Методические указания к оформлению дипломных проектов (работ) для студентов специальности 270900 - ''Технология мяса и мясных продуктов'' очного и заочного (ускоренного) обучения

Федеральное агентство по образованию Государственное образование учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ к оформлению дипломных проектов (работ) для студентов специальности 270900 – Технология мяса и мясных продуктов очного и заочного (ускоренного) обучения

Составители: Лескова С.Ю. Забалуева Ю.Ю. Миронов К.М.

Улан-Удэ 2005

Настоящие методические указания предназначены для выполнения выпускной квалификационной работы студентами дневного, заочного (сокращенного) обучения специальности 270900 – технология мяса и мясных продуктов. Методические указания, составленные в помощь выпускнику при выполнении дипломных проектов и работ, содержат необходимый иллюстрационный и информационный материал. Методические указания включают введение, разделы с характеристикой общих положений о структуре и объеме дипломных проектов и работ, организации дипломного проектирования, требований к оформлению и формированию текстовых документов и графической части дипломного проекта, этапов дипломного проектирования, включая формирование технологического задания, технико-экономическое обоснование строительства, реконструкции или технического перевооружения действующего предприятия. Разработанные методические указания являются логически законченной работой и могут быть использованы как самостоятельное руководство при выполнении курсовых проектов (работ) по спец. дисциплинам. Ключевые слова: дипломный проект, дипломная работа, текстовая часть, графическая часть, оформление, структура. Рецензент: К.П. Кондратьев, к.т.н., доцент Редактор Т.А. Стороженко подписано в печать 16.03.2005г. формат 60х84 1/16. Объем в усл. п. л. 4,65, уч. – изд. л. 4,0. Тираж 100 экз., печать операт., бум. писч. Заказ №68 Издательство ВСГТУ. г. Улан – Удэ, ул. Ключевская, 40, в 2

Содержание

Введение

Введение ..........................................................................4 1. Состав дипломного проекта, требования к объему и содержанию ..........................................................................6 1.1. Перечень и краткая характеристика разделов пояснительной записки к дипломному проекту ...................8 1.2. Требования к оформлению пояснительной записки к дипломному проекту ............................................26 2. Состав дипломной работы, требования к объему и содержанию ........................................................................37 2.1. Перечень и краткая характеристика разделов пояснительной записки к дипломной работе ......................38 2.2. Требования к оформлению пояснительной записки дипломной работе....................................................44 Приложения...................................................................51

Выполнение и защита выпускной квалификационной работы (ВКР) – завершающий этап образовательного процесса и форма итоговой государственной аттестации при подготовке молодых специалистов отрасли, позволяющий дать объективную оценку уровня их подготовки к творческому решению профессиональных задач. Выпускная квалификационная работа выполняется студентами в виде дипломной работы или дипломного проекта Дипломное проектирование является самостоятельной заключительной работой студента, в которой систематизируются, закрепляются и расширяются теоретические знания и практические навыки, полученные при изучении циклов дисциплин, предусмотренных основной образовательной программой подготовки. Студенты специальности 270900 – Технология мяса и мясопродуктов могут выполнять и защищать Государственной аттестационной комиссии: индивидуальные дипломные проекты; комплексные дипломные проекты; дипломные проекты с элементами научноисследовательской работы. Тематика дипломных проектов формируется в соответствии с современным состоянием и перспективами развития отраслевой науки, техники, технологии и направлена на решение актуальных производственных проблем с учетом реальных задач предприятий отрасли. Примерный перечень тем дипломного проектирования включает: технические проекты цехов различной мощности мясожирового, птицеубойного, колбасного,

3

4

консервного и других традиционных производств, различных по мощности, типу, ассортименту выпускаемой продукции; проекты цехов по производству нетрадиционных видов продукции из сырья мясной и птицеперерабатывающей промышленности; технические проекты реконструкции одного из цехов действующего предприятия; техническое перевооружение цехов действующих предприятий с целью совершенствования технологии; оптимизацию проектных решений с использованием элементов САПР и т.д. Наиболее целесообразно выполнение проектов по реальной тематике проектов строительства или технического перевооружения предприятий на основании их заявок, с проектированием и внедрением малоотходных и безотходных технологий, увеличивающих возможности организации комплексной переработки сырья и использования вторичных ресурсов отрасли. Требования к объему и содержанию выпускной квалификационной работы Выпускная квалификационная работа (дипломный проект или научно-исследовательская дипломная работа) включает пояснительную записку и графическую часть. Объем ВКР составляет, как правило, до 120 страниц пояснительной записки формата А4, сброшюрованных в папку по ГОСТ 2.301-68, и не менее 8 листов формата А1 графической части.

5

1. Состав дипломного проекта, требования к объему и содержанию Пояснительная записка дипломного проекта (проект строительства или реконструкции) должна содержать структурные элементы и разделы, которые располагают в следующей последовательности: 9 титульный лист; 9 задание на дипломное проектирование; 9 аннотация на русском и иностранном языках; 9 содержание; 9 введение; 9 технико-экономическое обоснование проекта строительства (реконструкции) предприятия или цеха; 9 технологическая часть; 9 инженерные расчеты процессов и аппаратов проектируемых производств; − автоматизация производственного процесса; − холодильная техника; − теплотехническая часть; − электротехническая часть; − архитектурно-строительная часть; − санитарно-техническая часть; 9 безопасность и экологичность проекта; 9 оценка технико-экономических показателей проекта с элементами бизнес-плана; 9 заключение; 9 список использованных источников; 9 приложения. Основной является технологическая часть, рекомендуемый объем которой в структуре пояснительной записки - не менее 50%. Инженерные расчеты, выполняемые в остальных разделах дипломного проекта, должны быть также 6

направлены на решение частной технической задачи, сформулированной в общем виде в теме и конкретизированной в техническом задании, роль которого для дипломного проекта выполняют особенности задания на проектирование. Графическая часть дипломного проекта должна быть непосредственно связана с расчетно-пояснительной запиской и отражать наиболее существенные результаты, полученные при решении конкретной технической задачи путем технологических и инженерных расчетов. Примерный перечень документов графической части дипломного проекта включает: 9 генеральный план предприятия (схема); 9 планы (разрезы) цеха предприятия до и после реконструкции с привязкой оборудования; 9 аппаратурно-технологические схемы производства; 9 функциональные диаграммы работы оборудования; 9 карты метрологического обеспечения технологических процессов; 9 схемы документооборота при первичном учете сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; 9 результаты инженерных расчетов процессов и аппаратов проектируемых производств; 9 чертежи общего вида нестандартных и современных единиц технологического оборудования представляющих практический интерес; 9 функциональную схему автоматизации производственных процессов; 9 результаты разработки мероприятий по охране окружающей среды и безопасности жизнедеятельности (схемы очистки производственных сточных вод, газовых выбросов и т.д.);

9 таблицу технико-экономических показателей проектируемого или реконструируемого предприятия (цеха) до и после реконструкции. При этом основное внимание должно уделяться представлению в графической части дипломного проекта информации о творческом подходе студента к выполнению индивидуального технического задания на проектирование (до 70 % графического материала). В каждом конкретном случае студент совместно с руководителем уточняет объем и содержание обеих частей дипломного проекта при разработке особенностей задания на проектирование. При реализации нестандартных технических решений с представлением материала в виде оригинальных программных продуктов, действующих моделей единиц технологического оборудования или технологических линий, макетов цехов предприятия, электрифицированных демонстрационных стендов и т. п. примерная структура и объем частей дипломного проектирования могут быть изменены.

7

8

1.1. Перечень и краткая характеристика разделов пояснительной записки к дипломному проекту Титульный лист является первой страницей пояснительной записки. Пример его оформления приведен в приложении 1. Вторым листом пояснительной записки служит задание на проектирование (приложение 3), подписанное студентом, руководителем и консультантами проекта. Аннотация на дипломный проект (составляется после завершения работы над пояснительной запиской, является графической частью) брошюруется после листа

задания на дипломное проектирование на русском языке (приложение 7). Аннотация включает следующую информацию: 9 тему дипломного проекта, работы; 9 инициалы и фамилию автора; 9 ученую степень, звание, инициалы, фамилию руководителя дипломного проекта; 9 сведения о количестве страниц, листов графического материала, таблиц, рисунков, использованных литературных источников, приложений; 9 краткую характеристику цели и задач дипломного проекта; 9 полученные результаты и их новизну, основные технологические, технико-эксплуатационные или конструктивные характеристики разработки, оценку экономической эффективности предлагаемых решений. Объем аннотации до одной страницы машинописного (компьютерного) текста через 1,5 интервала. Содержание включает название всех разделов и подразделов пояснительной записки с указанием номера страницы, на которой размещается начало раздела, подраздела. Нумерация страниц документа — сквозная, начиная с титульного листа, на котором номер страницы не проставляется. Страницы пояснительной записки нумеруют арабскими цифрами. Слово «Содержание» записывают в виде заголовка (симметрично тексту) с прописной буквы. Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами, начиная с прописной буквы. Пример оформления содержания пояснительной записки представлен в приложении 5. Во введении в краткой форме излагают современное состояние и перспективы развития, проблемы и

направления совершенствования конкретного производства мясной или птицеперерабатывающей промышленности. Здесь автор должен оценить современное состояние инженерных разработок, связанных с темой проекта, сформулировать актуальность поставленной задачи в проектировании, а также цель и задачи проекта. Дается краткая характеристика планируемых к реализации в проекте новейших достижений науки и техники, направленных на повышение качества выпускаемой продукции, рациональное использование ресурсов с внедрением мало- и безотходных технологий; краткое обоснование необходимости и реализации мероприятий по обеспечению охраны окружающей среды и безопасности жизнедеятельности. Технико-экономическое обоснование является первым разделом дипломного проекта, расчеты которого служат основанием для выполнения всех последующих разделов. Цель технико-экономического обоснования – доказать экономическую целесообразность и техническую возможность проектирования и строительства нового или реконструкции действующего предприятия. Технико-экономическое обоснование дипломного проекта составляют по специальным методикам, разработанным кафедрой «Экономика и организация производства», при соответствующей консультации специалистов. Используя материалы, собранные во время преддипломной практики, в технико-экономическом обосновании представляют: ƒ экономическую характеристику района строительства или реконструкции (численность населения и ее динамику, климатические и географические данные, сведения о развитии животноводства в районе, наличие

9

10

действующих предприятий по переработке скота или мяса) и тенденции ее развития; ƒ характеристику реконструируемого или проектируемого предприятия (сменную мощность, ассортимент выпускаемой продукции, радиус транспортировки продукции или скота, выбор площадки строительства, наличие транспортных связей); ƒ данные о необходимых капиталовложениях и их эффективности, способах обеспечения рабочей силой, водными и топливно-энергетическими ресурсами на основе предварительных расчетов. В зависимости от темы дипломного проекта (группа принадлежности предприятия по принятой классификации предприятий мясной промышленности, строительство нового предприятия или реконструкция действующего) исходные данные, а также методика и содержание расчетов этого раздела имеют некоторые различия. 1. При проектировании предприятия, тяготеющего к сырьевой базе (хладобойня, мясожировое производство, цех по убою и первичной переработке птицы, птицекомбинат), необходимы следующие данные: место строительства проектируемого предприятия, поголовье скота по видам на начало года; динамика изменения поголовья скота; живая масса скота; количество рабочих смен в году; величина действующих производственных мощностей в данном районе; год ввода в действие проектируемого предприятия; действующие нормы выхода мяса и вторичных продуктов убоя. 2. При проектировании предприятия, тяготеющего к центрам потребления (колбасное и консервное производства, цех по производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд), исходными данными являются: пункт строительства проектируемого предприятия; численность населения зоны снабжения

проектируемого предприятия трудовыми ресурсами на начало года и его динамика, норма потребления колбасных изделий на человека в год; норма потребления мяса на человека в год; производственная мощность действующих предприятий и ассортимент выпускаемой продукции; год ввода в действие проектируемого предприятия. 3. При разработке проекта реконструкции действующего предприятия используют следующие исходные данные: мощность предприятия и обоснование изменения ассортимента выпускаемой продукции с указанием перечня нормативной документации по стандартизации, характеристики потребительских свойств, обеспечения спроса различных социальных групп и слоев населения и т. п.; состав оборудования, степень его технического и морального износа; действующие технологические схемы и их недостатки, сведения о стабильности качества выпускаемой продукции, обеспеченность рынков сбыта и анализ спроса на продукцию (для колбасного и консервного производств) Технологический раздел является основным, как по техническому смыслу, так и по объему (не менее 50 % объема пояснительной записки) В нем рассматривают следующие вопросы. 1. Характеристика современного состояния техники и технологии в области проектируемого или реконструируемого производства на основе анализа технической и патентной литературы. 2. Расчет основного сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и упаковки. 3. Выбор и обоснование базовых технологических схем производства. Характеристику технологических схем производства приводят кратко в случае применения общепринятых технологических приемов и параметров. Подробное

11

12

описание необходимо в случае выбора оригинальных, запатентованных технологий, передового отечественного и зарубежного опыта с обязательной ссылкой на источники информации (технологические инструкции, учебники, учебные пособия или иную техническую литературу). Обязательным элементом технологической части является анализ возможности целенаправленного сбора и эффективной переработки вторичных сырьевых ресурсов, утилизации производственных стоков, отходов и выбросов. Следует привести общую характеристику мероприятий и рекомендовать пути рационального использования в основном производстве. 4. Расчет и подбор оборудования, рабочей силы, производственных и вспомогательных площадей. При выполнении расчетов на ЭВМ в приложении приводят алгоритмы, распечатки результатов расчетов и т. п. При расчете и подборе оборудования следует дать критерии выбора и его технические характеристики. При выполнении дипломного проекта по реконструкции действующего производства перед расчетом и подбором нового оборудования следует провести анализ физического и морального износа имеющегося, в случае его использования после реконструкции. При расширении производства или увеличении мощности необходимо привести поверочный расчет оборудования. Целесообразность подбора оборудования подтверждают расчетом и графическим выполнением функциональной диаграммы работы оборудования участка, цеха, которую, как правило, выносят в графическую часть или помещают в приложении к пояснительной записке. 5. Организация технологических процессов и описание компоновочно-планировочных решений с обязательным указанием позиций помещений и основных

единиц технологического оборудования на соответствующих листах графической части дипломного проекта. При выполнении дипломного проекта по реконструкции предприятия или цеха следует акцентировать внимание на особенностях организации технологических процессов до и после реконструкции.. Взаимосвязь составных частей проекта пояснительной записки и графической части - в виде ссылок в тексте пояснительной записки на соответствующие листы графической части с указанием позиций обязательна для дипломного проекта в целом, включая описание работы единиц оборудования, анализ рациональности структуры производственных линий и организации технологических потоков. 6. Комплекс мероприятий по обеспечению качества выпускаемой продукции, включая организацию ветеринарно-санитарного и входного контроля основного сырья и вспомогательных материалов; организацию технохимического и производственного контроля с составлением карт метрологического обеспечения производства в целом или отдельных, наиболее ответственных за качество продукции, участков; мероприятия по стандартизации и сертификации выпускаемой продукции с указанием соответствующих нормативных документов по стандартизации. Следует акцентировать внимание на безопасности продукции для жизни и здоровья людей в комплексе показателей, ее обеспечивающих. 7. Краткое изложение вопросов организации производственного учета и контроля, предлагаемая схема документооборота. С целью углубленной проработки конкретных инженерных задач, решаемых в дипломном проекте,

13

14

выполненные в технологическом разделе расчеты дополняются инженерными расчетами отдельных процессов и аппаратов проектируемых производств в разделе, следующем непосредственно за технологическим. Проведенные в ходе дипломного проектирования расчеты по технологическому разделу, а также процессам и аппаратам проектируемых производств расширяются и углубляются инженерными расчетами по холодои теплоснабжению, электротехнике и санитарной технике; дополняются мероприятиями по автоматизации конкретных технологических процессов, обеспечению безопасности жизнедеятельности предприятия и предлагаемыми техническими решениями по архитектурностроительному оформлению. При выполнении раздела "Автоматизация производственного процесса" систематизируются, расширяются и закрепляются теоретические знания и практические навыки по автоматизации производственных процессов с применением их для решения конкретных технологических задач. Студенты совместно с руководителем дипломного проекта выбирают в качестве объекта автоматизации схемы существующих или проектируемых производств, технологических линий, согласовывают с консультантом - специалистом соответствующей кафедры выбор объектов управления и постановку задачи по управлению конкретными параметрами технологического процесса и самостоятельно выполняют раздел. Раздел состоит из двух частей: графической (функциональная схема автоматизации) и текстовой в пояснительной записке. На функциональной схеме автоматизации изображают объекты и системы управления в соответствии с выполненным заданием.

Текстовая часть раздела включает: ƒ описание и анализ объектов автоматизации; ƒ выбор и обоснование параметров контроля, сигнализации и регулирования; ƒ выбор технических средств автоматизации. Значимость раздела "Холодоснабжение" обусловлена широким применением искусственного холода в мясной промышленности для получения температур ниже температуры окружающей среды. Применение холода и холодильной техники при производстве и хранении мяса и мясопродуктов обеспечивает создание оптимальных условий проведения технологических процессов, является наиболее эффективным и распространенным способом консервирования, обеспечивающим высокую степень сохранения пищевой и биологической ценности при наиболее низких по сравнению с другими способами энергетических затратах обеспечивает создание запасов готовой продукции, равномерное потребление сезонных продуктов в течение года. В зависимости от задач холодильной обработки и предполагаемых сроков хранения процесс осуществляют при различных температурах. В соответствии с этим различают следующие процессы холодильной обработки: ƒ охлаждение и хранение мяса и мясопродуктов при температурах выше криоскопических, но близких к ним; продолжительность хранения зависит от вида сырья, исходной микробиальной обсемененности, величин рН, активности воды, наличия дополнительных к холоду средств и составляет от 5 до 30 сут; ƒ замораживание и хранение в замороженном состоянии мяса и мясопродуктов при температурах, обеспечивающих фазовый переход значительного количества воды в лед; продолжительность хранения

15

16

составляет 6-12 мес и более; ƒ подмораживание мяса при температурах на 23°С ниже криоскопической; продолжительность хранения при ограниченном льдообразовании составляет 20 сут. Режимы и условия холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов следует предусматривать в соответствии с «Технологическими инструкциями по холодильной обработке и хранению мяса и мясопродуктов на мясокомбинатах». Особую актуальность имеют инженерные расчеты по этому разделу для мясожирового и птицеперерабатывающего производств, где они могут быть сопряжены с выполнением углубленного индивидуального задания, например, анализом и разработкой мероприятий по сокращению потерь массы при холодильной обработке и хранении. В разделе «Теплоснабжение» рассчитывают расход теплоты на технологические и хозяйственно-бытовые цели, отопление, вентиляцию, горячее водоснабжение, кондиционирование воздуха. По суммарному расходу теплоты выбирают котельные агрегаты и определяют расход топлива. Разделы «Холодоснабжение» и «Теплоснабжение» выполняются при консультации специалистов соответствующих кафедр. Дипломный проект является комплексной квалификационной работой студента, по которой оценивают уровень его общеинженерной и специальной подготовки, а также умение ставить и решать задачи технического перевооружения и реконструкции предприятий, включая вопросы организации электроснабжения и рационального выбора электрооборудования.

Структура электротехнического раздела дипломного проекта включает: ƒ общую характеристику и выбор источника электроснабжения; ƒ определение категории производственных помещений для выбора типа электродвигателей; ƒ выбор мощности и типа электродвигателей по расчетной мощности технологического оборудования, подъемно-транспортных механизмов и погрузочноразгрузочных устройств для различных производственных помещений; ƒ определение силовой нагрузки с учетом коэффициента спроса; ƒ расчет освещения предприятия методом удельной мощности; ƒ расчет необходимой мощности трансформаторов для электроснабжения предприятия; ƒ расчет установки для компенсации реактивной мощности; ƒ выбор типа и количества трансформаторов на трансформаторной подстанции; ƒ расчет годового расхода и стоимости электрической энергии по предприятию; ƒ расчет технико-экономических показателей и разработку организационно-технических мероприятий по энергосбережению. Раздел выполняется в соответствии с методическими указаниями и при консультации специалистов соответствующей кафедры. Основанием для разработки архитектурностроителъного раздела являются тип проектируемого предприятия и пункт его строительства, указанные в задании на проектирование.

17

18

При выполнении этого раздела дипломного проекта студент должен выбрать технически и экономически обоснованное решение генерального плана проектируемого предприятия, объемно-планировочные и строительные конструкции главного производственного здания (для нового строительства). В архитектурно-строительной части дают климатическую характеристику района расположения предприятия (средняя температура воздуха самой холодной пятидневки и самых холодных суток, среднегодовая температура наружного воздуха, глубина промерзания грунта и горизонта грунтовых вод). Показатели определяют с помощью нормативов СНиП IIА.6-72, а при реконструкции действующего предприятия берут из материалов, собранных во время преддипломной практики. На основании этих данных производят выбор строительных площадок (для нового строительства), материалов и конструкций, приводят характеристику основных производственных зданий (цехов), включая их теплотехнические характеристики, конструктивные элементы (основание, фундамент, стены, междуэтажные перекрытия и т. д.) и используемые материалы. В случае разработки проекта строительства производственного корпуса обязательно приводят основные показатели генерального плана: площадь строительного участка, площадь застройки, озеленения и др., а также дают ссылку на изображение генерального плана в графической частя дипломного проекта. При выполнении дипломного проекта по реконструкции действующего предприятия следует дать развернутую характеристику генерального плана, особо отметив возможности расширения площади конкретных производственных зданий, размеры пристроек, сетку

колонн, обоснование выбора строительных конструкций и т.д. В архитектурно-строительном разделе пояснительной записки приводят: краткое описание промышленной площадки предприятия; перечень строительных материалов и конструкций главного производственного корпуса, характеристику внутренней отделки производственных помещений (стены, полы, типы изоляций и т. д.). В санитарно-технической части выполняют расчеты санитарно-технического оборудования проектируемого предприятия, цеха, участка, решая вопросы организации отопления, вентиляции, водоснабжения, канализации и локальней очистки сточных вод. Целью расчета отопления является определение расхода теплоты и топлива (в единицу времени и за отопительный сезон), а также общей поверхности нагрева и количества нагревательных отопительных приборов. В производственных помещениях, как правило, проектируют общеобменную приточно-вытяжную вентиляцию с механическим побуждением и естественную вытяжную вентиляцию через вентиляционные клапаны (для помещений с однократным воздухообменом). В зависимости от степени загрязненности воздуха в отдельных цехах систему можно снабдить фильтрами и установками для регенерации воздуха, например, в цехе кормовых и технических продуктов. Путем инженерных расчетов определяют объемный расход воздуха для помещений с выделениями влаги, пыли, паров и газов (расчет ведут для каждого выделения в отдельности), на основании чего проводят подбор калорифера для общеобменной приточно-вытяжной

19

20

механической (принудительной) вентиляции и вентилятора, а также электродвигателя к нему. Целью расчета водоснабжения является определение расхода воды предприятием, цехом на производственные, хозяйственно-питьевые и противопожарные нужды, а также количества теплоты, необходимого для получения горячей воды для этих нужд. Водоснабжение может быть запроектировано от собственных водоисточников (артезианских скважин с водонапорной башней и насосной) или от городской водопроводной сети. Во всех производственных помещениях, за исключением охлаждаемых и складских, проектируют внутренний водопровод с холодной и горячей водой, разводкой к местам потребления, с установкой умывальников и фонтанчиков для питьевой воды. Для производственных и хозяйственных нужд, в том числе для мойки оборудования, помещений для душевых, полива территории предприятия и зеленых насаждений и т.п., также проектируют водопровод с разводкой к местам потребления. Расход воды определяют по нормам расхода на хозяйственно-питьевые нужды с учетом коэффициента неравномерности. Для внутреннего пожаротушения проектируют пожарный водопровод с пожарными гидрантами. Расход воды на противопожарные нужды принимают в зависимости от категории производства, объема здания и степени огнестойкости от 5 до 40 дм3/смену при расчете продолжительности пожара 3 ч. Для упрощения расчетов рассматривают тупиковый тип системы водоснабжения. Целью расчета канализации является определение расхода сточных вод и расчет локальных очистных сооружений (отстойника, жироловки) для их очистки.

Раздел выполняется в соответствии с методическими указаниями и при консультации специалистов соответствующей кафедры. Логическим продолжением предыдущего является раздел «Безопасность и экологичность проекта», выполняемый при консультации преподавателей соответствующей кафедры в соответствии с алгоритмами расчета опасных и вредных производственных факторов, которые сопровождают технологический процесс. При проектировании производственных зданий и сооружений должны соблюдаться правила и нормы по охране труда. Производственные здания, сооружения, оборудование, технологические процессы должны отвечать требованиям, обеспечивающим здоровье и безопасные условия труда. Эти требования включают: рациональное использование территории и производственных помещений, правильную эксплуатацию оборудования и организацию технологических процессов, защиту работающих от воздействия вредных условий труда, содержание производственных помещений и рабочих мест в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и правилами. Раздел «Безопасность жизнедеятельности» пояснительной записки включает: ƒ анализ опасных и вредных производственных факторов (физических, химических, психофизиологических, биологических); ƒ разработку перечня мероприятий: ƒ по технике безопасности применительно к установленному в проекте оборудованию и особенностям работы на нем, а также применительно к особенностям производственных помещений; ƒ по профилактике инфекционных и инвазионных заболеваний человека и животных;

21

22

ƒ по обеспечению экологичности проекта; ƒ по гражданской обороне и обеспечению устойчивости работы предприятия в условиях чрезвычайных ситуаций производства. Завершает инженерные расчеты раздел «Бизнесплан», выполняемый при консультации преподавателя кафедры «Экономика и организация производства» в соответствии с методическими указаниями, в которых подробно рассматриваются вопросы бизнес-планирования и расчета экономической эффективности мероприятий при реконструкции и новом строительстве предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Цель выполнения раздела – оценить уровень экономической подготовки студента и умение применять полученные теоретические знания при решении вопросов рациональной организации производства, труда и управления на предприятии. Структура раздела включает: ƒ бизнес-план; ƒ финансово-экономические показатели проекта, в том числе: капитальные вложения на строительство, реконструкцию, расширение действующего предприятия и внедрение новых образцов техники; расчет основных финансово-экономических показателей реконструируемого и проектируемого предприятия; оценку финансово-экономической эффективности проектных решений. Исходными материалами для выполнения раздела дипломного проекта являются: 1. нормативно-справочные материалы, взятые на предприятиях во время преддипломной практики (оптовые цены, структура себестоимости, должностные оклады и

тарифные ставки, затраты на электроэнергию и топливноэнергетические ресурсы и др.); 2. специальная литература по экономике, организации и планированию производства на предприятиях мясной промышленности. Бизнес - план представляет собой перспективный документ, в котором обосновываются основные вопросы, связанные с осуществлением и реализацией проекта. Структура и содержание бизнес-плана строго не регламентированы, поэтому он может иметь различные разделы. Для более полного и наглядного представления информации рекомендуется использовать таблицы, схемы, диаграммы, графики. Примерный перечень разделов бизнес-плана включает: 1. характеристику продукции; 1. анализ рынка сбыта, спроса и объема продаж; 2. оценку конкурентов; 3. организацию маркетинговой службы; 4. источники финансирования. Оценка основных экономических показателей реконструируемого и проектируемого предприятия включает расчеты: 9 производства и реализации всех видов продукции; 9 затрат на сырье и вспомогательные материалы; 9 возвратных отходов; 9 транспортно- заготовительных расходов; 9 вспомогательных материалов на технологические нужды; 9 топлива и энергии на технологические цели; 9 численности рабочих и фонда заработной платы; 9 отчислений на социальные нужды;

23

24

9 расходов на подготовку и освоение производства; 9 затрат на содержание и эксплуатацию оборудования; 9 общепроизводственных, общехозяйственных, прочих производственных, а также внепроизводственных расходов. Полную себестоимость определяют, суммируя все вышеперечисленные статьи затрат. Калькулирование 1 т каждого вида продукции производят делением полной себестоимости на физический объем производства соответствующего изделия. Экономическая эффективность проектов характеризуется рядом показателей, которые рекомендуется рассчитывать отдельно как для нового строительства, так и для реконструируемых предприятий и представлять во время защиты дипломного проекта в виде отдельного листа графической части. В заключении приводят основные выводы по всем разделам записки и графической части, которые должны отражать особенности дипломного проекта. Кратко формулируют, за счет каких технологических, технических и инженерных решений достигается повышение качества выпускаемой продукции, совершенствование технологических процессов, рациональное и безотходное использование сырьевых ресурсов, удовлетворение потребностей различных слоев населения в полноценных продуктах питания и т.п. В конце заключения указывают расчетный годовой экономический эффект от внедрения или реализации дипломного проекта. В списке использованных источников следует указать современную отечественную и зарубежную техническую и патентную литературу по теме проекта, а

также перечень нормативных документов: государственных и отраслевых стандартов, технических условий и технологических инструкций, методических указаний и рекомендаций, проспекты отечественных и зарубежных фирм. Примеры оформления списка использованных источников приведены в приложении 13. В приложениях могут быть представлены материалы расчетов на ЭВМ, оформленные в соответствии с ГОСТ 2.105-95, таблицы формата A3, А4х2, А4хЗ, функциональные диаграммы работы технологических линий или отдельных единиц оборудования, алгоритмы решения инженерных задач, аппаратурно-технологические схемы и схемы оригинальных единиц оборудования, а также перечни производственных помещений и технологического оборудования.

25

26

1.2. Требования к оформлению пояснительной записки к дипломному проекту Каждая пояснительная записка имеет титульный лист, задание и собственно текст. Титульный лист и задание на дипломный проект выполняют на листах формата А 4 по установленным образцам (приложения 1, 3). В структуру пояснительной записки дипломного проекта могут входить текстовые документы двух видов: 1. содержащие сплошной текст; 2. содержащие текст, разбитый на графы – это перечни элементов схем, перечни помещений, перечни оборудования, оформляемые по ГОСТ 2.106-96.

Собственно текст пояснительной записки пишут на листах формата А 4 с основной надписью по ГОСТ 2.10468. Расстояние от рамки до границ текста в начале и конце строк - не менее 3 мм. Расстояние от верхней или нижней строки текста до верхней или нижней рамки должно быть не менее 10 мм. Абзацы в тексте начинают отступом, равным 15-17 мм (приложение 15). Примеры структуры пояснительной записки с основными надписями первого и последующих листов приведены и примеры выполнения основных надписей по ГОСТ 2 104-68 и ГОСТ 21.101-93-в приложении 14. Основная надпись первого листа применяется в начале каждого нового раздела. В графе 1 основной надписи записывают название темы проекта; в графе 2 обозначение проекта, например: ДП 210.10.1.41.0000.ПЗ; в графе 4 проставляют букву «У», так как проект учебный, в графе 7 - порядковый номер страницы, учитывая при этом, что отсчет ведется с титульного листа; в графе 8 - общее количество листов записки, включая листы приложений. Разделы пояснительной записки нумеруют арабскими цифрами и делят на подразделы, которые могут иметь пункты. Номер любого пункта состоит из номера раздела, номера подраздела и своего порядкового номера, разделенных точками. Пример такой нумерации приведен в приложении 5. «Содержание», «Введение», «Заключение» и «Список использованных источников» не нумеруются и пишутся симметрично относительно текста. Наименования разделов и подразделов должны быть краткими, их записывают в виде заголовков с абзаца и с прописной буквы, не подчеркивая. Между порядковым

номером и заголовком ставят точку, в конце заголовка точка не ставится. Перенос слов в заголовках не допускается. Раздел пояснительной записки следует начинать с нового листа (страницы). Каждый пункт и подпункт записывают с абзаца. Количество таблиц и иллюстраций должно быть достаточным для пояснения излагаемого текста. Их располагают по тексту документа после обязательной ссылки на них в тексте, например: «Технологическая схема получения белкового гидролизата из пера птицы представлена на рисунке 2»; «Результаты расчета сырья и материалов для получения белкового гидролизата из пера птицы сведены в таблицу 3». Пример оформления рисунков в пояснительной записке дипломного проекта приведен в приложении 11, таблиц - в приложении 9. Материал, дополняющий текст пояснительной записки, помещают в приложениях. В тексте документа должны быть даны ссылки на все приложения. Каждое приложение следует начинить с новой страницы с указанием наверху страницы в центре строки слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» и его обозначения, ниже помещают заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита за исключением букв Ё, 3, И, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» следует буква, обозначающая его последовательность. Если в документе одно приложение, оно обозначается «ПРИЛОЖЕНИЕ А». Таблицы и рисунки каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением

27

28

Оформление текста

Графическую часть дипломного проектa выполняют на белой чертежной бумаге в объеме не менее 8 листов стандартного формата А1 по ГОСТ 2.301-68. При автоматизированном выполнении графической части дипломного проекта на графических печатающих устройствах типа плоттера допускается использование стандартной белой бумаги плотностью 80 г/м2. Плотность заполнения листов должна быть не менее 60 %. Рекомендуется использовать следующие масштабы изображения: 9 для генерального плана в зависимости от площади земельного участка - 1:200 или 1:500;

9 для планов и разрезов - 1:200; 1:100; 1:50. Технологические схемы выполняют в произвольном масштабе, но с обязательным соблюдением реальных пропорций в габаритных размерах единиц оборудования. Если графическая часть не помешается на формате А1, допускается использование дополнительных форматов, образуемых увеличением коротких сторон основных форматов на величину, кратную формату А4 (297x210 мм). Выпускаемые листы чертежной бумаги несколько больше размеров установленных форматов. Поэтому перед выполнением чертежа необходимо нанести на лист бумаги границы формата. Затем оформляют рамку, наносимую внутри границ формата: сверху, справа и снизу на расстоянии 5 мм, слева на расстоянии 20 мм. Внутри рамки в правом нижнем углу каждого листа располагают штамп - основную надпись, а в левом верхнем углу листа - дополнительную графу основной надписи, которые выполняют в соответствии с требованиями ГОСТ 2.104-68. Размеры и примеры выполнения основной надписи листов графической части даны в приложении 14. В основной надписи чертежа на поле 1 записывают наименование документа. На поле 2 записывают полное обозначение чертежа. При выполнении чертежа на нескольких листах на каждом из них указывают одно и то же обозначение, а листам присваивают порядковый номер. Обозначение листов графической части включает обозначение проекта, состоящее из индекса формы обучения (Д - дневной, З – заочной); индекса факультета и кафедры – 210; индекса дисциплины на кафедре; индекса вида работ; классификационной характеристики темы работ (первая цифра означает вид производств, вторая – код вида работ); номера позиции для графических документов (для специальности 270900 принять - 0000);

29

30

перед цифрой обозначения приложения, например: «Таблица В.1», «Рисунок А.2». К группе текстовых документов, содержащих текст, разбитый на графы, относятся в основном перечни элементов технологических схем, помещений, оборудования. Перечни элементов технологических схем, помещений, оборудования составляют на отдельных листах.. Перечни элементов схем, помещений, оборудования являются самостоятельными документами и не считаются страницами пояснительной записки. Допускается совмещать перечни элементов технологической схемы, помещений, оборудования с технологической схемой или строительным чертежом (генеральный план предприятия, план цеха и т.д.), располагая их на свободном поле чертежа над основной надписью и заполняя в том же порядке и по той же форме, что и при выполнении на отдельном листе. Графическая часть

буквенного шифра документа. Правила обозначения учебных документов приведены в приложении 17. Приведенное обозначение указывается на титульном листе проекта и в основной надписи первого листа пояснительной записки. Состав и содержание строительных чертежей в графической части дипломного проекта определяется темой и заданием на его выполнение. Они представлены в основном генеральными планами предприятий, планами и разрезами зданий, на которых изображены компоновочнопланировочные решения с привязкой основного оборудования Генеральный план - горизонтальная проекция участка застройки, а также ближайших подходов и подъездов к нему, на котором изображаются все здания, сооружения, площадки с твердым покрытием, озеленение. На генеральном плане показывают здания основного и вспомогательного производства, проезды для автотранспорта, железнодорожные и автомобильные рампы, резервуары для воды (пожарные, технологические), навесы и т п. На крупных предприятиях (более 80 человек работающего персонала) рекомендуется выделять зоны отдыха (спортплощадки, беседки и др.). Генеральный план предприятия располагают длинной стороной условной границы территории участка вдоль длинной стороны листа, при этом северная часть участка застройки должна находиться вверху. Допускается отклонение от ориентации на север в пределах 90º влево или вправо. Здания и сооружения на плане изображаются в виде условных обозначений в соответствии с ГОСТ 21.204-93. При разработке генплана необходимо учесть требования пожарной безопасности, гражданской обороны и

чрезвычайных ситуаций Размеры, координаты и высотные отметки указывают в метрах с точностью до трех знаков после запятой. В левом верхнем углу помещают розу ветров, указывая стрелкой направление преобладающего ветра. На листах с изображением генеральных планов приводят перечень зданий и сооружений по форме 2 ГОСТ 21.501-93. Условные графические изображения и обозначения выполняют в соответствии с ГОСТ 21 501-93 На генеральном плане приводят также таблицу с показателями: 9 площадь территории промплощадки, га; 9 площадь застройки зданиями и сооружениями, га; 9 площадь озеленения территории,га; 9 коэффициент – застройки, %. Планы производственных корпусов. вычерчивают в оптимальных масштабах по ГОСТ 2.302-68 с изображением общепринятых элементов (сетка колонн, температурный шов, транспортные узлы и т.д.) и приводят перечень всех производственных помещений и основных единиц технологического оборудования. Координатные оси здания или сооружения наносят на изображения тонкими штрихпунктирными линиями с длинными штрихами и обозначают в кружках диаметром 6-12 мм арабскими цифрами или буквами русского алфавита, кроме букв Е, 3, Й, О, Х, Ц, Ч, Щ, Ъ, Ы, Ь. Буквами обозначают координатные оси по меньшей стороне здания; если букв не хватает, последующие оси допускается обозначать двумя буквами, например, АА, ББ, ВВ. Цифрами обозначают координатные оси по стороне здания с большим количеством координатных осей. Последовательность их цифровых и буквенных обозначений принимают по плану слева направо и снизу

31

32

вверх. Размер шрифта для обозначения координатных осей должен быть больше размера цифр размерных чисел, применяемых на чертеже, в полтора-два раза. Каждое отдельное здание (цех, корпус и т.п.) должно иметь самостоятельную систему обозначения координатных осей. Размерную линию на ее пересечении с выносными линиями, линиями контура или осевыми линиями ограничивают засечками в виде толстых основных линий длиной 2-4 мм, проводимых с наклоном вправо под углом 45° к размерной линии, при этом выносные линии должны выступать за крайние размерные линии на 1-3 мм. Отметки уровней (высоты, глубины) элементов конструкции от уровня отсчета (условной «нулевой отметки») указывают в метрах с тремя десятичными знаками после запятой. На разрезах и сечениях отметках помещают на выносных линиях или линиях контура и обозначают знаками. При этом стрелку выполняют основными тонкими линиями длиной 2-4 мм, проведенными под углом 45º к горизонту. «Нулевую» отметку и отметки выше нулевой указывают со знаком «+», например, +0,250; +3,600, отметки ниже нулевой указывают со знаком «_», например, -0,150.

Планы этажей располагают на листе в порядке возрастания нумерации этажей снизу вверх и слева направо. На строительных чертежах указывают: 9 оборудование - в виде упрощенных контурных

очертаний условными графическими изображениями сплошной основной линией, выдерживая габаритные размеры машин и аппаратов; 9 строительные конструкции в виде упрошенных контурных очертаний в соответствии с ГОСТ 21.501-93; 9 координатные оси здания или сооружения и расстояния между ними; 9 отметки чистых, полов этажей и основных площадок; 9 привязку оборудования к координатным осям или к элементам конструкций (стенам, перегородкам). Все размеры даются в миллиметрах. Номера позиций оборудования указывают на полках линий-выносок, проводимых от единиц оборудования. Разрезы производственных цехов выполняют в масштабе 1:100 или 1:50 с использованием рекомендуемых условных графических изображений единиц оборудования. Разрезы здания обозначаются арабскими цифрами, например 1 - 1, 2 - 2. Допускается разрезы обозначать прописными буквами русского алфавита. Чертежи на листах располагают в следующей последовательности: планы – в порядке возрастания нумерации этажей снизу вверх или слева направо, разрезы, сечения, узлы и фрагменты – в последовательности их нумерации сверху вниз или слева направо. Технологическая схема проектируемого или реконструируемого производства является одним из основных документов дипломного проекта по специальности 270900. Она является проектным документом, представляющим графическое изображение технологического процесса в виде условных изображений машин и аппаратов, расположенных в требуемой

33

34

последовательности, соединенных между собой соответствующими линиями связи. Технологическая схема служит источником информации о полном составе элементов производства и связях между ними. Условные графические обозначения элементов и устройств на технологических схемах выполняют сплошной линией. Элементам и устройствам, показанным на схеме, как правило, присваивают буквенное обозначение, соответствующее начальной букве их наименований, например: насос - Н; емкость - Е; теплообменник – Т. Технологические схемы в зависимости от сущности и масштаба изображаемого процесса могут быть выполнены на листах формата А1, А2 или А3. Схема вычерчивается слева направо по ходу технологического процесса. Допускается изображать на схеме технологический процесс в две (или более) параллельных линии с соблюдением при этом последовательности процесса. При выборе расстояния между изображениями необходимо руководствоваться тем, что схема должна быть компактной. На технологических схемах можно помещать различные технические данные. Их записывают либо около графических обозначений элементов, по возможности справа или сверху, либо на свободном поле схемы. Например, около изображений аппаратов можно указать номинальные значения параметров процесса, состав участвующих в процессе масс и др. Данные об условных графических изображениях, показанных на схеме, записывают в перечень элементов,

помещаемые на листе схемы в виде таблицы в правом углу над основной надписью. Расстояние между перечнем элементов и основной надписью должно быть не менее 12 мм (приложение 16). В графах перечня указывают следующие данные: - в графе «Поз. обозначения» - обозначение элемента или устройства. Элементы или устройства одного типа и размера с одинаковыми технологическими параметрами, имеющие на схеме последовательные порядковые номера. Допускается записывать в перечень одной строкой, например, Н1, …, Н3. − в графе «Наименование» - наименование и при необходимости технические данные элемента; − в графе «Кол.» - количество элементов в схеме; − графе «Примечание» - завод-изготовитель или другую необходимую информацию. Все элементы записывают в перечень элементов в алфавитном порядке, использованных буквенных обозначений сверху вниз. Технологические схемы сопровождаются описанием, которое включается в пояснительную записку в качестве одного из подразделов и проводится по отдельным операциям технологического процесса. Первоначально приводятся краткие сведения о сырье, сообщается о способах поступления, хранения сырья и подачи его на переработку. Далее последовательно по ходу технологического процесса дается краткая характеристика процессов, протекающих в машинах и аппаратах, и указываются способы их проведения (непрерывное или периодическое). При этом перечисляются все основные и побочные продукты, а также отходы, формирующиеся на каждой стадии технологического процесса. При необходимости более полной характеристики процессов

35

36

следует указать их температуру и др.).

основные

параметры (давление,

2. Состав дипломной работы, требования к объему и содержанию Научная дипломная работа выполняется по актуальной тематике и включает: 9 введение; 9 аналитический обзор литературы, цель и задачи экспериментов; 9 схему организации эксперимента и методы исследования; 9 результаты собственных исследований с обсуждением и выводами; 9 раздел технической части, с реальным или перспективным использованием результатов НИР. Пояснительная записка научно-исследовательской дипломной работы содержит структурные элементы и разделы, которые располагают в следующей последовательности: 9 титульный лист; 9 задание на дипломную работу; 9 содержание; 9 введение; 9 основная часть, включающая разделы: 9 аналитический обзор литературы по теме исследований, содержащий 2-3 подраздела, каждый из которых может логически делиться на 2-3 пункта; 9 экспериментальная часть, которая включает подразделы: - объекты исследований и методы исследований; 37

- результаты и обсуждение; 9 бизнес-план проекта; 9 заключение; 9 список использованных источников, 9 приложения (в произвольном перечне по мере необходимости представления информации). Пример оформления титульного листа на научноисследовательскую дипломную работу приведен в приложении 1, задание на дипломную работу - в приложении 2 и содержания - в приложении 4. 2.1. Перечень и краткая характеристика разделов пояснительной записки к дипломной работе Во введении, как правило, дают оценку современного состояния решаемой научно-технической проблемы или задачи, приводят обоснование актуальности и новизны темы, формулируют цели и задачи исследования. Аналитический обзор литературы содержит результаты теоретических исследований по теме работы. Задача студента при выполнении этого раздела - дать исчерпывающее представление о состоянии вопросов, касающихся темы дипломной работы, на основании глубокого анализа отечественной и зарубежной технический и патентной литературы. При проведении аналитических исследований обязательно приводятся основные положения со ссылкой на источник. Раздел следует заканчивать формулировкой выводов о возможности использования известных методов исследования, технологических приемов и т.п. для решения конкретных задач, поставленных в научноисследовательской дипломной работе.

38

Рекомендуемый объем обзора литературы - не более 1/3 части от объема всей научно-исследовательской работы, исключая приложения. В экспериментальной части дают полную характеристику объектов исследования, указывая источники и способы получения основного сырья, а также вспомогательных материалов, которые используются в работе, приводя ссылки на нормативную документацию, указывая минимальную и необходимую информацию о предприятии-изготовителе. В случае использования ферментных препаратов или бактериальных культур в этом разделе приводят их полную биохимическую и физико-химическую характеристику и обоснование целесообразности применения в работе. При использовании для проведения эксперимента оригинальной установки в этом разделе приводят ее принципиальную схему с описанием устройства и принципа действия. Важным методическим моментом при выполнении научно-исследовательской дипломной работы является правильный выбор методик определения целевых показателей, от чего во многом зависит достоверность, а следовательно научная и практическая значимость полученных результатов. Следует отметить значение подраздела экспериментальной части «Методы исследований», перечень которых включает инструментальные физические, физико-химические, биохимические, традиционные химические, а также обязательные математические методы планирования эксперимента и статистической обработки результатов экспериментальных исследований. При выполнении исследовательской работы студентам необходимо использовать комплекс современных физико-химических и физических методов,

совокупность которых позволяет делать заключение о качестве сыры, предполагать его рациональное использование, строить стратегию организации производства. В отдельные пункты объединяют изложение методик математических методов планирования эксперимента, статистической обработки результатов экспериментальных исследований или алгоритмов решения оптимизационных задач с использованием программных продуктов и средств вычислительной техники. Наиболее важным по смысловой нагрузке и значительным по объему является раздел «Результаты и обсуждение», в котором излагаются результаты собственных экспериментальных исследований студента. Прикладной характер исследований, выполняемых в научно-исследовательской работе, обязательно учитывает современные тенденции комплексного и рационального использования сырьевых ресурсов, организации безотходного и интенсивного производства на базе современных подходов к созданию биологически полноценных продуктов с высокими потребительскими свойствами и требованиями к качеству. Изложение данного раздела в пояснительной записке начинают, как правило, с расширенной характеристики объекта исследования, дополненной новой экспериментально полученной информацией о фактически имеющихся объемах сырьевых ресурсов с позиций полноты и рациональности использования на пищевые или кормовые цели, пищевой или кормовой ценности, и т. п. Далее подробно и последовательно описывают полученные результаты, дают сравнительный анализ с аналогами, приводят табличные данные или графические интерпретации аналитических зависимостей, отражающих установленные в работе закономерности.

39

40

Принципиально важным моментом является обсуждение полученных результатов. Здесь значительное место должно быть уделено физико-химической сущности исследуемых явлений и процессов на базе классических представлений о механизмах протекающих при хранении и переработке мясного сырья и продуктов биохимических реакций и процессов (или может быть предложена собственная версия). Завершающая стадия обработки экспериментальных данных - анализ полученных зависимостей, выявление несущественных и значимых факторов, оптимизация процессов и разработка практических рекомендаций. Практическая направленность научноисследовательских дипломных работ находит отражение в обязательной разработке инженерных элементов – «Технический раздел», объем которого варьирует в зависимости от степени предварительной проработки и характера темы научно-исследовательской работы: поисковый, внедренческий. В работах поискового характера инженерная проработка темы состоит в разработке новой или модифицированной технологической схемы производства с подбором необходимого для ее реализации серийно выпускаемого или оригинального оборудования, что находит отражение в графической части работы в виде аппаратурно-технологической схемы, компоновочного решения, рецептурных композиций и т.п. Рекомендуется также при защите дипломного проекта или на этапах разработки практиковать проведение расширенной дегустации образцов продукции, разработку проектов нормативной документации (технические условия, технологические инструкции), производственную апробацию технологий, акты которых оформляют в виде приложений.

Важным и завершающим разделом, подтверждающим перспективность научно-исследовательской работы, является расчет технико-экономических показателей с элементами бизнес-плана – «Экономический раздел». Разработка наиболее значимых его разделов позволяет правильно оценить реальность производства новых видов продуктов, отразить социальные задачи (преодоление дефицита товаров и услуг, развитие научнотехнического потенциала), наметить мероприятия по организации рекламы и маркетинга, что дает возможность рекомендовать вновь разработанные продукты к непосредственной реализации в условиях производства. В подразделе «Характеристика продукции» экономического раздела дается сравнение с известной аналогичной выпускаемой конкурентной продукцией, делается акцент на новизну и преимущества предлагаемых технических решений. Может быть приведено краткое описание оборудования и технических средств, на которых она изготавливается, указываются ее качественные характеристики, специфика упаковки. Оценка рынка сбыта отражает изучение потребностей различных физиологических и социальных групп населения в предлагаемых продуктах и прогнозирование цен на новые их виды. Давая оценку конкурентам, необходимо уделить внимание крупным производителям аналогичной продукции, а также оценить стабильность рынка сбыта. Важным элементом бизнес-плана является разработка мероприятий по организации маркетинга. Маркетинг - комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе оценки и прогнозирования

41

42

рынка, разработку стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В организацию работы службы маркетинга входит: ƒ схема распространения продукции; ƒ ценообразование; ƒ реклама; ƒ методы стимулирования продаж; ƒ формирование общественного мнения о новых продуктах. Следует указать, как будет реализовываться продукция (через фирменные магазины, оптовые торговые организации или каким-то иным способом). Приводятся ответы на вопросы: как будут определяться цены на данную продукцию, какой уровень рентабельности предполагается получить (запланировать), как будет организована реклама. Следует указать пути роста объема продаж: за счет расширения рынка сбыта, благодаря поиску новых форм привлечения покупателей, организации сервиса и т. п. Подраздел «Производственный и финансовый план» бизнес-плана включает экономические расчеты: ƒ планируемого производства и реализации продукции; ƒ затрат на сырье и основные материалы; ƒ численности рабочего персонала и фонда заработной платы; ƒ расходов на подготовку и освоение производства; ƒ затрат на содержание и эксплуатацию оборудования; ƒ внепроизводственных расходов; ƒ оценку экономической эффективности разработки, включая итоговую таблицу основных экономических показателей проекта.

Разделы дипломной работы выполняют, руководствуясь методическими указаниями и при консультации преподавателей профильной кафедры. В заключении приводят основные выводы по результатам экспериментальных исследований, а также результаты оценки их экономической эффективности и (или) социальной значимости. Список использованных источников должен содержать сведения об источниках информации, оформленные в соответствии с ГОСТ 7.1-84 (приложение 13). Источники научной и технической информации нумеруют по мере их упоминания в тексте. В приложения выносят отдельные иллюстрации, распечатки с ЭВМ, протоколы дегустации продукции, акты производственных испытаний, проекты нормативной документации (технических условий и технологических инструкций) на новые оригинальные продукты и т.п. Графическая часть научно-исследовательской дипломной работы является иллюстративным материалом к результатам аналитических и экспериментальных исследований. Ее оформление имеет целью всестороннее отражение обобщенных и обработанных результатов, полученных в ходе выполнения дипломной работы.

43

44

2.2. Требования к оформлению пояснительной записки дипломной работе Оформление текста Текстовые документы оформляют на белой бумаге формата А4 одним из способов: 9 рукописным, с одной или двух сторон листа, с высотой букв и цифр не менее 2.5 мм, цвет пасты или чернил – черный, синий или фиолетовый;

9 компьютерным с одной стороны листа с применением текстового редактора WORD: шрифт Times New Roman, кегль 14, абзацный отступ 1,25 см, межстрочный интервал – полуторный. Текст следует печатать, соблюдая следующие размеры полей, мм, не менее: левое – 30; правое – 10; верхнее – 15; нижнее – 20. Допускается аккуратно вписывать в отпечатанный текст отдельные слова, формулы, знаки черными чернилами или черной тушью. Текст документа должен быть четким и не допускать разных толкований. Рекомендуется использовать глаголы в безличной форме. Не следует употреблять глаголы в форме первого лица единственного числа. При изложении материала должны применяться научно-технические термины, обозначения и определения, общепринятые для мясной отрасли. В тексте документа не допускается применение: − оборотов разговорной речи; − различных научно-технических терминов для одного и того же понятия, а также иностранных слов и терминов при наличии равнозначных в русском языке; − произвольного словообразования и сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии и соответствующими стандартами; − сокращенного обозначения единиц физических величин (параметров, показателей), если они употребляются в тексте без численных значений; − математического знака минус (-) перед отрицательным значением параметров процессов; следует писать словом «минус»; − математических знаков: < (меньше), = (равно), > (больше), а также знаков № (номер) и % (процент) без

численных значений показателей. Следует писать: «не равно», «номер», «проценты»; − сокращенных обозначений стандартов, технических условий и других нормативных документов без регистрационных номеров. Все физические величины, их наименования и обозначения приводится в системе СИ по ГОСТ 8.417-81. При необходимости в скобках допускается дополнительно указать единицы других систем, разрешенных к применению. Наименование структурных элементов дипломной работы «РЕФЕРАТ», «СОДЕРЖАНИЕ», «ВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ» и т. д. и разделов основной части располагают на новой странице в середине строки без точки в конце, печатают прописными буквами, не подчеркивая. Заголовки подразделов и пунктов следует начинать с абзацного отступа и печатать с прописной буквы вразрядку, не подчеркивая, без точки в конце. Если заголовок включает несколько предложений, их разделяют точками. Переносы слов в заголовке не допускаются. Расстояние между заголовками структурных элементов разделов и текстов должно быть не менее 3-4 интервалов; расстояние между заголовками раздела и подраздела – 2 интервала. Пункты и подпункты основной части следует начинать печатать с абзацного отступа. Страницы работы нумеруются арабскими цифрами вверху справа, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, включая приложения.

45

46

Титульный лист и задание включают в общую нумерацию страниц, номер страниц на титульном листе и листах задания не ставят. Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, и распечатки с компьютера включают в общую нумерацию страниц работы. Разделы, подразделы, пункты и подпункты нумеруют арабскими цифрами с точкой в конце. Подразделы нумеруют в пределах разделов, пункты – в пределах подразделов. Математические формулы записывают в центре строки с интервалом в одну строку до и после текста. Непосредственно после формулы приводят пояснения символов и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если они небыли ранее пояснены. Пояснения начинают словом «где» без двоеточия после него и приводят в той последовательности, в которой символы приведены в формуле. Формулы нумеруют в пределах раздела, при этом номер формулы состоит из номера раздела и номера формулы в этом разделе, разделенных точек. Пример: «Выход готовой продукции Мп, %, определяют по формуле Мп = (Мс * Z) / 100,

Если формула или уравнение не помещаются на одной строке, их допускается переносить только на знаках выполняемых операций, при этом знак в начале следующей строки повторяется. При переносе формулы на знак умножения пишется знак « * ».

Ссылки в тексте на формулы даются в круглых скобках, например: «… в формуле (1.1)». Цифровой материал оформляются, как правило, в виде таблиц. Таблицы, как и иллюстрации, располагают в основной части документа непосредственно после ссылки на них в тексте. Таблица должна иметь номер и название, которое выполняют с прописной буквы, а подзаголовки граф – со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Диагональное деление головки таблицы не допускается. Высота строк таблицы должна быть не менее 8мм. Допускается помещать таблицу вдоль длинной стороны листа. Пример построения таблицы приведен в приложении 8. При переносе таблицы на другую страницу первая часть таблицы снизу линией не ограничивается. Графу «Номер по порядку» в таблицу включать не допускается. Графы таблицы нумеруются арабскими цифрами, если в тексте работы имеются ссылки на них. Если в строке одной и той же графы приведено одиночное слово, которое затем повторяется, то его заменяют кавычками. Если повторяющийся текст состоит и двух и более слов, при первом повторении его заменяют словом «То же», а затем кавычками. Аналогично поступают с повторяющейся частью фразы. Не допускается заменять кавычками повторяющиеся в таблице цифры, математические знаки, знаки процента и номера, обозначения нормативных документов.

47

48

где Мс – масса сырья в смену, кг; Z – выход продукции к массе сырья, %.

При отсутствии данных следует ставить прочерк. В текстовых документах, особенно в научных дипломных работах, результаты расчетов или экспериментальных исследований выражают в виде диаграмм. Пример выполнения диаграммы представлен в приложении 12. Ссылки на источники литературы следует приводить по порядку упоминания их в тексте, указывая порядковый номер по списку, выделенный двумя квадратными скобками или слэшами. Список использованных источников оформляется по ГОСТ 7.1 – 84 и располагают после заключения (перед приложениями). Следует обратить внимание, что в заголовке описания книги или статьи приводят фамилию одного автора, как правило, первого, а всех авторов перечисляют за косой чертой после названия книги или статьи. Пример оформления списка использованных источников приведен в приложении 13. Иллюстрированный материал, таблицы большого формата, расчеты, описания алгоритмов и программ задач, решаемых на компьютере, предпочтительно помещать в приложениях. Приложения, как правило, выполняются на листах формата А3, А4*3, А4*4, А2 иА1. Все приложения перечисляются в содержании с указанием их номеров и заголовков. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа. Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц. Приложения следует оформлять как продолжение записки на ее последующих страницах. Располагают приложения по мере появления ссылок на них в основном тексте. Каждое приложение должно начинаться с новой

страницы и иметь заголовок, напечатанный прописными буквами. В правом верхнем углу над заголовком прописными буквами должно быть напечатано слово «ПРИЛОЖЕНИЕ». Если в работе приложений более одного, их нумеруют арабскими цифрами порядковой нумерацией.

49

50

Графическая часть Графическая часть научно-исследовательской дипломной работы является иллюстративным материалом к результатам аналитических и экспериментальных исследований. Ее оформление имеет целью всестороннее отражение обобщенных и обработанных результатов, полученных в ходе выполнения дипломной работы. Графическая часть может быть представлена в виде схем планирования, организации и проведения эксперимента, экспериментальных установок; фотографий; диаграмм; графических зависимостей, технологических и аппаратурно-технологических схем производства модифицированных и новых видов продуктов; таблиц с рецептурами, результатами оценки качества, и расчетной экономической эффективности организации производства новых видов продуктов в условиях действующих предприятий.

Приложения ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Оформление титульного листа к дипломному проекту (работе). Федеральное агентство по образованию Государственное образование учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов» УТВЕРЖДАЮ Зав.кафедрой ТМКП _________________________ подпись __________________________ дата Дипломный проект (работа) ___________________________________________________________ _____________________________________________________________ Автор проекта (работы) ________________________________________ подпись, дата инициалы, фамилия группа Специальность________________________________________________ номер, наименование Обозначение проекта (работы)__________________________________ Руководитель проекта (работы)__________________________________ подпись, дата инициалы, И.О.Ф. Консультанты по разделам: ______________________ _______________ _____________________ ______________________ _______________ _____________________ ______________________ _______________ _____________________ ______________________ _______________ _____________________ ______________________ _______________ _____________________ краткое наименование подпись, дата инициалы, фамилия Нормоконтроль___________ ______________ ___________________ подпись, дата инициалы, фамилия Улан – Удэ 2005

51

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Оформление бланка задания на дипломную работу. Федеральное агентство по образованию Государственное образование учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов» УТВЕРЖДАЮ Зав.кафедрой ТМКП __________________________ подпись __________________________ дата Задание на дипломную работу Студент______________________________________________________ инициалы, фамилия код специальности группа Тема:_________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ утверждена приказом по ВСГТУ №____________от_________________ 2. Срок представления работы к защите___________________________ 3. Содержание дипломной работы________________________________ 3.1. Введение_________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 3.2. Литературный обзор________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 3.3. Методы испытания_________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 3.4. Экспериментальная часть___________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________

52

_____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 3.5. Экономический раздел с элементами бизнес-плана_____________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 3.6. Другие разделы работы_____________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 3.7. Приложения_______________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 4. Графическая часть___________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ Руководитель работы_________ _____________ ___________________ подпись, дата инициалы, фамилия Консультанты по разделам: ___________________________ _______________ ________________ ___________________________ _______________ ________________ ___________________________ _______________ ________________ ___________________________ _______________ ________________ ___________________________ _______________ ________________ ___________________________ _______________ ________________ краткое наименование подпись, дата инициалы, фамилия Задание к исполнению принял

______________ ________________ подпись, дата инициалы, фамилия

53

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Оформление бланка задания на дипломный проект. Федеральное агентство по образованию Государственное образование учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов» УТВЕРЖДАЮ Зав.кафедрой ТМКП __________________________ подпись __________________________ дата Задание на дипломный проект Студент______________________________________________________ инициалы, фамилия код специальности группа 1. Тема:_________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ утверждена приказом по ВСГТУ №___________от__________________ 2.Срок представления проекта к защите___________________________ 3.Особенности задания_________________________________________ _____________________________________________________________ 4.Содержаниедипломногопроекта________________________________ 4.1.Введение__________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 4.2. Технико-экономическоеобоснование__________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 4.3. Технологический раздел____________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________

54

4.4.Холодоснабжение__________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 4.5.Автоматизация_____________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 4..6.Безопасность жизнедеятельности_____________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 4.7. Экономический раздел с элементами бизнес-плана______________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 4.8.Другиеразделы проекта______________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ 5.Графическая часть___________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ Руководитель проекта____________________ ____________________ Подпись,дата инициалы, фамилия Консультанты по разделам: _____________________________ __________ __________________ _____________________________ __________ __________________ _____________________________ __________ ___________________ краткое наименован подпись, дата инициалы, фамилия Задание к исполнению принял

_________ ___________________ Подпись,дата инициалы, фамилия

55

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 Пример оформления содержания дипломной работы. СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Литературный обзор 1.1. Функционально-технологические свойства белков 1.2. Комбинированные пищевые продукты; принципы сочетания и преимущества 1.3. Источники белка растительного происхождения и их применении в технологии мясопродуктов 2. Экспериментальная часть. Объекты и методы исследований 2.1. Объект исследования и его характеристика 2.2. Общие методы исследований 2.3. Определение аминокислотного состава продуктов 2.4. Определение фракционного состава белков 2.5.Определение аминокислотного скора и оценка сбалансированности аминокислотного состава продуктов 2.6. Функциональные свойства продуктов 2.7. Структурно-механические и реологические свойства продуктов 2.8. Качественные показатели готовых изделий 2.9. Методы математической статистики 2.10. Математическое моделирование рецептурного состава колбасных изделий и деликатесной продукции 3. Результаты и обсуждение 3.1. Сравнительная характеристика бобовых культур чечевицы и сои 3.2. Функционально-технологические свойства модельных фаршей вареных колбасных изделий 3.3. Практическая апробация мясных изделий с добавлением чечевичной муки 3.3.1. Апробация экспериментальных вареных колбасных изделий с применением чечевичной муки 3.3.1.1. Технология производства 3.3.1.2. Анализ качественных показателей 3.3.1.3. Выбор оптимальной рецептурной композиции с применением пакета программ математического моделирования

56

3.3.2. Производство и апробация деликатесной продукции с применением чечевичной муки 3.3.2.1. Технология производства цельномышечных деликатесных изделий 3.3.2.2. Качественные показатели копченовареных продуктов из свинины и говядины 3.3.2.3. Выбор оптимальных технологических режимов и рецептурного состава на основе методов математического моделирования 4. Экономическая часть 4.1. Оценка технико-экономической эффективности внедрения чечевичной муки в производство с элементами бизнес-плана 4.2. Финансово – экономические показатели действующего предприятия 4.2.1. Капитальные вложения на реконструкция, расширение действующего предприятия и внедрение новых образцов техники 4.2.2. Расчет основных экономических показателей реконструируемого предприятия 4.2.3. Производство и реализация колбасных изделий и деликатесной продукции 4.2.4. Затраты на сырье и основные материалы колбасного производства 4.2.5. Вспомогательные материалы на технологические нужды 4.2.6. Расчет численности и фонда заработной платы 4.2.7. Отчисления на социальные нужды 4.2.8. Расходы на подготовку и освоение производства 4.2.9. Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования 4.2.10. Общепроизводственные расходы 4.2.11. Прочие производственные расходы 4.2.12. Внепроизводственные расходы 4.2.13. Экономическая эффективность реконструкции предприятия Заключение Список использованных источников Приложение

57

ПРИЛОЖЕНИЕ 5 Пример оформления содержания дипломного проекта. СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Технико-экономическое обоснование 1.1. Район размещения и выбор оптимального варианта реконструкции 1.2. Сырьевая зона 1.3. Определение объема и ассортимента продукции 1.4. Расчет мощности шкуроконсервировочного и жирового цехов после реконструкции 1.5. Обоснование снабжения строительными, энергетическими ресурсами, рабочей силой, источниками финансирования 2. Технологическая часть 2.1. Анализ организации технологических процессов и технологические расчеты по шкуроконссрвировочному цеху 2.1.1. Анализ организации технологического процесса в шкуроконсервировочном цехе до реконструкции 2.1.2. Выбор и обоснование технологических схем обработки шкуросырья после реконструкции 2.1.3. Расчет сырья и готовой продукции 2.1.4. Расчет расхода соли и антисептиков 2.1.5. Расчет рабочей силы 2.1.6. Подбор и расчет технологического оборудования 2.1.7. Расчет площадей 2.1.8. Организация технохимического контроля и оценка качества готовой продукции 2.2. Анализ организации технологических процессов и технологические расчеты по цеху пищевых животных жиров 2.2.1. Анализ организации технологического процесса в цехе пищевых животных жиров 2.2.2. Выбор и обоснование технологических схем вытопки жира после реконструкции 2.2.3. Расчет сырья и готовой продукции 2.2.4. Расчет расхода соли и антисептиков 2.2.5. Расчет тары

58

2.2.6. Подбор и расчет технологического оборудования 2.2.7. Расчет рабочей силы 2.2.8. Расчет площадей 2.2.9. Организация технохимического контроля и оценка качества готовой продукции 3. Расчет процессов и оборудования для очистки жира 4. Электроснабжение 4.1. Определение категории помещения 4.2. Расчет электрической силовой нагрузки 4.3. Расчетная максимальная потребная активная и реактивная мощность силовой нагрузки 4.4. Расчет осветительной нагрузки 4.5. Определение годового расхода электрической энергии и ее стоимости 4.6. Расчет потребной мощности трансформатора 4.7. Расчет мощности компенсирующего устройства 4.8. Мероприятия по экономии электроэнергии 5. Автоматизация производственных процессов 5.1. Описание технологического процесса 5.2. Выбор параметров управления процессом 5.3. Выбор приборов контроля, регулирования и средств автоматизации 5.4. Описание схем контроля, регулирования, сигнализации, блокировки 6. Безопасность и экологичность проекта 6.1. Анализ опасных и вредных факторов 6.2. Химические опасные и вредные факторы 6.3. Биологические факторы 6.4. Психофизиологические факторы 6.5. Экологическая безопасность 6.6. Защита работающих и материальных ценностей при чрезвычайных ситуациях 7. Архитектурно-строительная часть 7.1. Объемно-планировочное решение 7.2. Конструктивное решение 7.3. Генеральный план предприятия 8. Санитарно-техническая часть 8.1. Вентиляция 8.2.Отопление 8.3.Водоснабжение

59

8.4. Канализация 9. Холодильная техника и теплоснабжение 9.1. Расчет вместимости холодильника и площади холодильных камер 9.2. Расчет потребности в искусственном холоде 9.3. Выбор рабочих режимов холодильной установки 9.4. Расчет и подбор компрессора 9.5. Расчет и подбор конденсатора 9.6. Расчет и подбор камерного оборудования 9.7. Определение потребности в теплоснабжении 9.8. Расход тепла на технологические нужды 10. Экономический раздел с элементами бизнес-плана 10.1. Бизнес-план проекта 10.1.1. Характеристика продукции 10.1.2. Оценка рынка сбыта 10.1.3. Оценка конкурентов 10.1.4. Организация маркетинга 10.1.5. Производственный и организационный план 10.1.6. Юридический план 10.1.7. Оценка риска и страхование мясокомбината 10.2. Финансово-экономические показатели проекта 10.3. Экономическая эффективность проекта реконструкции Заключение Список использованных источников Приложение

60

ПРИЛОЖЕНИЕ 6 Пример оформления реферата на дипломную работу. РЕФЕРАТ Дипломная работа 150 с. компьютерного текста, 25 рис., 30 табл., 75 источников и 5 приложений. Ключевые слова: ЧЕЧЕВИЧНАЯ МУКА, ВНЕДРЕНИЕ

ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ АПРОБАЦИЯ,

Объекты исследования – мясные продукты, модельные фаршевые системы, вареные колбасы, полученные с использованием чечевичной муки, цельномышечные варено-копченные изделия из говядины и свинины. Цель работы – изучение возможности применения в технологии колбасных изделий и деликатесной продукции белковых препаратов из чечевицы (чечевичной муки). Методы исследования – физико-химические, физические, биохимические, математические. На основе комплексной оценки химического, фракционного и аминокислотного состава чечевичной муки, физико-химических и функционально-технологических свойств модельных фаршей и образцов цельномышечных продуктов с помощью пакетов программ математического моделирования получены рациональные рецептурные композиции для вареных колбас, а также оптимальные режимы и модифицированные рецептуры рассолов для производства варенокопченых изделий из свинины и говядины, разработаны модифицированные технологические схемы их производства. Эффективность – лабораторная и опытно-промышленная апробация в условиях ОАО «Комбинат мясной «Калачаеевский» выявила ряд преимуществ отечественного чечевичного препарата перед зарубежными соевыми, подтвержденных техникоэкономической оценкой эффективности использования чечевичной муки в производстве колбасных изделий и деликатесной продукции. Разработаны проекты нормативной документации на производство новых видов мясных продуктов с чечевичной мукой.

61

ПРИЛОЖЕНИЕ 7 Пример оформления аннотации на дипломный проект. Аннотация дипломного проекта Тема дипломного проекта – «Реконструкция шкуроконсервировочного и жирового цехов комбината мясного "Лискинский" с целью повышения качества и конкурентоспособности продукции». Автор: Гунькина Л. В. Руководитель: Глотова И.А. Проект включает 120 страниц пояснительной записки, 8 листов графической части, 88 таблиц. 12 рисунков, 41 источник литературы. В дипломном проекте предлагаются альтернативные варианты организации технологических процессов консервирования шкур, что является особенностью задания. Ассортимент и объем производства продукции обоснованы технологическими расчетами. Предлагаются два варианта реконструкции шкуроконсервировочного цеха, один из которых предусматривает консервирование шкур крупного рогатого скота в барабанах БХА, а другой - на установке Я8-ФОВ сухими посолочными смесями. В целях расширения ассортимента выпускаемой продукции в жировом цехе предусмотрена расфасовка животных жиров в мелкую потребительскую тару. В дипломном проекте представлены расчеты сырья и готовой продукции, вспомогательных материалов, обоснованы рациональные технологические схемы первичной обработки и консервирования шкуросырья, проведен расчет и подбор технологического оборудования, численности рабочих, производственных площадей. В целях рационального использования кератинсодержащего сырья предлагается установка линии для обработки волоса и щетины. Разработана функциональная схема автоматизации процесса обработки и консервирования шкур крупного рогатого скота. Проект дополнен расчетами затрат на производство и реализацию продукции, основных технико-экономических показателей, экономическим анализом, а также мероприятиями по обеспечению безопасности и безвредности производственных процессов для рабочего персонала и окружающей среды.

62

ПРИЛОЖЕНИЕ 8 Пример оформления таблиц в пояснительной записки к дипломной работе.

ПРИЛОЖЕНИЕ 9 Пример оформления таблиц в пояснительной записки к дипломному проекту.

Таблица 1 Длительность технологических операций по первичной обработке крупного рогатого скота

Таблица 1 - Длительность технологических операций по первичной обработке крупного рогатого скота

Наименование операций

Длительность операции на одну голову, с

Электрооглушение Наложение путовых цепей Подъем туш на подвесной путь Наложение лигатуры Обескровливание Съемка шкур с головы Отделение головы, подвешивание на крюки обработки, подрезка и выворачивание языка для ветеринарного осмотра Забеловка ахиловых сухожилий Заделка проходника и отделение репицы Пересадка туш на конвейер забеловки Освобождение задних ног от путовых цепей Съемка шкуры с цевки Отделение путового сустава передних ног Съемка шкуры с передних ног Отделение цевочной кости передних ног Съемка шкуры с пахов Съемка шкуры с брюшной части Съемка шкуры с шейной части ………………………………………….. Установка туш на весы

33 13 17 16 30 44 20

Время, затрачиваемое в смену на технологическую операцию, мин 4,9 1,9 2,6 2,4 4,5 6,6 3,0

30 26

4,5 3,9

21 16

3,2 2,4

22 24

3,3 3,6

25 18

3,8 2,7

38 36 22

5,7 5,4 3,3

11

1,7

63

Наименование операций

Длительность операции на одну голову, с

Электрооглушение Наложение путовых цепей Подъем туш на подвесной путь Наложение лигатуры Обескровливание Съемка шкур с головы Отделение головы, подвешивание на крюки обработки, подрезка и выворачивание языка для ветеринарного осмотра Забеловка ахиловых сухожилий Заделка проходника и отделение репицы Пересадка туш на конвейер забеловки Освобождение задних ног от путовых цепей Съемка шкуры с цевки Отделение путового сустава передних ног Съемка шкуры с передних ног Отделение цевочной кости передних ног Съемка шкуры с пахов Съемка шкуры с брюшной части Съемка шкуры с шейной части ………………………………………….. Установка туш на весы

33 13 17 16 30 44 20

Время, затрачиваемое в смену на технологическую операцию, мин 4,9 1,9 2,6 2,4 4,5 6,6 3,0

30 26

4,5 3,9

21 16

3,2 2,4

22 24

3,3 3,6

25 18

3,8 2,7

38 36 22

5,7 5,4 3,3

11

1,7

64

ПРИЛОЖЕНИЕ 10 Пример оформления рисунков в пояснительной записки к дипломной работе.

ПРИЛОЖЕНИЕ 11 Пример оформления рисунков в пояснительной записки к дипломному проекту.

Технологическая схема первичной переработки КРС Подача скота на переработку Подача скота на переработку Электрооглушение (V= 50 Гц, U= 70-150 В, τ = 6-30 с) Электрооглушение (V= 50 Гц, U= 70-150 В, τ = 6-30 с) Подъем животных на путь обескровливания Подъем животных на путь обескровливания Обескровливание (τ = 8-10 мин) Обескровливание (τ = 8-10 мин) Отделение головы и конечностей Отделение головы и конечностей Забеловка туш (S = 20-30%) Забеловка туш (S = 20-30%) Механическая съемка шкуры Механическая съемка шкуры Извлечение внутренних органов Извлечение внутренних органов Разделение туш на полутуши

Разделение туш на полутуши

Сухая и мокрая зачистка полутуш

Сухая и мокрая зачистка полутуш

Клеймение

Клеймение

Взвешивание

Взвешивание

Передача на обвалку (для получения мяса в блоках)

Передача на обвалку (для получения мяса в блоках)

Рисунок 1

65

Рисунок 1 - Технологическая схема первичной переработки КРС

66

ПРИЛОЖЕНИЕ 12

ПРИЛОЖЕНИЕ 13

Пример оформления иллюстраций в пояснительной записки к дипломной работе.

Пример оформления списка использованных источников в выпускной квалификационной работе.

Влияние рН на стабильность ферментного препарата

ед./г 100 90 1

80 70 60

ПА

2 3

50 40 30 20 10 0 0,5

1

1,5

2

рН 1- рН=5,0; 2- рН=6,0; 3- рН=7,0. ПА – протеолитическая активность Рисунок 2

67

Список использованных источников 1. Антипова Л. В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности/Л.В Антипова. - М.:АгроНИИТЭИММП, 1991. - 36 с. (Мясная пром-сть: Обзор информ.). 2. Антипова Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности/Л.В. Антипова., И.А. Глотова; Воронеж, гос. технол. акад. – Воронеж, 1997. - 248с. 5. ТУ 10-10-01-03-89. Оболочка искусственная белковая «Белкозин». - Взамен ОСТ 49207-84. –М.: ВНИКИМП, 1989.- 4 2 с . 6. Патент 02096966 РФ. МКИ6 А 23 J 1/10; А 22 С 13/00. Способ подготовки коллагенсодержащего сырья для производства колбасной оболочки/ Л.В Антипова, И.А. Глотова ( Р Ф ) / / Б. И. –1997.-№ 33. 7. Антипова Л.В Получение и свойства коллагеновых субстанций из животных тканей/Л.В. Антипова, И.А. Глотова// Биотехнология. – 1999. - № 5. – С. 47-54. 8. Оценка физико-химических свойств и прикладных аспектов применения протеолитических ферментов/ О.П. Макагонова, Р.А. Рагозин, И А. Глотова// Межд конф. Вклад молодых ученых и специалистов пищевой промышленности в решение проблемы здорового питания в XXI веке, Москва, 28-30 сент. 1999 г.: Тез. докл. М., 1999. – С. 25-28. В дипломном проекте заголовок «Список использованных источников» пишут строчными буквами; в научно-исследовательской дипломной работе заголовок «СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ» пишут прописными буквами.

68

ПРИЛОЖЕНИЕ 15

ПРИЛОЖЕНИЕ 14

69

70

ПРИЛОЖЕНИЕ 17

ПРИЛОЖЕНИЕ 16

Правила обозначения учебных документов Присвоение кодов документам осуществляется на основе структур уровней классификатора документов согласно рисунка: X. XXX. XX. X. XX. XXX. XXXX. XX Буквенный шифр документа Номер позиции для графических документов

Три последние цифры зачетной книжки

Квалификационная характеристика темы работ

Индекс вида работ Индекс дисциплины на кафедре

Индекс факультета и кафедры Индекс формы обучения

Индекс формы обучения состоит из буквы представляющей собой первую букву той или иной формы обучения: Д – очной (дневной); З – заочной. Индекс факультета и кафедры принять – 210. Индекс дисциплины на кафедре: 10- технология мяса и мясных продуктов; 11- технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы; 12- технология сушки;

71

72

13- холодильная технология. Индекс вида работ принять по классификатору: 0- дипломное проектирование; 1- курсовое проектирование; 2- расчетно-графическая работа; 3- домашняя работа; 4- исследовательская работа; 5- преддипломная практика; 6- производственная практика; 7- учебная практика.

С – сантехника; Г- график; А – автоматизация; Х – холодоснабжение. Например: Д. 210. 10. 1. 31. 019. 0000. АСП

Классификационная характеристика темы работ. Первая цифра означает вид производств: 1- ЗППС; 2- Завод технических фабрикатов; 3- Консервный завод; 4- Колбасный завод; 5- Холодильник; 6- Птицекомбинат; 7- Овощехранилище; 8- Завод полуфабрикатов; 9- Рыбоперерабатывающий завод. Вторая цифра кода означает вид работы: 1- проект; 2- реконструкция. Номер позиции для графических документов для специальностей 270900 и 270800 принять – 0000. Буквенный шифр документа в соответствии с классификатором ПЗ – пояснительная записка; ТУ – технические условия; ГП – генеральный план; АСП – план проектируемого предприятия; АСП 1 – план этажа до реконструкции; АСП 2 – план этажа после реконструкции; АСР – разрезы. СХЕМЫ: Э- электрическая; Т- технологическая;

73

74