Детские торты

ББК

36.997 916

С

Сучкова Е.М.

С

916

Детские торты.

ISBN 5-224-02449-8

М.: ОЛМА-ПРЕСС,

2001. -

63

с.: ил.

Все дети любят сладкое. Да и взрослые, что скрывать, час­

тенько не отстают от детей, поглощая различные вкусности. Уст­ ройте себе и своим детям праздник, приготовив удивительный, волшебный торт. Проводником в мир сладкой сказки вам послу­

жит книга Елены Михайловны Сучковой,

мастера-кондитера,

члена Московской ассоциации кулинаров. Для широкого круга читателей. ББК

ISBN 5-224-02449-8

© © ©

Е.М. Сучкова,

36.997

2001

Издательство "ОЛМА-ПРЕСС»,

2001

Издательство "ОЛМА-ПРЕСС», оформление,

2001

Дорогие хозЯЙКИ! В этой книге вы найдете рецеп­ ты

вкусных

многие

из

и

красивых тортов,

этих

тортов

похожи

на яркие игрушки. Любой ребе­

нок будет рад такому подарку в день рождения. Да и не только в день рождения. Хорошо, когда есть

повод

устроить

праздник,

но можно и без повода обойтись.

- это всегда радость. Порадуйте себя, своего ребенка, близких и друзей - ведь праздника хочется всем. А готовить украше­ ния для торта можно всей семьей. И не пугайтесь видимых трудностей: если получилось у меня, получится и у вас. Про­ Вкусный, пышный, причудливо украшенный торт

буйте, фантазируйте! Желаю творческих успехов!

Автор

,,-­

ПЕРЕД ТЕМ

КАК НАЧАТЬ ГОТОВИТЬ

ИНВЕНТАРЬ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Миксер. Он может быть механичес­

Насадки для кондитерского мешоч­

кий, электрический, ручной и на­ стольный. Вы сами должны опреде­ лить, какой миксер вам больше нра­ вится. У миксера есть венчики, они предназначены для взбивания и пере­

ка или umpШJ,а для получения различ­

ных украшений (роза, шар, змейка, волна и т.д.). Скребочек с зубчиками для нанесе­ ния

рисунка

на

поверхность

торта

мешивания теста, сливок и других ин­

(прямые и зигзагообразные линии).

гредиентов (продуктов). Мерная кружка. Она более

сока лимона, апельсина.

Соковыжнмзлка для приготовления

точно

укажет вам количество взятого сырья, жидкости, сыпучих продуктов.

Ножи. Лучше иметь несколько но­ жей: прямой маленький для фрук­ тов, длинный с зубчиками - для рез­ ки коржей, круглый - для резки мас­ тики, марципана.

Лопаточка для размазывания биск­ витного теста на листе.

Бумажные стаканчики для выпечки бисквитов. Салфетки резные (подкла­ дываются под торт). Форма круглая с низким рифленым краем. Новую форму нужно хорошо про мыть

мыльным

калить

220

в

духовке

ос в течение

ле, мастики, марципана, шоколада.

ла, какао.

Пергаментная или пекарская бумага

при

15-20

тики, марципана.

Металлические формочки для желе

маслом

затем и

про­

температуре

мин.

Скалка для раскатывания теста, мас­

llластмассовый скребочек для теста. Выемки пластмассовые, металличес­ кие разных размеров и форм для же­

и мастики.

раствором,

смазать растительным

Сито для просеивания муки, крахма­ Доска разделочная (деревянная). ножIпщы. Кисточки: для нанесения сиропа на

для выпечки.

поверхность

Фольга для запекания кондитерских изделий, застилания форм. ПОЛИЭТWIеновая плеика для упаков­ ки полуфабрикатов и застилания форм. Кондитерский мешочек или конди­ терский шпрШJ, для формования ка­ кой-либо кондитерской массы (теста, крема, сливок, глазури).

лия цом

-

одна

кондитерского

кисть,

другая, третья

для

-

изде­

смазки

яй­

для желе.

Противни и листы. Они бывают с двумя и четырьмя загнутыми краями.

Листы жиром,

перед

выпе.чкоЙ

пользуясь

при

кой, мягкой тканью.

смазывают

этом

кисточ­

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

I Яйца -

5

шm., сахар -10 г, мука -

80

г, крахмал -

г.

I

осторожно ставят в разогретый шкаф. Трясти форму или хлопать дверцей

Все торты, рецепты которых вы здесь

найдете, приготовлены из бисквитно­ го теста. Поэтому прежде всего нужно

духового шкафа нельзя, так как от это­

знать, как оно готовится.

В емкость

20

го пузырьки лопаются, и тесто оседа­

(лучше, если

это будет

ет.

Можно взбить белки и желтки яиц отдельно, а затем добавить муку - та­ кое тесто называется «буше». В бисквитное тесто можно добав­ лять мак, орехи, изюм. Эти компонен­ ты смешивают при замесе с мукой. Би­

пластмассовая миска) вливают яйца, добавляют сахар и начинают взбива­

ние венчиком. Сначала масса желте­ ет, затем белеет и увеличивается в объеме в 3 раза. Тогда всыпают пред­ варительно просеянную муку. Ско­ рость при замесе с мукой у миксера должна быть минимальной, но заме­ шивать надо быстро, к тому же чтобы не было комочков в тесте. Если долго

сквитное тесто для торта лучше при­

готовить заранее, тогда оно не будет крошиться.

Бисквит в форме печется 40-45 мин. Температура духового шкафа 200­

месить тесто с мукой, масса осядет, и

220

бисквит не получится воздушным. Те­

ОС.

Запомните: нельзя взбивать тесто в алюминиевой посуде!

сто сразу выливают в смазанную мас­

лом и выстланную бумагой форму и

УКРАШЕНИЯ для ТОРТОВ БЕЗЕ Некоторые уКрашения готовятся из безе. Безе это воздушная масса из белка и сахара. Для приготовления безе берется 1 часть белка и 2,5 чаСти сахара. Белок следует хорошо отде­ лить от желтка. Посуда, в которой взбивается безе, должна быть без сле­ дов жира, иначе безе не взобьется. Сначала охлажденные белки взбива­ ют в пену. Затем всыпают часть са­ хара от рецептуры. Массу взбивают до пенообразного СОСТОЯНИЯ,' затем всы­ пают оставшуюся часть сахара. В безе хорошо добавить немного соли и сока лимона: пена становится белее и ус­

тоЙчивее. Готовое безе не должно сте­

кать с ложки.

Безе помещают в кондитерский шочек

с

наконечником

или

в

ме­

,'\онди­

терский шприц. Противень застила­

ют пергаментной бумагой; если ее

нет, можно воспользоваться белой,

но промасленной бумагой.

На некотором расстоянии друг от друга отсаживают различные фигур­ ки. Выпекают при температуре не вы­ ше 100 ОС! Сушат в течение 2-3 ч; если безе намазано на лист толстым слоем,

1/2

то сушат его и дольше.

5

Грибочки ДЛя их приготовления потребуется такая же трубочка или наконечник, как и для цветов. А также немного ма­ ка, шоколада. Сначала отсаживаем ножки для грибов: выдавливаем безе перпендикулярно листу и затем резко

прекращаем давить. Получился дли­ ный столбик с острым концом. Палец смачиваем холодной водой и сглажи­

Украшения из безе Цветы в мешочек вкладываем наконечник с срезом диаметром 1 см см) или накручиваем такую же на­ садку на кондитерский шприц. Отса­ живаем по кругу 5 кружочков. Часть безе подкрашиваем в желтый цвет и из этой же трубочки отсаживаем сере­ прямым

(0,8

динку в каждый цветок.

Помещаем готовые цветочки в ду­ ховку на 2 ч для высыхания. На другой противень можно отса­ дить листочки. Для этого безе подкра­ шиваем зеленым красителем. Из бума­ ги скручиваем кулечек и внизу ножни­ цами

делаем

надрезы

с

двух

сторон

наискось. Заполняем кулек на '/з объ­ ема, отсаживаем листики, надавливая

пальцами на кулек. Затем резко пре­ кращаем давить и у листика получает­

ся острый край. Листики высушиваем так же, как и цветы.

смазанную поверхность (коржи мож­ но

пропитать

сиропом,

смазать

дже­

мом). Сливки нельзя взбивать повторно, так как на их поверхности образуются трещины.

ЧТО значит правильно взбить слив­ ки? Когда вы видите, что сливки уве­ личились в объеме, а за венчиком идет четкий рисунок, но сливки еще

ваем острый край безе. Отсаживаем шляпки. Держим шприц перпендику­

слабоватые, тогда уже и надо выклю­ чать миксер. Когда сливки слегка не­ добиты, они еще насыщаются возду­ хом и как бы уплотняются. Начинайте взбивать сливки на малой скорости

лярно листу, но отсаживаем на одном

миксера, а затем постепенно ее увели­

месте,

чивайте.

не

приподнимая

руку

вверх

и

не вытягивая безе столбиком. Острый

Если вы хотите добавить молокО или

кончик в центре лепешки надо также

воду,

сгладить пальцем, смоченным в воде.

перед взбиванием. Чтобы заморозить готовое изделие, его нужно поместить в коробку - для того чтобы оно не высохло и на нем

Ставим в разогретый до температуры 100 оС жарочный шкаф на 2 ч. Готовые ножки и шляпки аккуратно снимаем с листа. Изделия должны быть легкими, сухими на изломе. Пе­ ред выпечкой ножки можно слегка обсыпать маком. Или уже выпечен­ ные

ножки

смазать

или

глазурью

и

густым

опустить

в

мак.

ножки

отсаживаем

гла­

делать

не

царапал

стенки

емкости,

от этого

сливки темнеют.

Насадки, или, как их еще называют, венчики, надо брать с большим содер­ жанием прутиков. Если у вас нет мик­

между грибами.

сера,

можно

пользоваться

ручным

прутковым венчиком.

сливки

Итак, вы взбили сливки. Теперь по­ требуется КОljдитерский мешочек или кондитерский шприц. Если вы взяли мешочек (его можно сшить из наперника, или приобрести в магазине), в него надо вложить на­

Для того чтобы сливки хорошо взби­ лись в пену, нужен большой процент а именно:

надо

Для взбивания сливок больше подхо­ дит глубокая пластиковая посуда. Очень важно, чтобы венчик миксера

приготовить листочки, разместить их

жира,

это

со сливками

А

зурь и приклеиваем шляпки. Даем подсохнуТь глазури. ИЗ безе можно

содержания

сахар,

Инвентарь ДIlЯ работы

сиропом

шляпки, в свою очередь, можно нако­

на

также

не появились трещины.

лоть на зубочистку и опустить в рас­ топленный шоколад. Когда шоколад остынет,

а

у расти­

тельных сливок 29 % и выше, у сливок животного происхождения - 33 % и

конечник.

Наконечники (насадки) бывают раз­

выше.

Перед взбиванием сливки надо охла­ дить при температуре +5 ос в течение 12 ч. Взбитые сливки хорошо ложатся на

ной формы: с прямым срезом малым; с прямым срезом диаметром 8 мм; с зубчиками маленькими и большими; с зубчиками редкими и частыми.

7

Изготовление узоров ИЗ cJшвОК прямые и волнистые линии Ложкой или скребочком накладываем взбитые сливки в мешочек. Наконеч­ ник должен быть с прямым срезом. Сливок много брать не стоит, иначе будет очень неудобно их выдавливать. Мешок наполняем на ]/3. В правую ру­ ку берем мешочек и начинаем выдав­ ливать сливки, а левой рукой держим верх мешочка. Чтобы линия была ровная. нужно давить с одинаковой силой и

медленно вести

мешочек в

нужную сторону.

Научившись рисовать прямые и вол­

нообразные линии, попробуйте сде­ лать надпись. Конец насадки или кор­ нетИ!,а в этом случае должен быть близко к поверхности изделия.

ЛиC11ZQЧ'КИ

Сворачиваем из плотной бумаги или пергамента корнетик (кулечек), нож­ ницами у острия делаем два одинако­

вых косых среза. Затем корнетик за­ полняем сливками на ]/3. Сверху плот­ но закрываем. Конец корнетика близ­ ко, ти

Сначала

потренируйтесь

на

поверхность

и

подносим

к поверхнос­

начинаем

выдавливать

листочек. Выдавливать надо быстро, ведя руку немного в сторону. Затем

рисовать

на подносе прямые линии. Потом ­ сеточку. Затем можно приступать к на­ несению

под углом изделия

резко

прекратить

надавливание.

- получится бордюр, им обычно оформляют край торта. Можно листик отсадить вол­ Можно продлить листик

волнистых

линий. Для этого левой рукой снизу поддерживайте правую руку, в кото­ рой держите пакетик со сливками. и

ной

ведите ее вверх-вниз.

слегка подрагивая, вперед-назад.

-

для этого рука должна двигать­

ся не плавно, а прерывисто, как бы

8

..

.~­

...'"

4

..

-'

... ~

-;­

....

."-

да делае~ь такой РИСУНОJ<, «хвостию)

..::-.

.:.,

.~~.~

у запятои должен быть подлиннее, на

...-

него и ложится начало следующей за­

­

пятой. Получается бордюр.

.~.'::­

очень

J<расивый

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ Сахарная глазурь это белоснежная блестящая сметанообразная масса. Она улучшает BJ
Звездочки

всегда выгля­

дят нарядно и aI'J
Нам потребуется насадка с зубчика­ ми чем больше зубчики, тем круп­ нее будет рисунок. з.:шолняем мешок на '/3 слиВКаМИ, держим его перпен­

края

-

при

помощи

кондитеРСJ<ОГО

шприца с различными насаДJ<ами или

дикулярно украшаемой поверхности,

кондитерского мешочка с наJ<онечни­

одним резким нажатием выдавливаем

J<ами.

С помощью корнетика

2.

сливки. Прекращаем надавливание и

(кулечка)

Подойдет насадка с прямым срезом

из твердой бумаги (пергамснта) нано­ сят прямые, волнообразные линии, сеточки и т.д. Рисую\И глазурью мож­ но делать по трафарету. 3. Из ПОДJ<рашенной глазури можно

или с зубчиками. Сливки из мешочка

при готовить различные украшения.

поднимаем мешочек вверх.

СтрОЧ1,а из запятых

Кроме продуктов понадобится J<ОВШ или кастрюля (лучше из нержавею­ щей

стали,

также

можно

использо­

вать пластиковую миску); ложка или миксер;

соковыжималка

для

лимона;

сито; ножницы; пергаментная бумага; чистая салфетка (влажная). Чтобы глазурь получилась гладкой и блестящей, необходимо следовать следующим

•

правилам:

Пудру лучше использовать мелкого

помола.

•

Перед замесом глазури пудру необ­

ходимо просеять.

выдавливаем в виде запятой. Сначала

•

надо надавить на мешочек, держа его

вертикально, а затем сделать легкий поворот и

Большую порцию глазури лучше го­

товить при помощи миксера

•

зования

прекратить выдавливание.

На конец первой запятой наносим вторую, на конец второй третью

.

Готовую массу во избежание обра­ КОРОЧJ<И

на

ее

поверхности

необходимо накрыть влажной чистой салфеткой.

• Со!( лимона лучше процедить, что­

и т.Д.

Можно чередовать запятые, рисуя их то в одну, то в другую сторону. Ког­

бы косточки и волокна случайно не попали в массу.

9

для приготовления сuарной глазури вам потребуется: сахарная пудра 900 г, белок яйца - 150 г, сок Л'lUdО1Ю - 1 ст. ло.жка, пищевые 'Красители (если хотите npuгornooиmb lfвеmuую глазурь), аjюмаmuзаmары.

стояние между линиями должно быть около 3 мм. Дают глазури высохнугь. Затем бумагу с глазурью сворачивают трубочкой поперек нарисованных ли­ ний. Глазурь ломается и высыпается.

Приrотовление глазури Белок яйца тщательно отделяем от желтка и

выливаем

в ковш

или

­

каст­

рюлю. Если используем миксер, то бе­ рем насадку в виде лопаточки. Если взбиваем ложкой, то она должна быть деревянная или из нержавеющей ста­ ли (ни в коем случае не алюминиевая, иначе

масса

при

приготовлении

по­

темнеет).

В белок всыпаем просеянную сахар­

ную пудру (1/2 от всей нормы) и сразу же вливаем сок лимона. Начинаем за­ мес. Взбиваем медленно; если миксе­ ром,

то

на

минимальной

скорости.

Постепенно всыпаем оставшуюся са­ харную пудру и смотрим, чтобы масса была пластичная, однородная, с блес­ ком. Готовая масса с ложки стекает

Разноцветную «лапшу» хранят в кар­ тонных коробках. Такой яркой посып­ кой можно украсить весь верх торта, пирожного, боковую поверхность,

медленно.

Для заливки поверхности торта мас­ са готовится более жидкая.

Для нанесения рисунка, бордюра, се­ точки, линий масса должна быть бо­

часть поверхности или использовать ее как дополнение к другим украшениям.

лее густая.

БаБО'Ч'1Ш

Для склеивания деталей глазурь нуж­ на

очень

густая,

она

не

должна

сте­

Весело и необычно смотрятся изде­ лия, украшенные яркими бабОЧI<ами с разной формой крыльев. Вначале надо нарисовать несколько разных по форме бабочек на картоне. Затем накрыть их пергаментной

кать с ложки.

Глазурью можно рисовать сразу на поверхности

кондитерского

изделия,

а можно заготовить украшения впрок.

Украшения из глазури Цвernная. «лапша» Из глазури можно при готовить яркую цветную посыпку для тортов и пирож­

ных (ее часто называют цветной «лап­ шой»).

Делают ее так: глазурь подкрашива­ ют в разные цвета и помещают в раз­

ные корнетики. Отсаживают на лист из пергаментной бумаги, слегка сма­ занный маслом, в виде прямых линий

от одного края листа до другого. Рас­

10

та, дают еще раз подсохнугь (12 ч), за­ тем готовыми бабОЧI<ами украшают изделия. Из шоколада можно нарисо­ вать глазки. Для бабочки с разверну­ тыми

крыльями

тельце

можно

отса­

дить сразу вместе с КрЫЛЫШI<ами.

Яркие кондитерские изделия очень нравятся детям. Украсьте домашний торт бабочками из глазури, устройте малышам праЗДНИI
ШОКОЛАД Шоколадная глазурь Возьмите две кастрюльки - большую и маленькую. Маленькая кастрюлька должна вставляться в большую так, чтобы ее дно не касалось дна боль­ шой. В большую I<астрюльку налейте воды и поставьте на плиту. В малень­

кую накрошите (нарежьте, наломай­ те) шоколад. Вода закипает шоко­ лад топится. Когда весь шоколад рас­ топится, снимите его с огня и дайте остыть при комнатной температуре.

Затем снова поставьте шоколад подо­ гревать, помешивая ложкой; вскоре шоколад загустеет. Снимите его с пли­ ты. Очень горячим шоколадом не ре­ комендуется заливать торт. Надо по­ дождать,

когда

шоколад

немного

ос­

тынет. Торт или пирожные лучше по­ ставить

на

решетку,

шоколадную

глазурь,

в

а

центр

налить

широким

но­

жом или лопаточкой водить от цент­

ра к краям торта. Масса равномерно распределится на поверхности.

промасленной бумагой, приготовить

Затем выровняйте и боковую по­ верхность торта. Лишняя глазурь с

разноцветную

поочередно

торта стечет через решетку в подстав­

раскрасить ею бабочек, как цветными

ленную посуду. После этого торт мож­

карандашами. Контур лучше делать одним цветом. Когда крылья бабочки

но поставить в холодильник.

глазурь

и

Шоколадные украшения

высохнуг, их надо склеить густой гла­

зурью. Два кусочка фольги или карто­ на сгибают, в образовавшийся угол ук­

Чтобы приготовить шоколадные ук­

ладывают два крыла, а затем готовят

рашения

глазурь-клей. Накладывают глазурь­ клей в пакетик и отсаживают между

цветочки, в шоколадную глазурь надо

крыльев тельце и

-

сеточки, усики, сердечки,

добавить несколько капель спиртно­ го и быстро перемешать ложкой. Мас­

голову одного цве­

11

са должна быть густой, но не твердой.

Готовая для работы глазурь с ложки стекает медленно. Если масса сразу за­ стыла,

это

значит,

что

спиртного

слишком много; если она течет быст­ ро, надо добавить еще спиртного. Важно не перелить его, ведь рисовать

застывшим шоколадом невозможно! Теперь возьмите плотную бумагу, на­ рисуйте узор, на бумагу положите лист кальки или пергаментной бумаги. Приготовьте кулечеI{, заполните его на 2/з шоколадной глазурью, сверху плотно закройте, отрежьте кончик и

кательное

начинайте рисовать.

мастики

и

полезное.

Выдавливать шоколадную глазурь на­ до не спеша, точно по рисунку. Левой

корзины, дворцы, фигурки животных, людей.

можно

лепить

Из сахарной цветы,

вазы,

для того чтобы начать работать.с мастикой, вам потребуются следующие

ннструменты: доска для раскатывания, скалка, но,ж для nи'Ц'Цы круглый, но,жnи­

'Цы, линейка, рулон упаковочного полиэтилена.

для приготовлення сахарной мастики на желатнне вам понадобится:

Желатин - 10 г, вода - 55 мл, сахарная пудра - 600 г, сок лимона - 2 чай­

ные ло,жки, 'красители.

для приготовлення молочной мастики потребуются следующие продукты:

Сухое молоко - 160 г, сахарная пудра - 160 г, аущенное молоко - 200 г, сок

лимона -

2 чайные ло,ж-ки, 1 чайная ложка

KOH'ЫlKa -

по ,желанию.

правую

Познакомимся с двумя видами са­

для того, чтобы рука не дрогнула. Ког­

харной мастики. 1. Сахарная мастика на желатине. 2. Молочная сахарная мастика на сгу­

рукой

можно

придерживать

да обведете рисунки, положите лист на доС!{у и поставьте в холодильник.

Замечательное, оригинальное укра­ шение

щенном

молоке.

шоколадные листики. Све­

Мастика легко соединяется с пище­

жие листья розы, вишни и т.д. следует

выми красителями. Время высыхания массы зависит от набора продуктов, а

-

помыть и протереть сухой салфеткой. В чашечку налить шоколадную гла­

также от объема изделий.

зурь и кисточкой перенести ее на ли­

Если хотите, чтобы ваше изделие вы­

цевую сторону листиков. Затем глази­ рованные листочки охладить. После

сохло быстро, готовьте мастику на же­

затвердевания

глазурь

латине, а если надо, чтобы украшения или фигурки были более мягкими,

аккуратно

снять с листа.

тогда

лучше

использовать

молочную

мастику.

САХАРНАЯ МАСТИКА

Приготовление сахарной мастики

Сахарная мастика очень хороший материал для лепки. Лепить можно всей семьей. Это занятие очень увле­

Ж.елатин по рецептуре замочить в хо­ лодной воде. Воды надо взять столь­ ко, чтобы она покрыла его полно­

12

стью. В отечественный желатин мож­ но налить больше воды, оставить его на 45-60 мин набухать, а затем JiИШ­ нюю воду можно слить. Воду для зама­ чивания берем только холодную. Если используем импортный жела­ тин, то для наб~ания достаточно 15 мин. Подготовленный желатин помести­

твердыми. Зато украшения из молоч­

те в ковш или кастрюльку и поставьте

дывают на столе, постепенно вливают

на средний огонь. Когда желатин рас­

сгущенное молоко и

творится,

Вымешивают мастику до тех пор, пока она не станет эластичной, однород­

растопится,

его

ной мастики вполне съедобны, прав­ да, со временем они тоже высыхают.

Поэтому, если хотите сделать украше­ ния съедобными, готовьте их Har,aHy­ не праздника, тогда они останутся све­ жими, мягкими.

Сухое молоко и сахарную пудру со­ единяют, просеивают, горкой выкла­

нужно

снять с плиты. Кипятить раствор же­ латина

нельзя,

так

как

при

начинают замес.

ной. Упаковывают в полиэтилен. Мож­

кипении

он теряет свои желирующие свойства, подгорает, приобретает неприятный

но

запах.

все же работать со свежеприготовлен­ ной массой. Подкрашивают молочную

Если

готовите

мастики,

то

на

небольшую стол

порцию

насыпьте

заготовленную

мастику

использо­

вать и на следующий день, но лучше

сахар­

мастику так же, как и сахарную.

ную пудру горкой, в ней сделайте уг­

лубление, влейте желатин. Сахарную пудру перед работой необходимо про­

Цветы из мастики

сеять.

Затем

производите

замес

мастики.

Розы

Месить надо до тех пор, пока масса не станет эластичной, однородной. Мас­

Вначале

тика не должна липнуть к рукам,

подкрашивают в розовый, желтый, зе­

но и

оставить немного белой мастики. Все

Если масса липнет к рукам, добавьте еще немного пудры, если крошится

­

кусочки

Используют

цвета

пищевыми

сы

красителя­

небольшими

ление, в него наливают несколько ка­ пель красителя и вымешивают на сто­

ле, подпыленном сахарной пудрой. Го­ подкрашенные

кусочки

масти­

ки оборачивают в полиэтилен. Теперь можно лепить из них задуманную ком­ позицию.

Изделия из мастики можно готовить хранить

в

сухих

картонных

коробках. Украшения из сахарной мастики на нельзя они

есть, поскольку при становятся

лепим

моркьвку

и

ставим

ее

на

стол или дощечку. После этого из подкрашенной массы катаем шарики

ми. Для этого из общей массы берут часть мастики. Пальцем делают углуб­

высыхании

мастику

Сначала из небольшого кусочка мас­

Теперь мастику можно подкрасить в

желатине

по­

порциями.

не высохла.

и

заворачивают в

кой и пластичной.

Готовую массу лучше сразу упаковать в полиэтиленовую ленту, чтобы она

впрок

мастики

лиэтилен, чтобы она оставалась мяг­

сок лимона.

товые

мастику

леный, алый и др. цвета. Желательно

не должна крошиться.

разные

приготовленную

очень

13

одинаJЮВОГО размера

-

будущие ле­

рика делаем

пестки роз. Первый шарик разминаем чайной ложкой на столе, подпылен­ ном сахарной пудрой, затем берем в ру­ ки и придаем ему форму лепестка. С

следующий лепесток.

Снова смачиваем низ у основания ле­ пестка

и

накручиваем

на

заготовку

слегка смачиваем вОдой и оборачива­

так, чтобы сереДИJ~а второго лепестка закрыла «шов" первого лепестка. Тре­ тий лепесток приклеиваем и отгиба­ ем с середины в сторону. Так делаем 5-6 лепестков. Готовые цветы сохнут в течение 5-6 ч. Лепестки нужно де­

ем вокруг морковки, делая тем самым

лать как можно тоньше к краям и тол­

как· бы завязь ЦBeТJ,a. ИЗ второго ша­

ще у основания. Если снизу у цветка

одного тоньше,

края с

лепесточек

делаем

противоположного

-

по­ по­

толще. Затем нижнюю часть лепестка

14

но придать любую форму и изогнуть

образовалась лишняя масса глазури, ее можно обрезать ножницами. Затем к цветам нужно приготовить листики. Их делаем следующим обра­ зом. Из 3-4 шариков зеленого цвета (можно разного размера) лепим мор­ ковки. Двумя большими пальцами на­ давливаем

на

середину

морковки

его так, как нравится. Готовые изде­ лия не забудьте подсушить. Когда готовы цветы и листья, их со­

бирают в букет. К одному цветку при­ ставляют от 2 до 3 листиков.

Маки

и

придаем ей форму листа. Затем но­

Сахарную молочную мастику делим на две части: большую подкрашиваем в

жом по центру листа, а после наиско­

сок наносим прожилки. Листику мож­

15

красный цвет, меньшую

-

в зеленый.

хвостик. Его слегка приподнимаем.

Тычинки делаем растопленным шоко­

Глазурью рисуем глазки, нос, язычок. Около зайчика укладываем морковку с ботвой, вылепленную из мастики

ладом из корнетика.

Красную массу раскатываем в виде жгута. Делим жгут на равные части, скатываем в шарики. Затем делаем ле­ пестки как для розы (см. выше). Центр лепестков смачивается водой с помощью кисточки. Один лепесток заходит за другой. Всего в цветке 5-6 лепестков. Чтобы они держали фор­ IVry, надо из фольги сформировать ча­ шечки

оранжевого и зеленого цветов.

ковых ше

отсаживаем

мастику белого цвета.

Из

-

-

будущие лапки, один поболь­

головка, один маленький

-

хво­

стик.

Два одинаковых шарика формуем в виде жгута, укладываем рядом. Боль­ шой шарик надавливанием делим на две части (мордочка и ушки). Уши от­

и туда ВJlОЖИТЬ цветы для суш­

ки. В центр под.сушенного

Берем

2.

нее катаем четыре шарика: два одина­

цветочка

тычинки.

тягиваем и ножницами разрезаем

по­

Раскатываем зеленую мастику, чтобы сделать листики. Листики у мака рез­

середине. Голов)' с ушами водой при­

ные,

приклеиваем

поэтому

их

лучше

вырезать

клеиваем

по

трафарету из плотной бумаги.

к

лапкам.

Хвостик

к лапкам,

затем

также рисуем

глаза, нос, язычок. На шею можно на­ кинуть разноцветный шарфик.

Зайчик готов. Он лежит и отдыхает. Можно развернуть его задние лап­ ки - такой зайчик тоже выглядит хо­

Фигурки ЖИВОТНЫХ Лепить зверей лучше из молочной ма­ стики. Она сохнет медленнее, а зна­ чит, фигурку можно будет съесть, не боясь повредить зубы. Сладкими фи­ гурками не обязательно украшать

рошо.

Таких зайчиков дарят отдельно или украшают ими именинный торт.

торт, они хороши и сами по себе.

ЗаЙЧU1(; (другой способ)

Зайчuк

Зайчика можно изготовить из целого куска мастики. Для этого мастику фор­ муем в виде бочонка, оба конца кото­ рого слегка заострень:. Ножницами делаем сверху глубокии надрез с од­

Лепка зайчика не требует больших усилий. Рассмотрим два способа. 1. Готовую белую массу формуем в виде овала, как яйцо,

много

приплюснутое.

сверху делаем

ной стороны, а потом надрезанную массу делим ножницами пополам. Это

но только не­

Ножницами

надрез наискось:

ушки. С другого конца делаем малень­ кий надрез это хвостик. Перевора­ чиваем бочонок и снизу делаем также два надреза одинаковой длины. Над­

один,

побольше, - почти в центре, другой, совсем маленький в конце. Затем переворачиваем фигурку и делаем опять два надреза (глубоких) наис­

резанную массу режем ножницами по

сторону. :Эти части разрезаем теперь

центру. Получается четыре лапки. Пальцами выравниваем тельце, лап­

пополам и раздвигаем получившиеся

ки, мордочку, ущки.

кось,

но теперь

лапки

в

в

противоположную

стороны,

Глазки рисуем шоколадом.

переворачиваем

фигурку, кладем на стол и снова дела­

Есть еще один способ лепки зайчи­ ка. Для этого мастика делится на 4 ча­ сти: две равные, одна больше, одна совсем маленькая. Две равные части раскатываем в жгутики одинаковой толщины. Из большой массы форму­

ем надрез, и опять делим полученную

часть на две

-

это ушки. Формуем их

руками.

Слегка вытягиваем мордочку буду­ щему зайчику. Маленький надрез ­

16

-

еМ шар

Мышка

это голова, из шара оттяги­

ваем ушки, разрезаем ножницами

по­

середине. Голову укладываем на лап­ ки, чтобы она держалась, нижнюю часть головы слегка смачиваем водой. Из маленького кусочка формуем ша­ рик

и

закрепляем

его

ках, но у другого края

также

-

на

Итак, лепим мышку. Готовим молоч­ ную мастику, красим ее в любой вы­ бранный цвет, делим на шарики: один большой и три маленьких. Большой шарик формуем в виде мор­

лап­

ковки и кладем на стол. Делаем у ост­ рого конца два небольших углубления.

это хвостик.

Зайчику на шейку повязываем цвет­ ной шарфик. Можно вылепить зайчи­

Два маленьких шарика расплющиваем

ка в сидячей позе. Для этого за основу надо брать материал Медвежо7-f,ОК.

пальцами

МедвежQН.(Ж Формуем

часть

-

-

лепешечки

-

это

ушки.

го шарика раскатываем жтугик и при­

кусочек

мастики

в

клеиваем его к утолщенному краю. За­ ворачиваем и изгибаем. Это хвостик. Глазки можно нарисовать голубой и

виде

длинного бочонка, намечаем три час­ ти и делаем два углубления. Одна

рая

в

Смазываем углубления сиропом или водой и приклеиваем ушки. Из третье­

белой глазурью или растопленным шо­

будущие ножки (лапки), вто­ верхние лапки, третья

-

голо­

ва. Нижнюю и среднюю часть режем пополам при помощи ножниц или но­

жа. Формуем пальцами лапки. Медве­ жонок принимает сидячую позу. У го­ ловы сразу определяем ушки, мордоч­ ку

слегка

вытягиваем

и

заостряем,

глазки и нос рисуем либо глазурью, либо шоколадом. На шею мишке мож­ но повязать цветной шарфик из мас­ тики, а в лапки вложить бочонок с надписью: «Мед». Такого торт

или

мишку

можно

подарить

посадить

отдельно,

на

коладом. Носик рисуем шоколадом. Можно приготовить мышку, как лепи­

упако­

вав в целлофановый пакетик и завя­ зав на пакетике бантик из яркой пода­

ли

медвежонка,

но

только

мордочку

сделать более удлиненной. Да и хвос­ тик, коне'}J:I.Q"дQЛЖ(}Н БЪИJ-ДРУГ,.им.

рочной ленты.

17

I

Детскаl1 iill(j.п~,"теКtI

ЗАТО п. ЗUС31шыii

ный, то опять делаем углубление и до­ бавляем краситель. Теперь стол надо подпылить сахарной пудрой. Раскаты­

БелОЧ1Ш Для приготовления белочки мастику (молочную) подкрашиваем в оранже­ вый цвет. Скатываем шар, а из него делаем длинную «морковку", Свора­ чиваем ее почти пополам и острый конец загибаем в виде кольца, а из

ваем

на

нем

марципановую массу

в

пласт размером больше диаметратор­ та на его высоту. Затем сворачиваем марципан на скалку и

разворачиваем

(белочка сидит). На голове вытягива­

на торт. Края свисают, их аккуратно расправляем. Если образовалась вол­ на и боковая поверхность из-за нее выглядит неровной, необходимо сде­

ем с двух сторон острые ушки, вылеп­

лать

ливаем мордочку.

во внутрь массы излишек, чтобы обре­ занный кусочек не висел. Кисточкой

толстого часть

-

формуем

голову.

лапки, нижняя

Белочке шишку

в лапки

из

-

Средняя

тоже лапки

можно положить

зеленой

мастики: массу формуем в виде морковки и малень­

ном одного цвета сверху и с боков. Чтобы покрыть торт марципаном двух

МАРЦИПАН

-

это

эластичная

цвета,

с

масса

ярко

масса

легко

поддается

выра­

вырезаем ленту, соответствующуюпо­

лученным размерам. Ленту оборачи­

Если марципан долго мять в руках,

ваем вокруг скалки, подставляем к бо­

он может стать липким, тогда надо по­

ковой поверхности торта и затем раз­

сыпать руки сахарной пудрой, кусочек массы также обвалять в пудре и не­

ворачиваем

мар­

Для того чтобы торт выглядел глад­ в

то

же

время

нарядным,

делки торта.

ИздеJШЯ из марЦШIана

кисточка, вода.

Марципан можно подкрасить. Для

Роза

этого в небольшом кусочке массы де­ лаем углубление и вводим в него пи­

Большую часть массы подкрасьте в

щевой краситель. Массу вымешиваем. Затем берем кусочек побольше, соеди­ с

маленьким

опять вымешиваем цвет

получился

не

кусочком

розовый цвет, подмешайте в нее не­

много сахарной пудры. Часть массы

и

оставьте не подкрашенной. Скатайте

всю массу. Если совсем

к

Из марципана можно лепить цветы, фигурки зверей и человечков для от­

ная пудра, нож для пиццы (круглый),

его

прижимая

щую поверхности торта.

его

желательно обтянуть марципаном. Для этого потребуется скалка, сахар­

няем

слегка

Можно приготовить разноцветную поверхность, используя 2, 3, 4 цвета. Цветные кусочки надо свернуть в жгу­ ты скалкой, затем вырезать форму (круга или квадрата), соответствую­

Покрытие марципаном торта

и

ее,

краям торта.

ципан снова станет годен для лепки.

ким

ку­

меряем высоту и окружность торта и

лепкой из пластилина.

-

покрасить два

поверхность торта другим цветом, из­

лепке.

Техника лепки из марципана схожа с

много пудры подмесить в него

цветов, надо

сочка марципановоймассы. Один рас­ катываем на столе и выемкой (или формой) вырезаем круг, равный диа­ метру торта. Чтобы закрыть боковую

женным запахом миндаля. Марципа­ новая

спрятать

клеиваем к основной массе. Получился торт, покрытый марципа­

рого конца к тупому.

Марципан

ножницами и

слегка смачиваем его изнутри и при­

кими ножницами подрезаем ее от ост­

светло-желтого

надрез

два жгута

насыщен­

18

-

розовый и светлый, сло­

1 ~

ковки, розовый кладем на стол, разми­

- с середины второго и т.д. Каждый раз надо слегка отгибать края лепестка, а в центре него делать углубление боль­

наем в лепешку и чайной ложкой про­

шим пальцем.

жите

их

рядом,

нарежьте

на

жаем навстречу первому, а третий

равные

кусочки, каждый скатайте в шарик.

Светлый шарик формуем в виде мор­

Лишнюю массу внизу РОЗОЧIШ среза­

водим ПО одному краю до тех пор, по­ ка

он

не

станет

тоньше

противопо­

ем ножницами.

Бутон

ложного.

Кисточкой с водой смачиваем тол­ стый край. Обматываем листик во­

-

это маленькая роза из трех

лепестков.

Подкрашиваем оставшуюся часть марципана в зеленый цвет и формуем

круг «морковки», второй лепесток са­

19

из нее листики. Марципан раскатыва­ ем в жгут, режем на кусочки, формуем в шарики, а шарики - в морковку. Дву­ мя большими пальцами с двух сторон надавливаем на «морковку", из выдав­

ленной массы формуем листочек. Затем острым ножом наносим про­ жилки наискось от центра с одной и с друтой стороны. По центру также де­

лаем нажим. Листочек готов. Для букета можно приготовить сте­ бельки и чашечки для бутонов. Сте­ бельки это жгутики, раскатанные из зеленой массы до определенной

з"

толщины.

Чашечки для бутонов делаем так. Зе­ леную

массу

раскатываем

тонко

в

пласт и выемкой в виде звездочки вы­

резаем. Затем центр этой звездочки смачиваем водой и в середину вкла­

дываем бутон. Цветы из марципана можно

приготовить

заранее

и

хра­

нить их в сухом месте.

Медвежата Марципан подкрашиваем в разные цвета. Лепим, к примеру, красного медвежонка. Приготовим сначала все детали

-

голову,

ушки,

туловище

и

четыре лапки. Для этого надо скатать

глазурью

ножки

-

два

сплюснутых

шарика. На животик из светлой массы приклеиваем

тоненькую

крутлую

ле­

два шарика большого размера, четы­

пешечку. С двух сторон сверху при­ клеиваем лапки. Вверху бочонка дела­ ем утлубление, смачиваем его и укла­ дываем в него голову. Ушки ма­

ре среднего и два совсем маленького.

ленькие шарики слегка продавливаем

Первый шар формуем в виде бочон­

пальцами, придаем им вид ПОЛУ1l:рута

ка, к нему внизу с двух сторон прикле­

и прикрепляем по бокам. В центр мордочки приклеиваем две

иваем сахарным сиропом, водой или

20

лые. Из зеленого марципана формуем жгутик и обвязываем вокруг шейки в виде шарфика. Во время работы марципан должен быть завернут в полиэтиленовую плен­ ку, и брать его во время работы надо частями, чтобы кусочки не сохли.

Львенок Чтобы слепить львенка, в марципан надо добавить какао-порошок и хоро­

белые лепешечки и зубочисткой нано­ сим по 3 прокола. Носик рисуем шо­ коладом. Язычок лепим из алого мар­ ципана в виде капельки. Глазки состо­ ят из белого марципана и голубого. Сначала намечаем место, где будут располагаться глазки, зубочисткой де­ лаем

ямки,

смачиваем

эти

места

шо

вымесить

массу

до

однородного

цвета. Для приготовления гривы мож­ но

взять

отдельно

кусочек

и

в

него

вмешать большее количество какао, а если

масса начнет

крошиться,

можно

добавить немного сиропа или воды. Скатываем из марципана большой шари!', средний шарик, четыре шари­

во­

дой, катаем очень маленькие шарики

ка поменьше и три совсем маленьких

и прикрепляем в нужном месте. Голу­ бые маленькие шарики крепим на бе­

шарика.

Из большого шарика формуем тол­

21

-

стый короткий жгут И кладем на стол.

~:~

Из четырех одинаковых шариков де­ лаем

удлиненные жгуты

-

это лапы,

конец каждой надо сплюснугь и над­ резать.

Задние и передние лапы крепим к ту­ ловищу глазурью. Из темного марци­ пана

почти

шоколадного

цвета

дела­

ем два жгута. Делаем их с одной сто­

роны тоньше и придаем форму вол­ ны. Сворачиваем два кольца толстым краем к центру и укладываем их на ту­ ловище и передние лапы.

Из шара для головы формуем нос, подушечки

у

носа

и

нижнюю

часть.

Шоколадом на подушечки у носа на­

носим 3-4 точки с каждой стороны. На нижнюю часть прикрепляем язы­ чок в

виде капельки красного цвета.

Из двух маленьких шариков формуем ушки и крепим их по бокам и в верх­ ней части головы.

Затем из темного марципана лепим брови, приклеиваем. Глаза рисуем из белой глазури, кре­ ма, зрачок

-

из шоколада.

Также из шоколада рисуем коготки на всех лапках.

Шарик для хвоста раскатываем в толстую колбаску, а затем одну сторо­

- В тонкий жгут, другую оставляем в виде шарика. Его можно подрезать ну

ножницами несколько раз.

Клоун Потребуется

марципан

пяти-шести

цветов.

22

2;'

9

Из голубого марципана формуем

ry­

-

в

ловище в виде бочонка,

ножки

зового цвета формуем голову, нос маленький

ки

с

-

маленькими

шариками

­ во­

другого

два ма­

локольчик, надеваем на голову, на ос­

желтые овальные лепеш­

цвета (зелеными). Пуговки

приклеиваем

дой. Ушки в виде полукругов из розо­ вого марципана прикрепляем по бо­ кам головы. Шапочку зеленый ко­

виде жгуга.

Тапочки

шарик,

-

-

кре­

трый конец шапочки крепим красный

пим к ryловищу зубочистками. Ворот­ ничок формуем в виде цветка из кру­ жочка красного цвета, крепим его J\ туловишу сиропом. Из марципана ро­

шарик. Глазки - шарики или полоски из голубого марципана. Ротик - крас­ ный, в виде дуги. Обмакиваем в жид­

леньких шарика желтого цвета

кую краску маленькую часть марципа­

23

на

и

этим

)(усочком

щечки. Ручки

рисуем

на

Можно также залить желатин соком

лице

это жryr одного цве­

-

смородины,

клюквы,

манго,

манда­

двух сторон к туловищу. Ладошки ле­

рина и дать ему набухнуть. Затем жид­ кость, добавив сахар, нагревают. Же­

пим из массы розового цвета.

латин

та,

он делится

поровну и

крепится

с

должен

полностью

раство­

риться.

ЖFJIЕ

Агар-агар замачивают на

Желе готовят из молока, вина с до­ бавлением сахара, ягодных и фрукто­ вых соков или ягод и фруктов, отва­ ривая их в сахарном сиропе. Желе ароматизируют ягодными, фруктовы­ ми

и

другими

ароматизаторами,

желатин

/2

и соединяют с

ягодным или фрук­

товым сиропом.

ва­

~eTHoe (р~ое)желе В форму заливают поочередно разное по цвету желе.

ное

(красное),

Например:

клюквен­

молочное

(белое),

апельсиновое (желтое). Из желе мож­

1 cmaкаu, J

процеживают

подготовленным

В жидкость добавляют желатин (пла­ стинки или порошок) или агар-агар. Перед приготовлением желе плас­ тинки желатина заливают водой на 10-15 мин, дают им набухнуть и толь­

-

в

костью (1/2 чайной ложки агар-агара на 1/2 стакана воды). Подготовленный

нилином.

СОК M1oKI1ы 'Н.'Ый сахар -

30-40 мин

холодной воде и затем кипятят с жид­

сок аneлъcuuа - 1 сmакшн., молоко nаКЕmика, сахар по вкусу, желаmuu - 40 z.

- 1

cmакаu, ваuuлъ­

ко затем нагревают. При нагревании пластинки очень быстро плавятся, об­

но вырезать цветочки, ромбики, куби­ ки и фигурки, которыми украшают

разуя прозрачную

торты и пирожные.

массу.

Необходимо помнить: после каждой

Желатин-порошок замачивают на 30-40 мин и дают набухнуть. Затем

заливки форму надо охлаждать до

желатин до полного растворения, но

полного застывания желе. Можно за­ лить желе в бокал и подать как де­

не до кипения, иначе желе приобре­

серт.

сливают

лишнюю

воду

и

нагревают

тет неприятный вкус и потеряет же­

МОЗЗИ'Пlое желе

лирующие свойства.

> Отдельно в разных формочках гото­ вят желе разных цветов, затем нареза­

ют его кубиками и кружочками. Желе всех цветов выкладывают в одну фор­ му

и

заливают

светлым

прозрачным

или молочным желе.

Разноцветными кубиками можно ук­ расить

поверхность торта или

моро­

женого.

Желе из красной смородины Ягоды промывают, заливают кипят­ ком, кипятят, затем процеживают. В

24

Красuая с.морoiiuна

-

150

l, сахар

-

110

l, вodа

350 м.л,

-

же.латин -

13

l.

полученную жидкость добавляют са­

цвету ягод и фруктов заливают торты

хар и доводят до кипения, после чего

и пирожные.

можно добавить набухший желатин. Жидкость необходимо постоянно по­

носят

мешивать, пока не растворится жела­

чтобы ягоды или фрукты закрепились

Если ягоды разного цвета, желе на­ сначала

с

помощыо

кисточки,

тин. Готовое желе разливают в фор­

неподвижно на своем

мочки и охлаждают.

весь торт заливают светлым

Украшения из желе Желе хорошо использовать для укра­ шения. Например, поверхностьторта выкладываютягодами красной сморо­ дины, а затем заливают застывающим

желе из сока красной смородины.

Для

того

чтобы

залить поверх­

ность торта желе, на торт надевают

обруч, плотно прилегающий к его

краям. I'рая обруча должны быть выше торта. Перед заливкой жела­ тельно поверхность торта ПОI<рЫТЬ джемом.

Красный джем (клубничный, мали­ новый) лучше заливать красным же­ ле, желтый (абрикосовый, мандари­ новый) желтым желе. Так же по

месте, а потом прозрач­

ным желе.

Как добиться, чтобы поверхность получилась идеально гладкой? Во-первых, желе должно быть не жид­ ким и не густым, а средним (это зави­

желе

сит

от

соотношения

воды

и

желати­

на). Во-вторых, заливать желе надо не горячим, но и не остывшим (загустев­ шим), поймав нужное состояние же­ ле.

Сейчас которое

можно

использовать желе,

выпускают

и

продают

в

не­

больших ведерках. Оно уже доведено до вкуса и ароматизировано. С таким желе очень легко работать. Порцию разводят горячей водой и затем дово­ дят до кипения. Такое желе долго держит блеск, не сворачивается и со­ храняет свои качества.

Торт «Божья коровка»

Бисквит: .яUца 7 шm., сахар - 140 z, .\tyкa - 100 z, крах.м,ал - 50 z.

Сироп: сахар 180 z, вода 180 мл, ко1tЪЯК - 20 z.

Молочная мастика: сухое JItОЛОКО 150 z, сахар1tая пудра 150 z, czущe1t1tое

молоко 200 z (l ба1tка).

Ягоды свежие: 'клуб1tU'lШ 5 шm., ВUШ'НJt - 6 шт., зеДI[я1-tuка - 6 шm.

Пищевой краситель: KpaCиЪtй U зелe1tъtu, какао-nорошок 1/2 nа'Чкu.

Малиновое суфле: СЛUВКU 350 МЛ, uozypт малU1tовъtu - 250 z, желаmu'н. ­ 15 z, вода - 50.АtЛ, сок 1/з ЛШ,to1tа, малU1tовое вареиЬе - 3 ст. ЛОЖ'КU.

Фрукты и ягоды: nерси'Ки u3 'Компота 4 шт., 'Киви - 2 шm. J 'КЛуб1tu'Ка - 5 шт.

,.

1.

Сливки вылить в емкость и взби­ вать до увеличения в объеме в 3-4 ра­ за. Рисунок от взбивания не должен

В миску разбить яйца, всыпать

весь сахар, взбить на большой скоро­

сти. Масса должна побелеть и увели­ читься в 2,5-3 раза. Муку с крахмалом про сеять

сквозь

сито

и

всыпать

заплывать, сливки должны держаться

крепкой шапкой. Влить во взбитые

на

медленной скорости во взбитую мас­ су. Взбивать 1 мин на маленькой ско­

сливки йогурт, малиновое варенье и процеженный свежеотжатый лимон­ ный сок.

рости.

2. ду

Подготовить форму или сковоро­

-

смазать

растительным

Желатин замочить холодной водой. Дать постоять, довести до I<ипения,

маслом

дно, вырезать из бумаги круг, равный его диаметру. Вылить готовую БИСI<­ витную

массу,

аккуратно

поставить

но

не

кипятить,

слегка

охладить

и

теплый влить в сливки. В конце все быстро перемешать. Суфл~ готово. 6. Собрать торт. Нижний корж пропитать сиропом с помощью кисточки. Нанести суфле,

в

духовой шкаф, нагретый до темпера­ туры 180-200 ОС. Выпекать 40-45 мин.

Готовность определяем так: сухой палочкой прокалываем корж до дна;

уложить

если палочка осталась сухой, то биск­

ви, клубнику; дольками

вит готов.

компота, покрыть еще раз суфле, на­

3.

кружочками

-

ки­

персик из

крыть двумя маленькими частями би­

Разрезать корж на две части по

горизонтали

нарезанные

сквита, сверху разведя их от центра в

и на две части, но не рав­

ные, по вертикали. Большую верхнюю

стороны (крылья). Голову

часть

кий бисквит, ПЛОТI;'О прижать с краев. Пропитать сиропом и смазать остав­

еще

раз

разрезать

пополам.

Дать бисквиту остыть. 4. Сахар смешать с водой, довести до кипения. Кипятить 5-10 мин, что­ бы сахар растворился. Остудить, доба­

малень­

шимся суфле. Убрать в морозильную камеру на 20 мин. 7. Приготовить молочную мастику. Соединить сухое молоко с сахарной

вить в сироп коньяк (ликер, вино).

5.

-

При готовить малиновое суфле.

пудрой,

28

тонкой

струйкой

влить

сгу­

щенное

молоко

и

перемешать

сиропа на спинку божьей коровки: с одной стороны 3 шт., С друтой 4 шт. 10. Из белой массы вырезать 2 круж­

так,

чтобы масса была однородной и хоро­ шо отставала от PYI'. Разделить на час­ ти. БольШ)'lO часть подкрасить в крас­ ный цвет. Меньшую разделить на 3 ча­ сти:

в

одну добавить

ка и

при клеить

на голову с двух

сто­

рон. Из шоколадного кружка выре­ зать 2 полумесяца и ПрИI,леить сиро­ пом к белым кружкам. Из кусочка рас­ катанной в пласт красной мастики

какао, другую

подкрасить в зеленый цвет, и совсем немного оставить белой массы.

8. Стол посыпать сахарной пудрой. Положить на него красную маСТИI\У, слегка присыпать пудрой и раскатать скалкой в пласт толщиной 3 мм. Пере­ нести его на торт, на крылья божьей коровки. Лишнюю массу срезать но­

также

жом.

12. Ягоды - клубнику, вишню, зем­ лянику разложить также вокрут божь­ ей коровки. Можно ИХ покрыть желе, чтобы они блестели. Такой торт надо собирать сразу на большом блюде или на подносе.

11.

кружки

и

наклеить

с

полумесяц

и

прикле­

Из мастики зеленого цвета сфор­

мировать слепить

шарики

разной

из них листочки

величины, и выложить

вокруг божьей коровки.

Кuричневую мастику также раска­ тать на столе и покрыть ею голову бо­ жьей коровки. 9. Вырезать выемкой из шоколадной массы

вырезать

ить ротик.

пuмощью

29

Торт «Три медведя»

Бисквит: лица

б шrn., сахар

-

-

120 г,

муха

-

90 г,

храх.Аtал

-

30 г,

хори'Ца па

'Коnчи.ке nожа.

Начинка: сли.вхи. 350 JUЛ, шохолад rnejJrnblu - 100 г. Сироп для пропитки коржей: сахар 1 сmа'К,аn, вода

1/2

Отделка: .\ирцunаu зелеnыu жат 150-200 z,клубnuха -

-

2

сmа'КШ/i., ли.'КejJ

­

300-500 г, JuajJЦunan цветной для лenхu лtедве­ шrn., вu.nоzjюд 4 яzодu.

1. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Муку соединить с крахмалом и корицей. Просеять. Всыпать во взби­ тые яйца, замесить тесто в течение 1 мин. Вылить готовое тесто в форму, дно которой застелить перг
ропом,

В

добавить

вымесить

сливками,

-

накрыть

его также хорошо

пропитать сиропом. Весь торт обма­ зать сливками.

7. Марципан раскатать в пласт, взять в обе руки и накрыть им торт. Плотно прижать марципан к краям торта. Из этой же массы приготовить жгут и уложить

марципан

краситель,

смазать

третьим коржом

влить ликер.

3.

- 1

ста'Каuа.

зеленый

его внизу по окружно­

сти торта.

8. Легким движением пальцев сде­ лать небольшие углубления на по­ верхности торта. Усадить в них трех медвежат. Около них уложить ягоды. 9. Через сито выдавить зеленый

до однородного

цвета. Слепить медвежат. 4. Взбить сливки в пышную пену. 5. Шоколад натереть на крупной терке.

б. Разрезать бисквит на 3 части. Первый корж смочить сиропом, сма­

марципан,

зать

сти торта. Посыпать торт украшения­

сливками,

посыпать тертым

срезать

ножом

и

получив­

шуюся травку разложить на поверхно­

шо­

коладом. Второй корж пропитать си­

ми в виде сердечек

30

из карамели.

Торт «Цирк»

Тесто: .яiща 3 шт., сиеrnана - 1,5 стшкmи, jJaзРыхлитмъ - 1 nакеmик, сахар 1,5 стакана, Jиуха - 1,5 стакана, шохолад - 50 г, орехи м,олотие­ 3 ст. ло,;'l,:ки, изю,и - 3 ст. лож.ки.

Сироп: вооа БО мл, сахар 50 г, K01tMX - 50 г.

Крем: шоколад 50 г, n)'i}pa сахар'uа.я - 4 ст. ложки, .яйца (желток) ­ 4 шт., сливки - 400 м,л, желатин - 8 г. Джем, или вареuъе малиновое 100 г.

Отделка: марципан.

Яйцо взбить с

]/2 стакана

сахара, ]/3 па­ кетика разрыхлителя и ]/2 стакана муки. Добавить измельченный горь­ кий шоколад и замесить тесто. По такому же принципу замесить те­

кую пену сливки

сто с измельченными

Накрыть третьим коржом. Весь торт смазать оставшимся кремом. Поверх­

1.

]/2

стакана сметаны,

всыпать

орехами

(200

мл) и тертый

шоколад.

4. или

Первый корж смазать варенья,

мом.

Второй

смазать

корж

]/2

джема

готовым

уложить

на

кре­

пер­

вый, также смазать джемом и кремом.

и тес­

то с изюмом.

Выпекать коржи поочередно при температуре 180 ос дО золотистого

ность

цвета. Готовность определить, проко­

тикой. Из голубой массы сформовать жгутик и уложить по краю торта. Сле­ пить двух клоунов (см. Марципан, Клоун), усадить их на торт. Рядом уло­

торта

накрываем

желтым

мар­

ципаном или сахарной молочной мас­

лов деревянной палочкой корж, если

она будет сухой, корж выпекся. Осту­ дить.

2. Сварить сироп, остудить и влить коньяк. Сиропом слегка смочить каж­ дый корж. 3. Желток растереть с сахарной пу­ дрой. Влить 200 мл подогретых сли­ вок и варить до загустения. В гото­ вую массу влить заранее замоченный в воде и растопленный желатин (теп­ лыЙ). Дать массе остыть, в охлажден­ ную массу добавить взбитые в креп­

жить цветные

Боковую нуть

мячи, кегли.

поверхность

зеленой

лентой

из

торта

обтя­

марципана

или мастики. Рифленым ножом выре­ зать, из красной массы четырехуголь­

ники и приклеить к бокам торта сиро­ пом.

Торт также можно украсить свеча­ ми или табличкой с поздравительной надписью.

32

Торт «Машинка»

Бисквит: яйца -

1/2 nа'Кernи'/(а.

Сироп: сахар -

5

шm., сахар -

100 2, вода а)'ltJ,e1iное .uоло'/(о вареиое -

-

1002, .мука -

70.мл, 'КМtья'К -

1002, ванильный caxajJ­

50

2, ("лив'Ки -

150.мл,

1 бан'Ка.

Отделка: .марципан uли .молО'Ч.ная .масти'/(а 300-3502, nuщевые 'Красители,

'Камо, 'Кокос (зелeuая струж'Ка) 1 nа'Кernи'К (1002).

1. Выпечь бисквитную лепешку, остудить. Разрезать по горизонтали на две части. Вырезать контур ма­ шины ножом. Нож держат перпен­ дикулярно столу. Каждую половинку пропитать сиропом. Склеить две половинки вареной сгущенкой. Об­ мазать машину со всех сторон взби­ тыми

вать

колеса.

ленным

клеить

Центр

шоколадом,

сиропом

обвести в

или

растоп­

середину

водой

при­

белый

марципан.

5.

Сформовать фары передние, зад­

ние; также ПРИЮlеить водой или сиро­ пом.

б. Из марципана слепить 2 таблич­ ки для номера. Шоколадом написать номер машины. Таблички при крепить

сливками.

2. Поставить машину на блюдо или поднос. Цветной марципан раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 см. Накрыть

к машине спереди и сзади.

им машинку, плотно прижать к торту,

Когда машина будет готова, рядом с ней на блюдо высыпать кокосовую

лишнюю массу обрезать ножом или

стружку, уложить ягоды,

ножницами.

марципана или мастики, грибочки из безе. Можно приготовить ленточку из марципана и сделать на ней надпись шоколадом, например: «Поздрав­ ляем!».

3. Растопить шоколад на «водяной бане». Нарисовать шоколадом окна и двери

4.

машины.

Из марципана

с какао сформо­

34

цвеТОЧI\И

из

Торт «Телефон»

Бисквит: яйца 7 шт., сахар - 150 z, мука - 150 z, крахмал - 20 z. Сироп: сахар 150 z, вода - 150 JW;Л, к(Ж,ъяк - 50 z, сливки - 150 МА. Прослойкз: джем м,али1l0въtй 300 z. Отделка: молr.rч1lая мастика или марципан 400 z, nищеВЪtе красители­ желтый, зелe1lЪtй, фиолетовый.

1.

Выпечь

описывалось

бисквитное ранее,

в

тесто,

виде

как

ропом,

угольника. Или купить готовый в ма­ газине бисквит. Разрезать охлажден­ ный бисквит по горизонтали, затем ­ по вертикали не до конца

-

И

щевыми

и также подкрасить

всех

часть

или зать

зать

малиновым

сливки,

сиропом,

джемом,

разровнять

11.

положить

сти тонким

7.

верхнюю,

также

лишнюю

массу

марципана квадрат

и

желтого наклеить

цвета в

выре­

середину

Наложить круг на квадрат и зубо­

лую часть у острия пакета. И красиво, не спеша, написать цифры в тех мес­ тах, где стоят отметки на желтом фоне. 13. Фиолетовый круг смочить слегка

пропи­

слоем сливки.

сливками

прижать,

шоколад помес­ тить в бумажный пакетик, срезать ма­

смазать джемом и нане­

На склеенный

сторон

написаны цифры. 12. Растопленный

или

б. Теперь на нижнюю часть бискви­ та

тонким

чисткой сделать отметки на желтой поверхности, в тех местах, где будут

сма­

ножом.

тать сиропом,

обмазать

стия для цифр.

нанести

лопаточкой

Весь телефон

коржа сиропом или сливками. Затем вырезать круг из фиолетовой массы. Сразу же выемкой проделать отвер­

его пи­

в разные цвета.

пропитать

на

обрезать. 10. Из небольшого кусочка мастики

5. Положить перед собой самый большой бисквит. Он уже разрезан на две части. Верхнюю часть снять. Ниж­ нюю

перпендИI<УЛЯрНО

9. Из мастики или марципана зеле­ ного цвета раскатать большой пласт и накрыть им телефон. Аккуратно со

цвета, или взять

красителями

сливками.

слоем сливок.

Сварить сироп как обычно, в со­ отношении сахара к воде 1: 1. Осту­ дить. Добавить коньяк. 3. Взбить сливки до увеличения в объеме в 3-4 раза. 4. Замесить молочную мастику, марципан

поставить

8.

так, что­

2.

в разные

джемом,

верхнюю часть, пропитать·сиропом.

бы одна часть была больше другой.

подкрасить

CMaJaTb

ОТ большого бисквита отрезать 1/з

прямо­

корж

положить второй бисквит поменьше.

сиропом

Он

цифр, наклеить круг, а потом напи­ сать цифры. 14. Из зеленого марципана сформи­ ровать телефонную трубку и уложить ее на телефон.

также

состоит

из двух

частей.

Нижнюю часть приклеить к верхней части бисквита с прослойкой так, что­ бы одна сторона являлась продолже­ нием верхнего коржа. Пропитать си­

36

и

аккуратно,

не

задевая

15.

Из зеленой

тик,

намотать

тем

аккуратно

массы сделать жгу­

его

на

карандаш,

снять

с

а

за­

карандаша.

у вас получится шнур. Переложить телефон на поднос или тарелку

можно,

поддев

его

широким

ножом или лопаткой.

Нижний пласт не надо сильно про­ питывать

сиропом,

иначе

будет

сложно перенести торт с одного ме­

ста на другое. А лучше всего соби­ рать торт сразу на том блюде, на ко­ тором вы будете подавать его на стол.

::t7

Торт «Львенок»

Тесто: o.temaua 300 г, 1 яй'Цо, сахар - 250 г, разрыхлитель - 1 nахеmи'К, м)'ха 250 2, 'Цедра 1 лимоuа, ма(Ло для с,Мдзки ФОРJ\tы - 20 г, лtуха для nодnы­ ла формы 1 ст. лож ха. Крем: сахар 250 г, масло СJИlоО'Чное - 2()0 г, яй'Ца - 3 шm., молоко­ 200 мл, оаuильuыu сахар - '/' nахетиха, ликер - 2 ст. ложки. Отделка: маРчиnаu или молО'Чuая мастиха 300 г, (лиохи - 150 мл.

1.

В емкость вылить сметану, яйцо,

всыпать,

сахар,

разрыхлитель,

5.

сме­

шанный с мукой и цедрой лимона, все перемешать. Готовое тесто вылить в форму, застланную фольгой, смазан­ ную растительным маслом (рафини­ рованным) и слегка обсыпанную му­ кой. Выпекать 30 мин при температу­ ре 180-200 ос. Готовый корж слег­

в миске

и варить,

непрерыв­

до тех пор,

пока масса

не станет густой. Остудить. 3. Масло сливочное размягченное взбить, влить порциями молочную

марципана диаметра

Корж разрезать на

2

заготовки

цветов.

синего,

Вылепить

и

слепить

кольца

наложить

одно

разного на

дру­

гое по мере уменьшения. Вылепить листики, укрепить на верхней час­

смесь, все перемешать.

4.

желтого

б. Раскатать марципан зеленого, желтого, синего цвета. Вырезать из бумаги круг, равный дну тор­ та. Уложить марципан на круг в сле­ дующем порядке: зеленый, жел­ тый, синий. Обрезать марципан по краю круга. Перенести цветной круг на поверхность торта. В цент­ ре поместить львенка. Слепить пальму. Из куска темно-зеленого

него пружинит. Остудить заготовку. 2. Молоко, яйца, сахар, ванилин со­ но помешивая

цветные

зеленого, львенка.

ка золотистого цвета, при нажатии на

единить

Из марципана или мастики при­

готовить

части по го­

ти пальмы.

7.

ризонтали. Нижнюю лепешку смазать

кие

'/3

крема, накрыть верхней, смазать бока и верх торта.

Можно выложить на торте мел­ конфетки. Бока торта украсить

сливками

38

желтого

цвета.

Торт «Клоун»

Тесто: яйца 9 шm., сахар - 180 г, .муха - 180 г.

Суфле: слuв'Кu 350 м,л, желаmU1l - 1 б г, йогурт nерси'Ковый - 125 г, дже.м

nерси'Ковый 100 г.

Отделка: джем, для см,а.З'КU 50 г, шо'КОлад - 250 г, .марциnаи илu Jwлсmu'Ка

.мОЛОЧUaJl 200-250 г, 'К01tфemы М&М арахис в шо'К{)ладе - 1 уnа'/(ов'/(а.

Сироп: caxaj) 180 г, вода - 180 .ЧЛ, 'Коим'К - 90 г.

.

1. Яйца взбить с сахаром в стойкую пену. Всыпать просеянную муку. Заме­ сить тесто в течение 1 мин. Готовое тесто вылить в форму, дно которой за­

пропитать хорошо сиропом, смазать

суфле. Накрыть вторым коржом биск­ вита, также пропитать сиропом и об­

мазать суфле, уложить третий слой би­ сквита. Верх слегка смазать джемом, бока оставшимся суфле. 9. Растопить шоколад на водяной бане. Вылить его на поверхность тор­ та, разровнять. Пока он не застыл,

стелить бумагой.

2. Выпекать при температуре 180­ 200 ос в течение 40-45 мин. 3. Выпеченный бисквит разрезать на три части по горизонтали.

4. Сахар соединить с водой, довести до кипения и кипятить 1О мин. В ох­ лажденный сироп влить коньяк. 5. Суфле готовится тогда, когда би­ сквит и сироп уже остыли. Сливки взбить в крепкую пену. Влить йогурт. 6. Желатин замочить в холодной во­ де на 10-15 мин (импортный) или на 40-45 мин (отечественный), расто­

сделать насечки ножом, Т.е. разделить

торт на

1О

частей. На

5

секторов уло­

жить, чередуя, слепленные из марци­

пана головки клоунов, на 5 кон­ фетки. Поставить торт на 3 мин в хо­ лод.

10. Из марципана скатать жгут, рас­ катать его в ленту и закрыть ею бока торта.

11. ИЗ цветного марципана выре­ зать сегменты для зонтиков, собрать

пить и влить в сливки.

Джем добавить в сливки, все пе­ ремешать. Суфле готово. 8. Первую бисквитную лепешку

7.

их и сиропом поверхности.

40

приклеить

к боковой

Торт с манго «Спокойной ночи, Мишутка»

Бисквит шоколадный: яйца Сироп: сахар 100 е, вода -

4 шт., сахар -

80 е, мука - 60 е, "ахао - 20 е. ликер 60 е. Отделка: мармелад жеваmeлЪ1iЫЙ «Мишка» 1 упаковка, .иарциnан ­ 200-250 е, шоколад - 150 е. Прослойка: мато средний 1 шт., nерсик свежий - 3-4 шт., желатин ­ 2 ст. ложки, йoz')'рт nерсиковый - 250 е, джем nepсиковый - 100 е. 100 мл,

1. Приготовить шоколадный биск­ вит, как описано выше (см. Бисквит­ ное тесто). 2. Сварить сироп из воды и сахара, остудить,

5.

Выложить

фруктовую

массу, про­

накрыть ее второй лепешкой, питать

мом.

сиропом

Поставить

и

смазать

дже­

в холодильник

на мин. 6. Шоколад растопить на «водяной бане», вылить на торт, разровнять ло­ паточкой или ножом. Поставить в хо­ лод на 10-15 мин.

30

влить ликер.

3. Манго помыть, очистить от кожи­ цы, то же сделать с персиками. Наре­ зать манго и персики мелкими кубика­ ми, уложить в миску, взбить миксером на большой скорости, влить в одно­ родную массу йогурт, в конце растоп­ ленный желатин, все перемешать. 4. В форму, в которой выпекался бисквит, положить лепешки шоко­ ладного бисквита, пропитать сиро­

7.

Марципан

покрасить

в разные

цвета. Слепить кровать, подушку, оде­ яло, мишку, коврик, тапочки, уложить все на торт.

'/2

8. Жевательный мармелад «Миш­ ка» уложить по краю торта. Можно ук­ расить торт и другими конфетами.

пом, смазать джемом.

42

Торт «С днем рождения, малыш!»

Тесто: мука 3 ст. лож'Ки, маu'Нд.л крупа - 3 ст. ложки, яйца грецкие орехи измелЪЧe1i'НШ 2 ст. ложки, сок 1/2 лu.М,mю, сахар ли'Кер 2 ст. ЛОЖ'К'U, nерси'К - 1 шт., tL110M - 1 ст. лож'Ка.

Прослойка: джем абри'косо8ый 200 г.

ОтдеЛJ(а: марциnа'Н или молО'Ч'Ная мастика 300 г.

1.

Взбить венчиком желток с

]/ 3

ча­

ленту в ширину торта и приложить ее

плотно к срезу. Надавить пальцем на ленту, чтобы образовались неболь­ шие углубления. 9. Оранжевый марципан раскатать в пласт. Вырезать полумесяц, уложить

стьюсахара от всей рецептуры и с са­ ком лимона.

2.

Муку соединить с манной крупой,

изюмом,

3.

3 шrn.,

1 БО г,

орехами.

Взбить белок с оставшимся саха­

ром в крепкую пену.

поверх торта,

Во взбитый желток всыпать смесь муки, манной крупы, орехов,

в ленту и уложить ее по всей остав­

4.

вторую

часть раскатать

шейся боковой поверхности, лишнее обрезать ножницами. Соединить края полумесяца и ленты, защипать. Верх

изюма, персик, нарезанный мелкими

кубиками, влить ликер, перемешать и добавлять порциями взбитый белок. Аккуратно перемешать и вылить в форму, дно которой застелено бума­ гой. Выпекать 40 мин при температу­ ре 180-200 ОС.

торта

тупой

стороной

ножа

прода­

вить в виде сетки.

10.

Из кусочков желтого и оранжево­

го марципана слепить маленький ку­ сочек сыра.

из формы, разрезать по горизонтали

11. Слепить мышку-маму, мышку-ма­ лышку: марципан сформовать в виде

пополам.

жгутика,

Положить половину коржа на та­ релку дном вверх. Смазать абрикосо­

носик и ушки. Глазки сделать из голу­ бого марципана. Одеть мышек в раз­ ноцветный марципан. Лапки оста­ вить белыми. 12. Пере вязать сыр ленточкой, завя­ зать бантик. Можно шоколадом сде­ лать надпись: «С днем рождения, ма­

5.

Готовый

корж остудить,

вынуть

6.

вым

джемом

уложить джемом

7.

и

на

первую

половину

вторую дном вниз. Смазать весь торт.

Марципан покрасить в желтый и

оранжевый цвета.

8.

лыш!».

Из желтого марципана раскатать

44

отделить

головку,

вытянуть

Торт «С днем рождения, малыш!»

Тесто: мука 3 ст. ложки, .лЮ1i'/UЫl крупа - 3 ст. ложки, яй'Ца zpeцKue орехи из.:"tелЪ'Чe'/i1i'blе 2 ст. ложки, сок ли.М.О1iа, сахар ликер 2 ст. ложки, nерсик - 1 шт., изю}..! - 1 ст. ложка.

Прослойка: джем абрикосо8ый 200 z.

Отделка: м,аРчиnа'}{ или ,\lОЛО'Ч'/taя м,астика 300 z.

1/2

1.

Взбить венчиком желток с

]/3

ча­

плотно к срезу. Надавить пальцем на

ленту, чтобы образовались неболь­ шие углубления. 9. Оранжевый марципан раскатать

ком лимона.

Муку соединить с манной крупой,

изюмом, орехами.

3.

шm.,

160 z,

ленту в ширину торта и приложить ее

стьюсахара от всей рецептуры и с со­

2.

3

Взбить белок с оставшимся саха­

в пласт. Вырезать полумесяц, уложить

ром в крепкую пену.

поверх торта,

Во взбитый желток всыпать смесь муки, манной крупы, орехов, изюма, персик, нарезанный мелкими кубиками, влить ликер, перемешать и добавлять порциями взбитый белок. Аккуратно перемешать и вылить в форму, дно которой застелено бума­ гой. Выпекать 40 мин при температу­ ре 180-200 ос.

в ленту и уложить ее по всей остав­

4.

вторую

часть

раскатать

шейся боковой поверхности, лишнее обрезать ножницами. Соединить края полумесяца и ленты, защипать. Верх торта тупой стороной ножа прода­ вить в виде сетки.

10.

Из кусочков желтого и оранжево­

го марципана слепить маленький ку­ сочек сыра.

Готовый корж остудить, вынуть из формы, разрезать по горизонтали

11. Слепить мышку-маму, мышку-ма­ лышку: марципан сформовать в виде

пополам.

жгутика,

Положить половину коржа на та­ релку дном вверх. Смазать абрикосо­

носик и ушки. Глазки сделать из голу­

5. 6.

вым

джемом

и

на

первую

7.

весь торт.

Марципан покрасить в желтый и

оранжевый цвета.

8.

головку,

вытянуть

бого марципана. Одеть мышек в раз­ ноцветный марципан. Лапки оста­ вить белыми. 12. Перевязать сыр ленточкой, завя­ зать бантик. Можно шоколадом сде­ лать надпись: «С днем рождения, ма­

половину

уложить вторую дном вниз. Смазать джемом

отделить

Из желтого марципана раскатать

лыш!».

44

Торт «Шляпа»

Бисквит: яiщ.а 8 шrn., сахар - 1 сrnа'К,а1l, _иука - 1 сrnа'К,а1l, ванuлъ1lыlй

сахар //' nа'Кemим, орехи фуuiJy'К дробле1lыe - 100 2.

Крем: слив'К,и 300 -ил, шоколад - 100 2.

Сироп: сахар 1502, вода - 150 _ил, 'КOnbllK - 50 -ил.

Отделка: _иарциnаn- 350-4002, сливки 150 "1-1-2.

1. Яйца взбить с сахаром до пыш­ ной пены. Муку просеять и соединить с дроблеными орехами и ванильным сахаром. Все всыпать во взбитые яй­ ца, перемешать аккуратно, чтобы пе­ на не осела. Приготовить две формы разного диаметра. Дно их выложить пергаментной бумагой, вылить по­ больше теста в форму маленького ди­ аметра, поменьше в форму боль­ шого диаметра. Выпекать при темпе­ ратуре 180-200 ос 40 мин. Тесто в фор­ ме большего диаметра печется быст­ рее (30 мин). 2. Остудить бисквит. Вынуть из формы, малый корж разрезать на три части

Весь торт обмазать белыми взбиты­ ми сливками.

7.

Покрасить марципан или молоч­

ную мастику в нужный вам цвет. На­ пример, шляпа будет желтого цвета.

Часть желтого на столе,

слегка

марципана

раскатать

подпыленного

сахар­

ной пудрой, вырезать круг, равный ма­

лому бисквиту. (Круг можно вырезать формой, в которой выпекался биск­ вит.) Уложить круг на верх торта. За­ тем из другой части скатать жгут, из жгута раскатать

ленту скалкой,

свер­

нуть ее в рулон. Чтобы края были ров­ ные,

их

можно

подровнять

ножом

для пиццы. Развернуть ленту вокруг торта и плотно прижать к бокам, лиш­ нее обрезать ножницами. 8. Затем сделать ленту пошире это будут поля шляпы. Уложить ее

по горизонтали.

Сварить сироп: воду с сахаром до­ вести до кипения, кипятить 10 мин. Остудить, влить коньяк. 4. Сливки взбить до пышной стой­

3.

снизу,

9.

кой пены.

можно слегка защипать.

Маленьким

жгутиком

опоясать

и влить во

шляпу, концы изогнуть в виде бантика.

взбитые сливки, перемешать. б. Бисквит большего диаметра по­ ложить на тарелку, обильно пропи­

10. Из цветного марципана выемкой вырезать цветочки. Середину можно

5.

тать

Шоколад

сиропом,

растопить

смазать

сделать как желтой, так и цветной.

11.

шоколадными

Слепить мал~нькие листики и уло­

сливками. Затем уложить первый корж малого бисквита, пропитать си­ ропом, смазать сливками. Затем также уложить второй и третий коржи, про­

жить рядом с цвеТG>чками. (Листики и цветы крепятся к шляпе сиропом.) Шляпка готова, можно к ней прикре­

питать сиропом

написать

пить OTKpЫТl'Y из мастики, на которой

и смазать сливками.

46

шоколадом

поздравление.

Торт «Веселый Змей»

Тесто: .яйца 5 Ш1n., сахар - 100 г, муха - 100 г.

НаЧIПIКа: ореха О'Чuщеюtые 700 г, uзюм - 100 г, 'Коnья:к 'Ка'Као 2 ст. лож'Кu, джем - 50 г, czущennое моло'Ко варenое Отделка: марциnаn цвemnoU uлu масти'Ка молО'Чnа.я 400 г.

1. Приготовить бисквит ИЗ 5 яиц, как описано выше (см. БUС'К8uтnое тесто). Остудить, измельчить. 2. В миску поместить бисквитную крошку, вымытый изюм, обжарен­ ные

и

измельченные

порошок.

Влить

орехи

коньяк,

и

цвета. Несколько жryrиков уложить рядом И раскатать скалкой в широкую ленту.

4.

ленты. Сформировать жryr с одной стороны, где будет находиться голова

какао­

переме­

Змея, шире, а к хвосту

подкрасить

-

уже.

Уложить Змея на блюдо, украсить изюмом, кокосом. Глазки при готовить из марципана или конфеток.

жгут.

Марципан

Положить на марципановую ленту

жryr сладкой массы и соединить края

шать, добавить сгущенное молоко, джем. Полученную массу раскатать в

3.

2 ст. лож'Кu,

1 6аn'Ка.

в разные

48

Торт «Часики»

Тесто: му'Ка 300 г, яйца - 3 шnz., caxap'H-ая пудра - 2 г, вmЩЛЪ1iыii, са­ хар 1 nа'Кеmи'К, 'КО'Н-'ЬЯ'К - 2 ст. ло,ж'Ки, цедра аnелъcu'Н-а, орехи 100 г

(фу'Н-iJyк И грец'Кие орехи или фу'Н-ду'К И МИ'iiдалъ), илом 100 г, разрыхлитель ­ 1 nакети'К, 1leмnoeo 'КojJ'Uцы.

НаЧIПIКа: сливки взбитые 200 г, кофе 'Креп'Кий - 1 ст. ло,ж'Ка, caxap'H-ШI пуд­

ра 100 г.

Отделка: марципан 100-150 г, шо'Колад - 200 г, 'Ko'H-фemы ,жеваmелъ'Н-ые­

'/2

1

пачка.

б. Тесто разделить на

В емкость всыпать пудру и вбить яйца, перемешать хорошо дере­ вянной лопаточкой до однородной

1.

2

части.

Тесто выложить на лист и раска­ тать или руками сформовать 2 одина­

3

7.

массы.

ковых круга, можно использовать круг­

В другую посуду измельчить оре­ хи. Изюм мелко нарезать, соединить

лую форму для выпечки или трафарет,

2.

с

орехами,

всыпать

корицу,

поставить выпекать в духовку, разогре­

ryю до температуры

ваниль­

170

ос на

ный сахар, цедру апельсина, все пере­

Вынуть из духовки. Через

мешать,

лепешки теплые, подрезать

3.

влить коньяк.

Снова перемешать яйца с пудрой

и выложить ryда ореховую

4. лем

Муку и

соединить

высыпать

в

с

яично­

ореховой смесью, все перемешать до однородной консистенции.

5.

Кондитерский

тительным

мин.

их ножом.

Сливки взбить в крепкую пену, добавить кофе, перемешать. 9. Смазать первый корж кофейными сливками. Накрыть вторым коржом. 10. Шоколад растопить на «водяной бане», вылить на верхний корж, разров­ нять лопаточкой или широким ножом. 11. Цветной марципан подготовить для лепки. Из кусочка желтого цвета, сформовать жгут, положить на остыв­ ший шоколад по кругу. Из этого или другого цвета сформовать цифры 12, 3, 6, 9. Остальные цифры заменить конфетами. Стрелки часов выложить

смесь.

с

15

мин, пока

8.

разрыхлите­

емкость

10

лист смазать рас­

маслом.

из полосок марЦИП~lНа

Сформовать

чатся забавные часики.

50

красного цвета.

глазки и ротик

-

полу­

Торт «Сказка "Репка"»

Тесто: яйца

7 шт.,

-

мука

140 г, сахар - 140 г. 1 бающ ХО1i'ЬЯ'К - .50-70

-

Начинка: вареuая cz)'щен:ка -

г, фу1iUy'К дроБЛe1i'ЫЙ­

100 г. Отделка: Mapцuna1i или МОЛО'Ч1i(lЯ масти'Ка -

1. Готовим бисквит обычным спосо­ бом, лучше за день (см. БиС'К6ит1iое

марципан розового цвета. Голова ­ это шарик розового цвета. Нос ма­ ленький шарик (закрепить сиропом). Уши два шарика, сплюснугые и

тесто).

2.

В миску раскрошить бисквит, вы­

лить коньяк и выложить

400 г.

вареное сгу­

приклеенные

с

двух

сторон

головы.

но добавить любые дробленые оре­

Брови, усы, борода ~ белый марци­ пан, также крепятся сиропом. Глаза

хи.

всем персонажам рисуют шоколадом.

Большую часть марципана покра­ сить пищевым красителем в желтый,

При помощи ножа сделать надрез по центру внизу фигурки и сформовать

щенное молоко, замесить

массу, мож­

3.

малую

часть

-

в

оранжевый

цвет.

ноги в виде двух жгутов.

Баба. Вылепить толстый и тонкий жгут. Одежду слепить так же, как и у деда. На голову изготовить треуголь­

Скатать жгутики, уложить их в виде круга:

желтый,

на

него

-

оранже­

вый. Раскатать скалкой большой пласт. Из бисквитной массы скатать шар. Шар накрыть желтым марципа­ ном, соединить края, придать форму

ником платок.

Внуч'Ка лепится аналогично деду и бабке. Волосы две косички желто­

репы.

го цвета; прикрепить к голове лепеш­

Оставшийся марципан покрасить в разные цвета: зеленый, синий, фио­ летовый, розовый. 5. Из зеленого слепить 2-3 листочка большого размера. На репе сделать в одном месте (в центре шара) углубле­ ние (большими пальцами рук). Углуб­

ку,

4.

ление смочить сиропом и

разделить

слепить

хвостик пушистый, уши свисают. Кош'Ка лепится, почти как собака,

только хвост уже, и ушки на макушке

приклеить

заостренные.

б. Теперь надо слепить деда, бабу,

мыlкаa лепится, ~aK кошка, только

внучку, жучку, кошку, мышку.

меньше

Дед. Вылепить толст'ый короткий жгут И тонкий длинный. Толстый жгут разделить как бы на две части: одну обернуть марципаном синего цвета ­ это брюки, к верхней приклеить тон­

тоньше.

жгут

и

Жучка лепится аналогично медведю (см. Сахарная мастика, Медвежонок), только мордочка более вытянутая,

листья.

кий

на две части

косички.

-

руки

и

«одеть»

верх

размером,

нос

острее,

хвост

Фигурки можно уложить на поднос, тарелку. Детям нравятся такие торты, перед тем

как

приняться

за

еду,

они

вдоволь наиграются с любимыми пер­

в

сонажами.

52

Торт «Кораблик»

Тесто: сахар 1ЗО 2, м)"ка - 180 2, jюзjJы,лителъъ - 1 nакemик, ).tQлоко ­ 100 мл, 6a7-tUЛЪ1lЫй сахар nакеmuка, "",дсло СЛU6О'Ч1l0е 1ЗО 2, щепотка соли, ojJeXU грецкие 502, UЗ'/(Ы! - 502, лйца - 2 UИn., 1 ЯU'Ч1lЫU желток.

Начинка: K01lqmm1OjJ 170-200 2.

Молочная мастика: ClущеН1l0е ,нолохо ба1lКU, сухое молоко 2 ст.

'/2

1/2

ЛО;"КU, сахар'/{GЯ nудjю -

2 ст.

ложки, nuщевъtе красители.

1. Смазать форму, на дно положить пергаментную бумагу. 2. Масло с сахаром перемешать добе­ ла, влить яйца и яичный желток, муку соединить

с

ванильным

лью, разрыхлителем, перемешать,

сахаром,

цвета. Оставить немного неокрашен­ ной мастики.

6. Раскатать большую лепеШI,У сине­ го цвета. Покрыть ею весь торт, об­ резки свернуть в маленышй жгутик и выложить низ торта. Из зеленой мас­ сы скатать жгутики, украсить БОI,а торта в виде волнистой линии. Из желтой и розовой l\-IаССbI вылепить рыбок, приклеить их к бокам торта сгушенным молоком. Из белой массы сформовать кораблик, вырезать но­ жом середину, сформовать лавочки. На зубочистку прикрепить часть бе­ лой мастики и вставить в центр кораб­ лика. Можно пофантазировать и доба­

со­

всыпать в масло,

всыпать

орехи

измель­

ченные и изюм. Переложить тесто в форму. Выпекать 45 мин при темпера­ туре 180 ос.

3.

Остудить выпеченный

резать по горизонтали

корж, раз­

на две части.

4. Первый корж смазать джемом, уложить на него второй I'ЮРЖ. Весь торт смазать джемом.

5. Приготовить молочную масти­ ку, подкрасить в синий цвет, малую часть в желтый, зеленый, розовый

вить в элементы отделки свои украше­ ния.

54

Торт «Котик»

Бисквит: яйца 10 шт., сахар - 200 г, му'/{а - 190 г, крахмал - 20 г, ,\ис­

ло для с.МllJ'/{И формы 20 г, сухари - 2 ст. лож'/{и.

Начинка: с.1щв'/{и 450 мл, шо'/{олад - 100 г, вишиевый '/{омnот - 1 баика.

Прослойка: дже-I-! 'клубии'чн-ый 150 г.

Сироп: сахар 100 г, вода -100 мл, 'К,Оим'/{ - 50 г.

Отделка: zлазуръ 150 г, шоколад - 150 г, взбитые слив'/{и - 50 г, mtщевые

'/{расители.

для ПРНГОТОВJIення этого торта потребуется специальная формочка в виде кошки.

1. При готовить бисквитное (см. Бис'/{вит'/{,ое тесто).

тесто

сыпать вишней. Накрыть верхним коржом.

Форму смазать сливочным мас­ лом, обсыпать сухарями. 3. Вылить готовое бисквитное тес­ то, выпекать при температуре 200 ос 40-45 мин. 4. Остудить корж, разрезать по го­

2.

ризонтали

5.

верх

сиропом,

слегка

При готовить белую глазурь и за­

10.

лить ею мордочку котика.

11. Шоколад растопить на «водяной бане» и залить оставшуюся часть ко­

на две части.

тика.

Пропитать обе лепешки сиропом

12.

с коньяком.

6.

Смочить

9.

смазать джемом.

Растопленным шоколадом нари­

совать усы.

Сливки взбить до устойчивой пе­

13. Глазки, язык, бант нарисовать цветными сливками (кремом). 14. Бока торта, украсить взбиты­

ны.

7. Смазать нижний пласт сливками, уложить вишни без косточек. 8. Натереть шоколад на терке, об­

ми

сливками

шочка.

56

из

кондитерского

ме­

Торт «Летний домик»

Бисквитное тесто: яйца 8 шт., caxaj} - 160 г, м)"ка - 130 г, ваuилъ1f,ЫЙ

сахар 1/2 nакети'/(а, '/(jJaхмал - 30 г.

Отделка: MajJЦunau илu масти'/(а 350-450 г.

Прослойка: джем nерcuковый 200 г, U1U81Ш взбитые - 300 г.

Сироп: caxaj) 1 сmmи'Н, лuкер - 1/2 сmа'/(а'На, вода - 1 ста'/(аu.

1. Яйца с сахаром взбить в пышную пену белого цвета на большой скоро­

ли

сти, затем уменьшить

зать

скорость

ра и всыпать просеянную

5.

миксе­

Положить бисквит на бумагу. Ес­

он

выпекался

его

на противне,

пополам

и

разре­

положить

один

корж на другой. Сверху срезать края наискось с двух сторон (слева и спра­ ва). Бисквит разрезать по горизонтали пополам, если он выпекался в форме. б. Положить бисквит на бумагу и обвести, нарисовать на бумаге дверь, он:на, крышу. Это будет трафарет. Вы­

муку с крах­

малом и ванильным сахаром. Переме­ шать в течение 1 мин (см. })иr:квит'Нoe тесто). Вылить в прямоугольную фор­ му, дно которой застлано пергамент­

ной бумагой. Если нет такой формы, можно использовать кондитерский лист (противень). 2. Выпекать 40-45 мин при темпера­ туре 180-200 ос. Готовый бисквит зо­

ной марципан или мастику, положить

лотистого цвета, при нажатии на его

заготовки (шаблоны)

поверхность ямка быстро восстанав­

массу и вырезать

ливается.

пиццы.

3.

резать OI~Ha, дверь, крышу. Раскатать на столе, подсыпанном

Сварить сироп. Лучше его варить

перед выпечкой

бисквита,

7.

пудрой, цвет­

на раскатанную

круглым

ножом для

Первый корж смочить сиропом с

ликером, смазать джемом и взбитыми

чтобы он

остыл. Воду соединить с сахаром, ки­

сливками.

пятить

Смочить его обильно сиропом,

10

мин, остудить, добавить ли­

Положить

кер.

зать оставшимся

4. Приготовить молочную мастику. Если используют марципан, то его, как и мастику, делят на две большие

ти дома, раскатанный

порции

и

подкрашивают

цвета. Например,

в основные

крыша оранжевая,

зеленого

синий,

красный,

синяя,

трава

оранжевая, труба

-

зеленая,

цвета pac~aTaTЬ

в жгут, затем

в ленту. Ленту слегка посыпать пудрой,

зеле­

свернуть

ный и т.Д. Наш дом состоит из следую­ щих цветовых сочетаний: здание до­ ма желтое, окна фиолетовые, дверь

сма­

и сливками.

Наложить на торт основные час­ и вырезанный фасад, затем крышу. Окна, дверь, тру­ ба приклеиваются сиропом. 9. Зеленый марципан или мастику

Затем красят небольшие порции в цвета:

джемом

корж.

8.

дом желтый. разные

второй

в

рулон,

поднести

к торту

и

развернуть по всей его боковой по­ верхности. Травку сделать из более уз­ кой зеленой ленты. Слегка защипать и уложить внизу дома. Такой домик мож­

крыша

темно-зеленая.

но подарить друзьям на новоселье.

58

Торт «Смородинка»

5 шт., сахар - 100 г, МУ'ка -100 г. 100 г, 80да - 100 МЛ, ко1t'ЬЯК - 50 г.

Суфле: СЛU8КU 350 мл, йогурт 8Uш1tевъtй - 125 г, сок '/1 лuм01tа, 8ape1t'be с.мо­

POiJU1t080e - 100 г, ж-елатu1t - 15 г.

Желе: ж-елатu1t 12 г, сахар - 50 г, сок' /3 лuм.о1tа, сок ягоi}н:ый - 50.\U!.

Отделка: хлоnъя сладкuе .иедмые кукуруз1tъtе 150 г, шородu1tа - 350-400 г.

Бисквит: яйца Сироп: сахар ~

1. Готовый бисквит разрезать на три части (приготовление см. БUСК8uт1tое тесто) . 2. Пропитать первый слой аромати­ зированным сиропом. (Сироп варит­ ся из воды и сахара, соотношение 1:1, после остывания вводится коньяк.) 3. Сливки взбить, влить сок лимона, йогурт, добавить джем, в конце ­ теплый растопленный желатин. Все

третьим

дами смородины.

9. Желатин замочить на 40 мин. Рас­ топить до однородной массы без кру­ пинок. Всыпать сахар, довести до ки­ пения, но не кипятить. Влить сок ли­ мона и сок ягод. Покрыть торт теп­

аккуратно вымешать деревянной лож­

кой.

4.

Смазать первый

коржом.

б. Обмазать весь торт суфле, поста­ вить в холод на 20 мин. 7. Хлопья кукурузные измельчить скалкой и обсыпать ими бока торта. 8. Верх торта украсить свежими яго­

корж суфле, за­

лым

полузасть)вшим

желе

щи кисточки. Можно любые другие ягоды -

крыть вторым коржом бисквита.

5. Пропитать сиропом второй корж, положить суфле, разровнять. Закрыть

град, ежевику, землянику.

60

при

помо­

использовать малину, вино­

СОДЕРЖАНИЕ

ПЕРЕД ТЕМ КАК НАЧАТЬ ГОТОВИТЬ

л

Инвентарь и приспособления для кондитерских изделий

4

Бисквитное тесто

УКРАШЕНИЯ ДЛЯ ТОРТОВ

.5 5

Безе Украшения из безе

б

Сливки

7

Инвентарь для работы со сливками Изготовление узоров из сливок

1:j

Сахарная глазурь

9

Приготовление глазури Украшения из глазури

.

Шоколад

1

..

Шоколадная глазурь

Шоколадные украшения Сахарная мастика

.. . . .

Приготовление сахарной мастики

Цветы из мастики Фигурки животных Марципан

18 18 .18

Покрытие марципаном торта Изделия из марципана Желе

Цветное (радужное) желе Мозаичное желе

Желе из красной смородины Украшения из желе ДЕТСКИЕ ТОРТЫ Торт «Божья коровка» Торт «Три медведя» Торт «Цирк»

62

:

24 24 24 25 27 28 30 32

Торт «Машинка» Торт «Телефон»

:Ju

Торт «Львенок»

Торт «Клоун»

Торт С манго «Спокойной ночи, Мишутка» Торт «С днем рождения, малыш!»

Торт «шляпа»

'-tv .42

.44

46

Торт «Веселый Змей»

Торт «Часики»

Торт «Сказка "Репка"» Торт «Кораблик»

:.IL:

.54

Торт «Котик»

Торт «Летний домик»

:.10

Торт «Смородинка»

60

Издание для досуга

СУЧКОВА Елена Михайловна

ДЕТСКИЕ ТОРТЫ Серия "Оrn Елены Мuхайловuы"

Редактор Е. В. cepeдuHцeвa

Художественный редактор А. А. Данилин

Технический редактор В. И. Кулагина

Корректор Н. В. Беляева

Компьютерная верстка О. В. Зайцева

Налоговая льгота

-

Общероссийский классификатор

продукции ОК-005-93, том Лицензия ЛР Сдано в набор

Формат

N. 070099

14.04.01.

книги, брошюры.

2; 953000 от

03.09.96

Подписано в печать

10.05.01.

70x90jl б. Бумага офсетная. Гарнитура «Баскервиль•.

Печать офсетная. Усл. печ. л. Изд.

N. 01-2888-EM.

5,6.

Тираж

Заказ

15 000

экз.

N. 137.

Издательство "ОЛМА-ПРЕСС"

129075,

Москва, Звездный бульвар,

23

Отпечатано с готовых диапозитивов

в ОАО "Рекламфильм",

103055, Москва,

Палиха,

10

Полиграфическая фирма "КРАСНЫЙ ПРОЛЕТАРИЙ"

103473,

Москва, ул. Краснопролетарская,

16