Профессия ''Пивовар''. Государственный образовательный стандарт начального профессионального образования

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: ПИВОВАР ОСТ 9 ПО 02.34.20 -2000

Издание официальное

СОГЛАСОВАНО Министерство сельского

хозяйства

УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра

Российской Федерации Департамент кадровой образования

политики

и

образования Российской Федерации В.А. Болотов «__4_»___октября_______2000 г.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ: НАЧАЛЬНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПРОФЕССИЯ: ПИВОВАР ОСТ 9 ПО 02.34.20 -2000

Издание официальное

СОГЛАСОВАНО Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент кадровой политики и образования

УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования Российской Федерации В.А. Болотов «__4_»____октября_______2000 г.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБРАЗОВАНИЕ Начальное профессиональное образование Initial vocational education Профессия: Пивовар Profession: Beer brewer

ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000 Дата введения 4 октября 2000 г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА к федеральному компоненту Государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии «Пивовар». Федеральный компонент Государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии «Пивовар» включает документы: а) профессиональную характеристику; б) федеральный компонент содержания профессионального и специального циклов обучения. Организация обучения по профессии осуществляется в соответствии с Перечнем профессий начального профессионального образования (утв. 08.12.99 г.; постановление Правительства Российской Федерации № 1362). Федеральный компонент содержания общепрофессионального цикла обучения представляется стандартом по предмету «Экономика отрасли и предприятия», который издается отдельным выпуском. При организации обучения лиц, имеющих основное общее образование и получающих в учреждениях начального профессионального образования среднее (полное) общее образование, необходимо дополнительно руководствоваться документами, определяющими федеральный компонент Государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования. Профессиональная характеристика отражает содержательные параметры профессиональной деятельности: ее основные виды, а также их теоретические основы. Издание официальное Перепечатка воспрещена

С.3. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000 В структуре федерального компонента содержания профессионального (и общепрофессионального) цикла (ов) выделены блоки учебного материала, предметные области и учебные элементы с указанием уровня их усвоения. Название учебных элементов в стандарте указывает на конкретное содержание деятельности, которые должен освоить выпускник в результате обучения. Соотношение теоретического и практического обучения при усвоении учебных элементов определяется учебно-программной документацией. Учебным элементам соответствуют определенные уровни усвоения. Стандарт начального профессионального образования предусматривает использование следующих уровней: 1 уровень - узнавание изученных ранее объектов, свойств, процессов в данной профессиональной деятельности и выполнение действий с опорой (подсказкой). 2 уровень - самостоятельное выполнение по памяти типового действия. 3 уровень - продуктивное действие, т.е. создание алгоритма деятельности в нетиповой ситуации на основе изученных ранее типовых действий. При изложении федерального компонента принят следующий порядок: - названия блоков пишутся заглавными буквами и имеют сквозную нумерацию; - название предметных областей внутри блоков выделены прописными буквами, номер предметной области содержит номер блока и порядковый номер области внутри блока; - для ряда учебных элементов и некоторых предметных областей выделены характеризующие их признаки, которые следуют после двоеточия за названием предметной области или учебного элемента; - признаки основного обобщающего учебного элемента или предметной области относятся ко всем входящим в них нижерасположенным учебным элементам; - для учебных элементов, после которых уровень усвоения не указан, подразумевается первый уровень; - уровень усвоения, отличный от первого уровня, указывается в круглых скобках непосредственно за учебным элементом или признаком и относится только к нему. Рабочие учебные планы и программы для организации обучения по профессии «Пивовар» разрабатываются образовательными учреждениями начального профессионального образования на основе Модели учебного плана (ОСТ 9 ПО 01.03-93), настоящего стандарта на профессию, а также примерной программной документацией, разработанной Институтом развития профессионального образования Министерства образования Российской Федерации, и с учетом национально-региональных условий.

С.4. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000 Данный стандарт имеет межведомственный характер, распространяется на все формы подготовки по профессии как в государственных, так и негосударственных образовательных учреждениях и имеет юридическую силу во всех регионах Российской Федерации. ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 1. Профессия начального профессионального образования: «Пивовар» Профессии, согласно Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94): • Аппаратчик выращивания дрожжей (3-й разряд); • Аппаратчик процесса брожения (3-й разряд); • Оператор линии в производстве пищевой продукции (3-й разряд); • Солодовщик (3-й разряд). 2. Назначение профессии Выполнение работ по производству пива. 3. Квалификация В системе непрерывного образования профессия «Пивовар» относится к 3-ей ступени квалификации. Уровень общего образования, требуемого для получения профессии - среднее (полное) общее; уровень профессионального образования - начальное профессиональное образование. Тарификация труда по профессии «Пивовар» осуществляется непосредственно на предприятии в соответствии с действующей в стране системой тарификации и другими нормативными актами органов по труду. Повышение квалификации «Пивовара» осуществляется: - на специализированных курсах и в образовательных учреждениях начального профессионального образования - для углубления и расширения профессиональных знаний, а также получения новой профессиональной квалификации.

С.5. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000 4. Содержательные параметры профессиональной деятельности Вид профессиональной деятельности Теоретические основы профессиональной деятельности 1 2 1. Общепрофессиональные параметры Ведение процессов пивоваренного производства с соблюдением правил санитарии и гигиены. Применение сырья вспомогательных материалов пивоваренном производстве

Основы микробиологии, санитарии и гигиены. и в

Выполнение всех видов работ с соблюдением безопасности труда, пожарной - и электробезопасности, гигиены труда и производственной санитарии.

Сырье и материалы.

Охрана труда

2. Профессиональные параметры Профессия: «Аппаратчик выращивания дрожжей» Ведение технологического процесса выращивания дрожжей.

Технология выращивания дрожжей. Оборудование для выращивания дрожжей.

Профессия: «Аппаратчик процесса брожения» Ведение технологического процесса Технология процесса брожения. брожения. Оборудование процесса брожения. Профессия: «Оператор линии в производстве пищевой продукции» Ведение технологического процесса производства пищевой продукции.

Технология выпуска готовой продукции. Оборудование линии в производстве пищевой продукции.

Профессия: «Солодовщик» Ведение технологического процесса производства солода.

Технология производства солода. Оборудование для производства солода.

5. Специфические требования Возраст приема на работу не моложе 18 лет. Пол не регламентирован. Медицинские ограничения регламентированы Перечнем противопоказаний Министерства здравоохранения Российской Федерации.

медицинских

С.6. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000 ФЕДЕРАЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ СОДЕРЖАНИЯ ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА №/№ Учебные элементы и уровни их усвоения п/п 1 2 1. ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК 1.1.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены (2)

1.1.1.

Морфология микроорганизмов. Размножение бактерий. Условия для размножения. Спорообразование. Процесс прорастания спор, Устойчивость спор к внешним воздействиям. Основы классификации бактерий. Дрожжи. Форма, размеры. Строение клеток. Способы размножения. Культурные и дикие дрожжи. Характеристика пивных дрожжей. Использование дрожжей в пивоваренной промышленности и при производстве кваса. Мицелиальные грибы. Особенности строения и размножения. Характеристика микроскопических грибов, имеющих промышленное значение.

1.1.2.

Физиология микроорганизмов. Химический состав микробной ткани. Понятие о ферментах. Изменение белков, жиров, углеводов под действием этих ферментов. Питание микроорганизмов. Понятие о тургоре и плазмолизе. Автотрофный и гереротрофный типы питания микроорганизмов. Краткая характеристика питания каждой группы микроорганизмов. Рост микробной культуры на питательных средах. Четыре периода роста. Дыхание микроорганизмов. Краткая характеристика типов дыхания.

1.1.3.

Факторы внешней среды и их влияние на микроорганизмы. Температура. Отношение микроорганизмов к температуре. Подавление средних микроорганизмов минимальными (холодом) и максимальными (стерилизацией, пастеризацией) температурами. Влажность и концентрация веществ. Минимальная влажность среда для бактерий, дрожжей, плесневых грибов, ее роль в предохранении продуктов от микробиологической порчи. Влияние концентрации веществ и кислотности среды на жизнь микроорганизмов. Значение максимальной концентрации веществ (сахара, соли) для предохранения продуктов от микробиологической порчи. Активная кислотность среды (рН). Влияние изменений среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Воздух. Отношение микроорганизмов к воздуху. Аэробы и анаэробы. Дрожжи (сахаромицеты) как микроорганизмы, резко меняющие физиологию в зависимости от наличия или отсутствия воздуха. Излучение. Влияние солнечного света, ультрафиолетовых лучей в радиоактивности на микроорганизмы. Биологические факторы. С.7. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000

1 1.1.4.

2 Распространение микроорганизмов в природе. Причины распространения микроорганизмов в природе. Микроорганизмы почвы, воздуха, воды, их значение для пищевой промышленности. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.

1.1.5.

Микробиология пивоваренного производства Микроорганизмы, используемые при производстве пива. Дрожжи, применяемые при производстве пива. Физиологические свойства дрожжей: размножение, питание, отношение к кислороду. Влияние факторов внешней среды на дрожжи. Факторы, ускоряющие процессы брожения. Основные показатели производственной оценки дрожжей: биологическая чистота, морфологическое состояние, бродильная активность, конечная степень сбраживания, бродильная энергия, способность к оседанию. Микроорганизмы - вредители производства пива. Микробиологический контроль пивоваренного производства. Контроль качества мойки оборудования. Санитарно-бактериологический контроль воды.

1.1.6.

Сведения по основам санитарии и гигиены Зависимость качества выпускаемой продукции от санитарного состояния пищевого предприятия и выполнения санитарно-гигиенических правил. Профессиональные заболевания; меры их предупреждения. Действие на организм высокой температуры и повышенной влажности воздуха. Понятие о теплообмене, основные пути теплоотдачи. Гигиена труда. Понятие об утомляемости. Значение рационального режима труда и отдыха. Значение правильной рабочей позы. Перерывы в работе. Нормы освещенности рабочих мест. Естественное и искусственное освещение. Шум в цехах. Действие шума (особенно высокочастотного) на органы слуха и центральную нервную систему. Мероприятия по уменьшению шума. Гигиена питания. Пищевые инфекции и отравления.

1.1.7.

Личная гигиена работников предприятий пивоваренного производства Выполнение правил личной гигиенвы на предприятиях пивоваренного производства. Значение санитарной одежды на предприятиях пивоваренного производства. Медицинский осмотр. Значение медицинского осмотра для лиц, работающих на пивоваренных предприятиях. Понятие об инфекционных и простудных заболеваниях.

С.8. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000 1 1.1.8.

1.1.9.

2 Понятие о пище и питании Пища и питание как главные факторы здоровья и работоспособности человека. Значение белков, углеводов, витаминов, жиров и минеральных веществ для жизни человека. Питание и пищеварение. Состав пищевых продуктов. Понятие о полноценности и калорийности пищи. Органы пищеварения и усвояемость пищи. Понятие о современных требованиях к рациональному режиму питания. Пищевые инфекции, отравления и гельминтозные заболевания. Понятия о пищевых инфекциях и отравлениях. Возбудители различных инфекционных заболеваний. Инкубационный период и его продолжительность при различных заболеваниях. Понятие об иммунитете и его видах. Защита организма от болезнетворных микробов. Прививки, их значение. Понятие о пищевых отравлениях. Признаки заболевания. Пищевые отравления бактериального и химического происхождения. Гельминтозные заболевания. Циклы развития гельминтов. Источники и пути заражения человека гельминтами. Меры предупреждения гельминтозных заболеваний и борьбы с ними.

1.1.10.

Дезинфекция, дезинсекция и дератизация. Дезинфекция. Ее значение в борьбе с болезнетворными микроорганизмов на производстве. Способы и средства дезинфекции. Дезинсекция. Средства и способы борьбы с насекомыми. Дератизация. Средства и способы борьбы с грызунами. Влияние дезинфекции, дезинсекции и дератизации на качество готовой продукции и здоровье работников предприятий пивоваренного производства.

1.1.11.

Санитарно-гигиенический режим технологический процессов на предприятиях Санитарно-гигиенические требования к окладам, холодильникам и таре. Санитарные нормы хранения сырья. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу пивоваренного производства. Основные понятия о пастеризации, стерилизации, общих и частных дезинфекциях. Санитарно-технический, санитарно-бактериологический и технологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Санитарно-гигиенические показатели сырья и готовой продукции. Санитарные требования к оборудованию. Применение химических неактивных материалов для изготовления рабочих органов оборудования. Простота конструкции оборудования, надежность и бесшумность в работе. Санитарные требования к освещению, отоплению и вентиляции. С.9. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000

1 1.1.12.

2 Санитарно-гигиенические требования к хранению и транспортировке продукции. Санитарные требования к хранению готовой продукции. Влияние температуры и влажности воздуха; сроки ее хранения. Санитарные требований к помещению для хранения готовой продукции, транспорту, таре. Снабжение санитарной одеждой. Санитарный паспорт на перевозку пищевых продуктов. Периодическая санитарная обработка лотков для хранения и перевозки изделий.

1.1.13.

Контроль за соблюдением санитарных норм и правил Санитарно-пищевой надзор. Его задачи, права и обязанности. Взаимоотношения санитарно-эпидемиологической станции и ведомственной санитарной службы. Роль ОТК, инспекции по качеству и лаборатории на производстве. Общественный и санитарный контроль. Его организация, права и обязанности.

1.2.

Сырье и материалы (2)

1.2.1.

Белковые вещества, углеводы, липиды, витамины и ферменты Белковые вещества, углеводы, липиды, витамины и ферменты: классификация, физико-химические свойства, назначение, применение.

1.2.2.

Сырье пивоваренного производства Ячмень, кукуруза, рис: химический состав, физические показатели, физиологические показатели, химические показатели. Пригодность для пивоваренного производства. Сахар. Химический состав. Максимальное количество добавляемого сахара. Сухой ячменный солод: физические, физиологические, биохимические, химические процессы. Технологические стадии получения солода. Состав солода. Показатели, характеризующие качество солода. Экстрактивность и продолжительность осахаривания солода. Хмель. Химический состав хмеля. Оценка качества хмель. Процессы, протекающие в хмеле при хранении. Способы консервирования хмеля. Хмелевые экстракты и способы их получения.

1.2.3.

Вода и ее обработка Состав и свойства воды. Влияние солевого состава воды на активную кислотность затора, сусла, ферментативные и химические процессы, протекающие при получении сусла, на выход и вкусовые качества пива и стойкость его при хранении. Основные требования к качеству воды. Способы улучшения химического состава воды. Расход воды при производстве пива.

С.10. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000 1 1.2.4.

2 Вспомогательное сырье, материалы и тара Назначение ферментных препаратов и требования к ним. Дозировка ферментного препарата в зависимости от количества используемого несоложеного ячменя. Фильтровальные порошки. Требования к ним. Фильтр-масса, ее состав, физико-химические свойства. Дезинфицирующие и моющие вещества, их характеристика, применение. Требования к таре. Способы ее хранения.

1.3.

Охрана труда Основные положения законодательства об охране труда. Гигиена труда. Производственная санитария и профилактика травматизма. Требования безопасности труда и пожарной безопасности в учебных мастерских (2). Безопасность труда на предприятии (2). Основы электробезопасности (2). Основы пожарной безопасности (2).

2.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БЛОК Профессия: «Аппаратчик выращивания дрожжей»

2.1.

Технология выращивания дрожжей (2) Распределение дрожжей по расам и генерациям. Растворы для подкисления и подщелачивания дрожжей. Подкисление и подщелачивание дрожжей. Промывка дрожжей. Подготовка дрожжей к активному брожению. Чистая культура дрожжей и процессы их размножения. Съем дрожжей. Розлив дрожжей в тару. Технохимический контроль производства. Виды контроля. Назначение технохимического контроля. Правила и порядок контроля продукции. Значение средней пробы. Задачи заводской и цеховой лабораторий. Стандартизация и контроль качества продукции. Задачи стандартизации. Критерии стандартов и объекты стандартизации. Виды стандартов и их характеристика. Контроль за соблюдением стандартов. Формы и методы контроля качества. Оценка уровня качества продукции. Организация технологического контроля на предприятии. Профессия: «Аппаратчик процесса брожения»

2.2. 2.2.1.

Технология процесса брожения (2)

Основные сведения по технологии получения сусла Стадии приготовления сусла. Цель и сущность процесса затирания. Основные понятия затирания. Влияние состава воды на процессы затирания. Способы и режимы затирания. Фильтрование затора. Сущность и стадии фильтрования затора. Качество фильтрования и его определение по результатам анализов. Характеристика количественных показателей сусла. Разделение затора. Методы разделения затора. С.11. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000

1 2.2.2.

2 Охлаждение и осветление сусла Процессы охлаждения и осветления сусла. Способы охлаждения. Технология охлаждения. Осветление сусла. Технология осветления сусла. Контроль охлаждения и осветления сусла.

2.2.3.

Брожение Сущность спиртового брожения. Дрожжи. Размножение дрожжей. Расы пивных дрожжей. Разведение чистой культуры дрожжей. Стадии процесса. Режим брожения. Режим стерилизации, брожения и сбраживания сусла. Главное брожение. Стадии главного брожения. Процессы, происходящие при брожении пивного сусла. Образование промежуточных, конечных и побочных продуктов брожения и их влияние на качество пива. Режим ведения главного процесса брожения. Определение конца главного брожения. Контроль процесса брожения. Выход молодого пива. Потеря пива при главном брожении и меры их сокращения.

2.2.4.

Дображивание и выдержка пива Процессы, протекающие при дображивании и выдержки пива. Осветление пива. Влияние интенсивности дображивания, характера дрожжей, температуры, высоты слоя пива на осветление пива. Формирование аромата и вкуса. Степень сбраживания светлых и темных сортов пива. Ведение дображивания. Начало и продолжительность шпунтования. Продолжительность дображивания и выдержки различных сортов пива. Контроль дображивания пива.

2.2.5.

Сбраживание пивного сусла. Сбраживание квасного сусла. Сбраживание пивного сусла. Технология брожения и дображивания. Влияние температуры брожения, количества задаваемых дрожжей и перемешивания бродящего сусла на скорость процесса брожения. Требования к качеству сусла.

2.2.6.

Осветление пива Основные этапы осветления пива. Методы осветления. Средства осветления. Фильтрование пива. Способы фильтрования. Технология осветления пива. Карбонизация пива. Методы карбонизации. Условия карбонизации. Выдержка фильтрованного пива. Условия и продолжительность выдержки.

С.12. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000 1 2.2.7.

2 Технохимический контроль производства Виды контроля. Назначение технохимического контроля. Правила и порядок контроля продукции. Значение средней пробы. Задачи заводской и цеховой лабораторий.

2.2.8.

Стандартизация и контроль качества продукции Задачи стандартизации. Критерии стандартов и объекты стандартизации. Виды стандартов и их характеристика. Контроль за соблюдением стандартов. Формы и методы контроля качества. Оценка уровня качества продукции. Организация технологического контроля на предприятии. Профессия: «Оператор линии в производстве пищевой продукции»

2.3.

Технология выпуска готовой продукции (2) Характеристика тары для розлива пива. Мойка тары. Моющие средства и их применение, режим мойки. Контроль чистоты тары. Автоматы для розлива пива. Работа разливочных машин. Укупоривание бутылок с пивом. Бракираж. Сущность и технология процесса. Этикетировка бутылок. Общие сведения о пастеризации пива. Методы пастеризации. Розлив пива в бочки. Хранение продукции. Технохимический контроль производства. Виды контроля. Назначение технохимического контроля. Правила и порядок контроля готовой продукции. Значение средней пробы. Задачи заводской и цеховой лабораторий. Стандартизация и контроль качества продукции. Задачи стандартизации. Критерии стандартов и объекты стандартизации. Виды стандартов и их характеристика. Контроль за соблюдением стандартов. Формы и методы контроля качества. Оценка уровня качества продукции. Организация технологического контроля на предприятии. Профессия: «Солодовщик»

2.4.

Технология производства солода (2) Характеристика сырья. Правила хранения зерна и хмеля. Очистка и сортировка ячменя. Оценка качества сырья. Основные стадии получения солода. Замачивание ячменя. Биохимические процессы происходящие при замачивании. Скорость замачивания. Проращивание зерна. Биохимические процессы происходящие при проращивании зерна. Условия и продолжительность проращивания. Сушка солода. Биохимические процессы происходящие при сушке солода. Физиологическая, ферментативная и химическая стадии сушки. Характеристика солода. Процессы, происходящие при сушке солода. Требования, предъявляемые к качеству готового солода. Технохимический контроль производства. Виды контроля. Назначение технохимического контроля. Правила и порядок контроля готовой продукции. Значение средней пробы. Задачи заводской и цеховой лабораторий. Стандартизация и контроль качества продукции. Задачи стандартизации. Критерии стандартов и объекты стандартизации. Виды стандартов и их характеристика. Контроль за соблюдением стандартов. Формы и методы контроля качества. Оценка уровня качества продукции. Организация технологического контроля на предприятии.

С.13. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000 1

2 Профессия: «Аппаратчик выращивания дрожжей»

2.5.

Оборудование для выращивания дрожжей (2)

2.5.1.

Сведения из технической механики Детали машин. Их назначение, характеристика, виды соединений, характер работы. Машина и механизм. Их назначение, характеристика, принцип работы.

2.5.2.

Контрольно-измерительные приборы Приборы контроля температуры, приборы контроля уровня и измерения массы, приборы для измерения расхода и количества жидких продуктов, приборы учета и контроля тары и готовой продукции, приборы контроля давления, приборы для определения влажности воздуха, приборы для измерения скорости вращения вала сепаратора, приборы для измерения содержания СО2, приборы для измерения плотности жидкости: их назначение, устройство, принцип действия, правила пользования. Безопасность труда.

2.5.3.

Оборудование дрожжевого отделения Аппарат Грейнера, стерилизатор и резервуар предварительного брожения, бродильные цилиндры, сосуд маточных дрожжей, монжю, ванночка для дрожжей, поворотный механизм, водяная рубашка: их назначение, устройство, принцип действия, правила пользования. Безопасность труда. Профессия: «Аппаратчик процесса брожения»

2.6.

Оборудование процесса брожения (2)

2.6.1.

Сведения из технической механики Детали машин. Их назначение, характеристика, виды соединений, характер работы. Машина и механизм. Их назначение, характеристика, принцип работы.

2.6.2.

Контрольно-измерительные приборы Приборы контроля температуры, приборы контроля уровня и измерения массы, приборы для измерения расхода и количества жидких продуктов, приборы учета и контроля тары и готовой продукции, приборы контроля давления, приборы для определения влажности воздуха, приборы для измерения скорости вращения вала сепаратора, приборы для измерения содержания СО2, приборы для измерения плотности жидкости: их назначение, устройство, принцип действия, правила пользования. Безопасность труда. С.14. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000

1 2.6.3.

2 Оборудование для брожения и дображивания пива Бродильные чаны, бродильные танки, лагерные танки, цилиндроконический танк, установка брожения и дображивания пива: их назначение, устройство, принцип действия, правила пользования. Безопасность труда.

2.6.4.

Оборудование для охлаждения и осветления сусла Отстойный чан, гидроциклонный чан, оросительный холодильник, пластинчатые теплообменники, каналы для подачи и отвода сусла и теплоносителя: их назначение, устройство, принцип действия, правила пользования. Безопасность труда.

2.6.5.

Оборудование для осветления пива и хранения осветленного пива. Пивной фильтр, массомоечная машина, пресс для приготовления фильтрующих брикетов, установка диатомитового фильтра, сепараторы осветления пива, сборники осветленного пива: их назначение, устройство, принцип действия, правила пользования. Безопасность труда. Профессия: «Оператор линии в производстве пищевой продукции»

2.7.

Оборудование линии в производстве пищевой продукции (2)

2.7.1.

Сведения из технической механики Детали машин. Их назначение, характеристика, виды соединений, характер работы. Машина и механизм. Их назначение, характеристика, принцип работы.

2.7.2.

Контрольно-измерительные приборы Приборы контроля температуры, приборы контроля уровня и измерения массы, приборы для измерения расхода и количества жидких продуктов, приборы учета и контроля тары и готовой продукции, приборы контроля давления, приборы для определения влажности воздуха, приборы для измерения скорости вращения вала сепаратора, приборы для измерения содержания СО2, приборы для измерения плотности жидкости: их назначение, устройство, принцип действия, правила пользования. Безопасность труда.

2.7.3.

Оборудование для розлива пива Моечные машины, машины для розлива пива, укупорочный автомат, этикетировочные автоматы, автоматы для укладки бутылок: их назначение, устройство, принцип действия, правила пользования. Безопасность труда.

С.15. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000 1 2.8.

2 Профессия: «Солодовщик» Оборудование для производства солода (2)

2.8.1.

Сведения из технической механики Детали машин. Их назначение, характеристика, виды соединений, характер работы. Машина и механизм. Их назначение, характеристика, принцип работы.

2.8.2.

Контрольно-измерительные приборы Приборы контроля температуры, приборы контроля уровня и измерения массы, приборы для измерения расхода и количества жидких продуктов, приборы учета и контроля тары и готовой продукции, приборы контроля давления, приборы для определения влажности воздуха, приборы для измерения скорости вращения вала сепаратора, приборы для измерения содержания СО2, приборы для измерения плотности жидкости: их назначение, устройство, принцип действия, правила пользования. Безопасность труда.

2.8.3.

Оборудование для перемещения сыпучих грузов и жидких продуктов Ленточный транспортер, шнек (винтовой транспортер), скребковые транспортеры, нории ленточные (ковшевые) элеваторы, пневматические транспортные установки, пневматические транспортные желоба, насосы: их назначение, устройство, принцип действия, правила пользования. Безопасность труда.

2.8.4.

Оборудование для получения солода, очистки и сортировки ячменя. Установки для замачивания зерна, пневматические солодовни, сушилки для солода, оборудование для очистки и сортировки ячменя: их назначение, устройство, принцип действия, правила пользования. Безопасность труда.

2.8.5.

Аспирационные установки. Аспирационная установка: действия, правила эксплуатации. Безопасность труда.

2.8.6.

назначение,

устройство,

принцип

Емкости для хранения зерна. Виды емкостей: бункера для приемки солода, ячменя и других припасов, бункера для дробленного солода, ячменя, риса и других зерноприпасов. Формы и размеры бункеров, емкости бункеров. Характеристика емкостей для хранения зерноприпасов.

С.16. ОСТ 9 ПО 02.34.20-2000 РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ПО РАЗДЕЛУ «ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА» КОЛИЧЕСТВО ЧАСОВ НА БАЗЕ основного общего среднего (полного) основного общего образования без общего образования образования с получения среднего получением среднего (полного) общего (полного) общего образования образования СРОКИ ОБУЧЕНИЯ -

1 год

-

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА -

1150

-

РЕЗЕРВ ВРЕМЕНИ -

50

-

КОНСУЛЬТАЦИИ -

50

-

ЭКЗАМЕНЫ -

18

-

СТАНДАРТ РАЗРАБОТАН ИНСТИТУТОМ РАЗВИТИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МИНИСТЕРСТВА ОБРАЗОВАНИЯ РФ: Директор Института развития профессионального образования МО РФ

Смирнов И.П.

Зам. директора ИРПО

Федотова Л.Д.

Руководитель разработки: Зав. лабораторией методического обеспечения профессий сельского хозяйства и Вооруженных Сил

Кива А.А.

Исполнитель: Старший научный сотрудник лаборатории методического обслуживания профессий сельского хозяйства и Вооруженных Сил

Голяков М.П.

Согласовано: Министерство сельского хозяйства РФ Департамент кадровой политики и образования

Управление начального профессионального образования МО РФ Начальник Управления

Бутко Е.Я.