Трапеза как социокультурный феномен. Программа спецкурса

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОСТОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Факультет философии и культурологии

КАФЕДРА ИСТОРИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРОЛОГИИ Скляренко Надежда Викторовна

ПРОГРАММА СПЕЦКУРСА

Трапеза как социокультурный феномен

Ростов-на-Дону 2002

2

Печатается по решению кафедры исторической культурологии факультета философии и культурологии Ростовского государственного университета

Программа спецкурса утверждена на заседании кафедры исторической культурологии 27 мая 2002 г. (протокол № 9)

Рецензенты: доктор философских наук - Е.Я. Режабек доктор философских наук - М.В.Заковоротная Ответственный редактор: доктор философских наук - О.М.Штомпель

3

ПРОГРАММА спецкурса «Трапеза как социокультурный феномен» отделение культурологии, 4 курс – 36 ч.

ТЕМА I. ГЕНЕЗИС И ФУНКЦИИ СОЦИОКУЛЬТУРНОГО ФЕНОМЕНА ТРАПЕЗЫ – 4 ч. Истоки и содержание понятия феномена трапезы. Классификация трапез по С.А.Арутюнову и Э.С.Маркаряну. Религиозная (сакральная) и светская (мирская) стороны трапезы, их роль в культурной и социальной сферах общества. Проблема бинарной оппозиции трапез. Трапезы и их специфика в античности и в средние века. Взаимовлияние

светского

(народные

обряды,

традиции)

и

религиозного в трапезе. Литература: 1. Арутюнов С.А., Маркарян Э.С. Культура жизнеобеспечения и этнос. Ереван, 1983. 2. Винничук Л. Люди, нравы и обычаи Древней Греции и Рима. М., 1988. 3. Вольская А. Росписи средневековых трапезных Грузии. 4. Кнабе Г.С. История. Быт. Античность. // Быт и история в античности. М., 1988. 5. Платон. Пир. ПСС. Т. 2. М., 1970. 6. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка. Т. 4. М., 1987. 7. Хюбнер К. Истина мифа. М., 1996.

4

ТЕМА 2. ОСОБЕННОСТИ ПРОЯВЛЕНИЯ РИТУАЛЬНЫХ СТЕРЕОТИПОВ В ТРАПЕЗЕ – 6 ч. Ритуал как один из древнейших составных элементов трапезы. В.Тэрнер, Э.Дюркгейм, К.Леви-Стросс, Ю.Лотман, А. Байбурин и др. об основных свойствах ритуала. Стереотипизация как механизм закрепления ритуальных действий в трапезе. Семиотические, знаковые характеристики ритуала как способ понимания и объединения людей. Ритуал как средство общения и регулятивный механизм. Типология трапез и специфика проявления в них ритуальных действий. Знаково-символическое значение трапезы. Индивидуализированные

структурные

видоизменения

ритуала

трапез в жизни современного общества. Литература: 1. Байбурин А.К. Ритуал как феномен культуры. // Ритуал в традиционной культуре. СПб.. 1993. 2. Гуревич А.Я. Категории средневековой культуры. М., 1984. 3. Забелин И.Е. История русской жизни с древнейших времен. М., 1876. 4. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Русская кухня: традиции и обычаи. М., 1990. 5. Лосев А.Ф. Знак. Символ. Миф. М., 1982. 6. Лотман Ю.М. Символ в системе культуры. С. 10-21. // Труды по знаковым системам. XXI. Тарту, 1987. 7. Одиссей. Человек в культуре. М., 1999. 8. Сарингулян К.С. Очерк семиотической характеристики ритуала. М., 1987.

5

9. Тэрнер В. Символ и ритуал. М., 1983. ТЕМА 3. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЦЕРЕМОНИАЛЬНЫХ АТРИБУТОВ В ТРАПЕЗЕ – 6 часов. Характеристика церемониала. Ритуал и церемониал: общее и различное. Социальные и культурные аспекты в церемониях трапез. Роль церемониала в укреплении абсолютной монархии. Цивилизованность нравов через постепенное внедрение новых стандартов поведения за едой (способ обращения с ножом, ложкой, вилкой, салфеткой и др.). Французский придворный обеденный церемониал, его достоинства и недостатки. Франция как законодатель мод в кулинарном искусстве. Подчеркнутая церемонность английских обедов при дворе. Практика открытых публичных королевских обедов. Своеобразие русских царских трапез от И.Грозного до Екатерины II. Эволюция правил поведения за столом и возникновение новых форм общения. Литература: 1. Беспятых Ю.Н. Петербург Петра I в иностранных описаниях. Л., 1991. 2. Бродель Ф. Структуры повседневности: возможное и невозможное. Т. 1. М., 1986. 3. Одиссей. Человек в истории. М., 1999. 4. Икономов В.О. Накануне реформ Петра Великого. Очерки государственного, общественного, частного быта. М., 1903. 5. Романов П.В. Застольная история государства Российского. СПб., 2000.

6

6. Штедке К. Светский человек в русской культуре XVIII в. С. 89 – 93. // Символ в системе культуры. Труды по знаковым системам. XXI.. Тарту, 1987. 7. Элиас Н. О процессе цивилизации. Социогенетические и психогенетические исследования. Т. 1. М., СПб., С. 172-176, 189 – 195. ТЕМА 4. РОЛЬ ЗАСТОЛЬНОГО ЭТИКЕТА В СОЦИАЛЬНЫХ КОММУНИКАЦИЯХ - 4 часа. Понятие и историческая обусловленность этикета. Специфика восточнославянского застольного этикета. Способ рассаживания за столом как пространственная модель отношений, действующих в семье. Правила поведения за столом во время трапезы по «Домострою» (сборнику правил благополучной жизни для мирян). Совместное принятие пищи как повод межличностной социальной коммуникации. Принцип гостеприимства и атрибутика в застольном этикете. Разновидности этикета и его роль в современной жизни. Литература: 1. Байбурин А.К. Об этнографическом изучении этикета. С. 12 – 38. // Этикет у народов Передней Азии. М., 1988. 2. Байбурин А.К., Топорков А.Л. У истоков этикета. Л., 1990. 3. Громыко М.М. Традиционные нормы поведения и формы общения русских крестьян XIX в. М., 1986. 4. Домострой. М., 1986. 5. Костомаров Н.И. Домашняя жизнь и нравы великорусского народа. М., 1988.

7

6. Цивьян Т.В. К некоторым вопросам построения языка этикета. С. 144149. // Труды по знаковым системам II. Тарту, 1965. 7. Энциклопедический словарь. Славянская мифология. М., 1995. ТЕМА 5. ТРАПЕЗЫ В РОССИЙСКИХ УСАДЬБАХ в XVIII - начале XIX вв. – 6 часов. Высшая социальная элита как фактор, способствующий сближению европейской и русской культур. Сосуществование национальной и европейской кухни. «Противостояние» Москвы и Петербурга как двух крупнейших культурных центров России. Особенности ритуала званых и повседневных трапез в дворянских усадьбах. Русские традиции в подаче блюд. Тост, его происхождение и значение в застольном ритуале. Великосветские трапезы в усадьбах знатных вельмож Нарышкина, Шереметевых, Разумовских, Юсупова, Дурново и др. Литература: 1. Васильчиков А.А. Семейство Разумовских. Т. 1. СПб., 1880. 2. Готье Т. Путешествие в Россию. М., 1988. 3. Жихарев С.П. Записки современника. М. – Л., 1955. 4. Каменская М.Ф. Воспоминания. М., 1991. 5. Лотман Ю.М., Погосян Е.А. Великосветские обеды: панорама столичной жизни. СПб.., 1996. 6. Ливен Д. Аристократия в Европе 1815 – 1914. СПб., 2000. 7. Пыляев М.И. Старая Москва. Рассказы из былой жизни первопрестольной столицы. М., 1990.

8

ТЕМА 6. ВЛИЯНИЕ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ НА СОЦИАЛЬНЫЕ СВЯЗИ, КУЛЬТУРНЫЕ ЦЕННОСТИ И СТАНДАРТЫ ОБЩЕСТВА – 6 часов. Влияние социальной и культурной жизни общества на развитие сети общественного питания. Разновидности структуры индустрии питания: кабаки, харчевни, трактиры, кофейни, кондитерские. Элитные центры досуга (рестораны, клубы), их формула успеха. Глобализация индустрии питания. Влияние сети общественного питания на сословные и национальные традиции в культуре питания. Трапеза как важнейший социальный регулятор. Литература: 1.

Гиляровский В.А. Соч. Т. 1. Москва и москвичи. Калуга, 1994

2.

Лотман Ю.М., Погосян Е.А. Великосветские обеды: панорама столичной жизни. СПб., 1996.

3.

Уокер Дж. Введение в гостеприимство. Учебник. М., 1999.

4.

Федосюк Ю.А. Что непонятно у классиков, или энциклопедия русского быта XIX в. М., 1998.

5.

Марыняк А. «Погибнуть или победить» С. 108 – 115. // Ж. «Родина». № 11. М., 2000.

ТЕМА 7. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В КУЛЬТУРЕ ПИТАНИЯ – 4 часа. «Философия быта» разных народов и эстетическое осмысление повседневности по работам Г.Гачева.

9

Взаимовлияние и обособленность трапез в современном мире. Транснациональная культура питания, ее позитивные и негативные стороны. Современные формы типологии трапез. Правильное, рациональное питание как фактор здорового образа жизни. Литература: 1. Гачев Г. Национальные образы мира. Евразия – Космос кочевника, земледельца, горца. М., 1999. 2. Гачев Г. Вещают вещи, мыслят образы. М., 2000. 3. Лихачев Д.С. Русская культура. М., 2000. 4. Степанов Ю.С. Константы. Словарь русской культуры. Опыт исследования. М., 1997. 5. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М., 1987.