Ваша группа крови: диета и образ жизни

Скромное наблюдение Карла Ландштайнера, или Вместо вступления В 1884 году в журнале «Русская медицина» была опублико­ вана небольшая заметка о докладе Ильи Мечникова в Обще­ стве киевских врачей, состоявшемся в январе того же года:«.. .С самых древнейших и до самых позднейших времен принима­ лось за несомненное, что организм обладает какой-то способ­ ностью реагировать против входящих в него извне вредных влияний. Эту способность сопротивления называли по-разно­ му, однако известно, что зависит она от свойств фагоцитов, главным образом белых кровяных телец, пожирать попадаю­ щие в тело высшего животного микроскопические организ­ мы...» Так началась многолетняя битва над разгадкой одной из величайших тайн Природы. Илья Мечников и одновременно с ним Пауль Эрлих приступили к обоснованию и разработке теории иммунитета, объясняющей механизмы невосприимчи­ вости к инфекционным болезням. И это не было праздным любопытством или же пустым времяпрепровождением каби­ нетных ученых. Опустошительные эпидемии чумы — «чер­ ной смерти», прокатившиеся по Западной Европе XIV века, «индийская» холера 1823 года и пандемии гриппа, уносив­ шие миллионы жизней во всем мире, заставляли ученых и ме­ диков разных стран искать ответ на вопрос: почему погиба­ ют одни и за счет чего выживают другие? Одним из исследо­ вателей защитных реакций организма был австрийский бак­ териолог и серолог Карл Ландштайнер. После окончания университета в 1891 году Ландштайнер приступил к иммуно­ логическим исследованиям, публикуя ежегодно по пять-десять работ. На заре биологии иммунитет, понимаемый в наши дни как единый процесс, рассматривали с двух позиций: что именно обусловливает реакцию организма на инородные тела и что же «запускает» собственно иммунологические реакции каждо­ го организма? Уже во времена Ландштайнера было установ­ лено, что проникновение микробов в организм подопытного кролика вызывает ответную реакцию — выработку антител,

3

причем вызывают эту реакцию особые «вещества-включате­ ли» иммунитета, так называемые «антигены». Правда, кроме принятого ученым миром названия, о них не было известно ровным счетом ничего. Кроме того, проблема антигенов не представляла какого-либо практического интереса для клини­ цистов, поэтому мало кто обратил внимание на статью моло­ дого ученого «Об агглютинативных свойствах человеческой крови», опубликованную в 1901 году. В ней Карл Ландштайнер описал обнаруженные в человеческих эритроцитах анти­ гены А и В. Практикующие клиницисты и теоретики сочли это наблюдение любопытным, но, в принципе, «малозначимым». И только через три десятилетия, в 1930 году, Карл Ландштайнер, признанный во все мире иммунолог, получил за свое от­ крытие Нобелевскую премию... Чтобы по достоинству оценить это воистину революци­ онное открытие, следует несколько подробнее рассмотреть механизм иммунологических реакций. В настоящее время из­ вестно, что организм человека состоит приблизительно из 10 триллионов разных клеток, и каждая из них выполняет свои, свойственные ей одной функции. Так, все клетки нашего орга­ низма выделяют лизоцим — вещество, «растворяющее» мик­ робов. Антимикробные вещества — так называемые компле­ менты — есть и в нашей крови, однако на многих микробов ни лизоцим, ни комплементы не действуют. Тогда в бой всту­ пает «тяжелая артиллерия» иммунитета — клетки-фагоциты, «пожиратели» микробов. Фагоциты различны по размерам (от 5 до 20 микрон) и строению, их можно обнаружить повсюду в нашем организме — в крови, в стенках кровеносных сосудов, в сердце, в легких, в соединительной ткани... По сигналу тре­ воги белые кровяные шарики — лейкоциты — устремляются к очагу инфекции, окружают и уничтожают его. Однако глав­ ным оружием направленного действия против инфекции (если продолжать пользоваться военной терминологией) выступа­ ют антитела — их вырабатывают особые плазматические клет­ ки и лимфоциты. Антитела взаимодействуют только с теми микробами, в ответ на проникновение которых в организм они возникли, причем каждое антитело противостоит конкретно­ му микробу — и только ему. Одни антитела — агглютины — «склеивают» микробов, не давая им размножаться в организ-

4

ме, другие — бактериолизины — растворяют, третьи — анти­ токсины — нейтрализуют яды... .. .Итак, продолжая свои «отвлеченные» исследования, Ландштайнер обнаружил любопытную закономерность: в эрит­ роцитах, красных кровяных клетках, некоторых людей нет ни антигена А, ни антигена В; у других есть только А; у третьих — В. Мало того, если в эритроцитах обнаруживается антиген А, то в сыворотке крови обязательно присутствуют антитела против В (и наоборот), а если в эритроцитах не обнаружено ни одного из антигенов, то в сыворотке есть антитела против каждого из них. Фактически исследования Карла Ландштайнера подели­ ли все человечество на три группы по свойствам их крови: А, В и О*. Но осмысление этого открытия пришло только с на­ чалом Первой мировой войны, когда медики воюющих дер­ жав в очередной раз столкнулись с проблемой переливания крови. Руководствуясь исследованиями австрийского учено­ го, фронтовые врачи стали брать для переливания только ту кровь, эритроциты которой не склеивались в сыворотке ране­ ного, иначе говоря, вся процедура сводилась к определению антигенов А и В в эритроцитах донора и реципиента. Открытые Лаидштайнером группы крови получили назва­ ние системы АВО. В 1927 году ученый обнаружил еще четыре антигена — М, N, Р и р, соответственно, две новые антиген­ ные системы — MN и Pp. Однако опытным путем было выяс­ нено, что сколько-нибудь существенного влияния на совмес­ тимость крови донора и больного эти системы не оказыва­ ют. В 1940 году Ландштайнер и Винер описали еще один ан­ тиген, получивший название резус-фактора. Исследования показали, что существует шесть антигенов — С, D, Е, с, d, е. Резус-положительными считаются люди, в крови которых содержится главный антиген системы Резус — D. Характер­ но, что и это открытие было первоначально записано в раз-

* Во многих странах мира принята двойная система обозна­ чения групп крови: O(I), А(П), В(Ш) и AB(IV). Группа кро­ ви AB(IV) была описана Декастелло и фон Штурли в 1902 году.

5

ряд малозначимых, и только через год, когда практикующие клиницисты проанализировали механизм развития гемолити­ ческой желтухи у младенцев, медики-ученые заговорили о ре­ зус-совместимости родителей. Лишь тогда стало ясно, какое громадное значение имеют исследования Ландштайнера и Винера. После обнаружения антигенов системы Резус были откры­ ты и описаны системы Лютеран, Келл и Льюис (1946 год), Кидд (1951 год), Диего (1954 год) и другие — всего 19 систем, причем на сегодняшний день известно 120 групп крови! От автора

ГЛАВА 1 ВЫ — ЭТО ВАША ГРУППА КРОВИ А вы знаете свою группу крови? Нет? Не расстраивайтесь — ведь до недавнего времени даже врачи «вспоминали» о ней только накануне операции (и любого другого хирургического вмешательства) и связанным с ней переливанием крови. Так и повелось, что большинство из нас продолжает считать свою группу крови чем-то настолько «медицинским» и «больнич­ ным», что предпочитает ничего о ней не знать! И все-таки, прежде чем взяться за эту книгу, я бы посове­ товал вам узнать свою группу крови. Большинство женщин узнает свою группу крови и резус-фактор перед родами, муж­ чины — во время службы в армии. Загляните на последнюю страницу паспорта — обычно штамп с группой крови (и ре­ зус-фактором) ставят там. Возможно, она записана в вашем паспорте прививок или в санитарной книжке. Запишитесь на прием к участковому врачу: если ваша амбулаторная карта ведется не для отписки, то в ней обязательно должна быть про­ ставлена группа крови. Наконец, если все ваши усилия ока­ жутся напрасными, зайдите в любой центр переливания крови и сдайте кровь. Вы сделаете доброе дело и прямо на месте уз­ наете свою группу крови, причем бесплатно!

К Р О В Ь — БОЖЕСТВЕННЫЙ ДАР П Р И Р О Д Ы

О некоторых параметрах и функциях крови Наша кровь — это однородная густая жидкость, цирку­ лирующая по кровеносной системе. Кровь состоит из жид­ кой части, так называемой плазмы, и форменных элементов: эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов. В 1 кубическом миллиметре крови здорового человека содержится от 4,0 до 5,0 миллионов эритроцитов и 6-8 тысяч лейкоцитов. Лейко­ циты, белые кровяные тельца, курсируют по кровеносной си-

7

стеме организма. Главная функция лейкоцитов, бдительных стражей нашего организма, заключается в обнаружении и ликвидации микроскопических чужеродных тел, например вирусов и бактерий. Эритроциты, красные кровяные клетки крови, не имеют ядер, но содержат гемоглобин — дыхатель­ ный пигмент крови, придающий ей красный цвет, причем в 100 кубических сантиметрах крови содержится от 13 до 36 г гемоглобина. Тромбоциты, безъядерные кровяные пластин­ ки, обеспечивают быстрое прекращение кровотечения, то есть свертывание крови, при этом в 1 кубическом миллиметре кро­ ви содержится примерно 200—300 тысяч тромбоцитов. Кровь здорового человека характеризуется сравнительным постоянством ионного состава, активной реакции и постоян­ ством осмотического давления. Кровь — внутренняя среда организма, выполняющая целый ряд важнейших физиологи­ ческих функций. Она протекает через все органы и ткани че­ ловеческого организма, доставляя необходимые для нормаль­ ной жизнедеятельности вещества и унося образующиеся при этом продукты обмена. Артериальная кровь протекает по капиллярам легких, обогащается кислородом благодаря ге­ моглобину и освобождается от углекислоты. Протекая по капиллярам тканей, кровь отдает кислород и забирает угле­ кислоту — такая кровь называется венозной. Кроме транс­ портировки кислорода и углекислого газа кровь разносит по организму поступающие в нее активные вещества, образовав­ шиеся в процессе обмена и участвующие в регуляции жизне­ деятельности организма. Кровь, религия и наука В подавляющем большинстве религиозных культов кровь считается ритуальным символом жизненной силы. Кровь ди­ ких животных приносили в жертву богам древние охотники. Смешение крови — один из древнейших культов, сохранив­ шийся до наших дней, символизирует собой знак согласия меж­ ду людьми или между людьми и богами. Благотворная и оп­ лодотворяющая сила крови нашла свое отражение в свадеб­ ных церемониях Ближнего Востока, в так называемом «обря­ де окропления невесты бараньей кровью». Тавроболии — об­ ряд жертвоприношения быка, зародившийся в Малой Азии, 8

сохранился и в древнеримских мистериях — обрядах креще­ ния кровью, а также в ритуалах Митры и Кибелы. Каждый год во время праздника Солнца ацтеки приносили в жертву своим жестоким богам кровь 20 000 пленников. Христиане считали и считают кровь субстанцией божественной энергии. В христианстве кровь — это дарующая, животворящая и ис­ купительная сила. Так, вино символизирует кровь Спасителя в таинстве евхаристии — обряде причащения в римско-като­ лической и православной церкви. Группа крови — категория более древняя, чем раса, а са­ мое главное различие между людьми, населяющими планету Земля, лежит не в этническом происхождении, а в составе кро­ ви. Группа крови — это тот самый ключ, который либо «запи­ рает», либо «открывает» иммунную систему организма. Тип крови — своего рода система опознавания «свой — чужой», непреодолимый барьер на пути проникновения в здоровый организм вирусов, бактерий и микробов. Вне всякого сомне­ ния, расовая принадлежность также считается одним из важ­ нейших признаков индивидуальности, однако кровь и группа крови являются гораздо более важными показателями непов­ торимости человеческой природы. Все мы, ныне живущие, всего лишь звено в цепи, тянущейся с незапамятных времен и уходящей в будущее, отдаленное от нас веками и тысячелетиями. Голос крови — это не просто громкая фраза. Кровь — носитель жизни, послание наших пращуров, закодированное в ней на самом глубинном генети­ ческом уровне. Когда мы говорим о крови, то приходим к неожиданно­ му выводу, что в ней на незримом для нас клеточном уровне происходит слияние мистики, религии, антропологии и ге­ матологии! Группа крови представляет собой закономерный результат многотысячелетней эволюции пищеварительной и иммунной систем, итог растянувшейся на века драмати­ ческой адаптации наших пращуров к изменяющимся при­ родным и климатическим условиям. Заложенная на клеточ­ ном уровне информация, как камертон, способна настроить наш организм на свойственный одному ему биологический ритм.

9

Вначале было... Появление человека отделено от нашего времени миллиона­ ми лет. Трудно сказать, где началась его эволюция как биоло­ гического вида, но, судя по костным останкам древнейших лю­ дей и орудиям их труда, процесс этот происходил на относи­ тельно ограниченной территории Старого Света, прежде всего Восточной Экваториальной Африки, Южной и Юго-Восточной Азии и, вероятно, Южной Европы. Предшественниками человека были вымершие ныне чело­ векообразные обезьяны — дриопитеки и другие. Костные ос­ танки австралопитеков — «южных обезьян» — были обнару­ жены в Африке и датируются 3,5 миллионами лет! В Кении обнаружены орудия труда презинджантропа, которым по край­ ней мере 3 миллиона лет. Примерно 800-500 тысяч лет тому назад в Индонезии обитали питекантропы, в Китае — синант­ ропы. Костные останки древнейших людей обнаружены у Гейдельберга в Германии, Вертешселеш в Венгрии, Пржезлетице в Чехии. Древние первобытные люди передвигались на двух конеч­ ностях, были всеядными, занимались собирательством и охо­ той на мелких зверей и птиц. И все же строение челюстей перволюдей, отсутствие клыков и когтей, как у диких животных, позволяет предположить, что наши предшественники на предчеловеческой стадии своего развития отдавали предпочтение растительной пище, то есть были вегетарианцами! Примерно 80 000 лет тому назад наступило оледенение — последнее в четвертичной истории земли. Лед, десятками ты­ сячелетий копившийся в горах и предгорьях Скандинавии, потек на юг. Сплошная лавина уничтожала все живое, а от­ дельные языки ледника достигли широты нынешних Виль­ нюса — Орши — Вышнего Волочка. Резкое ухудшение кли­ мата и изменившиеся природные условия поставили перволюдей — неандертальцев — на грань выживания. Началась многотрудная борьба за существование. Смена ареалов про­ живания и привычной пищи заставили эволюционировать первобытное человечество. Неандерталец начал приспосаб­ ливаться к окружающей его враждебной среде, причем глав­ ным содержанием адаптации стала эволюция его пищевари10

тельной и иммунной систем! Человечество выжило прежде все­ го за счет эволюции обеих систем, с содержанием которой и связаны различия групп крови O(I), А(П), В(Ш) и AB(IV). Группа крови 0(1): «О» значит «охотник» Эволюция систем пищеварения и иммунной защиты орга­ низма продолжалась несколько десятков тысяч лет. Пример­ но 40 000 лет тому назад, в начале верхнего палеолита, неан­ дертальцы уступили свое место ископаемым типам современ­ ного человека. Наиболее распространенным из них был кро­ маньонец (от названия грота Кро-Маньон в Дордони, Юж­ ная Франция), отличавшийся ярко выраженными европеоид­ ными чертами. Собственно говоря, в эпоху верхнего палео­ лита возникли все три современные большие расы: европео­ идная, негроидная и монголоидная. Согласно теории поляка Людвика Хирсцфельда, у ископаемых людей всех трех рас была одна и та же группа крови — 0(1), а все остальные груп­ пы крови выделились посредством мутаций из «первокрови» наших первобытных предков. Кроманьонцы довели до совершенства коллективные ме­ тоды охоты на мамонтов и пещерных медведей, известные еще их предшественникам неандертальцам. Со временем человек стал самым умным и самым опасным хищником в природе. Главным источником энергии охотников-кроманьонцев было мясо, то есть животный белок. Пищеварительный тракт кро­ маньонца был наилучшим образом приспособлен для перева­ ривания огромного количества мяса — вот почему у современ­ ного человека О-типа кислотность желудочного сока несколь­ ко выше, чем у людей с другими группами крови. Кроманьон­ цы обладали сильной и стойкой иммунной системой, позволяв­ шей им без труда справляться практически с любой инфекцией, Если средняя продолжительность жизни неандертальцев состав­ ляла в среднем двадцать один год, то кроманьонцы жили зна­ чительно дольше. В суровых условиях первобытной жизни могли выжить и выживали только наиболее сильные и под­ вижные особи. В каждой из групп крови на генном уровне закодирована важнейшая информация об образе жизни наших предков, включая мускульную активность и, например, тип питания 11

Вот почему современные носители группы крови 0(1) (в на­ стоящее время до 40% населения земли относятся к О-типу) предпочитают заниматься агрессивными и экстремальными видами спорта! Группа крови А(II): «А» значит «аграрий» К концу ледникового периода на смену эпохи палеолита пришел мезолит. Так называемый «средний каменный век» продолжался от XIV-XII до VI-V тысячелетий до н. э. Рост численности населения и неизбежное истребление крупных животных привели к тому, что охота не могла больше про­ кормить людей. Очередной кризис в истории человеческой цивилизации способствовал развитию земледелия и перехо­ ду к прочной оседлости. Глобальное изменение образа жизни и, как следствие, типа питания влекли за собой и дальнейшую эволюцию пищеварительной и иммунной систем. И опять выживал сильнейший. В условиях скученности и проживания в аграрной общине мог уцелеть только тот, чей иммунный аппарат был в состоянии справиться с инфекциями, харак­ терными для общинного образа жизни. Наряду с дальнейшей перестройкой пищеварительного тракта, когда основным источником энергии становился не животный, а раститель­ ный белок, все это и привело к возникновению «аграрно-вегетарианской» группы крови А(Н). Великое переселение индоевропейских народов в Европу привело к тому, что в настоящее время в Западной Европе преобладают люди именно А-типа. В отличие от агрессив­ ных «охотников» обладатели группы крови А(П) более при­ способлены к выживанию в плотно заселенных регионах. Со временем ген А стал если не признаком типично городского жителя, то гарантией выживания во время эпидемий чумы и холеры, выкашивавших в свое время пол-Европы (согласно новейшим исследованиям европейских иммунологов, после средневековых пандемий оставались в живых главным обра­ зом люди А-типа). Умение и необходимость сосуществовать с себе подобными, меньшая агрессивность, большая контакт­ ность, то есть все то, что мы называем социально-психологи­ ческой стабильностью личности, заложено в обладателях группы крови А(П; опять-таки на генном уровне. Именно 12

поэтому люди А-типа в подавляющем большинстве предпо читают заниматься интеллектуальными видами спорта, а вы­ бирая один из стилей боевых единоборств, отдадут предпоч­ тение не каратэ, а, скажем, айкидо. Группа крови В(Ш): «В» значит «варвар» Считается, что прародина гена группы В находится в пред­ горьях Западных Гималаев на территории нынешних Индии и Пакистана. Миграция земледельческо-скотоводческих пле­ мен из Восточной Африки и расширение экспансии воинствен­ ных монголоидов-кочевников на север и северо-восток Евро­ пы привели к повсеместному распространению и проникно­ вению гена В во многие, прежде всего восточноевропейские, популяции. Приручение лошади и изобретение повозки сде­ лало кочевников особенно подвижными, а колоссальная даже по тем временам численность населения позволила им долгие тысячелетия доминировать в бескрайних степях Евразии от Монголии и Урала до нынешней Восточной Германии. Культивируемый веками способ производства, главным образом скотоводческое хозяйство, предопределил особую эволюцию не только пищеварительной системы (в отличие от О- и А-типов молоко и молочные продукты считаются у людей В-типа не менее важными, чем мясопродукты), но и психологии. Суровые климатические условия наложили осо­ бый отпечаток на азиатский характер. Терпение, целеустрем­ ленность и невозмутимость вплоть до сегодняшних дней счи­ таются на Востоке едва ли не главными добродетелями. По всей видимости, этим и можно объяснить выдающиеся успе­ хи азиатов в некоторых видах спорта средней интенсивнос­ ти, которые требуют развития специальной выносливости, например в бадминтоне или настольном теннисе. Группа крови AB(IV): «AB» значит «смешанный» Группа -крови AB(IV) возникла в результате смешения индоевропейцев — обладателей гена А и варваров-кочевни­ ков — носителей гена В. На сегодняшний день зарегистриро­ вано всего лишь 6% европейцев с группой крови АВ, которая считается самой молодой в системе ABQ. Геохимический ана­ лиз костных останков из различных захоронений на терри13

<ории современной Европы убедительно доказывает: еще в VIII -IX веках нашей эры массового смешения групп А и В не произошло, а первые сколько-нибудь серьезные контакты представителей вышеупомянутых групп состоялись в период массовой миграции с Востока в Центральную Европу и дати­ руются X-XI веками. Уникальность группы крови AB(IV) заключается в том, сто ее носители унаследовали иммунологическую стойкость обеих групп. АВ-тип чрезвычайно стоек к разного рода ауто­ иммунным и аллергическим заболеваниям, правда, некото­ рые гематологи и иммунологи считают, что смешанный брак увеличивает предрасположенность людей АВ-типа к целому ряду онкологических заболеваний (если родители относятся к А- и В- типам, то вероятность рождения ребенка с группой крови АВ составляет примерно 25%). Для смешанного типа крови характерен и смешанный тип питания, причем «варварская» составляющая требует мяса, а «аграрные» корни и низкая кислотность — вегетарианских блюд! Реакция на стресс АВ-типа аналогична той, что демон­ стрируют обладатели группы крови А, поэтому их спортив­ ные предпочтения, в принципе, совпадают, то есть наиболь­ ших успехов они, как правило, добиваются в интеллектуаль­ ных и медитативных видах спорта, а также в плавании, гор­ ном туризме и велоспорте.

СИСТЕМА АВО В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ Распределение групп крови Группы крови 0(1), А(П), В(Ш) и AB(IV) распределяются неравномерно как в пропорциональном, так и в территори­ альном отношении. За исключением группы В(Ш), носители которой сосредоточены на относительно ограниченной по­ лосе от Индостана до северных отрогов Уральского хребта, обладатели групп крови 0(1), А(И) и AB(IV) проживают в различных регионах нашей планеты. На сегодняшний день в цептральпоазиатских районах практически отсутствуют носи­ тели О-гспа. Это объясняется тем, что иммунная система лю­ дей с группой крови 0(1) оказалась наименее стойкой к ин14

фекционным заболеваниям, а Центральная Азия, как извест­ но, считается своеобразной «родиной чумы». Вот почему наи­ большее число людей с группой крови О — до 90% от общего числа населения — проживает сейчас в обеих Америках; от 70% до 85% — в Африке, Австралии, Новой Зеландии и на Британ­ ских островах, где никогда не было пандемий чумы; 70% от числа местного населения — в Сибири и на Дальнем Востоке и примерно 75-80% — в европейской части России. В Центральной Европе проживает примерно 40% носите­ лей А-типа от общего числа населения, 10% — В-типа и около 6% — АВ-типа. 15% населения с А-геном живет в Африке; от 30% до 45% — в Австралии; до 15% — в Сибири и на Дальнем Востоке, от 15% до 30% — в европейской части России. До 20% обладателей группы В проживает в центрально-ази­ атском регионе; от 0 до 10% — в обеих Америках, Австралии, Скандинавии и Западной Европе; от 10% до 20% — в Африке, Центральной Европе, Сибири и на Дальнем Востоке. Антропология и группа крови Попытки расставить народы мира по некоему ранжиру предпринимались не раз. Еще в XIX веке ученые пытались систематизировать расы на основе простейших биологичес­ ких различий, однако их концепции выглядели спорными, субъективными и в целом неубедительными. Оказались не­ удовлетворительными и разного рода классификации по гео­ графическому, историческому и культурному принципам. Связано это с тем, что четкой разграничительной линии между расами просто не существует, а произвольное толкование понятия «раса» неизбежно ведет к путанице, преднамеренной подтасовке данных, а то и к преступлениям на расовой почве, как это произошло в нацистской Германии. В первой половине прошлого столетия биологи, этнологи и антропологи предпринимали неоднократные попытки клас­ сифицировать расы на основе открытых К. Ландштайнером групп крови. Даже если отбросить в сторону откровенно спе­ кулятивные и расистские теории, то и оставшиеся варианты классификации рас далеко не всегда будут бесспорными и объективными. В настоящее время ученые-антропологи, изу­ чающие проблему эволюции человечества, нередко прибега-

15

ют к помощи системы групп крови АВО, причем такой клас­ сификационный вариант представляется наиболее приемлемым. Известно множество классификаций населения Земли, одна из них названа именем исследователя и разработчика теории — Снайдера. Классификация Снайдера АВСТРАЛО-АЗИАТСКИЙ ТИП К этому типу относятся аборигены Австралии. Австралоазиатский тип характеризуется относительно высокой чис­ ленностью носителей А- и О-генов, а также практическим отсутствием людей с В-типом крови. АМЕРИКАНО-ТИХООКЕАНСКИЙ ТИП К этому типу относятся североамериканские и южноаме­ риканские индейцы, филиппинцы, эскимосы. Американо-ти­ хоокеанский тип характеризуется чрезвычайно высокой чис­ ленностью носителей О-гена, крайне незначительным числом людей с А-типом крови и практически полным отсутствием В-типа. АФРО-МАЛАЙСКИЙ ТИП К этому типу относятся африканцы, марокканцы, суматрианцы, яванцы. Афро-малайский тип характеризуется сред­ ней численностью носителей О-гена, причем количество лю­ дей с А- и В-типами крови несколько выше среднего. ГУННСКИЙ ТИП К этому типу относятся прежде всего восточные этносы: венгры, поляки и украинцы, а также румынские евреи, ки­ тайцы (южные) и корейцы. Гуннский тип характеризуется от­ носительно высокой численностью носителей А-гена и срав­ нительно небольшим количеством людей с О- и В-типами кро­ ви. ЕВРОПЕЙСКИЙ ТИП К этому типу относятся англичане, бельгийцы, итальян­ цы, немцы, французы, шотландцы. Европейский тип харак16

теризуется сравнительно высокой численностью носителей Агена и небольшим количеством людей с В-типом крови. ИНДО-МАНЬЧЖУРСКИЙ ТИП К этому типу относятся индийцы, китайцы (северные), мань­ чжуры и цыгане. Этот тип характеризуется чрезвычайно вы­ сокой численностью носителей В-гена. В популяции индо-маньчжурского типа крайне редко встречаются люди с А-геном и фактически полностью отсутствуют носители О-гена. ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ТИП К этому типу относятся арабы, армяне, литовцы, русские, финны. Промежуточный тип характеризуется сравнительно высокой численностью носителей О- и А-генов, а также от­ носительно большим количеством людей с В-типом крови.

ГЛАВА 2 ГЕНОТИП И ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬ Что общего между первым и последним президентом СССР Михаилом Горбачевым, гангстером Аль Капоне, гол­ ливудским актером и президентом США Рональдом Рейга­ ном и, скажем, Чарльзом, принцем Уэльским? Не спешите возмущаться, даже если вас шокировала такая постановка вопроса! Общее есть — это группа крови 0(1). Первобытные люди с группой крови 0(1), предпочитавшие животный бе­ лок растительному, просто не смогли бы противостоять ок­ ружающему их враждебному миру, не будь они жестки, жес­ токи, сильны и энергичны и не обладай они ярко выражен­ ным инстинктом самосохранения. Возможно, именно этим и объясняется заряженность на успех, целеустремленность и жажда лидерства О-людей, доходящая иной раз до брутальности, как в случае с королем преступного мира Капоне, или до сумасбродства, которое не раз демонстрировал первый и последний президент СССР. Кстати говоря, постоянная жаж­ да риска, граничащая с безрассудством, адреналиновая за­ висимость и постоянная потребность в нагрузках только подстегивала обоих президентов, а при отсутствии стресса оба они становились вялыми, непредусмотрительными и излишне болтливыми.

ГРУППА КРОВИ И СТРЕСС

Питер Д'Адамо, американский диетолог и врач-натуропат, первым из современных исследователей выдвинул гипотезу о фундаментальной связи между группой крови и режимом пи­ тания, которые и предопределяют выбор соответствующего об­ раза и стиля жизни для каждого из нас. Книга «Правильное питание для вашего типа крови», опубликованная в 1996 году, стала национальным бестселлером. Питер Д'Адамо, врач-на­ туропат во втором поколении, систематизировал исследова18

ния и наблюдения своего отца Джеймса Д'Адамо и разрабо­ тал собственную научно-антропологическую теорию о груп­ пах крови. «Я думал, что мне предстоит только вспахать не­ тронутое поле, однако сразу же натолкнулся на залежи алма­ зов...» — говорил Д'Адамо в одном из своих многочисленных интервью. Д'Адамо провел воистину титаническую работу. Доста­ точно сказать, что только для анализа характера реакции на стресс людей с разными группами крови он распространил в Интернете десятки тысяч анкет, а все его последующие реко­ мендации представляют собой результаты наблюдений над десятками тысяч людей двумя поколениями врачей-натуро­ патов в течение нескольких десятилетий! О стрессе и его воздействии на современного человека напи­ саны сотни, если не тысячи томов. Такова наша жизнь, и никто из нас не может избежать негативных воздействий окружаю­ щей среды. Правда, реагируем мы на стресс по-разному, что, впрочем, не новость. В тех же Соединенных Штатах психологи, психоаналитики и психотерапевты давно уже распределили американцев на две большие группы по типу их реакции на стресс. Эти группы, так называемые «тип А» и «тип В», не име­ ют ничего общего с системой АВО и соответствующими груп­ пами крови. Речь идет о том, как реагирует на воздействие стрес­ са и переносит его последствия конкретный индивид — ваготонически или симпатически, иначе говоря, приходит ли он в чрез­ мерное возбуждение или же впадает в депрессию. О гормональном воздействии Механизм воздействия стресса на организм каждого из нас можно представить себе в виде следующей схемы: надпочеч­ ники выбрасывают в кровь два гормона — кортизон и допамин (исходное «сырье» для адреналина и норадреналина). Со­ гласно Д'Адамо, обладатели каждой из четырех групп крови реагируют на стресс по-своему, причем эта реакция заложена в нас на генетическом уровне. О-ТИП РЕАКЦИИ В крови людей О-типа регистрируется достаточно низкое содержание так называемых МАО-энзимов. МАО-энзимы 19

(моноаминооксидаза) «ответственны» за нейтрализацию серотонииа, иногда называемого «гормоном счастья». Чем ниже в крови содержание МАО-энзимов, тем больше в ней серотонина, следовательно, тем более жизнерадостным чув­ ствует себя человек. Недаром больные, страдающие депрес­ сией, принимают препараты, снижающие содержание МАОэнзимов в крови. В нормальной ситуации гормональное воздействие допамина проявляется в повышенной сосредоточенности людей Отипа, этот гормон стимулирует интеллектуальную и творчес­ кую деятельность. В условиях стресса выброс допамина в кровь воздействует прежде всего на мышечную ткань О-людей. Причем способ преодоления стресса у людей О-типа, до­ ставшийся им в наследство от первобытных предков-охотни­ ков, существенно отличается от типов реакции, свойственных обладателям других групп крови. Главная особенность реак­ ции людей О-типа заключается во взрывном выделении ме­ ханической энергии, иначе говоря, преодолевая последствия стресса, женщина О-типа затеет тотальную уборку или гран­ диозную стирку, а мужчина возьмется ремонтировать сломав­ шуюся еще год тому назад детскую лопаточку! А-ТИП РЕАКЦИИ Первая реакция на стресс людей с группой крови А(П) проявляется в выбросе в кровь надпочечниками большого количества кортизона. Кортизон стимулирует деятельность сердечной мышцы, способствует лучшему усвоению адрена­ лина и норадреналина. Поэтому первая реакция на стресс людей А-типа бывает, как правило, рассудочной и цивили­ зованной. Тем не менее А-люди не терпят длительного воздействия неблагоприятных факторов. В этом случае иммунная систе­ ма, подвергающаяся постоянным гормональным ударам, на­ чинает давать сбои, провоцируя чрезмерную раздражитель­ ность, вспыльчивость и агрессивность. Длительное воздей­ ствие кортизона приводит к бессоннице и расстройствам сер­ дечно-сосудистой системы, угнетает нервную и пищеваритель­ ную системы организма.

20

В-ТИП РЕАКЦИИ Люди с группой крови В(Ш) переносят воздействия и по­ следствия стресса, как правило, легче, чем люди О- и А-типов. И связано это с их лучшей приспособляемостью к изме­ няющимся, в том числе и неблагоприятным факторам окру­ жающей среды. В-тип реакции сочетает в себе взрывной ха­ рактер мышечной активности О-людей с рассудочным и ци­ вилизованным отношением к возникающим проблемам, свой­ ственным А-людям. Терпимость и уравновешенность людей В-типа позволяет им компенсировать и преодолевать нега­ тивные последствия самых разнообразных стрессов. АВ-ТИП РЕАКЦИИ Уникальная особенность людей с группой крови AB(IV) заключается в том, что они унаследовали иммунологическую стойкость обеих групп крови, А(П) и В(Ш), но их реакция на стресс специфична: в стрессовой ситуации они проявляют лучшие качества, свойственные обладателям группы крови А, однако не обладают достаточной уравновешенностью В-людей. АВ-люди не переносят длительного воздействия негатив­ ных факторов. В этом случае иммунная система, подвергаю­ щаяся постоянным гормональным «бомбардировкам», пере­ стает держать удар, что ведет к общему ослаблению и «разбалансировке» организма и провоцирует возникновение или обо­ стрение различных болезней.

Ч Т О ТАКОЕ «КЕЦУ-ЕКИ-ГАТА»? Взаимосвязь сложнейших биохимических процессов, про­ исходящих в организме человека, с его характером, индиви­ дуальностью, состоянием здоровья и, например, работоспособ­ ностью не вызывает сегодня ни малейшего сомнения ни у ант­ ропологов, ни у иммунологов, ни у... работодателей! Кто возьмется опровергнуть тезис, что многотысячелетняя эволю­ ция иммунной и пищеварительной систем человека наложи­ ла свой отпечаток на психотип и поведенческий стереотип носителей О-, А-, В- и АВ-генов?

21

Первыми об этом, как водится, заговорили японцы. Кецуеки-гата — это принятый в Стране Восходящего Солнца учет и регистрация людей с разными группами крови, которыми занимаются многочисленные агентства по трудоустройству, менеджеры частных и государственных фирм, специалисты по маркетингу, а также... брачные конторы и разнообразные клу­ бы знакомств. Пионером исследований в этой области считается Такедзи Фурукава, в начале 20-х годов прошлого века предприняв­ ший попытку увязать темперамент и склад характера челове­ ка с его трудоспособностью. Однако настоящий бум начался в конце 70-х после публикации в Японии книги Тошитака Номи «Ты — это твоя группа крови», который продолжается и по сегодняшний день. Следует заметить, что японцы несколь­ ко перегнули палку с абсолютизацией системы АВО, но про­ должают относиться к ней со всей азиатской серьезностью и фатализмом. Так, сегодня просто немыслимо и представить себе, чтобы широкая японская общественность не знала груп­ пы крови какого-нибудь публичного политика или государ­ ственного деятеля. Японцы указывают свою группу крови на визитных карточках, мало того, загляните в японский Интер­ нет: группа крови практически в обязательном порядке при­ сутствует на «домашних страницах» их владельцев. Наряду с теми сомнениями, которые вызывает утвердив­ шаяся в японском обществе система регистрации по группам крови, следует признать, что есть в ней и рациональное зер­ но. В самом деле, какие возражения можно привести против выбора на вакантную должность руководителя целеустрем­ ленного и напористого обладателя крови О-типа? Что уди­ вительного в том, что работодатель предпочтет его социаль­ но адаптированному, но более тревожному, беспокойному и менее уверенному в себе и в своих силах носителю А-гена? Однако возникает вполне естественный вопрос: как быть с 36-м президентом США Линдоном Джонсоном, 37-м — Ричар­ дом Никсоном или 39-м —Джеймсом Картером? Все они были обладателями группы крови А-типа и харизматическими лиде­ рами своей страны. Между прочим, к А-типу относился и «фю­ рер немецкого народа» Адольф Гитлер! Собственно говоря, в подобного рода накладках и заключается некоторая несостоя-

22

тельность всех «правильных» и «единственно верных» класси­ фикаций, мало того, чрезвычайно опасная несостоятельность, ведущая к прямому экстремизму. Например, в современной Японии практически перекрыты пути служебного роста для обладателей «варварской» крови группы В. А к примеру, в Со­ единенных Штатах кровь группы В(Ш) зарегистрирована ме­ нее чем у 10% населения страны, однако примерно 40% из их числа — это преуспевающие бизнесмены-миллионеры.

ГРУППА КРОВИ И ХАРАКТЕР Никто не возьмется утверждать, что группа крови предоп­ ределяет характер и судьбу человека. Однако сегодня можно смело перефразировать известную пословицу и с полным на то основанием заявить: скажи мне свою группу крови — и я скажу тебе, кто ты! Нисколько не пытаясь абсолютизировать роль и значение разработанного Д'Адамо учения о группах крови, можно тем не менее предположить, что есть некий ряд фунда­ ментальных характерологических особенностей, которые зако­ дированы в нас на генетическом уровне самой Природой. Ти­ пология групп крови не «Книга Судеб», не приговор, а руко­ водство к действию, которое помогает нам лучше узнать себя и свои истинные возможности.

ГРУППА КРОВИ И ГАРМОНИЯ СЕМЕЙНОЙ ЖИЗНИ Итак, Великая «гематологическая» революция свершилась! После победоносного шествия по городам и весям Нового Света учение о группах крови пересекло океан — и Западная Европа сдалась без боя. Отныне каждый уважающий себя западноев­ ропеец — в особенности из числа тяготеющих к браку и супру­ жеской жизни — считает своим долгом строить свое семейное счастье по заветам Д'Адамо. О знаках Зодиака никто теперь и не вспоминает — брачные конторы завалены анкетами соис­ кателей с обязательным указанием группы крови. Несколько лет тому назад американский биопсихолог Питер Константайн проанализировал десятки тысяч анкет желающих вступить в брак с целью установить склоиносп обладателей той или иной группы крови к «оседлой» супру

24

жеской жизни. Результаты оказались просто поразительны­ ми. Выяснилось: тон здесь задает В-тип. Оказалось, что не так уж и просто поймать на крючок людей с группой крови АВ. А-люди крайне осмотрительны, осторожны и разборчи­ вы в матримониальных вопросах, поэтому им не так уж и просто подобрать себе партнера. О-тип оказался не только самым влюбчивым, но и самым ревнивым. Мало того, прису­ щий им собственнический дух быстро превращал предмет вожделений в... «предмет» домашней мебели или в тихую и безропотную служанку! Попутно была установлена совершенно ошеломляющая связь между фамилиями Петере, Петерсен, Петрофф и... груп­ пой крови В(Ш). Странная закономерность, бросившаяся в гла­ за исследователю Хорнунгу еще в далеком 1940 году, заклю­ чалась в невероятно высоком проценте обладателей группы крови В(Щ) среди тех, кто носил эти фамилии. Эти данные были получены после анализа 40 000 медицинских карт. Воз­ можно, человечество лишилось совершенно оригинальной типологии групп крови, поскольку эти исследования были прекращены к концу Второй мировой войны. Однако и но­ вейшие исследования современных гематологов, иммунологов и антропологов только подтверждают эту совершенно фанта­ стическую теорию. Следует ли относиться серьезно к исследованиям такого рода? Ответ неоднозначен: и да, и нет! Конечно, когда ктонибудь говорит, что ваша супружеская и интимная жизнь улуч­ шится в тысячу раз, стоит только вам поменять партнера, вер­ нее, найти партнера с другой группой крови, — верить этому не следует. С другой стороны, как мы в этом успели убедиться, сложные биохимические процессы не могут не оказывать вли­ яния на наш характер, образ жизни и даже образ мыслей... Не могут они не оказывать влияния и на наше отношение к суп­ ружеству. Такая связь, безусловно, имеется, только нащупывается она интуитивно, пока еще без достаточной научной аргумента­ ции. Говорят, все гениальное просто, но вспомните, как про­ бивалось в нашу жизнь что-то новое, оригинальное. Вспом­ ните судьбу Н. И. Вавилова и то, с каким трудом утвержда­ лась генетика в России, вспомните Николая Коперника и его

25

гелиоцентрическую систему мира, вспомните судьбу всех ве­ ликих открытий и неортодоксальных учений. Кстати говоря, не помните ли вы, сколько десятков, если не сотен тысяч лет потребовалось человечеству на изобрете­ ние колеса?!

КОММЕНТАРИИ

И женщины, и мужчины О-типа являются лидерами по своей сути, поэтому в семейной жизни каждый из них будет стремиться к доминированию, и такое сочетание — не луч­ ший вариант для длительных супружеских отношений. О-мужчины крайне ревнивы в молодости, и такой брак может со­ стояться только в том случае, если супруг несколько старше супруги. Возможны сложности сексуального плана: ни он, ни она не переносят долгих разлук.

Мужчины О-типа с развитым чувством ответственности и глу­ бокая и эмоциональная натура женщин А-типа дополняют друг друга в жизни и в сексуальных отношениях. Это идеальное соче­ тание для создания счастливой и прочной семьи.

Страстная и пламенная любовь возникает между мужчи­ ной О-типа и женщиной В-типа. О-мужчина — тип вольного стрелка, безжалостного завоевателя и поработителя. Свобо-

26

да и воля — вот что ценит превыше всего В-женщина. Такое необычное сочетание личностных качеств придает остроту и динамику их сексуальным отношениям. И ей, и ему свойствен­ на тяга к перемене обстановки и поиску острых ощущений в интимных отношениях.

Символом такого брака будет равновесие и взаимное ува­ жение супругов. Слияние разума, мощи и силы, которые при­ вносит в супружескую жизнь мужчина О-типа, с одухотво­ ренностью и дипломатичностью АВ-женщины делают семей­ ную жизнь радостной и счастливой. Разный подход к сексу­ альным отношениям — излишне агрессивный со стороны мужчины и слишком утонченный со стороны женщины — мо­ жет создавать некоторые проблемы в молодости.

Несмотря на различия характеров обоих супругов, такой брак можно назвать идеальным. Страстный и чувственный мужчина А-типа дополняет импульсивную и настойчивую на­ туру О-женщины. Сексуальные отношения супружеской пары совершенны и многообразны, хотя некоторые проблемы все же возникают, и связаны они со свойственной О-типу ревностью.

Полная гармония отношений, стабильный и прочный брак. Супруги стремятся к взаимному согласию; как правило, в та­ ких семьях бывает меньше всего разводов. Мужчины и жен­ щины А-типа чувственны от Природы, однако главным в суп­ ружеских отношениях считают не секс, а дом и воспитание детей.

Такой брак может оказаться чрезвычайно непрочным и взрывоопасным, если А-мужчина не сумеет избавиться от из­ лишней придирчивости, а В-женщина не сумеет преодолеть в себе тягу к самостоятельности и свободе. Нетерпеливость, торопливость и эгоистичность в сексуальных отношениях,

27

свойственные как А-, так и В-типу, в состоянии уничтожить любое, даже самое искреннее чувство. Особенно в том случае, если супруги молоды.

А-мужчина и АВ-женщина ищут в браке тихого семейно­ го счастья. Чувственность мужчины А-типа и заботливость женщины АВ-типа придают их отношениям особую утончен­ ность и изысканность. Они не делают культа из сексуальных отношений, причем не «экспериментируют» в постели даже в молодости, оставаясь приверженцами традиционного секса на протяжении всей своей жизни.

Сочетание мужчины В-типа и женщины О-типа — одно из наи­ менее благоприятных и наиболее взрывоопасных. В столкновении с женским максимализмом и эгоцентризмом уживчивый от природы В-мужчина отступает. Если О-жешцина понимает это и не считает доминирование в семейных отношениях своим естественным пра­ вом, то у такого брака есть будущее. По всей видимости, именно о таком типе отношений и была сложена поговорка: «Целый день грызутся, а в постели мирятся»!

Это прекрасное сочетание для долгих, прочных и радост­ ных супружеских отношений. Верность, преданность и тер­ пимость мужчины В-типа дополняются пылкостью и чувствен­ ностью А-женщины. Мужские любовь и забота несколько нивелируют пессимистичность и раздражительность, свой­ ственные женщинам этого типа. Интимные отношения ров­ ные и гармоничные, без каких-либо взлетов и падений.

Супружеская жизнь мужчин и женщин В-типа строится не па любви и эротике, а на дружбе, коллегиальности и парт­ нерстве. Как правило, такой брак бывает бесконфликтным, и он, и она стремятся быть поддержкой и опорой друг для дру­ га. Интимная жизнь — без озарений и новаций: В-мужчина и

28

В-жеыщина продолжают оставаться «убежденными холостя­ ками» даже на супружеском ложе.

Это идеальное сочетание для создания прочной и счастли­ вой семьи. Верные и преданные В-мужчины ценят своих избран­ ниц за одухотворенность, многогранность и личное обаяние. С присущими им вежливостью и дипломатичностью АВ-женщины играют первую скрипку в семье, преодолевая некоторую аг­ рессивность и нетерпеливость мужчин В-типа. Их сексуальные отношения можно назвать идеальными, особенно в том случае, если АВ-женщина берет инициативу на себя.

Между АВ-супругом и О-супругой вполне могут сложить­ ся непростые отношения. Целеустремленность и настойчи­ вость женщин О-типа в сочетании со свойственными им рев­ ностью и завистливостью создают ту взрывоопасную смесь, которая в состоянии «взорвать» любой брак. Некоторая пер­ спектива появляется только в том случае, если ранимый и обидчивый от природы АВ-мужчина сумеет подняться над мелочной злопамятностью. Качественный секс действует на обоих супругов окрыляюще и примиряюще, причем не толь­ ко в молодые,' но и в более зрелые годы.

Еще одно не вполне удачное сочетание для создания проч­ ной семьи. Если в столкновении амбиций победу одерживает линия А-женщины, направленная на дом и семью, то и такой брак оказывается очень даже устойчивым. Фундаментом суп­ ружеской жизни в таком случае будут гибкость и ум, свой­ ственные женщинам А-типа. Равнодушный к внешним собы­ тиям АВ-мужчина не проявляет изобретательности и в посте­ ли, поэтому и в вопросах секса А-женщина должна брать ини­ циативу в свои руки.

АВ-мужчина и В-женщина очень разные по своей приро­ де, однако их союз весьма перспективен, если строится на вза-

29

имном уважении и доверии друг к другу. Вежливость и дип­ ломатичность мужчины АВ-типа в сочетании с уравновешен­ ностью и контактностью, свойственными женщинам В-типа, создают прочный фундамент супружеских отношений. Суп­ руги могут быть заботливыми и внимательными друг к другу в повседневной жизни, однако ни он, ни она не пытаются стро­ ить семейное счастье на сексуальных отношениях.

Достаточно одной только искры, чтобы пламя любви заж­ глось в сердцах симпатизирующих друг другу мужчины и женщины АВ-типа. Яркие, многогранные и обаятельные АВсупруги инициативны, изобретательны и неистощимы в сек­ се, однако этот пожар любви может погаснуть с той же лег­ костью, что и загорелся. Поэтому супружеская жизнь АВ-людей часто бывает яркой и насыщенной, но крайне непродол­ жительной, если вовремя не принять соответствующих мер.

ГЛАВА 3 ГРУППА КРОВИ И СПОРТ

Нужно ли заниматься спортом? Странный вопрос. Одна­ ко у каждого есть свой вариант ответа. Например, сэр Уинстон Леонард Спенсер Черчилль (1874-1965) высказывался на этот счет весьма недвусмысленно: «Никакого спорта!» До­ бавьте сюда море виски и дюжину крепчайших сигар, кото­ рые ежедневно выкуривал бывший премьер-министр Великоб­ ритании, и вы поймете, какой образ жизни вел сэр Уинстон! С другой стороны, спорт высших достижений, спорт, став­ ший профессиональным занятием для десятков и сотен ты­ сяч людей,— это действительно насилие над собственным здо­ ровьем. Кстати говоря, именно это и имел в виду Уинстон Черчиль, а все варианты его знаменитого высказывания о спорте как о самоубийстве, гуляющие по страницам книг, газет и журналов, — не более чем досадная ошибка перевод­ чика! Дело в том, что английское слово «sports» переводится именно как «спорт высших достижений», то есть профессио­ нальный, а для обозначения оздоровительных комплексов физических упражнений британцы используют совершенно другое слово: «exercises» — то есть «физические упражнения»! Так что сэр Уинстон Черчилль, которого привыкли изобра­ жать «ярым противником здорового образа жизни», в дей­ ствительности выступал лишь против самоубийственного са­ моистязания и изнурения организма, а отнюдь не против ежеутренней гимнастики.

КРАТЧАЙШИЙ ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ

Движение — смысл существования Движение, движение и еще раз движение—вот в чем смысл, суть, да, собственно говоря, и причина возникновения чело­ веческой цивилизации. Задумывались ли вы когда-нибудь над 31

тем, что все мы, ныне живущие, обязаны нашим быстроногим предкам фактом своего существования?! Медлительных и ле­ нивых сожрали саблезубые тигры и разодрали пещерные мед­ веди много тысячелетий тому назад. Это наши прапращуры оказались достаточно ловки и предусмотрительны, чтобы не подвернуться под ноги какому-нибудь бронтозавру или ма­ монту, это наши славные предки не сорвались с дерева, пры­ гая с ветки на ветку, а мы нынешние — это прямые потомки самых сильных, самых «уклюжих» и самых быстрых первобыт­ ных людей! Человеческое тело создано и предназначено для постоян­ ного движения. Наши дальние предки не сидели на месте, в поисках пищи и крова они постоянно перемещались, проде­ лывая путь во многие десятки километров ежедневно. Дви­ жение означало жизнь, движение означало победу над мо­ гучими первобытными стихиями. Люди стали людьми в дви­ жении — такими нас запрограммировала сама Природа. Че­ ловека современного убивает малоподвижный образ жизни, причем выражается это не только в отсутствии аппетита или испортившихся настроении и самочувствии. Без движения — а сейчас не нужно проделывать десятикилометровые концы в поисках пропитания, достаточно заехать в ближайший су­ пермаркет или позвонить в стол заказов — повышается кро­ вяное давление, атрофируются мышцы, истончаются и ста­ новятся хрупкими кости... Кстати говоря, тот же Уинстон Черчилль, категорически отвергавший профессиональный спорт, нашел свой способ двигательной активности: боль­ ше ходить пешком и меньше ездить на машине. Это и был его девиз, который, возможно, и предопределил такое уди­ вительное долголетие знаменитого британца. Талант, потенциал и тренировка Три фактора — талант, потенциал и тренированность — определяют не только физическую форму, но и образ жизни каждого из нас, причем потенциал представляется важней­ шим из этих трех составляющих. Талантливым или бесталан­ ным человек бывает, безусловно, от природы, вполне прием­ лемые умения и навыки можно развить упорными трениров­ ками и целенаправленными занятиями, но если в человеке не 32

заложен потенциал, то в этом случае не помогут ни трениров­ ки, ни талант. Вне всякого сомнения, регулярные тренировоч­ ные занятия очень важны и для поддержания хорошей спортив­ но» формы, и для достижения маломальских успехов в спорте. Однако если потенциал слаб, можно месяцами не вылезать из тренировочного зала и свалиться от элементарного гриппа на­ кануне важнейших соревнований! Так что же такое потенциал? Под словом «потенциал» мы понимаем совокупность физических, душевных и эмоциональ­ ных возможностей, заложенных в нас на генном уровне. Да, все мы разные: один — «породистый скакун», другой — «тяг­ ловая лошадка»; один необыкновенно быстр и энергичен, другом рационален и нетороплив... Неважно, какие у нас спо­ собности и возможности, важно другое: удастся ли нам ПОЛНОСТЬЮ раскрыться? — удастся ли нам реализовать зало­ женный и нас потенциал? Не у каждого получается хотя бы приблизиться к границам собственных возможностей, и свя­ зано ЭТО именно с внутренней энергией. От наличия или отсутствия энергии напрямую зависит и мир наших эмоций — любовь и ненависть, радость и печаль... Внутренняя энергия предопределяет и направляет мыслитель­ ную деятельность каждого из нас, в свою очередь мыслитель­ ная деятельность и интеллект напрямую связаны с продол­ жительностью жизни! Да, да, не удивляйтесь! К такому уди­ вительному выводу пришли недавно британские ученые! Те из нас, кто имеет коэффициент интеллектуальности выше 100 баллов (то есть несколько выше среднего), как правило, доль­ ше живут. И в этом нет ничего удивительного: умение плани­ ровать свою жизнь, прислушиваться к рекомендациям вра­ чей и вести здоровый образ жизни свойственны как раз людям умным и интеллектуально развитым. За выработку энергии отвечают нервная система и желе­ зы внутренней секреции человеческого организма, кроме того, для ее производства чрезвычайно важен и полноцен­ ный обмен веществ. Все мы отличаемся друг от друга не столько ростом, цветом кожи или даже отпечатками паль­ цев, сколько специфичностью биохимических процессов, обеспечивающих производство энергии на клеточном уров­ не. Внутриклеточный обмен сложен и многогранен, в конеч33

ном итоге именно он и определяет не только энергетический уровень, но и психику, и индивидуальные поведенческие ре­ акции. Для чего нужны регулярные физические нагрузки? Биохимические показатели человека более неповторимы и уникальны, чем, скажем, папиллярные линии и сетчатка глаз, более того, от биохимии внутриклеточных процессов за­ висит и наша предрасположенность к тем или иным болез­ ням. В самом деле, никакие физические упражнения не в со­ стоянии изменить и скорректировать заложенные в нас гене­ тические характеристики и особенности. Однако регулярные физические нагрузки предназначены прежде всего для того, чтобы поддерживать организм в нормальном рабочем состоя­ нии. Физические упражнения тонизируют мышцы, насыщая каждую клетку тела живительным кислородом. Занятия спортом стимулируют обмен веществ, существенно увеличи­ вают запас жизненных сил, в избытке дарованных нам При­ родой, но бездумно растраченных по недомыслию или незна­ нию, из-за неправильного или некачественного питания, изза непредусмотрительности и лени. Наконец, занятия физическими упражнениями просто не­ обходимы для укрепления сердечной мышцы. Сердце — наш двигатель внутреннего сгорания, а сердце тренированного человека — форсированный двигатель! И это отнюдь не пре­ увеличение и безосновательные красивые слова: сердце при­ выкшего к физическим нагрузкам человека, а тем более спорт­ смена, значительно больше сердца домоседа, вялого и инерт­ ного прожигателя жизни. Разнообразные физические упраж­ нения способствуют увеличению размеров камер сердца, что позволяет им выталкивать больше крови с каждым сокраще­ нием. Сердце начинает сокращаться гораздо медленнее, пульс становится реже, а кровяное давление нормализуется. Так про­ исходит замедление старения организма. Аэробный и анаэробный обмен веществ Основные принципы физической подготовки едины для об­ ладателей всех групп крови — это развитие выносливости, 34

силы и гибкости. Придерживаясь их, вы сразу же определите, какая интенсивность мышечной нагрузки наиболее предпоч­ тительна для вас, при этом сам организм подскажет вам наи­ более приемлемый для него тип и характер физической нагруз­ ки. Говоря о выносливости, мы имеем в виду уровень разви­ тия аэробных возможностей организма и подразумеваем со­ ответствующее развитие дыхательной и сердечно-сосудистой систем. Суть аэробного обмена веществ заключается в про­ изводстве энергии, необходимой для интенсивной физической деятельности в течение длительного времени. Процесс этот достаточно сложный и, чтобы не углубляться в детали, заме­ тим только, что сжигание «углеводного горючего» в обяза­ тельном присутствии кислорода происходит в мышечных во­ локнах. В тяжелой атлетике, боевых единоборствах и аналогич­ ных им видах спорта, делающих упор на взрывной характер действий, производство энергии обеспечивается анаэробным обменом веществ. При недостатке простых углеводов и недо­ статочном насыщении организма кислородом происходит сжигание гликогена — основного запасного углевода в орга­ низме человека. В процессе обмена гликоген, запасы которо­ го откладываются в печени и отчасти в мышцах, превраща­ ется в глюкозу, которая поступает в кровь, обеспечивая ско­ рость и мощь взрывных движений боксера, штангиста или каратиста. Существует множество видов спорта, и каждый из них предъявляет свои специфические требования к организму. Любая физическая нагрузка требует определенного уровня выносливости. К видам спорта, требующим специальной про­ лонгированной выносливости, относятся легкоатлетические беговые дисциплины, командные виды спорта, велоспорт, гребля, лыжный спорт и другие. При этом следует помнить о том, что силовая выносли­ вость обладателей групп крови 0(1), А(П), В(Ш) и AB(IV) различна. К сожалению, на сегодняшний день практически отсутствует информация о группах крови легкоатлетов экст­ ра-класса, однако косвенные данные убедительно свидетель­ ствуют: О-тип более вынослив! Действительно, обладатели 2*

35

группы крови О наименее подвержены заболеваниям сердеч­ но-сосудистой системы. Что касается силы, которая определяется величиной уси­ лий, прилагаемых для тех или иных действий, то она ре­ шительно необходима для занятий практически любым ви­ дом спорта — от баскетбола до плавания. Если сила нака­ чивает мышцы, в определенном смысле слова как бы «уко­ рачивая» их, то гибкость — иначе говоря, максимально воз­ можная амплитуда движений — растягивает и удлиняет мышцы. Соответствующую гибкость можно развить с помощью комплексов специальных упражнений, однако природную гибкость мышц, окружающих их тканей, а также способность к растягиванию сухожилий и связок, соединений костей в су­ ставах и так далее, определяют опять-таки наши гены. Вот почему очень важно будет найти свой вид спорта!

НАЙДИТЕ СВОЙ ВИД СПОРТА

Движение необходимо каждому независимо от генотипа и группы крови, однако характер и способ движения, наиболее благоприятные для каждого конкретного человека, опреде­ ляется генетическими особенностями и уникальностью био­ химических процессов, свойственных тому или иному орга­ низму. Выбирайте те виды спорта и упражнений, которые харак­ терны для двигательных реакций именно вашего типа. Этот тезис мы вкратце обсудили в главе 1 «Вы — это ваша группа крови». В мире спорта нет места дискриминации, в том числе и по группе крови. Поэтому все приведенные ниже данные носят скорее рекомендательный характер. При этом нельзя не согла­ ситься с тем, что человеку энергичному и подвижному реши­ тельно невозможно высиживать долгие часы за шахматной доской, а медлительному и ленивому нечего делать на футболь­ ном поле или на ринге!

36

КОММЕНТАРИИ О-спорт Спорт играет особую роль в жизни обладателей группы крови O(I). Постоянная заряженность на движение — качество, доставшееся О-людям в наследство от их далеких предков-охот­ ников и запрограммированное на генетическом уровне, пре­ допределяет не только способ преодоления стресса, но и ха­ рактер мускульной активности. Именно поэтому современные обладатели группы крови 0(1) достигают наибольших успе­ хов в агрессивных и экстремальных видах спорта — в таких как боевые единоборства (жесткие стили), агрессивные коман­ дные спортивные игры, велоспорт, легкая атлетика (прежде всего в беговых дисциплинах), лыжный спорт и другие. А-спорт Умение и необходимость сосуществовать с себе подобны­ ми, заложенное в обладателях группы крови А(И) на генети­ ческом уровне, предопределило и характер их спортивных увлечений. Главная особенность реакции А-людей на физи­ ческий стресс заключается в том, что они не могут достаточ­ но долго оставаться в постоянном напряжении, характерном для агрессивных командных видов спорта и, например, жест­ ких контактных стилей боевых единоборств. Люди А-типа, менее агрессивные и более контактные, чем носители группы крови O(I), добиваются наибольших успехов в менее интен­ сивных, но более интеллектуальных видах спорта, а выбирая школу боевых искусств, отдадут предпочтение не кунгфу или таэквондо, а тай-чи или айкидо. В-спорт Терпение, целеустремленность и уравновешенность, харак­ терные для людей В-типа, — причудливый результат смешения активной мускульной реакции на стресс О-людей и менее ин­ тенсивной реакции людей А-типа. Обладатели группы крови В(Ш) крайне редко добиваются успеха в тех видах спорта, где культивируются жесткость, агрессивное противостояние и ост­ рое соперничество. Вот почему люди В-типа преуспевают в боль­ шинстве видов спорта средней интенсивности, требующих не 38

столько скорости, агрессивности и мощи, сколько сосредото­ ченности и специальной выносливости — таких как гольф, тайчи, хатха-йога, теннис, пластическая гимнастика и ряде других. АВ-спорт Реакция на стресс обладателей группы крови AB(IV) сход­ на с той, что демонстрируют люди А-типа, поэтому их спортивные предпочтения в основном совпадают. То есть наибольших успехов они, как правило, добиваются в интел­ лектуальных и медитативных видах спорта, требующих со­ средоточенности и концентрации внимания (тай-чи, хатхайога), а также в нескоростных видах плавания, пешеходном туризме и любительском велоспорте.

ОСНОВНЫЕ ВИДЫ СПОРТА И ФИЗИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ К наиболее популярным и естественным видам физичес­ кой деятельности в наше время относятся ходьба, бег, плава­ ние, езда на велосипеде, прыжки через скакалку и некоторые стили боевых единоборств. Главное преимущество вышепе­ речисленных видов спорта заключается в их доступности; не­ маловажно и то, что они не требуют значительных матери­ альных затрат. Наденьте на плечи рюкзак — и вы турист, возьмите в руки альпеншток или просто палку — и вам по­ корятся все холмы и пригорки в окрестностях! Пара удоб­ ных разношенных кроссовок, тренировочный костюм — вот и вся ваша экипировка для занятий бегом или ходьбой, а в боевых единоборствах и вовсе тренируются босиком! Зани­ маться плаванием можно в любом подходящем для этого во­ доеме или бассейне спортивного клуба — годовой абонемент обойдется вам намного дешевле, чем плата врачу за лечение всех тех болезней, которые одолевают человека ленивого и малоподвижного. Ходьба Ходьба относится к таким видам физической активности, которые развивают выносливость, позволяют тренировать 39

сердечно-сосудистую и дыхательную системы. И в этом смыс­ ле ходьба не менее эффективна, чем джоггинг, плавание или велоспорт. Занятия оздоровительной ходьбой рекомендуются обладателям всех четырех групп крови. Медленная ходьба в прогулочном темпе не будет особен­ но серьезным испытанием для сердца, легких и мышц, однако если вы отважились совершить загородную прогулку впер­ вые в своей жизни, следует начать с особо медленной ходьбы. Помните о том, что если вы забросили занятия физкультурой еще в ранней молодости, то и эти первые шаги покажутся вам не таким уж простым испытанием. Начните со скорости 4 км/ч. Если на следующий день вы не почувствуете себя полностью разбитым, увеличьте темп. Обувь для ходьбы должна быть с жестким задником и элас­ тичной подошвой. Даже если до сих пор вы передвигались ина­ че, все равно постарайтесь усвоить правильную технику ходь­ бы. Держите голову прямо, шагайте ритмично, целеустремлен­ но и плавно. Ставьте ногу прямо, при этом первой касается зем­ ли пятка. Вес тела распределяется равномерно по всей стопе. Не стесняйтесь размахивать руками, пусть они работают в есте­ ственной для вас манере: левая рука идет вперед на шаг правой ноги, правая — левой. Старайтесь держать кисти расслаблен­ ными, слегка сгибая руки в локтях.

Таблица 4 Ходьба для новичков

40

Бег Оздоровительный бег — один из наиболее популярных и доступных видов физической активности для тех, кто зани­ мается не ради наград и рекордов, а во имя собственного здо­ ровья. Бег представляет собой сбалансированный комплекс аэробных и анаэробных упражнений для обладателей всех групп крови. Бегая по утрам или вечерам, вы укрепляете сер­ дечно-сосудистую и дыхательную системы, причем делаете это значительно быстрее, чем если бы вы занимались любым дру­ гим видом спорта. В этом отношении с бегом может сравнить­ ся только гребля. Для занятий бегом вам совершенно не обязательно иметь стадион поблизости от дома — можно прекрасно трениро­ ваться как на обычной городской улице, так и на проселоч­ ной дороге; в принципе, вам должна быть безразлична и пого­ да — более того, со временем вы обнаружите, что наиболее благоприятным для занятий будет именно ненастный и хо­ лодный день. В такую погоду улицы города обычно пустеют, кроме того, вам не грозит перегрев и получение теплового удара. Бег — занятие одиночек, но вы можете условиться о со­ вместных тренировках с такими же, как и вы, энтузиастами оздоровительных упражнений. Бег значительно расширяет аэробные возможности организма, вместе с тем специфичес­ кая нагрузка закрепощает мышцы, укрепляя главным обра­ зом мышцы задней поверхности бедер. Поэтому рекомендует­ ся совмещать беговую практику с плаванием, греблей или уп­ ражнениями на растягивание. Прежде чем переходить к беговым упражнениям, нужно как следует освоить оздоровительную ходьбу. Что касается эки­ пировки, то она аналогична той, что вы использовали для ходьбы, и хотя некоторые предпочитают специальную шипо­ ванную обувь, можно бегать и босиком. Бег — сильный стресс и серьезная нагрузка для организ­ ма. Во время длительных тренировок перегружаются мышцы спины, четырехглавые мышцы бедер, мышцы передней поверх­ ности голени и лодыжек, коленные суставы, связки, ахилловы и другие сухожилия. В момент завершения фазы полета и при­ земления нагрузка на ногу пятикратно возрастает, иначе го41

воря, если ваш вес составляет 70 кг, то в момент приземления максимальное давление составит не менее 350 кг! Диапазон движений во время бега еще меньше, чем при занятиях оздоровительной ходьбой. Вы должны стараться двигаться вперед, поэтому не подпрыгивайте и не старай­ тесь передвигаться прыжками — вы должны как бы сте­ литься над землей. Не разбрасывайте ноги в разные сторо­ ны, не закрепощайте колени, ставьте ступни на воображае­ мую прямую, проходящую через центральную линию ваше­ го тела до точки назначения. Не смотрите под ноги, посколь­ ку таким образом нарушается прямолинейность движения, дышите ровно и глубоко, стараясь делать вдохи и выдохи через нос. Таблица 5 Оздоровительный бег для новичков

После каждого бегового отрезка следует взять паузу и идти пешком до полного восстановления дыхания, а если двухили трехминутного отдыха недостаточно для восстановле­ ния — увеличьте интервал 42

Плавание Плавание относится к тем видам спорта, заниматься ко­ торыми можно на протяжении всей своей жизни. Оздорови­ тельное плавание — идеальная форма фкзической активно­ сти для всех групп крови. Научиться плавать легко-уверен­ но держаться на воде могут даже шестинедельные младен­ цы и глубокие старики. Плавание прекрасно тренирует сер­ дечно-сосудистую систему и повышает общий тонус орга­ низма. В воде нагружаются практически все группы мышц. Чередуя спринтерские отрезки со спокойными и расслабля­ ющими, можно добиться значительного увеличения мускуль­ ной мощи. В горизонтальном положении, которое обычно принимает пловец, сердце работает более эффективно, выб­ расывая большее количество крови, поэтому занятия пла­ ванием развивают выносливость и способствуют развитию аэробных возможностей организма. Учиться плавать лучше всего в закрытом бассейне под при­ смотром опытного инструктора. Плавание в бассейне намно­ го безопасней и удобней, чем, например, в реке или в море. В том случае, если у вас нет возможности тренироваться в бас­ сейне и вы делаете первые гребки в открытом водоеме, пла­ вайте вдоль берега на у виду у спасателей. Усвойте раз и на­ всегда простую истину: тонет только тот, кто умеет плавать (вернее, считает себя хорошим пловцом), не умеющий плавать более осторожен, он никогда не станет рисковать своей жиз­ нью там, где это совершенно не нужно. Если вы все же решились осваивать азы плавания само­ стоятельно, то начните с постановки правильного дыха­ ния. Помните, пловцу не рекомендуется делать очень глу­ бокие вдохи и полные выдохи, поскольку это нарушает хи­ мический баланс организма, влияющий на дыхательный стимул. Вдох должен быть естественным, а выдох — рез­ ким (и не более того), особенно в том случае, если вы вы­ дыхаете в воду.

43

Езда на велосипеде Езда на велосипеде не только прекрасный вид отдыха для обладателей всех групп крови, но и прекрасное аэробное уп­ ражнение, тренирующее сердечно-сосудистую систему. Занятия велоспортом способствуют укреплению опорно-двигателыгого аппарата и корректируют биохимические процессы, проте­ кающие в организме. Вместе с тем занятия велоспортом относятся к числу наибо­ лее опасных форм активного отдыха. Ежегодно во всем мире в дорожно-транспортных происшествиях получают серьезные увечья и гибнут десятки и сотни велосипедистов. Именно поэто­ му занятия велоспортом нужно начинать с изучения правил до­ рожного движения. Существует ряд простых правил, придержи­ ваясь которых, вы сделаете свои упражнения не только полезны­ ми, но и максимально безопасными для жизни и здоровья. Начните с выбора модели велосипеда. Вряд ли уместно покупать тяжелую модель для загородных прогулок или по­ ездок в черте города. Если вы не собираетесь бить мировые рекорды, покупайте обыкновенную туристскую модель или легкий спортивный велосипед. Помните о том, что существу-

44

ют как мужские, так и женские модели. Из специальной эки­ пировки вам понадобятся облегающее велотрико или велошорты и велотуфли. Ни в коем случае не используйте обыкновен­ ные кроссовки с эластичной подошвой. Занимаясь ездой на велосипеде, вы не перегружаете мышцы ног, стоп или бедер так, как это происходит в различных бего­ вых дисциплинах. При появлении болей в коленях проверьте расположение седла — возможно, оно расположено слишком высоко или слишком низко для вашего роста. Садясь в седло, следите за тем, чтобы ступни полностью касались земли. Что­ бы избежать болей в спине или в области шеи, не сутультесь, держите спину ровно, под углом 45° к бедрам. Судороги в но­ гах обычно возникают в том случае, если вы переусердствова­ ли с нагрузкой и ритмом вращения педалей, поэтому в первые дни занятий новичкам рекомендуется проезжать отрезки дис­ танции не более километра, а наиболее оптимальным для вас темпом будет примерно 60 вращений педалей в минуту. Таблица 7 Велоспорт для новичков

Прыжки через скакалку Возможно, прыжки через скакалку так никогда и не станут олимпийским видом спорта, но если это все-таки произойдет, то стоит ли этому удивляться! Не будет преувеличением ска-

45

зать, что прыжки через скакапку использует в тренировках по­ давляющее большинство спортсменов-олимпийцев: футболи­ сты, боксеры, гребцы, велосипедисты, фигуристы... Строго говоря, прыжки через скакалку в состоянии заменить практи­ чески все аэробные и другие упражнения, предназначенные для развития общей и специальной выносливости. Новейшие исследования спортивной медицины убедитель­ но свидетельствуют: прыжки через скакалку чрезвычайно полезны для обладателей всех групп крови. Этот вид физи­ ческой активности способствует не только укреплению опор­ но-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой и дыхатель­ ной систем, но и грациозности, элегантности и координации движений. Для занятий не требуется никакой специальной экипиров­ ки. Единственное требование предъявляется к самой скакал­ ке, диаметр которой должен составлять не менее 80 мм и не более 90 мм — в противном случае она окажется либо слиш­ ком легкой, либо слишком тяжелой. Чтобы определить пра­ вильную длину скакалки, возьмитесь за ручки или концы, опустите руки по швам и наступите на скакалку ступнями. При натяжении концы скакалки должны доставать пример­ но до подмышек. Что касается обуви, то можно прыгать в кроссовках или вообще босиком — на ваше усмотрение. Таблица 8 Прыжки через скакалку для новичков

После каждой серии прыжков через скакалку следует взять паузу и восстановить дыхание с помощью обычных дыха­ тельных упражнений; если же этого будет недостаточно, увеличьте интервал отдыха до необходимого вам для пол­ ного восстановления дыхания.

46

Боевые единоборства В последнее время боевые единоборства переживают вто­ рое рождение. После некоторого спада в начале 90-х моло­ дежь и находящиеся в более зрелом возрасте мужчины и жен­ щины заново открывают для себя таинство боевых искусств Востока. Реальная польза от занятий боевыми искусствами для об­ ладателей каждой из групп крови зависит от выбранного вами стиля, от того, насколько усердно вы тренируетесь и сколько времени готовы посвятить своим занятиям. В жестких стилях боевых искусств, например, в таких как каратэ, особый упор делается на блокирование и удары руками и ногами. Жесткие стили способствуют вырабатыванию хорошего мышечного тонуса, исключительной мощи и завидной выносливости. Од­ нако практика жестких стилей обеспечивается преимуществен­ но анаэробными механизмами производства энергии (во вре­ мя тренировки ваше дыхание часто сбивается). Но со време­ нем именно благодаря такого рода тренировкам заметно уве­ личивается объем легких и значительно улучшается состояние сердечно-сосудистой системы в целом. Такой мягкий стиль, как айкидо, делает акцент на использование силы самого против­ ника для лишения его равновесия. Мягкие стили боя особенно подходят для немолодых людей и людей с физическими недо­ статками. Практикуя мягкие стили, вы также сможете приум­ ножить свою силу и мощь, улучшить аэробные возможности и координацию движений. Иногда подразделение боевых единоборств осуществляется и по другому принципу: стили распределяются на две груп-

47

пы, причем в одной из них главный упор делается на исполь­ зование ударной техники, а в другой особое внимание уделя­ ется технике захватов. Ударные стили, такие как таэквондо, наиболее активно используют разнообразные удары — кула­ ком, ступней, локтем или коленом. В другой группе боевых единоборств широко практикуются захваты — например, взятие локтевого сустава на излом (а эти приемы всегда ис­ ключительно болезненны и могут вывести вашего противни­ ка из строя), а также броски. К таким стилям относится, на­ пример, дзюдо, где делается акцент на лишение противника равновесия с последующим броском его на землю. В Европе и Соединенных Штатах наибольшей популяр­ ностью пользуются айкидо, каратэ (и его различные направ­ ления — окинавское каратэ, кенпо и другие, во многом схо­ жие между собой), таэквондо, джиу-джитсу, кунгфу (или ушу), дзюдо и тай-чи. Тай-чи, который ревнители чистоты стиля даже не относят к настоящим боевым единоборствам, прак­ тикует наиболее мягкий подход к технике боя и более всего подходит немолодым людям, а также тем, кто имеет различ­ ные физические недостатки или проблемы со здоровьем. Известно и множество других стилей боевых единоборств (включая ниндзюцу и хапкидо), однако они менее доступны для человека средних физических возможностей. Все выше­ упомянутые стили отличаются друг от друга, не каждый из них подходит О-, А-, В- и АВ-типу, поэтому будет различаться и реальная польза, которую смогут принести вам занятия каж­ дым из них. Выбирая стиль боевых единоборств, наиболее ес­ тественный именно для вашего типа крови, вы сделаете свою жизнь более насыщенной и продолжительной. АЙКИДО В буквальном смысле «айкидо» обозначает «путь гармо­ нии с универсальной энергией». Этот мягкий стиль боевых единоборств идеально подходит обладателям группы крови AB(1V). Для тех, кто занимается этим стилем боевых искусств не для получения черного пояса, а ради собственного здоро­ вья, айкидо — это не только идеальный комплекс аэробных и анаэробных упражнений, но и путь самоутверждения, путь гармонии тела и духа. Айкидо — сугубо оборонительная си48

стема боя, базирующаяся на элементах джиу-джитсу, была со­ здана в 1931 году японцем Уешиба Морихеи. Главный упор в этом стиле единоборств делается на быстроту и решительность движений, направленных на то, чтобы обратить силу атакую­ щего против него самого, что достигается посредством укло­ нов, перемещений и обманных движений корпусом защищаю­ щегося. Боец айкидо практически не наносит ударов кулаком или ногой, хотя и входит в боевое соприкосновение с против­ ником, чтобы придать нужное направление движению или падению его тела. Техника айкидо разработана таким образом, чтобы по­ мочь тренирующимся преодолеть физические и психологичес­ кие барьеры, достичь должной расслабленности и пребывать в гармонии с самим собой и окружающим миром. В айкидо используются плавные круговые движения, причем само дви­ жение не прерывается. Обыкновенно круг представляется сим­ волом целостности и единства, противостоящих разъединен­ ности, дисгармонии и жестокости. В айкидо различают две категории приемов. Одна из них разработана для контроля над действиями противника, то есть для того, чтобы уклониться от проведенного приема, перейти к контролю и препятствовать развитию атаки с его стороны. Другая категория представляет собой арсенал бросковой техники. И в этом случае боец айкидо вначале блоки­ рует атаку или ускользает от атаки противника и оборачи­ вает момент инерции движения атакующего против него са­ мого. Главной целью такого рода тактики боя можно счи­ тать лишение противника равновесия с последующим пере­ водом на землю и полным контролем над ним. Иногда на тре­ нировках по айкидо бойцы обучаются владению оружием: чаще всего используются короткая, средняя и длинная палка или посох. КАРАТЭ В переводе с японского «каратэ» означает «искусство пу­ стой руки». Этот жесткий стиль боевого единоборства, по­ заимствовавший ряд приемов из китайской и японской школ боевых искусств, — спорт подвижных и взрывных обладате­ лей группы крови O(I). Веками каратисты сражались «голы49

ми» руками и ногами, хотя в этой системе единоборств ис­ пользуется также и оружие. Обычно это нунчаку, представ­ ляющие собой короткие рукоятки, напоминающие по форме жезл, короткую палку или дубинку, соединенные между со­ бой цепью, и тонфа — узкая палка с рукоятью, прикреплен­ ной к ней под определенным углом. Иногда это оружие ис­ пользуется при исполнении ката — комплекса формальных упражнений. Для отражения атаки в боевой системе каратэ широко ис­ пользуются разнообразные ударные приемы — ногами, ру­ ками, а также так называемые «удары-подбивы» и подсечки. В этом виде единоборств практически никогда не использу­ ются (или же не бывают тактически оправданными) разного рода зацепы и захваты. Это более агрессивный стиль, чем ай­ кидо. Заметим, что спортивные соревнования и турниры по айкидо традиционно не проводятся. Соревновательная прак­ тика — одна из составляющих занятий каратэ, причем повсе­ местное распространение получили разнообразные турниры с большим числом участников. В каратэ главный упор делается на мощь ударов, скорость движений, быстроту и темп проведения атаки. Чтобы поста­ вить приемлемую технику, вам потребуется немало времени; а чтобы стать Мастером — долгие годы. Каратэ не только один из наиболее широко известных и популярных стилей боевых единоборств, но и один из сложных: вам понадобятся все ваши талант и дисциплинированность, чтобы достичь определенных высот в этом искусстве боя. Однако уже через несколько меся­ цев занятий вы вполне освоите и будете достаточно уверенно выполнять базовые приемы каратэ. ТАЭКВОНДО Таэквондо, которое довольно-таки часто называют «ко­ рейским каратэ», — спорт людей О-типа. Название этого жест-кого ударного стиля переводится как «искусство боя рукой и ступней». Философия таэквондо придает особое зна­ чение триединству тела, духа и природы. Добиться скольконибудь серьезных успехов в этом искусстве боя можно только на пути обретения гармонии трех составляющих таэквондо. Как и айкидо, эта система боевых единоборств была изобре50

тена сравнительно недавно. Со времени японской оккупации Кореи в 1910 году национальные боевые искусства пришли в упадок либо были полностью дезорганизованы, поскольку обучение методам самообороны было запрещено. Принципы таэквондо были разработаны в 1955 году спе­ циальным комитетом, в состав которого вошли мастера это­ го стиля боевых единоборств. При разработке новой систе­ мы боя были использованы элементы старинных систем боя без оружия, причем само название «таэквондо» было изобре­ тено корейским генералом Чой. В таэквондо, как и в каратэ, главный упор делается на мощные удары руками и быстрые атаки, однако отличитель­ ной особенностью этого стиля боевых единоборств можно назвать высокие удары ногами и удары ногами в прыжке — весьма зрелищные и эффектные, в то время как удары ногами в каратэ направлены прежде всего в нижнюю и среднюю час­ ти корпуса. Пехотинцев и спешившихся бойцов специально тренировали наносить удары выше головы, чтобы они могли атаковать конного противника — этим и объясняется перво­ начальная специфика высоких ударов в таэквондо. В таэквон­ до не принято использовать оружие, кроме того, в этом стиле единоборств практически не применяются и захваты против­ ника. Тем не менее, в этом стиле боевых единоборств исполь­ зуются некоторые подсечки, зацепы и другие приемы, анало­ гичные применяемым в айкидо. В таэквондо обучают боле­ вым приемам и технике нанесения ударов по жизненно важ­ ным центрам и точкам. ДЗЮДО Название этого оборонительного стиля боевых единоборств, созданного в 1882 году, переводится как «путь мягкости». Этот мягкий стиль, практикующий технику захватов, базируется на джиу-джитсу, при этом он достаточно жесток для того, чтобы стать прекрасным средством самовыражения для обладателей группы крови O(I). В дзюдо главный упор делается на выведе­ нии противника из равновесия и использовании момента инер­ ции движения атакующего против него самого. Как и в айки­ до, в дзюдо широко используется бросковая техника, а также приемы удержания противника и контроля над ним. Кроме 51

того, дзюдоисты применяют разнообразные захваты, в том числе и обездвиживающие приемы. В дзюдо изучают разно­ образные удушающие и болевые приемы, например взятие су­ става на излом. В некоторых школах дзюдо преподают при­ емы самообороны против вооруженных противников. Техни­ ку дзюдо можно подразделить на две группы приемов: при­ емы, которые выполняются из положения стоя, и вторая груп­ па — из положения лежа, причем изучение второй группы при­ емов проводится на татами или матах. Приемы обращения с оружием в дзюдо не преподаются. Во время тренировок дзюдоисты стремятся обрести гиб­ кость, скорость, точность движений и чувство равновесия. Бойцов обучают владеть своей психикой, быть бдительными и находиться в постоянной боеготовности. Основатель этого стиля Джигоро Кано подчеркивал, что философия дзюдо есть путь обретения безмятежного и спокойного духа. Джигоро Кано считал, что боец, обретший безмятежность и спокойствие духа, легко победит любого противника. ДЖИУ-ДЖИТСУ Название этого стиля боевых единоборств переводится как «наука мягкости». Боевая система джиу-джитсу разрабаты­ валась с XII по XIV век в Японии. Этот мягкий стиль, прак­ тикующий технику захватов, использовался для обучения бе­ зоружных воинов (чтобы они могли противостоять вооружен­ ному противнику). Главный принцип джиу-джитсу — побе­ дить врага любым возможным способом и с наименьшей за­ тратой сил. Как и в айкидо, мастера джиу-джитсу оборачива­ ют силу атакующего против него самого, при этом против­ ник лишается равновесия и обездвиживается. В джиу-джитсу широко используется техника захватов и нанесения ударов по жизненно важным центрам. Опытный боец джиу-джитсу в состоянии оценить силу атаки противника и обернуть мощь атакующего против него самого, кроме того, искусный мас­ тер может уклониться от атаки, а знание болевых приемов помогает ему одержать быструю победу над врагом. Настоя­ щий мастер джиу-джитсу знает, как вести бой, не имея воз­ можности сразу же атаковать наименее защищенные и наи­ более уязвимые места в обороне противника. 52

Техника джиу-джитсу совершенствовалась и развивалась усилиями выдающихся бойцов на протяжении нескольких ве­ ков. Со временем в джиу-джитсу вошли некоторые приемы из арсенала китайской и окинавской боевых систем, собственно, этим и объясняется, почему в технике этого стиля боевых еди­ ноборств присутствует ряд ударных приемов. Эти приемы дей­ ствительно были кодифицированы в Японии после того, как самураям было запрещено носить мечи. Вначале технику джиуджитсу изучали самураи, потом — ниндзя; затем этот стиль стал скорее наступательным, чем оборонительным, и практи­ ковался в воровской и прочей деклассированной среде. На заре своей истории опасное и смертоносное искусство джиу-джитсу вызывало опасение многих «неофитов» из-за жесткости и жестокости поединков, оборачивавшихся подчас тяжелыми увечьями, а то и смертью его участников. Можно с полным на то основанием утверждать, что некоторые приемы джиу-джитсу представлены в технике большинства боевых искусств. В вооруженных силах многих стран новобранцы изу­ чают отдельные приемы джиу-джитсу, входящие в арсенал многих систем рукопашного боя. Вплоть до наших дней джиуджитсу считается скорее боевым искусством, чем спортивным, хотя и эта тенденция с годами изменяется. Джиу-джитсу — спорт резких, подвижных и взрывных людей О-типа. КУНГФУ (УШУ) Более правильным было бы называть этот стиль боевых единоборств — ушу, причем сам термин «кунгфу» переводит­ ся как «человеческое усилие». Чтобы полностью постичь та­ инство ушу, следует изучать его всю свою жизнь. Существует более 400 разновидностей кунгфу, поэтому школы, практи­ кующие это искусство боя, существенно отличаются друг от друга, причем некоторые разновидности кунгфу напомина­ ют каратэ, другие — тай-чи. Жесткие разновидности кунгфу можно порекомендовать прежде всего обладателям группы крови O(I), мягкие — людям А-, В- и АВ-типа. Кунгфу стало необыкновенно популярным в 60-е и 70-е благодаря фильмам с участием Брюса Ли и TV-шоу «Кунгфу» Дэвида Кэррэдайна. Однако в последующие десятилетия популярность этого стиля боевых единоборств пошла на убыль. 53

Все школы кунгфу обучают бойцов правильно принимать стойки, учат приемам самообороны и атаки с использованием ударных поверхностей рук и ног и выполнению комплексов формальных упражнений — «ката». Многочисленные школы кунгфу принято разделять на две группы: школы Северного и Южного стилей. К Северным стилям обычно относят те из них, в которых главное внимание акцентируется на ударах нога­ ми; при этом считается, что бойцы Южных стилей отдают пред­ почтение ударам руками. ТАЙ-ЧИ Название этого стиля боевых единоборств можно перевес­ ти как «божественный кулак». Тай-чи — одно из старейших боевых искусств в мировой истории; этот стиль настолько древний, что его истоки безвозвратно утрачены. Ранняя ис­ тория тай-чи сокрыта от нас в бездне веков, предполагается, что его основателем был один из последователей Тао — Чанг Жангфенг. Считается, что родиной этого мягкого стиля яв­ ляется Древний Китай. Тай-чи представляет собой медлен­ ные, логически связанные между собой движения, предназна­ ченные для снятия напряжения, замедления дыхания, очище­ ния духа. Тай-чи — идеальная форма физической активнос­ ти для обладателей групп крови А(П), В(Ш) и AB(IV). В тай-чи используется оружие — прямой обоюдоострый меч. Стратегия тай-чи — последовательность и правильность дви­ жений для обеспечения свободы циркуляции «чи». Бойцов тайчи обучают «поддаваться» атакам противника с тем, чтобы одержать победу, используя силы самого атакующего. Курс обучения тай-чи состоит из трех частей. На первом этапе бой­ цов учат «форме» — правильным образцовым движениям и перемещениям, которые выполняются в одиночку; на втором этапе изучается «толкательная» техника рук, которая отраба тывается в паре со спарринг-партнером; наконец, третья часть обучения представляет собой упражнения с оружием и ката, которые выполняются в одиночку или с партнером. Этот стиль боевых единоборств предлагает своим при верженцам избрать для себя путь гармонии с миром приро­ ды и миром людей. Наставники тай-чи надеются, что их уче­ ники сумеют постичь концепцию «Инь — Янь» — универ-

54

сальный закон единства противоположностей, оторый, в свою очередь, относится к фундаментальным принципам бо­ евых единоборств. Изначально часть последователей «Пути Тао» и целый ряд школ тай-чи встали на путь состязательности в этом стиле единоборств, хотя это и противоречит основополагающим принципам философии Тао. Духовно-философский аспект представлен в тай-чи зна­ чительно шире и основательнее, чем в других стилях боевых единоборств. На тренировках по тай-чи бойцы не только на­ качивают мускулатуру и укрепляют опорно-двигательный аппарат, но и одновременно закаляют свой дух и психику.

ГЛАВА 4 ГРУППА КРОВИ — КЛЮЧ К ЗДОРОВЬЮ И ДОЛГОЛЕТИЮ Современная медицина знает и умеет многое. Сегодня ни­ кого уже не удивляют операции по смене пола, пересадке серд­ ца, почек, печени и других органов. Генная инженерия обеща­ ет превратиться в настоящее чудо XXI века: перед учеными «капитулирует» геном человека, считавшийся совсем недавно неприступным. Падают последние бастионы, но полностью разгадать секреты и тайны группы крови современная наука пока еще не в состоянии. Основные характеристики группы крови здорового чело­ века остаются неизменными на протяжении всей его жизни, так­ же как отпечатки пальцев или сетчатка глаз. Группа крови — это своеобразный идентификатор личности, передающийся от родителей к детям. Это наследственная основа каждого из нас, исторический «отпечаток» развития именно нашего рода: если даже предположить, что в среднем за век сменяется примерно три поколения каждой семьи, то совсем нетрудно подсчитать, сколько же их, наших предков и пращуров, стоит между нами сегодняшними и кроманьонскими кострами! Сложная биохимия внутриклеточных процессов, уникаль­ ная для каждого индивида, представляется своеобразным па­ ролем, вернее, пропуском в жизнь. Группа крови — это дале­ ко не «окончательный диагноз», однако бесспорно и то, что индивидуальные особенности и характеристики нашего орга­ низма, заложенные в нас на генетическом уровне, влияют на состояние здоровья. Совсем недавно считалось, что продолжительность жиз­ ни обладателей группы крови 0(1) меньше, чем представите­ лей остальных групп крови, и вообще, О-люди в большей сте­ пени подвержены разного рода заболеваниям, чем, например, люди А-типа. Однако новейшие статистические исследова­ ния, предпринятые европейскими геронтологами и ювенологами, свидетельствуют: в современной Европе обладатели 56

группы крови А(11) редко преодолевают рубеж 75-го года жизни, поскольку А-тип оказался наиболее восприимчивы­ ми к так называемым «болезням цивилизации» — инфаркту миокарда, склерозу, анемии, почечно-каменной болезни и ди­ абету. При всем уважении к статистике следует, однако, заметить, что это все-таки не «высшая математика» медицины, и даже не «арифметика», а скорее «счет на палочках»! Наши пред­ ставления о взаимосвязи групп крови и различных заболева­ ний отрывочны и поверхностны. Можно сказать, что совре­ менная медицина делает пока еще первые шаги в этом на­ правлении, однако и наши сегодняшние знания, пусть даже и не подкрепленные достаточным количеством клинических исследований, позволяют не только предполагать о суще­ ствовании такой связи, но и утверждать: такая взаимосвязь есть!

СИСТЕМА АВО И ПРЕДРАСПОЛОЖЕННОСТЬ к БОЛЕЗНЯМ

Современная медицина утверждает: система АВО сбалан­ сирована и полиморфна. В специальной и популярной лите­ ратуре приводятся многочисленные данные о различной со­ противляемости фенотипов различных систем антигенов к инфекционным и неинфекционным заболеваниям. Различную приспособленность людей с различными фенотипами АВО принято считать результатом действия отбора мутагенов. Именно поэтому и существуют гипотезы, объясняющие не­ равномерное распределение групп крови АВО на земном шаре влиянием эпидемий таких инфекционных заболеваний, как чума, оспа и холера. Как уже было сказано в главе 1, облада­ тели группы крови 0(1) особо восприимчивы к холере и чуме, а группы крови А(П) — к оспе. Иммунологи объясняют это наличием у некоторых возбудителей инфекций антигенов, сходных с антигенами крови у человека. Так, палочка чумы содержит антиген, подобный антигену О, а вирус оспы — ан­ тигену А. Таким образом, обладатели соответствующих групп крови будут менее устойчивы к холере, оспе или чуме, посколь57

ку их иммунная система распознает «чужих» не сразу и реаги­ рует на них с опозданием или крайне слабо. Именно поэтому группа крови 0(1) практически не встречается у населения Индии, Северной Африки, Монголии и Турции. Статистические исследования подтверждают, что вирус­ ным гепатитом чаще болеют обладатели группы крови А(П), а люди О-типа менее устойчивы к вирусу гриппа. В зависи­ мости от группы крови дети в возрасте до 7 лет реже или чаще болеют такими болезнями, как паратиф, краснуха, скар­ латина, и энтеровирусгюй инфекцией, а у детей с группой кро­ ви А(И) иммунитет против оспы не вырабатывается даже при повторной вакцинации. По сравнению с другими группами крови О-взрослые пре­ обладают среди страдающих язвенной болезнью двенадца­ типерстной кишки, причем у детей, страдающих язвенной болезнью, преобладания группы крови O(I) не отмечено. Слу­ чаи острого аппендицита наиболее часто встречаются среди обладателей группы крови А(И), в то же время среди носите­ лей группы крови AB(IV) зафиксировано намного больше случаев перехода аппендицита в перитонит, кроме того, у АВлюдей значительно чаще бывают нагноения при разного рода раневых повреждениях. Обладатели группы крови А(И) чаще, чем другие, болеют раком желудка, поджелудочной железы, слюнных желез, яич­ ника и матки. В-люди более других предрасположены к раку пищевода и полости рта, а обладатели группы крови O(I) подвержены риску заболевания раком языка, молочной желе­ зы и легких. При анализе распределения групп крови у больных с бо­ лезнями опорно-двигательного аппарата становится очевид­ ным понижение частоты фенотипа О и повышение частоты фенотипа АВ в группе больных остеохондрозом. Обладатели группы крови 0(1) предрасположены к забо­ леваниям дыхательных путей: в среднем они намного чаще болеют бронхиальной астмой и острой пневмонией, чем груп­ пы А(П), В(Ш) и AB(IV). Однако среди детей, умерших от пневмонии и сепсиса, а также среди новорожденных с врож­ денными пороками органов дыхания наиболее часто встре­ чаются группы А(П) и В(Ш). 58

В ходе многолетних наблюдений установлено, что у обла­ дателей групп крови O(I), А(И), В(Ш) и AB(IV) разная пред­ расположенность к заболеваниям сердечно-сосудистой систе­ мы. Так, среди больных атеросклерозом фенотип А встреча­ ется намного чаще, чем фенотип О. Кроме того, по сравне­ нию с другими группами А-люди более подвержены заболе­ ваниям сердечно-сосудистой системы, главным образом нерев­ матического происхождения. Они также больше других пред­ расположены к ишемической болезни сердца, например по сравнению с обладателями группы крови В(Ш). Среди об­ ладателей группы крови А(П) часты случаи эмболии, тром­ боза и инфаркта миокарда, что совершенно нехарактерно для группы O(I). Это же относится и к артериальной гипертонии, наиболее часто встречающейся среди людей А-типа и крайне редко — среди обладателей группы крови AB(IV). По данным многих клиницистов, носители группы крови В(Ш) болеют паралитическим полиомиелитом намного реже, чем представители других групп. У новорожденных с груп­ пой крови O(I) дистрофия развивается намного реже, чем у обладателей групп крови А(П), В(Ш) и AB(IV). Среди боль­ ных сахарным диабетом чаще всего встречаются представи­ тели группы А(П). Что касается кожно-венерических заболе­ ваний, то по сравнению с другими группами крови А-тип чаще болеет кожными заболеваниями, а соотношение больных си­ филисом В-людей к О-людям составляет 1 к 5. Выборочные исследования людей пожилого возраста в Москве подтверждают гипотезу Йоргенсена о том, что об­ ладатели группы крови O(I) доживают до преклонного воз­ раста чаще, чем представители остальных групп. Причем распределение групп крови между мужчинами и женщина­ ми примерно одного возраста также бывает неравномер­ ным. Так, согласно одним исследованиям, в Индии группы крови 0(1) и А(П) чаще встречаются у женщин, а группа крови В(Ш) — у мужчин. Правда, другие авторы утверж­ дают прямо противоположное, и по их версии выходит, что частота групп крови 0(1) и А(П) выше не у индийских жен­ щин, а у мужчин. Изучение групп крови продолжается, поэтому не стоит удивляться приведенной выше взаимоисключающей инфор59

мации. Накоплена и продолжает накапливаться база данных — в чем-то пока еще недостаточных, фрагментарных и проти­ воречивых, однако процесс познания бесконечен, и, может быть, уже на нашем с вами веку будут разгаданы волнующие тайны и секреты, связанные с безусловной зависимостью на­ шего здоровья от группы крови.

ГРУППА КРОВИ И БОЛЕЗНИ Прежде чем приступить к разговору о различных заболе­ ваниях, к которым предрасположены обладатели групп кро­ ви 0(1), А(П), В(Ш) и AB(IV), следует сделать одно важное уточнение. Группа крови — далеко не единственный фактор, предопределяющий возникновение и развитие заболевания. Нет и не может быть никаких магических формул здоровья и рецептов противодействия болезням. Болезнь коварна. Находя бреши в иммунной системе орга­ низма или наиболее уязвимые места, она начинает методич­ но наносить удар за ударом, расшатывая здоровье. Если вы злоупотребляете спиртным, то независимо от группы крови рискуете стать алкоголиком, заработать цирроз печени и пол­ ный «букет» сопутствующих болезней. Если вы заядлый ку­ рильщик, считайте, что добровольно записались в группу рис­ ка, поэтому будьте готовы к всевозможным осложнениям и проблемам со здоровьем. Поэтому когда мы говорим о зави­ симости заболевания от группы крови, то имеем в виду преж­ де всего предрасположенность или восприимчивость к тем или иным болезням, иначе говоря, достаточную или недостаточ­ ную сопротивляемость заболеваниям инфекционного или не­ инфекционного происхождения. И последнее, наша жизнь, как мрачно пошутил один фило­ соф, это мучительный и болезненный процесс движения к дег­ радации и старению. В самом деле, до сих пор не изобретено эликсиров и рецептов «вечной молодости», и все мы, увы, смер­ тны. Правда, недавняя идентификация и выделение так назы­ ваемого «гена старения» дает человечеству определенные на­ дежды. Сбудутся ли они?

60

КОММЕНТАРИИ АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ АЛЛЕРГИЯ

Аллергией называется повышенная чувствительность орга­ низма к одному или нескольким обычно безвредным веще­ ствам — аллергенам. Аллергия лежит в основе аллергических болезней, таких как бронхиальная астма, сенная лихорадка, аллергодерматозы и ряд других. АСТМА Астма — приступ удушья, который испытывает астматик. Астма развивается вследствие спазма бронхов либо вследствие сердечной недостаточности, главным образом левожелудочковой. Среди больных астмой наиболее часто встречаются обла­ датели групп крови 0(1) и А(П), испытывающие предрасполо­ женность к заболеваниям дыхательных путей. АЛЛЕРГИЧЕСКИЙ РИНИТ Ринит — воспаление слизистой оболочки носа, вызванное повышенной чувствительностью к раздражающим веществам, 61

например парам йода, хлора или пыли. Это заболевание ха­ рактерно для обладателей групп крови O(I) и А(П) как наибо­ лее предрасположенных к атопии.

В О С П А Л И Т Е Л Ь Н Ы Е ЗАБОЛЕВАНИЯ

АРТРИТ Артритом называется воспаление сустава или нескольких его элементов. Артрит и остеоартрит — первичные или вто­ ричные дегенеративные изменения суставного хряща, несу­ щего статическую нагрузку, развиваются, главным образом, у обладателей группы крови 0(1). А(И)-тип предрасположен к более острой ревматоидной форме болезни. Ревматоидный артрит—системное воспалительное заболевание соединитель­ ной ткани с преимущественным поражением суставов по типу эрозивно-деструктивного полиартрита. ГАСТРОЭНТЕРОКОЛИТ Гастроэнтероколит — сочетание острого воспаления сли­ зистых оболочек желудочно-кишечного тракта с преимущест­ венным поражением тонкой и толстой кишки. Возбудителями болезни являются аденовирусы. К заболе­ ваниям колитами предрасположены обладатели групп O(I), А(П) и AB(IV).

ДИСФУНКЦИЯ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ

БАЗЕДОВА БОЛЕЗНЬ, ТОКСИЧЕСКИЙ ЗОБ, БОЛЕЗНЬ ГРЕЙВСА, БОЛЕЗНЬ ФЛАЯНИ, БОЛЕЗНЬ ПЕРРИ Обладатели группы крови O(I) предрасположены к этим и ряду других заболеваний, которые вызываются избыточным производством гормонов щитовидной железы и приводят к патологическим изменениям в органах и тканях. Симптомы заболевания проявляются в увеличении щитовидной железы, быстрой утомляемости, общей слабости, рассеянности, повы­ шенной раздражительности, сердцебиении, потливости, рез­ ком похудении при нормальном или повышенном аппетите. 62

КРЕТИНИЗМ Врожденное заболевание, характеризующееся неврологи­ ческими расстройствами, резким отставанием в умственном и физическом развитии. Кретинизм обусловлен врожденной недостаточной функцией щитовидной железы. Среди боль­ ных кретинизмом встречаются представители всех групп, од­ нако чаще всего — обладатели группы крови O(I). МИКСЕДЕМА Микседема характеризуется резко выраженным снижени­ ем функции щитовидной железы. Это заболевание проявля­ ется в общем ухудшении самочувствия: вялости, расстройствах памяти, сонливости, отеках, запорах и так далее. Это заболе­ вание чаще всего регистрируется у людей О-типа. ТИРЕОТОКСИКОЗ Тиреотоксикоз — патологическое состояние, вызываемое поступлением в организм чрезмерного количества гормонов щитовидной железы и характеризующееся повышением об­ мена веществ, нарушениями функций нервной и сердечно-со­ судистой систем. Чаще всего фиксируется у обладателей груп­ пы крови O(I).

З А Б О Л Е В А Н И Я Ж Е Л У Д О Ч Н О - К И Ш Е Ч Н О Г О ТРАКТА

ГАСТРИТ Это заболевание проявляется в поражении слизистой обо­ лочки желудка. При остром развитии процесс сопровожда­ ется воспалительными изменениями слизистой оболочки и прогрессирующей атрофией при хроническом течении бо­ лезни. Обладатели групп крови А(И) и AB(IV) предраспо­ ложены к так называемому анацидному гастриту, характе­ ризующемуся отсутствием свободной соляной кислоты в же­ лудочном соке, а также к гастриту, связанному с рефлюксом из двенадцатиперстной кишки. Обладатели группы кро­ ви 0(1) страдают гастритом, связанным с геликобактерной инфекцией.

63

ЯЗВА Это заболевание выражается в поражении слизистой обо­ лочки стенок желудка или двенадцатиперстной кишки, кото­ рое приводит к образованию открытых ран — язв. К язвен­ ной болезни предрасположены обладатели группы крови 0(1), имеющие наибольшую кислотность желудочного сока по срав­ нению с другими группами. ГАСТРОЭНТЕРИТ Чаще всего воспаление слизистых оболочек желудка и тон­ кой кишки является проявлением инфекционного процесса или отравления недоброкачественными пищевыми продуктами. Обладатели групп крови А(П), В(Ш) и AB(IV) подвержены инфекционным пищевым отравлениям в большей степени, чем О-тип. БОЛЕЗНЬ КРОНА Болезнь Крона — заболевание неизвестной этиологии, сопровождающееся раздражением и поражением различных отделов желудочно-кишечного тракта. К болезни Крона, про­ являющейся в непроходимости отдельных участков тонкого кишечника, воспалении подслизистого слоя оболочки кишеч­ ника вплоть до полной обтурации с нарушениями функций всасывания, переваривания и дефекации, в большей степени предрасположены обладатели группы крови 0(1), но и осталь­ ные группы — А(И), В(Ш) и AB(IV) не застрахованы от этого заболевания.

ГЕМАТОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ АНЕМИЯ Эта болезнь сопровождается и характеризуется уменьше­ нием количества эритроцитов и (или) гемоглобина в крови. Анемия ведет к гипоксии. Обладатели групп крови А(П) и AB(IV) предрасположены к постгеморрагической анемии, вы­ зываемой большой кровопотерей, к гемолитической анемии (при повышенном гемолизе), к гипохромной анемии (при цвет­ ном показателе крови менее 0,85) и гиперхромной анемии (при 64

цветном показателе выше 1,05). К железодефицитной анемии, обусловленной дефицитом железа в организме, предрасположе­ ны обладатели всех четырех групп крови, поскольку основны­ ми причинами ее возникновения являются повторяющиеся кро­ вотечения при язвенной болезни желудка и двенадцатиперст­ ной кишки, геморрое, менструации и так далее. ТАЛАССЕМИЯ Талассемия — наследственная гемолитическая анемия, ха­ рактеризуется нарушением синтеза глобина — белка, входя­ щего в состав гемоглобина (сложного белка, дыхательного пигмента крови человека). К талассемии предрасположены главным образом обладатели группы крови А(П). ГЕМОФИЛИЯ Гемофилия — наследственное заболевание крови, харак­ теризующееся пониженной свертываемостью крови и спон­ танной кровоточивостью даже после незначительного по­ вреждения. Гемофилия — классическая болезнь обладателей группы крови O(I). Люди А- и В-типов чаще других страда­ ют от чрезмерного сгущения крови, ведущего к осаждению бляшек на стенках сосудов — главной причине предрасполо­ женности обладателей групп крови А(Н) и В(Ш) к сердечно­ сосудистым заболеваниям. Нарушения свертываемости крови (недостаточная или чрезмерная) практически никогда не фик­ сируются в группе В.

КОЖНЫЕ БОЛЕЗНИ ПИОДЕРМИЯ Болезненные состояния кожи в большинстве своем наслед­ ственные. Кожа — первая линия «обороны» организма, под­ вергается постоянным атакам микробов и грибков. Облада­ тели групп крови А(П) и AB(IV) более других предрасполо­ жены к пиодермии. Под этим названием подразумеваются все дерматозы, вызываемые стрептококками, стафилококками и другими возбудителями и характеризующиеся гнойным вос­ палением кожи. 65

ПСОРИАЗ Псориаз — хронический рецидивирующий дерматоз неус­ тановленной этиологии, проявляющийся в появлении на теле больного бляшек-папул, поражает в первую очередь облада­ телей группы крови 0(1). СИНДРОМ КАПОШИ Дерматоз в виде множественных сгруппированных пузырь­ ков, сопровождающийся общей интоксикацией организма, чаще всего фиксируется у обладателей группы крови А(Н). СИНДРОМ ЛАЙЕЛА Синдром Лайела представляет собой дерматоз медикамен­ тозной природы и характеризуется бурным некрозом поверх­ ностных участков кожи и слизистых оболочек. Обычно синд­ ром Лайела сопровождается образованием крупных быстро вскрывающихся пузырей и тяжелой интоксикацией организ­ ма. Аллергическая реакция кожи на некоторые медикаменты характерна прежде всего для обладателей групп крови А(И) и AB(IV). АТОПИЧЕСКИЙ ДЕРМАТИТ Обладатели группы крови А(П) предрасположены к аллер­ гическому воспалению кожи, сопровождающемуся покрасне­ нием, отеком, экссудацией, образованием корочек и шелуше­ нием. ЭКЗЕМА Обладатели групп крови А(П) и AB(IV) предрасположе­ ны к этому, одному из наиболее распространенных, кожно­ му заболеванию, выражающемуся в покраснении, зуде и вы­ сыпаниях в виде пятен, пузырьков и гнойничков. Клиничес­ ки и статистически доказано, что экземы могут быть прояв­ лением фенилкетонурии — наследственной болезни, харак­ теризующейся недостатком фермента, ответственного за пре­ вращения основных структурных единиц молекул белков — аминокислот.

66

КРАПИВНИЦА Болезнь возникает при приеме некоторых лекарств или пищевых продуктов и характеризуется внезапным высыпани­ ем на коже зудящих волдырей, окруженных зоной гиперемии. Острое заболевание аллергического характера чаще всего по­ ражает обладателей групп крови А(И) и AB(IV). ДИАБЕТ При диабете в организме нарушается обмен углеводов (Са­ харов и крахмалов), а также протеина и жиров. Наиболее характерными симптомами диабета являются частые моче­ испускания, жажда и употребление большого количества жидкости, резкая потеря веса, быстрая утомляемость, слабость и раздражительность. Обладатели групп крови А(П) и В(Ш) предрасположены к диабету типа I (юношескому инсулинозависимому), который характеризуется нехваткой или отсут­ ствием инсулина — гормона, вырабатываемого поджелудоч­ ной железой. Обладатели группы крови 0(1) предрасположе­ ны к диабету типа II (диабет этого типа отмечается и у носи­ телей А-гена, но значительно реже). Диабет типа II (взрос­ лый инсулинонезависимый) развивается в результате медлен­ ной или недостаточной выработки инсулина, а также вслед­ ствие ухудшения метаболизма глюкозы крови.

ЗАБОЛЕВАНИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ И Н Ф А Р К Т МИОКАРДА Инфарктом называется участок органа или ткани, подверг­ шийся некрозу в результате внезапного нарушения кровоснаб­ жения. Это тяжелое заболевание, характеризующееся разви­ тием одного или множественных некрозов и зависящее от ха­ рактера нарушений сердечной деятельности и рефлекторных реакций. Инфаркт миокарда считается болезнью века, он уг­ рожает всем, кто ведет малоподвижный образ жизни. В насто­ ящее время доказана связь между группой крови и предраспо­ ложенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям. Болезни

67

сердца поражают прежде всего обладателей групп крови А(Н) и AB(IV). Чаще всего случаи эмболии, тромбоза и инфаркта миокарда фиксируются у А-типа, реже — у АВ-типа, а для груп­ пы 0(1) это заболевание совершенно нехарактерно. Мочекислый инфаркт развивается при заболеваниях, сопровождающих­ ся распадом тканей, при подагре, а также в качестве транзиторного (временного) явления у новорожденных. Инфаркт легкого или геморрагический инфаркт в легочной ткани чаще всего возникает при закупорке тромбом ветвей легочной ар­ терии, сопровождается и проявляется кровохарканьем и бо­ лью в груди. АНЕВРИЗМА Аневризмами называются патологические выпячивания истонченных участков сердца или сосудов. Аневризма серд­ ца может развиться в результате осложнения инфаркта мио­ карда, атеросклероза, сифилиса и других заболеваний, при­ чем травматическая аневризма может быть результатом ра­ нений. Формированию аневризм сосудов головного мозга способствуют и врожденные дефекты сосудистых стенок ар­ терий и вен. Обладатели групп крови А(П) и AB(IV) чаще дру­ гих страдают аневризмами сердца, располагающимися, как правило, в стенке левого желудочка. ИНСУЛЬТ Инсульт — это острое нарушение кровообращения голов­ ного или спинного мозга с развитием устойчивых симптомов поражения центральной нервной системы. Предрасположен­ ность к инсультам отмечается у обладателей групп крови А(П) и AB(IV), причем А-тип подвергается угрозе геморрагическо­ го (при кровоизлиянии в головной мозг или под оболочки головного мозга) и ишемического (при внезапном нарушении мозгового кровообращения) инсульта намного чаще, чем об­ ладатели группы крови AB(IV). ИШЕМИЯ Это заболевание вызывается ослаблением притока арте­ риальной крови, что влечет за собой уменьшение кровоснабженш. определенного участка тела, органа или ткани. К это68

му заболеванию предрасположены обладатели групп крови А(П), В(Ш) и AB(IV), причем синдром подключичного «об­ крадывания» или вертебральная ишемия чаще всего фикси­ руется у обладателей группы крови А(И). АТЕРОСКЛЕРОЗ Атеросклероз связан с нарушением обмена холестерина в крови; это хроническая болезнь, характеризующаяся жировой инфильтрацией внутренней оболочки артерий. Жировые на­ копления и бляшки ведут к утолщению, уплотнению и потере эластичности артериальных оболочек, что влечет за собой нарушение кровообращения и различные заболевания сердеч­ но-сосудистой системы. Наибольшее число больных атероск­ лерозом зафиксировано среди обладателей группы крови А(П), наименьшее — среди людей О-типа. К атеросклерозу предрас­ положены и носители гена АВ. РЕВМАТИЗМ Ревматизм, ревматоидный артрит — системные воспали­ тельные заболевания соединительной ткани с преимуществен­ ным поражением сердечно-сосудистой системы. По сравнению с обладателями группы крови А(И), страдающими сердечны­ ми заболеваниями неревматического происхождения, предрас­ положенность к таким болезням, как системная красная вол­ чанка, системная склеродермия, узелковый периартрит и дру­ гие, в большей степени проявляется у обладателей групп кро­ ви В(Ш) и AB(IV).

РАКОВЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ Рак — не единичное заболевание, а общее название целой группы болезней, характеризующихся патологическим бес­ контрольным ростом клеток организма. Развитие рака про­ воцируется множеством причин. Клинически и статистически доказано, что эту страшную болезнь вызывают некоторые хи­ мические соединения. В частности, зафиксировано, что у ра­ ботающих с анилиновыми красителями рак мочевого пузыря встречается намного чаще, чем у представителей других про69

фессиональных групп, а рак кости поражает прежде всего ра­ ботающих с люминесцентными красителями. Рак легкого мо­ жет быть вызван вдыханием испарений соединений хрома, ас­ беста, мышьяка и железа. Рак носовых пазух чаще всего встречается среди работающих в никеледо бывающей промыш­ ленности, а рак кожи — среди работников угледобывающей пр омыш ленности. Еще одной причиной рака является радиация, связанная не только с радиоактивными выбросами АЭС и радиоак­ тивными осадками после многочисленных испытаний ядер­ ного оружия, но и с солнечной активностью, особенно его излучением в ультрафиолетовом диапазоне, которое чрез­ вычайно опасно для людей с повышенной чувствительнос­ тью кожи. Ретинобластома — злокачественная опухоль глаза — един­ ственная на сегодняшний день форма рака, о которой можно сказать, что она передается по наследству. Достаточной ин­ формации по остальным формам рака пока еще не накопле­ но. Тем не менее существуют неоспоримые доказательства вза­ имосвязи частоты заболеваний раком с системой АВО в целом и группами крови в частности. Частота заболеваний и смертность от рака внутри систе­ мы АВО различна. Статистически доказано, что обладате­ ли групп крови А(П) и AB(IV) предрасположены к образо­ ванию злокачественных опухолей несколько больше, неже­ ли чем обладатели групп крови O(I) и В(Ш). В свою оче­ редь, отмечается разная предрасположенность к различным формам рака для каждой из четырех групп системы АВО: так, одна из наиболее часто встречающихся форм заболева­ ния •— рак молочной железы, поражающий каждую один­ надцатую женщину, чаще всего фиксируется у обладатель­ ниц группы крови O(I), кроме того, обладатели группы кро­ ви 0(1) преобладают и среди страдающих раком кожи и язы­ ка; в группах В(Ш) и AB(IV) регистрируется самый высокий процент смертности от рака пищевода и полости рта; облататели групп крови А(П) и AB(IV) подвержены риску заботевания раком желудка, поджелудочной железы, слюнных желез, яичника и матки.

70

КАРЦИНОМА Карцинома — любая из множества типов злокачествен­ ных опухолей, развивающаяся из эпителиальной ткани. Рак поражает различные органы и участки тела, чаще всего же­ лудок— молочную железу, легкие, матку. Для карциномы ха­ рактерен неудержимый рост с разрушением окружающих тка­ ней и образованием метастазов — вторичных раковых опу­ холей в других органах. Диагностика и лечение заболевания возможны на предраковой стадии, причем под так называе­ мым «предраком» подразумеваются врожденные или приоб­ ретенные изменения, на основе которых возможно возник­ новение опухоли.

БОЛЕЗНИ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ АЛКОГОЛЬНЫЙ ГЕПАТИТ При употреблении в течение года около 100 г абсолютно­ го алкоголя ежедневно происходит поражение и последую­ щее разрушение печени. На фоне остальных групп наиболь­ шую предрасположенность к алкогольному гепатиту и, соот­ ветственно, алкоголизму демонстрируют обладатели группы крови А(И). ВИРУСНЫЙ ГЕПАТИТ Это заболевание, известное как изолированное воспале­ ние печени, вызывается одним из пяти вирусов — А, В, С, D или Е, кроме того, существует еще и так называемый гепатит «ни А, ни В». Наименьшая предрасположенность к заболева­ нию вирусным гепатитом фиксируется среди обладателей группы крови 0(1). ГЕПАТИТ В Это инфекционное заболевание передается гемоконтактным путем — при использовании одних и тех же шприцев, си­ стем для переливания крови, половым путем, а также при по­ падании зараженной крови на поврежденные кожные покро­ вы. Гепатит В может поражать обладателей всех четырех групп крови. 71

ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ Цирроз характеризуется разрастанием соединительной тка­ ни в печени больного и патологическим замещением специфи­ ческой ткани пищеварительной железы. Цирроз печени раз­ вивается в результате длительного приема некоторых ядов, например алкоголя. К циррозам предрасположены обладате­ ли групп крови А(П), В(Ш) и AB(IV). ЖЕЛЧНОКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ Обменное заболевание, сопровождающееся нарушением состава желчи и образованием камней в желчных путях, чаще всего в желчном пузыре. Проявления заболевания зависят от движения камней и их воздействия на стенки желчевыводящих путей. Предрасположенность к желчнокаменной болезни про­ являют обладатели групп крови А(П), В(Ш) и AB(IV), причем А-тип — в большей степени. ЖЕЛТУХА Это заболевание проявляется в увеличении содержания желчных пигментов в сыворотке крови, приводящем к желто­ ватой окраске кожи, склеры и более глубоко лежащих тка­ ней. Гемолитическая желтуха возникает в результате интен­ сивного гемолиза эритроцитов, обтурационная желтуха — в результате возникновения механического препятствия на пути оттока желчи в двенадцатиперстную кишку как при желчно­ каменное болезни, так и при онкологических заболеваниях желчных утей. Печеночная желтуха обуславливается пораже­ нием ткани печени при вирусном, токсическом или реактив­ ном гепатите. Физиологическая желтуха — транзиторное за­ болевание, возникающее у большинства здоровых новорож­ денных в первые дни их жизни, связана с тем, что эритроциты плода содержат так называемый «гемоглобин F», которые разрушается вскоре после рождения. Ко всем видам желтухи предрасположены обладатели групп крови А(П), В(Ш) и AB(IV). ЖЕЛТУХА ЯДЕРНАЯ Это тяжелая форма заболевания, встречающаяся у ново­ рожденных н сопровождающаяся дегенеративными измене-

72

ниями в сером веществе головного мозга. Основными симп­ томами ядерной желтухи являются вялость, сонливость, пло­ хое сосание, отставание рефлексов. Позже проявляются глу­ хота, паралич и отставание в развитии. Этому заболеванию подвержены в большей степени обладатели группы крови А(П), и в меньшей степени — групп В(Ш) и AB(IV).

ИНФЕКЦИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ХОЛЕРА Холера считается особо опасной инфекцией, вызываемой холерными вибрионами. Это острозаразное инфекционное заболевание, характеризующееся эпидемическим распростра­ нением в летне-осенний период. В особо тяжелых случаях при­ водит к обезвоживанию организма и летальному исходу. Переносчиком заболевания является зараженный человек, причем передача инфекции происходит фекально-оральным путем, однако возможно и заражение через пищевые продук­ ты, воду, а также рыбу или раков, выловленных в загрязнен­ ных водоемах и не подвергшихся должной термической обра­ ботке. Обладатели группы крови 0(1) особо чувствительны к вибрионам холеры, хотя и у представителей других групп со­ храняется достаточно высокая восприимчивость к этой опас­ ной инфекции. Холера распространяется намного быстрее, чем другие кишечные инфекции: последняя эпидемия 1994 года в Дагес­ тане поразила более двух тысяч человек, а в 1995 году холе­ рой была охвачена Украина с распространением вибриона на территорию сопредельных стран, в первую очередь Рос­ сии. ЧУМА Чума — заразная эпидемическая болезнь. Возбудителем чумы является чумная палочка, которая передается человеку от грызунов (крыс, сусликов, сурков, зайцев), беличьих и па­ разитирующих на них блох, а также от человека к человеку путем прямого и непрямого контакта. Чума развивается в следующих формах: бубонной, кожно-бубонной, кожной, не-

73

кротической и легочной, причем если смертность при заболе­ вании бубонной чумой составляет около 50%, то легочная форма в большинстве случаев приводит к летальному исходу после 3-5 дней болезни. На территории России природные очаги чумы традиционно располагаются в Прикаспийском, Волго-Уральском, Кавказском, Забайкальском и Алтайском регионах. ВЕТРЯНАЯ ОСПА Ветряная оспа — инфекционная болезнь, вызываемая ви­ русом ветряной оспы. Оспа передается воздушно-капельным путем, клинически проявляется папулоподобной и везикуляр­ ной сыпью на коже и повышением температуры. Обладатели группы крови А(П) наиболее предрасположены к заболева­ нию этим инфекционным заболеванием, причем чаще всего оспой болеют дети в возрасте до 10 лет. САЛЬМОНЕЛЛЕЗ При сальмонеллезах источниками возбудителя инфекции являются домашние животные — крупный рогатый скот, сви­ ньи, домашняя птица и так далее. Сальмонеллы могут нахо­ диться в яйцах домашней птицы — уток, индеек и особенно кур. Заражение сальмонеллезом происходит при нарушении технологии обработки пищи и неправильном ее храпении. Бо­ лезнь развивается через 6 часов (скрытый период до 3 суток) после употребления зараженных продуктов. Особенно часто сальмонеллезами страдают обладатели групп крови А(П) и AB(IV). ДИЗЕНТЕРИЯ Дизентерия — одна из наиболее распространенных и се­ рьезных по последствиям острых кишечных инфекций. Пер­ вым симптомом дизентерии является лихорадочное состояние, сопровождающееся расстройством стула. Поскольку возбуди­ тели дизентерии поражают прежде всего толстую кишку, то признаками заболевания будут регулярно повторяющиеся боли в нижней части живота, чаще всего — в левой подвздош­ ной области. Обладатели группы крови В(Ш) болеют дизен­ терией чаще, чем представители других групп. 74

АУТОИММУННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ К аутоиммунным болезням относятся такие заболевания и расстройства, которые вызывают разного рода нарушения в работе иммунной системы организма, иначе говоря, это такие болезни, в основе которых лежит аллергическая реак­ ции на аутоаллергены (аутоантигены). ВОЛЧАНОЧНЫЙ НЕФРИТ Волчаночный нефрит — воспаление почки, прежде всего, клубочков т. е. гломерулонефрит. Это заболевание характе­ ризуется появлением в моче белка, форменных элементов кро­ ви, сопровождается отеками и развитием артериальной ги­ пертонии. Ранее термин «волчанка» использовали для описа­ ния эрозий кожи, напоминавших следы от волчьих укусов. В настоящее время употребляется для обозначения различных болезней, например волчанка обыкновенная, системная крас­ ная волчанка, туберкулезная волчанка и другие. Обладатели группы крови В(Ш) предрасположены к этому заболеванию в большей степени, чем представители остальных групп. РАССЕЯННЫЙ СКЛЕРОЗ Хроническое заболевание центральной нервной системы, характеризующееся появлением и разрастанием соединитель­ ной ткани в различных отделах головного мозга с последую­ щим аномальным замещением специфических тканей. Наи­ большая предрасположенность к рассеянному склерозу регист­ рируется среди обладателей групп крови В(Ш) и AB(IV). Груп­ пы O(I) и А(П) более устойчивы к заболеванию, поскольку их иммунная система вырабатывает достаточно аутоантител, что­ бы противостоять болезни. АМИОТРОФИЧЕСКИЙ ЛАТЕРАЛЬНЫЙ (БОКОВОЙ) СКЛЕРОЗ Это заболевание вызывает поражение двигательного ней­ рона, кортикоспинального нейрона и кортикоспинальных путей. Амиотрофический склероз проявляется в слабости, ат­ рофии конечностей и возникновении спазмов, однако не со­ провождается нарушениями чувствительности. Обладатели

75

группы крови В(Ш) предрасположены к этому заболеванию в большей степени, чем представители остальных групп.

ЗАБОЛЕВАНИЯ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ ПНЕВМОНИЯ Пневмонией или воспалением легких называются воспа­ лительные изменения тканей легкого, развивающиеся как са­ мостоятельная болезнь или как проявление или осложнение другого заболевания. В особо тяжелых случаях осложнение приводит к абсцессу легкого. К легочным заболеваниям наи­ более предрасположены обладатели групп крови А(И) и AB(IV), однако бронхопневмонией чаще всего страдают но­ сители группы крови 0(1). При этом среди новорожденных с врожденными пороками органов дыхания наиболее часто встречаются обладатели крови групп А(П) и В(Ш), для этих же групп характерна и более высокая смертность от абсцесса легкого и сепсиса. БРОНХИТ ОСТРЫЙ Бронхит — острое воспаление бронхов в результате ин­ фекции. Заболевание может сопровождаться слабостью, каш­ лем с мокротой и повышением температуры. Обладатели груп­ пы крови В(Ш) предрасположены к заболеваниям дыхатель­ ных путей: в среднем они намного чаще болеют бронхитом, чем представители групп А(П) и AB(IV). ГРИПП Грипп — острозаразная болезнь, характеризующаяся по­ ражением слизистых оболочек верхних дыхательных путей и общей интоксикацией организма. Возбудителем болезни яв­ ляются фильтрующиеся вирусы. Обладатели групп крови 0(1) и В(Ш) менее устойчивы к вирусу гриппа по сравнению с пред­ ставителями групп А(П) и AB(IV). АНГИНА Острая инфекционная болезнь, вызываемая стрептококка­ ми или другими микроорганизмами. Ангина сопровождается 76

воспалительными изменениями в лимфаденоидной ткани глот­ ки, чаще всего в миндалинах, болями в горле и умеренной об­ щей интоксикацией. Обладатели группы крови В(Ш) менее устойчивы к аденовирусам по сравнению с группами А(П) и AB(IV). ОЗЕНА Озена, или зловонный насморк, характеризуется развити­ ем хронического дистрофического процесса в слизистой обо­ лочке носа с образованием грязно-серых корок. Обострение болезни сопровождается резким неприятным запахом из носа и нарушением обоняния. Обладатели группы крови В(Ш) предрасположены к этому заболеванию в большей степени, чем группы А(И) и AB(IV).

ЗАБОЛЕВАНИЯ ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНОГО АППАРАТА РЕВМАТИЗМ Это системное воспалительное заболевание соединитель­ ной ткани с предрасположенностью к рецидивам и преиму­ щественным поражением сердечно-сосудистой системы. Это заболевание сопровождается множественными поражениями суставных и плевральных оболочек. Обладатели группы кро­ ви AB(IV) предрасположены к заболеваниям опорно-двига­ тельного аппарата, высокую предрасположенность к заболе­ ванию ревматизмом проявляют и представители группы А(И). ОСТЕОХОНДРОЗ Остеохондроз характеризуется развитием дистрофических процессов в костной и хрящевой ткани. В группе больных остеохондрозом позвоночника повышена частота обладате­ лей группы крови AB(IV), а обладатели группы крови А(П) предрасположены к заболеваниям поясничным остеохондро­ зом.

ГЛАВА 5 ГРУППА КРОВИ И ЛЕЧЕНИЕ МАЛЫШЕЙ Чувство боли хорошо знакомо не только взрослому чело­ веку, но и новорожденному. Боль и незащищенность - это первое, с чем сталкивается младенец, попадая в новый для себя мир из стерильной и безопасной среды. Малыш просит о по­ мощи, но не может выразить этого словами. Справедливости ради нужно сказать, что и взрослые не всегда могут точно объяснить врачу, что у них болит. Однако в отличие от взрос­ лого человека малыш не в состоянии помочь себе самостоя­ тельно. Вот почему так важно помочь маленькому человеку сделать самые первые и самые трудные шаги в его жизни, вот почему нужно не только любить ребенка, но и уметь оказы­ вать ему посильную помощь, нисколько не подменяя при этом профессионалов — врачей. Исповедуя принцип «не навреди», вы не должны предпри­ нимать никаких шагов до тех пор, пока не узнаете группу крови своего ребенка. Вам следует знать, что антигены А и В обнаруживаются в крови плода уже в возрасте 5 недель. Ма­ лыш будет «повторять» вас не только формой глаз и цветом волос, вместе с группой крови он унаследует от вас и пред­ расположенность к тем или иным болезням. В системе АВО доминантными являются гены А и В. То есть, если мать отно­ сится к А-типу, а отец — к О-типу, то новорожденный будет носителем группы крови А(П). Это же произойдет и тогда, если О-ген будет у матери, а А-ген — у отца. Малыш родится с группой крови 0(1) в том случае, если и отец и мать являют­ ся носителями гена О. Существует целая система расчета ве­ роятности рождения ребенка с той или иной группой крови по так называемым «спящим» рецессивным генам. Собствен­ но говоря, речь идет вовсе не о том, какая группа крови будет у вашего ребенка, а о том, что вы должны знать ее в обяза­ тельном порядке. Малыш надеется на вас и верит вам. Не забывайте, что именно от родителей он ждот первой и самой важной помо78

щи. Поэтому вы и должны быть во всеоружии. Пройдет со­ всем немного времени, и пристальное наблюдение за состоя­ нием здоровья ребенка сделает вас настоящим экспертом по диагностике и лечению его заболеваний. Одна только тональ­ ность плача маленького человека или изменения в поведении могут подсказать вам больше, чем любые анализы! Вы будете не просто чувствовать, но точно знать, когда ваш ребенок здо­ ров, а когда с ним что-то не в порядке, не пренебрегая при этом регулярными визитами к детскому врачу. Система наблюдения за развитием ребенка и состоянием его здоровья должна в обязательном порядке включать в себя следующие пункты: — квалифицированную медицинскую помощь, ежемесяч­ ное посещение врача в первые 6 месяцев жизни своего перво­ го ребенка, и раз в 2 месяца для последующих детей, далее — ежегодное посещение детского врача; — тщательное обследование в целях выявления возмож­ ных аномалий развития: измерение роста, веса и развития ре­ бенка, периодические лабораторные тесты на содержание ге­ моглобина в крови и исследования мочи; — регулярные прививки (вакцинацию); — полноценное питание в соответствии с группой крови малыша.

БЕРЕГИТЕ ЖИЗНЬ И ЗДОРОВЬЕ ДЕТЕЙ

КОММЕНТАРИИ (ТАБЛ. 10) Что нужно знать о симптомах заболевания ТЕМПЕРАТУРА Если ребенок не может объяснить, где у него болит, то в некоторых случаях узнать о заболевании можно только по повышению температуры. Многие считают, что ребенок не очень серьезно болен, если у него слегка повышена темпера­ тура тела, хотя слегка повышенная или даже нормальная тем­ пература не всегда отражает самочувствие малыша. Сле79

Таблица 10 Детские болезни: причины и проявления

Продолжение табл. 10

Окончание табл. 10

дует помнить о том, что при некоторых вирусных заболева­ ниях температура может повыситься до 40°С, а заражение се­ рьезной бактериальной инфекцией может сопровождаться значительно меньшей температурой. ПОВЫШЕННАЯ УТОМЛЯЕМОСТЬ Иногда достаточно взглянуть на ребенка, чтобы по его усталому и изможденному виду понять, что он не вполне здо­ ров. Ребенок отказывается играть, а весь его внешний вид — припухлости вокруг потухших глаз, бледность и вялость — свидетельствует о болезни. СОНЛИВОСТЬ Повышенные вялость и сонливость ребенка — первый тре­ вожный симптом, на который должны обращать внимание родители. Обычно резвый и подвижный ребенок сам может попроситься в постель, и после сна его самочувствие действи­ тельно улучшается, но ненадолго. ПОВЕДЕНИЕ Узнать о самочувствии малыша можно и по изменениям в его поведении. Если ребенок капризничает или беспричинно плачет — это первый признак того, что с ним что-то не в по­ рядке. Помните, что взрослые тоже часто не переносят даже малейшую боль, бывают капризными и раздражительными во время заболевания. СЕРДЦЕБИЕНИЕ Учащенные дыхание и пульс — естественная реакция орга­ низма при повышенной температуре. Если температура спа­ дает, а эти симптомы сохраняются, это может свидетельство­ вать о начале или развитии более серьезного заболевания. ДИСФУНКЦИЯ КИШЕЧНИКА Понос и рвота довольно-таки часто сопровождают тече­ ние многих вирусных инфекций горла, легких, почек и ушей. Другим проявлением заболевания может быть пропавший аппетит и возникновение запоров. Периодическая рвота во время простудного заболевания не должна вызывать особого

83

беспокойства родителей, однако рвота, которая не исчезает после падения температуры и сопровождается вялостью и сон­ ливостью, это крайне тревожный и опасный признак.

К А К ПОМОЧЬ РЕБЕНКУ СПРАВИТЬСЯ С БОЛЕЗНЬЮ

покой Организм ребенка сам «знает», когда ему проявлять наи­ высшую активность, а когда полностью «переключить» все энергетические каналы, направляя их на преодоление недуга и полное выздоровление. Главная задача взрослых в этот момент будет заключаться в том, чтобы не мешать малышу справиться с недомоганием. Займите ребенка тихими спокой­ ными играми, почитайте ему вслух или просто подержите его на руках. СВЕЖИЙ ВОЗДУХ Свежий воздух и солнце необходимы заболевшему ребен­ ку. Комнату, где находится больной, необходимо регулярно проветривать. Не держите малыша взаперти, и как только пройдет слабость и спадет температура, выйдите с ним на улицу. Короткие прогулки не вызывают простуд или ослож­ нений. Естественно, нельзя позволять не вполне оправивше­ муся малышу бегать и играть со сверстниками. Постарайтесь занять его беседой, прогуляйтесь вместе с ним в парке. По­ мните: ваша главная задача заключается в том, чтобы повы­ сить эмоциональный и физический тонус малыша. ОБИЛЬНОЕ ПИТЬЕ Высокая температура, потение, рвота, понос и плохой ап­ петит могут привести к обезвоживанию организма, которое ухудшает и без того не вполне нормальное самочувствие ма­ лыша. Обязательно давайте больному ребенку много пить! Однако помните, что слишком обильное питье может спро­ воцировать рвоту, поэтому поите малыша часто, но понем­ ногу.

84

ПИТАНИЕ Во время болезни не рекомендуется закармливать ребенка сладостями — колебание уровня содержания сахара в крови оказывает негативное воздействие на ослабленный организм малыша. Заболевший ребенок должен получать полноценную и полезную пищу, чтобы компенсировать неизбежное обез­ воживание и возрастающие энергетические затраты. Следует помнить, что при правильном питании организм ребенка меньше подвержен воздействию болезнетворных микробов и инфекций. Для грудных детей наиболее естественной и полезной пи­ щей остается грудное молоко — натуральное лекарство, уменьшающее аллергические реакции и снижающее воспри­ имчивость организма к инфекциям. Статистически доказа­ но, что дети, вскормленные материнским молоком, намного реже страдают от желудочных расстройств и инфекций, тре­ бующих госпитализации в особо тяжелых случаях. Для детей, оторванных от груди, наиболее полноценным и полезным будет тип питания, соответствующий диете по группе крови, о чем будет рассказано в следующей главе р «Группа крови и полноценное питани ».

ВАКЦИНАЦИЯ: ЗА И ПРОТИВ Во многом благодаря выполнению программы обязатель­ ной иммунизации населения всего мира отошли в прошлое эпидемии таких ужасных заболеваний, как оспа, коклюш, полиомиелит. Благодаря появлению противокоревой вакци­ ны удалось свести до минимума чудовищные последствия посткоревого энцефалита, в «допрививочную» эпоху неизбеж­ но приводящего к заболеваниям коры головного мозга. Не менее страшной по своим последствиям для новорожденных является и краснуха, перенесенная их матерями во время бе­ ременности. Люди устроены таким образом, что стараются поскорее забыть о чем-то плохом и неприятном в своей жизни, в том числе и о болезнях. Наверное, этим и можно объяснить тот разброс мнений и те споры вокруг иммунизации и вакцин, 85

которые ведутся уже не один год и даже не одно десятилетие. Многие родители оказываются перед дилеммой: с одной сто­ роны, они хотят привить детей, опасаясь серьезного заболева­ ния, а с другой — боятся тяжелой реакции на вакцинацию. И здесь нужно внести необходимую ясность. Как действует вак­ цина? Как известно, антитела формируются при введении в организм чужеродных белков — при вакцинации это неболь­ шое количество ослабленных микробов, вызывающих то или иное заболевание. В дальнейшем при проникновении в вакци­ нированный организм микроба-возбудителя антитела не по­ зволяют развиться заболеванию, при этом защитный ресурс организма возрастает настолько, что болезнь протекает в лег­ кой форме. На сегодняшний день тотальная иммунизация на­ селения спасла десятки тысяч жизней, избавив людей от нико­ му не нужных болей и страданий. Вместе с тем реакция на вакцинацию особо чувствитель ных людей может быть крайне тяжелой и болезненной. Боле~ того, известны случаи заболеваний после вакцинации. Так, риск заболеть полиомиелитом после соответствующей при­ вивки довольно-таки невысок, но он все же есть. Вероятность заболевания сводится примерно к одному случаю на каждые полтора миллиона доз вакцины, а при повторной вакцина­ ции — к одному случаю на каждые сорок миллионов доз. За­ фиксировано множество случаев тяжелой реакции на привив­ ку и осложнений у детей разных возрастов, однако из-за не­ точностей отчетов, касающихся частоты возникновения ре­ акций на ту или иную вакцинацию, и нередкого в таких слу­ чаях постпрививочного повышения температуры (что оши­ бочно расценивают как реакцию на вакцинацию) бывает до­ статочно затруднительно сопоставить данные о них и соста­ вить более или менее достоверную картину. И последнее: введение в организм вакцины, также как и поступление любого постороннего вещества, например ново­ го лекарства или новой пищи, оказывает на него не только положительное, но и отрицательное воздействие. Причем ха­ рактер воздействия строго избирателен и связан с индивиду­ альными особенностями организма, иначе говоря, реакцию на вакцинацию предопределяет конкретная группа крови. До тех лор, пока не будет накоплено достаточно информации о гло-

86

бальном воздействии вакцины на организм обладателя той или иной группы крови и на его иммунную систему, крайне труд­ но судить, перевешивает ли практический риск, связанный с вакцинацией, ту пользу, которую она приносит нашему здо­ ровью.

Г Р У П П А КРОВИ

И РЕАКЦИЯ НА ВАКЦИНАЦИЮ

ГРУППА КРОВИ O(i) У детей с группой крови 0(1) регистрируется крайне высо­ кая чувствительность на прививки. Сверхактивная иммунная система О-типа крайне «болезненно» реагирует на проник­ новение в организм микроскопических чужеродных тел. Прак­ тически после любой прививки у детей с группой крови 0(1) в течение 2-3 суток наблюдается слабая или средняя реакция на прививку: повышение температуры, вялость и раздражи­ тельность. После вакцинации детей следует оставить дома, давать обильное питье и ни в коем случае не перекармливать. При возникновении тяжелой реакции (воспаление, жар, ло­ мота в суставах и т. п.) немедленно обратитесь к врачу. Для О-детей наиболее предпочтительными являются не инъекци­ онные, а оральные формы вакцины против полиомиелита. ГРУППА КРОВИ А(П) Дети с группой крови А(П) переносят вакцинацию доста­ точно безболезненно. Единственная рекомендация, которую можно дать их родителям, заключается в том, что детям Атипа следует избегать оральных форм вакцин из-за особой чувствительности их желудочно-кишечного тракта. ГРУППА КРОВИ В(Ш) У детей с группой крови В(Ш) отмечается крайне тяжелая реакция на вакцинацию любого типа, особенно против поли­ омиелита. Вакцина Сэйбина — живая вакцина против поли­ омиелита — ни в коем случае не должна вводиться при повы­ шении температуры, в период обострений хронических забо­ леваний и во время острых инфекционных заболеваний. Что­ бы избежать возникновения так называемого «вакциноассо-

87

циированного» полиомиелита (который может быть спрово­ цирован прививкой, сделанной во время болезни), нужно вы­ лечить ребенка и провести вакцинацию через полтора- два ме­ сяца после выздоровления. ГРУППА КРОВИ AB(IV) У детей с группой крови AB(IV) негативных реакций на вакцинацию, как правило, не регистрируется. Также как и де­ тям А-типа, им рекомендуются инъекционные формы вакци­ нации в связи с особой чувствительностью слизистой оболоч­ ки желудочно-кишечного тракта.

МЕДИКАМЕНТОЗНОЕ ЛЕЧЕНИЕ Родителям хорошо знакомо чувство беспомощности и опасения за здоровье ребенка, когда он испытывает даже лег­ кое недомогание, особенно если он совсем маленький. Вспом­ ните, как при малейших признаках повышения температуры вы старались дать ему жаропонижающее — буквально чет­ верть таблетки аспирина, и малыш «оживает» прямо на ва­ ших глазах... А ведь, строго говоря, любое лекарство — это яд! Одни препараты представляют собой яды направленного действия, другие уничтожают всю микрофлору организма. И в этом смысле опасным может быть даже аспирин, разжижа­ ющий кровь. (Особенно в том случае, если у вашего ребенка группа крови O(I). Аспирин приносит больше вреда, чем пользы, и носителям других групп крови, маскируя симпто­ мы серьезного заболевания и одновременно раздражая сли­ зистую желудка, а в особо тяжелых случаях злоупотребление аспирином может привести к возникновению язвенной бо­ лезни желудка. На сегодняшний день существует великое множество сверх­ мощных препаратов, обеспечивающих скоростные методы лечения, но ни один из них не предотвращает возникновение очередного заболевания, а в некоторых случаях само лекар­ ство может стать причиной развития новой болезни. Лечить­ ся таблетками проще, дешевле и быстрее, чем использовать нетрадиционные методы лечения, но вот только полезнее ли 88

это для здоровья? Похоже, в наш скоростной век эта пробле­ ма не интересует не только врачей, но и самих больных. Злоупотребление таблетками пагубно отражается на здо­ ровье детей и неизбежно приводит к развитию так называе­ мой «лекарственной болезни», проявляющейся в виде диате­ за, экземы и других аллергических поражений кожи. Причем от побочных действий лекарственных препаратов страдают не только дети, но и все носители групп крови А(П) и AB(IV), предрасположенные к кожным заболеваниям. Отравление лекарственными средствами может спровоцировать у детей и взрослых с кровью групп O(I) и А(П) обострение и даже раз­ витие астмы. Антигистаминные лекарственные средства — супрастин, тавегил, диазолин, феикарол, пипольфен и другие средства, блокирующие физиологическое действие гистамина частично или полностью, — чрезвычайно опасны для об­ ладателей групп крови А(Н) и AB(IV), предрасположенных к повышенному кровяному давлению. Осторожно: антибиотики! Повальное увлечение антибиотикотерапией вовсе не оз­ начает, что наконец-то найдено высокоэффективное средство от всех заболеваний — панацея, чудодейственным образом исцеляющая все болезни и всех больных. Современные врачи торопятся выписывать сильнодействующие антибиотические препараты, зная, что они и в самом деле реагируют на инфек­ цию гораздо быстрее, чем это в состоянии сделать иммунная система. Да, в некоторых случаях антибиотики действитель­ но оказываются единственным средством, которое в состоя­ нии спасти жизнь и здоровье детей и взрослых, но использо­ вать их нужно крайне осторожно и избирательно. Помните: лечение антибиотиками не только показано, но и необходи­ мо при таких заболеваниях, как остеомиелит, менингит, пе­ ритонит, отит среднего уха, пневмония и другие. Вместе с тем никто не собирается отказываться от пеницил­ лина, спасшего не один десяток тысяч жизней. Речь иднт имен­ но о тех аллергических реакциях, которые в состоянии вы­ звать даже микроскопические дозы этого лечебного препара­ та. (При этом повышенную чувствительность к пенициллинам и сульфаниламидам проявляют обладатели группы крови O(I), 89

а большинство обладателей группы крови А(П) проявляют нормальную реакцию на употребление пенициллина и суль­ фаниламида.) Никто не призывает вас вернуться к медицине каменного века или снадобьям средневековых колдунов, про­ сто задайте себе вопрос: насколько правомерно и разумно ле­ чить малышей сильнодействующими средствами (если это не показано состоянием здоровья)? Или взять проблему дисбактериоза: убивая дизентерийных бактерий (шигелл Флекснера, Зонне и так далее), сальмонелл, стафилококков и прочих воз­ будителей желудочно-кишечных инфекций, антибиотики толь­ ко на время приглушают условно-патогенную флору и стери­ лизуют полезную, нарушая баланс микрофлоры желудочнокишечного тракта и провоцируя новые заболевания. Передозировка антибиотиков одинаково опасна для об­ ладателей всех групп крови. Одновременный прием сверхвы­ сокой дозы стрептомицина — свыше 10 г — может вызвать поражение слухового нерва и развитие глухоты, передозиров­ ка канамицина или мономицина ведет к олигурии вследствие почечной недостаточности. Осложнения также развиваются при заметном снижении диуреза на фоне других заболеваний, связанных с меньшей суточной дозой антибиотических пре­ паратов, но более длительным их применением. У обладате­ лей групп крови А(П), В(Ш) и AB(IV), особо чувствительных к антибиотикам, анафилактический шок может развиться даже при употреблении стандартных лечебных доз.

НЕЛЕКАРСТВЕННАЯ ТЕРАПИЯ

Если у ребенка повысилась температура, забудьте на вре­ мя о домашней аптечке. Существует множество старинных дедовских методов снижения температуры, о которых мы на­ прочь позабыли. Сначала задумайтесь, стоит ли вообще сни­ жать температуру, если, само собой разумеется, она не достиг­ ла критической отметки для детского возраста. Высокая тем­ пература — это прежде всего свидетельство борьбы иммун­ ной системы с проникшими в организм чужеродными телами. Повышение температуры — приспособительная реакция орга­ низма, направленная на уничтожение вредных агентов, сти-

90

муляцию иммунитета и противодействие болезни. Чем выше температура, тем активнее противодействие. Это аксиома. Если воспалительный процесс протекает на фоне нормальной или слегка повышенной температуры, болезнь затянется, а состоя­ ние здоровья ребенка или взрослого будет намного тяжелее, чем если бы температура сразу же подскочила, например, до 38,5°С. Снижать температуру следует только в том случае, если она поднимается до отметки 39-40°С, а ребенок плохо перено­ сит жар. Проникшие в организм болезнетворные микробы и вирусы начинают погибать при температуре около 38°С. При этом в организме вырабатываются интерфероны и другие специфи­ ческие защитные вещества, которые и уничтожают микробов и вирусов. Иммунитет вырабатывается только в борьбе с ин­ фекцией — в противном случае защита будет ослаблена, а ос­ лабленному человеку так никогда и не удастся избавиться от болезней. Помните: в обязательном порядке независимо от груп­ пы крови следует снижать температуру тела у малышей с родо­ выми травмами и поражениями центральной нервной системы, а также у детей, предрасположенных к судорогам. Одним из нелекарственных методов снижения температу­ ры, который чаще всего используется в стационарных лечеб­ ных заведениях, является обтирание разведенным спиртом областей крупных сосудов на теле больного ребенка: на шее — по ходу сонных артерий, на внутренней поверхности бедер — по ходу бедренной артерии. Однако спирт сушит кожу, и этот метод нельзя порекомендовать обладателям групп крови 0(1), А(И) и AB(IV), предрасположенным к аллергическим реак­ циям кожи. Поэтому в домашних условиях лучше всего де­ лать обтирание водой с уксусом: 1 столовая ложка уксуса на 1 л холодной воды. Вначале обтирают грудь и спину, затем руки и нижнюю половину тела. Можно положить на лоб тря­ почку, смоченную этим же раствором. И все же наиболее предпочтительным методом снижени температуры считается обертывание. В те времена, когда о группах крови и слыхом не слыхали, этим народным средством лечили от жара всех детей без исключения. Сегодня такой ме­ тод лечения можно порекомендовать детям с группой крови В(Ш) как наименее предрасположенным к кожным заболева91

ниям и аллергическим реакциям кожи. Для обертывания берут хлопчатобумажное полотно и смачивают его в воде или в вод­ ном настое тысячелистника (насыпать 1-2 столовые ложки тысячелистника в фарфоровую, стеклянную или эмалирован­ ную посуду, залить охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой и нагревать на водяной бане при частом по­ мешивании около 15 минут, дать настояться и отфильтровать через ткань или марлю). Обертывание не только снизит тем­ пературу, но и очистит организм заболевшего малыша. Сохранилось и упоминание о старинном обряде «запека­ ния». Этот народный метод лечения описан А. В. Валовым в третьем номере «Этнографического обозрения» за 1890 год. Если младенец был особенно слабым и хилым, недужил и му­ чился простудой, его укутывали в одеяло и на несколько ми­ нут подносили к сильно натопленной русской печи, а то и дер­ жали недолго прямо в духовке — запекали!

Г Р У П П А КРОВИ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ

Когда паши древние предки не знали огня и колеса, когда они еще не умели возводить жилища и их домом был лес, а крышей — небо над головой, они уже прекрасно разбирались в целебных свойствах растений и трав. Именно лес и был для них первой «зеленой аптекой», куда они обращались за по­ мощью. Руководствуясь подчас одним инстинктом, подме­ чая, какие растения предпочитают приболевшие животные, но чаще всего методом проб и ошибок человечество копило знания и передавало их из поколения в поколение. Первые документальные свидетельства о лечении различ­ ных заболеваний травами датируются 6 тысячелетием до на­ шей эры — целебные свойства трав и траволечеиие были изве­ стны жрецам в Месопотамии. Известны самые ранние китайс­ кие травники, составленные еще в 2700 году до н. э., однако не вызывает ни малейшего сомнения, что растения использова­ лись в Китае задолго до появления там письменности. «Аюр веды» написаны три с половиной тысячелетия тому назад, од­ нако рецепты древних индийских целителей до сих пор исполь­ зуются в современной фармацевтике.

92

ходились под запретом, а травознатцы преследовались право­ славной церковью как колдуны и идолопоклонники. До на­ ших дней дошли наиболее древние «Травники», датируемые XI веком, хорошо известны русский лечебник «Мази», состав­ ленный внучкой Владимира Мономаха Добродеей — Зоей, «Изборник» великого князя Святослава Ярославича, в кото­ ром приводилось описание лекарственных трав. В XVI веке по Указу царя Алексея Михайловича был создан специальный так называемый Аптекарский приказ, в чьем ведении находи­ лось снабжение лекарственными травами не только царского двора, но и армии. В 1654 г. в Москве была организована пер­ вая аптекарская школа. В конце XVII и начале XVIII веков по Указу Петра I были созданы аптекарские огороды, где выра­ щивались лекарственные растения. Еще в конце XIX века свыше 90% российских лекарств были естественного происхождения, а сегодня среди них преобла­ дают синтетические препараты. Современной медицине из­ вести около 500 лекарственных растений. В отечественной фитотерапии используется около 250 видов, из них в культуре возделывается лишь 50 (20%), а потребность в остальных в той или иной степени обеспечивается исключительно за счет ди­ корастущей флоры, которая насчитывает свыше 20 тысяч ви­ дов лекарственных растений.

ПРИМЕЧАНИЕ (ТАБЛ. 11) Что нужно знать о нелекарственной терапии ТРИ ПРАВИЛА ЛЕЧЕНИЯ РАСТЕНИЯМИ > Не рекомендуется смешивать лекарственные и неле­ карственные методы лечения. > Во время лечения лекарственными растениями обла­ дателям групп крови 0(1), В(Ш) и AB(IV) рекомендуется ис­ ключить из диеты мясные блюда; обладателям групп крови В(Ш) и AB(IV) отказаться, соответственно, от кисломолоч­ ных и цельномолочных продуктов. > При нелекарственной терапии рекомендуется делать несколько лечебных процедур в течение дня. 94

Таблица 11 Группа крови и лекарственные растения

Продолжение табл. 11

Продолжение табл. 11

Продолжение табл. 11

Пуодолжение табл. 11

Продолжение табл. 11

Продолжение табл. 11

Окончание табл. 11

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ В каждой стране и у каждого народа свои методы немеди­ каментозного лечения и, соответственно, свои лекарственные растения. Думаю, не нужно объяснять, что связано это как с географическими, так и с климатическими условиями. Кроме того, в Европе, Америке или Азии существуют еще нацио­ нальные и исторические традиции использования в нелекар­ ственной терапии тех или иных трав и растений. Единого для всех рецепта здоровья нет и не может быть, однако в порядке общей рекомендации следует отметить: > Для обладателей группы крови О(Г) полезны успокаи­ вающие чаи, настои, отвары и «напары», благотворно воздей­ ствующие на иммунную систему организма и пищеваритель­ ный тракт, — вот почему особо полезными для них являются шиповник, мята, липа, хмель. > Обладателям группы крови А(И) нужно не успокаи­ вать, а «подстегивать» свою несколько вялую иммунную сис­ тему, поэтому особо полезными для людей А-типа будут то­ низирующие и стимулирующие чаи и настои из боярышника, женьшеня, а также биогенные препараты, изготовленные из листьев алоэ. > Одна из особенностей иммунной системы обладате­ лей группы крови В(Ш) заключается в том, что им не проти­ вопоказано большинство известных лекарственных растений, впрочем, В-люди не особенно в них и нуждаются, прекрасно обходясь без стимуляторов и успокоительного. > Для обладателей группы крови AB(IV) особенно по­ лезными являются настои и отвары из лопуха и ромашки, сти­ мулирующие иммунную систему, боярышник для сердечно­ сосудистой системы, а также препараты из листьев лопуха для предупреждения железодефицитной анемии.

ГЛАВА 6 ГРУППА КРОВИ И ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ Ч т о ПРОИСХОДИТ с ЕДОЙ? Десятилетиями в голову европейского потребителя вдалб­ ливалась мысль, что еда должна быть дешевой независимо от того, откуда она экспортируется, кем и как производится. Диктатура относительно низких цен спускается сверху вниз по цепочке: производитель кормов — фермер — производ­ ство — магазин — потребитель. Сегодня в Европе некоторые продукты стоят практически столько же, сколько они стоили в голодные послевоенные годы! Тотальное сдерживание роста потребительских цен на про­ довольственные продукты создает благоприятную среду для всякого рода махинаций. Ценовая война развивается по всем законам жанра — с разведкой, диверсиями, террористически­ ми актами и открытыми военными действиями. А как иначе можно назвать необъявленный геноцид британских генетиков и мультимиллиардеров от продовольственного бизнеса про­ тив собственного народа? Речь идет о нашумевшей болезни BSE — о так называемом «коровьем бешенстве», или болезни Кройцфельдта-Якоба alias губчатая энцефалопатия, вызван­ ной, по мнению многих независимых экспертов, генной мута­ цией в результате подкормки животных транквилизаторами. Страшное заболевание вызывает у людей разрушение голов­ ного мозга и, как следствие, паралич дыхательной системы. Доб­ рых три десятка лет заболевания животных держались в тайне от общественности, но в 1991 году несколько английских семей, которые потеряли родных, заболевших губчатой энцефалопа­ тией, объединились в коллективном иске против правительства, и дело выплыло наружу. Разразился скандал. В ходе расследо­ вания было выявлено около двухсот тысяч зараженных живот­ ных! Европейский Союз был вынужден объявить вето на закуп­ ку и поставки британской говядины. 104

Хорошо, если бы криминал ограничивался одними только Британскими островами, но тут в дело вступила международ­ ная «продовольственная мафия»: зараженное мясо по бросо­ вым ценам скупалось крупными экспортерами, снабжающи­ ми продуктами пол-Европы, подделывались документы, под­ купались чиновники, и мясо попадало на прилавки магазинов. Скандал закончился тем, что через два года карантина запрет на ввоз британской говядины был снят, и одному богу извест­ но, не попадает ли ныне львиная доля британского мяса на прилавки российских магазинов. Итак, война продолжается и идет полным ходом. В Европе никто уже не удивляется, когда один супермаркет перемани­ вает клиентов у другого, когда фактически задаром работает фермер или продавец, а потребитель получает в итоге нату­ ральную отраву. Рынок диктует свои законы. Массовый ввоз «ножек Буша» (не нынешнего, а еще папы-Буша!) разорил оте­ чественные птицефермы, а пострадал от этого, как всегда, по­ требитель. За счет чего происходит снижение затрат в — аме­ риканской «птицеиндустрии»? За счет садистского содержа­ ния животных и птиц, за счет инъекций гормональных препа­ ратов, использования антибиотиков и подмешивания к корму искусственных добавок, за счет кормления скота так называе­ мой «животной мукой». Не к обеду будет сказано, это обыч­ ные отходы, остающиеся от переработки скота, смешанные со всякой дрянью вроде протухшей сыворотки с молкомбинатов и трупов скончавшихся неизвестно от чего и неизвестно когда цыплят и утят. Как вы думаете, какого качества может быть так назы­ ваемая «бельгийская колбаса», которая попадает на россий­ ский рынок? Кстати говоря, именно бельгийцы и прослави­ лись на всю Европу своей изобретательностью в области производства «животных кормов». Или же поставим воп­ рос по-другому: в состоянии ли вы представить себе, что новорусские торгово-закупочные фирмы станут беспокоить­ ся о нашем с вами здоровье и не станут покупать тошнот­ ворный товар западноевропейских производителей? Вряд ли их интересует, что эта колбасная субстанция может содер­ жать тяжелые металлы и чуть ли не всю остальную таблицу Менделеева... 105

Появление множества неизвестных ранее инфекционных заболеваний ученые склонны объяснять... антибиотиками, которые стали подмешивать к пище животных для предот­ вращения разного рода эпидемий. Антибиотики и в самом деле стабилизировали кишечную микрофлору у откармливаемых на убой животных, однако часть вирусов мутировала под воздействием препаратов и, попадая к нам в желудки в виде колбасы или бифштексов, вызывает целый ряд заболеваний, которые не поддаются не только медикаментозному лечению, но и никакому другому. Куры «мясных пород», лососи, выра­ щиваемые в неволе, креветки из бассейнов, поглощающие невероятное количество антибиотиков, все это диктуется спро­ сом и политикой низких цен. Все больше и больше продуктов попадает на наш стол не из крестьянских хозяйств, а после хорошо известного «обла­ гораживания» на производстве. В последнее время на рынок обрушились продукты нового поколения — плоды генной инженерии. И лидируют здесь японские «Франкенштейны». В самом деле, кто только мог предположить, из чего будут кон­ струировать трансгениую еду в XXI веке, какие немыслимые и совершенно несъедобные комбинации лягут в основу нынеш­ них «туалетбургеров», как их сейчас принято называть в Ев­ ропе? Скажи мне, что ты ешь, — и я скажу, что станет с тобой через несколько лет! У многих застряли бы во рту хрустящие «чипсы-объедение», узнай они, из чего намешиваются такого рода «продукты». Два грамма неизвестно какой курятины, вернее, куриных отходов, вываренных в натриевой щелочи, несколько комочков овощей (прессованных отходов картош­ ки, морковки и луковой кожуры), эмульгаторы, стабилизато­ ры, ароматизаторы и сгустители — и суп моментального при­ готовления в пакетике или в кубиках готов. Приятного аппе­ тита! Большинство ароматизаторов, консервантов и противоокислителей провоцируют заболевания типа аллергии и ней­ родермита, желудочные боли или нервные расстройства у обладателей всех групп крови без исключения. Широко извес­ тен так называемый синдром китайского ресторана, сопровож­ дающийся потливостью, жжением кожи и головной болью. Повинен в этом вкусовой усилитель глютамат. Искусственные 106

химические добавки в пищу служат причиной развития ост­ рых форм аллергии и аллергического шока, нередко заканчи­ вающегося летальным исходом. Означает ли все это, что человечеству грозит полное вы­ мирание от нынешней «еды»? Означает ли это, что беззащит­ ные едоки находятся в полной власти пищевых магнатов-от­ равителей? Есть ли шанс сохранить здоровье? Да, такой шанс есть: полноценное и здоровое питание, соответствующее ва­ шей группе крови, и полный отказ от протеиновых отходов, выдаваемых за еду. Кстати говоря, потребители многих стран мира объединяются для закупки экологически чистых нату­ ральных продуктов. Общество защиты прав потребителя есть и в России. Спасение в полноценной диете, но вовсе не в тех программах идеального веса, когда несчастные обманутые люди полуголодным существованием пытались сбросить лишние килограммы. Кстати говоря, формула расчета иде­ ального веса — не что иное, как обыкновенная (или преду­ мышленная!) ошибка некоего американского математика, ра­ ботавшего на крупную страховую компанию. Современная диетология утверждает: наибольшие шансы на долгую жизнь имеют не худые и тем более не тощие люди, а слегка полно­ ватые!

ТИП ПИТАНИЯ ОПРЕДЕЛЯЮТ ЛЕКТИНЫ О том, что проникновение в организм чужеродных бел­ ковых тел — бактерий, вирусов, микробов — вызывает от­ ветную реакцию иммунной системы и выработку антител, ученые знают уже более ста лет, со времен выдающегося от­ крытия групп крови Карлом Ландштайнером. Главная обя­ занность антител заключается в том, чтобы обнаружить и аг­ глютинировать чужеродные белковые тела. В процессе иссле­ дований учеными разных стран была установлена связь меж­ ду конкретной группой крови и принимаемой ее обладателем пищей: некоторые белки, содержащиеся в продуктах, способ­ ны связывать клетки крови, образуя тромбы и вызывая свое­ образную патологическую реакцию с выпадением в осадок и разрушением красных и белых кровяных телец. 107

Этот удивительный природный суперклей получил название «лектины» или «фитогемагглютины». Подобно антителам, пи­ щевые лектины препятствуют проникновению в организм бел­ ковых веществ, содержащихся в продуктах питания и несовмес­ тимых с антигенами нашей крови. Иначе говоря, если мы при­ нимаем пищу, неподходящую нашей группе крови, ответная реакция организма будет аналогична реакции несовместимос­ ти групп крови при переливании! По своим характеристикам пищевые лектины действительно близки к антигенам каждой конкретной группы крови — своеобразным включателям им­ мунитета. Ни в коем случае не следует думать, что фитогемаг­ глютины являются вредными для организма человека вещества: так, лектины агглютинируют возбудителей инфекций в желч­ ных протоках и на поверхности печени, препятствуют проник­ новению в организм и размножению микробов и бактерий, «редными и опасными они становятся только тогда, когда вы упот­ ребляете пищу, несовместимую с вашей группой крови. Вряд ли найдется человек, не знающий, что произойдет с молоком, если кипятить его в кастрюле, недостаточно хорошо отмытой от со­ державшегося там кислого продукта, например борща. Моло­ ко «сварится», образуются комки и выпадет осадок. Нечто по­ добное происходит и в желудке обладателя группы крови А(П), употребляющего противопоказанное ему молоко (по той про­ стой причине, что желудочный сок людей А-типа характеризу­ ется повышенной кислотностью). Существует множество тестов на переносимость пищевых продуктов. Один из них, так называемая индикан-проба, пред­ ставляет собой обыкновенный анализ мочи. С помощью это­ го анализа довольно-таки легко определяется характер и сте­ пень интенсивности гнилостных процессов в кишечнике. При патологическом метаболизме и неполном усвоении протеинов в печени и желудочно-кишечном тракте образуются различ­ ные ядовитые субстанции — индолы. Чем больше индолов содержится в крови, тем в более интенсивный синий цвет бу­ дет окрашиваться моча при проведении теста. С помощью индикаы-пробы можно легко установить, ока­ зывают ли неблаготворное воздействие на организм те или иные продукты. Этот тест наглядно показывает, насколько разное воздействие на обладателей разных групп крови ока108

зывает один и тот же продукт, например: выпечка с использо­ ванием пшеничной муки не принесет ни малейшего вреда об­ ладателям групп крови В(Ш) и AB(IV), но может способство­ вать концентрации ядовитой индоксилосерной кислоты в моче обладателей остальных групп. В переводе с греческого слово «диета» означает «образ жизни». Выбрать правильный режим питания — значит выб­ рать пищевые продукты, естественные для вашей группы кро­ ви. С помощью диеты по группе крови вы вначале основатель­ но укрепите свое здоровье, очистите организм от накопивших­ ся шлаков, а затем восстановите идеальный вес — несбыточ­ ную мечту многих и многих людей, «гробивших» здоровье так называемым «лечебным голоданием» и другими варварски­ ми методами. В величайшем заблуждении находились и на­ ходятся те, кто всю жизнь ограничивал себя в потреблении масла и вместо него ел полимеризованный и гидрированный искусственный жир — так называемый «маргарин». Или взять хорошо известную пищевую соль, которая долгие годы счи­ талась злейшим врагом здоровья, особенно для гипертони­ ков. Сколько миллионов человек пострадало от так называе­ мых «бессолевых диет», а ведь сегодня абсолютно точно до­ казано, что отказ от соли ведет к повышению кровяного дав­ ления. Аналогичным заблуждением оказался и отказ от про­ дуктов с высоким содержанием холестерина. Помните: тип вашего питания определяет группа крови. Нет и не может быть никаких строгих диет и категорических запретов на употребление тех или иных продуктов, ведь наря­ ду с генетической предрасположенностью не менее важную роль в жизни каждого из нас играют и национальные особен­ ности кухни. Не нужно отказываться от привычных продук­ тов — просто прислушайтесь к голосу своей крови. Со време­ нем, когда организм перестроится на генетически свойствен­ ную ему диету, вы сами откажетесь, например, от мяса и раз­ нообразите свой рацион за счет рыбы и соевых белков. Нельзя считать себя в чем-то ущемленным применительно к пище. Диета по группе крови предназначена для того, чтобы вы по­ чувствовали себя лучше, ну, а для абсолютно здоровых людей лозунг дня остается прежним: «Ничего лишнего, но и ничего слишком мало»! 109

Ч Т О НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ О ДИЕТЕ ПО ГРУППЕ КРОВИ? > Для начала вы должны АБСОЛЮТНО точно узнать, какая у вас группа крови. > Не ФОРСИРУЙТЕ события: еще никому не удавалось уснуть и проснуться наутро совершенно другим человеком (кроме Будды, разумеется.'). > При переходе к употреблению новых (возможно, не­ привычных) продуктов и на режим питания по группе кро­ ви будьте ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНЫ, ВНИМАТЕЛЬНЫ, ОС­ ТОРОЖНЫ. > Постарайтесь сочетать новую диету с оздоровитель­ ными занятиями СПОРТОМ, которые рекомендуются обла­ дателям групп крови O(I), А(И), В(Ш) и AB(IV) в главе треть­ ей «Группа крови и спорт». > Не ужасайтесь, обнаружив, что среди рекомендуемых продуктов нет баранины или курятины. В таблице «Продук­ ты питания для всех групп крови», которая будет приведена в этой главе, вам будут предложены сотни наименований про­ дуктов — прекрасный КОМПРОМИСС и ЗДОРОВАЯ АЛЬ­ Т Е Р Н А Т И В А специально для вас! > Попробуйте вначале отказаться от тех продуктов, которые наименее полезны для вашей группы крови (©). От­ носитесь к диете как к своего рода ИСКУССТВУ: модели­ руйте ежедневное меню, выбирая из групп рекомендуемых (©) и нейтральных (©) продуктов. > Вполне может случиться и так, что одним из ингреди­ ентов классического рецепта окажется продукт, не рекомен­ дуемый для вашего типа питания. Если нет особых противо­ показаний по состоянию здоровья и не возникает пищевой аллергии, то вашему здоровью не повредит НЕСИСТЕМА­ ТИЧЕСКОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ продукта даже после пере­ хода на диету по группе крови. А со временем вы сами отка­ жетесь от него, найдя подходящую замену. > Избегайте употреблять в пищу ТРАНСГЕННЫЕ про­ дукты, а также те из них, которые произведены с использова­ нием АРОМАТИЗАТОРОВ, ЭМУЛЬГАТОРОВ, КОНСЕР­ ВАНТОВ и прочих ядохимикатов.

110

> По возможности старайтесь покупать экологически чистые продукты. На втором месте по полезности для здоро­ вья стоят продукты, замороженные с использованием так на­ зываемых моментальных технологий. > Помните о том, что наиболее предпочтительным спо­ собом приготовления некоторых свежих и натуральных про­ дуктов является БЫСТРОЕ ОБЖАРИВАНИЕ. > Запаситесь ТЕРПЕНИЕМ, ОПТИМИЗМОМ, АБСО­ ЛЮТНОЙ УВЕРЕННОСТЬЮ В СЕБЕ И СВОИХ СИЛАХ — и дерзайте!

111

Продолжение табл. 12

112

Продолжение табл. 12

113

Продолжение табл. 12

114

Продолжение табл. 12

115

Продолжение табл. 12

116

Продолжение табл. 12

117

Продолжение табл. 12

118

Продолжение табл. 12

119

Продолжение табл. 12

120

Окончание табл. 12

ГЛАВА 7 ИДЕАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ: 100 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ГРУППЫ КРОВИ O(I) Излюбленной пищей первобытных охотников и собира­ телей было мясо и дары моря. Пищеварительный тракт со­ временного «охотника» — обладателя группы крови O(I) наи­ лучшим образом приспособлен к усвоению белков животно­ го происхождения. Вашей основной пищей должны быть блю­ да из нежирного мяса, а также овощи и фрукты. Следуя диете по группе крови, вам придется полностью отказаться от гар­ ниров из капусты (кроме брокколи, кольраби и отчасти лис­ товой капусты). Кроме того, вам не рекомендуется употреб­ лять картофель, кукурузу и баклажаны. Не злоупотребляйте салатами из помидоров. Вам вполне подходит топинамбур, по только ешьте его в не очень большом количестве и не осо­ бенно часто. Ешьте без каких-либо ограничений сливы, чер­ нослив и инжир. Будьте осторожны со сладостями — сахаром, медом и шоколадом, они не пойдут вам на пользу хотя, и не принесут особенного вреда.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

1. САЛАТ мясной Курица или индейка — 120 г Оливки зеленые — 10 г Зеленый горошек — 20 г Салат эндивий — 15 г Соевый соус — 30 г Яйцо — 1/2 штуки Огурцы или помидоры — 25 г Укроп — 10 г Соль йодированная

Нарежьте мелкими ломтиками мякоть жареной или отвар­ ной птицы и овощи. Тщательно перемешайте, посолите по 122

вкусу и заправьте соевым соусом. Украсьте готовый салат частью мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговаты­ ми кусочками, сваренным вкрутую рубленным яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа. 2. ПАШТЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ Печень говяжья — 700 г Масло сливочное — 100 г Лук репчатый — 200 г Яйцо — / штука Морковь — 300 г Масло подсолнечное — 50 г Соль йодированная Мелко нарежьте морковь и лук, обжарьте их на подсол­ нечном масле до полуготовности, добавьте мелко нарезанную печень и обжаривайте вместе с морковью и луком до полной готовности. Дайте остыть и дважды пропустите смесь через мясорубку (или протрите через сито). Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и тщательно перемешайте. Гото­ вый паштет сформуйте в виде батона (рулета), посыпьте руб­ леным яйцом. 3. САЛАТ С ДИЧЬЮ Дичь (готовая) — 250 г Огурцы свежие — 50 г Помидоры — 50 г Сельдерей — 30 г Фасоль стручковая — 50 г Морковь — 50 г Зеленый горошек — 50 г Спаржа — 30 г Цикорий салатный — 20 г Салатная заправка — 100 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Вареную или жареную дичь (фазан, куропатка, перепел­ ка) нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками, вареную морковь — кружочками, вареную спаржу и стручки зеленой 123

фасоли — дольками по 2-3 см. Цикорий нарежьте тонкой со­ ломкой, свежие помидоры и огурцы — кружками, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите по вкусу. В центр салатницы положите мелко нарезанный цикорий, на него гор­ кой — ломтики дичи, а вокруг дичи уложите овощи, не пере­ мешивая их. Перед подачей на стол полейте салатной заправ­ кой (или же подавайте ее отдельно), посыпьте мелко нарезан­ ной зеленью петрушки и укропа. 4. САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ Курица вареная — 200 г Ананасы — 200 г Яблоки — 100 г Салатная заправка — 100 г Лимонный сок — 20 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Вареную курицу нарежьте ломтиками, яблоки и ананасы очистите и нарежьте кубиками. Смешайте курицу с нарезан­ ными яблоками и ананасами, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, дайте постоять 1/2 часа. Пе­ ред подачей на стол полейте салатной заправкой и украсьте салат ломтиками ананасов. 5. САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИ «ОСОБЫЙ» Индейка вареная — 200 г Огурцы — 100 г Помидоры — 50 г Фасоль зеленая (стручковая) — 50 г Зеленый горошек (консервированный) — 50 г Яйца — 1 штука Желтый перец — 50 г Укроп — 10 г Салатная заправка — 100 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Мясо вареной индейки нарежьте тонкими ломтиками, огур­ цы и помидоры — тонкими кружочками. Отварную фасоль на­ режьте дольками по 2-3 см, перец — соломкой, посолите и по124

перчите по вкусу. Часть подготовленных овощей и зелень укро­ па уложите горкой в салатницу и полейте салатной заправкой. Уложите сверху ломтики птицы, остальные овощи и нарезан­ ные кружочками вареные яйца положите вокруг горки. 6. САЛАТ «ВЕНСКИЙ» Язык говяжий отварной — 100 г Спаржа отварная — 100 г Зеленый горошек (консервированный) — 50 г Укроп — 20 г Салатная заправка — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная

Отварной язык нарежьте кубиками, добавьте нарезанную кусочками отварную спаржу, зеленый горошек, мелко нарезан­ ную зелень укропа и тщательно перемешайте, посолите и по­ перчите по вкусу. Выложите в салатницу, полейте салатной заправкой, украсьте зеленым горошком и зеленью укропа. 7. САЛАТ ИЗ РАКОВЫХ ШЕЕК Раковые шейки — 200 г Яйца — 2 штуки Цикорий салатный — 100 г Помидоры — 100 г Артишоки — 100 г Зеленый горошек — 50 г Морковь — 50 г Оливки зеленые — 50 г Салатная заправка — 100 г Соль йодированная

Сложите очищенные раковые шейки и клешни в стеклян­ ную или керамическую посуду, полейте салатной заправкой и дайте постоять несколько минут. Нарежьте овощи кубиками, уложите горкой в салатницу и добавьте салатной заправки, посолите по вкусу. Мясо раков выложите горкой сверху ово­ щей. Вокруг уложите кружки яиц, вареной моркови, отварен­ ных артишоков, зеленый горошек, помидоры и цикорий. Гар­ нир полейте салатной заправкой, затем украсьте салат зеле­ ными оливками и мелко рубленным яйцом.

125

8. САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ Кальмары — 100 г Помидоры — 50 г Морковь (сырая) — 50 г Зеленый горошек (консервированный) — 50 г Масло оливковое — 20 г Лимонный сок — 20 г Салатная заправка — 50 г Укроп и петрушка — по I пучку Соль йодированная

Опустите тушку кальмара в кипяток на 2-3 минуты, почис­ тите, помойте, проварите в слегка подсоленной воде 5-7 ми­ нут. Дайте остыть, не вынимая из отвара, нарежьте кубика­ ми. Морковь натрите на крупной терке, мелко порежьте по­ мидоры. Смешайте морковь, помидоры, зеленый горошек с кальмарами, посолите по вкусу, полейте лимонным соком, за­ правьте оливковым маслом и салатной заправкой. Перед по­ дачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте кружочками вареных яиц. 9. КАЛЬМАРЫ С МОРКОВЬЮ Кальмары вареные — 150 г Морковь — 100 г Салатная заправка — 50 г Чеснок — 2 дольки Соль йодированная

Помойте, очистите и натрите на мелкой терке морковь, за­ тем переложите в кастрюлю и тушите на слабом огне 8-10 ми­ нут. Дайте остыть, добавьте нарезанное кубиками мясо каль­ маров, толченый чеснок и разотрите до образования однород­ ной массы. Выложите в салатницу, посолите по вкусу, полейте салатной заправкой, украсьте кружочками вареной моркови. 10. КАЛЬМАРЫ С КАПУСТОЙ И ВОДОРОСЛЯМИ Кальмары вареные — 150 г Кольраби — 100 г Ламинария (консервированная) — 100 г Салатная заправка — 50 г Яйца — 2 штуки

126

Лук репчатый — 50 г Перец красный (молотый) — 5 г Укроп — 1 пучок Соль йодированная Натрите капусту на мелкой терке, измельчите мясо каль­ мара и соедините с мелко нарезанными яйцами, репчатым луком. Добавьте мелко нарезанные водоросли, перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу, выложите гор­ кой в салатницу и полейте салатной заправкой. Перед пода­ чей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, ук­ расьте кружочками вареных яиц. 11. САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ Мякоть вареных креветок — 200 г Зеленый горошек (консервированный) — 100 г Помидоры — 100 г Папоротник (побеги) — 50 г Лук зеленый (перо) — 50 г Укроп — 10 г Морковь вареная — 2 штуки Салатная заправка — 150 г Соль йодированная Креветки отварите в кипящей подсоленной воде пример­ но 3-4 минуты, дайте остыть в отваре, очистите от панциря, разомните вилкой. Мелко нарежьте вареную морковь, поми­ доры и зелень, смешайте с креветками и добавьте зеленый горошек. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и по­ лейте салатной заправкой. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, украсьте мелко нарезан­ ным вареным яйцом и кружочками отваренной моркови. 12. КРЕВЕТКИ ПОД КОРИЧНЕВЫМ СОУСОМ Креветки вареные — 200 г Яйца — 2 штуки Лук зеленый — 50 г Масло оливковое — 10 г Лимонный сок — 5 г Соус соевый — 50 г Имбирь — 5 г

127

Вино белое — 20 г Перец красный (молотый) — 5 г Соль йодированная

Очистите креветки от панциря и нарежьте мелкими кусоч­ ками. Мелко порежьте вареные яйца и зеленый лук, смешай­ те с креветками, поперчите по вкусу, уложите горкой в салат­ ницу. Для соуса тщательно перемешивайте лимонный сок и соль до полного растворения, осторожно помешивая, добавьте оливковое масло и имбирь. Сбрызните салат белым вином. Отдельно подавайте соевый соус. 13. САЛАТ КРАБОВЫЙ Мякоть вареных крабов — 150 г Огурцы — 1 штука Лимонный сок — 20 г Льняное масло — 50 г Укроп — / пучок Соль йодированная

Порежьте огурец тонкими кружочками, уложите в стек­ лянную посуду и смешайте с крабами. Для соуса тщательно перемешайте лимонный сок и соль до полного растворения, осторожно помешивая, добавьте льняное масло. Перед пода­ чей на стол заправьте салат лимонным соусом, посыпьте мел­ ко нарезанной зеленью укропа. 14. САЛАТ ИЗ МИДИЙ Мидии (припущенные) — 200 г Яйца — 2 штуки Рис вареный — 100 г Лук зеленый — 50 г Морковь — 1-2 штуки Корень сельдерея — 30 г Салатная заправка — 50 г Соль йодированная

Подготовленные для салата мидии залейте небольшим количеством холодной воды, добавьте коренья (морковь, сель­ дерей), подходящие специи и припускайте 40 минут на сла­ бом огне под закрытой крышкой. Дайте остыть, нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с нарезанными вареными яй-

128

цами, рисом, зеленым луком, посолите по вкусу и полейте са­ латной заправкой. Выложите в салатницу, украсьте салат целыми вареными мидиями, яйцами и мелко нарезанным зе­ леным луком. 15. УСТРИЦЫ Устрицы — 10 штук Лимон — 1 штука Пищевой лед Соль йодированная Раковины устриц опустите в холодную воду (пригодны только устрицы в плотно закрытых раковинах) и тщательно промойте с помощью щетки, меняя при этом воду несколько раз. Откройте створки раковин ножом с коротким лезвием, начиная с толстой части раковины (замка). Отделите плос­ кую часть раковины, а устрицу в глубокой створке раковины несколько раз облейте холодной подсоленной водой или опус­ тите в холодную воду с пищевым льдом и солью. Устрицы в раковинах (можно полностью освобождать их от раковин, подрезая места соединения) поместите на блюдо с мелко на­ колотым пищевым льдом, покрытым салфеткой. Дольки ли­ мона подавайте отдельно. 16. САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ Филе трески — 200 г Лук репчатый — 50 г Морковь — 50.' Рис — 50 г Яйца — 1 штука Салатная заправка — 100 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

Филе трески отварите в подсоленной воде вместе с луком и морковью. Дайте остыть, удалите кости и нарежьте. Отварите рис, откиньте на дуршлаг и промойте. Мелко нарежьте яйцо и лук, смешайте с треской, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 5. Зак 456

129

17. Щ У К А Ф А Р Ш И Р О В А Н Н А Я Крупная щука — 1,5-2 кг Лук репчатый — 3 головки Морковь — 2-3 штуки Пастернак — 100 г Хлеб белый (батон) — 200 г Масло сливочное — 100 г Яйца — 2 штуки Перец красный (молотый) — 10 г Лавровый лист — 3-4 штуки Соль йодированная

Очистите щуку от чешуи, промойте холодной водой. Над­ режьте кожу вокруг головы и отделите от мякоти. У хвоста отрубите хребтовую кость таким образом, чтобы хвост не отделился от кожи. Выпотрошите рыбу, помойте, отделите мякоть от костей, приготовьте фарш и начините им подго­ товленную кожу. При приготовлении фарша мякоть рыбы смешайте со слег­ ка обжаренным репчатым луком, замоченным в воде хлебом, крутыми вареными яйцами и пропустите через мясорубку. Заправьте молотый фарш маслом, добавьте соль и перец по вкусу, хорошо вымешайте. Фаршированную рыбу заверните в салфетку или марлю (в два слоя), положите в подходящую посуду с холодной во­ дой, так чтобы она только покрывала рыбу. Посолите и по­ перчите по вкусу, добавьте нарезанные коренья и варите на медленном огне до готовности. За 10-15 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист. Фаршированную щуку рекомендуется подавать с тертым хреном. 18. ЗАКУСКА ИЗ ЛОСОСЯ ОТВАРНОГО Лососина отварная — 300 г Эндивий — 50 г Петрушка — 50 г Салатная заправка — 50 г Соль йодированная

Свежую сырую лососину (филе с кожей) нарежьте на пор­ ционные куски и сварите. Дайте остыть в отваре. Перед по­ дачей на стол удалите кожу, посолите по вкусу. Рекомендует130

ся подавать с подходящим гарниром — зеленым горошком, стручками зеленой фасоли, помидорами, отварной спаржей, бататом. Украсьте рыбу листьями эндивия и веточками пет­ рушки. Салатную заправку подавайте отдельно. 19. ЛОСОСИНА В ОСТРОМ СОУСЕ Лососина отварная — 250 г Яйца — 3 штуки Лук-шалот — / штука Укроп — 1 пучок Для соуса: Лимонный сок — из 2 лимонов Льняное масло — 2 столовых ложки Горчица — / столовая ложка Кайенский перец — 5 г Соль йодированная Нарежьте филе лосося топкими порционными ломтиками, уложите в стеклянную посуду и подержите 3-4 минуты на пару. Мелко порежьте лук-шалот и зелень укропа, перемешайте и разложите в четыре тарелки. Положите сверху порционные ломтики лососины, полейте соусом и подавайте горячую за­ куску к столу. Для приготовления острого соуса смешайте желтки и гор­ чицу в подходящей стеклянной или керамической посуде, до­ бавьте соль и перец по вкусу, взбивайте до получения одно­ родной массы, осторожно подмешивая льняное масло. 20. САЛАТ ПИКАНТНЫЙ ИЗ ТЫКВЫ Тыква столовая — 500 г Огурцы — 100 г Лук репчатый — 80 г Тмин — 10 г Помидоры — 100 г Масло подсолнечное — 100 г Лимонный сок — из 2 лимонов Перец кайенский — 5 г Соль йодированная Нарежьте тыкву кубиками и отварите в небольшом коли­ честве подсоленной воды. Нарежьте огурцы кубиками, поми5*

131

доры — дольками, мелко порежьте или натрите на терке реп­ чатый лук. Подготовленные овощи перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и растительным маслом. Перец и тмин рекомендуется добавлять непосредственно пе­ ред подачей на стол.

ПЕРВЫЕ БЛЮДЛ 1. СУП С ЦЫПЛЕНКОМ Цыпленок — / штука Лук репчатый — / головка Мука ржаная — 20 г Лимонный сок — 20 г Петрушка — 1\2 пучка Перец красный (молотый) — 5 г Масло сливочное — 50 г Соль йодированная Обжарьте цыпленка в масле, срежьте мясо с костей, затем пропустите обрезанное мясо через мясорубку. В этом же мас­ ле поджарьте мелко нарезанный лук до оливкового цвета. Добавьте в лук муку, тщательно перемешайте и поджаривай­ те еще 2-3 минуты. Влейте в кастрюлю 1,5 л воды, не доводя до кипения, добавьте в воду лук и протертое мясо, доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения. Незадолго до конца варки положите в кастрюлю полотняный мешочек с зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, на­ кройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут. Перед пода­ чей на стол заправьте суп лимонным соком. Суп с цыпленком рекомендуется подавать с тостами из поджаренного ржаного хлеба. 2. СУП В ГОРШОЧКЕ Говядина — 600 г Лук репчатый — 3-4 головки Морковь — 200 г Корень петрушки — 50 г Корень сельдерея — 30 г Петрушка и укроп — по 2 пучка 132

Капуста листовая — 500 г Топинамбур — 500 г Помидоры — 200 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Сварите мясо до полуготовности в слегка подсоленной воде. Лук и коренья нарежьте соломкой, мясо — кубиками, помидоры — на восемь частей каждый. Подготовьте листо­ вую капусту и нарежьте ее крупными кусочками. Топинам­ бур помойте, очистите от кожуры и нарежьте крупными ку­ сочками. Уложите мясо в 4-5 порционных горшочков, в каж­ дый из них — рядами подготовленные овощи, поместив в се­ редину связанные в пучочки зелень петрушки и укропа. Сверху положите дольки помидоров, залейте бульоном, посолите и поперчите по вкусу, плотно закройте крышками и поставьте на 1-1,5 часа к духовку со средним жаром, чтобы суп не кипел,

а томился. 1 [сдавайте суп горячим в горшочках. 3. СУП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ТОМАТОМ Филе телятины — 400 г Ножка телячья — 1 штука Лук репчатый — 4 головки Морковь — 100 г Корень сельдерея — 30 г Корень петрушки — 30 г Масло сливочное — 50 г Лавровый лист — 3 штуки Перец черный (горошком) — 10 г Яйца — 2 штуки Томат — 100 г Укроп и петрушка — nol пучку Соль йодированная Подготовленную к варке телячью ножку разрубите на не­ сколько частей, залейте холодной водой, добавьте луковицы, морковь, сельдерей и петрушку. Дайте закипеть на сильном огне, после чего убавьте огонь и варите так, чтобы бульон едва кипел. Когда мясо разварится, положите в бульон слег­ ка обжаренную на сливочном масле телятину, добавьте пе­ рец горошком, соль и лавровый лист. Когда телятина сва133

рится, снимите кастрюлю с огня, бульон процедите, затем до­ бавьте в него томат и дайте покипеть 10-15 минут. Нарежьте телятину небольшими кусками, разложите в тарелки, положив в каждую из них половинку вареного яйца, залейте бульоном и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. 4. СУП ГОРОХОВЫЙ Говядина (с костями) — 500 г Горох лущеный — 250 г Морковь — 100 г Корень сельдерея — 20 г Корень петрушки — 20 г Петрушка и укроп — 1-2 пучка Лук репчатый — 100 г Масло сливочное — 100 г Перец красный (молотый) — 5 г Соль йодированная

Сварите мясной бульон, процедите. Мясо порежьте на мел­ кие кусочки и обжарьте на сливочном масле. Быстроразваривающийся горох залейте процеженным мясным бульоном и ва­ рите примерно 1,5 часа до полного разваривания, постоянно помешивая, посолите и поперчите по вкусу. Мелко нарежьте коренья, морковь и лук, обжарьте на масле и положите в буль­ он за 15 минут до окончания варки. Добавьте мясо и прокипя­ тите. Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки и ук­ ропа. 5. СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ Говядина (с костями) — 500 г Горох лущеный — 300 г Морковь — 100 г Корень сельдерея — 20 г Корень петрушки — 20 г Петрушка и укроп — 1-2 пучка Лук репчатый — 100 г ^iacno оливковое — 100 г lepeu красный (молотый) — 5 г Перец черный горошком — 10 г Лавровый лист — 2 штуки

134

Мука ржаная — SO г Соль йодированная

Сварите бульон из говядины с костями, процедите. Мясо порежьте на маленькие кусочки и обжарьте на оливковом масле. Быстроразваривающийся горох залейте процеженным мясным бульоном и варите примерно 1,5 часа до полного раз­ варивания, постоянно помешивая. Мелко нарежьте коренья, морковь и лук, обжарьте на масле и положите в бульон за 15 минут до окончания варки, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мясо и прокипятите. Протрите готовую массу через сито. Пассеруйте муку, разбавьте мясным бульоном и добавь­ те в суп. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 6. СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ Фасоль «Пипто» — 500 г Лук репчатый — 2 головки Морковь — J 00 г Корень петрушки — 20 г Чеснок — / головка Мука ржаная — 50 г Яйца — 2 штуки Оливковое масло — 100 г Перец красный (молотый) — 10 г Перец черный (горошком) — 10 г Соль йодированная

Сварите предварительно замоченную фасоль. Обжарьте мел­ ко нарезанный лук и морковь, порежьте корень петрушки и чес­ нок, добавьте коренья в отвар фасоли. Доведите до кипения на слабом огне, посолите и поперчите по вкусу, и варите до полной готовности. Протрите готовую массу через сито, добавьте пас­ серованную муку и еще раз прокипятите. Суп-пюре рекоменду­ ется подавать с мелко рубленным крутым яшюм. 7. СУП ЯИЧНЫЙ С ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ Рис коричневый — 100 г Морковь — 50 г Лук репчатый — 2 головки Яйца — 3 штуки

135

Петрушка и укроп — по 1 пучку Масло топленое — 100 г Соль йодированная

Мелко порежьте морковь, лук и крутые вареные яйца, по­ ложите в кастрюлю, залейте 1 стаканом кипяченой воды, до­ бавьте топленое масло и тушите на слабом огне, накрыв кас­ трюлю крышкой, до тех пор, пока не выкипит жидкость и не останется одно только масло. Добавьте 1,5 л воды, рис, посо­ лите по вкусу и варите суп до готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укро­ па. 8. СУП С ОРЕХАМИ Говядина — 500 г Орехи грецкие (очищенные) — 1,5 стакана Мука рисовая — 40 г Перец ямайский — 10 г Чеснок — 1/2 головки Лимонный сок — из 1 лимона Петрушка, укроп — по 1 пучку Соль йодированная

Помойте говядину, нарежьте мелкими кусочками, залейте 2 л воды, посолите и варите на слабом огне до полной готов­ ности. Пассеруйте муку, разведите небольшим количеством говяжьего бульона, добавьте орехи, растолченные вместе с чесноком, и перец. Все тщательно перемешайте и проварите в бульоне 5-10 минут. Перед подачей на стол заправьте суп ли­ монным соком и украсьте мелко нарезанной зеленью петруш­ ки и укропа. 9. СУП ИЗ КОРЕНЬЕВ С ЗЕЛЕНЬЮ Баранина — 600 г Турнепс — 100 г Морковь — 750 г Лук репчатый — 50 г Топинамбур — 500 г Зеленый горошек {консервированный) — 200 г Масло подсолнечное — 100 г Соль йодированная

136

Для клецок: Масло сливочное — 50 г Яйца — 3 штуки Мука рисовая — 100 г Сварите бульон из баранины. Коренья нарежьте солом­ кой, обжарьте в масле до золотистого цвета, добавьте в буль­ он, посолите и проварите до готовности. Приготовьте клец­ ки: в маленькой кастрюле прокипятите сливочное масло с водой, посолите по вкусу, добавьте муку и размешивайте смесь, не снимая с огня. Дайте остыть, затем добавляйте яйца по одному. Готовое тесто берите на кончик ложки и опускай­ те в кипящий бульон. Когда клецки сварятся и начнут всплы­ вать, добавьте в суп зеленый горошек и доведите до кипения на медленном огне. 10. СУП С КНЕЛЯМИ ИЗ ПЕЧЕНИ Телятина — 500 г Печень — 200 г Лук репчатый — 1 головка Морковь — / штука Корень петрушки — 20 г Масло оливковое — 50 г Масло сливочное — 20 г Яйца — 2 штуки Мука ржаная — 40 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Сварите бульон из телятины. Мелко нарежьте лук, мор­ ковь и корень петрушки, обжарьте коренья на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте коренья в бульон, по­ солите и поперчите по вкусу, проварите 10 минут. Дважды пропустите печень через мясорубку с мелкой решеткой, ра­ зотрите с размягченным сливочным маслом, желтками и му­ кой. Добавьте взбитые белки, перец и соль — по вкусу, осто­ рожно перемешайте. Берите смесь чайной ложкой, смоченной в холодной кипяченой воде, и опускайте в кипящий бульон. Когда кнели сварятся и всплывут на поверхность, снимите суп с огня.

137

11. СУП М У Ч Н О Й ( П О С Т Н Ы Й ) Мука ржаная — 100 г Морковь — 50 г Пастернак — J 00 г Лук репчатый — 100 г Корень сельдерея — 20 г Масло оливковое — 50 г Масло сливочное — 50 г Перец кайенский — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

Мелко порежьте морковь, пастернак и сельдерей и обжарь­ те их в оливковом масле до золотистого цвета. Залейте коре­ нья 1,5 л воды, посолите и поперчите по вкусу, варите 10-15 минут. Разведите муку в небольшом количестве холодной воды и осторожно влейте мучной раствор в кипящую воду с коре­ ньями, доведите до кипения при непрерывном помешивании, чтобы не образовывались комки. Перед подачей на стол зап­ равьте суп сливочным маслом, мелко нарезанным и обжарен­ ным на оливковом масле луком, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 12. ОКРОШКА МЯСНАЯ Телятина или (и) язык отварные — 250 г Томатный сок — 2-2,5 л Огурцы — 2-3 штуки Яйца — 2-3 штуки Лук зеленый — 150 г Петрушка, укроп — по 1 пучку Горчица острая — 10 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодирова?тая

Отварное мясо и огурцы нарежьте кубиками, яйца — кру­ жочками. Мелко нарежьте зеленый лук, петрушку и укроп. Разложите в тарелки нарезанные мясо, огурцы и яйца, залей­ те томатным соком и посыпьте зеленью. Подавайте окрошку охлажденной.

138

13. РЫБНЫЙ СУП ПО-МАРОККАНСКИ Сардины — 400 г Лук репчатый — 1 головка Масло оливковое — 30 г Мука ржаная — 50 г Лимон — 1 штука Чабрец, укроп — по 1 пучку Лавровый лист — 2 штуки Чеснок — 1 зубчик Гвоздика — 4 штуки Кайенский перец — 10 г Имбирь — 5 г Соль йодированная Положите в полотняный мешочек чеснок, гвоздику, им­ бирь, лук, зелень и лавровый лист, залейте 1 л воды и варите примерно 20 минут на слабом огне. Положите в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу, посолите и по­ перчите по вкусу и варите еще 15 минут. Выньте мешочек с луком и зеленью, дайте супу постоять 5 минут и достаньте рыбу из отвара. Отделить рыбную мякоть от костей, измель­ чите и опять положите ее в бульон. Разведите муку в миске и влейте смесь в кастрюлю. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и оливковым маслом. 14. РЫБНЫЙ СУП ПО-ВОСТОЧНОМУ Горбыль (палтус, групер, тунец) — 500 г Кольраби — 50 г Лук-порей — 50 г Морковь — 150 г Турнепс — 150 г Пастернак — 100 г Петрушка — / пучок Сельдерей — / пучок Помидоры — 50 г Кайенский перец — 10 г Перец горошком — 10 г Оливковое масло — 50 г Соль йодированная Помойте зелень и свяжите в пучок. Очистите морковь 139

кольраби, турнепс и пастернак, нарежьте овощи кружочками или кубиками, положите их в кастрюлю, залейте 2 л воды. Добавьте оливковое масло, положите помидоры, посолите и поперчите по вкусу, варите до полной готовности. Подготов­ ленную рыбу нарежьте кусками, посолите, поперчите. Поло­ жите в кастрюлю с овощами и варите рыбу на маленьком огне до готовности. Слейте отвар, удалите пучок зелени, достань­ те рыбу и разомните все овощи в пюре. Очистите рыбу от костей, мелко порежьте или растолките и смешайте с овоща­ ми. Залейте смесь процеженным отваром. Подавайте суп го­ рячим. 15. МРЕЙНА ИЗ РЫБЫ Окунь — I кг Лук репчатый — / головка Лавровый лист — 2-3 штуки Чеснок — 3-4 зубчика Тмин молотый — 20 г Перец молотый (красный) — 20 г Масло оливковое — 50 г Перец черный (горошком) — 20 г Соль йодированная

Очистите рыбу и сварите ее в 2 л воды на среднем огне с лавровым листом, солью и перцем. Когда рыба разварится, снимите с огня, бульон процедите. Обжарьте мелко нарезан­ ный лук в оливковом масле на сильном огне, постоянно поме­ шивая, до золотистого цвета, затем посыпьте молотым крас­ ным перцем. Залейте обжаренный лук процеженным рыбным бульоном, добавьте толченый чеснок и тмин. Тщательно пе­ ремешайте смесь и доведите до кипения. Снимите с огня, про­ цедите еще раз и подавайте суп горячим. К мрейие рекомен­ дуется подавать поджаренные ржаные сухарики. 16. ШОРБА ПО-СФАКСКИ Тунец — I кг Окунь — I кг Рыбные головы — 2-3 штуки Оливковое масло — 200 г Лук репчатый — 2 головки

140

Чеснок — / головка Помидоры — 100 г Тмин — 5 г Шафран — 5 г Перец красный (молотый) — 5 г Кориандр — 5 г Морковь — 200 г Петрушка, сельдерей — по I пучку Соль йодированная

Очистите, выпотрошите и вымойте окуней, отрезав у них головы. Помойте головы крупной рыбы, обсушите рыбу сал­ феткой. Нагрейте в кастрюле оливковое масло и слегка об­ жарьте мелко нарезанный лук. Затем положите рыбные го­ ловы в кастрюлю и тушите на среднем огне примерно 10 ми­ нут. Добавьте 1 л остывшей до комнатной температуры ки­ пяченой воды, накройте крышкой и варите на среднем огне примерно 30 минут. Слейте отвар через дуршлаг, растолките ступкой рыбные головы. Перелейте процеженный отвар об­ ратно в кастрюлю, добавьте 1 л воды, мелко нарезанный чес­ нок, помидоры, шафран, тмин, кориандр, молотый красный перец, очищенную и нарезанную кружочками морковь, на­ резанную зелень петрушки и сельдерея. Поставьте на сред­ ний огонь, посолите по вкусу. После закипания убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около получаса. При­ мерно за 10 минут до окончания варки положите в рыбный бульон порционные куски тунца и окуня — следите за тем, чтобы рыба не разварилась. Сваренную рыбу выложите в глубокое блюдо, а суп перелейте в супницу. Подавайте шорбу горячей. 17. Р Ы Б Н Ы Й СУП ПО-АЛЖИРСКИ Рыба морская (разная) — 500 г Лук репчатый — 1 головка Перец желтый — 2-3 штуки Морковь — 200 г Петрушка и сельдерей — по I пучку Масло оливковое — 80-100 г Перец кайенский — 5 г Соль йодирова}шая

141

Очистите, помойте и нарежьте овощи, затем положите их в кастрюлю, добавьте петрушку и сельдерей, залейте 1 л воды, посолите и варите до полной готовности овощей. Снимите кастрюлю с огня, слейте овощной отвар и сварите в нем под­ готовленную рыбу. Овощи растолките в пюре. Процедите бульон, выньте готовую рыбу, удалите головы и кости, рыб­ ную мякоть мелко порежьте или растолките в ступке. В проце­ женный бульон положите рыбу, добавьте овощное пюре, про­ кипятите несколько минут и добавьте соль и перец по вку­ су. Перед подачей на стол заправьте рыбный суп оливковым маслом. 18. СУП ИЗ КРЕВЕТОК ПО-АЛЖИРСКИ Креветки — 250 г Помидоры — 100 г Рис — 100 г Лук репчатый — / головка Чеснок — 3 зубчика Лавровый лист — 2-3 штуки Масло оливковое — 50 г Укроп — / пучок Перец молотый (красный) — 5 г Соль йодированная

Положите в кастрюлю очищенные креветки, добавьте на­ резанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, залейте 1 л воды и поставьте на слабый огонь. Обжарьте мел­ ко нарезанный лук в оливковом масле и положите в отвар. Добавьте рис, посолите и поперчите по вкусу, незадолго до конца варки положите в кастрюлю мелко нарезанный укроп. К супу из креветок рекомендуется подавать поджаренные ржаные сухарики. 19. СУП ИЗ КАЛЬМАРОВ Кальмары — 500 г Рис дикий — 100 г Зеленый горошек — 500 г Бобы красные — 100 г Морковь — 200 г Брокколи — 200 г

142

Лук репчатый — / головка Помидоры — 100 г Лимон — / штука Петрушка и сельдерей — по I пучку Перец красный (молотый) — 5 г Вино белое (виноградное) — 200 г Масло оливковое — 100 г Налейте в большую кастрюлю оливковое масло, нагрейте до кипения и обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. До­ бавьте нарезанного кусочками кальмара, предварительно замоченные красные бобы, измельченную зелень петрушки и сельдерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нашинкованную брокколи, целые помидоры, красный перец и соль. Залейте 1 л воды, перемешайте и» тушите на слабом огне до полной готовности кальмаров. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и белым вином. Подавайте суп горячим. 20. СУП СБОРНЫЙ С ГОРОХОМ Филе кальмара — 500 г Креветки — 200 г Фасоль лимская — 100 г Горох — 100 г Помидоры — 100 г Чеснок — 1/2 головки Лук зеленый — 100 г Перец красный (молотый) — 10 г Тмин молотый — 20 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Положите в кастрюлю предварительно замоченные горох и фасоль, залейте 1 л воды и сварите до готовности. Незадол­ го до конца варки положите в кастрюлю нарезанные долька­ ми помидоры, чеснок, зелень, очищенные и мелко нарезан­ ные креветки вместе с филе кальмара, нарезанного кубика­ ми. Варите до готовности, добавив тмин, соль и перец по вку­ су. Перед подачей на стол добавьте в суп мелко нарезанный зеленый лук.

143

ВТОРЫЕ БЛЮДА

1. БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ Баранина — 500 г Лимская фасоль — 200 г Лук репчатый — / головка Пастернак — 100 г Помидоры — 200 г Масло подсолнечное — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная — 10 г

Нарежьте баранину небольшими кусочками, посолите по вкусу, посыпьте перцем, обжарьте на масле, переложите в не­ глубокую кастрюлю, добавьте предварительно замоченную фасоль, 2,5 -3 стакана воды и варите около часа. Затем до­ бавьте слегка поджаренные лук и пастернак, нарезанные по­ мидоры и тушите в течение 30-40 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки 2. ГОВЯДИНА С АЙВОЙ Говядина — 400 г Айва — 400 г Лук репчатый — 100 г Масло сливочное — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная — 10 г

Помойте говядину (филейную часть, кострец или огузок), нарежьте небольшими кусочками (из расчета 3-4 кусочка на порцию), положите в неглубокую кастрюлю и обжарьте на разогретом масле. Обжаренное мясо залейте водой, так что­ бы она только покрывала мясо, и тушите около часа. Очис­ тите от кожицы и сердцевины айву, нарежьте дольками, по­ ложите в кастрюлю с мясом, добавьте поджаренный лук, соль, перец и продолжайте тушить до полной готовности мяса. Перед подачей на стол мясо с айвой переложите на подогре­ тое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. 144

3. БАРАНИНА , ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ Баранина — 500 г Кольраби — 300 г Морковь — 100 г Пастернак — 100 г Лук репчатый — 100 г Турнепс — 200 г Гвоздика — 5-6 штук Петрушка, укроп — по 1 пучку Лавровый лист — 2-3 штуки Перец черный (горошком) — 10 г Соль йодированная — 10 г Хорошо помойте баранину, нарежьте порционными кусоч­ ками, сложите в кастрюлю и залейте 1/2 л горячей воды. Каст­ рюлю накройте крышкой, поставьте на огонь и варите около 1 часа. Добавьте нарезанные кубиками и слегка обжаренные морковь, пастернак, лук, а также кольраби, турнепс, перец, лавровый лист и гвоздику, посолите и поперчите по вкусу и тушите на слабом огне до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте сверху зеленью петрушки или укропа. 4. ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ Сердце говяжье — 500 г Лук репчатый — 3 головки Томат — 50 г Мука ржаная — 50 г Масло топленое — 50 г Сахар — 10 г Перец молотый (красный) — 10 г Соль йодированная Тщательно помойте говяжье сердце, обсушите на салфетке, нарежьте порционными кусочками и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Незадолго до окончания жарки посыпьте кусочки сердца мукой, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте 1-2 минуты, затем сложите в неглубокую кастрюлю. Залейте сердце водой,так чтобы она только покрывала его, и поставьте на слабый огонь на 2-3 часа. Обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте томат и сахар, прокипятите и влейте в кастрюлю за 20-30 минут до окончания тушения. 145

5. БАРАНИНА С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ Баранина — 500 г Фасоль зеленая (стручковая) — 400 г Лук репчатый — 2 головки Масло оливковое — 50 г Петрушка и укроп — по 1 пучку Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная — 10 г

Помойте баранину, нарежьте порционными кусочками, сложите в неглубокую кастрюлю и обжарьте на разогретом масле. Обжаренное мясо залейте водой, так чтобы она только слегка покрывала его, посолите и поперчите по вкусу, тушите на слабом огне под крышкой примерно 30-40 минут, затем добавьте поджаренный лук, мелко нарезанную зеленую фасоль и тушите до полной готовности. Перед подачей на стол пере­ ложите баранину с фасолью на подогретое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. 6. КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ Кролик — 1 кг Масло топленое — 100 г Томат — 150 г Чернослив — 600 г Маринад: Сок лимонный — из 3 лимонов Гвоздика — 5-6 штук Лавровый лист — 3-4 штуки Перец черный (горошком) — 15 г Сахар — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку

Подготовленную тушку кролика нарежьте небольшим ку­ сочками, залейте маринадом и маринуйте 6-8 часов в прохлад­ ном месте. Для приготовления маринада гвоздику, лавровый лист и перец залейте разбавленным водой лимонным соком, доведи­ те до кипения, дайте остыть под крышкой. Добавьте в мари­ над мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Слейте маринад, обжарьте мясо на топленом масле до об­ разования румяной корочки, подлейте воды, добавьте томат 146

и промытый сухой чернослив, посолите по вкусу. Тушите на слабом огне до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 7. РОСТБИФ Говядина — 1 кг Масло топленое — 100 г Перец кайенский — 10 г Хрен — 100 г Соль йодированная Гарнир: Огурцы, помидоры, зеленый горошек, эскариоль

Помойте филейную часть, тонкий край или вырезку говя­ дины, вырежьте сухожилия, посолите, поперчите по вкусу, по­ ложите целым куском на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарьте. Затем поставьте его в духовку (духовой шкаф) и жарьте до готовности. Через каждые 10-15 минут поливайте мясо образовавшимся соком. Если сока бу­ дет недостаточно, подливайте воду или мясной бульон. Про­ должительность жарки зависит от того, какой именно рост­ биф вы собираетесь приготовить: сильно прожаренный, сред­ не прожаренный или с кровью. После того как ростбиф будет ГОТОВ, достаньте противень из духовки и дайте остыть, затем нарежьте ростбиф ломтиками средней толщины. Ростбиф ре­ комендуется подавать со строганым хреном, а огурцы, поми­ доры, зеленый горошек или (и) эскариоль — отдельно. 8. ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ Цыпленок — 1 штука Масло сливочное — 50 г Петрушка — / пучок Эндивий — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная — 10 г

Подготовленную тушку цыпленка посолите и поперчите по вкусу, обжарьте со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. Затем положите цып­ ленка на противень, поставьте в духовку и дожаривайте на слабом огне в течение 20-30 минут, поливая цыпленка обра-

147

зовавшимся соком. Готового цыпленка разрежьте на две (три) части, уложите на блюдо, полейте соком, образовавшимся в время жарки, украсьте веточками зелени петрушки или листи ками салата. 9. ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ Индейка — 1 штука Масло сливочное Соль йодированная Гарнир: яблоки, огурцы, эскариоль, фрукты и ягоды

Подготовленную для жарки индейку посолите со всех сторон, положите на противень спинкой вверх, полейте рас­ топленным маслом, прибавьте 1/2 стакана воды и поставь­ те жарить в духовку. Во время жарки поливайте индейку образовавшимся на противне соком и поворачивайте так, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Молодая индейка жарится от 1 до 2,5 часов, в зависимости от величины. Пос­ ле окончания жарки достаньте индейку, слейте жир, добавь­ те стакан мясного бульона или воды, прокипятите и проце­ дите. Если вы готовите индейку не целой тушкой, а поло­ винками или кусочками, то после обработки и подготовки ее рекомендуется жарить на сковороде. Перед подачей на стол разрежьте индейку сначала на две половины, затем каж­ дую половину — на 4-8 порционных кусочков и уложите на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками зеле­ ни петрушки или листиками салата. На гарнир рекоменду­ ется подавать печеные яблоки, эскариоль, огурцы, фрукты и ягоды. 10. ПЕРЕПЕЛ (КУРОПАТКА, ВАЛЬДШНЕП, ЧИРОК, БЕКАС) ЖАРЕНЫЙ Перепел — I штука Масло сливочное — 50 г Петрушка — 1 пучок Перец красный (молотый) — 10 г Петрушка — 50 г Соль йодированная Фрукты Хлеб ржаной

148

i Подготовленную дичь слегка посолите и поперчите, поло­ жите в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на ско­ вороду и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Положите на противень и поставьте в духовку. До­ жаривайте на слабом огне, периодически поливая дичь мас­ лом, на котором она жарится. Время жарки перепела (куро­ патки) 10-15 минут (вальдшнепа, бекаса и чирка — 20-25 ми­ нут). Готовую дичь положите на подогретое блюдо, уложив на ломтики ржаного хлеба, нарезанного квадратиками тол­ щиной 1-1,5 см и обжаренного на сливочном масле. Украсьте дичь веточками зелени петрушки. Дичь рекомендуется пода­ вать с фруктовыми салатами. 11. ОСЕТРИНА ПАРОВАЯ Осетрина — 500 г Шампиньоны коричневые/портобелло — 200 г Перец кайенский — 10 г Вино белое (виноградное) — 50 г Лимон — 1 штука Соль йодированная Для соуса: Мука ржаная — 25 г Масло сливочное — 50 г

Хорошо очищенную, ошпаренную, промытую и нарезан­ ную порционными кусочками осетрину положите в неглубо­ кую кастрюлю, перекладывая кусочки подготовленными шампиньонами. Рыбу посолите, посыпьте перцем, прибавьте бе­ лое вшю, стакан бульона (или воды) и варите 15-20 минут под крышкой. Когда рыба сварится, слейте бульон в другую кастрюлю и приступайте к приготовлению соуса. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и вываривайте его до тех пор, пока не останется около стакана. Прибавьте неполную столовую ложку муки, смешанной с таким же ко­ личеством масла, и, постоянно помешивая, кипятите 3-4 ми­ нуты. Снимите соус с огня, добавьте кусочек сливочного мас­ ла и размешивайте до полного растворения масла. Посолите и поперчите по вкусу, затем процедите. Перед подачей на стол переложите осетрину на подогретое блюдо, переложите ку­ сочки шампиньонами и полейте соусом. Осетрину рекомен149

дуется подавать с ломтиками очищенного от кожуры и кос­ точек лимона. 12. КАМБАЛА В КРАСНОМ ВИНЕ Камбала — 500-750 г Вино красное (виноградное) — 250 г Мука ржаная — 20 г Масло сливочное — 50 г Лук репчатый — 1 головка Петрушка — 1 пучок Лавровый лист — 3 штуки Гвоздика — 4-5 штук Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная — 10 г Для соуса: Мука ржаная — 25 г Масло сливочное — 50 г

Положите на дно кастрюли очищенные, промытые и мелко нарезанные петрушку и лук, прибавьте гвоздику и лавровый лист, перец и соль по вкусу. Поместите сверху подготовленную и нарезанную на куски камбалу, добавьте вино и стакан бульона (или воды). Накройте кастрюлю крышкой и варите до готовнос­ ти (15-20 минут). Когда рыба сварится, слейте бульон в другую кастрюлю и приступайте к приготовлению соуса. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и вываривайте его до тех пор, пока не останется около стакана. Прибавьте неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же ко­ личеством масла, и, постоянно помешивая, кипятите 3-4 ми­ нуты. Снимите соус с огня, добавьте кусочек сливочного мас­ ла и размешивайте до полного растворения масла. Посолите и поперчите по вкусу, затем процедите. Перед подачей на стол переложите камбалу на подогретое блюдо и полейте соусом. 13. ПАРОВЫЕ БИТКИ ИЗ ЩУКИ Щука — 750 г рыбы (или 500 г готового филе) Фасоль зеленая (стручковая) — 300 г Лук репчатый — 2 головки Хлеб ржаной — 100 г Шампиньоны коричневые /портобелло — 200 г

150

Вино белое (виноградное) — 250 г Петрушка — 1 пучок Яйца — / штука Масло сливочное — 100 г Соль йодированная — 10 г

Приготовьте рыбный фарш: пропустите подготовленное филе и лук через мясорубку, добавьте яйцо, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте и пропустите фарш через мя­ сорубку еще раз. Разделайте и придайте ему форму битков. Разместите битки на дне кастрюли в один ряд, смажьте мас­ лом, переложив подготовленными и нарезанными шампиньо­ нами. Сбрызните маслом, залейте битки вином и добавьте бу­ льона, сваренного из костей щуки, так чтобы битки были погружены в жидкость примерно на 1/2 . Накройте кастрю­ лю крышкой и варите до готовности (15-20 минут). Слейте бульон в кастрюлю и приготовьте соус (см. «Осетрина паро­ вая»). Отварите очищенные и промытые стручки фасоли и за­ правьте их сливочным маслом. Перед подачей на стол перело­ жите битки и грибы на подогретое блюдо, полейте приготов­ ленным соусом, украсьте мелко нарезанной зеленью петруш­ ки. Заправленную маслом фасоль подавайте отдельно. 14. ОСЕТРИНА ЖАРЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЛУ­ КОМ Осетрина — 750 г Помидоры — 200 г Лук репчатый — 2 головки Мука ржаная — 100 г Масло сливочное — 150 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Перец кайенский — 10 г Соль йодированная — 10 г Подготовленную осетрину нарежьте порционными куска­ ми, ошпарьте, промойте, обсушите на салфетке. Посолите и поперчите по вкусу, панируйте в муке. Обжарьте рыбу со всех сторон до образования равномерной золотистой корочки. Отдельно поджарьте в масле разрезанные пополам, подсолен­ ные и посыпанные перцем помидоры. Очистите лук, нарежь­ те его кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле.

151

Перед подачей на стол уложите куски осетрины на подогретое блюдо, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него — половинки помидоров. Полейте мас­ лом из-под рыбы и посыпьте мелко нарезанной зеленью пет­ рушки и укропа. 15. СКУМБРИЯ ПО-КАВКАЗСКИ Филе скумбрии — 500 г Лук репчатый — 2 головки Лимой — / штука Масло подсолнечное — 50 г Петрушка — 1 пучок Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная — 10 г Нарежьте филе скумбрии на порционные кусочки, сложи­ те в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу, посыпьте мел­ ко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки, сбрыз­ ните рыбу соком лимона и маринуйте 2-3 часа. Затем обжарь­ те рыбу со всех сторон до образования равномерной золотис­ той корочки. Скумбрию рекомендуется подавать с зеленым луком и свежими помидорами. 16. КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПО-ЯПОНСКИ Филе палтуса — 120 г Яйца — / штука Мука ржаная — 10 г Масло оливковое — 10 г Вино белое — 20 г Перец красный (.молотый) — 10 г Сахар — 10 г Соль йодированная Для салата: Морская капуста — 100 г Соевый соус — 20 г Филе палтуса пропустите через мясорубку, смешайте с ржаной мукой, яичным желтком, оливковым маслом, белым вином и яичным белком, взбитым с сахаром. Вылейте массу па сковороду с маслом и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Охладите, разрежьте на полоски и подавайте с 152

салатом из морской капусты. При приготовлении салата мор­ скую капусту дважды пропустите через мясорубку, добавьте соевый соус, тщательно перемешайте и охладите. 17. ФОРЕЛЬ ПО-ОХРИДСКИ Форель — 350 г Чернослив — 60 г Масло оливковое — 100 г Лимон — 2 штуки Яйцо — / штука Чеснок — 3 зубчика Петрушка — 1 пучок Перец красный (молотый) — 5 г Соль йодированная Форель ошпарьте кипятком, очистите от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошите, промойте и нафаршируйте распарен­ ным черносливом. В сотейник влейте оливковое масло и сок одного лимона, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх уложите рыбу, посолите и поперчите по вкусу, залейте 2 стаканами воды. Поставьте сотейник в духовку и тушите форель примерно 45 минут. Го­ товую форель выложите на подогретое блюдо. В сотейник влейте смесь из взбитого яйца, мелко нарезанной зелени пет­ рушки, измельченного чеснока и сока лимона, дайте соусу загустеть, осторожно помешивая вилкой. Перед подачей на стол залейте форель готовым соусом и украсьте ломтиками лимона. 18. РЫБА ПО-ЕГИПЕТСКИ Окунь морской — 200 г Орехи грецкие — 50 г Изюм — 30 г Помидоры — 100 г Масло подсолнечное — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Подготовленную рыбу очистите, сделайте наискось над­ резы, натрите солью, посыпьте молотым красным перцем. Уложите рыбу в сотейник, залейте подсолнечным маслом и 153

запекайте в духовке, время от времени поливая маслом. Об­ жарьте в масле грецкие орехи и изюм, добавьте помидоры и тушите, пока помидоры не распарятся. Протрите массу через сито и проварите до загустения. Перед подачей на стол уло­ жите рыбу на блюдо и залейте приготовленным соусом. 19. КОТЛЕТЫ «ПИКАНТНЫЕ» ИЗ ЛУФАРЯ Луфарь — 600 г Яйца — 3 штуки Масло сливочное — 150 г Мука ржаная — 50 г Масло оливковое — 100 г Сухари панировочные (из ржаного хлеба) — 70 г Соль йодированная Филе луфаря дважды пропустите через мясорубку, добавь­ те яйца, посолите и сделайте из фарша лепешки. На середи­ ну каждой лепешки положите небольшой кусочек масла и залепите края лепешки, придавая котлетам овальную фор­ му. Котлеты обмакните в яйцо, обваляйте в муке и пани­ руйте в сухарях. Обжарьте котлеты в оливковом масле до образования поджаристой золотистой корочки. Перед по­ дачей на стол полейте котлеты растопленным сливочным маслом. Котлеты рекомендуется подавать с зеленым горош­ ком и отварной морковью. 20. ЛЯГУШАЧЬИ БЕДРЫШКИ С ЛИМОНОМ Лягушки съедобные — 20 штук Яйца — 5 штук Мука ржаная -100 г Сухари панировочные (из ржаного хлеба) — 200 г Масло оливковое — 100 г Лимон — 2 штуки Соль йодированная Подготовленные бедрышки лягушек посолите по вку­ су, обмакните в яйцо, обваляйте в муке, панируйте в суха­ рях и обжарьте на оливковом масле до образования под­ жаристой золотистой корочки. Выложите обжаренные бед­ рышки на блюдо, перед подачей на стол украсьте кружоч­ ками лимона.

-54

НАПИТКИ, СОКИ И ЧАИ 1. ЧАЙ ПО-КИТАЙСКИ Засыпьте чай в предварительно прогретый сосуд из расчета 1 чайная ложка зеленого чая на 1 чашку кипятка, залейте ки­ пятком и через 3 минуты перелейте в другой фарфоровый сосуд, предварительно прогретый. Этот чай пьют горячим, маленьки­ ми глотками, без сахара и других сладостей, которые портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварю но из хороших сортов можно приготовить и четвертую. 2. ЧАЙ-ПУНШ СМОРОДИНОВЫЙ Заварите крепкий чай из расчета 7 чайных ложек зеленого чая на 1/2 л кипятка, добавьте щепотку молотой гвоздики, дайте настояться не менее 5 минут, размешайте и процедите. Добавьте по 1/2 стакана черносмородинового и красносмородинового соков. Разлейте в термостойкие стаканы, укрась­ те кружочками лимона и ягодами черной смородины. 3. ЧАЙ С ШАМПАНСКИМ Заварите чай из расчета 4 чайные ложки зеленого чая на 1/2 л кипятка, добавьте цедру 1 лимона, дайте настояться 5 минут, процедите. Добавьте сахар по вкусу, лимонный сок и нарезанную спиралью кожуру лимона. Охладите полученную смесь и перелейте в крюнгонницу, влейте «Советское игрис­ тое» п добавьте несколько кружочков лимона. 4. ЧАЙ ЛИМОННЫЙ Сварите сахарный сироп из расчета 1/2 чашки воды на 1/2 чашки сахара, добавьте 4 гвоздики и процедите. Заварите чай из расчета 1 столовая ложка чая на 1/2 л кипятка, дайте на­ стояться 5 минут, затем процедите, добавьте сахарный сироп и 1/2 чашки лимонного сока. Разлейте чай и положите по кру­ жочку лимона в каждую чашку. 5. ЧАЙ ТОНИЗИРУЮЩИЙ Заварите в керамической кружке 1 большой зубок чесно­ ка, 2 столовые ложки свежеприготовленного лимонного сока, 1 чайную ложку меда, щепотку красного перца, 2 горошины 155

ямайского (гвоздичного) перца, дайте настояться 10 минут. Процеживать не нужно. Выпейте чай теплым, мелкими глот­ ками. Чай полезен для укрепления иммунной системы и энер­ гетического баланса. 6. НАПИТОК «ТРОПИК» Смешайте по 1 стакану абрикосового и ананасового со­ ков, персикового, мангового и бананового нектаров. Разлей­ те в высокие бокалы, добавьте сельтерской воды по вкусу, украсьте дольками ананаса и кружочком лимона. 7. СИРОП ИЗ ВИШНИ Старинный русский рецепт Очистите вишни от косточек и положите в большую бан­ ку, на дно которой насыпьте сахара, так чтобы слой из вишен был в полтора раза толще слоя сахара. Продолжайте, пока банка не наполнится, последний слой уложите без сахара. Об­ вяжите банку бумагой и поставьте на 3 дня на солнце, чтобы сахар растаял. Затем переложите вишни в сито, дайте соку стечь, разлейте в бутылки с вываренными пробками и запеча­ тайте воском (или разлейте в банки и закупорьте). Бутылки хранят боком в сухом холодном подвале. Сироп из вишни ис­ пользуют для приготовления разнообразных напитков, добав­ ляют во фруктовые чаи. 8. СИРОП ИЗ ДЫНИ Старинный русский рецепт Очистите спелую и ароматную дыню, нарежьте на малень­ кие кусочки, как для еды, и положите в большую банку, на дно которой насыпьте сахара так, чтобы слой из кусочков дыни был в полтора раза толще слоя сахара. Продолжайте, пока банка не наполнится — уложите последний слой без са­ хара. Обвяжите банку бумагой и поставьте на 3 дня на солн­ це, чтобы сахар растаял. Затем переложите дыню в сито, дай­ те соку стечь, разлейте в бутылки с вываренными пробками и запечатайте воском (или разлейте в банки и закупорьте). Бу­ тылки хранят боком в сухом холодном подвале. Сироп из дыни используют для приготовления разнообразных напитков, добавляют во фруктовые чаи. 156

9. ГРУШЕВЫЙ СИДР Старинный русский рецепт Снимите с дерева груши, дайте им полежать на соломе, пока не сделаются мягкими (но не гнилыми), изрубите их, как ру­ бят капусту, выжмите сок прессом. Дайте устояться на ледни­ ке дня 3-4, чтобы осела гуща. Разлейте в бутылки, положите в каждую по 2 изюминки. Закупорьте, засмолите, поставьте на ледник, а к зиме перенесите в сухой погреб. При изготовлении нельзя брать вяжущие груши. 10. НАПИТОК «МИНДАЛЬНЫЙ» Смешайте по 1 стакану виноградного и абрикосового со­ ков, добавьте 4 рюмки белого столового вина, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки сахара. Разлейте в высокие бокалы, добавьте кубики льда, посыпьте молотым миндалем. Подавайте напиток охлажденным. 11. ОТВАР ПЛОДОВ ШИПОВНИКА Измельчите сухие плоды шиповника, положите в эмали­ рованную посуду, залейте кипятком из расчета 1 столовая ложка плодов шиповника на 1 стакан кипятка. Кипятите 10 минут под крышкой, дайте настояться 2 часа, процедите. Ис­ пользуйте отвар в тот же день. Сахар или мед по вкусу добав­ ляйте перед употреблением. 12. НАСТОЙ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА Положите в фарфоровый чайник (или термос) измельчен­ ные плоды шиповника, залейте кипятком из расчета 1 столо­ вая ложка шиповника на 1 стакан кипятка. Настаивайте 2 часа, процедите. Пейте настой с сахаром или медом, как чай, или добавляйте в нанигки и компоты. 13. БРУСНИЧНЫЙ СИРОП Старинный русский рецепт Промойте в холодной воде и разложите по банкам спе­ лую отборную бруснику. Для приготовления сиропа налейте в каст-рюлю 2 стакана воды, добавьте 1,5 стакана сахара, кожуру одного лимона, дайте прокипеть, охладите и проце­ дите сироп. Залейте бруснику холодным сиропом, закройте 157

банки пергаментной бумагой (можно залить воском). Хра­ ните сироп в прохладном месте. Используйте для приготов­ ления морсов, компотов и других напитков. 14. БРУСНИЧНЫЙ СОК Истолките ягоды в ступке, процедите, добавьте сахар и варите до тех пор, пока сок не загустеет. Разлейте сок в бу­ тылки, запечатайте воском. Храните бутылки в сухом про­ хладном месте на боку. 15. СОК КЛЮКВЕННЫЙ Старинный русский рецепт Клюкву заморозьте, внесите в теплую комнату, растолки­ те, сложите в банку или в горшок с отверстием внизу (или прос­ то в треугольный мешочек), подставьте чашку — пусть сок по­ немногу стекает. Вскипятите 3 раза с сахаром (на бутылку сока 100-300 г сахара) и разлейте в бутылки. Оставшуюся в мешочке клюквенную массу опять заморозьте, истолките и про­ цедите, как сказано выше, слейте в отдельные бутылки. 16. НАПИТОК «КЛЮКОВКА» Разомните 5 стаканов клюквы, добавьте 3 стакана сахара, тщательно перемешайте, добавьте 1/2 л крутого кипятка, дай­ те настояться 6-8 часов. Процедите, разлейте в бокалы, до­ бавьте сельтерской или минеральной воды. 17. НАСТОЙ БОЯРЫШНИКА Положите в термос сухие плоды боярышника кровавокрасного, залейте крутым кипятком из расчета 1 столовая ложка боярышника на 1 стакан кипятка, дайте настояться 2 часа. Процедите, принимайте по 2 столовые ложки 3-4 раза в день до еды для снижения кровяного давления, усиления ко­ ронарного кровообращения, повышения тонуса сердечной мышцы. Применение настоя боярышника особенно показано людям пожилого возраста. 18. СОК ИЗ КРЫЖОВНИКА Старинный русский рецепт В конце июня соберите зелёный крыжовник, очистите, ис-

158

толките в деревянной ступке, выжмите сок, влейте в большую банку или бутыль, положите 2-3 лимона, нарезанных ломти­ ками, без зерен, завяжите плотно тряпочкой, поставьте на сол­ нце, на окно или даже в саду, под открытым небом, на 12-14 дней. Когда устоится, слейте сверху чистый сок, процедите, разлейте в бутылки, опустив в каждую по 2 ломтика лимона или цедру лимона, закупорьте, засмолите, опрокиньте горлыш­ ками в сухой песок. Этот сок может храниться 2-3 года, и чем дольше стоит, тем становится лучше. Из него хорошо приго­ тавливать желе, прибавив немного воды и по вкусу лимонно­ го сока. Можно класть в кушанье вместо уксуса. 19. БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ Протрите через сито 2 спелых банана, разотрите с 1 чай­ ной ложкой сахара, добавьте 2 столовые ложки бананового крем-ликера и сок 1 лимона, тщательно перемешайте в шейкере, разлейте в высокие бокалы, на 1/3 наполненные льдом. Перед подачей на стол долейте охлажденного белого вина. 20. АБРИКОСОВЫЙ КРЮШОН Тщательно помойте 1 кг спелых абрикосов, разрежьте на половинки, удалите косточки, уложите в крюшонницу, по­ сыпьте сахаром, залейте 1 стаканом ананасового сока, добавь­ те по 3 столовые ложки лимонного сока и сахарного сиропа. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 2-3 часа. Перед подачей на стол влейте 1/2 л виноградного сока (белого), перемешайте, разлейте в широкие стаканы, добавь­ те минеральной воды по вкусу, украсьте кусочками фруктов.

Д Е С Е Р Т Ы И СЛАДОСТИ

1. БЛАНМАНЖЕ Старинный русский рецепт Миндаль — 206* г Сахар — 100 г Желатин — 20-25 г Протрите через сито, добавляя немного воды, истолчен­ ный в ступке сладкий миндаль, добавьте сахар и мешайте до

159

полного растворения. Добавьте в смесь разваренный желатин, тщательно размешайте, вылейте в форму и охладите. Пода­ вайте к столу застуженным на льду. 2. АБРИКОСОВОЕ ЖЕЛЕ Старинный русский рецепт Абрикосы — 12 штук Сахар — 50 г Лимонный сок — 50 г Желатин — 20-25 г Отварите абрикосы в жидком сиропе, протрите их через сито, добавьте в массу желатин, распущенный в горячей воде, и лимонный сок. Вылейте в эмалированную форму и остуди­ те на льду; опустите форму на минуту в горячую воду, опро­ киньте желе на блюдо и подавайте к столу. Точно таким же образом готовится желе из груш, персиков, яблок и других плодов с твердой мякотью. 3. КРЕМ РАНВЕРСЕ Старинный русский рецепт Сок сливовый с мякотью — 150 г Желатин — 40-50 г Сахар — 50 г

Разведите сок 2 стаканами горячей воды, соедините с рас­ пущенным в теплой воде желатином. Тщательно перемешай­ те до полного растворения сахара, взбейте на льду, охладите в Форме. 4. ПАРФЕ РАЗНОЦВЕТНОЕ Старинный русский рецепт Сок малиновый — 250 г Сироп малиновый — 250 г Сок абрикосовый — 250 г Сироп абрикосовый — 250 г Сок лимонный — по вкусу Проварите 1 стакан малинового сока с 1 стаканом сиро­ па, также приготовьте фруктовые и ягодные соки других от­ тенков, добавьте к каждому лимонный сок, заморозьте от­ дельно друг от друга в разных формах до половины готовнос160

ти; сложите по частям в общую форму и заморозьте оконча­ тельно. 5. СУФЛЕ ЛИМОННОЕ Старинный русский рецепт Лимон — / штука Яйца — 8 штук Сахар — 250 г

Натрите крупный лимон на терке, добавьте сахарного пес­ ка, размешивая, вбейте по одному 8 желтков и растирайте массу до густоты жирной сметаны; взбейте белки, осторожно соедините с растертыми желтками и вылейте в смазанную маслом форму; запекайте в умеренно горячей духовке 15-20 минут; подавайте к столу в форме. 6. ТОРТ АБРИКОСОВЫЙ Абрикосы — I кг Масло сливочное — 200 г Сухари ржаные (панировочные) — 200 г Яйца — 2 штуки Сахар — 150 г Тщательно разотрите сливочное масло с сахаром, добавь­ те панировочные ржаные сухари, яйца, сахар по вкусу и взби­ вайте до образования однородной массы без комков, перело­ жите в смоченную водой форму. Поставьте в морозильную камеру на 2,5-3 часа для застывания. Протрите через сито под­ готовленные абрикосы, добавьте 1/2 стакана сахара и тщатель­ но разотрите фруктовое пюре. Смажьте торт абрикосовым пюре и поставьте в холодильник еще на 1 час. 7. НЕОБЫЧНОЕ ПИРОЖНОЕ Бананы — 4 штуки Миндаль — 20 г Хлопья хрустните (ржаные) — 20 г Шоколад — 20 г Орехи грецкие — 20 г Мед — 50 г Очистите от кожуры спелые, но не перезревшие бананы, разрежьте их пополам и каждую половинку — вдоль. Окуни-

161

те дольки бананов в мед, затем обваляйте 4 дольки в измель­ ченном миндале, 4 дольки — в натертом на терке шоколаде, 4 дольки — в измельченных хлопьях, 4 дольки — в измельчен­ ных грецких орехах. 8. ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» Лимон — 2 штуки Яйца — 4 штуки Сахар — 250 г Желатин — 25 г Залейте желатин 1/2 л холодной кипяченой воды, оставь­ те для набухания на 30-40 минут, добавьте сок 1 лимона, по­ догрейте на водяной бане до полного растворения желатина (но не кипятите), охладите. Взбейте 4 яичных белка с сахаром и соедините с подготовленным желатином. Тщательно пере­ мешайте, выложите в форму для торта, поставьте для засты­ вания в холодильник. Перед подачей на стол украсьте кру­ жочками лимона, свежими фруктами или ягодами. 9. ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ «ЧАРОДЕЙ» Пирог этот необыкновенно вкусный, но готовить его мож­ но только летом — для него подойдут многие летние ягоды и фрукты. Соблюдение строгих пропорций не обязательно. Возьмите вишни без косточек, мелко нарезанные ананас, крыжовник, абрикосы, персики, бананы; шелковицу (белую, черную), малину, смородину (черную, красную и белую). Ук­ ладывайте фрукты и ягоды в глубокое блюдо слоями, слегка пересыпая сахаром. Оставьте на 2-3 часа, чтобы сахар ра­ створился, затем украсьте сверху взбитыми в пену белками, веточками красной смородины, малиной, поставьте в холо­ дильник и держите в холоде до подачи на стол. 10. ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ «СЛАДКОЕЖКА» Курага — 100 г Изюм — 100 г Инжир сушеный — 100 г Орехи грецкие — 100 г Миндаль сладкий — 100 г Лимон — 2 штуки 162

Мед — 200 г Какао-порошок — 100 г

Пропустите через мясорубку курагу, изюм, инжир, грецкие орехи или сладкий миндаль и лимоны. К полученной массе добавьте такое количество засахарившегося меда, чтобы по­ лучить консистенцию крутого теста. Сформуйте шарики, об­ валяйте их в какао-порошке или сахарной пудре. Дайте подсохнуть при комнатной температуре 3-4 часа и поставьте на холод. 11. МАРМЕЛАД Вишни — 2 кг Сахар — 2,5 кг Сахарная пудра — 50 г Переберите и помойте спелые ягоды вишни, откиньте на дуршлаг, удалите косточки, уложите в стеклянную или кера­ мическую посуду, посыпьте 2 стаканами сахара. Когда пус­ тит сок, варите вишню на среднем огне без добавления воды до тех пор, пока не загустеет (проба №6*). Добавьте остав­ шийся сахар, тщательно перемешайте до его полного раство­ рения и уваривайте сироп до получения пробы №7. Разлейте В ЛОТОК и подсушите 10 минут в духовке. Нарежьте мармелад порционными кусочками, обваляйте в сахарной пудре. 12. РАХАТ-ЛУКУМ Рис белый (нешлифованный) — 250 г Сок сливовый — 250 г Сахар — 750 г Сахарная пудра — 100 г Переберите и промойте рис, залейте его 1 л горячей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне до пастообраз­ ного состояния, примерно 30 минут. Сварите фруктовый си­ роп из 3 стаканов сахара и 1 Стакана виноградного (абрико­ сового, сливового) сока и уваривайте его до пробы №4, при­ мерно 30-40 минут. Протрите разваренный рис через сито, залейте сиропом и варите на слабом огне при постоянном

163

помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от сте­ нок кастрюли. Остывшую массу выложите на посыпанную сахарной пудрой доску или поднос тонким слоем (толщиной в 1-1,5 см). Дайте подсохнуть при комнатной температуре при­ мерно 24 часа, нарежьте кубиками, обваляйте в сахарной пуд­ ре. 13. КОНФЕТЫ «СЛИВКА» Чернослив (без косточек) — 500 г Хрустящие хлебцы — 100 г Орехи грецкие — 200 г Сахарная пудра — 1/2 стакана

Помойте чернослив сначала в горячей, а потом в холод­ ной воде, обсушите на салфетке, пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами и хрустящими хлебцами, добавь­ те сахарную пудру и тщательно перемешайте смесь. Сфор­ муйте шарики, обваляйте в сахарной пудре, дайте подсохнуть при комнатной температуре 3-4 часа и поставьте в прохлад­ ное место. 14. ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ Масло сливочное — 100 г Сахарная пудра — 1/2 стакана Какао-порошок — 100 г Миндаль — 50 г

Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте сахар­ ную пудру, какао-порошок, тщательно перемешайте, дайте остыть. Сформуйте шарики, положите внутрь каждого ша­ рика измельченный сладкий миндаль (или изюминку), обва­ ляйте в сахарной пудре, дайте подсохнуть при комнатной тем­ пературе. Поставьте в холодильник для окончательного за­ стывания. 15. САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ АРБУЗНЫЙ Арбуз — 500 г Сок березовый — 250 г Смородина черная — 50 г Смородина красная — 50 г Мед фруктовый — 50 г

164

Срежьте кожуру, удалите семечки и нарежьте кубиками мякоть арбуза, уложите в вазочку, добавьте фруктовый мед, залейте охлажденным березовым соком, украсьте салат-кок­ тейль ягодами черной и красной смородины. 16. САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ВИНОГРАДНЫЙ Виноград — 200 г Яблоко — 100 г Груша — 100 г Персики — 100 г Абрикосы — 100 г Орехи грецкие — 50 г Яйца — 3 штуки Сок лимонный — из 1 лимона Сахарная пудра — 100 г

Очистите от кожуры, удалите сердцевину и семена у спе­ лых яблока и груши, нарежьте кубиками, уложите слоями в вазочки и сбрызните лимонным соком; уложите слой виног­ рада без косточек, добавьте мелко нарезанных персиков и абрикосов, посыпьте сахарной пудрой, измельченными оре­ хами, украсьте взбитыми в пену белками. 17. САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ГРУШЕВЫЙ Груша — 300 г Абрикосы — 100 г Вишни — 100 г Сок лимонный — из 1 лимона Соус фруктовый — 100 г

Очистите от кожуры, удалите сердцевину и семена у спе­ лых груш, нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком и уложите в креманку. Разрежьте пополам и удалите косточки у спелых абрикосов, нарежьте ломтиками и уложите второй слой, затем добавьте слой вишен без косточек. Заправьте соу­ сом из малинового сиропа, ананасового и лимонного соков. 18. САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ Клюква — 20 г Варенье клюквенное — 20 г Яблоко — 50 г

165

Сок лимонный — 10 г Сахарная пудра — 5 г Яйца — 1 штука В заполненный на 1/3 колотым льдом бокал добавьте клюквеное варенье, уложите второй слой из нарезанного солом­ кой яблока, сбрызнутого лимонным соком и посыпанного сахарной пудрой. Украсьте сверху взбитым белком и свежи­ ми ягодами клюквы. 19. САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ЛИМОННО-ПЕРСИКОВЫЙ Лимон — 1 штука Персики — 100 г Мед жидкий — 30 г Вишни — 50 г Яйца — 2 штуки Сахарная пудра — 20 г Очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте кружоч­ ками лимон. Уложите слой нарезанного кружочками лимона в кремаику, залейте жидким медом. Уложите второй слой из вишен без косточек, посыпьте сахарной пудрой. Уложите тре­ тий слой из нарезанных ломтиками персиков, украсьте сверху взбитыми белками. 20. САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ОРЕХОВЫЙ Орехи грецкие — 100 г Абрикосы — 100 г Мед — 50 г Яйца — 2 штуки Шоколад — 50 г

Пропустите грецкие орехи через мясорубку, добавьте мед и тщательно перемешайте. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, уложите слоями в вазу, заполняя каждую половинку абрикоса густой орехово-медовой смесью, залей­ те салат-коктейль взбитыми сливками. Украсьте сверху на­ тертым на крупной терке шоколадом.

166

ГЛАВА 8 ИДЕАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ: 100 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ГРУППЫ КРОВИ А(Н) Переход к оседлому образу жизни ознаменовался для перволюдей и переходом к новому типу питания. Пищевари­ тельный тракт современного «агрария» — обладателя груп­ пы крови А(П) наилучшим образом приспособлен к усвое­ нию фруктов и овощей, кроме картофеля, батата, апельси­ нов, бананов и некоторых других. Следуя диете по группе крови, вам придется практически полностью отказаться от мяса (кроме курицы, индейки и цыпленка — в небольших количествах), которое плохо переваривается и откладыва­ ется в виде жира, а также от цельномолочных продуктов, затормаживающих обмен веществ; не рекомендуется упот­ реблять в пищу рыбу с жирным белым мясом — палтуса, белугу, сома, камбалу речную и так далее. Не злоупотреб­ ляйте кисломолочными продуктами, хотя в ограниченном количестве вам пойдут на пользу молочные продукты, про­ шедшие ферментацию, — йогурт, сметана, кефир, а также продукты из сои. Ешьте без каких-либо серьезных ограни­ чений ананасы, абрикосы, грейпфруты, вишни, сливы, ин­ жир, чернослив, ежевику и бруснику.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 1. САЛАТ ИЗ О Д У В А Н Ч И К О В С Л У К О М Листья одуванчика — 400 г Лук зеленый — 200 г Петрушка и укроп — по 1 пучку Майонез легкий — 100 г Соль йодированная Листья одуванчиков тщательно помойте под проточной водой, выдержите в холодной воде 30 минут и мелко порежь­ те. Добавьте измельченную зелень петрушки и лук. Хорошо

167

перемешайте, посолите по вкусу, заправьте легким майонезом и посыпьте мелко нарезанным укропом. ЛЕГКИЙ

МАЙОНЕЗ

Яйца — 2 штуки Горчица острая — 1 чайная ложка Лимонный сок — 4 столовые ложки Оливковое масло — 250 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная

Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разотрите желтки с горчицей и 2 столовыми ложками лимонного сока, затем взбейте смесь до кремообразного состояния. Постепен­ но добавляйте масло, продолжая взбивать кремообразную массу (лучше всего — в миксере). Затем добавьте оставшиеся 2 столовые ложки лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу.

2. САЛАТ ИЗ КОРНЕЙ ЦИКОРИЯ Корни цикория — 400 г Топинамбур — 400 г Лимон — 1 штука Петрушка и укроп — по I пучку Масло оливковое — 100 г Карри (порошок) — 10 г Соль йодированная

Тщательно помойте, очистите и мелко нарежьте корни ци­ кория. Отварите и нарежьте кубиками топинамбур. Переме­ шайте, посолите по вкусу, посыпьте карри, полейте лимонным соком, заправьте оливковым маслом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 3. САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С ПАПОРОТНИКОМ И ЭНДИВИЕМ Листья одуванчика — 400 г Лук зеленый — 100 г Эндивий — 100 г Побеги папоротника — 100 г Петрушка и укроп — по 1 пучку

168

Огурцы — 200 г Яйца — 5 штук Майонез легкий — 200 г Соль йодированная

Тщательно помойте под проточной водой листья одуван­ чика, зеленый лук, эндивий, побеги папоротника, петрушку и укроп. Мелко нарежьте зелень, добавьте нарезанные куби­ ками огурцы и сваренные вкрутую яйца, посолите по вкусу, заправьте салат легким майонезом. 4. САЛАТ МОРКОВНЫЙ С ТМИНОМ Морковь — 500 г Яблоки — 100 г Орехи грецкие — 100 г Лимон — 1 штука Тмин — 5 г Сахар — 50 г Подготовленную морковь натрите на крупной терке. По­ мойте и очистите яблоки, удалите сердцевину, затем натрите их на терке и смешайте с морковью. Добавьте мелко нарезан­ ные грецкие орехи, сахар, лимонный сок, тмин, украсьте по­ ловинками ядер грецких орехов. 5. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ИЗЮМОМ Тыква — 500 г Морковь — 300 г Орехи грецкие — 100 г Изюм — 5 0 г Инжир сушеный — 50 г Лимон — 2 штуки Сахар — 700 г Соль йодированная Тыкву нарежьте кубиками и отварите в небольшом коли­ честве подсоленной воды. Морковь натрите на крупной тер­ ке. Мелко нарежьте сушеный инжир и грецкие орехи. Сме­ шайте тыкву и морковь, добавьте орехи, изюм и инжир, по­ сыпьте сахаром, подсолите по вкусу и полейте лимонным со­ ком. Украсьте изюмом и половинками ядер грецких орехов.

169

6. САЛАТ ИЗ ХРЕНА С ЯЙЦАМИ И МАЙОНЕЗОМ Хрен — 250 г Яйца — 5 штук Сахар — 50 г Майонез легкий — 100 г Петрушка и укроп — по 1 пучку Соль йодированная Хрен промойте и натрите на терке или пропустите через мясорубку. Сваренные вкрутую яйца мелко нарежьте и сме­ шайте с хреном. Добавьте сахар, соль по вкусу, тщательно пе­ ремешайте и дайте постоять 15-20 минут. Заправьте салат лег­ ким майонезом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петруш­ ки и укропа.

7. САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ С ОРЕХАМИ Молодая крапива — 800 г Лук зеленый — 120 ? Побеги папоротника — 100 г Петрушка — / пучок Орехи грецкие — 100 г Салатная заправка — 200 г Соль йодированная — 10 г Тщательно промытые листья молодой крапивы залейте крутым кипятком и подержите под крышкой 2-3 минуты. От­ киньте на дуршлаг, дайте воде стечь и мелко нарежьте. Сме­ шайте листья крапивы с мелко нарезанным зеленым луком и побегами папоротника. Добавьте мелко нарезанные ядра грец­ ких орехов, посолите по вкусу, залейте салатной заправкой. Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеле­ нью петрушки. 8. САЛАТ ИЗ ТМИНА С КАПУСТОЙ Молодые побеги и листья тмина — 120 г Огурцы — 100 г Капуста листовая — 100 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Яйца — 2 штуки Сок лимонный — из 1 лимона

170

Масло оливковое — 60 г Соль йодированная Тщательно помойте побеги тмина, обсушите на салфетке и мелко нарежьте. Добавьте мелко нарезанную листовую ка­ пусту, огурцы и вареные яйца, хорошо перемешайте, посоли­ те по вкусу, полейте соком лимона и заправьте оливковым маслом. Перед подачей на стол посыпьте салат мелко наре­ занной зеленью петрушки и укропа. 9. САЛАТ ИЗ ЭНДИВИЯ С ТЫСЯЧЕЛИСТНИКОМ Эндивий — 400 г Зелень тысячелистника — 100 г Пастернак — 50 г Морковь — 50 г Лук зеленый — 100 г Укроп — 1 пучок Яйцо — 2 штуки Майонез легкий — 100 г Петрушка — 1 пучок Соль йодированная Залейте кипятком молодые листья тысячелистника и подер­ жите под крышкой 1-2 минуты. Мелко нарежьте эндивий и зеле­ ный лук. Очистите и натрите на терке морковь и пастернак, сме­ шайте с зеленью, добавьте нарезанные вареные яйца, посолите по вкусу. Заправьте салат легким майонезом. Перед подачей на стол посыпьте салат мелко нарезанной зеленью петрушки. 10. САЛАТ ИЗ ЛОПУХА Листья лопуха — 600 г Лук зеленый •— 200 г Яйца — 2 штуки Хрен — 100 г Майонез легкий — 100 г Соль йодированная Тщательно помойте листья лопуха, опустите в кипяток на 1-2 минуты. Обсушите на салфетке и мелко нарежьте. Добавь­ те натертый на терке хрен, мелко нарезанные зеленый лук и вареные яйца, перемешайте, посолите по вкусу и заправьте легким майонезом.

171

11. БУТЕРБРОДЫ ДОМАШНИЕ Хлеб (из проращенной пшеницы) — 100 г Сыр домашний — 50 г Редис — 20 г Укроп — 20 г Лук репчатый — 20 г Оливки зеленые — 10 г Майонез легкий — 20 г Горчица — 5 г Соль йодированная Протрите сыр через сито, добавьте натертый на терке реп­ чатый лук и мелко нарезанный редис. Перемешайте, посоли­ те по вкусу, заправьте майонезом и горчицей. Полученной смесью намажьте ломтики хлеба, украсьте зелеными оливка­ ми и мелко нарезанной зеленью укропа. 12. БУТЕРБРОДЫ ОСТРЫЕ Хлеб ржаной — 100 г Чеснок — 20 г Огурцы — 25 г Масло оливковое — 10 г Укроп — 1 0 г Майонез легкий — 20 г Соль йодированная Подрумяньте ломтики хлеба с обеих сторон на оливковом масле. Посыпьте обжаренный хлеб мелко нарезанным чесно­ ком, полейте майонезом, украсьте тонко нарезанными кру­ жочками огурца и мелко нарезанной зеленью укропа.

13. БУТЕРБРОДЫ ПИКАНТНЫЕ Хлеб (из проращенной пшеницы) — 100 г Скумбрия в масле — 50 г Сок лимонный — 10 г Укроп — 10 г Майонез легкий — 20 г Соль йодированная Полейте скумбрию лимонным соком и дайте постоять 1015 минут. Намажьте хлеб майонезом, сверху положите под172

готовленные ломтики скумбрии, украсьте бутерброды тонки­ ми кружочками лимона. 14. БУТЕРБРОДЫ ДЕЛИКАТЕСНЫЕ Хлеб ржаной — 100 г Скумбрия в масле — 50 г Чеснок — 1 зубчик Укроп — 10 г Орехи грецкие — 20 г Майонез легкий — 20 г Соль йодированная Разомните вилкой ломтики скумбрии, добавьте мелко на­ резанные грецкие орехи и измельченный чеснок, посолите по вкусу и заправьте майонезом. Полученную массу намажьте на хлеб, посыпьте бутерброды мелко нарезанными орехами и зеленью укропа. 15. БУТЕРБРОД С МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА Хлеб ржаной — 100 г Мясо цыпленка (вареное) — 100 г Майонез легкий — 50 г Петрушка — 20 г Оливки зеленые — 30 г Соль йодированная Мелко нарежьте или пропустите через мясорубку мясо цыпленка, посолите по вкусу и заправьте майонезом. Намажь­ те хлеб приготовленной смесью, украсьте бутерброды поло­ винками оливок и зеленью мелко нарезанной петрушки. 16. БУТЕРБРОД С ИНДЕЙКОЙ Хлеб пшеничный — 100 г Мясо индейки (вареное) — 60 г Сыр тофу — 40 г Лук репчатый — 20 г Укроп — 10 г Майонез легкий — 20 г Соль йодированная Уложите ингредиенты на хлеб в два слоя: нижний слой — тонкие ломтики вареной индейки и тофу, верхний — колечки 173

репчатого лука и мелко нарезанная зелень укропа. Положите бутерброд на тарелку и украсьте майонезом. 17. САРДИНЫ С ТВОРОГОМ Сардины в масле — 250 г Творог соевый — 100 г Яйца — 5 штук Лук репчатый — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Майонез легкий — 100 г Соль йодированная Сардины и творог разотрите до образования однородной массы, добавьте мелко нарезанные вареные яйца и лук. Посо­ лите по вкусу, выложите в салатницу горкой и заправьте май­ онезом. Украсьте салат мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. 18. ТУНЕЦ С ОРЕХАМИ Филе тунца — 250 г Чеснок — 2 зубчика Орехи грецкие — 20 г Сок лимонный — 10 г Побеги бамбука — 30 г Укроп — 20 г Масло оливковое — 20 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Отварите филе тунца в небольшом количестве воды, от­ киньте на дуршлаг, остудите. Пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите по вкусу, заправьте оливковым маслом. Выложите в салатницу, сбрызните лимонным соком и посыпьте молотыми орехами. Украсьте салат мелко нарезанной зеленью укропа и побегами бамбука.

19. САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И ФРУКТОВ Мясо курицы — 200 г Яблоки — 50 г Кукуруза консервированная — 100 г 174

Гранатовый сок — 10 г Лук зеленый (перо) — 10 г Молодые листья горчицы — 20 г Майонез легкий — 100 г Соль йодированная Нарежьте соломкой мясо отварной курицы, добавьте очи­ щенные и мелко нарезанные яблоки, предварительно удалив сердцевины и семена. Смешайте мясо, яблоки, кукурузу, мел­ ко нарезанный зеленый лук и листья горчицы. Посолите, сбрызните гранатовым соком и заправьте салат майонезом. 20. САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ Мясо курицы — 300 г Чернослив (без косточек) — 200 г Орехи грецкие — 100 г Чеснок — 3-4 зубчика Сок лимонный — из 1 лимона Укроп и петрушка — по 1 пучку Майонез легкий — 150 г Соль йодированная Мелко нарежьте вареное куриное мясо, добавьте мелко нарезанный чернослив (предварительно замоченный в горя­ чей воде на 1-2 часа). Добавьте измельченные ядра грецких орехов и чеснок, смешайте с мясом курицы и черносливом, посолите по вкусу. Полейте салат соком лимона, непосред­ ственно перед подачей на стол заправьте майонезом. Укрась­ те мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА 1. КУРИНЫЙ БУЛЬОН Курица — 1 кг Морковь — 100 г Корень сельдерея — 50 г Лук репчатый — 1 головка Яйца — 3 штуки Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная 175

Опалите курицу, отрубите шейку и лапки, выпотрошите и тщательно промойте. На тушке курицы, ниже грудки, сде­ лайте два надреза и заправьте в них ножки, а крылышки по­ догните к спинке — это придаст тушке более красивую и удоб­ ную для варки форму. Положите в кастрюлю подготовленную таким образом курицу вместе с кореньями, залейте холодной водой, посоли­ те по вкусу, накройте крышкой и поставьте варить. Пену, появляющуюся в начале кипения, необходимо снять шумов­ кой. Время варки курицы зависит от ее величины и возраста и колеблется от 1 до 2 часов. Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. После этого выньте курицу из бу­ льона, положите в другую кастрюлю и накройте крышкой. Бульон процедите и подавайте с вареным яйцом и зеленью. 2. БУЛЬОН «БОРЩОК» Бульон куриный — 2 л Свекла — 250 г Сок лимонный — 50 г Вино красное (виноградное) — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Сахар — 20 г Укроп — 1 пучок Соль йодированная

За 10-15 минут до окончания варки добавьте в прозрач­ ный куриный бульон тонко нарезанные ломтики очищен­ ной красной свеклы, красное вино, лимонный сок и сахар, посолите и поперчите по вкусу. Борщок процедите и разлейте в бульонные чашки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 3. КУРИНЫЙ БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ Курица — 1 кг Лук зеленый — 50 г Петрушка — / пучок Для клецок: Мука ржаная — 100 г Масло топленое — 25 г 176

Яйца — 2 штуки Соль йодированная Положите в кастрюлю подготовленную курицу, залейте во­ дой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Сни­ мите пену, посолите по вкусу, добавьте связанные в пучок зеле­ ный лук и зелень петрушки. Доваривайте курицу на слабом огне. Доведите до кипения подсоленную воду с маслом, всыпьте муку, размешайте, чтобы не было комков, снимите с огня и дайте остыть. Вбейте в полученную массу яйца. Берите тесто чайной ложкой и опускайте клецки в кипящий процеженный бульон. Когда клецки всплывут, снимите бульон с огня. 4. ЛАПША ДОМАШНЯЯ Курица — 1 кг Морковь — 100 г Лук репчатый — 1 головка Корень петрушки — 50 г Для лапши: Мука из пшеницы (спельта) — 200 г Яйца — 1 штука Соль йодированная Сварите куриный бульон с кореньями и луком, процедите, приготовьте лапшу, засыпьте лапшу в куриный бульон и ва­ рите 5-10 минут. Чтобы приготовить лапшу, насыпьте муку на разделоч­ ную доску горкой, сделайте углубление и разбейте в него яйцо, добавьте 3 столовые ложки воды, 1/2 чайной ложки соли. За­ месите крутое тесто, тонко раскатайте его, посыпьте сверху мукой и нарежьте полосками шириной в 5-6 сантиметров. Сло­ жите полоски в 5-6 слоев и мелко нарежьте. Разберите лапшу и дайте ей подсохнуть на салфетке. 5. СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ Курица — 1 кг Мука ржаная — 50 г Масло оливковое — 50 г Яйца — 2 штуки Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

177

Сварите куриный бульон, выньте готовую курицу, сними­ те мясо с костей, удалив кожу. Отложите половину грудки, остальное мясо пропустите через мясорубку 2 раза. Добавьте 2-3 ложки остывшего бульона и протрите через сито. Пассе­ руйте муку, разведите 4 стаканами горячего куриного бульо­ на и проваривайте смесь 20 минут при непрерывном помеши­ вании. Добавьте пюре из курицы, перемешайте, поставьте на слабый огонь, посолите по вкусу, доведите до кипения. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку мелко нарезан­ ное филе курицы, посыпьте суп мелко нарезанными яйцами и зеленью петрушки и укропа. 6. СУП ИЗ ЦЫПЛЕНКА Цыпленок — 1 штука Лук репчатый — 1 головка Мука ржаная — 20 г Лимонный сок — 20 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Карри — 20 г Масло оливковое — 50 г Соль йодированная Обжарьте цыпленка в оливковом масле, срежьте мясо с костей, затем пропустите обрезанное мясо через мясорубку и протрите через сито. В этом же масле поджарьте до золотис­ того цвета мелко нарезанный лук. Добавьте в лук ржаную муку, тщательно перемешайте и поджаривайте еще 2-3 мину­ ты. Влейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте в воду лук и протер­ тое мясо, доведите до кипения, посолите по вкусу и варите на медленном огне до загустения. Незадолго до конца варки по­ ложите в кастрюлю полотняный мешочек с зеленью. Сни­ мите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 ми­ нут. Перед подачей на стол заправьте суп из цыпленка карри и лимонным соком. Суп из цыпленка рекомендуется подавать с тостами из поджаренного ржаного хлеба. 7. СУП Р Ы Б Н Ы Й С ФРИКАДЕЛЬКАМИ Осетрина — 700 г Морковь — 100 г Пастернак — 50 г 178

Лук репчатый — 2 головки Лавровый лист — 2-3 штуки Петрушка и укроп — по 1 пучку Яйца — 1 штука Хлеб ржаной — 100 г Мука ржаная — 25 г Имбирь — 5 г Перец гвоздичный — 10 г Масло оливковое — 50 г Соль йодированная Сварите бульон из головы, позвоночной кости, плавни­ ков и хвоста осетра с кореньями и специями. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом и мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным в масле до золотистого цвета. Прибавьте 1 сырое яйцо, посо­ лите и хорошо размешайте фарш. Сформуйте шарики, обва­ ляйте их в муке, отлейте часть бульона и отварите в нем рыб­ ные фрикадельки, затем процедите рыбный бульон, заправь­ те мукой, разведенной в стакане бульона, и опустите в него сваренные фрикадельки. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 8. ШОРБА Карп — 700 г Щука — 700 г Окунь — 700 г Рыбные головы (осетр) — / штука Морковь — 200 г Пастернак — 50 г Лук репчатый — 2 головки Петрушка и укроп — по 1 пучку Чеснок — 1 головка Шафран — 5 г Перец душистый — 5 г Оливковое масло — 200 г Соль йодированная Очистите, выпотрошите и вымойте рыбу, отрежьте голо­ вы. Тщательно вымойте голову осетра, порубите на куски, обсушите на салфетке. Нагрейте в кастрюле оливковое масло 179

и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем положите куски го­ ловы осетра в кастрюлю и тушите на среднем огне примерно 10 минут. Добавьте 1 л остывшей до комнатной температуры кипяченой воды, накройте крышкой и варите на среднем огне примерно 30 минут. Слейте отвар через дуршлаг, растолките голову ступкой. Перелейте процеженный отвар обратно в кастрюлю, добавьте 1 л воды, мелко нарезанный чеснок, шаф­ ран, тмин, душистый перец, очищенную и нарезанную кру­ жочками морковь и пастернак, нарезанную зелень петрушки и укропа. Поставьте на средний огонь, посолите. После заки­ пания убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около получаса. Примерно за 10 минут до окончания варки положите в рыбный бульон порционные куски карпа, щуки и окуня, следите за тем, чтобы рыба не разварилась. Сваренную рыбу выложите в глубокое блюдо, а суп перелейте в супницу Подавайте шорбу горячей. 9. СУП РЫБНЫЙ «ОСОБЫЙ» Рыба-парусник — 1 кг Лук репчатый — 1 головка Лавровый лист — 2-3 штуки Чеснок — 3-4 зубчика Тмин молотый — 10 г Перец гвоздичный — 10 г Масло оливковое — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Очистите рыбу и сварите ее в 2 л воды на умеренном огне с лавровым листом, солью и душистым перцем. Когда рыба разварится, снимите с огня, бульон процедите. Постоянно помешивая, обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле на сильном огне. Залейте обжаренный лук процежен­ ным рыбным бульоном, добавьте толченый чеснок и тмин. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня, процедите еще раз и подавайте на стол в керамических чашках. К супу рекомендуется подавать рисовые или кукуру пые лепешки.

180

10. СУП Р Ы Б Н Ы Й ПО-ТУНИССКИ Тунец — 400 г Лук репчатый — / головка Масло оливковое — 30 г Мука ржаная — 50 г Лимой — / штука Укроп и петрушка — по 1 пучку Лавровый лист — 2 штуки Чеснок — 1 зубчик Гвоздика — 4 штуки Перец душистый — 10 г Имбирь — 5 г Соль йодированная Вскипятите 1 л воды, подсолите. Поместите в полотняный мешочек чеснок, гвоздику, имбирь, душистый перец, лук, зе­ лень и лавровый лист и варите 20-25 минут на слабом огне. Положите в кастрюлю нарезанную кусками подготовленную рыбу, посолите по вкусу и варите еще 15 минут. Выньте ме­ шочек с луком, специями и зеленью, дайте постоять 5 минут и достаньте рыбу из отвара. Отделите рыбную мякоть от кос­ тей, измельчите и опять положите ее в бульон. Разведите ржа­ ную муку в миске и влейте смесь в кастрюлю. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и оливковым маслом. 11. СУП ИЗ КОРЕНЬЕВ И ЗЕЛЕНИ Курица — 600 г Капуста цветная — 100 г Репа— 100 г Морковь — 150 г Бобы красной сои — 100 г Зеленый горошек (консервированный) — 100 г Лук репчатый — 1 головка Пастернак — 50 г Корень петрушки — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Масло оливковое — 100 г Соль йодированная Сварите бульон из курицы. Мелко нарежьте морковь, пас­ тернак, корень петрушки и лук и обжарьте их в оливковом 181

масле до золотистого цвета. Добавьте в бульон коренья, наре­ занную кубиками репу и предварительно замоченные бобы красной сои, посолите по вкусу и варите до готовности. По­ ложите в суп разобранную на соцветия цветную капусту и зеленый горошек. Доведите до кипения и проварите на сла­ бом огне примерно 5 минут. Перед подачей на стол заправьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 12. СУП ИЗ КРАПИВЫ Крапива — 700 г Лук-порей — 50 г Мука ржаная — 50 г Рис дикий — 30 г Яйца — 2 штуки Мята перечная — 10 г Масло топленое — 50 г Соль йодированная Промойте крапиву под проточной водой, опустите в ки­ пяток на 2 минуты, мелко нарежьте и проварите 5-10 минут. Добавьте мелко нарезанный лук-порей, разведенную в холод­ ной воде муку, рис, посолите по вкусу и варите еще 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной мя­ той, заправьте маслом и добавьте нарезанные кружочками вареные яйца. 13. СУП-ШОРЕ ГРИБНОЙ Шампиньоны коричневые — 500 г Бульон куриный — 1,5 л Лук репчатый — 1 головка Масло топленое — 80 г Мука ржаная — 50 г Яйца — 2 штуки Корень сельдерея — 30 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Обжарьте в кастрюле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарьте их примерно 10 минут, непрерывно помешивая. Не снимая 182

кастрюлю с огня добавьте муку, залейте куриным бульоном, посолите и поперчите по вкусу, положите связанные пучком сельдерей, укроп и петрушку и варите на слабом огне 40-50 минут. Слейте бульон, выньте коренья, пропустите грибы через мясорубку и смешайте с бульоном. Взбейте яичные бел­ ки, добавьте в суп-пюре, затем тщательно перемешайте, по­ солите по вкусу и разогрейте на водяной бане до температу­ ры не выше 70°С. 14. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ Чечевица — 500 г Лук репчатый — 2 головки Морковь — 100 г Пастернак — 20 г Чеснок — 1 головка Мука ржаная — 50 г Оливковое масло — 100 г Майонез легкий — 50 г Яйца — 2 штуки Перец душистый — 5 г Соль йодированная Сварите предварительно замоченную чечевицу. Обжарь­ те мелко нарезанный лук и морковь, порежьте пастернак и чеснок, добавьте коренья в отвар чечевицы. Доведите до ки­ пения на слабом огне, посолите и варите до полной готовно­ сти. Протрите готовую массу через сито, добавьте пассерован­ ную муку и перец и еще раз прокипятите. Суп-пюре рекомен­ дуется заправить майонезом и подавать с мелко рубленным крутым яйцом. 15. СУП ЯИЧНЫЙ С РИСОМ Рис «Басмати» — 100 г Морковь — 50 г Лук репчатый — 2 головки Пастернак — 50 г Яйца — 3 штуки Петрушка и укроп — по 1 пучку Масло прованское — 100 г Соль йодированная 183

Налейте в кастрюлю прованское масло, добавьте мелко нарезанные морковь, пастернак, лук и сваренные вкрутую яйца, залейте 1 стаканом кипяченой воды и тушите на сла­ бом огне, накрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока не выкипит жидкость и не останется одно только масло. Добавь­ те 1,5 л воды и рис, посолите по вкусу и варите суп до готовно­ сти. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеле­ нью петрушки и укропа. 16. СУП ОВОЩНОЙ Мука ржаная — 125 г Морковь — 75 г Пастернак — 100 г Лук репчатый — 100 г Кольраби — 100 г Корень сельдерея — 20 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Масло оливковое — 100 г Соль йодированная Мелко порежьте морковь, пастернак и сельдерей и обжарь­ те их в оливковом масле до золотистого цвета. Разведите муку в небольшом количестве холодной воды, вскипятите 1 л воды и осторожно влейте мучной раствор в кипящую воду при не­ прерывном помешивании, чтобы не образовывались комки. Добавьте коренья и мелко нарезанную кольраби, посолите по вкусу, варите 10-15 минут. Перед подачей на стол заправьте суп обжаренным до золотистого цвета луком, зеленью укропа и петрушки. 17. СУП БОБОВЫЙ Курица — 500 г мяса Бобы «Каннелини» — 250 г Морковь — 50 г Лук репчатый — 2 головки Пастернак — 50 г Корень петрушки — 50 г Масло оливковое — 100 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная 184

Сварите мясной бульон. Положите в него замоченные за­ ранее бобы, посолите и варите около часа. Нарежьте мелкими кубиками промытые и очищенные коренья и лук, слегка под­ жарьте на оливковом масле и положите в суп за 15-20 минут до окончания варки. Перед подачей на стол посыпьте суп мел­ ко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 18. СУП ИЗ ФАСОЛИ Фасоль «Пинто» — 300 г Морковь — 100 г Свекла — 50 г Лук репчатый — / головка Пастернак — 50 г Корень сельдерея — 20 г Лавровый лист — 2-3 штуки Укроп и петрушка — по 1 пучку Перец душистый — 10 г Перец красный (молотый) — 10 г Гвоздика — 5 г Масло подсолнечное — 50 г Соль йодированная Сварите предварительно замоченную фасоль. Мелко на­ режьте коренья и лук и обжарьте на подсолнечном масле. Че­ рез 45 минут после начала варки добавьте обжаренные коре­ нья, перец, гвоздику, лавровый лист, посолите по вкусу, дова­ ривайте фасоль до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 19. СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ Бульон куриный — 2,5 л Фасоль — 300 г Лук репчатый — 1 головка Лапша домашняя — 100 г Масло оливковое — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Перебранную и промытую фасоль залейте холодной во­ дой на 3-4 часа. Затем воду слейте, залейте фасоль куриным бульоном и варите до мягкости. Добавьте поджаренный на 185

оливковом масле лук, засыпьте лапшу, посолите по вкусу и варите до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 20. СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ОРЕХАМИ Чечевица — 300 г Лук репчатый — 2 головки Орехи грецкие — 100 г Мука ржаная — 50 г Перец душистый — 5 г Масло оливковое — 50 г Укроп и петрушка — по J пучку Соль йодированная Переберите, промойте и положите в кастрюлю чечевицу, залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 чайную ложку соли, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите под закрытой крышкой 1,5 часа. Отдельно под­ жарьте мелко нарезанный лук, прибавив к концу жарки ржа­ ную муку. Добавьте в сваренную чечевицу обжаренный лук, мелко нарезанные грецкие орехи и варите еще 15-20 минут. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеле­ нью петрушки и укропа.

ВТОРЫЕ БЛЮДА 1. ЦЫПЛЯТА ПОД СОУСОМ ИЗ КРЫЖОВНИКА Цыплята — 3 штуки Крыжовник — 200 г Морковь — 100 г Корень петрушки — 50 г Сахар — 50 г Масло топленое — 20 г Мука — 20 г Вино белое — 200 г Соль йодированная Подготовленных цыплят нарежьте небольшими порцион­ ными кусочками и сварите вместе с кореньями. Залейте недо­ зревший крыжовник 2 стаканами куриного бульона, добавь-

186

те сахар и тушите под крышкой до готовности. Пассеруйте муку на топленом масле, разведите 3 стаканами бульона, до­ бавьте цыплят и крыжовник, доведите до кипения. Выложите цыплят на блюдо, в соус из крыжовника добавьте белое вино и перед подачей на стол полейте им цыплят. 2. ЦЫПЛЕНОК ПОД МАЙОНЕЗОМ Цыпленок — 1 кг Лук репчатый — 300 г Перец душистый — 10 г Лавровый лист — 2-3 штуки Сок лимонный — из 1 лимона Майонез легкий — 250 г Соль йодированная Подготовленную тушку цыпленка порежьте на порцион­ ные куски, отбейте, посолите по вкусу, добавьте душистый перец и лавровый лист, уложите в кастрюлю. Сбрызните ку­ сочки цыпленка лимонным соком, посыпьте мелко нарезан­ ным репчатым луком и поставьте в холодное место на 2-3 часа. Затем переложите кусочки цыпленка на противень, залейте майонезом и запекайте в духовке на слабом огне в течение 30-40 минут. 3. ЦЫПЛЕНОК НА ШАМПУРЕ Цыпленок — 1 кг Жир куриный — 50 г Соль йодированная Для гарнира: Огурцы, кукуруза вареная (консервированная), эндивий, зеленый горошек (консервированный) Тушку цыпленка среднего размера опалите, помойте, вы­ потрошите, натрите солью. Подготовленную тушку надень­ те на металлический шампур — наискось тушки, от ножки к крылышку, и жарьте на мангале примерно 20-30 минут. Во время жарки смазывайте тушку цыпленка куриным жиром, периодически поворачивая шампур для равномерной жарки. Перед подачей на стол снимите цыпленка с шампура и уло­ жите на предварительно подогретое блюдо с гарниром. Цып­ ленка рекомендуется подавать с соусом ткемали. 187

СОУС ТКЕМАЛИ Отварите в воде промытые сливы ткемали (или любые кис­ лые сушеные сливы). Процедите отвар и протрите сливы без косточек через сито, разведите отваром до густоты жидкой сметаны, добавьте толченый чеснок, соль, молотый перец, мел­ ко нарезанную зелень кинзы или укропа, дайте закипеть, ос­ тудите. 4. КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ Курица — 1,5 — 2 кг Чернослив — 250 г Морковь — 50 г Лук репчатый — 1 головка Корень сельдерея — 30 г Мука ржаная — 30 г Лимонный сок — из 1/2 лимона Перец душистый — 10 г Лавровый лист — 2-3 штуки Масло топленое — J50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Сахар — 20 г Соль йодированная Положите в кастрюлю топленое масло, мелко нарезанные коренья и пряности. Когда масло закипит, положите курицу в кастрюлю и тушите под крышкой до мягкости, переворачи­ вая и понемногу подливая воду. Когда курица поджарится со всех сторон, выньте, разрежьте на порционные кусочки и уло­ жите обратно в кастрюлю. Влейте 3 стакана бульона, посо­ лите по вкусу и варите около получаса. Пассеруйте муку, раз­ ведите куриным бульоном, добавьте лимонный сок и сахар, доведите до кипения и процедите. Залейте полученным соусом курицу, добавьте предварительно замоченный на 1 час чер­ нослив и доведите до кипения. 5. ИНДЕЙКА В ВИНЕ С ПЮРЕ ИЗ ВИШЕН Филе индейки — 2 кг Масло топленое — 100 г Вино красное (виноградное) — 200 г 188

Соль йодированная Для пюре: Вишни — 1 кг Сахар — 150 г Гвоздика — 2-3 штуки Мускатный орех — 10 г Корица — 10 г Кардамон — 5 г Разрежьте филе индейки на порционные кусочки, отбейте и подрумяньте с обеих сторон на топленом масле. Затем уло­ жите в плоскую кастрюлю, смазав дно и стенки топленым маслом, посолите по вкусу, добавьте красное вино и тушите до готовности. Выложите на блюдо, полейте жидкостью, в которой тушилась индейка, разведя ее бульоном. В середину блюда выложите пюре из вишен. Пюре готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, добавьте специи и тушите до мягкости на самом сла­ бом огне, протрите через сито, добавьте сахар и доведите пюре до кипения. Индейку с пюре из вишен рекомендуется подавать с грен­ ками из ржаного хлеба, обжаренного в небольшом количест­ ве масла. 6. ОСЕТРИНА ОТВАРНАЯ Осетрина — 500 г Лук репчатый — / головка Лимон — / штука Перец гвоздичный — 5 г Лавровый лист — / штука Соль йодированная Осетрину рекомендуется варить крупным куском и разре­ зать на порции перед подачей на стол. Положите подготов­ ленную рыбу в неглубокую кастрюлю, залейте холодной во­ дой так, чтобы она только покрывала рыбу, посолите по вку­ су, добавьте очищенную головку лука и специи и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите на слабом огне, не давая бурно кипеть, при­ мерно 30-40 минут (куски рыбы весом более 1 кг варят около 1 часа). Перед подачей на стол нарежьте осетрину на куски и 189

уложите на блюдо, сбрызнув лимонным соком и украсив кру­ жочками лимона. 7. КОТЛЕТЫ ИЗ СИГА Филе сига — 500 г Хлеб ржаной — 100 г Сухари панировочные — 80 г Яйца — / штука Молоко соевое — 100 г Масло топленое — 100 г Соус соевый —100 г Соль йодированная Пропустите через мясорубку очищенное от кожи рыбное филе, смешайте с хлебом, размоченным в соевом молоке, и перемелите еще один-два раза. Прибавьте в полученную мас­ су сырое яйцо и размягченное топленое масло, посолите по вкусу, хорошо вымешайте фарш, сделайте котлеты и обва­ ляйте их в сухарях. Обжарьте котлеты на топленом масле с обеих сторон сложите в кастрюлю и поставьте в разогретую до 170°С духовку на 5 минут. Перед подачей на стол положите котлеты на подогретое блюдо и полейте соевым соусом. На гарнир рекомендуется подавать зеленый горошек, бобы, цвет­ ную капусту или подходящие овощи. 8. ТЕЛЬНОЕ С ГРИБАМИ Филе лосося — 500 г Хлеб ржаной — 100 г Сухари панировочные — 80 г Яйцо — / штука Молоко соевое — 100 г Масло топленое — 100 г Для начинки: Шампиньоны коричневые — 200 г Яйца — / штука Лук репчатый — 2 головки Укроп и петрушка — по 1 пучку Соус соевый — 100 г Соль йодированная Из филе лосося приготовьте фарш, как для котлет. 190

Начинка готовится следующим образом: мелко нарежьте лук и поджарьте на масле на сковороде, прибавьте сваренные и нарезанные ломтиками шампиньоны, перемешайте, сними­ те с огня, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укро­ па, рубленое вареное яйцо, посолите по вкусу, затем хорошо перемешайте начинку. Сделайте из рыбного фарша круглые лепешки размером с котлету. Положите начинку (примерно 2 чайные ложки) на одну половину лепешки, накройте другой и соедините края в форме полумесяца. Начиненные таким образом лепешки об­ макните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных суха­ рях, обжарьте на топленом масле с обеих сторон, сложите в кастрюлю и поставьте в разогретую до 170°С духовку на 5-10 минут. Перед подачей на стол положите тельное из лососины на подогретое блюдо и полейте соевым соусом. На гарнир ре­ комендуется подавать зеленый горошек, бобы, цветную капу­ сту или другие овощи. 9. СУДАК РАЗВАРНОЙ Судак — 1 кг Лук репчатый — 1 головка Лавровый лист — 3-4 штуки Перец душистый — 5 г Гвоздика — 5 г Соус из грецких орехов Соль йодированная

Подготовленного судака порежьте на порционные кусоч­ ки, сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она толь­ ко покрывала рыбу, добавьте головку лука, специи, посолите по вкусу и варите 1/2 часа на сильном огне, подливая холод­ ную воду. Когда рыба будет готова, оставьте постоять под крышкой, перед подачей на стол выложите на блюдо и по­ лейте соусом из грецких орехов. СОУС ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ К РЫБЕ Орехи грецкие — 200 г Масло оливковое — 50 г Яйца — 2 штуки Сухари панировочные — 30 г

191

Сахар — 30 г Сок лимонный — из 1 лимона Горчица острая — 20 г Истолките в ступке ядра грецких орехов, подливая понем­ ногу кипяченую воду, посолите по вкусу, добавьте два варе­ ных желтка, растертых с оливковым маслом, просеянные су­ хари, горчицу и лимонный сок. Все тщательно перемешайте. Соус из грецких орехов рекомендуется готовить непосредствен­ но перед подачей блюда на стол. 10. ЛОСОСИНА ЖАРЕНАЯ Лосось — 600 г Яйцо — 2 штуки Сухари панировочные — 100 г Масло топленое — 100 г Соль йодированная Подготовленную лососину нарежьте тонкими ломтиками, посолите, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях, поджарьте на сковороде в масле с обеих сторон. Перед подачей на стол посыпьте сухарями. К жареной лососине рекомендуется по­ давать соус из-сардин. СОУС ИЗ САРДИН Сардины — 300 г Масло — 50 г Мука —100 г Вино белое — 100 г Лимон — 1 штука Соль йодированная Выньте кости и мелко нарежьте подготовленные сардины, поджарьте их на оливковом масле. Пассеруйте муку, разведи­ те ее бульоном, добавьте сардины, 2-3 ломтика лимона и дове­ дите до кипения. Влейте в соус белое вино, подогрейте и пода­ вайте к жареной лососине. 11. ФОРЕЛЬ Форель — 1 кг Лук репчатый — 3 штуки Сок лимонный — 100 г 192

Лавровый лист — 3-4 штуки Перец душистый — 5 г Соль йодированная Подготовленную целую форель залейте разведенным ли­ монным соком, посолите по вкусу, дайте постоять 2-3 часа. Переложите форель в кастрюлю, добавьте лук, лавровый лист, перец, 50 г лимонного сока, посолите и варите на слабом огне до полной готовности. Затем снимите кастрюлю с огня, и, не вынимая форель, дайте постоять несколько минут. Готовую форель переложите на блюдо, полейте горчичным соусом. СОУС ГОРЧИЧНЫЙ Горчица — 20 г Мука — 20 г Масло топленое — 20 г Вино белое — 100 г Лимон — 1 штука Сахар — 100 г Яйца — 4 штуки Соль йодированная Залейте горчицу, муку и масло 2 стаканами бульона, по­ ставьте на огонь и доведите до кипения. Тщательно разме­ шайте, чтобы не было комочков, добавьте белого вина, поло­ жите нарезанный кружочками лимон, сахар и соль, доведите до кипения и процедите. Влейте в кастрюлю яичные желтки и, быстро и непрерывно помешивая, влейте в них кипящий соус. 12. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ Капуста цветная — 1 кг Мука (из проращенной пшеницы) — 100 г Яйца — 3 штуки Масло топленое — 100 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Очистите капусту от листьев, отрежьте кочерыжку, поло­ жите очищенный кочан в холодную подсоленную воду на 1/2 часа. Затем помойте капусту холодной водой, положите в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте соль по вкусу и 7 . Зак. 456

193

варите под закрытой крышкой до готовности. Откиньте ка­ пусту на дуршлаг, дайте стечь и разделите на соцветия. Обмакните каждое соцветие во взбитые яйца, затем обва­ ляйте в смешанной с солью пшеничной муке (можно проде­ лывать это дважды) и обжарьте капусту со всех сторон в мас­ ле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 13. СТРУЧКИ ГОРОХА В СОУСЕ Стручки гороха — 500 г Соус соевый — 750 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Сварите подготовленные стручки гороха в кипящей под­ соленной воде. Для сохранения их зеленой окраски варите в подходящей открытой посуде, поддерживая сильное кипение. Сваренные стручки откиньте на дуршлаг, затем переложите на блюдо и заправьте соевым соусом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 14. КУКУРУЗА ОТВАРНАЯ Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза молочной спелости. Уложите очищенные початки в кастрю­ лю, накройте их промытыми в проточной воде листьями и волокнами и сварите в подсоленной воде. Готовую кукурузу переложите на блюдо. 15. КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА Консервированная кукуруза — 1 банка Майонез легкий — 100 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Переложите консервированную кукурузу вместе с соком в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне, откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Переложите в салатницу, заправьте легким майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Приготовленную таким способом кукурузу можно подавать как самостоятель­ ное блюдо или как гарнир к мясу.

194

16. АРТИШОКИ ВАРЕНЫЕ Артишоки — 15 штук Укроп — по 1 пучку Оливки зеленые — 50 г Лимон — 1 штука Соль йодированная

Отрежьте стебель у самого основания артишока и срежь­ те твердые части листьев. Натрите лимоном донышко, чтобы не потемнело, удалите сердцевину. Подготовленные артишо­ ки сложите в кастрюлю в один слой, залейте горячей водой так чтобы она только покрыла их, посолите по вкусу и варите в закрытой кастрюле 10-15 минут. Готовые артишоки перело­ жите на сито донышками вверх, дайте стечь воде, затем выло­ жите их на блюдо. Укладывайте артишоки в один слой, укра­ сив их веточками зелени, кружочками лимона и зелеными олив­ ками. К артишокам можно подать соус из смородины с ви­ ном. СОУС ИЗ СМОРОДИНЫ Смородина красная — 200 г Вино красное — 100 г Сахар —100 г Корица — 10 г Мука кукурузная — 20 г Протрите через сито подготовленную красную смороди­ ну, добавьте красное вино, сахар, корицу и муку, размешан­ ную в небольшом количестве бульона. Полученную смесь пе­ релейте в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне. 17. СПАРЖА ОТВАРНАЯ Спаржа — 1 0 штук Соус из смородины — 200 г Соль йодированная Отберите ровную спаржу, осторожно снимите кожицу ост­ рым ножом, стараясь не обломить головку. Очищенную спар­ жу помойте, свяжите в пучок, ровно обрежьте и варите в под­ соленной воде на сильном огне примерно 20-25 минут. Не пе­ реварите, иначе спаржа потеряет аромат и станет водянис­ той: спаржа готова, как только головки становятся мягкими. 7*

195

Готовую спаржу переложите на сито и дайте стечь воде. Раз­ вяжите пучок, переложите спаржу на блюдо. Подавайте от­ варную спаржу с соусом из смородины. 18. КОЛЬРАБИ ТУШЕНАЯ Кольраби — 500 г Мука (из проращенной пшеницы) — 100 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Перец душистый — 5 г Корица — 10 г Масло оливковое — 50 г Майонез легкий — 200 г Очистите кольраби, нарежьте небольшими ломтиками, посолите по вкусу, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Обжаренную кольраби переложите в кастрюлю, добавьте ду­ шистый перец и корицу. Влейте майонез и тушите под крыш­ кой на слабом огне около 40 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 19. МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ Морковь — 1 кг Рис дикий — 100 г Лук репчатый — 2 головки Укроп и петрушка — по 1 пучку Масло оливковое — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Соус соевый — 150 г Соль йодированная Положите в кастрюлю подготовленную и нарезанную кру­ жочками морковь, добавьте промытый рис и обжаренный в масле лук, посолите и поперчите по вкусу, залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол заправьте соевым соусом и посыпьте зеленью петрушки И укропа. 20. РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ Топинамбур — 500 г Турнепс — 200 г Морковь — 100 г 196

Пастернак — 100 г Фасоль зеленая стручковая — 100 г Цуккини — 100 г Лук репчатый — 4 головки Укроп и петрушка — по 1 пучку Масло оливковое — 150 г Перец душистый — 5 г Гвоздика — 4-5 штук Лавровый лист — 2-3 штуки Корица (кусочками) — 10 г Соль йодированная Очищенные и вымытые топинамбур и турнепс нарежьте крупными кубиками и обжарьте на оливковом масле. Цукки­ ни очистите, порежьте дольками и тоже слегка обжарьте. Морковь и пастернак порежьте кружочками и обжарьте в масле до золотистого цвета. Нарежьте стручковую фасоль кусочками, лук — кольцами. На дно кастрюли налейте олив­ ковое масло и уложите овощи слоями, добавляя соль и спе­ ции. Добавьте немного воды и тушите на слабом огне 15-20 минут. Незадолго до конца тушения добавьте в соус мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

НАПИТКИ, СОКИ И ЧАИ 1. ЧАЙНЫЙ ПУНШ Смешайте 1/3 л белого вина и 1/2 л крепкого зеленого чая, дайте постоять в прохладном месте. Сварите сироп из 1/2 л воды и 50 г сахара, за несколько минут до конца варки до­ бавьте 2-3 штуки гвоздики, 1/8 палочки корицы, немного лимонной цедры, процедите. Подогрейте вино и крепкий чай и добавьте к сиропу, охладите. Взбейте в миксере 5 яиц, по­ степенно добавляя винно-чайную смесь. Подавайте напиток охлажденным. 2. ЧАЙ-ПУНШ ПО-КУБИНСКИ Заварите крепкий чай из расчета 7 чайных ложек зелено­ го чая на 1/2 л кипятка, добавьте щепотку молотой гвозди­ ки, дайте настояться не менее 5 минут, размешайте и проце197

дите. Добавьте по 1/2 стакана черносмородинового и анана­ сового соков. Разлейте в термостойкие стаканы, украсьте дольками ананасов и ягодами черной смородины. 3. КОФЕ «АМАРЕТТО» 100 г очищенного миндаля поджарьте на противне до ко­ ричневого цвета, перемешайте со смесью из 200 г кофейных зерен легкого винного привкуса и 100 г кофе итальянской поджаренности* и перемелите. Сварите кофе из приготовлен­ ной смеси из расчета 1,5 столовые ложки кофе с миндалем на 1 чашку воды с 1/2 чайной ложки миндального ликера. 4. МОККО ПО-АРАБСКИ 8 ложек кофе итальянской поджаренности (среднего по­ мола) залейте 4 чашками горячей воды, дайте подняться пене, снимите с огня и опять поставьте на слабый огонь (два раза), дайте отстояться, добавив 3 капли воды. После отстоя разме­ шайте гущу, разлейте в чашки и подавайте вместе с 1 стака­ ном охлажденной минеральной воды. 5. КОФЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ Положите 8 чайных ложек кофе грубого помола (желатель­ но с винным привкусом) в кувшин с высоким горлышком, залейте 4 чашками воды, поставьте кувшин на водяную баню на 10-15 минут, закрыв горлышко фильтровальной бумагой для лучшего сохранения аромата кофе. Перед подачей на стол добавьте сахара. 6. КОФЕ-КАРАМЕЛЬ Распустите в толстостенной кастрюле или на сковороде 1/ 2 чашки гранулированного сахара, постоянно перемешивая, и не снимайте с огня до тех пор, пока сахар не приобретет светло-коричневый оттенок, снимите с огня и добавьте 1,5 чашки горячей воды, размешивая до консистенции сиропа. Полученную карамель разлейте в 8 подогретых чашек и до­ бавьте по 4 чашки горячего шоколада и свежесваренного кофе крепких сортов. * См. приложение №3.

198

7. НАПИТОК «МЕДОВЫЙ» Растворите 2 столовые ложки гречишного меда в 1,5 стака­ на теплой кипяченой воды, смешайте с 1/2 л свежеприготов­ ленного морковного сока, добавьте по вкусу соль, сахар, ли­ монный сок. Украсьте напиток мелко нарезанной зеленью ук­ ропа и петрушки. 8. НАПИТОК «ПРЯНЫЙ» Приготовьте сок из 1/2 кг моркови и 1/2 кг сельдерея. Сме­ шайте полученный сок с 1 стаканом кипяченой воды, прибавь­ те по вкусу соль, сахар, молотый гвоздичный перец, украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и базилика. 9. НАПИТОК СВЕКОЛЬНО-ЛИМОННЫЙ Смешайте 1/2 л свежеприготовленного свекольного сока с 1/2 л охлажденной кипяченой воды. Добавьте 2 столовые лож­ ки лимонного сока и дайте постоять не менее 2 часов. Добавь­ те сахар по вкусу. Подавайте напиток сильно охлажденным. 10. КОКТЕЙЛЬ ОГУРЕЧНО-МОРКОВНЫЙ Смешайте по 1/2 стакана огуречного и морковного соков, добавьте 1/8 стакана сока сельдерея. Разлейте в высокие бо­ калы, на 1/3 заполненные колотым льдом. Посолите или под­ сластите по вкусу. 11. НАПИТОК «ЛИМОННЫЙ» Смешайте 2 стакана подслащенного тыквенного сока и сок 1/2 лимона. Налейте в высокие бокалы, заполняя каждый из них примерно на 1/2, и долейте минеральной воды. Подавай­ те напиток охлажденным. 12. БАЛЬЗАМ «ЛЕЧЕБНЫЙ» Смешайте по 1 стакану сока редьки, свеклы и моркови, добавьте 1 стакан цветочного меда, тщательно перемешайте. Принимайте по 1 столовой ложке перед едой 3 раза в день в течение 2-3 месяцев при повышенном артериальном давлении. 13. НАПИТОК ЯБЛОЧНО-АБРИКОСОВЫЙ Смешайте в крюшоннице по 1 стакану абрикосового и 199

яблочного соков с мякотью, добавьте 3 столовые ложки ли­ монного сока. Разлейте в высокие бокалы, на 1/3 заполнен­ ные колотым льдом, разбавьте минеральной водой по вкусу. Украсьте бокалы с напитком половинками абрикосов и кру­ жочками лимона. 14. НАПИТОК ВИШНЕВЫЙ Взбейте в миксере 1/2 стакана сока вишни с мякотью, 2 столовые ложки вишневого джема, 2 яичных желтка, 1 раз­ мягченное фруктовое мороженое. Обмакните край бокала в гранатовый сок примерно на 1 см, затем погрузите в сахар­ ный песок так, чтобы образовался ободок. Налейте смесь в украшенные таким образом бокалы, добавьте несколько ви­ шенок. Подавайте напиток сильно охлажденным. 15. НАПИТОК «КОФЕЙНО-ВИШНЕВЫЙ» Смешайте в миксере 1/2 стакана холодного черного кофе итальянской поджаренности, 2/3 стакана соевого молока, 2 яичных желтка, 3 столовые ложки вишневого сиропа. Налей­ те в высокие бокалы, украсьте тертым шоколадом. 16. НАПИТОК ВИНОГРАДНО-ШИПОВНИКОВЫЙ Очистите от семян и измельчите 2 стакана свежих плодов шиповника, залейте кипятком, вскипятите в кастрюле, про­ трите через сито. Добавьте по 1/2 стакана виноградного и яблочного соков с мякотью, сок 1 лимона, 4 столовые ложки меда. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда. 17. НАСТОЙ ЗЕМЛЯНИЧНО-СМОРОДИНОВЫЙ Смешайте по 2 столовые ложки плодов и листьев земляни­ ки лесной, смородины черной и шиповника коричного, за­ лейте 1/2 л кипятка, дайте настояться 1,5-2 часа. Пейте горя­ чим по 1-2 стакана в день, добавляя сахар или мед по вкусу. 18. НАПИТОК БРУСНИЧНО-ЯБЛОЧНЫЙ Смешайте в крюшоннице 1 стакан брусничного и 2 стака­ на яблочного сока. Добавьте по 2 столовые ложки лимонного и яблочного сиропа и 1 столовую ложку меда. Разлейте в вы­ сокие бокалы, подавайте с кубиками пищевого льда. 200

19. НАПИТОК «СБОРНЫЙ» Залейте холодной водой 1 стакан овса и 1/2 стакана изю ма, доведите до кипения и настаивайте в теплом месте 3-4 часа. Затем опять поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, добавьте по 1/2 стакана размятой клюквы и обле­ пихи, еще раз доведите до кипения и настаивайте 1 час, про­ цедите, добавьте мед по вкусу. Разлейте в бокалы, подавайте напиток охлажденным. 20. АБРИКОСОВЫЙ ШЕРБЕТ 1. Свежеприготовленный абрикосовый сок налейте в стек­ лянную или эмалированную посуду, добавьте сахар из расче­ та 3,5-4 стакана на 1 л сока, тщательно перемешайте до полно­ го растворения сахара, добавьте гвоздичного масла и ваниль­ ного сахара по вкусу, доведите до кипения и уваривайте на слабом огне до густоты желе. Дайте остыть под крышкой, пейте шербет охлажденным. 2. Взбейте в миксере 1/2 стакана абрикосового сока, по 1/2 стакана абрикосового и лимонного сиропов, 100 г лимон­ ного мороженого. Подавайте шербет охлажденным в высо­ ких бокалах, украсьте половинками абрикосов и кружочка­ ми лимона. ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ 1. ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ Яблоки (сладкие) — 1/2 кг Изюм —100 г Лимон — 1 штука Агар-агар* — 20 г ~ Яйца — 2 штуки Хлебцы хрустящие — 250 г Растворите агар-агар в 1/2 стакана воды, дайте набух­ нуть 30-40 минут, подогрейте на водяной бане до полного раст* В классическом рецепте предлагается использовать жела­ тин, однако обладателям группы крови А(П) не рекоменду­ ется ни желатин, ни так называемый «рыбный клей», по­ этому здесь и далее желатин заменен агар-агаром. 201

морения агар-агара, но не кипятите. Помойте сладкие яблоки, очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите на терке. Добавьте в яблочное пюре измельченные хрустящие хлебцы, изюм без косточек, цедру 1 лимона, тщательно перемешайте, в готовую массу добавьте агар-агар. Уложите в разъемную фор­ му для торта и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа. Перед подачей на стол украсьте торт сверху и с боков взбитыми в пену белками. 2. ТОРТ «СЮРПРИЗ» Бисквит — 1 кг Фрукты консервированные — / кг Мороженое — 500 г Яйца — 3 штуки Сахар — 100 г Уложите ломтики готового бисквита на металлическое блюдо, сверху — консервированные фрукты, нарезанные тон­ кими дольками яблоки, груши, айву и ананасы. Поверх фрук­ тов уложите пломбир, закройте мороженое вторым слоем фруктов, а затем снова уложите слой бисквита. Делайте все как можно быстрее, чтобы мороженое не растаяло. Заранее взбейте в миксере яичные белки с сахаром, покройте взбиты­ ми белками верх и бока торта. Поместите торт на 1-2 минуты в духовку (температура не менее 260°С). Сверху торт покроет­ ся аппетитной корочкой, а внутри — сюрприз: холодное мо­ роженое! Перед подачей на стол налейте этиловый спирт на бортики блюда и подожгите. Подавайте торт «Сюрприз», вык­ лючив в комнате свет. 3. СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Сыр тофу — 250 г Мед жидкий — 100 г Хлебцы хрустящие — 100 г Орехи грецкие — 100 г Конфитюр «Ассорти» — 100 г Аккуратно нарежьте сыр небольшими квадратиками, раз­ режьте каждый квадратик по диагонали на 2 треугольника. Опускайте треугольники сыра в жидкий мед, дайте меду стечь и обваливайте в молотых хрустящих хлебцах, смешанных с 202

мелко нарезанными грецкими орехами. Складывайте сырные треугольники попарно, склеивая их фруктовым конфитюром.

4. ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ Чернослив (без косточек) — 200 г Шоколад — 100 г Чернослив помойте, залейте кипятком на 20 минут, откинь­ те на дуршлаг, дайте стечь воде. Растопите шоколад на водя­ ной бане, вылейте в чашку. Наколите чернослив на вилку и обмакивайте в растопленный шоколад, затем положите на пергаментную бумагу для застывания. Повторите процедуру несколько раз, если слой шоколада ляжет неравномерно. 5. ТОРТ АНАНАСОВЫЙ Пирожные песочные — 10 штук Сухари панировочные — 100 г Ананасы консервированные — 300 г Агар-агар — 20 г Плотно уложите песочные пирожные в лоток с высокими краями и посыпьте их панировочными сухарями, уложите сверху дольки консервированного ананаса, а сок используй­ те для приготовления желе. Для этого растворите агар-агар в ананасовом соке, дайте набухнуть в течение 30-40 минут, до­ ведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Дайте желе слегка остыть и залейте приготовленную основу. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 2-3 часа. 6. ЯГОДНОЕ ОБЛАКО Старинный русский рецепт Ягоды — 500 г Мука кукурузная — 50 г Яйца — 8 штук Сахар — 500 г Протрите через сито ягоды земляники, малины, красной смородины, клубники (или абрикосы, персики, вишню), до­ бавьте сахар, тщательно перемешайте. Часть смеси соедини­ те с кукурузной мукой, так чтобы не было комков, затем сме-

203

шайте с остальной массой. Добавьте взбитые с сахаром белки и уложите в высокую форму. Поставьте подняться в умеренно горячую духовку на полчаса. Как только заколеруется, пода­ вайте к столу. 7. СУФЛЕ СЛИВОВОЕ Старинный русский рецепт Сливы — 500 г Яйца — 8 и any к Сахар — 250 г Протрите спелые темно-синие сливы через сито, добавьте сахарного песка. Размешивая, вбейте по одному 8 желтков и растирайте массу до густоты жирной сметаны, добавьте взби­ тые в крепкую пену белки и вылейте в смазанную маслом фор­ му. Запекайте 15-20 минут в умеренно горячей духовке и по­ давайте к столу, не вынимая из формы. 8. СУФЛЕ ШОКОЛАДНОЕ Шоколад плиточный — 50 г Сахар — 300 г Мука кукурузная — 10 г Яйца — 4 штуки Распустите шоколад на водяной бане, добавьте 1 столо­ вую ложку воды, сахар, кукурузную муку и желтки; тщатель­ но разотрите и осторожно соедините со взбитыми белками; выложите в форму, запекайте 10-15 минут. 9. ПЕРСИКОВОЕ ЖЕЛЕ Старинный русский рецепт Персики — 10 штук Агар-агар — 20 г Сок лимонный — 50 г Сахар — 50 г

Отварите персики в жидком сиропе, протрите их через сито, добавьте в массу агар-агар, распущенный в горячей воде, влей­ те лимонный сок; вылейте в эмалированную форму и остудите на льду; опустите форму на минуту в горячую воду, опрокинь­ те желе на блюдо и подавайте к столу.

204

10. БОМБА МАЛИНОВАЯ Старинный русский рецепт Обложите большую куполообразную форму внутри бума­ гой, наполните ее на льду ореховым кремом с ванилью и ма­ линовым муссом с добавлением сока из спелой малины с саха­ ром или сиропа из малинового варенья. Размешайте, дайте по­ стоять 2 часа, осторожно переложите бомбу на блюдо выпук­ лой стороной вверх , подавайте к столу вместо мороженого. 11. ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ ШЕРБЕТ Фрукты — 500 г Ягоды — 500 г Лимон — 2 штуки Сироп фруктовый — 250 г Сахар — 400 г Очистите от кожицы абрикосы (сливы, груши, яблоки) нарежьте кусочками, добавьте свежие ягоды — малину, еже­ вику, красную или черную смородину, измельчите фруктовую смесь в миксере или протрите через сито. Уложите в эмалиро­ ванную посуду, добавьте лимонного сока, сахара и фруктово­ го сиропа и поставьте в морозильную камеру на 2,5 -3 часа. Для придания шербету более тонкого и нежного вкуса реко­ мендуется взбить фруктовую массу в миксере еще один раз, затем поставить в морозильную камеру и замораживать шер­ бет в течение получаса. 12. КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ Клубника — 1 кг Лимонный сок — 200 г Масло маковое — 10 г Ваниль — 5 г Сахар Переберите, положите в дуршлаг ягоды клубники, промой­ те проточной холодной водой и дайте жидкости полностью стечь. Уложите ягоды слоями в 3-4 см в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая каждый слой сахаром из рас­ чета 1 часть сахара на 4 части клубники. Накройте емкость крышкой и поставьте в теплое место на 8 часов для выделе­ ния сока. Отцедите сок в эмалированную посуду, отожмите 205

ягоды клубники в марлевом мешочке и добавьте в сок сахар из расчета 2,5 стакана сахара на 4,5 стакана клубничного сока (маковое масло и ваниль — по вкусу). Тщательно размешайте до полного растворения сахара, добавьте лимонного сока, доведите до кипения и кипятите на слабом огне 15-20 минут, помешивая и удаляя пену. Снимите с огня, дайте остыть под крышкой, разлейте в стеклянную посуду и храните в сухом и прохладном месте. 13. КОНФЕТЫ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА И КУРАГИ Чернослив — 500 г Курага — 500 г Сахар — 500 г Сахарная пудра — 100 г Помойте чернослив и курагу, залейте их холодной кипя­ ченой водой и дайте постоять. Следите за тем, чтобы они ста­ ли мягкими, но не раскисли. Пропустите фрукты через мясо­ рубку, добавьте сахар и 1 л кипяченой воды, тщательно пере­ мешайте. Доведите смесь до кипения и уваривайте на слабом огне до пробы №7-8. Готовую массу разделите на порции, сформуйте шарики, обваляйте в сахарной пудре и подсушите 3-4 часа при комнатной температуре. 14. ГРИЛЬЯЖ Орехи грецкие — 1 кг Масло топленое — 50 г Сахар пиленый — 1 кг Шоколадная глазурь Распустите пиленый сахар в толстостенной кастрюле до пробы №11, добавьте мелко нарезанные грецкие орехи и топ­ леное масло, тщательно перемешайте. Выложите массу на смазанный маслом противень, раскатайте толщиной 7-10 мм, нарежьте кусочками. Охлажденные полуфабрикаты покрой­ те шоколадной глазурью. 15. ЗЕФИР АБРИКОСОВЫЙ Абрикосы — 500 г Агар-агар — 50 г Яйца — J штук 206

Сок лимонный — 20 г Сахар — 500 г

Залейте агар-агар 2,5 столовыми ложками холодной кипя­ ченой воды и оставьте для набухания на 4 часа. Доведите смесь до кипения, добавьте немного воды, 400 г сахара и уваривайте на слабом огне до загустения (проба №5). Протрите через сито спелые абрикосы, добавьте абрикосового пюре в сироп, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Слегка взбейте в миксере яичные белки с сахаром и, непрерывно помешивая, влейте их в горячую массу, добавьте лимонного сока (или ли­ монного сиропа по вкусу). Залейте теплую массу в подходя­ щую форму с бортиками, когда подсохнет, нарежьте на пор­ ционные кусочки. 16. ИРИСКИ Молоко соевое — 100 г Масло прованское — 10 г Сахар — 250 г Положите в миску сахарный песок, добавьте прованского масла v соевого молока. Поставьте на средний огонь и ува­ ривайте, постоянно помешивая, пока масса не станет корич­ невой (проба №7-8). Вылейте массу на смазанный маслом противень, дайте слегка остыть, вырежьте формочкой для печенья разнообразные фигурки. 17. КОНФЕТЫ МОРКОВНЫЕ Морковь — 1 кг Овсяная крупа — J 00 г Лимон — 2 штуки Орехи грецкие — 100 г Яйца — / штука Ваниль — 5 г Сироп фруктовый — 50 г Сахар — 800 г Натрите сладкую морковь на мелкой терке, добавьте ов­ сяной крупы и сахара. Переложите в кастрюлю, поставьте на рассекатель на самый слабый огонь, проварите до загустения, охладите. Добавьте цедру 2 лимонов, ваниль, мелко нарезан­ ные грецкие орехи, яичный желток и фруктовый сироп, тща207

тельно перемешайте. Из полученной смеси сформуйте шари­ ки, обваляйте в молотом печенье или сахарной пудре. Дайте подсохнуть при комнатной температуре 2-3 часа, поставьте в холодильник для застывания. 18. КОЗИНАКИ Семена подсолнечника (жареные) — 500 г Масло топленое — 50 г Сахар — 100 г Распустите в миске топленое масло, добавьте сахар, по­ ставьте на слабый огонь и уваривайте до тех пор, пока масса не станет коричневой (проба №8). Добавьте очищенные жаре­ ные семечки, тщательно перемешайте и подогрейте смесь, не доводя до кипения. Выложите на смазанный маслом пергамент или смоченный водой противень слоем 1,5-2 см, дайте остыть. Пока козинаки не застыли, нарежьте их на порционные квад­ ратики. 19. ЛЕДЕНЦЫ Сахар (песок) — 500 г Сироп малиновый — 50 г Сок лимонный — 50 г Добавьте в сахарный песок 2-3 чайные ложки воды, рас­ пустите на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Уваривайте сироп до получения пробы №10. В конце варки, когда сироп слегка пожелтеет, добавьте лимонного сока и малинового сиропа, проварите еще 1 -2 ми­ нуты. Снимите с огня, дайте слегка остыть. Окунайте в сироп оструганные палочки (из древесины не смолистых пород), на­ матывая на них тягучую массу и окуная в холодную воду для застывания предыдущего слоя, до получения леденцов нужной толщины (или заливайте сироп в специальные смоченные во­ дой формочки). 20. МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ Сливы — 2 кг Сахар — 500 г Сахарная пудра — 200 г Переберите, помойте, откиньте на дуршлаг спелые темно208

синие и красные сливы, удалите косточки, уложите в стеклян­ ную или керамическую посуду, посыпьте сахаром. Когда сли­ вы пустят сок, варите их на среднем огне без добавления воды до тех пор, пока не загустеют (проба №6). Добавьте остав­ шийся сахар, тщательно перемешайте до его полного раство­ рения и уваривайте сироп до получения пробы №7. Разлейте в лоток и подсушите 10 минут в духовке. Нарежьте мармелад на порционные кусочки, обваляйте в сахарной пудре.

ГЛАВА 9 ИДЕАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ: 100 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ГРУППЫ КРОВИ В(Ш) Первые носители группы крови В(Ш) — прежде всего, восточ но-африканские кочевники — были менее привередливыми в еде, чем представители О- и А-типов. Культивируемый ими способ производства — главным образом скотоводческое хозяйство и мощная иммунная система в определенном смысле предопреде­ лили «всеядность» и большую толерантность пищеварительной системы В-людей по сравнению с другими группами. Обладатели группы крови В(Ш) без какого-либо вреда для своего здоровья употребляют в пищу мясо, рыбу, молоко, ово­ щи и фрукты, поскольку их пищеварительный тракт приспо­ соблен к усвоению белков животного и растительного про­ исхождения. Вашей основной пищей должны быть блюда из баранины, крольчатины и оленины. Вместе с тем, следуя дие­ те по группе крови, придется полностью отказаться от мяса цыплят и кур, отдавая предпочтение индейке или фазану. Кроме того, не рекомендуется употреблять моллюсков и ра­ кообразных, хотя дары моря и некоторые виды глубоковод­ ных рыб будут наиболее полезными для вас. Вам полезны ананасы, сливы, бананы, вишня, клюква... Не отказывайте себе в овощных салатах — ешьте овощи часто (три, четыре или даже пять раз в день!), но небольшими пор­ циями. Будьте осторожны со сладостями: сахар, мед и шоко­ лад не принесут вам особенного вреда, но и не пойдут на пользу.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 1. САЛАТ ИЗ КРОЛИКА Мясо кролика — 200 г Огурцы соленые — 100 г Яблоки — 100 г 21Г

Лук репчатый — / головка Э'скариоль — 50 г Масло оливковое — 50 г Горчица — 20 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Сахар — 5 г Соль йодированная Мелко нарежьте вареное мясо кролика, соленые огурцы, салат, лук и яблоки, перемешайте, заправьте маслом, саха­ ром, перцем, горчицей и солью. Уложите в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петруш­ ки и укропа. 2. САЛАТ ИЗ ИНДЕЙКИ Филе индейки — 100 г Спаржа — 100 г. Горошек зеленый (консервированный) — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Майонез — 100 г Соль йодированная Тщательно перемешайте нарезанную кусочками тушеную спаржу, мелко нарезанное вареное мясо, добавьте зеленый горошек. Посолите по вкусу, заправьте салат майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 3. САЛАТ С ДИЧЬЮ Филе фазана — 200 г Картофель — 100 г Морковь — 100 г Лук репчатый — / головка Шампиньоны — 700 г Горошек зеленый (консервированный) — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Майонез —100 г Соль йодированная Нарежьте небольшими кубиками вареные и очищенные картофель и морковь, добавьте мелко нарезанное вареное

211

мясо, зеленый горошек и отварные (или маринованные) шам пиньоны. Посолите по вкусу, заправьте салат майонезом, не ред подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью пет рушки и укропа. 4. САЛАТ ИЗ СЫРА И ЯИЦ Сыр «Гауда» — 200 г Яйца — 5 штук Лук зеленый — 50 г Чеснок — 4-5 зубчиков Майонез — J 00 г Соль йодированная

Порежьте кубиками сыр и вареные яйца, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, хорошо перемешайте, посолите по вкусу. Заправьте салат майонезом и дайте постоять в холод ном месте 30-40 минут. 5. ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ Яйца — 5 штук Сыр «Эмменталер» — 200 г Масло сливочное — 20 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Майонез — 100 г Соль йодированная

Вареные крутые яйца очистите, разрежьте вдоль, выньте желтки. Разомните желтки вилкой, смешайте с размягченным сливочным маслом и натертым на терке сыром, посолите по вкусу, добавьте немного майонеза и нафаршируйте яйца по­ лученной смесью. Оставшийся натертый сыр заправьте майо­ незом, переложите в салатницу, а фаршированные яйца уло­ жите сверху. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезан­ ной зеленью петрушки и укропа. 6. САЛАТ «МОРСКОЙ» Мясо морского гребешка — 200 г Сыр «Эдамер» — 100 г Картофель — 100 г Яйца — 2 штуки Горошек зеленый (консервированный) - 50 г

212

Перец кайенский — 5 г Майонез — 150 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

Мелко порежьте отварное мясо морского гребешка, варе­ ный картофель и яйца. Добавьте зеленый горошек, натертый на терке сыр, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте салат майонезом, перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 7. СЫР С ДИЧЬЮ Фазан — 1 штука Сыр швейцарский — 500 г Масло сливочное — 200 г Вино белое (виноградное) — 100 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная

Охладите изжаренного до полной готовности фазана, сни­ мите мясо с костей, пропустите через мясорубку с мелкой ре­ шеткой. Добавьте 100 г масла и протрите через сито, затем переложите фарш в миску и взбивайте ложкой на льду, посте­ пенно добавляя тертый сыр, оставшееся размягченное масло, перец, соль и вино. Взбивайте массу до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Готовый сыр переложите на блюдо, придайте ему форму конуса и охладите на льду. 8. САЛАТ ПО-ЛАТЫШСКИ Филе трески — 100 г Сельдь —- 100 г Огурцы соленые — 50 г Картофель — 50 г Яблоки — 50 г Яйца — 2 штуки Каперсы (маринованные) — 10 г Горчица — 20 г Майонез — 150 г Соль йодированная

Мелко порежьте отварную рыбу, подготовленную сельдь, огурцы, вареный картофель и яйца, добавьте очищенные и 213

нарезанные кубиками яблоки. Перемешайте, посолите по вку­ су, заправьте горчицей и майонезом. Украсьте салат капер­ сами. 9. САЛАТ С ОЛЕНИНОЙ Мясо оленя — 200 г Морковь — 100 г Лук репчатый — 2 головки Чеснок — 3-4 зубчика Перец красный (молотый) — 10 г Масло оливковое — 50 г Соль йодированная Нарежьте соломкой сырую морковь, бланшируйте ее 5 минут, откиньте на дуршлаг. Нарежьте мясо (тоньше, чем для бефстроганов), обжарьте в масле, припустите до готовности в небольшом количестве воды. Пассеруйте мелко нарезанный репчатый лук. Перемешайте ингредиенты, добавьте мелко нарубленный чеснок, красный молотый перец, посолите по вкусу. Перед подачей на стол салат хорошо прогрейте. 10. ИКРА ПАЮСНАЯ Икру паюсную уложите на тарелку в виде продолговато­ го брусочка, украсьте веточками зелени петрушки или лимо­ ном, нарезанным дольками. Подавайте икру в небольших са латницах или вазочках. К икре рекомендуется подавать сли­ вочное масло и мелко нарезанный зеленый лук, расстегаи с начинкой из вязиги или из риса с рыбой. 11. САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ Сельдь — 200 г Свекла — 100 г Картофель — 100 г Яблоки — 50 г Яйца — 3 штуки Горчица — 10 г Сок лимонный — из 1 лимона Майонез — 100 г Очистите сельдь, нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте маринованную свеклу, вареный картофель, све-

214

жие яблоки, белки сваренных вкрутую яиц , смешайте с сель­ дью. Желтки яиц разотрите с небольшим количеством майо­ неза, добавьте лимонный сок, горчицу по вкусу, тщательно перемешайте. Перед подачей на стол полейте салат майоне­ зом, не перемешивая его. 12. ЗАКУСКА ИЗ КАЛЬМАРА Филе кальмара — 300 г Лук репчатый — 50 г Масло сливочное — 30 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Пассеруйте мелко нарезанный лук, нарежьте соломкой филе отварных (или консервированных) кальмаров, посолите и по­ перчите по вкусу, соедините ингредиенты и обжаривайте в масле до готовности. Перед подачей на стол закуску разогрей­ те и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 13. МАСЛО С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ И СЫРОМ Масло сливочное — 100 г Мясо отварного морского гребешка — 50 г Сыр «Чеддер» — 50 г Перец красный (молотый) — 5 г Соль йодированная Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой отварное мясо морского гребешка вместе с сыром. Протрите получен­ ную массу через сито, посолите и поперчите по вкусу, соеди­ ните с размягченным сливочным маслом. Тщательно переме­ шайте и охладите на льду. 14. САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ Морская капуста — 300 г Масло оливковое — 50 г Лук репчатый — 2 головки Сок лимонный — из 1 лимона Чеснок — 3-4 зубчика Укроп — 1/2 пучка Соль йодированная 21Ь

Пассеруйте мелко нарезанный лук в оливковом масле, смешайте с капустой, добавьте толченый чеснок и тщатель­ но перемешайте. Перед подачей на стол сбрызните салат лимонным соком и украсьте мелко нарезанной зеленью ук­ ропа. 15. ИКРА ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ Шампиньоны — 1 кг Лук репчатый — 3 головки Масло оливковое — 100 г Майонез — 250 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Пассеруйте мелко нарезанный лук в оливковом масле, до­ бавьте тушеные до полуготовиости шампиньоны, посолите по вкусу, добавьте масло и майонез и тушите на слабом огне до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 16. ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ Баклажаны — 500 г Масло оливковое — 100 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Для соуса: Орехи грецкие — 100 г Чеснок — 1/2 головки Майонез — 250 г Соль йодированная Подготовленные баклажаны нарежьте кружочками тол щиной примерно 1/2 см, посолите по вкусу и обжарьте на олив­ ковом масле до образования румяной корочки. При приготовлении соуса измельчите ядра грецких оре­ хов, добавьте толченый чеснок, майонез и тщательно переме­ шайте. Уложите баклажаны на плоское блюдо, украсьте каждый кружочек зеленью петрушки и укропа, полейте приготовлен­ ным соусом.

216

17. САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАНОЙ КАПУСТЫ Капуста краснокочанноя — 300 г Яйца — / штука Уксус яблочный — 30 г Масло оливковое — 50 г Каперсы — 10 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Мелко нашинкуйте капусту, перетрите ее с солью, залейте уксусом и дайте постоять 2-3 часа. Затем посыпьте перцем и заправьте оливковым маслом. Переложите готовый салат в салатницу, украсьте каперсами и посыпьте рубленым яйцом, 18. САЛАТ КАПУСТНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ Капуста — 300 г Картофель — 100 г Яйца — 1 штука Масло оливковое — 50 г Уксус яблочный — 10 г Перец кайенский — 5 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Нарежьте капусту соломкой, заправьте маслом и уксусом, уложите в салатницу. Вареный картофель нарежьте кубиками, смешайте с зеленью петрушки, посолите по вкусу, заправьте уксусом, посыпьте перцем. Уложите картофель вокруг капус­ ты. Украсьте салат сваренным вкрутую яйцом: желток выньте и положите на капусту в центре, а белок нарежьте полосками и уложите ромашкой вокруг желтка. Перед подачей на стол по­ сыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 19. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ Эндивий — 100 г Побеги папоротника — 100 г Огурцы — 100 г Морковь — 50 г Редис — 50 г Майонез — 700 г Укроп — 1/2 пучка Соль йодированная

217

Промойте эндивий и побеги папоротника, обсушите на сал­ фетке и мелко нарежьте. Натрите на терке морковь и редис, а огурцы нарежьте кружочками. Посолите по вкусу, перемешай­ те и заправьте майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. 20. ИКРА ПО-КАВКАЗСКИ Свекла — 1 кг Орехи грецкие — 250 г Чеснок — / головка Масло оливковое — 100 г Уксус яблочный — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Испеките свеклу и дайте ей остыть, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Истолките чеснок и мелко нарежьте ядра грецких орехов, смешайте и разотрите, добавляя понем­ ногу масла. Соедините со свеклой, заправьте уксусом и пере­ мешайте. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

П Е Р В Ы Е БЛЮДА

1. СУП ИЗ БАРАНИНЫ Баранина — 1,5 кг Морковь — 2 штукг. Картофель — 500 г Брюква — 1 штука Лук репчатый — 1 головка Лук-порей — 1 штука Корень сельдерея — 1 штука Лавровый лист — 2-3 штуки Перри черный (горошком) — 10 г Соль иодированная Подготовленную баранину сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите по вкусу и варите на слабом огне, снимая пену. Незадолго до конца варки положите мелко наре­ занные коренья и пряности. Когда суп будет готов, процедите 218

и подавайте с отваренными отдельно морковью, петрушкой, сельдереем, брюквой и картофелем. 2. ЧИХИРТМА Баранина — 500 г Лук репчатый — 2 головки Мука пшеничная — 50 г Яйца — 2 штуки Масло оливковое —- 50 г Шафран — 10 г Укроп — / пучок Уксус яблочный — 50 г Соль йодированная Подготовленную баранину нарежьте небольшими порци­ онными кусками, положите в кастрюлю и поставьте варить на слабый огонь, снимая пену. Посолите по вкусу и варите до готовности. Выньте сваренную баранину, бульон проце­ дите. Поджарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, перемешайте и прожарьте еще раз. Добавь­ те в процеженный бульон шафран, соль, перец и поджарен­ ный с мукой лук, положите сваренную баранину и дайте за­ кипеть. Вскипятите отдельно яблочный уксус, влейте в суп и доведите до кипения. Перед подачей на стол взбейте яичные желтки в отдельной посуде, смешайте с небольшим количе­ ством бульона, влейте в суп и подогрейте, не доводя до кипе­ ния, затем посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петруш­ ки и укропа. 3. СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ Говядина — 500 г Печень телячья — 400 г Морковь — 100 г Корень петрушки — 50 г Лук-порей — 1 штука Масло топленое — 50 г Соль йодированная Для соуса: Масло топленое — 50 г Мука пшеничная — 100 г 21J

Заправка: Яйца — 2 штуки Масло сливочное — 100 г Молоко — 200 г

Подготовленную телячью печень нарежьте маленькими ку­ биками, обжарьте на масле вместе с кореньями и луком-поре­ ем, посолите и поставьте тушить под крышкой на 30-40 ми­ нут, прибавив полстакана воды или бульона. Пропустите пе­ ченку через мясорубку с частой решеткой и протрите через сито. При приготовлении соуса пассеруйте муку, разведите 1 л бульона и варите около получаса. Затем соус процедите, до­ бавьте протертую печенку, перемешайте и доведите суп до кипения. Снимите с огня и заправьте яичными желтками, рас­ тертыми с маслом, молоко — по вкусу. К супу-пюре рекомен­ дуется подавать гренки. 4. СУП С ЯБЛОКАМИ Баранина — 500 г Картофель — 500 г Фасоль белая — 250 г Лук репчатый — 2 головки Яблоки — 100 г Масло топленое — 50 г Перец черный (горошком) — 10 г Соус соевый — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

Подготовленную баранину нарежьте или нарубите на ку­ сочки весом 30-40 г, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите на слабом огне, снимая пену. В отдель­ ной кастрюле поставьте варить предварительно замоченную фасоль. Через 1-1,5 часа после начала варки переложите в кастрюлю с фасолью сваренные кусочки баранины, предва­ рительно отделив мелкие косточки. Затем добавьте проце­ женный бульон, поджаренный на масле лук, нарезанный кар­ тофель и яблоки, соус, посолите и поперчите по вкусу, ва­ рите до готовности под крышкой 20-25 минут. Перед пода­ чей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 220

5. СУП ИЗ И Н Д Е Й К И Индейка — 1 штука Морковь — 100 г Рис — 100 г Корень сельдерея — 50 г Лук репчатый — / головка Лавровый лист — 2 штуки Перец черный (горошком) — 10 г Масло сливочное — 50 г Соль йодированная Подготовленную индейку положите в кастрюлю, залейте водой и варите примерно 20 минут, снимая пену. Затем ин­ дейку выньте, бульон процедите. Разрежьте индейку на пор­ ционные кусочки, опустите в бульон, добавив коренья и пря­ ности. Посолите и варите на слабом огне до полной готовнос­ ти. Отдельно сварите в бульоне рис. Перед подачей на стол положите в тарелку порционный кусочек индейки, сваренный рис и залейте бульоном. Посыпьте суп мелко нарезанной зе­ ленью петрушки и укропа. 6. БУЛЬОН ИЗ ДИЧИ Фазан — / штука Морковь — 100 г Корень петрушки — 50 г Лук репчатый — 1 головка Сельдерей — 50 г Соль йодированная Подготовленного фазана положите в суповую кастрюлю, добавьте поджаренные без масла морковь, корень петрушку и лук. Залейте водой и поставьте на слабый огонь. Когда бу­ льон закипит, снимите пену, положите стебли сельдерея, по­ солите по вкусу и варите до полной готовности дичи около часа, снимите с огня, дайте отстояться и процедите. 7. СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЕТЕРЕВА Тетерев — 1 штука Бульон говяжий — 7,5 л Морковь — 100 г Лук-порей — / штука

221

Масло сливочное — 100 г Мука пшеничная — 50 г Корень петрушки — 50 г Соль йодированная Заправка: Яйца — 2 штуки Масло сливочное — 100 г Молоко — 200 г Подготовленного тетерева сначала обжарьте, потом ва­ рите до готовности в мясном бульоне с кореньями и лукомпореем, посолите по вкусу. Бульон процедите, мясо готовой дичи отделите от костей, пропустите 2-3 раза через мясоруб­ ку, добавьте 50 г холодного бульона, перемешайте и протри­ те через сито. Добавьте процеженный бульон, пассерованную пшеничную муку и доведите до кипения. Снимите с огня и заправьте яичными желтками, растертыми с маслом, молоко — по вкусу. 8. СУП ШВЕЙЦАРСКИЙ Хлеб пшеничный — 100 г Сыр швейцарский — 150 г Бульон говяжий — 1л Масло сливочное — 50 г Молоко — 250 г Тмин — 5 г Перец красный (молотый) — 10 г Зелень петрушки — 50 г Соль йодированная Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте в сливочном масле. Добавьте мясной бульон, тмин, соль и перец по вкусу и вари­ те суп на самом слабом огне примерно 10 минут. Влейте мо­ локо, снимите суп с огня и, осторожно помешивая, добавьте натертый сыр. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко на­ чесанной зеленью петрушки. 9. БУЛЬОН КРЕПКИЙ С ВИНОМ Говядина — 2 кг Индейка — 500 г Морковь —150 г £££.

Лук репчатый (печеный) — 2 головки Лук-порей — / штука Корень петрушки — 50 г Лавровый лист — 2-3 штуки Перец черный (молотый) — 10 г Масло топленое — 100 г Мадера — 250 г Соль йодированная

Подготовленную говядину обжарьте со всех сторон в кас­ трюле на масле вместе с мелко нарезанными кореньями и пе­ ченым луком. Дайте остыть, залейте водой. Как только буль­ он закипит, снимите пену, положите индейку, посолите по вкусу и варите до готовности с кореньями и специями. Затем мясо выньте, бульон процедите. Перед подачей на стол влейте ма­ деру. Подавайте суп в чашках. 10. СУП С ЛИМОНОМ Телятина — 1 кг Морковь — 100 г Пастернак — 50 г Лук репчатый — 2 головки Лимон — / штука Рис — 200 г Майонез — 200 г Масло сливочное — 20 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

Сварите бульон из телятины с кореньями, процедите, влей­ те майонез, доведите до кипения, положите нарезанный кру­ жочками очищенный лимон, предварительно удалив зерна. Добавьте рис, сваренный отдельно в мясном бульоне, сливоч­ ное масло, посолите по вкусу, затем еще раз доведите до кипе­ ния. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеле­ нью петрушки и укропа 11. СУП ИЗ ВИШЕН Говядина — 1 кг Телятина — 500 г Морковь —100 г

Пастернак — 50 г Лук репчатый — 2 головки Вишни — 500 г Хлеб пшеничный — 200 г Сахар — 100 г Кардамон — 5 г Гвоздика — 4-5 штук Мускатный орех — 5 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Сварите бульон из говядины и кореньев, процедите. Сло­ жите вишни без косточек в кастрюлю, положите туда теляти­ ну, добавьте масло и специи, влейте бульон и варите на самом слабом огне до готовности мяса. Выньте мясо, добавьте в бу­ льон хлеб и варите до загустения, затем протрите пюре через сито. Разведите говяжьим бульоном, посолите по вкусу, до­ бавьте сахар и тщательно перемешайте с рассыпчатой рисо­ вой кашей, сваренной отдельно. Говядину и телятину, наре­ занные на порционные кусочки, рекомендуется подавать от­ дельно. 12. СУП РЫБНЫЙ ОСОБЫЙ Бульон говяжий — 1,5 л Судак — / кг Телятина — 500 г Лук репчатый Корень петрушки — 50 г Мука пшеничная — 50 г Лавровый лист — 2-3 штуки Перец черный (горошком) — 10 г Мускатный орех — 5 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Сварите нарезанную порционными кусочками рыбу в го­ вяжьем бульоне с кореньями. Нарежьте кусочками подготов­ ленную телятину и обжарьте ее с луком и кореньями, всыпьте муку, размешайте, залейте бульоном, в котором варился су­ дак. Поставьте на самый слабый огонь, посолите по вкусу, добавьте специи и варите около 1/2 часа. Перед подачей на

224

стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укрот. Порционные кусочки рыбы и телятины подавайте отдельно под горчичным соусом. 13. УХА Стерлядь — 1 кг Лук репчатый — / головка Лука-порей — 1 штука Корень петрушки и сельдерея — по 1 штуке Лавровый лист — 3-4 штуки Перец черный (горошком) — 10 г Соль йодированная Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте очищенные коренья, лук, соль и варите на слабом огне от 30 до 40 минут. Затем бульон процедите. Чтобы получить прозрачную уху, делают от­ тяжку паюсной или зернистой икрой. Для оттяжки расти­ райте в ступке 50 г икры, постепенно добавляя по ложке холодную воду до тех пор, пока не получится тестообраз­ ная масса. Разведите полученную массу стаканом холод­ ной воды, добавьте стакан горячей ухи и в два приема влей­ те в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая порция оттяжки, дайте ухе закипеть, затем влейте вторую порцию. После вторичного закипания варите на самом слабом огне 15 минут. Снимите с огня, дайте посто­ ять и процедите. Уху рекомендуется подавать с кулебякой или расстегаем. 14. СУП-ПЮРЕ ИЗ Р Ы Б Ы Осетрина — 750 г Морковь — 100 г Корень петрушки — 50 г Лук репчатый — 2 головки Мука — 50 г Масло сливочное — 100 г Лавровый лист — 2 штуки Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная У подготовленной рыбы отделите мясо от костей — кости 225

с кореньями и луком поставьте варить для бульона. Мякоть рыбы нарежьте порционными кусочками и тушите с маслом и мелко нарубленным луком. Пассеруйте муку, разведите 4 ста­ канами рыбного бульона, вскипятите, положите подготовлен­ ную рыбу и варите до готовности. Затем суп процедите и про­ трите через сито, посолите по вкусу и заправьте маслом. Пе­ ред подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью пет­ рушки и укропа.

15. СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ Картофель — 1 кг Молоко — 750 г Масло сливочное — 70 г Лук-порей — 50 г Для заправки: Яйца — 2 штуки Молоко —150 г Соль йодированная Нарежьте вымытый и очищенный лук-порей, слегка под­ жарьте на масле, добавьте нарезанный ломтиками картофель, залейте 5 стаканами воды, посолите по вкусу и варите 25-30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протрите че­ рез сито, влейте горячее молоко и тщательно размешайте. Пе­ ред подачей на стол заправьте суп маслом и яичными желт­ ками, смешанными с молоком. Суп-пюре из картофеля реко­ мендуется подавать с гренками.

16. СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ Молоко — 1 литр Рис — 100 г Сахар — 30 г Масло сливочное — 30 г Соль йодированная Помойте рис, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Всыпьте рис в кипящее молоко, добавьте соль, сахар и варите 15-20 минут до полной готовности риса. Перед подачей на стол заправьте суп сливочным маслом. 226

17. СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦ­ КАМИ Молоко — / литр Картофель — 100 г Яйца — 2 штуки Мука пшеничная — 50 г Масло сливочное — 30 г Соль йодированная Протрите через сито вареный картофель, добавьте яичные желтки, муку, посолите по вкусу, перемешайте, затем добавь­ те взбитые яичные белки. Полученное пюре берите чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и опускайте клецки в горячее молоко. Варите их на слабом огне без крышки в тече­ ние 10-12 минут, посолите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте суп сливочным маслом. 18. СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ Молоко — / литр Хлопья овсяные — 250 г Сахар — 50 г Масло сливочное — 30 г Соль йодированная Всыпьте овсяные хлопья в кипящее молоко, добавьте по вкусу соль и варите 5-10 минут. Перед подачей на стол поло­ жите в суп масло и сахар. 19. СУП-ШОРЕ ИЗ СПАРЖИ Спаржа — 800 г Мука пшеничная — 50 г Молоко — 1 литр Масло сливочное — 100 г Соль йодированная Отберите и очистите для гарнира 20-25 головок спаржи. Остальную спаржу помойте, нарежьте и варите 20-25 минут в 2 стаканах подсоленной воды. Поджарьте в кастрюле 2 сто­ ловые ложки муки с таким же количеством масла, влейте мо­ локо и доведите до кипения. Затем добавьте спаржу вместе с отваром и варите еще 10-15 минут. Протрите через сито, по­ солите по вкусу, перед подачей на стол заправьте суп маслом 8*

227

и положите в него сваренную для гарнира спаржу. Суп-пюре из спаржи рекомендуется подавать с гренками. 20. СУП ЛУКОВЫЙ С СЫРОМ Сыр «Чеддер» — 400 г Лук репчатый — 250 г Мука пшеничная — 200 г Хлеб пшенный — 100 г Перец красный (молотый) — 10 г Масло оливковое — 70 г Соль йодирова}тая Мелко нарежьте лук и положите в кастрюлю с кипящим маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Положите в кастрюлю, посте­ пенно вливая холодную воду. Все время помешивайте, пока бульон не посветлеет. Добавьте еще воды, посолите и попер­ чите по вкусу, доведите до кипения. Накройте посуду и дайте супу покипеть на очень слабом огне еще 30 минут. Снимите с огня и процедите через сито. Положите поджаренный хлеб и сыр в глиняный горшочек, залейте процеженным супом и то­ мите около часа в духовке. Подавайте к столу в горшочке.

В Т О Р Ы Е БЛЮДА

1. ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ Баранина —1,5-2 кг Лук-шалот — 200 г Чеснок — 1 головка Лук репчатый — 2 головки Укроп и петрушка — по I пучку Соль йодированная Отбейте, вымочите и хорошо помойте мягкий кусок барани­ ны. Нашпигуйте луком и чесноком, посолите по вкусу, положи­ те в сотейник. Добавьте немного воды, жарьте до готовности в духовке, поливая баранину образующимся соком. Перед пода­ чей на стол снимите жир, посыпьте баранину мелко нарезан­ ным репчатым луком, зеленью петрушки и укропа. Жаркое из баранины рекомендуется подавать с луковым соусом.

228

СОУС ЛУКОВЫЙ Бульон — 250 г Лук репчатый — 100 г Сок лимонный — из 1/2 лимона Мука пшеничная — 30 г Масло оливковое — 20 г

Поджарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, разведите бульоном, добавьте лимонный сок, тщательно перемешайте и прокипятите. Смешайте с соком, в котором жарилась баранина. Перед подачей на стол подо­ грейте и переложите в соусник. 2. ЖАРКОЕ ИЗ ГРУДИНКИ Грудинка баранья — 1 кг Морковь — 100 г Лук-порей — / и/тука Корень петрушки и сельдерея — 50 г Лавровый лист — 2-3 штуки Перец черный (горошком) — 10 г Соль йодированная Для соуса: Лук репчатый — 2 головки Масло сливочное — 30 г Яйца — 3 штуки Майонез — 250 г Мука пшеничная — 30 г

Нарежьте на порционные куски сваренную с кореньями и специями грудинку, посолите по вкусу. Для соуса пассеруйте лук, посыпьте мукой, разведите буль­ оном из баранины, доведите до кипения. Влейте майонез, еще раз вскипятите, затем вбейте в полученный соус 3 желтка, по­ догрейте, облейте им баранину, уложенную на противень, и поставьте томиться в духовку на 1/2 часа. 3. ШАШЛЫК Баранина — 2 кг Лук репчатый — 500 г Вино белое (виноградное) — 250 г

229

Лук зеленый — 100 Укроп и петрушка — 2 пучка Лавровый лист — 5 штук Перец черный (горошком) — 20 г Соль йодированная Подготовленную баранину нарежьте порционными кус­ ками, положите в эмалированную посуду, посолите. Перело­ жите нарезанным кольцами луком, добавьте специи, полейте молодым вином и поставьте мариноваться в холодное место на 5-6 часов. Затем нанижите мясо на шампуры и жарьте на мангале (на углях, но не на открытом огне), сбрызгивайте мясо вином и периодически поворачивайте шампуры, чтобы оно прожа­ ривалось равномерно. Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, зеле­ нью петрушки и укропа. 4. ЛЮЛЯ-КЕБАБ Баранина — 2 кг Бараний жир (почечный) — 500 г Лук репчатый — 5 головок Лимон — 4 штуки Лук зеленый — 200 г Масло топленое — 150 г Перец черный (горошком) — 20 г Соль йодированная Мелко нарежьте баранину и жир, перемешайте, посолите по вкусу, пересыпьте перцем и мелко нарезанным луком и поставьте в холодное место на 2-3 часа. Пропустите мясо с жиром через мясорубку, влейте стакан воды, хорошо выме­ шайте и выбейте фарш. Сформуйте длинные колбаски, об­ жарьте в масле без панировки и сразу же подавайте на стол. Люля-кебаб рекомендуется подавать с крупно нарезанным репчатым и зеленым луком и кружочками лимона. 5. ПИЛАВ ТУРЕЦКИЙ Баранина — 1 кг Бульон крепкий — 500 г Рис — 300 г

230

Морковь — 100 г Чернослив (без косточек) — 100 г Лук репчатый — 2 головки Петрушка и сельдерей — по полкорпя Лавровый лист — 2-3 штуки Яйца — 3 штуки Масло сливочное — 30 г Перец черный (горошком) — 10 г Мускатный орех — 10 г Сухари панировочные — 30 г Соль йодированная Для теста: 2 яйца, 150 г муки. Подготовленный кусок жирной баранины (лучше всего грудинки) сварите в воде с кореньями и специями, добавив крепкого бульона. Обложите блюдо рантом из теста и испе­ ките. Сварите на бульоне, в котором варилась грудинка, гус­ тую рисовую кашу, прибавьте чернослив. Когда каша осты­ нет, вбейте в нее 2-3 желтка, добавьте сливочного масла и мускатного ореха, посолите по вкусу, размешайте. Перело­ жите на блюдо часть каши, на нее — грудинку, нарезанную ломтиками, полейте бульоном. Потом опять слой риса и гру­ динку. Посыпьте сверху панировочными сухарями и поставь­ те в духовку, чтобы пилав подрумянился. 6. БАРАНИНА ПОД СОУСОМ С ВИНОМ Баранина — 1 кг Лук репчатый — 2 головки Мука пшеничная — 30 г Сок лимонный — из 1/2 лимона Вино красное (столовое) — 250 г Масло топленое — 50 г Яйца — 3 штуки Сахар — 50 г Перец черный (горошком) — 10 г Соль йодированная Разрежьте или разрубите баранину на порционные куски, положите в кастрюлю и дважды доведите до кипения. Вынь­ те мясо, промойте в холодной воде, залейте процеженным

231

бульоном, посолите по вкусу и сварите с луком и специями до полной готовности. Распустите масло, поджарьте в нем муку, разведите бульоном, добавьте лимонный сок. Залейте полу­ ченным соусом баранину, доведите до кипения, добавьте са­ хар, влейте вино. Перед подачей на стол вбейте желтки и по­ догрейте в духовке. 7. ЖАРКОЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ ИЛИ СЕРНЫ Старинный русский рецепт Хорошо отбейте кусок оленины, натрите солью, перцем, гвоздикой, можжевеловыми ягодами, добавьте лавровый лист, листья розмарина и залейте кипящим яблочным уксу­ сом. Поставьте на неделю в холодное место, каждый день пе­ реворачивайте мясо. Вынув, нашпигуйте луком-шалотом и изжарьте на противне, обложив мясо ломтиками шпика и смазывая маслом. 8. ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСЯ Старинный русский рецепт Хорошо отбейте кусок лося, положите в муравленый гор­ шок, залейте вскипяченным с солью и пряностями и остывшим яблочным уксусом, так чтобы жидкость покрыла мясо. Поставь­ те в холодное место, переворачивайте каждый день в течение недели. Выньте мясо, нашпигуйте его чесноком, луком-шало­ том и шпиком и обваляйте в красном перце, истолченных гвоз­ дике и майоране. Обложите ломтиками шпика, обжарьте в го­ рячей печи, переложите в кастрюлю, облейте стекшим с него соком, предварительно сняв с него жир, влейте 1,5 стакана ук­ суса, 1/2 стакана вина, накройте крышкой, тушите на легком огне до мягкости. Когда будет готово, сложите на блюдо, осту­ дите, полейте соусом, в котором тушилось жаркое, предвари­ тельно уварив и взбив его на льду, чтобы загустел. 9. ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЦА Заяц — 1 штука Масло топленое — 100 г Масло сливочное — 30 г Сухари панировочные — 100 г Сок лимонный — из 1 лимона

232

Соль йодированная Подготовленную тушку молодого зайца порежьте на кус­ ки и вымачивайте в воде 2-3 часа, добавив лимонный сок. По­ мойте, посолите по вкусу и жарьте на противне или вертеле, поливая распущенным топленым маслом. Перед подачей на стол посыпьте сухарями, поджаренными в сливочном масле. Жаркое из зайца рекомендуется подавать с овощным или фрук­ товым салатом. 10. ЗАЯЦ, ТУШЕННЫЙ В ГОРШОЧКЕ Заяц — 1 штука Лук репчатый — 4 головки Масло сливочное — 100 г Майонез — 400 г Перец черный (горошком) — 10 г Соль йодированная Для теста: 2 яйца, 150 г муки. Подготовленную тушку молодого зайца нарежьте на пор­ ционные куски, посолите и уложите в глиняные горшочки. Добавьте мелко нарезанный поджаренный лук, перец, майо­ нез и доведите до кипения. Затем горшочки накройте крыш­ кой, замазав щели простым тестом, и поставьте в духовку на 1,5 часа. Когда заяц будет готов, снимите тесто и подавайте к столу в горшочках. 11. ОТБИВНЫЕ ИЗ КРОЛИКА Филе кролика — 1 кг Яйца — 2 штуки Масло топленое — 200 г Масло оливковое — 50 г Сок лимонный — из 2 лимонов Лук репчатый — 1 головка Лавровый лист — 2-3 штуки Перец черный (горошком) — 10 г Сухари панировочные — 200 г Соль йодированная Подготовленное мясо кролика нарежьте на порционные кусочки, хорошо отбейте, смажьте оливковым маслом, сло-

233

жите в кастрюлю, посолите, полейте лимонным соком, добавь­ те нарезанный колечками лук и специи, поставьте в холодное место на 3-4 часа. Затем обмакните куски кролика в яйцо, обваляйте в сухарях и поджаривайте на топленом масле. Сло­ жите поджаренные котлеты в сотейник и доведите до готов­ ности в духовке, поливая маслом. 12. РАГУ ИЗ КРОЛИКА Кролик — 600 г Картофель — 600 г Морковь —100 г Пастернак — 100 г Лук репчатый — 2 головки Масло сливочное — 200 г Перец красный (молотый) — 10 г Перец черный (горошком) — 10 г Укроп — 1 пучок Соль йодированная Подготовленную тушку молодого кролика порежьте на куски, обжарьте в масле, положите в кастрюлю. Мелко наре­ занные коренья и кружочки картофеля обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу, тушите мясо вместе с овощами, картофелем и специя­ ми примерно 30-40 минут. Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью укропа. 13. КРОЛИК ПОД МАЙОНЕЗОМ Кролик — / штука Майонез — 400 г Масло топленое — 50 г Сухари панировочные — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Подготовленного и нарезанного порционными кусками кролика отбейте, положите на противень, смазанный топле­ ным маслом, посолите по вкусу, полейте майонезом и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке на слабом огне около часа. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезан­ ной зеленью петрушки и укропа. 234

14. ИНДЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ Индейка — / штука Для фарша: Печенка телячья — 500 г Молоко — 200 г Масло топленое — 50 г Яйца — 3 штуки Хлеб пшеничный — 300 г Изюм —100 г Сахар — 30 г Перец черный (горошком) — 5 г Соль йодированная Подготовленную тушку индейки натрите солью, нафар­ шируйте и жарьте на противне или на вертеле, поливая рас­ пущенным маслом. Для приготовления фарша обжарьте на масле подго­ товленную телячью печенку и пропустите ее через мясоруб­ ку. Посолите, добавьте пшеничный хлеб, намоченный в мо­ локе, перемешайте и перемелите еще раз. Добавьте ложку масла, три сырых желтка, перец, сахар, изюм и взбитые в пену белки. Перемешайте и нафаршируйте индейку (не очень плотно, поскольку фарш увеличивается в объеме). Зашейте нитками и жарьте на противне или вертеле. Ин­ дейку рекомендуется подавать с салатами из подходящих овощей или фруктов. 15. ШНИЦЕЛЬ СЫРНЫЙ Сыр «Эдамер» — 200 г Яйца — 2 штуки Сухари панировочные — 50 г Лук зеленый — 100 г Масло сливочное — 30 г Соль йодированная Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1 см, обваляйте в яйце, затем в панировочных сухарях, смешанных с солью, и обжаривайте в масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

235

16. КАРТОФЕЛЬ С КОЗЬИМ СЫРОМ Картофель — 1 кг Сыр козий — 300 г Масло сливочное — 150 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Очистите от кожицы печеный картофель, нарежьте куби­ ками, выложите на противень, смазанный маслом, посолите и поперчите по вкусу. Кусочки сыра и масла положите сверху и запекайте до готовности в духовке. 17. БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ Баклажаны — 1 кг Сыр голландский — 250 г Яйца — 2 штуки Масло топленое — 100 г Майонез —100 г Чеснок —1/2 головки Соль йодированная Подготовленные баклажаны надрежьте вдоль и удалите семена. Опустите на 5 минут в слегка подсоленную кипящую воду и откиньте на дуршлаг. Для приготовления фарша нарежьте сваренные вкрутую яйца, добавьте тертого сыра и топленого масла. Нафар­ шируйте баклажаны, положите на противень, смазанный маслом, полейте майонезом и запекайте до готовности в духовке. 18. КАРТОФЕЛЬ ДОФИНЭ Картофель — 1 кг Сыр швейцарский — 250 г Яйца — 2 штуки Молоко — 200 г Масло сливочное — 100 г Чеснок — 1 зубчик Перец красный (молотый) — 10 г Мускатный орех — 5 г Соль йодированная Положите на блюдо очищенный и нарезанный тонкими

236

кружочками картофель, добавьте соль, перец, мускатный орех и половину натертого на терке сыра, вбейте яйца и влейте молоко. Натрите чесноком подходящую керамическую по­ суду, переложите в нее содержимое блюда, посыпьте остав­ шимся сыром и положите сверху кусочки масла. Поставьте в нагретую до 200°С духовку и запекайте картофель до готов­ ности — до тех пор, пока сверху не образуется румяная ко­ рочка. 19. КОЛЬРАБИ С С Ы Р О М Кольраби — 1 кг Сыр «Гауда» — 250 г Яйца — 3 штуки Сухари панировочные — 100 г Масло сливочное — 100 г Лук зеленый — по 1 пучку Соль йодированная Подготовленную кольраби сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кружочками. Обваляйте в яйце, затем — в панировочных сухарях и обжаривайте с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром и мелко нарезан­ ным зеленым луком. 20. СКУМБРИЯ С СЫРОМ Скумбрия — 1 кг Сыр голландский — 100 г Мука пшеничная — 100 г Масло оливковое — 100 г Соль йодированная Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, удалив кости и оставив кожу, посолите по вкусу. Нарежьте сыр тонкими ломтиками, положите ломтик сыра между дву­ мя кусочками рыбы. Панируйте в муке и, аккуратно перево­ рачивая, обжаривайте с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки. Жареную скумбрию с сыром рекомен­ дуется подавать с салатом из подходящих овощей.

237

НАПИТКИ, СОКИ И ЧАИ 1. КОФЕ АПЕЛЬСИНОВЫЙ Залейте дольку апельсина 100 г горячего кофе крепких сортов, добавьте 100 г горячего шоколада, сверху положите слад­ кие взбитые сливки и слегка посыпьте ванильным сахаром. 2. КОФЕ «БОРДЖИА» К двум чашкам крепкого горячего кофе европейской поджаренности добавьте 2 чашки горячего шоколада, сверху положите взбитые подслащенные сливки, для украшения и аромата напитка посыпьте апельсиновой или лимонной цед­ рой. 3. КОФЕ ПО-ВЕНСКИ Сварите в кофеварке 3 чашки кофе из зерен тончайшего помола европейской поджаренности с 4 штуками гвоздики и 4 горошинами гвоздичного перца. Дайте настояться не менее 15 минут и процедите. Разлейте в 4 подогретые чашки, до­ бавьте сладкие взбитые сливки, сверху посыпьте молотой ва­ нилью. 4. КОФЕ ПО-ИРЛАНДСКИ Налейте 1 чашку крепкого горячего кофе в термостойкий стакан, добавьте 1 столовую ложку апельсинового сока, 1 чайную ложку лимонного сока. Украсьте сверху сладкими взбитыми сливками и тертой цедрой лимона и апельсина. 5. ЧАЙ ПО-РУССКИ Это в большинстве своем чай без каких-нибудь добавок, но с обязательной «прикуской», как то: ватрушки, блины или пироги. Сейчас многие пьют чай с сахаром, а это не­ правильно, поскольку сахар уничтожает некоторые витами­ ны чая, от него портится сам чайный вкус. Раньше на Руси пили чай с сахаром вприкуску, и поступали очень мудро: сахар, шоколад, конфеты, варенье заглушают чайный аро­ мат, поэтому пить с ними чай не стоит, лучше выкушать не­ сладкого чая так, чтобы каждый глоток следовал за съеден­ ной сластью. 238

Истинные знатоки утверждают, что чай нужно пить исклю­ чительно в «чистом виде», однако можно пить чай с сахаром и без него, с пирогами, пирожными и другими сладостями, с фруктами, молоком и даже с пряностями. Хлеб, пряники, ка­ лачи были на столе наших прапрапрадедов задолго до появ­ ления на нем самовара с чаем. Мучные изделия — тяжелая для усвоения пища. Но с чаем, и притом крепким, она усваивается лучше. Чай в данном случае играет роль своего рода катали­ затора. Пить чай с ягодами и фруктами — давняя русская тра­ диция. В начале XX века, в период чайного ренессанса, пили чай именно с фруктами: на юге — со всеми лесными ягодами, на севере (главным образом с яблоками и лимоном) именно такой напиток британцы называют «русским чаем». Летом было принято класть в чай свежие ягоды. Это вкусно и полез­ но. Можно запивать фрукты чаем, а можно положить их в чаш­ ку. Главное и в том и в другом случае то, что при этом усили­ вается действие витаминов. Чай с молоком, так называемый «английский чай», питателен, легко усваивается организмом. Его издавна используют как лечебное и укрепляющее средство при простудах, некоторых заболеваниях почек, болезнях сер­ дца, дистрофии. Чай идеально «исправляет» недостатки мо­ лока, облегчает его усвояемость и не теряет при этом своих особых качеств. Молоко же нейтрализует действие танина, но не влияет на другие компоненты чая. Заваривая чай, который вы собираетесь пить с молоком, учтите смягчающее действие молока и увеличьте дозу сухого чая на литр жидкости. Чай с молоком распространен во многих странах мира, от Великоб­ ритании до Калмыкии, причем англичане строго следуют пра­ вилу наливать чай в молоко, а не наоборот. Молоко или слив­ ки лучше наливать в чашку горячими. Чай с пряностями (ко­ рица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, тмин и т. д.) был хорошо известен в нашей стране. Потом в России его забы­ ли, а сравнительно недавно стали употреблять снова. Но от­ носиться к нему следует осторожно, так как он может выз­ вать раздражение органов внутренней секреции, поэтому чай со специями — это напиток молодых и здоровых людей. К наиболее безвредным для организма пряностям можно от­ нести душистый и горький перец, бадьян, тмин, имбиоь и другие.

239

СТАРИННЫЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ В теплый сухой фаянсовый чайник насыпьте сухой чай и налейте сырую воду (воды нужно налить столько, чтобы по­ лучилась кашица). Затем чайник с кашицей поставьте на пар на 5 минут, после чего долейте доверху и еще раз выдержите над паром 5 минут. После этого долейте крутого кипятка до половины и опять поставьте на пар на 5 минут. В результате получится насыщенный ароматный настой янтарного цвета. 6. ЧАЙ ПО-МОНГОЛЬСКИ Засыпьте в сосуд 3 чайные ложки измельченного в поро­ шок зеленого чая, залейте 1/2 л холодной воды, поставьте на огонь и вскипятите. Согрейте на сковороде 1 столовую лож­ ку сливочного масла и 1,5 столовой ложки муки, добавьте к горячему чаю, долейте 1/2 л молока, добавьте 1 чайную лож­ ку сливочного масла. Доведите до кипения, посолите по вку­ су. Пейте чай горячим. 7. ЧАЙНЫЙ ГЛИНТВЕЙН Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжествен­ ных ужинах. По своему ободряющему и освежающему дей­ ствию он превосходит любой вид глинтвейна. На 1 л чая, заваренного из расчета 5 ложек чая лучшего сорта на 1 л ки­ пятка, возьмите 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового или виноградного сока, 200 г сахара, 100 г бренди или рома. Сме­ шайте в эмалированной посуде чайный настой с соками и са­ харом. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь. Дер­ жите под крышкой на слабом огне не менее 1/2 часа, не дово­ дя до кипения, потом добавьте бренди или ром, а также аро­ матические специи — гвоздику, имбирь. Глинтвейн — под­ ходящий напиток для выздоравливающих в период реабили­ тации. 8. МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ ПО-ГОЛЛАНДСКИ Заварите 3 чайные ложки чая 1/2 л молока, дайте насто­ яться 5 минут, процедите и добавьте сахар по вкусу. Охлади­ те смесь на льду, добавьте ром и сливки по вкусу. Подавайте напиток сильно охлажденным.

240

9. НАПИТОК ЯБЛОЧНО-СМЕТАННЫЙ Разотрите 1 яичный желток с 1 чайной ложкой оливкового масла, прибавьте 1/2 столовой ложки лимонного сока, затем влейте 1/2 стакана жидкой сметаны. Добавьте натертое на мел­ кой терке яблоко и 1/8 л морковного сока. Посолите и попер­ чите (или подсластите) по вкусу. 10. НАПИТОК «ДИЕТИЧЕСКИЙ» Сварите 2 очищенные картофелины. Отварите в карто­ фельном отваре 2 моркови, 1 луковицу, 1 корень сельдерея, пучок петрушки, лук-порей. Процедите, охладите, добавьте в отвар 1/2 стакана сметаны, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Подавайте в бульонных чашках, украсив мел­ ко нарезанной зеленью. 11. КОКТЕЙЛЬ «ТРИУМВИРАТ» Смешайте в крюшоннице по 1 стакану тыквенного, облепихового и апельсинового соков. Добавьте щепотку ваниль­ ного сахара, тщательно перемешайте. Подавайте коктейль сильно охлажденным. 12. НАПИТОК «ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО» Смешайте в крюшоннице по 1/2 л тыквенного и яблочно­ го соков, добавьте сок 1/2 лимона. Налейте в высокие бока­ лы, на 1/3 заполненные колотым льдом. Перед тем как пода­ вать охлажденный напиток на стол, добавьте в крюшонницу минеральной воды. 13. АПЕЛЬСИННИК Старинный русский рецепт Положите по 2 искрошенных с кожей апельсина (без зе­ рен) на каждую бутылку легкого белого вина, влейте в под­ ходящую по объему бутыль, добавьте сахар по вкусу, заку­ порьте, засмолите и вынесите в погреб, закопав по горлыш­ ко в сырой песок. Выньте бутыль через 12 суток, процедите, разлейте в пол-литровые бутылки, укупорьте размоченны­ ми в кипятке пробками. Через неделю питье будет готово к употреблению.

241

14. СИРЕНЕВЫЙ КРЮШОН Старинный русский рецепт Влейте в полуторный бочонок ведро березового сока, до­ бавьте 3 бутылки дешевого белого вина и 1 бутылку десертно­ го белого вина, опустите букет персидской сирени без листьев, бочонок закупорьте и дайте постоять 20 минут. Выньте букет, добавьте 1 бутылку рома и сахара по желанию. 15. МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С АПЕЛЬСИНАМИ Очистите от кожицы 1 крупный апельсин, нарежьте ку­ сочками, удалив семена, посыпьте 1/2 столовой ложки саха­ ра. Положите в миксер, добавьте 1 стакан охлажденного ки­ пяченого молока, 1/2 стакана свежеприготовленного грейпфрутового сока, 2 столовые ложки облепихового сиропа и 100 г фруктового мороженого, взбивайте смесь 30 секунд. Раз­ лейте в высокие бокалы, украсьте дольками апельсина и яго­ дами облепихи. Подавайте коктейль охлажденным. 16. МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БАНАНАМИ Протрите через сито 2 спелых банана, добавьте в пюре 1 столовую ложку сахара и тщательно перемешайте. Положи­ те банановое пюре в миксер, добавьте по 2 столовые ложки свежего апельсинового и малинового соков, 1 стакан охлаж­ денного кипяченого молока, 2 столовые ложки бананового ликера и 100 г фруктового мороженого, взбивайте смесь 30 секунд. Разлейте в высокие бокалы, украсьте кружочками банана и апельсина, ягодами малины. Подавайте коктейль охлажденным. 17. ВИШНЕВЫЙ КРЮШОН Тщательно помойте 1 кг спелых вишен, удалите косточ­ ки, уложите в крюшонницу, посыпьте сахаром, залейте 1/2 стакана вишневого сиропа и 1/2 л клюквенного сока, добавь­ те 2 столовые ложки лимонного сока. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 2-3 часа. Перед подачей на стол влейте 1/2 л апельсинового сока, перемешайте, разлейте в широкие стаканы, добавьте минеральной воды по вкус), ук­ расьте кусочками фруктов.

242

18. ВАНИЛЬНЫЙ БОУЛЬ Очистите от кожуры 1 среднюю ыню, удалите семена, на­ режьте кусочками, засыпьте 1 стаканом сахара, посыпьте 1/2 чайной ложки ванильного сахара, дайте постоять 2 часа. Про­ трите через сито, добавьте 1/2 л персикового сока, по 1/2 ста­ кана лимонного сока и ванильного ликера. Дайте постоять на холоде 1,5-2 часа, добавьте 1/2 л белого вина. Разлейте в пор­ ционные стаканы, подавайте охлажденным. 19. ДЫННЫЙ ДЖУЛЕП Очистите от кожицы и выберите сердцевину у сладкой дыни средних размеров, нарежьте ломтиками, пересыпьте сахаром и поставьте в холодильник на 2 часа. Протрите через сито, тщательно перемешайте дынное пюре с 2 стака­ нами березового сока и 1/2 стакана апельсинового сока, добавьте 1 стакан мятного сиропа, по 1/3 стакана лимон­ ного и облепихового соков, дайте постоять 15-20 минут. Охладите, подавайте в высоких бокалах, заполненных на 1/2 кубиками пищевого льда, украсьте апельсиновой цед­ рой и листиками мяты. 20. КНЯЖЕСКИЙ ПУНШ Старинный русский рецепт Возьмите 200 г колотого сахара и сотрите им цедру с 3 лимонов, залейте 2 стаканами крутого кипятка, дайте посто­ ять 5 минут, добавьте 1 бутылку белого сухого вина, 1/2 л апельсинового сока, сахар по вкусу. Дайте настояться 4-5 ча­ сов под крышкой. Доведите до кипения, но не кипятите, до­ бавьте немного рома. Пейте пунш горячим.

Д Е С Е Р Т Ы И СЛАДОСТИ

1. БАНАНЫ В ШОКОЛАДЕ Бананы — 500 г Шоколад плиточный — 200 г Яйца — 2 штуки Сахар — 50 г Растопите шоколад на водяной бане, вылейте в блюдце. 243

Очистите от кожуры спелые, но не перезревшие бананы, раз­ режьте их пополам и каждую половинку — вдоль. Окуните дольки бананов в растопленный шоколад, так чтобы они пол­ ностью покрылись тонким слоем шоколада. Дайте застыть, украсьте взбитыми белками. 2. ТОРТ «БЕРЕЗОВЫЙ ПЕНЕК» Печенье — 800 г Орехи грецкие — 250 г Изюм — 150 г ' Яйца — 3 штуки Шоколад — 20 г Какао со сгущенным молоком — 1 банка Масло сливочное — 250 г Покрошите мелкими кусочками печенье («Ручеек» или «Нектар» — главное, чтобы не было сухим), положите в эма­ лированную посуду, добавьте мелко нарезанные грецкие оре­ хи и изюм без косточек, тщательно перемешайте. Смешайте размягченное сливочное масло с какао со сгущенным моло­ ком, хорошо перемешайте с печеньем. Выложите полученную массу на целлофан, придайте ей форму пенька, перевяжите нитками и положите в холодильник или морозильную камеру на 2-3 часа для застывания. После того как торт застынет, выложите его на блюдо и смажьте сверху и по бокам взбиты­ ми в пену яичными белками. Возьмите немного тертого шоко­ лада и присыпьте бока «пенька». 3. ДАРИОЛИ Старинный русский рецепт Промойте 300 г риса, отварите до мягкости на слабом огне в кипящем молоке с ванилью и половиной ложки масла в гус­ тую кашу. Соедините с 3 столовыми ложками сахара, разме­ шайте и остудите на холоде. Нарежьте из застывшей густой каши круглые стопочки, осторожно выньте середину, остав­ ляя дно, и заполните пустоту ягодами из смородинового ва­ ренья. Смородиновый сироп вылейте на блюдо, поставьте на него дариоли.

244

4. Т О Р Т В А Н И Л Ь Н Ы Й Печенье — 1 кг Конфитюр (из слив) — 400 г Масло сливочное — 150 г Яйца — 5 штук Ликер ванильный — 100 г Ванилин — 10 г Сахар — 200 г

Уложите на круглое блюдо слой предварительно смочен­ ного в ванильном ликере печенья и смажьте тонким слоем конфитюра. Разотрите сливочное масло с сахаром и яичны­ ми желтками. Взбейте яичные белки с сахаром, добавьте вани­ лин и соедините с яично-сливочной массой, тщательно пере­ мешайте, добавьте мелко нарезанные грецкие орехи. Половину полученного крема уложите на смазанное кон­ фитюром печенье, затем сверху уложите еще один ряд пече­ нья, смазанного конфитюром, и еще один слой крема. Укрась­ те торт взбитыми сливками, консервированными или свежи­ ми ягодами малины, клубники, земляники. Поставьте в холо­ дильник на 1-2 часа для застывания. 5. ТОРТ ВАФЕЛЬНЫЙ Коржи вафельные — 6 штук Масло сливочное — 200 г Сгущенное молоко — 1 банка Орехи грецкие — 250 г Изюм —100 г Шоколад —100 г

Приготовьте крем из сгущенного молока и сливочного масла, поставьте ненадолго в холодильник, чтобы застыл. Вместо сгущенного молока или сливок можно взять кофе или какао со сгущенным молоком, тогда у вас получится шоко­ ладный или кофейный торт. Возьмите готовые вафельные коржи, смажьте каждый корж кремом, посыпьте мелко нарезанными грецкими ореха­ ми и изюмом без косточек. Верхний корж украсьте натертым на терке шоколадом.

245

6. ДАРТУА Старинный русский рецепт Приготовьте слоеное тесто из 2 стаканов муки с чайной ложкой масла, яйцом и стаканом воды семикратным раскаты­ ванием его с 200 г остуженного на льду масла. Разделите его на 2 половины и защипните в них, смазав края яйцом, яблоч­ ный мармелад, начертите тупой стороной ножа линии, разде­ ляющие будущие пирожки. Заколеруйте в горячей духовке, посыпьте мелким сахаром и запеките окончательно, после чего, нарезав пирожки по заранее намеченным линиям, остывшими подавайте их на блюде к столу. 7. ШАРИКИ ОРЕХОВЫЕ Орехи грецкие — 300 г Печенье — 100 г Мед —100 г Апельсин — 1 штука Вино белое (виноградное) — 20 г Шоколад — 50 г Смешайте мед с молотыми грецкими орехами, добавьте натертую апельсиновую цедру, влейте апельсиновый сок и вино. Всыпьте молотое печенье и тщательно перемешайте. Сформуйте маленькие шарики, обваляйте их в тертом шоко­ ладе, подсушите 2-3 часа. 8. ТОРТ «ДОМИК» Печенье (квадратное) — 30 штук Творог — 400 г Масло сливочное — 250 г Молоко — 50 г Какао — 50 г Сахар — 350 г

Возьмите 15 штук квадратного печенья, обмакните в мо­ локо и уложите тремя рядами по 5 штук на слой целлофана. Приготовьте творожную массу из творога, 200 г сливочного масла и 1 стакана сахара. Разделите массу на 2 части. Выло­ жите половину творожной массы на слой размягченного в молоке печенья. Уложите 2-й слой печенья таким же обра­ зом, а на него — вторую половину творожной массы. Свер-

246

ните «домиком». Приготовьте помадку: смешайте какао с 4 столовыми ложками сахара, залейте молоком, доведите до кипения, дайте остыть и добавьте 50 г сливочного масла. Об­ мажьте «домик» сверху и с торцов приготовленной помад­ кой, поставьте на 2-3 часа в холодильник для застывания. 9. ВАНИЛЬНОЕ ЖЕЛЕ Старинный русский рецепт Растворите в бутылке теплой воды 1\2 столовой ложки агарагара*, добавьте 1\2 стакана сахара, четверть толченой палоч­ ки ванили, дюжину горьких толченых миндалин, проварите, процедите; добавьте полбутылки кипяченых теплых сливок, перемешивайте на холоде, пока не остынет, вылейте в форму и остудите на льду. 10. ТОРТ "ЗЕБРА" Творог — 1 кг Масло сливочное — 300-400 г Яйца — 3 штуки Сметана — 200 г Какао — 50 г Шоколад (черный и белый) — по 50 г Сахар — 300 г Положите творог в марлевый мешочек и подвесьте на не­ сколько часов, чтобы стекла сыворотка (или положите под пресс). Дважды пропустите творог через мясорубку с мелкой решеткой или протрите через сито, добавляя по частям сли­ вочное масло. Добавьте в творожную массу яичные желтки, растертые с сахаром, густую сметану. Разделите массу на 2 ча­ сти — одну оставьте белой, к другой добавьте какао-порошок. Положите обе части в холодильник для застывания на 2-3 часа. Выкладывайте массу на блюдо попеременно ровными слоями, предавая торту круглую (квадратную, овальную) форму. Ре* В классическом рецепте предлагается использовать жела­ тин, однако обладателям группы крови В(Ш) не рекомен­ дуется ни желатин, ни так называемый «рыбный клей», по­ этому здесь и далее желатин заменен агар-агаром.

247

комендуется покрыть торт шоколадным кремом и украсить сверху натертым на мелкой терке черным и белым шоколадом. До подачи на стол держите торт в холодильнике. 11. КРЕМ-БРЮЛЕ Старинный русский рецепт Проварите четверть толченой палочки ванили, цедру 1 ли­ мона, 10 толченых горьких миндалин в 1/2 л молока или сли­ вок, процедите, охладите, добавьте 6 яиц; проварите бутылку пережженного на карамель сахара в бутылке воды, половину этого количества проварите вместе с сливочно-яичной массой в течение получаса, охладите, соедините со второй половиной раствора карамели, перемешайте и остудите в форме на льду; подавайте к столу, посыпая протертыми через сито бисквита­ ми. 12. ТОРТ «ЗЕФИР» Зефир — 1,5 кг Сливки (35 % жирности) — 1л Орехи грецкие — 400 г Клюква — 200 г Варенье (черная смородина) — 200 г Бананы — 200 г Клубника — 200 г Шоколад черный и белый — по 50 г Сахар —100 г Разделите зефир на половинки или разрежьте пополам горя­ чим ножом. Взбивайте сливки в миксере до получения густой однородной массы. Выложите на блюдо слой зефира, затем слой взбитых сливок, посыпьте мелко нарезанными грецкими оре­ хами, затем слой протертой с сахаром клюквы. Выложите 2-й слой зефира, затем — взбитые сливки, орехи, затем — слой чер­ носмородинового варенья. Выложите 3-й слой зефира, затем — взбитые сливки, орехи, тонкие кружочки банана. Выложите 4-й слой зефира, затем—взбитые сливки, орехи, половинки ягод клубники, затем — последний слой зефира, взбитых сливок и орехов. Украсьте натертым на крупной терке черным и белым шоколадом. Поставьте торт в морозильную камеру на 2 часа, затем еще 2-3 часа подержите на верхней полке холодильника.

248

13. К Р Е М ФРАНЖИПАН Старинный русский рецепт Размешайте 6 желтков с 6 столовыми ложками сахара, раз­ ведите 3 стаканами молока, процедите, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, лимонную цедру, 1-2 рюмки рома, налейте в чашки и сварите до готовности в кипящей воде, доходящей до половины высоты чашек, остудите. 14. ШАРИКИ ШОКОЛАДНЫЕ Сухари ванильные — 300 г Молоко — 250 г Масло сливочное — 200 г Орехи грецкие — 100 г Какао — 100 г Сахарная пудра — 50 г Сахар — 250 г Смешайте какао-порошок с сахаром, залейте горячим мо­ локом и варите до тех пор, пока сахар не разойдется. Пропус­ тите через мясорубку ванильные сухари, залейте их горячей молочной смесью, тщательно перемешайте и охладите. До­ бавьте размягченного сливочного масла, хорошо перемешай­ те до образования однородной массы. Сделайте шарики и обваляйте их в смеси из измельченных грецких орехов, сахар­ ной пудры и какао. Для застывания поставьте на 1 час в хо­ лодильник или морозильную камеру. 15. ПАНКЕ Старинный русский рецепт Разотрите 4 желтка с 4 столовыми ложками сахарной пудры, добавьте лимонную цедру, 3 столовые ложки муки, 1 столовую ложку размягченного сливочного масла, 2 столовые ложки сли­ вок. Взбейте 4 белка, добавьте в тесто часть, а затем сразу осталь­ ные, зарумяньте на смазанном маслом листе пласт теста и раз­ режьте корж пополам. Сварите из очищенных кислых яблок яб­ лочный мармелад: проварите яблоки на слабом огне, протрите через сито, проварите пюре с сахарным сиропом и лимонной цед­ рой до нужной густоты, охладите. Намажьте корж яблочным мармеладом, накройте другим, нарежьте порционными кусками, подавайте панке к столу, посыпав мелким сахаром.

249

16. П И Р О Ж Н О Е «КАРТОШКА» Печенье — 700 г Масло сливочное — 250 г Молоко —100 г Орехи грецкие — 200 г Какао — 100 г Сахар — 250 г Пропустите печенье через мясорубку, добавьте сливочное масло, какао, сахар и молотые грецкие орехи, влейте горячее молоко и все тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на порции, придайте им форму картошек или шариков, обваляйте в какао-порошке. Поставьте в холодильник или морозильную камеру для застывания на 1-2 часа. 17. ФОЛИАНТ Старинный русский рецепт Взбейте густые сливки, добавьте по вкусу мелкоий сахар с ванилью, тщательно перемешайте, выложите в форму для мо­ роженого и замораживайте 2 часа. Перед подачей на стол вы­ ложите фолиант на блюдо. 18. КОФЕЙНЫЙ ТОРТ Сухари ванильные — 500 г Яйца — 5 штук Масло сливочное — 200 г Кофе молотый — 25 г Шоколад — 50 г Сахар —150 г Сварите стакан крепкого черного кофе из зерен итальян­ ской поджаренности, процедите, остудите. Разотрите яичные желтки с 1/2 стакана сахарного песка, взбейте в миксере яич­ ные белков с 1/2 стакана сахарного песка, смешайте с растер­ тыми желтками. Ванильные сухари пропустите через мясо­ рубку и залейте свежесваренным кофе, добавьте размягчен­ ного сливочного масла и яичную смесь, тщательно переме­ шайте до получения однородной массы. Выложите в разъем­ ную форму для торта и поставьте в морозильную камеру на 1-2 часа. Готовый торт украсьте натертым на терке черным шоколадом, до подачи на стол держите в холодильнике.

250

19. ТОРТ БАНАНОВЫЙ Кормси «Венские» — 3 штуки Бананы — 1,5 кг Киви —200 г Клубника — 200 г Малина — 100 г Сметана — 300 г Сахар —100 г Смешайте сметану с сахаром. Натрите 3-4 спелых банана на крупной терке, добавьте банановое пюре в сметанный крем. Возьмите венский корж для торта и уложите сверху нарезан­ ные кружочками бананы и киви, смажьте сметанным кремом. На второй корж уложите в один слой нарезанные кружочка­ ми бананы и половинки ягод клубники и смажьте кремом. Затем смажьте сметанным кремом третий корж и украсьте целыми ягодами клубники, малины, кружочками бананов и киви. 20. НОВОГОДНИЙ ТОРТ Печенье — 500 г Мармелад — 250 г Яйца — 3 штуки Масло сливочное — 250 г Шоколад — 700 г Наливка вишневая — 100 г Сахарная пудра — 200 г Сахар — 100 г

Разотрите масло с сахарной пудрой, добавляя по одному яичные желтки. Покрошите печенье, мармелад мелко нарежь­ те, влейте вишневую наливку, добавьте растопленного на водяной бане шоколада и смешайте с масляно-яичной сме­ сью, дайте постоять 15-20 минут. Тщательно перемешайте, переложите на блюдо, оформите в виде круглого торта и по­ ставьте на ночь в холодильник. Взбейте белки с сахаром, смажьте торт сверху и с боков, украсьте кусочками разноцвет­ ного мармелада, консервированными фруктами или ягодами.

251

ГЛАВА 10 ИДЕАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ: 100 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ГРУППЫ КРОВИ AB(IV) Обладатели группы крови AB(IV) унаследовали не только иммунологическую стойкость своих предшественников — но­ сителей групп крови А(П) и В(Ш), но и их гастрономические «симпатии» и «антипатии». Собственно говоря, в этом-то и заключается уникальность этого немногочисленного отряда «едоков». Как известно, зарегистрировано всего лишь 6% ев­ ропейцев с группой крови АВ и не более 5% от общего числа населения земного шара. Для смешанного типа крови харак­ терен и смешанный тип питания, иначе говоря, что полезно для А- и В-типов, будет полезно и для вас, а то, что противопо­ казано обладателям групп крови А(П) и В(Ш), за редким ис­ ключением не рекомендуется употреблять в пищу и вам. Вы можете без какого-либо вреда для своего здоровья упот­ ребляют в пищу мясо, рыбу, молоко, овощи и фрукты. Одна­ ко прежде чем переходить на диету по группе крови, вам нуж­ но хорошенько изучить перечень рекомендуемых продуктов, причем не только для своей группы, но также и для А- и Втипов питания.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 1. САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ЩАВЕЛЯ Стебли шпината и щавеля — 300 г Для соуса: Лук зеленый — 20 г Чеснок — 4 зубчика Орехи грецкие — 100 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Масло оливковое — 50 г Соль йодированная

252

Отварите в подсоленной воде очищенные и вымытые стеб­ ли шпината и щавеля, откиньте на дуршлаг, выложите в са­ латницу. При приготовлении соуса истолките в ступке орехи, чес­ нок, лук и зелень, посолите по вкусу, добавьте оливковое мас­ ло. Заправьте салат приготовленным соусом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и ук­ ропа. 2. САЛАТ С БАМБУКОМ Салат кочанный — 200 г Побеги бамбука (консервированные) — 200 г Картофель — 100 г Огурцы — 200 г Помидоры — 200 г Яйца — 3 штуки Сметана — 200 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Мелко нарежьте подготовленный салат, огурцы, помидо­ ры и побеги бамбука. Добавьте нарезанный кубиками карто­ фель и вареные яйца. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу, полейте сметаной. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 3. САЛАТ МОРКОВНЫЙ С ЧЕСНОКОМ Морковь — 400 г Чеснок — 1/2 головки Орехи грецкие — 100 г Салат «Рэдиччио» — 50 г Майонез — 250 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Натрите морковь на крупной терке, смешайте с мелко на­ резанными грецкими орехами и толченым чесноком. Посоли­ те по вкусу, заправьте майонезом. Выложите листья салата на блюдо, сверху уложите горкой морковь. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укро­ па, украсьте половинками ядер грецких орехов.

253

4. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ Капуста белокочанная — 750 г Морковь — 100 г Сок лимонный — 30 г Лук зеленый — 100 г Яблоки — 100 г Масло оливковое — 100 г Сахар — 20 г Укроп — 1 пучок Соль йодированная Тонко нашинкуйте подготовленную капусту, сложите в эмалированную посуду, посолите и перетирайте с солью до тех пор, пока капуста не выпустит сок. Добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук, тщательно пе­ ремешайте, полейте лимонным соком и поставьте на 2 часа в холодное место. Перед подачей на стол добавьте сахар, за­ правьте оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной зеле­ нью укропа и украсьте салат очищенными яблоками, наре­ занными дольками. 4. САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ Капуста — 500 г Морковь — 100 г Лук зеленый — 20 г Яблоки — 2 штуки Сок лимонный — 20 г Уксус винный (красный) — 10 г Перец красный (молотый) — 10 г Майонез — 250 г Соль йодированная Нашинкуйте подготовленную капусту, залейте ее холод­ ной кипяченой водой на 15-20 минут и откиньте на дуршлаг. Натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук и яблоки (сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели). Сме­ шайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните уксусом. Перед подачей на стол полейте майонезом, не пере­ мешивая.

254

6. СОУС ИЗ КОЛЬРАБИ Кольраби — 800 г Орехи грецкие — 100 г Чеснок — 6 зубчиков Перец красный (молотый) — 10 г Майонез — 100 г Соль йодированная Сварите капусту, откиньте на дуршлаг и отожмите в мар­ левом мешочке. Переложите в эмалированную посуду, добавь­ те толченые орехи и чеснок, перемешайте и разотрите до об­ разования однородной массы. Посолите и поперчите по вку­ су, заправьте майонезом. Соус из кольраби рекомендуется подавать как самостоятельную закуску или к рыбным и мяс­ ным блюдам. 7. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ Капуста цветная — 250 г Картошка — 100 г Яйца — 3 штуки Яблоки (белые) — 2 штуки Сок лимонный — 20 г Корень сельдерея — 50 г Майонез — 100 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Подготовленную цветную капусту отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте остыть, разберите на соцве­ тия и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте кубиками вареный картофель и сваренные вкрутую яйца, добавьте натер­ тый на терке сельдерей. Смешайте с капустой, посолите и попер­ чите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте салат майоне­ зом, украсьте очищенными яблоками, нарезанными дольками, и сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели. 8. ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ Помидоры («сливки») — 12 штук Сыр швейцарский — 200 г Яйца — 6 штук Чеснок — / головка

255

Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по I пучку Майонез — 200 г Соль йодированная

Срежьте верхушки у подготовленных помидоров, выньте ложкой мякоть с семенами, переверните, чтобы стек сок. Сва­ рите яйца, срежьте обе верхушки каждого. Натрите на терке сыр, смешайте с рублеными яйцами, толченым в ступке чесно­ ком, добавьте мелко нарезанной зелени петрушки и укропа. Все тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом. Нафаршируйте помидоры, накрыв каж­ дый из них яичной верхушкой. 9. ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ Яйца — J штук Сыр «Чеддер» — 100 г Чеснок — 1/2 головки Майонез — 100 г Укроп —1 пучок Соль йодированная

Сварите яйца вкрутую, разрежьте вдоль на две части, вынь­ те желтки. Мелко порежьте чеснок, сыр натрите на терке, до­ бавьте растертые желтки. Посолите по вкусу и заправьте май­ онезом. Начините половинки яиц полученной массой, уложите на блюдо. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезан­ ной зеленью укропа. 10. САЛАТ ИЗ СЫРА С ПОМИДОРАМИ Сыр козий — 200 г Помидоры — 200 г Яйца — 3 штуки Чеснок — 3-4 зубчика Зелень сельдерея — 50 г Листья горчицы — 30 г Майонез — 200 г Соль йодированная

Нарежьте помидоры и яйца кружочками, сыр покрошите, добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень. Осторожно пере­ мешайте, посолите по вкусу, заправьте салат майонезом. 256

11. СВЕКЛА В СМЕТАНЕ Свекла — 800 г Сметана — 200 г Лук репчатый — / головка Чеснок — 3 зубчика Хрен тертый — 25 г Уксус винный (красный) — 10 г Сахар — 20 г Соль йодированная Испеките красную свеклу, очистите от кожуры, нарежьте соломкой, уложите в салатницу. Смешайте хрен с натертым на терке луком и толченым чесноком, добавьте сахар, уксус и соль по вкусу. Салат перемешайте, заправьте сметаной и по­ ставьте в холодильник на 45 минут. 12. СВЕКЛА С ХРЕНОМ Свекла — 200-250 г Хрен тертый — 50 г Сок лимонный — 50 г Майонез и сметана — 100 г Сахар — 1 0 г Соль йодированная Натрите на терке подготовленную сырую свеклу, добавь­ те хрен, посыпьте сахаром и полейте лимонным соком. Пере­ мешайте, посолите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте сметаной, смешанной с майонезом. 13. САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ Картофель — 500 г Лук зеленый — 50 г Уксус яблочный — 50 г Масло оливковое — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Нарежьте ломтиками очищенный вареный картофель, по­ ложите в керамическую посуду, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Посолите, поперчите по вкусу, полейте оливко­ вым маслом и уксусом, перемешайте и уложите горкой в са-

257

латницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 14. САЛАТ «СТОЛИЧНЫЙ» Лосось — 300-400 г Картофель — 200 г Огурцы соленые — 100 г Салат римский — 50 г Яйца — 2 штуки Майонез — 200 г Соль йодированная Мелко нарежьте отваренную рыбу, картофель и яйца, до­ бавьте мелко нарезанные соленые огурцы и римский салат. Все перемешайте, посолите по вкусу, выложите салат горкой в пор­ ционные салатницы, полейте майонезом (не перемешивая). 15. САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ Печень трески консервированная — 1 банка (200 г) Яйца — J штук Лук репчатый — / головка Лук зеленый — 50 г Перец красный (молотый) — 5 г Майонез — 150 г Укроп — 1/2 пучка Соль йодированная Печень трески разомните вилкой, смешайте с мелко наре­ занными вареными яйцами, добавьте мелко нарезанный лук, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу, заправьте жи­ ром печени трески, полейте салат майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. 16. САЛАТ ИЗ СКУМБРИИ Скумбрия консервированная — 1 банка (200 г) Яща — 3 штуки Петрушка — 30 г Майонез — 100 г Соль йодированная Удалите кости из консервированной скумбрии, разомни­ те рыбу вилкой, добавьте рубленные яйца, посолите по вку2J8

су, заправьте майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мел­ ко нарезанной зеленью петрушки, украсьте кружочками сва­ ренного вкрутую яйца. 17. ЗАКУСКА ИЗ ИНДЕЙКИ Индейка отварная — 300 г Картофель — 150 г Для соуса: Вишни — 100 г Сухари панировочные — 50 г Сахар — 20 г Гвоздика — 1 штука Мускатный орех — 5 г Корица — 5 г Кардамон — 5 г Нарежьте соломкой мясо отварной индейки, добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, осторожно пере­ мешайте и заправьте вишневым соусом. Соус готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, посыпьте сухарями, добавьте специи и тушите до мяг­ кости на самом слабом огне, затем протрите через сито и добавьте сахар. 18. САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ Кальмары — 500 г Картофель отварной — 100 г Помидоры — 100 г Морковь сырая — 100 г Зеленый горошек (консервированный) — 50 г Масло оливковое — 40 г Сок лимонный — 50 г Майонез — 250 г Опустите кальмаров в кипяток на 1-2 минуты, почистите, помойте, слегка отбейте и варите в подсоленной воде 5-7 ми­ нут. Дайте остыть, не вынимая из отвара, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Порежьте овощи, смешайте с каль­ маром, посолите по вкусу, сбрызните лимонным соком, за­ правьте оливковым маслом. Перед подачей на стол полейте салат майонезом. 259

19. САЙРА С ФРУКТАМИ Сайра консервированная — 1 банка (200 г) Айва — 50 г Груши — 50 г Яблоки — 50 г Очистите от кожуры и семян вымытые и высушенные яб­ локо, грушу и айву. Нарежьте фрукты кубиками, сложите в кастрюлю. Осторожно достаньте ломтики сайры, слейте жид­ кость из консервной банки в кастрюлю с фруктами и тушите 2-3 минуты. Дайте немного остыть, выложите тушеные фрук­ ты в салатницу, сверху положите ломтики сайры. Полейте салат жидкостью, в которой тушились фрукты. 20. КАЛЬМАРЫ С ЯБЛОКАМИ Кальмары консервированные — 200 г Яблоки —100 г Орехи грецкие — 20 г Майонез — 80 г Соль йодированная Помойте яблоки, очистите их от кожуры и семян, пропус­ тите через мясорубку вместе с кальмарами, посолите и тща­ тельно перемешайте. Выложите полученную массу горкой, полейте майонезом, не перемешивая, посыпьте салат моло­ тыми грецкими орехами.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА 1. БОРЩ РУССКИЙ Свекла — 500 г Капуста — 150 г Морковь — 100 г Лук репчатый — 100 г Корень петрушки — 30 г Томат — 100 г Мука пшеничная — 20 г Масло топленое — 100 г Сахар — 10 г ' 'ксус яблочный — 10 г

260

Сметана — 50 г Лавровый лист — 3-4 штуки Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара и томата (чтобы свекла сохранила свой цвет, добавьте уксуса). В кастрюлю с кипящим бульоном по­ ложите нашинкованную капусту, добавьте тушеную свеклу, пассерованные с мукой коренья и лук и варите борщ 20-30 ми­ нут. За 5 минут до окончания варки положите специи, посоли­ те и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 2. БОРЩ ИЗ ГРУДИНКИ Баранья грудинка — 400 г Картофель — 200 г Морковь — 100 г Свекла — 150 г Масло оливковое — 50 г Лук репчатый — / головка Чеснок — 5 зубчиков Базилик — 10 г Томат — 100 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

Сварите мясной бульон, процедите, отделите мясо от кос­ тей и порежьте на кусочки. Положите в бульон картофель, тушеную свеклу и пассерованную морковь, посолите по вку­ су. Варите до полуготовности картофеля, затем положите нашинкованную капусту, проварите и добавьте лук, обжа­ ренный на оливковом масле с томатом. За 5 минут до кон­ ца варки положите мелко нарезанный чеснок и специи, до­ бавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и бази­ лика. Снимите с огня и дайте настояться под закрытой крышкой.

261

3. БОРЩ УКРАИНСКИЙ Свекла — 300 г Капуста — 300 г Картофель — 250 г Морковь — 100 г Лук репчатый — / головка Томат — 100 г Сахар — 50 г Мука пшеничная — 20 г Масло топленое — 50 г Сметана — 200 г Уксус винный (красный) — 20 г Шпик — 50 г Чеснок — J зубчиков Лавровый лист — 2 штуки Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Доведите до кипения мясной бульон (из ягнятины или ин­ дейки). Положите в кастрюлю картофель, тушеную свеклу и пассерованную морковь, посолите по вкусу. Варите до полу­ готовности картофеля, затем положите нашинкованную капу­ сту, проварите и добавьте лук, обжаренный на топленом мас­ ле с томатом. За 5 минут до конца варки положите специи и шпик, толченый с чесноком. Затем добавьте мелко нарезан­ ную зелень петрушки и укропа. Снимите с огня и дайте по­ стоять под закрытой крышкой. Перед подачей на стол реко­ мендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры и заправить его сметаной. 4. БОРЩ ЯЛТИНСКИЙ Свекла — 300 г Капуста — 300 г Картофель — 250 г Томат — 100 г Мука пшеничная — 20 г Масло оливковое — 50 г Сметана — 200 г Лавровый лист — 2 штуки 262

Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

Подготовленную свеклу нашинкуйте и отварите в подсо­ ленной воде. Капусту и картофель отварите отдельно и поло­ жите в свекольный отвар. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи, муку, пассерованную на оливковом масле, томат, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной. 5. БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ Свекча — 300 г Картофель — 500 г Морковь — 100 г Корень петрушки — 30 г Лук репчатый — 50 г Лук зеленый — 100 г Щавель — 250 г Шпинат — 250 г Томат — 70 г Масло топленое — 50 г Сахар — 1 0 г Уксус яблочный — 10 г Лавровый лист — 3-4 штуки Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Для заправки: Яйца — 4 штуки Сметана — 50 г Соль йодированная Нарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара, томата и уксуса. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруйте на топленом масле. В кипящий бульон (или воду) положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте туше­ ную свеклу, пассерованные коренья и варите борщ до готов­ ности. За 5 минут до окончания варки положите специи, мел­ ко нарезанные щавель и шпинат, посолите и поперчите по вку­ су. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку наре-

263

занное кружочками вареное яйцо, заправьте сметаной, посыпь­ те мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 6. МЯСНОЙ БУЛЬОН Ягнятина — 800 г Лук репчатый — / головка Морковь — 100 г Масло топленое — 50 г Корень петрушки — 100 г Петрушка, сельдерей — по 1 пучку Лук-порей — 50 г Соль йодированная

Положите мясо в кастрюлю, залейте водой, чтобы она толь­ ко покрывала мясо. Снимите пену с закипевшего бульона, за­ тем добавьте связанную в пучок зелень сельдерея, лука-порея и петрушки, а также крупно нарезанные и обжаренные на топ­ леном масле лук, морковь и корень петрушки. Посолите по вкусу, убавьте огонь и варите 1,5-2 часа до готовности, дайте остыть, снимите жир, процедите. Бульон рекомендуется пода­ вать с яйцом и жареными пирожками с начинкой из зеленого лука и яиц. 7. СОЛЯНКА РЫБНАЯ Морской окунь — 1 кг Шампиньоны — 200 г Капуста квашеная — 250 г Огурцы соленые — 100 г Лук репчатый — 1 головка Масло оливковое — 20 г Мука пшеничная — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Оливки зеленые (маринованные) — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассеруйте лук на оливковом масле. Обжарь­ те муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тон­ кими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы. Подго264

товленную рыбу нарежьте порционными кусочками и поло­ жите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, прова­ рите 5-7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассерованный лук, муку и специи. Перед подачей на стол по­ сыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте суп кружочком лимона. 8. УХА ИЗ СУДАКА Бульон (из индейки) — 400 г Судак — 150 г Картофель — 100 г Корень петрушки — 50 г Лук репчатый — 1 головка Помидоры — 1 штука Масло топленое — 20 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Положите в кипящий бульон крупно нарезанный карто­ фель, петрушку и лук, варите 10-15 минут. Добавьте специи, нарезанного порционного судака (без костей), нарезанные кружочками помидоры, посолите и поперчите по вкусу, ва­ рите до готовности рыбы. Снимите с огня, заправьте уху мас­ лом. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеле­ нью петрушки и укропа. 9. СУП СЫРНЫЙ Индейка — 600 г Сыр голландский — 100 г Яйца — 5 штук Хлебцы хрустящие — 100 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Сварить бульон из индейки, процедите. Нарежьте п порционными кусочками. Натрите сыр на терке, разомните желтки вилкой, добавьте мелко покрошенные хлебцы. Залей­ те небольшим количеством бульона, тщательно размешайте, посолите по вкусу и вылейте смесь в процеженный бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять под

265

крышкой. Перед подачей на стол положите в тарелки мясо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и залейте горячим супом. 10. СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ Картофель — 750 г Лук репчатый — / головка Перец красный (молотый) — 10 г Для заправки: Яйцо — / штука Сметана — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Очистите картофель, нарежьте дольками и сварите с лу­ ковицей в подсоленной воде. Отвар слейте, протрите карто­ фель и лук через сито, разбавьте отваром, посолите и попер­ чите по вкусу, доведите до кипения. Разотрите желток со сме­ таной и заправьте суп. Перед подачей на стол посыпьте суппоре мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 11. СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ Капуста — 500 г Картофель — 500 г Брюква — 250 г Морковь —100 г Помидоры — 200 г Лук репчатый — 100 г Корень петрушки — 50 г Масло топленое — 50 г Сметана — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Положите нашинкованную капусту в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте пассерованные коренья, карто­ фель и брюкву, посолите по вкусу, варите 20-25 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп помидоры, разре­ занные пополам. Перед подачей на стол посыпьте мелко на­ резанной зеленью петрушки и укропа.

266

12. СУП С КОЛЬРАБИ Кольраби — 500 г Картофель — 500 г Брюква — 250 г Морковь — 100 г Томат — 100 г Лук репчатый — 100 г Лук-порей — 1 штука Корень петрушки — 50 г Корень сельдерея — 50 г Шпинат — 100 г Масло топленое — 50 г Сметана — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Мелко нарежьте и обжарьте на масле морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук. Кольраби и брюкву нарежьте лом­ тиками, бланшируйте и откиньте на дуршлаг. Нарежьте лом­ тиками картофель и положите в кипящий бульон, добавьте пассерованные коренья, кольраби и брюкву, посолите по вку­ су и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки до­ бавьте нарезанный шпинат и лук-порей. Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 13. СУП С САЛАТОМ Салат кочанный — 300 г Картофель — 200 г Лук репчатый — 100 г Лук-порей — 1 штука Масло топленое — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Нарезанный салат бланшируйте, откиньте на дуршла1, дайте стечь воде и припустите с маслом на слабом огне. Мел­ ко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Картофель нарежьте ломтиками и положите в кипящий бу­ льон вместе с подготовленными салатом и луком, посолите и 267

поперчите по вкусу, варите до готовности на слабом огне. Пе­ ред подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью пет­ рушки и укропа. Суп с салатом рекомендуется заправлять сме­ таной и подавать с мясом или яйцами, сваренными вкрутую. 14. СУП С ОГУРЦАМИ Огурцы — 200 г Картофель — 400 г Морковь — 100 г Лук репчатый — 2 головки Томат — 100 г Горошек зеленый (консервированный) — 100 г Эндивий — 50 г Масло топленое — 50 г Соль йодированная Для заправки: Яйца — 2 штуки Молоко — 100 г Нарежьте ломтиками картофель Пассеруйте мелко наре­ занные коренья с томатом, положите в кипящий бульон или воду, добавьте картофель, слегка посолите и варите до готов­ ности. За 5 минут до окончания варки положите нарезанные кружочками свежие огурцы, салат, зеленый горошек. Перед подачей на стол добавьте в тарелки заправку из яичного жел­ тка, растертого с молоком. 15. СУП ИЗ КОРЕНЬЕВ Морковь — 200 г Корень сельдерея — 100 г Лук репчатый — 2 головки Картофель — 200 г Мука пшеничная — 50 г Масло топленое — 150 г Соль йодированная Для заправки: Яйцо — 2 штуки Сметана — 100 г Сыр «Моццарелла» — 100 г Сок лимонный — 20 г

268

Натрите на терке коренья, мелко нарежьте лук и пассеруй­ те на топленом масле с мукой. Положите в кипящий бульон нарезанный ломтиками картофель, проварите 10 минут, до­ бавьте коренья, посолите по вкусу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп желтком, смешанным со сметаной, тертым сыром и лимонным соком. 16. СУП МОРКОВНЫЙ Морковь — 250 г Крупка (из пшеницы твердых сортов) — 100 г Масло топленое — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Для заправки: Сметана — 250 г Яйца — 3 штуки Нарежьте морковь кружочками и пассеруйте в масле с му­ кой. Положите в кипящий бульон или воду, всыпьте крупку, посолите и поперчите по вкусу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп желтками, растертыми со сме­ таной. 17. СУП ФРАНЦУЗСКИЙ Картофель — 300 г Морковь — 100 г Пастернак — 100 г Корень петрушки и сельдерея — 50 г Горошек зеленый (консервированный) — 250 г Масло топленое — 50 г Сыр «Монтеррей» — 200 г Майонез — 250 г Укроп — / пучок Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Мелко нарезанные коренья и зеленый горошек обжарьте в небольшом количестве масла. В кипящую воду положите нарезанный ломтиками картофель, посолите и поперчите по вкусу, варите 10 минут, добавьте пассерованные коренья и го­ рошек, натертый на крупной терке сыр. Доваривайте суп при 269

постоянном помешивании до полного растворения сыра. Пе­ ред подачей на стол заправьте суп майонезом и посыпьте мел­ ко нарезанной зеленью укропа. 18. СУП РИСОВЫЙ Рис белый — 100 г Морковь — 100 г Лук репчатый — 1 головка Корень петрушки — 50 г Масло топленое — 50 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Майонез — 100 г Соль йодированная

Подготовленные коренья пассеруйте на топленом масле. Чтобы суп был прозрачным, проваривайте рис отдельно при­ мерно 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Положите отваренный рис в кипящий бульон, добавьте пассе­ рованные коренья, посолите по вкусу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп майонезом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 19. СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ Филе кролика — 200 г Кости мясные — 150 г Рис «Басмати» — 100 г . Чук репчатый — / головка Масло топленое — 50 г Лимон — / штука Соль йодированная Для заправки: Яйца — 2 штуки Сметана — 100 г

Сварите бульон из костей и мяса кролика. Выньте мясо, бульон процедите. Положите в бульон пассерованный лук, рис, посолите и варите до готовности. Перед концом варки добавь­ те цедру лимона. Перед подачей на стол заправьте суп яичны­ ми желтками, растертыми со сметаной. Положите в тарелки порционные кусочки кролика, посыпьте мелко нарезанной зе­ ленью петрушки и укропа и украсьте кружочками лимона.

270

20. СУП ОВСЯНЫЙ С ГРИБАМИ Крупа овсяная — 300 г Шампиньоны — 200 г Морковь — J 00 г Корень петрушки и сельдерея — 50 г Лук репчатый — 1 головка Масло топленое — 100 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Сметана —100 г Соль йодированная Подготовленные грибы отварите, нарежьте кусочками и поджарьте на топленом масле. Нарежьте кубиками и пассеруй­ те коренья и лук. Положите в грибной отвар пассерованные коренья и грибы, посолите и поперчите по вкусу, проварите 510 минут, добавьте овсяную крупу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мел­ ко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ВТОРЫЕ БЛЮДА 1. БАРАНИНА С КРАСНЫМИ БОБАМИ Баранина — 500 г Бобы красные — 200 г Лук репчатый — 2 головки Томат — 100 г Масло оливковое — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодирован) 10я — 10 г Нарежьте баранину кусочками, посолите и поперчич . по вкусу, обжарьте на оливковом масле, переложите в кас­ трюлю, добавьте предварительно замоченные бобы, под­ лейте воды, так чтобы она только покрывала баранину и бобы. Варите около часа, затем добавьте пассерованный лук и томат, тушите под крышкой до готовности. Перед пода­ чей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

271

2. РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ Баранина — 1 кг Картофель — 900 г Морковь — 300 г Лук репчатый — 4 головки Корень петрушки — 80 г Масло оливковое — 50 г Томат — 100 г Петрушка и укроп — по 1 пучку Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Помойте баранину, нарежьте или нарубите порционными кусочками и обжарьте на масле до образования румяной ко­ рочки. Залейте обжаренное мясо водот или бульоном, добавь­ те томат, посолите и поперчите по вкусу, тушите на слабом огне под крышкой 30 минут. Нарежьте коренья и обжарьте их отдельно, затем добавьте к баранине и тушите до полной готовности мяса. Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. 3. БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ Баранина — 1 кг Картофель — 2 кг Лук репчатый — 3 головки Масло оливковое — 150 г Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Нарежьте мякоть подготовленной баранины маленькими кусочками, обжарьте на масле до образования румяной короч­ ки, посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте вместе с бараниной на слабом огне. Положите об­ жаренный картофель, посолите и поперчите по вкусу, подлейте немного бульона и доведите до полной готовности в духовке. 4. СОМ ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ Сом — 1 кг Помидоры — 150 г Пук репчатый — 2 головки 272

Сухари панировочные — 100 г Масло топленое — 150 г Укроп и петрушка — по I пучку Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Филе сома нарежьте порционными кусками, промойте, обсушите на салфетке. Посолите и поперчите по вкусу, обва­ ляйте в панировочных сухарях. Обжарьте порционные куски сома со всех сторон до образования золотистой корочки. От­ дельно поджарьте разрезанные пополам, подсоленные и по­ сыпанные перцем помидоры. Нарежьте лук кольцами и слег­ ка подрумяньте на сковороде в масле. Перед подачей на стол уложите рыбу на блюдо, сверху каждого куска положите об­ жаренный лук, а по обе стороны от него — половинки поми­ доров, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и ук­ ропа. 5. ЛЯГУШАЧЬИ БЕДРЫШКИ С ВИННЫМ СОУСОМ Лягушки съедобные — 20 штук Сухари панировочные — 150 г Яйца — 4 штуки Масло оливковое — 50 Перец красный (молотый) — 10 г Сметана — 250 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Для соуса: Лук репчатый — 2 головки Мука пшеничная — 50 г Вино красное (виноградное) — 250 г Масло оливковое — 50 Подготовленные бедрышки лягушек посолите, обмакни­ те в яйцо, панируйте в сухарях и обжарьте на оливковом мас­ ле до образования равномерной золотистой корочки, сложи­ те обжаренные бедрышки в кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте сметану и тушите на самом сла­ бом огне 15 минут. Чтобы приготовить соус, пассеруйте мелко нарезанный лук с мукой, добавьте вино и доведите смесь до кипения.

273

Выложите лягушачьи бедрышки на блюдо, полейте приго товленным соусом и украсьте кружочками лимона. 6. АНТРЕКОТ ИЗ РЫБЫ-ПАРУСНИКА Рыба-парусник — 1 кг Масло оливковое — 100 г Сухари панировочные — 100 г Хрен тертый — 50 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Нарежьте филе рыбы-парусника порционными кусочка ми, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Панируй­ те в сухарях и обжаривайте на оливковом масле до образова­ ния золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте антрекоты мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Хрен подавайте отдельно. 7. МИДИИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ Мидии — 500 г Петрушка — / пучок Соль йодированная Для соуса: Масло оливковое — 50 г Мука пшеничная — 50 г Чеснок — 1/2 головки Яйца — / штука Лимон — 1 штука Соскоблите наросты с мидий, промойте проточной водой, положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством хо­ лодной воды, посолите по вкусу, поставьте на сильный огонь и припускайте до тех пор, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слейте воду, охладите, выньте мидии из ракушек, уложите в салатницу. Для соуса пассеруйте муку и разведите ее отваром, в кото­ ром варились мидии, добавьте толченый чеснок, заправьте желтком и лимонным соком. Залейте мидии соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, украсьте кружочками лимона и зелеными оливками. 274

8. Т Р Е С К А В Т Е С Т Е Филе трески — 500 г Мука пшеничная — 150 г Яйца — 4 штуки Масло оливковое — 50 г Лимой — 2 штуки Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

Подготовленное филе рыбы нарежьте порционными ку­ сочками толщиной 2 см и слегка отбейте, посолите и поперчи­ те по вкусу. Обмакните кусочек рыбы в яйцо, потом обваляй­ те в муке (два или три раза) и обжаривайте на оливковом мас­ ле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсте кружочками лимона. 9. ПАШТЕТ ИЗ КОРЮШКИ Корюшка— 1,5 кг Морковь — 100 г Лук репчатый — 100 г Корень петрушки — 50 г Масло топленое — 150-200 г Мускатный орех — 10 г Перец красный (молотый) — 10 г Петрушка — / пучок Соль йодированная

Разделайте рыбу, срежьте мясо с костей. Мелко нарежьте коренья и лук, обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Дважды пропустите через мясорубку обжаренные коренья и рыбное филе. Хорошо вымешайте, посолите и по­ перчите по вкусу, добавьте молотый мускатный орех, поло­ жите в кастрюлю, смазанную топленым маслом, и запекайте в духовке на самом слабом огне до готовности (примерно 20-25 минут). Готовый паштет переложите на блюдо, украсьте мел­ ко нарезанной зеленью петрушки. Паштет рекомендуется по­ давать с гарниром из подходящих свежих или маринованных овощей.

275

10. С А Р Д И Н Ы Ж А Р Е Н Ы Е Сардины — 1 кг Лук репчатый — / головка Чеснок — 5 зубчиков Мука пшеничная — 200 г Лхилонный сок — 150 г Масло оливковое — 200 г Перец красный (молотый) — 30 г Тмин — 1 0 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

Разделайте рыбу, удалите позвоночные кости, хорошо по­ мойте и обсушите на салфетке. Нарежьте рыбу порционными кусками, уложите в кастрюлю, посыпьте молотым тмином, посолите и поперчите по вкусу. Мелко нарежьте лук, смешайте с толченым чесноком и зеленью петрушки, добавьте лимон­ ный сок. Полученным маринадом полейте рыбу, осторожно перемешайте и дайте постоять 1 час. Обваляйте куски рыбы в муке и жарьте на оливковом масле на умеренном огне. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петруш­ ки и укропа, сбрызните лимонным соком. 11. ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ Яйца — 4 штуки Масло топленое — 20 г Укроп и петрушка — по 1/2 пучка Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная

Разогрейте масло на сковороде. Удостоверьтесь в свеже­ сти яиц, для этого выливайте их по одному — вначале на та­ релку и только потом на сковороду, следя за тем, чтобы желт­ ки не разлились. Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте на не слишком разогретом масле до тех пор, пока белок свернется, а желток и окружающий его слой белка останутся полужидки­ ми. Перед подачей на стол посыпьте яичницу мелко нарезан­ ной зеленью петрушки и укропа.

276

12. ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ Яйца — 4 штуки Картофель — 4 штуки Лук репчатый — 1 головка Молоко — 100 г Масло топленое — 40 г Соль йодированная Порежьте отварной картофель кружочками и обжарьте на сковороде с обеих сторон. Вылейте в миску сырые яйца, вы­ ливая каждое вначале в стакан, потом — в миску. Слегка взбейте яйца с молоком, добавьте соль по вкусу и залейте сме­ сью обжаренный картофель. Поставьте сковороду в разогре­ тую духовку и запекайте до готовности. Перед подачей на стол посыпьте репчатым луком, нарезанным кольцами. 13. ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ Яйца — 4 штуки Помидоры — 2 штуки Масло топленое — 20 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Тщательно промойте помидоры, нарежьте их ломтиками и обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Вылейте яйца по одному на тарелку, затем на сковороду, посолите и по­ перчите по вкусу. Жарьте до готовности, пока белок свернет­ ся, а желток останется полужидким. Перед подачей на стол посыпьте яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки и ук­ ропа. 14. ОМЛЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ Яйца — 4 штуки Шампиньоны — 200 г Лук репчатый — / головка Масло топленое — 50 г Мука пшеничная — 20 г Молоко — 100 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная

277

Подготовленные шампиньоны проварите, нарежьте кубт-* ками и обжарьте с мелко нарезанным луком на оливковом масле. Добавьте немного воды и тушите в сковороде до го­ товности. Отделите белки от желтков, белки взбейте до полу­ чения пышной пены, постепенно добавьте к ним желтки, муку и молоко, перемешайте, посолите по вкусу. Залейте грибы яичной смесью и дайте загустеть на слабом огне, приподни­ мая деревянной лопаткой края омлета, чтобы незагустевшая часть опустилась на дно сковороды. Когда омлет зарумянит­ ся, аккуратно переложите на блюдо и посыпьте мелко наре­ занной зеленью петрушки и укропа. 15. ОМЛЕТ С КАПУСТОЙ Капуста тушеная — 300 г Яйца — 4 штуки Масло топленое — 20 г Мука пшеничная — 20 г Молоко — 150 г Перец красный (молотый) — 10 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Соль йодированная Разогрейте тушеную капусту на сковороде. Отделите бел­ ки от желтков, взбейте белки, постепенно добавьте к ним жел­ тки, муку и молоко, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Залейте капусту яичной смесью, дайте загустеть на сла­ бом огне, поставьте в духовку и запекайте до готовности, накрыв сковороду крышкой. Перед подачей на стол посыпь­ те мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 16. ОМЛЕТ ИЗ СЫРА ПО-АНГЛИЙСКИ Сыр «Мюнстер» — 100 г Яйца — 4 штуки Мука пшеничная — 20 г Сельтерская вода — 20 г Масло топленое — 20 г Соус соевый — 50 г Перец красный (молотый) — 5 г Соль йодированная Взбейте в миксере натертый на терке твердый сыр, яйца,

278

муку и сельтерскую воду. Вылейте смесь на сковороду с силь­ но разогретым маслом, жарьте омлет на не слишком сильном огне. Перед подачей на стол полейте омлет соевым соусом. 17. СЫР, ЖАРЕННЫЙ В СУХАРЯХ Сыр голландский — 300 г Яйца — 2 штуки Сухари панировочные — 100 г Масло топленое — 100 г Нарежьте сыр одинаковыми квадратиками толщиной 1/2 см, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях (дважды) и обжа­ ривайте на масле. Сыр жареный рекомендуется подавать с са­ латом из фруктов. 18. ШНИЦЕЛЬ ИЗ ОВОЩЕЙ Баклажаны — 500 г Масло оливковое — 50 г Яйца — 2 штуки Мука пшеничная — 100 г Укроп и петрушка — по 1 пучку Перец красный (молотый) — 10 г Соль йодированная Помойте баклажаны, очистите от кожуры, нарежьте вдоль ломтиками толщиной 1 см. Посолите и поперчите по вкусу, обмакните во взбитые яйца, обваляйте в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. 19. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА Капуста цветная — 1 кг Масло топленое — 30 г Майонез — 250 г Укроп — 1 пучок Соль йодированная Отварите капусту в подсоленной воде до полуготовности. 1 азберите на соцветия, уложите в смазанный маслом сотей­ ник, посолите по вкусу, залейте майонезом и запекайте в ду­ ховке до полной готовности. Перед подачей на стол посыпь­ те мелко нарезанной зеленью укропа. 279

20. КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ Морковь — 500 г Крупка пшеничная — 50 г Яйца — / штука Мука пшеничная — 50 г Масло топленое — 50 г Сметана — 100 г Сахар — 30 г

Подготовленную морковь натрите на мелкой терке, пере­ ложите в кастрюлю, добавьте воду, сахар, пшеничную крупку и тушите на слабом огне до загустения смеси. Дайте остыть, добавьте яйцо, тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле с обеих сторон. По­ давайте котлеты горячими со сметаной.

Н А П И Т К И , С О К И И ЧАИ

1. НАПИТОК ЯГОДНЫЙ Старинный русский рецепт Протрите через сито свежие ягоды малины, земляники и крас­ ной смородины. Возьмите 1 кг мелко истолченного и просеян­ ного сахара на 1/2 л протертого сока или жидкого шоре, вылей­ те в чашку, мешайте ложкой, чтобы сахар растворился. Дайте постоять 24 часа, разложите в полулитровые баночки, завяжите пузырем, храните на льду (но не очень долго). Сок можно пода­ вать вместо десерта, каждый раз хорошенько размешивая. 2. МОРС ИЗЮМНЫЙ Переберите и промойте 1 стакан изюма без косточек. Про­ варите изюм в 1 л воды 10-15 минут, процедите, добавьте 1/2 стакана сахара и охладите. Влейте 1 стакана свежеприготов­ ленного грушевого сока и сок 1 лимона. Тщательно переме­ шайте, налейте в высокие бокалы, подавайте морс сильно охлажденным. 3. МОРС ЛИМОННЫЙ Залейте 1 л воды мелко нарезанную цедру 2 лимонов, до­ бавьте сахара по вкусу, доведите до кипения и охладите. Влей280

те лимонный сок и 2-3 столовые ложки лимонного сиропа Тщательно перемешайте, подавайте напиток охлажденным в высоких бокалах. Для придания цвета можно добавить жже­ ный сахар. 4. НАПИТОК ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Рецепт XIX века Наложите 1/2 бутылки красной смородины, долейте пол­ ную отварной водой, поставьте на лед на неделю, каждый день взбалтывайте. Через неделю попробуйте: если смородина пе­ редала свой вкус воде, значит, вода настоялась, а если вкус еще нельзя определить, то пусть постоит еще 3-4 дня. Слейте эту воду, подсластите (на каждую бутылку — по 1/2 фунта сахара, по 1/2 рюмки рома, 1/3 стакана шампанского и по 3 изюминки). Закупорьте, хорошенько засмолите, поставьте в погреб в песок. Употребляйте не ранее чем через месяц (когда заиграет). 5. МОРС МАЛИНОВЫЙ Протрите через сито 2 стакана свежих ягод малины, за­ лейте малиновое пюре 1 л холодной кипяченой воды, про­ цедите, добавьте 1/2 стакана сахара и 2 столовые ложки ли­ монного сока. Разлейте в высокие бокалы, украсьте ягода­ ми малины и кружочками лимона. Можно подавать морс горячим. 6. ПЕННИК ЛИМОННЫЙ Старинный русский рецепт Возьмите 5 лимонов (нарежьте ломтиками, выньте семеч­ ки), 1,5 кг изюма и 1,5 л патоки или меда, положите все это в кадочку, залейте 15 л кипятка. Когда остынет, возьмите чай­ ную ложку разведенных водой 100 г сухих дрожжей, смешайте их с 3 столовыми ложками крупчатой муки и положите в ка­ дочку. На следующий день влейте еще 5 л холодной воды, и когда появится пена, изюм и лимоны снимите шумовкой. Пен­ ник процедите и разлейте в бутылки, положив в каждую по 23 изюминки. Закупорьте и держите в холодном месте 5-6 дней, после чего можно употреблять. Пенник заваривают обыкно­ венно утром, дрожжи кладут в 4-5 часов вечера. 281

7. МОРС ТОМАТНО-СВЕКОЛЬНЫЙ Промойте и протрите через сито 3-4 спелых томата, ото­ жмите сок и поставьте под крышкой в холодильник. Залейте выжимки 1 л горячей воды, добавьте соль и перец, положите и другие специи по вкусу, прокипятите 5 минут и охладите. Сме­ шайте с отжатым соком, добавьте 1/2 стакана рассола кваше­ ной капусты, 4 столовые ложки свекольного сока. Подавайте морс сильно охлажденным в высоких бокалах. 8. ЛИМОНАД ВИНОГРАДНО-ЕЖЕВИЧНЫЙ Протрите через сито 1 стакан спелых ягод ежевики, добавьте цедру 1 лимона, залейте 1/2 л кипяченой воды и дайте насто­ яться 30 минут, процедите, вылейте настой в стеклянную посу­ ду и поставьте в холодильник. Переберите, промойте и разом­ ните 1 стакан ягод винограда, отожмите сок и поставьте под крышкой в холодное место. Залейте выжимки 1/2 л кипяченой воды и проварите 5 минут, процедите, охладите, добавьте сок 1 лимона, 1 столовую ложку меда и тщательно перемешайте. Смешайте с ежевичным настоем и минеральной водой, пода­ вайте лимонад сильно охлажденным в высоких бокалах, укра­ шенных ягодами ежевики, 3-4 изюминками и кружочками ли­ мона. 9. ГРУШЕВЫЙ КРЮШОН Тщательно помойте 1 кг спелых груш, очистите от кожи­ цы и удалите сердцевину, нарежьте кубиками. Уложите в крюшонницу, посыпьте сахаром, залейте 1 стаканом яблочного сока, добавьте по 3 столовых ложки лимонного сока и груше­ вого сиропа. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод на 2-3 часа. Перед подачей на стол влейте 1/2 л груше­ вого сока, перемешайте, разлейте в широкие стаканы, добавь­ те минеральной воды по вкусу, украсьте кусочками фруктов. 10. СЛИВОВЫЙ КРЮШОН Тщательно помойте 1 кг спелых слив, разрежьте на поло­ винки, удалите косточки, уложите в крюшонницу, засыпьте 2 стаканами сахара, залейте 1/2 стакана вишневого сока и 1,5 стакана сливовицы, добавьте 3 столовые ложки лимонно­ го сока. Закройте крюшонницу крышкой, поставьте на холод 282

на 4 часа. Добавьте 1/2 л сухого белого вина и поставьте на холод еще на 2 часа. Перед подачей на стол добавьте столо­ вую минеральную воду по вкусу, разлейте в широкие стаканы, украсьте кусочками фруктов. 11. ЧАЙНЫЙ БОУЛЬ Заварите 1 стакан крепкого настоя плодов гибискуса из расчета 3 чайные ложки на 1 стакан кипятка, дайте насто­ яться, охладите. Сотрите кожуру 2 лимонов кусочками саха­ ра-рафинада, залейте рафинад настоем гибискуса, дайте по­ стоять 2-3 часа. Добавьте 1 бутылку сухого красного вина, 2 столовые ложки лимонного сиропа. Перед подачей на стол добавьте минеральную воду, пейте боуль охлажденным. 12. АБРИКОСОВЫЙ ДЖУЛЕП Тщательно перемешайте 2 стакана абрикосового сока с 1 стаканом мандаринового сока, добавьте 1 стакан мятного сиропа, по 1/3 стакана лимонного и облепихового соков, дайте постоять 15 минут. Охладите, подавайте в высоких бокалах, заполненных на 1/2 кубиками пищевого льда, украсьте лис­ тиками мяты. 13. ВИНОГРАДНЫЙ ДЖУЛЕП Тщательно перемешайте 2 стакана виноградного сока с 1/2 стакана березового и 1/2 стакана лимонного соков, добавьте 1 стакан мятного сиропа, дайте постоять 15 минут. Охладите, подавайте в высоких бокалах, заполненных на 1/2 кубиками пи­ щевого льда, украсьте кружочками лимона и листиками мяты. 14. КЛЮКВЕННЫЙ ДЖУЛЕП Переберите и помойте 3 стакана ягод клюквы, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Растолките пестиком или лож­ кой в подходящей посуде, отцедите сок, поставьте в холодиль­ ник. Взбейте в миксере охлажденный клюквенный сок с 1/2 стакана малинового и вишневого соков, добавьте 1/2 стака­ на мятного сиропа, по 2 столовые ложки жидкого цветочно­ го меда, лимонного или клюквенного сиропа. Охладите джу­ леп, разлейте в высокие бокалы, украсьте ягодами клюквы и малины, лимонной цедрой и листиками мяты.

283

15. МОЛОЧНЫЙ ОРШАД Тщательно помойте 2 стакана ячменя, залейте 1 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Слейте воду, залейте крутым кипятком и варите до тех пор, пока зер­ на не полопаются. Разотрите разваренные зерна деревянным пестиком в отваре, протрите его через сито, доведите до кипе­ ния. Дайте остыть под крышкой, добавьте сахара по вкусу, влейте кипяченое молоко из расчета 1 часть молока на 4 части отвара. Пейте молочный оршад охлажденным. 16. КЛЮКВЕННЫЙ ОРШАД Тщательно помойте 1 стакан ячменя, залейте 1/2 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Слейте воду, залейте 1 л крутого кипятка, всыпьте 1/2 стакана промы­ того изюма, 1 стакан размятой клюквы и варите до тех пор, пока зерна ячменя не полопаются. Разотрите разваренные зерна и ягоды деревянным пестиком непосредственно в отваре, протрите его через сито, еще раз доведите до кипения. Процедите, дайте остыть под крышкой, добавьте сахар по вкусу и тщательно пе­ ремешайте. Пейте оршад в охлажденном виде. 17. АНАНАСОВЫЙ КОБЛЕР Тщательно перемешайте по 1 стакану ананасового сока и сухого белого вина, добавьте сок 1 лимона и 2 столовые лож­ ки мандаринового сиропа Налейте в высокие бокалы, запол­ ненные на 1/2 колотым пищевым льдом, украсьте дольками консервированных ананасов, подавайте с соломинкой. 18. КЛУБНИЧНЫЙ КОБЛЕР Тщательно перемешайте по 1/2 стакана клубничного и зем­ ляничного соков и клубничного ликера, добавьте сок 1 лимона и 2 столовые ложки клубничного или земляничного сиропа. На­ лейте в высокие порционные стаканы, заполненные на 2/3 коло­ тым пищевым льдом, украсьте ягодами клубники или земляни­ ки, кружочками лимона. Подавайте коблер с соломинкой. 19. КОФЕЙНЫЙ КОБЛЕР Сварите 1 стакан крепкого черного кофе из зерен италь­ янской поджаренности, охладите и процедите. Тщательно

284

перемешайте свежесваренный кофе с 1 стаканом черносморо­ динового сока и 1/2 стакана десертного красного вина, добавь­ те сок 1 лимона и 2 столовые ложки кофейного ликера. Налей­ те в высокие бокалы, заполненные на 2/3 колотым пищевым льдом, украсьте ягодами черной смородины и кружочками лимона. Подавайте коблер с соломинкой. 20. АБРИКОСОВЫЙ ПУНШ Возьмите по 1/2 чайной ложки корицы и ванильного са­ хара, залейте 1/2 л кипятка, доведите до кипения и кипятите 5 минут, охладите до комнатной температуры. Добавьте по 1 стакану абрикосового и персикового соков, влейте 1/2 стака­ на абрикосового сиропа, добавьте 2 столовые ложки меда. Тщательно размешайте пунш до полного растворения меда, подавайте охлажденным.

ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ 1. П Т И Ф У Р Ы МИНДАЛЬНЫЕ Миндаль молотый — 250 г Яйца — 6 штук Сахарная пудра — 450 г Какао-порошок — 30 г Масло оливковое — 5 г Сахар — 50 г

Взбейте яичные белки с сахаром в крепкую пену. Добавь­ те просеянный молотый миндаль, всыпьте какао и сахарную пудру, тщательно перемешайте. На смазанный оливковым мас­ лом противень выдавите кулинарным шприцем маленькие пе­ ченья-птифуры и выпекайте в духовке 20 минут при темпера­ туре 120°С. 2. АБРИКОСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ Старинный русский рецепт Сахарный сироп — 500 г Абрикосы —1/2 кг Персики —1/2 кг

285

Цедра одного лимона

Соедините густой сахарный сироп с лимонной цедрой, со­ ком из абрикосов и персиков, разведите водой по вкусу. Про­ цедите, заморозьте и подавайте к столу. Точно так же готовится мандариновое и лимонное моро­ женое, у лимонов при снятии цедры удаляйте белую кожицу, обладающую горьким вкусом. 3. НУГА Мед — 350 г Сахар — 600 г Яйца — 10 штук Орехи грецкие — 250 г Шоколад — 100 г Ванилин — 5 г Сварите сахарный сироп из 1/2 кг сахара, меда и стакана воды, уваривайте почти до карамелизации (проба №10). Взбейте в миксере яичные белки до образования устойчивой пены, постепенно добавляя оставшийся сахар. Смешайте взби­ тые белки и сахарный сироп, варите на слабом огне до полу­ затвердевания, постоянно помешивая. К полученной массе добавьте ванилин, всыпьте мелко нарезанные грецкие орехи, тщательно перемешайте. Выложите на пергаментную бумагу слоем 2 см, дайте остыть, нарежьте порционными кусочками и покройте шоколадной глазурью. 4. ПЕЧЕНЬЕ МЕДОВОЕ Мед- 150 г Сахар — 200 г Яйца — 3 штуки Мука пшеничная — 800 г Масло оливковое — 200 г Цедра 1 лимона Сода — 10 г Замесите тесто из масла, меда, сахара, яиц, соды, муки и лимонной цедры. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех, уложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренно нагретой духовке до бледно-золотистого цвета.

286

5. Ш О К О Л А Д Н О Е М О Р О Ж Е Н О Е Шоколад черный — 200 г Шоколад белый — 50 г Молоко — 250 г Сахарная пудра — 100 г Сливки (жирность 35%) — 1/2 л

Растопите на водяной бане черный шоколад, добавьте го­ рячее молоко, всыпьте сахарную пудру и ванилин, тщательно перемешайте и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и охладите шоколадную смесь. Взбейте в миксере густые жирные сливки, добавьте к охлажден­ ной шоколадной смеси, разложите мороженое в креманки и поставьте в морозильник для застывания. Перед подачей на сто i украсьте натертым на терке белым шоколадом. 6. САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ДЫННЫЙ Очистите от кожицы спелую дыню, выберите сердцевину, нарежьте кубиками небольшого размера. Ножом или кули­ нарной выемкой сделайте из кубиков шарики, выдержите их в смеси лимонного и виноградного соков, уложите в бокал для шампанского, залейте охлажденным ананасовым соком. 7. ТОРТ «МИШКА» Мука пшеничная — 500 г Орехи грецкие — 100 г Мед —100 г Яйцо — 1 штука Сметана — 50 г Сода — 5 г Сахар— 150 г Уксус яблочный — 5 г Для крема: сметана — 200 г, орехи грецкие — 150 г, с гхар — 100 г Для глазури; молоко — 50 г, какао-порошок — 50 г

Приготовьте тесто из муки, яиц, сахара, сметаны, соды (га­ шеной уксусом), меда и орехов. Разделите на три коржа и ис­ пеките в духовке. Приготовьте крем из измельченных орехов, сметаны и сахара. Намажьте коржи кремом, верхний корж

287

смажьте глазурью, сваренной из молока, какао-порошка и са­ хара. Поставьте торт в холодильник. 8. СЛИВОЧНО-ВАНИЛЬНОЕ Старинный русский рецепт

МОРОЖЕНОЕ

Молоко —1/2 л Сливки — 250 г Сахар — 300 г Ванилин — 1 0 г Яйца — 3 штуки

Разотрите яичные желтки с мелким сахаром, разведите молоком, добавьте ванилин, перемешайте, поставьте на са­ мый слабый огонь и помешивайте, пока не загустеет. Охлади­ те и, разлив в формы, замораживайте мороженое верчением в закрытых формах во льду, смешанном с солью, в течение 10 минут, затем постепенно влейте жирные сливки, продолжая замораживание, после чего подавайте к столу. 9. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ Яблоки — 200 г Мука пшеничная — 250 г Сахар — 200 г Яйца — 3 штуки Масло топленое — 10 г Сметана — 30 г Сода — 5 г Соль

Смешайте сметану, яйца, сахар, муку, соль, соду и замеси­ те не очень густое тесто. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте дольками. Выложите яблоки в разог­ ретую форму, смазанную маслом, залейте тестом и выпекай­ те в духовке 15-20 минут. 10. ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ДЕСЕРТ Подготовленные ягоды земляники разрежьте пополам, уложите тонким слоем в стеклянную вазочку, посыпьте са­ харной пудрой. Нарежьте мелкими кубиками кусочек консер­ вированного ананаса и уложите второй слой. Украсьте сверху взбитыми сливками и ягодами малины. 288

11. ПАСТИЛА Старинный русский рецепт Печеные яблоки или бруснику, когда дадут из себя сок, протрите горячими через сито. Добавьте по 1,5 стакана мел­ кого сахара с ванилином на каждые 2 стакана пюре и по 1 белку на каждый стакан смеси, взбивайте около часа. Выло­ жите массу в лоток слоем 2 см, дайте подсохнуть 2 часа при комнатной температуре и поставьте на сутки на холод. На­ режьте пастилу порциями, обваляйте в сахарной пудре. 12. КОФЕЙНОЕ МОРОЖЕНОЕ Кофе — 1/2 л Яйца — 4 штуки Сахарная пудра — 100 г Сливки — 300 г Кофейный ликер — 50 г Кофейный сироп — 100 г Орехи грецкие — 50 г Ванилин — 5 г

Сварите крепкий кофе, процедите, охладите. Разотрите добела яичные желтки с сахарной пудрой и ванилином. Взбей­ те в миксере густые жирные сливки с кофейным ликером и кофейным сиропом. Разложите мороженое в креманки, по­ ставьте в морозильную камеру на 1-2 часа. Перед подачей на стол украсьте измельченными грецкими орехами. 13. ДЕСЕРТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА Чернослив — 400 г Орехи — 200 г Сахар — 1 5 0 г Сироп лимонный — 100 г Сливки—100 г Сахарная пудра — 50 г

Помойте чернослив, залейте кипятком и дайте постоять 1-2 часа. Удалите косточки и нафаршируйте чернослив оре­ хами, растертыми с сахаром. Перед подачей на стол выложи­ те в креманки, полейте лимонным сиропом и залейте охлаж­ денными сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

10. Зак. 456

289

14. ДЕСЕРТ ИЗ КИСЕЛЯ Налейте в высокий бокал густой фруктовый или ягодный кисель, положите разноцветные шарики фруктового мороже­ ного, полейте лимонным сиропом, украсьте свежими ягодами малины, клубники, земляники. 15. ГРУШЕВЫЙ ПЛОМБИР Груши — 1 кг Сок яблочный — 350 г Сироп сахарный — 250 г Сироп малиновый — 100 г Сок лимонный — 20 г Сливки — 350 г Протрите через сито спелые ароматные груши, смешайте грушевое пюре с концентрированным сахарным сиропом, добавьте яблочный сок, перемешайте, поставьте в холодиль­ ник. Взбейте в миксере густые жирные сливки, постепенно добавляя малиновый сироп. Соедините взбитые сливки с ох­ лажденной яблочно-грушевой смесью. Разложите мороженое в креманки, поставьте в морозильную камеру на 1-2 часа. Пе­ ред подачей на стол сбрызните грушевый пломбир лимон­ ным соком, украсьте дольками яблок и груш, ягодами мали­ ны. 16. БЛИНЫ Мука — 400 г Картофель — 100 г Кефир — 500 г Яйца — 2 штуки Сахар — 50 г Сода — Юг Уксус — 5 г Масло оливковое — 10 г Соль Сметана — 200 г Варенье вишневое — 200 г Картофель натрите на мелкой терке, влейте кефир, добавь­ те соль и соду, гашенную уксусом, взбитые с сахаром яйца и муку. Тщательно размешайте, пеките на сковороде, смазан290

ной маслом. Смазывайте сметаной, кладите на середину каж­ дого блина варенье и заворачивайте трубочкой. 17. САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ МАНДАРИНОВЫЙ Яблоко — / штука Мандарины — 4 штуки Изюм — 50 г Орехи грецкие — 50 г Сахарист пудра — 50 г Сок ананасовый — 100 г Сок лимонный — 20 г

Очистите от кожуры, удалите сердцевину и семена у крас­ ного спелого яблока, очистите мандарины. Яблоки уложите дольками, мандарины мелко нарежьте, уложите фрукты в вазочку слоями попеременно, посыпьте сверху сахарной пуд­ рой, изюмом и измельченными орехами, полейте ананасовым и лимонным соками. 18. ВИШНЕВОЕ МОРОЖЕНОЕ Старинный русский рецепт Сок вишневый — 2 стакана Сок лимонный — из 2 лимонов Сахар — 1 кг Кармин — 2 г

Смешайте сок из свежих вишен с сахаром, дайте постоять сутки, размешайте, добавьте лимонный сок, разбавьте по вку­ су водой, подкрасьте несколькими каплями кармина, проце­ дите в форму. Заморозьте мороженое в форме на льду, сме­ шанном с солью. Подавайте к столу. Точно так же можно приготовить мороженое из смороди­ ны, малины, земляники, дыни или клубники. Из дыни и зем­ ляники идет не сок, а шоре, причем к дынному пюре добавля­ ют сок из 2 лимонов и 2 персиков; для мороженого из красной смородины лимоны лучше всего заменить персиками или аб­ рикосами; для мороженого из черной смородины сок черной смородины наполовину смешивают с соком красной сморо­ дины.

10*

291

19. КЕКС МОРКОВНЫЙ Мука — 600 г Сахар — 250 г Морковь — 150 г Йогурт сливочный — 250 г Яйца — 2 штуки Изюм —100 г Корица — 1 5 г Ванилин — 1 0 г Масло топленое — 20 г Соль Смешайте муку, сахар и корицу. Натертую на мелкой тер­ ке морковь смешайте с изюмом, добавьте ванилин, яйца и йогурт. Соедините обе смеси, тщательно перемешайте и вы­ ложите в смазанные маслом формочки для выпечки кексов. Выпекайте в духовке 25-30 минут. 20. САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ КИВИ Нарежьте тонкими кружочками несколько подготовлен­ ных спелых плодов киви, уложите в креманку, слегка посыпь­ те сахарной пудрой. Уложите слой разрезанной пополам све­ жей клубники (или земляники), затем еще один слой киви. Заправьте салат-коктейль соусом из взбитой с малиновым сиропом сметаны.

ПРИЛОЖЕНИЕ Приложение

№1

Толковый словарь медицинских терминов АВО-система — основная система типирования крови, принятая в большинстве стран мира. Абсцесс — ограниченное капсулой скопление гноя, возникаю­ щее при острой или хронической очаговой инфекции и приводящее к разрушению ткани в очаге. Агглютинация — склеивание и выпадение в осадок бактерий и поверхностно-активных частиц с адсорбированными на EIHX антиге­ нами и антителами. Аденовирусы — возбудители конъюнктивита, воспаления верх­ них дыхательных путей, пневмонии, гастроэнтероколита и других острых инфекционных заболеваний. Анафилаксия — состояние повышенной чувствительности орга­ низма к повторному введению чужеродных белков, сывороток и так далее. Антибиотики — органические вещества, выделяемые некоторы­ ми микроорганизмами и подавляюще действующие на рост и разви­ тие тех или иных микробов. Антиген — чуждое для организма вещество (чужеродный белок), вызывающее образование антител в крови, лимфе и тканях. Антигистаминные средства — лекарственные средства, блокиру­ ющие полностью или частично физиологическое действие гистамина или нарушающие синтез и высвобождение гистамина. Антитела — вещества, образующиеся в организме при введении в него чужеродных белков (антигенов) и нейтрализующие их нега­ тивное воздействие. Атония — общее название аллергических болезней, причиной которых выступает наследственное повышение реактивной чувстви­ тельности организмов, клеток и тканей. Аутоантитела — антитела, образующиеся к аутоантигенам. Вирус — неклеточная форма жизни с геномом ДНК или РНК, способная к воспроизведению только в клетках более высокоорга­ низованных существ. Геликобактерная инфекция — вызывается бактериями Helicobacter Pylon, которые провоцируют возникновение и разви­ тие язвы желудка.

293

Гемолиз — распад; кроверазрушение; разрушение красных кро­ вяных телец — эритроцитов с выделением в окружающую среду ге­ моглобина. Геморрагический — сопровождающийся кровоизлиянием. Ген — находящийся в хромосомах материальный носитель на­ следственности, обеспечивающий преемственность тех или иных признаков в потомстве. Гиперемия — избыточное наполнение кровью сосудов какоголибо органа или части тела. Гистамин — органическое соединение, производное гистидина. Обладает высокой биологической активностью: расширяет крове­ носные сосуды, понижает кровяное давление, усиливает секрецию пищеварительных желез. Диурез — отделение мочи. Метаболизм — обмен веществ в организме; совокупность про­ цессов, составляющих анаболизм и катаболизм. MN-система — система типирования крови по субтипам «ММ», «NN» и «ММ». MN-система менее распространена в повседневной, медицинской и хирургической практике, поскольку не играет ре­ шающей роли, например, при переливании крови. Нейрон — нервная клетка со всеми отходящими отростками и их разветвлениями. Обтурация — закупоривание. Олигурия — уменьшение выделения мочи. Олигурия может быть физиологической (у новорожденных, при повышенном потоотделе­ нии и т. д.) и патологической (при почечной недостаточности, шоке, гемолизе). Полиморфизм — наличие в пределах одного и того же вида живот­ ных (растений) особей, резко отличающихся друг от друга. Резус-фактор — система из шести изоантигенов эритроцитов человека, обусловливающих фенотипические различия. Рефлюкс — пассивное перемещение содержимого полого орга­ на пищеварения в направлении, противоположном естественному, например из желудка в пищевод. Сепсис — присутствие различных пгоеобразующих и других патогенных организмов или их токсинов в крови или тканях. Тромб — кровяной сгусток, образующийся в кровеносном сосу­ де. Фенотип — совокупность признаков и свойств организма, сфор­ мировавшихся в процессе индивидуального развития. Экссудат — жидкость, в ходе некоторых воспалительных про­ цессов выпотевающая из мелких сосудов в ткани или полости орга­ низма 294

Приложение № 2 А) Таблица для определения веса пищевых продуктов

295

Б) Таблица химического состава и калорийности основных продуктов питания Среднесуточная потребность взрослого человека: белки — 80-100 г; жиры — 80-100 г; углеводы — 400-500 г; калории — 2500-3500 ккал

В) Таблица содержания некоторых витаминов в пищевых продуктах (мг/100 г) Среднесуточная потребность взрослого человека: витамин А — 1,5-2 мг; каротин — 3-5 мг; витамин В — 1,5-2 мг В - 2-2,5 мг; С - 50-70 мг; РР — 15-25 мг 2

298

Г) Таблица содержания минеральных веществ в пищевых продуктах (мг/100 г ) Среднесуточная потребность взрослого человека: калий — 2500-5000 мг; кальций — 800-1000 мг; магний — 300500 мг; фосфор — 1000-1500 мг; железо — 15 мг

299

Д) Таблица содержания лизина, метионина и триптофана в продуктах (мг/100 г) Суточная потребность человека в незаменимых аминокис­ лотах: лизин — 3000-5000 мг; метиопип — 2000-4000 мг; трип­ тофан — 1000 мг

Е) Таблица содержания линолевой кислоты в основных продуктах питания (100 г) Среднесуточная потребность взрослого человека в лино­ левой кислоте составляет 6 г.

Приложение №3 Как найти свой кофе 1. Вкус и аромат напитка зависят от местоположения кофей­ ной плантации (предгорье, горные районы, высокогорье), степени освещенности, химического состава почвы, степени увлажненнос­ ти воздуха, способов сбора бобов, сортировки, сушки и так далее. При покупке зерен следует помнить о том, что: — большинство мексиканских сортов кофе, индийский «миссор», дорогой коллекционный ямайский «блу монтен» — некреп­ кие, ароматные и слабокислые; — бразильский кофе — средней крепости и среднекислый, ке­ нийский — средней крепости и среднесладкий (винный), танзаний­ ский — средней крепости и среднекислый (виннокислый); — яванский и суматрийский — крепкие, кисло-сладкие и аро­ матные; — кенийский кофе крепок, виннокислый, ароматный с земля­ ным привкусом; — большинство колумбийских сортов очень крепкие, с винносладким вкусом, обычно кофейные бобы пропитываются арома­ тизаторами. 2. Вкус и аромат напитка зависят от степени поджаренности. Если вы предпочитаете покупать готовый продукт, она нисколько не влияет на крепость вашего кофе, но придает дополнительные вкусовые оттенки: сливочный, шоколадный, слабокислый, винно­ кислый, сладкий, дымный. Различают сильную степень поджаренности, так называемую «итальянскую», среднюю — «европейскую» и слабую — «городс­ кую» или «американскую». 3. При покупке кофе в специализированном магазине следует обращать внимание на страну-производителя, дату производства и внешний вид упаковки, и уж ни в коем случае не покупать зерна в грязной или поврежденной пачке (вакуумном контейнере), а тем более у «офеней», которые предложат вам стодолларовый «блу монтен» (из «робусты»!) за сто рублей — такие напитки не каждый день позволяют себе и американские миллионеры! Зерна кофе должны быть одинакового размера, то есть предварительно рас­ сортированными, и одинакового цвета; без посторонних примесей и запахов. Наконец, есть самый простой и эффективный способ определения свежести прожаренного кофейного боба: раскусыва­ ете одно зернышко на пробу, и если оно хрустящее и ароматное, значит, кофе свежий; соответственно, если оно жесткое, как подо302

шва (и имеет приблизительно такой же горький вкус!), значит, вам пытаются всучить лежалый товар. 4. Покупая молотый кофе, помните о том, что вместе с наглухо закупоренной пачкой вы не получаете никакой гарантии его све­ жести. Помните о том, что поджаренные зерна быстро теряют спе­ цифические вкус и аромат. 5. Смолотый кофе следует хранить в герметически закупорен­ ной стеклянной банке, в сухом и прохладном месте, например в холодильнике, но только не в морозильной камере. 6. Всегда помните о 6 «золотых» правилах кофемана, и ваш кофе будет великолепным: — выберите подходящую вам степень поджаренности зерен и помола — от грубого до тончайшего; — выберите подходящую кофеварку — с ситечком, вакуумную или электрическую; — оптимальная температура воды для варки составляет от 95°С до 98°С — при повышении температуры резко возрастает кислот­ ность, а при понижении экстрагируется недостаточно кофеина и незаменимых жировых продуктов; — следите за идеальной чистотой кофеварки и фильтра (если он многоразовый), поскольку жирные масла, прилипающие к стен­ кам посуды, делают вкус кофе невыносимо прогорклым; — сваренный и оставленный в кофеварке (кофейнике) кофе быстро «умирает» — остывает и начинает горчить, примерно че­ рез 60 минут; если вы варите кофе впрок, рекомендуется перели­ вать его в термос, где он остается горячим и свежим от 6 до 8 ча­ сов; — изящные фарфоровые чашки, вне всякого сомнения, украсят ваш стол, но в них кофе остывает значительно быстрее, чем в кера­ мической посуде, если же вы вынуждены выбирать между полисти­ роловым и бумажным стаканчиком,ы выберите полистирол! Приложение №4 Домашние конфеты Для приготовления конфет в домашних условиях нужно осво­ ить нехитрую технологию работы с сахаром. Сахар — кристалли­ ческое сладкое вещество белого цвета, пищевой сахар получают из корней сахарной свеклы или стеблей сахарного тростника. В домашней кулинарии сахарные сиропы различной концентрации используются при приготовлении большинства фруктовых и ягод­ ных напитков. Есть целый ряд правил приготовления сиропов, без 303

знания которых невозможно приготовить ни одного кондитерского изделия высокого качества. Существует 12 видов сахарных сиро­ пов, так называемых сахарных проб. 1. Проба №1 — жидкий сироп, не липкий, концентрация саха­ ра невелика. Жидкий сироп употребляется для приготовления ком­ потов, киселей, фруктовых коктейлей, жидких шербетов 2. Проба №2 — «тонкая нитка», это слабо насыщенный сироп, липкий, дающий тонкую, быстро рвущуюся нитку. «Тонкая нитка» употребляется при варке варенья и заливке консервированных компотов 3. Проба №3 — «средняя нитка», это более густой и липкий сироп, «нитка» тонкая, но сравнительно крепкая. «Средняя нит­ ка» используется при варке варенья, при приготовлении густых шербетов, разнообразных нектаров. 4. Проба №4 — «толстая нитка», это очень густой сироп, смо­ ченные им пальцы разъединяются с трудом, образуя довольно тол­ стую нитку, которая при пробе застывает. «Толстая нитка» исполь­ зуется при приготовлении большинства видов варенья и густых шербетов. 5. Проба №5 — «слабая помадка», если опустить чайную лож­ ку горячего сахарного сиропа в стакан с холодной водой, образу­ ется рыхлая масса, внешне похожая на сметану. 6. Проба №6 — «помадка», если опустить чайную ложку горяче­ го сахарного сиропа в стакан с холодной водой, образуется плотная масса, внешне похожая на масло. «Помадка» используется при при­ готовлении разнообразных начинок и конфет-помадок. 7. Проба №7 — «слабый шарик», если опустить чайную ложку горячего сахарного сиропа в стакан с холодной водой, то он засты­ вает до консистенции хлебного мякиша. «Слабый шарик» исполь­ зуется при приготовлении помадок, тянучек, конфетных начинок и так далее. 8. Проба №8 — «твердый шарик», если опустить чайную ложку горячего сахарного сиропа в стакан с холодной водой, образуется плотный шарик, «Твердый шарик» используется при приготовлении конфет (ирисок, тянучек и так далее). 9. Проба №9 — «пузырь», при этой пробе в сахарный сироп погружают проволочное кольцо небольшого диаметра или вилку и сильно продувают, при этом сироп незамедлительно превраща­ ется в пленку или пузырь и слетает с кольца или вилки. «Пузырь» употребляется при приготовлении печенья, тортов, безе, конфет и так далее. 10. Проба №10 — «карамель», если опустить чайную ложку горячего сахарного сиропа в стакан с холодной водой, образует304

ся сосулька, которая не пристает к зубам и рассыпается при уда­ ре, как стеклянная. «Карамель» используется при приготовлении конфет (леденцов, монпансье и так далее). 11. Проба №11 — «перепуск», если опустить чайную ложку са­ харного сиропа в стакан с холодной водой, образуется сосуль­ ка, которая не пристает к зубам и рассыпается при ударе, как стек­ лянная, однако имеет более насыщенный желтовато-коричневый цвет, чем «карамель». «Перепуск» используется при приготовле­ нии разнообразных грильяжей, для ароматизации пуншей, тро­ гов, для подкрашивания кремов и всевозможных напитков. 12. Проба №12 — «кулер» или «жженка», черно-бурый продукт, в домашней кулинарии разводится кипятком, густой и липкий си­ роп употребляется для подкраски начинок пряников и тортов, пива, вин, уксуса, глазури, кваса, мороженого, разнообразных напитков.

Лавров Н. Ваша группа крови: диета и образ жизни. Издание третье. Серия «Панацея». - Ростов-на-Дону: «Фе­ никс». 2002. - 320 с. В нашу жизнь давно и прочно вошел принцип совре­ менной диетологии «Вы — то, что вы едите». Книга, которую вы держите в руках, написана совре­ менными диетологами, последователями школы Мечни­ кова, и как нельзя лучше подтверждает его. Кровь — са­ мая вездесущая ткань нашего организма. Четыре ее груп­ пы — это четыре образа жизни, четыре типа питания и четыре стратегии охраны здоровья, которым нам необ­ ходимо следовать, чтобы жить в гармонии с природой и самими собой.

ISBN 5-222-02821-6