Учет качества сельскохозяйственного сырья: Учебное пособие

ÌÈÍÈÑÒÅÐÑÒÂÎ ÎÁÙÅÃÎ È ÏÐÎÔÅÑÑÈÎÍÀËÜÍÎÃÎ ÎÁÐÀÇÎÂÀÍÈß ÐÎÑÑÈÉÑÊÎÉ ÔÅÄÅÐÀÖÈÈ ÂÎËÃÎÃÐÀÄÑÊÈÉ ÃÎÑÓÄÀÐÑÒÂÅÍÍÛÉ ÓÍÈÂÅÐÑÈÒÅÒ

Ë.Â. Ïåðåêðåñòîâà, È.À. Ìóðóíîâà

Ó÷åò êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ

Âîëãîãðàä 1999

ÁÁÊ 65.9(2)—823.2 Ï27 Ðåöåíçåíò êàíä. ýêîí. íàóê, ïðîô. Ì.Ô. Áû÷êîâ Ïå÷àòàåòñÿ ïî ðåøåíèþ áèáëèîòå÷íî-èçäàòåëüñêîãî ñîâåòà óíèâåðñèòåòà

Ïåðåêðåñòîâà Ë.Â., Ìóðóíîâà È.À. Ï27 Ó÷åò êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ.— Âîëãîãðàä: Èçäàòåëüñòâî ÂîëÃÓ, 1999. — 70 ñ. ISBN 5-85534-250-6  êíèãå ïðåäñòàâëåí êîìïëåêñ ìåòîäè÷åñêèõ ïðèåìîâ ïî ôîðìèðîâàíèþ â áóõãàëòåðñêîì ó÷åòå èíôîðìàöèè ïî êà÷åñòâó ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ, íåîáõîäèìîãî äëÿ âñåõ óðîâíåé óïðàâëåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿìè àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà. Èçäàíèå ïðåäíàçíà÷åíî äëÿ ýêîíîìèñòîâ, ïðåïîäàâàòåëåé, àñïèðàíòîâ, ñòóäåíòîâ, èçó÷àþùèõ äèñöèïëèíû «Óïðàâëåí÷åñêèé ó÷åò», «Ôèíàíñû ïðåäïðèÿòèé», «Ôèíàíñû îòðàñëåé íàðîäíîãî õîçÿéñòâà», «Ìåíåäæìåíò» è äð., ó÷åíûõ, ïðàêòè÷åñêèõ ðàáîòíèêîâ ÀÏÊ.

ISBN 5-85534-250-6

© Ë.Â. Ïåðåêðåñòîâà , È.À. Ìóðóíîâà, 1999 © Èçäàòåëüñòâî Âîëãîãðàäñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî óíèâåðñèòåòà, 1999

ÎÃËÀÂËÅÍÈÅ Ââåäåíèå ....................................................................................... 4 Ãëàâà 1. Ïðîáëåìû óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ â óñëîâèÿõ èíôîðìàöèîííîé íåäîñòàòî÷íîñòè ............ 6 Ãëàâà 2. Ó÷åò êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ ................ 18 Ãëàâà 3. Àâòîìàòèçàöèÿ ó÷åòà êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ â ïðîöåññå õðàíåíèÿ è ïîäðàáîòêè (íà ïðèìåðå çåðíà) 38 Çàêëþ÷åíèå ................................................................................. 51 Ëèòåðàòóðà .................................................................................. 54 Ïðèëîæåíèÿ.................................................................................56

ÂÂÅÄÅÍÈÅ Îäíîé èç îñòðî ñòîÿùèõ ïðîáëåì â óñëîâèÿõ ñòàíîâëåíèÿ ðûíî÷íîé ýêîíîìèêè â Ðîññèè ìîæíî ñ÷èòàòü ïðåáûâàíèå íàøåé ñòðàíû çà ãðàíüþ ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè è êðèçèñíîå ñîñòîÿíèå ÀÏÊ. Ïàäåíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà, ñîïðîâîæäàåìîå óõóäøåíèåì êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè, îòðèöàòåëüíî ñêàçàëîñü íà ñîñòîÿíèè ðûíêà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è, ñîîòâåòñòâåííî, íà óðîâíå æèçíè íàñåëåíèÿ.  äàííîé ñèòóàöèè ðåàëèçàöèÿ êîíñòèòóöèîííîãî ïðàâà íàñåëåíèÿ ñòðàíû â ïîòðåáëåíèè äîáðîêà÷åñòâåííûõ è áåçîïàñíûõ äëÿ çäîðîâüÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ çíà÷èòåëüíî çàòðóäíåíà âñëåäñòâèå òÿæåëîãî ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêîãî ïîëîæåíèÿ ïåðâè÷íûõ àãðàðíûõ ôîðìèðîâàíèé è ïðåäïðèÿòèé ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè, ïðè÷èíîé êîòîðîãî áûëà íåïðîäóìàííàÿ àãðàðíàÿ ïîëèòèêà. Ïðè óõóäøåíèè ôèíàíñîâîãî ïîëîæåíèÿ è îðãàíèçàöèîííîé ñëàáîñòè ïðåäïðèÿòèé ÀÏÊ ðåçêî ñóæåíû ðåçåðâû ðîñòà, êîòîðûå ïîçâîëèëè áû äîñòèãíóòü ïðîèçâîäñòâà äîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà âûñîêîêà÷åñòâåííûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Íàðóøåíèå òåõíîëîãèé ïðîèçâîäñòâà, ýêñòåíñèâíîå ïîòðåáëåíèå ìàòåðèàëüíûõ ðåñóðñîâ, ñëàáûé êîíòðîëü êà÷åñòâà è ýêîëîãè÷åñêîé ÷èñòîòû çàïàñîâ è ïðîäóêòîâ íåèçáåæíî ïðèâîäÿò ê ñíèæåíèþ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè îòå÷åñòâåííîé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè, óñóãóáëÿþò ñëîæíîñòè åå ñáûòà, ÷òî, â ñâîþ î÷åðåäü, â ôèíàíñîâîì àñïåêòå îçíà÷àåò óòðàòó èñòî÷íèêîâ ôîðìèðîâàíèÿ àêòèâîâ.  ýòîé ñâÿçè, ðåøåíèå ïðîáëåìû ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà ñåëüõîçñûðüÿ ìîæåò ñòàòü ðåøåíèåì ïðîáëåìû ñáûòà ïðîäóêöèè è óëó÷øèòü ôèíàíñîâîå ñîñòîÿíèå àãðîôîðìèðîâàíèé. Îäíàêî â íàñòîÿùåå âðåìÿ èíôîðìàöèîííûå àñïåêòû óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè èññëåäîâàíû íåäîñòàòî÷íî. Ïîòðåáíîñòü â èíôîðìàöèè ðàçëè÷íûõ óðîâíåé è ñóáúåêòîâ óïðàâëåíèÿ îïðåäåëÿåòñÿ òåìè çàäà÷àìè, êîòîðûå ðåøàþòñÿ â ïðîöåññå óïðàâëåíèÿ êîíêðåòíûì îáúåêòîì, à åå îáúåì è ñîäåðæàíèå — ìàñøòàáíîñòüþ ïðèíèìàåìûõ ðåøåíèé, íåîáõîäèìîñòüþ îðãàíèçàöèè êîíòðîëÿ â ðåàëüíîì îòðåçêå âðåìåíè, ïåðèîäè÷íîñòüþ ïîäà÷è ðåãóëèðóåìûõ âîçäåéñòâèé íà îáúåêò. Íà óðîâíå îòäåëüíîãî ïðåäïðèÿòèÿ âîçíèêàåò öåïü âçàèìîñâÿçàííûõ è âçàèìîîáóñëîâëåííûõ óïðàâëåí÷åñêèõ ðåøåíèé — îò ñîñòàâëåíèÿ ïëàíà ìàðêåòèíãà, ôîðìèðîâàíèÿ àññîðòèìåíòà 4

ïðîèçâîäèìîé ïðîäóêöèè è íåîáõîäèìûõ êà÷åñòâåííûõ ïàðàìåòðîâ, ðàñ÷åòà ïîòðåáíîñòè â ðåñóðñàõ äî âûÿâëåíèÿ ôàêòè÷åñêèõ ðåçóëüòàòîâ îò ïðîâîäèìîé ñòðàòåãèè. Óïðàâëåí÷åñêèå ðåøåíèÿ äîëæíû áûòü îñíîâàíû íà ðåëåâàíòíîé èíôîðìàöèè, îáëàäàþùåé ïàðàìåòðàìè äîñòàòî÷íîñòè, äîñòîâåðíîñòè è îïåðàòèâíîñòè. Äàííàÿ ðàáîòà ïîñâÿùåíà âîñïîëíåíèþ äåôèöèòà ðåëåâàíòíîé1 èíôîðìàöèè íà îñíîâå ðàçðàáîòêè è âíåäðåíèÿ ïðèíöèïîâ è ìåòîäèê ó÷åòà êà÷åñòâà ñåëüõîçñûðüÿ íà âñåõ ñòàäèÿõ åãî ôîðìèðîâàíèÿ ñ ó÷åòîì äàëüíåéøåé ðåàëèçàöèè. Ðåçóëüòàòû, ïðèâåäåííûå íà ñòðàíèöàõ ýòîãî èçäàíèÿ, ìîãóò áûòü ïðèìåíåíû âî âñåõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ è ïðåäïðèÿòèÿõ ïî ïðèåìêå è õðàíåíèþ õëåáîïðîäóêòîâ äëÿ ýôôåêòèâíîãî óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ñûðüÿ. Ïðèìå÷àíèÿ 1. Ðåëåâàíòíàÿ èíôîðìàöèÿ – ýòî èíôîðìàöèÿ, ïîëåçíàÿ äëÿ ïðèíÿòèÿ óïðàâëåí÷åñêèõ ðåøåíèé.

Ãëàâà 1

5

Ïðîáëåìû óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ â óñëîâèÿõ èíôîðìàöèîííîé íåäîñòàòî÷íîñòè Óïðàâëåí÷åñêèå èíôîðìàöèîííûå ñèñòåìû â àãðîïðîìûøëåííûõ ôîðìèðîâàíèÿõ õàðàêòåðèçóþòñÿ áîëüøîé ñëîæíîñòüþ. Ïðèñïîñîáëåíèå àãðîïðîìûøëåííûõ ñèñòåì ê èçìåíÿþùèìñÿ óñëîâèÿì âíåøíåé ñðåäû è âíóòðåííèì ôàêòîðàì ñâÿçàíî ñ ïðåîäîëåíèåì íåîïðåäåëåííîñòè îñîáîãî ðîäà. Îíà îáóñëîâëåíà èñïîëüçîâàíèåì ïðèðîäíûõ è äðóãèõ ñïåöèôè÷åñêèõ àêòèâîâ, äëèòåëüíîñòüþ ïðîèçâîäñòâåííîãî è ñáûòîâîãî öèêëîâ, ñåçîííûì ðàçðûâîì â òåõíîëîãè÷åñêèõ è ôèíàíñîâûõ ïðîöåññàõ, ðàçíîîáðàçèåì êà÷åñòâåííûõ õàðàêòåðèñòèê ïðîèçâîäèìûõ ïðîäóêòîâ è äð. Âíåäðåíèå àêòèâíîé ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè òðåáóåò èíôîðìàöèîííîãî îáåñïå÷åíèÿ ñîîòâåòñòâóþùåãî êëàññà óïðàâëåí÷åñêèõ ðåøåíèé. Óïðàâëåíèå êà÷åñòâîì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ è ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè çàòðóäíåíî îòñóòñòâèåì ðåëåâàíòíîé èíôîðìàöèè îá îñíîâíûõ ïàðàìåòðàõ êà÷åñòâà è çàòðàòàõ íà äîñòèæåíèå òåõ èëè èíûõ êà÷åñòâåííûõ ñâîéñòâ. Ýòà èíôîðìàöèîííàÿ ïðîáëåìà èìååò ìíîãî àñïåêòîâ: êîíòðîëü êà÷åñòâà è ýêîëîãè÷åñêîé ÷èñòîòû ïðîäóêòîâ, äîêóìåíòàëüíîå îôîðìëåíèå êà÷åñòâåííûõ õàðàêòåðèñòèê, èñ÷èñëåíèå çàòðàò íà ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè ðàçíîãî êà÷åñòâà â åäèíîì òåõíîëîãè÷åñêîì ïðîöåññå, îòðàæåíèå çàòðàò íà äîñòèæåíèå çàäàííîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà â êàëüêóëÿöèîííûõ ñòàòüÿõ è äð. Ñëîæíîñòü óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ è ìåñòà âîçíèêíîâåíèÿ èíôîðìàöèîííîé àñèììåòðèè ëåãêî ïðîñëåæèâàþòñÿ íà ïðèìåðå ïðîñòåéøåé ìèêðîýêîíîìè÷åñêîé ìîäåëè.

6

Ðèñ.1. Ãðàôè÷åñêàÿ ìîäåëü óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè. Ñîñòàâëåíî ïî [14]

Ïðåäñòàâëåííûé ãðàôèê îòðàæàåò èçìåíåíèå êà÷åñòâà, âûðó÷êè îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè è ïðèáûëè ñ ó÷åòîì íàäáàâîê è ñêèäîê ñ öåí. Íà ó÷àñòêå 1—2 äåéñòâóåò ñêèäêà ñ öåíû íà ïðîäóêöèþ íèçøåãî êà÷åñòâà, ÷òî ñóùåñòâåííî ñóæàåò ýêîíîìè÷åñêè âûãîäíûå äëÿ ïðåäïðèÿòèÿ ãðàíèöû âûïóñêà ïðîäóêöèè íèçêîãî êà÷åñòâà, íå îòâå÷àþùåé çàïðîñàì ïîòðåáèòåëÿ. Íà ó÷àñòêå 4—8 äåéñòâóåò íàäáàâêà ê öåíå, ðàñøèðÿþòñÿ ýêîíîìè÷åñêè îïðàâäàííûå ãðàíèöû âûïóñêà ïðîäóêöèè âûñîêîãî êà÷åñòâà.  òî÷êàõ 3 è 5 íàõîäèòñÿ ýêîíîìè÷åñêèé îïòèìóì óðîâíÿ êà÷åñòâà äî è ïîñëå ââåäåíèÿ íàäáàâêè ê öåíå. Îïòèìàëüíûé óðîâåíü ïåðåìåùàåòñÿ â ñòîðîíó áîëåå âûñîêîãî êà÷åñòâà.  òî÷êàõ 6 è 7 óðîâåíü ðåíòàáåëüíîñòè äàííîé ïðîäóêöèè ñîîòâåòñòâóåò ñðåäíåîòðàñëåâîìó óðîâíþ ðåíòàáåëüíîñòè äî è ïîñëå ââåäåíèÿ íàäáàâêè ê öåíå. Ýòî òîò ðóáåæ, çà êîòîðûì ïîâûøåíèå êà÷åñòâà íåâûãîäíî äëÿ ïðåäïðèÿòèÿ. Íàäáàâêè ê öåíå ïåðåäâèãàþò åãî â ñòîðîíó áîëåå âûñîêîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà. Îäíàêî ïðèìåíèìîñòü äàííîé ìîäåëè îãðàíè÷åíà ïî ñëåäóþùèì ïðè÷èíàì: 1. Íå âñå ïîòðåáèòåëè ñîãëàñíû ïëàòèòü çà ïîâûøåííîå 7

êà÷åñòâî. Îïðåäåëåíèå ñîîòíîøåíèÿ öåíû è êà÷åñòâà ÿâëÿåòñÿ îäíîé èç ñàìûõ ñëîæíûõ ïðîáëåì ìàðêåòèíãà è ñîñòàâëÿåò ñîäåðæàíèå ïîíÿòèÿ «èñêóññòâî ìåíåäæìåíòà», ïîñêîëüêó îíî òåñíî ñâÿçàíî ñ ïîòðåáèòåëüñêèìè ïðåäïî÷òåíèÿìè, òðóäíî ïîääàþùèìèñÿ ôîðìàëèçàöèè. 2. Òåíäåíöèÿ, îòðàæåííàÿ íà ó÷àñòêå V, â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå íàáëþäàåòñÿ â ìåíüøèíñòâå ñëó÷àåâ, ïîñêîëüêó î÷åíü ÷àñòî íèçêîå êà÷åñòâî ïðîäóêöèè ñîïðîâîæäàåòñÿ ïåðåðàñõîäîì ñðåäñòâ. 3. Ñèñòåìà íàäáàâîê è ñêèäîê íà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííóþ ïðîäóêöèþ ðàçëè÷íîãî êà÷åñòâà â áóêâàëüíîì ñìûñëå èñ÷åçëà èç ìåõàíèçìà öåíîîáðàçîâàíèÿ íà àãðàðíûõ ðûíêàõ. 4.  àãðîïðîìûøëåííîì êîìïëåêñå ñèëüíî âûðàæåíû ïðîöåññû èíôîðìàöèîííîé àñèììåòðèè, êîòîðûå êàñàþòñÿ êàê âíóòðèôèðìåííîé, òàê è âíåøíåé èíôîðìàöèè. Äåéñòâóþùèå ñèñòåìû êàëüêóëèðîâàíèÿ â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå íå äàþò âîçìîæíîñòè ïîäñ÷èòàòü ñåáåñòîèìîñòü ïðîäóêòîâ ðàçíîãî êà÷åñòâà (òî æå ñàìîå êàñàåòñÿ è ó÷åòà âûðó÷êè îò ðåàëèçàöèè). Íà àãðàðíûõ ðûíêàõ îòñóòñòâóåò îáùåäîñòóïíàÿ èíôîðìàöèîííàÿ ñèñòåìà, êîòîðàÿ ìîãëà áû ïðåäîñòàâëÿòü èíôîðìàöèþ î öåíàõ è îáúåìàõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ ðàçëè÷íîãî êà÷åñòâà âñåì çàèíòåðåñîâàííûì ëèöàì. Ñòàâÿ èíôîðìàöèîííûå àñïåêòû óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ â öåíòð íàøåãî èññëåäîâàíèÿ, óòî÷íèì ýêîíîìè÷åñêóþ ñóùíîñòü ïîñëåäíåãî. Ñèñòåìíûé àíàëèç ïðîäóêòà îáùåñòâåííîãî ìàòåðèàëüíîãî ïðîèçâîäñòâà ïîçâîëèë îïðåäåëèòü åãî êà÷åñòâî êàê ñëîæíóþ ñèñòåìó ñâîéñòâ. Óïðàâëåíèå ðàçëè÷íûìè ñòîðîíàìè êà÷åñòâà ïðîäóêöèè âçàèìîñâÿçàíî, íî â óñëîâèÿõ ñïåöèàëèçàöèè óïðàâëåí÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè êîíöåíòðèðóåòñÿ â ðàçëè÷íûõ ôóíêöèîíàëüíûõ ïîäðàçäåëåíèÿõ. Íàïðèìåð, ãåíåòè÷åñêèé àñïåêò êà÷åñòâà1 âàæåí â ôèíàíñîâîì ìåíåäæìåíòå ïðè ïðèíÿòèè öåíîâûõ ðåøåíèé è â ñèñòåìàõ óïðàâëåíèÿ ïðèáûëüþ ïðåäïðèÿòèÿ. Ôóíêöèîíàëüíàÿ ïðèðîäà êà÷åñòâà2 èñïîëüçóåòñÿ â ìàðêåòèíãå ïðè ðàçðàáîòêå ñáûòîâîé ïîëèòèêè. Èíôîðìàöèÿ î ìàòåðèàëüíî-âåùåñòâåííîì ñîäåðæàíèè êà÷åñòâà3 ïðèìåíÿåòñÿ â óïðàâëåíèè ïðîöåññîì ïðîèçâîäñòâà è ñòèìóëèðîâàíèè êà÷åñòâà òðóäà. Ìíîãîìåðíîñòü îáúåêòîâ óïðàâëåíèÿ, ñîïðÿæåííàÿ ñî ñïåöèôèêîé ïîíÿòèÿ

8

«êà÷åñòâî ïðîäóêòà», âûäâèãàåò äîïîëíèòåëüíûå òðåáîâàíèÿ ê ñèñòåìå èíôîðìàöèîííîãî îáåñïå÷åíèÿ ïðèíÿòèÿ óïðàâëåí÷åñêîãî ðåøåíèÿ.  ñâÿçè ñ ýòèì, ñèñòåìà óïðàâëåí÷åñêîãî ó÷åòà äîëæíà áûòü ïîñòðîåíà òàê, ÷òîáû îòðàçèòü âçàèìîîáóñëîâëåííûå àñïåêòû êà÷åñòâà ïðîäóêöèè ïî çàïðîñàì ðàçëè÷íûõ óðîâíåé è ôóíêöèîíàëüíûõ ïîäñèñòåì óïðàâëåíèÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ çàäàííûìè ïàðàìåòðàìè èíôîðìàöèè. Êîìïëåêñíàÿ ñèñòåìà óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè ñîñòîèò èç ñîâîêóïíîñòè ìåðîïðèÿòèé, ìåòîäîâ è ñðåäñòâ, íàïðàâëÿåìûõ íà óñòàíîâëåíèå, îáåñïå÷åíèå è ïîääåðæàíèå íåîáõîäèìîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè ïðè ñîçäàíèè íîâûõ ñîðòîâ ðàñòåíèé è ïîðîä æèâîòíûõ; ïðè ïîëó÷åíèè ñåìÿí, ïîñàäî÷íîãî ìàòåðèàëà è ðàçâåäåíèè æèâîòíûõ; ïðè ïðîèçâîäñòâå, òðàíñïîðòèðîâêå, õðàíåíèè, çàãîòîâêàõ è ñáûòå, à òàêæå ïîòðåáëåíèè è ïåðåðàáîòêå ïðîäóêòîâ. Óïðàâëåíèå êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè — ýòî îðãàíèçàöèÿ ýôôåêòèâíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ðàáîòíèêîâ èíòåãðèðîâàííîãî ïðîèçâîäñòâà, ïðèçâàííàÿ îáåñïå÷èòü âçàèìîäåéñòâèå ìåæäó ðàçëè÷íûìè ñòðóêòóðíûìè ïîäðàçäåëåíèÿìè àãðîïðîìûøëåííîãî ïðåäïðèÿòèÿ äëÿ äîñòèæåíèÿ îïòèìàëüíîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà êîíå÷íîãî ïðîäóêòà. Íà êàæäîì ýòàïå ôóíêöèîíèðîâàíèÿ êîìïëåêñíîé ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ âîçíèêàåò íåîïðåäåëåííîñòü, ñâÿçàííàÿ ñ íåäîñòàòî÷íîé ïðèãîäíîñòüþ èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìû áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà ê óïðàâëåíèþ âûøåîïèñàííûìè ïðîöåññàìè. Íà ðèñóíêå 2 ïðåäñòàâëåíû ìåñòà âîçíèêíîâåíèÿ íåîïðåäåëåííîñòè â ïðîöåññå âîçäåëûâàíèÿ çåðíîâûõ êóëüòóð (îòìå÷åíû êâàäðàòàìè ñ íîìåðàìè 1—7). 1. Âîçäåëûâàíèå âûñîêîêà÷åñòâåííûõ ñîðòîâ çåðíîâûõ êóëüòóð ñâÿçàíî ñ ïðèìåíåíèåì ïðîãðåññèâíûõ òåõíîëîãèé, êîòîðûå

9

ïîçâîëÿþò êîìïåíñèðîâàòü ñíèæåíèå óðîæàéíîñòè çà ñ÷åò

10

Ðèñ. 2. Èñòî÷íèêè âîçíèêíîâåíèÿ íåîïðåäåëåííîñòè â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà è ðåàëèçàöèè çåðíîâûõ êóëüòóð

óâåëè÷åíèÿ êà÷åñòâà çåðíà. Ìàëåéøèå îòêëîíåíèÿ îò òåõíîëîãèè âåäóò ê ðåçêîìó ñíèæåíèþ êà÷åñòâà, íå êîìïåíñèðóåìîìó ïðèðîñòîì óðîæàéíîñòè.  ðåçóëüòàòå ýòîãî ðåçêî âîçðàñòàåò ñåáåñòîèìîñòü ïðîèçâîäèìîé ïðîäóêöèè. Ðîñò êà÷åñòâà çåðíà äîëæåí ñîïðîâîæäàòüñÿ ñòðîãîé ýêîíîìèåé ìàòåðèàëüíûõ ðåñóðñîâ. Ýòî îñîáåííî âàæíî â óñëîâèÿõ äèñïàðèòåòà öåí. 2. Îáñëåäîâàíèå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèé Ìèõàéëîâñêîãî ðàéîíà Âîëãîãðàäñêîé îáëàñòè, ïðîèçâîäÿùèõ çåðíî è äðóãóþ ïðîäóêöèþ ðàñòåíèåâîäñòâà, ïîêàçàëî, ÷òî óðîæàéíîñòü è êà÷åñòâî ïðîäóêöèè, â ïåðâóþ î÷åðåäü, çàâèñÿò îò ñëåäóþùèõ ôàêòîðîâ: êîëè÷åñòâà âíîñèìûõ â ïî÷âó óäîáðåíèé, ìåòåîðîëîãè÷åñêèõ óñëîâèé è êà÷åñòâà ïîñåâíîãî ìàòåðèàëà. Òàê, ñïàä óðîæàéíîñòè çåðíîâûõ â 3,7 ðàçà â 1995 ã. ïî ñðàâíåíèþ ñ 1993 ã. áûë îáóñëîâëåí íå òîëüêî çàñóøëèâûìè óñëîâèÿìè, íî è îòñóòñòâèåì âíåñåíèÿ ìèíåðàëüíûõ óäîáðåíèé (0,1 % îò íîðìû). Åñëè â 1991 ã. ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûå ïðåäïðèÿòèÿ ñ âûñîêèì óðîâíåì ïðèìåíåíèÿ ìèíåðàëüíûõ óäîáðåíèé èìåëè óðîæàéíîñòü íà 33,5 % âûøå îñòàëüíûõ õîçÿéñòâ ðàéîíà, òî â 1995 ã. ðåçóëüòàòû õèìèçàöèè ïðîÿâèëèñü åùå ÿð÷å. Õîçÿéñòâà, ïðîäîëæàþùèå âíîñèòü óäîáðåíèÿ («Êðàñíûé ïàðòèçàí» è ñåëüõîçïðåäïðèÿòèå èì. Êàëèíèíà), èìåþò îêóïàåìîñòü ìàòåðèàëüíûõ çàòðàò â 1,5 ðàçà âûøå, ÷åì õîçÿéñòâà, îòêàçàâøèåñÿ îò óäîáðåíèé [16, c. 52—54].  ýòîé ñâÿçè ïåðåéòè ê ðåëåâàíòíîé èíôîðìàöèè ìîæíî ïóòåì âíåñåíèÿ â ïåðâè÷íûå äîêóìåíòû ïî ðàñõîäó ìàòåðèàëüíûõ ðåñóðñîâ äàííûõ ïî íîðìàòèâíîìó ðàñõîäó óäîáðåíèé è õèìèêàòîâ íà 1 ö/ãà, à òàêæå íîðìàòèâíîãî è ôàêòè÷åñêîãî ñðîêîâ ïðîâåäåíèÿ ðàáîò ñ óêàçàíèåì ïðè÷èíû îòêëîíåíèé. Ïðè÷èíû îòêëîíåíèé ìîæíî ñãðóïïèðîâàòü ïî âèäàì: ïðåäîòâðàùàåìûå (íàðóøåíèå ðàáîòû ñëóæáû ñíàáæåíèÿ, íåïîäãîòîâëåííîñòü òåõíèêè, íàðóøåíèÿ òðóäîâîé äèñöèïëèíû è ò. ä.), íå ïðåäîòâðàùàåìûå (ïîãîäíûå óñëîâèÿ) è ïðåäîòâðàùàåìûå â îãðàíè÷åííûõ ìàñøòàáàõ (ðàçðûâ â êðóãîîáîðîòå äåíåæíûõ ñðåäñòâ).  ðåçóëüòàòå íåñîáëþäåíèÿ îòäåëüíûõ ýëåìåíòîâ òåõíîëîãèè, äàëüíåéøèå ìåðîïðèÿòèÿ ïî ïîëó÷åíèþ çåðíà ïîâûøåííîãî êà÷åñòâà ìîãóò áûòü íåöåëåñîîáðàçíû, (íàïðèìåð, îòñóòñòâèå àçîòíûõ óäîáðåíèé íå ìîæåò áûòü ïîëíîñòüþ êîìïåíñèðîâàíî âíåñåíèåì äðóãèõ âèäîâ óäîáðåíèé). Ìû ïðåäëàãàåì «Àêò î âûíóæäåííûõ îòêëîíåíèÿõ îò òåõíîëîãèè âîçäåëûâàíèÿ êóëüòóðû», êîòîðûé ñîñòàâëÿåòñÿ àãðîíîìîì, îòâåòñòâåííûì çà äàííûé âèä ðàáîò â õîçÿéñòâå, à òàêæå çàâåðÿåòñÿ ãëàâíûì àãðîíîìîì è ðóêîâîäèòåëåì 11

õîçÿéñòâà (ñì.: Ïðèëîæåíèå 1). Àêò ñîñòàâëÿåòñÿ â äâóõ ýêçåìïëÿðàõ, îäèí èç êîòîðûõ îñòàåòñÿ â àãðîíîìè÷åñêîé ñëóæáå, äðóãîé îòäàåòñÿ â áóõãàëòåðèþ äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îò÷åòà «Î âûïîëíåíèè ïëàíîâûõ ìåðîïðèÿòèé ïî îáåñïå÷åíèþ êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ ðàñòåíèåâîäñòâà». Äàííûé îò÷åò ïîçâîëÿåò âûÿâèòü ïîëó÷åííûå èëè íåïîëó÷åííûå îáúåìû ïðèáûëè ïî êàæäîé êóëüòóðå, à ïîäáîðêà àêòîâ ïîçâîëÿåò ïðèíÿòü óïðàâëåí÷åñêèå ðåøåíèÿ ïî ïðåìèðîâàíèþ èëè ïîðèöàíèþ ïî èòîãàì ôèíàíñîâîãî ãîäà. 3. Íåîáõîäèìà èíôîðìàöèÿ ïî ñðàâíèòåëüíîé õàðàêòåðèñòèêå ñòîèìîñòè ñåìÿí, óäîáðåíèé è äðóãèõ õèìèêàòîâ, óñëîâèé ïîñòàâêè, à òàêæå èíôîðìàöèÿ, õàðàêòåðèçóþùàÿ âëèÿíèå õèìè÷åñêèõ ñðåäñòâ íà êà÷åñòâî êëåéêîâèíû. 4. Íèçêîå êà÷åñòâî ïîñåâíîãî ìàòåðèàëà ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà, êîíòðîëü çà êîòîðûì â õîçÿéñòâàõ ïðàêòè÷åñêè îòñóòñòâóåò, îáóñëîâèëî ïðåâûøåíèå íîðì âûñåâà çåðíîâûõ êóëüòóð íà 0,3, à â îòäåëüíûõ õîçÿéñòâàõ íà 0,5 ö íà ãà [16, c. 59]. Ïîâûøåíèå ðàñõîäà ñåìÿí íà 1 ãà ïîñåâà íå âûçûâàåòñÿ òåõíîëîãè÷åñêîé íåîáõîäèìîñòüþ. Âîçðàñòàþùèå äîçû âûñåâà ñåìÿí – ñëåäñòâèå íåäîñòàòêîâ â ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîé áàçå îðãàíèçàöèè ñåìåíîâîäñòâà, à òàêæå îòñóòñòâèÿ êîíòðîëÿ çà ñîáëþäåíèåì íîðì âûñåâà. Èíîãäà çàãóùåíèå ïîñåâà çåðíîâûõ ïðîâîäèòñÿ íàìåðåííî, ïîñêîëüêó ïðè îòñóòñòâèè îáðàáîòêè èõ ãåðáèöèäàìè ýòî äàåò âîçìîæíîñòü èçáåæàòü çàáèâàíèÿ ïîñåâîâ ñîðíÿêàìè.  äàííîì ñëó÷àå ðåëåâàíòíàÿ èíôîðìàöèÿ äîëæíà äàâàòü âîçìîæíîñòü ñäåëàòü îáîñíîâàííûé âûáîð íå òîëüêî ñ ïîçèöèé ýêîíîìèè äåíåæíûõ ñðåäñòâ, íî è â ïëàíå äîñòèæåíèÿ íåîáõîäèìîãî óðîâíÿ ñîäåðæàíèÿ êëåéêîâèíû. 5. Íà ýòèõ ýòàïàõ íåîïðåäåëåííîñòü âûçâàíà îòñóòñòâèåì èíôîðìàöèè î êà÷åñòâå ïðîâîäèìûõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ðàáîò è ïðåîäîëåíèå åå çàêëþ÷àåòñÿ â ñîâåðøåíñòâîâàíèè ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ ïî ó÷åòó òðóäà. Íåîïðåäåëåííîñòü ñâÿçàíà òàêæå ñ íåäîñòàòêàìè â ó÷åòå êà÷åñòâà ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Åå ïðåîäîëåíèå âîçìîæíî ïóòåì ïðåäóáîðî÷íûõ îáñëåäîâàíèé íà ïîëÿõ è ïîñëåóáîðî÷íûõ èññëåäîâàíèé â õîçÿéñòâå èëè íà ýëåâàòîðå, ÷òî òàêæå ïîçâîëÿåò óòî÷íèòü òåêóùèå ïëàíû ðåàëèçàöèè è ïîñòóïëåíèÿ äåíåæíûõ ñðåäñòâ. 6. Íà ýòîì ó÷àñòêå óïðàâëåí÷åñêèé ó÷åò äîëæåí ïðåäîñòàâèòü èíôîðìàöèþ, ïîçâîëÿþùóþ ñäåëàòü âûáîð ìåæäó ïîäðàáîòêîé â õîçÿéñòâå èëè â ñïåöèàëèçèðîâàííîì õëåáîïðèåìíîì ïðåäïðèÿòèè. 7. Îïòèìèçàöèÿ äåíåæíûõ è òîâàðíûõ ïîòîêîâ äîñòèãàåòñÿ 12

íà îñíîâå ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ, ñîïðîâîæäàþùèõ îòïóñê êà÷åñòâåííî îäíîðîäíûõ ïàðòèé çåðíà (òîâàðíî-òðàíñïîðòíûõ íàêëàäíûõ, âíóòðèõîçÿéñòâåííûõ ñåðòèôèêàòîâ, âåäîìîñòåé íà íàòóðàëüíóþ îïëàòó òðóäà). Ñîâåðøåíñòâîâàíèå çàêëþ÷àåòñÿ â äîáàâëåíèè ðåêâèçèòîâ, îòðàæàþùèõ ðàçëè÷íûå ïîêàçàòåëè ôóíêöèîíàëüíîãî êà÷åñòâà çåðíà. Íà èõ îñíîâå èñ÷èñëÿåòñÿ èëè óòî÷íÿåòñÿ çà÷åòíûé âåñ. Êîíå÷íîé öåëüþ ïðîâåäåíèÿ êîíòðîëÿ è ó÷åòà êà÷åñòâà ïðîäóêöèè ÿâëÿåòñÿ îáåñïå÷åíèå åãî ñîîòâåòñòâèÿ òðåáîâàíèÿì íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ (ÃÎÑÒ, ÒÓ, âíóòðèõîçÿéñòâåííûå ñòàíäàðòû è ò. ä.). Ðåçóëüòàòû êîíòðîëÿ äîëæíû èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ óñòðàíåíèÿ ïðè÷èí, âûçâàâøèõ îòêëîíåíèÿ îò òðåáîâàíèé íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ. Ïðåæäå ÷åì ðàçðàáàòûâàòü ìåðîïðèÿòèÿ ïî ïîâûøåíèþ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, íåîáõîäèìî âûÿâèòü è ïðîàíàëèçèðîâàòü ïðè÷èíû ïîÿâëåíèÿ áðàêà è ïðîèçâîäñòâà íèçêîêà÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè. Ýòà çàäà÷à ìîæåò áûòü ðåøåíà ñ ïîìîùüþ ïîñëåäîâàòåëüíîãî ñèñòåìíîãî àíàëèçà âñåõ ôàêòîðîâ è óñëîâèé, âëèÿþùèõ íà êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè êîíå÷íîé ïðîäóêöèè àãðîïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèé. Âñå ôàêòîðû, âëèÿþùèå íà êà÷åñòâî, äåëÿòñÿ íà îáúåêòèâíûå è ñóáúåêòèâíûå [19, c. 32—33]. Îáúåêòèâíûå ôàêòîðû, îïðåäåëÿþùèå êà÷åñòâî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè íà ðàçëè÷íûõ ôàçàõ âîñïðîèçâîäñòâà ìîæíî ðàçäåëèòü íà 3 ãðóïïû: - îòíîñÿùèåñÿ ê ïðîöåññó ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà (ïðèðîäíûå óñëîâèÿ è ãåîãðàôè÷åñêèå ôàêòîðû, òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà, äîâåäåíèå ïðîäóêöèè äî òðåáîâàíèÿ ñòàíäàðòîâ); - îòíîñÿùèåñÿ ê ñôåðå ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè, ñèñòåìå çàãîòîâîê, òîðãîâëå; - ñâÿçàííûå ñ ïîòðåáèòåëüñêèìè êà÷åñòâàìè ïðîäóêöèè è ïðîÿâëÿþùèåñÿ ïðè åå ïîòðåáëåíèè. Ñóáúåêòèâíûå ôàêòîðû îáúåäèíÿþò êà÷åñòâåííûå õàðàêòåðèñòèêè ñàìîãî ðàáîòíèêà: åãî îòíîøåíèå ê òðóäó, óðîâåíü îáðàçîâàíèÿ è êâàëèôèêàöèè, ïðîôåññèîíàëüíîå ìàñòåðñòâî, ïðîèçâîäñòâåííûé îïûò, ìîðàëüíûå öåííîñòè, óðîâåíü ìîòèâèðîâàííîñòè. Ýòè õàðàêòåðèñòèêè èìåþò âàæíîå çíà÷åíèå, òàê êàê ëèøü ïðè óñëîâèè ñîîòâåòñòâèÿ óðîâíÿ ðàçâèòîñòè ðàáî÷åé ñèëû òåõíè÷åñêîìó óðîâíþ èñïîëüçóåìûõ ñðåäñòâ ïðîèçâîäñòâà âîçìîæíî êà÷åñòâåííîå âûïîëíåíèå òåõíîëîãè÷åñêèõ îïåðàöèé è 13

ïîëó÷åíèå ïðîäóêöèè âûñîêîãî êà÷åñòâà. Îäíàêî êâàëèôèêàöèÿ ìíîãèõ ðàáî÷èõ âñëåäñòâèå ñåçîííîãî õàðàêòåðà ðàáîòû íèçêà.  ñîâðåìåííûõ óñëîâèÿõ, êîãäà óñêîðÿåòñÿ ïðîöåññ äèôôåðåíöèàöèè îáúåêòîâ óïðàâëåíèÿ, óïðàâëÿþùàÿ ñèñòåìà ìîæåò ýôôåêòèâíî ôóíêöèîíèðîâàòü ëèøü íà îñíîâå óíèôèêàöèè, ñòàíäàðòèçàöèè óïðàâëÿþùåãî âîçäåéñòâèÿ. Ïîýòîìó ðåàëèçàöèÿ îðãàíèçàöèîííîãî àñïåêòà ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè ïðåäïîëàãàåò ñîâåðøåíñòâîâàíèå, ñ îäíîé ñòîðîíû, îòðàñëåâûõ ñòàíäàðòîâ íà òåõíîëîãè÷åñêèå ïðîöåññû ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðîèçâîäñòâ, à ñ äðóãîé — ñîçäàíèå ñèñòåìû ñòàíäàðòîâ ïåðâè÷íîãî àãðîôîðìèðîâàíèÿ ïî êîìïëåêñíîé ñèñòåìå óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ñûðüÿ, ó÷èòûâàþùåé íåäîñòàòêè ÃÎÑÒîâ, à òàêæå ñïåöèôèêó õîçÿéñòâà. Ñòàíäàðòèçàöèÿ êàê îðãàíèçàöèîííî-ìåòîäè÷åñêîå ñðåäñòâî (ðû÷àã ìåõàíèçìà óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì) ïîçâîëÿåò ÷åòêî ðåãëàìåíòèðîâàòü îðãàíèçàöèîííîå ïîñòðîåíèå ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì òðóäà è ïðîäóêöèè. Îíà îïðåäåëÿåò ïîðÿäîê âçàèìîîòíîøåíèé ìåæäó âñåìè ïîäðàçäåëåíèÿìè è ñëóæáàìè àãðîïðîìûøëåííîãî ïðåäïðèÿòèÿ, îáÿçàííîñòè è ôóíêöèè âñåõ ïðîèçâîäñòâåííûõ åäèíèö ïî ïîâûøåíèþ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, à òàêæå ñîäåðæàíèå è ìåòîäû âûïîëíåíèÿ âñåõ ðàáîò ïî óïðàâëåíèþ êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè íà ïîñëåäîâàòåëüíûõ ñòàäèÿõ åãî ôîðìèðîâàíèÿ. Ïðè ýòîì óñòàíàâëèâàåòñÿ îòâåòñòâåííîñòü è îöåíèâàåòñÿ âêëàä ïîäðàçäåëåíèé àãðîïðîìûøëåííîãî ïðåäïðèÿòèÿ è êàæäîãî èñïîëíèòåëÿ çà îáåñïå÷åíèå âûñîêîãî êà÷åñòâà ïðîäóêöèè. Íåîáõîäèìî îòìåòèòü, ÷òî â ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïîäðàçäåëåíèÿõ àãðîïðîìûøëåííûõ ôîðìèðîâàíèé äåéñòâóþò ÃÎÑÒû è ÒÓ íà êîíå÷íóþ ïðîäóêöèþ, à ñòàíäàðòèçàöèÿ â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå åùå íåäîñòàòî÷íî ïðîðàáîòàíà. Äåéñòâóþùèå â íàñòîÿùåå âðåìÿ ñòàíäàðòû, ñ îäíîé ñòîðîíû, íå ó÷èòûâàþò íîâûõ âîçìîæíîñòåé àãðîïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà ïî ïîâûøåíèþ êà÷åñòâà êîíå÷íîé ïðîäóêöèè, à ñ äðóãîé — âîçðàñòàþùèõ ïîòðåáíîñòåé îáùåñòâà.  ðåçóëüòàòå âîçíèêàþò òàêèå ñèòóàöèè, êîãäà ïðîäóêöèÿ, ñäåëàííàÿ áåç îòñòóïëåíèé îò ñòàíäàðòîâ, îêàçûâàåòñÿ íèçêîãî êà÷åñòâà. Ñëåäîâàòåëüíî, íåñîâåðøåíñòâî ñòàíäàðòà ñêàçûâàåòñÿ íà êà÷åñòâå ïðîäóêöèè. Ñõîæàÿ ñèòóàöèÿ â íàñòîÿùåå âðåìÿ âîçíèêàåò è ó çàðóáåæíûõ ôèðì, ïðîøåäøèõ ñåðòèôèêàöèþ ñâîèõ ñèñòåì óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì íà ñîîòâåòñòâèå ñòàíäàðòó ÈÑÎ 9001. 14

Ñîãëàñíî äàííîé ñèñòåìå ñòàíäàðòèçàöèè, ñåðòèôèöèðîâàííûå îðãàíèçàöèè íà÷àëè òðåáîâàòü îò ïîäðÿä÷èêîâ ãàðàíòèè êà÷åñòâà ïîñòàâëÿåìûõ ìàòåðèàëîâ, ñûðüÿ, ïîëóôàáðèêàòîâ, êîìïîíåíòîâ. Ïîñòàâùèêàìè, êàê ïðàâèëî, áûëè ìàëûå è ñðåäíèå ôèðìû, äëÿ êîòîðûõ ðàçðàáîòàííàÿ ñèñòåìà ñòàíäàðòîâ áûëà íåïðèãîäíîé.  çàêëþ÷åíèå ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî ïðîöåññ óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ î÷åíü ñëîæåí â ñèëó åãî ìíîãîìåðíîñòè è îáèëèÿ êîíòðîëèðóåìûõ è íåêîíòðîëèðóåìûõ ôàêòîðîâ, âëèÿþùèõ íà êà÷åñòâî. Âñëåäñòâèå ýòîãî ñèñòåìà ó÷åòíûõ ïðîöåäóð â ñîñòàâå îðãàíèçàöèîííîãî ìåõàíèçìà óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì äîëæíà âêëþ÷àòü ñëåäóþùèå ýëåìåíòû: 1.  ìåñòàõ âîçíèêíîâåíèÿ èíôîðìàöèîííîé íåäîñòàòî÷íîñòè óñòàíàâëèâàåòñÿ ïåðå÷åíü êîíòðîëèðóåìûõ ôàêòîðîâ, âëèÿþùèõ íà êà÷åñòâî, è íåêîíòðîëèðóåìûõ4 , ïî êîòîðûì íàêàïëèâàåòñÿ ñòàòèñòè÷åñêàÿ èíôîðìàöèÿ, ïîçâîëÿþùàÿ îöåíèòü ðèñê ñíèæåíèÿ êà÷åñòâà ïîä èõ âëèÿíèåì. 2. Äëÿ âíóòðèõîçÿéñòâåííûõ ñåêòîðîâ âîçíèêíîâåíèÿ íåîïðåäåëåííîñòè ïðîâîäèòñÿ ñîâåðøåíñòâîâàíèå ïåðâè÷íîãî ó÷åòà. 3. Ñîçäàåòñÿ ñèñòåìà àíàëèòè÷åñêèõ ñ÷åòîâ äëÿ áàëàíñîâîãî èëè çàáàëàíñîâîãî ó÷åòà äàííûõ, ïîëó÷åííûõ â ïåðâè÷íîì ó÷åòå, â ðàìêàõ óïðàâëåí÷åñêîé áóõãàëòåðèè. 4. Ðàçðàáàòûâàåòñÿ íàáîð ôîðì âíóòðèõîçÿéñòâåííîé ðàçíîóðîâíåâîé îò÷åòíîñòè ïî âûïîëíåíèþ ìåðîïðèÿòèé, íàïðàâëåííûõ íà äîñòèæåíèå çàäàííîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà. Èíôîðìàöèîííàÿ íåäîñòàòî÷íîñòü ïî âîïðîñàì êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ ñâîéñòâåííà íå òîëüêî ýòàïó ïðîèçâîäñòâà, íî è ïîñëåäóþùèì çà íèì ýòàïàì õðàíåíèÿ è ïåðåðàáîòêè. Àíàëèç òåõíîëîãèè ïîäðàáîòêè çåðíà ïîçâîëèë îáíàðóæèòü âíóòðåííèå ìåñòà âîçíèêíîâåíèÿ èíôîðìàöèîííîé àñèììåòðèè, ñâÿçàííîé ñ ïîãðåøíîñòÿìè êîëè÷åñòâåííûõ è êà÷åñòâåííûõ èçìåðåíèé è ïîòåðü ìàññû çåðíà ïðè åãî ïðèåìêå, îáðàáîòêå, õðàíåíèè è îòãðóçêå (ðèñ. 3). Ðèñ. 3. Èñòî÷íèêè ïîãðåøíîñòåé êîëè÷åñòâåííûõ è êà÷åñòâåííûõ èçìåðåíèé è ïîòåðü ìàññû çåðíà ïðè åãî ïðèåìêå, îáðàáîòêå, õðàíåíèè è îòãðóçêå. Ñîñòàâëåíî ïî [22]

1. Êàæóùèåñÿ ïîòåðè èëè èçëèøêè çåðíà â ðåçóëüòàòå ðàçëè÷èé ïîêàçàíèé âåñîâ ïðè ïðèåìêå è îòïóñêå, îáóñëîâëåííûå çíàêîì èíñòðóìåíòàëüíîé ïîãðåøíîñòè, òèïàìè âåñîâ è óñëîâèÿìè 15

âçâåøèâàíèÿ. 2. Êàæóùèåñÿ ïîòåðè èëè èçëèøêè çåðíà ââèäó íåîäíîðîäíîñòè çåðíîâîé ìàññû è ðàçíîñòè âåëè÷èí àáñîëþòíîé ïîãðåøíîñòè îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ âëàãè è ñîðíîé ïðèìåñè â 16

çåðíå äî è ïîñëå åãî îáðàáîòêè (î÷èñòêè è ñóøêè). 3. Ïîòåðè (ðàñïûë) ïûëåâèäíûõ ÷àñòèö çåðíà ïðè åãî ïðèåìêå è îòïóñêå. 4. Ïîòåðè (ïðîáîé ÷åðåç ïûëåîòäåëèòåëè) ïûëåâèäíûõ ÷àñòèö çåðíà ïðè ïåðåìåùåíèè àñïèðèðóåìûìè òðàíñïîðòíûìè ìåõàíèçìàìè è çåðíîî÷èñòèòåëüíûìè ìàøèíàìè. 5. Ïîòåðè (ðàñïûë) ïûëåâèäíûõ ÷àñòèö çåðíà ïðè âûõëîïå îòðàáîòàâøåãî âîçäóõà èç çåðíîñóøèëîê, à òàêæå ïîòåðè ñóõîãî âåùåñòâà, ñâÿçàííûå ñ æèçíåäåÿòåëüíîñòüþ çåðíà è èçìåíåíèåì âåùåñòâà ïîä âîçäåéñòâèåì âûñîêèõ òåìïåðàòóð. 6. Ïîòåðè (åñòåñòâåííàÿ óáûëü) ñóõîãî âåùåñòâà çåðíà, ñâÿçàííûå ñ æèçíåäåÿòåëüíîñòüþ çåðíà ïðè õðàíåíèè. 7. Ïîòåðè çåðíà, ïðè÷èíÿåìûå êëåùàìè, äðóãèìè íàñåêîìûìè, ãðûçóíàìè, ïòèöàìè. 8. Ïðîñûïè. Èç âñåõ ïîòåðü, ïðåäñòàâëåííûõ íà ðèñóíêå, ê äåéñòâèòåëüíî íîðìèðóåìûì îòíîñÿòñÿ 3, 4, 5, 6, ê êàæóùèìñÿ — 1, 2 è äåéñòâèòåëüíûì ñâåðõíîðìàòèâíûì — 7, 8. Ïîäâîäÿ èòîã âûøåñêàçàííîìó, ìîæíî îòìåòèòü, ÷òî òîëüêî ïðè ïîñëåäîâàòåëüíîì ïîýëåìåíòíîì ìîäåëèðîâàíèè êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ êàê îáúåêòà ó÷åòà âîçìîæíî ïîëó÷åíèå ðåëåâàíòíîé èíôîðìàöèè. Ïðèìå÷àíèÿ 1. Îïðåäìå÷åííûå â äàííîì ïðîäóêòå çàòðàòû òðóäà. 2. Ñïåöèôèêà ïðîäóêòà êàê ïîòðåáèòåëüíîé ñòîèìîñòè. 3. Èìååòñÿ â âèäó ñòðóêòóðíîå ñòðîåíèå è âåùåñòâåííûé ñîñòàâ. 4. Èìåþòñÿ â âèäó ôàêòîðû, íà êîòîðûå äàííûé ýêîíîìè÷åñêèé ñóáúåêò ïîâëèÿòü íå ìîæåò (ïîãîäíûå óñëîâèÿ, êîíúþíêòóðà ðûíêà è ò. ï.).

Ãëàâà 2

Ó÷åò êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ Ñòîðîííèêè âñåîáùåãî óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ïîñëåäîâàòåëüíî äîêàçàëè, ÷òî åãî óñïåøíîå ïðèìåíåíèå ïðèâîäèò íå òîëüêî ê óëó÷øåíèþ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, íî è ê ðîñòó

17

ïîêàçàòåëåé ýôôåêòèâíîñòè áèçíåñà [6, ñ. 52]. Îäíàêî åñëè ïîêàçàòåëè óëó÷øåíèÿ êà÷åñòâà î÷åâèäíû, òî ñâÿçü ìåæäó âñåîáùèì óïðàâëåíèåì êà÷åñòâîì è ðåçóëüòàòèâíîñòüþ áèçíåñà ïîêàçàòü òðóäíåå, òàê êàê ýôôåêòèâíîñòü çàâèñèò íå òîëüêî îò óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì, íî è îò ìàññû äðóãèõ ôàêòîðîâ.  ýòîé ñâÿçè âàæíîé çàäà÷åé ó÷åòà ÿâëÿåòñÿ ñîâåðøåíñòâîâàíèå ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ, âûðàáîòêà ïðèåìëåìîé äëÿ ïðàêòè÷åñêîãî èñïîëüçîâàíèÿ ãðóïïèðîâêè çàòðàò íà ïîâûøåíèå êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, ðàçðàáîòêà ñ÷åòîâ äëÿ ñèñòåìàòèçàöèè íà íèõ íåîáõîäèìîé èíôîðìàöèè è îòðàæåíèÿ ïîëó÷åííîé èíôîðìàöèè â ýôôåêòèâíûõ, ñ òî÷êè çðåíèÿ ïðîöåññà êîììóíèêàöèè, îò÷åòíûõ ôîðìàõ. 2.1. Äîêóìåíòèðîâàíèå.  óñëîâèÿõ àâòîìàòèçàöèè ó÷åòà ñîâåðøåíñòâîâàíèå äåéñòâóþùèõ ôîðì äîêóìåíòîâ äîëæíî âåñòèñü â íàïðàâëåíèè ïîâûøåíèÿ èõ èíôîðìàöèîííîé åìêîñòè. Ðàññìàòðèâàÿ êà÷åñòâî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ êàê îáúåêò óïðàâëåí÷åñêîãî ó÷åòà, ïðåæäå âñåãî, íåîáõîäèìî óòî÷íèòü ïåðå÷åíü ðåêâèçèòîâ (ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà), ðåãèñòðèðóåìûõ â ïåðâè÷íîì äîêóìåíòå, à òàêæå íîìåíêëàòóðó ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ.  ñåëüñêîì õîçÿéñòâå (è â ðàñòåíèåâîäñòâå, è â æèâîòíîâîäñòâå) ïðèìåíÿåòñÿ áîëüøîå ÷èñëî ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ äîêóìåíòîâ êàê ïî ó÷åòó çàòðàò, òàê è ïî âûõîäó ïðîäóêöèè.  äîêóìåíòàõ ïî âûõîäó ïðîäóêöèè îáÿçàòåëüíî äîëæíû ïðèñóòñòâîâàòü ðåêâèçèòû, îòðàæàþùèå êà÷åñòâî.  óïðàâëåí÷åñêîì ó÷åòå êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ ïåðå÷åíü äîïîëíèòåëüíûõ ðåêâèçèòîâ ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ óñòàíàâëèâàåòñÿ èñõîäÿ èç ïîòðåáíîñòåé óïðàâëåíèÿ. Àíàëèç ñèñòåìû ãîñóäàðñòâåííûõ ñòàíäàðòîâ ïîêàçûâàåò, ÷òî ïåðå÷åíü êà÷åñòâåííûõ õàðàêòåðèñòèê ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ, ïîäëåæàùèõ èçìåðåíèþ ñ ïîçèöèè ïðèãîäíîñòè åãî äëÿ ïåðåðàáîòêè â âûñîêîêà÷åñòâåííûå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ, íåäîñòàòî÷åí. Îöåíêà âàæíåéøèõ äîñòîèíñòâ ðàñòåíèåâîä÷åñêîé ïðîäóêöèè îñíîâûâàåòñÿ, êàê ïðàâèëî, íà îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ìåòîäàõ, íå âñêðûâàþùèõ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè ïðîäóêòà.  Ïðèëîæåíèè 2 îòðàæàþòñÿ ïîêàçàòåëè ôóíêöèîíàëüíîãî êà÷åñòâà, êîòîðûå, íà íàø âçãëÿä, äîëæíû ðàññìàòðèâàòüñÿ â äîïîëíåíèå ê ÃÎÑÒó ïðè çàêëþ÷åíèè äîãîâîðîâ, à òàêæå êîíòðîëüíûå ïîêàçàòåëè, íåîáõîäèìûå ïðè óïðàâëåíèè ïðîèçâîäñòâîì 18

ðàñòåíèåâîä÷åñêîé ïðîäóêöèè. Åùå îäíèì àðãóìåíòîì â àäðåñ íåäîñòàòî÷íîé ýôôåêòèâíîñòè ñèñòåìû ÃÎÑÒà ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî â îðãàíèçàöèè ñäåëîê (â òîì ÷èñëå è ïî çåðíó) ìåæäó äâóìÿ ñòîðîíàìè ññûëêè íà òðåòüå ëèöî (â äàííîì ñëó÷àå ãîñóäàðñòâî) íåèçáåæíî âåäóò ê ñíÿòèþ îòâåòñòâåííîñòè ñ ëèö, çàêëþ÷àþùèõ ñäåëêó, à â êîíå÷íîì èòîãå — ê ñíèæåíèþ êà÷åñòâà íà ïðîèçâîäñòâå.  ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòàõ äîëæíû îòðàæàòüñÿ ñòðîãî îáúåêòèâíûå ñâåäåíèÿ, ÷òî çàòðóäíèòåëüíî â îòíîøåíèè ìíîãèõ êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé. Ïðîâåñòè àíàëèç ñûðüÿ ïî âñåìó ñïåêòðó êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé ìîãóò òîëüêî ãîñóäàðñòâåííûå ñòàíöèè àãðîõèìè÷åñêîé ñëóæáû, êîòîðûå ïðîâîäÿò ñåðòèôèêàöèîííûå èñïûòàíèÿ ïèùåâîé è ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè íà ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì ýêîëîãè÷åñêîé áåçîïàñíîñòè. Îáñëåäîâàíèå àãðîôîðìèðîâàíèé Ìèõàéëîâñêîãî ðàéîíà Âîëãîãðàäñêîé îáëàñòè ïîêàçàëî, ÷òî îíè îáðàùàþòñÿ â äàííóþ ñëóæáó êðàéíå ðåäêî ïî ïðè÷èíå âûñîêîé ñòîèìîñòè ïðîâåäåíèÿ àíàëèçîâ. Ïîýòîìó âíåñåíèå äîïîëíèòåëüíûõ êà÷åñòâåííûõ ðåêâèçèòîâ â ïåðâè÷íûé äîêóìåíò íå âñåãäà îïðàâäàíî ïî ìåòðîëîãè÷åñêèì ïðè÷èíàì.  äàííîì ñëó÷àå íàëèöî ñèòóàöèÿ, êîãäà íàðàùèâàíèå èíôîðìàöèè íå óìåíüøàåò íåîïðåäåëåííîñòè ó ïîëüçîâàòåëÿ (óïðàâëåí÷åñêîãî ïåðñîíàëà, îòâå÷àþùåãî çà ñáûò ïðîäóêöèè), ïîñêîëüêó äîñòîâåðíî îöåíèòü âëèÿíèå âûøåóêàçàííûõ ôàêòîðîâ íà âåëè÷èíó çà÷åòíîãî âåñà èëè ðàñ÷åòíîé öåíû íåâîçìîæíî. Èíîãäà ýòî áûâàåò çàòðóäíèòåëüíî äàæå ïî áàçîâîìó ïåðå÷íþ êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé, ñòàíäàðòèçèðîâàííûõ â ðàìêàõ òîâàðíîòðàñïîðòíîé íàêëàäíîé. Îáñëåäîâàíèå 23 õîçÿéñòâ ïîêàçàëî, ÷òî çíà÷åíèå ïîêàçàòåëÿ «ðåäóêòàçà» ïðè îïðåäåëåíèè êà÷åñòâà ìîëîêà íà ðàçíûõ ìîëî÷íûõ çàâîäàõ ñèëüíî êîëåáëåòñÿ.  òî æå âðåìÿ, ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî äàííûé ïîêàçàòåëü îòíîñèòåëüíî ñòàáèëåí. Äëÿ ðåøåíèÿ äàííîé ïðîáëåìû íåîáõîäèìî óñòàíîâèòü êîððåëÿöèîííóþ çàâèñèìîñòü ìåæäó òðóäíîîïðåäåëÿåìûìè â ðàìêàõ ïåðâè÷íûõ àãðîôîðìèðîâàíèé êà÷åñòâåííûìè ïàðàìåòðàìè è êàêèì-ëèáî ôàêòîðîì, êîòîðûé ëåãêî îïðåäåëèòü. Äàííûì ïðèåìîì (ïðèìåíåíèåì ýëåìåíòîâ ñòàòèñòè÷åñêîãî ìîäåëèðîâàíèÿ) îáåñïå÷èâàåòñÿ äîñòèæåíèå ïðèåìëåìîãî óðîâíÿ ðåëåâàíòíîñòè èíôîðìàöèè ïî êà÷åñòâó ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ.

19

Àêòóàëüíîñòü äàííîãî ïîäõîäà ê ñîâåðøåíñòâîâàíèþ òîâàðíîòðàíñïîðòíîé íàêëàäíîé ëåãêî ïðîñëåæèâàåòñÿ íà ïðèìåðå ïðîèçâîäñòâà è ïåðåðàáîòêè ìîëîêà íà ÀÎÎÒ Ìîëî÷íûé çàâîä «Âîëãîãðàäñêèé» ¹ 1. Îñíîâíîé öåëüþ ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ÀÎÎÒ Ìîëî÷íûé çàâîä «Âîëãîãðàäñêèé» ¹ 1 ñòàâèòñÿ îáåñïå÷åíèå óñëîâèé äëÿ óäîâëåòâîðåíèÿ ïîâñåäíåâíûõ çàïðîñîâ ïîòðåáèòåëåé â íàòóðàëüíûõ ïðîäóêòàõ áåçóêîðèçíåííîãî êà÷åñòâà, ñî÷åòàþùèõ â ñåáå ïèòàòåëüíûå è öåëåáíûå ñâîéñòâà â óäîáíîé äëÿ íåãî ôîðìå, â íóæíîå âðåìÿ è ïî äîñòóïíîé öåíå. Ìàðêåòèíãîâàÿ ñòðàòåãèÿ áàçèðóåòñÿ íà ó÷åòå ãëîáàëüíûõ èçìåíåíèé â ýêîëîãèè, ñòðóêòóðå ïèòàíèÿ, óòðàòå íàöèîíàëüíûõ òðàäèöèé ïèòàíèÿ è äðóãèõ òåíäåíöèé íà ðûíêå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Âûñîêèé óðîâåíü òåõíîëîãè÷åñêèõ èííîâàöèé ïîçâîëÿåò ïðåäïðèÿòèþ îáåñïå÷èòü ñâîåâðåìåííóþ ðàçðàáîòêó ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ñ àêòóàëüíûìè ïîòðåáèòåëüñêèìè ñâîéñòâàìè è îñóùåñòâèòü ïðîèçâîäñòâåííî-òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ñ ìèíèìàëüíûìè èçäåðæêàìè, ÷òî îáóñëîâëèâàåòñÿ ýêîíîìèåé ýíåðãîðåñóðñîâ, ñíèæåíèåì ñðîêà ïðîñòîÿ è ðåìîíòà îáîðóäîâàíèÿ, èñïîëüçîâàíèåì èíèöèàòèâû ïåðñîíàëà â âîïðîñàõ îïòèìèçàöèè ïðîèçâîäñòâåííîãî ïðîöåññà.  îñíîâó óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ïðîèçâîäèìîé ïðîäóêöèè âçÿòà ñòðàòåãèÿ ïåðåõîäà ïðåäïðèÿòèÿ íà îáåñïå÷åíèå êà÷åñòâà ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîöåññîâ è ïðîèçâîäèìûõ ïðîäóêòîâ ïî ñèñòåìå ìåæäóíàðîäíûõ ñòàíäàðòîâ ÈÑÎ 9000. Îäíàêî âñå ìåíüøå õîçÿéñòâ ñïîñîáíû îáåñïå÷èòü òðåáîâàíèÿ, ïðåäúÿâëÿåìûå ïåðåðàáîò÷èêàìè ê êà÷åñòâó ìîëîêà, ïî ïðè÷èíå òîãî, ÷òî æèâîòíîâîäñòâî â íàñòîÿùèé ìîìåíò ïî÷òè ðàçîðåíî äàæå â óñëîâèÿõ ãîñóäàðñòâåííîãî äîòèðîâàíèÿ íåêîòîðûõ âèäîâ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà. Íà ñåãîäíÿøíèé ìîìåíò ìîæíî îòìåòèòü ÿðêî âûðàæåííûå òåíäåíöèè ê ñîêðàùåíèþ ïîãîëîâüÿ âñåõ âèäîâ ñêîòà, â òîì ÷èñëå è êðóïíîãî ðîãàòîãî.  ýòîé ñâÿçè êîëè÷åñòâåííûå ñîêðàùåíèÿ îáúåìîâ äîëæíû áûòü êîìïåíñèðîâàíû ðîñòîì êà÷åñòâà ñåëüõîçñûðüÿ, êàê ìàòåðèàëüíîâåùåñòâåííîãî, òàê è ôóíêöèîíàëüíîãî. Ïîäõîä ê îïðåäåëåíèþ çà÷åòíîãî âåñà ìîëîêà äîñòàòî÷íî ïðîñò â îñóùåñòâëåíèè, îäíàêî èìååò îïðåäåëåííûå íåäîñòàòêè. Âî-ïåðâûõ, íà êà÷åñòâî êîíå÷íîãî ïðîäóêòà âëèÿåò áîëåå

20

ðàçíîîáðàçíûé íàáîð êà÷åñòâåííûõ ïàðàìåòðîâ èñõîäíîãî ñûðüÿ; âî-âòîðûõ, âî âñåì ìèðå òåõíîëîãè÷åñêàÿ è ïèùåâàÿ öåííîñòü ìîëîêà îïðåäåëÿåòñÿ èñõîäÿ èç ñîäåðæàíèÿ â íåì áåëêà, à íå æèðà. Áåëîê îáóñëîâëèâàåò íå òîëüêî âûñîêóþ ïèòàòåëüíóþ öåííîñòü ìîëîêà, íî òàêæå òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà è êà÷åñòâî êîíñåðâîâ, ñûðà, ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ. Âñëåäñòâèå èñêëþ÷èòåëüíîé áèîëîãè÷åñêîé ðîëè áåëêà äëÿ ÷åëîâåêà è æèâîòíûõ, à òàêæå çíà÷åíèÿ åãî â ïðîèçâîäñòâå ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, è â ÷àñòíîñòè, ñûðà, íàçðåëà íåîáõîäèìîñòü âûÿâèòü áåëêîâîñòü ìîëîêà ðàçëè÷íûõ ïîðîä ñêîòà è èñïîëüçîâàòü ýòîò ïîêàçàòåëü ïðè ðàçâåäåíèè è ïëåìåííîé ðàáîòå ñ æèâîòíûìè. Êà÷åñòâåííàÿ ïîäãîòîâêà ñûðüÿ â ïåðèîä åãî ïåðåõîäà èç àãðàðíîãî ïðîèçâîäñòâà â ïåðåðàáîòêó ÿâëÿåòñÿ ðåçåðâîì ïîâûøåíèÿ åãî ôóíêöèîíàëüíîãî êà÷åñòâà. Çäåñü ïðåèìóùåñòâà àãðîôîðìèðîâàíèé îïðåäåëÿþòñÿ ïåðâè÷íîé îáðàáîòêîé ñûðüÿ, ñîðòèðîâêîé, õðàíåíèåì, òðàíñïîðòèðîâêîé, êîòîðûå ïîâûøàþò êà÷åñòâåííûå õàðàêòåðèñòèêè ïîëóôàáðèêàòîâ è ñïîñîáñòâóþò ñíèæåíèþ ðàñõîäîâ íà ýòàïå ïåðåõîäà ñûðüÿ â ñôåðó êîíå÷íîé ïåðåðàáîòêè. Òðåáîâàíèÿ ê ìîëîêó êàê ñûðüþ ïðè ïåðåðàáîòêå íà ðàçëè÷íûå ïðîäóêòû íåîäèíàêîâû.  çàâèñèìîñòè îò öåëè èñïîëüçîâàíèÿ îíî äîëæíî îáëàäàòü îïðåäåëåííûìè òåõíîëîãè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè. Ïèòüåâîå ìîëîêî, êðîìå îïðåäåëåííîãî õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà, äîëæíî èìåòü âûñîêèå áèîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà. Äëÿ ìàñëîäåëèÿ ëó÷øèì áóäåò ìîëîêî, â êîòîðîì ñîäåðæèòñÿ áîëüøå æèðà è ñîáëþäàåòñÿ íîðìàëüíîå ñîîòíîøåíèå ìåæäó ïðåäåëüíûìè è íåïðåäåëüíûìè êèñëîòàìè.  ìîëîêå, èñïîëüçóåìîì äëÿ ñûðîäåëèÿ, äîëæíî áûòü áîëüøå áåëêà, îíî äîëæíî õîðîøî ñâåðòûâàòüñÿ ïîä âîçäåéñòâèåì ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà. Ïðè âûðàáîòêå ñòåðèëèçîâàííîãî, ñãóùåííîãî è ñóõîãî ìîëîêà íåîáõîäèìà áîëåå ñèëüíàÿ ñòåïåíü äðîáëåíèÿ ñîñòàâíûõ êîìïîíåíòîâ ìîëîêà, îáåñïå÷èâàþùèõ óñòîé÷èâóþ êîëëîèäíóþ ñèñòåìó. Îò òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìîëîêà çàâèñèò ðàñõîä ñûðüÿ íà åäèíèöó ïðîäóêöèè è åå êà÷åñòâî, à òàêæå ñòîéêîñòü ïðè õðàíåíèè. Ïîñêîëüêó íà ñîñòàâ è òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ìîëîêà âëèÿþò ìíîãèå ôàêòîðû, òî äëÿ èçûñêàíèÿ ïóòåé óâåëè÷åíèÿ ïðîèçâîäñòâà ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è óëó÷øåíèÿ èõ êà÷åñòâà íåîáõîäèìî çíàòü, â êàêîé ñòåïåíè êà÷åñòâî ìîëîêà íàõîäèòñÿ â 21

çàâèñèìîñòè îò ðàçëè÷íûõ ôàêòîðîâ. Çîîòåõíè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ âûÿâèëè ñëåäóþùèå ôàêòîðû, âûçûâàþùèå èçìåíåíèÿ â óäîå êîðîâ, â ñîñòàâå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ è òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ ìîëîêà: ïîðîäà, âîçðàñò, êîðìëåíèå, ñòàäèÿ ëàêòàöèè, óñëîâèÿ ñîäåðæàíèÿ æèâîòíûõ è óõîäà çà íèìè, ñïîñîáû è ÷àñòîòà äîåíèÿ è ò. ä. Îïûòû ïîêàçûâàþò, ÷òî ñîñòàâ ìîëîêà â áîëüøåé ñòåïåíè çàâèñèò îò ïîðîäû æèâîòíîãî, ÷åì îò èõ êîðìëåíèÿ [3]. Îñîáåííîñòè â ñîñòàâå è ñâîéñòâàõ ìîëîêà êîðîâ ðàçëè÷íûõ ïîðîä îòðàæàþòñÿ íà ðàñõîäå ñûðüÿ ïðè èçãîòîâëåíèè ñûðà, ðàçíèöà ìåæäó ïîðîäàìè ïðè ýòîì ñîñòàâëÿåò 16 %. Íà ïðîèçâîäñòâî 1 êã ñûðà ìåíüøå âñåãî ðàñõîäóåòñÿ ìîëîêà êîðîâ êðàñíîé ãîðáàòîâñêîé, ñû÷åâñêîé, ñèììåíòàëüñêîé è êîñòðîìñêîé ïîðîä, à ïðè ïåðåðàáîòêå ìîëîêà êîðîâ ÷åðíî-ïåñòðîé, êðàñíîé ñòåïíîé, òàãèëüñêîé ïîðîä çàòðàòû ñûðüÿ áûëè ñàìûìè áîëüøèìè. Òàêèì îáðàçîì, îò ïîðîäíîé ïðèíàäëåæíîñòè æèâîòíûõ çàâèñÿò ýêîíîìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè è, ñëåäîâàòåëüíî, ñåáåñòîèìîñòü ïðîèçâîäñòâà åäèíèöû ïðîäóêöèè. Ïîýòîìó äèôôåðåíöèðîâàííîå èñïîëüçîâàíèå ìîëîêà êîðîâ ðàçëè÷íûõ ïîðîä â ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè èìååò âàæíîå íàðîäíî-õîçÿéñòâåííîå çíà÷åíèå. Ìàñëî èç ìîëîêà êîðîâ ðàçëè÷íûõ ïîðîä íåîäèíàêîâî ïî ñîäåðæàíèþ âëàãè, âÿçêîñòè, êîíñèñòåíöèè è îðãàíîëåïòè÷åñêèì ñâîéñòâàì. Ïðè îäíîì è òîì æå ðåæèìå îáðàáîòêè ìåíüøå ñîäåðæàëîñü âëàãè â ìàñëå èç ìîëîêà êîðîâ ÿðîñëàâñêîé, ÷åðíîïåñòðîé, êîñòðîìñêîé ïîðîä, ÷òî íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü ïðè ñòðîèòåëüñòâå ìàñëîäåëüíûõ çàâîäîâ è ïëàíèðîâàíèè ïîðîä êîðîâ. Èññëåäîâàíèÿ òàêæå ïîêàçàëè, ÷òî ïðèãîòîâëåííîå ñãóùåííîå ìîëîêî ñ ñàõàðîì òàêæå îòëè÷àëîñü ïî ñâîåìó ñîñòàâó è êà÷åñòâó â çàâèñèìîñòè îò ïîðîäû. Óñòàíîâëåíî òàêæå, ÷òî ñóõîå ìîëîêî, èçãîòîâëåííîå èç ìîëîêà êîðîâ êðàñíîé ñòåïíîé è àëàòàóñêîé ïîðîä, ëó÷øå ðàñòâîðÿëîñü, è ïðè ýêñïåðòèçå îíî ïîëó÷èëî âûñøóþ îöåíêó ïî ñðàâíåíèþ ñ ìîëîêîì äðóãèõ ïîðîä. Êàê âèäíî èç ïðèâåäåííîãî àíàëèçà, ïîðîäà ÿâëÿåòñÿ âàæíåéøèì ôàêòîðîì äëÿ îïðåäåëåíèÿ ôóíêöèîíàëüíîãî êà÷åñòâà ìîëîêà. Äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ îäíîðîäíûõ ãðóïï ñûðüÿ öåëåñîîáðàçíî âíåñòè äîïîëíèòåëüíûå ðåêâèçèòû â òîâàðíî-òðàíñïîðòíóþ íàêëàäíóþ. Ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé ïåðåðàáîòêè ìîëîêà â òîâàðíî-

22

òðàíñïîðòíóþ íàêëàäíóþ ¹ 1—ñõ (ìîëñûðüå) íåîáõîäèìî âíåñòè äîïîëíèòåëüíûé ðåêâèçèò «Ïîðîäíûé ñîñòàâ îñíîâíîãî ñòàäà». Äëÿ ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðîèçâîäñòâ öåëåñîîáðàçíî èçäàòü ñåðèþ ñïðàâî÷íûõ ïîñîáèé, îïèñûâàþùèõ îñíîâíûå õàðàêòåðèñòèêè ïîðîä êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà, ðàçâîäèìîãî â äàííîì ðåãèîíå, ñ òî÷êè çðåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ îñîáåííîñòåé ìîëîêà, ïîëó÷àåìîãî îò êîðîâ äàííîé ïîðîäû. Ñïðàâî÷íèêè ìîãóò áûòü ïîëåçíû è ïåðâè÷íûì àãðîôîðìèðîâàíèÿì ïðè èíâåñòèöèÿõ â îñíîâíîå ñòàäî è ñîâåðøåíñòâîâàíèè äîãîâîðíûõ îòíîøåíèé ñ êîíêðåòíûì ïåðåðàáàòûâàþùèì ïðåäïðèÿòèåì. Ïóòåì ýòîé íåñëîæíîé ïðîöåäóðû (ïîðîäà ìîæåò áûòü ïðîïå÷àòàíà â íàêëàäíîé ëèáî òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì, ëèáî øòàìïîì) óëó÷øàåòñÿ èíôîðìàòèâíîñòü äîêóìåíòà ïî áîëüøèíñòâó êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé. Êîíå÷íî, íåëüçÿ ñêàçàòü, ÷òî òî÷íîñòü ïðèìåíåííîãî ïîäõîäà äàåò ðåçóëüòàò, ñðàâíèìûé ñ òî÷íîñòüþ ëàáîðàòîðíîãî àíàëèçà1 , íî äåøåâèçíà è áûñòðîòà ïîëó÷åíèÿ íåîáõîäèìîé èíôîðìàöèè ïîçâîëÿåò èñïîëüçîâàòü åãî äëÿ ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ òîâàðíî-òðàíñïîðòíîé íàêëàäíîé. Îáñëåäîâàíèå 20 ïîñòàâùèêîâ ÀÎÎÒ Ìîëî÷íûé çàâîä «Âîëãîãðàäñêèé» ¹ 1 ïîêàçàëî, ÷òî âíåñåíèå äàííîãî ðåêâèçèòà â íàêëàäíóþ íå çàòðóäíÿåò äîêóìåíòîîáîðîò è óïðîùàåò ðàñ÷åòíûå îòíîøåíèÿ ñ êîìáèíàòîì. Ó ïåðâè÷íûõ àãðîôîðìèðîâàíèé êðîìå ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé ñóùåñòâóþò è äðóãèå êàíàëû ðåàëèçàöèè ñûðüÿ. ×àñòü ïðîäóêöèè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà â íàñòîÿùåå âðåìÿ èñïîëüçóåòñÿ â êà÷åñòâå íàòóðàëüíîé îïëàòû òðóäà, êîòîðàÿ çàíèìàåò âñå áîëüøóþ äîëþ îò íà÷èñëåííîé ñóììû çàðàáîòêà. Òîâàðíîñòü ïðîäóêöèè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà ïîñòåïåííî ñíèæàåòñÿ. Ëüãîòíûé ïîðÿäîê íàëîãîîáëîæåíèÿ íà ðåàëèçîâàííóþ â ñ÷åò íàòóðîïëàòû ïðîäóêöèè ñîçäàåò ïðåäïîñûëêè äëÿ áîëåå øèðîêîãî åå ïðèìåíåíèÿ.  ó÷åòå íåò åäèíîãî òèïîâîãî äîêóìåíòà äëÿ îôîðìëåíèÿ ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè â ñ÷åò îïëàòû òðóäà.  ïðàêòèêå ïîëüçóþòñÿ ïðèñïîñîáëåííûìè áëàíêàìè âåäîìîñòåé, íàêëàäíûìè. Ïîñêîëüêó ýòîé ÷àñòè çàðàáîòíîé ïëàòû äîëæíî óäåëÿòüñÿ òàêîå æå âíèìàíèå, êàê è ïðè âûïëàòå â äåíåæíîé ôîðìå, òî â õîçÿéñòâå öåëåñîîáðàçíî ïðèìåíÿòü «Âåäîìîñòü íà âûäà÷ó íàòóðàëüíîé îïëàòû òðóäà», êîòîðàÿ ñîñòàâëÿåòñÿ â ðàçðåçå âûäàâàåìûõ âèäîâ ïðîäóêöèè è ñ óêàçàíèåì íå òîëüêî èõ 23

êîëè÷åñòâà è ñòîèìîñòè, íî è êà÷åñòâà, òàê êàê ðàáîòíèê äîëæåí èìåòü èíôîðìàöèþ î ïîëó÷àåìîì òîâàðå ñ ãàðàíòèåé åãî äàëüíåéøåãî èñïîëüçîâàíèÿ ïî íàçíà÷åíèþ. Äëÿ âíóòðèõîçÿéñòâåííûõ íóæä íåò íåîáõîäèìîñòè â ïîëíîì íàáîðå èññëåäóåìûõ ïîêàçàòåëåé, ïîñêîëüêó çàòðàòû íà ïîëó÷åíèå äîïîëíèòåëüíîé èíôîðìàöèè çäåñü áóäóò ÿâíî íåïðîèçâîäèòåëüíûìè.  äàííîì ñëó÷àå âïîëíå ïðèåìëåì óïðîùåííûé àíàëèç. Íàïðèìåð, äëÿ êîðìîâ âàæíû ïèòàòåëüíîñòü è êà÷åñòâî, îïðåäåëÿåìûå îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïóòåì (âíåøíèé âèä, öâåò, çàïàõ) èëè ïðîñòûìè ïðèåìàìè – íàëè÷èå äèêîðàñòóùèõ òðàâ, çàðàæåííîñòü âðåäèòåëÿìè. Öåíà òàêîãî àíàëèçà îòíîñèòåëüíî íåâûñîêà, à êà÷åñòâî åãî ïðèåìëåìî äëÿ ðàáîòíèêîâ, ïîëó÷àþùèõ íàòóðîïëàòó. Äëÿ öåëåé ó÷åòà êà÷åñòâà ïðîäóêòîâ ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà, èñïîëüçóåìûõ âî âíóòðèõîçÿéñòâåííîì îáîðîòå èëè äëÿ íàòóðàëüíîé îïëàòû òðóäà, ðàçðàáîòàí âíóòðèõîçÿéñòâåííûé ñåðòèôèêàò [16]. Âàæíåéøèì îáúåêòîì ó÷åòà ÿâëÿåòñÿ èíôîðìàöèÿ î ðàñõîäîâàíèè êîðìîâ. Ïîñêîëüêó öåëÿì óïðàâëåí÷åñêîãî ðåøåíèÿ â áîëüøåé ìåðå îòâå÷àåò íîðìàòèâíûé ìåòîä ó÷åòà çàòðàò íà ïðîèçâîäñòâî, òî ïåðâè÷íûé ó÷åò ìîæåò îáåñïå÷èòü èíôîðìàöèþ íå òîëüêî î ðàñõîäå êîðìîâ, íî è äåòàëèçèðîâàòü äàííûå î ðàñõîäå ïî íîðìàì, îòêëîíåíèÿì îò íîðì èëè èçìåíåíèÿì íîðì. Îïûò ðàáîòû ïåðåäîâûõ ïòèöåïðåäïðèÿòèé Âîëãîãðàäñêîé îáëàñòè ñâèäåòåëüñòâóåò î íåîáõîäèìîñòè ó÷åòà òèïà êîðìëåíèÿ, òåõíîëîãèè ñîäåðæàíèÿ, êà÷åñòâà ïòèöåïîãîëîâüÿ è åãî ïðîäóêòèâíîñòè, êà÷åñòâà êîðìîâ, èõ ñáàëàíñèðîâàííîñòè ñ ó÷åòîì ôàçíîãî êîðìëåíèÿ è ò. ä. Î÷åíü âàæíî ó÷èòûâàòü áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè ïòèöû, à îñîáåííî â ìÿñíîì ïòèöåâîäñòâå (èíòåíñèâíûé ðîñò ìûøå÷íîé òêàíè ó ìÿñíûõ öûïëÿò ïðèõîäèòñÿ íà ïåðâûå 60 äíåé).  ÿè÷íîì ïðîèçâîäñòâå ëèìèòèðóåòñÿ ðàñõîä êîðìà â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðîäóêòèâíîì âîçðàñòîì ïòèöû, ò. å. íà óðîâíå íåîáõîäèìûõ êîìïîíåíòîâ è îáìåííîé ýíåðãèè.  ìÿñíîì ïòèöåâîäñòâå ïðîöåññ îòêîðìà ñîñòîèò èç íåñêîëüêèõ ôàç.  íà÷àëüíîé ñòàäèè íîðìèðîâàíèþ ïîäëåæèò âåðõíèé ïðåäåë âûäà÷è, ò. å. êîëè÷åñòâî êîðìà, êîòîðîå ïòèöà ìîæåò îñâîèòü è, çà ýòîò ñ÷åò, äàòü ïðèâåñ æèâîé ìàññû. Ýòîò óðîâåíü îòðàæàåòñÿ â ëèìèòíûõ äîêóìåíòàõ îòïóñêà êîðìîâ. Íîðìà, ïðèõîäÿùàÿñÿ íà åäèíèöó ïðèâåñà, ïðè ýòîì, äîëæíà áûòü ìèíèìàëüíîé. Çàâèñèìîñòü âûõîäà ïðîäóêöèè îò êîëè÷åñòâà

24

êîðìîâ íå ÿâëÿåòñÿ ïðÿìîé. ×àñòü êîðìà ðàñõîäóåòñÿ íà ýíåðãèþ ïåðåìåùåíèÿ è æèçíåïîääåðæàíèÿ, ïîýòîìó ïðè òàêîé íîðìå êîðìëåíèÿ êîëè÷åñòâî ïðîäóêöèè ìèíèìàëüíîå. Íà ïîñëåäóþùåé âîçðàñòàþùåé ôàçå óâåëè÷åíèÿ êîëè÷åñòâà ðàñõîäóåìûõ êîðìîâ âîçíèêàåò ïðîïîðöèîíàëüíîñòü â ðîñòå ïðîäóêòèâíîñòè. Çàòåì íàñòóïàåò ôàçà, â êîòîðîé äîïîëíèòåëüíûé êîðì âëèÿåò òîëüêî íà îòëîæåíèå æèðà ó ïòèöû, à óâåëè÷åíèå æèâîé ìàññû ïðîèñõîäèò ìåäëåííåå. Èñõîäÿ èõ ýòèõ îñîáåííîñòåé, íåîáõîäèìî íîðìó è ëèìèò êîðìîâ óñòàíàâëèâàòü ðàçäåëüíî íà ïòèöó, ñîäåðæàùóþñÿ â êëåòêàõ, (ãäå ïîòðåáíîñòü êîðìà ñîêðàùàåòñÿ çà ñ÷åò îãðàíè÷åííîãî äâèæåíèÿ ïòèöû äî 15 %) è ïòèöó íàïîëüíîãî ñîäåðæàíèÿ. Îñíîâíûì äîêóìåíòîì ïðè îòêîðìå ïòèöû ÿâëÿåòñÿ «Âåäîìîñòü ðàñõîäà êîðìîâ» (ôîðìà ¹ 94).  íåé óêàçûâàåòñÿ ëèìèò ðàñõîäà êîðìîâ íà îäíó ãîëîâó íà ìåñÿö: ïîëîâîçðàñòíàÿ ãðóïïà; ôàêòè÷åñêèé ðàñõîä êîðìà ïî âèäàì è íàèìåíîâàíèÿì. Ìû ïðåäëàãàåì âèäîèçìåíåííóþ ôîðìó «Âåäîìîñòè ðàñõîäà êîðìîâ», êîòîðàÿ ñîñòîèò èç òðåõ ÷àñòåé.  ïåðâîé ÷àñòè íåîáõîäèìî óêàçàòü ïîëîâîçðàñòíóþ ãðóïïó, ðàöèîí, ñîîòâåòñòâóþùèé òèïó êîðìëåíèÿ, è äàííûå ëàáîðàòîðíûõ èññëåäîâàíèé ïî ïèòàòåëüíîñòè ðàöèîíà; âî âòîðîé ÷àñòè – ëèìèò ðàñõîäà êîðìîâ íà ãîëîâó â äåíü è íà âñå ïîãîëîâüå, ôàêòè÷åñêèé ðàñõîä êîðìà; â òðåòüåé – ïëàíîâóþ è ôàêòè÷åñêóþ ïðîäóêòèâíîñòü ïòèöû è îòêëîíåíèÿ â ðàñõîäå êîðìîâ (ñì.: Ïðèëîæåíèå 3). Òàêàÿ èíôîðìàöèÿ ïîçâîëèò ïðîàíàëèçèðîâàòü âëèÿíèå êà÷åñòâà êîðìîâ íà ïðîäóêòèâíîñòü ïòèöû, ñîñòàâèòü ðåàëüíûå êîðìîâûå ðàöèîíû ïî òèïàì ñîäåðæàíèÿ ïòèöû. Äëÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ îâöåâîä÷åñêèõ õîçÿéñòâ î÷åíü âàæåí ïåðâè÷íûé ó÷åò êà÷åñòâà íàñòðèæåííîé øåðñòè. Äëÿ ðåãèñòðàöèè êîëè÷åñòâà è êà÷åñòâà íàñòðèæåííîé øåðñòè ìû ïðåäëàãàåì «Æóðíàë ó÷åòà êëàññèðîâêè è óïàêîâêè øåðñòè» (ñì.: Ïðèëîæåíèå 4). Ïðåäëàãàåìûé æóðíàë ñîäåðæèò åæåäíåâíóþ ðåãèñòðàöèþ êîëè÷åñòâà êèï êàæäîãî ñîðòà øåðñòè, èõ ìàññû áðóòòî è íåòòî, ïðîöåíò âûõîäà ìûòîãî âîëîêíà â êàæäîé êèïå. Èíôîðìàöèÿ, íàêîïëåííàÿ â æóðíàëå, â äàëüíåéøåì èñïîëüçóåòñÿ äëÿ êàëüêóëÿöèè. Òàêèì îáðàçîì, äîêóìåíòû ïî ó÷åòó êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ äîëæíû ñîâåðøåíñòâîâàòüñÿ ïî ïóòè ìèíèìàëüíîãî óñëîæíåíèÿ ó÷åòíûõ ïðîöåäóð (òîâàðíî25

òðàíñïîðòíàÿ íàêëàäíàÿ), ëèáî îïòèìèçàöèè ñîñòàâà êà÷åñòâåííûõ ðåêâèçèòîâ, èñõîäÿ èç ïîçèöèé äåøåâèçíû è ïðîñòîòû èçìåðåíèÿ êà÷åñòâåííîãî ïîêàçàòåëÿ äëÿ èñ÷èñëåíèÿ çà÷åòíîãî âåñà.  ýòîé ñâÿçè óìåñòíî è íåîáõîäèìî ïðèìåíåíèå ýêîíîìèêîìàòåìàòè÷åñêîãî ìîäåëèðîâàíèÿ äëÿ âûÿâëåíèÿ íàèáîëåå ñóùåñòâåííûõ, ñ òî÷êè çðåíèÿ óïðàâëåíèÿ, ÷åðò îáúåêòà. Êà÷åñòâî ïðîäóêòà ìàòåðèàëüíîãî ïðîèçâîäñòâà ïðàêòè÷åñêè íåèñ÷åðïàåìî ñ ïîçèöèé ìíîãîîáðàçèÿ ôîðì åãî ïðîÿâëåíèÿ, ïîýòîìó ñëîæíîñòü åãî ó÷åòíîãî îòðàæåíèÿ äîëæíà óìåíüøàòüñÿ ñ ïîìîùüþ ïðèåìîâ, íå ñâîéñòâåííûõ òðàäèöèîííîìó áóõãàëòåðñêîìó ó÷åòó. 2.2. Èíâåíòàðèçàöèÿ. Èíâåíòàðèçàöèÿ êàê ýëåìåíò ìåòîäà áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà — ýòî ñïîñîá ïðîâåðêè ñîîòâåòñòâèÿ ôàêòè÷åñêîãî íàëè÷èÿ èìóùåñòâà â íàòóðå äàííûì áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà. Îñíîâíûìè öåëÿìè èíâåíòàðèçàöèè ÿâëÿþòñÿ: - âûÿâëåíèå ôàêòè÷åñêîãî íàëè÷èÿ èìóùåñòâà; - ñîïîñòàâëåíèå ôàêòè÷åñêîãî íàëè÷èÿ èìóùåñòâà ñ äàííûìè áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà; - ïðîâåðêà ïîëíîòû îòðàæåíèÿ â ó÷åòå îáÿçàòåëüñòâ. Îòëè÷èòåëüíûå ÷åðòû êà÷åñòâà êàê îáúåêòà ó÷åòà âèäîèçìåíÿþò ïîíÿòèÿ èìóùåñòâà, îáÿçàòåëüñòâ, êîíêðåòèçèðóþò ìåòîäèêó ïðîâåäåíèÿ èíâåíòàðèçàöèè. Ïî ýòîé æå ïðè÷èíå ïðåäúÿâëÿþòñÿ äðóãèå òðåáîâàíèÿ ê ñðîêàì è ïåðèîäè÷íîñòè åå ïðîâåäåíèÿ. Îòñþäà ñëåäóåò ìîäèôèöèðîâàííîå îïðåäåëåíèå èíâåíòàðèçàöèè êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ. Èíâåíòàðèçàöèÿ êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ êàê ýëåìåíò ìåòîäà ó÷åòà – ñïîñîá ïðîâåðêè ñîîòâåòñòâèÿ ôàêòè÷åñêîãî êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ äàííûì àíàëèòè÷åñêîãî (íîðìàòèâíîãî) ó÷åòà. Îñíîâíûìè öåëÿìè èíâåíòàðèçàöèè êà÷åñòâà ÿâëÿþòñÿ: 1) âûÿâëåíèå àêòóàëüíîãî ìàòåðèàëüíî-âåùåñòâåííîãî, ôóíêöèîíàëüíîãî è ãåíåòè÷åñêîãî êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ; 2) ñîïîñòàâëåíèå ôàêòè÷åñêîãî êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ ñ äàííûìè óïðàâëåí÷åñêîãî àíàëèòè÷åñêîãî ó÷åòà; 3) ïðîâåðêà ïîëíîòû îòðàæåíèÿ â ó÷åòå «îáÿçàòåëüñòâ ïî

26

êà÷åñòâó»2 ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ. Âûÿâëåíèå êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ â õîäå èíâåíòàðèçàöèè çàêëþ÷àåòñÿ â îòáîðå ïðîá, ëàáîðàòîðíîì àíàëèçå îòîáðàííûõ ïðîá, îôîðìëåíèè ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ, îòðàæàþùèõ ôàêòè÷åñêîå ñîñòîÿíèå êà÷åñòâà íà ìîìåíò ïðîâåäåíèÿ èíâåíòàðèçàöèè. Çàòåì ïðîâîäèòñÿ ñîïîñòàâëåíèå êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ ñ äàííûìè óïðàâëåí÷åñêîãî ó÷åòà. Òðåòüÿ öåëü ïðåäïîëàãàåò ñîîòíåñåíèå ôàêòè÷åñêè äîñòèãíóòîãî êà÷åñòâà ñ íîðìàòèâíûì (çàäàííûì). Ïðè ýòîì, ïðåæäå âñåãî, âûäåëÿþòñÿ öåíòðû îòâåòñòâåííîñòè çà çàäàííûé óðîâåíü êà÷åñòâà. Ïåðâîíà÷àëüíî îïðåäåëÿåòñÿ ïåðå÷åíü ôàêòîðîâ, ïîääàþùèõñÿ ðåãóëèðîâàíèþ. Íàïðèìåð, ïîðîäà æèâîòíûõ íà óðîâíå îòäåëüíîé ôåðìû ñ÷èòàåòñÿ íåêîíòðîëèðóåìûì ôàêòîðîì, ïîñêîëüêó ñòðàòåãè÷åñêèå ðåøåíèÿ ïî ôîðìèðîâàíèþ ñòàäà ïðèíèìàþòñÿ íà âûñøåì óðîâíå óïðàâëåíèÿ àãðîôîðìèðîâàíèåì, à ÷àñòîòó è òåõíèêó äîåíèÿ, ðåæèì êîðìëåíèÿ ìîæíî ñ÷èòàòü êîíòðîëèðóåìûìè ôàêòîðàìè. ×àñòè÷íî êîíòðîëèðóåìûìè ôàêòîðàìè íàäî ïðèçíàòü êà÷åñòâî êîðìîâ, òåìïåðàòóðíûé ðåæèì ïîìåùåíèÿ, òðàíñïîðòíîå îáñëóæèâàíèå. Äëÿ îòðàæåíèÿ ÷àñòè÷íî êîíòðîëèðóåìûõ ôàêòîðîâ öåëåñîîáðàçíî ïðèìåíÿòü âåäîìîñòèãðàôèêè, ãäå áóäóò îòðàæàòüñÿ âûøåîïèñàííûå âîçìóùåíèÿ. Ïðè ñîáëþäåíèè òåõíîëîãèè è ÷åòêîé ðàáîòå îáñëóæèâàþùèõ ïðîèçâîäñòâ (îòñóòñòâèå âîçìóùåíèé) ôåðìà ìîæåò ïîëó÷àòü ìîëîêî ñòàíäàðòíîãî êà÷åñòâà (îòñóòñòâèå îòêëîíåíèé ëèáî èõ íàëè÷èå â äîïóñòèìûõ ïðåäåëàõ).  ýòîì ñëó÷àå ñìûñë èíâåíòàðèçàöèè áóäåò çàêëþ÷àòüñÿ â ñðàâíåíèè íîðìàòèâíîãî êà÷åñòâà ñ ôàêòè÷åñêèì. 2.3. Îöåíêà. Ó÷èòûâàÿ êîìïëåêñíîñòü ïðîáëåìû îöåíêè êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ â åäèíîì ñòîèìîñòíîì èçìåðèòåëå, ïåðâîñòåïåííîå çíà÷åíèå ïðèîáðåòàåò îòáîð íàòóðàëüíûõ èçìåðèòåëåé. Êàê óæå óïîìèíàëîñü, îñîáåííîñòü êà÷åñòâà — åãî ìíîãîìåðíîñòü.  îñíîâå êà÷åñòâà ëåæèò êîëè÷åñòâåííàÿ îïðåäåëåííîñòü ñâîéñòâ. Àíàëèç êà÷åñòâåííûõ õàðàêòåðèñòèê ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè ïîêàçûâàåò, ÷òî åäèíñòâåííûé íàòóðàëüíûé ïîêàçàòåëü êà÷åñòâà, â êîòîðîì áû àêêóìóëèðîâàëèñü íàèáîëåå îáùèå ñâîéñòâà ïðîäóêöèè, îïðåäåëèòü çàòðóäíèòåëüíî, 27

ïîñêîëüêó ñåëüñêîõîçÿéñòâåííàÿ ïðîäóêöèÿ, ñîçäàâàåìàÿ íà áèîëîãè÷åñêîé îñíîâå, îáëàäàåò øèðîêèì äèàïàçîíîì ïîëåçíûõ ñâîéñòâ, êîòîðûå íå âñåãäà èçìåðÿþòñÿ è ó÷èòûâàþòñÿ. Áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ðàñòåíèé è æèâîòíûõ ñâÿçàíû ñ òåì, ÷òî îò îäíîé êóëüòóðû èëè âèäà ñêîòà ïîëó÷àþò íåñêîëüêî âèäîâ ïðîäóêöèè è çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü ïðîäóêöèè ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå ïîñòóïàåò âî âíóòðåííèé îáîðîò. Ñëîæíîñòü îöåíêè êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè ìîæíî ðàññìîòðåòü íà ïðèìåðå êàðòîôåëÿ. Êëóáíè êàðòîôåëÿ ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ ïðîäîâîëüñòâåííûõ öåëåé, íà ñåìåíà, â ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè, à òàêæå â êà÷åñòâå êîðìà äëÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ; êà÷åñòâî ïðîäîâîëüñòâåííîãî êàðòîôåëÿ îöåíèâàåòñÿ ïî âêóñîâûì ñâîéñòâàì, ðàçìåðó è ôîðìå êëóáíåé; êà÷åñòâî ñûðüÿ, ïðèìåíÿåìîãî äëÿ ïðîèçâîäñòâà êðàõìàëà, — ïî ñîäåðæàíèþ êðàõìàëà â êëóáíÿõ; êà÷åñòâî êàðòîôåëÿ, çàãîòàâëèâàåìîãî äëÿ êîðìîâûõ öåëåé, — ïî ñîäåðæàíèþ êîðìîâûõ åäèíèö â êëóáíÿõ è èõ ïðèãîäíîñòè äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ. Ñåìåííîé êàðòîôåëü ñ÷èòàåòñÿ êà÷åñòâåííûì ïðè ñïîñîáíîñòè êëóáíåé ìàêñèìàëüíî èñïîëüçîâàòü ïî÷âåííûå è êëèìàòè÷åñêèå óñëîâèÿ äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ óðîæàÿ, ïî óñòîé÷èâîñòè ê ïåðåäà÷å íîâîìó óðîæàþ òðåáóåìûõ ñâîéñòâ, ïî ïðîäîëæèòåëüíîñòè âåãåòàöèîííîãî ïåðèîäà, ïî îïòèìàëüíûì ðàçìåðàì êëóáíåé, ïðèãîäíûõ äëÿ ìåõàíèçèðîâàííîãî âîçäåëûâàíèÿ ýòîé êóëüòóðû. Îòñóòñòâèå ñîäåðæàíèÿ áåëêà â ÷èñëå êîíòðîëèðóåìûõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà íå çàèíòåðåñîâûâàåò ñåëåêöèîíåðîâ â ñîçäàíèè íîâûõ ñîðòîâ ñ ïîâûøåííûì åãî ñîäåðæàíèåì. Ýòèì ñàìûì ïðèíèæàåòñÿ çíà÷åíèå òàêîãî âàæíîãî ñâîéñòâà êàðòîôåëÿ, êàê åãî âêóñîâûå êà÷åñòâà, íà êîòîðûå íàðÿäó ñ êðàõìàëîì âîçäåéñòâóþò áåëîê è áåëêîâûå ñîåäèíåíèÿ.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðè ñîâåðøåíñòâîâàíèè íàòóðàëüíûõ ïîêàçàòåëåé âàæíî ïåðåéòè îò îáåçëè÷åííûõ ôèçè÷åñêèõ åäèíèö, íå îòðàæàþùèõ ôóíêöèîíàëüíûå ïîëåçíîñòíûå õàðàêòåðèñòèêè ïîòðåáèòåëüíîé ñòîèìîñòè àãðîïðîìûøëåííîé ïðîäóêöèè, ê óñëîâíûì ýôôåêòèâíûì íàòóðàëüíûì åäèíèöàì, ïðåèìóùåñòâà êîòîðûõ ñîñòîÿò â îòðàæåíèè ïîëåçíîãî ýôôåêòà ïðîäóêöèè äëÿ ïîòðåáëåíèÿ, à çàòðàòû íà óëó÷øåíèå ôóíêöèîíàëüíûõ ñâîéñòâ ñîîòâåòñòâóþò ðîñòó ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè â óñëîâíûõ åäèíèöàõ. Íåäîñòàòî÷íîñòü êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé, èñïîëüçóåìûõ 28

ïðè ó÷åòå êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ, îòðèöàòåëüíî ñêàçûâàåòñÿ íà ðåãóëèðîâàíèè ýêîíîìè÷åñêèõ âçàèìîîòíîøåíèé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ è ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé, òî åñòü çàòðóäíÿåò ïðîöåññ óïðàâëåíèÿ ýëåìåíòàìè âíåøíåé ýêîíîìè÷åñêîé cðåäû äëÿ õîçÿéñòâóþùåãî ñóáúåêòà.  ñâÿçè ñ ýòèì ïðåäñòàâëÿåòñÿ öåëåñîîáðàçíûì âíåñåíèå òàêèõ ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ, êîòîðûå â çíà÷èòåëüíîé ìåðå îïðåäåëÿþò êà÷åñòâî èçãîòîâëÿåìîé èç äàííîãî ñûðüÿ ïðîäóêöèè (ñòåïåíü çðåëîñòè çåëåíîãî ãîðîøêà, ïðîöåíò ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ â òîìàòàõ, ñàõàðà â ÿáëîêàõ, âèíîãðàäå, ñâåêëå, êðàõìàëà â êàðòîôåëå è ò. ä. ñ ñîîòâåòñòâóþùåé ðàçáèâêîé ïî ñîðòàì) â ðàçëè÷íûå ôîðìû ïåðâè÷íûõ ó÷åòíûõ äîêóìåíòîâ (ïðåæäå âñåãî â òîâàðíî-òðàíñïîðòíûå íàêëàäíûå). 2.4. Êàëüêóëèðîâàíèå. Ñòðåìëåíèå ñîêðàòèòü èçäåðæêè ëþáîé öåíîé îòðèöàòåëüíî ñêàçûâàåòñÿ íà êà÷åñòâå ïðîäóêöèè. Ïîýòîìó íåîáõîäèìî îïðåäåëèòü îïòèìàëüíûé óðîâåíü çàòðàò, îêóïàþùèéñÿ äîõîäîì îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè íàäëåæàùåãî êà÷åñòâà. Íåäîáðîêà÷åñòâåííûé ïðîäóêò òåðÿåò ñâîè ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà ðàç è íàâñåãäà, è çàòðàòû, ïîíåñåííûå ïðè åãî ïðîèçâîäñòâå, ñòàíîâÿòñÿ íåïðîèçâîäèòåëüíûìè. Äàííîå îáñòîÿòåëüñòâî äîëæíî íàöåëèâàòü ïåðâè÷íûå àãðîôîðìèðîâàíèÿ íà òåõíîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü ýêîíîìè÷åñêè îáîñíîâàííûõ ìåðîïðèÿòèé ïî êà÷åñòâó, à ïðåäïðèÿòèÿ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè íàðÿäó ñ âíóòðåííèì òåõíîëîãè÷åñêèì êîíòðîëåì — íà âõîäíîé êîíòðîëü êà÷åñòâà ñåëüõîçñûðüÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ îñîáåííîñòÿìè åãî ïåðåðàáîòêè. Ìåðîïðèÿòèÿ ïî óïðàâëåíèþ êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè äîëæíû ïðåæäå âñåãî îêóïàòüñÿ íåêîòîðûìè ðåçóëüòàòàìè. Äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìî îáåñïå÷èòü ïðèåìëåìóþ êàëüêóëÿöèþ ïî ïðîäóêòàì ðàçíîãî êà÷åñòâà. Ïîäõîä ê îïðåäåëåíèþ ñåáåñòîèìîñòè ñ ïîçèöèé ðàçãðàíè÷åíèÿ çàòðàò íà ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè âûñøåãî êà÷åñòâà òðåáóåò, ÷òîáû ïðèáûëü îò ïðîèçâîäñòâà íåêîòîðîãî êîëè÷åñòâà íåñòàíäàðòíîé ïðîäóêöèè áûëà ìåíüøå ïðèáûëè îò ïðîèçâîäñòâà òîãî æå êîëè÷åñòâà ïðîäóêöèè âûñøåãî êà÷åñòâà. Îáû÷íî ïðîäóêöèþ ðàçíîãî êà÷åñòâà âûäåëÿþò â ñàìîñòîÿòåëüíûå îáúåêòû êàëüêóëÿöèè, ðàñ÷ëåíÿÿ îáùèé îáúåì çàòðàò ìåæäó ïðîäóêöèåé ðàçíîãî êà÷åñòâà ïðîïîðöèîíàëüíî åå ñòîèìîñòè ïî öåíàì ðåàëèçàöèè. Òàêîé ïîäõîä íàðóøàåò ëîãèêó 29

ôîðìèðîâàíèÿ öåíû ïðåäëîæåíèÿ. Ðåçóëüòàòîì ðàñïðåäåëåíèÿ çàòðàò íà ñîïðÿæåííûå âèäû ïðîäóêöèè ðàçíîãî êà÷åñòâà ïðîïîðöèîíàëüíî âûðó÷êå îêàæåòñÿ áîëåå âûñîêàÿ ñåáåñòîèìîñòü ïðîäóêöèè ëó÷øåãî êà÷åñòâà, ÷òî íà ñàìîì äåëå íå ñîîòâåòñòâóåò äåéñòâèòåëüíîñòè.  ÷àñòíîñòè, â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå óñèëèÿ, íàïðàâëåííûå íà äîñòèæåíèå çàäàííîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà, ñîáëþäåíèå óñòàíîâëåííûõ òåõíîëîãèé, ñîïðîâîæäàþòñÿ ïîâûøåíèåì óðîæàéíîñòè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ êóëüòóð è ïðîäóêòèâíîñòè æèâîòíûõ, à ñëåäîâàòåëüíî, ñåáåñòîèìîñòü åäèíèöû ïðîäóêöèè âûñîêîãî êà÷åñòâà ñíèæàåòñÿ ïðè ðîñòå îáùèõ çàòðàò íà 1 ãåêòàð èëè íà îäíó ãîëîâó. Êà÷åñòâî ïðîäóêöèè ìîæåò áûòü ó÷òåíî ïðè èñïîëüçîâàíèè êàëüêóëÿöèîííûõ åäèíèö, âûðàæàþùèõ êîíå÷íûé ïîëåçíûé ýôôåêò ïðîèçâåäåííîé ïðîäóêöèè. Ìû ñ÷èòàåì, ÷òî âîïðîñ î ïðèìåíåíèè òîãî èëè èíîãî ñïîñîáà îòðàæåíèÿ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè ïðè êàëüêóëÿöèè åå ñåáåñòîèìîñòè ìîæåò áûòü ðåøåí òîëüêî ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé òåõíîëîãèè ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè ðàçíîãî êà÷åñòâà.  ñëó÷àÿõ, êîãäà ïîëó÷åíèå ïðîäóêöèè îïðåäåëåííîãî êà÷åñòâà îáåñïå÷èâàåòñÿ ñîîòâåòñòâóþùåé òåõíîëîãèåé, öåëåñîîáðàçíî âûäåëÿòü ýòó ïðîäóêöèþ â ñàìîñòîÿòåëüíûé îáúåêò êàëüêóëÿöèè è, ãäå ýòî âîçìîæíî, â îáúåêò ó÷åòà. Îáúåêòû êàëüêóëÿöèè â äàííîì ñëó÷àå äîëæíû âûðàæàòü íå òîëüêî ôèçè÷åñêèé îáúåì ïðîèçâåäåííîé ïðîäóêöèè, íî è îáúåì ñîäåðæàùåãîñÿ â íåé ïîëåçíîãî âåùåñòâà (ìàñëà, ñàõàðà, æèðà, ìûòîãî âîëîêíà è ò.ï.). Ïî áîëüøèíñòâó âèäîâ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè óñòàíîâëåíû áàçèñíûå íîðìû ñîäåðæàíèÿ â íåé ïîëåçíîãî âåùåñòâà è çàãîòîâèòåëüíûå ñòàíäàðòû. Ïåðåñ÷åò ïðîäóêöèè íà ñòàíäàðòíóþ (áàçèñíóþ) îñóùåñòâëÿåòñÿ óìíîæåíèåì ôàêòè÷åñêîãî îáúåìà íà ôàêòè÷åñêîå ñîäåðæàíèå ïîëåçíîãî âåùåñòâà è ïîñëåäóþùèì äåëåíèåì íà áàçèñíóþ íîðìó ñîäåðæàíèÿ ïîëåçíîãî âåùåñòâà. Ïî ðÿäó ïðîäóêòîâ óñòàíîâëåíû íàòóðàëüíûå íàäáàâêè è ñêèäêè â çàâèñèìîñòè îò ñîîòâåòñòâèÿ ñòàíäàðòàì. Ïðè èñ÷èñëåíèè ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè ñ ó÷åòîì êà÷åñòâà îáúåêòîì êàëüêóëÿöèè â äàííîì ñëó÷àå äîëæíà áûòü ïðîäóêöèÿ â ïåðåñ÷åòå íà áàçèñíîå ñîäåðæàíèå ïîëåçíîãî âåùåñòâà èëè áàçèñíûå êîíäèöèè (çà÷åòíûé âåñ). Äëÿ ýòîãî äîñòàòî÷íî â äåéñòâóþùèå äîêóìåíòû ïî äâèæåíèþ ïðîäóêöèè ââåñòè 30

ïîêàçàòåëè, õàðàêòåðèçóþùèå ôàêòè÷åñêîå ñîäåðæàíèå ïîëåçíîãî âåùåñòâà èëè ôàêòè÷åñêèå êîíäèöèè è êîëè÷åñòâî ïðîäóêöèè â ïåðåñ÷åòå íà ñòàíäàðòíóþ. Äåëåíèåì îáùåé ñóììû çàòðàò íà îáúåì ïðîäóêöèè áàçèñíûõ êîíäèöèé îïðåäåëÿåòñÿ ñåáåñòîèìîñòü 1 ö ïðîäóêöèè ñ ó÷åòîì êà÷åñòâà. Òàêèì îáðàçîì â ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ ìîæåò áûòü èñ÷èñëåíà ñåáåñòîèìîñòü çåðíà, ìàñëè÷íûõ êóëüòóð, ñàõàðíîé ñâåêëû, ìîëîêà è äðóãèõ âèäîâ ïðîäóêöèè. Êðîìå òîãî, ïðè êàëüêóëÿöèè ñåáåñòîèìîñòè ðÿäà ïðîäóêòîâ âîçìîæåí è äðóãîé âàðèàíò ó÷åòà èõ êà÷åñòâà, íåñêîëüêî óïðîùåííûé. Ïðîäóêöèÿ íå ïåðåâîäèòñÿ íà áàçèñíûå êîíäèöèè, à âûðàæàåòñÿ â åäèíèöàõ ïîëåçíîãî ýôôåêòà. Íàïðèìåð, øåðñòü â ïåðåñ÷åòå íà ìûòóþ, êîðìà — â êîðìîâûõ åäèíèöàõ è ò.ï. Ïîêàçàòåëè ñåáåñòîèìîñòè, èñ÷èñëåííûå íà òàêîé îñíîâå, ÿâëÿþòñÿ áîëåå ñîïîñòàâèìûìè, òàê êàê áàçèñíûå íîðìû, äèôôåðåíöèðîâàííûå ïî çîíàì ñòðàíû, â äàííîì ñëó÷àå â ðàñ÷åò íå ïðèíèìàþòñÿ. Äàííàÿ ìåòîäèêà îñîáåííî ýôôåêòèâíà äëÿ îòðàñëè òîíêîðóííîãî îâöåâîäñòâà, ïîñêîëüêó â íåé èñ÷èñëåíèå ñåáåñòîèìîñòè øåðñòè ñ ó÷åòîì êà÷åñòâà ñîïðÿæåíî ñ íàèáîëüøèìè òðóäíîñòÿìè, ÷òî îáóñëîâëåíî ìíîãîîáðàçèåì åå êà÷åñòâåííûõ õàðàêòåðèñòèê. Ïî çàãîòîâèòåëüíîìó ñòàíäàðòó òîíêóþ øåðñòü ïîäðàçäåëÿþò íà ìåðèíîñîâóþ è íåìåðèíîñîâóþ.  îñíîâó äåëåíèÿ áåðåòñÿ îäíîðîäíîñòü øåðñòè, ñòðîåíèå, æèðîïîòíîñòü, èçâèòîñòü, óðàâíåííîñòü, òîëùèíà âîëîêîí. Ïî ñîðòíîñòè øåðñòü ïîäðàçäåëÿþò íà ðóííóþ, êóñêîâóþ è íèçøèå ñîðòà. Ïî ñîñòîÿíèþ ðóííóþ øåðñòü ïîäðàçäåëÿþò íà íîðìàëüíóþ, ñîðíî-ðåïåéíóþ è äåôåêòíóþ, à ïî äëèíå âîëîêîí — íà êëàññû (I, II, III). Êîðîòêóþ øåðñòü, íå îòâå÷àþùóþ òðåáîâàíèÿì òðåòüåãî êëàññà, îòíîñÿò ê óêîðî÷åííîé. Äëèííóþ ìåðèíîñîâóþ øåðñòü, ïðåâûøàþùóþ òðåáîâàíèÿ I êëàññà, îòíîñÿò ê îòáîðíîé. Êàæäûé âèä, ñîðò è êëàññ øåðñòè ó÷èòûâàþò è óïàêîâûâàþò îòäåëüíî. Êîëè÷åñòâî ïîêàçàòåëåé, èñïîëüçóåìûõ äëÿ õàðàêòåðèñòèêè êà÷åñòâà øåðñòè, äîâîëüíî âåëèêî. Ïî îòäåëüíûì ïðîèçâîäñòâåííûì ãðóïïàì îíî íàñ÷èòûâàåò îò 8 äî 12 íàèìåíîâàíèé. Ñëîæíîñòü ó÷åòà êà÷åñòâà øåðñòè ïðè èñ÷èñëåíèè åå ñåáåñòîèìîñòè îáóñëîâëåíà íå òîëüêî ìíîãî÷èñëåííîñòüþ åå

31

ïîòðåáèòåëüñêèõ õàðàêòåðèñòèê, íî è òåì îáñòîÿòåëüñòâîì, ÷òî øåðñòü ðàçíîãî êà÷åñòâà ïîëó÷àþò â åäèíîì òåõíîëîãè÷åñêîì ïðîöåññå. Îò îäíîé òåõíîëîãè÷åñêîé ãðóïïû æèâîòíûõ â ðåçóëüòàòå ñòðèæêè ïîëó÷àþò øåðñòü ðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ, ñîðòîâîãî è êëàññíîãî ñîñòàâà. Ñëåäîâàòåëüíî, äàæå ïðè ðàçäåëüíîì ó÷åòå çàòðàò ïî òåõíîëîãè÷åñêèì ãðóïïàì îâåö óñòàíîâèòü ðàçìåðû çàòðàò íà ôîðìèðîâàíèå êàæäîãî ïîòðåáèòåëüñêîãî ñâîéñòâà øåðñòè íå ïðåäñòàâëÿåòñÿ âîçìîæíûì. Âûñîêîå êà÷åñòâî øåðñòè âî ìíîãîì îïðåäåëÿåòñÿ äîïîëíèòåëüíûìè çàòðàòàìè õîçÿéñòâ íà ïîâûøåíèå óðîâíÿ êîðìëåíèÿ, ïëåìåííîé ðàáîòû, ñâîåâðåìåííûì è êà÷åñòâåííûì ïðîâåäåíèåì ñòðèæêè è äð. Ýòî âåäåò ê ñíèæåíèþ äîëè äåôåêòíîé, çàñîðåííîé øåðñòè, øåðñòè íèçøèõ ñîðòîâ è ñîïðîâîæäàåòñÿ ðîñòîì öåíû ðåàëèçàöèè øåðñòè. Èç âûøåèçëîæåííîãî ñëåäóåò, ÷òî âñÿ ñîâîêóïíîñòü êà÷åñòâåííûõ ñâîéñòâ ñâÿçàíà ñ óðîâíåì ïðîèçâîäñòâåííûõ çàòðàò è äîëæíà áûòü ó÷òåíà ïðè êàëüêóëÿöèè ñåáåñòîèìîñòè øåðñòè. Îäèí èç ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà øåðñòè ÿâëÿåòñÿ íàèáîëåå îáùèì, îáúåäèíÿþùèì äåéñòâèå ìíîãèõ ïðèñóùèõ ïðîäóêòó ñâîéñòâ è íàèáîëåå ïîëíî âûðàæàþùèì ãëàâíîå ñâîéñòâî øåðñòè — ñïîñîáíîñòü óäîâëåòâîðÿòü îïðåäåëåííûå ïîòðåáíîñòè â ñîîòâåòñòâèè ñ íàçíà÷åíèåì. Ýòîò ïîêàçàòåëü — âûõîä ìûòîé øåðñòè (âîëîêíà), òî åñòü ìàññà ìûòîé øåðñòè, âûðàæåííàÿ â ïðîöåíòàõ îò ìàññû â îðèãèíàëüíîì ñîñòîÿíèÿ.  êàæäîì õîçÿéñòâå âî âðåìÿ ñòðèæêè îâåö è êëàññèðîâêè øåðñòè îïðåäåëÿåò âûõîä ìûòîé øåðñòè êàæäîãî êëàññà â ñðåäíåì ïî õîçÿéñòâó è ïî êàæäîé îòàðå îâåö, ÷òî ïîçâîëÿåò îáúåêòèâíî îöåíèòü øåðñòíóþ ïðîäóêòèâíîñòü îâåö, òðóä ÷àáàíñêîé áðèãàäû è ïðàâèëüíî ïðîèçâåñòè ðàñ÷åòû çà ðåàëèçóåìóþ ïðîäóêöèþ. Âûõîä ìûòîãî âîëîêíà îòðàæàåòñÿ â äîêóìåíòàõ ïî îïðèõîäîâàíèþ øåðñòè. Èñïîëüçóÿ ïîêàçàòåëü âûõîäà ìûòîãî âîëîêíà, öåëåñîîáðàçíî ïåðåñ÷èòûâàòü ïîëó÷åííóþ øåðñòü íà ìûòóþ. Òàêèì îáðàçîì, ïðè èñ÷èñëåíèè ñåáåñòîèìîñòè øåðñòè ïî ó÷åòíûì ãðóïïàì áóäåò 2 îáúåêòà êàëüêóëÿöèè: øåðñòü íåìûòàÿ è øåðñòü â ïåðåñ÷åòå íà ìûòóþ. Èñ÷èñëåíèå ñåáåñòîèìîñòè ìûòîãî âîëîêíà îáóñëîâëåíî íåîáõîäèìîñòüþ ñîïîñòàâëåíèÿ çàòðàò õîçÿéñòâ íà ïðîèçâîäñòâî øåðñòè ñ äîñòèæåíèåì êîíå÷íîãî ïîëåçíîãî ýôôåêòà.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå ïî ïîêàçàòåëþ ñåáåñòîèìîñòè íåëüçÿ îáúåêòèâíî ñóäèòü îá

32

ýôôåêòèâíîñòè ïðîèçâîäñòâà øåðñòè.  ÷àñòíîñòè, ïðè ñðàâíåíèè ñåáåñòîèìîñòè íåìûòîé øåðñòè â ñîâõîçàõ «Ïàëëàñîâñêèé» è «Ðîìàøêîâñêèé» ñêëàäûâàåòñÿ âïå÷àòëåíèå , ÷òî ïðîèçâîäñòâî øåðñòè â ïåðâîì õîçÿéñòâå îáõîäèòñÿ äåøåâëå, ÷åì âî âòîðîì (Ïðèëîæåíèå 5). Îäíàêî ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà øåðñòè â ñîâõîçå «Ïàëëàñîâñêèé» çíà÷èòåëüíî âûøå. Íåñîîòâåòñòâèå óðîâíåé ñåáåñòîèìîñòè è ðåíòàáåëüíîñòè øåðñòè âûçâàíî òåì, ÷òî öåíû ðåàëèçàöèè óñòàíîâëåíû ñ ó÷åòîì êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, à â ñåáåñòîèìîñòè íåìûòîé øåðñòè êà÷åñòâî íå çàëîæåíî. Èñ÷èñëåíèå ñåáåñòîèìîñòè øåðñòè â ýòèõ õîçÿéñòâàõ ñ ó÷åòîì âûõîäà ìûòîãî âîëîêíà ïðèâîäèò ê âûâîäó, ÷òî â õîçÿéñòâàõ ñ áîëåå âûñîêèì êà÷åñòâîì øåðñòè äîñòèæåíèå êîíå÷íîãî ïîëåçíîãî ýôôåêòà ñîïðÿæåíî ñ ìåíüøèìè çàòðàòàìè. Ñëåäñòâèåì ýòîãî ÿâëÿåòñÿ è áîëåå âûñîêàÿ ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà. 2.5. Ñ÷åòà è äâîéíàÿ çàïèñü.  ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ èíôîðìàöèîííàÿ ïîääåðæêà óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ìîæåò äîñòèãàòüñÿ ïîñòðîåíèåì ìíîãîñòóïåí÷àòîé èåðàðõèè àíàëèòè÷åñêèõ ñ÷åòîâ. Êàæäûé ñèíòåòè÷åñêèé ñ÷åò (ñóáñ÷åò) ìîæåò ñîäåðæàòü íåñêîëüêî ïàðàëëåëüíûõ ñèñòåì àíàëèòè÷åñêèõ ñ÷åòîâ, ðàçíîñòîðîííå îòðàæàþùèõ è ãðóïïèðóþùèõ äàííûå î õîçÿéñòâåííûõ îïåðàöèÿõ, îáîáùàåìûõ ýòèì ñèíòåòè÷åñêèì ñ÷åòîì. Íà ðèñóíêå 4 ïðåäñòàâëåíà ñòðóêòóðà àíàëèòè÷åñêîãî ó÷åòà ïðîèçâîäñòâà ðàçíîêà÷åñòâåííûõ ïðîäóêòîâ. Èññëåäîâàíèÿ, ïðîâåäåííûå Ë.Â. Ïåðåêðåñòîâîé è Ë.Â. Ïîïîâîé, ïîêàçàëè, ÷òî â ïðàêòèêå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèé âîçìîæíîñòè èåðàðõè÷åñêîé ñòðóêòóðû àíàëèòè÷åñêîãî ó÷åòà íå èñïîëüçóþòñÿ.  àãðàðíûõ ôîðìèðîâàíèÿõ Âîëãîãðàäñêîé îáëàñòè àíàëèòè÷åñêàÿ ñòðóêòóðà âêëþ÷àåò 1—2 ïîðÿäêà ñ÷åòîâ. Äåòàëèçàöèÿ îãðàíè÷èâàåòñÿ òåõíè÷åñêîé îñíàùåííîñòüþ ó÷åòà, à â ðÿäå ñëó÷àåâ îòñóòñòâèåì çàïðîñîâ ïîëüçîâàòåëåé èíôîðìàöèè [16, ñ. 72]. Ðèñ. 4. Ñõåìà àíàëèòè÷åñêèõ ñ÷åòîâ äëÿ ó÷åòà êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ (ñîáñòâåííàÿ ðàçðàáîòêà)

Ïðàêòèêà ïîêàçûâàåò, ÷òî íåîáõîäèìîñòü ïîñòðîåíèÿ ìíîãîñòóïåí÷àòûõ èåðàðõè÷åñêèõ ñòðóêòóð àíàëèòè÷åñêîãî ó÷åòà

33

íàçðåëà. Ê ïðèìåðó, â èíôîðìàöèîííîì ïîëå ìàðêåòèíãà ñóùåñòâóåò ïîëíàÿ âîçìîæíîñòü ïîëó÷èòü ñâåäåíèÿ î âûðó÷êå îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè ðàçíîãî êà÷åñòâà ïðè ñîîòâåòñòâóþùåì ïîñòðîåíèè àíàëèòè÷åñêîãî ó÷åòà ðåàëèçàöèè.  àðñåíàëå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ó÷åòà íàõîäèòñÿ çíà÷èòåëüíîå ÷èñëî ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ, îòðàæàþùèõ êà÷åñòâî ïðîäóêöèè, ïðåäíàçíà÷åííîé äëÿ ðåàëèçàöèè. Ýòî «Àòòåñòàò íà ñåìåíà», «Ñâèäåòåëüñòâà íà ñåìåíà», «Ñîðòîâîå óäîñòîâåðåíèå», «Àêò íà ñîðòèðîâêó è ñóøêó ïðîäóêöèè ðàñòåíèåâîäñòâà», «Òîâàðíî-òðàíñïîðòíûå íàêëàäíûå», «Æóðíàë ó÷åòà êëàññèðîâêè è óïàêîâêè øåðñòè», «Ñïåöèôèêàöèÿ» è äð. Ïî ñãðóïïèðîâàííûì äàííûì ýòèõ ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ ìîæíî ñôîðìèðîâàòü íîìåíêëàòóðó îáúåêòîâ àíàëèòè÷åñêîãî ó÷åòà âûðó÷êè îò ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè, íåîäíîðîäíîé ïî êà÷åñòâó. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, àíàëèòè÷åñêèå äàííûå î âûðó÷êå îò ðåàëèçàöèè íå ñ ÷åì ñîïîñòàâèòü, ïîñêîëüêó çàòðàòû íà äîñòèæåíèå îïðåäåëåííûõ êà÷åñòâåííûõ ïàðàìåòðîâ â áóõãàëòåðñêîì ó÷åòå íå îòðàæàþòñÿ è ñåáåñòîèìîñòü ïðîäóêöèè ðàçíîãî êà÷åñòâà íå èñ÷èñëÿåòñÿ. Ïðèíÿòî ñ÷èòàòü öåëåñîîáðàçíûì êàëüêóëèðîâàòü ñåáåñòîèìîñòü ñ ó÷åòîì êà÷åñòâà ëèøü â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà ìîæíî âûäåëèòü äîïîëíèòåëüíûå çàòðàòû íà ïîëó÷åíèå ïðîäóêöèè áîëåå

34

âûñîêîãî êà÷åñòâà. Ýòî ñîïðÿæåíî ñ èäåíòèôèêàöèåé òàêèõ çàòðàò â êà÷åñòâå îáúåêòîâ ó÷åòíîãî íàáëþäåíèÿ. Îðãàíèçàöèÿ ìíîãèõ ñèñòåì àíàëèòè÷åñêèõ ñ÷åòîâ, 35

îòíîñÿùèõñÿ ê îäíîìó ñèíòåòè÷åñêîìó, ïîçâîëÿåò ñóùåñòâåííî óâåëè÷èòü îáúåì ïîëó÷àåìîé èíôîðìàöèè, íî äî êîíöà ðåøèòü ïðîáëåìó íå ìîæåò, ïîñêîëüêó ïðèíöèïèàëüíîå íàïðàâëåíèå êëàññèôèêàöèè íà ñ÷åòàõ äàåò èìåííî ñèíòåòè÷åñêèé ó÷åò. Èåðàðõè÷åñêàÿ ìîäåëü ãðóïïèðîâêè ñðåäñòâ â ó÷åòå ïðåäïîëàãàåò æåñòêîå äåëåíèå èíôîðìàöèè â îïðåäåëåííîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ èç âñåé ñîâîêóïíîñòè ñâåäåíèé, êîòîðûå íóæíû â ðåçóëüòàòå çàïðîñà, òî åñòü ïðàêòè÷åñêè öåííîé (ïîëåçíîé) èíôîðìàöèè, íåîáõîäèìà êîððåëÿöèîííàÿ ìîäåëü ïîñòðîåíèÿ ó÷åòíûõ íîìåíêëàòóð. 2.6. Îò÷åòíîñòü. Îò÷åòíîñòü — ýòî èíôîðìàöèÿ, ïîëó÷àåìàÿ â ïîðÿäêå îáîáùåíèÿ äàííûõ ó÷åòà è ÿâëÿþùàÿñÿ ñîâîêóïíîñòüþ ïîêàçàòåëåé âûïîëíåíèÿ ïëàíîâ, ñîñòàâà è ñîñòîÿíèÿ ðåñóðñîâ ïðåäïðèÿòèÿ è åãî çâåíüåâ è ðåçóëüòàòîâ èõ ðàáîòû çà îïðåäåëåííûé ïåðèîä. Ïî ñîñòàâó è ñîäåðæàíèþ îò÷åòíîñòü äîëæíà áûòü ïðîñòîé, êðàòêîé è ÿñíîé, ñâîåâðåìåííîé, íàãëÿäíîé, äîñòóïíîé äëÿ ïðàêòè÷åñêîãî âîñïðèÿòèÿ, äåéñòâåííîé äëÿ ðóêîâîäñòâà ïðåäïðèÿòèåì è åãî çâåíüÿìè, èñïîëüçóåìîé äëÿ òåêóùåãî è ïåðñïåêòèâíîãî ïëàíèðîâàíèÿ, äëÿ êîíòðîëÿ è ýêîíîìè÷åñêîãî àíàëèçà, ñîïîñòàâèìîé. Ôîðìû îò÷åòíîñòè ðàçðàáàòûâàþòñÿ ñ ó÷åòîì îñîáåííîñòåé îðãàíèçàöèè óïðàâëåíèÿ íà êîíêðåòíîì ïðåäïðèÿòèè (óðîâåíü îðãàíèçàöèè âíóòðèïðîèçâîäñòâåííîãî õîçðàñ÷åòà, ìåòîäû ó÷åòà ïðîèçâîäñòâåííûõ çàòðàò, ñòåïåíü ìåõàíèçàöèè è àâòîìàòèçàöèè îáðàáîòêè ýêîíîìè÷åñêîé èíôîðìàöèè è äð.). Ìû ïðåäëàãàåì ñîâåðøåíñòâîâàíèå ôîðì óïðàâëåí÷åñêîé îò÷åòíîñòè ïî êà÷åñòâó ñûðüÿ íà îñíîâå ñîâðåìåííûõ èíôîðìàöèîííûõ òåõíîëîãèé, êîòîðûå ïîçâîëÿþò ñîñòàâëÿòü îò÷åòíîñòü ñ ìèíèìàëüíûìè çàòðàòàìè.  ÷àñòíîñòè, ýòèì öåëÿì ñëóæèò àâòîìàòèçàöèÿ ïîñòðîåíèÿ ðàçíîóðîâíåâîé óïðàâëåí÷åñêîé îò÷åòíîñòè ïî êà÷åñòâó çåðíà íà õëåáîïðèåìíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ íà îñíîâå ÑÓÁÄ MS Access (ãëàâà 3 è ïðèëîæåíèÿ 6—11). Ïðèìå÷àíèÿ 1. Òî÷íîñòü àíàëèçà íå âñåãäà ãàðàíòèðîâàíà ïî îáúåêòèâíûì è ñóáúåêòèâíûì ïðè÷èíàì. 2. Ñîîòâåòñòâèå ñòàíäàðòàì ëèáî äîãîâîðíûì óñëîâèÿì.

Ãëàâà 3 36

Àâòîìàòèçàöèÿ ó÷åòà êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ â ïðîöåññå õðàíåíèÿ è ïîäðàáîòêè (íà ïðèìåðå çåðíà)  õîäå îáñëåäîâàíèÿ 24 ýëåâàòîðîâ Âîëãîãðàäñêîé îáëàñòè íàìè áûë ïðîâåäåí àíàëèç ñèñòåì ó÷åòà è êîíòðîëÿ êà÷åñòâà çåðíîâûõ êóëüòóð. Àíàëèç äîêóìåíòîîáîðîòà è õàðàêòåðà âçàèìîäåéñòâèÿ ñ ïåðâè÷íûìè àãðàðíûìè ôîðìèðîâàíèÿìè âûÿâèë íåîáõîäèìîñòü: — àâòîìàòèçàöèè ó÷åòà êà÷åñòâà ïðèíèìàåìîãî ñûðüÿ; — èíòåãðàöèè ïîëó÷åííûõ äàííûõ â èíôîðìàöèîííóþ ñèñòåìó áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà ðàñ÷åòîâ ýëåâàòîðà ñ êîíòðàãåíòàìè; — ñîñòàâëåíèÿ íà îñíîâå ïîëó÷åííîé áàçû äàííûõ ðàñ÷åòîâ äëÿ íàó÷íî îáîñíîâàííîé ñèñòåìû ðåôàêöèé è áîíèôèêàöèé è âêëþ÷åíèÿ èõ â äîãîâîðíîé ïðîöåññ; — íàêîïëåíèÿ èíôîðìàöèè äëÿ ïðîãíîçèðîâàíèÿ îáúåìîâ è ýëàñòè÷íîñòè ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ, ñðåäíåðûíî÷íîé öåíû, ñåãìåíòèðîâàíèÿ ðûíêà1 ; — ñîñòàâëåíèÿ ìíîãîóðîâíåâîé ñèñòåìû óïðàâëåí÷åñêîé îò÷åòíîñòè. Óñëóãè, ïðåäîñòàâëÿåìûå ýëåâàòîðîì õîçÿéñòâàì, áûëè óñëîâíî ðàçáèòû ïî ñòàäèÿì (ïðîöåññ ïðèåìêè, õðàíåíèÿ, äîðàáîòêè, îòãðóçêè). Çàãîòîâëÿåìîå çåðíî ïðèíèìàþò, ôîðìèðóþò â îäíîðîäíûå ïàðòèè è ðàçìåùàþò íà õðàíåíèå ñ ó÷åòîì òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ (ïî òèïó, ïîäòèïó, ñîðòó è äðóãèì ïîêàçàòåëÿì êà÷åñòâà â ñîîòâåòñòâèè ñ Ãîñóäàðñòâåííûìè ñòàíäàðòàìè íà ýòè êóëüòóðû)2 . Ïðè ôîðìèðîâàíèè ïàðòèè çåðíî äîëæíî ðàçìåùàòüñÿ ðàçäåëüíî ïî ñîñòîÿíèþ âëàæíîñòè, ñîäåðæàíèþ ñîðíîé ïðèìåñè â íàòóðå

37

è ò.ä. Çåðíî ñ ñîäåðæàíèåì êëåéêîâèíû 28—31% ðàçìåùàþò îòäåëüíî îò ñèëüíîé ïøåíèöû ñ ñîäåðæàíèåì êëåéêîâèíû 32% è âûøå. Çåðíî ïøåíèöû ðàçìåùàþò ñ ó÷åòîì ïîäòèïîâ, ÷òî ñïîñîáñòâóåò ôîðìèðîâàíèþ ïàðòèé, îäíîðîäíûõ ïî öâåòîâîìó ôîíó è òåõíîëîãè÷åñêèì äîñòîèíñòâàì çåðíà. Þðèäè÷åñêàÿ îáîñîáëåííîñòü ýëåâàòîðà êàê ñóáúåêòà ïðåäïðèíèìàòåëüñòâà îáóñëîâèëà íàëè÷èå ó íåãî ñîáñòâåííîãî ýêîíîìè÷åñêîãî èíòåðåñà (ìàêñèìèçàöèè ïðèáûëè). Ñëåäîâàòåëüíî, ýëåâàòîð áóäåò ñòðåìèòüñÿ ïîëó÷àòü äåíüãè çà ïîäðàáîòêó, çàíèæàÿ êà÷åñòâî ïðè ïðîâåðêå â ëàáîðàòîðèè, ëèáî çàâûøàÿ ñâîé áàçèñ3. Åñòåñòâåííûìè îãðàíè÷èòåëÿìè ïîäîáíûõ äåéñòâèé ñëóæàò óðîâåíü òåõíîëîãèè äîâåäåíèÿ äî áàçèñíûõ êîíäèöèé, ãîñóäàðñòâåííûå ñòàíäàðòû ïî ïðîâåäåíèþ ëàáîðàòîðíûõ àíàëèçîâ, êîíêóðåíöèÿ íà àãðàðíûõ ðûíêàõ. Åùå îäíèì ïîñëåäñòâèåì õîçðàñ÷åòíîé îñíîâû ôóíêöèîíèðîâàíèÿ õëåáîïðèåìíûõ ïóíêòîâ ÿâëÿåòñÿ ëèêâèäàöèÿ ñèñòåìû áîíèôèêàöèè, êîòîðàÿ ñòèìóëèðîâàëà ïîâûøåíèå êà÷åñòâà ñåëüõîçñûðüÿ. Âàæíåéøåå óñëîâèå óñïåøíîé áîðüáû ñ ïîòåðÿìè çåðíà â ñôåðå îáðàùåíèÿ – ýôôåêòèâíîå è ñâîåâðåìåííîå âåäåíèå áóõãàëòåðñêîãî è îïåðàòèâíîãî ó÷åòà, îôîðìëåíèå äîêóìåíòàöèè ïî îïåðàöèÿì ñ çåðíîâûìè, ìàñëè÷íûìè, çåðíîáîáîâûìè êóëüòóðàìè, ñåìåíàìè òðàâ è îáúåìíûì ôóðàæîì. Îñîáåííîñòè çåðíà êàê îáúåêòà ó÷åòà íàêëàäûâàþò îòïå÷àòîê íà ïîñòðîåíèå ôîðì ïåðâè÷íîé ó÷åòíîé äîêóìåíòàöèè, ñèñòåìû ó÷åòà è ìåòîäèêè âûÿâëåíèÿ ðåçóëüòàòîâ õðàíåíèÿ.  ÐÔ íà õðàíåíèå ïðèíèìàþò 11 çåðíîâûõ êóëüòóð, 8 çåðíîáîáîâûõ, 9 ìàñëè÷íûõ, 6 âèäîâ ñåìÿí òðàâ è 3 âèäà îáúåìíîãî ôóðàæà. Ó÷åòíàÿ íîìåíêëàòóðà õëåáîïðîäóêòîâ ïî êóëüòóðàì, ñîðòàì è âèäàì ñîñòàâëÿåò ñâûøå äâóõñîò íàèìåíîâàíèé. Ðàçäåëüíî ó÷èòûâàþò è ïàðòèè îäíîèìåííûõ êóëüòóð â çàâèñèìîñòè îò èõ êà÷åñòâà, òåõíîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ è íàçíà÷åíèÿ: ïøåíèöó ìÿãêóþ, òâåðäóþ è ñèëüíóþ, ÿ÷ìåíü ïèâîâàðåííûé è ðÿäîâîé, êóêóðóçó â ïî÷àòêàõ è â çåðíå, ðèñîâóþ, êðåìíèñòóþ áåëóþ è æåëòóþ, çóáîâèäíóþ áåëóþ è æåëòóþ è ò.ä. Åùå îäíîé îñîáåííîñòüþ çåðíà êàê îáúåêòà ó÷åòà ÿâëÿåòñÿ òàêæå óìåíüøåíèå ìàññû åãî ïàðòèé â ðåçóëüòàòå ïîñëåóáîðî÷íîé îáðàáîòêè è õðàíåíèÿ. Ñðåäè ýòèõ ïîòåðü ëèøü íåêîòîðûå

38

íåèçáåæíû, äðóãèå æå îáðàçóþòñÿ â ðåçóëüòàòå íåïðàâèëüíîãî õðàíåíèÿ è íå ìîãóò áûòü îïðàâäàíû. Íåèçáåæíûå ïîòåðè îïðåäåëÿþòñÿ èñõîäÿ èç íîðì åñòåñòâåííîé óáûëè çåðíà. Óìåíüøåíèå ìàññû çåðíà, ïðîèñõîäÿùåå ïðè ïîñëåóáîðî÷íîé îáðàáîòêå (ñóøêå, î÷èñòêå), ïðè åñòåñòâåííîé ÷àñòè÷íîé óñóøêå ïðè õðàíåíèè, íå ÿâëÿåòñÿ ïîòåðåé â ïðÿìîì ñìûñëå. Åãî îïðåäåëÿþò â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå è îôîðìëÿþò ñîîòâåòñòâóþùèìè äîêóìåíòàìè.  ñèñòåìå ó÷åòà îïåðàöèé ñ çåðíîì íà ýëåâàòîðå íåîáõîäèìû ñâåäåíèÿ äëÿ îöåíêè çàêîíîìåðíîñòè èçìåíåíèÿ ìàññû ïàðòèè çåðíà âî âðåìÿ åãî õðàíåíèÿ. Òàêóþ îöåíêó ïðîâîäÿò ïðè ïîëíîì èñïîëüçîâàíèè çåðíà íà ìåñòå èëè ïðè ïîëíîé åãî îòãðóçêå (çà÷èñòêå ïàðòèé çåðíà), èëè âî âðåìÿ ïåðèîäè÷åñêè ïðîâîäèìûõ èíâåíòàðèçàöèé. Ñðåäñòâà àâòîìàòèçàöèè ó÷åòà îáåñïå÷èâàþò âîçìîæíîñòü â îäíîì äîêóìåíòå ïîëó÷àòü íåîáõîäèìûå ïîêàçàòåëè äëÿ îïðåäåëåíèÿ çà÷åòíîé ìàññû è ïðîâåäåíèÿ äåíåæíûõ ðàñ÷åòîâ ñ ïîñòàâùèêàìè, àâòîìàòè÷åñêè îôîðìëÿòü êâèòàíöèè íà ïðèíÿòîå çåðíî Ïî êàæäîìó âèäó õëåáîïðîäóêòîâ ó÷åò âåäóò ðàçäåëüíî, òàê êàê îíè èìåþò ðàçíûå öåíû è öåëåâîå íàçíà÷åíèå. Ïî íåêîòîðûì êóëüòóðàì ó÷åò âåäåòñÿ áîëåå äåòàëüíî, íàïðèìåð ïî ïøåíèöå ñèëüíîé è òâåðäîé. Ñîðòîâûå ñåìåíà, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ïîñåâíûõ öåëåé, ó÷èòûâàþò ðàçäåëüíî ïî êóëüòóðàì, ñîðòàì, ðåïðîäóêöèÿì, êàòåãîðèÿì ñîðòîâîé ÷èñòîòû, êëàññàì è ò.ä. Íàèáîëåå òðóäîåìêàÿ è îòâåòñòâåííàÿ ðàáîòà õëåáîïðèåìíîãî ïðåäïðèÿòèÿ â ïåðèîä çàãîòîâîê, ïîäëåæàùàÿ àâòîìàòèçàöèè, – ýòî òàêñèðîâêà. Îñíîâíîå êîëè÷åñòâî âû÷èñëåíèé ïðèõîäèòñÿ íà ñîñòàâëåíèå ðååñòðà íàêëàäíûõ, îôîðìëÿåìûõ åæåñóòî÷íî. Êà÷åñòâî ïðèíèìàåìîãî îò ñäàò÷èêîâ çåðíà îïðåäåëÿþò ïî ñðåäíåñóòî÷íûì ïðîáàì. Ïðè ýòîì âñå ðàñ÷åòû ïî òàêñèðîâêå çåðíà îòðàæàþò â ðååñòðå íàêëàäíûõ. Îäèí ðååñòð ñîñòàâëÿåòñÿ íà íåñêîëüêî àâòîìîáèëüíûõ ïàðòèé çåðíà, òî åñòü â ðååñòð çàíîñÿò çåðíî îäíîé êóëüòóðû, ïîñòóïèâøåå â òå÷åíèå ñóòîê îò îäíîãî õîçÿéñòâà, ê îäíîìó ìàòåðèàëüíî îòâåòñòâåííîìó ëèöó. Ïðîâåäåííûé àíàëèç ó÷åòà çàãîòîâîê çåðíîâûõ è ñåìÿí ìàñëè÷íûõ êóëüòóð è ðàñ÷åòîâ ñ ïîñòàâùèêàìè ïîêàçûâàåò, ÷òî òðåáóþòñÿ óòî÷íåíèÿ íàòóðàëüíûõ ñêèäîê è íàäáàâîê. Íàðÿäó ñ êîëè÷åñòâåííûì ó÷åòîì âåäóò è êîëè÷åñòâåííîêà÷åñòâåííûé ó÷åò. Åãî íåîáõîäèìîñòü âûçâàíà òåì, ÷òî â ïðîöåññå 39

ïîñëåóáîðî÷íîé îáðàáîòêè è õðàíåíèÿ ìàññà çåðíîâûõ ïðîäóêòîâ èçìåíÿåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò èçìåíåíèÿ èõ âëàæíîñòè è çàñîðåííîñòè. Ñóøêà è î÷èñòêà óëó÷øàåò êà÷åñòâî çåðíà è îäíîâðåìåííî ïðèâîäèò ê óìåíüøåíèþ åãî ôèçè÷åñêîé ìàññû. Ïîâûøåíèå âëàæíîñòè çåðíà â ðåçóëüòàòå ïîãëîùåíèÿ èì âëàãè, à òàêæå óâåëè÷åíèå ñîðíîé ïðèìåñè èç-çà ïîäñîðà óõóäøàþò êà÷åñòâî, íî óâåëè÷èâàþò ôèçè÷åñêóþ ìàññó çåðíà. Ñëåäîâàòåëüíî, äëÿ âûÿâëåíèÿ çàêîíîìåðíîñòåé èçìåíåíèÿ ìàññû, îáðàçóþùåéñÿ ïðè õðàíåíèè çåðíà, íåîáõîäèìî èìåòü íå òîëüêî êîëè÷åñòâåííûå, íî è êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè.  áóõãàëòåðèè íà êàæäóþ ïàðòèþ çåðíà äîëæåí áûòü ëèöåâîé ñ÷åò â êíèãå êîëè÷åñòâåííîêà÷åñòâåííîãî ó÷åòà. Íà îñíîâå äàííûõ î êà÷åñòâå è êîëè÷åñòâå ïî êàæäîìó ïðèõîäíîìó è ðàñõîäíîìó äîêóìåíòó çàïèñûâàþò ìàññó â öåíòíåðàõ, óìíîæåííóþ íà ïðîöåíò âëàæíîñòè èëè ïðîöåíò ñîðíîé ïðèìåñè (öåíòíåðî-ïðîöåíòû ïî âëàæíîñòè è ñîðíîé ïðèìåñè). Öåíòíåðî-ïðîöåíòû èñ÷èñëÿþò äëÿ îïðåäåëåíèÿ ñðåäíåâçâåøåííîãî êà÷åñòâà ïðèõîäà è ðàñõîäà çåðíà ïî âëàæíîñòè è ñîðíîé ïðèìåñè çà îïðåäåëåííûé ïåðèîä (ñóììó öåíòíåðîïðîöåíòîâ äåëÿò íà îáùóþ ìàññó çåðíà çà òîò æå ïåðèîä). Ïðè äåòàëüíîì îáñëåäîâàíèè ÕÏÏ «Ïàíôèëîâñêîå» íàìè áûë ïðîâåäåí àíàëèç «Àêòîâ íà î÷èñòêó, ñóøêó çåðíà, ñåìÿí ìàñëè÷íûõ êóëüòóð è òðàâ» è «Àêòîâ çà÷èñòêè» çà ïåðâîå ïîëóãîäèå 1998 ãîäà, â ðåçóëüòàòå ÷åãî áûëè âûÿâëåíû ñëåäóþùèå íåäîñòàòêè: 1. Ñîðíàÿ ïðèìåñü íå ðàçäåëÿëàñü íà ôðàêöèè è ñîîòâåòñòâóþùàÿ ãðóïïà äîêóìåíòîâ íå îôîðìëÿëàñü. 2. Ïðè ñîñòàâëåíèè «Àêòîâ çà÷èñòêè» ñïèñàíèå óáûëè, ïðîèçîøåäøåé ïî êîëè÷åñòâåííûì èëè êà÷åñòâåííûì ïðè÷èíàì, íå èññëåäóþòñÿ ôàêòîðû, ïîâëåêøèå çà ñîáîé ýòè ÿâëåíèÿ. 3. Ñïèñàíèå ðàñõîæäåíèé íå êëàññèôèöèðóåòñÿ ïî îòíîøåíèþ ê íîðìàì åñòåñòâåííîé óáûëè. Îïðîñ ñïåöèàëèñòîâ ýëåâàòîðîâ Âîëãîãðàäñêîé îáëàñòè ïîçâîëèë ñäåëàòü âûâîä, ÷òî ïîäîáíûå ÿâëåíèÿ ñïðîâîöèðîâàíû îñëàáëåíèåì âíåøíåãî êîíòðîëÿ, à òàêæå è ñîêðàùåíèåì òåêó÷åñòüþ êàäðîâ. Âíåøíèé êîíòðîëü äåéñòâåíåí òîëüêî â òåõ ñëó÷àÿõ, êîãäà äàííîå õëåáîïðèåìíîå ïðåäïðèÿòèå ÿâëÿåòñÿ óïîëíîìî÷åííûì ïî ãîñóäàðñòâåííûì çàêóïêàì, ñîãëàñíî äîãîâîðàì êîíòðàêòàöèè, ëèáî êîãäà ïðåäïðèÿòèå âõîäèò â ñîñòàâ êðóïíîãî àãðîïðîìûøëåííîãî îáúåäèíåíèÿ è êîíòðîëü

40

îñóùåñòâëÿåòñÿ ñî ñòîðîíû ñîáñòâåííèêà (ÕÏÏ «Ïàíôèëîâñêîå»).  ïðî÷èõ ñëó÷àÿõ, êîãäà çåðíîâûå ðåñóðñû ñäàþòñÿ íà õðàíåíèå ðàçðîçíåííûìè ïåðâè÷íûìè àãðîôîðìèðîâàíèÿìè, êîíòðîëü ñ èõ ñòîðîíû îòñóòñòâóåò, ïîñêîëüêó îíè íå èìåþò äîñòóïà ê èíôîðìàöèè î ñîñòîÿíèè èõ ñîáñòâåííîñòè. Íàëèöî ÿâíûé ïðèìåð èíôîðìàöèîííîé àñèììåòðèè. Õëåáîïðèåìíûå ïðåäïðèÿòèÿ îïðàâäûâàþòñÿ îòñóòñòâèåì íåîáõîäèìûõ ðåñóðñîâ äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ ëåãêîäîñòóïíûõ ìàññèâîâ èíôîðìàöèè.  äàííîì ñëó÷àå, íàðÿäó ñ àâòîìàòèçàöèåé ïðîöåññîâ òàêñèðîâêè, íåîáõîäèìî îïòèìèçèðîâàòü âíåøíèå âõîäÿùèå è èñõîäÿùèå èíôîðìàöèîííûå êàíàëû, àâòîìàòèçèðîâàâ âûäà÷ó ñïðàâî÷íûõ íàêîïèòåëüíûõ è ðàçîâûõ äîêóìåíòîâ ïî ñîñòîÿíèþ çåðíîâûõ ðåñóðñîâ, íàõîäÿùèõñÿ íà òåððèòîðèè ýëåâàòîðà (äàííàÿ ïðîöåäóðà ìîæåò ñòðîèòüñÿ íà êîìïåíñàöèîííîé îñíîâå, êîòîðàÿ óæå äåéñòâóåò ïî îòíîøåíèþ ê ïðîâåäåíèþ àíàëèçîâ êà÷åñòâà). Äàííûå ôóíêöèè âûïîëíÿåò íàøà ïðîãðàììà «Ìèíè-ýëåâàòîð». Âûáîðî÷íûé àíàëèç îðãàíèçàöèè êîëè÷åñòâåííîêà÷åñòâåííîãî ó÷åòà íà õëåáîïðèåìíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ Âîëãîãðàäñêîé îáëàñòè ïîçâîëèë âû÷ëåíèòü ñëåäóþùèå ãðóïïû ïðåäïîñûëîê, îáóñëîâëèâàþùèõ íåîáõîäèìîñòü àâòîìàòèçàöèè ó÷åòíîãî ïðîöåññà èìåííî â òîé ôîðìå, êîòîðàÿ íàìè ïðåäëîæåíà. 1.Îðãàíèçàöèîííî-ýêîíîìè÷åñêèå ïðåäïîñûëêè: 1.1.Îòñóòñòâèå ïðîôåññèîíàëüíûõ ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ñêëàäñêèõ ïðîãðàìì äëÿ õëåáîïðèåìíûõ ïðåäïðèÿòèé ñ ìàññîâîé è äîñòóïíîé ñåðâèñíîé ñåòüþ. 1.2.Øèðîêàÿ ðàñïðîñòðàíåííîñòü ïàêåòà MS Office è íàëè÷èå îáøèðíîé ñåòè îáðàçîâàòåëüíûõ ó÷ðåæäåíèé äëÿ ïîäãîòîâêè ïîëüçîâàòåëåé ÑÓÁÄ MS Access. 2.Òåõíîëîãî-ýêîíîìè÷åñêèå ïðåäïîñûëêè. 2.1. Øèðîêèé ñïåêòð ó÷åòíûõ íîìåíêëàòóð. 2.2. Áîëüøîé îáúåì îäíîòèïíûõ îïåðàöèé, ïðîèçâîäèìûõ â ïåðèîä ìàññîâûõ óáîðî÷íûõ ðàáîò. 2.3. Áîëüøîå êîëè÷åñòâî êîíòðàãåíòîâ è èíôîðìàöèîííûõ ïîòîêîâ, êîòîðûå íåîáõîäèìî àâòîìàòèçèðîâàòü ñ öåëüþ îïòèìèçàöèè. 3.Òåõíè÷åñêèå ïðåäïîñûëêè. 3.1.ÑÓÁÄ MS Access äàåò âîçìîæíîñòü äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ

41

ðàçëè÷íûõ îò÷åòîâ â ÷èñëîâîì è ãðàôè÷åñêîì âèäàõ íà áàçå îäíîêðàòíîãî ââîäà èñõîäíîé èíôîðìàöèè. 3.2.Ëåãêàÿ íàñòðàèâàåìîñòü àâòîìàòèçèðîâàííîé áàçû äàííûõ íåïðîôåññèîíàëüíûìè ïîëüçîâàòåëÿìè áåç äîïîëíèòåëüíîé ñïåöèàëèçèðîâàííîé ïîäãîòîâêè. Âûøåîïèñàííûå ïðè÷èíû ïîáóäèëè àâòîðîâ ê âíåäðåíèþ èíôîðìàöèîííûõ òåõíîëîãèé äëÿ óïðîùåíèÿ ìîäåëèðîâàíèÿ óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì çåðíà. Èíôîðìàöèîííàÿ òåõíîëîãèÿ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñèñòåìó ìåòîäîâ è ñïîñîáîâ ñáîðà, íàêîïëåíèÿ, ðåãèñòðàöèè, ïåðåäà÷è, îáðàáîòêè, õðàíåíèÿ, ïîèñêà, ìîäèôèêàöèè, àíàëèçà, çàùèòû, âûäà÷è íåîáõîäèìîé èíôîðìàöèè âñåì çàèíòåðåñîâàííûì ïîäðàçäåëåíèÿì íà îñíîâå ïðèìåíåíèÿ àïïàðàòíûõ è ïðîãðàììíûõ ñðåäñòâ. Îáúåêòîì ëþáîé òàêîé òåõíîëîãèè ÿâëÿåòñÿ èíôîðìàöèÿ. Èíôîðìàöèÿ î êà÷åñòâå ïðîäóêöèè çàêëþ÷àåòñÿ â ñèñòåìå òàêèõ ïîêàçàòåëåé, êàê ñîðíîñòü, âëàæíîñòü, çàðàæåííîñòü, ñîäåðæàíèå êëåéêîâèíû è ò.ä. Îñîáåííîñòü èíôîðìàöèè çàêëþ÷àåòñÿ â ìíîãîîáðàçèè ôîðì åå ïðàêòè÷åñêîãî èñïîëüçîâàíèÿ, ÷òî îáóñëîâëåíî äèôôåðåíöèðîâàííîñòüþ ïîòðåáíîñòåé ïîëüçîâàòåëåé èíôîðìàöèè ïðè îñóùåñòâëåíèè èìè ñëóæåáíûõ îáÿçàííîñòåé. Ñ òî÷êè çðåíèÿ êèáåðíåòè÷åñêîãî ïîäõîäà: — ñóáúåêòîì èíôîðìàöèîííîé òåõíîëîãèè ÿâëÿåòñÿ ñïåöèàëèñò èëè ñòðóêòóðà, êîòîðàÿ îñóùåñòâëÿåò ñáîð, íàêîïëåíèå, ðåãèñòðàöèþ, ïåðåäà÷ó, îáðàáîòêó, õðàíåíèå, ïîèñê, ìîäèôèêàöèþ, àíàëèç, çàùèòó, âûäà÷ó íåîáõîäèìîé èíôîðìàöèè; — îáúåêòîì èíôîðìàöèîííîé òåõíîëîãèè ÿâëÿåòñÿ èíôîðìàöèÿ î êà÷åñòâå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ; — ïðÿìûå è îáðàòíûå ñâÿçè îñóùåñòâëÿþòñÿ ïîñðåäñòâîì ïðèìåíåíèÿ ìåòîäîâ ñáîðà, íàêîïëåíèÿ, ðåãèñòðàöèè, ïåðåäà÷è, îáðàáîòêè, õðàíåíèÿ, ïîèñêà, ìîäèôèêàöèè, àíàëèçà, çàùèòû, âûäà÷è íåîáõîäèìîé èíôîðìàöèè; — âíåøíÿÿ ñðåäà ñîñòîèò èç ïðîãðàììíîãî îáåñïå÷åíèÿ, ìàòåìàòè÷åñêîãî îáåñïå÷åíèÿ, òåõíè÷åñêîãî îáåñïå÷åíèÿ, êàäðîâîãî îáåñïå÷åíèÿ. Äàííàÿ èíôîðìàöèîííàÿ òåõíîëîãèÿ (äàëåå – ïðîãðàììà) ðåàëèçîâàíà â ñðåäå ÑÓÁÄ Microsoft Access 97 for Windows. Îíà ïîñòðîåíà ïî ìîäóëüíîìó ïðèíöèïó, ñ èñïîëüçîâàíèåì èíòåðàêòèâíîãî ãðàôè÷åñêîãî èíòåðôåéñà (ñõåìà ïðåäñòàâëåíà â

42

ïðèëîæåíèè 6), ÷òî îáëåã÷àåò ïåðåõîä îò òðàäèöèîííûõ ôîðì êîëè÷åñòâåííî-êà÷åñòâåííîãî ó÷åòà çåðíà ê ïðåäëàãàåìîé. Ïðè ïîñòðîåíèè áûëè èñïîëüçîâàíû òàêèå ýëåìåíòû ìàêðîïðîãðàììèðîâàíèÿ, êàê: òàáëèöû, çàïðîñû, ôîðìû, îò÷åòû, ìàêðîñû. Ïðåèìóùåñòâîì àâòîìàòèçèðîâàííîé ôîðìû êîëè÷åñòâåííîêà÷åñòâåííîãî ó÷åòà çåðíà ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî íà îñíîâå îäíîêðàòíîãî ââîäà äàííûõ äîñòèãàåòñÿ àâòîìàòè÷åñêîå ïîñòðîåíèå ðàçíîóðîâíåâûõ îò÷åòîâ äëÿ âíóòðèôèðìåííîãî óïðàâëåíèÿ, ðàçíîîáðàçíûõ âõîäÿùèõ è èñõîäÿùèõ äîêóìåíòîâ äëÿ âíåøíèõ êàíàëîâ êîììóíèêàöèè. Àâòîìàòèçèðîâàííàÿ áàçà äàííûõ «Ìèíèýëåâàòîð» ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîãðàììó ïåðåñ÷åòà ôèçè÷åñêîãî âåñà çåðíîâûõ êóëüòóð â çà÷åòíûé êàê öåíòðàëüíîãî ýëåìåíòà ñèñòåìû çåðíîâîãî ó÷åòà, êîòîðàÿ ëåãêî èíòåãðèðóåòñÿ ñ îáùåáóõãàëòåðñêîé ñèñòåìîé ó÷åòà íà õëåáîïðèåìíîì ïðåäïðèÿòèè, ñèñòåìîé ñêëàäñêîãî ó÷åòà è ò.ä. Ñòîèìîñòíîé ïîêàçàòåëü ñ÷èòàåòñÿ âòîðîñòåïåííûì â ðàìêàõ äàííîé âåðñèè àâòîìàòèçàöèè. Ïåðâûì ýëåìåíòîì èíòåðôåéñà ÿâëÿåòñÿ ìîäóëü «Ñïèñêè», ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ ââîäà êîíñòàíò (óñëîâíî-ïîñòîÿííîé èíôîðìàöèè). Êîíñòàíòû ñãðóïïèðîâàíû íàìè â ñîîòâåòñòâèè ñ ñóáúåêòíî-îáúåêòíîé ìîäåëüþ àâòîìàòèçèðóåìîãî ïðîöåññà. Èíôîðìàöèÿ, ñîäåðæàùàÿñÿ â ñïèñêàõ êîíñòàíò, âûïîëíÿåò ñëåäóþùèå ôóíêöèè: 1. Ó÷àñòèå â êà÷åñòâå ïîñòîÿííîé ñîñòàâëÿþùåé ïðè ðàñ÷åòå ïðîèçâîäíûõ ïîêàçàòåëåé (íàïðèìåð, ïðè ðàñ÷åòå íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè). 2. Èñïîëüçîâàíèå äàííîé èíôîðìàöèè â îò÷åòíûõ ôîðìàõ ïîçâîëÿåò èçáåæàòü ìíîãîêðàòíîãî ââîäà îäíèõ è òåõ æå äàííûõ â ðàçíûå îò÷åòíûå ôîðìû (íàïðèìåð, ïðè çàïîëíåíèè ðåêâèçèòîâ êîíòðàãåíòîâ). 3. Ñòàíäàðòèçàöèÿ òèïîâ îïåðàöèé ñïîñîáñòâóåò äàëüíåéøåìó ôóíêöèîíàëüíîìó ðàçäåëåíèþ âíóòðèôèðìåííîé îò÷åòíîñòè è ïîâûøàåò åå àíàëèòè÷íîñòü. Òàêæå ïóòåì äàííîé ïðîöåäóðû áëîêèðóåòñÿ íåñàíêöèîíèðîâàííîå ïðîâåäåíèå íåñòàíäàðòíûõ îïåðàöèé, ÷òî ïîçâîëÿåò ïðîâîäèòü àâòîêîíòðîëü ñî ñòîðîíû âûøåñòîÿùåãî óðîâíÿ óïðàâëåíèÿ. 4. Æåñòêàÿ ïðèâÿçêà êóëüòóð ê ñîðòàì ïîçâîëÿåò èçáåæàòü îøèáîê ïðè ó÷åòå çåðíîâûõ êóëüòóð. Ìîäóëü «Êóëüòóðû è ñîðòà» ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ââîäà ïåðå÷íÿ 43

êóëüòóð, êîòîðûå ïðèíèìàþòñÿ äàííûì ýëåâàòîðîì äëÿ õðàíåíèÿ è ïîäðàáîòêè. Îñíîâíîé ôóíêöèåé äàííîãî ìîäóëÿ ÿâëÿåòñÿ îáñëóæèâàíèå ââîäà èíôîðìàöèè â îñíîâíóþ òàáëèöó áàçû äàííûõ. Ïðèìåíåíèå äàííîãî ìîäóëÿ ïîçâîëÿåò ñîêðàòèòü âðåìÿ ïî áóõãàëòåðñêîé îáðàáîòêå äîêóìåíòîâ ïî îïåðàöèÿì ñ çåðíîâûìè êóëüòóðàìè. Ìîäóëü «Ðåêâèçèòû êîíòðàãåíòîâ» íåîáõîäèì äëÿ àâòîçàïîëíåíèÿ ïîëåé â îò÷åòàõ, êîòîðûå ñîäåðæàò èíôîðìàöèþ î ïîëíîì íàèìåíîâàíèè ïðåäïðèÿòèÿ-êîíòðàãåíòà, åãî îñíîâíûõ ðåêâèçèòàõ, à òàêæå î äîëæíîñòíûõ ëèöàõ, èìåþùèõ ïðàâî ïåðâîé è âòîðîé ïîäïèñè. Ïðèìåíåíèå ýòîãî ìîäóëÿ îáåñïå÷èâàåò áåçîøèáî÷íîå îôîðìëåíèå ñ÷åòîâ-ôàêòóð, íàêëàäíûõ, ðååñòðîâ íàêëàäíûõ, ðàñ÷åòîâ î ïîäðàáîòêå è ò.ä. Ìîäóëü «Íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè» èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïåðåñ÷åòà ìàññû, ïîëó÷åííîé ïðè ïðèåìêå ïàðòèè çåðíà íà õðàíåíèå â ìàññó, êîòîðàÿ ïîëó÷àåòñÿ âñëåäñòâèå åñòåñòâåííûõ áèîëîãè÷åñêèõ ïðè÷èí â ïðîöåññå õðàíåíèÿ. Äàííûå ñïèñêè óñêîðÿþò ðàñ÷åòû åñòåñòâåííîé óáûëè èñõîäÿ èç òî÷íîãî îïðåäåëåíèÿ ñðîêà õðàíåíèÿ è ñîîòâåòñòâóþùåé åìó íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè. Ïðèìåíåíèå òàêîé ïðîöåäóðû èñêëþ÷àåò íåñàíêöèîíèðîâàííîå ñïèñàíèå óáûëè, ÷òî ïîçâîëÿåò ïîâûñèòü èíôîðìàòèâíîñòü ó÷åòà è íà ýòîé îñíîâå ñîâåðøåíñòâîâàòü óïðàâëåíèå ïðîöåññîì. Ìîäóëü «Òèïû îïåðàöèé» ñëóæèò äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ ãðóïïèðîâî÷íûõ ïðèçíàêîâ ïðè ïîñòðîåíèè öåëåâûõ çàïðîñîâ, óñêîðÿÿ òåì ñàìûì îáðàáîòêó èíôîðìàöèè. Ñòðóêòóðèðîâàííàÿ òàêèì îáðàçîì áàçà äàííûõ ïîçâîëÿåò òàêæå âåñòè ó÷åò ïî öåíòðàì îòâåòñòâåííîñòè, åñëè îíà ñôîðìèðîâàíà ïî òåõíîëîãè÷åñêèì ïðèçíàêàì. Âòîðûì ýëåìåíòîì èíòåðôåéñà ÿâëÿåòñÿ ñîáñòâåííî ñàìà «Áàçà äàííûõ» (ïðèëîæåíèå 7), ïîñðåäñòâîì êîòîðîé îñóùåñòâëÿåòñÿ íàêîïëåíèå èíôîðìàöèè î êà÷åñòâåííûõ, êîëè÷åñòâåííûõ è ñòîèìîñòíûõ ïàðàìåòðîâ çåðíîâûõ ðåñóðñîâ, ïðîõîäÿùèõ ÷åðåç õëåáîïðèåìíûå ïðåäïðèÿòèÿ. Áàçà äàííûõ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé òàáëèöó, â ñòîëáöàõ êîòîðîé íàõîäÿòñÿ ñëåäóþùèå äàííûå: 1. Âèä îïåðàöèè (çàïîëíÿåòñÿ ïóòåì âûáîðà èç ñâÿçàííîãî ñïèñêà). 2. Äàòà (ïðîñòàâëÿåòñÿ àâòîìàòè÷åñêè òåêóùàÿ äàòà íà ìîìåíò ââîäà çàïèñè). 44

3. Íàèìåíîâàíèå õîçÿéñòâà (çàïîëíÿåòñÿ ïóòåì âûáîðà èç ñâÿçàííîãî ñïèñêà). 4. Íîìåð ìàøèíû (ñîãëàñíî òîâàðíî-òðàíñïîðòíîé íàêëàäíîé). 5. Íîìåð òîâàðíî-òðàíñïîðòíîé íàêëàäíîé (àíàëîãè÷íî). 6. Íàèìåíîâàíèå êóëüòóðû (çàïîëíÿåòñÿ ïóòåì âûáîðà èç ñâÿçàííîãî ñïèñêà). 7. Ôèçè÷åñêèé âåñ çàïîëíÿåòñÿ íà îñíîâå äàííûõ, ïðîñòàâëÿåìûõ âåñîâùèêîì â òîâàðíî-òðàíñïîðòíîé íàêëàäíîé. 8. Ñîðíîñòü ïðîñòàâëÿåòñÿ íà îñíîâå äàííûõ ëàáîðàòîðèè î ñðåäíåñóòî÷íîé ïðîáå, çàíîñèìûõ â òîâàðíî-òðàíñïîðòíóþ íàêëàäíóþ. 9. Âëàæíîñòü ïðîñòàâëÿåòñÿ íà îñíîâå äàííûõ ëàáîðàòîðèè î ñðåäíåñóòî÷íîé ïðîáå, çàíîñèìûõ â òîâàðíî-òðàíñïîðòíóþ íàêëàäíóþ. 10. Áàçèñíàÿ âëàæíîñòü è ñîðíîñòü ÿâëÿåòñÿ êîíñòàíòîé äëÿ êàæäîãî êîíêðåòíîãî õëåáîïðèåìíîãî ïðåäïðèÿòèÿ. 11. Ñîðò êóëüòóðû (çàïîëíÿåòñÿ ïóòåì âûáîðà èç ñâÿçàííîãî ñïèñêà). Çàïîëíåíèå ýòîãî ïîëÿ íåîáõîäèìî äëÿ ó÷åòà ñåìåííîãî ôîíäà4 , à òàêæå, íà íàø âçãëÿä, îí äîëæåí ó÷èòûâàòüñÿ äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ îäíîðîäíûõ ïàðòèé çåðíà, ïîñêîëüêó áîëüøèíñòâî ôàêòîðîâ, âëèÿþùèõ íà êà÷åñòâî êîíå÷íîãî ïðîäóêòà ïåðåðàáîòêè (íå ó÷èòûâàåìûõ â ñòàíäàðòíûõ àíàëèçàõ) ,òåñíî âçàèìîñâÿçàíû ñ ñîðòîì êóëüòóðû. Àâòîçàïîëíåíèå äàííîãî ïîëÿ ïóòåì âûáîðà èç ñïèñêà ðàéîíèðîâàííûõ ñîðòîâ ïîçâîëÿåò ñóùåñòâåííî ïîâûñèòü àíàëèòè÷åñêèå è èíôîðìàöèîííûå âîçìîæíîñòè ïðåäëàãàåìîé ïðîãðàììû ýêîíîìè÷íûì ñïîñîáîì.  ñòðîêàõ òàáëèöû ðàñïîëàãàþòñÿ â õðîíîëîãè÷åñêîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè çàïèñè ïî êàæäîé êîíêðåòíî ïîñòóïèâøåé îäíîðîäíîé ïàðòèè çåðíà. Òðåòüèì ýëåìåíòîì èíòåðôåéñà ÿâëÿåòñÿ ìîäóëü «Îò÷åòû», â íàëè÷èè êîòîðîãî ýôôåêòèâíîñòü àâòîìàòèçàöèè êîëè÷åñòâåííîêà÷åñòâåííîãî óïðàâëåí÷åñêîãî ó÷åòà çåðíà ïðîÿâëÿåòñÿ ÿð÷å âñåãî. Äëÿ óäîáñòâà èñïîëüçîâàíèÿ è ñèñòåìàòèçàöèè äîñòóïà îò÷åòû ñãðóïïèðîâàíû íà äâå ãðóïïû: ïî âèäàì îò÷åòîâ è äëÿ ïîëüçîâàòåëåé. Ïåðâûì îò÷åòîì ÿâëÿåòñÿ «Ñïðàâêà î ïîñòóïëåíèè çåðíà». Äàííàÿ ñïðàâêà ïðåäîñòàâëÿåò õîçÿéñòâàì, ñäàþùèì ñâîè çåðíîïðîäóêòû äëÿ õðàíåíèÿ, ïîäðàáîòêè, ëèáî ïðîäàæè ýëåâàòîðàì ñèñòåìàòèçèðîâàííûå äàííûå î êà÷åñòâå èõ ïðîäóêöèè. 45

Äëÿ ïîëó÷åíèÿ äàííîãî îò÷åòà ïîëüçîâàòåëü äîëæåí çàäàòü èñõîäíûå ïàðàìåòðû â àâòîìàòè÷åñêè çàïóñêàåìóþ ôîðìó äëÿ ââîäà ïàðàìåòðîâ îò÷åòà (íàèìåíîâàíèÿ õîçÿéñòâà è ïåðèîäà, çà êîòîðûé ñîçäàåòñÿ îò÷åò). Ïàðàìåòðû çàäàþòñÿ ëèáî ïóòåì âûáîðà ñòðîêè èç ñïèñêà, ëèáî ðó÷íûì ââîäîì íåîáõîäèìîãî òåêñòà è äàò. Ïåðâîé çàïîëíÿåìîé ñòðîêîé â ôîðìå ââîäà äàííûõ äëÿ ïîëó÷åíèÿ «Ñïðàâêè» ÿâëÿåòñÿ ïîëå «Íàèìåíîâàíèå õîçÿéñòâà». Ïðè âûáîðå «ìûøüþ» äàííîãî ïîëÿ íà ýêðàí âûâîäèòñÿ ñïèñîê õîçÿéñòâ, çàíåñåííûõ ðàíåå â âûøåîïèñàííóþ ôîðìó ìîäóëÿ «Ñïèñêè», «Ðåêâèçèòû êîíòðàãåíòîâ». Åñëè õîçÿéñòâî ïî êàêèìëèáî ïðè÷èíàì íå âíåñåíî ïðåäâàðèòåëüíî â ñïèñîê, ó ïîëüçîâàòåëÿ åñòü âîçìîæíîñòü äëÿ âíåñåíèÿ ýòîãî íàèìåíîâàíèÿ â ôîðìó ââîäà âðó÷íóþ. Âòîðîé è òðåòüåé ñòðîêàìè äëÿ ââîäà äàííûõ ÿâëÿþòñÿ ïîëÿ ââîäà «Êîíå÷íîé è íà÷àëüíîé äàò». Ïðè âûáîðå «ìûøüþ» ýòîãî ïîëÿ íà ýêðàí âûâîäèòñÿ ñïèñîê âñåõ äàò, â êîòîðûå ïðîèçâîäèëèñü îïåðàöèè ïî êóëüòóðàì. Çàïîëíåíèå ïîëÿ ïóòåì âûáîðà èç ñïèñêà óäîáíî â çèìíåå âðåìÿ, êîãäà â êàæäûé îòäåëüíûé ïåðèîä âðåìåíè ïðîâîäèòñÿ íåáîëüøîå ÷èñëî îäíîòèïíûõ îïåðàöèé.  ïåðèîä ìàññîâûõ ïðèåìîê çåðíà îò õîçÿéñòâà öåëåñîîáðàçíåå ïðîâîäèòü çàïîëíåíèå ïîëÿ ïóòåì ðó÷íîãî ââîäà äàò íà÷àëà è êîíöà ïåðèîäà, çà êîòîðûé âûäàåòñÿ äàííàÿ ñïðàâêà. Ýòîò æå ñïîñîá óäîáåí äëÿ çàíåñåíèÿ äàò, ïðèâÿçàííûõ ê îïðåäåëåííîìó îò÷åòíîìó ïåðèîäó. Äëÿ ñíèæåíèÿ ðèñêà ââåäåíèÿ íåïðàâèëüíûõ äàò, ïåðâîíà÷àëüíî ââîäèòñÿ êîíå÷íàÿ äàòà ïåðèîäà, çàòåì íà÷àëüíàÿ, êðîìå òîãî, â ïðîãðàììó âñòðîåí êîíòðîëüíûé ìåõàíèçì ââîäà äàò.  êîíå÷íîì èòîãå êîìáèíàöèÿ âàðèàíòîâ ââåäåíèÿ èñõîäíûõ ïàðàìåòðîâ ñïðàâêè çàâèñèò îò ïñèõîëîãè÷åñêèõ îñîáåííîñòåé è ïðèâû÷åê êîíêðåòíîãî ïîëüçîâàòåëÿ. Äàëåå ïðîèñõîäèò âûâîä ñïðàâêè «Î ïîñòóïëåíèè çåðíîâûõ êóëüòóð», êîòîðàÿ ïðåäñòàâëåíà â ïðèëîæåíèè 8. Ñïðàâêà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé âûáîðêó îïåðàöèé èç «Áàçû äàííûõ» ïî êîíêðåòíîìó õîçÿéñòâó çà âûáðàííûé ïîëüçîâàòåëåì ïåðèîä. Îïðåäåëåííûì óäîáñòâîì ïðè âûäà÷å äàííîé ñïðàâêè ÿâëÿåòñÿ àâòîìàòè÷åñêîå ïðîñòàâëåíèå äàòû ñîñòàâëåíèÿ íà îñíîâå âñòðîåííîãî â êîìïüþòåð òàéìåðà. Àíàëîãè÷íî ïðîèñõîäèò àâòîìàòèçàöèÿ âûäà÷è îò÷åòîâ è ñïðàâîê (êàê â ðàìêàõ ôèíàíñîâîé, òàê è â ðàìêàõ óïðàâëåí÷åñêîé áóõãàëòåðèè), ñõîäíûõ ïî ñâîåìó ñîäåðæàíèþ è íàçíà÷åíèþ:

46

«Ñïðàâêà î êà÷åñòâå», «Ñ÷åò-ôàêòóðà», «Ñ÷åò çà ïîäðàáîòêó», «Ðååñòð íàêëàäíûõ» è äðóãèå îò÷åòû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ îïåðàòèâíîãî óðîâíÿ óïðàâëåíèÿ. Äàííûå ôîðìû îïóùåíû â ïðèâåäåííîé äåìî-âåðñèè â öåëÿõ óïðîùåíèÿ èçëîæåíèÿ. Ñëåäóþùèì ýëåìåíòîì ìîäóëÿ «Îò÷åòû» ÿâëÿåòñÿ ôîðìà «Çà÷åòíûé âåñ ïî õîçÿéñòâàì», ïîñòðîåííàÿ íà îñíîâå ïåðåêðåñòíîãî çàïðîñà ê «Áàçå äàííûõ».  ïðåäîñòàâëÿåìîé òàáëèöå ãðóïïèðîâêà ñîñòàâëåíà ïî ïðèçíàêàì «Íàèìåíîâàíèå õîçÿéñòâà» è «Ñîðò» ñ âûâîäîì â òàáëè÷íîé ôîðìå ïîêàçàòåëÿ çà÷åòíîãî âåñà ïî êàæäîìó èç ýòèõ ïðèçíàêîâ. Äàííûå â òàáëèöå ìåíÿþòñÿ â ïðîöåññå âíåñåíèÿ èñõîäíûõ çàïèñåé â «Áàçó äàííûõ». Îò÷åò ïðåäñòàâëåííûé â ïðèëîæåíèè 9, ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ñðåäíåãî óðîâíÿ óïðàâëåíèÿ, òàê êàê ïîçâîëÿåò îòðàçèòü ñðåäíåñðî÷íûå àñïåêòû âçàèìîîòíîøåíèÿ õëåáîïðèåìíîãî ïðåäïðèÿòèÿ ñ õîçÿéñòâàìè, ïðåäîñòàâëÿþùèìè ñâîè çåðíîâûå ðåñóðñû äëÿ õðàíåíèÿ è ïîäðàáîòêè. Ñëåäóþùèì ýëåìåíòîì ìîäóëÿ «Îò÷åòû» ÿâëÿåòñÿ ôîðìà «Çà÷åòíûé âåñ ïî êóëüòóðàì», ïîñòðîåííàÿ òàêæå íà îñíîâå ïåðåêðåñòíîãî çàïðîñà ê «Áàçå äàííûõ».  ïðåäîñòàâëÿåìîé òàáëèöå ãðóïïèðîâêà ñîñòàâëåíà ïî ïðèçíàêàì «Ñîðò êóëüòóðû» è «Âðåìåííîé ïåðèîä» ñ âûâîäîì â òàáëè÷íîé ôîðìå ïîêàçàòåëÿ çà÷åòíîãî âåñà ïî êàæäîìó ñîðòó ïî ìåñÿöàì ãîäà. Äàííûå â òàáëèöå ìåíÿþòñÿ â ïðîöåññå âíåñåíèÿ èñõîäíûõ çàïèñåé â «Áàçó äàííûõ». Îò÷åò òàêæå ïðåäñòàâëåííûé â ïðèëîæåíèè 9, ïðåäíàçíà÷åí äëÿ âûñøåãî óðîâíÿ óïðàâëåíèÿ, ïîòîìó ÷òî ïîçâîëÿåò îòðàçèòü ñðåäíåãîäîâóþ äèíàìèêó çàãðóçêè õðàíèëèù è ïðîèçâîäñòâåííûõ ìîùíîñòåé è ïðèãîäåí äëÿ ñîñòàâëåíèÿ êàê òàêòè÷åñêèõ, òàê è ñòðàòåãè÷åñêèõ ïëàíîâ ïî ðàáîòå õëåáîïðèåìíîãî ïðåäïðèÿòèÿ. Äëÿ îöåíêè çàãðóçêè ïðîèçâîäñòâåííûõ ìîùíîñòåé, à òàêæå ñðåäíåðàéîííîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà çåðíà, ïðîõîäÿùåãî ÷åðåç õëåáîïðèåìíîå ïðåäïðèÿòèå, íåîáõîäèìû ñâîäíûå ôîðìû, îòðàæàþùèå çà÷åòíûé è ôèçè÷åñêèé âåñ ïî êàæäîé êóëüòóðå è ñîðòó. Ýòîé öåëè ìîæåò ñëóæèòü «Ãîäîâîé îò÷åò î ïîñòóïëåíèè çåðíîâûõ è ìàñëè÷íûõ êóëüòóð». Äàííûé îò÷åò ïðåäñòàâëåí â ïðèëîæåíèè 10.  îò÷åòå îòîáðàæåí ôèçè÷åñêèé è çà÷åòíûé âåñ ïî êóëüòóðàì è ñîðòàì, ïðèíÿòûé ýëåâàòîðîì â îò÷åòíîì ãîäó, ðàçáèòûé ïî ìåñÿöàì ñ óêàçàíèåì èòîãîâîé ñóììû.  çàãîëîâêå

47

îò÷åòà íîìåð ãîäà ïðîñòàâëÿåòñÿ àâòîìàòè÷åñêè. Êàê óæå áûëî îòìå÷åíî â ãëàâå 2, êà÷åñòâî çåðíà â ïðîöåññå ïîäðàáîòêè è õðàíåíèÿ çíà÷èòåëüíî èçìåíÿåòñÿ ïîä âëèÿíèåì áîëüøîãî ÷èñëà ôàêòîðîâ. Èçìåíåíèå êà÷åñòâà è êîëè÷åñòâà ïîä âëèÿíèåì áèîëîãè÷åñêèõ ôàêòîðîâ íåèçáåæíî è çàëîæåíî â íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè. Ðàñ÷åò åñòåñòâåííîé óáûëè ïî êàæäîé ïàðòèè äîñòàòî÷íî ïðîñò, íî òðóäîåìîê. Òðóäîåìêîñòü îïåðàöèè çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî íà êàæäóþ êóëüòóðó èìååòñÿ ñâîÿ íîðìà óáûëè, êîòîðàÿ åùå êîððåêòèðóåòñÿ ïî ñðîêàì õðàíåíèÿ. Ó÷èòûâàÿ íàëè÷èå ìíîãèõ ïàðòèé çåðíà, ïîñòóïèâøèõ â ðàçíîå âðåìÿ, ïðîöåññ èñ÷èñëåíèÿ çà÷åòíîãî âåñà ñ ó÷åòîì åñòåñòâåííîé óáûëè ïîäëåæèò àâòîìàòèçàöèè. Ïîëó÷åííûå äàííûå âïîñëåäñòâèè èñïîëüçóþòñÿ ïðè îòïóñêå çåðíà, à òàêæå ïðè ïðîâåäåíèè èíâåíòàðèçàöèé è îôîðìëåíèè «Àêòîâ çà÷èñòêè». Àâòîìàòèçàöèÿ äàííîé ïðîöåäóðû ïðîèçâåäåíà â ìîäóëå «Ðàñ÷åò íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè». Ðåçóëüòàòîì ýòîé ïðîöåäóðû ÿâëÿåòñÿ îò÷åò «Ðàñ÷åò çà÷åòíîãî âåñà ñ ó÷åòîì åñòåñòâåííîé óáûëè» (ïðèëîæåíèå 11).  îò÷åòå ïî êàæäîé ïàðòèè çåðíà, ïîñòóïèâøåé îò õîçÿéñòâà, ðàññ÷èòûâàåòñÿ çà÷åòíûé âåñ ñ ó÷åòîì åñòåñòâåííîé óáûëè. Íîðìà åñòåñòâåííîé óáûëè ïðîñòàâëÿåòñÿ àâòîìàòè÷åñêè èç ñâÿçàííîãî ñïèñêà ìîäóëÿ «Íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè» èñõîäÿ èç ÷èñëà äíåé, â òå÷åíèå êîòîðûõ ïðîèçâîäèëîñü õðàíåíèå äàííîé ïàðòèè çåðíà. ×èñëî äíåé ñ÷èòàåòñÿ êàê ðàçíîñòü òåêóùåé äàòû (íà ìîìåíò ñîñòàâëåíèÿ îò÷åòà) è äàòû ïîñòóïëåíèÿ çåðíà íà õëåáîïðèåìíîå ïðåäïðèÿòèå (ëèáî â çåðíîõðàíèëèùå). Îò÷åò òàêæå ïðåäîñòàâëÿåò âîçìîæíîñòü îçíàêîìëåíèÿ ñî ñïðàâî÷íûìè äàííûìè, íå âîøåäøèìè â îñíîâíîé îò÷åò.  ñïðàâî÷íûå äàííûå âîøëè òàêèå ïîêàçàòåëè, êàê «Çà÷åòíûé âåñ áåç íîðì åñòåñòâåííîé óáûëè» è «Åñòåñòâåííàÿ óáûëü, â òîííàõ». Ýòè ïîêàçàòåëè âûñâå÷èâàþòñÿ íà ýêðàíå íàä îñíîâíîé òàáëèöåé, ïî êàæäîé çàïèñè êîòîðóþ ïîëüçîâàòåëü âûáèðàåò «ìûøüþ».  ðàáîòå ñ ïðîãðàììîé ñïðàâî÷íûå äàííûå íà ïå÷àòü íå âûâîäÿòñÿ (âûâîä íà ïå÷àòü ëåãêî íàñòðàèâàåòñÿ â ñëó÷àå íåîáõîäèìîñòè â «ðåæèìå êîíñòðóêòîðà. Îò÷åòû «Äëÿ ïîêóïàòåëåé», «Äëÿ õîçÿéñòâ» è ïî «Óðîâíÿì óïðàâëåíèÿ» äåëàþòñÿ ñ ïðèìåíåíèåì óæå îïèñàííûõ âûøå ïðèåìîâ èíôîðìàöèîííîé òåõíîëîãèè, ïðåäîñòàâëÿåìûõ âîçìîæíîñòÿìè ÑÓÁÄ MS Access.  öåëîì ïðîãðàììà «Ìèíè-

48

ýëåâàòîð», íà îñíîâå êîòîðîé ïðåäñòàâëåíà äàííàÿ äåìîíñòðàöèîííàÿ âåðñèÿ îêàçàëàñü àêòóàëüíîé è ïðàêòè÷åñêè æèçíåñïîñîáíîé, ÷òî ïîêàçàë ïðîöåññ àïðîáàöèè, ïðîâåäåííûé â ÇÀÎ «Ïàíôèëîâñêèé ýëåâàòîð» è «ÕÏÏ Ðÿáèíîâñêîå». Ïðèìå÷àíèÿ 1. Âîçìîæíî òàêæå êîììåð÷åñêîå èñïîëüçîâàíèå äàííîé èíôîðìàöèè äëÿ ôèíàíñèðîâàíèÿ ðàñõîäîâ ïî ñîçäàíèþ è ôóíêöèîíèðîâàíèþ èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìû. 2. Ôàêòè÷åñêè ïàðòèè ïî çåðíîâûì êóëüòóðàì ôîðìèðóþòñÿ òîëüêî èñõîäÿ èç ñîäåðæàíèÿ êëåéêîâèíû. 3. Êàæäûé ýëåâàòîð ñòðîèò ñâîþ ñèñòåìó áàçèñíûõ êîíäèöèé èñõîäÿ èç òåõíîëîãè÷åñêèõ âîçìîæíîñòåé. 4. Ïðè ôîðìèðîâàíèè ïàðòèé ïðîäîâîëüñòâåííîé ïøåíèöû ñîðò çåðíà íå ó÷èòûâàåòñÿ

Çàêëþ÷åíèå

Âíåäðåíèå àêòèâíîé ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè òðåáóåò èíôîðìàöèîííîãî îáåñïå÷åíèÿ ñîîòâåòñòâóþùåãî êëàññà óïðàâëåí÷åñêèõ ðåøåíèé. Ïîýòîìó, ñèñòåìà óïðàâëåí÷åñêîãî ó÷åòà äîëæíà áûòü ïîñòðîåíà òàê, ÷òîáû îòðàçèòü âçàèìîîáóñëîâëåííûå àñïåêòû êà÷åñòâà ïðîäóêöèè ïî çàïðîñàì ðàçëè÷íûõ óðîâíåé è ôóíêöèîíàëüíûõ ïîäñèñòåì óïðàâëåíèÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ çàäàííûìè ïàðàìåòðàìè èíôîðìàöèè. Ïðîöåññ óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ î÷åíü ñëîæåí â ñèëó åãî ìíîãîìåðíîñòè è îáèëèÿ êîíòðîëèðóåìûõ è íåêîíòðîëèðóåìûõ ôàêòîðîâ, âëèÿþùèõ íà êà÷åñòâî. Âñëåäñòâèå ýòîãî ñèñòåìà ó÷åòíûõ ïðîöåäóð â ñîñòàâå îðãàíèçàöèîííîãî ìåõàíèçìà óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì äîëæíà âêëþ÷àòü ñëåäóþùèå ýëåìåíòû: 1.  ìåñòàõ âîçíèêíîâåíèÿ èíôîðìàöèîííîé íåäîñòàòî÷íîñòè óñòàíàâëèâàåòñÿ ïåðå÷åíü ôàêòîðîâ, âëèÿþùèõ íà êà÷åñòâî. 2. Äëÿ âíóòðèõîçÿéñòâåííûõ ñåêòîðîâ âîçíèêíîâåíèÿ íåîïðåäåëåííîñòè ïðîâîäèòñÿ ñîâåðøåíñòâîâàíèå ïåðâè÷íîãî ó÷åòà, ìåòîäîâ îöåíêè è êàëüêóëèðîâàíèÿ. 3. Ñîçäàåòñÿ ñèñòåìà àíàëèòè÷åñêèõ ñ÷åòîâ äëÿ áàëàíñîâîãî èëè çàáàëàíñîâîãî ó÷åòà äàííûõ, ïîëó÷åííûõ â ïåðâè÷íîì ó÷åòå, â ðàìêàõ óïðàâëåí÷åñêîé áóõãàëòåðèè. 4. Ðàçðàáàòûâàåòñÿ íàáîð ôîðì âíóòðèõîçÿéñòâåííîé 49

ðàçíîóðîâíåâîé îò÷åòíîñòè ïî âûïîëíåíèþ ìåðîïðèÿòèé, íàïðàâëåííûõ íà äîñòèæåíèå çàäàííîãî óðîâíÿ êà÷åñòâà. Èñõîäÿ èç ïîòðåáíîñòåé óïðàâëåíèÿ, ñîâåðøåíñòâîâàíèå ïåðâè÷íûõ äîêóìåíòîâ ïî êà÷åñòâó äîëæíî âåñòèñü: ëèáî ïî íàïðàâëåíèÿì, îáåñïå÷èâàþùèì èñ÷èñëåíèå çà÷åòíîãî âåñà (ôîðìàëèçàöèÿ ôàêòè÷åñêè ñëîæèâøåãîñÿ óðîâíÿ êà÷åñòâà (òîâàðíî-òðàíñïîðòíàÿ íàêëàäíàÿ, âíóòðèõîçÿéñòâåííûé ñåðòèôèêàò, æóðíàë ó÷åòà êëàññèðîâêè è óïàêîâêè øåðñòè), ëèáî ïî íàïðàâëåíèÿì îáëåã÷àþùèì ïðîãíîçèðîâàíèå êà÷åñòâà ïðîèçâîäèìîãî ñûðüÿ (îòðàæåíèå ôàêòîðîâ, ïîçâîëÿþùåå ïåðåéòè íà óïðàâëåíèå ïî îòêëîíåíèÿì (âåäîìîñòü ðàñõîäà êîðìîâ,), èëè ïî âîçìóùåíèÿì (àêò î âûïîëíåíèè ïëàíîâûõ ìåðîïðèÿòèé ïî îáåñïå÷åíèþ êà÷åñòâà ïðîäóêöèè ðàñòåíèåâîäñòâà). Ïîñêîëüêó ãåíåòè÷åñêàÿ ïðèðîäà êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ ïðè ïåðåõîäå ê ðûíêó ñòàíîâèòñÿ îáúåêòîì òùàòåëüíîãî àíàëèçà, òî ìû ïðåäëàãàåì â äàííîé ñâÿçè îòêðûòèå â ðàìêàõ óïðàâëåí÷åñêîé áóõãàëòåðèè ñèñòåìû àíàëèòè÷åñêèõ çàòðàòíûõ ñ÷åòîâ, ïîçâîëÿþùèõ ñãðóïïèðîâàòü èíôîðìàöèþ ïî èçäåðæêàì íà ïîâûøåíèå êà÷åñòâà ïðîäóêöèè, à òàêæå ïîäñ÷èòàòü ýôôåêòèâíîñòü äàííûõ ìåðîïðèÿòèé ïóòåì àíàëîãè÷íîé ïðîöåäóðû ïî îòíîøåíèþ ê ñ÷åòàì ïî ó÷åòó ðåçóëüòàòîâ. Ïðè èñ÷èñëåíèè ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè ñ ó÷åòîì êà÷åñòâà íàìè ïðåäëîæåíî äâà ïîäõîäà, ïîçâîëÿþùèå çàëîæèòü ôóíêöèîíàëüíóþ ïðèðîäó êà÷åñòâà ñûðüÿ â êàëüêóëÿöèþ 1 ö. ïðîäóêöèè 1. Äåëåíèå îáùåé ñóììû çàòðàò íà îáúåì ïðîäóêöèè áàçèñíûõ

50

êîíäèöèé (ïî òàêîé ñõåìå âîçìîæíî îïðåäåëåíèå ñåáåñòîèìîñòè ìîëîêà, ïîäñîëíå÷íèêà, ïøåíèöû). 2. Äåëåíèå îáùåé ñóììû çàòðàò íà âåëè÷èíó ïîëåçíîãî ýôôåêòà, âûðàæåííóþ â óñëîâíûõ åäèíèöàõ (øåðñòü â ïåðåñ÷åòå íà ìûòóþ, êîðìîâûå åäèíèöû). Ïîñêîëüêó â óñëîâèÿõ èíòåíñèâíîãî ðàçâèòèÿ èíôîðìàöèîííûõ òåõíîëîãèé ïðåäïî÷òèòåëüíîé ôîðìîé îðãàíèçàöèè áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà ÿâëÿåòñÿ àâòîìàòèçèðîâàííàÿ, òî öåëóþ ãëàâó íàøåé êíèãè ìû ïîñâÿòèëè âîçìîæíîñòè àâòîìàòèçàöèè ó÷åòà êà÷åñòâà.  êà÷åñòâå ïðèìåðà ìû âûáðàëè îòðàñëü çàãîòîâîê è õðàíåíèÿ õëåáîïðîäóêòîâ. Íàìè ðàçðàáîòàíà ïðîãðàììà «Ìèíè-ýëåâàòîð» äëÿ ïåðåñ÷åòà ôèçè÷åñêîãî âåñà â çà÷åòíûé ïî çåðíîâûì êóëüòóðàì. Ñóùíîñòü ïðîãðàììû çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî íà îñíîâå îäíîêðàòíî ââåäåííûõ äàííûõ èç òîâàðíî-òðàíñïîðòíîé íàêëàäíîé îñóùåñòâëÿåòñÿ àâòîìàòè÷åñêèé ïåðåñ÷åò ôèçè÷åñêîãî âåñà â çà÷åòíûé, ðàññ÷èòûâàåòñÿ íîðìà åñòåñòâåííîé óáûëè, ôîðìèðóþòñÿ îò÷åòû. Ïîñêîëüêó ïðîãðàììà ïîñòðîåíà â ñðåäå MS Access, òî íàìè áûëè èñïîëüçîâàíû ìíîãèå âîçìîæíîñòè äàííîãî ïàêåòà, îáëåã÷àþùèå ðàáîòó áóõãàëòåðà: âîçìîæíîñòü çàïîëíåíèÿ ïîëåé óñëîâíî-ïîñòîÿííîé èíôîðìàöèè ïóòåì âûáîðà èç ñïèñêîâ («Êóëüòóðû è ñîðòà», «Ðåêâèçèòû êîíòðàãåíòîâ», «Íîðìû åñòåñòâåííîé óáûëè», «Òèïû îïåðàöèé»), àâòîìàòè÷åñêîé ïðîñòàíîâêè äàò è íîìåðîâ äîêóìåíòîâ, âûíåñåíèÿ ñïðàâî÷íîé èíôîðìàöèè èñêëþ÷èòåëüíî äëÿ âíóòðåííåãî ïîëüçîâàíèÿ. Êðîìå òîãî, ïàêåò ïîçâîëÿåò îáëà÷èòü ïðîãðàììó â ýñòåòè÷íóþ è ýðãîíîìè÷íóþ ôîðìó. Äàííûé ïîäõîä ê àâòîìàòèçàöèè ïðèìåíèì è â äðóãèõ îòðàñëÿõ ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà, ãäå áóõãàëòåð ñòàëêèâàåòñÿ ñ ïðîáëåìàìè ðåãèñòðàöèè ìíîãî÷èñëåííûõ è ðàçíîðîäíûõ ïî êà÷åñòâó ïàðòèé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè (ìîëî÷íîå ñêîòîâîäñòâî, îâöåâîäñòâî, îâîùåâîäñòâî è ò.ä.). Îðãàíèçàöèÿ ó÷åòà êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ñûðüÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ÀÏÊ ïîçâîëèò îïòèìèçèðîâàòü ïðîöåññ óïðàâëåíèÿ è, ñëåäîâàòåëüíî, óëó÷øèòü ïðîèçâîäñòâåííûå è ôèíàíñîâûå ïîêàçàòåëè äåÿòåëüíîñòè ïîñëåäíåãî.

Ëèòåðàòóðà 51

1. Àëòóõîâ À.È., Ïðîëûãèíà Í.À. Ïðîáëåìà èñïîëüçîâàíèÿ çåðíà íà ôóðàæíûå öåëè // Ýêîíîìèêà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ è ïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèé. 1997. ¹6. Ñ.20—23. 2. Àíäðååâ Â., Êóçüìèíîâ Â. Ïðîèçâîäñòâî òâåðäûõ è ñèëüíûõ ïøåíèö â Ñàðàòîâñêîé îáëàñòè // Ýêîíîìèêà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà Ðîññèè. 1998. ¹7. Ñ.34. 3. Àðèñòîâà Â.Ï. Õàðàêòåðèñòèêà ìîëî÷íîãî æèðà è ìàñëà èç ìîëîêà êîðîâ ðàçíûõ ïîðîä // Äîêëàäû Âñåñîþçíîé êîíôåðåíöèè ïî ìîëî÷íîìó äåëó. Ì.: Ñåëüõîçãèç, 1958. Ñ.23—30. 4. Áåðêóòîâà Í.Ñ., Øâåöîâà È.À. Òåõíîëîãè÷åñêèå ñâîéñòâà ïøåíèöû è êà÷åñòâî ïðîäóêòîâ åå ïåðåðàáîòêè. Ì.: Êîëîñ, 1984. 223ñ. 5. Áåñåäèí Í.À. Óïðàâëåíèå êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè.: Ëåêöèÿ. Õàðüêîâ: Õàðüêîâñêèé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûé èíñòèòóò, 1977. 43ñ. 6. Áèê÷åíòàåâ À.À. Êàê îêóïàþòñÿ ðàáîòû ïî ïîâûøåíèþ êà÷åñòâà? // Ñòàíäàðòû è êà÷åñòâî. 1997. ¹2. Ñ.52—53. 7. Áóõãàëòåðñêèé ó÷åò íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïî õðàíåíèþ è ïåðåðàáîòêå çåðíà: Ó÷åá. ïîñîáèå / Ñ.Ä. Êëåíñêàÿ, Ò.È. Ìîèñååíêî, È.Í. Àíäðèàíîâ. Ì.: Àãðîïðîìèçäàò, 1985. 312ñ. 8. Âîðîïàåâ Â.È. Î êà÷åñòâå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè. Ì.: Çíàíèå, 1966. 104ñ. 9. Ãîñóäàðñòâåííîå èíñïåêòèðîâàíèå êà÷åñòâà õëåáîïðîäóêòîâ / Â.È. Ïîäêîïàåâ, Ò.Ì. Ìàøàðîâà, Ï.Á. Àâäóñü. Ì.: Êîëîñ, 1981. 255ñ. 10. Ãóøêàí Â.À. Êà÷åñòâî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè è ñûðüÿ: Ñïðàâî÷íèê. Êèøèíåâ: Êàðòÿ ìîëäîâåíÿñêý, 1987. 406ñ. 11. Æèòåðîâ Ì.È. Ýêîíîìè÷åñêèå ïðîáëåìû êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè. Ì.: Ýêîíîìèêà, 1978. 87ñ. 12. Êà÷åñòâî ïðîäóêöèè, ýôôåêòèâíîñòü êîëõîçíîãî ïðîèçâîäñòâà è ìàòåðèàëüíîå ñòèìóëèðîâàíèå / Ïîä. ðåä. Í.È. Íèæíåãî. Äíåïðîïåòðîâñê: Ïðîìiíü, 1979. 111ñ. 13. Êà÷åñòâî õëåáîïðîäóêòîâ // Ýêîíîìèêà ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà Ðîññèè. 1997. ¹1. Ñ.30. 14. Êðûëîâà Ã.Ä. Çàðóáåæíûé îïûò óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì. Ì.: Èçä—âî ñòàíäàðòîâ, 1992. 140ñ. 15. Ìàëüöåâ Â.À. Ñòàíäàðòèçàöèÿ â îáëàñòè õëåáîïðîäóêòîâ // Ñòàíäàðòû è êà÷åñòâî. 1996. ¹12. Ñ.35—36. 16. Ïåðåêðåñòîâà Ë.Â., Ïîïîâà Ë.Â. Ïðîèçâîäñòâåííûå çàïàñû

52

â àãðàðíûõ ôîðìèðîâàíèÿõ: óïðàâëåíèå, ôèíàíñèðîâàíèå, ó÷åò: Ìîíîãðàôèÿ. Âîëãîãðàä: Ïåðåìåíà, 1997. 180ñ. 17. Ïèêóëüêèí À.Â. Ïîâûøåíèå êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè. Ì.: Ðîññåëüõîçèçäàò, 1988. 94ñ. 18. Ïðîêîïåíêî Í.Ô. Êà÷åñòâî è ðåíòàáåëüíîñòü ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè. Ìèíñê: Óðàäæàé, 1968. 116ñ. 19. Ïðîêîïåíêî Í. Ô. Êà÷åñòâî òðóäà è ïðîäóêöèè â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå. Ì.: Ýêîíîìèêà, 1984. 200ñ. 20. Ñåìåíîâ À.À. Êà÷åñòâî ïðîäóêöèè è ýôôåêòèâíîñòü ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà. Ì.: Ðîññåëüõîçèçäàò, 1981. 190ñ. 21. Ñèäîðåíêî Â.È. Êà÷åñòâî è ðåíòàáåëüíîñòü æèâîòíîâîä÷åñêîé ïðîäóêöèè. Ìèíñê: Óðàäæàé, 1976. 126ñ. 22. Ñèñòåìà ó÷åòà çåðíà / È.Å. Ìàìáèø, Í.À. Öèìáàëþê, Ç.Ò. ×óõàðüêî. Ì.: Êîëîñ, 1984. 158ñ. 23. Ñîâåðøåíñòâîâàíèå çàãîòîâîê è êà÷åñòâî ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ

53

ïðîäóêòîâ / Ïîä ðåä. Â.Ä. Êîëîáàåâà. Ì.: Êîëîñ, 1982. 223ñ. 24. Ñòàíäàðòèçàöèÿ è êîíòðîëü êà÷åñòâà ïðîäóêöèè â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå / Ïîä ðåä. Â.Ñ Õèëåâè÷à. Êèåâ: Âûùà øê., 1985. 255ñ. 25. Õèëåâè÷ Â.Ñ., Ñêàëåöêàÿ Ë.Ô. Ñòàíäàðòèçàöèÿ è êîíòðîëü êà÷åñòâà ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè. Êèåâ: Âûùà øê., 1990. 167ñ. 26. Öûãè÷êî Â.Í. Ðóêîâîäèòåëþ î ïðèíÿòèè ðåøåíèé. Ì.: Ôèíàíñû è ñòàòèñòèêà, 1991. 240ñ. 27. Ýêîíîìè÷åñêèå ïðîáëåìû ïîâûøåíèÿ êà÷åñòâà ïðîäóêòà àãðîïðîìûøëåííûõ ôîðìèðîâàíèé / Ïîä ðåä. À. Ô. Òàðàñîâà. Ðîñòîâ í/Ä.: Èçä—âî Ðîñòîâñêîãî óí-òà, 1982. 158ñ. 28. Ýêîíîìè÷åñêèå ïðîáëåìû óïðàâëåíèÿ êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè â ÀÏÊ / Ñ. Í. Ñåìåíîâ, Å. Ò. Óäîâè÷åíêî, Â. Ï. Ïàíîâ è äð. Ì.: Íàóêà, 1989. 160ñ.

Ïðèëîæåíèÿ

54

55

Приложение 1 Первичный документ «Акт о выполнении плановых мероприятий по обеспечению качества продуктов растениеводства» (предлагаемая форма) Отде№ техноСельхозлеБри№ логичеКультура Дата предприние гада поля ской карятие ты АО Пшеница 1 2 2 97-12 «Дружба» озимая Операции, вызвавшие отклонения от интенсивной технологии № Срок выПричина отОтветственные лица опеполнения клонения рации в техноло- Опе гираФамилия, Долж чес- ция план факт наиме- код И.О. ности нование кой карте

Агроном Лушин А.В. Гл. агроном Оргеткин В.С. Руководитель Кондратьев С.С.

56

Приложение 2. Требования перерабатывающей промышленности и заготовительных организаций к качеству сельскохозяйственных культур Наименование Пути перера- Показатели качества, важные для данботки ного вида переработки культуры Пшеница Макаронная Содержание и качество клейковины промышленность Хлебопекарная промышленность Рожь Хлебопекар- Пониженное содержание проросших ная промыш- семян ленность

Ячмень

Овес

Горох

Солодовое производство Пивоваренная промышленность

Всхожесть, энергия прорастания

Крупяная промышленность, кормопроизводство Крупяная промышленность Кормопроизводство Крупяная промышленность

Содержание белка (аминокислотный состав)

Повышенное содержание экстрактивных веществ при умеренной белковости

Низкое содержание жира и повышенное белка Высокое содержание жиров и белков Толщина оболочки, возможность легкого слущивания без повреждения семян; Содержание белка, золы, тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов, в связи с повышенной способностью гороха поглощать данные элементы

57

Продолжение приложения 2 Картофель

Морковь

Пищевая промышленность (изготовление чипсов, крекеров, пюре быстрого приготовления) Крахмалопаточная промышленность Спиртовая промышленность Изготовление сушеной моркови Изготовление сока

Белокочанная Пищевая капуста промышленности

Плотность клубней, содержание сухого вещества, пониженное содержание редуцирующих сахаров, форма клубня и глубина залегания глазков, консистенция мякоти клубней, соотношение белка и крахмала Клубни должны быть гладкими, иметь тонкую кожуру, наименьшее содержание клетчатки, сахаров и белковых веществ Крахмал с повышенным содержанием амилозы Содержание сухого вещества и каротина в корнеплодах Сочность, содержание сахаров, основных витаминов, отношение массы мякоти к сердцевине, отсутствие хлорорганических пестицидов, нитратного азота Содержание нитратов и нитритов (повышенное содержание сопровождается снижением содержания сахаров, клетчатки, плотности кочанов, подавление активности некоторых групп ферментов) Сахаристость, сухое вещество, рибофлавин, бетаин, остатки нитратов и пестицидов

Свекла столо- Консервы, вая пюре, маринование, сушка Свекла сахар- Производство Содержание небелкового азота (60% от ная сахара общего азота), редуцирующие вещества не более 0.1%, пектиновые вещества не более 0.1%, пониженное содержание калия и натрия

58

П р и л о ж ен и е 3 П ер в и ч н ы й д о к у м е н т « В е д о м о с т ь р а с хо д а к о р м о в » (у со в е р ш е н с т в о в а н н а я ф о р м а )

Год

М есяц

С е л ь х о зпредпри ятие

Ш ифр

19__

5 -1 0

ПФ “В осток”

16

О тдел ение

Бригада

-

01

В е д ом о ст ь расхода корм ов

О п ерация

П олуч ат е л ь

О тправитель

43

101

-

Ш и ф р с и н т ет и ч е ск о го и а н а л и т и ч е ск о г о у ч ет а

202003

В и д и гр у п п а п т и ц ы

К редит

Д еб ет

201016

М олодняк на откорм е

П о т р еб н о ст ь в к о р м е

М ай

И ю нь

И юль

А в гу с т

С ентябрь

О ктябрь

Н а 1 го л о в у , к о р м .е д .

3 8 ,5

3 7 ,2

3 5 ,8

3 4 ,3

3 8 ,5

3 8 ,5

В с е г о , ц к о р м .е д

59 К ал е н д ар ны е срок и 1 -3 1 / V 1 -3 0/ V I 1 -3 1/ V II

2 1 7 ,5 2 1 0 ,2 2 0 2 ,3 1 9 9 ,5 1 9 3 ,8 2 1 7 ,5 Ф р о ло ва Р а ц и о н с о ст а в и л а л а б о р а н т Р асход корм ов С к о р м л ен о - в се го П ривесы , г. Ч и с л о г ол о в К орм овы х едиП ер е в а р и в а е м о го Ц. ниц протеи на 500 1 5 1 0 ,5 37760 2 6 4 3 ,2 24 500 1 7 1 0 ,0 42750 2 9 9 2 ,5 26 500 2 2 8 ,0 5700 3 9 9 ,0 27 И т о го 3 4 4 8 ,5 8 6 21 0 6 0 3 4 ,7 Б р и г а д и р : М е щ е р я ко в З о о т ех н и к : Д а вы д о в Б ригади р: П ет ров 62

И т .д .

С е л ь х о зп р е д Ш и ф р Б р и г а д а п р и я т и е « Ц а ц и н с к и й » 1 0 1 О с т а т о к н е за п р е с с о в а н н о й ш е р с т и 5 0 к г

о е р и ы

В и д ш е р с т и

3

т о н к а я

4 6 7

_ _ _ И

у п а к о в к и

Ж у р н а л

А О

Н а и м е н о в а н и е ш е р с т и м е р и н о со в а я _ _ » _ _ _ _ » _ _ _ _ » _ _ ь

_ » _ _ _ » _ _ _ » _ _ т о г о за д е н

З а в . с т р и г а л ь н ы м З о о т е х н и к К о р у е в

ш е р с т и » (п р е д л а г а е м а я

В

П р и л о ж е н и е 4 ф о р м а )

у ч е т а к л а с с и р о в к и к о в к и ш е р с т и

т .ч . о б о р 3 0 к г В е с к и п ы , к г

и

у п а -

к у с к о в а я 2 0 к г

Ц в е т ш е р с т и

К л а с с

П о д к л а с с

С о с т о я н и е ш е р с т и

Н е т т

Н м к п

и

В ы х о д м ы т о й ш е р с т и ,%

б е л а я

6 4 -1

М З

У д о в л

9 4

1

9 3

4 9

4 5 ,5 7

_ _ » _ _ _ _ » _ _ _ _ » _ _

6 4 -1 6 4 -1 6 4 -1

М З М З С З

У д о в л У д о в л У д о в л

7 6 7 5 8 1 4 1 3

1 1 1 5

7 5 7 4 8 0 4 0 8

4 9 4 0 4 8

3 6 ,7 5 3 6 ,2 6 3 8 ,4 0

п у н к т о м

С а л п а р о в

т о

Г о д

1 9 9 9

у ч е т а к л а с с и р о в к и

Т а р

Ч и с л о /М е с я ц 0 6 /0 6 Б р и г а д и р Х о ж у е в К .А .

д о к у м е н т « Ж у р н а л

Б рт-у

П е р в и ч н ы й

Б р и г а д и р К л а с с и р о в щ и к

Х о ж у е в М а ш н и н а

М а м ы ш е р к

с с а т о й с т и , г

60

Приложение 5 Себестоимость и рентабельность производства шерсти в племзаводах «Палласовский» и «Ромашковский» в 1996 г. Рентабельность, %

Ромаш- 294,00 ковский

176,66

361,0

41,7

150,5

489,35

173,82

66,4

Палла- 560,35 совский

282,00

541,0

45,5

251,6

521,26

120,83

98,7

61

В пересчете на мытую

Себестоимость 1ц шерсти, тыс. руб.

В оригинальном виде

Производство шерсти

В пересчете на мытую, ц

Затраты на производство шерсти, млн руб.

Выход мытой шерсти,%

Выручка от реализации шерсти, млн руб.

В оригинальном виде, ц

Племзаводы

Приложение 6 Логическая схема интерфейса программы

Отчеты

Списки

База данных

По видам отчетов Культуры и сорта Реквизиты контрагентов

62

Нормы естественной убыли Типы операций

Расчет нормы естественной убыли Годовой отчет по культурам Зачетный вес по культурам Зачетный вес по хозяйствам Справа о поступлении зерна Оборотка по культуре и т.д.

Закрытие программы

Для пользователей

Для покупателей

Для хозяйств

Счет фактура

Справка о качестве

Высший

Справка о качестве

Счет за подработку

Средний

Реестр накладных

По уровням управления

Операти вный

Приложение 7 Форма для ввода данных

63

Дата

Наименование хозяйства

№ машины

Наименование культуры

Физический вес

Сорность

Влажность

Сорт

11.06.98

Заря коммунизма

777АУ

Рожь озимая

6 000,00

2

17

Кубанская

11.06.98

Привольное

666АУ

Рожь озимая

5 000,00

2

16

Кубанская

11.06.98

Заря коммунизма

777АУ Пшеница озимая

6 000,00

2

17

Юбилейная

11.06.98

Заря коммунизма

666АУ

9 000,00

2

15

Кубанская

Рожь озимая

11.06.98 Заветы Ильича

233уа Пшеница озимая

8 000,00

2

12

Казахстанская

15.07.98

214аб

8 500,00

3

14

Кубанская

5 000,00

2

13

Ильичевка

Привольное

15.07.98 Заветы Ильича

Рожь озимая

233уа Пшеница яровая

Приложение 8 Отчет «Справка о поступлении зерна» Справка о поступлении зерна № 45 От 23 июня 1998 Наименование хозяйства

Заветы Ильича

За период с

11.06.98

по

18.08.98 № ма- Наимено-

Дата

шины вание культуры

11.06.98 233уа

15.07.98 233уа 18.08.98 234уа

18.08.98 243уа

Пшеница озимая

яровая ози-

мая Пшеница озимая

ский вес

Влаж-

Сорт

ность,

ность,

культу-

%

%

ры Казах-

8000,00

2

12

5000,00

2

13

5000,00

4

15

станИльичевка Кубанская Казах-

8000,00

3

15

станская

Главный бухгалтер Иванцова Е.К. М.П. Зав. складом

Сор-

ская

Пшеница Рожь

Физиче-

Нестеров А.В.

64

65

Приложение 10 Годовой отчет о поступлении зерновых и масличных культур Годовой отчет о поступлении зерновых и масличных культур за Наименование культур

Месяц

Пшеница озимая

август

Рожь озимая

август

Пшеница озимая

август

Пшеница озимая

декабрь

Пшеница яровая

июль

Рожь озимая

июль

Пшеница озимая

июль

Пшеница озимая

июнь

Рожь озимая

июнь

Пшеница озимая

июнь

Итого поступило

ФизичеСорт культу- ский вес ры Казах8000 станская Юби5000 лейная Кубан10600 ская Юби5000 лейная Юби5000 лейная Ильи13000 чевка Казах8500 станская Юби8000 лейная Кубан6000 ская Юби15000 лейная 84100

66

1998 год Зачетный вес 7761,6 4851 10124,86 4949 4950 12839,5 8330 8078,4 5761,8 14582,7 72231

Приложение 11 Отчет «Расчет зачетного веса с учетом естественной убыли»

НаименоваДата ние хозяйстприхода ва

Наименование культуры

Норма ест. уб.,%

Физический вес

Зачетный вес

Дни хранения

Нормативный срок, дни

0,1

8000,00

8,069,26

413

365

0,1

6000,00

5755,28

413

365

0,07

5000,00

4994,17

197

180

Пшени11.06.98

Заветы Ильича

67

11.06.98

Заря коммунизма

18.08.98

Заря коммунизма

ца озимая Пшеница озимая Пшеница озимая

Íàó÷íîå èçäàíèå

Ïåðåêðåñòîâà Ëþáîâü Âåíüÿìèíîâíà Ìóðóíîâà Èðèíà Àíàòîëüåâíà Ó×ÅÒ ÊÀ×ÅÑÒÂÀ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÃÎ ÑÛÐÜß

Ãëàâíûé ðåäàêòîð À.Â. Øåñòàêîâà Ðåäàêòîðû Ò.À. Ñóñ, Ñ.À. Àñòàõîâà, Î.Â. Èçîòîâà Òåõíè÷åñêèé ðåäàêòîð ß.Â. Äåðåâÿíêèí

ËÐ ¹ 020406 îò 12.02.97 Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 12.02.99. Ôîðìàò 60x84/16. Áóìàãà òèïîãðàôñêàÿ ¹ 1. Ãàðíèòóðà Òàéìñ. Óñë. ïå÷. ë. 4,0. Ó÷.-èçä. ë. 4,4. Òèðàæ 100 ýêç. Çàêàç . «C» 45 Èçäàòåëüñòâî Âîëãîãðàäñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî óíèâåðñèòåòà. 400062, Âîëãîãðàä, óë. 2-ÿ Ïðîäîëüíàÿ, 30.