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Kochen mit Hackfleisch: Grundlagen
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Kochen mit Hackfleisch: Grundlagen
Kochen mit Hackfleisch: Grundlagen Inhalt Inhalt Warenkunde.............................................................3 Hackfleischsorten......................................................3 Einkauf....................................................................6 Verarbeitung in der Küche...........................................9 Das Würzen............................................................ 11 Zubereitung............................................................14
8c
eload 24 lösungen auf einen klick. Warenkunde
ser geschabt oder mit dem Hackbeil gehackt. Heute wird das Fleisch durch den Fleischwolf
Keine andere Fleischsorte ist so vielseitig
gedreht – doch man spricht immer noch von
zuzubereiten und keine bei Kindern wie Er-
Hackfleisch. Regional kommen auch Begriffe
wachsenen so beliebt wie Hackfleisch. Als
wie Gehacktes oder Gewiegtes vor.
Fleischklops, Hackbraten, Füllung für Gemüse, Fleisch, Fisch und Geflügel ist das zerkleinerte Fleisch aus Pfannen und Töpfen nicht mehr wegzudenken – und selbst Kochanfänger haben mit der Zubereitung einer Hackfleischsauce keine Schwierigkeiten. Einzige Voraussetzung für die Zubereitung: Das Fleisch muss frisch sein. Bei Hackfleisch oder auch Schabefleisch
Hackfleischsorten Hackfleisch wird aus Schweine-, Rind-, Kalbund Lammfleisch hergestellt. Zur Verarbeitung zu Hackfleisch wird meist Fleisch aus Schulter, Keule oder Muskelfleisch verwendet. Der Fettanteil im Fleisch ist unterschiedlich. Rinderhackfleisch
handelt es sich, wie man dem Namen ent-
Besteht aus Rindfleisch,
nehmen kann, um fein zerkleinertes Fleisch
das von Sehnen befreit
unterschiedlicher Art. Der Name bringt tat-
wurde. Es hat einen Fett-
sächlich zum Ausdruck, welche Arbeit früher
gehalt von etwa 20 %.
damit verbunden war. In den Metzgereien wurde das Fleisch mit einem scharfen Mes-
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eload 24 lösungen auf einen klick. Schweinehackfleisch
Kalbshackfleisch oder Kalbsbrät
Besteht aus grob ent-
Hierzu wird das fett- und
fettetem Schweinefleisch,
sehnenarme Fleisch von
der Fettanteil beträgt
jungen Rindern und Käl-
etwa 30 bis 35 %.
bern verwendet. Für Kalbsbrät – das als Füllung für Bratwürste verwendet wird – wird dem
Gemischtes Hackfleisch Hierbei wird Rinder- und Schweinegehacktes zu gleichen Teilen gemischt.
Hackfleisch zusätzlich Schweinehack und Speck beigemischt. Lammhackfleisch
Der Fettanteil darf 30 %
Wird aus Muskelfleisch
nicht überschreiten.
hergestellt. Es findet vorwiegend in der orientalischen, griechischen und türkischen Küche Verwendung. Kann beim Metzger vorbestellt werden.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Schabefleisch, Tatar Hierzu wird reines Muskelfleisch vom Rind verwendet, oft aus der
ten wird. Geflügel- und Wildhack
Oberschale oder dem
Aus Geflügel- und Wildfleisch darf laut Hack-
Filetstück, das zuvor ent-
fleischverordnung kein Hackfleisch hergestellt
sehnt wurde. Es wird
werden, da diese Fleischsorten zu stark mit
feiner als normales Hack
Mikroorganismen (Trichinen, Salmonellen)
zerkleinert. Der Fettanteil ist mit 6 % sehr gering. Schabefleisch wird in angemachter Form mit verschiedenen Gewürzen und Ei als Tatar gerne roh gegessen. Mett, Hackepeter
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ckepeter, der mit und ohne Gewürze angebo-
belastet sind, genauso wie Bauchfleisch oder das abgeschabte Knochenfleisch. Das Fleisch darf lediglich als Zutat von Wurstwaren verwendet werden und so in den Handel kommen. Jeder Hausfrau bleibt es natürlich freigestellt,
Hierbei handelt es sich um Schweinehack,
Hackfleisch aus Fisch-, Geflügel-, oder Wild-
das mit Salz, Gewürzen, Zwiebeln und Ei an-
fleisch für den Eigengebrauch und zur soforti-
gemacht wurde und roh gegessen wird. Die
gen Verwendung zuzubereiten. Es sollte al-
Zutaten sind regional unterschiedlich. Es gibt
lerdings nie roh gegessen werden. Wichtig ist
Thüringer Mett, Jägermett mit Pilzen und Ha-
hier, besonders darauf zu achten, nach dem
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eload 24 lösungen auf einen klick. Kontakt mit dem rohen Fleisch Hände und Arbeitsgerät gründlich zu reinigen. Einkauf Beim Kauf von abgepacktem Hackfleisch, wie es in den Kühltheken angeboten wird, sollte man als Verbraucher besonderes Augenmerk auf folgende Kriterien legen: ■■ Aussehen ■■ Verpackungsdatum ■■
Haltbarkeitsdatum
Am besten ist es natürlich, wenn das Fleisch vor den Augen der Käufer zerkleinert wird. In Metzgereien ist das noch möglich, in Supermärkten oftmals nicht, sodass man sich auf die Packungsangaben verlassen muss. Frisches Hackfleisch hat auf jeden Fall eine rosige Farbe. Ist es an einigen Stellen grau, sollten Sie die Finger davon lassen.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Weitere Kriterien für den Umgang des Han-
mes oder grob entsehntes Muskelfleisch ohne
dels mit dem empfindlichen Fleisch regelt die
jeden Zusatz verwendet werden darf.
in Deutschland seit 1976 gültige Hackfleischverordnung (zuletzt geändert im Mai 2005).
Durch das Zerkleinern von Fleisch wird die Oberflächenstruktur der Fleischfasern zerstört
Die Hackfleischverordnung Herstellung und Verkauf von Hackfleisch unterliegen in Deutschland strengen gesetzlichen Bestimmungen, geregelt in der Hackfleischverordnung (HFV) oder besser der „Verordnung über Hackfleisch, Schabefleisch
und vergrößert und bietet dadurch Keimen eine perfekte Angriffsfläche. Darüber hinaus ist das Fleisch sehr eiweißhaltig, was Bakterien ebenfalls zum Angriff herausfordert. Daher darf rohes Hackfleisch nur am Tag
und anderes zerkleinertes rohes Fleisch“. Sie
der Herstellung verkauft werden. Außerdem
gilt insbesondere für die gewerbsmäßige Pro-
darf es nicht aus aufgetautem, sondern aus-
duktion (Auswählen, Gewinnen, Herstellen,
schließlich aus frischem Fleisch hergestellt
Zubereiten, Verarbeiten), Bearbeiten (Wiegen,
werden.
Um- und Abfüllen, Verpacken, Kennzeichnen,
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Befördern, Lagern und Aufbewahren) und
Weiter besagt die Verordnung, dass frisch ab-
Inverkehrbringen (Anbieten, Vorrätig halten,
gepacktes Hackfleisch ein so genanntes „Ver-
zum Kauf anbieten, Abgeben an andere). Sie
brauchsdatum“ tragen muss (zu verbrauchen
schreibt unter anderem vor, dass zur Herstel-
bis zum ...). Dazu muss die Aufbewahrungs-
lung von Hackfleisch ausschließlich sehnenar-
temperatur angegeben sein. Sie beträgt bei
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eload 24 lösungen auf einen klick. frischem Hackfleisch zwischen 4 und 7 °C.
„Die Produkte müssen unmittelbar nach ihrer
Bei dieser Temperatur muss es auch in den
Herstellung mit einer mittleren Geschwin-
Kühltheken im Handel gelagert werden.
digkeit von mindestens einem Zentimeter in der Stunde auf eine Kerntemperatur von
Die Bestimmungen der Hackfleischverord-
mindestens minus 18 °C tiefgefroren und vor
nung gelten nicht nur für reines Hackfleisch,
oder unmittelbar nach dem Tiefgefrieren in
sondern auch für Hackfleisch in angemachter
hygienisch einwandfreie Packungen abgefüllt
Form, wie Mett und Tatar, soweit sie im Han-
worden sein. Die Packungen müssen, gege-
del angeboten werden.
benenfalls unter Vakuum, allseitig fest verschlossen sein. Das Material der Packungen
TK-Hackfleisch Für die Herstellung und den Verkauf von tiefgefrorenem Hackfleisch und Erzeugnissen daraus, soweit sie in rohem Zustand sind, gelten nach der Hackfleischverordnung folgende Bestimmungen:
muss ausreichend widerstandsfähig gegen mechanische Einwirkungen und weitgehend wasserdampf- und luftundurchlässig sein.“ „Tiefgefrorene Erzeugnisse dürfen nur so gelagert und befördert werden, dass ihre Temperatur minus 18 °C nicht übersteigt. Beim Be- und Entladen von Transportmitteln und beim Vorrätighalten zum Verkauf darf kurzfristig eine Temperaturerhöhung bis auf minus 15 °C eintreten.“
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eload 24 lösungen auf einen klick. Tiefgefrorene Hackfleischerzeugnisse dürfen
Verpackung nur dafür
nur bis zu 6 Monate gelagert werden.
vorgesehene Tiefkühlbehälter und -tüten, um
Aufbewahrung von Hackfleisch Hackfleisch ist besonders empfindlich und nicht lange haltbar. Zur Aufbewahrung gehört es unbedingt in den Kühlschrank. Besser ist es
ein Verderben zu vermeiden. Wir empfehlen darüber hinaus die Kennzeichnung des Tiefkühlguts mit Datum. Fertig gekochte Gerichte
jedoch, das Hackfleisch
mit Hackfleisch können
noch am Kauftag zu
Sie natürlich auch ein-
verzehren. Ansonsten
frieren. Die Haltbarkeit
ist es ratsam, Hack-
beträgt etwa 3 Monate.
fleisch sofort gut durchzubraten, so hält es sich
Verarbeitung in der Küche
für einige Zeit (höchstens jedoch 2 Tage) im Kühlschrank. Wenn Sie Hackfleisch Zuhause
Hackfleisch ist in der Küche ein dankbares Lebensmittel. Es lässt sich überaus vielseitig
einfrieren wollen, sollte dies auch direkt am Einkaufstag geschehen. Verwenden Sie als
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eload 24 lösungen auf einen klick. würzen, braten, schmoren, backen, frittieren und dämpfen. Gewürze und Kräuter
Konsistenzmittel Um zu verhindern, dass Hackfleischgerichte beim Braten trocken und fest werden, können verschiedene Zutaten beigefügt werden.
Hackfleisch kann mit allen beliebigen Ge-
Am gebräuchlichsten ist das eingeweichte
würzen und Kräutern abgeschmeckt werden.
Brötchen vom Vortag (1 Brötchen pro 500 g
Durch die vergrößerte Oberfläche nimmt es
Hackfleisch), das gut ausgedrückt unter den
den Geschmack von Gewürzen und Kräutern
Fleischteig gemengt wird. Auch Paniermehl
besonders gut auf.
erfüllt diesen Zweck (40 g Paniermehl auf 500 g Fleisch). Andere Zutaten sind Hafer-
Bindemittel Um den Fleischteig zu binden, damit er beim Backen nicht auseinander fällt und auch nach dem Braten seine Form behält, wird meist
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flocken, Reis (1 bis 2 El), Pellkartoffeln, aber auch Gemüse und Quark (1 bis 2 El). Hygiene nicht vergessen!
verquirltes Ei untergemischt. Es bindet die
Beim Verarbeiten von Hackfleisch sollten
Feuchtigkeit, besonders bei Geflügel und
gewisse hygienische Voraussetzungen herr-
Fisch sollte es nicht fehlen. Man rechnet 1 Ei
schen, damit Keime nicht von anderen oder
auf 500 g Hackfleisch. Eiweiß allein sorgt für
auf andere Lebensmittel übertragen werden.
eine festere Bindung, das gesamte Ei macht
Messer und Schneidebretter (nicht aus Holz!)
die Bindung lockerer.
sollten vor der Benutzung heiß abgespült
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eload 24 lösungen auf einen klick. werden, die Arbeitsplatte sollte gereinigt sein. Am besten arbeiten Sie mit Einmal-Handschuhen, wenn das nicht geht, sollten Sie sich die Hände waschen, wenn Sie Hackfleisch berührt haben, zum Beispiel um Klößchen oder Frikadellen zu formen. Arbeitsgeräte sind nach der Benutzung ebenfalls gründlich zu reinigen. Das Würzen Hackfleisch harmoniert wunderbar mit Kräu-
Blüten, Früchte, Rinde, Samen und Wurzeln
tern und Gewürzen. Die Faserstruktur ist
genutzt werden, zählen zu den Gewürzen.
durch das Zerkleinern aufgelockert und be-
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sonders aufnahmebereit für so manches de-
Hackfleischgerichte sollten großzügig, ja
likate Kräutlein. Übrigens sind die Begriffe
fast verschwenderisch, gewürzt werden, da
Kräuter und Gewürze nicht ganz einfach aus-
während der Zubereitung Würzkraft verlo-
einanderzuhalten. All jene Würzpflanzen, bei
ren geht. Kräuter und Gewürze bringen aber
denen die Blättchen und eventuell auch die
nicht nur einen besonderen Geschmack und
Stängel verwendet werden, rechnet man zu
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemen-
den Kräutern. Diejenigen dagegen, deren
te auf den Teller, sondern sie sind auch eine
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eload 24 lösungen auf einen klick. Wohltat für den Körper. Kümmel, Rosmarin, Salbei, Majoran, Oregano und Basilikum helfen, die Verdauung anzuregen. Knoblauch, Zwiebel und Dill stärken Herz und Kreislauf. Bohnenkraut, Liebstöckel und Petersilie unterstützen das Entschlacken. Am besten kommen Sie selbst auf den Geschmack! Damit dies gelingt, stellen wir Ihnen einige
Ingwer Ingwer ist ein bevorzugtes Gewürz in asiatischen Küchen. Die schilfartige Staude liebt es warm und feucht. Das Geheimnis ihrer Würzkraft liegt in den bizarr geformten Wurzeln. So ausgefallen wie die Form der Gebilde ist auch der Geschmack des Ingwers – lieblichwürzig und zugleich brennend-scharf. Kardamom
markante Gewürze, die gut zu Hackfleisch
Kardamom wird in Indien und Mittelamerika
passen, kurz vor.
angebaut und kommt vorwiegend gemahlen in den Handel. Verwendet werden dazu
Anis Anis hat einen starken, süß-herben Eigengeschmack und sollte deshalb sparsam verwendet werden. Die hellbraunen Sesamkörner er-
die braunen bis ins Rötlich-graue gehenden Samenkörner. Der herbwürzige Geschmack dieses Gewürzes wird durch ein leicht brennendes Gefühl auf der Zunge verstärkt.
innern etwas an Kümmel. Anis gibt Gerichten eine pikante Note.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Koriander
Nelken
Im eigenen Garten lässt sich Koriander gut
Schon im Altertum waren Nelken bekannt.
kultivieren. Die dillähnlichen einjährigen
Sie werden auch Gewürznelken genannt. Die
Pflanzen lieben einen sonnigen, geschützten
Blütenknospen des immergrünen Nelkenbau-
Standort. Geerntet werden die etwa pfeffer-
mes haben ein pikantes, feurig-scharfes und
korngroßen, gelbbraunen Samenkörner. Ge-
unverwechselbares Aroma. Auch ihre äußere
trocknet und gemahlen duftet Koriander nach
Form ist sehr eigenwillig: Sie sehen aus wie
Muskat, Zimt und Orangenschalen.
kleine braune Nägel.
Muskat
Piment
Die in Asien beheimatete Muskatnuss ist der
Der aromatisch-würzige Geschmack des Pi-
Kern einer fleischigen Frucht und etwa wal-
ments erinnert an Muskat und Nelken. Des-
nussgroß. Die Würzkraft ist am stärksten,
halb heißt der in Mittelamerika beheimatete
wenn sie kurz vor der Verwendung frisch ge-
Baum auch Piment- oder Nelkenpfefferbaum.
rieben wird. Der aromatische, leicht bittere
Die kleinen dunkelbraunen Beeren werden
Geschmack findet sich nicht nur in dem Kern,
zum Beizen und Braten sowie für Innereien
sondern auch in der Muskatblüte (Macis).
und kräftige Brühen empfohlen. „Gewürzkorn“
Eigentlich ist die Bezeichnung „Blüte“ nicht
ist die umgangssprachliche Bezeichnung.
ganz korrekt, da es sich dabei um einen Samenmantel handelt, der die Frucht umhüllt.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Safran Das teuerste Gewürz ist Safran. Es wird aus den Blütenfäden einer Krokusart gewonnen und nur grammweise als Fädchen oder pulverisiert angeboten. Typisch ist die intensive gelbe Farbe („Safran macht den Kuchen geel“) und der fein-herbe Geschmack. Zubereitung Die Zubereitung von Hackfleisch kann in Topf, Pfanne, Fritteuse oder Backofen stattfinden. Man kann Hack gut verarbeiten und in fast jede gewünschte Form bringen. Aus Hackfleischteig lassen sich Hackklößchen, Frikadellen oder Hackbraten herstellen. Klöße und Klopse werden am besten in der Pfanne gebraten oder im schwimmenden Fett frittiert. Dazu werden sie vorher in Mehl oder Paniermehl gewendet.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Bei größeren Mengen ist es ratsam, die Klop-
Hamburger), Hackbraten (Falscher Hase),
se in mehreren Portionen zuzubereiten, um
Fleischklöße (Königsberger Klopse) oder
sicherzustellen, dass jeder Klops rundherum
Pastete (Hackfleisch-Pie). Als Füllung gibt
gut der Hitze ausgesetzt ist.
Hackfleisch sowohl Gemüse (Kohlrouladen, Gefüllte Paprika) wie auch Fleisch (Gefüll-
Beim Anbraten von reinem Hackfleisch in
te Kalbsbrust), Geflügel (Gefüllte Gans) und
der Pfanne ist es wichtig, die Masse stets mit
Fisch den besonderen Geschmack.
einer Gabel zu zerteilen und rundherum gut anzubraten. Dabei mehrmals mit dem Pfannenwender durchrühren. Hackfleisch darf an keiner Stelle mehr rosa sein. Für Hackbraten, die im Ofen gegart werden, gilt das Gleiche: Lieber ein paar Minuten länger braten als zu wenig, damit der Braten auch überall gut durchgegart ist. Verwendung von Hackfleisch Hackfleisch findet in zahlreichen Gerichten Verwendung. Bekannte Zubereitungsarten sind Frikadellen (Buletten, Fleischklopse,
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
-
Kleine Gerichte mit Hackfleisch Inhalt Inhalt Fleischbällchen mit Käsefüllung......3
Cheeseburger............................ 22
Mandel-Hackbällchen.................... 5
Zucchini-Frikadellen im Brot......... 23
Teigröllchen.................................. 6
Gefüllte Teigtaschen.................... 25
Gefüllte Weinblätter......................8
Frühlingsrollen mit Hackfüllung..... 26
Kräuterfrikadellen-Toast.............. 10
Canapés mit Mett....................... 28
Polpette mit Käse überbacken...... 11
Canapés mit Mett und Kapern...... 29
Hamburger................................ 13
Canapés mit Chili,
Lammburger mit Ziegenkäse........ 14
Mais und Bacon.......................... 30
Hähnchenburger mit Mais............ 16
Canapés mit Mett,
Kalbsburger Saltimbocca............. 17
Oliven und Paprika...................... 32
Deutsches Beefsteak................... 19
Hackfleisch-Spargel-Soufflee........ 33
Angemachtes Tatar..................... 20
Hackplätzchen............................ 35
8c
eload 24 lösungen auf einen klick. Köstliche Hackbällchen, Canapés mit Mett,
Fleischbällchen mit Käsefüllung
gefüllte Teigröllchen, oder pikant gewürzte Frikadellen – beim kalten Büffet, Picknick oder der Gartenparty dürfen Hackfleischgerichte nicht fehlen. Mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern abgeschmeckt oder mit Käse verfeinert, verführen die kleinen Fleischleckereien jeden zum Naschen.
Für 4 Portionen
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
■■
1 Brötchen vom Vortag
■■
1 Zwiebel
■■
1 Knoblauchzehe
■■
1/2 Bund Kerbel
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Seite 3
eload 24 lösungen auf einen klick.
3
■■
1 El Öl
■■
500 g Rinderhackfleisch
■■
2 Eier
■■
2 El Tomatenpüree
Paniermehl wenden und im schwimmenden
■■
Salz, Pfeffer
Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier
■■
100 g Kräuterschmelzkäse
abtropfen lassen. Kalt oder warm mit einem
■■
60 g Paniermehl
Dip servieren.
■■
250 g Butterschmalz
1
Brötchen einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken.
Kerbel waschen, trockenschleudern, Blätt-
Aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen und in jedes Bällchen 1/2 Tl
Schmelzkäse drücken. Die Fleischbällchen im
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich-, Schmorund Frittierzeit) Pro Portion ca. 825 kcal/3465 kJ 35 g E, 68 g F, 20 g KH
chen hacken.
2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andüns-
ten. Das Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Eiern und Tomatenpüree zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 4
eload 24 lösungen auf einen klick. Mandel-Hackbällchen
■■
1 Ei
■■
1 Eigelb
■■
Salz, Pfeffer
■■
1 El Hackfleischgewürz
■■
2 El frisch gehackte Petersilie
■■
3 El Öl
1
Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Nach etwa 10 Minuten gut
ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und hacken.
2
Zwiebeln mit Hackfleisch, Mandeln, Ei und Eigelb zum Brötchen geben
und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Hackfleischgewürz abFür 4 Portionen
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■■
1 Brötchen vom Vortag
■■
2 Zwiebeln
■■
500 g gemischtes Hackfleisch
■■
350 g gemahlene Mandeln
Kleine Gerichte mit Hackfleisch
schmecken und die Petersilie unterheben.
3
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten
Händen kleine Bällchen formen und im hei-
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Seite 5
eload 24 lösungen auf einen klick. ßen Öl rundherum braten. Als Snack kalt
Teigröllchen
oder warm servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Bratzeit) Pro Portion ca. 863 kcal/3625 kJ 44 g E, 73 g F, 10 g KH
Für 4 Portionen
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
■■
1 Zwiebel
■■
60 ml Olivenöl
■■
750 g Rinderhackfleisch
■■
2 Tl gemahlener Zimt
■■
1/2 Tl gemahlener
■■
Kreuzkümmel
■■
1/4 Tl gemahlener Ingwer
■■
1/2 Bund frisch gehackter Koriander
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Seite 6
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
Salz, Pfeffer
bis sie schön weich sind. Inzwischen die But-
■■
3 Eier
ter zerlassen. Ein Rechteck mit Butter ein-
■■
500 g Filoteigblätter
streichen. Auf die schmale Seite 1 Tl Fleisch-
■■
150 g Butter
füllung setzen, die Ränder und das Ende
1
Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Zwiebel schälen und ha-
cken. Im heißen Olivenöl andünsten, das Hackfleisch zufügen und unter Rühren anbraten. Die Gewürze unter das Hackfleisch mischen und alles etwa 15 Minuten garen, bis das Hackfleisch schön krümelig ist. Dann den Koriander unterrühren.
2
sammenrollen. Mit den anderen Rechtecken ebenso verfahren.
4
Hackfleischröllchen auf ein gefettetes Backblech setzen und mit der rest-
lichen Butter bestreichen. Im Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Dazu passt ein Dip.
Die Eier verquirlen und zum Hackfleisch
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und
geben, 2 Minuten mitschmoren, bis die
Backzeit)
Masse andickt. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und abkühlen lassen.
3
des Teiges um die Füllung schlagen und zu-
Pro Portion ca. 905 kcal/3801 kJ 53 g E, 59 g F, 42 g KH
Die Teigblätter in 3 gleich große Rechtecke schneiden, diese aufeinander le-
gen und mit einem feuchten Tuch abdecken,
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 7
eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Weinblätter
■■
3 El frisch gehackte Minze
■■
150 ml Olivenöl
■■
Saft von 1 Zitrone
■■
Salz, Pfeffer
■■
1 Zitrone in Spalten
1
Weinblätter gut waschen und 5 Mi-
nuten in heißes Wasser legen. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Für 4 Portionen
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feine Ringe schneiden.
■■
250 g eingelegte Weinblätter
■■
2 Zwiebeln
■■
4 Frühlingszwiebeln
■■
100 g Langkornreis
■■
100 g Bratwurstbrät
nienkernen, Petersilie und
■■
2 El Pinienkerne
Minze mischen und die
■■
4 El frisch gehackte Petersilie
Hälfte des Olivenöls sowie
Kleine Gerichte mit Hackfleisch
2
Den Reis mit Zwiebeln, Frühlingszwie-
beln, Bratwurstbrät, Pi-
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Seite 8
eload 24 lösungen auf einen klick. des Zitronensaftes dazugeben. Mit Salz und
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
Pfeffer würzen.
Pro Portion ca. 448 kcal/1882 kJ 8 g E, 33 g F, 28 g KH
3
Einen großen Topf mit 3 Weinblättern
auslegen. Die restlichen Weinblätter mit je 1 El Bratwurstbrät-Reis-Mischung auf der breiten Seite füllen. Die beiden Seiten rechts und links zusammenklappen und die Blätter von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen. Die Weinblätter in den Topf legen.
4
Restliches Olivenöl und Zitronensaft verrühren und die Weinblätter damit
beträufeln. Die Weinblätter mit einem Teller beschweren und mit heißem Wasser begießen. Abgedeckt etwa 1 Stunde bei geringer Temperatur garen. Mit Zitronenspalten garniert servieren.
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 9
eload 24 lösungen auf einen klick. Kräuterfrikadellen-Toast
■■
1 Ei
■■
80 g Paniermehl
■■
Salz, Pfeffer
■■
3 El Butterschmalz
■■
1/2 Salatgurke
■■
1/2 Bund Radieschen
■■
4 Scheiben Vollkorntoast
■■
4 Friséesalatblätter
■■
4 El Kräutermayonnaise
■■
125 g Speisequark
■■
150 g Kräuter-Crème fraîche
1
Schalotten schälen und würfeln. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein
hacken. Das Hackfleisch mit Schalotten, Ricotta, Senf, Kräutern, Ei und 40 g Paniermehl Für 4 Portionen
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■■
2 Schalotten
■■
1/2 Bund gemischte Kräuter der Saison
■■
500 g gemischtes Hackfleisch
■■
125 g Ricotta
■■
1 El Senf
Kleine Gerichte mit Hackfleisch
mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Aus dem Hackfleischteig 4 Frikadellen formen und im restlichen Paniermehl
wenden. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten.
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Seite 10
eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Salatgurke schälen, Radieschen putzen
Polpette mit Käse überbacken
und beide in Scheiben schneiden. Das
Toastbrot toasten. Jedes Brot mit einem Salatblatt belegen, darauf die Kräutermayonnaise verteilen. Jeweils 1 Frikadelle darauf legen und mit Gurken- und Radieschenscheiben dekorieren. Quark und Crème fraîche miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Als Dip zu den Kräuterfrikadellen reichen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Bratzeit) Pro Portion ca. 653 kcal/2743 kJ 38 g E, 38 g F, 40 g KH
Für 4 Portionen
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
■■
1 Scheibe Vollkorntoast
■■
2 El Milch
■■
1 Knoblauchzehe
■■
300 g Rinderhackfleisch
■■
1 Ei, Salz, Pfeffer
■■
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
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Seite 11
eload 24 lösungen auf einen klick.
2
■■
30 g Paniermehl
Den Backofen auf
■■
2 El Olivenöl
■■
1 Tomate
■■
125 g Büffel-Mozzarella
in einer Pfanne erhitzen
■■
einige schwarze Oliven
und die Fleischklopse dar-
■■
2 El frisch gehacktes Basilikum
in von beiden Seiten etwa
■■
25 g Sardellenfilets aus der Dose
200 °C (Umluft
180 °C) vorheizen. Das Öl
1
Das Brot entrinden und in der erwärm-
ten Milch einweichen. Knoblauch schälen und
3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Gratinform setzen.
3
Die Tomate vom Stielansatz befreien. Tomate, Mozzarella und Oliven in
Scheiben schneiden. Jeden Fleischklops mit
hacken. Das Hackfleisch
einer Tomatenscheibe belegen und diese mit
mit Knoblauch, Ei und
Basilikum bestreuen. Darauf eine Scheibe
ausgedrücktem Brot mi-
Mozzarella, ein Sardellenfilet und einige Oli-
schen und mit Salz, Pfef-
venscheiben legen. Mit Pfeffer bestreuen und
fer und Paprikapulver wür-
im Ofen etwa 15 Minuten überbacken. Polpet-
zen. Aus dem Fleischteig 4
te mit Baguette und Tomatensauce servieren.
flache Klopse formen und im Paniermehl wenden.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Brat- und Backzeit) Pro Portion ca. 353 kcal/1483 kJ 26 g E, 22 g F, 12 g KH
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 12
eload 24 lösungen auf einen klick. Hamburger
■■
4 Hamburger-Brötchen
■■
2 El Butter
■■
4 Eissalatblätter
■■
4 El Röstzwiebeln
■■
Tomatenketchup
■■
3 Gewürzgurken
1
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut verkneten. Aus dem
Fleischteig 4 flache Burger formen.
2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hamburger darin von beiden Seiten
etwa 6 Minuten braten.
Für 4 Portionen
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3
Die Brötchen halbieren und mit Butter bestreichen. Unter dem Grill kurz rös-
ten. Die Salatblätter in Streifen schneiden. Je
■■
700 g Rinderhackfleisch
eine untere Brötchenhälfte mit Salat und 1 El
■■
Salz, Pfeffer,
Röstzwiebeln belegen. Darauf einen Hambur-
■■
2 El Öl
ger setzen und mit Ketchup bestreichen.
Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick.
4
Gurken in Scheiben schneiden und auf
Lammburger mit Ziegenkäse
jeden Hamburger ein paar Scheiben le-
gen. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Röstzeit) Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 38 g E, 31 g F, 25 g KH
Für 4 Portionen
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
■■
3 Schalotten
■■
2 Knoblauchzehen
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
2 El Öl
Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und
■■
700 g Lammhackfleisch
servieren.
■■
1 El frisch gehackter Rosmarin
■■
1 El frisch gehackter Thymian
■■
25 g gehackte Pinienkerne
■■
Salz, Pfeffer
■■
4 Scheiben Ziegenrolle
■■
4 Ciabatta-Brötchen
■■
2 Tomaten
■■
4 Friséesalatblätter
1
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Grillzeit) Pro Portion ca. 370 kcal/1554 kJ 54 g E, 13 g F, 10 g KH
Schalotten und Knoblauch schälen, hacken, in 1 El heißem Öl dünsten.
Mit Hackfleisch, Kräutern und Pinienkernen mischen und würzen. Burger formen, mit Öl bestreichen und 5 Minuten von jeder Seite grillen.
2
Auf jeden Lammburger eine Scheibe Käse legen und mitgrillen. Brötchen
rösten. Mit Salat und Tomatenscheiben belegen und die Lammburger darauf setzen.
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. Hähnchenburger mit Mais
Für 4 Portionen ■■
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
■■
2 El Öl
■■
700 g gehacktes Hühnerfleisch
■■
100 g Maiskörner aus der Dose
■■
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
■■
Salz, Pfeffer
■■
4 Hamburger-Brötchen
■■
150 g frisch geriebener Emmentaler
■■
4 Salatblätter
■■
1 gelbe Paprikaschote
■■
4 El milde Salsa
1
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken, in 1 El heißem Öl andünsten. Aus
Hühnerfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Mais und Gewürzen Burger formen und im restlichen Öl braten.
2
Brötchen rösten, untere Hälfte mit Käse bestreuen und schmelzen lassen.
Mit Salatblättern und Paprikaringen belegen.
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. Darauf einen Hähnchenburger legen und mit
Kalbsburger Saltimbocca
Salsa bestreichen. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Röstzeit) Pro Portion ca. 555 kcal/2331 kJ 58 g E, 17 g F, 42 g KH
Für 4 Portionen
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
■■
25 g getrocknete Steinpilze
■■
2 Schalotten
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
450 g Kalbshackfleisch
streichen. Mit der oberen Brötchenhälfte ab-
■■
1 El frisch gehackter Salbei
decken und servieren.
■■
2 El Tomatenmark
■■
Salz, Pfeffer
■■
2 El Öl
Pro Portion ca. 410 kcal/1722 kJ
■■
4 Scheiben durchwachsener Speck
31 g E, 17 g F, 32 g KH
■■
2 El Butter
■■
4 Hamburger-Brötchen
■■
4 Kopfsalatblätter
■■
4 El Mayonnaise
1
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich- und Bratzeit)
Pilze in heißem Wasser einweichen. Nach 20 Minuten abgießen und fein ha-
cken. Pilze mit gehackten Schalotten, Hackfleisch, Salbei und Tomatenmark mischen. Würzen und Burger formen.
2
Kalbsburger im heißen Öl braten. Speckscheiben knusprig braten. Bröt-
chenhälften buttern. Mit Salatblättern und Burgern belegen. Auf jeden Burger eine Speckscheibe legen und mit Mayonnaise be-
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 18
eload 24 lösungen auf einen klick. Deutsches Beefsteak
■■
1 Tl Senf
■■
Salz, Pfeffer
■■
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
■■
1 El frisch gehackte Petersilie
■■
3 El Butterschmalz
■■
1 El Kognak
1
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Hackfleisch in eine
Schüssel geben und mit Ei, Paniermehl, Senf und den Gewürzen sowie der Petersilie vermischen.
2
Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen Frikadellen formen und
flach drücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von
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Für 4 Portionen
beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Beef-
■■
4 Zwiebeln
steaks aus der Pfanne nehmen und auf Kü-
■■
600 g gemischtes Hackfleisch
chenpapier abtropfen lassen.
■■
1 Ei
■■
30 g Paniermehl
Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Die Zwiebelringe in das Bratfett geben
Angemachtes Tatar
und unter Rühren glasig dünsten. Ko-
gnak zufügen und die Zwiebeln bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beefsteaks auf Teller verteilen und mit den Zwiebelringen belegen. Dazu Spiegeleier und Bratkartoffeln servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit) Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 32 g E, 31 g F, 10 g KH
Für 4 Portionen
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
■■
4 Zwiebeln
■■
4 El Kapern
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
4 Salzgurken
stellen. Jeder macht sich das Tatar nach sei-
■■
500 g frisch durchgedrehtes mageres
nem Geschmack an.
Rinderhack ■■
Salz, Pfeffer
■■
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
■■
4 frische Eier
■■
4 El frisch geschnittener Schnittlauch
■■
Sesamöl
■■
Sojasauce
1
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion ca. 398 kcal/1672 kJ 34 g E, 26 g F, 7 g KH
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Kapern und Salzgurken ebenfalls ha-
cken.
2
Pro Portion 125 g Rindertatar auf einen Teller geben und mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver würzen.
3
Auf das Tatar ein rohes Ei schlagen. Je ein Viertel gehackte Zwiebeln, Kapern,
Gurken und Schnittlauch am Rand des Tellers dekorativ platzieren. Öl und Sojasauce dazu-
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. Cheeseburger
■■
1 Zwiebel
■■
4 Kopfsalatblätter
■■
Tomatenketchup
1
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Worcestersauce ab-
schmecken. Aus dem Teig 4 gleich große Burger formen. Im heißen Öl von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Kurz vor dem Herausnehmen mit den Käsescheiben belegen und diese schmelzen lassen. Für 4 Portionen
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2
Die Burgerbrötchen halbieren, mit Butter bestreichen und unter dem Grill
■■
700 g gemischtes Hackfleisch
■■
Salz, Pfeffer
rösten. Gewürzgurken und Tomaten in Schei-
■■
4 Tl Worcestersauce
ben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe
■■
2 El Öl
schneiden.
■■
4 Scheiben Cheddar
■■
4 Burger-Brötchen
■■
2 El Butter
■■
2 Gewürzgurken
■■
1 Tomate
Kleine Gerichte mit Hackfleisch
3
Untere Brötchenhälften mit je 1 Salatblatt, Tomatenscheiben, dem Cheese-
burger, Zwiebelringen und Gurkenscheiben belegen. Zum Schluss den Tomatenketchup
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Seite 22
eload 24 lösungen auf einen klick. darauf geben, zusammenklappen und servie-
Zucchini-Frikadellen im Brot
ren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Röstzeit) Pro Portion ca. 645 kcal/2709 kJ 42 g E, 42 g F, 27 g KH
Für 4 Portionen
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
■■
200 g rote Linsen
■■
150 g Zucchini
■■
300 g gemischtes Hackfleisch
■■
70 g Sahnejoghurt
■■
1 Ei
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eload 24 lösungen auf einen klick.
2
■■
1 Eigelb
Linsenpüree mit restlichem Joghurt, Ta-
■■
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
■■
1/2 Tl Harissa
■■
Salz, Pfeffer
■■
2 Tl Tahin
■■
1 rote Paprikaschote
■■
2 grüne Paprikaschoten
■■
5 El Olivenöl
Olivenöl etwa 10 Minuten
■■
4 kleine Fladenbrote
braten. Aus der Pfanne
hin, Salz und Pfeffer mischen. Paprika
putzen, entkernen und in Streifen schneiden.
1
Rote Linsen in kochendem Wasser
etwa 15 Minuten garen. Dann abgießen und pürieren. Zucchini putzen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch reiben. Mit Hackfleisch,
3
Aus der Hackmasse 8 Frikadellen for-
men und in 3 El heißem
nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Paprikastreifen im restlichen Öl etwa 5 Minuten braten.
4
Die Fladenbrote halbieren, mit Linsenpaste bestreichen und mit Paprikastrei-
fen und je 2 Frikadellen belegen. Brote zusammenklappen und servieren.
40 g Joghurt, Ei, Eigelb
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mischen und mit den Ge-
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit)
würzen abschmecken. 15
Pro Portion ca. 588 kcal/2470 kJ
Minuten kalt stellen.
35 g E, 26 g F, 54 g KH
Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 24
eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Teigtaschen
■■
Pfeffer
■■
Fett für das Blech
1
Aus Mehl, 1 Ei, Butter und 1 Prise Salz einen Teig herstellen, zu einer Kugel
formen und in Folie gewickelt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
2
Zwiebel schälen und hacken. Mit dem Hackfleisch in einer Schüssel mischen.
Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Zur Hackmasse geben. Die Kräuter untermi-
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Für 4 Portionen
schen. Die Masse mit Salz und Pfeffer ab-
■■
250 g Mehl
schmecken. Backofen auf 200 °C (Umluft
■■
2 Eier
180 °C) vorheizen.
■■
150 g Butter
■■
Salz
■■
1 Zwiebel
■■
300 g Rinderhackfleisch
■■
150 g Kartoffeln
etwa 18 cm Durchmesser
■■
je 1 El frisch gehackter Majoran
ausrollen. Auf jede Kreis-
■■
gehackte Petersilie
hälfte ein Viertel der Fül-
Kleine Gerichte mit Hackfleisch
3
Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede
Portion zu einem Kreis von
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Seite 25
eload 24 lösungen auf einen klick. lung geben. Das letzte Ei
Frühlingsrollen mit Hackfüllung
trennen. Die Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen und über der Füllung zu einem Halbkreis zusammenklappen. Ränder festdrücken.
4
Die Teigtaschen auf ein gefettetes Back-
blech legen und mit dem verrührten Eigelb bestreichen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 165 °C (145 °C) herunterschalten und weitere 35 Minuten backen. Kalt oder warm servieren.
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Für 4 Portionen ■■
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
■■
150 g Champignons
Pro Portion ca. 553 kcal/2323 kJ
■■
100 g Glasnudeln
19 g E, 30 g F, 52 g KH
■■
2 El Öl
Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 26
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
100 g Rinderhackfleisch
■■
1 Bund frisch gehackter Koriander
■■
1 Tl frisch geriebener Ingwer
■■
2 El Sojasauce
■■
Salz, Pfeffer
■■
8 Teigblätter für Frühlingsrollen
■■
1 Eiweiß
■■
500 ml Frittieröl
1
Paprikaschoten putzen, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Pa-
prikaschoten in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und fein würfeln. Die Glasnudeln in einer Schüs-
3
Die Frühlingsrollenblätter auslegen und die Ränder mit verquirltem Eiweiß be-
streichen. Die Füllung darauf verteilen und die Blätter zusammenrollen.
4
Das Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig
ausbacken. Heiß mit süßer Chilisauce und Sojasauce servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Frittierzeit) Pro Portion ca. 148 kcal/622 kJ 10 g E, 7 g F, 12 g KH
sel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen.
2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen mit Pilzen und Hack-
fleisch schmoren. Glasnudeln, Koriander, Ingwer und Sojasauce hinzufügen und gut abschmecken.
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. Canapés mit Mett
Für 10 Stücke ■■
200 g Schweinemett
■■
je 1 Zwiebel,
■■
Gewürzgurke, Ei
■■
Salz, Pfeffer, 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
■■
1 Tomate
■■
10 Pumpernickeltaler
■■
Friséesalatblätter
■■
einige glatte
■■
Petersilienblätter
1
Das Schweinemett in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen und sehr fein ha-
cken. Die Gurke in kleine Würfel schneiden.
2
Zwiebel und Gurke mit dem Mett vermischen. Das Ei darüber schlagen und
gut untermischen. Das Mett mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 28
eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Tomate waschen, vom Stielansatz be-
Canapés mit Mett und Kapern
freien und achteln. Pumpernickeltaler
mit Salat belegen. Das Mett zu Bällchen formen und darauf legen. Mit Tomatenachteln und Petersilienblättchen garniert auf einer Platte anrichten. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Stück ca. 93 kcal/391 kJ 5 g E, 4 g F, 8 g KH
Für 10 Stücke
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
■■
200 g Schweinemett
■■
je 1 Zwiebel, Ei
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
2 El Kapern
■■
7 Sardellen
■■
Pfeffer
■■
1 Tl Senf
■■
1 El Tomatenmark
■■
5 Scheiben Weißbrot
■■
Friséesalatblätter
■■
Minzeblättchen
1
Canapés mit Chili, Mais und Bacon
Mett, gehackte Zwiebel und Ei mischen. Kapern und 2 Sardellen fein hacken
und unter das Mett heben. Mit Pfeffer, Senf und Tomatenmark abschmecken.
2
Aus den Brotscheiben 10 Scheiben (4 cm Ø) ausstechen und mit Salat und
Mett belegen. Mit je 1/2 Sardelle und Minzeblättchen garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Stück ca. 110 kcal/462 kJ 8 g E, 5 g F, 8 g KH
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 30
eload 24 lösungen auf einen klick. Für 10 Stücke
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Bratzeit)
■■
150 g Schweinemett
Pro Stück ca. 107 kcal/449 kJ
■■
je 1 Zwiebel, Ei
6 g E, 4 g F, 11 g KH
■■
1/2 rote Chilischote
■■
50 g Frühstücksspeck
■■
2 El Maiskörner
■■
Salz, Pfeffer
■■
Worcestersauce
■■
Friséesalatblätter
■■
10 Roggentaler
1
Mett mit gehackter Zwiebel und Ei mischen. Chilischote putzen und fein ha-
cken. Die Hälfte des Frühstücksspecks würfeln und knusprig braten.
2
Chili, Mais und die Hälfte des Specks mit dem Mett mischen und mit Salz,
Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Auf die Roggentaler verteilen und mit restlichen Speckscheiben garniert servieren.
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 31
eload 24 lösungen auf einen klick. Canapés mit Mett, Oliven und Paprika
Für 10 Stücke ■■
200 g Schweinemett
■■
je 1 Zwiebel, Ei
■■
5 grüne Oliven
■■
1 gelbe Paprikaschote
■■
je 1/2 Tl getrockneter Majoran
■■
Thymian
■■
Salz, Pfeffer
■■
10 Toastscheiben
■■
Friséesalatblätter
■■
1/2 Tomate, fein gewürfelt
1
Mett, gehackte Zwiebel und Ei mischen. Oliven hacken. Paprikaschote putzen
und die Hälfte in kleine Würfel schneiden. Alles mit den Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Paprikaschote in kleine Streifen schneiden.
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
Toastscheiben rund schneiden (4 cm Ø), mit Salat und Mett belegen und
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Seite 32
eload 24 lösungen auf einen klick. mit Paprikastreifen und Tomatenwürfeln gar-
Hackfleisch-Spargel-Soufflee
niert servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Stück ca. 137 kcal/575 kJ 7 g E, 6 g F, 13 g KH
Für 4 Portionen
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
■■
400 g grüner Spargel
■■
2 El Olivenöl
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
400 g Rinderhackfleisch
Mehlschwitze herstellen und mit Milch ab-
■■
Salz, Pfeffer
löschen. Sauce 5 Minuten köcheln, dann mit
■■
1 El edelsüßes Paprikapulver
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
■■
30 g Butter
Eier trennen, Eigelb und Sahne in die Sauce
■■
30 g Mehl
rühren. Eiweiß steif schlagen und unter die
■■
200 ml Milch
abgekühlte Sauce heben.
■■
1/2 Tl gemahlene
■■
Muskatnuss
■■
5 Eier
■■
2 El Sahne
■■
Fett für die Form
1
Spargel schälen, Enden abschneiden, die Stangen garen und bis auf einige
3
Hackfleisch-Spargel-Masse in gefettete Förmchen füllen. Sauce bis 2 cm
unter den Rand einfüllen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, nach 10 Minuten auf 170 °C (150 °C) herunterschalten. Soufflee mit den Spargelspitzen garniert servieren.
Spargelköpfe zur Garnierung in dünne Schei-
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Brat- und Backzeit)
ben schneiden. Öl erhitzen und das Hack-
Pro Portion ca. 453 kcal/1903 kJ
fleisch darin krümelig braten. Spargel hin-
34 g E, 31 g F, 11 g KH
zufügen, 5 Minuten schmoren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
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Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Aus Butter und Mehl eine
Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 34
eload 24 lösungen auf einen klick. Hackplätzchen
■■
1 El Mehl
■■
1 El frisch gehackte glatte Petersilie
■■
30 g Paniermehl
■■
500 ml Frittieröl
■■
3–4 Eissalatblätter
■■
1 Zwiebel
■■
1 grüne Chilischote
■■
2 gehackte Tomaten
■■
Saft von 1 Orange
1
Mais abgießen und gut abtropfen lassen. Hackfleisch mit Mais, Gewürzen,
Eigelb, Mehl und Petersilie zu einem glatten Teig vermischen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Fleischteig kleine Plätzchen formen Für 4 Portionen
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■■
340 g Mais aus der Dose
■■
150 g gemischtes Hackfleisch
■■
1 Tl Salz
■■
1/2 Tl Pfeffer
■■
1 Eigelb
Kleine Gerichte mit Hackfleisch
und im Paniermehl wenden.
2
Das Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Plätzchen darin knusprig gold-
braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Salatblättern anrichten.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Zwiebel schälen und fein reiben. Chilischote putzen, entkernen und in sehr
feine Ringe schneiden. Beides mit gehackten Tomaten und Orangensaft mischen, mit Salz abschmecken und zu den Hackplätzchen servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Frittierzeit) Pro Portion ca. 668 kcal/2806 kJ 17 g E, 38 g F, 65 g KH
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Kleine Gerichte mit Hackfleisch
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Seite 36
Suppen und Salate mit Hackfleisch
Suppen und Salate mit Hackfleisch Inhalt Inhalt Lauch-Käse-Suppe.................................................................................3 Gemüsesuppe.......................................................................................5 Bunter Hackfleischeintopf.......................................................................6 Kartoffelsuppe mit Kräuterbällchen..........................................................8 Pikanter Nudelsalat................................................................................9 Glasnudelsalat.................................................................................... 11 Nudeltopf mit Bratwurst....................................................................... 12 Nudeltopf mit Brokkoli.......................................................................... 14 Glasnudeltopf...................................................................................... 15 Scharfer Nudeltopf............................................................................... 16 Bohnensuppe...................................................................................... 18 Spinatsuppe....................................................................................... 19 Kichererbsensuppe mit Lammbällchen.................................................... 21 Chinesische Hackbällchensuppe............................................................. 22
8c
eload 24 lösungen auf einen klick. Cremige Suppen und Nudelsuppen erhalten
Lauch-Käse-Suppe
durch würzige Fleischbällchen eine besondere Note, in Gemüseeintöpfen runden sie die Zutatenvielfalt durch die Fleischkomponente ab. Selbst im Salat spielt Hackfleisch geschmacklich eine herausragende Rolle. Mediterran oder exotisch gewürzt, verwöhnt es selbst kritische Gaumen.
Für 4 Portionen ■■ 2 Zwiebeln ■■ 2 Stangen Lauch ■■ 3 El Öl
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Suppen und Salate mit Hackfleisch
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Seite 3
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 300 g gemischtes Hackfleisch
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit)
■■
Pro Portion ca. 473 kcal/1987 kJ
Salz, Pfeffer
■■ 225 ml Weißwein
24 g E, 36 g F, 6 g KH
■■ 500 ml Gemüsebrühe ■■ 250 g Kräuterschmelzkäse
1
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Lauch putzen, gründ-
lich waschen und in Ringe schneiden. Das Öl
in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Zwiebeln darin glasig schmoren. Das Hackfleisch zugeben und anbraten.
2
Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten abgedeckt
schmoren. Wein und Brühe zugeben und auf-
kochen lassen.
3
Den Schmelzkäse unter Rühren in der Suppe schmelzen lassen. Anschließend
mit Salz und Pfeffer abschmecken und ser-
vieren.
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Suppen und Salate mit Hackfleisch
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Seite 4
eload 24 lösungen auf einen klick. Gemüsesuppe
■■
Salz, Pfeffer
■■ 2 Zucchini ■■ 2 Tomaten ■■ 1 Zwiebel ■■ 100 g Champignons ■■ 2 El Pflanzenöl ■■ 750 ml Fleischbrühe ■■
1
Dill zum Garnieren Mettwurstbrät und Rinderhack miteinander mischen und würzen. Aus der Masse
mit feuchten Händen Bällchen formen und in heißem Wasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen.
2
Zucchini putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten vom Stielan-
satz befreien und in Scheiben schneiden. Die
Für 4 Portionen ■■ 300 g Mettwurstbrät
Zwiebel schälen und hacken. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.
■■ 200 g Rinderhackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Öl erhitzen und das Gemüse darin unter
Bunter Hackfleischeintopf
Rühren anschmoren. Brühe angießen
und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln. Abschmecken und die Fleischbällchen darin wärmen. Mit Dill garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit) Pro Portion ca. 388 kcal/1630 kJ 25 g E, 30 g F, 4 g KH
Für 4 Portionen ■■ 2 Bund Suppengemüse ■■ 350 g Kartoffeln ■■ 200 g Rosenkohl ■■ 1 l Fleischbrühe ■■
Salz, Pfeffer
■■ je ½ Tl frisch gehackter Thymian und Majoran
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Brötchen vom Vortag ■■ 1 Zwiebel ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 Ei ■■ 1 Tl Senf ■■
1
Majoran zum Garnieren
3
Die Hackbällchen in den Eintopf geben und darin etwa 10 Minuten ziehen las-
sen. Mit Majoran garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit) Pro Portion ca. 433 kcal/1819 kJ 31 g E, 23 g F, 26 g KH
Das Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Die Kartoffeln
schälen und würfeln. Den Rosenkohl putzen.
Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten garen. Würzen und die gehackten Kräuter hinzufügen.
2
Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und hacken.
Das Hackfleisch mit dem Ei, Senf, dem ausgedrückten Brötchen und Salz und Pfeffer
vermischen und aus dem Teig kleine Bällchen formen.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Kartoffelsuppe mit Kräuterbällchen
■■ 2 El Öl ■■ 1 l Gemüsebrühe ■■
Salz, Pfeffer
■■ ½ Tl Majoran, Muskat ■■ 1 Brötchen vom Vortag ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch ■■ je 1 Tl gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel ■■ 1 Ei
1
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben
schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben,
den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe Für 4 Portionen ■■ 5 große Kartoffeln ■■ 2 Möhren ■■ 1 Stange Lauch ■■ 1 Zwiebel
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Suppen und Salate mit Hackfleisch
schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.
2
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Gemü-
sebrühe angießen, aufkochen, mit Salz und
Pfeffer würzen und die Suppe etwa 20 Minu-
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eload 24 lösungen auf einen klick. ten köcheln. Dann pürieren und mit Majoran
Pikanter Nudelsalat
und Muskat abschmecken.
3
Brötchen in warmem Wasser einweichen.
Das Hackfleisch mit den
Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und Ei sowie ausgedrücktes Brötchen darunter mischen. Aus dem Teig nussgroße Bällchen formen. Die Bällchen in der Kartoffelsuppe etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe mit Toast servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 428 kcal/1798 kJ 27 g E, 22 g F, 30 g KH
Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ ½ Kopf Weißkohl ■■ 2 grüne Paprikaschoten ■■ 5 Möhren ■■ 1 Stange Lauch
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 500 g Schweinehackfleisch ■■ 1 El Öl ■■
Salz, Pfeffer
■■
Rosenpaprikapulver
■■ 250 g Bandnudeln ■■ 1 El Sojasauce
1
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Weißkohl putzen, harten Strunk
3
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abtropfen lassen und
zum Hackfleisch geben. Zum Schluss die Paprikastreifen hinzufügen, mit Sojasauce würzen. Den Salat lauwarm servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 625 kcal/2625 kJ 37 g E, 28 g F, 57 g KH
entfernen und Kohl in Streifen schneiden.
Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2
Hackfleisch im heißen Öl in einer Pfanne mit dem Knoblauch und den Zwiebeln
anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack würzen. Kohl, Möhren und Lauch hinzufügen und alles etwa 10 Minuten garen.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Glasnudelsalat
■■
Saft von ½ Limette
■■ ½ Tl Chilipaste ■■ 1 El brauner Zucker ■■ 1 El Sesamöl ■■ 4 El helle Sojasauce ■■ 1 El frisch gehackter Kerbel
1
Glasnudeln in lauwarmem Wasser ca.
10 Minuten einweichen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, abschrecken und mit einer
Küchenschere durchschneiden. Für 4 Portionen ■■ 200 g Glasnudeln ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ 2 rote Paprikaschoten ■■ 2 El Pflanzenöl ■■ 300 g Schweinehackfleisch ■■
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Salz, Pfeffer
Suppen und Salate mit Hackfleisch
2
Die Zwiebeln putzen und in Streifen
schneiden. Paprikascho-
ten putzen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Öl erhitzen und das
Nudeltopf mit Bratwurst
Hackfleisch darin an-
braten. Würzen und aus der Pfanne nehmen. Die
Frühlingszwiebeln in der gleichen Pfanne andünsten. Abkühlen lassen.
4
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Aus Limettensaft,
Chilipaste, Zucker, Sesamöl und Sojasauce ein Dressing bereiten und den Salat damit
anmachen. Mit Kerbel bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Bratzeit) Pro Portion ca. 348 kcal/1462 kJ 20 g E, 19 g F, 23 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
■■ 350 g Möhren
Pro Portion ca. 650 kcal/2730 kJ
■■ 1 Zwiebel,
27 g E, 15 g F, 100 g KH
■■ 1 El Öl ■■ 1 l Gemüsebrühe ■■
8 kleine Kalbsbratwürste
■■ 250 g Suppennudeln ■■ 450 g TK-Erbsen ■■ 1 Dose Mais ■■
Salz, Pfeffer
■■ ½ Bund frisch gehackte Petersilie
1
Möhren und Zwiebel schälen, würfeln und im Öl anbraten. Die Gemüsebrühe
angießen. Kalbsbratwürste in der Brühe köcheln.
2
Nudeln dazugeben und kurz vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen
hinzufügen. Mais abgießen, abtropfen lassen,
zur Suppe geben und erhitzen. Würzen und mit Petersilie bestreut servieren.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Nudeltopf mit Brokkoli
Für 4 Portionen ■■ 350 g Brokkoli ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 l Fleischbrühe ■■ 250 g Buchstabennudeln ■■ 1 Dose Mais ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 El frisch gehackter Kerbel
1 2
Brokkoli in Röschen teilen. Aus Zwiebel, Knoblauch und Hack Klößchen formen. Brokkoli in der Brühe etwa 10 Minuten garen. Nudeln, Mais und Hackklößchen
zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten garen. Suppe abschmecken und mit Kerbel bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit) Pro Portion ca. 688 kcal/2890 kJ 35 g E, 22 g F, 87 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Glasnudeltopf
Für 4 Portionen ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ 250 g Möhren ■■ 300 g grüne Bohnen aus dem Glas ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch ■■ 2 El Öl ■■ 1 l Gemüsebrühe ■■ 200 g Glasnudeln ■■
Salz, Pfeffer
■■ 2 Tl Currypulver ■■ 4 El Crème fraîche ■■ 3 El frisch gehackte glatte Petersilie
1
Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und würfeln.
Bohnen abtropfen lassen. Gemüse mit Hack im Öl anbraten. Brühe angießen. Glasnudeln
zugeben und garen.
2
Suppe mit den Gewürzen abschmecken. Mit je 1 El Crème fraîche pro Teller und
Petersilie bestreut servieren.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 383 kcal/1609 kJ
Scharfer Nudeltopf
25 g E, 21 g F, 24 g KH
Für 4 Portionen ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 rote Chilischote
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 2 El Öl ■■ 400 g Schweinehackfleisch ■■ 1 Dose Kidneybohnen (400 g)
3
Tomatenmark unter die Mischung rühren und die Brühe angießen. Nudeln
hinzugeben und nach Packungsanweisung
■■ 1 Dose Mais (250 g)
garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
Koriander garniert servieren.
■■ 3 El Tomatenmark ■■ 1 l Fleischbrühe ■■ 250 g Hörnchennudeln ■■
Salz, Pfeffer
■■
Koriander zum Garnieren
1
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 773 kcal/3247 kJ 39 g E, 25 g F, 97 g KH
Knoblauch und Zwiebeln schälen und hacken. Chili putzen, entkernen und
sehr fein hacken.
2
Öl in einem Topf erhitzen und Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Chili
darin anbraten. Kidneybohnen und Mais abgießen und abtropfen lassen. Mit den Toma-
ten samt Saft zum Hackfleisch geben und unter Rühren erhitzen.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Bohnensuppe
■■ 1 rote Paprikaschote ■■ 1 Dose weiße Bohnen (420 g) ■■
8 kleine Kalbsbratwürste
■■ 2 El frisch gehackte ■■
gemischte Kräuter
1
Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Suppengrün putzen und
klein schneiden. Kartoffeln schälen und wür-
feln.
2
Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Brü-
he angießen, Kartoffeln und Bohnenkraut zu-
Für 4 Portionen
geben. Alles etwa 10 Minuten garen. Paprika
■■ 300 g grüne Bohnen
putzen, entkernen und in Streifen schneiden.
■■ 1 Bund Suppengrün
Paprika und weiße Bohnen mit Flüssigkeit in
■■ 300 g Kartoffeln
die Suppe geben.
■■ 2 El Butter ■■ 750 ml Fleischbrühe ■■ 1 Tl gerebeltes ■■
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Bohnenkraut
Suppen und Salate mit Hackfleisch
3
Kalbsbratwürste in der Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Kräu-
tern bestreut servieren.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 508 kcal/2134 kJ
Spinatsuppe
29 g E, 31 g F, 27 g KH
Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 2 El Öl
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 El Kurkuma
den und hinzufügen. Die Suppe abgedeckt
■■ 75 g gelbe Erbsen
etwa 15 Minuten köcheln.
■■
800 ml Gemüsebrühe
■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Knoblauchzehe
3
Die Speisestärke mit 200 ml Wasser zu einer Paste mischen und unter Rühren
in die Suppe geben. Mit Zitronensaft, Salz
■■ 400 g Spinat
und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen
■■ 40 g Maisstärke
weitere 5 Minuten köcheln. Suppe vom Herd
■■
nehmen. Die Eier verquirlen und in die Suppe
Saft von 1 Zitrone
■■ 3 Eier ■■
1
Minze zum Garnieren Die Zwiebel schälen und hacken. Die Hälfte davon im heißen Öl glasig schmo-
rühren. Mit Minze garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ 18 g E, 15 g F, 14 g KH
ren und mit Kurkuma, Erbsen und Brühe mischen.
2
Restliche Zwiebel mit dem Hack, Salz und Pfeffer mischen. Knoblauch schälen,
hacken und dazugeben. Aus der Masse kleine
Bällchen formen und zu den Erbsen geben. Spinat putzen, waschen, in Streifen schnei-
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eload 24 lösungen auf einen klick. Kichererbsensuppe mit Lammbällchen
■■ 2 El Olivenöl ■■ 350 g Tomaten ■■ 2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht à 250 g) ■■ 700 ml Gemüsebrühe ■■
Pfeffer
■■ 1 unbehandelte Zitrone
1
Das Hackfleisch mit Ei und Paniermehl
mischen. Knoblauch schä-
len und hacken, Käse zerbröckeln. Beides zum Hack geben und mit der Hälfte Für 4 Portionen
des Koriander vermengen.
■■ 300 g Lammhackfleisch
Mit Salz und Cayenne-
■■ 1 Ei, 1 El Paniermehl
pfeffer würzen. Mit ange-
■■ 1 Knoblauchzehe
feuchteten Händen etwa
■■ 100 g Schafskäse
12 kleine Klößchen formen.
■■ 1 Bund frisch gehackter Koriander ■■
Salz, Cayennepfeffer
■■ 1 Bund Suppengrün
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eload 24 lösungen auf einen klick.
2
Das Suppengrün
Chinesische Hackbällchensuppe
putzen, fein würfeln
und im heißen Olivenöl etwa 5 Minuten schmoren.
Die Tomaten überbrühen, von Häuten und Stielansätzen befreien und vierteln. Kichererbsen abtropfen lassen. Mit den Tomaten und der Brühe zum Suppengrün geben und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 3 Minuten köcheln.
3
Zitrone heiß abspülen, in Scheiben schneiden und in die Suppe geben.
Die Lammbällchen zugeben und darin etwa
15 Minuten garen lassen. Suppe mit dem
Für 4 Portionen
restlichen Koriander bestreut servieren.
■■ 2 getrocknete Shiitakepilze
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ 32 g E, 19 g F, 35 g KH
■■ 2 Knoblauchzehen ■■ 2 Frühlingszwiebeln ■■ 2 Möhren ■■ 200 g Paksoi
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 l Gemüsebrühe
formen. Mit Möhren und Pilzen in die Brühe
■■ 1 El Sherry
geben und etwa 8 Minute köcheln. Paksoi
■■ 2 El Sojasauce
unterrühren und alles weitere 2 Minuten ga-
■■ 400 g Rinderhackfleisch
ren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer
■■ 1 Tl frisch geriebener Ingwer
abschmecken.
■■
1
Salz, Pfeffer Die Pilze in warmem Wasser einweichen. Knoblauch schälen und hacken. Früh-
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit) Pro Portion ca. 250 kcal/1050 kJ 22 g E, 14 g F, 9 g KH
lingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Paksoi in Streifen schneiden.
2
Die Pilze abtropfen lassen und ausdrücken, die Stiele entfernen und die Hüte
in Scheiben schneiden. In einem Topf die Gemüsebrühe mit Sherry und 1 El Sojsasauce
zum Kochen bringen.
3
Das Hackfleisch mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und restlicher Sojasauce mi-
schen und daraus etwa 16 kleine Klößchen
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Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch
Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch Inhalt Inhalt Spaghetti Bolognese...................... 3
Spaghetti mit Kalbshack
Spätzle mit Bällchen...................... 5
und Zuckerschoten.......................21
Cannelloni.................................... 6
Maultaschen............................... 23
Überbackene Nudelnester............... 8
Reisnudeln mit Hack und Garnelen.24
Nudelauflauf mit Lammhack............ 9
Ravioli mit Käsesauce.................. 26
Spitzkohlfleckerl...........................11
Koriander-Risotto
Lasagne..................................... 12
mit Hackbällchen......................... 27
Wirsinglasagne............................ 14
Risotto mit Hacksauce.................. 29
Auberginenlasagne...................... 15
Risotto Bolognese........................ 30
Lasagne mit Mozzarella................ 17
Kräuter-Risotto mit Chilibällchen.... 32
Nudelauflauf mit Spinat................ 18
Hackauflauf mit Gemüse und Reis.. 33
Tagliatelle mit Pilzsauce................ 20
Risi Bisi...................................... 34
8c
eload 24 lösungen auf einen klick. Die ursprünglich italienische Sauce bolognese
Spaghetti Bolognese
zu Spaghetti – Lieblingsgericht aller Kinder – ist ohne Hackfleisch nicht denkbar. Erwachsene schätzen darüber hinaus Nudelaufläufe wie Lasagne und die gefüllten Varianten Canneloni, Ravioli oder Maultaschen mit feinen Saucen. Auch in Reisgerichten ist Hackfleisch eine köstliche Zutat. Probieren Sie es einfach selbst aus!
Für 4 Portionen ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■ 75 g durchwachsener Speck ■■ 1 Möhre ■■ ½ Stange Staudensellerie ■■ 2 El Olivenöl
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch
no, Tomaten und Zucker in die Sauce rühren
■■ 100 ml Rotwein
und etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur
■■
köcheln.
Salz, Pfeffer
■■ 100 ml Milch ■■ 1 Tl frisch gehackter Oregano ■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) ■■ 1 El Zucker
3
Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, abtropfen
lassen. Auf Teller geben, die Sauce darüber
■■ 400 g Spaghetti
verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit
■■ 50 g geriebener Parmesan
Thymian garniert servieren.
■■ Thymian zum Garnieren
1
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Speck würfeln. Möhre schä-
len, Staudensellerie putzen. Beides würfeln.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit) Pro Portion ca. 745 kcal/3129 kJ 40 g E, 30 g F, 76 g KH
Speck im heißen Öl auslassen und das Gemüse darin schmoren. Hackfleisch zugeben und unter Rühren gut anbraten.
2
Rotwein angießen und die Mischung köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch unterrühren und die Sauce sämig einkochen. Orega-
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eload 24 lösungen auf einen klick. Spätzle mit Bällchen
■■ 1 El frisch geriebener Pecorino ■■ 2 El Tomatenmark ■■
Salz, Pfeffer
■■ ¼ Tl Rosenpaprika ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 3 El Öl ■■ 1 Dose Tomaten (400 g) ■■ 400 g Spätzle ■■
1
Basilikum zum Garnieren Zwiebeln schälen und hacken. Pilze putzen und hacken. Das Hackfleisch mit
1 Zwiebel, Pilzen, Kräutern, Käse und Tomatenmark mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in 1 El heißen Öl braten.
Für 4 Portionen ■■ 2 Zwiebeln ■■ 50 g Champignons ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ ½ Bund frisch gehackte Petersilie
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Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch
Warm stellen.
2
Knoblauch schälen und hacken. Mit der zweiten Zwiebel im restlichen heißen Öl
dünsten. Tomaten mit Saft hinzufügen, zer-
kleinern und abschmecken.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Spätzle nach Packungsanweisung biss-
Cannelloni
fest garen. Abgießen und mit der Sauce
mischen. Auf Teller geben, die Hackbällchen darauf verteilen und mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 513 kcal/2155 kJ 25 g E, 13 g F, 74 g KH
Für 4 Portionen ■■ 50 g Bauchspeck ■■ 2 Zwiebeln ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 1 El Olivenöl ■■ 500 g Rinderhackfleisch ■■ je 4 El Mehl, Tomatenmark ■■ 150 ml Rotwein ■■ 1 Tl getrockneter Thymian
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
Salz, Pfeffer
und Pfeffer abschmecken. Köcheln lassen, bis
■■ 4 El Butter
die Flüssigkeit eingekocht ist.
■■ 300 ml Milch
3
■■ 100 ml Sahne ■■ 16 Cannelloni ohne Vorkochen ■■ 50 g frisch geriebener Parmesan
melsauce rühren und abschmecken. Backofen auf
Bauchspeck fein würfeln. Zwiebeln
und Knoblauch schälen und hacken. Öl erhitzen und Speck mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. 1 El Mehl darüber stäuben,
lichem Mehl, Milch
und Sahne eine Bécha-
■■ Thymian zum Garnieren
1
Aus 3 El Butter, rest-
200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Cannelloni mit der Masse füllen und in eine gut mit Butter gefettete Auflaufform legen. Die Sauce über die Cannelloni gießen und mit dem Parmesan bestreuen. Im Ofen etwa 25 Minuten überbacken. Die Cannelloni mit Thymian garniert servieren.
verrühren und etwa 1 Mi-
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und
nute köcheln.
Backzeit)
2
Tomatenmark zuge-
Pro Portion ca. 593 kcal/2491 kJ 38 g E, 36 g F, 28 g KH
ben, Rotwein angie-
ßen und mit Thymian, Salz
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eload 24 lösungen auf einen klick. Überbackene Nudelnester
■■ 1 Zucchini ■■ 12 Cocktailtomaten ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ 500 ml passierte Tomaten (Fertigprodukt) ■■ 100 g rote Linsen ■■
Pfeffer
■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 150 g geriebener Gruyère ■■
1
Basilikum zum Garnieren Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abschrecken
und mit 1 El Öl vermischen. Zwiebel und
Knoblauch schälen und hacken. Chilischote putzen, entkernen und ebenfalls hacken. Für 4 Portionen
Zucchini putzen und würfeln. Cocktailtomaten
■■ 500 g Spaghetti
waschen, halbieren und die Stielansätze ent-
■■
fernen.
Salz
■■ 3 El Öl ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■ ½ rote Chilischote
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Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch
2
Backofen auf 200 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Zwiebel, Knoblauch und Chi-
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eload 24 lösungen auf einen klick. li in 1 El heißem Öl andünsten. Hackfleisch
Nudelauflauf mit Lammhack
hinzufügen und anbraten. Passierte Tomaten, Zucchini und Linsen zugeben und die Mischung etwa 10 Minuten garen. Mit den Gewürzen abschmecken.
3
Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Spaghetti zu Nestern drehen und in die
Form setzen. Hacksauce darüber geben und in jedes Nudelnest eine halbe Cocktailtomate setzen. Mit Käse bestreuen und im Ofen etwa
20 Minuten überbacken. Mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 923 kcal/3877 kJ 56 g E, 31 g F, 104 g KH
Für 4 Portionen ■■ 250 g grüne Bohnen ■■ 200 g Möhren ■■ 2 Zwiebeln ■■ 1 Knoblauchzehe
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 3 El Olivenöl
zen. Die Kräuter unterheben. Den Backofen
■■ 400 g Lammhackfleisch
auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
■■ 300 ml Weißwein ■■
Salz, Pfeffer
■■ ½ Bund frisch gehackter Koriander ■■ ½ Bund frisch gehackte Petersilie
3
Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen
lassen. Makkaroni und Hackmischung in eine
■■ 400 g Makkaroni
gefettete Auflaufform geben. Joghurt und
■■ 250 g Joghurt
Crème fraîche mit den Eiern verrühren und
■■ 250 g Crème fraîche
darüber geben. Mit Käse bestreuen und im
■■ 3 Eier
Ofen etwa 35 Minuten überbacken.
■■ 100 g frisch geriebener Parmesan ■■
1
Fett für die Form Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Streifen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 995 kcal/4179 kJ 62 g E, 46 g F, 79 g KH
schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen
und hacken. Im heißen Öl andünsten. Hack hinzufügen und anbraten.
2
Möhren und Bohnen in die Pfanne geben und den Wein angießen. Die Mi-
schung etwa 15 Minuten köcheln, dann wür-
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eload 24 lösungen auf einen klick. Spitzkohlfleckerl
■■ 3 Eier ■■ 125 g Crème fraîche ■■ 125 ml Milch ■■ 1 Bund frisch geschnittener ■■
Schnittlauch
1
Den Spitzkohl putzen, äußere Blätter und
Strunk entfernen, Kohl
waschen und vierteln. In kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren. Abgießen und in Streifen schneiden. Paprika putzen, entkernen und hacken. Die Für 4 Portionen
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest ga-
■■
800 g Spitzkohl
ren. Nudeln und Kohl miteinander mischen.
■■
Salz
■■ 1 rote Paprikaschote ■■ 400 g grüne Bandnudeln oder Farfalle ■■
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6 El Butter
2
3 El Butter erhitzen und das Hackfleisch
darin krümelig anbraten.
■■ 300 g Kalbshackfleisch
Paprikawürfel hinzufügen
■■
und 3 Minuten mitschmo-
Pfeffer
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eload 24 lösungen auf einen klick. ren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Back-
Lasagne
ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Eier mit Crème fraîche und Milch verrühren und würzen.
3
Eine Auflaufform mit etwas Butter ein-
fetten. Spitzkohlfleckerl und Hack hineinschichten und mit der Eiermischung übergießen. Im Ofen etwa
35 Minuten überbacken. Restliche Butter zerlassen und die Oberfläche damit ab und zu bestreichen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit) Pro Portion ca. 700 kcal/2940 kJ 40 g E, 25 g F, 78 g KH
(Grundrezept) Für 4 Portionen ■■ je 1 Zwiebel, Möhre ■■ 2 El Olivenöl
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch
mig einkochen lassen, dann die Milch unter-
■■ 1 Tl getrockneter Thymian
rühren und salzen. Den Backofen auf 200 °C
■■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
(Umluft 180 °C) vorheizen.
■■
Salz, Pfeffer
■■ 2 El Butter ■■ 4 El Mehl ■■ 500 ml Weißwein
3
Etwas Sauce in eine gefettete Auflaufform geben, darauf eine Lage Lasagne-
blätter legen und etwas Hackfleischmasse da-
■■ 150 ml Milch
rauf verteilen. Mit etwas Käse bestreuen. Den
■■ 500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht
■■ 300 g frisch geriebener Cheddar
ist. Die letzte Schicht sollte aus Sauce und
■■
Fett für die Form
darauf Käse bestehen. Lasagne im Ofen etwa
■■
Basilikum zum Garnieren
40 Minuten goldbraun überbacken. Mit Basili-
1
Zwiebeln und Möhre schälen und hacken bzw. würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre und Hack hinzufügen und gut anbraten. Thymian und Tomaten unterrühren und mit Salz
kum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 1103 kcal/4633 kJ 56 g E, 53 g F, 96 g KH
und Pfeffer abschmecken.
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Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Wein ablöschen. Sä-
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eload 24 lösungen auf einen klick. Wirsinglasagne
Für 4 Portionen ■■ 500 g Wirsing ■■
Salz
■■ je 1 Zwiebel, Möhre ■■ 2 El Olivenöl ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 Tl getrockneter Thymian ■■
Pfeffer,
■■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g) ■■ 2 El Butter ■■ 4 El Mehl ■■ 500 ml Weißwein ■■ 150 ml Milch ■■ 500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen ■■ 300 g Schafskäse ■■ 50 g frisch geriebener Pecorino ■■
1
Fett für die Form Den Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwas-
ser etwa 5 Minuten blanchieren.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
2
Die Hackfleischmischung und Sauce wie
Auberginenlasagne
im Grundrezept beschrieben zubereiten
und die Hackmischung mit dem Kohl mischen.
Abwechselnd Sauce, Lasagneblätter und zerbröckelten Schafskäse in die Auflaufform schichten, zum Schluss den Pecorino darüber streuen und im Ofen wie angegeben backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit) Pro Portion ca. 1015 kcal/4263 kJ 57 g E, 40 g F, 101 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen
Olivenöl mit Pfeffer, Zitronensaft und Basili-
■■ 700 g Auberginen
kum mischen und die Auberginen damit be-
■■
streichen.
Salz
■■ 4 El Olivenöl ■■
Pfeffer
■■ 2 El Zitronensaft ■■ ½ Bund frisch gehacktes Basilikum
2
Die übrigen Zutaten wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Abwechselnd
Sauce, Lasagneblätter, Auberginen, Hack-
■■ 1 Zwiebel
masse und Käse in die Form schichten und
■■ 400 g gemischtes Hackfleisch
überbacken.
■■ 1 Tl getrockneter Thymian ■■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g) ■■ 2 El Butter
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit) Pro Portion ca. 853 kcal/3583 kJ 41 g E, 29 g F, 100 g KH
■■ 4 El Mehl ■■ 500 ml Weißwein ■■ 150 ml Milch ■■ 500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen ■■ 250 g Parmesan ■■
1
Fett für die Form Auberginen putzen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abtropfen
lassen und längs in Scheiben schneiden. 2 El
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eload 24 lösungen auf einen klick. Lasagne mit Mozzarella
Für 4 Portionen ■■ je 1 Zwiebel, Möhre ■■ 2 El Olivenöl ■■ 400 g Lammhackfleisch ■■ 1 Tl getrockneter Salbei ■■
Salz, Pfeffer,
■■ 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g) ■■ 2 El Butter ■■ 4 El Mehl ■■ 500 ml Weißwein ■■ 150 ml Milch ■■ 500 gLasagneblätter ohne Vorkochen ■■ 200 g frisch geriebener Parmesan ■■ 3 Tomaten ■■ 200 g Mozzarella ■■
1
Fett für die Form Die Zutaten wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Die Tomaten wa-
schen, von den Stielansätzen befreien und in
Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
2
Abwechselnd Sauce, Lasagneblätter,
Nudelauflauf mit Spinat
Hackmischung und Parmesan in die
Form füllen. Mit Sauce abschließen. Darauf die Tomatenscheiben legen und mit Mozzarella bedecken. Im Ofen wie im Grundrezept
angegeben backen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 923 kcal/3877 kJ 60 g E, 28 g F, 102 g KH
Für 4 Portionen ■■ 400 g Makkaroni ■■
Salz
■■ 1 kg Blattspinat ■■ 1 Zwiebel ■■ 2 El Sonnenblumenöl ■■ 300 g Rinderhackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 150 ml Weißwein
Pfeffer würzen. Die Mischung mit den Nudeln
■■ 200 g Schafskäse
vermischen.
■■
Pfeffer
■■ 3 Eier ■■ 250 ml Sahne ■■ 1 Tl edelsüßes ■■
Paprikapulver
3
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eier mit Sahne verquirlen
und mit Paprika würzen. Eine Form einfetten und die Spinatnudeln hineingeben. Eier-Sah-
■■ 4 El Pinienkerne
ne darüber gießen und mit den Pinienkernen
■■
bestreuen. Im Ofen etwa 30 Minuten überba-
1
Fett für die Form Die Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Den Spinat verlesen, putzen und waschen.
Tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur zusammenfallen lassen. An-
cken. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 1003 kcal/4213 kJ 48 g E, 54 g F, 75 g KH
schließend hacken.
2
Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Hack hinzufügen und
unter Rühren braten. Wein angießen und et-
was einkochen lassen. Spinat und zerbröckelten Schafskäse unterheben und mit Salz und
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eload 24 lösungen auf einen klick. Tagliatelle mit Pilzsauce
■■
Salz, Pfeffer
■■
Cayennepfeffer
■■ 1 El Kräuter der Provence ■■ 250 g gemischte Pilze ■■ 2 El Johannisbeer-Chutney ■■ 500 g Tagliatelle ■■ 2 Tomaten ■■ 2 El gehackte Petersilie ■■
1
rote Johannisbeerrispen zum Garnieren Speck würfeln, Zwiebel schälen und hacken. Im heißen Öl beides glasig
dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krü-
melig braten. Gehackte Tomaten und RotFür 4 Portionen
wein unterrühren und mit den Gewürzen und
■■ 100 g Bauchspeck
Kräutern der Provence abschmecken. Bei ge-
■■ 1 Zwiebel
ringer Temperatur etwa 15 Minuten köcheln.
■■ 2 El Öl ■■ 250 g Rinderhackfleisch ■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) ■■ 125 ml Rotwein
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2
Pilze putzen, feucht abreiben, große Pilze zerkleinern. Pilze mit Chutney in die
Sauce geben und 5 Minuten mitschmoren.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Tomaten häuten, von Stielansät-
Spaghetti mit Kalbshack und Zuckerschoten
zen und Kernen befreien und würfeln. Sauce und Tomatenwürfel über die Nudeln geben. Gehackte Petersilie darüber streuen und mit
Johannisbeerrispen garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 675 kcal/2835 kJ 35 g E, 17 g F, 92 g KH
Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 El Sesamöl ■■ 400 g Kalbshackfleisch ■■ 4 El Sojasauce ■■ 3 El Mirin (süßer Reiswein) ■■ 1 Tl Honig
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Tl Fünf-Gewürz-Pulver
zusammen weitere 5 Minuten braten. Mit Salz
■■ 250 g Zuckerschoten
und Pfeffer würzen.
■■
Salz, Pfeffer
3
■■ 250 g Spaghetti oder Reisnudeln ■■ 1 Frühlingszwiebel
1
und abtropfen lassen. Auf
lauch schälen und
Teller geben und die Hack-
hacken. Im heißen Öl
zufügen und unter Rühren braten. Sojasauce, Mirin, Honig und Fünf-Gewürz-Pulver untermischen und die Mischung 3 Minuten weiterbraten.
Packungsanweisung
bissfest garen. Abgießen
Zwiebel und Knob-
glasig dünsten. Hack hin-
Die Nudeln nach
Zuckerschoten-Mischung darauf verteilen. Frühlingszwiebel putzen, in dünne Ringe schneiden und die Teller damit garnieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 448 kcal/1882 kJ
2
Zuckerschoten put-
31 g E, 13 g F, 51 g KH
zen und waschen.
Kurz in kochendem Salz-
wasser blanchieren. Abtropfen lassen und unter das Hack mischen. Alles
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eload 24 lösungen auf einen klick. Maultaschen
■■ 2 El Öl ■■ 200 g Kalbshackfleisch ■■
Pfeffer
■■
geriebene Muskatnuss
■■ ½ Tl getrockneter Majoran ■■ 1,5 l Gemüsebrühe
1
Aus Mehl, 2 Eiern, 1 Prise Salz und 3 El Wasser einen Teig bereiten und 30 Mi-
nuten ruhen lassen. Spinat auftauen lassen,
Brötchen in warmem Wasser einweichen.
Für 4 Portionen ■■ 250 g Mehl ■■ 3 Eier ■■
Salz
■■ 250 g TK-Spinat ■■ 1 Brötchen ■■ 100 g Dörrfleisch
2
Das Dörrfleisch würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken. Im heißen Öl Dörr-
fleisch und Zwiebeln andünsten. Hackfleisch hinzufügen und braten. Nach etwa 5 Minuten den Spinat untermischen und alles weitere 5 Minuten köcheln. Brötchen ausdrücken und mit dem letzten Ei unter die Mischung rühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
■■ 2 Zwiebeln
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Den Nudelteig auf einer Arbeitsfläche ausrollen. 12 cm große Quadrate aus-
Reisnudeln mit Hack und Garnelen
radeln. Pro Quadrat etwa 1 El Füllung darauf geben. Die Ränder mit Wasser einstreichen
und die Quadrate zu Dreiecken zusammenklappen. Ränder gut festdrücken. Die Maultaschen in der heißen Fleischbrühe etwa 10 Minuten ziehen lassen. Maultaschen mit brauner Butter und Käse bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 483 kcal/2029 kJ 27 g E, 18 g F, 53 g KH
Für 4 Portionen ■■ 3 getrocknete Mu-Err-Pilze ■■ 300 g Reisnudeln ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 3 El Öl
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2
■■ 250 g gemischtes Hackfleisch ■■ 200 ml Fleischbrühe ■■ 150 g gekochte Garnelen
Das Öl erhitzen und das Hackfleisch mit
Knoblauch darin anbra-
■■ 4 El Austernsauce
ten. Mit einer Gabel krü-
■■ 3 El Reisessig
melig zerteilen. Die Pilze
■■ 1 El Zucker
gut ausdrücken und klein
■■
Salz, Pfeffer
schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit den Pil-
■■
Koriander zum Garnieren
zen zum Hackfleisch geben, die Brühe angie-
1
Die Pilze mit heißem Wasser übergießen
und 20 Minuten quellen lassen. Die Reisnudeln in kochendem Wasser etwa
3 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
ßen und alles weitere 5 Minuten garen.
3
Die Garnelen 2 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Hackmasse heben. Mit
Austernsauce, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Reisnudeln mit der Sauce und Koriander garniert servieren.
Dann warm stellen. Früh-
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und
lingszwiebeln putzen und
Garzeit)
schräg in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und
Pro Portion ca. 315 kcal/1323 kJ 24 g E, 12 g F, 27 g KH
hacken.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Ravioli mit Käsesauce
■■
gemahlene Muskatnuss
■■
Pfeffer
■■ 4 El Butter ■■ 3 El Mehl ■■ 100 ml Weißwein ■■ 400 ml Gemüsebrühe ■■ 250 ml Sahne ■■ je 100 g geriebener Gruyére, Gouda ■■
1
Majoran zum Garnieren Aus Mehl, 3 Eiern, Salz und 4 bis 6 El Wasser einen Teig bereiten, gut durch-
kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Für 4 Portionen ■■ 300 g Mehl, 5 Eier ■■ 1 Prise Salz
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2
Den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und
das Hackfleisch darin gut anbraten. Mit einer
■■ 300 g Spinat
Gabel zerteilen. Den Spinat, bis auf einige
■■ 2 El Öl
Streifen zur Garnierung, unterrühren und
■■ 300 g Rinderhackfleisch
weitere 5 Minuten schmoren. Anschließend
■■ 150 g Ricotta
würzen und Ricotta sowie 6 El Parmesan
■■ 125 g geriebener Parmesan
unter die Mischung heben.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Den Ravioliteig länglich ausrollen. Die Füllung in Häufchen auf eine Hälfte des
Koriander-Risotto mit Hackbällchen
Teigs setzen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder gut festdrücken. Mit einem Glas oder Teigrädchen Ravioli ausstechen. In heißem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.
4
Für die Sauce aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Wein, Brühe
und Sahne angießen und aufkochen lassen.
Die 2 Käsesorten unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Käsesauce über die Ravioli geben und mit den restlichen Spinatstreifen und Majoran garniert servieren. Dazu passt frischer Salat. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 1210 kcal/5082 kJ 63 g E, 79 g F, 58 g KH
(Grundrezept) Für 4 Portionen ■■ je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen ■■ 1 Stangensellerie ■■ 225 g Lammhackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ je 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel, Koriander ■■ 3 getrocknete Aprikosen ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1,2 l Fleischbrühe ■■ 50 g Butter ■■ 400 g Arborioreis
ten. Den Reis hinzufügen und rühren, bis er gut mit Fett überzogen ist.
3
Eine Tasse Fond zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen. Nach
und nach etwa die Hälfte des Fonds zugießen
■■ 1 Tl zerstoßener Koriander
und aufnehmen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
■■ 2 El Öl
Korianderkörnern würzen. Reis etwa 25 Minu-
■■ 4 El gehackter Koriander
ten quellen lassen. Dabei so viel Fond zuge-
1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Staudensellerie putzen und in
dünne Ringe schneiden. Lammhack mit je 1
Zwiebel und Knoblauchzehe, Stangensellerie, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, ge-
ben, dass der Reis sämig, aber nicht klebrig wird.
4
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin etwa 10 Minuten
hackten Aprikosen, Salz und Pfeffer zu einem
gar schmoren. Frischen Koriander unter den
Teig verarbeiten und daraus 8 bis 12 Bällchen
Risotto rühren und mit den Hackbällchen ser-
formen.
vieren.
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restliche Zwiebel und Knoblauch glasig düns-
Lammfond in einem Topf erhitzen. Butter in einer Pfanne zerlassen und darin
Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar- und Bratzeit) Pro Portion ca. 590 kcal/2478 kJ 25 g E, 16 g F, 85 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Risotto mit Hacksauce
Für 4 Portionen ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■
Stangensellerie
■■ 50 g Butter ■■ 225 g Rinderhackfleisch ■■ je 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel, Koriander ■■ 50 g Rosinen ■■
Salz, Pfeffer
■■ 400 g Arborioreis ■■ 1 l Fleischbrühe ■■ 100 ml Weißwein ■■ Thymian zum Garnieren
1
Die Zutaten vorbereiten wie im Grundrezept beschrieben. Hack mit Zwiebel,
Knoblauch und Sellerie in der heißen Butter
anbraten und würzen. Den Reis dazugeben und mit Fett überziehen lassen. Rosinen heiß abspülen und unterheben.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
2
Heiße Brühe und Wein dazugeben und
Risotto Bolognese
den Risotto zubereiten, wie rechts be-
schrieben. Mit Thymian garnieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 588 kcal/2470 kJ 21 g E, 15 g F, 90 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■
Stangensellerie
■■ 2 Möhren ■■ 50 g durchwachsener Speck ■■ 50 g Butter ■■ 225 g Rinderhackfleisch ■■
2
Zu Beginn der Garzeit des Risotto Tomatenmark und Tomaten unterrühren
und würzen. Risotto 25 Minuten garen. Mit
Oregano bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 545 kcal/2289 kJ 24 g E, 10 g F, 85 g KH
Salz, Pfeffer
■■ 400 g Arborioreis ■■ 900 ml Fleischbrühe ■■ 150 ml Rotwein ■■ 2 El Tomatenmark ■■ 200 g gehackte Tomaten aus der Dose ■■ 2 El frisch gehackter Oregano
1
Zutaten wie im Grundrezept beschrieben vorbereiten. Möhre schälen und in
Scheiben schneiden. Speck würfeln. Alles in der Butter anbraten, Reis zufügen und wie beschrieben verfahren.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Kräuter-Risotto mit Chilibällchen
■■ ½ rote Chilischote ■■ 1 El gehackte Kapern ■■ 225 g Rinderhackfleisch ■■
Salz, Pfeffer
■■ 2 El Öl ■■ 900 ml Fleischbrühe ■■ 300 ml Weißwein ■■ 50 g Butte ■■ 400 g Arborioreis ■■ 1 Bund frisch gehackte Kräuter
1
Die Zutaten wie im Grundrezept beschrieben vorbereiten. Chilischote put-
zen, entkernen und fein hacken. Hackbällchen mit Chili und Kapern zubereiten.
2
Risotto wie rechts angegeben garen, zuletzt die Kräuter unterheben. Mit den
Chilibällchen servieren.
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Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
■■ je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen
Pro Portion ca. 595 kcal/2499 kJ
■■ 1 Stangensellerie
21 g E, 17 g F, 83 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Hackauflauf mit Gemüse und Reis
■■
edelsüßes Paprikapulver
■■ 250 g Langkornreis ■■ 400 g Tomaten ■■ 300 g Auberginen ■■ 300 g Zucchini ■■ 300 g gelbe Paprikaschoten ■■
6 El Olivenöl
■■ 200 ml Sahne ■■ 2 Eier ■■ 2 Bund frisch gehackte gemischte Kräuter ■■ 20 g Butter
1
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen und hacken. Hackfleisch mit
Knoblauch im heißen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Reis in etwa
Für 4 Portionen
500 ml Salzwasser nach Packungsanweisung
■■ 2 El Öl
garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■
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Salz, Pfeffer
Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch
2
Gemüse putzen und in Scheiben bzw. Paprika in Stücke schneiden. Etwas Oli-
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eload 24 lösungen auf einen klick. venöl in einer Pfanne erhitzen und nachein-
Risi Bisi
ander Auberginen, Zucchini und Paprika darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten und würzen.
3
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. In eine Auflaufform abwech-
selnd neben- oder übereinander Gemüse,
Reis und Hackfleisch legen bzw. schichten. Die Sahne mit Kräutern und Eiern mischen und darüber gießen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Die geschmolzene Butter nach und nach darüber geben. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit)
Für 4 Portionen
Pro Portion ca. 865 kcal/3633 kJ
■■ 1 Zwiebel
37 g E, 53 g F, 60 g KH
■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 El Öl ■■ 250 g gemischtes Hackfleisch ■■
Salz, Pfeffer
■■ ½ Tl Cayennepfeffer
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Tl Worcestersauce
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
■■ 200 g Langkornreis
Pro Portion ca. 398 kcal/1672 kJ
■■ 450 ml Gemüsebrühe
19 g E, 15 g F, 47 g KH
■■ 200 g TK-Erbsen
1
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen
und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Hack hinzufügen und krümelig braten.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Worcestersauce würzen.
2
Den Reis in der Gemüsebrühe etwa 15 bis 20 Minuten garen. So viel Brühe
zugeben, dass sie beim Garen vom Reis vollständig aufgesogen wird. Etwa 10 Minuten
vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen unterheben und mitgaren.
3
Die Hackmasse unter das Risi Bisi mischen und alles pikant abschmecken.
Mit Petersilie bestreut servieren.
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Nudel- und Reisgerichte mit Hackfleisch
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Hackfleisch mit Gemüse
So bekommen Sie immer exakt die Informationen, die Sie wirklich brauchen. 24 Stunden am Tag.
Hackfleisch mit Gemüse Inhalt Inhalt Blätterteigrollen............................ 3
Lammbällchen
Auberginenrollen........................... 5
mit Artischocken......................... 25
Krautauflauf auf fränkische Art........ 6
Gefüllte Kohlrabi.......................... 26
Wirsing-Hack-Pfanne...................... 8
Überbackene Hackkartoffeln.......... 28
Tomaten-Hack-Gratin..................... 9
Überbackene Kartoffeln mit
Hackauflauf mit Blumenkohl...........11
Kressesauce............................... 30
Gefüllte Paprika........................... 12
Überbackene Kartoffeln mit
Gefüllte Auberginen..................... 14
Steinpilzen..................................31
Gefüllte Zucchini......................... 15
Überbackene Süßkartoffeln........... 33
Gefüllte Zwiebeln......................... 17
Hackrollen mit Ratatouille............. 34
Kohlrouladen.............................. 18
Gefüllte Peperoni......................... 35
Gefülltes Rotkraut........................ 20
Lauchauflauf mit Kartoffeln
Gefüllte Chicoréeblätter.................21
und Hack.................................... 37
Gefüllte Gurken........................... 23
Zucchiniplätzchen........................ 39
8c
eload 24 lösungen auf einen klick. Die Kombination Hackfleisch und Gemüse ist
Blätterteigrollen
klassisch. Gemüse-Hack-Aufläufe sind dabei genauso beliebt wie gefülltes Gemüse. Von Auberginen bis Zucchini über die beliebten deutschen Kohlrouladen sind zahlreiche Gemüsesorten bestens zum Füllen geeignet. Mit Käse bestreut und im Ofen goldbraun überbacken – wer kann da widerstehen?
Für 4 Portionen
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Hackfleisch mit Gemüse
■■
1 Paket TK-Blätterteig (450 g)
■■
1 Knoblauchzehe
■■
1 Zwiebel
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Seite 3
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
2 Tomaten
an den Rändern mit Eiweiß bestreichen. Die
■■
1 Dose Kidneybohnen (400 g)
Hackmischung darauf verteilen und den Teig
■■
1 Dose Mais (400 g)
zusammenklappen. Aus dem restlichen Blät-
■■
400 g gemischtes Hackfleisch
terteig Verzierungen bilden, mit Eiweiß be-
■■
2 Eier
streichen und den Teig damit dekorieren. Mit
■■
Salz, Pfeffer
Eigelb einstreichen.
■■
½ Tl Cayennepfeffer
■■
½ Tl edelsüßes
■■
Paprikapulver
■■
2 El frisch gehackter Kerbel
1
Den Blätterteig auftauen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken.
Tomaten von den Stielansätzen befreien und würfeln. Bohnen und Mais abtropfen lassen.
3
Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen
etwa 40 Minuten backen. Danach in Scheiben schneiden und mit Salat servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Auftau- und Backzeit) Pro Portion ca. 1158 kcal/4864 kJ 42 g E, 62 g F, 109 g KH
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
2
Das Gemüse mit Hackfleisch, Ei, Gewürzen und Kerbel mischen. Das zweite
Ei trennen. Aus dem Blätterteig ein Rechteck ausrollen (etwas Blätterteig übrig lassen) und
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Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 4
eload 24 lösungen auf einen klick. Auberginenrollen
■■
2 El Tomatenmark
■■
6 El Rotwein
■■
Pfeffer
■■
1 Tl Rosenpaprika
1
Die Auberginen putzen und längs in Scheiben schneiden. Für 20 Minuten in
Salzwasser legen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
2 Für 4 Portionen
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■■
2 große Auberginen
■■
Salz
■■
6 El Olivenöl
■■
1 Zwiebel
■■
1 Knoblauchzehe
■■
500 g Rinderhackfleisch
Hackfleisch mit Gemüse
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. In 2 El heißem Olivenöl
dünsten. Hackfleisch hinzufügen und braten. Tomatenmark, 125 ml Wasser, Rotwein und die Gewürze zugeben. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
3
Auberginenscheiben mit der Hackmasse belegen, zusammenrollen und fest-
stecken. In eine Auflaufform setzen, mit dem
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Seite 5
eload 24 lösungen auf einen klick. restlichen Öl bestreichen und im Ofen etwa
Krautauflauf auf fränkische Art
25 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 27 g E, 22 g F, 6 g KH
Für 4 Portionen
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Hackfleisch mit Gemüse
■■
1 kg Weißkohl
■■
Salz
■■
1 Zwiebel
■■
1 Knoblauchzehe
■■
80 g Butterschmalz
■■
1 Lorbeerblatt
■■
1 Nelke
■■
500 g gemischtes Hackfleisch
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Seite 6
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
Pfeffer
ben und krümelig anbra-
■■
½ Tl gemahlener Kümmel
ten. Kohlstreifen, Zwiebel,
■■
100 g Bauchspeck
Knoblauch, Lorbeer und
■■
2 El Crème fraîche
Nelke zugeben und an-
■■
½ Bund frisch gehackte glatte Petersilie
dünsten. Würzen und etwa
■■
Fett für die Form
10 Minuten schmoren.
1
Weißkraut putzen, die äußeren Blät-
ter entfernen, den harten Strunk herausschneiden. Kraut in kochendes Salzwasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Es werden etwa 8 Blätter benötigt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restlichen Kohl in Streifen schneiden.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und
hacken. Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Hack hineinge-
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Hackfleisch mit Gemüse
3
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine gefettete Auf-
laufform mit der Hälfte der Kohlblätter auslegen. Die Hackfleisch-Kohl-Mischung darauf verteilen. Mit den restlichen Kohlblättern belegen. Speck in Streifen schneiden und darüber geben. Im Ofen etwa 35 Minuten backen. Auflauf nach dem Backen mit Crème fraîche bestreichen und mit Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 500 kcal/2100 kJ 32 g E, 36 g F, 13 g KH
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Seite 7
eload 24 lösungen auf einen klick. Wirsing-Hack-Pfanne
■■
2 Tl getrockneter Majoran
■■
1 El Tomatenmark
■■
500 ml Fleischbrühe
■■
400 g saure Sahne
■■
Salz, Pfeffer
■■
2 El frisch geschnittener Schnittlauch
1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Wirsing putzen, harten Strunk
und äußere Blätter entfernen und den Kohl in Streifen schneiden.
Für 4 Portionen
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2
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin andüns-
ten. Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren
■■
je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen
■■
900 g Wirsing
■■
600 g gemischtes Hackfleisch
gießen. Die Mischung etwa 30 Minuten abge-
■■
3 El Rapsöl
deckt köcheln.
■■
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
■■
gemahlene Muskatnuss
■■
½ Tl gemahlener Kümmel
Hackfleisch mit Gemüse
braten. Kohlstreifen dazugeben, Gewürze und Tomatenmark unterrühren und die Brühe an-
3
Während des Garens die Masse mehrmals umrühren. Anschließend die saure
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Seite 8
eload 24 lösungen auf einen klick. Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer
Tomaten-Hack-Gratin
abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 583 kcal/2449 kJ 40 g E, 42 g F, 12 g KH
Für 4 Portionen
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Hackfleisch mit Gemüse
■■
300 g Kartoffeln
■■
je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
■■
2 El Sonnenblumenöl
■■
500 g gemischtes Hackfleisch
■■
Salz, Pfeffer
■■
1 Bund frisch gehackter Oregano
■■
1 kg Fleischtomaten
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Seite 9
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
60 g Butter
vorheizen. Eine Auflauf-
■■
5 El Vollkornpaniermehl
form mit etwas Butter
■■
1 Bund frisch gehackte Petersilie
einfetten und mit Toma-
■■
100 ml Sahne, 2 El Olivenöl
tenscheiben auslegen.
1
Abwechselnd Hackfleisch-
Kartoffeln mit Schale in kochendem
Wasser etwa 20 Minuten garen. Abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
masse, Kartoffel- und Tomatenscheiben darauf schichten. Jede Kartoffelschicht mit etwas Petersilie bestreuen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Paniermehl mit restlicher Petersilie, Sahne und Butter mischen. Über den
Auflauf geben und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen etwa 35 Minuten backen. Heiß servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und
2
Die Tomaten vom Stielansatz befreien
und in Scheiben schnei-
Backzeit) Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 29 g E, 35 g F, 25 g KH
den. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)
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Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 10
eload 24 lösungen auf einen klick. Hackauflauf mit Blumenkohl
■■
1 El Butterschmalz
■■
400 g Rinderhackfleisch
■■
Salz, Pfeffer
■■
je 1 Tl Currypulver, getrockneter Thymian
■■
½ Tl edelsüßes Paprikapulver
■■
1 El Öl
■■
100 g Schinkenspeckwürfel
■■
25 g Mehl
■■
250 ml Milch
■■
125 ml Gemüsebrühe
■■
125 g frisch geriebener Emmentaler
■■
Fett für die Form
1
Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Beide in
kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten gaFür 4 Portionen
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■■
1 kleiner Blumenkohl
■■
250 g Brokkoli
■■
1 Zwiebel
■■
1 Knoblauchzehe
Hackfleisch mit Gemüse
ren. Abgießen und abtropfen lassen.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin an-
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Seite 11
eload 24 lösungen auf einen klick. dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Thymian und Paprika würzen. Gemüse und Hackmasse
Gefüllte Paprika (Grundrezept)
abwechselnd in eine hohe, gefettete feuerfeste Form füllen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
3
Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenspeckwürfel darin knusprig
braten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren verteilen. Milch und Brühe angießen und unter Rühren eine sämige Sauce herstellen. 5 Minuten köcheln lassen. Den Käse einstreuen und schmelzen lassen. Die Speck-KäseSauce über den Auflauf geben und im Backofen etwa 30 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit)
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Pro Portion ca. 478 kcal/2008 kJ
Für 4 Portionen
39 g E, 30 g F, 12 g KH
■■
4 große gelbe Paprikaschoten
■■
2 Zwiebeln
Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 12
eload 24 lösungen auf einen klick. 2 Knoblauchzehen
■■
2 El Butter
■■
1 El frisch gehackter Majoran
■■
150 g durchwachsener Speck
Senf zugeben und daraus eine homogene
■■
300 g gemischtes Hackfleisch
Masse herstellen. Den Backofen auf 180 °C
■■
1 Ei
(Umluft 160 °C) vorheizen.
■■
50 g Paniermehl
■■
Salz, Pfeffer
■■
1 Tl scharfer Senf
■■
200 ml Gemüsebrühe
■■
2 El Mehl
■■
125 ml pürierte Tomaten
■■
1 El frisch gehacktes Basilikum
1
Speck würfeln. Mit der Pfannenmischung in einer Schüssel verrühren.
Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und
3
Die Hackfleischmasse in die Paprikaschoten füllen, die Paprikadeckel aufle-
gen. Die Schoten in eine Auflaufform setzen, die Brühe angießen und etwa 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen, Flüssigkeit mit Mehl binden. Tomatenpüree einrühren, auf-
Von den Paprikaschoten oben einen
kochen nd abschmecken. Basilikum unterhe-
Deckel abschneiden. Die Schoten von
ben. Zu den Paprika servieren. Dazu passen
Kernen befreien und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und je 1 Zwiebel und
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2
■■
Reis oder Reisnudeln. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit)
Knoblauchzehe darin andünsten. Majoran
Pro Portion ca. 530 kcal/2226 kJ
kurz mitschmoren.
32 g E, 21 g F, 53 g KH
Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 13
eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Auberginen
Für 4 Portionen ■■
4 mittelgroße Auberginen
■■
je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen
■■
2 El Butter
■■
300 g gemischtes Hackfleisch
■■
1 Ei
■■
50 g Paniermehl
■■
Salz, Pfeffer
■■
4 Tomaten
■■
200 ml Gemüsebrühe
■■
100 g frisch geriebener Emmentaler
■■
2 El Mehl
■■
125 ml Sahne
1
Auberginen putzen, halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch
klein schneiden. Hackfleisch mit gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch mischen. Das klein geschnittene Auberginenfleisch dazugeben, salzen und pfeffern und die Auberginenhälften füllen. Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
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Seite 14
eload 24 lösungen auf einen klick.
2
Auberginen in eine Auflaufform setzen.
Gefüllte Zucchini
Tomatenwürfel darum herum drapie-
ren. Brühe angießen. Auberginen mit Käse bestreuen und backen. Die Sauce wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 508 kcal/2134 kJ 30 g E, 34 g F, 21 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen
salzen und pfeffern und die Zucchinihälften
■■
4 mittelgroße Zucchini
füllen.
■■
je 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen
■■
2 El Butter
■■
2 El frisch gehackte Petersilie
■■
300 g gemischtes Hackfleisch
■■
1 Ei
■■
50 g Paniermehl
■■
150 g Mozzarella
■■
Salz, Pfeffer
Pro Portion ca. 495 kcal/2079 kJ
■■
200 ml Gemüsebrühe
29 g E, 34 g F, 18 g KH
■■
2 El Mehl
■■
125 ml Sahne
■■
1 El frisch gehacktes Basilikum
1
2
Restlichen Mozarella auf die Füllung streuen. Zucchini im Ofen etwa 30 Mi-
nuten backen. Die Sauce wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit)
Zucchini putzen, halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und klein schnei-
den. Mozzarella würfeln. Hackfleisch mit gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch mischen. Das klein geschnittene Zucchinifleisch und die Hälfte der Mozzarellawürfel dazugeben,
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Seite 16
eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Zwiebeln
Für 4 Portionen ■■
4 große Gemüsezwiebeln
■■
2 Knoblauchzehen
■■
2 El Butter
■■
1 El frisch gehackter Majoran
■■
80 g durchwachsener Speck
■■
150 g Austernpilze
■■
300 g gemischtes Hackfleisch
■■
1 Ei
■■
50 g Paniermehl
■■
Salz, Pfeffer
■■
1 Tl scharfer Senf
■■
4 Scheiben Emmentaler
1
Zwiebeln schälen, das Wurzelende abschneiden, Zwiebeln in kochendem
Salzwasser etwa 20–25 Minuten garen. Dann oberen Deckel abschneiden und die Zwiebeln vorsichtig aushöhlen.
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Pilze putzen und klein schneiden. Mit Zwiebelfleisch, gehacktem Knoblauch
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eload 24 lösungen auf einen klick. und Speck schmoren. Mit dem Hackfleisch-
Kohlrouladen
teig mischen und in die Zwiebeln füllen. Mit einer Scheibe Käse belegen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Mit frischem Brot servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 403 kcal/1693 kJ 28 g E, 22 g F, 23 g KH
Für 4 Portionen
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Hackfleisch mit Gemüse
■■
1 Wirsing (ca. 1 kg)
■■
Salz
■■
150 g Reis
■■
2 Knoblauchzehen
■■
500 g Lammhackfleisch
■■
½ Tl gemahlener Zimt
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
1 Prise Piment
einfüllen. Kohlrouladen mit einem Teller be-
■■
Pfeffer
decken. 45 Minuten köcheln. Anschließend
■■
Saft von 1 Zitrone
Teller entfernen. Zitronensaft mit Minze ver-
■■
2 El frisch gehackte Minze
rühren und über die Rouladen gießen, weite-
1
Wirsing putzen, harten Strunk herausschneiden, äußere Blätter entfernen.
re 15 Minuten köcheln. Mit Joghurtsauce und Reis servieren.
Kohlblätter ablösen und in kochendem Salz-
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
wasser kurz blanchieren. Abschrecken und
Pro Portion ca. 395 kcal/1659 kJ
abkühlen lassen. Den Reis nach Packungsan-
46 g E, 6 g F, 38 g KH
weisung garen. Einige große Kohlblätter ausbreiten und harte Rippen entfernen.
2
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Lammhack mit Reis, Knoblauch
und den Gewürzen mischen und auf jedes Blatt 1 El Füllung geben. Blätter zusammenrollen und feststecken.
3
Einen großen Topf mit den restlichen Kohlblättern auslegen, die Kohlroula-
den darauf legen, etwa 2 cm hoch Wasser
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eload 24 lösungen auf einen klick. Gefülltes Rotkraut
Für 4 Portionen
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■■
1 Rotkohl (ca. 1 kg)
■■
Salz
■■
2 El Rotweinessig
■■
1 El Zucker
■■
1 altbackenes Brötchen
■■
1 Zwiebel
■■
500 g Schweinehackfleisch
■■
2 Eier
Hackfleisch mit Gemüse
■■
Pfeffer, Piment
■■
gemahlene Muskatnuss
■■
3 El gehackte Petersilie
■■
1 Karotte
■■
1 El Selleriewürfel
■■
4 Wacholderbeeren
■■
2–3 Nelken
■■
1 Lorbeerblatt
■■
500 ml Rotwein
■■
4 El Crème fraîche
■■
1 El Butter
1
Rotkraut putzen, Strunk und äußere Blätter entfernen. Etwa 16 große Blät-
ter abtrennen und in Salzwasser mit Essig und Zucker blanchieren. Brötchen einweichen. Zwiebel schälen und würfeln. Brötchen ausdrücken und mit Zwiebel, Hackfleisch und Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Muskat würzen. Petersilie unterheben.
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Seite 20
eload 24 lösungen auf einen klick.
2
Fleischmasse auf 8 doppelt gelegte
Gefüllte Chicoréeblätter
Kohlblätter verteilen, zusammenrollen
und festbinden. In einen Topf setzen. Gewürfelte Karotte, Selleriewürfel, Wacholderbeeren, Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und den Rotwein angießen. Aufkochen und Rouladen etwa 45 Minuten garen.
3
Rouladen herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb geben
und mit Crème fraîche und kalter Butter verfeinern. Dazu Kartoffelpüree servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Garzeit) Pro Portion ca. 555 kcal/2331 kJ 32 g E, 35 g F, 21 g KH
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Hackfleisch mit Gemüse
Für 4 Portionen ■■
8 Chicoréestauden
■■
2 El Zitronensaft
■■
1 altbackenes Brötchen
■■
2 Zwiebeln
■■
1 Knoblauchzehe
■■
je 2 El Öl, frisch gehackte Petersilie
■■
400 g Schweinehackfleisch
■■
1 Ei
■■
Salz, Pfeffer
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Seite 21
eload 24 lösungen auf einen klick. 8 Scheiben Parmaschinken
■■
300 ml Gemüsebrühe
■■
25 g Butter
Zwiebeln und Knob-
■■
30 g Mehl
ne nehmen und mit dem
■■
50 ml Milch
ausgedrückten Brötchen,
■■
2 Eigelb
Hackfleisch, Petersilie und
■■
150 ml Sahne
Ei mischen. Mit Salz und
■■
gemahlene Muskatnuss
Pfeffer würzen. Die Masse
■■
50 g geriebener Gouda
■■
Petersilie zum Garnieren
in 8 Chicoréehälften fül-
■■
Fett für die Form
lauch im heißen Öl
andünsten. Aus der Pfan-
1
len, die oberen Hälften darauf legen und jede Stau-
Chicorée putzen,
de mit 1 Scheibe Schinken
halbieren und den
umwickeln.
bitteren Kern herausschneiden. Chicorée mit Zitronensaft beträufeln. Das Brötchen in warmem
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2
■■
3
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Auflaufform
einfetten und die Chicoréestauden hinein-
Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch
legen. Gemüsebrühe angießen und im Ofen
schälen und fein hacken.
etwa 30 Minuten garen.
Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 22
eload 24 lösungen auf einen klick.
4
Aus Butter, Mehl, Milch, Eigelb und
Gefüllte Gurken
Sahne eine Bechamelsauce zuberei-
ten und mit Muskat abschmecken. Über die fertigen Chicorée gießen, den Käse darüber streuen und unter dem Grill 10 Minuten überbacken. Mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich-, Schmorund Backzeit) Pro Portion ca. 583 kcal/2449 kJ 30 g E, 44 g F, 19 g KH
Für 4 Portionen
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Hackfleisch mit Gemüse
■■
3 mittelgroße Gemüsegurken
■■
Salz,
■■
1 El Essig
■■
je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
■■
300 g gemischtes Hackfleisch
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Seite 23
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
1 Ei
schen. Salz und Tomatenmark zugeben. Die
■■
30 g Paniermehl
Gurken darin etwa 30 Minuten garen. An-
■■
Pfeffer
schließend die Fäden entfernen und die Gur-
■■
1 El Öl
ken auf einer Platte anrichten. Den Kochfond
■■
150 ml Weißwein
mit Sahne binden, mit Dill verfeinern und zu
■■
1 El Tomatenmark
den Gurken reichen. Dazu passt Reis.
■■
125 ml Sahne
■■
½ Bund frisch gehackter Dill
1
Die Gurken waschen, längs halbieren
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 385 kcal/1617 kJ 19 g E, 27 g F, 11 g KH
und mit einem Löffel die Kerne entfer-
nen. Gurken salzen und mit Essig beträufeln.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Hackfleisch, Zwiebel,
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Ei und Paniermehl einen Fleischteig zubereiten. Eine Gurkenhälfte damit füllen, die andere darüberklappen und mit Küchengarn festbinden.
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gurken darin anbraten. Mit Wein ablö-
Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 24
eload 24 lösungen auf einen klick. Lammbällchen mit Artischocken
■■
20 g Paniermehl
■■
je 2 Zwiebeln,
■■
Knoblauchzehen
■■
300 g Artischockenherzen aus dem Glas
■■
4 El Olivenöl
■■
1 Tl Zucker
■■
2 El Weißweinessig
■■
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
■■
2 El frisch gehackter Thymian
■■
20 g Rosinen
■■
4 El Öl
■■
1 El frisch gehackte Petersilie
1
Hackfleisch mit dem zerkrümelten Schafskäse mischen. Pinienkerne ha-
cken und mit Ei und Paniermehl zum Hack-
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Für 4 Portionen
fleisch geben. Daraus einen Teig bereiten und
■■
600 g Lammhackfleisch
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
■■
50 g Schafskäse
■■
30 g Pinienkerne
■■
Salz, Pfeffer
■■
1 Ei
Hackfleisch mit Gemüse
2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Artischockenherzen abtropfen
lassen, halbieren und in Scheiben schneiden.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Arti-
Gefüllte Kohlrabi
schocken mit Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucker zugeben und Essig angießen. Tomaten, Thymian und Rosinen untermischen und würzen. Bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten schmoren.
3
Das Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Aus dem Fleischteig Bällchen
formen und darin rundherum etwa 4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in die Artischockensauce geben. Alles zusammen weitere 10 Minuten garen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Weißbrot.
■■
4 Kohlrabi
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
■■
50 g rote Linsen
Pro Portion ca. 455 kcal/1911 kJ
■■
Salz
■■
1 Zwiebel
■■
3 El Olivenöl
■■
250 g Rinderhackfleisch
■■
1 El Tomatenmark
52 g E, 21 g F, 13 g KH
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Für 4 Portionen
Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 26
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
½ Tl gemahlener Zimt
mit einem Kugelausstecher gut aushöhlen,
■■
Pfeffer
Fruchtfleisch pürieren.
■■
150 ml Tomatensaft
■■
100 ml Gemüsebrühe
■■
Saft von 1 Zitrone
■■
1 El Zucker
■■
50 ml Apfelessig
ßen Öl Zwiebel und Hackfleisch gut anbraten.
■■
1 El Butter
Tomatenmark, Linsen, 1 Prise Pfeffer und
2
Die Linsen in wenig gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten garen, abtropfen
lassen. Zwiebel schälen und hacken. Im hei-
Zimt hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten unter Rühren schmoren. Abschmecken. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
1
Kohlrabi schälen und in kochendem
Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Dann einen Deckel abschneiden, das Innere
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Hackfleisch mit Gemüse
3
Die Kohlrabi mit der Hackmasse füllen und in eine Auflaufform setzen. Den
Deckel wieder aufsetzen. Tomatensaft mit Brühe mischen und in die Form gießen. Im Ofen etwa 20 Minuten garen.
4
Den Zitronensaft mit Zucker, Essig, Butter und Kohlrabipüree mischen und
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eload 24 lösungen auf einen klick. in einem Topf aufkochen. Um die Kohlrabi gießen und diese weitere 40 Minuten garen. Ab und zu mit Garflüssigkeit begießen.
Überbackene Hackkartoffeln (Grundrezept)
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 278 kcal/1168 kJ 19 g E, 15 g F, 17 g KH
Für 4 Portionen
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Hackfleisch mit Gemüse
■■
400 g große Kartoffeln
■■
Salz
■■
½ Bund Frühlingszwiebeln
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
2 El Butter
ßen Grill etwa 10 Minuten überbacken. Dazu
■■
200 g gemischtes Hackfleisch
passt frischer Salat.
■■
Pfeffer, Paprikapulver
■■
100 g frisch geriebener Emmentaler
1
Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 328 kcal/1378 kJ 19 g E, 21 g F, 16 g KH
Sie dürfen nicht zu weich sein. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
2
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 El
Butter erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Hackfleisch anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken.
3
Die Kartoffeln halbieren und das Innere aushöhlen. Mit der Hackmasse ver-
mischen und in die Kartoffelhälften füllen. Mit Salz bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Käse darüber streuen und die Kartoffeln unter dem hei-
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Hackfleisch mit Gemüse
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eload 24 lösungen auf einen klick. Überbackene Kartoffeln mit Kressesauce
Für 4 Portionen ■■
400 g große Kartoffeln
■■
40 g Butter
■■
½ Bund Frühlingszwiebeln
■■
200 g gemischtes Hackfleisch
■■
Salz, Pfeffer
■■
Paprikapulver
■■
2 Tomaten
■■
100 g frisch geriebener Emmentaler
■■
2 El Mehl
■■
150 ml Gemüsebrühe
■■
100 ml Sahne
■■
1 Kistchen Kresse
1
Kartoffeln wie im Grundrezept beschrieben füllen. Tomaten in Scheiben
schneiden und auf der Füllung verteilen. Käse darüber legen und überbacken.
2
Aus 20 g Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit Brühe und
Sahne aufkochen und sämig köcheln. Mit
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Seite 30
eload 24 lösungen auf einen klick. Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die klein gehackte Kresse unterheben. Die
Überbackene Kartoffeln mit Steinpilzen
Kressesauce zu den Kartoffeln servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 420 kcal/1764 kJ 21 g E, 29 g F, 18 g KH
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Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 31
eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und
■■
400 g große Kartoffeln
Backzeit)
■■
20 g Butter
■■
½ Bund Frühlingszwiebeln
■■
100 g gemischtes Hackfleisch
■■
150 g Steinpilze
■■
Salz, Pfeffer
■■
2 El frisch geschnittener Schnittlauch
■■
200 g Mozzarella
1
Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 17 g E, 19 g F, 16 g KH
Kartoffeln wie im Grundrezept beschrieben garen. Die Pilze putzen, wa-
schen und bis auf 2 Pilze hacken. Mit den Zwiebeln kurz schmoren, dann mit Schnittlauch unter die Hackmasse mischen.
2
Mozzarella und die restlichen Pilze in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln
füllen. Pilzscheiben auf der Füllung verteilen. Anschließend die Kartoffeln mit Mozzarella belegen und überbacken.
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Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 32
eload 24 lösungen auf einen klick. Überbackene Süßkartoffeln
Für 4 Portionen ■■
400 g große Süßkartoffeln
■■
je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
■■
20 g Butter
■■
200 g Lammhackfleisch
■■
Salz, Pfeffer
■■
1 Tl getrockneter Thymian
■■
100 g frisch geriebener Pecorino
1 2
Die Süßkartoffeln garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Mit dem Hackfleisch mischen und die Kartoffeln wie im Grundrezept be-
schrieben füllen und überbacken. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 268 kcal/1126 kJ 22 g E, 8 g F, 26 g KH
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Hackfleisch mit Gemüse
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eload 24 lösungen auf einen klick. Hackrollen mit Ratatouille
Für 4 Portionen ■■
1 grüne Paprikaschote
■■
1 Aubergine
■■
2 Zucchini
■■
4 Tomaten
■■
1 Chilischote
■■
1 Zwiebel
■■
1 Knoblauchzehe
■■
800 g Rinderhackfleisch
■■
Salz, Pfeffer
■■
3 El Öl
■■
1 Tl getrocknete Kräuter
■■
der Provence
■■
4 El saure Sahne
1
Paprikaschote, Aubergine und Zucchini putzen. Paprika entkernen, Paprika,
Aubergine und Zucchini würfeln. Tomaten von den Stielansätzen befreien und in Stücke schneiden. Chili putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
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Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 34
eload 24 lösungen auf einen klick.
2
Das Hackfleisch mit Chili, Zwiebel,
Gefüllte Peperoni
Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen
und 1 El Eiswasser daruntermischen. Aus dem Teig Röllchen formen und im heißen Öl knusprig braten. Dann herausnehmen und warm stellen.
3
Das Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 10 Minuten schmo-
ren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Auf Teller verteilen und mit je 1 El saurer Sahne servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 493 kcal/2071 kJ 43 g E, 32 g F, 9 g KH
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Hackfleisch mit Gemüse
Für 4 Portionen ■■
8 große Spitzpaprika (Ramino-Peperoni)
■■
4 Frühlingszwiebeln
■■
2 El Öl
■■
200 g Rinderhackfleisch
■■
3 Chilis aus dem Glas
■■
2 kleine Gemüsegurken
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
200 g gekochte Garnelen
hineinfüllen. Den Käse darüber streuen. Die
■■
Salz, Pfeffer
Schoten unter dem heißen Grill etwa 3 Minu-
■■
2 El Sojasauce
ten überbacken.
■■
100 g frisch geriebener Cheddar
1
Paprika waschen, trockenreiben und unter dem Backofengrill etwa 6 Minu-
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Grillzeit) Pro Portion ca. 270 kcal/1134 kJ 25 g E, 12 g F, 14 g KH
ten unter mehrmaligem Wenden rösten. Anschließend die Haut abziehen. Frühlingszwiebeln putzen und hacken.
2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und der Zwiebeln darin andünsten. Das Hack-
fleisch hinzufügen und krümelig braten. Chilis abtropfen lassen und hacken. Gurken schälen und fein würfeln. Beides zum Hackfleisch geben und etwa 3 Minuten mitschmoren. Garnelen unterheben, erhitzen und alles mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
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Die Peperonischoten aufschneiden, die Kerne entfernen. Die Hackfleischmasse
Hackfleisch mit Gemüse
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eload 24 lösungen auf einen klick. Lauchauflauf mit Kartoffeln und Hack
■■
100 ml Weißwein
■■
Pfeffer
■■
½ Tl Cayennepfeffer
■■
250 g Schmand
■■
2 El frisch gehackte Petersilie
■■
2 El frisch gehackter Koriander
■■
150 g frisch geriebener Gruyère
■■
1 El Butter
■■
Fett für die Form
1
Kartoffeln waschen und in wenig ge-
salzenem Wasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen,
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Für 4 Portionen
abtropfen und etwas ab-
■■
750 g Kartoffeln
kühlen lassen, dann pellen
■■
Salz
und in Scheiben schnei-
■■
2 Stangen Lauch
den.
■■
2 Zwiebeln
■■
1 Knoblauchzehe
■■
2 El Öl
■■
500 g gemischtes Hackfleisch
Hackfleisch mit Gemüse
2
Lauch putzen, gründlich waschen
und in Ringe schneiden. In
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Seite 37
eload 24 lösungen auf einen klick. kochendem Wasser etwa
darüber gießen und den Käse darauf streuen.
2 Minuten blanchieren,
Im Ofen etwa 30 Minuten backen.
abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schä-
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit)
len und hacken. Im heißen
Pro Portion ca. 838 kcal/3520 kJ
Öl in einer Pfanne glasig
42 g E, 58 g F, 35 g KH
dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Den Wein angießen, etwas einkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
3
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Jeweils die Hälfte
der Kartoffelscheiben und Lauchringe in eine gefettete Auflaufform schichten und würzen. Schmand mit den Kräutern und der Hälfte des Käse verrühren und über die Schichten gießen.
4
Die Hackfleischmasse darauf geben und restliche Kartoffeln und Lauchrin-
ge darüber verteilen. Restliche Kräutersahne
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Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 38
eload 24 lösungen auf einen klick. Zucchiniplätzchen
■■
1 Bund frisch gehackte gemischte Kräuter
■■
2 Tl Kreuzkümmel
■■
1 El edelsüßes Paprikapulver,
■■
Salz, Pfeffer
■■
Kürbiskernöl
1
Zucchini waschen, in dicke Scheiben schneiden und die Kerne mit einem
Löffel herausholen. Toastbrot würfeln, klein hacken oder im Mixer zerkrümeln. Die Hälfte der Brotkrümel in die Zucchinischeiben geben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft Für 4 Portionen
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180 °C) vorheizen.
■■
3–4 große Zucchini
■■
3 Scheiben Vollkorntoast
■■
2 Zwiebeln
■■
1 Knoblauchzehe
■■
20 g Butter
sig schmoren. Das Hackfleisch mit restlichen
■■
700 g gemischtes Hackfleisch
Brotkrümeln, Eiern, Senf, Kräutern, Zwiebeln
■■
2 Eier, 1 El Senf
und Knoblauch zu einem Teig verarbeiten und
Hackfleisch mit Gemüse
2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Butter in einer Pfanne er-
hitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin gla-
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Seite 39
eload 24 lösungen auf einen klick. mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
3
Die Hackfleischmasse in die Zucchinischeiben füllen und im Backofen etwa
30 Minuten backen. Danach die Zucchiniplätzchen mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 613 kcal/2575 kJ 41 g E, 41 g F, 20 g KH
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Hackfleisch mit Gemüse
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Seite 40
Hauptgerichte mit Hackfleisch
Hauptgerichte mit Hackfleisch Inhalt Inhalt Spieße mit Kräuterdip.................... 3
Frikadellen mit Gorgonzolafüllung.. 23
Hack-Kartoffel-Röllchen.................. 5
Fruchtiger Hackauflauf mit Reis..... 24
Königsberger Klopse...................... 6
Rouladen mit Hackfüllung ............ 26
Zander mit Spreewälder Klößen....... 8
Kalbsrouladen
Fenchel-Hack-Gratin...................... 9
mit Käse-Hackfüllung................... 28
Sauerkraut-Hack-Auflauf................11
Rouladen mit
Falscher Hase............................. 12
Möhren und grünem Pfeffer.......... 29
Falscher Hase mit Ei und Möhren... 14
Hähnchenrouladen mit Pesto......... 30
Falscher Hase mit Käse................ 15
Gefüllte Hackklopse......................31
Falscher Hase mit Quark............... 16
Gefüllte Kaninchenfrikadellen........ 32
Hackfleisch-Kartoffel-Rollen.......... 17
Gefüllte Gans.............................. 34
Scharfe Hackpfanne..................... 18
Pikant gefülltes Hähnchen............. 35
Hackbraten mit Bananen.............. 20
Gefüllte Tintenfische.................... 37
Hackpfanne mit Früchten...............21
Gefüllte Kalbsbrust...................... 38
8c
eload 24 lösungen auf einen klick. Den Status des weniger wertvollen Sonntags-
Spieße mit Kräuterdip
bratens – wie es etwa der Name „Falscher Hase“ ausdrückt – hat Hackfleisch längst verloren. Stattdessen gibt es heute Hackbraten in allen Variationen. Original Königsberger Klopse oder Spreewälder Klöße sind neben Hack als Füllung für Fisch, Fleisch und Geflügel einmal mehr Beweise für die zahlreichen Zubereitungsarten von Hackfleisch.
Für 4 Portionen ■■ 300 g Kalbshackfleisch ■■ 300 g Schweinehackfleisch
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Hauptgerichte mit Hackfleisch
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Seite 3
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 2 Zwiebeln
Gewürze miteinander mischen und zu einem
■■ 1 Knoblauchzehe
glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig Rol-
■■ 1 rote Paprikaschote
len formen und je 3 Stücke auf Holzspieße
■■ 2 Gewürzgurken
stecken. Die Hackfleischspieße unter dem
■■ ½ Bund frisch gehackte Petersilie
heißen Grill etwa 15 Minuten unter mehrmali-
■■
gem Wenden grillen.
Salz, Pfeffer
■■ 1 Tl Cayennepfeffer ■■ 1 Tl frisch gehackter Kerbel ■■ 1 Tl frisch geschnittener ■■
Schnittlauch
3
Die restliche Zwiebel mit den Kräutern, Joghurt und saurer Sahne mischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kräu-
■■ 250 g Naturjoghurt
terdip zu den Hackfleischspießen reichen.
■■ 250 g saure Sahne
Dazu schmeckt Reis.
1
Die beiden Hackfleischsorten in eine
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Grillzeit)
Schüssel geben. Zwiebeln und Knob-
Pro Portion ca. 438 kcal/1840 kJ
lauch schälen und fein hacken. Die Paprika-
34 g E, 30 g F, 8 g KH
schote putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.
2 copyright © 2008 eload24 GmbH
Hackfleisch, 1 gehackte Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Gurken, Petersilie und
Hauptgerichte mit Hackfleisch
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Seite 4
eload 24 lösungen auf einen klick. Hack-Kartoffel-Röllchen
■■ 3 El Olivenöl ■■ 400 g gehackte Tomaten aus der Dose ■■ 200 ml Gemüsebrühe
1
Die Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 20 Minuten garen, abgießen,
abtropfen lassen und pellen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit ge-
hackten Zwiebeln, Knoblauch, Majoran und den Gewürzen zu einem glatten Teig ver-
Für 4 Portionen ■■ 400 g Kartoffeln ■■ 2 Zwiebeln ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 400 g gemischtes Hackfleisch ■■ ½ Bund frisch gehackter Majoran ■■
Salz, Pfeffer
■■ 2 rote Peperoni
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Hauptgerichte mit Hackfleisch
arbeiten. Das Kartoffelpüree unterheben. Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 20 Kugeln formen und in kochendem Wasser in etwa 10 Minuten garen.
3
Die roten Peperoni putzen, entkernen und fein hacken. Öl in einer Pfanne er-
hitzen und die restliche Zwiebel mit den Peperoni darin andünsten. Tomaten und Gemü-
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Seite 5
eload 24 lösungen auf einen klick. sebrühe hinzufügen und zur Hälfte einkochen
Königsberger Klopse
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischbällchen mit der Sauce servieren. Dazu Crème fraîche reichen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit) Pro Portion ca. 353 kcal/1483 kJ 22 g E, 21 g F, 19 g KH
Für 4 Portionen ■■ 1 altbackenes Brötchen ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 Zwiebel ■■ 4 Sardellenfilets (aus dem Glas) ■■ 50 g fetter Speck ■■ 1 Ei ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Lorbeerblatt ■■ je 3 Pfeffer- und Gewürzkörner
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Hauptgerichte mit Hackfleisch
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Seite 6
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 3 El Butter
ße formen und im heißen
■■ 3 El Mehl
Wasser etwa 20 Minuten
■■ 2 El Kapern (aus dem Glas)
ziehen lassen. Dann in
■■
einer Schüssel warm stel-
Saft von ½ Zitrone
■■ 1 Tl Senf
len. Die Brühe durch ein
■■ 1 Eigelb
Sieb gießen.
1
Das Brötchen in Wasser einweichen. An-
schließend ausdrücken
3
ze herstellen und mit 500
in eine Schüssel geben.
ml Brühe ablöschen. Ka-
Zwiebel schälen. Speck, dem Ei zum Hack geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus einen Fleischteig zubereiten.
2
pern, Zitronensaft und Senf hineinrühren und etwa 5 Minuten köcheln. Das Eigelb mit etwas Sauce verquirlen und unterrühren. Die Sauce abschmecken. Die Klopse in die Sauce geben und servieren.
In einem Topf reichlich Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und den Pfeffer- und
Gewürzkörnern zum Kochen bringen. Aus dem Fleischteig mit feuchten Händen Klö-
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Topf schmelzen, mit
dem Mehl eine Mehlschwit-
und mit dem Hackfleisch
Sardellenfilets und Zwiebel hacken und mit
Die Butter in einem
Hauptgerichte mit Hackfleisch
Dazu passen Salzkartoffeln und Salat. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Garzeit) Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 35 g E, 30 g F, 10 g KH
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Seite 7
eload 24 lösungen auf einen klick. Zander mit Spreewälder Klößen
■■ 2 El Meerrettich aus dem Glas ■■
Salz, Pfeffer
■■
Gemahlene Muskatnuss
■■ 1,5 l Gemüsebrühe ■■ 1 Lorbeerblatt ■■ 125 ml Apfelessig ■■ 4 Zanderfilets ■■
Saft von ½ Zitrone
■■ 2 El Butter ■■ 125 ml Weißwein
1
Die Zwiebel schälen und hacken. Das Hackfleisch mit Zwiebel, Paniermehl und
2 Eigelb vermischen. Die Kohlblätter in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen las-
Für 4 Portionen
sen und fein hacken. Mit 2 El Petersilie und
■■ 1 Zwiebel
Meerrettich unter die Fleischmasse heben
■■ 500 g gemischtes Hackfleisch
und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme-
■■ 4 El Paniermehl
cken.
■■ 3 Eigelb ■■ 2 Weißkohlblätter ■■ 4 El gehackte Petersilie
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Hauptgerichte mit Hackfleisch
2
Die Brühe mit Lorbeerblatt und Essig in einem Topf erhitzen. Aus dem Fleisch-
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eload 24 lösungen auf einen klick. teig mit feuchten Händen etwa 10 bis 12 Klö-
Fenchel-Hack-Gratin
ße formen und im heißen Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
3
Die Fischfilets salzen und mit Zitronensaft einreiben. Die Butter in einer Pfan-
ne erhitzen und den Fisch darin etwa 2 Minu-
ten schmoren. Den Wein angießen und den Fisch weitere 5 Minuten garen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
4
Den Schmorfond mit dem letzten Eigelb legieren. Fischfilets mit den Klößen und
der Sauce servieren. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu Kartoffeln reichen.
Für 4 Portionen ■■ 4 kleine Fenchelknollen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
■■
Pro Portion ca. 548 kcal/2302 kJ
■■ 1 Zwiebel
56 g E, 33 g F, 5 g KH
Salz
■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 4 El Butter ■■ 250 g Rinderhackfleisch ■■ 400 gehackte Tomaten aus der Dose
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Hauptgerichte mit Hackfleisch
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Seite 9
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
Pfeffer
braten. Die gehackten Tomaten untermi-
■■ 4 El Paniermehl
schen. Würzen und etwa 15 Minuten köcheln.
■■ 50 g geriebener Parmesan
1
3
Fenchel putzen, das Fenchelgrün hacken
Auflaufform mit 1 El Butter
chelknollen halbieren und
einfetten. Fenchelknollen
den harten Strunk entSalzwasser zum Kochen bringen und die Fenchelknollen darin etwa 20 Minuten garen. Abgießen und dabei 125 ml Kochwasser auffangen.
200 °C (Umluft
180 °C) vorheizen. Eine
und beiseite stellen. Fen-
fernen. In einem Topf
Den Backofen auf
in die Form geben. Die Hackfleischsauce und den Kochsud dazugeben. Mit Paniermehl und Parmesan bestreuen und die restliche Butter darauf verteilen. Gratin im Ofen etwa 20 Minuten überbacken. Das fertige Gratin mit dem Fenchelgrün bestreuen. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar-, Schmor- und
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 1 El Butter in einer Pfanne erhit-
zen und Zwiebel mit Knoblauch darin andüns-
Backzeit) Pro Portion ca. 293 kcal/1231 kJ 21 g E, 18 g F, 11 g KH
ten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig
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Hauptgerichte mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. Sauerkraut-Hack-Auflauf
■■
Salz, Pfeffer
■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 4 El Tomatenmark ■■ je 100 g Crème fraîche, geriebener Gruyère ■■
1
Fett für die Form Die Kartoffeln in etwa 20 Minuten in der Schale garen, dann abgießen, abtrop-
fen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken.
Für 4 Portionen ■■ 500 g Kartoffeln ■■ 2 Zwiebeln ■■ 4 El Butterschmalz ■■
600 g Sauerkraut
■■ 125 ml Weißwein
2
2 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin
anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen und mit einer Gabel auflockern. Den Wein angießen, Lorbeerblatt und Gewürzkörner zugeben. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Das Kraut etwa 15 Minuten abgedeckt garen.
■■ 1 Lorbeerblatt ■■ 5 Gewürzkörner
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Hauptgerichte mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch mit
den restlichen Zwiebeln darin anbraten. Mit
Falscher Hase (Grundrezept)
Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Tomatenmark unterrühren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
4
Sauerkraut, Hackfleisch und Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten.
Crème fraîche mit der Hälfte des Käses verrühren, mit Pfeffer und Paprika würzen. Über den Auflauf geben. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten den restlichen Käse darüber streuen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 640 kcal/2688 kJ 37 g E, 41 g F, 27 g KH
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Hauptgerichte mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen
cken. Aus dem Teig einen länglichen Laib for-
■■ 1 Brötchen vom Vortag
men.
■■ 2 Zwiebeln ■■
600 g gemischtes Hackfleisch
■■ 2 Eier ■■ 2 El frisch gehackte ■■
Petersilie
180 °C) vorheizen. Das Öl in einer Pfan-
ne erhitzen und den Fleischlaib darin von
allen Seiten gut anbraten. In eine Auflauf-
■■ 2 Tl scharfer Senf
form legen und im Ofen etwa 50 Minuten bis
■■
1 Stunde garen.
Salz, Pfeffer
■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 2 El Öl ■■ 1 Tomate ■■ 125 ml Fleischbrühe ■■ 75 g saurer Sahne
1
Das Brötchen in Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend gut
ausdrücken. Zwiebeln schälen und hacken.
3
Die Tomate vom Stielansatz befreien und würfeln. Mit der Brühe mischen und
während des Bratens den Falschen Hasen damit übergießen. Anschließend den Braten in Scheiben schneiden. Die Sauce mit der sauren Sahne verrühren und würzen. Dazu passen Kartoffelpüree und ein frischer Salat.
Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebeln, Eiern,
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich-,
Petersilie und Senf zu einem Teig verarbeiten
Schmor- und Backzeit)
und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschme-
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2
Den Backofen auf 200 °C (Umluft
Hauptgerichte mit Hackfleisch
Pro Portion ca. 490 kcal/2058 kJ 35 g E, 35 g F, 10 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Falscher Hase mit Ei und Möhren
■■ 2 El frisch gehackte Petersilie ■■ 2 Tl scharfer Senf ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 1 Tomate ■■ 125 ml Fleischbrühe ■■ 75 g saure Sahne
1
Die Möhren schälen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abgießen und
abtropfen lassen. 3 Eier hart kochen und pellen.
2
Den Fleischlaib wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. In die Mitte eine
Mulde drücken und die Möhren und Eier hin-
Für 4 Portionen
einlegen. Den Laib wieder schließen und wie
■■ 1 Brötchen vom Vortag
im Grundrezept beschrieben backen.
■■ 2 Zwiebeln ■■ 3 Möhren ■■
600 g gemischtes Hackfleisch
■■ 5 Eier
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Hauptgerichte mit Hackfleisch
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich-, Gar- und Backzeit) Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 41 g E, 37 g F, 10 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Falscher Hase mit Käse
■■ 2 Tl scharfer Senf ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 200 g Bergkäse ■■ 125 ml Fleischbrühe ■■ 1 El Speisestärke ■■ 100 ml Sahne
1
Den Hackfleischteig wie rechts beschrieben zubereiten. Den Käse in dünne
Streifen schneiden.
2
In den Teig in der Mitte eine Mulde drücken und die Käsestreifen hineingeben.
Teig wieder schließen und wie im Grundrezept beschrieben backen. Die Sauce mit in etwas
Für 4 Portionen
Wasser angerührter Stärke binden und mit
■■ 1 Brötchen vom Vortag
der Sahne verfeinern.
■■ 1 Zwiebel ■■
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600 g gemischtes Hackfleisch
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich- und Backzeit)
■■ 1 Ei
Pro Portion ca. 715 kcal/3003 kJ
■■ 1 El Kräuter der Provence
48 g E, 54 g F, 10 g KH
Hauptgerichte mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. Falscher Hase mit Quark
■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 2 El Öl ■■
8 Scheiben Bauchspeck
■■ 250 ml Rotwein ■■ 150 ml Sahne
1
Den Hackfleisch wie im Grundrezept beschrieben zubereiten, dabei Kräuter-
quark und Tomatenmark sowie 2 El Panier-
mehl einarbeiten.
2
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Auflaufform mit Öl einfetten und mit restlichem Paniermehl bestreuen.
Für 4 Portionen
Speckscheiben um den Fleischlaib legen und
■■ 1 Zwiebel
nach Bedarf mit Küchengarn festbinden. Den
■■
Braten wie angegeben backen. Während des
600 g gemischtes Hackfleisch
■■ 225 g Kräuterquark
Bratens mit Rotwein übergießen. Bratensatz
■■ 2 El Tomatenmark
mit Sahne ablöschen.
■■ 2 Eier
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
■■ 2 El frisch gehackte Petersilie
Pro Portion ca. 590 kcal/2478 kJ
■■ 4 El Paniermehl
43 g E, 43 g F, 9 g KH
Hauptgerichte mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. Hackfleisch-Kartoffel-Rollen
■■ 1 Brötchen vom Vortag ■■ 50 g Schinkenspeck ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 El Öl ■■ 250 g Rinderhackfleisch ■■ 1 El frisch gehackter Kerbel ■■ 1 Ei ■■ 100 g Schmelzkäse ■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■
Mehl
■■ 40 g Butterschmalz
1
mit Schale etwa 20 Minuten garen. Ab-
Für 4 Portionen
gießen, abtropfen lassen, dann pellen und
■■ 750 g Kartoffeln
mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das
■■ 2 Eigelb
Püree abkühlen lassen und mit Eigelb, Mehl,
■■ je 30 g Weizenmehl
Paniermehl und Speisestärke sowie Gewürzen
■■
zu einem glatten Teig verarbeiten.
Paniermehl
■■ 1 Tl Speisestärke
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Kartoffeln in kochendem Salzwasser
■■
Salz, Pfeffer
■■
gemahlene Muskatnuss
Hauptgerichte mit Hackfleisch
2
Brötchen 10 Minuten in Wasser einweichen, gut ausdrücken. Schinkenspeck
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eload 24 lösungen auf einen klick. würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Beides
Scharfe Hackpfanne
im erhitzten Öl anschmoren, das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Die Masse in eine Schüssel geben und mit Brötchen, Kerbel, Ei und Schmelzkäse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
3
Den Kartoffelteig auf einem bemehlten Küchentuch etwa 1 cm dick quadratisch
ausrollen. Die Fleischmasse darauf geben und den Teig mit Hilfe des Tuches zusammenrollen. Dann in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne
Für 4 Portionen
erhitzen und die Hackfleischscheiben darin
■■ 1 Zwiebel
von beiden Seiten knusprig braten. Heiß mit
■■ je 2 Knoblauchzehen,
knackigem Salat servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Bratzeit)
gelbe Paprikaschoten ■■ 4 El Öl ■■ 2 Schalotten
Pro Portion ca. 545 kcal/2289 kJ
■■ 350 g Rinderhackfleisch
29 g E, 26 g F, 49 g KH
■■ 4 Tomaten ■■ 5 Gewürznelken
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 El Pimentkörner ■■ 2 Tl Korianderkörner ■■ 1 Tl getrockneter Oregano
3
Tomaten, Tomatenmark, Gewürze, Rotwein und Brühe zum Hackfleisch geben
und die Masse etwa 15 Minuten schmoren.
■■ 1 getrocknete Chili
Mit Balsamico, Salz und Pfeffer pikant ab-
■■ 2 El Tomatenmark
schmecken.
■■ 150 ml Rotwein ■■ 250 ml Fleischbrühe ■■ 2 El Balsamicoessig ■■
1
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 260 kcal/1092 kJ 19 g E, 15 g F, 8 g KH
Salz, Pfeffer Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Paprikaschoten putzen, entkernen
und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
2
Schalotten schälen und würfeln. Mit dem Hackfleisch in die Pfanne geben.
Tomaten heiß überbrühen, Häute, Stielansätze und Kerne entfernen und die Tomaten würfeln. Die Gewürze sowie die Chilischote im Mörser zerkleinern.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Hackbraten mit Bananen
■■ ½ Bund frisch gehackte glatte Petersilie ■■ 2 Bananen ■■ 3 El Butter ■■
Fett für die Form
1
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Öl
in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebeln darin glasig dünsten. 1 l Wasser angießen und salzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis waFür 4 Portionen ■■ 3 Zwiebeln ■■ 2 El Öl ■■
Salz
■■ 150 g Reis ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch
nuten garen. Dann abgießen und abschrecken.
2
Das Hackfleisch in einer Schüssel mit
Eiern, den Gewürzen
■■ 2 Eier
und Petersilie mischen.
■■
Mit Salz und Pfeffer ab-
Pfeffer
■■ 1 Tl Curry
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schen und im kochenden Wasser etwa 20 Mi-
Hauptgerichte mit Hackfleisch
schmecken und den Reis
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eload 24 lösungen auf einen klick. unterheben. Eine Kasten-
Hackpfanne mit Früchten
form mit Alufolie auslegen und einfetten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
3
Die Hackmasse in die Form geben. Die Bananen schälen und in den Fleischteig
drücken und mit Fleischteig bedecken. Die
Butter in Flöckchen darüber geben und den Hackbraten im Ofen etwa 50 Minuten braten. Dazu passen Kartoffelpüree und Salat. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit) Pro Portion ca. 495 kcal/2079 kJ 29 g E, 34 g F, 19 g KH
Für 4 Portionen ■■ 3 rote Zwiebeln ■■ 2 Tomaten ■■
6 El Olivenöl
■■
600 g Rinderhackfleisch
■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Tl Curry ■■ 125 ml Gemüsebrühe
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 3 El trockener Weißwein
Pflaumen hacken. Die Rosinen heiß waschen.
■■ 500 g Kartoffeln
Früchte in die Pfanne geben, gut untermi-
■■ 4 Pfirsichhälften aus der Dose
schen und alles weitere 10 Minuten köcheln.
■■ 100 g getrocknete Pflaumen
Abschmecken und mit frischem Brot servie-
■■ 2 El Rosinen
ren.
1
Zwiebeln schälen und hacken. Die To-
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
maten heiß überbrühen, Häute, Stiel-
Pro Portion ca. 583 kcal/2449 kJ
ansätze und Kerne entfernen und das Frucht-
34 g E, 26 g F, 50 g KH
fleisch achteln.
2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Hack-
fleisch und Tomaten hinzufügen und würzen. Die Masse etwa 5 Minuten schmoren. Brühe und Wein angießen und weitere 10 Minuten köcheln.
3
Die Kartoffeln schälen, würfeln und zum Fleisch geben. Die Mischung nochmal
15 Minuten schmoren. Pfirsiche abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die
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eload 24 lösungen auf einen klick. Frikadellen mit Gorgonzolafüllung
■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■
Salz, Pfeffer
■■ 2 Eier ■■ 50 g Vollkornpaniermehl ■■ 2 rote Paprikaschoten ■■ 150 g Gorgonzola ■■ 2 El Öl
1
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und
fein hacken. Hackfleisch mit Speck, Zwiebel,
Knoblauch, den Kräutern und den Gewürzen mischen und die Eier mit dem Paniermehl unterheben. Einen glatten Fleischteig kneten.
Für 4 Portionen
2
Die Paprikaschoten putzen, entkernen und vierteln. Mit der Hautseite nach
■■ 100 g Räucherspeck
oben auf ein Backblech legen und unter dem
■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
heißen Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft
■■ 500 g Lammhackfleisch
und sich leicht abziehen lässt. Aus den Pa-
■■ je 1 El frisch gehackter Koriander,
prikavierteln 8 Kreise ausschneiden oder
Thymian
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eload 24 lösungen auf einen klick. -stechen (etwa 5 cm Ø). Den Gorgonzola in
Fruchtiger Hackauflauf mit Reis
8 dünne Scheiben schneiden.
3
Aus dem Hackfleischteig 8 Frikadellen formen und sehr flach drücken. Mit Pap-
rika und Gorgonzola belegen und den Fleisch-
teig über der Füllung zusammenklappen.
4
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten
knusprig braten. Die Paprikareste pürieren,
würzen und zu den Frikadellen reichen. Dazu passen Ofenkartoffeln und Salat. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Röst- und Bratzeit)
Für 4 Portionen
Pro Portion ca. 498 kcal/2092 kJ
■■ 1 Zwiebel, 4 El Öl
54 g E, 25 g F, 14 g KH
■■ 500 g Kalbshackfleisch ■■ 3 El helle Sojasauce ■■ 2 El Worcestersauce ■■ 2 Tl Curry ■■ 200 g Basmatireis ■■ 1 Tl frisch geriebener Ingwer
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eload 24 lösungen auf einen klick.
2
■■ 400 ml Fleischbrühe ■■ 200 g kleine Möhren ■■ 300 g Blumenkohl ■■
1 El Öl in einem Topf erhitzen und 1Tl Cur-
ry darin anschmoren. Reis
Salz
und Ingwer hinzufügen
■■ 100 g getrocknete Feigen
und unter Rühren anbra-
■■ 2 Bananen
ten. Brühe angießen und
■■
den Reis etwa 20 Minuten
Saft von ½ Orange
■■ 300 g saure Sahne
garen.
■■ 1 Tl Zucker
3
■■ 1 Prise Zimt
1
Die Zwiebel schälen und hacken. 2 El Öl
in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebel darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit den beiden Saucen würzen und beiseite stellen.
Möhren waschen, schaben und in 2 cm
große Stücke schneiden.
Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Gemüse in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
4
Getrocknete Feigen würfeln. Bananen schälen und mit dem Orangensaft und
der sauren Sahne pürieren. Mit Curry, Zucker
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eload 24 lösungen auf einen klick. und Zimt abschmecken. Gemüse mit Reis und Hackfleisch mischen und in eine geölte Auflaufform geben. Die Sauce darüber geben
Rouladen mit Hackfüllung (Grundrezept)
und einen Teil davon leicht unterheben. Auflauf im Ofen etwa 30 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor-, Gar- und Backzeit) Pro Portion ca. 605 kcal/2541 kJ 35 g E, 18 g F, 73 g KH
Für 4 Portionen ■■ 4 Rinderrouladen ■■
Salz, Pfeffer
■■ 2 Tl Senf ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 300 g Schweinehackfleisch
angießen und die Rouladen etwa 40 Minu-
■■ 1 Eigelb
ten schmoren. Aus dem Bräter nehmen und
■■ 1 El Tomatenmark
warm stellen. Die Sauce mit in etwas Wasser
■■ 2 El Butterschmalz
angerührter Speisestärke binden. Rouladen
■■ je 150 ml Rotwein, Fleischbrühe
mit Sauce und Nudeln servieren.
■■ 2 Tl Speisestärke
1
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 415 kcal/1743 kJ 46 g E, 23 g F, 3 g KH
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2
Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei und Tomatenmark mischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf die Rouladen verteilen. Fleisch zusammenrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln festbinden bzw. -stecken.
3
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin von al-
len Seiten gut anbraten. Wein und Brühe
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eload 24 lösungen auf einen klick. Kalbsrouladen mit Käse-Hackfüllung
■■ 300 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 Eigelb ■■ 1 El Tomatenmark ■■ 150 g Feta ■■ 10 schwarze Oliven ohne Stein ■■ 2 El Butterschmalz ■■ 150 ml Weißwein ■■ 150 ml Fleischbrühe ■■ 100 ml Sahne
1
Rouladen vorbereiten und Hackmasse wie im Grundrezept beschrieben zube-
reiten. Den Käse in Würfel schneiden, Oliven hacken und beides unter das Hackfleisch mischen.
Für 4 Portionen ■■ 4 Kalbsrouladen ■■
Salz
■■
Pfeffer
■■ je1 Zwiebel, Knoblauchzehe
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Hauptgerichte mit Hackfleisch
2
Rouladen wie rechts angegeben füllen und etwa 20 Minuten garen. Sauce mit
Sahne sämig kochen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 570 kcal/2394 kJ 54 g E, 37 g F, 3 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Rouladen mit Möhren und grünem Pfeffer
■■ 100 g Möhren ■■ 300 g Schweinehackfleisch ■■ 1 Eigelb ■■ 3 El eingelegter grüner Pfeffer ■■ 1 Tl getrockneter Majoran ■■ 1 Tl getrockneter Thymian ■■ 2 El Butterschmalz ■■ 150 ml Rotwein ■■ 150 ml Fleischbrühe ■■ 2 Tl Speisestärke
1
Rouladen vorbereiten und mit den Speckscheiben belegen. Möhren schälen
und würfeln mit 2 El grünem Pfeffer unter die
Hackmasse mischen und die Rouladen füllen.
Für 4 Portionen ■■ 4 Rinderrouladen ■■
Salz, Pfeffer
■■ 4 Scheiben Schinkenspeck ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
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2
Rouladen wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Die Sauce mit zerdrück-
ten restlichen Pfefferkörnern zubereiten. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 443 kcal/1861 kJ 48 g E, 24 g F, 5 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Hähnchenrouladen mit Pesto
■■
Salz, Pfeffer
■■ 2 El Pesto ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■ 300 g Rinderhackfleisch ■■ 1 Eigelb ■■ 1 El Tomatenmark ■■ 2 El Butterschmalz ■■ 150 ml Weißwein ■■ 150 ml Hühnerbrühe, ■■ 2 Tl Speisestärke
1 2
Die Hähnchenschnitzel flach klopfen, würzen und mit Pesto bestreichen. Hackfleischteig zubereiten und die Schnitzel damit füllen. Wie im Grundre-
zept angegeben braten und etwa 20 Minuten garen. Sauce abschmecken und binden. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
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Für 4 Portionen
Pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ
■■ 4 Hähnchenschnitzel
51 g E, 13 g F, 5 g KH
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Seite 30
eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Hackklopse
■■ je 1 rote und grüne Paprikaschote ■■ 1 El Butter ■■ 1 El Weißweinessig ■■
einige Rucolablätter
■■
8 Scheiben Schmelzkäse
■■ 1 Kästchen Kresse
1
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Hackfleisch mit
den Eiern, den Gewürzen und der Petersilie
vermengen. Aus dem Teig 8 runde Fleischfladen formen und auf ein Backblech setzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.
Für 8 Stücke ■■ 750 g gemischtes Hackfleisch ■■ 2 Eier ■■
Salz, Pfeffer
■■ ½ Tl Cayennepfeffer
2
Paprika putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In der heißen
Butter etwa 3 Minuten schmoren. Essig und
2 El Wasser hinzufügen und 1 weitere Minute schmoren. Rucola waschen und trockenschleudern.
■■ 2 El frisch gehackte Petersilie
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Die Fleischklopse halbieren. Die untere
Gefüllte Kaninchenfrikadellen
Hälfte mit Rucola belegen und darauf
Paprikawürfel verteilen. Die obere Hälfte dar-
auf legen und mit einer Scheibe Schmelzkäse belegen. Unter dem heißen Grill goldbraun überbacken und mit Kresse bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Schmorzeit) Pro Stück ca. 298 kcal/1252 kJ 22 g E, 23 g F, 2 g KH
Für 4 Portionen ■■ 2 kleine Äpfel ■■ 3 El Butter ■■ 2 Zwiebeln ■■ 1 Knoblauchzehe ■■
800 g Kaninchenhackfleisch
■■ 50 g Paniermehl ■■ 1 Bund frisch gehackte glatte Petersilie
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 2 Eier
Kaninchenfrikadellen mit grünem Salat und
■■ 150 ml Sahne
Bratkartoffeln servieren.
■■
Salz, Pfeffer
■■ 2 El Öl
1
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ent-
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Bratzeit) Pro Portion ca. 575 kcal/2415 kJ 46 g E, 35 g F, 20 g KH
fernen und in je 4 Scheiben schneiden.
Apfelscheiben in der heißen Butter von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. In der Pfanne glasig dünsten.
2
Kaninchenhack mit Paniermehl, Petersilie, Eiern, Zwiebel, Knoblauch und
Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Den Fleischteig in 8 Portionen teilen. Die Hälfte einer Portion mit 1 Apfel-
scheibe belegen und die andere Hälfte darauf
legen. Eine Frikadelle formen. Im heißen Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Die
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eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Gans
■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 küchenfertige Gans ■■ 2 Tl Speisestärke
1
Die Kastanien abtropfen lassen und
fein hacken. Äpfel schälen,
vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel grob reiben. Brötchen etwa 10 Minuten in Wasser einweichen.
2
Für 4 Portionen
Schalotten schälen, würfeln und mit
den Äpfeln, Kastanien, Ei
■■ 250 g Esskastanien aus der Dose
und Hackfleisch in einer
■■ 1 Apfel
Schüssel mischen. Bröt-
■■ 2 altbackene Brötchen
chen ausdrücken und
■■ 2 Schalotten
dazugeben. Mit Majoran, Salz und Pfeffer
■■ 1 Ei
würzen. Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C)
■■ 400 g Rinderhackfleisch
vorheizen.
■■ 2 Tl getrockneter Majoran
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Die Gans innen und
Pikant gefülltes Hähnchen
außen mit Salz und
Pfeffer einreiben. Füllung in die Bauchhöhle geben und die Gans mit Küchengarn verschließen. In
einen Bräter geben, etwas Wasser angießen und im Ofen etwa 2 Stunden (pro Kilogramm Gewicht der Gans etwa 50 Minuten) braten. Gans aus dem Bräter nehmen, den Bratensatz entfetten, mit Wasser loskochen und mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke binden. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Bratzeit) Pro Portion ca. 918 kcal/3856 kJ
Für 4 Portionen
49 g E, 64 g F, 39 g KH
■■ 75 g Reis ■■ ½ Tl Kurkuma ■■
Salz
■■ 1 Zwiebel ■■ 5 El Olivenöl
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 150 g Rinderhackfleisch
men. Reis, Mandeln, Pinienkerne, Gewürze
■■ 50 g gehackte Mandeln
und Koriander unter das Hackfleisch mischen
■■ 30 g Pinienkerne
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
■■ je 1 Tl edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel ■■ ½ Tl gemahlene Nelken ■■ 2 El frisch gehackter Koriander ■■
Pfeffer
■■ 1 küchenfertiges Brathähnchen mit Innereien (ca. 1,5 kg)
3
Die Füllung in das Hähnchen geben und die Öffnung verschließen. Hähnchen
mit restlichem Olivenöl bestreichen und in einem Bräter im Ofen etwa 50 Minuten backen. Bratfond entfetten und mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen, saure Sahne
■■ 250 ml Weißwein
einrühren und abschmecken. Zum Hähnchen
■■ 3 El saure Sahne
servieren.
1
Den Reis mit Salz und Kurkuma in
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und
150 ml Wasser etwa 20 Minuten garen.
Backzeit)
Zwiebeln schälen und hacken. Die Hühnerinnereien fein würfeln. Backofen auf 200 °C
Pro Portion ca. 748 kcal/3142 kJ 63 g E, 47 g F, 19 g KH
(Umluft 180 °C) vorheizen.
2
3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch mit Zwiebel und Innereien
etwa 7 Minuten schmoren. Vom Herd neh-
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eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Tintenfische
■■ 1 El gehackte Pinienkerne ■■ 1 Ei ■■
Salz, Pfeffer
■■ 4 El Olivenöl ■■ 4 El Mehl ■■ 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g) ■■ 125 ml Weißwein
1
Die Tintenfische säubern, Haut abziehen,
Kopf, Tintenbeutel und
Schulp entfernen. Die Tuben waschen und trockenFür 4 Portionen ■■ 4 mittelgroße Tintenfische ■■ 2 Knoblauchzehen ■■ 1 Zwiebel
tupfen. Fangarme klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
■■ 150 g Rinderhackfleisch ■■ ½ Bund frisch gehackter Kerbel ■■
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
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eload 24 lösungen auf einen klick.
2
Das Hack mit den
Gefüllte Kalbsbrust
Fangarmen, Zwiebel,
Knoblauch, Kerbel, Zitronenschale, Pinienkernen und Ei mischen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Tintenfische füllen und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.
3
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tintenfische in Mehl wenden und
im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten.
Wein und Tomaten samt Flüssigkeit zugeben und die Tintenfische 45 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Aus der Pfanne nehmen, die Sauce abschmecken und pürieren. Tintenfische mit der Sauce servieren. Dazu passt Reis.
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Für 4 Portionen ■■ 1 Kalbsbrust ohne Knochen (ca. 1 kg) ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 altbackenes Brötchen ■■ 1 Zwiebel
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
■■ 1 Knoblauchzehe
Pro Portion ca. 308 kcal/1294 kJ
■■ 200 g Champignons
33 g E, 13 g F, 9 g KH
■■ 150 g Schinkenspeck
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 El Butter ■■ 350 g gemischtes Hackfleisch ■■ 1 El frisch gehackte Petersilie
3
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Butterschmalz
in einem Bräter erhitzen und das Fleisch da-
■■ 2 El Butterschmalz
rin von allen Seiten anbraten. Mit Fleischbrü-
■■ 100 ml Fleischbrühe
he übergießen und im Ofen etwa 1 Stunde
■■ 150 ml Weißwein
45 Minuten braten. Fleisch aus dem Bräter
■■ 100 ml Sahne
nehmen. Den Bratfond mit Wein loskochen
1
Die Kalbsbrust innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Bröt-
und mit Sahne verfeinern. Dazu passt Kartoffelgratin.
chen etwa 10 Minuten in Wasser einweichen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Schmor-
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
und Garzeit)
Die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Schinkenspeck würfeln.
2
Pro Portion ca. 715 kcal/3003 kJ 74 g E, 42 g F, 8 g KH
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Schinkenspeck, Zwiebel mit Knoblauch
und die Champignons darin andünsten. Mit
Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Mit dem Hackfleisch mischen und in die Tasche der Kalbsbrust geben. Tasche mit Küchengarn verschließen.
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Backwaren mit Hackfleisch
definierten Themen, geschrieben von etablierten Fachautoren, unschlagbar preiswert und zum direkten Download. So bekommen Sie immer exakt die Informationen, die Sie wirklich brauchen. 24 Stunden am Tag.
Backwaren mit Hackfleisch Inhalt Inhalt Hackfleisch-Kuchen................................................................................3 Hackfleischauflauf..................................................................................5 Hackfleisch-Pizza...................................................................................6 Hackfleisch-Käse-Strudel........................................................................8 Krautstrudel....................................................................................... 10 Hackstrudel mit Joghurtsauce............................................................... 11 Hacktorte mit Wirsing.......................................................................... 13 Hacktorte mit Spinat............................................................................ 15 Hacktorte mit Spargel.......................................................................... 16 Hacktorte mit Pfifferlingen.................................................................... 17 Brokkoli-Hack-Quiche........................................................................... 18 Feta-Hack-Quiche................................................................................ 20 Nudel-Hack-Pastete............................................................................. 21 Pizza arabische Art.............................................................................. 23 Hack-Gemüse-Taschen......................................................................... 24 Hackfleischpie..................................................................................... 26
8c
eload 24 lösungen auf einen klick. Hackfleisch ist vielseitig – das ist bereits be-
Hackfleisch-Kuchen
kannt. Nicht nur Gemüse lässt sich damit füllen, auch kleine Teigtaschen oder größere Teigmengen unterschiedlicher Art. Ob Hefe-, Mürbe- oder Blätterteig – mit Hack und anderen feinen Zutaten belegt oder gefüllt, wird daraus etwa ein Krautstrudel, eine Hackquiche, eine Hackfleischtorte mit Wirsing oder die Pizza mit Hack.
Für 8 Stück ■■ 1 Paket TK-Blätterteig (300 g) ■■ 2 Stangen Lauch ■■ 2 Möhren ■■ 2 Zucchini ■■ 2 Zwiebeln
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Seite 3
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 40 g Butter ■■ 300 g gemischtes Hackfleisch ■■
Salz, Pfeffer
3
Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Blätterteig
ausrollen, 8 Quadrate in 10 x 10 cm Größe
■■ ½ Bund frisch gehackte Petersilie
schneiden und in gebutterte Förmchen legen.
■■ 4 Tomaten
Die Hackfüllung darauf geben. Die Tomaten
■■ 100 g frisch geriebener Gruyère
von den Stielansätzen befreien und achteln.
■■
Tomatenachtel mit der Hautseite nach oben
1
Petersilie zum Garnieren Den Blätterteig auftauen lassen. Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne
Ringe schneiden. Möhren schälen, Zucchini putzen. Beide grob reiben. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
auf die Füllung legen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Käse darüber streuen. Mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Auftau-, Schmor- und Backzeit)
2
20 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das
Pro Stück ca. 143 kcal/1018 kJ 13 g E, 18 g F, 8 g KH
Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Das Gemüse unterrühren und alles zusammen weitere 5 Minuten schmoren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Petersilie unterheben.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Hackfleischauflauf
■■ 1 El Tomatenmark ■■ 1 Ei, 3 El Paniermehl ■■ 2 El Olivenöl ■■ 4 Tomaten ■■ 250 g Mozzarella ■■ 1 Bund Basilikum
1
Zwiebeln schälen und hacken. Kapern und Sardellen abtropfen lassen und
hacken. Das Hackfleisch mit diesen Zutaten sowie den Gewürzen, Tomatenmark, Paniermehl und Ei zu einem Fleischteig verarbeiten.
Auflaufform ölen und den Teig hineingeben. Für 4 Portionen ■■ 2 Zwiebeln ■■ 1 Tl Kapern aus dem Glas ■■ 2 Sardellen aus dem Glas ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ ½ Tl getrockneter Oregano ■■
2
Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Tomaten von den Stielansät-
zen befreien und in Scheiben schneiden. Auf den Fleischteig legen, Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen.
Salz, Pfeffer
■■ ½ Tl Rosenpaprika
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Den Hackfleischkuchen im Ofen etwa
Hackfleisch-Pizza
30 Minuten backen. Mit Basilikumstrei-
fen bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit) Pro Portion ca. 564 kcal/2368 kJ 44 g E, 40 g F, 8 g KH
Für 4 Portionen ■■ 500 g Mehl ■■ 50 g frische Hefe ■■ 100 ml Milch ■■ 1 Tl Salz ■■ 4 El Öl ■■ je 2 Zwiebeln, grüne Paprikaschoten ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 El Tomatenmark ■■ 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) ■■
Salz
2
Zwiebeln schälen und hacken. Paprika
putzen, entkernen und in
■■ 1 El Pizzagewürz
Ringe schneiden. Rest-
■■ 1 Dose Mais (350 g)
liches Öl in einer Pfanne
■■ 150 g frisch geriebener Emmentaler
erhitzen und Zwiebeln mit
■■
Fett für das Blech
Paprika darin andünsten. Hackfleisch hinzu-
■■
Basilikum zum Garnieren
fügen und krümelig braten. Tomatenmark
1
Mehl mit der Hefe mischen. 600 ml
Wasser und die Milch erwärmen und die Hälfte davon mit Mehl und Hefe vermengen. Die Mischung
abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Salz mit 2 El Öl und restlichem Wasser sowie Milch verrühren und zum Hefevorteig geben. Daraus einen Teig kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
und Tomaten aus der Dose zugeben und alles 15 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
3
Teig nochmals gut durchkne-
ten und in 4 Stücke teilen. Die Teigstücke
zu Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen, einen Rand formen und auf ein gefettetes Backblech legen. 10 Minuten ruhen
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eload 24 lösungen auf einen klick. lassen. Hackfleischmischung mit abgetropf-
Hackfleisch-Käse-Strudel
tem Mais und Gewürzen mischen und auf dem Teig verteilen. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Mit Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 1245 kcal/5229 kJ 58 g E, 44 g F, 152 g KH
Für 12 Stücke ■■ 1 Paket TK-Blätterteig (450 g) ■■ 1 rote Paprikaschote ■■ ½ Stangensellerie ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 Tomaten ■■ 2 El Olivenöl ■■ 250 g Rinderhackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
Salz, Pfeffer
einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen
■■ 1 El Tomatenmark
und mit dem Frischkäse bestreichen. Darüber
■■ 100 g Kräuterfrischkäse
die Hackfleisch-Gemüse-Masse verteilen. Den
■■
Blätterteig von der Längsseite her zusam-
Fett für das Blech
■■ 1 Eigelb
1
Den Blätterteig auftauen lassen. Die Paprikaschote putzen, entkernen und
würfeln. Sellerie putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten von den Stielansätzen befreien und würfeln.
2
menrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
4
Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Ofen
etwa 45 Minuten backen. In Scheiben schnei-
den und sofort servieren. Dazu passt ein frischer Salat.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Auftau-, Schmor- und
Gemüse darin andünsten. Das Hack-
Backzeit)
fleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Würzen und das Tomatenmark unter-
Pro Stück ca. 248 kcal/1042 kJ 7 g E, 19 g F, 12 g KH
mischen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig zu
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eload 24 lösungen auf einen klick. Krautstrudel (Grundrezept)
■■ 1 Zwiebel ■■ 250 g Rinderhackfleisch ■■ ½ El gemahlener Kümmel ■■
Pfeffer
■■ 1 El frisch gehackte Petersilie ■■ ½ El Kümmelkörner ■■
1
Fett für das Blech 50 g Butter schmelzen und mit Mehl, 1 Prise Salz und 125 ml lauwarmem Was-
ser zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselboden löst. Mit Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Für 6 Stücke
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2
Kohl putzen, äußere Blätter und harten Strunk entfernen und den Kohl in dünne
■■ 100 g Butter
Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und
■■ 250 g Mehl
hacken. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen
■■
und die Zwiebel darin glasig dünsten. Hack-
Salz
■■ 1 El Öl
fleisch hinzufügen und krümelig braten. Dann
■■ 1 kg Weißkohl
die Kohlstreifen zugeben, gemahlenen Küm-
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Seite 10
eload 24 lösungen auf einen klick. mel untermischen und alles etwa 15 Minuten
Hackstrudel mit Joghurtsauce
garen. Würzen und Petersilie unterrühren.
3
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig auf einem
bemehlten Tuch ausrollen, vorsichtig über die
Handrücken gleiten lassen und dabei dünn auseinanderziehen. Mit der restlichen Butter bestreichen.
4
Füllung auf dem Teig verteilen und die Seiten übereinander klappen. Mit der
Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen und die Kümmelkörner darüber streuen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. Anschließend den Strudel in 6 Stücke schneiden
Für 12 Stücke
und servieren.
■■ 1 Strudelteig (siehe Grundrezept)
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und
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■■ 3 El Olivenöl
Backzeit)
■■ 100 g gehackte Mandeln
Pro Stück ca. 408 kcal/1714 kJ
■■ 1 Zwiebel
22 g E, 33 g F, 56 g KH
■■ 3 Knoblauchzehen
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 500 g Lammhackfleisch
zehen darin andünsten. Hackfleisch hinzu-
■■ je 1 El frisch gehackte Petersilie und
fügen und krümelig braten. Pfanne vom Herd
Minze
nehmen und Kräuter, verquirlte Eier und
■■ 1 El frisch gehackter Koriander
Gewürze untermischen. Feta zerkrümeln und
■■ 2 Eier
unterheben.
■■
Salz, Pfeffer
■■ 100 g Feta ■■ 1 Salatgurke ■■ 2 Becher Naturjoghurt ■■ 200 g Crème fraîche ■■
Saft von ½ Zitrone
■■ 1 Bund frisch gehackter Dill ■■
1
3
Fett für das Blech Den Strudelteig ausrollen und über die
mit der Füllung belegen
ziehen. Mit 2 El Olivenöl einstreichen und mit
und die Enden zusammen-
den Mandeln bestreuen.
2
und fein hacken. Restliches Öl erhitzen
und Zwiebel mit einem Drittel der Knoblauch-
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200 °C (Umluft
180 °C) vorheizen. Strudel
Handrücken gleitend dünn auseinander-
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen
Den Backofen auf
klappen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
4
Gurke schälen, halbieren, entkernen und raspeln. Mit den restlichen Zutaten
und Knoblauch mischen und abschmecken.
Hacktorte mit Wirsing (Grundrezept)
Bis zum Servieren kalt stellen. Strudel in 6 Stücke schneiden und heiß mit der Joghurtsauce servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 358 kcal/1504 kJ 20 g E, 23 g F, 18 g KH
Für 16 Stücke ■■ 200 g Mehl, ■■ 1 Ei ■■ 125 g Butter
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Seite 13
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
Salz
■■ 250 g Wirsing ■■ 4 El Öl
3
Den Teig ausrollen und eine geölte Springform (26 cm Ø) damit auslegen,
einen Rand hochziehen. Die Hack-Kohl-Masse
■■ 250 g gemischtes Hackfleisch
darauf geben. Tomaten von den Stielansätzen
■■
Pfeffer, Cayennepfeffer
befreien und in Scheiben schneiden. Auf der
■■
600 g Tomaten
Masse verteilen. Sahne und Eier verquirlen,
■■ 250 ml Sahne
mit dem Käse mischen, mit Salz und Pfef-
■■ 3 Eier
fer würzen und über den Kuchen geben. Die
■■ 50 g geriebener Appenzeller
Hacktorte etwa 40 Minuten im Ofen backen.
1
Aus Mehl, Ei, Butter, 2 El Wasser und
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und
1 Prise Salz einen glatten Teig zuberei-
Backzeit)
ten und etwa 30 Minuten kalt stellen.
2
Pro Stück ca. 228 kcal/958 kJ 8 g E, 17 g F, 11 g KH
Wirsing putzen, harten Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schnei-
den. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das
Hackfleisch darin krümelig braten. Wirsing hinzufügen und noch 3 Minuten mitschmoren. Würzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Hacktorte mit Spinat
■■ 125 g Butter ■■
Salz
■■ 300 g Spinat ■■ 1 Zwiebel ■■ 4 getrocknete Tomaten ■■ 4 El Öl ■■ 250 g gemischtes Hackfleisch ■■
Pfeffer, Cayennepfeffer
■■
600 g Tomaten
■■ 3 Eier ■■ 250 ml Sahne ■■ 50 g frisch geriebener Parmesan
1
Den Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Spinat putzen, waschen
und hacken. Die Zwiebel schälen. Zwiebeln und getrocknete Tomaten würfeln.
Für 16 Stücke ■■ 200 g Mehl ■■ 1 Ei
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Backwaren mit Hackfleisch
2
Zwiebeln und Hack anbraten, Tomaten und Spinat zugeben und kurz mit-
schmoren. Die Masse auf den Teig geben und
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Seite 15
eload 24 lösungen auf einen klick. wie im Grundrezept beschrieben weiter ver-
Hacktorte mit Spargel
fahren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Garzeit) Pro Stück ca. 230 kcal/966 kJ 8 g E, 17 g F, 11 g KH
Für 16 Stücke ■■ 200 g Mehl ■■ 1 Ei ■■ 125 g Butter ■■
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Backwaren mit Hackfleisch
Salz
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Seite 16
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 250 g weißer Spargel
Hacktorte mit Pfifferlingen
■■ 4 El Öl ■■ 250 g gemischtes Hackfleisch ■■
Pfeffer, Cayennepfeffer
■■ 3 Eier ■■ 250 ml Sahne ■■ 50 g frisch geriebener Parmesan
1
Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Spargel schälen, Enden ab-
schneiden und die Stangen in 5 cm lange
Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen.
2
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Hack anbraten und würzen. Teig ausrollen und Hackmasse darauf verteilen.
Die Spargelstücke darüber legen. Wie im
Für 16 Stücke
Grundrezept beschrieben weiter verfahren.
■■ 200 g Mehl
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor-, Gar-
■■ 1 Ei
und Backzeit)
■■ 125 g Butter
Pro Stück ca. 177 kcal/743 kJ
■■
8 g E, 12 g F, 10 g KH
■■ 200 g frische Pfifferlinge
Backwaren mit Hackfleisch
Salz
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Seite 17
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ 4 El Öl ■■ 250 g gemischtes Hackfleisch ■■
Brokkoli-Hack-Quiche (Grundrezept )
Pfeffer, Cayennepfeffer
■■ 3 Eier ■■ 250 ml Crème fraîche ■■ 3 El frisch geschnittener Schnittlauch
1
Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Pfifferlinge putzen, waschen
und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln put-
zen und in dünne Ringe schneiden.
2
Pfifferlinge mit den Zwiebeln und dem Hackfleisch anbraten. Auf dem Teig ver-
teilen. Eier, Crème fraîche und Schnittlauch mischen und darüber geben. Die Hacktorte etwa 40 Minuten im Ofen backen.
■■ 200 g Mehl
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und
■■ 100 g Butter
Backzeit)
■■
Pro Stück ca. 206 kcal/865 kJ
■■ 500 g Brokkoli
7 g E, 16 g F, 10 g KH
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Für 20 Stücke
Backwaren mit Hackfleisch
Salz
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Seite 18
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 El Öl ■■ 200 g gemischtes Hackfleisch ■■ 2 El Pinienkerne
3
Teig ausrollen und eine gefettete Springform (28 cm Ø) damit ausle-
gen. Einen Rand hochziehen. Hackfleisch und
■■ 200 ml Sahne
Brokkoli auf dem Teig verteilen. Die Kerne
■■ 3 Eier
darüber streuen. Sahne mit Eiern verquirlen
■■
Pfeffer
und mit den Gewürzen abschmecken. Über
■■
gemahlene Muskatnuss
die Quiche geben und im Ofen etwa 40 Minu-
■■
Fett für die Form
ten backen.
1
Aus Mehl, Butter, ½ Tl Salz und 2–3 El
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor-, Gar-
kaltem Wasser einen glatten Teig zube-
und Backzeit)
reiten, in Folie wickeln und 40 Minuten ruhen
lassen.
2
Pro Stück ca. 148 kcal/622 kJ 5 g E, 11 g F, 8 g KH
Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Stiele würfeln. Gemüse in kochen-
dem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne die Kerne ohne Fett rösten. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
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Seite 19
eload 24 lösungen auf einen klick. Feta-Hack-Quiche
■■ 100 g schwarze Oliven ohne Steine ■■ ½ Tl getrockneter Oregano, Thymian ■■
Pfeffer
■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) ■■ 250 g Feta ■■
6 eingelegte milde grüne Peperoni
■■ 2 El Olivenöl
1
Aus Mehl, Butter, Salz und 3 El Wasser einen Mürbeteig herstellen und wie im
Grundrezept beschrieben zubereiten.
Für 20 Stücke ■■ 200 g Mehl ■■ 100 g Butter ■■
Salz
■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 El Öl
2
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in 1El heißem Öl glasig dünsten.
Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Die Oliven hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Die Tomaten mit Saft darunter heben und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.
■■ 400 g Lammhackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)
Nudel-Hack-Pastete
vorheizen. Den Teig ausrollen und eine
geölte Springform (28 cm Ø) damit auslegen.
Einen Rand hochziehen. Die Hackfleisch-Tomaten-Masse auf den Teig geben. Schafskäse zerkrümeln, Peperoni in Ringe schneiden. Beides über der Hackmasse verteilen. Das Öl darüber träufeln. Quiche im Ofen etwa 40 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 160 kcal/672 kJ 9 g E, 10 g F, 8 g KH
Für 4 Portionen ■■ 1 Paket TK-Blätterteig (450 g) ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 El Öl ■■ 300 g gemischtes Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft
■■ 1 Tl getrockneter Thymian
180 °C) vorheizen.
■■
Salz, Pfeffer
3
■■ 400 g Makkaroni ■■ 100 g frisch geriebener Parmesan ■■ 1 Eiweiß ■■
1
Eine Auflaufform einfetten. Den Blätter-
teig in 2 Teile teilen und
Fett für die Form
zu 2 Teigkreisen ausrollen. Eine Springform mit einem
Den Blätterteig auftauen lassen. Zwiebel
Kreis auslegen und einen
und Knoblauch schälen und hacken. Das
Rand formen. Abwech-
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit
selnd Nudeln, Hackfleisch-
Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch
sauce und Käse hineinfül-
hinzufügen und krümelig braten. Die Toma-
len. Den zweiten Teigkreis
ten zugeben, alles gut vermischen und mit
oben auflegen und die
Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Die Makkaroni nach Packungsanweisung
Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Pastete im Ofen etwa 30 Minuten backen.
bissfest garen. Dann ab-
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Auftau-, Schmor-, Gar-
gießen und abtropfen
und Backzeit) Pro Portion ca. 1150 kcal/4830 kJ 41 g E, 64 g F, 103 g KH
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Seite 22
eload 24 lösungen auf einen klick. Pizza arabische Art
■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 250 g Lammhackfleisch ■■ 3 El Tomatenmark ■■ 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel ■■ 1 Tl gemahlener Koriander, edelsüßes Paprikapulver ■■ 150 ml Fleischbrühe ■■ 1 Bund frisch gehackte Petersilie ■■
Pfeffer
■■
Fett für das Blech
1
Aus Mehl, Salz, Hefe, Zucker, 2 El Öl und insgesamt 300 ml lauwarmem Was-
ser einen Hefeteig zubereiten (siehe oben bei
Hackfleisch-Pizza) und gut durchkneten. Teig Für 4 Stücke
zu einer Kugel formen und etwa 60 Minuten
■■ 500 g Mehl
an einem warmen Ort gehen lassen.
■■
Salz
■■ 30 g Hefe ■■ 1 Tl Zucker ■■ 5 El Olivenöl ■■ 3 Zwiebeln
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Backwaren mit Hackfleisch
2
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Restliches Öl in einer
Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen
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eload 24 lösungen auf einen klick. und krümelig braten. Tomatenmark, Gewürze
Hack-Gemüse-Taschen
und Brühe angießen und alles gut verrühren.
3
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig erneut gut
duchkneten und in 4 Teile teilen. Die Teigstücke zu Fladen von etwa 20 cm Durchmesser
ausrollen und einen Rand formen.
4
Ein Backblech einfetten und die Teigfladen darauf setzen. Die Hackfleisch-
masse auf den Fladen verteilen und mit der
Petersilie bestreuen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen.
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und
■■ je 1 Schalotte, Knoblauchzehe
Backzeit)
■■ 2 El Öl
Pro Stück ca. 628 kcal/2638 kJ 35 g E, 10 g F, 97 g KH
■■ 150 g Rinderhackfleisch ■■ 1 Möhre ■■ 50 g Champignons ■■ 100 g Maiskörner aus der Dose ■■
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Backwaren mit Hackfleisch
Salz, Pfeffer
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
■■ 1 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ 3 Spritzer Tabasco ■■ 200 g Filoteigblätter ■■
Den Backofen auf 180 °C (Umluft
160 °C) vorheizen. Die
Fett für das Blech
Teigblätter auslegen und
■■ 2 Eigelb
mit etwas Wasser ein-
1
Schalotte und Knoblauch schälen und fein
hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Das Hack-
fleisch hinzufügen und krümelig braten. Möhre schälen und würfeln. Pilze feucht abreiben und hacken. Maiskörner abtropfen lassen.
streichen. Anschließend in 10 cm breite Streifen schneiden. Auf die Hälfte jedes Streifens 2 Tl Füllung geben und den Teig vom Ende her zu länglichen Päckchen zusammenfalten.
4
Ein Backblech einfetten. Die Hacktaschen darauf legen. Eigelbe verquirlen
und die Teigtaschen damit bestreichen. Im
Ofen etwa 25 Minuten backen. Dazu passt Kräuterquark. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und
2
Möhre und Pilze zum Hackfleisch geben und etwa 5 Minuten mitschmoren. Zu-
letzt den Mais unterheben und alles mit Salz,
Backzeit) Pro Portion ca. 338 kcal/1420 kJ 16 g E, 15 g F, 34 g KH
Pfeffer, Paprika und Tabasco abschmecken.
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Backwaren mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. Hackfleischpie
■■ 1 rote Peperoni ■■
Pfeffer
■■ 2 El edelsüßes Paprikapulver ■■ 1 El Worcestersauce ■■
Fett für die Form
■■ 1 Eigelb
1
Butter mit Quark, Mehl und 1 Tl Salz zu einem Teig verarbeiten und etwa 30 Mi-
nuten ruhen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Das
Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Für 20 Stücke ■■ je 250 g Butter, Magerquark, Mehl ■■
Salz
■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe
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2
Paprikaschoten putzen, entkernen, in Streifen schneiden und etwas für die
Garnierung beiseite stellen. Tomaten heiß
■■ 2 El Öl
überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und
■■
Kernen befreien und würfeln. Peperoni put-
800 g gemischtes Hackfleisch
■■ 2 grüne Paprikaschoten
zen, entkernen und fein hacken. Gemüse
■■ 2 Tomaten
zum Hackfleisch geben und alles etwa 5 Mi-
Backwaren mit Hackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. nuten schmoren. Mit Gewürzen und Worcestersauce abschmecken.
3
Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Zwei Drittel des Tei-
ges zu einem Kreis (etwa 30 cm Ø) ausrollen.
Die Pieform (28 cm Ø) einfetten und mit dem Teig auslegen. Einen Rand hochziehen. Hackmasse auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Pastete legen.
4
Die Teigränder mit einer Gabel vorsichtig zusammendrücken und dabei ein
Muster herstellen. Eigelb mit etwas Wasser
verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Ofen etwa 40 Minuten backen. Mit den restlichen Paprikastreifen garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 250 kcal/1050 kJ 11 g E, 18 g F, 10 g KH
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Backwaren mit Hackfleisch
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Hackfleischgerichte aus aller Welt
Hackfleischgerichte aus aller Welt Inhalt Inhalt Moussaka.................................. Börek....................................... Kibbeh...................................... Bulgur-Gratin............................. Fleischklößchen nach Pekingart.... Syrische Sesambällchen.............. Gefüllte Tacos............................ Tacos mit Kartoffeln.................... Tacos mit Gemüse....................... Tacos mit Eiern und Käse............. Gefüllte Wan-Tan-Blätter.............. Empanadas................................ Bifteki....................................... Čevapčiči mit Kraut..................... Arabischer Hackfleischtopf........... Indischer Lammtopf mit Erbsen....
3 5 6 8 9 11 12 14 15 17 18 20 21 23 24 26
Russische Piroggen..................... Piroggen mit Spinat.................... Piroggen mit Sardellen................ Piroggen mit Käse und Pilzen....... Griechischer Hackauflauf............. Pikante Lammkoftas................... Türkische Teigtaschen................. Dim Sum................................... Fleischklößchen in Sherrysauce.... Lammhackspieße........................ Chili con carne........................... Chili extra scharf........................ Chili mit Gemüse........................ Chili mit Wein............................ Shepherd´s Pie.......................... Australische Pasteten..................
28 29 30 31 33 34 36 37 39 40 42 43 44 45 47 48
8c
eload 24 lösungen auf einen klick. Börek, Piroggen, Koftas heißen sie, die be-
Moussaka
kannten Hackzubereitungen aus anderen Ländern, die auch unter deutschen Feinschmeckern Freunde gefunden haben. Griechenlandfans schätzen besonders die Moussaka oder Bifteki – mit Schafskäse gefüllte Frikadellen. Auch in Südamerika, im fernen Osten und in Asien weiß man köstliche Gerichte mit Hackfleisch zuzubereiten. Lassen Sie sich inspirieren.
Für 4 Portionen ■■ 3 Auberginen ■■
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Hackfleischgerichte aus aller Welt
Salz
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Seite 3
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe ■■ 125 ml Olivenöl ■■ 400 g Lammhackfleisch ■■
Pfeffer
■■ 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) ■■ je 2 El Weißwein, Tomatenmark ■■ ½ Tl gemahlener Zimt ■■ 2 El frisch gehackte glatte Petersilie ■■ 2 Tl fein gehackte Minze ■■ je 3 El Butter, Mehl ■■ 300 ml Milch ■■ 75 g Bergkäse ■■
1
Fett für die Form
mit Wein, Tomatenmark, Zimt und den
Kräutern abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.
3
Auberginen abtupfen und mit sehr viel Öl portionsweise von beiden Seiten
braten. Den Backofen auf 220 °C (Umluft
200 °C) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Auberginen und Hackfleischsauce hineinfüllen. Mit Auberginen abschließen. Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamelsauce zubereiten und abschmecken.
Auberginen putzen und in 0,5 cm dicke
Die Sauce über den Auflauf gießen, den Käse
Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen
darüber streuen und die Moussaka im Ofen
und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin an-
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2
Tomaten zum Hack geben und alles
etwa 45 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit)
dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krüme-
Pro Portion ca. 570 kcal/2394 kJ
lig braten. Würzen.
41 g E, 39 g F, 15 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Börek
Für 12 Stücke ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 El Olivenöl ■■ 150 g Rinderhackfleisch ■■ 1 El Tomatenmark ■■ 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel ■■ 1 Tl gemahlener Koriander ■■
Salz, Pfeffer
■■ 150 g Yufkateigblätter ■■ 20 g Butter
1
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Im heißen Öl andünsten. Hack-
fleisch hinzufügen und braten. Tomatenmark und Gewürze zugeben und gut abschmecken. Erkalten lassen.
2
Yufkablätter in Rechtecke von etwa 14 x 16 cm schneiden, dabei immer 2 Blätter
aufeinander legen. Butter schmelzen und die
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eload 24 lösungen auf einen klick. Yufkablätter damit einstreichen. Backofen auf
Kibbeh
150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen.
3
Etwas Teig jeweils diagonal auf die Blätter setzen und diese zigarrenförmig
zusammenrollen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 69 kcal/290 kJ 4 g E, 4 g F, 5 g KH
Für 16 Stücke ■■ 150 g Couscous ■■
Salz
■■ 1 Tl Currypulver ■■ 1 Tl Kreuzkümmel ■■ 1 Tl Maisstärke ■■ 1 Schalotte ■■ 2 El Öl ■■ 250 g Kalbs- und Lammhackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ ¼ Tl Piment
Koriander und Mandeln untermischen. Ab-
■■ ¼ Tl Zimt
kühlen lassen.
■■ ½ Tl Sumach
3
■■ 1 El frisch gehackter Koriander ■■ 30 g gehackte Mandeln ■■ 500 ml Frittieröl
1
formen. In jede Kugel ein
Couscous mit Salz,
Loch drücken und etwas
Curry und Kreuzküm-
ben. Anschließend 500 ml kochendes Wasser dazugießen und alles gut verrühren. Abgedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen. Dann die Maisstärke unterheben.
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aus dem Couscous
etwa 16 kleine Kugeln
mel in eine Schüssel ge-
2
Mit feuchten Händen
Schalotte schälen und hacken. Öl er-
Hackfleischmasse hineingeben. Teigbällchen wieder verschließen.
4
Das Frittieröl in einem Topf oder der Fritteuse erhitzen und die Kibbeh darin
portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem
Knoblauch- oder Joghurtdip und Zitronenspalten servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Quell-, Schmor- und Frittierzeit)
hitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.
Pro Stück ca. 113 kcal/475 kJ
Hackfleisch hinzufügen und braten. Gewürze,
5 g E, 9 g F, 3 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Bulgur-Gratin
■■ 1 Bund Frühlingszwiebeln ■■ 2 El frisch gehackte glatte Petersilie ■■ 200 g saure Sahne ■■ 2 Tomaten ■■ 200 g frisch geriebener Gouda
1
Den Bulgur in die kochende Gemüsebrühe geben und abgedeckt etwa 10 Minu-
ten quellen lassen. Den Backofen auf 200 °C
(Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten.
2
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin gut braten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze feucht ab-
Für 4 Portionen
reiben und in Scheiben schneiden. Die Früh-
■■ 200 g Bulgur
lingszwiebeln putzen und in dünne Ringe
■■ 400 ml Gemüsebrühe
schneiden. Champignons und Zwiebeln zum
■■ 3 El Sonnenblumenöl
Gehackten geben und 2 bis 3 Minuten mit-
■■ 400 g Lammhackfleisch
schmoren.
■■
Salz, Pfeffer
■■ 200 g Champignons
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Bulgur mit Hackfleisch-Pilz-Masse mi-
Fleischklößchen nach Pekingart
schen und in die Auflaufform geben.
Petersilie mit saurer Sahne mischen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Über den Bulgur geben. Tomate vom Stielansatz befreien und achteln. Über dem Auflauf verteilen und mit Käse bestreuen. Gratin im Ofen etwa 20 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Quell-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 595 kcal/2499 kJ 49 g E, 27 g F, 38 g KH
Für 4 Portionen ■■ 150 g Wasserkastanien aus der Dose ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ 25 g Ingwerwurzel ■■
600 g Schweinehackfleisch
■■ 2 El Sojasauce ■■ 1 EI Misopaste
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Ei ■■ 5 Tl Speisestärke ■■ 3 El Öl
3
Knoblauch schälen und fein hacken. In die Pfanne geben und anschmoren. Brü-
he mit der restlichen Speisestärke verrühren
■■ 1 Knoblauchzehe
und dazugeben. Aufkochen und kurz köcheln
■■ 250 ml Gemüsebrühe
lassen. Die restlichen Frühlingszwiebeln in
1
Die Wasserkastanien abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, Ingwer schä-
len. Wasserkastanien, die Hälfte der Früh-
Ringe schneiden und in die Sauce geben. Die Fleischklößchen darin erhitzen. Mit Reis und Sojasauce servieren.
lingszwiebeln und Ingwer hacken. Mit dem
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und
Hackfleisch in einer Schüssel mischen. Soja-
Kochzeit)
sauce, Misopaste, Ei und 1 Tl Speisestärke hinzufügen und alles zu einem glatten Teig
Pro Portion ca. 383 kcal/1609 kJ 33 g E, 18 g F, 22 g KH
verarbeiten.
2
Aus dem Fleischteig Klößchen formen und in 1 Tl Speisestärke wenden. Das
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die
Klößchen darin etwa 15 Minuten unter Wenden braten. Dann herausnehmen.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Syrische Sesambällchen
■■ 1 Tl gemahlener Koriander ■■ 100 g schwarze und weiße Sesamsamen ■■ 125 ml Öl ■■ 150 g saure Sahne ■■ 150 g Naturjoghurt ■■ ½ Tl Harissa ■■ 1 El frisch gehackte Zitronenmelisseblättchen
1
Die Möhren schälen und würfeln. In
kochendem Wasser blanchieren. Den Reis nach
Packungsanweisung garen. Für 4 Portionen
Knoblauch schälen und
■■ 250 g Möhren
hacken. Lammhack mit
■■ 150 g Reis
Möhren, Reis, Knoblauch und Eiern mischen
■■ 1 Knoblauchzehe
und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ko-
■■ 750 g Lammhackfleisch
riander abschmecken.
■■ 2 Eier ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Tl Kreuzkümmel
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2
Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen und in den Sesamsamen wen-
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Seite 11
eload 24 lösungen auf einen klick. Gefüllte Tacos (Grundrezept)
den. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin unter Wenden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3
Saure Sahne mit Joghurt und Gewürzen mischen. Die Zitronenmelisseblätt-
chen unterheben. Die Sesambällchen mit der
Sauce und Fladenbrot servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar-, Brat- und Frittierzeit) Pro Portion ca. 738 kcal/3100 kJ 68 g E, 35 g F, 37 g KH
Für 4 Portionen ■■ 100 g Mehl ■■ 100 g Maisgrieß ■■ ½ Tl Salz
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Seite 12
eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Ei ■■ 2 El Öl ■■ 5 El Butterschmalz
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Paprika putzen, entkernen und
würfeln. Chili putzen, entkernen und fein ha-
■■ 1 Zwiebel
cken. Restliches Öl erhitzen und Zwiebel mit
■■ 1 Knoblauchzehe
Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch, Pap-
■■ 1 gelbe Paprikaschote
rika und Chili hinzufügen und alles 5 Minuten
■■ 1 rote Chilischote
schmoren. Bohnen abgießen und in die Pfan-
■■ 200 g Rinderhackfleisch
ne geben. Mischung würzen und Salsa unter-
■■ 1 Dose Kidneybohnen (250 g)
rühren. Weitere 5 Minuten köcheln.
■■
Salz, Pfeffer
■■
6 El Salsa
■■ 1 Prise Kreuzkümmel ■■ 100 g frisch geriebener Emmentaler
1
Mehl, Maisgrieß, Salz und Ei mischen. 400 ml warmes Wasser und 1 Tl Öl hin-
3
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Tacos auslegen und die Fül-
lung darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und
zusammenklappen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen.
zufügen und alles zu einem dünnen Teig ver-
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und
rühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. An-
Backzeit)
schließend im heißen Fett von beiden Seiten 8 dünne Fladen ausbacken. Auf Küchenpapier
Pro Portion ca. 443 kcal/1861 kJ 26 g E, 18 g F, 44 g KH
abtropfen lassen, aufeinander legen und warm stellen.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Tacos mit Kartoffeln
Für 4 Portionen ■■ je 100 g Mehl, Maisgrieß ■■ ½ Tl Salz ■■ 1 Ei ■■ 2 El Öl ■■ 5 El Butterschmalz ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe, rote Paprikaschote ■■ je 100 g Rinderhackfleisch und Kartoffeln ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Tl Cayennepfeffer ■■ 100 ml Fleischbrühe ■■
6 El Salsa
■■ 1 Prise Kreuzkümmel ■■ 100 g frisch geriebener Gouda
1
Den Tacoteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und Tacos ausba-
cken.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
2
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Mit
Tacos mit Gemüse
dem Hackfleisch und dem Gemüse in
der Pfanne braten. Die Brühe angießen.
3
Die Tacos wie im Grundrezept beschrieben füllen und überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 388 kcal/1630 kJ 19 g E, 16 g F, 42 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen ■■ je 100 g Mehl, Maisgrieß ■■ ½ Tl Salz
2
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten häuten,
von den Stielansätzen befreien und würfeln.
■■ 1 Ei
Das Gemüse und die Hälfte der Zwiebeln mit
■■ 2 El Öl
Hackfleisch in der Pfanne braten und würzen.
■■ 5 El Butterschmalz ■■ ½ Bund Frühlingszwiebeln ■■ je 1 Knoblauchzehe, grüne Paprikaschote ■■ 4 Tomaten ■■ 1 rote Chilischote ■■ 200 g Rinderhackfleisch
3
Die Tacos mit Salatblättern auslegen, Füllung darauf verteilen und mit einem
Klecks saure Sahne und Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und
■■
Salz
■■
Pfeffer
Pro Portion ca. 363 kcal/1525 kJ
■■
6 El Salsa
18 g E, 14 g F, 41 g KH
■■
8 grüne Salatblätter
■■
8 El saure Sahne
1
Backzeit)
Den Tacoteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und Tacos ausba-
cken.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Tacos mit Eiern und Käse
Für 4 Portionen ■■ je 100 g Mehl, Maisgrieß ■■ ½ Tl Salz ■■ 5 Eier ■■ 2 El Öl ■■ 5 El Butterschmalz ■■ je 1 Zwiebel, Knoblauchzehe, rote Chilischote ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ 4 Tomaten ■■
8 schwarze Oliven ohne Steine
■■
Salz, Pfeffer
■■ 100 g Schafskäse
1
Den Tacoteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und Tacos ausba-
cken.
2
Die restlichen Eier hart kochen, pellen und hacken. Die Hackfleischmischung
zubereiten und mit gehackten Tomaten, Oli-
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eload 24 lösungen auf einen klick. ven in Scheiben, 50 g Schafskäse und Eiern
Gefüllte Wan-Tan-Blätter
mischen.
3
Die Tacos füllen, mit restlichem Schafskäse bestreuen und im Ofen 15 Minuten
überbacken. Mit Salsa servieren. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 438 kcal/1840 kJ 20 g E, 22 g F, 40 g KH
Für 4 Portionen ■■ 2 Schalotten ■■ 4 grüne Chilischoten ■■ 2 Shiitakepilze ■■ 150 g Rinderhackfleisch
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Tl Speisestärke ■■ 1 Ei ■■ 2 Tl dunkle Sojasauce
2
Wan-Tan-Blätter ausbreiten und jedes mit etwa 1 Tl Fleischfüllung belegen.
Teigränder mit restlichem verquirltem Ei be-
■■ 2 Tl Reiswein
streichen. Die Ecken der Blätter anheben und
■■
so zusammenfügen, das kleine Säckchen
Salz, Pfeffer
■■ 12 Wan-Tan-Blätter
entstehen. Wan-Tan-Säckchen im Dampftopf
■■ 2 Knoblauchzehen
etwa 15 Minuten garen.
■■
Saft von 1 ½ Limetten
■■ 1 El Austernsauce ■■ 2 El frisch gehackter Koriander
1
Schalotten schälen, Chilischoten putzen, entkernen und beide fein hacken. Pilze
putzen, waschen, die Stiele entfernen und
3
Knoblauchzehen schälen und hacken. Mit restlichen Chilischoten, Limettensaft,
Austernsauce und Koriander mischen und im Mixer pürieren. Zu den gefüllten Wan-TanBlättern reichen.
die Hüte klein schneiden. Das Hackfleisch mit
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pilzen, Schalotten, 1 gehackten Chilischo-
Pro Portion ca. 226 kcal/949 kJ
te mischen. Speisestärke mit der Hälfte des
12 g E, 14 g F, 14 g KH
verquirlten Eis mischen und unter die Fleischmasse rühren. Sojasauce und Reiswein hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Empanadas
■■
Oregano
■■ 1 El Mehl ■■ 100 ml Gemüsebrühe ■■ 100 g Rosinen ■■ 1 Eigelb ■■ 500 ml Frittieröl
1
Mehl mit dem flüssigen Schmalz und 1 Tl Salz in einer Schüssel mischen. So
viel Wasser hinzufügen, dass ein fester Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Für 4 Portionen ■■ 750 g Mehl
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2
Eier hart kochen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne er-
■■ 250 g Schmalz
hitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Hack-
■■
fleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit
Salz
■■ 3 Eier
Salz, Paprika, Oregano würzen und das Mehl
■■ 4 Zwiebeln
unterrühren. Brühe angießen und aufkochen
■■ 4 El Öl
lassen. Die Masse erkalten lassen. Eier pellen
■■ 500 g Rinderhackfleisch
und hacken. Rosinen heiß abspülen. Beides
■■ 1 El edelsüßes Paprikapulver
unter den Fleischteig mischen.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Teig ausrollen und Kreise von 14 cm Ø
Bifteki
ausstechen. An den Rand jeden Kreises
etwas Füllung geben. Rand mit verquirltem
Eigelb bestreichen und den Teig halbkreisförmig zusammenklappen. Den Rand nochmals nach innen klappen, Empanadas mit Eigelb bestreichen und im heißen Öl goldbraun ausbacken. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Frittierzeit) Pro Portion ca. 1438 kcal/6040 kJ 51 g E, 68 g F, 153 g KH
Für 4 Portionen ■■ 2 Zwiebeln ■■ 2 Knoblauchzehen ■■ 30 g Butter ■■ 500 g Lammhackfleisch ■■ 100 g Schafskäse ■■ 4 El Paniermehl
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Ei
mel abschmecken. Aus der
■■
Masse Frikadellen formen.
Salz, Pfeffer
■■ ½ Tl Kreuzkümmel
Schafskäse würfeln und in
■■ je ½ El frisch gehackte Minze, Petersilie,
jede Frikadelle Schafskä-
Kerbel ■■ 30 ml Sonnenblumenöl
1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne
erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin
andünsten.
sewürfel stecken.
3
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin etwa 10 Minuten
braten, bis sie gar sind. Bifteki mit Reis und einem Knoblauchdip servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit) Pro Portion ca. 363 kcal/1525 kJ 43 g E, 18 g F, 6 g KH
2
Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Paniermehl, Ei und den Kräutern ver-
mischen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzküm-
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eload 24 lösungen auf einen klick. Čevapčiči mit Kraut
■■ je 1 Tl Rosenpaprika, edelsüßes Paprikapulver ■■ 2 El gehackte Petersilie ■■ 2 El Öl ■■ 1 grüne Paprikaschote ■■ ½ Bund ■■
Frühlingszwiebeln
■■ 4 El Weißweinessig ■■ 2 Tl gemahlener Kümmel ■■
1
6 El Rapsöl Den Kohl putzen, harten Strunk herausschneiden und die Blätter in dünne
Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und
Für 4 Portionen ■■ 500 g Weißkohl ■■
Salz
■■ 125 g Zwiebeln ■■
Pfeffer
■■ 500 g gemischtes Hackfleisch
mit den Händen gut durchkneten. 30 Minuten kalt stellen.
2
Die Zwiebel schälen und hacken. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und Petersilie
Hackfleisch zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig ovale Röllchen formen und im heißen Öl von allen Seiten etwa 5 Minuten
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eload 24 lösungen auf einen klick. braten oder unter den heißen Grill legen und
Arabischer Hackfleischtopf
10 Minuten grillen.
3
Paprika und Frühlingszwiebeln putzen. Paprika entkernen und würfeln,
die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Aus
Essig, Kümmel, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Kohl geben. Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und den Salat einmal gut durchmischen. Čevapčiči mit Reis und Krautsalat servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Bratzeit) Pro Portion ca. 128 kcal/538 kJ 5 g E, 8 g F, 9 g KH
Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 1 El Öl ■■ 450 g Rinderhackfleisch ■■ 2 El Mehl ■■ 150 ml trockener Weißwein ■■ 150 ml Gemüsebrühe
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Kohlrabi ■■ 2 Möhren ■■ 3 Zucchini ■■ 1 El frisch gehackter Koriander ■■ 1 Tl gemahlener Koriander ■■ 225 g Couscous ■■
Salz, Pfeffer
der zum Hackfleisch geben und die Mischung
1
Zwiebel und Knob-
etwa 15 Minuten abgedeckt bei geringer
lauch schälen und
Temperatur schmoren.
hacken. Das Öl in einer
Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch
gießen und 10 Minuten quellen lassen.
In ein Sieb umschütten und dieses über einen
hinzufügen und 5 Minuten schmoren. Mehl
Topf mit kochendem Wasser hängen. Den
unterrühren und nach etwa 1 Minute Wein
Couscous weitere 30 Minuten dämpfen.
und Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
4
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die restlichen 2
Kohlrabi und Möhren schälen, Zucchini
Zucchini waschen, längs und quer halbieren,
putzen. Das Gemüse, bis auf 2 Zucchi-
die Kerne herauslöffeln und die Zucchini-
ni, in Würfel schneiden. Gemüse mit Korian-
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3
Den Couscous mit heißem Wasser über-
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hälften im Ofen etwa 10 Minuten garen. An-
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eload 24 lösungen auf einen klick. schließend die Hackfleischmischung in die
Indischer Lammtopf mit Erbsen
Zucchinihälften füllen und mit Couscous servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 453 kcal/1903 kJ 3 g E, 24 g F, 27 g KH
Für 4 Portionen ■■ 3 Zwiebeln ■■ je 2 Knoblauchzehen, Chilischoten ■■ 3 cm frische Ingwerwurzel ■■ 3 El Öl
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 500 g Lammhackfleisch ■■ 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel ■■ 2 Tl Curry
3
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Erbsen antauen lassen.
Die Kartoffeln zum Hackfleisch geben und
■■ 1 Tl Kurkuma
die Mischung 15 Minuten köcheln. Die Erbsen
■■ 1 El Tomatenmark
unterheben und erhitzen. Zuletzt den Eintopf
■■ 3 Kartoffeln
mit Salz und Pfeffer würzen und mit Korian-
■■ 150 g TK-Erbsen
der bestreut servieren.
■■
Salz, Pfeffer
■■ 2 El frisch gehackter Koriander
1
Zwiebeln und Knoblauch schälen und
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 403 kcal/1693 kJ 7 g E, 39 g F, 8 g KH
hacken. Chilischoten putzen, entkernen
und fein hacken. Ingwer schälen und reiben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zutaten darin andünsten. Ingwer und Hackfleisch hinzufügen und anbraten.
2
Die Gewürze einrühren und alles zusammen weitere 5 Minuten schmoren.
200 ml Wasser mit dem Tomatenmark mischen und in die Pfanne gießen.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Russische Piroggen (Grundrezept)
■■ 1 Tl Zucker ■■ 50 g Butter ■■ 1 Ei ■■
Salz, Pfeffer
■■ 100 g Speck ■■ 1 Zwiebel ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ 1 Eigelb
1
200 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in
etwas lauwarmer Milch auflösen und in die
Mulde geben. Zucker zufügen und alles zu einem weichen Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Für 15 Stücke
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2
Butter schmelzen und abgekühlt unter den Vorteig rühren. Restliches Mehl, Ei
■■ 400 g Mehl
und Salz zufügen. Alles zu einem geschmeidi-
■■ 30 g Hefe
gen Teig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Stun-
■■ 200 ml Milch
de an einem warmen Ort gehen lassen.
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Speck würfeln und in einer Pfanne aus-
Piroggen mit Spinat
lassen. Zwiebel schälen und in Würfel
schneiden. Zum Speck geben und mitschmo-
ren, Hackfleisch hinzufügen und braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
4
Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Runde Teigfladen (etwa 10 cm Ø) ausstechen.
In die Mitte jedes Fladens etwas Füllung geben und den Teig halbkreisförmig zusammenklappen. Rand mit einer Gabel festdrücken. Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und die Piroggen damit einpinseln. Im Ofen etwa
15 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 179 kcal/752 kJ 8 g E, 7 g F, 21 g KH
Für 15 Stücke ■■ 400 g Mehl ■■ 30 g Hefe ■■ 200 ml Milch
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Tl Zucker,
Piroggen mit Sardellen
■■ 50 g Butter ■■ 1 Ei, Salz, ■■
Pfeffer
■■ 250 g Spinat ■■ 1 Zwiebel ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ 50 g Frischkäse ■■ 1 Eigelb
1 2
Den Hefeteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und ruhen lassen. Den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zum Hackfleisch in
die Pfanne geben und 1 Minute mitschmoren.
Den Frischkäse unterrühren. Piroggen wie angegeben füllen und backen.
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Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und
Für 15 Stücke
Backzeit)
■■ 400 g Mehl
Pro Stück ca. 181 kcal/760 kJ
■■ 30 g Hefe
8 g E, 7 g F, 21 g KH
■■ 200 ml Milch
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Tl Zucker
Piroggen mit Käse und Pilzen
■■ 50 g Butter ■■ 1 Ei ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Zwiebel ■■ 1 El Öl ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ 4 Sardellenfilets aus dem Glas ■■ 1 El gehackte Kapern ■■ 1 Eigelb
1 2
Den Hefeteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und ruhen lassen. Den Hackfleischteig zubereiten und mit gehackten Sardellen und Kapern mi-
schen. Piroggen wie angegeben füllen und
backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 177 kcal/743 kJ 9 g E, 7 g F, 21 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Für 15 Stücke
braten. Anschließend den Hackfleischteig ab-
■■ 400 g Mehl
kühlen lassen und mit dem Käse vermischen.
■■ 30 g Hefe ■■ 200 ml Milch ■■ 1 Tl Zucker ■■ 50 g Butter ■■ 1 Ei ■■
Salz, Pfeffer
■■ 100 g Champignons
3
Piroggen wie angegeben füllen und backen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit) Pro Stück ca. 183 kcal/769 kJ 8 g E, 7 g F, 21 g KH
■■ 1 Zwiebel ■■ 200 g Rinderhackfleisch ■■ 50 g ■■
frisch geriebener Gouda
■■ 1 Eigelb
1 2
Den Hefeteig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten und ruhen lassen. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Den Hackfleisch-
teig zubereiten und die Pilze 2 Minuten mit-
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eload 24 lösungen auf einen klick. Griechischer Hackauflauf
■■ 2 El Öl ■■ 500 g Lammhackfleisch ■■
Salz, Pfeffer
■■ 2 Tl edelsüßes Paprikapulver ■■ ½ Tl getrockneter Thymian ■■ ½ Tl getrockneter Oregano ■■ 200 ml trockener Weißwein ■■ 500 g Kartoffeln ■■ 250 g Schafskäse ■■ 250 ml Sahne ■■
1
Fett für die Form Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen
und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten.
Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Tl Paprika und den Kräutern würzen. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe
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2
Die Kartoffeln schälen und in ganz dünne Scheiben reiben. Den Backofen auf
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eload 24 lösungen auf einen klick. 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Auf-
Pikante Lammkoftas
laufform einfetten. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
3
Eine Lage Kartoffelscheiben in die Auflaufform schichten, darauf eine Lage
Hackfleisch und Schafskäse geben und den
Vorgang wiederholen. Mit Kartoffeln und Schafskäse abschließen. Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und darüber gießen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Backzeit) Pro Portion ca. 655 kcal/2751 kJ 51 g E, 38 g F, 23 g KH
Für 4 Portionen ■■ 4 Scheiben Weißbrot ■■ 1 Zwiebel ■■ 300 g Lammhackfleisch ■■ 1 El frisch gehackte glatte Petersilie ■■ 1 El frisch gehackte Minze
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ ½ Tl Kreuzkümmel
grünem Salat und einer Minzesauce servie-
■■ 1 Ei
ren.
■■ 30 g griechischer Hartkäse ■■
Salz, Pfeffer
■■
60 g Mehl
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Bratzeit) Pro Portion ca. 288 kcal/1210 kJ 30 g E, 7 g F, 27 g KH
■■ 3 El Butterschmalz
1
Das Weißbrot entrinden und in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein
reiben. Brot gut ausdrücken. Hackfleisch mit
Brot, Zwiebel, Petersilie, Minze, Kreuzkümmel, Ei und geriebenem Käse in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Den Hackfleischteig mit den Händen gut durchkneten und anschließend 30 Minu-
ten ruhen lassen.
3
Mehl in eine Schüssel geben. Aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen und
im Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und die Koftas darin knusprig braten. Heiß mit
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eload 24 lösungen auf einen klick. Türkische Teigtaschen
■■ 500 g Lammhackfleisch ■■ 2 El Tomatenmark ■■
Pfeffer
■■ 1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone ■■ 1 Tl frisch gehackte Minze ■■ 1 Eiweiß
1
Aus Mehl, Eiern, 1 Prise Salz und 2 El
Wasser einen glatten Teig herstellen (evtl. Mehl zu-
Für 4 Portionen
geben, wenn er klebt) und
■■ 300 g Mehl
in Folie gewickelt 30 Minu-
■■ 2 Eier ■■
Salz
■■ 2 Knoblauchzehen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Peperoni
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ten ruhen lassen.
2
Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und
hacken. Peperoni putzen,
■■ 1 Zucchini
entkernen und hacken.
■■ ½ gelbe Paprikaschote
Zucchini und Paprikascho-
■■ 3 El Olivenöl
te putzen, Paprika ent-
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eload 24 lösungen auf einen klick. kernen. Beide Gemüse in
Dim Sum
kleine Würfel schneiden. Im heißen Öl Zwiebel und Knoblauch andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Gemüse zugeben und kurz mitschmoren. Tomatenmark, Salz und Pfeffer sowie Zitrone und Minze unter die Mischung rühren.
3
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise
von etwa 10 cm Größe ausradeln. Die Hackfleischmasse darauf verteilen. Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen und übereinander klappen. Teigtaschen in kochendem Salzwasser portionsweise etwa 15 Minuten garen. Mit Kräutersauce servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Garzeit)
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Für 4 Portionen ■■
80 g Klebreis
■■ 1 rote Zwiebel
Pro Portion ca. 565 kcal/2373 kJ
■■ 1 Knoblauchzehe
50 g E, 13 g F, 59 g KH
■■ 1 El Öl
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 400 g Rinderhackfleisch ■■ 1 Tl brauner Zucker ■■ ½ Bund frisch gehackter Koriander ■■ 2 El Sojasauce ■■ 1 Eiweiß
4
Die Reisbällchen im Dampftopf etwa 20 Minuten garen. Mit frischem Salat und
einem scharfen Dip servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Einweich-, Schmorund Garzeit)
■■ 1 El Mirin
Pro Portion ca. 290 kcal/1218 kJ
■■
23 g E, 14 g F, 18 g KH
1
Salz, Pfeffer Den Reis waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann abgie-
ßen und abtropfen lassen.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im heißen Öl glasig dünsten.
Abkühlen lassen und mit Hackfleisch und den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3
Aus dem Hackfleischteig kleine Bällchen formen und im Klebreis wenden, bis sie
gut mit Reis umgeben sind.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Fleischklößchen in Sherrysauce
■■ 3 Tl edelsüßes ■■
Paprikapulver
■■ 2 El Olivenöl ■■ 1 El Mehl ■■
8 El trockener Sherry
■■ 250 ml Fleischbrühe ■■ 10 kleine Kartoffeln
1
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken. Das Hackfleisch mit Panier-
mehl, Knoblauch, 3 El Petersilie und 2 Tl Paprikapulver in einer Schüssel mischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Aus dem Fleischteig walnussgroße Bällchen formen.
Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 2 Knoblauchzehen ■■ 500 g gemischtes Hackfleisch ■■ 50 g Paniermehl ■■
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6 El gehackte Petersilie
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2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin rundherum etwa 4 Mi-
nuten braten. Aus der Pfanne nehmen und
warm stellen.
3
Die Zwiebeln mit dem restlichen Paprikapulver und dem Mehl in die Pfanne
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eload 24 lösungen auf einen klick. geben und unter Rühren 2 Minuten schmoren.
Lammhackspieße
Sherry und Brühe angießen und die Sauce sämig einkochen lassen.
4
Die Kartoffeln schälen, mit den Fleischbällchen in die Sauce geben und abge-
deckt etwa 20 Minuten köcheln. Mit der rest-
lichen Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Garzeit) Pro Portion ca. 423 kcal/1777 kJ 27 g E, 25 g F, 22 g KH
Für 4 Portionen ■■ 500 g Lammhackfleisch ■■ 1 Ei ■■ 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel ■■ 1 Tl gemahlener Koriander ■■ 1 El frisch gehackter Salbei ■■ ½ Tl Cayennepfeffer
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■
Salz, Pfeffer
■■
8 kleine Zwiebeln
3
■■ 12 Lorbeerblätter
Die Lammspieße mit dem Olivenöl be-
streichen und auf dem
■■ 3 El Olivenöl
Grill oder im Backofen
1
unter dem Grill etwa 8
Das Hackfleisch mit Ei, Kreuzkümmel,
Koriander, Salbei und Ca-
bis 10 Minuten grillen. Mit Couscous und einer Joghurtsauce servieren.
yennepfeffer zu einem
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
Teig verarbeiten und mit
Pro Portion ca. 283 kcal/1189 kJ
Salz und Pfeffer abschme-
40 g E, 11 g F, 6 g KH
cken.
2
Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten
Händen Klößchen formen. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Fleischklößchen mit Zwie-
beln und Lorbeerblättern abwechselnd auf Holzspieße stecken.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Chili con carne (Grundrezept)
■■ 2 El Butterschmalz ■■ 500 g Rinderhackfleisch ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Tl Chilipulver ■■ 1 El edelsüßer Paprika ■■ 250 g Tomaten ■■
aus der Dose
■■ ½ El Speisestärke
1
Die Bohnen waschen und über Nacht in 1 l Wasser einweichen. In der Brühe
etwa 1 Stunde garen.
2
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch
Für 4 Portionen ■■ 250 g rote Bohnen ■■ 1,5 l Fleischbrühe ■■ 1 Zwiebel
darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Nach 1 Stunde Garzeit die Hackfleischmischung zu den Bohnen geben. Mit den Gewürzen abschmecken.
■■ 1 Knoblauchzehe
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eload 24 lösungen auf einen klick.
3
Die Tomaten mit Saft nach weiteren
Chili extra scharf
30 Minuten in den Eintopf geben und
alles weitere 30 Minuten garen. Erneut abschmecken und nach Bedarf die Flüssigkeit mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Dazu passen Brötchen. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Schmor-, und Garzeit) Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ 32 g E, 21 g F, 10 g KH
Für 4 Portionen ■■ 250 g rote Bohnen ■■ 1 l Fleischbrühe
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Zwiebel
Chili mit Gemüse
■■ 1 Knoblauchzehe ■■ 2 grüne Paprikaschoten ■■ 1 rote Chilischote ■■ 2 El Butterschmalz ■■ 500 g Rinderhackfleisch ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Tl Chilipulver ■■ 1 El edelsüßer Paprika ■■ 250 g Tomaten aus der Dose ■■ ½ El Speisestärke
1
Die Paprikaschoten und Peperoni putzen, entkernen und würfeln. Mit dem Hack-
fleisch in der Pfanne anbraten.
2
Chili wie im Grundrezept beschrieben zubereiten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Schmor-
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Für 4 Portionen
und Garzeit)
■■ 250 g rote Bohnen
Pro Portion ca. 365 kcal/1533 kJ
■■ 1 l Fleischbrühe
32 g E, 21 g F, 12 g KH
■■ 1 Zwiebel
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 1 Knoblauchzehe
Chili mit Wein
■■ ½ Stangensellerie ■■ 2 Möhren ■■ 2 El Butterschmalz ■■ 500 g Rinderhackfleisch ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Tl Chilipulver ■■ 1 El edelsüßer Paprika ■■ 250 g Tomaten aus der Dose ■■ ½ El Speisestärke
1
Den Stangensellerie putzen und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und
in Scheiben schneiden. Mit dem Hackfleisch in der Pfanne anbraten.
2
Chili wie im Grundrezept angegeben zubereiten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich-, Schmorund Garzeit) Pro Portion ca. 378 kcal/1588 kJ 33 g E, 21 g F, 13 g KH
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eload 24 lösungen auf einen klick. Für 4 Portionen ■■ 1 Zwiebel ■■ 1 Knoblauchzehe
2
Die Tomaten heiß überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und Kernen be-
freien und würfeln. Zum Chili geben und alles
■■ 2 El Butterschmalz
40 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit an-
■■ 250 g Tatar
dickt. Mit Petersilie bestreut servieren.
■■ 250 g Schweinehackfleisch ■■
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich-, Schmorund Garzeit)
■■ 1 Tl Kreuzkümmel
Pro Portion ca. 375 kcal/1575 kJ
■■ 1 Tl Chilipulver
31 g E, 23 g F, 10 g KH
■■ 1 El edelsüßer Paprika ■■ 250 ml Rotwein ■■ 750 ml Fleischbrühe ■■ 250 g Kidneybohnen aus der Dose ■■ 250 g Tomaten ■■ 2 El frisch gehackte Petersilie
1
Die Zwiebel und den Knoblauch mit Hackfleisch im heißen Butterschmalz
anbraten und würzen. Den Rotwein und die Brühe angießen und alles 5 Minuten köcheln. Die Bohnen abgießen und zugeben.
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eload 24 lösungen auf einen klick. Shepherd´s Pie
■■ 1 El Olivenöl ■■ 500 g Lammhackfleisch ■■ 450 g Tomaten aus der Dose ■■ 2 Möhren ■■ 4 Kartoffeln ■■ 1 El Mehl ■■ 1 Tl gekörnte Fleischbrühe ■■ 2 Tl Worcestersauce ■■ 100 g TK-Erbsen ■■ 100 g saure Sahne ■■
Salz, Pfeffer
■■
Fett für die Form
1
Schalotten schälen und hacken. Im heißen Öl anbraten, Hackfleisch hinzufü-
gen und krümelig braten. Tomaten abgießen,
Flüssigkeit aufbewahren. Möhren schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Mehl mit Tomatenflüssigkeit anrühren, mit Wasser auf 250 ml ergänzen und mit geFür 4 Portionen
körnter Brühe verrühren.
■■ 2 Schalotten
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eload 24 lösungen auf einen klick.
2
Die Flüssigkeit zum Hackfleisch geben
Australische Pasteten
und unter Rühren aufkochen. Toma-
ten, Möhren und Worcestersauce hinzufügen, einmal aufkochen und alles abgedeckt etwa 25 Minuten köcheln. Den Backofen auf
180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
3
Die Kartoffeln garen, abgießen und pürieren. Mit saurer Sahne vermischen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Hackmischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Kartoffelmasse gleichmäßig bedecken. Im Ofen etwa 15 Minuten
Für 4 Portionen
backen, bis die Oberfläche braun wird. Dazu
■■ 250 g TK-Blätterteig
passt Salat.
■■ 1 Zwiebel
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor-, Gar- und Backzeit)
■■ 1 Möhre ■■ 1 El Butter
Pro Portion ca. 298 kcal/1252 kJ
■■ 250 g Rinderhackfleisch
41 g E, 9 g F, 12 g KH
■■ 2 El frisch gehackte Petersilie ■■ 2 El Maiskörner ■■ 1 El Mehl
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eload 24 lösungen auf einen klick. ■■ 2 El Worcestersauce ■■ 2 El Brandy ■■
Salz, Pfeffer
■■ 1 Ei
1
Den Blätterteig auftauen lassen und 4 runde Platten ausschneiden, mit denen
je 1 kleine Pastetenform ausgelegt wird.
3
Fleischmischung auf den Teig geben. Aus dem restlichen Teig Deckel aus-
schneiden und auf die Füllung legen. Gut an-
drücken. In die Mitte ein Loch stechen. Pasteten mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen 20 Minuten backen. Mit Tomatensauce servieren.
Zwiebel schälen und hacken. Möhre schälen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Auftau-, Schmor- und
und reiben. Butter in einer Pfanne erhitzen
Backzeit)
und die Zwiebel darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren bra-
Pro Portion ca. 468 kcal/1966 kJ 18 g E, 33 g F, 25 g KH
ten.
2
Möhre, Petersilie, Mais, Mehl, Worcestersauce und Brandy zugeben und alles
gut mischen. Aufkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Mischung abkühlen lassen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.
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Hackfleischgerichte aus aller Welt
Naumann und Göbel Verlagsgesellschaft mbH
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