La cucina del monastero. Ricette di cucina naturale per ogni stagione

Ricette di cucina naturale per ogni stagione

Prefazione fa, quando i nostri cinque dan o la vita casalinga. Pur non avendo dei figli erano piccoli, ìl tragitto mattutino verso bambìni di cui occuparsi, essi ricevono pare<:· Qualche anno

le rispettM: scuole ci portava ogni giorno in prossimità di un monastero, proprio durante l'ora che i monaci trascorrevano ne-J loro giar· dino: alcuni passeggiavano con la teSta china mentre altri erano assorti nella lettura del proprio libro di preghiere. n profondo silen· Z-io di quel giardino riusdva a penerrare in q ualche modo nella nostra auto rumorosa e tutte le volte che passavo vicino a quel luogo provavo una grande sensaz-ione di gioia. Alcuni anni fa, mentre Certa\'0 un luogo tranquillo in cui ritirarmi tra le varie confe-

renze che tenevo a New York, mi consigliaro-

chi ospiti e devono essere sempre pronti ad

aggiungere un posto alla taVOla del loro refet· torio. Dopo aver visitato altri monasteri ho avuto modo di riscontrare quanto sia duro il lavoro che i monaci svolgono nella loro vita contemplativa. Oltre ai soliti compiti essi si occupano dell'orto, si dedicano all'artigiana~ to, sfornano il pane, producono fonnaggio o

altri prodotti destinati alla vendim. l! loro im· pegno è duro come quello di chi vive all'ester· no delle com unirà monastiche: anch'essi, es,.. sendo di solito economicamente autonomi, devono far tornare i conti.

Avendo fatto vero di povertà, il lavoro che di preghiera al priorato di Nostra Signora i frati e le monache dC\'Ono svolgere in cuci· della Resurrezione, che allora si trovava a na spesso è difficile. l monasteri coltivano Cold Sprlng. Da quel giorno ho risalito mol· gran parte del proprio cibo, e i giovani monare volre il fiume Hudson sul traballante treni· ci apprendono l'arte di conservarlo. Alcuni no locale diretto a Poughlreepsie per immer· monaci sono cuochi molto dotati, come fra. germi nella vita di preghi.era che frate! Vict.or· tel Victor..-Antoine, i cui piatti semplici e de.. Antonie condivide generosamente con colo- lizlosl, serviti con uno spirito di preghiern profonda, hanno ispirato questo libro. Fratel ro che si recano al monastero-fattoria. Durante la mia prima visita feci una sco- Victor..-Antoine, inoltre1 è portato per il can..

no di andare a trascorrere un fine &e«imana

perta: i monasteri possiedono deUe cucine, e i monaci devono cucinare. Avevo già sentitO

to e, quando non è in cucina, lo si trova s.,. duro ad una scrivania intento a scrivere e a r..

parlare di frate! Lorenzo, l'analfabeta che nel·

rangìare la musica per la preghiera ln cappella (il Divino Ufficio) e per le grazie da canta· re prima dei paSti. La preghiera, i.lla\'Oro, la preparazione dei pasti e la loro consumazio-

l'Europa del diciassettesimo secolo faceva

l'esperienza della presenza del Signore nella

cucina dl un monastero, ma non sapevo che i monaci continuassero ancora questa pratica ne. il canto e il silenz-io sono tutti atti che si nelle cucine del ventesimo secolo. l monaci d~no non solo cucinare. ma anche lavare i piatti e svolgere rutti quei compiti che riguar..

riuniscono nel sacramento del refettorio. Parecchj monaci., come del resto molti di no~ sono di origine contadina e

le cucine dei

monasteri sono il vivo riflesso della comuni<> cuore a Dio nel silenzio, con le paro le e il ne del corpo e dello spirito che ha luogo in canto, a rutte le ore, dalle prime veglie alle queste comunità. Forse le festività hanno sem~ compiete della sera. Questi d ue uffici, le ,..,. pre avuto più significaco nei monasteri che in qualsiasi altro luogo per via del netto conmsto con l'ascetismo della vita dì tutti i gìomlln un monastero u n giorno di festa viene vissuto con moderazione, ma si cucinano cibi speciali con una tale cura, si canra con un tale fervore che ì1 monastero vibra letteralmente d i gìoia. la celebrazione delle festività, infatti, è una profon~ da riaffcn:nazione dell'Incarnazione. ll Figlio

glie e la compieta, sono come d elle porte ìn#

dell'Uomo venne mangiando e bevendo. Il chiostro e un luogo molto diverso dal mondo esterno. Se non lo fosse, chi vive nel mondo non ne sarebbe attratto. ln u n mona·

convinta che queseesperienza debba e possa

caston:u e con pietre preziose attraverso le quaH i mo naci avvicinano il mo ndo al para# diso ogni giorno della loro vita. Questo libro è nato nella cucina del prìorato di Nostra Signora della Risurrezione. Avendo condiviso le gioie dei pasti e a nche u n po' della stanchezza del lavoro con i monaci di questo monastero, sono fermamente essere condivisa con altri uomini e altre d on*

vità divemano p regh iera. Giorno dopo gior~ no, i monaci s i recano in ca ppella, H c,e nrro

ne. Questo libro ha l' intenzione d ì aprire simbolicam en te la porta del m on astero a coloro che no n pouanno m ai venire qui, ma ch e d esiderano evocare la pace del monanero nella propria cucina.

di qualsiasi monastero, per elevare il proprio

EusE BoutDINO

ste ro rutta la vita è rivolta a Dio, tutte le atti-

introduzione la cucina monastica, cosl come la si pra..

Per morivi sia di salute sia spirituali, re..

tica nel corso dei secoli, è apprezzata per l'cn~ centcmente c'è stata una riscoperta della

fasi che essa dà alla S
dienti che vengono utiliuati. Nei monasteri si tende sempre ad una dieta sana e bilancia-

gnore. Il corpo umano t il tempio di Dio e le

Desidero ringra.iare la nostra cara amica necessità della sua dieta vanno rispettate. Elise Bouldìng, l'ideatrice di questo libro, che Le verdure swlgono un ruolo unico e fon- mi ha introdOttO sul sentiero a me seonosciudamentale negli ingredienti quotidiani di un to dello scri\'ere libri di cucina e~ con l'aiuto .monaS<ero in quanto, nella storia, la classica di Dio, mi auguro di continuare a condividedieta monastica t prevalentemente a base di re con voi le gioie infinite della cucìna del verdura, pur facendo uso di alcuni larticini e di monastero. pesce, l monaci giardinieri hanno il compito principale di coltivare l'oM>) garanrendo un rac- FRATEl YlCTO!<-ANrolNE o'AVIV.·l.ATOVRI\ETTE colto adeguato di ""rdura, frutta ed erbe aroma3 settembre 1996 tiche deS
Come utilizzare questo l1bro classico della letteratura religiosa. Il piacere ci sono ricette a base di carne, ma a_lcune pre- della condivisione della ta>oola è reso sempre ""dono l'uso del pesce. Non rutti l monaci piO Intenso da un ingrediente spcçialc che è sono vegetariani, ma la regola di san Benedet· presente in ogni piatto che viene servito: Questo è un libro di cucina naturale; non

to, quella seguita dal monastero di Nostra

Signom della Risune1lone, incoraggia l'astensione dalla carne. Al giorno d'oggi dobbiamo considemre se vogliamo piO di quanto pochissimi di noi possono avere: la maggior par· te dei nostri fratelli non possiede carne da

mangiare. Un esempio tipico di cucina monastica quotidiana porrebbe essere il seguente: per

l'amore con cui lo si è pre-parato.

Le ricette che qui seguono sono state raccolte rispettando l'ordine delle stagioni per poter collegare i grandi ritmi della vita urna· na' le stagioni dell'anno, le stagioni della Chiesa e le stagioni del cuore. In ogni stagione le ricette seguono l'ordine con cuj si presentano all'interno di un pasto: dalla mine-stra al dolce.

cola.zione un semplice caffè con una o due Ogni ricetta è accompagnata da una cita.. fette di pane; zuppa di lenticchie con scorza zione, molte fra le quali sono state illustrate di Umone,, macedonia T uni-Frutti c pane in· in modo da trasmettere l'esperienza di due-tegrale al latticello per pranzo; e, per cena, mila anni di vita monastica come affennaziopasticcio di verdura e formaggio, zucchine ri· ne di integri t.\, semplicità e gioia. Alcune frn.. piene e dolce di mele di Barrytown. si riguardano direttamente la vita monastica Nel monastero la tavola viene apparec... mentre altre sono tratte dalla vita secolare. chiara con cura rune le sere, &ia nei giorni f~ Molri monaMeri get~riscono la vendita lo. rlall sia in quelli fe.dvi. l1 cibo viene pre.en· cale dei prodotd ttdinari che es.l producono, tato in modo da rispecchiare l'lntera bellezza come il pane, il formaggio e le conserve. del raccolto di Dio neUe verdure, nei cereali, Quelli che si dedicano alla vira contemplati· nei latticini e nella frutta. Ogni sera, prima di va sono disseminati nel nord America e in in.iziare a mangiare, i frareUi o le sorelle del.. tutti i continenti come i grani di un rosario. l'ordine cantano la beneditione stando in Potreste voler cercare il pìO vicino a voi non piedi di fronte alloro posto, rutti intorno alla solo per sapere se vende i suoi prodotti, ma ravola illuminala dalle candele, poi si siedo- per vivere nella sua cappella la grazia e la no e, menrre mangiano, a$COitano i_n silenzio gioia cbe vengono emanate da questi cenni il passo serale tratto dalle Scritture o da un di vita contemplatìva.

Consigli utlli per 1 un a[imentazione più sana l. Sostituire il sale con le erbe aromatiche o le spc.ic.

2. Utilizzare preferibilmente il latte panialmcntc scremaro e scremato rispetto al lane in· tero c sostituire la panna liquida con lo yogurt magro. 3. Mo lti piatti prìncipali possono essere accompagnati da salse meno ricch e.

4. Soffriggere co n olio d'o liva piunosro che con burro o margarina. C hi segue una dieta a basso contenuto di grassi può ridurre di u n quarco o più la quantità di oUo o di mQrgarina o altri grassi indicati in queste ricette.

5. Consumare pane fresco integrale an.zichè pane bianco. 6. Utilizzare \>erdure fresche a nziché Yetdure in scato la o surgelate.

7. Controllare le porzioni e il conrenuto nutrizionale dei cibi. 8. Servire la fru tta come dessert.

lNVERNO

"Ascolca, (ìgliolo, e con il cuore senti i pTincipi del tuo Maestro. Sii pronto ad accettare e a seguire fedelmente

il consiglio di un Padre affettuoso". Prologo alla Rqola di sczn Btntdrtro

1

Zuppa dell Erem1ta Ingredienti l rapa

2 carote l piccolo cavolo l cipolla

1-2 j>Ortioni

3 cucchiai di olio 60 g (11 di tazza) di riso 2 l (8 tazze) di acqua sale, q.b.

l. Lavare le verdure e affettarle sottili.

2. Soffriggere le verdure in olio per qualche minuto in una pentola. Aggiungere il riso e l'ac· qua, mescolare bene. coprire la pentola e lasciare cuocere per l ora. Salare prima di servire.

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L solitudine, la preghiera, l'amore e l'astinenza sono le quattrO ruote del carro che trasporta la nostra anima in cielo . San Suafino di SarOY

Zuppa d1 Patate 8 P<mion!

l ngredltnti

50 g di burro l cipolla, finemente tritata 2 l (8 tam) di latte 750 g (4 tazze) di patate, lessate e passate

20 g (Z cucchiai) di farina 20 g (4 cucchiai) di prezzemolo, tritato sale e pepe, q.b.

l. Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla, senza bruciarla, fino a farla

ammorbidìre. 2. Unire il latte. la farina e le patate. Mescolare bene con una frusta o con uno sbattitore elet· trico fino ad ammorbidire il rutto. Coprire e scaldare a bagnomaria.

3. Una volta che la zuppa ha raggiunto il bollore, abbassare la fiamma c cuocere per IO minuti. Salare e pepare a piacere; cospargere con il prezzemolo e servire.

Considerate infatti la vostra vocazione, fratelli: non ci sono tra voi molti sapienti secondo la carne, non moltj potenti, non molti nobili. Ma Dio ha scelto ciò che nel mondo è stolto per confondere i sapienti, Dio ha scelto dò che ne l mondo è debole per confondere i forti. Dio ha scelto ciò che nel mondo è ignobile e disprezzato e ciò che è nulla per ridurre a nulla le cose che sono, perché nessun uomo possa gloriarsi davanti a Dio. t Corlnli 1,26.29

Zuppa d1 san Nicola l ngredienti

6-8 tx>rtioni

2 porri o cipolle 5 carote medie 2 rape 5 patate

50 g di burro l cucchiaino di sale (o più, a seconda dei gusti) 4 l (16 tazze) di acqua 20 g dì tazza) di cerfoglio

~cavolo

crostini

o prez.temolo, tritato

l. Pelare le verdure e ragliarle a dadini. Sminutzare il cavolo. 2. Sciogliere il burro in una pentola capiente. Aggiungere le verdure~ salare e mescolare. Spegnere la fiamma, coprire la pentola e lasc.iare riposare da 15 a 20 minuti. 3. Aggiungere l'acqua e portare la zuppa a bollore. Abba..~are la fiamma, coprire e cuocere

da 30 a 40 mìnuri. Mescolare di tanto in tanto. 4. Al termine della colt\lra, passare la zuppa finch~ diventa cremosa e omogenea. Servirla cal· da, guarnire con cerfoglio e crostini.

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S an Nicola, vescovo d i Mira nel quarto secolo, è uno dei

santi più venerati della Chiesa d'Oriente e d'Occidente. E l'antico "Babbo Natale": in parecchi paesi europei, infatti, ci si scambiava dei doni il 6 d icembre, il giorno di san Nicola. La tradizione di fare regali si diffuse dall'Europa in America. Poiché la fesra di san Nicola ricorre solitamente entro la prima settimana d'AV\'ento. egli vie-ne considerato un santo che preannuncia con gioia la venuta del Signore. Oggi, in alcuni monasteri europei, il giorno d i san Nicola viene celebrato con delle rappresentazioni di ripo medievale sulla sua vita.

Zuppa d1 Ceci 6.8 portionì

Ingredienti

l peperone rosso, tagliato a dadìnì

400 g (2 tazze) dì ceci 400 g (2 tane) dì pomodori pelati in scatola l cipolla grossa, rritata l gambo di sedano, tritato 2 carote, tagliate a rondelle

4 cucchiai di olio d'oliva 4 spicchi d 'aglio, tritati l dado l foglia di alloro sale e pepe, q.b.

l. Lasciare a bagno i ceci per una notte, Metterli in una pentola, coprirll d'acqua e portare a bollore. Aggiungere rutti gli altri ingredienti e cuocere a fuoco medio per circa l o ra, fino a quando le verdure e i ceci sono diventati teneri. 2. Salare e pepare. Coprire e lasciare sobbollire la zuppa per circa 15 minuti. Togliere la foglia di alloro e servire la zuppa calda. J~!fC#

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N el meno dell'inverno ho appreso che c'era in me un 'invincibile estate. Albt.rt Camus

1

Zuppa d1 sant Anton1o del Deserto lrwedienti

4 portioni 20 g (16 di tllzzal di pretzemolo, tritato V. l (7 tllzze) di acqua sale, q.b. l dado (facoltati\oo) funghi, sminuzzati (facoltativi)

3 cucchiai di olio 150 g (l taua) di orzo

l carota, finemente gratruggiata 2 porri, finemente affettati l foglia di alloro

l. Scaldare l'olio in una pentola, aggiungere l'ono e mescolare per un minuto. Aggiungere subito la carora, i porri, la foglia d i alloro, Il prezzemolo, il sale e l'acqua.

2. Coprire e cuocere la zuppa a fuoco medio-basso per 40/45 minuti, fi no a quando l'orzo è d iventatO tenero. Se necessario, aggiungere altra acqua. Per dare più gusto, aggiungere- il dado e i funghi durante gli u ltimi 20 minuti di cottura. Eliminare la foglia di alloro e ser· vire la zuppa calda.

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Sant'Anto nio, detto il Grande, visse in Egitro rra il

251 e il 356 d .C. A dicion'anni, la lettura del passo del Vangelo "'Se vuoi essere perfeno, vai, vendi tuttO ciò che pos.~iedi e poi seguimi" lo colp1 talmente che si lasciò rutto alle spalle e si ritirò nel deserto,

in un luogo inaccessibile, dove dedicò la sua vita a Dio attraverso il lavoro manuale e la preghiera continua. Durante la sua vecchiaia, egli impani la sua saggezza ai suoi discepoli incoraggiandoli a condurre la vita mo nastica. Essendo stato il primo cristiano a ritirarsi alla vita monascica. è considerato

il primo monaco e anche il padre di rutti i monaci. La sua festa ricorre ill7 gennaio.

Potage Bonne Femme l ngredienti

6 porzioni l picco la rapa, tagliata a dadini l \1, l (7 tane) di acqua 30 g ('h tazza) d i prezzemolo, n itato sale e pepe, q.b. V. l (l tana) d i lane (facoltati,'<>)

50 gdi burro 2 carote, tagliare a rondel1e 2 porri, solo la parte bianca l cipolla, affettata 2 parare, pelate e ragliare a dadin i

l. Sciogliere il burro in una pentola, quindi aggiungere le carote, i porri e la cipolla. Soffrig· gere le verdure per alcu ni minuti, mescolando sempre. 2. Aggiungere le patate, la rapa, l'acqua, metà del prezzemolo , il sale e il pepe. Coprire la pen tola e portare la zuppa a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere da 25 a 30 minuti. Quando la zuppa è pronta, se si desidera. aggiungere il latte. 3. Passare la zuppa fi no ad ottenere una crema omogenea. Servire la zuppa calda e guarnire con il resto del p rezzemolo.

• U

n fratello in visita da un eremita, p rima

di congedarsi, disse: "Perdonatemi, padre, per non avervi fatto rispettare la vostra

regola". L'eremita rispose' "La mia regola consiste nell'accogl ierti con ospitalità e nel

mandarci in pace sul ruo cammino". Un Padre del deserto

Fagioli Rossi al Vino Ingredienti

6 /JOfVoni

800 g (4 razze) di fagioli rossi secchi

l cucchiaio di farina l bottiglìa dì vino rosso sale e pepe, q.b.

70 g dì burro 4 cipolle, affettate

l. lasciare i fagioli a bagno in acqua per una notte. Cuocere i fagioli in acqua salata per dr· ca l ora e meua/2 ore, fino a quando si sono ammorbiditi. Scolarli.

2. Sciogliere il burro in un pentolino e dorare leggermente le cipolle, quindi toglier le con una schiumarola. Aggiungere la farina e mescolare bene con il burro. Vena re il vino lentamentel sempre mescolando, fino ad ottenere una crema omogenea. 3. Aggiungere i fagioli e le cipolle, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando dì tanto in tanto affinché i fagioli non sì attacchino al fondo. Servirli caldi ac. compagna ti da riso, pesce o uova.

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L nostta speranza è che l'inverno dell'umanità si ttasformi gradualmente in una gigancesca esplosione d'amore, perché è a quesro che siamo chiamari. je011n Vanier

Porr1 al Grat1n 4-6 ~><mioni

Ingredienti

12 porri l tana di gruviera (o un formaggio simile), grattuggiato burro sale e pepe Per la salsa 50 g di burro 40 g (4 cucchiai) dì farina ~ l (2 taue) di latte l. Preparare la salsa secondo le indica.zioni di pagioa 139.

2. Lavare i porri e pulirli accuraramence, 12gliandoli nel punto in cui le foglie diventano più dure. Farli bollire in acqua salara per 30 minuti. Sciacquarli e scolarii bene. 3. Preriscaldare il forno a 180 "C. Imburrare una teglia ovale e coprire il fondo con una tazza di salsa. Sistemare i porri o rdinatamente e coprirli con la restante salsa. Cospargere di gru.. viera grattoggiar:o e cuocere per 25/30 minuti.

Jgça 4 ::s:a::

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S ant'Antonio il Grande disse: "'Mcntr<:: ero in visita presso un abate, venne da noi una vergine che disse al vecchio: 'Padre, trascorro la mia

vita in digiuno; mangio una volta alla se-ttimana e studio l'Antico e il

Nu0110 Testamento rutti i giorni'. Il vecchio le chiese, '1..3 povertà e la riccheua ti sono forse indifferenti?' 'No', rispose lei. 'La critica e la lode?' 'No', rispose ancora. 'l nemici e gli amici?' 'No'. Allora il vecchio disse, 'Va' e rnettiti a.llaV<>ro, percbé non hai realizzato nulla'.• Da Racconti di vrt f;leUqri'fto

N.UO

Zucchine R1p1ene 6 pc>rtioni

lngreditnti

3 zucchine medie olio d'oliva l grossa cipolla, affettata 3 spicch i d 'aglio, finemente tritatl 30 g (6 cucch iai) di preuemolo, tritato 6 funghi, finemente tritati

l uovo

8 cl W> di tazza) d i lane 90 g (l tazza) di pane grauuggiato sale e pepe, q.b. formaggio grattuggiato, a scelta

1. Lavare le rucchine, cagliarle a metà per la loro lunghezza e rimuoverne l'interno. Riempi, re d'acqua una pentola capiente e portare a ebollizione. Inserire le zucchine con la parte tagliata rivolta verso il basso e lasciare bollìre da 8 a IO minuti. Sco lare subito.

2. Scaldare un po' d'olio in u na padella e soffriggere la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e i fun· gh i per alcu ni minuti continuando a mescolare. 3. In u n recipiente profo ndo, sbattere le uova con il latte. Unirvi le \terdure soffritte e H pane gratruggiato. Mescolare bene, salare e pepare. 4. Prerisc:aldare il forno a l80°C. Imburrare una teglia e sistemarvi le zucchine. Distribuire il ripieno di verdure nelle zucchi ne., cospargere con il formaggio grattuggiato e versare un cucchiaino d'olio a l centro di ogni zucchina . Cuocere per 20/25 minuti. Servirle calde.

C ozio è un nemico dell'anima. Pertanto i fratelli dcwrebbero dedicare un po' del proprio rempo a l lavoro manuale e alle letture edificanti. Essi sono infatti veri monad quando vivono del lavoro delle proprie mani, come fecero i nostri padri e gli apostoli. Dalla Rqola di san Bentd.euo

Uova Strapazzate di santo Stefano 6 porzioni

lngrt
6uova 9 cl (6 cucchiai) di panna da cucina

sale e pepe, q.b. 50 g di burro 6 grosse cipolle, affernl[e

l. Preriscaldare il forno a 120 •c. 2. Tagliare la parce al
3. Sbattere bene le uova con la panna. Salare, pepare e sbattere ancora. Sciogliere il burro in una padella e strapazzare le uova. Quando queste sono pronte (devono essere ancora un po' liquide), riempire i pomodori con le uova e rimetterli in forno per m.antenerli caldi.

4. Versare qualche cucchiaio d'olio nella padella e soffriggere le cipolle facendole dorare leg· gerrnente. Distribuire le cipolle in un piatto di porcata rotondo e disporre i pomodori al centro. Servirli caldi.

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Santo Stefano è considerato un samo natalizio perché la sua festa

viene celebrata il 26 dicembre. Sanro Stefano. ~un uomo ricco di fede e d i pocere", fu uno dei primi serre diaconi della Chit$a, scelto dagli apostoli per rispondere alle necessità dei po.,eri, degli o rfani e delle vedove. Econsiderato il primo martire della Chiesa. Egli fu lapidato, ancora giovane., fuori del1a città di Gerusalemme per aver confessato la sua fede nel Signore Gesù.

Peperoni Ripieni a[ Tonno 4 pomoni

Ingredienti 4 peperoni verdi l uovo, leggermente sbattUto 8 cl (~ d i razza) dì pan na da cucina 170 g d ì tonno in scatola 90 g (!h tazza) d ì pane grarruggiato

l cipo lla, tritata 30 g (!h tazza) di prezzemolo, tritato

l cucchiaio di senape sale e pepe, q .b. formaggio grattuggiato a scelta

L Prcrìscaldarc ìl forno a 180 •c. 2. Lessare i peperoni interi per drca 5 minuti. Scolarli delicatamente e )asciarli raffreddare. Tagllarli a mecl ed eliminare ì semi.

3. In un recipienre profondo, sbattere l'uovo insieme alla panna. Aggiungere i restanti ingred ie nti, escluso il formaggio grattuggiato, e mescolare accuratamente.

4. Imburrare una teglia e farcire i peperoni con il composto di tonno. Cuocere in forno per circa 20 minuti. Cospargere con il formaggio e cuocere per altri 5 min u ti, fino a q uan do il fo rmaggio si è sciolto. Servìrli caldi.

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N on dobbiamo temere le nostre d ebolezze... C iò

che dobbiamo temere di p iù sono i sentimenti di orgoglio, van ità, ostilità e condanna, mentre le deboleue sen10no a rendere umile la nostra pietà immaginata. Da Ro«011.ri di wn pdkgrino fWJJO

Polpettone di Riso e Lenticchie (Veniont vegetariana ckl polpettone di caTN!)

4-6 j>Oftioni

Ingredienti 200 g O rat.a) di lenticch ie 180 g (l tazza) d i riso o lio d'oliva I l (4 taue) di acqua l grossa cipolla, affettata 2 pomodori, cagliati a peuerti IO funghi, affetta
l peperone verde, tagliato a dadini 3 cucchiai di prezzemolo, tritato l cucchiaino di timo 2 uova 8 d (Y, di taua) di latte 45 g ( \Il tazza) di pane grattuggiato sale e pepe., q.b.

l. Preriscaldare il forno a 180 °C. Lavare e risciacquare le lenticchie. Versare l'acqua in una pentola, quindi le lenticchie. il r iso e 2 cucchiai d'olio. Cuocere a fuoco medio finché le lenticchie non risultano ben cotte e l'acqua è evaporata. (Utilizz:are una quantità maggiore di acqua nel caso si voglia usare il riso integrale). 2. In una padella scaldare 4 cucchiai d'olio e soffriggere la cipolla, i pomodori, i funghi, l'aglio e il peperone "erde fino a farli dorare. Aggiungere il prezzemolo e il rimo e mescolare per I o 2 m inuti.

3. Sbattere le uova in un recipiente largo. Aggiungere il lane, il pane grattuggiato, il sale, il pepe e mescolare. Aggiungervi le lenticchie, il riso e le verdure soffritte e mescolare bene. Versare il rutto in una teglia unta precedentemente e cuocere da 40 a 50 minuti. Il poi· pettone è pronto quando è evaporaco rutto il liquido. Servi rio caldo. NOTA: Si possono soff'riggere anche altre verdure e &ttvirle come contorno al polpettone.

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G uarda quelle stelle laggiù così chiare e brillanti Che muo"endosi rendono lode alloro Creatore E accompagnano il nuovo anno in arrivo. Schilltr

3!51

Gratin di Patate al Prezzemolo Ingredienti

6-8 P<mioni

4 spicchi d'aglìo, tritati 6 cucchiai di o lio a propria :scelta 8 parate, affettare l grossa cìpolla, affettata

30 g (~
l. Preriscalda.re il forno a 180 •c. 2. Imburrare bene uno s
ne~

3. Disporre nello stampo i seguenti ingredienti a strati alternati: patate, cipolle, prezzemolo, sale e pepe. Ripetere gli strati e coprire con scaglie di burro. 4. Versare delicatamente, dal bordo dello stampo (per evirare di spostare le \'erdure), la quan· tità d'acqua necessaria per coprire da ;1 a l/,. delle patate. Coprire e cuocere in forno per circa l ora, scoprendo per gli ultimi 15 minuti.

r

incostanza e l'indecisione sono un segno di amor proprio. Se non riesci mai a capire dò che Dio wole per te, ma co ntin ui a passare da un'opinione aiJ'alrra, da un comportamento

all'altto, può essere il segno cbe scai cercando di

evitare la volontà dì Dio per fare la rua, con la coscienza a posto. Perciò fermati e lascia lavorare un po ' il Signore. Thomas Merton

Filetti di Pesce Subiaco 4 j><>rtioni

lngrtdi
40 cl (l ~ taua) di sugo di pomodoro fresco 4 filetti di pesce bianco l uovo, leggermente sbattuto 80 g (~ tazza) di farina

sale e pepe, q.b. 30 gdi burro 4 cucchiai di olio d'oliva olive, prezzemolo, qualche

fetta di limone per guarnire

l. Preparare un buon sugo di pomodoro secondo la ricetta preferita o quella di pagina 141, e mantenerlo al caldo. 2 . Passare i ftlettì di pesce nell'uovo e poi nella farina precedentemente salata e pepata.

3. Scaldare l'olio e il burro in u na padella e friggere leggermente i filetti da IO a 15 minuti, secondo il loro spessore. girandoli di tanto in tan to.

4. Disporre i filetti su un piatto da portata e guarnirli intorno con le olive,, il prezzemolo e le fette di limone. Versare un po' di sugo d i pomodoro su ogni filetto e servire il resto in una salsiera.

Subiaco e il monte sacro a sud di Roma dove san Benedetto si ritirò da eremìta all'inì.zio dcU~1. sua vita monastica. Nel piccolo monastero tuttora esistente, i monaci continuano a seguire i

passi di san Benedetto. Tutto l'anno i) monastero è méta di moh:i visitatori che vi si recano non solo per venerare la memoria del patriarca dell'Occidente, ma anche per ammirare i magnifici affreschi medievali cbe decorano la cappella.

Cavoli alla Bemese con Mele l ngredienri

l grosso cavolo 60 g (4 cucchiai) di zucchero l cucchiaino di sale

l'l tazza di aceto di mele 50 g di burro, fuso

6-8 j>o>
l. Tagliare finemente il cavolo e menerlo in una pentola con lo zucchero, il sale e l'acero di

mele. Mescolare, coprire e lasciare rìposare per 30 minuti. 2. Aggiungere il burro e l'olio, mescolare bene, coprìre con le mele, chiudere con il coper· chio t: cuo«:~ a fuoco lento, lasciando sobbollire lentamente. 3. Durante la cottura aggiungere la quantità necessaria di acqua per evitare che U tutto si bruci. Cuocere lentamente per l ora e 20 minuti. Quindi aggiungere il vìno rosso, il succo di limone e, se necessario, un p0' di sale. Non prolungare ttoppo la oomara pe.r evitare che il cavolo si asciughi. Questo piatto può essere servito come contorno di u.n piatto principale.

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lt monaco deve sempre ricominciare, e, qualsiasi cosa facda, egli rimane l'umile servitore. Mad~

Maria

Polenta con Verdure 6-8 !J=ioni

Ingredienti

V. l (l taua) dì acqua fredda 140 g (l ratta) dì farina d i mais

4 cucchiai di olio d'oliva

6 cucchiai di olio a propria scelta l cucchiaino dì sale 150 g (l raua) dì cipolla, rrìtara 2 peperoni verdi, fonemenre tritati 2 spicchi d'aglio, schiacciati Y.l (3 taue) di acqua bollente

2 p izzichi d i sale 450 g di pomodori pelati in scatola 170 g di concentrato d i pomodoro 1h cucchiaino di origano 150 g d i formaggio grattuggiato

pepe

l. Mescolare insieme l'acqua fredda, la farina di mais, l'olio e il cucchiaino di sale eliminan.. do i grumi. Aggiungere quesro composto all'acqua bollente, mescolando bene. Abbassare la fiamma e coprire. Cuocere per IOminuti, mescolando di tanto in tanto. Versare in una pirofila precedentemente unta.

2. Soffriggere la cipolla, l'aglio e i peperoni verdi nell'olio d'oliva. Aggiungere il sale, i pomodori, il concentrato di pomodoro, l'origano e un pizzico di pepe. Cuocere mescolando spesso. 3. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Preriscaldare il for no a 180 °C. Versare la salsa sulla polenta e coprire con il formaggio grattuggiato. Cuocere in forno per 30 minuti, finché la salsa ribolle e il formaggio si è sciolto.

l monaci devono servirsi vicendevolmente e non devono mai astenersi dal lavoro in cudna, se non per motivi di salute o perché impegnati in un compito piiJ importante. Quesm tipo di servizio,

infatti, contribuisce ad aumentare la ricompensa e la carità. Dalla Rqollt dl JGn ~uo

Risotto ai Porri e Pomodori lng...dimti 3 porri medi 3 pomodori Y, di tazza di olio d'oliva ~ cucchiaino di timo l pizzico di paprika

4 ptm:ioni 270 g (I Y, razza) di riso 90 cl (3 Y, razze) di acqua sale e pepe, q.b. formaggio parmigiano gtarruggiato, q.b.

l. Preriscaldare il forno a 180 •c.

2. Lavare e affettare la parte bianca dei porri. Pelare e afferrare i pomodori.

3. Scaldare l'olio in una pirofila capiente, aggiungere i porri e i pomodori e soffriggere per 7/8 minuti. Aggiungere il timo, la papriko, il riso, l'acqua e ìl sale. Mescolare e porrare a ebollizione. 4. Coprire e cuocere in forno per 25/30 minuti, fino a quando rutto il liquido si è assorbi· ro. (Verificare almeno una volra se è necessario aggiungere dell'acqua). Quando rutta l'acqua si è assorbita, togliere dal forno, mescolare con cura e servire caldo. Coprire ogni pia t, to con il parmigiano gratruggiato.

C omponari gentilmente con il ruo prossimo, senza manifestare mai lo sdegno. San Serafìno di S:uov

Gratin di Tagliatelle di santa Sinc[et1ca 6-8 po!'tioni

Ingredienti 450 g di tagliatelle all'u<M:>, cotte 320 g (2 tane) di asparngi, cotti e tagliati a penettini l grossa carota, tagliata a rondelle sottili l dpolla, tritata

l

U0\'0 sodo,

schiacci aro y, l (l tazza) di latte 180 g (l ~ taua) di formaggio tipo Asiago sa.le e pepe, q.b. 40 g (~ tazza) di pane grattuggiato

l. ln u n grande recipiente mescolare insieme le tagliatelle, gli asparagi, la carota, la cipolla e l'uovo. 2. D istribuire U eomposro in una teg\ìa larga, precedentemente imburrata. M...:olare a man o, o con uno sbatritore elettrico, il latte, 120 g (l taua) di formaggio, sale e pepe, e versare sopra le tagliatelle e le verdure. Oscillare leggermen te la teglia, assicurandosi che la salsa si s ia d i$tribuita omogeneamen te.

•c.

3. Preri.scaldare il forno a 150 Mescolare il pane grattuggiato con il rest ante formaggio e distribuire sul piatto. Cuocere in forno da 30 a 40 minuti, fino a quando la superfice ri~ sulta ben dorata.

S anta Sincletica è una delle prime Madri del deserto e là stOria della sua vita è uno dei documenti piu antichi di agiografia monastica. Alcuni dei suoi insegnamenti spirituali sono riportati dai Detti cki Padri del Deserto, che r ivelano la profondit:l della sua vita di preghiera interiore e di sagge=. La sua vitll è paragonabile a quella di saneAntonio, il padre dei monaci, ed è fonte di ispirazione e modello d i fedeltà al Vangelo d i C risto.

Lnsalata Mimosa 8 t>Or
Ingredienti 2 cespi di scarola 2 cespi dì lattuga

2 cespi di insalata belga 3 uova sode, sminuzzare

Condimeoto 8 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di aceto aromatico l cucchiaino di succo di limone

l cucchiaino di senape sale e pepe, q.b.

l. Lavare e asciugare accuratamente l'insalata. Separare delicatamente le foglie e metterle in una gTossa insalatiera. 2. Prima di servire, preparare il condimento seguendo le indicazioni di pagina 143. Versare sull'insalata, a.ggiungendo le uova sode. Mescolare e servire.

Seppur si perderanno molte cose nel corso degli anni, facciamo in modo che HNatale splenda sempre. Orace N. Crowell

Insalata di Broccoli e Pomodori Ingredienti

6 P<>t
2 grosse teste dì broccolì freschi 4 pomodori marurì

l cespo di insalata belga

Condimento

8 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di aceto aromatico 2 cucchìai dì succo di limone

l cucchiaino di senape l scalogno, ttitaro sale e pepe, q.b.

l. Lasciare i brocooli a bagno nell'acqua per l ora e separare i fio ri dai gambi. Affettare finemente la parte alta dei gambi scartando le parti più dure. Mettere i fiori dei broccoli e le fettine ricavate dai gambi in u na pentola di acqua bollente salata. Far bollire da 5 a 7 minuti. SciacquarH subito in acqua fredda affinché mantengano il loro colore verde vivace.

2. Pelare i pomodori, se si desidera. Tagliarli a metà, s.:artando la polpa e i semi, e tagliarli a fette sottili.

3. Lavare e asciugare l'insalata verde e unirla ai broccoli e ai pomodori in un'insalatiera. Preparare il condimento secondo le indicazioni di pagina 143, e versarlo sull'insalatll appena prima di servire. Mescolare e servire subito.

Jg c:z.s . :a;:: :a:: e·= :=;:; :?::-x::

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A meno che Cristo non rinasca questa sera Nei sogni di rutti gli uomini, dei santi e dei figli della ''"gogna, Il mondo non ,oedrà mai lo splendo re del Suo regno. V•chel Un<Wy

insalata Arcobaleno Ingredienti

8

170 g (l tazza) di fagiolini 200 g (l taua) di fagioli rossi in scatola 200 g (l tazza) di ceci in scatola 200 g (l taua) di fagioli neri in scatola

j>ortioni

. 200 g (l tazza) di fagioli

bianchì in scatola 150 g ( l tazza) di cipolla tossa, tritata prezzemolo, rr-itato

Condimento

4 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di succo di limone

l'l cucchiaio di senape in polvere sale e pepe macinato fresco

l. Cuocere e ragliare i fagiolini a pezzettì. Scolare i fagioli in scatola e sciacquarli con acqua

fredda. 2. Mecrere i fagioli, i fagiolini, la cipolla e il prezzemolo in un'insalatiera. Preparare il cond~ menro in una terrina e aggiungerlo alla verduro. Mescolare delicatamente e lasciare in fri· gorifero per

l h.5c::::s

l ora prima di servire.

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S trova Dio quando lo si continua a cercare. Na.ruralmente, in questo caso, cercare e trovare hanno un significato diverso. Il premio della ricerca è continuare a cercare. Il desiderio dell'anima è

appagato dal fatto stesso di rimanete insoddisfatto, perché vedere realmente D io vuoi dire no n essere mai stati accontentati nel desiderarlo.

San Gregorio di N issa

Crepes di san Gweno[é 4 porrioni (circa 12 cripes)

lngredimri

3 uova (perché le cr~pes siano più morbide, 2 cucchiai di liquore all'arancia utilizzare solo l cuodi) l cucchiaio di zucchero V. l (I rnzza) di lane 2 cucchiai di scorza d'arancia grattuggiar:a ~ tazza dì acqua zucchero a velo 4 cucchiai di burro, fuso

l. Sbattere le uova. Incorporare gradualmente la farina, quindi il latte, l'acqua e il burro. Coprire la pastella cosi ottenuta e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 o re (o anche tutta la none). 2. Incorporare nella pastella il liquore all'arancia, lo zucchero e la scorza grattuggiata del~ l'arancia.

3. Scegliere una padella di piccole dimensioni, preferibilmente con i bordi bassi, con un diametro non superiore ai 18 cm. Ungerla con olio o burro prima di cuocere ogni crépe. 4 . Per ciascuna crépe, versare circa 3 cucch iai di pastella nella padella calda e ruotarla per

distribuirla uniformemente. la pastella dovrebbe essere molto spessa. (Procedendo con la cottura delle crèpes si pomi determinare l'intensità della fiamma o la necessità di diluire la pastella con qualche cucchiaio d i lane). Quando un lato è dorato, passare una palena sono ì bordi e girare la cr~pe per dorarla dall'altro lato. Quando la cr~pe è pronta, spolverizzarla con lo tucchero a velo e piegarla in quattro. Metterle da parte, una sopra l'altra, separandole con carta olear:a, e servirle calde.

§liS I

L

prova d'amore è contenura nelle opere.

laddove esiste, l'amore fa grandi cose, ma quando cessa di agire, cessa anche di esistere.

San Gregorio Magno

Composta d1 Pere e Zucca 8 portionì

lngrtditnri IO pere (o mele) l piccola zucca 120 g (~tazza) di zucchero (o piò) 2 cucchiai di scorza d'arancia, grattuggiata

l cucchiaino di estratto di vaniglia l cucch iaino dì cann ella (facoltatÌ'.'O)

noce moscata

l. lavare le pere (o mele) senza pelarle, e cagliarle a spicchi eliminando i torsoli. Sbucciare la zucca ed eliminarne i se-mi. 2. Mettere le pere (o mele) e la zucca in una pentolai aggiungere lo zucchero, la scorza d'arancia, l'estratto di vaniglia, la cannella, la noce moscata, e coprire d'acqua rutti gli ingredienti. Coprire e cuocere a fuoco lento per l ora mescolando di tanto in tanto, fino a quando la frutta si è ammorbidita.

3. Passare con lo sbatrito re elettrico, o nel frullatore, e fare raffreddare. Servire molto fredda.

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Q uando preghi, chiudi gli occhi per un istante e cerca di concentrare le tue fone

spirituali. Se sei affaticato, alza gli occhi verso l'icona o la candela accesa. Concentrandoti cosi sulla preghiera, li ruo cuore troverà in sé quel calore spirituale che deriva da Crìsro stesso e che riempie la persona intera di pace e di gioia. San Sc:rafìno di Sarov

Riso al Latte e Datteri 4 P<m:ioni

/ngrtdienti 250 mi (l tazza) di ri$0 \'Il (2 tazze) dì acqua l cucchiaino dì sale V. l (l taua) di lane 70 g (1-S di tazza) di zucchero di canna l uovo, ben sbattuto

150 g (l razza) di datteri, spezzettati 60 g (l'l razza) di u"'na 3 cucchiai di cognac panna da montare zucchero a velo

l. Far boUire il riso in acqua salata fino a corrura completa. 2. In un altro pentolino sciogliere lo zucchero d i canna nel lane. Aggiungere l'uovo, i dane·

ri, l'uvetta e 2 cucchiai di cognac; cuocere a fuoco lenm per circa 5 minuti, sempre mescolando. Fare sobbollire per altri 5 minuti. Unire questo composto al riso in una terrina profonda e mescolare accuracamente. Distribuire in 4 coppe da dessert e mettere in fresco per almeno 2 ore. 3. Prima di servire, montare la panna a.g giungendo lentamente lo zucchero a velo nella quantità desiderata e l cucchiaio di cognac. G uarnire con la panna ogni porzione e se r.. vire freddo.

P er colui che non ha niente da dare fuorché l'amore, C he dona rutto il suo cuore, E donando tutto, ha tutto da donare, Un altto giorno di Natale. Charles W. Kennttly

Torta del Chiostro alle Mele con Melassa 6-8 f>Ortioni

Ingredienti

100 g (l Y, razza) di mele, pelate e tagliate a fette S()ttili 20 cl (V. di tazza) di melassa 60 g (Yl di tazza) di margarina 12 d (Y, tazza) di acqua calda 380 g (2 Y, tazz.e) di farina

120 g (YI tazza) di zucchero l cucch iaino di cannella Y, cucchiaino di chiodi di garofano

V.. di cucchiaino di noce moscata IO g (l cucchiaio) di lievito in pol,.,re ~ di cucchiaino di sale

l. PreriSCllldare il forno a 180 •c. 2. Cuocere lentamente le mele nella melassa, mescolando spesso per evitare che si attacchi..

no sul fondo della pentola, fino a quando si sono ammorbidite. 3. Sciogliere la margarina nell'acqua calda. Passare al setaccio tutti gli ingredienti secchi e aggiungerli gradualmente alla margarina sciolta, mescolando bene fino ad ottenere un com· posto omogeneo. Aggiungere la melassa con le mele. 4. Versare il composto in una tortiera imburrata. Cuocere in forno per circa 30 minuti. Ser.-

virla calda.

r,

monastero dovrebbe essere organizzato in modo tale che tutto ciò che occorre - come l'acqua, U mulino, l'orto - s ia al suo interno. I monaci così non avranno bisogno di uscire, perché ciò è dannoso per

le loro anime.

Composta di Mele 6~oni

Ingredienti 111 (2 taue) di aequa 120 g (11 tazza) di zucchero (regolare la quantità in base all'acidità delle mele)

2 penetri di scorza di Umone 5 chiodi di garofano 900 g di mele (pelate, senza torsolo e tagliate a metà o , se necessario, in quarti)

l. Scaldare l'acqua con lo zucchero. Quando lo zucchero risulta completamente sc.iolto, ag· giungere le mele, la scorza di limone e i chiodi di garofano. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco alto.

2. Raffreddare e servire.

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S ono giunta alla conclusione che l'elemento più importante nella vita umana è la fede. Se Dio decidesse di privarmi di tutto ciò che mi ha donato, la salute, la fortuna, l'intelligenza, e di !asciarmi un solo dono, gU chiederei di !asciarmi la fede, perché con la fede in Dio, nella sua bonti, nella sua misericordia, nel suo amore per me e nel credo di una vita eterna, penso che porrei essere an.cora felice e fiduciosa, amdando tutto all'inserutabile provvidenza di Dio. Rose Ktnnedv

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Torta della Dodicesima Notte 6-8 poqioni

lngredirnti

180 g (l tazza) di margarina 530 g (2 l1 razze) d i zucchero 850 g (5 Y, tazze) di farina 15 g (5 cucchiaini) di lievito in polvere

~

cucchiaino di sale 40 d (l Y, tazza) di latte

6 albumi, montati a neve 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

G/;usa

450 g (2 tazze) di zucchero a velo 90 g (Y, tazza) di burro o margarina

2 cucchiai di latte o panna

caramelle gommose (per guarnire)

l. Preriscaldare il forno a 190 •c.

2. Mescolare la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un compoSto spumoso. Setacda· re e unire tra loro tutti gli ingredienti secchi. Aggiungerli al composto di margarina alter~

nandoli con il latte.

3. Incorporare delicatamente gli albumi montati a nt\re. Aggiungere la vaniglia e mescolare. 4. Suddividere l'impasto in 3 tortiere da 23 cm, precedentemente unte, e cuocere per 30 minuti. 5. Preparare la glassa sbattendo tutti gli ingredienti (tranne le caramelle) fino a quando risulta ben consistente. Distribuirla sui 3 s-trati di torta e quindi sovrapporli uno sopra l'altro. Dopo aver ricoperto dì glassa l'ultimo strato, decorare con le canmelle.

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F elice, felice Natale, che ci può r·iportare

alle illusioni d ella nostra infanzia, che può ricordare al vecchio i piaceri della sua gioventù e trasportare il viaggiatore a migliaia di chilometri di distanza. dai suoi amici e

nella tranquillìt! della sua casa. Ch.arles Oickt:ns

Crostata di Mele e di Pere della Contea di Dutchess Ingredienti

8

3 mele renette, sottilmeme affettate 3 pere, sottilmente affettate

Y. di cucchiaino di noce moscara

6 cucchiai di grappa di mele 2 cucchia.i di succo di limone

2 albumi, montati a neve

~ioni

100 g di gelatina di mele

Per /a base

300 g (2 lliUe) di furina 130 g di burro o margarina l pizzico di sale

2 ruorli d'uovo 5 cucchiai di acqua molto fredda

l. Preparare la base della crostata secondo le indicazioni per l.a pasta brisée dolce di pagina

147. Cuocere in forno per 12 minuti a 180 •c.

2. Bagnare le fettine d i frutta con la grappa, il succo di limone~ aggiungere la noce moscata e

mescolare. 3. Distribuire sulla base uno strato di mele e di pere e coprire con mecà della gelatina di mele. Distribuire un aliTO stratO di frutta, coprirlo con la gelatina rimasta e guarnire con gli a~ bumi monratì a neve. Cuocere in forno a 180 •c per circa 30/40 minuti. Lasciare raffred· dare prima di servire. NOTA: la contea di Dutcheu. doo.>e t.i tt()l,'a il monastero di Nosm Signora della Resurrezione, t una ricca ter.. ra agricola dello St1.tO di New York rlnomau. per b su:a produdone di mele e pert di Otdma qualltfl.. Il susseg,uirsi di meleti nella campagna valorizza molto la bt.llc:a d d ~tSagio rurale. Purtroppo, può, i coltivatori locali sono calme nte pressad dallo sviluppo industrtale che, se le autorità locali no n intc:rvt:rranno a prot~re la. luna:a tradWorv agricola della ~glone, questi eampl saranno pruto un rkxwdo dd pusato.

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B enedetta dal Signore la sua terra! Dalla rugiada abbia il meglìo dei cielì, e dall'abisso disteso al di sotto; il meglio dei prodotti del sole e il meglio di dò che germoglia ogni luna. Oeutt'ronomio 33,B·l4

Pane d1 Natale 2 cqrone di pane

Ingredienti

l confezione di lievito di birra l cucchiaio di zucchero 6 d (V, di tana) di acqua tiepida 180 g (l taua) di margarina 280 g (l V. taua) di zucchero 2uova ~ l (2 taue) di latte caldo

l cucchiaino dì sale !h cucchiaino di noce moscata 120 g (l tazza) dì uverra sultanina 120 g (l tana) d ì uvef(a d ì Corinto 60 g (~ razza) di mandorle pelate 90 g ('h tazza) di cedro candito, tritato l ~ cucchiaino di estratto di limone

l. Sciogliere il lievito e l cucchiaio di •ucchero nell'acqua tiepida. Coprire e lasciare tinveni· re il lievito. In un grosso recipiente mescolare la margarina e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Secacciare insieme la farina. il sale e la noce moscata. 2. Lasciare inriepidire il latte e mescolarlo insieme alle uova, quindi aggiungerlo - alternan.. dolo con la farina - alla crema preparata precedentemente con la margarina. Incorporare il lievito, quindi la frutta e gli altri ingredienti. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciare riposare l'impasto finché non ha raddoppiato il suo volume. 3. Preriscaldare U forno a 200 •c. Lavorare ancora l'impasto e formare dei rotoli dal diametro di 4 cm. Per ogni forma di pane ricavare dall'impasto un rotolo da 90 cm e due da 75 cm; intrecciarli ins ieme e chiuderli alle due estremità formando una corona per forma. 4. Sistemare le due corone su una teglia prec.edentcmente unta e cuocere in forno per 2.5 minuti o finché sono dorate.

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E cco la nascita santa di Natale. Siate cosl, caro amico, i nostri canti si acquietano,

Pace ìn terra, pace in terra agli uominì di buona volontà. Wllllam M. Thacl<erny

1

Pane dell Ep1fan1a 5 /orrn< di pane

Ingredienti

l l (4 tane) di latte caldo 790 g (3 ~ tazze) d i tucchero 3 ~ cucchiaini di sale Il uova 180 g (l tana) d i burro, sciolto

7 panetti di lievi co (sciolti in IlA tana di acqua calda) 1,1 kg di uvetta, da fare rinvenire in acqua calda (da V. a ~ tazza) da 2.4 a 2,5 kg (da 16 a 17 tane) di farina

1. Scaldare il lane in una penrola capiente. Aggiungere lo zucchero e il sale. Sbarcere le uova e aggiungerle, con il burro sciolto e il lievito, al latte raffreddato. Aggiungervi l'uvetta in· sieme all'acqua in cui era stata fatta rinvenire. 2. Versare 2,1 kg (14 tane) di farina in un grande recipie nte e mescolarvi il composto o ttenuto precedentemente. Aggiungere, se occorre, dell'altra farina, facendo attenzione che

l'impasto risulti appiccicoso. Coprirlo e las.ciarlo lievitare fìno a quando ha raddoppiato il suo 110lume, quindi appiattirlo con le nocche delle mani.

3. Separare l'impasco in forme rerrangolari e sisremarle su alcune reglie unte. Lasciare che le

forme rnddoppino H loro volume c cuocere in forno precedentemente scaldato a 160 •c.

N oi non smetteremo di esplorare E la fine di rutto il nostro esplorare Sarlt arrivare l:\ dove siamo partiti E scoprire quel luogo per la prima volta. T.S. Eliot

Pane integrale al Latt1cello (Una ricetta di veloce preparazione j>r<Mniente dal Sud Africa)

l ngredientì

l fcmna di

150 g (l tazza) di farina 375/400 g (2 tane colme) dì farina integrale 3 cucchiai di semi di sesamo 2 cucchiai di germe di grano, tostato

pa~

l cucchiaio di zucchero dì canna o dì miele l cucchiaino di sale l cucchiaino colmo di bicarbonato di sodio Yz l (2 tazze) d i latticello

l. Preriscaldare il forno a 200 •c. 2. Mescolare bene rutti gli ingredienti secchi. Creare una cavità al centro e \'etsarvi rutto il latticello. Incorporare rutti gli altri ingredienti, aggiungendo un po' d'acqua se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto.

3. Ungere e cospargere di farina una teglia. Versarvi l'impasto e cuocerlo in forno per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare e servire.

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r amicizia è una cesta di pane dalla quale si può mangiare per gli anni a venire. Buon pane fragrante e caldo che si è moltiplicato miracolosamente; la cesta non è mai vuota e

il pane non è mai secco. ~rherlnc

de Vlnck

PRIMAVERA

Circondiamoci con la fede e la pntica di opo"' buone e, guidati dal Vangelo, alpemamo il sentiero che Egli ci ha preparato. Cosi poaemo mainre di ,...Jere Colui che ci ha chiamoto nel Suo Regno. Prol
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Minestrone Monastico Ingredienti

68 Portioni

3 l (12 tazze) di acqua 4·carote 200 g (l tazza) di fagioli bianchi, secchi 4 patate 170 g (l tazza) di fagiolini 2 gambi di sedano 3 cipolle

~tana e

2 cucchiai di olio d'oliva l tazza di vino bianco 145 g (l tana) di maccheroncini dragoncello fresco, rritato sale e pepe, q.b. formaggio parmigiano, granuggiato

l. Lavare le verdure e pelare le carote, le patate e le cipolle. Tagliare rutto in piccoli pezzi. Versare l'acqua in una pentola capiente e aggiungere tutte le verdure, tranne le cipolle. Cuocere a fuoco medio per l ora.

2. Mettere 2 cucch iai d'olio in una padella larga e soffrigere le cipolle fino a fa rle dorare. Spegnere la fiamma. 3. Dopo l ora di cottura, aggiungere al minestrone le cipolle, il vino, l'olio d'oliva(~ tazza), i maccherondni, il dragoncello, il sale e il pepe. Continuare la cottura per 15 minuti. Copr~ re e lasciar sobbollire per IO minuti. Servire caldo e cosparso d i parmigiano grarruggiato.

Jg ça 3 ::s:a:'§ !i =*#fA : x :

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I n determinate ore i monaci dovrebbero essere impegnati nella lettura sacra. Ognuno riceverà un libro dalla biblioteca, che dovrà leggere da cima a fondo. Questi libri dovrebbero essere consegnati all'inizio della Quaresima. Dalla Rqolcl di san Brntdttto

Crema di Asparagi lngredienli

4·6 poqioni

230 g di asparagi freschi, tagliati a peuetti di 2,5 cm l parata, tagliata a dadini l carota media, tagliata a rondelle

2 l (8 tazze) d 'acqua 25 cl (l rana) di panna 25 g di burro sale e pepe, q.b.

l. Cuocere le verdure nell'acqua salata fino a quando risultano tenere. Passarle con il passa.. verdure o eon uno sbattirorc elettrico. 2. Rimettere le verdure passate nella pentola, aggiungere la panna, il burro, il sale e il pepe. Meseolare e ponare a ebollizione. Meseolare aneora e far sobboUire per IO minuti. Servir· la calda. NOTA; Pcrottc-ncn: una crema pi(J spessa, 501Stiruire 12 panru. con l Citta di salsa bianca (,'tdJ ricetta a J)Q.8:ina 139).

Sebbene vivano nel deserto, lontani dal t\Jmulto della città e dalle questioni pubbliche, i monaci non trascurano nulla, né nelle azioni n~ nelle parole1 per fare del proprio cuore un

sanruario inviolabile e per eonservare intatta quella purezza che permette loro di entrare in comunicazione con Dfo al punto

compatibile con la forza umana. San OiO\I"!nnl Crisostomo

Venn1cell11n Brodo 6 pcmiOIIi

l ngredirnti

6 dadi dì brodo vegetale 85 g dì \'ermìcellì 11 tana dì prezzemolo fre$CO, tritato sale, q.b.

2 litri 11 (IO tazze) dì acqua 3 spicchi d'aglio, tritati

l cipolla, tritata 2 carote, cagliare a dadinì

!. Far bollire l'acqua in una grossa pentola. Aggiungere i dadi e le verdure, tranne ìl prez» molo, e cuocere per drca 20 minuti. Aggiungere i vermicelli e continuare a cuocere per

altri IO minuti a fuoco medio. 2. Quando le verdure si sono ammorbidite, aggiungere ìl prezzemolo e ìl sale. Coprire e sol> bollire per altri IO minuti. Servire caldo. NOTA: Questa semplice: ricetta acqui.sterA ancora piU sapore: usando dd brodo foatto in casa. ~ po&Sibile aggiun· gere anche del vino bianco.

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351

Q uesro ~ ìl valore della Resurrezioneo che le cose senza valore ora rivelano il proprio valore. Lucy larcom

Uova ripiene agli Asparagi Ingredienti

4 Portioni

8 uova sode 2 cucchiai di prezzemolo, tritato 160 g (l razza) di punte d'asparagi, eone l cucchiaio di senape

maionese sale e pepe, q.b. pomodori (facoltativi) olive (facoltari,..,)

l. Tagliare a metà le uova sode per la loro lunghezza. Estrarre delicaramence i ruorli e met· rerli in una terrina. Aggiungere gli asparagi cotti e il prezzemolo e schiacciare bene tutto con una forchetta, o con lo sbattitore elemico, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

2. Aggiungere la senape, la quantità di maionese necessaria per o ttenere la consistenza giu· sta, il sale, il pepe e mescolare bene. Farcire le uova sode con il composto ottenuto e ser.. virle accompagnate da alcune fettine di pomodoro maruro e o live.

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I n una piacevole mattina di primavera, rutti i peccati sono perdonati. Un giorno co.sl rappresenta una tregua. Mentre il sole continua a bruciare, il p iù grnnde peccatore può tornare. Attraverso la nostra stessa innocenza ritrovata, possiamo riconoscere l'inn ocenza del n ostro prossimo. H(:nty David Thorcau

Pastinache a[ Gratin IO pastinache (o carme bianche) l cipolla, a fettine sottili 1-S d i razza di p reuemolo, tritato 400 g (2 rane) di sugo d i pomodoro, preferibilmente futro in casa

45 g (11 raua) di pane gratruggiaro 60 g (11 caua) di formaggio, granuggiaro sale e pepe, q.b.

l. Lavare e pulire le pastinache. Tagliarle a fe ttine e lessarle per 15 minuti. Scolarle e aggiun· gere la cipolla, il preuemolo e il sugo di pomodoro. 2. Preriscaldare il fo rno a 190 •c. Ungere u na teglia e distribuirvi un iforme mente il composto. Salare, pepare e coprire con il pane e il formaggio gracruggiari. Cuocere per 35/40 minuti. Servire caldo.

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P o iché anche per l'albero c'è s peranza: se viene rag:l iato, ancora ributta e i suoi germogli non cessano di crescere. Olobbe 14,7

Fave di santa Maria Eg1ziaca 4-6 P<>rtioni

l ngredienti 340 g d i fave secche 2 porri, affettati 2 cipolle, affettate 2 spicchi d'aglio, tritati

V4 di tazza di olio di sesamo prezzemolo sale

l. Lasciare a bagno le fave per una notte. Gettare ''ia l'acqua di a mmollo, sciacquarle e lessarle in acqua bollente per circa 30 minuti, fino a quan do si sono ammo rb idite.

2. In una padella larga soffriggere nell'olio i porri, le cipolle e l'aglio mescolando di tanto in tanto. Quando le cipolle cominciano a dorarsi, aggiungere le fave, Y1 di ta.ua d 'acqua, il sale e i.l prenemolo. Coprire e continuare la corrura a fuoco medio/basso per circa 15 mi~ nuti. Mescolare occasionai mente per evitare che le verdure si attacchino sul fondo e, se necessario, aggiungere dell'acqua. 3 . Abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente per a ltri IO o 15 minuti. Servire caldo . ~51

&nra Maria Egiziaca è una di quelle sante che han no sempre affascinato chi è

alla ricerca dì Dio attraverso la vita mo nastica. Nel quimo secolo, Maria era una pros[intta di Aless..·mdria d ' Egitr:o che, dopo aver p regato davanti all'icona della Madre di Dio in una chiesa a Gerusalemme. fu misteriosamente toccata dalla grazia d i Dio. Dopo essersi con...-ertita, attraversò il fi ume Giordano pe r condurre una vita austera in preghiera e in penitenta. La sua festa viene celebrata il 2 aprile.

Patate Dolci con Uvetta 6-8 flO!
lnçeJimti 50 g dì burro 8 patate dolci 120 g (l tana) di uvetta 230 g (l taua) di zucchero di canna

V. l (l tana) di vino dolce V. l (l taua) di acqua 1h cucchiaino di sale

l. Sbucciare le patate e tagllarle per la loro lungheua in fette dello spessore di circa l cm. 2. Preriscaldare il forno a 150 •c. Sciogliere il burro in una padella larga. Aggiungere le pa·

.

tate, l'uvetta e lo zucchero .

3. Imburrare una pirofila e distribuirvi ordinatamente le parate~ Mescolare a pane i restanti ingredienti e versarli sulle patate. Coprire e cuocere in forno per circa 45 minuti. Confi, nuare poi la cottura, dopo aver scoperto la pirofila, per altri 20 minuti. Servire caldo.

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Se desideri mettere in o rdine la dimora interiore della rua

anima, prepara il materiale necessario affinché l'architetto celeste possa iniziare la sua opera. Perché la dimora sia luminosa, e far s} che la luce del cielo vi possa entrare. devono esserci le finestre. che costituiscono i cinque sensi. La sua pona è Cristo... che vigila sia sulla casa sia su chi ci abita. San Serafìno di s~.rov

Crepes a[ Camembert Ingredienti

12 crlpes

sale, q. b. 230 g di camembert

150 g (l tazza} di farina Z uova 40 cl (l \'1 tazza) di latte 4 cucchiai di olio vegetale

4 cucchiaini di erba cipoUina, tritata

(facoltativa)

L Versare la farina in una terrina e formare una cavità al centro. Aggiungere le uova e mescolare con uno sbattitore elettrico . Aggiungere gradualmenr:e il latte e continuare a sbar~

tere fino ad ottenere un impas
do bene. 3. Ungere di olio o burro una padella da crèpes dal diametro di 18 cm. Per ogni crèpe utiliz· zare 7 cucchiai dell'impas
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F acciamo in modo che l'oratorio siè ciò che si intende con il suo nome, un luogo di preghiera, e che non s i facda nient'altro. Facciamo in modo che il rispetto per Dio vi venga conservato. Dalla Rt,eokl di Jt.ln &nec.kuo

Z ucch1ne ripiene a[ Fon11aggio l rogredim ti

4 pcmioni

2 zucchine medie

230 g di formaggio molle fresco y, di tana di erba cipollina,

V. di tana di cerfoglio o preuemolo, tritato

sale, q.b.

fìnememe tritata

l. Tagliare le zucchine per la loro lunghezza e scavame l'interno. Riempire d'acqua una pen~ tola capiente e, una volta raggiunto il bollore, inserire le zucchine con la parte tagliata ri, volta verso il basso. Lessarle per circa 15 minuti, in modo che siano eone ma ancora sode.

2. Mentre cuocio no le zucchine, mescolare a parte il formaggio, l'erba cipollina e il cerfoglio o preu.emolo. Scolare le Z\ltc.hine e riempirle con i1 composto di formaggio. Servi,

re subito. NOTA: Questa riceu:a oosrlruisce un plarro semplice ma nutriente o :anche un pasto leggero.

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Tutto si riconduce ad una cosa sola: pace, silenzio, solitudine. Il mo ndo e il su o

frastuono sono lontani e invisibili. La foresta e i campi, il sole, il vento e il cielo, la terra e l'acqua: rutti parlano lo stesso linguaggio silenzioso. Thomas Mcnon

Asparagi di san Cassiano Ingredienti 900 g di asparagi 6 ciuffi d i prenemolo, rritari 6 foglie d i men ta, tritate 6 ciuffi d i cerfoglio, tritati l maztetto d i erba cipollina, tritato

50 g (4 cucchiai) d i yogur< magro 2 cucchiai di succo di limone 2 cu cchiai d i olio d 'oliva sale e pepe macinato fresco

l. Cuoc.e,re gli asparagi con le punte rivolr:e verso l'alto in circa 8 cm d'acqua. CopriTe e cuocere a vapore per circa 7 minuti. Scolarli e disporli su un p iano da portata.

2. Prepanre una salsa passando in u n frullatore tutti gli altri ingredienti. Assaggiare ed even· rualmente aggiustare il co ndimento. Versare la salsa sugli asparagi e servire subito.

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San Giovanni Cassiano è uno degli imerpreri più eloquenti del primo IDO\"'imento monastico che ebbe origine nei deserti d'Egitto c Palestina. Dopo essere stato ordinato diacono da san Giovanni Crisostomo a Costantinopoli, egli soggiornò per parecchi anni nel deserto, dove a q\1ell'epoca fioriva la vita ascetica. Nel corso della sua esperienza di monaco, egli si recò in Occidente e si stabili a Marsiglia. In Francia trasmise la tradizione monastica in wtta la sua purezu. originale fino alla sua morte, che awenne nel 433.

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L1ngu1ne con Broccoli e Tofu Ingredienti

6 j>oftioni

in tazza di olio d'olìva in tazza di fo rmaggio gratruggiato, a scelta sale e pepe, q.b.

230 g di !inguine 250 g di tofu 600 g (3 taue) di broccoli (fiori) 8 spicchi d'aglio, tritati

l. Cuocere le !inguine per 8/9 minuti in acqua bollence salata. 2. Lavare accuratamente il tofu e tagliarlo a cubetti. Cuocerlo a vapore insieme ai broccoli

da 5 a 7 minuti, in poca acqua. 3. Lasciare dorare l'aglio nell'olio d'oliva per l o 2 minuti, mescolando sempre. 4 . Scolare le linguine, i broccoli e il rofu e versare tutto in un piatto da portata. Salare, pepa~

re e condire con la salsa all'aglio. Mescolare bene, cospargere di formaggio grauuggiato e servire caldo.

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la restimonian.za del monaco nei

confronti dell'Eterno consista nel predicare la tenerezza di Dio e di vìverla. Madre Maria

Tagliatelle con Verdure al Gratin 6~oni

lngrtdienti

340 g di agliatelle all'uovo 150 g (2 tane) d i melanzane, a gliate a dadini 2 pomodori medi, tagliati a fettine l pepe:,rone ve-rde, tritato l cipolla, tritata

l cucchiaio di prezzemo lo, rritato aglio disidratatO sale e pepe 250 mi (l aua) di formaggio tipo Asiago, granuggiato

formaggio parmigiano, gram.~ggiato

l. Prerisealdare il fomo a 180 'C. 2. C uocere le tagliatelle seguendo il tempo d i cottura indicato sulla confezione e scolarle. 3. Soffriggere le verdure e gli aromi nell'olio fino a farle ammorb idire. M.,.colare le tagliatel· le., le verdure e il forma,ggio e mettere il rutto in una pirofila imburrata. Cospargere di par~ migiano grattuggiato e cuocere in forno per circa 30 minuti.

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N e l giardinaggio non va mai scordato, di seminare asciutto e piantare bagnato. Anrlco proverbio

lasagne a[ Gratin 6-8 P<mioni

l ngredi
450 g di mouarclla

450 g di lasagne olio d'oliva

germe d i grano

340 g di ricotta

Sugo di pomodoro l grossa cipolla, trimta

1,4 kg (7 tazze) di pomod.o ri pelati, scolati l foglia d'alloro Y
l carota, sottilmente affenara l spicchio d'aglio, ttitato olio d'oliva 340 g di passato di pomodoro

L Per preparare il sugo, soffriggere nell'olio la cipolla, la carota c l'aglio. Aggiungere il passato di pomodoro e i pelati, quindi l'alloro, il basllico e l'origano. Cuocere per circa 2 ore., mescolando di tanto in tanto fìno ad ottenere la consistenza desiderata.

2. Preriscaldare il forno a 190 •c. Cuocere le lasagne secondo le isrruzioni. U ngere con o lio il fondo di una pirofila larga e alternare gli ingredienti a srrati come segue, sugo, lasagne, sugo, lasagne~ ricotta, lasagne, sugo. Coprire con la mouarella tagliata a cubetti, H sugo e cospargere la superficie con il germe d i grano. Cuocere per circa 30 minuti.

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L storia di Pasqua è la storia della meravigliosa fi nestra di Dio della sorpresa d ivina. Carl Knudsen

Filetti di Pesce alle Erbe 6 />OI"{ioni

Ingredienti

450 g di filetti di pesce bianco ~ tazza di vino bianco secco o di '>ermouth see<:o ~ tazza di acqua

sale e pepe, q.b. l cipolla, tritata

prezzemolo, erb-.t cipollina, cerfoglio, rimo 30 g di burro

l. Preriscaldare il forno a 180 •c. 2. Sistemare i filetti in una pirofila da po rtata. 3. Mescolare il vino, o vermouth, con l'acqua, la cipolla e le erbe aromatiche. Salare., pe pare

e distribuire sul pesce. Cospargere con qualche scaglia di burro. Cuocere in forno per 30 minuti bagnando Hpesce di tanto in tanto con il suo sugo d l cottura. Servire diretta.men· te in tavola versando su ciascuna pon.ione qualche cucchiaio del sugo d i cotrura.

C redo che senza l'impero d'amore non si possa intraprendere o co ntinuare alcun viaggio dello spiriro. Ma anche l'amore de\>e

conoscere la sua misura e i suoi limiti. Madre Thekla

Soufflé d1 Formaggio 4 poqioni

Ingredienti 150 g (l taua) di parmigiano, gracruggiaro

V. l (l tazza) di latte

sale, pepe,, noce moscata

230 g d i formaggio tipo Asiago, gracruggìato 6 uova, con l tuorli separati dagli albumi

30 g di margarina o burro 3 cucchiai di farina bianca o di fecola di mais l. Preriscaldare il forno a 190 •c.

2. Imburrare generosamente uno stampo da sou(flé da 2 litri e foderare il fondo e i lati con rutto il parmigìano. 3. Preparare la salsa di formaggio: sciogliere la margarina o il burro, aggiungere la faTina o fecola di mais e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere lentamente il latte, sempre mescolando, e cuocere a fuoco basso fino a quando l'impasto si e ispessìto. Aggìu.stare di sale, pepe e no~ moscata, e incorporare gradualmente il formaggio tipo Asiago sbattendo sempre bene in modo che la salsa risulti liscia. (Se dovesse risul·

care troppo spessa, aggiungere un po' di latte).

4. Unire i tuorli sbarruti alla salsa di formaggio. Lasciare raffreddare. Monrare gli albumJ a neve e lncorporarli delicatamente, senza sbattere, al composto raffreddato di tuorli e for· maggio.

5. Versare rutto nello stampo da sou(flé e cuocere per 30 minuti, senza mai aprire il forno, fino a quando la super ficie è leggermente dorata. Servire subito. NOTA: Per un $00tflé di $pinad. aggiungere spinaci cotti e sminunati, ben IIC'Oiati (450 g di spinaci freschi o

turgebri) e u.na cipoUa rritara e soffritta, al com{Xl6tO di tuorli e fo{maggio.

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#141

Se l'umiltà, la semplicità e la bontà non appartenessero alla nostra vita e non si accompagnassero alla preghiera, la pura formalità della preghiera noo gi~rebbe a nulla. E ciò non lo dico solamente della preghiera, ma di qualsiasi alrro eserciz:io o cbmpito esterno intrapreso con una nozione di virru. San Macario

Finocchi a[ Grati n di santa Nicoletta 6 P<>r
/ngreditnri

parmigiano, grattuggiato

6 finocchi sale., q.b.

burro

l. Pulire i finocchi e tagliar/i a mecl per la loro lungheua. Cuocerli a vapore per 15 minuti.

2. Preriscaldare il forno a 180 •c. Imburrare una pirofila e disporvi delicatamente i finocchi, facendo attenzione a ma.ntenerli intatti. Cospargerli con il parmigiano gratruggìato, e al centro dì ciascuno mettere una piccola scaglia di burro.

3. Cuocere per 10/15 minuti tìno a farli dorare. Servirli caldi. Sono un antipasto delizioso

per una cena elegante, ma possono essere anche serviti come contorno.

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vita dell'anima è la veritil, e la consapevoleua dell'anima t l'amore. San lkmardo

Carciofi del Contadino 6 carciofì pirooli l cìpolla, affettata l carota, tagliata a rondelle sottili 3 pomodori, pelati e tagliati a spicchi

~tazza

di olio d'oliva l Y1 rana di vino bianco secco l foglia d'alloro

6 ciuffi d i prezzemolo, ttitati

sale e pepe, q.b. l. Soffriggere i carciofì, la cipolla, la carota e i pomodori in olio d'oliva per qualche minuto mescolando spesso.

2. Aggiungere il vino bianco, la foglia d'alloro, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare, quindi coprire la padella. Cuocere a fuoco basso fìno a quando i carciofì risultano teneri. Eliminare la foglia d'alloro. Servirli caldi.

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::#f!ì ;c*'* :s:g., # # 451

ltmonaco la\>'Ora con le sue mani non solo per guadagnarsi da vivere, ma

soprattuttO per il bene della sua anima. San Girolamo

Uova 1n Cam1c1a alla Charenta1se 6 portionì

Ingredienti 6 parare medie. sbucciate 70 g dì burro o margarina 60 g (~ tana) di gruviera o parmìgiano, grarruggiato

6 uova ~ l (2 tane) di panna da cucina erba cipollina, tritata (per guarnire) sale, pepe, noce moscata

l . Tagliare le patate a fette sottili e farle dorare leggermente su entrambi i lati nel burro sciol· to. Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata. Mescolare spesso. 2. Imburrare bene u na p irofila rettangolare e cospargere sul fo ndo il formaggio granuggiato. Distribuire uniformemente le patate cotte, cospargere con dell'altro formaggio e distribuire un secondo strato di patate coprendolo poi ancora di formaggio grattuggiato. 3. Preriscaldare il forno a 180 'C. Rompere le uova e disporle accuratamen te sul formaggio distanziandole l'una dall'alna. Salare e pepare le uova e distribuire uniformemente la pan· na su rutto il piatto. 4. Cuocere in forno per circa 12/15 minuti, finché le uova risultano cotte. Cospargere di erba cipollina per guarnire. Servire subito. [~!le::

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gni credente di quesm mondo deve essere una

scinr:illa di luce, un centro d'amore, un vivo fermentO tra i suoi frateUi. P.lpa Oi<wanni XXIII

Stufato di Ravanelli con Piselli l ngredftnti

4 Portioni

70 g di burro o margarina l piccola cipolla, finemente rricat.a 300 g (2 taue) d i piselli freschi o surgelati 240 g di ravanelli, interi 40 cl (l l'l tazZ3) di acqua

l dado di brodo vegetale ~cucchiaino di maggiorana, tritata sale, q.b. cerfoglio, rritaro (per guam ire)

l. Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla, i ravanelli e i piselli, e cuocere per 4/5 min mi mescolando spesso. 2. Aggiungere l'acqua, il dado, la maggiorana, il sale e mescolare bene. Coprire e cuocere dolcemente per circa 15 minuti o finché si è assorbita rutta l'acqua. Servire caldo come conto rno di verdure; guarn ire con il cerfoglio.

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::15 1

S e avessimo una visione e una sensazione intensa di rutta la vita umana, sarebbe come se udissimo l'erba mentre cresce e il ba ttito del

cuore dello scoiattolo e dovremmo morire di quel frastuono che si rrOVll dall'altrO lato del silenzio. George Elioc

insalata Mista di Primavera l ngreclienti

6 portioni

230 g di piselli ft=hi 250 g di fagiolini, tagliati a penetri di 2,5 cm l piccola cipolla, tritata l peperone verde, affettato

olio e acero preuemolo sale e pepe 3 o 4 pomodori 3 uova sode

l. Lessare i piselli e i fagiolini. Scolarli e sciacquarli in acqua fredda. Mescolare i piselli e i

fagiolini ancora caldi con la cipolla, l'olio, l'aceto, il sale, il pepe, il preuemolo e il peperone ""rde. Lasciare raffreddare.

2. Servire l'insalata disponendola al centro di un piatto e guarnendola tutta intorno con fettine di pomodoro, oppure farcendo i pomodori precedentemente svuotati e contornandoli di fettine di uova sode. E buona anche accompagnata da maionese..

ltcoraggio ~ una risoluzione interiore che spinge ad

andare avanti nonostante gli ostacoH; la codardia è

arrendersi in modo sottomesso alle circostanze. Il coraggio conduce ad un'affermaz-ione creatrice di Sé; la codardia produce una neg:nione distruttiva d i sé. Il coraggio affronta la paura e la domina; la codardia reprime la paura e ne viene dominata. Martin luthe:r Kina, Jr.

lnsalata di Spinaci e Funghi 6-8 I>OT
Ingredienti

450 g di spinaci freschi, lavaci e sminuzzati 450 g di funghi, tagliati a lamelle

l mela rossa, pelata e tagliata a fettine

l piccola cipolla, tagliata a fettine 2 uova sode, sminuuatc

Condimento ~ cucchiaino

6 cucchiai di olio

di sale qualche goccia di salsa di soia

2 cucchiai di aceto ~

cucchiaino di pepe

l. Mescolare insieme gli spinaci, i funghi, la mela, la cipolla e le uova sminu:uate.

2. Preparare il condimento mescolando l'olio, l'aceto, la salsa di soia, il sale e il pepe. Mescolare bene e versare sull'insalata. Mescolare legge:rmence e servire. NOTA: Se si desidern, aggiungere aU'in~lara dei cubetti croccanti di pancctu a ffu micat
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! 1giogo di Cristo è dolce e il suo fardeUo leggero e rinfresca nte per chi si sottomette ad esso; mentte rutto ciò che è estran eo agli insegnamenti del Vangelo è pesante e oppressivo.

insalata di Riso l ngTedienti

4 /JOftioni

150 g (l caua} di riso ~ l (2 tazze} di acqua 100 g di olive verdi snocciolate, sminuzzate 100 g di olive nere snocciolate, sminuzzate

olio d'oHva succo dì limone sale e pepe, q.b. Y, taZ!a di prezzem olo, finemente rritato

l. Versare il riso in una pencola con J cucch iaio di olio, sale e pepe e mescolare bene. Ag~ giungere l'acqua, coprire e cuocere lentamente per circa 20 minuti fìnché si è assorbita tutta l'acqua. 2. Mettere il riso in frigorifero per a lmeno l ora. 3. Mescolare il riso e le olive in una grossa insalaciera. Aggiungere l'olio d'oliva, il succo di limone, sale, pepe e mescolare bene. Cospargere di prezzemolo e servire fredda. NOTA: Quesu ln.~larn

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anche con dei pomodorini ~iliegb. e delle liO'o1\ sode t.-gliate" f-:ttine.

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Dio e in grado di far seguire restate

all'inverno, anche senza passare attraverso la primavera. Ogni occasione accoglie la sua misericordia e ogni momento rappresenta la sua stagione. John Oonn~

lnsalata Med1terranea d1 Lent1cch1e 6~oni

300 g di lenticchie, cotte e scolate l cipolla, finemente ttitata 140 g di olive nere snocciolate, tritate

140 g di carciofini son'olio 100 g di peperone, tritato

Condimento '!>di tana d i olio d'oliva y, di tazza di aceto di vino

l cucchiaio di senape sale e pepe, q.b.

l. Mescolare tutti gli ingredienti in una grossa insalatiera e mettere in frigorifero per almeno l ora. 2. Poco prima di servire, preparate il condimento secondo le indicazioni di pagina 143 e ver· sarlo sull'insalata. Mescolarla bene e servirla fredda.

I&J cz s

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:=x z x=1 :x a # SSI F acciamo rutti silenzio a tavola.

Non si deve udire alcun mormorio né altro rumore, ma solo la voce delletrore. l monaci dovranno passarsi il cibo e le bevande

secondo le necessità senza aver bisogno di chiedere nulla. Se

qualcosa dovesse mancare, lo si chiederà con un segnale piuttosto che con le parole. Dali> Rqola di ,.. s....l«ro

Torta d1 san Seraflno lnpdienri

8 por,:ioni

130 g di burro o margarina 230 g (l tazza) di •ucchero 2 uova 70 g (V• di tazta) di cacao in polvere Yz cucch.iaino di sale 300 g (2 taue) di fatina

2 cucchiaini di lievito in polvere Yz cucchiaino di bicarbonato di sodio y, l (l tazta) di latte l cucchiaino di estratto di vaniglia YJ di tazza di rum

l. Preriscaldare il forno a 180 •c. 2. Sbattere insieme il burro, o la margarina, con lo zucchero. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene. Aggiungere il cacao e sbattere per un alrro minuto. 3. Setacdare la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio in una terrina profonda. Ag, giungere ìllarre, la v.~nigUa e ìl rum. Incorporare lentamente gli ingredienti secchi al com· posto di cioccolato alternandoli con gli ingredienti liquidi. Mescolare bene l'impasto finché risulta perfettamente liscio.

4. Ungere e cospargere di farina una tortiera da 23 x 33 cm. Versarvi dentro l'impasro e cuocere in forno per 40/-45 minutl Controllare la cottura infilando uno stec:chino. lasciare raffreddare nella tortiera.

S an Serafino è un monaco russo del dic.lottesimo secolo che enttò nel monastero di Sarov all'età di vent'anni. La sua vita assomigliò a quella dei padri del deserto del quarro secolo in Egitto. Visse da eremita in una foresta, dove coltivav.~ un piccolo orto, studiava le Sacre Scritture e le opere dei padri monastici, dedicandosi sempre alla preghiera. Quando cominciò ad avere probtemì di salute, contìnuò la sua vita nella solitudine di una piccola cella del monastero. Un santo di srraordinarla inrrosperlone spirituale e di doti profetiche, egli fu visto in estasi con il volto che emanava una "luce accecance".

Dolce Benedettino con Rabarbaro e U vetta Ingredienti

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8 fette di pane integrale, tagliate a dadini 70 d (l Yl tana) di lane 50 g di burro, sciolto 4 uova 230 g (l tazza) di zucchero o 250 g (l tana) di miele o di melassa

160 g di rabarbaro fresco, tagliato a pezzi e lessato 120 g (l tazza) di uvetta l pitzico di sale, noce moseata e cannella

l. Preri.scaldare il forno a 180 •c. 2. Mettere il pan e in u n recipiente. Mescolare il burro con il latte e versare sul pane. Lascia~

re che il liquido venga bene assorbito per almeno 20 minuti. 3. Sbattere le uova in un recipiente profondoi aggiungere i re.uanci ingredienti e mescolare bene. Incorporare il composto di uova al pane imbevuto di lan-e. 4. Imburrare una reglia e versarvi il composto. Cuocere in forno per circa 45 minuti. Servi.re tiepido o freddo.

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L sola giusdfìcazione della vira monastica consiste semplicemente nel fatto che Dio chiama ad essa alcune persone. Ciò non costituisce alcun problema per il monaco.

Egli innaprende la sua vita di preghiera, di lavoro e d i disciplina all'interno della comunità sapendo che è ciò che Dio vuole da lui. Di conseguenza egli non può fare nient'altro. Mad.eTheiJa

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Pane integrale del Monastero 3 {rmne dì pane

Ingredienti

200 g ('lo dì tazza) di miele 60 g (V. di tazza) di melassa y, l (3 tazze) di acqua bollente y, l (l raua) di acqua fredda

3 confezioni di lievito d i bitra y, di tazza di olio 1,5 kg (10 razze) di farina integrale l cucchiaino di sale

l. Versare il miele e la melassa in un grande recipiente. Aggiungere l'acqua calda, mescolare, quindi aggiungere l'acqua fredda. Quando il liquido si è intiepidito, cospargerlo unifor· memente di lievito. Aggiungere l'olio e incorporare gradualmente la farina e il sale. 2. Lavorare l'impasto con le mani su una superfkie ben infarinata fino a farlo risultare omogeneo. Metterlo quindi in un recipiente precedentemente unto e coprirlo con un panno bagnato. Fare lievitare in un posto caldo per l ora. 3. lavorare ancora l'impasto con le mani e lasdarlo riposare per alni 45 minuti. Lavorar· lo, dividerlo in 3 parti, e trasferire le forme su delle tcglie unte precedentemente. Lasc.ia· re lievitare ancora 30 minuti. Prerìsc.aldare il forno a 180 °C, C uocere in forno per dr· ca 30 minuti.

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Lpane che non utilizzate è il pane deWaffamato; il vestito che rimane appeso nel vostro armadio è il vestito di chi è nudo; le scarpe che non mettete sono le scarpe di chi è scalzo; il denaro che tenete in disparte è il denaro del povero; le azioni d i carità che non realizzate sono tutte le ingiustizie che commettete. San Basilio il Grande

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Pane d1 Pasqua 2 frmne rotonde

Ingredienti Y, l (2 tazze) di latte caldo l confezione di lievito d l birra

900 g (6 tazze) di farina 50 g di burro o margarina 230 g (l tazzal di zucchero 2 uova, ben sbattute

l Y, cucehiaino di sale 60 g (Y, tazza) di uvctta 70 g (Y, tazza) di frutta candita l cucchiaino di noce moscata

l uovo, leggermente sbattuto

l. Fare intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito. Aggiungere 300 g (2 tazze) di farina e mescolare bene.

2. Mescolare i_l burro, o la margarin.a , con lo zucchero; aggiungere le Z uova e sbattere bene. Aggiungere il composto d i latte con il sale e la restante fari na. Lavorare bene con le mani e fare lievitare in u n luogo caldo per circa l ora e meua. Incorporare i restanti ingredienti, tranne l'uovo, e lavorare su una superficie i_nfarinata fino a quando l'impasco non risulta più appiccicoso. 3. T rasferire l'impasco in un recipiente unto, srrofinarlo di burro e lascia rio riposare finché

ha raddoppiato il suo volume. l.avornrlo ancora e dividerlo in due forme arrotondate su una teglia da biscotti. Pennellare leggermente con l'uovo sbattuto e lasciare raddoppiare ancora di volume. Preriscaldare il forno a 200 e cuocere per 15 m inuti, quindi abbassare la temperatura a 180 °C e cuocere per a h:ri 15 minuti.

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Possa il giorno di Pasqua Dire al ruo cuore: "Cristo è morto ed è risuscitato per te".

Possa la notte di Pasqua Scrivere sul ruo cuore: *0, Cristo, io vivo per te". Anonimo

Anello d1 Pasqua alle Spezie Ingredienti

40 g di burro o margarina 230 g (l taua) di zucchero l cucchiaino di bicarbonato di sodio 30 cl di zuppa di pomodoro concentrata 300 g (2 tazze) di farina

l cucchiaino di cannella, macinata

l cucchiaino di macis, macinato l cucchiaino di noce moscata, macinata

l cucchiaino di chiodi di garofano, macinati

180 g (l ~ taual di uvetta o frutta candita

Glassa all'aranda 50 g di burro, o margarina, ammorbidito y, di cucchiaino di sale 230 g di zucchero a velo

6 cl (V. di taz:za) di succo d'arancia concentrato

l. Preriscaldare il forno a 160 •c.

2. Sbattere il burro, o la margarina, con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Mescolare il bicarbonato di sodio con la zuppa di pomodoro. Setacciare la farina insieme alle spezie e unire al composto di burro e zucchero. Mescolare bene. Aggiungere la zuppa e l'uvetta, o i canditi. Mescolare bene. Cuocere in forno in uno stampo rettangolare per

35 minuti. Togliere dallo stampo e lasciare raffreddare. 3. Per fare la glassa: sbattere Hburro, o la margarina, fino a farlo dlventare cremoso, aggiun~

gervi il sale, un po' di zucchero e mescolare bene. Aggiungere dell'altro zucchero alternandolo con il succo d'arancia concentrato in piccole porzioni, mescolando il nmo finché la glassa ha raggiunto la consistenza giusta per essere spalmata. 4. Mettere il dolce nel congelatore e, quando la glassa si sarà indurita, creare una cavità al

centro e infilare una candela. (Qualche goccia di cera sciolta sulla base permetterà alla can· dela di rescare più salda).

Ricordo che è la mattina di Pasqua, E la vita e l'amore e la pace sono rutti rinati. Alice Pllmer

Crema d1 Pentecoste lngredien
8 J>Ortioni

4 uova da 120 a 170 g d i zucchero 90 gdi burro l l (4 tane) di latte 150 g di farina la scona di 1h limone, tagliata a sttìsce sottili l cucchiaino di estratto di vaniglia

~ cucchiaino

di anice

V.. di cucchiaino di noce moscata 10/12 savoiardi 270 g di pesche in scatola, tagliate a fettine Y• l di panna da montare 'h cucchiaino di cognac 120 g (~ taua) di •ucchero a ,.e[o l pizzico di noce moscata

l. Sbattere le uova con lo zucchero.

2. Sciogliere ìl burro in un pentolino. Incorporare la fitrina con V. l (I tana) di latte, poi con il resto del latte e la scorza del limone e versare nel pemolino. Cuocere continuando a mescolare (i no a quando comincia ad ispes.sirsi senza però raggiungere il bollore. Aggiungere ìl composto di uova e •ucchero, le spe•ie e l'estrntto di vaniglia. Quando la crema si è ispessita, rimuovere la scorza di limone.

3. ln una teglia da fomo, disporre degli strnti di questo composto alternandoli con i savoiardi e le pesche. Terminare con uno strato di crema. 4. Montare la panna; aggiungere il cognac, lo zucchero a velo e il pizzico di noce moscata. Spalmare b panna sull'ultimo strato di crema. Mettere in frigorifero per 4/8 ore.

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l apreghiera, il digiuno e rurte le alrre pratiche cristiane sono buone di per sé; comunque, praticarle non rappresenta il fine della nostra vira

perché non sono che il mezzo. Il vero scopo della vìta cristiana t ricevere lo Spirito Santo. San Sto:nftno di Sarov

Torta di Pentecoste Ingredienti

16 cl (l/) di
1 pizzico di sale l cucchiaino di ematto di vaniglia 15 grosse fragole 340 g (l \1: caua) di zucchero a velo 30 g di burro o mat:garina

l. Preriscaldare il forno a 180 •c.

2. Scaldare il latte e poi !asciarlo raffreddare. Seracciare insieme lo zucchero, b farina e il lievito per tre volte. Aggiungere lentamente il latte raffreddato mescolando costan temente. 3. Montare gli albumi a neve con il sale e l'emarto di vaniglia. lncorporarli quindi al com· posto dì farina. 4. Cuocere in forno in uno stampo rettangolare per 45 minur.i, fino a quando la tona risut.. ta dorata e consistente al tatto. Trasferire b cor
5. Pulire le fragole. Schiacciarne 8 con una forchetta e zuccherare a piacere. Sbattere il bur· ro. o la margarina, con lo wcchero a velo in un recipiente~ aggiungere la quantidt ncce-ssa· ria di fragole schiacciate e d i succo per ottenere u na crema della consistenza giusta per es-sere spalmata. Ricoprire la corta con questa crema e mettere nel congelatore; prima di ser·

vìre decorare con 7 fragole intere come simbolo dci doni dello Spirito Santo.

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P erché Cristo ha fatto riferimento alla grazia dello Spirito usando l'immagine dell'acqua? Perché è attraverso l'acqua che vivono rutte le pianre e

gli animali. Perché l'acqua della pioggia discende dal cielo, e sebbene la pioggia discenda in una sola forma, i suoi effetti ne assumono molte altre. Si, un ruscello ha irrigato rutto H paradiso e la stessa pioggia cade sul mondo intero, tuttavia quest'acqua si fa bianca oel giglio, rossa nel.la rosa, viola neUa violetta. S:tn Cirillo di Oerusa.lemme

ESTATE

Amare Cristo innaruirurro. C.pholo quartO della l!qol. do ... -.,.,.,

Zuppa d1 Prezzemolo Ingredienti

4 porooni

3 pomodori medi 4 cucchiai di olio d'oliva l porro, finemente tritato l cipolla, finemente tritata 1,1 l (411 tatze) d i acqua

l spicchio d'aglio, triraro l taua di vìno bianco secco l grosso mazzo di prezzemolo, finemente tritato sale e pepe, q.b.

l. Sbollentare i pomodori per 5 minuti, farli raffreddare in acqua fredda e quindi pelarli. Tagliarli a metà per la loro lungheua ed eliminare la polpa e i semi. 2. Versare l'olio d'oliva in una pentola, aggiungere il porro e la cipolla e la.sdarli soffriggere fino a quando cominciano a dorare. Aggiungere i pomodori, l'aglio, il vino, l'acqua, il sale e il pepe. Lasciare bollire a fuoco medio/basso per ZO minuti. Aggiungere il prezzemolo e continuare la comua per altri 10 minuti. 3. Passare la zuppa. Servirla calda oppure fredda, dopo averla lasciata per qualche ora in fri· gorifero. ~ ~ ~a

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D;Abba Macario il Grande si diceva che fosse diventato, così come sta scritto, un dio in terra perché, come Dio protegge il mondo, Abba Macario si faceva carico delle colpe che vedeva come se non le a'~sse viste e di quelle

che sentiva come se non le avesse udite. Dal Derd dd P•drl dd o-.

V1chysso1se Ingredienti

4-6 porzioni

50 g di burro o margarina 4 po rri, sottilmente affettati 4 patate, tagliate a dadini in l (2
Y, l (2 razze) di acqua y, l (l tazza) di panna da cucina

l foglia di alloro, l rametto di timo e 1 manetta di prezzemolo legati insieme preuemolo fresco o foglie di menta per guarnire (facoltativo)

l. Sciogliere il burro, o la margarina, in una pentola capiente. Aggiungere i porri e cuocere a fuoco basso per 5 o 6 minuti, fino a quando si sono ammorbiditi. Aggiungere le patate,

il brodo, le erbe aromatiche, il latte. il sale e il pepe (se si desidera, aggiungere dell'altra acqua). 2. Alzare leggermente la fiamma e cuocere a fuoco medio pe r 25/30 minuti. Abbassare la fiamma e cuocere per altri IO minuti. Eliminare le erbe aromatiche e passare la zuppa fino a quando risulta liscia.

3. Lasciare raffreddare in frigorifero per qualche o ra e, poco prima di servire, aggiungere la panna mescolando accuratamente. Guarnire la zuppa con del prezzemolo finemente rri..

tato o con alcune foglie di menta.

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SI S I

T ucti gli ospiti che arrivano al monastero dovrebbero essere benvenuti come Cristo, perché egli potrà dlre: "Ero forestiero e tu mi hai accolto". Dimostra a loro tutta la tua cortesia, soprattutto ai servi di Dio e ai pellegrini. DaJJa Rtgola di sa.n Btntdtuo

Cetrioli di san Macario lngreditnti

2 P~ioni

2 cetrioli 70 g (6 cucchiai) di yogurc l limone

cerfoglio fresco, finemente tritato

coriandolo fresco, finemente rritaco

sale, q.b.

l. Pelare i cetrioli e tagliarli a rondelle sottili, !asciandoli poi a bagno in acqua fredda salata

per 3 ore. SciacquarH in acqua fredda e scolarli bene. 2. Mescolare insieme lo yogurt, il succo di limone, il cerfoglio e il coriandolo. Versare sopra i cetrioli e mescolare con cura. Servire freddo.

== S an Macario il Grande fu un monaco del deserro che visse in Egitto era il300 e il390. Seguendo l'esempio di Anronio il Grande, si ritirò in eremitaggio all'e.tà di trent'anni rimanendo nel deserto per sessant'anni. Era

conosciuto per la vita austera e silenz-iosa che conduceva e

per la sua saggezza. Essendo stato uno dei primi monaci che si ritirarono nel deserto, egli viene giustamente considerato uno dei padri del primo monachesimo.

Bruschette P1ssa[ad1ère 4 PO!
Ingredienti

y, l (l rnzza) di olio d'oliva l cipolla, affettarn 420 g di olive nere snocciolate 4 cucchiai di basilico, timo e rosmarino

4 pomodori maruri, affettati l forma di pane, affettato aglio e acciughe (facoltativi) formaggio gratruggiato (facoltativo)

l. Preriscaldare il forno a 200 •c.

2. Versare l'olio in un robot da cucina; aggiungere la cipolla, le olive e le erbe (con l'aglio e le acclughe, se s ì desidera) e ttitare tutto fino ad ottenere un compOSto omogeneo.

3. Coprire le fette di pane con la salsa (circa 4 fette per persona) e sistemarle su una teglia da forno, precedentemente unr:a.

4. Coprire con le fettine di pomodoro. Se si desidera, cospargere di erbe o formaggio grat· tuggiato . Cuocere in forno per 15 minuti, o sotto il grill per qualche minuto, fino a quando i pomodori sono cotti Servire come antipasto prima di cena. Questa ricetta è partico-

larmente gustosa in piena estate, la stagione dei pomodori.

-V ogliamo creare una scuola al se.rvitio del Signore. Nel fondarla speriamo di non

Introdurre nulla di spiacevole od opprimente. Per conserv.llre IO spirito di carità o correggere

le deboleue, talvolta sarebbe necessario e giusto essere un po' piU SC:\ 'C:rl. Non temete e non indietreggiate, perciò, perché il cammino che pona alla salvezza è lungo, e stretto è

l'ingresso.

3 151

Mousse d1 Tonno 4 /X>ftioni

Ingredienti l bustina di gelatina 2 cucchiai di succo di Limone in tazza di brodo di pollo o d i verdure, bollente !h tazza di maionese V. di tazza di lane 2 cucchiai di prezzemolo, rriraro

l cucchiaino di aneto disidratato (meglio ancora se fresco) l cucchiaino di senape

V. di cucchiaino di pepe bianco 200 g di tonno in scatola l taua di cetriolo, tritato

l. In un grosso recipiente, ammorbidire la gelatina nel succo di limone. Aggiungere il bi'O' do bollente e mescolare fino a far sciogliere la gelatina. 2. Aggiungere rutti gli altri ingrediend, nanne ìl tonno e il cettiolo, e mescolare bene. Met·

tere ln frigorifero per circa 30 minuti fino a quando Ucomposto si è leggermente ispessiro. Incorporare il tonno e il cetriolo e sbattere finché risulta tutto omogeneo.

3. Versare il composto in un'insalatiera e mettere in frigorifero fino a quando risulta solido. Servire freddo.

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Un fratello chiese ad Abba Poemen' ·t:. meglio parlare o tacere?" Il vecchio rispose' "Colui che parla per amore d i Dio fa bene; ma colui che tace per amore di Dio fa bene altrettanto". Dai Dtui dl:f Padrllkl Dour.o

Cavolfiore di santa Lucia 4 f>Ortioni

Ingredienti l cavolfiore 30 g di burro 2 carote, cagliate a dadìni

V. l (l razza) dì vtrrnourh o vino bianco sale e pepe, q.b. l pizzico di senape in polvere

l cipolla, fin emente tritata

formaggio a pasta dura, grattuggiato

L Preris<:aldare il forno a 180 •c. 2. Separare i fiori e ragliare i gambi del cavolfiore in pezzetri da 2,5 cm . Sciogliere il burro in una padella larga, aggiungere il ca\IOifiore, le carote e la dpolla. Soffriggere le verdu re per circa 3 minuti. Aggiungere il vermouth o il vino, il sale, il pepe. la senape e continuare a cuocere a fuoco medio per altri 3 minuti.

3. Imburrare una pirofila. Versarvi le verdure, coprire e cuocere per ZO minuci. 4. Cospargere di formaggio fine mente grattuggialO e continuare la cottura pe r altri 10 minu· ti. Servire caldo.

N on possono essere degni del regno dei cieli coloro che non imitano nelle relazioni con gli altri l'uguaglianza che i bambin i osservano tra

di loro. Da Rt.plac Mìusuacra141: di &sillo di Cellaren

Soufflé d1 Patate e Carote 6 pon:ioni

lngrtditnti

8 patate grosse 6 carote grosse

V. l (l tazza) di lane sale e pepe, q.b.

70 g dì burro 4 tuorli

4 albumi

l. Preriscaldare il forno a 180

•c.

2. Lavare e pelare le parate e le carote. Lessarle e scolarle; aggiungere ìl burro e passarle in· sieme. 3. Sbattere i tuorli con il latte in una cerrina profonda. Aggiungere le patate e le carote passate, il sale e il pepe e mescolare bene.

4. Montare gli albumi a neve e ìncorporarli al composto. Ungere bene uno stampo da souf· flé e versarvi il composto . Cuocere in forno per circa 20/25 minuti, fino a quando la su~ perfide si e dorata. Servire caldo.

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Q luce che mai si schiarisce., come la luce del giorno che ora scorre attraverso le finestre e inonda questa stanza, fa' che io apra a Te le finestre del mio cuore, che rutta la mia vita

sia irradiata dalla Tua presenza ... Fa' che nulla dentro di me oscuri lo splendore del giorno.

}ohn Balllle

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Omelette all Avocado 2 ~ioni

lrwedientì

5 uova

1 avocado, sodo l piuico di cerfoglio, finemente ttitaro

sale e pepe, q.b. olio d'olìva

L Rompere le uova in una terrina e sbatterle vigorosamente. Aggiungere il sale, il pepe e il cerfoglio e sbattere nuovamente.

2. Pelare l'avocado e cagliarlo a dadini. Versare un po' di olio in una padella e accendere il fuoco. Quando l'oHo si è scaldato, aggiungere l'avocado, mescolare c cuocere per qualche secondo. Versare sopra le uova sbattute e cuocere, sollevando i bordi con una palena per

fare scivolare socco l'uovo crudo. 3. Quando un lato dell'omelette risulta cotto, piegarla delicatamente in due. (Non cuocere

ccoppo, per evitare che l'omelette si asciughi all'interno). Fare scivolare l'omelette su un piatto precedentemente scaldato e servire subito. J g ~;

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P rega meglio colui che ama Tutte le cose~ grandi o piccine;

Perché Dio che cì ama Ci ha creati e ci ama rutti. Samuel Taylor Colerldge "Ballata dt-1 vta:hio mn.rinaio"

Melanzane e Spinaci a[ Gratin Ingredienti

8 porzioni

2 melanzane medie (o l grossa) V. l (3 rane) di latte 6 uova, ben sbattute 2 cucchiaini di amido di mais l piccola cipolla, tritara

220 g di spinaci surgelari, scongelati, scolati e tritati sale, pepe, un pizzico di noce moscata

qualche fe11a di pane insaporira di aglio fo rmaggio ripo Asiago, grattuggiaro

l. Preriscaldare il forno a 180 •c. 2. A(fercare le melanzane e lessarlc. Unire tra loro rutti gli alcri ingredienti, tranne il pane e il formaggio. 3. [mburrare una pirofùa. Alternare i seguenti ingredienti a strati: il composto di latte (sul

fondo), le fette di pane, il composto di latte, il formaggio, le fette di melanzane. Continuare con gli strati fino a te rminare con il composto di latte e il formaggio in cima. Cuocere in forno per circa l ora.

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orgoglio è attenersi al proprio giudizio senza prendere in considerazione l'amore creatore e trasformatore di Dio. Madre Maria

Spinaci al Gratin con Pomodori 6 portioni

Ingredienti

Salsa 70 g di burro 60 g di farina '!. l (3 eme) di laue l !h cucchiaino di sale l pizzico di pepe l pizzico di noce moscata 4 uova, sbauute

da 60 a 80 g d i pane integrale raffermo, tagliato a cubetti 450 g di spinac-i surgelati, scongelati, scolari e rritati (o t•equivalenr.e di spinaci fresch i) formaggio tipo Asiago, a fettine

Per guarnire origano e prezzemolo sale e pepe

2 o 3 pomodori freschi l grossa cipolla, tritata

l. Preparare la salsa secondo le indicazioni di pagina 139. Aggiungere la noce moscata, le uova,

i1 pane e gl_i spinaci e mescola.re accuratamente.

2. Versare il composto in uno stampo da gratin imburrato. Coprire con le fettine di formaggio. 3. Preriscaldare il forno a 180 •c. 4. Tagliare i pomodorl in fette spesse e friggerle brevemente con la cipolla tricata, l'origano, U prez-zemolo, sale e pepe. Coprire il composto con i pomodori e cuocere in forno per dr· ca l ora, fino a quando la superficie risultt1 ben dorata.

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S iate felici, verameme felici. La vita del vero

cristiano dm'l'ebbe essere una festa continua, un preludio al festival dell'eternità.

Funghi alla Crema 6 porrioni

Ingredienti 220 g di fungh i, lavati e tagliati a fettine 30 g di burro l cucchiaio d i olio d 'oliva

35 g d i cipolla o scalogno, a dadini sale e pepe aglio disidratato (facoltativo) 6 fette di pane, tostace

Salsa

\Il l (2 tazze) d i latte

50 g di burro 40 g di farina

sale e pepe, q.b.

l. Soffriggere i funghi nel burro e olio d'olìva fino a quando cominciano a dorare; aggiungore la cipolla, il sale, il pepe e, se si desidera, l'aglio disidratato, e continuare a soffriggere fino a quando la cipolla risulta trasparente. 2. Preparare la saba seguendo le indicazion i d i pagina 139. Salare e pepare a piacere. lncor· porarvi i fungh i e le cipolle. 3. Servire la crema sulle fette di pane tostate. Se si desidera, mettere le fette ricoperte di cre-ma sotto il grill per qualch e minuto fino a quando la crema si è leggermente dorata.

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L a preghiera è come la correnre del Golfo, diffonde calore a rutto ciò che è freddo e riesce a sciogliere rutto dò che è duro nella vita. Abraham joshua HtKhel

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Carote del Chiostro con Uvetta e Mandorle '

6-8 ~ioni

Ingredienti

lO carote grosse

30 g (2 cucchiai} dì zucchero di canna 100 g (~ tazza} d i mandorle, pelate e spezzettate

l ZOg(l tazza) di uvetta l l (4 caue} dì latte

l. Lavare c pelare le carote; cagliarle a rondelle sottili.

2. In una pentola versare le carote, lo zucchero di canna, l'uvena e le mandorle insieme al latte.

3. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per l ora, mescolando di ramo in tanto. Servire come piatto caldo in inverno o freddo in estate.

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I l passato deve essere affidato alla misericordia di Dio, il presente alla nostta fedelta e il futu ro alla divina Prowidenza. San Fran~o di Sale$

Tonno alla Toledo 4 porriqni

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y, di "''"" di olio 180 g (l taua) di rìso l cipolla media, fine.menre affettal3 40 g di peperone ""rde, tril3to l spicchio d'aglio, schiacciato 560 g di pomodorì pelati ~ razza di succo di pomodoro

l ~ rana di acqua 230 g di funghi freschi o conservati, afferrati

l cucchiaino di sale l pizzico di pepe di caienna 200 g d i tonno in scatola, sgocciolato e spe2zenaco

L Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere il riso e rosolar lo fino a quando è dorato. Af!; giungere le cipolle, il peperone V
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L medicazione, se fatta con grande operosità mentale, percorre la srrada erl3 e laboriosa con la mel3 bene in vista. La libera contemplazione vaga con grande agilità ovunque l'impulso la porti. La medl13zlone i~tiga; la contemplazione sorprende. Riocardo di ~n Vittore

F1lett1 d1 Pesce d1 santa Melan1a 4 poqioni

Ingredienti

680 g di filetti di pesce 270 g di ruppa di funghi in scatola 2 cucxhlai di peperone verde, tagliato a penetri l scatola di piseUi, sgocxiolati V. di tazza di succo di limone

sale e pepe, q.b. qualche goccia di salsa Worcestershire 4 fette di pane, leggermente tostare e tagliate a quadratini

formaggio gra!!\lggiaro a scelta (in alternativa ai crostini)

45 g di burro, fuso l. Preriscaldare il forno a 180 •c.

2. Tagliare i filetti di pesce in cubetti di l cm. Mescolarli con gli altri ingredienti ad eccezione dei crostini o del formaggio e del burro e depositarli in una pirofila ben imburrata. 3. Ricoprire con i crostini che sono stati mescolati con il burro fuso o cosparsi con il formag# gio gra!!\lggiato. Cuocere in forno per l ora, fino a quando la superficie risulta dorata.

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N on considerare Dio come un giudice

severo che punisce. t molto misericordioso... Non dobbiamo mai disperare, percht non esiste alcun peccato più grande della compassione di Dio. È sempre il diavolo che porta la disperazione; nessuno gli deve dare asoolro.

Crepes ag[1 Sp1nac1 +6 porrioni

Ingredienti

Crèpes

2 uova

y, l (l tazza) d i lacte

150 g (l tazza) d i fa rina

Farcitura

35 g d i buno l cipolla, tritata l spicchio d 'aglio, tritato 120 g (l razza) d i formaggio a pasta dura (tipo Asiago), gnotruggiato grossola.namente

l mazzo di spinaci freschi, lavati.• asciugati e sminuzzati (o 230 g di spinaci surgelatiJ sgelati, sgocdolati e sminuuati) 4 uova sode, sminuzzate

Salsa

35 g d i burro l !Il razza di latte ·

30 g d i fa rina l pinico di noce mosata, sale e pepe

l. Preparare la pastella delle crepes sba ctendo bene 2 uova. Incorporare, sbattendo, laliuina. Aggiungere il latte (l tazza) e mescolare. lasciare riposare in frigorifero per i.l tempo necessario alla preparaz-ione della farcirura. 2. Sciogliere il burro in una pemola che non sia di alluminio (che fa an.n erire gli spinaci e dà loro un gusto amaro e aspro). Soffriggere Uevemente la cipolla (senza farla dorare), ag· giungere l'aglio e gli spinaci. Se si utiliuano gli spinaci fresch.i, coprire per 2 minuti per ridurli. Togliere dal fuoco. Aggiungere le uO\.. e il fo rmaggio. 3. Preriscaldare il forno a 150 •c. Preparare delle crèpes sottili seguendo le ind icazio ni d i pagina 51. Preparare la salsa seguendo le indicazioni di pagin a 139. Mettere un cucchiaio di farcirura su ciascuna crèpc, arrotolare e sistemare su una teglia da forno . Coprire con la salsa e cuocere in forno per 15 minuti.

Un

buon nome è preferibile all'unguenro profumato e il giorno della morte a l giorno della nascira. Meglio la fine di una cosa che il suo principio; è meglio la pazienza della superbia. Qodct 7,1.8

insalata Verde con Barbabietole l ngredienti

6 Portioni

14 cucchiaino di sale

680 g di barbabietole l cespo di lattuga y, di tazza di olìo d'olìva 2 cucchiai di aceto di mele

VI cucchiaino di pepe macinato fresco 2 cucchiai di tipollotti, tritati l cucchiaio d i senape

l. Pelare le barbabietole e cagliarle a fettine.

2. Sminuzzare la lattuga e mescolarla con le barbabierole. Mescolare l'olio, l'acero, il sale, il pepe, i cipollotti e la se-nape, quindi versare sull'insalata e servire.

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L sono Dio in mezzo a voi. Chiunque mi conosce non cadrà mai. Né In altezza, né In profondità, né in larghezza. Perché io sono l'amore, e le più grandi espressioni del male non mi possono fermare. ~na

lldeprda di

Bl~n

insalata di Mais 4 pcmicmi

Ingredienti

l peperone verde, sottilmente affettato l peperone rosso, sottilmente affettato Z cipolle rosse, sottilmente affettate

340 g di mais in scatola 3 cucchiai di prezzemolo fresco, rritat.o

Condimento 6 cucchiai di olio d'oliva 3 cucchiai di aceto

sale e pepe, q.b.

l. Mettere le cipolle e i peperoni affettati in una grossa insalatiera. Sgocciolare bene il mais e a_ggiungerlo alle cipolle e ai peperoni. 2. Preparare il condimento mescolando l'olio, l'aceto, il sale e il pepe. Versare sull'insalata e mescolare bene. 3. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Cospargere con il prezzemolo prima di servire.

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Oh, come un'anima semplice e ignorante che sa amare Dio senza amor proprio è in grado di superare le più colte! Lo Spirito le ttasmette tutta la verità senza alcun bisogno di studi approfonditi; infatti, grazie ad una illuminazione intima profonda, una illuminazione di verità, esperienza e sentimenti, esso le fa capire di non essere nulla in se stessa e che Dio è tutto. ].B. Bossu
94

lnsa[ata di Finocchi l ngredirnti

4 f>Ortioni

4 finocchi

4 pomodori maturi, tagliati a spicchi

l cipolla rossa, sottilmente affettata

uova sode, per guarnire (facoltative)

Ccndimento ~tana di

olio d'oliva succo di l limone 6 cucchiai di aceto aromatico

3 cucchiai di coriandolo o preuemolo fresco, ttitato

sale e pepe, q.b. l

l. Pulire i fmocchi. Farli bollire in acqua per 30 minuti. Risciacquarli in acqua fredda e la· sc!arli raffreddare, quindi tagliarli in 4 spicchi. 2. Mettere i lìnocchi in una insalatiera. Aggiungere la cipolla e i pomodori. 3. Preparare Il condimento seguendo le Indicazioni di pagina 143. Versarlo sull'insalata, mescolando bene, prima d i servire. Nota; Questo piatto può essere guarnito con le: uova sode sminuuatc:.

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U n piatto di verdura con l'amore è meglio di un bue grasso con l'odio. P,.,oerl);

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insalata di Funghi e Crescione lngredicnti

8 ponioni

l cucchiaio di senape V. di taua di olio d'oliva 2 cucchiai di aceto di mele 3 cu cchiai di cipollorti, rritat.i

sale c pepe, q. b. 230 g di funghi freschi l mazzetto d i crescione l CC$pO di lattuga romana

l. Unire la senape e l'olio in una insalatiera c sbattere bene con una frusta di metallo. Ag-

giungere l'acero, la cipolla, il sale e il pepe e sbattere ancora. Pulire i funghi, tagliarli a la· melle sottili e unirli al condimento. Mettere in frigorifero fino al momento in cui bisogna servire t•insalata. 2. Lavare e asciugare H crescione e la lattuga. Sminuuare rutto. Prima d i servire, versa.re il

cond imento c mescolare bene.

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S ta scritto: "Tu farai di Me un altare di terra ... e se tu farai di

me un altare d.i pietra, non lo cosrruirai con le pierre tagliate, perché, alzando su di esso il tuo strum ento di lavoro, lo avrai profanato". L'altare di terra è l'altare del silenz.io che comphlCC a Dio sopra ogni cosa. MAse t\1 costruirai un altare di parole~ non lnciderle e cesellarle, perche un tale artificio lo profanerebbe. Dmo chas.o;id ico

Macedonia Tutti Frutti 8 Portioni

Ingredienti

l melone maruro. tagliato a dadi ni 2 pere, raglìate a fettine

SO g di uvena 70 g di zucchero d i canna

2 mele, tagliate a fettine

4 cucchiaini di succo di limone

l aranda, tagliata a dadini l banana, affettata (facoltativa)

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tana d i porto o vino dolce

l. Mescolare tutta la frutta in una grossa insalatiera con lo zucehero e il succo di limone. Mettere in frigorifero per almeno l ora. 2. Prima di servire, vel'liare il vino sulla frutta e mescolare bene. Servire freddo.

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Non dovremmo essere ansiosi di possedere in abbondanm tutte le necessità della vita, e nemmeno essere

alla ricerca dellus..~o e della sazietài dovremmo piuttostO essere liberi da ogni forma di avarez.z.a e ostentazione. Da Rtrwlat brevhu rrtlCt4rat di &si.lio di Ces:.rea

Dolce alle Prugne lngrt
Y4 di tazza di cognac 2 cucchiai di succo di limone Y, razza di succo di prugna

l. Cuocere le prugne in acqua fino a quando sono diventate tenere. La.sciarle raffreddare, eliminare il nocciolo e tagliarle a metà. 2. Ungere uno stampo quadrato da forno (23 cm) e diStribuire uno strato di pane (utilizzando 30 g per strato), uno strato di prugne, uno strato di zucchero e delle noci di burro. Ripetere l'operazione. Coprire con Il restante pane e burro. 3. Preriscaldare il forno a 190 •c. Versare il cognac, ìl succo di limone e di prugna in un recipiente. Mescolare bene e versare sul dolce. Cuocere in forno da 35 a 40 minuti. lascia-

re raffreddare prima di servire.

N on dovremmo vacillare, ma essere sempre saldi nella fede e inclini verso le cose buone che sono nel Signore. Da R~!ce ~f-.u M~Crarat

di Builio di Cesarea

Melone con Fragole 1 all Anisetta Ingredienti 2 meloni 120 g (~ tazza) di zucchero

4 porrioni 4 cucchiai di anisetta 32 fragole fresche

l. Toglieze la buccia ai meloni ed eliminare i semi. Tagliarli a fettine e ridurli in purea. Aggiungere lo zucchero e l'anisetta e mescolare bene. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. 2. Con un cucchiaio distribuire la purea di melone in quartro coppe di vetro raffreddare e guarnire con le fragole intere (8 per coppa).

Un lavoro mal fatto è come un pane cotto a metà; non serve ad altrO che ad

essere buttato via. M . K. Gandhi

Sorbetto d1 Pesche e Banane 6-8 Portioni

lngrtdienti

900 g (4 taue) di zucchero l l (4 tane) di acqua 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 350 g (4 taue) di pesche, ragliare a fettine

2 banane marure succo di 4 limoni succo di 4 arance

2 cucchiai di liquore alle pesche

l. Scaldare l'acqua con lo zucchero a fuoco basso, mescolando. Aggiungere l'estratto di vaniglia; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare bene. 2. Frullare le pesche e le banane. Aggiungere il sucoo di limone e d'arancia e il liquore allo sciroppo raffreddato e versare nel frullatore insieme alla frutta. Azionare il frullatore al minimo per mescolare il runo. (Se necessario dividere il composro in due). 3. Dividere il sorbetto in 6 o 8 coppette singole e merrerle nel congelatore fino al momento in cui bisogna servire. Nota: Questo desst,rt ~ f.acUe da preparare td ~ parricobrmeme piacevole ne i caldi mesi «tivi.

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N on esiste che un solo punto nell'universo in cui Dio può comunicare con noi, e cioè il centro delia nostra anima. Arciver.coo.o Ullathome

Composta d1 Pesche o d1 Pere Ingredienti

6~oni

900 g dì pesche 20 cl W• di rana) di acqua 280 g (l y, tazza) di zucchero

l cucchiaio di vino bianco o di un alno liquore (facoltativo)

l. Pelare le pesche, eliminare il nocciolo e taglìarle a meta. 2. Scaldare l'acqua con lo zucchero e, quando questo si è completamente sciolto, aggiungere le pesche. Lasciare sobbollìre a fuoco lento per ci.rca 15 minuti. 3. Per esaltare U sapore, aggiungere l cucchiaio di vino bia.o co o del liquore che si desidera.

l ngredienti

6~oni

900 gdi pere 230 g (l tazza) di zucchero (o più) 20 cl W• d i razza) di acqua

30 cl (l V. tazza) di vino (preferibilmente bianco) l cucchiaio di rum

l. Pelare le pere; se sono piccole, !asciarle intere, altrimenti cagliarle a metl\, o in quatti, ed eliminare il torsolo. 2. Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero e H vino, mescolando in continuazione. Togliere dal fuoco appena il liquido comincia a bollire. Aggiungere le pere e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

3. Mettere In frigorifero per almeno l o ra. Poco prima di servire aggiungere l cucchiaio di rum alla composta.

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CÀt, come sono felici i canti d'alleluia in paradiso! QuaggiU noi li cantiamo con ansia e dolore; lassù li canteremo in pace!

Dolce di Mele d1 Barrytown 6 j>Ortioni

Ingredienti

l pizzico di sale

da 4 a 6 mele, affettate 150 g (l tazza) di farina 120 g (11 tazza) di zucchero

2uova

40 g di burro o margarina

l cucchiaino di lievito in polvere

l. Preriscaldate il forno a 190 •c.

2. Distribuire le fettine di mele in una tortiera rotonda dal diametro di 23 cm. Mescolare tutti gli altri ingredienti, tranne il burro o la margarina, tìno ad onenere un composro friabile e versarlo suUa frutta. 3. ~pa.rgere di burro fuso e cuocere in forno per 30 minuti o fino a quando le mele risultano cotte.

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I n delo saremo in grado di vedere, ln eterno, fino a che punto abbiamo peccato in questa vita e., non potendolo sopportare, capiremo di non essere mai stati feriti nell'amore di Dio e di non essere mai stati considerati di meno da lui. Il suo amore, in farti, è talmente forte

e meraviglioso che non può essere, e non sarà mai, in terrotto dalla morte. Giuliana di Norwich

AUTU NNO

Come la nOWll vita e la nosm fede progrediKono, il cuore si espande e con la dolceua dell'amore percorriamo i S
Zuppa Julienne Ingredienti 3 porri (solo la parte bianca)

4 carote 2 rape medie li cavolo l cipolla

6 Portioni 3 l (12 tazze) di acqua 3 dadi sale e pepe, q.b. V> di tazza di prezzemolo fresco, tritato

l. Affettare fìnemente il cavolo, tagliare le verdure a fìammiftro emetterle con l'acqua in una pentola capiente. Aggiungere i dadi e portare l'acqua a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 45 minuti, mes<:olando di tantO in tanto. 2. Q uando le verdure sono cotte, aggiungere il sale, il pepe e il prezzemolo; mesc.olare, copri~

re e lasciare sobbollire per alrri 15 minuti. Da servire calda.

U na peNona mostra la sua fede sia pelando le cipolle sia cantando "Gloria, alleluia. Un

frat~llo

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Zuppa di Scarola 6 por:tioni

l ngredienri

680 g di s.carola, sminu:aata grossolanamente

60 g di vermicelli (o un'altra pas
l cipolla, finemente tritata 3 dadi l spicchio d'aglio, tritato sale e pepe, q.b. formaggio grattuggiato a propria scelta

(facoltativo)

l. Soffriggere l'aglio e la cipolla in olio per 3/4 minuti. Aggiungere la scarola e mescolare fino

a quando l'olio si è ben distribuito.

2. Versare l'acqua con il dado e cuocere a fuoco medio, coperto, per 15 minuti. Aggiungere quindi i vermicelli, U sale e il pepe e continuare a cuocere per altri l O minuti, mescolan~ do di tanto in tanto.

3. Spegnere il fuoco e, senza togliere il coperchio, lasciare riposare la zuppa per altri IO minu· ti prima di servire. Se lo si desidera, cospargere ogni porzione di formaggio gratruggiato.

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P er chi desidera raggiungere la pace interiore. nessun esercizio spirituale può essere paragonato al sileru.io. San Serafìno di Sarov

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Zuppa del Monastero aU Agl1o 6 po.Voni

Ingredienti

16 spicchi d'aglio, tritati 4 cucchiai di olio d'oliva (o più) V. l (l tazza) di vino bianco secco 6 dadi sale, q.b.

V. di cucchiaino d i noce moscara 6 fette di pane integrale

3 tuorli, sbamni 3 albumi, montati a neve

l. Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva in una pentola per qualche minuto. Aggìungere Hvino, i dad.i, il sale e la noce moscata e portare a ebollizione. 2. Abbassare la fiamma, aggiungere i tuorli e cuocere per 15 minuti. lasciare sobbollire per alrri 15 minuti, coperto.

3 . Adagiare una fetta di pane in ogni fondina e distribuirvi sopra gli albumi montati a ne-.,. Versare la zuppa calda sul pane e servire subito.

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C anrate come fanno i viaggiatori: cantate e

camminate! Non per assecondare la pigrizia ma per conservare le forze. Canta e cammina! Mentre camminate, avanzare in opere buone, avanzare nella fede, avanzate in una vita pura senza perdervi, senza indietreggiare, senza fermarvi. Cantare e camminate.! Sant'Apdno

Zuppa di Lenticchie con Scorza di Limone 4-6 p~ioni

/ngredirnti

200 g (l
2 dadi 4 cucchiai di olio d'oliva sale e pepe la scorza di Yi limone, grattuggiata

l cipolla, finemente tritata

l spicchio d'aglio, tritato

l. Versare rutti gli ingredienti in una pentola capiente e lasciare sobbollire per circa l ora e

mezza, fino a quando le lenticehie risul
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N on bisogna mai dimenticare che, dal punto di vista umano, la vita monastica è un deserto; ma, dal punto di vista spirituale,, è la comunione dei santi in paradiso. Madre Maria

Pomodori R1p1en1 8 Portioni

/ngrtdienri

8 pomodori medi, tagliati a metà l zucchina media, grattuggiata 1 piccola cipolla, rritata 2 ciuffi di prezzemolo, rritati 6 foglie di basilico, tritate V. di cucchiaino di timo

l spicchio d'aglio, tritato 4 cucchiaini di olio d'oliva 2 cucchiaini di formaggio parmigiano, grattuggiato sale e pepe, q.b.

l. Preriscaldare il forno a 150 •c. Tagliare la parte superiore a ciascun pomodoro, scavare accuratamente la polpa e schiacciarla con una forchetta in un recipiente profondo. 2. Mettere le zucchine, la cipolla, l'aglio, il basilico e la polpa del pomodoro in un robot da eu· cina e passare il tutto. Trasferire il passato di verdure nel recipiente e aggiungere il timo, l'olio d 'oliva, il formaggio grattuggiato, il sale e il pepe e mescolare bene tutti gli ingredienti. 3. Farcire i pomodori con il ripieno. Imburrare od oliare bene una teglia da forno e deporvi sopra delicatamente i pomodori. Cuocerli in forno per 30 minuti e servirli caldi.

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runione con Dio non è che l'accordo tm due volontà distinte e, quindi, questa unione con Dio non può che realiz:arsi att.raverso l'amore. San Bernardo di Chiaravalle

110

Frittelle di Verdure l ngredien ti l confezione d i preparato per frittelle•

l melanzana lunga e sottile l zucchina lunga l zucca gialla lunga 2 finocchi

olio d'oliva sale, q.b.

l. Lavare accuratamente le verdure e affettarle sottilmente.

2. Preparare la pastella e unirla alle verdure. Friggere le frittelle, poche per volta, su enttam· b i i lati fino a q uando risuh:ano asciutte e croccanti. Lasciarle asciugare su carta da cucina

e servirle calde. • Pt:r prrpararc: La pasttlla ln C:l$a: sbattere l uovo con 1 cucchiaio di olio d'oli\'ll e l piuico di sale:. Aggiungere adagio 100 g d i farina e l bicchiere circa di acqu.1, fino ad Oftenere una pastdla densa ma liscia.

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comprensione nei confromi di chi è caduto~ il modo migliore per non cadere

noi stessi. San Filippo Neri

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Uova Cocotte 6 p.nioni

Ingredienti

40 cl (111 taua) di panna da cucina 6uova

sale e pepe, q.b.

l. Preriscaldare il forno a 180 •c. 2. Sìstemare 6 eoppette da forno in una casseruola e rivesrire il fo ndo di ogni coppetta eon 2 cucchiai di panna. Versare dell'acqua nella casseruola fino a raggiungere merà dell'altez. za d elle copperte, facendo attenzione a non fare enrrare l'acqua nelle eoppetre. 3. Far bollire l'acqua per esattamente 2 minuti, quindi rompere un uovo in ciascuna eoppetta e ricoprire con altri 2 cucchiai di panna. Salare e pepare e infornare la casseruola per circa 6 minuti. Servire subito.

Nota: Questa Joempli« ri«m può euert present:ata come antipasto. Da sola, t un pnuuo nufrlenre o \IOa cern~ lc:geern.

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3 f 451

Ne1 mezzo del nostro lavoro pOSsiamo esaudire il dovere della preghiera, ringraziando

colui che ha d aro la forza alle nostre mani per compiere i nostri compiti e l'inrelligenz.a alla

nostra mence per acquisire la conoscenza. Da Rcgw 1M KSiKS tractata< di S.1s.lllo di CM
Frittelle d1 Cavo[~ore 4 porrioni

Ingredienti l cavolfiore l uovo, leggermente sbattuto 12 d (Y, tazza) dì latte 120 g (V. d i tana) di farina

90 g (V. di tazza) di formaggio a pasta dura, grarruggiato l puzìco di sale o lio per friggere

l. Lessare il cavolfiore intero in acqua leggermente salata per 5 o 6 minuti. 01 cavolfiore dovrebbe essere ancora sodo). Dividerlo a cimette e scolar/e bene.

2. Unire l'uovo sbattuto, il latte, la farina, il formaggio c il sale e sbattere Ano ad ottenere un impasto lisc-io e cremoso. Lasciare riposare per almeno l ora prima dell'uso. 3. Immergere ogni ci metta nella pastella e friggere in olio caldo. Servirle calde.

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ltcuore umano si apre solamente a Dio, perché é di una profondità

incommensurabile. San Sc:rafino di Sarov

Broccoli con Salsa Olandese l ngredien ti

4 portioni

4 grossi cespi di broccoli Salsa olandese

y, di cucchiaino di pepe bianco

90 g di burro, fuso 3 ruorli l cucchiaio di succo di limone Yz cucchiaino d i sale

l piz.zico di noce moscata

y, di tana di acqua bollente

l. lavare i broccoli e rnglìarli in quattro parti per la loro lunghezza. Eliminare le estremità.

lessarli fioche risultano te neri. 2. Nel frattempo preparare la salsa olandese in una casseruola a bordi altio mescolare con la frusta Il burro fuso e incorporare u n tuorlo per volta. Aggiu ngere i1 succo di limone, il sale, il pepe e la noce moscata sempre mescolando con la frusta.

3. Prima di servire, mettere la casseruola a bagnomaria e aggiungere, poco per volta, V, di rn:v za di acqua bolle nte mescolando costante mente fino a quando la salsa si è addensata. Per evitare che s i cuocia troppo, allontanare la salsa dal calore. 4. Scolare i b roccoli, salarli c servirli con la salsa o landese.

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Nulla d<WTebbe separarci gli unì dagli altri, cranne quello che ci separa da D io. Benj::amln Whlchrote

Stufato d1 Pesce d1 sanr'Uberto /ngredienli

6 txm;ioni

2 cipolle, tritate l spicchio d'aglio, tritato 6 cucchiai di olio 450 g di merluzzo, o di un ~ce simile 4 carote, tagliate a rondelle 2: pastinache (o rape), tagli.ate a fettine

3 patate, ragliate a dadinl 4 cucchiai di prezzemolo, tritato l foglia d'alloro 2 bottiglie di birra l l (4 tazze) di acqua sale c pepe bianco, q.b.

l. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio in una casseruola per stufato per alcuni minuti.

2. Aggiungere i rimanenti ingredienti, mescolare bene, coprire e cuocere o fuoco lento per 35/40 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che lo srufaro si attacchi sul fondo. Servire caldo. o:~ S

Solo allora la nostra vita è completa: quando il lavoro e In contemplazione dimorano in noi uno accanto all'altra e quando noi sia,mo perfettamente c contemporaneamente in essi. Ruyabroek

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Lenticchie con Patate a[ Pesto Ingredienti

6 pcm:ioni

4.00 g {Z tane) di lenticchie

4 patate, cagliate a dadini

Pesto qualche ciuffo di prezzemolo e timo sale e pepe, q.b.

lZO g {Z tazze) di basilico fresco, tritato 6 spicchi d'aglio, tritati 1/z tazza di olio d'oliva

l. Preriscaldare ìl forno a 180 •c.

2. Lavare e scolare le lenticchie. Lessarle fino a quando risultano tenere. Scolarle. 3. Nel frattempo, lessare le patate in una pentola a parre. Devono risultare sode e non troppo eone. Scolare. 4. Frullare bene insieme gli ingredienti del pesto {se necessario, aggiungere dell'alno olio).

5. Imburrare bene una pirofila profonda e menervi dentro le lenticchie e le patate. Aggiun· gere il pesto e mescolare bene. Cuocere in forno per circa ZO minuti. Servire caldo. )&Jr'#

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M etti le tue mani al lavoro e affida il ruo cuore a Dio: ti arriverà sicuramente una benedizione. Madre An n l<<

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Ragù d Autunno +6 portioni

Ingredienti l c ipolla, rritata

~ l (2 tane) di vino b ianco o vermomh

olio d'oliva 6 pomodori, pelari e affettati

6 patate, tagliate a fettine 4 carote, ragliate a rondelle

l spicch io d'aglio, tritato

230 g di fagioli bianch i d i Spagna l zucchina, tagliata a rondelle sale e pepe, q.b.

Y, d i tazza d i erbe fresche miSte (prezzemolo, basilico, timo), tritate l foglia d'alloro

l. In una padella larga, soffriggere leggermente la cipolla nell'olio fi no a quando comincia a d orare. Aggiungere i pomodori, l'aglio, le erbe e la foglia d'alloro e cuocere pe r circa 5 minuti, mescolando di 1:3.nto in tanto. 2. Aggiungere il vino, o H vcrrnouth, e cuocere per l o 2 min uti. Aggiungere le patate, le ca· rote e i fagioli. Coprire la padella e cuocere a fuoco lemo fino a quando le verdure sono tenere.

3. Aggiungere la zucchina e continuare a cuocere per altri 8 minuti. Salare e pepare a piacere e, se necessario, aggiungere dell'altro vìno. Quando il ragù sarà pronto, !asciarlo riposare cope%!0 per almeno 5 minuti prima d i scrvìre. Eliminare la foglia d'alloro c scrvìre caldo. N001: Questa ricena è O«:ima nel mesi autunnali. qu2.ndo l'ono ~ ricco di \-trdura per la n06m ta\'Oia.

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C o lui che vede crescere le cose fin dall'in izio avrà di esse la visione migliore. Arisrorele

Fagioli di Soia al Gratin 4-6 f>Ortioni

lngrtdìtnli

150 g (l razza) di fagioli di soia, secchi 2 cipolle, affettate l spicchio d'aglio, tritato l carota, tagliata a rondelle l gambo di sedano, sottilmente afferrato 100 g (l tazza) di spinaci, tritati Vz tana dì pre~~emolo, tritato

280 g di rofu, tagliato a dadini 4 cucchiai di olio vegetale 2 cucchiai di salsa di soia l tazza di acqua sale e pepe, q. b. formaggio grattuggìato a scelta

l. Sciacquare i fagioli di soia e !asciarli In ammollo nell'acqua. Scolare, coprire di acqua frescaJ e portare a bollore. Togliere la schiuma che sì forma in superficie c ridurre la fiamma. Coprire e cont inuare la cottura per circa l ora e 45 minuti, o fino a quando i fagioli risu l· rano teneri. Mescolare di tanto In ramo per evirare che si attacchino sul fondo. 2. Preriscaldarc il forno a 150 •c. Imburrare bene una pirofila capiente provvista di coper· chio. Distribuire i fagioli di soia e tutti gli altri ingred ienti, tranne il formaggio. Aggiunge· re ['acqua e mescolare bene. 3. Coprire e cuocere in forno per circa l ora. Scoprire, cospargere di formaggio grattuggiato c d mettere in forno per circa 5 minuti, fino n quando si è sciolto il formaggio. Da servire caldo.

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L cose fondamenrali per essere felici in questa vita sono qualcosa da fare, qualcosa da amare c qualcosa in cui sperare. )o!
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Polpettone di Zucchine Ingredienti 4 zucchine medie, affettate

l grossa cipolla, ragliata a dadini l peperone verde, tagliato a dadini l peperone rosso dolce, tagliato a dadi n i l spicchio d'aglio, niraro preuemolo fresco, basilico, timo, tritati

2 uova !Il di tazza di latte 8 fette di pane integrale 2 uova sode, schiacciate

sale e pepe, q.b. olio d'oliva

l. Soffriggere leggermente nell'olio le zucchine, la cipolla e i peperoni in una padella larga. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio, il preuemolo, il timo e il basilico, quindi coprire la padella. 2. In un recipiente profondo, sbattere bene le due uova con il lane. Salare, pepare e sbattere ancora. Sbriciolarvi denno lentamente le fette di pane, aggiungere le uova sode ben schiac· ciate e le verdure. Mescolare bene rutti gli ingredienti con le mani unte d'olio e compattarli in una grossa palla. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. 3. Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare un tegame e sisremarvì il polpettone di zucchi#

ne. Cuocere ìn forno per 25/ 30 minuti. Togliere subito dal tegame. Nota:

Questo ,rw.toso e semplict': piano a base di Vt."rdura può essere servito sia caldo che freddo.

Stabilisci te stesso in Dio, e così sarai

utile agli alni. San SemRno di $af(W

Gratin di riso e verdure l ngredienri 40 g di burro 260 g (l !n raua) di riso !n peperone verde, ragliato a peuetti l cipolla, tritata 3 carote, tagliare a rondelle 3 grossi gambi di sedano, ragliati a peuetti

6/8 I>Ortioni

'h cucchiaino d i timo Yz cuc.chiaino di o rigano sale e pepe. q.b. 150 g (l raua) di ceci in scatola, sgocciolati (facolcativo) l spicchio d'aglìo, tritato 90 cl (3 !n tazze) dì acqua bollente

l. Preriscalda re il forno a 180 •c. 2. [n una pirofila munita d i coperchio sciogliere il burro, versare il riso e mescolarlo bene. Aggìungere i rimanenti ingredienti c mescolare.

3 . Ve rsare l'acqua bollente. coprire e cuocere in forno per 20 minuti. Se si desidera, aggiun· gere i ceci durante gli ultim i 10 mi nuti di cottura.

I Q ça ;s,: ==::x=:# g==:i ;;:x=*** x a# #ILI

~alsiasi cosa un uomo possa possedere al di sopra di ciò che è nocessario per vivere, con essa egli dovrà fare del bene, secondo il volere del S ignore che ci ha donato turco ciò

che possediamo. Da Rqsdae brnriw.s rmccatot di Basilio di Caa.rta

Lenticchie a[ Curry 4 ~ioni

Ingredienti

450 g di len ticchie secche l bastoncino di cannella qualche grano d i pepe 2 cipolle, affettate 450 g di margarina l cucchiaio di curry in polvere

700 g (3 l'l tane) di pomodori pelati in scatola sale, q.b. uova sode (facolracive) gamberetti, cotti (facoltativi)

l. In u na grossa pentola, coprire le lenticchie con l'acqua e lessarle con la cannella e i grani di pepe fìno a quando risultano tenere. Scolarle ed eliminare il pepe e il bastoncino di cannella. 2. Soffriggere le cipolle nella margarina, quindi aggiungete gli altri ingredienti. Mescolare e lasciare riscaldare il rutto. Se si desidera, aggiungere due uova sode tagliate in quattrO o dei gamberetti. Da servire calde. J'-.!JC:#

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Amare un uomo persino nel suo peccato, perché questo è l'amore che assomiglia all'amore d ivino ed è la forma d'amore p iù elevata che esista su tutta la terra.

Frittelle di Merluzzo 1 della Valle dell Hudson 16-20 pia:ole fric~lle

l ngredienti

2 uova, ben sbanuce l cipolla media, tritata sale e pepe, q.b.

900 g di filetto di merluzzo 7 o 8 patate medie da 12 a 20 cl (da In a y, di tazza) di latte caldo

l. Coprire il pesce con acqua fredda e portare a ebolliz.ione; scolare. 2. Lessare e passare le patate. Aggiungere il latte caldo e mescolare bene. Aggiungere le uova e la cipolla, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta cremoso. Incorporare il pesce sminuzzato. 3. Formare delle palline, appiattirle e friggerle leggermente da entrambi i lati. Servirle calde.

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solirudine e la preghiera sono i meui più

importanti per acqulsire delle virt\1. PuTiAcando

la mente, esse permettono di vedere dò che non è visibile. S.n S.raflno di S.rov

Ome[ette di Melanzane lngrtdirnti

l piccola melanzana, sortilmenre afferrata l spicchio d'aglio, tritato l grossa cipolla, affettata V. di tazza di olio a propria scelra

4 fXmioni 6 uova, sbattute

l cuc.chiaino di amido di mais Yt razza di larre sale e pepe, q.b.

l. In una padella larga versare l'olio e friggere leggermente la melanzana, l'aglio e la cipolla

da 5 a IO minuti.

2. Sbattere le uova. Preparare la pastella ""rsando un po' di latte nell'amido di maìs e mescolando; aggiungere il latte rimanente e mescolare bene insieme alle uova, quindi salare e

pepare. 3. Versare la pastella sulle fette di melanzana e cuocere il rutto come un'omelette. Servire su.-

biro.

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SU l

Equando ci troveremo nel posto giusto , questo accadrà nella valle

dell'amore e della delizia. Inno shaktr

Gnocchi alla Romana lngredirnri

4 po.Voni

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l (2 taue) di latte 120 g d i semolino 120 g (l tana) d i formaggio parmigiano, grattuggiato

2 uova intere e l worlo, leggermeme sbattuti 30 g di burro l pizzico d ì noce moscata e di sale

l. Riscaldare il latte con la noce moscata e il sale. Quando il latte arriva al punto d i ebolli· tione, versare a pioggia il semoHno mescolando. Continuare a mescolare fino a quando il semolino si ispessìsce. Spegnere il fuoco, incorporare le uova sbattendo e quindi aggìungere metà del forrnaggìo. 2. Versare in una teglia quadrata (20 cm) e d isttibuire uniformemente in modo che la super· fide sia liscia. Lasciare raffredda re bene. 3. Preriscaldare il forno a 220 'C. Tagliare gli gnocchi raffreddati in quadrati, rombi, ecc. Trasferirli su una teglia imburrata. Cospargere con qualche noce dì burro e con il formaggio rimasto. Cuocere in forno per 10/15 minuti.

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N ell'oscurità piO profonda dobbiamo credere che D io e amore e

solamente amore, e dobbiamo ee<eare d l vivere solo con questa fede. Madre: Maria

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Cavolo Rosso con Mele e Cipolle a[ Forno Ingredienti burro, q.b. l cavolo rosso dì media grandezza 8 mele, pelate e affettare 6 cipolle, affel!ate

6-8 portioni l bottiglia di vino rosso l foglia d'alloro sale e pepe, q.b.

l. Preris.:aldare il forno a 180 •c. Imb urrare bene una pirofila (con coperchio). D isporre a strati le foglie di cavolo, le fetti ne di mele e le cipolle. Ripetere gli srrari fino ad esau· rimento. 2. Aggiungere il vino rosso, la foglia d'alloro (sisremandola al centro), ìl sale e ìl pepe e coprire. Mettere in forno e cuocere per l ora circa. Eliminare la foglia d'alloro e servire. (Questo piatto può anche accompagnare le uova, ìl pesce o la carne).

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3 9 SU l

Secondo me, non riusciremo mai a conoscere noi stessi se prima non cercheremo

di conos.:ere Dio. Santa Tere:sa d'Avila

Fagiolini in Lnsalata 6-8 poqioni

Ingredienti

450 g di fagiolini l cipolla rossa, finemente affettata

'h di tazza di prezzemolo fresco, finemente tritato

qualche foglia di larruga Condimento

8 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di vennouth bianco

sale e pepe, q.b. uova sode, cagliate a fettine (facoltative)

2 cucchiai di succo di limone l. Lavare i fagiolini, eliminare le estremità e, se sono panicolarmente lunghi, cagliarli a metà.

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2. Aggiungere la cipolla e il prezzemolo. Preparare il condimento secondo le indicazioni di pagina 143; versare sull'insalata e mescolare bene. 3. Sistemare la latruga su ogni piatto, versarvi sopra i fagiolini e guarnire con qualche fettina di uo"o sodo.

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L preghiera è urisultato dell'amore,, euna forma d'amore; perciò è creativa perché l'amore è la vita stessa di Dio. Più ci si

awicina a Dio, pi~ ci si awicina a rutto ciò che Dio ama, e quindi; àr ~onda intero e ad ogni sua singola persona.

Mad~

Thc:kla

Lnsa[ata Tricolore lngredirnti

6-8 /J01tioni

la metà di l piccolo cavolo, finemente affettatO

2 cucchiai di succo di limone

la melà dì l piccolo cavolo tosso,

7 cucchiai di maionese leggera

~ cucehiaino

di senape dolce o piccante

sale e pepe, q.b.

fi nemente affeuato

4 grosse carote, pelate e gratruggìate l piccola cipolla rossa, sminutZata

qualche foglia di menta, sminuzzata

(facoltativa)

L Preparare le verdure a mano o con un robot da cucina. Metterle in una grande insalatiera.

2. In una terrina mescolare bene la maionese, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe. 3. Versare il condimento a base di maionese sopra le verdure tritare e mescolare bene. Tenere in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Ama la nuova creazione di Dio, amala

interamente e in ogni suo singolo granello di sabbia. Ama ogni foglia, ogni raggio di Dio. Ama gll animali, ama ogni pianta e tun:o. Se ru amerai

rutto, il mistero di Dio ti sarà rivelato nelle cose... E final mente tu amerai l'intero universo con un amore totale e incondizionato. F&lor Dostoe\•sldj

insalata di Avocado d1 san Bessarione 1"8'edienti

3 avocado, maturi ma ancora sodi l cipoUa rossa, affettata 3 pomodorl, privati dei semi e tagliati a dadlnì

4-6 portioni 2 peperoni verdi, prìvati dei semi e tagliati a rondelle l cetriolo, privato dei semi e tagliato a dadini

Condimento Yl di 111zza d i olio d'oliva 3 cucchiai di succo di limone qualche foglia di coriandolo fresco, trit~ta

preuemolo fresco, tritato sale e pepe macinato fresco, q.b.

l. Tagliare in due parti gli avocado ed eliminare il nocciolo. Pelar li e affettarli delicatamente per la loro lungbezza. Metterli io un'inS<~latiera profonda e aggiungere le altre verdute. 2. Preparare U condimento frullando rutti gli ingredienti in un frullatore seguendo le indi· cazìoni di p. 143. Versare sopra le verdure, me$COiarc delicatamente e servire.

Ig ea s.-:x:x:::x:: #=#:: i.;r;=x 1 i!=# x a+ S ti l San Bessarionc fu uno dci primi monaci che visse nel desertO d'Egitto durante la seconda parte del quarto secolo ed. era conosciuto per la sua grandissima umiltà. Sembra che sia srato un mona.co itinerante, una sorta di vagabondo per la gloria di Dio, che si muoveva da un luogo all'altro del deserto perché credeva che un cristiano non avesse una casa permanente qui sulla terra. Era anche particolarmente noto per il suo amore nei confronti dei poveri: un giorno, quando non ebbe nulla da dare a un mendicante che gli chiese il suo aiuto, andò a vendere l'u nica C0$8 che possedeva, un vangelo, e diede i sold i al mendicante. Quando, più tardi, qualcuno gli chiese il motivo del su o gesto, egli disse: .. Ho venduto il libro in cui sta scritto: 'Vendi rutto dò che possiedi e donalo ai poveri'.'" Tale era la fede e la santitl di quei primi monaci.

lnsa[ata di Pasta 4-0~oni

Ingredienti

2:30 g di fusilli o penne 140 g di provolone affumicato, tagliato a t peperone rosso, arrostito e tagliato a julienne cubetti l mat.tetto di rucola fresca, sminuttata l piccola cipolla rossa, tagliata a julienne

Condimento

6 cucchiai di olio d'oliva

2 gocce di salsa al peperoncino sale e pepe macinato fresco, q.b.

2 cucchiai di aceto balsamico l cucchiaio di succo di limone

l. Cuocere la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolarla. Metterla in una grande Insalatiera. Aggiungere gli altri ingredienti: Upeperone, la rucola, il provolone e la cipolla. 2. Preparare il condimento in una terrina, mescolare bene e versare sull'insalata. Mescolare ancora e servire. Questa insalata può essere servita a temperatura ambiente o fredda, dopo essere stata conservata in frigorifero per l ora.

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Gs1 come fa l'acqua che, costretta da rutti i lati, fa un getto verso l'alto, anche l'anima, quando viene minacciata dai pericoli, spesso si eleva a Dio per essere salvata. San Giovanni Climaco

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Dolce Dellz1a 4-6 purt:ioni 60 g di burro l pizzìco di sale 230 g (l tazza) di zucchero 2 uova l cucchiaio di esrratto di vaniglia o

200 g (l Y, tazza) di farina, setacciata 3 cucchiaini di lievito in polvere Y, tazza d i latte

frutta (facoltativa) panna monrata (facoltativa)

cognac

l. Preriscaldare il forno a 180 •c. Sbattere il burro con il sale e lo zucchero fino a quando

divenra cremoso. Aggiungere le uova e l'es
Sebbene il santo conosca

la montagna

dell'amore di Dio per aver vissuto sulle sue alture, il pellegrino nella valle può almeno vedere la montagna e apprezzare in lontananza la sua grandez:za. Egli può chiamare gli altri pellegrini e raccontar loro della vita che si conduce lassù.

Crema a[ Caffè di san Bruno l ngredienri

4-6 porzioni

l l (4 tane) dì latte 2 cucchiaini dì estratto d i caffè o di liquore al caffè

2 cucchiai di caffè istantaneo

6 tuorli, h
l. Mettere in u na casseruola il latte, ìl caffè istantaneo, l'estratto o il liquore al caffè. Portare al punto di ebollizione continuando a mescolare.

2. Unire i tuorli e lo zucchero in un recipiente e sbattere h
J. Rimettere il composto nella casseruola e cuocere a fuoco bas.~. continuando a mescolare finché la crema sì Ì$JXSsiscc. Togliere dal fuoco appena prima che il composto arrivi al punto d.i ebollizione e versar lo nel recipiente. Mesco lare una o due volte. coprire e tenere in frigorifero fino al momento di servire.

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SmBruno fu ìl fondatore dell'ordine dei certosini nell'undicesimo secolo. Nato a Colonia, insegnò teologia alla scuola della cattedrale di Reims. PiU tardi si ritirò con sei compagni nella solitudine della Grande Certosa. là vi co.strul degli eremi e istirul la regola di vita

monastica certosina. che a$$oda la vita solitaria a quella comunitaria. In una lettera indirìzzata ad un vuchio amleo, egli descr isse la grande h
pace e solitudine di un eremo•.

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Pesche con Fragole 11 11 Monte Cass1no Ingredienti

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280 g di fragole 1,3 kg di pesche 4 cucchiai di marmellata di fragole

portioni

V. l (I rarza) di vino bianco fruttato 230 g (l tazlJI) di zucchero

l. Pulire e preparare le fragole. Tuffare le pesche in acqua bollente, !asciarle raffreddare, quin· di pelarle delicatamente e tagliarle, eliminando il nocciolo, in perfette metà. Metterle in

frigorifero con le fragole. 2. ln un pentolino versare la marmellata, il vino e lo zucchero. Fare sobbollire a fuoco basso, continuando a mescolare, finché lo zucchero si è sciolto e il composto ha raggiunto la

consistenza di uno sciroppo. Lasciare raffreddare. 3. Prima di $ervìre, taglìare a fettine le fragole. Distribuire le metà delle pesche sui piattini da dolce, riempire le cavità con le fettine di fragole e \'ersarvi sopra lo sciroppo.

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l monaci dovrebbero praticare lo zelo con un amore ardente. Dovrebbero pro•Nedere l'uno all'altro con onore, sopportare con

pazienza le infermità dell'uno e dell'altro, sia dell'anima sia del corpo. Fate sl che si superino a vicenda nell'obbedienza. Non permettete a nessuno ciò che è meglio per se stesso, ma piuttosto ciò che è meglio per

qualcun altro. Dalla Rqola di son &n.tdctro

Dolce d1 R1so 8 pcmionì

lngre.dienti

180 g (l taua) di riso V. l (l tana) di acqua bollente

l cucchiaino di estratto di vaniglia l pizzico di noce moscata da 60 a 120 g (da Yz a l tazza) di uvetta (facoltativa) l cucchiaino di cannella (facoltativa)

V. l (3 tazze) di latte Juova 120 g ( 1h tazza) di zucchero

L Versare il riso nell'acqua bollente. Coprire e lasciare riposare per 40 minuti o fino a quando l'acqua si è assorbita. (li riso sarà parzialmente cotto).

2. Preriscaldare il forno a 180 •c. Mescolare insieme tutti gli altri ingredienti. Versare il riso in uno stampo profondo imburrato; ricoprire con il composto di uova. Cuocere in forno per 40 minuti, o fino a quando la crema si è rapprcsa.

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D io vuole che cantiamo alleluia e che tale canto provenga dawero dal nostro cuore senza alcuna nota falsa. Cantiamo alleluia con la nosrra voce e il nostro cuore, con la nosrra bocca e con la nostra vita. Sant'Agostino

134

Torta d1 Zucca d1 san Placido l ngreclirntl 230 g (l tazza) di zucchero 12 cl ( ~ tazza) di lane 300 g (2 tazze) di zucca in scatola

3 tuorli, ben sbattuti ~di cucchiaio di sale

2 cucchiaini di cannella l cucchiaino di estratto di vaniglia l bustina di gelatina 6 cl (V. di tazza) di acqua fredda 3 albumi, montati a neve

Perla base

300 g (2 tazze) di farina 130 g di burro i

5 cucchiai di acqua molto fredda l pizzico di sale

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l. Preparare la base per la torta come spiegato a pagina 147. Cuocerla in forno e !asciarla raf· freddare.

2. Mescolare insieme lo zucchero, il lane, i tuorli. il sale, la cannella e l'estratto di vaniglia in un pentollOO. Cuocere lentamente a fuoco basso, sempre mescolando e schiacciando gli eventuali grumi, fino a quando H composto si è ispessito ed è diventato cremoso.

3. In un recipiente largo, ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda. Aggiungere lentamente il compostO di zucca, mescolando. Appoggiare il recipiente nell'acqua fredda. Quando il com~ si è raffreddato e comincia a rapprendersi, incorporare delicatamente gli albu* mi mbntati a neve. Versare il composto di zucca nella base precedentemente cona e met~ tere iri frigorifero per almeno 4 ore.

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l Dialoghi di san Gregorio narrano come Placido sia diventato uno dei primi

dbcepoll di san BenedettO a Monte Cassino e come egli fu salvato dalle acque grazie alle preghiere del santo patriarca. San Benedetto provava un affetto particolare per il giovane Placido, fin da quando gli fu affidato in giovane età. San Placido viene feSteggiato il 5 ottobre' per questo si è attribuitO il suo nome ad un piatto autunnale.

Torta d1 Mele Veloce Ingredienti 2uova 8 cl (Y, di taua) di latte

l pizzico di sale y, di tazza di olio 4 mele, pelate, senza torsolo e ragliate a fettine ~ tana di panna o di latte condensato l cucchiaino di cannella

2 cucchiaini di lievito in polvere IlO g (V. di taua) di farina integrale

90 g (6 cucchiai) di zucchero (o zucchero d i canna)

l. Prerìscaldare il forno a 180 'C. 2. Imburrare una tortiera dal diametro di 20 cm. Sbattere bene le uova; aggiungere il latte. Mescolare gli ingredienti secchi, tranne la cannella, e incorporarli al composto di uova. Art giungere, sbattendo, l'olio. l'impasto deve risultare spesso.

3. Distribuire l'impasto nella tortiera, quindi le mele affettate. Cuocere in forno per 15 mi· nuti. Togliere dal forno e ricoprire con la panna o con il lane condensato e cospargere di cannella. Rimettere in forno e cuoeere per altti 25 minuti.

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C ome noi progrediamo nella vita monastica e nella fede, i nostri cuori s i

aprono, e percorriamo la via dei comandamenti di Dio con un'indicibile dolcezza d'amore. Perciò, senza mai separa.rci dalla sua scuola, ma perseverando nel monastero fino alla morte, pOssiamo condividere con pazienza la passione di Cristo e meritare di condividere anche il suo regno. Dalla RtgoJa di san Btntdttto

APPENDiCE

Salsa Béchame[ circa

Ingredienti

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! (2 tazze)

30 g (2 cucchiai) di burro o di margarina l cucchiaio di sherry secco (facoltativo) IO g (2 cucchiai) di amido di mais o di farina l pizzico di noce moscata (facoltativo) sale e pepe, q.b. \Ili (2 rane) di latte Fondere il burro o la margarina in una casseruola in acciaio inossidabile a fuoco basso. Aggiungere l'amido di mais o la farina e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte, poco per volta, fino ad ottenere una consistenza omogenea, continuando a mescolare. Aggiungere lo sherry, sale, pepe, noce moscata sempre mescolando. Quando comincia a bollire, ridurre la fiamma e cuocere finché la salsa si ispessisce. Questa salsa è ottima per accompagnare il pesce e le verdure, ed è una base n.ece.~saria per i soufflés, qualche omelettes e altri piatti a base di uova. ~ ~~ &::;

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Sa[saMomay circa 60 d (Z 11 tazze)

Ingredienti

\111 (2 taue) di salsa béchamel (vedi ricetta precedente) 20 d {10 cucchiai) di panna da cucina

30 g (4 cucchiai) di groviera, gracruggiato 40 g (4 cucchiai) di formaggio parmigiano, gratrUggiato

Quando la béchamel è arrivata al punto di ebollizione, aggiungere il formaggio e lasciar· lo sciogliere mentre la salsa si ispessisce. Quando la salsa è diventata liscia e omogenea, toglierla dalla fiamma e aggiungere la panna continuando a mescolare con la frusta o con uno sbatti tore elettrico.

138

Salsa Bianca circa JO d (l. J ~ raua)

/ngrtdunti

30 g (2 cucchiai) d i burro o dì margarina

sale e pepe macinato fresco

2 cucchiaini di amido d i mais o d i farina 40 cl (l Yr tazza) di latte

noce moscata (facoltativa)

Sciogliere l'amido di mais o la farina in Yr razza di latre. Fondere il burro o la margarina in una casseruola in acciaìo inossidabile a fuoco basso. Quando comincia a spumare-, aggiungere mescolando il composto a base di latte. Aggiu ngere il latte rimanente. H sale, il pepe e

la nooe moscata, e mescolare fino a quando la salsa ha raggiunto il punto di ebolli•ione. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare fino a quando la salsa risulta spessa e omogenea, e quindi è pronta per essere servita. Questa salsa può essere utiliuata co me base per molte altti varianti. La si può usare con

il pesoe, la carne, le uova e le verdure.

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Salsa Bianca alle Erbe circa 30 d Il·l

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Preparare una salsa bianca. Aggiungere 3 cucchiai di erbe fresche (dragoncello, aneto, prenemolo, timo, ecc.) fmemente tritate e Yr cucchiaino di senape in polvere. Mcocolarc bene.

Salsa Bianca alla Senape Preparare una sal~a bianca e aggiungere 1 cucchiaino di senape.

Salsa Olandese l ngredienli 90 g (l-i tana) di burro, fuso 3 tuorli l cucchiaio di succo d i limone ~ cucchiaino di sale

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!4 L(l tG>:ta)

V. di cucchiaino di pepe bianco 1 piz.:zico di noce moscata

\-1 di tana di acqua bollente

Sbattere i1 burro fuso con uno sbattitore eletnico e aggiungere intanto un tuorlo per voi~ ta. Aggiungere il succo d i limone, sale, pepe e noce moscata, sempre mescolando con lo sbat· titore. Poco prima di servire, mettere la salsa a bagno r:nuìa e, a fuoco basso, aggìungcrc l'ac· qua alla salsa, poco per volta e co ntinuando a mescolare,, finché questa risulta spessa.

Questa salsa può essen: utilinarn con il pesce, il vitello, le uCMI o la verdura.

Sugo di Pomodoro circa !h l (2·2 !h tatte)

Ingredienti 6 cucchiai di olio d'oliva l cipolla, finemente rritata 3 cucchiai di salsa di pomodoro 900 g di pomodori, pelati e tagliati a peuc:tti l spicchio d'aglio, tritato

l carota, gratruggiata 4 cucchiai di basilico fresco, finemente tritato

l foglia d'alloro sale e pepe, q.b. l piuico di timo

Scaldare l'olio in una padella e soffriggere leggermente L> cipolla con l'aglio per qualche minuto fì no a quando sono diventati morbidi e trasparenti. Aggiungere il resto degli ingredienti. Abbassare la fiamma e cuocere per 30/40 minuti, mescolando d i tanto in tanto. Du· rante la cottura, coprire parzialmente la padella. Terminata la cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare la salsa per qualche minuto prima di servire. È ottima per accompagnare la pasta e i piatti a base di uova.

Pesto circa ~O d (l

Ingredienti

Zspicchi d'aglio, finemente tritati ~ tana di foglie di basilico fresco, fin.emenre tritate Y, di tana dì pinoli, finemente tritati

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taaa)

6 cucchiai di formaggio parmigiano, granuggiaro l tazza di olio d'oliva (o più) un pizzico di sale

Pestare l'aglio e il basilico con mortaio e pe$cello. Aggiungere i pinoli e continua.re apestare. Trasferire il rutto in un recipiente piO grosso e aggiungere gradualmente l'olìo d'oliva, il formaggio e il sale e mescolare bene. Una maniera più semplice e rapida per preparare il pesto consiste nel mettere tutti gli

ingredienti in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere la consistenza che si desidera. Solitamente questa salsa viene servita sulla pasta, ma può anche essere utilizzata con gnov chi, frutti di mare, uova e verdure, come per esempio le zucchine.

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Salsa ai Funghi circa V. l (l raua)

Ingredienti 30 g di burro o di margarina l cipolla, finemente tritata 230 g di funghi, tritati l tazza di sheny o vino bianco

Yi cucchiai.no di curcuma macinata ~

razza di prezzemolo fresco, finemente

tritato sale e pepe macinato fresco

Sciogliere il burro o la margarina in una padella in acciaio inossidabile. Aggiungere la c~ polla e cuocere fino a quando diventa trasparente. Aggiungere i funghi, il vino, la curcuma, il sale e il pepe e cuocere finché i funghi cominciano a dorare. Abbassare la fiamma, aggiungere il preuemolo. Cuocere mescolando per altri 4/5 minuti, finché la salsa è cotta. Questa salsa è ottima sul riso, sul pesce, sulla carne e sulle uova.

Vinaigrette Classica l cucchiaino di Wc

2 cucchiai di aceto di vino

Yl cucchiaino di pepe macinato fresco

6 cucchiai di olio d'oliva

Mettere il sale e il pepe in una tazza o in una cerrina. Aggiungere l'aceto e mescolare bene,. Aggiungere l'olio e mescolare ancora finché rutti gli ingredienti si sono ben amalgamati.

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Vinaigrette all Aglio Preparare una vinaigrette classica aggiungendo l spicchio d'aglio tritato. Lasciare riposa~

re per qualche orn prima di servire.

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Vinaigrette alle Erbe Preparare una vinaigrette dassica sostituendo l'aceto con la quantità equivalente di suo

co di limone. Aggiungere Y. di razza.di erbe (prcucmolo, dragonccUo, coriandolo, scalogno) finemente ttitate. Mescolare bene.

Vinaigrette alla Senape Preparare una vinaigrette cl:usica aggiungendo l cucchiaino di senape.

Salsa Maionese Ingredienti

l tuorlo L cucchiaino di senape Z cucchiaini di succo di limone o di

l cucchiaino di sale lh cucchiaino di pepe bianco l!. di razza di olio

aceto aromatico Mettere il tuorlo in una terrina, aggiungere la senape, il sale e il pepe c cominciare a sbat· tere C{)n una frusta o con uno sbattitore elettrico. Aggiungere l'olio, poco per volta, quindi il succo di limone o l'acero aromatico, dell'altro olio, continuando a sbattere finché la maionc· se rìsulta più spessa. Conservare la maionese in frigorifero fino al momento di servire.

La maionese può essere utilizzata con le U0\'11 sode, le patate in insalata, l'insalata russa o con gli asparagi, ecc.

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Salsa al Dragoncello cima l taua

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Yz tazza di panna acida 3 cucchiai di succo di limone Yz tana di panna

sale c pepe bianco, q.b. 3 cucchiai di dragoncello rritato

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente profondo e mescolare con uno sbanitore cler· trico. Mettere In frigorifero e servire sulle Insalate, sul pesce, ecc.

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Salsa A1'o[1 Preparare una maionese secondo b ricetta nella pagina precedente. Aggiungere 5 spicchi d'aglio tritati. Mescolare bene e mettere in frigorifero per qualche ora prìma di servire. Questa $11lsa può accompagnare i piatti a base di pesce, l.e insa.lare, Le verdure e la came arroSto fredda.

Pasta Brisée I.,...,Jienti

300 g (2 taue) dì farina 130 g di buno leggennenre $1llato l pizzico di sale

l uovo o 2 tuorli 5 cucchiai di acqua molto fredda

L Lavorare la farina, il sale e il burro con un movimento leggero delle dita. Quando l'impa· sto è liscio, formare una cavio\ al centro e "-ersare l'uovo e l'acqua. Con un dito, far scivolare il liquido velocemente nella farina cominciando dal centro e muO\'endolo gradualmente verso l'esterno. Compattare l'impasto in una palla, coprirla con un panno umido o con la pellicola e metterla in frigorifero a ripo<~are per l ora o più.

2. Preriscaldare il forno a 150 •c. Quando l'impasto è pronto per essere lavorato, CO«pargere il tavolo di farina estenderlo con il mattarello in tutte le dire%ioni. lmbunare bene una tortiera da crostata e mettere dentro con cura la pa.sta brisée che deve sempre essere mani· polata con le dita. Togliere dai bordi la pasta in eccedenza in maniera decorativa. Coprire con alluminio e mettere in fomo per 12/ 15 minuti per un perindo di precottura. Ripor· tarla ad ogni ricetta per le indicazioni di cottura.

Questa ricetta ~ indicata solitamente per piatti salati, come quiches o torte di verdura.

Pasta Br1sée Dolce Preparare una bt\St classica di pasta brisée sostituendo il burro salato con del burro nor· male e il pìnico di sale con un piuico di zucchero. Per ottenere una pasta più ricca si può

ancbe aggiungere un altro uovo. Questa ricetta può essere usata per la preparazione di dolci e crostate.

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Pasta Croccante per Crostate lngrtdimri 2 cucchiai di noci pecan, finemente tritare 300 g (2 tane) di farina Integrale l cucchiaino di lievito in polvere 130 g di burro o margarina

l cucchiaio dì olio vegetale 8 cucchiai di acqua molto fredda (o piu, se necessario) l pinico di sale

1 cucchiaino di zucchero d i canna Preparare la pasta mescolando insieme tutti gli ingredienti e seguendo le indicazioni per le ricette pre<:edenti. La combinatione della farina integrale con le noci arricchisce in modo particolare l'impasto e da u n gradevole sapore d ì noci alle crostate.

Questa base è ottima per Le crostate c le tartine dolci.

Eggnog al Cognac de1 Tre Re Ingredienti

l ruorlo ~ tazza di cognac

l l (4 taue) di latte un pizzico di noce moscata

60 g (4 cucchiai) di zucchero

Unire rutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullare fìno a quando il liquido diven.. ta spumoso. Se non lo si serve su biro, conservare in frigorifero.

Bevanda al Miele l bicchi<Ti

lngredìentì

2 cucchiai di miele 2 cucchiai di melassa V. l (l tazza) di acqua

V. l (l tazza) di !arte l pizzico di noce mosc:ata

Mettere il miele, la melassa e l'acqua in un peotolino. Portare a ebol.lizione. Aggiungere illarte e la noce moscata continuando a mescolare. Lasciate S<>bboUire per 2 o 3 minuti. Servire caldo.

Tè alla Menta Ingredienti

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6 cucchiai di foglie di menta, tritate

1,125 l (4 ~ taue) di acqua

4 ta.tte

l pezzetto di scorza d'arancia zucchero o miele, q.b.

Portare l'acqua a ebollitione e aggiungere la menta e la scorza d'arancia; lasciare bollire per 5 minuti. Fare sobbollire per alui 2 o 3 minuti. Versare attraverso un colino e servire il tè accompagnato da zucchero o mie1e.

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8 foglie di tiglio con anche i germogli e i fiori

1,25 l (5 taue) di acqua z-ucche.ro o miele, q.b.

Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere le foglie e i germogli di tiglio. Lasciare bollire per 5/8 m i nuti. Fare sobbollire per 2 o 3 minuti. Versare attta\o-erso u n colino e servire accom· pagnando la tisana con lo zucchero o il miele.

Caffè V1ennese circa 2 tao:e

Ingredienti

2 ruorli 4 cucchiaini di zucchero

2 tane d i caffè caldo (anche istantaneo) 2 cucchiai di panna

Sbattere ciascun uovo nelle singole mzz.e in cui vc.:m\ servito il caffè. Aggiungere lo ruc~ chero e mescolare bene. Versare il caffè caldo in ciascuna razza e mescolare. Aggiungere l cucchiaio di panna per tatza. Mesco lare e servire subito.

Cioccolata Calda circa 2 catte

2 cucchiai di cacao amaro l tatza di acqua

l tazza di lattc 2 cucchiai di zucchero

Portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere ìl cacao e lo zucchero. Mescolare fino a quando si sono ben sciolti. Aggiungere il latte e lasciare sobbollire per 2 o 3 minuti. Servire caldo.

Questi condimenti sono preparati con erbe aromatiche essiccare e con spezie. Se si desi· dera utilizzare le erbe del proprio giardino, farle seccare raccogliendole in piccoli mazzi da appendere in uno spazio buio e areato. Quando risulrano secche al ratto, sbriciolarle con le mani eliminandone gli steli. Mettere in un recipiente la quantità indicata delle varie erbe e mescolarle insieme con le mani. Conservarle in vasi a chiusura ermetica lontani dalla luce.

Bouquet Provenza[e Ingredienti

\12 cucchiaino di salvia l foglia d'alloro (intera, da eliminare prima di servire)

l cucchiaino di timo l cucchiaino di basilico 'h cucchiaino di rosmarino

Da utilizzare con le verdure, nelle salse o con la carne.

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Mela dei miei Occhi I ngrtclitnti \12 cucchiaino di pepe bianco l cucchiaino di erba cipollina

l cucchiaino di senape in polvere Y1 cucchiaino di salvia 'h cucchiaino di timo Da utilizzare con le verdure, la carne c i cercali.

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Le mie Spezie Ingredienti

1. di cucchiaino di prezzemolo

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l cucchiaio di paprika l cucchiaino di dragòncello l pezzett.o di scorz.1 di limone

~ cucchiaino di cipolla in polvere

l cucchiaino di peperone rosso dolce

Da utilizzare con le \'Crdure, il pesce e le salse.

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Erbe Miste Ingredienti

V1 cucchiaino di aglio in polvere 'h cucchiaino di maggiorana 'h cucchiaino di timo

'h cucchiaino di origano 'h cucchiaino di salvia 'h cucchiaino di erba cipollina

Da utiliuare con le verdure, le salse e il pollame.

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Vincitore del premio 11 Livre Gourmand" di Versailles l "Un libro sia per il palato sia per lo Spirito" Florida Times-Umon

"Per questo monaco cucinare significa pregare" Gourmel Magazine

"Leggere ricette non è mai stato così edificante: ogni pagina contiene una citazione sulla vita monastica e su quella secolare" Bookvrews

"Quando ti senti pressato dal mo ndo, entra nella Cucina del Monastero: qui troverai cibo per l'anima e per il corpo" Body Mind Spiri! Magaz.ine

Fratd Victor-Antoine d'Avi la-L'ltourrette ha conosciuto un successo fenomenale con i suoi libri d i cucina che scrive nel piccolo monastero benedet· tino dello >tnto di Ncw York in cui vive c dove colrivn il >Uo orro che gli fornisce i proJotti che usa per le sue ricette. l suoi numero~i lettori, affnscinari dalla sua cucina ;emplice e gusrosa, hanno saputo appre:z:ue rutti i segreti culinari di que>to >imparico monaco benedettino che insis[C sull'importanza di una cucma naruralc per un'alimentazione ;una ed equilibrata.

L. 24.000