Методическое указание по оформлению пояснительной записки при использовании АРМ ''Проект - технолог'' в проекте

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Восточно-Сибирский государственный технологический университет

МЕТОДИЧЕСКОЕ УКАЗАНИЕ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ АРМ «ПРОЕКТ - ТЕХНОЛОГ» В ПРОЕКТЕ

Составители Васильева Р.А., Кокшарова Т.Е.

Издательство ВСГТУ Улан-Удэ, 2004

Методическое указание по оформлению пояснительной записки при использовании АРМ «Проект - Технолог» в проекте. (Составители: Васильева Р.А., Кокшарова Т.Е. Рецензенты: к.т.н., доц. Романова А.В., преп. Муруев И.Е..

Методическое указание составлено в помощь пользователям программного комплекса АРМ «Проект-Технолог», разработанного в ВСГТУ на кафедре ТМПТЭТ, Данное указание позволит студентам правильно оформить расчетно-пояснительную записку при использовании АРМ в курсовом и дипломном проектах, выполняемых по спец. 271100 «Технология молока и молочных продуктов». Указание отражает требования по оформлению разделов технологической части проекта при использовании модулей АРМ: “Сырьевые расчеты”, “Технология”, “Оборудование”, “Компоновка”, Методическое указание выполнено на 17 стр. и включает графический материал 3 рисунка, приложения 3, библиография 8 источников Ключевые слова: арм сырьевые расчеты, технология, оборудование, компоновка

2

Содержание

Аннотация

2

1.Раздел Сырьевые расчеты

3

2. Раздел Технология

5

3 Раздел Подбор оборудования

5

4 Раздел Подбор и расчет площадей

6

Список использованных источников

7

Приложения

8

3

В методическом пособии АРМ “Проект–Технолог” / 1 / описана структура, содержание и порядок работы данной программы. В настоящем методическом указании отражены требования к оформлению пояснительной записки при использовании АРМ. Основанием для описания разделов технологической части проекта являются выходные материалы модулей в виде распечаток отдельных листов АРМ. Так как каждый модуль включает свою информацию, то в описательной части эти особенности должны быть всесторонне отражены и обоснованы.

1 РАЗДЕЛ

« СЫРЬЕВЫЕ РАСЧЁТЫ»

В разделе проектанту следует: 1. Отразить цель сырьевых расчетов и указать, что при их выполнении использовано программно-информационное обеспечение (ПИО) АРМ «Проект –Технолог». 2. Представить информацию по листу «Исходные данные по ассортименту» 3. Привести алгоритм выполнения сырьевых расчетов в АРМ (См приложение1) 4. Отразить особенности программы с учетом принятого к заданию ассортимента. В программе АРМ «Проект- Технолог» эти особенности следующие: •

Расчеты для жирной продукции ведутся от готового продукта к сырью;

•

Затраты сырья на жирную продукцию определяются с учетом фактических норм, пересчитанных на нормы расхода с учетом базисной жирности;

•

Затраты сырья на отдельные виды обезжиренной продукции устанавливаются исходя из долевого распределения на каждый вид продукта;

•

Принята нормализация сырья – смешением;

•

Жирность сливок, полученных от сепарирования и нормализации для всех производств, принята 35%;

•

Производство творога предусмотрено из нормализованного молока;

•

Сливки, полученные от нормализации, для обеспечения безотходного производства направляются на питьевые сливки, сметану или масло;

•

Предусмотрено, творожную сыворотку направлять на производство пастеризованной сыворотки, сывороточных напитков, десертов из сыворотки альбуминную пасту, а сыворотку подсырную - на производство сгущенных или сухих продуктов

Студенту следует внимательно ознакомиться с особенностями программы в целом и отразить только те из них, которые касаются ассортимента, принятого к заданию в курсовом и дипломном проектах. Если студент предлагает другие направления переработки вторичного сырья, то методика сырьевого расчета дополнительно отражается в разделе пояснительной записки. 4

Проектанту следует знать, что в модуле “Сырьевые расчеты” АРМа “Проект–Технолог” отсутствуют рецептуры на молочные продукты с незначительной дозой вводимых наполнителей ( менее 0,1- 0,5 % такие, например, как - лактулоза, яичная скорлупа, витамины, и др) В этом случае, студент обязан в сырьевом расчете представить рецептуру или указать потребность в таких наполнителях исходя из общего объёма производства. 5. Дать схему по глубине переработки сырья, которая должна быть выполнена от готового продукта к сырью ( См приложение 2). 6. Дать пояснение, – какие уравнения и формулы использованы при проведении расчетов по жирной и обезжиренной продукции для разрабатываемого ассортимента (См приложение 3). 7.В пояснительную записку включить все распечатки, содержащие информацию по сырьевым расчётам и по тексту сделать сноски на них. 8. Дать анализ таблиц по жирной и обезжиренной продукции (лист Сводный расчет), отразив общий объём сливок 35% жирности, полученный при сепарировании и нормализации, показать, как они используются. При этом необходимо стремиться к тому, чтобы потребность сливок в переработке их на жирную продукцию была минимальной (0,1-0,5 кг.) По таблице листа «Сводный расчет» следует также дать анализ по расходованию вторичных отходов, указав, как распределены отходы и на какие виды молочных продуктов они направлены. Если в таблицах выявлен недостаток обезжиренного молока, о чём свидетельствует знак (-), то следует пояснить, как этот недостаток можно восполнить или компенсировать. В завершении описательной части сырьевого расчета студент должен сослаться на сводную таблицу затрат сырья. 9. Рассчитать оценочный коэффициент проектируемого предприятия, который показывает отношение суммы от реализации товарной продукции к сумме затрат на сырьё с учетом сложившихся цен на сырьё и продукцию. В записке представить информацию по листу « Товарная продукция».По величине показателя сделать вывод об оптимальности использования сырья и значимости его для предприятия. Принимая во внимание, что в АРМ для производства продукции учтены лишь затраты на сырьё, которые составляют 60 - 70% от цены продукта, оптимальная величина коэффициента должна составлять - 1,8- 2,0 10.При разработке проектов предприятий по производству плавленого сыра и мороженого с использованием АРМ «Проект –Мороженое» студент должен представить результаты сводного расчёта как по готовым рецептурам, имеющимся в АРМах, так и привести расчеты при измененном составе сырья (лист Перерасчет рецептур для мороженого). В пояснительной записке следует отразить принцип расчета и перерасчета рецептур. 2. РАЗДЕЛ

«ТЕХНОЛОГИЯ»

В АРМ «Проект- Технолог» разработаны стандартные технологические карты по большинству видов молочной продукции, где отражены режимы общих технологических операций её производства

5

1. Перед выводом информации на печать студент обязан внимательно ознакомиться с их содержанием и в случае несоответствия (другая последовательность технологической операции, или отсутствие их, различия в режимах обработки и т д.), самостоятельно ввести необходимые дополнения по процессам и режимам. 2. Если при производстве молочных продуктов используются новые приёмы, технологии и в состав сырья или готовой продукции вводятся наполнители, то следует в пояснительной записке дать дополнительную информацию об их подготовке и введении в смесь. 3. Обосновать способы, технологии и режимы процессов по наиболее значимым операциям, в соответствии с методическими указаниями, разработанными ранее / 2 /. 3 РАЗДЕЛ

«ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ»

В разделе проектанту следует: 1. Отразить значение подбора оборудования в разработке проекта 2. Указать основные принципы подбора машин и аппаратов 3. .Представить формулы расчета количества аппаратов непрерывного и периодического действия 4. Отразить особенности выбора оборудования в автоматизированном режиме. В программно-информационном обеспечении АРМ эти особенности следующие: ƒ

Подбор и расчет количества оборудования осуществляется на основании обобщенной карты технологических процессов и пооперационных объёмов сырья, а также требований к режимам тепловой обработки

ƒ

По режимам тепловой обработки сформированы 4 маршрута использования тепловых аппаратов: –

питьевое молоко ( 74-76 0С, 20-25 сек )

–

кисломолочные напитки, сыр, творог ( 85-87 С выдержка 10-15 мин., сыр 72-74 0С, творог 78-80 0С)

–

сливки 85 0С и выше

–

молочные консервы, топленое молоко и сливки на масло методом ПВЖ ( 8595 С без выдержки)

При подборе оборудования в ПИО АРМ «Проект- Технолог» предусмотрены: ƒ

современные машины и аппараты различной производительности и емкости

ƒ

тепловые установки, работающие в непрерывном режиме с регенерацией тепла

ƒ

емкости закрытого типа оснащенные контрольно - измерительными приборами

5. Представить распечатку листа «Сводная таблица подобранного оборудования». Необходимо перед выводом информации на печать проанализировать таблицу, уточнив целесообразность выбранного оборудования. Если необходима замена отдельных аппаратов, агрегатов, новых линий, то студент должен внести коррективы и обосновывать свой выбор 6. В завершении раздела представить таблицу расчета коэффициента использования оборудования и сделать заключение о целесообразности такого подбора. 6

4. РАЗДЕЛ «ПОДБОР И РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ» В разделе студенту следует: 1. Отразить принципы подбора площадей предприятия; 2. Представить формулы расчета помещений всех категорий и дать распечатку листа «Подбор и расчёт площадей»; 3. Перед выводом информации на печать студент обязан указать мощность проектируемого предприятия, проанализировать перечень и площади вспомогательных помещений и внести, если есть необходимость, свои коррективы. Указать строительные размеры здания. 4. В записке отразить строительные элементы проектируемого предприятия 5. Дальнейшее оформление раздела выполнить в соответствии с разработанными ранее методическими указаниями / 2 /

7

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Васильева Р.А. Кокшарова Т.Е Методическое пособие АРМ «Проект–Технолог» Улан-Удэ, ВСГТУ, 2004-61с 2. Лев Г.Б Методическое указание по выполнению курсового проекта и технологической части дипломного проекта по студентов специальности «Технология молока и молочных продуктов», Улан-Удэ, ВСГТУ, 1999-35с 3. Приказ №200. Нормы расхода сырья при производстве сыра и молочного сахара 4. Приказ №1025. Нормы расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности 5. .Приказ №257. Нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья и жира при производстве масла на предприятиях молочной промышленности 6.

Технология сыра Справочник / Г.А. Белова, И.П. Будков, Г.Д. Буткус, и др.; Под. ред. Г.Г Шилера - М.: Агропромиздат, 1984.- 312с

7. Продукты из обезжиренного молока, пахты и сыворотки. Справочник/ Храмцов А.Г. и другие - М.: Пищевая промышленность, 1982г 8.

Технологическая инструкция по производству мороженого. М.: ВО, Агропромиздат, 1996198с

8

Приложение 1 Алгоритм выполнения сырьевых расчетов

БЛОКИ

ИНФОРМАЦИЯ ЖИРНОСТЬ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА, ЖИРНОСТЬ БАЗИСНАЯ

СЫРЬЕ

НАИМЕНОВАНИЕ, ВЫРАБОТКА, ЖИРНОСТЬ, СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА

ЖИРНАЯ ПРОДУКЦИЯ

НАИМЕНОВАНИЕ, ВЫРАБОТКА, НОМЕР РЕЦЕПТУРЫ, ЖИРНОСТЬ РАСЧЕТЫ ПО РЕЦЕПТУРАМ

НАИМЕНОВАНИЕ, % ДОЛЯ ДЛЯ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ОТХОДЫ

НАИМЕНОВАНИЕ, % ДОЛЯ

СВОДНЫЙ РАСЧЕТ

ВЫХОД В МОДУЛЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ

РАСЧЕТЫ ЖИРНОЙ ПРОДУКЦИИ ПО РЕЦЕПТУРАМ РАСЧЕТЫ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ПО РЕЦЕПТУРАМ

Рис. 1

9

Приложение 2 Схема по глубине переработки сырья Молоко 2.5%

Кефир 3,2%

Сметана 20%

Творог 9%

Норм. смесь 2,5%

Норм. смесь 3,2%

Сливки 21.6%

Норм. смесь 1,6%

Сыворотка

Напитки

Закваска

Норм. смесь 3,25%

Обезжир. молоко

Сливки 35%

Пахта

Масло, пит cливки

Сепарирование

На ассортимент обезжиренной продукции (……..)

Молоко цельное

Молоко 2.5%

Кефир 3,2%

Сыр 45%

Сыворотка Сгущенная или сухая

Норм. смесь 2,5%

Норм. смесь 3,2%

Норм смесь 2,7% Закваска Сливки 35% Пахта

Норм. смесь 3,25%

Обезжир. молоко

Масло

На ассортимент обезжир продукции Сепарирование Молоко цельное Рис 2 10

Приложение 3 ФОРМУЛЫ СЫРЬЕВОГО РАСЧЕТА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В

АРМ

«ПРОЕКТ - ТЕХНОЛОГ»

Молоко пастеризованное и кисломолочные продукты из натурального Н.ф.=1000*К;

молока:

(1)

где Н.ф.- фактическая норма расхода нормализованной смеси на 1 т готового продукта, кг.; К- коэффициент, учитывающий потери сырья; К=1+Р/1000;

(2)

где: Р - норма потерь сырья, %: Сливки и сметана: Н.ф.=

1000*(Жсм(сл) – Жом) ————————————— * Ксм(сл) ;

(3)

(Ж м- Жом)(1- 0,01*Рм)

где Н.ф. - фактическая норма расхода молока на сметану и сливки различной жирности, кг Жсм(сл)- жирность сметаны (сливок),%; Жом - жирность обезжиренного молока, %; Жм - жирность цельного молока, %; Рм - норма потерь молока. %; Ксм(сл) - коэффициент, учитывающий потери сметаны, сливок;

Ксм (сл)=1+Рсм(сл)/100 где

(4)

Рсм(сл) - норма потерь сметаны (сливок), %;

Масло сливочное: Н.ф. =

(Жсл – Жом) *(Жмс- Жпх) ———————————————- ;

(5)

Жм *(1 -0 01 *Р1)- Жом)* (Жсл (1- 0,01* Р2 )- Жпх где: Н.ф. - фактическая норма расхода молока на сливочное масло, кг/т.; Жпх- жирность пахты, %; Р1 - норма потерь сливок от количества жира в просепарированном молоке, % ( Р1 = 0,17-0,24); Р2 - норма потерь жира при переработке сливок в масло от количества жира в них; % 11

(6)

Жмс=100 – (В + СОМО +СОЛЬ);

где: В - содержание влаги, %; СОМО - содержание СОМО, %; СОЛЬ - содержание соли, %;

Твердые сычужные сыры: Жсв ( 100 - В) *К * 0,01 * ( 1 +0,01 *0т) Н.ф.= ——————————————————— ;

(7)

Жсм (1- 0,01(Р*Ож))

где Н.ф. - фактическая норма расхода молока на твердые сычужные сыры, кг/т.; Жсв - нормативное содержание жира в сухом веществе ( Жсв = 41,46,51,%) В - норматив влажности сыра по ГОСТу, %; К - поправочный коэффициента на взятие анализов ; Жсм- жирность смеси, % Ж см= К *Бм*Жсв / 100, где (К55=2,28, К50=2,16; К45=1,98; К40=1,86) Б м = 0,5*Жцм + 1,3 Р - норма потерь жира в % от количества жира в перерабатываемой смеси От - норма отхода сырной массы в % от веса сыра; Ож - норма отхода жира в сыворотку,%; Творог жирный, полужирный, творожные изделия: 100 *Жтв Н.ф = ———————*1000; Нс* Жсм

(8)

где Н.ф.- фактическая норма расхода смеси на 1 тонну творога, кг Жтв - жирность творога, %; Жсм - жирность смеси %; Жсм К*Бм, где ( К18=1,0; К9=0,5; К5=0,28) Нс - степень использования жира, %, Молоко сухое цельное Ссух. *100 Н.ф = ————————— ; Ссм *(1- 0.01*Пс)

(9)

где Н.ф.- фактическая норма расхода смеси на тонну продукте, кг.; Ссух - содержание сухих веществ в продукте, %; С см - содержание сухих веществ в нормализованном молоке (смеси ),% (См форм 13)

Ссух = 100 - В; где

(10)

В - содержание влаги в продукте, %;

12

Молоко цельное сгущенное с сахаром Ссг*1000 Н.ф. = —————————————— (Ссм +Ссах) *(1-0,01*Пс)

(11)

где Н.ф.- фактическая норма расхода молока на сгущенное молоко с сахаром, кг Ссг. - содержание сухих веществ в продукте, % Ссг=100 - В; (12) Ссм - содержание сухих веществ в нормализованном молоке (смеси ),% Ссм= (4,9*Жм+Д)/4 +0,5; где

(13)

Жм - жирность молока, %; Д - плотность молока, А; Ссах - содержание сахара в нормализованной смеси, %; Пс - норма потерь сухих веществ в переработанной смеси, %; Молоко сгущенное стерилизованное Ссг*400 Н.ф.= ————————————;

(14)

Ссм * (1- 0,01 *Пс) где Н.ф. - фактическая норма расхода молока на молоко сгущенное стерилизованное, кг; Ссг - см. формулу (13); Пс - см. формулу (13); Сливки сгущенные с какао и сахаром Жпр.*4ОО Н.ф = ————————————; Жсм*(1 -0,01 * Пж )

(15 )

где : Н.ф. - фактическая норма расхода молока на сливки; кг Жпр - содержание жира в продукте; % Жсм - содержание жира в смеси,% ( Ж см = А * СОМО см ) А - соотношение жир/сомо в готовом продукте СОМО см = 100 – В- (Ссах + Комп.) - Ж пр

(16 )

где : Ссах - содержание сахара в продукте, % Комп. - компоненты, входящие в состав продукта; % Сливки сухие Ссух. * 1000 Н.ф.= ————————————; Ссм *(1- 0,01 *Пс) где:

(17)

Ссм- см. формулу (13 ); 13

Далее независимо от вида жирной продукции нормы расхода сырья пересчитываются на молоко базисной жирности( Нмб ) по формулам : Молоко пастеризованное и кисломолочные напитки Н.ф.*(Жсм-Жом)*Жм Нмб= ——————————————; (Жм-Жом)*Жб

(18 )

где Жб- установленная для определенной области или региона базисная жирность, %; Сливки 8%, 10 %, 20 %, 35 % жирности Н.ф *Жм *Нсп Нмб= ———————————;

(19)

Жб где

Н.ф.- норма расхода молока на тонну сливок, кг; Нсп - норма расхода сырья на тонну готовой продукции, кг.

Сметана

10%,15 % , 20 % , 25 %, 30 % жирности Н.ф. *Нср *Жм Нмб = —————————— ; Жб

(20)

где Н.ф .- фактическая норма расхода молока ,кг; Нср.- норма расхода сметаны при расфасовке ,кг; Жм - жирность переработанного молока, %; Творог жирный, полужирный: Н.ф.* (Жсм- Жом)*Жм *Нтр Нмб= ——————————————; (Жм- Жом)*Жб где

(21)

Нтр - норма расхода творога при расфасовке, кг;

Сыры: натуральные Н.ф.* (Ж см-Жом)* Жм Нмб = ———————————————; (Жм - Жом)*Жб

(22)

где: Жсм - жирность нормализованной смеси, % Масло сливочное: Н.ф. *Жм Нмб= ————————;

(23)

Жб где:

Жм- жирность переработанного молока, %; 14

Консервы сгущенные и сухие Н.ф.* Жсм Нмб = ———————; Жм

(24)

Ниже представлены формулы сырьевого расчета продуктов из сухого молока Количество сухого молока: 100*Н.ф.*Жир Н.ф. сух .м. = ----------------------------; 99* 26,1

( 25 )

где Н.ф. сух.м.- фактическое количество сухого молока на одну тонну восстановленного молока, кг;

Н.ф.- фактическое количество восстановленной смеси на одну тонну гот. продукта, кг; Жир – содержание жира в готовом продукте, % 99 – растворимость сухого молока ;% 26,1 – содержание жира в сухом молоке, %; Количество воды Кв = Н.ф. – Н.ф. сух. м.; ( 26 ) где К в- количество воды, необходимое для производства одной тонны восстановленной смеси, кг; При производстве соленых видов масла и кислосливоного масла Количество закваски К зак =

Всего N.ф.*4 ------------------------; 100

(27)

где К зак – количество вносимой закваски в сливки при производстве кислосливочного масла, кг;

Всего N.ф.- фактическое количество сливок при производстве кислосливочного масла планируемого объема, кг;

4 – количество закваски в сливках, %; Количество соли: Кс=

Кмс *1 -----------------; 100

(28)

где Кс – вносимое количество соли при производстве соленого вида масла, кг; К мс – количество масла, кг; 1 – содержание соли в готовом продукте, %;

15

Формулы для расчета сгущенных консервов с сахаром и наполнителями. Количество сахара: К сах =

ВсегоN.ф.*Жсм*0,9945*Ссах ----------------------------------------; 100*Жпр*1,0207

(29)

где К сах – требуемое количество сахара при производстве консервов, кг; ВсегоN.ф. – факт. количество смеси при производстве планового объема продукта ,кг; Жсм – жирность смеси, %; Ссах – содержание сахара в готовом продукте, %; Жпр – содержание жира в готовом продукте, %; Количество сахарного сиропа: Ксах. сир = К сах+(К сах*((98-70)/70);

( 30)

где: 98- содержание сухих веществ в сахаре, %; 70- содержание сухих веществ в сахарном сиропе, %;

где:

Количество кофе: ВсегоN.ф.*5,6*Жсм К кофе = -------------------------------*100/30; 100*Жпр 5,6 – содержание кофе в готовом продукте, %; Количество какао: ВсегоN.ф.*7,1*Жсм К какао =------------------------------- *100/94; 100*Жпр

(31)

(32)

где 7,1 – содержание какао в готовом продукте, %; Составляющие смеси при нормализации смешением рассчитываются по уравнениям: Количество обезжиренного молока Коб = ( Ксм - Ксл) * 100/(100 - 0,17) Количество сливок К сл = К цм (Ж цм- 0,05) / ( 35 - 0,05 )* 100/(100-017)

( 33) ( 34)

Общее количество сырья в пересчете на жирность базисную Всего Нб = Нб кг/т * Выработка кг / 1000

(35)

Расчет сырья по рецептурам для всех видов молочной продукции сводиться к определению количества компонентов исходя из объёма готовой продукции 16

Нормы расхода сырья в фактическом весе по обезжиренной продукции, заложенные в листе «Отходы» Сыр нежирный, брынза Н ф = ((100- Вл) / (СМО*К) * 1000;

(36)

где: Вл - содержание влаги в продукте, % СМО - содержание сухих веществ в сырье, % К - коэффициент использования сухих веществ сырья

Кисломолочные продукты из обезжиренного молока, пахта свежая, напитки из сыворотки: Н.ф.=1000*К;

(37)

где Н.ф.- фактическая норма расхода нормализованной смеси на 1 т готового продукта, кг.; К- коэффициент, учитывающий потери сырья;

Творог нежирный Н.ф = ((235,58 *100) / Бм) * К;

(38)

где 235,58 - количество белка, необходимое для выработки 1т нежирного творога с массовой долей влаги 80%, кг Бм - массовая доля белка в молоке, % К коэффициент, учитывающий потери обрата при переработке на творог ( К=1,0028)

Творог « Столовый» Н.ф = ((236,25 *100) / Бм) * К; ( 39) 236,25 - количество белка, необходимое для выработки 1т творога «Столового» с массовой долей влаги не более 80%, кг

Обезжиренное сгущенное молоко « Славянское» с сахаром Нф = (( 100 - Впр)*400/ Сом(1-0,01)*Пс в+Кс*(1-0,01)*Псах+0,8))*2,5 (40) где В пр - массовая доля влаги в продукте, % Сом - массовая доля сухих веществ в обезжиренном ,% Пс в - потери сухих веществ при производстве продукта, % Кс - коэффициент, учитывающий соотношение между сухими веществами сырья, готового продукта и долей сахара в готовом продукте Псах – потери сахара при производстве, %

Обезжиренное сухое молоко Нф = (( 100 - Впр)*1000/ Сом(1-0,01)* Псв Обезжиренное сгущенное молоко Нф = ((С пр*400)/ (Сом(1-0,01)* Псв))*2,5

(41) (42)

где С пр – массовая доля сухих веществ в продукте, %

17

Редактор Т.А.Стороженко Подписано в печать 29.06..2004 г. Формат 60х81 1/16 Усл.п.л. 1,16 Уч.-изд.л. 0,8 Тираж 35 экз. Печать опер., бум., писч. Заказ № 87 _______________________________________________ Издательство ВСГТУ г. Улан-Удэ, ул.Ключевская, 40в

18