Программа и методические указания по преддипломной практике студентов специальностей 270800 - ''Технология консервирования и пищеконцентратов'' и 270900 - ''Технология мяса и мясных продуктов''

Министерство образования Российской Федерации Восточно – Сибирский государственный технологический университет Институт пищевой инженерии и биотехнологии Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»

Программа и методические указания по преддипломной практике студентов специальностей 270800-Технология консервирования и пищеконцентратов и 270900 – Технология мяса и мясных продуктов. Составители: к.т.н., доц. Брянская И.В. Рецензент: к.т.н., доц. Ханхалаева И.А.

ПРОГРАММА И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ СТУДЕНТОВ СПЕЦИАЛЬНОСТЕЙ 270900 – Технология мяса и мясных продуктов и 270800 – Технология консервов и пищеконцентратов

Составитель: к.т.н., доц. Брянская И.В. Подписано в печать 10.11.2003г. Формат 60х84 1/6. Объем в усл.п.л. 0,7, уч.-изд.л. 0,6. Электронный вариант. Заказ №116 _____________________________________________________________________

Улан – Удэ 2003

Издательство ВСГТУ. г.Улан-Удэ, ул.Ключевская, 40а.

2

Учебными планами специальностей 270800 и 270900 предусмотрена преддипломная практика в IX семестре 4 недели. Настоящая программа составлена в соответствии с учебным планом и ГОС ВПО, требованиями заказчика, а также с учетом опыта организации и проведения практики на кафедре «Технология мясных и консервированных продуктов». В ней определены цели и задачи преддипломной практики, формы организации, указания к составлению отчета. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ 1. Углубление и закрепление в производственных условиях знаний, приобретенных студентом в институте при изучении общеинженерных и специальных теоретических дисциплин. 2. Приобретение опыта организации производственных процессов и осуществления их контроля, или приобретение опыта в постановке научно – исследовательских работ и проведения экспериментов. 3. Ознакомление с основными технико – экономическими показателями предприятия. 4. Сбор, изучение и обобщение материалов для выполнения дипломного проекта.

Цели обучения и формы их реализации в период практики Вид практики

Деятельность

Тип: Преддипломная практика на проектировочный предприятии Вид: контроль, анализ, оценка технологической, организационно – управленческой и производственной деятельности на базе знаний технологии, экономики, организации труда и производства.

в научно – исследовательс кой лаборатории

Тип: исследовательский Вид: эксперимент, анализ результатов эксперимента, в том числе по программе оптимизации, заключение на основе сравнения

Степень сложности

Цель обучения

III-IV

- закрепить и углубить знания по технологии, экономике оборудованию изучаемого производства; дать комплексную оценку производственно й деятельности участка, цеха, завода с использованием знаний по спецдисциплина м, экономике, организации труда и производства; - сформировать творческие навыки критического анализа освоение методов планирования эксперимента, компьютерной оптимизации; - формирование творческих навыков критического анализа

IV

Формы реализации 1. Изучение нормативных документов на основную продукцию и анализ их соблюдения. 2. Анализ технико – экономических показателей предприятия в увязке с технологией основного производства. 3. Разработка мероприятий по совершенствованию производства с целью повышения качества продукции и эффективности производства. 4. Работа дублером мастера, технолога, начальника производственного участка.

1. Обзор специальной литературы, патентные исследования. 2. Обоснование цели исследования. Выбор контролируемых показателей и методов их исследования. 3. Проведение эксперимента. 4. Анализ экспериментальных данных с использованием математических методов. 5. Анализ на соответствия результатов эксперимента теоретической гипотезе.

3

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ Организацию, методическое обеспечение и руководство практикой осуществляет профилирующая кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов». О предстоящей практике студенты получают информацию в начале учебного года. Место практики назначается в соответствии с темой ВКР, а также с учетом возможности дальнейшего трудоустройства. Каждый студент перед практикой на промышленных предприятиях проходит медосмотр и оформляет санитарную книжку. График прохождения медосмотра Анализ Кровь

Место сдачи Студенческая поликлиника или по месту жительства

Сроки сдачи За 10 дней до начала практики

Баканализ на кишечную палочку Анализ на яйца глист Прививка на бруцеллез Студенческая поликлиника Не позднее чем за - анализ крови 20 дней до практики - проба на бруцеллез - прививка Для прививки формируются группы по 8-10 человек, исходя из емкости ампулы с вакциной Флюрография Студенческая поликлиника Действительно в или по месту жительства течение 6 месяцев

-

На организационном собрании рассматриваются вопросы: о сроках практики, необходимых документах (паспорт, студенческий билет, фотографии, дневник, санитарная книжка, квалификационное свидетельство, трудовая книжка (для имеющих), направление на практику, программа;

-

об особенностях организации практики на предприятии: пропускной режим, распорядок дня, распределение по рабочим местам, руководители практики от предприятия; об обязанностях студентов на предприятии по соблюдению внутреннего распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности, правил общежития и т.п.; о материалах, которые необходимо собрать для выполнения дипломных проектов; о содержании индивидуальных заданий на период практики при выполнении дипломных работ; о требованиях к отчету и порядке аттестации по практике;

Распределение рабочего времени практики Срок – 20 рабочих дней А. Практика на предприятии 1. 2. 3.

Общее ознакомление с предприятием Изучение производства и сбор материала Работа в плановом отделе и бухгалтерии Всего:

1 день 15 дней 6 дней 20 раб. дня

Б. Практика в научно – исследовательской лаборатории 1. 2.

Изучение специальной литературы, освоение методов исследования и проведение экспериментов Анализ и статистическая обработка полученного экспериментального материала Всего:

16 дней 4 дня 20 раб. дня

4

Содержание отчета по преддипломной практике. Практика на предприятии Характеристика предприятия Ассортимент выпускаемой продукции. Производственная мощность. Режим работы предприятия. Структура административно – технического и хозяйственного управления предприятием. Основные сведения о тепло – паровом, холодильно – компрессорном водоснабжении и очистных сооружениях. Характеристика сырьевой базы и района сбыта Характеристика района, откуда предприятие снабжается сырьем, максимальный и средний радиус района снабжения. Способы доставки сырья на предприятие, сравнительная стоимость доставки сырья. Направление сбыта основных видов продукции, потребительские оценки. Изучение и анализ производства Студент знакомится с предприятием в целом и, детально, с тем производством, в котором он проходит преддипломную практику с целью сбора материалов для выполнения дипломного проекта. Детально изучается организация технологического процесса: а) технологические схемы производства всех видов продукции (обязательно отмечаются отклонения от технологических инструкций с объяснением значения этих отклонений). Приводится расчет количества вырабатываемой продукции в смену;

б) организация производственного потока, с указанием способов транспортировки сырья от операции к операции (желательно подсчитать степень механизации транспортных операций и дать свои предложения); расстановка рабочих, занятых в производстве, производительность труда; недостатки в организации рабочих мест; в) установленное технологическое оборудование (составляется его спецификация, с указанием марки, производительности, мощности электродвигателя). Дать проверочный расчет производственных линий. Выявить узкие места; г) автоматизация производства; д) схема генплана, планы и разрезы основных производственных цехов или отделений, с расстановкой оборудования (проверить соответствие производственной площади расчетной в соответствии с количеством выпускаемой продукции) выявить узкие места; дать свои предложения; е) мероприятия по технике безопасности и промсанитарии производства, технологические и санитарные требования к оборудованию и производственным помещениям. Правила по технике безопасности и противопожарной технике (различные устройства автоблокировки, сигнализации, применяемые на предприятии); ж) вопросы сантехники предприятия (наружный и внутренний водопровод, системы общей и местной вентиляции, борьба с производственным шумом, система отопления, наружная и внутренняя канализация; з) мероприятия по гражданской обороне; и) ознакомление с работой лаборатории (состав лаборатории, оснащение оборудованием; порядок ведения анализов и составление отчетов по определению качества сырья и готовой продукции); к) сбор материалов для составления технико – экономического обоснования (ТЭО).

5

Экономическая часть Во время прохождения преддипломной практики, студент должен собрать необходимые данные для составления технико – экономического обоснования (ТЭО). Важным инструментом ТЭО является бизнес – план. Основная цель технико – экономического обоснования доказать техническую возможность и экономическую целесообразность нового строительства или реконструкции действующего предприятия. Технико – экономическое обоснование включает следующие вопросы: 1. Потребность в продукции 2. Характеристика основных преимуществ и недостатков с позиции покупателя предлагаемых решений, отличия между тем, что предлагает рынок в настоящее время, и тем, что предприятие может предложить в перспективе. 3. Стратегия маркетинга, ценообразования, сбыта товара. Подробнее требования к экономической части ВКР даны в методическом указании «Бизнес – план предприятия», издательство ВСГТУ, Улан – Удэ, 1999г. При выполнении дипломных работ по разработке новых технологий, продуктов желательно провести маркетинговые исследования, расчет цены. В работе студенты могут руководствоваться методическими указаниями: 1. «Маркетинговые исследования», издательство ВСГТУ, Улан – Удэ, 1999г. 2. «Расчет цены», издательство ВСГТУ, Улан – Удэ, 2001г.

Практика в научно – исследовательской лаборатории Организуется по индивидуальному плану согласованному с научным руководителем. Типовой план работы в научно – исследовательской лаборатории включает следующие вопросы: 1. Актуальность изучаемой проблемы. 2. Планирование научной работы дипломантом 3. Подбор и изучение литературы по исследуемой теме. Патентные исследования. 4. Методы исследования (краткое описание), используемые в данной работе. Применение ЭВМ в научных исследованиях. 5. Характеристика объекта исследования, используемых приборов и оборудования. 6. Методы планирования эксперимента. 7. Анализ полученных данных, в том числе с применением оптимизационной программы. Выводы. Рекомендации. Содержание и объем отчета по преддипломной практике в научно – исследовательской лаборатории определяется руководителем ВКР. Рекомендуемая литература 1. Технология мяса и мясных продуктов. /Л.Т. Алехина, А.С. Большаков и др.; под редакцией И.А. Рогова – М.: Агропромиздат, 1988. 2. Справочник технолога колбасного производства. /Под редакцией И.А. Рогова и А.Г. Забашты – М.: Колос, 1993. 3. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1992. 4. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 1986.

6

5. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. /А.Ф. Фан – Юнг, В.Л. Флауменбаум, А.К. Изотов и др. – М.: Пищевая промышленность, 1980. 6. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: НГУ, 1996. 7. Рогов И.А., Забашта А.Т., Казюлин Т.П. Общая технология мяса и мясопродуктов – М.: Колос, 2000. 8. Антипова Л.В., Глотова И.А., Казюлин Т.П. Дипломное проектирование. – Воронеж: ВГТА, 2001. 9. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов. – М.: «Колос», 1999. 10. Химия пищи /Под редакцией И.А. Рогова – М.: «Колос», 2000. 11. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки – М.: «Колос», 2002. 12. Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой отрасли. – М.: «Колос», 2002. 13. Программа и методические указания по преддипломной практике студентов. – Улан – Удэ: РИО ВСГТУ, 2003. 14. Драгина В.В., Колесникова Н.В. Контроль выполнения технологических процессов производства пищевых продуктов с использованием статистических методов анализа: методические указания для студентов спец. 270800 и 270900. – Улан – Удэ: РИО ВСГТУ, 1998. 15. Профессиональные и реферативные журналы: - Все о мясе. - Биотехнология. - Вопросы питания. -

Известия вузов. Пищевая технология. Пища, вкус и аромат.

-

Пищевая промышленность. Мясная индустрия. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. Рыбное хозяйство.

Ключевые слова Программа, практика, мясо, консервы, пищеконцентраты, цели, задачи.