Менеджмент и маркетинг. Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине

Федеральное агентство по образованию Восточно-Сибирский государственный технологический университет

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для выполнения курсовой работы по дисциплине «Менеджмент и маркетинг» для студентов специальности 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

Методические указания к выполнению курсовой дисциплине «Менеджмент и маркетинг» предназначены для студентов 5 курса специальности 655700 “Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» очного обучения. В методических указаниях даны рекомендации к содержанию и оформлению курсовых работ, порядок выполнения и защиты, список рекомендуемой литературы.

Ключевые слова: менеджмент, маркетинг, управление

Составитель Вакарина Н. П

Издательство ВСГТУ Улан-Удэ 2004 1

1. Общие положения Выполнение курсовой работы по дисциплине «Менеджмент и маркетинг» является завершающим этапом в изучении данной дисциплины. Она должна являться самостоятельным и законченным исследованием студента. Цель курсовой работы – закрепить и углубить полученные на лекциях и практических занятиях знания, выявив с помощью данного исследования индивидуальное освоение материалов курса. Центральным моментом является положение об общей для всех студентов задаче: провести анализ производственнохозяйственной деятельности предприятия, выявить слабые и сильные стороны и предложить меры по его совершенствованию. При выполнении студент должен показать глубокие знания экономической литературы, действующих законодательных актов, уметь подбирать, изучать и обобщать материалы из различных источников информации, показать владение методикой анализа системы управления предприятием. 2. Требования к выполнению и оформлению курсовой работы В соответствии с календарным графиком устанавливаются сроки выполнения курсовой работы: сроки выполнения отдельных этапов работы, сдачи готовой работы и ее защиты. Контроль выполнения курсовой работы осуществляет научный руководитель. Процедура выполнения работы включает следующие этапы: а) выбор объекта исследования, составление структуры плана работы, определение графика выполнения; б) подбор и изучение литературы по теме, сбор практической информации об объекте исследования; в) проведение исследования и анализа, оформление курсовой работы и представление на кафедру; г) рецензирование работы; д) защита курсовой работы. Выбор объекта управления (общественного или производственного предприятия) студент осуществляет самостоятельно, руководствуясь своими опытом, знаниями, возможностями получения необходимой информации и т.д. Этим обеспечивается многообразие подходов к решению одинаково

сформулированной задачи. В качестве объекта управления должно быть выбрано предприятие, с деятельностью которого будут связаны дальнейшие учебные разработки или деловая карьера студента. Работа должна соответствовать общим требованиям, предъявляемым к оформлению курсовых работ: Курсовая работа представляется в виде текста, набранного на компьютере на одной стороне листа формата А4, через полтора интервала 12 шрифтом объемом не менее 25-30 страниц или написана четким разборчивым почерком с необходимыми полями и абзацами: левое – 3см, правое 1, верхнее 2, нижнее- 2,5 см объемом не менее 35-40 страниц. Превышение установленного объема является недостатком, так как свидетельствует о неумении кратко излагать свои мысли, отбирать и обобщать релевантную информацию об объекте исследования, логично и четко излагать материал. Работа должна быть правильно оформлена: оформление титульного листа показано в приложении, оглавление должно быть с указанием страниц, страницы пронумерованы, в конце работы необходим список литературы. Как правило, при разработке задействуется не менее 12 источников; в обязательном порядке привлекаются законодательные акты и другие официальные документы, регулирующие деятельность в той сфере, где функционирует объект управления. Список использованной литературы должен быть составлен из не менее 12 источников в следующем порядке: А) законы, указы, нормативные акты, постановления правительства с указанием номера и срока принятия Б) специальная литература, монографии в алфавитном порядке (фамилия автора, его инициалы, название, место издания, название издательства, год издания) В) периодические издания (название статьи, автор, название периодического издания, место издания, год, №, страница) Сокращения слов не допускаются, условные обозначения в формулах и таблицах или по тексту должны быть пояснены в нижнем колонтитуле или в приложении Если используются цитаты, то необходимо делать ссылки на использованные источники 2

Желательно, чтобы разделы работы заканчивались выводами и обобщениями Все таблицы, схемы и рисунки, включенные в работу, должны быть оформлены четко и аккуратно, иметь заголовки, иметь сквозную нумерацию арабскими цифрами. Таким же образом оформлены все приложения к работе, куда выносятся формы статистической и бухгалтерской отчетности, большие схемы, таблицы. Основные разделы работы: введение, заключение, главы должны начинаться с новой страницы 3. Структура и содержание курсовой работы Курсовая работа должна иметь следующую структуру: Введение (1-3 страниц) 1. Теоретическая часть: Анализ теоретических подходов по выбранной тематике (1/3 объема работы) 1.1. 1.2. 2. Аналитическая часть: Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания (производственного предприятия) 2.1. 2.2. 3. Проектная часть: Рекомендации и предложения по совершенствованию производственно – хозяйственной деятельности предприятия общественного питания (производственного предприятия) 3.1. 3.2. Заключение (1-3 страниц) Список использованной литературы Приложения Во введении сжато обосновывается актуальность темы, кратко освещаются проблемы управления в современных условиях, ставится цель и задачи исследования, указывается объект исследования. Обосновывается структура работы и источники информации.

Основная часть курсовой работы должна состоять из трех глав и подразделов. Первая глава является теоретической и должна раскрыть сущность той или иной тематики. Теоретические предложения первой главы должны продемонстрировать знание студентом литературы по менеджменту и маркетингу, умение видеть основные проблемы современного этапа развития, сопоставить различные точки зрения по рассматриваемым проблемам. Основные положения, сформулированные и изложенные в первой главе, должны явиться теоретической базой для анализа, проводимого в следующих главах курсовой работы. В начале второй главы излагаются главные мотивы рассмотрения конкретного предприятия, дается его краткая характеристика. Рекомендуется выделить следующие моменты: • краткая история создания и развития предприятия: время образования, основные вехи развития (рост, объединение, разукрупнение, выделение в самостоятельный объект, изменение организационно-правовой формы и т.д.) • анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания (производственного предприятия), производимая продукция, техника – экономический анализ предприятия, оказываемые услуги, отраслевая принадлежность, границы распространения (региональная, национальная, межгосударственная) ; • современное состояние объекта, позволяющее получить представление об условиях его функционирования, проблемах и намерениях (или задачах) руководства по дальнейшему развитию. Далее в зависимости от выбранной темы могут рассматриваться следующие подразделы: стратегическое и текущее планирование на предприятии, анализ организационной структуры предприятия, разработка комплекса маркетинга на предприятии, разработка стратегий маркетинга, и другие. Следует отметить, что теоретические выкладки в работе должны быть минимальны и с обязательным указанием источников. В основном, цель и ценность курсовой работы студента – это аналитический подход, наличие целостного 3

представления о производственно-хозяйственной деятельности предприятия и самостоятельность мышления. Третья глава может состоять из тех же разделов, что и предыдущая глава, а также представлена единым блоком, но главное требование - необходимо насытить ее конкретными рекомендациями и предложениями по совершенствованию производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Например, в разделе «Стратегическое и текущее планирование на предприятии» можно предложить методику стратегического планирования, если на предприятии не разрабатывается стратегия развития. При разработке стратегии предприятия необходимо провести анализ факторов внешней и внутренней среды, позволяющий определить возможности развития предприятия и соответствующие угрозы, его сильные и слабые стороны. В курсовой работе рекомендуется применять метод SWOT– анализа. Соответствующий анализ позволяет определить круг стратегических альтернатив дальнейшего развития предприятия. Задача разработчика стратегии состоит в том, чтобы определить эти альтернативы, оценить и сопоставить возможности и риски каждой из них, потребные ресурсы и готовность персонала к изменениям. В этом, собственно, и состоит сложность задачи выбора и обоснования стратегии развития объекта. В заключении подводятся основные итоги разработки и намечаются возможные пути дальнейшего совершенствования системы управления предприятием при достижении им намеченной стратегии развития. 4. Защита курсовой работы Защита курсовой работы предполагает выявление знаний студента по дисциплине «Менеджмент и маркетинг». На защите студент должен хорошо ориентироваться в своей курсовой работе, методах анализа объекта исследования, информационных источниках, используемых в работе, отвечать на вопросы теоретического и практического характера. Прежде всего, необходимо ответить на замечания преподавателя в письменном отзыве, устранить недостатки.

Защита состоит в кратком изложении содержания работы, акцент делается на проблемы, выявленные в процессе анализа объекта исследования, предложенные меры по совершенствованию производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. Оценка «отлично» ставится за всесторонний глубокий анализ системы управления и предложения, имеющие практическую значимость, за самостоятельность мышления, правильные выводы и обобщения. При наличии недостатков в работе оценка ставится «хорошо» или «удовлетворительно» в зависимости от качества недоработок. Работа, оцененная на «неудовлетворительно» возвращается студенту на переработку с учетов замечаний преподавателя. Курсовая работа должна быть написана и сдана в установленные сроки. Несвоевременное представление курсовой работы на кафедру по неуважительной причине приравнивается к неявке на экзамен и оценивается на «неудовлетворительно». Студент, не сдавший и не защитивший курсовую работу в срок, считается имеющим академическую задолженность и не допускается к сдаче экзамена по дисциплине «Менеджмент и маркетинг». 5. Тематика курсовых работ 1. Разработка комплекса маркетинга для товаров предприятия общественного питания (производственного предприятия) 2. Разработка стратегий маркетинга предприятия общественного питания (производственного предприятия) 3. Организация закупочной деятельности предприятия общественного питания (производственного предприятия) 4. Управление жизненным циклом продукта средствами маркетинга на предприятии общественного питания (производственном предприятии) 5. Маркетинговые подходы к ценообразованию на предприятии общественного питания (производственном предприятии) 4

6. Комплекс маркетинговых коммуникаций предприятия общественного питания (производственного предприятия) 7. Разработка рекламной компании товара (услуги) на предприятии общественного питания (производственного предприятия) 8. Управление мотивацией трудовой деятельности персонала на предприятии общественного питания (производственном предприятии) 9. Разработка стратегии развития предприятия общественного питания (производственного предприятия) 10. Кадровая политика на предприятии общественного питания (производственного предприятия) 11. Оптимизация организационной структуры на предприятии общественного питания (производственного предприятия) 12. Организация и совершенствование контроля качества продукции (услуг) на предприятии общественного питания (производственном предприятии) 13. Проведение маркетинговых исследований на предприятии общественного питания (производственном предприятии) 14. Управление персоналом на предприятии общественного питания (производственном предприятии) 15. Совершенствование системы коммуникации и координации деятельности на предприятии общественного питания (производственном предприятии) 16. Управление конфликтами на предприятии общественного питания (производственного предприятия) 17. Формирование организационной культуры на предприятии общественного питания (производственного предприятия) 6. Рекомендуемая литература 1. Ансофф И. Стратегическое планирование. – М: Экономика. 1989 г. 2. Афанасьев М. П Маркетинг. Стратегия и практика фирмы. – М.:Финстатинформ, 1995 г.

3. Армстронг Майкл. Основы менеджмента: как стать лучшим руководителем - Ростов-на-Дону: Феникс. 1998 г. 4. Аренков И. А., Багиев Е. Г. Бэнчмаркетинг и маркетинговые решения -СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1997 г. 5. Алексунина В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. – М: Издательство ЮНИТИ; 2002 г. 6. Афанасьева М.П. Маркетинг. Стратегия и тактика фирмы. – М.:Финстатинформ, 1995 г. 7. Бляхман Л.С., Галенко В.П., Минкин А.В. Введение в менеджмент: Учебное пособие.- СПб: Издательство СПбУЭФ, 1994 г. 8. Бондаренко Г.А, Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Четвертое издание. – Минск: Издательство ООО «Новое знание», 2003 г. 9. Багиев Г.Л. Маркетинг.- СПб: Издательство ОЛБИС, 2002 г. 10. Вайлл П. Искусство менеджера. - М: Юрист, 1994 г. 11. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. Учебник. – М: Гардарика, 1998 г. 12. Герчикова Н.Н. Менеджмент. Учебник. – М: Банки и биржи, 1994 г. 13. Гольдштейн Т.Я. Стратегический менеджмент: лекции. Таганрог: ТРТ,1995 г. 14. .Глухов В.В. Основы менеджмента. Учебносправочное пособие. - СПб: Издательство СПУЭФ, 1994 г. 15. Глущенко В.В. Менеджмент: системные основы. Железнодорожный, ТОО НПД Крылья, 1998 г. 16. Дойль П. Менеджмент: Стратегия и тактика. – СПб: Изд. «Питер», 1999 г. 17. Кохно П.А., Мирюков В.А., Комаров С.Е. Менеджмент – М: Финансы и статистика, 1993 г. 18. Котлер Ф. Основы маркетинга. - СПб: Издательство ОЛБИС, 1998 г. 5

19. Кузнецов Ю.В. Подлесных В.И. Основы менеджмента. – СПб: Издательство ОЛБИС, 1998 г. 20. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента. Учебник Минск: Эконом пресс 1998 г. 21. Лебедев О.Т.,Филиппова Т.Ю. Основы маркетинга. СПб.: Издательтство Дом «М и М», 2003 г. 22. Маркетинг потребительских товаров. Учебное пособие. Под ред. Седова В.И – М.: Прогресс, 1999 г. 23. Менеджмент. Учебное пособие. Под ред. Русинова Ф.М.– М: ИД ФКБ Пресс 1999 г. 24. Моррис Р. Маркетинг: ситуации и примеры: Пер с анг./ Под ред. Эриашвили Н. Д. – М.: Банки и биржи, 1994 г. 25. Мескон М.Х, Альберт М, Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М: Дело, 1993 г. 26. Основы менеджмента: Учебное пособие для вузов под ред. Радугина А.А –М: Центр, 1998 г. 27. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. – СПб: Издательство «Питер», 2000 г. 28. Попов Е.В Продвижение товаров и услуг. – М.: Финансы и статистика, 2003 г. 29. Пархоменко Р.С. Основы маркетинга. – М.: Недра 1998 г. 30. Романов А.Н. Маркетинг.- М.:ЮНИТИ, 2002 г. 31. Спивак В.А. Организационное поведение и управление персоналом – СПб: «Питер», 2000. 32. Феоктистова Е.М.. Красюк И.Н. Маркетинг: Теория и практика. – М.:Высшая школа, 2003 г. 33. Эванс Дж. Берман Б. Маркетинг. – М.: Экономика, 1990 г. 34. Юлдашева О. У. Промышленный маркетинг. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1999 г. 35. Юлдашева О.У Маркетинговая концепция организации бизнеса // Проблемы становления и функционирования товарного рынка.:СПб. – Самара: СГЭА, 1996 г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для выполнения курсовой работы по дисциплине «Менеджмент и маркетинг» для студентов специальности 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

Составитель Вакарина Н. П

Подписано в печать 22.12.2004 г. Формат 60х84 1/16. Усл.п.л. 0,7, уч.-изд.л.0,6. Тираж 100 экз. Заказ № 239. Издательство ВСГТУ. г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40, в. © ВСГТУ, 2004 г. 6