Die neue Art zu kochen: Slowcooking – Crockpot Kochen

VON GABRIELE FRANKEMÖLLE

DIE NEUE ART ZU KOCHEN SLOWCOOKING — CROCKPOT KOCHEN

FÜR MAXIMILIANE

DIE NEUE ART ZU KOCHEN

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IMPRESSUM Konzept: Doris Lehmann Text: Gabriele Frankemölle Grafische Umsetzung: Gai Jeger, Doris Lehmann Rezepte: Gabriele Frankemölle Fotos: Gabriele Frankemölle, Gai Jeger, Ulrike Westphal Lektorat: Sabine Krangler Umsetzung und Produktion: mexx.media business services ag Liechtensteinstraße 57/2 1090 Wien www.mexxmedia.at ISBN: 978-3-902326-47-8 © Pressel Publishing Services

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DIE NEUE ART ZU KOCHEN

DIE NEUE ART ZU KOCHEN 4

5 VORWORT Es ist mir ein Rätsel, warum Slowcooker in Deutschland ein Schattendasein fristen. Die Geräte sind günstig, unkompliziert zu Haus ist, schmurgelt der Topf Suppe, Eintopf, leckeres Fleischragout oder Braten. Ehrlich: Crockpot-Kochen ist supereinfach, wenn Sie sich erst einmal mit den Prinzipien vertraut gemacht haben. Eben diese Grundlagen möchte Ihnen dieses Kochbuch vermitteln. In kompakter Form finden Sie alle Informationen von A(nbraten) bis Z(eitplanung), dazu etwa 100 praxiserprobte Rezepte der deutschen und internationalen Küche. Das ist genau das Wissen, das sich deutsche Crockpot-KöchInnen bislang durch Internet, englischsprachige Kochbücher und eigene „Versuchsreihen“ selbst aneignen mussten. Nachdem nun alles bequem nachzulesen ist, dürfte dem Siegeszug des Crockys nichts mehr im Wege stehen. Ich jedenfalls würde auf meinen Slowcooker nicht mehr verzichten wollen!

DIE NEUE ART ZU KOCHEN

bedienen, sparen Zeit und Energie. Während Frau/Mann außer

INHALTSVERZEICHNIS

6 MEIN HERZLICHER DANK ... geht an die Testköchinnen und -köche, die so begeistert am Entstehen dieses Kochbuches mitwirkten: Ulrike, Jutta, Günter, Angelika, Elke, Barbara, Heiner, Carin, Christel, Evi, Isabell, Sivie, Maria, Karin, Alex, Anja, Katja, Iris, Miriam und Petra haben Rezepte entwickelt, geduldig Testkochreihen veranstaltet, großzügig Zeit und Zutaten investiert. Eure Erfahrungen und Ergebnisse sind das Salz in dieser Kochbuch-Suppe! Gefreut habe ich mich auch über die Unterstützung von Morphy Richards Deutschland, deren brandneue Slowcooker für diesen Band abgelichtet wurden – meine sind nach jahrelangem Gebrauch nicht mehr allzu vorzeigbar. Ein weiterer Dank gilt den engagierten Mitarbeitern von PRESSEL PUBLISHING (WIEN) und den selbstlosen Testessern in meiner Familie. Ich verspreche Euch, den Anteil von Suppenmahlzeiten ab sofort herunterzufahren und das nächste Kochbuch ausschließlich mit Desserts, Eiscreme und Kuchen zu füllen!

7 Inhaltsverzeichnis Einführung in die Crockpot-küche ......................................8 Vorwort ............................................................................................ 4 Mein herzlicher Dank .......................................................................... 5 Inhaltsverzeichnis ................................................................................. 6 Kochen in Zeitlupe – das Prinzip Crockpot ............................................ 10 Wo der Crockpot herkommt ................................................................ 12 Was der Crockpot kann und was er nicht kann ...................................... 13 Die Vor- (und Nach)teile des Crockpotkochens ........................................ 15 Crockpotkochen: Ist das sicher? .......................................................... 18

Unterschiedliche Crockpot-Typen, -Größen und Preise .............................. 22 Welcher Crocky passt zu mir? ............................................................. 25 Vor dem ersten Kochen: Pflege und Vorbereitung des Topfes ...................... 28 Kochgut richtig vorbereiten und Topf befüllen .......................................... 28 Tipps und Tricks zu Zutaten .................................................................. 30 Wichtige Hygiene- und Sicherheitsregeln für den Crockpot ........................ 34 SOS: Erste Hilfe bei Crockpot-Pannen ................................................... 36 Kochzeiten und Temperaturstufen .......................................................... 37 Umrechnungstabellen konventionelles Kochen – Crockpotkochen ................ 38 Effektive Vorbereitungen sparen noch mehr Zeit! ...................................... 40 Kochtechniken anpassen – bräunen, entfetten, andicken ........................... 41

Praxisteil-Rezepte ................................................................................ 46 Suppen .......................................................................................................................50 Hauptgerichte: Rind, Schwein und Geflügel ..... 80 Hauptgerichte: Vegetarisch und Fisch................. 134 Schnelles Langsamkochen ................................................... 160 Gemüse und Beilagen....................................................................... 176 Desserts ........................................................................................................... 196 Crocky Spezial: Marmelade, Breie, Müsli, Kuchen ...................................................................................................................212 Bezugsquellen ............................................................................... 230 Linktipps im Internet zum Crockpot-Kochen ............................................ 232 Englischsprachige Crocky-Rezepte umrechnen – so geht‘s ....................... 234 Rezepte von A–Z ............................................................................. 236 Abkürzungsverzeichnis ..................................................................... 237

INHALTSVERZEICHNIS

Infoteil.....................................................................................................................22

Vorwort ............................................................................................ 4 Mein herzlicher Dank .......................................................................... 5 Inhaltsverzeichnis ................................................................................. 6 Kochen in Zeitlupe – das Prinzip Crockpot ............................................ 10

EINFÜHRUNG IN DIE CROCKPOT–KÜCHE Wo der Crockpot herkommt ................................................................ 12 Was der Crockpot kann und was er nicht kann ...................................... 13 Die Vor- (und Nach)teile des Crockpotkochens ........................................ 15 Crockpotkochen: Ist das sicher? .......................................................... 18

EINFÜHRUNG

10 Kochen in Zeitlupe

LESERMEINUNG „Ein Slowcooker ist kein Muss,

das Prinzip Crockpot

aber er verschafft mir Zeit, beson-

Slowcooker sind (glücklicherweise) al-

ders als außer Haus arbeitende

les andere als teure High-Tech-Geräte,

Mutter. Während ich das Geld

für die der Benutzer erst ein Hoch-

verdiene, kocht der Crocky zu-

schulstudium abschließen muss, um sie

verlässig ein leckeres Essen, das

bedienen zu können. Für nicht einmal

dank Zeitschaltuhr genau dann

50 Euro nennen Sie stattdessen ein Küchengerät Ihr Eigen, dass Sie lediglich ein- und ausschalten müssen, um Kochen auf eine ganz neue Art zu erfahren – nämlich in Zeitlupe. Wie der Crocky das macht? Nun, in-

fertig ist, wenn wir essen wollen. Das gilt ebenso für Freizeitaktivitäten. Vor der Aktivität alles in den Crocky und dann dem Hobby frönen, danach ein leckeres Essen ohne noch lange in der Küche herumzuhantieren.“ ULRIKE

dem er den Garprozess ganz langsam ablaufen lässt – „slow“ eben und zwar in

um 75 Grad (Stufe LOW) oder um 90

einem Keramiktopf (das heißt Crock-

Grad (Stufe HIGH). Es brodelt nichts,

pot auf deutsch). Dieser Einsatz steht in

es verkocht nichts, es brennt nichts an

einer Art elektrisch beheizbarer Hülle,

– nein, auch nicht nach acht Stunden!

die den Topf darin stetig und behutsam

Stattdessen „zieht“ das Gericht, Aro-

erwärmt. Ein Glasdeckel obenauf sorgt

men und Gewürze haben Zeit, sich zu

dafür, dass Feuchtigkeit und Hitze im

entwickeln. Das sorgt für herrliche Sau-

Topf bleiben.

cen, wunderbare Suppen und Eintöpfe,

In diesem verschlossenen Garraum

köstliche Schmorgerichte mit Gemüse

entstehen im Gargut Temperaturen

und Fleisch.

4

5

1

HIGH OFF

2

3

LOW MED

Die Bestandteile eines typischen Slowcookers: (1) Glasdeckel, (2) Keramikeinsatz, (3) beheizbare Außenhülle, (4) Schaltknopf, (5) Kontrolleuchte. Illustration: Morphy Richards

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LESERMEINUNG „Ich nenne zum Beispiel die Paprikaschoten immer ‚Ein-WeggehIdeal ist der Slowcooker für Fleisch, gerade auch für zähere Stücke, deren feste Strukturen durch die lange Garzeit butterweich werden. Auch Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen)

und-wieder-Heimkomm-Essen-fertig-Rezept’ – und genau das ist für mich der Vorteil: Alles rein, nicht mehr drum kümmern und trotzdem ist das Essen für alle fertig.“ ELKE

und feste Gemüse, wie Kartoffeln und Möhren, garen sehr gut im Slowcooker.

organisieren: Im Crocky lässt sich gut

dagegen kaum – sie zerfallen. Solche

auf Vorrat kochen, und er zaubert aus

empfindlichen Zutaten (dazu gehören

günstigeren Fleischstücken und gesun-

auch Milch und Sahne, die ausflocken

dem Gemüse aus dem eigenen Garten

können) werden erst ganz am Ende für

die tollsten Mahlzeiten.

eine kurze „Ziehzeit“ zugegeben.

Slowcooker gibt es in rund oder oval,

Ebenfalls ideal ist die Arbeitsweise des

typischerweise fassen sie 3,5 Liter oder

Slowcookers für Sie als BesitzerIn: So-

6,5 Liter. Erstere Größe passt gut für

bald Sie die Vorbereitungen abgeschlos-

den „normalen“ Vier-Personen-Haus-

sen und die Zutaten eingeschichtet

halt, letztere für sechs bis acht Personen

haben, ist Ihr Part weitgehend erledigt.

– oder für Hausfrauen und Hausmän-

Sie können beruhigt etwas anderes tun,

ner, die gerne auf Vorrat kochen oder

sogar das Haus verlassen, um nach eini-

einfrieren. Die Preise sind erstaundlich

gen Stunden zu einer warmen Mahlzeit

günstig und beginnen bei 40 Euro.

zurückzukehren. Berufstätige Mütter

Möchten Sie Komfortfunktionen wie

(wie ich es bin) wissen den Slowcooker

Garzeitplanung, AUTOMATIK-Koch-

zu schätzen, aber auch Land- und Haus-

stufe oder ein chiceres Äußeres, rech-

frauen, die ihren Haushalt durchdacht

nen Sie mit etwa 70 Euro und mehr.

EINFÜHRUNG

Fisch und Pasta vertragen Slowcooking

EINFÜHRUNG

1212 CROCKPOT-INFO

Slowcooker – Crockpot: Gibt’s da einen Unterschied?

Eigentlich nicht. Slowcooker ist der allgemeine Name des Gerätes, Crock-Pot ® die Bezeichnung, die sich Hersteller Rival hat schützen lassen – also so ein bisschen wie „Nuss-Nugat-Creme“ und „Nutella“. Ich verwende in diesem Buch mal diesen, mal jenen Begriff und meine damit dasselbe – einen „elektrisch beheizten Schongarer mit Keramikeinsatz“. Auf Deutsch klingt es irgendwie sperrig, oder nicht?

Wo der Crockpot herkommt Anfang der 70er Jahre entwickelte die

Dagegen ist Deutschland noch Crocky-

Firma Rival in den Vereinigten Staaten

Entwicklungsland. Die Rival-Töpfe

einen „Bean Cooker“. In dem elekt-

gibt es meines Wissen nach immer noch

risch beheizten Keramik-Kocher mit

nirgendwo zu kaufen, wohl aber seit ei-

Aludeckel schmurgelten getrocknete

nigen Jahren die Produkte von Morphy

Hülsenfrüchte sehr langsam bei nied-

Richards und Bartscher (siehe Bezugs-

riger Temperatur vor sich hin. In den

quellen-Hinweise auf Seite 230).

nächsten Jahren gab Rival dem Gerät Handgriffe, einen

herausnehmbaren

(und damit viel leichter zu reinigenden) Einsatz sowie einen Glasdeckel mit.

LESERMEINUNG

Entscheidend für den Siegeszug des

„So ein Langsamkocher erfordert

Crockpots aber waren die Rezeptvari-

Planung. Manchmal plane ich

ationen fürs Langsamkochen, die sich

gern und benutze den Slowcoo-

entwickelten. Der Bean Cooker wurde

ker entsprechend häufig. Manch-

zum universell einsetzbaren Slowcooker,

mal versinkt mein Haushalt aber

und amerikanische Hausfrauen lern-

auch im kreativen Chaos und ich

ten die Vorzüge des unbeaufsichtigten

entscheide 30 Minuten, bevor die

Schongarens ohne Anbrennen schnell

Familie zum Essen einläuft, was

zu schätzen. Heute besitzen schätzungs-

ich wohl auftischen werde. Dabei

weise 83 Prozent aller amerikanischen

kann mir der Crocky natürlich

Haushalte einen Slowcooker, in Kanada

nicht helfen!“

und Großbritannien ist das Gerät ebenfalls weit verbreitet.

GABI

13 Was der Crockpot kann

und was er nicht kann

Manchmal kommt mir meine Websei-

„Hallo, ich bin neue stolze Besitzerin eines

te www.crockpot-rezepte.de (siehe

Slowcookers. Ich suche Rezepte, die komplet-

Abbildung) vor wie der Kummerkasten

te Menüs sind. Das heisst: Fleisch mit Ge-

für Crocky-Neulinge. Dass ich dieses

müse und Beilagen. Die Rezepte, die ich bis

Kochbuch schreibe, hat nicht zuletzt

jetzt gefunden habe, müssen in der Pfanne

seinen Grund darin, dass dort immer

vorgebräunt werden, und die Beilagen ko-

wieder Grundsatzfragen zum Langsam-

chen im Slowcooker nicht mit.“

kochen eintrudeln. Grundsatzfragen, die ich mir zum Anfang meiner „Crocky-

Rosa Roastbeef oder ganze Menüs im

karriere“ auch erst beantworten musste.

Crocky? Tut mir leid, aber das geht nicht,

Zum Beispiel solche:

denn das Gerät kann weder braten noch Wunder vollbringen. Seine Stärken sind

„Ich habe mir jetzt auch einen Crockpot

Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte mit

zugelegt. Frage: Hast du schon mal Roast-

und ohne Fleisch sowie gedämpfte

beef darin gemacht, im Kern rosa und nicht

Speisen. Alles, was starke, trockene Hitze

durch? Falls ja, welches Gewicht hatte

benötigt (zum Beispiel Steaks, Schnitzel

dein Fleisch und welche Zeiten hast du ge-

Bratkartoffeln) oder eh nur einige Mi-

braucht?“

nuten gart (Eier, Fisch, Shrimps), gehört

EINFÜHRUNG

www.crockpot-rezepte.de

EINFÜHRUNG

14 in die Pfanne oder den Backofen. Alles,

nebraten sind schließlich schon nach

was sanfte Hitze und Flüssigkeit (Was-

20 Minuten gar, Nudeln zur Puten-

ser, Fond,Wein, Sauce) mag, gewinnt im

Rahmpfanne in 10. Diese Zeit brau-

Slowcooker – und das sind eine Menge

chen Sie eh, um den Tisch zu decken

Gerichte.

und die Sauce nochmals abzuschmecken. Und wenn Sie an wirklich stressi-

Dass der Crocky in der Regel nur den

gen oder heißen Tagen keinen zweiten

Fleisch- und/oder Gemüsepart des Me-

Topf ansetzen wollen, dann entscheiden

nüs liefert und dass Beilagen separat ge-

Sie sich eben für eine exotische Suppe

kocht werden, finde ich nicht störend:

oder einen kräftigen Eintopf.

Vorab geschälte Kartoffeln zum Schwei-

LESERMEINUNG

LESERMEINUNG

„Jedem Crockyneuling emp-

„„Suppen und Fonds aus

fehle ich, als erstes Gulasch,

dem Crockpot sind einfach

Eintopf oder ganz klassische

der Renner. Fleisch wird

Rouladen zuzubereiten. Zum

wunderbar zart und mei-

Beispiel Rindsrouladen aus ei-

ne Ochsenschwanzsuppe

nem günstigeren Stück Fleisch,

schmeckt so wie früher. Und

das einfach durch die lange

nach der Zwiebelsuppe aus

Garzeit butterweich wird.“

dem Slowcooker hatte keiner

BARBARA

Blähungen!“ ULRIKE

15 Die Vor- (und Nach)teile des Crockpotkochens Würde ich Ihnen hier den Slowcooker

fung vermutlich sparen – denn „mal

als Küchengerät für alle Zwecke und

eben“ gibt’s beim Slowcooker nicht.

jede Lebenslage anpreisen, würde ich

Ideal ist das Gerät dagegen für berufstä-

lügen. Nein, genau wie beim Schnell-

tige Mütter, große Familien oder dieje-

kochtopf oder Brotbackautomaten ist

nigen, die gerne im Voraus planen oder

sein Einsatzzweck scharf umrissen. Wer

Vorratshaltung betreiben. Ach ja – und

sich zur Spezies der kreativen Schnell-

Suppen und Schmorgerichte sollte man

köchInnen zählt, kann sich die Anschaf-

mögen.

EINFÜHRUNG

Eine der „Testküchen“ für Crockpot-Rezepte: Das Foodblog „Küchenlatein“ (ostwestwind.twoday.net) von Ulrike

16 Die 10 wichtigsten Slowcooker-Pluspunkte

EINFÜHRUNG

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Der Crockpot ist sozusagen der Finanzbeamte unter den Küchengeräten. Er arbeitet gewissenhaft und selbsttätig, denn nach dem Befüllen erfordert er über Stunden wenig bis gar keine Aufmerksamkeit. Man kann ihn beruhigt stehen lassen und die Wohnung verlassen. Er heizt die Küche nicht auf. Seine Garzeiten sind ideal, um ihn morgens anzustellen und zum Abendessen etwas Warmes auf dem Tisch zu haben. Er verbraucht weniger Strom als der Backofen und nur etwas mehr als eine 100-WattGlühbirne. Im großen 6,5l-Slowcooker haben problemlos Zutatenmengen für mindestens acht Personen Platz. Das vereinfacht das Kochen für Gäste oder Vorratshaltung. Suppen und Eintopfgerichte gelingen hervorragend, Fleischgerichte und Braten werden superzart. Saucen schmecken sehr aromatisch, Gemüse zerkocht nicht bis zur Unendlichkeit. Crockykochen ist umkompliziert: Rouladen müssen nicht gewickelt werden, Umrühren entfällt oftmals, Anbrennen gibt es nicht. Vorarbeiten ist möglich: Man kann Zutaten am Abend zuvor schnippeln, den Einsatz bereits füllen und alles kühl stellen. Bei vielen Gerichten ist das Anbraten von Fleisch nicht notwendig, sagt der Pragmatiker in mir. Das gilt vor allem, wenn das Fleisch in gemüsiger Sauce gart.

LESERMEINUNG „Wir essen gerne Marmeladen und Chutneys. Und da meine Frau als Lehrerin vier bis fünf Stunden aus dem Hause ist, braucht man einfach einen Crocky, um Marmelade oder Chutney zu produzieren – ohne Aufsicht, versteht sich.“ GÜNTER

17 Die 10 Minuspunkte, die Sie kennen sollten

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Der Crockpot ist sozusagen der Finanzbeamte unter den Küchengeräten: Er erfordert

die Einhaltung von zunächst ungewohnten Kochregeln und Disziplin. Wer mittags seiner Familie etwas Warmes servieren will, muss den Topf sehr früh

morgens anstellen. Schmoren (also langsames Garen mit mehr oder weniger Feuchtigkeit) und eingeschränkt auch Dämpfen sind die einzigen Kochtechniken, die der Crocky wirklich

gut beherrscht. „Eine ganze Mahlzeit aus einem Topf ” – das funktioniert nur bei Suppen und Ein-

töpfen. Beilagen müssen separat gekocht werden. Da der Einsatz immer halb gefüllt sein sollte, ist selbst der kleine 3,5l-Crocky für

einen 2-Personen-Haushalt zu groß, es sei denn, man möchte etwas einfrieren. Vorarbeiten ist nötig.Viele Rezepte erfordern genaue Zeitplanung sowie möglicher-

weise Vorgaren einzelner Zutaten. Der Crocky benötigt Einarbeitungszeit. Dass Fleisch schneller gar wird als Kartoffeln

oder Sahne zu unappetitlichen Flocken zerfallen kann, muss man erst einmal lernen.

kanischen machen heftig Gebrauch von Fertigprodukten. Wer seine Lieblingsrezepte “konvertieren” möchte, muss selbst die richtigen Garzei-

ten herausfinden – oder dieses Buch zu Rate ziehen... Bei vielen Gerichten ist das Anbraten von Fleisch sehr wohl notwendig, sagt der

Ästhet in mir. Die Bräune sieht appetitlicher aus, die Röststoffe sorgen für Extra-

Geschmack.

LESERMEINUNG „Was mir daneben gegangen ist: Roastbeef. Das habe ich zweimal versucht, immer war gar nichts mehr rosa. Ich müsste also nochmal testen, aber dafür ist mir unser Bio-Rindfleisch dann doch zu schade. Aber Braten und Gulasch sowie Rouladen dieses Rindes werden einfach traumhaft!“ ELKE

EINFÜHRUNG

Es gibt keine Auswahl an deutschsprachigen Slowcooker-Kochbüchern. Die ameri-

EINFÜHRUNG

18 Crockpot-Kochen: Ist das sicher? Der Crocky allein zu Haus: Als ich erst-

Der mikrobiologische Aspekt

mals den Slowcooker sieben Stunden

Der Slowcooker ist keine Bakterien-

unbeaufsichtigt in meiner Küche vor sich

Brutstätte: Die Kombination aus Hit-

hin schmurgeln ließ, hielt ich bei meiner

ze, langer Garzeit und dem Dampf im

Rückkehr schon von weitem Ausschau

Garraum sorgt dafür, dass Kochen im

nach einer Rauchfahne. Puuh, es schwebte

Crockpot sicher ist. Da das Gerät unter

glücklicherweise keine über dem Haus...

Umständen jedoch mehrere Stunden

Nach inzwischen vielen Crockpot-Erfah-

benötigt, um bazillenfeindliche Tem-

rungen hat sich diese Angst gelegt, und

peraturen zu erreichen, sollten Sie von

ich weiß: Unbeaufsichtigtes Crockpot-

Anfang an auf Hygiene achten ¬ sie-

Kochen ist sicher, wenn genügend Flüs-

he Praxistipps im Abschnitt „Wichtige

sigkeit im Topf ist, und ich die angepeilte

Kochregeln für den Crockpot“ ab Seite

Garzeit (bevorzugt auf Stufe LOW) in

34. Zudem sollte der Slowcooker nicht

etwa einhalte. Eine Stunde länger weg-

zum Aufwärmen mißbraucht werden –

bleiben geht allemale, bei dreien würde

ein klarer Widerspruch zur deutschen

ich aber doch dafür sorgen, dass jemand

Bezeichnung „Speisenwärmer“, die die

den Topf ausschaltet – oder bei unbere-

Hersteller so gerne verwenden.

chenbarem Tagesablauf gleich eine Zeitschaltuhr oder einen programmierbaren Slowcooker verwenden. Das spart Geld und vor allem Nerven. Sollten Sie vermuten, dass Ihr Topf sich nicht genügend aufheizt, um sichere „Betriebstemperaturen“ zu erreichen, führen Sie folgenden einfachen Test durch:

1 2 3

Füllen Sie den Topf mit etwa zwei Litern kaltem (aber nicht eiskaltem) Leitungswasser. Lassen Sie das Gerät acht Stunden auf Stufe LOW laufen. Messen Sie (schnell, bevor der offene Deckel für sinkende Temperaturen sorgt) mit einem Thermometer die Wassertemperatur: Sie sollte mindestens 75 Grad betragen. Crockys, die diesen Wert nicht erreichen, gehören in die Mülltonne!

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Was sich von selbst versteht: Der Crockpot heizt zwar die Küche kaum auf, aber sich selbst natürlich schon. Platzieren Sie ihn also nicht gerade neben der Küchenpapierrolle oder auf einem Stapel zusammengefalteter Zeitungen. Gut steht er auf der Küchenarbeitsfläche, etwas abseits von anderen Elektrogeräten. Achten Sie darauf, dass das Kabel nicht so herunterhängt, dass jemand darin hängen bleiben kann.

EINFÜHRUNG

CROCKPOTTIPP

Unterschiedliche Crockpot-Typen, -Größen und Preise .............................. 22 Welcher Crocky passt zu mir? ............................................................. 25 Vor dem ersten Kochen: Pflege und Vorbereitung des Topfes ...................... 28 Kochgut richtig vorbereiten und Topf befüllen .......................................... 28 Kann ich Zutaten vorbereiten und im Keramikeinsatz über Nacht kalt stellen? ...................................................................................... 29 Tipps und Tricks zu Zutaten .................................................................. 30

INFOTEIL Wichtige Hygiene- und Sicherheitsregeln für den Crockpot ........................ 34 SOS: Erste Hilfe bei Crockpot-Pannen ................................................... 36 Kochzeiten und Temperaturstufen .......................................................... 37 Umrechnungstabellen konventionelles Kochen – Crockpotkochen ................ 38 Effektive Vorbereitungen sparen noch mehr Zeit! ...................................... 40 Kochtechniken anpassen – bräunen, entfetten, andicken ........................... 41

INFOTEIL

22 22 Unterschiedliche crockpot-typen, -Grössen und Preise Überlegen Sie noch, ob Sie sich einen

Apropos Modelle: Alle Slowcooker, egal

Crocky anschaffen? An den Kosten

welcher Größe, haben zumindest eine

dürfte das Vorhaben sicherlich nicht

LOW- und eine HIGH-Stufe. Genauso

scheitern: Die einfachsten Töpfe kosten

werden in Deutschland ausschließlich

nicht einmal 40 Euro, die digitalen mit

Töpfe verkauft, die über eine elektri-

Timer keine 100 Euro. Für welchen Sie

sche beheizbare Außenhülle, heraus-

sich entscheiden, hängt davon ab, wel-

nehmbaren Keramikeinsatz und Glas-

chen Komfort in Sachen Kochzeitpro-

deckel verfügen. Die Bauart mit festem

grammierung Sie möchten. Grundsätz-

Einsatz (sehr schwer zu reinigen!) dürfte

lich reicht bereits das Grundmodell mit

eh nur noch auf amerikanischen Trö-

zwei Heizstufen, um die volle Slowcoo-

delmärkten zu finden sein.

ker-Erfahrung zu genießen. Legen Sie Wert darauf, Start- und Endzeit genau zu bestimmen oder wollen Sie das Gerät häufig ohne Aufsicht laufen lassen, lohnt die Anschaffung von ausgefeilteren Modellen.

23 Die Temperaturstufen des Crockpots Prinzipiell bauen Slowcooker eine gewisse Temperatur in den zu garenden Speisen auf und halten diese über einen längeren Zeitraum. Je nach Heizstufe unterscheiden sich die Temperaturen und der Stromverbrauch.

LOW

AUTOMATIC

Auf Stufe LOW halten die meisten

Hinter dieser Einstellung verbirgt sich

Slowcooker das Kochgut auf einer

ein einstündiges Ankochen auf Stufe

Temperatur um 75 Grad. Der Simmer-

HIGH. Anschließend regelt sich der

punkt wird damit nicht erreicht, wohl

Topf selbsttätig auf Stufe LOW herun-

aber „bakteriensichere“ Regionen. Laut

ter. Der Vorteil ist, dass schneller sichere

US-amerikanischem Crocky-Hersteller

Temperaturbereiche erreicht werden.

Rival beträgt der Stromverbauch der Geräte auf LOW etwa 75 Watt. Das ent-

KEEP WARM

spricht einer hellen Glühbirne.

... ist die Warmhaltestufe einiger Slow-

HIGH

cooker. Dabei werden etwa 65 Grad erreicht. Verwenden Sie diese Einstellung

Beim Kochen auf HIGH erreicht das

nicht zum Garen und nicht länger als

Gargut Temperaturen zwischen 85 und

zwei Stunden.

90 Grad, je nach verwendetem Slowcooker. Damit dürfte das Gericht an den beheizten Seiten des Topfes ganz leicht simmern – heftig brodeln sollte es aber keinesfalls! Rival nennt als Stromverbrauch auf dieser Stufe 100 Watt.

MEDIUM Wie der Name schon sagt: Die Heizleistung liegt zwischen HIGH und LOW. Stufe, wenn Sie mit der Kochzeit irgendwo zwischen den Stundenangaben für HIGH und denen für LOW landen möchten. Da nicht alle Slowcooker über eine MEDIUM-Stufe verfügen, haben wir darauf verzichtet, MEDIUM-Zeiten gesondert auszuweisen.

INFOTEIL

Dementsprechend wählen Sie diese

INFOTEIL

24 24 Digitale Slowcooker verzichten zum

Digital-Modelle (in Deutschland mei-

Teil ganz auf die obigen Temperatur-

nes Wissen nach leider nicht erhältlich)

stufen. Stattdessen geben Sie eine Gar-

ermöglichen genauere Differenzierung

dauer (Stufe MEDIUM) vor. Nach Be-

zwischen LOW- und HIGH-Zeiten so-

endigung des Garens schaltet das Gerät

wie vorprogrammierte Startzeit.

automatisch auf Warmhalten. Andere

CROCKPOT-INFO Crockykauf im Ausland? Die Auswahl an Topfgrößen und Herstellern ist in Deutschland eher eingeschränkt. In den USA und Großbritannien führen Geschäfte und Versandhändler weitaus mehr Modelle, und die Preise sind günstiger. Trotzdem ist der Selbstimport per Post keine bequeme Lösung: Es fallen erhebliche Versandkosten an, und manchmal passen weder Stecker (Großbritannien und USA) noch Spannung (USA). Sie müssen das Gerät also aufwändig umrüsten (lassen) – und eventuell noch Zoll bezahlen, wenn der Händler auf dem grünen Customs-Sticker des Paketes einen hohen Wert vermerkt hat.

2525

Vertreter der Slowcooker-Art: Verschiedene Modelle von Morphy Richards

3,5

5,5

6,5

Welcher Crocky passt zu mir? zeiten meckerte, habe ich das Gerät eine

sie mindestens zur Hälfte gefüllt sind.

Weile entnervt in die Ecke gestellt und

Den größten verfügbaren Topf frei nach

nur für Partysuppen in Betrieb genom-

dem Motto „Bigger is better“ zu neh-

men. Erst als ich bei eBay günstig einen

men, funktioniert also nicht. Ich weiß,

gebrauchten 3,5l-Slowcooker ergattern

wovon ich spreche: Ein zu großer/zu

konnte (der Vorbesitzerin war er zu

kleiner Crocky kann das Kochvergnü-

klein!) hat mich der Crocky-Virus voll

gen gewaltig verderben. Nachdem sich

erwischt, und ich koche häufig damit.

mein erster 6,5l-Topf als viel zu ausla-

Nehmen Sie also Ihre Familiengröße,

dend für unseren 4-Personen-Haushalt

Ihre Koch- und Lebensgewohnheiten

erwies und die Familie über Riesen-

unter die Lupe und entscheiden Sie sich

portionen und aufgewärmte Restmahl-

für die ideale Topfgröße:

INFOTEIL

Slowcooker arbeiten am besten, wenn

INFOTEIL

26 3,5

3,5 Liter-Geräte ... eignen sich am besten für kleinere Haushalte. 4-Personen-Familien (wie unsere) kochen darin Mengen, die für eine gut bemessene Mahlzeit reichen. Singles oder Paare können eine Hälfte oder ein Drittel des Gerichtes gleich verzehren und den Rest für die Vorratshaltung verwenden – also entweder am nächsten Tag aufwärmen oder einfrieren. Wer den Crocky zum Kuchenbacken verwenden möchte (siehe Rezepte für Möhren- und Bananenkuchen ab Seite 214), kann das nur mit dem kleinen, ovalen Gerät tun. Beim großen passt (selbst bei doppelter Teigmenge) das Verhältnis von erwärmter Topfwand zu nicht-erwärmter „Mittelfläche“ nicht, um den Teig vernünftig zu garen.

5,5 Liter-Geräte 5,5

... sind ein Mittelding zwischen kleinem und großen Topf. Wegen ihrer Form (sie sind meist rund und hoch) eigenen sie sich weniger für „große Braten“, sondern mehr für Suppen, Eintöpfe und Gerichte mit geschnetzeltem Fleisch.Vom Volumen her kann eine Kleinfamilie damit schon Vorratskochen betreiben, eine Großfamilie sicherlich nicht.

6,5 Liter-Töpfe (oval) 6,5

... sind die richtige Wahl, wenn regelmäßig mehr als vier bis sechs kräftige Esser am Tisch sitzen. Selbst Chili für 12 Personen habe ich schon im meinen großen Topf zubereitet – der war dann allerdings fast bis zum Rand voll und die Garzeit entsprechend länger. Wo die Portionen aus dem 6,5l-Crocky eine Großfamilie einmal satt machen, betreiben kleinere Familien Vorratswirtschaft nach dem Motto „Einmal kochen – zweimal essen“. Auch Saucen, Fonds und Chutneys lassen sich im großen Slowcooker sehr gut auf Vorrat herstellen. Die ovalen 6,5l-Slowcooker mit ihrer großen „Bodenfläche“ sind ideal, wenn Sie Portionsdesserts wie Creme Caramel oder gedämpfte Gerichte zubereiten möchten. Auch große Stücke Schweine- und Rindfleisch beziehungsweise Hackbraten lassen sich darin besser unterbringen als in einem runden, hohen 5,5l-Topf.

27

CROCKPOTTIPP Wollen Sie Ihren Slowcooker ständig auf der Küchen-Arbeitsplatte stehen lassen oder ihn irgendwo verstauen? Informieren Sie sich vor dem Kauf (zum Beispiel auf dem Datenblatt des Gerätes im Internet) über die Ausmaße und überlegen Sie sich, wo sie es unterbringen können.

CROCKPOTTIPP Haben Sie einen Job mit unregelmäßigen Arbeitszeiten, möchten Sie den Slowcooker häufig ohne Aufsicht laufen lassen? Dann sollten Sie die Anschaffung eines Topfes mit Timer in Betracht ziehen, bei dem Sie die Garzeiten vorprogrammieren können. Das Gerät schaltet sich dann automatisch aus oder auf die Warmhaltestufe.

INFOTEIL

INFOTEIL

28 Vor dem ersten Kochen:

Pflege und Vorbereitung des Topfes Auch wenn Sie (wie ich) Gebrauchs-

Was die Pflege des Slowcookers nach

anweisungen gerne ungelesen in eine

dem Kochen angeht: Der Keramik-

Küchenschublade stopfen – tun Sie

einsatz verträgt Handspülen und Spül-

es diesmal nicht! Informieren Sie sich

maschine. Hat sich am Rand etwas

stattdessen über die einzelnen Heizstu-

abgesetzt, lassen Sie den Keramiktopf

fen Ihres Gerätes (LOW, HIGH, ME-

gründlich einweichen. Die elektrisch

DIUM, AUTO) und lesen Sie nach,

beheizte Außenhülle darf natürlich

welche Vorbereitungen Sie zur Crock-

nicht mit fließendem Wasser in Be-

pot-Premiere treffen müssen.

rührung kommen. Hier ist lediglich Abwischen mit einem feuchten Tuch

Vermutlich sind die im Handumdrehen

angebracht – vorher natürlich das Gerät

erledigt: Spülen Sie den Keramikeinsatz

vom Netz trennen! Je rascher Sie Trop-

des Slowcookers mitsamt Deckel und

fen, Spritzer, Kleckse entfernen, desto

suchen Sie einen vernünftigen Stand-

eher vermeiden Sie, dass sich Flecken

platz für das Gerät. Das war’s schon –

unschön einbrennen.

viel Spaß beim Kochen...

Kochgut richtig vorbereiten und Topf befüllen Kochen ist mehr als Zutaten klein-

Kartoffeln, Möhren, Kohl also in ent-

schnippeln und in einen Topf werfen

sprechend mundgerecht-kleine Stück-

– auch beim Slowcooker. Außer klein-

chen und legen Sie sie zuunterst in den

schnippeln und werfen müssen Sie

Topf beziehungsweise an die Seiten.

nämlich auch noch – denken! Nämlich

Fleisch kommt obenauf oder in die

an einige Besonderheiten, die Ihnen

Mitte. Zuguterletzt gießen Sie die Flüs-

aber vermutlich nach wenigen Wochen

sigkeit (Fond,Wasser,Wein, passierte To-

nicht einmal mehr als Besonderheiten

maten, Barbecuesauce) an.Vor allem das

auffallen.

Gemüse sollte von Flüssigkeit bedeckt sein, aber nicht darin ertrinken. Denken

Die wichtigste: Die meisten Gemüse-

Sie daran, dass kaum Flüssigkeit ver-

sorten garen langsamer als Fleisch und

kocht (siehe Abschnitt „Kochtechniken

erst recht als Geflügel. Schneiden Sie

anpassen“ ab Seite 41).

2929 CROCKPOT-INFO Kann ich Zutaten vorbereiten und im Keramikeinsatz über Nacht kalt stellen? Diese Frage wird häufig gestellt – und die Antwort lautet: Ja, das geht, wenn es sich nicht gerade um ein Geflügelrezept handelt und wenn Sie einen Platz finden, wo Sie den Keramikeinsatz tatsächlich kühl stellen können. Schließlich ist der Einsatz eines 6,5l-Gerätes ganz schön voluminös! Um das Springen des Topfes zu verhindern, lassen Sie ihn am nächsten Tag kurz außerhalb der Kühlung auf Temperatur kommen und heizen Sie die Metallhülle keinesfalls vor. Stellen Sie den Einsatz also in das kalte Heizelement, bedienen Sie dann erst den AnSchalter und denken Sie daran, dass sich die Kochzeit verlängert, wenn Sie mit gekühlten Zutaten beginnen.

INFOTEIL

Bei den Dampfnudeln ist das Befüllen einfach – bei Gemüsegerichten müssen Sie genauer auf die Schichtung achten.

INFOTEIL

30 Tipps und Tricks zu Zutaten Warum wird Sahne erst zum Schluss eingerührt? Kann man Geflügel im Ganzen garen? In diesem Abschnitt finden Sie Wissenswertes zum „Kochverhalten“ unterschiedlicher Lebensmittel im Crockpot.

Fleisch Gerade günstige, durchwachsene Stücke Rind- oder Schweinefleisch (Hals, Schulter, Brust) sowie Zuschnitte mit Knochen (Koteletts, Rippchen) werden im Slowcooker sehr zart. Allerdings geben sie auch eine ganze Menge Fett an die Sauce ab (siehe Abschnitt „Entfetten“ auf Seite 43). Fettere Stücke gelingen auf LOW am besten, magere Stücke bleiben auch auf Stufe HIGH saftig. Garen Sie Gemüse mit dem Fleisch, benötigen Sie etwas mehr Flüssigkeit im Topf.

Geflügel Geflügel gelingt sehr gut im Slowcooker. Aber vor allem weißes Fleisch (Brust) wird trocken, wenn es zu lange schmurgelt. Hier sollten Sie also genauer auf die Garzeiten achten. Entfernen Sie die Haut, wenn Sie Saucen und Fonds nicht so fett mögen. Ich persönlich finde Keulen ohne Glibberhaut (sie wird im Crocky ja nicht kross) ohnehin appetitlicher. Kleinere Geflügelarten (Hühnchen, Wachteln, Ente) lassen sich im Ganzen zubereiten – den Crockpot, in den eine ausgewachsene Pute passt, habe ich allerdings noch nicht gesehen...

LESERMEINUNG „Ich käme nicht auf die Idee, Fisch im Crocky zuzubereiten, der ist doch auf herkömmliche Weise viel schneller fertig! Dagegen gelingen mir alle Arten von Rouladen großartig, egal ob Rind, Schwein, Huhn, Pute. Alles ganz klassisch oder auch mal pikant-süss, zum Beispiel mit Preiselbeermarmelade statt mit Senf, dann Schinken und Käse drauf. Ich finde, die Rouladen werden einfach superzart, bleiben ziemlich saftig, einfach gschmackig!“ BARBARA

31 Fisch und Meeresfrüchte Das zarte Fischfleisch gart schnell und verträgt keine stundenlanges Schmurgeln. Geben Sie Fischwürfel, Shrimps oder Muscheln erst in den letzten 30 Minuten zum Gericht oder in die gewünschte Sauce und stellen Sie den Topf auf HIGH.

Reis ... gelingt am besten mit Arborio-Reis (in Risotto-Gerichten) und Parboiled-Reis (in Reispfannen). Genau wie Pasta ist Reis empfindlich, was Kochzeit und Flüssigkeitsmenge angeht.

Gemüse Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Rüben) und Kartoffeln benötigen im Slowcooker die längste Garzeit. Schneiden Sie sie entsprechend klein. Erbsen, Paprika und Blattgemüse wie Spinat vertragen langes Kochen nicht gut, geben Sie sie in den letzten 30 Minuten hinzu. Gut gelingen besagte robuste Wurzelgemüse, grüne Bohnen, Kürbis, Kohl.

Tiefgefrorene Gemüse und Obst ... können unaufgetaut verwendet werden, verlängern dann aber die Garzeit um mindestens ein bis zwei Stunden! Denken Sie auch daran, dass anhaftende Flüssigkeit im Gericht landet und vermindern Sie die Flüssigkeitsmenge entsprechend. Auf der sicheren Seite sind Sie, wenn Sie TK-Gemüse in einem Sieb auftauen lassen und erst dann zugeben.

Verwenden Sie übrig gebliebene Pasta und Reis vom Vortag als Einlage in Suppen oder Eintöpfen, die diese Zutat erfordern. So müssen Sie nicht extra einen weiteren Topf anstellen und verwerten gleichzeitig Ihre Reste! Gabi

INFOTEIL

CROCKPOTTIPP

INFOTEIL

32 32

Wichtige Sicherheitsmaßnahme: Rote Bohnen müssen immer zehn Minuten auf dem Herd vorgekocht werden, bevor sie im Slowcooker weiter garen.

Hülsenfrüchte Das sanfte Garen in Kochflüssigkeit ist ideal für die gesunden, günstigen, getrockneten Hülsenfrüchte. Alle Sorten bis auf Spalterbsen und Linsen sollten vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden. Rote Bohnen müssen immer vorgekocht werden, da sie einen besonders hohen Anteil eines gefährlichen Eiweißstoffes enthalten, der erst durch brodelndes Kochen zerstört wird. Garen Sie Hülsenfrüchte immer in reichlich Flüssigkeit (sie saugen viel Wasser auf) und salzen Sie sie erst ganz zum Ende des Kochvorganges. Sie werden sonst nicht weich.

CROCKPOTTIPP „Koche ich die Bohnen ¸solo´ (zum Beispiel zur Verwendung in Salaten oder für gebackene Bohnen), weiche ich sie ein, aber ich koche sie nicht vor. Verwende ich sie mit anderen Gemüsen bzw. Fleisch (zum Beispiel in Chili oder Bohnensuppe) weiche ich sie ebenfalls ein und gare sie zusätzlich zehn Minuten bis eine halbe Stunde in einem Topf auf dem Herd vor. Sie benötigen sonst einfach zu lange und wären noch nicht weich, während das Fleisch schon zerfällt.“

Gabi

33 Milchprodukte Bei langem Garen auf Stufe LOW können Milch, Sahne, saure Sahne, Creme Fraiche und Co ausflocken. Um das zu verhindern, geben Sie Milchprodukte erst in den letzten 30 Minuten hinzu. Bei Kondensmilch und fertigen DosenCremesuppen besteht keine Gefahr des Ausflockens, verwenden Sie sie nach Geschmack als Ersatz. Milchreis wird recht kurz auf Stufe HIGH gegart, LOW funktioniert nicht gut.

Säurehaltige Zutaten Wein, Zitronensaft, Essig oder auch passierte Tomaten enthalten Säuren, die Fleisch beim Crockpot-Kochen butterweich machen. Schmecken Sie Sauce beziehungsweise Fond 30 Minuten vor Garzeitende ab, um gegebenenfalls weitere Säure hinzuzufügen oder diese mit einer Prise Zucker auszugleichen.

Frische Kräuter … werden grau und verlieren ihr Aroma, wenn sie gleich am Anfang hinzugegeben werden. Ausnahme sind robustere Arten wie Rosmarin und Thymian. Basilikum, Petersilie, Kerbel und Estragon fügen Sie frisch gehackt erst ganz am Ende hinzu.

Getrocknete Kräuter ... schmecken mit zunehmender Gardauer immer intensiver. Verwenden Sie sie also sparsamer als üblich. Auch bei Knoblauch und Chili ist Vorsicht geboten – beginnen Sie auch hier mit kleineren Mengen und würzen Sie am Schluss

LESERMEINUNG „Hülsenfrüchte schmecken im Crockpot gegart viel besser als aus der Dose. Die nehmen getrocknet auch viel weniger Platz weg als die ollen Konserven.“ ULRIKE

INFOTEIL

nach.

34 34

ht vorsic

N cauTIO

ht vorsic

N cauTIO

vorsi

Wichtige Hygiene- und Sicherheitsregeln für den Crockpot Kochen im Crockpot ist sicher – wenn

unten – die meisten Punkte sind Ihnen

Sie mit dem Topf richtig umgehen und

vom „herkömmlichen“ Kochen längst

im Hinterkopf behalten, dass Ihre Zu-

vertraut oder verstehen sich von selbst.

taten möglichst schnell „bazillenfeind-

Im Interesse ungetrübten Kochvergnü-

liche“ Temperaturen erreichen sollen.

gens führe ich sie gesammelt auf.

Keine Angst angesichts der langen Liste

INFOTEIL

1 2 3 4 5

Um die technische Sicherheit zu gewährleisten ... Achten Sie darauf, dass das Gerät sicher richtig aufgestellt ist und dass zum Beispiel Kinder es nicht am Kabel herunterziehen können. Setzen Sie den heißen Keramikeinsatz nicht auf eine eiskalte Oberfläche, sondern lieber auf ein Tuch. Lassen Sie kein kaltes Wasser über Einsatz und/oder Deckel laufen. Das Material könnte springen. Zeigt der Keramikeinsatz des Slowcookers einen Riss oder haben Sie eine Ecke heraus geschlagen, verwenden Sie ihn nicht mehr. Tauchen Sie niemals die elektrische beheizte „Topfhülle“ in Wasser, zum Beispiel um sie zu säubern. Füllen Sie keinesfalls soviele Zutaten ein, dass es aus dem inneren in den äußeren Topf überläuft. Mindestens vier Zentimeter sollten oben Platz bleiben.

35 Um die mikrobiologische Sicherheit zu gewährleisten… Achten Sie peinlich genau auf saubere Hände, saubere Schneidebretter und Messer, vor allem bei der Zubereitung von Geflügel. Wenn Sie Gemüse und Fleisch vorab vorbereiten, lagern Sie sie bis zur Verwendung getrennt im Kühlschrank. Tauen Sie Fleisch und Geflügel komplett auf, bevor Sie sie in den Crockpot legen. Gießen Sie nach Möglichkeit heiße Flüssigkeiten an. Heben Sie den Deckel nur, wenn es im Rezept angegeben ist – beispielsweise zum Rühren oder um weitere Zutaten hinzuzufügen. Falls möglich, starten Sie den Kochprozess mit einer Stunde auf Stufe HIGH und drehen Sie den Regler dann erst auf LOW. So wird eine sichere Temperatur schneller erreicht. Stellen Sie fest, dass es während der Kochzeit eine Stromunterbrechung gegeben hat, setzen Sie den Kochprozess nicht im Slowcooker fort. Garen Sie die Zutaten auf dem Herd weiter oder (besser) werfen Sie sie weg, wenn Sie sich unsicher über die Standzeit sind. Kühlen Sie Speisereste möglich rasch ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Benutzen Sie den Slowcooker keinesfalls zum Erwärmen von Speisen. Allenfalls können Sie Gerichte auf dem Herd bis zum Siedepunkt erhitzen und sie anschließend im vorgewärmten Slowcoooker eine Weile aufbewahren.

1 2 3 4 5 6 7 8

„Was die Zubereitung von Geflügel im Ganzen angeht, so widersprechen sich die Expertenmeinungen. Einige Bücher listen Rezepte, andere raten ab, weil es zu lange dauere, bis die Hitze in alle Fleischteile dringe. Mich persönlich spricht der Gedanke eines ‚Brathuhns’ aus dem Crocky sowieso nicht an, das kann der Backofen viel besser. Stattdessen gare ich Hühnchenteile oder -brüste in leckerer Schmorsauce. Das ist eh die Paradedisziplin des Crocky!“ Gabi

INOFTEIL

CROCKPOTTIPP

36 SOS: Erste Hilfe bei Crockpot-Pannen Wie bei Radio Eriwan: Im Prinzip

Rand angetrockneten Kartoffelauflauf

kann Essen im Crockpot nicht anbren-

produziert. Glücklicherweise lassen sich

nen. Trotzdem habe ich schon unbe-

die Ursachen leicht eingrenzen und ab-

friedigende Kochergebnisse erzielt –

stellen:

soll heißen, pampigen Milchreis und am

1

Suchen Sie sich für Ihre ersten Crocky-Versuche nicht gleich Nudelgerichte, Reispfannen oder Wasserbad-Desserts aus. Beginnen Sie mit Suppen oder Schmorgerichten, die viel/wenig Flüssigkeit und eine halbe Stunde mehr/weniger Garzeit nicht übel nehmen. Heben Sie sich die etwas empfindlicheren Speisen für die Zeit auf, zu der Sie das Garverhalten Ihres Topfes schon genauer einschätzen können.

INFOTEIL

2 3 4 5

Garen Sie keine (zu) kleinen Mengen in einem großen Crockpot. Der Topf sollte mindestens halb voll sein, damit das Verhältnis beheizte Fläche zu Inhalt stimmt und nichts am Rand ansetzt. Bevorzugen Sie Garstufe LOW, wenn Sie die Zeit investieren können. Auf HIGH ist die Chance ungleich größer, dass der Topfinhalt zu simmern und am Rand anzusetzen beginnt. Kontrollieren Sie bei den von-bis-Garzeiten bereits nach der kürzesten Zeit einmal den Garzustand. Beispiel: Bei einem Rinderbraten sind sieben bis neun Stunden auf Stufe LOW angegeben. Schauen Sie nach sieben Stunden schon einmal nach, nicht erst nach neun! Muss Ihr Topf häufig unbeaufsichtigt vor sich hin kochen, investieren Sie in einen Crocky mit AUTO-Setting oder digitalem Timer, bei dem Sie die Temperaturstufen genauer regeln können.

LESERMEINUNG „Mein Tipp: Wie bei einem neuen Backofen unbedingt erst einmal die Garzeiten und Temperatureinstellungen ausprobieren, bevor man den Crocky selbstständig das Essen zu einem bestimmten Zeitpunkt fertigstellen lässt. Der Neuling sollte sich zeitlich etwas Luft lassen, zum Beispiel bei der Erbsensuppe.“ ULRIKE

37 Kochzeiten und Temperaturstufen Am Anfang sind sie sicherlich unge-

Sie weniger Zeit fürs Garen zur Verfü-

wohnt: Die doch etwas vage klingen-

gung, drehen Sie den Schalter des Top-

den Crockpot-Kochzeiten „von X bis

fes für eine Weile auf HIGH. Kommen

Y Stunden auf Stufe Soundso“. Am

Sie eine Stunde später als geplant nach

Ende werden Sie genau dieses große

Haus, passiert auf Stufe LOW gewiss

Zeitfenster zu schätzen wissen: Haben

noch kein Unglück.

Als Grundregeln sollten Sie sich folgendes merken: Slowcooker sind fürs Langsamkochen gedacht. Wer nicht mindestens vier Stunden vor der Mahlzeit mit den Vorbereitungen beginnen kann, sollte das Essen lieber ganz normal auf dem Herd zubereiten. Gerichte aus rohem Fleisch und nicht vorgegartem Gemüse benötigen mindestens acht Stunden Garzeit auf LOW. Fünf bis sechs Stunden sind es, wenn Sie eine Stunde auf HIGH ankochen und dann auf LOW schalten, bei ausschließlich HIGH etwa vier Stunden. Bei fast allen Gerichten in diesem Buch können Sie statt LOW auch entsprechend kürzer auf HIGH garen bzw. umgekehrt eine kürzere Garzeit auf HIGH durch Kochen auf LOW verlängern. Ausnahmen nennen wir im jeweiligen Rezept.

1 2 3

CROCKPOTTIPP Statt acht Stunden LOW kochen Sie zunächst zwei Stunden auf HIGH (entspricht etwa vier Stunden LOW) und hängen dann drei bis vier weitere Stunden LOW an. Generell ist es besser, mit der höheren Stufe zu starten, damit die Zutaten schneller an den Garpunkt kommen. Fast alle Rezepte vertragen diese „Mischmethode“, nur wenige Rezepte gelingen eindeutig besser auf LOW (durchwachsenes Fleisch) beziehungsweise HIGH (Kuchen, Reis, Geflügel).

INFOTEIL

Seien Sie bei den Garzeiten kreativ und „mischen“ Sie die Temperaturstufen:

INFOTEIL

38 38 Umrechnungstabellen konventionelles kochen – crockpotkochen

Fast alle Gerichte, die Sie sonst mit Flüs-

len Zutaten (siehe Seite 30) und ent-

sigkeit auf dem Herd oder im Backofen

nehmen Sie die ungefähre Garzeit der

schmoren, können Sie auch im Crock-

folgenden Tabelle. Bitte denken Sie da-

pot zubereiten – Suppen und Eintöpfe

ran, dass unsere Umrechnungsangaben

sowieso. Trauen Sie sich also ruhig, Ihre

nur Annährungen sein können. Es gibt

Lieblingsgerichte für den Slowcooker

Slowcooker, die viel schneller heiß wer-

zu konvertieren! Beachten Sie dabei die

den als andere Modelle!

Tipps zur Vorbereitung und zu speziel-

3939 CROCKPOT-INFO Eine Stunde HIGH entspricht etwa zwei bis zweieinhalb Stunden auf Stufe LOW.

Garzeit herkömmlich

auf Stufe LOW

auf Stufe HIGH

15 bis 30 Minuten

3 bis 6 Stunden

1 bis 2,5 Stunden

30 bis 60 Minuten

6 bis 10 Stunden

3 bis 4 Stunden

1 bis 3 Stunden

8 bis 12 (+) Stunden

4 bis 6 Stunden

einige Beispiele: Rotkohl auf dem Herd: gut 1 Stunde, im Slowcooker auf Stufe HIGH etwa 4 bis 5 Stunden Burgunderbraten vom Rind im Backofen rund 2 Stunden, im Slowcooker auf LOW 9 bis 10 Stunden Linsensuppe auf dem Herd etwa 90 Minuten, im Slowcooker auf HIGH 5 Stunden Putengeschnetzeltes in Rahmsauce auf dem Herd 30 Minuten, auf HIGH 3,5 Stunden

1 2 3 4

Prüfen Sie bei der Crocky-Premiere einer Speise nach der Mindestgarzeit, ob die Zutaten schon durch sind. Wiederholen Sie den Test jede Stunde und notieren Sie sich die passende Stundenzahl auf dem Rezept.

INFOTEIL

CROCKPOTTIPP

40 Effektive Vorbereitungen sparen noch mehr Zeit Während Ihr Crocky unbeaufsichtigt

nicht ganz so früh aufstehen, wenn Sie

vor sich hin schmurgelt, haben Sie die

mit dem Crockpot das Mittagessen zu-

Hände frei für anderes. Und mit ein

bereiten wollen und folgende Tipps be-

bisschen Planung lässt sich noch mehr

herzigen:

Zeit sparen. Außerdem müssen Sie so

INFOTEIL

1 2 3 4

Schnippeln Sie die benötigten Gemüse bereits am Vorabend und stellen Sie sie in kleinen verschließbaren Döschen oder Plastikbeuteln kalt. Erledigen Sie das Anbräunen von Fleisch, Zwiebeln, Gemüse ebenfalls vorab. Das bietet sich vor allem an, wenn Sie morgens früh unter Zeitdruck stehen oder schlichtweg vor dem Frühstück noch kein rohes Hackfleisch sehen mögen. Befüllen Sie den Topf komplett am Vorabend und stellen ihn kühl. Am nächsten Tag lassen Sie ihn eine Weile auf „Normaltemperatur“ kommen und stellen Sie ihn dann in den noch kalten Heizbehälter. Erhitzen Sie Wasser/Brühe/Wein in der Mikrowelle bis fast zum Kochen und gießen Sie damit (statt mit kaltem Wasser) die vorbereiteten Zutaten im Topf an.

LESERMEINUNG „Das Beste am Crocky ist die Zeitersparnis. Morgens die Zutaten in den Topf werfen und sie dann abends essen, ohne sich weiter darum kümmern zu müssen, das ist schon genial. Zudem fällt mir immer wieder angenehm auf, dass sehr fettarm gekocht wird.“ JUTTA

4141 Kochtechniken anpassen – bräunen, entfetten, andicken

Viel neues Kochwissen müssen Sie sich für den Slowcooker gar nicht aneignen. Behalten Sie nur ein paar Besonderheiten im Auge:

Bräunen Ob Sie Ihr Fleisch und/oder Gemüse

den Garprozess in Gang, verkürzt also

vorbräunen, ist eine Frage persönlicher

die spätere Kochzeit. Es sorgt für zu-

Vorliebe, nicht eine des Geschmacks.

sätzliche Röststoffe, die mehr Farbe

Manche

den

und Geschmack ins Gericht bringen.

Aufwand, den Geruch oder möchten

KöchInnen

scheuen

Ausgebratenes Fett (zum Beispiel bei

nicht noch einen Extra-Topf schmut-

Hackfleisch) lässt sich zudem gut ab-

zig machen. Andere (so wie ich) finden,

schöpfen.

die Mühe lohnt sich: Anbraten bringt

„Große Braten“ und dunkle Schmorgerichte brate ich immer an. Die gefallen mir mit „gekochter Optik“ nicht so gut, auch wenn sich der Geschmack tatsächlich kaum ändert. Geschnetzeltes mit Fertigsaucen und Huhn gebe ich dagegen immer ohne Anbraten in den Topf. Gabi

INFOTEIL

CROCKPOTTIPP

INFOTEIL

42 42

Würzen

Kontrollieren

Die langen Garzeiten im Slowcooker

Umrühren, Braten wenden, mit der

intensivieren den Geschmack der meis-

Gabel den Garzustand testen: Kontroll-

ten Gewürze und getrockneten Kräuter.

freaks sollten sich beim Crockpot-Ko-

Frische Kräuter dagegen verlieren ihr

chen etwas im Zaum halten. Bei jedem

Aroma. Verwenden Sie also weniger als

Öffnen des Deckels sinkt die Tempera-

die gewohnte Menge Muskat, Chilisch-

tur im Garraum, damit verlängert sich

oten, Zimtstangen, Rosmarin, Kräuter

die Garzeit um 10 bis 20 Minuten.

der Provence etc. und schmecken Sie

Haben Sie Zutrauen zu den Rezepten

lieber am Ende nochmals ab. Frisch

und Ihrem Topf – bei genügend Flüs-

gehacktes Basilikum, Petersilie, Schnitt-

sigkeit im Crocky kann nichts anbren-

lauch geben Sie erst in den letzten 30

nen. Schauen Sie durch den Glasdeckel,

Minuten in den Topf.

um bei schwierigeren Gerichten wie beim Kartoffelauflauf nachzusehen, ob

AngieSSen

sich am Rand etwas absetzt. Natürlich

Durch den dicht schließenden De-

können Sie auch ein- oder zweimal

ckel des Slowcookers entweicht kaum

umrühren oder eine Stunde vor Ende

Feuchtigkeit (und Sie öffnen ihn ja

der Garzeit prüfen, ob Sie die Tempe-

nicht, oder doch?). Das Verkochen von

ratur möglicherweise noch auf HIGH

Flüssigkeiten, das Sie auf dem Herd oder

stellen. Nur öffnen Sie den Deckel so

im Backofen erfahren, findet also beim

wenig wie möglich.

Garen im Crocky nicht statt. Berücksichtigen Sie das, wenn Ihnen die Flüssigkeitsmenge in den Rezepten unter Umständen etwas zu gering vorkommt.

CROCKPOT-INFO Bitte beachten Sie: Nicht alle Crockpot-Rezepte sind super-pflegeleicht. Bei einigen (Pflaumenmus, Knuspermüsli, Orangenmarmelade) muss gerührt werden, einige erfordern die engere Einhaltung eines Zeitrahmens (Reis und Pasta).

43

Entfetten Wenn Sie langsam garen (und nicht ständig rühren!) setzt sich oben auf den Gerichten flüssiges Fett ab. Das kann

LESERMEINUNG

zum Beispiel bei durchwachsenem

„Bloß nicht zuviel Flüssigkeit von

Fleisch oder Ente eine Menge sein. Wer

Anfang an zugeben – es bildet

auf Kalorien achtet, greift nun zum Löf-

sich während des Garprozesses

fel und schöpft die Schicht ganz oder

noch einiges. Da kann man lie-

teilweise ab. Noch einfacher wird das

ber, wenn man noch mehr Soße

Entfetten, wenn Sie vorkochen: Stellen

möchte, diese noch ergänzen,

Sie die Speise kalt, das Fett erstarrt und

finde ich.“ ELKE

lässt sich gut abheben.

Andicken Manche mögen’s suppig – manche nicht. Selbst wenn Sie nur wenig Fond

LESERMEINUNG

oder Wasser zugegeben haben, ist Ih-

„Und hier kommen meine For-

nen die Sauce Ihres Schmorgerichtes

schungsergebnisse der letzten

oder des Bratens möglicherweise nicht

Zeit: Zum Andicken von Frikas-

dickflüssig genug. Rühren Sie dann 1

sees oder Saucen nehme ich Mehlbutter, stelle den Crockpot

in etwas Garflüssigkeit an, geben Sie

auf die höchste Stufe und gebe

die Paste zurück in den Topf, rühren Sie

sie mindestens eine halbe Stunde

gut um und stellen Sie den Slowcooker

vor Kochende dazu. Alternativ

15 bis 30 Minuten auf HIGH. Ich halte

mische ich Schmand, Creme Frai-

oft den „Zauberstab“ in Bratensauce,

che oder saure Sahne mit Mehl

um das Gemüse darin zu pürieren. 30

bzw. Currypulver und koche das

Minuten auf Stufe HIGH (dann bei of-

ebenfalls mindestens eine halbe

fenem Topfdeckel) sorgt zudem für et-

Stunde auf HIGH mit.“

was Reduktion – obwohl das auf dem „richtigen“ Herd natürlich besser und schneller geht.

ANGELIKA

INFOTEIL

bis 2 Esslöffel Mehl oder Speisestärke

Suppen und Eintöpfe ......................................................................... 48 Hauptgerichte Rind, Schwein und Geflügel ............................................ 78 Hauptgerichte vegetarisch und Fisch ................................................... 130 Schnelles Langsamkochen ............................................................... 154

PRAXISTEIL REZEPTE Gemüse und Beilagen ...................................................................... 170 Soßen und Fonds ........................................................................... 180 Desserts ......................................................................................... 190 Crocky spezial: Marmelade, Breie, Müsli, Kuchen ................................. 206

PRAXISTEIL – REZEPTE

46 Praxisteil Rezepte

Die 100 Rezepte in diesem Buch geben

aufgeführt. So kann eigentlich kaum

Ihnen die Möglichkeit, das Potential

etwas schief gehen – schon gar nicht,

Ihres Slowcookers voll auszuschöpfen:

wenn Sie sich bei den Garzeiten genü-

Schmoren Sie Rouladen oder Fleisch-

gend Spielraum lassen (siehe Seite 37).

pfannen, kochen Sie Suppen oder Ein-

Besondere Kochkenntnisse und – Er-

töpfe, garen Sie Desserts oder stellen Sie

fahrung sind ebenfalls nicht von Nö-

Ihr eigenes Knuspermüsli her. Um für

ten, denn die Arbeitsschritte umfassen

jeden Geschmack etwas zu bieten, sind

in der Regel kaum mehr als Anbraten,

sowohl Gerichte der deutschen als auch

Rühren und/oder Andicken. Den Rest

der internationalen Küche vertreten.

macht der Crocky...

Meine TestköchInnen und ich haben

Folgende Symbole, die Ihnen die Über-

die Rezepte allesamt getestet, Zeiten

sicht erleichtern, werden Ihnen bei den

notiert

einzelnen Rezepten begegnen:

und Variationsmöglichkeiten

Portionen Hier lesen Sie ab, für wie viele durchschnittliche Esser das Rezept berechnet ist. Kräftige Esser verzehren mehr, in Haushalten mit kleinen Kindern reicht es dagegen vielleicht sogar für mehr Personen.

Vorbereitungszeit Die Vorbereitungszeit zeigt Ihnen, wie viele Minuten Sie für Hacken, Schnippseln, Anbraten oder Sauce rühren einkalkulieren müssen. Wenn Sie morgens wenig Zeit haben, lassen sich einige/alle dieser Schritte auch am Vorabend erledigen.

Garzeit Die meisten Garzeiten sind entweder für HIGH oder LOW angegeben. Entsprechend der Tabelle auf Seite 39 können Sie die Garzeiten aber auch für die jeweils andere Stufe umrechnen. Falls Rezepte wirklich nur für eine Temperaturstufe geeignet sind, steht das ausdrücklich dabei.

47 Topfgrösse Dieses Symbol besagt, für welche Topfgröße die Zutatenmengen berechnet sind. Haben Sie nur einen kleineren/größeren Slowcooker zur Verfügung, halbieren/verdoppelten Sie die Mengen. Das funktioniert bei fast allen Rezepten – falls nicht, haben wir es extra notiert.

leicht zu befolgende Schritt-für-Schritt-Hinweise

Zutaten Die in diesem Gericht verwendeten Lebensmittel und Gewürze. Bei letzteren lassen Sie Ihren eigenen Geschmack mit entscheiden: Mögen Sie ein bestimmtes Kraut nicht, lassen Sie es weg; essen Sie gerne scharf, verwenden Sie mehr Chili als vorgeschlagen.

PRAXISTEIL – REZEPTE

Zubereitung

48

Serbische Bohnensuppe ...................................................................... 50 Gebundene Ochsenschwanzsuppe ....................................................... 52 Friesische Kartoffelsuppe mit Krabben .................................................... 54 Zwiebelsuppe ................................................................................... 56 Linsen-Karotten-Süppchen mit Kokosnuss ................................................. 58 Minestrone ....................................................................................... 60 Zucchini-Bisque ................................................................................. 62 Erbsensuppe deftig ............................................................................ 64 Grünkohl Schleswig-Holsteinische Art..................................................... 66 Sauerkraut mit Kassler......................................................................... 68 Pichelsteiner Eintopf ........................................................................... 70 Ballymaloe Irish Stew ......................................................................... 72 Chili con Carne ................................................................................ 74 Weißes Chili mit Huhn ....................................................................... 76

49

SUPPEN UND EINTÖPFE ... sind die Paradedisziplin des

der den Kochvorgang überwachen

Crockpots – und die der vielbeschäf-

noch extra Töpfe schmutzig machen.

tigten Familienfrau. Mit nur wenig

Mit frisch aufgebackenen Brötchen

Vorbereitungszeit bringen Sie eine

oder einer Wurst als Einlage werden

leckere, gesunde, gemüsige Mahlzeit

auch hungrige Esser satt.

auf den Tisch. Dabei müssen Sie we-

SUPPEN UND EINTÖPFE

50 SERBISCHE BOHNENSUPPE

Isabell

5 Minuten 6 Stunden | HIGH 8 Portionen 6,5 Liter

500 g getrocknete Bohnen 2 in Streifen geschnittene Paprikaschoten 4 große, gewürfelte Kartoffeln 2 gewürfelte Zwiebeln 2 gepresste Knoblauchzehen 1 Pkg passierte Tomaten (500 g) 1/2 Tube Tomatenmark 1 Lorbeerblatt Paprika Salz und Pfeffer Chili Prise Zucker Vegeta Petersilie Optional: Cabanossi- oder Debrecziner Würstchen 4 Wiener Würstchen

Weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in zwei Liter frischem Wasser aufsetzen und 20 Minuten konventionell auf dem Herd kochen lassen. Währenddessen Paprika in Streifen, Kartoffeln in Würfel, Zwiebel in Würfel schneiden und in den Crockpot-Einsatz geben. Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark einrühren, Bohnen mit Kochwasser dazugeben. Mit Chili, Pfeffer, Paprika, Zucker, Lorbeerblatt abschmecken – Salz bitte erst nach dem Garen! 6 Stunden auf Stufe HIGH kochen. Nach Ende der Garzeit Suppe mit Salz und Gemüsebrühepulver (Vegeta) abschmecken. Würstchen in Scheiben dazugeben, 15 Minuten heiß werden lassen. Mit Petersilie bestreuen.

51

Wer es reichhaltiger mag, kann von Anfang an kleine Räucherspeck-Würfel in die Suppe geben. Servieren Sie frisches Brot dazu und Sie haben eine komplette Mahlzeit.

SUPPEN UND EINTÖPFE

CROCKPOTTIPP

SUPPEN UND EINTÖPFE

52 GEBUNDENE OCHSENSCHWANZSUPPE

Ulrike

25 Minuten 8 – 10 Stunden | LOW 6 Portionen 6,5 Liter

2 kg Ochsenschwanz 1 große Zwiebel 2 Möhren 2 rote Paprika 250 g mehligkochende Kartoffeln 0,2 L Portwein 2 EL Schweineschmalz 2 EL Tomatenmark 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Salz und Pfeffer

Die geputzten Möhren in Scheiben scheiden, die gepellte Zwiebel, gewaschene und entkernte Paprika in grobe Würfel schneiden. Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne den in Abschnitte geteilten Ochsenschwanz im Schweineschmalz von allen Seiten braun anbraten. Die Abschnitte in den Einsatz des Slowcooker geben und alles Fett bis auf 2 EL aus der Pfanne entfernen. Möhrenscheiben, Zwiebelund Paprikawürfel dazugeben und unter mehrfachem Wenden noch etwa 3 Minuten weiter schmoren. Dann mit dem Portwein ablöschen. Tomatenmark unterrühren würzen mit Salz (sparsam) und Pfeffer würzen. Alles über den angebratenen Ochsenschwanz in den Slowcooker geben. Die Kartoffelwürfel zugeben und Kräuter zugeben, mit Wasser auffüllen, bis alles Fleisch und Gemüse bedeckt ist. Den Deckel aufsetzen und etwa 8 bis 10 Stunden auf LOW garen. Vor dem Servieren die Ochsenschwanz-Abschnitte aus der Suppe nehmen, vom Ochsenschwanz lösen und in Würfel schneiden. Die restliche Suppe so gut wie möglich entfetten und anschließend die Fleischstücke wieder zufügen. Die Suppe noch mit Salz, Pfeffer und etwas Portwein abschmecken.

53

„Der Geschmack dieser selbstgekochten Ochsenschwanzsuppe war nach Meinung des besten Ehemannes von allen und mir so wie früher!“ Ulrike

SUPPEN UND EINTÖPFE

CROCKPOTTIPP

SUPPEN UND EINTÖPFE

54 FRIESISCHE KARTOFFELSUPPE MIT KRABBEN Sivie

15 Minuten 4 Stunden | HIGH 6 Portionen 3,5 Liter

40 g durchwachsener, fein gewürfelter Speck 4 fein gewürfelte Schalotten Butterschmalz 600 g mehligkochende, gewürfelte Kartoffeln 200 g fein gewürfelte Knollensellerie 4 fein gewürfelte Karotten 1 L Rinderbrühe 1 Stange klein geschnittener Porree 200 g Sahne 300 g Nordseekrabben (alternativ 200 g klein gewürfelte Fleischwurst) Salz und Pfeffer Estragon Zitrone kleingeschnittener Schnittlauch

Den Speck in etwas Butterschmalz anbraten, dann die Schalotten zugeben und glasig werden lassen. Speck und Zwiebeln mit den Kartoffeln, Sellerie, Porree und Karottenwürfeln im Crockpot-Einsatz vermischen und mit Brühe aufgießen. Auf Stufe HIGH für etwa vier Stunden garen. Die Gemüsewürfel mit dem Pürierstab zerkleinern und die Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken und weitere 15 Minuten erhitzen. Krabben mit Zitrone beträufeln oder die Fleischwurst anbraten. Krabben oder Wurst in die Teller geben und die heiße Suppe darüber gießen. Mit Schnittlauch garnieren.

55

„Ich habe beide Varianten (mit und ohne Krabben) probiert und mir schmeckte die Krabben-Version viel besser. Wer keinen Crockpot hat, kann die Suppe auch gut drei Stunden im geschlossenen feuerfesten Topf im Backofen garen.“ Sivie

SUPPEN UND EINTÖPFE

CROCKPOTTIPP

SUPPEN UND EINTÖPFE

56 ZWIEBELSUPPE 10 Minuten 9 Stunden | HIGH 8 Portionen 6,5 Liter

1 kg Gemüsezwiebeln 3 EL Olivenöl 500 ml Rinderfond 500 ml Wasser (oder etwas mehr) Salz und Pfeffer 8 Scheiben Toastbrot 150 g geriebener Käse 1/2 Bund gehackte Petersilie

Zwiebeln schälen, vierteln und in nicht zu dicke Ringe schneiden. In den Crockpot geben, mit dem Olivenöl beträufeln und gut durchmischen. 8 Stunden auf HIGH garen, dabei nach Möglichkeit ein- bis zweimal durchrühren. Die gegarten Zwiebeln mit dem Fond und dem Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer und Instantbrühe-Pulver (falls gewünscht) abschmecken. Weitere 30 bis 60 Minuten auf HIGH sehr heiß werden lassen. Toastbrot mit Käse bestreuen, auf ein Backblech geben, unter dem Ofengrill überbräunen. Suppe in Tassen füllen und Brot auflegen, kurz ziehen lassen, damit das Brot etwas Brühe aufsaugt. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.

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Die Zwiebeln werden beim Garen braun, weich und sehr aromatisch. Trotz geschlossenem Deckel wird Ihre Küche vermutlich nach Zwiebeln duften – wenn Sie das nicht möchten, stellen Sie den Topf sicher in einem Nebenraum auf.

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58 LINSEN-KAROTTEN-SÜPPCHEN MIT KOKOSNUSS 15 Minuten 4 – 5 Stunden | HIGH, 9 – 10 | LOW 6 – 8 Portionen 3,5 Liter

1 EL Öl 2 große, gehackte Zwiebeln 2 zerdrückte Knoblauchzehen 1 – 2 EL mildes Currypulver Salz und Pfeffer 3 große, in Scheibchen geschnittene Möhren 400 g rote Linsen 1 TL Zitronensaft 1 große Dose Tomaten (800ml) 800 ml Gemüsebrühe (selbst gekocht oder aus Instantbrühe) 1 Dose Kokosmilch (398 ml) frisch gehackter Koriander oder Petersilie in Würfelchen geschnittene Chilischote (nach Geschmack) oder Chilipulver

In einem Topf Zwiebel und Knoblauch im Öl einige Minuten glasig braten, Curry darüber stäuben, kurz mitbraten. Zwiebelmischung in den SlowcookerEinsatz geben. Möhren, Linsen sowie Tomaten (etwas zerdrückt), Gemüsebrühe und Zitronensaft dazugeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Stufe LOW etwa 8 bis 10 Stunden garen, auf Stufe HIGH etwa 4 bis 5 Stunden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kokosmilch einrühren, mit Chili nach Geschmack nachwürzen und Topf 30 Minuten HIGH stellen. Nach Belieben mit Petersilie oder Koriander garnieren.

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Wer es fleischhaltig möchte, kann Hähnchenbrust oder Hähnchenkeulen mit in den Topf geben. Das Fleisch am Ende der Garzeit von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke teilen und wieder in die Suppe zurück geben.

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60 MINESTRONE 10 Minuten 8 Stunden | LOW 6 Portionen 3,5 Liter

3 EL Olivenöl 1 gehackte Zwiebel 1 gehackte Knoblauchzehe 2 Stangen gehackte Staudensellerie 2 in Streifen geschnittene Möhren 1 gewürfelte Zucchini 1 gewürfelte Paprikaschote 150 g grüne, klein geschnittene Bohnen 1 Dose Tomaten (800 g) 1 L Wasser oder Gemüsebrühe Salz und Pfeffer Rosmarin Thymian Oregano 1 Dose weiße Riesenbohnen 50 g feine Suppennudeln (Muscheln, Gabelspaghetti) TK-Hackbällchen (optional)

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin glasig braten. Tomaten in den Slowcooker geben und grob zerdrücken. Wasser oder Gemüsebrühe sowie restliche Zutaten (bis auf Suppennudeln und Hackbällchen) sowie die Zwiebelmischung dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und (am besten frischen) Kräutern abschmecken. Den Eintopf 8 Stunden auf LOW garen lassen, dann Nudeln und aufgetaute Hackbällchen dazu geben und weitere 30 Minuten auf HIGH erhitzen. Mit Brot servieren.

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Verwenden Sie für diesen Eintopf nach Belieben weitere/andere Gemüse: Kichererbsen, Kidneybohnen, Chinakohl, Auberginen...

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62 ZUCCHINI-BISQUE 10 Minuten 3,5 Stunden | HIGH oder 7 Stunden | LOW 6 Portionen 3,5 Liter

750 g gewürfelte Zucchini 1 gehackte Zwiebel 2 EL Öl 1 EL Curry 2 gehäufte EL rohen Reis 650 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe 1 EL frisches, gehacktes Basilikum Salz und Pfeffer Instantbrühe 100 ml Sahne

Zucchini, Zwiebel, Öl und Curry in den Crockpot geben und 30 Minuten auf HIGH anschwitzen lassen. Heiße Brühe, rohen Reis und Basilikum dazugeben, abschmecken und 3 Stunden auf HIGH oder 6 bis 7 Stunden auf LOW garen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und die Sahne einrühren, nach Geschmack noch etwas Brühe, falls die Suppe zu dick ist. Etwa 20 Minuten auf LOW erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Abschmecken und mit Croutons oder Ciabatta servieren.

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Lässt sich prima gleich in doppelter Menge (dann im großen Topf) zubereiten, um so der sommerlichen Zucchinischwemme Herr zu werden.

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64 ERBSENSUPPE DEFTIG 5 Minuten 5 – 6 Stunden | HIGH 6 – 8 Portionen 6,5 Liter

500 g grüne, getrocknete Schälerbsen 1 große Zwiebel 1 Bund geputztes, zerkleinertes Suppengrün 400 g Kassler Nacken 2 geräucherte Mettwürstchen 1 Lorbeerblatt 1 TL Majoran 500 g Kartoffeln 4 Wiener Würstchen Salz und Pfeffer Instantbrühe 1 Bund Petersilie

Bis auf das Fleisch, die Mettwurst, die Würstchen und die Petersilie alle Zutaten in den Topf geben und gut vermischen. Eine Kuhle für das Fleisch und die Mettwurst eindrücken und diese hineingeben. Wasser zugeben (etwa 2 Liter im 6,5l-Crockpot), bis alle Zutaten gerade bedeckt sind. Abschmecken mit Salz und Pfeffer oder etwas Instantbrühe. Deckel aufsetzen und 5 bis 6 Stunden auf HIGH garen. Fleisch vorsichtig entnehmen (es ist sehr zart und zerfällt sehr schnell). Je nach Konsistenz einen Teil der Suppe in einem separaten Gefäß pürieren. Fett und Knochen vom Fleisch entfernen und klein würfeln. Mett- und Wiener Würstchen in Scheiben schneiden. Suppe, Fleisch und Würstchenscheiben in den Topf zurückgeben und den Eintopf gut umrühren. Gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken oder mit Brühe verdünnen. Petersilie waschen und hacken. Erbsensuppe damit bestreuen.

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Bei ungeschälten grünen Erbsen diese bitte über Nacht einweichen und eine etwas längere Garzeit einkalkulieren!

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66 GRÜNKOHL SCHLESWIG-HOLSTEINISCHE ART Ulrike

10 Minuten 5 Stunden | HIGH 8 Portionen 6,5 Liter

1,2 kg aufgetauter TK-Grünkohl 100 g durchwachsener Speck 1 EL scharfer Senf Salz und Pfeffer Wacholderbeeren Muskat 250 ml Instantbrühe 2 fein gehackte Zwiebeln 50 g Schmalz 8 Mettwürstchen 500 g geräucherte Schweinebacke 500 g Kasseler (optional)

Speck würfeln und auslassen, die Würfel herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln im Schmalz und Speckfett andünsten. Speckwürfel, Zwiebeln und Fett in den Crockpot geben, mit der Brühe und dem aufgetauten Grünkohl mischen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Wacholderbeeren in ein Säckchen geben, grob zerstoßen und zum Grünkohl geben. Fleisch auf das Gemüse legen und 5 Stunden bei HIGH garen. Die Mettwürste erst die letzten 1,5 Stunden mitgaren. Ab und zu einmal umrühren. Mit karamelisierten Kartoffeln servieren.

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Die Westfalen kochen die geschälten, gewürfelten Kartoffeln (knapp 1 Kilo) gleich im Grünkohl mit. Dann braucht es allerdings 100 ml mehr Brühe.

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68 SAUERKRAUT MIT KASSLER

Jutta

15 Minuten 1 Stunde | HIGH plus 3 – 4 Stunden | LOW 4 Portionen 3,5 Liter 1 kg Sauerkraut 15 g Schweineschmalz 2 mittelgroße Zwiebeln 75 g durchwachsener Speck 2 Äpfel 2 kleine, getrocknete Lorbeerblätter 7 Wacholderbeeren etwas Pfeffer 500 g in Scheiben geschnittener Kassler (ruhig durchwachsen) 100 ml Apfelsaft 100 ml Weißwein 100 ml Brühe 50 g Honig

Sauerkraut auf ein Sieb geben, leicht ausdrücken und abtropfen lassen. Zwiebeln, Speck und Äpfel würfeln. Schmalz in einem Topf auslassen, Speck und Zwiebeln zufügen und langsam anbraten, bis die Zutaten eine schöne, hellbraue Farbe angenommen haben. Honig zufügen, mit der Flüssigkeit ablöschen. Pfeffer, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinein geben und gut verrühren. Sauerkraut und Äpfel ebenfalls dazu geben und alle Zutaten gut miteinander vermengen. Die Hälfte des Sauerkrauts in den Crockpot geben. Kassler in Scheiben dachziegelartig darauf verteilen und mit dem restlichen Sauerkraut abdecken. Übrig gebliebene Flüssigkeit darüber gießen, Deckel auflegen. Auf Stufe HIGH 1 Stunde garen, anschließend 3 Stunden auf LOW. Wer Sauerkraut eher knackig mag, kann es jetzt schon essen. Das Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Kartoffelpüree servieren.

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„Wer das Sauerkraut eher weicher möchte, schichtet das Gemüse mit einer Gabel ein wenig um (am besten Fleisch kurz heraus nehmen, einmal kräftig mischen und dann das Fleisch wieder hinein geben, mit Kraut abdecken) und gart es noch weitere 2 Stunden auf LOW.“ Jutta

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70 PICHELSTEINER EINTOPF

Isabell

15 Minuten 1 Stunde | HIGH, 5 Stunden | LOW 6 Portionen 3,5 Liter

3 – 4 große, geschälte Kartoffeln 1 EL Öl 700 g Gulasch (am besten Rind, Schwein und Lamm gemischt) 1 in Ringe geschnittene Gemüsezwiebel 3 große, gewürfelte Karotten 1 in Ringe geschnittene Lauchstange 1/2 gewürfelte Knolle Sellerie 1 gewürfelte Petersilienwurzel 1 kleiner, in Streifen geschnittener Wirsing 1 L Gemüsebrühe (selbst gekocht oder aus Instantbrühe)

Die Kartoffeln in Würfel schneiden, auf den Boden des Crockpots legen, darauf die Möhren. Soviel Gemüsebrühe dazugeben, dass die Gemüse gut bedeckt sind. Die etwa 1 cm groß geschnittenen Fleischwürfel in heißem Öl braun anbraten, auf die Kartoffeln geben. Gemüsezwiebel ebenfalls glasig dünsten, auf das Fleisch legen, ebenso wie das weitere Gemüse. Dabei zwischendurch salzen und pfeffern. Weitere Brühe angießen, bis alles knapp bedeckt ist. Auf Stufe HIGH eine Stunde ankochen, auf Stufe LOW 5 Stunden fertig garen.

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„Eigentlich soll man während der Garzeit den Eintopf nicht umrühren, aber ich schichte nach ca. 2 bis 3 Stunden vorsichtig um, sonst wird es mir oben zu trocken.“ Isabell

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72 BALLYMALOE IRISH STEW

Ulrike

15 Minuten (ohne Auslösen und Fond) 7 – 8 Stunden | erst HIGH; dann LOW 4 Portionen 3,5 Liter

800 – 900 g Lammnacken (ausgelöstes Fleisch von 1,8 kg Lammnacken mit Knochen) 1 EL Öl 5 geschälte Karotten (ca. 250 g) 12 geschälte Minizwiebeln (ca.100 g) Salz und Pfeffer 8 geschälte Kartoffeln (800 g) 600 ml Lammfond (ersatzweise GemüseInstantbrühe) 1 TL Thymian 1 EL gehackte Petersilie 1 EL in feine Röllchen geschnittener Schnittlauch

Das Fleisch in Würfel schneiden, die Karotten schälen und in ca. 1,5 cm Stücke schneiden. Das Fleisch von allen Seiten braun anbraten und herausnehmen, dann kurz die Zwiebeln und Karotten in dem Fett braten. Die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in den Keramikeinsatz des Slowcooker einschichten, das Fleisch als letzte Schicht. Dabei jede Schicht mit Pfeffer würzen. Dann den getrockneten Thymian und den Lammfond zugeben. Deckel aufsetzen und auf HIGH eine Stunde kochen. Nach 1 Stunde auf LOW stellen und weitere 6 bis 7 Stunden garen. Stew umrühren und nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen zufügen.

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Wer will, kann das Stew mit Mehlbutter andicken. Ich habe den Eintopf direkt aus dem Einsatz des Slowcookers serviert.

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74 CHILI CON CARNE 20 Minuten 4 – 5 Stunden | HIGH oder 8 – 9 Stunden | LOW 6 – 8 Portionen 3,5 Liter

30 ml Öl 2 gehackte Zwiebeln 3 zerdrückte Knoblauchzehen 500 g Rinderhack 500 g fein gewürfeltes Rinder-Gulaschfleisch 1 große Dose Tomaten (mit Flüssigkeit, etwas zerdrückt) 250 ml dunkles Bier 200 ml Kaffee 2 kleine Dosen Tomatenmark 200 ml Rinderbrühe (aus Instantbrühe) 50 g brauner Zucker 1 EL Chilipulver 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Backkakao 1/2 TL gemahlener Oregano 1/2 TL gemahlener Koriander Salz und Pfeffer 3 Dosen abgegossene Kidneybohnen 1 – 3 kleine, entkernte und fein gewürfelte Chilischoten

Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebeln, Fleischwürfel, Hackfleisch zehn Minuten schön anbräunen. In den Einsatz des Slowcookers geben. Dann die restlichen Zutaten (bis auf Bohnen) dazugeben und abschmecken – ruhig erst mit sehr wenig Chilischote anfangen, die lange Garzeit macht den Geschmack intensiver. Topf schließen und das Chili bei Stufe LOW acht bis neun Stunden oder bei HIGH vier bis fünf Stunden garen. Erst in der letzten Stunde die Bohnen im Chili heiß werden lassen.

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Lassen Sie sich durch die lange Liste und die seltsam klingenden Zutaten nicht abschrecken: Kaffee, Kakao und Bier sind nachher nicht mehr heraus zu schmecken. Stattdessen verkocht das Ganze zu einem dicken, dunklen, wirklich köstlichen Chili, zu dem stilecht Maisbrot oder Baguette gehören.

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76 WEISSES CHILI MIT HUHN 10 Minuten 6 – 7 Stunden | HIGH 6 – 8 Portionen 3,5 Liter

500 g weiße getrocknete Riesenbohnen 500 ml Hühnerfond 800 ml Wasser 2 zerdrückte Knoblauchzehen 2 gehackte Zwiebeln 3 EL Olivenöl 500 g Hühnerbrustfilet 1 – 2 grüne Chilischoten 1 TL Oregano 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Cayennepfeffer (nach Geschmack) Salz 1 in Scheibchen geschnittene Zucchini 1 Dose abgetropfter Mais

Die Bohnen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen, abgießen und in den Slowcooker füllen. Brühe, Wasser, Knoblauchzehen und Zwiebeln dazugeben. 3 bis dreieinhalb Stunden auf HIGH garen, bis die Bohnen fast weich sind. Ist zuwenig Flüssigkeit vorhanden (die Bohnen sollten bedeckt sein), mit etwas kochendem Wasser aufgießen. Hühnerbrust im Olivenöl in einer Pfanne rundum kurz anbraten, bis sie außen nicht mehr rosa ist. Zu den Bohnen geben, mit Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer würzen. Chilischoten feinhacken und dazugeben und etwa 2 bis 3 Stunden auf HIGH garen. Falls nötig, noch etwas heißes Wasser oder Hühnerbrühe zugeben. Erst in der letzten Stunde salzen und den Mais sowie die Zucchini einrühren.

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Vor dem Servieren das Fleisch mit einer Gabel zerzupfen. Einige Bohnen aus dem Topf nehmen, zerdrücken und wieder in die Suppe geben – das dickt sie etwas an. Anrichten mit saurer Sahne, geriebenem Käse und Tortillachips.

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78

Lombardischer Zwiebelbraten .... 80

Hühnerbrust a la Cordon Bleu .. 108

Rindfleischrouladen

Mallorquinisches Hühnchen mit

gutbürgerlich .......................... 82

Aprikosen ............................ 109

Krustenbraten .......................... 83

Afrika-Huhn mit Erdnusssauce ... 110

Swiss Steak ............................ 84

Reispfanne nach Paella-Art ...... 112

Biergulasch ............................ 86

Orangenhuhn Asia ................ 114

Badisches Schäufele mit

Couscous a la Casablanca ..... 116

Kartoffelsalat .......................... 88

Putenbraten mit delikater

Szegediner Gulasch ................ 90

Specksauce .......................... 118

Schweinerouladen a la Italia ..... 92

Putenbrust in Champagner-

Gefüllte Paprikaschoten

Morchelsauce ....................... 120

ungarisch ............................... 94

Entenbrust in Kirschsauce ........ 121

Gyros in Metaxasauce ............. 96

Chicken Wings in Honig-

Schweinerollbraten mit

Knoblauch-Sauce................... 122

Sauerkraut und Äpfeln .............. 97

Kaninchen nach Jägerart ......... 124

Hackbraten italienisch .............. 98

Kaninchen mit

Kohlrouladen nach

Backpflaumensauce ............... 126

polnischer Art ....................... 100

Wildschweingulasch mit

Spare Ribs mit Asia-Sauce ....... 102

Steinpilzen ........................... 127

Koteletts mit Pilz-Rahmsauce ..... 104

Rehlasagne .......................... 128

Hühnerfrikassee..................... 106

Lamm mit Linsen .................... 129

7979

HAUPTGERICHTE Rind, Schwein, Geflügel Sanftes Schmurgeln – die Garme-

Stücke wie Putenbrust bleiben saftig.

thode des Slowcookers – bekommt

Und die Saucen erst: Aromatisch,

allen Fleischsorten ausgesprochen

würzig und nach Wunsch heller oder

gut. Günstige, durchwachsene Stücke

dunkler, je nachdem ob und wie stark

wie Rinderbeinscheibe oder Schwei-

Sie das Fleisch anbraten.

nenacken werden superzart, magere

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80 LOMBARDISCHER ZWIEBELBRATEN 15 Minuten 5 – 6 Stunden | HIGH, 9 – 10 Stunden | LOW 6 Portionen 3,5 oder 6,5 Liter

1,2 kg Rinderbraten 2 EL Butterschmalz 1 kg in Ringe geschnittener Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 20 g getrocknete Steinpilze (in 100 ml Wasser eingeweicht) 100 ml Rotwein Salz und Pfeffer einige Salbeiblättchen falls gewünscht Mehlbutter zum Andicken der Sauce

Fleisch im Butterschmalz rundum kräftig anbraten, salzen, pfeffern, in den Crockpot-Einsatz geben. Zwiebeln im Bratfett ebenfalls kurz bei hoher Hitze etwas anrösten, mit dem zerdrückten Knoblauch in den Slowcooker geben. Bratensatz mit Wein und Steinpilzbrühe loskochen, über das Fleisch und die Zwiebeln gießen, Salbeiblatt einlegen, nochmals alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Stufe HIGH etwa 5 bis 6 Stunden garen, bei LOW 9 bis 10 Stunden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce (eventuell mit dem Mixstab aufquirlen und nach Geschmack mit Mehlbutter binden) servieren.

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Dazu passen in Salbeibutter geschwenkte Gnocchi und mediterranes Gemüse.

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82 RINDFLEISCHROULADEN GUTBÜRGERLICH 20 Minuten

6 Portionen

8 – 9 Stunden | LOW

3,5 Liter

6 Rinderrouladen Senf Salz und Pfeffer 3 kleine, sehr fein gehackte Zwiebeln 100 g geräucherter, gewürfelter Speck 6 Gurkensticks 300 ml Fleischbrühe (auch aus Instantbrühe) 100 ml Rotwein (optional) 1 EL Tomatenmark Mehlbutter zum Andicken

Rouladenscheiben mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zwiebel- und Speckwürfeln belegen und je einen Gurkenstick einrollen, mit einem Zahnstocher fixieren. Ohne Anbraten mit der Naht nach unten in den Keramikeinsatz des Slowcookers legen, nochmals salzen und pfeffern. Fleischbrühe, Rotwein und Tomatenmark verquirlen und über die Rouladen gießen. 8 bis 9 Stunden auf Stufe LOW garen, Soße zuletzt mit Mehlbutter andicken.

CROCKPOTTIPP Auch lecker. Füllen Sie die Rouladen mit gut gewürztem Mett und bereiten Sie sie wie oben beschrieben zu.

83 KRUSTENBRATEN

10 Minuten

8 Portionen

7 – 9 Stunden | LOW

6,5 Liter

Die Zwiebeln und Möhren mit dem Hobel in dickere Scheiben hobeln, mit Salz und Pfeffer mischen und in den Einsatz des Crockpots geben. Den Braten mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und auf das Gemüse legen. Bier angießen und etwas Brühwürfel dazu geben.

2 1/2 kg Krustenbraten (Schulterstück mit Schwarte) 500 g Möhren 4 Zwiebeln Salz und Pfeffer Paprika Brühwürfel 1/4 L Bier 2 Pkg Bratensoße

Topf zudecken und Braten etwa 7 bis 9 Stunden auf LOW garen. Fleisch entnehmen und unter dem vorgezeigten Backofengrill 10 bis 15 Minuten braun überkrusten. Währenddessen Crockpot auf Stufe HIGH stellen, die Möhren und Zwiebeln entnehmen und separat servieren. Bratenfond mit der Saucenmischung andicken.

CROCKPOTTIPP Klassische Beilagen zum Krustenbraten sind Knödel und Sauerkraut. Sie können das Fleisch auch mit Senf und etwas Kümmel würzen.

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Günter

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84 SWISS STEAK 20 Minuten 8 – 10 Stunden | LOW 4 Portionen 3,5 Liter

1 Kilo Rinderbraten (flaches Stück) Salz und Pfeffer Öl Mehl 1 gehackte Knoblauchzehe 2 gehackte Zwiebeln 3 Stangen gehackter Staudensellerie 1 gehackte Paprikaschote 1 kleine Dose Tomaten 250 ml Fleischbrühe (aus Instantbrühe)

Fleisch in einzelne Portionen schneiden (1,5 cm dicke Scheiben), kräftig salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben, in etwas Öl rundum schön braun braten und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Staudensellerie einige Minuten andünsten, mit Tomaten und Fleischbrühe aufgießen, pikant würzen (mit Tabasco oder Cajun-Gewürz). Sauce über das Fleisch geben, zugedeckt 8 bis 10 Stunden auf LOW garen. Soße zuletzt, falls gewünscht, mit etwas Mehl andicken. Zu diesem Gericht passen Gemüse und Kartoffelbrei.

85

Woher das Swiss Steak seinen Namen hat, wo es weder kurzgebraten ist noch in der Schweiz bekannt? „Swissing“ heisst im Englischen so viel wie klopfen. Das und die lange Garzeit sorgen dafür, dass auch das zäheste Stück Fleisch weich wird. US-Köche verwenden riesige RoundSteaks, hierzulande tut es (durchwachsener) Rinderbraten.

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86 BIERGULASCH 20 Minuten 6 – 7 Stunden | erst HIGH, dann LOW 6 Portionen 3,5 Liter

1 kg Schweinegulasch 500 g gewürfelte Zwiebeln 2 EL Öl 1 durchgepresste Knoblauchzehe 2 EL Tomatenmark 1 EL edelsüßen Paprika 400 ml Rinderfond oder Instantbrühe 200 ml dunkles Bier (Alt o.ä.) Salz und Pfeffer 1 Prise Kümmel Zucker (nach Geschmack) Mehl zum Andicken 1 EL Schmand

Gulasch und Zwiebeln im Öl in einem Schmortopf bei scharfer Hitze braun anbraten, in den Crockpot geben. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Brühe und Bier einrühren, mit Salz, Pfeffer, wenig Kümmel und einer Prise Zucker abschmecken. Etwa eine Stunde auf HIGH, dann 5 bis 6 Stunden auf LOW garen. Topf zuletzt wieder auf HIGH stellen und das Gulasch mit angerührtem Mehl etwas andicken und mit einem Esslöffel Schmand verfeinern.

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Nach demselben Rezept lässt sich übrigens auch Rindergulasch (dann mit Rotwein oder mit Rinderfond) zubereiten. Verlängern Sie die Garzeit um eine Stunde LOW – ebenso wenn Sie bequemerweise den Schritt des Anbrates auslassen.

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88 BADISCHES SCHÄUFELE MIT KARTOFFELSALAT Jutta

10 Minuten 9 Stunden | LOW 4 Portionen 3,5 Liter

Für das Schäufele: 1 große Möhre 2 Stangen Staudensellerie (oder Knollensellerie) 1 dünne Stange Lauch 1,3 kg Schäufele (gepökelt) 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 4 Pimentkörner 1 Nelke 1 1/4 L Wasser Für den Kartoffelsalat: 1 kg Salatkartoffeln 2 Bund Schnittlauch 2 EL mittelscharfen Senf 3 EL Sonnenblumenöl 3 EL Apfelessig 1/4 L Sud (circa) Salz und Pfeffer 1 TL Zucker

Das Gemüse waschen, putzen und grob zerteilen. Mit dem Schäufele in den Crockpot geben und mit Wasser auffüllen. 9 Stunden auf LOW garen. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln waschen, garen und pellen. Etwa 1/4 L Sud abschöpfen, mit Senf, Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer sehr würzigen Marinade rühren. Die noch heißen Kartoffeln direkt hineinschneiden (geht prima mit einem Eierschneider). Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterziehen. Nochmals abschmecken, evtl. etwas Brühe zufügen, der Salat sollte saftig sein. Das Fleisch auslösen, in dünne Scheiben schneiden (Elektromesser benutzen) und mit dem Salat anrichten.

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„Leute, ich sage euch, das war der Hit! So ein feines Fleisch. Ich musste nur einmal böse gucken und schon hüpfte es vom Knochen und danach auch gleich in unsere Münder – Saltimbocca auf Badenser Art, könnte man sagen. Wirklich sehr lecker und so herrlich unaufwändig.“ Jutta

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90 SZEGEDINER GULASCH 15 Minuten 8 Stunden | LOW oder 4 Stunden | HIGH 6 Portionen 3,5 Liter

40 g Schmalz 1 kg Schweinegulasch 400 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 100 g geräucherten, gewürfelten Speck 1 EL edelsüßen Paprika 1 EL Tomatenmark Salz und Pfeffer Kümmel 1/2 L Gemüsebrühe (aus Instantbrühe) Dose Sauerkraut (400 g) 200 g saure Sahne oder Schmand, verquirlt mit 1 EL Mehl

Schmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleischwürfel darin schön braun anbraten, in den Einsatz des Crockpots geben. In dem Bratfett die Speckwürfel auslassen, darin Zwiebeln, Knoblauchzehe und Paprikapulver ebenfalls etwas braun rösten, in den Crockpot geben. Bodensatz mit Gemüsebrühe loskochen, mit Tomatenmark verrühren und über Fleisch und Zwiebeln schütten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Zugedeckt 6 Stunden auf LOW oder 3 Stunden auf HIGH garen. Dann den Topf auf HIGH stellen, das gewässerte und abgetropfte Sauerkraut eine Stunde mitgaren lassen. In den letzten zehn Minuten die saure Sahne mit dem Mehl zum Andicken einrühren.

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Ich habe auf das Anbraten auch schon verzichtet. Der Geschmack ist genausogut, aber so gefällt mir die Optik besser. Zum Szegediner Gulasch gibt es bei uns Kartoffelknödel.

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92 SCHWEINEROULADEN A LA ITALIA 15 Minuten 6 – 7 Stunden | erst HIGH, dann LOW 8 Portionen 6,5 Liter

8 große Schweineschnitzel 8 Scheiben Kochschinken 8 Scheiben ProvoloneKäse (oder milder Gouda) 8 TL Basilikum-Pesto (aus dem Glas) Salz und Pfeffer Oregano Rosmarin 1 Tetra-Pack passierte Tomaten (500 g) 2 EL Tomatenmark 150 ml Wasser (oder Rotwein) 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 TL Zucker 1 Becher Schlagsahne (200 g)

Schweineschnitzel platt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 1 TL Pesto bestreichen. Auf jedes Schnitzel je eine Scheibe Kochschinken und Käse legen. Aufrollen und mit einer Rouladennadel feststecken. Fleischröllchen in den Crockpot legen. Tomaten, Tomatenmark und Wasser verrühren, mit Zucker, den getrockneten Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und über das Fleisch gießen. Eine Stunde auf HIGH und etwa 5 bis 6 Stunden auf LOW garen. In der letzten Stunde Schlagsahne einrühren. Dazu Bandnudeln oder Penne servieren.

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Ich habe statt des grünen Pesto das rote aus getrockneten Tomaten verwendet – war auch sehr lecker! Je nach Schnitzelgröße passen bis zu 12 Rouladen in den großen Crockpot. Sie sollten sich aber in einer Lage befinden.

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94 GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN UNGARISCH 15 Minuten 7 – 8 Stunden | LOW, 4 Stunden | HIGH 4 Portionen 3,5 Liter

4 rote oder gelbe Spitzpaprikaschoten 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch Salz und Pfeffer (aus der Mühle) Paprikapulver 100 g gekochten Reis 1 Ei 1 kleine Dose Tomatenmark 500 ml Gemüsebrühe 1 Prise Zucker 1 EL Öl 1 EL Mehl

Aus Hackfleisch, Reis, Ei, Zwiebel und Knoblauch einen Hackfleischteig herstellen und mit den Gewürzen abschmecken. In die gesäuberten Paprikaschoten füllen und aus dem Rest Hackfleischbällchen formen, alles in den Keramikeinsatz des Crockpots legen. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und etwas anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, das Tomatenmark dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Über die Schoten und Fleischbällchen gießen. Auf Stufe LOW etwa 7 bis 8 Stunden, auf HIGH etwa 4 Stunden garen.

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Dazu passen Reis und ein Klecks saurer Sahne. Wer mag, verwendet scharfen Rosenpaprika zum Würzen der Fleischmasse.

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96 GYROS IN METAXASAUCE

Günter

10 Minuten

6 Portionen

7 Stunden | LOW

3,5 Liter

1 kg Gyrosfleisch (fertig gewürzt) 2 zerdrückte Knoblauchzehen 350 g in Halbringe geschnittene Zwiebeln 250 ml Fleischbrühe (aus Instantbrühe)

Fleisch, Knoblauch, Zwiebeln und Fleischbrühe in den Einsatz des Slowcookers geben, gut durchrühren. Auf Stufe LOW etwa sechs bis sieben Stunden garen. Danach die Saucenzutaten verrühren, zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten auf HIGH garen.

Für die Sauce: 100 ml Metaxa 20 g Speisestärke 75 g Tomatenmark 250 g Schmand

CROCKPOTTIPP Dazu passen Reis, Zaziki oder Baguette.

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15 Minuten

4 Portionen

5 Stunden | HIGH, 9 Stunden | LOW

3,5 Liter

Aus Honig, Senf, Salz und Pfeffer eine Paste rühren, den Schweinebraten damit einreiben. In heißem Öl rundum schön braun anbraten, mit den Nelken spicken. Sauerkraut mit Apfelschnitzen mischen, in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Den Wein angießen, das Lorbeerblatt dazulegen, den Schweinebraten obenauf geben. Auf Stufe HIGH 4,5 auf Stufe LOW 8,5 Stunden garen. Fleisch warmstellen, Kraut nach Wunsch mit etwas Sahne angießen, auf HIGH weitere 20 Minuten erhitzen.

800 g Schweinerollbraten 2 EL flüssiger Honig 1 EL süßer Senf 2 EL Öl Salz und Pfeffer 5 Nelken 1 Lorbeerblatt 400 g gewaschenes Sauerkraut (gut abgetropft) 2 geschälte in Schnitzen geschnittene Äpfel 100 ml trockener Weißwein 50 ml Sahne (optional)

CROCKPOTTIPP Zu diesem rustikalen Braten passt Kartoffelpüree.

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SCHWEINEROLLBRATEN MIT SAUERKRAUT UND ÄPFELN

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98 HACKBRATEN ITALIENISCH 10 Minuten 1 Stunde | HIGH plus 6 Stunden | LOW 6 Portionen 3,5 Liter

1 kg Hackfleisch (gemischt von Rind und Schwein) 1 altbackenes, geriebenes Brötchen 2 Eier 3 EL Ketchup 1/2 fein gehackte Paprikaschote 1 große, feinst gehackte Zwiebel 1 zerdrückte Knoblauchzehe 1/2 Bund glatte, fein gehackte Petersilie etwas frischen Thymian etwas frischen Rosmarin Salz und Pfeffer 1/2 Tetra-Pack Tomatenpüree (250 ml)

Hack mit den Brötchenbröseln, Eiern, Ketchup, Paprika, Zwiebeln und den Gewürzen zu einem glatten Teig vermischen. Sparsam salzen, nicht zuviele Kräuter dazu geben. Aus dem Fleischteig einen Laib formen, in den Crockpot legen und mit den mit Salz und Pfeffer gewürzten Tomaten angießen. Eine Stunde auf HIGH, 6 weitere Stunden auf LOW garen. Wer mag, kann den Hackbraten mit einem Pfannenwender aus der Soße heben und kurz unter dem Grill mit Käse überkrusten. Soße mit dem Pürierstab aufmixen, eventuell leicht andicken. Dazu passen Bandnudeln und Gemüse.

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Auf die gleiche Art lässt sich „klassischer“ deutscher Hackbraten zubereiten: Geben Sie gepellte hartgekochte Eier in die Mitte, würzen Sie nach Belieben und gießen Sie Fleischbrühe an.

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100 KOHLROULADEN NACH POLNISCHER ART 20 Minuten 4,5 Stunden | HIGH, 8 – 9 Stunden | LOW 8 Portionen 6,5 Liter

12 – 16 große Wirsingblätter 600 g gemischtes Hackfleisch 1 feinst gehackte Zwiebel 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 EL gehackte Petersilie Salz und Pfeffer 125 g vorgekochter Reis (oder Rest vom Vortag) Für die Sauce: 1 Tetra-Pak passierte Tomaten (500 g) 1 EL Tomatenmark 200 ml Wasser 1 TL Zucker Salz und Pfeffer

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, salzen, zum Kochen bringen, eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Krautblätter einzeln im heißen Wasser blanchieren, bis sie etwas zusammenfallen und formbar sind, dann in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen. Alle Zutaten für die Hackfüllung vermischen und kräftig abschmecken. Alle Zutaten für die Sauce verrühren und beiseite stellen. Wirsingblätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit jeweils einem guten EL Hackfüllung belegen. Die Seiten über die Mitte schlagen und die Blätter dann wie Rouladen zusammen rollen. Eng aneinander mit der Naht nach unten in den Crockpot legen. Mit der Tomatensoße begießen. Auf Stufe LOW etwa 8 bis 9 Stunden garen, auf HIGH sind es gut vier Stunden. Dazu passen Salzkartoffeln.

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„Klassische“ deutsche Kohlrouladen bereiten Sie genauso zu. Rollen Sie Ihre bevorzugte Hackfülle in blanchierte Weißkohlblätter und gießen Sie Gemüsebrühe an. Zubinden und Anbraten sind nicht nötig. Dicken Sie die Soße mit Sahne und Mehl an.

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102 SPARE RIBS MIT ASIA-SAUCE

Karin

5 Minuten 8 – 9 Stunden | LOW 4 Portionen 3,5 Liter

60 ml Sojasauce 60 ml Orangenmarmelade 3 EL Ketchup 1 zerdrückte Knoblauchzehe 1 1/2 – 2 kg Schälrippchen (vom Schwein)

Die ersten vier Zutaten mischen und die Ribs damit bestreichen. Das Fleisch in den Crockpot schichten, restliche Marinade darüber geben. Bevorzugt auf Stufe LOW 8 bis 9 Stunden oder auf HIGH 4 bis 5 Stunden garen. Zuletzt unter dem heißen Grill kurz überkrusten. Dazu passen Backkartoffeln und Krautsalat.

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„Klassische“ deutsche Kohlrouladen bereiten Sie genauso zu. Rollen Sie Ihre bevorzugte Hackfülle in blanchierte Weißkohlblätter und gießen Sie Gemüsebrühe an. Zubinden und Anbraten sind nicht nötig. Dicken Sie die Soße mit Sahne und Mehl an.

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104 KOTELETTS MIT PILZ-RAHMSAUCE 20 Minuten 4 Stunden | LOW, 8 Stunden | HIGH 4 Portionen 3,5 Liter

1 in Halbringe geschnittene Zwiebel 250 g geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons 4 Schweinekoteletts Salz und Pfeffer Knoblauchpulver 1 EL Mehl 2 EL Öl 250 ml Gemüsebrühe (oder aus Instantbrühe) 200 g Schmand 1 EL Mehl Frische Kräuter

Zwiebel und Pilzscheiben in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Koteletts salzen, pfeffern, mit Knoblauch (nach Geschmack) bestreuen, in Mehl wenden und in einer Pfanne in dem heißen Öl bei hoher Hitze hellbraun anbraten, auf das Gemüse legen. Die Brühe angießen. Auf Stufe HIGH etwa 3,5 bis 4 Stunden, auf Stufe LOW 7 – 8 Stunden zugedeckt garen. Das Fleisch vorsichtig entnehmen und warm stellen. Mehl in den Schmand rühren und alles in den Saucenfond geben. Mit Kräutern sowie Salz und Pfeffer abschmecken und auf Stufe HIGH 30 Minuten erhitzen, bis die Sauce eindickt. Zu Nudeln servieren.

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Wenn‘s schneller gehen soll, lässt sich das Fertigstellen der Sauce besser auf dem Herd in einem normalen Kochtopf erledigen.

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CROCKPOTTIPP

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106 HÜHNERFRIKASSEE

Elke

15 Minuten 3 Stunden | HIGH 4 Portionen 3,5 Liter (bei doppelter Menge 6,5 Liter)

500 g Hühnerbrustfilets 250 g frische Champignons 250 g Erbsen (TK) 150 ml Hühnerbrühe 100 ml Weißwein (ersatzweise nur 250 ml Hühnerbrühe) Salz und Pfeffer 100 ml Sahne 2 TL Speisestärke Petersilie Zitronensaft Kapern (nach Geschmack)

Filets in kleine Würfel schneiden und die Würfel im Keramikeinsatz des Crockpots verteilen, Champignons abreiben und in Scheiben schneiden, über dem Hühnerfleisch verteilen, Erbsen ebenfalls darüber verteilen. Hühnerbrühe mit dem Weißwein vermischen und dazugießen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. 2,5 bis 3 Stunden auf Stufe HIGH garen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Sahne mit der Stärke vermischen und unterrühren. Nach dem Ende der Kochzeit nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack mit Zitronensaft und Kapern verfeinern. Mit der frischen, gehackten Petersilie bestreuen.

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Wer mag, kann auch Spargel (Dosenware zuletzt zugeben) oder dünne Möhrenscheiben (von Anfang an zugeben) als Einlage verwenden. Zu Hühnerfrikassee gehört traditionell Reis.

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CROCKPOTTIPP

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108 HÜHNERBRUST A LA CORDON BLEU Barbara

10 Minuten

4 Portionen

3 – 4 Stunden | erst HIGH, dann LOW

3,5 Liter

4 Hühnerbrustfilets (ohne Haut) 4 Scheiben gekochten Schinken 4 Scheiben Mozzarella (oder Butterkäse) Salz und Pfeffer 4 Scheiben Frühstücksspeck 250 ml Hühnerbrühe 125 ml Weißwein 1 EL Mehl 125 ml Sahne

In die Hühnerbrüste eine Tasche einschneiden und mit jeweils 1 Scheibe Schinken und Käse füllen. Salzen und pfeffern, mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Das Fleisch ohne Anbraten in den Keramikeinsatz des Slowcookers legen, mit Hühnerbrühe und Wein angießen. Auf Stufe HIGH etwa 2 Stunden, dann eine weitere Stunde auf LOW garen. Das Mehl in der Sahne anrühren, in die Sauce einrühren und nochmals auf HIGH eine 1/2 Stunde erhitzen. Mit Salz und Pfeffer und Instantbrühe abschmecken.

CROCKPOTTIPPS HÜHNERBRUST A LA CORDON BLEU Auch die eineinhalbfache bzw. doppelte Menge passen noch in den 3,5 l - Topf. Servieren Sie dazu Nudeln oder Reis. MALLORQUINISCHES HÜHNCHEN MIT APRIKOSEN „Das Fleisch super weich und aromatisch. Sehr gut! Wir hatten Pommes frites und Coleslaw nach Jamie Oliver dazu. Was ich mir auch gut dazu vorstellen kann, ist ein Kartoffelgratin. Oder aber mit Brot und Salat, im Sommer auf der Terrasse – herrlicher Gedanke!“ Jutta

109 MALLORQUINISCHES HÜHNCHEN MIT APRIKOSEN 20 Minuten

4 Portionen

1 Stunde | HIGH plus 3 Stunden | LOW

3,5 Liter

Von den Hähnchenschenkeln die Haut abziehen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen, pfeffern, salzen und mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne in heißem Olivenöl anbraten, danach beiseite stellen. Die Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebelund Knoblauchmischung in die Pfanne geben und zusammen mit Lorbeerblatt, Majoran und Rosmarin kurz rösten. Jetzt mit dem Weißwein ablöschen und die Aprikosen dazu geben. Die angebratenen Hähnchenschenkel mit Paprika würzen und in den Crockpot geben. Den Pfanneninhalt darüber schütten. Eine Stunde auf HIGH und drei Stunden auf LOW garen. Hähnchenschenkel warm stellen, Lorbeerblatt wegwerfen. Den Sud umfüllen, feste Bestandteile mit dem Zauberstab zerkleinern und

4 Hähnchenschenkel Pfeffer und Salz Mehl Olivenöl zum Braten 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 1 TL Majoran 1 Lorbeerblatt 1/8 L Weißwein 1 TL edelsüßer Paprika 250 g getrocknete Aprikosen 1/8 L Sahne

durch ein Sieb passieren. Sahne zufügen, in einem Topf ein wenig einkochen lassen und zu den Hähnchenschenkeln reichen.

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Jutta

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10 AFRIKA-HUHN MIT ERDNUSSSAUCE 15 Minuten 4 Stunden | HIGH bzw. 7 Stunden | LOW 6 Portionen 6,5 Liter

2 fein gehackte Zwiebeln 2 EL Öl 2 Knoblauchzehen Oregano Salz und Pfeffer 125 ml Hühnerbrühe (aus Instantbrühe) 1/4 Tetra-Pak Tomatenpüree (125 ml) 12 Hähnchen-Unterkeulen (ohne Haut) 150 g Erdnussbutter 1 EL Limettensaft 1 TL brauner Zucker 1 EL Currypulver 1 feinst gewürfelte Chilischote 1 rote, gewürfelte Paprika

Zwiebeln und Knoblauchzehen im Öl in einem Topf glasig dünsten. Hühnerbrühe, Tomaten und Gewürze dazu geben und kräftig abschmecken. Hähnchenkeulen in den Einsatz des Crockpots legen und mit der Flüssigkeit begießen. Drei Stunden auf HIGH oder sechs Stunden auf LOW garen, bis die Hühnerbeine fast gar sind. Anschließend für die Soße Erdnussbutter, Limettensaft, Zucker und Currypulver in einer Schüssel mit etwas von der Garflüssigkeit verrühren. Die Soße zusammen mit der feingehackten Chilischote (nach Geschmack mehr oder weniger) und der Paprikaschote zurück in den Crockpot geben und durchmischen. Weitere 30 bis 45 Minuten auf HIGH erhitzen, bis die Paprikaschote weich ist.

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Ich entferne die Haut von den Hühnerkeulen bereits vor dem Garen, weil sie sonst sehr viel Fett abgibt. Zu diesem Gericht schmeckt am besten Reis.

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12 REISPFANNE NACH PAELLA-ART 15 Minuten 3 – 3,5 Stunden | HIGH 6 Portionen 3,5 Liter

500 g in Streifen geschnittene Hähnchenbrust 100 g klein gewürfelte Chorizo (scharfe spanische Wurst) 1 große in Ringe geschnittene Zwiebel 1 EL Olivenöl 600 ml Hühnerfond (oder Instantbrühe) 1 Dose zerdrückte Tomaten (450 g) 1 zerdrückte Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Oregano 1 Döschen Safran 320 g ParboiledLangkorn-Reis 1 rote, gewürfelte Paprikaschote 200 g aufgetaute TK-Erbsen

Hühnchenfleisch, Wurst und Zwiebel in dem Öl in einer Pfanne kurz braun anbraten. In den Slowcooker geben und die restlichen Zutaten (bis auf Erbsen und Paprika) dazugeben. Durchrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Deckel aufsetzen und etwa 2,5 bis 3 Stunden auf Stufe HIGH garen. Anschließend Paprika und Erbsen untermischen und eine weitere halbe Stunde auf HIGH garen, bis das Gemüse gar ist.

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Wer mag, kann in den letzten 30 Minuten auch noch rohe Shrimps oder vorgegarten Tintenfisch in der Reispfanne heiß werden lassen.

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14 ORANGENHUHN ASIA 5 Minuten 4,5 – 5 Stunden | LOW 4 Portionen 3,5 Liter (auch bei doppelter Menge)

100 ml Orangensaft 2 EL Orangenmarmelade 50 g flüssiger Honig (milde Sorte) 3 EL Sojasauce 3 EL Hoisin-Sauce 2 cm frischer, geschälter und fein gewürfelter Ingwer 2 durchgepresste Knoblauchzehen 1 EL Sesamöl 500 g Hähnchenbrustfilet 2 leicht gehäufte TL Speisestärke (optional) 3 TL Orangensaft (optional) 2 EL leicht angeröstete Sesamsaat Zum Garnieren: Frühlingszwiebeln

Aus den ersten acht Zutaten eine Marinade bereiten. Die gesäuberte Hähnchenbrust durch die Marinade ziehen, damit alle Seiten gut bedeckt sind. In den Keramikeinsatz des Crockys geben und mit der restlichen Sauce übergiessen. Auf Stufe LOW etwa 4,5 bis 5 Stunden garen. Speisestärke mit Saft anrühren in die Sauce geben und auf Stufe HIGH etwa 10 Minuten andicken lassen, evtl. noch mit etwas Sojasauce abschmecken. Fleisch mit Sesamsaat und Frühlingszwiebeln garnieren und mit Reis oder gebratenen Nudeln servieren.

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In dieser leckeren Marinade können Sie auch Hähnchenkeulen zubereiten. Die Garzeit beträgt dann etwa 3 Stunden auf HIGH oder 6 bis 7 Stunden auf LOW.

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16 COUSCOUS A LA CASABLANCA 15 Minuten 5 Stunden | HIGH, 7 – 8 Stunden | LOW 6 Portionen 3,5 Liter 2 geschälte, in Scheiben geschnittene Möhren 1 in Scheiben geschnittene Zucchini 2 geputzte, in Streifen geschnittene Paprikaschoten 100 g getrocknete Kichererbsen (mit kochendem Wasser übergießen, über Nacht einweichen) 50 g Rosinen 1 Tetra-Pak passierte Tomaten (500 g) 1 Knoblauchzehe 1 gehäufter EL Ras el Hanout (Gewürzmischung – oder Kreuzkümmel Zimt Rosenpaprika) Salz und Pfeffer (nach Geschmack) 1 kg Hähnchenteile (Brust mit Knochen, Keulen ohne Haut) 1 EL Olivenöl 2 grob gehackte Zwiebeln

Möhren, Kichererbsen, Zucchini und Paprika in den Crockpot schichten. Tomaten mit der durchgepressten Knoblauchzehe und den Gewürzen verrühren, mit Salz abschmecken, über das Gemüse gießen. Crockpot auf HIGH anstellen, eine Stunde garen Hähnchenteile waschen, abtrocknen, mit den Zwiebeln im Olivenöl in einer Pfanne rundum schön braun anbraten. Fleisch und Zwiebeln ebenfalls in den Crockpot geben, etwa 3 Stunden auf HIGH oder 7 bis 8 Stunden auf LOW garen.

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Das nordafrikanisch angehauchte Gericht mit gedämpftem Couscous oder weißem Reis servieren – bei uns kamen allerdings Nudeln besser an. Der Schritt des Anbratens kann auch entfallen, dann die Garzeit etwas verlängern.

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18 PUTENBRATEN MIT DELIKATER SPECKSAUCE 15 Minuten 3 Stunden | HIGH, 6 – 7 Stunden | LOW 6 Portionen 3,5 Liter

1 kg Truthahnbrust (ohne Haut und Knochen) Salz und Pfeffer 2 EL Öl 50 g gewürfelter Räucherspeck 2 fein gewürfelte Möhren 1 große gehackte Zwiebel 1 zerdrückte Knoblauchzehe 100 g gewürfelter Sellerie 250 ml Geflügelbrühe oder Weißwein Speisestärke und Sahne zum Andicken

Die Truthahnbrust salzen und kräftig pfeffern. In dem Öl von allen Seiten bei großer Hitze schön braun braten und in den Einsatz des Slowcookers legen. Im Bratfett anschließend auch Speck, Möhre, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie anbraten. Geflügelbrühe oder Wein angießen, Bratensatz loskochen. Flüssigkeit über das Fleisch geben und Deckel schließen. Bei Stufe HIGH etwa 3 Stunden garen, bei Stufe LOW etwa 6 bis 7 Stunden.

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Die köstlich-würzige Sauce wird schön glatt, wenn Sie vor dem Servieren den Pürierstab hineinhalten. Dann müssen Sie vermutlich auch gar nicht mehr andicken.

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120 PUTENBRUST IN CHAMPAGNER-MORCHELSAUCE 5 Minuten

6 Portionen

3 Stunden | AUTOMATIC

3,5 Liter

Elke

Die Putenbrust waschen, trocknen, rundum salzen und pfeffern, in den Crocky legen. Die Morcheln kurz in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, um die Putenbrust im Crocky verteilen. Die Hälfte des Sektes zugießen, verschließen und 4 Stunden auf AUTOMATIC (eine Stunde HIGH, dann LOW) garen.

1 ganze Putenbrust (mit Haut) 1 Tasse getrocknete Morcheln 1 Pikkolo Sekt (Champagner, 200 ml) 100 ml Sahne 2 gehäufte TL Speisestärke Salz und Pfeffer

Das Fleisch aus dem Crocky nehmen, auf eine feuerfeste Platte legen und unter dem Grill die Haut gut braun werden lassen, eventuell vorher kurz mit Öl einpinseln. Die Flüssigkeit im Slowcooker mit dem restlichen Sekt auffüllen, die Sahne mit der darin angerührten Speisestärke zugießen, alles gut verrühren, ca. 20 Minuten auf HIGH aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

CROCKPOTTIPP „Das Rezept habe ich nach einer Idee aus einer Frauenzeitschrift für den Crockpot umgeschrieben. Das Fleisch war sensationell zart und saftig, die Soße ein Traum...“ Elke

121 ENTENBRUST IN KIRSCHSAUCE 15 Minuten

4 Portionen

1 Stunde | HIGH plus 4 Stunden | LOW

3,5 Liter

Die Haut der Entenbrüste kreuzförmig einritzen, das Fleisch kräftig salzen und pfeffern und in einer sehr heißen Pfanne kräftig von beiden Seiten anbraten, beiseite stellen. Im Bratfett auch die Schalotten hellbraun andünsten. Die Kirschen mit 100 ml Saft in den Crockpot geben, Wein, getrocknete Kirschen, Salz und Pfeffer dazugegeben. Obenauf die Entenbrüste legen.

4 Entenbrüste (etwa 320 g pro Stück) 250 g fein gewürfelte Schalotten 1 Glas Süßkirschen (oder Sauerkirschen – Saft auffangen) 1 Tasse getrocknete Kirschen oder Cranberries 1 Glas trockener Rotwein (150 ml) Salz und Pfeffer 2 – 3 EL Speisestärke

Eine Stunde auf HIGH garen, dann weitere vier Stunden auf LOW. Nach dem Garen das Fett von der Sauce abschöpfen und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Zur Entenbrust passen Salzkartoffeln oder Kroketten.

CROCKPOTTIPP „Die Haut, die beim Anbraten superknusprig ist, war natürlich hinterher nicht mehr so kross. Aber man kann diese mitessen. Sie hat keinesfalls die Gummi-Konsistenz, wie so manches Hühnchen bei verschiedenen Airlines. Wer die Haut nicht mag, kann sie aber ganz leicht ablösen. Unser Entchen war butterzart und ist fast von der Gabel gefallen.“ Sabine

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Sabine

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122 CHICKEN WINGS IN HONIG-KNOBLAUCH-SAUCE 5 Minuten 1,5 – 2 Stunden | HIGH 4 Portionen 3,5 Liter

1 kg Hühnerflügel (ohne Spitzen) 150 ml Honig 75 ml Sojasauce 2 EL Öl (am besten Sesam) 2 EL Ketchup 1 EL Zitronensaft 1 zerdrückte Knoblauchzehe 1 Prise Ingwerpulver

Alle Zutaten für die Sauce verrühren. Slowcooker leicht ausfetten. Hühnchenflügel (am Gelenk durchschneiden) in der Soße wenden und im Crockpot etwa 1,5 bis 2 Stunden auf HIGH garen. Zwischendurch möglichst einmal umrühren. Anschließend in einer Auflaufform unter dem vorgeheizten Backofengrill kurz schön braun braten. Zu den Wings schmecken Salate, Dips und Brot.

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Dieses Rezept funktioniert auch mit beliebiger anderer Sauce, zum Beispiel BBQ-Sauce. Den Schritt des Überkrustens sollten Sie nicht auslassen, weil die Wings sonst keine schöne Farbe bekommen.

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CROCKPOTTIPP

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124 KANINCHEN NACH JÄGERART

Heiner

30 Minuten 5 Stunden | HIGH 4 Portionen 3,5 Liter

1 Kaninchen ohne Kopf à 1000 g (ersatzweise 4 Hinterläufe oder 8 Vorderläufe) 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 – 2 Peperoncini 2 Rosmarinstängel 150 ml Weißwein 1 Dose Tomatenstücke (à 425 ml) 8 schwarze Oliven 8 grüne Oliven 1 TL Speisestärke

Das Kaninchen zerteilen (Vorderläufe, Hinterläufe, Brust, Rückenfilets), gut waschen und für etwa 1 Minute in kochendes Wasser tauchen. Dann alle Teile pfeffern und salzen. Die Knoblauchzehen zerdrücken, abziehen, grob hacken. Peperoncino im Mörser zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kaninchenteile hineingeben, von allen Seiten auf mittlerer Hitze anbraten. Gleich zu Beginn die Hälfte des Knoblauchs, die Peperoncino, 2 Stängel Rosmarin zum Kaninchen geben. Gut durchmischen.

CROCKPOTTIPPS „Durch das Eintauchen der Kaninchenteile in kochendes Wasser wird die Oberfläche versiegelt. Durch diesen alten Küchentrick erreicht man, dass keine Trübstoffe, also Eiweiß, das beim Garen austritt, eine klare Sauce trüben. Zum Kaninchen gab‘s bei mir Gnocchi.“ Heiner

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Jetzt die Oliven und die zweite Hälfte des Knoblauchs in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gesamten Pfanneninhalt über die Kaninchenteile verteilen, Deckel drauf und auf LOW fünf Stunden schmoren. Nach drei Stunden die Kaninchenteile einmal wenden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit einen gehäuften TL Speisestärke in etwas Wasser auflösen und in die Sauce einrühren. Oder am Ende der Garzeit das Kaninchen entnehmen und die Sauce in einen Topf umfüllen, die aufgelöste Speisestärke zur Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Sofort servieren.

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Die Kaninchenteile in den Crockpot legen und den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein ablöschen, leicht verkochen lassen. Dann kommen die Tomaten dazu, die man ebenfalls etwas einkochen lässt.

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126 KANINCHEN MIT BACKPFLAUMENSAUCE

Jutta

20 Minuten

4 Portionen

4 Stunden | HIGH

3,5 Liter

1 küchenfertiges Kaninchen (gewaschen, zerteilt) Butterschmalz 6 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer 4 Zwiebeln 200 g Backpflaumen (ohne Kern) 400 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf mehr)

Kaninchenteile in heißem Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern. In den Crockpot legen. Zwiebeln im gleichen Topf anbraten. Knoblauch in Scheiben geschnitten zufügen und kurz mitbraten. Die Brühe angießen, Backpflaumen zufügen, gut verrühren und alles über die Kaninchenteile im Crockpot geben. Vier Stunden auf Stufe HIGH garen. Danach das Fleisch herausnehmen und den Bratensud mit Zwiebeln und Backpflaumen pürieren. Daraus entsteht die Sauce. Nach Bedarf kann man noch Rotwein oder saure Sahne zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

CROCKPOTTIPP „Als Beilage Klöße und Rotkraut servieren. Die Sauce ist ausgesprochen köstlich!“ Jutta

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20 Minuten

6 Portionen

1 Stunde | HIGH plus 6 Stunden | LOW

3,5 Liter

Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Im heißen Öl in einem Topf rundherum schön braun anbraten und in den Crockpot geben. Den Speck und die gewürfelten Zwiebeln ebenfalls kross anbraten und auf das Fleisch schichten. Wein und Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern würzen. Eine Stunde auf HIGH garen, dann die geputzten und klein geschnittenen Steinpilze dazu geben. Etwa weitere sechs Stunden auf LOW garen. Zum Ende der Garzeit den Topf auf HIGH stellen. Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und Sauce damit andicken, die Sauce damit binden. Erneut abschmecken und Creme Fraiche einrühren.

1 kg Gulasch vom Wildschwein 2 EL Öl 125 g durchwachsener, gewürfelter Speck 2 gehackte Zwiebeln 2 durchgepresste Knoblauchzehen Salz und Pfeffer Thymian Rosmarin 200 ml Rotwein 250 ml Wildfond oder Fleischbrühe 2 EL Tomatenmark 2 EL Mehl 250 g frische Steinpilze 100 g Creme Fraiche

CROCKPOTTIPP Außerhalb der herbstlichen Pilzsaison können Sie auch (aufgetaute) TK-Mischpilze verwenden oder zuletzt eine Dose Pfifferlinge dazugeben.

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WILDSCHWEINGULASCH MIT STEINPILZEN

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128 REHLASAGNE

Günter

20 Minuten

8 – 10 Portionen

8,5 Stunden | LOW

6,5 Liter

2 kg Rehfleisch Gewürzgurken 500 g Bacon 3 Zwiebeln Senf Pfeffer 100 g grüner, gewürfelter Speck Für die Sauce: 200 ml saure Sahne 250 ml Rotwein 400 ml Wildfond oder Fleischbrühe 10 g getrocknete Steinpilze Saucenbinder

Das Rehfleisch in Scheiben schneiden, dünn mit Senf bestreichen, pfeffern und in Lagen in den Crockpot schichten. Zwischen den Lagen Zwiebelringe, Speckwürfel, Gurkenscheiben und Baconscheiben platzieren. Als letzte Schicht den grünen Speck daraufgeben. Für die Sauce Steinpilze in etwas warmem Wasser einweichen und nach einer halben Stunde abgießen. Wildfond und Rotwein mit etwas Saucenbinder binden und die saure Sahne einrühren. Mit Instantbrühe abschmecken und Saucenzubereitung über das Fleisch geben. Auf Stufe LOW 8,5 Stunden garen.

CROCKPOTTIPP „Da ich keine großen Rehfleisch-Scheiben zur Verfügung hatte, habe ich quasi die Zubereitung der klassischen Rinderroulade mit Reh im Crockpot nachgebastelt. Schmeckte hervorragend!“ Günter

129 LAMM MIT LINSEN

5 Minuten

6 – 8 Portionen

6 – 8 Stunden | LOW

6,5 Liter

Die Karotten, Pastinaken, Knoblauch, Lorbeeren und die abgetropften Linsen in den Keramiktopf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein hinzugießen. Das Fleisch rundum mit Sojasauce benetzen und mit Salz und Pfeffer besprenkeln. Über das Gemüse legen. Den Keramiktopf in das Unterteil des Schongarers einsetzen und Deckel aufsetzen. Etwa 6 bis 8 Stunden auf Stufe LOW kochen lassen. Die letzten 30 Minuten die Pilze dazugeben.

800 g in Streifen geschnittene Karotten 225 g zerkleinerte Pastinaken 2 zerdrückte Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 250 g orange Linsen (1 Stunde eingelegt) Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) 400 ml Rotwein 1 1/2 kg gewürfeltes Lammfilet 4 EL Sojasauce 300 g in Scheibchen geschnittene Champignons Zum Garnieren: Petersilienstrauß

CROCKPOTTIPP Vergessen Sie nicht, vor dem Servieren die Lorbeerblätter herauszunehmen. Das Gericht mit Petersilie garnieren und frischen grünen Salat dazu reichen.

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Günter

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Paprika mit Reis-Mangofüllung............................................................ 132 Marokkanischer Gemüseeintopf mit Kichererbsen................................... 134 Gemüse-Chili .................................................................................. 136 Steckrübencurry mit grünen Linsen ....................................................... 138 Wildreis-Walnuss-Pilaw..................................................................... 139 Linsen-Chili ..................................................................................... 140 Gerstensuppe mit zweierlei Pilzen ....................................................... 142 Rotkohl-Lasagne............................................................................... 144 Pesto-Fischfilets ................................................................................ 145 Jambalaya mit Shrimps ..................................................................... 146 Lachssüppchen mit Limonenbutter ........................................................ 148 Backkartoffeln mit Tunfischfüllung......................................................... 150 Thai-Fischcurry ................................................................................ 152

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HAUPTGERICHTE Vegetarisch, Fisch Für diese Rubrik bin ich Ulrike

bislang allzu „fleischig“ zugeht, nein,

(http://ostwestwind.twoday.net) zu

sie hat auch Taten sprechen lassen:

besonderem Dank verpflichtet. Nicht

Die meisten der vegetarischen Re-

nur, dass sie mich bei der ersten

zepte und die dazugehörigen Fotos

Durchsicht der Rezeptliste darauf

stammen aus ihrer Küche.

aufmerksam gemacht hat, dass es

VEGETARISCH UND FISCH

132 PAPRIKA MIT REIS–MANGOFÜLLUNG

Ulrike

20 Minuten 4 Stunden | LOW 4 – 5 Portionen 6,5 Liter

4 – 5 große Paprikaschoten (rot oder grün) 2 EL Öl 1 gehackte Zwiebel 250 g gekochter Reis 45 g Kokosflocken 80 g geröstete und gesalzene Cashewkerne oder Erdnüsse 20 g Thai Basilikum oder gehackten Koriander 2 TL Limettensaft 1 TL Zucker Salz und Pfeffer (aus der Mühle) 1 reife geschälte Mango (halbiert und vom Kern geschnitten)

Von den Paprika einen Deckel abschneiden, die Samen und Scheidwände entfernen. Den Strunk von den Deckeln entfernen und diese fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und gehackten Paprikadeckel in etwa 5 Minuten weich dünsten. In einer ausreichend großen Schüssel die Zwiebel-Paprikamischung, Reis, Kokosflocken, Cashews, Basilikum, Limettensaft und Zucker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangohälfte fein hacken und zur Mischung geben. Alles gut durchmischen und in die Paprikaschoten einfüllen. Die Paprikaschoten in den leicht gefetteten Keramikeinsatz des Slowcookers geben, dabei darauf achten, dass die Paprika die Seitenwände nicht berühren. 4 EL Wasser angießen, den Deckel aufsetzten und auf LOW 4 Stunden garen, bis die Paprika weich ist, aber noch ihre Form behält.

133

„Die verbleibende Mangohälfte in Scheiben schneiden und damit die Paprikaschoten zum Servieren garnieren.“ Ulrike

VEGETARISCH UND FISCH

CROCKPOTTIPP

VEGETARISCH UND FISCH

134 MAROKKANISCHER GEMÜSEEINTOPF MIT KICHERERBSEN Ulrike

10 Minuten 6 – 8 Stunden | LOW 4 – 6 Portionen 3,5 Liter

1 EL Olivenöl 3 fein gehackte Schalotten 1 große, fein gewürfelte Karotte 1 kleine, fein gewürfelte Paprika (gelb oder orange) 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe 1 TL frisch geriebener Ingwer 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL gemahlener Zimt 1/4 TL Paprikapulver 1/4 TL Kurkuma

240 g grüne Bohnen (entfädelt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten) 225 g Kichererbsen (Dose oder aus dem Crockpot) 400 g Pizzatomaten 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe 1 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer (schwarz, frisch gemahlene) 1/2 Tasse aufgetaute TK-Erbsen 1/2 Tasse fein gehackte Trockenfrüchte (wie Aprikosen, Apfelringe,Rosinen) 1/4 Tasse grüne Oliven (abgetropft, entsteint und halbiert) 1 EL gehackte Petersilie

CROCKPOTTIPP „Wenn Sie die eingeweichten Kichererbsen separat im Crocky vorkochen wollen, dann natürlich gleich in größerer Menge. 100 Gramm Kichererbsen getrocknet ergeben gegart etwa 225 Gramm.“ Ulrike

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Die Mischung in den Crockpot geben, Bohnen, Kichererbsen, Tomaten, Brühe und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer

würzen. Den Deckel aufsetzen und auf LOW für 6 bis 8 Stunden garen. 20 Minuten vor dem Servieren die Erbsen und die Trockenfrüchte zufügen. Am Ende der Garzeit die Oliven zugeben und mit Petersilie bestreuen. Nach Geschmack nachwürzen und heiß servieren. Auf Couscous mit Harissa servieren.

VEGETARISCH UND FISCH

In einer Pfanne das Öl erhitzen, Schalotten, Möhren, Paprika und Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Ingwer und die Gewürze zufügen und ca. 1/2 Minute mit erhitzen, um die Aromen zu entfalten.

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136 GEMÜSE-CHILI 10 Minuten 3,5 Stunden | HIGH oder 7 – 8 Stunden | LOW 6 – 8 Portionen 3,5 Liter 4 TL Olivenöl 2 große, fein gehackte Zwiebeln 2 zerdrückte Knoblauchzehen 2 gesäuberte und fein gehackte Jalapeno-Chilis (oder weniger – nach Geschmack) 10 reife, fein gehackte Tomaten (oder 2 große Dosen) 1/2 Dose dunkles Bier 2 große in Stücke geschnittene Möhren 250 g grüne, in Stücke geschnittene Bohnen (TK) 1 Tasse ungesalzene Cashew-Nüsse 1 gehackte Paprikaschote 1 Stange gehackter Staudensellerie 2 Dosen schwarze oder Kidney-Bohnen Salz und Pfeffer Kreuzkümmel Korianderpulver Prise Zimt Chilipulver Cayennepfeffer

Zwiebeln und Knoblauch in Öl hellbraun dünsten, in den Crockpot geben. Restliche Zutaten bis auf die Dosenbohnen dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken. Etwa 3,5 Stunden auf HIGH oder sieben bis acht Stunden auf LOW garen lassen, erst in der letzten Stunde die Bohnen im Chili heiß werden lassen. Mit Brot servieren.

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Verwenden Sie ruhig auch andere Gemüse- und Bohnensorten, aber beginnen Sie mit wenig Gewürzen und schmecken Sie lieber am Ende nochmals ab.

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CROCKPOTTIPP

VEGETARISCH UND FISCH

138 STECKRÜBENCURRY MIT GRÜNEN LINSEN Ulrike

15 Minuten

6 Portionen

5 Stunden | HIGH

6,5 Liter

1 kg Steckrüben 4 mittelgroße Möhren 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL Öl 1 TL Garam Masala (ersatzweise Curry) 2 – 3 TL Kurkuma 150 g grüne Linsen (oder braune Linsen) 2 Lorbeerblätter 1 – 1 1/4 L kräftige Gemüsebrühe 1/2 Bund glatte Petersilie Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)

Steckrübe und Möhren schälen. Steckrübe in Würfel, Möhren in nicht zu große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Im heißen Öl glasig dünsten. Garam Masala (oder Curry) und Kurkuma darüberstreuen, kurz mitdünsten und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Steckrüben, Möhren, abgespülte Linsen und Lorbeerblätter dazugeben und die Brühe dazugießen. Deckel aufsetzen und auf HIGH etwa 5 Stunden kochen lassen.

CROCKPOTTIPP Petersilie hacken und unterrühren. Das Steckrübencurry mit Salz und Pfeffer abschmecken.

139 Ulrike

WILDREIS-WALNUSS-PILAW 8 Portionen

2,5 – 3 Stunden | LOW

3,5 Liter

1 Tasse gewaschener Wildreis 1 EL Butter 1/2 fein gewürfelte Zwiebel 250 g braune Champignons 2 Stangen in dünne Scheiben geschnittener Sellerie 750 ml Hühnerfond oder Wasser 60 g getrocknete Cranberries (alternativ Rosinen) Salz 1 Tasse grob gehackte Walnüsse 1 Bund in Röllchen geschnittene Frühlingszwiebeln

Den Reis in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Die Butter in einem ausreichend großen Topf erwärmen, Zwiebeln, Pilze und Sellerie hinzufügen. Das ganze in etwa 5 Minuten weichen dünsten und in den Slowcooker geben. Hühnerfond bzw. Wasser und Trockenfrüchte hinzufügen. Deckel aufsetzen und auf Stufe LOW für 2,5 bis 3 Stunden garen, bis der Reis anfängt, zu platzen. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Reis matschig. Mit Salz abschmecken. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Walnüsse gleichmäßig auf ein Backblech verteilen und für etwa 10 Minuten rösten. Den Pilaw auf 4 Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Walnüssen garniert servieren.

CROCKPOTTIPP „Das Essen hat uns sehr gut geschmeckt, die getrockneten Beeren rundeten den Geschmack ab.“ Ulrike

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15 Minuten

VEGETARISCH UND FISCH

140 LINSEN-CHILI 15 Minuten 6 – 8 Stunden | LOW 8 Portionen 6,5 Liter

2 fein gehackte Zwiebeln 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 2 gewürfelte Paprikschoten 2 gewürfelte Möhren 2 gehackte Fleischtomaten 1 feinst gehackte Chilischote (oder mehr – nach Geschmack) 2 EL brauner Zucker 1 EL Chilipulver 1/2 EL Kreuzkümmel 1 TL Oregano 2 Tassen braune Linsen 8 Tassen Wasser (oder Gemüsebrühe) Salz (nach Geschmack) Garnituren: Saure Sahne geriebener Käse frisch gehackte Tomaten gehackte grüne Zwiebeln frisch gehackter Koriander

Zwiebeln und Knoblauch in dem Olivenöl hellbraun braten. In den Einsatz des Crockpots geben. Die restlichen Zutaten (bis auf Salz) dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Abdecken und auf Stufe LOW etwa 6 bis 8 Stunden garen, bis die Linsen weich sind. Erst ganz am Ende salzen und nach Geschmack mit mehr Brühe verdünnen. In tiefen Suppentassen servieren und mit den Toppings garnieren. Dazu schmeckt Baguette oder Maisbrot.

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Auch hier wieder der übliche CrockyTipp: Beginnen Sie mit weniger Gewürzen und Chilischoten, als Sie sonst für Ihr Chili verwenden. Nachwürzen können Sie später immer noch!

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CROCKPOTTIPP

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142 GERSTENSUPPE MIT ZWEIERLEI PILZEN Ulrike

15 Minuten 6 Stunden | LOW 4 – 6 Portionen 3,5 Liter

30 g getrocknete Pilze 1 EL Olivenöl 1 fein gewürfelte Zwiebel 1 große, fein gewürfelte Karotte 1 Stange fein gewürfelter Sellerie 200 g Gerstengraupen 240 g Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze) 1 1/2 L Gemüsebrühe 1 1/2 TL Thymian Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) 2 EL Schnittlauchröllchen

Die getrockneten Pilze mit heißem Wasser bedecken und stehen lassen, bis sie weich geworden sind. Das Einweichwasser abgießen und 120 ml davon auffangen, die Pilze dünn aufschneiden und beiseite stellen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Karotte und Sellerie zufügen und abgedeckt etwa 5 Minuten dünsten, bis die Gemüse weich sind. Das gedünstete Gemüse in den Einsatz des 3,5 l Crockpot geben. Gerstengraupen, Pilze, die Gemüsebrühe und die restliche Einweichflüssigkeit zufügen. Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel aufsetzen und auf Stufe LOW 6 Stunden garen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Wenn die Suppe dünner gewünscht wird, noch Gemüsebrühe nachgießen. Mit Schnittlauchröllchen servieren.

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„Eine nahrhafte und wärmende Suppe. Genau das Richtige nach einem ausgiebigen Spaziergang – schmeckt auch Pilzverschmähern!“ Ulrike

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CROCKPOTTIPP

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144 ROTKOHL-LASAGNE

Maria

25 Minuten (ohne Ziehzeit)

6 Portionen

3 – 4 Stunden | HIGH

6,5 Liter

1 Rezept marinierter roher Rotkohl (siehe Seite 176) Für die Bechamelsauce: 60 g Butter 2 fein gehackt Zwiebeln 60 g Mehl 750 ml Milch Salz und Pfeffer Muskat Worcestershiresauce Sonstige Zutaten: ca. 12 – 15 Stück Lasagneplatten (ohne Kochen) 200 g geriebener Käse

Für die Bechamelsauce Zwiebeln in der Butter bei mittlerer Hitze einige Minuten glasig schwitzen lassen, Mehl darüber stäuben und gut durchrühren. Milch angießen und einige Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Lasagneblätter abwechselnd mit dem rohen Rotkohl und der Bechamelsauce sowie dem geriebenen Käse in den Crockpot schichten. Wichtig ist darauf zu achten, dass sich die Lasagneblätter nicht überlappen, sonst werden sie nicht weich – gegebenenfalls die Nudeln also kleiner brechen. Obenauf den restlichen Käse streuen. Das Gericht drei bis vier Stunden auf Stufe HIGH garen.

CROCKPOTTIPP Um Arbeit zu sparen, lassen Sie die doppelte Menge Rotkohl marinieren und kochen Sie eine Hälfte „normal“, die andere vorher/danach als Rotkohl-Lasagne.

145 Carin

PESTO-FISCHFILETS 4 – 6 Portionen

3 – 4 Stunden | LOW

3,5 Liter

Jedes Filet (muss nicht aufgetaut sein) auf ein Stück Alufolie legen, mit einem gehäuften Esslöffel Pesto bestreichen und mit 1 Teelöffel Parmesan bestreuen. Alufolie zu Päckchen falten und im Crockpot stapeln. Es muss kein Wasser zugegeben werden!

1 kg Fischfilet (auch TK-Ware) 100 – 200 g grünes Pesto Frisch geriebener Parmesan Alufolie

Auf Stufe LOW etwa 3 Stunden, bei noch gefrorenem Fisch 4 Stunden garen. Als Gartest ein Päckchen öffnen und kontrollieren – je nach Dicke des Filets kann die Garzeit länger sein. Vor dem Servieren noch etwas Parmesan über den Fisch streuen. Dazu passen Polenta, Reis oder Pasta sowie frischer Salat.

CROCKPOTTIPP Diese Fischpäckchen schmecken auch mit rotem oder RucolaPesto. Praktisch: Die Küche riecht nicht nach Fisch und man kann die Portionen gleich auf dem Lauchrisotto (siehe Seite 179) zubereiten.

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10 Minuten

VEGETARISCH UND FISCH

146 JAMBALAYA MIT SHRIMPS 15 Minuten 2,5 – 3 Stunden | HIGH 4 Portionen 3,5 Liter

6 Scheiben gewürfelter Räucherspeck (Bacon) 2 EL Olivenöl 2 gehackte Zwiebeln 1 gehackte Knoblauchzehe 1 Stange gehackter Staudensellerie 1 grüne, gehackte Paprikaschote Salz und Pfeffer etwas getrockneter Thymian Tabasco 1/2 TL Worcestersoße 2 EL Tomatenmark 2 große Tassen Fischfond oder Gemüsebrühe (aus Instantbrühe, ca. 480 ml) 1 große Tasse roher Parboiled-Reis 1/2 Bund gehackte Petersilie 1 Tasse gekochte Shrimps (ohne Schale, TK-Ware)

Speck auslassen und leicht bräunen. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie und Paprikaschote hinzugeben und braten, bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Die Gewürze und den Fond einrühren und einmal aufkochen lassen. Alles in den Slowcooker-Einsatz geben und dann den Reis dazu rühren. Zudecken und auf Stufe HIGH etwa 2 bis 2,5 Stunden garen. Shrimps und Petersilie einrühren und weitere 30 Minuten heiß werden lassen.

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Shrimps sind hierzulande ganz schön teuer, aber dieses Gericht aus der amerikanischen Cajun-Küche macht eine Menge aus einer Tasse der leckeren Meeresfrüchte. Wer nicht gerne scharf isst, kann den Tabasco natürlich weglassen.

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CROCKPOTTIPP

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148 LACHSSÜPPCHEN MIT LIMONENBUTTER Carin

20 Minuten 2,5 – 3 Stunden | HIGH 6 Portionen 3,5 Liter Für die Suppe: 1 große gehackte Zwiebel 2 EL Öl 3 große gewürfelte Kartoffeln 1 große, geputzte und gewürfelte Fenchelknolle, Salz und Pfeffer 700 ml Fischfond (oder Instantbrühe) 300 ml Sahne 1/2 Bund glatte, fein gehackte Petersilie 250 g Lachsfilet (TK) Für die Limetten-ChiliButter: 1/2 rote Chilischote (oder Chilipulver – nach Geschmack) 1 Limette 100 g weiche Butter Salz Zum Servieren: Knuspriges Brot Fenchelgrün

Zwiebel in etwas Öl in einem Topf (oder in einem Schüsselchen in der Mikrowelle) glasig dünsten. Zwiebeln, Kartoffel- und Fenchelwürfel (Grün zurück behalten) in den Crockpot geben. Mit dem Fischfond (Brühe aus Instant-Pulver geht auch) aufgießen. Deckel aufsetzen und 5 Stunden bei LOW oder gut 2 Stunden bei HIGH garen, bis das Gemüse weich ist. Währendessen die Schale der (ungespritzten) Limette abreiben, restliche Frucht in dünne Scheiben schneiden. Limettenschale mit Chili nach Geschmack und drei TL Limettensaft unter die Butter rühren, mit Salz würzen. Jeweils einen Klecks Butter auf eine Limettenscheibe geben und kalt stellen. Ist das Gemüse weich, Sahne in die Suppe geben, die Kräuter und den Fisch einlegen, 30 Minuten auf HIGH ziehen lassen. Fisch in der Suppe mit der Gabel in kleinere Stücke zerpflücken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Suppe mit frischem Brot und der Limetten-Chili-Butter servieren, mit Fenchelgrün bestreuen.

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„War verblüffend, wie mild der Fenchel geworden ist. Hat prima geschmeckt, war uns nur zu dünn, aber das war mit etwas Speisestärke schnell behoben. Achja, und die Lachsmenge hatte ich verdoppelt.“ Carin

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150 BACKKARTOFFELN MIT TUNFISCHFÜLLUNG 15 Minuten 4 –5 Stunden | HIGH 4 Portionen 6,5 Liter

4 große Kartoffeln 50 ml Milch 1 Dose Thunfisch in Wasser 2 gehackte Lauchzwiebeln Salz und Pfeffer 100 g geriebener Käse Gehackte Petersilie

Kartoffeln nicht schälen, sondern unter fließendem Wasser gründlich schrubben. Einige Male mit einer Gabel einstechen und tropfnass in den Crockpot legen. Auf Stufe HIGH drei bis viereinhalb Stunden (je nach Größe der Kartoffeln) garen, bis sie weich sind. Kartoffeln herausnehmen, durchschneiden und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Das Innere der Kartoffeln mit Milch und Lauchzwiebeln zu einer Art Püree zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt den Thunfisch untermischen. Die Masse zurück in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen und dicht an dicht in den Slowcooker setzen, mit Käse bestreuen. 45 Minuten auf Stufe HIGH erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Noch schneller geht es, wenn Sie den Backofengrill vorheizen, während Sie die Füllung vorbereiten und die gefüllten Kartoffeln im Ofen einige Minuten überbacken.

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152 THAI-FISCHCURRY 10 Minuten 2,5 Stunden | HIGH, 5 Stunden | LOW 4 Portionen 3,5 Liter

600 g Fischfilet (in 1 cm breite Streifen geschnitten) 1 in Streifen geschnittene Paprikaschote 2 in dünne Scheibchen geschnittene Möhren 1 große, fein gehackte Zwiebel 125 ml Hühnerfond (Instantbrühe oder Glas) 2 EL Sojasoße 2 zerdrückte Knoblauchzehen Kreuzkümmel Chilipulver Koriander (oder 1 EL rote Thai-Currypaste) 75 g Erdnussbutter 1 EL Speisestärke 200 ml Kokosmilch 1 TL Zitronensaft Zum Garnieren Lauchzwiebeln Erdnüsse frischer Koriander

Möhren, Paprika und Zwiebeln in den Slowcooker geben, Hühnerbrühe, Knoblauch, Sojasoße dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Auf Stufe LOW etwa 4 1/2 Stunden oder auf HIGH gut zwei Stunden garen. Anschließend Erdnussbutter, Kokosmilch, Zitronensaft und Speisestärke verrühren und zurück in den Topf geben. Den Fisch dazugeben und alles weitere 30 Minuten auf HIGH garen. Zum Servieren mit gehackten Lauchzwiebeln und Erdnüssen bestreuen, mit Koriander verzieren.

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„Ich habe statt Fisch 1 kg Putenschnitzel verwendet und es von Anfang an mitgegart. Die Garzeit war genau richtig. Ich war erst misstrauisch, weil mir die Flüssigkeitsmenge zu gering erschien. Es hat aber letztlich gut gepasst.“ Iris

VEGETARISCH UND FISCH

CROCKPOTTIPP

154

Colabraten..................................................................................... 156 Rindfleisch in Rotwein ....................................................................... 158 Schweinefleischtopf indisch ............................................................... 159 Schwedische Hackbällchen ............................................................... 160 Zwiebelfleisch ................................................................................. 162 Wilderergulasch.............................................................................. 163 Schaschliktopf ................................................................................. 164 Putenrollbraten exotisch ..................................................................... 166 Hähnchen-Currypfanne ..................................................................... 167 TexMex-Burritos ............................................................................... 168

155

SCHNELLES LANGSAMKOCHEN Für diese Rubrik schäme ich mich ein

und Fertigsaucen wettere: Für diese

bisschen: Eine Tüte von diesem, eine

Gerichte stelle ich meine Bedenken

Dose von jenem, alles in den Crocky

zurück. Stattdessen genieße ich es,

geben, garen, fertig? Das darf sich

Rezepte zur Hand zu haben für die

Kochen nennen, das soll schmecken?

ganz bequemen Momente des Le-

Nein, Kochen ist das nicht wirklich,

bens, in denen mir schon der kleinste

aber – verflixt – es schmeckt! Auch

Kochaufwand zuviel ist. Haben Sie

wenn ich sonst gegen Fixprodukte

die nicht auch manchmal?

SCHNELLES LANGSAMKOCHEN

156 COLABRATEN 5 Minuten 9 Stunden | LOW 8 Portionen 3,5 Liter

1 1/2 kg Rinderbraten 1 Tüte Zwiebelsuppenpulver (für 750 ml Flüssigkeit) 2 in Ringe geschnittene Zwiebeln 1 Dose Cola (kein Light, 330 ml) 150 ml Wasser Speisestärke (zum Binden)

Zwiebelringe auf den Boden des Keramikeinsatzes streuen, Fleisch darauflegen. Zwiebelsuppe, Wasser und Cola verrühren, darübergießen, Topf schließen. Auf Stufe LOW neun Stunden garen. Den Braten herausnehmen, warm stellen und die Sauce mit angerührter Speisestärke binden, mit Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rotkohl.

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Die braune Brause macht sich in der würzigen, zwiebeligen Sauce nur insofern bemerkbar, dass sie leicht süßlich, fast karamelisiert schmeckt. Und das Fleisch erst: Saftig-zart, wie zumindest ich es nur im Slowcooker oder beim NT-Garen im Backofen hinkriege!

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CROCKPOTTIPP

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158 RINDFLEISCH IN ROTWEIN

Günter

5 Minuten

4 – 6 Portionen

4,5 Stunden | HIGH oder 9 Stunden | LOW

3,5 Liter

1 kg Rindergulasch 250 ml Rotwein 200 ml Wasser 1 Pkg Pilzcremesuppe (für 500 ml Flüssigkeit) 250 g geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons 1 in Ringe geschnittene Zwiebel Pfeffer

Die Cremesuppe mit Wasser anrühren. Das Fleisch in den Crockpot schichten, den Wein und die Suppe darüber geben und alles kurz durchrühren, dann die restlichen Zutaten dazugeben. Alles 9 Stunden auf Stufe LOW oder 4,5 Stunden auf HIGH schmoren lassen. Mit Reis oder Nudeln servieren.

CROCKPOTTIPP Wer die Sauce gerne dicker möchte, kann sie zum Schluss mit etwas Mehlbutter andicken.

159

5 Minuten

4 Portionen

6 – 7 Stunden | LOW

3,5 Liter

Alle Zutaten vermengen und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Deckel schließen und sechs bis sieben Stunden auf Stufe LOW garen. Danach zehn Minuten auf HIGH stellen und mit Saucenbinder andicken. Dazu passt Reis.

500 g geschnetzeltes Schweinefleisch 1 Tasse TK-Erbsen 1 rote, in Streifen geschnittene Paprika 4 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln 1/2 Flasche Chilisauce 1 Flasche MangoChutney oder MangoWürzsauce 250 ml Kokosmilch Saucenbinder hell (zum Andicken)

CROCKPOTTIPP Auch Kichererbsen oder Auberginen passen als Gemüse zu diesem „Schnellcurry“. Oder verwenden Sie statt Schweinedie gleiche Menge Putenfleisch und verkürzen Sie die Garzeit etwas.

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SCHWEINEFLEISCHTOPF INDISCH

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160 SCHWEDISCHE HACKBÄLLCHEN 10 Minuten 4 Stunden | HIGH 4 Portionen 3,5 Liter (6,5 Liter bei doppelter Menge)

250 g frische Champignons 500 g gemischtes Hackfleisch 1 eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen 2 Eigelb Zwiebel- und Knoblauchsalz Salz und Pfeffer Muskat 2 Tüten Fixsauce (für Köttbullar) 200 ml Kondensmilch 200 ml Wasser

Pilze putzen, in Scheibchen schneiden und auf den Boden des Crockpot-Einsatzes geben. Aus Hackfleisch, Brötchen, Eigelb und Gewürzen eine Fleischteig herstellen und daraus walnussgroße Bällchen formen. Die Bällchen auf die Pilze legen. Für die Sauce Fixpulver mit Kondensmilch und Wasser verrrühren, über Fleisch und Pilze gießen. Vier Stunden auf Stufe HIGH garen. Dazu schmecken Bandnudeln oder Spätzle sowie Preisselbeerkompott.

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Dass die Bällchen nicht angebraten werden müssen, sondern auch so ihre Form behalten, finde ich besonders praktisch. Wer keine Fix-Produkte mag, kann die Sauce aus Gemüsefond, getrockneten Steinpilzen und saurer Sahne (erst ganz zuletzt zugeben) zubereiten.

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CROCKPOTTIPP

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162 ZWIEBELFLEISCH

Günter

10 Minuten

8 Portionen

6 – 7 Stunden | LOW

6,5 Liter

8 große Zwiebeln 1 1/2 kg Schweinebraten Öl Salz und Pfeffer Kreuzkümmel Curry 1 Flasche Barbecuesauce

Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Den Schweinebraten in Streifen schneiden, mit etwas Öl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Curry würzen. Die Hälfte der Zwiebeln in den Pot geben, das Schweinefleisch darüber legen und mit den restlichen Zwiebeln bedecken. Darüber die Barbecuesauce geben. 6 bis 7 Stunden auf Stufe LOW schmurgeln lassen.

CROCKPOTTIPP Je nach verwendeter Barbecuesauce (nehmen Sie Ihre Lieblingssorte!) ist dieses Gericht milder oder schärfer. Die leckere Sauce lässt sich prima mit Baguettebrot aufstippen.

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5 Minuten

4 Portionen

4,5 Stunden | HIGH oder 8 Stunden | LOW

3,5 Liter

Das Gulaschfleisch salzen und pfeffern und in den Einsatz des Crockpots geben. Pilze auftauen lassen (Mikrowelle), mit dem Wasser und der Pilzcremesuppe verrühren, über das Fleisch gießen, durchrühren. Deckel schließen und acht Stunden auf Stufe LOW oder vier bis fünf Stunden auf Stufe HIGH garen.

1 kg Reh- oder Hirschgulasch Salz und Pfeffer 1 Pkg TK-Mischpilze oder Pfifferlinge (300 g) 1 Tüte WaldpilzCremesuppe 300 ml Wasser Mehl Sahne gehackte Petersilie

Etwas Mehl in Sahne rühren und die Sauce damit andicken, mit gehackter Petersilie abschmecken.

CROCKPOTTIPP Dieses Gericht schmeckt auch mit Rindfleisch, wenn Sie kein Wild zur Verfügung haben. Servieren Sie dazu Spätzle.

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WILDERERGULASCH

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164 SCHASCHLIKTOPF 5 Minuten 7 – 8 Stunden | LOW 4 Portionen 3,5 Liter

500 g in Streifen geschnittene Schweineschnitzel Je 1 rote und gelbe, in Streifen geschnittene Paprika 3 in feine Halbringe geschnittene Zwiebeln 1 Flasche Schaschliksauce 1/2 Glas Zigeunersauce etwas Saucenbinder hell (zum Binden) und 2 EL Schmand

Fleisch, Gemüse und Saucen in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben und gut durchrühren. Auf Stufe LOW 7 bis 8 Stunden garen. Kurz vor dem Servieren Topf auf HIGH stellen, Schmand und Saucenbinder einrühren. Mit Reis und Salat servieren.

165

Nehmen Sie dieses Rezept als Grundanleitung für alle möglichen Arten von „Töpfen“, indem Sie einfach die verwendeten Saucen und Fleischarten variieren. Es schmeckt beispielweise auch mit Currysauce und Putenfleisch oder mit Pilzen, Rindfleisch und Pilzcremesuppe...

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CROCKPOTTIPP

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166 PUTENROLLBRATEN EXOTISCH 5 Minuten

4 Portionen

6 Stunden | LOW

3,5 Liter

750 g Putenrollbraten 1 – 2 TL scharfe indische Currymischung 1/4 L Weißwein 250 ml Sahne 200 g Mango-Chutney

Den Putenrollbraten mit der Currymischung bestreuen. Den Wein dazugießen, die Sahne und das ganze Glas Chutney untermischen kurz durchrühren. Bei LOW 6 Stunden garen. Bei Bedarf die Sauce mit Saucenbinder eindicken.

CROCKPOTTIPP Dazu passen Reis oder Bandnudeln und ein frischer Salat mit Joghurt-Dressing.

Günter

167 HÄHNCHEN-CURRYPFANNE

5 Minuten

4 Portionen

2,5 Stunden | HIGH oder 5 Stunden | LOW

3,5 Liter

Hähnchenbrust in Streifen, Pfirsiche in Schnitze schneiden, Beides in den Crockpot geben. Sahne, Curry und Ketchup verquirlen, über das Fleisch geben und fünf Stunden bei LOW oder zweieinhalb Stunden bei HIGH garen. Mit Reis servieren.

4 Hähnchenbrustfilets 1 Dose abgetropfte Pfirsiche 200 ml Sahne 1 TL Curry 100 ml Ketchup

CROCKPOTTIPP Schneller geht’s kaum! Wer’s mag, kann statt süßlich auch süßlich-scharf würzen und eine kleingeschnittene Chilischote ins Gericht geben.

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Alex

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168 TEXMEX-BURRITOS 15 Minuten 6 Stunden | LOW 6 Portionen 3,5 Liter

600 g Hühnerbrustfilet 1 EL Taco-Gewürz (Pkg) 250 ml Salsa (mild oder scharf – nach Geschmack) 1 Dose Gemüsemais 1 Dose rote Bohnen 4 gehackte Frühlingszwiebeln Zum Servieren: 12 Weizenmehltortillas 200 g saure Sahne 200 g geriebener Käse 1/4 gehackter Eisbergsalat Gehackter Koriander

Hühnerbrustfilet in schmale Streifen schneiden und mit dem Tacogewürz vermischen. Fleisch, Gemüse und Salsa in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben und gut durchrühren. Auf Stufe LOW etwa sechs Stunden garen. Zum Servieren saure Sahne, Käse und Salat in Schüssel füllen. Tortillas befeuchten und abgedeckt oder in Folie gewickelt im Backofen bei 100 Grad etwa zehn Minuten erwärmen (oder kurz in die Mikrowelle geben).

169

Bei Tisch füllt sich jeder Hühnchenfüllung in seine Tortilla und garniert nach Belieben mit Käse, saurer Sahne und Eissalat. Dann die Burritos unten zuknicken, aufrollen und das „Paket“ aus der Hand essen!

SCHNELLES LANGSAMKOCHEN

CROCKPOTTIPP

170

Ratatouille ...................................................................................... 172 Kartoffelauflauf ................................................................................ 174 Gebackene Bohnen ......................................................................... 175 Rotkohl .......................................................................................... 176 Lauch-Risotto ................................................................................... 178

171

GEMÜSE UND BEILAGEN Nicht Fleisch- , sondern erstaunlicher-

Möhren lang, Zucchini und Paprika

weise Gemüsegerichte sind eher et-

sind schneller gar. Unsere Rezepte

was für Slowcooker-Fortgeschrittene.

nehmen darauf Rücksicht und mit Hil-

Der Grund sind die stark variierenden

fe des Infoteiles können Sie sicherlich

Garzeiten der unterschiedlichen

auch Ihre eigenen Beilagenrezepte

Sorten: Getrocknete Hülsenfrüchte

schnell anpassen.

brauchen eeeeewig, Kartoffeln und

GEMÜSE UND BEILAGEN

172 RATATOUILLE 15 Minuten 3 – 4 Stunden | HIGH 4 Portionen 3,5 Liter

1 große Aubergine 1 feinst gehackte Zwiebel 2 in Streifen geschnittene Paprikaschoten 1 kleine Dose Tomaten (425 ml) 1 TL Tomatenmark 2 zerdrückte Knoblauchzehen Salz und Pfeffer Kräuter der Provence 2 EL Olivenöl 2 kleine Zucchini

Aubergine in zentimetergroße Würfel schneiden, salzen und eine Stunde stehen lassen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Auberginen in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, Zwiebel, Paprika und Knoblauch obenauf geben. Tomaten zerdrücken, mit Tomatenmark verrühren, mit Salz, Pfeffer, Kräutern (sparsam!) würzen, in das Gemüse rühren. Mit Öl beträufeln und 1,5 bis 2 Stunden auf Stufe HIGH garen. Danach die Zucchini längs halbieren, in Scheiben schneiden und unter das restliche Gemüse rühren. Weitere 1 bis 1,5 Stunden auf HIGH garen.

173

Der französische, sommerliche Gemüseeintopf Ratatouille schmeckt warm oder kalt, zu Gegrilltem oder verlorenen Eiern, über Reis oder einfach mit Baguettebrot.

GEMÜSE UND BEILAGEN

CROCKPOTTIPP

GEMÜSE UND BEILAGEN

174 KARTOFFELAUFLAUF 15 Minuten

4 Portionen

3,5 – 4 Stunden | HIGH

3,5 Liter

600 g geschälte Kartoffeln 1 Zwiebel 50 g Speckwürfel 40 g Butter 30 g Mehl 450 ml Milch Salz und Pfeffer Instantbrühe 100 g geriebener Käse

Kartoffeln und Zwiebel auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Mit dem Speck mischen und in den gefetteten Einsatz des Slowcookers geben. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eine Minute braten. Milch angießen, alles gut glatt rühren und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Instantbrühe abschmecken, über die Kartoffeln gießen, einmal durchrühren und mit Käse bestreuen. Deckel schließen und auf Stufe HIGH etwa 3,5 bis 4 Stunden garen, auf LOW sieben bis acht Stunden.

CROCKPOTTIPP Bitte beachten Sie den Auflauf zum Ende der Garzeit hin: Wird er braun am Rand, dann regeln Sie den Topf auf LOW herunter oder gießen Sie etwas Milch an.

175 GEBACKENE BOHNEN 5 Minuten

12 Portionen

7 Stunden | HIGH oder 12 Stunden | LOW

6,5 Liter

Die Bohnen mit Ketchup, Tomatenmark, Ahornsirup und Senf vermengen, die Zwiebel in die Mitte drücken. Mit kochendem Wasser aufgießen, so dass die Bohnen ein bis zwei Zentimeter bedeckt sind.

500 g weiße, getrocknete Bohnen (klein) 4 EL Ketchup 1 EL Tomatenmark 2 EL Ahornsirup 1 EL scharfer Senf 1 Prise Natron 1 Zwiebel (mit 4 Nelken gespickt) Salz und Pfeffer

Etwa sieben Stunden auf HIGH oder 12 Stunden auf LOW garen, bis die Bohnen weich sind. Gegebenenfalls weiteres Wasser nachfüllen. Erst ganz zum Schluss kräftig salzen und pfeffern.

CROCKPOTTIPP Gebackene Bohnen sind in den USA eine beliebte Beilage zu Fleisch und HotDogs, in Großbritannien gehören sie zum englischen Frühstück mit Würstchen und Speck.

GEMÜSE UND BEILAGEN

Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.

GEMÜSE UND BEILAGEN

176 ROTKOHL 30 Minuten 4 – 5 Stunden | HIGH 8 Portionen 3,5 Liter

1 kg geputzter Rotkohl (Strunk entfernt) 1 – 2 Äpfel (300 g) Saft 1/2 Limette oder Zitrone 8 EL Essig 3 – 4 EL Zucker 150 g Zwiebel 50 g Schmalz 2 EL Johannisbeergelee 1 Zimtstange 200 ml Rotwein

Geputzten Rotkohl in feine Streifen schneiden. Geschälte, entkernte Äpfel grob stifteln, mit Rotkohl, Zitronensaft, 6 EL Essig, einer Prise Salz, 2 EL Zucker mischen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag geschälte Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Schmalz zergehen lassen. Weiteren Zucker leicht darin karamelisieren, mit 2 EL Essig ablöschen. Zwiebelstreifen darin andünsten, Sud in den Crockyeinsatz geben. Marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimt und Rotwein dazugeben, alles gut durchrühren. Deckel schließen und etwa viereinhalb Stunden auf Stufe HIGH garen. Vor dem Servieren Zimtstange entfernen und nochmals mit Zucker und Salz abschmecken.

177

Wenig Arbeit für köstlichen, selbstgemachten Rotkohl, der sich anschließend gut portionsweise einfrieren lässt.

GEMÜSE UND BEILAGEN

CROCKPOTTIPP

GEMÜSE UND BEILAGEN

178 LAUCH-RISOTTO 15 Minuten 2 – 3 Stunden | LOW 4 Portionen 3,5 Liter

200 g geputzter, in Ringe geschnittener Lauch 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 1zerdrückte Knoblauchzehe Pfeffer (frisch gemahlen) 180 g Arborio-Reis 100 ml Wein 550 ml Brühe (Gemüse-, Hühnerbrühe oder aus Instantbrühe) 100 g geriebener Parmesan Gehackte Petersilie

Butter und Öl in einem großen Topf schmelzen, den Lauch darin zwei Minuten dünsten. Reis und Knoblauchzehe hinzugeben und weiter anschwitzen, bis der Reis etwas glasig wird. Pfeffer darüber mahlen, Wein angießen und kurz einkochen lassen. Brühe dazu geben, alles durchrühren und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. (Wer mag, kann gleich noch Pesto-Fischfilets daraufgeben!) Deckel schließen und auf Stufe LOW zwei bis drei Stunden garen, nach zwei Stunden den Garzustand des Reises prüfen. Ist der richtig (noch etwas bissfest), den Parmesan und die Petersilie unterheben, sofort servieren.

179

Dieses Rezept funktioniert mit doppelter Menge im kleinen Slowcooker nicht gut, da die unterste Reisschicht durch das Gewicht der Zutaten darüber leicht matschig wird. Benutzen Sie besser einen großen und kochen Sie das Risotto eine bis eineinhalb Stunden auf Stufe HIGH. Schauen Sie öfter nach dem Garzustand!

GEMÜSE UND BEILAGEN

CROCKPOTTIPP

180

Dunkler Grundfond .......................................................................... 182 Gemüsefond................................................................................... 184 Marinara-Tomatensauce .................................................................... 186 Geflügel-Fond ................................................................................. 188 Ragu al Bolognese .......................................................................... 189

181

SOSSEN UND FONDS „Testköchin“ Ulrike bringt es auf den

davon, dass hausgemacht besser

Punkt: „Klar, Brühe kocht von allein,

schmeckt: Köstliche Fonds selbst zu

aber diese so ganz unbeaufsichtigt

produzieren spart eine Menge Geld,

auf dem (Gas)-Herd vor sich hin kö-

denn Sie kaufen günstige Fleischab-

cheln zu lassen, traue ich mich dann

schnitte statt teurer Gläser. Zudem

doch nicht.Wenn Frau also eine Brü-

schlägt der Stromverbrauch für sieben

he braucht, aber eigentlich überhaupt

Stunden Schmurgeln (1,57 KWh) mit

keine Zeit hat, schlägt die Stunde des

nicht einmal 35 Cent zu Buche, hat

Slowcookers. Den kann man wirklich

Jutta ausgerechnet.

unbeaufsichtigt lassen!“ Abgesehen

SOSSEN UND FONDS

182 DUNKLER GRUNDFOND

Jutta

20 Minuten 7 Stunden | AUTOMATIC Ankochen auf HIGH, Absenkung auf LOW 12 Gläser zu je 230 ml 6,5 Liter

1 1/2 kg Knochen und Parüren vom Rind, Lamm, Schwein oder Wild Butterschmalz 3 L Wasser 1 TL Salz 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen (nach Geschmack) 1 EL Tomatenmark 1 kleine Stange Porree 1 Tomate 1 Paprikaschote 3 Stangen Staudensellerie 1/8 Knolle Sellerie 1 Möhre 6 schwarze Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Pimentkorn

Gemüse putzen, säubern und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel achteln. Wasser in den 6,5lCrockpot geben. Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Pimentkorn und Gemüse, außer Zwiebel, zufügen. Crockpot auf Stufe AUTOMATIK anstellen (oder zunächst eine Stunde auf HIGH, danach auf LOW herunter regeln). Wenig Butterschmalz in einem großen Topf sehr heiß werden lassen. Fleisch und Knochen zufügen und scharf anbraten. Zwiebel achteln und zusammen mit Knoblauchzehen und Tomatenmark mitrösten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen. Alles in den Crockpot befördern und gut umrühren. Insgesamt 7 Stunden garen.

183 Die Knochen und Fleischstücke aus der Brühe nehmen und nach dem Erkalten das Fleisch von den Knochen pulen, anderweitig verwenden. Brühe auf ein Sieb gießen, um die groben Teile zu entfernen.

Fond entweder heiß in Gläser einkochen oder einfrieren.

CROCKPOTTIPP „Im Prinzip ist dies ein Grundrezept für alle dunklen Fonds. Knoblauch würde ich aber nur beim Lammfond verwenden. Der Fond war nach dem Abkühlen ein wenig ausgeflockt. Wahrscheinlich wäre es besser gewesen, den Fond vor dem Filtrieren und Abfüllen ordentlich aufzukochen.“ Jutta

SOSSEN UND FONDS

Flüssigkeit nochmals filtrieren, am besten durch ein Küchentuch. Falls die Brühe zu fettig ist, entweder ein entsprechendes Kännchen benutzen, um das Fett zu entfernen oder den Fond in den Kühlschrank stellen und nach dem Erkalten das Fett abnehmen.

SOSSEN UND FONDS

184 GEMÜSEFOND

Ulrike

15 Minuten 8 Stunden | LOW 2 Liter 3,5 Liter

1 in dicke Scheiben geschnittene Zwiebel 1 Bund gewürfeltes Suppengrün 1 Bund grob gehackte Petersilie 1 mittelgroße, gewürfelte Kartoffel (mit Schale) 3 zerstoßene Knoblauchzehen (mit Schale) 1 EL Rapsöl Salz und Pfeffer 4 getrocknete Steinpilze (in 250 ml heißem Wasser eingeweicht) 2 Lorbeerblätter 1/2 TL schwarze, ganze Pfefferkörner 1 EL Sojasauce (optional) 1 3/4 L Wasser

Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Zwiebel, das Suppengrün bis auf den Liebstöckel, Kartoffel und Knoblauch auf ein gefettetes Backblech geben. Mit Öl beträufeln und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse etwa 30 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt ist. Das angeröstete Gemüse in den Slowcooker geben, Petersilie, die Steinpilze, das durchgeseihte Pilzeinweichwasser sowie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 1 TL Salz und das restliche Wasser zufügen. Den Deckel aufsetzen und etwa 8 Stunden auf LOW kochen. Die Brühe leicht abkühlen lassen und durch ein feinmaschiges Sieb in einen Topf abseihen. Sofort nutzen oder noch einmal aufgekocht heiß in Flaschen abfüllen.

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„Dieses Rezept ergibt eine wohlschmeckende, kräftige Brühe, deren dunklere Farbe durch das Anrösten des Gemüses herrührt. Man kann die Brühe einfrieren,ich fülle sie meist heiß in Flaschen um. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, so hält die Brühe recht lange. Genaue Haltbarkeitsstudien habe ich allerdings nicht gemacht, da mein Vorrat spätestens nach 8 Wochen aufgebraucht ist.” Ulrike

SOSSEN UND FONDS

CROCKPOTTIPP

SOSSEN UND FONDS

186 MARINARA-TOMATENSAUCE

Ulrike

5 Minuten 4 – 5 Stunden | LOW 6 – 8 Portionen 3,5 Liter

80 ml Olivenöl (oder halb Olivenöl und halb Butter) 1 mittelgroße, fein gehackte Zwiebel 1 gehackte Knoblauchzehe 2 Dosen Tomaten in eigenem Saft (je 800 ml) Oder 1,35 kg reife Eiertomaten (Samen entfernt und in grobe Stücke geschnitten) 90 g Tomatenmark 1 Prise Zucker Salz (nach Geschmack) und Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) 2 TL Oregano

Die Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in 3 EL Olivenöl ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich geworden sind. In den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, das restliche Olivenöl, die Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Zucker zufügen und durchrühren. Den Deckel aufsetzen auf Stufe LOW für 4 to 5 Stunden garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit einem Pürierstab fein zerkleinern. Bei der Verwendung von frischen Tomaten die Sauce durch ein feines Sieb passieren, damit die Tomatenschale entfernt wird. Die Sauce mit Pasta sofort servieren. Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche, tiefgefroren etwa 2 Monate.

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„Für Nudeln mit wirklich lecker schmeckender Tomatensauce nimmt Frau entweder ein Fertigprodukt, um auf die schnelle ein Pastagericht zu servieren, oder läßt den Crocky kochen. Echt eine super Sauce, kaum zu glauben, wie das lange Kochen den Tomatengeschmack intensiviert!“ Ulrike

SOSSEN UND FONDS

CROCKPOTTIPP

SOSSEN UND FONDS

188 GEFLÜGEL-FOND

Jutta

20 Minuten

15 Gläser à 230 ml

7 Stunden AUTOMATIC Ankochen auf HIGH, Absenkung auf LOW

6,5 Liter

1 1/2 kg Geflügelkleinteile (Knochen, Fleischreste) 3 L Wasser 1 TL Salz 1 große Zwiebel 1 kleine Stange Porree 1 Tomate 1 Paprikaschote 3 Stangen Staudensellerie 1/8 Knolle Sellerie 1 Möhre 6 schwarze Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Pimentkorn

Gemüse putzen, säubern und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel achteln. Alle Zutaten in den 6,5-Liter Crockpot geben und die AUTOMATIK-Stufe einstellen. Insgesamt 7 Stunden garen. Die Knochen aus der Brühe nehmen und nach dem Erkalten das Fleisch von den Knochen pulen. Als Suppeneinlage oder für Fleischsalat usw. verwenden. Brühe auf ein Sieb gießen, um die groben Teile zu entfernen. Flüssigkeit nochmals filtrieren, am besten durch ein Küchentuch, gegebenenfalls entfetten. Flüssigkeit in einem Topf aufkochen und so heiß wie möglich in gut gespülte Gläser mit Schraubdeckel füllen. Für 10 Minuten Gläser auf den Kopf stellen, danach umdrehen und erkalten lassen. Man kann den Fond auch in Eiswürfelbeutel füllen, einfrieren und nach Bedarf verwenden.

189 Ulrike

RAGU AL BOLOGNESE

15 Minuten

6 Portionen

6 Stunden | LOW

3,5 Liter

Alles in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Restliche Zutaten – bis auf die Milch – zufügen und gut durchmischen. Deckel aufsetzen und auf Stufe LOW sechs Stunden kochen lassen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

2 Zwiebeln 2 Möhren 100 g Speck 2 Stangen Bleichsellerie 1 kg gemischtes Hackfleisch 100 g Butter 250 ml Rotwein 400 ml Fleischbrühe 780 g passierte Tomaten 400 g stückige Tomaten 100 g Tomatenmark Salz und Pfeffer Oregano Thymian Milch (nach Bedarf)

CROCKPOTTIPPS GEFLÜGEL-FOND „Ich habe die Gläser mit kaltem Fond gefüllt und auf ein Rost in den auf 180 °C aufgeheizten Ofen gestellt, dann ausgestellt und die Gläser über Nacht im Ofen belassen. Ob und wie lange sich die Gläser halten, kann ich zur Zeit noch nicht sagen. Die sicherste Methode ist wahrscheinlich die des Einfrierens.“ Jutta RAGU AL BOLOGNESE Die „Standard“-Bolognese gewinnt durch die Zubereitung im Slowcooker wirklich enorm. Wenn Sie einen großen Slowcooler besitzen, stellen Sie gleich die doppelte Menge her, bereiten Sie Lasagne zu oder frieren Sie Reste ein.

SOSSEN UND FONDS

Die Zwiebel schälen, die Karotte schaben, den Sellerie putzen, mit dem Speck zusammen ganz fein hacken und gut unter das Fleisch rühren. In einer Pfanne die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anrösten, bis es die Farbe verloren hat, dann mit Rotwein aufgießen und fleißig rühren, bis dieser verdampft ist.

190

Dampfnudeln .................................................................................. 192 Brotauflauf mit Äpfeln ....................................................................... 194 Marsala Pfirsiche mit Himbeeren ........................................................ 196 Frucht-Crumble ................................................................................ 198 Birnen mit Ahornsirup ....................................................................... 200 Pots du Creme au Chocolat ............................................................... 202 Creme Caramel .............................................................................. 204

191

DESSERTS Nachtisch aus dem Slowcooker? Ja,

süße Aufläufe oder Früchte in Sud.

auch das geht – wenn Sie unter Des-

Alles ganz schön mächtig – aber

sert nicht ausschließlich eine sahnige

genau das Richtige, wenn es zum

Creme verstehen. Der Crocky dämpft

Mittagessen nur die aufgewärmte

empfindliche Speisen wie Flan oder

Suppe von gestern gab!

Pots du Creme, gart Mehlspeisen,

DESSERTS

192 DAMPFNUDELN 20 Minuten (ohne Ruhezeit) 2 – 3 Stunden | HIGH und LOW 12 Stück 6,5 Liter

Teig: 500 g Mehl 1 Würfel Hefe 75 g Zucker 200 ml lauwarme Milch 1 Pkg Vanillezucker 50 g geschmolzene Butter 1 Ei 1/4 TL Salz Vanillemilch: 200 ml Milch 50 g Butter 2 Pkg Vanillezucker

Die Zutaten für die Vanillemilch in den Crocky geben und auf Stufe LOW warm werden lassen, bis die Butter geschmolzen ist. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Mehl, Zucker, Butter, dem Ei, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eine Viertelstunde zugedeckt ruhen lassen. Aus dem Teig 12 – 15 Dampfnudeln formen, in die warme Milch im Crocky legen, Deckel auflegen. 45 Minuten auf HIGH, dann weitere 75 Minuten auf LOW garen. Noch warm mit Vanillesauce und Früchtekompott servieren. WICHTIG: Gegen Ende Garzustand kontrollieren – vor allem bei Crockys, die gerne heißer werden! Deckel aber zwischendurch keinesfalls öffnen, dann fallen die Dampfnudeln zusammen.

193

„Die Dampfnudeln gestern waren wirklich klasse. Ich verwende immer frischgemahlenes Dinkelmehl und dadurch werden manche Dinge im Backofen eher trocken. Ganz anders im Crockpot, keine ausgetrocknete Oberfläche auch ohne viel Butter; richtig locker und lecker.“ Maria

DESSERTS

CROCKPOTTIPP

DESSERTS

194 BROTAUFLAUF MIT ÄPFELN 20 Minuten 2,5 – 3 Stunden | HIGH 6 Portionen 3,5 Liter

30 g gehackte Walnüsse 250 g Weißbrot (Hefezopf, Brötchen) vom Vortag 2 kleine geschälte Äpfel (in Schnitzen) 200 ml Sahne 300 ml Milch 4 Eier 60 g brauner Zucker 1 Prise Zimt 25 g geschmolzene Butter

Den Einsatz des Slowcookers mit Butter oder Margarine leicht ausfetten. Das Brot würfeln, mit den Apfelschnitzen und Nüssen vermengen und in den Keramikeinsatz geben. Sahne, Milch, Eier, Zucker und Zimt verquirlen und über das Brot gießen. Die oberen Würfel gut herunterdrücken, damit auch sie Flüssigkeit aufsaugen. Die flüssige Butter auf die Masse träufeln und den Deckel aufsetzen. Etwa 2,5 bis 3 Stunden auf HIGH (LOW ist nicht zu empfehlen) garen, bis die Eiermilch gestockt ist und die Äpfel weich sind.

195

Dieser Auflauf ist eine hervorragende Resteverwertung, wenn Sie Brot oder Brötchen übrig haben. Servieren Sie ihn lauwarm mit etwas Schlagsahne, Vanilleeis oder Vanillesauce.

DESSERTS

CROCKPOTTIPP

DESSERTS

196 MARSALA PFIRSICHE MIT HIMBEEREN 5 Minuten 1 Stunde | HIGH, 2,5 Stunden | LOW 6 Portionen 6,5 Liter

6 Pfirsiche 150 ml Wasser 150 ml Marsala 2 EL Zucker 1 Zimtstange 1 Vanilleschote 250 g Himbeeren 250 g Mascarpone

Pfirsiche halbieren, in den Crockpot legen, Zimtstange und aufgeschlitzte Vanilleschote dazu geben. Marsala, Wasser und Zucker aufkochen (Mikrowelle), über die Früchte gießen. Bei LOW gut 2,5 Stunden garen oder bei HIGH eine Stunde. Früchte in eine Schüssel geben, Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Saft in ein Töpfchen geben und sirupartig einkochen, wieder über die Früchte schütten. Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank (über Nacht) gut kühlen. Zum Servieren jeweils zwei Fruchthälften und Sirup auf einen Teller geben. Einen Klecks glattgerührte Mascarpone dazugeben und einige frische Himbeeren.

197

Sieht beeindruckend aus und ist superleicht herzustellen! Wenn Ihnen das Einkochen zuviel Arbeit ist, dicken Sie den Sud mit etwas angerührter Speisestärke an.

DESSERTS

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DESSERTS

198 FRUCHT-CRUMBLE 20 Minuten 30 Minuten | HIGH plus ca. 3 Stunden | LOW 4 – 6 Portionen 3,5 Liter

600 g Obst (Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Kirschen, Pflaumen, Beeren) 50 – 75 g Zucker (je nach Obstsorten) 1 EL Speisestärke 1 TL Zitronensaft Für die Streuselschicht: 50 g Haferflocken 75 g Mehl 50 g zerlassene Butter 100 g brauner Zucker 1 Prise Salz Prise Zimt

Obst putzen, in feine Schnitze schneiden. Mit dem Zucker, Zitronensaft und der Speisestärke mischen und in den Einsatz des Crockpots geben. 30 Minuten auf Stufe HIGH garen. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Topping zu Streuseln verarbeiten. Auf das vorgegarte Obst krümeln, dabei einen Rand von einem Zentimeter frei lassen, damit die Streusel dort nicht anbrennen können. Deckel aufsetzen und auf Stufe LOW 2,5 bis 3,5 Stunden (je nach Obstsorte) garen, bis das Obst weich ist. Crumble zehn Minuten bei geöffnetem Topf stehen lassen. Löffelweise entnehmen und lauwarm mit Schlagsahne oder etwas Vanilleeis servieren.

199

Dieser warme Obstauflauf eignet sich prima als Dessert nach einer leichten Suppe oder einem Salat. Verwenden Sie überreifes Obst oder auch (aufgetaute) Früchte aus dem Tiefkühler.

DESSERTS

CROCKPOTTIPP

DESSERTS

200 BIRNEN MIT AHORNSIRUP 10 Minuten 2 – 2,5 Stunden | HIGH 8 Portionen 6,5 Liter

8 Birnen 100 g brauner Zucker 75 ml Ahornsirup 6 EL Orangensaft 1 EL Zitronensaft 1/2 TL Orange-Back (oder geriebene Orangenschale) 1 Prise gemahlener Ingwer etwas Speisestärke

Birnen schälen und Kerngehäuse ausstechen, ansonsten ganz lassen. Die Früchte nebeneinander in den Slowcooker stellen. Zucker, Gewürze, Ahornsirup und Orangensaft verrühren und über die Birnen geben. Auf der Stufe HIGH etwa zwei bis zweieinhalb Stunden garen. Birnen herausnehmen. Soße mit etwas Speisestärke andicken – oder in einem kleineren Topf bei großer Hitze etwas einkochen lassen.

201

Servieren Sie die Birnen mit einer Kugel Vanilleeis, einem Klecks Sahne und einer Gebäckstange – das macht auch optisch viel her.

DESSERTS

CROCKPOTTIPP

DESSERTS

202 POTS DU CREME AU CHOCOLAT 20 Minuten 3 Stunden | LOW 8 Portionen 6,5 Liter

200 ml Sahne 400 ml Milch 200 g Bitterschokolade 2 ganze Eier 2 Eigelb 50 g Zucker 1 Prise Zimt Zum Garnieren: 200 ml Sahne 4 EL Baileys 1 Prise Zucker Schokoraspel

Sahne und Milch in einem Topf bis fast zum Kochen erhitzen. Die Schokolade hineinbröckeln und durchrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Eier, Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen verrühren (nicht schaumig schlagen), die heiße Schokoladenmilch dazugeben und alles gründlich verrühren. Die Schokomasse durch ein Sieb in acht feuerfeste Formen gießen. Jedes Förmchen mit einem Stück Alufolie verschließen und in den Slowcooker setzen. Heißes, fast kochendes Wasser angießen, so dass die Formen zur Hälfte im Wasser stehen. Deckel aufsetzen, drei Stunden bei LOW garen. Die Schokomousse sollte jetzt nicht mehr flüssig sein, sondern fest oder zumindest nur in der Mitte etwas „wabbelig“. Die einzelnen Behälter vorsichtig aus dem Crockpot nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dann einige Stunden (oder über Nacht bzw. einen Tag) in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren Sahne schlagen, mit Baileys (oder Kahlua) verrühren und jeweils einen Klecks auf die Gläser geben. Mit Schokoraspeln verzieren.

203

Diese schokoladig-cremigen „Sahnetöpfchen“ sind ein spektakuläres Dessert, das sich gut vorbereiten lässt. Falls Sie keine feuerfesten Formen haben. Stabile Kaffeetassen oder Gläser halten die Prozedur auch aus.

DESSERTS

CROCKPOTTIPP

DESSERTS

204 CREME CARAMEL 20 Minuten 2 – 2,5 Stunden | HIGH 8 Portionen 6,5 Liter

150 g Zucker 200 ml Sahne 400 ml Milch 1 Vanilleschote 50 g Zucker 4 Eier

8 feuerfeste Förmchen oder Tassen leicht ausfetten und beiseite stellen. 150 g Zucker in einem schweren Topf erhitzen. Wenn er am Rande zu schmelzen beginnt, durchrühren und weiter erhitzen, bis er flüssig und hellbraun ist. In die Förmchen verteilen (jeweils etwa ein Teelöffel). Eier in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker verschlagen. Sahne und Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in einem Topf bis fast zum Kochen erhitzen. Die Vanilleschote herausfischen und die heiße Milch zu den Eiern rühren. Die Eiermilch vorsichtig auf das Karamel in die Förmchen gießen, in den Keramikeinsatz des Slowcookers stellen. Soviel heißes Wasser zugießen, bis die Förmchen 3/4 im Wasser stehen. Deckel aufsetzen und auf Stufe HIGH zwei bis zweieinhalb Stunden stocken lassen, die Masse muss auch in der Mitte fest sein. Förmchen herausnehmen und gründlich durchkühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Stürzen und mit frischen Früchten servieren.

205

Dieses Rezept ist für einen großen Slowcooker (und acht Förmchen bzw. Tassen) berechnet. Bei einem kleinen verwendet man 4 Förmchen und die halbe Menge. Wenn sich der Flan nicht gut stürzen lässt, mit dem Messer um den Rand fahren und etwas lösen.

DESSERTS

CROCKPOTTIPP

206

LESERTIPP „Ich habe auch schon Brotteig in den eingeölten Crockyeinsatz gelegt, eine halbe Stunde auf LOW geschaltet und ihn gehen lassen. Funktioniert prima!“ JUTTA Möhrenkuchen ................................................................................ 208 Bananen-Schoko-Kuchen ................................................................... 210 Limetten-Pudding-Kuchen ................................................................... 212 Honig-Mandel-Knuspermüsli ............................................................... 214 Cranberry-Knuspermüsli mit Ahornsirup................................................. 216 Milchreis........................................................................................ 218 Haferbrei mit Rosinen ....................................................................... 220 Pflaumenmus................................................................................... 222 Orangenmarmelade ........................................................................ 224 Apple Butter ................................................................................... 225 Kirsch-Chutney ................................................................................ 226 Cranberry-Chutney .......................................................................... 227 Hot-Dog-Relish ................................................................................ 228 Glühweinpunsch ............................................................................. 229

207

CROCKY SPEZIAL Marmelade, Breie, Müsli, Kuchen Suppen und Schmorgerichte sind

Nun, in dieser Zeit müssen Sie kein

die typischen Slowcooker-Gerichte.

einziges mal nach dem Gericht

Aber der Crockpot kann mehr: Ich

sehen oder Sorge haben, dass etwas

habe ihn schon als Wasserbad für

anbrennt. Oder Sie halten Back-

Schoko-Flans verwendet, Knuspermüs-

ofen beziehungsweise Herd frei für

li geröstet und Dampfnudeln gegart.

andere Gerichte. Oder Sie haben im

Selbst Kuchenbacken funktioniert!

Campmobil keinen Backofen, aber

Und wenn Sie sich jetzt fragen, wo

stattdessen den Crocky mitgenom-

der Vorteil liegt, wenn die Garzeit

men. Oder Sie möchten gleich eine

keine 30 Minuten, sondern zwei,

große Menge zubereiten. Oder,

drei oder sogar vier Stunden dauert?

oder, oder...

CROCKY SPEZIAL

208 MÖHRENKUCHEN 15 Minuten 2 – 2,5 Stunden | HIGH 12 Stück 3,5 Liter (ausschließlich)

250 g Mehl 1 Prise Salz Zimt Muskatnuss je 1/2 TL Backpulver und Natron 75 ml Ananassaft (oder Buttermilch) 2 Eier 125 ml Öl 100 g brauner Zucker 150 g fein geraspelte Möhren 50 g gehackte Ananas (Dose) Für das Frosting: 100 g Puderzucker 100 g Frischkäse

Den Boden des Keramikeinsatzes mit Backpapier auslegen, den Rand des Topfes einige Zentimeter hoch mit etwas Margarine ausfetten. Die trockenen Teigzutaten von Mehl bis Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Saft, Eier, Öl und Zucker verschlagen, Möhren und Ananas unterrühren. Danach das Mehl untermischen, bis sich ein glatter Teig ergibt. Teig in den Keramikeinsatz füllen und glatt streichen, Deckel aufsetzen. Auf Stufe HIGH 2 1/4 bis 2,5 Stunden garen. Mit einem Stäbchen testen, ob in der Mitte kein klebriger Teig mehr anhängt, sonst Garzeit etwas verlängern. Nach Garzeitende Deckel abnehmen und den Kuchen im offenen Topf auskühlen lassen, dann mit Hilfe eines Pfannenwenders etc. entnehmen oder stürzen. Für das Frosting Frischkäse und Puderzucker verrühren, auf den erkaltenen Kuchen streichen. Mit Ananasstücken garnieren.

209

Dieser zimtwürzige Kuchen ist supersaftig und bleibt lange frisch. Wer keine Ananas mag, kann auch gehackte Walnüsse hinzufügen.

CROCKY SPEZIAL

CROCKPOTTIPP

CROCKY SPEZIAL

210 BANANEN-SCHOKO-KUCHEN 15 Minuten 2 – 2,5 Stunden | HIGH 12 Stück 3,5 Liter (ausschließlich)

220 g Mehl 1 Prise Salz Je 1/2 TL Natron und Backpulver 50 g gehackte Zartbitter-Schokolade 50 g gehackte Walnüsse 75 g Butter 100 g Zucker 2 Eier 2 überreife, zerdrückte Bananen

Den Boden des Keramikeinsatzes mit Backpapier auslegen, den Rand des Topfes einige Zentimeter hoch mit etwas Margarine ausfetten. Die trockenen Teigzutaten von Mehl bis Walnüsse in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Butter und Zucker sehr schaumig rühren, anschließend die Eier gründlich unterarbeiten, zuletzt das Bananenmus einrühren. Danach die Mehlmischung untermischen, bis sich ein glatter Teig ergibt. Teig in den Keramikeinsatz füllen und glatt streichen, Deckel aufsetzen. Auf Stufe HIGH 2 bis 2,5 Stunden garen. Mit einem Stäbchen testen, ob in der Mitte kein klebriger Teig mehr anhängt, sonst Garzeit etwas verlängern. Nach Garzeitende Deckel abnehmen und den Kuchen im offenen Topf auskühlen lassen, dann mit Hilfe eines Pfannenwenders etc. entnehmen oder stürzen. Entweder mit Puderzucker bestäuben oder mit Kuvertüre überziehen.

211

Dieses Rezept ist eine prima Resteverwertung für unansehnlich gewordene Bananen. Allerdings funktioniert es nur mit einem kleinen 3,5l-Slowcooker, nicht im großen Topf – auch nicht bei doppelter Menge.

CROCKY SPEZIAL

CROCKPOTTIPP

CROCKY SPEZIAL

212 LIMETTEN-PUDDING-KUCHEN 15 Minuten (ohne Einkochen) gut 2 Stunden | HIGH 4 Portionen 3,5 Liter

2 Eier 1 Prise Salz 100 g Milch 75 g Sahne 85 ml frisch gepresster Limettensaft (auf 60 ml einkochen) 25 g Vanillezucker (selbst hergestellt) 50 – 100 g Zucker (nach Geschmack) 25 g Mehl 1 TL fein geriebene Limettenschale

Ramequinförmchen (oder stabile Tassen) fetten. Limettensaft mit Vanillezucker etwas einkochen, abkühlen. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe cremig rühren. Milch, Sahne und Limettensaft zugeben und gut verrühren. Mehl mit Zucker und Limettenschale einrühren, dann vorsichtig den Eischnee untermengen. Die ziemlich flüssige Masse in die Förmchen füllen, in den Keramikeinsatz des Slowcookers stellen. Soviel sehr heißes Wasser angießen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Auf Stufe HIGH etwa zwei Stunden garen, bis die Kuchenmasse obenauf fest ist. Förmchen aus dem Wasser nehmen und vor dem Stürzen völlig auskühlen lassen, damit sich der Pudding setzen kann. Mit einem Klecks Sahne und frischem Obst servieren.

213

Dieser warme Obstauflauf eignet sich prima als Dessert nach einer leichten Suppe oder einem Salat. Verwenden Sie überreifes Obst oder auch (aufgetaute) Früchte aus dem Tiefkühler.

CROCKY SPEZIAL

CROCKPOTTIPP

CROCKY SPEZIAL

214 HONIG-MANDEL-KNUSPERMÜSLI 10 Minuten 2 – 3 Stunden | HIGH 16 Portionen 3,5 Liter

Trockene Zutaten: 500 g kernige Haferflocken (nicht Instant oder zart) 100 g Mandelblättchen 100 g Kokosraspeln 150 g grob gehackte Wal- oder Pecannüsse Feuchte Zutaten: 100 ml flüssiger Honig 100 g brauner Zucker 100 ml Sonnenblumenöl 75 ml Wasser 1 TL Zimt 1/4 TL Salz Sonstige Zutaten: 250 g Rosinen 25 g Weizenkleie

Die trockenen Zutaten im Crockpot-Einsatz vermischen. Feuchte Zutaten in eine Schüssel oder einen Topf geben und auf dem Herd oder in der Mikrowelle bis zum Siedepunkt erhitzen. Über die Flocken geben und gründlich durchrühren, so dass alles befeuchtet ist. Crockpot auf HIGH stellen, Deckel etwas schräg aufsetzen, so dass noch Feuchtigkeit entweichen kann. Zwei bis drei Stunden garen, dabei alle halbe Stunde gut durchrühren. Bitte beachten: Gerade zum Ende der Garzeit häufiger rühren, alle 15 Minuten. Das Müsli ist fertig, wenn die Mandelblättchen und die Nüsse leicht gebräunt sind. Die Masse wird nicht im Slowcooker knusprig, sondern erst später beim Auskühlen! Rosinen oder andere Trockenfrüchte sowie Weizenkleie erst nach dem vollständigen Erkalten untermischen. In luftdicht schließenden Behältern aufbewahren. Schmeckt mit Milch zum Frühstück, aber auch über Eis und Joghurt!

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Ich finde diese Zubereitungsart superbequem, aber ich arbeite auch im Home-Office. Ulrike sagt dagegen: „Mit Backofen dauert das nur 30 Minuten mit 3x umrühren. Das würde ich bevorzugen – denn etwas knuspriger wird es auch.“

CROCKY SPEZIAL

CROCKPOTTIPP

CROCKY SPEZIAL

216 CRANBERRY-KNUSPERMÜSLI MIT AHORNSIRUP 10 Minuten 2 Stunden | HIGH plus 2 – 4 Stunden | LOW 16 Portionen 3,5 Liter Flüssige Zutaten: 50 g brauner Zucker 100 ml Wasser 50 ml Sonnenblumenöl 150 ml Ahornsirup Trockene Zutaten: 500 g kernige Haferflocken 125 g geschälte Sonnenblumenkerne 60 g geschälte Kürbiskerne Zusätzlich: 200 g getrocknete Cranberries 100 g getrocknete, gewürfelte Aprikosen 30 g Sesamsaat 30 g Weizenkleie

Die flüssigen Zutaten in den Slowcooker geben, mit dem Schneebesen verrühren und 30 Minuten auf HIGH erhitzen. Trockene Zutaten vermischen, zu den feuchten Zutaten in den Crockpot geben und sehr gründlich durchrühren, so dass alles gleichmäßig befeuchtet ist. Bei geöffnetem Deckel genau 1,5 Stunden garen, dabei alle halbe Stunde durchrühren. Topf auf LOW herunter regeln und zudecken. Weitere 2 bis 4 Stunden garen, dabei stündlich, später halbstündlich einmal durchrühren. Das Müsli ist fertig, sobald die Nüsse leicht zu bräunen beginnen. Topf ausstellen. Trockenfrüchte, Sesam und Weizenkleie untermischen und die Masse im offenen Topf abkühlen lassen, sie wird dabei noch etwas knuspriger. Abgekühlt in luftdicht verschließbaren Gläsern oder Dosen aufbewahren. Hält sich etwa vier Wochen.

217

Knuspermüsli-Rezepte sind keine Vertreter der „Topf anstellen-undvergessen“-Gattung. Weil sich die diversen Slowcooker unterschiedlich stark aufheizen, sollten Sie Ihren Crocky im Auge behalten und zumindest beim ersten Ausprobieren des Rezeptes häufiger kontrollieren, wie schnell die Bräunung fortschreitet.

CROCKY SPEZIAL

CROCKPOTTIPP

CROCKY SPEZIAL

218 MILCHREIS 5 Minuten 2,5 – 3 Stunden | HIGH 4 – 6 Portionen 3,5 Liter

200 g Milchreis oder Arborio-Reis 800 ml Milch 1/4 aufgeschlitzte Vanilleschote 1 Prise Salz 2 – 3 EL Zucker

Alle Zutaten in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben und einmal gut durchrühren. Topf auf HIGH stellen und 2,5 bis drei Stunden garen. Falls möglich, zwischendurch einmal rühren. Milchreis mit etwas flüssiger Sahne und weiterem Zucker abschmecken. Mit Zimtzucker oder Kompott servieren. HINWEIS: Gerichte mit Milch sollte man nur in Ausnahmefällen auf Stufe LOW garen, da durch die lange Garzeit ein Säuerungsprozess in Gang gesetzt werden könnte. Damit Milch oder Sahne nicht ausflocken, diese erst ganz zum Schluss zugeben oder – wie hier – auf HIGH garen.

219

Wenn Sie 200 ml mehr Milch verwenden und eine Zimtstange sowie etwas ungespritzte Orangen- oder Zitronenschale hinzugeben, erhalten Sie spanischen „Arroz con leche“. Er wird kalt serviert.

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CROCKPOTTIPP

CROCKY SPEZIAL

220 HAFERBREI MIT ROSINEN 10 Minuten 6 Stunden | LOW 6 Portionen 3,5 Liter

1 L fettarme H-Milch 150 g kernige Haferflocken 70 g brauner Zucker 1 TL Zimt 2 geschälte und fein geraspelte Äpfel 100 g Rosinen (oder getrocknete Cranberries oder Sauerkirschen)

Crockpoteinsatz leicht mit Butter ausfetten. Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich verrühren und in den Einsatz geben. Auf Stufe LOW etwa sechs Stunden garen. Lauwarm mit frischem Obst oder flüssiger Sahne servieren.

221

Möchten Sie diesen leckeren Haferbrei lauwarm zum Frühstück genießen, geht es nicht ohne Zeitschaltuhr. Die Angabe „über Nacht auf LOW garen“ aus dem Originalrezept hat bei mir nämlich nicht funktioniert, acht Stunden haben den Brei pappig werden lassen. Sechs fand ich dagegen genau richtig.

CROCKY SPEZIAL

CROCKPOTTIPP

CROCKY SPEZIAL

222 PFLAUMENMUS 5 Minuten (ohne Entsteinen) 12 – 16 Stunden | erst LOW, dann HIGH 6 kleine Gläser 3,5 Liter

1 1/2 kg Pflaumen 500 g Einmachzucker 1 Zimtstange 40 ml Rum oder Amaretto

Die Pflaumen entsteinen und etwas klein hacken (zum Beispiel im Tupper Quick Chef). Mit dem Zucker in den Einsatz des Slowcookers geben und gut durchrühren. Abgedeckt 12 Stunden (über Nacht) auf LOW garen. Dann Zimtstange einlegen und ohne Deckel weitere 4 bis 6 Stunden auf HIGH garen, bis die Konsistenz dick und dunkel ist. Dabei stündlich rühren. Zum Schluß den Alkohol unterziehen und heiß in Gläser füllen.

223

Bei diesem Rezept sollte man den Slowcooker genauer beobachten – es gibt welche, die heizen schon auf Stufe LOW eher hoch, bei HIGH würde das Mus verbrennen.

CROCKY SPEZIAL

CROCKPOTTIPP

CROCKY SPEZIAL

224 ORANGENMARMELADE

Elke

15 Minuten

4 kleine Gläser

10 Stunden | LOW und HIGH

3,5 Liter

4 Bio-Orangen (oder unbehandelte) 2 walnussgroße Stücke Ingwerknolle Saft 1 Zitrone 4 Tassen Wasser 4 Tassen Zucker

Orangen mit dem Sparschäler abschälen, Schale und Ingwer klein schneiden. Weiße Haut außen von den Orangen abschälen, ganze Orangen in der Küchenmaschine zerkleinern. Zusammen mit der Schale und den Ingwerstücken in den Crockpot geben, Zitronensaft und Wasser zugießen, umrühren, schließen. 2 Stunden auf Stufe HIGH garen, dann erst den Zucker zugeben, gut umrühren, wieder verschließen. Weitere 6 Stunden auf Stufe LOW garen, dabei alle zwei Stunden umrühren. Danach noch mindestens 2 Stunden offen auf HIGH kochen lassen, bis sich eine sirupartige Konsistenz ergibt. In heiß ausgespülte Twist-OffGläser füllen, Gläser verschließen und fünf Minuten auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

225 Günter

APPLE BUTTER

15 Minuten

6 Portionen

8–10 Stunden | LOW

3,5 Liter

1 1/2 kg aromatische, geschälte und entkernte Äpfel (in Scheiben) 400 g Zucker 2 TL Zimt 1/2 TL Muskat 1/4 TL Piment 1/4 TL gemahlene Nelken 1 Prise Salz 200 ml Apfelsaft oder Cidre

CROCKPOTTIPP ORANGENMARMELADE „Die Marmelade ist ziemlich dunkel geworden, goldbraun, und schmeckt genau so, wie ich die echte englische Orangen-Marmelade liebe – bittersüß. Da ich aber einen Themomix besitze, werde ich Konfitüre wohl lieber darin zubereiten. Wenn man etwas Besonderes haben möchte, z. B. um es zu verschenken, ist diese Art der Zubereitung genau richtig – dann aber gleich die doppelte Menge im großen Crockpot.“ Elke APPLE BUTTER Apple Butter ist die würzige us-amerikanische Version von Apfelmus. Das Gericht ist beliebt als Beilage zu Schweinefleischgerichten oder fritiertem Hühnchen, schmeckt aber auch „auf gut deutsch“ zu Pfannkuchen!

CROCKY SPEZIAL

Den Crockpot mit Äpfeln füllen. Die Gewürze mit Zucker mischen, auf die Äpfel geben und gut vermischen, mit Apfelsaft oder Cidre angießen. Acht bis zehn Stunden auf LOW kochen lassen. Ist die Apple Butter danach zu flüssig, Deckel absetzen und auf Stufe HIGH etwas einkochen lassen.

CROCKY SPEZIAL

226 KIRSCH-CHUTNEY 10 Minuten (ohne Kirschentkernen) 4 Stunden | LOW

1 kg Süßkirschen 500 g Zucker 2 Zwiebeln 100 ml Weinessig 1 EL Senfkörner 1 EL Koriandersamen 2 EL gehackter Ingwer 1 TL gemahlener Rosmarin Salz und Pfeffer

Günter

12 Portionen 3,5 Liter

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Kirschen entsteinen mit 3 bis 4 EL Zucker eine Stunde ziehen lassen. Alle Zutaten dann 4 Stunden auf LOW garen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, heiß in Gläser füllen. Passt gut zu gegrilltem Schweinehals und zu Camembert.

CROCKPOTTIPP „Ich habe auch schon Pflaumen, Brombeeren, Trauben, Cranberries, Heidelbeeren so oder als Marmelade zubereitet. Die Vorgehensweise war immer gleich – auf LOW 4 Stunden geschmurgelt, denn dann waren wir wieder zu Hause! Dann nur noch Abfüllen und fertig... Zur Haltbarkeit kann ich leider keine Angaben machen, denn ‚es is nix mer doooo!!!!!“

227 CRANBERRY-CHUTNEY 10 Minuten

12 Portionen

4 Stunden | LOW

3,5 Liter

1 kg Cranberries 6 Äpfel 6 Orangen 500 g Gelierzucker 3:1 4 – 5 cm Ingwerwurzel 2 Zimtstangen 3 Thaichilis 3 EL Jamaica Rum

CROCKPOTTIPP Wer das süß-scharfe als Beilage (zum Beispiel zu Putenbraten oder zu gebackenem Camembert) nicht mag, lässt die Chilischote weg und hat stattdessen eine köstliche Cranberry-Marmelade!

CROCKY SPEZIAL

Die Cranberries waschen und abtropfen lassen. Die Äpfel schälen das Kernhaus entfernen und in Scheiben hobeln. Die Orangen filetieren, den Saft mit auffangen. Alles zusammen mit dem Zucker in den Crocky geben und 30 Minuten stehen lassen, bis sich der Zucker etwas gelöst hat. Ingwer schälen und reiben oder fein hacken. Die Zimtstangen mit den gehackten Chilis dazugeben. Die Mischung durchrühren und auf LOW für 4 Stunden köcheln lassen, den Rum erst am Ende zugeben, nochmals durchrühren, die Zimtstangen nach Möglichkeit herausfischen. Das Chutney noch heiß in heiß ausgespülte Twist-offGläser füllen und sofort mit den Deckeln verschließen.

CROCKY SPEZIAL

228 HOT-DOG-RELISH

Günter

20 Minuten

24 Portionen

4 Stunden | LOW

6,5 Liter

10 Tassen geschälte, geraspelte Zucchini (ohne Kerne) 4 Tassen gehackte Zwiebeln 3 EL Salz 3 Tassen Paprikawürfelchen 4 Tassen Zucker 2 EL Selleriesalz 2 EL Stärke 2 1/2 Tassen Essig 1/2 EL Muskat 1/2 EL frisch gemahlener Pfeffer 1/2 EL Senfmehl 1/2 EL Kurkuma

Zucchini, Zwiebeln und Salz mischen, 30 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit dann abgießen. Gemüse mit den restlichen Zutaten mischen, im Crocky vier Stunden auf LOW schmurgeln lassen und sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen.

CROCKPOTTIPPS HOT-DOG-RELISH Mit diesem Rezept bauen Sie eine mögliche Zucchinischwemme in Ihrem Garten etwas ab. Das Relish schmeckt nicht nur zu Hot Dogs, sondern auch zu Sandwiches oder kaltem Braten. GLÜHWEINPUNSCH „Auf LOW wird der Wein nicht überhitzt wie es auf dem Herd passieren kann. Als wir nach Hause kamen, duftete es verführerisch und es schmeckte auch noch herrlich. Wer mag, kann auch Rotwein und Amaretto verwenden.“ Günter

229 Günter

GLÜHWEINPUNSCH

10 Minuten

12 Portionen

4 Stunden | LOW

3,5 Liter

Alles zusammen in den Crocky geben und für 4 Stunden auf LOW erhitzen. Abseihen und warm servieren.

CROCKY SPEZIAL

3 L Bacchus (lieblicher Weißwein) 1 Tasse Aprikosenlikör 2 Tassen Apfelsaft 1 Zimtstange 1 TL Orangenabrieb 1 TL Zitronenabrieb 3 – 4 Gewürznelken

BEZUGSQUELLEN

230 Bezugsquellen für Slowcooker Messerscharf gefolgert: Vermutlich ha-

Crocky-Virus infizierten Bekannten

ben Sie bereits einen Slowcooker, wenn

eine Bezugsquelle verraten? Daher lis-

Sie ein Slowcooker-Buch wie dieses

ten wir Ihnen hier die uns bekannten

hier erstehen! Vielleicht aber möch-

Händler und Versandhändler, die Slow-

ten Sie andere/zusätzliche Töpfe kau-

cooker führen.

fen, vielleicht wollen Sie einer vom

Metro/Handelshof/Fegro/Selgros/ Edeka C&C Fast alle Großhandelsmärkte haben eine Gastronomieabteilung, in denen Crockys oft als „elektrische Speisenwärmer“ zu finden sind. Preise sind netto ausgewiesen, Sie müssen die Mehrwertsteuer also noch dazu rechnen. Für den Einkauf in Großmärkten benötigen Sie in der Regel einen Nachweis, dass Sie Wiederverkäufer, Großverbraucher oder Gewerbetreibender sind.

Beauty Case (Beauty Case GmbH, Steigerstr. 7, 01665 Käbschütztal, www.beautycase.de) Dieser Onlinehändler vertreibt bereits seit Jahren in Deutschland Slowcooker. Die der Marke Rival (original USA) sind derzeit leider nicht mehr im Angebot, dafür fünf Modelle von Apexa/Bartscher bzw. Morphy Richards.

Gastroladen (Harotec GmbH, Grunewaldstr. 14/15, 10823 Berlin, www.gastroladen.de) Hier laufen Slowcooker unter der Bezeichnung „Chafing Dishes elektrisch beheizt“. Es gibt einen runden 5,5l- und einen ovalen 6,5l-Topf – nämlich die von Bartscher. Wie mir Testköchin Sabine berichtet, sei sie mit Preisen und Service sehr zufrieden gewesen.

Bartscher (Bartscher GmbH, Franz-Kleine-Straße 28, 33154 Salzkotten, www. bartscher.de) Beim Hersteller Bartscher können Sie nicht direkt bestellen, aber sich auf einem Datenblatt genauer über den Crocky informieren, beziehungsweise auf einer Händlerliste nachsehen, welcher Fachhändler in Ihrer Nähe das Gerät führt.

231 CROCKPOT-INFO Bitte beachten Sie: Diese Informationen entsprechen dem Stand von April 2009. Preise oder Internetadressen können sich seitdem geändert haben!

Ebay (www.ebay.de) Auf der großen Auktionsplattform bieten diverse Weiterverkäufer ebenso diverse Slowcooker-Modelle an – selten gegen Höchstgebot, meist zum Festpreis.Vor einem Kauf sollten Sie Porto und Preise vergleichen, sie unterscheiden sich stark.

Morphy Richards (Glen Dimplex Deutschland GmbH, Nordostpark 3-5, 90411 NürnMorphy Richards ist der britische Marktführer in Sachen Slowcooker. Über die deutsche Webseite lässt sich derzeit ein sogenanntes DigitalModell bestellen, weitere Modelle in interessanten Designs (3,5 l und 6,5 l) sollen noch hinzu kommen.

Amazon (www.amazon.de) Im Marketplace-Bereich von Amazon bieten unabhängige Händler diverse Crocky-Modelle an.Vorsicht: Auch wenn elektrische Reiskocher in der Ergebnisliste auftauchen, sind diese nicht für SlowcookerRezepte geeignet.

Berndt2000 (Handelsagentur Berndt, Am Berg 13,96355 Tettau, www.berndt2000. de) Dieser Shop führt den 3,5l- und den 6,5l-Topf von Morphy Richards ebenso wie den 3,5l-Designtopf in dunkelrot.

BEZUGSQUELLEN

berg, morphyrichards.de)

LINKTIPPS

232 Linktipps im Internet zum crockpot–Kochen www.crockpot-rezepte.de Hatte ich meine eigene Webseite de schon erwähnt? Vermutlich! Hier veröffentliche ich aktuelle Rezepte von meinen „Testköchinnen“ und mir. Zudem finden sich Grundlagenartikel zum Thema Crockpotkochen. Kommentare und Fragen zum Buch sind selbstverständlich willkommen! www.wunderkessel.de/forum/slowcooker-crockpot Die kochbegeisterten UserInnen beim Wunderkessel haben neben besagtem Wunderkessel (dem Thermomix) auch den Crockpot für sich entdeckt. Im lebhaften Forum werden Rezepte vorgestellt, diskutiert und weiterentwickelt. Mehrere hundert Beiträge drehen sich um Kochtechniken und -erfahrungen. crockpot365.blogspot.com Wer gut englisch kann, sollte sich unbedingt das Foodblog „A year of crockpotting“ (siehe Abbildung) von Stephanie O’Dea ansehen: Wie der Titel schon sagt, hat die Amerikanerin ein Jahr lang jeden Tag ein Crockygericht auf den Tisch gebracht, darunter viele ungewöhnliche. Ungewöhnlich für uns sind allerdings auch die Maßangaben in Cups (Tassen).

233

www.recipezaar.com/recipes/crockpot Mehr als 7500 Crockpot-Rezepte listet der englischsprachige Rezeptzar auf.Viele sind auch hierzulande gut nachkochbar, andere wiederum machen heftigen Gebrauch von US-amerikanischen Fertigprodukten.

Ganz besonders hinweisen möchte ich auch auf die Foodblogs und Webseiten „meiner“ Testköchinnen und Testköche, auf denen sich außer Crockpot-Rezepten eine Fülle weiterer Rezeptideen und Informationen verbirgt: ostwestwind.twoday.net von Ulrike schnuppschnuess.typepad.com/manzfred von Jutta www.staeck-hornburg.de von Günter chaosqueenskitchen.twoday.net von Miriam kochundbackoase.wordpress.com von Christel www.stricktick.de von Iris kuechengeister.blogspot.com von Sivie

LINKTIPPS

REZEPTE UMRECHNEN

234 Englischsprachige Crocky–Rezepte umrechnen – so geht‘s Wer im Internet auf die Suche nach

Pasta und gehacktem Gemüse werden

Crockpot-Rezepten geht, wird -zig

in genormte Becher (cups) gefüllt, aber

tausendfach fündig, allerdings meist nur

NICHT gewogen. Wenn Sie es genau

auf englischsprachigen Seiten. Selbst

nehmen: Cup-Skalen finden Sie (zum

wenn die Vokabeln dann nicht das Pro-

Teil) auf Glas-Meßbechern oder be-

blem sind, die Maße in Cups, Ounces,

stellen Sie sich im Fachhandel einen

Pints sind es spätestens.

Cup-Satz. Was genauso gut funktioniert: Wählen Sie zuhause einen großen

Vor allem in den USA sind Volumina-

Kaffeebecher (etwa 240 ml Inhalt) als

Größen gebräuchlich: Sämtliche Zu-

Ihr Standard-Maß und messen Sie die

taten von passierten Tomaten bis roher

Zutaten darin ab.

Crockpottipp „In einem deutschen Meßbecher einmal 1/2, 3/4, 1 Cup Wasser einfüllen, mit wasserfestem schwarzem Marker die Höhe anzeichnen – Günter

fertig!“

Genaue Umrechnungstabellen für sämt-

für amerikanische Volumina-Einheiten

liche Koch- und Kücheneinheiten fin-

liefern Ihnen zudem die folgenden Ta-

den Sie unter www.usa-kulinarisch.

bellen:

de/convers.htm. Erste Anhaltspunkte

Flüssigkeit (Wasser, Milch) 1/8 cup 1/4 cup 3/8 cup 1/2 cup 2/3 cup 3/4 cup 1 cup

30ml 60ml 90ml 120ml 150ml 180ml 240ml

235 Mehl & Puderzucker 15 Gramm 30 Gramm 40 Gramm 45 Gramm 65 Gramm 75 Gramm 90 Gramm 130 Gramm

1/8 cup 1/4 cup 1/3 cup 3/8 cup 1/2 cup 2/3 cup 3/4 cup 1 cup

30 Gramm 55 Gramm 75 Gramm 85 Gramm 115 Gramm 150 Gramm 170 Gramm 225 Gramm

Crockpottipp „Benötigen Sie Übersetzungshilfe bei kulinarischen Vokabeln wie zum Beispiel teaspoon (Teelöffel), to brown (anbraten), cumin (Kreuzkümmel), versuchen Sie das Food-Lexikon der Webseite USA kulinarisch (siehe Abbildung) unter www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/lexikon.cgi.“

Gabi

www.usa-kulinarisch.de/cgi-bin/lexikon.cgi

REZEPTE UMRECHNEN

1/8 cup 1/4 cup 1/3 cup 3/8 cup 1/2 cup 2/3 cup 3/4 cup 1 cup

Butter & Zucker

REZEPTE VON A-Z

236 Rezepte von A-Z A Afrika-Huhn mit Erdnusssauce ............................................................. 110 Apple Butter ................................................................................... 225

B Backkartoffeln mit Tunfischfüllung......................................................... 150 Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat ................................................... 88 Ballymaloe Irish Stew ......................................................................... 72 Bananen-Schoko-Kuchen ................................................................... 210 Biergulasch ...................................................................................... 86 Birnen mit Ahornsirup ....................................................................... 200 Brotauflauf mit Äpfeln ....................................................................... 194

c Chicken Wings in Honig-Knoblauch-Sauce........................................... 122 Chili con Carne ................................................................................ 74 Colabraten..................................................................................... 156 Couscous a la Casablanca ............................................................... 116 Cranberry-Chutney .......................................................................... 227 Cranberry-Knuspermüsli mit Ahornsirup................................................. 216 Creme Caramel .............................................................................. 204

d Dampfnudeln .................................................................................. 192 Dunkler Grundfond .......................................................................... 182

e Entenbrust in Kirschsauce .................................................................. 121 Erbsensuppe deftig ............................................................................ 64

f Friesische Kartoffelsuppe mit Krabben .................................................... 54 Frucht-Crumble ................................................................................ 198

g Gebackene Bohnen ......................................................................... 175

237

Gebundene Ochsenschwanzsuppe ....................................................... 52 Geflügel-Fond ................................................................................. 188 Gefüllte Paprikaschoten ungarisch ......................................................... 94 Gemüse-Chili .................................................................................. 136 Gemüsefond................................................................................... 184 Gerstensuppe mit zweierlei Pilzen ....................................................... 142 Glühweinpunsch ............................................................................. 229 Grünkohl Schleswig-Holsteinische Art..................................................... 66 Gyros in Metaxasauce ....................................................................... 96

h Haferbrei mit Rosinen ....................................................................... 220 Hähnchen-Currypfanne ..................................................................... 167 Honig-Mandel-Knuspermüsli ............................................................... 214 Hot-Dog-Relish ................................................................................ 228 Hühnerbrust a la Cordon Bleu ............................................................ 108 Hühnerfrikassee............................................................................... 106

j Jambalaya mit Shrimps ..................................................................... 146

k Kaninchen mit Backpflaumensauce ..................................................... 126 Kaninchen nach Jägerart ................................................................... 124 Kartoffelauflauf ................................................................................ 174 Kirsch-Chutney ................................................................................ 226 Kohlrouladen nach polnischer Art ....................................................... 100 Koteletts mit Pilz-Rahmsauce ............................................................... 104 Krustenbraten .................................................................................... 83

l Lachssüppchen mit Limonenbutter ........................................................ 148 Lamm mit Linsen .............................................................................. 129 Lauch-Risotto ................................................................................... 178 Limetten-Pudding-Kuchen ................................................................... 212

REZEPTE VON A-Z

Hackbraten italienisch ........................................................................ 98

REZEPTE VON A-Z

238

Linsen-Chili ..................................................................................... 140 Linsen-Karotten-Süppchen mit Kokosnuss ................................................. 58 Lombardischer Zwiebelbraten .............................................................. 80

m Mallorquinisches Hühnchen mit Aprikosen ............................................ 109 Marinara-Tomatensauce .................................................................... 186 Marokkanischer Gemüseeintopf mit Kichererbsen................................... 134 Marsala Pfirsiche mit Himbeeren ........................................................ 196 Milchreis........................................................................................ 218 Minestrone ....................................................................................... 60 Möhrenkuchen ................................................................................ 208

o Orangenhuhn Asia .......................................................................... 114 Orangenmarmelade ........................................................................ 224

p Paprika mit Reis-Mangofüllung............................................................ 132 Pesto-Fischfilets ................................................................................ 145 Pflaumenmus................................................................................... 222 Pichelsteiner Eintopf ........................................................................... 70 Pots du Creme au Chocolat ............................................................... 202 Putenbraten mit delikater Specksauce .................................................. 118 Putenbrust in Champagner-Morchelsauce ............................................. 120 Putenrollbraten exotisch ..................................................................... 166

r Ragu al Bolognese .......................................................................... 189 Ratatouille ...................................................................................... 172 Rehlasagne .................................................................................... 128 Reispfanne nach Paella-Art ................................................................ 112 Rindfleisch in Rotwein ....................................................................... 158 Rindfleischrouladen gutbürgerlich .......................................................... 82 Rotkohl .......................................................................................... 176 Rotkohl-Lasagne............................................................................... 144

239

s Sauerkraut mit Kassler......................................................................... 68 Schaschliktopf ................................................................................. 164 Schwedische Hackbällchen ............................................................... 160 Schweinefleischtopf indisch ............................................................... 159 Schweinerollbraten mit Sauerkraut und Äpfeln ......................................... 97 Schweinerouladen a la Italia ............................................................... 92 Serbische Bohnensuppe ...................................................................... 50 Spare Ribs mit Asia-Sauce ................................................................. 102 Steckrübencurry mit grünen Linsen ....................................................... 138 Swiss Steak ...................................................................................... 84

t TexMex-Burritos ............................................................................... 168 Thai-Fischcurry ................................................................................ 152

w Weißes Chili mit Huhn ....................................................................... 76 Wilderergulasch.............................................................................. 163 Wildreis-Walnuss-Pilaw..................................................................... 139 Wildschweingulasch mit Steinpilzen .................................................... 127

Z Zucchini-Bisque ................................................................................. 62 Zwiebelfleisch ................................................................................. 162 Zwiebelsuppe ................................................................................... 56

Abkürzungsverzeichnis EL

......Esslöffel – gestrichen voll

kg

........................ Kilogramm

TL

..... Teelöffel – gestrichen voll

Pkg

........................... Packung

L

................................. Liter

cm

.........................Zentimeter

ml

............................ Milliliter

TK

.............................Tiefkühl

g

............................ Gramm

NT

...............Niedertemperatur

REZEPTE VON A-Z

Szegediner Gulasch .......................................................................... 90

DIE NEUE ART ZU KOCHEN 240

GUTEN APPETIT!

241

REZEPTE VON A-Z