Готовим в глиняных горшочках

УДК 641/642 ББК 36.991 Г74 Автор-составитель К. А. Ляхова

Г74

Готовим в глиняных горшочках / [авт.-сост. К. А. Ляхова].— М. : РИПОЛ классик, 2008.— 64 с— (Вкусно и просто). ISBN 978-5-7905-2552-0 В книге собраны рецепты различных блюд, которые можно готовить в горшочках. С их помощью вы сможете сделать свой стол более разнообразным. Даже привычные блюда, приготовленные в горшочках, станут более вкусными и полезными. УДК 641/642 ББК 36.991 Практическое издание Вкусно и просто

ГОТОВИМ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ

ВВЕДЕНИЕ Керамические горшочки для приготовления пищи используют с незапамятных времен. В наши дни появилось множество другой посуды: эмалированные и алюминиевые кастрюли, сковородки с антипригарным покрытием, но, несмотря на это, глиняный горшочек продолжает оставаться самой подходящей для приготовления пищи посудой. Причина этого в том, что горшок, выполненный из глины, имеет толстые стенки: они медленно и равномерно нагреваются, благодаря чему приготавливаемая в нем пища сохраняет больше полезных веществ. Еще одним достоинством глиняной посуды является то, что в ней пищу можно готовить практически без использования жира. Это особенно важно для тех, кто страдает от избыточного веса. Однако для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. Так, не следует использовать горшки, покрытые изнутри глазурью, так как в ней содержится олово, которое при нагревании может перейти в продукты и привести к отравлению. Каждый горшочек перед первым употреблением нужно обязательно замочить на 1 час в прохладной воде.

Помните о том, что глина хорошо впитывает запахи, которые не выветриваются даже после тщательного мытья посуды. Поэтому рекомендуется приобрести несколько глиняных горшочков, каждый из которых будет использоваться для приготовления определенных видов пищи: для мясных супов, для рыбы и т. д. При приготовлений наиболее ароматных блюд рекомендуется выложить горшочек изнутри пергаментной бумагой, которая помешает запаху впитаться в глину. Не используйте для мытья горшочков мыло или химические средства с резкими запахами. Впитавшись в глину, эти средства могут испортить блюдо. Мойте горшочки следующим образом: залейте их горячей водой на несколько минут, затем почистите жесткой щеткой и тщательно ополосните теплой, а затем холодной водой. Не мойте горшочки в посудомоечной машине. После мытья хорошенько просушите их, иначе на поверхности может образоваться плесень. Храните посуду из глины в сухом, хорошо проветриваемом помещении, с перевернутыми крышками. Появившуюся в горшочках плесень можно удалить с помощью питьевой соды. Перед началом приготовления любого блюда следует погрузить горшочек на 15 минут в холодную воду. Глина впитает воду, благодаря чему продукты станут более сочными. Затем можно вылить воду и положить в горшочек продукты — мясо, овощи или рыбу.

Блюда в горшочках готовят в духовке или в микроволновой печи. При этом необходимо знать, что глиняную посуду следует ставить только в холодную духовку, иначе она может треснуть. Вынимать горшочек из духовки следует за 5-7 минут до готовности блюда. В том случае, если вам кажется, что блюдо получается слишком сухим, можно добавить в него немного жидкости. Для улучшения вкуса рекомендуется добавлять вино или бульон, а не воду. В любом случае жидкость следует вливать понемногу, предварительно разогретую, ни в коем случае не холодную, иначе горшочек может треснуть. При приготовлении любого блюда можно закрывать горшочки крышками из глины или теста. Во втором случае крышку из теста можно подать на стол в качестве хлеба. Не ставьте горячий горшочек на влажную или холодную поверхность, так как от этого он может треснуть. В качестве подставки рекомендуется использовать деревянную дощечку. Глиняные горшочки прекрасно подходят для приготовления самых различных блюд. А некоторые блюда, например, азербайджанский суп пити, вообще нужно готовить только в горшочке. Во многих рецептах в качестве ингредиента присутствует свежая зелень петрушки, укропа, кинзы и др. При желании ее можно заменить сушеной, однако класть ее следует меньше (небольшую щепотку). Все рецепты рассчитаны на глиняный горшочек объемом 2 л.

1

суп будет готов, оставьте его в выключенной духовке еще на 2-3 минуты, после чего подавайте к столу.

Первые блюда Пити Ингредиенты: 250-350 г баранины, 2 столовые ложки зеленого или 1 столовая ложка сухого гороха, 1 клубень картофеля, 1 небольшая луковица, 1 помидор или 1 чайная ложка томатной пасты, 3-4 алычи, зелень кинзы, зелень петрушки, веточка мяты, шафран, черный перец горошком, соль. Способ приготовления Положите в горшочек мелко нарезанное мясо, лук, алычу, горох. Сухой горох предварительно замочите на 3-4 часа в прохладной кипяченой воде. Содержимое горшочка залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и поставьте в духовку на 30-40 минут. После этого в горшочек добавьте нарезанные картофель, помидор, посолите, поперчите и оставьте в духовке еще на 30 минут. Если вода выкипела, добавьте еще кипятка. Петрушку и кинзу мелко порубите, мяту порубите и разотрите. Шафран залейте небольшим количеством кипятка и дайте настояться. За 5 минут до готовности добавьте зелень, мяту, влейте настой шафрана. После того как

Борщ Ингредиенты: 400 г говядины, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, душистый перец горошком, соль. Способ приготовления Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусками, положите в горшочек и залейте кипятком. Поставьте горшочек в духовку, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец, соль, убавьте огонь, закройте крышкой и варите 45 минут. Картофель, свеклу и морковь очистите и нарежьте соломкой. Капусту нашинкуйте. Лук очистите, ополосните холодной водой и нарежьте тонкими кольцами. Добавьте подготовленные овощи в горшочек и варите борщ под крышкой в течение 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте мелко порубленную зелень.

Суп из говядины Ингредиенты: 250 г говядины, 1 болгарский перец, 1 клубень картофеля, 1 помидор, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 столовые лож-

ки сливочного масла, тмин, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Лук нарежьте кубиками и обжарьте в сливочном масле. Положите в горшочек нарезанное кубиками мясо, добавьте обжаренный лук, посолите, поперчите, перемешайте. Через 1-2 минуты добавьте тмин и мелко нарезанный чеснок. Еще раз все перемешайте, добавьте 1 л воды и поставьте горшочек в духовку на 40-50 минут. После того как мясо станет мягким, добавьте в горшочек очищенный и нарезанные картофель, болгарский перец и помидор. При необходимости добавьте кипятка и варите суп еще в течение 20 минут. Выключите огонь и оставьте горшочек в духовке на 3-4 минуты, после чего суп можно подавать к столу.

Мясной суп с фасолью Ингредиенты: 150 г говядины, 150 г жирной ветчины, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 2 столовые ложки фасоли, 2 дольки чеснока, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, красный молотый перец, соль по вкусу. Способ приготовления Говядину нарежьте, положите в горшочек, залейте 0,5 л холодной водой, добавьте лавро-

вый лист, соль, перец, накройте крышкой, поставьте в холодную духовку и варите на медленном огне при температуре 45 минут. Готовый бульон процедите. С предварительно замоченной фасоли слейте воду, положите ее в горшочек, добавьте еще 0,5 л воды и варите 20 минут до полуготовности. Ветчину нарежьте мелкими кубиками, сало натрите на терке. Картофель и морковь вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками и жарьте на сливочном масле 7-10 минут, постоянно помешивая. Жареные овощи положите в горшочек, добавьте ветчину, залейте бульоном, накройте крышкой, поставьте в духовку и варите 15 минут. Помидоры вымойте, бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, снимите кожицу и нарежьте мякоть дольками. Чеснок очистите, ополосните холодной водой, измельчите и разотрите с салом от ветчины. За 2 минуты до готовности добавьте в суп помидоры, посолите, поперчите и заправьте смесью сала с чесноком.

Суп из баранины с рисом Ингредиенты: 250 г баранины, 1 столовая ложка риса, 2 желтка, 1 стакан йогурта, 1 лимон, зелень петрушки и кинзы, соль. Способ приготовления Баранину нарежьте небольшими кусками, положите в горшочек, посолите, залейте 1,5 л воды, добавьте мелко порубленную зелень и ва-

рите на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Промойте рис, всыпьте его в горшочек и варите суп еще 7 минут. Смешайте желтки, йогурт и сок лимона и медленно влейте смесь в суп, непрерывно помешивая, после чего сразу же подавайте его к столу.

Куриный суп с овощами Ингредиенты: 200 г мяса курицы, 1 л мясного бульона, 1 морковь, 2 помидора, лукпорей, зелень укропа, 1 чайная ложка сливочного масла, 50 г пшеничных сухариков, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Мясо курицы нарежьте на порционные куски и положите в горшочек. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, мелко порубленный укроп, соль и перец. Влейте разогретый бульон, добавьте сливочное масло, закройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 40-50 минут. Когда мясо станет мягким, добавьте нарезанный помидор, лук-порей и варите еще 10-15 минут. Подавайте суп к столу с пшеничными сухариками.

Суп из скумбрии Ингредиенты: 300 г скумбрии, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного

масла, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Филе скумбрии нарежьте на порционные куски и положите в горшочек. Добавьте очищенный и нарезанный картофель. Морковь, лук, чеснок и корень петрушки мелко нарежьте и пассеруйте в сливочном масле, затем добавьте в горшочек. Все перемешайте, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, залейте в горшочек 1,5 л воды, накройте крышкой и варите в течение 30 минут. Перед подачей к столу посыпьте суп мелко порубленной зеленью петрушки.

Суп из судака Ингредиенты: 500 г судака, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Филе судака нарежьте на порционные куски, положите в горшочек и залейте 1,5 л холодной воды. Горшочек поставьте в духовку, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец, соль, убавьте огонь и варите под крышкой 20 минут.

Морковь и картофель вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите, ополосните холодной водой и нарежьте тонкими кольцами. Подготовленные овощи обжарьте, постоянно помешивая, в разогретом сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавьте в горшочек. При необходимости долейте кипятка, закройте горшочек крышкой и варите суп 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавьте в суп мелко порубленную зелень. Суп «Вегетарианский»

Ингредиенты: 100 г гороха, 100 г фасоли, 100 г чечевицы, 3 моркови, 3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, 2 лавровых листа, гвоздика, корица, кориандр, тмин, мускатный орех, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Горох, фасоль и чечевицу промойте, залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа. Затем слейте воду, положите бобовые в горшочек, добавьте лавровый лист, залейте водой и варите до полуготовности. Морковь вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками, жарьте в разогретом масле 3-5 минут с пряностями. Содержимое сковороды выложите в горшочек, перемешайте

и варите до готовности. За 5 минут до готовности суп посолите, добавьте мелко порубленную зелень. Гороховый суп

Ингредиенты: 1 стакан гороха, 1 стакан томатного сока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка сливок, мясной бульон, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Горох промойте, залейте прохладной кипяченой водой и оставьте на всю ночь, затем положите в горшочек, залейте 1,5 л мясного бульона и варите до полуготовности. Лук нарежьте кубиками, обжарьте в разогретом масле и добавьте в суп. Влейте томатный сок, добавьте перец, соль и варите суп до готовности. Перед подачей на стол добавьте в суп сливки. Суп «Минестра»

Ингредиенты: 3 столовые ложки зеленого горошка, 2 столовые ложки фасоли, 1 столовая ложка риса, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 3 столовые ложки тертого сыра, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 долька чеснока, 2 лавровых листа, зелень сельдерея, мясной бульон, перец, соль.

Способ приготовления Фасоль промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь. Чеснок и лук мелко нарежьте и обжарьте в масле, добавьте нарезанную соломкой морковь и мелко порубленный сельдерей, все потушите и выложите в горшочек. Добавьте бульон, томатную пасту, соль, перец и варите суп в духовке на слабом огне 12-15 минут. Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. За 5 минут до готовности добавьте помидоры и сыр.

2 Вторые блюда из мяса и субпродуктов Телятина со сливками Ингредиенты: 300 г телятины, 1 морковь, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливок, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Телятину нарежьте небольшими кусочками, выложите в горшочек, посолите, поперчиге, залейте сливками, варите на слабом огне до полуготовности. Добавьте мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости влейте немного кипяченой воды и тушите до готовности.

Говядина с картофелем Ингредиенты: 500 г говядины, 5 клубней картофеля, 3 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 0,5 стакана красного сухого вина, 5 долек чеснока, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мясо нарежьте на порционные куски, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом масле вместе с нашинкованным луком. Картофель нарежьте на крупные дольки и обжарьте отдельно. Затем мясо и картофель переложите в горшочек, залейте горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавьте томатную пасту, соль, перец и тушите около 40 минут. За 10 минут до готовности влейте вино, за 3 минуты добавьте рубленый чеснок и зелень. Говядина с овощами по-гречески

Ингредиенты: 400 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, 3 клубня картофеля, 1 болгарский перец, 1 помидор, 100 мл бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 долька чеснока, зелень петрушки и кинзы, имбирь, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Картофель и морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Мясо нарежьте соломкой, положите в глубокую миску, залейте соевым соусом, добавьте перец, имбирь, чеснок, перемешайте и оставьте на 30 минут мариноваться. Болгарский перец нарежьте соломкой, помидор — тонкими полукружиями, лук — тонкими кольцами.

Говядину выложите на сковороду с раскаленным растительным маслом и жарьте 5 минут, непрерывно помешивая. Добавьте в сковороду морковь, картофель и лук, посолите, перемешайте и жарьте еще 5 минут, помешивая. Содержимое сковороды выложите в глиняный горшочек, сверху разложите ломтики помидора, залейте бульоном, поставьте в духовку и запекайте 15 минут. За 5-7 минут до готовности добавьте мелко порубленную зелень петрушки и кинзы. Говядина под соусом

Ингредиенты: 400 г говядины, 1 столовая ложка топленого масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка винного уксуса, 0,5 стакана мясного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки риса, зелень петрушки, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Говядину нарежьте небольшими кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в разогретом масле. Затем переложите мясо в глиняный горшочек, добавьте бульон, пассерованный лук, томатную пасту и тушите на медленном огне. Когда мясо будет почти готово, слейте бульон и используйте его для приготовления соуса. Смешайте поджаренную муку, мелко нарезанную зелень петрушки, винный уксус и все

тщательно перемешайте. Залейте соусом мясо и тушите его до готовности. На гарнир подайте рис, сваренный в подсоленной воде.

Запеченная говядина Ингредиенты: 500 г говядины, 1 луковица, 1-2 стакана молока, 2-3 яйца, мясной бульон, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Говядину нарежьте кубиками и выложите в горшочек. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, немного бульона, плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на 50-60 минут. Смешайте яйца с молоком. За 5-10 минут до готовности мясо выньте, посолите, поперчите, залейте смесью из яиц и молока и снова поставьте в духовку, но уже без крышки.

Говядина с морской капустой Ингредиенты: 400 г говядины, 100 г сушеной морской капусты, 2 луковицы, 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 0,5 стакана мясного бульона, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Сушеную капусту сложите в посуду, залейте холодной водой, поставьте на небольшой

огонь и варите до мягкости в течение 4-5 часов. Снимите посуду с огня и поместите ее на ночь в прохладное место. Затем слейте отвар, капусту промойте и нарежьте. Говядину нарежьте тонкими ломтиками, мелко нашинкуйте репчатый лук. В глиняном горшочке разогрейте масло, выложите говядину и лук и обжарьте их. После этого добавьте подготовленную морскую капусту, бульон, смешанный с соевым соусом, посолите, поперчите и тушите до готовности.

Говядина с фруктами по-восточному Ингредиенты: 500 г говядины, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки топленого сливочного масла, 1 стакан куриного бульона, 2 столовые ложки изюма, 1 груша, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Картофель отварите «в мундире», очистите, нарежьте кружочками и обжарьте в разогретом масле. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите и также обжарьте. Подготовленные продукты положите в горшочек: на дно слой мяса, а на него картофель. Туда же добавьте рубленый чеснок, лавровый лист, зелень петрушки, залейте куриным бульоном и тушите около 25 минут.

За 5 минут до готовности добавьте кусочки груши и изюм. Говядина с шампиньонами, запеченная с сыром

Ингредиенты: 500 г говядины, 600 г шампиньонов, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки тертого сыра «Пармезан», .2 столовые ложки сметаны, мясной бульон, майоран, базилик, паприка, черный перец, соль. Способ приготовления Шампиньоны разрежьте на четыре части, посолите, дайте постоять 10-20 минут, затем жарьте на половине масла с луком 5-7 минут. Говядину нарежьте кубиками и жарьте в оставшемся масле до полуготовности. Выложите мясо и грибы слоями в горшочек, пересыпая каждый слой пряностями, добавьте сметану, влейте мясной бульон так, чтобы он едва покрывал мясо и грибы, и тушите в течение 40-50 минут. За 10 минут до готовности посыпьте блюдо тертым сыром. Говядина с черносливом

Ингредиенты: 400 г говядины, 1 столовая ложка топленого масла, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана мясного бульона, 5-6 шт. чернослива, 1 стакан риса, красный или черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Говядину нарежьте небольшими порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите и жарьте в разогретом масле с луком до полуготовности. Посыпьте пшеничной мукой, предварительно слегка обжаренной в сковороде, и перемешайте. Чернослив залейте мясным бульоном и варите около 5 минут на сильном огне. Затем положите эту смесь в горшочек, добавьте жареное мясо, хорошо перемешайте и тушите до полной готовности. На гарнир к говядине рекомендуется подавать отварной рис. Говядина под лимонным соусом

Ингредиенты: 500 г говядины, 1 морковь, 3 дольки чеснока, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Мясо нарежьте порционными кусками. С помощью поварской иглы или заостренной деревянной палочки нашпигуйте мясо морковью и чесноком и уложите в глиняный горшочек. Выжмите сок из половины лимона в глубокую миску и смешайте его с растительным маслом, солью и перцем. Полейте полученной смесью мясо и поставьте запекать в духовку на 1 час, периодически поливая лимонно-масляной смесью.

Говядина со свеклой Ингредиенты: 500 г говядины, 3 луковицы, 2 яйца, 1 небольшая свекла, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стакан йогурта или кислого молока, 3 бутона гвоздики, корица, кардамон, имбирь, перец, соль. Способ приготовления Говядину нарежьте порционными кусками, посолите, натрите имбирем, залейте йогуртом и оставьте на 2 часа. В глиняном горшочке разогрейте масло, положите мясо, мелко нашинкованный лук, посыпьте кардамоном и добавьте воды так, чтобы она покрывала мясо. Поставьте тушить на слабый огонь, добавьте оставшиеся пряности и все хорошо перемешайте. Тушите до полуготовности. Яйца, лук и свеклу отварите, нарежьте небольшими кусочками, добавьте в горшочек и тушите в течение 20 минут.

Свинина с картофелем Ингредиенты: 200 г свинины, 1 столовая ложка топленого масла, 0,5 стакана хлебного кваса, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 помидора, 2 корня петрушки, 1 морковь, 1 пучок смешанной зелени, перец, соль. Способ приготовления Свинину нарежьте порционными кусками и обжарьте в масле, затем выложите ее в гор-

шочек, добавьте квас и нарезанные кубиками помидоры и тушите на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Добавьте нарезанные соломкой картофель, морковь, петрушку, лук, соль, перец, все перемешайте и тушите еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте мелко порубленную зелень.

Муссака Ингредиенты: 200 г фарша из говядины, 2 луковицы, 5 клубней картофеля, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 помидора, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Репчатый лук мелко нарубите и обжарьте на сковороде в половине масла в течение 5 минут, непрерывно помешивая, затем добавьте томатную пасту, фарш и тушите еще 15 минут. Добавьте мелко нарезанные помидоры и картофель и жарьте до тех пор, пока картофель не станет мягким. Выложите содержимое сковороды в горшочек, посолите, поперчите, влейте 0,5 стакана кипятка и тушите до тех пор, пока не выкипит вода. Яйца смешайте с молоком, мукой и оставшимся маслом, вылейте в горшочек, равномерно распределив смесь по поверхности, и запекайте до появления золотистой корочки.

Свинина с картофелем и чесноком

Ингредиенты: 1 кг свинины, 3 луковицы, 4-5 клубней картофеля, 2 болгарских перца, 3 помидора, 1 долька чеснока, 3 столовые ложки топленого масла, зелень сельдерея, тмин, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Лук мелко нашинкуйте и пассеруйте в масле до золотистого цвета в горшочке, в котором будет готовиться мясо. Мясо нарежьте небольшими кубиками, посолите, добавьте к луку и тушите в собственном соку. Когда сок выкипит, добавьте немного горячей воды или бульона и тушите до готовности. Картофель нарежьте кубиками, выложите на готовое мясо, добавьте растертый чеснок, тмин, красный молотый перец и нарезанный колечками болгарский перец. Залейте водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушите на слабом огне. За 5 минут до готовности положите в горшочек нарезанные кружочками помидоры и мелко порубленную зелень сельдерея. Свинина с болгарским перцем

Ингредиенты: 450 г свинины, 125 г шпика, 2 луковицы, 4 болгарских перца, 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 стакан белого

сухого вина, цедра 1 лимона, 2 кусочка сахара, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Мясо, шпик и лук нарежьте маленькими кубиками. Растительное масло разогрейте, положите в него подготовленные шпик, лук и чеснок и слегка обжарьте. Затем выложите на сковороду мясо, нарезанное порционными кусками, и жарьте его на медленном огне до полуготовности. Переложите содержимое сковороды в горшочек, посолите, поперчите, добавьте тимьян. Влейте вино и тушите свинину в духовке до тех пор, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности добавьте нарезанные кольцами стручки болгарского перца, цедру и сахар. В качестве гарнира к свинине рекомендуется подавать рис. Свинина с апельсинами

Ингредиенты: 500 г свинины, 1 луковица, 3 апельсина, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки топленого масла, лавровый лист, перец, соль. Способ приготовления В горшочке разогрейте топленое масло, положите в него нарезанное маленькими кубиками мясо, добавьте муку, соль, перец, пе-

ремешайте, закройте крышкой и тушите 1520 минут. Затем туда же добавьте горячую кипяченую воду, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушите до полуготовности. Очищенные от кожицы и семян апельсины обжарьте в масле. Отдельно обжарьте лук. Положите в горшочек с мясом подготовленные апельсины и лук, лавровый лист и тушите все до готовности. Свинина с фасолью

Ингредиенты: 250 г свинины, 4 столовые ложки топленого масла, 300 г фасоли, 2 столовые ложки пшеничной муки, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Нарезанную порционными кусками свинину положите в горшочек, добавьте топленое масло, мелко нашинкованный зеленый лук, перец, соль, фасоль. Влейте 1 стакан воды, закройте горшочек крышкой и тушите, пока фасоль не станет мягкой. После этого влейте немного горячей воды и продолжайте тушить до тех пор, пока бобы не разварятся. За 3 минуты до готовности добавьте обжаренную муку, мелко нарезанную зелень и все перемешайте.

Свинина с капустой

Ингредиенты: 300 г свинины, 1 небольшой вилок капусты, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, зелень петрушки, перец горошком, соль. Способ приготовления Свинину нарежьте небольшими кусочками, выложите в горшочек, залейте 1 стаканом кипятка и варите 30-40 минут. Затем добавьте нарезанные дольками лук, морковь, нашинкованную капусту, соль, перец и варите на слабом огне примерно 30-35 минут. За 5 минут до готовности добавьте мелко порубленную зелень петрушки. Блюдо можно подавать к столу как горячим, так и холодным. Свинина с зеленым горошком

Ингредиенты: 500 г нежирной свинины, 1 стакан зеленого горошка, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан бульона, 200 г сметаны, 1 стакан белого сухого вина, 1 лавровый лист, зелень укропа и петрушки, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Мясо нарежьте небольшими порционными кусками, посолите и обжарьте в разогретом масле вместе с луком. Выложите мясо с луком

в горшочек, добавьте зеленый горошек, соль, перец, лавровый лист, влейте бульон и тушите 30 минут. Влейте вино и тушите еще 20 минут. Готовое блюдо залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Свинина с медом и грецкими орехами Ингредиенты: 500 г нежирной свинины, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки красного вина, 1-2 чайные ложек меда, 2 столовые ложки масла, мясной бульон, черный перец горошком, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Свинину разрежьте на небольшие куски, посолите, поперчите, выложите в горшочек, залейте 1 стаканом воды, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите до полуготовности. Смешайте мед с маслом, посолите, поперчите, влейте немного бульона и все тщательно разотрите. Вылейте смесь в горшочек, добавьте вино и варите мясо до готовности. Перед подачей к столу добавьте толченые грецкие орехи.

Свинина с грибами Ингредиенты: 400 г свинины, 1 большая луковица, 2 болгарских перца, 200 г шам-

пиньонов, 1 столовая ложка риса, 2 столовые ложки топленого масла, мясной бульон, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Свинину нарезать небольшими кубиками и обжарьте в разогретом масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Перец нарежьте кольцами, грибы очистите и разрежьте пополам. Все овощи выложите в горшочек, добавьте мясо, слегка обжарьте, залейте мясным бульоном, посолите, поперчите, потушите 20-30 минут и добавьте рис. Тушите на очень слабом огне до готовности.

Свинина с грибами по-итальянски Ингредиенты: 500 г свиного филе, 500 г шампиньонов, 3 столовые ложки тертого сыра «Пармезан», 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 лавровых листа, зелень укропа, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Мясо, грибы и лук нарежьте небольшими кусочками, выложите в горшочек, добавьте растительное масло, жарьте в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте соль, перец, лавровый лист, сметану, влейте 1 стакан горячей воды и тушите 50-60 минут. За 5 минут до готовности посыпьте блюдо зеленью укропа и выложите сыр.

Свинина с мятой Ингредиенты: 1 кг свинины, 3 луковицы, 0,5 стакана сухого вина, мята, перец, соль. Способ приготовления Свинину нарежьте кусочками, уложите в горшочек, перекладывая ломтиками репчатого лука и веточками мяты. Посолите, поперчите, влейте вино и тушите под крышкой в духовке до готовности.

Добавьте грибы в горшочек, все перемешайте, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку еще на 5 минут.

Свинина с гречневой кашей Ингредиенты: 500 г свинины, 4 столовые ложки гречневой крупы, 1 луковица, 1 помидор, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Баранина с фасолью и грибами Ингредиенты: 500 г баранины, 500 г белой стручковой фасоли, 250 г шампиньонов, 2 луковицы, 4 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сметаны, 2 столовые ложки тертого сыра, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Нарежьте мясо, лук и помидоры кубиками и жарьте до полуготовности, затем выложите в горшочек, добавьте сломанные пополам стручки фасоли, соль и перец, влейте 0,5 л горячей воды и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Грибы нарежьте ломтиками и потушите в небольшом количестве воды, затем добавьте томатную пасту, яйцо, взбитое со сметаной, все перемешайте, посыпьте мукой и тушите еще 5 минут.

Способ приготовления Гречневую крупу переберите, промойте, подсушите на сковороде и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Свинину нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и жарьте на разогретом растительном масле. Лук очистите, ополосните холодной водой и нарежьте тонкими кольцами. Помидор нарежьте тонкими полукружиями. Чеснок мелко нарежьте.Готовую кашу выложите в горшочек, сверху выложите слоями мясо, лук, чеснок и дольки помидора. Горшочек со всем содержимым поставьте в духовку и запекайте 15 минут. За 5-7 минут до готовности добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Баранина карри по-индийски Ингредиенты: 400 г баранины, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 1 сто-

ловая ложка сметаны, 1 лимон, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка карри, зелень петрушки, укропа и кинзы, соль. Способ приготовления Лук мелко порубите и слегка обжарьте в разогретом масле. Добавьте карри и тушите на слабом огне 3-4 минуты. Мясо нарежьте крупными порционными кусками, посолите и обжарьте на сковороде вместе с лавровым листом. Переложите все ингредиенты в горшочек, влейте 1 стакан воды и тушите на медленном огне под крышкой в течение 2 часов. Сок лимона смешайте со сметаной и 2 столовыми ложками мясного бульона и добавьте в горшочек за 5 минут до готовности. Блюдо рекомендуется подавать к столу с отварным рисом, украсив зеленью.

Способ приготовления Чечевицу замочите в воде на 5 часов, затем варите в подсоленной воде до готовности. Приготовьте маринад. Для этого базилик, зелень укропа и петрушки мелко порубите и смешайте с пряностями и уксусом. Мясо нарежьте порционными кусками, положите в маринад, перемешайте и оставьте на 30 минут. Лук очистите, ополосните холодной водой и нарежьте крупными кусками. Морковь вымойте, очистите и нарежьте дольками. На сковороду с раскаленным растительным маслом выложите маринованное мясо и жарьте 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Затем добавьте лук и морковь, перемешайте и жарьте еще 5 минут. В глиняный горшочек выложите чечевицу, сверху разложите мясо с овощами, поставьте в духовку и запекайте 10 минут.

Мясное ассорти с баклажанами Баранина под маринадом с чечевицей Ингредиенты: 500 г баранина, 200 г чечевицы, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 лавровых листа, 6 бутонов гвоздики, небольшой кусочек корицы, кориандр, тмин, мускатный орех, молотый имбирь, базилик, зелень укропа и петрушки, молотый чеснок, красный молотый перец, соль.

Ингредиенты: 250 г свинины, 250 г говядины, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки риса, 3 помидора, 3 луковицы, 1 небольшой баклажан, 3 болгарских перца, зелень петрушки, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Помидоры нарежьте ломтиками. Нарезанные маленькими кубиками перец и баклажан сме-

шайте с измельченным луком и зеленью петрушки. Все посолите, поперчите, полейте растительным маслом и дайте немного постоять. Затем положите половину помидоров в горшочек, добавьте половину подготовленных овощей и сверху выложите нарезанное небольшими кусочками мясо. После этого выложите слой оставшихся овощей, тщательно промытый рис, помидоры и залейте 2 стаканами воды и маслом. Закройте горшочек крышкой и тушите 2 часа на слабом огне. Готовое блюдо рекомендуется подавать с белым хлебом.

Курица с картофелем Ингредиенты: 500 г куриного филе, 5 клубней картофеля, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка топленого масла, черный перец горошком, соль. Способ приготовления Куриное филе разрежьте на порционные куски, залейте кипятком и варите в течение 5 минут, затем выложите в горшочек, добавьте сметану, лавровый лист, перец горошком, посолите, закройте крышкой и тушите 30 минут, влив 2-3 столовые ложки воды. Картофель очистите, нарежьте брусочками и обжарьте на сильном огне в топленом масле. Затем добавьте его

в горшочек, полейте растительным маслом и тушите в течение 10 минут.

Курица с помидорами Ингредиенты: 400 г куриного филе, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 3 помидора, 0,5 стакана бульона, 0,25 стакана белого вина, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки тертого сыра, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Куриное филе нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обжарьте в разогретом масле, выложите в горшочек, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры и тушите в течение 15 минут. Затем влейте куриный бульон, белое вино и тушите еще 30 минут. За 5 минут до готовности посыпьте курицу зеленью и сыром.

Курица с овощами и рисом Ингредиенты: 500 г куриного филе, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 морковь, 3 столовые ложки риса, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого масла, мясной бульон, зеленый лук, мускатный орех, шафран, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления Куриное филе разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите, выложите в горшочек, добавьте масло и тушите под крышкой в течение 20 минут. Добавьте нарезанные овощи: репчатый и зеленый лук, морковь, перец, помидоры, а также пряности. Все перемешайте, выложите промытый рис и разровняйте его. Не перемешивайте. Влейте мясной бульон и тушите блюдо на медленном огне под крышкой в течение 20 минут. Если вся жидкость выкипит, можно добавить еще немного бульона или горячей воды. Курица с зеленым горошком

Ингредиенты: 500 г филе курицы, 1 морковь, 1 луковица, 4 столовые ложки зеленого горошка, 4 столовые ложки растительного масла, зелень сельдерея, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Мясо нарежьте кусочками, слегка отбейте и обжарьте в половине растительного масла. Морковь и лук вымойте, очистите, нарежьте крупными дольками или кружочками и пассеруйте в оставшемся масле. В горшочек положите слоями обжаренные кусочки куриного мяса, пассерованные овощи, горошек. Добавьте горячую воду, измельченную зелень сельдерея, посолите, поперчите и, накрыв крышкой, поставьте в духовку и тушите 30 минут.

Курица, запеченная с сыром

Ингредиенты: 500 г филе курицы, 2 болгарских перца, 1 луковица, 2 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки топленого сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль. Способ приготовления Курицу разрубите на небольшие куски, обжарьте в разогретом масле и переложите в горшочек. Туда же добавьте мелко нашинкованный лук, нарезанный тонкими колечками перец, томатную пасту, посолите, закройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут, затем откройте крышку и продолжайте тушить, пока не выкипит вода. За 5 минут до готовности посыпьте курицу сыром. Курица с капустой

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 1 небольшой вилок капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки маргарина или сливочного масла, 0,5 стакана кваса, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Куриное филе разделайте на порционные куски, положите в горшочек, добавьте масло или маргарин, влейте небольшое количество воды и тушите 15 минут.

Добавьте лук и морковь, пассерованные в сливочном масле, нашинкованную капусту, перец и тушите еще 20 минут. За 7—10 минут до готовности влейте квас. Перед подачей посыпьте курицу мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Курица с грибами по-французски Ингредиенты: 2 грудки курицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 150 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, 0,5 л красного сухого вина, 1 лавровый лист, 1 долька чеснока, 1 столовая ложка муки, тимьян, перец, соль. Способ приготовления Грудки разделите на 2 части и обжарьте в масле. В горшочке потушите мелко нарезанные шампиньоны с нашинкованным луком и толченым чесноком. Затем туда же положите куски курицы, влейте рюмку коньяка, посыпьте мукой, добавьте лавровый лист, тимьян, перец и соль. Все хорошо перемешайте, добавьте красного вина, приправьте солью и перцем и тушите до готовности.

Индейка с изюмом и черносливом Ингредиенты: 500 г филе индейки, 3 столовые ложки топленого масла, 0,5 стакана изюма, 5 шт. чернослива, 2 луковицы,

2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, соль. Способ приготовления Индейку нарежьте порционными кусками, посолите и обжарьте в масле до золотистой корочки. Выложите индейку в горшочек, добавьте сметану, мелко нарезанный жареный лук, изюм, чернослив, влейте немного горячей воды и тушите под крышкой 15-20 минут. Украсьте зеленью петрушки.

Индейка с грецкими орехами Ингредиенты: 200 г филе индейки, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 долька чеснока, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, сушеная зелень, перец, соль. Способ приготовления Филе индейки разделайте на порционные куски и обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Затем сложите ее в горшочек, залейте кипятком так, чтобы вода слегка покрывала куски, и посолите. Тушите до тех пор, пока индейка не станет мягкой. Орехи обжарьте в сковороде без масла, измельчите, лук мелко нарежьте и пассеруйте в жире, оставшемся после жаренья индейки. Выложите орехи и чеснок в горшочек, добавьте лук, зелень, лавровый лист и бульон, в котором

тушилась индейка. Все хорошо размешайте, залейте полученным соусом индейку в горшочке и тушите в течение 15-20 минут.

Печень с картофелем и грибами Ингредиенты: 300 г печени, 3-4 клубня картофеля, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, перец, соль. Способ приготовления Печень нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в разогретом масле без соли. Грибы разрежьте пополам и сварите в небольшом количестве подсоленной воды. Выложите печень в горшочек, добавьте грибы, нарезанный кусочками картофель, лук, сметану, перец, соль и тушите в течение 30 минут.

Печень с картофелем и зеленым горшком Ингредиенты: 200 г печени, 4 клубня картофеля, 0,5 стакана мясного бульона, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль. Способ приготовления Печень нарежьте соломкой, выложите в горшочек, добавьте нарезанные кубиками картофель

и лук, масло, бульон, сметану, перец, соль и тушите на медленном огне 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанную зелень укропа.

Печень в молоке Ингредиенты: 500 г куриной или говяжьей печени, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Печень нарежьте тонкими полосками, положите в глубокую миску, залейте молоком и оставьте на 15 минут. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук — кольцами. Выложите подготовленные овощи и печень вместе с молоком в глиняный горшочек, посолите, поперчите, добавьте сливочное масло, чеснок, зелень и запекайте в духовке 2025 минут.

Печень с апельсинами и яблоками Ингредиенты: 300 г куриной печени, 2 луковицы, 2 апельсина, 2 яблока, 3 столовые ложки сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления Печень нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, смешанной с перцем, обжарьте в кипящем масле до образования золотистой корочки и посолите. В разогретом сливочном масле обжарьте нашинкованный лук, переложите его в горшочек, добавьте очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками яблоки и апельсины и потушите все в течение нескольких минут. Затем туда же вылейте сливки и потушите еще 5 минут. Положите в горшочек обжаренную печень, все хорошо перемешайте и посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и укропа.

Язык с картофелем Ингредиенты: 200 г говяжьего языка, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 небольшая репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 маленький вилок капусты, 3 столовые ложки сметаны, 1 лавровый лист, зелень укропа, перец горошком, соль. Способ приготовления Язык тщательно промойте в холодной воде, отварите (полученный бульон не выливайте), очистите от кожи и мелко нарежьте. Подготовленный таким образом язык положите в глиня-

ный горшочек вместе с мелко нарезанными овощами: морковью, репой, петрушкой, капустой, луком, картофелем. Туда же добавьте лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, соль, оставшийся бульон и тушите при слабом кипении до готовности овощей. После этого добавьте сметану, все аккуратно перемешайте и прокипятите. Перед подачей готовый язык с овощами посыпьте измельченной зеленью укропа.

Почки с картофелем в сметане Ингредиенты: 500 г почек, 5 клубней картофеля, 2 моркови, 3 соленых огурца, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 дольки чеснока, лавровый лист, перец, соль. Способ приготовления Почки разрежьте пополам, залейте холодной водой и вымочите, периодически меняя воду, в течение 3-4 часов. Затем залейте почки свежей холодной водой, доведите до кипения и слейте бульон. Нарежьте почки небольшими кусочками, залейте подсоленной горячей водой и варите до готовности около 1 часа. Готовые почки остудите, промойте холодной водой, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте. Отдельно обжарьте нарезанные брусочками картофель и морковь. Выложите в горшочек поч-

ки, картофель, морковь, залейте сметаной и тушите под крышкой 10-15 минут. Затем добавьте соленые огурцы, перец, лавровый лист и соль. За 5 минут до готовности положите томатную пасту и толченый чеснок.

3 Вторые блюда из рыбы и морепродуктов Рыба с луком

Ингредиенты: 600 г филе рыбы, 3 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 луковица, 1 лавровый лист, соль. Способ приготовления Рыбу нарежьте порционными кусками, выложите в глиняный горшочек и добавьте теплый уксус. Через 15 минут залейте рыбу водой, добавьте нарезанный кольцами лук, лавровый лист и соль. Тушите при кипении до готовности. Рыба по-восточному

Ингредиенты: 600 г филе рыбы, 3 столовые ложки сливочного масла, 0,5 лимона, 1 чайная ложка мускатного ореха, 0,5 мясного бульона, зелень петрушки, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Филе рыбы разрежьте на куски, посолите и поперчите.

Сливочным маслом смажьте глиняный горшочек, положите в него куски рыбы, ломтики лимона, посыпьте молотым мускатным орехом, мелко нарубленной зеленью петрушки, посолите, поперчите, затем опять слой рыбы, лимона и т. д. Затем влейте бульон и варите рыбу до готовности.

Тушеная рыба с болгарским перцем Ингредиенты: 600 г рыбного филе, 4 болгарских перца, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Филе нарежьте кусками, посолите и поперчите. Перец ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мякоть соломкой. Мелко порубите корень петрушки и репчатый лук. Овощи переложите в глиняный горшочек, залейте водой, посолите и доведите до кипения, затем добавьте куски рыбы, масло и тушите до готовности.

Морской окунь, тушенный с капустой Ингредиенты: 500 филе морского окуня, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 маленький вилок капусты, 2 столовые ложки водки, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка корицы, имбирь, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления Филе морского окуня нарежьте на порционный куски, посолите, поперчите. В глиняный горшочек выложите слой вымытых капустных листьев, затем слой подготовленного филе, слой мелко нарезанного репчатого лука, пряности. Посолите, влейте водку, растительное масло, уксус, накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 3040 минут. По желанию вместо капустных листьев вы можете использовать листья винограда.

Щука тушеная Ингредиенты: 600 г филе щуки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1-2 лавровых листа, 4-5 горошин перца, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, зелень петрушки, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Морковь, корень петрушки, сельдерей и репчатый лук очистите и мелко нарежьте или натрите на терке, положите в горшочек, залейте 2 стаканами воды, добавьте соль, перец, душистый перец и лавровый лист и варите в течение 15 минут. Филе щуки нарежьте на порционные куски, положите в горячий отвар, так, чтобы жидкость только прикрыла рыбу, доведите до кипения, сни-

мите пену, убавьте огонь и тушите на слабом огне 15-20 минут. Стараясь не помять готовые куски, рыбу осторожно переложите на блюдо, посыпьте сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами и зеленью петрушки. Полейте растопленным сливочным маслом.

Способ приготовления Филе рыбы нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, полейте лимонным соком и маслом, смешайте с мелко нарезанными вареными яйцами и положите в горшочек. Поставьте горшочек в духовку и запекайте 30 минут. Готовое блюдо можно посыпать зеленью. Карп с лимоном

Рыба с яйцами и зеленью

Ингредиенты: 500 г рыбы, 2 луковицы, 6 яиц, 1 столовая ложка растительного масла, 0,25 стакана сметаны, зелень петрушки, перец, соль. Способ приготовления Филе рыбы нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите. Обжарьте лук до золотистого цвета в растительном масле и смешайте его со сваренными вкрутую мелко нарезанными яйцами. В горшочек выложите слоями рыбу, лук и яйца, снова рыбу и т. д. Добавьте сметану и мелко нарезанную зелень петрушки. Минтай с яйцами

Ингредиенты: 1 кг рыбы, 3 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа, перец, соль.

Ингредиенты: 500 г филе карпа, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Филе карпа нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и жарьте на масле до образования золотистой корочки. Затем переложите рыбу в горшочек, сбрызните соком половины лимона, влейте молоко и тушите до тех пор, пока из горшочка не выкипит вся жидкость. За 5 минут до готовности добавьте ломтики половины лимона и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Карп с картофелем и помидорами

Ингредиенты: 500 г филе карта, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла или

маргарина, 4-5 клубней картофеля, 1 столовая ложка томатной пасты или 3 помидора, 2 столовые ложки сливок или сметаны, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Филе карпа нарежьте на порционные куски. Лук очистите и нарежьте колечками. В глиняный горшочек положите куски рыбы, лук, лавровый лист, добавьте красный перец и картофель, нарезанный кубиками, залейте 1 стаканом воды и тушите 15 минут. Затем добавьте томатную пасту или нарезанные ломтиками помидоры, посолите, добавьте сливки и тушите еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавьте сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Треска с рисом Ингредиенты: 500 г филе трески, 2 столовые ложки риса, 1 луковица, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 0,5 стакана белого сухого вина, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности.

Лук очистите, ополосните холодной водой и мелко нарежьте. Филе трески промойте, обсушите, нарежьте полосками, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и оставьте на 5 минут, после чего обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в разогретом масле до золотистой корочки вместе с луком. В горшочек, предварительно смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями, выложите рыбу с луком, затем слой риса, влейте вино и тушите в духовке 10 минут.

Треска с овощным гарниром Ингредиенты: 700 г филе трески, 5 помидоров, 2 луковицы, 4 болгарских перца, 3 столовые ложки муки, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 4 дольки чеснока, перец, соль. Способ приготовления Лук и перец очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в половине растительного масла. Помидоры нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на этом же масле. Филе трески нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке, затем обжарьте в оставшемся масле. В глиняный горшочек переложите рыбу, овощи, добавьте растертый чеснок с солью, влейте 1 стакан воды и тушите рыбу до готовности.

Треска с морковью и свеклой под маринадом

Ингредиенты: 500 г трески, 2 луковицы, 2 моркови, 2 свеклы, 2 лимона, 2 столовые ложки растительного масла, мускатный орех, гвоздика, зелень петрушки и кинзы, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Морковь и свеклу сварите до мягкости и очистите. Лук нарежьте тонкими кольцами. Сок лимонов смешайте с мелко нарезанной зеленью и пряностями. Филе рыбы нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, выложите в горшочек, добавьте лук и масло и запекайте в духовке 10 минут. Добавьте нарезанные соломкой морковь и свеклу, влейте маринад и тушите еще 30 минут. При необходимости можно добавить немного воды или мясного бульона.. Сом с шампиньонами и картофелем

Ингредиенты: 500 кг филе сома, 5 клубней картофеля, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, зелень укропа, петрушки и кинзы, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Филе сома нарежьте на порционные куски. Грибы очистите, мелко нарежьте, выложите

в глиняный горшочек, залейте 1 стаканом воды и варите 20 минут, затем добавьте рыбу, нарезанный лук, растительное масло, посолите, поперчите и тушите, еще 15 минут. Добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушите еще в течение 5 минут. Сом с капустой и зеленью

Ингредиенты: 500 г филе сома, 1 небольшой вилок капусты, 1 луковица, 1 лимон, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки растительного масла, мускатный орех, тмин, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Филе сома нарежьте тонкими полосками, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом, тмином, сбрызните соком половины лимона и оставьте на 10 минут. Лук очистите, ополосните холодной водой и нарежьте тонкими кольцами. Капусту ополосните холодной водой и нарежьте соломкой. Рыбу выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте 5 минут, периодически переворачивая, а затем переложите в горшочек. В сковороду с оставшимся от жаренья рыбы маслом положите капусту и лук и жарь-

те на среднем огне 5 минут, затем выложите в горшочек с рыбой. В глубокой миске смешайте сливки, измельченную зелень и сыр. Полученной смесью залейте содержимое горшочка. Поставьте горшочек в духовку и запекайте 10—15 минут.

Креветки с картофелем Ингредиенты: 500 г креветок, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки тертого сыра твердых сортов, 2 столовые ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Креветки отварите в подсоленной воде в течение 5 минут, остудите, очистите. Лук очистите, ополосните холодной водой и нарежьте тонкими кольцами. В отдельной посуде смешайте сметану, половину сыра и зелени, соль и перец. Картофель нарежьте кубиками и выложите в горшочек, добавьте креветки, нарезанный кольцами лук, все аккуратно перемешайте. Добавьте 1 стакан воды и тушите блюдо в духовке 15 минут. Добавьте сметанный соус, разровняйте его и запекайте блюдо еще 7—10 минут. За 3 минуты до готовности посыпьте блюдо оставшимся сыром и зеленью.

Тушеные кальмары Ингредиенты: 600 г кальмаров, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 3 желтка, 6 столовых ложек лимонного сока, 1 чайная ложка крахмала, 4 столовые ложки сливок, зеленый лук, зелень укропа, петрушки, шалфея, эстрагона и щавеля, тмин, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Кальмары очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Лук мелко нарубите и обжарьте в разогретом масле с мелко нарубленной зеленью и половиной лимонного сока 5 минут. Выложите кальмары в горшочек, добавьте лук с зеленью, лавровый лист, тмин, поперчите, посолите, аккуратно перемешайте, влейте вино и тушите под крышкой 10 минут. Отдельно приготовьте соус. Для этого разотрите желтки со сливками, лимонным соком и крахмалом, взбейте массу миксером и нагрейте на медленном огне до кипения, но не кипятите. Выложите тушеные кальмары на тарелку и полейте соусом. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

4 Овощные блюда Рагу с перцем и помидорами

Ингредиенты: 5 болгарских перцев, 5 крупных помидоров, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла или маргарина, 6 яиц, красный молотый перец, зелень сельдерея, соль. Способ приготовления Лук мелко порубите и обжарьте в растительном масле. Добавьте нарезанный кольцами перец и тушите 15 минут. Переложите перец и лук в горшочек, добавьте помидоры, посолите, поперчите и тушите еще 20 минут. Яйца взбейте с мелко нарубленной зеленью, вылейте их в горшочек и запекайте еще 10-15 минут.

Икра из баклажанов Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 2 дольки чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Баклажаны положите на сковороду и запекайте в духовке без масла до тех пор, пока кожица не сморщится. Затем аккуратно руками или деревянной лопаточкой снимите кожицу. При этом нельзя использовать металлические предметы, иначе баклажаны потемнеют. Очищенные баклажаны измельчите, смешайте с маслом, растертым чесноком, лимонным соком, посолите, переложите в горшочек, посыпьте тертым сыром и запекайте 5-7 минут.

Зеленая фасоль Ингредиенты: 500 г зеленой стручковой фасоли, 2 болгарских перца, 2 столовые ложки шпика, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 0,5 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки красного вина, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Стручки фасоли поломайте на части и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Шпик растопите на сковороде. Полученный жир смешайте с уксусом, горчицей, сахаром, красным вином, поперчите и все тщательно перемешайте. Фасоль переложите в горшочек, добавьте нарезанный кольцами болгарский перец, влейте соус и тушите 15-20 минут.

Белая фасоль

Картофель печеный Ингредиенты: 2 стакана белой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 помидор, зелень сельдерея и шалфея, красный молотый перец, соль.

Ингредиенты: 6 клубней картофеля, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Фасоль замочите в холодной воде на 1012 часов. Выложите ее в горшочек, добавьте масло, измельченный чеснок, мелко нарезанный помидор, шалфей и крупно нарубленную зелень сельдерея. Посолите, поперчите и запекайте в духовке до тех пор, пока фасоль не станет мягкой (около 2 часов).

Способ приготовления Картофель разрежьте пополам, но не до конца, чтобы внешне клубни казались целыми. Горшо-чек смажьте половиной масла, положите в него клубни и на каждый положите по кусочку масла. Посолите, поперчите, посыпьте сыром и запе-кайте в духовке 30 минут.

Капуста тушеная

Картофель по-деревенски

Ингредиенты: 1 вилок капусты, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки шпика, 1 луковица, 0,5 стакана мясного бульона, 1 столовая ложка уксуса, тмин, соль.

Ингредиенты: 5 клубней картофеля, 200 г брынзы, 0,5 стакана молока, 2 столовые ложки семян кунжута, 2 столовые ложки сливочного масла, тмин, куркума, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Лук мелко нарежьте и обжарьте с нарезанным кубиками шпиком. Переложите лук со шпиком в горшочек, добавьте нашинкованную капусту, тмин, посолите, влейте мясной бульон и тушите до готовности. Затем добавьте сахар, уксус, всыпьте муку и тушите еще 5-7 минут. Все перемешайте и дайте блюду закипеть, после чего тушите 2-3 минуты.

Способ приготовления Брынзу нарежьте кусочками и смешайте с мелко порубленной зеленью. Картофель нарежьте тонкими кружками. В горшочек выложите слой картофеля, посыпьте его тмином и семенами кунжута, сверху положите слой брынзы с зеленью. Слои чередуйте до тех пор, пока не закончатся продукты. Последним должен быть слой картофеля.

В глубокой миске смешайте молоко, куркуму, соль, перец и залейте полученной смесью содержимое горшочка. Сверху положите кусочки сливочного масла. Запекайте блюдо в духовке 20-25 минут. Ризотто

Ингредиенты: 1 стакан риса, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, 2 стакана мясного бульона, 5-6 шампиньонов, 5 помидоров, 3 столовые ложки сыра «Пармезан», красный молотый перец, соль. Способ приготовления Шампиньоны и лук мелко порубите и обжарьте на сковороде в 1 столовой ложке масла. Добавьте рис, перемешайте и жарьте до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным. Влейте бульон, посолите и тушите рис до полуготовности. Оставшееся масло растопите с половиной сыра. Горшочек смажьте растительным маслом, выложите нашинкованные помидоры, сыр с маслом, затем рис с луком и шампиньонами, все перемешайте, посыпьте оставшимся сыром и запекайте 15 минут. Шпинат с яйцами

Ингредиенты: 1 кг шпината, 3 столовые ложки растительного масла, 7 яиц, 1 луко-

вица или пучок зеленого лука, зелень петрушки, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Шпинат залейте холодной водой, доведите до кипения, отбросьте на дуршлаг. Лук порубите и обжарьте в разогретом масле 5. минут. Выложите лук и шпинат в горшочек, добавьте оставшееся масло, посолите, поперчите и тушите 15 минут. Яйца взбейте с мелко порубленной зеленью петрушки, солью и перцем и вылейте в горшочек. Запекайте блюдо еще 7-10 минут. Шпинат с рисом

Ингредиенты: 1 кг шпината, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан риса, 2 столовые ложки тертого сыра, мускатный орех, перец, соль. Способ приготовления Рис сварите в подсоленой воде до полуготовности и смешайте с сыром. Яйца сварите и мелко нарежьте. Шпинат потушите в сковороде с небольшим количеством воды 5 минут, остудите, мелко нарубите и смешайте с 1 столовой ложкой масла и яйцами. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Горшочек смажьте половиной масла, выложите слоями рис с сыром и шпинат, выложите

СОДЕРЖАНИЕ

и разровняйте по поверхности оставшееся масло и запекайте в духовке 15 минут.

Сальса Ингредиенты: 6-7 помидоров, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 корень сельдерея, 3 корня петрушки, 1 морковь, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан мясного бульона, зелень базилика, красный молотый перец, соль. Способ приготовления Лук, чеснок, сельдерей, петрушку, морковь и базилик мелко порубите, выложите в горшочек, добавьте растительное масло и тушите 15 минут. Положите нарезанные помидоры, муку, влейте бульон, посолите, поперчите и тушите 30 минут. Готовый соус следует протереть через сито. Сальсу рекомендуется подавать к макаронам.

ВВЕДЕНИЕ

3

1. ПЕРВЫЕ БЛЮДА

6

2. ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ

15

3. ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

45

4. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

56