Экономика отрасли (на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства): Программа курса

Московский институт экономики, менеджмента и права

«ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ (НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА) ПРОГРАММА КУРСА

Москва 2007

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Автор: Потапова С.А.

«Экономика отрасли (на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства) программа курса /Сост. Потапова С.А. – М.: МИЭМП, 2007 – 15 с.

© Потапова С.А., 2007 © Московский институт экономики, менеджмента и права, 2007

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

СОДЕРЖАНИЕ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ........................................................4 УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН НА ДНЕВНОМ ОТДЕЛЕНИИ ............................6 ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ......................................................................................8 ПЛАНЫ СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ.......................................................................... 11 ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ ...................................................... 13 ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ ................................................................................................... 14 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ............................................................................................... 15

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Цели и задачи дисциплины. Ее место в учебном процессе. Программа дисциплины «Экономика отрасли (на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» составлена в соответствии с государственным стандартом высшего профессионального образования. Целью преподавания учебной дисциплины «Экономика отрасли (на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» является формирование у студентов представления об экономики туристской отрасли, как о важнейшей составной части туристской отрасли, о принципах экономической составляющей гостиниц, туристических фирм, их взаимодействие с другими составляющими рынка туризма. В процессе изучения курса раскрываются понятие экономики туристической отрасли, ее основные признаки и свойства. Рассматриваются основные принципы функционирования предприятий туристической отрасли. задачи курса

В процессе изучения дисциплины «Экономика отрасли (на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» ставятся следующие задачи: - Понять суть функционирования гостинично-туристского комплекса - Дать представление о гостинично-туристском комплексе, как хозяйствующем субъекте, выявить особенности функционирования гостиниц и других предприятий туристской отрасли различного типа - Уяснить общие закономерности и принципы, которым подчинена работу гостинично-туристских комплексов. - Понять принципы развития экономики отрасли. В результате изучения дисциплины «Экономики отрасли (на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» студенты должны:

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

- Знать содержание основных понятий, используемых в данной дисциплине. Классификацию гостиниц, их признаки и особенности. Основные принципы функционирования гостинично-туристских комплексов. - Уметь самостоятельно анализировать экономическую составляющую работы гостиницы того или иного класса. Учитывать реальные организационные условия при сотрудничестве между гостинично-ресторанным комплексом и туристической фирмой. - Иметь представления о современных принципах деятельности гостиничного комплекса. Формы занятий и методика преподавания Методика преподавания дисциплины предполагает чтение лекций, проведение семинарских занятий, консультации по отдельным (наиболее сложным) вопросам курса. Предусмотрена также самостоятельная внеаудиторная работа студентов в процессе подготовки к семинарским занятиям, сдаче зачета. Промежуточный контроль знаний студентов ведется в форме опроса на семинарских занятиях. Завершается изучение дисциплины сдачей зачета.

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

2.

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН НА ДНЕВНОМ ОТДЕЛЕНИИ

Количество часов № п\ п

Разделы, темы

Аудиторных занятий

Всего

1 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7

8

9

2 Экономика отрасли как учебная дисциплина Классификация средств размещения Характеристик а экономики предприятий отрасли Экономическая эффективность туризма Сущность, содержание и функции туристского рынка Сегментация туристского рынка Механизм функциониров ания туристского рынка Материальнотехническая база туризма Эффективность

3

Все Лек. го 4 5

Сам. рабо та

Контрольны е мероприяти я (семестр) Заче Конт т р. работ ы

Сем. 6 -

7 -

4

2

2

6,5

6

2

2

0,5

4,5

2

2

-

0,5

6

2

4

-

5

4

2

2

1

5

4

2

-

1

8

6

4

4

2

5

6

2

2

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

1

8

9

10

11

12

13

14

использования рабочей силы Цена и ценообразован ие в туризме Разработка бизнес-плана предприятия туристской отрасли Особенности налогообложен ия в туризме Особенности страхования в туризме Современные тенденции развития туристской отрасли Итого

3

2

2

4

4

4

2

2

2

2

4

2

2

2

5,5

4

2

4

1,5

3,5

4

2

-

1,5

4

6

2

4

1

2

1 60

60

30

30

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

16

1

3. ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Тема 1 Экономика отрасли (на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства) в системе туристических наук. Предмет и метод экономики отрасли. Взаимосвязь экономики отрасли с другими дисциплинами: туроперейтингом, технология услуг питания, индустрия туризма. Практическая значимость изучения экономики отрасли. Тема 2 Классификация средств размещения Основные виды классификации гостиницы. Рекомендации ВТО по системе классификации гостиниц. Особенности классификации гостиниц в разных странах. История возникновения и развития гостиничных цепей. Тема 3 Характеристика экономики предприятий отрасли Основные факторы, влияющие на экономику туристской отрасли. Принципы и закономерности развития туристического бизнеса. Тема 4 Экономическая эффективность туризма Экономическая эффективность, как процесс хозяйствования. Достижения при определенных денежных затратах. Получение экономического эффекта. Общие критерии эффективности. Системный подход при разных критериях. Организационная структура управления туризмом. Положительное влияние туризма на экономику государства. Тема 5 Сущность, содержание и функции туристского рынка. Качество туристского рынка. Сфера реализации туристского продукта и экономических отношений. Функции туристского рынка. спроса

на

туристский

продукт.

Емкость

экономическая составляющая отрасли.

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

туристского

Формирование рынка,

как

Тема 6 Сегментация туристского рынка Три основных критерия сегментации. Основные группы критериев сегментации спроса на туристский продукт. Составляющие компоненты спроса и предложения на рынке туризма. Методы сегментации. Потребители туристского продукта и их взаимоотношения с предприятиями отрасли. Тема 7 Механизм функционирования туристского рынка Система действий экономических рычагов для сбалансированности спроса и предложения на туристский продукт. Туристский кругооборот. Скорость туристского кругооборота. Туристские и денежные потоки. Разделение туристского рынка на отдельные сектора. Инвестиции в туристскую отрасль. Создание новых видов туристского продукта. Тема 8 Материально-техническая база туризма Коммерческая направленность туристских фирм. Туризм и сервис, как самостоятельные экономические структуры. Составляющие компоненты материально-технической базы туризма. Туристские ресурсы. Совокупность средств труда, функционирующих в туризме. Тема 9 Эффективность использования рабочей силы Характеристика уровня и качества работника как главной производительной силы сферы туризма. Производительность труда в туризме. Влияние отдельных факторов на рост производительности труда работников туристской сферы. Влияние объема реализации услуг туризма на выработку одного среднесписочного работника. Тема 10 Цена и ценообразование в туризме Современная экономическая теория. Содержание распределительной функции цены. Содержание стимулирующей функции цены. Определение

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

величины цены на туристский продукт. Составляющие элементы на услуги туризма. Структура цены на услуги туризма. Тема 11 Разработка бизнес-плана предприятия гостиничной сферы Цель, функции и структура бизнес-плана Методические принципы бизнес-планирования Основы разработки плана маркетинга и финансового плана. Организационноэкономические условия составления бизнес-плана. Особенности бизнесплана как стратегического документа. Методические принципы бизнеспланирвоания. Тема 12 Особенности налогообложения в туризме Сущность налогов. Стимулирующая функция налогообложения. Налог на добавленную стоимость. Земельный налог. Налог на содержание жилищного фонда. Местные налоги. Тема 13 Стандартизация и сертификация туристских услуг. Понятие услуги. Виды услуг. Услуги по функциональному назначению. Гостиничные услуги и их структура. Основные и дополнительные гостиничные услуги. Система мер, обеспечивающих определенный уровень комфорта. Закон РФ «О стандартизации». Активное и рациональное применение стандартов. Тема 14 Современные тенденции развития туристской отрасли Эффективность ведения туристского бизнеса. Развитие международного туризма. Основные направления развития туристской отрасли. Функционирование свободных экономических зон.

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

4.

ПЛАНЫ СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ

СЕМИНАР 1. Структура индустрии гостеприимства Вопросы для обсуждения 1.Отличия друг от друга различных учреждений, работающих в индустрии гостеприимства 2. Роль различных отделов в работе гостинично -туристского комплекса 3. Взаимоотношения структурных подразделений гостинично туристского комплекса между собой и потребителями 4. Основные функциональные требования подразделений индустрии гостеприимства. СЕМИНАР 2. Обслуживающий персонал индустрии гостеприимства Вопросы для обсуждения 1. Квалификационные требования к персоналу 2. Работа с коллегами и клиентами 3. Униформа персонала. Личная гигиена и хороший внешний вид 4. Поведение. Этикет. Культура и коммуникация СЕМИНАР 3. Работа ресторана в гостинично -туристическом комплексе Вопросы для обсуждения 1. Различные типы точек питания в гостинично –туристском комплексе 2. Особенности работы ресторана в гостинично- туристском комплексе 3. Требования к обслуживающему персоналу ресторанного комплекса 4. Документационное оформление работы блока питания 5. Учет национальных и религиозных особенностей при составлении меню СЕМИНАР 4. Экономика гостинично- туристского комплекса Москвы Вопросы для обсуждения 1. История развития туристской индустрии Москвы

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

2. Влияние туризма на экономику города 3. Функционирование в Москве предприятий туристской сферы 4. Проблемы в экономике в туристском секторе города 5. Перспективы развития туристской индустрии

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

5. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

1. Гостинично-туристическое хозяйство и его место в индустрии гостеприимства 2. Определение экономики туризма 3. Экономическая эффективность туризма 4. Недостатки развития туризма в России 5. Определение сегментации туристского трынка 6. Влияние фактора сезонности на экономику туризма 7. Формирование материально-технической базы туризма 8. Факторы, влияющие на производительность труда в туризме 9. Услуги предприятия туристской индустрии 10. Особенности ценообразования в туризме 11. Функции страхования 12. Применение налога на добавленную стоимость в туризме 13. Механизм реализации туристской политики государства 14. Экономическая эффективность туризма на уровне народного хозяйства

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

6.

1 2 3

ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ

Роль и место гостинично -туристского хозяйства в индустрии гостеприимства Экономические показатели развития туризма Стандартизация и сертификация гостиничных и туристских услуг.

4

Интернет-технологии на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма. Особенности применения и эффективность.

5

Организационно-производственная структура гостиничного предприятия: понятие, характеристика и основные особенности.

6 7

Преимущества развития туризма в стране Услуги гостиничных и туристских предприятий как специфическая форма товара. Структура гостиничных и туристских услуг.

8

Структура экономики туризма.

9

Транснациональные корпорации (ТНК) как форма международного предпринимательства. Основные ТНК в индустрии гостеприимства Характеристика субъектов туристского рынка Современные информационные технологии на предприятиях индустрии гостеприимства и туризма.

10 11

12 13 14 15

16 17. 18. 19. 20.

Зависимость экономики от фактора сезонности в туризме Классификация и характеристика туристских предприятий Трудовые отношения и профессиональная карьера в индустрии гостеприимства. Глобальные системы бронирования. История развития, способы подключения, особенности применения. Цели и задачи внутрифирменного планирования предприятий индустрии гостеприимства Цели строительства графика производственных возможностей туристской индустрии Факторы, влияющие на производительность труда работников туризма Качество обслуживания клиентов в гостиницах и других предприятиях индустрии туризма. Правила и организация обслуживания гостей в отелях.

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

7.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основная 1. Закон о защите прав потребителей 2. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ 3. ГОСТ Р 50645- 94 Туристско – экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц. 4. ГОСТ 12. 1. 004 -91. СОБТ. Пожарная безопасность. Общие требования 5. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма. - М.: Финансы и статистика, 1999 – 176 с. 6. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. - М.: 2003. – 126 с. 7. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов, - М.: 2004. – 230 с. 8. Международное гостиничное хозяйство. - М. Высшая школа по иностранному туризму. 1992. – 118 с. 9. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство. - М.: Наука, 2003 - 320 с. Дополнительная 10. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. 2003. 11. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. - М.: КНОУС, 1996. – 218 с. 12. Ильин Е.Н. Основы туристской деятельности. Учебник. - М.: 1995. – 196 с. 13. Каминский И.М. , Попова Л.М. Гостиничное хозяйство. Справочное пособие. - М.: 1985. – 152 с. 14. Ильенкова С.Д. Управление качеством. Экономика. - М.: 2003. – 164 с. 15. Сенин В.С., Баженова Т.А. Хорошилов А.В, Некоторые аспекты сертификации туристских услуг и услуг гостиниц Москвы. Метод. Пособие. – М.:МЭСИ, 1996 16. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М.: КНОРУС 2003. 17. Журналы «Отель», «Гостиница и ресторан», «Пять звезд», «Парад отелей».

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com