Оригинальные салаты

УДК 641.8 ББК 36.992 O-68

САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ

Серия основана в 2005 году Автор-составитель Любовь Смирнова

Охраняется законом об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.

Грибы часто используются в кулинарии в качестве пищевого продукта, специи и пряности. Их питательная ценность равна питательной ценности овощей. Грибы содержат различные минеральные вещества и витамины А, В, С, В и PP. В них много экстрактивных и ароматических веществ, которые в салатах могут заменить пряности и благоприятно влиять на пищеварение. Для приготовления салатов используются свежие, сушеные, соленые и маринованные грибы. Они хорошо сочетаются с салом и яйцами, с колбасой, овощами. Советы: •

0-68

Оригинальные салаты / авт.-сост. Любовь Смирнова.- Минск: Харвест, 2007.- 64 с— (50 самых лучших рецептов). ISBN 978-985-13-9255-7. Книга предлагает оригинальные рецепты салатов, которые отвечают требованиям современной науки о питании. Рецепты содержат раскладку продуктов и необходимые объяснения технологии приготовления. Для широкого круга читателей.

• •

•

УДК 641.8 Б Б К 36.992 Подписано в печать с готовых диапозитивов заказчика 01.11.06. Формат 84Х1081/32- Бумага газетная. Печать высокая с ФПФ. Усл. печ. л. 3,36. Тираж 7000 экз. Заказ 3223.

ISBN 978-985-13-9255-7

www.natahaus.ru

© Подготовка и оформление. ООО «Харвест», 2006

•

Некоторые виды грибов можно сушить. Процесс сушки должен быть по возможности короче — в тепле и на сквозняке. Грибы перед сушкой режут на ломтики толщиной 2—3 мм. Режут гриб вдоль, шляпку вместе с ножкой. В процессе сушки грибы нужно переворачивать. Если, например, в течение 24 часов у грибов не будет достаточно свежего воздуха, тепла или солнца, то они зачервивеют, особенно с нижней стороны. Не рекомендуется сушить грибы на газетах или на бумаге — э т о снижает их качество. Сушеные грибы следует хранить в сухом месте, лучше всего в стеклянной посуде с пропускающей воздух пробкой. Рекомендуется посыпать грибы несколько раз в год молотым черным перцем. Таким образом их можно хранить и несколько л е т в сухом месте, не опасаясь повреждения молью. Сушеные грибы используются для приготовления тех же блюд, ч т о и свежие. Если вы х о т и т е приготовить их, например, с яйцами, то сначала можно рекомендовать замочить их на 10-20 минут в молоке, а потом готовить как свежие грибы. Можно солить грибы. Сначала их нужно очистить, рассортировать, нарезать и взвесить. На 1 кг свежих грибов берут 200 г столовой соли. Грибы с солью перемешивают и оставляют примерно на 20 минут постоять. Когда грибы п у с т я т сок, их снова перемешивают и плотно укладывают в банки вместе с образовавшейся 3

жидкостью. Поверхность грибов в банках снова слегка солится. Банки перевязываются целлофаном или пергаментной бумагой и с т а в я т с я на хранение. Перед употреблением, лучше всего вечером накануне т о г о дня, когда собираются использовать грибы для приготовления блюд, их следует промыть и оставить до у т р а в посуде с чистой водой. Приготовленный салат солить не нужно, можно досолить по потребности на столе. Консервированные таким образом грибы можно практически использовать как свежие. Грибы нельзя хранить или готовить в медной посуде. САЛАТ ИЗ ГРИБОВ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • соленые грибы 800 г • сваренные вкрутую яйца 2 шт. • лук 1 ш т . • сметана 3 с т . ложки • зелень

Способ приготовления: Соленые грибы (при необходимости вымочить) нарезать соломкой. Яйцо порубить. Лук мелко нарезать. Можно заменить луком-пореем и чесноком. Все заправить сметаной. Вместо сметаны можно употребить 3 ст. ложки растительного масла. Салат из грибов без яйца, залитый растительным маслом, можно хранить долго. ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ Состав: • соленые или маринованные грибы 5—7 шт. • картофель 2 шт. • морковь 2 шт. • свекла 1 шт. • цветная капуста 100 г • зеленый горошек 50 г • сваренное вкрутую яйцо 1 ш т . • зеленый салат • сметана 2 стакана • соль • сахар по вкусу • укроп 4

Способ приготовления: Промыть и нашинковать соленые или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики), смешать их с овощами, яйцом, листиками салата, добавить сахар, посолить и заправить сметаной. САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • картофель 200 г • соленые грибы 150 г • морковь 100 г • свежие огурцы 100 г • консервированный горошек 100 г • лук 1 ш т . • чеснок 1 долька • майонез — 1/2 стакана • глютамат натрия — 1 ч. ложка • зелень

Способ приготовления: Отварные картофель и морковь, свежие огурцы нарезать брусочками. Соленые или маринованные грибы и лук нарезать соломкой. Чеснок натереть на мелкой терке. Все заправить майонезом, смешанным с глютаматом натрия, выложить в салатник и украсить зеленью. Можно сделать и по-другому: составные части салата не смешивать, а разложить их в салатнике отдельными группами и соус подать отдельно в соуснике. В этом случае каждый сможет выбрать себе по вкусу любой компонент салата. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • грибы 200 г • сельдерей 2 корня • спаржа 2 корня • картофель 2—3 ш т . • вареное яйцо 1 ш т . • майонез 100 г • соевый соус 50 г • перец • соль 5

Способ приготовления: Спаржу, сельдерей и картофель отварить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать соломкой и поджарить. Все перемешать, заправить майонезом, соевым соусом, перцем, если необходимо, солью. Украсить яйцом. ГРИБНОЙ САЛАТ (БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ)

Состав: • белые сушеные грибы 40 г • говяжья печень 200 г • соленые огурцы 2 шт. • лук 3 ш т . • яйца 2 шт. • майонез 3/4 стакана • растительное масло 3 с т . ложки • перец • зелень • соль

Способ приготовления: Белые сушеные грибы промыть в воде 3—4 раза, замочить их на 2—3 часа в холодной воде для набухания, опять хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей к столу полить майонезом. САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С Л У К О М (РУССКАЯ КУХНЯ)

Состав: • свежие грибы 10 шт. • свежие помидоры 2 шт. • лук 4 ш т . • растительное масло 2 с т . ложки • винный уксус 1 с т . ложка • готовая горчица 1 ч. ложка • рубленая зелень (укроп, петрушка) 1 с т . ложка • соль • перец черный молотый 6

Способ приготовления: Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками. Лук репчатый нарезать полукольцами, соединить с грибами. Растительное масло, уксус, горчицу, перец, соль хорошо взболтать в бутылке и полить этой смесью грибы и лук. Затем все уложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать, мелкорубленой зеленью. САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И КАРТОФЕЛЯ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • шампиньоны 200 г • картофель 2—3 шт. • лук 1 шт. • квашеная капуста 100 г • растительное масло 3—4 с т . ложки • уксус • сахар, соль

Способ приготовления: Картофель отварить, нарезать ломтиками, добавить нашинкованную капусту и рубленый лук, нарезанные жареные шампиньоны. Заправить уксусом, растительным маслом, сахаром, солью и перемешать. САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ЛУКОМ

Состав:

• шампиньоны 400 г • лук 1 ш т . • яйца 2 ш т . • растительное масло 1 с т . ложка • 2 %-ный раствор лимонной кислоты 1/2 ч. ложки • соль

Способ приготовления: У шампиньонов очистить ножки, снять со шляпок тонкую пленку. Грибы промыть, залить горячей водой, добавив разведенную лимонную кислоту, и варить до готовности. Репчатый лук и отваренные шампиньоны нарезать полукольцами, заправить растительным маслом, солью, перцем. Подготовленную массу уложить горкой в салатник, украсить дольками яиц. 7

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ОГУРЦАМИ

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • шампиньоны 400 г • вареные яйца 3 ш т . • огурцы 2 шт. • майонез 100 г • соевый соус 2 с т . ложки

• • • •

перец зелень укропа сахар соль

Способ приготовления: Отваренные шампиньоны, яйца и огурцы нарезать кубиками, перемешать, заправить майонезом с добавлением соевого соуса, сахара, перца, небольшого количества соли. Посыпать рубленой зеленью укропа,

(КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • шампиньоны 200 г • лук 1 ш т . • вареное яйцо 1 ш т . • растительное масло 2 с т . ложки • глютамат натрия 1/2 ч. ложки • перец

Способ приготовления: Грибы отварить, охладить, нарезать полукольцами, добавить пассерованный репчатый лук. Заправить растительным маслом с добавлением глютамата натрия, перцем. Украсить яйцом.

САЛАТЫ ИЗ ЯГОД

САЛАТ С ГРИБАМИ «ПЕСТРЫЙ» Состав: • сваренные в собственном соку или маринованные грибы 1 стакан • твердый сыр 100 г • яблоки 2 ш т . • помидоры 2 шт. докторская колбаса или ветчина 100 г • сметана или кефир 1 1/2 стакана • мед или сахар 2 ч. ложки • соль • горчица • лимонный или яблочный сок • лимонная или апельсиновая цедра • зелень петрушки

КРЫЖОВНИК САЛАТ ИЗ КРЫЖОВНИКА С БРЮКВОЙ Состав: • брюква (можно пополам с морковью) 400 г • компот из крыжовника (или ревеня) 1 стакан • сахар или мед

Способ приготовления: Очищенную брюкву натереть, осторожно смешать с компотом, заправить по вкусу сахаром или медом. СМОРОДИНА

Способ приготовления: Мелкие грибы использовать целиком, крупные порезать на 4 части. Все остальные продукты нарезать тонкими ломтиками или брусочками и уложить в салатницу. Заправить сметаной или кефиром, посыпать зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом. Тогда соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.

Способ приготовления: Морковь натереть на крупной терке, добавить ягоды смородины, сметану или майонез и перемешать.

8

9

САЛАТ ИЗ СМОРОДИНЫ И МОРКОВИ

Состав: • • •

морковь 400 г ягоды красной, белой или черной смородины 250—300 г сметана 150 г или майонез 100 г

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, КЛЮКВЫ И ВИНОГРАДА

САЛАТ ИЗ СМОРОДИНЫ В ЖЕЛЕ

Состав: • ягоды черной или красной смородины 400 г • желатин 1 с т . ложка • горячая вода 3/4 стакана • сок 1 лимона • лимонная цедра • немного сахара Способ приготовления:

Ягоды черной или красной смородины промыть, дать воде стечь и выложить в салатник. Желатин замочить в холодной воде на 20—30 минут, нагреть до растворения, добавить лимонный сок, немного натертой лимонной цедры и сахар, охладить и залить ягоды. Салатник поставить в холодильник на 1,5—2 часа. ВИНОГРАД ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ВИНОГРАДОМ

Состав: • виноград без косточек 1 кисть • желтые яблоки 2 шт. • спелая груша 1 ш т . • авокадо 1 шт. • очищенные финики 1 горсть Способ приготовления:

Фрукты нарезать и перемешать. Сверху украсить несколькими земляными орехами и небольшими кусочками лимона. САЛАТ ИЗ ВИНОГРАДА И ЯБЛОК

Состав: • • • • •

яблоки 300 г виноград 300 г сыр 100 г листья салата 40 г майонез 120 г

Способ приготовления: Красные неочищенные яблоки нарезать ломтиками, смешать с виноградом, добавить часть майонеза. Выложить горкой на листья салата, сверху полить оставшимся майонезом и посыпать тертым сыром.

Состав:

• яблоки 250 г • клюква 50 г • виноград 200 г • майонез 80 г • листья салата • лимонный сок по вкусу • мед натуральный по вкусу Способ приготовления:

Яблоки нарезать кубиками. Клюкву пробланшировать, емешать с подготовленными яблоками, майонезом, лимонным соком и медом. Выложить горкой на зеленые листья салата и украсить виноградом. МАЛИНА Состав:

САЛАТ ИЗ МАЛИНЫ И ДЫНИ

• дыня 2 5 0 г • малина 300 г • сахар по вкусу • взбитые сливки или мороженое по вкусу Способ приготовления:

Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, добавить малину, перемешать, посыпать сахаром, украсить взбитыми сливками или сливочным мороженым. САЛАТ ИЗ МАЛИНЫ С ТВОРОГОМ Состав: • малина 80 г • творог 50 г • лимонный сок 1 ч. ложка • кленовый сироп или мед 1/2 ч. ложки • небольшое количество минеральной воды • мак или кунжутные зерна 1 ч. ложка Способ приготовления:

Смешать творог с лимонным соком и с кленовым сиропом (или медом). Малину добавить к творогу. Фруктовый творог размягчить минеральной водой и посыпать кунжутом или маком. 11

10

КЛУБНИКА САЛАТ ИЗ КЛУБНИКИ И ФРУКТОВ

Состав: • клубника 400 г • яблоко 1 шт. • апельсин 1 шт. • спелый банан 1 шт. • авокадо 1 шт. • мед 1 ч. ложка Способ приготовления: Все фрукты нарезать и перемешать. Взбить в миксере несколько ягод клубники и часть банана с медом. Залить этой смесью нарезанные фрукты. ЯГОДЫ С РАСПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ Состав: • клубника или малина (можно свежие финики) 150 г • расплавленный сыр 100 г Способ приготовления: Ягоды вымыть, почистить, крупные ягоды порезать мелкими кусочками и осторожно смешать с расплавленным сыром. САЛАТ С КЛУБНИКОЙ «ЗАВТРАК ГУРМАНА»

Состав: • клубника 6 шт. • большое яблоко 1 шт. • груша 1 шт. • льняное семя 2 ст. ложки • мед 1 ч. ложка • творог 2 ст. ложки • миндальный мусс 1 ч. ложка Способ приготовления: Яблоко и грушу вымыть и потереть на крупной терке. Клубнику вымыть, перебрать и мелко порезать. Льняное семя мелко смолоть. Фрукты вместе с медом, творогом, льняным семенем и миндальным муссом смешать, как пюре, в миксере или режущим пестиком. 12

ЗЕМЛЯНИКА САЛАТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ С ДЫНЕЙ Состав: • садовая или лесная земляника 200 г • дыня 400 г • сливки 150 г • сахар по вкусу Способ приготовления: Дыню нарезать тонкими ломтиками, обложить ею землянику, выложенную горкой на блюдо. Все посыпать сахаром, а землянику полить взбитыми сливками. САЛАТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ, СЛИВЫ И ЯБЛОК Состав: • земляника 100 г • слива 300 г • яблоки 200 г • сливки 1/2 стакана • сахар по вкусу Способ приготовления: Плоды вымыть. Из слив вынуть косточки, разрезать пополам или на четыре части. Яблоки очистить, нарезать брусочками, большие ягоды земляники разделить пополам. Все выложить в стеклянную вазу и залить сливками, в которые добавить сахар по вкусу. БРУСНИКА ВИНЕГРЕТ РЫБНЫЙ С БРУСНИКОЙ Состав: • рыбное филе (скумбрия, минтай, хек и др.) 250 г • картофель 100 г • соленые огурцы 100 г • соленые помидоры 100 г • морковь 100 г • брусника 100 г • свекла 100 г • зеленый горошек 50 г • лук 50 г • майонез 100 г • специи по вкусу 13

Способ приготовления: Отваренную свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, очистить и нарезать кубиками. Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать. Все соединить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью. САЛАТ ЯБЛОЧНО-БРУСНИЧНЫЙ Состав: • яблоки 400 г • брусника 150 г • сахар 100 г • сметана 120 г

Способ приготовления: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками и перемешать с перебранной и вымытой брусникой. Добавить сахар и поставить в прохладное место на 1 час. Перед подачей заправить сметаной. САЛАТ ИЗ ЯГОД С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ Состав: • раздавленные ягоды (черника, малина, ежевика, земляника) 2 0 0 - 3 0 0 г • размягченные овсяные хлопья 1 — 2 ст. ложки • сок половины лимона • сгущенное молоко 1 ст. ложка

Способ приготовления: Перемешать и есть в сыром виде. Смесь должна быть приготовлена незадолго до приема пищи. При приготовлении нужно сначала, тщательно перемешивая, соединить размягченные злаки со сгущенным молоком и лимонным соком, а затем уже прибавить яблоки и все вместе перемешать. САЛАТ «ЯГОДНАЯ СМЕСЬ» Состав: • кислое молоко 1 стакан • свежие ягоды 200 г • овсяные хлопья 2 с т . ложки • щепотка имбиря или корицы

14

Способ приготовления: Кислое молоко смешать с раздавленными свежими ягодами, добавить имбирь или корицу, примешать овсяные хлопья. Есть через полчаса. САЛАТ ИЗ ЯГОД С ОРЕХАМИ

Состав: • • •

свежие ягоды (клюква, красная смородина, черника) 1 стакан размельченные орехи 30 г разбавленный водой мед (на 1 с т . ложку меда — 1 с т . ложка воды) 2 с т . ложки

Способ приготовления: 3/4 стакана свежих ягод подавить деревянным молотком, прибавить размельченные орехи, полить разбавленным водой медом. Сверху насыпать оставшиеся целые ягоды.

САЛАТЫ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ Весенние травы и листья содержат много витаминов и микроэлементов. Добавление их в салаты полезно, а в исключительных случаях они сами по себе могут служить пищей, восстанавливая энергетические ресурсы. Сок крапивы и одуванчика способствует улучшению обмена веществ в организме, усиливает пищеварение, активизирует работу почек, снижает содержание шлаков, что особенно важно в послезимний период. Кроме того, сок крапивы снимает быструю утомляемость, вялость. Советы: •

•

Листья одуванчика слегка горчат, а э т о придает салату оригинальный привкус. Но если вам горчинка не нравится, от нее легко избавиться, залив листья на час холодной водой. Л и с т ь я одуванчика, крапивы и других растений используются в основном весной, пока они нежные, не огрубевшие.

15

КРАПИВА САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ Состав: • листья молодой крапивы 200 г • ядра орехов 25 г • зелень петрушки 20 г • зеленый лук 30 г • уксус 1 ч. ложка Способ приготовления: Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нашинковать и положить в салатник. Толченые ядра грецких орехов развести в 1/4 стакана отвара крапивы, добавить чайную ложку уксуса, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком. САЛАТ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ С КРАПИВОЙ Состав: • сельдерей 5 корней • лук 2 шт. • рубленая крапива 2 ст. ложки • кефир 1/2 стакана Способ приготовления: Сельдерей натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, соль. Листья крапивы промыть, мелко порубить и смешать с сельдереем. Салат залить кефиром и украсить листиками крапивы. САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ И ОРЕХОВ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • крапива 150 г • грецкие орехи 50 г • лук по вкусу

• •

зелень по вкусу соль по вкусу

• перец по вкусу Способ приготовления: Крапиву промыть, сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито. Потолочь ядра грецких орехов с со16

лью, добавить мелко нарезанные лук и зелень (лучше кинзу), все перемешать, посолить, поперчить. КРАПИВНЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ Состав: • свежая молодая крапива 125 г • яблоко 1 шт. • лесные орехи 1—2 ст. ложки • нерафинированное подсолнечное масло 1 ч. ложка • нерафинированное масло зародышей пшеницы 1 ч. ложна • сок лимона 1 ст. ложка • мед '/$ ч. ложки • щепотка морской соли Способ приготовления: Масло, сок лимона, мед, морскую соль смешать до образования соуса. Свежесобранную крапиву промыть холодной проточной водой, мелко нарезать и залить соусом. Хорошо перемешать (тем самым разрушаются жгучие волоски крапивы и она не будет больше жечь). Яблоко вымыть и натереть, затем добавить туда же нарезанный лесной орех. При желании можно добавить туда и кефир. САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С СОКОМ ЛИМОНА Состав: • листья крапивы 400 г • зеленый лук 50 г • молотые ядра грецкого ореха V2 стакана • зелень укропа, петрушки • сок 1 лимона • соль Способ приготовления: Хорошо промытые листья крапивы положить в кипящую воду на 3 минуты, откинуть их на сито. Крапиву мелко нарезать, посолить, полить заправкой, приготовленной из V2 стакана отвара крапивы, лимонного сока, молотых ядер грецкого ореха. Размешать, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки. САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С ОГУРЦОМ Состав: • листья крапивы 400 г • огурец 1 шт. 17

• •

соль сметана

Способ приготовления: Молодые листья крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холодной водой. После обработки мелко накрошить, добавить по вкусу соль и сметану. Можно добавить в такой салат лимонный сок или свежий огурец. ОДУВАНЧИК САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С ОРЕХАМИ Состав: • • •

листья и сердцевина одуванчиков 3 горсти измельченные грецкие орехи 10 шт. мед 1 ст. ложка

• • •

нерафинированное подсолнечное масло 1 с т . ложка клюквенный сок 1 с т . ложка мелко изрубленный репчатый лук 1 ч. ложка

Для подливы:

Способ приготовления: Листья и сердцевины одуванчиков мелко изрубить и смешать с измельченными орехами. Добавить мед. Вместо орехов можно использовать подливу. Состав: • • •

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

листья одуванчика 100 г зеленый лук 50 г зелень петрушки 25 г

Способ приготовления: Листья одуванчика подержать в течение 30 минут в холодной подсоленной воде, затем нашинковать. Мелко нарезать зеленый лук и зелень петрушки. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом, посолить, добавить по вкусу уксус, посыпать зеленью укропа. САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА И КАПУСТЫ Состав: • •

листья одуванчика 400 г кислая капуста 1 с т . ложка

18

• •

лук 1 шт. подсолнечное масло 1 с т . ложка

Способ приготовления: Листья одуванчика промыть, покрошить, добавить ложку кислой капусты, мелко изрубленный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом. В весенние и летние дни можно добавлять л и с т ь я березы, земляники, малины, настурции, черной смородины, хмеля. Состав: • • • • •

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА И КРАПИВЫ

листья одуванчика 300 г листья крапивы 300 г рассол кислой капусты 1 с т . ложка клюквенный сок 1 с т . ложка подсолнечное масло 1 с т . ложка

Способ приготовления: Листья одуванчика и крапивы покрошить, добавить ложку клюквенного сока (или кислого яблочного), ложку рассола кислой капусты и заправить подсолнечным маслом. САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА СО ШПИНАТОМ Состав: • • • • • •

шпинат 4 горсти листья одуванчика 2 горсти щавель 1 горсть рубленый зеленый лук 2 ч. ложки клюквенный сок 1 с т . ложка нерафинированное подсолнечное масло 1 с т . ложка

Способ приготовления: Шпинат, одуванчик и щавель порубить, приправить рубленым зеленым луком, клюквенным соком и подсолнечным маслом. Состав: • • • •

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА И ЩАВЕЛЯ

листья одуванчика 300 г листья щавеля 300 г мед 1 ст. ложка подсолнечное масло 1 с т . ложка

19

Способ приготовления: Листья щавеля и одуванчика промыть, покрошить, добавить ложку меда и заправить подсолнечным маслом. Можно добавить листья салата. САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА С ЯЙЦОМ

Состав: • листья одуванчика 300 г • яйца 3 шт. • чеснок 2 зубчика • сметана • соль Способ приготовления: Промытые молодые листья одуванчика покрошить, добавить рубленные вареные яйца, натереть на мелкой терке несколько зубчиков чеснока. Заправить сметаной, соль по вкусу. ПОДОРОЖНИК САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА С МЯСОМ Состав: • листья подорожника 150 г • мясо 100 г • зеленый лук 25 г • тертый хрен 20 г • соль • майонез (сметана или острый соус) 30—50 г • зелень укропа и петрушки Способ приготовления: Листья подорожника нарезать, добавить измельченные отварное или жареное мясо, или колбасу, или сосиски, или ветчину, сваренное вкрутую яйцо, тертый хрен, зеленый лук, соль. Заправить майонезом, или сметаной, или острым соусом. Посыпать зеленью укропа и петрушки. САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА С ОРЕХАМИ Состав: • листья подорожника 400 г • натертые ядра орехов 1 ст. ложка • мед 1 ст. ложка • подсолнечное масло 1 ст. ложка 20

Способ приготовления: Листья подорожника промыть, покрошить, добавить ложку натертых орехов, ложку меда и заправить подсолнечным маслом. ЧАБРЕЦ САЛАТ С ЧАБРЕЦОМ И МОРКОВЬЮ Состав: • листья чабреца 100 г • морковь 50 г • зеленый лук 25 г • листья крапивы 50 г • майонез или сметана 25 г • соль • зелень укропа и петрушки Способ приготовления: Морковь крупно натереть, смешать с бланшированными, измельченными листьями чабреца, зеленым луком, листьями крапивы, перемешать, посолить. Заправить майонезом или сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки. ЦИКОРИЙ САЛАТ ИЗ ЦИКОРИЯ Состав: • листья цикория 300 г • листья салата 300 г • огурец 1 шт. • черничный сок 2 ст. ложки • подсолнечное масло 1 ст. ложка Способ приготовления: Листья цикория и салата измельчить, перемешать. Добавить мелко нарезанный свежий огурец и свежий черничный сок. Заправить подсолнечным маслом. САЛАТ ИЗ ЦИКОРИЯ И ЛАТУКА Состав: • листья цикория 1 горсть • сладкий латук 1 горсть • огурец 1 шт. 21

• •

свежий черничный сок 1 с т . ложка нерафинированное подсолнечное масло 1 ст. ложка

Способ приготовления: Молодые листья цикория перемешать со сладким латуком (листья можно оставить целыми), добавить нарезанный крупными кусками огурец, полить свежим черничным соком и подсолнечным маслом. КИСЛИЦА САЛАТ С КИСЛИЦЕЙ Состав: • кислица 1 горсть • листья одуванчика горсть • кочанный салат 1 горсть • редис 5 шт. • т е р т ы е орехи 5 ст. ложек • мед 1/2 ст. ложки • нерафинированное подсолнечное масло 1/2 cт. ложки

Способ приготовления: Листья одуванчика, кислицу, кочанный салат порубить, прибавить редис, нарезанный кубиком, тертые орехи. Прибавить мед и подсолнечное масло. Все перемешать. САЛАТ ИЗ КИСЛИЦЫ И ШПИНАТА

Состав: • листья кислицы 1 горсть • молодой светлый шпинат 1 горсть • зеленый лук 1 пучок • т е р т ы е орехи 3 ст. ложки • клюква 1 ст. ложка

Способ приготовления: Нарубить молодой, светлый шпинат. Прибавить листья кислицы, нарубленный зеленый лук. Все перемешать с любыми тертыми орехами, добавить клюкву.

Способ приготовления: Молодые листья и стебли пастушьей сумки мелко порубить, приправить измельченными грецкими орехами. КАЛЕНДУЛА САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С КАЛЕНДУЛОЙ

Состав:

• огурцы 2 шт. • мелко нарезанный зеленый лук 2 с т . ложки • измельченные цветочные корзинки календулы 2 с т . ложки • яйцо 1 шт. • сметана 2 с т . ложки • мелко рубленный укроп 1 ст. ложка

• соль Способ приготовления: Очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченную календулу, лук, укроп, сметану и перемешать. Готовый салат украсить яйцом, сваренным вкрутую. САЛАТ ИЗ КАЛЕНДУЛЫ, ЩАВЕЛЯ И ОРЕХОВ

Состав:

• календула 2 цветка • листья щавеля 200 г • очищенные грецкие орехи 1/2 стакана • мед 2 ч. ложки • нерафинированное растительное масло 4 с т . ложки Способ приготовления:

Щавель нарезать очень мелко, смешать с молотыми орехами, заправить медом и растительным маслом. Посыпать салат мелко нарезанными цветками календулы.

ЛИПОВЫЕ ЛИСТЬЯ

ПАСТУШЬЯ СУМКА Состав: • •

САЛАТ ИЗ ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ

листья и стебли пастушьей сумки 1 горсть орехи 4 с т . ложки 22

Состав: • •

САЛАТ ИЗ ЛИПОВЫХ ЛИСТЬЕВ

липовые листья 1 горсть молотые орехи 1 горсть

Способ приготовления: Липовые листья порубить и перемешать с молотыми орехами. Таким же способом можно приготовить листья ясеня. 23

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА САЛАТ ИЗ ОГУРЕЧНОЙ ТРАВЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Состав:

• огуречная трава 200 г • картофель 4 ш т . • измельченный зеленый лук 1/2 стакана • сметана 1/2 стакана • зелень укропа • соль

Способ приготовления: Вареный картофель очистить, нарезать ломтиками или кубиками. Огуречную траву промыть, нашинковать соломкой, соединить с картофелем, измельченным луком, посолить, перемешать, полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. САЛАТ ИЗ ОГУРЕЧНОЙ ТРАВЫ И СЛАДКОГО ПЕРЦА Состав: • листья огуречной травы 50 г • перец 50 г • квашеная капуста 50 г • растительное масло 5—7 г

Способ приготовления: Огуречную траву нашинковать, нарезать ломтиками сладкий болгарский перец (можно консервированный), взять столько же квашеной капусты, все перемешать, заправить растительным маслом. ПОЛЕВЫЕ ТРАВЫ Состав:

САЛАТ ИЗ ИВАН-ЧАЯ

• побеги и листья иван-чая 50—100 г • зеленый лук 50 г • хрен 2 с т . ложки • сметана 20 г • сок 1/4 лимона

хрен, посолить. Перемешать, заправить сметаной и соком лимона. Майская подливка: Соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и нерафинированное растительное масло. Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки. Взболтать в баночке. САЛАТ ИЗ ПОЛЕВЫХ ТРАВ Состав: • клевер, крапива, одуванчик, щавель, полевой чеснок по 100г • оливковое неочищенное масло 2 ст. ложки • винный уксус 1 с т . ложка • мелко нарезанный лук 50 г • нерафинированный сахар 1 ч. ложка • горчица 1 ст. ложка

Способ приготовления: Хорошенько промыть все травы, мелко нарезать и смешать. Добавляют растительное масло, винный уксус, неочищенный сахар и ложку горчицы. САЛАТ «ВЕСЕННИЙ» Состав: • крапива 300 г • одуванчик 300 г • щавель 300 г • кислица 300 г • сныть 300 г • ядра грецких орехов 3—4 шт. • майская подливка 1 с т . ложка Способ приготовления:

Один-два вида из указанных трав изрубить, добавить 3—4 грецких ореха, заправить майской подливкой.

ДИЕТИЧЕСКИЕ САЛАТЫ ИЗ ЗЕРНОВЫХ

Способ приготовления: Молодые побеги и листья иван-чая опустить в кипяток на 1—2 минуты, вынуть, дать стечь воде и нашинкоать. Добавить измельченный зеленый лук, тертый

Прежде всего следует знать, что салаты в кухне целебного питания готовятся в соответствии с временем года

24

25

из свежих продуктов, сохранивших свои природные свойства. При их приготовлении используются овощи, фрукты, съедобные травы, орехи. Неповторимая прелесть естественных продуктов подчеркивается ароматическими приправами: корицей, имбирем, семенами кинзы, цедрой лимона, апельсина и др. Приготовление диетических салатов отличается некоторыми особенностями. Советы: •

Вместо майонеза их надо заправлять растительным маслом, сметаной, вместо уксуса сдабривать соком лимона или лимонной кислотой. Если врач рекомендует ограничивать соль, то салаты не солят. При склонности к полноте г о т о в я т салаты без картофеля. • Не забывайте об орехах в салате. Как известно, большинство орехов богато сложными белками, т а к необходимыми для тканей. Белков достаточно во всех орехах, а если есть небольшая их нехватка в отдельном виде, то э т о можно компенсировать белками зеленых листьев. Орехи также имеют ценность своими запасами витаминов, минералов и легко усваиваемых жиров. Во многих видах орехов содержатся легко усваиваемые сахара. Именно орехи (а не мясо) рекомендуют употреблять как главный источник белков. • Обогащают салаты пророщенная пшеница, гречка, раст е р т а я с орехами, и специально приготовленные витаминизированные соусы.

КАК ВЫРАЩИВАТЬ ЗЕЛЕНЬ И ТРАВУ ПШЕНИЦЫ Очень просто вырастить салатную зелень дома, и это не требует больших затрат. Урожай поступает прямо с «грядки», которая находится в комнате или во дворе, занимает мало места и требует заботы всего полчаса в день. Лоток с трехсантиметровым слоем почвы дает около 3 кг зелени, из которой можно выжимать сок, делать салаты и т. д. Можно использовать обычные пластиковые подносы или же сделать их из картонных коробок, обрезав стенки до высоты 3 см. Для начала необходимо смешать поровну торф и обычную почву. Добавить столько воды, чтобы почва была влажной, но не походила на болото. 26

Следующий шаг — замачивание семян. Семена гречихи, подсолнечника и пшеницы замочить на 10—12 часов, затем слить воду и оставить на 12 часов для проращивания. Поднос с высаженными семенами сверху нужно прикрыть другим подносом, чтобы предохранить будущие ростки от яркого света и испарения воды. Через 4 дня снять верхний поднос и полить почву. Поставить поднос ближе к свету и поливать ежедневно. Когда ростки вырастут до 35 см, срезать их под корень и использовать. Если хранить неиспользованную зелень в холодильнике, обязательно ее очистить. Помните, ч т о для достижения наилучших результ а т о в мелкие семена нужно замачивать 5 часов, средние — 8, а крупные — 12 часов. Замораживание зелени предохраняет ее от порчи. Сок можно получить либо во время пережевывания или с помощью мясорубки. Зелень и траву можно выращивать круглый год в любом уголке вашего дома. КАК ПРОРАЩИВАТЬ СЕМЕНА Все виды семян, зерен и бобов можно проращивать, просто они обладают разным вкусом. Попробуйте все! Их можно купить в любом магазине. Необходимо убедиться, что семена экологически чистые. Если они выращивались с помощью химических удобрений, скорость проращивания будет мала. 30 г сухих семян дают 1 стакан пророщенных. Ваша основная забота сводится к тому, чтобы в емкости для проращивания было достаточно влаги и дренаж осуществлялся вовремя. Они быстро прорастают при теплой погоде, поэтому время замачивания уменьшается и увлажнять их нужно чаще. В холодную погоду нужно поступать наоборот. ОБОРУДОВАНИЕ

1. Глиняный сосуд или специальный мешок для семян размером от 1 до 4 литров. 2. Резиновое кольцо или шнурок для закрепления сетки на горлышке сосуда или специальная крышка. 27

3. Семена или бобы для проращивания. Подобрать сосуд нужного размера. В процессе проращивания объем семян увеличивается приблизительно в 8 раз. Например, 3 столовые ложки люцерны заполняют сосуд объемом чуть больше 1 литра.

прямого солнечного света месте 5 дней. Только тогда они начинают вырабатывать хлорофилл. Проросшие семена очень хрупкие. Они хорошо сохран я ю т с я в холодильнике. В пластиковом пакете или стеклянной банке они будут свежими несколько дней.

ЗАМАЧИВАНИЕ

Насыпать семена в сосуд, накрыть сеткой или марлей и закрепите резинкой. Можно поместить их в специальный мешок. Заполнить половину емкости теплой, желательно очищенной водой. ДРЕНАЖ

После того как время замачивания закончится, слить воду. Дважды в день семена нужно промывать свежей водой. Если они находятся в специальном мешочке, надо опустить их в воду, а затем подвесить, чтобы вода стекла. Если же семена лежат в горшке или банке, то перевернуть емкость и поставьте под углом 40 градусов. При этом важно, чтобы в горлышко проходил воздух, и оно не закрывалось семенами. Не ставить семена там, где на них попадает прямой солнечный свет. ПРОМЫВАНИЕ

Промывать и делать дренаж 2—3 раза в день в течение 3—7 дней. Для этого использовать холодную воду. Обязательно следить, чтобы вода при дренаже хорошо стекала, так как много воды и отсутствие воздуха приведут к порче семян. Основная задача состоит в том, чтобы семена все время были влажными. (В теплую погоду промывать их чаще.) ОЧИСТКА

Шелуха семян удаляется с помощью так называемого «проветривания». Не очищать семена, пока они не прорастут. Хорошо очищаются семена люцерны, редиса, красного клевера и мунга. Пажитник, подсолнечник, горошек и чечевицу очищать не надо. Для того чтобы очистить семена, надо положить их в воду: шелуха либо всплывет, либо опустится на дно. Затем удалить ее. Положить семена обратно в горшочек или дать воде стечь. Вот и все. Семена люцерны нужно хранить в защищенном от 28

ПРОРОСШЕЕ ЗЕРНО Зерно замочить и о с т а в и т ь на время, необходимое для появления ростков. Такое, о т ч а с т и самопереваренное зерно особенно полезно для питания стариков, та. к. слюнные железы у них уже не вырабатывают достаточно ферментов. Состав:

М Ю С Л И ИЗ СВЕЖЕГО ЗЕРНА

• свежемолотая пшеница 3 с т . ложки • минеральная вода без углекислого газа 3 с т . ложки • мед 1 ч. ложка • кефир или простокваша 2 с т . ложки • яблоко 1/2 шт. • очищенные орехи или миндаль по вкусу

Способ приготовления: Пшеницу перемолоть грубо или тонко. Чем тоньше помол, тем больше воды надо будет добавить. Перемолотое зерно хорошо смочить минеральной водой, но вода не должна стоять выше уровня зерна. Все хорошенько перемешать, покрыть салфеткой и оставить на 6 - 8 часов (на ночь). После этого (утром) добавить мед и кефир (простоквашу), все перемешать. По желанию можно добавить тертое яблоко и нарезанные орехи (миндаль). САЛАТ-ПИРОГ ИЗ ПРОРОСШЕЙ ПШЕНИЦЫ Состав: • проросшая пшеница 1 стакан • орехи 100 г • мед 1 ч. ложка • гречневая мука 1/2 стакана • кислые яблоки и сухофрукты

Способ приготовления: Проросшую пшеницу (росток не должен превышать 1—2 мм) и орехи пропустить через мясорубку, добавить 29

мед по вкусу (мед можно заменить финиками или изюмом). Полученную массу замесить гречневой мукой, положить на тарелку и покрыть слоем тертых кислых яблок или пропущенных через мясорубку сухофруктов. ЗЕРНОВОЙ МЮСЛИ СО СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ Состав: • • • • • • •

пророщенный ячмень 2 с т . ложки пшеница 1 с т . ложка минеральная вода без углекислого газа 3 - 4 с т . ложки миндаль 1 ст. ложка мед 1 ч. ложка кефир или простокваша 3—4 ст. ложки свежие ягоды (предпочтительно черная или красная смородина, ежевика, черника) 2—3 с т . ложки

Способ приготовления: Зерно с вечера перемолоть, залить минеральной водой, оставить на ночь (6—8 часов). Утром добавить мед, миндаль, кефир (простоквашу) и свежие ягоды. Если в это время года нет ягод, добавить любые фрукты по вкусу. МЮСЛИ ИЗ ПРОРОСТКОВ С ТЕРТЫМ ЯБЛОКОМ Состав: • • • • • • • •

пшеничные проростки (2—3-дневные) 1 с т . ложка пророщенный ячмень (3—4-дневный) 1 с т . ложка пророщенный овес 1 с т . ложка лесной орех 1 ч. ложка миндаль 1 с т . ложка кефир 125 мл мед 1 ч. ложка сок лимона 1 ч. ложка

• яблоко 1 шт. Способ приготовления: Пшеничные и ячменные проростки выложить в чашку. Овес перемолоть, добавить туда лесной орех, миндаль, залить кефиром и все перемешать. Подсластить медом, выдавить сок лимона. Яблоко натереть на терке и выложить на мюсли. ОВСЯНЫЙ МЮСЛИ С ОРЕХАМИ И ЛЬНЯНЫМ СЕМЕНЕМ Состав: • •

пророщенный овес 2 с т . ложки льняное семя 1 с т . ложка

36

• • • • •

лесной орех 1 ст. ложка кефир 125 мл мед 1 ч. ложка свежий сок лимона 1 с т . ложка яблоко 1/2 шт.

• щепотка корицы Способ приготовления: Овес перемолоть или расплющить. Льняное семя перемолоть, добавить нарезанные орехи и залить все кефиром, подсластить медом. Выдавить сок лимона и сдобрить корицей. Яблоко вымыть и мелко нарезать туда же. Состав:

САЛАТ «ПАРОДИЯ НА ТУНЦА»

• любые проросшие зерна 1 стакан • лук, нарезанный кольцами 1/2 стакана • перец, нарезанный кольцами 1/2 стакана • лимон 1/2 шт. • натертый корень сельдерея • соевый соус 1 1/2 стакана • листья салата • авокадо 1 шт.

• помидор 2 шт. Способ приготовления: Смешайте в миске все овощи, заправьте соусом. Выложите на блюдо или на листья салата. Украсьте кружками авокадо и помидора. ПРОРОЩЕННАЯ ПШЕНИЦА С КЕФИРОМ И КЛУБНИКОЙ Состав: • • • • • • •

пророщенные пшеничные ростки (2-3-дневных) 2—3 с т . ложки пророщенный овес 1 с т . ложка льняное семя 1 с т . ложка кефир 125 мл мед 1 ч. ложка корица 1 щепотка свежие ягоды клубники или земляники 100 г

Способ приготовления: Пшеничные ростки выложить в чашку. Овес и льняное семя перемолоть тонко. Все смешать и залить кефиром, 31

подсластить медом, сдобрить корицей. Ягоды промыть, оставить в дуршлаге стечь, а затем нарезать в мюсли. САЛАТ «СЛАДКАЯ ПШЕНИЧКА» Состав: • пророщенные пшеничные зерна (время проращивания — 3 дня) 1/2 стакана • кунжутные семена 2 ч. ложки • мед или бурая водоросль 2 ч. ложки Способ приготовления: Размельчите кунжутные семечки и добавьте к пророщенным зернам. Заправьте по вкусу обычной приправой, бурой водорослью или медом. Не используйте одновременно мед и бурую водоросль. САЛАТ «ОРЕХОВАЯ МУКА» С ОВОЩАМИ Состав: • ореховая мука 100 г • мелко нарубленный редис, морковь, капуста, картофель 50 г Можно использовать и другой набор овощей: • тертый корень петрушки или сельдерея, морковь, брюкву, репу, тыкву, картофель. Способ приготовления: Смешать все продукты. САЛАТ «ЭНЗИМ» Состав: • листочки гречихи 2 стакана • проросшие зерна 1 ч. ложка • авокадо 1 шт. • помидор 1 шт. Способ приготовления: Смешайте нарезанные листики гречихи с зернами. Нарежьте авокадо и помидор кубиками и положите в салат. Все хорошо перемешайте. Можно добавить немного бурой водоросли, масла или немного лимонного сока. САЛАТ «ЯЧМЕННЫЙ ВОСХОД» Состав: • вода 1/2 стакана • очищенный ячмень 1/2 стакана 32

•

семечки подсолнуха, вымоченные в течение двух дней 1/2 стакана • банан 1 шт. • черная патока или мед 1 ст. ложка Способ приготовления: Замочите ячмень на ночь. Утром взбейте его вместе с водой в миксере до однородной массы. Мед или патоку добавьте по вкусу. Залейте этой массой нарезанный кусочками банан. Сверху посыпьте проросши-ми семечками подсолнуха. САЛАТ «ОРЕХОВАЯ МУКА» С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ Состав: • изюм, финики, инжир или сушеные груши 50 г • ореховая мука 10 г Способ приготовления: Намочить изюм, финики, инжир или сушеные груши, смолоть и смешать с ореховой мукой. САЛАТ «ОРЕХОВАЯ МУКА» С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ Состав: • ореховая мука 100 г • нарезанные яблоки, груши, сливы, черешня или ягоды 100-150г • мед или фруктовый сахар 1 ст. ложка Способ приготовления: Орехи очистить, смолоть на кофемолке или в ступке. Ореховую муку смешать со 100—150 г фруктов: нарезанные яблоки, груши, сливы, черешня или ягоды. Можно добавить 1 ст. ложку меда или фруктового сахара. САЛАТ «ОРЕХОВАЯ МУКА» С ЦВЕТАМИ (см. САЛАТ «ОРЕХОВАЯ МУКА» С ОВОЩАМИ)

Вместо овощей приправить муку 30 г съедобных цветов (одуванчиков). ОВЕС И ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ САЛАТ ИЗ ОВСА ДЛЯ ПОДРОСТКОВ Состав: • орехи (лесные или миндаль) 30 г • намоченные сушеные фрукты 30 г 33

• целый овес (неочищенный) или пророщенная пшеница 3 с т . ложки

Способ приготовления: Орехи (лесные или миндаля) изрубить и соединить с намоченными сушеными фруктами, добавить целого овса (неочищенного) или проращенной пшеницы. ОВЕС И СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ В КИСЛОМ МОЛОКЕ Состав: • сушеные фрукты 80—100 г • грецкие орехи 5— 10 ш т . • кислое молоко в пропорции 1 часть фруктов на 4 части молока (по весу) • или 2 с т . ложки размягченного овса Способ приготовления:

Сушеные фрукты положить на 15—20 часов в кислое молоко. Закрыть от солнца и света; держать при комнатной температуре. Можно подать к этому блюду грецкие орехи или размягченное зерно. САЛАТ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ И ЧЕРНОСЛИВА

Рецепт салата из свежих яблок можно видоизмен я т ь в зависимости от наличия компонентов. Яблоки могут б ы т ь заменены другими фруктами (даже сушеными и размоченными), сгущенное молоко — сметаной, кефиром, просто обычным молоком или медом; овсяные хлопья — другими хлопьями или ржаной мукой, лимонный сок — любым кислым соком, например, из смородины. Орехи можно не добавлять. САЛАТ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, ЯБЛОК И МОРКОВИ

Состав: • размельченные яблоки 1—Зшт. • размягченные овсяные хлопья 1—2 с т . ложки • т е р т а я морковь 1—2 с т . ложки • сок половины лимона • сгущенное молоко (мед) 1 с т . ложка • т е р т ы й миндаль 1—2 с т . ложки Способ приготовления:

Смешать и есть в сыром виде. Вместо яблок можно использовать чернослив.

Состав:

• размягченный, без косточек чернослив 200—300 г • сок половины лимона • размягченные овсяные хлопья 1 —2 с т . ложки • сгущенное молоко 1 ст. ложка

Способ приготовления: Перемешать и есть в сыром виде.

САЛАТ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ И СВЕЖИХ ЯБЛОК

Состав: • • • • • •

овсяные хлопья 1 с т . ложка вода или молоко 3 с т . ложки сок 1/2 лимона сгущенное молоко 1 с т . ложка т е р т ы е орехи 1 с т . ложка яблоки 2 шт.

Способ приготовления: Овсяные хлопья замочить на 12 часов в 3-х ложках воды или молока, затем добавить сок 1/2 лимона, ложку сгущенного молока с сахаром, ложку тертых орехов и 2 натертых яблока. Хорошо перемешать. 34

САЛАТЫ С МЕДОМ Довольно распространенными блюдами являются салаты и закуски с медом. Для их приготовления используются сырые, вареные, квашеные и маринованные овощи, сырые и маринованные фрукты. Продукты, предназначенные для салатов, следует охладить. До приготовления каждый вид овощей для салата хранят в отдельной посуде. Оформленный салат поливают медом. Десертные салаты можно полить взбитыми сливками или использовать другие способы, имеющиеся в арсенале каждой хозяйки. САЛАТ С МЕДОМ (ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • т ы к в а 300 г • яблоки 2—3 ш т . 35

•

репа или брюква 1 шт.

• мед 120 г Способ приготовления: Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 35—40 минут. Очищенные яблоки, репу или брюкву нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой и хорошо перемешать.

горсть зеленого горошка, луковицу. Все тонко нарезать и перемешать. Для приправы сделать соус по вкусу. Подавая на стол, полить салат соусом и размешать. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С МЕДОМ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • огурцы 4—5 шт. • свежий мед 60 г

ВИНЕГРЕТ С МЕДОМ Состав: • морковь 100 г • свекла 150 г • картофель 200 г • соленые огурцы 300 г • зеленый лук 150 г • лук репчатый 50 г • мед 100 г

Способ приготовления: Огурцы очистить (можно и с кожурой), нарезать тонкими ломтиками и перед подачей к столу залить медом.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ТВОРОГА И МЕДА Состав:

Способ приготовления: Морковь натереть на крупной терке, порезать на мелкие кусочки яблоко и апельсин, орехи измельчить. Перемешать все компоненты между собой, добавить изюм, жидкий мед, растительное масло, сбрызнуть салат лимонным соком и все тщательно перемешать.

Способ приготовления: Овощи отварить, приготовить из них обычный овощной винегрет. Перед подачей к столу полить медом и перемешать.

•

творог 100 г

• •

морковь 2 шт. мед 1 ст. ложка

Способ приготовления: Творог протереть через сито, добавить мед, морковь, натертую на крупной терке, предварительно промытую и очищенную. Все перемешать, выложить и подать к столу. ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С МЕДОМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ Состав: • сок одного лимона • соль 1 ч. ложка • мед 1 с т . ложка • сахар 1/2 ст. ложки • красный перец 1/4 ч. ложки .

Способ приготовления: Взять разную зелень (салат, шпинат), огурец, редис, сладкий перец, разную капусту, морковь, помидоры, 36

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ С М Е Д О М Состав: • мед 1 с т . ложка • морковь 1 шт. • яблоки 2 ш т . • апельсин 1 ш т . • изюм 1/3 стакана • лимонный сок 2 ч. ложки • растительное масло 1 с т . ложка • грецкие орехи 5—6 ядер

Состав: • • •

САЛАТ С ТЫКВОЙ И МЕДОМ

тыква 90 г брюква 70 г яблоки 60 г

• мед 30 г Способ приготовления: Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом, дать постоять 40 минут. Брюкву с яблоками очистить (из яблок удалить сердцевину с семенами), также нарезать мелкими кубиками и перемешать с тыквой. Выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками яблок и подать к столу. 37

КАПУСТА КВАШЕНАЯ С М Е Д О М Состав: • квашеная капуста 200 г • лук 1—2 ш т . • растительное масло 1 с т . ложка

• жидкий мед 1 ст. ложка Способ приготовления: Квашеную капусту промыть в холодной кипяченой воде, откинуть на дуршлаг, добавить измельченный лук, смешанный с медом и растительным маслом. Выложить в салатник, сверху украсить ягодами клюквы. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ С МЕДОМ

Состав: • • • • • •

ядра орехов 30 г ароматные яблоки 500 г лимонный сок 2 с т . ложки изюм 30 г сливки 2 с т . ложки мед 1 с т . ложка

• сахар по вкусу Способ приготовления: Орехи смолоть. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками прямо в сок лимона. Все составные части блюда смешать и добавить сахар по вкусу.

Состав: • •

помидоры 300 г огурцы 200 г

Состав:

• мед 2 ст. ложки Способ приготовления: Крепкие красные помидоры, свежие или соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, полить медом и подать к столу. САЛАТ «ЭКСПРОМТ»

Состав: • • •

• • •

картофель 5 ш т . апельсины 2—3 ш т . ядра грецких орехов (можно заменить лесными орехами) 1 горсть

мед 50 г майонез или майонез и сметана, смешанные в равных количествах 200 г листья зеленого салата

• соль Способ приготовления: Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать кубиками. Ядра орехов измельчить, самые красивые оставить для украшения. Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать их пополам, удалить семечки. Все компоненты соединить, перемешать, заправить майонезом. Дно салатника застелить листьями зеленого салата, на них положить заправленный салат, украсить ядрами орехов. 38

СЫРЫЕ ЯБЛОКИ С МЕДОМ

• • • • •

САЛАТ С М Е Д О М «АССОРТИ»

мед 2 с т . ложки изюм 100 г инжир 100 г грецкие орехи 50 г мандарин 1 шт.

• взбитые сливки 100 г Способ приготовления: Тщательно вымыть изюм и инжир, затем мелко нарезать и смешать с истолченными орехами. Добавить мандариновый сок и мед. Салат украсить взбитыми сливками и песочным печеньем. АМЕРИКАНСКИЙ САЛАТ КРАСОТЫ Состав: • овсяные хлопья 5 с т . ложек • мед 1—2 ч. ложки • кипяченая холодная вода 5 с т . ложек • молоко или сливки 1 с т . ложка

• лесные орехи 4—5 шт. Способ приготовления: Овсяные хлопья на ночь залить водой. Утром добавить ложку молока или сливок, мед и рубленые орехи. Все это тщательно перемешать и съесть очень медленно, хорошенько прожевывая, вместо первого завтрака. Следует употреблять салат каждое утро целый месяц. Это не слишком вкусное блюдо. Однако необходимо проявить си39

лу воли. Результат превзойдет ваши ожидания: кожа и волосы будут выглядеть отлично, в глазах появится здоровый блеск. Кроме того, овсяные сырые хлопья улучшают работу кишечника.

КОМБИНИРОВАННЫЕ САЛАТЫ САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ, КОЛБАСЫ, ОГУРЦОВ И ЯБЛОК

Состав: • • • • • • • • • • • •

колбаса 250 г филе сельди 2—3 шт. яблоки 2 шт. сельдерей 1 корень свекла 1 шт. лук 1 шт. картофель 3 шт. щепотка сахара соль черный перец уксус или лимонный сок растительное масло

Способ приготовления: Колбасу, вымоченное филе сельди, яблоки, вареный корень сельдерея, вареную свеклу, репчатый лук, отварной картофель нарезать ломтиками, перемешать, посыпать солью, сахаром, черным перцем, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, полить растительным маслом. Еще раз хорошо перемешать и оставить на несколько часов в прохладном месте. Салат украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, огурца. САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ «ШАНХАЙ» (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • спаржа 400 г • ананас 120 г • тушеные шампиньоны 120 г • белое сухое вино 4 с т . ложки • майонез 5 с т . ложек 40

• • •

йогурт 1/2 л крепкая горчица 1 ч. ложка листья зеленого салата

Способ приготовления: Побеги спаржи очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить 4 вазочки, выложить их изнутри промытыми листьями салата. Подсушенную спаржу, ананас, тушеные грибы мелко порезать и равномерно распределить по вазочкам. Приготовить смесь из йогурта, майонеза, вина и горчицы, влить эту смесь в вазочки. САЛАТ С МОРЕПРОДУКТАМИ И ФАСОЛЬЮ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • картофель 120 г • морковь 120 г • сельдерей 160 г • яблоки 120 г • фасоль красная или цветная (стручки) 120 г • горошек зеленый (лопаточки) 40 г • огурцы соленые 50 г • филе анчоусов 100 г или сельди 85 г • яйцо 2 шт. • маслины 41 г • оливковое масло 200 г • крабы или креветки 60 г • пучок салата • душица • пучок зелени петрушки или кориандра • красный молотый перец

Способ приготовления: Картофель, морковь, корень сельдерея раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. Зеленые стручки фасоли и лопаточки гороха очистить, нарезать в виде ромбиков и отварить, свежие яблоки и соленые огурцы порезать кубиками. Подготовленные овощи сложить в посуду, к ним добавить часть рубленого филе анчоусов, заправить оливковым маслом. Массу перемешать, уложить горкой в салатники на листья салата, посыпать красным перцем, душицей, украсить кружочками вареного яйца, маслинами, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью. 41

САЛАТ КУКУРУЗНЫЙ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • кукуруза 1 банка (около 410 г) • мясистые помидоры 3 ш т . • зеленый перец 2 стручка • лук 1 ш т . • копченая колбаса 200 г • чеснок 2 зубчика • острый сыр 200 г • уксус яблочный 4 ч. ложки • красный молотый перец • оливковое масло 3 с т . ложки • майоран • базилик • соль

Способ приготовления: Кукурузу выложить из банки на сито. Помидоры обдать кипятком, промыть холодной водой, снять с них кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать узкими полосками. Почистить и мелко порезать лук. Колбасу нарезать тонкими кружочками. Растереть соль, чеснок и перец с уксусом; взбить, вливая в эту смесь масло. Сложить в салатницу кукурузу, помидоры, перец, лук, колбасу. Добавить сыр, майоран, базилик и соус. Все перемешать и отставить на несколько минут, после чего салат готов к подаче на стол. САЛАТ ОВОЩНОЙ «ПО-СИЦИЛИЙСКИ» Состав: • помидоры 200 г • яблоки 200 г • вареный сельдерей 200 г • отварная молодая кольраби 200 г • салатная заправка 200 г Салатная заправка: • растительное масло 130 г • 3 %-ный уксус 60 мл • сахар 10 г • черный молотый перец на кончике ножа • соль неполная ч. ложка 42

Способ приготовления: Помидоры, яблоки, сельдерей и кольраби нарезать кусочками, соединить с салатной заправкой и перемешать. ХОЛОДНОЕ ПЛАТО (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • отварная нарезанная говядина 1 с т а к а н • отварная нарезанная свинина 1 стакан • нарезанный маринованный сладкий перец 1/2 стакана • лук 1 ш т . • нарубленная зелень петрушки или кориандра 1/2 стакана • уксус 1 с т . ложка • соль по вкусу • красный молотый острый перец Способ приготовления:

Говядину и свинину отварить и нарезать кубиками. Стручки сладкого перца нарезать небольшими квадратами и смешать с мясом. Добавить нарезанный кольцами лук, измельченную зелень петрушки и кориандра. Растительное масло смешать с уксусом, посолить. Полученный соус смешать с салатом, посыпать красным перцем, охладить и подавать к столу. СМЕШАННЫЙ САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ЯИЦ И ОРЕХОВ (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • отварной картофель 250 г • сваренные вкрутую яйца 2 ш т . • орехи 150 г • изюм 80 г • майонез 1/2 стакана • соевый соус 3 с т . ложки • соль • перец • зелень

Способ приготовления: Картофель нарезать тонкими ломтиками, которые разрезать пополам. Так же нарезать яйца. Выложить в салатник слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Затем сверху выложить набухший просушенный изюм, измельченные поджаренные орехи, залить 43

немного соусом. Так продолжать до тех пор, пока не будут израсходованы все продукты. В конце залить соусом. Украсить орехами, изюмом и зеленью. СМЕШАННЫЙ САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ Состав: • несколько листьев кочанного салата • большие помидоры 4 ш т . • салатный огурец 1 ш т . • редиска 1 пучок • молодой зеленый лук 4 луковички • морковь средней величины 4 ш т . • творог 4 с т . ложки • родниковая вода 4 с т . ложки • немного травяной соли • порубленная петрушка 4 с т . ложки • кружочки лука-резанца 4 с т . ложки Способ приготовления:

Листья салата вымыть, дать им обсохнуть, разобрать на более мелкие кусочки. Помидоры вымыть, почистить и разрезать на 8 частей. Огурец, редис и зеленый лук вымыть, почистить и порезать тонкими кружочками. Морковь очистить, снять наросты и порезать тонкими брусочками. Творог соединить с родниковой водой до кашицы. Приправить соус травяной солью и петрушкой. Компоненты салата смешать с соусом в миске и посыпать салат кружочками зеленого лука-резанца. СЛОЕНЫЙ ТОРТ-САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ Состав: • редис 1 часть • немного сметаны • листья салата 1 часть • т е р т а я тыква 1 часть • сок одного лимона • мед 1 с т . ложка • растительное масло 1 с т . ложка • измельченные орехи 1 с т . ложка Способ приготовления:

При умелом приготовлении т о р т - с а л а т м о ж е т с т а т ь центральным блюдом праздничного стола. Уложить в центре круг белоснежных кружков редиски 44

с ярко-красной кожицей. Естественную окраску корнеплода лучше подчеркнуть густой сметаной, которая смягчит и несколько резкий его вкус. Сметаны надо брать немного, т. к. избыток ее испортит внешний вид торта. Второй круг пусть будет ярко-зеленым. Разложить листья салата и заправить его необходимым количеством лимонного сока, смешанного с медом и растительным маслом. Третий круг пусть будет оранжевым из крем-салата из сырой тыквы с толчеными грецкими орехами. Таких слоев м о ж е т б ы т ь столько, сколько вы захотите. САЛАТ ИЗ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ОВОЩЕЙ «КИТАЙСКАЯ СМЕСЬ»

Состав: •

набор быстрозамороженных овощей «Китайская смесь» (соевые ростки, морковь, перец, китайские грибки, лукпорей, лук репчатый, бамбуковые ростки) • растительное масло 1/2 стакана • молотый красный перец Способ приготовления:

Набор овощей всыпать, не размораживая, в глубокую сковороду с горячим растительным маслом и быстро обжарить до мягкости. Немного остудить, выложить в салатник, посыпать молотым красным перцем. Состав:

ВИНЕГРЕТ МЯСНОЙ

• вареное мясо 100 г • картофель 2 ш т . • морковь 2 ш т . • свекла 1 ш т . • соленые огурцы 2 ш т . • сваренные вкрутую яйца 2 ш т . • майонез 2/3 стакана • соль • молотый перец по вкусу • листья зеленого салата • зелень петрушки или укропа Способ приготовления:

Мясо нарезать тонкими ломтиками, картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать мелкими кубиками, 45

огурец и яйцо измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки или укропа, украсить листьями салата, цветком из яйца. ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ Состав: • сельдь 1 ш т . • картофель 3 ш т . • свекла 1 ш т . • морковь 7 шт. • соленые огурцы 2—3 ш т . • сваренное вкрутую яйцо 1 ш т . • майонез 2/3 стакана • уксус • соль по вкусу • листья зеленого салата

Способ приготовления: Сельдь вымочить, отделить филе от костей, нарезать кусочками. Свеклу, картофель и морковь отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурцы измельчить. Все перемешать, заправить майонезом и уксусом, посолить, украсить кусочками сельди, листьями зеленого салата и цветком из яйца. ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

Состав:

• •

красная свекла 1 шт. морковь 2—3 шт.

• картофель 500—600 г • репчатый лук 2—3 головки • консервированный горошек 1 банка • изюм 2 - 3 ст. ложки • соленые огурцы 2 ш т . • лимоны 2 ш т . • растительное масло 1 с т а к а н • ароматное вино 1 стакан • уксус 1 ч. ложка • горчица 1 ч. ложка • соль • черный перец

46

Способ приготовления: Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде сперва нарезанную кубиками морковь, а затем нарезанную так же свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, а затем соединить с нарезанными мелкими кубиками солеными огурчиками, нарезанным соломкой репчатым луком, горошком, изюмом и 1 лимоном, очищенным от кожицы и зерен и нарезанным кубиками. Из овощного отвара, растительного масла, вина, сока второго лимона, черного перца, горчицы и соли приготовить маринад и довести его до кипения. Салат залить маринадом и выдержать под крышкой в течение 1/2 часа. После этого распределить на порции. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц. Подавать в холодном виде. ВИНЕГРЕТ «ЗИМНИЙ» Состав: • рыба 2 0 0 - 3 0 0 г • картофель 3 ш т . • свекла 1 ш т . • морковь 1 шт. • соленые огурцы 2 ш т . • майонез 2/3 стакана • острый соус 2 с т . ложки

• специи и соль по вкусу Способ приготовления: Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать кубиками, смешать с рыбой, посолить, заправить майонезом и соусом. КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ С МАЙОНЕЗОМ (ДЛЯ БАНКЕТОВ, 1 5 — 2 0 ПОРЦИЙ).

Состав: • картофель 1 кг • морковь 2 5 0 - 3 0 0 г • консервированный горошек 1 банка • печеная красная свекла 1 ш т . • жареное мясо или колбаса 250—300 г 47

• • • • • • • • • •

яйца, сваренных вкрутую 3—4 ш т . сырые яйца 3—4 ш т . растительное масло 3 стакана репчатый лук 2 шт. соленые огурцы 3 ш т . лимоны 2 ш т . т м и н 1 ч. ложка горчица маслины (без косточек) 20 ш т . черная или красная икра (по желанию)

• свежие помидоры Способ приготовления: Картофель, нарезанный кубиками, отварить в подсоленной воде, ароматизированной тмином. Морковь, нарезанную кубиками, отварить в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку растительного масла и 1 щепотку натертой лимонной цедры. Нашинковать лук, слегка посолить и растереть рукой, затем прибавить к нему 1/3 картофеля. Смесь выложить в глубокий салатник и залить 2—3 ст. ложки растительного масла. Последовательно прибавить горошек, смешанный с оставшимися 2/3 картофеля, и нарезанные кубиками соленые огурчики, морковь, свеклу и мясо. Из сырых яичных желтков и остального количества растительного масла приготовить майонез. Половину майонеза развести частью картофельного отвара, заправить лимонным соком и посолить. Залить приготовленный салат, затем распределить на порции и каждую порцию украсить оставшимся количеством майонеза, заправленного лимонным соком и икрой, украсить дольками помидоров, сваренных вкрутую яиц, очищенным от кожицы лимоном, маслинами и петрушкой по желанию. КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ (ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)

• яйца, сваренные вкрутую 2—3 ш т . • макароны 1/2 кг • растительное масло 2 с т . ложки • натертый сыр 3—4 с т . ложки • соль • лимонный сок

• черный перец Способ приготовления: Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем распределить салат на порции, залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром. САЛАТ «АССОРТИ ЗЕЛЕНОЕ» Состав: • зеленая капуста 200 г • зеленый перец 200 г • шпинат 200 г

• •

огурец 1 шт.

растительное масло 1 с т . ложка

• зелень по вкусу Способ приготовления: Нарезать шпинат и перец и смешать с рубленой зеленой капустой и огурцом, измельченным в миксере. Добавить растительное масло и перемешать. Сервировать на листьях кудрявого салата, сверху украсить петрушкой.

Состав: • отварное мясо (цыпленка, молодой баранины) 300 г • морковь 2—3 ш т . • сельдерей 1/2 корня • грибы 10—12 шт. • свежие помидоры 2 ш т . • копченая колбаса 200 г • майонез 1/2 стакана

Состав: • макароны 250 г • холодная жареная телятина или нежирная свинина 250-300г • маринованные грибы 250 г

48

49

САЛАТ ОВОЩНОЙ С МЯСОМ И МАКАРОНАМИ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

• • • • • • • •

небольшие спелые помидоры 8 ш т . свежий огурец 1/2 шт. мелко нарезанный лук из соленья 2 с т . ложки растительное масло 4 с т . ложки лук-порей 1 ш т . сок 1 лимона черный перец соль

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ (МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • банан 2 ш т . • ананас 3 ломтика • яблоки 2 шт. • гроздь винограда • зеленые листья салата • кетчуп 2 с т . ложки • сгущенное молоко или крем из сливок 1/2 стакана • пучок зелени салата Способ приготовления:

Способ приготовления: Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отцедить. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, а огурец — кружочками. Прибавить отцеженные макароны, нарезанные кусочками длиной 4—5 см. Все осторожно перемешать и выложить в салатник. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли и залить салат. Сверху посыпать мелко нарезанным луком-пореем. Салат выдержать 1/2 часа. По желанию можно дополнительно посыпать мелко нарезанной петрушкой или накрошенной брынзой.

Бананы, ананасные ломтики, яблоки нарезать кубиками или дольками. Добавить ягоды винограда. Смешать егущенное молоко с кетчупом. Заправить салат и осторожно перемешать. Выложить в салатник на листья салата. Поставить салат в холодное место на полчаса и подавать Е столу.

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ «АССОРТИ»

ФРУКТОВО-ОВОЩНОЙ САЛАТ

Состав: • • • • • • •

(МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ)

яблоки 3 ш т . груша 1 ш т . апельсин 1 ш т . мандарин 1 ш т . майонез 1/4 стакана лимон 1/4 ш т . сахарная пудра 1 ч. ложка

• соль по вкусу Способ приготовления: Яблоки, груши, апельсины и мандарины очистить, нарезать дольками, посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, перемешать с майонезом и лимонным соком. Сложить горкой в салатник, посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой, и украсить теми же фруктами, вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона фрукты и ягоды могут быть разные, но обязательно в сочетании с яблоками. Готовый салат подать к холодному жареному или вареному мясу, т е л я т и н е , баранине, п т и ц е или дичи, а т а к ж е как самостоятельное блюдо. 50

Состав: • яблоки 110 г • апельсины 150 г • оливковое масло 80 г • картофель 85 г • морковь 150 г • огурцы свежие 125 г • лимон 2 ш т . • сахар

Способ приготовления: Вареные картофель, морковь, а также яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить сок лимона, оливковое масло, сахар и перемешать. Уложить горкой в салатник и украсить дольками фруктов. САЛАТ ИЗ ЗАСАХАРЕННЫХ ФРУКТОВ «СОФИЯ» (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)

Состав: • несколько видов засахаренных фруктов (или отцеженные фрукты из варенья: вишни, черешня, абрикосы, клубника и пр.) по 1 ч. ложке

51

• мелко нарезанные апельсинные цукаты 1 с т . ложка • свежий апельсин (без корки) 2 ломтика • очищенное яблоко 2 ломтика • коньяк 1 винная рюмка • сливки 1 стакан • сахарная пудра (для взбивания сливок) 2 с т . ложки • т е р т ы й шоколад • ядра грецкого ореха, лещины и ядра миндаля Способ приготовления:

Ломтики апельсина и яблок нарезать кубиками и вместе с засахаренными фруктами залить ромом и коньяком, выдержать по меньшей мере 2 часа и затем хорошо отцедить. Сливки взбить с сахарной пудрой до получения густой пышной массы. В широкие фужеры поместить поровну кусочки различных фруктов, на них положить по 1 ст. ложке сливок, на которые снова выложить фрукты и покрыть их сливками. Салат гарнировать несколькими вишнями из варенья и посыпать толчеными орехами и миндалем, лещиной и тертым шоколадом. Ром и коньяк, которыми были залиты фрукты, подать в маленьких рюмках как коктейль. «ЯПОНСКИЙ САЛАТ» Состав: • консервированные ананасы 1 банка • помидоры З ш т . • апельсины 2 ш т . • немного маринованного имбиря • сок лимона • соль на кончике ножа • сахар неполная чайная ложка • зеленый салат • сливки 2—3 ст. ложки

Способ приготовления: Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюдце, полить все смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара. 52

«ХАРОСЕТ» — ФРУКТОВАЯ МЯКОТЬ С ВИНОМ Состав: • яблоки средней величины 4 ш т . • финики 12—16 шт. • изюм 25 г • орехи 50 г • имбирь 1 щепотка • корица 1 щепотка • сладкое вино 1/3 стакана Способ приготовления:

Очистить яблоки от кожуры и мелко порезать. Очистить финики. Несколько раз хорошенько промыть изюм и раскрошить. Добавить вино, молотые орехи, пряности и все перемешать. ЛЕГКИЙ САЛАТ «ДЕРЕВЕНСКИЙ» Состав: • зеленое кислое яблоко 1 шт. • корешок бледного сельдерея 1 шт. • зеленый виноград 100 г • ядра грецкого ореха 4 половинки (1 ядро грецкого ореха для украшения) • сливки (сметана высшего сорта) 100 г Способ приготовления:

Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками. Сельдерей помыть, вытащить волокна и порезать его тонкими ломтиками. Виноград помыть, разделить ягоды пополам и вынуть косточки, ядра грецких орехов крупно порубить. Подготовленные компоненты смешать с хорошо размешанными сливками. Салат украсить половинкой ядра грецкого ореха. ФРУКТОВЫЙ САЛАТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Состав: • небольшие яблоки 2 ш т . • груша 1 шт. • апельсин 1 ш т . • банан 1 ш т . • небольшая гроздь винограда • сок одного апельсина • сахар 1 с т . ложка • очищенный миндаль 1 с т . ложка 53

• цукаты 1 с т . ложна • сливки 125 мл Способ приготовления:

Очищенные фрукты нарезать и сложить в салатницу, засыпать сахаром, залить апельсиновым соком и поставить на холод. Перед подачей на стол добавить сладкие взбитые сливки, украсить миндалем.

в низкие фужеры, украсить охлажденной сметаной, взбитой с сахарной пудрой, и подрумяненными крупно дробленными орехами.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

САЛАТ С МАНДАРИНАМИ Состав: • сыр костромской 200 г • шампиньоны 100 г • сладкий стручковый перец 2 ш т . • яблоки 2 шт. • мандарины 2 шт. • йогурт 1 стакан • горчица 1 ч. ложка • лимонный сок 2 с т . ложки Способ приготовления:

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные — на несколько частей. Очищенный от сердцевины перец нарезать кольцами и смещать с дольками мандаринов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона приготовить соус и полить им салат. Все хорошо смешать. САЛАТ ФРУКТОВЫЙ С ОРЕХАМИ Состав: • апельсины 2 ш т . • яблоки 2 шт. • лимон 1 шт. • компот из груш 1 банка • компот из абрикосов 1 банка • орехи 100 г • сметана 200 г • сахарная пудра 2—3 с т . ложки • сахар 100 г

Способ приготовления: Очищенные апельсины и лимон, фрукты из компота нарезать кубиками, пересыпать сахаром и поставить на 2—3 часа в холодильник. Перед подачей салат разложить 54

Можно дать несколько общих советов по приготовлению салатов: •

•

• • • •

• • •

Зелень, которую используют для приготовления зеленых салатов, предназначенных для потребления в сыром виде, следует особенно тщательно промывать чист о й проточной водой. Таким образом будут устранены все возможности распространения болезнетворных микроорганизмов, находящихся на их поверхности. Желательно все овощи и фрукты перед едой положить в воду с пучками травы пшеницы. Мы советуем э т о делать на всякий случай, чтобы нейтрализовать любые химические примеси. Мойте э т о й водой овощи и фрукт ы , даже если вы абсолютно уверены, ч т о они были выращены в органической почве. Исключение составляют овощи, выращенные на вашем собственном приусадебном участке. Прежде чем очищать овощи, их моют под струей воды, а морковь, свеклу, редиску желательно потереть щеткой. Петрушку нужно мыть не холодной, а теплой водой. В э т о м случае она сохранит свой аромат. Увядшие листья салата можно «оживить», если подерж а т ь 15 минут в теплой воде. Другие овощи можно освежить, подержав в холодной воде, куда добавлены 2—3 с т . ложки уксуса, но ценных минеральных веществ и витаминов становится от этого меньше. Нарезать продукты для салата рекомендуется непосредственно перед подачей на стол. Кожицу нужно срезать как можно тоньше, ибо под ней находятся самые ценные питательные вещества. Почти все овощи для салатов надо измельчать — т е м мельче, чем плотнее их т к а н и (в первую очередь э т о о т носится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Редиску, 55

•

• •

•

• •

•

•

•

•

огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата подавать целиком. Нарезанные овощи не следует держать в воде, потому ч т о она извлекает из них ценные минеральные соли и питательные вещества. В случае необходимости в более продолжительном хранении подготовленных овощей их покрывают влажной салфеткой и с т а в я т на холод. Сыр нужно резать ножом, нагретым в горячей воде. Для т о г о чтобы затвердевший сыр стал мягче, нужно завернуть его на несколько часов в салфетку, смоченную молоком. Продукты, предназначенные для приготовления сырых салатов, должны иметь комнатную температуру. но лучше если они будут охлаждены до 10°С. Соединение горячих и холодных продуктов вызывает быстрое их увядание, а зачастую и порчу овощей и зелени. Для приготовления салатов следует обязательно использовать эмалированную, керамическую, стеклянную или пластмассовую посуду. Для размешивания салатов рекомендуется использовать деревянные, роговые или пластмассовые вилки и ложки. Э т и приборы используют и при подаче салатов на стол. Соприкосновение овощных и фруктовых соков с чистым металлом (железом, медью, алюминием и пр.) при взаимодействии с солью и уксусной или другой кислотой придает неприятный металлический привкус салатам и часто вызывает образование ядовитых соединений. Салаты, приготовленные из сырых овощей, рекомендуется заправлять и солить не ранее, чем за 15—20 мин у т перед подачей на стол. Салаты, приготовленные из овощей, подверженных тепловой обработке, заправляют и украшают не ранее, чем за 45 минут перед подачей на стол. Исключением являю т с я салаты, приготовленные из корнеплодов (картофеля, сахарной или красной свеклы, сельдерея). Перестоявшие салаты утрачивают хороший вид и вкус и могут быть опасными для здоровья. Компоненты салатов до момента их смешивания следует хранить по возможности в холодильнике в отдельной посуде. Готовые салаты не следует подвергать непосредственному воздействию солнечных лучей и изменений темпе56

•

•

• • •

•

• •

•

•

•

•

ратуры. Наиболее подходящая температура для салатов, включительно и для майонезов. от 4°С до 8°С. Не следует часто размешивать салаты, потому ч т о э т о увеличивает их соприкосновение с воздухом, в результате чего ухудшается их вид и вкус. Овощи нужно класть при варке не в холодную, а в кипяченую воду — т а к сохраняется больше витаминов. Много витаминов переходит в отвар, поэтому не с т о ит выливать его. постарайтесь использовать для супов, соусов. Собираясь жарить лук. нужно обвалять его в муке — лук получится золотистым и не подгорит. Лук лучше подрумянится, если добавить в масло немного сахарного песка. Перед добавлением в салат сырого репчатого лука нужно мелко нарезать его. положить в дуршлаг и обдать кипятком. Так гораздо вкуснее. Для чесночного запаха в салате нужно положить в него корочку ржаного хлеба, натертого чесноком. Потом корочку вынуть, а едва ощутимый тонкий запах остается. Для ускорения варки свеклы, нужно варить ее в течение часа, затем снять и поставить на 10 минут под струю холодной воды. Для сохранения цвета свеклы при варке и тушении в воду нужно добавить немного уксуса, лимонной кислоты, лимонного сока или кислого кваса. Вареную свеклу для винегретов нужно заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком. Для того, чтобы яблоки, очищенные и нарезанные для салата, не потемнели, нужно положить их на 10 минут в слегка подсоленную холодную воду. Чтобы сохранить в пище витамин С, необходимо: очищать и нарезать овощи ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед их приготовлением: очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в воде: все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка, варить в подсоленной воде; добавить в сал а т сразу же после приготовления несколько капель лимонного сока. Нужно перемешать все компоненты с частью соуса или заправки в миске, а потом обязательно переложить 57

• • • •

• •

в салатник, позаботившись, чтобы края его оставались чистыми: Готовый салат нужно залить сверху о с т а т к о м соуса. Можно класть составные части салата слоями, не перемешивая, и заливать соусом только сверху. Для украшения салатов нужно использовать те продукт ы , из которых они состоят, подбирая по контрасту. Украшать салат надо умеренно, чтобы было видно. из чего он состоит. Для украшения молодые листья укропа, петрушки, сельдерея кладут целыми, не измельчая. Огурец нарезают вдоль тонкими ломтиками, сворачивая их в виде воронки. Для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики огурцов, моркови, помидоров, дольки яйца, листики зеленого салата и др. Их располагают симметрично или в виде узоров различной окраски. Подбор продуктов для салата, а т а к ж е его украшение можно разнообразить в зависимости от вкуса каждой хозяйки. Если на столе несколько салатов, не следует украшать их одинаково. Подавать салаты принято в больших салатницах, на блюдах, с которых каждый берет себе на тарелку салатной ложкой или специальным комплектом из двух ложек, или порциями в маленьких салатницах, вазочках, а также на ломтике булки.

СОДЕРЖАНИЕ

САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ 3 Салат из грибов (китайская кухня) 4 Винегрет с грибами 4 Салат из овощей с солеными грибами (китайская кухня) 5 Салат из свежих грибов и овощей (китайская кухня) 5 Грибной салат (белорусская кухня) 6 Салат из грибов с луком (русская кухня) 6 С а л а т из шампиньонов и картофеля (китайская к у х н я ) . . . . . . 7 С а л а т из шампинъонов с луком 7 Салат из шампиньонов с огурцами (китайская кухня) 8 Салат с грибами «Пестрый» 8 Салат из шампиньонов (китайская кухня) 9 САЛАТЫ ИЗ ЯГОД КРЫЖОВНИК Салат из крыжовника с брюквой СМОРОДИНА Салат из смородины и моркови Салат из смородины в желе ВИНОГРАД Фруктовый салат с виноградом Салат из винограда и яблок Салат из яблок, клюквы и винограда МАЛИНА. Салат из малины и дыни Салат из малины с творогом КЛУБНИКА Салат из клубники и фруктов Ягоды с расплавленным сыром Салат с клубникой «Завтрак гурмана» 59

.

.....

9 9 9 9 9 10 10 10 10 11 11 11 11 12 12 12 12

ЗЕМЛЯНИКА Салат из земляники с дыней Салат из земляники, сливы и яблок БРУСНИКА Винегрет рыбный с брусникой Салат яблочно-брусничный Салат из ягод с овсяными хлопьями Салат «Ягодная смесь» Салат из ягод с орехами САЛАТЫ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ КРАПИВА Салат из крапивы Салат из корня сельдерея с крапивой Салат из крапивы и орехов (грузинская кухня) Крапивный салат с яблоками и орехами Салат из крапивы с соком лимона Салат из крапивы с огурцом ОДУВАНЧИК Салат из одуванчиков с орехами Салат из одуванчиков Салат из одуванчика и капусты Салат из одуванчика и крапивы Салат из одуванчика со шпинатом Салат из одуванчика и щавеля Салат из одуванчика с яйцом ПОДОРОЖНИК Салат из подорожника с мясом Салат из подорожника с орехами ЧАБРЕЦ Салат с чабрецом и морковью ЦИКОРИЙ Салат из цикория Салат из цикория и латука КИСЛИЦА Салат с кислицей 60

13 13 13 13 13 14 14 14 15 15 16 .16 16 16 17 17 17 18 18 18 18 19 ..19 19 20 20 20 20 21 21 21 ...21 21 22 22

Салат г з кислицы и шпината ПАСТУШЬЯ СУМКА Салат из пастушьей сумки КАЛЕНДУЛА Салат из свежих огурцов с календулой Салат из календулы, щавеля и орехов ЛИПОВЫЕ ЛИСТЬЯ Салат из липовых листьев ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА Салат из огуречной травы с картофелем Салат из огуречной травы и сладкого перца ПОЛЕВЫЕ ТРАВЫ Салат из иван-чая Салат из полевых трав Салат «Весенний»

22 22 22 23 23 23 23 23 24 24 24 24 24 25 25

ДИЕТИЧЕСКИЕ САЛАТЫ ИЗ ЗЕРНОВЫХ КАК ВЫРАЩИВАТЬ ЗЕЛЕНЬ И ТРАВУ ПШЕНИЦЫ КАК ПРОРАЩИВАТЬ СЕМЕНА Оборудование Замачивание Дренаж Промывание Очистка .. ПРОРОСШЕЕ ЗЕРНО Мюсли из свежего зерна Салат-пирог из проросшей пшеницы Зерновой мюсли со свежими ягодами Мюсли из проростков с т е р т ы м яблоком Овсяный мюсли с орехами и льняным семенем Салат «Пародия на тунца» Пророщенная пшеница с кефиром и клубникой Салат «Сладкая пшеничка» Салат «Ореховая мука» с овощами Салат «Энзим»

25

61

..26 .27 27 28 28 28 ........28 29 29 ..........29 30 30 30 .31 .........31 ............32 32 32

Салат «Ячменный восход» Салат «Ореховая мука» с сушеными фруктами Салат «Ореховая мука» с фруктами или ягодами Салат «Ореховая мука» с цветами ОВЕС И ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ Салат из овса для подростков Овес и сушеные фрукты в кислом молоке Салат из овсяных хлопьев и чернослива Салат из овсяных хлопьев и свежих яблок Салат из овсяных хлопьев, яблок и моркови

32 33 33 33 33 33 34 34 34 35

САЛАТЫ С МЕДОМ Салат с медом (чувашская кухня) Винегрет с медом Салат из моркови, творога и меда Зеленый салат с медом и красным перцем Салат из свежих огурцов с медом (китайская кухня) Салат из фруктов и овощей с медом Салат с тыквой и медом Капуста квашеная с медом Салат из свежих помидоров и огурцов с медом Салат «Экспромта Сырые яблоки с медом Салат с медом «Ассорти» Американский салат красоты ....

35 35 36 36 36

КОМБИНИРОВАННЫЕ САЛАТЫ Салат из сельди, колбасы, огурцов и яблок Салат-коктейль «Шанхай» (китайская кухня) Салат с морепродуктами и фасолью (мексиканская кухня) Салат кукурузный с колбасой и сыром (мексиканская кухня) Салат овощной «По-сицилийски» Холодное плато (мексиканская кухня) 62

37 37 37 38 38 38 .39 ...39 . . . .39 40 40 40 41 42 42 43

Смешанный салат из картофеля, яиц и орехов (китайская кухня) Смешанный салат из сырых овощей Слоеный т о р т - с а л а т из сырых овощей Салат из быстрозамороженных овощей «Китайская смесь» Винегрет мясной Винегрет с сельдью Винегрет из овощей (французская кухня) Винегрет «Зимний» Комбинированный салат с майонезом (для банкетов, 15—20 порций) Комбинированный салат с макаронами (итальянская кухня) Салат «Ассорти зеленое» Салат овощной с мясом и макаронами (французская кухня) Салат из фруктов «Ассорти» Фруктовый салат (мексиканская кухня) Фруктово-овощной салат (мексиканская кухня) Салат из засахаренных фруктов «София» (болгарская кухня) «Японский салат» «Харосет» — фруктовая мякоть с вином Легкий салат «Деревенский» Фруктовый салат со взбитыми сливками Салат с мандаринами Салат фруктовый с орехами ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

43 44 44 45 45 46 46 47 47 48 49 49 50 51 51 51 52 53 53 53 54 54 55

www.natahaus.ru Электронная версия данной книги создана исключительно для ознакомления! Реализация данной электронной книги в любых интернет-магазинах, и на CD (DVD) дисках с целью получения прибыли, незаконна и запрещена! По вопросам приобретения печатной или электронной версии данной книги обращайтесь непосредственно к законным издателям, их представителям, либо в соответствующие организации торговли! www.natahaus.ru