I J\"DEX
DES
RECETTES
P 50 p :J3 lTcelle ~imrlc à réaliser recene asse ... facile ,; rt:aliscr -or nxeHe plus diffîcik ù réaliser
p 54
p 56 p SR
p 60 p !i2
p 64 p 66
la bisque de homard MOlisse de poisson ,Hl saumon fumé Flan de lhon au coulis de poireaux
p fi9 l' 70
S'llade d'aubcrg-ine~ aux calamar~ Bricks au crabe 1'\'l oussclinc dt' coquilles Sainl:J;Kques ;il'oseille Pain dl' lone Cocktail de cre\"t:ltes aux kiwis
p 74
p6
*** Terrine de truite ('1 de
1'8
'*
•
plO P l~ P 14
P lb P 18
,
P 20
saUJIlOIi Ù
Gratin de poires au roquefort Cake au roquefort Quiche ,'\ la choucroute C;ItC
P 21 P 24 P 2li P 28 P :30 p ~~
Soupe au pistou Tomate~ COCOlle
P 35
p72 p 76
P ~6
P 78
p :18 p 41 p 42
p 44 p 4fi p 4R
Jambon m,dg"ache Saumon \'igner"n
• • •
, ,
Filet de turhol t::n écailles rh: pommes Spaglwl1is aux lardoll~ Escalopes de \'eau aux It:gulfl":~ Pintade farcie aux olhes vertes Poulel eOCOlle «Nad » Coq au vin l'apillot1es de lIlagrets de canard ;1 la péche Escalopcs dc dinde
•
Clafoutis aux Ct' ri~I·~ Crèmc mousseline gralld-mère G;ücau aux puircs Gratin de pt.-clles mcringll('
• •
f:harlotte « D~lices el Iloix" Crenoblois aux nOIx G:l1eau côsnois Iles f1ol1anle~
P R2 P H4 P 86 P 88
P ~5 p96 P:lles au melon Le Farçon Gr;l1in de courgelles Bou lettes de picoulat Chou f,ll'ci ù la I!lode au\"tTgnatc
• •
P RI
P 92
, • • • , , ,
, • • • • •
I)FSSFKrS
P 90 l'L\TS
.n
P 98
P 100 P 102 P 104 P lOi
,
," " * **
Tarte "ux pOlllllleS et noix de cuco Fondant au chocolat ("1
cOllfite~
SA L A D" D 'AU UER G I N ES AUX CA L A M A RS
Il
H f//lf/Kt' ",1/':11/(/1,1" I/UI!"'glllf' l lin lotl/IIIIIII \/ II/g" {fi /11111'1\1' ri
'fi
dll'/''''''- lin ,/lKHiI/CII/I.
J"("(III<:III1<" l ,tlilc' d,- RIA):"'" (IIA""--C.J''''''''"
• rit,' 11I111d .. I n l f I,'gr" (;m~ .",ril, N "", ... n,ml,
,ru", '...-rll"y",,1tIHIU '1'"
I.dH~r {'( {',,, 1\ l" Il'S ,tllh"rgm(" ('1 It'~ 1'111\1" >11" puis It's
l'U\doPPl'l ".,:·p.U"l'mt·nl ,tinS dUll
0(:1' rl'froidir lttlh II' fOllr élt'inl. pOl"lt" kl"lUl'l·. ['tnd,uH Cl' lt'mp~, llt'UO\'("f ks ("blll.Hl! pour les dl'foll[l('r cn I.lIlltlll" . l~i"ll Il '' ,,'·tllt'r IIt! ""p~is. ;1\"I'r:W g d·twil,· d'oli\",·. l'm!jour, sur I<-UI[Ol1,\, .. jouln le l'in hLme l'II !'t'llIlL,llL(IIt, 1('lIlp~ l'Il (l'mp' ju .... lu·;, ce {Pl(" les (
l'dn It·\ IXJIllIll"S d,' (t'III'IX)!11' It-, (,(!IlP" !" l'n pt·(i1.' dts et les f,lir,· I.>ollillil'. L' Il(" I"j, nlil('~. l", {'gulIlIt'r l'I ré't'l'\"t·r.
Sorti r ks .lIIlx·1 gi lit', ,'(
It·~
,,/n
,u."',.,/Iln
1/;",. " " """_",, 1"" rk Itn, ",m.
1"'1' " ..
)a, lm/ Nit ..ria"/:,, '1'" ,,,,,,,,W,,, '"'' ",/",1, "'(tH"". ..."" n, ... pl". If, (h"", /:1 ml;", j nt {i,/,.,. d, d"
_1'"
,n
,,",,"''''' U "JI
"""IN '""_ "''' ,,,m,,, nt
,uo"j,m' 1 i".mla~". ,;.,( '1" ''l'
/""" II!
"'n'"
9"'''''/
m,', m!,,"" l, "',,,, 1"/>/ fil,
u""I""'/ '(l'''I"ri "I,.,d. /J ;"1/",,,.
l """'''11
w", K"'. li,
lOI' /" ," /",,,,.,./
'''''1''''''
poill'Cr ,'1 ajolllt"!" ,)() g d'lIUill' I['uli,,' ,'1 30 p; d,' \"în,ligTl·.
'ngft!d~nl$ 8009d'aube<9~
1_. . . _-
li ~Il DU GII()tM lIMON!
nt*_ ...............
<1"_1_"'_1
1".
1". don"" "u """ plu, d, ",,,,,,l'''''' ,..'" "f""'n .1"
Poul Eper\OllllE'S
Coupc:r l'oignon nt Hllt';llI ,'11 1ondl'! 1,·\. riSt·lcT la ciboulett,·. ;~()tll"r l';\il fiUt'm"nl hal lu', ,'1 Il'' olilt'S noirc<; di'uol'auri"'S, l'II is (OUI l'il' d 'uil fi lm "hlllt'lIt,tLl " ,'1 IllCI Il'e ;111 rérrigl· ... ul'ur )Jot'nd;U11 :? " 3 hl'III1'\. Senir hkrr fmis.
"d",{,
..~.
l,,,,,,.,,, dilmnov _II "" ,.....
enl"I"l'r 1" IJot";llI ('(It" ('lIIfJot'j ,'11 IJot'l i l~ rulll·s. \kun' l'lIlin (011" It" illgt<·,tit·l1h d,ms un ,.lIadil-r. sotler, r,Is.,~liStm llt·lIl1'l1t.
nt /"
,/ "U""J!lH" "'w ,/,.. ,....,.,,,,,,
!>oi\Ttll\' d Il Imu l'd'midi.
'ramgel. gOÎlI"r pour rl"((ifk,
"""pi"
80 9 de poivron_t 80 9 de potwon loogt 150 9 de poI!IIM5 de lfne 'iOO 9 de (.IOMNr\ 50 9 ttOignon llOU'fNU 1 bouqlll!t duibou6eue 1 goo1olt d'ail 10 ollYtS no.-O!S 80 9 ('8 dl d'huilt d'ohvt 30 9 (3 d) de maogre de l'In 100 9 (10 (0 de VIn blaot seo: Itl et pONte
BRI C KS AU C RABE
rI' /llli/lim
d" {'(h/PIII
dlli/I rll' 1''''''1 h(/ll/\ n, lili/ill ,
IIINI,/n'I/I//-n/
IlltllIl{/..,
Edwige Albrullcq d ... ( .• ~" •. ( ,\II'~.-"."I"" ... ' I r:tf/~ ,Ntf'~.
"/,,.., dr "",~ pI~ "",,,,1/1' ,'" ,." d'm. ~" ""'f!' .. n~. ~ ln .ml, ... lIill"""'''''"''' ..... ''l''''',ml rln""f< tf'" la ' " - pui,h,. \;". • ".,.U, YI; l "" Il' ",I",I~ """ fI1'" 1If< ",~II,Ik< 1/"""""" ri
"n
""""'I!"" u,,,
"".""',,
f:gUllHcr II' o-al><'. r,:-cr\"cr Ic~ IMlIt-'. emil'Ilt"" l,. th.lIl". 1~Iwr It~ ,)()in~;mx CI ks coupn ,'Il filln 1,lIudk.... pUI~ le, ("in" (OIl(Ir,' c1,III~ 30 g d., b.:urn', S,.!t·I, l'oilllT .'1 tu".:.
cllin- :{() minutes jUSIlli .fi ('\'
,ur l" plan dl: m\'~lil"1 l't:nrolx:. dl'lX'llrn'lun~lll: la n'plit'" Poul 4 pefSon~
In9rtdlenIS 8 fe~ille-s de br-u &0 9 de beUfrt
Pou, I~ Qilrniture' t oo~e de crabt ~tte-s • (h~,,) de 185 alOO 9 fi brin! dt ptf~1
30 9 de btlllft 400 9 de pCHmu~ 1 œuf~uef 1 pointe de pirntnl
"'''!el et poivre
d,- I1I:l1Ii''!"I":1 (oHuer une bande fccl:mguLürc A llllt"
nart'mi,t" di·pm.-r 1Il11' cuillt'rce ,', ""IP" d,'I.1 g
l'Iac{'r ll"~ hricl..s sur une pla(Jlu' 1~ü,~:r ("IIi rI' ~'n' ir
{'Iwiroll
ht'IIlTi"\"
('1
('lIfOll1"llt'I,
15 minlHes,
Ch.lUd,
,-_ _"_IN .,-""_... .......
U CQOISO. DU GIIOlft DAllON! ....... , ,.. ....
--~- .......,.
-
""' .... ~ i
,"
Il,.... ..
PA I N DE L OT TE 1
Il
l.fI 1"l/j',
Idfu III/Jllir. !fll,f1' {/II/II /I(/T'flllt,.,..
(, IIIHII{ ri
III 11/ "
1/
If/lfl"
Ill' lili/if fJlII
lit!
Fr,lnclu,' G .. "rgt·, d~
8un-f""""."
\~' N_T d,lIl~
t 1 .,,-.. l-(.~' ",,,,..)
y fi'" ,ril, .f'frlU "'Pt'" InU-H/ 1or.~"'J" '{lU r
d .... Nb •.,HI.
M .... "
..._
l'''',-il.~ d ·H ....
plu, ,,,"',
un lililOUl 1 lilre d'cau addilic'llnÎT d ' lIll "I hl'! de coun·bouillon CI porter douccmelll ,1 éhuliltion .. \11 h01l1 li' \ -1 f"llI"urr. ajOlJ1er la IOCle ,'\ lai';5t'r .uin' 1)O;'n(\,1I1I 15 minutes.
"" d'N'''' P"II" _. ,,""t t... ,.,,,,IIb. 1-.11 ,"", ra"" ln .... , ft" "'Nt.... ,. ri, 1/ mffit dl" Jm" '1""'1"" ..ma"t" ,,,,,,,mt III "me", l'.n il,.
1'01110lIl' /"' ....
IH" ,"""'""., lm ,,,
III
"""1:' (11'1'1 '"
III',."""""". {,"", d"'",,,,,~'
" rÎ'fll.mlTt"1' k four à 180 (lh.6).
~~g()U Hl'r. cuuper la lotte l'U\K:IÎIS ntlx's t't rr'l'fl t'r. \lh:n
k~
œufs ('m it'r-;.Ic COIICl'lll!'Î' dl'
1"lIhl1l'S, ",LIl'I
1'1
I)(JllTcr.
1;tpi'<;('r dl' loue 1111 mouk {t ca)., e, puis \'('r~r le Illl'i.lllgt' U'Uf\·1<)HI;t[(', KccOUlTir le moule d e papic'r 11';,11I1II illilll1\
Cuire ctll'iroll h()r~ du fouI'.
t' I ('l1lolll"l1l'l".
• POY' 6 pet1Ol1~ Ingrédien~
600 9 dt lotte 3 QeI.J fs dt 50 9 1 sao:l\et dt (O\If1·lxlI.1t11on
L-,
l1lilllltt~.~
30
millllles el
70 9 cie (OtI(tr'ltrt de tomates 109dt~1
rq,o""-' I
Démoul e r le p~in de IOlle lii'de el '-Crvi r froid, coup{' t'n h~l1lchcs Slir 1111 iii de feuilles elc 'i..Ll adc ,1~o;.;list)nn{·,'. ;lccompagll(' de maronnaiS(' ct de jus de citron.
~_.
19de poivre
1.1i s.~t·1
_.,..-
Il COIIWl.IIO 6IOUrI tw«INI" ,
f_III""""_" .. ; a_ ............. ""*> ~
...
,'110 _ p i
..
18
COCKTA I L DE C REVETTES AUX K I W I S 1,,1/\ 1'1 II'KI'{. /' ",( Il ,,,nll'II/III/"
Gisèle Dcssi rl~
R.,.ul1
11111'
""/111 Iflrllf,.
.\"11' IIII1t1r,fI/"'1I
(I\""n
Jm"", tI,:".,,,,, 1*"
,Iv:. 1/" " .." • / f " um",..",,,1' l,,, '1ad (n' ,,," fI" l' ~"d, M"/v.1' ",,,,,,.,,'" Jian! "'" "",",1) Jiu/m' "'""""'" l' t"" ,1... r.o .... ,,.,, ...... 1/'.. '''''''' In fIIah 'WI'q"". ~ ,,,('Ii!,,,!.-.•U. n,,,/ /;
,1,
""""11'. 0,,,/1,,,,,, ,,""
i".,..,""''' .... _
_mtl,,,,...,
/.liN! "'''''~'''' rh;: NI""!
• Poo, 4 Ilt'SOMe\
Ing.édients 250 9 dt ('e'/ellfl .osel
J)~('nniqu{"r
les (fC,CHtS cl les f;lirc macêrcr 1 hcm'("
d.ms Ir rhum . I),ms un saladier. l11èbngt'r la crènll' rl~.i(hl·. ];\ rn;l,nnn;li'>(', la ciboulcue ciselée. :~ollt .. r kjll~ de citron,
s;.kr et poin.'r. I~i('n êgollllef les Ut'l'clU'S pour k~ incorport'r ,i \;me('.
1~1\('r. c~r(,f. coupe r b sçarolt, ,'u fines 1.un(,]k~. 'Cfst'r cl,ms le saladier. Pt -h T el fOlll>cr les ki,,'j, ('Il r()ll(kl1('~ lIi~ finir d e garnir les (ollpdks :1\<';( 1'1 ~;tI;I(k ,IIIX (l'CI t'Ill", St'rI'ir hitll fr;1i~,
3 kiwIS 209 [1 yerre Hqutur)
dt mum bI~r'\C 60 9 dt rnayonn.l,st 30 9 (3(0 dtcr~ fr~he
..
"
112 citron
~~ brifl! 112~r"
dt liboolelle
n~lIl'
-_..........
Il (~Sl:l DU GlO\M 00\H0N[
~._-
•_
Olt frIO!I p:u _ _
-..-k .1000.
st! et poMe
20
h6
~JAIOd ~ liS
..... -
~J~ ~ 6 ~ ~ ôIp (P 0 1) 600 1 HDUrJCIlM ;Jp (P 0 1) 6 001 . . , ;Jp
~"I"OII"_"'"
.,__
'""'""" .... ..,.-.1
. . . l' ' .........
Ulrd;Jp ~tJ1 ,
~.,_'"Ir
lJICW'f'iI WflOII!) no lDSNO)
'"
n
~J1 ;Jp~l n l) 6m
6OS"Pq~l
surd .:Ill uoqwr! ;Jp 6 m uo/;II1boJ ~ 6 ~ll
no ..~Jt/UOl) IiIJoOO ~ ~u.l!~J6u1
J ! ,\J~
';IJpIi;)lIC SliPS
(;MJ~~
';)~UOP Il;)!(I IJ 1!OP JI iI'JJJ 1:'1 '~;) 1 1i U!Ui
rn; 1ucpu;xl J ,)U! 1 1!..i~
,)S!.IU
,)J I~)
),) ,tl !1I.) J,)S~!i~ 1 '.HiO] lU'
\.iUUO'liad ~ 'Il0,l
;U Il,) IU 1,) a J Jil;)(1 ajl :\"'~,l')JO(l 1 ~ I! pd ,.1 1 JUS ;ÜIUiHUI .)I .I:l';.PI , 1i(J!I~IJ
,II U...l.1 )
1~1
•. m!JF)II Il .. :1l1lo!i1\
Jp 111\~1\1 .. .1...I!0<1 1J J,Iles
')'),1\1 S.iJ!)" .) syU)
~,)l
" Jll:1t\0J ' I()(I
·SJ.. !()([
'I!l:j .JII.)
(lti ~U:'([
' (9 '1(1 ) 00H11.! .II" 'J JI lJJJn:! II:J.) .I,1 'aUllO.ll lOJ Il:1 s;)~od,!p P .I!OO ;lp ~;llpiU1'1
l'"''/WJJ''' ~p ""'."4
"1 If' ;'·rIAJ'l'P l' '1UUalW ~IMM' ~I/J) : " .. " ut U/,.;i;, ,,..,q ~"'Nu.".u4 ~ltWIt. " ~11'. ~b ...t ...... '''''~ ''IMM'
'1' ~1O/SIIf.l ~jH,,", ..",,,
Ji>
n4 1"'. N'II'. lIb
IU"IJ '''''''H'''II) ~I..."I'JU """ !I...... <JK/ ,... ..... " /''1'''; ..... y4/'(1 '~/"U"",""I 'TP"-.-..ftut/ ... , ~" H 4"11'
''''1'''',/ ~I' ~"' \ (111Xl
s:J1
Ja.li! .1 !IUE:) 'uOQ, w c f Jp s ;:tp Jp •.1'1II1."'J I:d
' lJopll l)(IJ ;)11 S:HpUI!..iI SJ I JJ.IC ;)!lU J (l u !I~I .ll J!J.lnOl;)}) .ç;:t p SI!I,l d il .)
\J!)(I Il lJ'f JI
.. J I( !C I;:t([ ·JJII:;J! UI~ .1
·) P I lII!1~\;:t
Il J ).IOJolI 1~ IJ
,' 1
w ;m l JIi!.l J ;'Ip:n:.IJ. ·s:.J IIJ1UCI liJ ':JUIIOJ !>:l1 s !i1d s u!d;,xl ~)I
P .1 11."0 ,)
al J.l .I!IJ..
·J :.I \(Jm:....llp
' Sj.'!UI!i1U U;) SJJ!
..;)(Ino,) P JaPt! ' JtIeN II ~I J p J:)S(J.U\
JI,
lJJJJ SlIO.\ ~mu a!IU ,)11 Il! i~1 Jp S:l IPIH!JI
s;'1 J Jsud~P\ P l UJ:.\E .:noj
nc lUclIl!
Il!ld 1111 JJ,UIlJ1{
'''~.I ~I'
I l ,!jUS Jlli l[d [ .l(1 ' \/11/1)11) JIIU)\/lIII:I\ J/t I IJl I Ij(JI~
1·1
/lOIIOUf/\I/) .111
1
.LlI On nOO ll n v S3 11I O d 3 0
_N Ll V~I 8
Q U I C HE ,
A L A C HO UC ROU TE
-
('", Jrrrllr 100',
1I/1/IfIf'IIIII'.
f.\'fr/h III "
Odil e IUu c rn d~
I .."n, ~"il. ( Mc .. . , h .. · ... · \ 1,,,,-llc )
•H. ,."Itd·"".~ ri"" ,,~_.
Pri"<:hauITcr le four J. 210 (t h. 7) ;lH~C
m..... i>"dn.."tI. fro ""' t7lIf.
'lu,
plot ~'<mnn 'l'" ~ ,1, ml .... "".. • .tJ,. jf '" /,,' "'_... ,.~ ~""t u~
_ n",,' '''''1'''''' ,,,d,,, ,1, k, ......... ""'''''''. 1", ""V r~6V. eN 'f'" J' V
jar" 1111""". " "".;.-. f1 /i",,,,...
.,,, """ ...,,1
/"fi
pl,lI\1IC ,',
\' i nlt-rieuf.
""un ......
....ril' '''' ..... , ...... , d~. Y
ull e
pli" """l'" ri f""
""v".",I/"fI ",Ir..
Pour 6 ~r~
Ing~ients
300 Il df !NIe !tY,I!ttk 4OO !I df (hoWoute CUlle l 9 (112 (.11 (.f~) df rumon ~_.
..."
l00!l d'oigOO"H 4O !I df
1 b!iO(he de penil
.( œuh de 5O!I 200 9 (lQ d) de utmt fr.kht .ilS'" 1 tril/ldle df ~ fumt de 112 (m d'tpa~setK pom.
Etalt'f \,' pâte feuilletée CI fOllccr ' \ln mou le il I:.nt'
de 25 CI\1 de diamèt re. ~:plllrhcr el émincer lincmem 11'\ oigmm \ pUll!" k~ (,li n' n'wnir dans 11· lX'urre. Cou]>cr le jambon cn li ts. Me llre 1:1 (hOlLcrOlliC dan ) lIll sahuli cr ;!\"Cc le j,lIl1l)( Ill. Ic~ oiguuns. le cumin Cl le persil frai ~ hach!'. J ~,lIn' k , (l'lIf, ,'[ la rlt'ml" , poil'rn 1"' \'erwr dan s 11' ·;aladkr. llicn mél;mgt'f. Giu'nk Je moule elU'rlllincr par des LllIgllt"lIl" (le p:II" di'posi'(' ~ , 'li croisil1ml\, Melin' :1\1 fouI' 40 Illinu l c~. St' r'I'ir hien (haut!. ;!CcOlHIMg nl' d ' une salin\..: n~ llc .
...--
LE COIISOI. 00 GaOUI'E DMOHi
_ ......... '10""_· ""'" ... ....... ~ 'Gar.. S. ____
Io..-
GÂTEAU DE FO IE S DE VOLAILLE SAUCE AURO R E 111'11'1'1' nUn"nCC Moll ...,1 d .. \",cIH1,,-I.~< l''~'''''' )
-]''''_ ""',u""P fou'" la 'W'''''', ,,"" .....v-.., """, ~ fin"" ml.,,, ""'JO<"'''' '1'"ln1, """,""h ,,,,rll~ .It ..
,,'mfurl/" )
"1'"'''
UN"
"ot, ""''''"ur/II
/>ON' J, btmj.,,,. ,Ir la l''''' par'all:"' (: ,,/ ;;trlNtI- ""''' 'I"' Mit' ~ ....." au..,
''/!'l'ml d.. ri/ii ""r/I,. 'l'" l' ..... '"'' appi.qu;' " 111<1/" lm {I<>I'" IN"" l'II ..""',,, .... /« ..." .... ,r. 0" /1'1" """, /" (roi",.,. "'.... tin '"'''' ""."",1/1'.,
hl",,,,,,, "" "&". "''''' f,,, '", 1"'" "''''' "'''QUr",_~ !
.. Pour 6 perwnnes lngr!ditnts 100 9 de foies dt .oIail~ 300 9 de blaou (ou de ,esles) de vol'lliit l œutlde 50 9 100 9 de mit dt Piln 100 9 (10dl + 300g (JO (Q de "'t 15Og(35(Qcfuu 60 g de farint 80 9 de beurre 1O 9 de (OIl(tnl.e de lorNles
50 9 d'o;gnon
qurique oIrYes 'ltftes
l "auquel dt PfflII -~'" 1 ou <1JOU"eI d'';1 ~tl
poMt
LE CONSD. DU GaOIM DANONt: _ _ IfMoor ~
_t_~
........ -..-dtpouif" OfMIt
''''" du goiII dt 11_ '''pOUI,~ .. ~ •. Iti""nt ... _ .......... , lo poiIt ~...., dt 1fl1>o
JJlII
,Ilfrl'
l'Inrlll,'~-f"
(1111" d, Ilrllil II/IIUhl. , ni 1'1111""
/1/11' (ll/nll'I'"' l\currcr un moule "111l~nqué CI g;lrnir le fond d'un J>'lpkr ~lllf\lrisê. Verser 10 cl de lait 'lU" 1;1 mie de IMin grossihcmcllI tlllirui-e d;1I1S un bol t'llaisser sonner. l'I'nd:1I1I r(' [t'ml>",
éplncllt'T les oignons. rail. Ct lan:1" le l>crsi1. Pn:'Ch,mfft"T!tfour â 180 (lh.6). Fain' nürt" I,'s hlancs de poulet {I b lxK:le amiOldhi'sil" ou déconiquer cl lrie r les reslb de I·olaille. : blond al"e( 30 gdc farine CI 30 g III- hCllrrc. I\lollilll.;r "wc II.; I:li1 oollilbnl jusqu';'1 épaississcllU'rH pou r OblCIl il' lUH' occhaUid. \'el"SC1" cclte béch;ulIcl ~ur le hachis Cl biell m(~I'lIIg .. r. l'oil'l"er (all(·ntion allx restes de lial\(ks di:iJ as.<;,;lÎ~nnés!) CI garder le scl pour les bl;utcs en neige. Mollter les bl.ulcs d 'œufs en ajolllam.
l'iCJlI1'I" ft- g;'u eau pour en véri fi er la cuisson. Dérnolllt'r chaud CI Il,Ipper de sa ucc :luron' 'I prl'~ ,Imi r r;~()[l1é quc1q Iles oli\"("s "cnes déllO}.III1~'C~. Scrvi!" S.lll~ ,lltcndn·.
28
,
P ÂTÉ EN C RO UTE AU POULET ET AU J AMllON Unrllr 1/1/11' (/ , '(/-11 dll /1111 tll'\
C ha n la i IL dt
~ .. in .-l 'ltnn~(l
rf /)(il,'
'''rd
d'fJi"',j{\ jllK,idlr,I/\ , l'If fi!
l'qI/ti/il,,·
111/'1/
({n /"'//"UI\
",êlll" /1'111/11 IrKn d Il Iffn/I/!lI/lI'If""II'1I 1 .
• (:i1I~ ...-rll, J'lnu,", dmJlw" ....
0,('>'*''''''' ,n,,,,, ~W - en '''pUur
K"'INI-""·,, ri
/",,,,,,nrl~ /1; lUJo"'II';
""'IV'" ""/
d""K'''' - 'N~ "<JI", /H"'"
rnf'P'l" '" par"'. ' Hill" tI,. ,nrlill k...:lN • 'gNMt ,,",," Hk _
"'f""'"
•• Pour 6 personn~
IfI9ré-dients 750 9 de blanc de poulet 150 9 de jambon blanc 200 9 de ~mbon (ru SOO 9 de ~Ie ftuil ltt~ pO"~l~
.co 9 dt poIla(he<;
"'''''''''' 509 nowH d"oIivts
dènoy.ul~
1 pomon rOlJ9l! (80 g)
150 g de pou Id. 50 g dt' j;unhon bl:me Cl g dt' j:unbon cru . Coupt·r le l'L'SIC des \ialldc~ Cil m()rn~ au)(. 1.t'~ h
r,o
rohol. t:boll iIl:m u~r pistaches 0." oli\'es. <] lit' \'ous hachcn:1 ensuite groS!'iè rclllclll. Coup(:r ks \ündt'S ré~n'êcs ('1\ morceaux :1\"(:C le poilTiln j" incmp,o rCI" le tout all hachis :ln:r l'u'ur clllÏt;r. Sakr. poivrer. ;, jnUlt'r Ilill' pillft:c d<.: (IWllrl~piCl·~ . l'n''chauffer II' t()ur à I!lO' (th. fi ). I~ talt'r les deux lin"); de la IÛll' ft~ uill eli't'" Fnnct"r· IUl moule :"1 Glkc el le rt'mplir dl" brn~" Recounir" rh- I:r p;ut' re~I :lllte CI décorer al"CC les chutes" l'mlÎ(lutr uue OUl"trlllrt' au cenlre el \ glisser une dll"m inél' (le: papier sulfurisé ··" En fin" dou"r b surface du p:llé ,lU j,mne d"feuf et lnellrl' ,Ill four I)('ndant 1 heurt' 15 minutes" 1~li~'lCr râmirlir :1\~lIIt d.' démouler puis dêcoul)('I"t'II mmt'ht'~ ("1 St' n;r ;lc("(.mp:lgnê ri "UI1I" s,IJade \"C1"1I" :ls..<;;\Î'IOnnl,t'"
lœufde5Og. 1 ~nt
1 p,,1(~ de quattt. H ou de fI'IIISQCIt r~~
20gdewl 29 de poivre 5 d de ( ogtla( (f~ulUlrl)
-_ ...........'.,..,II,.. u C~ DU GIIOUPIIIMOIôf ~
_It 1\InuIgI<' _
1t _ _
• ....... -
_ _ 11
"i ..... *II&II"K-
......
ct ,. ......... ., 1109 '" !l'"Itt
.......
_~,
~
. . . . .,"'_ .ft
3 ()
SOUPE AU P I STOU ( "/1 01'
~If/lldr
1/111' ,ili/dU
l'(/fll'l,; tir " :Kllllln 1'''/11
d"IIIII/UII/'
1IIfIII/IJlj(llrlllrlli
1/11
fi' Iw"l'f
"/11//'/1\1'
f In
' 1'11\\1 .
Syldc J\ Cl.Ct LII ,'f el ('plucJwr lOUS les l~gllI1W\. l'{:O!illCr Ie~ h;lrkol~.
~:lJlin(cr liucnlO,'nI roignon. ~:botJillarlh~r I("~ tomatcs puur ruih'llon
(A" .Wri"
( Rbi>nt)
trpu{..,...,.,.,
,"",,",fa~
_
''N'III ,1, ... brlu--.,. qu, t>l ""P~"'"
le, IJoI:kr {;lCilcult"1l1. F;lire hlondil
d~ S""l· l' r;~>I
émi nci' d,ms
1111<'
gromd.- COCOlll'
,IH'C l'huile d'olin:. Ajoutt'r les IOl11ates pc1é('s ccmlx'c, en mur (C.IlIX. k... aut re~ léglL111<;s cn pt'Iits cllh.,s. les cocos h~li" il' Il.LSilic el J.... l.luricr. COlllTir d'cau. "
d, "
/)mM {>al •.
1.Jk" .....
'" ""n" "/1,..",, ri'" ni """M (,,__
fa ' \ "'" ka' ,."JI, ".\.lu,,: lm/;:< /; (N,1o" ,/r.... tOn ..m,-h",!u>irm _llm,/ ~ b",11,,-fr"". I"hli, ,1"01".. " d, /"il li \"".1' ...., .,." (N)II>II ,..,
,"",mu..
l'rc:pan:r le pistou: Dam un moulin-hachoir (ou ;1 la m;\in). pikr l"lil l'pIIlCh{.. h· persil ct le hasilic. l~i l:lI mélangt'r alcc r h IIiII- d·otill: l'OUI"
ohte uir IIne I);Î tl: sa ns g rum eaux. l'r{-ll"wr t clIillnél:S ,\ '-Imp.· dl' (l' l)i~toul:lle~ ,ûnu1t:r il 1,\ ~Ullp.· I:ui( t;. RCUH" tlrt" le toUll·rclc sur 1,1COCOI1c.:, hors du fell. l'rc:-c nl l'I" le reste !lu l'i,tolt d,llls llll hol ;,fin (1111: r hacu ll PUiSR' <;c ~en;r (Oll llne il relllcnd. &on·ir la soup'· hk u Ch,HUIld,HIS un I: 'iolll)ièrc.
.....
_
.... ...
Ll COIN .. DU IOIIOOK_ ~
~,
"",,
""" _ I f . - - . SIl 9"
Iooqt - Ilti ou _
~
oc ....
15 _ _ _ 10"" .... ' -
* -.. ou ........ 1..1_ ""'-'.,. ... pRou
~
. . . _II~
ln,." ............ """""""
,_
_ . _ ' ' ' '-_ ..
~~
:\3
n .....
l'm.,u, ,"",.,.. .. /a,,, Il' la .,;"., ""mtm', ",rH"". ,!I""I:""; " H t:>I /"'.
' 'IUI'' _
Poor 10 ~rsonllEi tr.grtd~nt5
500 fi de lomale1 b,en mûre1 150gdtcarolte1 300 9 de (OUlg@1l~ 1 grOl 01g1lOl1
250 9 de I>
!fi, poiYrt Pou- It PIStou 40 fi d·.,1 (~on 6 gc>We1)
30 9 de basilIC 20 9 de ptnil kachi 60 9 (6 dl d'huilt d'olive
""II
TERR I NE DE TRUITE J::T DE SAUMON A LA lllSQ U E DE HOM ARD
1J.T\ St' Mur CII\'lll., ,'Ikin"·'~"ro,
l n l l l l r 1/1/1"'111\111/11'.
( lt.'''''1
Ja. 1/""".; «fl~ _#'II"to". Il ~ 'aga"'"Y-"''''. ~Ik ri"" prof><>II'r
1.W
un au'''' poouaf!, alan l' ""
""u,. ""
do/H" ri "'" l"fO" l'N''r>. ~r "Of" W, a"....... />mu,ouJ'. (h,,.,..,
' ' 1.\ 1"'''' "" "1",...,,''''''
,(.<"'/" ~" ""'l' dnlt"'''Y. 1'1'> "'//1" '1'" /"", ~"I" th .. "'''' .. '",d d"", Il'''''lII,d,
1
rfUflnf, .,... /,,"",.
••• l'Qur tO personnes Ingrédients 3 truites (500 9 de th.'1 de truite)
SOO 9 de IaUmon Ila,s 200 9 (20 d) de «~me fraidlt
"",,11'
rll ""l't'UI
1'1 l/ll't/lllt' l'II IHI'\rllllllllll'
Reli re!' 1,\ l)t~all cl les Mêles !!!."CS Iruiles c l du saumon . Coup('r e n dés 100 g de chair de $;lU 1ll01!. Ré'\l'rn: r. J'réchauffer le fou I' à 180 (t h . 6). \1()Il~W
d e truile:
;\li). .... I.. chair des lntiws, saln. poil"!"!'r, lllix(-r :l n01l\ (';( II . I\ jolill ,) 1111 hLmc II' œuf puis mixt'r ju.'iCIU' ,j n' q 11(' II" mi-J,III gt' dt'l'i"11 tW hOIll(>gt~lW. l\iollwr 100 g de cri'lllI' Il, LÎdU' ('1 III ÎXt' f ~\O ~C(Ol1d('~. VcrS('r la mou,<;(' d;ms 1111 ~ lad icI', i Ilforpol " .. Ic~ d{'~ dt, ~all!IIOIi 0.:1 1111 p"'11 de cibouk uo.: had u·""' ~1()Il.'>St'
dt: <;;UIl1l01l :
D;l1I s 1111 ;lIure' récipie ll t, mixer 1;1 ch"ir ()11 5;IILIIlOIl,
~;Llc r,
poi\TI'I'. l\joiller un bl;U1C d' Cl:uf puis mixe r jusqu';'t cc que
àlO% l blancsd'œufs tn botlllion de ~tt 1 boite de )50 9 de 00q1.lt
It: mélange de\'icnne homogène. !\jolLte r 100 g dt: rftllll' fmicht:, IIlixer ;', nOUlt'ilU, ;~olller la cilxJ\lleH ... h
"'ta 9...... de beurre
IklllTl'r U!l(' Ierrint:. Tapisser le fond el Ics bords a\cc la mui lié de 1;\ mOLLSS(' de truite, remplir le cenlrc ;I\CC la 1ll0UW.'
st! tI poivrt
de salllllOIi ct term in e r IMr une couche de mousse de IllIill'. l ,ISsel', puis meure au fo ur pcndalll 43 m i\l lLle~. Llisf.('r rel)uS('r 30 mi nu tes ;mmt
U roNSll ou GMlIlft DAI«IM 1.fM-~.(I~"'....,.,
--"",_
"";"-"01'='1 W"' .....
,~
Dênmpcr la Ic rrine CI o;cnir chaqlll' Ir;mdll' ,Ls~ie H e_
lowI'" ........tI .... _ ~It<'.trt>""""
11101llel11 ,
_-In
... rel''9'''_ ....I . .
... """.,-
l'nwmt'{' ,k hi<;(IUl' de h01ll'1I'(1.
~IIl'
1111<'
MO USS E DE PO I SSON ,
AU SAUMON FUME J',n \l11'Ollll'Ii'-, Jof,_ dillf,lf ri jlr;JHlll'r. {llllll'Io/\
hantai llitS 'An't' ("ord) CAI~
....rll~ ., IrnQ.1IW1 ,f, /JoM(Jo,
.\lc'ul't' 1(" j·lénwnlS de la
mou~
1 heure ,Ill
n':fri~ér..llcur
c.
"",lU. "',." i~, IV /161.,,1 '1'" _ l'a d'm"""
cntrt' () (, . :~
"Pfnffliv '1'" l' la '"'''''' '"'''''' "'.Iour tI, """_ 0" "'",,/ >Ill/go'" lb """."'" ,/ , ... ",., 1" "rom'"",. /" ,"ulI, tI, M." ni /,ml fi'" tulalll""". (,"'""."" 'fi< .l(1lI .. ,"n'I""u"tI,;',,,,rnl "''''
:. l'intérieur. CoulxT k, mCh de !>oisson crus Cil Il't'lits cu bes CI les mix\'!' finement; ,.alcr légércmCl11 Cl ~Ollicr les '1 bl;II1(\ d'u-uh.
1 ,u, NI ,"
,n""
,m.
t'ri:ch;w ffel' it' four à IBO (th. 6)
1\1\):,,1' CIl(\J1"I, ct
;~olllcr
,1\'(:( Ulle p l;\(IIIC
\"illl'
la crème li'lliide. ",,1c r. 1}oin-cr, h,lttrt'
,1 110ll\C, m .
Ikm H'r dl's
dl'
Pour 6 pt,sonnH Inglidients Pour I.a moo\~ : 350 9 de hleude PO;SWl (doroldt ou 1OIt) 150 9 de l.IIumon fUIM 2 blancs d'œuh 100 9 (10d) de crèmt
hicht liqu'de !el et poMt
Pour la YU(t : 100 9 de beu'rt
! ,11UI ''luius
(iboultttt ~ !el tl poMt
t,lpi~r cl ' 1I11l' till~ cou dll'
mOIl_'iSe -;) 1;1{lucllc \'0 11 \ pOIlI'C I ajou(~r qlldqlll'S pct ib morccallx (h- ':lIIIHOll flllu!! -c ( r,ürc (1Iil"l';w fUlIr;1II h;ün-mari c pcnd;lIIc ~m minu(c' cllI'irun, l'lli s bis,cr reposcr I} m i Illll~ S, l'l'Ildall( b ~ la,ngcl"
('lI i ....,\on,
pri' parcl" la
S;HlCC:
,III fnue . ks 2 jallnc~ d'( I 'III"s C( kjll' dl" fi(rOI1;
faire c hallffer le Will e n rC lll uant l'I
,~Ulllcr 1., 11o\"IIfl"('.
11()1'~
dn fi'lI, inf01'\)(I1'C1' la crè me fr'a îchc ,: p;jiS)C, Il' 1.II'I",il l'I I;I ('il)(llllcI(c hachée. 5.....1cr CI poivrer. I)ùmmkr fhaquc r.1I1ll'q\lin dc rnOIl~"l' sur IIIW ;l';$il'UC' :, d~I\S(' rI d ,ms laque! le 10115 alITez \CI"Ii' \III pcu Ill' ';;III(C.
~is!e
"",1
ks
~.II IIIIOll fU lllC!. \'~r~er I~l
2~d'œvfs
1009 (lOd}œatme frMhe laIS ~ l o tron
~(
U ( OttSEil PU 1iROUI"! twIOIIf
~----""" br_" .....
. . oMo . .fldtlu/llll. _
_~dt
0" .... 1 .. )
cmo_ ........._
port..l«",MIOoIIIK_t< """ lm m:.œ ... ~ dt Il
........,""
PÂTES AU MELO;\! Un. lit' /lluh 1'/ /II/Jld., 1I1'111'I1~'"llr ri
ri,,,
UN
m/","
tÜJ ~"P>
"".-nl ln ",dual'Oin a '" VlI"_ . , la "'Un"" " lM" _"",.",,,,"}. III
fa" Ir..,
,~/",.....,nl
/"il'-'
''''''f.
fr .... /"N""I> ptU ,_. dl" ...... ..", l' ""'Nil" ,ril, ",,11,_ Y m,,, ""l'l'a. 1",,,. _u
/"1/'-
1111111""11 X"III
d" /flll d,> 1" 1""",,,,, il" dl/'" ,lu /lIIII,lIu/I d,.
SI hll' l'opTawa d( II.rim_ 1\ IHnr 1
'~"/,,". un
0""'11' ,
1/
d;, qu, ''""''ml
1"'" j,,,,, ,/ d,iln",-,' tI /.ml j, m(md"~,, ,~I,. /'" 1"111
ln broux J"U" ri J' la """ ...,.. "',
u"'qu, /",;, (;'""
"'''''''/, rh '" 'mr.. ,1, /:""'>'" "", .. ,11,11" Qu do /Mu. ,1, «",1",,,. ('"'1'/''' pl,
.... """"'" tnglédienu
250 9 œ p.ltft {giOi couOes
00,.._
,-
2 toJbIetI.n œ bouillon
l'Orin"2 l. <1" ~;Ul ;\ i'hullîlÎon d\'('C le gros <.el el Il'\ 1,lblo:u{" ,Il' humllnn d,'lu'uf. Yj:tcr les p:It('~ t' II plu.(". furnll' Td" p'" ill'~ billes dl' pu l1x' de mdon. Cnup.:r le j;ulI hon t'n d'·s. Egout [CI" rapi(kment lcs p:ltC~ pOlir ([II 'd le, g;lrdl'l1 t 1111 1)1:11 d(' kUT j Ui dt cui,son ct Ics tramvasel" dans lU I ~~Ibllit'l", I~i('n mélanger ;l\C( une cuille réc à \(Jupe d'huile (l'oliw l'l Lli~'\(:r refroidir ('n ITlllu;ml de 11'1lIP~ ;1 ;nU1'l', ,\jOUll'l ks hilles de lHdol1,lt" dés de j,unhl)lI, le lm,ilic
ri Idt" ]'oi\'l'<'I', ;1~<;;lh()n 11er aH'C It jus dl' citron, (;olllfl' t t n' lIl1'Ure de l'Iwile d'oli\(~ si n':c('s'OIirt'. l{;jh~lifhir 'III rt'l'righatcUi (Cil ( OUIT,ml d'UIlIiII11 "lil11elll
Il {OJjSl'I.
DIJ G/IOUI'I D.\NON(
0. JIhII";
Il ,.,. _ _
-_...... poo' .......... -
r ...'..".. ...... _
... ,
_.,.
loo ........ ;1111 .... Mo. dol ~N'
do ""'"
I lr.nd!e de jimbon fumt (In (m d'tp.~se\II'l
2 a."lleréft 1 soupe d'huile d'oIi'Ie queIquft IfIj,fIe! œ bMolK
'''''~
20 9 de 9'01~ pO,vre
3G
LE F A R ÇON \ f'~"
III
/(1/1/1/11/"1.
~flfllIllIl" dr/I,I/l/fI!:"
{""/""I.
fI
1'/111 ""'Ifl/I'
'"\/ \'''''l'lllft''I'II"'' III/m"'II/_ \rIC'lU" 1~,tudUt·t dt" BrU." 1
4Trlli."",· ,1,- 11<-11 " 11 . (A'" ",m",·rntl dd 1""',.. .....,_. .II , ..«f",.,.. rulma," M
«II" ~"" l'f HI .. ri" Im"'''''''' I''''
N''''
brlJ....,. .... , 'lU' /tabol.. " """"""" '1"'"
'''ovf' ~",j ~ (II'" ,,"'" t/Ir III,,,,,.,,,, jo.... " lUI
"",nd,
al
d".,a",/.. '"
"'''If.
/~N' 1<-
,,,,,,,,,("1, /00<""""1'. "''''N'
,""'/'" fm" k"" /W'" ''''''''''''' ,.,,,, t-,or.. """III"'''' ,,, ,.."m,.Jm"lu f"'" dit lOj!/"""'. '~"I"'" ''X". (:", ,m "lai loti' '""1''' ""'" 1"'" Q"~~"'" "'" Ir
'"'''''1''' ,.,U'", li, 1"'10"''' d.. If',..
Ix"'" u,mml"'''''''' ,It" """,,1.., /.. ):m"
"" """'J""
l '"
1""'" """"""1'
( :uin: k~ I)()rnmcs de' tnn' ('11 mlH." cks d\;lm~ d.m, d.· J\·,mlri-rlli, ... mlc Çllé(' a\l'C 20); dt· Wu.; '>("1. l'ri'rh;mffrr 1., r.. ur:. 180 (th. Ii).
ri, ..... ,I.· .. 1,-, J;udclll' fumés d,ms Je hc'urI., IlOl'>('Ul" ,~O\J1n les oigm "l~ l'mi nd'~ 1'1 l;li~'ltT (, ondn- 10 IIll11ul,',. R.'till'r du fCII Cl l~~,,"wr les nthins M'n. 1{,·'>('rWf. ~pl llcJlI.:r 1." pommes de terre ks ('cnt\t'r à !;,lilUl"ch('!h' pui, II" m ,'ll U' dans 1111 «al;ulit"l" el mihllgcl" d"'IiGlICllll:ul ,lI'" II" [,ulloIlS, I{'s oiguons Cl ks nü,iu' ":0 rl''>l'f,,!',_:1 œllLs c'uli,n, LI nènlt' f";lic he ('\:;0 g .k hl\llLlnrl dp..·. ~;t ler Il'gi'n -Il u 'III, ]l'oil'l'I:I' el di,post r d:\lI~ 1111 1,I;u ;i W~\l in, loteuJIII'I'ir :m'c k 1"(',11' de fromage Ijp". 1\1.-1(1"1' ,III 10111 ~IO nllllllles:', IHO" (t h. 6). ~ .Iirc
_. _.......,....,...... _ ........ .. -... _- ........ .......
Po\If 6 ~r.e5
"...n,.
I~ients
'le ao .......
1kg de pomr!I!5 de t~'f 10 g de grOlIfl 30 9 de be'\.wre 100 9 de t.rdom Nmés 100 9 d'oigllolls
4 .... pOI4' '
-.
6 __"
"'-
150 9 dt r.1\I1IS seo 100 9 (20 d) de (I~ hoJicM ~ 15"-
2œuhdt5Og 150 9 dt k.ufon sel fi porYI"f
38
GRAT I :--J DE CO U RGETTES f"''''I'II/fi/ "" , -ni /'''1/
~plulhl'r Il''''
(1011111,/1,
11111/11,.,111'111 tlrlllll''' \ 1
Il''' rolLrg,·tl,·~ el Je_ (tlll])(:r ,'n 1'01ldt'll.'s
~h r cilk
Taxi,
,t~ \I~" rlll~
lin ..,.
bin' ch,mner l"huilt- Il;UI\ 1111,' UIf'Hle cr, bir.. r,·It"lrir
l'nigtwll lill\'m('111 ('mrnci 'j;m~ qu'il prt"mw nmlt'm. 1{,' rtJlII." l", (O)urgt'Ut'S ,'( lai<;.St:r (\lil"(" {r J\'touffi'e 30 m m ut,'s .'IL n'mu.ml frl'l". l'IIil.'1" llil pl.u.\ f'lIll" ,'t 1., garll lt' OIIC. b prll );",lIiOIl l'I'fOIlH', It' du gn.,C:rc 1"",r.II1L L,j'\I'1' l"I ,if(' 1:; milllllp . S.'ni .. ,.us, j,ôt.
1 Ru". 10 .. ,.,(", It ho,,~, .I/"'M'" "'... _,,,n'~NI ,/n,-, ru/IH'" nllmll'",. "'" ,«rill'(_h",~ 11O,IIIIU'"
!YVHI/m,," _mi"",,,,,".
H/~""I"UIII~ .....
lm",,,,,.
Ikt<-- "u >dnl,h-
/H<1*""'hm" b. ,,,_ ri au pu ...." ffI/1Jrl/' Il Pll/'" '/""p/lmu'" l',,,,, /'" dQ~~'" Il Il /"1" /III "p.m,J, II/lb -. ,III J>ffll il" ,,,,1,,,,, /fit'" /il
~H 1""110"" md"'11I1"lk~ '" "''''''''',., d~ ..
"''''''J'''''' '/'" J,,,,
"" m "WII/I'III1/, .... ,,//;
POlIr 6 JK'llOIlne-s I1 ( Qtj5E Il DU GaOUI'f:O_
Ingrédients
'I
1 t g tIe (ourgene-s
_1*___ ...... .........
r-t
-...
' !l'OI.'' ,.,...
1
l0"lnoll
20 g (2 cQ d'hu'H! 5Ogœgruyfnrâ~
2 œuktle 50 9 200g (2Od) tIe uèIM ff"d~ .~.
""J, ail
B OUL ETTE S DE PI COU I. AT fj"lIllf 'nl'll,. {III
M:.ri.· d,-
~I.ltlh.,\
l'n']l;la'l"
R ~)I:'"
Ir,,,·,, .... , "",'nul,-"
/.- . . , un_
,.",I~
,,,,m,,l,, ,..".",....
_,,'nlr.. Hk .. il 'ti """'.,"',,,,, "'"
K"'utf-"",,,, l'''HI ,.", 1"1>1.
l'"
'"N''''''' la 1""'" ",ml nhI~~" u~,
"''''' 1"'" If).,"'" \ '1""1"" ln ("um,n" ....-l'm,,,,,I''''IN'''''/' ,Ir 1""''' ri",,, ln I,J"" rl/" ,,,,,, ...
• Poor 6 pe!WflRe1
Ing rédients Poor les boulettes 600 9 de pOf( ~M 400 9 de bœuf t..
la
KI/iii
Il',l:lIll1l/f,'
,,.m,,,·
dll 1'11/1
"111ft·;
F.nr.. r~\l'l1ir .ll'hllill' dalls ILll f:liwut](', oignon, l'minn" t'I le, 1>011."''''1"' Il ' ail; ajolllt:cr l. 1.lrill~ l't hw]] mdangt'I'.
lnCtJ'l)un'r ks lomat('~ p(·I~t·s. ~I~pill<"" 1"[ ClJIllxT' ,'Il 2. puis le ... â'] )(', l ,lIllOllis ,. r"au frakJw ,'1 Il'S 'IIi, (', di·l1 U\'l1ltl~·, .'1 hl,meh i,·~..'i..I<'1" c'I l'oin,.. r. L.j'",'r 111 Unit· .. 11<.'1)11,1111 ~IH
mmUl,'s.
l'r,:p;'rt·,. 1.·s bouk Il~S : Ml'Iaug!'r IOU, !cs illgn;di('!llS .tUI\ ' 11\ gr.md Il'.It"llltlit·r t'I l.e'lrir pOIll ohl,'rrir rrrre houl,> Iromogt'.rlt', Formel' "tNriw, .11',', k~ 1I1;lin, IrrrUlid,·~. de IX'liles houk_ d,'l;II,lilk d'une
Il.tllt, de pirrg-pong. CI ks !:tir" dorer:i la IH )('k, Fplllrh,'r ('1 "'mirret"!' I,'~ carotles t'Il h;Îlvnlll·h. I\kllre ll's IHHlkll", d;rn~ II- raiWlI1. ,~<)[rltT It" h;',ItHtlH"h Ik (;ll"OlIe, ,'1 tli"M'r rnijl)I(~r dOllcemenllk'IH];UU 1 herr('('. Scnh hit·!] ch:llld d.ms lIrl W~lIld pl;l!.
1/2 _r~ (10 d) de 1.,1 1 br ~ de pe<~1
1 Khalole Pourlawl,I(t· 6.18~d·;oi1
3 gros oognons 5 bflies 10000000tt\ lOO9de (~~
100 9 d'ohves vtr1t\ 250 9 de urotles 129 (1{ àJ,oupt)de f,r'l"Ir seI@Ipome
U COIiSU. 00 ~
--
OAHOII(
*,__ .,.,..,. ", ..
....... _
.. , ,1;If'..,JIIo1
C II OU FA RC I A LA MODE AUVERGNATE 1
/1
1/'11
YnlUnt' \'O:\fo:\t"" d .\""II~, (f ~"I~11
,1,
/,.',..J_ _ HI. "II, .«rilr" """ "
l
1..
I,f/l/
",nUI/KI'
"II
'''~lImf'\
"" ""/.:,"","
\ Jill'"
1t'l1"'I.
d
l',f//''Ill'> fi
'''111111'1. "/lilI/ir 'fil
111""'
"""01'"
,.,,,,dU,""'"
,l,
.,n" ri" t:J l'" iu n ... ,
1IWd,/" ""'1
u. d",,,,m,,,,, a,'" ln ,.",,,1/,, nt ",,,drlk>.
Pour 6 ~rlOnn@1 In;r«!ienl5 1 kg de chou ven pommé 100 9 de {alau~ (2 Dellel carotles)
100 9 de po,ume
'u~
(en !fand>es IHlf\) 40 9 (4 dl d'hui~
pour la 'arcf 200 9 de p01tr1fll' de ~(
lo.wnëe 112 ~ 3grœOlQIlOm • 40 9 de bltJrlf ISO 9 de loIIICMt' Ir.. idle 2 fel."'~ de !Mtl' 1 bouquet de Pffi'i 4 de SOg lSOgde f..1M 20 9 (2 d) de ('flœ
œtI"
sel et potvre
' 'lu.
' .alCl" II- chUit el ks .. troues. I.(·s HHlpt'f gH'''liT.' lIlt'm
l'II('s r,tin' IUî l"'lxond:ml envimnEi llIinult" d.ms lit< l'.';m hOlli llalH" ..:tlée. ~::gOIlIl"r ,'1 rt'",.. no:r. F pluc1wf lt·s niguom el les (OllIM'1 t'II 1)\'1 iIS d{·~.
l'Ili- pll·p;II'l·r la 1afce : (,tin' <;;1II(('r k~ II\-s d' oigoolls d.lIl~ 1111<' rut'(ltl t· .In'CW g (h' I)CUfTt'. t\iolllCl' 1" IH,ilrin.· d,·m i-·Id . 1.1 ,-mci,o;,.· h;Kh":l' ,'1 lais.ser ( lI ir,· dou(,('IIlt'1I1 IH·,I/];11I1 10 minutes. En fin lit- rIlÎS.'!O Il. ,ljouler It·s klli1!l's dl' hlt·u,· (tllIPl't-S t'lI morf(';IlIX C( k pt'l~ÎI. 1[()r~ 1111 kil . ÎncurlH,n'r ;'1 ft' Il e farce lrs (l'ul- h.lllIIS. 1'1 ("l'illC, L, ni'lIU' liquill<,. SakI' ,'1 poil n'r ll'gt'.·, emt·111. R{· ..... ·fI , .... l' r'':rh:lllrrer It' fOIlI';, 180' (lb. Il). F.lin· ri"oler les Inllldll''< dt IlOil .. illl' IUlllt'\' ,IH'I lU g d'llIIik. n ,ms 1111 g,~md plat allant ail four,
di~I)()~r
dt·, (OUI IH'~ d" chou"1 (1 .. f,lrce, ('Il altem'tlJl. lerminer IMr IIIH' (ulIth,' d,' 1 hOIl. nllil rif .1\ t't' l," II: uldlt's dc poilrille fUIl1"" ,'1 IMP;\'11I1'1 de rondelle, d,' c umies. ,\rrû ...'r li'g"n11WI1I d'huil,' t'lllU'lIrt· .tU fOllr 1>('1U1.1II1 1 htllfC 30, [~tÎN'r repo!oCr 5 mÎIIUltS ho"'~ 1111 rour ,1\.1111 d" dt;lllolller ,u r It, ]lIai de 'iCnin'_ Il COHSa DU CiAOUI'l tIIJIONt:
t.
_1."". l'~.....
"" e .. _ pIot~. _' --.... rt
_ , "' ......, 90'lI01 '"_
.. Ir..
44
,......,·ou to.,;,
....
SAUMON V I GNERON {II
'f"l 1',lUle Il llch:, !,'au
.It- Md"I" .....
l'~,·d .. ,( .I~" I
,II '" "'.." 1-"IlN' (" .... / ""N' (m,
"",n~"
" .."'" 'IN' J tu
,~,
m'.....û M" ,,.,.rll~. ...
, .... , ""m'lun. d~ I~..p..
'''''''
""",r.
Ilu'" fr"'~ (.. ,,~ 'w,. J-''''''' "w"'" ,,bowi/km ri . "'/,,,. liN' "'N" .al"'/' mwd, la ["""" ,lu vi. d" 1""'" M/avi< mm, k "111" 1w>o,,1/()I!. /lnfOUin. "n filrl ,1"''''''1:" ri ,J". m' ~"Iw", m""" n, ",,,,MI,,,. 1"''' [1111" ' "'" 2 mmul". (,,/ H ,dln!1
Poul 6 pelsonnH tngleditnts 1 kg filet w~mon 700 9 dt porI"VI1eS dt tene 60 9 œ tomate Ir~ht (I belle tomate)
œ
'\"{lI"",
œ
IIIm d·~I);IÎ.s.sclLr.
de:,
d" ,,"""'"
""'-1
1 bon 'Iff/t d'eau 1 Wllltl@t ~ ul~ dt
bfilllCht thym 1 bouquet PMil pI,t llNille dt I~Ufltr 15 9 dt gros sel_on poMt iIU I!IOI.Ilin
Eplucht'r ct émincer le, ('th.L1utt·~. I,LI'I'"
J'réchaurrer Il' (, mr ,i 180' (th. 6) ct garnir lin gr~md pl.II.1 f,HU' a,lX ln rondelle" dc pomnw~ cI,- [("lTt". k< 1lI00fl',III X dt· IOllhll e ct ](0, l-chalotes émilien:,. ,\jouler le bl'lIl"'C ,'Il IX'li L" mont',m\:. du persil (tJUGl'i';.lt: tlmll. 11- ['H lri .. r; Il' gros ~d ('1 p;lI~m .. r dr (l' ~Hn""l'iccs Cl d .. poi\w .111 moulin. _\rn "el' d't-oH! (ti n bOll VCI ft-) d (It- S\h:lIlcr (I:JoO g, <;oit 1 ])I;tUX. [~)lvllI~ le ~ légum.::s som ("Ilib. SUI tir il- pl,1I du 1~)U f (· t di'pm.::r les !lIo("et:lltX d~ sa UIllOIi 'ous l;l lprnitllll:. R('llIt'lIn' ,Ill Il)ur 20 minUle'. S. 'ni r hkn challd d;lII'> 'cr,il ('11 ft·uillt·s.
l20g d'~H
œ
{II \11'>"1//
.., coupe r 1;1 [Omale cn pCliu dé"
(6 khalot~) 80 9 dt bN-re 1509 OS dl dt yin ~ncse<
"""...,.,., 1 de
III/II ", ,/"'"
]' ('In tll;(n'r ks pomllles d., !t'IT.- : It... ("
J"iü '''''1'''''' '1~O
/"'1
1'/111 film/il,."
-_.,---
li COHSa PU GIIOUI'Il 0AII0Nl:
.. ,on.... _ .. . -...
"...... ..-
....·e _
... """" ...
~Jeor
..,,.....,oeo"-
.......
do ...................
S PA G II ETTI S AU X I. A RD O NS fil "II" ("," rll/IIII' /Iii/II l"~, 1/11/11/1111/0/11/1"1,
dl" I,liln ~ l " r.' Il (' (' I{" Il ~ Sf ' J (' ;111
l'ré]);ln-r la g:ul li l ure aux l;l1"( lolls : F plill Iwr It'~ oi~J1tm,. le~ (-m inerl .'11 fiu,'s fmll l.,II." pOlU Il'' f:lIlI" blomtir d.m, :W g d., hnlrr(\ Lu'wl" 1011(11"\"
,1., ,."" S,'h,,,,,,·,, "" [. .. ;". Il "",. ItI" " "'I"'-1
1:) IIllllul.'S ])(1111" n :dllirt" Cil fOIllIIOI,",
(AI.. Il,,111..... , uu .. I,~"j, m,,,,,lmN
1'.'nd.1Il1Il" lemp', bin: h"uillir 51. Il ',":111 rl;lIl' lm, ' gl,IIlIk
(;l'W l"o!t:- awc 10 g d.. gl '1'> sel. "jctcr 1,-, 'I).IAhclli~ '"' will"f .1 cc qu ïl~ 11(' re~ll'l1l 1';1' ;lll1a lgarul'~ (mili"'1" lIne foufrh."u c
les o;o,:'p,lref). J'n' p:tl"n 1;1 ,mn: (hll1s 1111 ~Ibd i('r : ]J:l1tn·l., cri'm.. rl~lkl ](' an:r ~ ja1l1ll'~ li 'rt'uf\. 'Ikr ,., IXlÎ\TC-I". Ri, ....'n CI. Apn'~ H;I 10 milllLlt:_ rit- cui,,,-)]] .•'goWICf k, 'p.lght:llh Cl k, lIlell r e d,lIl~ 1111 gr:md pbl u.:ux al('C :111 g d,' 1>1.'111"1('. ~ l l,t ' "g(' r ... ,n, ;1111'1](11'(' I)ui ~ ,~(>IIH'r L, 1\.:11I\{·;"1 1,1 crènl\' ,'1 1.. )l;t .. nilll"~ ;111~ lardoll'. Serl'i .. illlnll\li,IlI'nWnl, acco mp;'j.{IlI' lit- go III t''',' Lîpt-. pOUl'
pm',' ra, pnt ,.. "'" ,-"'...,.• J,,~. """ "'l''Krltl'''', Il,..,;/,;. l,OH, p••,,,,..,.
,/.. /lU,
''''''(lb'''''''' /",.1.,,,. "'" du }
,,,.'tJIt1',, ,,'" u".. ""',r _Ir J.. f.l" 1'1»1' "m.,.,l" ,1...... ,.1/ fr pl", "'''' lm 0011
" /n
l''''r>. ,/... '''''''. /M' ..:v_pif "/1/
Ill"l"'"
Pour fi pe'lOI1nes Ingrédients
..
Il (()IrIS1 .. DIJ GIOUI'lOolMOtll l.tI pot.. pttdorll_ port, •
.................. ---..,, ....... ,,"" ....,......
...._..
~pru--
SIX! \1 de ~!lhellis 400 \1 de I~rdom lumM 250 9 d'oognom 300 9 (30 d) de {lm Ir aime ~ 15 -. 2JaU~d'œvk
60 \1 de beuI!e
200 9 de \lr~fe'~ 40 gdegrosst! mann
st! ri poMr
ESC A L O P ES DE VEAU AUX 1 AIII1('-\I.III" \lIhullon ,t'\"nrn ( 1I d u" I d"'"''
,l, ""H
Y Ja" """""'1,(.1. "" l'''''"' 1"''' /11 (lll"'~_ 1 nI"" ,,"' .....1. ri pm' ......." 1"'"
/lU
"~I"
dot lm" IM.m '" l'''' /""""
''l''''''''I!' "1""'/" ri ",,,, rr.
rhilmlll~II"'"
'(//11",'-
l'/lt/flnlr ,',' Iq~II/11"',
l'rlThaulTt'l l,' IUUf à lM (lh. I;) ," n " lUIt' pl,UIUt' nd,;',l'lIll","Î,'Ur. H lIHlllLl1l kr k, lUIl1~III"" pOUf Cil ùlt:r
,'/ pd.·]" (011 gl~l1h'l) ~kul('
1ri "",/.,,,,,.
d',,,, I/"'W.,. ""1 '.\lril,.,,,
"11'''\'11''/ Irltd /11 ""'fI,\\"'I",'h/l//l/< 11 /11/111 Id'-I-
''''''-11'
.1'1'1111///11/'1 dl"
l''' W'''''''ÙtI" ,,,,ril, /; !"t.. ,~, l ," /wIli" ,..""... " Iai ""''''1 ..." '1r'/.."'''''''' "1 '" ,Ivo,~ u '1'" ,.. !_"" ,,'" fa'" m., '~'1u i/ • ""'" ",.""',, 1.1, .../" '
LEG U~ I ES
I.K Il'''111t'1I1 1., Il'' courgl'l1,", C:ou p': l-k, ,'1) d,"_
P' '.111
dan_ ,m laitout ,'1 f;tin' jO(Hlr(' dmKl'llll'lI1 (Lill' IIIU'
cllilln,'l' d'h llik (l'olil't', l.oro;(llH'It-~ 1':'gUII I(" "0111 fond,ll1l', .Ijollh'l )';Iil pil':' <'1 1 0111 f,'uilles (II' ha,ilil. J'oiwl'l' ,'( !.f.1I'dn .111 dlalld. ~,Ii rl'
•
hlolillir l", ",C;i1oIX'\ d,IIIS 1111" p,,,':'l,,:\ IIlillllh" litdlaljllt' l'llh\ Mkr ,'1 (ollvrir, Ott'r h', kllill<,~ d" Il;I',ilic el disj>I",'r Illl lil d" I,'glllill" .111
Pour 4 pt'J1Onoe1 Ingridtents 4 ncaiopel ~ yt""
60 9 ~ bIollfrt 8 trilnt:~ fjoe1 ~ lilfd fyrrlt 50 9 (5 d) d'hu,1t d'oI,yt 6 lomalts moyet'IIlts 6 coor9l'I1ts moytnr'ItS
hJlld ,l'lin pLII ,'1 W,.Iin, pllis p"''''!" le, ".,. ,.101".", k, Il ,III, h.-, lim', dt, I,trli "1 Mil poudrn ,1.,: WIII'l''''' ,'1 ,i<'- ,,,Ullt' 1:.pt:s (011 .• julLl"r li", Il~m('hl'~ d(' mou:u..-lt:t), . \n Il'''T II' 10111 d 'h Ililt, d'olilt, t'I Illl'Urt·:m ruul' Ill'ud,ml 10 utim llt", St.,-\ il' bien rh'llld d,ms Je plat lit' flli'\SOl1,
2 gooots d'a,1 1 br~~~It( 5OIIœgr~~rA~
50 Il œ 'OI!IIÎ' rape (ou 1259 œ mouilfella)
.
69r.flniœpoM'~
li COIKl .. OtJ~ _ _
--'~.. "' .... .-10 __ .... """
,.. .............. ....----_"_I I ,._.....
_... _
..... t. J.nI""",
'
51
PI N T A DE FA R C I E AU X OL I V E S VE RT ES f
',n
h"" 1"111 "II /, I.:"lil l' 'III" ,,l'I'/"\ I r h l l l / I \ I ' (/i!.",t/,hlll'III
/1
iI!'\
L:wrt"Il(t· Dllf"l d" (I>,mb'-" (">''''''-1
/"
fil"",
l'",,, ",,,, , .... ,' '/'" "'"""Nil,,, r N /.. ,,,mr u/",k.
fu __
N"'".
ni
lilk.
\"N'"''
1"'" ,h,tllf:" "n, '''KI'''' 'à", " ...... ,.,,,, '""" ,1" f''''/' ,t,m"h""h
",.,N'
"'''_"'''''f'''',
\'l1wmhk. l'. milltTr k, uli\l~~ au (Ollle,HI, 1.111'1" ,'C "':'dw r k
pt'rs,!. \lell ft' (l)1I~ lb illgTI'di'-IlL' {bl1~ Uil S;,I;ldk . '\,lln t'I J)ohl cr. ( ~t;.)O.'r r (l'uf .. 11 ri ..r dan" k ,.:1 bd i"1 t't ml'Lmgl'f 111" lin 1,1 1;I1'C<:. l{emplir la pilll,ult- (It· n 'Ill' 1.11 ((al.lIll , It- 1.\ hrilkr*,
Pour 6 >'l'nonnes Iflgrédients 1 pmlade ffrm;~re 20 9 (2 (1) d'hUile d'oliVi! 40 9 de beurre (I~ltat,f)
Pour la farce: 200 9 de volaille (1 blanc de poulet ou 1 @'\Ulope de di
d .. III ""/lIlf'"
,' r('( halllkr k fOllr à ISO (Ih. Û). (Àmper grlJ~,ii'n'l11l"tll il... \ i,lIldc~ de la Lun' t'lit>, hol(h,'/
eN Un p""d 'w"" MI~."'''" ".. ,
... '.""'WIrl Il' INIr
\//,',,/1/'
I)i'po\t'I
Li lobilk dan' UII gralld pl.u:\ t(Jul',
,IHIISI'I
d'hllik d'olil<" ("1 "\t'lllIldklllnl' lU g (il' h"II1'1'I') ('( wire ]1('II,LIIII
1 heurt' enl'imu, cn rl'lmllôl,llIl
1;1
pinl;uk
rl'glllil'rellll'lH l'Il'n 1'.11 rO~;1111 ;1\,',
Il- ju, dt, cui''>UI!. ~(Jnir li' pl.lI dll rour l'I lai\Ser rt'p,,'M'I':W IlIiml1." 1111" nJlK11l' d,· papit'r d'ahlininiulI!' ])(>nlUpl1' la pi mati"
('1 1;1
li COMSfl 00 liD.ft _
ee. ........ _a .... _
__ -. . ..
.............. ""'" _ d o
-·'...._a. . _ r._~
..... ....... _
1
••
'''\Jft
~''' I\
f;II'U' j ll'Ie ;1\ a III de ~n ir:
COQ AU V I N rflul , (/
"'/11,,/,1,
f '''(1'1'
d.\ ,nitr, l'ili/Iln ,-,/ '\'I/I}IIIIIIIIIII'fI/II' qlll I IIIIU'/' III' Il
h
t.lllmdnUt'lIo: '[ hihon!
111011/1 df'
l'III.
'1,ullll.-
",_.",_S .. "" 1~Ic",,')
Cri" I~/, _ ,.,,~I ,l, .....' _U. 'p" ln ~H"" rlir ....._./, _m pn'- C'/III' UN M __ J, pnml, Itrn/H'fl(r', qHI
"""",/ hm""",,, ""J"I" Il, bt"" {""" ""'l' """" ..., ,..",. l,,, d,PI' hn,'"". " HI "a,m .. ..... ,..", J, 1"''' .."" ""1 "" nit 1'<"" 'll/ ",..,.m",,' 1)",,,,, m,." '''''l'''u, 1''''1'''' 1, 1/Q",J!f7.."" ,~" "" "~n,l" ,I«m,. J' ".. , ,/"''' "JI l'',,t ,., ..." "'..... d" rl",ml,,~~I"'" rl'/....
fK!'''''''' tI, '"u "",,,,,,- ,k/" ,.JIIIII,· pom- " H' btllr IJI'''''' t" l "'"
• POtJr 6 perwnnes Ingr~ienlS
1 (oq de 21:.9 (oup+ en llI(lf(eatl.
40 9 de beurre lU 9 (3 d) tfhuolt d'~r
100 9 II"oog r.ons 40 9 d'é
40 9 dt f~"nt! 40 g de(~ Il ytn t
~
hquetW)
30 9 dt (()n(et>lr~ dt lom.tes 75 d dt Wl rouge (bourgogne, p.lr elemplt) 2SO 9 de dwmplgllOflS dt P~rlS 2 bouquet! garnIS rKlle\
et> thym.
per~11 ~
\ Ltire 1<1 ,,-i11,': n .ms 1111 ... tl;uli"l, pn'p.:m-,. lIlll" marm;ul,' .Ilei:" le lin " / un hOllqm'l garn i pour \ meure les lI1UrCl',Ul~ d., n)(l . COllnir ('1 g" nltr au fr;tis jll"lll . ail kudel11.till , ~.goll\ll'f 1011'(' C()(I rt r{'..c:nn 1,\ m.uill;ult-. lhll~ ,llll' (u("OU,', f; .il"(· challlfcr le bnuTl' et l"hllik l'I n'l'c ll ir k~ muret' aux d,' C()(l. l'("lld;ml Cl' 1t~mps. ('pl ucher le, oiguou~. l," (a]"()l!(·~. r.ul ,'1 1.. \ '·d l:llol<:\. Un.. I(}is (·minc'·', k~ 1II,'U l"<' d.m\ 1,1 ("( '("\JI!" :1 LI Ilbn' dll f O,! ("Ilai""r 1"011(11"(' 10 milH lW\ dOIl("emCIiI. S."lpOIUI ... "!" (1.· I:ui III:. ml'I;lllgl: l" el ;~Ollll:l le: (()){nal pl li \ h' (OIH·,·llIr'· d,' IOma1l;5. RI'ml' ll re h" mo rU',lllX de ("oq dall~ la ("OH.llc. ar ro~r ;m:c 1.· lin de Ll m:u·inad('. R.~,)ll1n 1,'IM)Uqlwl !l:,u'ni, So:I!.:r 1'1 1)1 ,iI"H· r. nJlIlTi r , '1 Lti"cr !Il !joll; r doucemelll 1 hC1I1 e :~l ,.2 h"I1I"(" ,lIil~ml1a I(-rmCIi' dl: la lolailk. Olel" le pi"t! s;lhlcux deI ("h;mlpigll()Il~, l". bl.' r ,'1 I,'s (mlp"" .'11 1 011 fi mor(eaux. ni l'n les égollller pour Ie:~ I;me "'-1111 .... ,i la I)1M·'l,'. \1~lIlt d., ,,~n ir, di'poser les mort'eaux dl' ((Ml d,lIl\ lin pLIl, napll'e r ;IH'C 1111.' fl:l1"1 k de 1;. '\;\11«' ,'1 ){,trlU r ,ll'n k~ dU11Ipignolls ...,m"s ('t du per.;il pbt ,'Imll(,',
LI COHSll OO~ ~ ... ; , .. ~ pli!
.........
... ..
oo""~ ~"'" _ ... 1• . -............
lauroer
t bouquet de ptl"\l l ~Iet
l'0me
60
P A PILL O TE S D E MAG R ETS DE ,
,
CANA RD A L A PEC H E 1',"i\r/l/tIIIlH' lIuK"lftf.
ri II/t/lW1{1' t/i-li/ul ,l"
S,hie Fo nlillne
"
d r R ~t"'" {I 1 k-"'I.V I I ~ ", .. )
llu,
-)Ri "",,,.. ut" ''''",~ /.,,, INuam iiI'
/,,,, 0"'''''''
li _
''';''1'
(/If
flH,,/;,.
/1
dl' Il/lIf\
1111'" rll/HMI
•
,
---.
mt'K"'/ du 1/"'1'111'11\ .
flJrtm nt ,,","..,,,1/
la '1"a,,/J/i du""'. M t:"rfI' On fNvl
Jill" ,,,,, prlu~ ,...nan" ,,/ '.....f>lafaNI ln ji~. par d,. ""'K''''
nllUl
ft.m fi li.."rl" dU/,/", """,/lOI' "",...-1,. (1('''"'/'''P'" d"lm n: P"'/N_ ,.,,,, ,; la WI(Ini" 1... ,"", '" nuJ d',,,,
oon oo"'~"'1:''' ""'p
Po~r
d"1!/lI'I,
\(/1'1"1//1
•
6 personnes
IngrédiMI$ 600 9 de magrets de ullafd (ou 2 lita.... Mets) 6 oreillons de pkht (hi\ ou ~n c~)
6 clous de girofle
l>rt-chauITcr le four à ISO " (lh. 6) ; 1\('( IUIC plaque vide ;·,lïnléricur. ~~ plu(her ('1 hacher les l'Chalotcs. Couper 1e~ on' ill on~ de l~chc 1"11 bmclks Cl les magrclS de canard Cil fines csc;dupt'~. l'r('~<;('r l' onmge ct reC lIt'ili ir SOli jus. D,:couper 6 feuilles de papier (LtlullliniulIl !)OUT fonner dc~ papillotes. Ali (cmn:: de ch;\nll1c d'dles, répartir Ic~ écha loll", Ie~ l,lIl1Cllcs de pèche, 1 csc,.kl)>C de ltlilgrt'I CI 1 clou de gironc. Arro~r de porto CI (kjll~ d·or~mg(' . ~,del I~l POilTtr, l{;dMllrc chaque feuille d',llrnniniul11 cl krlllcr soigneust'mt'nt Ie~ p'lpillotcs. ~ klll C ,III four 15 :1 2{) min \tlt'S. Di'poscr les p..lpiliolCS sur un phu CI décorer scion mil C )loill. ~n il lll1SSitÔt.
, «..". 1 vene ~ porto de Pono 40 9 d"khoolotes (.2 kNIolft) ~ et poiwe du moulin
li CONSal PU fOIlOIft DAMONt: 'JouipotlOOL'.......... .,.....,. do pkfw PI' . .
_. . _.00. -. _
~ . . . . . !. . . . . . . . . . . . . .Q
"""' ... -....
....... _ 1 "
. , Cil
_ _ .IN I ""...
62
)
E SCA LO P ES DE D I N DE ,
A L A F A I SAN E li ,.,.,.1/1' '11/1 II/I/,;{ "'/1' /11 d" ..,1111 iiI/' 1111'111 Il, 11'\11/11' 1'/ Ir Kil Il 1 /h If, 11111111'.
Agnj·s \r(>n d ..
KH/f,." III
\\~I,lol .. "h~, ... ("~,-Kh , ,,)
/lIlU/llfldl' bUTI n I / I I ' ' '
"",./, 11/
/HIlIlIllI'
ri
,,/111111\1',.
fI(l(ll//ù
j'u ,"'''''/; ,If/; ",lfl," ",""" M ulu du ".,.C _ml" frrf"~ ",Q~"tn: fr la ft'" dtpuo 2 .... 1 "mil. 0 .. pmi ln ft"', "'''' dN r-llf
.m.
"N'"
l'long~'r
les cscalol"'s dans la mari tmdc 'pIC \"Oll$ ,1111"("1 P' l"j)'u'l'(' la \'t:i1lc cn flll'bngc:uu IOUS ks ingri'dklllS, prou:'g('r d 'lm li lm al imCllIairc el placer ,\11 rHrig(;I~n('lI l' jusqu'au lendemain. ~'Ch("r 1,-, cscllolwS al('C du papier ,tbsorh:lI1 l. Fain' cha1lffer l" mari nad,; pou r qu' clk ri'dlli..c:·, Cuire' les csctlopcs d ~1)~ WIt' I,,>êk al'CC 111llÎk elle hl'urrl' iU~qll';1 ce qu'cllcs blond issent.:\ minules dl' Ch,l()!lt' C{jll', Sa 11'1". poÎwel', l'lcilldn' k fl'lI. Ajouter lc jus dt, la llMl"Îll,l(k plli~ k tIll'l,U1ge cri:me rraiche Cl mOlll;trd\' prl'al:lblcmell!
1..... , ln "",,,,,oui'. j ·U""" Nn ,iJl,•..I.. rio,;", "" "N
N~ b,,,,I"'m~
ri ,,,, ff
'1N1 n'm",fi"t:""'" '"
__
1"'"
h;lllll.
[) isl,,>~e l"
les escalopes ll ~PP":cs de S,"lIlCt ~ur It, p1.t! (le '>t'rrice el p:trscmcr elt; cihou1cue el d·';'lmgon.
""''''''''' Ing,éditnb
6 esuIopts dt dinde dt
150g cNcune JO 9 0 dl rfhutle
Pour la ~n>Wdt : 1 belit Ulott~ (80 gl
@pIut:hketcoupteen
-,"'
1!l'OS 0tgn0I'I18O gl
)Il 9 dt beurrf
50 9 ('5 dl dt ('~ hiche
8gli>nsdtpoM'~
'M'
)Ilgdt~fÔe
ciboulette
"'.,., et po,....e ~
r~
@pIuchl! et c~ en
.""""'
d'al~
.,-
U COI'I5B. 00 6fIOUP'I
...............«
~ '. ; oItpMftmlloc,." .... 0:l\0i>. ; •• ,,~t.....
.....
6 baof5 dt 9l'"~~
~-,..
......
,... "••••,• ..-t_ _ oIt
1 doo dt gilofif,
CWo""'~
IS9dt~'in
_ _ _ .... "'"II'« dt
-
,_<1. ........ _ ..
112 bouteillt dt ... n rO\lge (0fW ~(6tes-dll-rI'r6rNI pa .. f~m1p1e)
DAI«lfj(
YtiIt. ~ .. pol " ' .....
,oI.z.
30 9 ~3 (0 d'hlliif, dt ) pomme iKldulée (SO g) type reinette, (OUpH en petits dts.
{i4
L A PI N AU FOU R A LA MO U T A RD E ET À L 'A IL t-" "'111 MJr1l' -So phiC' <' 1,' 1111' ",11>1 ,h." (lIdft",
(~~"." •.
'II'
'-1 l "'rd
(mgr""''''',u (;"." ri ~"bo",", IJtJ"f'. .u, ",,",,/ no /',Jiwo dt> .... ""'·11'
_'mM ri r~JI. dnox "'-l' "'poqu" M "" rJn.1I rt/:N> .... AIIJ"''''' '!tll. J' fi...
t:
l' "')00"
)Wk "" "'" d 'ffl~ f>oIIr dm,,,,,)",,' d, ......./1.."". f:t .II;
"pp,m;,.. .
,.,IQI'"",,, 'lOI.....
• Puur 6 penonnrs Ingrédients 1 beilu lapin coupt tfI mOlUiU,II (Simla Ifle ni Irs c61rs) 150 9 dt lIlOUt«œ au yin
/'/1111/11111 d,., K I / I I \ l n d'/Ill l'II d't'HI/II' flJIIIIII' ri /(/ /1//11' l'II H l l ' n u 111/ 11111/11 1/
- C"" w.... .,.rll~ Inulmm"u'/;û fo ...U,· .\1" -...0"'....'1 t-. 'wou.
"fll\lqlll'.luull' ri ~llIifl'll\ .
"l'l' r Il,.
11111/11 (1
nll' 1"1 Il
J'réchauffer le four fi 180~ (lh. 6) . Il uHer légèremcnlun plal allant au fOUI", Froller d 'huile chaque morœ:m de I;'pin sur Ioules <;t."S r"n'S. &llcr Ct poivrer. DispoSt'r dans le plat Ct napper génércuscult'l1t de moutarde . Séparer les l é le~ d'ail I: n gousses pour les rélMrti r dan~ le pl,Ll S;IIlS 1c~ éplucher. AjoUlcr de l'cau CI du bCUl"l"t' , Meure au fOUT à lX'nchmt <10 à 50 minutes. Arroser frl:
-
3 tftrsd'lit d'huile
11) 9 12 d)
150g (15d)d'NU 7119 dt t.eo.re
. ...-...._ ...... - .......
u (~ .. 1)l/6IOUfl 1lANOIIE _
""
""'~,~_ 1 --....I!I.~
66
BLANQUETTE DE VEA U GRA N D-MÈRE f
Il ~,-(llid dl/II/(/'If
IllIll'/J IHIIII
ri" l'HI'.'
50 hie Ilnu r h b li ..
COll]wr la ,"j;tllde en gros CUIM;S. b !lWl lre d;m~ 11111' f<M"oUt'
t'I c"uHir d'(,1\1 froide. " .. nef:. ehullitiull, t-cUI1WI', ÎUtr()(hlirc 1.. >, "'g! émillCés, k~ ( aroUes roup..·'C' ('Il Hlndd!l',. Il' 1111111. lo: 1;luTin. le Ix:n.il. &.1(1'. ;yowcJ" Il' l)(JiITC ,'U t-;:miu" F,ürt' cuire dOlltt'mcnt 1 hcurt" 30 il 2 heuu'): 1,1 \ LlIld.,
,un.,
m..dku'>C. \pn'~, CUiSSOI1. pri'1cu;r:'\O cl de houillon 1'0111" h, ,Iun' cl 1[<1111.-1' lit liandc au (1I,'lId !I;lm b. (onllle ,I\\:( Il- n'SI,' du
doit {·trI:
Ir~~
1",uil1oll. ,'k U\lI'cr le~ rhampiJ.lllüu" épludH.:r 1.>, hhaJoln; Il'' {'minl!:1 t"1 h-~ t:,ire élU\C1' 15 minult"s dall~ 10 g d" hnll l'C. Fn!r' ~ lcmp~. L,in' foudre ,10 g d.'lx:uITl' d;lIl~ II1W cas.~<,mll' . •!jolLlI:r 1:1 f;,riul" plli~. peu ;1 peu. <:11 lUUI"U,ml "lIh al'l't-!. Îu(<)qx)rer h' houillon que \'Ou, ,m;l r('wn-{'1xJlLr ohll'nir une ,\;U.(T hieu
\j",'\I'.
GoÎ.l!.'!" l't rl,<,lilifr l"l",li~()n!ll'IllCIl1. Ib jolllC'l'
LI nbuo' fraîche' el, h()r~ du ku, rclen'. ,l'un IX'1l de jus dt: dl Hm t:l de noix dt, musclde r:ipiT, f.gouuer la \ian de, la di~r)<)>,('r dan, un l'Lu rH·U\ .• tjOtl1l'l" ln r h,ullpi)(uon. et lIapl)('r II: t\Hll de '\atl(T. N'n i. hio'rI rh;u ld.
\."il'"""
(.',,,,,,à<'l
(~,. _ _ "". l'tml''l''~. rt/u _, .....lb_,gtrlNd ....... /M,
/i"'"_'ta,,,d, _ ........ ('nt ~~,
1'''''''_ }
1.,,,It,, d'nh,,""n 11 b ,1ta"''''K,wt! NU'" /M'I. ("ni 'NI ",",W'ON/, d, gm
'l'" M"""
Pou, 4 ~fwfmeo;
lrogr+dienu 600 9 de \Juu o:klllo; le quasI ~gd'~ ~
9 du.arotll!<;
1 noUille de lolUIie, , bo-~ de thym 5br~de~1 200 9 de dlamptgn
P..-is
200 9 o:Udwlotes
_ . _ _donIlO_._
~gdeœ...-fe
JO 9 de f;J/l!It
,.." ;.;.,..,,'.blooqu'lt olt ' .. ' - ' poto!Oif'"
. ....
.....
_ _ , knf .... _d'.....t
",,,lu
100 !I (10 dl de ('fflle fr;ti(he
.
""
6 grH!o; de poivre
'woo
,
~
,."..
de noiJ de IIIU!(~
G I GO T O 'AGNEAU AU M I EL
I"/If'
1/1/
Oe l]l h il1 t' lied. dt R(",.,,,
j,,, /iI,,,
,In",
W~
""""m' "" ...n. Ub nJ J'~'~n' r", Na " ' " ""'mil!" Il
...
nH~I"n'
h, ...... u, ..... {n, """'~ ln ".,... ...... d,,,,,.~ mu,,", "' "'mM'" qN' YI"" n"". m"'" ,Ir la n, iN_ ""'1" '1ur j, _"Iit,n/
"",/,;" p'''''.
J:!f!H
IlInn
11111-
Iru·lf,.
luujllm d" fdr
(_\rrl~""n)
~,"I (rll~ ,tYrl~
1!"11",~,'p
IIrl'llllll/HI/1
'H' UH'
l"'Uf"" "/".... ,,,,-<1,., ..,,
Y n, 01rl, pm '''''1'''''' du K'''~''''''''''' ".Jn d1.rml d" ~~!I;h ,1, "'''
""·,1",,
l'rt-<,haunà Ir four!! 180 (Ih. Ii) all'c tille 1'1'\(1111' ,idt, ,',l'nul'rieuf. \tellre le gi{::ot dan~ IIll plat all,1I11 ,Ill four. sakr. poiHI'r g.·I1<· n ·u....... tlU'llI. l· nrol~.. r de giuJ.:t'm hn· CI dt" romarin. Failt, foudH' 1r heurre flour k Illélimgcr ;111 mi,'] l'! ,lU "ÎII;ngn-, plli~ ell rt'fouI,;r le gigolo
l\ll'llrt' ,Ill four ('\
cllin' J heurt' 1" (tlll Ilu:ul'l':\O ,j l'HIS .,.lllh,Ült'l une cu is..oll â poill1) ('n ;1IT0\;1I1I t'~l-:""I ii'r't'llwll 1 l)t," r (1111' 1,1 l'iandl' nl' se dô..(·c1w p;1_. Sorlirlt plal du four. [>O'l'r le gigol _III' 1.. ]>1;11 dl' \('!'Iicl' t·lll~lIlS\.I .... ·I· 1.1
,
l:ti'\.~·r
'\;111(.,. d,lIIs une \;lIlctt-rI·.
!krl'i 1 ililllll·diall'lIl(·Il1.
Pour &pe'lOrlnel
l"9rédienls 1 91got d'agt1uu de 1.2 kg ~m~
200 9 de miel
300 9 (30 d) de "!W'9'e de (id~
li() 9 de
bt\Irre 2 brandlts de romjOl t1 2 (. .a talé de g...gtmbre lrotlS
,.". !el M poivre
--,....__, . "."""'" ._
;
P:
'1·~~0:10""'1r..
• CoIugt" .... fi po;..t. ... 0:10
~--
72
B ŒU F B OU RGU I GNON AU M A L AGA {"tif
d'lIl1
.\brune D dt'lI d~
RdI'''lI:h<,,,
c~
{l'.,-d~-(
l'lu' 'J(II(/~I ~""
at/aPlat"", ",un- '1'" _ "... /;0 ,~" ""'~".
g r lllltf
11'111111'
(lall/qlH"
.L."I
bmll ~HJC a..ntll"> ,.., ~Q' "..III; IV
_ "".....1..,"
l'''f/a ,lfr l'/Oll'I(II,/r ri
.'fn ,,;,,_
1'0". ,"''''/.:". Y
,""",u1o-' al.,.. li, /NIII~ Jm'I"'"
j, >n,
-""
Pour 6 J!efionnes Ingrédit'n15 1,2 kg de morceaui de bourguignon (dam le gite) 1kg de carotte'! 1 1~re de bowllon de bœuf ' 100 9 de gros OI!Inom SOg de fMine 100 g (10 cO de rNlaga SO 9 de Mooe 1 bouquet gami sel et poivre
Fairt, blondir ;lU beurre les morceaux de \ünde dans une ("()COli,':
s.aler el poÎITcr. RésdH'r.
~kurt:
ks oignolls ê'llIÎnct:s d,ms la (OCOlle l'Iles faire fondre doucement: incorporer la farine , cuire 2 l1litlU! ('~ ,'[ r.ljout cr b Ihlllfl.', le rnalabra, le bouillon de lJœuf$ ct le bOUl111el g;lrni. l'onef :1 ('blllliIÎon ctlaiSSt'r mijoter pcnd,lill 1 heure 30 .wan! de I~~olll('r les (arones coupées t'n ronddks, l.:ü."('1 cuire el1core '10 minutes. Sn\'ir d;Ul~ un grand plal crellx :lpr('s ;I\"oir retiré il' hOlll{I'WI )folrni.
l'arsclIlt:r dl' lwr,il fr.üs haché.
_ ......---"._. _-"" ... .,.,...-' ............ Ll COIosa. ou (,A(lUPI
OANO ~ !
• li: boNI Il00'9" ,
..... • ."
' . . . . . Ioploœ ...
74
N O ISE T TES D E l' O RC AUX MANDA RI NES O "K'"fll, ,.'\"/"111,.. """ d'UlfilIl/II/M/ "
~ l auri((,lle Buu rK",ol~ D~",r.S~""
de P.... ",
y ,...... MI, ",,1#.11 _
"'"M "" If, la d",""
lm //w •. l' .,."
K',u,1I .....,.
,;./ ""'"
,,~brollfOln
.. "'
a""""'''''J!.'I'_1
• Pour 6 perwnnei
Ingrédients 2 l,lets mignonl dt pOIr coopél en 12ool\e11E1
250 9 dt tag llatelln lraiches 1c, à lOUpe d'hUile 80 9 dt bt\Irre 12 maOOa.rlntl 2 citrons ~r1$ 60 9 dt JII9IlOI1I dt pin 1 ~Iote 1009 !lOci) de VIn dt
.
."..,
wlet poMf
d'KI/III"
IlIIn
n .. ",,)
i"" 1.... "....,~" IN' .... I.... QltrIft<,fo<." rlutn/:,. " JI' """I>M" Il f>'''' /N" du
Ir
/111111'''''-
l'r(-1<:II.:r CI ('mincer l'(-corn' d \ m ci.mn Ic n Cil I)('tit~ fit:un cm.\ 'IUt' ''ou' ferc? bl;Ul( hll-·. l'..t'N'r k , 2 citrons ,'t tluelqul"s 1Il"nd••r incs pOUl" obtenir 300 Jo: CIO ri) de )u", f pluell ,']" Ic~ manclarin('s rC~I.U1IC'. di,t,lchcr ln (IWlnin.., Îllt'r
le. mt' mhr;mcs. nall' ,Ill"1)t)Hc. f.lir(' dorer les lIoj\('IIC5 dl' porc ;l\tT l' h Il il(" ('1 10 J.: de \)eUHC. '1 III illUI ..., par f
1~l i sM 'r réd lli IT, ;~ollll'r le .iu,~ dcs l'... lil~, n',d Ilin' (' n('( or,. litmoil i,' CI film'I", Ilor~ du j" u , ilicorptJfcr 'lO g do.: h, 'u rrc coul~ l'n Il<.'lil~ morcc;m x, RéchaulTt'l' I,'s 1l0iSd1C' rl!- porc 1'1 11-, fJlI,ll1in~ d" mand,lrim's d;lIls 1;1 ""uce, Eün ' grillcr les pigllOIlHk pin d o;o.:c d.lIl' 1;1 pot':' ll\ '1IIr,'I.'S \;,gl iatcl1c" ks l'gouller CI les m('1;lI1gl'r :m bellrre 1'1 "1;(1) t, Ilrc<scr sur a,sicue le~ noi.sc.,tlcs dc porc n;.pp"-"-' dl' .;;;mce, :II cc Ic'~ l"gli"I(']Ic~ cl les (11I:ulier~ dc m
-_..... ......
Il ( 0IrISI1 DU GIOUI'( .... 'IO'Il
............ "~ """ " 1'\'-.0 _ _ 4o œItn,
__. . .
..,.. .... •.... M........ \t
_ ....
'"' ·
~_
~,_ ~""'t
. t
76
C L A FOU T I S AUX CE R I SES (
If Il l'
{ hüd
U btm. ".,.,r (~. rr.J '" ",..,.",...
'p" _ ra d,mNf't' "w,,,,d l'If, """ nt"".. ,,'" _lI<"f1nf,' (;'r>i .... Jiu,
""'1 ,"'. . .
HU- <>l fan/' " /""~ ri .", Ito pin ..," .... "'''IJ"o.. ,' ln ' ......... ',m
f><>"""'"
r""''',
/IIII(
111/1/,11',
In/II /11'1"\/1/111/11/\",
li
1/1
~Ill\r
:.lïntéricur.
f)"Mbmulf'. ,., ..... , v. ........ '1'" ',,"u..tlrnlln ",rll" Il 1..... filV.
tkl aIm,
dl/fou/II
J'rî:ch;,uITcr le four •• ISO° (t h. Ii) aH'r \111" P!:lll'!\, ude
Janllle Mo rel rl-~'d.. r<>II~,
/'011
Il
d~ ""'''' QII
""''''' Il...
li J''''/ ln (/",,,,, "" "'" .\mon, """ 1"'/ 1/ " ' /l
"" 1"" "9",d" ""''' l,,, 1""1""'"
lkutrt, l..s (l'lLf~ au,,,<: la uème fr.tkhc doms url(' j;1I h'. n ,lm UIW .mlre FIIII". Illî:bngl'r la farilll".lc sachet de lL'\1lrc,lc suue Cl une pincL"t: de seL Incorpor.. r ks CI:ur~ ;i Cl' mêl;ulgC.
Ajouter k s (crises é
Sen'ir tiède.
• P1)ur 6 PffiOI1~
Inglédienb SOO 9 de Ctflltl 100 9 de firH'1f 1 ~I de Itvure 2 œo.rk de 50 9 200 9 (20 dl de crème fuicht
",.
100 9 deWCrt lponcfede~
30 9 de beurrt
__
li: COIISR D'J 6U.ft 1WI0fIl
....,-_<11 .
IIt<~.,.
iWouI ... _ . Il . . . . ..
..... -...._""""'_u,_"""""
_ _ .. """ Il A"-' .....
78
C R ÈME M OUSS ELI N E G RAN D-M È R E III
\I/I','ur rdll"1"""
d"
drl '/'-""'/1
1/,,111' rll{lIlIlI'
Gene, It:Q' So:uegrana dO' \l .. udon·l~· .·or~1 l'rC:'(h;llIn~r
1., four â lJO (th. 5)
;(\'<'(
une pl,I(IIIt' ,ide
( Il . u ".,tf ·\ .. i nd
,',l'imt:rÎcur. ]'UI"
prl-pan'f k caramel:
~kun·1t-
'>uue l'II Ilum;c;ml( <:[
1'(';1\1 d,lI1~ Ulll'
GIN.' rol,' 'lU'
hien ])Qur que II' ~1I(Te ne hrÎl]., [MS, ('1 1.1 j,'-I:I' cuin' \)lUIT ohtenir une colomtion hnnlt'. l'II is. lu '1'$ du k Il. di'fllin' * ;!\('( :w g d"t;m. Verse r 11- Gu~ml d dan, 1111 l"
feu t'n rCIIIll,lIiI
LN Hm' ""II, '1'" J"iI' ",tI" d'u />'fil ".. ~ rI; ... ......"... .\ou, ln dm" _ ".p",,,. ...h ,mu ''''!-l'' V. - ...,..,. l'tH.' j"a ..."
fo''''''''
,,,>li.
pot", fi" "'''''''.,'''''' plu, "'"tI....
ni ... ___ / " ' "
mou l,- ,'Il l'Hl'\ Cl ],tÎ<..cr rcCroidir. ~,lIrt'
fondre li- ht'lIrre dan~ IIll1' "'l,wrok. ,tioU!cr 1;, f;l ri ne. {lU g de 5urn: ('1 le 'unI' "milh"'. Bien m~l.lIlg .... pui, 1'('l'ser le l:Ii 1 cl 1.1i~" '1" l'lIirl" El III inUles .!.;IIlS cc"cr de n'IllIII'I'. 1~l i",1'I" 1ii-dir .I\~UH dï II( nfpon:r les jaul1('s d' u·!lf.~ llil P,ll llll, pll j, It:s hl:mcs ballll' t'n ndge. scn~,;** ,II'I"C ~~O g ,It: 'ller... V/"I"SCI" ("('llt" nt'llU" d,ln' 11" I1J<)UIt: C;U~llll(·'ti~~. I\km":111 Il lllr.;\11 IMin-mark, Cl cllin' -Ir, milllllt·s. Stn';r 1;,··(1t- 011 froid, seloll 1"01lC goill.
•• Pour
~ pet"IOnReI
Ingrédients 90 9 de œurr~ 75 9 de farine 60g de IU(ff' lOg 1 ladIet de IWf v.nill~ 150 9 US cl) de lail
S œIIn de SO 9
_ Il CONSa
_,
ou GIIOUI'l ()AN()Itf
. .......... ......."-,... ..... -""""' ___ ~9·
._-..-
"'<110, ,., ... """' ....
t..... 1*"" *- '"'- ..
'- ,.. bIanQ".... .,_
-_..... - ... _
~
1 III rollw _ _
.........
..
Pour II! (ar.fI"Iel 150 9 de wae en morœ.JW: 30 9 (3 cl) ete",. 30 9 poul" décUlff . •
GÂTEA U AUX PO IR ES 1:1//1'" Imll) /"(jl/U',. dit \"KIt"'/11 (/1/1 T'fll/lllr '
Thi·n'· ..· Cau d' \'1(rl",·!ul \lH
I l', 1 .. "r .. '-O, "·"ul ... ,
y """", .....
t<
tril, '~ffll,
III"'" tiN /""
If.u.,.,.... ___ ..." (__ "
R ",_
pa, /; /"". J ", ,!..rrJoj K~ prod'"lll1u,
,1rlIu1." I",mm ;,.,..~ ""nI/1; QU'lItd ln "'1(11"''''' /n ,,,,,,,I/; ••"" or","'. "nt< '-'KI ..... ,-" ~: /;~'"'' 1..
"n ,"f(Io"'''' nulN .... 1f J "J'ml"" d"
0
'1'~" ln '" Im< 1"""
"'('" !{Iii,",,'"
/i
/1""'''' ,.",,1/, rH III", 1"" ('" ~,"n" " ,''''', ,.",In. ,/,,,,,,,,1...
foml"""," /, !{Iii"''' ,"'" '1" _ l, """",ri .~,u '/"'" /, 'M"/'. MI''''/''' '1'" /; I,/"m. /; "'(lit!, dl"" "", CI",.,.",I, 1/ "'" lin J"'"/': ,"",
/-.~il"," ",Ii /"'''/11
,.",.'....
I~
/i, /N'"
«I,,,,,,d ... '/1'<0//..,,, '/)f"
".,,/!
b, """"""",. ''l'''''ft (/"'/'1""
/"",,,", li, ",""/"',, 1"<1i" ""HM r"nll,,,!',/'.
,1, ""'".
l',.êchallff('r le four :', 1iO (Ih. 5/6) ;I\CC unc pLIque: IHll" ;i l'imÎ"rit'ul", l'n''ll:u'cr le: c;lmmet: Fair,· fondre le sune a\Cf 30g d'I',II' ,'C fI,ir\' ,'\ f('u dou'\: ju<;qu';i cc quI' le Gu~unc1 prenn~ M couleur dor("f:. l'uÎ~ \1'1"il'r 30 g d' 1';\\1 IXHlr d("("lIire· . Nappci li- fOlld d'lIn moule ,1 mau(lu~ ,ncc cc canmwl. l'd .. r les poirc~ l)(lur ks coup('r Cil ]lI:tilS morn',lllx; mais ri"<;t'ner une: bl'Ilc lI~mclH~. pr~k''''~c au œl1lrc dc l'uu(" tl·dlt·, d,l1l~ le \1.'11' dt' 1.' longll" UI~ qui '\l:1I'iI~1 ,II .. dlTonuioll . l'our rt·r 1:t tranc he de poire {JIll" ",ous <11'0 g:U'dlT sur Il(:II~\lnd til'd,' ct 1.... '>1:1" la pfllC par. (Icssus. L\1cLtrt~
..
.IU four ,l l iû' (Ih. 3/ 1i) Jl't"lId;,m (·tI\in)ll 1 h'·llrt·. Vi'rificr 1.. Clli'iSOn elll'nfonç;ml doucefllem [;,bmt" 'Ii"cht· tl'un fmlle
Ingrt
tcrminê~.
"""-
4 poues mû'a i painl 1pol de yoghoort i ~ ~.",II~ (utiliser le pol comme 1kMut)
2 polI /lie f..lI"oe. 1~ /lie leoIufe diimiqw
112 pol cthuile ct.r«llide (ou delOUmtlOll 4œvhdeSOg 1 pot de IUCrt en poudrr
~Jf\i 1
l,' numlc du fOUT el le counir (lutl(llleS \t"("( mdl'~ : l" \~Il)cllr d" t'au (lui se forlllc'~1 sous le fl)lI\ t'rck L.cilill·'~' II' d~mt)IlI.lge,
1~I isscr encore refroidir cl dêmouler :I\C( p1"l:'(";llItl011 'Ill' un plat. S('I"l"ir bicn fmis. li: CI:*SŒ!IU 6IIOOJI'I ~ ....... _111 ........
109 de flto.w ctOt"'9t'" (OIJ
11'1' UIf If UIf _ """". . J; ... _ _ . . "",,~
1 C. ~ caféct~/lle pont)
on _ _ ...
_ g ........
1 pordt de Itl hn
... ~...el . . , .. _
Po..-IeColr_I: 100 9 dt !OOt tn morCt.)u~ 30 9 (3 (1) d'uu. 309 pour
_ 1Otdt-." <.~
' ......... rtlll.AtUo.
décuire .•
82
,rit,...
GRAT I N D E PE C II ES MER I NGUE / III'
ft.
Chrbline Clém,"Ul d .. Piolrn{
frllir/Ir d ,/rllflll,.
IJlnlu III dn
l ' r l i , . n l'II
rll'
(\~"clu.d
1'!'In' les. l.cche~, les coupcr cn morccan,; , ks ,~ tuwr 10 minUl'''' f"'n~ 'lne GI~ro1c ;llec 100 g de sucre pour les réduire Cil com pole grossièrcmt'llI, 'X'!);IH'I 1 hl;lnes d ' u'lIf~ dt, It'urs j;mm's: ré~1 'n, F"irc huuillir II: lait dans une C'd$Sewle ,Ile. L, g"us.<;t' dt' ql/ill,' kndllC cn deu.\ , l'l'nd,ml cc lemps, dans lin saladi.'r, ll~II,lillt-r ~ " 'II!~ ,'lIliI'l" t l j,HUll 'S ;\l','C 150 g de sucre, la I:,rine cl le beurre r~lI lloll i
(' ...., u"'" wn.,..,,,,'" "''''''1-' ""
f.JJ, '" 'n i'/; dc~N,," JI'" ~'"
" ..... ,II<':.
quo " l'm .. ,, "11""-· J', tti "'/I..1i- "", f:O'''''' (/, ,,,,,,,IV ri Ifn """lNd", 1filH> l'ar1oo,,,. t - ~'" ,1,111"""1" 'N' " d~",
/ru'lIr
f'OU' Jm., ~~, d,,,,,,J/I,,~
m,,~,
plU' P'"
pour
"hl.'nir 1111(' n't'.me homogèn ('. l'ais lIl"lIilln I}('II;I 1}(>lI
1.>h,i, hOllill"1l1 ,>
POUf 6 perloOl'll>ei
"WC
Ingrédienu 800 9 de pêc~ blar\(hts
en n'tIlU,UII ItlIUOIll'S, l'orler;"1 ébultilÎoll <]tl cl<]ut,~ ",>C'oml.,s ,'1 I"i,,-'\t'/' refruidir, ]'r,>ch,mlfl'r le lotir;, 180' (lh, fi), D,ms Uil I)Ltt;I gl~llin, lel",,'1' I:j Cl't'Ult' rdruidic l" IIO'l" 1;\ COII!I}(Jll> ,lt, I~dws ~ur le dessus, Terminer ,'II n<tpp:tnt1.1 œufs a'SlalllS 111011 tés l 'II Ill"Î);l>, \('ITl>S· :tlec 100 g de sucre, Saupuudrer k 10111 d ',un,md", dOll:>;
OU ja~r.e\
500 9 (ln 1) de 1""1 6œukde509 350 9 dt \.Une 60 9 dt faritlf 30 9 (3 d) dt nème f.ai(ht
.,,,
30 9 dt beurre 1 gou\\t dt ~inrlle 509 d'amarodtseffi~
dlili'('~,
positÎo n gril (;1 HW , th, 6 ) ,'t r,III',' hlondir IWllIlam :i minut,·s, Vérifier la cui''''IlI, sonir du 10111' l't !;.i<..fi)(l r
-_...... _.._. -.. If: COtlSt .. PU GIOI.I'f: Ollil\lfll
t, ......... _,~
.. . - ,turt. ... 'th l'''JnI '" pOdwo pol" !l'0I1IIri
~_r
.. _ .
.... rI .. pIM>r
M>",'
, w.... ... ~.r'"""'{QI(O",. dol _
olt>,.fto.nrw _
~
_ _ .... " .. k-o ...
~lIr
GRENOBLOIS AUX NO IX /"/1 1111
.~til(IIU 1/11"
IIIII"fhuy
i,
/"111\1""
1 11111/111111/1/1' .
Il ' /I11( I/lr/filill/t "/11'1111111111111'
!:J1,ahl'lh l'ill'll'IIOI dt"
F.""c" .. -~'"
j II~"
R .. ,..,
l,·d,', '"-;,,,.)
\ f"in-I;. It"illt-. ~ ,Uft·
"'fi""
l''' ,.."", .. "'1' dm" "I".~ ",lM",,,, M la frt.,I1~ 1./" rim' """ 'u, u~ I~"'" lm".,.. '1'" ... 1'''N'.....t ,/~ -.~ ....
{ill,
yJ",' ,I"~,/",u,.",,
_M l,,,,,,, bmw"'~/'. a/'~, ""''' la fi"'''''' ",u,,,,,1 fi pu". .1" "II'" fUI"'; ,,,,,,,,,",. ,-, " ...ri r,1 ,l, N' //fI' ""'U "dri""", j{'i/l"tw .",,,,,.,, d>l
''''1' J,,~d
"f"}."""''''' '1'''/'1'''' ~,.""
"'.,,,, " "«,,,,...(, 'u"'"
Ir"""I"'!!:'''' " ,rll"~ n~,", fin~,j",,, /''''f'' ,",y "" mp' (", "'""'" pl,,, 1"'· l'! ".,.,,",, Ir ml-'" /lUmp Ir'"l"
fond ..., Il-
ht·lIrn~.
SêIMft-f Il'S hl;mt' li' \1.:111,
jalllw,. Tï.l\~lilkr k~jall11C$ ;1\(-': le ~llcn' pOli r uhlenn 1111(:" cri'lIle hbnchc CI mousscuS(: .•\jouler k bt.'ulT"!\lndu rdroltli. k. noi., pilt'e~ ("\ ~\ bb,cuits l'l'duits l'II pOUllr!'. Ibttfc 2 hl,mes d'u:uf, 1.:11 ndgc. sen;', ;II('C :lIJg de ~lIrrt'.
,'1 le. il1fIllTl(m'r:1 la cr"lIle. 1 rcm]>cr
le, hi)(lli 15
rt'\I,1I11~
d;m, Il' (";tI\, titlk .!lllIiliormi-
lkll1Tl'r un mOllie il c;,Lc ('1 k ).;;lrnir l' II "ltern,ml tille n ,uche de cri'me clnuc couche de bi'\fui" ut'mp"', Hu i, P;u' I1l1e (Oudu: de bi'\(uiL\..\kur.. au ri'lrig:{'I~I I "m' jn,qu':ul
I ll' CI');IlK,
lelld~lllai Il.
n êmou!o:r ;11,1I11!1" 'II:rl'ir.
225 gœ IUt'! ' lOg pour les blaro d'œufs
-_ .....
lOOgdt~
' _"-'d"
Pour 6 P'f1OOrleS Ingrjdients
9Ogœœur.! 4œuflde50g loog (I~d) dtuft lib fOft Sg (1 (. ~ druert) dt(ognK 28 bISe,,"" Pttit Brun
III',
-
LE (OHSU. 00 GIOUI"IIW!OIIf.
.............
I*-,.~
...-- ........... _.. -,..... . _.....
GÂTEAU COSNO I S l'/lr (lU
"",/1,'
1111,,,,,,,,,,/,
Ir 'lI~hlllltl
11111111 111)/I"'lr (/ (r ~âINI"
1/(11111 II/un· ri (if la
/II/r I f l l ' f l i l
1"~f1dr
M.u-Îc-PIt:l'fc 'll'tIIlIChld ,Ir C,,.,,r,,, .. 1 n"r
p,,,.,,,,)
-f'" "" ...." .wu ."t'fu.u ,...0/" (Mt... ,.""hwa
If, ...... _
Üb~./",
bapll,j
.." J:!iIMW "('ilrttH ..... ~ ...., 1/ rn Il''
ftri",; .....1.-. !" 'IOH / (JI"" MN
'POfII"'' '
pa'fis"; a" ni ...... 'IN' al""u U ''''''"' gotil di/mn.x. l'w. _In' /1"1 ""'~r~ ""'tr' janv...,.,., r1 ln pl", fnllV'l. ,"'ri "'" ,{, """ 1""'''> 'NN'" ' "1"'"Ù'l.
,,,,,d,,,
/ro. "", l",uN.u JIi ~ ...m' ,l, v. 1''''~lil{'':
.
Poor 6 ~'!OOnes
Ingrédients 1 yoghoufl nature ou .tU
tltron
50 9 de ruelf en poodlf l œ.m de 50g lOOgdef..ine 50 9 de M.Jizerw 1 citron IIOIIlfi'l~
• 80 9 {8 dl cI1iu,1t 6Ogdepoodred'~
~'""
,.,.
l'rêchauffer le fOUf à IJO· (th , 1 /5) al'cr unc 1)1;l
Monier les hlanc_~ d 'œufs cn neige avec III le pincée de SUU(' au dêpar1. Scrrc r* à la fin avec le rcslc du sucre al~llll dt' lt,~ ÎIIC' '!l)Ofer clélicuCnlcm à la pr':paratiun. I::n fin, II _II1S'~l.Sl:r le IOU I daus un moule t_IMha beurr':. Mellre ,lU fnur th.:i p'''lldalll -10 minut es. 1; li,:.cr refroidir lm_nI de d':mouler, Saupoudrer dl" sll cre glace Cl décorer scion l'Olre gOlll (,ull;mde s, IÎlle~ m md ws d.,
citron ... ) .
(o.-_I GIOIft_ .... li (OIfSIl DU
df.~.
~
_
- . . ... ...t>oI
~_II"'" l.t~fIt ... _ •• _ ( " . . . . - _ i
_ -_ _ _-
1otaroIt,'~
.. ~.
_"1 .... _ ...... _ _ ,... •• _
,......_ ............... ...... . ............ i -.. ,oIIot _ _
~J
0. ""'. _
_ ........ tm""""
90
•
ILES FL OTTANTES
Uf(I'I/,. rfa'HI/'II' d":/II' 1/:(///.\'"
fi
Ir KIfIl,,1 //1/:/111'
111 " / - "1111111
d'""IIIIIIII, . ,'(ll/lIa \1 ,Ld.l III t'
I/tI,
P"ll'
d,. Hll',.
rf/I//"I'I'(
'1"1'
IfI
1/;/111'
flIIK/{jol' , , / TI(flillll'lll 1/1 1111'11"1'11111'
(.;,
do' I\H)" ! ( . ~ "t)
for"''''
lIu Kmnd ..., "'7<' MU """" ", .. ~I _ , lA It""~ ""/{I~"Lr '1'"
,....,. "11-''''''''''' ""'". ,;.., dl
'_/11"",'/0 ,,,,mllf' f'
u/" /01/ /"'.,,, d'.. ,,, I,M,/..", ''' .... ,W. \ "'.... UN' ,,"'"
,,.IN,, /'0'"
",,"',,-'" n,_ .m;;!","
" ,m.. b, la""" ft"" '1'''kf'u> ,",,,,,,,,,
b Imp.
l'ri",:
/n ,.,/, dl' 1'" N I~,·,,,,,-I,,
a" ml""' •.\' """ ",,, "'.... P""
"''''u''- 1<, ''''7:'q''''''''''''
.. Pour 4 perso,,,,es Ing
Sœuf1de60g 1121 ~ lai! d~,krèrnt; 50 9 de wur • 30 9 poor le! blanud'œuf1 112 gotI»t de Y~nllft cv 4 fwillesde .r.urltf~. l'ouf ft Utill'ltl
50 g de SWt tn I1'IOf(UWC
lOgQd)d'uu
r_.
LE (otISll 00 CiaOI.I't 0M0Nf.
""-,, _1tI-._
__ """
..to-9'...... l "'"". _ _'_ltIlIIaoIu
or....... ~ ... "'~ ""~ 1.. 1'''''
lO ...- . . .... r.p' .. 1
l'réparation dl'~ ill": Sêplrcr les blancs d' œllf~ d,'s j;_UII{"\ (rt ....:' \ n n's dl'! 1111'1"' pour la cri-ml' :mgl.üsc) ct les monler l'II lwigl" fNUW ....... n.·' ,llt'(' une pind'c cie ~1I(TC ;111 départ; q,,;md il, .,ont prh, n1jou tl'r 30 g de -.ucrc ('n pluie ct haure elleon', Mcurl" d .. l'cau à chau/fc r dans url(' gr~u ldl' GN\',:roll', ,u!('ndn' (111'1'111' fr6ni'&'; haisser le feu t~t. ,\ l" Iid.' d'mIt' nriUiT(';1 'i()upe, prl'kn:r de grtlsse\ boull's dl' hLlItfS Cil rlt' ig(' I)(Hlr l.... s pocher succcs,i,erlrcll1 d all~ l't',ur /ri'mi ...<;;Lnle :10 M'(oml\,s d<: dl:\qrU' rôti', Egoutier ces. ik~. 'ur url lorrluHi au fll r t~I;1 me~llre qu'dll's _ont l'0dli'\'~,
l'ri'p,lnl!i,,n dc' Lc crC:rlIl' angl,li_l': 1'.;11U'C' le 'l jaune, d' (I:ufs mis de' (ût l' l't le '110(' l'Il 1)(llIdr(' d,ms une GISSl'roll' j usqu'à c.... que le mé l;mgl' soit li, .... , ('1 ,II' clluku r j;nmt' d ai r. F;lire bouillir Il' lail ;\Iella gClII"t' dl' \ ,Ulm" ft'ndllt' (ou ll's feuilles de «l,ulricH rbn\' • ), / .r!~j.t'r in hL'II'r 10 mi nutt, ct \'el'liCl' sur le IIll'l.mgc j;III11l'S d " l'uf, cl ~ucre, Tourner S
c.
_n,
.. """. ku. • s.m. .. \IIonI> . . . _ ~1OI,.II
""" .... _
....,. ~tI '""""
92
TARTE AUX POMME S ET NO I X DE COCO 1
1/
1,111111,,111 ",1/1' If" Ir {III \
\ 'hll/,,/l1' 11 -1'.\111/\/111'.
r/lr
1'1/ /1'"
1/1/.\/
Iwm 1/11"
milflllll"llhl/II'/'.
/IIor/hl/l/
l'rl'rhauffcr le four:, 210 (th. i l ,,\1'( lLlW grille l'idt' ;', l'imC:rlo-ur. \b'
(:,11 lu' 1"1 III' COlldtrl
d r Col", ..
( 1I ~1I1
Rh i n l
1 p"".r d'~", I",''''U~ l"''''tIVi (/"""Iu" Ii UNt' ,co'''''U"
l'" ,,,.....
_(l~"',,1
__ ""II'.
,I"".ro; ....
J"'"
1..... ' ln p"'r tV pli d..",,,, rn ..... d" a_ml" '/film,.....n ....·I.o.
BI ....
du
"'fi ..... "u"'" """'.~.
B ..... HW ( ........ rJ'" ... '''''''
ohtcnir UI1(' p:uc a~s('7 (O IlSbt,l111t'. Ikurlcr IIll moule à t.'lrtc. C:I;llcr la ,ütt' puh 1., di'l>ow1"
d,ms Il- m.mle l'I'<:'P,'I"CI"];I garnillll't':
l'ck r,l:\' idc rci CI)Ulx'r les pommn pour k, !:Jin' Cllin- l'Il ("ompull' ,'l'('C \r(os P"1I d'cali. (;,lf11Ir la !l,"l' ,le (t'Ile c\J1IlpOlC
l"
cnltlllrtl. 'f ri 21U (th. 7)
pCnd;l111 20 minUlt's,
1'('nd,1I11 cc lem]ls. pr':!'ar,,( la crème, &m l't' r !l'uf ,'II Ollwk llt' cl le mi'lange r :l\t'C le l)C'urrc fondu, le sunl' t't LI noix de coco r:llx'C, Au bout (k W In inut('s, sorli1 l;t 1,lrlt' du f01l1 ('\ 1.1 f{'col1\Tir de la !,,,,rn ilure, Reull'UH' ,lU foUI ,) lM (Ih, 6) p•.'ndatllll11e quiuzaim' de minules 1)<)(1 1" ohll'niT un hd
aspcn don!,
Sorti,. la [,In e du four ell.üS!,(:r nfroidil ;1.\,1111 de dt:tnouler,
--,-"" .....• .-.r-""""
li (OfI\O. DU ~ CWIOItI
.....1;
...... "...... c... _ .. _ _ _ 'f,oH!'twnU, """"4'~""
• Pou, 6 >H!f1OMl'S Ingrédie~ts
Pour (a p.lle ~b(ét
200 9 de farme 100 \1 de beurre . 30 9 poIIIle moule 60 9 de sumo en p(lY(Ife lœuldeSOg 1 paqutt de \evIn dtll!ltqU!'+ 20 gl2 dl d'e.u 1 pww:ét de lei Pour ~ garl\ll\Me 6 pOfTIITIft (boskoop) 1 œ\if de S09 100 Il de beuffe 100 Il de woe @fi poudre 100 \1 de l"I(M.l de (0(0
' 'pee
FO N D A NT A U C H OC OL A T ET A U X ECOR C E S D'OR AN GE S C O N F I TE S C!audin<: Gal'!:1
1
('"",h,>,,,,,-
<Je ( II "u 1Hk · ~"i ",.)
fi01l1
J' '" "li.> "'",mml 14", ('''''Ki''' d, ("1'" i' "m, r -"1'1'" l' ln (0'"'"" '/1""J /> .... '''''!!:l'ml'', (:;.,/ "i .... mntl ,m hi"',,t:" ,IrP,,,,,{{,! ,m, "Mie. Ilml
tA ro",,1/(' ,,,,,, /;
",,,m/~
"" ,"/mn, mal!
(." b"" """,mml ln"" /;1 o""'gr.'.
1','
Ifl
l i / a i l IIl11flll'u/l.
lkwTcr largement un moule ,l larte de;\() nn dt: di'lmhrc. l'rêchaulfer Je four ,.180' (Ih. 6) ,In'( UIlC plaque l'ide:"1 rllllt: ricuL
CAlupcr le~ oranges (Ol1nlC~ en
'fj,br, Jmuhml.l" " fli;' m",lift" "" j_ III ",II,.,," ,/ "'Uil dr rllfIl!gtf il ,droo/, /; lh"",
,""" ,,,,,,Ii.,
Il J:/lllld glÎ/NIII (Itl (hutu/al
pelLlS
Pour 6 peoonne1 In9~ ·mtl
2509 dechoo:olat noir 6 œuf\de 50 9 150 ~ de lucre 40 9 de larine 12S 9 de beurre + 30 9 pour
k~
lllC'fln: dam
l'alcool. Fain: fondre Je churololl Cl le he;urrc !:Ils<:mhk pour o hlenir IIm; pOlllm,n!c,
S,'p,jH'r les blancs d .œufs des j;lll1lt~"
•
([{,s '-1
I{é~t;r\'cr.
Baltre 1e~ja ll n(') all fom' l a\(:( 100 g de suue elles ;~1l1l!n all m';l;)nge IWllrn"-C hocolal. \ lonler ks bl:lI1cs t:n ncige, ,elT';s· al't:( 50 g dt: suut:;' la lin Cl If" incor]>ol c'r délic;l[cmC1l1 à la prêparalio n. Puis H"r,cr la farinc ell pluic' ('1 lIIê1ange r :1 la 5palU l,'. san." ca~'t:r h.", blanc,. Rl'mp li r le mOllk, pars('lllt:r cI"ÙOfet:S d'oranges ('( I;ün: CIIirc il 1800 pendant:ro à:-'l5 lllillll1t;.~, Ikmoult'r chaud sur le rial Cl ,t:l"vil" (iède.
le moole 120 9 d'é«)fŒ\ d'orange! {oofitel 40 9 {4 (~de {Ointreau (Grand Mam",r Ou curaçao)
cr_
li CONSU. OU G~ DANONE lJnt ~ pori.."....
(."'....,."'_.
_,*""' .... ""'1_ "'" _....,... -.l_t..""""
pot ........ l '" too.;I.n, El l'OUI
's..-doo; ~d'~h,o.,,""
•..., ,on..""'._ .... ""'. _ _
.... noogt u.. 1......
NAPO LI TA I NE AU C HO CO LAT /'(11111'11/111/1'
tin
munll'Olll
/(/11
1/11 ( U f ' l l n ! l (I)/Unillf (jl'I'f- 11/ lf/ll/'1/1 dl!
dlll/llllIl, l"('h((!lI,rr /1(11 ulll' dll
1
aIl' .
Solallg\, Laq'uaÎrl' tn
~~, •.• rI
.<.I .·-K()j ( \\e!i,,,- .)
1/,,, 'l''''''~
ma mi" JO '" (/""", uw ..,mu "u' "" 1"'" oou' d, ",,/!ù'!'. mB,
.\ 1'1>0<1"" y- r", "" 1"" IIUN/ifi" Jx! ..r. 'l'" y-" '''''''' 1"" (/, II/(I(",'ms: / ' "
""'Jff/i""", fi"''' ,[, ",m;" ,,,,u UN
12~ f( ,1, .. .,IT, "" "'''''''', 12} f( ,1,
I}(md,~ ""mm"/"',
25 f( fi, fi";'''',
}u,,"c. ,J',.,>!, """,I,~ '" ",i}.... Jm'"
" "",Ii;<'" "' ... ,)'0 f( d,
.,"c,.,; j '",
mi/m'r! " w", ,11 'III rl"IF ,,, .. '"''
1""'1'" />n, "" 'l''~ j '" ",;'y"" J''''' li /811" I,,,,dm" 2j
mu",/,s. C,,,
"',dnrllnnll p"" j""pl~ ut'" tI,., "'''01''01/.\
!
",,,,.ml'!
1""''' m",r, 1"'" " K'il""', .",,-,"",/, '" mim, {tmJ!' 'l'" 1,. "'ft. ,,,,I I,;,,,,,;,, /m, •• Pour 8 peaolU>e5
trlgrédients POUl le gâteau : 22S 9 de pet'Ii mawons (ou fond de IIlCCe-s ' il faire
lOi,même) 160 9 de cOOcola1 amer 6 9 de (~Ié IOluble (1 (, ~ café) 4œukdeSOg 400 9 (40 cQ de uème fraÎChe fleurette 30gdeswe
Pool le de.;OI' : 200 9 de petits ffi;J{~rons (ou fond de S\I«(~ ' réduit
en poudle) SO 9 de 9,ainl de café en 5I.Kre ou il la liq..wr
A l:lirc];, wilk:
Ver.'iN la crème fraiche d,llls un s;lIadicr ct meUre ,HI réfrigér:uclIr 20 minutes. OU;11I colIgÎ:!;ucnr () minutes. Séparer les blancs d'œufs des j aillies. Réserl'er. Casser le chocolat Cil pl,tits morceaux Cl faire fondre dans ulle (a~'('mk iH II"ün-maric al'ec le café soluble dissous doms 1 CIIillcrét~ à !;(Jupe d'(',IU bouillante. ~lélangc r ct r('lirer du feu dès flue le chocolat est fU11dll. 1n~{)rport; r 4 jaunes d' cellfs au méLmgc cll,tÎ,;>t'r refroidir, !>Iixt:r Je, macarons pour les réduire cn poudre. SOrTir la rrénn: du réfrigérateur. la h:lt1rc Cil challtill)' CI bien la mélanger ,1I't;(' la poudrt; de macarons. Hamc les blancs d\cnfs t; rl neige ferme, scrrê~"" ~\"ec 30 g de ~u cr(~ ('1 les incorporer"~ l~ crème ~u chocolat. BcuITer un moule il cake dl' 23 cm, garnir Ic fond a"cc la moilié de la chamilly aliX 1llacaron~, T;lsscr en t;tpot,ml le mou Ic, ]lI lis répartir la moussc au choen!:u , " kll l'\' :Hl fl'\'e7.er ou au congélateur pOUf obtenir une prép;lra tioll lIil'lI ferme, pui, finirde rt;lllplir le moult; a"t;ç k restt; dt; ehanLiIl)' aux macarons, Recouvrir d'lin film ,llimentaire CI remettrc a u li-ecœr 011 ;IU cungélatcurj usqu 'au Ic ndemain. 2 heures al';ml de scn 1r, sortir la napo1it;line du f rcçzcr pOUf 1,1 pl;l(ef simpiemclll au réfrigênlteur, \'01I~ n'aurç!. plus llu'à dêmouler ,-o[re dessert slir le pl<.ll de scnÎct; CI ii le gill'nif de maclrons (ou de fond dt; suççi:s* Cil p
'oz_u~PE ..... ou,.I.""..., , ,n [)..I.II()H[; :.~'""&~~-~;1~~.
l>t ..... l( CONS!" DU
""*'d''''~011_
nopot;'.'1W
"".
• l.1
98
0100 ..... unt ""9f lm ~
GÂTEAU A L •ANANAS AUX
(; innte Lq;ralld d" hn,i'rr. (Il.,,,, ,l<-
~,·'n.-)
J'fl'ch,llIlkr k rnu r:î 1iO' (lh. 56)
_tu",u, d ;"'1., "IMI', a "'"
""'("--. . "'IIlm" ' ',,'.d",Il,
"'''''1'' _ml.,
a la '1'" ,,( '1" il N, " f{';lmli 60>". 1""','",,/..... """"ml /""'1-'/" ,.."".... ." " ..pla, ...
N''',
l'',,a,,a, ptU "" a"/,, l'lm rml"f"', II. la _Nt:'" p'" """'1'"
1{(\, Ii~<' r
Ing~ienU
ISO 9 de lalll"ll! 60gde bNrre l00 g de IoWH SO 9 4œvkMSOg SOgdtpoudrfct~
1 bo1t,d'~ro.H au ~rOp
Pour Ie(a ramel 100 9 dt W(rf en mor(ea\jX 30 9 (3 (n d·'ay. 3()g poor décuire'
IlIlt' pbqll!' lidt,
1., CII~lIlld:
Fain' tondre IOU g Ik ~U(rt· ('( 30 g Ii't'au t'\ (uire ;1 ftu dUII.~ jll\(IU',î cc'
s..:'polfcr k., hl,mc, d' (I:llf~ de,> j;llInt·,. Kt';crll'I' 1.·~ hlallcs.
\ kl;mgcr k , j;lUnc~ dans 1111 ' 1ladkr ,1\('( 100 g de ~1I(fC C\ 10 g (Il' jus d'an;oU;IS poUl' ohlo'nir une 0':1111'. l'ui5 '!i(JUltr la f,u'h1l', k l)o('urrc CI 1,1 pond re d'al11'lIulc's. ~ l,
Pour 6 J)elsonntS
,11'('(
:î lïlHÜic'lIf,
\r,,,, /:';1""" 1; li"", NN' rl ""X """""r" ,,' III" ,,"/,,~ "IW', d,
!m."I", /:JI, "'" l'lm, li, Ma 1>-11... ..."." 'lUI 1" lIa"H,,,,,ti '"ut,., lot> I>-I"'filln
A~ I A:-.JDES
Je, bl,llles d' œllf~ cn ndgc' !t'mit", 'l'n'I'S'' ,ll'C(
50 Il" dl' ",nC" ;', i<, liu. Cl ks incorpon'r r,l<, p:11(' (1'111" doit êll'e bien li,,,,,'). (',(lupe"- ks l mllclw' d',ln;mas ('II (11I;lltt', ks pv\.(:r '11r le r,lI~lllid CI re(UIlI'rlr a,t'( la pâlI', \ltlll't' :UI rour ,II iO' pel1dalll 40 ;ll;i IIIIIIIU('5, \'êrifkr 1;1 clli~n du w:ueall clll'nfnnr,lIIl douccmelll la bUll' d 'lIl1 (,()\lle;1ll d;Uls la p;Île: si 1.1 bllll' H'\!iOrt !iI.~dll',le g:'II(,;IllI"1 cuil. Son il' h' IIIvllk d Il fOIl r CI k roUI ri r (11H'lqlll's '!('wlldt's 1}OlI r (Jill'
1.. \~IPCII r Il'(';111 qui \.('
lOI'IIIl'm ""IS
le COll\ crde
[ ll'ilill' k dbnoll!;,gt', Lai~" r lii'dir ;'\~IIH
de démoli 1er ,SIII Il' pl,u dl' "'-'ITire,
ou GIIOUPt Do\HOIIE ..... 111' It _ _ _..e
U (ONSO.
",, _ _
•
(f.-w~
",--dor_&.. ..,
.......... ,.... orCRUt._ '_... ,.,....... ~ . . . ...,.trt._ .11
;
••_
*,1IIonn
100
G Â TE AU A UX PO MM ES ET AU X A M AN DE S I/dh (///\
1I1l1/1;1I1I
I(/T'FI/II
Claudette Blugcun
gourmalld,.
d'Pl/flll1{1'
de L a \'II,· rlie,, · dll'( I .. i" ( Vipnn e )
ve"" .Î"~rI' Url I!'Î'"", 'l'" ,."", d, fJ",,,gru l'''''' '/" i/ v ",,,,,gt' arro"'"."gr'; d, rll/", Mm' mm, y '"ri"
"/,, ,.,-li', ,L. "'" """'" q'" /" '''''''' N/1/ • inI", " "b~, "" ,le .0" 1"'"
'.)II/r/,,,,,,,, ."'" 0"11"", 0" pm/ '''''l''ua>' II'> a",,,,ul'.l/~" ,b '''',.~,
/""idnnm"a, 0'1" ,kil,,/:, /'11''';/ _l, CO",m, h "m>: b~"'''''' /u /Xi/,
"'''/1'''''
d",,,,,/ l''' (>nt "'l',' ,",,.,,1,,,:><,,
(;,.>1
ri '"
qu~
•
l'rLxhauficr 1.. · fOllr ;1 180' (lh. fi) à l ïll1t'ricur.
Pour 6 pet'son~
Ingrédients 100 9 de farine 2 œtJk de S() 9 1 pino:ée de sel 70 9 de?Kfe 100 9 de beurre fondu 5 pomm~ acidulées 100 9 d'amandes effilées 30 9 de SUCfe roux
lllU' plaqllt' l'ide
Faire fondre le heurre. Dans un S;ll;ldkr, mélallgl'r les u :uls. le SUITe. 1 pincée rie s....1clic ocurrc fondu refroidi. J\jOllin 1;1 f,lrirw l:tmis('c. Bien mélallgt: r. l', '!c-!" d cOIlpt'r les pmu nu:s cn qu'lnins. Ikurrc r un mOllie ft tll'lIl(jllÎ" cl dbposl.'r les (1uartkrs dc IXllll lll CS Cil spirales. ,'Il les sup.'rp..')s;m1. Verser 1<1 prép,lI
saupoudrer de 5UCr t; roux.
•
;1\('(
~ kurr
:F, mi!l(lte, ;lIl four. l... ti.\S\T refroidir. Dêmoukr de manière il prüclllcr les amandes Cl le sucre n istal1isé sur le (kSSHS.
li (ON~El 00 (jJOUPE O.t.NONE C... "" !jOI~" ...... pwol'lleutf .... ttIO ... pou, .. 9OiJlf1 .... po~U., dt! go",,",,' 0. pt<J1
_10 ...... ' oupt1 , tdeit~, _""Io,tq<
102
1'0 1
......
i'PI6 aDm %OU "'l'lP" iW~j} op (p 8) 6 08 j.llsq~d f lejolOlp.p 6 001
-
1~~'w.onI~
'"'l"'" 10'"," !Op"""
"'.., ~ ~.....no
lNON'/03OflOll9
f".,.,
""""
ua doJOs ne $;IJ!od op al!oq 1 ~~'lJenb
1I11NO) 11
'pm~[p
n]>
WIOJOljJ ,JI'
aJn I'u,e6 el JOOd
~!IIIO)
}u~kd\lloJ)l! Jl,\J;J~ I:J JJII,1lj 6/1 "! I:.IJ Ill! :J.llP I ~ ·S;ll(WI~.I.1 'JJ!od SJ I ),J.\I~ JJ.lIlJ?P IJ ,lJl!la ;UJII$ Jp .IJ.qlllodm:s
",!od ap ;)(Inos ~"! iU!'P/ op 6 Ol
i'~-ap-Ma,p
"'~!lt()UI xnJp SJ( IUJlUJll!J!I'~P .IJ>odJJdlls lJ 1!11J'i!(1
aDIlI op 6 09 605 ap ,na::> 1 l'PI ip (p (lE) 6 00 •
Il]l ?!WHII ,).llm:.l.m~ JUI~n Jp JI~,).1 :)I.l!l_n~I~)}\ ·(u01Jt.IOJ~)P 1:1 .mod S,JlIll-'<:lnbl;)nb [j.)o.f.Jp.n~) SJ.l10
: iWtD PI
J.:>'>!IOOJll~ JUJ".n 1'1 JJ,Il! ?P!OIU JJ~!lu:ud 1'1 I!.I,IIIO: ) 'XII,)I! lI;) .IJdnOJ ;)1 ~!lId
·.I:)lllOIU?JI
:)1' IIW.1l! J!l'?!! J~~!l!1 JI'.mo) n]) ")IJI!UHI!l'q
1!1l~1q
JI J!!.UI!)
nc JJ.\.D9li
'S!()(IIIJ
.H!Il!I1) l!1 Jd(h~lI '!Ino) :)1 Jnb Jl)ud JJillIl![-)lIl u.l!li 'XIlCJJJOIlI Sl!lJd Il.J ,)!,"\~) lCIO)()\jJ ;)! .IJ.lOOJOJlI!I,P lUc.\l! UO!I!I!!lq;.
ç ;)lp!l:1j .)lu.~n l!1 .IJl.Io
;).1111 ~!n
iln/lil ;\jl134)!>\ VI ~uaz!eL't
op no .ln~J ip 6 Si oU!JeJ ap 6 09 ~n;(l,p IluelQ l a~'1 nea,p fI' 9) 6 09 505 ap $jna::>,p laun~! [ a')I1l ap 6 on : \tn)l'q il JIIOd slui!~6u l
'puJ'"nl ';).1\011 :)]1 lüOJIC,I.I.I'-.I.J,\ \ lJ JllllJlqo !SUII~ JIII\,.IJ I~I
13YOO\J;)(I9JOOd
.1 !P!OJjJ.l .l ;)!'"1i!C' 1 'IIJJ ;)1.111'> S:)[IIU!1l1 6 lIo!I1!.Il:d.).Id 1~1.).II).)III ,l.I '!II !lIotll]1:1 JI·I:>]ll0f1'li ·.' J!PCI\~ li Il Slll']J JU!JC] ·JI '}n:l).1
Ja.\cpp
Cf
',dIUJI J) 1Il1~Pl1<)oI 'I!I'I :;JI.I!J!ll1()(I.IJ!C,f
'S;)jtlU!lll (1.) ;U!t1.J p (~'ljl) . 00::1 t~ .[;)U 1Il0.JIl :~ 'J~t;)l[ IIJ S:;.tIUOIIl
~J!I."l),p SJlll'I(1 (, J.IJod.loJ(J! '!I\(! ':J.m.IJIl!II:) (l:mj~!l!JX 1~IIlO)
\'1
',lU !J\~J
••
p .)J.)llS
: ;1U1.".,l_n \~! ;'J} UOllc.ICd,).Id
;) ltI) ~)J
JnOd
1:1 .I.JH\o(i~ : llI!J, 1 IJ .).I.Jl1S :)1 '~.JllJ:', JI s;u Il ll!f
."".."" ~1'kJI ,.. _",tuf '1 ,,1;Ij ,/6 /J
''''1''· .. w,,, 1I1I)lIq) mb ""HI prxf ~ '''''II'''' ~I "'''" .' ~''''t,!'111' I!''''Y'I("
I"JUI'IM.! I~) l' ''1''J<J~) '1 ~I/I..r"
"'II' .",,
~;)I :I1IHXI ':>P::>11 m~;).l·)P ~ucp ,u!:ld lIlJ!dp?, UII sU\:U
"·)"1\ ',,,/1)"14110, ;'''''1' '1"", "" ',-,w4
np UO!Il:.l1'd?.I,1
.... ''''''1 JJI '11/1""1"" :'''''''1'' Il "'''1
: l!II),!q
'(9
-l p ) . OBI ~ .IUO) ·JI J;J.ull\~([J.J.ld
'l' 1""""1 '''' ,,"/I( l''km '//"1 ·V\,wf ,.", JI'
"",-,,1 IW,'" 'II~ lib J",j{ Il, 1 ',.UI«
""' '1' 1101/""''''' "'"
' ,/il:'
.II)
'"1)\/(/
1111 1l1'/(/
"uN"1I J/fJfl 'J.ool/ 'J/)
J-!IIIII/JI !l1I~1I)!lI/J~J! "11,1
«3N~ 1 :;I H
31'13'<'J »
NO:)VJ ..L1 n::Js lg
/>., 'II'MI 'II,,)
(~"J"I~) '''''~}I ~I' [J\\8o l! JJ II J10U
NOISETOCHO C 1
Il
(!!llléf/fll/II/I
dl/ IIIflli,,!t1'
1/0/H'//I'.\ - ..J/IIn,{a/' {'III' /ill\\lIr
l'rt-ch:mffl'" k four;i IXO (Ih. 6) al"cr une pLU'''l-' \"ill(' ,1
Chrl-tdlc F,lft" d~
nntüit'ur.
Faire fOl1lln' It-Ik;urrc cl ic laisser refroidir. Séparn les hhmn d'œufs des j.nmes. It111l"(' les jaunes ,I\"('C 40 Jo: dc ~IIC1'C 1'\ k "LUt' \ .\11 ilIé jU"l:ll d' (":IU Ou dt~ bit. '\Î0ukr k h.,'urre ti{-de, 1:. poudre dc noiSt'Ut-s. tIlH,mgr r N il\coq)ol"el" 1)(:11 ,1 \)Cula f:n;lle. 1~U1n' k~ hlann Cil Iwigc
8.t."
(A,d<"",,~,l
(AI~ .wllt; N J~
... P<'"
".., lut"" ,,,,.. NlU»!
, 1-./ J ..... ,""',.. qu' r "ri",'
....n. ".,pOla} Il, ni f>I'H, tri:< ""01. Dot f'ntIIlN'" ,.. fa'" "'''''
,"ni
""'im'''' .......
d,I,,,,,,!(
dt' h Gltl'nll']]1 :".1;\ pl'l"]):u-;uiol1.
r.kuu' :nl four :~~ à '10 minUIts. puis sortir l" g;Î.W:11I ('\ Lii'l.'It'1"
rdh ,idi r.
•
" r{'I,al"<':1" la COll\'crtUH;: )',Hwr L. cri:lHl' fmi clw :I i'llilililillil. t:ld lldre 11' kil pOlir
iIlCOr1)()rl'r le d1(M"o l,n C,L'\S~ Cil l.c!il s t1101n'~(JX CI rCII1\l\'r JUS/lu' ,1 oblcil 1iOIl d'Ull(' n " lIIc 1i,)c. 1~ti,!\('r n 'w' u~m(' wfroidir' j IIsqu ',l rc (lU' ellc (' p,ü'\Si'\SC I~gtrellleillo ~ccnt1\Tir It- g,Î(e:lu dc 1;1 c rèmc Cil \ d!'ssinalll dcs 'agut'S ii 1',litl\' d 'ulI!' <'pande. Mettre au r~rrigél~lIc(l1 pour qllt' la nt'lUl' dllrci~<;('"
IX'corer k gfnc,lII : I>o."t-ou]>(·r unc fornw c!;ms 1111 papier !L'ger (IUl' "Oll'> 1)(»('1"t'I ~ur k lf'lIl'an el s.aupoudrer de ~llcn' glac('" l'IlIlb.' ,III 11<1\ .'1'; d'lIIil" I);l~st)in:, Ôlt 'f le I~pier CI p'1r.lchl...·er Iii di'i"(lI~l tion ,1I't'( (j1lt"lIIUl'S IruÎ I.'i de s..ti~u l CI de' feuillc" lit- nWnlh,'. U coI/sn 00 GlOIJI'( Dt.NOIOl
_
....... _. """*'" ~ '"
_.~c_ ._~I_. , w'
.. _.....
••
_ ,. . . . . . _. __ "'=",~,=-.;: s.n.o .. bIooon.r_" _
- - ... "*''-
107
Pour 6 person~ Ingr4!d i! nts POUf le galeau :
3 œuf! de 50g 100 9 de poudre de norsettes 1 w<.het de suoe .anille 4Og +45gdesuoe 80 9 de be",re 80 9 de f.,,~
.
Pour li (owen.ore 15g de dlor:oIal noir. pM
,-
de 70 'Mo de (i!UO 15 9 {1,5d)deaème rr.idIe
Pour ~d«or.tion: quekr..oes fruots de WI5OI\ ftuliits de ~tM, !oU(re gla<e
