Раздельное питание

УДК 641/642 ББК 36.997 И25

И25

Ивушкина, О. Раздельное питание / О. Ивушкина.— М.: РИПОЛ классик, 2007.— 64 с— (Вкусно и просто). ISBN 978-5-7905-2689-3 Всем известно, что изменения в рационе способны положительно влиять на организм, исцеляя множество заболеваний. В этом отношении раздельное питание уникально. В наше время данное понятие известно всем, однако далеко не каждый сможет объяснить, что оно из себя представляет и как правильно питаться раздельно. Данная книга поможет вам в этом разобраться. Здесь вы найдете общие сведения о теории раздельного питания и соответствующие рецепты блюд.

Практическое издание Серия «Вкусно и просто» Ивушкина Ольга РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

УДК 641/642 ББК 36.997

Чтобы понять принцип положительного воздействия раздельного питания, обратимся к биологии. В организме человека, его органах, тканях, клетках непрерывно образуются, разрушаются, обновляются клеточные структуры и различные сложные химические соединения. Для построения новых клеток, их непрерывного обновления, для нормального функционирования органов, для совершения человеком работы нужна энергия. Эту энергию он получает в процессе обмена веществ. Источником энергии, необходимой для жизни, служат питательные вещества, поступающие в организм. В процессе обмена веществ осуществляется переход потенциальной энергии вводимых в организм химических соединений в тепловую, механическую и другие виды энергии, освобождаемой при их расщеплении. Обмен веществ постоянно поддерживается введением в организм пищи. За счет веществ пищи организм человека восполняет потери органических веществ своих тканей и получает необходимый строи-

www.infanata.org

тельный материал для роста и обновления старых клеток и тканей. Питательные вещества пищи служат источником энергии, необходимой для жизнедеятельности человека. Усвоение питательных веществ организмом становится возможным только после того, как они будут расщеплены на более простые легкорастворимые вещества: белки — на различные аминокислоты, жиры — на глицерин и жирные кислоты, крахмал превратится в глюкозу. Это осуществляется в органах пищеварения. Химические процессы в теле направляются ферментами — возбудителями всех химических превращений. Углеводы пищи под воздействием пищеварительных соков расщепляются до глюкозы, которая всасывается через стенки кишок в кровь. Углеводы пищи — основной источник энергии. В клетках тела они подвергаются распаду и окислению, при этом освобождается энергия. В процессе пищеварения жиры пищи под воздействием ряда ферментов расщепляются на глицерин и различные жирные кислоты, которые всасываются ворсинками кишок, где вновь синтезируются в жиры. Лимфой и кровью капельки вновь образовавшихся жиров разносятся по телу. Часть их откладывается в качестве энергетического резерва в жировых клетках под кожей и между внутренними органами, часть служит источником энергообразования в клетках организма. Минеральные соли присутствуют во всех органах и тканях тела человека. В органах пищеварения минеральные соли не расщепляются, а всасываются стенками кишечника и разносятся током крови и лимфы по всему телу. Человеку необходимо присутствие в пище витаминов. Даже очень малые их количества сильно воздействуют на химические процессы, протекающие в теле человека. Недостаток их вызывает глубокие нарушения обмена ве-

ществ — авитаминозы. Необходимые витамины человек получает с пищей в виде различных препаратов. В растительной пище витаминов больше, чем в животной. Как указывалось, в теле человека постоянно осуществляются сложные химические процессы, сопровождающиеся разнообразными превращениями энергии. В конечном итоге она принимает преимущественно тепловой характер. Тепловая энергия непрерывно отдается телом человека в окружающую среду. Съедаемая человеком пища при усвоении ее организмом должна содержать такое количество потенциальной энергии, которое могло бы компенсировать потерянную. Запас энергии в пище выражается ее калорийностью, т. е. способностью давать при сжигании то или иное количество тепла, измеряемое джоулями (ккал). Таким образом, вся жизнь человека зависит от правильного обмена веществ в организме. Основной вопрос — как питаться правильно? Теория раздельного питания дает ответ на этот вопрос. Чем же этот ответ отличается от рекомендаций традиционной диетологии? Теория раздельного питания рассматривает процесс пищеварения подробнее, чем какая-либо другая система. Она исходит из основного положения: поскольку для переваривания одних продуктов (содержащих белки) нужна кислая среда, а другие (содержащие углеводы) требуют щелочной, то раздельный прием в пищу белков и углеводов позволяет наилучшим образом переварить и усвоить пищу.

Кроме разделения на три группы по содержанию белков/углеводов, существует еще принцип сочетаемости продуктов. Очень важно соблюдать этот принцип в составлении дневного рациона. Рассмотрим его подробно. Некоторые овощи и фрукты содержат такое количество кислот, что их одновременное употребление с углеводами резко тормозит переваривание последних (из-за увеличения общей кислотности среды желудка щелочное усвоение крахмалов может полностью прекратиться). Помидоры и цитрусовые не должны сочетаться с углеводной пищей. Поэтому нежелательно есть хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, помидорами и прочими кислыми фруктами. Следует также избегать включения томатов в салаты, употребляемые с углеводной пищей. Помидоры можно сочетать с лиственными овощами, белковой и жирной пищей. В этом случае комбинация цитрусовой, яблочной и щавелевой кислот, содер-

жащихся в томатах, напротив, облегчает переваривание белков и уменьшает нагрузку на желудок. Крахмалы нельзя сочетать с белками и фруктами. Лучше всего сочетаются углеводные продукты (содержащие сложный углевод — крахмал) с жирами (растительным и сливочным маслом) и зелеными овощами. Вто же время естественные сладости, такие как мед, фруктовые сиропы, патока и т. п., относящиеся к группе углеводов, могут в небольших количествах сочетаться с белковыми продуктами. Белковосодержащие продукты (мясо и орехи всех видов, яйца, сыр) не должны сочетаться с другими белками, молоком, крахмалами, сладостями и жирами. Наилучшие сочетания — с зелеными овощами и кислыми фруктами. При некоторых условиях, однако, мясо может с успехом сочетаться с жирами. Пример такого сочетания — обжаренное на жиру мясо, на гарнир к которому подаются помидоры и (или) капуста (разумеется, количество жира нужно свести к минимуму). Злаковые плохо сочетаются с кислыми фруктами, белками, сладостями. Рекомендуемое сочетание — зеленые овощи. Также хорошо сочетаются между собой злаковые и жиры. Если горох и бобовые все же не исключены из рациона полностью, они не должны сочетаться с другими белками и углеводами, а также со сладостями, фруктами, молоком, сливочным и растительным маслом. Сочетать бобовые можно только с зелеными овощами. Если бобовые все же употребляются в качестве гарнира к мясным блюдам (некоторыми практикуется такое сочетание на основании того, что горох, фасоль и бобы условно можно отнести к белковой пище; содержанием в них углеводов в таком случае пренебрегают), не следует включать в тот же прием пищи томаты. С точки зрения раздельного питания сочетание белков с бобовы-

ми — небезупречное, но допустимое. При первых сигналах того, что организм не справляется с сочетанием «мясо-бобовые» (тяжесть в желудке, газообразование и т. п.) откажитесь от такого сочетания. Есть продукты, которые не должны сочетаться ни с какими другими во избежание негативных последствий для организма. Среди таких продуктов — молоко и дыня. Чем больше разнообразие блюд в один прием, тем сложнее и, следовательно, менее эффективным становится процесс пищеварения. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей по сравнению со сложной пищей нагрузкой на органы пищеварения. Усвоение наиболее эффективно, когда лишь один вид пищи принимается в один прием. На завтрак можно есть любые фрукты или сухофрукты, лучше всего — растущие в вашем регионе. Принципу раздельного питания соответствуют такие сочетания фруктов, которые совпадали бы по кислоте/сладости, поэтому сладкие и кислые фрукты лучше чередовать через день. Если на завтрак — бананы, лучше ограничиться только ими, то же относится и к дыне. Завтрак из свежих фруктов наиболее предпочтителен, так как они содержат много минералов, большинство витаминов и сахара в их наиболее здоровой и готовой к усвоению форме. К тому же они легко усваиваются организмом. Предпочтительнее фрукты в их естественном, сыром виде и целиком. Консервированные фрукты практически не содержат витаминов и являются просто сладостями. Ешьте фрукты в отдельный прием, при небольшом их разнообразии. Три фрукта за раз должны удовлетворять потребности каждого. На обед можно приготовить любое крахмальное блюдо (вареный или жареный картофель), большой овощ-

ной салат, зеленые овощи (можно — вареные). Картофель по желанию можно заменить на белковое блюдо. При трехразовом питании салат необходим как минимум дважды в день, ведь зеленые листья незаменимы в биологической диете человека — именно зеленые листья поставляют сложные белки, которые составляют все важные компоненты человеческого белка. Простые белки злаковых, корнеплодов и фруктов или не содержат, или содержат недостаточное количество таких важных составных частей, как триптофан, лизин и другие. Зеленые листья содержат в легкоусвояемой форме различные важные витамины — А, В, С, много щелочных солей (особенно железа и кальция). Зеленые листья дают также нежную клетчатку, которая поставляет необходимую массу пищи, а зеленое вещество (хлорофилл) играет важную роль в питании человека. На ужин также рекомендуется большой салат из сырых овощей, вареные овощи и белковосодержащее блюдо. Все животные белки в рационе можно заменить на орехи и сыр, но если от жирной и мясной пищи отказываться не хочется, можно получать белки и из мяса, в этом случае в состав гарнира (салата) могут быть включены помидоры. Главное условие — никаких крахмалов (углеводов) одновременно с мясными блюдами.

Мясной бульон можно использовать для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др.

Коричневый бульон Требуется: 800 г костей, 2 л воды, 1 луковица, по 1 корню моркови, сельдерея, петрушки, репы, соль.

ПЕРВЙЕ БЛЮДА Мясной бульон Требуется: 500 г мяса, 2—3 л воды, 1—2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль. Способ приготовления. Мясо обмыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстро закипела. После закипания регулировать огонь так, чтобы не было буйного кипения. Пену и жир снимать шумовкой. Через 1—1 1/2 ч после начала варки добавить соль, овощи и специи. Варка мясного бульона протекает в среднем 2 1/2—3 ч. Когда мясо будет готово, переложить его в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса определить при помощи поварской иглы или вилки: если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово.

Способ приготовления. Для приготовления коричневого бульона используются разные кости в зависимости от назначения самого бульона: говяжьи, телячьи, свиные, бараньи, куриные или дичи. В готовом виде бульон может быть использован для приготовления супов и красных соусов. Кости, предназначенные для коричневого бульона, очищают от мяса, промывают в холодной воде и мелко рубят. Измельченные кости кладут на противень и добавляют очищенные, промытые и нарезанные коренья (морковь, сельдерей, лук и др.). Для того чтобы кости не подгорели, на дно противня нужно подлить немного воды, которая при обжаривании испарится. Кости жарятся в духовом шкафу при температуре примерно 250—270 °С 1 в течение 1—1 /2 ч в зависимости от количества костей. Во время обжаривания кости нужно почаще мешать (переворачивать), для того чтобы они равномерно обжаривались и приобрели золотистый или коричневый цвет. Обжаренные кости (без жира, который получается во время жарения) закладываются в кастрюлю и заливаются холодной водой из расчета 2 1/2 л на 1 кг костей; для варки вначале дают сильный нагрев. Когда бульон закипит, температуру необходимо уменьшить, добавить соль, овощи и при тихом кипении варить 1 1/2 ч. Образующийся на поверхности бульона жир во время варки снимают во избежание появления сального привкуса и мутности бульона.

Готовый бульон должен быть прозрачным, по цвету — темно-коричневым или золотистым, по вкусу — экстрактивным, клейким и в то же время — ароматным. Щи с грибами и квашеной капустой Требуется: 1 пол-литровая банка квашеной капусты, 5—6 белых сушеных грибов, по 1 корню моркови, петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пасты, 2 ст. л. растительного масла или маргарина, пучок зелени (петрушки, укропа), 1 лавровый лист, 1/2 стакана сметаны, перец. Способ приготовления. Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком обычным способом и вместе с нарезанными грибами, перцем, лавровым листом и солью положить в кипящий грибной бульон. Через 5—10 мин щи готовы. Их подают со сметаной и измельченной зеленью петрушки или укропа.

из шинкованной квашеной капусты отжать сок, положить капусту в сотейник или кастрюлю, добавить ложку томата-пюре, влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить 1—2 ч. Как только капуста прогреется, огонь убавить, а за 10— 15 мин до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. В кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30—40 мин. За 15 мин до окончания варки опустить лавровый лист, перец по вкусу. При варке щей из квашеной капусты их не следует солить. По желанию в готовые щи можно добавить 2—3 зубчика чеснока, растертого с солью до кашицеобразной массы. При подаче в тарелку со щами положить сметану, мелко рубленную зелень.

Борщ со щавелем Требуется: 1—2 небольшие свеклы, 100 г щавеля, 2 стакана нарезанных кубиками свежих огурцов, 1/2 стакана сметаны, 1/2 л простокваши, 2 яйца, 14—16 редисок, по 4 ст. л. мелко нарезанного лука, укропа, соль, сахар.

Щи из квашеной капусты с зеленью Требуется: 1 пол-литровая банка (500—700 г) квашеной капусты, 1 крупная морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла или маргарина, 1 пучок зелени (петрушка или укроп), 1 лавровый лист, перец, 1/2 стакана сметаны, 2 л готового мясного бульона, соль. Способ приготовления. Сварить мясной бульон из говядины (баранины или свинины). Пока варится бульон, 12

Способ приготовления. Щавель перебрать, промыть, нарезать, положить в кипяток, слегка отварить и охладить. Свеклу сварить в кожице, очистить и нарезать соломкой. В кастрюлю положить подготовленный щавель и свеклу, очищенные и нарезанные кубиками свежие огурцы. Влить простоквашу, добавить промытый, мелко нарезанный редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправить солью и сахаром. При подаче на стол в тарелку положить половинку сваренного вкрутую и разрезанного на 2 части яйца и залить холодным борщом.

ВТОРЫЕ БЛЮДА Заливное мясо Требуется: 400 г мяса отварного, обжаренного, 500 г желе мясного, 1 морковь, 1 огурец, 2 помидора, 3 ст. л. зеленого горошка, 1 пучок зелени, соль, перец. Способ приготовления. Наилучшим вкусом отличается мясо в темном желе. Перед варкой мясо обжарить без жира, затем отварить, нарезать соломкой. В формочку налить тонкий слой желе, охладить, украсить морковью, огурцом, помидорами, зеленым горошком, зеленью. Наполнить формочку до самого верха нарезанным мясом, залить его желе. Охладить. Перед подачей на стол формочку опустить на несколько секунд в горячую воду, вынув из воды, перевернуть и содержимое осторожно выложить на блюдо. Украсить зеленью.

Бобы со свеклой и зеленью Требуется: 2 стакана бобов, 2—3 свеклы среднего размера, 2 луковицы, 5—6 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Способ приготовления. Бобы замочить, очистить, положить в кипящую воду и отварить. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками и залить на 10 мин огуречным или капустным рассолом и затем рассол слить. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, выложить на горячие бобы, смешанные со свеклой, всыпать соль, перец, лав-

ровый лист и подогреть. Готовые бобы уложить на блюдо, украсить зеленью. Фасолевое пюре со шпиком Требуется: 1 стакан фасоли, 100 г шпика, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист. Способ приготовления. Промыть фасоль, замочить на 10—12 ч, затем слить воду и размять. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, подогреть, затем соединить с фасолью, добавить соль, перец и еще подогреть. Пюре переложить на блюдо и залить растопленным шпиком. Говядина в горшочке Требуется: 500 г говядины, 1 ст. л. масла топленого, 1/4 кочана капусты, 1 ст. л. пассерованного томата, 1 луковица, 1 1/2 стакана бульона, соль, перец, лавровый лист. Способ приготовления. Говядину нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, слегка обжарить и положить в горшочек. Затем туда добавить свежую капусту, нарезанную шашками, пассерованный репчатый лук, пассерованный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1 — 1 1/2 ч. Посыпать зеленью и подать к столу. Рагу из ветчины Требуется: 2—2 1/2 стакана гороха, 300 г копченой ветчины, 1 луковица, 2 ст. л., растительного масла, соль, укроп, петрушка, перецгорошек, лавровый лист.

Способ приготовления. Горох замочить на 4 ч и отварить. Ветчину нарезать кубиками и слегка обжарить, добавить мелко нарубленный лук. Когда лук станет мягким, положить отваренный горох, налить стакан горячей воды, добавить специи и тушить в закрытой посуде. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать листиками петрушки и укропа. Подать к обеду с овощами (кроме картофеля). РЫБНЫЕ БЛЮДА Запеченная рыба с грибами Требуется: 700—800 г рыбного филе, 4 ст. л. растительного масла, 5—6 грибов, соль, перец молотый по вкусу, 1 стакан соуса. Способ приготовления. Филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, посолить, поперчить. Вокруг рыбы уложить поджаренные до полуготовности грибы, полить все соусом, сбрызнуть разогретым растительным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить маслом, посыпать зеленью петрушки. Жареный карп с пряностями Требуется: 1 кг карпа, 1 яйцо, 5—6 ст. л. растительного масла, пряности, соль. Способ приготовления. Подготовленного карпа нарезать кусочками, посыпать смесью соли и молотыми пряностями, смочить во взбитом яйце и жарить в подогретом масле.

Подать с тертым хреном, тушеной капустой с грибами или с салатом из свежих овощей. Рыбные фрикадельки со специями Требуется: 800—900 г рыбы, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, имбирь, мускатный орех, майоран, морковь, сельдерей. Способ приготовления. Вынуть из рыбы кости, мясо разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с луком. В массу добавить спассерованные коренья, молотые пряности, сырые яйца, посолить, все перемешать, сформовать небольшие шарики-фрикадельки и припустить их в овощном бульоне. Готовые фрикадельки вынуть шумовкой, облить маслом и посыпать измельченной петрушкой. На гарнир подать зеленый горошек, отварную морковь, зелень. Припущенные караси Требуется: 600—700 г карасей, 1 луковица, 1 морковь, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, перец, гвоздика, соль. Способ приготовления. Очищенных карасей разрезать на крупные куски, сбрызнуть лимонным соком, посыпать молотыми пряностями и оставить на 20 мин. В посуду для тушения влить воды или овощного бульона, добавить измельченные коренья и дать закипеть. Затем в этот отвар положить рыбу и припускать на медленном огне.

Рыбу подать на подогретом блюде, облить соусом, в котором она припускалась. Гарнировать овощами.

Тушеный линь с зеленью Требуется: 600—700 г линя, 2 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 яйцо, зелень, перец, имбирь, соль по вкусу. Способ приготовления. Рыбу разделать на куски, посыпать солью, перцем, смазать взбитым яйцом, положить в посуду с разогретым маслом, влить сок лимона. Тушить на слабом огне. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью. ХОЛОДНЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ Желе для заливной рыбы Требуется: 1 1/2 кг отходов рыбы (кости, плавники, хрящи, жабры и т. д.), 2 ст. л. желатина, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковица, 1 пучок лука-порея, 2 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 3—4 гвоздики, 1 ст. л. 9%-ного уксуса, 2 яйца, сахар, соль. Способ приготовления. Рыбный бульон сварить из пищевых рыбных отходов. Для этого положить их в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить не менее 2 ч, снимая пену и жир. Полученный бульон процедить, добавить нарезанные морковь, коренья, лук, специи, соль, варить еще 20 мин и снова процедить. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 20—25 мин. Добавить в бульон сахар, уксус, замочен-

ный желатин, прогреть до полного растворения желатина, снова процедить и охладить, осветлить. Осветление бульона: яичные белки вместе с уксусом слегка взбить и осторожно вмешать в бульон, непрерывно помешивая его до закипания. Как только бульон закипит, снять его с огня, дать отстояться в течение 30 мин и еще раз процедить через плотное полотно или салфетку.

Рыба под маринадом Требуется: 4 филе (800 г) любой рыбы, 2 ст. л. растительного масла. Для обжаривания: соль, перец молотый. Для маринада: 4 луковицы, 2—3 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана слабого раствора уксуса или лимонной кислоты, 1 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, 8 гвоздик, соль. Способ приготовления. Филе рыбы нарезать кусками, посолить, поперчить и слегка обжарить без муки на растительном масле. Прибавить в бульон столовый уксус или разведенную лимонную кислоту, сахарный песок, соль по вкусу, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. Поставить на огонь и дать прокипеть маринаду 3—4 мин. Лук нарезать кружочками (кольцами) и опустить в кипящий маринад, перемешать, дать закипеть, после чего снять. Обжаренную рыбу залить маринадом и прокипятить на огне в течение 5—10 мин до готовности. Когда остынет, выложить на блюдо и поставить в холодильник. Маленький секрет: для того чтобы маринаду придать золотистый цвет, рекомендуется уксус выдерживать не-

сколько часов в стеклянной посуде, заполненной луковой шелухой.

молоть, соединить с грибами, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком, посыпать зеленью.

Треска под горчицей

Икра из грибов

Требуется: 500 г филе трески, по 1 корню моркови, пастернака, петрушки, 1 ст. л. сливочного масла (или растительного), 1 ч. л. горчицы, 1/4 лимона (или лимонной кислоты на кончике ножа), 1 пучок зелени, соль, пряности.

Требуется: 300—400 г сушеных грибов, 4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, уксус, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь, пастернак, петрушку (коренья) промыть, снять кожицу, покрошить кубиками. Филе трески нарезать порциями, положить в горшок, присоединить овощи, заправить растительным маслом, добавить соль, перец горошком и сварить до готовности. Готовую горчицу развести бульоном и добавить в рыбу с овощами. До кипения не доводить. Положить лавровый лист, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой. Сверху посыпать рубленым укропом. Подать на стол в этом же горшочке. ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ И ЯИЦ Грибы с квашеной капустой Требуется: 8—10 соленых или маринованных грибов, 3/4 стакана квашеной капусты, 1 луковица (или пучок зеленого лука), 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени (петрушка, сельдерей), специи. Способ приготовления. Грибы соленые (грузди, рыжики, волнушки и др.) промыть, капусту квашеную из-

Способ приготовления. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3 ч, затем хорошо промыть, отварить в небольшом количестве воды. Вынуть шумовкой из отвара, пропустить через мясорубку, снова залить отваром и тушить, чтобы испарилась влага. Лук мелко порубить, обжарить на подсолнечном масле, соединить с грибной массой, добавить толченый чеснок, соль, сахар, уксус. На стол подавать в холодном виде.

Грибы со сметаной Требуется: 10—12 соленых или маринованных грибов, 2 ст. л. сметаны, 1 пучок укропа, специи по вкусу, 1 луковица. Способ приготовления. Соленые или маринованные грибы промыть, нарезать ломтиками, заправить сметаной, положить в салатник, посыпать рубленым луком. САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Кроме предложенных здесь салатов и закусок с белковосодержащими компонентами, вы. можете совмещать с белковым столом также салаты и закуски, рецепты которых вы найдете в разделе «Нейтральный стол».

Морковь с орехами и зеленым горошком Требуется: 1/2 кг моркови, 1 стакан зеленого горошка, 5—6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. толченых орехов, соль, специи по вкусу. Способ приготовления. Морковь очистить, нарезать на кусочки, залить до половины кипящей водой, добавить 4 ст. л. масла и тушить. Затем положить зеленый горошек и продолжать тушить. К концу тушения всыпать соль, орехи, специи, добавить масло и, помешивая, тушить еще 10—12 мин. Салат с раками Требуется: 5 раков, 1 пучок редиса, сухой укроп, зеленый лук, петрушка (зелень), 2—3 ст. л. сметаны, соль по вкусу. Способ приготовления. Раков сварить, опустив в кипящую соленую воду с укропом. Очистить раковые шейки, измельчить. Редис нарезать тонкими кружочками, лук измельчить, все перемешать, посолить и залить сметаной, посыпать зеленью. Шпинат с зеленью и я й ц о м Требуется: 1/2 кг шпината, 2 яйца, соль, 1/2 пучка петрушки и укропа, 5—6 ст. л. растительного масла. Способ приготовления. Яйца отварить, резко охладить, очистить и мелко порезать. Шпинат промыть, нарезать, посыпать солью и растереть ложкой до появления сока. Сок отжать (его можно

использовать для супов). Затем в шпинат добавить яйца, измельченные листики укропа или петрушки. Все перемешать и выложить на сковородку с разогретым маслом, накрыть крышкой и жарить на слабом огне 10—15 мин. Подать к полднику с мясными или рыбными блюдами.

Жареные огурцы с сухарями Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 1—2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. толченых сухарей, соль. Способ приготовления. Огурцы промыть, нарезать ломтиками или кубиками и опустить в кипящую воду, через 10 мин вынуть, дать стечь воде, обвалять в толченых сухарях с солью, смочить во взбитом яйце и обжарить на разогретом масле. Подать на обед к мясным блюдам.

Фаршированные помидоры Требуется: 6—8 помидоров, 3—4 соленых или маринованных гриба (белые, рыжики или грузди), 1 луковица или один пучок зеленого лука, 1 ст. л. сметаны или салатной заправки, зелень, соль. Способ приготовления. Соленые или маринованные грибы мелко нашинковать, смешать с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной, солью, перцем. У зрелых помидоров срезать со стороны плодоножек четвертую часть, слегка отжать, удалить семена, с помощью чайной ложки сделать углубление' и заполнить помидоры салатом. Сверху на них положить срезанные части, которые образуют своеобразные крышки.

Винегрет грибной Требуется: 1 стакан (200 г) соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 маленькая свекла, 1 огурец, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, листья салата, перец молотый, соль, сахар. Способ приготовления. Соленые грибы мелко нарезать. Лук, отварную морковь, свеклу, свежий огурец нарезать мелкими кубиками, перемешать. Растительное масло заправить лимонным соком или раствором лимонной кислоты, залить винегрет. Подавать на листьях салата. Украсить нарезанными ломтиками из вареной моркови, свеклы, тонко нарезанными кольцами репчатого лука, веточками зелени петрушки.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА Овощной суп с зеленью Требуется: 4—5 средних картофелины, 2 моркови, 1 средняя репа, 1 кабачок, 1 луковица, 50 г шпината, 1 пучок укропа или петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 1/2 л воды, перец, семя укропа, лавровый лист, соль. Способ приготовления. Морковь, репу и лук нарезать дольками, обжарить на масле. Кабачок очистить и нарезать кубикам, картофель нарезать дольками. В кипящую воду положить семя укропа, перец, лавровый лист, картофель, довести до кипения и добавить обжаренные на масле овощи. Варить до размягчения продуктов. За 5—6 мин до окончания варки положить кабачок, мелко нашинкованные листья шпината, соль и специи по вкусу. В тарелку с супом добавить мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.

Похлебка с пшеном и помидорами

Похлебка пшенная с овощами

Требуется: 6 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. пшена, соль, зелень, 2 помидора.

Требуется: 3 ст. л. пшена, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л воды, соль.

Способ приготовления. В глубокую посуду положить нарезанный репчатый лук и поджарить. Когда он подрумянится, добавить мелко нарезанные морковь и свежие помидоры, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем залить кипятком, добавить соль и дать вскипеть. После этого в кипящую воду опустить нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. В конце варки, осторожно помешивая, влить сметану и вскипятить. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Способ приготовления. Пшено тщательно промыть, добавить рубленую морковь, залить кипятком, довести до кипения и варить до готовности. Затем кастрюлю с похлебкой поставить на деревянную доску (чтобы через дно не уходило тепло), плотно закрыть крышкой и настаивать в течение 15—20 мин. Репчатый лук мелко нарубить, смешать со сливочным маслом и добавить в готовую похлебку. При желании можно добавить сметану, майонез и любые другие приправы.

Суп-пюре из помидоров

Яблочно-сливовый суп

Требуется: 6 помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. масла сливочного, 1 1/2 л овощного отвара, соль.

Требуется: 3—4 яблока, 10—15 слив (или 1 стакан вишен), 1 ч. л. картофельной муки, 1/2 стакана сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Слегка поджарить в масле мелко нарезанный репчатый лук Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним немного пассерованной моркови и петрушки, положить рис, залить овощным отваром, посолить. Варить 20—30 мин, пока рис не сварится. Протереть все через сито, положить в суп чеснок и еще раз его прокипятить, непрерывно помешивая.

СЛАДКИЕ СУПЫ

Способ приготовления. Фрукты промыть (яблоки нарезать), разварить, протереть, добавить сахар. Заправить картофельной мукой, разведенной в 1/2 стакана холодного отвара.

Суп из малины со смородиной Требуется: 250 г малины, 250 г смородины, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. картофельной муки, 1 1/2 стакана сахара, 1 л воды.

Способ приготовления. Ягоды перебрать, сполоснуть, раздавить, выжав сок через полотняную салфетку. Оставшуюся массу залить, сварить, процедить, добавить сахар. Заправить картофельной мукой, разведенной в 1 1/2 стакана холодного отвара. Вскипятить, соединить со сметаной и отжатым из ягод соком. Подавать с гренками. Суп-пюре клубничный Требуется: 300 г клубники, 1/2 л воды, 2 ст. л. сливок или сметаны, 1 1/2 ч. л. крахмала, 2 ст. л. сахара. Способ приготовления. Ягоды перебрать, промыть, большую часть помять, залить горячей водой и варить 5 мин. Остудить и протереть. В пюре добавить сахар, воду и довести до кипения. Затем влить разведенный крахмал, дать закипеть и охладить. В тарелку положить оставшиеся целые ягоды, влить суп, положить сливки или сметану.

Яблочный суп со сметаной Требуется: 5—6 яблок, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. картофельной муки, 1/2 стакана сахара, корица, 1 л воды. Способ приготовления. 4 яблока обмыть, нарезать, залить горячей водой, сварить. Протереть сквозь сито, заправить картофельной мукой, разведенной холодным отваром. Прокипятить. Добавить сахар, соединить со сметаной. 2 яблока очистить и натереть на терке, положить в суп. Подавать в холодном или горячем виде с гренками, картофелем, клецками.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Репа, фаршированная рисом Требуется: 4 репы, 1 стакан риса, 1 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу. Способ приготовления. Очищенную репу варить до готовности. Удалить сердцевину, углубление заполнить начинкой: мякоть репы, мелко порубленный обжаренный лук, отварной рис, сверху полить сметаной, посыпать сухарями, тертым сыром и запечь в духовке. Посыпать зеленью.

Капуста в сухарях Требуется: небольшой кочан (800—900 г) капусты, 5—6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. молотых сухарей, 1/2 ч. л. соли. Способ приготовления. Кочан капусты обмыть, удалить зеленые листья, вырезать кочерыжку и разрезать на 4 части. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Затем вынуть, дать стечь воде, уложить на блюдо, залить разогретым маслом и посыпать сухарями. Подавать теплой.

Капуста под соусом Требуется: 700—800 г цветной капусты, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 3 ч. л. лимонного сока, 1 стакан сливок или молока, соль, сахар.

Способ приготовления. Цветную капусту промыть, отварить в подсоленной воде. Приготовить соус: муку обжарить на сковороде без жира, а затем развести в сливках так, чтобы не было комков. Положить в смесь масло, соль, сахар, небольшой кусочек лимона. Смесь прокипятить, помешивая. Соус готов. Добавить лимонный сок, залить соусом капусту. Овсяные котлеты Требуется: 1 1/2 стакана овсяной крупы, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу. Способ приготовления. Овсяную крупу промыть, замочить на 5—6 ч в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустить через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка поджарить на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку. Добавить соль и специи. Все тщательно перемешать. Довести фарш до консистенции густой сметаны и разливать столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом. Обжаривать на медленном огне. Подавать горячими или холодными с квашеной капустой, солеными или свежими огурцами.

Свекла фаршированная Требуется: 4 крупные свеклы, 1/2 стакана риса, 2 яблока, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

шанных с сахаром, и масла. Фаршированную свеклу уложить в смазанную маслом глубокую сковороду, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.

Каша гречневая с сухофруктами Требуется: 1 стакан ядрицы, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана сушеных груш, 4 стакана воды, 4 ст. л. сливок, соль. Способ приготовления. Чернослив и груши промыть, замочить на 1 — 2 ч, отварить в течение 10—15 мин в этой же воде. Отвар процедить и сварить в нем рассыпчатую кашу. Подавать кашу с отварными сухофруктами и сливками.

Картофель с кислыми яблоками Требуется: 5—6 картофелин, 4 кислых яблока, 4 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень. Способ приготовления. Очищенный картофель крупно порезать, варить 10—15 мин, не разваривая, затем слить воду и обжарить на масле вместе с дольками яблок. Отдельно спассеровать лук, смешать с картофелем, посолить, добавить специи и все перемешать. Готовый картофель выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью. Подать с овощами.

Котлеты картофельно-капустные Способ приготовления. Свеклу, желательно одинакового размера, сварить, очистить от кожицы, вырезать сердцевину и наполнить ее начинкой из рисовой рассыпчатой каши, очищенных измельченных яблок, сме-

Требуется: небольшой кочан (800—900 г) свежей капусты, 4—5 крупных вареных в кожуре картофелин, 2 ст. л. панировочных су-

харей, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу. Способ приготовления. Кочан капусты обмыть, разрезать на 4 части и подержать 2—3 мин в кипящей подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Картофель очистить и пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и спассеровать. В подготовленную капусту добавить измельченные картофель, лук, соль, перец и все тщательно перемешать. Из этой массы сделать продолговатые котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на разогретом масле. Подать на обед или ужин. Картофельные оладьи Требуется: 1 кг картофеля, 2—3 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 100 г шпика, соль, специи по вкусу. Способ приготовления. Картофель вместе с 1 луковицей пропустить через мясорубку. Шпик нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, добавить соль, специи и жарить оладьи, кладя по столовой ложке массы на сильно разогретую сковороду. Остальной лук спассеровать отдельно и подать вместе с оладьями.

Способ приготовления. Свежую капусту мелко нашинковать, растереть до появления сока, добавить сахар, сок лимона, сок ревеня и мед. Все перемешать, выложить горкой в салатник, украсить зеленью петрушки или укропа. Салат с изюмом и капустой Требуется: 400 г краснокочанной капусты, 400 г белокочанной капусты, 30 г риса, 75 г изюма (без косточек), 50 г салатной заправки, соль, перец по вкусу. Способ приготовления. Капусту мелко порубить. Рис отварить, остудить и выложить на блюдо. Расположить капусту вокруг риса. Полить салатной заправкой. Затем выложить вымоченный в воде в течение 1 ч изюм. Салат с зернами граната Требуется: 2—3 средние свеклы, 1/2— 1 стакан зерен граната, сахар, 1/2 стакана растительного масла.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Способ приготовления. Обмытую свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Зерна граната размять, смешать со свеклой и заправить по вкусу сахаром, добавить растительное масло. Можно использовать также и сырую свеклу.

Салат медовый из свежей капусты

Салат с сухариками

Требуется: 300 г свежей капусты, 1 ч. л. сахара, сок 1/2 лимона, 4 ч. л. сока ревеня, 1 ст. л. меда.

Требуется: 2 редьки, 3 ст. л. кваса или 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 50 г лука, 150 г хлеба, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Черный хлеб без корки нарезать фигурными кусочками (ромбами, полумесяцами и т. п.), посыпать солью и обжарить на растительном масле. Тертую редьку заправить квасом или уксусом, положить в салатник, посыпать зеленым луком и по краям обложить кусочками обжаренного хлеба. ТРЕТЬИ БЛЮДА

добавить сливочное масло, перемешать, разлить в тарелки, формы и дать застыть. Подать холодным с молоком.

Кисель из плодов шиповника Требуется: 1/2 стакана сушеных плодов шиповника, 4 ст. л. сахара, 1—1 1/2 ст. л. крахмала, лимонная кислота (на кончике ножа), 4—5 стаканов воды.

Пшеница на меду Требуется: 1 1/2 стакана пшеницы, 100 г меда, 1/2 стакана воды. Способ приготовления. Пшеницу замочить на 7— 12 ч, затем разложить на двойной влажной марле и оставить на 2—3 дня для проращивания. Проросшую пшеницу промыть в проточной воде. Мед прокипятить с водой до загустения, полить этой массой пшеницу и оставить в прохладном месте на 1—2 ч. Подать с чаем из чабреца или холодным квасом.

Кисель из овсянки Требуется: 2 стакана крупы овсяной «Геркулес» или 1 1/2 стакана муки овсяной, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. масла сливочного, 4—5 стаканов воды. Способ приготовления. Крупу предварительно размолоть. «Геркулес» или овсяную муку залить, помешивая, теплой водой, закрыть посуду крышкой и на сутки оставить для настаивания. Затем овсяное молочко процедить, отжимая остатки. В молочко добавить сахар, соль и варить, помешивая, до загустения. В горячий кисель

Способ приготовления. Сушеные плоды шиповника положить в посуду, залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить на 15 мин для набухания. После этого плоды шиповника варить в этой же воде до размягчения. Готовый отвар процедить. Плоды шиповника протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения, соединить с крахмалом и охладить.

Кисель абрикосово-персиковый Требуется: 8—10 абрикосов или персиков, 4—5 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, лимонная кислота (на кончике ножа), 4 стакана воды. Способ приготовления. Абрикосы или персики хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 мин. Полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до готовности. Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и нагреть до кипения. Соединить сироп с крахмалом и охладить кисель так же, как и кисель из ягод.

Кисель из сока

жить ячменно-морковную смесь (1—2 ч. л. на чашку), варить 10—15 мин и дать настояться 5—10 мин.

Требуется: 1 стакан фруктового или ягодного сока, 2—2 1/2 стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала.

Чай яблочный

Способ приготовления. Горячий сироп, сваренный на сахаре, смешать с фруктовым или ягодным соком, вскипятить, влить в него разведенный в воде картофельный крахмал и, непрерывно помешивая, прокипятить еще раз; снять с плиты. Готовый кисель посыпать сахарным песком.

Требуется: '/ 2 стакана сушеных яблок, 3 стакана воды, 50 г сахара. Способ приготовления. Яблоки залить кипятком и дать настояться 10—15 мин. Затем чай процедить. К чаю подать мед, сахар, лимон, варенье.

Имбирный мед с лимоном НАПИТКИ Кофе из желудей с медом Требуется: 1 стакан желудей, 1/2 л воды, сахар, мед по вкусу. Способ приготовления. Желуди высушить, вылущить, залить водой и кипятить 30—40 мин. Отваренные желуди обсушить, поджарить и пропустить через мясорубку. Молотые желуди положить в кипящую воду (1—2 ч. л. на чашку). Немного поварив, процедить и подать к столу.

Кофе из ячменя Требуется: 2 моркови, 1/2 стакана ячменя, 1/2 л воды, 50 г сахара. Способ приготовления. Морковь очистить, натереть на крупной терке и высушить. Зерна ячменя высушить, пропустить через мясорубку, соединить с сушеной морковью и все вместе поджарить. В кипящую воду поло-

Требуется: 800 г меда, 4 л воды, 1 стакан сахара, 1/3 стакана дрожжей, 1/2 стакана нарезанного корня фиалки, 1/3 стакана имбиря, 2 лимона (для сока). Способ приготовления. Развести кипятком мед, смесь поставить на медленный огонь, добавить сахар, варить, снимая пену. Как только пена перестанет появляться, перелить в другую посуду. Добавить жидкие дрожжи, сок лимонов, опустить мешочек с корнем фиалки, имбирь, укупорить и выдерживать в погребе или другом прохладном месте 3 месяца. Разлить в бутылки, тщательно укупорить, укрепить пробки проволокой. Хранить в погребе.

Можжевеловый мед Требуется: 1 кг меда, 4 л кипяченой воды, 1 стакан зеленых ягод можжевельника. Способ приготовления. Мед развести теплой водой, вскипятить, опустить в него мешочек ягод можжевель-

ника и, снимая пену, уварить наполовину. Процедить, остудить, разлить в бутылки, слабо укупорить, чтобы не лопались. Выдерживать в холодном месте (лучше в погребе или в подвале) не менее года. После длительной выдержки мед станет крепким и приобретет вкус выдержанного вина. Клюквенный морс Требуется: 1 стакан клюквы, 1 л воды, 1/2 стакана меда. Способ приготовления. Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, прокипятить 10 мин и процедить. Добавить в отвар мед, дать ему раствориться и влить подготовленный клюквенный сок. Подавать морс охлажденным. Малиновый морс Требуется: 1 стакан малины, 1 л воды, 1/2 стакана сахарного песка. Способ приготовления. Подготовленную малину размять, сок отжать через марлю; выжимки залить горячей водой, проварить 5—7 мин и процедить. В отвар добавить сахар и отжатый малиновый сок. Компот апельсиново-мандариновый Требуется: 1 апельсин или 3—4 мандарина, 1 стакан сахарного песка, 3 стакана воды, цедра.

Способ приготовления. С промытых апельсинов или мандаринов снять сначала цедру, а затем альбедо (белую мякоть). Фрукты нарезать тонкими кружочками или ломтиками (мандарины можно разделить на дольки), разложить в порционную посуду и залить охлажденным сахарным сиропом. Перед охлаждением в сироп добавить цедру, которую предварительно следует нарезать соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи. ЯГОДНЫЕ ДЕСЕРТЫ Клюква под сахаром Требуется: 1 1/2 стакана свежей клюквы, 1 1/2—2 стакана сахара. Способ приготовления. Перебранные и промытые в холодной воде ягоды положить в кастрюлю и прогреть в течение нескольких минут. В ступке растолочь сахар, просеять его через сито. Образовавшейся сахарной пудрой густо обсыпать ягоды, выложить горкой в вазочки и подать на стол. Ягодное желе Для желе желатин берут из расчета 40—45 г (3 ст. л.) на 1 л жидкости. Желатин заливают большим количеством холодной воды (3/5 —1 л на 100 г желатина), дают ему набухнуть и излишек воды сливают. Набухший желатин кладут в кипящий сироп и, непрерывно перемешивая, растворяют его. Затем жидкость разливают в формочки и оставляют для застывания. Требуется: 1 стакан клюквы, черноплодной рябины или смородины (красной или

3

черной), / 4 стакана сахарного песка, 1 ст. л. желатина, лимонная кислота на кончике ножа, 4 стакана воды.

Способ приготовления. Промытую и очищенную землянику залить сметаной, засыпать сахарной пудрой и в таком виде подать на стол.

Способ приготовления. Ягоды перебрать, промыть и отжать из них сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и варить 8—10 мин. Отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин, довести смесь до кипения, затем соединить с ягодным соком, разлить в формы и охладить.

Клубника со сливками Требуется: 2 стакана клубники, 3 ст. л. сахарного песка, 2—3 ст. л. сливок. Способ приготовления. Перебранную клубнику посыпать сахарным песком (или сахарной пудрой), залить сливками.

Морошка со сливками Требуется: 4 стакана морошки, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана сливок. Способ приготовления. Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, добавить сливки, сахарный песок или сахарную пудру и перемешать.

Яблоки с медом Требуется: 6—8 яблок, 1/2 стакана меда. Способ приготовления. Из промытых яблок (желательно зимних сортов) колончатой выемкой удалить середину. Яблоки уложить в сотейник, отверстия в них заполнить медом, на дно сотейника налить немного воды. Запекать в духовке 15—20 мин.

Земляника под сметаной Требуется: 3 стакана земляники садовой, 2 стакана сметаны, 1 стакан сахарной пудры.

Мусс апельсиново-мандариновый Требуется: 1 апельсин или 2—3 мандарина, 3 / 4 стакана сахарного песка, 3 1/2 стакана воды, лимонная кислота на кончике ножа, 1 ст. л. желатина. Способ приготовления. Готовится так же, как мусс лимонный, с той разницей, что в готовую массу перед охлаждением (до взбивания) добавляют лимонную кислоту.

Блюда, изготовленные по приведенным здесь рецептам, могут служить отдельным кушаньем или подаваться в качестве гарниров к блюдам белкового и углеводного столов. Это касается в основном вторых блюд и салатов. Так, все блюда из капусты, томатов и корнеплодов служат прекрасным гарниром к мясным блюдам, жареным и соленым грибам или дополняют картофельные блюда и различные каши. Для приготовления салатов и закусок применяются продукты нейтральной группы, поэтому салаты и закуски могут и должны сочетаться и с белковым, и с углеводным столом. Салаты служат отличным гарниром для блюд белкового стола благодаря тому, что все компоненты салатов относятся к нейтральной группе продуктов. Именно такой гарнир (а не картофель или крупы) с точки зрения теории раздельного питания является наилучшим для мясных и рыбных блюд. Кроме того, салаты рекомендуются в качестве основного блюда. Салаты из сырых овощей следует подавать к жареному или отварному мясу, птице и рыбе.

Салаты оказывают наименьшую нагрузку на пищеварительную систему — благодаря присутствию в салатах всевозможных заправок, обладающих сокогонным действием (лимонного сока, рассола квашеной капусты, сыворотки, кваса, сока смородины и др.), улучшается отделение пищеварительных соков. Кроме того, салаты из свежих овощей служат источником витаминов и минеральных солей. Оправдана заправка салатов маслом или сметаной — во-первых, жиры в небольших количествах с успехом могут сочетаться с растительными (нейтральными), белковыми и углеводными продуктами; во-вторых, доказано, что, например, при употреблении сырой моркови, каротин усваивается лишь на 6 %, а при употреблении моркови, заправленной сметаной или маслом, — на 60 %. ПЕРВЫЕ БЛЮДА Холодные супы В летнее время для этих супов используют квас хлебный, свекольный или другой овощной отвар (свекольный отвар можно предварительно заквасить), сыворотку, кефир, простоквашу, кислое молоко, пахту. Для холодных супов из плодов и ягод используют фруктово-ягодные соки, пюре, экстракты и сиропы. В некоторые холодные супы, приготовляемые на свекольных отварах, вводится свекольный квас, рецепт которого приводится ниже.

Квас для холодных супов Требуется: 1 большая свекла, 3 л воды, 2—3 ломтика черного хлеба, 1/2 ч.л. дрожжей, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка подсушить в духовке на противне. Переложить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить горячей водой и варить до размягчения. Отвар слить, остудить до температуры парного молока, положить черный хлеб, а также разведенные в теплом отваре дрожжи и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Затем квас процедить и охладить.

вить сахар, посолить, вмешать рубленый зеленый лук, укроп, охладить и подавать с кусочками пищевого льда.

Тюря брюквенная

Способ приготовления. В горячую соленую воду добавить порезанную морковь и довести до кипения. В тарелку накрошить хлеб, добавить растительное масло, рубленый лук, залить горячей смесью.

Требуется: 3—4 ломтика (200 г) черствого хлеба, 1/2 стакана натертой брюквы, столько же рубленых листьев брюквы, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, соль. Способ приготовления. Брюкву отделить от листьев, тщательно промыть, очистить и натереть на мелкой терке. В кипящую воду положить натертую брюкву, рубленые листья, довести до кипения. В тарелку накрошить хлеб, добавить рубленый лук, растительное масло и залить горячей смесью. Ботвинья свекольная Требуется: 2 стакана нашинкованных листьев свеклы, 3—4 свежих огурца, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 3 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ст. л. сахара, 2 л хлебного кваса. Способ приготовления. Подготовленные листья молодой свеклы варить в соленой воде 15 мин, откинуть и остудить, после чего смешать их с кубиками свежих огурцов. Получившуюся массу развести квасом, доба-

Тюря луково-морковная Требуется: 3—4 ломтика (200 г) черствого хлеба, 1 морковь, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, соль.

Луковая похлебка с зеленью Требуется: 1 луковица, 1 пучок лука-порея, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 пучок укропа, перец черный горошком, 1 л воды, соль. Способ приготовления. Корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук и лук-порей — мелкой крошкой, перетереть с солью в ступке и засыпать в кипящую воду. Туда же добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея и укропа. Дать прокипеть 5—7 мин, после чего дать настояться в кастрюле под закрытой крышкой в течение 8—10 мин. Похлебка с квашеной капустой и морковью Требуется: 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 1 л воды. Способ приготовления. Квашеную капусту использовать вместе с рассолом (без рассола капуста теряет ви-

тамин С — под действием кислорода воздуха, высокой температуры, света). Капусту залить кипящей соленой водой, добавить мелко рубленную луковицу, натертую на крупной терке морковь. Похлебку довести до кипения и варить до готовности, плотно закрыв крышкой, после чего дать настояться в течение 15—20 мин. К столу похлебку подают прямо в кастрюле, в которой она готовилась (этого требует традиция), затем разливают в миски и заправляют сметаной. По желанию можно приправить зеленью, специями, пряностями, вообще любыми приправами. ВТОРЫЕ БЛЮДА Цветная капуста вареная Требуется: 1 кочан цветной капусты, 4—5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. молотых сухарей, 1/2 ст.л. соли, зелень укропа и петрушки. Способ приготовления. Цветную капусту разобрать на кочешки, замочить в соленой воде, обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь воде, уложить на блюдо, залить горячим маслом, посыпать сухарями и мелко нарезанной зеленью. Тушеная квашеная капуста Требуется: 5 стаканов квашеной капусты, 1 луковица, 1/2 стакана овощного бульона, жир, соль, перец молотый, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Жир растопить на сковороде, спассеровать на нем мелко нарезанный лук, добавить отжатую капусту и, помешивая, слегка поджарить. Затем эту массу переложить в кастрюлю, залить овощным бульоном и тушить. К концу тушения добавить пряности и зелень.

Фаршированная кольраби Требуется: 1/2 кг капусты кольраби, 2 луковицы, 4—5 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления. Кольраби обмыть и отварить в подсоленной воде. Из соцветий готовой капусты вырезать мякоть таким образом, чтобы кольраби имела форму чашечек. Мякоть пропустить через мясорубку, мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, добавить соль, перец и все перемешать. Получившимся фаршем заполнить чашечки и запекать в духовке на сковороде 15—20 мин при температуре 160—180°С. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью. Для белкового стола фарш может быть грибным, мясным или рыбным, а для углеводного — состоять из вареного риса с жареным луком, сырых или тушеных овощей.

Тушеный пастернак с зеленью Требуется: 1/2 кг пастернака, 1 луковица, 5—б ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея. Способ приготовления. Пастернак отварить, очистить, нарезать кружочками, слегка обжарить на масле,

положить в сотейник, посолить, всыпать перец, добавить зелень петрушки и укропа, мелко нашинкованный лук, все перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 10—15 мин. Тушеная морковь с зеленью петрушки Требуется: 3—4 моркови, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 стакан морковного отвара, зелень петрушки, специи, соль по вкусу. Способ приготовления. Морковь обмыть, очистить, нарезать кружочками, залить до половины кипятком и довести до кипения. Затем добавить соль и специи и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Молодую морковь — 20—30 мин, старую — в течение 1 ч. С готовой моркови дать стечь воде. Масло разогреть, смешать с морковным отваром, добавить отварную морковь и довести до кипения. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью. Свекла, тушенная со специями Требуется: 3—4 свеклы, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ст. л. 3%-ного уксуса или 1 крупно натертое кислое яблоко, соль, специи по вкусу. Способ приготовления. Свеклу запечь в духовке или отварить, очистить и натереть на крупной терке. Масло разогреть в сотейнике, в нем же спассеровать мелко нарезанный лук, добавить подготовленную свеклу и тушить до готовности (определяется протыканием вилкой). Добавить уксус, соль, закрыть сотейник крышкой и прогреть.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Салат из черной редьки с луком Требуется: 1 кг черной редьки, 2 луковицы сладкого репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу. Способ приготовления. Редьку хорошо вымыть кухонной щеткой, очистить, натереть на крупной терке, посолить по вкусу и оставить на 2—3 ч. Отжатую от сока редьку перемешать с мелко нарезанным репчатым луком и заправить растительным маслом. Салат из спаржи Требуется: 1 кг спаржи, 5 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, соль по вкусу. Способ приготовления. Осторожно и экономно почистить твердую часть спаржи, вымыть, меняя несколько раз воду, и связать в пять одинаковых снопиков, ровно обрезав нижние концы. Снопики залить соленым кипятком, не покрывая верхушки, и варить до готовности. Готовую спаржу выложить на чистую кухонную салфетку и остудить. Уложить в салатник разрезанные снопики верхушками в одну сторону и полить заправкой из лимонного сока, растительного масла и соли. Салат из щавеля Требуется: 500 г щавеля, зелень петрушки и укропа, 200 г сметаны, 40 г растительного масла, маринованный виноград, уксус, соль по вкусу.

Способ приготовления. Зеленые овощи промыть и нарезать. Смесь посолить и полить взбитой сметаной с уксусом, а также растительным маслом. Подавать салат, украсив маринованным виноградом. Салат из красной капусты Требуется: небольшой кочан (1/2 кг) красной капусты, 100 г растительного масла, 1 ст. л. 3%-ного уксуса. Способ приготовления. Кочан капусты нашинковать и ошпарить кипящей подсоленной водой, чтобы капуста стала мягкой. Дать воде стечь, после чего посолить, полить уксусом и растительным маслом. Баклажановая икра Требуется: крупный спелый баклажан — 1 шт., лук — 1 шт., спелый помидор — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, растительное масло — 1 ст. л., зеленый лук, перец, соль — по вкусу. Способ приготовления. Баклажан запечь в духовке, очистить от кожицы, мелко порубить. Лук и помидор мелко порезать и спассеровать в масле. Добавить баклажан и тушить, пока масса не загустеет. Остудить, смешать с толченым чесноком, солью, перцем, посыпать рубленым зеленым луком. Икра кабачковая Требуется: 1 кабачок, 1 луковица, 1 помидор, пучок петрушки, 2 ст. л. подсолнечного масла, уксус, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Кабачок очистить от кожицы и семян, порезать, слегка обжарить в подсолнечном масле. Лук порезать, спассеровать, добавить кабачки, тушить несколько минут. Кабачки с луком, свежий крупный помидор, зелень петрушки пропустить через мясорубку. Заправить уксусом, солью, перцем. Салат из свежих огурцов Требуется: 300 г шпината, 200 г свежих огурцов, 2—3 стебля зеленого лука, 100 г простокваши или майонеза, петрушка, соль по вкусу. Способ приготовления. Вымыть в проточной воде свежий молодой шпинат и мелко нарезать. Добавить к нему измельченный зеленый лук и нарезанные кубиками огурцы. Посолить и перемешать. Салат полить взбитой простоквашей или майонезом. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат с кефиром из редиса Требуется: 300 г редиса с листочками, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 100 г кефира, 60 г сметаны, 40 г растительного масла, соль и перец по вкусу. Способ приготовления. Редис нарезать соломкой. Смешать его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листочками редиса. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле и охладить. Овощи смешать, полить смесью кефира со сметаной и украсить веточками зелени петрушки.

Салат из цветной капуты Требуется: 600 г цветной капусты, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления. Капусту разделить на соцветия и сварить в подсоленной воде. Отцедить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить перец и полить растопленным сливочным маслом.

Салат из цветной капусты с морковью Требуется: 1 небольшой кочан цветной капусты, 2—3 моркови, 1 луковица, 1 свежий огурец, 1 ст. л. рубленой зелени укропа или петрушки, 1/2 стакана майонеза, помидоры, редис. Способ приготовления. Цветную капусту отварить, разделить на мелкие кочешки, кочерыжки натереть на крупной терке вместе с морковью и репчатым луком. Огурец нарезать на небольшие тонкие ломтики. Смешать с зеленью укропа или петрушки и майонезом, украсить кочешками цветной капусты, ломтиками красных помидоров и редиса. Салат с лимоном Требуется: 1 большой или 2 маленьких кочана капусты, сок 2—3 лимонов, 5 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль и перец по вкусу. Способ приготовления. Капусту вымыть под струей холодной воды, разобрать на соцветия, отварить в кипящей соленой воде, откинуть на сито и дать воде стечь.

Лимонный сок смешать с растительным маслом, солью и перцем и полить полученной заправкой готовую капусту. Салат подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат овощной Требуется: 500 г цветной капусты, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1/2 ст. л. смеси майонеза и сметаны. Способ приготовления. Вымытую и разделенную на соцветия цветную капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости (но не переваривать). Свежие огурцы очистить от кожицы, а помидоры от плодоножек Нарезать ломтиками. Нашинковать зеленый лук Смешать овощи и заправить их сахаром, солью и смесью майонеза со сметаной. Выложить в салатник и украсить красиво нарезанными огурцами и помидорами.

Капуста с брусникой Требуется: 3 стакана квашеной капусты, 1/2 стакана моченой брусники, 1 моченое яблоко, 2 ст. л. сахара, корица и гвоздика по вкусу. Способ приготовления. Квашеную капусту отжать, рассол слить в стеклянную посуду (стакан), добавить к нему брусничную воду (по вкусу), сахар, гвоздику, корицу, прокипятить и охладить. В капусту положить часть брусники, перемешать, уложить в посуду, полить охлажденным рассолом, украсить оставшейся брусникой и мочеными яблоками, нарезанными дольками.

Капуста квашеная с яблоками Требуется: 2 стакана капусты, 3 яблока, 2 ст. л. сахара, 1 пучок зелени, 1/2 стакана масла растительного. Способ приготовления. Квашеную капусту слегка отжать; яблоки очистить, нарезать дольками, положить на 2—3 мин в рассол, чтобы они не потемнели, затем яблоки смешать с капустой, заправить сахаром и маслом, уложить в салатник, украсить зеленью, клюквой. Салат с виноградом Требуется: 250 г свежей капусты, 1 лимон, 150 г винограда, 1 крупное кислое яблоко, 1/2 стакана майонеза. Способ приготовления. Обмытую капусту нашинковать, размять или прогреть до мягкости, сбрызнуть лимонным соком, подержать 1 ч в прохладном месте. Добавить кусочки яблока и виноград, смешать с майонезом, выложить в салатник и украсить виноградом. Виноград может быть и свежим, и маринованным. Острый салат из капусты Требуется: 1 кочан капусты, 50 г растительного масла, 1 стручок сушеного красного перца, сок 1 лимона, сахар, соль по вкусу. Способ приготовления. Белокочанную капусту нарезать кубиками, ошпарить кипятком и отжать руками. Нагреть в кастрюле растительное масло (но ни в коем случае не доводить до кипения), бросить туда красный

стручковый перец, капусту, немного сахарного песка, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Дать салату постоять не менее 4 ч и только тогда подать на стол. Несмотря на необычное приготовление и тепловую обработку, салат полностью сохраняет витамины. Салат из репчатого лука Требуется: 500 г репчатого лука, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 100 г яблок, 1 стакан сметаны, соль и сахар по вкусу. Способ приготовления. Маленькие луковицы очистить, сполоснуть и ошпарить, опустить в подсоленный кипяток. Процедить и охладить, добавить мелко нарезанные яблоки, выложить в салатник, залить соусом, приготовленным из сметаны, перемешанной с зеленым луком, заправленной солью и сахарным песком. Салат из сырых кабачков с хреном Требуется: 300 г кабачков, 1 крупная луковица, 2 ст. л. хрена, зелень укропа и петрушки, зеленый лук, соль, перец, майонез. Способ приготовления. Хорошо обмытые и очищенные кабачки натереть на крупной терке, добавить репчатый лук и хрен, натертые на терке, рубленую зелень укропа и петрушки. Все перемешать. Добавить перец и соль по вкусу, майонез. Салат из вареного чеснока Требуется: 500 г зеленого чеснока, 50 г растительного масла, уксус, петрушка, соль.

Способ приготовления. Молодой крупный чеснок очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см. Пробланшировать в кипящей воде, подсоленной по вкусу, чтобы стал мягким. Отцедить, положить в банку и залить равным количеством уксуса и воды, в которой варился чеснок. Сверху налить немного растительного масла, чтобы предохранить от плесени. Приготовленный таким образом салат может стоять 3—4 дня. Подавая к столу, полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Способ приготовления. Смешать соль, сахар и молотый перец с уксусом. В полученную смесь влить растительное масло и тщательно перемешать.

Салат с редькой и луком

Способ приготовления. Все компоненты соединить, тщательно перемешать и слегка взбить.

Требуется: 3 крупные луковицы, 1 редька. 1/2 стакана сметанного соуса или соуса из растительного масла, зелень петрушки или сельдерея. Способ приготовления. Лук нарезать тонкими кольцами, редьку промыть, почистить и натереть на мелкой терке, все перемешать и заправить соусом. Выложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея. ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

Используются для заправки салатов из огурцов, помидоров, зеленого салата, а также в белковом и углеводном столах для заправки салатов из картофеля и винегретов.

Заправка простая Требуется: 1 стакан растительного масла, 1 стакан 3%-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 г перца черного молотого, 10 г (1 ч. л.) соли.

Заправка томатная с зеленью Требуется: 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени (укроп, петрушка), 1/2 стакана свежего сока протертых помидоров.

Заправка сметанная с луком Требуется: 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. нарубленного лука, 1 зубчик чеснока, 1/2 лимона. Способ приготовления. Сок лимона, сметану, измельченные чеснок, лук, масло соединить вместе, тщательно перемешать и взболтать.

Заправка кефирная Требуется: 4 ст. л. кефира, 3 ст. л. растительного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. рубленого укропа, соль, черный молотый перец. Способ приготовления. Все указанные в рецептуре компоненты перемешать и взбить. При желании можно добавить 1 ч. л. натертого хрена.

ЗАГОТОВКИ Заготовка из свежих помидоров Требуется: спелые помидоры, 2 ст. л. медицинского спирта. Способ приготовления. В стерилизованную банку уложить вымытые и просохшие плоды бланжевой спелости. Влить в банку спирт, поджечь и встряхнуть несколько раз. После этого закрыть стерилизованной крышкой. Помидоры в собственном соку Требуется: 3 кг зрелых крупноплодных помидоров, 5 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 1/2 стакана соли, 50 г сахара. Способ приготовления. Помидоры вымыть и уложить в банки. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через сито, растворить в ней соль и сахар, залить массой помидоры в банках. Стерилизовать банки в кипящей воде и закатать. Лечо из помидоров и перца Требуется: 2 кг помидоров, 5 штук болгарского перца, 6—7 зубчиков чеснока, 1/2 стакана сахара, 1/2 ст.л. соли. Способ приготовления. Половину количества помидоров нарезать и сложить в кастрюлю. Так же порезать и перец и измельчить чеснок. Проварить 10 мин после

этого добавить оставшуюся часть помидоров, сахар, соль и тушить еще 30 мин. Готовое лечо сложить в банки и закатать. Малосольные огурцы Требуется на 3-х литровую банку: 1 1/2 кг огурцов, 50 г укропа, 3—4 зубчика чеснока, 2—3 листа хрена, 60 г листьев сельдерея, 50 г зелени петрушки, 7—8 листьев смородины, 1 острый перец, 3 ст. л. соли. Способ приготовления. Огурцы вымыть и заложить в банки, перекладывая специями, залить холодной водой и положить соль. Оставить банки на 3—4 дня при комнатной температуре для броженид. Затем аккуратно слить рассол, чтобы специи остались в банке, хорошо промыть огурцы, сливая несколько раз воду. Залить холодной водой и закрыть крышкой. Квашеная капуста Требуется: 1/2 кг капусты, 3 ст. л. соли, 2 моркови. Способ приготовления. Капусту и морковь нашинковать, перетереть с солью, затем набить в банку и закрыть деревянным кружком, сверху установить гнет. Выдержать неделю в тепле и опустить в погреб. Огурцы с листьями черной смородины Требуется на 3-х литровую банку: 4 дольки чеснока, 2 веточки укропа, 5 листьев черной смородины, 1 небольшой корень хрена,

1 болгарский перец, 10 горошин черного перца. Рассол: на 10 л воды — 2 стакана соли. Способ приготовления. Разложить огурцы по 3-х литровым банкам, залить рассолом, оставить банки открытыми на 2—3 дня для закисания и все время снимать пену. Затем рассол слить и 1 мин кипятить. Кипящим рассолом залить огурцы и оставить на 15 мин. Повторить процедуру 3 раза и закатать банки.

Огурцы маринованные Требуется: 10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1—2 головки чеснока, 15—20 г семян горчицы, 3—5 горошин черного перца на банку. Заливка: на 10 литров воды — 2 / 5 литра уксуса, 250—400 г соли, 300—500 г сахара. Способ приготовления. Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикально уложить в банки. Укроп, эстрагон и другие приправы уложить на дно банок. Залить кипящим маринадом и стерилизовать литровые и двухлитровые банки 20—25 мин, трехлитровые — 30—35 мин. www.infanata.org Электронная версия данной книги создана исключительно для ознакомления только на локальном компьютере! Скачав файл, вы берёте на себя полную ответственность за его дальнейшее использование и распространение. Начиная загрузку, вы подтверждаете своё согласие с данными утверждениями! Реализация данной электронной книги в любых интернет-магазинах, и на CD (DVD) дисках с целью получения прибыли, незаконна и запрещена! По вопросам приобретения печатной или электронной версии данной книги обращайтесь непосредственно к законным издателям, их представителям, либо в соответствующие организации торговли! www.infanata.org

Содержание Глава 1. Раздельное питание

3

Глава 2. Сочетаемость продуктов

6

Глава 3. Белковый стол Первые блюда Мясной бульон Коричневый бульон Щи с грибами и квашеной капустой Щи из квашеной капусты с зеленью Борщ со щавелем Вторые блюда Заливное мясо Бобы со свеклой и зеленью Фасолевое пюре со шпиком Говядина в горшочке Рагу из ветчины Рыбные блюда Запеченная рыба с грибами Жареный карп с пряностями Рыбные фрикадельки со специями Припущенные караси Тушеный линь с зеленью Холодные рыбные блюда и закуски Желе для заливной рыбы Рыба под маринадом Треска под горчицей Закуски из грибов и яиц Грибы с квашеной капустой Икра из грибов Грибы со сметаной Салаты и закуски Морковь с орехами и зеленым горошком Салат с раками Шпинат с зеленью и яйцом Жареные огурцы с сухарями Фаршированные помидоры Винегрет грибной Глава 4. Углеводный стол Первые блюда Овощной суп с зеленью Похлебка с пшеном и помидорами Суп-пюре из помидоров Похлебка пшенная с овощами Сладкие супы Яблочно-сливовый суп

10 10 10 11 12 12 13 14 14 14 15 15 15 16 16 16 17 17 18 18 18 19 20 20 20 21 21 21 22 22 22 23 23 24 25 25 25 26 26 27 27 27

Суп из малины со смородиной Суп-пюре клубничный Яблочный суп со сметаной Вторые блюда Репа, фаршированная рисом Капуста в сухарях Капуста под соусом Овсяные котлеты Свекла фаршированная Каша гречневая с сухофруктами Картофель с кислыми яблоками Котлеты картофельно-капустные Картофельные оладьи Салаты и закуски Салат медовый из свежей капусты Салат с изюмом и капустой Салат с зернами граната Салат с сухариками Третьи блюда Пшеница на меду Кисель из овсянки Кисель из плодов шиповника Кисель абрикосово-персиковый Кисель из сока : Напитки Кофе из желудей с медом Кофе из ячменя Чай яблочный Имбирный мед с лимоном Можжевеловый мед Клюквенный морс Малиновый морс Компот апельсиново-мандариновый Ягодные десерты Клюква под сахаром Ягодное желе Морошка со сливками Яблоки с медом Земляника под сметаной Клубника со сливками Мусс апельсиново-мандариновый

27 28 28 29 29 29 29 30 30 31 31 31 32 32 32 33 33 33 34 34 34 35 35 36 36 36 36 37 37 37 38 38 38 39 39 39 40 40 40 41 41

Глава 5. Нейтральный стол Первые блюда Холодные супы Квас для холодных супов Тюря брюквенная Ботвинья свекольная Тюря луково-морковная Луковая похлебка с зеленью

42 43 43 43 44 44 45 45

Похлебка с квашеной капустой и морковью Вторые блюда Цветная капуста вареная Тушеная квашеная капуста Фаршированная кольраби Тушеный пастернак с зеленью Тушеная морковь с зеленью петрушки Свекла, тушенная со специями Салаты и закуски Салат из черной редьки с луком Салат из спаржи ; Салат из щавеля Салат из красной капусты Баклажановая икра Икра кабачковая Салат из свежих огурцов Салат с кефиром из редиса Салат из цветной капуты Салат из цветной капусты с морковью Салат с лимоном Салат овощной Капуста с брусникой Капуста квашеная с яблоками Салат с виноградом Острый салат из капусты Салат из репчатого лука Салат из сырых кабачков с хреном Салат из вареного чеснока Салат с редькой и луком Заправки для салатов Заправка простая Заправка томатная с зеленью Заправка сметанная с луком Заправка кефирная Заготовки Заготовка из свежих помидоров Помидоры в собственном соку Лечо из помидоров и перца Малосольные огурцы Квашеная капуста Огурцы с листьями черной смородины Огурцы маринованные

45 46 46 46 47 47 48 48 49 49 49 49 50 50 50 51 51 52 52 52 53 53 54 54 54 55 55 55 56 56 56 57 57 57 58 58 58 58 59 59 59 60