Программа, методические указания по организации и прохождению преддипломной практики студентов специальности 271100 ''Технология молока и молочных продуктов''

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра “Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров”

ПРОГРАММА, МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОХОЖДЕНИЮ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ СТУДЕНТОВ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 271100 «ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Разработано: Лев Г.Б.

Улан-Удэ, 2003 12

Преддипломная практика относится к важнейшему этапу учебного процесса, являясь частью итоговой аттестации выпускника, подготовительным этапом перед дипломным проектированием. Она направлена на подготовку студентов к профессиональной деятельности, способствующей ускорению процесса адаптации молодых специалистов. 1. Цель и задачи преддипломной практики Целью практики является укрепление теоретических знаний, полученных в период обучения и их использование при самостоятельном выполнении конкретных задач технического задания по преддипломной практике, составленного в соответствии с требованиями ГОСВПО и подготовленности выпускника к профессиональной деятельности по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В соответствии с требованиями ГОС к профессиональной деятельности выпускник должен: - быть способным вести профессиональную деятельность; - владеть компьютерными методами сбора информации и ее применением; - уметь прогнозировать тенденции развития проблем, задач, объекта, процесса; - уметь формулировать цели и оптимальные варианты их решения; - быть способным планировать и организовывать производство в области технологии молочных продуктов, управлении их качеством, безопасностью и конкурентоспособностью на рынке, находя компромиссы при совместной деятельности; Для решения этих задач в период преддипломной практики студент должен для формирования производственной программы предприятия изучить потребности рынка и требования покупателей к ассортименту и качеству реализуемой продукции; приобрести опыт в управлении и организации производством; провести информационный поиск по предусмотренной теме дипломного проекта; провести систематизацию и анализ собранной информации; скорректировать тему дипломного проекта.

2

11

В результате прохождения практики студент должен знать: - состояние, проблемы и концепцию развития отрасли, сырьевой базы в стране, регионе, на конкретном предприятии; - состояние техники и технологии, пути совершенствования, оптимизации ассортимента и улучшения качества продукции; - схемы и организацию работ по сертификации производства и продукции; - тенденции и конкретную работу по решению экологических задач; - основные пороки продуктов, причины для оперативной разработки мероприятий по их предупреждению и устранению. 2. Организация практики Базовым предприятием для прохождения преддипломной практики является ОАО «Молоко» г.Улан-Удэ или другие предприятия молочной промышленности, где работают или будут работать выпускники, научно-исследовательские лаборатории филиала и кафедры. Методическое руководство и контроль за прохождением практики осуществляется кафедрой «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров”, а также руководителем по дипломному проектированию. Студент обязан полностью подчиняться действующим правилам внутреннего распорядка предприятия и вести дневник практики. Практика проводится на пятом курсе для студентов дневного обучения и шестом – для студентов заочного обучения в течение 4 недель. В течение 2 дней руководитель практики организует экскурсии для ознакомления с организацией основного и вспомогательного производства, изучения технологических процессов и оборудования отдельных цехов. Для выполнения основных задач практики студенты делятся на группы, работающие самостоятельно по отдельным участкам производства, с дальнейшей взаимозаменяемостью. Руководитель практики ведет контроль, анализ собранного материала, проводит консультации, в т.ч. с участием ИТР предприятия.

10

3

Приложение 2

3. Содержание практики Титульный лист отчета В процессе прохождения практики студент должен изучить, проанализировать и отразить в отчете следующие вопросы: 3.1. Характеристика предприятия, его история развития. 3.2. Сырьевая база, тенденции и перспективы развития. 3.3. Ассортиментная политика отрасли, предприятия. Критерии, анализ, обоснование. 3.4. Организация и анализ технологии основного производства. 3.5. Новые виды обработки сырья, техническое оснащение. 3.6. Организация работы службы ОТК на предприятии. 3.7. Упаковочные материалы и аппараты для расфасовки. 3.8. Управление качеством. 3.9. Сертификация продукта, производства. 3.10. Вспомогательное производство. 3.11. Сбыт и снабжение. 3.12. Служба главного технолога. 3.13. Опросный лист (для обоснования ассортимента). 4. Структура отчета Титульный лист Введение Во введении дать общие проблемы становления отрасли и конкретного направления переработки сырья (по теме). Роль и значение новых проектов по строительству (реконструкции) молочных предприятий.

Министерство образования Российской Федерации ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» Допущен к защите: Руководитель практики ______________________ (Ф.И.О., должность) «___»___________ 200__г. ОТЧЕТ по преддипломной практике на ________________________________ (наименование предприятия) Выполнили студенты: _______________ _______________ _______________ Нормоконтроль_______________

1. Характеристика предприятия, его история развития. Период работы и их особенности, организационно-правовая форма, производственная структура, мощность и ее использование, состояние производства в период прохождения практики. 2. Сырьевая база, тенденции и перспективы развития. Политика государства по совершенствованию сырьевой базы в целом и по отраслям. Сырьевая база предприятия, дополнительные сырьевые ресурсы, перспективы развития, рекомендации. 4

Улан-Удэ 2003 9

Приложение 1 АНКЕТА С целью лучшего удовлетворения покупательского спроса мы проводим маркетинговые исследования потребителей молочной продукции. Убедительно просим ответить на вопросы. Благодарим за участие в опросе! 1. Удовлетворяет ли Вас ассортимент молочной продукции, выпускаемой ОАО «Молоко»? (другими предприятиями)? (Да, нет) 2. Какая молочная продукция преобладает в потребительской корзине? _________________________________________________ 3. Чему Вы отдаете предпочтение (отметить +) Продукт Вкус Цена Качество Молоко Сметана Кефир и т.д. 4. Молоко, масло, сметану, йогурт и т.п., вырабатываемые на каком заводе Вы предпочитаете купить? ____________________ 5. Что не устраивает Вас в качестве молочных продуктов? (вкусовые характеристики, срок годности, способ и вид упаковки и т.д.) ______________________________________________________ 6. Нужна ли реклама ? (да, нет) 7. Где Вы получаете информацию о качестве и значении молочных продуктов (конкретно по ассортименту 8. Устраивает ли Вас информация в имеющейся рекламе? (да,нет) . 9. Какую молочную продукцию, вырабатываемую ОАО «Молоко» Вы хотели бы видеть на прилавках? _________________ _________________________________________________________ 10. Устраивает ли Вас цена? 11. Ваш пол? 12. Возраст: до 20 до 40 до 55 старше 55 13. Ваш семейный доход? _______________ 14. Ваше социальное положение ____________ Примечание: Вопросы могут быть дополнены и откорректирова-

3. Ассортиментная политика отрасли, предприятия. Критерии, анализ, обоснование. Задачи и направления промышленности по ассортиментной политике. Прайс-лист. Характеристика ассортимента на предприятии. Опрос потребителей (не менее 5-7 анкет, см. приложение 1), анализ рынка, по ассортименту, заводам-поставщикам, критерии конкурентоспособности продукции, новые направления в совершенствовании ассортимента (по теме проекта), его обоснование. Заключение и предложения. 4. Организация и анализ технологии основного производства. Анализ качества сырья, способов его переработки и основных технологических процессов. Организация заквасочного производства. Новые направления в вопросах совершенствования технологии молочных продуктов (по теме), применения заквасок, повышения качества продуктов. Технологические схемы и новая нормативно-техническая документация на продукты и технологии. Характеристика оборудования, его эффективность, компоновка, метрологическое обеспечение. Заключение и рекомендации по организации основного производства. 5. Новые виды обработки сырья, техническое оснащение. Информационный поиск по новым тенденциям в области механической и тепловой обработки сырья и переработке в молочные продукты (по теме). Техническое оснащение, эскизы, характеристика. Реферативное изложение материала. 6. Организация работы службы ОТК. Задачи и функции службы ОТК. Структура ОТК на предприятии. Порядок работ и документация по аттестации лаборатории. На примере 3-4 продуктов представить схемы технохимического и микробиологического контроля, качественную характеристику продуктов. Выводы и рекомендации по работе ОТК.

ны.

8

5

7. Упаковочные материалы и аппараты для расфасовки. Способы и оборудование для расфасовки готовой продукции в отрасли и на предприятии. Упаковочные материалы, их роль в обеспечении стойкости продукта, его конкурентоспособности. Недостатки и новые подходы в подготовке продукта к реализации и его хранении. Выводы и рекомендации. 8. Управление качеством. Организация работы по управлению качеством молочных продуктов. Анализ системы качества, ее результативность. Роль и задачи службы технолога в управлении качеством. 9. Сертификация продукта, производства. Цели, задачи и виды сертификации. Органы по сертификации. Организация работы и ответственные лица по сертификации на предприятии. Схемы по сертификации, их характеристика и обоснование при выборе. На примере 1-2 продуктов (по теме проекта) показать порядок работ и основную документацию по сертификации на предприятии. Инспекционный контроль сертифицированной продукции, его правовая основа и результативность. Пороки и нарушения, меры по устранению и предупреждению пороков по качеству на предприятии. Заключение и рекомендации по сертификации продуктов и производства.

Индивидуальное задание. Руководителем дипломного проекта выдается индивидуальное задание по сбору дополнительного материала в соответствии с темой, которое оформляется дополнительным разделом или как дополнение к основным разделам отчета. В отчете по практике студент по каждому разделу задания отражает его выполнение, конкретные результаты и предложения, реализация которых может улучшить работу предприятия. Графический материал должен быть представлен технологическими схемами, компоновкой основного производства, генпланом. Дополнительно по теме проекта могут быть представлены рецептуры и НТД на новые продукты, документация на реализуемую продукцию, по сертификации, а также по производственному учету на предприятии. Отчет по практике должен содержать обоснование выбора темы с анализом возможных вариантов решений на основе изучения литературных источников и НТД, относящихся к теме дипломного проекта. Отчет оформляется на стандартных листах формата А4 в соответствии с требованиями к РПЗ научного отчета. Титульный лист (см. приложение 2). Отчет должен быть представлен в трехдневный срок по окончании практики. Допускается выполнение комплексного отчета на 5-6 человек с дополнительным материалом по каждой теме дипломного проекта. Отчет должен быть подписан руководителем практики. Защита проводится в форме техсовета.

10. Вспомогательное производство. Источники и организация водо-, паро-, электро-, и холодоснабжения. Работа по обеспечению экологической безопасности. 11. Сбыт и снабжение. Организация и задачи маркетинговой службы предприятия. Снабжение предприятия и реализация готовой продукции. 12. Служба главного технолога. Структура службы, ее задачи и функции. Должностные обязанности мастера, технолога. Отчетная документация. 6

7