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aN(C/li
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26
Moelleux au chocolat. coeur vanille
28
Moelleux aux marrons, coeur marrons glacés
30
Moelleux au chocolat. coeur cardamome
32
Moelleux au chocolat. coeur ganache chocolat
34
Moelleux au citron, coeur lemon curd
36
Moelleux au chocolat. coeur framboise
38
Moelleux au chocolat. coeur NutellaE
40
Moelleux express au chocolat. coeur chocolat
40
Moelleux chocolat blanc, coeur abricot
42
Moelleux au chocolat. coeur ganache chocolat-orange
44
Moelleux coco, coeur choco
46
Moelleux au chocolat. coeur � la fève Tonka
48
Moelleux à la cannelle, coeur chocolat blanc
50
Moelleux au chocolat. coeur café
52
Moelleux à la vanille, coeur nougat
52
Moelleux aux amandes, coeur calisson
It{�t ,{fi!!:.f
/UfC 54 .56
Moelleux à la carotte et coriandre, coeur emmenthal Moelleux au basilic' coeur mozzarella
56
Moelleux au gorgonzola et aux noix
58
Moelleux de pomme de terre, coeur reblochon
60
Moelleux au saumon et à l'aneth
60
Moelleux aux figues et au chèvre
62
Moelleux aux olives, coeur tomate et feta
64
Moelleux à la patate douce
64
Moelleux à la ricotta et aux tomates séchées
66
Moelleux à la menthe, coeur chèvre
Moelleux à l'ourson
Moelleux au chocolat Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Préparation 10 minutes
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes
Cuisson 40 minutes
Niveau très facile
Niveau facile
+ 1 5 g pour le moule 200 g de chocolat noir en
200 g de beurre + 1 5 g pour le moule 5 œufs 2 20 g de chocolat noir 2 50 g de sucre 30 g de farine 20 g
4 œufs
de cacao en poudre pour le moule
75 g de poudre d'amandes
175 g de
Matériel
sucre + 20 g pour le moule farine 1 pincée de sel
50 g de
1 50 g de beurre
Moule à manqué
Matériel Préchauffez le four
1 0 oursons en guimauve
morceaux
Moule à manqué
à 180 oC (th. 6).
Beurrez le moule et chemisez-le de Préchauffez le four
cacao. Réservez-le au réfrigérateur.
à 180 oC (th. 6).
Beurrez et sucrez le moule. Réservez-le
Dans un bain-marie, Elites fondre le
au réfrigérateur.
beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez pour faire
Séparez les jaunes des blancs d'œufs et
refroidir un peu la préparation. Ajoutez
montez les blancs en neige avec le sel. Au
à un, puis la farine. Versez la
bain-marie, faites fondre le chocolat et le
les œufs un
pâte dans le moule et enfournez pour
beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre,
à
puis les jaunes d'œufs et enfin la farine
25 min
environ.
Servez
tiède
ou
tamisée
température ambiante.
et
la
poudre
d'amandes.
Incorporez délicatement les blancs en neige. Coupez les oursons en morceaux
Variante
Vous pouvez ajouter un café expresso bien serré à la pâte. Dans ce cas, ajoutez 30 g de farine à la quantité ind iquée.
et ajoutez-les
à la pâte. Versez dans le
moule et enfournez pour 40 min. Servez tiède.
- 8 -
au x clémentines clementines Moelleux aux
Pour 6 personnes Preparation Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure 40 Niveau très tres facile
5 clémentines io clementines bbio
6 œuf CEufs 250 g de poudre d'amandes 200 g de sucre en JUs de 11 ciiron 11 5 g de beurre pour pour le Ie moule ron poudre + paudre + 20 g pour le Ie moule Le jus
Materiel Matériel
Maule Moule
a
manque à manqué
Mixeur Mixeur
a
Préchauffez le 180 oC (th. Réservez-le au Pn:chauffez Ie four à 180°C (th . 6). 6). Beurrez et sucrez le Ie moule. Reservez-Ie
refrigerateur. réfrigérateur. d'eau et et placez les Dans une grande casserole, faites bouillir un grand volume d'eau
a
clementines épluchées. eplucMes. Réduisez Reduisez à feu faite s pocher pendant 11 h. clémentines feu moyen et faites 6tez les clémentines clementines et laissez-les laissez-Ies refroidir avant de les presser légèrement legerement Ôtez dans vos mains afin isez-les afin d'extraire le Ie liquide liq uide de cuisson. cuisson. RéduReduisezIes en purée puree
a
à
l'aide d'un d 'un mixeur. mixe ur. l'aide Dans une jatte, battez les œufs ceufs en omelette, puis ajoutez ajo utez le Ie sucre, la poudre po udre d'amandes, jus de citron et la purée d 'amandes, le lejus puree de clémentines. clemen tine s. Versez la pâte pate dans le Ie
envi ron. Servez tiède tie de ou ou moule et enfoumez pour 40 min environ.
a
temperature à température
ambiante.
Conseil
Quand il est encore en core chaud. chau d. vous pouvez arroser ce moelleux
cuillerees de 4 cuillerées
a
d' ora nger. n g er. à soupe de fleurs d'ora
- 10 -
Moelleux creme à la crème de marrons
Moelleux léger leger au chocolat
a
Pour 6 personnes
Preparation 10 minutes
Préparation
Pour 6 personnes
Cuisson 25 minutes
Préparation Preparation 10 minutes
Niveau facile
minutes Cuisson 35 min utes
Niveau facile
ricottaa 3 C?ufs q de ct de rico œufs 1 1 50 q 200 g noir 775 5 g de sucre 30 g de chocolat noir Ma'I'zena 11 55 g de cacao pour· pour le moule Maïzena 1 1 5 ctg de beurre pou pourr l£> piner o le moule 11 pincée
1 00 g dde beurre + + 1 5 gct pour le moule C?ufs 500 g de crème creme de marrons 3 œufs suc re pour le mo moule 1 pincee 20 g de sucre u le pincée
de sel
Materiel Matériel
Moule
de sel
a ma manque n qué
a
Materiel Matériel Pn§chauffez le Ie four àa 180 oC °C (th. 6). Préchauffez Ie moule de cacao. Beurrez et chemisez le Reserve z-Ie au réfrigérateur. refrigerateur. Réservez-le
Moule àasavarin
Prechauffez le Ie four àa 180°C Préchauffez 180 oC (th. 6). Ie moule de sucre. Beurrez et chemisez le Reservez-Ie au réfrigérateur. refrigerateur. Réservez-le
d 'ceufs. Separez les jaunes des blancs d'œufs. Séparez Ie sel. seI. Au Montez les blancs en neige avec le bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux. Dans une jatte, jatte, fouettez les jaunes d'œufs d'ceufs et le Ie sucre. i\joutez Ajoutez la puis la Maïzena Maizena et mélangez. melangez. ricotta, puis
le s jaunes des blancs d'œufs. d' ceufs. Separez les Séparez Montez les blancs en neige avec le Ie sel. seI. cas serole, faites fondre Ie Dans une casserole, le Mélangez la crème beurre àafeu doux. doux. Mdangez creme de d'ceufs et le Ie beurre. h euITe. marrons, les jaunes d'œufs Incorporez les blancs en neige.
Incorporez délicatement deJicatement les blancs blanes en Ie moule moule et enfournez neige. neige. Versez dans le pour 25 min environ. Servez tiède. tiede.
Versez Ve rsez la pâte pate dans le Ie moule et enfournez pour 35 35 min. Servez tiède. tiede. Conseil
Variante Vous Vou s pouv zz ajouter aj outer 60 gg de pépites pep ltes de chocoldl.
Servez avec une une boule de creme anglaise. anglaise, glace vanille ou une crème
- 12 -
Moelleux au chocolat et à l'orange Pour 6 personnes Cuisson 1 heure 45
300 g de beurre 1 cuit.
5 œufs
à soupe de farine
Matériel
Préparation 10 minutes
Réfrigératiofl 1 heure
300 g de chocolat noir
Niveau facile
350 g de sucre
Le jus et les zestes de 2 oranges
Moule à cake
à 180 oC (th. 6). Dans une casserole, faites confire les zestes à feu doux pendant 5 min. Dans un bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu, Préchauffez le four
d'orange dans 50 g de sucre et 10 cl d'eau
ajoutez le reste du sucre et remuez pour faire refroidir un peu la préparation. Ajoutez les œufs un
à un, puis la fàrine. Incorporez les zestes d'orange
égouttés. Versez la pâte dans le moule et placez celui-ci dans un plat rempli
à moitié
d'eau (bain-marie). Enfournez pour 1 h 30. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 1 h. Démoulez en passant une lame fine de couteau entre le gâteau et le moule. Coupez des tranches et arrosez de jus d'orange. Dégustez aussitôt.
Variante
Les arômes d'orange et de chocolat sont encore plus présents
si vous préparez ce moelleux la veille.
- 14 -
Moelleux ricotta et miel
Moelleux aux framboises
Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Préparation 1 0 minutes
Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes
Cuisson 45 minutes
Niveau facile
Niveau facile
350 g de ricotta 4 œufs 70 g de miel d'acacia 50 g de farine Le zeste d'l citron non traité 1 5 g de beurre + 20 g de sucre pour le moule 1 pincée de sel
200 g de framboises 1 00 g de beurre 4 œufs 70 g + 1 5 g pour le moule de poudre d'amandes 1 20 g de sucre 1 20 g de farine + 1 5 g pour le moule 1/2 paquet de levure chimique 1 pincée de sel
Matériel
Moule
à manqué
Matériel
Préchauffez le four à 180 oC (th. 6).
Moule
à manqué
Préchauffez le four à 180 oC (th. 6).
Beurrez et chemisez le moule de sucre.
Beurrez et chemisez le moule de farine.
Réservez-le au réfrigérateur.
Réservez-le au réfrigérateur.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Montez les blancs en neige avec le sel.
Montez les blancs en neige avec le sel. Au
Dans une jatte, fouettez la ricotta avec le
bain-marie, faites fondre le beurre à feu
miel, puis ajoutez les jaunes d'œufs, le
doux. Dans une jatte, fouettez les jaunes
zeste du citron et la farine tamisée.
d'œufs et le sucre. Ajoutez le beurre
Incorporez délicatement les blancs en
fondu, la poudre d'amandes, la farine et
neige. Versez dans le moule et enfournez
la levure. Incorporez les blancs en neige.
pour 40 min environ. Servez tiède.
Versez la moitié de la préparation dans
Variante
le moule, déposez les framboises et
Vous pouvez remplacer
le zeste de citron par
50
recouvrez du reste de pâte. Enfournez
g d'écorces
pour 35 min. Servez tiède.
de citrons confits en morceaux.
- 16 -
Moelleux aux pommes Pour 6 personnes personnes Pour
Preparation 1 15 minutes Préparation S minutes
Cuisson 4S 45 minutes
Niveau facile
3 3 pommes pommes boskoop
220 155 g pour le 220 g de beurre + +1 Ie moule 33 œufs a:ufs 70 g de poudre d'amandes d'ama ndes 180 g de sucre 120 g de farine farine + + 15 g pour pour Ie moule 1/2 paquet de levure chimique le
Materiel Matériel
a
manque Moule à manqué
Prechauffez le Ie four Préchauffez
180°C (th, 6). Beurrez et farinez le Ie moule. Réservez-le Reservez-Ie au àit 180 oC (th.
refrigerateur. teuT. réfrigéra Lavez, épluchez epluchez et coupez les pommes en morceaux. Dans une poêle, poele, Lavez,
ità feu
doux, faites fondre fon dre 40 g de beurre et ajoutez les pommes. Retoumez-Ies doux, Retournez-les au min, puis ajoutez ajoutez 30 g de de sucre et la' laissez carameliser pendant S min. de 33 min, bout de issez caraméliser 5 min. bain-marie, faites faites fondre fon dre le Ie reste du du beurre Au bain-marie,
doux. Dans une une jatte, àit feu doux. jatte,
Ie reste de sucre, puis ajoutez ajo utez le Ie beurre, la poudre ceufs et le fouettez les œufs d'amandes, la farine farine et la levure. Incorporez delicatement rceaux de d'amandes, délicatement les mo morceaux Ie moule et enfournez pour 3S tiede pommes. Versez dans le 35 min environ. Servez Sel'Vez tiède ou
temperature ambiante. àit température
Conseil Pour Ufl resultat plus un résultat plus corse, corsé, vous pouvez flamber les pommes avec 5 cl de calvados.
- 18 1 8 -
Moelleux aux dattes
Moelleux à la banane
a
Pour 6 personnes Pour
Pour 6 personnes
Preparation 10 minutes Préparation Cuisson 35 minutes Niveau très tres facile
200 g 20 q g q de dattes dénoyautées denoyautees 2220 de beurre + 15g +1 q pour le Ie moule 3 œufs ceufs 70 g poudre d'amandes 180 q g de q de poudr2 g de farine + + 1 15 q g pour Ie le sucre 140 q 1/ 1/22 sachet de levure chimique moule
11 yaourt yaour1 nature 1120 de 15 +1 5 gq pour pour le Ie moule 22 œufs 02ufs 1150 50 g q de sucre ++ 20 g po rr le Ie mo Ile Ile vanille 175 gq de 11 sachet de sucre vanillé farine +
Materiel Matériel
Cuisson 35 minutes
Niveau tres très facile
3 3 bananes
beurre
Preparation 15 minutes Préparation
a
Maule à manqué manque Moule
Materiel Matériel
a
Maule à manqué manque Moule
180°C 6). àit 180 oC (th. 6).
Prechauffez 180°C Préchauffez Ie le four it à 180 oC (th. 6).
Beurrez Beurrez et et chemisez chemisez le Ie moule moule de de sucre.
Beurrez et farinez le Ie moule. Réservez-le Reservez-Ie
Réservez-le Reservez-Ie au réfrigérateur. rHrigerateur.
au réfrigérateur. refrigerateur. Hachez grossièrement grossierement
casserole, faites fondre fondre le Ie Dans une casserole,
less dattes Ie dattes au couteau. Saupoudrez-les Saupoudrez-Ies de 20 g de farine farine et mélangez meIangez bien. 20
Prechauffez le Ie four four Préchauffez
beurre
feu doux. Épluchez Epluchez les bananes àit feu
a
à
et écrasez-les ecrasez-Ies avec une une fourchette. fourchette . Dans et
fondre le Ie beurre Au bain-marie, faites fondre
battez les les œufs ceufs au fouet, fouet, puis puis une jatte, jatte, battez
feu doux. Dans une jatte, jatte, fouettez les feu
les sucres, la purée puree de banane, banane, le Ie ajoutez les
ceufs et le Ie sucre, puis ajoutez le Ie beurre œufs
Ie beurre tiède. tiede. Mélangez Melangez bien, bien , yaourt et le
fondu, la poudre d'amandes, d'arnandes, la Ia farine farine et fondu, Ia levure. Incorporez délicatement delicatement les Ies la levure.
puis incorporez la [îrine farine tamisée. tamisee. puis
dattes farinées. farinees. Versez dans le Ie moule et dattes
Versez
la pâte pate dans le Ie moule et enfournez pour 35 min environ. Serve z enfournez Servez tiede ou au àatempérature temperature ambiante. ambiante. tiède
pour 35 min. Servez tiède. tiede. enfournez pour Variante
a
Vous pouvez ajouter à
pate pistaches mondees. la p âte 100 g de pi s ta ches m o n dé es
.
- 20 -
a
MoeUeux à l'ananas Moelleux Pour 6 personnes
Preparation 15 minutes Préparation
Cuisson 1 heure 10 minutes
borte de 350 11 boÎte 280
g de sucre ~ ucre
Matériel Materiel
Niveau facile
Niveau
fs 70 g de poudre d'amandes ufs g d'ananas 44 O?u 50 g 11 gousse de vanille g de farine
Moule
àamanq manqueé
Prechauffez Ie four àa 180°C Egouttez Ies Préchauffez le 180 oC (th. 6). Égouttez les tranches d'ananas en Ie jus et coupez-les en en morceaux. Dans une poêle, poele, portez àa conservant le ébullition ebullition le Ie jus et les morceaux d'ananas, la gousse de vanille fendue et grattée et 200 grattee 200 g de sucre. sucre. Faites confire àa petits bouillons pendant pen dant 55 min. Laissez refroidir.
a
Dans if Dès Dan s une casserole antiadhésive, an tiadhesive, faites faites chauffer le Ie reste du sucre à feu feu \,\,if Des qu'il devient doré, dore, éteignez eteignez le Ie feu et chemisez les les parois du dll moule mOlile avec ave c ce
caramel. Dans une line jatte, mélangez melangez les œufs, o:ufs, la poudre d'amandes et la farine. l'ananas. Versez dans le moule et àal'ananas. placez celui-ci celui-ci dans un plat rempli àami-hauteur d'eall (bain-marie). mi-hauteur d'eau placez Enfournez pour 55 min. Laissez Laiss ez tiédir tiedir avant avan t de démouler. demouler. Servez tiède tiede ou àa température tempera ture ambiante. ambiante. delicatement la ]a préparation preparation Incorporez délicatement
Conseil
Pour Pou r un un
pa
résuhat 'sultat plus corsé, corse, vous vou s pouvez pou vez ajouter 55 cl de rhum
La pât e . brun dans la
22 - - 22
Moelleu x au au vin vin Moelleux
Moelleux Moelleux
blanc moelleux m oelleux blanc
aux carottes carottes aux
Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Preparation Préparation 10 minutes
Preparation 10 minutes Préparation
Cuisson 40 minutes
Cuisson 35 minutes
Nivea u facile
Niveau
tres facile Niveau très
de vyin (monbazillac in blanc moelleux (m nbazillac 20 cl de 100 g q de beur re + beurre + 155 g pOUl POUI 1le moule 3 œufs ceufs + 20 g pour le Ie moule 200 g de sucre + 11 sachet de sucre vanillé vanille 200 CIq de 1 sachel sa chet de le levure ffarine a nne ure chimique 1 ppincee incée de sel
rapees 3 œufs ceufs g de carottes râpées 150 g de poudre de noisettes 70 g Farine + +1 5 g pour le Ie moule 200 g de farine 15 de sucre 1155 cl d'huile 1/2 sachet de 1 5 g de beurre de levure chimique pour pour Ie le moule 350
ou beaumes-de-venlse) beaumes-de-venisel ou
Materiel Matériel
Maule Moule
Materiel Matériel
manque ilamanqué
Maule Moule
manque àamanqué
a
PrechaufIez le Ie four four à 180°C Préchauffez 180 oC (th. 6).
Prechauffez Ie four four àit 180°C 6). Préchauffez le 180 oC (th. 6). Ie moule de sucre. Beurrez et chemisez le Reservez-le refrigerateur. Réservez-le au réfrigérateur.
farinez le Ie moule. Réservez-le Reservez-le Beurrez et farinez rHrigerateur. au réfrigérateur. Ie ceufs et le Dans une jatte, fouettez les œufs
Separez les jaunes jaunes des blancs d'œufs. d'ceufs. Séparez
sucre
Ie sel. Montez les blancs en neige avec le
jusqu'a jusqu'à
ce
que
Ie le
melange mélange
l'huile, la poudre blancbisse. Incorporez l'huile,
Dans une Dans
casserole, faites faites fondre fondre le Ie casserole, beurre àit feu feu doux. Dans une line jatte, meJangez les jaunes jaunes d'œufs d'ceufs et les sucres. sucres. mélangez Ajoutez le Ie vin blanc et le Ie beurre tiède tiede et Ajoutez en fin la farine farine tamisée tamisee avec la levure. enfin
noisettes, la de noisettes,
farine et la levure. levure.
Ajoutez ensuite les carottes et mélangez. melangez. Ajoutez Ie moule et enfournez pour Versez dans le 35 min. Laissez tiédir tiedir avant de démouler. demouler.
a
tiede ou ou à température temperature ambiante. Servez tiède
delicatement les blancs en Incorporez délicatement pate dans le moule et et neige. Versez la pâte
Variante
Vous pouvez ajouter 11 cuillerée cuilleree àacafé cafe de cannelle àala pâte. pate.
enfournez pour 40 min environ. enfournez
- 24 24 -
Moelleux au chocolat. cœur vanille Pour 6 pers? nnes Cuisson 20 minutes
Préparation 15 minutes
Congélation 3 heures
Niveau facile
Pour la pâte à moelleux 100 � de beurre + 1 5 g pour les moules 4 œufs 1 40 g de chocolat noir 60 g de sucre 20 g de Maïzena 40 g de farine 20 g de cacao en poudre pour les moules Pour le cœur 30 g de farine Matériel
6
cl de lait 2 jaunes d'œufs 60 g de sucre en poudre Les graines d'1 gousse de vanille
30
ramequins
Bac à �laçons
Préchauffez le four à 200 oC (th. 6-7). Beurrez les ramequins et chemisez-les de cacao. Réservez-les au réfrigérateur. Préparez le coeur. Dans une casserole, portez le lait et les graines de vanille à ébullition. Laissez infuser 5 min, puis filtrez. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis le lait chaud en continuant à fouetter. Reversez ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laissez refroidir. Versez dans un bac à glaçons et mettez au congélateur 3 h. Préparez la pâte à moelleux. Dans un bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez pour faire refroidir un peu la préparation. Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine et la Maïzena. Versez un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposez
l
glaçon
à la vanille. Recouvrez du reste de pâte et enfournez pour 10 min environ. Dégustez aussitôt.
Variante Vous pouvez réaliser ce moelleux en remplaçant la vanille par trois gouttes d'extrait d'amandes amères.
- 26 -
MoeUeux aux marrons,
Moelleux CCEUr marrons glacés glaces
cœur Pour 6 personnes
m inutes Cuisson 10 minutes
Pr ' paratlOn paration 10 minutes Pr'
Refrig' ration 1 heure Réfrig'
Niveau facile facile
Niveau
a ~ de beurre mou mou ++ 11 55 �~ pour paur les moules maules 1100 00 � 3 œufs O?ufs 350 gg de crem€' creme de marrons 40 40 q dde ffaa rrine + 20 q i ne + � pour les maules moules pincee dde sel 11 pincée
pate à moelleux Pour la pâte
~ de creme (ralche épal epa,- se 50 q crème fraîche q de brisures de marrons glacé., qlaces 50 g
Ie cœur cceur Pour le Materiel Matèriel
50 q de creme crème de marrons
ramequins
Pn~chauffez le Ie four àit 200 oC °C (th. 6-7). Beurrez les moules et chemisez-les de Préchauffez farine. Reservez-les cceur en metangeant Réservez-les au rn§frigerateuT. éfrigérateur. Preparez Préparez Ie le cœur mélangeant les ingredients. Laissez la préparation preparation au au ré re.frigerateur frigérateur pendant 1l h. ingrédients.
a
moelleux. les blanc des jaunes d'ceufs. Pn!parez pate à mo Préparez la pâte ell eu x. Separez Séparez les blancss des d'œufs. Montez Montez les les blancs en neige avec Ie melangez le Ie beurre blancs le sel. Dans une jatte, mélangez beurre et la creme crème de de
a
j aunes d'œufs d'ceufs un à un, puis la fmne. marrons. Ajoutez les jaunes farine. Incorporez
a
delicatement les bbncs en neige à la préparation. preparation. Réfr Refrigel'ez preparation igérez cette cette préparation délicatement pendant 1l h. Versez pate dans dans les ra ramequins, pendant V ersez un tiers de la pâte me quin s , puis deposez déposez 1 l
cuilleree àit café cafe de cœur cceur de marrons glacés. glace s. Recouvrez du ste de cuillerée du re reste de pate pâte et
enfournez pour 10 Degustez aussitôt. aussit6t. enfournez 10 min. Dégustez
Variante
Degus tez ce moelleu x avec 1 ler' e de me frafche moelleux 1 cuil cuiller' de cre crème fraîche Dpgustez
epaisse. épaissE'.
-- 28 -
- /Vi{) {' 11: (~ l
1(( l {'
{u(
tIt t -
au chocolat Moelleux au cCEur cardamome cardamome cœur Preparation 115 Préparation 5 minutes
Pour 6 personnes
10 Cuisson 1 0 minutes
Congelation 3 heu heures Congélation res
Niveau facile
a
la pâte pate à moelleux moe lieu x 1100 00 q de beurre + + 11 5 q pour les moules moules 4 œufs a.'ufs Pour la 1 40 q de cchocolat Ma'izena 40 q de fari farine 140 h oco lat noir 60 q de sucre 20 q de Maïzena ne en poudre poudre pour pour les mo moules 20 q de cacao en ul es Pour le Ie cœur C(Fur JO cl dde lait jaunes enn pou poudre 30 ait 2 ja un es d'a.'ufs d'œufs 60 q de sucre e dre JO q de farine Les qrain qrainess de de 2 qousses de cardamome 30
Materiel Matériel
6
ramequins
a
qla<;ons Bac à �laçons
a
Prechauffez le Ie four à 200 200°C (th. 6-7). Beurrez les moules et chemisez-Ies de Préchauffez oc (th. chemisez-les de cacao. Reservez-Ies Réservez-les au refrigerateur. réfrigérateur. Préparez casserole, portez Ie le lait et les graines de Preparez le Ie cœur. cceur. Dans une casserole, cardamome ebullition. Laissez infuser 55 min, puis filtrez. flitrez. Dans une une jatte, cardam ome àit ébullition.
fouet tez les jjaunes aunes d'œufs d'ceufs et Ie usqu'it ce que Ie melange blanchisse. fouettez le sucre jjusqu'à le mélange de fouetter. Versez àit Ajoutez la farine, puis Ie le lait chaud en continuant de nouveau ce mélange melange dans la casserole et faites faites épaissir epaissil ità feu feu doux sans sans cesser de remuer. Laissez refroidir. Versez dans un gla~ons et mettez au au un bac àit glaçons congelateur 33 h. h. congélateur Préparez la pâte le beurre et Ie le Preparez pate àit moelleux. moelleux. Dans un bain-marie, faites fait es fondre fondre Ie chocolat à Hors du le sucre et remuez pour faire it feu feu doux. Hors du feu, feu, ajoutez Ie Faile pe u la préparation. preparation. Ajoutez les œufs ceufs un àit un, puis la farine farine et la refroidir un peu gla~on Maizena. tiers de la pâte pate dans les ramequins, puis deposez Maïzena. Versez un tiers déposez 1l glaçon ità la cardamome. Recouvrez du de pate du reste reste de pâte et enfournez pour 10 10 min. Degustez sitot. Dégustez aus aussitôt.
Variante Po ur rrem me, vo us pouvez realiser Pour e m placer p la c er la c rdamo rdamome, vous réaliser ce moelleux ser 1 cuillerée cuilleree à soupe sou pe de the moelleux en faisant infu in user thé Earl Grey.
a
30 -- 30
Moelleux au au chocolat. chocolat
cCEur ganache chocolat cœur Pour P our 6 personnes Cuisson 10 minutes
Préparation Preparation 10 minutes
Congelation 3 heures h e u res Congélation
Niveau facile
1 00 g de beurre + 1 5 g pour les a 100 +1 les moules 4 œufs 02ufs 140 sucre 220 Ma'I'zena 40 g de farine 1 40 g de chocolat noir 60 g de sucre 0 g de Maïzena poudre 20 g de cacao en p oudre pour les moules
Pour la pâte pate à moelleux
Ie cœur C02ur Pour le Materiel Matériel
lOci creme 10 cl de crème
ra mequins equin� 6 ram
50 g de chocolat noir
a
Sac à qt gla<;ons çons Bac
Prechauffez a zoo zoo oc °C (th. 66-7). oules et chemisez-les de Préchauffez Ie le four à -7). Beurrez le less m moules Reservez-Ie s au réfrigérateur. refrigerateur. cacao. Réservez-les Préparez le Preparez Ie cœur. c~ur. Dans Dan s une casserole, faites faite s chauffer la crème creme àa feu doux. ch ocolat en morceaux. Retirez du feu juste avant l'ebullition l'ébullition et ajoutez Ie le chocolat gla~ons et mettez au Remuez bien et laissez refroidir. Versez dans dans un bac à glaçons congdateur congélateur 3 h.
a
Preparez pate a Préparez la pâte à moelleux. Dans un bain-marie, faites faites fondre Ie le beurre et Ie le chocolat a du feu, ajoutez Ie à feu feu doux. Hors du le sucre et remuez pour faire un peu la preparati on, Ajoutez les ~ufs un à un, puis la farine refroldir refroidir un préparation. œufs un farine et la la unn tiers d dee la pate dans dans lles Malzena. glaçon Maïzena. Versez u l a pâte e s ramequins, puis deposez déposez 11 gla~on pa te et in. Degustez de ganache, ganache. Recouvrez du du reste de pâte e t enfournez enfournez pour 10 10 m min. Dégustez aussit6t. aussitôt.
a
Conseil Servez dessprt maison : 15 min Serve z CE' c desse.>rt avec avec une chantilly maison: min avant Ie service, placez un al di ret batteur ainsi cll r et les fouets fouets d'un batteur ainsi que que 20 c le de crème creme liq liquJide ide auu co gelateu r. Montez creme een n chantilly en la congé lateur Mo ntez la crème nerg iquempnl Quand ll commence à epaissir, fou elta nt eénergiquemE'nl. fouettant Quùnd eell épaissir, ajoutez 30 g de sucre. s u cre .
.
32 - 32
a
olat colat minutes
Niveau facile
les moules 4 ceufs na 40 g de farine
~s
et chemisez-Ies de
a
J. creme feu doux. Jeolat en morceaux. ~lar;:ons et m ettez au
andre Ie beurre et Ie remu ez pour faire 1, puis la [anne et la uis deposez 1 glar;:on ur 10 min. Degustez
15 min avant ainsi que 20 cl
In : Jf
1
chantilly en la
)aissir. ajoutez
citron , Moelleux au citron,
CCEur lemon curd
cœur Pour Pou r 6 personnes Cuisson 10 minutes
Préparation Preparation 15 minutes m inutes
Congelation 3 heures hemes C o ngélation 3
Niveau facile
a
100 de beurre beurr mou ++ 11 55 qg pour les moules g dd'amandes g de sucre en poudre 11 20 qg a ma ndes en n poudre 11 20 q fa rine ++ 20 �'!, Ppour le~ moul mouless 1/ 2 sachet de levure chimique Le zeste de farine ur le 1/2 de 11 citron Pour la pâte pate à moelleux
2 œufs oeufs 2
60
Pour le Ie cœur cceur
'
20
de
beurre
2 oeufs ufs
g de sucre 50 q
Ma'izena 1109 0 q de Ma' ,zena
Le jus de 2 citrons Le Materiel Matériel
ramequins 6 ramequin�
aqlaçons glacons
Gac c'J
a
Prechauffez le Ie fo fOllr 200°C Beurrez Préchauffez ur à 200 oC (th. 6 6--7). 7). Be urrez les moules et chemisez-Ies chemisez-les de [(§frigerateur. fari ne. Réservez-les Reservez-Ies au réf farine. rigérateur. à feu doux Ie le sucre et lejus le jus Prép arez Ie le cœur. ndre a ccem. Dans une casserole, faites fo fondre Preparez de citron. le fell feu et ajoLl ajoutez l a Maïzena œufs sans cesser de ci tron. Augmentez Ie tez la Maizena et les ceufs à epaissir. épaissir. Laissez cuire 5 5 min. Hors remuer. Le mélange melange va commencer a H ors du l e beurre et laissez refroidir. Versez dans un feu, ajoutez Ie un bac à glaçons gl a~o n s et h.. me ttez au congelateur mettez congélateur 3 3h
a
à moelleux. jatte, e s ceufs œ u fs et Ie le sucre. Préparez la l a pâte Preparez pate a moelleux. Dans une uneja tte, faites blanchir lles Ajoutez Ie beurre, puis la farine, la poudre d'amandes d'amandes et la levure. Versez un le beurre, tiers de la pâte pate dans les ramequins, puis deposez tiers déposez 1l gla~on glaçon de lemon curd. Reco uvrez du reste Recouvrez re ste de pate 10 min environ. Degustez Dégustez pâte et enfournez enfournez pour 10 aussit6t. aussitôt.
Deguste7. d'un verre verre de limonade Dégustez re rp IT\oelleux moelleux accompagne accompagné d'un ' rer les zestes de deux cilrons re malso n .' filite maison ciLrons dans 50 g de suc sucre filite�c; milc mad'rer I re d'eau llante fra lche et Ie pendant 1 1 h, h. AJoutez A) litez 1 1 Ilitre d'e u peti pétillante Fraîche le JUs de deux citrons citrons.,
Variante Variante
- 34 -
chocolat, Moelleux au chocolat. cCEur framboise cœur Pour 6 personnes
Cuisso n 110 Cuisson 0 minutes
Préparation Preparation 25 2S minutes
Re frigeration 2 heures Réfrigération
Niveau facile
pate àam moelleux 100 q de be rre ++ 15 q pour le less moules 4 4 œufs oeufs pâte oell eux 00 ct 1 5 ct 1 40 � hoc ol l noir GO 140 q de cchocolal GO ct q dee sucre 20 �q de Maïzena Malzena 40 40 �g de farine q de cacao en poudre poudre pour les moules 20 �
Pour la
Ie cœur coeur Pour le
Materiel Matériel
25 0 250
framboises gg de rramboises
ramequins 6 ram quins
Bac
250
q de sucre �
aà glacons
a
Prechauffez Ie four fo ur à 200 200°C (th . 6-7). Beurrez Be urrez les moules et chemisez-les de Préchauffez le oC (th. cacao. Réservez-les Reservez-Ies au réfrigérateur. refrigerateur. Preparez lIee cœur. c<:e ur. Dans Dan s une casserole, casserole, faites faite s chauffer chauffer les framboises fi:amboi ses et le Ie sucre Préparez
a
oux pendant 15 remu ant régulièrement. n~gulierement. Rem uez bien et laissez à feu d doux lS min en remuant Remuez
a
gla<;:ons et mettez au au rdrigerateur refroidir. Versez dans un bac à glaçons réfrigérateur pendant 22 h. pate àamoelleux. moelleux. Dans un bain-marie, faites fa ites fondre fondre Ie Ie Preparez Préparez la pâte le beurre et le
a
ch ocolat à feu feu doux. Hors H ors du du feu, fe u, ajoutez aj outez le Ie sucre et remuez pour faire chocolat
a
peu la préparation. preparation. Ajoutez les œufs <:e ufs un à un, pui farine et la puiss la farine refroidir un peu Maizella. Versez un un tiers tiers de la pâte pate dans dan s les ramequins, ramequins, puis déposez deposez 1l gla~on Maïzena. glaçon de cœur cceur framboise. fi:amboise. Recou vrez du reste de pate Recouvrez pâte et enfournez pour environ. Degu stez aussit6t. Dégustez aussitôt.
10 10 min TIÙn
Variante boises par la m2me Variante Vous VOllS pouvez remplacer les fram framboises même quantite quantité de fra ises OLI e mur s. fraises ou de mûres. 36 - 36
)lat ::l
ninutes Niveau fa cile
les moules 4 CEufs la 40 q de farine
s et chemisez-les de 'amboises et le sucre muez bien et laissez ~rateur pendant 2 h. mdre le beune et Ie
remuez pour faire
, puis la farine et la
lis deposez 1 gla~on
umez pour 10 min
la meme quantite
chocolat Moelleux au chocolat Nutella® CCEur Nutella�' cœur
Preparation 10 minutes Préparation
Pour 6 personnes
Cui sso n 10 minutes Cuisson
Co ngela tion 3 heures Congélation
Niveau facile
Niveau
a
1100 00 qq de ufs de beurre beurre + + 1 5 qq pour pour les les moules moules 2 2œ oeufs q de de sucre sucre 40 q q de farine farine 20 20 q de cacao en 125 q de chocolat 100 g poudre pour pour les moules m oules
Pour la pâte pate à moelleux
Pour le
C02ur
cœur
Materiel Matériel
1 50 gq de Nutella utella
ra m equins 6 ramequins
a
Bac BdC à gla<;ons glaçons
a200 200 oc DC (th. (th. 6-7). 6-7). Beurrez les moules et chemisez-les chemisez-Ies de
Prechauffez Ie four à Préchauffez le
refrigerateur. cacao. Reservez-Ies Réservez-les au réfrigérateur. ® Preparez le cœur. cceur. Repartissez dans 6 compartiments d'un bac à Préparez Répartissez Ie le Nutella® Nutella dans
a
glaçons glac;ons et mettez m ettez au congélateur congelateu r 33 h.
Preparez la pâte pate Préparez chocolat chocolat
aà feu feu
a
moelle ux. Dans un bain-marie, faites faite s fondre fondre le beurre et Ie à moelleux. le doux. Hors le sucre et re remuez HoI's du feu, ajoutez Ie muez pour faire faire
a
refroidir preparation. Ajoutez Aj outez les œufs ceufs un à un, puis la farine. farin e. Versez refroidi r un peu la préparation. ® un tiers de de la pâte pate dans dan s les ramequins, ramequin s, puis déposez Mpo sez 1l glaçon glac;on de NuteUa®. Nutella .
Recouvrez du reste de pâte pate et enfournez pour aussitot. aussitôt.
10 min environ 10 min environ.. Degustez Dégustez
Variante Vous pouvez n de Nutel la :: par un gla<;on pou ez remplacer remplùcer Ie le gla<;o glaçon Nutella glaçon de confiture de lail. - 38 -
Moelleux chocolat blanc, CCEur abricot cœur
Moelleux
express
au chocolat choco lat,
au CCEur chocolat
cœur Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Preparation Préparation 10 minutes
Refrigeration Réfrigération 1 heure
Cuisso n 10 minutes
Cuisson Niveau facile facile
Niveau
Preparation 5 minutes minu tes Préparation Cuisson 10 minutes
Niveau tres Niveau très facile facile
a
100 100 q de a:ufs beurre b eurr e + 1 1 5 q pour les moules 3 œufs 100 chocolat morceau x 1 00 q de c h oc ol at blanc en morceaux suc re en poudre poudre 100 q de 1 20 q de sucre nee + 20 q pour les moules ffari ari n
pate à moelleux moelieu x Pour la pâte
a
Pour la pâte pate à moelleux 70 ~� de e + 11 5 q pour le~ moules moule a:ufs beurre b eurre + po ur lee, 4 œufs 11 50 q de chocolat 100 1 00 de ssucre cre fa rine 20 q de cacao eenn poudre 40 q de farine po udre pour les moules Pour le Ie cœur cceur
cceur Pour Ie le cœur
11 2 ccaa rrrres de chocolat chocolilt noir noir és d
Materiel Matériel
6 rameqUins ramequins
Matériel Materiel
Prechauffez Ie four àa 240 oC °C (th. (th . 8). Préchauffez le Ies moules de cacao. cacao . Beurrez et chemisez les re.fi:igerateur. Faites Reservez-Ies au réfrigérateur. Réservez-les Ie beurre b eurre et et le Ie chocolat au au bain bain fondre le marie. Hors du feu, feu , ajoutez ajou lez le Ie sucre sucre et et remue z pour fàire faire refroidir. refToidir. Ajoutez Ajo utez les remuez un à un, puis la Elrine. £lrine . Versez un ceufs un œufs tiers de la Ia pâte pate dans les Ies ramequins, ram equins, puis puis carres de chocolat. Recou vrez deposez 22 carrés déposez Recouvrez enfournez pOUI pour pate et et enfournez du reste de pâte 10 Degustez aussitôt. aussit6t. 10 min. Dégustez
g de confI conflture 60 q tUre
d'abricots
6 ramequins ramequ ins
Prechauffez Ie four four Préchauf e f z le
a
200°C (th. 6-7). à 200 oC (th.
et chemisez cherrrisez les Ies moules de farine. farine. Beurrez et Reservez-Ies au au frais. frais. Faites fondre le Ie Réservez-les bam-marie. beurre et le Ie chocolat blanc au bain-marie. beurre Ie sucre unejatte, ceufs et le Dans une jatte, fouettez les œufs Ie chocolat et ajoutez ajoutez la la farine. farine. Incorporez Incorporez le et
a
un tiers blanc et mettez au frais l1 h. Versez un la pâte pate de la
puis dans les ramequins, puis
a
cuilleree à café cafe de confiture deposez l1 cuillerée déposez pate et d'abricots. Recouvrez du reste de pâte Degustez aussitôt. aussit6t. enfournez pour 10 min. Dégustez enfournez
-- 4 4 0 -
au chocolat. Moelleux au
cCEur ganache chocolat-orange
cœur Pour 6 personnes Cuisson 10 minutes
Preparation 10 minutes Préparation
Congelation 3 heures C ongélation 3
Niveau facile
a
100 qg de beurre.,. beurre 1 55 qg pour le Ie moule 44 oeufs œufs 140 gg de chocolat noir noir 60 qg de sucre 20 qg de Maïzena Malzena 40 40 g farine 140 q de farine g de cacao nn poudre pour les moules 20 q
pate à moelleux Pour la pâte
Ie cœur ((I'ur Pour le g de sucre 20 g
10 cl de creme 50 qg de chocolat noir 10 1 orange bio Le Lesle de 1
6 ramequins
Materiel Matériel
Bac
5 cl de Cointreau
aà glaçons qlar;ons
a
Prechauffez Ie four 200 °C sez-Ies de Préchauffez le f o ur à 200 oC (th. 6-7). Beurrez lIes es moules et cherni chemisez-les Reservez-Ies au réf refrigerateuI. rigérateur. cacao. Réservez-les
a
Preparez Ie cceUI. Dans une casserole, faites Ia creme feu doux. Préparez le cœur. faites chauffer la crème à feu feu juste avant avant l'ebullition morceaux. Retirez du f eu juste l 'ébullition et ajoutez Ie le chocolat en e n morceaux.
a
Dans une une autre casserole, faites sucre et Dans fai te s chauffer à feu feu doux Ie le Cointreau, Ie l e sucre Ie de l'orange pendant pendant 55 min. Incorporez le zeste de I ncorp orez au melange mélange creme-chocolat. crème-chocolat. laissez refroidir. Versez Versez dans dans un bac à gla~ons Remuez bien et laissez glaçons et mettez mettez au congeIateur 33 h. congélateur
a
a
Preparez pate à moelleux. Dans un bain-marie, faites fondre Ie Préparez la pâte Dans un fa ites fondre le beurre beurre et Ie le
a
feu, ajoutez Ie pour faire Hors du du feu, le sucre et remuez pour faire chocolat à feu doux. Hors refi'oidir un peu Ia preparation. Ajoutez Ies puis Ia à un, puis la farine farine et Ia la refroidir un la préparation. les ceufs œufs un un a Malzena. Versez un tiers de la Maïzena. l a pate pâte dans dans les les ramequins, puis deposez déposez 1l gla~on glaçon de ganache. Recouvrez Recou vrez du reste reste de de pate pâte et enfournez pour pour 10 10 min min environ. environ. de Degustez aussit6t. Dégustez aussitôt.
Variante
Vous pouvez pOUY 7. remplacer Ie le Cointreau par Ie le jus de de 1 orange.
2 -- 4 42
COCO,
Moelleux coco, CCEur chaco cœur Pour 6 personnes
Cui sson 15 minutes Cuisson
Pn§parabon 15 minutes Préparabon
Refrigeration 2 heures Réfrigération
Pour la pâte pate a moeUeux 3 blancs d'œufs d'02ufs à moelleux 1 20 g q de de sucre en poudre Pour le Ie cœur C02ur
Materiel Matériel
40 40 ml de de crème creme fraîche fraiche
Papier
Niveau facile facile
1 50 g 150 q de de noix de de coco râpée rapee
1 00 g 100 q de de chocolat chocola t noir nair
sulfurise sulrurisé
a
Préparez Preparez le Ie cœur. cceUI. Dans une casserole, casserole, faites chauffer ch aufTer la crème creme à feu feu doux. Retirez du feu juste avant l'ebullition l'ébullition et ajoutez le feu juste Ie chocolat en morceaux. Remuez bien et laissez refroidir, refroidir, puis placez au refrige réfrigérateur rateur pendant 22 hh..
à 150 °C oC (th. 55)) et preparez préparez la pâte à moelleux. FoueUez Fouettez les Préchauffez Ie le four a PrechaufTez pate a le sucre le melange mélange blanchisse et incorporez la sucrejjusqu'à usqu'a ce que Ie blancs d'œufs d'ceufs et Ie noi.x nOL" de coco râpée. rapee. Garnissez la plaque du four four d'une feuille feuille de papier papier sulfurise et étalez etalez 6 petits petits carrés canes de préparation preparation de coco. Déposez Deposez sur chacun chacun sulfurisé 11 petite cuillerée cuilleree de cœur ccem au chocolat. Recouvrez de préparation preparation coco et fa~onnez des pyramides. pyramides. Enfournez environ 15 min. Dégustez Degustez aussitôt. aussitot. façonnez
Conseil
At tention Altention
a 5 pyramides soot à la l uisson I1 C C s sont cuites quaod quand a darer. à dorer.
les arêtes an?tes commenc com meoc nl
44 - - 44
au chocolat Moelleux au
a
cCEur à la fève feve Tonka
cœur Pour 6 personnes
Cuissorr C uisson 20 minutes
Pn§paratiorr 15 minutes Préparation
Corrgelatiorr 3 heures Congélation
facile
Niveau facile
a
100 ctq de beurre + 11 55 ct pour les moules 44 oeufs 140 ct de chocolat noir ncir 60 S q de suer£! Ma'l'zena 40 40 ct de farine suc re 20 ct de Maïzena 20 ct de cacao en pour les en poudre pour Les rTioules moules
pate à moelleux Pour la pâte
Pour le Ie cœur C(EUf
30 30 ct de farine fari ne Matériel Materiel
30 cl de lait lail
2
jaunes ja unes d'oeufs
60 ct de sucre en poudre
2 pointes de couteau de fève feve Tonka ctrattée ctrattee
6 ramequins rame quin s
il qlaçons Bac A qlac;ons
Prechauffez le Ie four àit 200 200°C oC (tb. 6-7). Beurrez les moules et chemisez-Ies chemisez-les de Préchauffez Reservez-Ies au réfrigérateur. refrigerateur. cacao. Réservez-les Ie coeur. cceur. Dans une casserole, portez le Ie lait àa ébullition. ebullition. Dans une Preparez le Préparez jatte, fouettez les jaunes d'oeufs d'ceufs et le Ie sucre jusqu'a Ie mélange melange jusqu'à ce que le Ie lait chaud et la fève feve Tonh en continuant blanchisse. Ajoutez la farine, puis le a fouetter. Reversez ce melange faites épaissir epaissir àJ. feu feu doux à mélange dans la casserole et faites a glaçons gla<;:ons et sans cesser de remuer. Laissez refi'oidir. Versez dans un bac à mettez au congélateur congelateur 33 h. faites fondre fondre le Ie beurre et le Ie Preparez la pâte pate àa moelleux. Dans un bain-marie, faites Préparez a feu feu doux. Hors Hors du feu, feu, ajoutez le Ie sucre et remuez pour faire faile chocolat à preparation. Ajoutez les oeufs ceufs un àit un, puis la farine farine et la refroidir un peu la préparation. pate dans dans les ramequins, puis déposez deposez Malzena. Versez un tiers de la pâte Maïzena.
1 l
gla<;:on glaçon
cceur àit la fève feve Tonka. Recouvrez du reste de pâte pate et enfournez pour 10 de coeur 10 :rnli1. Degustez aussitôt. aussit6t. Dégustez
Conseil
La
[eve Tonka est tn's parfllrneee 1I Utilisez-la avec parcimonie. parcimonie, fève t fPS parfum'
- 4 466 -
a
Moelleu x à la cannelle Moelleux cannelle,, CCEu lat blanc cœurr chaco chocolat Pour 6 personnes Cuisson 10 minutes
Preparation 10 minutes Préparation
Conge la tion 33 heures Congélation
Niveau facile
a
pate à moelleux 1 00 qq de beurre mou + +1 q pour les moules la pâte 1 5 q ceufs 60 qg d'amandes en poudre 11 20 qq de sucre en poudre 11 20 qq de 2 œufs farine + + 20 q pour les 1/2 les moules 1/2 cuit. cuil à café cafe de cannelle 1/ 2 sachet
Pour
a
de levure chimique
Ie cœur cceur Pour le Materiel Matériel
50
q de chocolat blanc q
6 ramequins
Préchauffez Prechauffez le Ie four
lOcI de créme creme
a
Bac à glacons
a 200 oC ° C (th. 6-7). Beurrez les moules et chemisez-les de de
à
200
Reservez-les au réfrigérateur. refrigerateuI. farine. Réservez-les Preparez le Ie cœur. cceUI. Dans une casserole, casserole . faites chauffer la crème creme Préparez
a
à feu doux.
du feu juste avant l'ebullition Ie chocolat en morceaux. Retirez du l'ébullition et ajoutez le Remuez bien et laissez refroidir. Versez dans un un bac
a
à glaçons gla<;ons et mettez au
congélateur congelateur 33 h.
Preparez la la pâte pate Préparez
a
unejatte. ceufs et le Ie sucre. à moelleux. Dans une Jatte, faites blanchir les œufs
Ie beurre, beurre. puis la farine, farin e. la poudre d'amandes, la levure et la cannelle. Ajoutez le tiers de la pâte pate dans les les ramequins, puis déposez deposez l1 glaçon gIa<;on de Versez un tiers de chocolat blanc. Recouvrez du du reste re ste de pâte pate et enfournez pour ganache de 10 la
Degustez aussitôt. au ssitot. min environ. Dégustez
Vou s pouvez pOll vez remplacer rem placer le Ie chocolat blanc par la ta même meme Variante Vous quantité qua ntite de chocolat chocola t au lait. lalt. -- 48 4 8 -
-
Moelleux au chocolat,
ca?ur cafe
cœur café Pou r 6 personnes Pour Cuisson 10 minutes
Pr eparation 10 minutes Préparation
Con ge lation 3 heures Congélation
Niveau facile facile
a 100 q s: de beurre ++ 115 qs: pour les moules 44 oeufs oeu fs 140 qs: de chocolaL nOir nOlr 60 ?J de sucre 20 qq de Malzena 40 40 qq de farine 20 q q de cacao enn poudre pour les moules
Pour la p â te à moelleux pate
Ie cœur c(pur Pour le
cI de crème creme tiquide liquide 55 cl
noir 50 qq de chocolat noir
5 cl d d'expresso 5
serre bien serré 6 ramequins
Matériel Materiel
Pn§chauffez Ie four fOUT Préchauffez le
Bac
a
qlacons à glilcons
a
200 oC ° C (th. 6-7). Beurrez Beurre z les moules moules et chemisez-les chemisez-Ies de à 200
refrigerateur. cacao. Reservez-les Réservez-les au réfrigérateur.
a
Preparez le Ie cœur. CceUT. Dans une une casserole, faites chauffer la crème creme à feu feu doux. Préparez feujuste l'ebullition, puis ajoutez Ie morceaux et Retirez du feu juste avant l'ébullition, le chocolat en morceaux Ie café. cafe. Remuez bien et laissez laissez refroidir. refroidir. Versez dans un un bac le
a
gla~ons et à glaçons
congelateur 311. 3 h. mettez au congélateur
a
à moelleux. moelleux. Dans un bain-marie, faites fondre fondr e le Ie beurre et le Ie feu doux. doux. Hors H ors du du feu, feu , ajoutez le Ie sucre et remuez remue z pour pOUT faire à feu refioidir reti"oidir un un peu la préparation. preparation . Ajoutez les le s œufs ceufs un un à un, puis la farine et la Malzena. Versez un un tiers de la pâte pate dans dans les ramequins, puis puis déposez deposez l1 glaçon gla~on Maïzena. de cœur cceur café. cafe. Recouvrez Recouvre z du reste de pâte pate et enfournez pour 10 10 min. min. Dégustez Degustez aussitot. aussitôt. Préparez Preparez la pâte pate
chocolat chocolat
a
a
a
l' expresso par par 2 cuillerées cuillerees à ssooup upee Vous pouvez remplacer l'expresso cafe soluble dilué dilue dan. dans 5 cl de crème creme liqUide. liqulde. de café
Variante Variante
-- 50 -
d
:olat J minutes es
Niveau facile
)ur les moules 4 ceufs I'zena 40 g de farine .at nair
IUIeS
5 cl d'expresso
et chemisez-Ies de
~r la creme a feu dOll)e :hocolat en morceaux et ns un bac a gla<;ons et
es landre Ie bemre et Ie : et remuez pour faire ~ un, puis la farine et la s, puis deposez 1 gla<;on : pour 10 min. Degustez
r 2 cuillerees
asaupe
Moelleux
Moelleux
a vanille,,
à la vanille CCEur nougat c œur nou gat
amandes,, aux amandes CCEUr c œur calisson
Pour 6 personnes
Pou Pourr 6 personnes
Préparation Preparation 10 minutes Cuisson 10 minutes Réfrigération Refrigerati on 1 heure
Cuisson Cu isson 10 minutes
Refrigeration 1 heure Réfrigération
a
S' de 1100 00 q mou + + 11 55 qq pour les moules moules beurre mou 2 œufs ceufs 60 qg d'amandes en poudre 2 11 20 qq de sucre en poudre 1120 qq de farine fari ne + + 20 qg pour les les moules 33 qouttes ameres 1/ 2 sachet 1 /2 d'extrait d'amandes amères de levure chimique
pate à moelleux Pour la pâte
nouS'at blanc 6 cubes de nouqat
Ie cœur c
ramequins 6 ram equins
Materiel Matériel
6-7). à 200°C 200 oc (th. 6-7). Beurrez et chemisez les mo ules de moules farine. Re servez-les. Fai ttes f arine. Réservez-les. e s blanchir lles es ceufss et le sucre. A Ajoutez-y reste des de s œuf j ou tez-y lIe e reste ingredients puis réfrigérez ret'rigerez 11 h. h . Versez ingrédients un tiers tiers ddee la pâte pate dans les ramequins, ram equins, deposez 11 nougat. Recou vrez du puis déposez Recouvrez reste de pâte ournez pour 10 enfournez 1 0 min. min. pate et enf
Pn~ c hauffez le Ie ffour Préchauffez our
a
pate à moelleux 100 q de Pour la pâte 1 00 q beurre mou ules mou ++ 11 55 q pour les m moules 2 ceufs q d'amand '>5 en poudre œufs 60 q 2 120 11 sachet de 1 20 q de sucre en poudre sucre vanillé 70 q vanille 11 20 q de fa rine ++ ?O C{ pour les moules 1/2 1 /2 sachet de tevure levure chimique Materiel Matériel
Niveau facile
Niveau facile
Ie cœur c
Preparation 10 minutes Préparation
a
6 calissons
ramequlns 6 ramequins
Prechauffez le Ie ffour Préchauffez our
a 2 00°C oC
à
200
(th.
6-7).). 6-7
moules et chemisez-les de Beurrez les moules farine. f arine.
Reservez-Ies Réservez-les
au
frais.
Faites
blanchir j outez le Ie sucre. A Ajoutez Ie blanchir les les œuf ceufss et le beurre, la farine, farine, lla a poudre d'amandes, la
l'extrait ameres, levure eett l' extrait d'amandes amères, pate refiigerez. Versez un tiers de la pâte puis réfrigérez. dans les ramequins ramequins et déposez deposez 1 calisson. calisson. dans pate et enf enfoumez Recouvrez du reste de pâte ournez pour 10 10 min. min.
- 5 522 -
.•
·f -
Moelleux x amandes, =ur calisson Pour 6 personnes !para tion 10 minutes 'uisson 10 minutes ?frigeration 1 heure Niveau facile
3te amoelleux 100 q de )u + 1 5 q pour les moules 60 q d'a mandes en poud re sucre en poudre 1 20 q de J q pour les moules 3 qouttes amandes ameres 1/2 sachet chimique
Fur
6 ca lissons
6 ramequins
t z Ie fo.ur a zo.o. °C (th. 6-7). es mo.uIes et chemisez-Ies de .eservez-Ies au frais. Faites es reufs et Ie sucre. Ajoutez Ie fanne, Ia poudre d'amande.s, Ia I'extrait d'amandes ame res, ~erez. Versez un tiers de Ia pate unequins et deposez 1 calisson. du res te de pate et enfournez In.
a
Moelleux à la carotte
coriandre,, cœur CCEur emmenthal et coriandre Pour 6 personnes personnes C uisson 15 minutes Cuisson
Préparation Preparation 10 minutes
Congélation Congelation 2 heures
Niveau facile
puree de ca earottes 20 cl de lait 40 g de beurre + 11 5 g pour les 1100 00 g de purée rottes 8 80 fanne ++ 11 5 g pour les moules 6 cuil. euil. à soupe 0 g de farine moules 2 eeufs œufs eoriandre hachée hachee Sel, de coriandre Sel. poivre
a
eeeur Pour le cœur Materiel Matériel
nthal 1120 20 g d'emm nthal
6 ramequins
Prechauffez Ie ffour Préchauff ez le o ur
200 °C le s m oules et chemisez-les chemisez-Ies de àit 200 oC ((th. t h. 6-7). Beurrez les moules
fanne. Reservez-Ies au réf refrigerateur. f arine. Réservez-les rigérateur. Coupez l'emmenthal en 6 morceaux et placez-Ies au congélate congela teur placez-les u r pendant
2 h.
2
faite s ffoondre ndre Ie Dans une casserole, faites le beurre
jatte, àa ffeu e u doux. Dans une jatte,
melangez les œufs ce ufs et le Ie lait avec un ffoo uet. Inc Incorporez Ie beurre, puis la purée puree mélangez orporez le C1rine la coriandre, puis puis assaisonnez. Versez uun tiers de la de carottes, la & 1rine eett la n tiers pate dans les ramequins, ramequins, puis déposez deposez l1 morceau m orceau d'emmenthal congelé. congek pâte pate et enf enfournez min. Servez Servez aussitôt. au ssitot. Recouvrez du reste de pâte o urnez pour 115 5 IlÙn.
oellcux avec une u ne salade de mâche maehe et e t de raisins Servez ce m moelleux sees. assaisonnée assaisonnee dd''huile huile de noix et de vinaigre vina igre de vin. secs.
Conseil
54 4 - - 5
,.
rotte omenthal ) minutes
es
Niveau facile
leurre + 1 5 g pour les ules 6 cuil. soupe
a
ules et chemisez-Ies de nthal en 6 morceaux et
dou x, Dans un e jatte, Ie heurre, p uis la puree z, Versez un tiers de la d'emmenthal congele, Servez aussitot.
mache et de raisins
yin ,
Moelleu x
Moelleux au basilic basilic,,
au CCEur mozzarella
cœur
Moelleux
au gorgonzola
et aux noix
Pour 6 personnes perso nn es
Preparation 10 mi minutes nutes
Préparation Cuisson C uisson 15 minutes
Congelation heu res
Congélation 2 heures Niveau facile
Pour Pou r 6 personnes
Preparation Préparation 5 minutes
Cuisson minu tes
Cu isson 15 minutes Niveau facile
20 cl de lait 100 q g de qorqonzola gorgonzola 3 c:eufs œufs 100 1 00 q g de farine + 15 15 q g pour les moules 60 60 q g de noix decortiquees décortiquées q de beurre pour pour les moules 11 5 g
a
pate à moelleux dE lait la pâte moe ll eu x 20 cl dE' q de par parmesan c:eufs 100 60 g mesa n 3 œufs 100 q g moul s de farine + + 11 5 g q pour les maulE's 20 ffeuilles basilie CUlt. à soupe 20 eu ill es de ba si li c 2 CUIt. + 2 ceuit. ui t à ssoupo oup e pour d'huile d'olive d o li v e + les moules Pour
'
Pour
.
c<:eur Ie cœur le
Materiel Matériel
6
6
a
a
Materiel Matériel
billes ozzarelld b i l les de rnozzarellél
a 200°C oC 200
(th.
6-7).
dee ffarine. Huilez et chemisez les moules moules d arine. Reservez-Ies au frais. Placez les billes de Réservez-les h. congeJateur pendant 22 h. mozzarella au congélateur Dans Dans
jatte, une jatte,
melangez mélangez
tous tous
a
à 200°C 200 oC (th. 6-7). 6-7). Beurrez les moules et chemisez-les chernisez-Ies de refrigerateur. farine. Reservez-Ies au réfrigérateur. f arine. Réservez-les gorgonzola en petits Coupez Ie le e n meJangez les morceaux. Dans une jjatte, atte, mélangez Ie lait avec un ffouet. oeufss eett le œuf ouet. Incorporez Ie gorgonzola et les noix. nODe la farine, l a farine, le Versez la pâte pate dans les ramequins et IS min environ. Servez enfournez enf ournez pour 1S aussit6t. aussitôt.
Pn!chauffez Préchauff ez lIee four four
ramequins
Pn!chauffez Ie ffour Préchauff ez le our à
6 rramequins am eq u i ns
les les
pate. Versez-en Versez-en un tiers ti ers ingredients de la pâte. ingrédients dans uis déposez ramequins, ppuis deposez 11 bille dans les ramequins,
de mozzarella congelée. congelee. Recouvrez du du de reste ournez pour 15 reste de de pâte IS min min.. pate et enf enfournez
Conseil
Dégustez Degustez aussitôt. aussit6t.
Vous pouvez re remplaeer Vous mplacer
Ie gorgonzola par du roquefort. le 56 -- 56
-
rioelleux ~orgonzola ,
aux nOlX )ur 6 personnes
!aratian 5 minut es ssan 15 minutes Niveau facile
100 q de qorqonzola q de farine + 1 5 q pour 60 q de noix decortiquees -re pour les moules
10
I
ramequins
a
Ie four 200°C (th. 6-7). moules et chemisez-Ies de rvez-Ies au refrigerateur. gorgonzola en petits ans une jatte, melangez les t avec un fouet. Incorporez gorgonzola et les nODe ,te dans les ramequins et JUr 15 min environ. Servez
pouvez rem placer par du roq uefort.
OUS 3
Moelleu x de pomme de terre terre,, Moelleux CCEurr reblochon cœu Pour 6 personnes
CUiSSOfl 15 Cuisson 15 minutes
Preparation Préparatio n 10 minutes
Co ngelation hemes Con élation 2 heures
Niveau facile
a
1100 00 q ~ de purée puree de pommes de terre 20 cl cl de lait q de crème creme ép.:l1S e~kllsse q de farine fari ne + 11 5 q pour les moules q e 2 ceufs œufs 1100 00 q 1 q de b urre UI re pour les moulf's moulE's 6E CUit cuit à soupe de persil plat haché hache 15q
Pour la pâte pate à moelleux
1100 00
Pour
a
Ie cœur cceur le
Materiel Matériel
11 20 q de reblochon lE'blochon
6 rameqUin,; rameqUln c,
oC (th. 6-7). Beurrez lles e s moules et chemisez-les a 200°C chemisez-Ies ddee
Préchau ffez le Prechauffez Ie four à
200
Reservez-Ies aau rHrigerateur. farine. Réservez-les u réfrigérateur. Preparez le Ie cceUI. Co upez lIee reblochon reblochon en 6 morceaux et placez-les placez-Ies au Préparez cœur. Coupez congelateur pendant congélateur
2 hh..
2
unn fouet. Incorp ore z la creme, Dans uunejatte, n e jatte, melangez mélangez les cellfs œ u fs et lIe e lait avec u In corporez crème, la ffarine, a ri ne, la puree purée et Ie le persil. Versez un tiers de la pate pâte dans les ramequins, Recouvrez du reste de pate pâte et déposez I1 morceau de reblochon congelé. puis deposez congele. RecoU\rrez Servez aussitot. enfournez e rvez aussitôt. e n fo urnez pour 15 min. S
Conseil VOtJs rem placerr Ie blochon par un morceau Vous pouvez le re reblochon pouvez remplac de fro mage a fromage à raclette raclette.. 5 8 .-- 58
de terre, Lon 2
10 minu tes JfeS Niveau facile
nes de terre 20 cl de lait , + 15 q pour les moules persil plat hache
loules et chemisez-Ies de
'rceaux et placez-Ies au uet. Incorporez la creme, late dans les ramequins, vrez du reste de pate et
3r un morceau
Moelleux
Moelleux
au saumon
aux figues
l' aneth et à l'aneth
et au chèvre chevre
a
Pour personne s
P o u r 6 personnes
P o u r 6 personnes
Pour
P reparatio n 55 minutes
Préparation
Préparati Prepa ratioo n 55 minutes
Cuisson minute s
C u is s o n 15 1 5 minutes
C uisson 15 1 5 minutes Cuisson minutes
Niveau facile facile
Niveau facile
6 riques fiques séchées 1 00 q sechees 20 cl de lait 100 de fromaqe fromaqc de chevre chèvre frais 3 œ u fs ceufs
11 50 q de saumon fumé fume en peUt.<; petits morceaux lo i 11 20 g de d m o rceau x 20 cl de lai rricotta ceufs 100 icotta 3 œufs 1 00 q de ffannc ann 1r 11 5 q pour les moulE's 4 cu cuil.il. à ssoupe moules 4 ou pe d'aneth ciselé cisele 11 5 q de bbeurre eurre pour
15 g eurre pour les moules 1 1 00 q 15 S' de bbeurre a rine ... ur les moules de ffarine -'- 11 5 q po pour
a
Matériel Materiel
moulE's les moules Materiel Matériel
6 ramequins
6 ramequins
Prechauffez 200°C Préchauffez Ie le four four a il 200 oC (th. 6-7). Beurrez Ies les moules et chemisez-Ies chemisez-les de fanne. farine. Reservez-Ies Réservez-les au refrigerateur. réfrigérateur. Dans unejatte, melangez Ies une jatte, mélangez les ceuis œufs,, la ricotta et le lait avec un fouet. fouet. lncorporez Incorporez Ia la farine, l'aneth et Ies l'aneth les morceau",: morceaux de saumon. Versez Ia pate dans Ies la pâte les ramequins et enfournez enfo u rnez pour 15 lS min. mm . Servez aussitot. aussitôt.
Précha u ffez Ie le four 200 oC (th. 6-7). Prechauffez four ità 200°C les moules et chemisez-Ies chemisez-les de Beurrez Ies farine. Reservez-Ies Réservez-les au ré frigérateur. farine. refrigerateur. le fromage de d e chevre chèvre en petits Coupez Ie morceaux et Ies les figues lanières. figues en fines lanieres. atte, mélangez œufs et e t Ie le Dans une jjatte, melangez les ceufs lait avec fouet. Incorporez la farine, Ie le avec un fouet. fromage de chevre chèvre et les figues. figues. Versez Ia la fromage pâte les ramequins enfournez pate dans Ies ramequins et enfournez lS min. Servez aussit6t. aussitôt. pour 15
Conseil Se oelle uxx "uvee vee S rvez ce CE.' m mo 1 eu une salade iceb erg ssa isonnee dun iceberg ssaisonnée d une vi naigre tte cl' bas d'huile de nOlx nO I x e ett vinaigrette de vi v i naigre de d e cidre. cidre
Conseil moelle ux avec Cons ei l Servez ce moelleux une salade de roquette et de tranches fraîches, assaisonnée d' d'une de ffgues gue s frafc hes , assaisonnee une h uile d'o d'olive fru i tée.. huile live fr uitee
-- 60 -
Moelleux lUX figues au chevre Pour 6 personnes ~pa ration 5
minutes uisson 15 minutes Niveau facile
~chees 20 cl de lait 100 q e de chevre Frais 3 CEuFs ~urre pour les moules 100 q 15 q pour les moules
6 ramequins
z Ie fo ur it 200 °C (th. 6-7). s moules et chemisez-les de servez-les au refrigerateur. fi'omage de chevre en petits ~t les figues en fines lanieres. atte, melangez les ceu[s et Ie [ouet. lncorporez la [arine, Ie chevre et les fig ues. Versez la les l'amequil1s et en[ourn ez 1. SerVez aussit6t.
Servez ce moelleux avec de raquette et de tranches rafches , assaisonnee d'une Ie fruitee .
- / t i r' (';1:({ t' Jr{!::..r (
olives,, Moelleux aux olives
cœur CCEur tomate et feta
Pour 6 personnes p e r sonnes
Cuisson 15 C u isson 1 5 minutes
a
Pour la pâte pate à moelleux moeHeux
20 cl de lait les moules
Ccmgelat ion 2 heures heure s C o ngélation
3
facile
Niveau facile
olives n oires, dénoyautées noires, denoyautees et hachées hachees
g pour 3 ceuFs oeufs 100 1 00 g q de farine + 1 15 q 2 cui!. u i l à SOUpE' 50 pe d'huile d'ol,v d'olive + 2 CUII. cuil. à soupe pour les moules
pa rmesan 60 q dde e parrn san .
Ie coeur cceur Pour le Materiel Matériel
Préparation Prepa ra ti on 10 minutes
a
11 20
a
g dde coulis de LOma Lorna tes es q
6 cubes de feta
6 ramequins
Prechauffez le Ie ffour Préchauffez ou r
a
zoo °C 6-7). à 200 oc: (th, 6 - 7). Huilez le less moule mouless et chemisez-les de
farine Reservez-le s au réf refrige rateur. Placez f arine.. Réservez-les rigérateur.
le dee feta less morceaux d feta au h. Dans une jatte, mélangez melangez les ceufs, œ u fs, l'huile l 'huile et Ie le lait lait Incorpore z le Ie parmesan avec un fouet. fouet. Incorporez parmesan,, llaa farine farine et les olives. ol ives.
congelateur pendant congélateur
2 2
11 cuilleree cuillerée a à cafe café de coulis de tom tomates, ta congelee. o rc e au de fe feta congelée. Recouvrez du reste de ates, puis p u is 11 m arceau z pour 15 min. pate enfourne pâte et enf ournez m i n. Servez aussit6t. a u ssitôt.
pate dans le Versez un tiers de la pâte less ramequins, puis deposez déposez
Conseil Servez ux avec unne e salade mates, d'oignons Se rvez ce moell moelleux sala de de to tomates, d'o ignons rouges et e de d e coriand cori a n d r e . arrosee a rros é e d'u d 'u n filet filet d' d ' huile h uile d'olive. d'olive.
-- 62 6 2 -
tl -
Jlives, ~t
feta
10 minutes eures Niveau facile
1
'autees et hachees g' de Farine + 1 5 g pour soupe pour les moules
a
Jbes de Feta
rnou]es et chernisez-Ies de es morceaux de feta au :z les ceufs, l'huile et Ie lait les olives,
a
s deposez 1 cuilleree cafe dee. Recouvrez du reste de
de tomates, d'oignons 2 d'olive,
- /f t ()('
aà
11/// t' Jtf IfJ /
Moelleux
douce la patate dou ce
Pour 6 personnes
Preparation Préparation 10 minutes
Cuisson 15 1 5 minutes
Niveau iveau facile facile
Moelleux
a à la ricotta
et aux tomates
sechees
séchées Pour 6 personnes
Preparation Préparation 5 minutes
Cuisson 15 minutes minutes
Niveau Niveau facile facile
1100 00 q g de puree purée de paLaLes raLaLes doUCE'S douce 20 q d beurre T, 1 20 cl de lait 60 60 g 1 5 '$ ct pour les moules 2 ceufs œufs 100 1 00 g de cuit. farine + 15 15q g pour les moules 6 cui!. à soupe de ciboulette echalo es 3 échalo epluchees hachees épluchées et hachées
a
Matériel Materiel
-
sechees 20 cl de lait lart: 11 20 q g de tomates séchées 11 220 0 g de ricotta 60 g de parmesan !:ipe 3 œufs ceufs 100 + 1155 g 1 00 g de farine + !Jpé pour les les moules 2 cuit. à soupe d'huile + 2 cuit. cuil. à soupe pour les moules moules d'olive +
6 6 ramequins
a
Materiel Matériel
200°C àit 200 oC (th. 6-7). 6- 7). chemisez-Ies Beurrez les moules et chemi sez-les de farine refrigerateur. f arine.. Reservez-Ies Réserve z-les au réfrigérateur. poele, faites reve revenir Dans une poêle, n i r les echalotes dans 20 20 g de beurre beurre ilit feu échalotes fe u doux pendant 33 min. Dans une casserole, Ie beurre àit ffeu dou x. faites fondre e u doux. f aites f o ndre le Prechauffez Ie fou fourr Préchau ffez le
a
6 ramequins
Prechauffez Ie it Préchauffez le four à
200°C (th . 6-7). oC (th.
200
Huilez chemisez-Ies de H u i lez les moules et chemisez-les farine. f arine.
Reservez-Ies Réservez-les au refrigerateur. réfrigérateur.
lanieres. Coupez les tomates en petites lanières. jatte, mélangez melangez les les Dans une jatte, Dans
Dans une jatte, mélangez melangez les oeuf oeufss et le Ie Dans
oeufs, oe u fs,
Ie lait lait avec un un fouet. Incorporez l'huile et et le l'huile
fouet. Incorporez le Ie beurre, lait avec un f o uet. Incorporez
farine, la ricotta, le Ie parmesan et les les la f arine, la
puree ddee patates patates douces, la ffaa rine puis lla a purée
dans lanieres ddee tomates. tomates. Versez Versez la pâte pate dans lanières
et la la ciboulette. Versez la la pâte pate dans dan s les et
Ies ramequins et enf enfournez 15 min. les ournez pour lS
in. ramequins, uis enfournez pour lS 15 m min. ramequins, ppuis
a ussi tot. Servez aussitôt.
aussitot. Servez aussitôt.
-- 664 4 -
a
Moelleux à la menthe,
CCEur chèvre chevre cœur Pourr 6 personnes Pou Cuisso n 1155 minutes C u isson
Preparation Prépara tion 10 minutes
Conge lat ion 2 heures C ongélation
Niveau facile
a de lait 60 CSq de parmesan parmesa n 33 œuFs CEufs 20 cl d 1 0 Feuilles 1 00 CS 1 5 CS our lcs 100 q de Farin farine + 15 q ppour l s moules 10 fe uilles de menthe 22 cuil. cuiL asoupe d'huile d'olive ++ 2 cui!. uiL àasoupe soup€' pour les moules mouLes à pate à moelleux Pour la pâte
Ie cœur creur Pour le Materiel Matériel
3 3
fromaqes de chèvre chevre roca rocamadour fromages madour
6 ramequins
a
Préchau ffe z Ie le f our à Prechauffez four
200 oC (th. 6-7). Huilez les moules et chemisez-les 200°C chemisez-Ies d dee farine Reservez- Ies aauu refrigerate ur. Coupez lles ch evre en deux farine.. Réservez-les réfTigérateur. e s tromages fTomages de chèvre et placez-les placez-Ies au congélateur congelateur pendant 2 h.
Ie lait lai t avec un fouet. Dans une jatte, melangez Ies œufs, ceufs, l'huile et le mélangez les fouet. Incorporez Ia feuilles de menthe ciselées. ciselees. Versez un tiers de la farine, Ie le parmesan et les feuilles d e menthe d e la pate dans les ramequins, puis déposez deposez 11 morceau de evre congele. c ongelé. pât e dans d e ch chèvre Recouvrez du reste de pate pâte et enfoumez enfournez pour 15 min. Servez aussit6t. aussitôt.
Conseil LE' re rocamadour est bien te parce qu'il Le framage fromage d chev chèvre b i e n adap adapté q u il sera bien co utant ulant apn?s ilprès cuisson C'u isson . Si vous n'en n ' e n trouvez pas. vous v o u s pouvez Ie remplacer par du le remplacer d u rrClllin (Tal l i n de Chavignol. (havi n o l . '
-- 66 6 6 -
the, 1inutes Niveau facile
san 3 CEufs lenthe 2 cuil.
; et chemisez-les de s de chevre en deux
fouet. Incorporez lersez un tiers de la :ie chevre congele. Vez aussit6t.
III
adapte parce qu'it pas , vou s pouvez
a
À je f o nds, et à Philippe, mon doux et tendre. AFélix Felix et Suzanne, Suzanne , pour qui quije fonds, © 2009 2009,, Hachette Livre (Hachette (Hachette Pratique), Pratique), Paris.
Tous i ts de traduction, d' adaptation eett de reproduction, totale o age,
T ous dro droits d'adaptation ouu partielle, pour quelque uussage, par quelque moyen que ce soit, réservés reserves pour tous pays.
Pour l'editeur, l'éditeur, Ie le principe est d ' u tiliser des naturelles, renouvelables, d'utiliser de s papiers composés composes de fibres fibre s natureUes, renouvelable s,
a
à partir ddee bois orêts qui adoptent un systeme système d'aménagement boi s issus de fforets d'amenagement
demarche de certification environnementale reco nnue.
dans une démarche reconnue.
recyclables eett fabriquées fabriquees
l' editeur attend at tend ddee ses ffourni sseurs ddee papier qu 'ils s'inscrivent durable. En outre, l'éditeur ournisseurs
Direction : J Jean-François MOTUzzi
ean-Fran\ois Moruzzi Direction: Direction Dire ction éditoriale editoriale :: Pierre-Jean Furet
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Realisation Réalisation interieure intérieure : MCP M CP
Corrections : Aurélie Corrections: Aurelie Lorot
Fabri cation : Ameli Amélie e Latsch
Fabrication: Augereau 43 92 92 3682 3 6 82 u aauu 0011 43 Responsable partenariats :: Sophie Augerea Dépôt llegal: égal : septembre Dep6t sep tembre 2009
0 3-797501 - 8
23-03 - 7975-01-8 23-
01 23--7975-6 79 75- 6
ISB N:: 978 -2ISBN - 2 - 0123 Impression : Grafids Estella, Espagne
Pour trouver qui accompagnera chacune trouver Ie le meilleur vin vin qui chacune des des reca\tes recettes de de ce ce livre at et savoi. savoir le selVi., selVlr, rendez-vous rendez-vous. su~.!;.e su� � site e de de n!ference. référence. comment Ie
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