Біохімія та технологія оліє-жирової сировини.Навчальний посібник

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Л. В. Пешук, Т. Т. Носенко БІОХІМІЯ Т...

Author: Пешук Л.В.

303 downloads 428 Views 2MB Size Report

This content was uploaded by our users and we assume good faith they have the permission to share this book. If you own the copyright to this book and it is wrongfully on our website, we offer a simple DMCA procedure to remove your content from our site. Start by pressing the button below!

Report copyright / DMCA form

DOWNLOAD PDF

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Л. В. Пешук, Т. Т. Носенко

БІОХІМІЯ ТА ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЄ-ЖИРОВОЇ СИРОВИНИ НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК

Рекомендовано Міністерством освіти і науки України для студентів вищих навчальних закладів

Київ «Центр учбової літератури» 2011

УДК 664.34 (075.8) П 31 Гриф надано Міністерством освіти і науки України (Лист № 14/18-Г-108 від 10.01.2009)

Рецензенти: Безуглий М. Д. – віце-президент Української Академії аграрних наук, доктор сільськогосподарських наук, академік УААН; Капшук С. П. – генеральний директор Асоціації «Укроліяпром»; Петик П. Ф. кандидат технічних наук, директор Українського НДІ олії та жирів; Богдан Т. З. – кандидат біологічних наук, доцент кафедри промислової біотехнології НТУУ «КПІ».

Пешук Л. В., Носенко Т. Т.

П 31 Біохімія та технологія оліє-жирової сировини. Навч. посіб. – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 296 с.

ISBN 978-611-01-0035-9 В навчальному посібнику наведено біохімічний склад сучасних сортів та гібридів насіння основних олійних культур, нетрадиційної олійної сировини, тваринних жирів, деякі морфологічні особливості олійних культур. Посібник містить також характеристику життєвого циклу олійного насіння, технологічних властивостей насіння олійних культур, особливості технології підготовки насіння до зберігання та промислової переробки. Наведено також вимоги сучасних стандартів до якості насіння олійних культур. Останній розділ посібника присвячено технології використання продуктів переробки олійних культур (макухи та щротів) для одержання білкових продуктів та добавок. Для студ. спеціальності 7.091705 “Технологія жирів і жирозамінників” напряму 0917 “Харчова технологія та інженерія”. УДК 664.34(075.8)

ISBN 978-611-01-0035-9

© Пешук Л. В., Носенко Т. Т., 2011. © Центр учбової літератури, 2011.

ВСТУП ¯ÍÐÊÇÌÌÍÊÑ¿ÑÁ¿ÏÇÌÌÅÇÏÇË¿ÝÑÛ×ÇÏÍÉÄÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÁÌ¿ ÏÍÃÌÍËÒÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁ¯ÍÐÊÇÌÌÍÊÁÅÇÁ¿ÝÑÛÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÛÍÁÅÒ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÁÔÊÀÍÎÄÉ¿ÏÌÍËÒ ÎÏÇÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÔÊÀÍÀÒÊÍÖÌÇÔ ÁÇÏÍÀÁ

ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÍËÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ ÎÏÇÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÀÍÏÍ×ÌÞ ÌÇÔÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÇÔÁÇÏÍÀÁ ×ÍÉÍÊ¿ÃÒ Ô¿ÊÁÇ Ì¿ÖÇÌÍÉÃÊÞÕÒÉÄÏÍÉ ¯ÍÐÊÇÌÌÍÊÌ¿ÑÒÏ¿ÊÛÌÑ¿ËÍÃÇÓÉÍÁ¿ÌÍÐÌÍÁÍÝÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ Ë¿ÏÂ¿ÏÇÌÁÑ¿Ë¿ÈÍÌÄÆÁ ¯ÍÐÊÇÌÌ ÍÊ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÉÒÊÌ¿ÏÌ ÐÑÍÊÍÁ Ð¿Ê¿ÑÌ ÉÍÌ ÐÄÏÁÌ¡ÉÒÊÌ¿ÏÍÊÝÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÞÉÒÖÇÐÑÍËÒÁÇÂÊÞÃÑ¿ÉÒ ÁÇÂÊÞÃË¿ÏÂ¿ÏÇÌÒ ÐÎÄÕ¿ÊÛÌÇÔÉÒÊÌ¿ÏÌÇÔÅÇÏÁ£ÍÐÑÍÊÍÁÇÔÍÊÈ ÁÃÌÍÐÞÑÛÍÊ ÍÃÄÏÅ¿ÌÆÌ¿ÐÌÌÞËÄÔ¿ÌÖÌÇËÁÃÅÇËÍËÎÏÇÁÃÌÍÐ ÌÍÌÇÆÛÉÈÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ Ñ¿ÁÐÏ¿ÓÌÍÁ¿ÌÍÊ®ÏÇÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÉÍÌ ÐÄÏÁÁ×ÇÏÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÏ¿ÓÌÍÁ¿ÌÒÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÒ ÍÐÍÀÊÇÁÍ ÆÁÇÐÍÉÍÍÊÄÌÍÁÇÔÐÍÏÑÁ

À¿ÁÍÁÌÞÌÒ ÍÊÇÁÉÍÁÒ ¿Ï¿ÔÐÍÁÒ ÐÄÆ¿ËÍÁÒ ÍÊÑ¿ÔÐÒË× ÆÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈÑ¿ÅÇÏÁÍÃÄÏÅÒÝÑÛÑ¿ÉÑÄÔÌÖÌÎÏÍÃÒÉÑÇÞÉ ÑÒ¿ÊÄÑÌÄÑ¿ÂÍÐÎÍÃ¿ÏÖÄËÇÊÍ ÆÍÊÛÍÁ¿ÌÅÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇ ÂÊÕÄÏÇÌ ÀÍ ÃÇÆÄÊÛÌÄÎ¿ÊÇÁÍ Ê¿ÉÇ Ó¿ÏÀÇ ÍÊÓÇÑÍØÍ¯ÍÐÊÇÌÌÍÊÁÇÉÍÏÇÐÑÍ ÁÒÝÑÛ ÃÊÞ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞ ÍÔÍÊÍÃÅÒÝÖÇÔ ÏÃÇÌ Ë¿ÐÑÇÊÛÌÇÔ Æ¿ÐÍÀÁ ÎÍÊÏÒÝÖÇÔÐÒË×ÄÈÑÍØÍ ¯ÇÕÇÌÍÁ¿ ËÍÊÍÖ¿ÈÌ¿ ÍÊÇÁÉÍÁ¿ ÍÊ ×ÇÏÍÉÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ Ò ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ Ó¿ÏË¿ÕÄÁÑÇÖÌÇÔ ÎÏÄÎ¿Ï¿ÑÁ ©¿É¿ÍË¿ÐÊÍ ÍÊÇÁÉÍÁ¿ ËÇÂÃ¿ÊÛÌ¿ ÏÇÕÇÌÍÁ¿ w Æ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛÐÞ ÎÏÇ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌ ÏÆÌÇÔ ÉÍÐËÄÑÇÖÌÇÔÆ¿ÐÍÀÁ ÊÉÇÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÒÁÇÂÊÞÃÀÊÉÍÁÇÔÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁ ÆÍÊÞÑÁ ÂÃÏÍÊÆ¿ÑÁÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÐÞÃÊÞÎÃÁÇØÄÌÌÞÀÍÊÍÂÖÌÍÕÌÌÍÐÑ À¿Â¿ÑÛÍÔÔ¿ÏÖÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ¿ÎÏÍÃÒÉÑÇÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞ Ë¿ÉÒÔ¿ ×ÏÍÑ ÞÉÐÉÊ¿ÃÍÁÇÈÉÍËÎÍÌÄÌÑÉÍËÀÉÍÏËÁÃÊÞÑÁ¿ÏÇÌ 3

Біохімія ®ÊÍÃÍÁ¿Ì¿ÐÌÌÁ¿ÍÀÍÊÍÌÉÇÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÞÉ¿ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞ ÁÍÐÌÍÁÌÍËÒÆÕÄÊÝÊÍÆÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÞÉÎ¿ÊÛÌÄÃÊÞÉÍÑÄÊÄÌÛ ÐÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÂÃÏÍÊÆÌÍÂÍÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ ÎÄÏÐÎÄÉÑÇÁÌÇËÃÅÄÏÄÊÍË ÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÁÍÐÉÁÔËÖÌÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ¬¿ÐÌÌÞ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÉÏË ÍÊ Ñ¿ ÀÊÉÁ ËÐÑÇÑÛ ÉÍËÎÊÄÉÐ ÀÍÊÍÂÖÌÍ¿ÉÑÇÁÌÇÔÐÎÍÊÒÉ ÆÍÉÏÄË¿ ÁÑ¿ËÌÁvÑ¿ËÌÒ ¡

ÏÇÀÍÓ Ê¿ÁÌÒ ¡

ÎÏÇÃÍÉÐÇÌÒ ¡

ÀÍÑÇÌÒ ¬

ÓÍÊÁÍ ¡

Î¿ÌÑÍÑÄÌÍ ÁÍ ¡

¿ÐÉÍÏÀÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑ ÑÍÉÍÓÄÏÍÊÁ ÐÑÄÏÍÊÁÉ¿ÏÍÑÇÌÍÃÁ ¯ÆÌÍË¿ÌÑÌÇËÓÍÐÓÍÊÎÃÌÇÈÉÍËÎÊÄÉÐÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ ÃÍ ÈÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒÁÔÍÃÞÑÛÓÍÐÓ¿ÑÇÊÔÍÊÌÇ ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÄÑ¿ÌÍÊÌÇ ÓÍÐÓ¿ ÑÇÃÇÊÐÄÏÇÌÇ ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÌÍÆÇÑÍÊÇ ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÌÉÇÐÊÍÑÇÑ¿ÔÐÍÊ ¡ÍÊÈÌÍËÒÌ¿ÐÌÌÒÌÉ¿ÊÛÌÇÈÌ¿ÀÏË¿ÉÏÍ ËÉÏÍÒÊÛÑÏ¿ËÉÏÍÄÊÄ ËÄÌÑÁ ÐÒË¿ÏÌ¿ÉÊÛÉÐÑÛÞÉÇÔË¿ÈÅÄÁÏ¿ÆÇÎÄÏÄÁ¿Å¿ÔÉÊÛÉÐÑÛ ÁÌ¿ÐÌÌÌ×ÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ´ËÖÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã ÍÊÈÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÑÁÍÏÝ ËÍÅÊÇÁÐÑÛ ÃÊÞ ÉÍËÎÊÄÉÐÌÍÂÍÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÍÊÈÌÍÅÇÏÍÁÍÐÇÏÍÁÇÌÇÁÎÏÍËÇÐÊÍ ÁÍÐÑ ±ÍËÒ ÍÐÌÍÁÌÍÝ ËÄÑÍÝ ÆÀÇÏ¿ÌÌÞ ÁÏÍÅ¿Ý ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍ ÍÀÏÍÀÑÉÒ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÎÄÏÄÏÍÀÉÇÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞË¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÄ ÆÀÄÏÄÅÄÌÌÞÁÐÔÕÌÌÇÔÉÍËÎÍÌÄÌÑÁ ØÍËÐÑÞÑÛÐÞÁÏÍÐÊÇÌÌÈÐÇ ÏÍÁÇÌ ÐÌÍÁÌÇËÇÍÊÈÌÇËÇÉÒÊÛÑÒÏ¿ËÇÁÐÁÑÐÍÞ ÍÊÈÌ¿Î¿ÊÛË¿ ÐÍ ÌÞ×ÌÇÉ ÏÎ¿É À¿ÁÍÁÌÇÉ ¿Ï¿ÔÐ Ë¿ÐÊÇÌ¿ ÐÄÆ¿Ë Ð¿ÓÊÍÏÑ¿ÃÄÞÉÌ× °ÁÑÍÁÄÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÁÌ¿×Ö¿ÐÐÉÊ¿Ã¿ÎÏÇ ÀÊÇÆÌÍËÊÌÑÌ¿ÏÉ®ÄÏ×ÄËÐÕÄÐÄÏÄÃÐÁÑÍÁÇÔÏÄÐÒÏÐÁÍÊÈ ÌÍÐÇÏÍÁÇÌÇÌ¿ÊÄÅÇÑÛÐÍÁÇËÀÍÀ¿ËvÎÏÇÀÊÇÆÌÍËÊÌÑ ÁÇÏÍÀ ÌÇÕÑÁÍÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÒË¿ÏÉÄÑÇÌÂÍÁÍËÒÏÍÕÃÍÐÞÂÊÍ ÏÄÉÍÏÃÌÇÔÆÌ¿ÖÄÌÛÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛÀÊÇÆÛÉÍËÊÌÑ¬¿ÈÀÊÛ×ÍÀrËÇ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ Á ÏÂÄÌÑÇÌ Ñ¿ ²ÉÏ¿Ì ÎÏÇÀÊÇÆ ÌÍËÊÌÑÏÉ

¯ÍÐ ÎÏÇÀÊÇÆÌÍËÊÌÑÏÉ

°· ËÊÌÑÏÉ

³Ï¿ÌÕ ËÊÌÑÏÉ

©ÇÑ¿ ÌÃ ®¿ÉÇÐÑ¿Ì ÎÍÌ¿ÃËÊÌÑÏÉ ² ÆÁrÞÆÉÒ Æ ÐÑÁÍÏÄÌÌÞË ÌÇÆÛÉÍÄÏÒÉÍÁÇÔ ÌÇÆÛÉÍÂÊÉÍÆÇÌÍÊ¿Ñ ÌÇÔÐÍÏÑÁÆÌ¿ÖÌÍÏÍÐÑÒÑÛÍÀrËÇÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÏÎ¿ÉÒ Ñ¿É Á²ÉÏ¿Ì ÒÏÍÕÆÀÏ¿ÌÍË¿ÈÅÄËÊÌÑÌ¿ÐÌÌÞÏÎ¿ÉÒ ¦Ì¿ÖÌÄ ËÐÕÄ ÐÄÏÄÃ ÍÊÈÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ Ì¿ÊÄÅÇÑÛ Ì¿ÐÌÌÝ À¿ÁÍÁ ÌÇÉ¿ ÐÌÍÁÌ ÁÇÏÍÀÌÇÉÇ Ì¿ÐÌÌÞ À¿ÁÍÁÌÇÉ¿ w °· ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ ËÊÌ ÑÏÉ

®¿ÉÇÐÑ¿Ì ËÊÌ ÑÏÉ

ÌÃÞ ËÊÌ ÑÏÉ

©ÇÑ¿È ËÊÌÑÏÉ 4

Вступ ²ÐÁÑÍÁÍËÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈÎÄÏ×ÄËÐÕÄÆ¿ÈË¿ÐÍ Á¿ÍÊÞ ÃÏÒÂÄvÎ¿ÊÛËÍÁ¿ ÑÏÄÑvÏÎ¿ÉÍÁ¿ ÖÄÑÁÄÏÑÄvÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁ¿ ÍÊÞ¦Ì¿ÖÌÄËÐÕÄÒÐÁÑÍÁÍËÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÔ¿ÏÖÍÁÇÔÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈ Ì¿ÊÄÅÇÑÛ¿Ï¿ÔÐÍÁÈ À¿ÁÍÁÌÞÌÈÍÊÇÁÉÍÁÈÍÊÞË £ÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÑÄÔÌÖÌÇÔÍÊÈÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÌ¿ÐÌÌÞÊÛÍÌÒ ÏÇÕÇÌÇ ÑÒÌÂÒ ÎÄÏÇÊÇ ÊÞÊÄË¿ÌÕ ÉÍÌÍÎÊÑÍØÍÐÍÀÊÇÁÄËÐÕÄÆ¿ ÈË¿ÝÑÛÎ¿ÊÛËÍÁÍÊwÎ¿ÊÛËÍÁ¿ ÉÍÉÍÐÍÁ¿Ñ¿Î¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁ¿ Æ¿Â¿ÊÛ ÌÇÈÍÀrËÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÞÉÇÔÍÐÑ¿ÌÌËÖ¿ÐÍËÆÌ¿ÖÌÍÆÏÍÐÑ¿ÃÍÐÞÂ¿ ÐÁÑÍÁÍÂÍÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈ ¡²ÉÏ¿ÌÔ¿ÏÖÍÁÒÍÊÝÍÃÄÏÅÒÝÑÛÁÍÐÌÍÁÌÍËÒÆÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ× ÌÇÉ¿ ÐÍ ÏÎ¿ÉÒ ¬¿ÐÌÌÞ Ì×ÇÔ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÊÛÍÌÒ ÂÏÖÇÕ ÏÇÕÇÌÇ ÏÄÃÛÉÇ ÍÊÈÌÍ ÎÄÏÄÏÍÀÊÞÝÑÛ Ò ÁÃÌÍÐÌÍ ÌÄÁÄÊÇÉÇÔ ÉÊÛ ÉÍÐÑÞÔ ¡ÎÏÍÁ¿ÃÅÄÌÌÞÃÍÐÞÂÌÄÌÛÀÍÑÄÔÌÍÊÍÂÁÎÏ¿ÉÑÇÉÒÐÄÊÄÉÕÎÏÇ ÁÄÊÍ ÃÍ ÐÑÁÍÏÄÌÌÞ ÁÇÐÍÉÍÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌÇÔ ÐÍÏÑÁ ÂÀÏÇÃÁ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏÀÊÛ×ÐÑÈÉÇÔÃÍÆ¿ÔÁÍÏÝÁ¿ÌÛ Æ¿ÐÒÔÇ Æ¿ÐÍÊÄÌÍÐÑÏÒÌÑÁ ¬¿ÃÕÝÎÏÍÀÊÄËÍÝÁ²ÉÏ¿ÌÎÏ¿ÕÝÝÑÛÌ¿ÒÉÍÁÍÃÍÐÊÃÌÇÈÌ ÐÑÇÑÒÑÏÍÐÊÇÌÌÇÕÑÁ¿Ë½ÏrÁ¿ Ë´¿ÏÉÁ

ÌÐÑÇÑÒÑÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛ ÑÒÏ²¬ Ë¦¿ÎÍÏÅÅÞ

ÌÐÑÇÑÒÑÄÓÏÍÍÊÈÌÇÔÊÉ¿ÏÐÛÉÇÔÏÍÐ ÊÇÌ²¬ Ë°ËÓÄÏÍÎÍÊÛ

¬£ÐÊÛÐÛÉÍÂÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁ¿®ÍÊÐÐÞ ²¬ Ë¥ÇÑÍËÇÏ ¡ÑÍÈÅÄÖ¿ÐÁ¿ÊÍÁÇÈÆÀÏÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÒÐÁÑÆËÄÌ ×ÒÑÛÐÞÎÃÁÎÊÇÁÍËÑÄÔÌÍÂÄÌÌÍÃÌ¿ÏÒÌÑÇ ÆËÄÌ×ÄÌÌÞÏÍÃÝÖÍÐÑ ÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔÆÄËÄÊÛÍÐÍÀÊÇÁÍÔÎÊÍØ¶¿ÐÑÉ¿ÍÀÏÍÀÊÝ Á¿ÌÍÆÄËÊÌ¿ÃÒ×ÒÌ¿ÐÄÊÄÌÌÞÁÐÁÑÐÉÍÏÍÑÇÊ¿ÐÞÆ Â¿ÒÏ ÃÍ ÁÏÃÍÏÁÍÌ¿ÐÉÍÏÍÑÇÑÛÐÞÃÍ Â¿±ÍËÒÌ¿È Á¿ÅÊÇÁ×ÇËÎÄÏ×ÍÖÄÏÂÍÁÇËÆ¿ÁÃ¿ÌÌÞËÆÀÄÏÄÅÄÌÌÞÁÇÐÍÉÍÞÉÍÐÑ Ï¿ÕÍÌ¿ÊÛÌÄ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÍÊÈÌÍ ÐÇÏÍÁÇÌÇ £ÊÞ ÁÇÏ×ÄÌÌÞ Õ ÎÏÍÀÊÄËÇÌÄÍÀÔÃÌÄÁÇÁÖÄÌÌÞÀÍÔËÖÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁ ØÍÁÃÀÒÁ¿ÝÑÛÐÞ ÁÍÊÈÌÍËÒÌ¿ÐÌÌÌ¿ÁÐÔÐÑ¿ÃÞÔÈÍÂÍÏÍÆÁÇÑÉÒ ÕÊÄÌ¿ÎÏ¿ÁÊÄÌÄÁÇ ÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÈÍÂÍÓÆÍÊÍÂÖÌÇÔÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈÎÃÖ¿ÐÍÀÏÍÀÉÇ ÆÀÄÏ Â¿ÌÌÞÑ¿ÎÄÏÄÏÍÀÉÇÍÊÈÌÍÐÇÏÍÁÇÌÇ

5

«¤¡¨

ХІМІЧНИЙ СКЛАД НАСІННЯ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР ¢ÏÒÎ¿ ÏÍÐÊÇÌ ÏÆÌÇÔ ÀÍÑ¿ÌÖÌÇÔ ÏÍÃÇÌ ÁÇÃÁ ÞÉ ÆÃ¿ÑÌ ÉÍÌ ÕÄÌÑÏÒÁ¿ÑÇ Á ÐÍÀ ÆÌ¿ÖÌÒ ÉÊÛÉÐÑÛ ÍÊ ÍÑÏÇË¿Ê¿ Ì¿ÆÁÒ ÍÊÈÌÇÔ £ÍÍÊÈÌÇÔÁÃÌÍÐÞÑÛÏÍÐÊÇÌÇ ÁÌ¿ÐÌÌÖÇÎÊÍÃ¿ÔÞÉÇÔÊÎÃÇÌ¿ ÉÍÎÇÖÒÝÑÛÐÞÁÉÊÛÉÍÐÑÞÔ ØÍÄÉÍÌÍËÖÌÍÁÇÎÏ¿ÁÃÍÁÒÔÎÏÍËÇÐ ÊÍÁÒ ÎÄÏÄÏÍÀÉÒ ¡ÃÍËÍ ÃÄÉÊÛÉ¿ ÐÍÑÄÌÛ ÉÒÊÛÑÒÏ Á ÑÉ¿ÌÇÌ¿Ô ÞÉÇÔ ÁÃÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÎÏÍÆ¿Î¿ÐÆÌ¿ÖÌ¿ÉÊÛÉÐÑÛÍÊ¬¿ÈÀÊÛ×¿ÉÊÛÉÐÑÛ Æ¿Î¿ÐÌÇÔÊÎÃÁÆ¿ÆÁÇÖ¿ÈÆÍÐÄÏÄÃÅÄÌ¿ÁÍÐÌÍÁÌÈÑÉ¿ÌÇÌÌ¿ÐÌÌÞ w Æ¿ÏÍÃÉÒ Ñ¿ ÄÌÃÍÐÎÄÏË Ì× ÑÉ¿ÌÇÌÇ ÎÍÏÁÌÞÌÍ ÀÃÌ ÊÎÃ¿ËÇ ¾ÉØÍÃÍÌÄÃ¿ÁÌ¿ÄÉÍÌÍËÖÌÍÁÇÎÏ¿ÁÃ¿ÌÍÝÀÒÊ¿ÎÏÍËÇÐÊÍÁ¿ÎÄÏÄ ÏÍÀÉ¿Ì¿ÐÌÌÞÆÁËÐÑÍËÍÊÌÄËÄÌ×ÄÔË¿ÐÇ ÑÍÁÑÄÏÄÏ×ÌÈ Ö¿ÐÒÐÎ×ÌÍÎÄÏÄÏÍÀÊÞÑÛÐÞÌÇÆÛÉÍÍÊÈÌ¿ÐÇÏÍÁÇÌ¿¬ÇÌÃÍÂÏÒ ÎÇ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÇÔ ÁÉÊÝÖÄÌÍ ÎÍÌ¿Ã ÍÊÈÌÇÔ ÏÍÐÊÇÌ Æ ÁÇÃÁ ÌÇÌÁÃÍËÇÔ ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞÏÆÌÍË¿ÌÑÌÐÑÝ ¡Ì¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÍÐÌÍÁÌÇËÌ¿ÎÏÞËÉÍË¿ÐÇËÊÞÕÏÄÖÍÁÇÌ ÐÇÌÑÄÆÊÎÃÁ ÐÌÍÁÌÍÝÐÉÊ¿ÃÍÁÍÝÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉ¿ÁÇÆÌ¿Ö¿ÔÎÏÍËÇÐ ÊÍÁÄÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÊÎÃÇ®ÏÍÑÄÁÆÌ¿ÖÌÇÔÉÊÛÉÍÐÑÞÔËÍÅÒÑÛÌ¿ ÉÍÎÇÖÒÁ¿ÑÇÐÛÑ¿ÉÍÅÀÊÉÇ ±¿ÀÊ ¡ÍÏÂ¿ÌÆËÏÍÐÊÇÌÊÎÃÇÁÇÉÍÌÒÝÑÛÑÏÇÍÐÌÍÁÌÓÒÌÉÕÉÊÈËÂ ÊËÈÅË ÒÑÁÍÏÝÝÖÇÉÍËÎÍÌÄÌÑÇËÄËÀÏ¿ÌÍÏÂ¿ÌÍÃÁÉÊÑÇÌÇ ½Å½È»½ ÊÀÏÅË ÒÑÁÍÏÝÝÖÇÆ¿Î¿ÐÇËÄÑ¿ÀÍÊÑÁÁÉÊÑÇÌ ¿¸ÍÀÉÅË ÒÑÁÍÏÝÝÖÇ ÔËÖÌÍÌÄÏÑÌÐÎÍÊÒÉÇÁÉÊÑÇÌÌÇÔÐÑÌÉ¿ÔÌ¿ÎÍÁÄÏÔÌÎÍÉÏÇÁÌÇÔ ÑÉ¿ÌÇÌÊÇÐÑÞ Ì¿ÐÌÌÞÎÊÍÃÁ ÖÇÐÎÍÊÒÉÇ ÑÍÉÐÇÖÌÃÊÞËÉÏÍÍÏÂ¿ ÌÆËÁ

6

Хімічний склад насіння олійних культур ª¸¹ÃÀÎ×

°ÇÒÈÃÄÌÅÆ»¿È»ÌÈÈÚÉÌÈÉ½ÈÃÐÉÆÄÈÃÐÅÎÆ×ÍÎË ÇÌÍ È»ÌÎÐÎËÀÒÉ½ÃÈÎ

¨»ÌÈÈÚ

°ÍÌÞ×ÌÇÉ ÐËAÞÌÉ¿

¢ÏÖÇÕÞ ¯Î¿É ÀÄÆÄÏÒÉÍÁ ÐÍÏÑÇ

°ÒÏÎÉ¿ ¯ÇÅÈ °ÍÞ ¿ÁÍÁÌÇÉ ªÛÍÌ ¯ÇÕÇÌ¿ ©ÍÌÍÎÊÞ ÊÈÌ¿Î¿ÊÛË¿ Î¿ÊÛ ËÐÑ¿

©ÍÉÍÐÍÁ¿Î¿ÊÛË¿ ÉÍÎÏ¿

ÆÊ¿½

ÊËÉÍÀÈ½ /s

ÑÀÆÙÆÉÂÃ

§ÈÀ Ë»Æ×ÈÃÐ ËÀÒÉ½ÃÈ

e e e

e e e

e e e

e e e

e e e e e e e

e e e e e

e e e e

e e e

e

e

e

«¿ÈÅÄÁÇÃÁÉÁÑÉÍÁÇÔÏÍÐÊÇÌËÐÑÞÑÛÆ¿Î¿ÐÌÅÇÏÇÁÌ¿ÐÌ Ì«·¿Ï¿ÎÍÁÁÇÞÁÇÁÕÉ¿ÁÒÍÐÍÀÊÇÁÐÑÛ ÆÂÃÌÍÞÉÍÏÍÐÊÇÌÇ ÞÉ ËÐÑÞÑÛÁÇÐÍÉÇÈÁËÐÑÍÊÁÌ¿ÐÌÌÑ¿ÎÊÍÃ¿Ô ÁÑÏÍÎÉ¿ÔÐÒÀÑÏÍÎ É¿Ô ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÃÄÏÄÁ¿ËÇ Î¿ÊÛËÇ ÑÒÌÂ

ÁËÐÕÄÁÍÐÑÆ ÎÍËÏÌÇËÉÊË¿ÑÍËvÕÄÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑÏÍÐÊÇÌÇ ÊÛÍÌ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ ¿Ï¿ÔÐ Ñ¿Ì× ÏÃ×ÄÉÒØ ¿ØÄÏÃ×ÄvÃÄÏÄÁ¿ ¡ËÐÑÍÊÁÌ¿ÐÌÌÑ¿ÎÊÍÃ¿ÔÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÏÞÃÒÓ¿ÉÑÍÏÁ ÁÎÄÏ ×Ò ÖÄÏÂÒ ÁÃ ÐÍÏÑÍÁÇÔ ÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÄÈ Ñ¿ ÒËÍÁ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ¦¿ÁËÐÑÍËÊÎÃÁÍÊÈÌÄÌ¿ÐÌÌÞÒËÍÁÌÍÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ÌÇÆÛÉÍ ÐÄÏÄÃÌÛÍ Ñ¿ ÁÇÐÍÉÍÍÊÈÌÄ ¡ ÌÇÆÛÉÍÍÊÈÌÍËÒ Ì¿ÐÌÌ ÁËÐÑ ÊÎÃÁ ÍÊÈÌÐÑÛ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛe Ì¿ÂÌÄÊÎÃÌÍÖ¿ÐÑÇÌÇÞÃÏ¿ÎÏÇ Î¿Ã¿ e Â ÍÊ

Ò ÐÄÏÄÃÌÛÍÍÊÈÌÍËÒ Ì¿ÐÌÌ ÁËÐÑ ÊÎÃÁ w e Ì¿ÂÌÄÊÎÃÌÍÖ¿ÐÑÇÌÇÞÃÏ¿ÎÏÇÎ¿Ã¿ e ÂÍÊ

Ò ÁÇÐÍÉÍÍÊÈÌÍËÒweÁÇØÄ Ì¿Âw e ÂÍÊÁÇØÄ 7

Біохімія ¦Ã¿ÑÌÐÑÛÌ¿ÉÍÎÇÖÒÁ¿ÑÇÆ¿Î¿ÐÌÊÎÃÇÒÏÍÐÊÇÌÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞÂÄ ÌÄÑÇÖÌÍ¦¿Î¿ÐÌÊÎÃÇÁÇÉÍÌÒÝÑÛÁ¿ÅÊÇÁÒÓÒÌÉÕÝÁÍÏÂ¿ÌÆËw ÎÄÏÄÌÍÐÇÑÇÌÄÐÎÏÇÞÑÊÇÁÓ¿ÉÑÍÏÇÆÍÁÌ×ÌÛÍÂÍÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿vÌÇÆÛÉ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ¬¿ÉÍÎÇÖÒÝÖÇÐÛÁÐËrÞÃÍÊÞÔÌ¿ÐÌÌÞ ÊÎÃÇÆÃ¿ÑÌÆ¿ ÔÇØ¿ÑÇÆ¿ÏÍÃÍÉÁÃÌÇÆÛÉÇÔÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ² ÎÍËÏÌÍËÒ ÎÍÞÐ ÎÏÇ ÎÄÏÄÔÍÃ Á ÐÑ¿Ì ÐÎÍÉÍÝ Æ¿Î¿ÐÌÇÈ ÉÏÍÔ Ë¿ÊÛÃÄÏÄÁÇÌÇÎÄÏÄÑÁÍÏÝÑÛÐÞÁÅÇÏ ÕÄÐÒÎÏÍÁÍÃÅÒÑÛÐÞÆÀÊÛ×ÄÌ ÌÞËËÍÏÍÆÍÐÑÈÉÍÐÑÐÑÁÍÊÒ¦¿ÉÍÌÍËÏÌÍ ØÍÁÎÍËÏÌÍËÒÎÍÞÐ ÏÍÐ ÊÇÌÇ ÞÉ Æ¿Î¿Ð¿ÝÑÛ Á Ì¿ÐÌÌ Á ÆÌ¿ÖÌÈ ÉÊÛÉÍÐÑ ÅÇÏÇ ÐÑ¿ÌÍÁÊÞÑÛ Æ¿Â¿ÊÛÌÍÉÊÛÉÍÐÑÏÍÃÇÌ ÁÑÍÈÖ¿ÐÞÉÒÑÏÍÎÉ¿ÔÉÊÛÉÐÑÛÑ¿ÉÇÔ ÏÍÃÇÌÌÄÎÄÏÄÁÇØÒ

1.1. ЛІПІДИ НАСІННЯ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР ªÎÃ¿ËÇ Ì¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÐÞ ÎÏ¿ÉÑÇÖÌÍ ÌÄ ÏÍÆÖÇÌÌ Ò ÁÍÃ ÏÄÖÍÁÇÌÇ ÞÉ ËÍÅÒÑÛ ÀÒÑÇ ÄÉÐÑÏ¿ÂÍÁ¿Ì Æ ÉÊÑÇÌ ÌÄÎÍÊÞÏÌÇËÇ ÍÏÂ¿ÌÖÌÇËÇ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ËÇ Ñ¿ÉÇËÇÞÉÂÄÉÐ¿Ì ÀÄÌÆÇÌ ÃÄÑÇÊÍÁÇÈÎÄÑÏÍÊÄÈÌÇÈ ÄÓÏ ÔÊÍÏÍÓÍÏË ÖÍÑÇÏÇÔÊÍÏÇÐÑÇÈÁÒÂÊÄÁÍÃ ÀÄÌÆÍÊ £ÄÞÉ¿ Ö¿ÐÑÇÌ¿ ÊÎÃÁ ÆÁrÞÆ¿Ì¿ Æ Ì×ÇËÇ ÉÍËÎÍÌÄÌÑ¿ËÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÀÊÉ¿ËÇ ÁÒÂÊÄÁÍÃ¿ËÇ ËÕÌÇË ÔËÖÌÇË ÆÁrÞÆÉÍË ÎÏÇ ÆÁÇÖ¿ÈÌÈ ÍÀÏÍÀÕ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ËÇ ÌÄ ÁÃÍÉÏÄËÊÝÑÛÐÞ ÁÃ ÌÇÔ ¸ÍÀ ÁÇÊÒÖÇÑÇ Ñ¿ÉÊÎÃÇÌÄÍÀÔÃÌÍÆÏÒÈÌÒÁ¿ÑÇÀÊÉÍÁÍÊÎÃÌÉÍËÎÊÄÉÐÇ ¶¿ÐÑÉÍÁÍÎÍÏÒ×ÇÑÇÆÁrÞÆÉÇÊÎÃÁÆÌÄÊÎÃÌÇËÇÉÍËÎÍÌÄÌÑ¿ËÇ Ì¿ÐÌÌÞËÍÅÌ¿Æ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝÑÄÎÊÍÁÍÑ¿ÁÍÊÍÂÍÑÄÎÊÍÁÍÍÀÏÍÀÉÇ ¿ Ñ¿ÉÍÅÁÃÄÞÉÇÔÁÇÎ¿ÃÉ¿ÔÌÑÄÌÐÇÁÌÇËÎÍÃÏÀÌÄÌÌÞËÌ¿ÐÌÌÞ ¦¿ÊÄÅÌÍ ÁÃ ËÄÑÍÃÒ ÁÇÊÒÖÄÌÌÞ ÍÊ ÁÇÃÒ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ Ô¿Ï¿ÉÑÄ ÏÒÎÃÂÍÑÍÁÉÇÆÌÄÅÇÏÄÌÍÂÍË¿ÑÄÏ¿ÊÒÃÍÁÇÊÒÖÄÌÌÞÊÎÃÁ ÐÑÒÎÄ ÌÝ ÎÍÃÏÀÌÄÌÌÞ ÂÊÇÀÇÌÇ ÎÃÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ÐÉÊ¿Ã ÉÊÛÉÐÑÛ ÊÎÃÁ ÍÃÄÏÅ¿ÌÇÔ Æ Ì¿ÐÌÌÞ ËÍÅÒÑÛ ÆËÌÝÁ¿ÑÇÐÞ Á ÃÍÐÑ¿ÑÌÛÍ ×ÇÏÍÉÍËÒ Ã¿ÎÍÆÍÌ ªÎÃÇ ÍÊÈÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ ËÍÅÌ¿ ÎÍÃÊÇÑÇ Ì¿ ÂÏÒÎÇ Á Æ¿ÊÄÅÌÍÐÑ ÁÃÀÍÔËÖÌÍÓÒÌÉÕÐÌÍÁÌÒË¿ÐÒÊÎÃÁÌ¿ÐÌÌÞÑ¿ÎÊÍÃÁÐÉÊ¿ Ã¿ÝÑÛ¿¸Ç¸ÉÅÃÇ¼À ÞÉÁÇÉÍÌÒÝÑÛÁÉÊÑÇÌ¿ÔÄÌÄÏÂÄÑÇÖÌÒÓÒÌÉÕÝ ¡ÍÌÇ ÊÄÂÉÍ ÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛÐÞ Æ ÑÉ¿ÌÇÌ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞ ÃÍ ÁÊÛÌÇÔ ÊÎÃÁ²ÍÊÈÌÇÔÏÍÐÊÇÌÆ¿Î¿ÐÌÊÎÃÇÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄ ÏÇÌ¿ËÇ ÉÍÑÏÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÁÇÊÒÖÄÌÍÆÌ¿ÐÌÌÞÍÊ ©ÊÈËÂÊËÈÅÃÇ¼ÀÒÑÁÍÏÝÝÑÛÀÍËÄËÀÏ¿ÌÇÉÊÑÇÌ«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ ÔÆÌ¿ÖÌÍËÄÌ×¿ ÌÅÆ¿Î¿ÐÌÇÔµÊÎÃÇÁ¿ÅÉÍÁÇÊÒÖ¿ÞÝÑÛÐÞÆÐÇ 8

Хімічний склад насіння олійних культур ÏÍÁÇÌÇÆÁrÞÆ¿ÌÇËÇÑ¿ËÕÌÍÆÁrÞÆ¿ÌÇËÇÒÁÇÂÊÞÃÀÊÉÍÁÍÊÎÃÌÇÔ ÉÍËÎÊÄÉÐÁ °ÄÏÄÃ ÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇÔ ÊÎÃÁ Á¿ÅÊÇÁÄ ËÐÕÄ Æ¿ÈË¿ÝÑÛ ÓÍÐÓÍÂÊ ÕÄÏÇÌÇ ÓÍÐÓÍÊÎÃÇ

ÂÊÉÍÊÎÃÇ ÐÒÊÛÓÍÊÎÃÇ ®ÏÇÐÒÑÌÐÑÛ Õ ÂÏÒÎÇÊÎÃÁÎÃÁÇØÒÀÍÊÍÂÖÌÒÕÌÌÐÑÛÍÊÈ Ì×ÐÑÏÒÉÑÒÏÌÊÎÃÇÆÒËÍÁÊÝÝÑÛÐÎÄÕÇÓÖÌÇÈÉÍÊÏ ÐË¿ÉÆ¿ Î¿ÔÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈ ÐÑÈÉÐÑÛÃÍÍÉÇÐÌÄÌÌÞÂÃÏÍÊÆÒÎÃÖ¿ÐÆÀÄÏ Â¿ÌÌÞÑ¿Ì×ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ£ÍÌÇÔÁÃÌÍÐÞÑÛÅÇÏÍÏÍÆÖÇÌÌÁÑ¿ËÌÇ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÑÍÉÍÓÄÏÍÊÇ ÎÏÍÁÑ¿ËÌÇ É¿ÏÍÑÇÌÍÃÇÑ¿ÐÑÄÏÍÊÇ £ÍÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇÔÊÎÃÁ ÞÉÁÇÉÍÌÒÝÑÛÆ¿ÔÇÐÌÒÓÒÌÉÕÝ ËÍÅÌ¿ ÁÃÌÄÐÑÇÊÎÃÇ ÞÉÒÑÁÍÏÝÝÑÛÔËÖÌÍÌÄÏÑÌÐÑÏÒÉÑÒÏÇÎÍÉÏÇÁÌÇÔ ÑÉ¿ÌÇÌÌ¿ÐÌÌÞÎÊÍÃÁvÁÍÐÉÇÑ¿ÔÎÍÔÃÌÐÍÀÊÇÁÄËÐÕÄÆ¿ÈË¿ ÝÑÛÊÎÃÇ Æ¿ÔÇÐÌÓÒÌÉÕÞÉÇÔÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÐÞÑÍÉÐÇÖÌÐÑÝ Ì¿ÎÏÇ ÉÊ¿ÃÎÍÔÃÌÂÍÐÇÎÍÊÒ ¡ËÐÑ ÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇÔ ÊÎÃÁ Á ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÍÊÞÔ ÐÉÊ¿Ã¿ ÁÃ ÃÍ ÔÉÊÛÉÐÑÛÐÉÊ¿ÃÁÎÏÍËÇÐÊÍÁÈÍÊÆÌ¿ÖÌÍÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÒËÍÁ ÆÌÄÅÇÏÝÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ÑÍËÒÂÍÑÍÁ¿ÍÊÞËÍÅÄÐÒÑÑÁÍÁÃÏÆÌÞÑÇÐÞ Æ¿ ÐÉÊ¿ÃÍË ÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇÔ ÊÎÃÁ Á Æ¿ÊÄÅÌÍÐÑ ÁÃ ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇÔ Î¿ Ï¿ËÄÑÏÁÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞ ÁÇÃÒÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ÎÃÖ¿ÐÄÉÐÑÏ¿ÉÕÑ¿ Ì×ÇÔÒËÍÁ ªÎÃÇ ÍÊÈÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Æ¿ ÁÄÊÇÖÇÌÍÝ ÎÍÊÞÏÌÍÐÑ Ô ËÍÊÄÉÒÊ Ì¿ ÌÄÈÑÏ¿ÊÛÌ ÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ ÁÍÐÉÇ ÄÓÏÇ ÅÇÏÍÏÍÆ ÖÇÌÌÇÔÁÑ¿ËÌÁÑ¿ÐÑÄÏÍÊÁ Ñ¿ÎÍÊÞÏÌ ÓÍÐÓÍÊÎÃÇ ÃÇÑ¿ËÍÌÍ ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ ÁÊÛÌ ÅÇÏÌ ÉÇÐÊÍÑÇ ÐÑÄÏÍÊÇ ÑÍØÍ ±¿ÉÇÈ ÎÍÃÊ ÏÒÌÑÒÑÛÐÞ Ì¿ Ô ÏÍÆÖÇÌÌÍÐÑ Á ÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿Ô ÏÆÌÍ ÎÍ ÊÞÏÌÍÐÑ¬ÄÈÑÏ¿ÊÛÌÊÎÃÇÊÄÂ×ÄÏÍÆÖÇÌÞÝÑÛÐÞÁÂÄÉÐ¿Ì ÀÄÌÆÇÌ ÃÇÄÑÇÊÍÁÍËÒÄÓÏ ¿ÎÍÊÞÏÌwÁ¿ÕÄÑÍÌÑ¿ÄÑ¿ÌÍÊ £ÍÊÎÃÌÍÓÏ¿ÉÕ ÞÉÒÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛÆÍÊÈÌÇÔÎÊÍÃÁÑ¿Ì¿ÐÌÌÞ ÞÉ ÎÏ¿ÁÇÊÍ ÁÔÍÃÞÑÛ ÎÏÍÃÒÉÑÇ ÌÄÎÍÁÌÍÂÍ ÐÇÌÑÄÆÒ ¿ÀÍ ÂÃÏÍÊÆÒ ÁÐÔ ÂÏÒÎÊÎÃÁ ¿Ñ¿ÉÍÅÎÏÍÃÒÉÑÇÂÃÏÍÊÆÒÑ¿ÍÉÇÐÌÄÌÌÞ ¦¿ÆÃ¿ÑÌÐÑÝÃÍÁÆ¿ËÍÃÆÊÒÂ¿ËÇÊÎÃÇÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÎÍÃ ÊÞÝÑÛÌ¿ÍËÇÊÝÁ¿ÌÑ¿ÌÄÍËÇÊÝÁ¿Ì¬ÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÊÎÃÇÌÄËÐÑÞÑÛ ÉÇÐÊÍÑÌÇÔÆ¿ÊÇ×ÉÁ ÑÍËÒÎÏÇÁÆ¿ËÍÃÆÊÒÂ¿ËÇÌÄÁÐÑÒÎ¿ÝÑÛÁÏÄ ¿ÉÕÝÑ¿ÌÄÒÑÁÍÏÝÝÑÛËÇÊ¿£ÍÂÏÒÎÇÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÇÔÊÎÃÁÁÔÍÃÞÑÛ ÁÒÂÊÄÁÍÃÌ w ÐÑÄÏÍÃÇ Ñ¿ ÑÄÏÎÄÌÇ ¿ Ñ¿ÉÍÅ ÅÇÏÍÏÍÆÖÇÌÌ ÎÂËÄÌÑÇ ÁÑ¿ËÌÇÑ¿ÎÏÍÁÑ¿ËÌÇ ÎÍÔÃÌÁÃÆÍÎÏÄÌÍÁÇÔÆ¿ÊÇ×ÉÁ ªÎÃÌÇÈÐÉÊ¿ÃÂÍÑÍÁÇÔÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈÒÐÉÊ¿ÃÌÝÑÛÐÞÁÏÄÆÒÊÛ Ñ¿Ñ ÆËÌ ÎÃ ÃÝ ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇÔ Î¿Ï¿ËÄÑÏÁ ÎÏÇ ÁÇÊÒÖÄÌÌ Ñ¿ ÎÄÏÄ 9

Біохімія ÏÍÀÕ ÍÊ ÊÛ×ÐÑÛ ÐÎÍÊÒÉ ÞÉ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞ ÎÃ Ö¿Ð ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍ ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ÆÌÇÅÒÝÑÛÔ¿ÏÖÍÁÒÕÌÌÐÑÛÍÊÈÑ¿Ì×ÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÎÄÏÄ ÏÍÀÉÇÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÌ¿ÁÑÛÑÍÉÐÇÖÌ¿ÀÍÌÄÂ¿ÑÇÁÌÍÃÝÑÛÌ¿ÍÏ Â¿ÌÆËÊÝÃÇÌÇ

Триацилгліцерини насіння ¬¿ÈÀÊÛ×ÍÝ ÂÏÒÎÍÝ ÐÄÏÄÃ ÊÎÃÁ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÅÇÏÇ ¥ÇÏÇ ÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ ÐÉÊ¿ÃÌÇËÇ ÄÓÏ¿ËÇ ÂÊÕÄÏÇÌÒ ÁÇØÇÔÉ¿ÏÀÍÌÍÁÇÔ ÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ ®ÏÇÏÍÃÌ ÅÇÏÇ ÐÒË×¿ËÇ ÏÆÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÔ ÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ ¡ÃÍËÍ ÀÊÛ×Ä ÌÅ ÎÏÇÏÍÃÌÇÔ ÅÇÏÁ ØÍ ÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞ ÐÁÍË ÐÉÊ¿ÃÍËÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÒÑÁÍÏÄÌÇÔÌÇËÇÏÆÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÔÑÏÇ¿ÕÇÊ ÂÊÕÄÏÇÌÁ ±ÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇË¿ÝÑÛÆ¿Â¿ÊÛÌÒÓÍÏËÒÊÒ °¬vv°v3 °¬vv°v3 °¬vv°v3 ÃÄ3 3 3vÏ¿ÃÇÉ¿ÊÇÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ¡ÐÉÊ¿ÃÎÏÇÏÍÃÌÇÔÊÎÃÁÆÌ¿ÈÃÄÌÍÀÊÛ×ÄÌÅÏÆÌÇÔÅÇÏ ÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÆÎ¿ÏÌÍÝÉÊÛÉÐÑÝÁÒÂÊÄÕÄÁÇÔ¿ÑÍËÁÁÃ° ÃÍ° ¥ÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇÆÉÍÏÍÑÉÇËÊ¿ÌÕÝÂÍËvËÄÌ×ÄÁÒÂÊÄÕÄÁÇÔ ¿ÑÍËÁ É¿ÎÏÍÌÍÁ¿ Ë¿ÐÊÞÌ¿ Á ÐÉÊ¿Ã ÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÌÄÆÒÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞ ¿ÊÄÁÍÌÇËÍÅÒÑÛÀÒÑÇÎÏÇÐÒÑÌËÇ ÒÁÊÛÌÍËÒÐÑ¿Ì ÁÎÊÇÁ¿ÝÖÇÌ¿ÐË¿ÉÆ¿Î¿ÔÅÇÏÁ ÊÛ×ÐÑÛÅÇÏÁ ËÐÑÇÑÛeÂÍÊÍÁÌÇÔÃÄÉÊÛÉ¿ÐÒÎÒÑÌÔ ËÄÌ×ÄÁÃÐÒËÇ ÅÇÏ ÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ Ê ÃÄÞÉÇÔ ÏÍÐÊÇÌ ËÐÑÞÑÛ ÐÎÄÕÇÓÖÌ ÅÇÏÌ ÉÇÐÊÍÑÇ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÑÊÛÉÇÃÊÞÕÇÔÏÍÐÊÇÌ±¿É Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÍÊÞÏÇÕÇÌÇËÐ ÑÇÑÛÂÃÏÍÉÐÇÉÇÐÊÍÑÒvÏÇÕÇÌÍÊÄÁÒ ÍÊÞÏÎ¿ÉÒvÄÏÒÉÍÁÒÑÍØÍ ®ÄÏÄÁ¿ÅÌ¿ÀÊÛ×ÐÑÛÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈ ØÍË¿ÝÑÛÎÏÍËÇÐÊÍÁÄÆÌ¿ ÖÄÌÌÞ ËÐÑÞÑÛÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇÁÐÛÍÂÍÑÏÛÍÔÉÇÐÊÍÑvÎ¿ÊÛËÑÇÌÍ ÁÍ ÍÊÄÌÍÁÍÑ¿ÊÌÍÊÄÁÍ ¡ÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÞÔÎÄÏÄÁ¿Å¿ÝÑÛÅÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇÆÁÒÂÊÄÁÍÃÌÇËÇ ¿ÑÍË¿ËÇ ÔÁËÐÑÃÊÞÀÊÛ×ÍÐÑÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛÎÏÇÀÊÇÆ 10

Хімічний склад насіння олійних культур ÌÍÁÃÆ¿Â¿ÊÛÌÍÐÒËÇÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑªÇ×ÄÍÊÏÍÐÊÇÌÏÍÃÇÌÇ ´ÏÄÐÑÍÕÁÑÇÔ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÂÏÖÇÖÌ¿ Ñ¿ ÏÎ¿ÉÍÁ¿ ÎÍÏÞÃ Æ ÉÇÐÊÍÑ¿ËÇ °ËÐÑÞÑÛÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛÉÇÐÊÍÑÆÌ×ÇËÖÇÐÊÍË¿ÑÍËÁÁÒÂÊÄÕÝ ° °

ÎÏÇÐÒÑÌÐÑÛ ÞÉÇÔ Á Ô¿ÏÖÍÁÇÔ ÍÊÞÔ ÌÄ À¿Å¿Ì¿ ©ÍÉÍÐÍÁ¿ Ñ¿Î¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁ¿ÍÊÞÆÑÏÍÎÖÌÍÐÇÏÍÁÇÌÇËÐÑÞÑÛÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍË ÅÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇÆÉÊÛÉÐÑÝÁÒÂÊÄÕÄÁÇÔ¿ÑÍËÁ ¥ÇÏÌ ÉÇÐÊÍÑÇ ØÍ ÁÔÍÃÞÑÛ ÃÍ ÐÉÊ¿ÃÒ ÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ ËÍ ÅÒÑÛÀÒÑÇÌ¿ÐÇÖÄÌÇËÇÑ¿ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇËÇ ±¿ÀÊ ¬¿ÐÇÖÄÌË¿ÝÑÛ Æ¿Â¿ÊÛÌÒ ÓÍÏËÒÊÒ $O)O0 ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌ w Á Æ¿ÊÄÅÌÍÐÑ ÁÃ ÐÑÒÎÄÌÝ ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÍÐÑ Æ ÍÃÌÇË ÎÍÃÁÈÌÇË ÆÁrÞÆÉÍË w $O)O0 ÃÁÍË¿ w $O)O0ÑÏÛÍË¿w$O)O0 ª¸¹ÃÀÎ×

©ÌÈÉ½ÈÁÃËÈÅÃÌÆÉÍÃ ÔÉ½ÐÉ¿ÚÍ×¿ÉÌÅÆ»¿ÎÁÃË½ ¥ÃÌÆÉÍ»

¢»¾»Æ×È» ÏÉËÇÎÆ»

¬ÍËÎÅÍÎËÈ»ÏÉËÇÎÆ»

ÀÇÊÀ Ë»ÍÎË» ÊÆ»½ÆÀÈ ÈÚ o¬

¬¿ÐÇÖÄÌÉÇÐÊÍÑÇ °O¬O

©¿ÎÏÇÊÍÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬

©¿ÎÏÇÌÍÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬

ª¿ÒÏÇÌÍÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬

«ÏÇÐÑÇÌÍÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬

®¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬

°ÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬

Ï¿ÔÌÍÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬

ÄÂÄÌÍÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬

ªÂÌÍÕÄÏÇÌÍÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬

«ÍÌÍÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÉÇÐÊÍÑÇ °O¬O

ÊÄÌÍÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬ °¬v °¬ v°¬

®ÄÑÏÍÆÄÊÌÍÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬ °¬v °¬ v°¬

¤ÏÒÉÍÁ¿

°¬

°¬ °¬ v°¬ °¬v °¬ v°¬

11

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ®ÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÅÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇ°O¬OÑ¿°O¬O ªÌÍÊÄÁ¿

°¬

°¬v °¬ v°¬°¬ v°¬v°¬°¬v °¬ v°¬

ªÌÍÊÄÌÍÁ¿

°¬

°¬v°¬v°¬°¬v °¬v°¬°¬v°¬v°¬ °¬v °¬ v°¬

¦¿Â¿ÊÛÌÍÝ ÁÊ¿ÐÑÇÁÐÑÝ ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ ÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ ÌÇÆÛÉ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ ÎÊ¿ÁÊÄÌÌÞ Ñ¿ ÁÇÐÍÉ¿ ÏÄ¿ÉÕÈÌ¿ ÆÃ¿ÑÌÐÑÛ ¬ÄÌ¿ÐÇÖÄÌ ¿ÊÉÄÌÍÁ ÅÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇÏÃÉÎÏÇÆÁÇÖ¿ÈÌÇÔÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Ô¬ÇËÇ ÆÀ¿Â¿ÖÄÌÏÍÐÊÇÌÌÍÊÑ¿ÏÇÀÌÅÇÏÇ¦¿ÊÄÅÌÍÁÃÉÊÛÉÍÐÑÎÍÃÁÈ ÌÇÔÆÁrÞÆÉÁÔÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ËÍÌÍÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÑ¿ÎÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÐÍ ÀÊÇÁÐÑÝ¿ÊÉÄÌÍÁÇÔÉÇÐÊÍÑÌ¿ÞÁÌÐÑÛÎÍÆÇÕÈÌÇÔÑ¿ÐÑÄÏÄÍÆÍËÄÏÁ ÎÏÍÐÑÍÏÍÁÇÔ ÁÆÁrÞÆÉÒÆÑÇË ØÍÉÍÅÌÇÈÎÍÃÁÈÌÇÈÆÁrÞÆÍÉÐÑÁÍÏÝ ËÍÅÊÇÁÐÑÛÐÌÒÁ¿ÌÌÞÃÁÍÔÐÑÄÏÄÍÆÍËÄÏÌÇÔÓÍÏËÕÇÐÑ¿ÑÏ¿ÌÐ

CH2

CH2

CH2

C

C

C

H

H

H

H C CH2

µÇÐÉÍÌÓÂÒÏ¿ÕÞ ±Ï¿ÌÐÉÍÌÓÂÒÏ¿ÕÞ ¡ÎÏÇÏÍÃÌÇÔÅÇÏ¿ÔËÐÑÞÑÛÐÞÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÕÇÐÆÍËÄÏÇÅÇÏÌÇÔÉÇÐ ÊÍÑ¡ÇÉÊÝÖÄÌÌÞËÁ¿ÉÕÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿vÑÏ¿ÌÐÍÉÑ¿ÃÄÕÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍ Ñ¿Ñ¿BÄÊÄÍÐÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ÕÇÐ ÑÏ¿ÌÐÍÉÑ¿ÃÄÉ¿ÑÏÇÌÍÁ¿ ¬¿ ÁÃËÌÒ ÁÃ Ì¿ÐÇÖÄÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ ÞÉ ÁÃÌÍÐÌÍ ÐÑÈÉ ÃÍ ÏÆÌÍ ÂÍÁÎÊÇÁÒ ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÉÇÐÊÍÑÇÊÄÂÉÍÍÉÇÐÌÝÝÑÛÐÞ ÍÊÞÎÏÍÂÏÉ¿

¿ Ñ¿ÉÍÅ ÁÃÌÍÁÊÝÝÑÛÐÞ Æ¿ ËÐÕÄË ÎÍÃÁÈÌÍÂÍ ÆÁrÞÆÉÒ ¡ÃÌÍÁÊÄÌÌÞ ÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÁÍÃÌÄËvÂÃÏÍÂÄÌÆ¿ÕÝv×ÇÏÍÉÍÆ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛÒÁÇ ÏÍÀÌÇÖÈÎÏ¿ÉÑÇÕÎÏÇÍÃÄÏÅ¿ÌÌÆÏÃÉÇÔÅÇÏÁÑÁÄÏÃÇÔ ®ÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÅÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇË¿ÝÑÛÁÇÐÍÉÒÀÍÊÍÂÖÌÒÕÌÌÐÑÛ ÁÍÌÇÌÄÆÃ¿ÑÌÐÇÌÑÄÆÒÁ¿ÑÇÐÛÁÍÏÂ¿ÌÆËÊÝÃÇÌÇÑÍËÒÔÌ¿ÆÇÁ¿ÝÑÛ ÌÄÆ¿ËÌÌÇËÇÅÇÏÌÇËÇÉÇÐÊÍÑ¿ËÇ¿ÀÍÄÐÄÌÕ¿ÊÛÌÇËÇ®ÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄ 12

Хімічний склад насіння олійних культур ÌÅÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇÁÃÂÏ¿ÝÑÛÁ¿ÅÊÇÁÒÏÍÊÛÁÊÎÃÌÍËÒÍÀËÌ ÁÍÌÇ ÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÌ¿ÎÏÍÌÇÉ¿ÝÖÒÆÃ¿ÑÌÐÑÛÀÍÊÍÂÖÌÇÔËÄËÀÏ¿Ì ÁÍÌÇÎÍ ÎÄÏÄÃÌÇÉ¿ËÇÐÇÌÑÄÆÒÁ¿ÅÊÇÁÇÔÂÍÏËÍÌÁÁÍÏÂ¿ÌÆËÊÝÃÇÌÇwÎÏÍ ÐÑ¿ÂÊ¿ÌÃÇÌÁ ±¿É ÅÇÏÌ ÉÇÐÊÍÑÇ ÍÃÄÏÅ¿ÊÇ Ì¿ÆÁÒ ÁÑ¿ËÌÒ ' ÁÍÌÇ ÎÍÁÇÌÌÎÍÑÏ¿ÎÊÞÑÇÁÍÏÂ¿ÌÆËÊÝÃÇÌÇÆÅÄÝ¡¿ÅÊÇÁÇËÃÅÄÏÄÊÍË ÌÄÆ¿ËÌÌÇÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÏÍÐÊÇÌÌÍÊ ¦ ÒÏ¿ÔÒÁ¿ÌÌÞË ÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÄÈ ÀÍÐÇÌÑÄÆÒ ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ ÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ Ô ÉÊ¿ÐÇÓÉÒÝÑÛ Æ¿ ËÐÕÄË ÎÍÃÁÈÌÍÂÍ ÆÁrÞÆÉÒ ÁÃ ÉÌÕÄÁÍÂÍ ¿ÑÍËÒÁÒÂÊÄÕÝÌ¿Ñ¿ÉÂÏÒÎÇW ¿ÊÛÓ¿ÊÌÍÊÄÌÍÁ¿ W ÊÌÍÊÄÁ¿ GÊÌÍÊÄÌÍÁ¿ ¿Ï¿ÔÃÍÌÍÁ¿ W ÍÊÄÌÍÁ¿ ¤ÐÐÄÌÕ¿ÊÛÌÇËÇÅÇÏÌÇ ËÇ ÉÇÐÊÍÑ¿ËÇ ÏÍÃÇÌ¿ W Ñ¿ W ÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ ¡Á¿Å¿ÝÑÛ ØÍ Á Ï¿ÕÍÌ ÊÝÃÇÌÇ ÐÎÁÁÃÌÍ×ÄÌÌÞ ËÅ W Ñ¿ W ÎÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇËÇ ÅÇÏÌÇËÇÉÇÐÊÍÑ¿ËÇÎÍÁÇÌÌÍÐÑ¿ÌÍÁÇÑÇ ®ÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÅÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇÆÃ¿ÑÌÁÇÐÇÔ¿ÑÇ ÒÑÁÍÏÝÝÖÇÎÊÁ ÉÇ®ÏÍÕÄÐÁÇÐÇÔ¿ÌÌÞÆÒËÍÁÊÄÌÇÈÎÏÇÃÌ¿ÌÌÞËÉÇÐÌÝÃÍËÐÕÞÎÍ ÃÁÈÌÍÂÍÆÁrÞÆÉÒÎÏÇÍÃÌÍÖ¿ÐÌÈÎÍÊËÄÏÇÆ¿ÕÍÃÄÏÅ¿ÌÇÔÐÎÍÊÒÉ¡Ç ÐÇÔ¿ÌÌÞÉ¿Ñ¿ÊÆÒÑÛÐÞÓÄÏËÄÌÑÍËÊÎÍÉÐÇÂÄÌ¿ÆÍÝÑ¿ÍÌ¿ËÇËÄÑ¿ÊÁ ¯¿ÃÇÉ¿ÊÇÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ÞÉÁÔÍÃÞÑÛÃÍÐÉÊ¿ÃÒÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇ ÌÁ Ñ¿ÔÎÍÊÍÅÄÌÌÞÁËÍÊÄÉÒÊ¿Ô¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÁÊ¿ÐÑÇ ÁÍÐÑÅÇÏÁ ÃÌÍÉÇÐÊÍÑÌ ÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞ Á ÏÄÆÒÊÛÑ¿Ñ ÄÑÄ ÏÇÓÉ¿ÕÂÊÕÄÏÇÌÒËÍÊÄÉÒÊ¿ËÇÍÃÌÈÑÅÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÇ Ì¿ ÎÏÇÉÊ¿ÃÑÏÇÍÊÄÌ ÑÏÇÐÑÄ¿ÏÇÌÑÍØÍ

¿ÊÄÃÍÐÉÊ¿ÃÒÎÏÇÏÍÃÌÇÔÍÊÈ ÞÉÎÏ¿ÁÇÊÍ ÁÔÍÃÞÑÛÏÆÌÍÉÇÐÊÍÑÌÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ ÍÃÌÍÉÇÐÊÍÑÌ ÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇÆÒÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞÁÐÉÊ¿ÃÍÊÇÁÉÍÁÍ ÏÇÕÇÌÍÁÍÍÊÈ ÊÛ×ÐÑÛ ÁÃÍËÇÔ ÅÇÏÁ ÞÁÊÞÝÑÛ ÐÍÀÍÝ ÐÒË× ÏÆÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÔ ÑÏÇÂÊÕÄÏÇÌÁ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÐÑÄ¿ÏÍÊÃÇÍÊÄÊÂÊÕÄÏÇÌ Î¿ÊÛËÑÍÊÍÊÄ ÊÊÌÍÊÄÊÂÊÕÄÏÇÌÑÍØÍ °¬v°v°¬ ] °¬v°v°¬ ] °¬v°v°¬

°¬v°v°¬ ] °¬v°v°¬ ] °¬v°v°¬

±ÏÇÍÊÄÌ ®¿ÊÛËÑÍÊÍÊÄÊÊÌÍÊÄÊÂÊÕÄÏÇÌ ÍÃÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈÑÏÇÂÊÕÄÏÇÌ ÏÆÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈÑÏÇÂÊÕÄÏÇÌ

13

Біохімія ±ÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ Á ÔËÖÌÍ ÖÇÐÑÍËÒ ÐÑ¿Ì ÌÄ Ë¿ÝÑÛ ÉÍÊÛÍÏÒ ÐË¿ÉÒ Æ¿Î¿ÔÒ¦¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞÍÊÈ ÏÆÌÐË¿ÉÍÁÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÆ¿Î¿ÔÆ¿ ÊÄÅ¿ÑÛÁÃÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇÔÊÎÃÁ ØÍÁÔÍÃÞÑÛÃÍÔÐÉÊ¿ÃÒ ¯ÍÐÊÇÌÌÍÊÃÍÀÏÄÏÍÆÖÇÌÞÝÑÛÐÞÒÌÄÎÍÊÞÏÌÇÔÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔÏÍÆ ÖÇÌÌÇÉ¿Ô¢ÒÐÑÇÌ¿ÔÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÁËÄÅ¿ÔÁÃÃÍÉÂËÎÏÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ° ÃÄÌÑÇÓÉ¿ÕÈÌÇËÎ¿Ï¿ËÄÑÏÍËÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈÎÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍË ÊÄÌÌÞ¿ÀÍÉÍÄÓÕÌÑÏÄÓÏ¿ÉÕ²ÀÊÛ×ÍÐÑÍÊÈÁÌÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ÍÊÆÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍËÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑË¿ÝÑÛÀÊÛ× ÁÇÐÍÉÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ ÏÃÉÇÔ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÍÊÈ ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞ Á ËÄÅ¿Ô ÁÃrËÌÇÔ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ£Í Ì×ÇÔ ÓÆÇÖÌÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈÍÊÈ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÔÆÃ¿ÑÌÐÑÛÏÍÆÖÇÌÞÑÇÂ¿ÆÇ ÐÍÏÀÒÁ¿ÑÇÊÄÑÉÏÄÖÍÁÇÌÇÑ¿ ÄÓÏÌÍÊ¯ÍÆÖÇÌÌÐÑÛÉÇÐÌÝÁÐËÍÊÎÏÇÉËÌ¿ÑÌÈÑÄËÎÄÏ¿ ÑÒÏÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ÐË ÁÒÂÊÄÉÇÐÊÍÂÍÂ¿ÆÒwÐË ®ÏÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ÁÇØÈ ÌÅ ° ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ ÏÍÐÊÇÌ ÌÇÔ ÍÊÈ ÌÑÄÌÐÇÁÌÍ ÏÍÆÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÐÞ Æ ÒÑÁÍÏÄÌÌÞË ÊÄÑÉÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ ÑÄÏËÖÌÍÂÍÏÍÆÎ¿ÃÒ

Воски £ÍÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇÔÊÎÃÁ ÞÉÁÇÉÍÌÒÝÑÛÆ¿ÔÇÐÌÓÒÌÉÕ ÁÃÌÍÐÞÑÛ ÊÎÃÇ ØÍÒÑÁÍÏÝÝÑÛÔËÖÌÍÌÄÏÑÌÐÑÏÒÉÑÒÏÇÎÍÉÏÇÁÌÇÔÑÉ¿ÌÇÌÑ¿ ÎÊÍÃÁwÁÍÐÉÇÑ¿ÔÎÍÔÃÌ ¡ÍÐÉÇÆ¿ÔËÖÌÍÝÐÑÏÒÉÑÒÏÍÝÀÊÇÆÛÉÃÍ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÎÏÄÃ ÐÑ¿ÁÊÞÝÑÛÐÍÀÍÝÐÉÊ¿ÃÌÄÓÏÇÁÇØÇÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ °v° Ñ¿ÍÃÌÍ¿ÑÍËÌÇÔ ÏÃÉÍÃÁÍÔ¿ÑÍËÌÇÔ ÐÎÇÏÑÁ °v° 3v$)v0v$

0 3

ÃÄ3vÆ¿ÊÇ×ÍÉ¿ÊÓ¿ÑÇÖÌÍÂÍÐÎÇÏÑÒ 3vÏ¿ÃÇÉ¿ÊÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÇ ¡ÍÐÉÇÁÏÍÐÊÇÌ¿ÔÆ¿ÆÁÇÖ¿ÈÒÑÁÍÏÝÝÑÛÎÍÉÏÇÁÌ×¿ÏÇÌ¿ÎÍÁÄÏÔ Ì ÊÇÐÑÞ ÎÊÍÃÁ Ñ¿ Ì¿ÐÌÌÞ ÞÉÇÈ Æ¿ÔÇØ¿ ÑÉ¿ÌÇÌÇ ÏÍÐÊÇÌÇ ÁÃ ÁÇ ÐÇÔ¿ÌÌÞ ËÄÔ¿ÌÖÌÇÔ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÛ Ñ¿ Ã ÓÄÏËÄÌÑÁ ËÉÏÍÍÏÂ¿ÌÆËÁ ¦¿ÔÇÐÌ¿ÏÍÊÛÁÍÐÉÁÆÒËÍÁÊÄÌ¿ÔÐÑÈÉÐÑÝÃÍÔËÖÌÇÔÖÇÌÌÇÉÁ 14

Хімічний склад насіння олійних культур ®ÍÁÄÏÔÌÞÉÊÑÇÌÌÇÔÐÑÌÍÉÎÍÉÏÇÁÌÇÔÑÉ¿ÌÇÌwÎÊÍÃÍÁÍÑ¿Ì¿ ÐÌÌÁÍËÐÑÇÑÛÐÉÊ¿ÃÌÁÍÐÉÇÉÒÑÇÌÑ¿ÐÒÀÄÏÇÌ¦¿ÔËÖÌÇËÐÉÊ¿ ÃÍËÉÒÑÇÌÐÒË××ÝÅÇÏÌÇÔÂÃÏÍÉÐÇÉÇÐÊÍÑÑ¿ÔÄÓÏÁ ÊÛ×ÐÑÛ ÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÉÒÑÇÌÒËÐÑÇÑÛ¿ÀÍ¿ÑÍËÁÁÒÂÊÄÕÝ ÁÑÍËÒÖÇÐÊ Ì¿ÐÇÖÄÌ ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌ ÂÃÏÍÉÐÇÌ¿ÐÇÖÄÌÑ¿ÂÃÏÍÉÐÇÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌ ÃÇÑ¿ ÑÏÇÂÃÏÍÉÐÇÌ¿ÐÇÖÄÌÉÇÐÊÍÑÇ °ÒÀÄÏÇÌÆ¿ÀÒÃÍÁÍÝ¿Ì¿ÊÍÂÖÌÇÈÉÒÑÇÌÒ ¿ÊÄÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÌ¿ÐÇ ÖÄÌÇÔ¿ÀÍÍÃÌÍÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÃÇÉ¿ÏÀÍÌÍÁÇÔÉÇÐÊÍÑ ÞÉËÐÑÞÑÛÁÃ ÃÍ¿ÑÍËÁÁÒÂÊÄÕÝ ¿Ñ¿ÉÍÅÆÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÑ¿ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÂÃÏÍÉÐÇ ÉÇÐÊÍÑÑ¿ÃÁÍÔ¿ÑÍËÌÇÔÐÎÇÏÑÁÆÃÍÁÂÇËÊ¿ÌÕÝÂÍË ©ÏËÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÑ¿¿ÊÓ¿ÑÇÖÌÇÔÐÎÇÏÑÁÒÁÍÐÉÍÁÈÓÏ¿ÉÕ ÏÍÐÊÇÌÆÒÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞÌ¿ÐÇÖÄÌÁÒÂÊÄÁÍÃÌÆÌÄÎ¿ÏÌÇËÖÇÐÊÍË¿ÑÍËÁ ÁÒÂÊÄÕÝwÁÃ°ÃÍ° ±¿ÉÇË ÖÇÌÍË ÁÍÐÉÍÎÍÃÀÌ ÐÎÍÊÒÉÇ ÎÍÉÏÇÁÌÇÔ ÑÉ¿ÌÇÌ ÍÊÈÌÇÔ ÏÍÐÊÇÌwÕÄÐÉÊ¿ÃÌ¿ÐÒË×ÁÍÐÉÁ ÁÊÛÌÇÔÃÍÁÂÍÊ¿ÌÕÝÂÍÁÇÔÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ ÂÃÏÍÉÐÇÉÇÐÊÍÑ ÁÊÛÌÇÔ ÎÄÏÁÇÌÌÇÔ ÁÑÍÏÇÌÌÇÔ ÁÇÐÍÉÍËÍ ÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔ ÐÎÇÏÑÁ Ñ¿ ÃÍÊÁ ÃÍÁÂÍÊ¿ÌÕÝÂÍÁÇÔ ¿ÊÓ¿ÑÇÖÌÇÔ ÁÒÂÊÄ ÁÍÃÌÁÑ¿ÉÄÑÍÌÁ¬¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÁÐÍËÒÌ¿ÐÌÌÁÇÞÁÊÄÌÍÐÎÇÏÑÇ ÃÍ ÁÅÇÌ¿ÁÒÂÊÄÕÄÁÍÂÍÊ¿ÌÕÝÂ¿ÞÉÇÔÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞÁÃ°ÃÍ°²ÁÍÐÉ¿Ô ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÑ¿ÊÊÞÌÍËÒÌ¿ÐÌÌÁÇÞÁÊÄÌÍÐÎÇÏÑÇÑ¿ÉÇÐÊÍÑÇÆÖÇÐÊÍË ¿ÑÍËÁÁÒÂÊÄÕÝÁÃÃÍ °ÉÊ¿ÃÀ¿Â¿ÑÛÍÔÏÍÐÊÇÌÌÇÔÁÍÐÉÁÃÍÕÛÍÂÍÖ¿ÐÒÍÐÑ¿ÑÍÖÌÍÌÄÁÇ ÁÖÄÌÍ ¶ÄÏÄÆÁÄÊÇÉÒËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÒË¿ÐÒÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÑ¿ÐÎÇÏÑÁÁÍÐÉÁ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÎÊ¿ÁÊÄÌÌÞÔÐÑÍÑÌÍÁÇØ¿ ÌÅÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÑÏÇ¿ÕÇÊ ÂÊÕÄÏÇÌÁ ² ÆÁrÞÆÉÒ Æ ÕÇË Á ÍÊ ØÍ ÁÇÊÒÖ¿ÑÛÐÞ Æ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÍÐÉÇ ÓÍÏËÒÝÑÛÉÏÇÐÑ¿ÊÇ ¾É Ì× ÐÉÊ¿ÃÌ ÄÓÏÇ ÁÍÐÉÇ ËÍÅÒÑÛ ÂÃÏÍÊÆÒÁ¿ÑÇÐÞ ¿ÊÄ ÃÊÞ ÕÛÍÂÍÎÍÑÏÀÌÌ¿ÃÆÁÇÖ¿ÈÌÍÅÍÏÐÑÉÒËÍÁÇ ¡ËÐÑÁÍÐÉÁÁÏÍÐÊÇÌÌÇÔÑÉ¿ÌÇÌ¿ÔÁÃÌÍÐÌÍÌÄÁÇÐÍÉÇÈ¬¿ÎÏÇ ÉÊ¿Ã ÁÌ¿ÐÌÌÁËÐÑÁÍÐÉÁ e ÁÃË¿ÐÇ ÁÑÍËÒÖÇÐÊÁÎÊÍÃÍÁÈ ÍÀÍÊÍÌÕÃÍÁÃÆ¿Â¿ÊÛÌÍÂÍÁËÐÑÒÁÍÐÉÁ ÁÌ¿ÐÌÌÁÈÍÀÍÊÍÌÕ ÃÍ ÁÆ¿ÏÍÃÉÒÑ¿ÄÌÃÍÐÎÄÏË ÞÃÏÌ¿ÐÌÌÞ ÃÍ ®ÏÇÐÒÑÌÐÑÛÁÍÐÉÁÆÌ¿ÖÌÍÒÐÉÊ¿ÃÌÝÍÑÏÇË¿ÌÌÞÁÇÐÍÉÍÞÉÐÌÇÔ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÍÊÈ ®ÏÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Ô ÁÇØÇÔ ÌÅ ° ÁÍÐÉÇ Ò ÏÍÆ ÎÊ¿ÁÊÄÌÍËÒÁÇÂÊÞÃÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛÐÞÏ¿ÆÍËÆÍÊÝ®ÃÖ¿ÐÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞ ÁÑ¿ÉÇÔÍÊÞÔÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞÑ¿ÉÆÁ¿Ì¿ÐÑÉ¿ÆÆÁ¿ÅÄÌÇÔÁÍÊÉÏÇÐÑ¿ÊÁ 15

Біохімія ÁÍÐÉÒ©ÏÇÐÑ¿ÊÇÎÏ¿ÉÑÇÖÌÍÌÄÍÐÃ¿ÝÑÛÖÄÏÄÆÀÊÇÆÛÉÆÌ¿ÖÄÌÌÞÁÃ ÌÍÐÌÍ ÂÒÐÑÇÌÇ ÁÍÐÉÒ È ÍÊ Ñ¿ ÎÍÂÏ×ÒÝÑÛ ÑÍÁ¿ÏÌÇÈ ÁÇÂÊÞÃ ÍÊ ² ÆÁrÞÆÉÒÆÕÇËÃÊÞÍÑÏÇË¿ÌÌÞÎÏÍÆÍÏÍÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÍÍÊ ÁÊÛÌÍÁÃ ÁÍÐÉÁ ÎÏÍÁÍÃÞÑÛÃÍÃ¿ÑÉÍÁÒÍÀÏÍÀÉÒwÁÇËÍÏÍÅÒÁ¿ÌÌÞÁÍÐÉÁ

Фосфоліпіди (гліцерофосфатиди) ³ÍÐÓÍÊÎÃÇ ÕÌÌÍÝ ÂÏÒÎÍÝ ÊÎÃÁ ÁÐÔ ÅÇÁÇÔ ÍÏÂ¿ÌÆËÁ Ô ÓÒÌÉÕÁÅÇÁÍËÒÍÏÂ¿ÌÆËÆÒËÍÁÊÄÌÑÇË ØÍÁÍÌÇÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇËÇ ÉÍËÎÍÌÄÌÑ¿ËÇÀÍÊÍÂÖÌÇÔËÄÀÏ¿Ì ÁÃÂÏ¿ÝÑÛÁ¿ÅÊÇÁÒÏÍÊÛÒÏÄÂÒ ÊÝÁ¿ÌÌÊÎÃÌÍÂÍÍÀËÌÒÁÍÏÂ¿ÌÆËÊÝÃÇÌÇ ³ÍÐÓÍÊÎÃÇ ËÍÅÌ¿ ÏÍÆÂÊÞÃ¿ÑÇ ÞÉ ÎÍÃÁÈÌ ÄÓÏÇ ÓÍÐÓÍÏÌÍ ÉÇÐÊÍÑÇ ]] 3¯v3 ] ¬ ÃÄ3vÏ¿ÃÇÉ¿ÊÂÊÕÄÏÇÌÒ¿ÀÍÌ×ÍÂÍÐÎÇÏÑÒ3wÏ¿ÃÇÉ¿Ê¿Ë ÌÍÐÎÇÏÑÒ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÇÑÍØÍ ®ÏÇÏÍÃÌÓÍÐÓÍÊÎÃÇÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ÃÁÁÄÊÇÉÂÏÒÎÇÆ¿ÊÄÅÌÍÁÃ Ï¿ÃÇÉ¿ÊÒÐÎÇÏÑÒ ØÍÁÔÍÃÇÑÛÃÍÔÐÉÊ¿ÃÒ wÂÊÕÄÏÍÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇ ËÐÑÞÑÛÆ¿ÊÇ×ÍÉÂÊÕÄÏÇÌÒ wÐÓÌÂÍÆÇÌÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇ ËÐÑÞÑÛÆ¿ÊÇ×ÍÉÐÓÌÂÍÆÇÌÒ ÁÇÞÁÊÄÌÁ ÐÉÊ¿ÃÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÓÍÐÓÍÊÎÃÁ £ÍÐÉÊ¿ÃÒÌ¿ÐÌÌÞÑ¿ÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈÁÔÍÃÞÑÛÂÊÕÄÏÍÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇ v ÃÇ¿ÕÇÊ4OvÂÊÕÄÏÍÓÍÐÓ¿Ñ °¬

°3

°3

] °¬

]

]]

°¬ ¯¬ ] v3 16

Хімічний склад насіння олійних культур ÃÄ3vÏ¿ÃÇÉ¿ÊÇÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ3wÏ¿ÃÇÉ¿Ê wÔÍÊÌÒ ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÔÍÊÌÇwÊÄÕÇÑÇÌÇ °¬ ¬w°¬w°¬w/ w°¬ °¬ wÐÄÏÇÌÒ ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÐÄÏÇÌÇ ¬°¬w°¬w°¬ ] /) wÄÑ¿ÌÍÊ¿ËÌÒ ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÄÑ¿ÌÍÊ¿ËÌÇvÉÄÓ¿ÊÌÇ °¬v°¬¬ ] /) wÂÊÕÄÏÇÌÒ ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ w¬ ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÌÉÇÐÊÍÑÇ ±¿ÉÇËÖÇÌÍË ËÍÊÄÉÒÊÇÓÍÐÓ¿ÑÇÃÁÆ¿ÁÅÃÇËÐÑÞÑÛÍÃÇÌÎÍÊÞÏ ÌÇÈÎÍÊÝÐÑ¿ÃÁ¿ÌÄÎÍÊÞÏÌ ¡Æ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÔËÖÌÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒÂÃÏÍÓÊÛÌÇÔÂÏÒÎ ÎÏÇÃÌ¿ÌÇÔ ÃÍÆ¿ÊÇ×ÉÒÓÍÐÓÍÏÌÍÉÇÐÊÍÑÇ ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇÃÊÞÑÛÌ¿¿ÆÍ ÑÍÁËÐÌÑ¿Ì¿Ñ¿É ØÍÌÄËÐÑÞÑÛ¿ÆÍÑÒ ®ÏÇ ÁÃØÄÎÊÄÌÌ ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÍÂÍ Æ¿ÊÇ×ÉÒ ÎÃ ÃÝ ÊÎ¿Æ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞ ÊÆÍÓÍÏËÇ ÓÍÐÓÍÊÎÃÁ ² ÌÄÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÍËÒ Ì¿ÐÌ ÌÊÆÍÓÍÐÓÍÊÎÃÇÁÃÐÒÑÌ®ÍÞÁ¿ÊÆÍÓÍÏËÐÁÃÖÇÑÛÎÏÍÂÊÇÀÍÉ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÌÞÀÍËÄËÀÏ¿ÌÉÊÑÇÌÇ ÍÐÉÊÛÉÇÊÆÍÓÍÏËÇÌÄËÍÅÒÑÛ ÒÑÁÍÏÝÁ¿ÑÇÐÞÁÊÎÃÌÍËÒ×¿ÏËÄËÀÏ¿ÌÇÉÊÑÇÌÇÌÄÆÃ¿ÑÌÒÑÁÍ ÏÝÁ¿ÑÇ ÐÑÈÉ ÊÎÃÌ À×¿ÏÇ ®ÏÇ ÎÍÃ¿ÊÛ×ÍËÒ ÂÃÏÍÊÆ ÓÍÐÓ¿Ê ÎÃÁ ÁÃØÄÎÊÝÑÛÐÞ ÃÏÒÂ¿ ÅÇÏÌ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ ¿ ÎÍÑË w ÂÃÏÍÓÊÛÌ¿ ÂÏÒÎ¿ ¡ËÐÑÓÍÐÓÍÊÎÃÁÁÌ¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞÁËÄÅ ¿ÔÁÃ ÃÍ ±¿ÀÊ

17

Біохімія ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍÏÉÌÏÉÆÊ¿½½È»ÌÈÈ¿ÀÚÅÃÐÉÆÄÈÃÐÅÎÆ×ÍÎË ÇÌÍÏÉÌÏÉÆÊ¿½ È»ÌÎÐÎ ËÀÒÉ½ÃÈÎ

¥ÎÆ×ÍÎË» °ÍÞ

ªÛÍÌ

°ÍÌÞ×ÌÇÉ

¯ÇÕÇÌ¿

¾ÉÌ×ÐÑÏÒÉÑÒÏÌÊÎÃÇ ÓÍÐÓÍÊÎÃÇÎÏÇÁÇÊÒÖÄÌÌÍÊÆÌ¿ ÐÌÌÞÎÄÏÄÔÍÃÞÑÛÁÍÊÝÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛÐÞÏ¿ÆÍËÆÌÄÝ ÁËÐÑÓÍÐÓÍÊÎ ÃÁÁÍÊÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÐÎÍÐÍÀÒÑ¿ÒËÍÁÃÍÀÒÁ¿ÌÌÞ ±¿ÀÊ ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍÏÉÌÏÉÆÊ¿½½¿ÀÚÅÃÐËÉÌÆÃÈÈÃÐÉÆÚÐ ¬ÊÉÌ¼¿É¼Î½»ÈÈÚÉÆ

¬É½»

¬ÉÈÚÓÈÃÅÉ½»

¦ÆÚÈ»

³ÍÏÎÏÄÐÒÁ¿ÌÌÞ

®ÍÁÑÍÏÌÄÎÏÄÐÒÁ¿ÌÌÞ

¤ÉÐÑÏ¿ÉÕÞ

´ÍÊÍÃÌÄÎÏÄÐÒÁ¿ÌÌÞ

² ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÍÊÞÔ ÓÍÐÓÍÊÎÃÇ ÆÌ¿ÔÍÃÞÑÛÐÞ Á ËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÍ ÏÍÆÖÇÌÄÌÍËÒ ÐÑ¿Ì ÔËÖÌ¿ ¿ÉÑÇÁÌÐÑÛ Ô ËÍÊÄÉÒÊ ÁÇØ¿ ÌÅ ÑÏÇ¿ ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ «ÍÊÄÉÒÊÇ ÓÍÐÓÍÊÎÃÁ ÊÄÂÉÍ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛ ¿ÐÍÕ¿ÑÇ Æ ÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÇËÇÊÎÃ¿ËÇÍÊ ÁÑÍËÒÖÇÐÊÐÑÄÏÍÊ¿ËÇ ÁÇÐÍÉÍËÍÊÄ ÉÒÊÞÏÌÇËÇÐÎÇÏÑ¿ËÇ ÁÍÐÉ¿ËÇ ÃÍÊÛÌÇËÇÊÎÃ¿ËÇ ¿Ñ¿ÉÍÅÍÌ¿ËÇ ËÄÑ¿ÊÁ £ÊÞÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞÓÍÐÓÍÊÎÃÁÆÍÊÌÄÍÀÔÃÌÍÎÍÏÒ×ÇÑÇÐÑÈÉÐÑÛ ÐÇÐÑÄËÇ ÓÍÐÓÍÊÎÃÇ w ÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉ ÖÍÂÍ ÓÍÐÓÍÊ ÎÃÇ ÁÇÎ¿Ã¿ÝÑÛ Á ÍÐ¿Ã ¦ ÕÝ ËÄÑÍÝ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÍÀÏÍÀÉÒ ÏÍÐ ÊÇÌÌÇÔ ÍÊÈ ÌÄÁÄÊÇÉÇËÇ ÉÊÛÉÍÐÑÞËÇ ÁÍÃÇ ÂÃÏ¿Ñ¿ÕÝ ÑÏÇË¿Ì ÁÏÄÆÒÊÛÑ¿ÑÂÃÏ¿Ñ¿ÕÓÍÐÓÍÊÎÃÇÁÇÐÒ×ÒÝÑÛÍÃÄÏÅÒÝÑÛÓÍÐÓ¿ ÑÇÃÌÇÈ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ ÞÉÇÈ Æ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛ Á Ô¿ÏÖÍÁÇÔ Ñ¿ ÉÍÏËÍÁÇÔ Õ ÊÞÔ®ÐÊÞÂÃÏ¿Ñ¿ÕÁÍÊÆ¿ÊÇ×¿ÑÛÐÞÃÄÞÉ¿ÉÊÛÉÐÑÛÌÄÍÐ¿ÃÅÄÌÇÔ ÓÍÐÓÍÊÎÃÁ ÞÉÍÑÏÇË¿ÊÇÌ¿ÆÁÒÌÄÂÃÏ¿ÑÒË¬ÄÂÃÏ¿ÑÒËÓÍÐÓÍ 18

Хімічний склад насіння олійних культур ÊÎÃÇÍÐ¿ÃÁÁÍÊÌÄÒÑÁÍÏÝÝÑÛ ¿ÊÄÔÎÏÇÐÒÑÌÐÑÛÒÐÉÊ¿ÃÌÝÎÍ Ã¿ÊÛ×ÒÎÄÏÄÏÍÀÉÒÍÊ ¬ÄÂÃÏ¿ÑÒËÓÍÐÓÍÊÎÃÇË¿ÝÑÛÀÊÛ×ÐÉÊ¿ÃÌÇÈÔËÖÌÇÈÐÉÊ¿Ã Ñ¿ ÀÒÃÍÁÒ ÌÅ ÂÃÏ¿ÑÒË ¿ Ñ¿ÉÍÅ ËÄÌ×Ò ÎÍÊÞÏÌÐÑÛ ËÍÊÄÉÒÊ £ÊÞ ÔÂÃÏ¿Ñ¿ÕÑ¿ÍÐ¿ÃÅÒÁ¿ÌÌÞÆÍÊÌÄÍÀÔÃÌÍÆ¿ÐÑÍÐÍÁÒÁ¿ÑÇÀÊÛ×¿É ÑÇÁÌ ÌÅÁÍÃ¿ ÂÃÏ¿ÑÒÝÖ¿ÂÄÌÑÇ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÁÍÃÌÇÈÏÍÆÖÇÌÊÇËÍÌ ÌÍ¿ÀÍÓÍÐÓÍÏÌÍÉÇÐÊÍÑÇ

Жиророзчинні пігменти ¡ Ì¿ÐÌÌ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ËÐÑÞÑÛÐÞ Ñ¿É ÏÍÐÊÇÌÌ ÎÂËÄÌÑÇ ÞÉ É¿ÏÍÑÇÌÍÃÇ È ÔÊÍÏÍÓÊÇ ÞÉ ÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛ Æ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞ ÎÏÇÏÍÃÌÇÔ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈ¡Ì¿ÐÌÌÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒËÐÑÇÑÛÐÞÐÎÄÕÇÓÖÌÇÈÃÊÞÃ¿ ÌÍÉÒÊÛÑÒÏÇÎÂËÄÌÑÂÍÐÇÎÍÊ ÞÉÇÈÌ¿Ã¿ÍÊÑÄËÌÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍÉÍ ÊÛÍÏÒ¢ÍÐÇÎÍÊÑÍÉÐÇÖÌÇËÎÂËÄÌÑÍË ÈÍÂÍÁËÐÑÒ×ÏÍÑÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒ ÁÃ ÃÍ ÁÇÉÊÇÉ¿ÐÊ¿ÀÉÄÍÑÏÒÌÌÞÑÁ¿ÏÇÌ ¿ÁÃ ÃÍ vË¿ÊÄÑ¿ÊÛÌÌ¿ÐÊÃÉÇ ¥»ËÉÍÃÈÉ¿Ã s ÏÍÐÊÇÌÌ ÎÂËÄÌÑÇ ØÍ ÆÒËÍÁÊÝÝÑÛ ÅÍÁÑÍ ÉÍÏÇÖÌÄÁÄÆ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞÍÏÂ¿ÌÁÏÍÐÊÇÌ ÎÏÇÁÇÊÒÖÄÌÌÍÊÆÌ¿ÐÌÌÞ ÁÍÌÇÎÄÏÄÔÍÃÞÑÛÃÍÐÉÊ¿ÃÒÍÊ©¿ÏÍÑÇÌÍÃÇÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ w©¿ÏÍÑÇÌÇ ÁÒÂÊÄÁÍÃÌ w©Ð¿ÌÑÍÓÊÇ ÉÇÐÌÄÁËÐÌÉ¿ÏÍÑÇÌÍÃÇvÐÎÇÏÑÇ ¿ÊÛÃÄÂÃÇ ÉÄ ÑÍÌÇ É¿ÏÀÍÌÍÁÉÇÐÊÍÑÇ ÐÍÀÊÇÁÐÑÝ ÔËÖÌÍ ÀÒÃÍÁÇ É¿ÏÍÑÇÌÍÃÁ Ì¿ÞÁÌÐÑÛ ÃÍÁÂÍÂÍ ÁÒÂÊÄÁÍÃÌÄÁÍÂÍÊ¿ÌÕÝÂÒÆÐÇÐÑÄËÍÝÐÎÏÞÅÄÌÇÔÎÍÃÁÈÌÇÔÆÁrÞÆÉÁ ©¿ÏÍÑÇÌÍÃÇ ËÍÅÌ¿ ÏÍÆÂÊÞÃ¿ÑÇ ÞÉ ÎÏÍÃÒÉÑÇ ÎÍÊËÄÏÇÆ¿Õ Ï¿ÃÇÉ¿ ÊÁ ØÍÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞÎÃÖ¿ÐÃÄÂÃÏÍÂÄÌÆ¿ÕÆÍÎÏÄÌÒ ¬ °¬°v°¬°¬°¬v°°¬v°¬ ]] °¬°¬ ¯ÍÐÊÇÌÌÍÊÆÀ¿Â¿ÖÄÌÉ¿ÏÍÑÇÌ¿ËÇ ÐÄÏÄÃÞÉÇÔÌ¿ÈÀÊÛ×ÎÍ×Ç ÏÄÌÇËβÉ¿ÏÍÑÇÌ

19

Біохімія °¬°¬°¬°¬ °¬ °¬°°¬°¬ °¬°¬°°¬ °¬ ]] °¬°¬°¬°¬ °ÑÏÒÉÑÒÏÌ¿ ÓÍÏËÒÊ¿ É¿ÏÍÑÇÌÒ ÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞ ÎÍÊÍÅÄÌÌÞË ÎÍ ÃÁÈÌÍÂÍÆÁrÞÆÉÒÁÍÌÍÌÍÁÍËÒÉÊÛÕ °¬°¬°¬°¬ °¬ °¬°°¬°¬ °¬°¬°¬ °¬ ]] °¬°¬°¬°¬ γÉ¿ÏÍÑÇÌËÐÑÇÑÛÊÇ×ÄÍÃÌÄÍÌÍÌÍÁÄÉÊÛÕÄ °¬°¬°¬ ] °¬ °¬°°¬°¬ °¬°¬°°¬ °¬°¬° °¬ ° ]]]] °¬°¬°¬°¬°¬ ´ÏÍËÍÓÍÏÌÍÝ ÂÏÒÎÍÝ É¿ÏÍÑÇÌÍÃÁ ÁÒÂÊÄÁÍÃÌÄÁÇÈ Ê¿ÌÕÝÂ Æ ÐÎÏÞÅÄÌÇËÇÆÁrÞÆÉ¿ËÇ ©¿ÏÍÑÇÌÍÃÇÊÄÂÉÍÍÉÇÐÌÝÝÑÛÐÞÉÇÐÌÄËÎÍÁÑÏÞÑ¿Ì×ÇËÇÍÉÇÐ ÌÇÉ¿ËÇ ¡ÍÌÇ Ë¿ÝÑÛ ÌÑÄÌÐÇÁÌÒ ÐËÒÂÒ ÎÍÂÊÇÌ¿ÌÌÞ Ò ÁÇÃÇËÈ ÍÀÊ¿ÐÑ ÐÎÄÉÑÏÒ ÌË ©¿ÏÍÑÇÌÍÃÇÃÍÀÏÄ¿ÃÐÍÏÀÒÝÑÛÐÞ¿ÃÐÍÏÀÄÌÑ¿ËÇ ÌÄÍËÇÊÝÝÑÛÐÞ ÏÍÆÖÇÌÌ¿ËÇÊÒÂÁ°ÄÏÄÃÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈÌ¿ÈÀÊÛ×ÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍË É¿ÏÍÑÇÌÍÃÁÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞÉÍÉÍÐÍÁ¿ÍÊÞ βÉ¿ÏÍÑÇÌÎÍÎÄÏÄÃÌÇÉÍËÐÇÌÑÄÆÒÏÄÑÇÌÍÊÒ Æ¿ÒÖ¿ÐÑÝÓÄÏËÄÌ ÑÒ É¿ÏÍÑÇÌ¿ÆÇ °ÇÌÑÄÆ ÏÄÑÇÌÍÊÒ ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞ Á ÎÄÖÌÕ ÑÁ¿ÏÇÌ Ñ¿ ÊÝÃÇÌÇ 20

Хімічний склад насіння олійних культур °¬°¬°¬°¬ °¬ °¬°°¬°¬ °¬°¬°°¬ °¬ ]] °¬°¬°¬°¬ °¬°¬ °¬°¬°°¬°¬°¬°°¬v°¬¬ ]] °¬°¬°¬ °ÄÏÄÃ É¿ÏÍÑÇÌÍÃÁ Ì¿ÈÀÊÛ× ÁÇÁÖÄÌÇË ÅÍÁÑÇÈ ÎÂËÄÌÑ ÆÄÏÄÌ ÉÒÉÒÏÒÃÆÇvÆÄ¿ÉÐ¿ÌÑÇÌ ÒÐÍÁÈÍÊÎÏÇÐÒÑÌÉÐ¿ÌÑÍÓÊÇvÓÒÉÍÉ Ð¿ÌÑÇÌ Ñ¿ÏÍÉÐ¿ÌÑÇÌÊÝÑÄÌ ©¿ÏÍÑÇÌÍÃÇËÐÑÞÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌÁÐÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ²ÞÃÏÐÍ ÌÞ×ÌÇÉ¿ ÁËÐÑ É¿ÏÍÑÇÌÍÃÁ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ËÂ À¿ÁÍÁÌÞÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞw ËÂÌ¿ÂÐÒÔÍÏÄÖÍÁÇÌÇ °ÆÉËÉÏÆÃsÕÄÍÐÌÍÁÌÇÈÎÂËÄÌÑÆÄÊÄÌÇÔÍÏÂ¿ÌÁÏÍÐÊÇÌ ÞÉÇÈ ÎÏÇÈË¿ÒÖ¿ÐÑÛÁÎÍÂÊÇÌ¿ÌÌÐÍÌÞÖÌÍÄÌÄÏÂÓÍÑÍÐÇÌÑÄÆµÞÂÏÒÎ¿ ÎÂËÄÌÑÁË¿ÆÄÊÄÌÄÆ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞË¿ÉÐÇËÒËÇÎÍÂÊÇÌ¿ÌÌÞÒÖÄÏÁÍ ÌÈÍÀÊ¿ÐÑÐÎÄÉÑÏÒ ÌË £ÍÕÂÏÒÎÇÎÂËÄÌÑÁÁÃÌÍÐÞÑÛ ÐÞ ÔÊÍÏÍÓÊ ¸ °¬/.H Ë¿ÉÐÇËÒË ÎÍÂÊÇÌ¿ÌÌÞ ÌË

ÔÊÍ ÏÍÓÊº °¬/.H Ë¿ÉÐÇËÒËÎÍÂÊÇÌ¿ÌÌÞÌË

ÓÄÍÓÑÇÌ¸ ÓÄÍÓÑÇÌº°ÎÁÁÃÌÍ×ÄÌÌÞÔÊÍÏÍÓÊÒ¸ÃÍÔÊÍÏÍÓÊºÁÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÑÉ¿ÌÇÌ¿Ô ¡ ÍÐÌÍÁ ÔËÖÌÍ ÐÑÏÒÉÑÒÏÇ ÔÊÍÏÍÓÊÁ ÎÍÏÓÇÏÇÌÍÁÄ ÞÃÏÍ ÒÑÁÍÏÄÌÄÎÏÍÊÛÌÇËÇÉÊÛÕÞËÇ ¯ÇÐ ´ÊÍÏÍÓÊÇÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÃÍÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÊÛÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ´ÊÍÏÍÓÊÇ ÃÍÀÏÄ ÏÍÆÖÇÌÌ Á ¿ÕÄÑÍÌ ÐÎÇÏÑ ÍÊÞÔ ¬ÄÃÍÆÏÊÄ ÍÊÈÌÄÌ¿ÐÌÌÞËÐÑÇÑÛÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛÔÊÍÏÍÓÊÁ®ÏÇÃÍÆÏÁ¿ÌÌ ÔÊÍÏÍÓÊÇ ÆÌÇÉ¿ÝÑÛ Ò ÃÍÆÏÊÍËÒ Ì¿ÐÌÌ ÆÌ¿ÈÃÄÌÍ ÊÇ×Ä Ô ÐÊÃÇ ®ÏÇÐÒÑÌÐÑÛÔÊÍÏÍÓÊÁÈÍÂÍÎÍÔÃÌÇÔÁÍÊÞÔÌÄÀ¿Å¿Ì¿¡ÐÑ¿ÌÍÁ ÊÄÌÍ ØÍÎÏÇÐÒÑÌÐÑÛÔÊÍÏÍÓÊÁÌÕÝÎÏÍÑÉ¿ÌÌÞÍÉÇÐÌÝÁ¿ÊÛÌÇÔ ÎÏÍÕÄÐÁ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉÖÍÂÍÍÊÞÌÄÐÑÈÉÍÝÎÏÇÆÀÄÏÂ¿ÌÌ ¿Ñ¿ÉÍÅÐÒÑ ÑÁÍÒÐÉÊ¿ÃÌÝÏ¿ÓÌ¿ÕÝÍÊ 21

Біохімія ¡ËÐÑ ÔÊÍÏÍÓÊÁ Á ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÍÊÞÔ ÃÒÅÄ ÌÄÆÌ¿ÖÌÇÈ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã Á ÐÍÁÈÍÊ ÉÌÃÊÉÆ v ÎÂËÄÌÑ ÎÍÊÓÄÌÍÊÛ ÌÍ ÎÏÇÏÍÃÇ ¬¿Ã¿ À¿ÁÍÁÌÞÌÈ ÍÊ ÑÄËÌÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍÆ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞ ¢ÍÐÇÎÍÊwÑÏÇÑÄÏÎÄÌÍÁÇÈ¿ÊÛÃÄ ÂÃÁÔËÖÌÈÐÑÏÒÉÑÒÏÞÉÍÂÍÎÏÇÐÒÑ ÌÂÃÏÍÉÐÇÊÛÌÇÔ ÓÄÌÍÊÛÌÇÔÂÏÒÎ ÃÁ¿ÊÛÃÄÂÃÌ О=СН НО

НО НС=О ОН

НО

ОН

НО С3Н7

СН3

СН3

С3Н7

«¿ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÉÇÐÊÍÑÇ ¡Æ¿ ËÍÃ Æ ÊÒÂ¿ËÇ Æ ÒÑÁÍÏÄÌÌÞË ÂÍ ÐÇÎÍÊ¿ÑÁ ÉÇÐÌÝÑÛÐÞ ÐÇÊÛÌÇËÇ ÍÉÇÐÌÇÉ¿ËÇ Ë¿ ¿ÌÑÇÍÉÐÇÃ¿ÌÑÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ¯Ä¿ÂÒ Æ ÓÍÐÓÍÊÎÃ¿ ËÇ Ñ¿ ÀÊÉ¿ËÇ ®ÃÃ¿ÑÛÐÞ ÂÃÏÍÂÄ ÌÆ¿Õ

Жиророзчинні вітаміни ¡Ì¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÆ¿ÁÅÃÇ ËÐÑÞÑÛÐÞ ÅÇÏÍÏÍÆÖÇÌÌ ÁÑ¿ËÌÇ w £ ¤ ©Á¿ÉÑÇÁÌÈÌÄ¿ÉÑÇÁÌÈ ÓÍÏË ÒÁÇÂÊÞÃÎÏÍÁÑ¿ËÌÁ ¬¿ÈÀÊÛ×ÎÍ×ÇÏÄÌÁÌ¿ÐÌÌÁ Ñ¿ËÌÇ ÂÏÒÎÇ ¤ ÑÍÉÍÓÄÏÍÊÇ ÐÍ ¯ÇÐ°ÑÏÒÉÑÒÏÌ¿ÓÍÏËÒÊ¿ ÀÊÇÁÍÀ¿Â¿ÑÍËÐÑÇÑÛÐÞÔÁÍÊÆÆ¿ÏÍÃ ÔÊÍÏÍÓÊÒ ÉÁÎ×ÄÌÇÕ ÉÒÉÒÏÒÃÆÇ ±¿ÀÊ 22

Хімічний склад насіння олійних культур ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍÍÉÅÉÏÀËÉÆ½½È»ÌÈÈ¿ÀÚÅÃÐÉÆÄÈÃÐÅÎÆ×ÍÎË ÇÌÍÍÉÅÉÏÀËÉÆ½ Ç¾

¥ÎÆ×ÍÎË»

È»ÌÈÈÚ

ÉÆÚ Ç¾

°ÍÌÞ×ÌÇÉ

e

°ÍÞ

e

Ï¿ÔÐ

e

e

©ÒÉÒÏÒÃÆÞÌÆ¿ÏÍÃÉÇ

±ÍÉÍÓÄÏÍÊÇÃÍÀÏÄÏÍÆÖÇÌÌÁÍÊÞÔÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔÌÄÎÍÊÞÏÌÇÔÏÍÆ ÖÇÌÌÇÉ¿ÔÌÄÏÍÆÖÇÌÌÒÁÍÃ ÑÄÏËÍÐÑ¿ÀÊÛÌ ÌÄÏÒÈÌÒÝÑÛÐÞÌ¿ÁÑÛ ÎÏÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ e° Ì¿ÉÑÇÁÒÝÑÛÐÞ ÊÇ×Ä Æ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ °¡ÍÌÇ¿ÌÑÇÍÉÐÇÃ¿ÌÑ¿ËÇ Æ¿ÎÍÀÂ¿ÝÖÇÈÆ¿ÔÇØ¿ÝÖÇÎÍÊÌÄÌ¿ ÐÇÖÄÌÅÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇÁÃÍÉÇÐÌÝÁ¿ÌÍÂÍÎÐÒÁ¿ÌÌÞ¡ÃÍËÍÆÍËÄÏ ÌÇÔÓÍÏËÑÍÉÍÓÄÏÍÊÁv β γ σ ε η ξ¬¿ÈÀÊÛ×ÁÇÐÍÉÒÀÍÊÍÂÖÌÒ ¿ÉÑÇÁÌÐÑÛ Ë¿ ÑÍÉÍÓÄÏÍÊ ¬¿ÈÀÊÛ× ÐÇÊÛÌÍ ÁÇÏ¿ÅÄÌ ¿ÌÑÇÍÉÐÇ Ã¿ÌÑÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÒγσÑÍÉÍÓÄÏÍÊÒ ¦¿Â¿ÊÛÌ¿ÓÍÏËÒÊ¿ÑÍÉÍÓÄÏÍÊÒv°¬°ÑÏÒÉÑÒÏÌ¿ÓÍÏËÒ Ê¿ÑÍÉÍÓÄÏÍÊÁ ¬°¬

О

°¬ °¬°¬°¬°¬ °¬ °¬°¬] °¬ £ÍÅÇÏÍÏÍÆÖÇÌÌÇÔÁÑ¿ËÌÁÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÁÑ¿ËÌÇÂÏÒÎÇ ÏÄÑÇ ÌÍÊÇ ®ÍÎÄÏÄÃÌÇÉ¿ËÇÐÇÌÑÄÆÒÏÄÑÇÌÍÊÁÉ¿ÏÍÑÇÌÇ¡ÎÏÇÏÍÃÁÃÍ ËÍÆÍËÄÏÁÏÄÑÇÌÍÊÁ¯ÄÑÇÌÍÊÇÁÃÂÏ¿ÝÑÛÏÍÊÛÁÑ¿ËÌÁÏÍÐÑÒ ÁÍÌÇÑ¿ÉÍÅÎÍÎÄÏÄÃÅ¿ÝÑÛÎÍÏÒ×ÄÌÌÞÆÍÏÒ °ÑÏÒÉÑÒÏÌ¿ÓÍÏËÒÊ¿ÏÄÑÇÌÍÊÒ 23

Біохімія °¬°¬ °¬°¬°°¬°¬°¬°°¬°¬¬ ]] °¬°¬°¬ ¯ÄÑÇÌÍÊÇ×ÁÇÃÉÍÍÉÇÐÌÝÝÑÛÐÞÉÇÐÌÄËÎÍÁÑÏÞ ÀÄÆÃÍÐÑÒÎÒÉÇÐ ÌÝÌÄÏÒÈÌÒÝÑÛÐÞÌ¿ÁÑÛÎÏÇÌ¿ÂÏÁ¿ÌÌÃÍ° ÎÃÖ¿ÐÂÃÏÍÂÄÌ Æ¿Õ Ì¿ÉÑÇÁÒÝÑÛÐÞ ÌÄ ÁÐÑÒÎ¿ÝÑÛ Á ÏÄ¿ÉÕÝ ÍËÇÊÄÌÌÞ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛ ÄÓÏÇÆÅÇÏÌÇËÇÉÇÐÊÍÑ¿ËÇ

Вітаміни групи Д – кальцифероли. ¡ÃÍËÍÉÊÛÉ¿ÎÏÇÏÍÃÌÇÔÆÍËÄÏÁÉ¿ÊÛÕÇÓÄÏÍÊÁv£ £ £ £ £¬¿ÈÀÊÛ×¿ÉÑÇÁÌ££¦¿ÔËÖÌÍÝÎÏÇÏÍÃÍÝÃ¿Ì¿ÂÏÒÎ¿ÁÑ¿Ë ÌÁÎÍÔÃÌÇËÇÐÑÄÏÍÊÁ °ÑÏÒÉÑÒÏÌ¿ÓÍÏËÒÊ¿ÁÑ¿ËÌÒ£ °¬°¬°¬ ]]] °¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬

СН2

¬

¡ÖÇÐÑÍËÒÁÇÂÊÞÃÁÑ¿ËÌÇÂÏÒÎÇ£vÀÄÆÀ¿ÏÁÌÉÏÇÐÑ¿ÊÇ ÑÄËÎÄ Ï¿ÑÒÏ¿ÎÊ¿ÁÊÄÌÌÞÞÉÇÔv° ¡Ñ¿ËÌÇÂÏÒÎÇ£ÐÇÌÑÄÆÒÝÑÛÐÞÊÇ×ÄÒÑÁ¿ÏÇÌÌÍËÒÑ¿ÊÝÃÐÛÉÍËÒ ÍÏÂ¿ÌÆËÍÏÂ¿ÌÆËvÆÎÍÎÄÏÄÃÌÇÉÁ ÐÑÄÏÍÊÁ ÎÃÃÝÒÊÛÑÏ¿ÓÍ ÊÄÑÒ¡Ñ¿ËÌÇÕÂÏÒÎÇË¿ÝÑÛ¿ÌÑÇÏ¿ÔÑÇÖÌÒÃÝ ¿Ñ¿ÉÍÅÏÄÂÒÊÝ ÝÑÛÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑÍÌÁÉ¿ÊÛÕÝÓÍÐÓ¿ÑÁÁÉÊÑÇÌ¿ÔÐÊÇÆÍÁÍÍÀÍÊÍÌÉÇ 24

Хімічний склад насіння олійних культур ÑÍÌÉÍÂÍÉÇ×ÄÖÌÇÉÒÉÐÑÉÍÁÍÑÉ¿ÌÇÌÇÁÌ¿ÐÊÃÍÉÁÎÊÇÁÒÌ¿ÐÇÌÑÄÆ ÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑÌÇÔÀÊÉÁ ÎÄÏÄÌÍÐÖÇÉÁÍÌÁ°B ÁÑ¿ËÌÍÆÁÑ¿ËÌÒ£ ÐÎÏÇÖÇÌÞÁÇÌÇÉÌÄÌÌÝÏ¿ÔÑÒ

Вітаміни групи К. ¡Ñ¿ËÌÇ Õ ÂÏÒÎÇ Ë¿ÝÑÛ ¿ÌÑÇÂÄËÍÏ¿ÂÖÌÒ ÓÒÌÉÕÝ v ÏÄÂÒÊÝ ÝÑÛÆÁÄÏÑ¿ÌÌÞÉÏÍÁ©ÏËÑÍÂÍ ÁÑ¿ËÌÇÂÏÒÎÇ©ÎÏÇÈË¿ÝÑÛÒÖ¿ÐÑÛ Á ÓÍÑÍÐÇÌÑÄÑÇÖÌÍËÒ Á ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÍÏÂ¿ÌÆË¿Ô Ñ¿ ÍÉÇÐÊÝÁ¿ÊÛÌÍËÒ ÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑ ÄÊÄÉÑÏÍÌÁ Ñ¿ ÓÍÐÓÍÏÇÊÝÁ¿ÌÌ ØÍ ÐÒÎÏÍÁÍÃÅÒ Ñ¿ÉÇÈ ÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑ¦¿ÔËÖÌÍÝÎÏÇÏÍÃÍÝÃ¿Ì¿ÂÏÒÎ¿ÁÑ¿ËÌÁÎÍÔÃÌÇËÇ Ì¿ÓÑÍÔÌÍÌÒ°ÑÏÒÉÑÒÏÌ¿ÓÍÏËÒÊ¿ÁÑ¿ËÌÒ©Ë¿ÁÇÂÊÞÃ О

°¬

¬¨ ¬¨ ] ] ¬¨°¬° °¬°¬°¬°¬ °¬ О

¡Ñ¿ËÌÇÂÏÒÎÇ©ÃÍÀÏÄÏÍÆÖÇÌÌÒÀÊÛ×ÍÐÑÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔÏÍÆÖÇÌ ÌÇÉÁ¿ÊÄÌÄÏÍÆÖÇÌÌÒÁÍÃ²ÆÄÊÄÌÍËÒÊÇÐÑÀ¿Â¿ÑÛÍÔÏÍÐÊÇÌËÐ ÑÇÑÛÐÞÆÌ¿ÖÌ¿ÉÊÛÉÐÑÛÁÑ¿ËÌÒ©

Стероли. ¡Ì¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏËÐÑÞÑÛÐÞÓÑÍÐÑÄÏÍÊÇ ÐÑÇÂË¿ÐÑÄÏÍÊ ÐÇÑÍÐÑÄÏÍÊ °ÑÄÏÍÊÇvÎÍÊÕÇÉÊÖÌ ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÂÃÏÍ¿ÏÍË¿ÑÇÖÌÍÃ ÌÍ¿ÑÍËÌÐÎÇÏÑÇ ¡ ÍÐÌÍÁ ÔËÖÌÍ ÐÑÏÒÉÑÒÏÇ ÐÑÄÏÍÊÁ ÊÄÅÇÑÛ ÕÇÉÊÍÎÄÌÑ¿ÌÎÄÏÂ ÃÏÍÓÄÌ¿ÌÑÏÄÌÍÁ¿ÂÏÒÎ¿

СН3

25

Біохімія ÉÏÄËÎÏÄÃÐÑ¿ÁÌÇÉÇÐÑÄÏÍÊÁÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞËÅÐÍÀÍÝÐÑÏÒÉÑÒ ÏÍÝÀÖÌÇÔÁÒÂÊÄÁÍÃÌÄÁÇÔÊ¿ÌÕÝÂÁ°ÑÄÏÍÊÇÎÍÎÄÏÄÃÌÇÉ¿ËÇÐÇÌ ÑÄÆÒÁÑ¿ËÌÁÂÏÒÎÇ£ £Í ÐÉÊ¿ÃÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ Ñ¿ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÍÊÈ ÁÔÍÃÞÑÛ ÏÍÐÊÇÌÌÐÑÄÏÍÊÇ ÐÇÑÍÐÑÄÏÍÊÇ ÐÑÇÂË¿ÐÑÄÏÍÊÇ ÀÏ¿ÐÐÇÉÍÐÑÄÏÍÊ

Ô ÁËÐÑÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞÁËÄÅ¿ÔÁÃ ÃÍ ±¿ÀÊ ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍÌÍÀËÉÆ½½¿ÀÚÅÃÐËÉÌÆÃÈÈÃÐÉÆÚÐ

¨»Â½»ÁÃËÎ

ÇÌÍÌÍÀËÉÆ½

ªÊÞÌ¿ÍÊÞ

¯Î¿ÉÍÁ¿ÍÊÞ

°ÍÌÞ×ÌÇÉÍÁ¿ÍÊÞ

1.2. АЗОТОВМІСНІ РЕЧОВИНИ ¢ÏÒÎ¿ ¿ÆÍÑÍÁËÐÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ÍÊÈÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÉÊÝÖ¿ ÀÊÉÇ ÌÄÀÊÉÍÁ¿ÆÍÑÇÐÑÏÄÖÍÁÇÌÇÍÏÂ¿ÌÖÌÍÂÍÈÌÄÍÏÂ¿ÌÖÌÍÂÍÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÒ ÐÌÍÁÌ¿Ë¿Ð¿¿ÆÍÑÍÁËÐÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌ¿ÀÊÉ¿ËÇ ¡ÎÏÍÐÑÇÔÀÊÉ¿ÔÐÄÏÄÃÌÈÁËÐÑ¿ÆÍÑÒÎÏÇÀÊÇÆÌÍÎÍÐÑÈÌÇÈÐÉÊ¿Ã¿ ³¿ÉÑÇÖÌÇÈ ÁËÐÑ ¿ÆÍÑÒ Á ÏÆÌÇÔ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÀÊÉ¿Ô ÉÍ ÊÇÁ¿ÑÛÐÞÁ×ÇÏÍÉÇÔËÄÅ¿ÔÁÃ ÃÍ ±¿ÀÊ ¦¿ÁËÐÑÍË ¿ÆÍÑÒÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÉÍÄÓÕÌÑÃÊÞÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒÁËÐÑÒÆ¿Â¿ÊÛÌÍÂÍ¿ÆÍ ÑÒÌ¿ÁËÐÑÐÇÏÍÂÍÎÏÍÑÄÌÒ¦¿Â¿ÊÛÌÍÎÏÇÈÌÞÑÇËÐÄÏÄÃÌÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÉÍÄÓÕÌÑÒ ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍ»ÂÉÍÎ½¼ÆÅ»ÐÈ»ÌÈÈÚ¿ÀÚÅÃÐÅÎÆ×ÍÎË ÇÌÍ»ÂÉÍÎ½ ¼ÆÅ»Ð Î

¥ÉÀÏÑÈÍÊÀËÀ Ë»ÐÎÈÅÎÈ»½ÇÌÍ ÌÃËÉ¾ÉÊËÉÍÀÈÎ

¦ÄÏÌÍÞÖËÄÌÝ ÉÒÉÒÏÒÃÆÇ ÂÏÄÖÉÇ ÏÎ¿ÉÍÁ¿Ë¿ÉÒÔ¿

¦ÄÏÌÍÑ¿ÀÍÏÍ×ÌÍÎ×ÄÌÇÕ ÆÄÏÌÍ ÅÇÑ¿ ÁÁÐ¿

¬ÃËÉ½ÃÈ»

26

Хімічний склад насіння олійних культур ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã «¿ÉÒÔ¿Ì¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ ÊÛÍÌÒ ÏÇÕÇÌÇ À¿ÁÍÁÌÇÉÒ ÉÍÌÍÎÊÁ

¡ÍÏÂ¿ÌÆËÏÍÐÊÇÌÀÊÉÇÁÇÉÍÌÒÝÑÛÑ¿ÉÍÐÌÍÁÌÓÒÌÉÕ w ÓÄÏËÄÌÑ¿ÑÇÁÌÒ v ÁÐ ÀÍÔËÖÌ ÎÏÍÕÄÐÇ Á ÅÇÁÇÔ ÍÏÂ¿ÌÆË¿Ô ÎÏÍÑÉ¿ÝÑÛÆ¿ÒÖ¿ÐÑÝÓÄÏËÄÌÑÁ wÐÑÏÒÉÑÒÏÌÒvÕÄÀÊÉÇÞÉÒÑÁÍÏÝÝÑÛÀÍÊÍÂÖÌËÄËÀÏ¿ÌÇÍÏ Â¿ÌÍÃÁÉÊÑÇÌÇ wÄÌÄÏÂÄÑÇÖÌÒvÆ¿Î¿ÐÌÀÊÉÇÒÑÁÍÏÝÝÑÛÏÄÆÄÏÁ ÞÉÇÈÁÇÉÍÏÇÐ ÑÍÁÒÑÛÐÞÏÍÐÊÇÌÍÝÃÊÞËÄÑ¿ÀÍÊÖÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁ ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌÌÎÏÍ ÐÑÇËÇÀÊÉ¿ËÇ wÆ¿ÔÇÐÌÒvÀÊÉÇÌÂÀÑÍÏÇÓÄÏËÄÌÑÁÑÍÉÐÇÖÌÀÊÉÇÆ¿ÔÇØ¿ÝÑÛ ÏÍÐÊÇÌÒÖÇÌ¿ÐÌÌÞÁÃÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÛÌ×ÇËÇÅÇÁÇËÇÍÏÂ¿ÌÆË¿ËÇ ®ÄÏÄÁ¿ÅÌ¿ÉÊÛÉÐÑÛÀÊÉÁ ÞÉËÐÑÞÑÛÐÞÁÍÊÈÌÍËÒÌ¿ÐÌÌ ÁÃ Æ¿Â¿ÊÛÌÍ ÐÒËÇ

Æ¿Î¿ÐÌÇËÇ ¿ÀÍ ÏÄÆÄÏÁÌÇËÇ ¡ ËÄÌ×ÇÔ ÉÊÛÉÍÐÑÞÔÁÌ¿ÐÌÌËÐÑÞÑÛÐÞÐÑÏÒÉÑÒÏÌÀÊÉÇ ÞÉÁÔÍÃÞÑÛÃÍÐÉÊ¿ ÃÒ ÏÆÌÇÔ ÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇÔ ÄÊÄËÄÌÑÁ ÉÊÑÇÌÇ É¿Ñ¿ÊÑÇÖÌ ÓÄÏËÄÌÑ¿ ÑÇÁÌ ÀÊÉÇ ¡ÐÀÊÉÇÌÄÆ¿ÊÄÅÌÍÁÃÔÀÍÊÍÂÖÌÍÓÒÌÉÕÒÅÇÁÇÔÍÏÂ¿ÌÆË¿Ô ÎÍÀÒÃÍÁ¿ÌÆÆ¿ÊÇ×ÉÁ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ ÏÍÆËØÄÌÇÔÁÏÆÌÈÂÄÌÄÑÇÖ ÌÍÏÄÂÊ¿ËÄÌÑÍÁ¿ÌÈÎÍÐÊÃÍÁÌÍÐÑÃÊÞÉÍÅÌÍÂÍÀÊÉÒ ¦¿ÊÇ×ÉÇ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ ÐÎÍÊÒÖÄÌ ËÅ ÐÍÀÍÝ ÎÄÎÑÇÃÌÇËÇ ÆÁrÞÆÉ¿ËÇ 0) ]]] 3w$v/v3 ÃÄ3wÎÄÎÑÇÃÌÇÈÏ¿ÃÇÉ¿Ê ¦¿ÊÇ×ÉÇ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÒÑÁÍÏÝÝÑÛÎÍÊÎÄÎÑÇÃÌÊ¿ÌÕÝÂÇ ÞÉ ÞÉ ÎÏ¿ÁÇÊÍ ÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÐÞ Æ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÔ Æ¿ÊÇ×ÉÁ ®ÍÐÊ ÃÍÁÌÐÑÛ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÁÎÍÊÎÄÎÑÇÃÌÇÔÊ¿ÌÕÝÂ¿ÔÁÇÆÌ¿Ö¿ÎÄÏÁÇÌÌÒ ÐÑÏÒÉÑÒÏÒÀÊÉÁ©ÏËÑÍÂÍ Ì¿ÑÇÁÌÀÊÉÇË¿ÝÑÛÁÑÍÏÇÌÌÒ ÑÏÄÑÇÌ ÌÒÑ¿ÖÄÑÁÄÏÑÇÌÌÒÐÑÏÒÉÑÒÏÒ ¡ÑÍÏÇÌÌ¿ÐÑÏÒÉÑÒÏ¿ÀÊÉÁvÕÄÐÎÍÐÀÒÉÊ¿Ã¿ÌÌÞÎÍÊÎÄÎÑÇÃÌÍ ÂÍÊ¿ÌÕÝÂ¿ÁÆÃÍÁÅÐÁÍÍÐ ÐÎÏ¿ÊÛÌÇÈÖÇÁÇÑÞÂÌÒÑÇÈ ´¿Ï¿ÉÑÄÏÌ¿ ÃÊÞÓÀÏÇÊÞÏÌÇÔÀÊÉÁ 27

Біохімія ±ÏÄÑÇÌÌ¿ÐÑÏÒÉÑÒÏ¿vÐÎÍÐÀÒÉÊ¿Ã¿ÌÌÞÎÍÊÎÄÎÑÇÃÁÆÒÑÁÍÏÄÌ ÌÞËÂÊÍÀÒÊÞÏÌÇÔÀÊÉÁ ¶ÄÑÁÄÏÑÇÌÌ¿ÐÑÏÒÉÑÒÏ¿vÕÄÐÎÍÐÀÐÎÍÊÒÖÄÌÌÞÍÉÏÄËÇÔÎÍÊÎÄÎ ÑÇÃÁËÅÐÍÀÍÝÁÍÊÂÍËÄÏÌÇÔÀÊÉ¿Ô ¡ÆÍÊÛÍÁ¿ÌÍËÒÁÇÂÊÞÃÀÊÉÇÌÄË¿ÝÑÛÉÍÊÛÍÏÒ Æ¿Î¿ÔÒÑ¿ÐË¿ÉÒ °Ë¿ÉÑ¿Æ¿Î¿ÔÎÏÇÏÍÃÌÇËÀÊÉ¿ËÌ¿Ã¿ÝÑÛÐÒÎÒÑÌË¿ÏÍË¿ÑÇÖÌÏÄ ÖÍÁÇÌÇ ¦¿ÓÆÇÖÌÇËÇÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇÀÊÉÇÂÃÏÍÓÊÛÌÇËÇÉÍÊÍÃ¿ËÇ ¡ÃÌÍÐÌ¿ÂÒÐÑÇÌ¿ÀÊÉÁÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÁËÄÅ¿Ô ÂÐË¡ÍÌÇ ÌÄÎÄÏÄÂ¿ÌÞÝÑÛÐÞ ÌÄÎÊ¿ÁÊÞÑÛÐÞ ÌÄÏÍÆÖÇÌÞÝÑÛÐÞÁÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔÏÍÆ ÖÇÌÌÇÉ¿Ô ÉÏËÎÏÍÊ¿ËÌÁ ¡ÍÌÇË¿ÝÑÛÆÃ¿ÑÌÐÑÛÌ¿ÀÏÞÉ¿ÑÇÒÁÍÃ ÒÑÁÍÏÝÁ¿ÑÇÂÄÊ ÃÄÌ¿ÑÒÏÒÁ¿ÑÇÎÃÁÎÊÇÁÍËÑ¿ÉÇÔÓ¿ÉÑÍÏÁÞÉÁÇÐÍÉ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ Ï¿Ã¿ÕÞ Æ¿ËÍÏÍÅÒÁ¿ÌÌÞ ÃÞÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔÏÍÆÖÇÌÌÇÉÁÑ¿ ÐÍÊÄÈÁ¿ÅÉÇÔËÄÑ¿ÊÁ ÊÉÍÁ ËÍÊÄÉÒÊÇ Ë¿ÝÑÛ ÄÊÄÉÑÏÇÖÌÇÈ Æ¿ÏÞÃ ÎÏÇ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞÔ Ï¬ ÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿ ÁÃËÌÌÇÔ ÁÃ ÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌÍ ÑÍÖÉÇ ÀÊÉÒ ®ÏÇ ÆÌ¿ÖÄÌ ÌÞÔÏ¬ÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿ ÁÇØÇÔÁÃÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌÍÑÍÖÉÇ ËÍÊÄÉÒÊÇÀÊÉÁ Æ¿ÏÞÃÅÄÌÌÄÂ¿ÑÇÁÌÍ ÃÊÞÀÊÉÁÆÌ¿ÖÄÌÌÞÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌÍÑÍÖÉÇÞÉÇÔ ÊÄÅÇÑÛ Á ÉÇÐÊÍËÒ ÐÄÏÄÃÍÁÇØ «ÍÊÄÉÒÊÇ ÀÊÉÁ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÆÍÄÊÄÉ ÑÏÇÖÌÍÑÍÖÉÇÞÉÇÔÊÄÅÇÑÛÁÊÒÅÌÍËÒÐÄÏÄÃÍÁÇØ Æ¿ÏÞÃÅÄÌÎÍÆÇ ÑÇÁÌÍÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞÔÏ¬ÌÇÅÖÇÔÆ¿ÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌÒÑÍÖÉÒ ¡¿ÅÊÇÁÍÝÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÍÝÀÊÉÁÔÏÍÆÖÇÌÌÐÑÛÁÏÆÌÍË¿ÌÑ ÌÇÔÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿Ô¦¿ÕÝÁÊ¿ÐÑÇÁÐÑÝÎÏÍÐÑÀÊÉÇÉÊ¿ÐÇÓÉÒÝÑÛÌ¿ u¿ÊÛÀÒËÌÇvÀÊÉÇ ÏÍÆÖÇÌÌÒÁÍÃÏÍÆÀ¿ÁÊÄÌÇÔÏÍÆÖÇÌ¿ÔÐÍ ÊÄÈ ÐÑ¿ÌÍÁÊÞÑÛ ÁÃÁËÐÑÒÀÊÉÁÒÌ¿ÐÌÌ u ÂÊÍÀÒÊÌÇ v ÀÊÉÇ ÏÍÆÖÇÌÌ Á ÏÍÆÀ¿ÁÊÄÌÇÔ ÌÄÈÑÏ¿ÊÛÌÇÔ ÏÍÆ ÖÇÌ¿ÔÐÍÊÄÈÐÇÊÛÌÇÔÉÇÐÊÍÑÌÄÏÍÆÖÇÌÌÒÁÍÃ ÐÑ¿ÌÍÁÊÞÑÛÁÃÃÍ ÁÃÁËÐÑÒÀÊÉÁÒÌ¿ÐÌÌ uÂÊÝÑÄÊÌÇvÀÊÉÇ ÏÍÆÖÇÌÌÁÏÍÆÀ¿ÁÊÄÌÇÔÊÒÂ¿ÔÉÇÐÊÍÑ¿Ô ÌÄÏÍÆÖÇÌÌÁÌÄÈÑÏ¿ÊÛÌÇÔÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿Ô ÐÑ¿ÌÍÁÊÞÑÛÁÃ ÃÍ ÁÃÁËÐÑÒÀÊÉÁÒÌ¿ÐÌÌ u ÎÏÍÊ¿ËÌÇ v ÀÊÉÇ ÏÍÆÖÇÌÌ Á ÐÎÇÏÑ ÌÄÏÍÆÖÇÌÌ Ò ÁÍÃ¿ÀÐÍÊÝÑÌÍËÒÐÎÇÏÑ ËÐÑÞÑÛÐÞÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÁÌ¿ÐÌÌÆÄÏÌÍÁÇÔ ¬¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÎÍÏÞÃÆÊÎÃ¿ËÇËÐÑÇÑÛÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛ ÉÐÑÛÀÊÉÁ ¿ÁÌ¿ÐÌÌÐÍ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã Ë¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÀÊÉÁÁÇØ¿ ÌÅ ÊÎÃÁ¦¿Â¿ÊÛÌÇÈÁËÐÑÀÊÉÁÁÌ¿ÐÌÌÃÄÞÉÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÌ¿ ÁÄÃÄÌÍÁÑ¿ÀÊ¡Ì¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏËÐÑÇÑÛÐÞÆÌ¿ÖÌ¿Ö¿ÐÑÉ¿ ÏÍÆÖÇÌÌÇÔÀÊÉÁ ±¿ÀÊ

ÎÄÏÄÁ¿Å¿ÝÖÍÝÂÊÍÀÒÊÌÍÁ¿ÓÏ¿ÉÕÞ 28

Хімічний склад насіння олійних культур ª¸¹ÃÀÎ×

¯Ë»ÅÑÄÈÃÄÌÅÆ»¿ËÉÂÒÃÈÈÃÐ¼ÆÅ½½È»ÌÈÈ¿ÀÚÅÃÐÅÎÆ×ÍÎË ¥ÎÆ×ÍÎË»

Æ×¼ÎÇÈÃ

ÆÉ¼ÎÆÈÃ

ªËÉÆ»ÇÈÃ

ÆÙÍÀÆÈÃ

°ÊÃÇ

°ÊÃÇ

°ÊÃÇ

°ÍÌÞ×ÌÇÉ Ï¿ÔÐ

¯ÇÕÇÌ¿

ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ

°ÄÆ¿Ë

ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ

ªÛÍÌ

°ÊÃÇ

°ÍÞ ¿ÁÍÁÌÇÉ ¥ÇÑÍ

°ÊÃÇ

°ÊÃÇ

ÊÉÇÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÍÊÂÍËÄÏÌÇËÇÀÊÉ¿ËÇ ØÍËÐÑÞÑÛ ÁÃÃÍÐÒÀÍÃÇÌÇÕÛ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞÔËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔË¿ÐÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÁ ËÄÅ¿ÔÑÇÐ£¿ ±¿ÀÊ £ÊÞÃÍÐÊÃÅÄÌÌÞËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔË¿Ð ÀÊÉÁ×ÇÏÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛËÄÑÍÃÁÇÐÍÉÍ×ÁÇÃÉÐÌÍÂÍÕÄÌÑÏÇÓÒ ÂÒÁ¿ÌÌÞ®ÃÖ¿ÐÑ¿ÉÍÂÍÕÄÌÑÏÇÓÒÂÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÇÍÐ¿ÃÅÒÝÑÛÐÞÆÏÍÆÖÇ ÌÁÒÁÃÎÍÁÃÌÍÐÑÃÍÆÌ¿ÖÄÌÛÔËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔË¿ÐÎÃÃÝÕÄÌÑÏÍÀÅ ÌÍÂÍÎÍÊÞ ÁÄÊÇÖÇÌ¿ÞÉÍÂÍÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃ×ÁÇÃÉÍÐÑÕÄÌÑÏÇÓÒÂÒÁ¿ÌÌÞÑ¿ Ã¿ËÄÑÏÒÏÍÑÍÏ¿ÕÄÌÑÏÇÓÒÂÇ¦¿ÊÄÅÌÐÑÛËÅÆÌ¿ÖÄÌÌÞËËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÍ Ë¿ÐÇÀÊÉÁÑ¿ÕÄÌÑÏÍÀÅÌÍÝÐÇÊÍÝ ÎÏÇÞÉÈÁÍÌÇÍÐ¿ÃÅÒÝÑÛÐÞ Ô¿ Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞÉÍÄÓÕÌÑÍËÐÄÃÇËÄÌÑ¿Õ 4 ®ÄÏÄÁ¿ÅÌ¿Ë¿Ð¿ÂÊÍÀÒ 4 ®ÄÏÄÁ¿ÅÌ¿Ë¿Ð¿ÂÊÍÀÒ

®ÄÏÄÁ¿ÅÌ¿Ë¿Ð¿ÂÊÍÀÒ ÊÌÁ ÃÍ ÁÌ¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏwÂÊÍÀÒÊÌÇÆÉÍÄÓÕÌÑÍË ÐÄÃÇËÄÌÑ¿Õ4 4ÀÊÉÇ¿ÀÍÊÄÂÒËÌÍÎÍÃÀÌÀÊÉÇ ª¸¹ÃÀÎ×

°»Ë»ÅÍÀËÃÌÍÃÅ»¾ÆÉ¼ÎÆÈÉ½ÉÏË»ÅÑ¼ÆÅ½È»ÌÈÈÚÉÆÄÈÃÐÅÎÆ×ÍÎË ¿ÀÚÅÃÐÉÆÄÈÃÐÅÎÆ×ÍÎË

«ÉÌÆÃ È»

°ÍÞ

ÆÉÅ

¢ÊÕÇÌÌ

§ÉÆÀ ¥ÉÀÏÑ ÅÎÆÚËÈ» ÈÍÌÀ¿Ã Ç»Ì»¼Æ ÇÀÈÍ»Ñ ÅÎ Å» 4

¬Î¼É¿ÃÈÃÑ ¥Æ× ÅÌÍ×

§ÉÆÀ ¥ÉÀÏÑÈÍ ÅÎÆÚËÈ» ÌÀ¿ÃÇÀ Ç»Ì» Å» Í»Ñ 4

29

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã °ÍÌÞ× ÌÇÉ

¢ÄÊ¿Ì ÑÇÌ

Ï¿ÔÐ

Ï¿ÔÌ

©ÍÌÍ ÎÊÞ

¤ÃÄÐÑÇÌ

¯ÇÕÇÌ

¯ÇÕÇÌ¿

£ÊÞ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÇ ÀÊÉÁ Á¿ÅÊÇÁÇË ÌÄ ÑÊÛÉÇ Ô ÉÊÛÉÐÌÇÈ ÁËÐÑÁÌ¿ÐÌÌ ¿ÊÄÔÀÍÊÍÂÖÌ¿ÕÌÌÐÑÛ ÍÊÍÂÖÌ¿ÕÌÌÐÑÛÀÊÉÁ vÕÄÄÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÀÊÉ¿ÍÏÂ¿ÌÆËÍËÊÝÃÇÌÇ ÍÊÍÂÖ ÌÒÕÌÌÐÑÛÆÁÇÖ¿ÈÌÍÁÇÏ¿Å¿ÝÑÛÒÁÇÂÊÞÃÁÃÌÍ×ÄÌÌÞÑÍÂÍÖÇÌ×ÍÂÍ Î¿Ï¿ËÄÑÏÒÃÍÐÊÃÅÒÁ¿ÌÍÂÍÀÊÉ¿ÃÍÑ¿ÉÍÂÍÅÎ¿Ï¿ËÄÑÏÒÑ¿ÉÆÁ¿ÌÍÂÍ ÃÄ¿ÊÛÌÍÂÍ ÀÊÉ¿ ÞÉÇÈ ÄÑ¿ÊÍÌÍË Ô¿ÏÖÍÁÍÂÍ ÀÊÉÒ ËÌÍÉÇÐÊÍÑ ÌÇÈÐÉÊ¿ÃÄÑ¿ÊÍÌÌÍÂÍÀÊÉÒÏÍÆÏÍÀÊÄÌÍÏÂ¿ÌÆ¿ÕÝÐÊÛÐÛÉÍÂÍÂÍÐ ÎÍÃ¿ÏÐÑÁ¿ Ñ¿ ÎÏÍÃÍÁÍÊÛÐÑÁ¿ Ñ¿ ¡ÐÄÐÁÑÌÛÍÝ ÍÏÂ¿ÌÆ¿ÕÝ ÍÔÍÏÍÌÇ ÆÃÍÏÍÁrÞ ³¡¦ ÆÎÏÇÏÍÃÌÇÔÀÊÉÁÌ¿ÈÀÊÛ×ÀÊÇÆÛÉÇËÃÍ ÄÑ¿ÊÍÌÌÍÂÍÀÊÉÒÍÁ¿ÊÛÀÒËÌÉÒÏÞÖÍÂÍÞÈÕÞ ÍÊÍÂÖÌ¿ÕÌÌÐÑÛÀÊÉÁÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞÃÁÍË¿Ó¿ÉÑÍÏ¿ËÇ wÁËÐÑÍËÌÄÆ¿ËÌÌÇÔ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ Ñ¿ÉÇÔ ØÍÌÄÆÃ¿ÑÌÐÇÌÑÄÆÒ Á¿ÑÇÐÛÁÑÁ¿ÏÇÌÌÍËÒÑ¿ÊÝÃÐÛÉÍËÒÍÏÂ¿ÌÆË wÆ¿ÐÁÍÝÁ¿ÌÐÑÝÀÊÉÁÁÍÏÂ¿ÌÆË £ÍÌÄÆ¿ËÌÌÇÔ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞËÄÑÇÍÌÌ ÊÆÇÌ ÑÏÄÍÌÌ ÂÐÑÇÃÇÌ ¿ÏÂÌÌ ÊÄÈÕÇÌ ÆÍÊÄÈÕÇÌ Á¿ÊÌ ÓÄÌÊ¿Ê¿ÌÌ ÑÏÇÎÑÍÓ¿Ì ¬ÄÆ¿ËÌÌÒ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÒ ØÍ ËÐÑÇÑÛÐÞ Ò ËÌË¿ÊÛÌÈ ÉÊÛÉÍÐÑ ÎÍÏÁÌÞÌÍÆÄÑ¿ÊÍÌÌÇËÀÊÉÍË Ì¿ÆÇÁ¿ÝÑÛ×ÍÝÊËÑÒÝÖÍÝ¿ËÌÍ ÉÇÐÊÍÑÍÝ £ÊÞ ÁÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÀÍÊÍÂÖÌÍ ÕÌÌÍÐÑ ÀÊÉÁ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÓÆÇÉÍÔËÖÌÑ¿ÀÍÊÍÂÖÌËÄÑÍÃÇ ËÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã ÀÊÉÁ ÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛ ÔÏÍË¿ÑÍÂÏ¿ÓÖÌÇË ËÄÑÍÃÍËÎÐÊÞÔÂÃÏÍÊÆÒ£ÊÞÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÇÁËÐÑÒ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ Ñ¿ÉÄ ÎÍÌÞÑÑÞ ÞÉ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈ ÐÉÍÏ ÑÍÀÑÍ ÁËÐÑ ÉÍÅÌÍ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÇÁÃ¿ÌÍËÒÀÊÉÒ ÁÇÏ¿ÅÄÌÇÈÒÒÎÍÏÁÌÞÌÌÆ ÄÑ¿ÊÍÌÌÇËÀÊÉÍË £ÏÒÂÇÈÓ¿ÉÑÍÏ ØÍÁÇÆÌ¿Ö¿ÀÍÊÍÂÖÌÒÕÌÌÐÑÛÀÊÉÁ wÕÄÆ¿ ÐÁÍÝÁ¿ÌÐÑÛÀÊÉÁÁÍÏÂ¿ÌÆËvÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÀÍÊÍÂÖÌÇËÇËÄÑÍÃ¿ËÇ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÝÑÛÑ¿ÉÇËÎ¿Ï¿ËÄÑÏÍËÞÉÉÍÄÓÕÌÑÄÓÄÉÑÇÁÌÍÐÑÀÊÉ¿ 30

Хімічний склад насіння олійних культур ®Ã ÉÍÄÓÕÌÑÍË ÄÓÄÉÑÇÁÌÍÐÑ ÀÊÉ¿ ©¤ ÏÍÆÒËÝÑÛ ÁÃÌÍ×ÄÌÌÞ ÆÀÊÛ×ÄÌÌÞË¿ÐÇÄÉÐÎÄÏÇËÄÌÑ¿ÊÛÌÍÑÁ¿ÏÇÌÇÃÍË¿ÐÇÐÎÍÅÇÑÍÂÍÌÄÝ ÀÊÉ¿ Á ÏÄÆÒÊÛÑ¿Ñ ÁÃÂÍÃÍÁÒÁ¿ÌÌÞ ÃÑÇÖÌÇËÇ ÎÏÍÃÒÉÑ¿ËÇ ÐÑ¿Ì Ã¿ÏÑÌÍÉ¿ÊÍÏÈÌÍÐÑÆÁÇËÁËÐÑÍËÃÍÐÊÃÅÒÁ¿ÌÍÂÍÀÊÉ¿©¤ ÄÑ¿ÊÍÌÌÍÂÍÀÊÉ¿v ÊÉÇÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÆ¿ÀÍÊÍÂÖÌÍÝÕÌÌÐÑÝÀÊÇÆÛÉ ÃÍÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔ¬¿ÈÀÊÛ×ÆÀ¿Ê¿ÌÐÍÁ¿ÌÇËÇÆ¿ÁËÐÑÍËÌÄÆ¿ËÌÌÇÔ¿Ë ÌÍÉÇÐÊÍÑ ÀÊÉÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÀÍÀÍÁÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ×ÍÝ ÊËÑÒÝÖÍÝ ¿Ë ÌÍÉÇÐÊÍÑÍÝÁÌ¿ÐÌÌÕÇÔÉÒÊÛÑÒÏÐÒË¿ÐÏÉÍÁËÐÌÇÔ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ vËÄÑÇÍÌÌÒÕÇÐÑÇÌÒ ÁÑÍÈÅÄÖ¿ÐÁÍÌÇËÐÑÞÑÛÌ¿ÃÊÇ×ÍÉÊÆÇÌÒ ×ÍÝ ÊËÑÒÝÖÍÝ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÍÍÝ Á ÀÊÉ¿Ô ÆÊ¿ÉÁ ÊÆÇÌ ËÌÍ ÉÇÐÊÍÑÌÇÈÐÉÍÏÀÊÉÁÐÍÁÇÔÀÍÀÁÑ¿Ì¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÌ¿ÁÄÃÄÌÍ ÒÑ¿ÀÊ ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍÈÀÂ»ÇÈÈÃÐ»ÇÈÉÅÃÌÆÉÍ½¼ÆÅ»ÐÈ»ÌÈÈÚÌÉÈÚÓÈÃÅÎÍ»ÌÉ

ÆÉÅ

§ÀÍÃÉ ÂÉ ¦ ÍËÀÉ ½»ÆÈ ÈÈ ÂÃÈ ÈÈ ÑÃÌ ÆÀÄ ÑÃÈ ÍÃÈ

¯ÀÈÆ» ÆÀÄ Æ»ÈÈ ÍËÃÊ ÑÃÈ ÍÃËÉ ÍÉÏ»È ÂÃÈ

¬ÎÇ» ÈÀÂ» ÇÈ ÈÃÐ

°Í ÂÂ

°ÍÌÞ×ÌÇ ÉÒ ÂÂ

¤Ñ¿ÊÍÌÌÇÈ ÂÂ

ËÌÍÉÇÐ ÊÍÑÌÇÈ ÐÉÍÏÀÊÉÒ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÎÍÄÑ¿ÊÍÌ ÌÍËÒÀÊÉÒ ³ ¡¦

31

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ËÌÍÉÇÐ ÊÍÑÌÇÈ ÐÉÍÏÀÊÉÒ ÐÍÎÍ ÄÑ¿ÊÍÌÌÍ ËÒÀÊÉÒ ³ ¡¦

°ÄÏÄÃ ÀÊÉÍÁÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ Ì¿ÐÌÌÞ Á¿ÅÊÇÁÍÝ ÂÏÒÎÍÝ ÀÊÉÇ ÓÄÏËÄÌÑÇ ØÍË¿ÝÑÛÉ¿Ñ¿ÊÑÇÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÆÃ¿ÑÌÃÍÐÎÄÕÇÓÖÌÍ ÂÍ¿ÉÑÇÁÒÁ¿ÌÌÞÌ×ÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ÞÉÎÏÇÈË¿ÝÑÛÒÖ¿ÐÑÛÁËÄÑ¿ÀÍÊÆË ³ÄÏËÄÌÑÇ ÉÊ¿ÐÇÓÉÒÝÑÛ Æ¿ ÎÏÇÏÍÃÍÝ ÏÄ¿ÉÕÈ ÞÉ ÁÍÌÇ É¿Ñ¿Ê ÆÒÝÑÛ uÍÉÐÇÃÍÏÄÃÒÉÑ¿ÆÇvÓÄÏËÄÌÑÇ ØÍÉ¿Ñ¿ÊÆÒÝÑÛÍÉÇÐÌÍÁÃÌÍÁÌ ÏÄ¿ÉÕ uÑÏ¿ÌÐÓÄÏ¿ÆÇvÓÄÏËÄÌÑÇ ØÍÉ¿Ñ¿ÊÆÒÝÑÛÏÄ¿ÉÕËÅËÍÊÄÉÒ ÊÞÏÌÍÂÍÎÄÏÄÌÍÐÒÏÆÌÇÔÔËÖÌÇÔÂÏÒÎÑ¿Æ¿ÊÇ×ÉÁ uÂÃÏÍÊ¿ÆÇvÓÄÏËÄÌÑÇ ØÍÉ¿Ñ¿ÊÆÒÝÑÛÏÄ¿ÉÕÂÃÏÍÊÑÇÖÌÍÂÍ ÏÍÆØÄÎÊÄÌÌÞÁÌÒÑÏ×ÌÛÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔÆÁrÞÆÉÁ uÊ¿ÆÇvÓÄÏËÄÌÑÇ ØÍÉ¿Ñ¿ÊÆÒÝÑÛÁÃØÄÎÊÄÌÌÞÂÏÒÎÆÒÑÁÍÏÄÌ ÌÞËÎÍÃÁÈÌÇÔÆÁrÞÆÉÁ ¿ÀÍ Ì¿ÁÎ¿ÉÇ ÎÏÇÃÌ¿ÌÌÞÂÏÒÎÇÆÎÍÃÁÈÌÇË ÆÁrÞÆÉÍË uÆÍËÄÏ¿ÆÇvÓÄÏËÄÌÑÇ ØÍÉ¿Ñ¿ÊÆÒÝÑÛÏÄ¿ÉÕÆÍËÄÏÇÆ¿Õ ÊÈÌÄÌ¿ÐÌÌÞÀ¿Â¿ÑÄÓÄÏËÄÌÑÍËÊÎ¿ÆÍÝ ÞÉÇÈÉ¿Ñ¿ÊÆÒÁÌ¿ ÐÌÌÏÄ¿ÉÕÐÇÌÑÄÆÒ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÆÂÊÕÄÏÇÌÒÑ¿ÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ¿Ñ¿ÉÍÅÆÁÍÏÍÑÌÒÏÄ¿ÉÕÝÂÃÏÍÊÆÒ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ¬¿ÈÁÇØÒ¿ÉÑÇÁ ÌÐÑÛË¿ÊÎ¿Æ¿Ì¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇ ÁÞÉÍËÒÁÍÌ¿ÀÒÊ¿ÁÇÞÁÊÄÌ¿Ò ÏÍÕ²ÎÏÍÏÍØÄÌÍËÒÌ¿ÐÌÌÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒÍÎÑÇËÒË¿ÉÑÇÁÌÍÐÑÊÎ¿ÆÇ ÐÎÍÐÑÄÏÂ¿ÑÛÐÞÎÏÇÏ¬ ÊÎ¿ÆÇÌ¿ÐÌÌÞÑÒÌÂ¿wÎÏÇÏ¬ ÆÊ¿ ÉÍÁÇÔwÎÏÇÏ¬ÉÑÇÁÌÐÑÛÌ¿ÎÏ¿ÁÊÄÌÐÑÛÃÊÎ¿ÆÇË¿Á¿ÅÊÇÁÄ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ Á ÎÏÍÕÄÐ ÎÃÂÍÑÍÁÉÇ Ñ¿ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÍÊÈÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ ®ÏÇ ÎÃÁÇØÄÌÈ ÁÍÊÍÂÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÃÁÇØÄÌÈ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ÈÍÂÍ ÆÀÄÏ Â¿ÌÌÞÊÎ¿Æ¿ÃÒÅÄ×ÁÇÃÉÍÏÍÆØÄÎÊÝÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ ØÍÎÏÇÆÁÍ ÃÇÑÛÃÍÎÃÁÇØÄÌÌÞÉÇÐÊÍÑÌÍÐÑÍÊÁÌ¿ÐÌÌÎÍÂÏ×ÄÌÌÞÞÉÍÐÑ ¡Ì¿ÐÌÌÃÄÞÉÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏËÐÑÞÑÛÐÞÀÊÉÇÌÂÀÑÍÏÇ ÞÉ ÆËÄÌ×ÒÝÑÛÀÍÊÍÂÖÌÒÕÌÌÐÑÛÀÊÉÁ ÍÔËÖÌ¿ÏÍÊÛÀÊÉÁÌÂÀ ÑÍÏÁÓÄÏËÄÌÑÁvÆ¿ÔÇÐÑÏÍÐÊÇÌÔÌ¿ÐÌÌÞÁÃÀ¿ÉÑÄÏ¿ÊÛÌÇÔÂÏÇÀ 32

Хімічний склад насіння олійних культур ÉÍÁÇÔÌÓÄÉÕÈ ÁÃÎÐÒÁ¿ÌÌÞÉÍË¿Ô¿ËÇ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ×ÊÞÔÍËÌÂÀÒ Á¿ÌÌÞÓÄÏËÄÌÑÁÑÏ¿ÁÌÍÂÍÑÏ¿ÉÑÒÉÍË¿Ô®ÏÇÐÒÑÌÐÑÛÁÌ¿ÐÌÌÐÍÑ¿ ¿Ï¿ÔÐÒÀÊÉÁÌÂÀÑÍÏÁÐÒÑÑÁÍÆÌÇÅÒÔÆ¿ÐÁÍÝÁ¿ÌÐÑÛÍÏÂ¿ÌÆËÍË ÑÁ¿ÏÇÌÊÝÃÇÌÇ£ÍÑ¿ÉÇÔÓÄÏËÄÌÑÁÌ¿ÊÄÅ¿ÑÛ ÆÍÉÏÄË¿ ÌÂÀÑÍÏÇ ÎÏÍÑÄÍÊÑÇÖÌÇÔÓÄÏËÄÌÑÁ ÁÎÄÏ×ÒÖÄÏÂÒ ÌÂÀÑÍÏÇÑÏÇÎÐÇÌÒ¡ËÐÑ Ñ¿ÉÇÔÓÄÏËÄÌÑÁÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇÈÃÊÞÌ¿ÐÌÌÞÀÍÀÍÁÇÔÉÒÊÛÑÒÏ¡ÀÍÀ¿Ô ÐÍÑ¿ÉÀÊÉÇÐÑ¿ÌÍÁÊÞÑÛÁÃÆ¿Â¿ÊÛÌÍÂÍÁËÐÑÒÀÊÉÁÌÂÀ ÑÍÏÇÑÏÇÎÐÇÌÒÁÐÍÁÇÔÀÍÀ¿ÔÂÄÑÄÏÍÂÄÌÌÍÝÓÏ¿ÉÕÝ ÌÂÀÑÍÏ Ë¿ËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÒË¿ÐÒÌÂÀÑÍÏw ÌÂÀÑÍÏÇÑÏÇÎÐÇÌÒÑÄÏËÍÊ¿ÀÊÛÌÇËÇÓÄËÄÌÑ¿ËÇ Ô¿ÉÑÇÁÌÐÑÛ ÃÍÐÇÑÛ ×ÁÇÃÉÍ ÁÑÏ¿Ö¿ÑÛÐÞ ÎÃ Ö¿Ð ÑÄÏËÖÌÍ ÍÀÏÍÀÉÇ £ÊÞ Ì¿ÉÑÇ Á¿ÕÕÇÔÓÄÏËÄÌÑÁÎÏÍÁÍÃÞÑÛÑÄÎÊÍÁÒÍÀÏÍÀÉÒÐÍÁÇÔÀÍÀÁÆ¿ÑÄË ÎÄÏ¿ÑÒÏÇ°ÎÏÍÑÞÂÍËÂÍÃ¦Ì¿ÖÌÍÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ¿ÉÑÇÁÌÐÑÛÓÄÏ ËÄÌÑÁ ÎÏÇ ÁÇËÍÖÒÁ¿ÌÌ Ò ÁÍÃ ÐÍÀÊÇÁÍ ÄÓÄÉÑÇÁÌÍ ÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ ¿ÉÑÇÁÌÐÑÛÓÄÏËÄÌÑÒÎÏÇËÉÏÍÔÁÇÊÛÍÁÍËÒÌ¿ÂÏÁ¿ÌÌvÌ¿ÉÑÇÁÒÑÛ ÐÞÎÏÍÑÞÂÍËÔÁ ¡Ì¿ÐÌÌÐÍËÐÑÇÑÛÐÞÑ¿ÉÍÅÓÄÏËÄÌÑÒÏÄ¿Æ¿ ÞÉÇÈÉ¿Ñ¿ÊÆÒÏÄ ¿ÉÕÝÏÍÆÉÊ¿Ã¿ÌÌÞÐÄÖÍÁÇÌÇÆÁÇÃÊÄÌÌÞË¿Ë¿ÉÒ /)v$0v/) )0/)↑ $0↑ ÉÑÇÁÌÐÑÛÕÛÍÂÍÓÄÏËÄÌÑÒÐÑÏÍÂÍÏÄÂÊ¿ËÄÌÑÒÑÛÐÞÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÍË Ì¿ÉÍÏËÍÁÇÈ×ÏÍÑÉÑÇÁÌÐÑÛÓÄÏËÄÌÑÒÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞÞÉÆËÌ¿Ï¬ ÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿ ÓÍÐÓ¿ÑÌÍÂÍ ÀÒÓÄÏÒ ÎÏÍÑÞÂÍË ÔÁ ØÍ ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞ Á ÎÏÇÐÒÑÌÍÐÑ ÐÄÖÍÁÇÌÇ Ñ¿ Ì¿Á¿ÅÉÇ ÃÍÐÊÃÅÒÁ¿ÌÍÂÍ ÎÏÍÃÒÉÑÒ É ÑÇÁÌÐÑÛÓÄÏËÄÌÑÒÃÊÞÉÍÏËÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒÎÍÁÇÌÌ¿ÌÄÎÄÏÄÁÇØÒÁ¿ÑÇ ∆Ï¬ÔÁÌ¿ÉÑÇÁÒÑÛÐÞÕÄÈÓÄÏËÄÌÑÎÏÍÑÞÂÍËÁÇÐÍÉÍÑÄËÎÄ Ï¿ÑÒÏÌÍÍÀÏÍÀÉÇ ÆÍÉÏÄË¿ ÎÏÇÑÍÐÑÒÁ¿ÌÌÐÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒ ÑÄËÎÄÏ¿ ÑÒÏ¿ ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ ° ÑÏÇÁ¿ÊÐÑÛ ÔÁ ¿ÀÍ ÎÃ Ö¿Ð ÃÍÃ¿ÑÉÍÁÍ ÑÄÏËÖÌÍ ÍÀÏÍÀÉÇ ÐÍÁÍ Ë¿ÉÒÔÇ ÎÏÇ ÖÍËÒ ×ÁÇÃÉÐÑÛ Ì¿ÉÑÇÁ¿Õ Æ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÁÍÊÍÂÍÐÑË¿ÑÄÏ¿ÊÒ ÆÀÊÛ×ÒÝÖÇÐÛÆÆÀÊÛ×ÄÌÌÞËÁÍ ÊÍÂÍÐÑ©ÍÏËÍÁ¿ÕÌÌÐÑÛÑÍÐÑÍÁ¿ÌÍÂÍ×ÏÍÑÒÌ¿ÁÇØ¿ ÌÅÌÄ ÑÍÐÑÍÁ¿ÌÍÂÍ ¡ Ì¿ÐÌÌ ÃÄÞÉÇÔ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ËÐÑÞÑÛÐÞ ÂÄË¿ÂÊÝÑÄÌÌÇ v ÀÊÉÇÂÊÍÀÒÊÌÇ ÞÉÁÇÉÊÇÉ¿ÝÑÛ¿ÂÊÝÑÇÌ¿ÕÝÄÏÇÑÏÍÕÇÑÁÕÇËÐ¿ ËÇËÆ¿ÑÏÇËÒÝÑÛÏÐÑÑÁ¿ÏÇÌ±¿ÉÀÊÉÇËÐÑÞÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌÀÍÀÍÁÇÔ ÐÍÌ

ÏÇÕÇÌÇ ÏÇÕÇÌ ÉÑÇÁÌÐÑÛÕÇÔÓÄÏËÄÌÑÁÆÌÇÉ¿ÎÏÇÌÄÑÏÇ Á¿ÊÍËÒÌ¿ÂÏÁ¿ÌÌÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° 33

Біохімія «ÐÕÄËÁÃÉÊ¿Ã¿ÌÌÞÆ¿Î¿ÐÌÇÔÀÊÉÁÁÉÊÑÇÌ¿ÔÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏÁÌÒÑÏ×ÌÛÍÉÊÑÇÌÌÒÑÁÍÏÄÌÌÞ ØÍÌ¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÐÞ¿ÊÄÈÏÍÌÍ ÁÇËÇÆÄÏÌ¿ËÇ ÞÉÀÒÊÇÁÎÄÏ×ÄÆÌ¿ÈÃÄÌÁÏ´¿ÏÑÇÂÍË ÊÄÈÏÍÌÍÁÆÄÏÌ¿ËÐÑÞÑÛÐÞÒÉÊÑÇÌ¿ÔÆ¿Î¿ÐÌÇÔÑÉ¿ÌÇÌÌ¿ÐÌÌÞ ÐËrÞÃÍÊÞÔÑ¿ÄÌÃÍÐÎÄÏË ÐÌÍÁÌÇËÔËÖÌÇËÉÍËÎÍÌÄÌÑÍË¿ÊÄÈ ÏÍÌÍÁÇÔÆÄÏÄÌÀÊÍÉ ÁËÐÑÞÉÍÂÍÐÉÊ¿Ã¿ÐÒÔÍË¿ÐÇ¿ÊÄÈ ÏÍÌÍÁÍÂÍÆÄÏÌ¿±¿ÉÍÅÎÏÇÐÒÑÌÈÓÑÇÌ ÃÄÞÉ¿ÉÊÛÉÐÑÛÁÒÂÊÄÁÍÃÁ ÓÍÐÓÍÊÎÃÁ £Í ÂÏÒÎÇ ¿ÆÍÑÍËÐÑÉÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ÌÄÀÊÉÍÁÍÂÍ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÒ ÁÃÌÍ ÐÞÑÛÐÞ¿ÊÉ¿ÊÍÃÇ±¿É ÁÌ¿ÐÌÌÏÇÕÇÌÇËÐÑÇÑÛÐÞ¿ÊÉ¿ÊÍÃÏÇÕÇÌÌ °¬/0 ÁÌ¿ÐÌÌÖÍÏÌÍÂÏÖÇÕvÐÇÌ¿ÎÌ°¬/0 ÁÌ¿ÐÌÌ¿Ï¿ ÔÐÒv¿Ï¿ÔÌ°¬/0¦Ì¿ÖÌ¿Ö¿ÐÑÉ¿¿ÊÉ¿ÊÍÃÁËÐÑÇÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌ Ñ¿ÉÇÔÏÍÐÊÇÌÞÉÉÍÌÍÎÊ Ë¿É À¿ÁÍÁÌÇÉ

1.3. ВУГЛЕВОДИ НАСІННЯ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР ¡ÒÂÊÄÁÍÃÇvÕÄÏÄÖÍÁÇÌÇ ÞÉÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÐÞÆÁÒÂÊÄÕÝ ÁÍÃÌÝÑ¿ ÉÇÐÌÝË¿ÝÑÛÆ¿Â¿ÊÛÌÒÓÍÏËÒÊÒ °¬ O ¡ÒÂÊÄÁÍÃÇÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ ÃÁÂÏÒÎÇËÍÌÍÐ¿Ô¿ÏÇÃÇÑ¿ÎÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃÇ

Вуглеводи

«ÍÌÍÐ¿Ô¿ÏÇÃÇ®ÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃÇ

®ÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃÇÂÍ®ÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃÇÂÍ ÎÍÏÞÃÉÒÎÍÏÞÃÉÒ ÃÇÐ¿Ô¿ÏÇÃÇ ÉÏÍÔË¿ÊÛ ÌÒÊÌ ÑÏÇÐ¿Ô¿ÏÇÃÇ ÉÊÑÉÍÁÇÌ¿ ÐÊÇÆ ÂÄË ÑÄÑÏ¿Ð¿Ô¿ÏÇÃÇ ÕÄÊÝÊÍÆÇ ÎÄÉÑÇÌÇ

®ÏÄÃÐÑ¿ÁÌÇÉ¿ËÇËÍÌÍÐ¿Ô¿ÏÇÃÁÎÄÌÑÍÆÇ ÏÇÀÍÆ¿ ÃÄÆÍÉÐÇÏÇÀÍ Æ¿ ¿Ï¿ÀÌÍÆ¿ ÉÐÇÊÍÆ¿

ÂÄÉÐÍÆÇ ÂÊÝÉÍÆ¿ ÓÏÒÉÑÍÆ¿ Â¿Ê¿ÉÑÍÆ¿ Ë¿ÌÌÍ Æ¿

ÎÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃÁÎÄÏ×ÍÂÍÎÍÏÞÃÉÒ¿ÀÍÍÊÂÍÐ¿Ô¿ÏÇÃÁvÏ¿ÓÌÍÆ¿Ñ¿ ÐÑ¿ÔÍÆ¿ÊÂÍÐ¿Ô¿ÏÇÃÇÃÍÀÏÄÏÍÆÖÇÌÌÒÁÍÃ®ÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃÇÃÏÒÂÍÂÍ 34

Хімічний склад насіння олійних культур ÎÍÏÞÃÉÒvÕÄÁÇÐÍÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÐÎÍÊÒÉÇ ÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇËÇÄÊÄËÄÌÑ¿ËÇ ÞÉÇÔËÍÌÍÐ¿Ô¿ÏÇÃÇ¡ÒÂÊÄÁÍÃÇÕÂÏÒÎÇ¿ÀÍÌÄÏÍÆÖÇÌÌÒÁÍÃ ¿ÀÍ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛÉÍÊÍÃÌÏÍÆÖÇÌÇ¬¿ÈÀÊÛ×ÎÍ×ÇÏÄÌÇËÇÐÄÏÄÃÎÍÊÐ¿Ô¿ ÏÇÃÁÕÂÏÒÎÇÉÏÍÔË¿ÊÛ ËÍÌÍËÄÏ¿ËÇÞÉÍÂÍÆ¿ÊÇ×ÉÇÂÊÝÉÍÆÇ £ÍÎÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃÁÃÏÒÂÍÂÍÎÍÏÞÃÉÒÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÑ¿ÉÍÅÉÊÑÉÍÁÇÌ¿ ¿ÀÍ ÕÄÊÝÊÍÆ¿ w ÁÇÐÍÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÈ ÎÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃ ËÍÊÄÉÒÊ¿ ÞÉÍÂÍ ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÆ¿ÊÇ×ÉÁÂÊÝÉÍÆÇ Ñ¿ÂÄËÕÄÊÝÊÍÆ¿vÌÄ ÏÍÆÖÇÌÌÇÈÒÁÍÃ ¿ÊÄÏÍÆÖÇÌÌÇÈÒÏÍÆÖÇÌ¿ÔÊÒÂÁÎÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃ ÞÉÇÈ ÎÃÖ¿ÐÂÃÏÍÊÆÒÒÑÁÍÏÝÐÒË×ËÍÌÍÐ¿Ô¿ÏÇÃÁvÂ¿Ê¿ÉÑÍÆÒ Ë¿ÌÌÍÆÒ ¿Ï¿ÀÌÍÆÒ ÉÐÇÊÍÆÒ£ÍÕÅÂÏÒÎÇÎÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃÁÁÃÌÍÐÞÑÛÎÄÉÑÇ ÌÍÁÏÄÖÍÁÇÌÇ ËÍÌÍËÄÏ¿ËÇÁÞÉÇÔËÄÑÇÊÍÁÄÓÏÇÂ¿Ê¿ÉÑÒÏÍÌÍÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇ ² ÐÉÊ¿Ã ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÍÏÂ¿ÌÆËÁ ÁÒÂÊÄÁÍÃÇ ÁÃÂÏ¿ÝÑÛ Á¿ÅÊÇÁÒ ÏÍÊÛ ÎÍÐÉÊÛÉÇÁÍÌÇÎÄÏÁÇÌÌÇËÇÎÏÍÃÒÉÑ¿ËÇÓÍÑÍÐÇÌÑÄÆÒ ÑÍÀÑÍ ÄÌÄÏÂÞÐÍÌÞÖÌÍÂÍÐÁÑÊ¿¿ÉÒËÒÊÝÑÛÐÞÁÏÍÐÊÇÌ¿ÔÎÄÏ×Æ¿ÁÐÄÒÁÇ ÂÊÞÃ ÂÊÝÉÍÆÇ Ì×ÇÔ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁ ¬¿ÐÑÒÎÌÄ Ì¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞ Æ¿Î¿ÐÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌÌ×ÍÎÏÇÏÍÃÇÁÌ¿ÐÌÌÖÇÌ×ÇÔÍÏÂ¿Ì¿ÔÑ¿ÑÉ¿ÌÇÌ¿ÔÏÍÐ ÊÇÌ ÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞ ÐÎÄÕÇÓÉÍÝ ËÄÑ¿ÀÍÊÆËÒ Ã¿ÌÍ ÉÒÊÛÑÒÏÇ ÍÊÈÌ ÆÄÏÌÍÁÑ¿ÀÊÉÍÁÉÒÊÛÑÒÏÇ ¡ Ì¿ÐÌÌ ÏÍÐÊÇÌ Ì¿ÉÍÎÇÖÒÝÑÛÐÞ Æ¿Î¿ÐÌ ÁÒÂÊÄÁÍÃÇ ÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍ ÉÏÍÔË¿ÊÛ¡ÃÍÆÏÊÍËÒÌ¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÁËÐÑÁÒÂÊÄÁÍÃÁÌÄ ÁÇÐÍÉÇÈ Ñ¿É Á ÞÃÏ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ ËÐÑÇÑÛÐÞ ËÍ ÌÍÐ¿Ô¿ÏÇÃÁ ÌÄÆÌ¿ÖÌ¿ ÉÊÛÉÐÑÛ ÉÏÍÔË¿ÊÝ ¡ÇÉÊÝÖÄÌÌÞË ¿Ï¿ÔÐ ÉÄÃÏÍÁÇÈ ÂÍÏÔ Á ÍÐÑ¿ÌÌÛÍËÒ ËÐÑÇÑÛÐÞ ÁÃ ÃÍ ÉÏÍÔË¿ÊÝ ² ÌÄÃÍÆÏÊÍËÒ Ì¿ÐÌÌ ÁËÐÑ ÉÏÍÔË¿ÊÝ ÁÇØÇÈ ¡ Ì¿ÐÌÌ ÐÍ Ñ¿ Ì×ÇÔ ÀÍÀÍÁÇÔËÐÑÞÑÛÐÞÍÊÂÍÐ¿Ô¿ÏÇÃÇwÏ¿ÓÌÍÆ¿Ñ¿ÐÑ¿ÔÍÆ¿ ®ÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃÇ Á ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÑÉ¿ÌÇÌ¿Ô ÁÃÂÏ¿ÝÑÛ ÏÍÊÛ ÐÑÏÒÉÑÒÏ ÌÇÔÄÊÄËÄÌÑÁvÕÄÊÝÊÍÆ¿ ÂÄËÕÄÊÝÊÍÆ¿Ñ¿ÎÄÉÑÇÌÍÁÏÄÖÍÁÇÌÇÐÑ¿ ÌÍÁÊÞÑÛÍÐÌÍÁÒÐÉÄÊÄÑÒÍÀÍÊÍÌÉÇÉÊÑÇÌ¡ÞÃÏÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ËÐÑÇÑÛÐÞÎÏÇÀÊÇÆÌÍÉÊÑÉÍÁÇÌÇ ÂÄËÕÄÊÝÊÍÆÇÎÄÉ ÑÇÌÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ÒÞÃÏÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒw ÂÄËÕÄÊÝÊÍÆÇÎÄÉ ÑÇÌÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌ®ÏÍÑÄÁËÐÑÕÇÔÏÄÖÍÁÇÌÆÌ¿ÖÌÍÁÇØÇÈÁÎÊÍÃÍÁÇÔ Ñ¿ Ì¿ÐÌÌÁÇÔ ÍÀÍÊÍÌÉ¿Ô Ì¿ÐÌÌÞ ±¿É Á ÊÒ×ÎÇÌÌ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞËÐÑÇÑÛÐÞÉÊÑÉÍÁÇÌÇ À¿ÁÍÁÌÞÌÍÂÍv ¡Ì¿ÐÌÌÊÛÍÌÒËÐÑÇÑÛÐÞÁÃÃÍÐÊÇÆÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌ±¿ÉÏÄ ÖÍÁÇÌÇÁÇÐÍÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇËÇÎÍÊËÄÏ¿ËÇ ÎÏÇÂÃÏÍÊÆÞÉÇÔÒÑÁÍ ÏÝÑÛÐÞ ÐÒË× Â¿Ê¿ÉÑÍÆÇ Ï¿ËÌÍÆÇ ÉÐÇÊÍÆÇ ¿Ï¿ÀÌÍÆÇ ÂÊÝÉÍÆÇ Ñ¿ 35

Біохімія Â¿Ê¿ÉÑÍÒÏÍÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ£ÍÐÉÊ¿ÃÒÐÊÇÆÒÁÔÍÃÞÑÛÑ¿ÉÍÅËÌÄÏ¿ÊÛÌ ÄÊÄËÄÌÑÇ®ÏÇÏÍÆÖÇÌÄÌÌÒÁÍÃÑ¿ÉÏÄÖÍÁÇÌÇÒÑÁÍÏÝÝÑÛÁrÞÆÉÏÍÆ ÖÇÌÇ £ÍÐÉÊ¿ÃÒÉÊÑÇÌÌÇÔÐÑÌÍÉÏÍÐÊÇÌÌÇÔÉÊÑÇÌÁÔÍÃÞÑÛÑ¿ÉÍÅÊÂ ÌÌÇwÁÇÐÍÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ËÍÌÍËÄÏÍËÞÉÇÔÆ¿ÊÇ×ÉÇÉÍ ÌÓÄÏÇÊÍÁÍÂÍÐÎÇÏÑÒ

ОН

ОСН3

°¬°¬°¬¬

ªÂÌÌÇÉÍÁ¿ÊÄÌÑÌÍÆÁrÞÆ¿ÌÆÂÄËÕÄÊÝÊÍÆ¿ËÇÎÄÉÑÇÌÍÁÇËÇÏÄ ÖÍÁÇÌ¿ËÇÆ¿ÀÄÆÎÄÖÒÝÑÛËÄÔ¿ÌÖÌÒËÕÌÐÑÛÉÊÑÇÌÌÇÔÐÑÌÍÉ ¡ ÎÊÍÃÍÁÈ ÍÀÍÊÍÌÕ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ËÐÑÞÑÛÐÞ ÎÍÔÃÌ ÁÃ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁÏÄÖÍÁÇÌÇwÓÑÍËÄÊ¿ÌÌÇ±¿ÉÏÄÖÍÁÇÌÇÌÄÏÍÆÖÇÌÌÇËÇ ÒÁÍÃÎÂËÄÌÑ¿ËÇÎÍÊËÄÏÌÍÎÏÇÏÍÃÇ ÞÉÐÇÌÑÄÆÒÝÑÛÐÞÆÏÄÖÍÁÇÌ ÓÄÌÍÊÛÌÍ ÎÏÇÏÍÃÇ Ì¿Ã¿ÝÑÛ ÑÉ¿ÌÇÌ¿Ë ÖÍÏÌÍÂÍ ÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ ¿ÀÍ ÖÄÏÁÍÌÍÂÍÆ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞ³ÑÍËÄÊ¿ÌÌÇÒÑÁÍÏÝÝÑÛÉÍËÎÊÄÉÐÇÆÀÊ É¿ËÇÑ¿ÁÒÂÊÄÁÍÃ¿ËÇ³ÆÍÊÍÂÖÌ¿ÓÒÌÉÕÞËÄÊ¿ÌÌÁÎÍÊÞÂ¿Á¿ÌÑÇ ÍÉÐÇÃ¿ÌÑÌÈÃ¡ÇÊÒÖÄÌÌÞËÄÊ¿ÌÌÁÏ¿ÆÍËÆÍÊÝÌ¿Ã¿ÈÖÍÏÌÍÂÍ Æ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞ

Глікозиди ¡ Ì¿ÐÌÌ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ×ÇÏÍÉÍ ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌ ÎÍÔÃÌ ÁÒÂÊÄ ÁÍÃÁ w ÂÊÉÍÆÇÃÇ ¡ÃÌÍÐÌÇÈ ÁËÐÑ ÂÊÉÍÆÇÃÁ Á Ì¿ÐÌÌ ÌÄÆÌ¿ÖÌÇÈ ÊÛ×ÐÑÛÎÏÄÃÐÑ¿ÁÌÇÉÁÕÂÏÒÎÇÑÍÉÐÇÖÌÇËÇÏÄÖÍÁÇÌ¿ËÇÁÁ¿ Å¿ÑÛÐÞ ØÍÁÍÌÇÁÃÂÏ¿ÝÑÛÆ¿ÔÇÐÌÒÓÒÌÉÕÝÁÏÍÐÊÇÌ¿Ô ¢ÊÉÍÆÇÃÇvÕÄÐÎÍÊÒÉÇÁÒÂÊÄÁÍÃÁÆÍÏÂ¿ÌÖÌÇËÇÏÄÖÍÁÇÌ¿ËÇÏÆ ÌÍÎÏÇÏÍÃÇ ¿ÂÊÝÉÍÌÍË ¾ÉÎÏ¿ÁÇÊÍ ÃÍÐÉÊ¿ÃÒÂÊÉÍÆÇÃÁÁÔÍÃÇÑÛ Æ¿ÊÇ×ÍÉÂÊÝÉÍÆÇ¦¿ÊÇ×ÍÉÂÊÝÉÍÆÇÑ¿¿ÂÊÝÉÍÌÇÒÑÁÍÏÝÝÑÛËÅÐÍ ÀÍÝÂÊÉÍÆÇÃÌÇÈÆÁrÞÆÍÉ ¡Ê¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÂÊÉÍÆÇÃÁ Æ¿ÊÄÅ¿ÑÛ ÁÃ ÌÄÁÒÂÊÄÁÍÃÌÍ ÐÉÊ¿ÃÍÁÍ Ô ËÍÊÄÉÒÊÇ¡Æ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÎÏÇÏÍÃÇÌÄÁÒÂÊÄÁÍÃÌÍÂÍÉÍËÎÍÌÄÌÑÒÂÊ ÉÍÆÇÃÇÉÊ¿ÐÇÓÉÒÝÑÛÌ¿Ñ¿ÉÂÏÒÎÇ ±¿ÀÊ 36

Хімічний склад насіння олійних культур ª¸¹ÃÀÎ×

¥Æ»ÌÃÏÅ»ÑÚ¾ÆÅÉÂÃ¿½È»ÌÈÈÚÉÆÄÈÃÐÅÎÆ×ÍÎË ¥Æ»Ì¾ÆÅÉÂÃ¿½ ¬ÑÏÇÊÂÊÉÍÆÇÃÇ

ªËÃËÉ¿»¿¾ÆÙÅÉÈÎ

ªËÀ¿ÌÍ»½ÈÃÅÃ

¯¿ÃÇÉ¿ÊÐÇÌÇÊÛÌÍ ÉÇÐÊÍÑÇ

ªÇÌ¿Ë¿ÏÇÌ ¿ËÇÂÃ¿ÊÇÌ

R °ÌÇÂÏÌÐÇÌ¿ÊÛÀÌ

±ÍÂÊÉÍÆÇÃÇ

S

C

N

°ÑÄÏÍÊÂÊÉÍÆÇÃÇ

°ÑÄÏÍÊÇ

°¿ÎÍÌÌÂÊÉÍÆÇÃÇ

®ÍÔÃÌÓÄÌ¿ÌÑÏÄÌÒ

ÆÍÓÊ¿ÁÍÌÂÊÉÍÆÇÃÇ

³Ê¿ÁÍÌ

£¿ÃÆÄÌ ÂÄÌÇÐÑÄÌ

³ÄÌÍÊÂÊÉÍÆÇÃÇ

³ÄÌÍÊÇ

°ÄÆ¿ËÍÊÌ

ÌÑÍÕ¿ÌÃÇ

ÌÑÍÕ¿ÌÂÊÉÍÆÇÃÇ

¡ ÖÇÐÑÍËÒ ÁÇÂÊÞÃ ÂÊÉÍÆÇÃÇ v ÕÄ ÑÁÄÏÃ ÉÏÇÐÑ¿ÊÖÌ ÏÄÖÍÁÇÌÇ ÏÍÆÖÇÌÌÒÁÍÃÐÎÇÏÑ ÞÉÎÏ¿ÁÇÊÍË¿ÝÑÛÂÏÉÇÈÐË¿É¿ÀÍÆ¿Î¿Ô² ÉÊÑÇÌÂÊÉÍÆÇÃÇÊÍÉ¿ÊÆÒÝÑÛÐÞÒÁ¿ÉÒÍÊÞÔ ¥ÊÈÀÃ»ÃÂÆ¿À¼À Î¸Å»ÃÂÆ¿À¼À ¬¿ÈÀÊÛ× Á¿ÅÊÇÁÇË ÎÏÄÃÐÑ¿Á ÌÇÉÍË ÌÑÏÇÊÂÊÉÍÆÇÃÁ ÊÌ¿Ë¿ÏÇÌ °¬0/ ÞÉÇÈ ËÐÑÇÑÛÐÞ Á Ì¿ÐÌÌ ÊÛÍÌÒ ªÌ¿Ë¿ÏÇÌ ÐÎÍÊÒÉÍÝ ÂÊÝÉÍÆÇ Æ¿ÊÇ×ÉÒ ÐÇÌÇÊÛÌÍ ÉÇÐÊÍÑÇÈ¿ÕÄÑÍÌÒ®ÃÃÝÓÄÏËÄÌÑÒβÂÊÉÍÆÇÃ¿ÆÇÊÌ¿Ë¿ÏÇÌÏÍÆ ØÄÎÊÝÑÛÐÞÌ¿ÂÊÝÉÍÆÒ ¿ÕÄÑÍÌÐÇÌÇÊÛÌÒÉÇÐÊÍÑÒ °¬¬ 0

)

)

0)

0)

)

$) ] vv°v°/ )0→$)0 )$/ $)0 ] ) $)

) ªÌ¿Ë¿ÏÇÌË¿ÂÏÉÇÈÐË¿É ÊÄÂÉÍÏÍÆÖÇÌÞÑÛÐÞÒÁÍÃÉÏÇÐÑ¿ ÊÆÒÑÛÐÞÒÁÇÂÊÞÃÀÄÆÀ¿ÏÁÌÇÔÂÍÊÍÖÍÉªÌ¿Ë¿ÏÇÌÁÃÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÒ 37

Біохімія ÁÐÔ Ö¿ÐÑÇÌ¿Ô ÏÍÐÊÇÌÇ ¿ÊÄ ÀÊÛ×Ä ÁÐÛÍÂÍ Ì¿ÉÍÎÇÖÒÑÛÐÞ Ò Ì¿ÐÌÌ ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÌÇËÍÎÑÇËÒËÍËÎÏÍÕÄÐÒÓÄÏËÄÌÑ¿ÑÇÁÌÍÂÍÏÍÆØÄÎÊÄÌÌÞ ÂÊÉÍÆÇÃÁÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿°ÁÎÏÇÐÒÑÌÍÐÑÁÍÃÇ ² ÎÏÍÏÍØÄÌÍËÒ Ì¿ÐÌÌ ÊÛÍÌÒ ÁËÐÑ ÊÌ¿Ë¿ÏÇÌÒ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ÃÍ Ò×ÏÍÑv ®ÏÇÆÂÍÃÍÁÒÁ¿ÌÑÁ¿ÏÇÌ¿ËÁÄÊÇÉÍÏÍ ÂÍÑÍÔÒÃÍÀÇË¿ÉÒÔÇÖÇ×ÏÍÑÒÁÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌÍ ØÍËÂÐÇÌÇÊÛÌÍÉÇÐÊÍ ÑÇÌ¿ÉÂË¿ÐÇÑÄÎÊÍÉÏÍÁÌÇÔÐËÄÏÑÄÊÛÌÍÝÃÍÆÍÝ £Í ÌÑÏÇÊÂÊÉÍÆÇÃÁ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞ Ñ¿ÉÍÅ ¸ÄÀ»¼¸ÃÀÅ ÂÊÉÍÆÇÃ ØÍ ËÐÑÇÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌÉÐÑÍÖÉÍÁÇÔ ¿ÀÏÇÉÍÐ ÁÇ×ÌÞ ÐÊÇÁ¿ ËÇÂÃ¿ÊÛ ¡ÖÇÐÑÍËÒÁÇÂÊÞÃ¿ËÇÂÃ¿ÊÇÌvÀÄÆÀ¿ÏÁÌ¿ÉÏÇÐÑ¿ÊÖÌ¿ÏÄÖÍÁÇÌ¿ ÏÍÆÖÇÌÌ¿ÒÁÍÃ Ë¿ÂÏÉÇÈÐË¿É¡ËÐÑ¿ËÇÂÃ¿ÊÇÌÒÁÌ¿ÐÌÌÐÑ¿ÌÍ ÁÇÑÛ Ì¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ ËÇÂÃ¿ÊÇÌÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÆ¿ÊÇ×ÉÒÂÄÌÑÍÀÍÆÇ ÐÇÌÇÊÛÌÍÉÇÐÊÍ ÑÇÀÄÌÆ¿ÊÛÃÄÂÃÒ¢ÃÏÍÊÆ¿ËÇÂÃ¿ÊÇÌÒÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÆ¿ÒÖ¿ÐÑÝÓÄÏ ËÄÌÑÒβÂÊÉÍÆÇÃ¿ÆÇ ªÆ»ÃÂÆ¿À¼ÀsÂÊÉÍÆÇÃÇ ÃÍÐÉÊ¿ÃÒÞÉÇÔÁÔÍÃÇÑÛÐÏÉ¿¦¿Â¿ÊÛÌ¿ ÓÍÏËÒÊ¿¿ÂÊÝÉÍÌÁÑ¿ÉÇÔÂÊÉÍÆÇÃÁv3/$4 ÃÄ3vÍÏÂ¿ÌÖÌÇÈÏ¿ 3/$4 ÃÄ3vÍÏÂ¿ÌÖÌÇÈÏ¿ ÃÄ3vÍÏÂ¿ÌÖÌÇÈÏ¿ 3vÍÏÂ¿ÌÖÌÇÈÏ¿ vÍÏÂ¿ÌÖÌÇÈÏ¿ ÃÇÉ¿ÊÐÍÀÊÇÁÐÑÝÔËÖÌÍÀÒÃÍÁÇÑÍÂÊÉÍÆÇÃÁÑÄ ØÍÁÔËÍÊÄ ÉÒÊÆ¿ÊÇ×ÍÉÁÒÂÊÄÁÍÃÒ¿ÂÊÝÉÍÌÆÁrÞÆ¿ÌÖÄÏÄÆ¿ÑÍËÐÏÉÇ 040, ] °¬°¬°¬/$4$)0 ±ÍÂÊÉÍÆÇÃÇËÐÑÞÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌÏÍÃÇÌÇ´ÏÄÐÑÍÕÁÑÇÔ ÏÎ¿É ÂÏ ÖÇÕÞ ÏÇÅÈ

ÔÁËÐÑËÍÅÄÃÍÐÞÂ¿ÑÇ Ì¿ÐÒÔÏÄÖÍÁÇÌÇ ¡ÇÁÄÃÄÌ ÐÒÖ¿ÐÌ ÐÍÏÑÇ ÏÎ¿ÉÒ ÞÉ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÝÑÛÐÞ ÀÊÛ× ÌÇÆÛÉÇË ÁËÐÑÍË ÑÍÂÊÉÍÆÇÃÁ ÃÍ £ÄÞÉÎÏÍÃÒÉÑÇÂÃÏÍÊÆÒÑÍÂÊÉÍÆÇÃÒÎÏÍÂÍ ÑÏÇÌÒ ØÍËÐÑÇÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌÏÎ¿ÉÒ Ì¿ÃÆÁÇÖ¿ÈÌÍÑÍÉÐÇÖÌ ¡Ì¿ÐÌÌÂÏÖÇÕÖÍÏÌÍÐ¿ÏÄÎÑÐÛÉÍÂÏÖÇÕËÐÑÇÑÛÐÞÑÍÂÊÉÍ ÆÇÃ ÐÌÂÏÌ ÎÏÇ ÂÃÏÍÊÆ ÞÉÍÂÍ ÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞ ÄÓÏÌ¿ ÍÊÞ w ¿ÊÊÍÁ¿ ÂÏÖÇÖÌ¿ 040, ] °¬°¬°¬/$4$)0 )0→$)0 ,)40 °¬°¬°¬/$4 ¿ÊÊÍÁ¿ÂÏÖÇÖÌ¿ÍÊÞ

38

Хімічний склад насіння олійних культур £ÍÐÉÊ¿ÃÒÌ¿ÐÌÌÞÀÊÍÂÏÖÇÕÁÔÍÃÇÑÛÑÍÂÊÉÍÆÇÃÐÇÌ¿ÊÛÀÌ Á ÏÄÆÒÊÛÑ¿ÑÂÃÏÍÊÆÒÞÉÍÂÍÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞÑ¿ÉÍÅÄÓÏÌ¿ÍÊÞvÐÇÌ¿ÊÛ ÀÌÂÏÖÇÖÌ¿ 0400$)0/ * )$4$)0 )0→$)0 4$/$)$)0) ** DÇÌ¿ÊÛÀÌÍÁ¿ÂÏÖÇÖÌ¿ÍÊÞ

/$)$)0) $)0/)40 ¿ÊÉ¿ÊÍÃÉÇÐÊÇÈÐÏÖ¿ÌÍÉÇÐÊÇÈÐÇÌ¿ÎÌ

¬Ã¸ºÆÅÆºÊ¸¿ÆÌÃ¸ºÆÅÆº»ÃÂÆ¿À¼À¡Ì¿ÐÌÌÐÍÑ¿Ì×ÇÔÍÊÈ ÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏËÐÑÞÑÛÐÞÓÊ¿ÁÍÌÍÁÑ¿ÆÍÓÊ¿ÁÍÌÍÁÂÊÉÍÆÇÃÇvËÍÊÄ ÉÒÊÇ ÁÞÉÇÔ¿ÂÊÝÉÍÌÍËÓÊ¿ÁÍÌ °°° °¬

$)

$)

$ °¬°°¬ $ $ °¬°¬°¬ $ $) °¬° ÀÍÆÍÓÊ¿ÁÍÌ °¬ °¬

$

$)

$)

$)

°3°0 $ $ $) °3°°¬ $) ÃÄ33vÍÏÂ¿ÌÖÌÏ¿ÃÇÉ¿ÊÇ ÆÍÓÊ¿ÁÍÌÇËÄÌ×ÎÍ×ÇÏÄÌÒÏÍÐÊÇÌÌÍËÒÐÁÑ ÎÏÍÑÄÆÌ¿ÖÌ¿Ô ÉÊÛÉÐÑÛ ÁÇÞÁÊÄÌ¿ Ò Ì¿ÐÌÌ ÐÍ ÃÍ ËÂÂ ÐÒÔÍ ÏÄÖÍÁÇÌÇ £Í ÆÍ ÓÊ¿ÁÍÌÁÐÍÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞ ÆÍÉÏÄË¿ Ã¿ÃÆÄÌ ÂÄÌÇÐÑÄÌÑ¿ÂÊÕÄÑÇÌ ¿ Ñ¿ÉÍÅÔÂÊÉÍÆÇÃÇ 39

Біохімія °¬03

$)

0

0

0 $ $ ¬¬°¬ ¬ ¬ ¬

¬ ¬¬

$3 $3

$

$ $0

°¬

°¬ $0

$ $)

$)

µÐÎÍÊÒÉÇÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÃÍÓÑÍÄÐÑÏÍÂÄÌÁ¡Æ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÐÎÁ ÁÃÌÍ×ÄÌÌÞÄÐÑÏÍÂÄÌÁÁÍÏÂ¿ÌÆËÊÝÃÇÌÇÓÊ¿ÁÍÌÍÃÇÐÍËÍÅÒÑÛÁÇ ÉÍÌÒÁ¿ÑÇÓÒÌÉÕÝÞÉÎÏÍÄÐÑÏÍÂÄÌÌÒ Ñ¿É¿ÌÑÇÄÐÑÏÍÂÄÌÌÒ¡ÆÁrÞÆÉÒÆ ÕÇËÔØÄÌ¿ÆÇÁ¿ÝÑÛ¿Ã¿ÎÑÍÂÄÌ¿ËÇvÏÄÖÍÁÇÌ¿ËÇ ÞÉÆÃ¿ÑÌÁÃÌÍÁ ÊÝÁ¿ÑÇÏÁÌÍÁ¿ÂÒÁÍÏÂ¿ÌÆËÊÝÃÇÌÇ¯ÍÆÊ¿ÃÇËÄÑ¿ÀÍÊÆËÒÄÐÑÏÍÂÄ ÌÁÁÍÏÂ¿ÌÆËÊÝÃÇÌÇÐÑ¿ÝÑÛÎÏÇÖÇÌÍÝÁÇÌÇÉÌÄÌÌÞÍÌÉÍÊÍÂÖÌÇÔ Æ¿ÔÁÍÏÝÁ¿ÌÛÒÅÌÍÉ ÆÍÓÊ¿ÁÍÌÍÁÂÊÉÍÆÇÃÇÆÃ¿ÑÌÆËÄÌ×ÒÁ¿ÑÇÏÁÄÌÛÔÍÊÄÐÑÄÏÇÌÒÁ ÉÏÍÁ¡ÍÌÇÑ¿ÉÍÅË¿ÝÑÛ¿ÌÑÇÍÉÐÇÃ¿ÌÑÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ Ñ¿ÉÇËÖÇÌÍË ÎÍÎÄÏÄÃÅÒÝÑÛÁÇÌÇÉÌÄÌÌÞÀ¿Â¿ÑÛÍÔÔÁÍÏÍÀ ¬½ÅÆÃ»ÃÂÆ¿À¼À ÂÊÝÉÍÌÍË Á ÓÄÌÍÊÂÊÉÍÆÇÃ¿Ô ÓÄÌÍÊÛÌ ÐÎÍ ÊÒÉÇ³ÄÌÍÊÛÌÐÎÍÊÒÉÇËÐÑÞÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌÀ¿Â¿ÑÛÍÔÉÒÊÛÑÒÏ±¿É Á Ì¿ÐÌÌÐÍÌÞ×ÌÇÉÒËÐÑÞÑÛÐÞÑ¿ÉÐÎÍÊÒÉÇÞÉÉ¿ÁÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ]] °¬°¬°¬

¬ 0) 40

Хімічний склад насіння олійних культур Ñ¿ÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ÞÉ¿ÄÓÏÍËÉ¿ÁÍÁÍÑ¿ÔÌÌÍÉÇÐÊÍÑÇ °¬¬ ]] °¬°¬°°¬°¬¬ $)

$)

°

¬°¬ 0) 0)

¡ÁÁ¿Å¿ÑÛÐÞ ØÍÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ÁÃÂÏ¿Á¿ÅÊÇÁÒÁÎÏÍÕÄÐ ÃÇÔ¿ÌÌÞ ¡ÇÐÒ×ÄÌÄ ÆÌÄÅÇÏÄÌÄ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ËÐÑÇÑÛ ÁÃ ÃÍ ÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇ ±¿É ÉÇÐÊÍÑÇ ÆÃ¿ÑÌ ÎÍÊËÄÏÇÆÒÁ¿ÑÇÐÛ Æ ÒÑÁÍÏÄÌÌÞË ÎÂËÄÌÑÁ ÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ ´ÊÍÏÍÂÄÌÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ ÒÑÁÍÏÝÑ¿ÉÍÅÉÍËÎÊÄÉÐÇÆÀÊÉ¿ËÇ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉÖÍÂÍÔÀÍÊÍÂÖÌ¿ÕÌ ÌÐÑÛÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ ´ÊÍÏÍÂÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ÁÍÃÍÏÍÆÖÇÌÌÍÝÐÎÍÊÒÉÍÝ Ì¿ÕÈÁÊ¿ÐÑÇ ÁÍÐÑÀ¿ÆÒÝÑÛÐÞËÄÑÍÃÇÁÇÊÒÖÄÌÌÞÆ×ÏÍÑÒ¿ÀÍÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁ ¡ËÐÑÕÉÇÐÊÍÑÇËÍÅÌ¿ÆÌ¿ÖÌÍÆËÄÌ×ÇÑÇ×ÊÞÔÍËÁÍÃÌÍÂÍÎÏÍËÇ Á¿ÌÌÞÎÏÍÑÞÂÍËÂÍÃÇÌ¿ÀÍÄÉÐÑÏ¿ÉÕÁÏÍÆÖÇÌÄÑ¿ÌÍÊÒ ©ÏË ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ ÁÇÞÁÊÄÌ¿ Á ÐÉÊ¿Ã À¿Â¿ ÑÛÍÔÌ×ÇÔÏÍÐÊÇÌ

1.4. ВОДОРОЗЧИННІ ВІТАМІНИ ³ÆÍÊÍÂÖÌ¿ÓÒÌÉÕÞÁÑ¿ËÌÁÕÂÏÒÎÇÎÍÊÞÂ¿ÁÏÄÂÒÊÝÁ¿ÌÌ ÍÀËÌÒÏÄÖÍÁÇÌ ÁÆÁrÞÆÉÒÆÑÇËØÍÁÍÌÇÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇËÇÉÍËÎÍÌÄÌÑ¿ ËÇ ÉÍÓÄÏËÄÌÑ¿ËÇ Á¿ÅÊÇÁÇÔ ÓÄÏËÄÌÑÁ £Í ÁÍÃÍÏÍÆÖÇÌÌÇÔ ÁÃÌÍ ÐÞÑÛÁÑ¿ËÌÇÂÏÒÎÇ¡° £ÍÁÑ¿ËÌÁÂÏÒÎÇ¡ÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÃÄÉÊÛÉ¿ÏÆÌÇÔÁÑ¿ËÌÁ¡v Ñ¿ËÌ ¡vÏÇÀÍÓÊ¿ÁÌ ¡ vÎ¿ÌÑÍÑÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ¯¯vÌÉÍÑÇÌÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ ¡

¡ v ÎÏÇÃÍÉÐÇÌ ¡ v ÀÍÑÇÌ ÁÑ¿ËÌ ¬

¡Ð v ÓÍÊ Á¿ÉÇÐÊÍÑ¿¡vÕÇ¿ÌÉÍÀ¿Ê¿ËÌ¡ÐÕÁÑ¿ËÌÇ×ÇÏÍÉÍÎÍ×ÇÏÄÌÁ ÎÏÇÏÍÃ ÆÌ¿ÖÌ¿ÉÊÛÉÐÑÛÔËÐÑÇÑÛÐÞÒÎÏÍÃÒÉÑ¿ÔÑÁ¿ÏÇÌÌÍÂÍÎÍÔÍ 41

Біохімія ÃÅÄÌÌÞ ÁÇÐÁÉ¿Ô Æ¿ÏÍÃÉ¿Ô

ØÍÁÇÃÊÞÝÑÛÐÞÎÏÇÎÄÏÄÏÍÀÏÍÀÕÆÄÏ Ì¿ ÍÁÍÖ¿Ô ÓÏÒÉÑ¿Ô Ì¿ÐÌÌÑ¿Ì×ÈÏÍÐÊÇÌÌÈÐÇÏÍÁÇÌ ·ÏÍÑ Æ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ ÐÍ ¿Ï¿ÔÐÒ À¿ÁÍÁÌÇÉÒ Ñ¿ Ì× ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÞ ÐÍÀÍÝ ÆÌ¿ÖÌÄ ÃÅÄÏÄÊÍ ÁÑ¿ËÌÁ ÂÏÒÎÇ¡ ¡Ì¿ÐÌÌÆÄÏÌÍÁÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏËÐÑÇÑÛÐÞ ËÂÑ¿ËÌÒ Ì¿ÉÂÌ¿ÐÌÌÞ±¿ËÌÆÌ¿ÈÃÄÌÍÒÎ×ÄÌÇÖÌÇÔÆ¿ÏÍÃÉ¿Ô ÁÌ¿ÐÌÌÉÒ ÉÒÏÒÃÆÇ ÅÇÑ¿ ÞÖËÄÌÝÐÍÏÂÍ±¿ËÌÉÊÝÖÍÁÇËÓÄÏËÄÌÑÍËÁÒÂÊÄ ÁÍÃÌÄÁÍÂÍÍÀËÌÒÁÅÇÁÇÔÍÏÂ¿ÌÆË¿Ô ¯ÇÀÍÓÊ¿ÁÌ ÉÍÓÄÏËÄÌÑÍË ÍÉÇÐÌÍÁÃÌÍÁÌÇÔ ÓÄÏËÄÌÑÁ ¡ËÐÑ ÏÇÀÍÓÊ¿ÁÌÒÁÌ¿ÐÌÌÆÄÏÌÍÁÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÐÉÊ¿Ã¿ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ ËÂÉÂ ®ÏÇÃÍÉÐÇÌ ¡ v ÎÍÔÃÌÇË ÎÏÇÃÇÌÒ ¡ËÐÑ ÕÛÍÂÍ ÁÑ¿ËÌÒ Á Î×ÄÌÇÖÌÇÔÆ¿ÏÍÃÉ¿ÔwËÂÉÂ ÏÇÐÍÁÇÔÁÇÐÁÉ¿ÔvËÂÉÂ Á ÍÊÈÌÍËÒÌ¿ÐÌÌvËÄÌ×ÄËÂÉÂ ¬ÉÍÑÇÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ¯¯ ÓÄÏËÄÌÑÍË ÎÍ×ÇÏÄÌÇËÒÎÏÇÏÍÃ Ò ÅÇÁÍËÒ ÍÏÂ¿ÌÆË ÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍ ËÐÑÇÑÛÐÞ Ò ÁÇÂÊÞÃ ¿ËÃÒ ËÃ ÌÇÉÍ ÑÇÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÁÐÉÊ¿ÃÌÉÍÑÇÌ¿ËÃ¿ÃÄÌÌÃÇÌÒÉÊÄÍÑÇÃÒÑ¿ÌÉÍÑÇ Ì¿ËÃ¿ÃÄÌÌÃÇÌÒÉÊÄÍÑÇÃÓÍÐÓ¿ÑÒ ÉÍÓÄÏËÄÌÑÍË Á¿ÅÊÇÁÇÔ ÍÉÇÐÌÍ ÁÃÌÍÁÌÇÔÓÄÏËÄÌÑÁvÃÄÂÃÏÍÂÄÌ¿Æ²Ì¿ÐÌÌÎ×ÄÌÇÕËÐÑÇÑÛÐÞÁ ÉÂ e ËÂ ÌÉÍÑÇÌÍÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇ ¿ËÃÁ Î×ÄÌÇÖÌÇÔ Æ¿ÏÍÃÉ¿Ô veËÂÉÂ ÆÄÏÌÉÒÉÒÏÒÃÆÇËÐÑÇÑÛÃÍËÂÉÂ ®¿ÌÑÍÑÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ÁÔÍÃÇÑÛÃÍÐÉÊ¿ÃÒÉÍÓÄÏËÄÌÑÒ¡Ì¿ÐÌÌ ÆÄÏÌÍÁÇÔÉÒÊÛÑÒÏËÐÑÇÑÛÐÞeËÂÎ¿ÌÑÍÑÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÌ¿ÉÂÐÒ ÔÍÏÄÖÍÁÇÌÇ ÒÏÇÐÍÁÇÔÁÇÐÁÉ¿ÔeËÂÉÂ ³ÍÊÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ÁÑ¿ËÌ¡ ÎÏÇÈË¿ÒÖ¿ÐÑÛÒÎÄÏÄÌÄÐÄÌÌËÄ ÑÇÊÛÌÇÔÂÏÒÎÁÀÍÔËÖÌÇÔÏÄ¿ÉÕÞÔ¬¿ÈÀÊÛ×¿ÉÊÛÉÐÑÛÓÍÊÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇ ËÐÑÇÑÛÐÞ Á ÆÄÊÄÌÇÔ ÊÇÐÑÍÁÇÔ ÍÁÍÖ¿Ô e ËÂÉÂ

Ì¿ ÐÌÌ ÀÍÀÍÁÇÔ v ËÂÉÂ ² ÎÏÍÏÍØÄÌÍËÒ Ì¿ÐÌÌ ÁËÐÑ ÆÀÊÛ ×ÒÑÛÐÞ ¡Ñ¿ËÌ ° v ¿ÐÉÍÏÀÌÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ ÐÇÊÛÌÇË ÁÃÌÍÁÌÇÉÍË ÐÌÒ ÁÃÁÍÔÓÍÏË¿Ô¿ÐÉÍÏÀÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÃÄÂÃÏÍ¿ÐÉÍÏÀÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ µÄÈ ÁÑ¿ËÌ ÎÏÇÈË¿ ¿ÉÑÇÁÌÒ ÒÖ¿ÐÑÛ Á ÍÉÇÐÌÍÁÃÌÍÁÌÇÔ ÎÏÍÕÄÐ¿Ô ¬¿ÈÀÊÛ×Ò ÉÊÛÉÐÑÛ ÁÑ¿ËÌÒ ° ÆÌ¿ÈÃÄÌÍ Á ÎÊÍÃ¿Ô ×ÇÎ×ÇÌÇ ÃÍ ÂÂ

ÌÄÐÑÇÂÊÇÔÂÏÄÕÛÉÇÔÂÍÏÔ¿Ô ÃÍÂÌ¿ÂÞÃÄÏ

ÆÌ¿ÖÌ¿ ÉÊÛÉÐÑÛÕÛÍÂÍÁÑ¿ËÌÒËÐÑÇÑÛÐÞÁÓÏÒÉÑ¿ÔÑ¿ÍÁÍÖ¿ÔvÀÍÊÂ¿ÏÐÛÉÍ ËÒÎÄÏÕ ÖÍÏÌÈÐËÍÏÍÃÇÌ É¿ÎÒÐÑÑÍØÍ 42

Хімічний склад насіння олійних культур

1.5. ОРГАНІЧНІ КИСЛОТИ ² ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÉÊÑÇÌ¿Ô ÐÄÏÄÃ ÏÆÌÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ ÅÇÑÑÃÞÊÛÌÍÐÑ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞ ÁÍÃÍÏÍÆÖÇÌÌ ÍÏÂ¿ÌÖÌ ÐÎÍÊÒÉÇ ØÍ ËÐÑÞÑÛ É¿ÏÀÍÉ ÐÇÊÛÌÂÏÒÎÇË¿ÝÑÛÉÇÐÊÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑwÍÏÂ¿ÌÖÌÉÇÐÊÍÑÇ²ÍÊÈ ÌÇÔ ÎÊÍÃ¿Ô Ì¿ÐÌÌ ËÐÑÞÑÛÐÞ ÉÇÐÊÍÑÇ ÎÍÁrÞÆ¿Ì Æ ÑÏÇÉ¿ÏÀÍÌÍÁÇË ÕÇÉÊÍË ªÇËÍÌÌ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ °¬ ËÐÑÇÑÛÐÞ Ò Ì¿ÐÌÌ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÉÍÌÍÎÊ ÉÄÃÏÍÁÇÔ ÂÍÏÔ¿Ô ÞÌÑ¿ÏÌ¿ v °¬ v Ò Ì¿ÐÌÌ ÏÇÕÇÌÇ È Ë¿ÉÒ ÞÀÊÒÖÌ¿ °¬ v Ò Ì¿ÐÌÌ ÊÛÍÌÒ ÁÇÌÌ¿ °¬ v Ò Ì¿ÐÌÌ À¿ÁÍÁÌÇÉÒ ÍÕÑÍÁ¿°¬vÒÌ¿ÐÌÌÀ¿Â¿ÑÛÍÔÉÒÊÛÑÒÏÐÉÊ¿Ã¿ Æ¿Â¿ÊÛÌÍÉÊÛÉÍÐÑÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔÉÇÐÊÍÑµÉÇÐÊÍÑÇË¿ÝÑÛÁÄÊÇÉÄÆÌ¿ ÖÄÌÌÞÁÎÏÍÕÄÐ¿ÔÍÀËÌÒÏÄÖÍÁÇÌÌ¿ÐÌÌÞ

1.6. МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ «ÌÄÏ¿ÊÛÌÏÄÖÍÁÇÌÇÁÃÂÏ¿ÝÑÛÆÌ¿ÖÌÒÏÍÊÛÁÎÏÍÕÄÐ¿ÔÅÇÑÑÃ ÞÊÛÌÍÐÑÏÍÐÊÇÌ£ÍÌÄÃ¿ÁÌÛÍÂÍÖ¿ÐÒÁÁ¿Å¿ÊÍÐÛ ØÍÃÊÞÌÍÏË¿ÊÛÌÍÂÍ ÏÍÐÑÒÏÍÆÁÇÑÉÒÏÍÐÊÇÌÃÍÐÑ¿ÑÌÛÍÄÊÄËÄÌÑÁÁÒÂÊÄÕÛ ÉÇÐÄÌÛ ÁÍ ÃÄÌÛ ¿ÆÍÑ ÓÍÐÓÍÏ É¿ÊÛÕÈ É¿ÊÈ Ë¿ÂÌÈ Æ¿ÊÆÍ ÐÏÉ¿ ÞÉÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛ ÃÍË¿ÐÇÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÏÂ¿ÌÆËÁ¡ÐÉÊ¿ÃÐÒÔÇÔÏÄÖÍÁÇÌÍÏÂ¿ ÌÁÏÍÐÊÇÌËÐÑÇÑÛÐÞÁÐÄÏÄÃÌÛÍËÒ Ò ÁÒÂÊÄÕÝw ÉÇÐÌÝw ÁÍÃÌÝw ¿ÆÍÑÒw ¶¿ÐÑÉ¿Ì×ÇÔÄÊÄËÄÌÑÁÐÉÊ¿Ã¿ÎÏÇÀÊÇÆÌÍµÃÄÐÞÑÛÄÊÄ ËÄÌÑÁ ÍÑÏÇË¿ÊÇ Ì¿ÆÁÒ Ë¿ÉÏÍÄÊÄËÄÌÑÁ ¬ÇÌ ÁÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌÍ ØÍ ÉÏË ÍÐÌÍÁÌÇÔ ÃÊÞ ÏÍÆÁÇÑÉÒ ÏÍÐÊÇÌÇ ÌÄÍÀÔÃÌ ÀÍÏ ËÃÛ Ë¿ÏÂ¿ÌÄÕÛ ÕÇÌÉ ËÍÊÀÃÄÌ ÔÊÍÏ ÈÍÃ ËÇ×rÞÉÑ¿Ì×¡ËÐÑÕÇÔÄÊÄËÄÌÑÁÐÑ¿ÌÍ ÁÇÑÛÁÃ ÃÍÁÃË¿ÐÇÏÍÐÊÇÌÇµÄÊÄËÄÌÑÇÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÃÍ ËÉÏÍÄÊÄËÄÌÑÁÌ¿ÊÆÆÍÊÇÏÍÐÊÇÌÆ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝÐÒÖ¿ÐÌÇÔËÄÑÍÃÁ ÃÍÆÁÍÊÇÁÆÌ¿ÈÑÇÁÐÉÊ¿ÃÑ¿ÉÍÅÄÊÄËÄÌÑÇ ÁËÐÑÞÉÇÔÁÇËÏÝÑÛÐÞ ÁÃÃÍË¿ÐÇÏÍÐÊÇÌÇµÄÏ¿ÃÈ ÒÏ¿Ì ÑÍÏÈ ÕÄÆÈ Ê¿ÌÑ¿Ì Ð¿Ë¿ÏÈÑ¿Ì×Ï¿ÃÍ¿ÉÑÇÁÌÏÃÉÍÆÄËÄÊÛÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ÁÍÌÇÍÑÏÇË¿ ÊÇÌ¿ÆÁÒÒÊÛÑÏ¿ËÉÏÍÄÊÄËÄÌÑÁ ÍÊÍÂÖÌ¿ÏÍÊÛË¿ÉÏÍÄÊÄËÄÌÑÁÎÍÊÞÂ¿ÁÑÍËÒ ØÍÁÍÌÇÒÑÁÍÏÝ ÝÑÛÍÐÌÍÁÌÒË¿ÐÒÊÎÃÁ ÀÊÉÁ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁÔÎÍÔÃÌÇÔ¡ÇÉÊÝÖÌÍ ÁÄÊÇÉ¿ÏÍÊÛÌ¿ÊÄÅÇÑÛÓÍÐÓÍÏÒ¡ÌÍÀÍÁrÞÆÉÍÁÇËÉÍËÎÍÌÄÌÑÍËÁ Ñ¿ËÌÁ ÓÄÏËÄÌÑÁ ÀÄÏÄ ÒÖ¿ÐÑÛ Ò ÀÊÉÍÁÍËÒ ÍÀËÌ ³ÍÐÓÍÏÌ ÄÓ ÏÇÎÏÇÈË¿ÝÑÛÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÝÒÖ¿ÐÑÛÁÎÏÍÕÄÐ¿ÔÍÀËÌÒÁÒÂÊÄÁÍÃÁ¦ ÒÖ¿ÐÑÝÓÍÐÓÍÏÒÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞÁÇÐÍÉÍÄÌÄÏÂÄÑÇÖÌÓÍÐÓ¿ÑÌÆÁrÞÆÉÇ 43

Біохімія ±³

Æ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝÞÉÇÔÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÑÏ¿ÌÐÓÍÏË¿ÕÞÄÌÄÏÂÒÅÇ ÁÇÔÐÇÐÑÄË¿Ô ©¿ÊÈ ÀÄÏÄ ÒÖ¿ÐÑÛ Ò ÎÄÏÄÑÁÍÏÄÌÌ Ñ¿ ÐÇÌÑÄÆ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁ «¿ÂÌÈ ÉÍÌÕÄÌÑÏÒÑÛÐÞÁÍÀÍÊÍÌÕÆ¿ÏÍÃÉÒÌ¿ÐÌÌÞ ÁÔÍÃÇÑÛÃÍÐÉÊ¿ÃÒÔÊÍ ÏÍÓÊÒÏÞÃÒÓÄÏËÄÌÑÁ©¿ÊÛÕÈÁÇÆÌ¿Ö¿ÉÍÊÍÃÌÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇ ÁÍÐÑÕÇÑÍÎÊ¿ÆËÇÒÉÊÑÇÌ¿ÔÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞËÐÑÇÑÛÐÞÒÁÇÂÊÞÃ ÍÉÐ¿Ê¿ÑÁÉ¿ÊÛÕÝ ¦¿ÊÆÍvÁÇÉÍÌÒÏÍÊÛÀÍÉ¿Ñ¿ÊÆ¿ÑÍÏ¿ ÁÔÍÃÇÑÛÃÍÐÉÊ¿ÃÒÕÇÑÍÔ ÏÍËÁ¦ËÌÝÝÖÇÐÁÍÝÁ¿ÊÄÌÑÌÐÑÛÆ¿ÊÆÍÎÏÇÈË¿ÒÖ¿ÐÑÛÁÍÉÇÐÌÍ ÁÃÌÍÁÌÇÔÎÏÍÕÄÐ¿Ô °ÏÉ¿ËÐÑÇÑÛÐÞÒÁÑ¿ËÌ¿ÔÂÏÒÎÇ¡ ÉÍÓÄÏËÄÌÑÒ ¿Ñ¿ÉÍÅÌ ×ÇÔÓÄÏËÄÌÑÁ ¿Â¿ÑÍÐÏÉÇÒÌ¿ÐÌÌÏÍÃÇÌÇ´ÏÄÐÑÍÕÁÑÇÔÒÐÉÊ¿Ã ÂÊÉÍÆÇÃÁ¡ÇÐÍÉÇÈÁËÐÑÐÏÉÇÒÌ¿ÐÌÌÐÍÑ¿¿Ï¿ÔÐÒ «ÉÏÍÄÊÄËÄÌÑÇ ÁÔÍÃÞÑÛ ÃÍ ÐÉÊ¿ÃÒ À¿Â¿ÑÛÍÔ ÓÄÏËÄÌÑÁ ¿ÀÍ Ô ¿ÉÑÇÁ¿ÑÍÏ¿ËÇ³ÆÍÊÍÂÖÌ¿ÈÀÍÔËÖÌ¿ÏÍÊÛÒÊÛÑÏ¿ËÉÏÍÄÊÄËÄÌÑÁ ÁÇÁÖÄÌ¿ ØÄ ÌÄÃÍÐÑ¿ÑÌÛÍ ¯ÍÐÊÇÌÌ ÍÏÂ¿ÌÆËÇ ÆÃ¿ÑÌ ÉÍÌÕÄÌÑÏÒÁ¿ÑÇ Ï¿ÃÍ¿ÉÑÇÁÌÄÊÄËÄÌÑÇÁÃÄÐÞÑÉÇÐÍÑÌÏ¿ÆÁÎÍÏÁÌÞÌÍÆÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ ÕÞËÇ ÁÞÉÇÔÁÍÌÇËÐÑÞÑÛÐÞÁÍÑÍÖÒÝÖÍËÒÐÄÏÄÃÍÁÇØ ¡ Ì¿ÐÌÌ ÁÇÌÍÂÏ¿ÃÒ ÁËÐÑ ÒÏ¿ÌÒ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ÁÃ Ë¿ÐÇ ÆÍÊÇ ÁÌ¿ÐÌÌ¿Ï¿ÔÐÒwÑÇÑ¿ÌÒveËÂÂ Á¿Ì¿ÃÝwe ËÂÂ ÐÑÏÍÌÕÝw e ËÂÂ

1.7. БІОСИНТЕЗ ЖИРІВ І ФАКТОРИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА НАКОПИЧЕННЯ ЖИРІВ ®ÍÎÄÏÄÃÌÇÉÍË ÐÇÌÑÄÆÒ ÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ Á ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÉÊÑÇÌ¿Ô ÂÄÉÐÍÆÇ ÓÏÒÉÑÍÆ¿ ÂÊÝÉÍÆ¿ °ÇÌÑÄÆ ÍÊ Á ÏÍÐÊÇÌÌÍËÒ ÍÏÂ¿ÌÆË ÎÏÍÑÉ¿ ÎÃ ÁÎÊÇÁÍË ÏÆÌÇÔ ÓÄÏËÄÌÑÌÇÔ ÐÇÐÑÄË ¦¿Â¿ÊÛÌÒ ÐÔÄËÒ ËÍÅÌ¿ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÇÑÇÑ¿ÉÇËÖÇÌÍË ферменти

гліцерин

Глюкоза

Моно-

(фруктоза) Жирні кислоти ферменти

44

(насичені → ненасичені)

Ди-

Тригліцерид

Хімічний склад насіння олійних культур ®ÏÍÕÄÐÒÑÁÍÏÄÌÌÞÌ¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÍÊÒÏÍÐÊÇÌ¿ÔÎÏÍÑÉ¿ÁÑÐ ÌÍËÒ ÆÁrÞÆÉÒ Æ ÅÇÑÑÃÞÊÛÌÐÑÝ ÍÏÂ¿ÌÆËÒ Á ÕÊÍËÒ Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÁÃ ÂÄÌÄÑÇÖÌÇÔ ÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÄÈ ÁÊ¿ÐÑÇÁÇÔ Ã¿ÌÍËÒ ÁÇÃÒ ÍÌÑÍÂÄÌÄÆÒ Ñ¿ ËÄÑÄÍÏÍÊÍÂÖÌÇÔ ÒËÍÁ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ «¿ÐÍÁ¿ Ö¿ÐÑÉ¿ ÍÊ ÔËÖ ÌÇÈÐÉÊ¿ÃÆËÌÝÑÛÐÞÎÏÍÑÞÂÍËÁÐÛÍÂÍÎÄÏÍÃÒÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ÖÇÎÊÍÃÁ©ÊÛÉÐÑÛÍÊÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞÎÍÐÊÃÍÁÌÍÁÃÎÍÖ¿ÑÉÒÓÍÏ ËÒÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÃÍ ÉÌÕÞ ÈÍÂÍ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ ¾ÉÐÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã ÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑÃÊÞÃ¿ÌÍÂÍÁÇÃÒ ÓÍÏËÇ ÐÍÏÑÒ ÏÍÐÊÇÌÆ¿ÊÇ×¿ÑÛÐÞÀÊÛ× ËÄÌ× ÎÍÐÑÈÌÇË ÎÏÍÑÞÂÍË ÍÌÑÍÂÄÌÄÆÒ ÕÄ ÌÃÇÁÃÒ¿ÊÛÌ¿ ÍÆÌ¿É¿

ÆËÌÝÝÑÛÐÞ ÞÉ ÎÏ¿ÁÇÊÍ ÉÊÛÉÐÌ ÐÎÁÁÃÌÍ×ÄÌÌÞ ËÅ ÅÇÏÌÇËÇ ÉÇÐÊÍÑ¿ËÇ ©ÊË¿ÑÇÖÌÓ¿ÉÑÍÏÇvÐÁÑÊÍ ÑÄÎÊÍÁÍÊÍÂ¿ÐÒÑÑÁÍÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛ Ì¿ ÄÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛ ÍÊÒÑÁÍÏÄÌÌÞ ¡ÇÁÖÄÌÌÞ ÕÇÔ Ó¿ÉÑÍÏÁ ÃÍÆÁÍÊÇÊÍ °ªÁ¿ÌÍÁÒÐÓÍÏËÒÊÝÁ¿ÑÇÉÊË¿ÑÇÖÌÒÑÄÍÏÝÍÊÒÑÁÍÏÄÌÌÞ¦ÂÃ ÌÍÕÑÄÍÏ ÎÏÍÕÄÐÍÊÒÑÁÍÏÄÌÌÞÉÍÅÌÍÏÍÐÊÇÌÇwÕÄÓÒÌÉÕÞ ÂÄÌÁÑ¿ÉÊË¿ÑÇÖÌÇÔÓ¿ÉÑÍÏÁÐÁÑÊ¿ ÑÄÎÊ¿ÁÍÊÍÂÇÆÆËÌÍÝÕÇÔ Ó¿ÉÑÍÏÁÆËÌÝÑÛÐÞÞÉÐÌÇÈÑ¿ÉÊÛÉÐÌÇÈÐÉÊ¿ÃÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÑ¿ ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ ©ÊË¿ÑÇÖÌ¿ ÑÄÍÏÞ ÍÊÒÑÁÍÏÄÌÌÞ Á¿ÌÍÁ¿ À¿ÆÒÑÛÐÞ À¿Â¿ÑÍÖÇ ÐÄÊÛÌÇÔ ÐÎÍÐÑÄÏÄÅÄÌÌÞÔ ¦ÂÃÌÍ Õ ÑÄÍÏ Æ ÎÏÍÐÒÁ¿ÌÌÞË ÍÊÈÌÇÔ ÏÍÐÊÇÌ Æ ÎÁÃÌÞ Ì¿ ÎÁÌÖ ÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞ ÍÊÈÌÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ Ñ¿ ÁËÐÑ ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ Á ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÍËÒ ÐÉÊ¿Ã ÊÎÃÁ ¬¿ ÃÒËÉÒ Á¿ÌÍÁ¿°ª ÕÞÁÊ¿ÐÑÇÁÐÑÛ¿Ã¿ÎÑ¿ÕÈÌÇËÎÏÇÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞËÃÍÃ ÌÇÆÛÉÇÔÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ±¿É Æ¿ÊÄÅÌÍÁÃÂÄÍÂÏ¿ÓÖÌÍ×ÇÏÍÑÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÈÍÃÌÍÂÍÖÇÐÊ¿ÊÊÞÌÍÍÊ ÞÉÄÎÍÉ¿ÆÌÇÉÍËÁËÐÑÒÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÅÇÏ ÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ÆËÌÝÑÛÐÞÑ¿ÉÇËÖÇÌÍË Â+Â ÏÔ¿ÌÂÄÊÛÐÛÉv «ÍÐÉÁ¿v ±¿×ÉÄÌÑv °ÒÑÑÁÍ ÁÎÊÇÁ¿ Ì¿ ÎÏÍÕÄÐ ÍÊÒÑÁÍÏÄÌÌÞ Á Ì¿ÐÌÌ ÁÍÊÍÂÐÑÛ ¡ÍÃ¿ÐÒÀÐÑÏ¿ÑÍËÐÇÌÑÄÆÒÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌÇÁÏÍÐÊÇÌ¦¿ÀÄÆ ÎÄÖÄÌÐÑÛ ÍÊÈÌÇÔ ÏÍÐÊÇÌ ÁÍÊÍÂÍÝ Ò ÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈ ÎÄÏÍÃ ÐÎÏÇÞ ÒÑÁÍÏÄÌÌÝ ÀÊÛ×Í ÉÊÛÉÍÐÑ ÍÊ Ñ¿ ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ ±¿ÀÊ

45

Біохімія ª¸¹Ã

ÊÆÃ½ÂËÉÓÀÈÈÚÈ»ÅÆ×ÅÌÍ×ÉÆÍ»ÄÉ¿ÈÀÒÃÌÆÉÎÈ»ÌÈÈÆ×ÉÈÎ ¬ÉËÍ É½¾ÎÈÀÑ×

É¿ÈÃÄËÀÁÃÇ

¥Î¿ËÚÓ

©ÆÄÈÌÍ× ¤É¿ÈÀÒÃÌ ©ÆÄÈÌÍ× ¤É¿ÈÀÒÃÌÆÉ ¾+¾ ÆÉ ¾+¾ °ÒÔ¿ÃÊÞÌÉ¿

¦ÏÍ×ÄÌÌÞ

¬¿ÎÏÍÕÄÐÍÊÒÑÁÍÏÄÌÌÞÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÑ¿ÉÍÅÞÉÐÑÛÏÒÌÑÁÑ¿ËÌÄ Ï¿ÊÛÌÄÅÇÁÊÄÌÌÞÏÍÐÊÇÌ£ÍÀÏÇÁ¿ÄÓÄÉÑÇÁÌÇËÆ¿ÐÍÀÍËÃÊÞÎÃÁÇ ØÄÌÌÞÎÏÍÕÄÐÒÍÊÒÑÁÍÏÄÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ

Контрольні питання ¸ÍÑ¿ÉÄÊÎÃÇ ÔÍÐÌÍÁÌ¿ÉÊ¿ÐÇÓÉ¿ÕÞ £¿ÈÑÄÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇËÊÎÃ¿Ë ¾ÉÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÁÍÐÉÇÎÍÉÏÇÁÌÇÔÑÉ¿ÌÇÌÌ¿ÆÀÄÏÄÅÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞË ÅÇÑÑÆÃ¿ÑÌÍÐÑÃÍÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞ ¬¿ÆÁÑÛÂÃÏÍÓÊÛÌÑ¿ÂÃÏÍÓÍÀÌÓÏ¿ÂËÄÌÑÇÁ¿ÅÊÇÁÇÔÂÏÒÎ ÓÍÐÓÍÊÎÃÁ £¿ÈÑÄÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒ¿ÆÍÑÍÁËÐÌÇËÏÄÖÍÁÇÌ¿ËÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ ÐÌÌÞ ¬¿ÞÉÍÐÌÍÁÌÂÏÒÎÇÎÍÃÊÞÝÑÛÐÞÀÊÉÇÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛ ÑÒÏ ¬¿ÆÁÑÛÓÄÏËÄÌÑÇ ÉÍÓ¿ÉÑÍÏ¿ËÇÞÉÇÔË¿ÉÏÍÑ¿ËÉÏÍÄÊÄ ËÄÌÑÇ ¾ÉÁÎÊÇÁ¿Ì¿Ô¿ÏÖÍÁÒÕÌÌÐÑÛ×ÏÍÑÒÎÏÇÐÒÑÌÐÑÛÓÑÇÌÒ ¶ÍËÒÁÆ¿ÏÍÃÉÒÈÄÌÃÍÐÎÄÏËÌ¿ÐÌÌÞÀÊÛ×ÄËÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔÄÊÄ ËÄÌÑÁ ÌÅÁÎÍÉÏÇÁÌÇÔÑÉ¿ÌÇÌ¿Ô ¬¿ÆÁÑÛÅÇÏÍÏÍÆÖÇÌÌÁÑ¿ËÌÇ¾ÉÆÌÇÔÆÌ¿ÔÍÃÞÑÛÐÞÁÍÊÈÌÍ ËÒÌ¿ÐÌÌÁÀÍÊÍÂÖÌÍ¿ÉÑÇÁÌÈÓÍÏË ¿ÞÉÎÏÍÁÑ¿ËÌ¿ËÇ ¶ÍËÒÁÌ¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÏÍÐÊÇÌÎÏÇÃÍÆÏÁ¿ÌÌÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞÁÃ ÌÍÐÌÇÈÁËÐÑÎÍÊÞÏÌÇÔÊÎÃÁ ¶ÍËÒÎÏÇÃÍÆÏÁ¿ÌÌÌ¿ÐÌÌÞÆÌÇÅÒÑÛÐÞÁËÐÑËÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔ ÄÊÄËÄÌÑÁ

46

ËÄÁÈ

МОРФОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОДІВ ТА НАСІННЯ ¬¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÏÍÐÊÇÌvÐÉÊ¿ÃÌÄÀ¿Â¿ÑÍÉÊÑÇÌÌÄÒÑÁÍÏÄÌÌÞ ÞÉÄ ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÍÉÏÄËÇÔÑÇÎÁÑÉ¿ÌÇÌ ±É¿ÌÇÌÇvÕÄÐÒÉÒÎÌÐÑÛÉÊÑÇÌ ÍÀrÃÌ¿ÌÇÔÃÊÞÁÇÉÍÌ¿ÌÌÞÁÏÍÐ ÊÇÌ ÎÄÁÌÍ ÓÒÌÉÕ Ñ¿ ÐÔÍÅÇÔ Æ¿ ÀÒÃÍÁÍÝ ¾É ÎÏ¿ÁÇÊÍ ÑÉ¿ÌÇÌÇ ÌÄ ÆÍÊÛÍÁ¿ÌÍÃÌ¿ÁÃÍÃÌÍ ¿ÓÍÏËÒÝÑÛÁÆ¿ËÍÃÝÖÐÇÐÑÄËÇ²Ì¿ÐÌÌ Ì¿ÈÀÊÛ×ÏÍÆÁÇÌÒÑÎÍÉÏÇÁÌÈÍÐÌÍÁÌ Æ¿Î¿ÐÌ ÑÉ¿ÌÇÌÇ ®ÍÉÏÇÁÌ ÑÉ¿ÌÇÌÇ Æ¿ÔÇØ¿ÝÑÛ Æ¿ÏÍÃÍÉ ÄÌÃÍÐÎÄÏË Ì¿ÐÌÌÞ ÁÃ ÌÄÐÎÏÇÞÑÊÇÁÍÂÍÆÍÁÌ×ÌÛÍÂÍÁÎÊÇÁÒvËÄÔ¿ÌÖÌÇÔÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÛ ÁÇ ÐÇÔ¿ÌÌÞ ÎÄÏÄÂÏÁ¿ÌÌÞ ÎÄÏÄÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞ ÐÁÑÊÍÁÍ ÄÌÄÏÂ ÎÏÍÌÇÉ ÌÄÌÌÞ ÖÒÅÍÏÃÌÇÔ ÍÏÂ¿ÌÆËÁ Ì¿ÃËÏÌÍÂÍ Ì¿ËÍÉ¿ÌÌÞ ÐÌÍÁÌ¿ Æ¿ Î¿ÐÌ¿ ÑÉ¿ÌÇÌ¿Ì¿ÈÀÊÛ×ÏÍÆÁÇÌÄÌ¿ÁÆ¿ÏÍÃÉÒ ÒÁÇÂÊÞÃÐËrÞÃÍÊÄÈ Ñ¿ÄÌÃÍÐÎÄÏË°ÎÄÕ¿ÊÆ¿ÕÝÕÑÉ¿ÌÇÌÇÌ¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÎÍÅÇÁÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ £ÍÍÊÈÌÇÔÏÍÐÊÇÌ ÁÌ¿ÐÌÌÞÉÇÔÎÏ¿ÉÑÇÖÌÍÁÐÆ¿Î¿ÐÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ÆÍÐÄÏÄÃÅÄÌÁÆ¿ÏÍÃÉÒ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÐÍÌÞ×ÌÇÉ ÂÏÖÇÕÞ ÐÍÞ²ÐÍÌÞ× ÌÇÉ¿ ÄÌÃÍÐÎÄÏË ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌÇÈ Ò ÁÇÂÊÞÃ ÑÍÌÉÍ ÎÊÁÉÇ ÍÃÌÍÏÞÃÌÍ ÑÉ¿ÌÇÌÇ ØÍÆÏÍÐÊ¿ÐÞÆÌ¿ÐÌÌÁÍÝÍÀÍÊÍÌÉÍÝ

2.1. ТИПИ СУЦВІТЬ У ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР ©ÁÑÇÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ÔÆÀÏ¿ÌÒÐÒÕÁÑÑÞ ÀÒÃÍÁ¿ÓÍÏË¿ÞÉÇÔÆÌ¿ÖÌÍ ÁÎÊÇÁ¿Ì¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ÈÍÂÍÏÍÆËÏÇÑ¿ÔËÖ ÌÇÈÐÉÊ¿Ã ¯ÍÆÏÆÌÞÝÑÛ ÐÒÕÁÑÑÞ ÁÄÏÔÌÛÍÉÁÑÉÍÁ Ñ¿ ÀÍÉÍÁ ² ÁÄÏÔÌÛÍÉÁÑ ÉÍÁÇÔÁÄÏÔÁÉ¿ÂÍÊÍÁÌÍÍÐÐÒÕÁÑÑÞÏ¿Ì×ÄÌ×ÇÔÆ¿ÉÌÖÒÑÛÐÞÉÁÑ ÉÍÝÎÐÊÞÖÍÂÍÏÐÑÆÒÎÇÌÞÑÛÐÞ ÉÁÑÉÇÆrÞÁÊÞÝÑÛÐÞÎÆÌ×ÄÌ¿ÀÍÉÍ ÁÇÔÂÊÍÖÉ¿ÔÏÍÆÁÇÁ¿ÝÑÛÐÞÁÐÎ¿Ã¿ÝÖÈÎÍÐÊÃÍÁÌÍÐÑ 47

Біохімія ¶ÇË ÎÆÌ×Ä ÆrÞÁÇÑÛÐÞ ÉÁÑÉ¿ ÑÇË ÀÊÛ×Ä ÌÄÆÏÊÇÔ ÎÊÍÃÁ Ì¿ ÐÌÌÞ ÀÒÃÄ ÎÃ Ö¿Ð ÆÀÍÏÒ ÁÏÍÅ¿Ý ¬¿ÐÌÌÞ Ò ÁÄÏÔÌÛÍÉÁÑÉÍÁÍËÒ ÐÒ ÕÁÑÑÃÍÆÏÁ¿ÎÍÐÑÒÎÍÁÍÎÐÊÞÏÍÐÑÒÀÍÉÍÁÇÔÂÊÍÉ ÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÌÞ ®ÏÇÉÊ¿ÃÍËÁÄÏÔÌÛÍÉÁÑÉÍÁÇÔÐÒÕÁÑÛÐÒÕÁÑÑÞÊÛÍÌÒÑ¿ÆÁÇÁÇÌ¿Ò À¿ÁÍÁÌÇÉÒ ² ÀÍÉÍÁÍÉÁÑÉÍÁÇÔ ÐÒÕÁÑÛ ÁÄÏÔÁÉ¿ ÂÍÊÍÁÌÍ ÍÐ ÐÒÕÁÑÑÞ ÌÄ Æ¿ ÉÌÖÒÑÛÐÞ ÉÁÑÉÍÝ ¿ ÎÏÍÃÍÁÅÒ ÏÍÐÑÇ Ì¿ ÌÈ ÓÍÏËÒÝÑÛÐÞ ÀÍÉÍÁ ÂÊÍÖÉÇÑ¿ÉÁÑÉÇ¾ÉÎÏ¿ÁÇÊÍ ÎÃÖ¿ÐÆÀÍÏÒÁÏÍÅ¿ÝÎÊÍÃÇÌ¿ÐÌÌÞ ÁÄÏÔÌÛÍÖ¿ÐÑÇÌÇÐÒÕÁÑÑÞÌÄÁÇÆÏÁ¿ÝÑÛ©ÁÑÉÇÏÍÆÁÇÁ¿ÝÑÛÐÞÒÌ¿ ÏÍÐÑ¿ÝÖÈÎÍÐÊÃÍÁÌÍÐÑvÁÄÏÔÌÉÁÑÉÇÏÍÆÁÇÁ¿ÝÑÛÐÞÎÆÌ×Ä ÂÏ×Ä ÎÍÐÑ¿Ö¿ÝÑÛÐÞ ÎÍÅÇÁÌÇËÇ ÏÄÖÍÁÇÌ¿ËÇ ®ÏÇÉÊ¿ÃÍË ÉÇÑÇÕÞ Î¿Ï¿ ÐÍÊÛÉ¿Ñ¿ÉÍ×ÇÉ £Í Ì¿ÈÀÊÛ× ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÇÔ ÐÒÕÁÑÛ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏÇ ÁÃÌÍ ÐÞÑÛÉÍ×ÇÉ ÉÇÑÇÕ ÆÁÇÁÇÌÇ ÉÍÊÍÐ Î¿Ï¿ÐÍÊÛÉÒ ¯ÇÐ

48

Морфологічна характеристика плодів та насіння #

¯ÇÐ±ÇÎÇÐÒÕÁÑÛÒÉÁÑÉÍÁÇÔÏÍÐÊÇÌ ®ÏÍÐÑÐÒÕÁÑÑÞ©ÇÑÇÕÞ©ÍÊÍÐ®ÍÖ¿ÑÍÉ®¿Ï¿ÐÍÊÛÉ¿ ©Í×ÇÉ¡°ÉÊ¿ÃÌÐÒÕÁÑÑÞ°ÉÊ¿ÃÌ¿Î¿Ï¿ÐÍÊÛÉ¿°ÉÊ¿ÃÌÇÈÉÍÊÍÐ

¥ÉÓÃÅ ÐÛÍÁ¿ Ö¿ÐÑÇÌ¿ ÕÛÍÂÍ ÐÒÕÁÑÑÞ ÏÍÆÏÍÐÊ¿ÐÞ ÒÑÁÍÏÇÊÍÐÞ ÎÊÍÐÉÄ ÖÇ ÁÇÎÒÉÊÄ ÉÁÑÉÍÊÍÅÄ Ì¿Ã ÞÉÇË ÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÛÍ ÏÍÆËØÄÌ ÉÁÑÉÇ°ÒÕÁÑÑÞÑÇÎÒÉÍ×ÇÉ¿Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÄÃÊÞÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿Ñ¿Ð¿ÓÊÍÏÒ ¥ÃÍÃÑÚ°ÒÕÁÑÑÞÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÃÍÁÂÍÍÐÀÊÛ×ÉÍÏÍÑÉÇÔÀÍÉÍ ÁÇÔÂÊÍÖÍÉ Ì¿ÞÉÇÔÏÍÆËØÄÌÌÉÁÑÉÇ±¿ÉÄÐÒÕÁÑÑÞÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÄÃÊÞ ÂÏÖÇÕ Ñ¿ ÊÛÍÌÒ ² ÐÉÊ¿ÃÌÒ ÉÇÑÇÕÝ ÆÀÏ¿Ì ÉÁÑÉÇ ÏÇÕÇÌÇ ÍÊÈÌÍ Î¿ÊÛËÇ ¥ÉÆÉÌ °ÒÕÁÑÑÞ ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÞ ÐÍÀÍÝ ÎÍÃÍÁÅÄÌÒ ÍÐÛÍÁÒ Ö¿ÐÑÇÌÒ Ì¿ÞÉÈÏÍÆÑ¿×ÍÁ¿ÌÃÏÒÂÍÏÞÃÌÂÊÍÖÉÇÆÉÁÑÉ¿ËÇ¿ÀÍÎÍÍÃÇÌÍÉÂ ÊÍÖÉÇÆÀÏ¿ÌÁÉÍÊÍÐÉÇ ÐÉÊ¿ÃÌÇÈÉÍÊÍÐ °ÒÕÁÑÑÞÉÍÊÍÐÔ¿Ï¿ÉÑÄÏ ÌÄÃÊÞ¦Ê¿ÉÍÁÇÔvÎ×ÄÌÇÕ ÅÇÑ¿ ª»Ë»ÌÉÆ×ÅÃ ©ÁÑÉÇ ÕÛÍÂÍ ÐÒÕÁÑÑÞ ÏÍÆÑ¿×ÍÁ¿Ì Ì¿ ÉÍÏÍÑÉÇÔ ÍÐÞÔ¯ÍÆÏÆÌÞÝÑÛÐÉÊ¿ÃÌÒÎ¿Ï¿ÐÍÊÛÉÒÞÉ¿ÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞÁÃÎÏÍÐÑÍ ÑÇË ØÍÎÍÉÌÕÞÔÍÐÄÈÆ¿ËÐÑÛÉÁÑÍÉÏÍÆËØÄÌÎÏÍÐÑÎ¿Ï¿ÐÍÊÛÉÇ °ÒÕÁÑÑÞÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÄÃÊÞÉÍÏ¿ÌÃÏÒ

2.2. ТИПИ ПЛОДІВ І НАСІННЯ ¡ÉÁÑÉÍÁÇÔÏÍÐÊÇÌÎÊÃÓÍÏËÒÑÛÐÞÆÌ¿ÐÌÌÁÍÀÏÒÌÛÉÇ ÐÑÍÁÎ ÖÇÉ¿Ñ¿Æ¿ÁrÞÆ®ÐÊÞÆ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÁÍÀÏÒÌÛÉÇÆÐÑÌÍÉÆ¿ÁrÞÆ ÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞ Ì¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉ ÞÉÇÈ ËÍÅÄ ÀÒÑÇ ÃÄÏÄÁrÞÌÇÐÑÇË ÑÁÄÏ ÃÇË Ò ÐËrÞÌÍÉ ÂÍÏ×É¿

ËrÞÉÇË ÐÍÉÍÁÇÑÇË Ò ÞÂÍÃÇ ¡Ê¿ÐÌÄ Ì¿ ÐÌÌÞÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞÆÌ¿ÐÌÌÄÁÍÀÏÒÌÛÉÇ 49

Біохімія ®ÊÍÃÇÎÍÃÊÞÝÑÛÐÞÌ¿ÃÄÉÊÛÉ¿ÑÇÎÁ¡Æ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÑÇÎÒÌ¿ ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉ¿ÎÊÍÃÇÀÒÁ¿ÝÑÛÐÒÔÐÍÉÍÁÇÑ£ÍÐÒÔÇÔÎÊÍÃÁÁÃÌÍ ÐÞÑÛÐÞÐËrÞÌÉ¿ ÃÁÍÐËrÞÌÉ¿ ÂÍÏ×ÍÉ ÆÄÏÌÁÉ¿ ÉÍÏÍÀÍÖÉ¿ ÀÀ ÐÑÏÒ ÖÍÉ ÊÇÐÑÁÉ¿ Ñ¿ Ì× £Í ÐÍÉÍÁÇÑÇÔ v ÉÐÑÞÌÉ¿ ÞÂÍÃ¿ Ñ¿ ÃÄÞÉ Ì× ¯ÇÐ

¯ÇÐ±ÇÎÇÎÊÍÃÁÒÉÁÑÉÍÁÇÔÏÍÐÊÇÌ °ÒÔÎÊÍÃÇ°ÑÏÒÖÍÉ©ÍÏÍÀÍÖÉ¿°ËrÞÌÉ¿¦ÄÏÌÁÉ¿¢ÍÏ×ÍÉ ¡°ÍÉÍÁÇÑÎÊÍÃÇ¦ÀÏÌ¿ÉÐÑÞÌÉ¿¾ÂÍÃ¿©ÐÑÞÌÉ¿

¦¿ÉÊÛÉÐÑÝÌ¿ÐÌÌÞÎÊÍÃÇÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ÍÃÌÍÌ¿ÐÌÌ ÞÉ ÞÉÎÏ¿ ÁÇÊÍ ÌÄÏÍÆÉÏÇÁ¿ÝÑÛÐÞ Ñ¿À¿Â¿ÑÍÌ¿ÐÌÌ ÞÉÏÍÆÉÏÇÁ¿ÝÑÛÐÞ ¬ÇoÚÈÅ» v ÕÄ ÎÊÃ Æ Ì¿ÎÁÃÄÏÄÁrÞÌÇÐÑÇË Ì¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉÍË Á ÞÉÍËÒ ÁÊÛÌÍ ÊÄÅÇÑÛ ÍÃÌ¿ Ì¿ÐÌÇÌ¿ Æ¿ÆÁÇÖ¿È ÌÄ ÆÏÍÐÑ¿ÝÖÇÐÛ Æ Ì¿ ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉÍË£ÍÆÏÊ¿ÐËrÞÌÉ¿ÌÄÏÍÆÉÏÇÁ¿ÑÛÐÞÍÎ¿Ã¿Ï¿ÆÍËÆ Ì¿ÐÌÌÞË ±¿ÉÇÈ ÑÇÎ ÎÊÍÃÒ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇÈ ÃÊÞ ÏÍÐÊÇÌ ÏÍÃÇÌÇ °ÉÊ¿Ã ÌÍÕÁÑÇÔ ªÝÑÇÉÍÁÇÔ ¢ÄÏ¿ÌÁÇÔ °ÄÊÛÃÄÏÄÈÌÇÔ¬¿ÈÀÊÛ×Ô¿Ï¿ÉÑÄÏ ÌÇËÇÃÊÞÍÊÈÌÇÔÏÍÐÊÇÌÐËrÞÌÉÇÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÑ¿Ð¿ÓÊÍÏÒ®ÊÍÃÍÁ¿ ÍÀÍÊÍÌÉ¿ÐËrÞÌÉÇËÕÌÍÍÑÍÖÒÌ¿ÐÌÌÞ ÑÍËÒÎÏÇÎÄÏÄÏÍÀÕÌ¿ÍÊ 50

Морфологічна характеристика плодів та насіння ÃÍÀÒÁÌÇÔÆ¿ÁÍÃ¿ÔÌÄÍÀÔÃÌ¿ÐÎÄÕ¿ÊÛÌ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÍÎÄÏ¿ÕÞ ÍÀÏÒ ×ÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ

ËÄÑÍÝÞÉÍÏÒÈÌÒÁ¿ÌÌÞÎÊÍÃÍÁÇÔÍÀÍÊÍÌÍÉ ½ÉÌÇoÚÈÅÃÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞÒÃÁÍÔÂÌÆÃÍÁÈÆ¿ÁrÞÆ ÞÉ¿ÎÃÖ¿ÐÃÍ ÆÏÁ¿ÌÌÞÏÍÆÉÏÇÁ¿ÑÛÐÞÌ¿ÃÁÐËrÞÌÉÇ®ÏÇÉÊ¿ÃÍËÎÊÍÃÇÉÍÏ¿Ì ÃÏÒvÄÓÏÍÍÊÈÌÍÉÒÊÛÑÒÏÇ ÉËÓÉÅ ÂÍÏÔ w ÕÄ Ñ¿ÉÇÈ ÑÇÎ ÎÊÍÃÒ ÞÉÇÈ Ë¿ ÃÄÏÄÁrÞÌÇÐÑÇÈ ÃÒÅÄËÕÌÇÈÌ¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉÒÓÍÏË×É¿ÏÊÒÎÇ ÎÍÍÃÇÌÍÉÇÈÖÇÀ¿ Â¿ÑÍÌ¿ÐÌÌÇÈ ¾ÉØÍ Ì¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉ À¿Â¿ÑÍÌ¿ÐÌÌÇÈ ÎÃ Ö¿Ð ÃÍÆÏ Á¿ÌÌÞ ÎÊÃ ÏÍÆÎ¿Ã¿ÑÛÐÞ Ì¿ ÍÉÏÄË ÂÍÏ×ÉÇ ¡ ÂÍÏ×É¿Ô Ì¿ÐÌÌÞ ÌÄ ÆÏÍÐÑ¿ÑÛÐÞ Æ Ì¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉÍË ¢ÍÏ×ÍÉ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇÈ ÃÊÞ ÏÍÐÊÇÌ ÏÍÃÇÌ ´ÏÄÐÑÍÕÁÑÇÔ ªÝÑÇÉÍÁÇÔ ¢ÒÀÍÕÁÑÇÔ ±ÒÑÍÁÇÔ °ÄÏÄÃ ÍÊÈ ÌÇÔÏÍÐÊÇÌÎÊÍÃÇÑÇÎÒÂÍÏ×É¿Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÃÊÞÉÍÌÍÎÊÎÄÏÇÊÇ ÊÞÊÄ Ë¿ÌÕµÍÊÈÌÉÒÊÛÑÒÏÇÌ¿ÃÔÍÃÞÑÛÌ¿ÎÄÏÄÏÍÀÉÒÒÁÇÂÊÞÃÎÊÍÃÁ ÀÄÆÍÀÏÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ¢ÀËÈ½Å» £Í ÕÛÍÂÍ ÑÇÎÒ ÁÃÌÍÐÞÑÛ ÎÊÍÃÇ Æ ÑÍÌÉÇË ×ÉÏÞÐÑÇË Ì¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉÍË ØÍÆÏÐÐÞÆÌ¿ÐÌÌÁÇËÇÍÀÍÊÍÌÉ¿ËÇ ÞÉÁÐÁÍÝ ÖÄÏÂÒÆÏÍÐÊÇÐÞÆÆ¿ÏÍÃÉÍËÄÌÃÍÐÎÄÏËÍËÌ¿ÐÌÌÞÌÍÃÆÄÏÌÁÉ¿ËÐ ÑÇÑÛÐÞÁÎÊÁÕÌ¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÎÊÁÖ¿ÐÑÍÝ±¿ÉÇÈÑÇÎÎÊÍÃÒÔ¿Ï¿ÉÑÄÏ ÌÇÈÃÊÞ¦Ê¿ÉÍÁÇÔ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿ÃÎ×ÄÌÇÕ ÅÇÑ¿ ®ÊÃÅÉËÉ¼ÉÒÅ»Ë¿ÃÄÏÄÁrÞÌÇÐÑÇÈ ËÕÌÇÈÌ¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉ©Í ÏÍÀÍÖÉÇÀÒÁ¿ÝÑÛÍÃÌÍÖÇÀ¿Â¿ÑÍÂÌÆÃÍÁ¬¿ÐÌÌÞÆÌ¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇ ÉÍËÌÄÆÏÍÐÑ¿ÑÛÐÞ£ÍÆÏÊÉÍÏÍÀÍÖÉÇÏÍÆÉÏÇÁ¿ÝÑÛÐÞ ÌÍÃÌ¿ÐÌÌÞ ÁÇÐÇÎ¿ÑÛÐÞÖÄÏÄÆÉÏÇ×ÄÖÉÇ ÍÑÁÍÏÇ ®ÊÃ ÉÍÏÍÀÍÖÉ¿ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇÈ ÃÊÞ ÏÍÃÇÌÇ «¿ÉÍÁÇÔ ¢ÁÍÆÃÇÖÌÇÔ ªÊÈÌÇÔ °ÄÏÄÃ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÎÊÃ ÉÍÏÍÀÍÖÉÒ Ë¿ÝÑÛ À¿ÁÍÁÌÇÉ ÊÛÍÌ ÏÇÕÇÌ¿ ÐÄÆ¿Ë Ë¿É ¼ w ÕÄ ÑÇÎ ÎÊÍÃÒ Æ ÃÄÏÄÁrÞÌÇÐÑÇË Ì¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉÍË ÒÑÁÍ ÏÄÌÇËÍÃÌÇËÎÊÍÃÍÊÇÐÑÉÍË ÍÃÌÍÂÌÆÃÍÁÇÈÍÃÌÍ ÃÁÍÔ¿ÀÍÀ¿Â¿ÑÍ Ì¿ÐÌÌÇÈ ÀÏÍÆÉÏÇÁ¿ÑÛÐÞÁÆÃÍÁÅÎÍÖÄÏÄÁÌÍËÒÑ¿ÐÎÇÌÌÍËÒ×ÁÒ ÌÉÍÊÇÌÄÏÍÆÉÏÇÁ¿ÑÛÐÞØÊÛÌÍÍÀÔÁ¿ÖÒÌ¿ÐÌÌÞ ¬¿ÐÌÌÞÎÏÇÉÏÎÊÄÌÄÃÍÖÄÏÄÁÌÍÂÍ×Á¿²ÃÄÞÉÇÔÁÇÃÁÎÏÇÃÍÆÏ Á¿ÌÌ ÁÇÐÇÔ¿ÌÌ ÎÊÍÃÁ ÐÑÒÊÉÇ ÀÍÀÁ ÏÍÆÑÏÐÉÒÝÑÛÐÞ ÐÉÏÒÖÒÝÑÛÐÞ Ì¿ÐÌÌÞÁÃÊÑ¿Ì¿ÃÄÞÉÒÁÃÐÑ¿ÌÛÁÃÏÍÐÊÇÌÇ®ÊÍÃÇ ÞÉÌÄÏÍÆ ÉÏÇÁ¿ÝÑÛÐÞÎÍ×Á¿Ë ÏÍÆÎ¿Ã¿ÝÑÛÐÞÌ¿ÎÍÎÄÏÄÖÌÖÊÄÌÇÉÇ¡Ñ¿ÉÍËÒ ÁÇÎ¿ÃÉÒÀÍÀÇÌ¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÖÊÄÌÇÐÑÇËÇ ÍÀÇ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌ ÃÊÞ ÏÍÐÊÇÌ ÏÍÃÇÌÇ ÍÀÍÁÇÔ °ÄÏÄÃ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏÎÊÍÃÇÑÇÎÒÀÍÀÁÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÃÊÞÐÍÑ¿¿Ï¿ÔÐÒ 51

Біохімія ¬ÍËÎÒÉÅwÎÊÃÆÃÄÏÄÁrÞÌÇÐÑÇËÌ¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉÍË ÒÑÁÍÏÄÌÇË ÃÁÍË¿ ÎÊÍÃÍÊÇÐÑÉ¿ËÇ Æ ÌÄÐÎÏ¿ÁÅÌÛÍÝ ÎÄÏÄÂÍÏÍÃÉÍÝ ËÅ ÌÇËÇ £Í Õ ÎÄÏÄÂÍÏÍÃÉÇ Æ ÍÀÍÔ ÐÑÍÏÌ ÎÏÇÉÏÎÊÝÑÛÐÞ Ì¿ÐÌÌÞ ¡ ÐÑÏÒÖÉ¿Ô ËÐÑÇÑÛÐÞÃÄÉÊÛÉ¿Ì¿ÐÌÇÌ°ÑÏÒÖÍÉ ÞÉÎÏ¿ÁÇÊÍ Ë¿ÀÊÛ×ÖÇËÄÌ× ÏÍÆÁÇÌÒÑÇÈÁÇÏÐÑvÆ¿ÊÇ×ÍÉÐÑÍÁÎÖÇÉ¿ °ÑÏÒÖÍÉÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇÈÃÊÞÏÍÐÊÇÌÏÍÃÇÌÇ´ÏÄÐÑÍÕÁÑÇÔ±ÇÎÍÁÇË ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÌÇÉÍË ÍÊÈÌÇÔ ÏÍÐÊÇÌ ØÍ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛ ÎÊÍÃÇ ÕÛÍÂÍ ÑÇÎÒ ÂÏÖÇÕÞ ÏÎ¿É ÏÇÅÈ ÐÒÏÎÉ¿ ÉÏ¿ËÀÄ ¦ÃÌÍ½Å» w ÕÄ ÎÊÃ ÎÍÃÀÌÇÈ ÃÍ ÀÍÀ¿ ÍÃÌÍÂÌÆÃÍÁÇÈ ÏÍÆÉÏÇÁ¿ ÑÛÐÞÎÍÍÃÌÈÊÌÀÄÆÒÑÁÍÏÄÌÌÞÐÑÒÊÍÉ ¬¿ÁÄÃÄÌÇÈÎÄÏÄÊÉÑÇÎÁÎÊÍÃÁÌÄÁÇÖÄÏÎÒÁÐÏÆÌÍË¿ÌÑÌÍÐÑ ÎÊÍÃÁÒÎÏÇÏÍÃ ¿ÊÄÁÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÌ×ÑÇÎÇÎÊÍÃÁ ÞÉÎÏ¿ÁÇÊÍ ÌÄÆÒÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞ £ÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈË¿ÆÌ¿ÖÄÌÌÞÑ¿ÉÍÅÌ¿ÐÌÌÞÐÍ ÉÍÁÇÑÇÔÎÊÍÃÁvÉÐÑÍÖÉÇÎÊÍÃÁÓÏÒÉÑÍÁÇÔÃÄÏÄÁÏÍÃÇÌÇÐÊÇÁÍÁÇÔ ¿Ñ¿ÉÍÅÎÊÍÃÇÃÄÏÄÁÏÍÃÇÌÇÎ¿ÊÛËÍÁÇÔ£ÍÐÍÉÍÁÇÑÇÔÎÊÍÃÁÁÃÌÍ ÐÞÑÛÉÐÑÞÌÉÒ ÞÂÍÃÒÑ¿ÃÄÞÉÌ× ¥ÌÍÚÈÅ» w ÕÄ ÐÍÉÍÁÇÑÇÈ ÎÊÃ Ò Ì¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉÒ ÞÉÍÂÍ ÁÇÃÌÍ ÑÏÇ ×¿ÏÇ ÆÍÁÌ×ÌÈ v ×ÉÏÉ¿ ÐÄÏÄÃÌÈ v ËrÞÐÇÐÑÇÈ ÁÌÒÑÏ×ÌÈ v ÑÁÄÏÃÇÈ ÉÐÑÍÖÉ¿

Á ÞÉÈ ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÉÏÇÑÄ Ì¿ÐÌÌÁÍÝ ÍÀÍÊÍÌÉÍÝ©ÐÑÞÌÉÍÝÎÊÍÃÇÍÊÈÌÍÎ¿ÊÛËÇ Ë¿ÐÊÇÌÇ®ÊÍÃÇÉÐ ÑÞÌÉÇ Ë¿ÝÑÛ ÏÍÐÊÇÌÇ ÏÍÃÇÌÇ ÏÍÆÍÕÁÑÇÔ ÐÊÇÁ¿ ¿ÀÏÇÉÍÐ ÁÇ×ÌÞ ÎÄÏÐÇÉ º¾É¿»wÕÄÐÍÉÍÁÇÑÇÈÀ¿Â¿ÑÍÌ¿ÐÌÌÇÈÎÊÃ²ÞÂÍÃÇÃÍÀÏÄÏÍÆÁÇ ÌÒÑÇÈËrÞÐÇÐÑÇÈÌ¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉ ÁËrÞÉÍÑÞÉÍÂÍÏÍÆÎÍÃÊÄÌ¿ÁÄÊÇÉ¿ ÉÊÛÉÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ£ÍÞÂÃÁÃÌÍÐÞÑÛÎÊÍÃÇÑÍË¿ÑÁ Â¿ÏÀÒÆÁÑ¿É¿ÁÒ ÌÁ®ÊÍÃÇÏÍÐÊÇÌÏÍÃÇÌÇ¢¿ÏÀÒÆÍÁÇÔËÐÑÞÑÛÀ¿Â¿ÑÄÊÎÃ¿ËÇÌ¿ÐÌ ÌÞ ÞÉÄÎÍÁÌÍÕÌÌÍÝÍÊÈÌÍÝÐÇÏÍÁÇÌÍÝ ¬¿ÐÌÌÞ Ñ¿ ÎÊÍÃÇ ÏÍÐÊÇÌ ÍÃÌÍÂÍ ÁÇÃÒ Ì¿ÁÑÛ ÍÃÌ ÏÍÐÊÇÌÇ ËÍÅÒÑÛÆÌ¿ÖÌÍÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞÆ¿ËÍÏÓÍÊÍÂÖÌÇËÇÍÆÌ¿É¿ËÇ ÔËÖÌÇË ÐÉÊ¿ÃÍËÓÆÍÊÍÂÖÌÇËÇÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ ·ÁÇÃÉÐÑÛ ÓÍÏËÒÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ Á ÉÍÏÍÀÍÖÉ¿Ô À¿ÁÍÁÌÇÉÒ Æ¿ ÊÄÅÇÑÛ ÁÃ ÏÍÆËØÄÌÌÞ ÐÒÕÁÑÑÞ Ì¿ ÐÑÄÀÊ v ÉÍÏÍÀÍÖÉÇ ÏÍÆËØÄÌÌ ÀÊÇÅÖÄÃÍÐÑÄÀÊ¿ ÏÍÆÁÇÁ¿ÝÑÛÐÞ×ÁÇÃ×ÄÌÅÉÍÏÍÀÍÖÉÇ ØÍÏÍÆËØÄ ÌÎÍÃ¿ÊÁÃÌÛÍÂÍ ´ËÖÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã Ì¿ÐÌÌÞ ÏÇÕÇÌÇ Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÁÃ ÏÍÆÑ¿×ÒÁ¿ÌÌÞ Ì¿ ÐÑÄÀÊ ÉÍÏÍÀÍÖÉÇ Á ÞÉÈ ÁÍÌÇ ÓÍÏËÒÁ¿ÊÇÐÛ ¬¿ÐÌÌÞ ÕÄÌÑÏ¿ÊÛÌÍÂÍ 52

Морфологічна характеристика плодів та насіння ÐÒÕÁÑÑÞ ËÐÑÇÑÛ ÀÊÛ×Ä ÍÊ Ñ¿ ÏÇÕÇÌÍÊÄÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇ Á ÐÉÊ¿Ã ÑÏÇ¿ ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÁÎÍÏÁÌÞÌÌÞÆÍÊÝÌ¿ÐÌÌÞÀÍÉÍÁÇÔÂÊÍÖÍÉ¬¿ÐÌÌÞ ÊÛÍÌÒÑÄÅÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞÆ¿ÁËÐÑÍËÉÊÛÉÐÑÝÌ¿ÉÍÎÇÖÄÌÇÔÊÎÃÁ ¿ Ñ¿ÉÍÅÆ¿Ë¿ÐÍÝÍÉÏÄËÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÄÃÍÆÏÁ¿ÁÐÒÕÁÑÑÞÔÏÍÆËØÄ ÌÇÔÌ¿ÏÆÌÇÔÖ¿ÐÑÇÌ¿ÔÐÑÄÀÊ¿ °ÒÑÑÁÍÁÎÊÇÁ¿Ì¿ÞÉÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÌÞÁÑÏÍË ÉÍË¿Ô¿ ËÇ ËÉÏÍÍÏÂ¿ÌÆË¿ËÇÊÇÐÑÞ ÍÐÉÊÛÉÇÍÀËÌÏÄÖÍÁÇÌÒÌ¿ÐÌÌÎÍÏÒ ×ÒÑÛÐÞ ¢ÄÌÄÑÇÖÌ¿ ÏÆÌÍÞÉÐÌÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ÞÉÄ ÓÍÏËÒÑÛÐÞ ÆÒËÍÁÊÄÌ¿ ÏÆÌÍË¿ÌÑÌÐÑÝÂÄÌÄÑÇÖÌÍÌÓÍÏË¿ÕÎÇÊÉÍÁÇÔÆÄÏÄÌÑ¿Ì¿ÐÌÌÁÇÔ ÀÏÒÌÛÍÉ

Контрольні запитання ¬¿ÆÁÑÛÍÐÌÍÁÌÑÇÎÇÎÊÍÃÁÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ¶ÇË ÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞÌ¿ÐÌÌÞÁÃÎÊÍÃÁ ¾ÉÁÇÃÇÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÌ¿ÃÔÍÃÞÑÛÌ¿ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÎÄÏÄÏÍÀÉÒ ÒÁÇÂÊÞÃÎÊÍÃÁ ¿ÞÉvÒÁÇÂÊÞÃÌ¿ÐÌÌÞ £¿ÈÑÄÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒÍÐÌÍÁÌÇËÁÇÃ¿ËÐÒÕÁÑÑÞ Ì¿ÁÄÃÑÛÎÏÇ ÉÊ¿ÃÇÍÊÈÌÇÔÏÍÐÊÇÌÆÁÄÏÔÌÛÍÉÁÑÉÍÁÇËÇÀÍÉÍÁÇËÇÐÒÕÁÑÑÞËÇ ¬¿ÆÁÑÛÁÇÃÇÏÆÌÍÞÉÐÌÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÎÊÍÃÁ¶ÍËÒÏÆÌÍÞÉÐ ÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÆÏÍÐÑ¿ÁÃÆÀÊÛ×ÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÒÐÒÕÁÑÑ ¾ÉÁÎÊÇÁ¿ÑÇÎÐÒÕÁÑÑÞÌ¿ÁÄÊÇÖÇÌÒÏÆÌÍÞÉÐÌÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ

53

ËÄÁÈ

ЖИТТЄВИЙ ЦИКЛ ТА ОБМІН РЕЧОВИН НАСІННЯ ¬¿ÐÌÌÞÒÉÁÑÉÍÁÇÔÏÍÐÊÇÌwÕÄÍÏÂ¿ÌÂÄÌÄÏ¿ÑÇÁÌÍÂÍÏÍÆËÌÍÅÄÌ ÌÞ ÞÉÇÈÆ¿ÀÄÆÎÄÖÒÎÄÏÄÃ¿ÖÒÂÄÌÄÑÇÖÌÍÌÓÍÏË¿ÕÁÃÀ¿ÑÛÉÁÐÛÉÇÔ ÍÏÂ¿ÌÆËÁ Æ¿ÀÄÆÎÄÖÒ ÅÇÑÑÆÃ¿ÑÌÐÑÛ Æ¿ÏÍÃÉ¿ Æ¿ ÌÄÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇÔ ÒËÍÁÌ¿ÁÉÍÊÇ×ÌÛÍÂÍÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿Ñ¿Ì¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÆ¿Î¿ÐÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ®ÍÖ¿ÑÉÍËÅÇÑÑÁÍÂÍÕÇÉÊÒÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞ ÎÐÊÞÞÉÍÂÍÌ¿ÐÌ ÌÞ ÎÏÍÔÍÃÇÑÛ ÎÄÁÌ Ó¿ÆÇ ÏÍÆÁÇÑÉÒ ¥ÇÑÑÁÇÈ ÕÇÉÊ Ì¿ÐÌÌÞ Æ¿ÁÄÏ ×ÒÑÛÐÞÓÍÏËÒÁ¿ÌÌÞËÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ ØÍÆ¿ÀÄÆÎÄÖÒÝÑÛÈÍÂÍÑÏÇÁ¿ÊÄ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÑ¿ÆÃ¿ÑÌÐÑÛÃÍÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞÆ¿ÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇÔÒËÍÁ

3.1. ОСОБЛИВОСТІ ГЕНЕРАТИВНОГО РОЗМНОЖЕННЯ КВІТКОВИХ РОСЛИН ÊÈÌÏÍÐÊÇÌÇÌ¿ÊÄÅ¿ÑÛÃÍÂÏÒÎÇÉÁÑÉÍÁÇÔÏÍÐÊÇÌ ÞÉÆ¿ÈË¿ ÝÑÛÃÍËÌÒÝÖÄÎÍÊÍÅÄÌÌÞÁÏÍÐÊÇÌÌÍËÒÐÁÑ¦ÄËÊÊÈÌÏÍÐÊÇÌÇ ÏÍÆËÌÍÅÒÝÑÛÐÞÆ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÄÎÐÊÞÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÎÄÏÄÔÍ ÃÇÑÛÁÐÑ¿ÌÐÎÍÉÍÝÆÃ¿ÑÌÄÊÄÂÉÍÎÄÏÄÌÍÐÇÑÇÌÄÐÎÏÇÞÑÊÇÁÆÍÁÌ×Ì ÒËÍÁÇ ÆÇËÍÁÇÈÔÍÊÍÃ Æ¿ÐÒÔÒÑÍØÍ °ÎÄÕÇÓÖÌÓÆÇÖÌÑ¿ÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÑ¿ÔÎÍÉÏÇÁ ÌÇÔÑÉ¿ÌÇÌÐÎÏÇÞÝÑÛÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÌÝÌ¿ÐÌÌÞÌ¿ÁÄÊÇÉÁÃÐÑ¿ÌÆ¿ ÃÍÎÍËÍÂÍÝÁÑÏÒ ÁÍÃÇ ÑÁ¿ÏÇÌÎÑ¿ÔÁ ÆÀÄÏÂ¿ÝÖÇÎÏÇÕÛÍËÒÅÇÑÑ ÃÞÊÛÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ÐÍÀÊÇÁÐÑÛ ÂÄÌÄÏ¿ÑÇÁÌÍÂÍ ÏÍÆËÌÍÅÄÌÌÞ ÉÁÑÉÍÁÇÔ ÏÍÐÊÇÌ w ÒÑÁÍÏÄÌÌÞÉÁÑÉÇvÐÎÄÕ¿ÊÆÍÁ¿ÌÍÂÍÍÏÂ¿ÌÒ ÆÃ¿ÑÌÍÂÍÃÍÏÍÆËÌÍÅÄÌ ÌÞÐÌÍÁÒÉÁÑÉÇÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛË¿ÑÍÖÉ¿ÑÇÖÇÌÉÇ ÞÉÏÍÆËØÄÌÌ¿ÁÉÍ ÊÍË¿ÑÍÖÉÇ¡ÌÇÅÌÈÖ¿ÐÑÇÌË¿ÑÍÖÉ¿ÏÍÆ×ÇÏÄÌ¿ÒÑÁÍÏÝÆ¿ÁrÞÆÛ ÃÍÁÄÏÔÒÎÍÑÍÌ×ÒÑÛÐÞÒÑÁÍÏÝÐÑÍÁÎÖÇÉ ÁÄÏÔÌÞÖ¿ÐÑÇÌ¿ÞÉÍÂÍÌ¿ ÆÇÁ¿ÑÛÐÞÎÏÇÈËÍÖÉÍÝË¿ÑÍÖÉÇ ÞÉ¿ÁÇÉÍÌÒÏÍÊÛÒÊÍÁÊÝÁ¿ÌÌÞÎÇÊ 54

Життєвий цикл та обмін речовин насіння ÉÒ ¡ ÐÄÏÄÃÇÌ Æ¿ÁrÞÆ ËÐÑÇÑÛÐÞ Ì¿ÐÌÌÁ¿ ÀÏÒÌÛÉ¿ ÞÉ¿ ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞ ÆÞÃÏ¿ÍÑÍÖÄÌÍÂÍÍÃÌÍÏÃÌÍÝÑÉ¿ÌÇÌÍÝ ÆÞÉÍÎÍÑËÒÑÁÍÏÇÑÛÐÞÌ¿ ÐÌÌÁ¿ÍÀÍÊÍÌÉ¿ ®ÏÍÕÄÐÆ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞÎÏÍÔÍÃÇÑÛÎÐÊÞÑÍÂÍÞÉÎÇÊÉÍÁÆÄÏÌ¿ ÎÇ ÊÍÉ ÎÍÑÏ¿ÎÊÞÑÛÌ¿ÎÏÇÈËÍÖÉÒË¿ÑÍÖÉÇÎÏÍÏÍÐÑÒÑÛ ÒÑÁÍÏÝÝÖÇÎÇÊ ÉÍÁÑÏÒÀÉÇ ¯ÇÐ ®ÇÊÉÍÁ¿ÑÏÒÀÉ¿ÎÍÎ¿Ã¿ÁÎÍÏÍÅÌÇÌÒÆ¿ÁrÞÆ ÎÏÍÃÍÁÅÒÏÍÐÑÇÁÌ¿ÎÏÞËÉÒÃÍËÉÏÍÎÊÞÏÌÍÂÍÍÑÁÍÏÒÁÌ¿ÐÌÌÁÈ ÀÏÒÌÛÕvÎÇÊÉÍÁÔÍÃÒÆÁÄÊÇÉÍÉÊÛÉÍÐÑÎÇÊÉÍÁÇÔÑÏÒÀÍÉ ØÍÎÏÍ ÏÍÐÊÇÌ¿ÎÏÇÈËÍÖÕ ÁÆ¿ÏÍÃÉÍÁÇÈË×ÍÉËÍÅÄÁÁÈÑÇÑÊÛÉÇÃÄÉÊÛÉ¿ Ì¿ÈÖ¿ÐÑ×ÄÍÃÌ¿

¯ÇÐ°ÔÄË¿ÎÍÃÁÈÌÍÂÍÆ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞÒÉÁÑÉÍÁÇÔÏÍÐÊÇÌ

®ÇÊÉÍÁ¿ÑÏÒÀÉ¿ÆÃÁÍË¿ÖÍÊÍÁÖÇËÇÉÊÑÇÌ¿ËÇ ÐÎÄÏËÞËÇ ÎÏÍ ÌÇÉ¿ ÁÐÄÏÄÃÇÌÒ Ì¿ÐÌÌÁÍ ÀÏÒÌÛÉÇ ÃÄ ÍÃÇÌ ÐÎÄÏËÈ ÆÊÇÁ¿ÑÛÐÞ Æ ÞÃÏÍËÞÈÕÄÉÊÑÇÌÇ ÃÏÒÂÇÈvÆÞÃÏÍËÕÄÌÑÏ¿ÊÛÌÍÉÊÑÇÌÇÆ¿ÏÍÃÉÍ ÁÍÂÍË×É¿®ÏÇÎÍÃÌ¿ÌÌÎÄÏ×ÍÎ¿ÏÇÉÊÑÇÌÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞÆ¿ÏÍÃÍÉ ¿ÎÏÇÆÊÇÁ¿ÌÌÃÏÒÂÍÎ¿ÏÇvÄÌÃÍÐÎÄÏË ¿ÀÍÆ¿Î¿ÐÌ¿ÑÉ¿ÌÇÌ¿ ÌÄÍÀÔÃ Ì¿ÃÊÞÏÍÆÁÇÑÉÒÆ¿ÏÍÃÉ¿±¿ÉÇËÖÇÌÍËÎÏÍÔÍÃÇÑÛÑ¿ÉÆÁ¿ÌÄÎÍÃÁÈÌÄ Æ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞ ØÍÁÊ¿ÐÑÇÁÄÁÐËÎÍÉÏÇÑÍÌ¿ÐÌÌÇËÏÍÐÊÇÌ¿ËµÄÞÁÇØÄ ÁÃÉÏÇÁÏÍÐÈÐÛÉÇÈÁÖÄÌÇÈ°¢¬¿Á¿×ÇÌÒÏÍÕ 55

Біохімія ¦¿ÎÊÃÌÄÌ¿ Æ¿ÁrÞÆÛ ÏÍÆÏÍÐÑ¿ÑÛÐÞ Á ÎÊÍÃÇ ÁÐÄÏÄÃÇÌ ÞÉÇÔ ÒÑÁÍ ÏÝÑÛÐÞÍÃÌ¿¿ÀÍÃÄÉÊÛÉ¿Ì¿ÐÌÇÌ ÞÉÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÐÞÆÆ¿ÏÍÃÉ¿ ÄÌÃÍÐ ÎÄÏËÒÌ¿ÐÌÌÁÍÍÀÍÊÍÌÉÇ°ÑÌÉÇÆ¿ÁrÞÆÎÄÏÄÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞÁÐÑÌÉÇ ÎÊÍÃÒvÌ¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉ ¦¿Î¿ÐÌÀÊÉÇÁÃÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÐÞÒÁÇÂÊÞÃ¿ÊÄÈÏÍÌÍÁÇÔÆÄÏÄÌ Æ¿Î¿Ð ÌÁÒÂÊÄÁÍÃÇvÉÏÍÔË¿ÊÛvÒÁÇÂÊÞÃÉÏÍÔË¿ÊÛÌÇÔÆÄÏÄÌ²ÍÊÈÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞÉÏÍÔË¿ÊÛÁÇÞÁÊÄÌÍÊÇ×ÄÌ¿ÎÍÖ¿ÑÉÒÏÍÆÁÇÑÉÒÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÇÈ ÎÃ Ö¿Ð ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÆÌÇÉ¿ ÉÊÑÇÌÇ Æ¿ÏÍÃÉ¿ Ñ¿ ÄÌÃÍÐÎÄÏËÒ Æ¿ÎÍÁÌÝÝÑÛÐÞ ÊÎÃ¿ËÇ Ò ÁÇÂÊÞÃ ÊÎÍÓÊÛÌÇÔ ÆÄÏÄÌ ±¿É ÎÏÍÞÁÊÞ ÑÛÐÞÍÃÌ¿ÆÍÐÌÍÁÌÇÔÓÒÌÉÕÈÌ¿ÐÌÌÞvÌ¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÑ¿ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÒÍÊÈÌÇÔÏÍÐÊÇÌÊÎÃÁÀÊÉÁ ÆÊ¿ÉÍÁÇÔvÁÒÂÊÄÁÍÃÁÀÊÉÁ¦¿ Î¿ÐÌ ÏÄÖÍÁÇÌÇ ÌÄÍÀÔÃÌ ÎÏÍÏÍÐÑ¿ÝÖÍËÒ Æ¿ÏÍÃÉÒ ÃÍ ÎÍÞÁÇ Ò ÌÛÍÂÍ ËÍÅÊÇÁÍÐÑÃÍÓÍÑÍÐÇÌÑÄÆÒ ¬¿ ÎÍÖ¿ÑÉÒ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÄÌÃÍÐÎÄÏË ÀÊÛ× ÓÆÍÊÍÂÖÌÍ ¿ÉÑÇÁÌÇÈ ÌÅ Æ¿ÏÍÃÍÉ ¿ÊÄ ÎÍÑË Æ¿ÏÍÃÍÉ ÎÍÖÇÌ¿ ÏÍÆÁÇÁ¿ÑÇÐÞ ÁÇ ÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÖÇ Æ¿Î¿ÐÌ ÏÄÖÍÁÇÌÇ ÄÌÃÍÐÎÄÏËÒ ®ÏÍÕÄÐ ÎÍÂÊÇÌ¿ÌÌÞ ÄÌÃÍÐÎÄÏËÒÎÏÇÃÍÆÏÁ¿ÌÌÌ¿ÐÌÌÞÒÏÍÐÊÇÌÎÏÍÔÍÃÇÑÛÎÍÏÆÌÍËÒ Á ÍÃÌÍËÒ ÁÇÎ¿ÃÉÒ ÁÌ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ Ö¿ÐÑÉÍÁÍ ÆÀÄÏÂ¿ÑÛÐÞ Ò ÃÍÐÑÇÂÊÍËÒ Ì¿ÐÌÌ Á Ì×ÍËÒ v ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ Ë¿ÈÅÄ ÎÍÁÌÐÑÝ ÃÍÆÏÊÄÌ¿ÐÌÌÞÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÆ¿ÏÍÃÉ¿Ñ¿ÈÍÂÍÎÍÉÏÇÁÌÇÔÑÉ¿ÌÇÌ ¿ ÄÌÃÍÐÎÄÏËÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌÇÈÍÃÌÇË×¿ÏÍËÉÊÑÇÌ²Ñ¿ÉÍËÒÁÇÎ¿ÃÉÒÆ¿ Î¿ÐÌÎÍÅÇÁÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ÌÄÍÀÔÃÌÆ¿ÏÍÃÉÒÁÎÄÏ×ÇÈÎÄÏÍÃÎÏÍÏÍÐ Ñ¿ÌÌÞÏÍÆÁÇÑÉÒ ÁÃÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÐÞÒÐËrÞÃÍÊÞÔ

3.2. СТАДІЇ РОЗВИТКУ ТА ДОЗРІВАННЯ НАСІННЯ ¬¿ÐÌÇÌ¿ ÞÉÍÏÂ¿ÌÏÍÆËÌÍÅÄÌÌÞ ÓÍÏËÒÑÛÐÞÌ¿ÏÍÐÊÇÌÎÏÍÑÞ ÂÍËÎÄÁÌÍÂÍÖ¿ÐÒÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞÐÑÏÒÉÑÒÏ¿ ÆrÞÁÊÞÑÛÐÞÈÒÃÍÐÉÍÌ¿ ÊÝÑÛÐÞ ÓÒÌÉÕ ÖÄÏÄÆ ÃÄÞÉÇÈ Ö¿Ð Ò ÎÄÁÌÍËÒ ÁÕ Ì¿ÐÌÌÞ Ì¿ÀÒ Á¿ÆÃ¿ÑÌÍÐÑÎÏÍÏÍÐÑ¿ÑÇ ÁÃÑÁÍÏÝÁ¿ÑÇÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌÒÏÍÐÊÇÌÒ¡É ÍÐÌÍÁÌÇËÉÏÇÑÄÏËÐÑÇÂÊÍÐÑÑ¿ÆÏÊÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ÎÍÉ¿ÆÌÇÉÍËÈÍÂÍ ÎÍÐÁÌÇÔÁÏÍÅ¿ÈÌÇÔÞÉÍÐÑÄÈ ®ÐÊÞ Æ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÁÇÔ ÀÏÒÌÛÍÉ ÏÍÆÎÍÖÇÌ¿ÑÛÐÞ ÎÏÍÕÄÐ ÓÍÏËÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ÎÃÖ¿ÐÞÉÍÂÍÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌÌÞÁÊ¿ÐÑÇ ÁÍÐÑÄÈ Ì¿ÐÌÌÞ Ñ¿ ÈÍÂÍ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ ²ËÍÁÌÍ ÅÇÑÑÁÇÈ ÕÇÉÊ Ì¿ÐÌÌÞ ËÍÅÌ¿ÎÍÃÊÇÑÇÌ¿Ì¿ÐÑÒÎÌÐÑ¿Ã 56

Життєвий цикл та обмін речовин насіння ÅÊ½ÅÉÀºÅÀÁÇÆ¼ÃÂÃÊÀÅ ½Ä¹ÈÆÅ¸ÃÔÅ¸ÉÊ¸¼× ÌÑÄÌÐÇÁÌÇÈÎÍ ÃÊÉÊÑÇÌÏÍÆÎÍÖÇÌ¿ÑÛÐÞÆÏ¿ÆÒÎÐÊÞÆ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛ ÐÞÏÆÉÇËÆÏÍÐÑ¿ÌÌÞËÉÊÛÉÍÐÑÉÊÑÇÌ ©Ê¸¼× ÈÆÉÊË ÊÂ¸ÅÀÅ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ ÏÍÆÑÞÂÒÁ¿ÌÌÞË ÉÊÑÇÌ ÑÉ¿ÌÇÌÌ¿ÐÌÌÞ ÐÒÑÑÁÍÆÀÊÛ×ÒÝÑÛÐÞÏÍÆËÏÇÌ¿ÐÌÌÞ ¡ÉÊ¸¼Å¸ÂÆÇÀÏ½ÅÅ×¿¸Ç¸ÉÅÀÍÈ½ÏÆºÀÅÁÉÊÑÇÌ¿ÔÌ¿ÐÌÌÞÐÑÁÍ ÏÝÑÛÐÞ ¿Î¿Ï¿Ñ ÃÊÞ ÐÇÌÑÄÆÒ Æ¿Î¿ÐÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ ÀÊÉÁ Ñ¿ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÔÌÑÄÌÐÇÁÌÇÈÐÇÌÑÄÆ¬¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÍÊÁÌ¿ ÐÌÌÎÍÖÇÌ¿ÑÛÐÞÆÎÄÏ×ÇÔÃÌÁÈÍÂÍÏÍÆÁÇÑÉÒÈÑÏÇÁ¿ÃÍÉÌÕÞÃÍ ÆÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÈÀÊÛ×ÌÑÄÌÐÇÁÌÍÐÇÌÑÄÆÍÊÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÎÏÇÁÍÊÍÂÍÐÑ ÞÃÏ¿ÁËÄÅ¿Ô ÆÂÍÎÍÈÃÄÌÛÎÐÊÞÕÁÑÌÌÞÏÍÐÊÇÌ ®ÐÊÞ Æ¿ÁÄÏ×ÄÌÌÞ Ó¿ÆÇ Ì¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞ Æ¿Î¿ÐÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ Ì¿ÐÑ¿ ÉÊ¸¼× ¼Æ¿Èº¸ÅÅ× Ì¿ÐÌÌÞ £ÍÆÏÁ¿ÌÌÞ v ÕÄ ÎÏÍÕÄÐ ÓÍÏËÒÁ¿ÌÌÞ ÑÍ Á¿ÏÌÇÔ ÐÎÍÅÇÁÖÇÔ ÞÉÍÐÑÄÈ Ñ¿ ÓÍÏËÒÁ¿ÌÌÞ ÀÍÊÍÂÖÌÍ ÓÒÌÉÕ Ì¿ ÐÌÌÞwÆÃ¿ÑÌÍÐÑÃÍÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞÈÁÃÑÁÍÏÄÌÌÞÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌÇÔÏÍÐ ÊÇÌ¡ÕÄÈÎÄÏÍÃÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÒÃÍÐÉÍÌ¿ÊÄÌÌÞÓÒÌÉÕÆ¿ÏÍÃÉ¿ ¬¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÎÏÍÃÒÉÑÁÓÍÑÍÐÇÌÑÄÆÒÁÌ¿ÐÌÌÐÒÎÏÍÁÍÃÅÒÑÛ ÐÞ ÆÀÊÛ×ÄÌÌÞË Ë¿ÐÇ ÐÒÔÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ Ò ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÑÏÇÁ¿ Á ÐÄÏÄÃ ÌÛÍËÒÃÌÁÎÐÊÞÕÁÑÌÌÞ °Ñ¿ÌÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÇÈÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ Ë¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÍÝË¿ÐÍÝÐÒÔÇÔÏÄÖÍÁÇÌ Ì¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÊ½ÍÅÏÅÆÖÉÊÀ»ÃÉÊÖ Ì¿ÐÌÌÞ¡ÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞÁÎÏÍÃÍÁÅÒÐÛÍÂÍÎÄÏÍÃÒ ÃÍÐÞÂÌÄÌÌÞÑÄÔÌÖÌÍÐÑÇÂÊÍÐÑÈÃÍÐÞÂ¿Ì¿ËÍËÄÌÑÈÍÂÍÆ¿ÁÄÏ×ÄÌ ÌÞ ÁÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉ¿Ì¿ÕÄÈÖ¿ÐÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ÞÃÏ¿w«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÍÀÍÊÍÌÉÇÐËrÞÌÍÉÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÃÍ ÐÞÂ¿ËÌË¿ÊÛÌÇÔÆÌ¿ÖÄÌÛ ÎÐÊÞÆ¿ÁÄÏ×ÄÌÌÞÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ ÞÃÏ¿ÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛÌ¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÊÎÃÁÁÌ¿ÐÌÌÎÃÉÌÄÕÛÎÄÏ ÍÃÒ ÃÄØÍ ÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉ ÎÍÐÊ¿ÀÊÄÌÌÞ ÎÏÍÕÄÐÒ ¿ÐÇËÊÞÕ ÊÎÃÁ ¯ÍÆËÏÇ Ì¿ÐÌÌÞ Æ¿ÊÄÅ¿ÑÛ ÁÃ ÑÏÇÁ¿ÊÍÐÑ È ÌÑÄÌÐÇÁÌÍÐÑ ÎÏÍ ÕÄÐÁ ØÍÎÄÏÄÃÒÝÑÛÌ¿ÐÑ¿ÌÌÝÑÄÔÌÖÌÍÐÑÇÂÊÍÐÑ ÞÉ ÁÐÁÍÝÖÄÏÂÒ ÉÍÌÑÏÍÊÝÝÑÛÐÞÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÍÝÞÉÎÏÍÁÃÌÇËÓ¿ÉÑÍÏÍË £ÊÞÁÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞÑÄÔÌÖÌÍÐÑÇÂÊÍÐÑÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÁ¿ÂÍÁÇÈ¿ÀÍ ÄÉÐÎÏÄÐËÄÑÍÃÁÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞ Ì¿ÊÆÎÍÖÇÌ¿ÝÑÛÖÄÏÄÆvÃÌÁÎÐÊÞÕÁÑÌÌÞÈÎÍÁÑÍÏÝÝÑÛ ÖÄÏÄÆÉÍÅÌÃÁ¿ÑÏÇÃÌ²ËÐÕÞÔÎÍÊÞÁÏÍÐÊÇÌÎÃÏÞÃÁÇÈË¿ ÝÑÛÆÉÍ×ÇÉ¿ÎÍÌ¿ÐÌÇÌÇvÎÍÍÃÌÈÆÎÄÏÇÓÄÏÈÌÍ ÐÄÏÄÃÌÛÍÈ ÕÄÌÑÏ¿ÊÛÌÍÆÍÌvÁÐÛÍÂÍÐËrÞÌÍÉ°ËrÞÌÉÇÉÊ¿ÃÒÑÛÁÂÄÏËÄÑÇÖ 57

Біохімія ÌÒÑ¿ÏÒ ÞÉ¿ÁÇÉÊÝÖ¿ÁÇÎ¿ÏÍÁÒÁ¿ÌÌÞÁÍÊÍÂÇ²Ê¿ÀÍÏ¿ÑÍÏÐËrÞÌÉÇ ÎÄÏÄË×ÒÝÑÛ ÁÃÏ¿ÔÍÁÒÝÑÛÑÏÇÎÏÍÀÇÎÍ×Ñ ÆÁ¿ÅÒÝÑÛÑ¿ÁÇÐÒ ×ÒÝÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇvo°ÃÍÎÍÐÑÈÌÍË¿ÐÇ£¿ÑÒÌ¿ÐÑ¿ÌÌÞ ÑÄÔÌÖÌÍÐÑÇÂÊÍÐÑÁÃËÖ¿ÝÑÛÒÑÍÈÃÄÌÛ ÉÍÊÇË¿Ð¿ÐÒÔÍÏÄÖÍÁÇÌÇ ÐËrÞÌÍÉÃÍÐÞÂÊ¿Ë¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÍÂÍÏÁÌÞ µÄÈ ËÄÑÍÃ Ì¿ÈÀÊÛ× ÑÍÖÌÇÈ ¿ÊÄ Ì¿ÃÑÍ ÑÏÒÃÍËÐÑÉÇÈ ÎÍÑÏÄÀÒ ÐÎÄÕ¿ÊÛÌÍÂÍ Ê¿ÀÍÏ¿ÑÍÏÌÍÂÍ ÍÀÊ¿ÃÌ¿ÌÌÞ ÑÏÇÁ¿ÊÍÂÍ Ö¿ÐÒ ÆÌ¿ÖÌÇÔ ÁÇÑÏ¿ÑÄÊÄÉÑÏÍÄÌÄÏÂ ¤ÉÐÎÏÄÐËÄÑÍÃ ÁÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÑÄÔÌÖÌÍ ÐÑÇÂÊÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ× ÌÇÉÒ ØÍ Ã¿ ÆËÍÂÒ ÁÇÆÌ¿ÖÇÑÇ ÐÑÇÂÊÐÑÛ ÐËrÞÌÍÉ ÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÛÍ Á ÎÍÊ ÎÏÍÁÍÃÞÑÛÆ¿ËÍÑÍÃÍË¢©³ÒÏÐÍÁÍ ¡ÃÀÏÐËrÞÌÍÉÎÏÍÁÍÃÞÑÛÞÉÍÎÇÐ¿ÌÍÁÇØÄ ÆÑÝÊÇ×ÄÏÆÌÇ ÕÄÝ ØÍÉÍÅÌÒÐËrÞÌÉÒÊÄÂÉÍÍÃÌÍÉÏ¿ÑÌÍÆ×ÉÏÀ¿ÝÑÛÒÆÃÍÁÅÌÍÅÄË ÖÇ ÐÉ¿ÊÛÎÄÊÄË ®ÃÏ¿ÔÍÁÒÝÑÛ ÍÀÖÇÐÊÝÝÑÛ Ò ÁÃÐÍÑÉ¿Ô ÉÊÛÉÐÑÛ ÐËrÞÌÍÉÆÆÌÞÑÇËÑ¿ÌÄÆÌÞÑÇËÄÎÃÄÏËÐÍË¾ÉØÍÐËrÞÌÉÇ ÁÞÉÇÔ ÄÎÃÄÏËÐÌÄÆ×ÉÏÞÀÒÑÛÐÞ ÐÑ¿ÌÍÁÊÞÑÛÌÄËÄÌ×Ä Ì¿ÐÌÌÞÆÌ¿ ÔÍÃÇÑÛÐÞÁÐÑ¿ÃÑÄÔÌÖÌÍÐÑÇÂÊÍÐÑ ±¿ÉÇËÖÇÌÍË ÑÄÔÌÖÌ¿ÐÑÇÂÊÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞË¿É ÐÇË¿ÊÛÌÍÝË¿ÐÍÝÐÒÔÇÔÏÄÖÍÁÇÌÈÍÊ ¿Ñ¿ÉÍÅÁÇÐÍÉÇËÇÎÍÐÁÌÇ ËÇ Ñ¿ ÁÏÍÅ¿ÈÌÇËÇ ÞÉÍÐÑÞËÇ Ì¿ÐÌÌÞ ØÍ ÎÏÍÞÁÊÞÝÑÛÐÞ ÎÐÊÞ ÁÇ ÔÍÃÒÈÍÂÍÆÐÑ¿ÌÒÐÎÍÉÍÝ ¦ Ì¿ÐÑ¿ÌÌÞË ÑÄÔÌÖÌÍ ÐÑÇÂÊÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ÌÑÄÌÐÇÁÌÍ ÆÌÄÁÍÃÌÝ ÑÛÐÞ ÖÄÏÄÆÃÌÁÃÍÐÞÂ¿ÐÑ¿Ã¿¹ÀÈ¸ÃÔÅÆÉÊÀ»ÃÆÉÊÅ¸ÉÅÅ× ¡ÍÊÍÂÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ Á ÕÄÈ ÎÄÏÍÃ ÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞ Á ËÄÅ¿Ô ÐÑ¿ÌÐÎÍÉÍÝÑÏÇÁ¿ ¬ÄÆÁ¿Å¿ÝÖÇ Ì¿ ÑÄ ØÍ ÍÐÌÍÁÌ ÓÆÍÊÍÂÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ÓÍÏËÒÝÑÛÐÞÒÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÁÐÄÏÄÃÌÛÍËÒÖÄÏÄÆÃÌÁÎÐÊÞÕÁÑÌÌÞ ÁÃ ÃÍ ÃÌÁ Æ¿ÊÄÅÌÍ ÁÃ ÐÍÏÑÍÁÇÔ ÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÄÈ Ñ¿ ÎÍÂÍÃÌÇÔ ÒËÍÁ

Ì¿ÆÃÆ»ÏÅ¸ ¿ÈÃÉÊÔ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÞÉ ÎÏ¿ÁÇÊÍ Ì¿ÐÑ¿ ÊÇ×Ä ÖÄÏÄÆ ÃÌ ÎÐÊÞ ÕÁÑÌÌÞ ´¿Ï¿ÉÑÄÏÌÍÝ ÍÆÌ¿ÉÍÝ ÓÆÍÊÍ ÂÖÌÍÆÏÊÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÈÍÂÍÉÍÌÃÇÕÈÌ¿ ÁÇÐÍÉ¿ ÐÔÍÅÐÑÛ¬¿ÐÑ¿Ã ÓÆÍÊÍÂÖÌÍÆÏÊÍÐÑÆ¿ÁÄÏ×ÒÑÛÐÞÎÍÁÌÇÈÕÇÉÊÏÍÆÁÇÑÉÒÌ¿ÐÌÌÞ ©Ê¸¼×ÇÆºÅÆÉÊÀ»ÃÆÉÊÅ¸ÉÅÅ×Ì¿ÐÑ¿ÎÐÊÞÆ¿ÁÄÏ×ÄÌÌÞÎÐÊÞÆÀÇ Ï¿ÊÛÌÍÂÍÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÈÑÏÇÁ¿ÃÍÑÇ ÎÍÉÇÆÀÄÏÂ¿ÝÑÛÐÞÐÎÍ ÅÇÁÖÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ±ÏÇÁ¿ÊÐÑÛÑ¿Ö¿ÐÓÄÌÍÊÍÂÖÌÇÔÓ¿ÆÏÍÆÁÇÑÉÒÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÌ¿ÁÄÃÄ ÌÍÁÑ¿ÀÊÇÕ 58

Життєвий цикл та обмін речовин насіння ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÀÈÉÆÉ¾ÒÈÏ»ÂÃÉÈÍÉ¾ÀÈÀÂÎÌÉÈÚÓÈÃÅÎ ¯»Â»

ÈÊÌÆÚ Ì½¼Ã

°»Ë»ÅÍÀËÈÊËÉÑÀÌÃÍ»ÉÂÈ»ÅÃ

°ÔÍÃÇ

®ÍÞÁ¿ÎÄÏ×ÍÎ¿ÏÇÊÇÐÑÉÁ

®ÍÞÁ¿ÉÍ×ÇÉ¿

®ÍÞÁ¿ÎÍÑÍÁØÄÌÌÞÌ¿ÁÄÏÔÁÕÐÑÄÀÊ¿

®ÍÖ¿ÑÍÉÕÁÑÌÌÞ

¯ÍÆÉÏÇÑÑÞÞÆÇÖÉÍÁÇÔÉÁÑÁ

®ÍÀÒÏÌÌÞÉÍ×ÇÉÁ ÄÎÃÄÏËÐÐËrÞÌÍÉ ËÕÌÇÈ

±ÄÔÌÖÌ¿ÐÑÇÂÊÐÑÛ

°ÄÏÄÃÌÆÌ¿ÖÄÌÌÞÆ¿ÏÍÉÁ£ÍÐÊÃÌÄÎÍÊÄ´£²Ë¡¡£ÍÉÒÖ¿Á¿ °ÍÏÑ¡¬£©

¡¿ÂÏÍÑÄÔÌÕÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔÉÒÊÛÑÒÏÁÃÍ ËÐÎÍÐÍÀÇÁÎÊÇÁÒÌ¿ÐÑ¿ÌÌ¿ÐÌÌÞ ÆÍÉÏÄË¿ Ì¿ÈÍÂÍÁÍÊÍÂÐÑÛÁÃÍ ÆÀÇÏ¿ÊÛÌÇÈ ÎÄÏÍÃ ®ÏÇÉÊ¿ÃÍË Ñ¿ÉÇÔ Æ¿ÔÍÃÁ ¼½ÉÀÂ¸Î× w ×ÑÒÖÌÄ ÎÃÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÏÍÐÊÇÌÎÄÏÄÃÆÀÇÏ¿ÌÌÞËÒÏÍÅ¿ÝwÃ¿ÁÌÍÁÃÍËÇÈÆ¿ Â¿ÊÛÌÍÁÇÆÌ¿ÌÇÈ¿ÂÏÍÆ¿ÔÃ¨ÍÂÍÐÒÑÛÎÍÊÞÂ¿ÁÑÍËÒ ØÍÃÄÐÇÉ¿ÌÑÇ ÏÄÂÊÍÌ ÂÏ¿ËÍÉÐÍÌ ÃÇÎÇÏÇÃÇÊÓÍÐÓ¿Ñ ÃÇËÄÑÇÊÄÌ ÔÊÍÏ¿Ñ Ë¿ÂÌÝ ÑÍØÍ ÁÇÉÊÇÉ¿ÝÑÛÆÌÄÁÍÃÌÄÌÌÞÑÉ¿ÌÇÌÌ¿ÃÌÁÎÏÇÐÉÍÏÝÝÑÛ ÃÍÐÑÇÂ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ £ÄÐÇÉ¿ÕÞ ÆËÄÌ×Ò ÁÑÏ¿ÑÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÃ Ö¿Ð ÆÀÇÏ¿ÌÌÞ ÈÍÂÍ Æ¿ÐËÖÄÌÐÑÛ Â¿ÊÛËÒ ÏÍÆÁÇÑÍÉ ÂÌÇÊ ÎÃÁÇ ØÒ ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛ ÞÉÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ¬¿ÐÌÌÞ ÆÀÏ¿ÌÄ Æ ÎÍÎÄÏÄÃÌÛÍÝ ÃÄÐÇÉ¿ÕÝ ÉÏ¿ØÄ ÆÀÄÏÂ¿ÑÛÐÞ ÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ Æ¿ÐÄÊÄÌÐÑÛ ËÉÏÍÍÏ Â¿ÌÆË¿ËÇ£ÄÐÇÉ¿ÕÝÆ¿ Ì¿ÐÊÃÉ¿ËÇ ÎÏÇÏÁÌÝÝÑÛ ÃÍ ÏÍÆÃÊÛÌÍÂÍ ÆÀÇÏ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞË¿Ð¿Ì¿ÐÌÌÞ ÎÃÁÇØÒÑÛÐÞÈÍÂÍÐÔÍ ÅÐÑÛ ÎÍÊÎ×ÒÝÑÛÐÞÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ®ÏÍÑÄÃÄÐÇÉ¿ÕÞÎÍÊÎ×ÒÁÏÍÅ¿ÈÌÞÉÍÐÑÑÊÛÉÇËÍÊÍÃÍÂÍ ÃÄÌÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ ÆËÄÌ×ÒÝÖÇÁÍÃÌÍÖ¿ÐÍÊÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ¬¿ÎÍÐÁ ÌÑ¿ÁÏÍÅ¿ÈÌÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÐÑ¿Ï×ÍÂÍÁÉÒÁÍÌÍÎÍËÑÌÍÌÄÁÎÊÇÁ¿ ¯¿ÌÌÞÃÄÐÇÉ¿ÕÞÁÒËÍÁ¿ÔÌ¿ÃËÏÌÍÂÍÆÁÍÊÍÅÄÌÌÞÁÏ¿ÆÇÆÀÊÛ×Ò ÒÏ¿ÅÄÌÐÑÛÏÍÐÊÇÌÂÌÇÊÞËÇÎÍÏÁÌÞÌÍÆÌÄÍÀÏÍÀÊÄÌÇËÇÏÍÐÊÇÌ¿ËÇ ¯ÄÉÍËÄÌÃÒÑÛÐÞÑÍÁ¿ÏÌÎÍÐÁÇÍÀÏÍÀÊÞÑÇÃÄÐÇÉ¿ÌÑ¿ËÇÖÄÏÄÆ ÃÌÁÎÐÊÞÕÁÑÌÌÞÏÍÐÊÇÌ ÃÊÞÌÉÇ ÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÃÊÞÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ ÎÍÐÁÌÍÂÍË¿ÑÄÏ¿ÊÒwÖÄÏÄÆÃÌÁÆ¿ÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÌÄÁÇ ØÈ Æ¿ ®ÏÍÑÄ ×ÇÏÍÉÍÂÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ Ñ¿É ËÄÑÍÃÇ ÍÀÏÍÀÉÇ ÎÍÐÁÁÌ¿ÐÌÌÞÌÄÆÌ¿È×ÊÇ 59

Біохімія

3.3. СПОКІЙ ТА ПІСЛЯЗБИРАЛЬНЕ ДОЗРІВАННЯ НАСІННЯ ®ÏÍÕÄÐ ËÄÑ¿ÀÍÊÆËÒ Á Ì¿ÐÌÌ ÏÍÐÊÇÌ Æ¿ÆÌ¿ ÐÒÑÑÁÇÔ ÆËÌ ÁÃ ÐÑ¿ÃÆ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞÃÍÎÍÁÌÍÐÑÇÂÊÍÐÑ ÞÉÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÝÑÛÐÞÎÄÏÄÔÍ ÃÍËÁÃÁÇÐÍÉÍ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑÃÍÐÑ¿ÀÊÆ¿ÕËÄÑ¿ÀÍÊÆËÒÆËÌË¿ÊÛÌÍÝ ¿ÉÑÇÁÌÐÑÝ ÓÄÏËÄÌÑ¿ÑÇÁÌÇÔ ÎÏÍÕÄÐÁ ÍÊÍÂÖÌ¿ ÓÒÌÉÕÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÍÊÞÂ¿ÒÓÍÏËÒÁ¿ÌÌÌÍÁÍÂÍÍÏÂ¿ÌÆËÒ ÆÀÄÏÄÅÄÌÌÑ¿ÎÄÏÄÃ¿ÖÐÎ¿Ã ÉÍÁÍÌÓÍÏË¿ÕÌ¿ÐÑÒÎÌÍËÒÎÍÉÍÊÌÌÝÏÍÐÊÇÌ¢ÍÊÃÍÁÐÛÉÇÈ« ÏÍÆÏÆÌÞÑÏÇÐÑ¿ÌÇÆÏÊÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ¿Ì¿ÀÍÆ ËÄÆ¿ÀÍÆ ÀÍÆ ¡ÐÑ¿Ã¿Ì¿ÀÍÆÒÎÍÁÌÐÑÝÎÏÇÆÒÎÇÌÞÑÛÐÞËÄÑ¿ÀÍÊÆË ¿ÊÄÅÇÑ ÑÆÃ¿ÑÌÐÑÛÆÀÄÏÂ¿ÑÛÐÞ±¿ÉÇÈÐÑ¿ÌÌ¿ÐÌÌÞËÍÅÊÇÁÇÈÎÏÇÂÊÇÀÍ ÉÍËÒÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌ Æ¿ÒËÍÁÇÁÃÐÒÑÌÍÐÑÉÇÐÌÝ¿ÀÍÅÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ °¬¿ÐÌÌÞÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔÉÒÊÛÑÒÏÎÃÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÎÄÏÄ ÀÒÁ¿ÒÐÑ¿ÌÌÄÎÍÁÌÍÂÍ¿Ì¿ÀÍÆÒ ¤½¿¸¹Æ¿ ÁÇÌÇÉ¿ ÎÏÇ ÎÃÁÇØÄÌÌ ÁÍÊÍÂÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÇØÄ ÉÏÇ ÑÇÖÌÍ ¿ÊÄ ÌÇÅÖÄ ÌÅ ÌÄÍÀÔÃÌÍ ÃÊÞ ÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞ ÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛ ËÄÑ¿ÀÍÊÆËÒÆÌ¿ÖÌÍÆÏÍÐÑ¿ ÍÐÍÀÊÇÁÍÌÑÄÌÐÇÓÉÒÑÛÐÞÃÇÔ¿ÌÌÞ ÎÄ ÏÄÁ¿Å¿ÝÑÛ ÎÏÍÕÄÐÇ ÃÇÐÇËÊÞÕ ¡ ÐÑ¿Ì ËÄÆ¿ÀÍÆÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÌÄ ËÍÅÄ ÆÀÄÏÂ¿ÑÇÐÛ ÑÏÇÁ¿ÊÇÈ Ö¿Ð Ñ¿ÉÇÈ ÐÑ¿Ì ÐÒÎÏÍÁÍÃÅÒÑÛÐÞ ÏÍÆÁÇÑÉÍË ÎÏÍÕÄÐÒÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¡ÐÑ¿Ì¹Æ¿ËÌ¿ÐÌÌÞÎÄÏÄÔÍÃÇÑÛÆ¿ÎÍÃ¿ÊÛ×ÍÂÍÆÀÊÛ×ÄÌÌÞÁÍÊÍ ÂÍÐÑµÄÈÐÑ¿ÌÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ¿ÉÑÇÁÌÍÝÅÇÑÑÃÞÊÛÌÐÑÝÑ¿ÎÏÍ ÏÍÐÑ¿ÌÌÞËÌ¿ÐÌÌÞ ³ÆÍÊÍÂÖÌÍÝÍÐÍÀÊÇÁÐÑÝÌ¿ÐÌÌÞÈÍÂÍÆÃ¿ÑÌÐÑÛÆÌ¿ÔÍÃÇÑÇÐÛ ÁÐÑ¿ÌÐÎÍÉÍÝÑ¿ÆÀÄÏÂ¿ÑÇÅÇÑÑÆÃ¿ÑÌÐÑÛÎÏÍÑÞÂÍËÑÏÇÁ¿ÊÍÂÍÖ¿ÐÒ Æ¿ÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇÔÒËÍÁ ©ÇÆÂÆÄÌ¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÐÑ¿ÌÅÇÑÑÆÃ¿ÑÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÄÆ¿ÐÎÏÇÞÑÊÇ ÁÇÔÒËÍÁÃÊÞÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞÌÄÎÏÍÏÍÐÑ¿ ¿ÀÍË¿ÌÇÆÛÉÒÆÃ¿ÑÌÐÑÛÃÍ ÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞ ÐÔÍÅÐÑÛ µÄÍÏÂ¿ÌÖÌÇÈ ¿ÀÍÎÏÇÏÍÃÌÇÈÐÎÍÉÈ°Ñ¿Ì Ì¿ÐÌÌÞ ØÍÌÄÎÏÍÏÍÐÑ¿ÖÄÏÄÆÁÃÐÒÑÌÐÑÛÌÄÍÀÔÃÌÇÔÒËÍÁ Ì¿ÆÇÁ¿ ÝÑÛºÀÄËÐ½ÅÀÄÉÇÆÂÆÄ ¸Å¸¹Æ¿ÆÄ ÏÂ¿ÌÖÌÇÈ ÐÎÍÉÈ ÎÏÇÌÕÇÎÍÁÍ ÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞ ÁÃ ÁÇËÒ×ÄÌÍÂÍ ²ÎÄÏÍÃÍÏÂ¿ÌÖÌÍÂÍÐÎÍÉÍÝÆÃÈÐÌÝÝÑÛÐÞÉÍÌÐÑÏÒÉÑÇÁÌÎÏÍÕÄÐÇ ÎÍÁrÞÆ¿ÌÆÏÍÆÁÇÑÉÍËÌ¿ÐÌÌÞ ¿ÃÊÞÁÇËÒ×ÄÌÍÂÍÐÎÍÉÍÝÔ¿Ï¿ÉÑÄÏ ÌÎÏÍÂÏÄÐÒÝÖÆÖ¿ÐÍËÎÏÍÕÄÐÇÃÄÐÑÏÒÉÕ ÞÉÁÄÃÒÑÛÃÍÆÌÇÅÄÌÌÞ ÅÇÑÑÆÃ¿ÑÌÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÑ¿ÃÍÈÍÂÍÆ¿ÂÇÀÄÊ 60

Життєвий цикл та обмін речовин насіння ®ÏÇÖÇÌÇ ÍÏÂ¿ÌÖÌÍÂÍ ÐÎÍÉÍÝ ËÍÅÒÑÛ ÀÒÑÇ ÆÍÁÌ×Ì ¿ÀÍ ÄÉÆÍ ÂÄÌÌwÌÄÎÏÍÌÇÉÌÐÑÛÎÊÍÃÍÁÇÔÌ¿ÐÌÌÁÇÔÍÀÍÊÍÌÍÉÃÊÞÁÍÃÇÑ¿ ÎÍÁÑÏÞ ÓÆÇÖÌÇÈ ÍÎÏ ÞÉÇÈ ÁÍÌÇ ÖÇÌÞÑÛ Æ¿ÏÍÃÉÒ ÑÍØÍ ÁÌÒÑÏ×Ì ÄÌÃÍÂÄÌÌ wÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑËÄÑ¿ÀÍÊÆËÒÑ¿ÐÑÒÎÌÛÏÍÆÁÇÑÉÒÆ¿ÏÍÃÉ¿ ÐÎÁÁÃÌÍ×ÄÌÌÞÁÌÛÍËÒÏÆÌÇÔÂÍÏËÍÌÁ ÁËÐÑÁÍÃÇÑÍØÍ °Ñ¿ÌÍÏÂ¿ÌÖÌÍÂÍÐÎÍÉÍÝÁÇÌÇÉ¿ÒÌ¿ÐÌÌÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÁÐÄÏÄÃ ÌÛÍËÒÖÄÏÄÆÃÌÎÐÊÞÕÁÑÌÌÞÏÍÐÊÇÌÑÏÇÁ¿ÃÍÃÍÐÞÂÌÄÌÌÞÑÄÔ ÌÖÌÍÐÑÇÂÊÍÐÑÎÏÍÑÞÂÍËÃÍÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍÎÄÏÍÃÒÑ¿ÃÄÞÉÇÈÖ¿ÐÎÐÊÞ ÆÀÇÏ¿ÌÌÞ ÃÍÃÍÐÞÂÌÄÌÌÞÎÍÁÌÍÆÏÊÍÐÑ ´ÍÖ¿Ì¿ÐÌÌÞÆ¿ÕÇÔÒËÍÁ ÌÄ ÎÏÍÏÍÐÑ¿ Á ÌÛÍËÒ ÁÃÀÒÁ¿ÝÑÛÐÞ ÎÏÍÕÄÐÇ ÞÉ Æ¿ÀÄÆÎÄÖÒÝÑÛ Ì¿ ÐÑÒÎÌÄÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ°ÁÅÄÆÀÏ¿ÌÐËrÞÌÉÇÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÎÄÏÄ ÀÒÁ¿ÝÑÛ Ò ÐÑ¿Ì ÐÎÍÉÍÝ Æ ÞÉÍÂÍ ÁÇÔÍÃÞÑÛ ÎÃ Ö¿ÐÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ®ÍÁÌÐÑÝ ÃÍÆÏÊÄ Ì¿ÐÌÌÞ ËÍÅÄ ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÐÛ Ò ÐÑ¿Ì ÁÇËÒ×ÄÌÍÂÍ ÐÎÍÉÍÝ Ñ¿ ÆÀÄÏÂ¿ÑÇ ÅÇÑÑÆÃ¿ÑÌÐÑÛ ÎÏÍÑÞÂÍË ÑÏÇÁ¿ÊÍÂÍ Ö¿ÐÒ ÞÉØÍ ÃÊÞÕÛÍÂÍÐÑÁÍÏÄÌÌÄÍÀÔÃÌÒËÍÁÇ¬¿ÐÌÌÞÏÆÌÇÔÁÇÃÁÏÍÐÊÇÌË¿ ÏÆÌÒ ÑÏÇÁ¿ÊÐÑÛ ÆÀÄÏÂ¿ÑÇ ÅÇÑÑÃÞÊÛÌÐÑÛ ÑÍÀÑÍ ÆÃ¿ÑÌÐÑÛ ÃÍ ÎÏÍ ÏÍÐÑ¿ÌÌÞ¦¿ÕÝÁÊ¿ÐÑÇÁÐÑÝÏÍÐÊÇÌÇÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ wËÉÏÍÀÍÑÇÉÇvÌ¿ÐÌÌÞÆÀÄÏÂ¿ÆÃ¿ÑÌÐÑÛÃÍÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞÎÏÍ ÑÞÂÍËÑÏÛÍÔÏÍÉÁ wËÄÆÍÀÍÑÇÉÇvÏÍÐÊÇÌÇ Ì¿ÐÌÌÞÞÉÇÔÆÀÄÏÂ¿ÆÃ¿ÑÌÐÑÛÃÍÎÏÍ ÏÍÐÑ¿ÌÌÞÎÏÍÑÞÂÍËÏÍÉÁ wË¿ÉÏÍÀÍÑÇÉÇvÆÀÄÏÂ¿ÝÑÛÆÃ¿ÑÌÐÑÛÃÍÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞÎÍÌ¿Ã ÏÍÉÁ ¡ÐÑ¿ÌÁÇËÒ×ÄÌÍÂÍÐÎÍÉÍÝÎÄÏÄÔÍÃÇÑÛÃÍÆÏÊÄÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ÐÎÏÇ ÞÑÊÇÁÇÔÃÊÞÕÛÍÂÍÒËÍÁ£ÊÞÆ¿ÀÄÆÎÄÖÄÌÌÞÁÇÐÍÉÍÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÎÃ Ö¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌÄÍÀÔÃÌÍÝÒËÍÁÍÝÎÄÏÄÔÃÌ¿ÐÌÌÞÒÐÑ¿ÌÐÎÍÉÍÝ ÐÌÍÁÌÇËÓ¿ÉÑÍÏÍË ØÍÁÎÊÇÁ¿Ì¿ÐÑ¿ÌÌ¿ÐÌÌÞ ÈÍÂÍÁÍÊÍÂÐÑÛ °ÁÅÍÆÀÏ¿ÌÄÌ¿ÐÌÌÞÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ ÞÉÎÏ¿ÁÇÊÍ ÁÇÐÍÉÍÝÁÍ ÊÍÂÐÑÝ Ñ¿ ÁÇÐÍÉÍÝ ¿ÉÑÇÁÌÐÑÝ ÀÍÔËÖÌÇÔ ÎÏÍÕÄÐÁ ¡ Æ¿ÊÄÅÌÍÐÑ ÁÃ ÒËÍÁ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ Ñ¿ ÑÄÔÌÍÊÍÂ ÎÃÂÍÑÍÁÉÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÃÍ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ËÍÅÊÇÁÑÏÇ×ÊÞÔÇÏÍÆÁÇÑÉÒÌ¿ÐÌÌÞ ØÍÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÁÐÑ¿ÃÆÀÇ Ï¿ÊÛÌÍÐÑÇÂÊÍÐÑ u ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÄÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ u ÎÍÁÌÄÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÁÎÍÊ Æ¿ÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇÔÎÍÂÍÃÌÇÔÒËÍÁ u Ð¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ ®ÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÄ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ v ÕÄ ÎÏÍÕÄÐ ÐÑ¿ÀÊÆ¿Õ ÓÆÍÊÍÂÖ ÌÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ Ì¿ÐÌÌÞ ®ÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÄ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÃ 61

Біохімія ÀÒÁ¿ÑÛÐÞÆ¿ÒËÍÁÈÍÂÍÎÏ¿ÁÇÊÛÌÍÂÍÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ®ÐÊÞÆÀÇÏ¿ÌÌÞÌ¿ ÐÌÌÞÌ¿ÃÔÍÃÅÄÌÌÞ¿ÐÇËÊÞÑÁÎÏÇÎÇÌÞÑÛÐÞ ¿ÁÇÐÍÉ¿ÁÍÊÍÂÐÑÛØÄ ÆÀÄÏÂ¿ÑÛÐÞ ±ÍËÒ ¿ÉÑÇÁÆÒÝÑÛÐÞ ÂÃÏÍÊÑÇÖÌ ÎÏÍÕÄÐÇ ÐÌÍÁÌÍÝ ÒËÍÁÍÝÃÊÞÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÆËÄÌ×ÄÌÌÞÈÍÂÍ ÁÍÊÍÂÍÐÑ ×ÊÞÔÍË ÑÄÎÊÍÁÍÂÍ ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ¿ÀÍ ¿ÉÑÇÁÌÍÂÍ ÁÄÌÑÇÊÝ Á¿ÌÌÞ ®ÄÏÍÃ ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ ÐÒÉÒÎÌÐÑÝÐÉÊ¿ÃÌÇÔÀÍÔËÖÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁ ÍÐÌÍÁÌÇËÇÆÞÉÇÔ u ÆËÄÌ×ÄÌÌÞ ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑ ÓÄÏËÄÌÑÌÍ ÐÇÐÑÄËÇ Ñ¿ ÌÑÄÌÐÇÁÌÍÐÑ ËÄÑ¿ÀÍÊÆËÒ u ÀÊÛ×ÁÇÐÍÉ¿¿ÉÑÇÁÌÐÑÛÎÏÍÕÄÐÁ¿ÐÇËÊÞÕ u ÌÂÀÒÁ¿ÌÌÞÃÇÐÇËÊÞÕÈÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁ u Æ¿ÁÄÏ×ÄÌÌÞÌ¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÆ¿Î¿ÐÌÇÔÊÎÃÁÑ¿ÀÊÉÁ u ÆÀÊÛ×ÄÌÌÞÏÍÆËÏÁË¿ÉÏÍËÍÊÄÉÒÊ u ÐÇÌÑÄÆÊÎÃÁÑ¿ÎÃÁÇØÄÌÌÞÍÊÈÌÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ u ÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞÎÍÁÑÏÞÌÍÑ¿ÁÍÃÍÎÏÍÌÇÉ¿ÝÖ¿ÆÃ¿ÑÌÐÑÛÑÉ¿ÌÇÌ Ì¿ÐÌÌÞ u ÎÃÁÇØÒÑÛÐÞÐÔÍÅÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ u ÎÏÇÐÑÁÍÏÄÌÌÒËÍÁÌ¿ÐÌÌÞËÍÅÄÎÏÍÏÍÐÑ¿ÑÇ ¡Ì¿ÐÊÃÍÉ ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ Ì¿ÀÒÁ¿ ÉÍÌ ÃÇÕÈÌÍÐÔÍÅÍÐÑ ÌÄËÄÌ×ÄÎÏÍÏÍÐÊÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÎÏÍÑÞÂÍË ÃÌÁ

ÞÉ¿ËÍÅÄÃÍÐÞÂ¿ÑÇË¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÇÔÆÌ¿ÖÄÌÛvÃÍ ¬¿ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÄÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞËÍÅÄÆ¿ÉÊ¿Ã¿ÑÇÐÛÌ¿ÐÌÌÞÎÄÁÌÍ ÂÍÁÉÒwÃÊÞÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÌÄËÍÊÍÃ×ÄÃÌÁ±ÏÇÁ¿ÊÐÑÛ ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÁÃ ÁÉÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÆËÄÌ×Ò ÑÛÐÞÆÆÀÊÛ×ÄÌÌÞËÁÉÒÌ¿ÐÌÌÞ£ÊÞÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÌ¿ÈÀÊÛ ×¿ ÑÏÇÁ¿ÊÐÑÛ ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ ÃÌÁ Ò ÃÄÌÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ Ì¿ÈËÄÌ×¿ ÃÌÁ w Ò Ì¿ÐÌÌÞ ÆÀÏ¿ÌÍÂÍ Á ÐÑ¿Ã ÑÄÔÌÖÌÍ ÐÑÇÂÊÍÐÑ ®ÐÊÞ Æ¿ÁÄÏ×ÄÌÌÞ ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÐÑ¿ÎÍÁÌÐÑÝÃÍÆÏÊÇË ÁÍÌÍËÍÅÄÆÀÄÏÂ¿ÑÇÐÛ ÑÏÇÁ¿ÊÇÈÖ¿Ð ®ÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÄÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞËÍÅÄÁÃÀÒÁ¿ÑÇÐÛÁÎÍÊÆ¿ ÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇÔÎÍÂÍÃÌÇÔÒËÍÁ¬ÄÍÀÔÃÌÍÝÒËÍÁÍÝÐÒÔ¿ÎÍÂÍÃ¿°ÒÑÛ ÎÍÁÌÍÂÍÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÁÎÍÊÎÍÊÞÂ¿Ò ÆËÄÌ×ÄÌÌÁÍÊÍÂÍÐÑ ÆËÄÌ×ÄÌÌ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑÀÍÔËÖÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁ ÆÀÊÛ×ÄÌÌÍÊÈÌÍÐÑ 62

Життєвий цикл та обмін речовин насіння £ÍÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÌ¿ÏÍÐÊÇÌÑ¿ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÄÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÎÍÆ¿ ÌÄÝw¿Ì¿ÊÍÂÖÌÎÏÍÕÄÐÇ

3.4. САМОЗІГРІВАННЯ НАСІННЯ °¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ v ÕÄ Ð¿ËÍÁÊÛÌÇÈ ÎÏÍÕÄÐ ØÍ ÏÍÆÁÇÁ¿ÑÛÐÞ ÎÏÇ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌ ÁÍÊÍÂÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ Ò ÁÇÂÊÞÃ ÁÄÊÇÉÍ Ì¿ÐÌÌÁÍ Ë¿ÐÇ Ñ¿ Æ¿ ÒËÍÁÇ ÍÀËÄÅÄÌÍÂÍ ÑÄÎÊÍÍÀËÌÒ Æ Ì¿ÁÉÍÊÇ×ÌË ÐÄÏÄÃÍÁÇØÄË ¯ÍÆÁÇÑÉÒ ÎÏÍÕÄÐÒ Ð¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÎÏÇÞ Ñ¿ÉÍÅ ÁÇÐÍÉ¿ Æ¿ ÐËÖÄÌÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÍÐÉÊÛÉÇ ÃÍË×ÉÇ ÍÐÍÀÊÇÁÍ ÍÏÂ¿ÌÖÌÍÂÍ ÎÍ ÔÍÃÅÄÌÌÞ Ë¿ÝÑÛ ÎÃÁÇØÄÌÒ ÁÍÊÍÂÐÑÛ Ñ¿ ÁÇÐÍÉÒ ËÉÏÍÀÍÊÍÂÖÌÒ Æ¿ÐËÖÄÌÐÑÛ¡ÇÐÍÉ¿ÁÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÆÒËÍÁÊÝÁÇÐÍÉÒ¿ÉÑÇÁÌÐÑÛ ÁÐÔ ËÄÑ¿ÀÍÊÖÌÇÔ ÎÏÍÕÄÐÁ Á ÎÄÏ×Ò ÖÄÏÂÒ ÁÇÐÍÉÒ ÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛ ÃÇÔ¿ÌÌÞ ØÍÐÒÎÏÍÁÍÃÅÒÑÛÐÞÆÌ¿ÖÌÇËÁÇÃÊÄÌÌÞËÑÄÎÊ¿°ÒÀÐÑÏ¿ ÑÍËÎÏÍÕÄÐÒÃÇÔ¿ÌÌÞÁÌ¿ÐÌÌÆ¿Î¿ÐÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÑÏÇ ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ Ñ¿ ÀÊÉÇ °¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÏÍÑÉ¿ ÞÉ Ê¿Ì ÕÝÂÍÁ¿ ÏÄ¿ÉÕÞ ¡Ì¿ÐÊÃÍÉ ÁÇÐÍÉÍ ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑ ËÄÑ¿ÀÍÊÆËÒ ÐÒÑÑÁÍ ÎÃÁÇØÒÑÛÐÞ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ ÃÍ ° Ì¿ÐÌÌÁÍ Ë¿ÐÇ ©Ï¿ÈÌË ÁÇÎ¿ÃÉÍËÏÍÆÁÇÑÉÒÎÏÍÕÄÐÒÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÐ¿ËÍÆ¿ÂÍÏ¿Ì ÌÞÌ¿ÐÌÌÁÇÔË¿Ð ¦Ì¿ÖÌÇÈ ÁÉÊ¿Ã Á Ð¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÌÍÐÇÑÛ Ñ¿ÉÍÅ ÉÊÛ ÉÐÑÛ ÑÄÎÊ¿ ØÍ ÁÇÃÊÞÑÛÐÞ Á ÏÄÆÒÊÛÑ¿Ñ ÅÇÑÑÃÞÊÛÌÍÐÑ ËÉÏÍ ÍÏÂ¿ÌÆËÁ Á ÑÍËÒ ÖÇÐÊ ÎÊÐÌÞÁÇÔ ÂÏÇÀÁ ®ÏÇÖÇÌÍÝ Ð¿ËÍÆÂÏ Á¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ Ñ¿ÉÍÅ ÌÇÆÛÉ¿ ÑÄÎÊÍÎÏÍÁÃÌÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÁÍ Ë¿ÐÇ v É¡Ñ Ë© ¡Ì¿ÐÊÃÍÉ Ð¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ ÐÒÑÑÁÍ ÎÍÂÏ×ÒÑÛÐÞ ÞÉÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÊÁÌ¿ÐÌÌ®ÃÖ¿ÐÆÏÍÐÑ¿ÌÌÞÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÁÃÃÍ°¿É ÑÇÁÌÐÑÛ ÂÃÏÍÊÑÇÖÌÇÔ Ñ¿ ÍÉÇÐÌÝÁ¿ÊÛÌÇÔ ÓÄÏËÄÌÑÁ ÆÏÍÐÑ¿ ÁÌ¿ ÐÊÃÍÉ ÖÍÂÍ ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞ ÂÃÏÍÊÆ ÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ Ñ¿ ÀÍÔËÖÌÄ ÍÉÇÐÌÄÌÌÞÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ÆÏÍÐÑ¿ÌÌÞÉÇÐÊÍÑÌÍÐÑÍÊÑ¿ÁËÐÑÒÎÏÍ ÃÒÉÑÁÍÉÇÐÌÄÌÌÞÁÌ¿ÐÌÌ®ÍÃ¿ÊÛ×ÄÎÃÁÇØÄÌÌÞÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ÃÍ ° ÁÇÉÊÇÉ¿ÃÄÌ¿ÑÒÏ¿ÕÝÓÄÏËÄÌÑÁ ÏÍÆÎÍÖÇÌ¿ÝÑÛÐÞÎÏÍÕÄÐÇ ÌÄÀÍÊÍÂÖÌÍÃÄÐÑÏÒÉÕÆ¿Î¿ÐÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ¡Ì¿ÐÊÃÍÉÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞÁÑÏ¿Ö¿ÆÃ¿ÑÌÐÑÛÃ¿Á¿ÑÇÐÔÍÃÇ ¯ÍÐÊÇÌÌÍÊ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÆÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÄÆ¿ÆÌ¿ÊÍÌ¿ÁÑÛÎÍÖ¿ÑÉÍ ÁÇÔÐÑ¿ÃÈÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ Ë¿ÝÑÛÌÄÆ¿ÃÍÁÊÛÌÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖÌÁÊ¿Ð ÑÇÁÍÐÑ ËÐÑÞÑÛ ËÉÍÑÍÉÐÇÌÇ ±¿É ÍÊ ¿ Ñ¿ÉÍÅ ×ÏÍÑ ËÍÅÒÑÛ ÀÒÑÇ ÑÍÉÐÇÖÌÇËÇ 63

Біохімія ÐÌÍÁÌÍÝÒËÍÁÍÝÎÍÎÄÏÄÃÅÄÌÌÞÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÆÀÄÏ Â¿ÌÌÞÁÇÐÒ×ÄÌÍÂÍ ÍÖÇØÄÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ£ÊÞÎÍÎÄÏÄÃÅÄÌÌÞÐ¿ËÍÆÂÏ Á¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÎÃÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÁÅÇÁ¿ÝÑÛÌ¿ÐÑÒÎÌÇÔÆ¿ÔÍÃÁ ÎÄÏÄÉ¿ÖÒÁ¿ÌÌÞÆÐÇÊÍÐ¿ÁÐÇÊÍÐ ¿ÉÑÇÁÌÄÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌÞ ÎÏÍÎÒÐÉ¿ÌÌÞÖÄÏÄÆÍÖÇØÒÝÖË¿×ÇÌÇ ÎÍÁÑÍÏÌÄÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ

Контрольні питання ¡ÖÍËÒÎÍÊÞÂ¿ÍÐÍÀÊÇÁÐÑÛÎÍÃÁÈÌÍÂÍÆ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞÒÉÁÑÉÍÁÇÔ ÏÍÐÊÇÌ ¾É¿ÓÆÍÊÍÂÖÌ¿ÓÒÌÉÕÞÄÌÃÍÐÎÄÏËÒ ¶ÇËÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞÑÄÔÌÖÌ¿ÐÑÇÂÊÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ¡ÞÉÈÐÑ¿ÃÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞËÍÅÌ¿ÆÀÇÏ¿ÑÇÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛ ÑÒÏ ¸ÍÑ¿ÉÄÎÍÁÌ¿ÐÑÇÂÊÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ £¿ÈÑÄÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒÀÍÔËÖÌÇËÎÏÍÕÄÐ¿Ë ØÍÁÃÀÒÁ¿ÝÑÛÐÞ ÒØÍÈÌÍÆÀÏ¿ÌÍËÒÌ¿ÐÌÌÆ¿ÊÄÅÌÍÁÃÒËÍÁÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍÍÀ ÏÍÀÑÉÒ ®ÏÇÞÉÇÔÒËÍÁ¿ÔÆ¿ÀÄÆÎÄÖÒÑÛÐÞÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÄÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ²ÖÍËÒÏÆÌÇÕÞÎÍÁÌÍÂÍÌÄÎÍÁÌÍÂÍ¿Ì¿ÀÍÆÒÌ¿ÐÌÌÞ ¸ÍÑ¿ÉÄÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¾ÉÓ¿ÉÑÍÏÇÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÌ¿ Ð¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÁÇÔË¿Ð ¾ÉÇËÖÇÌÍËËÍÅÌ¿Æ¿ÎÍÀÂÑÇÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÝÌ¿ÐÌÌÞ ¶ÇËËÍÅÌ¿ÎÍÞÐÌÇÑÇÌÄÍÀÔÃÌÐÑÛÉÇÐÌÝÃÊÞÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞÌ¿ ÐÌÌÞ ®ÏÍÑÞÂÍËÞÉÍÂÍÖ¿ÐÒÌ¿ÐÌÌÞÆÀÄÏÂ¿ÆÃ¿ÑÌÐÑÛÃÍÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞ ¬¿ÆÁÑÛÍÐÌÍÁÌÐÑ¿ÌÇÌ¿ÐÌÌÞÆ¿¢ÍÊÃÍÁÐÛÉÇË

64

ËÄÁÈ

ТЕХНОЛОГІЯ ОБРОБКИ ТА ЗБЕРІГАННЯ НАСІННЯ ¬¿ÐÌÌÞ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÐÉÊ¿ÃÌÇË ÀÍÊÍÂÖÌÇË ÍÀrÉÑÍË ØÍ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ ÕÊÇË ÉÍËÎÊÄÉÐÍË ÁÆ¿ËÍÎÍÆÁrÞÆ¿ÌÇÔ ÀÍÔËÖÌÇÔ ÎÏÍÕÄÐÁ ÀÍÁrÞÆÉÍÁÍÝ ÒËÍÁÍÝ ÃÊÞ ÆÀÄÏÄÅÄÌÌÞ ÞÉÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ Ñ¿ ÍÊÁÌÛÍËÒÃÍÑÏÇË¿ÌÌÞÑÄÔÌÍÊÍÂÎÃÂÍÑÍÁÉÇÃÍÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÑ¿ÆÀÄ ÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ®ÃÂÍÑÍÁÉ¿Ì¿ÐÌÌÞÃÍÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÁÉÊÝÖ¿Ñ¿ÉÐÑ¿Ã ÞÉÍÖÇØÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÃÃÍË×ÍÉÑ¿ÉÍÌÃÇÕÝÁ¿ÌÌÞÆ¿ÁÍÊÍÂÐÑÝ ÞÉ ÎÏ¿ÁÇÊÍ ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ

4.1. ОЧИЩЕННЯ НАСІННЯ ВІД ДОМІШОК ¬¿ÐÌÌÞ ÆÀÏ¿ÌÄ Á ÎÍÊ ËÐÑÇÑÛ ÆÌ¿ÖÌÒ ÉÊÛÉÐÑÛ ÃÍË×ÍÉ µÄ ÁÎÄÏ×ÒÖÄÏÂÒÐËÑÑÁÃÍË×ÉÇ ¿Ð¿ËÄËÌÄÏ¿ÊÛÌÑ¿ÍÏÂ¿ÌÖÌ ×Ë¿Ñ ÉÇ ÐÑÄÀÊ¿ ÊÇÐÑÞ ÉÍ×ÇÉÁ ÑÍØÍ ©ÏË ÑÍÂÍ Á Ì¿ÐÌÌÞ ËÍÅÒÑÛ ÎÍ ÑÏ¿ÎÊÞÑÇ ÓÄÏÍË¿ÂÌÑÌ ÃÍË×ÉÇ ¬¿ÐÌÌÞ Æ ÁÇÐÍÉÍÝ Æ¿Â¿ÊÛÌÍÝ Æ¿ ÐËÖÄÌÐÑÝ ÌÄ ËÍÅÄ Ì¿ÎÏ¿ÁÊÞÑÇÐÛ Ì¿ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÍÐÉÊÛÉÇ ÃÍË×ÉÇ ÍÐÍÀÊÇÁÍÍÏÂ¿ÌÖÌ Ë¿ÝÑÛÎÃÁÇØÄÌÒÁÍÊÍÂÐÑÛÑ¿ÃÅÄÏÄÊÍËËÉÏÍ ÓÊÍÏÇ ±¿ÉÄ Ì¿ÐÌÌÞ ÌÄ ËÍÅÄ ÀÒÑÇ Ì¿ÎÏ¿ÁÊÄÌÄ Ì¿ ÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÝ ÎÄ ÏÄÏÍÀÉÒÆÁÇÊÒÖÄÌÌÞËÍÊ ÑÍËÒØÍÐÒÑÑÁÍÆÌÇÅÒÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌÐÑÛ ÏÍÀÍÑÇÍÀÊ¿ÃÌ¿ÌÌÞ ÆËÄÌ×ÒÉÊÛÉÐÌÇÈÁÇÔÃÍÊ ÃÍË×ÉÇÁÇÐÍ ÉÍÄÓÄÉÑÇÁÌÇËÇ¿ÃÐÍÏÀÄÌÑ¿ËÇÍÊ

¿Ì¿ÞÁÌÐÑÛÓÄÏÍË¿ÂÌÑÌÇÔÃÍË ×ÍÉËÍÅÄÐÎÏÇÖÇÌÞÑÇÎÍÊÍËÉÇÍÀÊ¿ÃÌ¿ÌÌÞ®ÄÏÄÏ¿ÔÍÁ¿ÌÖÇÌÌÇ ÉÇÆÒËÍÁÊÝÝÑÛÌÄÍÀÔÃÌÐÑÛÍÖÇØÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÃÃÍË×ÍÉ £ÍË×ÉÇ ØÍËÐÑÞÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏËÍÅÒÑÛÁÃÏÆ ÌÞÑÇÐÛÁÃÌ¿ÐÌÌÞÍÐÌÍÁÌÍÉÒÊÛÑÒÏÇÆ¿ÏÍÆËÏ¿ËÇ ¿ÄÏÍÃÇÌ¿ËÖÌÇ ËÇÑ¿Ë¿ÂÌÑÌÇËÇÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ¦¿ÊÄÅÌÍÁÃÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈÃÍË×ÍÉ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÑÍÈÖÇÌ×ÇÈËÄÑÍÃÍÖÇØÄÌÌÞ 65

Біохімія £ÍË×ÉÇ ØÍÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞÁÃÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ÏÍÆËÏ¿ËÇ ÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛ Æ¿ ÃÍÎÍËÍÂÍÝ ÉÀÊÆºÆ»Æ Ä½ÊÆ¼Ë ¦¿ Ñ¿ÉÇË ÎÏÇÌÕÇÎÍË ÎÏ¿ÕÝÝÑÛ ÐÇ ÑÍÁ ÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏÇ ÍÐÌ¿ØÄÌ ÐÇÐÑÄËÍÝ ÐÇÑ Æ Ã¿ËÄÑÏÍË ÍÑÁÍÏÁ ÁÃ ÃÍËËÀÍÁrÞÆÉÍÁÍÝÒËÍÁÍÝÁÃÃÊÄÌÌÞÃÍË×ÍÉÌ¿ÔÇÊÐÇÑÁÃ ÌÍÐÌÍÂÍÏÇÆÍÌÑ¿ÊÛÌÍÂÍÏÁÌÞ e Ñ¿ÔÉÍÊÇÁ¿ÊÛÌÏÒÔÇ ØÍÆ¿ ÀÄÆÎÄÖÒÏÒÔÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇÁÆÃÍÁÅÎÍÁÄÏÔÌÐÇÑ £ÊÞÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞÃÍË×ÍÉ ØÍÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞÁÃÌ¿ÐÌÌÞÆ¿¿ÄÏÍÃÇ Ì¿ËÖÌÇËÇÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛËÄÑÍÃÇÆºÊÈ×ÅÆ¸ÉÇÈ¸ Î ÎÌÄÁË¿ÑÇÖÌÍÐÄÎ¿Ï¿Õ ³ÄÏÏÍË¿ÂÌÑÌÃÍË×ÉÇÁÇÃ¿ÊÞÝÑÛÆÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝÄ¸» ÅÊÅÀÍÉ½Ç¸È¸ÊÆÈº ÁÞÉÇÔÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÄÊÄÉÑÏÍË¿ÂÌÑÌÄ¿ÀÍÎÍ ÐÑÈÌÄË¿ÂÌÑÌÄÎÍÊÄ ¬¿ÎÏ¿ÉÑÇÕ×ÇÏÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÉÍËÀÌÍÁ¿ÌÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏÇ Á ÞÉÇÔÏÄ¿ÊÆÍÁ¿ÌÁÐÑÏÇËÄÑÍÃÇÍÖÇØÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ±¿ÉÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏÇ ÍÐÌ¿ØÄÌÐÇÐÑÄËÍÝÐÇÑ ÃÍÐÉÊ¿ÃÒÞÉÍÁÔÍÃÇÑÛ wÎÏÇÈË¿ÊÛÌÄÐÇÑÍ ÃÊÞÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞÌ¿ÈÀÊÛ×ÁÄÊÇÉÇÔÃÍË×ÍÉ wÁÃÐÁÌÄÐÇÑÍÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÄÃÊÞÁÇÊÒÖÄÌÌÞÃÍË×ÍÉÃÄØÍËÄÌ×Í ÂÍÏÍÆËÏÒ w ÏÍÆÁ¿ÌÑ¿ÅÒÁ¿ÊÛÌÍÐÍÏÑÒÁ¿ÊÛÌÄ ÐÇÑÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ ÃÊÞ ÏÍÆÃÊÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÌ¿ÁÄÊÇÉÒÑ¿Ë¿ÊÒÓÏ¿ÉÕÝ w ÎÃÐÁÌÄ ÐÇÑÍ ÐÔÍÃÍË Æ ÞÉÍÂÍ ÈÃÄ Ì¿ÐÌÌÞ ¿ ÎÏÍÔÃ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ Ì¿ÈÀÊÛ×ÃÏÀÌÄÐËÑÑÞ £ÍÐÉÊ¿ÃÒÉÍËÀÌÍÁ¿ÌÇÔÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏÁÁÔÍÃÇÑÛÑ¿ÉÍÅ¿ÐÎÏ¿ÕÈÌ¿ É¿ËÄÏ¿ Á ÞÉÈ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÏÍÃÒÁ¿ÑÛÐÞ ÎÍÁÑÏÞË Æ ÌÛÍÂÍ ÁÇÌÍÐÞÑÛÐÞ Ì¿ÈÀÊÛ×ÊÄÂÉÃÍË×ÉÇ ØÍÌÄÁÇÊÒÖÇÊÇÐÞÌ¿ÐÇÑ¿Ô ©ÏËÑÍÂÍ ÁÑ¿ÉÇÔÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏ¿ÔÌ¿ÐÌÌÞÎÏÍÔÍÃÇÑÛÖÄÏÄÆË¿ÂÌÑÌÄ ÎÍÊÄ ÃÄÆÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛÐÞËÄÑ¿ÊÄÁÃÍË×ÉÇÆ¿ÃÍÎÍËÍ ÂÍÝÎÍÐÑÈÌÇÔ¿ÀÍÄÊÄÉÑÏÍË¿ÂÌÑÁ «¿ÂÌÑÌ ÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏÇ ËÍÅÒÑÛ ÁÐÑ¿ÌÍÁÊÝÁ¿ÑÇÐÛ Ñ¿ÉÍÅ Á ËÐÕÞÔ ÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ×ÁÇÃÉÐÑÛÏÒÔÒÌ¿ÐÌÌÞÎÍÁÇÌÌ¿ÀÒÑÇÌÄ ÁÇÐÍÉÍÝ ¿ÑÍÁØÇÌ¿×¿ÏÒÐÑ¿ÌÍÁÇÑÇeËË «¿ÂÌÑÌ ÐÄÎ¿Î¿Ï¿ÑÍÏÇ ÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛ ÃÍ e ËÄÑ¿ÊÄÁÇÔ ÃÍË ×ÍÉ ³¿ÉÑÍÏÇ ØÍÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÌ¿ÄÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛÍÖÇØÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¡ÄÊÇÖÇÌ¿ÏÁÌÍËÏÌÐÑÛÌ¿Á¿ÌÑ¿ÅÄÌÌÞ ÑÍÁØÇÌ¿×¿ÏÒÌ¿ÐÌ ÌÞÌ¿ÎÃÐÁÌÍËÒÐÇÑÎÍÁÇÌÌ¿ÀÒÑÇÌÄÀÊÛ×ÍÝeËË 66

Технологія обробки та зберігання насіння ®Ï¿ÁÇÊÛÌÐÑÛÁÇÀÍÏÒÏÍÆËÏÁÍÑÁÍÏÁÐÇÑ¯ÍÆËÏÇÍÑÁÍÏÁÐÇÑ ÃÊÞÃÄÞÉÇÔÉÒÊÛÑÒÏÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊ

ª¸¹ÃÀÎ×

«ÉÂÇËÃÉÍ½ÉË½ÌÃÍ¿ÆÚÉÒÃÔÀÈÈÚÈ»ÌÈÈÚ¿ÀÚÅÃÐÅÎÆ×ÍÎË »ÇÀÍËÉÍ½ÉË½ÌÃÍ ÇÇ ªËÃÄÇ»Æ×ÈÀ

¿Ì½ÈÀ

«ÉÂ½»ÈÍ»ÁÎ½»Æ×ÈÉ ÌÉËÍÎ½»Æ×ÈÀ

ª¿Ì½ÈÀ

e

e

e

e

°ÍÌÞ×ÌÇÉ

e

e

e

°ÍÞ

e

e

e

e

¯ÇÕÇÌ¿

e

e

e

e

¥ÎÆ×ÍÎË» ¯Î¿É

©ÒÑÌ¿ÔÇÊÒÐÇÑ£ÊÞÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ

ÎÏÇÈË¿ÊÛÌÍÂÍw ÏÍÆÁ¿ÌÑ¿ÅÒÁ¿ÊÛÌÍÐÍÏÑÒÁ¿ÊÛÌÍÂÍw ÎÃÐÁÌÍÂÍw °Ñ¿ÌÎÍÁÄÏÔÌÐÇÑ ÍÑÁÍÏÇÎÍÁÇÌÌÀÒÑÇÍÖÇØÄÌÌ °ÑÒÎÌÛÆ¿ÐËÖÄÌÍÐÑÁÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ±¿É ÃÊÞÌ¿ÐÌÌÞÐÍ ÌÞ×ÌÇÉÒÎÏÇÁÍÊÍÂÍÐÑÀÊÛ×È ÌÅeÐÑÒÎÌÛÍÖÇØÄÌÌÞÆËÄÌ ×ÒÑÛÐÞ ÐÎÏ¿ÕÈÌÇÈÏÄÅÇËÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏÁ¢Ï¿ÌÇÖÌ×ÁÇÃÉÍÐÑÎÍÁÑÏÞ ÎÃÖ¿ÐÍÖÇØÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒv e ËÐ ÊÛÍÌÒv e ËÐ

4.2. КОНДИЦІЮВАННЯ НАСІННЯ ЗА ВОЛОГІСТЮ ¬¿ÈÀÊÛ×ÐÒÑÑÁÇËÓ¿ÉÑÍÏÍË ÞÉÇÈÁÇÆÌ¿Ö¿ÞÉÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÎÃ Ö¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÁÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ¦ÂÃÌÍÑÄÍÏ®¯ÄÀÌÃÄÏ¿ÁÍ ÊÍÂ¿ ØÍËÐÑÇÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌ Ë¿ÏÆÌÓÍÏËÇÆÁrÞÆÒÁ¿ÌÌÞ¦ÕÑÍÖÉÇ ÆÍÏÒÁÍÊÍÂÒÁÌ¿ÐÌÌËÍÅÌ¿ÏÍÆÃÊÇÑÇÌ¿ uÔËÖÌÍÆÁrÞÆ¿ÌÒvÁÍÊÍÂÒ ØÍÒÑÁÍÏÝÔËÖÌÆÁrÞÆÉÇÆÉÍËÎÍ ÌÄÌÑ¿ËÇÌ¿ÐÌÌÞ uÓÆÇÉÍÔËÖÌÍÆÁrÞÆ¿ÌÒv¿ÃÐÍÏÀÕÈÌ¿ ÍÐËÍÑÇÖÌ¿Ñ¿ÐÑÏÒÉÑÒÏ Ì¿ÁÍÊÍÂ¿ 67

Біохімія uËÄÔ¿ÌÖÌÍÆÁrÞÆ¿ÌÒvÁÍÊÍÂ¿Ë¿ÉÏÍÑ¿ËÉÏÍÉ¿ÎÊÞÏÁÑ¿ÁÍÊÍÂ¿ ÆËÍÖÒÁ¿ÌÌÞ ¬¿ÈÀÊÛ×ËÕÌÍÆÁrÞÆ¿Ì¿ÆÉÍËÎÍÌÄÌÑ¿ËÇÌ¿ÐÌÌÞÔËÖÌÍÆÁrÞÆ¿Ì¿ ÁÍÊÍÂ¿Ì¿ÈËÄÌ×ÐÇÊÇÒÑÏÇËÒÝÑÛÉ¿ÎÊÞÏÌÒÁÍÊÍÂÒ®ÃÖ¿ÐÁÇÐÒ×Ò Á¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÎÄÏ×ÒÖÄÏÂÒÁÇÊÒÖ¿ÑÛÐÞËÄÔ¿ÌÖÌÍÆÁrÞÆ¿Ì¿ÁÍÊÍÂ¿ ®ÏÍÕÄÐÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÎÍÁÇÌÄÌÀÒÑÇË¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÍÉÍÏÍÑÉÇË ÎÏÇ ÕÛÍËÒ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ Ì¿ÐÌÌÞ ÌÄ ÎÍÁÇÌÌ¿ ÎÃÌË¿ÑÇÐÛ ÁÇØÄ ° ®ÏÇ ÀÊÛ× ÁÇÐÍÉÈ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞ ÃÄÌ¿ÑÒÏ¿ÕÞ ÀÊÉÍÁÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌÁÌ¿ÐÌÌ ÆËÄÌ×ÄÌÌÞÞÉÍÐÑÍÊ ÆÏÍÐÑ¿ÌÌÞÉÇÐÊÍÑÌÍÐÑÍÊ ÁËÐÑÒÎÄÏÍÉÐÇÃÁ ÁËÐÑÒÌÄÂÃÏ¿ÑÒËÇÔÓÍÐÓÍÊÎÃÁÑÍØÍ ÐÌÍ ÁÌÓ¿ÉÑÍÏÇ ÞÉÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÄÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÐÒ×ÇÊÛÌÍÂÍ¿ÂÄÌÑÒ ÑÏÇÁ¿ÊÐÑÛ Ë¿ÉÐÇË¿ÊÛÌ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Ì¿ÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¤ÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÍÕÌÝÝÑÛÆ¿ÆËÌÍÝÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌ ÌÞÐÌÒÉÊÛÉ¿ÐÎÍÐÍÀÁÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¶¿ÐÑ×Ä ÁÐÛÍÂÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÂÆÅº½ÂÊÀºÅ½ ºÀÉËÐËº¸ÅÅ× ÎÏÇ ÞÉÍËÒ ×¿Ï Ì¿ÐÌÌÞ ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞ Á ÌÄÏÒÔÍËÍËÒ ÐÑ¿Ì ¿ ÖÄÏÄÆ ÌÛÍÂÍ ÎÏÍÃÒÁ¿ÑÛÐÞÁÇÐÒ×ÒÝÖÇÈÂ¿ÆÍÎÍÃÀÌÇÈ¿ÂÄÌÑ¾ÉÎÏ¿ÁÇÊÍ ÃÊÞÁÇ ÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÌ¿ÂÏÑÄÎÍÁÑÏÞ¿ÀÍÃÇËÍÁÂ¿ÆÇ ®ÏÍÑÄ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÍÐÑ¿ÌÌÔ ÌÄÀ¿Å¿ÌÇË ÆÆ¿ ÁËÐÑÒ ÀÄÌÆÎÏÄÌÒ ©ÍÌÁÄÉÑÇÁÌÄÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÁÆ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÐÑÏÒÉÑÒÏÇ×¿ÏÒÌ¿ÐÌÌÞ ËÍÅÄÀÒÑÇ wÁØÊÛÌÍËÒ×¿Ï ØÍÏÒÔ¿ÑÛÐÞ wÁÌÄÏÒÔÍËÍËÒ×¿Ï ¿ÉÑÇÁÌÄÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌÞ wÒÆÁ¿ÅÄÌÍËÒÐÑ¿Ì ÉÇÎÊÞÖÇÈ×¿Ï ¦¿ÎÏÇÌÕÇÎÍËÉÍÌÁÄÉÑÇÁÌÍÂÍÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÎÏ¿ÕÝÝÑÛ×¿ÔÑÌÑ¿ À¿Ï¿À¿ÌÌÐÒ×¿ÏÉÇ ¡×¿ÔÑÌÇÔÐÒ×¿ÏÉ¿ÔÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÐÒ×ÇÊÛÌÍÂÍ¿ÂÄÌÑÒ° ÎÏÇ ÕÛÍËÒÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Ì¿ÐÌÌÞÌÄÎÄÏÄÁÇØÒ°±ÏÇÁ¿ÊÐÑÛÁÇÐÒ ×ÒÁ¿ÌÌÞÁÑ¿ÉÇÔÐÒ×¿ÏÉ¿ÔvÔÁ ¡ À¿Ï¿À¿ÌÌÇÔ Ì¿ÐÌÌÞ ÏÒÔ¿ÑÛÐÞ Á Ì¿ÎÏÞËÉÒ ÏÒÔÒ ÐÒ×ÇÊÛÌÍÂÍ ¿ÂÄÌÑÒ ÎÄÏÄË×ÒÑÛÐÞ ÑÏÇÁ¿ÊÐÑÛ ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ÔÁ ÎÏÇÕÛÍËÒÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Ì¿ÂÏÑÍÂÍÎÍÁÑÏÞ° Ì¿ÐÌÌÞÌ¿ÂÏÁ¿ ÑÛÐÞÃÍ° ÃÌÇËÆÐÎÍÐÍÀÁÉÍÌÁÄÉÑÇÁÌÍÂÍÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ¿ÉÑÇÁÌÄ ÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌÞÉÑÇÁÌÄÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌÞv¿ÄÏ¿ÕÞÌÄÏÒÔÍËÍÌ¿ÐÌÌ 68

Технологія обробки та зберігання насіння ÁÍ Ë¿ÐÇ Æ ËÄÑÍÝ ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞ ÃÄÂ¿Æ¿Õ ®ÏÇ ¿ÉÑÇÁ ÌÍËÒ ÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌ ÐÒ×ÇÊÛÌÇË ¿ÂÄÌÑÍË ÎÍÁÑÏÞ Ì¿ÁÉÍÊÇ×ÌÛÍÂÍ ÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿ ¬¿ÈËÄÌ×¿ ÑÏÇÁ¿ÊÐÑÛ ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ Ò ÆÁ¿ÅÄÌÍËÒ ÐÑ¿ Ì ÁÍÌ¿ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ÐÄÉ ÎÏÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ÐÒ×ÇÊÛÌÍÂÍ ¿ÂÄÌÑÒ ° ®ÃÖ¿ÐÂÆÅ¼ËÂÊÀºÅÆ»ÆÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÎÄÏÄ Ã¿Ö¿ÑÄÎÊ¿Ì¿ÐÌÌÁÈË¿ÐÁÃÌ¿ÂÏÑÍÎÍÁÄÏÔÌ ¢ÆÅÊ¸ÂÊÅÀÁ ÐÍÏÀÕÈÌÇÈ ËÄÑÍÃÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÎÄÏÄÃÀ¿Ö¿ÁÇÉÍ ÏÇÐÑ¿ÌÌÞÐÍÏÀÄÌÑÁ ÞÉÎÍÂÊÇÌ¿ÝÑÛÁÍÊÍÂÒ ¿ÀÍÆË×ÒÁ¿ÌÌÞÐÒÔÍÂÍÑ¿ ÁÍÊÍÂÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ £ÊÞÌÄÁÄÊÇÉÇÔÎ¿ÏÑÈÌ¿ÐÌÌÞËÍÅÊÇÁÇËÑ¿ÉÍÅÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ Ñ¿ÉÇÔÐÒÖ¿ÐÌÇÔËÄÑÍÃÁÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÞÉÁ¿ÉÒÒËÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÑ¿ÁÇ ÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÁÄÊÄÉÑÏÍË¿ÂÌÑÌÍËÒÎÍÊÌ¿ÃÁÇÐÍÉÍÖ¿ÐÑÍÑÇ ¬¡¶

4.3. РЕЖИМИ ЗБЕРІГАННЯ НАСІННЯ ¬¿ÈÀÊÛ× ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÇË ÐÎÍÐÍÀÍË ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÆÀÄ ÏÂ¿ÌÌÞ ÈÍÂÍ Á ÐÒÔÍËÒ ÐÑ¿Ì ¡ÍÊÍÂÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ Á ÐÒÔÍËÒ ÐÑ¿Ì Æ¿ ÊÄÅÇÑÛÁÃÉÒÊÛÑÒÏÇÑ¿ÁÃÈÍÂÍÍÊÈÌÍÐÑ©Ê¿ÐÇÓÉ¿ÕÞÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ ÁÍÊÍÂÐÑÝÌ¿ÁÄÃÄÌ¿ÁÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑ¿ÔÌ¿Ì¿ÐÌÌÞÁÃÎÍÁÃÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ®ÍÌÞÑÑÞ ÐÒÔÄ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÍÁrÞÆ¿ÌÄ Æ ÒÞÁÊÄÌÌÞËÇ ÎÏÍ ÉÏÇÑÇÖÌÒ ÁÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ©ÏÇÑÇÖÌ¿ÁÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞvÕÄÑ¿ÉÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ÎÏÇÞÉÍËÒÁÌ¿ÐÌÌÆrÞÁÊÞÑÛÐÞÁÊÛÌ¿ÁÍÊÍÂ¿®ÏÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞÔÁÍÊÍ ÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ÁÇØÇÔÆ¿ÉÏÇÑÇÖÌÒ ÐÎÍÐÑÄÏÂ¿ÑÛÐÞÏÆÉÄÆÀÊÛ×ÄÌÌÞ ÌÑÄÌÐÇÁÌÍÐÑÀÍÔËÖÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁÁÌ¿ÐÌÌ¦Ì¿ÖÄÌÌÞÉÏÇÑÇÖÌÍÁÍ ÊÍÂÍÐÑÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÍÊÈÌÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ÖÇËÁÇØ¿ÍÊÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ÑÇËËÄÌ×ÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞÉÏÇÑÇÖÌÍÁÍÊÍÂÍÐÑ 8 v0

ÃÄ8vÉÏÇÑÇÖÌ¿ÁÍÊÍÂÐÑÛ vÆÌ¿ÖÄÌÌÞÉÏÇÑÇÖÌÍÁÍÊÍÂÍÐÑ ÃÊÞÌÄÊÎÃÌÇÔÉÍËÎÍÌÄÌÑÁÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞvÍÊÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ®ÃÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÐÒÔÍËÒÐÑ¿ÌÈÍÂÍÁÍÊÍÂÐÑÛÎÍÁÇ ÌÌ¿ÀÒÑÇÌ¿ÌÇÅÖÍÝÆ¿ÉÏÇÑÇÖÌÒ£ÊÞÌ¿ÐÌÌÞÁÇÐÍÉÍÍÊÈÌÍ ÂÍÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÍÎÑÇË¿ÊÛÌÍÝÁÍÊÍÂÐÑÛ¦ÀÄÏÂ¿ÑÇÌ¿ÐÌÌÞÎÏÇ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞÔÁÍÊÍÂÍÐÑ ÞÉÁÇØÇËÇÆ¿ÉÏÇÑÇÖÌÒÁÍÊÍÂÐÑÛ ÑÏÇÁ¿ÊÇÈ 69

Біохімія Ö¿Ð ÌÄÃÍÎÒÐÑÇËÍ ®ÏÇÖÇÌÍÝ ÕÛÍÂÍ ÁÇÐÍÉ¿ ÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛ ÃÇÔ¿ÌÌÞ ÎÃÁÇØÄÌÌÞ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ Á ÐÄÏÄÃÇÌ Ì¿ÐÌÌÁÍ Ë¿ÐÇ ØÍ ËÍÅÄ ÎÏÇ ÁÄÐÑÇÁÉÌÕÉÌÕÁÃÍÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¡ÃÍËÇÈÑ¿ÉÍÅËÄÑÍÃÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÎÏÇÌÇÆÛÉÈÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ wÁÃÃÍ°ÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÁÇÔË¿ÐËÍÅÌ¿ÆÃÈÐÌÝÁ¿ÑÇ ×ÊÞÔÍËÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌÞÆÍÁÌ×ÌÛÍÂÍÎÍÁÑÏÞ¿ÀÍÎÍÁÑÏÞ ÍÔÍÊÍÃÅÄÌÍ ÂÍÔÍÊÍÃÇÊÛÌÇËÇË¿×ÇÌ¿ËÇ¬ÄÃÍÊÉÍËÃ¿ÌÍÂÍÐÎÍÐÍÀÒÐÉÊ¿ÃÌÐÑÛ ÏÄÂÒÊÝÁ¿ÌÌÞÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÁÌ¿ÐÌÌÁÈË¿Ð Æ¿ÊÄÅÌÐÑÛÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÁÃÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ£¿ÌÇÈÐÎÍÐÀÌÄËÍÅÊÇÁÍÁÇÉÍÏÇÐ ÑÍÁÒÁ¿ÑÇÑ¿ÉÍÅÎÏÇÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÐÇÊÍÐ¿Ô ÃÌÇËÆËÄÑÍÃÁÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÂÄÏËÄÑÇÖÌÄÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ ÐÌÌÞ ÀÄÆ ÃÍÐÑÒÎÒ ÎÍÁÑÏÞ °ÔÍÁÇØ¿ ÃÊÞ Ñ¿ÉÍÂÍ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÎÍÁÇÌÌ ÀÒÑÇ ÂÄÏËÄÑÇÖÌÇËÇ ®Ã Ö¿Ð Ñ¿ÉÍÂÍ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞ Ð¿ËÍ ÉÍÌÐÄÏÁ¿ÕÞÌ¿ÐÌÌÞÆ¿Ï¿ÔÒÌÍÉÎÍÂÊÇÌ¿ÌÌÞÉÇÐÌÝÆÂ¿ÆÍÁÍÂÍÐÄÏÄÃ ÍÁÇØ¿ÁÇÃÊÄÌÌÞÁÒÂÊÄÉÇÐÊÍÂÍÂ¿ÆÒ¦ÀÄÏÂ¿ÑÇÌ¿ÐÌÌÞÁÂÄÏËÄÑÇÖ ÌÇÔÐÔÍÁÇØ¿ÔËÍÅÌ¿ ÞÉØÍÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÕÞÉÇÐÌÝÌÄÎÄÏÄÁÇØÒ ¡ÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌÍ ØÍ ÎÏÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ° ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÕÞ ÉÇÐÌÝ Á Â¿ÆÍ ÁÍËÒÐÄÏÄÃÍÁÇØÆËÄÌ×ÒÁ¿Ê¿ÐÛÃÍÆ¿ÂÍÃÇÌ±¿ÉÇËÖÇÌÍËÌ¿ÐÌ ÌÞÆÀÄÏÂ¿ÑÛÐÞÁ¿ÑËÍÐÓÄÏÁÒÂÊÄÉÇÐÊÍÂÍÂ¿ÆÒ ØÍÆÒËÍÁÊÝÎÄÏÄÔÃ ÈÍÂÍÁÐÑ¿Ì¿Ì¿ÀÍÆÒ £¿ÌÇÈÐÎÍÐÀÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÊÇØÄÁÃ¿ÁÌÇÌÒ ÃÊÞÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÆÄÏÌ¿¦ÄÏÌÍÆÀÄÏÂ¿ÊÇÁÎÃÆÄËÌÇÔÐÔÍÁÇØ¿Ô ÞÉÂÄÏ ËÄÑÇÖÌÍÆ¿ÉÏÇÁ¿ÊÇ ¿ÀÍÁÂÄÏËÄÑÇÖÌÇÔÎÍÐÒÃÇÌ¿Ô ´ËÖÌÄ ÉÍÌÐÄÏÁÒÁ¿ÌÌÞ Ñ¿ÉÍÅ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ ÃÊÞ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ¯ÄÖÍÁÇÌÇ ÞÉ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÃÊÞ ÉÍÌÐÄÏÁÒÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌ ÌÞ ÎÍÁÇÌÌ Æ¿ÀÄÆÎÄÖÒÁ¿ÑÇ ÎÏÇÎÇÌÄÌÌÞ ÁÐÔ ÀÍÔËÖÌÇÔ ÎÏÍÕÄÐÁ Á Ì¿ÐÌÌ £ÊÞ Õ ËÄÑÇ ËÍÅÌ¿ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇ ÌÇÆÛÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌ ÍÏÂ¿ÌÖÌ ÉÇÐÊÍÑÇ v ËÒÏ¿×ÇÌÒ ÍÕÑÍÁÒ Ñ¿ ÎÏÍÎÍÌÍÁÒ ®¿ÏÇ Ñ¿ÉÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛ ÎÊÁÉÒ Ì¿ ÎÍÁÄÏÔÌ Ì¿ÐÌÌÞ Ñ¿ÉÇË ÖÇÌÍË ÒÌÄ ËÍÅÊÇÁÊÝÝÑÛÏÍÆÁÇÑÍÉËÉÏÍÍÏÂ¿ÌÆËÁ £¿ÌÇÈ ËÄÑÍÃ ÌÄ Ë¿ ×ÇÏÍÉÍÂÍ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÂÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ Á ÆÁrÞÆÉÒÆÐÉÊ¿ÃÌÐÑÝÏÁÌÍËÏÌÍÂÍÏÍÆÎÍÃÊÄÌÌÞÉÍÌÐÄÏÁ¿ÌÑÁÌ¿ÎÍ ÁÄÏÔÌÌ¿ÐÌÌÞÑ¿Ì¿ÐÑÒÎÌÍÂÍÈÍÂÍÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞÆÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇ©ÏË ÑÍÂÍ ÎÃÃÝÉÍÌÐÄÏÁ¿ÌÑÁÌ¿ÐÌÌÞÁÑÏ¿Ö¿ÐÁÍÝÅÇÑÑÆÃ¿ÑÌÐÑÛ ±ÏÇÁ¿ÊÐÑÛÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ÁÇÃÒ Ì¿ÐÌÌÞÑ¿ÑÇÎÒÐÉÊ¿ÃÁ±¿É Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã Ì¿ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÆËÍÅÊÇÁÐÑÝ ¿ÉÑÇÁÌÍÂÍÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌÞÑÄÏËÌÍËÃÍÍÃÌÍÂÍËÐÞÕÞÎÏÇÈË¿ÑÛÐÞÌ¿ 70

Технологія обробки та зберігання насіння ÐÌÌÞÏÎ¿ÉÒÆÁÍÊÍÂÐÑÝÌÄÁÇØÄ ÁËÐÑÍËÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉv ÍÊÈÌÇÔv ¬¿ÑÏÇÁ¿ÊÇÈÑÄÏËÌÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÃÍÖÍÑÇÏÛÍÔ ËÐÞÕÁ ÒÆÄÏÌÍÐÔÍÁÇØ¿Æ¿ÉÑÇÁÌÇËÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌÞËÎÍÁÇÌÌÍÆ¿ÉÊ¿ Ã¿ÑÇÐÛÌ¿ÐÌÌÞÏÎ¿ÉÒÁÍÊÍÂÐÑÝÌÄÁÇØÒÆ¿ ÆÁËÐÑÍËÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉÃÍ ÍÊÈÌÇÔÌÄÀÊÛ×Ä ¬¿ÐÌÌÞÏÎ¿ÉÒÆÁÍÊÍÂÐÑÝ ÀÊÛ×Ä ÎÍÁÇÌÌÍÆÀÄÏÂ¿ÑÇÐÞÌ¿ÑÍÉ¿ÔÌÄÀÊÛ×ÄÍÃÌÃÍÀÇ ¬¿ÐÌÌÞÂÏÖÇÕÆÀÄÏÂ¿ÝÑÛÎÏÇÁÍÊÍÂÍÐÑÒË×É¿ÔÆ¿Æ¿Â¿ÊÛ ÌÍÎÏÇÈÌÞÑÇËÇ ÎÏ¿ÁÇÊ¿ËÇ ®Ã Ö¿Ð ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÆÃÈÐÌÝÝÑÛ ÐÇÐÑÄË¿ ÑÇÖÌÇÈ ÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖÌÇÈ ÉÍÌÑÏÍÊÛ Æ¿ ÆÍÁÌ×ÌË ÁÇÂÊÞÃÍË Æ¿Î¿ÔÍË Ì¿ÐÌÌÞÑ¿¿Ì¿ÊÑÇÖÌÇÈÉÍÌÑÏÍÊÛÆ¿ÈÍÂÍÎÍÐÁÌÇËÇÞÉÍÐÑÞËÇ ÒÏ¿ÅÄ ÌÐÑÝ×ÉÃÊÇÁÇËÇÉÍË¿Ô¿ËÇÑ¿ÉÊØ¿ËÇ ©ÍÅÌ¿Î¿ÏÑÞÌ¿ÐÌÌÞ ØÍÆÀÄÏÂ¿ÑÛÐÞ Ë¿ÎÏÍÈÑÇÎÍÁÌÇÈ¿Ì¿ÊÆ ÞÉÇÈÎÍÁÑÍÏÝÑÛÐÞÃÊÞÌ¿ÐÌÌÞ ÌÄÒÏ¿ÅÄÌÍÂÍÉÊØÄË ÖÄÏÄÆËÐÞÕ ÒÏ¿ÅÄÌÍÂÍwÖÄÏÄÆËÐÞÕ ËÍËÄÌÑÒÌ¿ÃÔÍÃÅÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÃÍÐÉÊ¿ÃÒÁÉÍÅÌÈÎ¿ÏÑÐÇÐÑÄ Ë¿ÑÇÖÌÍÉÍÌÑÏÍÊÝÝÑÛÁÍÊÍÂÐÑÛÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÒÌ¿ÐÌÌÞ ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÒÌ¿ÐÌÌÞÎÃÖ¿ÐÈÍÂÍÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÒÎÄÏ× ÑÏÇËÐÞÕÖÄÏÄÆÃÁ¿ÑÏÇÃÌ ÁÆÇËÉÒvÍÃÇÌÏ¿ÆÒÑÇÅÃÄÌÛ Ì¿ÁÄÐÌv ÉÍÅÄÌÃÄÌÛ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÁÐÄÏÄÃÇÌÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇÎÍÁÇÌÌ¿ÌÄÀÊÛ ×ÄÌÅÌ¿°ÎÄÏÄÁÇØÒÁ¿ÑÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÒÌ¿ÁÉÍÊÇ×ÌÛÍÂÍÐÄÏÄÃÍØ¿ ÁÌ×ÍËÒÁÇÎ¿ÃÉÒÎÏÍÁÍÃÞÑÛÐÇÐÑÄËÒÆ¿ÎÍÀÅÌÇÔÃÍÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ Æ¿ÔÍÃÁ ¡ÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÍÃÇÌÏ¿ÆÌ¿ËÐÞÕÛ ÉÍÊÇÑÄËÎÄÏ¿ ÑÒÏ¿ÎÍÁÑÏÞÌÇÅÖ¿°ÃÁÖÌ¿ËÐÞÕÛwÉÍÊÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÁÇØ¿Æ¿ ° ¿Ñ¿ÉÍÅÎÐÊÞÉÍÅÌÍÍÀÏÍÀÉÇ°ÔÍÅÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÄÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÄ ÃÊÞÎÍÐÁÁ ÎÄÏÄÁÏÞÝÑÛÍÃÇÌÏ¿ÆÒÖÍÑÇÏÇËÐÞÕÈÌ¿ÎÏÇÉÌÕÐÑÏÍ ÉÒÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ±¿ÉÐ¿ËÍÐÇÐÑÄË¿ÑÇÖÌÍÈÏÄÑÄÊÛÌÍÆÃÈÐÌÝÝÑÛÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖ ÌÇÈÉÍÌÑÏÍÊÛÆ¿Ì¿ÐÌÌÞË ÆÍÁÌ×ÌÈÁÇÂÊÞÃ Æ¿Î¿ÔÑÌ ¦ËÄÑÍÝÆÌÇØÄÌÌÞÎ¿ÑÍÂÄÌÌÍËÉÏÍÓÊÍÏÇÑ¿Æ¿ÔÇÐÑÒÁÃ×ÉÃÌÇ ÉÁÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÏÆÌÍË¿ÌÑÌÆ¿ÔÍÃÇÆ¿ÐÍÀÇÁÎÊÇÁÒÌ¿Ì¿ÐÌÌÞ ÁÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÇÈÎÄÏÍÃ¬¿ÈÀÊÛ×ÁÃÍËÇÈÐÎÍÐÀwÇÈÆÊÈËÖº¸ÅÅ× Å¸ÉÅÅ× ÑÍÀÑÍ ÍÀÏÍÀÉ¿ ÈÍÂÍ ÌÐÄÉÑÍÓÒÌÂÕÇÃ¿ËÇ ·ÉÃÌÇÉÇ È ÔÁÍ ÏÍÀÇ ÌÄ ÑÊÛÉÇ ÓÆÇÖÌÍ ÎÍÏÒ×ÒÝÑÛ ÐÑÏÒÉÑÒÏÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÒÐÉÊ¿ÃÌÝÝ ÖÇÓÒÌÉÕÍÌÒÁ¿ÌÌÞÈÍÂÍÍÏÂ¿ÌÁ ¿ÊÄÈÐÎÏÇÖÇÌÞÝÑÛÂÍÏËÍÌ¿ÊÛÌÇÈ ÃÇÐÀ¿Ê¿ÌÐ ÁÇÃÊÞÝÑÛÐÑÍÏÍÌÌÓÆÍÊÍÂÖÌÍ ¿ÉÑÇÁÌ ÏÄÖÍÁÇÌÇ £ÊÞ ÎÍÊÎ×ÄÌÌÞ ÎÍÐÁÌÇÔ ÁÏÍÅ¿ÈÌÇÔ ÞÉÍÐÑÄÈ Ì¿ÐÌÌÞ ÏÄÉÍËÄÌÃÒÝÑÛ 71

Біохімія Æ¿ËÍÖÒÁ¿ÑÇÌ¿ÐÌÌÞÒÁÍÃ ÏÍÆÖÇÌ¿ÔÓÆÍÊÍÂÖÌÍ¿ÉÑÇÁÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ÐÍÊÄÈ ÉÇÐÊÍÑ ÊÒÂÁ ¿ÌÑÇÀÍÑÇÉÁ ÄÉÐÑÏ¿ÉÑÁÆÎÏÍÏÍÐÊÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞÖÌÍÑÄÎÊÍÁÄÌ¿ÂÏÁ¿ÌÌÞÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÄÊÄÉÑÏÇÖÌÇÔ Ë¿ÂÌÑÌÇÔ ÎÍÊÁ ÒÊÛÑÏ¿ÆÁÒÉÒ ÁÀÏ¿Õ Ê¿ÆÄÏÌÇÔ ÎÏÍËÄÌÁ ÑÍØÍ ÃÌ¿É ÀÊÛ ×ÐÑÛÆÎÄÏÄÊÖÄÌÇÔÆ¿ÐÍÀÁÌÄÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÀÍÌÄÏÄÌÑ¿ÀÄÊÛÌ±ÍËÒ ÎÇÑ¿ÌÌÞÁÎÊÇÁÒÌ¿Ì¿ÐÌÌÞÁÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÇÈÎÄÏÍÃÆ¿ÊÇ×¿ÑÛÐÞ ¿ÉÑÒ¿ÊÛÌÇËÃÍÌÇÌ¬ÇÆÛÉ¿ÄÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛÐÎÍÐÍÀÁÁÎÊÇÁÒÌ¿Ì¿ÐÌ ÌÞËÍÅÄÎÍÞÐÌÝÁ¿ÑÇÐÛÑ¿ÉÍÅÌÄÐÁÍÖ¿ÐÌÇËÔÆ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞË ¬¿ÈÀÊÛ× ÍÎÑÇË¿ÊÛÌÇËÇ ÐÔÍÁÇØ¿ËÇ ÃÊÞ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÄÊÄÁ¿ÑÍÏÇ ¤ÊÄÁ¿ÑÍÏÇ ÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÐÞ Æ Æ¿ÊÆÍÀÄÑÍÌÌÇÔ ¿ÀÍ ËÄÑ¿ÊÄÁÇÔ ÐÇÊÍÐÁÃ¿ËÄÑÏÍËËÁÇÐÍÑÍÝË¤ÊÄÁ¿ÑÍÏÇË¿ÝÑÛÐÇÐÑÄËÒÐÑÏÖ ÉÍÁÇÔÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑÄÏÁÃÊÞÎÏÇÈË¿ÌÌÞ Æ¿Á¿ÌÑ¿ÅÄÌÌÞÑ¿ÎÍÃ¿ÖÌ¿ÐÌÌÞ ÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍ Ì×ÇËÑÇÎÍËÐÉÊ¿ÃÁËÄÔ¿ÌÆÍÁ¿ÌÐÉÊ¿ÃÇ«ÄÔ¿ÌÆÍÁ¿ÌÐÉÊ¿ÃÇ Æ¿ÈË¿ÝÑÛÀÊÛ×ÒÎÊÍØÒ ¿ÊÄÁÐÍÎÄÏ¿ÕËÄÔ¿ÌÆÍÁ¿Ì«ÄÔ¿ÌÆÍÁ¿Ì ÐÉÊ¿ÃÇÍÐÌ¿ØÄÌÁÄÌÑÇÊÞÑÍÏ¿ËÇÃÊÞ¿ÉÑÇÁÌÍÂÍÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌÞÎÃÊÍ Â¿ÁÇÉÍÌ¿Ì¿ÆÌ¿ÔÇÊÍË

Контрольні запитання ¾ÉÃÍË×ÉÇËÐÑÞÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ¦ÞÉÍÝËÄÑÍÝÌÄÍÀÔÃÌÍÍÖÇØÒÁ¿ÑÇÌ¿ÐÌÌÞ ¾ÉÐÌÒÝÑÛËÄÑÍÃÇÍÖÇØÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÃÃÍË×ÍÉ ¾ÉÓ¿ÉÑÍÏÇÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÌ¿ÄÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛÍÖÇØÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÃ ÃÍË×ÍÉ ¾ÉÁÇËÍÂÇÃÍÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ØÍÌ¿ÎÏ¿ÁÊÞÑÛÐÞÌ¿ÑÏÇÁ¿ÊÄ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ¸ÍÑ¿ÉÄÉÏÇÑÇÖÌ¿ÁÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÁÃÖÍÂÍÁÍÌ¿Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ¾ÉËÄÑÍÃÇÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÃÊÞÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¡ÃÖÍÂÍÆ¿ÊÄÅÇÑÛÆÌ¿ÖÄÌÌÞÍÎÑÇË¿ÊÛÌÍÁÍÊÍÂÍÐÑÃÊÞÆÀÄÏ Â¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¬¿ÆÁÑÛÁÃÍËÐÎÍÐÍÀÇÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ¾ÉÇÈÐÎÍÐÀ×ÇÏÍÉÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÐÍÁÒÑÛÐÞÁÑÄÔÌÍÊÍÂÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛ ÑÒÏ ¾ÉÓ¿ÉÑÍÏÇÉÍÌÑÏÍÊÝÝÑÛÎÃÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¾É¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÎÍÁÇÌÌ¿ÀÒÑÇÁÐÄÏÄÃÇÌÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇÎÃ Ö¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÒÐÔÍÁÇØ¿Ô

72

ËÄÁÈ

ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ НАСІННЯ ¡Ê¿ÐÑÇÁÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÎÊÍÃÁÎÍÁrÞÆ¿ÌÆ¿Ì¿ÑÍËÝ ËÍÏÓÍÊÍÂÝ ÔËÖÌÇËÐÉÊ¿ÃÍËÍÃÇÌÇÖÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇËÇÃÊÞÉÍÅÌÍ ÍÊÈÌÍ ÉÒÊÛÑÒÏÇ ¬¿ÂÏÍË¿ÃÅÒÝÖÇÐÛ Ò ÁÄÊÇÉÈ ÉÊÛÉÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ Ì¿ÀÒÁ¿ ÌÍÁÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇÔ ÃÊÞ Ì¿ÐÌÌÁÍ Ë¿ÐÇ ÌÄ ÎÏÇÑ¿Ë¿ÌÌÇÔ ÍÃÇÌÍÉÍËÒ Ì¿ÐÌÌÝ ¡Ê¿ÐÑÇÁÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ Ñ¿ Ì¿ÐÌÌ ÁÇÔË¿Ð ØÍÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÔÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÒÞÉÐÑÛ ÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ÓÆÇÉÍ ËÄÔ¿ÌÖÌ ÓÆÇÉÍÔËÖÌÑ¿ÓÆÍÊÍÂÖÌ ÀÍÊÍÂÖÌ

5.1. ФІЗИКО-МЕХАНІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ НАСІННЯ £Í ÓÆÇÉÍËÄÔ¿ÌÖÌÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ ÍÃÇÌÇÖÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÃÌÍ ÐÞÑÛ »½ÆÄ½ÊÈÀÏÅË ÌÆÈÄË ÈÆ¿ÄÈÀ Å¸ÉÅÅ× ¸¹ÉÆÃÖÊÅË Ä¸ÉË Å¸ÉÅ Å× º¼ÅÆÉÅË »ËÉÊÀÅË Ç¸ÈËÉÅÉÊÔ ¼½Ã½ÂÊÈÀÏÅ ºÃ¸ÉÊÀºÆÉÊ ÑÍØÍ ³ÆÇÉÍËÄÔ¿ÌÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ Á¿ÅÊÇÁ ÃÊÞ ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍ ÍÀÏÍ ÀÑÉÒ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÍÐÍÀÊÇÁÍÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÍÍÀÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞ ¬¿ÐÌÌÁ¿ Ë¿Ð¿ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ Ñ¿ÉÇËÇ ÓÆÇÉÍËÄÔ¿ÌÖÌÇËÇ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ ÉÀÇËÏÉÊÔ Å¸ÉÀÇÅ¸ »ËÉÊÀÅ¸ ÉÂº¸¾ÀÉÊÉÊÔ ÑÃÔ ÅÉÊÔ ÊÆÑÆ ¬ÆÈÄ¸ ÈÆ¿ÄÈ ¡Ã ÓÍÏËÇ ÏÍÆËÏÒ Ì¿ÐÌÌÞ Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÑÇÎ ÆÄÏ ÌÍÐÔÍÁÇØ¿ ÏÍÆËÏÇÏÍÀÍÖÇÔÍÏÂ¿ÌÁË¿×ÇÌ ÐÎÍÐÀÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÈÎÄ ÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞ ³ÍÏË¿Ì¿ÐÌÌÞÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞÑÏÛÍË¿ÏÍÆËÏ¿ËÇvÃÍÁÅÇÌÍÝ M

×ÇÏÇÌÍÝ C ÑÍÁØÇÌÍÝ ¿ ©ÍÊÇÁÐÑÏÇÏÍÆËÏÇÌ¿ÐÌÌÞÎÏÇÀÊÇÆ ÌÍÍÃÌ¿ÉÍÁ ¿CM Ì¿ÐÌÌÞÉÏÒÂÊÍÓÍÏËÇ ÏÍÆËÏÇÌ¿ÐÌÌÞÔ¿Ï¿ÉÑÄ ÏÇÆÒÝÑÛÐÞÃ¿ËÄÑÏÍË E ÌÉÍÊÇvÃ¿ËÄÑÏÍËÑÍÁØÇÌÍÝ ¦¿ÓÍÏËÍÝÌ¿ÐÌÌÞÃÊÇÑÛÐÞÌ¿ÎÍÃÍÁÅÄÌÄ ¿CM

ÉÏÒÂÊÄ ÐÍÖÄ ÁÇÕÄÎÍÃÀÌÄ ¿CM

ÄÊÎÑÇÖÌÄ ¿CM

ÑÏÇÉÒÑÌÄ ¿CM ¯ÇÐ 73

Біохімія

¯ÇÐ³ÍÏË¿Ì¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ

®ÏÇÉÊ¿ÃÍËÌ¿ÐÌÌÞÎÍÃÍÁÅÄÌÍÓÍÏËÇËÍÅÄÀÒÑÇÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇ ÌÇ M C ËË¿ ËË

À¿ÁÍÁÌÇÉÒ M ËËC ¿ ËË ©ÏÒÂÊÒÓÍÏËÒË¿Ì¿ÐÌÌÞÂÏÖÇÕÀÊÍ E 74

Технологічні властивості насіння ËË

ÖÍÏÌÍ E ËË

ÏÎ¿ÉÒ E ËË

ÐÒÏÎÉÇ E ËË

ÐÍÖÄÁÇÕÄÎÍÃÀÌÒÓÍÏËÒwÌ¿ÐÌÌÞÉÍÌÍÎÊ MC ËË¿ ËË

ÑÏÇÉÒÑÌÒwÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ M ËË C ËË¿ ËË Ñ¿Ð¿ÓÊÍÏÒ¬¿ÐÌÌÞÐÍË¿ÐÍÖÄÁÇÕÄÎÍÃÀÌÒ¿ÀÍÉÏÒÂÊÒÓÍÏ ËÒ E ËË

ÌÉÍÊÇ ÃÊÞ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÇ ÓÍÏËÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÎÍ ÌÞÑÑÞÉÍÄÓÕÌÑÓÍÏËÇ ÈÍÂÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÁÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇÔÏÍÆ Ï¿ÔÒÌÉ¿Ô©ÍÄÓÕÌÑÓÍÏËÇvÕÄÁÃÌÍ×ÄÌÌÞÎÊÍØÎÍÁÄÏÔÌÌ¿ÐÌ ÌÞÌÄÐÓÄÏÇÖÌÍÓÍÏËÇÃÍÎÍÁÄÏÔÌ×¿ÏÒ ÍÀrËÞÉÍÂÍÃÍÏÁÌÝÍÀrËÒ Ì¿ÐÌÌÞ£ÊÞÉÏÒÂÊÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÉÍÄÓÕÌÑÓÍÏËÇÃÍÏÁÌÝ ÃÊÞÌ ×ÇÔ ÓÍÏË ÕÄÈ ÉÍÄÓÕÌÑ ÀÊÛ×ÇÈ ¬¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÐÄÏÄÃÌ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÉÍÄÓÕÌÑ¿ÓÍÏËÇÁÇÐÍÉÍÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞ ÁËÄÅ¿Ô v ¤¸É¸ÐÊËÂÅ¸ÉÅÅ×£ÊÞÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÇË¿ÐÇÌ¿ÐÌÌÞÁÇÉÍ ÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÎÍÌÞÑÑÞ¸¹ÉÆÃÖÊÅ¸Ä¸É¸ ÑÍÀÑÍË¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞÁ ÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒÌ¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ¯ÍÆËÏÌ¿ÐÌÌÞÎÊÍÃÁÑÐÌÍÎÍÁrÞÆ¿ÌÇÈ ÆÔË¿ÐÍÝ Ì¿ÈÀÊÛ×ÇÈÆÁrÞÆÍÉÒË¿ÐÇÌ¿ÐÌÌÞÆÈÍÂÍÑÍÁØÇÌÍÝ «¿Ð¿×ÑÒÉÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞÎÏÇÓ¿ÉÑÇÖÌÈÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ¿ ÎÍÑËÎÄÏÄÏ¿ÔÍÁÒÑÛÐÞÌ¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒÆ¿ÓÍÏËÒÊÍÝ A

a (100 В) 100

¿vË¿Ð¿×ÑÒÉÆ¿Ó¿ÉÑÇÖÌÍÁÍÊÍÂÍÐÑ Â ¡vÁÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ¦¿ ÁÄÊÇÖÇÌÍÝ ¿ÀÐÍÊÝÑÌÍ Ë¿ÐÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÍÃÊÞÑÛÐÞ Ì¿ ÂÏÒÎÇ v Á¿ÅÉÄ ÐÄÏÄÃÌ ÊÄÂÉÄ ÞÉ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÝÑÛÐÞ ÏÆÌÍÝ ¿ÀÐÍÊÝÑÌÍÝ Ë¿ÐÍÝ ±¿ÀÊ ª¸¹ÃÀÎ×

¥Æ»ÌÃÏÅ»ÑÚÉÆÄÈÃÐÅÎÆ×ÍÎËÈ»ÌÈÈÚÂ»ÂÈ»ÒÀÈÈÚÇ»¼ÌÉÆÙÍÈÉÇ»ÌÃ »ÁÅÀ Ï¿ÔÐ eÂ

°ÍÞ eÂ

¯ÇÕÇÌ¿ eÂ

¬ÀËÀ¿È

¦À¾ÅÀ

°¿ÓÊÍÏ eÂ

¢ÏÖÇÕÞÀÊ¿ e Â

ÖÍÏÌ¿ e Â

ªÛÍÌ eÂ

¯Î¿É e Â

©ÍÌÍÎÊ eÂ

¯ÇÅÈ e Â

¿ÁÍÁÌÇÉ Â

°ÄÆ¿Ë e Â

°ÍÌÞ×ÌÇÉ eÂ

«¿É e Â

75

Біохімія ¡ÃÌÍÐÌ¿ ÂÒÐÑÇÌ¿ Ì¿ÐÌÌÞ µÄÈ ÎÍÉ¿ÆÌÇÉ ÎÍÁrÞÆ¿ÌÇÈ Æ ÔËÖÌÇË ÐÉÊ¿ÃÍË ÁÍÊÍÂÐÑÝ ÁÃÌÍÐÌÍÝ ÂÒÐÑÇÌÍÝ ÑÉ¿ÌÇÌ Ì¿ÐÌÌÞ ¡ÄÊÇÉÄ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞÃÊÞÁÄÊÇÖÇÌÇÁÃÌÍÐÌÍÂÒÐÑÇÌÇË¿ÎÍÁÑÏÞ ÞÉÄËÐÑÇÑÛÐÞ ÁÑÉ¿ÌÇÌ¿Ô ÒÐËrÞÌÉ¿ÔÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÎÍÁÑÏÍÌÍÐÌÑÉ¿ÌÇÌÇÆ¿ÈË¿ÝÑÛ ÁÃÃÍ ¡ÃÌÍÐÌ¿ÂÒÐÑÇÌ¿Ì¿ÐÌÌÞÎÊÍÃÁÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÍÐÍÀÊÇÁÍ ÁÇÐÍÉÍÍÊÈÌÇÔ ËÄÌ×¿ Æ¿ ÉÂÃË µÄ ÎÍÞÐÌÝÑÛÐÞ ÎÄ ÏÄÁ¿ÅÌÇË ÁËÐÑÍË Á ÌÇÔ ÊÎÃÁ Æ ÐÄÏÄÃÌÛÍÝ ÁÃÌÍÐÌÍÝ ÂÒÐÑÇÌÍÝ ÉÂÃË ÍÐÍÀÊÇÁÐÑÝ ¿Ì¿ÑÍËÖÌÍ ÀÒÃÍÁÇ ÎÍÁrÞÆ¿ÌÍ Æ ËÉÏÍÎÍ ÏÇÐÑÐÑÝ Ô ÑÉ¿ÌÇÌ £Í Ì¿ÐÌÌÞ ØÍ Ë¿ ÁÃÌÍÐÌÒ ÂÒÐÑÇÌÒ ËÄÌ×Ò ÉÂÃË ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ e ÉÂÃË

ÉÍÌÍÎÊ e ÉÂÃË

ÏÇÕÇÌÇ ÉÂÃË £ÍÃÏÒÂÍÂÏÒÎÇÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÌ¿ÐÌÌÞ ÒÞÉÍÂÍÁÃÌÍÐÌ¿ÂÒÐÑÇÌ¿ÀÊÛ×¿ ÌÅÉÂÃËµÄÌ¿ÐÌÌÞÑ¿ÉÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÞÉÐÄÆ¿Ë ÉÂÃË

Ë¿É ÉÂÃË

ÊÛÍÌ ÉÂÃË

ÂÏÖÇÕÞ ÉÂÃË

ÐÍÞ ÉÂÃË ¾ÉØÍÁÃÌÍÐÌ¿ÂÒÐÑÇÌ¿Ì¿ÐÌÌÞËÄÌ×¿ÉÂÃË ÎÏÇÆÀÊÛ×ÄÌÌ ÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÁÍÌ¿ÎÃÁÇØÒÑÛÐÞ ÞÉØÍÁÇØ¿Æ¿ÉÂÃË Ì¿ÁÎ¿ÉÇ vÆÌÇÅÒÑÛÐÞ ½ÈÆ¼ÀÅ¸ÄÏÅ ºÃ¸ÉÊÀºÆÉÊ ÄÏÍÃÇÌ¿ËÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛ ÎÍÁÄÃÌÉÒ ÍÃÇÌÇÖÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ Á ÎÍÁÑÏÞÌÈ ÑÄÖ ±¿É ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÆ¿ÊÄÅ¿ÑÛÁÃÓÍÏËÇ ¿ÀÐÍÊÝÑÌÍË¿ÐÇ ÁÃÌÍÐÌÍÂÒÐÑÇÌÇ ÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ®ÏÇÎÏÍÃÒÁ¿ÌÌÎÍÁÑÏÞÖÄÏÄÆ×¿ÏÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌ ÌÞ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÎÃÖ¿ÐÍÖÇØÄÌÌÞ ÑÄÎÊÍÁÍÂÍÎÏÍÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ¿ÉÑÇÁÌÍ ÂÍ ÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌÞ ÐÑ¿Ì Ì¿ÐÌÌÞ ÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞ ×ÁÇÃÉÐÑÝ ÎÍÁÑÏÞÌÍ ÑÄÖ Ñ¿ ¿ÄÏÍÃÇÌ¿ËÖÌÇËÇ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ Ì¿ÐÌÌÞ ®ÏÇ ÌÄÆÌ¿ÖÌÈ ×ÁÇÃÉÍÐÑÎÍÁÑÏÞÌ¿ÐÌÌÞÌÄÏÒÔ¿ÑÛÐÞvÎÍÁÑÏÞÓÊÛÑÏÒÑÛÐÞÖÄÏÄÆ ×¿Ï Ì¿ÐÌÌÞ ¦ÀÊÛ×ÄÌÌÞ ×ÁÇÃÉÍÐÑ ÎÍÁÑÏÞ ÎÏÇÁÍÃÇÑÛ ÃÍ ÑÍÂÍ ØÍ Ì¿ÐÌÌÞÎÍÖÇÌ¿ÎÄÏÄËØÒÁ¿ÑÇÐÛÍÃÌÄÁÃÌÍÐÌÍÍÃÌÍÂÍwÍÀrË×¿ÏÒ ÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞ ±¿ÉÇÈ ×¿Ï Ì¿ÆÇÁ¿ÝÑÛ ÉÇÎÊÞÖÇË ¡ ÉÇÎÊÞÖÍËÒ ×¿Ï ÉÍÅÌ¿ Ì¿ÐÌÇÌ¿ Æ¿ÆÌ¿ Ã ÎÍÁÑÏÞÌÍÂÍ ÎÍÑÍÉÒ ØÍ ÃÍÏÁÌÝ Á¿Æ ÑÍËÒ ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞ Ò ÆÁ¿ÅÄÌÍËÒ ÐÑ¿Ì ·ÁÇÃÉÐÑÛ ÎÍÁÑÏÞ ÎÏÇ ÞÉÍ ËÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞ Ò ÆÁ¿ÅÄÌÍËÒ ÐÑ¿Ì Ì¿ÆÇÁ¿ÑÛÐÞ ÂÈÀÊÀÏÅÆÖ ÐºÀ¼ÂÉÊÖ¿ÀÍ×ÁÇÃÉÐÑÝÁÇÑ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ Æ ÆÀÊÛ×ÄÌÌÞË ×ÁÇÃÉÍÐÑ ÎÍÁÑÏÞ Ì¿ÐÌÌÞ Æ¿ÔÍÎÊÝÑÛÐÞ ÎÍÁ ÑÏÞÌÇË ÎÍÑÍÉÍË ¡ÄÊÇÖÇÌ¿ ×ÁÇÃÉÍÐÑ ÏÒÔÒ Ì¿ÐÌÌÞ Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÁÃ ÈÍÂÍÎ¿ÏÒÐÌÍÐÑ®¿ÏÒÐÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞÉÍÄÓÕÌÑÍË Î¿ÏÒÐÌÍÐÑ ÑÍÀÑÍÁÃÌÍ×ÄÌÌÞËÎÊÍØÎÏÍÄÉÕÌ¿ÈÀÊÛ×ÍÂÍÎÄÏÄÑÇÌÒ Ì¿ÐÌÌÞÌ¿ÎÊÍØÇÌÒ ÎÄÏÎÄÌÃÇÉÒÊÞÏÌÒÎÍÁÑÏÞÌÍËÒÎÍÑÍÉÒ ÃÍË¿ÐÇ 76

Технологічні властивості насіння Ì¿ÐÌÌÞ ¦¿ÊÄÅÌÐÑÛ ËÅ ÉÏÇÑÇÖÌÍÝ ×ÁÇÃÉÐÑÝ 7ÉÏ ÉÍÄÓÕÌÑÍË Î¿ÏÒÐÌÍÐÑ ©Î ÁÇÏ¿Å¿ÑÛÐÞÞÉ

Vкр . =

g Кп

ÃÄHvÎÏÇÐÉÍÏÄÌÌÞÁÊÛÌÍÂÍÎ¿ÃÌÌÞ ËÐ ¡ ±¿ÀÊÇÕ Ì¿ÁÄÃÄÌ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ¿ÄÏÍÃÇÌ¿ËÖÌÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ Ì¿ÐÌÌÞÃÄÞÉÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ª¸¹ÃÀÎ×

¥ËÃÍÃÒÈ»Ó½Ã¿ÅÌÍ× 7ÅË ÅÉÀÏÑÈÍÊ»ËÎÌÈÉÌÍ ¥Ê È»ÌÈÈÚ ¿ÀÚÅÃÐÉÆÄÈÃÐÅÎÆ×ÍÎË ©ÆÄÈ» ÅÎÆ×ÍÎË»

¥ËÃÍÃÒ ¥ÉÀÏÑÈÍ È»Ó½Ã¿ ¥ÉÀÏÑÈÍ ©ÆÄÈ» ¥ËÃÍÃÒÈ» Ê»ËÎÌÈÉÌÍ ÅÎÆ×ÍÎ Ó½Ã¿ ÅÌÍ× Ê»ËÎÌÈÉÌÍ Ç Ë» ÅÌÍ× ÇÌ Ç ÇÌ

ªÛÍÌ

e

¢ÏÖÇ ÕÞ

e

°ÍÌÞ×ÌÇÉ

e

«¿É

e

e

¯ÇÕÇÌ¿

e

¯Î¿É

©ÍÌÍÎÊÞ

e

Ï¿ÔÐ

e

e

¿ÁÍÁÌÇÉÑÍÌ ÉÍÁÍÊÍÉÌÇÐÑÇÈ

e

°ÍÞ

e

e

½Ã½ÂÊÈÀÏÅºÃ¸ÉÊÀºÆÉÊÆ¿ÊÄÅ¿ÑÛÁÃÔËÖÌÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒÌ¿ÐÌÌÞ Ñ¿ ÍÉÏÄËÇÔ ÈÍÂÍ ÐÉÊ¿ÃÍÁÇÔ ¬¿ÈÀÊÛ×ÇÈ ÁÎÊÇÁ Ì¿ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÃÄÊÄÉ ÑÏÇÖÌÇÔÎÍÉ¿ÆÌÇÉÁË¿ÁÍÊÍÂÐÑÛ¯ÆÌÇÕÞÃÄÊÄÉÑÏÇÖÌÇÔÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐ ÑÄÈÞÃÏ¿Ñ¿ÍÀÍÊÍÌÍÉÌ¿ÐÌÌÞÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÁÄÊÄÉÑÏÍÐÑ¿ÑÇÖÌÇÔ ÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏ¿ÔÃÊÞÏÍÆÃÊÄÌÌÞÏÒ×¿ÌÉÇÌ¿ÓÏ¿ÉÕ ©ÀÇËÏÉÊÔÅ¸ÉÅÅ×ÁÇÆÌ¿Ö¿ÆÃ¿ÑÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇÏÒÔ¿ÑÇÐÛÎÍ Ì¿ÔÇÊÄÌÈÎÍÁÄÏÔÌÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÓÍÏËÇÌ¿ÐÌÌÞ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÒÐÑ¿ÌÒ ÈÍÂÍÎÍÁÄÏÔÌ£ÒÅÄÁÇÐÍÉ¿ÐÇÎÒÖÐÑÛÒÌ¿ÐÌÌÞÐÍ ¿ÊÊÞÌÄÌ¿ÐÌÌÞ ÂÊ¿ÃÄÌÛÉ¿ÎÍÁÄÏÔÌÞ ÌÀÇÑÄÖÄÞÉÏÃÇÌ¿ °ÑÒÎÌÛÐÇÎÒÖÍÐÑÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞÂËÊÆÄÇÈÀÈÆ¼ÅÆ»Æº¼ÍÀÃ½Å Å× ÉÒÑËÅÃ¿ËÄÑÏÍËÍÐÌÍÁÇÑÁÏÌÍÝÉÍÌÒÐ¿ ØÍÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞÎÏÇ ÁÊÛÌÍËÒÎ¿ÃÌÌÌ¿ÐÌÌÞÌ¿ÂÍÏÇÆÍÌÑ¿ÊÛÌÒÎÊÍØÇÌÒ Ñ¿ÉÒÑÍËÐ¿ËÍ ÎÊÇÌÒ Ì¿ÈËÄÌ×ÇÈÉÒÑÌ¿ÔÇÊÒÎÍÁÄÏÔÌ ÎÏÇÞÉÍËÒÌ¿ÐÌÌÞÎÍÖÇÌ¿ ÏÒÔ¿ÑÇÐÛÎÍÃ¿ÌÈÎÍÁÄÏÔÌ 77

Біохімія ©¸ÄÆÉÆÈÊËº¸ÅÅ× Å¸ÉÅÅ× s ÕÄ ÆÃ¿ÑÌÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ÏÍÆÃÊÞÑÇÐÛ Ì¿ ÍÉÏÄËÓÏ¿ÉÕÎÃÖ¿ÐÎÄÏÄËØÄÌÌÞ¬¿ÐÊÃÉÍËÐ¿ËÍÐÍÏÑÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ ÐÌÌÞÏÍÆËØÄÌÌÞÀÊÛ×Á¿ÅÉÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÁÌÇÅÌÔ×¿Ï¿ÔÌ¿ÐÌÌ ÁÇÔË¿ÐÎÏÇÆ¿ÐÇÎ¿ÌÌÌ¿ÐÌÌÞÁÐÇÊÍÐÇ ÎÄÏÄÁÄÆÄÌÌÑÍØÍ ¦¹oÄÅ¸Ä¸É¸ÉÂº¸¾ÀÉÊÉÊÔÅ¸ÉÅÅºÆÄ¸ÉÀÀrËÌ¿Ë¿Ð¿ Ì¿ ÐÇÎÌ¿ÂÒÐÑÇÌ¿ vÕÄË¿Ð¿ÍÃÇÌÇÕÍÀrËÒÌ¿ÐÌÌÞ ÁÍÌ¿ÌÇÅÖ¿ ÌÅÎÇ ÑÍË¿ÂÒÐÑÇÌ¿ÍÃÇÌÇÖÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÆ¿Ï¿ÔÒÌÍÉÎÍÁÑÏÞ ØÍËÐÑÇÑÛÐÞÁ Ì¿ÐÌÌÁÈË¿Ð ÀrËÌ¿Ë¿Ð¿Æ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃØÊÛÌÍÐÑÆ¿ÉÊ¿Ã¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇ ÍÀrËÒÌ¿ÐÌÌÞÃÍË×ÍÉÁÌ¿ÐÌÌÁÈË¿Ð ÁÇÏ¿ÅÄÌÇÈÒ Ñ¿ÐÉÁ¿ ÅÇÐÑÍÐÑ ÍÀrËÎÍÁÑÏÞÁÌ¿ÐÌÌÁÈË¿ÐÒ ¸ÊÛÌÐÑÛÆ¿ÉÊ¿Ã¿Ì ÌÞÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇÑ¿ÐÉÁ¿ÅÇÐÑÐÑÛÁÐÁÍÝÖÄÏÂÒÆ¿ÊÄÅ¿ÑÛÁÃÓÍÏËÇ ÏÍÆËÏÁÐÑ¿ÌÒÎÍÁÄÏÔÌÌ¿ÐÌÌÞ ÁÃÉÊÛÉÍÐÑÃÍË×ÍÉ ÁÃË¿ÐÇÈÁÍ ÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ¬¿ÐÌÌÞÁÄÊÇÉÇÔÏÍÆËÏÁÁÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞËÄÌ×ØÊÛÌÍ

5.2. ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ £Í ÓÆÇÉÍÔËÖÌÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ ÁÃÌÍÐÞÑÛ ÇÀÊÆÄ¸ Ê½ÇÃÆÄ ÅÉÊÔ Ê½ÄÇ½È¸ÊËÈÆ Ê¸ Ê½ÇÃÆÇÈÆº¼ÅÉÊÔ ÉÆÈ¹ÎÁÅ »»ÈÆÉÂÆÇÏÅ ºÃ¸ÉÊÀºÆÉÊ¡ÍÌÇÁÆÌ¿ÖÌÈËÏÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÒËÍÁÇÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌ ÌÞÑ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÎÏÇÈÍËÇÈÍÂÍÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ª½ÇÃÆÄÅÉÊÔ Ì¿ÐÌÌÁÍ Ë¿ÐÇ Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÁÃ ÔËÖÌÍÂÍ ÐÉÊ¿ÃÒ ÍÐÉÊÛÉÇ ÑÄÎÊÍËÌÐÑÛ ÍÐÌÍÁÌÇÔ ÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔ ÐÉÊ¿ÃÌÇÉÁ ÍÊÈÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÒÑÑÁÍ ÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞ ±¿ÀÊ ¦Ì¿ÖÄÌÌÞ ÑÄÎÊÍËÌÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÁÍ Ë¿ÐÇ ÐÒÑÑÁÍ Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÁÃ ÁÍÊÍÂÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ÖÇË ÁÇØ¿ ÁÍÊÍÂÐÑÛ ÑÇË ÁÇØ¿ ÑÄÎÊÍËÌÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ °ÄÏÄÃÌ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÑÄ ÎÊÍËÌÍÐÑÎÏÇ°¿ÀÐÍÊÝÑÌÍÐÒÔÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒv É£Å ÉÂ©

ÊÛÍÌÒv É£Å ÉÂ© ª¸¹ÃÀÎ×

¢È»ÒÀÈÈÚÍÀÊÆÉÇÈÉÌÍÐÇÒÈÃÐÅÉÇÊÉÈÀÈÍ½È»ÌÈÈÚ ¥ÉÇÊÉÈÀÈÍ

ÀÊÆÉÇÈÌÍ× ÅÁ Å¾¥

ªÎÃÇ

ÊÉÇ

¡ÒÂÊÄÁÍÃÇ

¡ÍÃ¿

78

Технологічні властивості насіння ª½ÇÃÆÇÈÆº¼ÅÉÊÔ Ì¿ÐÌÌÁÇÔ Ë¿Ð ÁÎÊÇÁ¿ Ì¿ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ Ñ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÒÍÀÏÍÀÉÒ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ¬¿ÐÌÌÁË¿ÐÇ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÝÑÛÐÞ ÁÄÊÇÉÍÝ ÑÄÎÊÍÁÍÝ ÌÄÏÑÌÐÑÝ ¯Ò×ÈÌÍÝ ÐÇÊÍÝ ÑÄÎÊÍÎÏÍÁÃÌÍÐÑÂÏ¿ÃÌÑÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¬ÇÆÛÉÆÌ¿ÖÄÌÌÞÑÄÎÊÍÎÏÍ ÁÃÌÍÐÑ ÃÊÞÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒv ¡ÑË© ÆÒËÍÁÊÄÌÆÌ¿ ÖÌÇËÍÀrËÍËÎÍÁÑÏÞÁÌ¿ÐÌÌÁÈË¿ÐÆÏÍÐÑ¿ÝÑÛÆÎÃÁÇØÄÌÌÞË ÁÍÊÍÂÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ¬ÇÆÛÉ¿ ÑÄÎÊÍÎÏÍÁÃÌÐÑÛ ÆÒËÍÁÊÝ ×ÁÇÃÉÄ ÊÍ É¿ÊÛÌÄÆÏÍÐÑ¿ÌÌÞÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÎÃÖ¿ÐÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÍÎÏÍÁÃÌÐÑÛ v ×ÁÇÃÉÐÑÛ ÆËÌÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ Á Ì¿ ÐÌÌÁÈ Ë¿Ð v Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ ÉÍÄÓÕÌÑÍË ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÍÎÏÍ ÁÃÌÍÐÑ ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÍÎÏÍÁÃÌÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÁÇÔ Ë¿Ð Á Ï¿ÆÁ ÌÇÅÖ¿ ËÐ

ÌÅÎÍÁÑÏÞ ©ÆÈ¹ÎÁÅºÃ¸ÉÊÀºÆÉÊ ¬¿ÐÌÌÁË¿ÐÇË¿ÝÑÛÁÇÐÍÉÒÆÃ¿ÑÌÐÑÛÃÍÐÍÏÀÕÏÆÌÍË¿ÌÑÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ¾ÁÇØÄÐÍÏÀÕÃÄÐÍÏÀÕÎ¿ÏÁÁÍÃÇÌ¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÂÂÏÍÐÉÍÎÖÌÐÑÝ Ì¿ÐÌÌÁÇÔË¿Ð¢ÂÏÍÐÉÍÎÖÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÈÍÂÍÔËÖÌÍ ÂÍÐÉÊ¿ÃÒÑ¿ÐÑ¿ÌÒÎÍÁÄÏÔÌÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞÖ¿ÐÑÉÍÝÑ¿ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ ÉÍÊÍÃÌÇÔÉÍËÎÍÌÄÌÑÁ ÑÍÀÑÍÀÊÉÁÌ¿ÐÌÌÞ ·ÁÇÃÉÐÑÛÐÍÏÀÕÎ¿ÏÁÁÍÃÇÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÏÆÌÇÕÎ¿ÏÕ¿ÊÛÌÍÂÍ ÑÇÐÉÒÎ¿ÏÁÁÍÃÇÁÎÍÁÑÏÁÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÈÀÊÇÆÛÉÍÐÑÃÍÎÍÁÄÏÔÌÌ¿ ÐÌÌÞ¾ÉØÍÁÍÊÍÂÐÑÛÎÍÁÑÏÞÎÍÐÑÈÌ¿ ÑÍÎÏÇÕÛÍËÒÁÐÑ¿ÌÍÁÊÝÑÛÐÞ ÏÁÌÍÁ¿ÅÌ¿ÁÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ¯ÁÌÍÁ¿ÅÌÒÁÍÊÍÂÐÑÛ ØÍÁÐÑ¿ÌÍÁÊÝ ÑÛÐÞÎÏÇÁÃÌÍÐÌÈÁÍÊÍÂÍÐÑÎÍÁÑÏÞ Ì¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÂÂÏÍÐÉÍÎÖ ÌÍÝ ¢ÂÏÍÐÉÍÎÖÌ¿ ÁÍÊÍÂÐÑÛ v ÕÄ Ë¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÄ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÁÍÊÍÂÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ÞÉÄ ËÍÅÄ ÀÒÑÇ ÁÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌÄ Æ¿ Ï¿ÔÒÌÍÉ Î¿ÏÁ ÁÍÃÇ ¡ÍÊÍÂ¿ ØÍÂÂÏÍÐÉÍÎÖÌÍÆÁrÞÆÒÑÛÐÞÌ¿ÐÌÌÞË ËÍÅÄÀÒÑÇÒÁÊÛÌÍËÒ ÍÐËÍ ÑÇÖÌ¿Ñ¿É¿ÎÊÞÏÌ¿ Ñ¿ÆÁrÞÆ¿ÌÍËÒ ÔËÖÌÍÑ¿¿ÃÐÍÏÀÕÈÌÍÆÁrÞÆ¿Ì¿ ÁÍÊÍÂ¿ ÐÑ¿Ì ©ÏË Î¿ÏÁ ÁÍÃÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÆÃ¿ÑÌÄ ÎÍÂÊÇÌ¿ÑÇ ÁÒÂÊÄÉÇÐÊÇÈ Â¿Æ ÉÇ ÐÄÌÛÑ¿Ì×Â¿ÆÇ

5.3. ФІЗІОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ НАСІННЯ £ÍÓÆÍÊÍÂÖÌÇÔ ÀÍÊÍÂÖÌÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈÌ¿ÐÌÌÁÇÔË¿ÐÁÃ ÌÍÐÞÑÛ ÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛ ÃÇÔ¿ÌÌÞ ÆÃ¿ÑÌÐÑÛ ÃÍ ÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞ Ñ¿ ÄÌÄÏÂÝ ÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ µ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛ ÐÑ¿Ì Ì¿ÐÌÌÁÍ Ë¿ÐÇÎÃÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÎÏÞËÍÉÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ 79

Біохімія ÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛÃÇÔ¿ÌÌÞÐÒÑÑÁÍÁÎÊÇÁ¿Ì¿ÎÏÍÕÄÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ ÐÌÌÞÑ¿ÈÍÂÍÞÉÐÑÛ¾ÉÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÀÒÃÄÑÇËÁÇØÍÝ ÖÇËÌÇÅÖ¿ÈÍÂÍ ÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛÃÇÔ¿ÌÌÞ ÞÉ¿ÁÎÄÏ×ÒÖÄÏÂÒÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ ÐÌÌÞ¶ÇËÁÇØ¿ÁÍÊÍÂÐÑÛ ÑÇËÁÇØ¿ÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛÃÇÔ¿ÌÌÞÌÇÅÖÇÈ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÌÇÈÍÎÑÇËÒË ÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛÃÇÔ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÁÇÔË¿ÐÆ¿ÊÄÅÇÑÛÌÄÊÇ×ÄÁÃÃÇ Ô¿ÌÌÞ Ð¿ËÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ ¿ ÁÃ ÃÇÔ¿ÌÌÞ ËÉÏÍÍÏÂ¿ÌÆËÁ ØÍ Æ¿ÐÄÊÞÝÑÛ ÎÍÁÄÏÔÌÝÌ¿ÐÌÌÞÑ¿ÃÍË×ÍÉ¡ÇÐÍÉ¿ÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛÃÇÔ¿ÌÌÞÐÒÎÏÍ ÁÍÃÅÒÑÛÐÞÁÇÃÊÄÌÌÞËÑÄÎÊ¿ ÆÀÊÛ×ÄÌÌÞËÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÌ¿ÐÌÌÞÑ¿ ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑÓÄÏËÄÌÑÁ ØÍÐÎÏÇÖÇÌÞÁÇÐÍÉÒ×ÁÇÃÉÐÑÛÍÉÇÐÌÝÁ¿ÊÛ ÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁÁÉÌÕÉÌÕÁËÍÅÄÁÇÉÊÇÉ¿ÑÇÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¬¿ÈÀÊÛ× ÍÎÑÇË¿ÊÛÌÇË ËÄÑÍÃÍË Æ¿ÎÍÀÂ¿ÌÌÞ ÁÇÐÍÉÈ ÌÑÄÌÐÇÁ ÌÍÐÑÃÇÔ¿ÌÌÞÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÐÒÔÍËÒÐÑ¿Ì ®ÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÆ¿ÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇÔÒËÍÁ®ÏÍÏÍÐ Ñ¿ÌÌÝÌ¿ÐÌÌÞÎÄÏÄÃÒÌ¿ÀÏÞÉ¿ÌÌÞwÆÀÊÛ×ÄÌÌÞÏÍÆËÏÁÁÌ¿ÐÊÃÍÉ ÎÍÂÊÇÌ¿ÌÌÞÎÄÁÌÍÉÊÛÉÍÐÑÁÍÃÇ ·ÁÇÃÉÐÑÛÌ¿ÀÏÞÉ¿ÌÌÞÑ¿ÉÊÛÉÐÑÛÎÍÂÊÇÌÒÑÍÁÍÃÇÆ¿ÊÄÅ¿ÑÛÁÃ ÁÉÒÌ¿ÐÌÌÞÖÇËÁÍÌÍËÍÊÍÃ×Ä ÑÇË×ÁÇÃ×ÄÌ¿ÀÏÞÉ¿ÈÀÊÛ×ÄÎÍ ÂÊÇÌ¿ÁÍÃÇ

Контрольні питання ¾ÉÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞÁÑÄÔÌÍÊÍÂÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈ ÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏË¿ÝÑÛÓÆÇÉÍËÄÔ¿ÌÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ¬¿ÆÁÑÛÁ¿ÅÊÇÁÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÌ¿ÐÌÌÁÇÔË¿Ð®ÃÖ¿ÐÞÉÇÔÑÄÔ ÌÍÊÍÂÖÌÇÔÍÎÄÏ¿ÕÈÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞÔÌÄÍÀÔÃÌÍÁÏ¿ÔÍÁÒÁ¿ÑÇ ¸ÍÑ¿ÉÄ¿ÄÏÍÃÇÌ¿ËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÌ¿ÐÌÌÁÇÔË¿Ð ¸ÍÑ¿ÉÄÉÏÇÑÇÖÌ¿ÁÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ¬¿ÆÁÑÛÐÑ¿ÌÇÁÍÃÇÁ Ì¿ÐÌÌ ØÍÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞÆ¿ÁÄÊÇÖÇÌÍÝÄÌÄÏÂÆÁrÞÆÉÒÆÌÄÊÎÃÌÍÝ Ö¿ÐÑÇÌÍÝÌ¿ÐÌÌÞ ¶ÍËÒÆÌ¿ÖÄÌÌÞÐÒË¿ÏÌÍÁÍÊÍÂÍÐÑÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÁÍÊÍÂÐÑÛ ÈÍÂÍÂÃÏÍÓÊÛÌÍÖ¿ÐÑÇÌÇÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞ ¾ÉÕÞÁÊ¿ÐÑÇÁÐÑÛÁÏ¿ÔÍÁÒ ÑÛÐÞÎÃÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÁÇÔË¿Ð ¾ÉÄÎÏ¿ÉÑÇÖÌÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞÁÑÄÔÌÍÊÍÂË¿ÝÑÛÐÍÏÀÕÈÌÁÊ¿ÐÑÇ ÁÍÐÑÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ ¸ÍÑ¿ÉÄÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛÃÇÔ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇ ¸ÍÑ¿ÉÄÐÉÁ¿ÅÇÐÑÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ

80

ËÄÁÈ

ВИМОГИ СТАНДАРТІВ ДО ЯКОСТІ ОЛІЙНОГО НАСІННЯ ¾ÉÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ Ñ¿ ÎÊÍÃÁ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÞÉ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍ ÐÇ ÏÍÁÇÌÇ ÏÄÂÊ¿ËÄÌÑÒÑÛÐÞ ÐÇÐÑÄËÍÝ ÃÄÏÅ¿ÁÌÇÔ ÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÁ ²ÉÏ¿ÌÇ £°±²

ÞÉ¿Æ¿ÉÍÌÍÃ¿ÁÖÍÁÐÑ¿ÌÍÁÊÝÃÇÌÑÄÔÌÖÌÁÇËÍÂÇÃÍÐÇÏÍ ÁÇÌÇ ÑÄÔÌÍÊÍÂÎÃÂÍÑÍÁÉÇÃÍÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÑ¿ÎÄÏÄÏÍÀÉÇÎÏÇÁÇÏÍÀÌÇ ÕÑÁÏÍÐÊÇÌÌÍÍÊ ©ÍÅÌÇÈ£°±²Ë¿ÌÍËÄÏ ØÍÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÌ¿ÀÍÏÒÕÇÓÏ vÎÄÏ ×ÇÈÌ¿ÀÏÆÖÍÑÇÏÛÍÔÖÇÎrÞÑÇÕÇÓÏ ØÍÍÆÌ¿Ö¿ÎÍÏÞÃÉÍÁÇÈÌÍËÄÏ £°±²ÃÏÒÂÇÈÃÁÍÔÆÌ¿ÖÌÇÈvÏÉÆ¿ÑÁÄÏÃÅÄÌÌÞ£°±²£ÄÏÅÉÍË ÑÄÑÍËÆÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÇÆ¿Õ °Ñ¿ÌÃ¿ÏÑÇ Ì¿ ÍÊÈÌ ÎÊÍÃÇ Ñ¿ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÀÍÁrÞÆÉÍÁÍ ÁÉÊÝÖ¿ÝÑÛ ÍÐÌÍÁÌÏÍÆÃÊÇ°ÓÄÏ¿Æ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞ ±ÄÏËÌÇÑ¿ÁÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞÎÍ ÌÞÑÛ ©Ê¿ÐÇÓÉ¿ÕÞ ±ÄÔÌÖÌÁÇËÍÂÇ ¡ÇËÍÂÇØÍÃÍÀÄÆÎÄÉÇ ¡ÇËÍÂÇ ØÍÃÍ ÍÔÍÏÍÌÇ ÃÍÁÉÊÊÞ «¿ÏÉÒÁ¿ÌÌÞ ®¿ÉÒÁ¿ÌÌÞ ®Ï¿ÁÇÊ¿ ÎÏÇÈË¿ÌÌÞ «ÄÑÍÃÇ ÉÍÌÑÏÍÊÝÁ¿ÌÌÞ ®Ï¿ÁÇÊ¿ ÑÏ¿Ì ÐÎÍÏÑÒÁ¿ÌÌÞÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ² ÏÍÆÃÊ °ÓÄÏ¿ Æ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞ ÐÓÍÏËÒÊÛÍÁ¿ÌÍ Ì¿ÎÏÞË ÁÇÉÍ ÏÇÐÑ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¯ÍÆÃÊ±ÄÔÌÖÌÁÇËÍÂÇËÐÑÇÑÛÍÐÌÍÁÌÁÇËÍÂÇÃÍÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ÐÌÍÁÌÇËÇÁÇËÍÂ¿ËÇÃÍÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÉÍÊÏ ÐË¿É Æ¿Î¿Ô ÁËÐÑÁÍÊÍÂÇ ÐËÑÑÁÇÔÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉ ÍÊÈÌÐÑÛ Æ¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ÉÇÐÊÍÑÌÄÖÇÐÊÍÍÊÁÌ¿ÐÌÌ ÅÇÑÑÆÃ¿ÑÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ¡¿ÅÊÇÁÇËÇÎÍÉ¿ÆÌÇÉ¿ËÇÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÍÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÆ¿£°±² ÁËÐÑÁÌÛÍËÒÁÍÊÍÂÇÃÍË×ÍÉ £ÍË×ÉÇÃÊÞÑÛÐÞÌ¿ÐËÑÑÁÑ¿ÍÊÈÌ£ÍÐËÑÑÁÇÔÁÃÌÍÐÞÑÛ ÃÍË×ÉÇ ËÌÄÏ¿ÊÛÌ ÆÄËÊÞ ÎÐÍÉ É¿ËÌÕ Ñ¿ ÍÏÂ¿ÌÖÌ Æ¿ÊÇ×ÉÇ 81

Біохімія ÊÇÐÑÞ ÐÑÍÁÀÒÏÁ ÎÒÐÑÄÌ¿ÐÌÌÞ ÍÀÍÊÍÌÉÇÌ¿ÐÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞÁÐÔÃÇ ÉÍÏÍÐÊÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏÌÇÔ ÏÍÐÊÇÌ ÉÏË ÁÃÌÄÐÄÌÇÔ Æ¿ ÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÍË ÃÍ ÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉ ÊÈÌÃÍË×ÉÇvÕÄÁÍÐÌÍÁÌÍËÒÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÄ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÐÌÍÁÌÍ ÍÊÈÌÍ ÉÒÊÛÑÒÏÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÆÎÐÍÁ¿ÌÄ Ð¿ËÍÆÂÏ Á¿ÌÌÞË ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞË ÍÀÁÒÂÊÄÌÄ ÂÌÇÊÄ v Æ ÞÁÌÍ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÇË ÞÃÏÍË ÀÇÑÄ ÎÍÃÄÌÄ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ËrÞÉÄ ÎÏÍÏÍÐÊÄ ÆÆËÌÄÌÇËÉÍ ÊÛÍÏÍËÞÃÏ¿ ¡ÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑ¿ÔÌ¿ÎÄÁÌÒÍÊÈÌÒÉÒÊÛÑÒÏÒÌ¿ÁÄÃÄÌÍÎÄÏÄÊÉÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ Ì¿ÐÌÌÞÞÉÇÔÎÍÁÇÌÌÍÀÒÑÇÁÃÌÄÐÄÌÄÃÍÐËÑÑÁÇÔ¿ÀÍÍÊÈ ÌÇÔÃÍË×ÍÉ ÉÍÌÉÏÄÑÇÆÒÝÑÛÐÞÒËÍÁÇÁÃÌÄÐÄÌÌÞÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÍÂÍÌ¿ ÐÌÌÞÃÍÑÇÔÖÇÌ×ÇÔÃÍË×ÍÉ ¡ ÏÍÆÃÊ ±ÄÔÌÖÌ ÒËÍÁÇ Ì¿ÁÍÃÇÑÛÐÞ ÎÍÁÌ¿ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉ¿ ÐÉÊ¿ÃÒÐËÑÑÁÇÔÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉ£ÊÞÉÍÅÌÍÂÍÁÇÃÒÌ¿ÐÌÌÞ ÎÊÍ ÃÁ Æ¿ÆÌ¿ÖÄÌÍÌÍÏËÇÃÍË×ÍÉÌ¿ÐÌÌÞ ÎÊÍÃÁ Ì×ÇÔÑÇÎÁ ÞÉÎÏ¿ ÁÇÊÍ ÁÉÊÛÉÍÐÑe¾ÉØÍÁËÐÑÃÍË×ÍÉÌ×ÇÔÑÇÎÁÎÄÏÄÁ¿Å¿ ÁÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌÒÌÍÏËÒ Ì¿ÐÌÌÞÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÞÉÐÒË×ÑÇÎÁÆÆ¿ÆÌ¿ÖÄÌ ÌÞËÉÊÛÉÍÐÑÍÐÌÍÁÌÍÂÍÑ¿Ì×ÇÔÑÇÎÁ ¬¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÄ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇÔÊÀÌÇÔÆÊ¿ ÉÁ ÉÏËÉÊØ¿

ÌÄËÍÅÄÀÒÑÇÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÍÃÊÞÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿Ô¿ÏÖÍÁ ÎÏÍÃÒÉÑÇ°ÑÒÎÌÛÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÌÞÉÊØÄËÃÊÞÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛ ÑÒÏÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÌÄÁÇØÍÝÂÍÐÑÒÎÄÌÝ ¡ÇËÍÂ¿ËÇ£°±²ÁÍÊÈÌÍËÒÌ¿ÐÌÌÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÌ¿ÞÁÌÐÑÛÌ¿ ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇ ¿ÁÌ¿ÐÌÌË¿ÉÒvÌ¿ÐÌÌÞÀÊÄÉÍÑÇÀÊÛ×Ä ÌÅ ²£°±²ÉÍÌÉÏÄÑÇÆÍÁ¿ÌÁÇËÍÂÇØÍÃÍÐÇÏÍÁÇÌÇÁÆ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃ ÎÍÐÑ¿Ö¿ÊÛÌÇÉ¿Ñ¿ÍÏÂ¿ÌÆ¿Õ ÞÉ¿ÎÏÇÈË¿ÐÇÏÍÁÇÌÒ±¿É ÐÒÑÑÁÍÁÃ ÏÆÌÞÝÑÛÐÞÌÍÏËÇÌ¿Æ¿ÂÍÑÁÄÊÛÌÒÐÇÏÍÁÇÌÒ ØÍÌ¿ÃÔÍÃÇÑÛÁÃÐÊÛ ÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔÎÃÎÏÇËÐÑÁÃÍÆÄÏÌÍÐÔÍÁÇØÌ¿ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÃÍÁÃ Á¿ÌÑ¿ÅÄÌÌÞÌ¿ÎÄÏÄÏÍÀÌÖÇÌ×ÎÃÎÏÇËÐÑÁ¿ ÌÍÏËÇÌ¿ÐÇÏÍÁÇÌÒ ÞÉ¿ÎÍÐÑ¿Ö¿ÑÛÐÞÎÄÏÄÏÍÀÌÇËÆ¿ÁÍÃ¿Ë ¡ÇËÍÂÇÌ¿Æ¿ÂÍÑÁÊÝÐÇÏÍÁÇÌÇÎÄÏÄÃÀ¿Ö¿ÝÑÛÃÁ¿ÏÁÌÞÞÉÍÐÑÌ¿ ÐÌÌÞvÌ¿ÐÌÌÞ ØÍÁÃÎÍÁÃ¿À¿ÆÇÐÌÇËÌÍÏË¿ËÌ¿ÐÌÌÞ ØÍÁÃÎÍ ÁÃ¿ÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÇËÌÍÏË¿Ë¬¿ÎÃÐÑ¿ÁÀ¿ÆÇÐÌÇÔÌÍÏËÌ¿Ì¿ÐÌÌÞ ÎÏÍÁÍÃÞÑÛÏÍÆÏ¿ÔÒÌÉÇÆ¿ÐÇÏÍÁÇÌÒÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÌÍÏËÇÁÐÑ¿ÌÍÁÊÝ ÝÑÛËÌË¿ÊÛÌ¿ÀÍË¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÆÌ¿ÖÄÌÌÞÌÍÏËÞÉÍÐÑÃÊÞÆ¿ÂÍÑÁÊ Ñ¿ÎÍÐÑ¿Ö¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¿ÆÇÐÌÌÍÏËÇÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÝÑÛÏÁÄÌÛÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ÎÏÇÞÉÍËÒ ÁÍÌÍËÍÅÄÑÏÇÁ¿ÊÇÈÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÑÇÐÛÀÄÆÃÍÃ¿ÑÉÍÁÍÍÀÏÍÀÉÇ ¿ÎÍÑË ÎÄÏÄÏÍÀÊÞÑÇÐÛ Æ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞË ÎÏÍÃÒÉÑÒ ÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÌÍ ÞÉÍÐÑ ÀËÄÅ 82

Вимоги стандартів до якості олійного насіння ÒÁ¿ÊÛÌÌÍÏËÇvÏÁÄÌÛÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ Æ¿ÞÉÍÂÍÆÌÛÍÂÍËÍÅÌ¿ÍÃÄÏ Å¿ÑÇ ÃÍÀÏÍÞÉÐÌÒ ÎÏÍÃÒÉÕÝ ¿ÊÄ Ñ¿ÉÄ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÍÑÏÄÀÒ ÃÍÃ¿ÑÉÍÁÍ ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÍÍÀÏÍÀÉÇ ¿ÆÇÐÌÌÍÏËÇÎÍÁÍÊÍÂÍÐÑÃÊÞÀÊÛ×ÍÐÑÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÆÌ¿ ÔÍÃÞÑÛÐÞÁËÄÅ¿ÔÁÆ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÁÄÊÇÖÇÌÇÍÊÈÌÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ±¿É Ì¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇÐÄÆ¿ËÒË¿À¿ÆÇÐÌÒÁÍÊÍÂÐÑÛ ¿Ï¿ÔÐÒ Ë¿ÉÒ ÍÊÈÌÍÂÍ ÊÛÍÌÒw ÂÏÖÇÕ ÏÎ¿ÉÒ ÏÇÅÝ ÐÒÏÎÉÇ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ vÐ¿ÓÊÍÏÒ ÉÍÌÍÎÊ ÊÛÍÌÒÃÍÁÂÒÌÕÞv ÐÍvµÆÌ¿ ÖÄÌÌÞÁÇØÆ¿ÉÏÇÑÇÖÌÒÁÍÊÍÂÐÑÛ ÑÍËÒÑÄÌ¿ÐÌÌÞ ØÍË¿ÁÄÊÇÖÇÌÒ ÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÏÁÌÀ¿ÆÇÐÌÇÔÌÍÏË ÎÍÁÇÌÌÍÀÒÑÇÎÃÐÒ×ÄÌÄÎÄÏÄÃÆÀÄ ÏÂ¿ÌÌÞË ±ÏÇÁ¿ÊÄ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÍÊÈÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ ËÍÅÊÇÁÄ ÎÏÇ ÁÍÊÍÂÍÐÑ ÌÇÅÖÈÆ¿ÉÏÇÑÇÖÌÒ¡Ñ¿ÉÍËÒÁÇÎ¿ÃÉÒÌ¿ÐÌÌÞÀÄÆÃÍÃ¿ÑÉÍÁÍÍÀÏÍÀ ÉÇËÍÅÄÆÀÄÏÂ¿ÑÇÐÛÁÆÄÏÌÍÐÔÍÁÇØ¿ÔÆÁÇÖ¿ÈÌÍÂÍÑÇÎÒ ¿ÆÇÐÌÇËÇ ÌÍÏË¿ËÇ ÏÄÂÊ¿ËÄÌÑÒÑÛÐÞ Ñ¿ÉÍÅ ÁËÐÑ Ò Ì¿ÐÌÌ ÃÍ Ë×ÍÉ ¦¿ÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÇËÇÌÍÏË¿ËÇÌ¿Æ¿ÂÍÑÁÊÝÍÊÈÌÍÐÇÏÍÁÇÌÇÃÍ ÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÌ¿ÐÌÌÞÆÁÍÊÍÂÐÑÝÁÃÃÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÌÍÏËÇ ÎÍÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÌ¿Æ¿ÂÍÑÁÊÝÃÊÞÐÄÆ¿ËÒ Ë¿ÉÒÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ¿Ï¿ÔÐÒ Ð¿ÓÊÍÏÒ ÏÎ¿ÉÒ ÐÒÏÎÉÇv ÍÊÈÌÍÂÍÊÛÍÌÒ ÂÏÖÇÕ ÏÇÅÝvÐÍv ÏÇÕÇÌÇv¦¿Ñ¿ÉÇÔÆÌ¿ÖÄÌÛ ÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÌÄÍÀÔÃÌÍÌÄÂ¿ÈÌÍÎÏÍÐÒ×ÇÑÇ ØÍÀÒÌÇÉÌÒÑÇÐ¿ËÍ ÆÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇ ÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌ ÌÍÏËÇ Æ¿ ÁËÐÑÍË ÐËÑÑÁÇÔ Ñ¿ ÍÊÈÌÇÔ ÃÍË×ÍÉ ÃÊÞÀÊÛ×ÍÐÑÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛ ÊÈÌÄÌ¿ÐÌÌÞÑ¿ÎÊÍÃÇ ØÍÌ¿ÃÔÍÃÞÑÛÃÍÍÊÅÇÏÍÁÇÔÎÃÎÏÇ ËÐÑÁ ÎÍÁÇÌÌÁÃÎÍÁÃ¿ÑÇÀÊÛ×ÎÃÁÇØÄÌÇËÁÇËÍÂ¿ËÒÎÍÏÁÌÞÌÌ ÆÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÇËÇ ¿ÌÍÃ À¿ÆÇÐÌÇËÇÌÍÏË¿ËÇ ¡ÍÊÍÂÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ØÍ Ì¿ÃÈ×ÊÍ Ì¿ ÎÄÏÄÏÍÀÉÒ ÎÍ ÁÇÌÌ¿ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÇÐÛÒËÄÅ¿Ô£ÊÞÀÊÛ×ÍÐÑÉÒÊÛÑÒÏÁÍÊÍÂÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ØÍÈÃÄÌ¿ÑÄÔÌÖÌÒÎÄÏÄÏÍÀÉÒ ÎÍÁÇÌÌ¿ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÇÐÛÌ¿ÏÁ ÌÀ¿ÆÇÐÌÇÔÌÍÏË ÊÇ×ÄÃÊÞÊÛÍÌÒÌÍÏËÇÌ¿ÏÁÌÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÇÔv ÊÈÌÄÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÄÌ¿ÃÔÍÃÇÑÛÌ¿ÍÊÎÄÏÄÏÍÀÌÎÃÎÏÇËÐÑÁ¿ ÎÍÁÇÌÌÍËÐÑÇÑÇÌÄÀÊÛ×ÄÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉ¡ÇÉÊÝÖÄÌÌÞË Ì¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇwÃÍ ² ÏÍÆÃÊ «ÄÑÍÃÇ ÉÍÌÑÏÍÊÝÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÁÍÃÞÑÛÐÞ ÎÍÐÇÊ¿ÌÌÞ Ì¿ ÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÇ ÞÉÇËÇÌÄÍÀÔÃÌÍÉÍÏÇÐÑÒÁ¿ÑÇÐÞÃÊÞÁÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞÎÍÉ¿ÆÌÇ ÉÁÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ 83

Біохімія ¡ ÍÐÑ¿ÌÌÛÍËÒ ÏÍÆÃÊ ÁÇÉÊ¿ÃÄÌ ÒËÍÁÇ ÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑÒÁ¿ÌÌÞ Ñ¿ ÆÀÄ ÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÌ¿ÐÉÊ¿Ã¿Ô ÁÍÊÍÂÐÑÛ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Ñ¿Ì×ÁÇËÍÂÇ ¬¿ÐÌÌÞÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑÒÝÑÛ ÆÀÄÏÂ¿ÝÑÛÒÖÇÐÑÇÔ ÐÒÔÇÔÀÄÆÐÑÍÏÍÌÌÛÍÂÍ Æ¿Î¿ÔÒ ÌÄ Æ¿Ï¿ÅÄÌÇÔ ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑÌÇÔ Æ¿ÐÍÀ¿Ô ÐÉÊ¿Ã¿Ô ÁÃÎÍÁÃÌÍÃÍÁÇËÍÂ Æ¿ÑÁÄÏÃÅÄÌÇÔÒÁÃÎÍÁÃÌÍËÒÎÍÏÞÃÉÒ ¬¿ÍÐÌÍÁÁÇËÍÂ£°±²ÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÂÏÒÎÒÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ÁÍÊÍÂÐÑÝ Æ¿ÐËÖÄÌÐÑÝ Æ¿Ï¿ÅÄÌÐÑÝ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇÑÍØÍ ¡ Ì¿ÐÌÌ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ Æ¿ÊÇ×ÉÍÁ¿ ÉÊÛÉÐÑÛ ÔÊÍÏÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔ ÎÄÐÑÇÕÇÃÁ ££± ÈÍÂÍ ËÄÑ¿ÀÍÊÑÁ ÆÍËÄÏÁ ÂÄÉÐ¿ÔÊÍÏ¿ÌÒ ¢´µ¢ ÌÄÎÍÁÇÌÌ¿ÎÄÏÄÁÇØÒÁ¿ÑÇË¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÍÃÍÎÒÐÑÇËÏÁÌ ÞÉÆ¿ÑÁÄÏ ÃÅÄÌ«ÌÐÑÄÏÐÑÁÍËÍÔÍÏÍÌÇÆÃÍÏÍÁrÞ²ÉÏ¿ÌÇ ®ÃÖ¿ÐÍÕÌÉÇÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÉÄÏÒÝÑÛÐÞÃÝÖÇ ËÇÌÍÏË¿ÑÇÁÌÇËÇÃÍÉÒËÄÌÑ¿ËÇÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑ¿ËÇÑÄÔÌÖÌÇËÇÒËÍÁ¿ËÇ Ì¿ÐÇÏÍÁÇÌÒ ÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑ¿ËÇÌ¿ËÄÑÍÃÇ¿Ì¿ÊÆÒ ÌÐÑÏÒÉÕÞËÇÎÍÑÄÔÌÍ ÔËÖÌÍËÒÉÍÌÑÏÍÊÝ ÕÌÉÒÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÞÉÎÍÐÁÌÍÂÍË¿ÑÄÏ¿ÊÒÆÃÈÐÌÝÝÑÛÆÂÃÌÍ Æ £ÄÏÅ¿ÁÌÇË ÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÍË ²ÉÏ¿ÌÇ w ¬¿ÐÌÌÞ ÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐ ÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ °ÍÏÑÍÁ Ñ¿ ÎÍÐÁÌ ÞÉÍÐÑ ÞÉÇÈ Æ¿ÑÁÄÏÃÅÄÌÍ ÁÁÄÃÄÌÍ Á ÃÝ Ì¿É¿ÆÍË £ÄÏÅÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÒ ²ÉÏ¿ÌÇ ÁÃ ÁÄÏÄÐ ÌÞÏ²ÌÛÍËÒ ÆÍÉÏÄË¿ ÁÇÆÌ¿ÖÄÌÍÂ¿ÊÒÆÛÆ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞ ÌÍÏËÇ ÞÉÍÐÑ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÁÇÆÌ¿ÖÄÌÍ Ñ¿ÉÍÅ Î¿ÉÒÁ¿ÌÌÞ Ë¿ÏÉÒÁ¿ÌÌÞ ÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑÒÁ¿ÌÌÞÑ¿ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ²ÃÍÃ¿ÑÉ¿ÔÃÍÕÛÍÂÍ£ÄÏÅÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÒÌ¿ÁÄÃÄÌÍÎÄÏÄÊÉ×ÉÃÌÇÉÁ ÔÁÍÏÍÀ Ñ¿ ÀÒÏrÞÌÁ ÞÉ Ë¿ÝÑÛ É¿Ï¿ÌÑÇÌÌÄ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ Á ²ÉÏ¿Ì ÆÊÐ ÌÇÔ Ì¿ÈÀÊÛ××ÉÃÊÇÁÇÔÑ¿ÍÑÏÒÈÌÇÔÀÒÏrÞÌÁ ØÍÁ¿ÅÉÍÁÃÍÉÏÄË ÊÝÝÑÛÐÞÁÃÌ¿ÐÌÌÞ ¿Ñ¿ÉÍÅ×ÉÃÌÇÉÁÌ¿ÐÌÌÞ ÔÁÍÏÍÀÏÍÐÊÇÌ ØÍ ÎÄÏÄÃ¿ÝÑÛÐÞÖÄÏÄÆÌ¿ÐÌÌÞ ÑÍØÍ©ÏËÑÍÂÍ Ã¿ÌÇÈÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑËÐÑÇÑÛ ÍÀÍÁrÞÆÉÍÁÆÏ¿ÆÉÇÑ¿ÉÇÔÃÍÉÒËÄÌÑÁÉÑ¿ÎÏÍÀ¿Õ °ÁÃÍÕÑÁÍÌ¿ Ì¿ÐÌÌÞ °ÁÃÍÕÑÁÍÌ¿ÂÀÏÇÃÌÄÌ¿ÐÌÌÞ ®ÍÐÁÃÖÄÌÌÞÎÏÍÉÍÌÃÇ ÕÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ¯ÄÆÒÊÛÑ¿ÑÇ¿Ì¿ÊÆÒÌ¿ÐÌÌÞ ÑÄÐÑ¿ÑÌ¿Ì¿ÐÌ ÌÞ ²ÔÁ¿Ê¿ÎÏÍÉÍÌÃÇÕÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ

Контрольні питання ¬¿ÆÁÑÛÍÐÌÍÁÌÏÍÆÃÊÇÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÒÌ¿ÍÊÈÌÄÌ¿ÐÌÌÞÞÉÎÏÍËÇÐ ÊÍÁÒÐÇÏÍÁÇÌÒ ¾ÉÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÏÄÂÊ¿ËÄÌÑÒÝÑÛÐÞ£°±²Ì¿Ì¿ÐÌÌÞ ¾ÉÃÍË×ÉÇÁÃÌÍÐÞÑÛÃÍÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÌ¿ÐÌÌÞ 84

Вимоги стандартів до якості олійного насіння ¾ÉÃÍË×ÉÇÁÃÌÍÐÞÑÛÃÍÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉÌ¿ÐÌÌÞ £ÍÞÉÇÔÃÍË×ÍÉÁÃÌÍÐÞÑÛÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÄÌ¿ÐÌÌÞÍÐÌÍÁÌÍÉÒÊÛ ÑÒÏÇ ¸ÍÑ¿ÉÄÀ¿ÆÇÐÌÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÌÍÏËÇÌ¿ÍÊÈÌÄÌ¿ÐÌÌÞ ¦¿ÞÉÇËÇÉÏÇÑÄÏÞËÇÉÊ¿ÐÇÓÉÒÝÑÛÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÆÂÃÌÍ£°±² ¶ÇËÆÒËÍÁÊÄÌÁÃÔÇÊÄÌÌÞÀ¿ÆÇÐÌÇÔÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÇÔÌÍÏËÁÃ Î¿Ï¿ËÄÑÏÁ ØÍÁÃÎÍÁÃ¿ÝÑÛÀÄÆÎÄÖÌÍËÒÆÀÄÏÂ¿ÌÌÝÌ¿ÐÌÌÞ ¸ÍÑ¿ÉÄÐÄÊÄÉÕÞ «ÄÑÍÃÇÐÄÊÄÉÕÑ¿ÐÍÏÑÍÁÇÎÏÍÀÒÁ¿ÌÌÞ

85

ËÄÁÈ

ПРОМИСЛОВІ ОЛІЙНІ КУЛЬТУРИ УКРАЇНИ ®ÏÍËÇÐÊÍÁÍÊÈÌÉÒÊÛÑÒÏÇËÍÅÌ¿ÎÍÃÊÇÑÇÌ¿ÃÁÂÏÒÎÇÍÐÌÍ ÁÌÍÊÈÌÉÒÊÛÑÒÏÇÑ¿ÉÒÊÛÑÒÏÇÎÍÃÁÈÌÍÂÍÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ¾ÉØÍÏÍÐÊÇÌÇÁÇÏÍØÒÝÑÛÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÆÌ¿ ÐÌÌÞ ÍÊ ¿ ÎÏÍÃÒÉÑÇ Ô ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ÃÏÒÂÍÏÞÃÌÇËÇ Á ÎÍÏÁÌÞÌÌ Æ ÍÊÝ ÑÍÑ¿ÉÏÍÐÊÇÌÇÆÃÁÅÀÄÀ£ÍÐÒÂÒÀÍÍÊÈÌÇÔÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÐÍ ÌÞ×ÌÇÉ ÏÇÕÇÌ¿ ÉÒÌÅÒÑ Ð¿ÓÊÍÏÑÒÌÂ £ÏÒÂÒÂÏÒÎÒÍÊÈÌÇÔÉÒÉÊÛÑÒÏÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÇÈ×¼ÀÃÔÅÆÆÃÁÅ ÆÞÉÇÔ ÉÏË ÁÇÊÒÖÄÌÍ ÍÊ ÍÃÄÏÅÒÝÑÛ ÃÒÅÄ ÕÌÌÄ ÁÍÊÍÉÌÍ £Í ÎÏÞÃÇÊÛÌÍ ÍÊÈÌÇÔ ÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞ À¿ÁÍÁÌÇÉ ÊÛÍÌ ÉÍÌÍÎÊ ¬¿ÐÌÌÞ À¿ÁÍÁÌÇÉÒ Ë¿ÈÅÄÏÍÉÁÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÍÊ ÎÏÇÑÍËÒÍÊÈ ÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ÊÇ×¿ÑÛÐÞÌÄÆËÌÌÍÝ Ñ¿ÉÞÉÐÄÊÄÉÕÞÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒÂÍ ÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÌ¿ÎÏ¿ÁÊÄÌ¿Ì¿ÎÃÁÇØÄÌÌÞÞÉÍÐÑÁÍÊÍÉÌ¿®ÏÞÃÇÊÛ ÌÐÑÛÍÊÈÌÐÑÛÊÛÍÌÒÉÍÌÉÒÏÒÝÖÇËÇÍÆÌ¿É¿ËÇ ÎÃÁÇØÄÌÇÈÎÍÎÇÑ Ì¿ÑÄÔÌÖÌÒÊÊÞÌÒÍÊÝÎÏÇÁÁÍÐÑ¿ÌÌËÖ¿ÐÍËÃÍÆÌ¿ÖÌÍÂÍÆÀÊÛ×ÄÌ ÌÞÍÊÈÌÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ±ÏÄÑÝÂÏÒÎÒÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛ¹ÃÂÆºÆÆÃÁÅÉÒÊÛÑÒÏÇÕÄwÐÍÞ¿Ï¿ÔÐ ÁÌ¿ÐÌÌÞÉÇÔÌÄÊÎÃÌ¿Ö¿ÐÑÇÌ¿ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÞÀÊÛ×ÁÇÐÍÉÒÕÌÌÐÑÛ ÊÄÂÉÍÆ¿ÐÁÍÝÁ¿ÌÇÈÔ¿ÏÖÍÁÇÈÀÊÍÉ £ÍÖÄÑÁÄÏÑÍÂÏÒÎÇÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÇÈ×ÅÆÆÃÁÅÏÍÐÊÇÌÇ ÂÏÖÇÕÞ Æ ÌÄÊÎÃÌÍÖ¿ÐÑÇÌÇÞÉÇÔÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛÎÏÞÌÍØ ®rÞÑÒÂÏÒÎÒÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛ½ÌÈÆÆÃÁÅÏÍÐÊÇÌÇ ÉÍÏ¿ÌÃÏ ÁÌ¿ÐÌÌ ÞÉÇÔÏ¿ÆÍËÆÅÇÏÌÍÝËÐÑÇÑÛÐÞÄÓÏÌ¿ÍÊÊÞÎÍÀÖÌÇËÎÏÍÃÒÉ ÑÍËÁÇÊÒÖ¿ÑÛÐÞÎÐÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÄÓÏÌÍÍÊ ¦¿ÌÄÍÀÔÃÌÍÐÑÏÍÆ×ÇÏÄÌÌÞÐÇÏÍÁÇÌÌÇÔÏÄÐÒÏÐÁÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÃÏÒÂÍÏÞÃÌÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÁÐÄ×ÇÏ×ÄÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÍÊ ËÐÑÉ Ö¿ÐÑÇÌÇ Ì¿ÐÌÌÞ v Æ¿ÏÍÃÉÇ ÆÄÏÄÌ ÉÒÉÒÏÒÃÆÇ Î×ÄÌÇÕ ÏÇÐÒ 86

Промислові олійні культури україни ÎÊÍÃÍÁÉÐÑÍÖÉÇ ÆÞÉÇÔËÍÅÌ¿ÃÍÀÒÁ¿ÑÇÍÊÝÞÉÎÍÀÖÌÇÈÎÏÍÃÒÉÑ ÎÏÇÎÏÍËÇÐÊÍÁÍËÒÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌ ®Ã Ö¿Ð ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ÍÁÍÖÁ ÓÏÒÉÑÁ Ì×ÇÔ ÁÇÃÁ ÏÍÐÊÇÌÌÍ ÐÇÏÍ ÁÇÌÇ Ì¿ÐÌÌÞÞÉÇÔËÐÑÞÑÛÅÇÏÌÒÍÊÝ ÆÔÁÃÔÍÃÁÑ¿ÉÍÅÍÃÄÏÅÒ ÝÑÛÍÊÝ´ÍÖ¿ÍÀrËÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÍÊÆÆ¿ÏÍÃÉÁÆÄÏÌÍÁÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÎÊÍÃÍÁÇÔÉÐÑÍÖÍÉÁÃÌÍÐÌÍË¿ÊÇÈÕÇËÁÇÃ¿ËÍÊÈÌÍÐÇÏÍÁÇÌÇ ÌÇÌ ÁÃÁÍÃÇÑÛÐÞÆÌ¿ÖÌ¿ÒÁ¿Â¿ Ñ¿ÉÞÉÕÌÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÑ¿ÉÇÔÍÊÈÌ¿È×ÊÇ Æ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞÁÏÆÌÇÔÂ¿ÊÒÆÞÔÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ

7.1. РОДИНА СКЛАДНОЦВІТИХ (АЙСТРОВИХ, ASTERACEAE) £Í ÏÍÃÇÌÇ °ÉÊ¿ÃÌÍÕÁÑÇÔ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞ ÃÄÉÊÛÉ¿ ÁÇÃÁ ÏÍÐÊÇÌ ÆÃ¿ÑÌÇÔ Ì¿ÉÍÎÇÖÒÁ¿ÑÇ ÍÊÝ ¬¿ÈÀÊÛ×ÍÂÍ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÐÄÏÄÃ ÍÊÈÌÇÔ Ì¿ÀÒÁÐÍÌÞ×ÌÇÉ )FMJBOUIVTBOOVT Ñ¿Ð¿ÓÊÍÏ $BSUIBNVTUJODUPSJVT °¿ÓÊÍÏÒÌ¿×ÈÉÏ¿ÌÌÄË¿ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÂÍÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÔÍÖ¿ÁÃÄÞÉÇÔ ÉÏ¿Ì¿ÔÕÝÉÒÊÛÑÒÏÒ×ÇÏÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÞÉÍÊÈÌÒ ¥ÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã ÍÊ ÕÇÔ ÏÍÐÊÇÌ ÃÒÅÄ ÎÍÃÀÌÇÈ ÂÏÒ ÎÍÁÇÈ ÐÉÊ¿Ã ÓÍÐÓÍÊÎÃÁ ÐÑÄÏÍÊÁ ÓÄÌÍÊÛÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ÍÐÌÍÁÌÇÈ ÉÍËÎÍÌÄÌÑÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ Ñ¿ÉÍÅÀÊÇÆÛÉÇÈ

Соняшник (Helianthus annus) ²ÉÏ¿Ì¿Æ¿ÈË¿ÍÃÌÄÆÎÏÍÁÃÌÇÔËÐÕÛÒÐÁÑÆ¿ÍÀÐÞÂÍËÁÇÏÍØÒ Á¿ÌÌÞÕÉÒÊÛÑÒÏÇ ¿ÑÛÉÁØÇÌÍÝÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÐÒÔÇÈÐÑÄÎ®ÁÌÖÌÍËÄÏÇÉÇ°Í ÌÞ×ÌÇÉ w ÍÃÌÍÏÖÌ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ ÉÁÑÉÇ ÆÀÏ¿Ì Ò ÐÒÕÁÑÑÞ ÉÍ×ÇÉ ØÍ ËÐÑÇÑÛÃÍÉÁÑÍÉ®ÊÃvÐËrÞÌÉ¿ ÞÉ¿ÌÄÏÍÆÉÏÇÁ¿ÑÛÐÞÎÃÖ¿Ð ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ ¡ ÎÊÍÃÍÁÈ ÍÀÍÊÍÌÕ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ Ì¿ÉÍÎÇÖÒÝÑÛÐÞ ÓÑÍ ËÄÊ¿ÌÌÇ ØÍ ÐÑÁÍÏÝÝÑÛ Î¿ÌÕÇÏÌÐÑÛ ÍÀÍÊÍÌÉÇ ©ÍÏÄÌÄÁ¿ ÐÇÐÑÄË¿ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ÎÏÍÌÇÉ¿ÃÍËÌ¿ÁÑÛÀÊÛ×ÄÁÏÒÌÑ¦¿ÐÒÔÍÎÍÂÍÃÇ ÉÍÏÌÛÎÏÍÌÇÉ¿ÂÊÇÀ×Ä ÏÍÐÊÇÌÇÀÊÛ×ÐÑÈÉÃÍÁÑÏÍÁÍÆ¿ÐÒÔÇ Æ¿ ÁÍÊÍÂÍvÌ¿ÁÎ¿ÉÇwÁÌÏÍÆÑ¿×ÍÁÒÑÛÐÞÀÊÇÅÖÄÃÍÎÍÁÄÏÔÌ ØÍÎÏÇ ÆÁÍÃÇÑÛÃÍÎÍÊÞÂ¿ÌÌÞÎÍÐÁÁÑ¿ÁÄÊÇÉÇÔÁÑÏ¿Ñ ÒÐÉÊ¿ÃÌÝÖÇÆÀÏÁÏÍ Å¿Ý¡ÇÐÍÑ¿ÏÍÐÊÇÌÃÍ Ë ÒÐÇÊÍÐÌÇÔÐÍÏÑÁÎÄÏÄÁÇØÒË ÐÄÏÄÃ ÌÛÍÃÍÀÍÁÇÈÎÏÇÏÐÑÁÎÄÏÍÃÁÃÐÔÍÃÁÃÍÒÑÁÍÏÄÌÌÞÉÍ×ÇÉÒÃÍÐË

ÓÍÏË¿ÉÍ×ÇÉÒËÍÅÄÀÒÑÇÁÁÂÌÒÑ¿ ÎÊÍÐÉ¿ÁÇÎÒÉÊ¿°ÎÍÐÑÄÏÂ¿ÑÛÐÞ ÐÒÑÑÁ¿ÏÆÌÍÞÉÐÌÐÑÛ¿ÀÐÍÊÝÑÌÍË¿ÐÇÐËrÞÌÍÉÁËÄÅ¿ÔÉÍ×ÇÉ¿¡ ÎÄÏÇÓÄÏÈÌÈÖ¿ÐÑÇÌÉÍ×ÇÉ¿ÐËrÞÌÉÇÁ¿ÅÉ Ë¿ÝÑÛÁÇØÒÍÊÈÌÐÑÛ ÌÅÒÕÄÌÑÏ¿ÊÛÌÈ 87

Біохімія

¯ÇÐ°ÍÌÞ×ÌÇÉ

£Í ÁÏÍÎÇ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ ÎÍÑÏ¿ÎÇÁ Ò ÏÍÕ ÃÄ ÈÍÂÍ ÁÇÐÁ¿ÊÇ Á «¿ÃÏÃÐÛÉÍËÒ ÀÍÑ¿ÌÖÌÍËÒ Ð¿ÃÒ ¡ ÆÁrÞÆÉÒ Æ ÑÇË ØÍ ÃÄÉÍÏ¿ÑÇÁÌ ÓÍÏËÇ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ ÀÒÊÇ Æ¿ÁÄÆÄÌ Æ ÏÆÌÍ ËÐÕÄÁÍÐÑ ÉÒÊÛÑÒÏÒ Ì¿ÆÇ Á¿ÊÇ¿ËÄÏÇÉ¿ÌÐÛÉÍÝÔÏÇÆ¿ÌÑÄËÍÝ ÌÃÈÐÛÉÍÝÆÍÊÍÑÍÝÉÁÑÉÍÝ ËÄÉÐÇÉ¿ÌÐÛÉÍÝÉÁÑÉÍÝÐÍÌÕÞ £Í²ÉÏ¿ÌÇÐÍÌÞ×ÌÇÉÆ¿ÁÄÆÊÇÆ¢ÍÊÊ¿ÌÃÌ¿ÎÍÖ¿ÑÉÒ97***ÐÑÍ ÊÑÑÞË¿ÈÅÄÏÍÉÁÁÇÐÁ¿ÊÇÞÉÃÄÉÍÏ¿ÑÇÁÌÒÉÒÊÛÑÒÏÒ²Ï ÐÄÊÞÌÇÌ Æ ¡ÍÏÍÌÆÛÉÍÂÍ ÎÍÁÑÒ £ ° ÍÉ¿ÏÛÍÁ ÆÀÏ¿Á×Ç Ì¿ÐÌÌÞ ÍÃÄÏÅ¿ÁÎÄÏ×ÒÁÐÁÑÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÒÍÊÝÃÌÍÐÄÊÛÕ£° ÍÉ¿ÏÛÍ Á¿Ñ¿ÉÍÅÐÑ¿ÊÇÁÇÐÁ¿ÑÇÐÍÌÞ×ÌÇÉ ÎÍÐÁÇÞÉÍÂÍ×ÁÇÃÉÍÏÍÆÎÍÁÐÝÃÇ ÊÇÐÛÆ¿ËÄÅ¡ÍÏÍÌÆÛÉÍÂÍÎÍÁÑÒÌ¿©¿ÁÉ¿Æ £ÍÌ ²ÉÏ¿ÌÒ ¡ÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ÁÃÍÏÄÁÍÊÝÕÈÌÈ¯ÍÐÀÒÊ¿ÌÇÆÛÉÍÝ Ò ÏÆÍÃÌÍÂÍÂÄÉÑ¿Ï¿Á²ÉÏ¿ÌÆÀÇÏ¿ÊÇÕÌ¿ÐÌÌÞ ÍÊÀÊÇÆÛÉÍ ÉÂ ÌÇÌvÉÂÍÊÆÂ¿ 88

Промислові олійні культури України °ÍÌÞ×ÌÇÉvÎÄÏÄÔÏÄÐÌÍÆ¿ÎÇÊÛÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ ¯ÇÐ °¿ËÍÆ¿ÎÇ ÊÄÌÌÞ ÎÍÎ¿Ã¿ÌÌÞÎÇÊÉÒÉÁÑÉÇÌ¿ÎÏÇÈËÍÖÉÒ Ë¿ÈÅÄÁÇÉÊÝÖ¿ÑÛ ÐÞÁÎÏÇÏÍÃÌÇÔÒËÍÁ¿Ô ÀÍÎÇÊÞÉÇÈÎÏÇÈËÍÖÉ¿ÆrÞÁÊÞÝÑÛÐÞÁÏÆÌÇÈ Ö¿Ð Ö¿ÐÍÁ¿ÆÍÊÞÕÞ °ÍÌÞ×ÌÇÉÆ¿ÎÇÊÝÑÛÐÞÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÀÃÅÍ Ê¿ËÇ¬¿ÈÀÊÛ×ÄÓÄÉÑÇÁÌÄÀÃÅÍÊÍÆ¿ÎÇÊÄÌÌÞÁÆ¿ÂÒØÄÌÇÔÎÍÐÁ¿Ô µÁÑÌÌÞÉÍ×ÇÉ¿ÎÍÖÇÌ¿ÑÛÐÞÆÏÍÆÉÏÇÑÑÞÞÆÇÖÉÍÁÇÔÉÁÑÍÉ ÎÍ ÑËÎÍÖÇÌ¿ÑÛÐÞÕÁÑÌÌÞÑÏÒÀÖ¿ÐÑÇÔÉÁÑÍÉ ÒÑÍÌÇÑÏÒÀÖ¿ÐÑÇÔÉÁ ÑÍÉÏÍÆÉÏÇÁ¿ÝÑÛÐÞÃÍÐÔÍÃÒÐÍÌÕÞµÛÍËÒÎÄÏÄÃÒÔÎÍÐÇÊÄÌÇÈÏÐÑ ÒËÍËÄÌÑÏÍÆÉÏÇÁ¿ÌÌÞÁÌÍÖÉ¿ÎÇÊÉÍÁ¿ÑÏÒÀÉ¿Ñ¿ÎÏÇÈËÍÖÉ¿ÆÌ¿ÔÍ ÃÞÑÛÐÞ Ì¿ ÏÁÌ ÈÍÂÍ ÁÄÏÔÌÛÍÂÍ ÉÏ¿Ý ² ÎÍÃ¿ÊÛ×ÍËÒ ÏÐÑ ÎÇÊÉÍÁÇÔ ÌÇÑÍÉ ÏÆÉÍ ÎÍÐÇÊÝÑÛÐÞ ÖÄÏÄÆ e ÂÍÃÇÌÇ ÎÇÊÉÍÁ¿ ÑÏÒÀÉ¿ ÎÍ ÁÌÐÑÝÁÇÔÍÃÇÑÛÆÁÌÍÖÉ¿²ÕÄÈÖ¿ÐÎÇÊÞÉÇÎÏÒÅÌ Æ¿ÎÍÁÌÄÌÆÏ ÊÇËÎÇÊÉÍË¯ÐÑÐÑÍÁÀÖÇÉ¿ÁÎÄÏÍÃÁÇÔÍÃÒÎÇÊÞÉÁË¿ÈÅÄÎÏÇÎÇ ÌÞÑÛÐÞ ÎÏÇÈËÍÖÉ¿Æ¿ÊÇ×¿ÑÛÐÞÌ¿ÎÍÎÄÏÄÃÌÛÍËÒÏÁÌ¬ÄÆ¿À¿ÏÍË ÎÐÊÞÁÇÔÍÃÒÎÇÊÞÉÁÆrÞÁÊÞÑÛÐÞÎÇÊÍÉÌ¿ÁÄÏÔÁÕÎÇÊÉÍÁÍÑÏÒÀÉÇ µÄÎÇÊÉÍÁ¿Ó¿Æ¿ÏÍÆÁÇÑÉÒÑÏÒÀÖ¿ÐÑÍÉÁÑÉÇ ¦ÂÍÃÍËÒÆÃÍÁÅÎÇÊÞÉÁÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞÑÏØÇÌÇ ÎÇÊÍÉÁÊÛÌÍÁÇ ÐÇÎ¿ÑÛÐÞÏÍÆÌÍÐÇÑÛÐÞÉÍË¿Ô¿ËÇÁÑÏÍË¯ÐÑÐÑÍÁÀÖÇÉ¿ÎÍÐÇÊÝ ÑÛÐÞ ÎÐÊÞ ÁÇÔÍÃÒ ÎÇÊÉÒ ÎÏÇÈËÍÖÉ¿ ÁÇÔÍÃÇÑÛ ÎÍÁÌÐÑÝ ÊÍÎ¿Ñ ÏÍÆÉÏÇÁ¿ÝÑÛÐÞÆ¿ÈË¿ÝÑÛÂÍÏÇÆÍÌÑ¿ÊÛÌÄÎÍÊÍÅÄÌÌÞvÎÍÖÇÌ¿ÑÛÐÞ ÎÏÇÈËÍÖÉÍÁ¿ Ó¿Æ¿ ÏÍÆÁÇÑÉÒ ÑÏÒÀÖ¿ÐÑÍ ÉÁÑÉÇ ®ÐÊÞ Æ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞ ÊÍÎ¿Ñ ÎÏÇÈËÍÖÉÇ Æ¿ÁÄÏÑ¿ÝÑÛÐÞ ÃÍ ÌÇÆÒ ÐÎÏ¿ÊÛÌÍ Æ¿ÉÏÒÖÒÝÑÛÐÞ ÐÑÍÁÀÖÇÉ Ï¿ÆÍË Æ ÎÇÊÉÍÁÍÝ ÑÏÒÀÉÍÝ ÁÑÞÂÒÑÛÐÞ Á ÑÏÒÀÉÒ ÁÌÍÖÉ¿ ¾ÉØÍÆ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞÌÄÁÃÀÒÊÍÐÞ ÐÑÍÁÀÖÇÉÎÏÍÃÍÁÅÒÏÍÐÑÇ ÎÃÌË¿ ÎÏÇÈËÍÖÉÒÁÇÐÍÉÍÌ¿ÃÁÌÍÖÉÍË ®ÇÊÍÉÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÆÀÄÏÂ¿ÅÇÑÑÆÃ¿ÑÌÐÑÛÎÏÍÑÞÂÍËeÃÀ ¿ÊÄ ÒÅÄ ÖÄÏÄÆ ÃÀ ÁÏÍÂÃÌÐÑÛ Æ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞ ÏÆÉÍ ÆÌÇÅÒÑÛÐÞ «¿ÐÍÁÄ ÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞÎÇÊÉÒÌ¿ÎÏÇÈËÍÖÕË¿ÑÍÖÉÇÐÎÍÐÑÄÏÂ¿ÑÛÐÞÖÄÏÄÆe ÔÁÇÊÇÌÎÐÊÞÆ¿ÎÇÊÄÌÌÞ ¿ÖÄÏÄÆe ÂÍÃÇÌÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÆ¿ÎÊÃÌÄÌ ÌÞÞÈÕÄÉÊÑÇÌÇ²Æ¿ÏÍÃÉÍÁÇÈË×ÍÉÎÏÍÌÇÉ¿ÝÑÛÃÄÉÊÛÉ¿ÎÇÊÉÍÁÇÔ ÑÏÒÀÍÉ ÎÏÍÑÄÐÎÄÏËÑÊÛÉÇÍÃÌÆÌÇÔÀÄÏÒÑÛÒÖ¿ÐÑÛÒÆ¿ÎÊÃÌÄÌÌ ÁËÐÑÌ×ÇÔÑÏÒÀÍÉÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÞÉÎÍÅÇÁÌÇÈË¿ÑÄÏ¿Ê µÁÑÌÌÞÑÏÒÀÖ¿ÐÑÇÔÉÁÑÍÉÒËÄÅ¿ÔÉÍ×ÇÉ¿ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÁÎÄÁÌÈ ÎÍÐÊÃÍÁÌÍÐÑ v ÁÃ ÎÄÏÇÓÄÏ ÃÍ ÕÄÌÑÏÒ ÃÌÍÖ¿ÐÌÍ ÏÍÆÉÏÇÁ¿ÑÛÐÞ ÉÊÛÉ¿ÏÞÃÁÀÒÑÍÌÁ ØÍÒÑÁÍÏÝÝÑÛÆÍÌÒÕÁÑÌÌÞ ÑÍÀÑÍÉÍÅÌÍÂÍÃÌÞ Æ¿ÕÁÑ¿ÎÄÁÌ¿ÉÊÛÉÐÑÛÉÁÑÍÉÍÃÌÆÍÌÇ©Í×ÇÉÕÁÑÄÁÐÄÏÄÃÌÛÍËÒ ÃÌÁ Ì¿ÈÀÊÛ×ÄÀÒÑÍÌÁÏÍÆÉÏÇÁ¿ÑÛÐÞÎÏÍÑÞÂÍËÎÄÏ×ÍÎÍÊÍÁÇÌÇ ÎÄÏÍÃÒÕÁÑÌÌÞ±¿ÀÊ ²ËÄÅ¿ÔÊ¿ÌÒÐÍÌÞ×ÌÇÉÕÁÑÄeÃÌÁ 89

Біохімія ±ÏÇÁ¿ÊÐÑÛ ÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÍÂÍ ÎÄÏÍÃÒ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞ Á ËÄÅ¿Ô ÁÃÃÍÃÌÁ¦¿ÊÄÅÌÍÁÃÑÏÇÁ¿ÊÍÐÑÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÍÂÍÎÄÏÍÃÒÏÍÆ ÏÆÌÞÝÑÛÐÉÍÏÍ ÐÄÏÄÃÌÛÍÑ¿ÎÆÌÛÍÐÑÇÂÊÐÍÏÑÇ ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÈ»ÇÅ»Ñ½ÍÈÈÚÍËÎ¼Ò»ÌÍÃÐÅ½ÍÉÅÌÉÈÚÓÈÃÅ» ÈÑ½ÍÈÈÚ

¥Æ×ÅÌÍ×Å½ÍÉÅ ×Ñ

¯¿ÆÍË

°ÒÖ¿ÐÌ ÐÍÏÑÇ Ñ¿ ÂÀÏÇÃÇ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ Ë¿ÝÑÛ ÁÇÐÍÉÒ ÎÍÑÄÌÕÈÌÒ ÃÍeÕÂ¿ ÁÏÍÅ¿ÈÌÍÐÑÛÑ¿ÍÊÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ÃÍe ´¿ Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉ¿ ÍÐÌÍÁÌÇÔ ÐÍÏÑÁ ÂÀÏÇÃÁ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÞÉ ÁÌÄÐÄÌÍ ÃÍ ¯ÄÐÑÏÒÐÍÏÑÁÏÍÐÊÇÌ²ÉÏ¿ÌÇÌ¿ÁÄÃÄÌ¿Á£ÍÃ¿ÑÉÒ °ÍÌÞ×ÌÇÉÍÁ¿ÍÊÞËÐÑÇÑÛÁÐÄÏÄÃÌÛÍËÒÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÅÇÏ ÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ÊÌÍÊÄÁÍ ÍÊÄÌÍÁÍ ÃÍÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ Î¿ÊÛËÑÇÌÍÁÍ ÐÑÄ¿ÏÇÌÍÁÍ ¬¿ÈÁÇØÒ ÕÌÌÐÑÛ ÃÊÞ ÍÏÂ¿ÌÆËÒ Ë¿ ÎÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌ¿ ÊÌÍÊÄÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ÁËÐÑÞÉÍÐÉÊ¿Ã¿e Ë¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÍÊÄÌÍ ÁÍeÁÃÐÒËÇÁÐÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ¦¿ ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇË ÐÉÊ¿ÃÍË ÍÊ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ ÎÍÃÊÞÑÛÐÞ Ì¿ Ê ÌÍÊÄÁÇÈÍÊÄÌÍÁÇÈÑÇÎÇ°ÍÏÑÇÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ÊÌÍÊÄÁÍÂÍÑÇÎÒªÃÄÏ ³¿ÁÍÏÇÑ ½ÁÊÄÈÌÇÈ ¡ ÍÊ ÕÇÔ ÐÍÏÑÁ ËÐÑÇÑÛÐÞ ÃÍ ÁÃ ÐÒËÇÁÐÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ÊÌÍÊÄÁÍÉÇÐÊÍÑÇ¡ÐÄÏÍÐÈÐÛÉÇËÌÐÑÇÑÒ ÑÍËÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏË¡°®ÒÐÑÍÁÍÈÑ¿ÁÇÁÄÃÄÌÍÐÍÏÑÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ ®ÄÏÁÄÌÄÕvÁÍÊÞÉÍÂÍËÐÑÇÑÛÐÞeÍÊÄÌÍÁÍeÊÌÍ 90

Промислові олійні культури України ÊÄÁÍÉÇÐÊÍÑÇ±¿É¿ÁÇÐÍÉÍÍÊÄÌÍÁ¿ÍÊÞÌÄÎÍÐÑÒÎ¿ÑÛÐÞÆ¿À¿Â¿ÑÛË¿ ÎÍÉ¿ÆÌÇÉ¿ËÇÆÌ¿ËÄÌÇÑÈÍÊÇÁÉÍÁÈ ÎÏÍÁ¿ÌÐÛÉÈ ÍÊ¦¿ÐÑÈÉÐÑÝ ÃÍÍÉÇÐÌÄÌÌÞÁÎÏÍÕÄÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÁÍÌ¿ÆÌ¿ÖÌÍÎÄÏÄÁ¿Å¿ÆÁÇÖ¿ÈÌÒ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÒÍÊÝ£ÍÍÊÄÌÍÁÍÂÍÑÇÎÒÉÏËÐÄÏÄÃÌÛÍÐÑÇÂÊÍÂÍÐÍÏÑÒ ®ÄÏÁÄÌÄÕÛÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÑ¿ÉÍÅÏ¿ÌÌÈÐÍÏÑ©ÏÒÆÑ¿ÂÀÏÇÃ©ÒÀ¿Ì ÐÛÉÇÈ ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÍÍÊÎÏÍËÇÐÊÍÁÇÔÐÍÏ ÑÁÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÌÉÈÚÓÈÃÅÉ½ÉÉÆÊËÉÇÃÌÆÉ½ÃÐÌÉËÍ½ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇo° ÉÂË

e

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ o°

e

©ÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ o° ËÐ

e

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ o°

ve v

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

e

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÈÍÃÒ

e

¡ËÐÑÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ

¡ËÐÑÑÍÉÍÓÄÏÍÊÁ ËÂ

e

¡ËÐÑÐÉÁ¿ÊÄÌÒ

e

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÐÎ¿Ê¿ÔÒ o°

e

¡ËÐÑÐÑÄÏÍÊÁ

e

¡ËÐÑÉ¿ÏÍÑÇÌÍÃÁ

e

¡ËÐÑÓÍÐÓ¿ÑÇÃÁ ÒÓÍÏÎÏÄÐÍÁÈ

e

ÁÄÉÐÑÏ¿ÉÕÈÌÈ

e

²Ì¿ÏÍÃÌÍËÒÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÇÈÑÇÎ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ°®© Ì¿ÐÌÌÞÞÉÍÂÍËÐÑÇÑÛÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛÀÊÉÁ ÎÊÍ ÃÍÁ¿ÍÀÍÊÍÌÉ¿ÊÄÂÉÍÁÃÍÉÏÄËÊÝÑÛÐÞÁÃÞÃÏ¿«¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ ÐÌÌÞÐÉÊ¿Ã¿Â ÁÃÁ¿Ï¿ÆÇÀÊÛ×ÄÌÅÒÌ×ÇÔÐÍÏÑÁÂÀÏÇÃÁ ÍÊÈÌÐÑÛÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÍÂÍÑÇÎÒe ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÃÍ ÑÂ¿ 91

Біохімія °ÍÌÞ×ÌÇÉÍÁ¿ÍÊÞËÐÑÇÑÛÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛÁÑ¿ËÌÒ¤ ÑÍÉÍÓÄ ÏÍÊÒ

ÞÉÇÈÌ¿Ã¿ÍÊ¿ÌÑÇÍÉÐÇÃ¿ÌÑÌÍÇÔÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈÊÞÁÇÐÍÉÍ ÍÊÈÌÇÔÐÍÏÑÁÐÍÌÞ×ÌÇÉÒËÐÑÇÑÛÀÊÛ×ÄÊÌÍÊÄÁÍÉÇÐÊÍÑÇÁÑ¿Ë ÌÒ¤ÎÍÏÁÌÞÌÍÆÌÇÆÛÉÍÍÊÈÌÇËÇ °ÍÌÞ×ÌÇÉÍÁ¿ÍÊÞËÐÑÇÑÛÓÍÐÓÍÊÎÃÇÅÇÏÍÏÍÆÖÇÌÌÁÑ¿ËÌÇ ¤ £ © ¡ÇÃÊÄÌ Æ ÍÊ ÁÇØÇÔ ÐÍÏÑÁ ÓÍÐÓÍÊÎÃÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒ ÝÑÛÐÞÞÉÄËÒÊÛÂ¿ÑÍÏÇ ®ÃÖ¿ÐÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞÆÁÇÊÒÖÄÌÌÞËÍÊÍÃÄÏÅÒÝÑÛË¿ÉÒÔÒ ¿ÀÍ×ÏÍÑ ÁÇÔÃÞÉÇÔeÁÃË¿ÐÇÌ¿ÐÌÌÞ«¿ÉÒÔ¿×ÏÍÑvÁÇÐÍ ÉÍÀÊÉÍÁÇÈÉÍÏËÃÊÞÑÁ¿ÏÇÌ²×ÏÍÑËÐÑÇÑÛÐÞeÐÇÏÍÂÍÎÏÍ ÑÄÌÒ ÅÇÏÒ ÁË¿ÉÒÐÃÍ

ÁÒÂÊÄÁÍÃÁ eÓÑÇÌÒ eÎÄÉÑÇÌÁ ÁÑ¿ËÌÇÂÏÒÎÇ¡ Ë¿ÉÏÍÄÊÄËÄÌÑÇ¡ÇÐÍÉ¿ÉÍÏËÍÁ¿ ÕÌÌÐÑÛÆÒËÍÁÊÄÌ¿ÁËÐÑÍËÌÄÆ¿ËÌÌÇÔ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ Ñ¿ÉÇÔÞÉÑÏÇÎ ÑÍÓ¿Ì ËÄÑÇÍÌÌ ÊÆÇÌ ÑÏÇË¿ÌÌÞÔ¿ÏÖÍÁÇÔÀÊÉÁÆÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒË¿ÎÏÍËÇÐÊÍ ÁÄ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ¿ÊÄ ÒÐÉÊ¿ÃÌÝÑÛÐÞ Ì¿ÞÁÌÐÑÝ ÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇ Ñ¿ Ì×ÇÔÓÄÌÍÊÛÌÇÔÐÎÍÊÒÉ ÞÉÐÎÏÇÖÇÌÞÝÑÛÎÍÑÄËÌÌÌÞÀÊÉÁÎÃÖ¿Ð ÑÄÎÊÍÁÍÍÀÏÍÀÉÇ´ÊÍÏÍÂÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ÁÌ¿ÐÌÌÑ¿ÎÏÍÃÒÉÑ¿ÔÈÍÂÍ ÎÄÏÄÏÍÀÉÇÏÍÆÎÍÃÊÄÌ¿Ñ¿ÉÇËÖÇÌÍË ÁÃË¿ÐÇ Ì¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ v e ÍÊÞv e ÎÊÍÃÍÁ¿ÍÀÍÊÍÌÉ¿v Ñ¿×ÏÍÑv ÀËÍÊÍÖÄÌÉÍ×ÇÉÇÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÃÍÀÏÄÎÍÃ¿ÔÒÃÍÀ¿¡ÇÔÃÐÒÔÇÔ ÉÍ×ÇÉÁÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛveÁÃË¿ÐÇÌ¿ÐÌÌÞeË¿ÐÇÌ¿ÆÄË ÌÍÖ¿ÐÑÇÌÇÏÍÐÊÇÌÇ¡ÐÒÔÇÔÉÍ×ÇÉ¿ÔËÐÑÇÑÛÐÞÃÍ ÅÇÏÒ ÐÇÏÍÂÍÀÊÉÒ eÀÄÆ¿ÆÍÑÇÐÑÇÔÄÉÐÑÏ¿ÉÑÇÁÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ e ÉÊÑÉÍÁÇÌÇ eÎÄÉÑÇÌÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌ¡ÍÌÇÊÄÂÉÍÎÄÏÄÏÍÀÊÞÝÑÛ ÐÞÌ¿ÀÍÏÍ×ÌÍÕÀÍÏÍ×Ì¿ÆÍÀËÍÊÍÖÄÌÇÔÉÍ×ÇÉÁÆ¿ÉÍÏËÍÁÍÝÕÌ ÌÐÑÝÁÃÎÍÁÃ¿eÉÂÁÁÐ¿¿ÀÍeÉÂÞÖËÄÌÝ ¡ËÐÑÊÒ×ÎÇÌÌÞÁÌ¿ÐÌÌÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛeË¿ÐÇÁ Æ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÐÍÏÑÒ ÍÑ¿ÌÖÌ¿ÍÊÈÌÐÑÛÊÒ×ÎÇÌÌÞÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ e ÁÊÒ×ÎÇÌÌËÐÑÇÑÛÐÞÑ¿ÉÍÅ ÐÇÏÍÂÍÎÏÍÑÄÌÒ ÉÊÑ ÉÍÁÇÌÇ ÆÍÊÇªÒ×ÎÇÌÌÞÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÁÂÃÏÍÊÆÌÈÎÏÍËÇÐ ÊÍÁÍÐÑÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÄÑÇÊÍÁÍÂÍÐÎÇÏÑÒÓÒÏÓÒÏÍÊÒÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁ ÊÄÌÌÞÎÊ¿ÐÑË¿ÐÇ ²ÏÍÅ¿ÈÆÄÊÄÌÍË¿ÐÇÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÐÉÊ¿Ã¿ÕÂ¿ ÈÍÂÍÁÇÉÍÏÇÐ ÑÍÁÒÝÑÛÞÉÐÇÊÍÐÌÒÉÒÊÛÑÒÏÒ ÁÌÊÄÂÉÍÐÇÊÍÐÒÑÛÐÞ °ÍÌÞ×ÌÇÉ v ÃÍÀÏÇÈ ËÄÃÍÌÍÐ ÐÍÀÊÇÁÒ ÕÌÌÐÑÛ ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÞ Á ÐÑÄÎÍÁÈÆÍÌ²ÉÏ¿ÌÇ ÃÄÕÁÑÄÐÄÏÄÃÊÑ¿ ÉÍÊÇÌ×ÏÍÐÊÇÌÇÁÃÕÁ ÊÇ¦Â¿ÎÍÐÁÒËÍÅÌ¿ÆÀÏ¿ÑÇeÉÂËÄÃÒ 92

Промислові олійні культури України ¦Â¿ÎÍÐÁÁÍÃÄÏÅÒÝÑÛ ÑÍÊÎÏÇÒÏÍÅ¿ÈÌÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ÕÂ¿ Ñ×ÏÍÑÒ ÑÊÒ×ÎÇÌÌÞ ¬¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ ØÍÌ¿ÃÔÍÃÇÑÛÌ¿ÎÏÍËÇÐÊÍÁÒÎÄÏÄÏÍÀÉÒ ÎÍ ÁÇÌÌÍ ÀÒÑÇ ÀÄÆ ÍÆÌ¿É Ð¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ ÀÄÆ Æ¿Î¿ÔÒ Ë¿ÑÇ ÉÍÊÏ Ô¿Ï¿É ÑÄÏÌÇÈÃÊÞÌÍÏË¿ÊÛÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ¡ÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÎÍÁÇÌÌ¿ÀÒÑÇÌÄ ËÄÌ×ÄÌÄÀÊÛ×Ä ÁËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉwÌÄÀÊÛ×Ä ÍÊÈÌÇÔvÌÄÀÊÛ×Ä©ÇÐÊÍÑÌÄÖÇÐÊÍÍÊÌÄÀÊÛ×ÄËÂ©¬Â ¬Ä ÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ Ì¿ÞÁÌÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ÏÇÕÇÌÇ Ñ¿ Æ¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ ÉÊØÄË ÁÇØÄÐÑÒÎÄÌÞ ¬¿ÐÌÌÞ ÞÉÄÌ¿ÃÔÍÃÇÑÛÌ¿Æ¿ÂÍÑÁÄÊÛÌÎÒÌÉÑÇ ÎÍÁÇÌÌÍÁÃÎÍÁÃ¿ ÑÇÃÁÍËÏÁÌÞËÞÉÍÐÑvÀ¿ÆÇÐÌÇËÑ¿ÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÇË ±¿ÀÊÇÕÞ ª¸¹ÃÀÎ×

¢È»ÒÀÈÈÚ¼»ÂÃÌÈÃÐÍ»É¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÃÐÈÉËÇ¿ÆÚÈ»ÌÈÈÚÌÉÈÚÓÈÃÅÎ ÚÅÀÈ»¿ÐÉ¿ÃÍ×È»Â»¾ÉÍ½ÀÆ×ÈÊÎÈÅÍÃ ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

»ÂÃÌÈÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ

ÌÄÀÊÛ×Ä ÌÄÌÇÅÖÄ

°ËÑÑÁÃÍË×ÉÇ

ÊÈÌÃÍË×ÉÇ

©ÇÐÊÍÑÌÄÖÇÐÊÍÍÊ ËÂ ©¬Â ÌÄÀÊÛ×Ä ¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

ÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÉÊØÄË

¬¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿Æ¿ÁÄÊÇÖÇÌÍÝÉÇÐÊÍÑÌÍÂÍÖÇÐÊ¿ÍÊÎÍÃÊÞ ÑÛÐÞÌ¿ÑÏÇÉÊ¿ÐÇÁÃÎÍÁÃÌÍÃÍ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¥Æ»ÌÃÏÅ»ÑÚÈ»ÌÈÈÚÌÉÈÚÓÈÃÅÎ½¿ÊÉ½¿ÈÉ¿É ÂÈ»ÒÀÈÈÚÅÃÌÆÉÍÈÉ¾ÉÒÃÌÆ»ÉÆ½È»ÌÈÈ ¥²ÉÆ Ç¾¥©¨¾ ¿ÆÚÈ»ÌÈÈÚ

¥Æ»Ì

Æ¿ÂÍÑÁÄÊÛÌÍÂÍ

ÎÏÍËÎÄÏÄÏÍÀÉÇ

¡ÇØÇÈ

ÌÄÀÊÛ×Ä

ÌÄÀÊÛ×Ä

e

e

e

e 93

Біохімія ®ÃÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌ ÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑÒÁ¿ÌÌÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ÁÏ¿ÔÍÁÒ ÝÑÛÐÑ¿ÌÆ¿ÐËÖÄÌÍÐÑÁÃÎÍÁÃÌÍÃÍÞÉÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ ÖÇÐÑÄÁËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÌÄÀÊÛ×Ä ÍÊÈÌÇÔvÌÄ ÀÊÛ×Ä ÐÄÏÄÃÌÛÍÖÇÐÑÍÑÇÁËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉ e ÍÊÈÌÇÔ v e Æ¿ÐËÖÄÌÄ ÁËÐÑ ÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉ ÀÊÛ×Ä ÍÊÈÌÇÔ v ÀÊÛ×Ä ¦¿ÁÍÊÍÂÐÑÝÌ¿ ÐÒÔÄ ÁÍÊÍÂÐÑÛÞÉÍÂÍÌÄÀÊÛ×Ä ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÒÔÍÐÑ e ÁÍÊÍÂÄv e ËÍÉÏÄvÁÃ ÀÊÛ×Ä ÐÍÀÊÇÁÍÐÑ¿ÂÏÍÑÄÔÌÉÇÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ À¹È ÇÆÇ½È½¼ÅÀÂ¸ ©Ï¿Ø ÎÍÎÄÏÄÃÌÇÉÇ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ w ÍÆÇË Ñ¿ ÞÏÆÊ¿ÉÍÁ Æ¿ÃÍÁÊÛÌwÉÒÉÒÏÒÃÆ¿Ì¿ÐÇÊÍÐÆÄÏÌÍ ÌÄÀ¿Å¿ÌwÂÏÄÖ É¿ ÕÒÉÏÍÁÀÒÏÞÉÇ ÍÁÍÖÄÁÉÒÊÛÑÒÏÇ¬ÄÏÄÉÍËÄÌÃÒÑÛÐÞÐÞÑÇÐÍ ÌÞ×ÌÇÉÎÐÊÞÐÍ ÂÍÏÍÔÒ ÉÁ¿ÐÍÊ ÑÍËÒØÍÕÎÍÎÄÏÄÃÌÇÉÇËÍÅÒÑÛ Ì¿ÉÍÎÇÖÒÁ¿ÑÇÐÏÒÀÊÒÂÌÇÊÛ ¿Ñ¿ÉÍÅÎÐÊÞÉÒÉÒÏÒÃÆÇ ÞÉØÍÎÃ Ö¿Ð ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ Æ¿ÐÑÍÐÍÁÒÁ¿ÊÇ ÑÏÇ¿ÆÇÌÍÁ ÂÄÏÀÕÇÃÇ ®ÍÁÑÍÏÌÄ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ Ì¿ ÎÍÎÄÏÄÃÌÛÍËÒ ËÐÕ ÏÄÉÍËÄÌÃÒÝÑÛ ÖÄÏÄÆeÏÍÉÁ £ÍÑÏÇË¿ÌÌÞÐÁÍÆËÌÇÃ¿ÆËÍÂÒÀÄÆÃÍÃ¿ÑÉÍÁÇÔÁÇÑÏ¿ÑÆ¿ÎÍÀÂ¿ ÑÇÌ¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÝÁÏÒÌÑÌÓÄÉÕÈ ÔÁÍÏÍÀÑ¿×ÉÃÌÇÉÁ ®ÏÇÎÍÁÑÍÏÌÍËÒÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÌ¿ÑÍËÒÅÐ¿ËÍËÒÎÍÊ ÈÍÂÍÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÒ¦¿ÎÍÏÆÛÉÈÍÀÊ¿ÐÑÆÌÇÅÒÁ¿Ê¿ÐÛÒÐÄÏÄÃÌÛÍËÒÌ¿ ÕÂ¿ ¿ÍÊÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞwÌ¿ e £ÊÞÐÁÀÇÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÄÁÃÎÍÁÃ¿ÌÍÏË¿Ë£ÄÏÅ ÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÒ £ÊÞ ÍÀÏÍÀÉÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÄÏÄÃ ÐÁÀÍÝ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÏÍÁÏ¿ÊÛ ¿ÎÏÍÌ ±ÇÂ¿Ì° ¿ÉÊÄÊÊÉÑ¿Ì °ÝÑÛ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ ÐÁ¿ÊÉ¿ËÇ ÎÏÇ ÐÑÈÉÍËÒ ÎÏÍÂÏÁ¿ÌÌ Ð¿ÌÑÇËÄÑÏÍÁÍÂÍ×¿ÏÒÏÒÌÑÒÃÍe°¢ÊÇÀÇÌ¿Æ¿ÂÍÏÑ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ÒÁÍÊÍÂÇÈÏÒÌÑweÐË ÎÏÇÎÄÏÄÐÇÔ¿ÌÌÁÄÏÔÌÛÍÂÍ×¿ÏÒÏÒÌÑÒw eÐË ÍÎÑÇË¿ÊÛÌ¿ÌÍÏË¿ÁÇÐÁÒÈÂÒÐÑÍÑ¿ÏÍÐÊÇÌÆ¿ÊÄÅ¿ÑÛÁÃÎÏÇ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÎÍÐÁÒ ¡ ÎÍÐÁ¿Ô ÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÇÔ ÃÊÞ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ Ë¿ÀÒÑÇÌ¿ÂÄÉÑ¿ÏeÑÇÐÏÍÐÊÇÌÂÀÏÇÃÁ eÑÇÐwÐÍÏÑÁ 94

Промислові олійні культури України £ÍÂÊÞÃ ÎÍÐÁÁ ÎÄÏÄÃÀ¿Ö¿ ÏÍÆÎÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ÂÏÒÌÑÒ È ÆÌÇØÄÌÌÞ ÀÒÏrÞÌÁ ¿Ñ¿ÉÍÅÀÍÏÍÑÛÀÒÆÔÁÍÏÍÀ¿ËÇÑ¿×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ª½ÄÇ½È¸ÊËÈÅÀÁ È½¾ÀÄ ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ w ÂÍÊÍÁÌÇÈ Ó¿ÉÑÍÏ Ì¿ÁÉÍ ÊÇ×ÌÛÍÂÍÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿ ÞÉÇÈÁÎÊÇÁ¿Ì¿×ÁÇÃÉÐÑÛÏÍÐÑÒÑ¿ÏÍÆÁÇÑÉÒ ÏÍÐÊÇÌ £ÊÞÎÍÞÁÇÐÔÍÃÁÏÍÐÑÒÎ¿ÏÍÐÑÉ¿ÒÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÌ¿ÈÐÎÏÇÞÑÊÇÁ ×ÍÝÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿e° ¡ÄÂÄÑ¿ÕÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞ Æ¿ ÎÍÐÑÈÌÍÂÍ ÎÃÁÇØÄÌÌÞ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ «¿ÉÐÇË¿ÊÛÌ¿ ÐÄÏÄÃÌÛÍÃÍÀÍÁ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ Á ÎÄÏÍÃ ÕÁÑÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒwe°±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÎÍÌ¿Ã°ÎÏÇÂÌÖÒ ÏÍÐÊÇÌÒ ¿ÎÍÌ¿Ã°wÆÂÒÀÌ¿ÃÊÞÎÇÊÉÒ ¬¿ÈÀÊÛ× ÆÌ¿ÖÌÇÈ ÁÎÊÇÁ Ë¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ ÎÄÏÍÃÒ ÐÁÀ¿ w ÐÔÍ ÃÇ¶ÇËÌÇÅÖ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÁÕÄÈÎÄÏÍÃ ÑÇËÀÊÛ×ÐËrÞÌÉÇÐÌÒ ÎÏÞËÇÈÆÁrÞÆÍÉËÅÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÍÝÞÉÐÑÝÍÊ ÐÎÁÁÃÌÍ×ÄÌÌÞËÁ ÌÈÊÌÍÊÄÁÍÈÍÊÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑ ¦¿ÌÄÁÇÐÍÉÇÔÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÎÍÁÑÏÞ ÁÎÄÏÍÃÌ¿ÊÇÁ¿ÌÌÞ e° Ö¿ÐÑÉ¿ÊÌÍÊÄÁÍÉÇÐÊÍÑÇÁÍÊÆÀÊÛ ×ÒÑÛÐÞ ¿ÍÊÄÌÍÁÍwÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ¡ÇÐÍÉÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ e° Â¿ÊÛËÒÝÑÛ ÎÏÍÕÄÐ ÍÊÒÑÁÍÏÄÌÌÞ ÆÏÍÐÑ¿ Ö¿ÐÑÉ¿ ÍÊÄÌÍÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇ ÁÍÊ Æ¼ÅÀÁÈ½¾ÀÄ°ÍÌÞ×ÌÇÉÆ¿ÃÍÁÍÊÛÌÞÐÄÀÄÁÍÃÍÝÌ¿eÆ¿ Ï¿ÔÒÌÍÉÏÒÌÑÍÁÇÔÆ¿Î¿ÐÁÌ¿ewÆ¿Ï¿ÔÒÌÍÉÍÎ¿ÃÁ ®ÄÏÍÃ ÎÏÍÑÞÂÍË ÞÉÍÂÍ ÏÍÐÊÇÌÇ ÍÐÍÀÊÇÁÍ ÖÒÑÊÇÁ ÃÍ ÎÄÁÌÍÂÍ Ó¿ÉÑÍÏ¿ ÅÇÑÑÞ Ì¿ÆÇÁ¿ÑÛÐÞ ÂÈÀÊÀÏÅÀÄ ®ÍÌÞÑÑÞ ÎÏÍ ÉÏÇÑÇÖÌÇÈ ØÍÃÍÁÍÊÍÂÇÎÄÏÍÃÒÏÍÆÁÇÑÉÒÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÁÁÄÃÄÌÍ ÏÍÒÌÍÁÇËÒ Ï Æ¿ÉÍÌÌÉÍÁÇË ±ÏÇÁ¿ÊÐÑÛÕÛÍÂÍÎÄÏÍÃÒÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛÃÌÁ ÃÌÁÃÍÕÁÑÌÌÞÈÐÑÊÛÉÇÅwÎÐÊÞÕÁÑÌÌÞÏÍÐÊÇÌ²ÉÏÇÑÇÖÌÇÈ ÎÄÏÍÃÌÄÐÑ¿Ö¿ÁÍÃÇÌ¿ÁÑÛÎÏÍÑÞÂÍËÃÌÁËÍÅÄÆËÄÌ×ÇÑÇÁÏÍÅ¿È Ì¿e ¿ÍÊÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞwÌ¿e¬¿ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÐÍÌÞ× ÌÇÉÒÌ¿ÈÀÊÛ×ÆÌ¿ÖÌÍÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÍÎ¿ÃÇÍÐÌÌÛÍÆÇËÍÁÍÂÍÎÄÏÍÃÒÑ¿ ÁÎÄÏÍÃÐÔÍÃÇwÎÍÞÁ¿ÉÍ×ÇÉ¿Î¿ÃÇÎÃÖ¿ÐÃÍÐÑÇÂ¿ÌÌÞÆÌÇÅÒÝÑÛ ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÁÍÐÌÍÁÌÍËÒÁÌ¿ÐÊÃÍÉÏÍÆÁÇÑÉÒÔÁÍÏÍÀ ®ÍÐÒÔ¿ÆËÄÌ×ÒÌÄÑÊÛÉÇÁÇÐÍÑÒ Ë¿ÐÒÏÍÐÊÇÌ ¿ÈÉÊÛÉÐÑÛÎÍ ÁÌÍÕÌÌÍÂÍ ÎÇÊÉÒ ¾É Ì¿ÐÊÃÍÉ w ÉÊÛÉÐÑÛ ÌÍÏË¿ÊÛÌÇÔ ÐËrÞÌÍÉ ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÆÌÇÅÒÝÑÛÐÞ ¨½¾ÀÄ ÄÅ½È¸ÃÔÅÆ»Æ ¾ÀºÃ½ÅÅ× ®ÍÑÏÄÀÇ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ Á ÄÊÄËÄÌ Ñ¿ÔËÌÄÏ¿ÊÛÌÍÂÍÅÇÁÊÄÌÌÞÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÐÞÔËÖÌÇËÐÉÊ¿ÃÍËÏÍÐÊÇÌ ±¿ÀÊÇÕÞ ÁÏÍÅ¿ÝÁÄÂÄÑ¿ÑÇÁÌÍË¿ÐÇÑ¿Ì¿ÐÌÌÞ°ÍÌÞ×ÌÇÉÌ¿ 95

Біохімія ÂÏÍË¿ÃÅÒÒÁÄÂÄÑ¿ÑÇÁÌÈË¿Ð ÍÐÍÀÊÇÁÍÌ¿ÃÆÄËÌÈ ÀÊÛ×ÄÉ¿ÊÝ Ò Ì¿ÐÌÌw¿ÆÍÑÒ ª¸¹ÃÀÎ×

§»ÌÉ½»Ò»ÌÍÅ»¿ÀÚÅÃÐ½»ÁÆÃ½ÃÐÌÊÉÆÎÅ½ËÂÈÃÐÉË¾»È»Ð ÌÉÈÚÓÈÃÅÎ ©Ë¾»ÈÃ

ÂÉÍ

¯ÉÌÏÉË ½ÊÀËÀË» ÐÎÈÅÎÈ»10

¥»ÆÄ ½ÊÀËÀË»ÐÎÈÅÎ È»,0

°ÑÄÀÊÍ ÊÇÐÑÞ

¬¿ÐÌÌÞ

©ÍÏÌÌÞ

°ÍÌÞ×ÌÇÉwÏÍÐÊÇÌ¿É¿ÊÓÊ ÐÎÍÅÇÁ¿À¿Â¿ÑÍÉ¿ÊÝ £ÊÞÒÑÁÍ ÏÄÌÌÞÕÌ¿ÐÌÌÞÑ¿ÁÃÎÍÁÃÌÍÉÊÛÉÍÐÑÁÄÂÄÑ¿ÑÇÁÌÍË¿ÐÇÁÌÐÎÍ ÅÇÁ¿ÁÃÃÍÉÂÉ¿ÊÝ ÑÍÃÞÉÓÍÐÓÍÏÒwe ¿ÆÍÑÒweÉÂ ²ÏÍÅ¿È ÐÒÔÍ Ë¿ÐÇ Ì¿ÆÄËÌÇÔ ÍÏÂ¿ÌÁ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÃÍÐÞÂ¿ e ÕÂ¿ ÒÑÍËÒÖÇÐÊeÕÂ¿wÌ¿ÐÌÌÞ«¿Ð¿ÉÍÏÌÌÞÐÑ¿ÌÍ ÁÇÑÛÎÏÇÀÊÇÆÌÍÕÂ¿Æ¿ÁÏÍÅ¿ÝÌ¿ÐÌÌÞ ÕÂ¿ÈÁÄÂÄÑ¿ÑÇÁÌ¿ Ì¿ÃÆÄËÌ¿Ë¿Ð¿w ÕÂ¿°ÍÌÞ×ÌÇÉÒÑÁÍÏÝË¿ÈÅÄÁÏ¿ÆÇÀÊÛ ×Ä ÉÍÏÌÌÞ ÌÅ ÞÏ ÆÄÏÌÍÁ Á ÌÛÍËÒ Ì¿ÂÏÍË¿ÃÅÒÑÛÐÞ Á e Ï¿ÆÇÀÊÛ×Ä ÌÅÒÌÇÔ ÓÍÐÓÍÏÒÑ¿¿ÆÍÑÒ ÁÏ¿ÆÁwÉ¿ÊÝ Ï¿É ¸¿ÆÊË Ò Ó¿ÆÒ ÒÑÁÍÏÄÌÌÞ ÉÍ×ÇÉ¿ Ë¿ Ì¿ÈÀÊÛ×ÇÈ ÌÄÂ¿ÑÇÁ ÌÇÈÁÎÊÇÁÌ¿ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ°ÍÌÞ×ÌÇÉÁÇÌÍÐÇÑÛÆÏÒÌÑÒ ÀÊÛ×Ä¿ÆÍÑÒ ÌÅÈÍÂÍÌ¿ÃÔÍÃÇÑÛÒÏÒÌÑÆÃÍÀÏÇÁ¿ËÇµÄÎÄÏÄ×ÉÍ ÃÅ¿ÎÏÍÌÇÉÌÄÌÌÝÌÑÏ¿ÑÌÍÂÍ¿ÆÍÑÒÃÍÏÒÌÑÍÁÇÔÁÍÃ ¾É ÉÏÇÑÇÖÌÇÈ ØÍÃÍ ÐÎÍÅÇÁ¿ÌÌÞ ÌÆÉÌÆÈË ÏÍÆÂÊÞÃ¿ÑÛÐÞ ÎÍÖ¿Ñ ÉÍÁÇÈÎÄÏÍÃÏÍÆÁÇÑÉÒÏÍÐÊÇÌwÁÃÐÔÍÃÁÃÍÒÑÁÍÏÄÌÌÞÉÍ×ÇÉ¿¬¿ ÁÑÛÉÍÏÍÑÉÍÖ¿ÐÌÄÁÇÉÊÝÖÄÌÌÞÓÍÐÓÍÏÒÆÎÍÅÇÁÌÍÂÍÏÍÆÖÇÌÒÁÕÄÈ Ö¿ÐÎÏÇÆÁÍÃÇÑÛÃÍÆÌÇÅÄÌÌÞÁÏÍÅ¿Ý³ÍÐÓÍÏÎÃÁÇØÒÍÐËÍÑÇÖÌÇÈ ÑÇÐÉ ÉÊÑÇÌÌÍÂÍ ÐÍÉÒ ÁrÞÆÉÐÑÛ ÎÏÍÑÍÎÊ¿ÆËÇ Å¿ÏÍÐÑÈÉÐÑÛ ÏÍÐÊÇÌ ÎÍÐÇÊÝÌÑÄÌÐÇÁÌÐÑÛÓÍÑÍÐÇÌÑÄÆÒÃÇÔ¿ÌÌÞ¦¿ÕÇÔÒËÍÁÏÍÆËÏÇ Ë¿Ð¿Ì¿ÐÌÌÞÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞ ¿ÊÒ×ÎÇÌÌÐÑÛwÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ °ÍÌÞ×ÌÇÉÁÇÌÍÐÇÑÛÆÏÒÌÑÒÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛÔÊÍÏÒ Ì¿ÑÏÝ² ÆÁrÞÆÉÒÆÕÇËÈÍÂÍÏÄÉÍËÄÌÃÒÝÑÛÁÇÏÍØÒÁ¿ÑÇÌ¿Æ¿ÐÍÊÄÌÇÔÏÒÌ Ñ¿Ô Æ ËÄÑÍÝ ÏÍÆÐÍÊÄÌÌÞ Ô °ÍÌÞ×ÌÇÉ ÐÎÍÅÇÁ¿ À¿Â¿ÑÍ ÀÍÏÒ Ò Ï¿ÆÇ ÀÊÛ×Ä ÌÅ ÕÒÉÏÍÁ ÀÒÏÞÉÇ £ÍÕÊÛÌÍ Ï¿ÆÍË Æ Ì×ÇËÇ ÄÊÄ ËÄÌÑ¿ËÇÅÇÁÊÄÌÌÞÁÌÍÐÇÑÇÀÍÏw e ÉÂÂ¿ 96

Промислові олійні культури України ©ºÊÃÆºÀÁÈ½¾ÀÄ¡Á¿Å¿ÑÛÐÞ ØÍÍÐÌÍÁÌÇËÓ¿ÉÑÍÏÍËÏÍÐÑÒÈÏÍÆ ÁÇÑÉÒÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÃÍÁÂÇÈÐÁÑÊÍÁÇÈÃÄÌÛÆÎÃÁÇØÄÌÍÝÌÑÄÌÐÇÁÌÐ ÑÝÐÁÑÊÍÁÍÂÍÎÍÑÍÉÒ ÆÀ¿Â¿ÖÄÌÍÂÍÉÍÏÍÑÉÍÔÁÇÊÛÍÁÍÝÈÒÊÛÑÏ¿ÓÍÊÄ ÑÍÁÍÝÏ¿Ã¿ÕÝ«¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÄÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÐÁÑÊ¿ ÎÏÇÎ¿Ã¿ Ì¿Ó¿ÆÒÌ¿ÊÇÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÒÕÄÈÖ¿ÐÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞÍÐÌÍÁÌ¿ÉÊÛÉÐÑÛ ÍÏÂ¿ÌÖÌÍ ÏÄÖÍÁÇÌÇ ÎÏÇÖÍËÒ ÁÇÐÍÉÍÍÊÈÌ ÐÍÏÑÇ Ë¿ÝÑÛ ÉÍÏÍÑ×ÇÈ ÎÄÏÍÃÎÃÁÇØÄÌÍÖÒÑÊÇÁÍÐÑÃÍÞÉÍÐÑÐÁÑÊ¿ ÌÅÌÇÆÛÉÍÍÊÈÌ ¦¿ÉÍÏÍÑÉÍÂÍÃÌÞÈÁÇÐÍÉÍÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ÓÏÇÉ¿ ÍÊÈÌÐÑÛÐÍ ÌÞ×ÌÇÉÒÌÇÅÖ¿ ÌÅÁÒËÍÁ¿ÔÃÍÁÂÍÂÍÃÌÞÑ¿ÌÇÆÛÉÇÔÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÒ µÄÌÑÏ¿ÊÛÌÈÁÏÍÎ °ÍÌÞ×ÌÇÉÒÁÊ¿ÐÑÇÁÇÈÓÍÑÍÑÏÍÎÆËwÆËÌ¿Ì¿ÎÏÞËÉÒÏÍÐÑÒÐÑÄ ÀÊ¿ÒÁÃÎÍÁÃÛÌ¿ÍÃÌÍÀÖÌÒÃÝÐÁÑÊ¿¡ÄÏÔÁÉÇÏÍÐÊÇÌ ¿ÆÎÍÞÁÍÝ ÉÍ×ÇÉÁ w ÉÍ×ÇÉÇ ÎÍÁÄÏÑ¿ÝÑÛÐÞ Æ¿ °ÍÌÕÄË ®ÐÊÞ ÎÏÇÎÇÌÄÌÌÞ ÏÍÐÑÒÏÍÐÊÇÌÇÆ¿ÁËÇÏ¿ÝÑÛ ÃÇÁÊÞÖÇÐÛÌ¿°ÔÃ¾ÁÇØÄÓÍÑÍÑÏÍ ÎÆËÒ ÎÍÞÐÌÝÑÛÐÞ ÏÆÌÍÝ ×ÁÇÃÉÐÑÝ ÏÍÐÑÒ ÍÐÁÑÊÄÌÇÔ ÌÄÍÐÁÑÊÄ ÌÇÔ ËÄÌ× ÍÐÁÑÊÄÌÇÔ ÑÉ¿ÌÇÌ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉ ÏÆÌÍ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿Õ Á ÌÇÔ ÂÍÏËÍÌÁ ¿ÒÉÐÇÌÁ ¡ÍÐÁÑÊÄÌÇÔÑÉ¿ÌÇÌ¿ÔÌ¿ÂÏÍË¿ÃÅÒÑÛÐÞËÄÌ×Ä ÂÍÏËÍÌÁ ÌÅ Ò ÌÄÍÐÁÑÊÄÌÇÔ ±ÍËÒ ÏÐÑ ÍÐÁÑÊÄÌÇÔ ÑÉ¿ÌÇÌ Â¿ÊÛËÒ ÑÛÐÞ ¿ÌÄÍÐÁÑÊÄÌÇÔwÎÍÐÇÊÝÑÛÐÞ ØÍÎÏÇÆÁÍÃÇÑÛÃÍÁÇÉÏÇÁÊÄÌÌÞ ÐÑÄÀÊ¿ÁÀÉÐÁÑÊ¿ ¡Ê¿ÐÑÇÁÐÑÛ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÍÏÌÑÒÁ¿ÑÇ ÉÍ×ÇÉÇ Ì¿ °ÔÃ ÌÄÍÀÔÃÌÍ ÁÏ¿ÔÍÁÒÁ¿ÑÇ ÎÃ Ö¿Ð ÐÁÀÇ ¡Á¿Å¿ÑÛÐÞ ØÍ ÉÏ¿Ø Ì¿ÐÊÃÉÇ Ã¿ ÏÍÆ ËØÄÌÌÞ ÏÞÃÉÁ Ò Ì¿ÎÏÞËÉÒ ÎÁÌÖÎÁÃÄÌÛ ®ÏÇ ÕÛÍËÒ ÉÍ×ÇÉÇ ÎÍ ÁÄÏÑ¿ÝÑÛÐÞ Á ËÅÏÞÃÃÞ ÉÏ¿ØÄ ÍÐÁÑÊÝÝÑÛÐÞ ×ÁÇÃ×Ä ÁÇÐÇÔ¿ÝÑÛ ¿ ÎÃÖ¿ÐÆÀÇÏ¿ÌÌÞwËÄÌ×ÁÑÏ¿ÑÇ °ÄÊÄÉÕÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÐÌÍÁÌÇËÌ¿ÎÏÞËÉÍËÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ì¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ÁÎÏÍÁ¿ ÃÅÄÌÌÞÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÌÍÁÇÔÁÇÐÍÉÍÁÏÍÅ¿ÈÌÇÔÂÀÏÇÃÁÌÑÄÌÐÇÁ ÌÇÔÑÄÔÌÍÊÍÂÈÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ ¦¿ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÝÌ¿ÐÌÌÞÂÀÏÇÃÁÎÄÏÄÁ¿Å¿ÉÏ¿ØÐÍÏÑÇÐÍÌÞ× ÌÇÉ¿ Ì¿ e Æ¿ ÍÊÈÌÐÑÝ v Ì¿ e ¬¿ÒÉÍÁÍÃÍÐÊÃÌ Ì ÐÑÇÑÒÑÇÎÏÍÁÍÃÞÑÛÏÍÀÍÑÇÎÍÐÑÁÍÏÄÌÌÝÂÀÏÇÃÁÆÁÇÐÍÉÍÝÐÑÈÉÐÑÝ ÃÍÔÁÍÏÍÀ ×ÉÃÌÇÉÁ ÎÃÁÇØÄÌÌÞÁÏÍÅ¿ÈÌÍÐÑ ÎÏÇÃ¿ÑÌÍÐÑÃÍÌÃÒ ÐÑÏ¿ÊÛÌÇÔËÄÑÍÃÁÍÀÏÍÀÉÇÑ¿ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ £ÊÞ ÂÀÏÇÃÁ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌ¿ ÁÇÐÍÉ¿ ÁÇÏÁÌÝÁ¿ÌÐÑÛ Æ¿ ÁÇÐÍÑÍÝ ÐÑÄ ÀÊ¿ Æ¿ÏÍÆËÏÍËÐÒÕÁÑÑÞ ¿Ñ¿ÉÍÅÆ¿Ó¿Æ¿ËÇÏÍÆÁÇÑÉÒ ÕÁÑÌÌÞÏÍÐ ÊÇÌÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÎÏÍÔÍÃÇÑÛÎÏ¿ÉÑÇÖÌÍÍÃÌÍÖ¿ÐÌÍ ©Í×ÇÉÇÒÂÀÏÇÃÁ 97

Біохімія ÑÍÌ× ×ÁÇÃ×ÄÁÇÐÇÔ¿ÝÑÛ¶ÄÏÄÆÌÄÆÌ¿ÖÌÄÆ¿Ï¿ÅÄÌÌÞÏÍÐÊÇÌÀÊÍÝ ÐÏÍÝÂÌÇÊÊÝÌ¿ÐÌÌÞÂÀÏÇÃÁÉÏ¿ØÄÆÀÄÏÂ¿ÑÛÐÞ °ÄÊÄÉÕÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ ÁÄÃÄÑÛÐÞ Æ¿ Ñ¿ÉÍÝ ÐÔÄËÍÝ ÁÃÀÏ ÏÍÃÍÌ¿ Ö¿ÊÛÌÇÔÏÍÐÊÇÌ ÏÍÆÐ¿ÃÌÇÉÎÄÏ×ÍÂÍÏÍÉÒÁÇÁÖÄÌÌÞ ÃÊÞÌÉÇÃÏÒÂÍÂÍ ÏÍÉÒÁÇÁÖÄÌÌÞ ÃÊÞÌÉÇÌ¿ÎÏ¿ÁÊÄÌÍÂÍÎÄÏÄÆ¿ÎÇÊÄÌÌÞ ¯ÍÃÍÌ¿Ö¿ÊÛÌÏÍÐÊÇÌÇÁÃÀÇÏ¿ÝÑÛÆÃÍÀÏÄÁÇÁÖÄÌÇÔËÅÐÍÏÑÍÁÇÔ ÂÀÏÇÃÁ¬¿ÐÌÌÞÁÇÐÁ¿ÝÑÛÁÏÍÆÐ¿ÃÌÇÉÎÄÏ×ÍÂÍÏÍÉÒÁÇÁÖÄÌÌÞ±ÒÑ ÅÄ ÁÇÐÁ¿ÑÛÐÞ ÉÍÌÑÏÍÊÛÌÇÈ ÐÍÏÑ ¬¿ ÍÐÌÍÁ ÎÍÊÛÍÁÇÔ Ê¿ÀÍÏ¿ÑÍÏ ÌÇÔÃÍÐÊÃÅÄÌÛÁÇÞÁÊÞÝÑÛÏÍÐÊÇÌÇ ÞÉÎÄÏÄÁ¿Å¿ÝÑÛÆ¿ÞÉÐÑÝÐÍÏÑ ÉÍÌÑÏÍÊÛ ¬¿ÐÌÌÞ ÕÇÔ ÏÍÐÊÇÌ ÁÇÐÁ¿ÝÑÛ Á ÏÍÆÐ¿ÃÌÇÉ ÃÏÒÂÍÂÍ ÏÍÉÒ ÁÇÁÖÄÌÌÞ ÃÄÑ¿ÉÍÅÁÇÞÁÊÞÝÑÛÉÏ¿ØÏÍÐÊÇÌÇ ÎÍÑËÌ¿ÐÌÌÞÉÏ¿ØÇÔ ÏÍÐÊÇÌ ÁÇÐÁ¿ÑÛÐÞ Ò ÏÍÆÐ¿ÃÌÇÉ Ì¿ÎÏ¿ÁÊÄÌÍÂÍ ÎÄÏÄÆ¿ÎÇÊÄÌÌÞ ÉÏ¿ ØÄÆÉÏ¿ØÇË±ÒÑÎÄÏÄÌÄÐÄÌÌÞÎÇÊÉÒÆÏÍÐÊÇÌÇÌ¿ÏÍÐÊÇÌÒÎÏÍÁÍ ÃÇÑÛÐÞÁÏÒÖÌÒÆËÄÑÍÝÐÑÁÍÏÄÌÌÞÐÍÏÑÒÆÆ¿Ã¿ÌÇËÇÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ ®ÏÍÑÞÂÍËÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÍÂÍÎÄÏÍÃÒÏ¿ÆÁÁÃÀÏ¿ÉÍÁÒÝÑÛÁÐÏÍÐÊÇ ÌÇ ØÍ Ë¿ÝÑÛ ÌÄÀ¿Å¿Ì ÍÆÌ¿ÉÇ ÁÇÐÍÉÍÏÍÐÊ Æ ÌÄØÊÛÌÇË ÏÍÆÑ¿×Ò Á¿ÌÌÞË Ì¿ÐÌÌÞ Á ÉÍ×ÇÉÒ ÂÊÊÞÐÑ ÁÏ¿ÅÄÌ ÔÁÍÏÍÀ¿ËÇ ÑÍØÍ ¯ÍÐ ÊÇÌÇ ØÍ Æ¿ÊÇ×ÇÊÇÐÞ ÆÀÇÏ¿ÝÑÛ Á ÏÒÖÌÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÉÍÅÌÍÂÍ ÉÍ×ÇÉÒ ÁÇËÍÊÍÖÒÝÑÛÍÉÏÄËÍ±¿ÉÄÌ¿ÐÌÌÞÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÁÎÍÎÄÏÄÃÌÛÍËÒ ÉÍÌÉÒÏÐÌÍËÒ ÐÍÏÑÍÁÇÎÏÍÀÒÁ¿ÌÌ ËÄÑ¿ ÞÉÍÂÍ v ÁÇÞÁÊÄÌÌÞ ÉÏ¿ØÇÔ ÌÍÁÍÐÑÁÍÏÄÌÇÔÏÍÐÊÇÌ ¬¿ÈÀÊÛ× ÕÌÌ ÐÍÏÑÇ ÎÄÏÄÃ¿ÝÑÛÐÞ Ì¿ ÃÄÏÅ¿ÁÌÄ ÐÍÏÑÍÁÇÎÏÍÀÒ Á¿ÌÌÞ¯ÄÆÒÊÛÑ¿ÑÇÃÄÏÅ¿ÁÌÍÂÍÐÍÏÑÍÁÇÎÏÍÀÒÁ¿ÌÌÞÍÐÌÍÁÌÍÝÁÇËÍ ÂÍÝÃÊÞÐÍÏÑÍÁÍÂÍÏ¿ÈÍÌÒÁ¿ÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ °ÔÄË¿ ÎÍÉÏ¿ØÄÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÇÕÑÁ¿ ÎÄÏÄÃÀ¿Ö¿ ØÍÏÖÌÄ ÐÍÏÑÍÍÌÍÁ ÊÄÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ ØÍÐÎÏÇÞÆÌ¿ÖÌÍËÒÎÍÉÏ¿ØÄÌÌÝÍÊÈÌÍÐÑÑÍÁ¿Ï ÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ ¡²ÉÏ¿ÌÐÎÄÕ¿ÊÐÑÇ£ÄÏÅ¿ÁÌÍÐÊÒÅÀÇÆÍÔÍÏÍÌÇÎÏ¿ÁÌ¿ÐÍÏ ÑÇÏÍÐÊÇÌÎÏÇÃÊÞÝÑÛÁÄÊÇÉÒÒÁ¿ÂÒÓÍÏËÒÁ¿ÌÌÝÐÍÏÑÍÁÇÔÏÄÐÒÏÐÁ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ¦¿ ÍÐÑ¿ÌÌ ÏÍÉÇ ÃÄÏÅ¿ÁÌÍÂÍ ÐÍÏÑÍÁÇÎÏÍÀÒÁ¿ÌÌÞ ÏÄÉÍ ËÄÌÃÍÁ¿ÌÍÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÎÏÇÀÊÇÆÌÍÌÍÁÇÔÂÀÏÇÃÁÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ÆÞÉÇÔÐÑ¿ÌÍÁÊÞÑÛÂÀÏÇÃÇÒÉÏ¿ÌÐÛÉÍÐÄÊÄÉÕ Ñ¿Æ¿ÏÒ ÀÅÌÍµÂÀÏÇÃÇË¿ÝÑÛÁÇÐÍÉÇÈÎÍÑÄÌÕ¿ÊÒÏÍÅ¿ÈÌÍÐÑÆÀÍÏÒÍÊ Æ ÍÃÇÌÇÕ ÎÊÍØ ÍÏÌÑÍÁ¿Ì Ì¿ ÐÉÍÏÍÐÑÇÂÊÐÑÛ ÐÑÈÉÐÑÛ ÃÍ ÍÐÌÍ ÁÌÇÔ Î¿ÑÍÂÄÌÁ ×ÉÃÌÇÉÁ £ÄÃ¿Ê ÀÊÛ×ÇË ÎÍÎÇÑÍË ÉÍÏÇÐÑÒÝÑÛÐÞ ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÐÍÏÑÇÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ¯¿ÌÍÉ ¦¿ÎÍÏÆÛÉÇÈÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÇÈ ¤ÁÏÇÉ¿«ª 98

Промислові олійні культури України

Сафлор красильний (Carthamus tinctorius L.) °¿ÓÊÍÏwÍÃÌ¿ÆÐÑ¿ÏÍÃ¿ÁÌÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ¯ÇÐ ¡Ã¿Á ÌÇÌÒ ÈÍÂÍ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÊÇ ÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍ ÞÉ ÃÅÄÏÄÊÍ À¿ÏÁÌÇÉ¿É¿ÏËÌÒ ÎÄÊÝÐÑÉÇ ÁÌÍÖÉ¿ ËÐÑÞÑÛ ÍÏ¿ÌÅÄÁÍÖÄÏÁÍÌÇÈ ÎÂËÄÌÑ É¿ÏËÌ

ØÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ ÃÊÞ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞ Ó¿ÏÀ ÃÊÞ ÑÉ¿ÌÇÌ Ô¿ÏÖÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ®ÍÐÁÇÐ¿ÓÊÍÏÒÉÏ¿ÐÇÊÛÌÍÂÍÁ²ÉÏ¿ÌÑÏ¿ÎÊÞÝÑÛÐÞÐÎÍ Ï¿ÃÇÖÌÍ¨ÍÂÍÎÄÏÐÎÄÉÑÇÁÌÍÁÇÏÍØÒÁ¿ÑÇÁÎÍÐÒ×ÊÇÁÇÔÏ¿ÈÍÌ¿ÔÌ¿ ÀÍÂ¿ÏÌÇÔÆÄËÊÞÔ ÃÄÁÏÍÅ¿ÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ÌÇÆÛÉ

¯ÇÐ°¿ÓÊÍÏ

°ËrÞÌÉÇÐ¿ÓÊÍÏÒËÐÑÞÑÛÁÃ ÃÍÍÊ ÞÉ¿Æ¿ÞÉÐÑÝÌÄ ÎÍÐÑÒÎ¿ÑÛÐÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÈ¦ÀÇÏ¿ÌÌÞÆÁrÞÊÇÔÎÄÊÝÐÑÍÉÌÄ×ÉÍÃÇÑÛ ÏÍÆÁÇÑÉÒÌ¿ÐÌÌÞ ÑÍËÒÆÍÃÌÍÂÍÎÍÊÞËÍÅÌ¿ÆÀÏ¿ÑÇÁÏÍÅ¿ÈÎÄÊÝÐ ÑÍÉÌ¿ÐÌÌÞ °¿ÓÊÍÏ w ÂÊÊÞÐÑ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ Ì¿ ÞÉÈ ÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞ ÁÃ ÃÍ ÐÒÕÁÑÛÉÍ×ÇÉÁ ÁÞÉÇÔÁÃÃÍÎÊÍÃÁÐËrÞÌÍÉ ÀÊÍÂÍÖÇÐÏÍ ÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ÏÆÌÍÂÍÆ¿ÐÑÒÎÄÌÄËÐÑÇÂÊÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ÀÐÍÊÝÑÌ¿Ë¿Ð¿×ÑÒÉÐËrÞÌÍÉeÂ®ÊÍÃÍÁÍÀÍÊÍÌÉÇ ÑÍÁÐÑ ÊÒ×ÎÇÌÌÐÑÛÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛe Á¿ÅÉÍÏÍÆÉÍÊÝÝÑÛÐÞÁÃ ÃÊÞÝÑÛÐÞÁÃÞÃÏ¿ÊÞ ÍÃÄÏÅ¿Ì¿ÆÍÀÏÒ×ÄÌÇÔÐËrÞÌÍÉwÔ¿ÏÖÍÁ¿ 99

Біохімія ®ÏÇÎÄÏÄÏÍÀÕÌÄÍÀÏÒ×ÄÌÇÔÐËrÞÌÍÉÁÍÊÝÆÎÊÍÃÍÁÍÍÀÍÊÍÌÉÇÎÄ ÏÄÔÍÃÞÑÛÏÄÖÍÁÇÌÇ ÞÉÌ¿Ã¿ÝÑÛÈÂÏÉÍÂÍÐË¿ÉÒÊÞÌ¿ÎÁÁÇÐÇÔ¿ ÝÖ¿ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÐÁÑÊÍÍÊÓÇ ÊÌÍÊÄÒËÒ Á ËÇÊÍÁ¿ÏÌÌ ¬¿ÈÀÊÛ×ÏÆÌÍË¿ÌÑÌÓÍÏËÇÐ¿ÓÊÍÏÒÆÒÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞÁÌÃ¡Ç ÐÁ¿ÝÑÛÈÍÂÍÑ¿Ë ÃÄÌÄÏÍÐÑÄÅÍÃÌ¿ÍÊÈÌ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ®ÐÊÞ ÁÇÊÒÖÄÌÌÞ ÍÊ ×ÏÍÑ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÃÊÞ ÁÃÂÍÃÁÊ ÁÄ ÊÇÉÍ ÏÍÂ¿ÑÍ ÔÒÃÍÀÇ Á ÎÑ¿ÔÁÌÇÕÑÁ Á ÌÃ ÌÇË ÒÃÍÀÏÝÝÑÛ É¿ÁÍÁ ÎÊ¿ÌÑ¿Õ ¦¿ ËÍÏÓÍÊÍÂÖÌÇËÇ ÀÍÊÍÂÖÌÇËÇ ÍÆÌ¿É¿ËÇ Ð¿ÓÊÍÏ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ÑÇÎÁ«ÊÝÑÇÌÐÛÉÇÈvÍÃÇÌÆÐÍÏÑÁ ØÍÁÇÏÍØÒÑÛÐÞÁÉÏ¿ Ì¿Ô°¬£°ËrÞÌÉÇÕÛÍÂÍÐÍÏÑÒÎÍÃÍÁÅÄÌ ÀÊÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒÆÞÁÌÍÁÇ Ï¿ÅÄÌÇËÇÏÄÀÏ¿ËÇ¬¿ÁÃËÌÒÁÃÌ×ÇÔÐÍÏÑÁÌ¿ÈÍÂÍÊÇÐÑÌÄË¿ ×ÇÎÁ ØÍÎÍÊÄÂ×ÒÆÀÏÁÏÍÅ¿Ý ¬¿ÐÌÌÞ Ð¿ÓÊÍÏÒ ØÍ Ì¿ÃÔÍÃÇÑÛ Ì¿ ÍÊÎÄÏÄÏÍÀÌ ÎÃÎÏÇËÐÑÁ¿ ÎÍÁÇÌÌÍÀÒÑÇÀÄÆÍÆÌ¿ÉÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞÐÑÍÏÍÌÌÔÆ¿Î¿ÔÁ ÁÍÊÍÂÐÑÝ ÌÄÀÊÛ×Ä ÆÁËÐÑÍËÐËÑÑÁÇÔÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉÌÄÀÊÛ×Ä ÁÑÖÐËÑÑÁÇÔÌÄÀÊÛ×Ä

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÌ¿ÞÁÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ÏÇÕÇÌÇÆ¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛÉÊØÄËÁÇØÄÐÑÒÎÄÌÝ ¬¿ÐÌÌÞ Ð¿ÓÊÍÏÒ ÞÉÄ Æ¿ÂÍÑÍÁÊÞÑÛÐÞ ÎÍÁÇÌÌÍ ÁÃÎÍÁÃ¿ÑÇ ÁÇËÍÂ¿Ë Ì¿ÁÄÃÄÌÇËÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

»ÂÃÌÈÍ»É¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃÈ»È»ÌÈÈÚÌ»ÏÆÉËÎ ÚÅÀÂ»¾ÉÍÉ½ÆÚÍ×ÌÚ ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

»ÂÃÌÈÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×È ÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ

¡ËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉ

ÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉ

¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇÔÊÀÌÇÔ ÆÊ¿ÉÁ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

ÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ ÉÊØÄË

¦¿ÁÍÊÍÂÐÑÝÌ¿ÐÌÌÞÐ¿ÓÊÍÏÒÎÍÃÊÞÑÛÐÞÌ¿ÐÒÔÄvÃÍ ÐÄ ÏÄÃÌÛÍÐÒÔÍÐÑv e ÁÍÊÍÂÄv e Ñ¿ËÍÉÏÄvÀÊÛ×Ä 100

Промислові олійні культури України Æ¿Æ¿ÐËÖÄÌÐÑÝÖÇÐÑÄvÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÃÍ ÍÊÈÌÇÔ ÃÍ ÐÄÏÄÃÌÛÍÖÇÐÑÍÑÇvÐËÑÑÁÇÔ e ÍÊÈÌÇÔv e Æ¿ÐËÖÄÌÄÐËÑÑÁÇÔv ÁÇØÄ ÍÊÈÌÇÔvÀÊÛ×Ä ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÐ¿ÓÊÍÏÍÁÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÌ»ÏÆÉËÉ½ÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

e

ÈÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

e

ÂÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

e

ÎÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ °

e

ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

ÁÃvÃÍv

ÉÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ËÐ

7.2. РОДИНА ХРЕСТОЦВІТИХ (КАПУСТЯНИХ BRASSICACEAE) ®ÏÄÃÐÑ¿ÁÌÇÉ¿ËÇÕÏÍÃÇÌÇÐÄÏÄÃÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÏÎ¿É ÂÏ ÖÇÕÞ ÐÒÏÎÉ¿ ÏÇÅÈ ÌÃ¿Ò ÉÏ¿ËÀÄ©Ê¿ÐÇÓÉ¿ÕÞÏÍÃÇÌÇ´ÏÄÐÑÍÕÁ ÑÇÔ Ì¿ÁÄÃÄÌ¿ Ì¿ ¯ÇÐ µ ÉÒÊÛÑÒÏÇ Ë¿ÝÑÛ ÐÎÊÛÌ ÀÍÑ¿ÌÖÌ ÍÐÍ ÀÊÇÁÍÐÑ Ñ¿ ÔËÖÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã ©ÁÑÉÇ ÆÀÏ¿Ì Ò ÐÒÕÁÑÑÞ ÑÇÎÒ ÉÇÑÇÕÞ ®ÊÃ À¿Â¿ÑÍÌ¿ÐÌÌÇÈ ÃÍÁÂÇÈ ¿ÀÍ ÉÍÏÍÑÉÇÈ v ÐÑÏÒÖÍÉ ´¿Ï¿ÉÑÄÏÌÍÝ ÍÐÍÀÊÇÁÐÑÝÕÏÍÃÇÌÇÁËÐÑÒÔÌÛÍËÒÌ¿ÐÌÌÑÍÂÊÉÍÆÇÃÁ ÞÉ ÎÃÃÝÓÄÏËÄÌÑÁÁÎÏÇÐÒÑÌÍÐÑÁÍÃÇÏÍÆØÄÎÊÝÝÑÛÐÞÆÁÇÃÊÄÌÌÞË ÊÄÑÉÇÔÂÏÖÇÖÌÇÔÄÓÏÌÇÔÍÊÈ¥ÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈÐÉÊ¿ÃÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊ ÕÄÏÇÌÁÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍËÄÏÒÉÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ° ØÍ Ñ¿ÉÐÍÌÍËÖÌÍÝÍÆÌ¿ÉÍÝÁÐÏÍÃÇÌÇ ¡ÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÍÊ ÞÉ¿ËÐÑÇÑÛÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛÄÏÒÉÍÁÍÉÇÐÊÍ ÑÇ ÒÔ¿ÏÖÒÁ¿ÌÌÎÏÇÆÁÍÃÇÑÛÃÍÆÌÇÅÄÌÌÞ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑÍÀËÌÒÏÄÖÍÁÇÌ ÁÃÀÒÁ¿ÝÑÛÐÞÌÄÉÏÍÑÇÖÌÆËÌÇÁËÍÉ¿ÏÃ ÍÅÇÏÌÌÞÕÇÏÍÆÎÄÖÌÉÇ 101

Біохімія Родина хрестоцвітих (Brassicaceae) Рід Brassica (капустяні)

вид B. juncea сарептська гірчиця

вид B. napus oleifera ріпак

Рід Sinapis (гірчиця)

Рід Camelinа рижій вид C. sativa рижій посівний

вид S. аlba біла гірчиця

вид B. campestris суріпка

вид S. nigrа чорна гірчиця

¯ÇÐ©Ê¿ÐÇÓÉ¿ÕÞÏÍÃÇÌÇ´ÏÄÐÑÍÕÁÑÇÔ

±ÍËÒÁËÐÑÄÏÒÉÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÁÔ¿ÏÖÍÁÈÍÊÌÄÎÍÁÇÌÄÌÎÄÏÄÁÇ ØÒÁ¿ÑÇÁÃÆ¿Â¿ÊÛÌÍÐÒËÇÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ¦Ì×ÍÂÍÀÍÉÒ ÍÊÞÆÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍËÄÏÒÉÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÕÌÌÍÝ ÐÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÀÍÃÇÆÄÊÛÌÍÂÍÎ¿ÊÇÁ¿

Гірчиця ¬¿ÈÀÊÛ× ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌ ÑÏÇ ÁÇÃÇ ÂÏÖÇÕ Ð¿ÏÄÎÑÐÛÉ¿ ÐÇÆ¿

ÀÊ¿Ñ¿ÖÍÏÌ¿°¿ÏÄÎÑÐÛÉ¿ÂÏÖÇÕÞÀÒÊ¿ÁÃÍË¿ÁÐÑ¿ÏÍÃ¿ÁÌÛÍËÒ©ÇÑ¿ ÆÁÃÉÇÎÏÍÌÇÉÊ¿ÃÍÌÃ¬¿ÎÍÖ¿ÑÉÒ´7ÐÑÉÒÊÛÑÒÏ¿ÆrÞÁÇÊ¿ÐÛÌ¿ ÎÁÃÌ²ÉÏ¿ÌÇµÄÃÇÌ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ÁÉÏ¿Ì¿Ô°¬£ ØÍÐÇÏÍÁÇÌÍÝ ÃÊÞ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞ ÂÏÖÇÖÌÍÂÍ ÎÍÏÍ×ÉÒ ÞÉÐÑÛ ÞÉÍÂÍ ÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞ ÉÊÛÉÐÑÝÄÓÏÌÍ¿ÊÊÍÁÍÍÊÁÌ¿ÐÌÌ 102

Промислові олійні культури України °¿ÏÄÎÑÐÛÉ¿ ÂÏÖÇÕÞ #SBTTJDB KVODFB ÕÄ ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ ËÄÃÍÌÍÐ ÉÁÑÉÇÞÉÍÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÑÏÒÖÉÇÕÇÊÌÃÏÇÖÌÍÓÍÏËÇÃÍÁÅÇ ÌÍÝÃÍÐË¬¿ÐÌÌÞË¿ÆÊÄÂÉ¿ÎÏÍÃÍÁÂÒÁ¿ÑÒÓÍÏËÒÃÍÁÅÇÌÍÝ e ËË Ë¿Ð¿×Ñv e Â©ÍÊÏÕÄÂÊÞÌÇÈ ¿ÀÍÖÄÏÁÍÌÒÁ¿ÑÍ ÕÄÂÊÞÌÇÈ Æ ÐÇÆÇË Ì¿ÊÛÍÑÍË ÆÒÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞ Ñ¿ÉÍÅ ÅÍÁÑÍÌ¿ÐÌÌ ÏÆ ÌÍÁÇÃÌÍÐÑ ´¿Ï¿ÉÑÄÏÌÍÝ ÍÐÍÀÊÇÁÐÑÝ Ì¿ÐÌÌÞ ÕÛÍÂÍ ÁÇÃÒ ÂÏÖÇÕ ÉÏÒÎÌÍÐÑÖ¿Ñ¿ ÐÑÏÒÉÑÒÏ¿ ÍÀÍÊÍÌÉÇ °Ë¿É Ì¿ÐÌÌÞ ÂÏÉÇÈ Æ ÑÇÎÍÁÇË Æ¿Î¿ÔÍËÂÏÖÇÕ¡²ÉÏ¿ÌÁÇÐÁ¿ÝÑÛÒÊÐÍÐÑÄÎÍÁÈÐÑÄÎÍÁÈÆÍÌ¿Ô ²Ì¿ÐÌÌËÐÑÇÑÛÐÞe ÍÊÊÞÆÂÏÖÇÕÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ ÒÉÍÌÐÄÏÁÌÈ Ë¿ÏÂ¿ÏÇÌÍÁÈ ÔÊÀÍÎÄÉ¿ÏÐÛÉÈÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÈÂ¿ÊÒÆÞÔ Ô¿ÏÖÍÁÍ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ Ñ¿ Á ÑÄÔÌÖÌÍËÒ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ ¦ Ë¿ÉÒÔÇ ÁÇ ÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛÐÑÍÊÍÁÒÂÏÖÇÕÝÂÏÖÇÖÌÇÉÇ Ê¿ÂÏÖÇÕÞ 4JOBQJTBMCB ÐÑ¿ÏÍÃ¿ÁÌÛÍÝÉÒÊÛÑÒÏÍÝÆÄËÊÄÏÍÀ ÐÑÁ¿ÉÏ¿Ì°ÄÏÄÃÆÄËÌÍËÍÏrÞ¯ÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌ¿Á·ÁÄÕ £¿Ì ¢ÍÊÊ¿Ì Ã ÌÂÊ ¬ËÄÖÖÇÌ ÌÃÑ¿©ÇÑ¿ 4JOBQJTBMCBvÍÊÈÌ¿ ÉÍÏËÍÁ¿Ñ¿ËÄÃÍÌÍÐÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ ÞÉ¿ÉÒÊÛÑÇ BMCBvÍÊÈÌ¿ ÉÍÏËÍÁ¿Ñ¿ËÄÃÍÌÍÐÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ ÞÉ¿ÉÒÊÛÑÇ BMCBvÍÊÈÌ¿ ÉÍÏËÍÁ¿Ñ¿ËÄÃÍÌÍÐÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ ÞÉ¿ÉÒÊÛÑÇ vÍÊÈÌ¿ ÉÍÏËÍÁ¿Ñ¿ËÄÃÍÌÍÐÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ ÞÉ¿ÉÒÊÛÑÇ ÁÒÑÛÐÞÎÍÁÐÝÃÇÊÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ¯ÇÐ

¯ÇÐ¢ÏÖÇÕÞÀÊ¿

¯ÍÐÊÇÌ¿ Ã¿ À¿Â¿ÑÍ ÆÄÊÄÌÍ Ë¿ÐÇ ÑÂ¿

ÞÉ¿ ÃÍ ÕÁÑÌÌÞ ÃÍÀÏÇËÉÍÏËÍË¡²ÉÏ¿ÌÍÐÑ¿ÌÌËÖ¿ÐÍËÆÏÐÎÍÎÇÑÌ¿ÀÊÒÂÏÖÇ ÕÝ ÞÉ¿ÌÄÁÇÀ¿ÂÊÇÁ¿ÃÍÏÒÌÑÒÑ¿ÉÊË¿ÑÒ¬¿ÐÌÌÞÉÏÒÎÌÄ ÉÒÊÞÐÑÍ ÓÍÏËÇ Ë¿Ð¿×Ñ Â ÉÍÊÏÅÍÁÑÒÁ¿ÑÍÉÏÄËÍÁÇÈ ÍÀÍÊÍÌÉ¿ Ì¿ÐÌÌÞwÃÏÀÌÍÐÑÖ¿Ñ¿²ÁÍÃÌ¿ÐÌÌÞÍÐÊÇÆÌÝÑÛÐÞ ÐË¿ÉÂÏÉÇÈ 103

Біохімія ¿ÊÄÀÄÆÄÓÏÌÍÂÍÆ¿Î¿ÔÒÐ¿ÏÄÎÑÐÛÉÍÂÏÖÇÕ®ÊÍØÎÍÐÁÁÁ²ÉÏ¿Ì ÒÏÐÑ¿ÌÍÁÇÊÇv ÑÇÐÂ¿ ÆÏÍÐÊÇË¿ÈÅÄÁÑÏÇÖÁÎÍÏÁÌÞÌÌ ÆÏ ²ÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛv ÕÂ¿ Ï ¶ÍÏÌ¿ÂÏÖÇÕÞ 4JOBQJTOJHSB Ñ¿ÉÍÅÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÃÍÃ¿ÁÌÔÉÒÊÛ ÑÒÏÁÏÍÎÇ²ÉÏ¿Ì¿Ô°¬£ÖÍÏÌÒÂÏÖÇÕÝÁÌ¿×Ö¿ÐÌÄÁÇÐÁ¿ÝÑÛ ¶ÍÏÌÒ ÂÏÖÇÕÝ ÁÇÏÍØÒÝÑÛ ÞÉ ÊÉ¿ÏÐÛÉÒ ÏÍÐÊÇÌÒ ÁÍÌ¿ ÁÁ¿Å¿ ÑÛÐÞÉÏ¿ØÍÝÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÂÏÖÇÖÌÍÂÍÎÍÏÍ×ÉÒÂÍÐÑÏÇÔÎÏÇ ÎÏ¿Á°ÑÏÒÖÉÇÖÍÏÌÍÂÏÖÇÕ Ì¿ÁÃËÌÒÁÃÐ¿ÏÄÎÑÐÛÉÍ ÎÃÖ¿ÐÃÍ ÆÏÁ¿ÌÌÞ ÏÍÆÑÏÐÉÒÝÑÛÐÞ ÏÍÆÉÇÃ¿ÝÖÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÖÄÏÁÍÌÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ ¡ÇÐÁ¿ÝÑÛ ÖÍÏÌÒ ÂÏÖÇÕÝ Á ÉÏ¿Ì¿Ô ÁÏÍÎÇ Æ ÓÏÇÉÇ Ñ¿ÁÐÑÏ¿Ê ¥ÇÏÌ¿ÍÊÞ ÍÃÄÏÅ¿Ì¿ÆÌ¿ÐÌÌÞÖÍÏÌÍÂÏÖÇÕ ÂÏÉÌÄÎÏÇÑÏÇÁ¿ ÊÍËÒÆÀÄÏÂ¿ÌÌÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÁÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÍËÒÑ¿ÉÍÌÐÄÏÁÌÍ ËÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÔÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÛÍÁÅÒ ¿Ñ¿ÉÍÅÞÉÑÄÔÌÖÌÒ¢ÏÖÇÖ ÌÄÓÏÌÍÊËÍÅÌ¿ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÞÉ¿ÌÑÇÐÄÎÑÇÉÒÁÇÌÍÏÍÀÐÑÁ ÉÍÌÐÄÏÁÒÁ¿ÌÌ ÎÇÁÍÁ¿ÏÌÌÑ¿ÎÄÏÄÏÍÀÕËÍÊÍÉ¿¬ÄÆËÌÝÝÖÇÐË¿ÉÒ Ñ¿Æ¿Î¿ÔÒÎÏÍÃÒÉÑÁÁÍÌÇÆ¿ÎÍÀÂ¿ÝÑÛÔÎÐÒÁ¿ÌÌÝÌÑÇÐÄÎÑÇÖÌ¿ÃÞ ÄÓÏÌÍÂÏÖÇÖÌÍÍÊ ¿ÊÊÍÁÍ ÁÏ¿ÆÁÐÇÊÛÌ×¿ÌÅ¿Ì¿ÊÍÂÖÌ¿ ÃÞÐÏÖÇÐÑÍÂÍÂ¿ÆÒ¢ÏÖÇÖÌ¿Ë¿ÉÒÔ¿ÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍË ÀÊÉÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌÓÍÐÓÍÏÒ ÒÁÇÂÊÞÃÓÑÇÌÒ ÃÒÅÄÕÌÌÇËÉÍÏ ËÍËÃÊÞÔÒÃÍÀÇ ÎÏÍÑÄÆÂÍÃÍÁÒÁ¿ÑÇÒÁÄÊÇÉÇÔÉÊÛÉÍÐÑÞÔÌÄËÍÅÌ¿ ÎÍÐÉÊÛÉÇÄÓÏÌÍÊÁÇÉÊÇÉ¿ÝÑÛÍÑÏÒÌÌÞÑÁ¿ÏÇÌ ¬¿ÐÌÌÞÂÏÖÇÕÞÉÎÏÍËÇÐÊÍÁ¿ÐÇÏÍÁÇÌ¿ÎÍÃÊÞÑÛÐÞÌ¿ÑÇÎÇÑ¿ ÎÃÑÇÎÇ Æ¿ÊÄÅÌÍ ÁÃ ÁÇÃÒ Ñ¿ ÉÍÊÛÍÏÒ Ì¿ÐÌÌÞ ² ÉÍÅÌÍËÒ ÑÇÎ ÖÇ ÎÃÑÇÎ ÃÍË×ÍÉ Ì¿ÐÌÌÞ ÂÏÖÇÕ Ì×ÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ ÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ ÌÄ ÀÊÛ×Ä¬¿ÐÌÌÞÂÏÖÇÕÆÆÌ¿ÖÌÇËÁËÐÑÍËÃÍË×ÍÉÌ¿ÐÌÌÞÌ ×ÇÔÑÇÎÁÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÞÉÐÒË×ÑÇÎÁÖÇÎÃÑÇÎÁ ÁÉ¿ÆÒÝÖÇÐÉÊ¿ÃÒ ÁÃÐÍÑÉ¿Ô ¸ºÆÃÆ»ÉÊÖÌ¿ÐÌÌÞÂÏÖÇÕÎÍÃÊÞÑÛÐÞÌ¿ÐÒÔÄvÁÍÊÍÂÐÑÛÃÍ ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÒÔÍÐÑv e ÁÍÊÍÂÄv eÑ¿ÆÁÍÊÍÅÄ ÌÄvÎÏÇÁÍÊÍÂÍÐÑÀÊÛ×ÄÆ¿Æ¿ÐËÖÄÌÐÑÝÌ¿ÐÌÌÞÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ ÖÇÐÑÄvÁËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÃÍ ÍÊÈÌÇÔÃÍÐÄÏÄÃÌÛÍÖÇ ÐÑÍÑÇvÐËÑÑÁÇÔv e ÍÊÈÌÇÔ eÆ¿ÐËÖÄÌÄvÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉÀÊÛ×Ä ÍÊÈÌÇÔvÀÊÛ×Ä ±ÄÔÌÖÌ ÁÇËÍÂÇ ÃÍ Ì¿ÐÌÌÞ ÂÏÖÇÕ ÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÐÞ À¿ÆÇÐÌÇËÇ Æ¿ ÞÉÇËÇ ÆÃÈÐÌÝÝÑÛ ÏÍÆÏ¿ÔÒÌÉÇ Ñ¿ ÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÇËÇ ÌÍÏË¿ËÇ ±¿ÀÊ 104

Промислові олійні культури України ª¸¹ÃÀÎ×

»ÂÃÌÈÍ»É¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃÈ»È»ÌÈÈÚ¾ËÒÃÑ »ÂÃÌÈÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ ÃÊÞÑÇÎÒ Ð¿ÏÄÎÑÐÛÉ¿

ÑÇÎÒ ÀÊ¿

ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

¡ËÐÑÃÍË×ÍÉ ÐËÑÑÁÇÔ ÍÊÈÌÇÔ

ÒÑÍËÒÖÇÐÊÌÄÀÊÛ×Ä ÐËÑÑÁÇÔ

£ÍÐÉÊ¿ÃÒÂÏÖÇÖÌÍÍÊÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÁÔÍÃÞÑÛÎrÞÑÛÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ vÄÏÒÉÍÁ¿ ÍÊÄÌÍÁ¿ ÊÌÍÊÄÁ¿ ÊÌÍÊÄÌÍÁ¿Ñ¿ÄÈÉÍÆÄÌÍÁ¿ ÞÉÐÉÊ¿Ã¿ ÝÑÛ ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ ÁÃ Æ¿Â¿ÊÛÌÍÂÍ ÁËÐÑÒ ÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ ³ÆÇÉÍ ÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÂÏÖÇÖÌÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍ¾ËÒÃÒÈÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

ÈÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

e

ÂÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

ÎÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ°

e

ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

ÁÃvÃÍv

ÉÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° Ë Ð

Ô

£ÊÞÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÂÍÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÏÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÐÍÏÑÇÞÏÍÐ¿ÏÄÎÑ ÐÛÉÍÂÏÖÇÕ¯Ò×ÄÌÉ¿ ¯¿ÉÄÑ¿ ¯ÍÐ¿Á¿ ±¿ÁÏÇÖ¿ÌÉ¿ ±¿ÁÏÇÖ¿ÌÉ¿ °ÊÍÁrÞÌÉ¿¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃÃ¿ÌÇÔÐÍÏÑÁeÃÌÁ ÒÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛ e ÑÂ¿ ÍÊÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞe ÁËÐÑÄÓÏÌÍÍÊ e ¦ÀÇÏ¿ÌÌÞÁÏÍÅ¿ÝÂÏÖÇÕÐ¿ÏÄÎÑÐÛÉÍÃÁÍÓ¿ÆÌÄ¢ÏÖÇÕÝÐÉÍ×Ò ÝÑÛÒÁ¿ÊÉÇÎÏÇÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ÉÍÊÇÁÍÌÍË¿ÑÇÎÍÁÇÈÃÊÞ Ì¿ÐÌÌÞÉÍÊÏ ÌÇÅÌÊÇÐÑÉÇÍÎ¿ÃÒÑÛ ÏÍÐÊÇÌÇÐÁÑÊÍÅÍÁÑÍÂÍÁÃÑÌ ÉÒ ¾ÉØÍ ÎÍÐÁÇ ÌÄ Æ¿ÐËÖÄÌ Æ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛ ÎÏÞËÄ ÉÍËÀ¿ÈÌÒÁ¿ÌÌÞ ¡¿ÊÉÇ ÁÇËÍÊÍÖÒÝÑÛ ÆÄÏÌÍÆÀÇÏ¿ÊÛÌÇËÇ ÉÍËÀ¿ÈÌ¿ËÇ ÖÄÏÄÆ eÃÌ ÎÐÊÞÐÉÍ×ÒÁ¿ÌÌÞÎÏÇÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÂÏÖÇÕÌÄÀÊÛ×Äe 105

Біохімія ¢ÏÖÇÕÝÀÊÒ ÐÑÏÒÖÉÇÞÉÍË¿ÈÅÄÌÄÏÍÆÑÏÐÉÒÝÑÛÐÞÈÌ¿ÐÌÌÞÌÄ ÁÇÐÇÎ¿ÑÛÐÞ ÆÀÇÏ¿ÝÑÛÎÏÞËÇËÉÍËÀ¿ÈÌÒÁ¿ÌÌÞËÎÏÇÎÍÁÌÈÐÑÇÂÊÍÐ ÑÌ¿ÐÌÌÞ ®ÏÇÎÃÁÇØÄÌÈÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÈÍÂÍÐÒ×¿ÑÛËÄÑÍÃÍË¿ÉÑÇÁÌÍ ÂÍÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌÞ¦¿ÁÃÐÒÑÌÍÐÑÐÒ×¿ÏÍÉÃÊÞ¿ÉÑÇÁÌÍÂÍÁÄÌÑÇÊÝÁ¿Ì ÌÞÌ¿ÐÌÌÞÐÒ×¿ÑÛÌ¿ÁÃÉÏÇÑÇÔË¿ÈÃ¿ÌÖÇÉ¿Ô®ÐÊÞÃÍÁÄÃÄÌÌÞÁÍÊÍ ÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÃÍÎÏÍÁÍÃÞÑÛÁÑÍÏÇÌÌÄÍÖÇØÄÌÌÞ

Ріпак (Br. olеifera) ¯Î¿ÉÍÁ¿ÍÊÞÆ¿ÁÃÞÉÇÔËÖÌÍËÒÐÉÊ¿ÃÒÑ¿ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÆÌ¿ÔÍ ÃÇÑÛÁÐÄÀÊÛ××ÇÏÍÉÄÆ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞÌÄÑÊÛÉÇÁÔ¿ÏÖÒÁ¿ÌÌ ¿ÊÄÈÒ À¿Â¿ÑÛÍÔÂ¿ÊÒÆÞÔÌ¿ÏÍÃÌÍÂÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁ¿ ¯Î¿É ÞÉÌÞÉ¿Ì×¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ Ë¿ÁÄÊÇÉÎÄÏÐÎÄÉÑÇÁÇÁ²ÉÏ¿Ì ØÍÃÍÏÍÆ×ÇÏÄÌÌÞÎÊÍØÈÍÂÍÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ¬Ä¿ÀÇÞÉÒÏÍÊÛÁÃÂÏ¿ ÝÑÛ ¿ÂÏÍÉÊË¿ÑÇÖÌ ÎÄÏÄÁ¿ÂÇ ÁÎÏÍÁ¿ÃÅÄÌÌÞ ÏÎ¿ÉÒ ÁÇÏ×ÄÌÌÞ ÎÏÍ ÀÊÄËÇÉÍÏËÍÁÍÂÍÀÊÉÒÁÏÄÂÍÌ¿Ô ÃÄÐÍÌÞ×ÌÇÉÐÍÞÌÄË¿ÝÑÛÎÄÏ ÐÎÄÉÑÇÁÇÖÄÏÄÆ¿ÂÏÍÉÊË¿ÑÇÖÌÒËÍÁÇ ¡²ÉÏ¿ÌÐÎÏÇÞÑÊÇÁÒËÍÁÇÃÊÞÏÍÆ×ÇÏÄÌÌÞÎÍÐÁÌÇÔÎÊÍØÍÆÇËÍ ÂÍÞÏÍÂÍÏÎ¿ÉÒË¿ÝÑÛÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁ¿¡ÌÌÇÕÛÉÍ ¡ÍÊÇÌÐÛÉÍ ¥ÇÑÍËÇÏ ÐÛÉÍ Á¿ÌÍ³Ï¿ÌÉÁÐÛÉÍ ´ËÄÊÛÌÇÕÛÉÍ ¶ÄÏÌÁÄÕÛÉÍÍÀÊ¿ÐÑÄÈ ÁÑÍ ÌÍËÌÍÏÄÐÎÒÀÊÉÇ©ÏÇË ÞÏÍÂÍÏÎ¿ÉÒv©ÏÍÁÍÂÏ¿ÃÐÛÉÍ ®ÍÊÑ¿ÁÐÛÉÍ ¶ÄÏÉ¿ÐÛÉÍ ¶ÄÏÌÂÁÐÛÉÍ °ÒËÐÛÉÍÑ¿ÀÊÛ×ÍÐÑÎÁÃÄÌÌÇÔÍÀÊ¿ÐÑÄÈ ¬ÄÆÁ¿Å¿ÝÖÇÌ¿ÑÄ ØÍÌÇÌ×ÌÐÍÏÑÇÍÆÇËÍÂÍÞÏÍÂÍÏÎ¿ÉÒÐÄ ÊÄÉÕÁ¿ÌÍ³Ï¿ÌÉÁÐÛÉÍÂÍÌÐÑÇÑÒÑÒ®¡²¬ ÆÍÉÏÄË¿ Á¿ÌÌ¿ °ÁÑ¿ «¿ÌÂ¿Ê

Ë¿ÝÑÛÎÍÑÄÌÕÈÌÒÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÎÍÌ¿Ã ÕÂ¿ÏÍÌ «ÇÉÇÑÇÌÄÕÛÉÇÈ ªÂ¿ÕÂ¿ ÁÐÄÅÐÄÏÄÃÌÞ ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÏÎ¿ÉÒÎÍ²ÉÏ¿ÌØÄÆ¿ÊÇ×¿ÑÛÐÞÌÇÆÛÉÍÝ ¬¿ÃÈÌÇËÆ¿ÐÍÀÍËÎÃÁÇØÄÌÌÞÄÓÄÉÑÇÁÌÍÂÍÏÎ¿ÉÁÌÇÕÑÁ¿ Æ¿ÎÍ ÏÒÉÍÝÏÍÐÑÒÒÏÍÅ¿ÈÌÍÐÑÆÀÊÛ×ÄÌÌÞÁ¿ÊÍÁÍÂÍÆÀÍÏÒÌ¿ÐÌÌÞÌ ÑÄÌÐÇÁÌ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÞÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ ÊÞÆÏÎ¿ÉÒË¿ÁÇÐÍÉÒÀÍÊÍÂÖÌÒÕÌÌÐÑÛ ÆÒËÍÁÊÄÌÒÅÇÏÌÍ ÉÇÐÊÍÑÌÇËÐÉÊ¿ÃÍË¯Î¿ÉÍÁ¿ÍÊÞËÐÑÇÑÛÌÄÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛÌ¿ÐÇ ÖÄÌÇÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ¿Ñ¿ÉÍÅÊÌÍÊÄÌÍÁÒ ω ÉÇÐÊÍÑÒ ÞÉ¿ÅÇÑ ÑÁÍ ÌÄÍÀÔÃÌÍÝ ÃÊÞ ÊÝÃÐÛÉÍÂÍ ÍÏÂ¿ÌÆËÒ ÎÍÎÄÏÄÃÌÇÉÍË ÐÇÌÑÄÆÒ ÂÍÏËÍÌÁwÎÏÍÐÑ¿ÂÊ¿ÌÃÇÌÁ¡ÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌÍ ØÍÔ¿ÏÖÍÁ¿ÏÎ¿ÉÍÁ¿ÍÊÞ Ë¿ÖÒÃÍÃÈÌÒÆÃ¿ÑÌÐÑÛÆÌÇÅÒÁ¿ÑÇÏÄÂÒÊÝÁ¿ÑÇÁËÐÑÔÍÊÄÐÑÄÏÇÌÒ ÁÉÏÍÁÊÝÃÇÌÇÕÇËÆ¿ÎÍÀÂ¿ÑÇÐÄÏÕÄÁÍÐÒÃÇÌÌÇËÆ¿ÔÁÍÏÝÁ¿ÌÌÞË ÆËÄÌ×ÒÆ¿ÂÏÍÆÒÑÏÍËÀÍÒÑÁÍÏÄÌÌÞ 106

Промислові олійні культури України ¯Î¿É v Ì¿ÃÆÁÇÖ¿ÈÌÍ ÕÌÌ¿ ÉÍÏËÍÁ¿ ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ¦ ÉÍÅÌÇÔ ÉÂ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÃÄÏÅÒÝÑÛ ÃÍ ÉÂ ÍÊ Ñ¿ ÉÂ Ë¿ÉÒÔÇ ¢ÄÉÑ¿Ï ÏÎ¿ÉÒ Æ¿ ÁÏÍÅ¿ÈÌÍÐÑÕÂ¿ Æ¿ÀÄÆÎÄÖÒÁÇÔÃ e ÑÍÊ e Ñ×ÏÍÑÒ ÞÉÇÈËÐÑÇÑÛÎÏÇÀÊÇÆÌÍÃÍÀÏÄÆÀ¿Ê¿ÌÐÍÁ¿ÌÍÂÍÆ¿¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ ÌÇËÐÉÊ¿ÃÍËÀÊÉÒÉÂÏÎ¿ÉÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒËÐÑÇÑÛÁÐÄÏÄÃÌÛÍËÒ ÉÍÏËÍÁÇÔ ÍÃÇÌÇÕÛ ÉÍÄÓÕÌÑ ÎÄÏÄÑÏ¿ÁÊÝÁ¿ÌÍÐÑ ÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔ ÏÄÖÍ ÁÇÌÐÞÂ¿ ÁÑÍÈÖ¿ÐÞÉÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÍÂÍv¯Î¿ÉÍÁÇÈ×ÏÍÑ ÎÄÏÄÁ¿Å¿ÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÇÈÆ¿ÁËÐÑÍËÌÄÆ¿ËÌÌÇÔ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÊÆÇ ÌÒvÌ¿ ÕÇÐÑÇÌÒvÁ Ï¿ÆÇ µÌÌ Ñ¿ÉÍÅ ÉÍÏÄÌÄÁ ÏÄ×ÑÉÇ ÏÎ¿ÉÒ ÞÏÍÂÍ ®ÐÊÞ ÆÀÇÏ¿ÌÌÞ Õ ÉÒÊÛÑÒÏÇÁÏÒÌÑÆ¿ÊÇ×¿ÝÑÛÐÞÍÏÂ¿ÌÖÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ÄÉÁÁ¿ÊÄÌÑÌe ÑÂ¿ÎÄÏÄÂÌÍÝ©ÍÏÄÌÄÁ¿ÐÇÐÑÄË¿vÃÍÀÏÇÈÏÍÆÎÒ×ÒÁ¿ÖÎÃÏÒÌÑÞ ØÍ Ë¿ Á¿ÅÊÇÁÄ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÃÊÞ ÆËÄÌ×ÄÌÌÞ ÒØÊÛÌÝÁ¿ÊÛÌÍ Ã ÐÊÛ ÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔË¿×ÇÌ £ÍÐÇÑÛÁÄÊÇÉ¿ÉÍÏÇÐÑÛÞÏÍÂÍÏÎ¿ÉÒÞÉËÄÃÍÌÍÐ¿ ¯ÇÐ

ÎÄÏÍÃ ÈÍÂÍÕÁÑÌÌÞÑÏÇÁ¿eÃÌÁ¦¿ÕÄÈÖ¿ÐÆÂÄÉÑ¿Ï¿ÎÍÐÁÁÏÎ¿ÉÒ ËÍÅÌ¿Æ¿ÂÍÑÍÁÇÑÇÃÍÉÂËÄÃÒ

¯ÇÐ¯Î¿É 107

Біохімія ¦¿ÐÒÖ¿ÐÌÇËÇÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑ¿ËÇÌ¿ÐÌÌÞÏÎ¿ÉÒÎÍÃÊÞÑÛÐÞÌ¿ÃÁ¿ÉÊ¿ ÐÇÆ¿ÊÄÅÌÍÁÃË¿ÐÍÁÍÖ¿ÐÑÉÇÁÌ¿ÐÌÌÄÏÒÉÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÉÊÛÉÍÐÑ ÑÍÂÊÉÍÆÇÃÁ ÉÊ¿Ð ÃÊÞÔ¿ÏÖÍÁÇÔÕÊÄÈ vÄÏÒÉÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÁÍÊÌÄÀÊÛ×Ä ÑÍÂÊÉÍÆÇÃÁÁ×ÏÍÑÌÄÀÊÛ×Ä ÉÊ¿Ð ÃÊÞÑÄÔÌÖÌÇÔÕÊÄÈ vÁËÐÑÄÏÒÉÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÁÍÊÑ¿ ÑÍÂÊÉÍÆÇÃÁÁ×ÏÍÑÌÄÌÍÏËÒÑÛÐÞ ¡ÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÏÎ¿ÉÍÁÍ ÍÊ Á Ô¿ÏÖÒÁ¿ÌÌ ÊÝÃÇÌÇ Ñ¿ ÏÎ¿ÉÍÁÍ ÂÍ ×ÏÍÑÒ Ë¿ÉÒÔÇ Á ÂÍÃÁÊ ÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔ ÑÁ¿ÏÇÌ Ï¿Ì×Ä ÒÐÉÊ¿ÃÌÝÁ¿ÊÍÐÛÌ¿ÞÁÌÐÑÝÁÌ¿ÐÌÌÏÎ¿ÉÒÄÏÒÉÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÂÊ ÉÍÆÇÌÍÊ¿ÑÁ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇÔÃÊÞÀÊÛ×ÍÐÑÃÇÉÇÔÓÍÏËÏÍÐÊÇÌÆÏÍÃÇ ÌÇ ÔÏÄÐÑÍÕÁÑÇÔ ÊÞ Æ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÑ¿ÏÇÔ ÐÍÏÑÁ Ë¿Ê¿ ÁÇÐÍÉÇÈ ÁËÐÑ ÃÍ ÄÏÒÉÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ±¿É¿ÍÊÞÌÄÂ¿ÑÇÁÌÍÁÎÊÇÁ¿Ê¿Ì¿ÅÇÁÇÈ ÍÏÂ¿ÌÆË±ÄÎÄÏÔ¿ÏÖÍÁÒÍÊÝÁÇÏÍÀÊÞÝÑÛÊÇ×ÄÆÏÎ¿ÉÒ ÞÉÇÈËÐ ÑÇÑÛÌÄÀÊÛ×ÄÄÏÒÉÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ ÁÃÆ¿Â¿ÊÛÌÍÉÊÛÉÍÐÑÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ ®ÏÇÐÒÑÌÐÑÛ ÑÍÂÊÉÍÆÇÃÁ Ò ÏÎ¿ÉÍÁÍËÒ ×ÏÍÑ ÀÊÛ×Ä ÎÏÇ ÆÂÍÃÍÁÒÁ¿ÌÌ ÅÒÈÌÇË ÑÁ¿ÏÇÌ¿Ë ÎÑÇÕ ÁÇÉÊÇÉ¿ ÉÏÍÁÍÁÇÊÇÁÇ Á ÎÄÖÌÉÒ ÎÏÇÂÌÖÄÌÌÞ ÏÍÆÁÇÑÉÒ Ò ÎÑÇÕ ÎÃÁÇØÒÑÛÐÞ ÐËÄÏÑÌÐÑÛ ÉÒÏÞÖ ÞÈÕÞ Ë¿ÝÑÛ ÉÍÏÇÖÌÄÁÇÈ ÉÍÊÏ ¡ ÎÏÍÕÄÐ ÓÄÏËÄÌÑ¿ÑÇÁÌÍÂÍ ÂÃÏÍÊÆÒ ÑÍÂÊÉÍÆÇÃÁ Á ÍÏÂ¿ÌÆË ÑÁ¿ÏÇÌ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞ ×ÉÃÊÇÁ ÏÄÖÍÁÇÌÇvÆÍÑÍÕ¿Ì¿ÑÇ ÌÑÏÇÑÇ ÞÉÁÇÉÊÇÉ¿ÝÑÛÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÑ¿ ËÍÏÓÍÊÍÂÖÌÆËÌÇÁÍÏÂ¿ÌÆË ÁÌ¿ÐÊÃÍÉÖÍÂÍÆÌÇÅÒÑÛÐÞÎÏÍÃÒÉ ÑÇÁÌÐÑÛ ÑÁ¿ÏÇÌ ¦ Õ ÎÏÇÖÇÌÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÁÇÐÍÉÍÎÏÍÑÄÌÍÁÍÂÍ ÏÎ¿ÉÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒÖÇË¿ÉÒÔÇÁÏ¿ÕÍÌ¿ÔÁÄÊÇÉÍÏÍÂ¿ÑÍÔÒÃÍÀÇÀÒÊÍ ÍÀËÄÅÄÌÄ ¡ÄÏÔÌÛÍÝËÄÅÄÝÁËÐÑÒÂÊÉÍÆÇÌÍÊ¿ÑÁÁÌ¿ÐÌÌÏÎ¿ÉÒ ÎÏÇÃ¿Ñ ÌÍÂÍ ÃÊÞ ÀÄÆÎÄÖÌÍÂÍ ÆÂÍÃÍÁÒÁ¿ÌÌÞ ÔÒÃÍÀ Ñ¿ ÎÑÇÕ ÞÉ ÎÍÉ¿Æ¿ÊÇ ÃÍ ÐÊÃÅÄÌÌÞ Ô ÁËÐÑ ÌÄ ÀÊÛ×Ä ËÉËÍÊÛÂ ¿ÀÍ ² ÆÁqÞÆÉÒ Æ ÕÇËÐÒÖ¿ÐÌ¿ÐÄÊÄÉÕÞÏÎ¿ÉÒÐÎÏÞËÍÁ¿Ì¿Ì¿ÐÑÁÍÏÄÌÌÞÀÄÆÄÏÒÉÍÁÇÔ ÌÇÆÛÉÍÂÊÉÍÆÇÌÍÊ¿ÑÌÇÔÐÍÏÑÁÞÏÍÂÍÏÎ¿ÉÒ Ñ¿ÉÆÁ¿ÌÇÔÑÇÎÒÃÁÍÌÒ ÊÛÍÁÇÔ ²ÐÒÖ¿ÐÌÇÔÀÄÆÄÏÒÉÍÁÇÔÐÍÏÑÁÂÀÏÇÃÁÏÎ¿ÉÒÐÄÊÄÉÕ¡¬£ ©¯¿ÃÇÉ¿Ê ·Î¿Ñ ¢¿Ê¿ÌÑ ¾ÏÁÄÊÍÌÆ¿ÉÍÏÃÍÌÌÍÐÄÊÄÉÕ©¿ÌÍÊ¿ ¢ÊÍÀ¿Ê ´¿ÌÌ¿ ©ÊÓÓ ¢¿ÈÃÌ ¿ÈÉ¿Ê ÊÛÂ¿ °ÐÑ¿ ÁËÐÑ ÄÏÒÉÍÁÍ ° ÄÈÉÍÆÄÌÍÁÍ ° ÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑËÄÌ×ÇÈ ÁËÐÑÂÊÉÍÆÇ ÌÍÊ¿ÑÁÒÌÇÔÆÌÇÅÄÌÍÃÍ e ÎÏÇÁÏÍÅ¿ÈÌÍÐÑe ÑÂ¿ 108

Промислові олійні культури України £ÍÃÁÍÌÒÊÛÍÁÇÔÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÑ¿ÉÍÅÐÍÏÑÇÞÏÍÂÍÏÎ¿ÉÒ ÐÑÁÍÏÄÌ ÁÁ¿ÌÍ³Ï¿ÌÉÁÐÛÉÍËÒÌÐÑÇÑÒÑ®¡ÏÍÌ «ÇÉÇÑÇÌÄÕÛÉÇÈ ªÒ ÅÍÉ ªÂ¿ ¡ÐÄ ÀÊÛ× ×ÇÏÍÉÍÂÍ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ Ì¿ÀÒÁ¿ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÏÎ¿ÉÍ ÁÍÍÊÃÊÞÑÄÔÌÖÌÇÔÕÊÄÈ®Ï¿ÉÑÇÖÌÄÁÑÊÄÌÌÞÕÄÆÌ¿È×ÊÍÁÒÐÔ ÉÏ¿Ì¿Ô ° ÃÄ ÆÌ¿ÖÌ¿ Ö¿ÐÑÇÌ¿ ÏÊÊ ØÍÏÍÉÒ Æ¿ÉÍÌÐÄÏÁÍÁÒÑÛÐÞ Ð¿ÌÉÕÞËÇ ÐÎÁÑÍÁ¿ÏÇÐÑÁ¿ ØÍÃÍ ÍÀËÄÅÄÌÌÞ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Ô¿ÏÖÒÁ¿ÌÌÞ¡ÇÁÊÛÌÄÌÌÆÄËÊÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÎÃÏÎ¿ÉÌ¿ÑÄÔÌÖÌ ÎÍÑÏÄÀÇ ÐÑ¿ÌÌËÖ¿ÐÍËÎÍÎÇÑÌ¿Ì¿ÐÌÌÞÏÎ¿ÉÒÑ¿ÏÎ¿ÉÍÁÒÍÊÝÆÏÍÐÑ¿ Á ÆÁrÞÆÉÒ Æ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍË ÀÍÃÇÆÄÊÛÌÍÂÍ Î¿ÊÇÁ¿ ±¿ÉÄ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍ ÆÏÍÐÑ¿ÁÇÐÍÉÇËÇÑÄËÎ¿ËÇÁÉÏ¿Ì¿Ô°®ÏÇÖÇÌÍÝÑ¿ÉÍÂÍÆÏÍÐÑ¿ÌÌÞ ÁÃÌÍÁÊÝÁ¿ÌÐÑÛÐÇÏÍÁÇÌÇÃÊÞÈÍÂÍÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ ÄÉÍÊÍÂÖÌ¿ÖÇÐÑÍ Ñ¿ÑÍØÍ¡ÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÑ¿ÉÍÂÍÎ¿ÊÛÌÍÂÍÏÍÆÎÍÖÇÌ¿ÑÛÐÞÁ²ÉÏ¿Ì ¯Î¿ÉÍÁ¿ÍÊÞÕÌÌÍÝÐÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ê¿ÉÁ Ó¿ÏÀ Ò ËÄÑ¿ÊÒÏÂÈÌÈ Ñ¿ Ì×ÇÔ Â¿ÊÒÆÞÔ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ÁÍÌ¿ v ÌÄÆ¿ËÌÌ¿ ÍÐÌÍÁ¿ÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÆ¿ÐÍÀÁÆ¿ÔÇÐÑÒÏÍÐÊÇÌ ÎÊ¿ÐÑË¿ÐÊÝÆ ÏÎ¿ÉÒ Æ¿ËÌÞÝÑÛ ËÌÄÏ¿ÊÛÌ Ë¿ÐÑÇÊ¿ Á ËÄÑ¿ÊÍÍÀÏÍÀÌÇÔ ÁÄÏÐÑ¿Ñ¿Ô ÐÊÛÂÍÐÎË¿×ÇÌ¿ÔÑÍØÍÊÞÆÁÇÐÍÉÍÂÊÉÍÆÇÌÍÊ¿ÑÌÇÔÐÍÏÑÁÍÐÌÍ ÁÍÝÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÑÄÔÌÖÌÇÔ¿ÌÑÇÓÏÇÉÕÈÌÇÔË¿ÐÑÇÊ ØÍË¿ÝÑÛ ¿ÌÑÇÍÉÇÐÊÝÁ¿ÊÛÌ ÎÏÍÑÇÆÌÍ×ÒÁ¿ÊÛÌ ÎÏÍÑÇÆ¿ÃÇÏÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ¯Î¿ÉÍÁÒÍÊÝÆ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛÞÉÐÇÏÍÁÇÌÒÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÎÏ¿ÊÛÌÇÔ ÎÍÏÍ×ÉÁ ËÇÊ¿ ÃÇÐÎÄÏÐÈÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ÄËÒÊÛÂ¿ÑÍÏÁ ÎÌÇÐÑÇÔ¿Ì ÑÇÎÌÇÐÑÇÔÏÄÖÍÁÇÌÑÍØÍ ®ÍÔÃÌÆÏÎ¿ÉÍÁÍÍÊÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÞÉË¿ÐÑÇÊÛÌ ¿ÌÑÇÀÊÍ ÉÒÁ¿ÊÛÌ ¿ÌÑÇÐÑ¿ÑÇÖÌÏÄÖÍÁÇÌÇÐÑ¿ÀÊÆ¿ÑÍÏÇÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÎÊ¿ÐÑ Ë¿ÐÑ¿ÎÍÊÄÑÇÊÄÌÍÁÍÎÊÁÉÇ¦ÏÎ¿É¿ÁÇÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛÑÄÔÌÖÌÇÈÑ¿ËÄ ÃÇÖÌÇÈÂÊÕÄÏÇÌ Á¿ÆÄÊÌ ÊÉÇ ¬¿ÃÆÁÇÖ¿ÈÌÍÁ¿ÅÊÇÁÍÂÍÆÌ¿ÖÄÌÌÞÌ¿ÀÒÁ¿ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÏÎ¿ÉÍ ÁÍÍÊÞÉÍÐÌÍÁÇÄÉÍÊÍÂÖÌÍÖÇÐÑÍÂÍÀÍÃÇÆÄÊÛÌÍÂÍÎ¿ÊÛÌÍÂÍ ¡²ÉÏ¿ÌÉÒÊÛÑÇÁÒÝÑÛÎÍÌ¿ÃÐÍÏÑÁÏÎ¿ÉÒ ÎÍÊÍÁÇÌ¿ÆÞÉÇÔ Æ¿ÏÒÀÅÌÍÐÄÊÄÉÕ

ÞÏÍÂÍÏÎ¿ÉÒÌ¿ÊÖÒÑÛÐÞÐÍÏÑÇ ÆÇËÇÈÏÎ¿ÉÀÊÛ×ÒÏÍÅ¿ÈÌÇÈÌÅÞÏÇÈÁÇËÍÂÊÇÁ×ÇÈÞÉÃÍ ÉÊË¿ÑÒÑ¿ÉÃÍÏÒÌÑÒ ËÍÏÍÆÍÐÑÈÉÐÑÛÈÍÂÍÌÄÁÇÐÍÉ¿¯Î¿ÉÁÇÏÍ ØÒÝÑÛ Á Ï¿ÈÍÌ¿Ô Æ ËrÞÉÇËÇ ÆÇË¿ËÇ Ñ¿ ÃÍÀÏÇË ÐÌÂÍÁÇË ÎÍÉÏÇÁÍË ®¿ÂÒÀÌÍÃÝÑÛÌ¿ÌÛÍÂÍÆËÌÇËÍÏÍÆÒÑ¿ÁÃÊÇÂÇvÁÇÎÏÁ¿ÝÑÛÐÔÍÃÇ ®ÊÍØÎÃÏÎ¿ÉÍËÁ²ÉÏ¿ÌÁÍÐÑ¿ÌÌÏÍÉÇÎÍÐÑÈÌÍÆÏÍÐÑ¿ÝÑÛ 109

Біохімія ¡Ì¿ÐÌÌÏÎ¿ÉÒËÐÑÇÑÛÐÞ e ÉÏÍÑÍÌÊÍÁÍÄÓÏÌÍÍÊ «¿Ð¿×ÑÒÉ e Â Ã¿ËÄÑÏÌ¿ÐÌÌÞ e ËË £ÍÐÉÊ¿ÃÒÌ¿ÐÌÌÞÀÄÆÄÏÒÉÍÁÇÔÐÍÏÑÁÁÔÍÃÞÑÛ ÁÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒ Ì¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ ÊÎÃÇv e ÀÊÉÇ /Ô v e ÕÄ /Ô v e ÕÄ Ô v e ÕÄ ÊÝÊÍÆ¿ e ËÌÄÏ¿ÊÛÌÏÄÖÍÁÇÌÇ e ÑÍÂÊÉÍÆÇÃÇv e ¬¿ÐÌÌÞ ÏÎ¿ÉÒ ÞÉÄ Ì¿ÃÔÍÃÇÑÛ Ì¿ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÒ ÎÄÏÄÏÍÀÉÒ ÎÍÁÇ ÌÌÍÁÃÎÍÁÃ¿ÑÇÌÍÏË¿Ë Ì¿ÁÄÃÄÌÇËÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

»ÂÃÌÈÍ»É¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃÈ»È»ÌÈÈÚËÊ»ÅÎ »ÂÃÌÈ ÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ

ÌÄÁÇØÄ ÌÄÌÇÅÖÄ

¡ËÐÑÃÍË×ÍÉ ÐËÑÑÁÇÔ ÍÊÈÌÇÔ

ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

ÒÑÍËÒÖÇÐÊÌÄÀÊÛ×Ä ÐËÑÑÁÇÔ

¬¿ÐÌÌÞ ÏÎ¿ÉÒ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÐÒÔÄ v ÁÍÊÍÂÐÑÛ ÃÍ ÁÉÊÝÖÌÍ ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÒÔÍÐÑv e ÁÍÊÍÂÄ e ÆÁÍÊÍÅÄÌÄvÀÊÛ×Ä ÁÍÊÍÂÇ¦¿ÁËÐÑÍËÃÍË×ÍÉÒÌ¿ÐÌÌÈÍÂÍÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ÖÇÐÑÄ ÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÃÍ ÍÊÈÌÇÔÃÍ

ÐÄÏÄÃÌÛÍÖÇÐÑÍÑÇ ÐËÑ ÑÁÇÔÃÍË×ÍÉ e ÍÊÈÌÇÔ e

Æ¿ÐËÖÄÌÄ ÐËÑÑÁÇÔÃÍË ×ÍÉÀÊÛ×Ä ÍÊÈÌÇÔÀÊÛ×Ä £ÍÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÒÌ¿ÐÌÌ ÏÎ¿ÉÒÁÃÌÍÐÞÑÛÁÄÐÛÎÏÍÔÃÖÄÏÄÆÐÇÑÍÆÃ¿ËÄÑÏÍËÍÑÁÍÏÁËËÑ¿Á ÐÔÍÃÆÐÇÑ¿vÍÏÂ¿ÌÖÌÏÄ×ÑÉÇ Ì¿ÐÌÌÞÀÒÏrÞÌÁ ËÌÄÏ¿ÊÛÌÏÄÖÍ ÁÇÌÇ ÓÄÏÍË¿ÂÌÑÌ ÃÍË×ÉÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÄ Ð¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞË ÍÆÍÊÄÌÄ ÎÏÍÂÌÇÁ×Ç ÁÐÄÆÞÁÌÍÆÎÐÍÁ¿ÌÇËÞÃÏÍË£ÍÍÊÈÌÇÔÃÍË ×ÍÉÁÃÌÍÐÞÑÛÌ¿ÐÌÌÞÏÎ¿ÉÒ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÄÎÏÇÆÀÄÏÂ¿ÌÌÑ¿Ì¿ÐÌÌÞ Ì×ÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÏÍÃÇÌÇ´ÏÄÐÑÍÕÁÑÇÔ ÌÄÁÃÌÄÐÄÌÄÃÍÐËÑÑ ÁÇÔÃÍË×ÍÉ ³ÆÇÉÍÔËÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÏÎ¿ÉÍÁÍ ÍÊ Ì¿ÁÄÃÄÌ Á ±¿ÀÊÇÕ

110

Промислові олійні культури України ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍËÊ»ÅÉ½ÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

e

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË ®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ°

e

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

ÁÃÃÍv

¡ËÐÑÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÊÛÌÇÔÊÎÃÁ

e

¦¿ ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇË ÐÉÊ¿ÃÍË ÍÊÞ ÀÄÆÄÏÒÉÍÁÍÂÍ ÏÎ¿ÉÒ ÎÍÃÀÌ¿ ÃÍ ÍÊÇÁÉÍÁÍ ±¿ÀÊÇÕÞ ¡ ÐÉÊ¿Ã ÏÎ¿ÉÍÁÍ ÍÊ ËÐÑÞÑÛÐÞ Ñ¿É ÓÍÐÓÍÊÎÃÇ Ò ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÔÍÊÌÇ ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÄÑ¿ÌÍÊ¿ËÌÇ v Ñ¿Â¿Ê¿ÉÑÍÊÎÃÇËÍÌÍÂ¿Ê¿ÉÑÍÆÇÊÃÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÍÊÇv ÃÇÂ¿ Ê¿ÉÑÍÆÇÊÃÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÍÊÇv °ÄÏÄÃÓÍÐÓÍÊÎÃÁÏÎ¿É¿ÃÍÐÑ¿ÑÌÞ ÉÊÛÉÐÑÛÌÄÂÃÏ¿ÑÍÁ¿ÌÇÔÓÍÏË ª¸¹ÃÀÎ×

¡ÃËÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿ÉÆÉÆÄÈÃÐÅÎÆ×ÍÎË ËÉ¿ÃÈÃ°ËÀÌÍÉÑ½ÍÃÐ ¡ÃËÈ»ÅÃÌÆÉÍ»

¢½ÃÒ»ÄÈ»ËÊ» ÅÉ½»ÉÆÚ

¨ÃÂ×ÅÉÀËÎÅÉ½» ËÊ»ÅÉ½»ÉÆÚ

ËÒÃÒÈ»ÉÆÚ

®¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿

e

e

°ÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿

e

e

ÊÄÌÍÁ¿

e

e

ªÌÍÊÄÁ¿

e

e

ªÌÍÊÄÌÍÁ¿

e

e

¤ÈÉÍÆÄÌÍÁ¿

e

e

¤ÏÒÉÍÁ¿

e 111

Біохімія

Рижій (Camelina Sativa) ¯ÇÅÈvÉÒÊÛÑÒÏ¿ËÍÊÍÃ¿£ÇÉÍÏÍÐÊÇÈÏÇÅÈÆ¿ÐËÖÒÁ¿Á ÁÍÐÌÍ ÁÌÍËÒ ÊÛÍÌ²ÃÏÒÂÈÎÍÊÍÁÇÌ´´ÐÑÏÇÅÈÁÁÄÃÄÌÍÒÉÒÊÛÑÒÏÒ² ÉÒÊÛÑÒÏ Ñ¿ ÃÇÉÍËÒ ÐÑ¿Ì ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÍ ÃÁ¿ ÁÇÃÇ ÏÇÅÝ v ÞÏÇÈ ÍÆÇËÇÈ ®ÊÍØÎÃÏÇÅËÒÏÐÑ¿ÌÍÁÇÊÇv ÑÇÐÂ¿ ÒÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛ v ÕÂ¿ ¯ÇÅÈ v Ð¿ËÍÆ¿ÎÇÊÝÁ¿Ö ÎÇÊÍÉ ÃÍÆÏÁ¿ ØÄ ÃÍ ÏÍÆÉÏÇÑÑÞ ÉÁÑ ÉÇ ®ÊÃv ÂÏÒ×ÍÎÍÃÀÌÇÈ ÐÑÏÒÖÍÉ Á ÍÃÌÇÔ ÏÆÌÍÁÇÃÌÍÐÑÄÈ ÃÏÀ ÌÇÈ ÃÍÁÅÇÌÍÝ ÁÃ ÃÍ ËË Á Ì×ÇÔ vÁÄÊÇÉÇÈ ÁÃ ÃÍ ËË ²ÐÑÏÒÖÉÒËÐÑÇÑÛÐÞeÌ¿ÐÌÇÌ¬¿ÐÌÌÞÃÍÁÅÇÌÍÝÀÊÇÆÛÉÍËË ÍÁ¿ÊÛÌÄ ÏÆÌÍË¿ÌÑÌÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ v ÁÃ ÖÄÏÁÍÌÒÁ¿ÑÍÅÍÁÑÍÂÍ ÃÍ ÖÄÏÁÍÌÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ«¿Ð¿×ÑÒÉÎÏÇÀÊÇÆÌÍÂ ·ÈÀÁ ÈÀ¾Á v ÍÃÌÍÏÖÌ¿ ÑÏ¿ÁqÞÌÇÐÑ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ Æ¿ÁÁÇ×ÉÇ e ÐËÀÊÛ×Ä©ÍÏÌÛÐÑÏÇÅÌÄÁÇÈ©ÍÏÄÌÄÁ¿ÐÇÐÑÄË¿ÏÍÆÁÇÌÄÌ¿ÐÊ¿ÀÍ °ÑÄÀÊÍ ÑÍÌÉÄ ÆÁÄÏÔÒ ÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÄ Ë¿ ÐÊ¿ÀÉÄ ÍÎÒ×ÄÌÌÞ ¿ÀÍ ÂÍÊÄ ªÇÐÑÉÇ Ê¿ÌÕÄÑÍÎÍÊÃÀÌÍ ÓÍÏËÇ ÃÏÀÌ ÐÒÕÊÛÌ ¿ÀÍ ÆÒÀÖ¿ÐÑ ÍÎÒ ×ÄÌ¿ÀÍÂÍÊ°ÒÕÁÑÑÞvÉÇÑÇÕÞ©ÁÑÉÇË¿ÝÑÛÖÍÑÇÏÇÖ¿×ÍÊÇÐÑÇÉÇ ÐÎÏÞËÍÁ¿ÌÃÍÁÄÏÔÒ ÎÄÊÝÐÑÉÇÉÁÑÍÉÀÊÃÍÅÍÁÑ ¦¿ÉÍËÎÊÄÉÐÍËÀÍÊÍÂÖÌÇÔÑ¿ÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔÍÆÌ¿ÉÁÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌÍ ÑÏÇ ÄÉÍÊÍÂÍÂÄÍÂÏ¿ÓÖÌÇÔ ÑÇÎÇ ËÐÕÄÁÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏÌÇÔ ÐÍÏÑÁ ÞÏÍÂÍ ÏÇÅÝ ©À¹ÈÉÔÂÀÁ ÈÀ¾Á v ÉÏÒÎÌÍÎÊÃÌÇÈ ÀÊÛ×ËÄÌ× ÎÆÌÛÍÐÑÇÂÊÇÈ ÁÇÐÍÉÍÏÍÐÊÇÈ ÂÊÊÞÐÑÇÈ ÐÑÈÉÇÈÃÍÁÇÊÞÂ¿ÌÌÞÏÍÐÊÇÌ ºÈÆÇ½ÁÉÔÂÀÁ ÈÀ¾Á v ÃÏÀÌÇÈ ÌÄÁÇÐÍÉÇÈ ÏÆÌÍÂÍ ÐÑÒÎÄÌÝ ÂÊ ÊÞÐÑÍÐÑ¬ÄÐÑÈÉÇÈÃÍÁÇÊÞÂ¿ÌÌÞ ÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃeÃÌÁ ¸Â¸ºÂ¸¿ÔÂÀÁÈÀ¾ÁvÃÏÀÌÇÈ ¿ÊÄÃÒÅÄÂÊÊÞÐÑÇÈÑ¿ÁÏÍÅ¿ÈÌÇÈ ÐÇÊÛÌÍÁÇÊÞÂ¿ ÑÏÇÁ¿ÊÐÑÛÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÍÂÍÎÄÏÍÃÒeÃÌÁ ¦¿ÀÄÀÁ ÈÀ¾Á v Ë¿ ÐÑÄÀÊÍ Ì¿ ÁÃËÌÒ ÁÃ ÞÏÍÂÍ ÀÊÛ× ÃÄÏÄÁqÞÌÇÐÑÄ ÐÇÊÛÌÍ ÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÄ °ÑÄÀÊÍ È ÊÇÐÑÞ ÍÎÒ×ÄÌÄ ÐÇÊÛÌ ×Ä ÌÅÒÞÏÍÂÍÏÇÅÝ®ÊÍÃÇÃÏÀÌ ÃÍÁÅÇÌ¿eËË¬¿ÐÌÌÞÃÒÅÄ ÃÏÀÌÄ ÃÍÁÅÇÌÍÝeËË ¦¿ ÐÁÍÝ ÀÍÊÍÂÖÌÍÝ ÎÏÇÏÍÃÍÝ ÏÇÅÈ Ì¿ÈËÄÌ× ÁÇÀ¿ÂÊÇÁÇÈ ÃÍ ÒËÍÁÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÎÍÏÁÌÞÌÍÆÌ×ÇËÇÍÊÈÌÇËÇÉÒÊÛÑÒÏ¿ËÇ¡ÌÔ¿ Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ ÁÇÐÍÉÍÝ ÔÍÊÍÃÍÐÑÈÉÐÑÝ Ì¿ÐÌÌÁÇÈ Ë¿ÑÄÏ¿Ê ÎÏÍ ÏÍÐÑ¿ÎÏÇ$ ¿ÐÔÍÃÇÊÄÂÉÍÁÇÑÏÇËÒÝÑÛÆ¿ËÍÏÍÆÉÇÃÍËÌÒÐ$ ÁÍÃÌÍÖ¿ÐÎÍÐÒÔÍÐÑÈÉÐÑÝ£ÍÀÏÄÏÍÐÑÄÌ¿ÁÐÔÁÇÃ¿ÔÏÒÌÑÁ ÍÉÏË 112

Промислові олійні культури України ÂÊÇÌÇÐÑÇÔÃÌÝÆÍÐÌÍÁÌÇÔÀÍÊÍÂÖÌÇÔÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÄÈÏÇÅÝÉÍ ÏÍÑÉÇÈÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃ ÞÉÇÈÒÀÊÛ×ÍÐÑÏÄÂÍÌÁÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ ÉÒÊÛÑÒÏÇÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛÃÌÁ Æ¿ÁÃÞÉÇÕÛÍËÒÁÌÃÍÐÑÇÂ¿ ÈÍÂÍÆ ÒÐÎÔÍË ËÍÅÌ¿ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÑÇ Á ÒÐÔ ÏÄÂÍÌ¿Ô ²ÉÏ¿ÌÇ

ØÍ Ã¿ ÆËÍÂÒ ÌÄÊÇ×ÄÄÓÄÉÑÇÁÌÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÆ¿Î¿ÐÇÁÍÊÍÂÇÍÐÌÌÛÍÆÇËÍÁÇÔ ÍÎ¿ÃÁ ¿ÈÓÍÏËÒÁ¿ÑÇÒÏÍÅ¿ÈÆ¿Ï¿ÔÒÌÍÉÍÎ¿ÃÁ ØÍÁÇÎ¿Ã¿ÝÑÛÒÎÄÏ ÍÃÁÄÂÄÑ¿Õ©ÍÏÍÑÉÇÈÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃÏÇÅÝÃ¿ÆËÍÂÒÎÐÊÞÈÍÂÍ ÆÀÇÏ¿ÌÌÞÁÇÏÍØÒÁ¿ÑÇÌ×ÉÒÊÛÑÒÏÇ ¿ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÈÍÂÍÃÊÞÎ¿ÏÒÃ¿ ÆËÍÂÒÃÍÀÏÄÎÃÂÍÑÒÁ¿ÑÇÂÏÒÌÑÑ¿Ì¿ÉÍÎÇÖÇÑÇÁÍÊÍÂÒÃÍÎÍÐÁÒÍÆÇËÇÔ ÉÏËÕÛÍÂÍ Ì¿ÁÃËÌÒÁÃÌ×ÇÔÉÒÊÛÑÒÏÏÍÃÇÌÇ´ÏÄÐÑÍÕÁÚÑÇÔÁÌ ÎÏ¿ÉÑÇÖÌÍÌÄÆ¿ÐÄÊÞÑÛÐÞ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇÑ¿ÌÄÁÏ¿Å¿ÑÛÐÞÔÁÍÏÍÀ¿ËÇ ¿ ÕÄÁÎÄÏÍÃÎÍÐÑÈÌÍÂÍÆÀÊÛ×ÄÌÌÞÕÌÌ¿ÄÌÄÏÂÍÌÍÐÑ¿ÎÄÐÑÇÕÇÃÇÃ¿ ËÍÅÊÇÁÐÑÛÆÌ¿ÖÌÍÆÌÇÆÇÑÇÏÁÄÌÛÁÇÑÏ¿ÑÌ¿ÈÍÂÍÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ ¯ÇÅÈ ÃÍÐÑ¿ÑÌÛÍ ÁÏÍÅ¿ÈÌ¿ ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ®ÍÑÄÌÕÈÌ¿ ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛ ÈÍÂÍÎÄÏÄÁÇØÒÕÂ¿ ÁÒËÍÁ¿ÔÎÁÃÌÞÉÏ¿ÌÇÆ¿ÏÄÑÄÊÛÌÍÂÍÁÇÉÍ Ì¿ÌÌÞÁÐÔ¿ÂÏÍÑÄÔÌÖÌÇÔÎÏÇÈÍËÁÁÍÌ¿ËÍÅÄÃÍÐÞÂ¿ÑÇÕÂ¿ ¬¿ÐÌÌÞÏÇÅÝËÐÑÇÑÛÎÍÌ¿ÃÍÊÑ¿ÐÇÏÍÂÍÎÏÍÑÄÌÒ ÊÞÏÇÅÝÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÁÊ¿ÉÍÓ¿ÏÀÍÁÈÎÏÍ ËÇÐÊÍÁÍÐÑ ÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞËÇÊ¿ ¿Æ¿ÁÃÞÉÇÒÌÉ¿ÊÛÌÍËÒÐÎÁÁÃ ÌÍ×ÄÌÌÝÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ Ë¿ÁÄÊÇÉÎÄÏÐÎÄÉÑÇÁÇÃÊÞÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÁÔ¿ÏÖÍÁÈÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ÁËÄÃÇÕÇÌÃÊÞÊÉÒÁ¿ÌÌÞÏ¿Ì ØÍÃÍÁÂÍÌÄ Æ¿ÂÍÝÝÑÛÐÞ Ñ¿Ì×ÇÔÑÞÅÉÇÔÆ¿ÔÁÍÏÝÁ¿ÌÛ «¿ÉÒÔ¿ÏÇÅÝÀ¿Â¿Ñ¿Ì¿¿ÆÍÑÇÐÑÏÄÖÍÁÇÌÇ ØÍÃ¿ÆËÍÂÒÁÃÌÍÐÇ ÑÇÃÍÁÇÐÍÉÍÎÍÅÇÁÌÇÔÉÍÏËÁ ÉÂË¿ÉÒÔÇËÐÑÇÑÛÉÍÏËÍÁÇÔ ÍÃÇÌÇÕÛ ÊÞÔÍÊÍÃÌÍÂÍÎÏÄÐÒÁ¿ÌÌÞË¿ÆÍÊÍÑÇÐÑÄÅÍÁÑÄÆ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞ ¿ Â¿ÏÞÖÍÂÍvÆÄÊÄÌÒÁ¿ÑÍÉÍÏÇÖÌÄÁÇÈ¿ÀÍÉÍÏÇÖÌÄÁÇÈÉÍÊÏ°ÁÅ¿ÍÊÞ Ë¿ÂÏÉÒÁ¿ÑÇÈÂÍÐÑÏÇÈÎÏÇÐË¿ÉÖ¿ÐÌÇÉÒ ÞÉÇÈÆÖ¿ÐÍËÆÌÇÉ¿ÊÞ Ì¿ÊÄÅÇÑÛÃÍÌ¿ÎÁÁÇÐÇÔ¿ÝÖÇÔ ¬¿ÐÌÌÞ ÏÇÅÝ ØÍ Ì¿ÃÔÍÃÇÑÛ Ì¿ Æ¿ÂÍÑÁÄÊÛÌ ÎÒÌÉÑÇ ÎÍÁÇÌÌÍ ÁÃÎÍÁÃ¿ÑÇÁÇËÍÂ¿Ë Ì¿ÁÄÃÄÌÇËÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

»ÂÃÌÈÍ»É¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ¿ÆÚÈ»ÌÈÈÚËÃÁÙ ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

»ÂÃÌÈÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ

ÌÄÀÊÛ×Ä 113

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¡ËÐÑÃÍË×ÍÉ ÐËÑÑÁÇÔ ÍÊÈÌÇÔ

¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ÔÊÀÌÇÔÆÊ¿ÉÁ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

ÌÄÀÊÛ×Ä ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ ÉÏË ÉÊØ¿

¬¿ÐÌÌÞ ÞÉÄÌ¿ÎÏ¿ÁÊÞÝÑÛÌ¿ÍÊÎÄÏÄÏÍÀÌÎÃÎÏÇËÐÑÁ¿ ÎÍÁÇ ÌÌÍË¿ÑÇÁÍÊÍÂÐÑÛÌÄÁÇØÄ ÆÁËÐÑÍËÐËÑÑÁÇÔÍÊÈÌÇÔÃÍ Ë×ÍÉ ÌÄ ÀÊÛ×Ä Á ÑÍËÒ ÖÇÐÊ ÐËÑÑÁÇÔ ÌÄ ÀÊÛ×Ä ÌÄ ÃÍ ÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ Æ¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ÔÊÀÌÇÔ ÆÊ¿ÉÁ ÉÏË ÉÊØ¿ ¦¿ÂÍÑÁÄÊÛÌÄÌ¿ÐÌÌÞÏÇÅÝÎÍÁÇÌÌÍÀÒÑÇÀÄÆÍÆÌ¿ÉÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ ÐÑÍÏÍÌÌÛÍÂÍÆ¿Î¿ÔÒ ¦¿ÁÍÊÍÂÐÑÝÌ¿ÐÌÌÞÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ÐÒÔÄ ÁÍÊÍÂÐÑÛÃÍ

ÐÄÏÄÃ ÌÛÍÐÒÔÍÐÑ ÁÍÊÍÂÐÑÛÁÃ ÃÍ

ÁÍÊÍÂÄ e

ËÍÉÏÄ ÁÍÊÍÂÐÑÛÀÊÛ×Ä ¦¿ Æ¿ÐËÖÄÌÐÑÝ Ì¿ÐÌÌÞ ÏÇÅÝ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÖÇÐÑÄ v Æ ÁËÐÑÍË ÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÃÍ ÍÊÈÌÇÔÃÍÐÄÏÄÃÌÛÍÖÇÐÑÍÑÇvÐËÑ ÑÁÇÔÁÃ ÃÍ ÍÊÈÌÇÔ eÆ¿ÐËÖÄÌÄvÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉ ÀÊÛ×Ä ÍÊÈÌÇÔÀÊÛ×Ä £Í ÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉ ÁÃÌÍÐÞÑÛ ÎÏÍÔÃ ÖÄÏÄÆ ÐÇÑÍ Æ Ã¿ËÄÑÏÍË ÍÑÁÍÏÁ ËË ÁÆ¿ÊÇ×ÉÒÌ¿ÐÇÑËÌÄÏ¿ÊÛÌÑ¿ÍÏÂ¿ÌÖÌÃÍË×ÉÇ £Í ÍÊÈÌÇÔ ÁÃÌÍÐÞÑÛ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÄ Ì¿ÐÌÌÞ ÏÇÅÝ ¿ Ñ¿ÉÍÅ Ì¿ÐÌÌÞ Ì×ÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÏÎ¿ÉÒ ÐÒÏÎÉÇ ÂÏÖÇÕ ÊÛÍÌÒ ´ËÖÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã Ì¿ÐÌÌÞ ÏÇÅÝ ÊÎÃÇ v e ÀÊÍÉ /Ô v ÕÄÊÝÊÍÆ¿v ËÌÄÏ¿ÊÛÌÏÄÖÍÁÇÌÇv °ÒÖ¿ÐÌÇËÇÐÍÏÑ¿ËÇÏÇÅÝ ¿Â¿ÑÍÌ¿ÐÌÌÁÇÈ «Ï¿Å °ÑÄÎÍÁÇÈ ËÐÛÉÇÈ ¡¬£© ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÏÇÅÁÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍËÃÁ½ÉÉÆ

114

ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

Промислові олійні культури України ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ ÏÇ°

e

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

ÁÃvÃÍv

©ÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ ÏÇ° ËÐ

Ô

¦¿ ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇË ÐÉÊ¿ÃÍË ÍÊÞ Æ ÏÇÅÝ ËÐÑÇÑÛ ÆÌ¿ÖÌÍ ËÄÌ ×Ä ÄÏÒÉÍÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇ ÁÃ ÃÍ Á ÎÍÏÁÌÞÌÌ Æ ÄÈÉÍÆÄÌÍÁÍÝ ÀÊÇÆÛÉÍ

Суріпиця (Br. campestris) °ÒÏÎÇÕÞ ¿ÀÍÐÒÏÎÉ¿ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÃÍÎÍÏÁÌÞÌÍÌÍÁÍÉÒÊÛÑÒÏÇ ÁÇÏÍØÒÝÑÛ Á ÓÂ¿ÌÐÑ¿Ì ®ÁÌÖÌÈ ÌÃ Ñ¿ ©ÇÑ¿ ¡ «¿ÊÈ Æ ÐÒÏÎÉÒÁÇÐÁ¿ÝÑÛÏ¿ÆÍËÆÖÍÏÌÍÝÂÏÖÇÕÄÝ ÁÏ¿ÌvÏ¿ÆÍËÆÊÛÍÌÍË ¬¿ÎÍÖ¿ÑÉÒ´´ÐÑÁ²ÉÏ¿ÌÐÒÏÎÇÕÞÀÒÊ¿ÁÃÍË¿ÞÉÀÒÏrÞÌ±ÊÛÉÇ ÒÃÏÒÂÈÎÍÊÍÁÇÌ´´ÐÑÁÁÄÃÄÌ¿ÁÉÒÊÛÑÒÏÒ¡¦¿ÔÃÌÈÁÏÍÎÆÒ ÐÑÏÖ¿ÑÛÐÞ ÍÆÇË¿ ÐÒÏÎÇÕÞ ÁÇÏÍØÒÝÑÛ ÃÊÞ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ Æ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÊ ÞÉÒÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÞÉÑÄÔÌÖÌÒÃÊÞËÇÊÍÁ¿ ÏÌÌÞ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ë¿ÐÑÇÊÛÌÇÔÆ¿ÐÍÀÁ ÃÊÞÆ¿Â¿ÏÑÍÁÒÁ¿ÌÌÞÐÑ¿ÊÄÁÇÔ ÁÇÏÍÀÁÑÍØÍ²Ì¿ÏÍÃÌÈËÄÃÇÕÇÌÍÊÝÆÐÒÏÎÇÕÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÆ ÊÉÒÁ¿ÊÛÌÍÝËÄÑÍÝ Ë¿ÉÒÔÒvÞÉÃÍÀÏÇÁÍ °ÒÏÎÇÕÞ ÍÃÌÇË Æ ÎÃÁÇÃÁ ÏÎ¿ÉÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÞÉÍ Æ¿ ÔËÖÌÇË ÐÉÊ¿ÃÍË Ñ¿ ËÍÏÓÍÊÍÂÖÌÇËÇ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉ¿ËÇ ÎÍÃÀÌÄ ÃÍ Ì¿ÐÌÌÞ ÏÎ¿ÉÒ ¬¿ÐÌÌÞ Ë¿ ÉÒÊÞÐÑÒ ÓÍÏËÒ ÑÏÍÔÇ ÐÑÇÐÌÒÑÒ Æ ÀÍÉÁ Ã¿ËÄÑÏ e ËË Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ e Â ©ÍÊÏ Ì¿ÐÌÌÞ Á Ë¿Ð ÖÄÏÁÍÌÍÉÍÏÇÖÌÄÁÇÈ ÌÄÆÏÊÄ Ì¿ÐÌÌÞ Ë¿ ÐÁÑÊÇÈ ÏÒÃÒÁ¿ÑÍ ÉÍÏÇÖÌÄÁÇÈÁÃÑÌÍÉ¬¿ÐË¿ÉÌ¿ÐÌÌÞÌÄÂÏÉÄ Ë¿ÎÏÇÐË¿ÉÏÄÃÛÉÇ ®ÏÇÆ¿ËÍÖÒÁ¿ÌÌÒÁÍÃÍÀÍÊÍÌÉ¿ÌÄÍÐÊÇÆÌÝÑÛÐÞ¡ÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÌ¿ ÐÌÌÞÍÆÇËÍÐÒÏÎÇÕvÕÂ¿ ÞÏÍveÕÂ¿ ¿ÆÇÐÌÑ¿ÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÌÍÏËÇÃÊÞÌ¿ÐÌÌÞÐÒÏÎÇÕÌ¿ÁÄÃÄÌÁ ±¿ÀÊÇÕ

115

Біохімія ª¸¹ÃÀÎ×

»ÂÃÌÈÍ»É¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ¿ÆÚÈ»ÌÈÈÚÌÎËÊÃÑ ÔÉÂ»¾ÉÍÉ½ÆÚÍ×ÌÚ ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

»ÂÃÌÈÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ ÌÄÀÊÛ×Ä

¡ËÐÑÃÍË×ÍÉ ÌÄÀÊÛ×Ä ÐËÑÑÁ ÍÊÈÌ

ÁÑÍËÒÖÇÐÊÐËÑÑÁÇÔÌÄ ÀÊÛ×Ä

¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ÔÊÀÌÇÔÆÊ¿ÉÁ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ ÑÛÐÞ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ ÉÏË ÉÊØ¿

¦¿ ÁËÐÑÍË ÁÍÊÍÂÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÒÏÎÇÕ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÐÒÔÄ v ÁÍÊÍ ÂÐÑÛÃÍ ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÒÔÍÐÑvÁÍÊÍÂÐÑÛ e ÁÍÊÍÂÄvÁÍÊÍÂÐÑÛ e ËÍÉÏÄvÁÍÊÍÂÐÑÛÀÊÛ×Ä¦¿Æ¿ÐËÖÄÌÌÐÑÝÌ¿ÐÌÌÞ ÉÊ¿ÐÇÓÉÒÝÑÛÌ¿ÖÇÐÑÄvÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÃÍ ÍÊÈÌÇÔvÃÍ ÐÄÏÄÃÌÛÍ ÖÇÐÑÍÑÇ v ÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉ e ÍÊÈÌÇÔ e Æ¿ÐËÖÄÌÄvÐËÑÑÁÇÔÀÊÛ×Ä ÍÊÈÌÇÔÀÊÛ×Ä ¬¿ÐÌÌÞ ÞÉÄÎÍÃ¿ÑÛÐÞÌ¿ÎÄÏÄÏÍÀÉÒÎÍÁÇÌÌÍÀÒÑÇÀÄÆÍÆÌ¿ÉÐ¿ ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ ÀÄÆ Æ¿ÑÔÊÍÂÍ Æ¿ÎÊÐÌÞÁÊÍÂÍ Ñ¿ Ì×ÇÔ ÐÑÍÏÍÌÌÔ Æ¿Î¿ ÔÁ ÁÍÊÍÂÐÑÝ ÌÄ ÀÊÛ×Ä ÁËÐÑ ÃÍË×ÍÉ ÌÄ ÀÊÛ×Ä Á Ñ Ö ÐËÑÑÁÇÔ ÌÄ ÀÊÛ×Ä ¬Ä ÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ Æ¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ÔÊÀÌÇÔÆÊ¿ÉÁ ÉÏËÉÊØÄËÁÇØÄÐÑÒÎÄÌÝ °ÄÊÄÉÕÍÌÄÏ¿ËÇÍÑÏÇË¿ÌÐÍÏÑÇÌÇÆÛÉÍÄÏÒÉÍÁÍÐÒÏÎÇÕÆÆÌÇ ÅÄÌÇËÁËÐÑÍËÑÍÂÊÉÍÆÇÃÁ eËÉËÍÊÛÂ×ÏÍÑÒ °ÍÏÑÇÏÂÒ ËÄÌÑ «¿ÃÏÂ¿Ê ÐÄÊÄÉÕ ¡¬£© ©ÄÊÑ¿ ¬ÍÎÐ¿ ³ÌÊÞÌÃÞ

±ÉÍ ·ÁÄÕÞ

ªÆÍÏ¿ ¬ËÄÖÖÇÌ¿ ÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞ ÌÇÆÛÉÇË ÁËÐÑÍË ÄÏÒ ÉÍÁÍÈÄÈÉÍÆÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÌÇÆÛÉÇËÁËÐÑÍËÑÍÂÊÉÍÆÇÃÁ´ËÖÌÇÈ ÐÉÊ¿ÃÌ¿ÐÌÌÞ ÁÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒÌ¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ ÊÎÃÇ e ÀÊÍÉeÕÄÊÊÍÆ¿ ¦¿ ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇË ÐÉÊ¿ÃÍË Ò ÐÒÏÎÉÍÁÈ ÍÊ ÎÄÏÄÁ¿Å¿ÝÖÍÝ ÄÏÒÉÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ ÍÊÄÌÍÁ¿ Ñ¿ ÊÌÍÊÄÌÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑÇ ³ÆÇÉÍÔËÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÐÒÏÎÉÍÁÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ

116

Промислові олійні культури України ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÌÎËÊÅÉ½ÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

ÂÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

ÎÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ°

e

ÁËÐÑÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÊÛÌÇÔÊÎÃÁ

Крамбе (Crambe abyssinica) або катран абіссінський ¬ÍÁ¿ÍÊÈÌ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ÞÉ¿ÁÃÇÉÍËÒÐÑ¿ÌÆÒÐÑÏÖ¿ÑÛÐÞÁ°ÄÏÄÃ ÆÄËÌÍËÍÏÐÛÉÇÔÉÏ¿Ì¿Ô¡ÎÄÏ×ÄÏÍÀÍÑÇÎÍÁÇÁÄÃÄÌÌÝÕÉÒÊÛÑÒÏÇ ÀÒÊÇÏÍÆÎÍÖ¿ÑÒÏÐÎÁÏÍÀÑÌÇÉ¿ËÇ¡ÍÏÍÌÆÛÉÍÂÍÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐ ÎÍÃ¿ÏÐÛÉÍÂÍÌÐÑÇÑÒÑÒ¡²ÉÏ¿ÌÉÏ¿ËÀÄÁÇÐÁ¿ÝÑÛÁÌÄÁÄÊÇÉÇÔÉÊÛ ÉÍÐÑÞÔÒ¡ÌÌÇÕÛÉÈ ¶ÄÏÌÂÁÐÛÉÈÍÀÊ¿ÐÑÞÔ ÃÍÐÊÃÌÃÊÞÌÉÇ ¬¿ÐÌÌÞÉÏ¿ËÀÄÉÒÊÞÐÑÍÓÍÏËÇ Ã¿ËÄÑÏÍË e ËË Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉ eÂ ÁÐÄÏÄÃÌÛÍËÒeÂ

Ì¿ÑÒÏ¿ Ë¿Ð¿ÃËÌ¿ÐÌÌÞ ÎÏÇ ÀÊÇÆÌÍÂ ©Ï¿ËÀÄË¿ÁÇÐÍÉÒÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛ ÁÐÄÏÄÃÌÛÍËÒeÕÂ¿ ¿ÁÃÄ ÞÉÇÔÁÇÎ¿ÃÉ¿Ô e ÕÂ¿ ØÍÃÍÆÁÍÊÞËÄÔ¿ÌÆÒÁ¿ÑÇÎÏÍÕÄÐÆÀÇ Ï¿ÌÌÞÁÏÍÅ¿ÝÌ¿ÐÌÌÞ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÌ¿ÐÌÌÞÉÏ¿ËÀÄÁÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒ Ì¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ ÊÎÃÇv e ÀÊÍÉ /Ô v ÕÄ /Ô v ÕÄ Ô v ÕÄ ÊÝÊÍÆ¿v ËÌÄÏ¿ÊÛÌÏÄÖÍÁÇÌÇv ¥ÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã ÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ Ì¿ÐÌÌÞ ÉÏ¿ËÀÄ Ô¿ Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍË ÃÍ ÄÏÒÉÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ °

ÁËÐÑ ÍÊÄÌÍÁÍ ° ÐÉÊ¿Ã¿ e ÊÌÍÊÄÁÍ ° v e ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÍÊÉÏ¿ËÀÄÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÉÆÅË»Ç¼À ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

117

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ °

e

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

ÁÃÃÍ

©ÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ËÐ

Ô

7.3. РОДИНА СЕЗАМОВИХ °ÄÆ¿ËÍÁ Ê¿Ñ 1FEBMJáDFBF wÏÍÃÇÌ¿ ØÍ ÁÉÊÝÖ¿ ÏÍÃÁ ÁÇÃÁÏÍÐÊÇÌ ÎÍ×ÇÏÄÌÇÔÌ¿ËÍÏÐÛÉÇÔÒÆÀÄÏÄÅÅÞÔÆ ÓÏÇÉÇ ÁÐÑÏ¿Ê¬ÍÁÍ¢ÁÌÄ®ÏÄÃÐÑ¿ÁÌÇÉÇÏÍÃÇÌÇwÕÄÍÃÌÍÏÖÌÖÇÀ¿ Â¿ÑÍÏÖÌÑÏ¿ÁÇ ÏÃ×ÄÉÒØÖÇÌÄÁÄÊÇÉÃÄÏÄÁ¿®ÊÍÃÇÐÄÆ¿ËÍÁÇÔÏÆ ÌÍË¿ÌÑÌ Ö¿ÐÑ×Ä ÕÄ ÕÇÊÌÃÏÇÖÌ¿ ÉÍÏÍÀÍÖÉ¿ ØÍ ÏÍÆÉÏÇÁ¿ÑÛÐÞ Ì¿ ÁÄÏÔÁÕ ¬ÀÂ»Ç 4FTBNVNJOEJDVN- vÍÃÌÍÏÖÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ÏÍÃÇÌÇ°ÄÆ¿ ËÍÁÇÔ ¿ÑÛÉÁØÇÌÍÝÉÒÌÅÒÑÒÆÞÓÏÇÉ¿¬ÇÌÉÒÌÅÒÑÁÇÏÍØÒ ÝÑÛÁÌÃ ©ÇÑ¿ ÏËÆÌ¿ÐÌÌÞÍÃÄÏÅÒÝÑÛÑ¿ÔÌÌÒÍÊÝ Ô¿ÊÁÒ ©ÒØÐÄÆ¿ËÒÆÉÏÒÎÌÇËÎÏÞËÍÐÑÍÞÖÇËÐÑÄÀÊÍËÃÍÐÞÂ¿ÁÇÐÍÑÇe ÐË ÐÑÏÇÅÌÄÁÇÈÉÍÏÌÛÎÏÍÌÇÉ¿ÁÂÊÇÀÇÌÒÃÍË ÐÑÄÀÊÍÍÎÒ×Ä ÌÄËrÞÉÇËÇÁÍÊÍÐÉ¿ËÇ©ÁÑÇÏÍÆÑ¿×ÍÁ¿ÌÎÍÁÎ¿ÆÒÔ¿ÔÊÇÐÑÞÌ¿ ÉÍÏÍÑÄÌÛÉÇÔÌÅÉ¿Ô ÉÍÊÏÁÌÍÖÉ¿ÁÃÀÊÍÂÍÃÍÓÍÊÄÑÍÁÍÂÍ°ÄÆ¿Ë v Ð¿ËÍÆ¿ÎÇÊÛÌ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ ¿ÊÄ ËÍÅÊÇÁÄ ÎÄÏÄÔÏÄÐÌÄ Æ¿ÎÇÊÄÌÌÞ ÀÃÅÍ Ê¿ËÇ®ÊÃvÁÇÑÞÂÌÒÑ¿ÍÎÒ×ÄÌ¿ÉÍÏÍÀÍÖÉ¿ ØÍÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÃÁÍÔÖÇ ÖÍÑÇÏÛÍÔÎÊÍÃÍÊÇÐÑÇÉÁ¬¿ÍÃÌÈÏÍÐÊÇÌeÉÍÏÍÀÍÖÍÉ®ÏÇ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÉÍÏÍÀÍÖÉ¿ÏÍÆÑÏÐÉÒÑÛÐÞ ÁÌÈËÐÑÇÑÛÐÞeÌ¿ÐÌÇÌ «¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞeÂ Ì¿ÐÌÌÞÃÏÀÌÄ ÎÊÍÐÉÄ ÀÊÍÂÍ ÀÒÏÍÂÍ ÖÇÖÍÏÌÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ¯ÇÐ °ÄÆ¿ËvÑÄÎÊÍÐÁÑÊÍÊÝÀÇÁ¿ÏÍÐÊÇÌ¿¡²ÉÏ¿ÌÁÇÏÍØÒÝÑÛÌÄ ÆÌ¿ÖÌÍÀrËÇÁÎÁÃÄÌÌÇÔÏ¿ÈÍÌ¿Ô¬¿ÐÌÌÞÎÏÍÏÍÐÑ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ ÏÇe°¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃÐÄÆ¿ËÒÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃ ÐÍÏÑÒÑ¿ÒËÍÁÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÁÃÃÍÃÌÁ¡ÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÐÄÆ¿ËÒw ÕÂ¿ «¿ÉÒÔ¿ ÐÄÆ¿ËÒ ÎÐÊÞ ÔÍÊÍÃÌÍÂÍ ÎÏÄÐÒÁ¿ÌÌÞ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ Á ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÈÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ¿×ÏÍÑË¿ÉÒÔ¿ÎÐÊÞÂ¿ÏÞÖÍÂÍÎÏÄÐÒ Á¿ÌÌÞÈÃÄÌ¿ÂÍÃÁÊÝÔÒÃÍÀÇ 118

Промислові олійні культури України °ÄÆ¿ËÍÁ¿ ÍÊÞ Ë¿ ÁÇÐÍÉ ÐË¿ÉÍÁ ÞÉÍÐÑ ®ÄÏÄÁ¿Â¿ ÕÌÌÐÑÛ ÐÄÆ¿ËÍÁÍ ÍÊ ÎÍÊÞÂ¿ Á ÑÍËÒ ØÍ Á ÐÉÊ¿Ã ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ ÍÃÌ¿ÉÍÁÄ ÐÎÁÁÃÌÍ×ÄÌÌÞ ÊÌÍÊÄÁÍ Ñ¿ ÍÊÄÌÍÁÍ ÉÇÐÊÍÑ ±¿ÀÊ ¬¿ÐÌ ÌÞ ÐÄÆ¿ËÒ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ Ò ÔÊÀÍÀÒÊÍÖÌÍËÒ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ Æ ÌÛÍÂÍ ÂÍÑÒÝÑÛ ÐÔÃÌ ÐÍÊÍÃÍØ ÍÊÝ Æ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛ ÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÛÍ ÞÉ ÃÊÞ ÁÅÇÁ¿ÌÌÞ Ñ¿É ÃÊÞ ÎÏÇÂÍÑÒÁ¿ÌÌÞ Ë¿ÏÂ¿ÏÇÌÁ Ò ÏÇÀÍÉÍÌÐÄÏÁÌÍËÒ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ Ó¿ÏË¿Õ v ÃÊÞ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞ Ë¿ÆÄÈ Ò Î¿ÏÓÒËÄÏ ¿ Ñ¿ÉÍÅÞÉÑÄÔÌÖÌÒ ª¸¹ÃÀÎ×

¡ÃËÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿ÌÀÂ»ÇÉ½ÉÉÆ ¡ÃËÈÅÃÌÆÉÍÃ

ÇÌÍÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍ½ÍËÃ»ÑÃÆ¾ÆÑÀËÃÈ»ÐÌÀÂ» ÇÉ½ÉÉÆ ½¿ÌÎÇÃÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍ

°

e

°

e

°

e

°

e

°

e

°

e

¬¿ÐÌÌÞ ÐÄÆ¿ËÒ ÞÉ ÎÏÍËÇÐÊÍÁ¿ ÐÇÏÍÁÇÌ¿ ÎÍÃÊÞÑÛÐÞ Ì¿ ÑÏÇ ÑÇÎÇ *Ì¿ÐÌÌÞÀÊÄ¿ÀÍÆÉÏÄËÍÁÇËÁÃÑÌÉÍË®Í×ÇÏÄÌÄÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÁ ®ÏÇËÍÏÐÛÉÍËÒ´¿À¿ÏÍÁÐÛÉÍËÒÉÏ¿¯ÍÐÈÐÛÉÍ³ÄÃÄÏ¿Õ ÏÃ×ÄwÌ¿ ®ÁÌÖÌÍËÒ©¿ÁÉ¿Æ Á²ÉÏ¿Ì ** Ì¿ÐÌÌÞ ÅÍÁÑÍÉÍÏÇÖÌÄÁÄ ¿ÀÍ ÀÒÏÄ ÏÆÌÇÔ ÁÃÑÌÉÁ ®Í×ÇÏÄ ÌÄÁ°ÄÏÄÃÌÈÆ ©¿Æ¿ÔÐÑ¿Ì ©ÇÏÂÇÆ Ì¿®ÁÌÖÌÍËÒ©¿ÁÉ¿ÆÑ¿Á ²ÉÏ¿Ì ***Ì¿ÐÌÌÞÖÍÏÌÄ ÎÍ×ÇÏÄÌÄÁ°ÄÏÄÃÌÈÆ¦¿É¿ÁÉ¿ÆÆ ¡Ì¿ÐÌÌ***ÑÇÎÁÃÍÎÒÐÉ¿ÝÑÛÐÞÃÍË×ÉÇÌ¿ÐÌÌÞÌ×ÇÔÑÇÎÁ ÌÄÀÊÛ×Ä ÒÑÍËÒÖÇÐÊÌÄÀÊÛ×ÄÌ¿ÐÌÌÞÑÇÎÒ***¡Ì¿ÐÌÌ *** ÑÇÎÒ ÁËÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ Ì×ÇÔ ÑÇÎÁ ÌÄ ÎÍÁÇÌÄÌ ÎÄÏÄÁÇØÒÁ¿ÑÇ ¬¿ÐÌÌÁË¿ÐÇÆÌ×ÇËÐÉÊ¿ÃÍËÁÃÌÍÐÞÑÛÃÍÐÒË×ÄÈÏÆÌÇÔÑÇÎÁ ÆÆ¿ÆÌ¿ÖÄÌÌÞËÐÉÊ¿ÃÒÍÉÏÄËÇÔÑÇÎÁÌ¿ÐÌÌÞÒ¡ÇËÍÂÇÃÍÆ¿ÂÍÑ ÁÄÊÛÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÐÄÆ¿ËÒÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ 119

Біохімія

¯ÇÐ°ÄÆ¿Ë 4FTBNVNJOEJDVN ¿vÌ¿ÐÌÌÞÎÊÍÃÇÀvÎÊÃÉÍÏÍÀÍÖÉ¿ ÏÍÆÏÆ ÁvÏÍÆËØÄÌÌÞÉÍÏÍÀÍÖÍÉÁÐÒÕÁÑÑÂvÏÍÆÏÆÌ¿ÐÌÌÞÎÃËÉÏÍ ÐÉÍÎÍË vÌ¿ÐÌÌÁ¿ÍÀÍÊÍÌÉ¿ÆÁÃÉÊ¿ÃÄÌÌÞËÍÉÐ¿Ê¿ÑÒÉ¿ÊÛÕÝÁÉÊÑÇÌ¿Ô ÄÎÃÄÏËÐÒvÍÐÌÍÁÌ¿ÑÉ¿ÌÇÌ¿vÆ¿ÏÍÃÍÉ ÃvÆÍÁÌ×ÌÈÁÇÂÊÞÃÌ¿ÐÌÌÞ ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÇÉ¾Ã¿ÉÂ»¾ÉÍ½ÀÆ×ÈÉ¾ÉÈ»ÌÈÈÚÌÀÂ»ÇÎ

120

ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

»ÂÃÌÈÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×È ÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ ÌÄÀÊÛ×Ä

Промислові олійні культури України ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¡ËÐÑÃÍË×ÍÉ ÌÄÀÊÛ×Ä ÁÑÍËÒÖÇÐÊ

w

ÐËÑÑÁÇÔ

ÍÊÈÌÇÔ

w

¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇÔÊÀÌÇÔ ¬ÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ Æ¿Î¿ÐÁ ¡ËÐÑÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇ

£ÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÆ¿Ï¿ ÅÄÌÐÑÛÉÊØÄË

¬ÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

¦¿ÁËÐÑÍËÁÍÊÍÂÇÁÌ¿ÐÌÌ ÏÍÆÏÆÌÞÝÑÛÐÒÔÄÌ¿ÐÌÌÞ ÁÍÊÍ ÂÐÑÛÃÍÁÉÊÝÖÌÍ

ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÒÔÍÐÑ ÁÍÊÍÂÐÑÛÁÃ ÃÍ

ÁÍÊÍÂÄ ÁÍÊÍÂÐÑÛÁÃ ÃÍ ËÍÉÏÄ ÁÍÊÍÂÐÑÛÎÍÌ¿Ã ¦¿Æ¿ÐËÖÄÌÐ ÑÝ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÄÆ¿ËÒ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÖÇÐÑÄ ÁËÐÑ ÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉ ÃÍ ÍÊÈÌÇÔ v ÃÍ ÁÉÊÝÖÌÍ

ÐÄÏÄÃÌÛÍ ÖÇÐÑÍÑÇ ÁËÐÑ ÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉÁÃ ÃÍ ÍÊÈÌÇÔvÁÃ ÃÍ Æ¿ÐËÖÄÌÄ ÁËÐÑ ÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÎÍÌ¿Ã ÍÊÈÌÇÔÎÍÌ¿Ã ¬¿ÐÌÌÞÐÄÆ¿ËÒ Î¿ÉÒÝÑÛÁË×ÉÇ °ÄÊÄÉÕÈÌ¿ÏÍÀÍÑ¿ÆÐÄÆ¿ËÍËÌ¿ÎÏ¿ÁÊÄÌ¿Ì¿ÐÑÁÍÏÄÌÌÞÐÍÏÑÁÆ ÏÁÌÍËÏÌÇËÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÉÍÏÍÀÍÖÍÉÎÍÁÐÈÏÍÐÊÇÌ ÞÉËÍÅÌ¿ÆÀÇ Ï¿ÑÇ Æ¿ ÃÍÎÍËÍÂÍÝ Ë¿×ÇÌ ¬ÇÌ ÁÅÄ ÐÑÁÍÏÄÌÍ ÐÍÏÑÇ ÐÄÆ¿ËÒ Æ ÁÇ ÐÍÉÇË ÁËÐÑÍË Ì¿ÐÌÌÞ Á ÉÍÏÍÀÍÖÕ ÐÑÈÉ ÃÍ ÍÀÐÇÎ¿ÌÌÞ ÔÁÍÏÍÀ ×ÉÃÌÇÉÁ ÊÈÌÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÄÊÄÉÕÈÌÇÔ ÐÍÏÑÁ ÐÄÆ¿ËÒ ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞ Á ËÄÅ¿ÔÁÃÃÍ®ÄÏÐÎÄÉÑÇÁÌÇËÇÐÍÏÑÇÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÍÂÍÎÏÇ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ©ÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÇÈ ©ÒÀ¿ÌÄÕÛ ¡ ²ÉÏ¿Ì ÐÑÁÍÏÄÌÍ ÐÍÏÑ¬¿ÃÞvÕÄÎÄÏ×ÇÈÒÉÏ¿ÌÐÛÉÇÈÐÍÏÑÐÄÆ¿ËÒ ÞÉÇÈÌ¿e ÐÑÈÉÇÈ ÎÏÍÑÇ ÓÒÆÍÏÍÆÒ Ñ¿ Ì¿ e ÎÄÏÄÁÇØÒ ÍÊÈÌÐÑÛ ÐÍÏÑÒ ©ÒÀ¿ÌÄÕÛ £Í ÐÉÊ¿ÃÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÄÆ¿ËÒ ÁÔÍÃÞÑÛ ÁÃ Ë¿ÐÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÍÊÍÂ¿ w ÊÎÃÇw e ÀÊÍÉ /Ô w e ÕÄÊÝÊÍÆ¿w ËÌÄÏ¿ÊÛÌÏÄÖÍÁÇÌÇw e ËÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈÐÉÊ¿ÃÀÊÉÁÌ¿ÐÌÌÞÐÄÆ¿ËÒÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ 121

Біохімія ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿¼ÆÅ½È»ÌÈÈÚÌÀÂ»ÇÎ ÇÈÉÅÃÌÆÉÍ»

ÇÌÍ ¾ ¾¼ÆÅÎ

ÇÈÉÅÃÌÆÉÍ»

ÇÌÍ ¾¾ ¼ÆÅÎ

Ê¿ÌÌ

¢ÊÝÑ¿ËÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿

ÏÂÌÌ

«ÄÑÍÌÌ

¢ÐÑÇÃÌ

±ÏÄÍÌÌ ÐÄÏÇÌ

ªÆÇÌ

ªÄÈÕÇÌ

±ÏÍÆÌ

ÆÍÊÄÈÕÇÌ

±ÏÇÎÑÍÓ¿Ì

¡¿ÊÌ

³ÄÌÊ¿Ê¿ÌÌ

ÐÎ¿Ï¿ÂÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿

µÇÐÑÇÌ

¢ÊÕÇÌ

®ÏÍÊÌ

¡ ÐÉÊ¿Ã ËÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ Á Ì¿ÐÌÌ ÐÄÆ¿ËÒ ËÐÑÇÑÛÐÞ Á ËÂÉÂÐÒÔÇÔÏÄÖÍÁÇÌ É¿ÊÛÕÈv ÓÍÐÓÍÏv Ë¿ÏÂ¿ ÌÄÕÛv ¡Ì¿ÐÌÌÐÄÆ¿ËÒËÐÑÇÑÛÐÞ ÁËÂÉÂÐÒÔÇÔÆÌÄÅÇ ÏÄÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ Ì¿ÐÌÌÞ ÏÇÀÍÓÊ¿ÁÌ v Ì¿ÕÇÌ v Î¿ÌÑÍÑÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿v ¡ÐÄÆ¿ËÍÁÈÍÊÎÏÇÐÒÑÌÈÐÄÆ¿ËÍÊ ËÄÑÇÊÍÁÇÈÄÓÏÍÉÐÇÂÃÏÍÔ ÌÍÌÒ v¿ÉÑÇÁÌÇÈ¿ÌÑÇÍÉÐÇÃ¿ÌÑ ØÍÆ¿ÀÄÆÎÄÖÒÁÇÐÍÉÒÐÑÈÉÐÑÛÐÄÆ¿ ËÍÁÍÍÊÎÃÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÐÄÆ¿ËÍÁÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÌÀÂ»ÇÉ½ÉÉÆ

122

ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

Промислові олійні культури України ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ °

e

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

ÁÃvÃÍv

©ÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ËÐ

Ô

7.4. РОДИНА ПАЛЬМОВИХ (ARACACEAE) ¦¿ÍÐÑ¿ÌÌÏÍÉÇÍÀrËÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈÆÎÊÍÃÁÏÍ ÃÇÌÇ Î¿ÊÛËÍÁÇÔ Î¿ÊÛËÍÁ¿ Î¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁ¿ ÉÍÉÍÐÍÁ¿ ÍÊÞ Ì¿ÃÆÁÇ Ö¿ÈÌÍ ÆÏÐ ÎÏÍÃÍÁÅÒ ÆÏÍÐÑ¿ÑÇ ×ÁÇÃÉÇËÇ ÑÄËÎ¿ËÇ ÀrË ÁÇÏÍÀ ÌÇÕÑÁ¿ ÁÊ¿ÐÌÄ Î¿ÊÛËÍÁÍ ÍÊ ÎÍÐÑÒÎ¿ÑÛÐÞ ÊÇ×Ä ÐÍÁÈ ÍÊ Ò ÏÍÕÐÑ¿ÌÍÁÇÁËÊÌÑÎÍÐÃ¿ÎÄÏ×ÄËÐÕÄÒÐÁÑÍÁÍËÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈ ¬¿ÖÍÏÌÍËÍÏÐÛÉÍËÒÒÆÀÄÏÄÅÅ²ÉÏ¿ÌÇ ÉÒÃÇÎ¿ÊÛËÇÀÒÊÇÆ¿ÁÄ ÆÄÌÆ®ÁÌÖÌÍÑ¿®ÁÃÄÌÌÍËÄÏÇÉÇ ©¿Ì¿ÏÐÛÉÇÔÍÐÑÏÍÁÁ ®ÁÌÖ ÌÍ ÓÏÇÉÇ ¾ÎÍÌ ©ÇÑ¿Ý Ô ÁÇÏÍØÒÝÑÛ ÞÉ ÃÄÉÍÏ¿ÑÇÁÌ ÏÍÐÊÇÌÇ ¡ÐÛÍÂÍÌ¿ÒÉÏ¿ÌÐÛÉÍËÒÒÆÀÄÏÄÅÅÆÒÐÑÏÖ¿ÑÛÐÞÃÍÁÇÃÁÎ¿ÊÛË ®¿ÊÛËÇ Ì¿ÊÄÅ¿ÑÛ ÃÍ ÑÇÎÒ ÎÍÉÏÇÑÍÌ¿ÐÌÌÇÔ ÏÍÐÊÇÌ ÉÊ¿ÐÒ ÍÃÌÍ ÃÍÊÛÌÇÔÑ¿ÍÃÌÍÈËÄÌÌÍÏÍÃÇÌÇÎ¿ÊÛËÍÁÇÔÖÇÏÄÉÍÁÇÔ 1BMNBF

ÞÉ¿ Ì¿Ï¿ÔÍÁÒÀÊÇÆÛÉÍÏÍÃÁÑ¿ÁÇÃÁµÄÌÑÏ¿ËÇÁÇÃÍÁÍÂÍÏÆÌÍ Ë¿ÌÑÑÞ®ÁÃÄÌÌÍ°ÔÃÌ¿ÆÞ ÑÏÍÎÖÌ¿®ÁÃÄÌÌ¿ËÄÏÇÉ¿ ÍÐÍÀÊÇ ÁÍÀ¿ÐÄÈÌÏÉÇË¿ÆÍÌÉÇ ÍÐÑÏÍÁÇ«¿Ê¿ÈÐÛÉÍÂÍ¿ÏÔÎÄÊ¿ÂÒ ÉÄ¿Ì ² ÁÏÍÎ ÃÇÉÍÏÍÐÊÍÝ ÊÇ×Ä ÍÃÇÌ ÁÇÃ Ì¿ ÎÁÃÄÌÌÍËÒ Æ¿ÔÍÃ v ÌÇÆÛÉÍÏÍÐÊ¿Î¿ÊÛË¿Ô¿ËÄÏÍÎÐ $IBNBFSPQTIVNJMVT ÐÍÀÊÇÁÍÐÑÞËÇ ÏÍÐÊÇÌ ÏÍÃÇÌÇ ®¿ÊÛËÍÁÇÔ ÁÇÐÍÉÇÈ ÁËÐÑ Á ÍÊËÐÑÉÇÔÑÉ¿ÌÇÌ¿ÔÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ À¿Â¿ÑÇÔÌ¿ÐÇÖÄÌÇËÇÅÇÏ ÌÇËÇÉÇÐÊÍÑ¿ËÇ ÁÃÌÍÐÌÍÌÇÆÛÉÇÈÁËÐÑÀÊÉÒÁÆÌÄÅÇÏÄÌÇÔÑÉ¿ ÌÇÌ¿ÔÎÊÍÃÁ ¬¿ÈÀÊÛ×ÍÂÍÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÂÍÆÌ¿ÖÄÌÌÞÍÑÏÇË¿ÊÇÍÊÈÌ¿ÉÍÉÍÐÍÁ¿ Î¿ÊÛËÇ¡ÐÄÏÄÃÇÌÌÄÃÍÐÑÇÂÊÇÔÂÍÏÔÁÉÍÉÍÐÍÁÍÎ¿ÊÛËÇËÐÑÇÑÛÐÞ ÉÍÉÍÐÍÁÄËÍÊÍÉÍvÃÍÀÏÄÁÑ¿ËÍÁÒÝÖÇÈÐÎÏ¿ÂÒÐÍÊÍÃÉÇÈÐÉ ÆÁÍÊÍÉ ÌÇÐÑÍ ÍÀÍÊÍÌÉÇ ÆÏÊÇÔ ÂÍÏÔÁ v ÉÍÈÏÇ ÏÍÀÊÞÑÛ ËÍÑÒÆÉÇ ÕÇÌÍÁÉÇ ÁÌÇÉÇ¦ÉÍÎÏÇvÁÇÐÒ×ÄÌÍÂÍÞÃÏ¿ÆÏÊÇÔÉÍÉÍÐÍÁÇÔÂÍÏÔÁÁÇÂÍÑÍÁ 123

Біохімія ÊÞÝÑÛÉÍÉÍÐÍÁÒÍÊÝ©ÍÈÏ¿Ñ¿ÉÍÎÏ¿vÍÐÌÍÁÌÇÈÎÏÍÃÒÉÑÄÉÐÎÍÏÑÒ À¿Â¿ÑÛÍÔÎÏÇËÍÏÐÛÉÇÔÑÏÍÎÖÌÇÔÉÏ¿Ì ÊÇÆÛÉÇËÏÍÃÇÖÄËÉÍÉÍÐÍÁÍ Î¿ÊÛËÇÐÄÈ×ÄÊÛÐÛÉ¿Î¿ÊÛË¿ ÞÉ¿ÏÍÐÑÄÑÊÛÉÇÁÃÍÊÇÌÍÃÌÍÂÍÌÄ ÁÄÊÇÉÍÂÍÍÐÑÏÍÁ¿°ÄÈ×ÄÊÛÐÛÉÍÂÍ¿ÏÔÎÄÊ¿ÂÒÁÌÃÈÐÛÉÍËÒÍÉÄ¿Ì ÁÄÊÇÖÄÆÌ Æ¿ÁÀÊÛ×ÉÇ Æ É¿ÁÒÌ¿ ÎÍÃÁÈÌ ÂÍÏÔÇ Æ Ã¿ÁÌÔÃ¿ÁÄÌ ÆÌ¿ ÔÍÃÇÊÇÌ¿ÀÄÏÄÂ¿ÔÌÃÈÐÛÉÍÂÍÍÉÄ¿ÌÒÁÇÉÇÌÒÑÇÔÔÁÇÊÞËÇµÂÍÏÔÇ ÁÁ¿Å¿ÊÇÐÞÖÒÃÍÃÈÌÇËÇ ÆÌÇÔÁÇÂÍÑÍÁÊÞÊÇÏÆÌÍË¿ÌÑÌÇÈÎÍÐÒÃ¬Ä ÆÁ¿Å¿ÝÖÇÌ¿ÑÄ ØÍÃÄÏÄÁÇÌ¿Î¿ÊÛËÍÁÇÔÐÑÍÁÀÒÏÁÌÄÍÐÍÀÊÇÁÍËÕÌ¿ ÁÍÌ¿ÎÍÏÇÐÑ¿ÂÒÀÖ¿ÐÑ¿

ÁÍÌ¿ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞËÐÕÄÁÇËÌ¿ÐÄÊÄÌ ÌÞËÞÉÀÒÃÁÄÊÛÌÇÈË¿ÑÄÏ¿Ê ¡×ÇÏÇÌÒÎ¿ÊÛË¿ÏÍÐÑÄÁÎÄÏ×ÏÍÉÇÐÁÍÂÍÅÇÑÑÞ ¿ÎÍÑËÏÍÐÑÄ ÊÇ×ÄÁÂÍÏÒ ÑÍÅÐÑÍÁÀÒÏÎ¿ÊÛËÇÌ¿ÁÑÛÒÌ¿ÈÁÇØÇÔÎÍÁÐÈÃÍÁÅÇÌ ÁÃÎÍÖ¿ÑÉÒÃÍÐ¿ËÍÂÍÁÄÏÔÒ ÎÏÇÀÊÇÆÌÍÍÃÌÑÍÁØÇÌÇ¦¿ÓÍÏËÍÝ ÊÇÐÑÞÎ¿ÊÛËÇÃÊÞÑÛÐÞÌ¿ÎÏÖ¿ÐÑÑ¿ÍÎ¿Ô¿ÊÛÌ ¾ÉØÍÌ¿ÃÏÆ¿ÑÇÐÑÄÀÊÍÐÒÕÁÑÑÞÎ¿ÊÛËÇ ÉÍÊÇÁÍÌ¿ÕÁÑÄ ÆÌÄÎÍ ÑÄÖÄÐÍÊÍÃÉÇÈÐÉ ÆÞÉÍÂÍËÍÅÌ¿ÁÇÃÍÀÒÁ¿ÑÇÕÒÉÍÏ Î¿ÑÍÉÒÖÇÁÇÌÍ ±¿ÉÇÈÐÍÊÍÃÉÇÈÐÉÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÆÀ¿Â¿ÑÛÍÔÎ¿ÊÛË²Ð¿ÂÍÁÇÔÎ¿ÊÛËÁ ÐÄÏÄÃÇÌ ÐÑÍÁÀÒÏ¿ ÉÏÍÔË¿ÊÛÌ¿ Ë¿Ð¿ ¾ÉØÍ ÐÄÏÕÄÁÇÌÒ ÎÍÃÏÀÌÇÑÇ È ÎÏÍËÇÑÇ ËÍÅÌ¿ ÍÑÏÇË¿ÑÇ ÀÍÏÍ×ÌÍ Æ ÞÉÍÂÍ ÁÇÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛ ÔÊÀÕ É¿×ÒÑ¿Ð¿ÂÍ«ÊÛÈÍÌÇÊÝÃÄÈÁÌÃÍÌÄÆÔ¿ÏÖÒÝÑÛÐÞÆ¿Ï¿ÔÒÌÍÉÐ¿ ÂÍÁÍÎ¿ÊÛËÇ

Олійна пальма (Elaeis guineesis) ®ÄÏ×Ò ÆÂ¿ÃÉÒ ÎÏÍ ÃÄÏÄÁÍ ØÍ Ì¿Â¿ÃÒ ÍÊÈÌÒ Î¿ÊÛËÒ ÆÏÍÀÊÄÌÍ ÁÐÑÍÊÑÑÁÄÌÄÕ¿ÌÕÄËÊÛÁÆÄÃÄ©¿Ã¿«ÍÐÑÍ ÞÉÇÈÃÍÐÊÃÅÒÁ¿Á Æ¿ÔÃÌÄÒÆÀÄÏÄÅÅÞÓÏÇÉÇ®ÊÍÃÇÕÛÍÂÍÃÄÏÄÁ¿ÆÓÏÇÉÇÎÄÏÄÉÍÖÒ Á¿ÊÇÁÌ×ÉÏ¿ÌÇÏ¿ÆÍËÆÏ¿À¿ËÇ ÞÉÇÔÎÄÏÄÁÍÆÇÊÇÖÄÏÄÆÑÊ¿ÌÑÇÖ ÌÇÈÍÉÄ¿Ì ÐÑÍÏÞ ÁÇÌÇÉÌÄÌÌÞ Î¿ÊÛËÍÁÍ ÍÊ Æ¿ÔÍÃÇÑÛ Ã¿ÊÄÉÍ Á ËÇÌÒÊÄ Á Ö¿ÐÇ ÎÏ¿ÁÊÌÌÞ ÂÇÎÄÑÐÛÉÇÔ Ó¿Ï¿ÍÌÁ ÏÔÄÍÊÍÂ¿ËÇ ÀÒÊÇ ÁÇÞÁÊÄÌ ÏÄ×ÑÉÇÎ¿ÊÛËÍÁÍÍÊÁÎÍÐÒÃ ÞÉÐÁÃÖ¿ÑÛ ØÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÊÇÁ ÅÒØÄÏÍÉÁÑÍËÒ ÊÈÌ Î¿ÊÛËÇ ÁÇÏÍØÒÝÑÛ Ò ÁÍÊÍÂÇÔ ÑÏÍÎÉ¿Ô ÓÏÇÉÇ ª¿ÑÇÌ ÐÛÉÈËÄÏÇÕÑ¿®ÁÃÄÌÌÍ°ÔÃÌÈÆ ²¦¿ÔÃÌÈÓÏÇÕÎ¿ÊÛËÍÁÒÍÊÝÖ¿ÐÑ×ÄÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÒÐÇ ÏÍËÒÁÇÂÊÞÃ ÞÉÌÄÁÃrËÌÒÖ¿ÐÑÇÌÒÌ¿ÕÍÌ¿ÊÛÌÇÔÐÑÏ¿Á ÞÉ¿Ì¿Ã¿Ë ÐÁÍÏÃÌÍÂÍÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒÑ¿ÐË¿ÉÒ²®ÁÃÄÌÌÈÆÍÊÈÌ¿ Î¿ÊÛË¿ÁÎÄÏ×ÄÆrÞÁÇÊ¿ÐÛÒÏÍÕÀÒÊ¿Æ¿ÁÄÆÄÌ¿Ã¿ÑÖ¿Ì¿ËÇÆ¬ 124

Промислові олійні культури України ÂÄÏÁÌÃÍÌÄÆÝ ÃÄÉÍÏÇÐÑÒÁ¿Ê¿ÐÛÁÇÐÍÉÇËÎÍÎÇÑÍËÞÉÃÄÉÍÏ¿ÑÇÁ Ì¿ÏÍÐÊÇÌ¿²«¿Ê¿ÈÆÝÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÍÎ¿ÊÛËÇÆ¿ÁÄÆÊÇÀÏÇÑ¿ÌÕÁ ÏÍÕ ¿ÊÄ Ì¿Å¿ÊÛ ÍÊÈÌ¿Î¿ÊÛË¿ÌÄÎÏÇÁÄÏÌÒÊ¿ÒÁ¿ÂÒÁÊ¿ÐÌÇÉÁ ÎÊ¿ÌÑ¿ÕÈ ÞÉÆ¿ÈË¿ÊÇÐÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍËÉ¿ÒÖÒÉÒ ªÇ×ÄÒÏÍÕ£ÄÎ¿ÏÑ¿ËÄÌÑÐÊÛÐÛÉÍÂÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁ¿«¿Ê¿ÈÆ ÏÍÆÏÍÀÇÁÃÍÁÂÍÐÑÏÍÉÍÁÎÏÍÂÏ¿ËÇÎÍÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÝÎ¿ÊÛËÍÁÇÔÎÊ¿Ì Ñ¿ÕÈÃÊÞÍÑÏÇË¿ÌÌÞÍÊ ¦Â¿ÆÄËÊÎ¿ÊÛË¿Ã¿ÀÊÛ×ÄÍÊ ÌÅÀÒÃÛÞÉ¿Ì×¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ £ÍÑÍÂÍÅÍÊÈÌ¿Î¿ÊÛË¿À¿Â¿ÑÍÏÖÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ ØÍÎÊÍÃÍÌÍÐÇÑÛÎÏÍ ÑÞÂÍËeÏÍÉÁ ¡¿ÅÊÇÁÇËÉÏÍÉÍËÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÎ¿ÊÛËÍÁÍÍÊÐÑ¿ÊÍÁÃÉÏÇÑÑÞ ÆÏÍÀÊÄÌÄ Á ÉÌÕ Ô ÏÍÉÁ ØÍ ÍÊÈÌ¿ Î¿ÊÛË¿ Æ¿ÎÇÊÝÑÛÐÞ ÂÍÊÍ ÁÌÇËÖÇÌÍËÉÍË¿Ô¿ËÇ ¿ÌÄÁÑÏÍË ÞÉÃÍÕÛÍÂÍÖ¿ÐÒÁÁ¿Å¿ÊÍÐÛ ÌÄ ÁÏÍÅ¿ ÎÍÞÐÌÝÁ¿ÊÇÐÛ ÌÄÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇËÇ ÉÊË¿ÑÇÖÌÇËÇ ÒËÍÁ¿ËÇ ©ÍË¿ÔÇ ÞÉÆ¿ÎÇÊÝÝÑÛÕÃÄÏÄÁ¿ ÀÒÊÇÆ¿ÁÄÆÄÌÆ¦¿ÔÃÌÍÓÏÇÉÇÁ ÉÏ¿ÌÇ®ÁÃÄÌÌÍÐÔÃÌÍÆ ¢ÍÊÍÁÌÇËÇÁÇÃ¿ËÇÍÊÈÌÍÎ¿ÊÛËÇ¿ÓÏÇÉ¿ÌÐÛÉ¿ &MBFJTHVJOFFTJT ¿ËÄÏÇÉ¿ÌÐÛÉ¿ &MBFJTNFMBOPDPDDB ÖÇÖÍÏÌÍÞÃÄÏÌ¿ °ÑÍÁÀÒÏ Î¿ÊÛËÇ ÁÇÐÍÑÍÝ e Ë Ò ÉÒÊÛÑÒÏ e Ë

ÊÇÐÑÞ ÎÏÖ¿ÐÑÄ ÃÍÁÅÇÌÍÝ ÃÍ e Ë ÐÒÕÁÑÑÞ ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞ Æ ÍÃÌÍÐÑ¿ÑÄÁÇÔ ÉÁÑÍÉ Æ¿ÕÁÑ¿Ì¿ÏÍÕÅÇÑÑÞ ¯ÇÐ ²ÐÒÕÁÑÑÞÔÕÇÔÁÇÃÁÎ¿ÊÛËËÐÑÇÑÛÐÞeÎÊÍÃÁ«¿Ð¿ÍÃ ÌÍÂÍÎÊÍÃÒ e Â Ë¿Ð¿ÎÊÍÃÁÒÐÒÕÁÑÑÁÃÃÍÉÂ ¯ÇÐ ®ÊÃvÞÈÕÄÎÍÃÀÌ¿ÉÐÑÞÌÉ¿ÃÍÁÅÇÌÍÝeÐË ÅÍÁÑÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ ÌÉÍÊÇÁÃÑÄËÌÍÖÄÏÁÍÌÍÂÍÃÍÖÍÏÌÍÓÍÊÄÑÍÁÍÂÍ °ÑÇÂÊÇÈ ÎÊÃ ÁÉÏÇÑÇÈ ÁÍÊÍÉÌÇÐÑÇË Ì¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉÍË ÎÃ ÞÉÇË ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛ ÐÞÂÒÀÖ¿ÐÑ¿ÑÉ¿ÌÇÌ¿vÎÄÏÇÉ¿ÏÎ²ÎÄÏÇÉ¿ÏÎÒÁÇÂÊÞÃÉÏ¿ÎÄÊÛÌÇÔ ÁÉÊÝÖÄÌÛ ËÐÑÇÑÛÐÞ Î¿ÊÛËÍÁ¿ ÍÊÞ ÃÍ ®Ã ÂÒÀÖ¿ÐÑÍÝ ÍÊ ËÐÑÉÍÝËrÞÉÍÑÑÝÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÌ¿ÐÌÌÞ ÁÉÏÇÑÄËÕÌÍÝÍÀÍÊÍÌÉÍÝ Á ÐÄÏÄÃÇÌÞÉÍÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÞÃÏÍ ÎÍÉÏÇÑÄÉÍÏÇÖÌÄÁÍÝÎÊÁÉÍÝÆÐÑ Ö¿ÐÑÇË Ë¿ÊÝÌÉÍË ØÍ ØÊÛÌÍ ÆÏÍÐÊÍÐÛ Æ ÄÌÃÍÐÎÄÏËÍË ¤ÌÃÍÐÎÄÏË ÃÒÅÄØÊÛÌÇÈ ÀÊÇÈÖÇÏÍÅÄÁÇÈ ÌÉÍÊÇÀÊ¿ÉÇÑÌÇÈ Æ¿ÎÍÁÌÝË¿È ÅÄÁÐÄÌ¿ÐÌÌÞ Æ¿ÏÍÃÍÉÌ¿ÐÌÌÞÌÄÁÄÊÇÉÇÈ£ÍÁÅÇÌ¿ÞÃÄÏ eÐË ÑÍÁØÇÌ¿ e ÐË ×ÇÏÇÌ¿ e ÐË ¿ÀÐÍÊÝÑÌ¿ Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉ ÞÃÄÏ eÂÊÈÌÐÑÛÞÃÏ¿ÃÍÆÌÛÍÂÍÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÎ¿ÊÛËÍÞÃÏÍ ÁÒÍÊÝ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÎ¿ÊÛËÍÁÍÎ¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁÍÍÊ ÐÒÑÑÁÍÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞ 125

Біохімія

¯ÇÐÊÈÌ¿Î¿ÊÛË¿¯ÇÐ®ÊÍÃÇÍÊÈÌÍÎ¿ÊÛËÇ

¬¿ÈÀÊÛ×ÇËÁÇÏÍÀÌÇÉÍËÎÊÍÃÁÍÊÈÌÍÎ¿ÊÛËÇÎ¿ÊÛËÍÁÍÍÊ Á Ì¿× Ö¿Ð «¿Ê¿ÈÆÞ ®ÊÍØ¿ ÎÃ ÎÍÐÁ¿ËÇ ÍÊÈÌÍ Î¿ÊÛËÇ Á «¿ Ê¿ÈÆÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ËÊÌÂ¿¡«¿Ê¿ÈÆÁÇÏÍØÒÝÑÛÂÀÏÇÃÍÊÈÌÍ Î¿ÊÛËÇUFOFSB ÞÉÇÈÃ¿ÃÍÑÍÌÎ¿ÊÛËÍÁÍÑ¿ ÑÍÌÎ¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁÍ ÍÊÆÂ¿ ®ÊÍÃÇÍÊÈÌÍÎ¿ÊÛËÇÁÃÏ¿ÆÒÌ¿ÃÔÍÃÞÑÛÌ¿ÎÄÏÄÏÍÀÌÆ¿ÁÍÃÇ ÏÍÆ Ñ¿×ÍÁ¿ÌÎÍÀÊÇÆÒÎÊ¿ÌÑ¿Õ ÃÄÆËrÞÉÍÑÎÄÏÇÉ¿ÏÎÒÁÇÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÍÊÝ ®ÏÍÕÄÐÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÎ¿ÊÛËÍÁÍÍÊÆËrÞÉÍÑÁÉÊÝÖ¿ÐÑÄÏÇÊÆ¿ÕÝÉÇ ÑÇÕÛ ÁÍÃÞÌÍÝ Î¿ÏÍÝ ÁÃÍÉÏÄËÊÄÌÌÞ ÎÊÍÃÁ ÁÃ ÉÇÑÇÕÛ ÁÃÃÊÄÌÌÞ ËrÞÉÍÑ ÁÃ ÂÍÏÔÁ Ò ÉÍÑÊ¿Ô Æ ÉÇÎÊÞÖÍÝ ÁÍÃÍÝ ÎÏÇ ÎÄÏÄË×ÒÁ¿ÌÌ ÊÝ Æ ËrÞÉÍÑ ÍÃÄÏÅÒÝÑÛ ÎÏÄÐÒÁ¿ÌÌÞË Ñ¿ Ì¿ÐÑÒÎÌÇË ÕÄÌÑÏÇÓÒÂÒ Á¿ÌÌÞË®ÍÑËÆÆÌÄÅÇÏÄÌÍÂÍÆ¿ÊÇ×ÉÒÁÇÃÊÞÝÑÛÂÍÏÔÇ ÍÀÏÒ×ÒÝÑÛ Ô ÁÃÍÉÏÄËÊÝÝÑÛ ÁÃ ÍÀÍÊÍÌÉÇ ÞÃÏÍ ÁÉÏÇÑÄ ÑÍÌÉÍÝ ÉÍÏÇÖÌÄÁÍÝ ÎÊÁÉÍÝ°ÎÁÁÃÌÍ×ÄÌÌÞËrÞÉÍÑÞÃÏ¿ÎÃÃ¿ÝÑÛÐÞÁÄÊÇÉÇËÉÍÊÇÁ¿Ì ÌÞËËrÞÉÍÑÛwÁÃÃÍ ÞÃÏ¿wÁÃÃÍÁÃË¿ÐÇÎÊÍÃÒ ±¿ÉÇËÖÇÌÍË ÎÃÖ¿ÐÎÄÏÄÏÍÀÉÇÎÊÍÃÁÍÊÈÌÍÎ¿ÊÛËÇÍÑÏÇËÒ ÝÑÛÎ¿ÊÛËÍÁÒÍÊÝÑ¿Î¿ÊÛËÍÁÞÃÏ¿ Î¿ÊÛËÐÑÒ ¦Î¿ÊÛËÐÑÇÍÑÏÇ 126

Промислові олійні культури України ËÒÝÑÛ Î¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁÒ ÍÊÝ ´ËÖÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã ÍÉÏÄËÇÔ ÑÉ¿ÌÇÌ ÎÊÍÃÁ ÍÊÈÌÍÎ¿ÊÛËÇÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

°ÇÒÈÃÄÌÅÆ»¿ÉÅËÀÇÃÐÍÅ»ÈÃÈÊÆÉ¿½ÉÆÄÈÉÊ»Æ×ÇÃ §oÚÅÉÍ×ÊÆÉ¿Î ÊÀËÃÅ»ËÊ

©¼ÉÆÉÈÅ»È» ÌÈÈÚ

¡ÍÊÍÂ¿

e

e

e

ªÎÃÇ

e

e

e

ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

º¿ËÉÈ»ÌÈÈÚ Ê»Æ×ÇÌÍ»

ÊÍÉ

e

e

µÄÊÝÊÍÆ¿

e

e

°ÇÏ¿ÆÍÊ¿

e

e

®¿ÊÛËÍÁÞÃÏ¿ Î¿ÊÛËÐÑ¿ ÞÉÍÊÈÌ¿ÐÇÏÍÁÇÌ¿ÎÍÁÇÌÌË¿ÑÇÍÊÈ ÌÐÑÛÌÄËÄÌ×Ä ËÐÑÇÑÇÌÄËÄÌ×ÄÕÊÇÔÞÃÄÏ ÌÄÀÊÛ×Ä ÎÍÃÏÀÌÄÌÇÔÑ¿ÌÄÀÊÛ×Ä ÐÑÍÏÍÌÌÔÃÍË×ÍÉ ®¿ÊÛËÍÁ¿Ñ¿Î¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁ¿ÍÊÞÐÒÑÑÁÍÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞÆ¿ÓÆÇÉÍ ÔËÖÌÇËÇ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ ØÍ ÆÒËÍÁÊÄÌÍ Ô ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇË ÐÉÊ¿ ÃÍË ±¿ÀÊÇÕÞ ¡ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÍËÒÐÉÊ¿ÃÎ¿ÊÛËÍÁÍÍÊÐÄÏÄÃ Ì¿ÐÇÖÄÌÇÔÉÇÐÊÍÑÎÄÏÄÁ¿Å¿ÝÖÍÝÎ¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ¿ÐÄÏÄÃÌÄ Ì¿ÐÇÖÄÌÇÔvÍÊÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍÉÌÈÉ½ÈÃÐÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍ½Ê»Æ×ÇÉ½ÃÐÉÆÚÐ ½¿Â»¾»Æ×ÈÉ¾É ½ÇÌÍÎÅÃÌÆÉÍ ¡ÃËÈÅÃÌ ÆÉÍÃ

ª»Æ×ÇÉ½» ÉÆÚ

ª»Æ×ÇÉÚ¿ËÉ ½»ÉÆÚ

¥ÉÅÉÌÉ½» ÉÆÚ

©ÆÚ¼»¼»ÌÎ

©¿ÎÏÇÊÍÁ¿

e

e

e

©¿ÎÏÇÌÍÁ¿

e

e

e

ª¿ÒÏÇÌÍÁ¿

e

e

e

«ÏÇÐÑÇÌÍÁ¿

e

e

e

®¿ÊÛËÑÇ ÌÍÁ¿

e

e

e

e

°ÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿

e

e

e

ÊÄÌÍÁ¿

e

e

e 127

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ªÌÍÊÄÁ¿

e

ªÌÍÊÄÌÍÁ¿

e

e

e

®¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁ¿ ÍÊÞ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞ ÃÍ Ê¿ÒÏÇÌÍÁÇÔ ÅÇÏÁ ÍÐÌÍÁÌÒ Ë¿ÐÒÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÉÇÐÊÍÑÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÊ¿ÒÏÇÌÍÁ¿ e

ËÏÇÐÑÇÌÍÁ¿ e Ñ¿Î¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑÇ°ÄÏÄÃÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÉÇÐÊÍÑÎÄÏÄ Á¿Å¿ÍÊÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ÊÌÍÊÄÁÍÉÇÐÊÍÑÇÌÄÀÊÛ×Ä®¿ÊÛËÍÞ ÃÏÍÁ¿ÍÊÞÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞÆÌ¿ÖÌÇËÁËÐÑÍËÊÄÑÉÇÔÉÇÐÊÍÑ É¿ÎÏÍ ÌÍÁÍ É¿ÎÏÇÊÍÁÍÑ¿É¿ÎÏÇÌÍÁÍ vÃÍe ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÎ¿ÊÛËÍÁÍÎ¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁÍÍÊÌ¿ÁÄ ÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÊ»Æ×ÇÉ½ÉÊ»Æ×ÇÉÚ¿ËÉ½ÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

©ÆÚÇÚÅÉÍ ÊÀËÃ Å»ËÊ

©ÆÚÚ¿Ë» Ê»Æ×ÇÌ ÍÃ

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÎÊ¿ÁÊÄÌÌÞ °

e

e

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ ° ¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

e

e

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

e

¢ÒÐÑÇÌ¿ ÉÂË

e Æ¿ÑÄËÎÄ Ï¿ÑÒÏÇ°

e Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ ÑÒÏÇ°

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ°

e

¬¿ÐÇÖÄÌÇÔ

ÃÍ

ÃÍ

¬ÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ

ÃÍ

ÃÍ

¡ËÐÑÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÁÍÊ

ÀÇÃÁ ÐÁÅÄÍÑÏÇË¿Ì ÍÊ Æ¿ ÐÁÍÝ ÉÍÌÐÇÐÑÄÌÕÝ Ì¿Â¿ÃÒÝÑÛ ÎÏÞÅÄÌÄÁÄÏ×ÉÍÁÄË¿ÐÊÍÅÍÁÑÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ÆÎÏÇËÌÇËÂÍÏÔÍÁÇËÆ¿ Î¿ÔÍËÐË¿ÉÍË®ÃÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ×ÁÇÃÉÍÆÏÍÐÑ¿ÉÇÐÊÍÑÌÐÑÛ ÁÌ¿ ÐÊÃÍÉÖÍÂÍÆrÞÁÊÞÑÛÐÞÏÆÉÇÈÐË¿É ®¿ÊÛËÍÁÒÍÊÝÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁËÍÏÍÆÇÁ¿ Ë¿ÏÂ¿ ÏÇÌÒ ÉÒÊÌ¿ÏÌÇÔÅÇÏÁ ¿Ñ¿ÉÍÅËÇÊ¿Ñ¿ÉÍÐËÄÑÇÉÇ¡ÍÌ¿ÐÇÏÍÁÇ 128

Промислові олійні культури України ÌÍÝÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ó¿ÏË¿ÕÄÁÑÇÖÌÍÎÏÍÃÒÉÕ ÎÏ¿ÊÛÌÇÔÎÍÏÍ×ÉÁ ÐÁÖÍÉ ÀÍÃÇÆÄÊÛÌÍÂÍ Î¿ÊÇÁ¿ ÑÍØÍ¦ Î¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁÍ ÍÊ ÁÇÂÍÑÍÁÊÞ ÝÑÛË¿ÏÂ¿ÏÇÌ ÏÆÌÍË¿ÌÑÌÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÁÇÏÍÀÇ ¡ Ì¿× Ö¿Ð ×ÇÏÍÉÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÑÄÔÌÍÊÍÂÝ ÓÏ¿ÉÕÍÌÒÁ¿ÌÌÞ Î¿ÊÛËÍÁÍÍÊÑ¿ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÓÏ¿ÉÕÈÎ¿ÊÛËÍÁÍÂÍÐÑÄ¿ÏÇÌÒÑ¿Î¿ÊÛ ËÍÁÍÂÍÍÊÄÌÒ°ÒÑÛÓÏ¿ÉÕÍÌÒÁ¿ÌÌÞÎÍÊÞÂ¿ÁÉÏÇÐÑ¿ÊÆ¿ÕÍÊÎÏÇ ÎÄÁÌÈÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÑ¿Ì¿ÐÑÒÎÌÍËÒÏÍÆÃÊÄÌÌÓÏ¿ÉÕÈÓÊÛÑÏÒÁ¿ÌÌÞË

ÌÉÍÊÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÎÍÁÑÍÏÌÄ ÓÏ¿ÉÕÍÌÒÁ¿ÌÌÞ ÍÊÄÌÍÁÍ ÓÏ¿ÉÕ Ñ¿ ÍÃÄÏÅÒÝÑÛ ÐÒÎÄÏÍÊÄÌ Ñ¿ ÐÑÄ¿ÏÇÌ ®ÏÇ ÍÃÌÍÉÏ¿ÑÌÍËÒ ÓÏ¿ÉÕÍÌÒÁ¿ÌÌÍÃÄÏÅÒÝÑÛÎÏÇÀÊÇÆÌÍÐÑÄ¿ÏÇÌÒÑ¿ÍÊÄÌÒ ÃÄÏÅ¿ÌÓÏ¿ÉÕÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞÞÉÆ¿ÔËÖÌÇËÐÉÊ¿ÃÍË Ñ¿ÉÆ¿Ó ÆÇÖÌÇËÇÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇÐÌÍÁÌÎÍÉ¿ÆÌÇÉÇÓÏ¿ÉÕÈÎ¿ÊÛËÍÁÍÍÊ Ì¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

ÀÚÅÊÉÅ»ÂÈÃÅÃÊ»Æ×ÇÉ½ÉÉÆÍ»ÏË»ÅÑÄ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

ª»Æ×ÇÉ½»ÉÆÚ

ª»Æ×ÇÉ½ÃÄ ÌÍÀ»ËÃÈ

ª»Æ×ÇÉ½ÃÄ ÉÆÀÈ

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÎÊ¿ÁÊÄÌ ÌÞ °

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ +

129

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¡ËÐÑÑÁÄÏÃÇÔÑÏÇ¿ÕÇÊ ÂÊÕÄÏÇÌÁÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ ÑÒÏÇ°

°

°

°

°

¡ËÐÑÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ

Кокосова пальма (Cocos Nucifera) ©ÍÉÍÐÍÁ¿Î¿ÊÛË¿vÍÃÌ¿ÆÌ¿ÈÎÍ×ÇÏÄÌ×ÇÔÒÐÁÑÎ¿ÊÛË¬¿ÆÁÒÈ Ã¿ÊÇË¿ÑÏÍÐÇÄÉÐÎÄÃÇÕ¡¿ÐÉÍÃ¿¢¿ËÇ ÞÉÎÍËÑÇÊÇÁÁÍÊÍÉÌÇÐÑÇÔ Ñ¿Ê¿ÔË¿ÑÇÔÎÊÍÃ¿ÔØÍÐÛÐÔÍÅÄÌ¿ÍÀÊÇÖÖÞË¿ÁÎÇ ÆÎÍÏÑÒÂ¿ÊÛÐÛÉÍ ËÍÁÇÐÊÍÁ¿Ë¿ÁÎ¿Ñ¿ÍÎÒÃ¿ÊÍÆÁÒÖ¿ÑÛÞÉÉÍÉÍ ªÝÃÇÌ¿ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒ Ë¿ÈÅÄ ÁÐ Ö¿ÐÑÇÌÇ ÉÍÉÍÐÍÁÍ Î¿ÊÛËÇ ÌÄ ÐÑÇÂÊÇÈ ÉÍÉÍÐ ÁÑ¿ËÍÁÒ ÐÎÏ¿ÂÒ ÉÇÐÊÒÁ¿ÑÍÝ ÍÐÁÅ¿ÝÖÍÝ ÏÃÇÌÍÝ ¿ ÐÑÇÂÊÇÈ Ã¿ ÂÒÐÑÄ ËÍÊÍÉÍ Æ ÞÉÍÂÍ ËÍÅÌ¿ ÎÏÇÂÍÑÒÁ¿ÑÇ ÏÆÌÍË¿ÌÑÌ ÐÑÏ¿ÁÇ ¦ ÞÃÏ¿ ÂÍÏÔÁ Á¿ÏÞÑÛ Á¿ÏÄÌÌÞ ¿ ËÍÊÍÃÄÌÛÉ ÀÏÒÌÛÉÇ ÁÇÉÍ ÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ Ì¿ Ð¿Ê¿Ñ Æ ÐÁÅÍÂÍ ÐÍÉÒ ÏÍÀÊÞÑÛ ÃÍÐÇÑÛ ÎrÞÌÉÄ Î¿ÊÛ ËÍÁÄÁÇÌÍ ¿ÆÎÏÍÉÇÐÊÍÂÍvÍÕÄÑ«rÞÉÍÑÛ Æ¿ÑÁÄÏÃÊÇÈÄÌÃÍÐÎÄÏË Ì¿ÐÌÌÞÃÞÑÛÐÁÅÇË¿ÀÍÁÇÐÒ×ÒÝÑÛ ÍÑÏÇËÒÝÖÇÑ¿ÉÆÁ¿ÌÒÉÍÎÏÒ Æ ÞÉÍÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÉÍÉÍÐÍÁÒÍÊÝ ÆÂ¿ÎÊ¿ÌÑ¿ÕÁÇÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÉÂ

ØÍÈÃÄÌ¿ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞËÇÊ¿ ÐÁÖÍÉÑ¿Ë¿ÏÂ¿ÏÇÌÒ ¿Ñ¿ÉÍÅÆ¿ÐÑÍÐÍ ÁÒÑÛÐÞ Ò ÉÒÊÌ¿Ï Ñ¿ ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÈ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ¦ Î¿ÊÛËÍÁÍÂÍ ÊÇÐÑÞ ÁÇÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛ ÍÃÞÂ Ñ¿ Î¿ÎÏ °ÑÍÁÀÒÏÇ ÃÄÏÄÁ ÀÒÃÁÄÊÛÌÇË Ë¿ÑÄÏ¿ÊÍË ÐÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞËÄÀÊÁ¦ÁÍÊÍÉÍÌ ÞÉÇËÇÁÉÏÇÑÂÍÏÔÇ ÉÍÈÏ¿

Ë¿ÈÐÑÏÇÎÊÄÑÒÑÛÐÉ¿ÑÄÏÑÇÌÇÑ¿ÏÆÌÍË¿ÌÑÌÉÍÁÃÏÇ Æ×É¿Ï ÊÒÎÇÁÇÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛËÕÌÇÈÂÂÌÖÌÇÈÎÍÐÒÃ ËÒÆÇÖÌÌÐÑÏÒËÄÌÑÇÑ¿ ÖÒÃÍÁÎÏÇÉÏ¿ÐÇ¬¿ÁÑÛÎ¿ÊÛËÍÁ¿ÑÇÏÐ¿ÌÄÎÏÍÎ¿Ã¿vÆÌÄÁÇÏÍÀÊÞ ÝÑÛÖÍÏÌÇÊÍ ¡ÇÐÍÑ¿Î¿ÊÛËÇeË«ÍÔÌ¿ÑÇÈÐÑÍÁÀÒÏÆ×ÇÏÍÉÍÝÍÐÌÍÁÍÝ Ã¿ËÄÑÏÍËÃÍ ËÆÊÄÂÉ¿ÆÂÌÒÑÇÈÃÒÂÍÝ ÀÍÉÍÁÇÔÂÊÍÉÌÄÒÑÁÍÏÝ 130

Промислові олійні культури України ¯ÇÐ ©ÁÑÇÃÏÀÌ ÅÍÁÑÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ÆÀÏ¿ÌÁÉÍÊÍÐÉÇ ÞÉÁÐÁÍÝ ÖÄÏÂÒ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛ ÐÒÕÁÑÑÞ v ÐÉÊ¿ÃÌÒ ÉÇÑÇÕÝ ØÍ ÆÁÇÐ¿ Æ ÁÄÏ×ÇÌÇ ÃÄÏÄÁ £ÊÞ ÌÍÏË¿ÊÛÌÍÂÍ ÏÍÆÁÇÑÉÒ ÕÇË ÃÄÏÄÁ¿Ë ÌÄÍÀÔÃÌ¿ ËÍÏÐÛÉ¿ ÁÍÃ¿ ÁÇÐÍÉ¿ÁÍÊÍÂÐÑÛÎÍÁÑÏÞÑ¿ÆÌ¿ÖÌ¿ÉÊÛÉÐÑÛÍÎ¿ÃÁ±¿Ë ÃÄÉÍ ÉÍÐÁÇÏÍØÒÝÑÛÃ¿ÊÄÉÍÁÃËÍÏÞ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã Á Ï¿ÆÇÊ ÈÍÂÍÐÎÄÕ¿ÊÛ ÌÍÎÃÅÇÁÊÝÝÑÛÐÊÊÝ

¯ÇÐ©ÍÉÍÐÍÁ¿Î¿ÊÛË¿

©ÍÉÍÐÍÁ¿Î¿ÊÛË¿ÎÍÖÇÌ¿ÕÁÐÑÇÒÁÕeÏÍÉÁÃ¿Á¿ÑÇÎÊÍÃÇ ÎÏÍÑÞÂÍËÏÍÉÁ®ÊÃvÁÍÊÍÉÌÇÐÑÉÐÑÞÌÉÇÞÈÕÄÎÍÃÀÌÍÓÍÏËÇ ÃÍÁÅÇÌÍÝÃÍÐË Á¿ÂÍÝ eÉÂ ÁÃÅÍÁÑÍÆÄÊÄÌÍÂÍÃÍÎÍË¿Ï¿ÌÖÄ ÁÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ¿ÎÄÏÄÃÍÎ¿Ã¿ÌÌÞËÆÎ¿ÊÛËÌ¿ÀÒÁ¿ÝÑÛÑÄËÌÍÂÍÉÍÏÇÖÌÄ ÁÍÂÍÆ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞ ¯ÇÐ ±ÏÇÁ¿ÊÐÑÛÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÎÊÍÃÁeËÐÞÕÁ¡ÌÄÐÑÇÂÊÇÔÂÍÏÔ¿Ô ËÐÑÇÑÛÐÞ ÊÎÏÍÆÍÏÍÏÃÇÌÇ ÉÍÉÍÐÍÁÄËÍÊÍÉÍ

À¿Â¿ÑÍÕÒÉÏÍËÑ¿ 131

Біохімія ÁÑ¿ËÌ¿ËÇ ØÍÃÒÅÄÃÍÀÏÄÁÑ¿ËÍÁÒÐÎÏ¿ÂÒ ÁÌÈËÐÑÇÑÛÐÞÃÍ ÁÍÃÇ vÎÏÍÑÄÌÒ vÂÊÝÉÍÆÇÑ¿ ÊÎÃÁ

¯ÇÐ®ÊÍÃÇÉÍÉÍÐÍÁÍÎ¿ÊÛËÇ

¦ÍÁÌ ÂÍÏÔ ÁÉÏÇÑÇÈ ÑÍÌÉÍÝ ËÄÌ×Ä ËË ÉÍÏÇÖÌÄÁÍÝ ÍÀÍÊÍÌ ÉÍÝÆÁÍÐÉÍÁÇËÌ¿ÎÇÊÄÌÌÞË®ÃÆÍÁÌ×ÌÛÍÝÍÀÍÊÍÌÉÍÝÏÍÆÑ¿×ÍÁ¿ ÌÇÈÄ½¿ÆÂ¸ÈÇv×¿ÏÉÍÉÍÐÍÁÍÂÍÁÍÊÍÉÌ¿ÑÍÁØÇÌÍÝÁÃÃÍËË ®Ã×¿ÏÍËÉÍÉÍÐÍÁÍÂÍÁÍÊÍÉÌ¿ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÑÁÄÏÃ¿×É¿Ï¿ÊÒÎ¿v½Å ¼ÆÂ¸ÈÇ ØÍÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÆ¿É¿ËrÞÌÊÇÔÉÊÑÇÌ¡ÐÄÏÄÃÇÌ×É¿Ï¿ÊÒÎÇ ÌÄÃÍÆÏÊÍÂÍÂÍÏÔ¿ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÏÃÉÇÈÄÌÃÍÐÎÄÏËvÂÆÂÆÉÆº½ÄÆÃÆÂÆ Æ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞË ÂÍÏÔ¿ ×¿Ï ÄÌÃÍÐÎÄÏËÒ ØÍ ÎÏÇÊÞÂ¿ ÃÍ ÐÑÌÍÉ ×É¿ Ï¿ÊÒÎÇ ÑÁÄÏÃ ÎÄÏÄÑÁÍÏÝÑÛÐÞ Ò ËrÞÉÍÑÛ ËÍÊÍÖÌÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ ØÍ Ì¿Â¿ÃÒÆÁ¿ÏÄÌÇÈÀÊÍÉÞÈÕÞ±ÍÁØÇÌ¿ÑÁÄÏÃÍÂÍÄÌÃÍÐÎÄÏËÒÁÃÃÍ ËË ¯ÇÐ ®ÃÖ¿ÐÆÀÇÏ¿ÌÌÞÁÏÍÅ¿ÝÆÃÇÏ¿ÝÑÛÑÍÁÐÑÒÁÍÊÍÉÌÇÐÑÒÖ¿ÐÑÇÌÒ ÎÊÍÃÒ ÏÍÆÉÍÊÝÝÑÛ×É¿Ï¿ÊÒÎÒÂÍÏÔÁ Ö¿ÐÑÇÌÉÇÂÍÏÔ¿ÎÃÐÒ×ÒÝÑÛ ®ÃÐÒ×ÄÌÒËrÞÉÍÑÛÆÏÊÍÂÍÂÍÏÔ¿ÁÃÃÊÞÝÑÛÁÃ×É¿Ï¿ÊÒÎÇÁÏÒÖÌÒ ÃÍÐÒ×ÒÝÑÛÏÆÌÇËÇËÄÑÍÃ¿ËÇÃÍÁÍÊÍÂÍÐÑÌÄÁÇØÍ±¿ÉÇÈÎÏÍ ÃÒÉÑÍÃÄÏÅ¿ÁÌ¿ÆÁÒÉÍÎÏ¿ °ÎÁÁÃÌÍ×ÄÌÌÞ Ë¿ÐÇ ÑÉ¿ÌÇÌ ÎÊÍÃÒ ÉÍÉÍÐÍÁÍ Î¿ÊÛËÇ ÆÍ ÁÌ×ÌÞÍÀÍÊÍÌÉ¿Ñ¿ÉÍÉÍÐÍÁÄÁÍÊÍÉÌÍv ËrÞÉÍÑÛ ÞÃÏÍ v ÃÄÏÄÁrÞÌÇÐÑ¿ÍÀÍÊÍÌÉ¿v ÉÍÉÍÐÍÁÄËÍÊÍÉÍv 132

Промислові олійні культури України

¯ÇÐ¬¿ÐÌÌÞÉÍÉÍÐÍÁÍÎ¿ÊÛËÇ

´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÉÍÎÏÇÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

°ÇÒÈÃÄÌÅÆ»¿ÅÉÊËÃ ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

¬ÃË»ÅÉÊË»

¥ÉÊË»ÊÌÆÚ ½ÃÌÎÓÎ½»ÈÈÚ

¡ÍÊÍÂ¿

ªÎÃÇ

ÊÍÉ

µÄÊÝÊÍÆ¿

¦ÍÊ¿

ÊÞ ÍÃÄÏÅ¿Ì¿ Æ ÉÍÎÏÇ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞ ÃÍ Ê¿ÒÏÇÌÍÁÇÔ ÅÇÏÁ v Ò ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÍËÒ ÐÉÊ¿Ã ÎÄÏÄÁ¿Å¿ Ê¿ÒÏÇÌÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ ÃÍ ¡ËÐÑËÏÇÐÑÇÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇvÃÍ ÍÊÄÌÍÁÍve ¦ ÍÃÌÍÂÍ ÂÍÏÔ¿ ÍÑÏÇËÒÝÑÛ e Â ÉÍÎÏÇ Æ ÍÃÌÍÂÍ ÃÄÏÄÁ¿ v e ÉÂ ¿ÆÂ¿ÎÊ¿ÌÑ¿ÕÉÍÉÍÐÍÁÇÔÎ¿ÊÛËveÉÂÉÍÎÏÇ ¾ÉÐÑÛ ÉÍÎÏÇ ÞÉ ÍÊÈÌÍ ÐÇÏÍÁÇÌÇ Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÁÃ ÒËÍÁ ÐÒ×ÌÌÞ ®ÏÇÐÒ×ÌÌÁÎÏÇÏÍÃÌÇÔÒËÍÁ¿ÔÞÉÐÑÛÉÍÎÏÇÁÇÐÍÉ¿ ÎÍÁÄÏÔÌÞÏÍÆ 133

Біохімія ÊÍËÒ ÍÉÏÄËÇÔ ×Ë¿ÑÉÁ ÐÌÅÌÍÀÊ¿ ®ÏÇ ÌÄÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇÔ ÎÍÂÍÃÌÇÔ ÒËÍÁ¿Ô ÉÍÎÏÒ ÐÒ×¿ÑÛ Ì¿Ã ÐÊ¿ÀÉÇË ÎÍÊÒËrÞË ÐÎ¿ÊÝÝÖÇ ÎÏÇ ÕÛÍËÒ ÍÀÍÊÍÌÉÒÂÍÏÔ¿©ÍÎÏ¿ÎÐÊÞÐÒ×ÉÇÌ¿ÃÎÍÊÒËrÞËÐÑ¿ÑÄËÌÍÝ ÁËÐÑ ÁÍÊÍÂÇÒÌÈÀÊÛ×ÇÈ®ÏÇÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÌ¿ÐÍÌÕ¿ÀÍÎÃÂÏÑÇËÎÍ ÁÑÏÞË ÍÃÄÏÅÒÝÑÛÉÍÎÏÒÁÇÐÍÉÍÞÉÍÐÑ ÆÞÉÍÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÍÊÝÃÊÞ ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÇÔ ÁÇÏÍÀÁ ¦ÀÄÏÂ¿ÑÛÐÞ ÉÍÎÏ¿ ÎÏÇ ÁÃÌÍÐÌÈ ÁÍÊÍÂÍÐÑ ÎÍÁÑÏÞÌÄÁÇØÈ ¡ÍÊÍÂÐÑÛÉÍÎÏÇËÍÅÄ×ÁÇÃÉÍÆÏÍÐÑ¿ÑÇÁÌ¿ÐÊÃÍÉÁÇÐÍÉÍÂÂÏÍÐ ÉÍÎÖÌÍÐÑ ÎÏÇ ÉÍÌÑ¿ÉÑ Æ ÁÍÊÍÂÇË ÎÍÁÑÏÞË ÎÏÇ ÕÛÍËÒ ÉÍÎÏ¿ ÎÊÐ ÌÞÁÑ¿ÌÑÄÌÐÇÁÌÍÏÒÈÌÒÑÛÐÞÉÍË¿Ô¿ËÇ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ØÍÐÒÎÏÍÁÍ ÃÅÒÑÛÐÞ ÎÃÁÇØÄÌÌÞË ÉÇÐÊÍÑÌÍÐÑ ÍÊ Ì¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞË ÎÏÍÃÒÉÑÁ ÅÇÑÑÃÞÊÛÌÍÐÑËÉÏÍÓÊÍÏÇÑ¿ÉÍË¿Ô ¾É ÍÊÈÌ¿ ÐÇÏÍÁÇÌ¿ ÉÍÎÏ¿ Ë¿ ÏÞÃ ÐÎÄÕÇÓÖÌÇÔ ÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÄÈ ÎÍÎÄÏ×Ä ÁÍÌ¿ÌÄÍÃÌÍÏÃÌ¿Æ¿ÏÍÆËÏ¿ËÇ¡Ì¿ÐÊÃÍÉÎÐÒÁ¿ÌÌÞÉÍÎÏÇ ÊÇÖÇÌÉ¿ËÇÉÍË¿Ô×ÉÃÌÇÉÁÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞÍÊÈÌÇÈÎÇÊ eË¿ÐÇ ÉÍÎÏÇ ®ÍÃÏÒÂÄ ÉÍÎÏ¿ÐÇÊÛÌÍÆ¿ÐËÖÒÑÛÐÞÏÆÌÇËÇÃÍË×É¿ËÇÎÏÇ ÆÀÇÏ¿ÌÌÑ¿ÍÀÏÍÀÕÎÊÍÃÁÎ¿ÊÛËÇÉÍÎÏÇÁÏÒÖÌÒ¦ËÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔÃÍ Ë×ÍÉ Ì¿ÈÖ¿ÐÑ×Ä Á ÉÍÎÏ ËÐÑÇÑÛÐÞ ÎÐÍÉ ÎÇÊ ØÍ ÎÍÎ¿Ã¿ÝÑÛ ÎÏÇ ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌ Ì¿ ÆÄËÊ «ÌÄÏ¿ÊÛÌ ÃÍË×ÉÇ ÆÍÐÄÏÄÃÅÄÌ Á ÍÊÈÌÍËÒ ÎÇÊ ÞÉÇÈÎÏ¿ÉÑÇÖÌÍÌÄÁÃÃÊÞÑÛÐÞÁÃÌÄÎÏÇÆÁÇÖ¿ÈÌÇÔÐÎÍÐÍÀ¿Ô ÍÖÇØÄÌÌÞ®ÍÑÏÄÑ ÉÍÎÏ¿ÊÄÂÉÍÏÒÈÌÒÑÛÐÞÉÍË¿Ô¿ËÇ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ÍÐÉÊÛÉÇÌÄË¿Æ¿ÔÇÐÌÇÔÎÍÉÏÍÁÁ£ÊÞÎÍÎÄÏÄÃÅÄÌÌÞÏÍÆÁÇÑÉÒÎÊÐ ÌÞÁÇÑ¿ÒÏ¿ÅÄÌÌÞÏÆÌÇËÇÉÍË¿Ô¿ËÇÉÍÎÏÒÍÉÒÏÝÝÑÛÐÏÖÇÐÑÇËÂ¿ ÆÍË ÖÇ ÉÍÌÐÄÏÁÒÝÑÛ Á ÏÄÆÒÊÛÑ¿Ñ ÖÍÂÍ ÎÍÁÌÐÑÝ ÎÏÇÎÇÌÞÝÑÛÐÞ ÎÏÍ ÕÄÐÇÎÐÒÁ¿ÌÌÞÎÏÇÆÀÄÏÂ¿ÌÌ ©ÍÎÏÒÆÀÄÏÂ¿ÝÑÛÒÃÅÂÒÑÍÁÇÔË×É¿Ô ÐÉÊ¿ÃÄÌÇÔ×Ñ¿ÀÄÊÞËÇÎÍ eË×ÉÁÒÁÇÐÍÑÒevÁ×ÇÏÇÌÒ«Å×Ñ¿ÀÄÊÞËÇÆ¿ÊÇ×¿ ÝÑÛ ÎÏÍÔÃ ÃÍ Ë ±ÏÇÁ¿ÊÐÑÛ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÉÍÎÏÇ Ò ÐÔÍÁÇØ¿Ô ×¿ÑÏÍ ÁÍÂÍÑÇÎÒÆÎÏÇÏÍÃÌÛÍÝÁÄÌÑÇÊÞÕÝÌÄÎÄÏÄÁÇØÒeËÐÞÕ ÎÏÇ ÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇÔÒËÍÁ¿ÔÆÁÄÌÑÇÊÞÕÝÉÍÎÏÒËÍÅÌ¿ÆÀÄÏÂ¿ÑÇÃÍËÐÞ ÕÁ¡ÇËÍÂÇÃÍÞÉÍÐÑÉÍÉÍÐÍÁÍÉÍÎÏÇÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

½»Ë½ÈÚÚÅÉÌÍÈ»Â»¾ÉÍ½ÆÙÈ¿ÉÈÀÂÄÌ×ÅÉÅÉÊËÃ

134

ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

»ÂÃÌÈ ÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×È ÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ

¬ÄÀÊÛ×Ä

Промислові олійні культури України ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¡ËÐÑÊÎÃÁÎÏÇÓ¿ÉÑÇÖÌÈÁÍÊÍÂÍÐÑ

¬ÄÀÊÛ×Ä

¦¿ÐËÖÄÌÐÑÛ

¬ÄÀÊÛ×Ä

ÁÑÍËÒÖÇÐÊËÌÄÏ¿ÊÛÌÇËÇÃÍË×É¿ËÇ

¬ÄÀÊÛ×Ä

©ÇÐÊÍÑÌÄÖÇÐÊÍÍÊ ËÂ©¬Â

¬ÄÀÊÛ×Ä

³ÆÇÉÍÔËÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÉÍÉÍÐÍÁÍ ÍÊ Ì¿ÁÄÃÄÌ Á ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÅÉÅÉÌÉ½ÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ°

e

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÎÊ¿ÁÊÄÌÌÞ °

ÁÃÃÍ

©ÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ËÐ

Ô

ПРЯДИЛЬНО-ОЛІЙНІ КУЛЬТУРИ 7.5. РОДИНА ЛЛЯНИХ ¯ÍÃÇÌ¿ÊÊÞÌÇÔÁÉÊÝÖ¿ÀÊÛ×ÄÁÇÃÁÍÃÌÍÏÖÌÇÔÀ¿Â¿ÑÍÏÖ ÌÇÔÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑÇÔÏÍÐÊÇÌ ÞÉÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÌÁÒÐÔÖ¿ÐÑÇÌ¿ÔÐÁÑÒ

Льон культурний (Linum usitatissimum) ®ÍÐÁÌÎÊÍØÊÛÍÌÒÍÊÈÌÍÂÍÁÐÁÑÐÑ¿ÌÍÁÊÞÑÛ ËÊÌÂ¿¬¿È ÀÊÛ×ÎÍÐÁÌÎÊÍØÁÌÃvÑÇÐÂ¿ ©¿Ì¿ÃvÑÇÐÂ¿ ©ÇÑ¿v ÑÇÐÂ¿¡²ÉÏ¿ÌÁÇÐÁ¿ÝÑÛÊÛÍÌÌ¿ÎÊÍØÎÏÇÀÊÇÆÌÍÑÇÐÂ¿ ¯¿Ì×ÄÎÊÍØÎÍÐÁÁÊÛÍÌÒÍÊÈÌÍÂÍÁ²ÉÏ¿ÌÀÒÊÇÆÌ¿ÖÌÍÀÊÛ ×ÇËÇ ÎÍÐÉÊÛÉÇÊÊÞÌ¿ÍÊÞÐÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ì¿ÑÒÏ¿ÊÛÌÍ ÍÊÓÇ¦ÏÍÆÁÇÑÉÍËÔËÖÌÍÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑÎÍÖ¿ÊÇÁÇÂÍÑÍÁÊÞÑÇ×ÑÒÖ ÌÒÍÊÓÒ ÞÉ¿ÎÍÐÑÒÎ¿ÑÛÐÞÆ¿ÞÉÐÑÝÊÊÞÌÈ ¿ÊÄÆÌ¿ÖÌÍÃÄ×ÄÁ×¿ °ÄÏÄÃÌÞÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÊÛÍÌÒ ÍÊÈÌÍÂÍÁ ²ÉÏ¿Ì ÕÂ¿ ¡ÇÐÍÉ¿ ÒÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÁ©¿Ì¿Ãv ÕÂ¿ °·v ÕÂ¿ ÉÏ¿Ì¿Ô°¬£v 135

Біохімія ÕÂ¿²Ì¿ÒÉÍÁÍÃÍÐÊÃÌÇÔÒÐÑ¿ÌÍÁ¿ÔÒÏÍÉÇÆÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇËÇÎÍ ÂÍÃÌÇËÇÒËÍÁ¿ËÇÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÊÛÍÌÒÍÊÈÌÍÂÍÃÍÐÞÂ¿ÕÂ¿ ªÛÍÌ ÉÒÊÛÑÒÏÌÇÈ -JOVN VTJUBUJTTJNVN w ÍÃÌÍÏÖÌ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞ ÃÍ ÐÑ¿ÏÍÃ¿ÁÌÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÞÉ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÊÇÐÞ ÊÝÃÇÌÍÝ ®ÄÏ×¿ÏÔÄÍÊÍÂÖÌÆÌ¿ÔÃÉÇÉÒÊÛÑÒÏÌÍÂÍÊÛÍÌÒÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÃÍÌÄÍ ÊÑÒ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÊÛÍÌÒÀÒÊÍÃÍÐÇÑÛÏÆÌÍÀÖÌÇËÁÍÊÍÉÌÍÆÐÑÄÀÊ¿ vÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÌÇÑÍÉ ËÍÑÒÆÍÉ ÏÇÀÍÊÍÁÌÇÔÐÑÍÉ ÆÌ¿ÐÌÌÞÊÛÍ ÌÒÁÇÎÉ¿ÊÇÔÊÀ¡ÂÏÍÀÌÇÕÞÔ ÁÃÌÄÐÄÌÇÔÃÍÏÏÃÍÌ¿×Í ÄÏÇÆÌ¿ÈÃÄÌÉÍÏÍÀÍÖÉÇÆÌ¿ÐÌÌÞËÊÛÍÌÒ ÞÉÃÍÀÏÄÆÀÄÏÄÂÊÇÐÞ¡ÐÑ¿ ÌÍÁÊÄÌÍ ØÍÁÌÃ©ÇÑ¿ÊÛÍÌÞÉÎÏÞÃÇÊÛÌ¿ ¿ÑÇËÀÊÛ×ÄÞÉÍÊÈÌ¿ ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ÀÒÁ ÁÁÄÃÄÌÇÈ Á ÉÒÊÛÑÒÏÒ Ï¿Ì×Ä À¿ÁÍÁÌÇÉ¿ ÑÍÀÑÍ ÀÊÛ×Ä ÎrÞÑÇÑÇÐÞÖÍÊÑÛÑÍËÒ¦¿ÑÇÐÞÖÍÊÑÑÞÃÍÌ¿×ÍÄÏÇÊÛÍÌÁÇÏÍØÒ Á¿ÊÇÌ¿ÁÍÊÍÉÌÍÁ«ÄÐÍÎÍÑ¿Ë ÐÇÏ ÂÇÎÑ

¯ÇÐªÛÍÌ -JOVNVTJUBUJTTJNVN

°ÊÍÁrÞÌÐÛÉÎÊÄËÄÌ¿Ñ¿ÉÍÅÆÐÑ¿ÏÍÃ¿ÁÌÔÖ¿ÐÁÁÇÏÍØÒÁ¿ÊÇÊÛÍÌ ² ´v´7 ÐÑ ÑÍÏÂÁÊÞ ÊÛÍÌÍË Æ¿ÈË¿Ê¿ ÆÌ¿ÖÌÄ ËÐÕÄ ÞÉ ÁÐÄÏÄÃÇÌ 136

Промислові олійні культури України ÉÏ¿ÌÇ Ñ¿ÉÁÑÍÏÂÁÄÊÛÌÇÔÆÁrÞÆÉ¿ÔËÅ£ÏÄÁÌÛÍÝ¯ÒÐÐÝ¦¿ÔÍÃÍË ÐÍÀÊÇÁÍÁÄÊÇÉÍÂÍÆÌ¿ÖÄÌÌÞÊÛÍÌÒÎÏÇÃÊÞÁ®ÄÑÏÍ ÒÏÍÕÁÌ Ì¿É¿Æ¿ÁÁÒÐÔÂÒÀÄÏÌÞÔÏÍÆÁÇÁ¿ÑÇÊÊÞÌÎÏÍËÇÐÊÇ¦ËÄÑÍÝÏÍÆÁÇ ÑÉÒÍÊÈÌÍÂÍÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÀÒÊÍÁÇÃ¿ÌÍÌ¿É¿Æ ØÍÀÐÄËÄÌÇÊÛÌÞÌÍÂÍ ÉËÍÏÐÉÇËÎÏÇÐÑ¿ÌÞËÃÊÞÎÏÍÃ¿ÅÇÍÑÌÝÃÛÌÄÁÍÆÇÊÇ ¿ÖÑÍÀÚÎÏÇÁÍ ÆÇÊÇË¿ÐÊÍÊÄÎÄÏÄÏÍÀÇÑÇÁÄÊÇÉÒÉÊÛÉÐÑÛÊÊÞÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ¯ÍÐÞ Á ÑÍÈ Ö¿Ð ÌÄ ËÍÂÊ¿ ÑÍËÒ ÎÍÐÁÇ ÊÛÍÌÒ ÐÑ¿ÊÇ ÏÆÉÍ ÐÉÍÏÍÖÒÁ¿ÑÇÐÛ ¦ Ö¿ÐÍËÊÛÍÌÎÍÖ¿ÊÇÁÇÏÍØÒÁ¿ÑÇÌ¿ÎÁÃÌ²ÉÏ¿ÌÇÑ¿Á°Ñ¿ÁÏÍÎÍÊÛ ÐÛÉÍËÒÉÏ¿ ÊÝ ÞÉÒÍÑÏÇËÒÝÑÛÆÌ¿ÐÌÌÞÊÛÍÌÒ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÞÉÔ¿ÏÖÍ ÁÇÈ ÎÏÍÃÒÉÑ ¿ Ñ¿ÉÍÅ Ò Ñ¿ÉÇÔ Â¿ÊÒÆÞÔ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ Ê¿ÉÍÓ¿ÏÀÍÁÈ ÃÊÞ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞ Ì¿ÑÒÏ¿ÊÛÌÍ ÁÇÐÍÉÍÞÉÐÌÍ ÍÊÓÇ Ê¿ÉÁ ÄË¿ÊÄÈ ÄÊÄÉÑÏÍÑÄÔÌÖÌÈ ¿Á¿ÕÈÌÈ ¿ÁÑÍËÍÀÊÛÌÈ ÐÒÃÌÍÀÒÃÁÌÈ ÊÇÁ¿Ï ÌÈËÄÑ¿ÊÍÍÀÏÍÀÌÈ °ÒÕÁÑÑÞÊÛÍÌÒvÉÇÑÇÕÞ ÎÊÃvÉÒÊÄÎÍÃÀÌ¿À¿Â¿ÑÍÂÌÆÃÍÁ¿ÉÍ ÏÍÀÍÖÉ¿²ÉÒÊÛÑÒÏÌÍÂÍÊÛÍÌÒÉÍÏÍÀÍÖÉ¿ÎÏÇÃÍÆÏÁ¿ÌÌÌÄÏÍÆÉÏÇÁ¿ ÑÛÐÞ ÒÃÇÉÇÔÓÍÏËÏÍÆÑÏÐÉÒÑÛÐÞ¡ÂÌÆÃÉÍÏÍÀÍÖÉÇËÐÑÇÑÛÐÞÁÃ ÍÃÌÃÍÃÄÐÞÑÇÌ¿ÐÌÇÌÞÈÕÄÎÍÃÀÌÍÓÍÏËÇ ÎÊÍÐÉÇÔÆÂÊ¿ÃÄÌÛÉÍÝ ÀÊÇÐÉÒÖÍÝÌ¿ÐÌÌÁÍÝÍÀÍÊÍÌÉÍÝ ©ÁÑÇÊÛÍÌÒÍÃÌÍÃÄÌÌvÁÏ¿ÌÕÏÍÆÉÏÇÁ¿ÝÑÛÐÞ ¿ÀÊÇÆÛÉÍÎÍÊÒ ÃÌÞÍÎ¿Ã¿ÝÑÛªÛÍÌvÐ¿ËÍÆ¿ÎÇÊÛÌ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ÎÇÊÞÉÇÏÍÆÑÏÐÉÒÝÑÛ ÐÞ ÁÇÐÇÎ¿ÝÖÇ ÎÇÊÍÉ

ÎÏÍÑÄ ÃÊÞ ÌÛÍÂÍ ÕÊÉÍË ËÍÅÊÇÁÄ Æ¿ÎÇÊÄÌÌÞ ÉÍË¿Ô¿ËÇ ÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÀÃÅÍÊ¿ËÇ«ÄÌ×ÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞË¿Æ¿ÎÇÊÄÌ ÌÞÁÑÏÍË ÎÍÐÉÊÛÉÇÎÇÊÍÉÊÛÍÌÒÃÍÐÇÑÛÁ¿ÅÉÇÈ ªÛÍÌ ÉÒÊÛÑÒÏÌÇÈ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÎrÞÑÛ ÎÃÁÇÃÁ ÐÄÏÄÃÌÛÍÆÄËÌÍ ËÍÏÐÛÉÇÈ ÎÏÍËÅÌÇÈ ÁÏ¿ÆÈÐÛÉÇÈ ÌÃÍÐÑ¿ÌÐÛÉÇÈ ÌÃÍ¿ÀÐÐÌ ÐÛÉÇÈ

ÆÞÉÇÔÌ¿ÈÀÊÛ×ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÇËÇÑÏÇÎÃÁÇÃÇ ©½È½¼ÅÔÆ¿½ÄÅÆÄÆÈÉÔÂÀÁ ÉÏÒÎÌÍÌ¿ÐÌÌÇÈ vÏÍÐÊÇÌÇÌÇÆÛÉÍÏÍÐ Ê ÃÍÐË ©ÁÑÉÇ ÉÍÏÍÀÍÖÉÇ Ì¿ÐÌÌÞÉÏÒÎÌÄ«¿Ð¿Ì¿ÐÌÇÌ eÂ¡ÇÏÍØÒÑÛÐÞÁÐÄÏÄÃÌÛÍÆÄËÌÍËÍÏÐÛÉÇÔÉÏ¿Ì¿Ô §ÈÆÄ¾ÅÀÁ ÐÄÏÄÃÌÛÍÌ¿ÐÌÌÁÇÈ v ÏÍÐÊÇÌÇ ÐÄÏÄÃÌÛÍ ÁÇÐÍÑÇ e ÐË ©ÁÑÉÇ ÉÍÏÍÀÍÖÉÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÄÏÄÃÌÛÍÂÍ ÏÍÆËÏÒ «¿Ð¿ Ì¿ÐÌÇÌ e Â ¯ÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÇÈ ÞÉ ÍÊÈÌ¿ ÉÒÊÛÑÒÏ¿ Ì¿ ÎÁÃÌ ²ÉÏ¿ÌÇÁ©ÏÇËÒ ¦¿É¿ÁÉ¿ÆÆ ©¿Æ¿ÔÐÑ¿Ì ºÈ¸¿ÁÉÔÂÀÁ ÃÏÀÌÍÌ¿ÐÌÌÁÇÈ vÆ¿ÁÇÐÍÑÍÝÑ¿ÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÌÞË ÐÑÄÀÊ¿ÏÍÐÊÇÌÇÃÒÅÄÏÆÌ©ÁÑÇ ÉÍÏÍÀÍÖÉÇ Ì¿ÐÌÌÞÃÏÀÌÍÂÍÏÍÆË ÏÒ Ë¿Ð¿Ì¿ÐÌÇÌeÂ µÄÌ¿ÈÀÊÛ×ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÇÈÒÉÒÊÛ ÑÒÏÎÃÁÇÃ¡ÇÏÍØÒÑÛÐÞÁÁÏÍÎÑ¿Æ 137

Біохімія ¬¿ÐÌÌÞ ÊÛÍÌÒ ÎÏÍÏÍÐÑ¿ Æ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ e Í° «ÍÊÍÃ ÐÔÍÃÇ ËÍÅÒÑÛÎÄÏÄÌÍÐÇÑÇÆÌÇÅÄÌÌÞÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÃÍ vvÍ° ¡ÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÊÛÍÌÒÁÏÆÌÇÔÂÄÍÂÏ¿ÓÖÌÇÔÏ¿ÈÍÌ¿ÔÎÍÉ¿ÆÒ ØÍ Ì¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÉÇÐÊÍÑÁÍÊÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞÎÏÇÆÌÇÅÄÌÌ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÁÎÄÏÍÃÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÎÏÇÎÃÁÇØÄÌÈÆ¿ÀÄÆÎÄÖÄÌÍÐÑÏÍÐ ÊÇÌÁÍÃÍÝ ¦¿ÊÄÅÌÍÁÃÒËÍÁÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÊÛÍÌÒÁÍÊÆËÌÝÑÛÐÞÁËÐÑÌÄÍ ËÇÊÝÁ¿ÌÇÔÊÎÃÁ ÁÑÍËÒÖÇÐÊÑÍÉÍÓÄÏÍÊÁ ÐÑÄÏÍÊÁÉ¿ÏÍÑÇÌÍÃÁ ¬¿Ï¿ÌÌÔÐÑ¿ÃÞÔÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÃÍÐÉÊ¿ÃÒÎÂËÄÌÑÁÍÊÁÔÍÃÇÑÛÔÊÍÏÍ ÓÊ ÉÊÛÉÐÑÛÞÉÍÂÍÎÃÖ¿ÐÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÃÍËÍËÄÌÑÒÆÀÇÏ¿ÌÌÞ ÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ Æ Æ¿ÁÄÏ×ÄÌÌÞË ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÍÂÍ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ Ë¿ÈÅÄÎÍÁÌÐÑÝÆÌÇÉ¿ ¬¿ÐÌÌÞ ÊÛÍÌÒ ËÐÑÇÑÛ ÃÍ ÍÊ ÞÉ¿ ×ÁÇÃÉÍ ÁÇÐÇÔ¿ ÈÍÃ ÌÄ ÖÇÐÊÍ e ÍÃÇÌÇÕÛ

ÒÑÁÍÏÝÝÖÇ ÑÍÌÉÒ ÂÊ¿ÃÄÌÛÉÒ ÀÊÇÐÉÒÖÒ ÎÊÁÉÒ ¦¿ ËÍÏÓÍÊÍÂÖÌÇËÇ ÍÆÌ¿É¿ËÇ ÁÇÐÍÑ¿ ÏÍÐÊÇÌ ÓÍÏË¿ ÉÒØ¿ ÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇË ÎÄÏÍÃÍË ÁÏ¿ÆÈÐÛÉÇÈ ÎÃÁÇÃ ÎÍÃÊÞÑÛÐÞ Ì¿ ÖÍÑÇÏÇ ÂÏÒÎÇÐÍÏÑÁ vªÛÍÌÃÍÁÂÒÌÄÕÛ vªÛÍÌËÄÅÄÒËÍÉ¿ÀÍÊÛÍÌÎÏÍËÅÌÇÈ vªÛÍÌÉÒÃÏÞ× vªÛÍÌÐÊ¿ÌÉÇÈ ÊÈÌÇÈÊÛÍÌÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÃÍÃÁÍÔÂÏÒÎvÊÛÍÌËÄÅÄÒËÍÉÊÛÍÌ ÉÒÃÏÞ× ÊÈÌÇÈÊÛÍÌÀÊÛ×ÑÄÎÊÍÊÝÀÇÁÇÈ ÌÅÊÛÍÌÃÍÁÂÒÌÄÕÛ ÍÐÍÀÊÇ ÁÍÁÎÄÏÍÃÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ¡ÇËÍÂÇÊÛÍÌÒÃÍÁÂÒÌÕÞÍÊÈÌÍÂÍÃÍÁÍÊÍÂÇ ÆÌ¿ÖÌÍ ÏÍÆÏÆÌÞÝÑÛÐÞ ÊÛÍÌÃÍÁÂÒÌÄÕÛ ÁÇËÍÂÊÇÁÇÈ ÃÍ ÁÍÊÍÂÇ ÍÐÍ ÀÊÇÁÍÁÎÄÏ×Ó¿ÆÇÏÍÆÁÇÑÉÒ ÁÃÎÍÐÁÒÃÍÕÁÑÌÌÞ ÃÍÐÑ¿ÑÌÞÉÊÛ ÉÐÑÛ ÍÎ¿ÃÁ ÎÏ¿ÁÇÊÛÌÇÈ ÏÍÆÎÍÃÊ Æ¿ ÎÄÏÍÃ ÑÏ¿ÁÄÌÛÖÄÏÁÄÌÛ ÍÀÒ ËÍÁÊÝÁÇÐÍÉÇÈÁÏÍÅ¿ÈÁÍÊÍÉÌ¿Ì¿ÐÌÌÞÊÈÌÇÈÊÛÍÌ ÍÐÍÀÊÇÁÍ ÉÒÃÏÞ× Ë¿ÈÅÄ ÀÄÆÀÍÊÐÌÍ ÎÄÏÄÌÍÐÇÑÛ ÎÍÐÒÔÒ ÃÍ ÎÍÖ¿ÑÉÒ ÕÁÑÌÌÞ ªÛÍÌÃÍÁÂÒÌÄÕÛÉÒÊÛÑÇÁÒÝÑÛÒÀÊÛ×ÎÁÌÖÌÇÔÏ¿ÈÍÌ¿ÔÁÍÐÌÍÁÌÍ ËÒ ÃÊÞ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÁÍÊÍÉÌ¿ ¿ ÍÊÈÌÇÈ v Ò ÎÁÃÄÌÌÇÔ ÕÄÌÑÏ¿ÊÛÌÇÔ Ï¿ÈÍÌ¿ÔÃÊÞÍÑÏÇË¿ÌÌÞÍÊ ªÛÍÌËÄÅÄÒËÍÉvÁÇÐÍÑ¿ÏÍÐÊÇÌÕÂÏÒÎÇÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞÁÃ ÃÍÐË ÒÉÏ¿ÌÐÛÉÇÈËÄÅÄÒËÍÉ ÁÃÃÍÐË É¿Æ¿ÔÐÑ¿ÌÐÛÉÇÈ ËÄÅÄÒËÍÉ °ÄÏÄÃÕÂÏÒÎÇË¿ÝÑÛÎÄÏÄÁ¿ÂÒÍÃÌÍÐÑÄÀÊÍÁÏÍÐÊÇÌÇ 138

Промислові олійні культури України °ÑÒÎÌÛÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÌÞÏÍÐÊÇÌÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÎÍÂÍÃÌÇÔÑ¿¿ÂÏÍÑÄÔÌÖ ÌÇÔÒËÍÁ©ÊÛÉÐÑÛÉÍÏÍÀÍÖÍÉÌ¿ÏÍÐÊÇÌÁÃÃÍ©ÍÊÏÌ¿ÐÌÌÞ ÉÍÏÇÖÌÄÁÇÈ ¡ÇÏÍØÒÑÛÐÞ ÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍ ÃÊÞ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÍÊ ÏÃ×Ä v ÃÊÞ ÍÑÏÇ Ë¿ÌÌÞÁÍÊÍÉÌ¿ÁµÄÌÑÏ¿ÊÛÌÍ¶ÍÏÌÍÆÄËÌÈÆÍÌ¯ÍÐ Ì¿®ÁÌÖÌÍËÒ ©¿ÁÉ¿Æ Á²ÉÏ¿ÌÑ¿©¿Æ¿ÔÐÑ¿Ì ªÛÍÌÉÒÃÏÞ× vÐÍÏÑÇ Õ ÂÏÒÎÇ Æ¿ ÁÇÐÍÑÍÝ ÏÍÐÊÇÌ ÉÊÛÉÐÑÝ ÐÑÄÀÄÊ Ì¿ ÏÍÐÊÇÌ ÂÊÊÞÐÑÐÑÝ ÉÊÛÉÐÑÝ ÓÍÏËÍÝ Ñ¿ ÏÍÆËÏÍË ÉÍ ÏÍÀÍÖÍÉÃÒÅÄÏÆÌÍË¿ÌÑÌ¡ÇÐÍÑ¿ÏÍÐÊÇÌÁÒËÍÁ¿ÔÐÒÔÍÃÍÊÒÉÍÊÇ Á¿ÑÛÐÞ Á ËÄÅ¿Ô ÁÃ ÃÍ ÐË Ì¿ ÆÏÍ×ÒÁ¿ÊÛÌÇÔ ÆÄËÊÞÔ ÏÍÐÊÇÌÇ ÃÍÐÞÂ¿ÝÑÛÁÇÐÍÑÇÐË¬ÇÆÛÉÍÏÍÐÊÇÈÉÒÃÏÞ×ÆÒÐÑÏÖ¿ÑÛÐÞÒÁÇÐÍ ÉÍÂÏÌÇÔÏ¿ÈÍÌ¿Ô±¿ÃÅÇÉÇÐÑ¿ÌÒÑ¿Á²ÆÀÄÉÇÐÑ¿Ì ¬¿ÈÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌ×ÇÈ ÉÍÊÏ ÉÁÑÉÇ ÀÊ¿ÉÇÑÌÇÈ ÓÍÊÄÑÍÁÍ ÀÊ¿ÉÇÑÌÇÈ ¿ÃÊÞÍÉÏÄËÇÔÂÄÍÂÏ¿ÓÖÌÇÔÂÏÒÎÀÊÇÈ©ÊÛÉÐÑÛÉÍÏÍ ÀÍÖÍÉÔÏÍÆËÏÇÆÌ¿ÔÍÃÞÑÛÐÞÁÎÏÞËÈÆ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÐÑÒÎÄÌÝÂÊ ÊÞÐÑÍÐÑ ¿Â¿ÑÍÉÍÏÍÀÍÖÉÍÁ ÏÍÐÊÇÌÇ ÉÍËÎ¿ÉÑÌ ÂÊÊÞÐÑ ÕÌÌ ÃÊÞ ÐÄÊÄÉÕ£¿ËÄÑÏÏÍÆÉÏÇÑÍÉÁÑÉÇËË©ÁÑÉ¿Ë¿ÑÇÖÇÌÍÉÆ ÐÇÌËÇ ÍÏ¿ÌÅÄÁÇËÇ¿ÀÍÅÍÁÑÇËÇÎÇÊÛÌÇÉ¿ËÇ ¬¿ÐÌÌÞÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆ×ÄÐÑÇ×¿ÏÍÁÍÍÀÍÊÍÌÉÇ ÄÌÃÍÐÎÄÏËÒÆ¿ ÏÍÃÉ¿ ©ÍÊÏ Ì¿ÐÌÌÞ Õ ÂÏÒÎÇ ÐÁÑÊÍÀÒÏÇÈ ÀÒÏÇÈ ÑÄËÌÍÀÒÏÇÈ ÀÊÃÍÅÍÁÑÇÈ ÅÍÁÑÇÈ ÑÄËÌÍÅÍÁÑÇÈ²ÀÊÍÉÁÑÉÍÁÇÔÓÍÏËÌ¿ÐÌÌÞ ÐÁÑÊÄÑÄËÌÍÅÍÁÑÄ ËÐÑÇÑÛÀÊÛ×ÄÍÊ ÌÅÉÍÏÇÖÌÄÁÄ ªÛÍÌÍÊÈÌÇÈË¿ÁÄÊÇÉÒÉÍÏËÍÁÒÕÌÌÐÑÛÉÂÌ¿ÐÌÌÞËÐÑÇÑÛ ÉÍÏËÍÁÇÔÍÃÇÌÇÕÛ ¿ÉÂË¿ÉÒÔÇv ÉÍÏËÍÁÇÔÍÃÇÌÇÕÛ«¿ÉÒ Ô¿ ØÍËÐÑÇÑÛ ÀÊÉÁ ÎÏÇÀÊÇÆÌÍÅÇÏÒ ÀÄÆ¿ÆÍÑÇÐÑÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÉÏÍÔË¿ÊÝ

Æ¿ÉÍÏËÍÁÇËÇÞÉÍÐÑÞËÇÎÄÏÄ Á¿Å¿Ë¿ÉÒÔÇÌ×ÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÎÍÐÉÊÛÉÇÊÄÂÉÍÆ¿ÐÁÍÝÑÛÐÞ ÑÁ¿ÏÇÌ¿ËÇ ²ÐÑÄÀÊ¿ÔÊÛÍÌÒÍÊÈÌÍÂÍËÐÑÇÑÛÐÞeÁÍÊÍÉÌ¿ ÞÉÄËÕÌ ×ÄÁÃ×ÄÏÐÑÞÌÍÂÍÁÃÁÖ ¿ÁÃÀ¿ÁÍÁÌÇÉÍÁÍÂÍÁÑÏÇÖ ÎÏÇÃ¿ÑÌÍÂÍÃÊÞ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞ ÂÏÒÀÇÔ ÑÉ¿ÌÇÌ Ë×ÉÍÁÇÌÇ

×Î¿Â¿ÑÒ ËÍÑÒÆÍÉ ©ÏË ÑÍÂÍ ÆÐÍÊÍËÇÊÛÍÌÒÍÊÈÌÍÂÍ ØÍËÐÑÇÑÛÃÍÕÄÊÝÊÍÆÇ ÁÇÂÍ ÑÍÁÊÞÝÑÛÎ¿ÎÏ ÎÇÐÛËÍÁÇÈ ÕÇÂ¿ÏÉÍÁÇÈ

É¿ÏÑÍÌ ªÛÍÌÃÍÁÂÒÌÄÕÛvÁÇÐÍÉÍÏÍÐÊ eÐËÀÊÛ×Ä ÍÃÌÍÐÑÄÀÊÍ ÁÏÍÐÊÇÌÇ ÏÍÆÂ¿ÊÒÅÒÝÑÛÐÞÑÊÛÉÇÒÁÄÏÔÌÈÖ¿ÐÑÇÌÐÑÄÀÊ¿°ÑÄÀÊÍ ÆÄÊÄÌÍÂÍ ÐÇÆÍÆÄÊÄÌÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ ÊÇÐÑÉÇ Ê¿ÌÕÄÑÍÎÍÃÀÌ ÉÁÑÉÇ Æ ÀÊ¿ÉÇÑÌÇËÇ ÏÍÅÄÁÇËÇ¿ÀÍÀÊÇËÇÎÄÊÝÐÑÉ¿ËÇ®ÊÃvÎrÞÑÇÂÌÆÃÍÁ¿ 139

Біохімія ÉÍÏÍÀÍÖÉ¿¬¿ÐÌÌÞÎÊÍÐÉÄ ÞÈÕÄÎÍÃÀÌÍÓÍÏËÇ ÀÒÏÄ¿ÀÍÉÍÏÇÖÌÄÁÄ ¬¿ÍÃÌÈÏÍÐÊÇÌÁÃeÃÍeÉÍÏÍÀÍÖÍÉ©ÍÏÄÌÄÁ¿ÐÇÐÑÄË¿ÏÍÆ ÁÇÌÒÑ¿ ÐÊ¿ÀÍ ¡ÇÏÍØÒÑÛÐÞ Á Ï¿ÈÍÌ¿Ô ÎÍËÏÌÍ ÑÄÎÊÍÂÍ Ñ¿ ÁÍÊÍÂÍÂÍ ÉÊË¿ÑÒ ªÛÍÌ ÐÊ¿ÌÉÇÈ v ÂÒÐÑÍÍÀÊÇÐÑÉÍÁ¿Ì¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ Æ ÐÊ¿ÀÉÇË À¿Â¿ÑÍ ÐÑÄÀÊÍÁÇË ÉÒØÄË ©ÁÑÇ ÀÊ¿ÉÇÑÌ ÐÄÏÄÃÌÛÍ ÁÄÊÇÖÇÌÇ ÉÍÏÍÀÍÖÉÇ ÃÏÀÌ Ì¿ÐÌÌÞ ÀÒÏÄ «ÍÏÍÆÍÐÑÈÉÇÈ ¡ ÐÄÊÄÉÕÈÌÈ ÏÍÀÍÑ ÈÍÂÍ ÁÇ ÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÃÊÞÐÔÏÄØÒÁ¿ÌÌÞÆËÄÅÄÒËÉÍËÑ¿ÃÍÁÂÒÌÕÄË ¡ ÐÁÍÝ ÖÄÏÂÒ ÐÍÏÑÇ ÍÊÈÌÍÂÍ ÊÛÍÌÒ ÒËÍÁÌÍ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÂÏÒÎ §º¼½ÅÅÆËÂÈ¸ÅÉÔÂ¸ »ÈËÇ¸ v ÐÄÏÄÃÌÛÍÏ¿ÌÌÞ «¿Ð¿ ×ÑÒÉ Ì¿ ÐÌÌÞ e Â¬¿ÐÌÌÞÃÏÀÌÄ ÉÍÏÇÖÌÄÁÄ ÁËÐÑÍÊÁÌ¿ÐÌÌ e ¦ÍÌ¿ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ£ÍÌÄÕÛÉ¿ ªÒÂ¿ÌÐÛÉ¿ £ÌÎÏÍÎÄÑÏÍÁÐÛÉ¿ «Ç ÉÍÊ¿ÁÐÛÉ¿Ñ¿ÃÄÐÛÉ¿ÍÀÊ¿ÐÑÛ²ÉÏ¿ÌÇ ¢ÈÀÄÉÔÂ¸ »ÈËÇ¸ s ÁÉÊÝÖ¿ ÌÇÆÛÉÍÏÍÐÊ ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÑÇÂÊ ÓÍÏ ËÇ ¬¿ÐÌÌÞ ÐÄÏÄÃÌÛÍ ÁÄÊÇÖÇÌÇ ÉÍÏÇÖÌÄÁÄ «¿Ð¿ ×ÑÒÉ Ì¿ ÐÌÌÞ e Â¡ËÐÑÍÊÁ¿ÀÐÍÊÝÑÌÍÐÒÔÍËÒÌ¿ÐÌÌ e ²Ï¿ÅÄÌÐÑÛÔÁÍÏÍÀ¿ËÇÐÊ¿ÀÉ¿ªÛÍÌÕÂÏÒÎÇÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÇÈÁ ©ÏÇËÒ §ºÅÏÅÆ¢¸ºÂ¸¿ÔÂ¸ ÉÊ½ÇÆº¸ »ÈËÇ¸ v ÁÇÐÍÑ¿ ÏÍÐÊÇÌ e ÐË Á ÍÐÌÍÁÌÍËÒÏÍÐÊÇÌÇË¿ÝÑÛÍÃÌÄÐÑÄÀÊÍ©ÍÏÍÀÍÖÉÇÃÏÀÌ Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞ e Â°ÄÏÄÃÌÛÍÏ¿ÌÌÈ ÁËÐÑÍÊ e ÏÍÐ Â°ÄÏÄÃÌÛÍÏ¿ÌÌÈ ÁËÐÑÍÊ e ÏÍÐ Â°ÄÏÄÃÌÛÍÏ¿ÌÌÈ ÁËÐÑÍÊ e ÏÍÐ ÏÍÐ ÏÍÐ ÊÇÌÇÐÑÈÉÃÍÂÏÇÀÉÍÁÇÔÔÁÍÏÍÀÆ¿ÐÒÔÇ ªÛÍÌ Õ ÂÏÒÎÇ ÁÇÏÍØÒÝÑÛ Ò °Ñ¿ÁÏÍÎÍÊÛÐÛÉÍËÒ ÉÏ¿ ¯ÍÐÑÍÁ ÐÛÉÈ ¡ÍÊÂÍÂÏ¿ÃÐÛÉÈÍÀÊ¿ÐÑÞÔ¯ÍÐ §½È½¼»ÈÅ¸¸¿½È¹¸Á¼¾¸ÅÆ¼¸»½ÉÊ¸ÅÉÔÂ¸»ÈËÇ¸vÏÍÐÊÇÌÇÆ¿ÁÁÇ× ÉÇÎÏÇÀÊÇÆÌÍÐË ÍÃÌÍÐÑÄÀÊÍÁ ÂÒÐÑÍÍÀÊÇÐÑÉÍÁ¿Ì¬¿ÐÌÌÞÉÏÒÎ ÌÄ ÉÍÏÇÖÌÄÁÄ Ë¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞ e Â ÂÏÒÎ¿ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÑÇ ÂÊ¿ ÁËÐÑÍÊÁÌ¿ÐÌÌ e ¯ÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÇÈÁÆÄÏÀ¿ÈÃÅ¿Ì Ñ¿£¿ÂÄÐÑ¿Ì ¢¸È¸¹¸ÍÉÔÂ¸ºË¿ÔÂÆÃÀÉÊ¸»ÈËÇ¸sÏÍÐÊÇÌÇÁÇÐÍÑÍÝeÐË ÐÄ ÏÄÃÌÛÍÐÑÇÂÊ Ì¿ÆÏÍ×ÄÌÌvÃÍÐË ÍÀÊÇÐÑÉÍÁ¿ÌÐÑÛÐÄÏÄÃÌÞ ÊÇÐÑ ÉÇÐÁÑÊÍÆÄÊÄÌ ÁÒÆÛÉ¬¿ÐÌÌÞÐÁÑÊÍÀÒÏÄ Ë¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞ Â ÁËÐÑÍÊÁÌ¿ÐÌÌ e ¦ÍÌ¿ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÏÍÐÊÇÌÕÂÏÒÎÇv¬¿ÂÏÌÇÈ©¿Ï¿À¿Ô ¢¸¿¸ÍÉÊ¸ÅÉÔÂ¸»ÈËÇ¸vÏÍÐÊÇÌÇÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÍÃÌÍÐÑÄÀÊÍÁ Æ¿ÁÁÇ× ÉÇeÐË Ï¿ÌÌÛÍÐÑÇÂÊ ÍÀÊÇÐÑÉÍÁ¿ÌÐÑÛÐÄÏÄÃÌÞ¬¿ÐÌÌÞÃÏÀÌÄ 140

Промислові олійні культури України ÀÒÏÄ Ë¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞ Â ÁËÐÑÍÊÁÌ¿ÐÌÌe¡Ç ¡Ç ¡Ç ÏÍØÒÑÛÐÞÁ©¿Æ¿ÔÐÑ¿Ì «ÍÏÃÍÁÑ¿°¿Ë¿ÏÐÛÉÈÍÀÊ¿ÐÑ¯ÍÐÈÐÛÉÍ ³ÄÃÄÏ¿Õ ÈÄ½ÅÆ»ÈË¿ÀÅÉÔÂ¸»ÈËÇ¸sÏÍÐÊÇÌÇÆ¿ÁÁÇ×ÉÇeÐË Ì¿ÐÒ ÔÍÃÍÊÏÍÐÊÇÌÇÍÃÌÍÐÑÄÀÊÍÁ ÆÌÄÁÄÊÇÉÍÝÉÊÛÉÐÑÝÉÍÏÍÀÍÖÍÉÀ ÊÇÐÑÉÍÁ¿ÌÐÑÛÂÒÐÑ¿ Ì¿ÐÌÌÞÃÏÀÌÄ ÐÁÑÊÍÀÒÏÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞ Â¦ÒÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞÏ¿ÌÌÛÍÑ¿ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÑÇÂÊÓÍÏËÇ ÁËÐÑ ÍÊ Á ¿ÀÐÍÊÝÑÌÍ ÐÒÔÍËÒ Ì¿ÐÌÌ e ÏÍÐÊÇÌÇ ÐÑÈÉ ÃÍ ÂÏÇÀÉÍÁÇÔÆ¿ÔÁÍÏÝÁ¿ÌÛÎÍÐÒÔÇ¢ÏÒÎ¿ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌ¿Ò¡ÏËÄÌÑ¿ ¢ÏÒÆ ¸»½ÉÊ¸ÅÉÔÂ¸ ºÀÉÆÂÆ»ÈÅ¸ »ÈËÇ¸ s ÏÍÐÊÇÌÇ ÁÇÐÍÑÍÝ e ÐË Ò ÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÇÔÀ¿Â¿ÑÍÉÍÏÍÀÍÖÉÍÁÇÔÓÍÏËÌ¿ÍÉÏÄËÇÔÏÍÐÊÇÌ¿ÔÁÃ ÃÍÉÍÏÍÀÍÖÍÉ¬¿ÐÌÌÞÐÄÏÄÃÌÛÍÁÄÊÇÖÇÌÇ ÀÒÏÄ Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉ Ì¿ÐÌÌÞ e Â ÁËÐÑ ÍÊ Á ¿ÀÐÍÊÝÑÌÍ ÐÒÔÍËÒ Ì¿ÐÌÌ ³ÍÏËÇÐÑÈÉÃÍÂÏÇÀÉÍÁÇÔÆ¿ÔÁÍÏÝÁ¿ÌÛ¯ÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÇÈÒ£¿ÂÄÐ Ñ¿ÌÌ¿ÁÇÐÍÑeËÌ¿ÃÏÁÌÄËËÍÏÞ ÉÊÈ¸Í¸ÅÔÉÔÂ¸ »ÈËÇ¸ s ÏÍÐÊÇÌÇ Æ¿ÁÁÇ×ÉÇ ÐË ÍÃÌÍÐÑÄÀÊÍÁ ÏÆÌÍÐÑÇÂÊ¬¿ÐÌÌÞÐÄÏÄÃÌÛÍÁÄÊÇÖÇÌÇ ÀÒÏÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞ e Â ÁËÐÑÍÊÁÌ¿ÐÌÌÁÃ ÃÍ ÏÍÐÊÇÌÇ ÎÍÐÒÔÍÐÑÈÉ ª¸¼¾ÀÂÉÔÂ¸ »ÈËÇ¸ v ÏÍÐÊÇÌÇ Æ ÐÇÊÛÌÍ ÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÇË ÐÑÄÀÊÍË ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÑÇÂÊ ¬¿ÐÌÌÞ ÃÏÀÌÄ ÉÍÏÇÖÌÄÁÄ Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉ Ì¿ÐÌÌÞ Â ÍÊÈÌÐÑÛ e ÒÏ¿ÅÄÌÐÑÛÂÏÇÀÉÍÁÇËÇÆ¿ÔÁÍÏÝÁ¿ÌÌÞËÇ ÐÊ¿ÀÉ¿ ÏÍÐÊÇÌÇÎÍÐÒÔÍÐÑÈÉ ¡ÇÏÍØÒÑÛÐÞ Á ÎÄÏÄÃÂÏÌÇÔ Ï¿ÈÍÌ¿Ô ±¿ÃÅÇÉÇÐÑ¿ÌÒ ²ÆÀÄÉÇÐÑ¿ ÌÒ ©ÇÏÂÇÆÐÑ¿ÌÒ ©½È½¼ÅÔÆ¸¿¸ÊÉÔÂ¸ºÀÉÆÂÆ»ÈÅ¸Â¸ÈÃÀÂÆº¸»ÈËÇ¸vÏÍÐÊÇÌÇÌ¿ÐÒ ÔÍÃÍÊ ÍÃÌÍÐÑÄÀÊÍÁ Æ ÌÄÁÄÊÇÉÍÝ ÉÊÛÉÐÑÝ ÃÏÀÌÇÔ ÉÍÏÍÀÍÖÍÉ ÆÒ ÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞÏ¿ÌÌÛÍÐÄÏÄÃÌÛÍÐÑÇÂÊÓÍÏËÇ«¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞ Â ÁËÐÑÍÊÁÌ¿ÐÌÌ e ªÛÍÌÕÂÏÒÎÇÐÑÈÉÇÈÃÍÂÏÇÀ ÉÍÁÇÔÆ¿ÔÁÍÏÝÁ¿ÌÛÆ¿ÐÒÔÇ ¯ÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÇÈÁ²ÆÀÄÉÇÐÑ¿Ì ±¿ÃÅÇÉÇÐÑ¿Ì ©ÇÏÂÇÆ ÁËÐÕÄ ÁÍÐÑÞÔ ØÍÏÍÆÑ¿×ÍÁ¿ÌÌ¿ÁÇÐÍÑÁÃÃÍËÌ¿ÃÏÁÌÄËËÍÏÞ ÆÈ½¿ÄÉÔÂ¸»ÈËÇ¸sÏÍÐÊÇÌÇÆÃÍÀÏÄÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÇËÐÑÄÀÊÍË«¿Ð¿ ×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞ e Â ÊÛÍÌÏÆÌÍÐÑÇÂÊÇÈ ÍÊÈÌÐÑÛ e ÏÍÐÊÇÌÇ ÁÍÊÍÂÍÊÝÀÇÁ ÐÑÈÉ ÃÍ ÂÏÇÀÉÍÁÇÔ Æ¿ÔÁÍÏÝÁ¿ÌÛ ¡ÇÏÍØÒ ÑÛÐÞÁ´ÍÏÄÆËÐÛÉÍËÒÏÄÂÍÌ²ÆÀÄÉÇÐÑ¿ÌÒ 141

Біохімія ©ÒÊÛÑÒÏ¿ÊÛÍÌÒË¿Á¿ÅÊÇÁÄ¿ÂÏÍÑÄÔÌÖÌÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞ µÄ ÄÉÍÊÍÂÖÌÍ ÖÇÐÑ¿ ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ®ÏÇ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌ ÁÇË¿Â¿ ÑÛÐÞËÌË¿ÊÛÌ¿ÉÊÛÉÐÑÛÔËÖÌÇÔÆ¿ÐÍÀÁÆ¿ÔÇÐÑÒÑ¿ÃÍÀÏÇÁ ®ÍÐÁÇ ÊÛÍÌÒ ÆÁÊÛÌÞÝÑÛ ÂÏÒÌÑ ÁÃ Á¿ÅÉÇÔ ËÄÑ¿ÊÁ Ï¿ÃÍÌÒ ÉÊÃÁ ªÛÍÌ ÍÊÈÌÇÈ v ÐÉÍÏÍÐÑÇÂÊ¿ ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ÃÍÆÏÁ¿ ÍÃÌÍÖ¿ÐÌÍ Æ ÍÆÇËÍÝÎ×ÄÌÇÕÄÝ Ï¿ÌÍÆÁÊÛÌÞÎÍÊÄÎÃÌ¿ÐÑÒÎÌÒÉÒÊÛÑÒÏÒ ÃÍÆÁÍÊÞ ÞÉÐÌÍ ÎÃÂÍÑÒÁ¿ÑÇ ÂÏÒÌÑ ÖÇË Æ¿ÀÄÆÎÄÖÒ ÆÌ¿ÖÌÇÈ ÎÏÇÏÐÑÒÏÍÅ¿Ý ªÛÍÌÐ¿ÌÑ¿ÏÌÍÝÉÒÊÛÑÒÏÍÝvÎÐÊÞÌÛÍÂÍÌ¿ÎÍÊÞÔÆ¿ÊÇ×¿ ÑÛÐÞËÌË¿ÊÛÌ¿ÉÊÛÉÐÑÛÔÁÍÏÍÀÍÑÁÍÏÌÇÔÌÓÄÉÕÈ×ÉÃÌÇ ÉÁ ªÛÍÌ ËÍÅÌ¿ ÁÇÐÁ¿ÑÇ ÎÏ¿ÉÑÇÖÌÍ ÎÐÊÞ ÀÒÃÛÞÉÍ ÉÒÊÛÑÒÏÇ ÎÐÊÞÌÛÍÂÍÑ¿ÉÍÅËÍÅÌ¿ÐÞÑÇÀÒÃÛÞÉÒÉÒÊÛÑÒÏÒ ªÛÍÌvÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿®ÏÇÃÍÑÏÇË¿ÌÌÄÊÄËÄÌÑ¿Ï ÌÇÔÁÇËÍÂ¿ÂÏÍÑÄÔÌÉÇÃ¿ÁÇÐÍÉÇÈÄÉÍÌÍËÖÌÇÈÄÓÄÉÑ ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÌ¿ÐÌÌÞÊÛÍÌÒÌ¿ÁÄÃÄÌÇÈÁ±¿ÀÊÇÕªÎÃÇ Ì¿ÐÌÌÞÊÍÉ¿ÊÆÍÁ¿ÌÁÞÃÏÌ¿ÐÌÌÞ ÄÌÃÍÐÎÄÏË

ÁËÐÑÊÎÃÁÁÌ¿ ÐÌÌÁÈ ÍÀÍÊÍÌÕ ÁÃÌÍÐÌÍ ÌÄÁÄÊÇÉÇÈ ªÎÃÇ ÍÀÍÊÍÌÉÇ Æ¿ ÐÉÊ¿ÃÍË ÆÌ¿ÖÌÍÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞÁÃÊÎÃÁÄÌÃÍÐÎÄÏËÒ ª¸¹ÃÀÎ×

°ÇÒÈÃÄÌÅÆ»¿È»ÌÈÈÚÆ×ÉÈÎ È»ÌÎÐÎËÀÒÉ½ÃÈÎ

²»ÌÍÃÈ» ¦Ê¿Ã ªËÉÍÀÈÃ ±ÀÆÙ È»ÌÈÈÚ /Ð ÆÉÂ» ¢ÉÆ»

Î¾ÆÀ ½É¿Ã ÅËÇ ÑÀÆÙÆÉ ÂÃ

ÇÌÍ ÉÅËÀÇÃÐ ÉÆÉ ÅÉÇÊÉ ¾» ÈÀÈÍ½Î È»ÌÈÈ

¾ÃÏÍ

¤ÌÃÍÐ ÎÄÏË

¬¿ÐÌÌ Á¿ÍÀÍ ÊÍÌÉ¿

¬¿ÐÌÌÞ

142

Промислові олійні культури України «¿ÉÐÇË¿ÊÛÌ¿ ÉÊÛÉÐÑÛ ÕÄÊÝÊÍÆÇ ÆÍÐÄÏÄÃÅÄÌ¿ Á ÍÀÍÊÍÌÕ Ì¿ ÐÌÌÞ ¿ÊÄÁÎÍÏÁÌÞÌÆÍÀÍÊÍÌÉ¿ËÇÌ¿ÐÌÌÞÌ×ÇÔÍÊÈÌÇÔÏÍÐÊÇÌÁ ÍÀÍÊÍÌÕÊÛÍÌÒË¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÕÄÊÝÊÍÆÇËÄÌ×¿ ÎÏÍÑÄÀ¿Â¿ÑÍÌ×ÇÔ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁ ÁÎÄÏ×ÒÖÄÏÂÒÐÊÇÆÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌ eÁÃË¿ÐÇ¿ÀÐÍ ÊÝÑÌÍÐÒÔÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ °ÊÇÆÍÁÏÄÖÍÁÇÌÇÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌÁÒÂÊÄÁÍÃ¿ËÇ ØÍ ÊÄÂÉÍ ÃÇÐÎÄÏÂÒÝÑÛÐÞ Ò ÁÍÃ ÞÉ ÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÐÞ Æ ËÍÌÍÕÒÉÏÁ Â¿ Ê¿ÉÑÒÏÍÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ¾ÉØÍÌ¿ÐÌÌÞÊÛÍÌÒÌ¿ËÍÖÇÑÇÒÁÍÃ ¿ÎÍÑË ÄÉÐÑÏ¿ÉÑ ÍÀÏÍÀÇÑÇ ÁÄÊÇÉÍÝ ÉÊÛÉÐÑÝ ÄÑÇÊÍÁÍÂÍ ÐÎÇÏÑÒ ÑÍ ËÍÅÌ¿ ÁÇÃÊÇÑÇÐÊÇÆÒÁÇÂÊÞÃÀÊÍÁÍÊÍÉÌÇÐÑÍË¿ÐÇ ÞÉ¿ÎÏÇÎÍÁÌÍËÒÁÇ ÐÇÔ¿ÌÌÐÑ¿ÃÒÅÄÉÏÇÔÉÍÝ¯¿ÆÍËÆÐÊÇÆÍËÆÌ¿ÐÌÌÞÖ¿ÐÑÉÍÁÍÄÉÐ ÑÏ¿ÂÒÝÑÛÐÞÀÊÉÇ®ÏÇÐÒÑÌÐÑÛÐÊÇÆÒ ØÍÁÉÏÇÁ¿ÆÍÁÌ×ÌÝÎÍÁÄÏÔ ÌÝÌ¿ÐÌÌÞ ÐÎÄÕÇÓÖÌÍÝÍÐÍÀÊÇÁÐÑÝÌ¿ÐÌÌÞÊÛÍÌÒ ØÍÃÍÆÁÍÊÞ ÈÍËÒ ÊÄÂÉÍ ÎÏÇÉÏÎÊÞÑÇÐÞ ÃÍ ÂÏÒÌÑÒ ÎÃ Ö¿Ð ÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞ ¦ Ì×ÇÔ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁ Á Ì¿ÐÌÌ ËÐÑÞÑÛÐÞ ËÍÌÍ ÃÇÐ¿Ô¿ÏÇÃÇ ÂÄËÕÄÊÝÊÍÆÇ ¡ ÃÍÆÏÊÍËÒÌ¿ÐÌÌÏÄÃÒÉÒÝÖÕÒÉÏÇÉÏÍÔË¿ÊÛÁÃÐÒÑÌ ÃÂÀÃÃ×ÅÆ»ÆÅ¸ÉÅÅ×Ë¿ÝÑÛÁÇÐÍÉÒÀÍÊÍÂÖÌÒÕÌÌÐÑÛËÐÑÞÑÛ ÁÐ ÌÄÆ¿ËÌÌ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÇ ¡ËÐÑ ÌÄÆ¿ËÌÌÇÔ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ Á ÀÊÉ¿Ô ÊÊÞÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍÈÀÂ»ÇÈÈÃÐ»ÇÈÉÅÃÌÆÉÍ½¼ÆÅ»ÐÆÆÚÈÉ¾ÉÈ»ÌÈÈÚ ËÌÍÉÇÐÊÍÑ¿

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ Ì¿ÐÒÔÒÆÌÄÅÇÏÄÌÒ ÏÄÖÍÁÇÌÒ

ÏÂÌÌ

e

³ÄÌÊ¿Ê¿ÌÌ

e

¢ÐÑÇÃÇÌ

e

±ÏÄÍÌÌ

e

ÆÍÊÄÈÕÇÌ

e

±ÏÇÎÑÍÓ¿Ì

e

ªÄÈÕÇÌ

e

±ÇÏÍÆÇÌ

ªÆÇÌ

e

¡¿ÊÌ

e

«ÄÑÍÌÌ

e 143

Біохімія ¡ÌÄÃÍÆÏÊÍËÒÌ¿ÐÌÌÎÏÇÐÒÑÌÈÁÆÌ¿ÖÌÈÉÊÛÉÍÐÑÂÊÉÍÆÇÃÊ Ì¿Ë¿ÏÇÌ¡ËÐÑÊÌ¿Ë¿ÏÇÌÒÁÌ¿ÐÌÌÊÛÍÌÒÆËÌÝÑÛÐÞÆ¿ÊÄÅÌÍÁÃ ÐÍÏÑÒ ÐÑÇÂÊÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ÈÍÂÍ ÍÊÈÌÍÐÑ ¡ ÃÍÆÏÊÍËÒ Ì¿ÐÌÌ ÈÍÂÍ Ë¿ÈÅÄÌÄË¿¡ËÐÑÊÌ¿Ë¿ÏÇÌÒÁ×ÏÍÑeËÂÉÂ ®ÄÏÄÃÆÌÄÅÇÏÝÁ¿ÌÌÞËÌ¿ÐÌÌÞÊÛÍÌÒÆÁÍÊÍÅÒÝÑÛÉÍÏÍÑÉÍÖ¿ÐÌÍ Ì¿ÂÏÁ¿ÝÑÛÃÍe° ÁÕÇÔÒËÍÁ¿Ô Ì¿ÎÍÖ¿ÑÉÍÁÈÐÑ¿ÃÌ¿ÂÏÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞÎÏÍÔÍÃÇÑÛÓÄÏËÄÌÑ¿ÑÇÁÌÇÈÂÃÏÍÊÆÊÌ¿Ë¿ÏÇÌÒÆÆÁÊÛÌÄÌ ÌÞË ÐÇÌÇÊÛÌÍ ÉÇÐÊÍÑÇ ÞÉ¿ ÎÄÏÄÔÍÃÇÑÛ Ò Ë¿ÉÒÔÒ ÖÇ ×ÏÍÑ ®Ã Ö¿Ð Ì¿ÐÑÒÎÌÍÁÍÊÍÂÍÑÄÎÊÍÁÍÍÀÏÍÀÉÇÐÇÌÇÊÛÌ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ÁÃÂ¿ÌÞÑÛÐÞÆ ÁÍÃÞÌÍÝÎ¿ÏÍÝ ©ÏË Æ¿ÆÌ¿ÖÄÌÇÔ ÉÍËÎÍÌÄÌÑÁ ÃÍ ÐÉÊ¿ÃÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÊÛÍÌÒ ÁÔÍÃÞÑÛ ËÌÄÏ¿ÊÛÌ ÏÄÖÍÁÇÌÇ ÁÑ¿ËÌÇ ÑÍØÍ ¦ÍÉÏÄË¿ Á ÌÛÍËÒ ËÐÑÇÑÛÐÞ ËÂÉÂ É¿ÊÛÕÝv ÓÍÐÓÍÏÒv Ñ¿ËÌÒv ÏÇÀÍÓÊ¿ÁÌÒv Ì¿ÕÇÌÒv Î¿ÌÑÍÑÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇv ÔÍÊÌÒv ¡ ÊÊÞÌÈÍÊËÐÑÇÑÛÐÞ e ÓÍÐÓÍÊÎÃÁ e ÌÄÍËÇÊÝÁ¿ ÌÇÔÊÎÃÁ ÁÑÍËÒÖÇÐÊÐÑÄÏÍÊÁ ÑÍÉÍÓÄÏÍÊÁ e ËÂ É¿ÏÍÑÇÌÍÃÁ e ËÂ ¿ÆÇÐÌÑ¿ÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÌÍÏËÇÃÊÞÊÊÞÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÎÏÍËÇÐ ÊÍÁÍÐÇÏÍÁÇÌÇÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

»ÂÃÌÈÍ»É¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ¿ÉÈ»ÌÈÈÚÆ×ÉÈÎ ÚÅÀÂ»¾ÉÍÉ½ÆÚÍ×ÌÚ ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

»ÂÃÌÈÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ

¡ËÐÑÃÍË×ÍÉ ÌÄÀÊÛ×Ä ÐËÑÑÁÇÔ ÍÊÈÌÇÔ

¬ÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

£ÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÆ¿Ï¿ÅÄ ÌÐÑÛÉÊØÄË

¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ÔÊÀÌÇÔÆ¿Î¿ÐÁ ¡ËÐÑÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇ

¬ÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

¦¿ÐÑ¿ÌÍËÁÍÊÍÂÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÍÂÍÊÛÍÌÒËÍÅÄÀÒÑÇÐÒÔÄ ÃÍ ÁÉÊÝÖÌÍ

ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÒÔÍÐÑ ÁÃ ÃÍ

ÁÍÊÍÂÄ ÁÃ ÃÍ ËÍÉÏÄ ÀÊÛ×Ä ¦¿ÊÄÅÌÍÁÃÆ¿ÐËÖÄÌÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÊÛÍÌÒÉÊ¿ÐÇÓÉÒÝÑÛÌ¿Ñ¿ÉÉ¿ ÑÄÂÍÏÖÇÐÑÄ ÁËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÃÍ ÍÊÈÌÇÔÃÍÁÉÊÝÖ 144

Промислові олійні культури України ÌÍ

ÐÄÏÄÃÌÛÍ ÖÇÐÑÍÑÇ ÁËÐÑ ÐËÑÑÁÇÔ ÁÃ ÃÍ ÍÊÈÌÇÔ ÁÃ ÃÍ

Æ¿ÐËÖÄÌÄ ÁËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÀÊÛ×Ä ÍÊÈÌÇÔ ÀÊÛ×Ä ¬¿ÐÌÌÞÊÛÍÌÒÃÍÁÂÒÌÕÞ ÞÉÄÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÄÃÊÞÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÎÄÏÄ ÏÍÀÉÇ ÎÍÁÇÌÌÍ Ë¿ÑÇ ÁÍÊÍÂÐÑÛ ÌÄ ÀÊÛ×Ä ÖÇÐÑÍÑÒ ÌÄ ËÄÌ×Ä Æ¿À¿ÆÇÐÌÇËÇÌÍÏË¿ËÇÖÇÐÑÍÑ¿ ÁÍÊÍÂÐÑÛ °ÄÊÄÉÕÞÊÛÍÌÒÌ¿ÎÃÁÇØÄÌÌÞÍÊÈÌÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÎÏÇÆÁÄÊ¿ÃÍÆÌ¿ ÖÌÍÂÍÆÀÊÛ×ÄÌÌÞÁÊÊÞÌÈÍÊÁËÐÑÒÊÌÍÊÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ Æ¿ÍÃÌÍ Ö¿ÐÌÍÂÍÆÌÇÅÄÌÌÞÁËÐÑÒÊÌÍÊÄÁÍÍÊÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑ ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÊÊÞÌÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÆÆÚÈÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ °

©ÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ËÐ

¡ÐÉÊ¿ÃÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÍÊÊÛÍÌÒÍÊÈÌÍÂÍÎÄÏÄÁ¿Å¿ÊÌÍÊÄÌÍ Á¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ±¿ÀÊÇÕÞ ª¸¹ÃÀÎ×

¡ÃËÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿ÆÆÚÈÉÉÆ ¡ÃËÈÅÃÌÆÉÍÃ

§»ÌÉ½»¿ÉÆÚ ½¿Â»¾»Æ×ÈÉ¾É½ÇÌÍÎ ÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍ

®¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿

°ÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿

ÊÄÌÍÁ¿

ªÌÍÊÄÁ¿

ªÌÍÊÄÌÍÁ¿

e 145

Біохімія

7.6. РОДИНА КОНОПЛЕВИХ (CANNABACEAE) ¯ÍÃÇÌ¿ÉÍÌÍÎÊÄÁÇÔÁÉÊÝÖ¿ÑÏÇÁÇÃÇwÉÍÌÍÎÊÎÍÐÁÌ ÉÍÌÍÎÊ ÌÃÈÐÛÉÑ¿ÉÍÌÍÎÊÃÇÉ¡ÐÁÇÃÇÉÍÌÍÎÄÊÛÆÃ¿ÁÌÇÌÇÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒ Á¿ÊÇ ÃÊÞ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÕÌÌÍÂÍ ÁÍÊÍÉÌ¿ w ÎÏÞÃÇÁ¿ ¦ÂÍÃÍË ÃÊÞ ÍÃÄÏ Å¿ÌÌÞÁÍÊÍÉÌ¿ÁÐÄÀÊÛ××ÇÏÍÉÍÎÍÖ¿ÊÇÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÀ¿ÁÍÁÌÇÉ ×ÍÁÉ ¿ÎÍÑË×ÑÒÖÌÁÍÊÍÉÌ¿®ÏÍÑÄÌ¿ÐÌÌÞÉÍÌÍÎÄÊÛÑ¿ÉÍÅÕÌ ÌÇËÃÅÄÏÄÊÍËÏÍÐÊÇÌÌÍÍÊ

Коноплі (Cannabis sativa) ®ÄÏ× ÆÂ¿ÃÉÇ ÎÏÍ ÉÍÌÍÎÊ ÞÉ ÉÒÊÛÑÒÏÒ ÆÒÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞ Á ÉÇÑ¿È ÐÛÉÇÔÑ¿ÌÃÈÐÛÉÇÔÃÅÄÏÄÊ¿ÔÆ¿ÑÇÐÏÍÉÁÃÍÌÄµÄÉÒÊÛÑÒÏ¿ÉÍËÎ ÊÄÉÐÌÍÂÍÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÆÌÄÍÃÄÏÅÒÁ¿ÊÇÍÊÝ ÁÍÊÍÉÌÍÌ¿ÏÉÍÑÇÖÌÒ ÐÇÏÍÁÇÌÒvÂ¿×Ç×¦ÌÃÉÍÌÍÎÊÝÎÏÇÁÄÆÊÇÌ¿ÑÄÏÇÑÍÏÝ±¿ÃÅÇ ÉÇÐÑ¿ÌÒ©¿Æ¿ÔÐÑ¿ÌÒ ¿ÆÁÃÑÇÁÍÌ¿ÎÍÑÏ¿ÎÇÊ¿Ì¿Æ¿ÔÃ ©ÍÌÍÎÊÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÊÇÐÞÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÍÃÞÂÒÏ¿Ì×Ä ÌÅ ÊÛÍÌ ³Ï¿ÂËÄÌÑÇ ÉÍÌÍÎÊÞÌÇÔ ÎÍÊÍÑÄÌ ÍÃÞÂÒ ÀÒÊÇ ÆÌ¿ÈÃÄÌ ¿ÏÔÄÍ ÊÍÂ¿ËÇÁÌÂÊ Ã¿ÑÒÝÑÛÐÞÎÏÇÀÊÇÆÌÍÏÃÍÌÄ

³Ï¿ÌÕ ÎÏÇ ÀÊÇÆÌÍÏÃÍÌÄ ¡ÍÊÍÉÌ¿ ÁÇÃÊÄÌÆÅÌÍÖÇÔÏÍÐÊÇÌ Ì¿ÆÇÁ¿ÝÑÛ ÎÄÌÛÉÍÝ ÞÉ¿ ÈÃÄ Ì¿ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞ Î¿ÏÒÐÇÌÇ ÀÏÄÆÄÌÑÒ Ë×ÉÍÁÇÌÇ É¿Ì¿ÑÁ Î¿ÉÊ®ÄÌÛÉ¿ÃÇÌ¿ÆÒÐÔÏÍÐÊÇÌÌÇÔÁÍÊÍÉÍÌÐÑÈÉ¿ÃÍÃ ËÍÏÐÛÉÍÁÍÃÇ ÁÍÊÍÉÌ¿vÌ¿ÈËÕÌ×ÁÍÌÇÃÍÁÂÍÌÄÎÄÏÄÑÇÏ¿ÝÑÛÐÞ ÆÃ¿ÑÌÀ¿Â¿ÑÍÏ¿ÆÍÁÍÆËÇÌ¿ÑÇÐÞ ªÒÀ ÁÑÍÏÇÌÌ¿ÓÊÍÄË¿ Ë¿ÑÄÏ¿ÊÍËÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÕÇÌÍÁÍÉ ËÍÖ¿ÊÍÉ ØÑÍÉÑÍØÍÐÍÀÊÇÁÐÑÝÉÍÌÍÎÊÆÃ¿ÑÌÐÑÛÃÍÌ¿ÉÍÎÇÖÄÌ ÌÞÃÄÏÄÁÇÌÇ ÉÍÐÑÏÇÕ ©ÍÐÑÏÇÕÞËÐÑÇÑÛeÕÄÊÝÊÍÆÇ ÊÂÌÌÒ ÎÄÌÑÍÆ¿ÌÁÑ¿Ì×ÇÔÔËÖÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ±¿Ë ÃÄÏÍÐÑÒÑÛÉÍÌÍÎÊÌÄÔÁÍÏÝÑÛÏÍÐÊÇÌÇ ÌÄË¿ÑÊ ÞÀÊÒÌÄ ÁÍ ÎÊÍÃÍÅÄÏÉÇ É¿ÏÑÍÎÊÞ ÌÄ Æ¿Ï¿Å¿ÑÛÐÞ ÓÑÍÓÑÍÏÍÆÍË ÃÌ¿ÃÁ ÏÍÐÊÇÌÇÒÎ¿ÏÌÇÉÒÆ¿ÔÇØ¿ÝÑÛÁÃÔÁÍÏÍÀ×ÉÃÌÇÉÁÍÂÏÉÇ ÎÍËÃÍ ÏÇÑ¿Ì×ÏÍÐÊÇÌÇ ÁÍÌ¿ÎÏÇÁ¿ÀÊÝÀÃÅÊ ÞÉÎÍÑËÌÄÆ¿Ï¿Å¿ÝÑÛÐÞ ÉÊØÄË ©ÍÌÍÎÊvÍÃÌÍÏÖÌ¿ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ÆÃÄÀÊÛ×ÍÂÍÃÁÍÃÍËÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ ÏÍÃÇÌÇ ©ÍÌÍÎÊÄÁÇÔ °ÑÄÀÊÍ ÎÏÞËÍÐÑÍÞÖÄ ÎÏÍÐÑÄ ÏÃ×Ä v ÏÍÆÂ¿ÊÒ ÅÄÌÄ ÀÊÞ ÍÐÌÍÁÇ ÍÉÏÒÂÊÄ ÃÍ ÁÄÏÔÁÉÇ ÏÄÀÏÇÐÑÄ Æ¿ÁÁÇ×ÉÇ ÃÍ Ë ÌÉÍÊÇ ÀÊÛ×Ä Á Ã¿ËÄÑÏ ÃÍ ÐË ¯ÇÐ ¡ ÎÍÎÄÏÄÖÌÍËÒ ÏÍÆÏÆ ÐÑÄÀÊÍ ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞ Æ ÑÏÛÍÔ ÍÐÌÍÁÌÇÔ ×¿ÏÁ ÉÍÏÇ ÁÑÍÏÇÌÌÍ ÓÊÍÄ 146

Промислові олійні культури України ËÇ v ÃÄÏÄÁÇÌÇvÑ¿ÐÄÏÕÄÁÇÌÇªÇÐÑÞÐÒÎÏÍÑÇÁÌÄ ÃÍÁÂÍÖÄÏÄÌÉÍÁÄ Î¿ÊÛÖ¿ÐÑÍÏÍÆÃÊÛÌÄ ÆÃÍÁÂÍÊ¿ÌÕÄÑÌÇËÇ ÃÏÀÌÍ Æ¿ÆÒÀÊÄÌÇËÇÖ¿ÐÑÉ¿ËÇ

¯ÇÐ©ÍÌÍÎÊ

©ÁÑÇÆ¿ÎÇÊÝÝÑÛÐÞÁÑÏÍË ÎÇÊÍÉÎÄÏÄÌÍÐÇÑÛÐÞÌ¿ÁÃÐÑ¿ÌÛÃÍ ÉË©ÁÑÇÍÃÌÍÐÑ¿ÑÄÁÑÇÖÇÌÉÍÁvÆÎÏÍÐÑÍÝÍÕÁÑÇÌÍÝÆÀÊÇÔ¿ÀÍ ÅÍÁÑÒÁ¿ÑÇÔÎÄÊÝÐÑÍÉ ÆÀÏ¿ÌÇÔÒÐÒÕÁÑÑÞÁÍÊÍÑÛË¿ÑÍÖÉÍÁvÃÏÀÌ ÐÇÃÞÖ Æ ÍÕÁÑÇÌÍÝ Ò ÁÇÂÊÞÃ ÍÀÊÞËÁÉÇ Á Î¿ÆÒ×ÌÇÔ ÉÍÊÍÐÍÁÇÃÌÇÔ ÐÒÕÁÑÑÞÔ®ÊÃvÂÍÏ×ÍÉ ØÍÏÍÆÉÏÇÁ¿ÑÛÐÞÊÇ×ÄÎÏÇÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌ µÁÑÄÒÖÄÏÁÌvÐÄÏÎÌ¬¿ÑÄÏÇÑÍÏ²ÉÏ¿ÌÇÉÍÌÍÎÊÎÍÐÁÌÉÒÊÛÑÇ ÁÒÝÑÛÞÉÑÄÉÐÑÇÊÛÌÒÑ¿ÍÊÈÌÒÉÒÊÛÑÒÏÒÌ¿ÊÁÍÀÄÏÄÅÌÍËÒ®ÍÊÐÐ ¡ÃÍËÑÏÇÁÇÃÇÉÍÌÍÎÄÊÛ ÞÉÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÎÏ¿ÉÑÇÖÌÍÎÍÁÐÈ ÁÏ¿Æ Ò®ÁÌÖÌÈÓÏÇÕ ËÄÏÇÕ ÁÐÑÏ¿Ê ¥ÉÈÉÊÆÈ¿ÄÌ×Å Ê½¿ÀÈÈ

À¿ÑÛÉÁØÇÌÍÝÞÉÇÔ®¿ÉÇÐÑ¿ÌÑ¿ ÌÃÞÔÁÇÏÍØÒÝÑÛÁÏ¿Ì ÓÂ¿ÌÐÑ¿Ì ±ÒÏÄÖÖÇÌ °ÇÏ ®ÁÌÖÌÈ ÓÏÇÕ ÞÉÆÃ¿ÁÌÔÃ¿ÁÄÌÁÃÍËÐÁÍËÇÌ¿ÏÉÍÑÇÖÌÇËÇÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÞ ËÇ¡Ã¿ÁÌÈÌÃÎÃÖ¿ÐÏÄÊÂÈÌÇÔÐÁÞÑÎÇÊÇÌ¿ÎÈÆÊÇÐÑÞÉÍÌÍÎÊ ÉÏËÑÍÂÍÁÍÌ¿ÀÒÊ¿Ö¿ÐÑÇÌÍÝÀ¿Â¿ÑÛÍÔÀÊ¿ÂÍÁÍÌÈ ØÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒ Á¿ÊÇÞÉÆ¿ÔÇÐÑÁÃÆÊÇÔÃÒÔÁ 147

Біохімія ¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈ ÎÄÏÍÃ ÕÛÍÂÍ ÁÇÃÒ ÉÍÌÍÎÊ e ÃÌÁ ¡ÇÐÍ Ñ¿ÐÑÄÀÊ¿ eË Ì¿ÐÌÌÞÁÄÊÇÉÄ ÆÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍËÍÊ Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞeÂ °¿ËÄ ÌÃÈÐÛÉ ÉÍÌÍÎÊ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÃÊÞ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞ Â¿ ×Ç×Ò ÎÍÃÀÌÇÔ ÃÍ ÌÛÍÂÍ ÎÏÄÎ¿Ï¿ÑÁ ¾É ÍÎÒË ÁÍÌÇ ÁÇÉÊÇÉ¿ÝÑÛ ÄÉÆ¿ÊÛÑÇÖÌÇÈ ÐÑ¿Ì ØÍ ÆËÌÝÑÛÐÞ ÎÍÁÌÇË ÁÇÐÌ¿ÅÄÌÌÞË ÍÏÂ¿ÌÆËÒ °ÇÐÑÄË¿ÑÇÖÌÄÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÕÇÔÎÏÄÎ¿Ï¿ÑÁÐÎÏÇÖÇÌÞÏÒÈÌÁÌÒÃÝ Ì¿ÁÄÐÛÍÏÂ¿ÌÆË ÁÎÄÏ×ÒÖÄÏÂÒÌ¿ÏÍÆÒËÍÁÆÃÀÌÍÐÑ ¥ÉÈÉÊÆ¿ÃÅÏÍÐÑÒÑÛÌ¿®ÍÁÍÊÅ Á¦¿ÔÃÌÍËÒ°ÇÀÏÒ ©¿Æ¿ÔÐÑ¿Ì °ÄÏÄÃÌÈÆ Ì¿£¿ÊÄÉÍËÒ°ÔÍÃ Á²ÉÏ¿Ì°ÎÍÊÒÉÇ ØÍÐÎÏÇÖÇÌÞ ÝÑÛÌ¿ÏÉÍÑÇÖÌÒÃÝ Ì¿ÉÍÎÇÖÒÝÑÛÐÞÁÎÄÏÍÃÕÁÑÌÌÞÑ¿ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ ÁÎÁÃÄÌÌÇÔÏÄÂÍÌ¿Ô ©¿Æ¿ÔÐÑ¿Ì °ÄÏÄÃÌÞÆÞ ¡ÇÐÒ×ÄÌÄÊÇÐÑÞÑ¿ ÉÍÉÍÌÍÎÊÁÃÍËÄÎÃÌ¿ÆÁÍÝ¸Å¸Ð¸¡ÐÄÏÄÃÌÔ×ÇÏÍÑ¿Ô¯ÍÐÈÐÛÉÍ ³ÄÃÄÏ¿ÕÑ¿²ÉÏ¿ÌÇÕÄÈÁÇÃÌÄÃÍÆÏÁ¿ÌÄÌ¿ÉÍÎÇÖÒÌ¿ÏÉÍÑÇÖÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌµÄÈÁÇÃÌÄË¿ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÂÍÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ¥ÉÈÉÊÆÊÉÌ½ÈÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÁÆ ¦¿ÔÃÌÈÁÏÍÎ ®ÁÌÖÌÈ ËÄÏÇÕ ÁÐÑÏ¿Ê ¿Ñ¿ÉÍÅÌ¿ÀÊÛ×ÍÐÑÑÄÏÇÑÍÏ²ÉÏ¿ÌÇÑ¿¯ÍÐ £ÍÎÁÌÖÌÍÂÏÒÎÇÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÐÉÍÏÍÐÑÇÂÊÐÍÏÑÇÆÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇËÎÄ ÏÍÃÍËeÃÌÁ ÁÇÐÍÑÍÝÐÑÄÀÊ¿eÐË ÃÏÀÌÇËÌ¿ÐÌÌÞË¡ÍÌÇ ÎÏÇÃ¿ÑÌ ÃÊÞ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ Á ÎÁÌÖÌÇÔ ÏÄÂÍÌ¿Ô ÁÏÍÎÇ £Í ÐÄÏÄÃ ÌÛÍÏÒÐÛÉÍÂÏÒÎÇÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÐÍÏÑÇÆÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇËÎÄÏÍÃÍËe ÃÌÁ ÁÇÐÍÑÍÝÐÑÄÀÊ¿ eË Ì¿ÐÌÌÞÐÄÏÄÃÌÛÍÁÄÊÇÖÇÌÇ Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞÂ¡ÉÁÑÉ¿Ô ÎÇÊÉÒÊÇÐÑÉÍÌÍÎÊ ØÍÏÍÐÑÄÒÎÁÃÄÌ ÌÇÔ Ï¿ÈÍÌ¿Ô °ÄÏÄÃÌÞ ÆÞ ±ÒÏÄÖÖÇÌ¿ Ï¿Ì ®ÁÌÖÌ¿ Ñ¿ ®ÁÃÄÌÌ¿ ËÄÏÇÉ¿

ËÐÑÞÑÛÐÞÌ¿ÏÉÍÑÇÖÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ¿ÊÄÁÆÌ¿ÖÌÍËÄÌ×ÈÉÊÛ ÉÍÐÑ ÌÅÒÌÃÈÐÛÉÍÉÍÌÍÎÊ°¿ËÄÆÕÇËÁÇÃÍËvÍÑÍÑÍÅÌÝÑÛÐÞ Ë¿ÏÇÔÒ¿Ì¿ °¿ËÄ ÕÄ ÐÊÍÁÍ Æ ËÄÉÐÇÉ¿ÌÐÛÉÍÂÍ ÐÊÄÌÂÒ ÎÄÏÄÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞ ÞÉÊÇÐÑÞÉÍÌÍÎÊ ²ÏË¿ÐÍÁÄÐÎÍÅÇÁ¿ÌÌÞÉÍÌÍÎÊÁ°·ÎÏÇÆÁÄÊÍÃÍÁÁÄÃÄÌ ÌÞÆ¿ÀÍÏÍÌÇÌ¿ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÉÍÌÍÎÊ¦Ö¿ÐÍËÃÍ°·ÎÏÇÃÌ¿ÊÇÐÞ Ì×ÉÏ¿ÌÇ ÁÑÍËÒÖÇÐÊÉÍÊÇ×ÌÈ¯¿ÃÞÌÐÛÉÇÈ°ÍÝÆ¡ÀÍÏÍÑÛÀÆ Ì¿ÏÉÍÑÇÉ¿ËÇÎÃÆ¿ÀÍÏÍÌÒÎÍÎ¿Ê¿ÉÒÊÛÑÒÏÌÉÍÌÍÎÊ °ÄÊÄÉÕÈÌ¿ ÏÍÀÍÑ¿ Æ ÉÍÌÍÎÊÞËÇ Ì¿ÎÏ¿ÁÊÄÌ¿ Ì¿ Ë¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÄ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÍÊ ÁÍÊÍÉÌ¿ ÆÌÇÅÄÌÌÞ Á ÌÈ ÁËÐÑÒ Ì¿ÏÉÍÑÇÖÌÇÔ ÏÄ ÖÍÁÇÌ ÁËÐÑ Á Ì¿ÐÌÌ ÞÉÇÔ ÌÄ ÎÍÁÇÌÄÌ ÎÄÏÄÁÇØÒÁ¿ÑÇ °ÍÏÑÇ ¦ÍÊÍÑÍÌ×ÐÛÉ¿ ®ÁÃÄÌÌÍÃÍÆÏÁ¿ÝÖ¿ ¦ÍÊÍÑÍÌ×ÐÛÉ¿ £ÌÎÏÍ ÎÄÑÏÍÁÐÛÉ¿ÍÃÌÍÃÍËÌ¿ ½°¦ÌÇÕÞÎÏ¿ÉÑÇÖÌÍÌÄËÐÑÞÑÛÌ¿Ï ÉÍÑÇÖÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ 148

Промислові олійні культури України ¡ÇËÍÂÇÃÍÞÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ØÍÆ¿ÂÍÑÍÁÊÞÑÛÐÞ Ì¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÇÉ¾Ã¿ÉÚÅÉÌÍÂ»¾ÉÍ½ÀÆ×ÈÉ¾ÉÈ»ÌÈÈÚÅÉÈÉÊÀÆ× ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

»ÂÃÌÈÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ

¶ÇÐÑÍÑ¿ ÌÄËÄÌ×Ä

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

ÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÆ¿Ï¿ÅÄ ÌÐÑÛÉÊØÄË

¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ×ÉÃÌÇÉ¿ ËÇÔÊÀÌÇÔÆ¿Î¿ÐÁ ¡ËÐÑÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

¦¿ ÁÍÊÍÂÐÑÝ Ì¿ÐÌÌÞ ÉÍÌÍÎÊ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÐÒÔÄ ÁÍÊÍÂÐÑÛ ÃÍ ÁÉÊÝÖÌÍ

ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÒÔÍÐÑ ÁÃ ÃÍ

ÁÍÊÍÂÄ ÁÃ ÃÍ ËÍÉÏÄ ÁÍÊÍÂÐÑÛÁÇØ¿ ¦¿ Æ¿ÐËÖÄÌÐÑÝ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÖÇÐÑÄ ÖÇÐÑÍÑ¿ Ì¿ÐÌÌÞ ÀÊÛ×Ä

ÐÄÏÄÃÌÛÍÖÇÐÑÍÑÇ ÁÃÃÍ

Æ¿ÐËÖÄÌÄ ÖÇÐÑÍÑ¿ ËÄÌ×Ä ¾É ÃÇÉ ÎÍÐÁÌ ÉÍÌÍÎÊ Á ÎÍËÏÌÇÔ Ñ¿ ÎÁÌÖÌÇÔ ×ÇÏÍÑ¿Ô ÌÄ ÁÐÑÇÂ¿ÝÑÛÌ¿ÉÍÎÇÖÇÑÇÌ¿ÏÉÍÑÇÖÌÏÄÖÍÁÇÌÇËÐÑÞÑÛÊÇ×ÄÔÐÊÃÇ v «¿ÉÒÔ¿ ÉÍÌÍÎÄÊÛ ÁÇÐÍÉÍÉ¿ÊÍÏÈÌÇË ÉÍÌÕÄÌÑÏÍÁ¿ÌÇË ÉÍÏËÍË ÃÊÞÑÁ¿ÏÇÌÎÑÇÕ ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÌ¿ÐÌÌÞÉÍÌÍÎÄÊÛÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÐÍÏ ÑÒ ÒËÍÁ Ï¿ÈÍÌÒ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ Á ÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒ Ì¿ ÐÒÔÒ ÏÄÖÍÁÇÌÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÊÎÃÇ e ÎÏÍÑÄÌÇ / Ô e ÕÄÊÝÊÍÆ¿ e ËÌÄÏ¿ÊÛÌ ÏÄÖÍÁÇÌÇ e ©ÏË ÑÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ ÉÍÌÍÎÊ ËÐÑÇÑÛ Á ÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒ Ì¿ ÐÒÔÒ ÆÌÄÅÇÏÄÌÒ ÏÄÖÍÁÇÌÒ É¿ÊÛÕÈ v ÓÍÐÓÍÏv Ë¿ÂÌÈv ©ÍÌÍÎÊÞÌ¿ÍÊÞÆ¿ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇËÐÉÊ¿ÃÍËÎÍÃÀÌ¿ÃÍÊÊÞÌÍ ÎÍÐÉÊÛÉÇÎÄÏÄÁ¿Å¿ÝÖÍÝÊÌÍÊÄÌÍÁ¿ÊÌÍÊÄÁ¿ÉÇÐÊÍÑÇÊÞÉÍ ÌÍÎÄÊÛÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÍÊÓÇ Ê¿ÉÁÓ¿ÏÀ ÎÐÊÞ Ï¿ÓÌ¿ÕwÎÏÇÃ¿ÑÌ¿ÃÊÞÔ¿ÏÖÒÁ¿ÌÌÞ ÊÞÆÉÍÌÍÎÊË¿ÆÄÊÄÌÒÁ¿ÑÇÈÁÃÑÌÍÉÆÆ¿Ì¿ÞÁÌÍÐÑÔÊÍÏÍ ÓÊÒ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÉÍÌÍÎÊÞÌÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇ Õ 149

Біохімія ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÅÉÈÉÊÆÚÈÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ ¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¢È»ÒÀÈÈÚ

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË ®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ°

e

7.7. РОДИНА МАЛЬВОВИХ «¿ÊÛÁÍÁ .BMWBDFBF ÁÄÊÇÉ¿ÏÍÃÇÌ¿ÏÍÐÊÇÌÎÍÏÞÃÉÒË¿ÊÛÁÍÕÁ ÑÇÔ¡ÉÊÝÖ¿ÃÄÏÄÁ¿ ÉÒØ Ê¿ÌÇÑÏ¿ÁÞÌÇÐÑÏÍÐÊÇÌÇwÀÊÇÆÛÉÍ ÏÍÃÁÏÆÌÇÔÁÇÃÁÏÍÐÊÇÌ¬¿ÈÀÊÛ×ÏÍÃÇÂÀÐÉÒÐ )JCJTDVT ÁÇÃÁ

4UFSDVMJB ÁÇÃÁ

%PNCFZB ÁÇÃÁ

1BWPOJB ÁÇÃÁ 4JEB ÁÇÃÁ ®Í×ÇÏÄÌÎÍÁÐÈÎÊ¿ÌÄÑ ÀÊÛ×ÐÑÛÁÇÃÁ ÑÏÍÎÖÌ®Ï¿ÉÑÇÖÌÍÁÃÐÒÑÌÁ¿ÏÉÑÇÖÌÇÔÍÀÊ¿ÐÑÞÔË¿ÈÅÄÌÄÎÏÄÃ ÐÑ¿ÁÊÄÌÁÎÁÌÖÌÈÖ¿ÐÑÇÌÊÐÍÁÍÆÍÌÇ

Бавовник звичайний (Gossypium hirsutum L.) ¿ÑÛÉÁØÇÌÍÝ À¿ÁÍÁÌÇÉ¿ «ÄÉÐÇÉ¿ ®ÄÏÒ ¿ÁÍÁÌÇÉ Æ Ã¿ÁÌÔ Ã¿ÁÄÌ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÊÇ Á °ÄÏÄÃÌÈ Æ ÂÍÊÍÁÌÇË ÖÇÌÍË ÞÉ ÎÏÞÃÇÊÛ ÌÒ ÉÒÊÛÑÒÏÒ ¡ ²ÉÏ¿Ì À¿ÁÍÁÌÇÉ ÎÍÖ¿ÊÇ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÑÇ Æ ÏÍÉÒ Á ®ÏÇÖÍÏÌÍËÍÏr ´ÄÏÐÍÌÐÛÉÈ ¦¿ÎÍÏÆÛÉÈ «ÇÉÍÊ¿ÁÐÛÉÈ ÃÄÐÛÉÈ £ÌÎÏÍÎÄÑÏÍÁÐÛÉÈ£ÍÌÄÕÛÉÈÍÀÊ¿ÐÑÞÔ

ÒÏÍÕÎÍÐÁÌÎÊÍØ À¿ÁÍÁÌÇÉÒÐÑ¿ÌÍÁÇÊÇÑÇÐÂ¿ ¿ÊÄÆÏÍÉÒÁÆÁrÞÆÉÒÆÒÐÎ×ÌÇË ÏÍÆÁÇÑÉÍËÀ¿ÁÍÁÌÞÏÐÑÁ¿Á°ÄÏÄÃÌÈÆ ©¿Æ¿ÔÐÑ¿ÌÑ¿Ì¿¦¿É¿ÁÉ¿ÆÆ À¿ÁÍÁÌÍÐÞÌÌÞÁ²ÉÏ¿ÌÀÒÊÍÎÏÇÆÒÎÇÌÄÌÍ ¡ÃÍËÍÁÇÃÁÀ¿ÁÍÁÌÇÉ¿ÆÞÉÇÔÌ¿ÈÀÊÛ×ÎÍ×ÇÏÄÌÃÁ¿ÁÇÃÇw À¿ÁÍÁÌÇÉÆÁÇÖ¿ÈÌÇÈÐÄÏÄÃÌÛÍÁÍÊÍÉÌÇÐÑÇÈ :)JSTVUVN À¿ÁÍÁÌÇÉ ÑÍÌÉÍÁÍÊÍÉÌÇÐÑÇÈ :#BSCBEFODF ¿ÁÍÁÌÇÉ v À¿Â¿ÑÍÏÖÌ¿ ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ¿ÊÄ ÁÇÏÍØÒÝÑÛ ÞÉ ÍÃÌÍÏÖ ÌÒ°ÑÄÀÊÍÁÇÐÍÑÍÝÐË ÎÏÞËÄ ËÕÌÄÆÎÏÞËÇËÇÂÊÍÖÉ¿ ËÇÀÊÞÍÐÌÍÁÇÀ¿Â¿ÑÍÖÇÐÄÊÛÌÇËÇÉÁÑ¿ËÇÎÍÐÑÄÀÊÒªÇÐÑÞÁÄÊÇÉÄ ÐÑÄÀÊÍ ÊÇÐÑÞ ÍÎÒ×ÄÌÄ ÉÁÑÇ ÁÄÊÇÉ ÎÄÊÝÐÑÉÇ ÉÏÄËÍÁÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ ÉÍÊÇÁrÞÌÒÑÛÖÄÏÁÍÌÝÑÛ ÏÍÆÑ¿×ÍÁ¿ÌÌ¿ÎÊÍÃÍÁÇÔÂÊÍÖÉ¿Ô ÆÀÏ¿ÌÁ ÐÒÕÁÑÑÞÑÇÎÒvÆÁÇÁÇÌÒ ÁÞÉÍËÒÉÁÑÇÏÍÆÑ¿×ÍÁ¿ÌÃ¿ÊÄÉÍÍÃÇÌÁÃ 150

Промислові олійні культури України ÍÃÌÍÂÍÆÃ¿ÝÑÛÐÞÎÍÍÃÇÌÍÉÇËÇ°¿ËÇËÐÉÍÏÍÐÑÇÂÊÇËÐÍÏÑÀ¿ÁÍÁ ÌÇÉÒ ÒÞÉÍÂÍÐÒÕÁÑÑÞÏÄÃÒÉÍÁ¿ÌÄÃÍÍÃÌÉÁÑÉÇ ¿ÊÄÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÂÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÁÌÌÄË¿®ÐÊÞÆ¿ÉÌÖÄÌÌÞÕÁÑÌÌÞÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞÎÊÃ ÑÇÎÒÉÍÏÍÀÍÖÉ¿Ì¿ÑÏÇ ÖÍÑÇÏÇ¿ÀÍÎrÞÑÛÂÌÆÃ ©ÍÏÍÀÍÖÉÇÞÈÕÄ¿ÀÍÉÒÊÄÎÍÃÀÌ ÎÍÁÄÏÔÌÞË¿ÑÍÁ¿ ÆÁÄÏÔÒÉÍÏÍ ÀÍÖÉÇÃÆÛÍÀÇÉ ÎÍÞÉÍËÒÁÍÌÇÏÍÆÉÏÇÁ¿ÝÑÛÐÞ ¯ÇÐ ¬¿ÏÍÐÊÇ ÌËÍÅÄÀÒÑÇÃÍÉÍÏÍÀÍÖÍÉ ÁÉÍÅÌÍËÒÂÌÆÃÉÍÏÍÀÍÖÉÇÎÍ Ì¿ÐÌÇÌ¬¿ÐÌÌÞÌÇÅÌÔÐÒÕÁÑÛÀÊÛ×ÃÍÆÏÊÄ ÁÉÏÇÑÄÃÍÁÂÇËÇ ÁÍ ÊÍÉÌÍ ÉÍÏÍÑÉÇËÇ ÎÃÎÒ×ÍÉ ÁÍÊÍÉÌ¿ËÇ¡ÍÊÍÉÌÍÀÊÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ÃÍÁÅÇÌÍÝ ËË ² ÃÇÉÍÏÍÐÊÍÂÍ À¿ÁÍÁÌÇÉ¿ ÉÍÏÍÑÉÄ ¿ÀÍ ÆÍÁÐË ÁÃÐÒÑÌ ÁÍÊÍÉÌÍ £ÍÁÅÇÌ¿ Ì¿ÐÌÌÞ ÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞ ÁÃ ÃÍ ËË ×ÇÏÇÌ¿vÁÃ ÃÍ ËË

¯ÇÐ©ÁÑÇÎÊÍÃÇÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒ

£ÍÆÏÁ¿ÌÌÞÉÍÏÍÀÍÖÍÉÑÏÇÁ¿ÎÏÍÑÞÂÍË ËÐÞÕ ØÍÆ¿Á¿Å¿ ÍÃÌÍÖ¿ÐÌÍËÒÆÀÇÏ¿ÌÌÝÁÏÍÅ¿Ý¬¿ÎÍÊÞÔ ÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÇÔÃÊÞËÄÔ¿Ì ÆÍÁ¿ÌÍÂÍ ÆÀÇÏ¿ÌÌÞ ÎÍÎÄÏÄÃÌÛÍ ÎÏÍÁÍÃÞÑÛ ÃÄÓÍÊ¿ÕÝ ÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞ ÊÇÐÑÞÔËÖÌÇËÇÎÏÄÎ¿Ï¿Ñ¿ËÇ

ÎÍÑËÎÄÏ×ÇÈÆÀÏ Ì¿ÐÑÒÎÌÇÈvÎÐÊÞ ÏÍÆÉÏÇÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÑÒÎÌÇÔÉÍÏÍÀÍÖÍÉ ¿ÁÍÁÌÇÉÑÄÎÊÍÐÁÑÊÍÊÝÀÇÁ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ ÍÎÑÇË¿ÊÛÌ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ Ï¿ ÃÊÞ ÏÍÆÁÇÑÉÒ e o° ÎÍÂ¿ÌÍ ÁÇÑÏÇËÒ Æ¿ÑÌÄÌÌÞ £¿ ÃÍÀÏÇÈ ÁÏÍÅ¿È ÎÏÇ ÃÍÐÑ¿ÑÌÛÍËÒ ÆÁÍÊÍÅÄÌÌ ÏÒÌÑÒ ÑÍËÒ ÁÇÏÍØÒÑÛÐÞ Ì¿ ÆÏÍ×ÒÁ¿ÊÛÌÇÔÆÄËÊÞÔ¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃÃÌÁ 151

Біохімія ÐÌÍÁÌÄÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒvÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÁÍÊÍÉÌ¿vÂÍÊÍÁ ÌÍÐÇÏÍÁÇÌÇÃÊÞÑÄÉÐÑÇÊÛÌÍÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ©ÏËÑÉ¿ÌÇÌÆÀ¿ÁÍÁÌÇ É¿ÁÇÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛÉÍÊÍÃÒË ÕÄÊÒÊÍÃÃÊÞÓÍÑÍÎÊÁÉÇ ÐÒÏÍÂ¿Ñ×ÉÏÇ ÂÒËÇÑÍØÍ ¦Ì¿ÐÌÌÞÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÍÊÝ¡ËÐÑÍÊÁÌ¿ÐÌÌ ÁÞÃÏ ¬¿ÐÌÌÞÉÏËÍÊËÐÑÇÑÛÎÏÇÀÊÇÆÌÍÀÊÉÒ´ËÖ ÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã Ì¿ÐÌÌÞ ÑÍÌÉÍ ÐÄÏÄÃÌÛÍÁÍÊÍÉÌÇÐÑÇÔ ÐÍÏÑÁ Ì¿ÁÄÃÄÌÍ Á Ñ¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

°ÇÒÈÃÄÌÅÆ»¿È»ÌÈÈÚËÂÈÃÐÌÉËÍ½¼»½É½ÈÃÅÎ ½ÊÀËÀË»ÐÎÈÅÎÈ»ÌÎÐÎËÀÒÉ½ÃÈÎ

¥ÉÇÊÉÈÀÈ ÍÃÈ»ÌÈÈÚ ¼»½É½ÈÃÅÎ

ÆÉÅ /s

¦Ê¿Ã

±ÀÆÙÆÉÂ»

§ÈÀË»Æ×È ËÀÒÉ½ÃÈÃ

°ÄÏÄÃÌÛÍÁÍÊÍÉÌÇÐÑÐÍÏÑÇ ¬¿ÐÌÌÞ ¾ÃÏÍ ªÒ×ÎÇÌÌÞ

¬¿ÐÌÌÞ ¾ÃÏÍ ªÒ×ÎÇÌÌÞ

±ÍÌÉÍÁÍÊÍÉÌÇÐÑÐÍÏÑÇ

¦À¿ÁÍÁÌÇÉÒÐÇÏÕÝ ÁÍÊÍÉÌÍÆÌÄÁÃÃÊÄÌÇËÌ¿ÐÌÌÞË ÍÑÏÇËÒ ÝÑÛeÁÍÊÍÉÌ¿eÌ¿ÐÌÌÞ¡ÍÊÍÉÌÍÈÃÄÌ¿ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍ ÑÉ¿ÌÇÌ ×ÁÄÈÌÇÔÌÇÑÍÉ Ë¿ÏÊ Á¿ÑÇ É¿Ì¿ÑÁ®ÐÊÞÁÇÊÒÖÄÌÌÞÁÍÊÍÉ Ì¿Ì¿À¿ÁÍÁÌÍÍÖÇØÒÁ¿ÊÛÌÇÔÆ¿ÁÍÃ¿ÔÌ¿ÎÍÁÄÏÔÌÌ¿ÐÌÌÞØÄÆ¿ÊÇ×¿ ÑÛÐÞÆÌ¿ÖÌ¿ÉÊÛÉÐÑÛÉÍÏÍÑÉÍÂÍÎÃÎÒ×ÉÒ¡ËÐÑÎÒÔÒÎÃÎÒ×ÉÒÌ¿ Ì¿ÐÌÌ ØÍÎÍÐÑÒÎ¿ÃÊÞÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÍÊÎÄÏÄÏÍÀÌÆ¿ÁÍÃÇ ÁÇÏ¿Å¿ ÝÑÛÒÁÃÐÍÑÉ¿ÔÁÃË¿ÐÇÌ¿ÐÌÌÞÌ¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÍÎÒ×ÄÌÐÑÝ¬¿ÈÀÊÛ× ÍÎÒ×ÄÌÄÌ¿ÐÌÌÞÒÐÄÏÄÃÌÛÍÁÍÊÍÉÌÇÐÑÇÔÐÍÏÑÁ e

ËÄÌ×ÍÎÒ ×ÄÌÄ v Ò ÑÍÌÉÍÁÍÊÍÉÌÇÐÑÇÔ e ¾ÉÐÑÛ ÍÊ ÞÉÒ ÍÑÏÇËÒÝÑÛ Æ Ì¿ÐÌÌÞÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒ Æ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÁËÐÑÒÁÈÍÂÍÞÃÏÂÍÐÇÎÍÊÒÊÞÆ À¿ÁÍÁÌÇÉÒË¿ÌÑÄÌÐÇÁÌÄÆ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞ ØÍÆÒËÍÁÊÄÌÍÌ¿ÞÁÌÐÑÝÂÍ ÐÇÎÍÊÒÑ¿ÈÍÂÍÎÍÔÃÌÇÔ ¦Ì¿ÖÌ¿Ö¿ÐÑÇÌ¿ÂÍÐÇÎÍÊÒÆÍÐÄÏÄÃÅÄÌ¿ÁÞÃÏÌ¿ÐÌÌÞ¡ËÐÑÂÍÐÇ ÎÍÊÒÁÌ¿ÐÌÌÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÉÊË¿ÑÇÖÌÇÔÒËÍÁ ÐÍÏÑÒÌ¿ÐÌÌÞ ÐÑ¿Ã 152

Промислові олійні культури України ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ ËÌÄÏ¿ÊÛÌÍÂÍ ÅÇÁÊÄÌÌÞ ÑÍØÍ ¡ËÐÑ ÂÍÐÇÎÍÊÒ Á Ì¿ÐÌÌ Ì¿ÁÑÛ ÍÃÌÍÂÍ ÐÍÏÑÒ ÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞ Á ×ÇÏÍÉÇÔ ËÄÅ¿Ô ÁÃ ÃÍ Ì¿ ÐÒÔÒ ÏÄÖÍÁÇÌÒ ÞÃÏ¿ ¡Æ¿ËÍÃÝÖÇ Æ ÀÊÉ¿ËÇ ÂÍÐÇÎÍÊ ÒÑÁÍÏÝ ÉÍËÎÊÄÉÐÇ ¿ÁÍÁÌÞÌÒ ÍÊÝ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÞÉ Á Ô¿ÏÖÍÁÇÔ ÕÊÞÔ Ñ¿É ÃÊÞ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ËÇÊ¿ ÂÊÕÄÏÇÌÒ Î¿ÊÛËÑÇÌÒ ÑÍØÍÆÌ¿ÐÌÌÞÎÐÊÞÁÇ Ã¿ÊÄÌÌÞÂÍÐÇÎÍÊÒËÍÅÌ¿ÍÑÏÇË¿ÑÇÎÏÍÑÄÌÃÊÞÔ¿ÏÖÍÁÇÔÉÍÏËÍÁÇÔ ÕÊÄÈ °ÄÊÄÉÕÍÌÄÏ¿ËÇ ÎÏÍÁÍÃÞÑÛÐÞ ÏÍÀÍÑÇ ÎÍ ÐÑÁÍÏÄÌÌÝ ÀÄÆÂÍÐÇ ÎÍÊÛÌÇÔÐÍÏÑÁÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒ ¡ÃÍËÍÃÁ¿Á¿Ï¿ÌÑÇÑÄÔÌÍÊÍÂÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒ ÞÉ ÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞÉÌÕÄÁÍÝÊÍÉ¿ÊÆ¿ÕÝÂÍÐÇÎÍÊÒÁÍÃÄÏÅ¿ÌÇÔÎÏÍÃÒÉ Ñ¿Ô ±ÄÔÌÍÊÍÂÞ Ì¿ÎÏ¿ÁÊÄÌ¿ Ì¿ Ë¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÄ ÆÁrÞÆÒÁ¿ÌÌÞ ÂÍÐÇÎÍÊÒ Æ ÀÊÉ¿ËÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÂÍÐÇÎÍÊ Æ¿ÊÇ×¿ÑÛÐÞ Á ×ÏÍÑ Ò ÆÁrÞÆ¿ÌÍËÒ ÐÑ¿Ì £ÊÞÕÛÍÂÍÌÄÍÀÔÃÌ¿ÁÇÐÍÉÍÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÌ¿ÁÍÊÍÂÍÑÄÎÊÍÁ¿ÍÀÏÍÀÉ¿ÐÇ ÏÍÁÇÌÇ ±ÄÔÌÍÊÍÂÞ Ì¿ÎÏ¿ÁÊÄÌ¿ Ì¿ ÆÀÄÏÄÅÄÌÌÞ ÂÍÐÇÎÍÊÒ Á Ì¿ÑÇÁÌÍËÒ ÁÇÂÊÞÃÁÍÊ®ÃÖ¿ÐÌ¿ÐÑÒÎÌÍÊÒÅÌÍÌÄÈÑÏ¿ÊÆ¿ÕÂÍÐÇÎÍÊ ÏÄ¿ ÂÒÝÖÇÆÊÒÂÍËÒÑÁÍÏÝÂÍÐÇÎÍÊ¿ÑÇ ÞÉËÍÅÌ¿ÁÇÃ¿ÊÞÑÇÆÍÊ±¿É¿ ÑÄÔÌÍÊÍÂÞ ÎÄÏÄÃÀ¿Ö¿ ËrÞÉÇÈ ÌÇÆÛÉÍÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÌÇÈ ÏÄÅÇË ÁÍÊÍÂÍ ÑÄÎÊÍÁÍÍÀÏÍÀÉÇ ±ÍÁ¿ÏÌÇÈ ÐÍÏÑ Ì¿ÐÌÌÞ À¿ÁÍÁÌÇÉÒ ÌÄ Æ¿ÊÄÅÌÍ ÁÃ ÐÄÊÄÉÕÈÌÍÂÍ ÐÍÏÑÒ ÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞ Æ¿ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ À¿ÁÍÁÌÇÉ¿ÐÇÏÕÝ Ì¿ À¿ÁÍÁÌÞ ÌÍÍÖÇÐÌÇÔÆ¿ÁÍÃ¿Ô¬¿ÐÌÌÞÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒÞÉÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÇÏÍÁÇÌÇÆ¿ ÃÝÖÇË¢°±ÍËÎÍÃÊÞÝÑÛÐÞÌ¿ÖÍÑÇÏÇÐÍÏÑÇ ÐÌÍÁÍÝ ÏÍÆÎÍÃÊÒ Ì¿ÐÌÌÞ Ì¿ ÑÍÁ¿ÏÌ ÐÍÏÑÇ ÐÑÒÎÌÛ Ô ÃÍÆÏ Á¿ÌÌÞÌ¿Ö¿ÐÆÀÇÏ¿ÌÌÞÁÏÍÅ¿Ý´¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉ¿ÑÍÁ¿ÏÌÇÔÐÍÏÑÁÌ¿ ÐÌÌÞÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒÌ¿ÁÄÃÄÌ¿Á±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

°»Ë»ÅÍÀËÃÌÍÃÅ»ÍÉ½»ËÈÃÐÌÉËÍ½È»ÌÈÈÚ¼»½É½ÈÃÅÎ ¬ÉËÍ È»ÌÈ ÈÚ

ÉÂËÆÌÍ×È»ÌÈÈÚ

¥ÉÆËÚ¿Ë»È»ËÉÂËÂ

¦ÏÊÄ

°ÁÑÊÍÉÏÄËÍÁÇÈÆÆÄÊÄÌÒÁ¿ÑÇËÁÃÑÌ ÉÍËÆ¿ÊÄÅÌÍÁÃÀÍÑ¿ÌÖÌÍÂÍÐÍÏÑÒ 153

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¶¿ÐÑÉÍÁÍÌÄÃÍÆÏÊÄ

©ÏÄËÍÁÇÈÆÁÃÑÌÉ¿ËÇ Æ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃ ÀÍÑ¿ÌÖÌÍÂÍÐÍÏÑÒ

¬ÄÃÍÆÏÊÄ

¡ÃÐÏÒÁ¿ÑÍÉÏÄËÍÁÍÂÍÃÍÅÍÁÑÍÂÍ

¡Æ¿Â¿ÊÛÌÈË¿ÐÌÄÃÍÆÏ ÊÄØÒÎÊÄ

¡ÃÅÍÁÑÍÂÍÃÍÐÁÑÊÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ

¡ÇËÍÂÇ ÃÍ Ì¿ÐÌÌÞ À¿ÁÍÁÌÇÉÒ ÎÏÇ Æ¿ÂÍÑÁÊ Ì¿ÁÄÃÄÌ Á ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÇÉ¾Ã¿ÉÈ»ÌÈÈÚ¼»½É½ÈÃÅÎÊ¿Ò»ÌÂ»¾ÉÍ½Æ ¨ÉËÇÃÉÊÎÓÀÈÉÌÍ »ÂÃÌÈ ¬ÉËÍÈ» ÈÉËÇÃ½É ÇÌÍÌÇÍÍ½ÃÐ ÌÈÈÚ ÆÉ¾ÉÌÍ ÉÆÄÈÃÐ¿ÉÇÓÉÅ ¬ÀËÀ¿È×É½ÉÆÉÅ ÉÈÅÉ½É ÆÉÅÈÃÌÍ ÈÃÌÍÌÉËÍÃ ÌÉËÍÃ

À¿ÆÇÐÌÌÍÏËÇ

vÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÌÍÏËÇ ÁÃÒÅÉ¿Ô

ÆÆÌÇÅÄÌÌÞËÑÍÁ¿ÏÌÍÂÍÐÍÏÑÒ ÁÃÂÍÃÍÂÍ ÍÎÒ×ÄÌÐÑÛ ÁÍ ÊÍÂÐÑÛ ÉÇÐÊÍÑÌÄÖÇÐÊÍÍÊÁÌ¿ÐÌÌÆ¿ÐËÖÄÌÐÑÛÆÏÍÐÑ¿ ¿ÆÏÊÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞÑ¿ÍÊÈÌÐÑÛÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ¬¿ÐÌÌÞÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒÆÆ¿ÐËÖÄÌÐ ÑÝÎÍÌ¿ÃÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÃÍÌÄÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÌÍÂÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÃÊÞ ÑÄÔÌÖÌÇÔÎÍÑÏÄÀ ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÀ¿ÁÍÁÌÞÌÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÁÑ¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍ¼»½É½ÈÚÈÉÉÆ

154

ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

Промислові олійні культури України ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ °

e

©ÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ËÐ

Ô

¡ËÐÑÍÐÌÍÁÌÇÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÁÀ¿ÁÍÁÌÞÌÈÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¡ÃËÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿¼»½É½ÈÚÈÉÉÆ ¡ÃËÈÅÃÌÆÉÍÃ

§»ÌÉ½»¿ÉÆÚ ½¿Â»¾»Æ×ÈÉ¾É ½ÇÌÍÎ

®¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿

°ÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿

ÊÄÌÍÁ¿

ªÌÍÊÄÁ¿

ªÌÍÊÄÌÍÁ¿

ÐÌÍÁÌÇËÌ¿ÎÏÞËÉÍËÐÄÊÄÉÕÀ¿ÁÍÁÌÇÉÒÁÇÁÄÃÄÌÌÞÁÇÐÍÉÍÎÏÍ ÃÒÉÑÇÁÌÇÔ ÎÍÏÁÌÞÌÍÏ¿ÌÌÔÐÍÏÑÁÐÄÏÄÃÌÛÍÑ¿ÑÍÌÉÍÁÍÊÍÉÌÇÐÑÍÂÍ À¿ÁÍÁÌÇÉ¿ÆÎÍÑÄÌÕÈÌÍÝÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÝÑÂ¿Ì¿ÍÐÌÍÁÁÇÉÍÏÇÐÑ¿Ì ÌÞÌÍÁÍÂÍÂÄÌÄÑÇÖÌÍÂÍË¿ÑÄÏ¿ÊÒÑ¿Æ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÈÀÊÛ×ÄÓÄÉÑÇÁ ÌÇÔËÄÑÍÃÁÐÄÊÄÉÕ

Канатник (Abution theoprastil Medic.) ÃÌÍÏÖÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ÁÇÐÍÑÍÝÃÍÐË ÐÑÄÀÊÍÎÏÞËÄ ÆÄÊÄÌÄ ÏÃ ×ÄÓÍÊÄÑÍÁÄ ÍÎÒ×ÄÌÄªÇÐÑÞÁÄÊÇÉÄ ÉÒÊÞÐÑÍÐÄÏÕÄÎÍÃÀÌÍÓÍÏËÇ ÆÊÄÂÉ¿Æ¿ÂÍÐÑÏÄÌÄÆÖÄÏÄ×É¿ËÇ©ÁÑÇÁÄÊÇÉ ÁÌÍÖÍÉÅÍÁÑÇÈ®ÊÍÃÇ wÂÌÆÃÍÁÉÍÏÍÀÍÖÉÇ ÁÉÍÅÌÍËÒÂÌÆÃÎÍÌ¿ÐÌÇÌ¬¿ÐÌ ÌÞÃÏÀÌÄ ÀÏÒÌÛÉÍÎÍÃÀÌÄ ÑÄËÌÍÐÏÄ¿ÀÍÖÍÏÌÄ ©¿Ì¿ÑÌÇÉÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞËÍÑÒÆÍÉ É¿Ì¿ÑÁ¡ Ì¿ÐÌÌËÐÑÇÑÛÐÞeÍÊ ÞÉ¿ÈÃÄÌ¿ÑÄÔÌÖÌÕÊ 155

Біохімія ¡ÃÇÉÍËÒÐÑ¿ÌÆÒÐÑÏÖ¿ÑÛÐÞÁÁÏÍÎ ÓÏÇÕ Æ ¿ÑÛÉÁØÇÌ¿ ÉÒÊÛÑÒÏÌÍÂÍ É¿Ì¿ÑÌÇÉ¿ w ©ÇÑ¿È ¯ÍÐÊÇÌ¿ ÉÒÊÛÑÇÁÒÑÛÐÞ Á ©ÇÑ¿ Á ÌÄÆÌ¿ÖÌÈÉÊÛÉÍÐÑvÁ¾ÎÍÌÑ¿ÂÇÎÑ¡ÉÏ¿Ì¿Ô°¬£ÁÇÏÍØÒÁ¿ ÊÇ É¿Ì¿ÑÌÇÉ Ì¿ ÌÄÁÄÊÇÉÇÔ ÎÊÍØ¿Ô ¿ ÍÐÑ¿ÌÌ ÃÄÐÞÑÇÊÑÑÞ ÉÒÊÛÑÒÏÒ É¿Ì¿ÑÌÇÉ¿ÁÐÄÖ¿ÐÑ×ÄÆ¿ËÌÞÊÇÌ¿ÎÍÐÁÇÉÒÊÛÑÒÏÆÁÍÊÍÉÌÍËÀÊÛ× ÁÇÐÍÉÍÞÉÍÐÑ ©¿Ì¿ÑÌÇÉËÄÌ×ÁÇËÍÂÊÇÁÇÈÃÍÑÄÎÊ¿ ÌÅÉÄÌ¿Ó Î¿ÂÍÌÇÁÇÑÏÇ ËÒÝÑÛÆ¿ËÍÏÍÆÉÇÃÍËÌÒÐo°°ÁÑÊÍÊÝÀÇÁÇÈ ÎÍÐÒÔÍÐÑÈÉÇÈÖÒÑ ÊÇÁÇÈÃÍÌ¿ÃÊÇ×ÉÒÁÍÊÍÂÇ ÁÇËÍÂÊÇÁÇÈÃÍÏÍÃÝÖÍÐÑÂÏÒÌÑÁ ÃÍÀÏÄ ÏÄ¿ÂÒÌ¿ÁÌÄÐÄÌÌÞÃÍÀÏÇÁ ÍÐÍÀÊÇÁÍ¿ÆÍÑÌÇÔÓÍÐÓÍÏÌÇÔ

Кенаф (Hibiscus cannabinus L.) ÃÌÍÏÖÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ÁÇÐÍÑÍÝÃÍeË°ÑÄÀÊÍÎÏÞËÄ ÎÏÍÐÑÄ¿ÀÍ ÂÊÊÞÐÑÄ ÆÄÊÄÌÄ ÌÍÃÖÄÏÁÍÌÄªÇÐÑÞÐÄÏÕÄÎÍÃÀÌÍÓÍÏËÇ©ÁÑÇÁ Î¿ÆÒÔ¿ÔÊÇÐÑÞÉÏÒÎÌ ÅÍÁÑÍÂÍ ÉÏÄËÍÁÍÂÍ¿ÀÍÀÊÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ®ÊÃv ÉÍÏÍÀÍÖÉ¿ ÃÍÁÅÇÌÍÝ ÐË×ÇÏÇÌÍÝeÐË ÞÉ¿ÂÒÐÑÍÆ¿ÐÞÌ¿ÂÍ ÐÑÏÇËÇÉÍÊÝÖÇËÇÁÍÊÍÐÉ¿ËÇ¬¿ÐÌÌÞÑÄËÌÍÐÏÄ ÑÏÇÂÏ¿ÌÌÄ °ÑÄÀÊÍ ËÐÑÇÑÛ ËÕÌÄ ÁÍÊÍÉÌÍ ÐÁÑÊÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ Æ ×ÍÁÉÍÁÇÐÑÇËÀÊÇÐÉÍË ÞÉÄÈÃÄÌ¿ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÎ¿ÉÒÁ¿ÊÛÌÇÔÑÉ¿ÌÇÌ ÀÏÇÆÄÌÑÁ ÁÇÐÍÉÍÞÉÐÌÍË×ÉÍÁÇÌÇ ÉÇÊÇËÍÁÇÔÃÄÉÍÏ¿ÑÇÁÌÇÔÑÉ¿ ÌÇÌ ×Î¿Â¿ÑÁ É¿Ì¿ÑÁ¬¿ÐÌÌÞËÐÑÇÑÛË¿ÈÅÄÐÁÑÊÍÎÏÍÆÍÏÍ ÍÊ ¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞeËÂ©¬Â¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍeÂ Â

ÞÉ¿ÃÍÀÏÄÆÀÄÏÂ¿ÑÛÐÞ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÁ×ÉÏÞÌÈ ËÇÊÍÁ¿ÏÌÈ Ê¿ÉÍÓ¿ÏÀÍÁÈ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑÞÔ «¿ÉÒÔ¿ ÈÃÄ Ì¿ ÉÍÏË ÑÁ¿ÏÇÌ¿Ë ÞÉ ÃÍÀÏÇÁÍ ©ÒÊÛÑÇÁÒÝÑÛ ÉÄÌ¿Ó ÃÊÞ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ËÕÌÍÂÍ ÁÍÊÍÉÌ¿ ¡ ²ÉÏ¿Ì ÈÍÂÍÁÇÏÍØÒÝÑÛÁÎÁÃÄÌÌÍÐÑÄÎÍÁÇÔÏ¿ÈÍÌ¿Ô Ö¿ÐÑ×ÄÁ©ÏÇËÒÑ¿Ì¿ ÃÍÐÊÃÌÇÔÁÇÏÍÀÌÇÖÇÔÃÊÞÌÉ¿Ô ¡ÃÇÉÍËÒÐÑ¿ÌÏÍÐÑÄÁÌÃÑÏÍÎÖÌÈÓÏÇÕ¡ÉÒÊÛÑÒÏÉÄÌ¿Ó ÐÎÍÖ¿ÑÉÒÆrÞÁÇÁÐÞÁÌÃ ÎÍÑËÈÍÂÍÏÍÆÎÍÖ¿ÊÇÉÒÊÛÑÇÁÒÁ¿ÑÇÁ©ÇÑ¿ Ï¿Ì ÉÏ¿Ì¿ÔÓÏÇÉÇÑ¿ËÄÏÇÉÇ Ì¿ÎÁÃÌÁÏÍÎÇ¬¿ÈÀÊÛ×ÎÊÍ ØÎÍÐÁÁÆÍÐÄÏÄÃÅÄÌÁ±¿Ê¿ÌÃ ÌÃ ©ÇÑ¿ ÆÉÏ¿Ì°¬£Á©ÇÏÂÇ Æ ©Ï¿ÐÌÍÃ¿ÏÐÛÉÍËÒÉÏ¿Ñ¿Ì¿ÎÁÃÌ²ÉÏ¿ÌÇ ©ÄÌ¿ÓÁÇËÍÂÊÇÁÇÈÃÍÐÁÑÊ¿ ÑÄÎÊ¿ ÏÒÌÑÁ ÁÍÊÍÂÍÊÝÀÇÁÇÈ ÃÍ ÀÏÄÏÄ¿ÂÒÌ¿ÁÌÄÐÄÌÌÞÃÍÀÏÇÁ¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃeÃÌÁ ¬¿ÁÍÊÍÉÌÍÆÀÇÏ¿ÝÑÛÎÏÇÃÍÐÞÂÌÄÌÌÑÄÔÌÖÌÍÐÑÇÂÊÍÐÑ ÞÉ¿Ì¿ ÐÑ¿ÎÏÇÕÁÑÌÌÎÍÊÍÁÇÌÇÉÁÑÁÆÐÁÅÄÆÏÆ¿ÌÍÂÍÐÑÄÀÊ¿ÎÏÞËÍÌ¿ 156

Промислові олійні культури України ÎÍÊÌ¿ÐÎÄÕ¿ÊÛÌÇÔË¿×ÇÌ¿ÔÁÇÃÊÞÝÑÛÆÄÊÄÌÇÈÊÒÀ ÞÉÇÈÐÒ×¿ÑÛ ÁÃÎÏ¿ÁÊÞÝÑÛÌ¿ÊÒÀrÞÌÆ¿ÁÍÃÇ¬¿Ì¿ÐÌÌÞÆÀÇÏ¿ÝÑÛÎÏÇÃÍÆÏÁ¿ÌÌ ÃÁÍÔÑÏÛÍÔÌÇÅÌÔÉÍÏÍÀÍÖÍÉ ÎÏÍÐÒ×ÒÝÑÛ ÍÀËÍÊÍÖÒÝÑÛ

Бамія (гібіскус їстівний) (Hibiscus esculentus L.) ÃÌÍÏÖÌ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ ÁÇÐÍÑÍÝ ÃÍ Ë °ÑÄÀÊÍ ÂÊÊÞÐÑÄ ÑÄËÌÍ ÆÄÊÄÌÄ ªÇÐÑÞ Æ ÃÍÁÂÇËÇ ÖÄÏÄÌÉ¿ËÇ ÐÄÏÕÄÎÍÃÀÌÄ ©ÁÑÇ ÃÍÁÅÇÌÍÝ eÐË Ì¿ÉÍÏÍÑÉÇÔÑÍÁÐÑÇÔÁÍÊÍÐÞÌÇÔÉÁÑÉÍÌÅÉ¿Ô¡ÌÍÖÍÉÅÍÁ ÑÇÈ ¿ÀÍ ÍÏ¿ÌÅÄÁÇÈ Æ ÓÍÊÄÑÍÁÍÝ ÎÊÞËÍÝ ÎÍ ÐÄÏÄÃÇÌ ©ÍÏÍÀÍÖÉÇ eÂÏ¿ÌÌ ÃÍÁÅÇÌÍÝeÐËÑ¿×ÇÏÇÌÍÝeÐË ÍÎÒ×ÄÌ À¿Â¿ÑÍ Ì¿ÐÌÌ Ì¿ÐÌÌÞÁÃÐÁÑÊÍÆÄÊÄÌÍÂÍÃÍÖÍÏÌÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ¢ÀÐÉÒÐwÍÁÍÖÄÁ¿ÁÍÊÍÉÌÇÐÑ¿ÏÍÐÊÇÌ¿¡Ô¿ÏÖÍÁÇÔÕÊÞÔÁÇÉÍ ÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛËÍÊÍÃÆ¿ÁrÞÆ ÖÄÏÄÆeÃÌÁÎÐÊÞÕÁÑÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ®ÊÍÃÇËÐÑÞÑÛÀÊÉÒ ÅÇÏÒ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁ¦ÏÊÄÌ¿ÐÌÌÞ ËÐÑÇÑÛÃÍÔ¿ÏÖÍÁÍÍÊ®ÊÍÃÇÃÞÑÛÞÉÐÇÏÇËÇ Ñ¿ÉÁ¿ÏÄÌÇËÇ ÐË¿ÅÄÌÇËÇ ÉÍÌÐÄÏÁÍÁ¿ÌÇËÇ ¬ÄÃÍÆÏÊÄ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÅÇÁ¿ÝÑÛ Æ¿ËÐÑÛ ÆÄÊÄÌÍÂÍÂÍÏÍÔÒ ¿ÆÆÏÊÇÔÎÊÍÃÁÏÍÀÊÞÑÛÍÃÇÌÆÌ¿ÈÉÏ¿ØÇÔÆ¿ËÌ ÌÇÉÁÉ¿ÁÇ°ÑÄÀÊÍËÐÑÇÑÛËÕÌÄÁÍÊÍÉÌÍ ÎÏÇÃ¿ÑÌÄÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌ ÌÞËÍÑÒÆÍÉË×ÉÍÁÇÌÇ©ÍÏÌÌÞ ÊÇÐÑÞ ÎÊÍÃÇÌ¿ÐÌÌÞÁÇÉÍÏÇÐÑÍ ÁÒÝÑÛÁÌ¿ÏÍÃÌÈËÄÃÇÕÇÌ ¡ÃÇÉÍËÒÐÑ¿ÌÌÄÐÌÒ¡ÁÄÃÄÌÇÈÁÉÒÊÛÑÒÏÒÁÓÏÇÕÀÊÛ×ÄÌÅ ÑÇÐÏÍÉÁÑÍËÒ¡9**ÐÑÂÀÐÉÒÐÀÒÁÆ¿ÁÄÆÄÌÇÈ¿Ï¿À¿ËÇÃÍÁÏÍÎÇ ¬ÇÌ ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌ¿ Á À¿Â¿ÑÛÍÔ ÑÏÍÎÖÌÇÔ ÐÒÀÑÏÍÎÖÌÇÔ ÉÏ¿Ì¿Ô Ò ÀÊÛ×ÍÐÑ ÁÇÎ¿ÃÉÁ ÞÉ ÂÍÏÍÃÌÞ ÏÍÐÊÇÌ¿ ¾É ÎÏÞÃÇÊÛÌ¿ w ÁÇÏÍØÒÑÛÐÞÁÌÃ ÓÏÇÕÑ¿°· ¯ÍÐÊÇÌÇÍÁÍÖÄÁÇÔÐÍÏÑÁÆ¿ÆÁÇÖ¿ÈÌÄÁÇÐÍÉ ÁÇÐÍÑ¿ Ë

ÆÌÄ ÁÄÊÇÉÍÝ ÉÊÛÉÐÑÝ ÊÇÐÑÞ ÀÊÞ ÉÍÏÍÑÉÇË ËÅÁÒÆÊÞË ÏÍÐÊÇÌÇ ÎÏÞÃÇÊÛÌÇÔÐÍÏÑÁÌ¿ÁÎ¿ÉÇÁÇÐÍÉÍÏÍÐÊ ÁÇÐÍÑÍÝÃÍ eË

Ë¿ÝÑÛ ÁÄÊÇÉÒÉÊÛÉÐÑÛÊÇÐÑÞ ÃÍÁÅÇÌÍÝÃÍÐË ¢ÀÐÉÒÐÁÇËÍÂÊÇÁÇÈÃÍÑÄÎÊ¿ ÁÍÊÍÂÇ ÏÒÌÑÒÑ¿ÐÁÑÊ¿¦¿ÑÄËÎÄ Ï¿ÑÒÏÇÌÇÅÖÍo°ÏÍÆÁÇÑÍÉÏÍÐÊÇÌÇÆ¿ÑÏÇËÒÑÛÐÞ®ÃÖ¿ÐÆ¿ËÍ ÏÍÆÉÁ o° Î¿ÂÍÌÇÂÇÌÒÑÛ ¿ÒÃÍÏÍÐÊÇÔÏÍÐÊÇÌÁÃËÇÏ¿ÊÇÐ ÑÞ ÍÐÇÎ¿ÝÑÛÐÞÉÁÑÇÆ¿ÁrÞÆÛ£ÍÀÏÄÏÍÐÑÄÊÇ×ÄÌ¿ÏÍÃÝÖÇÔÊÄÂÉÇÔ ÏÒÌÑ¿Ô ¬¿ÎÁÃÌÌ¿ÐÌÌÞÁÇÐÁ¿ÝÑÛÁÏÒÌÑ ÉÍÊÇÆ¿ÉÌÖÒÝÑÛÐÞÆ¿ËÍÏÍÆ ÉÇÎÏÍÂÏÑÛÐÞÏÒÌÑ¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃÑÏÇÁ¿ eËÐÞÕÁ 157

Біохімія

БІЛКОВО-ОЛІЙНІ РОСЛИНИ 7.8. РОДИНА БОБОВИХ ¯ÍÃÇÌ¿ÍÀrÃÌÒÎÍÌ¿ÃÑÇÐÁÇÃÁÏÍÐÊÇÌ ÐÄÏÄÃÞÉÇÔÍÃÌÍÏÖ ÌÀ¿Â¿ÑÍÏÖÌÑÏ¿ÁÇ ÉÒØÑ¿ÃÄÏÄÁ¿¬¿ÆÁÒÏÍÃÇÌÇÁÇÆÌ¿ÖÇÊ¿Ì¿ÆÁ¿ ÎÊÍÃÒwÀÀ´¿Ï¿ÉÑÄÏÌÍÝÍÆÌ¿ÉÍÝÏÍÐÊÇÌÏÍÃÇÌÇ ÍÀÍÁÒÑÁÍÏÄÌ ÌÞ Ì¿ ÉÍÏÄÌÞÔ ÀÒÊÛÀÍÖÍÉ ÞÉ Æ¿ÐÄÊÞÝÑÛ ¿ÆÍÑÍÓÉÐÒÝÖ À¿ÉÑÄÏ ØÍ ÆÃ¿ÑÌÆ¿ÐÁÍÝÁ¿ÑÇ¿ÆÍÑÎÍÁÑÏÞ ÑÏ¿ÌÐÓÍÏËÒÝÖÇÈÍÂÍÒÀÊÉÍÁÇÈ¿ÆÍÑ ¦¿ÁÃÞÉÇÕÛÍËÒÀÍÀÍÁÏÍÐÊÇÌÇÆÀ¿Â¿ÖÒÝÑÛÂÏÒÌÑ¿ÆÍÑÍËÑ¿Ì¿ÉÍÎÇÖÒ ÝÑÛÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛÀÊÉÁ ÁÎÄÏ×ÒÖÄÏÂÒÒÌ¿ÐÌÌ¬¿ÈÀÊÛ×ÄÂÍÐ ÎÍÃ¿ÏÐÛÉÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞË¿ÝÑÛÐÍÞ ÐÍÖÄÁÇÕÞ ÂÍÏÍÔ ÉÁ¿ÐÍÊÞ¿Ï¿ÔÐ

Соя (Glycine max) °ÄÏÄÃ ¿ÏÐÄÌ¿ÊÒ ÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ Ì¿ÁÏÞÃ ÖÇ ÆÌ¿ ÈÃÄÑÛÐÞÌ×¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ÉÏËÐÍ ØÍÑ¿É×ÇÏÍÉÍÃ¿ÁÌÍÁÇÏÍØÒÑÛÐÞ ÈÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÊÝÃÇÌÍÝÐÑÍÏÞÐÍÏÍÆÎÍÖÇÌ¿ÑÛÐÞÆÌ¿ÈÐÑ¿ ÏÍÃ¿ÁÌ×ÍÂÍÕÄÌÑÏÒÕÇÁÊÆ¿Õv©ÇÑ¿Ý ÃÄÁÍÌ¿Ì¿ÊÖÒÁÃÃÍ ÏÍÉÁ¡ÇÐÍÉ¿ÎÍÅÇÁÌÐÑÛÕÏÍÐÊÇÌÇÑ¿ÒÌÉ¿ÊÛÌÊÉÒÁ¿ÊÛ ÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÀÒÊÇÁÃÍËÊÝÃÞËÒÃÏÄÁÌÛÍËÒ©ÇÑ¿ ¾ÎÍÌ ©ÍÏÄ ØÄÏÍÉÁÑÍËÒ®ÍÐÁÇÐÍÎÍÏÞÃÆÎ×ÄÌÇÕÄÝÏÇÐÍËÆÂ¿ÃÒÝÑÛÐÞ ÒÌ¿ÈÃÏÄÁÌ×ÇÔÉÇÑ¿ÈÐÛÉÇÔÑ¿Ì×ÇÔÏÒÉÍÎÇÐ¿Ô°ÍÞÀÒÊ¿ÍÃÌÝ Æ ÑÇ ÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÞÉ ÉÇÑ¿ÈÐÛÉÇÈ ËÎÄÏ¿ÑÍÏ ·ÄÌ¬ÍÌÂ ÍÂÍÊÍÐÇÁ ÐÁÞØÄÌÌÇËÇ ÏÇÐ ÐÍÞ ÎÏÍÐÍ Â¿ÍÊÞÌ Î×ÄÌÇ ÕÞ ØÍÏÍÉÒ ÎÃ Ö¿Ð ÐÁÞÑÉÍÁÇÔ ÕÄÏÄËÍÌÈ ÁÊ¿ÐÌÍÏÒÖÌÍ ÁÇÐÁ¿Á ² ÉÇÑ¿ÈÕÁ ÐÍÞ ÞÉ ÎÏÍÃÒÉÑÍË Ô¿ÏÖÒÁ¿ÌÌÞ Ñ¿É ÐÇÏÍÁÇÌÍÝ ÃÊÞ ÁÇ ÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÊÉÁ ÃÌÇËÆÐÄÉÏÄÑÁÆÏÍÐÑ¿ÌÌÞÖÇÐÄÊÛÌÍÐÑÌ¿ÐÄÊÄÌÌÞÁ©ÇÑ¿ ØÍ ÏÖÌÍÎÏÇÏÐÑÐÉÊ¿Ã¿ÀÊÇÆÛÉÍËÊÌÖÍÊÍÁÉ Ì¿ÈÀÊÛ×ÍÑÏÇÁ¿ ÊÍÐÑÅÇÑÑÞÊÝÃÄÈÁ¾ÎÍÌ ÍÖÄÁÇÃÌÍ Ã¿ÁÌÞÈ×ÇÏÍÉ¿ÎÏ¿ÉÑÇÉ¿ÁÇ ÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÐÍÑ¿ÐÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÒÔ¿ÏÖÒÁ¿ÌÌ ¦©ÇÑ¿ÝÐÍÝÁ7ÐÑÀÒÊÍÆ¿ÁÄÆÄÌÍÃÍ¾ÎÍÌÊÇ×ÄÁ´7ÐÑ vÃÍÁÏÍÎÇ£ÍÁÏÍÎÇÐÍÞÎÍÑÏ¿ÎÇÊ¿ÎÐÊÞÄÉÆÍÑÇÖÌÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ Ö¿Ý ÎÄÏÕÝ ×¿ÓÏ¿ÌÒ ÉÍÏÇÕ À¿ÃÛÞÌÒ ¿ÎÄÊÛÐÇÌÁ

ÁÁÍÆÇÊÇÐÛÆÆ¿ ÍÉÄ¿ÌÒÌÄÞÉÉÒÊÛÑÒÏ¿ ¿ÐÎÍÖ¿ÑÉÒÒÁÇÂÊÞÃÂÍÑÍÁÍÂÍÐÍÒÐÒ¡ÉÌÕ ´7ÐÑÍÊÑÑÞÐÍÁÇÈÐÍÒÐÐÑ¿ÎÏÄÃËÄÑÍË¿ÉÑÇÁÌÍÑÍÏÂÁÊËÅ°ÔÍ ÃÍË¦¿ÔÍÃÍËªÇ×ÄÒÏÐÍÞÁÎÄÏ×ÄÀÒÊ¿ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌ¿ÁÁÏÍÎ ÞÉÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿Ì¿ËÅÌ¿ÏÍÃÌÈÁÇÐÑ¿ÁÕÒ¡ÃÌ 158

Промислові олійні культури України ² Ï ÀÒÊ¿ ÐÑÁÍÏÄÌ¿ Ì¿ÕÍÌ¿ÊÛÌ¿ ¿ÐÍÕ¿ÕÞ ÁÇÏÍÀÌÇÉÁ ÐÍ ÌÇÌËÄÏÇÉ¿ÌÐÛÉ¿ÐÍÁ¿¿ÐÍÕ¿ÕÞ ÞÉ¿Æ¿ÈË¿Ê¿ÐÛÏÍÆ×ÇÏÄÌÌÞËÁÇ ÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÐÍ ¯ÆÌÍÐÑÍÏÍÌÌÐÑÛ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÐÍ ÎÃÑÁÄÏÃÅÒ Ñ¿ÉÇÈ Ó¿ÉÑ ² ÏÁÂ¿ÆÄÑ±¿ÈËÐÀÒÊ¿ÍÎÒÀÊÉÍÁ¿Ì¿ÓÍÑÍÂÏ¿ÓÞ¢ÄÌÏ³ÍÏÃ¿ ÞÉÇÈ Àr ÐÍÉÇÏÍÝ ÎÍ À¿Â¿ÅÌÇÉÒ ÐÁÍÂÍ ¿ÁÑÍËÍÀÊÞ ®Ê¿ÐÑÇÉ Æ ÞÉÍÂÍ ÀÒÊ¿ÆÏÍÀÊÄÌÍ¿ÁÑÍËÍÀÊÛ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÍÆÐÍÔÍÖ¿ÂÍÁÍÏÇÊÇ ØÍÐÍ ÉÇÏ¿ÀÒÊ¿ÑÒÎ¿ v¿ÁÑÍËÍÀÊÛÁÇÑÏÇË¿Á³ÍÏÃÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÁÐÍÁÇÈ ÎÊ¿ÐÑÇÉÃÊÞÏÒÖÍÉÉÍÏÍÀÉÇÎÄÏÄÃ¿Ö ÏÒÊÞ ÁÉÍÌÌÇÔÏ¿Ë³ÍÏÃÍÀÕÞÁ ØÍÖÄÏÄÆÏÍÉÇÎÏÇÐÑÒÎÇÑÛÃÍË¿ÐÍÁÍÂÍÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ñ¿ÉÇÔ¿ÁÑÍËÍ ÀÊÁ ¿ÊÄÕÄÌÄÐÑ¿ÊÍÏÄ¿ÊÛÌÐÑÝ ÎÏÍÑÄÏÆÌÍÐÑÍÏÍÌÌÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÐÍÌ¿ÀÒÊÍ×ÇÏÍÉÍÆ¿ÕÉ¿ÁÊÄÌÍÐÑ ²ÏÁÆÀÏÍÈÌÇÔÐÇÊ¿Ô°·ÎÍÖ¿ÊÇÃÍÀ¿ÁÊÞÑÇÐÍÁÀÊÉÍÁ ÃÍÀ¿ÁÉÇÃÍÞÊÍÁÇÖÍÂÍÓ¿Ï×Ò ÎÍÑËÖ¿ÐÑÉÍÁÍÆ¿ËÌÞÑÇËrÞÐÌÎÏÍÃÒÉ ÑÇÁ×ÉÊÛÌÇÔÐÌÃ¿ÌÉ¿Ô²ÏÁ°·ÀÒÊ¿ÎÏÇÈÌÞÑ¿£ÄÏÅ¿ÁÌ¿ ÎÏÍÂÏ¿Ë¿ÎÍÎÃÑÏÇËÕÁÇÏÍÀÌÇÉÁÐÍ£ÊÞÑÍÂÍ ØÍÀÁÎÄÁÌÄÌÍÆ¿ÈÌÞ ÑÇÎÄÏ×ÄËÐÕÄÁÐÁÑÎÍÍÀrËÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÐÍ ¿ËÄ ÏÇÉ¿ÌÕÞËÆÌ¿ÃÍÀÇÊÍÐÛÏÍÉÁ£ÍÐÁÃ°·ÒÏÍÆÁrÞÆ¿ÌÌÎÏÍÀÊÄË ÀÊÉ¿Æ¿Ï¿ÔÒÌÍÉÕÉÒÊÛÑÒÏÇÎÏÇÁÄÏÑ¿ÒÁ¿ÂÒÀ¿Â¿ÑÛÍÔÉÏ¿ÌÐÁÑÒ °¿ËÁÇÐÍÉÍÀqËÇÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÐÍvÁ Ï¿ÆÇÊÑ¿ÏÂÄÌÑÇÌ ¡ÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÐÍÁÁÏÍÎÄÈÐÛÉÈÐÎÁÃÏÒÅÌÍÐÑÐÉÍÌÕÄÌÑÏÍÁ¿ÌÍÁ ÍÐÌÍÁÌÍËÒÁÑÏÛÍÔÉÏ¿Ì¿Ô Ñ¿Êv ËÊÌÑ³Ï¿ÌÕv ËÊÌÑ ÁÐÑÏv ËÊÌÑ ¡ÇÐÁ¿ÝÑÛÒÁÏÍÎÄÈÐÛÉÇÔÉÏ¿Ì¿ÔÌ¿ÎÊÍ Ø ËÊÌÂ¿¬¿ÐÊÃÉÍËÁÇÐÍÉÍÂÍÏÁÌÞ¿ÂÏÍÑÄÔÌÉÇÐÑ¿Ê¿ÁÇÐÍÉ¿ ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÐÍÁÑ¿ÊvÕÂ¿ ³Ï¿ÌÕvÕÂ¿ ² ÐÁÑ Ì¿Ï¿ÔÍÁÒÑÛÐÞ ÀÊÛ×Ä ÌÅ ÐÍÏÑÁ ÂÀÏÇÃÁ ÐÍ ² ÐÁÑÍÁÍËÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÐÍÌ¿ÉÍÏËÍÁÕÊÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛe Æ¿Â¿ÊÛÌÍÂÍÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ì¿ÐÌÌÞÐÍ ewÌ¿Ô¿ÏÖÍÁeÌ¿ wÑÄÔÌÖÌ ¦ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍ ÁÇÏÍÀÊÞÝÑÛ ÀÍÏÍ×ÌÍ ÍÊÝ ÉÏÒÎÒ ÐÒÏÍÂ¿Ñ É¿ÁÇ ÏÍÐÊÇÌÌÇÈÐÇÏÑ¿À¿Â¿ÑÍÌ×ÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ÆÆÄÊÄÌÇÔÀÍÀÁvÏÆÌÍË¿ ÌÑÌÐÑÏ¿ÁÇ ÉÍÌÐÄÏÁÇ¡ÇÏÍÀÇÆÐÍÁÍÂÍÀÍÏÍ×Ì¿ÍÐÍÀÊÇÁÍÕÌÌÃÊÞ Ã¿ÀÄÑÇÉÁ ÎÍÐÉÊÛÉÇÁÌÛÍËÒË¿ÈÅÄÌÄË¿ÉÏÍÔË¿ÊÝ°ÍÁÄËÍÊÍÉÍ Æ¿ÐÉÊ¿ÃÍËÍÐÌÍÁÌÇÔÉÍËÎÍÌÄÌÑÁÀÊÇÆÛÉÄÃÍÉÍÏÍÁrÞÖÍÂÍ °ÍÞÉÒÊÛÑÒÏÍÝÆÍÌÇËÒÐÍÌÌÍÂÍÉÊË¿ÑÒ ÁÍÊÍÂÇÈÉÊË¿ÑÁÇÐÍ É¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿

ØÍ ÎÍÑÏÄÀÒ ¿ÉÑÇÁÌÍÂÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÂÄÏÀÕÇÃÁ ÁÃÌÍÐÌÍÎÍÂ¿ÌÍÏÄ¿ÂÒÌ¿ËÌÄÏ¿ÊÛÌÃÍÀÏÇÁ¿ 159

Біохімія °ÍÞ ÞÉ ÁÐ ÀÍÀÍÁ ¿ÆÍÑÓÉÐÒÝÖÍÝ ÉÒÊÛÑÒÏÍÝ ÞÉ¿ ÆÀ¿Â¿ÖÒ ÂÏÒÌÑ¿ÆÍÑÍËÃÍÀÏÇËÎÍÎÄÏÄÃÌÇÉÍËÃÊÞÍÆÇËÇÔÉÒÊÛÑÒÏ°ÍÞËÐ ÑÇÑÛ Á ÐÁÍËÒ Ì¿ÐÌÌ ÃÍ ÎÍÁÌÍÕÌÌÍÂÍ ÀÊÉÒ ÃÍ ÊÎÃÁ ÁÒÂÊÄÁÍÃÇ ÁÑ¿ËÌÇÑ¿Ì×ÏÄÖÍÁÇÌÇ ÊÍÉÐÍÆ¿ÀÍÊÍÂÖÌÍÝÕÌÌÐ ÑÝÀÊÇÆÛÉÇÈÃÍÀÊÉÁÑÁ¿ÏÇÌÌÍÂÍÎÍÔÍÃÅÄÌÌÞ£ÍÐÉÊ¿ÃÒÐÍÁÇÔÀÊ ÉÁÁÔÍÃÇÑÛÁÐËÌÄÆ¿ËÌÌÇÔ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑvÊÄÈÕÇÌ Á¿ÊÌ ÆÍÊÄÈÕÇÌ ÊÆÇÌ ËÄÑÍÌÌ ÑÏÄÍÌÌ ÑÏÇÎÑÍÓ¿Ì ÓÄÌÊ¿Ê¿ÌÌ ÌÄÍÀÔÃÌÇÔ ÃÊÞ ÅÇÑÑÃÞÊÛÌÍÐÑÊÝÃÄÈÑÁ¿ÏÇÌ¦¿ÁÃÞÉÇÑ¿ÉÍËÒÐÉÊ¿ÃÒÌ¿ÐÌÌÞÐÍÞ Ì¿ÈÃÄ×ÄÁ×ÇËÃÅÄÏÄÊÍËÎÏÍÑÄÌÒµÞÉÒÊÛÑÒÏ¿ÌÄË¿ÐÍÀÏÁÌÇÔ ÎÍ ÒÌÁÄÏÐ¿ÊÛÌÍÐÑ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÎÍÐÃ¿ ÎÄÏ×Ä ËÐÕÄ Ò ÐÁÑÍÁÍËÒ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÐÄÏÄÃÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ¦¿ÍÐÑ¿ÌÌÃÄÐÞÑÇÏÖÖÞÐÁÑÍÁÄÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÐÍÆÌ¿ÖÌÍÆÀÊÛ×Ç ÊÍÐÛÁÏÄÆÒÊÛÑ¿ÑÎÃÁÇØÄÌÌÞÁÏÍÅ¿ÁÌ¿ÍÐÌÍÁÌÑÄÌÐÇÓÉ¿ÕÐÊÛ ÐÛÉÍÂÍ ÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁ¿ Ñ¿ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÀÊÛ× ÁÃÍÐÉÍÌ¿ÊÄÌÍ ¿ÂÏÍÑÄÔ ÌÉÇ®ÍÃÌ¿ÌÌÞÉÒÉÒÏÒÃÆÇ ÞÉÁÇÐÍÉÍÄÌÄÏÂÄÑÇÖÌÍÂÍÉÍËÎÍÌÄÌÑÒ ÐÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒ ÞÉÃÅÄÏÄÊ¿ÁÇÐÍÉÍÞÉÐÌÍÂÍÀÊÉÒÆÁÄÊÇÉÇËÁËÐÑÍË ÌÄÆ¿ËÌÌÇÔ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ v ÍÐÌÍÁ¿ ÉÍËÀÉÍÏËÍÁÍ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ÀÊÛ×ÍÐÑÉÏ¿ÌÐÁÑÒ¯ÍÆÁÇÑÍÉÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÀÏÍÈÊÄÏÁÐÁÇÌÇÌÇÌÄ ËÍÅÊÇÁÇÈÀÄÆÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÑ¿ÉÇÔÉÍËÀÉÍÏËÁ ¡²ÉÏ¿ÌÎÄÏ×ÎÏÍËÇÐÊÍÁÎÍÐÁÇÀÒÊÇÆ¿ÓÉÐÍÁ¿ÌÌ¿´ÄÏÐÍÌ ØÇÌ Ò ÄÌÃÄÏÁÐÛÉÍËÒÎÍÁÑ ÄÐÐ¿Ï¿ÀÐÛÉÍÂÒÀÄÏÌÌ¿®ÍÊÑ¿ÁØÇ ÌÒeÏÍÉ¿ÔËÇÌÒÊÍÂÍÐÑÍÊÑÑÞ²ÑÍÈÖ¿ÐÁÏÍÅ¿ÈÐÉÊ¿Ã¿Á e ÎÒÃÁ Ì¿ÐÌÌÞ Æ ÂÄÉÑ¿ÏÒ ¶ÄÏÄÆ ÉÊÛÉ¿ ÏÍÉÁ ÎÍÐÁÇ ËÍÅÌ¿ ÀÒÊÍ ÐÎÍÐÑÄÏÂ¿ÑÇ Á É¿ÑÄÏÇÌÍÐÊ¿ÁÐÛÉÈ ±¿ÁÏÈÐÛÉÍ´¿ÏÉÁÐÛÉÈ Ì¿ÁÑÛ©ÇÁÐÛÉÈÂÒÀÄÏÌÞÔ ¦Ì¿ÖÌÇÈÌÑÄÏÄÐÁ²ÉÏ¿ÌÃÍÐÍÁÇÌÇÉÌ¿ÎÏÇÉÌÕÔÏÍÉÁËÇ ÌÒÊÍÂÍÐÑÍÊÑÑÞ²ÏÍÕÌÄÝÀÒÊÍÆ¿ÐÞÌÍÂ¿ ÒÏv Â¿ ÒÏvÂ¿ÊÄÑ¿ÉÄ×ÁÇÃÉÄÆÏÍÐÑ¿ÌÌÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÐÍ ÌÄÍÑÏÇË¿ÊÍÎÃÑÏÇËÉÇÆÀÍÉÒÐÄÊÄÉÕÈÌÍÌ¿ÒÉÇÑ¿¿ÂÏÍÑÄÔÌÉÇÁÇ ÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ ÌÄÀÒÊÍÎÏÇÃÊÄÌÍÃÍÐÑ¿ÑÌÛÍÒÁ¿ÂÇÎÏ¿ÁÇÊÛÌÍËÒÎÃÀÍÏÒ ÐÍÏÑÁ ÎÄÏÄÏÍÀÕÆÀÒÑÒÎÏÍÃÒÉÕ ØÍÎÏÇÆÁÄÊÍÃÍÐÉÍÏÍÖÄÌÌÞÎÊÍØ ÒÌ¿ÐÑÒÎÌÏÍÉÇ ²ÎÄÏÍÃÍÉÒÎ¿ÕÉÏ¿ÌÇÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÉÒÊÛÑÒÏÇÏÆÉÍÐÉÍÏÍÑÇ ÊÍÐÞ ÒÕÄÈÖ¿ÐÀÒÊÍÁÑÏ¿ÖÄÌÍÆÌ¿ÖÌÒÖ¿ÐÑÇÌÒËÐÕÄÁÍÂÍÐÄÊÄÉÕÈÌÍ ÂÍ Ë¿ÑÄÏ¿ÊÒ ¡ÃÏ¿ÆÒ Å ÎÐÊÞ ÁÈÌÇ ÀÒÊÍ ÎÏÇÈÌÞÑÍ ÏÞÃ Æ¿ÔÍÃÁ ÎÍ ÁÃÏÍÃÅÄÌÌÝÉÒÊÛÑÒÏÇ ÁÎÏÍÁ¿ÃÅÄÌÍË¿ÑÄÏ¿ÊÛÌÄÆ¿ÍÔÍÖÄÌÌÞÁÇ ÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ 160

Промислові олійні культури України °ÍÝÁ²ÉÏ¿ÌËÍÅÌ¿ÁÇÏÍØÒÁ¿ÑÇÐÉÏÆÛ ÍÃÌ¿ÉÌ¿ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛ ÞÉÐÑÛÆÄÏÌ¿ÆÌ¿ÖÌÍÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÒËÍÁÇÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ¬ÇÌÁÏÍÅ¿È ÌÐÑÛ ÐÍ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ e ÕÂ¿ Ì¿ ÆÏÍ×ÒÁ¿ÊÛÌÇÔ ÆÄËÊÞÔ v ÕÂ¿ ¬ÇÌÎÊÍØÎÃÐÍÝÁ²ÉÏ¿ÌÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÀÊÇÆÛÉÍÑÇÐÂ¿¸ÍÀ ÁÃËÍÁÇÑÇÐÞÁÃËÎÍÏÑÌÇÔÀÍÀÁÐÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ²ÉÏ¿ÌÌÄÍÀÔÃ ÌÍÁÇÏÍÀÊÞÑÇËÊÌÑÐÍØÍÏÖÌÍ ¡²ÉÏ¿ÌÏ¿ÈÍÌÍÁ¿ÌÍÐÍÏÑÇÑ¿ÂÀÏÇÃÇÐÍ°ÒÖ¿ÐÌ¿ÉÊ¿ÐÇÓÉ¿ ÕÞÐÍÏÍÆÏÍÀÊÞÊ¿ÐÞÎÏÍÑÞÂÍËÀ¿Â¿ÑÍÁÉÍÁÍÐÑÍÏÉÒÊÛÑÇÁÒÁ¿ÌÌÞ ¬¿ÈÃ¿ÁÌ×ÍÝÉÊ¿ÐÇÓÉ¿ÕÝÐÍÉÇÑ¿ÈÐÛÉ¿ ÞÉ¿ÁÉÊÝÖ¿ÐËÂÏÒÎ ØÍ ÏÆÌÞÑÛÐÞ ËÅ ÐÍÀÍÝ Æ¿ ÉÍÊÛÍÏÍË Ì¿ÐÌÌÞ ®ÍÏÞÃ Æ ÉÇÑ¿ÈÐÛÉÍÝ ÆrÞÁÇÊ¿ÐÞÞÎÍÌÐÛÉ¿ ¿ËÄÏÇÉ¿ÌÐÛÉ¿ ¿ÌÂÊÈÐÛÉ¿ ÌËÄÕÛÉ¿Ñ¿Ì×ÉÊ¿ÐÇ ÓÉ¿Õ ÐÑÁÍÏÄÌÁÍÐÌÍÁÌÍËÒÆ¿ÏÆÌÍË¿ÌÑÌÇËÇÍÆÌ¿É¿ËÇÉÍÊÛÍÏÍË ÍÀÍÊÍÌÉÇÌ¿ÐÌÌÞ ÓÍÏËÍÝÏÍÆËÏ¿ËÇÌ¿ÐÌÌÞ ÐËrÞÃÍÊÄÈ ÏÒÀÖÇÉ¿ ÑÍØÍ ² ÑÍÈ ÅÄ Ö¿Ð ÊÇ×Ä Á ÃÄÞÉÇÔ ÏÍÀÍÑ¿Ô ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÐÞ Ì× Á¿ÅÊÇÁÍÆÌ¿ÉÇÐ¿ËÇÔÏÍÐÊÇÌÐÍ ÔÐÑÍÏÞ ÏÄÂÍÌÇÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ

¯ÇÐ®ÍÐÁÇÐÍ 161

Біохімія ¬¿ÁÏÍÎÄÈÐÛÉÍËÒÉÍÌÑÇÌÄÌÑ ÁÉÍÊÇ×ÌÛÍËÒ°¯°¯ ÉÊ¿ÐÇÓÉ¿ ÕÝÏÍÆÏÍÀÊÞÊÇÁÃÍÐÉÍÌ¿ÊÝÁ¿ÊÇÃÍÐÇÑÛÑÏÇÁ¿ÊÇÈÖ¿Ð ¡°ÉÁÍÏ ÕÍÁ ¡ ÌÉÄÌ ¾¢«ÍËÍÑ ¡«®ÄÌÖÒÉÍÁÌ× ¿ÀÇÖ ¡ÍÐÌÍÁÒÌ¿ÒÉÍÁÍÉÊ¿ÐÇÓÉ¿ÕÐÍÎÍÉÊ¿ÃÄ ÌÍËÍÏÓÍÊÍÂÖÌÍÆÌ¿ÉÇÌ¿ÐÌÌÞ ÀÍÊÍÂÖÌÓÆÍÊÍÂÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÏÍÐÊÇÌ ÏÄÂÍÌÇÎÍÔÍÃÅÄÌÌÞ¡ÐÄÏÆÌÍË¿ÑÑÞÐÍÏÍÆÎÍÃÊÄÌÍÌ¿ÎrÞÑÛ ÎÃÁÇÃÁvÃÇÉÍÏÍÐÊ¿ vÞÎÍÌÐÛÉ¿ vÉÇÑ¿ÈÐÛÉ¿ vË¿ÌÖÅÒÏ ÐÛÉ¿ vÌÃÈÐÛÉ¿¬¿ÈÀÊÛ×ÍÂÍÆ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÀÒÊ¿Ë¿ÌÖÅÒÏÐÛÉ¿ °ÍÞ v ÕÄ ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ ÍÃÌÍÏÖÌ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ ØÍ Ë¿ ÁÄÊÇÉÒ ËÌÊÇ ÁÐÑÛÆ¿ÓÍÏËÍÝ ÁÇÐÍÑÍÝ ÉÊÛÉÐÑÝÓÍÏËÍÝÊÇÐÑÞ ÉÁÑÁ ÐÒÕÁÑÑÞ ÀÍÀÁÑ¿Ì¿ÐÌÌÞ ¯ÇÐ ¥¸ÉÅÅ×ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÐËrÞÃÍÊÄÈ ÍÀÍÊÍÌÉÇ Æ¿ÏÍÃÉ¿¦¿ÓÍÏËÍÝ ÁÍÌÍ ÀÒÁ¿ ÉÒÊÞÐÑÇË ÍÁ¿ÊÛÌÇË ¿ÀÍ ÁÇÃÍÁÅÄÌÇË ÎÊÍÐÉÇË ÖÇ ÁÇÎÒ ÉÊÇË¦¿ÉÍÊÛÍÏÍËÒÐÑ¿ÃÎÍÁÌÍÐÑÇÂÊÍÐÑvÅÍÁÑÇË ÉÍÏÇÖÌÄÁÇË ÆÄÊÄÌÇË ÖÍÏÌÇË ÎÂËÄÌÑÍÁ¿ÌÇË ÐÑÏÍÉ¿ÑÇË¬¿ÐÌÌÞÆ¿ÁÄÊÇÖÇÌÍÝ ÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ÃÏÀÌÄvË¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞvËÄÌ×¿ÂÐÄÏÄÃÌ vË¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞeÂÉÏÒÎÌÄvË¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌ ÌÞÀÊÛ×¿Â«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÍÀÍÊÍÌÉÇÁÌ¿ÐÌÌÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛe ÐËrÞÃÍÊÄÈv Æ¿ÏÍÃÉ¿ve ¢ÆÈ½Å½º¸ÉÀÉÊ½Ä¸ÐÑÏÇÅÌÄÁ¿ ÂÍÊÍÁÌÇÈÉÍÏÌÛÎÍÏÁÌÞÌÍÉÍÏÍÑ ÉÇÈ ÑÍÁØÇÈÆ¿ÀÍÉÍÁÊÇ×ÄÁÍÏÌÍËÒ×¿Ï ÆÁÄÊÇÉÍÝÉÊÛÉÐÑÝÃÍ ÁÂÇÔÀÍÉÍÁÇÔÉÍÏÄÌÁÉÍÏÌÕÁ ÎÏÍÌÇÉ¿Ì¿ÂÊÇÀÇÌÒÃÍËÀÊÛ×Ä ±ÍÌÄÌÛÉÉÍÏÌÕÐÑ¿ÌÍÁÊÞÑÛeÍÐÌÍÁÌÍË¿ÐÇÉÍÏÄÌÄÁÍÐÇÐÑÄ ËÇ ÉÍÏÄÌÄÁÁÍÊÍÐÉÇÃÒÅÄÉÍÏÍÑÉ ¬¿ÂÍÊÍÁÌÍËÒÀÍÉÍÁÇÔÉÍÏÄÌÞÔÖÄÏÄÆeÃÌÁÎÐÊÞÎÍÞÁÇÐÔÍ ÃÁÓÍÏËÒÝÑÛÐÞÀÒÊÛÀÍÖÉÇ¡ÌÇÔÏÍÆÁÇÁ¿ÝÑÛÐÞÀÒÊÛÀÍÖÉÍÁ¿ÆÍÑÓÉ ÐÒÝÖÀ¿ÉÑÄÏ ÞÉÆÃ¿ÑÌÆ¿ÐÁÍÝÁ¿ÑÇ¿ÆÍÑÆ¿ÑËÍÐÓÄÏÌÍÂÍÎÍÁÑÏÞ ©Ê½¹ÃÆÍÉÏÒÂÊÍÓÍÏËÇ ÂÏÒÀÄ ÒÀÊÛ×ÍÐÑÐÍÏÑÁÍÎÒ×ÄÌÄ ÌÍÃ ÂÍÊÄ ÁÇÐÍÑÍÝeÐËÀÊÛ×Ä ÑÍÁØÇÌÍÝÁÃÃÍËË ÁÐÄÏÄÃÌÈ Ö¿ÐÑÇÌveËË©ÊÛÉÐÑÛÁÒÆÊÁÌ¿ÏÍÐÊÇÌvÃÍe ÏÍÆÂ¿ÊÒ ÅÄÌÛÐÑÄÀÊ¿veÀÊÛ×Ä£ÍÁÅÇÌ¿ËÅÁÒÆÊÛvÁÃÃÍÐË©ÍÊÏ ÍÎÒ×ÄÌÌÞ ÐÑÄÀÊ¿ v ÁÃ ÐÏÍÀÊÃÍÂÍ ÃÍ ÅÍÁÑÍÀÒÏÍÂÍ Ë¿ÊÍÍÎÒ×ÄÌ ÏÍÐÊÇÌÇ ËÄÌ× ÐÑÈÉ ÃÍ ÆËÌ ÑÄÎÊÍÁÍÂÍ ÏÄÅÇËÒ ÎÍÐÒÔÇ ×ÉÃÌÇÉÁ ÔÁÍÏÍÀ £ÀÉÊÂÀ v ÐÉÊ¿ÃÌ ÑÏÈÖ¿ÐÑ Ë¿ÝÑÛ ÎÏÇÊÇÐÑÌÇÉÇ ®Ê¿ÐÑÇÌÉ¿ ÊÇÐÑÉ¿ ÀÒÁ¿ ÂÊ¿ÃÄÌÛÉÍÝ ÆËÍÏ×ÉÒÁ¿ÑÍÝ Æ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞ ÆÄÊÄÌÄ ¿ÀÍ ÑÄËÌÍÆÄÊÄÌÄ µÄÌÑÏ¿ÊÛÌÇÈ ÊÇÐÑÍÖÍÉ ÑÏÈÖ¿ÐÑÍÂÍ ÊÇÐÑÉ¿ ÐÇËÄÑÏÇÖ 162

Промислові олійні культури України ÌÇÈ ÀÍÉÍÁ ÊÇÐÑÍÖÉÇ v ¿ÐÇËÄÑÏÇÖÌ ³ÍÏË¿ ÊÇÐÑÉÁ ÆËÌÝÑÛÐÞ Æ¿ ÞÏÒÐ¿ËÇÃÒÅÄÏÆÌÍË¿ÌÑÌ¿×ÇÏÍÉÍÊ¿ÕÄÌÑÌ¿ ×ÇÏÍÉÍÞÈÕÄÎÍÃÀÌ¿ ÍÁ¿ÊÛÌ¿ ÏÍËÀÖÌ¿ ÞÈÕÄÎÍÃÀÌ¿ ÍÁ¿ÊÛÌÍÁÇÃÍÁÅÄÌ¿ ÉÊÇÌÍÎÍÃÀÌ¿Æ ÎÏÇÑÒÎÊÄÌÇË¿ÀÍÂÍÐÑÏÇËÉÌÖÇÉÍË¬¿ÍÃÌÈÏÍÐÊÇÌÀÒÁ¿ÁÃe ÃÍÊÇÐÑÍÖÉÁÀÊÛ×Ä ÎÏÇÕÛÍËÒÒÏ¿ÌÌÛÍÐÑÇÂÊÇÔÐÍÏÑÁve ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÑÇÂÊÇÔveÎÆÌÛÍÐÑÇÂÊÇÔve ¢ºÊÀË¿ÊÄÌÛÉ ÎrÞÑÇÎÄÊÝÐÑÉÍÁ ÀÊ¿ÀÍÓÍÊÄÑÍÁ Ë¿ÈÅÄÀÄÆÆ¿ Î¿ÔÒ ÆÍÁÌÌÄÎÏÇÁ¿ÀÊÇÁ ÆÀÏ¿ÌÁÉÍÏÍÑÉÒ¿ÀÍÀ¿Â¿ÑÍÉÁÑÉÍÁÒÉÇÑÇ ÕÝ ËÍÅÊÇÁÎÏÍËÅÌÓÍÏËÇÉÇÑÇÕÛ°ÍÞvÐ¿ËÍÆ¿ÎÇÊÛÌ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ ÎÄÏÄÔÏÄÐÌÄÆ¿ÎÇÊÄÌÌÞÑÏ¿ÎÊÞÑÛÐÞÃÒÅÄÏÃÉÍ ØÍÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÐÍÏ ÑÍÁÇÔÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÄÈ ÎÍÂÍÃÌÇÔÒËÍÁËÐÕÞÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ©ÁÑÉÇÐÇ ÃÞÑÛÌ¿ÉÍÏÍÑÉÇÔÉÁÑÉÍÌÅÉ¿Ô ÀÊÞÍÐÌÍÁÇÞÉÇÔÌ¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉ Ö¿×ÄÖÉ¿vÃÁ¿Ë¿ÊÄÌÛÉÇÔÎÏÇÉÁÑÌÇÖÉÇ¡ÌÍÖÍÉËÄÑÄÊÇÉÍÁÍÂÍÑÇÎÒ ÀÊÍÂÍ¿ÀÍÓÍÊÄÑÍÁÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ

¯ÇÐ ÍÀÇÐÍ

©ËÎºÊÊ×wÉÇÑÇÕÞ ÏÍÆËØÄÌ¿ÁÎ¿ÆÒÔ¿ÔÊÇÐÑÉÁ ÌÍÃÎÍÎ¿ÏÌÍ ÃÍÁÅÇÌÍÝvÁÃ ÃÍËËÀÊÛ×Ä©ÊÛÉÐÑÛÉÁÑÍÉÒÀ¿Â¿ÑÍÉÁÑÉÍ ÁÇÔÓÍÏËvÁÃÃÍ Ë¿ÊÍÉÁÑÉÍÁÇÔÁÃÃÍ ÎÏÍËÅÌÇÔÁÃÃÍ °ÒÖ¿ÐÌÐÍÏÑÇÐÍÆ¿ÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇÔÒËÍÁÒÑÁÍÏÝÝÑÛÑ¿ÉÒÉÊÛÉÐÑÛ ÉÁÑÁÎÊÍÃÁ ÞÉÇÔÃÍÐÑ¿ÑÌÛÍÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÁÏÍÅ¿ÝÆÄÏÌ¿e ÕÂ¿ ÍÃÌ¿ÉÓ¿ÉÑÇÖÌÍÁÏÍÅ¿ÈÀÒÁ¿eÕÂ¿ ÏÄÉÍÏÃÌÇÈvÕÂ¿ 163

Біохімія §Ã¼ v ÀÀ ØÍ ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞ Æ ÃÁÍÔ ÎÍÊÍÁÇÌÍÉ ÆrÃÌ¿ÌÇÔ ÃÁÍË¿ ×Á¿ËÇ ÎÏÇÖÍËÒ ÍÃÇÌ Æ ÌÇÔ ÖÄÏÄÁÌÇÈ ÍÐÌÍÁÌÇË Ì¿ ÌÛÍËÒ ÎÏÇ ÉÏÎÊÝÑÛÐÞÌ¿ÐÌÌÞ ÃÏÒÂÇÈ ÐÎÇÌÌÇÈ ÏÍÆËØÄÌÇÈÆÎÏÍÑÇÊÄÅÌÍÂÍ ÀÍÉÒ ÏÇÐ ®ÃÖ¿ÐÃÍÐÑÇÂ¿ÌÌÞÐÑÒÊÉÇÏÍÆÉÏÇÁ¿ÝÑÛÐÞÐÉÏÒÖÒ ÝÑÛÐÞ Ì¿ÐÌÌÞÍÀÐÇÎ¿ÑÛÐÞ ÍÀÇË¿ÝÑÛÎÏÞËÒ ÆÂÌÒÑÒ¿ÀÍÐÄÏÎÍÎÍ ÃÀÌÒÓÍÏËÒ ÃÍÁÅÇÌÍÝeÐË ×ÇÏÇÌÍÝv e ÐË ÎÊÍÐÉ¿ÀÍÁÇ ÎÒÉÊ ÆÎÏÞËÍÝÖÇÖÑÉÍÁÇÎÒÉÊÍÝÎÍÁÄÏÔÌÄÝ Ì¿ÉÌÕÆÃÆÛÍÀÇÉÍË ² Ë¿ÊÍÉÁÑÉÍÁÇÔ ÉÇÑÇÕÞÔ ÀÒÁ¿ e ÀÍÀÇ À¿Â¿ÑÍÉÁÑÉÍÁÇÔ v e ÀÊÛ×Ä °ÍÏÑÇÐÍÆ¿ÉÊÛÉÐÑÝÀÍÀÁÎÍÃÊÞÝÑÛÐÞÌ¿ wÌÇÆÛÉÍÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌveÀÍÀÁ wÐÄÏÄÃÌÛÍÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌve wÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌve wÁÇÐÍÉÍÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌveÀÍÀÁÀÊÛ×Ä ©ÊÛÉÐÑÛÌ¿ÐÌÇÌÁÀÍÀÁÃÃÍ Ö¿ÐÑ×Äve¥ÍÁÑÇÈÉÍÊÏ ÀÍÀÁÐÁÃÖÇÑÛÎÏÍÎÍÁÌÒÓÆÍÊÍÂÖÌÒÐÑÇÂÊÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞ ¦¿ÂÍÑÁÄÊÛÌÄÌ¿ÐÌÌÞÐÍÆ¿À¿ÆÇÐÌÇËÇÌÍÏË¿ËÇÎÍÁÇÌÌÍË¿ÑÇÁÍ ÊÍÂÐÑÛÌÄÀÊÛ×Ò Æ¿ÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÇËÇv ÁËÐÑÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉvÌÄÀÊÛ×ÇÈ ÍÊÈÌÇÔv À¿ÆÇÐÌÌÍÏËÇ

Æ¿ÍÀËÄÅ ÒÁ¿ÊÛÌÇËÇÌÍÏË¿ËÇÁËÐÑÃÍË×ÍÉÌÄÀÊÛ×ÇÈ ÁÑÖÐËÑÑÁÇÔ

ËÍÏÍÆÍÀÈÌÍÐÍ ØÍÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÃÍÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉ ÌÄÀÊÛ×Ä ¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ÔÊÀÌÇÔ ÆÊ¿ÉÁ Ñ¿ Ì¿ÞÁÌÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ÏÇÕÇÌÇÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ £Í ÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞ ÁÄÐÛ ÎÏÍÔÃ ÖÄÏÄÆ ÐÇÑÍ Æ Ã¿ ËÄÑÏÍËÍÑÁÍÏÁËË ÃÍÍÊÈÌÇÔvÀÇÑÄÎÍÃ¿ÁÊÄÌÄÌ¿ÐÌÌÞ ËÍÏÍÆÍ ÀÈÌÄÌ¿ÐÌÌÞvÌÄÃÍÆÏÊÄÌ¿ÐÌÌÞÆÆËÍÏØÄÌÍÝÍÀÍÊÍÌÉÍÝ ÃÄÓÍÏ ËÍÁ¿ÌÄ ØÒÎÊÄ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÄÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞËÖÇÔÁÍÏÍÀ¿ËÇ ¿Ñ¿ÉÍÅ Ì¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ¦¿Ì¿ÎÏÞËÍËÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÐÍÏÑÇÐÍÏÍÆÃÊÞÝÑÛÌ¿Ô¿ÏÖÍÁÆÁÇ ÐÍÉÇËÁËÐÑÍËÀÊÉÒ e ÁÃÌÍÐÌÍÌÇÆÉÍÝ¿ÉÑÇÁÌÐÑÝÌÂÀ ÑÍÏÁÑÏÇÎÐÇÌÒ eËÂÂÀÊÉÁ ÉÍÏËÍÁvÆÁËÐÑÍËÀÊÉÒe ¿ÉÑÇÁÌÐÑÝÌÂÀÑÍÏÁÑÏÇÎÐÇÌÒ eËÂÂÀÊÉÁ ÍÊÍÂÖÌ¿ÕÌÌÐÑÛÀÊÉÁÐÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÐÑÒÎÄÌÝ Ì¿ÉÑÇÁ¿ÕÌÂÀÑÍÏÁÎÏÍÑÄÍÊÑÇÖÌÇÔÓÄÏËÄÌÑÁÊÄÉÑÇÌÁ ¡ÉÍÏË¿Ô ÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÇÔÃÊÞÂÍÃÁÊÎÑÇÕÌÄÅÒÈÌÇÔÑÁ¿ÏÇÌ ÎÍ ÁÇÌÌÍÀÒÑÇÌ¿ÉÑÇÁÍÁ¿ÌÍÌÄËÄÌ×ÄÌÂÀÑÍÏÁ¡ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ Ì¿ÉÑÇÁ¿ÕÝÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÆ¿Ì¿ÉÑÇÁ¿ÕÝÒÏÄ¿ÆÇ ØÍÉÍÏÄÊÝÆÆÌÇ 164

Промислові олійні культури України ÅÄÌÌÞË¿ÉÑÇÁÌÍÐÑÌÂÀÑÍÏÁÎÏÍÑÄÍÊÑÇÖÌÇÔÓÄÏËÄÌÑÁÊÄÉÑÇÌÁ ²ÂÍÑÍÁÍËÒ×ÏÍÑ ÁÞÉÍËÒÌÂÀÑÍÏÇÊÄÉÑÇÌÇÌ¿ÉÑÇÁÍÁ¿Ì ¿ÉÑÇÁ ÌÐÑÛÒÏÄ¿ÆÇÎÍÁÇÌÌ¿ÀÒÑÇÌ¿ÏÁÌ e ÍÃÇÌÇÕÛ∆Ï¬ÔÁ£ÊÞ ÎÍÁÌÍÌ¿ÉÑÇÁ¿ÕÒÏÄ¿ÆÇ ÊÄÉÑÇÌÁÌÂÀÑÍÏÁÎÏÇÌ¿ÂÏÁ¿ÌÌ×ÏÍÑÒ ÖÇÀÊÉÒÎÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ°ÁÍÊÍÂÍÐÑÌÄÌÇÅÖÄÌÄÍÀÔÃÌ¿ ÑÄÎÊÍÁ¿ÍÀÏÍÀÉ¿ÑÏÇÁ¿ÊÐÑÝÔÁ ´ËÖÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍ ÂÍÊÍÁÌÇË ÖÇÌÍË Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÁÃ ÐÍÏÑÒ Ñ¿ÒËÍÁÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ°ÍÁÄÌ¿ÐÌÌÞÀ¿Â¿ÑÇËÃÅÄÏÄÊÍËÀÊÉÒ e

ÍÊ e

ÃÍÐÉÊ¿ÃÒÁÒÂÊÄÁÍÃÌÍÂÍÉÍËÎÊÄÉÐÒÁÔÍÃÞÑÛÍÊ

ÃÍÐÉÊ¿ÃÒÁÒÂÊÄÁÍÃÌÍÂÍÉÍËÎÊÄÉÐÒÁÔÍÃÞÑÛÍÊ

ÃÍÐÉÊ¿ÃÒÁÒÂÊÄÁÍÃÌÍÂÍÉÍËÎÊÄÉÐÒÁÔÍÃÞÑÛÍÊ ÂÍÐ¿Ô¿ÏÇÃÇÐ¿Ô¿ÏÍÆ¿ e

Ï¿ÓÌÍÆ¿ e

ÐÑ¿ÔÍÆ¿ e

¿Ñ¿ÉÍÅÉÏÍÔË¿ÊÛ ÃÄÉÐÑÏÇÌÇÎÄÌÑÍÆ¿ÌÇÂÄËÕÄÊÝÊÍÆÇvÔÆ¿Â¿ÊÛÌ¿ ÉÊÛÉÐÑÛÐÉÊ¿Ã¿eË¿ÐÇÌ¿ÐÌÌÞ ±¿ÀÊÇÕÞ £ÍÐÉÊ¿ÃÒËÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌÌ¿ÐÌÌÞÐÍÁÔÍÃÞÑÛ ÃÍË¿ÐÇ Ì¿ÐÌÌÞ É¿ÊÈ e

Ì¿ÑÏÈ e

ÓÍÐÓÍÏ e

É¿ÊÛÕÈ e

Ë¿ÂÌÈ e

ÉÏÄËÌÈ v Æ¿ÊÆÍv ¬¿ÐÌÌÞÐÍÀ¿Â¿ÑÄÌ¿ÓÍÐÓÍÊÎÃÇ ÃÍÓÍÐÓÍÊÎÃÌÍÂÍÉÍËÎÊÄÉ ÐÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍ ÁÔÍÃÞÑÛ Ò ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÔÍÊÌÇ v ÓÍÐÓ¿ÑÇ ÃÇÊÄÑ¿ÌÍÊ¿ËÌÇ v ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÌÍÆÇÑÍÊÇ v ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊ ÂÊÕÄÏÇÌÇv ÃÇÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇv ÑÍØÍ ª¸¹ÃÀÎ×

°ÇÒÈÃÄÌÅÆ»¿È»ÌÈÈÚÌÉ ½ÊÀËÀË»ÐÎÈÅÎÈ»ÌÎÐÎËÀÒÉ½ÃÈÎ

ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

¬ÇoÚ¿ÉÆ

¢»ËÉ¿ÉÅ

¨»ÌÈÈ½» É¼ÉÆÉÈÅ»

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ ÁÃË¿ÐÇÌ¿ÐÌÌÞ

ªÎÃÇ

ÊÍÉ /Ô

¡ÒÂÊÄÁÍÃÇ

¦ÍÊ¿

¥ÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈÐÉÊ¿ÃÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÐÍÁÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÍ Á±¿ÀÊÇÕ 165

Біохімія ª¸¹ÃÀÎ×

¡ÃËÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿ÍËÃ»ÑÃÆ¾ÆÑÀËÃÈ½ÌÉ½ÉÉÆ ½¿Â»¾»Æ× ÈÉÌÎÇÃÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍ

¡ÃËÈ»ÅÃÌ ÆÉÍ»

§»ÌÉ½»Ò»ÌÍÅ»

¡ÃËÈ»ÅÃÌÆÉÍ» §»ÌÉ½»Ò»ÌÍÅ»

°

e

°

e

°

e

°

e

°

e

°

e

°

e

°

e

°

e

°

e

³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÐÍÁÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÁÑ¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÌÉ½ÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË ®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ ° ©ÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ËÐ

e Ô

ÐÍÀÊÇÁÒÂÏÒÎÒÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÞÝÑÛÂÄÌÄÑÇÖÌÍËÍÃÇÓÉÍÁ¿ÌÐÍÏÑÇÐÍ ÆÐÎÄÕÇÓÖÌÇËÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇËÐÉÊ¿ÃÍËÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÁÇÐÍ ÉÍÎ¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿ ¬¯

ÁÇÐÍÉÍÌ¿ÐÇÖÄÌ¿ )TBU

ÁÇÐÍÉÍÐÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿ )4

ÁÇÐÍÉÍÎ¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿ÌÇÆÛÉÍÊÌÍÊÄÌÍÁ¿ )1--O

ÌÇÆÛÉÍ ÊÌÍÊÄÌÍÁ¿ --O

ÌÇÆÛÉÍÌ¿ÐÇÖÄÌ¿ -TBU

ÌÇÆÛÉÍÌ¿ÐÇÖÄÌ¿ÌÇÆÛÉÍ ÊÌÍÊÄÌÍÁ¿ -TBU--O ¡±¿ÀÊÇÕÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁËÐÑÍÐÌÍÁÌÇÔÅÇÏ -TBU--O ¡±¿ÀÊÇÕÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁËÐÑÍÐÌÍÁÌÇÔÅÇÏ --O ¡±¿ÀÊÇÕÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁËÐÑÍÐÌÍÁÌÇÔÅÇÏ --O ¡±¿ÀÊÇÕÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁËÐÑÍÐÌÍÁÌÇÔÅÇÏ

¡±¿ÀÊÇÕÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁËÐÑÍÐÌÍÁÌÇÔÅÇÏ ÌÇÔÉÇÐÊÍÑÁÍÊÂÄÌÄÑÇÖÌÍËÍÃÇÓÉÍÁ¿ÌÇÔÐÍÏÑÁÐÍ 166

Промислові олійні культури України ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍÉÌÈÉ½ÈÃÐÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍ½ÉÆ¾ÀÈÀÍÃÒÈÉÇÉ¿ÃÏÅÉ½»ÈÃÐ ÌÉËÍ½ÌÉ ¡ÃËÈÅÃÌÆÉÍÃ

¨«

)TBU

)4

)1 --O

--O -TBU -TBU--O

°Î¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿

°ÐÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿

°ÍÊÄÌÍÁ¿

°ÊÌÍÊÄÁ¿

°ÊÌÍÊÄÌÍÁ¿

°¿Ï¿ÔÌÍÁ¿

°ÄÊÄÉÕÞÐÍÌ¿ÎÏ¿ÁÊÄÌ¿Ì¿ÎÃÁÇØÄÌÌÞÁËÐÑÒÀÊÉÁ ÆÀÊÛ×ÄÌÌÞ ÁÏÍÅ¿ÈÌÍÐÑ Ñ¿ ÐÑÈÉÍÐÑ ÃÍ ×ÉÃÌÇÉÁ Ñ¿ ÍÀÐÇÎ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÆËÄÌ ×ÄÌÌÞÁËÐÑÒÌÂÀÑÍÏÁÎÏÍÑÄÍÊÑÇÖÌÇÔÓÄÏËÄÌÑÁ ÎÏÇÐÑÍÐÍÁ¿ÌÐÑÛ ÃÍÉÍËÎÊÄÉÐÌÍËÄÔ¿ÌÆ¿ÕÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ

Арахіс (Arachis hupogaea) °ÎÍÅÇÁÖ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ ¿Ï¿ÔÐÒ ÆÒËÍÁÊÄÌ ÁÇÐÍÉÇË ÁËÐ ÑÍËÀÊÉÁÑ¿ÔÀÍÊÍÂÖÌÍÝÕÌÌÐÑÝ Ï¿ÔÐvÍÃÌÍÏÖÌ¿ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ÏÍÃÇÌÇ ÍÀÍÁÇÔ ÁÃÍË¿Æ Ã¿ÁÌÔÖ¿ÐÁ ¿ÑÛÉÁØÇÌÍÝ®ÁÃÄÌÌ¿ËÄÏÇÉ¿ ÉÒÊÛÑÇÁÒÑÛÐÞÁÒÐÔ ÉÏ¿Ì¿ÔÑÏÍÎÖÌÍÂÍÐÒÀÑÏÍÎÖÌÍÂÍÉÊË¿ÑÒ¡ÉÒÊÛÑÒÏË¿ÃÁÓÍÏ ËÇÉÒØÍÁÒÐÊ¿ÌÉÒ Á²ÉÏ¿ÌÎÍ×ÇÏÄÌÇÈÉÒØÍÁÇÈ¿Ï¿ÔÐ ÆÁÇÐÍÑÍÝ ÐÑÄÀÊ¿eÐË ÁÇÏÍØÒÑÛÐÞÁ´ÄÏÐÍÌÐÛÉÈ «ÇÉÍÊ¿ÁÐÛÉÈ ¦¿ÎÍ ÏÆÛÉÈÑ¿£ÌÎÏÍÎÄÑÏÍÁÐÛÉÈÍÀÊ¿ÐÑÞÔ«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÍÊÁÌ¿ÐÌÌ eÊÞ×ÇÏÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÁÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÈ ÉÍÌÐÄÏÁ ÌÈË¿ÏÂ¿ÏÇÌÍÁÈÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ¦Ë¿ÉÒÔÇÁÇÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛÔ¿ÊÁÒ ¾ÃÏÍ¿Ï¿ÔÐÒÃÍÃ¿ÝÑÛÁÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÁÇÏÍÀÇ ÆÌÛÍÂÍÍÃÄÏÅÒÝÑÛ ¿Ï¿ÔÐÍÁÄËÍÊÍÉÍ¿Ï¿ÔÐÍÁÄË¿ÐÊÍ¦Ì¿ÖÌÒÖ¿ÐÑÇÌÒÌ¿ÐÌÌÞ¿Ï¿ ÔÐÒ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÛÍ Á ÅÒ ÍÀÍÊÍÌÉ¿ ÀÍÀÁ Ì¿ÐÌÌÞ Ì¿ÉÍÏËÔÒÃÍÀÑ¿ÁÔËÖÌÒÎÏÍËÇÐÊÍÁÐÑÛ ×ÏÍÑÇvÌ¿ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍ Ô¿ÏÖÍÁÇÔÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁÀÊÉÁ ©ÍÏÌÛ¿Ï¿ÔÐÒÐÇÊÛÌÍÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÇÈ ÎÏÍÌÇÉ¿ÁÂÊÇÀÇÌÒÀÊÛ×Ä ÌÅÌ¿ ËªÇÐÑÞÆÁÄÏÔÌÛÍÐÑÍÏÍÌÇÂÊÞÌÕÄÁÄ ÆÌÇÅÌÛÍvÍÎÒ×ÄÌÄ ©ÁÑÉÇÐÇÃÞÑÛÁÎ¿ÆÒÔ¿ÔÊÇÐÑÞ ÅÍÁÑÍÂÍ¿ÀÍÎÍË¿Ï¿ÌÖÄÁÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ 167

Біохімія ²Ì¿ÆÄËÌÇÔÉÁÑÁvÎÄÏÄÔÏÄÐÌÄÆ¿ÎÇÊÄÌÌÞ ÎÃÆÄËÌ ÉÊÄÈÐÑÍÂ¿ËÌ ÉÁÑÇÐ¿ËÍÆ¿ÎÇÊÛÌ ®ÐÊÞ Æ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞ ÌÇÅÌÞ Ö¿ÐÑÇÌ¿ Æ¿ÁrÞÆ Ì¿ÆÄËÌÇÔ ÉÁÑÁ ÎÍÃÍ ÁÅÒÑÛÐÞÒÑÁÍÏÝÝÖÇÂÌÍÓÍÏ ÞÉÇÈeÃÌÁÏÍÐÑÄÁÁÄÏÔ ÎÍÑËÆÂÇ Ì¿ÑÛÐÞÆ¿ÌÒÏÝÆ¿ÁrÞÆÛÁÏÒÌÑÌ¿ÂÊÇÀÇÌÒeÐË®ÐÊÞÕÛÍÂÍÆ Æ¿ÁrÞÆÎÍÖÇÌ¿ÏÍÆÁÇÁ¿ÑÇÐÞÎÊÃvÀÀ ÞÉÇÈÌÄÏÍÆÉÏÇÁ¿ÑÛÐÞÉÍÉÍ ÌÍÎÍÀÃÌÍÓÍÏËÇÆÑÍÁÐÑÍÝÐÑÖ¿ÑÍÝ×ÉÏÉÍÝ ØÍËÐÑÇÑÛÆ¿ÆÁÇÖ¿È eÌ¿ÐÌÇÌ¬¿ÐÌÌÞÉÏÒÂÊÄ¿ÀÍÎÍÃÍÁÅÄÌÍÍÁ¿ÊÛÌÍÓÍÏËÇ ÑÄËÌÍ ÖÄÏÁÍÌÍÂÍ¿ÀÍÐÁÑÊÍÏÍÅÄÁÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ Ï¿ÔÐÃÒÅÄÁÇËÍÂÊÇÁÇÈÃÍÁÍÊÍÂÇ ÑÄÎÊ¿ÏÒÌÑÁ¬¿ÐÌÌÞÎÏÍ ÏÍÐÑ¿ÁÏÒÌÑÎÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÁÇØÄ° ÎÏÇÀÊÛ×ÌÇÆÛÉÈÑÄËÎÄ Ï¿ÑÒÏÁÍÌÍÆ¿ÂÌÇÁ¿ÖÇÖ¿ÐÑÉÍÁÍÎÏÍÏÍÐÑ¿ ¬¿ÐÌÌÞ ¿Ï¿ÔÐÒ ËÐÑÇÑÛ ÆÌ¿ÖÌÒ ÉÊÛÉÐÑÛ ÀÊÉÁ ±¿ÀÊ

ÞÉ ÊÄÂÉÍÆ¿ÐÁÍÝÝÑÛÐÞÍÏÂ¿ÌÆËÍËÊÝÃÇÌÇË¿ÝÑÛÁÇÐÍÉÇÈÁËÐÑÌÄÆ¿ ËÌÌÇÔ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ ±¿ÀÊ ¦¿ÀÍÊÍÂÖÌÍÝÕÌÌÐÑÝÀÊÉÇ¿Ï¿ ÔÐÒÀÊÇÆÛÉÃÍÀÊÉÒÉÒÏÞÖÍÂÍÞÈÕÞÑ¿ËrÞÐ¿ ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍÉÌÈÉ½ÈÃÐÅÉÇÊÉÈÀÈÍ½½È»ÌÈÈ»Ë»ÐÌÎ

©ÍËÎÍÌÄÌÑ

¬¿ÐÌÌÞ

·ÏÍÑ

ÊÍÉ /Ô

ªÎÃÇ

b

¡ÍÊÍÂ¿

²Ì¿ÐÌÌ¿Ï¿ÔÐÒÂÍÊÍÁÌÇËÀÊÉÍË ÆÁrÞÆ¿ÌÇËÆÊÎÃ¿ËÇ ¿Ï¿ÔÌ µÄ ÂÊÍÀÒÊÌ ÈÍÂÍ ËÍÊÄÉÒÊ¿ Æ¿ ÓÍÏËÍÝ ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÞ ÄÊÎÐÍÃ ÐÎÁ ÁÃÌÍ×ÄÌÌÞÍÐÄÈ ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÐÒÀÍÃÇÌÇÕÛ®ÏÇÆÀÊÛ×ÄÌÌ ÎÄÏÄÉÇÐÌÍÂÍ ÍÉÇÐÊÄÌÌÞ ÆÁrÞÆÍÉ ÊÎÃÁ Æ ¿Ï¿ÔÌÍË ÎÍÐÇÊÝÑÛÐÞ °Í ÊÄÏÍÆÖÇÌÌÀÊÉÇÀÊÛ×ÎÍÁrÞÆ¿ÌÆÊÎÃ¿ËÇ ÌÅÐÍÊÄÌÄÏÍÆÖÇÌÌ ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿¼ÆÅ½È»ÌÈÈÚ»Ë»ÐÌÎ

168

ÇÈÉÅÃÌÆÉÍ»

½¿ÌÎÇÃ

ÇÈÉÅÃÌÆÉÍ»

½¿ÌÎÇÃ

Ê¿ÌÌ

ªÆÇÌ

Промислові олійні культури України ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ÏÂÌÌ

«ÄÑÍÌÌ

ÐÎ¿Ï¿ÂÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿

®ÏÍÊÌ

¡¿ÊÌ

±ÇÏÍÆÌ

¢ÐÑÇÃÇÌ

±ÏÄÍÌÌ ÐÄÏÌ

¢ÊÕÇÌ

±ÏÇÎÑÍÓ¿Ì

¢ÊÝÑ¿ËÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿

³ÄÌÊ¿Ê¿ÌÌ

ÆÍÊÄÈÕÇÌ

µÇÐÑÌ

ªÄÈÕÇÌ

¡ Ì¿ÐÌÌ ¿Ï¿ÔÐÒ ËÐÑÞÑÛÐÞ ÌÂÀÑÍÏÇ ÑÏÇÎÐÇÌÒ ÔËÍÑÏÇÎÐÇ ÌÒ ÌÂÀÑÍÏÇ ÓÄÏËÄÌÑÁ ÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛ ÀÊÇÆÛÉÍ Æ¿Â¿ÊÛÌÍÂÍ ÁËÐÑÒ ÀÊÉÁ ÌÂÀÑÍÏ Æ Ì¿ÐÌÌÞ ¿Ï¿ÔÐÒ Ë¿ ËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÒ Ë¿ÐÒ É£¿ Á ÈÍÂÍ ÎÍÊÎÄÎÑÇÃÌÍËÒ Ê¿ÌÕÝÆ ËÐÑÇÑÛÐÞ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÔ Æ¿ÊÇ× ÉÁ ÐÎÍÊÒÖÄÌÇÔ ÃÇÐÒÊÛÓÃÌÇËÇ ÆÁrÞÆÉ¿ËÇ Á ÎrÞÑÇ ÑÍÖÉ¿Ô ¦ ÑÏÇÎ ÐÇÌÍË ÔËÍÑÏÇÎÐÇÌÍË ÌÂÀÑÍÏÇ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛ ÎÍÑÏÈÌÇÈ ÉÍËÎÊÄÉÐ ÔËÍÑÏÇÎÐÇÌÌÂÀÑÍÏÑÏÇÎÐÇÌ ² ÐÉÊ¿Ã ÉÍËÎÊÄÉÐÁ ÓÄÏËÄÌÑÇ ÎÍ ÁÌÐÑÝÎÍÆÀ¿ÁÊÄÌÉ¿Ñ¿ÊÑÇÖÌÍ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑ ÑÍËÒÆ¿ÐÁÍÌÌÞÀÊÉÁÐÍ ¿Ï¿ÔÐÒÍÏÂ¿ÌÆËÍËÑÁ¿ÏÇÌÏÆÉÍÆÌÇÅÒÑÛÐÞÌ¿ÉÑÇÁ¿ÕÝÌÂÀÑÍÏÁ Æ¿ÆÁÇÖ¿ÈÎÏÍÁÍÃÞÑÛ×ÊÞÔÍËÑÄÎÊÍÁÍÃÄÌ¿ÑÒÏ¿ÕÀÊÉÁÌÂÀÑÍÏÁ ¬¿ÐÌÌÞ¿Ï¿ÔÐÒËÐÑÇÑÛ¿ÉÑÇÁÌÊÎÍÉÐÇÂÄÌ¿ÆÒÒÏÄ¿ÆÒ®ÏÇÐÒÑ ÌÐÑÛ¿ÉÑÇÁÌÍÊÎÍÉÐÇÂÄÌ¿ÆÇÌÄÀ¿Å¿ÌÍÎÄÏ×Æ¿ÁÐÄÑÍËÒ ØÍÁÍÌ¿ÁÇ ÉÊÇÉ¿ ÍÉÇÐÊÝÁ¿ÊÛÌÄ ÎÐÒÁ¿ÌÌÞ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Æ ¿Ï¿ÔÐÒ ÁÄÃÄ ÃÍ ÁÑÏ¿ÑÇ É¿ÏÍÑÇÌÍÃÁ Ò ÐÉÊ¿Ã ÍÊ ÍÉÇÐÊÄÌÌÞ ÊÌÍÊÄÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇ ®Ã ÃÝ ÒÏÄ¿ÆÇÈÃÄÌÑÄÌÐÇÁÌÇÈÏÍÆÎ¿ÃÉ¿ÏÀ¿ËÃÒ ÐÄÖÍÁÇÌÇ vÍÃÌÍÂÍÆ¿ÆÍ ÑÍÁËÐÌÇÔ ÉÍËÎÍÌÄÌÑÁ ÉÍËÀÉÍÏËÁ ÃÊÞ ÑÁ¿ÏÇÌ ¡ ÏÄÆÒÊÛÑ¿Ñ ÒÑÁÍ ÏÝÑÛÐÞÁÊÛÌÇÈ¿Ë¿É ÑÍÉÐÇÖÌÇÈÃÊÞÑÁ¿ÏÇÌ ®ÃÖ¿ÐÆ¿Ï¿ÅÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ¿Ï¿ÔÐÒËÉÏÍÐÉÍÎÖÌÇËÇÂÏÇÀ¿ËÇÏÍÃÒ "TQFSHJMMVT×ÁÇÃÉÍÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞÁËÐÑÁÇÐÍÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔÂÊÍÀÒÊ ÌÁ v ¿Ï¿ÔÌÒ ÉÍÌ¿Ï¿ÔÌÒ ÞÉ ÏÒÈÌÒÝÑÛÐÞ ÃÍ ÌÇÆÛÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔ ÀÊÉÍÁÇÔÉÍËÎÍÌÄÌÑÁ¡Ì¿ÐÌÌË¿ÈÅÄÎÍÁÌÐÑÝÆÌÇÉ¿ÝÑÛ¿ÊÉÍÂÍÊÛ ÃÄÂÃÏÍÂÄÌ¿Æ¿ÉÇÐÊ¿ÓÍÐÓ¿Ñ¿Æ¿ÍÃÌÍÖ¿ÐÌÍÌ¿ÂÏÍË¿ÃÅÒÝÑÛÐÞÄÐÑÄ Ï¿ÆÇ ÎÄÏÍÉÐÇÃ¿ÆÇ É¿Ñ¿Ê¿ÆÇ ÍÉÐÇÃ¿ÆÇÊÄÈÕÇÌ¿ËÌÍÎÄÎÑÇÃ¿ÆÇÒÁÇ ÂÊÞÃÆÍÓÄÏËÄÌÑÁ 169

Біохімія «ÌÄÏ¿ÊÛÌÇÈÐÉÊ¿ÃÌ¿ÐÌÌÞ¿Ï¿ÔÐÒÃÍÐÊÃÅÄÌÇÈÃÒÅÄÏÄÑÄÊÛÌÍ ¡Ì¿ÈÀÊÛ×ÈÉÊÛÉÍÐÑËÐÑÞÑÛÐÞÉ¿ÊÈ eËÂÂ

ÓÍÐÓÍÏ eËÂÂ

ÉÏÄËÌÈÑÑ¿Ì ÎÍËÂÂ ¦Ì¿ÈÃÄÌÍÑ¿ÉÍÅ ÀÍÏ Ë¿ÏÂ¿ÌÄÕÛ Á¿Ì¿ÃÈ ÕÇÌÉÌ×ÄÊÄËÄÌÑÇ ÁÐÛÍÂÍ ¡Ì¿ÐÌÌ¿Ï¿ÔÐÒÆÌ¿ÈÃÄÌÍÀ¿Â¿ÑÍÁÑ¿ËÌÁÀÍÊÍÂÖÌÍ¿ÉÑÇÁÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ°ÄÏÄÃÌÇÔ ËÂÉÂ ÀÍÑÇÌv e ÔÍÊÌve ÓÍÊÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿v ÌÍÆÇÑÍÊvÌÉÍÑÇÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ve Î¿ÌÑÍÑÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ve¦ÁÒÂÊÄÁÍÃÁÁÌ¿ÐÌÌ¿Ï¿ÔÐÒÎÏÇÐÒÑÌ ÏÄÃÒÉÒÝÖÕÒÉÏÇv e ÃÇÐ¿Ô¿ÏÇÃÇ Ð¿Ô¿ÏÍÆ¿ v e ÉÏÍÔË¿ÊÛv e ÎÄÌÑÍÆ¿ÌÇv e ÕÄÊÝÊÍÆ¿v ÎÄÉÑÇÌÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿v ¡ÃÌÍÐÌÍÁÇÐÍÉÇÈÁËÐÑÁ¿Ï¿ÔÐÍÁÈÍÊÎ¿ÊÛËÑÇÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ $ ÍÀÒËÍÁÊÝËÍÅÊÇÁÐÑÛÍÑÏÇË¿ÌÌÞÑÁÄÏÃÍÓÏ¿ÉÕÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊ ÕÄÏÇÌÁ Î¿ÊÛËÑÇÌÒ ÎÃÖ¿ÐÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞÍÊ

¯ÇÐ®ÊÍÃÇÑ¿Ì¿ÐÌÌÞ¿Ï¿ÔÐÒ "SBDIJTIZQPHBFB ¿vÎÊÍÃÇÀvÏÍÆÏÆÌ¿ÐÌÌÁÍÍÀÍÊÍÌÉÇÆ¿ÏÍÃÉ¿Ì¿ÐÌÌÞvÌ¿ÐÌÌÁ¿ ÍÀÍÊÍÌÉ¿vÅÇÁÇÊÛÌ¿ÑÉ¿ÌÇÌ¿vÆ¿ÏÍÃÍÉÁvÆÍÁÌ×ÌÈÁÇÂÊÞÃÌ¿ÐÌÌÞ 170

Промислові олійні культури України ¡¿Ï¿ÔÐÍÁÍËÒ×ÏÍÑ ØÍÆÀÄÏÂ¿ÁÐÞÆ¿ÌÄÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇÔÒËÍÁ ËÍ ÅÒÑÛÀÒÑÇÎÏÇÐÒÑÌÑÍÉÐÇÖÌÎÏÍÃÒÉÑÇÅÇÑÑÃÞÊÛÌÍÐÑËÉÏÍÓÊÍÏÇ v ¿ÓÊ¿ÑÍÉÐÇÌÇ ÑÍËÒ ÌÄÍÀÔÃÌÍ ÎÏÍÁÍÃÇÑÇ ÃÄÑÍÉÐÇÉ¿ÕÝ ÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ ÏÆÌÇËÇ ËÄÑÍÃ¿ËÇ ÓÆÇÖÌ ÄÉÐÑÏ¿ÉÕÞ ¿ÓÊ¿ÑÍÉÐÇÌÁ ÐÒ Ë××Ý ÎÍÊÞÏÌÇÔ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉÁ ÑÇÎÒ ËÄÑ¿ÌÍÊÁÍÃ¿ÔÊÍÏÍÓÍÏË

Ô ËÖÌ ÍÉÇÐÊÄÌÌÞÔÊÍÏÍË ÓÍÐÓÍÏÌÍÝÉÇÐÊÍÑÍÝ /B0) )0Ì ËÉÏÍÀÍÊÍÂÖÌËÄÑÍÃÇ¬¿Å¿ÊÛ ÕËÄÑÍÃÇÌÄÆÌ¿È×ÊÇÎÍÉÇØÍÎÏÍ ËÇÐÊÍÁÍÂÍÆ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞ ÍÀÇ¿Ï¿ÔÐÒ ÞÉÆ¿ÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛ ÃÊÞÑÛÌ¿ÑÇÎÇÆ¿ÊÄÅÌÍÁÃÔÏÍÆ ËÏÁ ÉÊÛÉÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÑ¿Ë¿ÐÇ×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞ ±¿ÀÊ ª¸¹ÃÀÎ×

°»Ë»ÅÍÀËÃÌÍÃÅ»ÉÌÈÉ½ÈÃÐÍÃÊ½»Ë»ÐÌÎ ©¬

ÃÊ

¥Æ×ÅÌÍ×È»ÌÈÃÈ½ ¼É¼ ÓÍ

§»Ì»¼É¼½ ¾

£ÍÁÂÍÎÊÃÌÇÈ

ÀÊÛ×Ä

ÀÊÛ×Ä

ÁÄÊÇÉÍÎÊÃÌÇÈ

¿ÀÍ

ÀÊÛ×Ä

ÃÏÀÌÍÎÊÃÌÇÈ

¿ÀÍ

ËÄÌ×Ä

©ÍÏÍÑÉÍÎÊÃÌÇÈ

£ÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÌÄÀÊÛ×ÄÃÍË×ÍÉÀÍÀÁ¿Ï¿ÔÐÒÌ×ÍÂÍÑÇÎÒ ®ÍÁÍÊÍÂÍÐÑ ÀÍÀÇ¿Ï¿ÔÐÒÏÍÆÏÆÌÞÝÑÛÐÒÔ ÃÍÁÉÊÝÖÌÍ

ÐÄ ÏÄÃÌÛÍÐÒÔÍÐÑ ÁÃ ÃÍÁÉÊÝÖÌÍ

ÁÍÊÍÂ ÁÃ ÃÍÁÉÊÝÖ ÌÍ ÐÇÏ ÎÍÌ¿Ã ®ÍÆ¿ÐËÖÄÌÍÐÑÀÍÀÇ¿Ï¿ÔÐÒËÍÅÒÑÛÀÒÑÇÖÇÐ Ñ ÁËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÃÍ ÍÊÈÌÇÔÃÍ

ÐÄÏÄÃÌÛÍÖÇÐÑÍÑÇ ÁËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÁÃ ÃÍ ÍÊÈÌÇÔÁÃ ÃÍ Æ¿ ÐËÖÄÌ ÁËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉÎÍÌ¿Ã ÍÊÈÌÇÔÎÍÌ¿Ã ¦¿ÂÍÑÁÄÊÛÌÄ Ì¿ÐÌÌÞ ¿Ï¿ÔÐÒ ÀÍÀÇ ÎÍÁÇÌÌÍ ÀÒÑÇ ÀÄÆ ÍÆÌ¿É Ð¿ ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ ÐÑÍÏÍÌÌÛÍÂÍ Æ¿Î¿ÔÒ Ë¿ÑÇ ÆÃÍÏÍÁÇÈ ÐË¿É ÐÍÊÍËrÞÌÍ ÅÍÁÑÇÈÉÍÊÏ ±¿ÀÊ ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÇÉ¾Ã¿ÉÚÅÉÌÍÂ»¾ÉÍ½ÀÆ×ÈÉ¾ÉÈ»ÌÈÈÚ»Ë»ÐÌÎ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

»ÂÃÌÈÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ

171

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¡ËÐÑÃÍË×ÍÉ ÐËÑÑÁÇÔ

ÍÊÈÌÇÔ

¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

ÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÆ¿Ï¿ÅÄ ÌÐÑÛÉÊØÄË

¡ËÐÑÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

Ï¿ÔÐ ÀÍÀÇ ÎÍÐÑ¿Ö¿ÝÑÛ ÃÊÞ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍ ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ Á ÉÍÌÃÇ ÑÄÏÐÛÉÒ ÍÊÅÇÏÍÁÒÎÏÍËÇÐÊÍÁÐÑÛÁÑÍÏÂÁÄÊÛÌÒËÄÏÄÅÒ¦¿ÊÄÅÌÍ ÁÃ ÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÞÉÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ¿Ï¿ÔÐÒ ØÍ ÎÍÐÑ¿Ö¿ÑÛÐÞ ÎÍÁÇÌÌ¿ ÁÃÎÍÁÃ¿ÑÇÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÌÍÏË¿Ë ±¿ÀÊ

ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÇÉ¾Ã¿ÉÚÅÉÌÍÈ»ÌÈÈÚ»Ë»ÐÌÎ ÔÉÊÉÌÍ»Ò»Í×ÌÚ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

ÆÚÍÉË ¾½ÀÆ×ÈÉ ÇÀËÀÁ

ÆÚÅÉÈ¿ÃÍÀË Ì×ÅÉÊËÉÇÃÌ ÆÉ½ÉÌÍ

ÆÚÉÆÁÃËÉ ½ÉÊËÉÇÃÌÆÉ ½ÉÌÍ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ ÌÄÀÊÛ×Ä

¡ËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË ×ÍÉ ÌÄÀÊÛ×Ä

«ÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔÍÏÂ¿ÌÖ ÌÇÔ

v

Ì¿ÐÌÌÞÃÇÉÍÏÍÐÊÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏÌÇÔÏÍÐÊÇÌ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ ÑÛÐÞ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ ÑÛÐÞ

¡ËÐÑÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉ

¡ËÐÑÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ ÑÛÐÞ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ ÑÛÐÞ

¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ×ÉÃÌÇ É¿ËÇ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ ÑÛÐÞ

ÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ Æ¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ ÉÊØÄËÌÄÁÇØÄ **ÐÑÒÎÄÌÝ

ÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ Æ¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ ÉÊØÄË

172

Промислові олійні культури України ³ÆÇÉÍÔËÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ¿Ï¿ÔÐÍÁÍ ÍÊ Ì¿ÁÄÃÄÌ Á Ñ¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍ»Ë»ÐÌÉ½ÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

e

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

e

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

e

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ °

e

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

©ÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ËÐ

7.9. РОДИНА МОЛОЧАЙНІ (EUPHORBIACEAE) ¯ÍÃÇÌ¿«ÍÊÍÖ¿ÈÌÄÁÍÊÝÕÈÌÍÍÃÌÝÆÌ¿ÈÐÑ¿ÏÍÃ¿ÁÌ×ÇÔÀÍ Ñ¿ÌÖÌÇÔÏÍÃÇÌ£ÍÕÏÍÃÇÌÇÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÑ¿ÉÍÊÈÌÉÒÊÛÑÒÏÇÞÉ ÏÇÕÇÌ¿Ñ¿ÑÒÌÂ ÐÍÀÊÇÁÐÑÝÔËÖÌÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒÏÇÕÇÌÍÁÍÑÒÌÂÍÁÍÍÊ ØÍÁÃ ÏÆÌÞÔÁÃÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÀÊÛ×ÍÐÑÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÈÑ¿Ì×ÇÔÎÏÇÏÍÃ ÌÇÔÅÇÏÁ ÁÇÐÍÉÇÈÁËÐÑÍÃÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÔÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ®ÄÏÄ Á¿Å¿ÝÖÍÝÅÇÏÌÍÝÉÇÐÊÍÑÍÝÁÐÉÊ¿ÃÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÏÇÕÇÌÍÁÍ ÍÊ ÏÇÕÇÌÍÊÄÁ¿ ÃÊÞ ÑÒÌÂÍÁÍ v βÄÊÄÍÐÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿ µÄ ÒÌÉ¿ÊÛÌ ÅÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇÆ¿ÐÁÍÝÀÒÃÍÁÍÝÑ¿ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ ÞÉË¿ÈÅÄÌÄÆÒ ÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞÁÌ×ÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ¿Ô¯ÇÕÇÌÍÁ¿Ñ¿ÑÒÌÂÍÁ¿ÍÊÞ ÌÄÔ¿ÏÖÍÁÇËÇ ÔÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÑÄÔÌÕÑ¿ÁÔËÖÌÈÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ¬ÄÊÎÃÌ¿Ö¿ÐÑÇÌ¿Ì¿ÐÌÌÞÑ¿ÉÍÅÎÍÑÏÄÀÒÃÍÃ¿ÑÉÍÁÍÍÀÏÍÀÉÇÎÄÏÄÃ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞËÃÊÞÉÍÏËÍÁÇÔÕÊÄÈ ÎÍÐÉÊÛÉÇÁÌ¿ÐÌÌÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞ ÁÇÐÍÉÇÈÁËÐÑÑÍÉÐÇÖÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ¯ÇÕÇÌ¿ÆÁÇÖ¿ÈÌ¿ 3JDJOVTDPNNVOJT- vÍÃÌÍÏÖÌ¿ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ ÁÇÐÍÑÍÝ ÃÍ Ë ¯ÇÐ °ÑÄÀÊÍ ÎÍÏÍÅÌÇÐÑÄ ÉÍÊÌÖ¿ÑÄ ÂÊÊÞÐÑÄÆÄÊÄÌÍÂÍ ÖÄÏÁÍÌÍÂÍÖÇÓÍÊÄÑÍÁÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒªÇÐÑÞÎÍÖÄÏ ÂÍÁÄÆÒÀËÀÈÅ»ÇÃÃÍÁÅÇÌÍÝeÐË ÎÏÍÃÍÁÂÒÁ¿ÑÄ ÆÒÀÖ¿ÐÑÄ°ÒÕ 173

Біохімія ÁÑÑÞvÐÉÊ¿ÃÌ¿ÉÇÑÇÕÞ Ì¿ÍÃÌÈÏÍÐÊÇÌËÍÅÄÀÒÑÇÐÓÍÏËÍÁ¿ÌÍÁÃ ÃÍÐÒÕÁÑÛ ÁÉÍÅÌÍËÒÆÀÏ¿ÌÍeÉÁÑÁ°ÎÍÖ¿ÑÉÒÆ¿ÕÁÑ¿ ÕÄÌÑÏ¿ÊÛÌ¿ ÉÇÑÇÕÞ ÎÍÑË Æ ÌÑÄÏÁ¿ÊÍË e ÃÌÁ v ÉÁÑÇ ÌÇÅÌÔ ÐÒÕÁÑÛ ©ÁÑÇ ÍÃÌÍÃÍËÌ ÏÍÆÑ¿×ÍÁ¿Ì Ì¿ ÍÐ ÐÒÕÁÑÑÞ v ÑÇÖÇÌÉÍ Á ÉÁÑÇ Á ÌÇÅÌÈ Ö¿ÐÑÇÌ Ë¿ÑÍÖÉÍÁ v Ò ÁÄÏÔÌÈ Ö¿ÐÑÇÌ ÐÒÕÁÑÑÞ ®ÊÃvÉÒÊÄÎÍÃÀÌÖÇÎÍÃÍÁÅÄÌÑÏÛÍÔÌ¿ÐÌÌÁ ÑÏÛÍÔÐÑÁÍÏÖ¿ÑÉÍ ÏÍÀÍÖÉÇ ÍÂÍÊÄÌÖÇÆ×ÇÎ¿ËÇ ÏÍÆÑÏÐÉÒËÖÇÌÄÏÍÆÑÏÐÉÒË¬¿ ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇÍÁ¿ÊÛÌÍÖÇÞÈÕÄÎÍÃÀÌÍÓÍÏËÇÆÑÁÄÏÃÍÝÀÊÇÐÉÒÖÍÝ ÐÑÏÍÉ¿ÑÍÝÍÀÍÊÍÌÉÍÝvÐÏÍÂÍ ÐÁÑÊÍÖÇÑÄËÌÍÖÄÏÁÍÌÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ÉÍÊÏ ËÍÆ¿ÉÇ ÉÍÌÑÏ¿ÐÑÌÇÈ v ÉÍÏÇÖÌÄÁÇÈ ÏÍÅÄÁÇÈ ÐÁÑÊÍÐÏÇÈ ¬¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇÆ¿ÐÁÍÝÐÑÏÍÉ¿ÑÐÑÝ ÓÍÏËÍÝÑ¿Æ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞËÌ¿ Â¿ÃÒÉÊØ¿

¯ÇÐ¦ÍÁÌ×ÌÈÁÇÂÊÞÃÏÇÕÇÌÇ

¿ÑÛÉÁØÇÌÍÝÏÇÕÇÌÇÑÏÍÎÖÌ¿ÓÏÇÉ¿ ÃÄÁÍÌ¿ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÞ ÐÍÀÍÝ À¿Â¿ÑÍÏÖÌÒ ÏÍÐÊÇÌÒ Æ ÃÄÏÄÁÍÁÇÃÌÇË ÐÑÄÀÊÍË ÁÇÐÍÑÍÝ ÃÍ Ë©ÒÊÛÑÇÁÒÑÛÐÞÁÀ¿Â¿ÑÛÍÔÉÏ¿Ì¿ÔÁÐÔË¿ÑÄÏÇÉÁÐÁÑÒ¡²ÉÏ¿ ÌÁÇÐÁ¿ÝÑÛÁÐÑÄÎÍÁÈÆÍÌÁÌÄÆÌ¿ÖÌÈÉÊÛÉÍÐÑ Á«ÇÉÍÊ¿ÁÐÛÉÈ 174

Промислові олійні культури України ´ÄÏÐÍÌÐÛÉÈ £ÌÎÏÍÎÄÑÏÍÁÐÛÉÈ ¦¿ÎÍÏÆÛÉÈ Ö¿ÐÑÉÍÁÍÃÄÐÛÉÈÍÀ Ê¿ÐÑÞÔ °ÍÏÑÇ ÏÇÕÇÌÇ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÃÁ ÂÏÒÎÇ Æ ÉÍÏÍÀÍÖÉ¿ËÇ ÞÉ ÏÍÆ ÑÏÐÉÒÝÑÛÐÞ ÃÏÀÌÇËÌ¿ÐÌÌÞË Ë¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞeÂ Ñ¿ Æ ÉÍÏÍÀÍÖÉ¿ËÇ ÞÉ ÌÄ ÏÍÆÑÏÐÉÒÝÑÛÐÞ ÉÏÒÎÌÇË Ì¿ÐÌÌÞË Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞeÂ °ÍÏÑÇÆÏÍÆÑÏÐÉÒËÇËÇÉÍÏÍÀÍÖÉ¿ËÇ ÆÀÇÏ¿ÝÑÛ Á e ÎÏÇÈÍËÇ ÎÍ ÔÍÃÒ ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞ ÉÇÑÇÕÛ ÆÏÆÒÝÖÇ Ô Æ Ì¿ÐÑÒÎÌÇËÍÀËÍÊÍÖÒÁ¿ÌÌÞËÌ¿ÑÍÉ¿Ô°ÍÏÑÇÆÌÄÏÍÆÉÏÇÁ¿ËÇËÇÉÍ ÏÍÀÍÖÉ¿ËÇËÍÅÌ¿ÆÀÇÏ¿ÑÇÉÍËÀ¿ÈÌ¿ËÇÆÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÍÀËÍÊÍÖÒÁ¿ÌÌÞË Ì¿ÐÎÄÕ¿ÊÛÌÇÔËÍÊÍÑÇÊÉ¿Ô ¡ÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛ ÏÇÕÇÌÇ ÃÍÐÞÂ¿ ÕÂ¿ ÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈ ÎÄÏÍÃ e ÃÌÁ ÁÇÔÃÍÊ e ÕÂ¿ÊÈÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ÁÃÃÍ ÁÞÃÏv e¡ËÐÑÍÀÍÊÍÌÉÇÁÌ¿ÐÌÌ ©ÏËÍÊÁÌ¿ÐÌÌËÐÑÇÑÛÐÞÀÊÉÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌÇÔÁ ÍÐÌÍÁÌÍËÒÂÊÍÀÒÊÌ¿ËÇ¿ÊÛÀÒËÌ¿ËÇ eÀÄÆ¿ÆÍÑÇÐÑÇÔÄÉÐÑÏ¿ ÉÑÇÁÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌÎÏÇÀÊÇÆÌÍÉÊÑÉÍÁÇÌÇ£ÍÀÊÉÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞË¿ÊÍÁÇÁÖÄÌÇÈÑÍÉÐ¿ÊÛÀÒËÌvÏÇÕÇÌ ØÍÊÍÉ¿ÊÆÒÑÛÐÞ Á ÄÌÃÍÐÎÄÏË Æ¿ÏÍÃÉÒ Ì¿ÉÍÎÇÖÒÑÛÐÞ ÃÍ e ÁÃ Ë¿ÐÇ Ì¿ÐÌÌÞ °ËÄÏÑÄÊÛÌÍÝÃÍÆÍÝÃÊÞÃÑÄÈÁÅÇÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÇÌÏÇÕÇÌÇ ÃÊÞÃÍ ÏÍÐÊÇÔv²ÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÍÏÂ¿ÌÆË¿ÔÏÇÕÇÌÂ¿ÊÛËÒÐÇÌÑÄÆÀÊÉÒ ÁÇ ÉÊÇÉ¿ÝÖÇÌÄÆÁÍÏÍÑÌÒËÍÃÇÓÉ¿ÕÝÏÇÀÍÐÍË ÞÉÁÑÏ¿Ö¿ÝÑÛÆÃ¿ÑÌÐÑÛ ÐÇÌÑÄÆÒÎÄÎÑÇÃÌÇÔÊ¿ÌÕÝÂÁ ¡ Ì¿ÐÌÌ Á Ì×ÇÔ ÍÏÂ¿Ì¿Ô ÏÇÕÇÌÇ ËÐÑÇÑÛÐÞ ¿ÊÉ¿ÊÍÃ ÏÇÕÇÌÌ ÁÃ ÃÍ ¯ÇÕÇÌÌÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÃÍÂÏÒÎÇÎÏÇÃÇÌÍÁÇÔ¿ÊÉ¿ÊÍ ÃÁÌÑÄÌÐÇÁÌÄÒÑÁÍÏÄÌÌÞÏÇÕÇÌÌÒÎÍÖÇÌ¿ÑÛÐÞÆÃÍÀÇÎÏÍÏÍÐÑ¿Ì ÌÞÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇÃÍÃÍÀÇÆÏÍÐÑ¿ÒÏ¿ÆÁÊÉ¿ÊÍÃÏÇÕÇÌÌ ÃÍÀÏÄÏÍÆÖÇÌÞÑÛÐÞÒÁÍÃÐÎÇÏÑ ÎÍÂ¿ÌÍvÁÄÓÏÀÄÌÆÍÊ£ÊÞÊÝ ÃÇÌÇÏÇÕÇÌÌË¿ÊÍÑÍÉÐÇÖÌÇÈ ¬ÄÆÁ¿Å¿ÝÖÇ Ì¿ ÑÄ ØÍ Ì¿ÐÌÌÞ ÏÇÕÇÌÇ ÎÐÊÞ ÏÒÈÌÒÁ¿ÌÌÞ ÉÍÏÍ ÀÍÖÍÉ ÎÏÍÔÍÃÇÑÛ ÍÖÇØÄÌÌÞ Á ÐÇÏÍÁÇÌ Æ¿ÁÅÃÇ ÎÏÇÐÒÑÌÞ ÌÄÆÌ¿ÖÌ¿ ÉÊÛÉÐÑÛÉÒÐÍÖÉÁÉÍÏÍÀÍÖÍÉÍÀÍÊÍÌÉÇÌ¿ÐÌÌÞ ¿Ñ¿ÉÍÅÌÄÆÏÊÄ ÍÀ ÏÒ×ÄÌÄÏÍÆÖ¿ÁÊÄÌÄÌ¿ÐÌÌÞ £Í ÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉ Á Ì¿ÐÌÌ ÏÇÕÇÌÇ ÁÃÌÍÐÞÑÛ ÁÄÐÛ ÎÏÍÔÃ ÖÄÏÄÆÐÇÑÍÃ¿ËÄÑÏÍËËË ÃÍÍÊÈÌÇÔvÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇ ÍÀÏÒ×ÄÌÄ Ö¿ÐÑÉÍÁÍÖÇÎÍÁÌÐÑÝ ÀÇÑÄ ÎÏÍÏÍÐÊÄ ÎÏÇËÍÏÍÅÄÌÄ ÆËÍÏØÄÌÄ

ÌÄ ÃÍÆÏÊÄÌ¿ÐÌÌÞ ÆÎÐÍÁ¿ÌÄÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞË ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞË Æ¿ÎÊÐÌ ÁÊÄvÆÆËÌÄÌÇËÉÍÊÛÍÏÍËÞÃÏ¿ÁÃÅÍÁÑÍÂÍÃÍÑÄËÌÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ 175

Біохімія °ÄÏÄÃÌÈÐÉÊ¿ÃÌ¿ÐÌÌÞÎÊÍÃÁÏÇÕÇÌÇ ØÍÌ¿ÃÔÍÃÇÑÛÌ¿ÎÄÏÄ ÏÍÀÉÒ Ì¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¬ÅÆ»¿È»ÌÈÈÚÊÆÉ¿½ËÃÑÃÈÃ ÔÉÈ»¿ÐÉ¿ÃÍ×È»ÊÀËÀËÉ¼ÅÎ ¯Ë»ÅÑÚ

§»ÌÉ½»Ò»ÌÍÅ»

µÊÄÌ¿ÐÌÌÞ

©ÍÏÍÀÍÖÉÇÑÏÄÑÇÌÉÇ

°ËÑÑÁÃÍË×ÉÇ

ÊÈÌÃÍË×ÉÇ

¦¿ÂÍÑÁÄÊÛÌÄÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿¼È¹ÅÆÅ¸ÉÅÅÀÁÑÇÎ ÂÈËÇÅÆÅ¸ÉÅÅÀÁÑÇÎ¬¿ÐÌÌÞ ÁÞÉÍËÒÃÍË×ÉÇÌ¿ÐÌÌÞÌ×ÍÂÍÑÇÎÒ ÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÀÊÛ×Ä ÁÃÌÍÐÞÑÛÃÍÐÒË×ÑÇÎÁÆÆ¿ÆÌ¿ÖÄÌÌÞËÑÇ ÎÍÁÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒÒÁÃÐÍÑÉ¿Ô ¦¿ÁÍÊÍÂÐÑÝÌ¿ÐÌÌÞÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ÐÒÔÄ ÁÍÊÍÂÐÑÛÃÍÁÉÊÝÖ ÌÍ

ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÒÔÍÐÑ ÁÍÊÍÂÐÑÛÁÃ ÃÍ

ÁÍÊÍÂÄ ÁÍÊÍÂÐÑÛÁÃ ÃÍ ËÍÉÏÄ ÁÍÊÍÂÐÑÛÀÊÛ×Ä ¬¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇ ÞÉÄÆ¿ ÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÌ¿ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÎÍÁÇÌÌÍË¿ÑÇÁÍÊÍÂÐÑÛ ÁËÐÑÉÍÏÍ ÀÍÖÍÉvÌÄÀÊÛ×ÇÈ ¡ÇËÍÂÇÃÍÞÉÍÐÑÆ¿ÂÍÑÁÄÊÛÌÍÂÍÌ¿ÐÌÞ Ì¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÇÉ¾Ã¿ÉÚÅÉÌÍÂ»¾ÉÍ½ÀÆ×ÈÉ¾ÉÈ»ÌÈÚ ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ ¡ÍÊÍÂÐÑÛ Ì¿ÐÌÌÞÍÀËÍÊÍÖÄÌÍÏÇÕÇÌÇ Ì¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇÁÉÍÏÍÀÍÖÉ¿Ô ÑÏÄÑÇÌÉ¿ÔÖÇÐÒË×ÆÍÀËÍÊÍÖÄ ÌÇËÌ¿ÐÌÌÞË ¡ËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉ ÌÄ ÀÊÛ×Ä ÆÎÊÍÃÍÁÇËÇÍÀÍÊÍÌÉ¿ËÇ ÀÄÆÎÊÍÃÍÁÇÔÍÀÍÊÍÌÍÉ 176

»ÂÃÌÈÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×È ÈÉËÇÃ

Промислові олійні культури України ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¡ËÐÑÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉ ¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ¿ËÀ¿ÏÌÇËÇ×ÉÃÌÇ É¿ËÇ

ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

ÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ ÊÇ×ÄÉÊØÄË

¬¿ÐÌÌÞ ÏÇÕÇÌÇ ÎÍÁÇÌÌÍ ÀÒÑÇ ÀÄÆ ÍÆÌ¿É Ð¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞ Ñ¿ ÐÑÍ ÏÍÌÌÛÍÂÍÆ¿Î¿ÔÒ ÞÉØÍÁÌ¿ÐÌÌÁÈË¿ÐÏÇÕÇÌÇËÐÑÇÑÛÐÞÎÏÇÀÊÇÆÌÍ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÍÐ¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞË ÖÇÆÆËÌÄÌÇËÞÃÏÍË¿ÀÍ ÎÏÍÏÍÐÊÍÂÍ Î¿ÏÑÞÌ¿ÐÌÌÞÁÁ¿Å¿ÑÛÐÞÌÄÞÉÐÌÍÝ ¯ÇÕÇÌÍÁ¿ ÍÊÞ ÀÊÃÍÅÍÁÑÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ Æ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇË Æ¿Î¿ÔÍË ÂÒÐÑ¿ ÁrÞÆÉ¿ ¡ ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÍËÒ ÐÉÊ¿Ã ÏÇÕÇÌÍÁÍ ÍÊ ËÐÑÇÑÛÐÞ ÃÍÏÇÕÇÌÍÊÄÁÍÉÇÐÊÍÑÇ ÑÍËÒÏÇÕÇÌÍÁ¿ÍÊÞÌÄÁÇÐÇÔ¿©ÏË ÏÇÕÇÌÍÊÄÁÍÉÇÐÊÍÑÇÏÇÕÇÌÍÁ¿ÍÊÞËÐÑÇÑÛÍÊÄÌÍÁÒ

ÊÌÍÊÄÁÒ Ì¿ÐÇÖÄÌÅÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇ ÃÍ ¡ËÐÑÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÇÔÏÄÖÍ ÁÇÌÁÍÊÃÍ ¯ÇÕÇÌÍÁ¿ÍÊÞØÄÆÃ¿ÁÌÔÃ¿ÁÄÌÀÒÊ¿×ÇÏÍÉÍÁÃÍË¿ÐÁÍËÇÊ ÉÒÁ¿ÊÛÌÇËÇ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ ¬ÇÌ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÄ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÏÇÕÇ ÌÍÁÍÍÊÌ¿ÐÑÊÛÉÇÏÍÆ×ÇÏÇÊÍÐÛ ØÍÃÊÞËÄÃÇÖÌÇÔÕÊÄÈ ÓÏ¿ÉÕÞ ÞÉÒÍÑÏÇËÒÝÑÛÎÏÇÎÄÏ×ÍËÒÎÏÄÐÒÁ¿ÌÌ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞËÄÌ×Ä ÍÊ ÁÍÐÌÍÁÌÍËÒ×ÇÏÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÆ¿ ÔÇÐÌÇÔÎÊÁÍÉÎÍÉÏÇÑÑÁ¯ÇÕÇÌÍÁ¿ÍÊÞÁÇÉÊÝÖÌÍÁÇÐÍÉÍÕÌÇÑÛÐÞ Á Ì¿ÏÍÃÌÍËÒ ÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁ ¡ÍÌ¿ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ ÃÊÞ ÆË¿ØÒÁ¿ÌÌÞ ÏÄ¿ÉÑÇÁÌÇÔ ÃÁÇÂÒÌÁ ØÍ ÎÏ¿ÕÝÝÑÛ Æ¿ ÐÉÊ¿ÃÌÇÔ ÒËÍÁ ÞÉ¿ ÆÀÄÏÂ¿ ÁrÞÆÉÐÑÛÎÏÇÁÇÐÍÉÇÔÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÔÌÄÍÉÇÐÌÝÑÛÐÞ ¯ÇÕÇÌÍÁ¿ÍÊÞÑ¿ÎÍÔÃÌÐÉÊ¿ÃÍÁÇËÇÉÍËÎÍÌÄÌÑ¿ËÇ¿ÊÉÃÌÇÔ ÄÎÍÉÐÇÃÌÇÔÐËÍÊ ÐÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÉÊÄÈÍÌÍÉÁÇÖÇÌÉÇ ×ÉÒÏ ÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÎÊ¿ÐÑÇÉÒÉ¿ÒÖÒÉÒÃ¿ÁÌÍÆ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛÁ Î¿ÏÓÒËÄÏÔËÖÌÈÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑÃÊÞÍÑÏÇË¿ÌÌÞÄÌ¿ÌÑÍÁÍÂÍ¿ÊÛ ÃÄÂÃÒÒÌÃÄÕÇÊÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇµÏÄÖÍÁÇÌÇËÍÅÌ¿ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇ ÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÎÍÊ¿ËÃÌÇÔÐËÍÊ ·ÏÍÑÏÇÕÇÌÇvÁÇÐÍÉÍÀÊÉÍÁÇÈÎÏÍÃÒÉÑ ÞÉÇÈËÐÑÇÑÛÑÍÉÐÇÖÌ ÏÄÖÍÁÇÌÇ®ÄÏÄÃÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞËÃÊÞÂÍÃÁÊÑÁ¿ÏÇÌÈÍÂÍÆÌÄÆ¿Ï¿ÅÒ ÝÑÛËÄÑÍÃÍËÑÄÏËÖÌÍÍÀÏÍÀÉÇÁÎÏÇÐÒÑÌÍÐÑÁÍÊÍÂÇ ÄÉÐÑÏÒÆÝ ¬¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇËÐÑÇÑÛÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛÓÍÐÓÍÏÍÁËÐÌÇÔÏÄÖÍ ÁÇÌ ÉÍËÎÊÄÉÐÓÍÐÓÍÊÎÃÁÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇËÐÑÇÑÛ Ò ÓÍÐÓ¿ÑÇ 177

Біохімія ÃÇÊÄÑ¿ÌÍÊ¿ËÌv ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÔÍÊÌv ÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÌÍÆÇÑÍÊ v ÊÆÍÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÄÑ¿ÌÍÊ¿ËÌv ÊÆÍÓÍÐÓ¿ÑÇÃÇÊÔÍÊÌv ³ÆÇÉÍÔËÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÏÇÕÇÌÍÁÍ ÍÊ Ì¿ÁÄÃÄÌ Á ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍËÃÑÃÈÉ½ÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ ÏÇ° ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ ° ©ÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ ÏÇ° ËÐ

ÁÃ Ô

7.10. РОДИНА ГУБОЦВІТИХ (LABICEAE) ¢ÒÀÍÕÁÑ w ÏÍÃÇÌ¿ ØÍ ÍÀÃÌÒ ÏÍÃÁ ÁÇÃÁ ÐÌÍ ÁÌ¿ Ë¿Ð¿ ÆÍÐÄÏÄÃÅÄÌ¿ Á °ÄÏÄÃÆÄËÌÍËÍÏ ©ÒØ Ì¿ÎÁÉÒØ ÑÏ¿ÁÇ ØÍ Ë¿ÝÑÛ ÏÞÃ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇÔ ÍÆÌ¿É ÖÍÑÇÏÇÂÏ¿ÌÌÄ ÐÑÄÀÊÍ ÐÒÎÏÍÑÇÁÌÄ ÊÇÐÑÉÍÏÍÆËØÄÌÌÞ ÃÁÍÂÒÀÒÉÁÑÉÒÆÏÃ×ÄÑÇÖÇÌÉ¿ËÇ ÁÄÏÔÌÛÍÝ Æ¿ÁÞÆÆÝ ®ÊÃ w ÖÍÑÇÏÇÂÍÏ×ÍÉ ¯ÍÐÊÇÌÇ Ë¿ÝÑÛ ÎÏÇËÌÇÈ Æ¿Î¿Ô ÁÌ¿ÐÊÃÍÉÌ¿ÞÁÌÍÐÑÆ¿ÊÍÆÇÐÑÇÔÁÍÊÍÐÉÁÆÄÓÏÌÇËÇÍÊÞËÇ±ÍËÒÁ ÏÍÃÇÌÖÇË¿ÊÍÄÓÏÍÍÊÈÌÇÔ ÊÉ¿ÏÐÛÉÇÔÏÍÐÊÇÌ

Лялеманція (Lallemantia iberica) ¿ÑÛÉÁØÇÌÍÝ ÊÞÊÄË¿ÌÕ ÁÁ¿Å¿ÑÛÐÞ «¿Ê¿ ÆÞ ¦¿É¿ÁÉ¿ÆÆÞ Ï¿ÌÑ¿ÂÏÐÛÉÏ¿ÈÍÌÇ±ÒÏÉËÄÌÐÑ¿ÌÒ ÃÄÁÍÌ¿ÆÃ¿ÁÌ¿ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄ Ì¿ÞÉÃÇÉÍÏÍÐÊ¿ÀÒÏrÞÌÍÎÍÊÛÍÁ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ Ö¿ÐÑ×ÄÁÐÛÍÂÍÁÎÍÐÁ¿Ô ÊÛÍÌÒ²ÃÇÉÍËÒÐÑ¿ÌÊÞÊÄË¿ÌÕÞÆÒÐÑÏÖ¿ÑÛÐÞÑ¿ÉÍÅÁ°ÇÀÏÒ Ó Â¿ÌÐÑ¿Ì ¿Ñ¿ÉÍÅÁ©ÏÇËÒ ÁÆÃÍÁÅ°ÔÃÌÍÂÍÒÆÀÄÏÄÅÅÞ©¿ÐÎÈÐÛÉÍÂÍ ËÍÏÞ Ì¿®ÁÌÍÖ©¿ÁÉ¿ÆÒ ªÞÊÄË¿ÌÕÝÆ¿ÁÄÆÊÇÃÍÁÏÍÎÇÆÏ¿ÌÒ¬¿ÎÏÇÉÌÕ´´ÐÑÊÞÊÄ Ë¿ÌÕÝÁÃËÑÇÊÇÞÉÕÌÌÒÍÊÈÌÒÉÒÊÛÑÒÏÒ 178

Промислові олійні культури України ªÞÊÄË¿ÌÕÝ ÞÉ ÍÊÈÌÒ ÉÒÊÛÑÒÏÒ ÁÇÁÖ¿ÊÇ Á ÌÐÑÇÑÒÑ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ Ë ¦¿ÎÍÏÅÅÞ

ÃÄÐÛÉÍËÒ ÀÍÑ¿ÌÖÌÍËÒ Ð¿ÃÒ °ÄÏÄÃÌÛÍ ¿Æ¿ÑÐÛÉÈ ÐÑ¿ÌÕ ¡ÐÄÐÍÝÆÌÍÂÍ ÌÐÑÇÑÒÑÒ ÏÍÐÊÇÌÌÇÕÑÁ¿ Ñ¿ Ì×ÇËÇ Ì¿ÒÉÍÁÍÃÍÐÊÃÌÇËÇ ÒÐÑ¿ÌÍÁ¿ËÇ ² ÏÍÕ Á ÌÐÑÇÑÒÑ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏÀÒÊÍÃÍÐÉÍÌ¿ÊÍÁÇÁÖÄÌÍÍÊÝÊÞÊÄË¿ÌÕÁÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌÍ ØÍ Æ¿ÞÉÐÑÝÒÑÁÍÏÄÌÍÝÌÄÝÎÊÁÉÇÈÌ¿ÊÄÅÇÑÛÎÄÏ×ÐÑÛÐÄÏÄÃÏÍÐÊÇÌ ÌÇÔÑÄÔÌÖÌÇÔÍÊÈ ªÞÊÄË¿ÌÕÞ Ì¿ÊÄÅÇÑÛ ÃÍ ÏÍÃÇÌÇ ÂÒÀÍÕÁÑÇÔ -BCJDFBF ¯Ã Ë¿ ÉÊÛÉ¿ÁÇÃÁ ÆÞÉÇÔÒÉÒÊÛÑÒÏÆÒÐÑÏÖ¿ÑÛÐÞÊÇ×ÄÍÃÇÌvÀÄÏÈÐÛÉÇÈ JCFSJDB ªÞÊÄË¿ÌÕÞÍÃÌÍÏÖÌ¿ ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ÆÐÑÏÇÅÌÄÁÇËÉÍÏÄ ÌÄË °ÑÄÀÊÍ ÎÏÞËÍÐÑÍÞÖÄ ÐË Æ¿ÁÁÇ×ÉÇ ÖÍÑÇÏÇÂÏ¿ÌÌÄ ÁÐÄÏÄ ÃÇÌÎÍÏÍÅÌÇÐÑÄ ÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÄªÇÐÑÉÇÁÇÃÍÁÅÄÌÍÊ¿ÌÕÄÑÌÍÓÍÏËÇ ÌÇÅÌ ÉÍÏÍÑÉÍÖÄÏÄ×ÉÍÁ ªÞÊÄË¿ÌÕÞ Ð¿ËÍÆ¿ÎÇÊÛÌ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ ©ÁÑÇ ÃÁÍÐÑ¿ÑÄÁ ÆÀÏ¿Ì Á ÌÄÐÎÏ¿ÁÅÌ ËÒÑÍÁÉÇ ¬¿ÐÌÌÞ ÃÏÀÌÄ ÑÄËÌÍ ÉÍÏÇÖÌÄÁÄ ÆÀÊÇËÏÒÀÖÇÉÍË«¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞv Â Ì¿ ÐÌÌÞÒÁÍÃÍÐÊÇÆÌÝÑÛÐÞ ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÌ¿ÐÌÌÞÊÞÊÄË¿ÌÕ ÁÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒÌ¿ÐÒÔÒÏÄ ÖÍÁÇÌÒ ÁÍÊÍÂ¿v ÊÎÃÇv ÁËÐÑÊÎÃÁÁÍÀÍÊÍÌÕ ÁÞÃÏÌ¿ÐÌÌÞ ÀÊÍÉ /Ô v ÕÄÊÝ /Ô v ÕÄÊÝ Ô v ÕÄÊÝ ÊÍÆ¿v ÃÄÉÐÑÏÇÌÇv ÆÍÊ¿v ÊÞÊÞÊÄË¿ÌÕ ×ÁÇÃÉÍÁÇÐÇÔ¿ÝÖ¿ Æ¿ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇÎÍÃÀÌ¿ÃÍÍÊÎÄÏÇÊÊÇ Æ¿ÐÑÍ ÐÍÁÒÑÛÐÞÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÍÊÓÇÑ¿Ê¿ÉÁ ¥ÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈÐÉÊ¿ÃÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÍÊÊÞÊÄË¿ÌÕÌ¿ÁÄ ÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¡ÃËÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿ÍËÃ»ÑÃÆ¾ÆÑÀËÃÈ½ÉÆÆÚÆÀÇ»ÈÑ ¡ÃËÈ»ÅÃÌÆÉÍ»

½¿ÌÎÇÃÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍ

°

°

°

°

°

179

Біохімія ³ÆÇÉÍÔËÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÍÊ ÊÞÊÄË¿ÌÕ Ì¿ÁÄÃÄÌ Á ±¿ÀÊÇ Õ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÉÆÆÚÆÀÇ»ÈÑ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

ÁÃvÃÍv

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ ÏÇ°

«¿ÉÒÔ¿ ÐÍÊÍË¿Ñ¿ÁÇÐÁÉÇÊÞÊÄË¿ÌÕÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÐÞÞÉÎÍ ÅÇÁÌÇÈ ÉÍÏË ÃÊÞ ÔÒÃÍÀÇ ÉÏË ÑÍÂÍ ÁÍÌ¿ ËÄÃÍÌÍÐÌ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ ¡ÄÂÄ Ñ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃÉÍÏÍÑÉÇÈÆ¿ÊÄÅÇÑÛÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÁÃÎÍÂÍÃÌÇÔ ÒËÍÁªÞÊÄË¿ÌÕÞÌÄÃÒÅÄÁÇËÍÂÊÇÁ¿ÃÍÑÄÎÊ¿ ÐÑÈÉ¿ÃÍÆ¿ËÍÏÍÆÉÁ °ÒË¿ÌÄÍÀÔÃÌÇÔÐÄÏÄÃÌÛÍÃÍÀÍÁÇÔÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ°£ÊÞ ÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÌÄÍÀÔÃÌÑÅÒËÍÁÇØÍÈÃÊÞÆÊ¿ÉÍÁÇÔ

Перилла (Perilla frutescens) ®ÄÏÇÊÊ¿¿ÀÍÐÒÃÆ¿Ã¿ÁÌÍÁÃÍË¿Á©ÇÑ¿ ¾ÎÍÌ ©ÍÏÄ ÌÃ¬¿È ÀÊÛ×ÁÏÍÂÃÌÍÝÀ¿ÑÛÉÁØÇÌÍÝÎÄÏÇÊÊÇ®ÁÌÖÌ¿ÌÃÞ ÌÃÍÉÇÑ¿È ©ÇÑ¿È ÃÄÌÇÌÆÒÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞÃÇÉÓÍÏËÇÕÏÍÐÊÇÌÇ ¦Ã¿ÁÌÔÖ¿ÐÁÎÄÏÇÊÊÒÁÇÏÍØÒÝÑÛÁÉÏ¿Ì¿Ô°ÔÃÌÍÆ ÔÍÖ¿Á ÌÄÁÄÊÇÉÇÔÍÀrË¿Ô©ÍÏÄÈÕÑ¿ÉÇÑ¿ÈÕÁÇÏÍØÒÝÑÛÎÄÏÇÊÊÒÞÉÂÍÏÍ ÃÌÝÉÒÊÛÑÒÏÒ ÆÌ¿ÐÌÌÞÞÉÍÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÍÊÝ Ö¿ÐÑÉÍÁÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒ ÝÑÛÞÉÔ¿ÏÖÍÁÒ Ñ¿ÉÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÊÌÍÊÄÒËÒ Ê¿ÉÁ Ó¿ÏÀ ÍÊÓÇ Ì¿ÎÁÎÏÍÆÍÏÍÂÍÎ¿ÎÄÏÒÑÇÎÒÎÄÏÂ¿ËÄÌÑ Æ¿ÁÃÞÉÇÎÏÍÆÍÏÍÐÑÎÏÇÃ¿ÑÌ¿ ÃÊÞÓ¿ÏÀÒÁ¿ÌÌÞÒÀÊÇÈÉÍÊÏ ¡©ÍÏÄ ¾ÎÍÌ ©ÇÑ¿ÎÄÏÇÊÒÁÇÉÍ ÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÃÊÞÆ¿ÔÇÐÑÒÎÍÐÁÁÏÇÐÒÁÃÃÍË¿×ÌÔÑÁ¿ÏÇÌ °ÁÑÍÁÎÊÍØÎÃÉÒÊÛÑÒÏÍÝÎÄÏÇÊÊÇÌÄÁÄÊÇÉ¡²ÉÏ¿Ì ÎÍÖÇ Ì¿ÝÖÇÆÏÍÉÒ Ì¿ÒÉÍÁÍÃÍÐÊÃÌ¿ÏÍÀÍÑ¿ÆÎÄÏÇÊÊÍÝÎÏÍÁÍÃÇÊ¿ÐÛ Ì¿ÄÉÐÎÄÏÇËÄÌÑ¿ÊÛÌÈÐÑ¿ÌÕ²ÉÏ¿ÌÐÛÉÍÂÍÌÐÑÇÑÒÑÒÏÍÐÊÇÌÌÇÕÑÁ¿ ¬¿ÈÀÊÛ×ÐÎÏÇÞÑÊÇÁÍÝÆÍÌÍÝÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÎÄÏÇÊÊÇÁ²ÉÏ¿Ì ÊÐÍÐÑÄÎv´ËÄÊÛÌÇÕÛÉ¿ ¡ÌÌÇÕÛÉ¿ ¶ÄÏÌÂÁÐÛÉ¿ ®ÍÊÑ¿ÁÐÛÉ¿´¿Ï 180

Промислові олійні культури України ÉÁÐÛÉ¿ ÍÀÊ¿ÐÑ ÎÏÇ ÁÇÐÍÉÈ ¿ÂÏÍÑÄÔÌÕ Á ÕÈ ÆÍÌ ÁÏÍÅ¿ ÎÄÏÇÊÊÇ ÐÑ¿ÌÍÁÊÞÑÛÕÂ¿ ®ÄÏÇÊÊ¿ Ì¿ÊÄÅÇÑÛ ÃÍ ÏÍÃÇÌÇ -¿NJBDFBF ÂÒÀÍÕÁÑÇÔ ÏÍÃÒ 1FSJMMB - ÞÉÇÈ ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌÇÈ ÃÁÍË¿ ÀÍÑ¿ÌÖÌÇËÇ ÁÇÃ¿ËÇ ®Ï¿ÉÑÇÖÌÄ ÆÌ¿ ÖÄÌÌÞË¿ÊÇ×ÄÁÇÃ0TJNPJEFT ØÍÎÍÃÊÞÑÛÐÞÌ¿ÃÁÂÄÍÂÏ¿ÓÖÌÂÏÒ 0TJNPJEFT ØÍÎÍÃÊÞÑÛÐÞÌ¿ÃÁÂÄÍÂÏ¿ÓÖÌÂÏÒ

ØÍÎÍÃÊÞÑÛÐÞÌ¿ÃÁÂÄÍÂÏ¿ÓÖÌÂÏÒ ÎÇ ÉÍÏÄÈÐÛÉÍÉÇÑ¿ÈÐÛÉÒ Ñ¿ ÞÎÍÌÐÛÉÒ ¬¿ÈÀÊÛ× ÎÍ×ÇÏÄÌ¿ ÎÄÏÇÊÊ¿ ÉÍÏÄÈÐÛÉÍÉÇÑ¿ÈÐÛÉÍÂÏÒÎÇÞÉÏ¿ÌÌÛÍÐÑÇÂÊ¿ÏÍÐÊÇÌ¿©ÍÏÄÌÄÁ¿ÐÇÐ ÑÄË¿ÐÑÏÇÅÌÄÁ¿ ÃÍÀÏÄÏÍÆÁÇÌÄÌ¿ ÎÏÍÌÇÉ¿ÁÂÏÒÌÑÇÃÍ Ë°ÑÄÀÊÍ ÎÏÞËÍÐÑÍÞÖÄ ÃÒÅÄ ÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÄ ÂÒÐÑÍ ÎÍÉÏÇÑÄ ÁÍÊÍÐÉ¿ËÇ ÁÇÐÍÑÍÝ ÃÍÐËÆÐÇÊÛÌÇËÄÓÏÌÇËÆ¿Î¿ÔÍË ¯ÇÐ

¯ÇÐ®ÄÏÇÊÊ¿

ªÇÐÑÉÇÆÃÍÁÂÇËÇÖÄÏÄÌÉ¿ËÇ ÞÈÕÄÎÍÃÀÌ Ì¿ÉÌÕÞÔÆ¿ÂÍÐÑÏÄÌ ÎÍÉÏ¿ÞÔÆ¿ÆÒÀÊÄÌ ÏÍÆËØÄÌÌÐÒÎÏÍÑÇÁÌÍ°ÒÕÁÑÑÞÀ¿Â¿ÑÍÉÁÑÉÍÁ¿ ÉÇÑÇÕÞ ÐËÆ¿ÁÃÍÁÅÉÇ ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÁÎ¿ÆÒÔ¿ÔÊÇÐÑÉÁ ®ÊÃvÂÍÏ×ÍÉ Ã¿ËÄÑÏÍËÀÊÇÆÛÉÍËË¬¿ÐÌÌÞË¿ÈÅÄÉÏÒÂÊÄÆ ÐÑÖ¿ÑÍÝÎÍÁÄÏÔÌÄÝ ÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ«¿Ð¿Ì¿ÐÌÇÌ Â¡Ì¿ÐÌÌËÐÑÇÑÛÐÞ×ÁÇÃÉÍÁÇÐÇÔ¿ÝÖÍÍÊ £ÊÞÎÄÏÇÊÊÇÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÄÎÄÏÄÔÏÄÐÌÄÆ¿ÎÇÊÄÌÌÞµÛÍËÒÐÎÏÇÞÁÄ ÊÇÉ¿ÉÊÛÉÐÑÛÀÃÅÊ ÞÉÎÏÇÊÑ¿ÝÑÛÌ¿ÉÁÑÇÆ¿ÎÏÇËÌÇËÄÓÏÌÇË Æ¿Î¿ÔÍËÌ¿ÞÁÌÐÑÝÌÄÉÑ¿ÏÌÇÉÁÁÉÁÑÉ¿ÔÊÄÏ¿ÆÍËÆÕÇËÎÄÏÇÊÊ¿ ÆÃ¿ÑÌ¿ÃÍÐ¿ËÍÆ¿ÎÇÊÄÌÌÞ 181

Біохімія £Í ÑÄÎÊ¿ ÎÄÏÇÊÊ¿ ÌÄÁÇËÍÂÊÇÁ¿ ¦¿ÐÒÔ¿ Á ÎÄÏ×ÇÈ ÎÄÏÍÃ ÅÇÑÑÞ ÏÍÐÊÇÌÇ ÌÄ Ë¿ Ñ¿ÉÍÂÍ ÌÄÂ¿ÑÇÁÌÍÂÍ ÁÎÊÇÁÒ ÞÉ Ò ÎÄÏÍÃ ÒÑÁÍÏÄÌÌÞ ÏÄÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌÇÔ ÍÏÂ¿ÌÁ ¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈ ÎÄÏÍÃ ÐÉÊ¿Ã¿ ÃÌÁ ÒÏÍÅ¿ÈÌ¿ÐÌÌÞ ÑÂ¿ ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÌ¿ÐÌÌÞÎÄÏÇÊÊÇ ÁÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒÌ¿ÐÒÔÒÏÄÖÍ ÁÇÌÒ ÊÎÃÇvÀÊÍÉ /Ô vÕÄÊÝÊÍÆ¿vÆÍÊ¿ vÄÓÏÌ¿ÍÊÞv ÊÝÎÄÏÇÊÊÇÎÐÊÞÏ¿ÓÌ¿ÕËÍÅÌ¿ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÞÉÔ¿ÏÖÍ ÁÒ ¿ÊÄ ÂÍÊÍÁÌÄ ÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞ v ÑÄÔÌÖÌÄ Á Ê¿ÉÍÓ¿ÏÀÍÁÈ ÎÍÊÂÏ¿ ÓÖÌÈ ÐÒÃÌÍÀÒÃÁÌÈÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ¿Ñ¿ÉÍÅÁÓ¿ÏË¿Õ ÁÌ¿ÏÍÃÌÈ ËÄÃÇÕÇÌÎÄÏÇÊÒÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÞÉÐÄÖÍÂÌÌÇÈÎÏÄÎ¿Ï¿ÑÎÏÇÊÉÒ Á¿ÌÌÔÁÍÏÍÀÎÄÖÌÉÇ ÅÍÁÖÌÍÂÍËÔÒÏ¿ ÄÌÒÏÄÆÒ ®ÏÇ ÁÇÐÇÔ¿ÌÌ ÎÄÏÇÊÍÁ¿ ÍÊÞ ÒÑÁÍÏÝ ÎÊÁÉÒ ÞÉ¿ ËÕÌÐÑÝ ÎÍ ÐÑÒÎ¿ÑÛÐÞÊÇ×ÄÎÊÁÕÆÑÒÌÂÍÁÍÍÊ®ÊÁÉ¿ÎÄÏÇÊÍÁÍÍÊÐÑÈÉ¿ ÃÍÃÁÍÃÇ ÎÍÁÑÏÞ ÁÇÐÍÉÇÔÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ·ÇÏÍÉÇÈÄÉÐÎÍÏÑÎÄÏÇÊÍ ÁÍÍÊÁÁÏÍÎÒÑ¿°· ØÍÎÍÖ¿ÁÐÞÌ¿ÎÍÖ¿ÑÉÒ´´ÐÑÍÊÑÑÞ ÎÏÇÁÁ ÃÍÆÀÊÛ×ÄÌÌÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÍÊ ÀÊÛ×ÄÑÇÐÞÖÑÍÌÆ¿ÏÉ ¬¿ÐÌÌÞÎÄÏÇÊÇËÐÑÇÑÛÑ¿ÉÍÅÃÒÀÇÊÛÌÏÄÖÍÁÇÌÇ Æ¿ÊÆÍ ÉÏÄËÌ ÁÒÉÇÐÊÍÑÒ ÐÏÉÒ ÞÀÊÒÖÌÒ ¿ÐÉÍÏÀÌÍÁÒÉÇÐÊÍÑÒ É¿ÑÄÔÌ ¥ÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈÐÉÊ¿ÃÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÎÄÏÇÊÊÍÁÍÍÊÌ¿ÁÄ ÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¡ÃËÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿ÍËÃ»ÑÃÆ¾ÆÑÀËÃÈ½ÊÀËÃÆÆÉ½ÉÉÆ ¡ÃËÈ»ÅÃÌÆÉÍ»

½¿ÌÎÇÃÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍ

°

°

°

°

°

®ÄÏÇÊÊÍÁ¿ÄÓÏÌ¿ÍÊÞÃÍÀÒÁ¿ÑÛÐÞÆÁÇÐÒ×ÄÌÍÂÍÊÇÐÑÞÐÑÄÀÊ¿ ÎÄÏÇÊÇ°ÑÄÀÊÍÆ¿ÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛÁÎÄÏÍÃÕÁÑÌÌÞ ÎÍÃÏÀÌÝÝÑÛÁÇÐÒ ×ÒÝÑÛÐÌÍÁÌÇËÉÍËÎÍÌÄÌÑÍËÄÓÏÌÍÍÊÎÄÏÇÊÍÁÇÈ¿ÊÛÃÄÂÃ ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÎÄÏÇÊÊÍÁÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÁÑ¿ÀÊÇÕ 182

Промислові олійні культури України ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÊÀËÃÆÆÉ½ÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ ÏÇ°

®ÄÏÇÊÊÍÁ¿Ë¿ÉÒÔ¿vÕÌÌÇÈÉÍÏËÃÊÞÔÒÃÍÀÇ À¿Â¿Ñ¿ÎÍÅÇÁÌÇËÇ ÏÄÖÍÁÇÌ¿ËÇ¦¿ÁÃÞÉÇÁÃÐÒÑÌÍÐÑÊÒ×ÎÇÌÌÞÎÄÏÇÊÊÍÁ¿Ë¿ÉÒÔ¿ÎÄÏÄ Á¿Å¿ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÒ ·ÏÍÑ ÎÐÊÞ ÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞ ÍÊ Æ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÄÏÇÊÊÇ ËÐÑÇÑÛÃÍÀÊÉÁ ÄÓÏÌÍÍÊ°ÉÊ¿ÃÎÄÏÇÊÊÍÁÍË¿ÉÒÔÇ ×ÏÍÑÒÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¬ÅÆ»¿ÊÀËÃÆÆÉ½ÉÇ»ÅÎÐÃÓËÉÍÎ

¥ÉÇÊÉÈÀÈÍÃ

§»ÅÎÐ»

³ËÉÍ

ÊÞ

¡ÍÊÍÂ¿

ÊÉÍÁÏÄÖÍÁÇÌÇ

ÄÆ¿ÆÍÑÇÐÑÏÄÖÍÁÇÌÇ

©ÊÑÉÍÁÇÌ¿

¦ÍÊ¿

7.11. РОДИНА СТЕРКУЛОВИХ (STERCULIACEAE) ¯ÍÐÊÇÌÇÕÏÍÃÇÌÇwÌ¿ÎÁÉÒØ ÏÃ×ÄÉÒØÇÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑÏÍÐ ÊÇÌÇ ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÁ®ÁÃÄÌÌÈÓÏÇÕ¯ÍÃÇÌ¿Ì¿ÊÖÒ ÎÏÇÀÊÇÆÌÍÁÇÃÁ 183

Біохімія

Шоколадне дерево (Theobroma сасао L) ·ÍÉÍÊ¿ÃÌÄÃÄÏÄÁÍvÕÄÌÄÁÇÐÍÉÄÃÄÏÄÁÍÁÇÐÍÑÍÝÃÍË ÒÑÁÍ ÏÝ ÎÃÊÐÍÉ Ò ÁÍÊÍÂÇÔ ÑÏÍÎÖÌÇÔ ÊÐ¿Ô ªÇÐÑÞ ÁÄÊÇÉÄ ÕÊÛÌÍÉÏ¿È ÌÄ ÁÖÌÍÆÄÊÄÌÄ©ÁÑÇÃÏÀÌ ÏÍÅÄÁ ÁÇÔÍÃÞÑÛÎÒÖÉ¿ËÇÆÐÑÍÁÀÒÏ¿ Ö¿ÐÑÍÌ¿ÁÑÛÆÐ¿ËÍÍÐÌÍÁÇµÄÞÁÇØÄÉ¿ÒÊÓÊÍÏÆÒÐÑÏÖ¿ÑÛÐÞÁ Ì×ÇÔÏÍÐÊÇÌÑÏÍÎÖÌÍÂÍÊÐÒ ØÍÀÍÊÍÂÖÌÇËÎÏÇÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞËÃÍ Æ¿ÎÇÊÄÌÌÞËÄÑÄÊÇÉ¿ËÇ«ÄÑÄÊÇÉÇÌÄÆÃ¿ÑÌÎÃÌË¿ÑÇÐÞÃÍÁÄÏÔÁÍÉ ÃÄÏÄÁ ÑÍËÒÌÄÁÐÉÁÑÇÆ¿ÎÇÊÝÝÑÛÐÞ ÃÄÏÄÁÍÎÏÇÌÍÐÇÑÛÊÇ×Ä ÎÊÍÃÁ

¯ÇÐ®ÊÍÃÇÉ¿É¿ÍÃÄÏÄÁ¿

¿ÑÛÉÁØÇÌ¿ ×ÍÉÍÊ¿ÃÌÍÂÍ ÃÄÏÄÁ¿ v ÑÏÍÎÖÌ¿ ËÄÏÇÉ¿ À¿ÐÄÈÌ ÍÐÑÏÍÁÇ «ÄÉÐÇÉ¿ÌÐÛÉÍ Æ¿ÑÍÉÇ ÀÄÏÄÂÇ ÏÉ «¿ÂÃ¿ÊÄÌÇ ÏÌÍÉÍ È Ë¿ÆÍÌÉÇ ¶ÄÏÄÆ ÁÄÊÇÖÄÆÌÒ ÎÍÑÏÄÀÒ Á Ì¿ÐÌÌ ÒÅÄ Æ 97** ÐÑÍÊÑÑÞ ÐÑ¿ÊÇÁÇÏÍØÒÁ¿ÑÇÎÊ¿ÌÑ¿Õ×ÍÉÍÊ¿ÃÌÍÂÍÃÄÏÄÁ¿ ÐÎÍÖ¿ÑÉÒÁ®ÁÃÄÌ ÌÈËÄÏÇÕ ÍÐÍÀÊÇÁÍÁ Ï¿ÆÇÊ¬ÇÌÌ¿ÈÀÊÛ×ÎÊÍØ×ÍÉÍÊ¿ÃÌÄ ÃÄÏÄÁÍÆ¿ÈË¿ÁÑÏÍÎÖÌÈ¦¿ÔÃÌÈÓÏÇÕ Ò¬ÂÄÏ ¢¿ÌÑ¿ÁÌ×ÇÔ ÍÀÊ¿ÐÑÞÔ Ì¿ÁÉÍÊÍ ¢ÁÌÄÈÐÛÉÍ Æ¿ÑÍÉÇ ×ÍÉÍÊ¿ÃÌÄ ÃÄÏÄÁÍ ÏÍÆÁÍÃÞÑÛ Ñ¿ÉÍÅÒ·Ïª¿ÌÕÈÌÃÍÌÄÆ£ÄÏÄÁÍÎÍÖÇÌ¿ÎÊÍÃÍÌÍÐÇÑÇÌ¿È ÏÉ ¿ÊÄÌ¿ÈÀÊÛ×ÇÈÁÏÍÅ¿ÈÆÀÇÏ¿ÝÑÛÌ¿ËÒÏÍÕÅÇÑÑÞ ®ÊÃÞÂÍÃ¿ ÞÈÕÄÎÍÃÀÌÍÓÍÏËÇ ÆÁÇÑÞÂÌÒÑÍÝÁÄÏÔÁÉÍÝÆ×Ç ÏÍÉÇËÇÏÄÀÏ¿ËÇ ÂÊ¿ÃÉÇËÇÖÇÂÍÏÀÇÐÑÇËÇ ÅÍÁÑÇÈ ÅÍÁÑÍÖÄÏÁÍÌÇÈ 184

Промислові олійні культури України ÐËÒÂ¿ÐÑÇÈ ÖÇÖÄÏÁÍÌÇÈ ÃÍÐËÃÍÁÅÇÌÍÝÐËÑÍÁØÇÌÍÝ ÍÀÍÊÍÌÉ¿ÑÍÁÐÑ¿ ×ÉÏÞÐÑ¿ ¯ÇÐ ¬¿ÐÌÌÞ ÌÄÁÏÌÍÌ¿ÆÁ¿ÌÄÀÍÀ¿ ËÇ ÏÍÆÑ¿×ÍÁ¿ÌÄÁÏÞÃÁ ØÊÛÌÍÎÏÇÑÇÐÌÒÑÄÍÃÌÄÃÍÍÃÌÍÂÍÈÍÑÍ ÖÄÌÄÐÍÉÍÁÇÑÍÝËrÞÉÍÑÑÝ ÉÊÛÉÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÁÎÊÍÃ×ÑÒÉ ¯ÇÐ ®ÍÎÒÊÞÏÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÉ¿É¿Í×ÍÉÍÊ¿ÃÒÁÃÍÀÏ¿ÆÇÊ¿ÐÛÒÀÍÑ¿ ÌÖÌÈÌ¿ÆÁÏÍÐÊÇÌÇ ÆÂÏÄÕÛÉÍv5IFPTvÀÍÂCSÍN¿vÅ¿

¯ÇÐ®ÊÍÃÇÑ¿Ì¿ÐÌÌÞÉ¿É¿ÍÃÄÏÄÁ¿

¬¿ÐÌÌÞ ËÐÑÞÑÛ ¿ÊÉ¿ÊÍÃÇ ÑÄÍÀÏÍËÌ ÃÍ ÉÍÓÄÌ ÐÊÃÇ ÁËÐÑÅÇÏÌÍÍÊÐÉÊ¿Ã¿ÃÍ©ÏËÕÇÔÍÐÌÍÁÌÇÔÉÍËÎÍÌÄÌÑÁ Ò Ì¿ÐÌÌÎÏÇÐÒÑÌÌÑÏÇÊÂÊÉÍÆÇÃÇ ÃÒÀÇÊÛÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ÍÏÂ¿ÌÖÌÉÇÐ ÊÍÑÇÐÊÃÇÔÍÊÌÒÊÉ¿ÊÍÃÇÆÌ¿ÔÍÃÞÑÛÐÞÁÊÇÐÑ Ì¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉÒ Ñ¿Ì×ÇÔÖ¿ÐÑÇÌ¿ÔÏÍÐÊÇÌÇ £ÄÏÄÁÍÕÁÑÄÎÊÍÃÍÌÍÐÇÑÛÎÏÍÑÞÂÍËÏÍÉÒ¦ÏÊÎÊÍÃÇÆÏÆÒÝÑÛÆ ÎÊÍÃÍÌÅÍÉÞÉÍËÍÂ¿Ã¿ÊÁÃÐÑÍÁÀÒÏ¿ ÎÍÐÉÊÛÉÇÌÍÁÉÁÑÇÁÇÌÇÉ¿ÝÑÛ ÁÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÛÍËÒÐÒÐÃÐÑÁÆÆ¿ÊÇ×É¿ËÇÐÑ¿ÏÇÔÎÊÍÃÍÌÅÍÉ¡ÃÏÆ¿ ÌÇÈÎÊÃÏÍÆÉÏÇÁ¿ÝÑÛÉÏÒÂÍÁÇËÏÍÆÏÆÍËÒÌÇÅÖÈÈÍÂÍÖ¿ÐÑÇÌ¦¿ 185

Біохімія ÁÃÞÉÇÕÛÍËÒÊÄÂÉÍÎÍÁÌÐÑÝÁÇÈË¿ÑÛÐÞÁÄÐÛÐÑÏÇÅÄÌÛÆÒÐË¿ÈÍÂÍ ÏÞÃ¿ËÇÌ¿ÐÌÌÞ¬¿ÐÌÌÞÆÁÊÛÌÞÝÑÛÁÃËrÞÉÍÑ ÉÇÐÊÒÁ¿ÑÍÐÍÊÍÃÉÒ ÈÍÐÁÅ¿ÝÖÒÌ¿ÐË¿ÉËrÞÉÍÑÛÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÞÉÔ¿ÏÖÍÁÇÈÎÏÍÃÒÉÑ ÃÌÄÃÄÏÄÁÍÃ¿ÉÂÌ¿ÐÌÌÞÁÏÉ¬¿ÐÌÌÞÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÁÀ¿ÉÇÃÊÞ ÓÄÏËÄÌÑ¿Õ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉÞÉÍÞÃÏÍÌ¿ÀÒÁ¿ÓÍÊÄÑÍÁÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍÉÍ ÊÛÍÏÒ ÌÅÌÍÂÍ ÐÍÊÍÃÉÒÁ¿ÑÍË¿ÐÊÞÌÇÐÑÍÂÍ ÐË¿ÉÒ ÑÍÌÉÍÂÍ ¿ÏÍË¿ÑÒ ®ÐÊÞÀÏÍÃÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÎÃÃ¿ÝÑÛÎÍÁÊÛÌÍËÒÐÒ×ÌÌÝ°ÁÅÄ×ÁÇÃ ÉÍÁÇÐÒ×ÄÌÄÌ¿ÐÌÌÞË¿ÑÄÏÎÉÇÈÂÏÉÒÁ¿ÑÇÈÐË¿É ÀÄÆÆ¿Î¿ÔÒ ¢ÍÑÍÁÄ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÁ¿ÊÛÌÍÐÎÊÝÐÌÒÑÍ ÓÍÏËÇ ÃÍÁÅÇÌÍÝ ÐË ÎÍÉÏÇÑÄÑÄËÌÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÝ ÑÍÌÉÍÝ ÃÄÏÄÁrÞÌÇÐÑÍÝÍÀÍÊÍÌÉÍÝ®Ã ÍÀÍÊÍÌÉÍÝÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÆ¿ÊÇ×ÍÉÄÌÃÍÐÎÄÏËÒÒÁÇÂÊÞÃÑÍÌÉÍÎÊÁÍÖ ÉÇ ØÍÎÏÍÌÇÉ¿ËÅÐÉÊ¿ÃÉ¿ËÇËrÞÐÇÐÑÇÔÐËrÞÃÍÊÄÈ ÏÍÆÃÊÞÝÖÇÔ Ì¿ÌÄÏÁÌÖ¿ÐÑÇÌÇ®¿ÏÄÌÔË¿ÐËrÞÃÍÊÄÈÑÍÌÉÍÐÑÌÌ¿ ËÐÑÇÑÛÅÇÏÌÒ ÍÊÝ ¿ÊÄÈÏÍÌÍÁÆÄÏÌ¿ÌÄÁÄÊÇÉÒÉÊÛÉÐÑÛÃÒÅÄÃÏÀÌÇÔÉÏÍÔË¿ÊÛ ÌÇÔÆÄÏÄÌ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÉ¿É¿ÍÀÍÀÁÑ¿ÎÏÍÃÒÉÑÁÔÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊ ª¸¹ÃÀÎ×

°ÇÒÈÃÄÌÅÆ»¿Å»Å»É¼É¼½Í»ÊËÉ¿ÎÅÍ½ÐÊÀËÀËÉ¼ÅÃ ¥ÉÇÊÉÈÀÈÍ

¥»Å»É¼É¼Ã

¥»Å»ÉÍÀËÍÀ

¥»Å»ÉÊÉ ËÉÓÉÅ

¡ÍÊÍÂ¿

ÊÉÇ

ªÎÃÇ

«ÍÌÍÃÇÐ¿Ô¿ÏÇÃÇ

©ÏÍÔË¿ÊÛÑ¿Ì× ÎÍÊÐ¿Ô¿ÏÇÃÇ

«ÌÄÏ¿ÊÛÌÏÄÖÍ ÁÇÌÇ

¬¿ÐÌÌÞÎÃÐË¿ÅÒÝÑÛ ÎÐÊÞÖÍÂÍÑÍÌÉ¿ÍÀÍÊÍÌÉ¿ÊÄÂÉÍÆÌË¿ÑÛ ÐÞ Æ¿ ÃÍÎÍËÍÂÍÝ ÐÎÄÕ¿ÊÛÌÇÔ Ë¿×ÇÌ ÀÍÊÍÌÉ¿ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ÁÃË¿ÐÇÌ¿ÐÌÌÞÌ¿ÆÇÁ¿ÑÛÐÞÉ¿É¿ÍÁÄÊ¿ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÃÊÞÃÍ ÀÒÁ¿ÌÌÞ¿ÊÉ¿ÊÍÃÒÑÄÍÀÏÍËÌÒ¾ÃÏÍÌ¿ÐÌÌÞËÐÑÇÑÛÅÇÏÌÍ ÍÊ ÀÊÉÍÁÏÄÖÍÁÇÌÇ ÑÄÍÀÏÍËÌÒ¨ÍÂÍÏÍÆÑÇÏ¿ÝÑÛËÅÁ¿ÊÛ 186

Промислові олійні культури України ÕÞËÇ ÎÐÊÞ ÖÍÂÍ Ë¿ÐÒ ÎÃÃ¿ÝÑÛ Â¿ÏÞÖÍËÒ ÎÏÄÐÒÁ¿ÌÌÝ ¢¿ÏÞÖÒ ÍÊÝ ÓÊÛÑÏÒÝÑÛÌ¿ÓÊÛÑÏ¿ÔÁÇÊÇÁ¿ÝÑÛÒÓÍÏËÇ ÃÄÁÍÌ¿×ÁÇÃÉÍÆ¿ÐÑÇ Â¿ÎÏÇÉËÌ¿ÑÌÈÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ°ÔÄËÒÎÄÏÄÏÍÀÉÇÎÊÍÃÁÉ¿É¿ÍËÍÅÌ¿ ÆÍÀÏ¿ÆÇÑÇÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÖÇÌÍË ÊÞÉ¿É¿ÍwÕÄ×Ë¿ÑÉÇÐÁÑÊÍÅÍÁÑÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ÎÏÇÎÏÍÂÏÉ¿Ì ÌÀÊ

ÎÏÇËÌÍÂÍÆ¿Î¿ÔÒ ÎÊ¿ÁÇÑÛÐÞÎÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ°

°ÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞ Æ ÑÏÛÍÔ ÃÁÍÉÇÐÊÍÑÌÇÔ ÑÏÇÂÊÕÄÏÇÃÁ ³ÆÇÉÍ ÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÍÊÉ¿É¿ÍÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÉÆÅ»Å»É ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÎÊ¿ÁÊÄÌÌÞ

°

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÁÍÊÍÂÇ

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÁÊÛÌÇÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ

®ÄÏÍÉÐÇÃÌÄÖÇÐÊÍ Ë«ÍÊÛÉÂ

187

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ +

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÑÁÄÏÃÇÔÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÆ¿ÑÄËÎÄ Ï¿ÑÒÏÇ°

¥ÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈÐÉÊ¿ÃÉ¿É¿ÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¡ÃËÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿ÉÆÅ»Å»É ¡ÃËÈ»ÅÃÌÆÉÍ»

§»ÌÉ½»Ò»ÌÍÅ» ½¿Â»¾»Æ×ÈÉ¾É ½ÇÌÍÎÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍ

®¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿

°ÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿

ÊÄÌÍÁ¿

ªÌÍÊÄÁ¿

«¿ÉÒÔÒ ÎÍÃÏÀÌÝÝÑÛ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÞÉ ÎÍÏÍ×ÍÉ É¿É¿Í ÃÊÞ Ì¿ÎÍÁ ®ÏÇ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌ ×ÍÉÍÊ¿ÃÒ Æ¿ÊÄÅÌÍ ÁÃ ÐÍÏÑÒ ÃÍ ÎÍÏÍ×ÉÒ É¿É¿ÍÃÍÃ¿ÝÑÛÍÊÝÉ¿É¿Í ÕÒÉÏÒ ÌÍÃËÍÊÍÉÍ Á¿ÌÊÛÑ¿Ì×ÌÂÏÄÃ ÌÑÇË¿ÐÒÁÇÊÇÁ¿ÝÑÛÒÓÍÏËÒ ÉÊÆÈÀÏÅ¸ ¼Æº¼Â¸ ®Ã Ö¿Ð Æ¿ÁÍÝÁ¿ÌÌÞ ®ÁÃÄÌÌÍ µÄÌÑÏ¿ÊÛÌÍ ËÄÏÇÉÇÐÎ¿ÌÕÆÁÄÏÌÒÊÇÒÁ¿ÂÒ ØÍÁÐÅÇÑÄÊÑÏÍÎÖÌÇÔÊÐÁÁÅÇ Á¿ÝÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ É¿É¿Í ËÄÉÐÇÉ¿ÌÐÛÉ ÌÃ¿ÌÕ Ì¿ÆÇÁ¿ÊÇ Ì¿ÐÌÌÞ É¿ É¿ÒÑÊ ®ÃÐË¿ÅÄÌÄ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÖÇØ¿ÊÇ ÁÃ ÃÄÏÄÁÞÌÇÐÑÍ ÍÀÍÊÍÌÉÇ Á¿ÏÇÊÇ Æ ÁÍÃÍÝ ÏÍÆÑÇÏ¿ÊÇ ÃÍÃ¿Á¿ÊÇ ÉÒÉÒÏÒÃÆÞÌÍÂÍ ÀÍÏÍ×Ì¿ ¿ÏÍ Ë¿ÑÇÆÒÁ¿ÊÇÁ¿ÌÊÊÝÆÀÇÁ¿ÊÇÁÎÌÒ¦¿ÐÑÇÂÊÒË¿ÐÒÊÇÔÍÊÍÃÌÍÝ Ì¿ÆÇÁ¿ÊÇÖÍÉÍÊ¿ÑÊ ÁÃÐÊÁÖÍÉÍvÎÌÇÐÑ¿ ¿ÑÊvÁÍÃ¿

ÆÁÃÐÇ ÁÏÍÎÄÈÐÛÉ¿Ì¿ÆÁ¿×ÍÉÍÊ¿Ã

7.12. РОДИНА МАКОВИХ (PAPAVARACEAE) ÐÍÀÊÇÁÐÑÝÏÍÐÊÇÌÕÏÍÃÇÌÇÆÃ¿ÑÌÐÑÛÃÍÌ¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞ¿Ê É¿ÊÍÃÁ w Î¿Î¿ÁÄÏÌÒ ËÍÏÓÌÒ ÉÍÃÄÌÒ ¡ ÆÁrÞÆÉÒ ÆÕÇË Ô ×ÇÏÍÉÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÒÓ¿ÏË¿ÉÍÎÆÕÅÎÏÇÖÇÌÇÁÊÛÌÄÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ ÕÇÔÏÍÐÊÇÌÆ¿ÀÍÏÍÌÄÌÄÒÃÄÞÉÇÔÉÏ¿Ì¿Ô®ÏÍÑÄÏÍÐÊÇÌÇÕÏÍÃÇÌÇ ÆÃ¿ÑÌÑ¿ÉÍÅÌ¿ÉÍÎÇÖÒÁ¿ÑÇÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛÍÊÁÌ¿ÐÌÌ 188

Промислові олійні культури України

Мак (Papaver somniferum L) «¿ÉÌ¿ÊÄÅÇÑÛÃÍÏÍÃÇÌÇË¿ÉÍÁÇÔµÄÍÃÌ¿ÆÌ¿ÈÐÑ¿ÏÍÃ¿ÁÌ×ÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ¡ÏÍÆÉÍÎÉ¿ÔÐÁ¿ÈÌÇÔÀÒÃÁÄÊÛÒ·ÁÄÈÕ¿Ï ØÍÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞ ÃÍÉ¿ËrÞÌÍÂÍÁÉÒÀÒÊÍÆÌ¿ÈÃÄÌÍÌ¿ÐÌÌÞÉÍÏÍÀÍÖÉÇË¿ÉÒ®ÄÏ×Á ÃÍËÍÐÑÎÏÍÉÒÊÛÑÒÏÒË¿ÉÒÁÐÑ¿ÏÍÃ¿ÁÌÈ¯ÒÐÌ¿ÊÄÅ¿ÑÛÃÍ´ÐÑÍÊÑ ÑÞÈÍÂÍÐÞÊÇÁ©ÇÁÞÉÊ¿ÐÍØ ¬¿ ²ÉÏ¿Ì Ë¿É ÁÇÐÁ¿ÝÑÛ Ò ©ÇÁÐÛÉÈ ´ËÄÊÛÌÇÕÛÉÈ ®ÍÊÑ¿Á ÐÛÉÈ ¶ÄÏÉ¿ÐÛÉÈÑ¿¡ÌÌÇÕÛÉÈÍÀÊ¿ÐÑÞÔ ¡ÌÁÃÍËÇÈÞÉÃÄÉÍÏ¿ÑÇÁÌ¿ ÊÉ¿ÏÐÛÉ¿Ñ¿ÍÊÈÌ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿¦Á ÐÛËÇÎÃÁÇÃÁË¿ÉÒÁÌ¿ÐÆÒÐÑÏÖ¿ÑÛÐÞÎrÞÑÛ ÆÞÉÇÔÑÊÛÉÇÍÃÇÌÁÏ¿ ÆÈÐÛÉÇÈÁÇÏÍØÒÑÛÐÞÞÉÍÊÈÌ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ÃÊÞÔ¿ÏÖÍÁÇÔÕÊÄÈ ÏÄ×Ñ¿ vÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÐÞÞÉÍÎÒËÌÓÍÏËÇ «¿É ÍÊÈÌÇÈ v ÍÃÌÍÏÖÌ¿ ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ ©ÍÏÌÛ ÐÑÏÇÅ ÌÄÁÇÈ ÃÍÐÇÑÛ ÐÇÊÛÌÇÈ ¿ÊÄ ÌÄ ÂÊÇÀÍÉÍ Æ¿ÔÍÃÇÑÛ Ò ÆÄËÊÝ ©ÒØ ÐÄ ÏÄÃÌÛÍ ÁÇÐÍÑÇ ÌÄ ÃÒÅÄ ÂÊÊÞÐÑÇÈ ¡ÍÐÉÍÁÇÈ Ì¿ÊÑ ÐÊ¿ÀÉÇÈ ¿ÀÍ ÆÍÁÐË ÁÃÐÒÑÌÈ ªÇÐÑÞ ÞÉ ÁÄÊÇÉÄ Ñ¿É ÐÄÏÄÃÌÛÍ ÁÄÊÇÖÇÌÇ ÑÍÌÉÄ ÌÄ×ÉÏÞÐÑÄ ÆÄÊÄÌÄÑÄËÌÍÆÄÊÄÌÄ¬ÇÅÌÎÏÇÉÍÏÄÌÄÁÊÇÐÑÉÇÀÊÛ × ¿ÐÑÄÀÊÍÁËÄÌ× ÊÍÎ¿ÑÄÁ¿ÀÍÐÇÊÛÌÍÁÇÏÆ¿Ì ÆÒÀÖ¿ÐÑ ÍÐÌÍÁ¿ ÎÊ¿ÐÑÇÌÉÇÊÇÐÑÉ¿ÍÀÈË¿ÐÑÄÀÊÍ¡ÌÍÖÉÇÉÁÑÍÉÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÐÞÆÖÍ ÑÇÏÛÍÔ ÎÄÊÝÐÑÉÁ ÀÒÁ¿ÝÑÛ ÓÍÊÄÑÍÁ ÖÄÏÁÍÌÍÓÍÊÄÑÍÁ Æ ÑÄËÌÍÝ ¿ÀÍ ÖÄÏÁÍÌ Æ ÀÊÍÝ ÎÊÞËÍÝ ÖÇ ÏÍÅÄÁ Æ ÓÍÊÄÑÍÁÍÝ ÏÃ×Ä ÀÊÍÝ ÍÀÎÊÞËÁÉÍÝ ®ÊÍÃÇË¿ÉÒvÉÍÏÍÀÍÖÉÇÆÌÄÏÁÌÍÝÎÍÁÄÏÔÌÄÝ ÐÄÂËÄÌÑÍÁ¿Ì ÉÍ ÌÒÐÍÁÇÃÌ ÍÁ¿ÊÛÌ ÏÃ×ÄÐÎÊÝÐÌÒÑ ÎÏÇÃÍÐÑÇÂ¿ÌÌÀÒÁ¿ÝÑÛÆ¿ÉÏÇ ÑÇËÇ ÏÃ×ÄvÁÃÉÏÇÑÇËÇ ¬¿ÐÌÌÞ ÐÏÄ ÀÊ¿ÉÇÑÌÄ ÅÍÁÑÄ ¿ÀÍ ÀÊÄ ÃÒÅÄ ÃÏÀÌÄ «¿Ð¿ ×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞÃÍ Â©ÊÛÉÐÑÛÌ¿ÐÌÇÌÒÉÍÏÍÀÍÖÕÀÊÇÆÛÉÍ ¦¿Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÍËÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÐÍÏÑÇË¿ÉÒÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ÃÁÂÏÒÎÇ ÍÊÈÌÍÎÈÌ¡ÆÍÐÌÍÁÌÍÝËÄÑÍÝÁÇÏÍØÒÁ¿¿ÌÌÞË¿ÉÒÀÒÊÍÍÑÏÇ Ë¿ÌÌÞÍÎÝ ÁÁÏÍÎÈÍÂÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÊÇÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÃÊÞÃÍÀÒÁ¿Ì ÌÞÍÊÁÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÍËÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ ÃÊÞÎÍÐÇÎ¿ÌÌÞÀÒÊÍÖÍÉ ÏÍ Â¿ÊÇÉÁ ÃÊÞ Ì¿ÖÇÌÉÇ ¡ Ã¿ÁÌÇÌÒ ×ÇÏÍÉÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÊÇ Ë¿É ÞÉ ÊÉ¿ÏÐÛÉÇÈ Æ¿ÐÀ ØÍ Ë¿ ÎÏÍÔÍÊÍÃÅÒÁ¿ÊÛÌ ÆÌÄÀÍÊÝÝÖ ÐÌÍÃÈÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÁÅÇÁ¿ÑÛÐÞÒÁÇÂÞÃËÍÊÍÉ¿Ñ¿ÐÇÏÍÎÒ ¬¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÍÂÍË¿ÉÒËÐÑÇÑÛÁÃÃÍ ÁÃÐÒÔÍË¿ÐÇÌ¿ ÐÌÌÞ

ÎÏÍÑÄÌÒ ÀÊÇÆÛÉÍ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁ ËÌÄÏ¿ÊÛ ÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌÉÊÑÉÍÁÇÌÇ¡ÆÍÊÀ¿Â¿ÑÍÓÍÐÓÍÏÒÑ¿É¿ÊÛÕÝ 189

Біохімія ¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍË¿ÉÍÁÍÍÊÃÍÏÁÌÝÂ+Â ¿ÖÇÐÊÍÍËÇ ÊÄÌÌÞËÂ©¬Â«¿ÉÍÁ¿ÍÊÞË¿ÁÇÐÍÉÒ¿ÌÑÇÍÉÇÐÊÝÁ¿ÊÛÌÒ ÆÃ¿ÑÌÐÑÛ ÃÍÁÂÍÌÄÎÏÍÂÏÉ¿ÑÍËÒÁÇÐÍÉÍÕÌÇÑÛÐÞÁÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÈ Ñ¿ ÉÍÌÐÄÏÁÌÈ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ÊÝ ÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛ ÔÍÊÍÃÌÇË ÎÏÄÐÒÁ¿Ì ÌÞË«¿ÉÒÔ¿ÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞÁÇÐÍÉÇËÇÉÍÏËÍÁÇËÇÞÉÍÐÑÞËÇ ÁÌÈËÐ ÑÇÑÛÐÞÎÏÇÀÊÇÆÌÍÀÊÉÒÃÍÍÊ ¡ÔËÖÌÍËÒÐÉÊ¿ÃÁÇÞÁÊÄÌÍÃÁ¿ÃÕÞÑÛ¿ÊÉ¿ÊÍÃÁ¬¿ÈÀÊÛ×¿ÉÊÛ ÉÐÑÛ ËÐÑÇÑÛÐÞÁÉÍÏÍÀÍÖÉ¿Ô¦ÍÎÈÌÍÂÍË¿ÉÒÁËÇÌÒÊÍËÒ ÍÑÏÇËÒÁ¿ÊÇÍÎÈvÁÇÐÒ×ÄÌÇÈÌ¿ÎÍÁÑÏÐÉ ÞÉÇÈÁÇÑÉ¿ÆÌ¿ÃÏÆÁ ÉÍÏÍÀÍÖÍÉÆÆÏÊÇÔÉÍÏÍÀÍÖÍÉÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛ¿ÊÉ¿ÊÍÃÇËÍÏÓÌ

Î¿Î¿ÁÄÏÇÌ

ÉÍÑÏÃÍÆÁÍÊÄÌÃÊÞËÄÃÇÖÌÍÂÍÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ «ÍÏÓÌÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍË ÞÉÆÌÄÀÍÊÝÝÖÇÈÆ¿ÐÀ ÍÐÍÀÊÇÁÍ ÎÏÇ ÑÏ¿ÁË¿Ô ÎÏÇ ÔÏÒÏÂÖÌÇÔ ÁÑÏÒÖ¿ÌÌÞÔ «ÍÏÓÌ ÆËÄÌ ×ÒÌÄÂ¿ÑÇÁÌÄËÍÕ ÐÑÏ¿Ô ÑÏÇÁÍÂÒ ÎÏÇÂÌÖÄÌÐÑÛÌ¿ÐÑÏÍÝ ÁÃÖÒÑÑÞ ÂÍÊÍÃÒÁÑÍËÇ®ÏÇÎÍÁÑÍÏÌÇÔÎÏÇÈÍË¿ÔÎÏÄÎ¿Ï¿ÑÒÌÄÏÃÉÍÁÇÌÇÉ¿ Î¿Ñ¿ÊÍÂÖÌ¿Æ¿ÊÄÅÌÐÑÛÁÃËÍÏÓÌÒvËÍÏÓÌÆËµÄÍÀËÄÅÒÁÇÉÍ ÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÎÏÄÎ¿Ï¿ÑÒ ®¿Î¿ÁÄÏÌ ×ÇÏÍÉÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÎÏÇ ÂÎÄÏ ÑÍÌÖÌÇÔ ÔÁÍÏÍÀ¿Ô ÐÑÄÌÍÉ¿ÏÃ ËÂÏÄÌ ÀÏÍÌÔ¿ÊÛÌÈ ¿ÐÑË ©ÍÃÄÌ Ñ¿ÉÍÅ×ÇÏÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÞÉÎÏÍÑÇÉ¿×ÊÄÁÇÈÐÌÍÃÈÌÇÈÆ¿ÐÀ ¦Ì¿ÖÌÒÖ¿ÐÑÇÌÒËÍÏÓÌ¿ÎÄÏÄÏÍÀÊÞÝÑÛÁÉÍÃÄÌ ¦ÂÃÌÍ ÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÒ Ì¿ Ì¿ÐÌÌÞ Ë¿ÉÒ ÍÊÈÌÍÂÍ ØÍ ÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÄ ÃÊÞ ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ÎÍÃÊÞÑÛÐÞÌ¿ÑÇÎÇ Ì¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÊÃÈ»ÌÈÈÚÇ»ÅÎÉÆÄÈÉ¾É ÃÊ

¥ÉÆËÈ»ÌÈÈÚ ÔÉÐ»Ë»ÅÍÀËÃÂÎÍÃÊ

¨»Ú½ÈÌÍ×È»ÌÈÈÚ ÈÓÃÐÍÃÊ½ ÈÀ¼Æ×ÓÀ

Ê¿ÉÇÑÌÇÈ ÐÏÇÈÐÏÍÀÊ¿ÉÇÑÌÇÈ

ÊÇÈÅÍÁÑÇÈ

ÒÏÇÈ ÀÒÏÍÉÍÏÇÖÌÄÁÇÈÉÍÏÇÖÌÄÁÇÈ

¬¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÍÂÍË¿ÉÒ ÞÉÄÌÄÆ¿ÃÍÁÍÊÛÌÞÁÇËÍÂÇØÍÃÍÁËÐÑÒ Ì¿ÐÌÌÞÌ×ÇÔÑÇÎÁ ÁÇÃÊÞÝÑÛÞÉÐÒË×ÑÇÎÁÆÆ¿ÆÌ¿ÖÄÌÌÞËÐÉÊ¿ÃÒ ÒÁÃÐÍÑÉ¿Ô ¬¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÍÂÍË¿ÉÒ ØÍÌ¿ÃÔÍÃÇÑÛÃÊÞÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ÎÍÁÇÌÌÍÁÃÎÍÁÃ¿ÑÇÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÁÇËÍÂ¿Ë Ì¿ÁÄÃÄÌÇËÁ±¿ÀÊÇÕ 190

Промислові олійні культури України ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÇÉ¾Ã¿ÉÚÅÉÌÍÈ»ÌÈÈÚÇ»ÅÎÉÆÄÈÉ¾É¿ÆÚÊËÉÇÃÌÆÉ½ÉÊÀËÀËÉ¼ÅÃ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ ÌÄÀÊÛ×Ä

¡ËÐÑÐËÑÑÁÇÔÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉ ÌÄÀÊÛ×Ä ÁÑÍËÒÖÇÐÊÐËÑÑÁÇÔ Ì¿ÐÌÌÞÀÊÄÉÍÑÇ

¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇÔÊÀÌÇÔ ÆÊ¿ÉÁ

¬ÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ ÉÏËÆ¿Ï¿ÅÄÌÍÐÑ ÉÊØÄËÌÄÁÇØÄÐÑÒÎÄÌÝ

¡ËÐÑÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇ

¬ÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

¿ÆÇÐÌ Ñ¿ ÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌ ÌÍÏËÇ ÃÊÞ Æ¿ÂÍÑÁÊ Ì¿ÐÌÌÞ ÍÊÈÌÍÂÍ Ë¿ÉÒÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

»ÂÃÌÈÍ»É¼ÇÀÁÎ½»Æ×ÈÈÉËÇÃ¿ÆÚÂ»¾ÉÍ½ÀÆ×ÈÉ¾ÉÈ»ÌÈÈÚ ÉÆÄÈÉ¾ÉÇ»ÅÎ ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

»ÂÃÌÈ ÈÉËÇÃ

©¼ÇÀÁÎ½»Æ×È ÈÉËÇÃ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ ÌÄÀÊÛ×Ä

¡ËÐÑÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉ ÌÄÀÊÛ×Ä

¡ËÐÑÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉ ÌÄÀÊÛ×Ä

¯¿ÆÍËÐËÑÑÁÇÔÍÊÈÌÇÔÃÍË×ÍÉ ÁÑÍËÒÖÇÐÊÌ¿ÐÌÌÞÀÊÄÉÍÑÇ ÌÄÀÊÛ×Ä ¦¿Ï¿ÅÄÌÐÑÛ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇÔÊÀÌÇÔÆ¿Î¿ÐÁ

¬ÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ ÉÏËÆ¿Ï¿ÅÄÌÍÐÑÉÊØÄË

¦ÂÃÌÍ ÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÒ Ì¿ÐÌÌÞ Ë¿ÉÒ ÉÊ¿ÐÇÓÉÒÝÑÛ Æ¿ ÁÍÊÍÂÐÑÝ ÐÒÔÄ vÁÍÊÍÂÐÑÛÃÍ ÐÄÏÄÃÌÛÍÐÒÔÍÐÑvÁÍÊÍÂÐÑÛ ÁÍÊÍ ÂÄvÁÍÊÍÂÐÑÛ ËÍÉÏÄvÁÍÊÍÂÐÑÛÀÊÛ×Ä Æ¿Æ¿ÐË ÖÄÌÐÑÝ ÖÇÐÑÄ v ÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉ ÃÍ ÍÊÈÌÇÔ ÃÍ ÐÄ ÏÄÃÌÛÍ ÖÇÐÑÍÑÇ v ÐËÑÑÁÇÔ ÃÍË×ÍÉ v ÍÊÈÌÇÔ ÃÍË×ÍÉ 191

Біохімія v Æ¿ÐËÖÄÌÄvÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉ ÀÊÛ×Ä ÍÊÈÌÇÔ ÃÍË×ÍÉÀÊÛ×Ä

7.13. РОДИНА РОЗОЦВІТИХ (ROSACEA) £ÍÕÏÍÃÇÌÇÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÕÌÌÎÊÍÃÍÁ ÁÇ×ÌÞ ¿ÀÏÇÉÍÐÇ ÎÄÏ ÐÇÉÇ ÐÊÇÁÇ ÞÀÊÒÌ Ñ¿ ÃÄÉÍÏ¿ÑÇÁÌ ÉÒÊÛÑÒÏÇ £ÊÞ ÃÄÞÉÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÕÏÍÃÇÌÇÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇËÁÇÐÍÉ¿ÍÊÈÌÐÑÛÞÃÏ¿Ì¿ÐÌÌÞ ÉÐÑÍÖÉÇ

Мигдаль (Amygdalus L) ¾ÃÏÍ ËÇÂÃ¿ÊÝ ¯ÇÐ v ÁÇÐÍÉÍÎÍÅÇÁÌÇÈ ÃÑÇÖÌÇÈ ÊÉÒ Á¿ÊÛÌÇÈ ÎÏÍÃÒÉÑ ¡ Ô¿ÏÖÍÁÈ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ ÎÏÇ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÁÇÐÍÉÍÞÉÐÌÇÔÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÇÈÁÇÏÍÀÁÃÄÊÉ¿ÑÄÐÁ

¯ÇÐ¬¿ÐÌÌÞËÇÂÃ¿ÊÝ

¦ÁÁÄÃÄÌÌÞËËÇÂÃ¿ÊÝÁÉÒÊÛÑÒÏÒÎÍÁrÞÆ¿ÌÍÀ¿Â¿ÑÍÊÄÂÄÌÃÉÁÑÒÖÄ ÌÅÌÍÏÍÅÄÁÄ ÃÄÏÄÁÕÄ Ì¿Â¿ÃÒÁ¿ÊÍ ÍÀÏ¿Æ ÀÍÂÇÌ v ÉÏ¿ÐÒÌ ËÂÃ¿Ê ÌÇvÁÃËrÞÎÍÔÍÃÇÑÛÌ¿ÆÁ¿v¿ËÂÃ¿ÊÒÐ°¿ÃÍÁ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿×ÇÏÍÉÍ ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌ¿ÒÁÐÔÉÏ¿Ì¿ÔÐÄÏÄÃÆÄËÌÍËÍÏÐÛÉÍÂÍÀ¿ÐÄÈÌÒ ¢ÏÄÕÞ Ñ¿ÊÞ ÐÎ¿ÌÞ ÊÅÇÏ ±ÒÌÐ «¿ÏÍÉÉÍ

ÍÊÂ¿Ï ²ÂÍÏØÇÌ ¡ËÐÑÍÊÁÞÃÏÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞÁÃ ÃÍ ÁËÐÑÀÊÉÒ ¡ÒÂÊÄÁÍÃÁ ¡ÞÃÏËÐÑÞÑÛÐÞËÉÏÍÄÊÄËÄÌÑÇÁÑ¿ ËÌÇ ÌÄÍÀÔÃÌÃÊÞÆÃÍÏÍÁrÞÊÝÃÇÌÇ ±¿ÀÊÇÕÞ 192

Промислові олійні культури України ª¸¹ÃÀÎ×

¬ÅÆ»¿ÂÉÆÃ ÇÈÀË»Æ×ÈÃÐËÀÒÉ½ÃÈ ½Í»ÇÈÃÚ¿Ë»ÇÃ¾¿»ÆÙ §ÈÀË»Æ×ÈËÀÒÉ½ÃÈÃ

ÇÌÍ

Í»ÇÈÃ

ÇÌÍ

¦ÍÊ¿

±¿ËÌ

©¿ÊÛÕÈ

¯ÇÀÍÓÊ¿ÁÌ

³ÍÐÓÍÏ

¬ÉÍÑÇÌÍÁ¿ÉÇÐ ÊÍÑ¿

¦¿ÊÆÍ

ÐÉÍÏÀÌÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿

°ÊÃÇ

¯Ã «ÇÂÃ¿ÊÛ ÍÀrÃÌÒ ÀÊÇÆÛÉÍ ÁÇÃÁ ¿ÊÄ Á Ð¿ÃÁÌÇÕÑÁ ÏÍÆ ÎÍÁÐÝÃÅÄÌÇÈÍÃÇÌÁÇÃvËÇÂÃ¿ÊÛÆÁÇÖ¿ÈÌÇÈ ÞÉÇÈÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞÆ¿ ÐË¿ÉÍËÞÃÏ¿vÐÍÊÍÃÉÇÈÂÏÉÇÈ°ÍÊÍÃÉÇÈËÇÂÃ¿ÊÛÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÒÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÈÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ¢ÏÉÇÈËÇÂÃ¿ÊÛÁÇ ÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛË¿ÈÅÄÁÇÉÊÝÖÌÍÃÊÞÍÑÏÇË¿ÌÌÞÍÊ¡ÃÇÉÈÎÏÇÏÍÃ ÏÍÐÑÄÌ¿ÎÁÃÄÌÌÍÆ¿ÔÃÌÇÔÐÔÇÊ¿Ô±ÞÌÛ·¿ÌÝ ±¿×ÉÄÌÑÐÛÉÍÂÍÊ¿ Ñ¿Ò ÑÄÏÇÑÍÏ±ÒÏÉËÄÌ«ÇÂÃ¿ÊÛÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÃÍÂÏÒÎÇÉÍË¿ÔÍÍÎÇ ÊÝÁ¿ÌÇÔÏÍÐÊÇÌ£ÄÏÄÁÍÅÇÁÄÃÍÏÍÉÁ ¡ÇÐÍÑ¿ ÏÍÐÊÇÌÇ Ë ÊÇÐÑÞ ÐÇÆÍ ÖÇ ÑÄËÌÍÆÄÊÄÌÄ ËrÞÉ ÉÁ ÑÇÀÊÆÏÍÅÄÁÇËÁÃÑÌÉÍËË¿ÝÑÛÎrÞÑÛÎÄÊÝÐÑÍÉ®ÊÃÐÉÊ¿Ã¿ÑÛ ÐÞ Æ Ì¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉ¿ ÉÐÑÍÖÉÇ Ñ¿ ÞÃÏ¿ ¾ÃÏÍ ËÇÂÃ¿ÊÝ ÎÍÃÍÁÅÄÌÍ ÎÊÍÐÉÍ ÓÍÏËÇ ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞ Æ ÐËrÞÃÍÊÛ ÀÊÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ ÞÉ ØÊÛÌÍ ÎÏÇÊÞÂ¿ÝÑÛÍÃÌ¿ÃÍÍÃÌÍ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÞÃÄÏËÇÂÃ¿ÊÝÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

°ÇÒÈÃÄÌÅÆ»¿Ú¿Ë»ÇÃ¾¿»ÆÙ

¥ÉÇÊÉÈÀÈÍÃ

§Ã¾¿»Æ×ÌÉÆÉ¿ÅÃÄ ¬½ÁÃÄ

¬ÎÐÃÄ

§Ã¾¿»Æ× ¾ËÅÃÄ

¡ÍÊÍÂ¿

ÊÞ

°ÇÏÇÈÀÊÍÉ /Ô

ÄÆ¿ÆÍÑÇÐÑÄÉÐÑÏ¿ÉÑÇÁÌÏÄÖÍÁÇÌÇ

©ÊÑÉÍÁÇÌ¿

193

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¦ÍÊ¿

²ÞÃÏËÇÂÃ¿ÊÝËÐÑÇÑÛÐÞÁÐÄÏÄÃÌÛÍËÒ /Ô ÐÇÏÇÔ ÀÊÉÁ ² ÐÉÊ¿Ã ÀÊÉÁ ËÇÂÃ¿ÊÝ ÁÇÞÁÊÄÌÍ ¿ÊÛÀÒËÌÍÁÒ ÂÊÍÀÒÊÌÍÁÒ ÓÏ¿ÉÕ ÊÉÇ ËÇÂÃ¿ÊÝ Ë¿ÝÑÛ ÁÇÐÍÉÒ ÀÍÊÍÂÖÌÒ ÕÌÌÐÑÛ ±¿ÀÊÇ ÕÞ ² ÆÌÄÅÇÏÄÌÍËÒ Æ¿ÊÇ×ÉÒ ÞÃÏ¿ ËÇÂÃ¿ÊÝ ÁÇÞÁÊÄÌÍ ÂÊÉÍÆÇÃ ¿ËÂÃ¿ÊÌ ÒÂÏÉÍËÒËÇÂÃ¿ÊËÐÑÇÑÛÐÞÃÍ ¿ËÂÃ¿ÊÌÒ ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍÈÀÂ»ÇÈÈÃÐ»ÇÈÉÅÃÌÆÉÍ½¼ÆÅ»ÐÚ¿Ë»ÇÃ¾¿»ÆÙ ÇÈÉÅÃÌÆÉÍ»

ÇÌÍ ¾È»¾ ÌÃËÉ¾É¼ÆÅÎ

ÏÂÌÌ

¢ÐÑÇÃÇÌ

ÆÍÊÄÈÕÇÌ

ªÆÇÌ

³ÄÌÊ¿Ê¿ÌÌ

±ÏÇÎÑÍÓ¿Ì

«ÇÂÃ¿ÊÛÌ¿ÍÊÞÀÄÆÀ¿ÏÁÌ¿¿ÀÍÐÁÑÊÍÅÍÁÑ¿ Ë¿ÈÅÄÀÄÆÆ¿Î¿ÔÒ Æ ÎÏÇËÌÇËÂÍÏÔÍÁÇËÐË¿ÉÍË¦¿ÐÑÍÐÍÁÒÑÛÐÞÁËÄÃÇÕÇÌ Î¿ÏÓÒËÄÏ ÉÍÐËÄÑÇÕÃÊÞÔ¿ÏÖÍÁÇÔÕÊÄÈ

7.14. ПЛОДИ І НАСІННЯ НЕТРАДИЦІЙНИХ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР °ÒÖ¿ÐÌ ÑÄÌÃÄÌÕ ÓÍÏËÒÁ¿ÌÌÞ ÆÃÍÏÍÁÍÂÍ Ï¿ÕÍÌÒ Ô¿ÏÖÒÁ¿ÌÌÞ ÃÇÉÑÒÝÑÛ ÌÄÍÀÔÃÌÐÑÛ ÐÑÁÍÏÄÌÌÞ ÌÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Æ ÎÃÁÇØÄÌÍÝ ÀÍÊÍÂÖÌÍÝÓÆÍÊÍÂÖÌÍÝÕÌÌÐÑÝ¦ÕÝËÄÑÍÝÃÍÕÊÛÌÍÁÇÉÍ ÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇ ÎÏÇÏÍÃÌÒ ÍÊÈÌÒ ÐÇÏÍÁÇÌÒ ØÍ ËÐÑÇÑÛ ÆÀ¿Ê¿ÌÐÍÁ¿ÌÇÈ ÉÍËÎÊÄÉÐÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ÀÊÉÁÀÍÊÍÂÖÌÍ¿ÉÑÇÁÌÇÔÊÎÃÁ ÒÑÍËÒ ÖÇÐÊ É¿ÏÍÑÇÌÍÃÁÑÍÉÍÓÄÏÍÊÁ ¿Ñ¿ÉÍÅËÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔÄÊÄËÄÌÑÁ ®ÄÏÐÎÄÉÑÇÁÌÇËÇ ÃÅÄÏÄÊ¿ËÇ ÀÍÊÍÂÖÌÍ ¿ÉÑÇÁÌÇÔ ÊÎÃÁ ÀÊÉÁ ËÉÏÍÄÊÄËÄÌÑÁ ËÍÅÒÑÛ ÐÊÒÅÇÑÇ ÌÄÑÏ¿ÃÇÕÈÌ ÁÇÃÇ ÏÍÐÊÇÌÌÍ ÐÇ 194

Промислові олійні культури України ÏÍÁÇÌÇÆÁÇÐÍÉÇËÔÁËÐÑÍË£ÍÌÄÑÏ¿ÃÇÕÈÌÇÔÁÇÃÁÐÇÏÍÁÇÌÇÁÃ ÌÍÐÞÑÛ Ì¿ÐÌÌÞ ÑÍË¿ÑÁ Â¿ÏÀÒÆÁ ÍÂÏÉÁ É¿ÁÒÌÁ ÑÍØÍ ÊÝ Æ ÌÇÔ Æ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛÃÊÞÔ¿ÏÖÍÁÇÔÑÄÔÌÖÌÇÔÕÊÄÈ¦ÌÄÅÇÏÄÌÄÌ¿ÐÌÌÞÁÇ ÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÞÉÉÍÏËÃÊÞÔÒÃÍÀÇ

Гарбуз (Cucurbita pero) ¢¿ÏÀÒÆ v ÍÃÌÍÏÖÌ¿ ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ ÏÍÃÇÌÇ Â¿ÏÀÒÆÍÁÇÔ $VDVSCJUB ®ÊÃvÐÍÉÍÁÇÑ¿À¿Â¿ÑÍÌ¿ÐÌÌ¿ÞÂÍÃ¿ÆÅÍÁÑÍÝËrÞÉÍÑÑÝ Ã¿ËÄÑÏÍËÁÃÃÍÐË ÌÉÍÊÇÀÊÛ×ÇË¬¿ÐÌÌÞÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ Ë¿ÐÇÂ¿ÏÀÒÆ¿¦Â¿ÆÀÇÏ¿ÝÑÛÉÂÌÍÃÃÍÉÂÂ¿ÏÀÒÆÍÁÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ¬¿ÐÌÌÞÎÊÍÐÉÄ ÄÊÎÑÇÖÌÄ ÃÍÁÅÇÌÍÝËË ØÍË¿ÃÁ ÍÀÍÊÍÌÉÇ v ÆÍÁÌ×ÌÝ ÃÄÏÄÁrÞÌÇÐÑÒ ÅÍÁÑÒÁ¿ÑÍÀÊÒ ÁÌÒÑÏ×ÌÝ Ò ÁÇÂÊÞÃÎÊÁÉÇ ÆÄÊÄÌÒÁ¿ÑÍÐÏÒ¬¿ÐÌÌÞÀÄÆÄÌÃÍÐÎÄÏËÒ Æ¿ÏÍÃÍÉvÆ ÁÄÊÇÉÇËÇÐËrÞÃÍÊÞËÇ¬¿ÐÌÌÁ¿ÍÀÍÊÍÌÉ¿ÐÉÊ¿Ã¿ÁÐÄÏÄÃÌÛÍËÒ Ë¿ÐÇÌ¿ÐÌÌÞ«¿Ð¿×ÑÒÉÐÒÔÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÂ ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÂ¿ÏÀÒÆÍÁÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ ÒÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒÌ¿ÐÒÔÒÏÄ ÖÍÁÇÌÒ ÁÍÊÍÂ¿ ÊÎÃÇv ÀÊÍÉ /Ô ÕÄÊÝÊÍÆ¿ ÏÍÆÖÇÌÌÁÒÂÊÄÁÍÃÇ ¡ËÐÑÍÊÁÞÃÏv ·ÏÍÑÂ¿ÏÀÒÆÍÁÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞËÐÑÇÑÛÀÊÉÒ ÊÍÉ ÍÑÏÇË¿ÌÇÈ ÎÏÇÎÄÏÄÏÍÀÕÊÒØÄÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÁÔ¿ÏÖÍÁÇÔÕÊÞÔ ¡ÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÎÐÊÞÈÍÂÍÁÇÊÒÖÄÌÌÞÆÎÊÍÃÁÐÉÊ¿Ã¿ £Þ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ÁÍÊÍÂÇ ÓÄÏËÄÌÑÁ Ì¿ÐÌÌÞ ÁÇÉÊÇÉ¿ ÆÀÊÛ×ÄÌÌÞ ÉÇÐÊÍÑÌÍÐÑÍÊÑ¿Ì¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÁÌÈÎÏÍÃÒÉÑÁÍÉÇÐÌÄÌÌÞ ÐÑ¿ÌÌË Ö¿ÐÍË ÁÐÄ Ö¿ÐÑ×Ä Â¿ÏÀÒÆÍÁÒ ÍÊÝ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ Æ ÊÉÒÁ¿ÊÛÌÍÎÏÍÓÊ¿ÉÑÇÖÌÍÝËÄÑÍÝ ¢¿ÏÀÒÆÍÁ¿ ÍÊ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞ ÃÍ ÊÌÍÊÄÁÍ ÂÏÒÎÇ ÎÄÏÄÁ¿Å¿ÝÖÍÝ ÎÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌ¿ÊÌÍÊÄÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ±¿ÀÊÇÕÞ ª¸¹ÃÀÎ×

ªÉË½ÈÚÆ×ÈÃÄÁÃËÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿¿ÀÚÅÃÐÉÆÄ

¨»Â½»ÉÆ

§ÉÈÉÈÀ ¨»ÌÃÒÀÈ È»ÌÃÒÀÈ ÅÃÌÆÉÍÃ ÅÃÌÆÉÍÃ

ªÉÆÈÀ ©ÆÀ ¦ÈÉ È»ÌÃÒÀÈ ÈÉ½» ÆÀ½» ÅÃÌÆÉÍÃ ÅÃÌÆÉÍ» ÅÃÌÆÉÍ»

°ÍÌÞ×ÌÇÉÍÁ¿

¢ÏÖÇÖÌ¿

195

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ÊÞÆÌ¿ÐÌÌÞ Â¿ÏÀÒÆÁ

£ÊÞ Ì¿ÈÀÊÛ× ÄÓÄÉÑÇÁÌÍÂÍ ÐÎÁÁÃÌÍ×ÄÌÌÞ Á Ô¿ÏÖÍÁÇÔ ÍÊÞÔ ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ ÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ ÁÇÏÍÀÊÞÝÑÛ ÂÏÖÇÖÌÍÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÒ ÂÏÖÇÖÌÍÂ¿ÏÀÒÆÍÁÒÍÊ ¢¿ÏÀÒÆÍÁ¿ ÍÊÞ ËÐÑÇÑÛ ÑÍÉÍÓÄÏÍÊÇ ÁÃ ÐÒËÇ ÑÍÉÍÓÄÏÍÊÁ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛαÑÍÉÍÓÄÏÍÊÈÍÂÍÆÍËÄÏÇ µÄÆÒËÍÁÊÝÃÍÐÑ¿ÑÌÛÍ ÁÇÐÍÉÒÐÑÈÉÐÑÛÍÊÃÍÍÉÇÐÌÄÌÌÞÎÏÇÆÀÄÏÂ¿ÌÌÑ¿ÀÍÊÍÂÖÌÒ¿É ÑÇÁÌÐÑÛ ¡ ÍÊ ÆÌ¿ÈÃÄÌÍ ÓÑÍÐÑÄÏÇÌ ÉÒÉÒÏÀÑÍÊ °¬ ÁÒÂÊÄÁÍÃ ËÄÊÄÌ°¬Ñ¿ÍÉÐÇÕÄÏÍÑÇÌÍÁÒÉÇÐÊÍÑÒ

Волоський горіх (Juglans regia L) µÄ ÃÄÏÄÁÍ ÁÇÐÍÑÍÝ ÁÃ ÃÍ Ë ©ÒÊÛÑÒÏ¿ ÍÃÌÍÃÍËÌ¿ ªÇÐÑÞ ÁÄÊÇÉÄ ÐÉÊ¿ÃÌÄ ÌÄÎ¿ÏÌÍÎÄÏÇÐÑÄ ÞÉÄÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆ ÏÃ×Ä ÊÇÐÑÍÖÉÁ ®ÊÃ ¯ÇÐ v ÌÄÐÎÏ¿ÁÅÌÞ ÉÐÑÞÌÉ¿ ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞ Æ ËrÞÐÇÐÑÍÂÍ Ì¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉ¿ ÎÄÏÇÉ¿ÏÎÒ

ÉÐÑÍÖÉÇ v ÌÄÐÎÏ¿ÁÅÌÛÍ ÉÐÑÞÌÉÇ ÄÌÃÍÉ¿ÏÎÒ Æ¿ÏÍÃÉ¿ÆÁÄÊÇÉÇËÇÐÉÊ¿ÃÖ¿ÐÑÇËÇÐËrÞÃÍÊÞËÇ v ÞÃÏ¿ £ÍÆÏÊÇÈÌ¿ÁÉÍÊÍÎÊÃÌÇÉÏÍÆÑÏÐÉÒÑÛÐÞ ¡ÍÊÍÐÛÉÇÈ ÂÍÏÔ ÑÄÎÊÍÊÝÀÇÁ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ Æ¿ÎÇÊÝÑÛÐÞ ÁÑÏÍË ¬¿ ÍÃÌÈÏÍÐÊÇÌÅÌÍÖÖÍÊÍÁÖÉÁÑÇ ÞÉÕÁÑÒÑÛÌÄÍÃÌÍÖ¿ÐÌÍ ÞÁÇ ØÄÃÇÔÍÂ¿Ë ÁÍÃÌÇÔwÎÄÏ×ÇËÇÆ¿ÕÁÑ¿ÝÑÛÖÍÊÍÁÖ ÐÄÏÄÅÉÇ Æ¿ ÃÌÁwÅÌÍÖ¿ÀÍÌ¿ÁÎ¿ÉÇ®ÇÊÍÉÁÑÏÍËÎÄÏÄÌÍÐÇÑÛÐÞÌ¿ ÀÊÛ×ÄËÄÑÏÁ ¡É ÃÄÏÄÁ ËÍÅÄ ÃÍÐÞÂ¿ÑÇ ÀÊÛ×Ä ÏÍÉÁ ² ©ÏÇËÒ Á ÐÄÊÇØ ¢ÄÌÄÏ¿ÊÛÐÛÉÄÊÒ×ÑÇÌÐÛÉÍÂÍÏ¿ÈÍÌÒÏÍÐÊÍÏÖÌÄÃÄÏÄÁÍ ÞÉÄÆ¿ ÂÇÌÒÊÍÁÃÀÊÇÐÉ¿ÁÉÇ ÊÉÇ ÁÍÊÍÐÛÉÍÂÍ ÂÍÏÔ¿ ËÐÑÞÑÛ Ë¿ÈÅÄ ÁÐ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÇ ¡ÅÇ Á¿ÌÌÞÂÍÏÔÁÒÐÁÅÍËÒÁÇÂÊÞÃÆ¿ÎÍÀÂ¿ÎÍÏÒ×ÄÌÌÝÁÒÂÊÄÁÍÃÌÍÂÍ ÍÀËÌÒ ÁÑ¿ËÌ¡ Ñ¿ËÌ ÐÑÇËÒÊÝÍÉÇÐÌÄÌÌÞÕÒÉÏÒÐÎÏÇÞÏÍÆ ØÄÎÊÄÌÌÝÎÏÍÁÇÌÍÂÏ¿ÃÌÍÉÇÐÊÍÑÇ®ÊÍÃÇÂÍÏÔÒÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÐÞ×ÇÏÍÉÍÁÌ¿ÏÍÃÌÈËÄÃÇÕÇÌ ÞÉÊÉÒÁ¿ÊÛÌÇÈÆ¿ÐÀ£ÄÏÄÁÇÌ¿ÂÍÏ ÔÁÕÌÌÍÝÐÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞËÄÀÊÁ ÔÒÃÍÅÌÔÁÇÏÍÀÁ ËÒÆÇÉ¿ÊÛÌÇÔÌÐÑÏÒËÄÌÑÁ ¦ÂÃÌÍ¢°±ÒÂÍÏÔÇÁÍÊÍÐÛÉÆ¿ÞÉÐÑÝÎÍÃÊÞÝÑÛÐÞÌ¿ ÑÏÇÐÍÏÑÇÁÇØÇÈ ÎÄÏ×ÇÈÃÏÒÂÇÈ¯ÍÆËÏÂÍÏÔÁ Ì¿ÈÀÊÛ×ÇÈÎÍ 196

Промислові олійні культури України ÎÄÏÄÖÌÇÈÃ¿ËÄÑÏ ÁÃÎÍÁÃÌÍÎÍÁÇÌÄÌÀÒÑÇÌÄËÄÌ×ÇË ËËÃÊÞÁÇ ØÍÂÍv ÎÄÏ×ÍÂÍv ÃÏÒÂÍÂÍvËË¡ÇÔÃÞÃÏ¿ v ÁÃÎÍÁÃÌÍ ÁÍÊÍÂÐÑÛÞÃÏ¿ÌÄÀÊÛ×Ä ¦ÂÃÌÍ ¢°±Ò ÎÏÇ Æ¿ÉÊ¿Ã¿ÌÌ Ì¿ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÂÍÏÔÍÎÊÃÌÇÔÃÄÏÄÁÖ¿Â¿ÏÌÇÉÁÎÍÁÇÌÌÍË¿ÑÇÁÍÊÍÂÐÑÛÂÍÏÔ¿ÁÍ ÊÍÐÛÉÍÂÍv ÊØÇÌÇv ÓÐÑ¿×ÍÉv ¾ÃÏÍÁÍÊÍÐÛÉÍÂÍÂÍÏÔ¿ÆÂÃÌÍ¢°±ÒÆ¿ÞÉÐÑÝÎÍÃÊÞ ÝÑÛÌ¿ÃÁ¿ÐÍÏÑÇÁÇØÇÈÎÄÏ×ÇÈ ÞÉÁÃÎÍÁÃ¿ÝÑÛÌÍÏË¿ËÔ¿Ï¿ÉÑÄ ÏÇÐÑÇÉ¿ËÌ¿ÁÄÃÄÌÇËÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÇÉ¾Ã¿ÉÚÅÉÌÍÚ¿ÀË½ÉÆÉÌ×ÅÉ¾É¾ÉËÐ» ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

¨ÉËÇÃÍ»Ð»Ë»ÅÍÀËÃÌÍÃÅÃ¿ÆÚÌÉËÍÎ ½ÃÔÉ¾É

ÊÀËÓÉ¾É

¾ÃÏ¿ÕÊÎÍÊÍÁÇÌÉÇÌÍÏË¿ÊÛÌÍÏÍÆÁÇÌÒÑ ÆÃÍÏÍÁ

¦ÍÁÌ×ÌÈÁÇÂÊÞÃ

°Ë¿ÉÆ¿Î¿Ô

·ÉÏÍÖÉ¿ÐÁÑÊÍ ÆÍÊÍÑÇÐÑ¿ ÞÃÏÍ ÎÏÇÏÍÆËÄÊÝÁ¿ÌÌÆ ÅÍÁÑÇËÁÃÑÌÉÍË £ÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÌÄ ÀÊÛ×ÄÞÃÏ¿ÆÆ¿ À¿ÏÁÊÄÌÌÞË×ÉÏÍÖ ÉÇÃÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ

·ÉÏÍÖÉ¿ÁÃÐÁÑÊÍ ÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍÃÍ ÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍÉÍÊÛÍ ÏÒ ÞÃÏÍÆÅÍÁÑÇË ÁÃÑÌÉÍË£ÍÎÒÐÉ¿ ÑÛÐÞÌÄÀÊÛ×Ä ÞÃÏ¿ÆÆ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞË ×ÉÏÍÖÉÇÀÊÛ× ÑÄËÌÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ¿ÊÄ ÌÄÖÍÏÌÍÂÍ

´¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇÈÃÊÞÁÍÊÍÐÛÉÍÂÍÂÍÏÔ¿ ÀÄÆ ÐÑÍÏÍÌÌÔÎÏÇÐË¿ÉÁÆ¿Î¿ÔÁ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ ÌÄÀÊÛ×Ä

¬¿ÞÁÌÐÑÛÖ¿ÐÑÇÌÍÉÞÃÏ¿ ÃÍË¿ÐÇ

ÌÄÀÊÛ×Ä

ÁÃÖÄÑÁÄÏÑÃÍÎÍ ÊÍÁÇÌÇÞÃÏ¿

ÏÆÌÇÔÏÍÆËÏÁ ¿ÊÄ ÌÄËÄÌ×ÇÔÞÃÏ¿

¦¿ÐËÖÄÌÐÑÛ×É¿Ï¿ÊÒÎÍÝ ÎÊÁÉÍÝÎÊÍÃÍÁÍÎÄÏÄÂÍÏÍÃ ÉÇ ÌÄÀÊÛ×Ä

¬¿ÞÁÌÐÑÛÞÃÄÏ ÆËÍÏØÄÌÇÔ ÎÏÍÂÏÉÊÇÔ ÌÄÀÊÛ×Ä

197

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¬¿ÞÁÌÐÑÛÞÃÄÏÎÊÐÌÞ ÁÇÔ ÂÌÇÊÇÔ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÇÔ ×ÉÃÌÇÉ¿ËÇ ÉÍË¿Ô¿ËÇÖÇ ÂÏÇÆÒÌ¿ËÇ

¬ÄÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ

¯ÇÐ¡ÍÊÍÍÐÛÉÂÍÏÔÇ

ÊÞ ÎÊÍÃÁ ÁÍÊÍÐÛÉÍÂÍ ÂÍÏÔ¿ Æ¿À¿ÏÁÊÄÌ¿ Á ÅÍÁÑÍÉÍÏÇÖÌÄÁÇÈ ÉÍÊÏ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞ ÃÍ ÊÌÍÊÄÁÍÍÊÄÌÍÁÍ ÂÏÒÎÇ ¥ÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈ ÐÉÊ¿ÃÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊ ª¸¹ÃÀÎ×

¡ÃËÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿¾ÉËÐÉ½ÉÉÆ

198

¡ÃËÈÅÃÌÆÉÍÃ

§»ÌÉ½»¿ÉÆÚ ½¿Â»¾»Æ×ÈÉ¾É½ÇÌÍÎ

®¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿

e

®¿ÊÛËÑÍÍÊÄÌÍÁ¿

e

°ÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿

e

ÊÄÌÍÁ¿

e

ªÌÍÊÄÁ¿

e

Промислові олійні культури України ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ªÌÍÊÄÌÍÁ¿

e

Ï¿ÔÌÍÁ¿

ÄÂÄÌÍÁ¿

Насіння томатів ±ÍË¿ÑÇÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÃÍÏÍÃÇÌÇÎ¿ÐÊÛÍÌÍÁÇÔ 4PMBOBDDBF1FST

ÞÉ¿ Ì¿Ï¿ÔÍÁÒÏÍÃÁÀÊÛ×ÄÁÇÃÁ¯ÍÃÇÌ¿Î¿ÐÊÛÍÌÍÁÇÔÍÀrÃÌÒ ÆÌ¿ÖÌÒ ÉÊÛÉÐÑÛ Ô¿ÏÖÍÁÇÔ ÑÄÔÌÖÌÇÔ ÊÉ¿ÏÐÛÉÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÃÄÞÉ Æ ÌÇÔË¿ÝÑÛÁÐÁÍËÒÐÉÊ¿Ã¿ÊÉ¿ÊÍÃÇ ÂÊÉÍÆÇÃÇ ÞÉÍÑÏÒÈÌÇËÇ ¯Ã-ZDPQFSTJDPO5PVSO ÃÍÞÉÍÂÍÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÑÍË¿ÑÇ Ë¿À¿Â¿ÑÍ ËÍÏÓÍÊÍÂÖÌÇÔ ÍÆÌ¿É ÊÇÐÑÞ ÐÒÕÁÑÑÞ ÐÑÄÀÊ¿ ÎÍÃÀÌÇÔ ÃÍ ÏÍÐÊÇÌ ÏÍÃÒ4PMBOVN ¯Ã-ZDPQFSTJDPO5PVSOÃÊÇÑÛÐÞÌ¿ÑÏÇÁÇÃÇ-1FSVWJBOVN.JMM ÎÄÏÒ¿ÌÐÛÉÇÈ

-IJSTVUVNIVNCFU#POQ ÁÍÊÍÐÇÐÑÇÈ -ÄTDVMFOUVN .JMM ÆÁÇÖ¿ÈÌÇÈ ÐÑ¿ÌÌÈ ÁÇÃ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÎÃÁÇÃÇ ÃÇÉÇÈ Ì¿ ÎÁÉÒÊÛÑÒÏÌÇÈÑ¿ÆÁÇÖ¿ÈÌÇÈ ¬¿ÐÌÌÞ ÉÒÊÛÑÒÏÌÇÔ ÓÍÏË ÑÍË¿ÑÁ ÞÈÕÄÎÍÃÀÌÍ ÓÍÏËÇ Æ Æ¿ÂÍ ÐÑÏÄÌÌÞË ÅÍÁÑÒÁ¿ÑÍÐÏÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ÍÎÒ×ÄÌ¬ÇÌÁÇÁÄÃÄÌÍÃÄÉÊÛ É¿ÐÍÏÑÁÂÀÏÇÃÁÆÑÄËÌÍÉÍÏÇÖÌÄÁÇËÍÎÒ×ÄÌÇËÌ¿ÐÌÌÞË¬¿ÐÌ ÌÞ ÑÍË¿ÑÁ Ë¿ ÓÍÏËÒ ÎÊÍÐÉÍÂÍ ÍÁ¿ÊÒ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ ÆÌ¿ÖÌÇË ÁËÐÑÍË ÑÁÄÏÃÍÂÍ ÑÍÁÐÑÍÐÑÌÌÍÂÍ ÊÒ×ÎÇÌÌÞ ¯ÍÆËÏÇ Ì¿ÐÌÌÞ ËË ÃÍÁÅÇÌ¿ ×ÇÏÇÌ¿ ÑÍÁØÇÌ¿ «¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞÁÃÃÍ Â¬¿ÐÌÌÞÃÇÉÇÔÁÇÃÁ ÎÄÏÒ¿ÌÐÛÉÇÈ ÁÍÊÍÐÇÐÑÇÈ ØÄÃÏÀÌ×Ä ÃÍ ÑÍÂÍÅÍÐÑ¿ÌÌÑÄËÌÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ÌÄÍÎÒ×ÄÌ¦¿ÏÍÃÍÉË¿ ÆÂÌÒÑÒ ÓÍÏËÒ ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞ Æ ÃÍÁÂÇÔ ÐËrÞÃÍÊÄÈ ÉÍÏÍÑÉÍÂÍ ÉÍÏÌ ÕÞ ©ÍÅÌ¿ Ì¿ÐÌÇÌ¿ ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞ Á ÐÊÇÆÍÁÈ ÍÀÍÊÍÌÕ Î¿ÌÕÇÏ

ØÍ Æ¿ÑÏÇËÒ ÎÄÏÄÃÖ¿ÐÌÄ ÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ®ÏÇ ÎÏÍÏÍØÄÌ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÎÍÖ¿ÑÉÒÆrÞÁÊÞÑÛÐÞÉÍÏÌÄÕÛ ÎÍÑËÏÍÆÎÏ¿ÁÊÞÝÑÛÐÞÆÂÍÏÌÒÑÒÁÇ ÂÊÞÃÎÄÑÊÐËrÞÃÍÊ ®ÏÇ ÎÄÏÄÏÍÀÕ ÑÍË¿ÑÁ Æ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍË ÐÍÉÒ ÐÍÒÐÁ ÎÝÏÄ Î¿Ð ÑÇ ÁÃÔÍÃÍË ÁÇÖ¿ÁÉÇ v ÐÒË× Ì¿ÐÌÌÞ ×ÉÏÉÇ ÎÊÍÃÁ Æ¿ÊÇ×ÉÁ ËrÞÉÍÑ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÍÉÏÄËÇÔÓÏ¿ÉÕÈÑÍË¿ÑÌÇÔÁÇÖ¿ÁÍÉÌ¿ÁÄÃÄÌÍ Á±¿ÀÊÇÕ®ÊÃÑÍË¿ÑÁvÃÁÍÖÇÀ¿Â¿ÑÍÂÌÆÃÍÁ¿ÐÍÉÍÁÇÑ¿ÞÂÍÃ¿ ÁÞÉÈËÐÑÇÑÛÐÞÁÍÃÇ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁ ÀÊÉÁÊÎÃÁ² ÎÊÍÃ¿ÔÑÍË¿ÑÁËÐÑÇÑÛÐÞÁÃ ÃÍ Ì¿ÐÌÌÞ Ì¿ÈÖ¿ÐÑ×ÄÁÃÃÍ Ë¿ÐÇÎÊÍÃÒ 199

Біохімія ¬¿ÐÌÌÞÑÍË¿ÑÁÁÃÍÉÏÄËÊÝÝÑÛÁÃÁÇÖ¿ÁÍÉÎÐÊÞÔÁÇÐÒ×ÒÁ¿Ì ÌÞ ÎÍÃÏÀÌÝÝÖÇÏÍÆÃÊÞÝÖÇÆ¿ÏÍÆËÏ¿ËÇÌ¿Ì¿ÐÌÌÞÎÍÃÏÀÌÄÌÒ ×ÉÏÉÒÑÍË¿ÑÁ ¿ÀÍÎÏÇÎÏÍËÇÁ¿ÌÌÁÇÖ¿ÁÍÉÁÍÃÍÝ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÖÇ ÏÆÌÇÕÝÂÒÐÑÇÌÇÌ¿ÐÌÌÞ×ÉÏÍÖÉÇÑÍË¿ÑÌÍÂÍÎÊÍÃÒ Ì¿ÐÌÌÞÑ¿ÌÄ ÒÁÍÃ ¿ËrÞÉÍÑÛ×ÉÏÍÖÉ¿ÎÊÍÃÒÐÎÊÇÁ¿ ¬¿ÐÌÌÞ ØÍÍÐÊÍ ËÄÔ¿ ÌÖÌÍ ÁÃÅÇË¿ÝÑÛ ÁÃ ÁÍÊÍÂÇ ÁÇÐÒ×ÒÝÑÛ Á ÐÒ×¿ÏÉ¿Ô ÃÍ ÁÍÊÍÂÍÐÑ ¢ÏÒÃÍÖÉÇ Ì¿ÐÌÌÞ Æ ÌÄÁÃÍÉÏÄËÊÄÌÍÝ ×ÉÏÉÍÝ ØÍ ÒÑÁÍÏÇÊÇÐÞ ÎÃÖ¿ÐÐÒ×ÌÌÞ ÎÍÃÏÀÌÝÝÑÛÁÃÐÝÝÑÛÌ¿ÐÌÌÞ¡ÇÔÃÌ¿ÐÌÌÞÐÑ¿ ÌÍÁÇÑÛÃÍË¿ÐÇÎÊÍÃÒ ´ËÖÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã Ì¿ÐÌÌÞ ÑÍË¿ÑÁ Ñ¿ ÈÍÂÍ ÓÏ¿ÉÕÈ Ì¿ÁÄÃÄÌÍ Á ±¿ ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

°ÇÒÈÃÄÌÅÆ»¿È»ÌÈÈÚÍÉÇ»Í½ ÓÅËÉÒÅÃÍÉÇ»ÍÈÃÐ½ÃÒ»½ÉÅ §»ÌÉ½»Ò»ÌÍÅ» ¿ÉÌÎÐÃÐËÀÒÉ½ÃÈ

¥ÉÇÊÉÈÀÈÍ

È»ÌÈÈÚ ÍÉÇ»Í½

ÓÅËÉÒÅ» ÍÉÇ»Í½

ÍÉÇ»ÍÈ½ÃÒ»½ÅÃ

ÊÉÇ /Ô

ÊÎÃÇ

ÓÍÐÓÍÊÎÃÇ

ÐÊÃÇ

ËÌÄÏ¿ÊÛÌÏÄÖÍÁÇÌÇ

¡ÒÂÊÄÁÍÃÇ

ÒÑÍËÒÖÇÐÊÉÊÑÉÍÁÇÌÇ

É¿ÏÍÑÇÌÍÃÁ

ÒÑÍËÒÖÇÐÊβÉ¿ÏÍÑÇÌÒ

±ÍÉÍÓÄÏÍÊÁ

ÁÃÐÒÑÌ

ÒÑÍËÒÖÇÐÊαÑÍÉÍÓÄÏÍÊÒ

ÁÃÐÒÑÌÈ

Ì¿ÏÇÌÂÌÒ

ÁÃÐÒÑÌÈ

αÑÍË¿ÑÇÌÒ

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ ËÂ

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÂÊÉÍÆÇÃÁ

200

Промислові олійні культури України °ÊÃÆ¿ÆÌ¿ÖÇÑÇ ØÍÉÊÛÉÐÑÛÂÊÉÍÆÇÃÁÒÌ¿ÐÌÌÑÍË¿ÑÁÑÍË¿Ñ ÌÇÔÁÇÖ¿ÁÉ¿ÔÌÄÁÄÊÇÉ¿ÎÏ¿ÉÑÇÖÌÍÌÄËÍÅÄÌÄÂ¿ÑÇÁÌÍÁÎÊÇÁ¿ÑÇÌ¿ ÂÍÑÍÁÎÏÍÃÒÉÑÇ ÑÍËÒØÍÎÍÏÂÂÏÉÍÑÇÌ¿ÏÇÌÂÌÒÐÉÊ¿Ã¿Ô ¿ ÁαÑÍË¿ÑÇÌÒvÔ ÊÉÇÌ¿ÐÌÌÞÑÍË¿ÑÁË¿ÝÑÛÁÇÐÍÉÒÀÍÊÍÂÖÌÒÕÌÌÐÑÛÑ¿Ô¿Ï¿É ÑÄÏÇÆÒÝÑÛÐÞÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍËÏÍÆÖÇÌÌÇÔÓÏ¿ÉÕÈ ±¿ÀÊÇÕÞ ÃÊÞ ÎÍÏÁÌÞÌÌÞÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁËÐÑÏÍÆÖÇÌÌÇÔÓÏ¿ÉÕÈÁÌ¿ÐÌÌÐÍ ª¸¹ÃÀÎ×

ªÉË½ÈÚÆ×È»Ð»Ë»ÅÍÀËÃÌÍÃÅ»ÏË»ÅÑÄÈÉ¾ÉÌÅÆ»¿Î¼ÆÅ½ È»ÌÈÈÚÍÉÇ»Í½Í»ÌÉ ¯Ë»ÅÑÚ¼ÆÅ½

ÇÌÍ ¿ÉÂ»¾»Æ×ÈÉ¾É¼ÆÅ» ¨»ÌÈÈÚÍÉÇ»Í½

ÉÇ»ÍÈ½ÃÒ»½ÅÃ

¨»ÌÈÈÚÌÉ

¿ÊÛÀÒËÌÇ

ÂÊÍÀÒÊÌÇ

ÂÊÝÑÄÊÌÇ

ÎÏÍÊ¿ËÌÇ

ÁÃÐÒÑÌ

ÁÃÐÒÑÌ

ÐÊÃÇ

¡ËÐÑÍÉÏÄËÇÔÁÒÂÊÄÁÍÃÁÁÑÍË¿ÑÌÇÔÁÇÖ¿ÁÉ¿ÔÑ¿Ì¿ÐÌÌÑÍË¿ÑÁ Ì¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍ½Î¾ÆÀ½É¿½½ÍÉÇ»ÍÈÃÐ½ÃÒ»½Å»ÐÍ»È»ÌÈÈÍÉÇ»Í½ Î¾ÆÀ½É¿Ã

§»ÌÉ½»Ò»ÌÍÅ» È»ÌÎÐÎËÀÒÉ½ÃÈÎ ¨»ÌÈÈÚÍÉÇ»Í½

ÉÇ»ÍÈ½ÃÒ»½ÅÃ

¢ÊÝÉÍÆ¿

µÒÉÏÍÆ¿

¯¿ÓÌÍÆ¿

©ÏÍÔË¿ÊÛ

©ÊÑÉÍÁÇÌ¿

¢ÄËÕÄÊÝÊÍÆ¿

¦Ì¿ÐÌÌÞÑÍË¿ÑÁÍÃÄÏÅÒÝÑÛÍÊÝÁÃÐÁÑÊÍÅÍÁÑÍÂÍÃÍÑÄËÌÍ ÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ Æ ÂÍÐÑÏÇË ÎÄÏÕÄÁÇË Æ¿Î¿ÔÍË ØÍ ËÐÑÇÑÛ 201

Біохімія ÓÍÐÓÍÊÎÃÁ ËÂÂÑÍÉÍÓÄÏÍÊÁ ÃÍÉ¿ÏÍÑÇÌÍ ÃÁ Ì×ÇÔÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ÊÝÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÃÊÞÔ¿ÏÖÍÁÇÔÑÄÔÌÖÌÇÔÕÊÄÈ¦ÌÄÅÇÏÄÌÄ Ì¿ÐÌÌÞÈÃÄÌ¿ÉÍÏËÔÒÃÍÀ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÑÍË¿ÑÌÍÍÊ Ì¿ÁÄÃÄÌÁÑ¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÍÉÇ»ÍÈÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ ÏÇ°

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

ÁÃÃÍ

Плодові кісточки ®ÊÍÃÍÁÉÐÑÍÖÉÇÍÃÄÏÅÒÝÑÛÞÉÁÃÔÍÃÇÌ¿ÎÊÍÃÍÉÍÌÐÄÏÁÌÇÔÁÇ ÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ô¬¿ÍÊÃÍÀÒÁÌÆ¿ÁÍÃÇÌ¿ÃÔÍÃÇÑÛÐÒË×ÉÐÑÍÖÍÉÏÆÌÇÔ ÎÊÍÃÁvÁÇ×Ì ÐÊÇÁÇ ÎÄÏÐÇÉÁ ¿ÀÏÇÉÍÐÁÑÍØÍ±ÄÔÌÍÊÍÂÖÌÎÏÍÕÄ ÐÇÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÐÍÉÁ Á¿ÏÄÌÌÞ ÎÝÏÄ ÐÑÄÏÇÊÆÍÁ¿ÌÇÔÉÍÌÐÄÏÁÁÐÒÑ ÑÁÍÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÌ¿ÞÉÐÑÛÉÐÑÍÖÍÉÍÊÁÌÇÔ¡ÉÐÑÍÖÉ¿Ô ÞÉÎÏ¿ÁÇ ÊÍ ËÐÑÇÑÛÐÞÍÊÞÆÎÃÁÇØÄÌÇËÉÇÐÊÍÑÌÇËÖÇÐÊÍË ÃÍËÂ©¬

ØÍ ÎÍÞÐÌÝÑÛÐÞ ÎÃÁÇØÄÌÌÍÝ ¿ÉÑÇÁÌÐÑÝ ÂÃÏÍÊÑÇÖÌÇÔ ÎÏÍÕÄÐÁ Ò Ô ÞÃÏ¿Ô ÎÃ Ö¿Ð ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÍ ÍÀÏÍÀÉÇ ÎÊÍÃÁ Ñ¿ ÎÏÇ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌ È ÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑÒÁ¿ÌÌÉÐÑÍÖÍÉ ´¿Ï¿ÉÑÄÏÌÍÝÍÐÍÀÊÇÁÐÑÝÒÐÔÎÊÍÃÍÁÇÔÃÄÏÄÁÎÊÃÉÐÑÞÌÉ¿ ÁÞÉÍËÒÍÊÞÆÍÐÄÏÄÃÅÄÌ¿ÁÞÃÏ ÞÃÏÍÎÍÉÏÇÑÄËÕÌÍÝÆ¿ÃÄÏÄÁrÞÌÊÍÝ ÍÀÍÊÍÌÉÍÝ ÐÍÀÊÇÁÐÑÝ ÔËÖÌÍÂÍ ÐÉÊ¿ÃÒ ÉÐÑÍÖÉÍÁÇÔ Ì¿ÞÁÌÐÑÛ ÁÞÃÏÕÇ¿ÌÍÁÍÂÍÂÊÉÍÆÇÃÒ¿ËÂÃ¿ÊÌÒ¡ÐÉÊ¿ÃÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÍÊ ÍÐÌÍÁÌÍÝÍÊÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿

Вишня звичайна (Cerasus vulgaris Mill) ®ÊÍÃÍÁ¿ ÉÐÑÍÖÉÍÁ¿ ÎÍÏÍÃ¿ ®ÊÍÃÇ ËÐÑÞÑÛ ÕÒÉÏÒ ÂÊÝ ÉÍÆÒ

ÉÇÐÊÍÑ ÃÒÀÇÊÛÌÇÔ ÎÄÉÑÇÌÍÁÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ÁÑ¿ËÌ° ËÌÄÏ¿ÊÛÌÐÍÊ©ÐÑÍÖÉÇÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÎÏÇÀÊÇÆÌÍ Ë¿ÐÇÎÊÍÃÒ ÞÃÏÍwË¿ÐÇÉÐÑÍÖÉÇ²ÞÃÏËÐÑÇÑÛÐÞ ¿ËÂÃ¿ÊÇÌÒ¡Ç×ÌÞvÃÍÀÏÇÈËÄÃÍÌÍÐ¬¿²ÉÏ¿ÌÏÍÐÑÄÎÍÁÐÝÃÌÍ¦¿ ÎÊÍØÄÝÁÐ¿ÃÇÀ¿ÔÆ¿ÈË¿ÃÏÒÂÄËÐÕÄÎÐÊÞÞÀÊÒÌ 202

Промислові олійні культури України ©ÐÑÍÖÉÇÁÃÔÍÃÍËÎÏÇÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÁ¿ÏÄÌÌÞ ÉÇÐÄÊÁ ÐÇÏÍÎÁ Ì¿ÊÇÁÍÉ ÞÂÃÌÇÔ ÁÇÌ «¿ÐÍÁ¿ Ö¿ÐÑÉ¿ ÍÊ Ò ÉÐÑÍÖÉ¿Ô Á ÞÃÏ °ÁÅ¿ÁÇ×ÌÄÁ¿ÍÊÞvÆÍÊÍÑÇÐÑÍÅÍÁÑ¿ ÆËÇÂÃ¿ÊÛÌÇËÆ¿Î¿ÔÍË ÐË¿ÉÍË·ÁÇÃÉÍÎÏÍÂÏÉ¿ ËÇÂÃ¿ÊÛÌÇÈÆ¿Î¿ÔÐË¿ÉÆÌÇÉ¿ÝÑÛÌ¿ÎÍ ÁÑÏÎÏÍÑÞÂÍËÃÌÁ¯¿ÓÌÍÁ¿Ì¿ÁÇ×ÌÄÁ¿ÍÊÞÆ¿ÐÑÍÐÍÁÒÑÛÐÞÃÊÞ Ô¿ÏÖÍÁÇÔÎÍÑÏÄÀ

Абрикос (Armeniaca vulgaris L) ¬¿ÈÀÊÛ×ÎÍ×ÇÏÄÌÇËÇÁÇÃÇv¿ÀÏÇÉÍÐÆÁÇÖ¿ÈÌÇÈÑ¿Ë¿ÌÛÖÅÒÏ ÐÛÉÇÈ £Í ÆÁÇÖ¿ÈÌÍÂÍ ÁÇÃÒ ÁÃÌÍÐÞÑÛ ÁÐ ÉÒÊÛÑÒÏÌ ÐÍÏÑÇ ¿ÀÏÇÉÍÐÒ ÃÇÉÆÃÇÖ¿ÁÊÓÍÏËÇ£ÍË¿ÌÛÖÅÒÏÐÛÉÍÂÍvÒÏÝÉ ÉÒÊÛÑÇÁÒÑÛÐÞÁ °ÄÏÄÃÌÈÆ Ñ¿ÅÄÏÃÄÊ ÉÒÊÛÑÇÁÒÑÛÐÞÌ¿®ÁÌÖÌÍËÒ©¿ÁÉ¿Æ ©ÐÑÍÖÉÍÁ¿ÎÊÍÃÍÁ¿ÎÍÏÍÃ¿ÆÐÍÉÍÁÇÑÍÝËrÞÉÑÑÝ Ë¿Ð¿ÞÉÍÐÑ¿ ÌÍÁÇÑÛÎÏÇÀÊÇÆÌÍÁ¿ÂÇÁÐÛÍÂÍÎÊÍÃÒ¾ÃÏÍÌ¿ÐÌÌÞËÍÅÄÀÒÑÇÞÉ ÐÍÊÍÃÉÇËÑ¿ÉÂÏÉÇË¢ÏÉÇÈÐË¿ÉÞÃÏ¿ÆÒËÍÁÊÄÌÇÈÁËÐÑÍË¿ËÂÃ¿ ÊÇÌÒ ÃÍ «¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÍÊÁÉÐÑÍÖÉ¿Ô ÁÞÃÏw¡ÐÉÊ¿Ã ÍÊÎÄÏÄÁ¿Å¿ÑÏÇÍÊÄÌ °ÁÅ¿ÍÊÞÀÄÆÀ¿ÏÁÌ¿ ÎÏÇËÌÍÂÍÆ¿Î¿ÔÒÐË¿ÉÒ ØÍÌ¿Â¿ÃÒÂÏ ÉÇÈËÇÂÃ¿ÊÛ ÎÃÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÅÍÁÑ ÎÍÑËÑÄËÌ¯¿ÓÌÍÁ¿Ì¿ÍÊÞ Æ¿ÐÑÍÐÍÁÒÑÛÐÞÁÉÍÐËÄÑÇÕ Î¿ÏÓÒËÄÏÌÍËÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ ÉÍÌÐÄÏÁÌÈ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ Персик µÌÌ¿ ÎÊÍÃÍÁ¿ ÉÐÑÍÖÉÍÁ¿ ÎÍÏÍÃ¿ «rÞÉÑÛ ÎÊÍÃÒ ÃÒÅÄ ÎÏÇËÌ¿ Ì¿ÐË¿É ÐÍÉÍÁÇÑÇÈÆÌÅÌÇË¿ÏÍË¿ÑÍË©ÐÑÍÖÉÇÁÃÔÍÃÍËÎÏÇÉÍÌ ÐÄÏÁÒÁ¿ÌÌÎÊÍÃÁ ÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÁÐÄÏÄÃÌÛÍËÒË¿ÐÇÐÁÅÇÔÎÊÍÃÁ «¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÍÊÞÃÏÉÐÑÍÖÍÉ ¦ÑÐÇÏÇÔÉÐÑÍÖÍÉÍÃÄÏÅÒÝÑÛÉÂÍÊ°ÁÅ¿ÎÄÏÐÇÉÍÁ¿ÍÊÞ ÁÃÐÁÑÊÍÅÍÁÑÍÂÍÃÍÆÄÊÄÌÒÁ¿ÑÍÅÍÁÑÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ¯¿ÓÌÍÁ¿ÌÒÍÊÝ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÁÉÍÐËÄÑÇÕ Î¿ÏÓÒËÄÏÁÔ¿ÏÖÒÁ¿ÌÌ Слива садова (Prunus domestica L) ®ÏÍËÇÐÊÍÁÄ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ Ë¿ÝÑÛ ÃÄÉÊÛÉ¿ ÁÇÃÁ ÐÊÇÁÇ ÖÍÏÌÍÐÊÇÁ ÏÄÌÉÊÍÃ ËÏ¿ÀÄÊÛ Ð¿ÃÍÁ¿ÐÊÇÁ¿ ÑÄÏÄÌ ¿ÊÇÖ¿¡ÇÔÃÉÐÑÍÖÍÉÉÍÊÇÁ¿ ÑÛÐÞÁÃ ÖÍÏÌÍÐÊÇÁ ÃÍ ËÏ¿ÀÄÊÛ ²ÞÃÏËÐÑÇÑÛÐÞÎÏÇ ÀÊÇÆÌÍ ¿ËÂÃ¿ÊÌÒ«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÍÊÁÞÃÏÉÐÑÍÖÍÉÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ 203

Біохімія ¦ÑÐÇÏÇÔÉÐÑÍÖÍÉÍÃÄÏÅÒÝÑÛÉÂÍÊ°ÁÅ¿ÐÊÇÁÍÁ¿ÍÊÞË¿ ÉÍÊÏÁÃÆÍÊÍÑÇÐÑÍÅÍÁÑÍÂÍÃÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍË¿ÐË¿ÉÆ¿Î¿ÔÂÏÉÍ ÂÍËÇÌÃ¿ÊÝ¡ÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÐÊÇÁÍÁ¿ÍÊÞÁËÄÃÇÕÇÌ Î¿ÏÓÒËÄÏ ÉÍÐËÄÑÇÕ Ô¿ÏÖÒÁ¿ÌÌ £ÄÞÉÑÄÔÌÖÌÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÇÎÊÍÃÍÁÇÔÉÐÑÍÖÍÉÑ¿ÍÊÆÌÇÔ Ì¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕÞÔ ª¸¹ÃÀÎ×

¦ÈÄÈËÉÂÇËÃÊÆÉ¿É½ÃÐÅÌÍÉÒÉÅ ¥ÌÍÉÒÅÃ ÌÃËÉ½ÃÈ»

«ÉÂÇËÃ ÇÇ É½ÁÃÈ»

³ÃËÃÈ»

É½ÔÃÈ»

ÀÏÇÉÍÐÍÁ

®ÄÏÐÇÉÍÁ

¡Ç×ÌÄÁ

°ÊÇÁÍÁ

«ÇÂÃ¿ÊÛÌ

ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÇÀÐ»ÈÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÊÆÉ¿É½ÃÐÅÌÍÉÒÉÅ ¥ÌÍÉÒÅÃ ÌÃËÉ½ÃÈ»

§»Ì»ÓÍ ¾

¨»ÍÎË» ¾¿Ç

ÀÏÇÉÍÐÍÁ

®ÄÏÐÇÉÍÁ

¡Ç×ÌÄÁ

°ÊÇÁÍÁ

ÃÍ

«ÇÂÃ¿ÊÛÌ

204

Промислові олійні культури України ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÊÆÉ¿É½ÃÐÅÌÍÉÒÉÅ

®ÄÏÐÇÉ

¡Ç×ÌÞ

°ÊÇÁ¿

ÉÆÉ¾ÌÍ×

¢ÉÆÃ

ÇÌÍ ¿ÉÇ»ÌÃ ÅÌÍÉÒÉÅ

ÇÌÍ¼ÆÅ½ /Ð

ÃÍ

©ÆÄÈÌÍ×

©ÆÄÈÌÍ×

ÀÏÇÉÍÐ

Ã¿ÃÊÆÉ¿½

ÉÆÉ¾ÌÍ×

ÉÆÉ¾ÌÍ×

©¼ÉÆÉÈÅ»

ÇÌÍ ¿ÉÇ»ÌÃ ÅÌÍÉÒÉÅ

º¿ËÉ

ÇÌÍ»Ç¾¿»ÆÃ ÈÎ

¥ÌÍÉÒÅÃ

ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈÐ»Ë»ÅÍÀËÃÌÍÃÅÃÉÆÊÆÉ¿É½ÃÐÅÌÍÉÒÉÅ ©ÆÚ ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

¼ËÃÅÉ ªÀËÌÃ ÃÓÈÀ ¬ÆÃ½É ÌÉ½» ÅÉ½» ½» ½»

§Ã¾ ¿»Æ×È»

¡ËÐÑÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ °ÑÄ¿ÏÇÌÍÁÍ

®¿ÊÛËÑÇÌÍÁÍ

£Í

«ÏÇÐÑÇÌÍÁÍ

£Í

Ï¿ÔÌÍÁÍ

£Í

°ÒË¿ÏÌÇÈÁËÐÑÌÄÌ¿ÐÇ ÖÄÌÇÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ

£Í

£Í

£Í

ÁÑÍËÒÖÇÐÊ 205

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ÊÄÌÍÁÍ

£Í

ªÌÍÊÄÁÍ

£Í

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ÉÂË

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ°

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

e

e

e

e

e

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ +

¤ÓÏÌÄÖÇÐÊÍ ËÂ©¬Â

¡ËÐÑÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ

z

£Í

z

z

Виноградні кісточки. ¡ÇÌÍÂÏ¿Ã ÐÎÏ¿ÁÅÌÈ 7JUJT WJOJGFSB - w Ê¿ÌÍÎÍÃÀÌ¿ ÏÍÐÊÇÌ¿ Æ ÕÌÌÇËÇÊÉÒÁ¿ÊÛÌÍÃÑÇÖÌÇËÇÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇÞÂÃ ÞÉÕÌÌÍÝÐÇ ÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÁÇÌÍÏÍÀÌÍÉÍÌÐÄÏÁÌÍÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ®ÊÃvËrÞÐÇÐÑ¿ ÐÍÉÍÁÇÑ¿ÞÂÍÃ¿ ÞÉÒÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÁÇÌ ÐÍÉÁ Æ ÝËÒ ÉÍËÎÍÑÁ ®ÏÍËÇÐÊÍÁÄ ÁÇÌÍÂÏ¿Ã¿ÏÐÑÁÍ ²ÉÏ¿ÌÇ ÆÍÐÄÏÄÃÅÄÌÄ Á ©ÏÇËÒ ®ÏÇÖÍÏÌÍËÍÏrÌ¿¦¿É¿ÏÎ¿ÑÑ¡Ì×ÇÔÏ¿ÈÍÌ¿ÔÁÇÉÍÏÇÐÑÍ ÁÒÝÑÛÊÇ×ÄÐÑÍÊÍÁÐÍÏÑÇÏ¿ÌÌÔÐÑÏÍÉÁÃÍÐÑÇÂ¿ÌÌÞ ¡ÇÌÍÂÏ¿ÃÌ ÉÐÑÍÖÉÇ ËÐÑÞÑÛÐÞ Ò ÁÇÅÇËÉ¿Ô ÞÉ ÁÃÔÍÃ¿ËÇ ÁÇ ÏÍÀÌÇÕÑÁ ØÍ ÎÄÏÄÏÍÀÊÞÝÑÛ ÞÂÍÃÇ ÁÇÌÍÂÏ¿ÃÒ ¡ËÐÑ ÉÐÑÍÖÍÉ Ò ÁÇ ÅÇËÉ¿ÔÌÄÎÄÏÄÁÇØÒ ¡ÇÌÍÂÏ¿ÃÌÒÍÊÝÍÃÄÏÅÒÝÑÛÞÉÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÛÍÆÁÇÅÇËÍÉ Ñ¿ÉÆ ÁÃÃÊÄÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ £ÍÀÒÁ¿ÌÌÞÁÇÌÍÂÏ¿ÃÌÍÍÊÆÁÇÅÇËÍÉÆÃÈÐÌÝÝÑÛ ÞÉÎÏ¿ÁÇÊÍ ÄÉÐÑÏ¿ÉÕÈÌÇË ÐÎÍÐÍÀÍË ÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÛÍ Ì¿ ÁÄÊÇÉÇÔ ÎÄÏÄÏÍÀÌÇÔ Æ¿ ÁÍÃ¿Ô Ò ÐÎÄÕ¿ÊÛÌÍ ÍÀÊ¿ÃÌ¿ÌÇÔ ÃÊÞ ÕÛÍÂÍ ÕÄÔ¿Ô ² Ñ¿ÉÍËÒ ÁÇÎ¿ÃÉÒ ÁÇÅÇËÉÇ ÍÃÏ¿ÆÒ Å ÎÃÃ¿ÝÑÛ ÎÄÏÄÏÍÀÕ ÃÊÞ Æ¿ÎÍÀÂ¿ÌÌÞ ÏÍÐÑÒ ÉÇÐ ÊÍÑÌÍÐÑ ÍÊ Æ¿ Ï¿ÔÒÌÍÉ ÓÄÏËÄÌÑ¿ÑÇÁÌÍÂÍ ÂÃÏÍÊÆÒ ®ÏÇ ÎÄÏÄÏÍÀÕ 206

Промислові олійні культури України ÁÇÅÇËÍÉ ÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌÐÑÛ ÄÉÐÑÏ¿ÉÑÍÏÁ Ò Ï¿ÆÇ ËÄÌ×¿ ÌÅ ÎÏÇ ÎÄ ÏÄÏÍÀÕ ÉÐÑÍÖÍÉ ¿ ÍÑÏÇË¿Ì¿ ÍÊÞ ÉÏË ÁÄÊÇÉÍ ÉÇÐÊÍÑÌÍÐÑ Ô¿Ï¿É ÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍËÌÄÅÇÏÍÁÇÔÄÉÐÑÏ¿ÉÑÇÁÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌÑ¿ ÃÒÅÄÑÄËÌÇËÆ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞË ÁÌ¿ÐÊÃÍÉÖÍÂÍÁÍÌ¿ÎÏÇÃ¿ÑÌ¿ÊÇ×ÄÃÊÞ ËÇÊÍÁ¿ÏÌÌÞ ÊÛ× ÞÉÐÌÒ ÁÇÌÍÂÏ¿ÃÌÒ ÍÊÝ ÎÏÇÃ¿ÑÌÒ ÎÐÊÞ Ï¿ÓÌ¿Õ ÃÊÞ Ô¿ÏÖÍÁÇÔÕÊÄÈ ÍÃÄÏÅÒÝÑÛÆÉÐÑÍÖÍÉ ÞÉÁÃÃÊÞÝÑÛÌ¿ÁÇÌÍÏÍÀÌÇÔ Æ¿ÁÍÃ¿ÔÁÃÁÇÅÇËÍÉ ÎÐÊÞÔËÇÑÑÁÍÂÍÎÏÍËÇÁ¿ÌÌÞÁÃÄÉÐÑÏ¿ÉÑÇÁ ÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ Ñ¿ ÐÒ×ÌÌÞ ÃÍ ÁÍÊÍÂÍÐÑ v Æ¿ ÃÍÎÍËÍÂÍÝ ÐÎÄÕ ¿ÊÛÌÇÔ ÉÍËÀÌÍÁ¿ÌÇÔ Ë¿×ÇÌ ÃÄ ÐÒÔ ÁÇÅÇËÉÇ ÎÃÃ¿ÝÑÛÐÞ ÂÏÒÀÍËÒ ÏÍÆÑÇÏ¿ÌÌÝÆËÄÑÍÝÁÃÃÊÄÌÌÞÐÒÔÍÞÂÃÌÍÍÀÍÊÍÌÉÇÆÍÃÄÏÅ¿ÌÍ ÐÒË× ÁÇÃ¿ÊÞÝÑÛ Æ¿ ÃÍÎÍËÍÂÍÝ ÐÇÑ ÁÇÌÍÂÏ¿ÃÌ ÉÐÑÍÖÉÇ ÞÉ ÎÍÑË ÎÃÃ¿ÝÑÛ ¿ÐÎÏ¿Õ ÃÊÞ ÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞ ÊÄÂÉÇÔ Ö¿ÐÑÍÉ ÐÒÔÍ ÍÀÍÊÍÌÉÇ Ñ¿ ÎÇÊÄÁÇÃÌÍÓÏ¿ÉÕ ¡ÇÌÍÂÏ¿ÃÌ ÉÐÑÍÖÉÇ ÍÃÄÏÅ¿Ì Ñ¿ÉÇË ÐÎÍÐÍÀÍË ÎÄÏÍÃÇÖÌÍ ÎÍ ÐÑÒÎ¿ÝÑÛÌ¿ÍÊÃÍÀÒÁÌÆ¿ÁÍÃÇÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÆÌÇÔÍÊ ¡ÇÌÍÂÏ¿ÃÌ ÉÐÑÍÖÉÇ ÞÉ ÍÊÈÌ¿ ÐÇÏÍÁÇÌ¿ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ Ì¿ ÐÑÒÎÌÇËÇÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÞËÇ ÁÇÐÍÉÍÝ ÉÇÐÊÍÑÌÐÑÝ ÍÊ ØÍ ÆÒËÍÁÊÄÌÍ ÓÄÏËÄÌÑ¿ÑÇÁÌÇË ÂÃÏÍÊÆÍË ÎÃ Ö¿Ð ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ÞÂÃ ÁÇÌÍÂÏ¿ÃÒ ÉÇÐÊÍÑÌÄ ÖÇÐÊÍ ÍÊÆÐÁÅÍÍÃÄÏÅ¿ÌÇÔÉÐÑÍÖÍÉ ØÍÌÄÎÃÃ¿Á¿ÊÇÐÞÆÀÄÏÂ¿Ì ÌÝ ÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞ Á ËÄÅ¿Ô v ËÂ ©¬ ÎÃ Ö¿Ð ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÉÐÑÍÖÍÉÉÇÐÊÍÑÌÐÑÛÁÇÌÍÂÏ¿ÃÌÍÍÊÏÆÉÍÆÏÍÐÑ¿ ÃÍÐÞÂ¿ÝÖÇ Ñ¿ÀÊÛ×ÄËÂ©¬Â ÁÇÐÍÉÍÝÆ¿ÐËÖÄÌÐÑÝÐÑÍÏÍÌÌËÇÃÍË×É¿ËÇ ÃÍ

ÎÄÏÄ Á¿ÅÌÍËÌÄÏ¿ÊÛÌÇËÇËÌÄÏ¿ÊÛÌÄÐËÑÑÞÐÉÊ¿ÃÎÏÇÀÊÇÆÌÍÃÁ ÑÏÄÑÇÌÇÁÃÆ¿Â¿ÊÛÌÍÆ¿ÐËÖÄÌÍÐÑÍÏÂ¿ÌÖÌÄÐËÑÑÞÎÏÄÃÐÑ¿Á ÊÄÌÄÁÍÐÌÍÁÌÍËÒÆÄÊÄÌÍÝÖ¿ÐÑÇÌÍÝÁÇÌÍÂÏ¿ÃÌÍÊÍÆÇ ÎÊÍÃÍ ÌÅÉ¿ ×ÉÏÉ¿ÞÂÍÃÇ Æ¿ÊÇ×ÉÇËrÞÉÍÑ Ñ¿ÃÒÅÄÌÄÁÄÊÇÉÍÝÉÊÛ ÉÐÑÝÆÄÏÄÌÆÊ¿ÉÁ ÁÇÉÊÝÖÌÍ ÁÇÐÍÉÇË ÁËÐÑÍË ÍÀÍÊÍÌÉÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÊÒ×ÎÇÌÌÞ

ÞÉÇÈÃÍÐÞÂ¿vÁÃË¿ÐÇÉÐÑÍÖÍÉ ÁÇÐÍÉÍÝ ËÄÔ¿ÌÖÌÍÝ ËÕÌÐÑÝ ÉÐÑÍÖÍÉ Ñ¿ ÃÒÅÄ ÅÍÏÐÑÉÍÝ ÐÑÏÒÉÑÒÏÍÝÍÀÍÊÍÌÉÇ ´¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉ¿ÁÇÌÍÂÏ¿ÃÌÇÔÉÐÑÍÖÍÉÞÉÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÇÏÍÁÇÌÇ Ì¿ÁÄÃÄÌ¿Ò±¿ÀÊÇÕ 207

Біохімія ª¸¹ÃÀÎ×

ÀÐÈÉÆÉ¾ÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍ½ÃÈÉ¾Ë»¿ÈÃÐÅÌÍÉÒÉÅ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¡ÍÊÍÂÐÑÛ

v

¡ËÐÑÒÌ¿ÐÌÌ ¾ÃÏ¿ ÀÍÊÍÌÉÇ

v v

¡ËÐÑÍÊ ÁÌ¿ÐÌÌ ÞÃÏ ÍÀÍÊÍÌÕ

v v v

¡ËÐÑÐÇÏÍÂÍÎÏÍÑÄÌÒ /Ô

Ì¿ÐÒÔÒ ÏÄÖÍÁÇÌÒ

v

¦¿Â¿ÊÛÌÇÈÁËÐÑ¯ Ì¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ

v

¡ËÐÑÉÊÑÉÍÁÇÌÇ Ì¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ

v

¡ËÐÑËÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔÄÊÄËÄÌÑÁ Ì¿ÐÒÔÒ ÏÄÖÍÁÇÌÒ

v

¡ËÐÑÀÄÆ¿ÆÍÑÇÐÑÇÔÄÉÐÑÏ¿ÉÑÇÁÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ Ì¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ

v

ÀrËÌ¿Ë¿Ð¿ ÉÂË

v

«¿Ð¿×ÑÌ¿ÐÌÌÞ Â

v

ªÌÈÌÏÍÆËÏÇ ËË ÃÍÁÅÇÌ¿ ×ÇÏÇÌ¿ ÑÍÁØÇÌ¿

v v v

©ÒÑÎÏÇÏÍÃÌÛÍÂÍÁÃÉÍÐÒ ÂÏ¿Ã ©ÍÄÓÕÌÑÑÄÏÑÞÐÎÍÉÍÝ ÎÍÐÑ¿Ê ÎÍÃÄÏÄÁÒ ÐÍÐÌ¿

ÎÍÀÄÑÍÌÒ

v v v

³ÆÇÉÍÔËÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÁÇÌÍÂÏ¿ÃÌÍ ÍÊ Ì¿ÁÄÃÄÌ Á ±¿ÀÊÇÕ 208

Промислові олійні культури України ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍ½ÃÈÉ¾Ë»¿ÈÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¢ÒÐÑÇÌ¿ Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ°

ÂÐË

v

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ ÏÇ°

v

¡rÞÆÉÐÑÛ °

ÐÎÆ

v

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

¡Ã

¡ËÐÑÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ Ì¿ÐÇÖÄÌÇÔ ÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ

v v

Кукурудзяні зародки. ©ÒÉÒÏÒÃÆ¿ÆÁÇÖ¿ÈÌ¿ ;FBNBZT wÍÃÌ¿ÆÌ¿ÈÁ¿ÅÊÇÁ×ÇÔÆÄÏÌÍ ÁÇÔ ÐÇÊÍÐÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ Æ ÆÄÏÌ¿ ÉÒÉÒÏÒÃÆÇ ÁÇÏÍÀÊÞÝÑÛ ÀÍÏÍ×ÌÍ ÉÏÒÎÇ ÉÏÍÔË¿ÊÛ ÐÎÇÏÑ ©ÒÉÒÏÒÃÆ¿ Ñ¿ÉÍÅ Á¿ÅÊÇÁ¿ ÆÄÏÌÍÓÒÏ¿ÅÌ¿ ÉÒÊÛÑÒÏ¿¡ÄÂÄÑ¿ÑÇÁÌ¿Ë¿Ð¿ÐÇÊÍÐÒÑÛÐÞ¿ÀÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÞÉÆÄ ÊÄÌÇÈÉÍÏË ÎÏÇÎÄÁÌÈÍÀÏÍÀÕÎÏÇÃ¿ÑÌ¿ÃÊÞÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÎ¿ÎÄÏÒÑ¿ ÃÄÞÉÇÔÁÇÏÍÀÁ¡ÇÐÁ¿ÝÑÛÉÒÉÒÏÒÃÆÒÌ¿ÆÄÏÌÍÁ²ÉÏ¿ÌÁÍÐÌÍÁÌÍËÒ ÁÏ¿ÈÍÌ¿ÔªÐÍÐÑÄÎÒ°ÑÄÎÒ °ÇÏÍÁÇÌÍÝ ÃÊÞ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÉÒÉÒÏÒÃÆÞÌÍ ÍÊ ÉÒÉÒÏÒÃÆÞÌ Æ¿ ÏÍÃÉÇ ÁÞÉÇÔËÐÑÇÑÛÐÞÍÊ«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿Æ¿ÏÍÃÉÁÐÑ¿ÌÍ ÁÇÑÛ ÁÃ Ë¿ÐÇ ÉÒÉÒÏÒÃÆÞÌÍÂÍ ÆÄÏÌ¿ ©ÏË ÍÊ Á ÉÒÉÒÏÒÃÆÞÌÇÔ Æ¿ÏÍÃÉ¿ÔËÐÑÇÑÛÐÞÎÏÇÀÊÇÆÌÍÀÊÉÁ ÉÏÍÔË¿ÊÝ Ð¿Ô¿ ÏÍÆÇ ËÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ¡ÉÒÉÒÏÒÃÆÞÌÇÔÆ¿ÏÍÃÉ¿ÔËÐÑÇÑÛÐÞ À¿Â¿ÑÇÈÁÑ¿ËÌÌÇÈÉÍÎËÊÄÉÐÑÍÉÍÓÄÏÍÊÇ βÉ¿ÏÍÑÇÌ Ñ¿ËÌ ÏÇÀÍÓ Ê¿ÁÌ ÓÍÊÁ¿Ñ¿Î¿ÌÑÍÑÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ÀÍÑÇÌ ÁÑ¿ËÌ© ©ÒÉÒÏÒÃÆÞÌ Æ¿ÏÍÃÉÇ ÎÍÀÖÌÇË ÎÏÍÃÒÉÑÍË ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ÉÒÉÒÏÒ ÃÆÞÌÍÂÍÆÄÏÌ¿ÀÍÏÍ×ÌÍËÄÊÛÌÍËÒ Ô¿ÏÖÍÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÌÍËÒÑ¿ÉÏÍÔË¿ ÊÍÎ¿ÑÍÖÌÍËÒ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ ±ÄÔÌÍÊÍÂ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ Ã¿ÌÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ ÎÄÏÄÃÀ¿Ö¿ÝÑÛ ÞÉÍËÍÂ¿ ÉÏ¿ØÄ ÁÃÃÊÄÌÌÞ Æ¿ÏÍÃÉÁ ÎÏÇÐÒÑÌÐÑÛ ÞÉÇÔ ÌÄÂ¿ÑÇÁÌÍÁÎÊÇÁ¿Ì¿ÞÉÐÑÛÕÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ¡ÃÃÊÄÌÌÞ ÉÒÉÒÏÒÃÆÞÌÇÔ Æ¿ÏÍÃÉÁ ÁÃ ÆÄÏÌ¿ ÆÃÈÐÌÝÝÑÛ ÃÁÍË¿ ËÄÑÍÃ¿ËÇ ÐÒÔÇË Ì¿ ÀÍÏÍ×ÌÍËÄÊÛÌÇÔ Ñ¿ Ô¿ÏÖÍÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÌÇÔ ÎÃ 209

Біохімія ÎÏÇËÐÐÑÁ¿Ô ËÍÉÏÇË Ì¿ ÉÏÍÔË¿ÊÄÎ¿ÑÍÖÌÇÔ ÎÃÎÏÇËÐÑÁ¿Ô °Ò ÔÇÈÐÎÍÐÀ ÁÐÁÍÝÖÄÏÂÒ ÆÃÈÐÌÝÑÛÐÞÆÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞËÃÄÅÄÏËÌ¿ ÑÍÏÌÇÔËÊÇÌÁ¿ÀÍÃÏÍÀ¿ÏÍÉÑ¿Á¿ÊÛÕÄÁÇÔÐÑ¿ÌÉÁ ®Ã Ö¿Ð ÐÒÔÍÂÍ ÁÃÃÊÄÌÌÞ Æ¿ÏÍÃÉÒ ÎÍÎÄÏÄÃÌÛÍ ÆÁÍÊÍÅÄÌÄ ÉÒÉÒ ÏÒÃÆÞÌÄ ÆÄÏÌÍ ÎÍÃÏÀÌÝÑÛÐÞ ÍÃÄÏÅ¿Ì¿ ÃÏÍÀÊÄÌÉ¿ ÏÍÆÃÊÞÑÛÐÞ Ì¿ ÐÇÑ¿Ô Ñ¿ ¿ÐÎÏ¿ÕÈÌÇÔ ÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏ¿Ô ÃÊÞ Ë¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÍÂÍ ÁÇÊÒÖÄÌÌÞ Ö¿ÐÑÇÌÍÉ ÆÀ¿Â¿ÖÄÌÇÔÉÏÍÔË¿ÊÄË «ÍÉÏÇÈÐÎÍÐÀÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÆ¿ÏÍÃÉÁÎÍÊÞÂ¿ÁÑÏÇÁ¿ÊÍËÒÆ¿ËÍÖÒ Á¿ÌÌÏÍÆÖÇÌÐÏÖÇÐÑÍÛÉÇÐÊÍÑÇË¿ÐÍÁÍÝÖ¿ÐÑÉÍÝ Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ ÏÇ°ÆÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÎÍÃÏÀÌÄÌÌÞËÆÄÏÌ¿Ì¿ÃÇÐÉÍÁÇÔÃÏÍÀ¿ÏÉ¿Ô ÃÄÏÅ¿ÌÒ É¿×ÉÒ ÏÍÆÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÂÃÏÍÕÇÉÊÍÌ¿Ô ¿ÀÍ ÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏ¿Ô ÓÊÍÑ¿ÕÈÌÍÂÍÑÇÎÒ ÑÏÇÖÎÏÍËÇÁ¿ÝÑÛÁÃÆ¿ÊÇ×ÉÁÉÏÍÔË¿ÊÝ ÎÐÊÞ ÖÍÂÍÁÇÃ¿ÊÞÝÑÛÌ¿ÃÊÇ×ÉÍÁÒÉÊÛÉÐÑÛÁÍÊÍÂÇ ¾ÉÐÑÛ ÉÒÉÒÏÒÃÆÞÌÇÔ Æ¿ÏÍÃÉÁ ÞÉ ÐÇÏÍÁÇÌÇ ÃÊÞ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÍÊ ÐÒÑÑÁÍ Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÁÃ ÑÄÔÌÍÊÍÂ Ô ÁÃÃÊÄÌÌÞ ÁÃ ÆÄÏÌ¿ ¡ÇÉÍÏÇÐ Ñ¿ÌÌÞ ÑÄÔÌÍÊÍÂ ÐÒÔÍÂÍ ÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞ Æ¿ÏÍÃÉÁ ÆÒËÍÁÊÝ ÌÇÆÛÉÒ ÍÊÈ ÌÐÑÛ Æ¿ÏÍÃÉÁ ±ÄÔÌÍÊÍÂÞ ËÍÉÏÍÂÍ ÁÃÃÊÄÌÌÞ Æ¿ÏÍÃÉÁ ÎÄÏÄÃÀ¿Ö¿ ÔÆ¿ËÍÖÒÁ¿ÌÌÞ ÎÃÖ¿ÐÞÉÍÂÍÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞÏÍÆÖÇÌÌÇÔ ÉÍËÎÍÌÄÌÑÁ ÀÊÉÁ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁÑ¿Ì×ÇÔÄÉÐÑÏ¿ÉÑÇÁÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ Æ Æ¿ÏÍÃÉÁ Æ¿ Ï¿ÔÒÌÍÉ ÕÛÍÂÍ ÆÀÊÛ×ÄÌÌÞ ÍÊÈÌÍÐÑ Æ¿ÏÍÃÉÁ ¬ÄÃÍÊ ÉÍË Ã¿ÌÍÂÍ ÐÎÍÐÍÀÒ ÌÇÆÛÉ¿ ÞÉÐÑÛ ÍÊ ÆÒËÍÁÊÄÌ¿ ÂÃÏÍÊÑÇÖÌÇËÇ ÎÏÍÕÄÐ¿ËÇ ÎÃ Ö¿Ð ÁÍÊÍÂÍÑÄÎÊÍÁÍ ÍÀÏÍÀÉÇ ÉÒÉÒÏÒÃÆÞÌÍÂÍ ÆÄÏÌ¿ ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÑ¿ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÆ¿ÏÍÃÉÁ ÍÃÄÏÅ¿ÌÇÔÆ¿ÏÆÌÇËÇÑÄÔÌÍ ÊÍÂÞËÇ Ì¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

°ÇÒÈÃÄÌÅÆ»¿Í»½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÅÎÅÎËÎ¿ÂÚÈÃÐÂ»ËÉ¿Å½

¬ÅÆ»¿É½ÅÉÇÊÉ ÈÀÈÍÃ

ÇÌÍÅÉÇÊÉÈÀÈÍÎ½Â»ÆÀÁÈÉÌÍ½¿ÌÊÉÌÉ¼Î½Ã¿»ÆÀÈÈÚ Â»ËÉ¿Å½ÂÂÀËÈ» ÇÉÅËÃÄ

¬ÎÐÃÄÂ½Ã ÅÉËÃÌÍ»ÈÈÚÇ ¿ÀÁÀËÇÈ»ÍÉË½

¬ÎÐÃÄÂ½ÃÅÉ ËÃÌÍ»ÈÈÚÇËÃÏ ÆÀÈÃÐÌÍ»ÈÅ½

¡ÍÊÍÂ¿

¥ÇÏ Ì¿ÐÒÔÒ ÏÄÖÍÁÇÌÒ

°ÇÏÇÈÀÊÍÉ /Ô

Ì¿ ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ

210

Промислові олійні культури України ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¦ÍÊ¿ Ì¿ÐÒÔÒ ÏÄÖÍÁÇÌÒ

©ÏÍÔË¿ÊÛ

£Í

©ÊÑÉÍÁÇÌ¿

Ì×ÄÉÐÑÏ¿ÉÑÇÁ ÌÏÄÖÍÁÇÌÇ Ì¿ ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ

ÀrËÌ¿Ë¿Ð¿ ÉÂË

©ÒÉÒÏÒÃÆÞÌ¿ ÍÊÞ Ë¿ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÖÇÐÊ¿ ÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ ©¬Â ÈÍÃÌÍÂÍ w + ÊÞ ÔÍÊÍÃÌÍÂÍ ÎÏÄÐÒÁ¿ÌÌÞ w ÁÃ ÐÁÑÊÍÅÍÁÑÍÂÍ ÃÍ ÆÍÊÍÑÇÐÑÍÅÍÁÑÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ ÍÊÞ Â¿ÏÞÖÍÂÍ ÎÏÄ ÐÒÁ¿ÌÌÞÑÄËÌ×¿ ÌÍÃÆÖÄÏÁÍÌÒÁ¿ÑÇËÁÃÑÌÉÍË ÞÉÄÉÐÑÏ¿ÉÕÈÌ¿ ¡ÇÐÍÉ¿ÀÍÊÍÂÖÌ¿ÕÌÌÐÑÛÉÒÉÒÏÒÃÆÞÌÍÍÊÆÒËÍÁÊÝÑÛÐÞÁÇÐÍÉÇË ÁËÐÑÍËÁÌÈÑÍÉÍÓÄÏÍÊÁ ËÂ Ñ¿ÎÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÅÇÏ ÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ±¿ÀÊ ª¸¹ÃÀÎ×

§»ÌÉ½»Ò»ÌÍÅ»ÉÌÈÉ½ÈÃÐÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍ½ÅÎÅÎËÎ¿ÂÚÈÄÉÆ ¡ÃËÈ»ÅÃÌÆÉÍ»

§»ÌÉ½»Ò»ÌÍÅ»

ÊÄÌÍÁ¿

ªÌÍÊÄÁ¿

®¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿

°ÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿

©ÒÉÒÏÒÃÆÞÌ¿ÍÊÞÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÛÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÞÉÔ¿ÏÖÍÁÇÈ ÎÏÍÃÒÉÑ ¿Ñ¿ÉÍÅÆ¿ÐÑÍÐÍÁÒÑÛÐÞÒÉÍÌÐÄÏÁÌÈÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ÃÊÞÁÇ ÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ë¿ÏÂ¿ÏÇÌÒÑÍØÍ

Пшеничні зародки ®×ÄÌÇÕÞ ÑÁÄÏÃ¿ 5SJUJDVN EVSVN %FTG w Ì¿ÈÁ¿ÅÊÇÁ×¿ ÆÄÏÌÍÁ¿ ÉÒÊÛÑÒÏ¿ÉÒÊÛÑÇÁÒÝÑÛË¿ÈÅÄÎÍÁÐÈ²ÉÏ¿ÌÆ¿ÁÇÌÞÑÉÍËÃÄÞÉÇÔÁÇ ÐÍÉÍÂÏÌÇÔÏ¿ÈÍÌÁ©¿ÏÎ¿ÑÐÛÉÇÔÊÐÁÑ¿ÒÆÀÄÏÄÅÅÞ®ÁÃÄÌÌÍÂÍ©ÏÇËÒ ÊÞ Á Ì¿ÐÌÌ Î×ÄÌÇÕ ÆÍÐÄÏÄÃÅÄÌ¿ Á ÍÐÌÍÁÌÍËÒ Á Æ¿ÏÍÃÉÒ Á ÍÀÍÊÍÌÉ¿Ô£ÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÍÊÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÁÇÉÊÝÖÌÍÆ¿ÏÍÃÉÇ 211

Біохімія ÞÉÐÎÄÕ¿ÊÛÌÍÁÃÍÉÏÄËÊÝÝÑÛÎÏÇÎÄÏÄÏÍÀÕÆÄÏÌ¿Ì¿ÀÍÏÍ×ÌÍ®Ä ÏÄÏÍÀÉ¿ Æ¿ÏÍÃÉÁ ÎÍÁÇÌÌ¿ ÎÏÍÔÍÃÇÑÇ ÞÉÍËÍÂ¿ ×ÁÇÃ×Ä ÎÐÊÞ Ô ÁÃ ÍÉÏÄËÊÄÌÌÞ ÀÍÍÊÞ ØÍËÐÑÇÑÛÐÞÁÌÇÔ ÁÃÏ¿ÆÒÎÏÍÂÏÉ¿ «¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÍÊÑÁÄÏÃÈÎ×ÄÌÇÕÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛÁÕÊÍËÒÌ¿ÐÌÌv ÁÍÀÍÊÍÌÕ ÒÆ¿ÏÍÃÉÒv¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞÍÊ ËÂ©¬Â ¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍv+ °ÁÅÍÍÃÄÏÅ¿Ì¿ ÍÊÞ Ë¿ ÉÍÊÏ ÁÃ ÐÁÑÊÍÅÍÁÑÍÂÍ ÃÍ ÅÍÁÑÍ ÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍÊÞÆÎ×ÄÌÇÖÌÇÔÆ¿ÏÍÃÉÁË¿ÁÇÐÍÉÒÀÍÊÍÂÖÌÒÕÌ ÌÐÑÛ ÆÒËÍÁÊÄÌÒÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍËÑÍÉÍÓÄÏÍÊÁÑ¿ÎÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ ÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÐÑ¿ÌÌËÖ¿ÐÍËÁÐÄÀÊÛ××ÇÏÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÃÊÞÊÉÒÁ¿ÊÛÌÍÎÏÍÓÊ¿ÉÑÇÖÌÍÂÍÔ¿ÏÖÒÁ¿ÌÌÞ

Рисові зародки ¯ÇÐÎÍÐÁÌÇÈ 0SZ[BTBUJWB- wÁ¿ÅÊÇÁ¿ÆÄÏÌÍÁ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ÐÌÍ 0SZ[BTBUJWB- wÁ¿ÅÊÇÁ¿ÆÄÏÌÍÁ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ÐÌÍ TBUJWB- wÁ¿ÅÊÇÁ¿ÆÄÏÌÍÁ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ÐÌÍ TBUJWB- wÁ¿ÅÊÇÁ¿ÆÄÏÌÍÁ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ÐÌÍ - wÁ¿ÅÊÇÁ¿ÆÄÏÌÍÁ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ÐÌÍ - wÁ¿ÅÊÇÁ¿ÆÄÏÌÍÁ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ÐÌÍ

wÁ¿ÅÊÇÁ¿ÆÄÏÌÍÁ¿ÉÒÊÛÑÒÏ¿ÐÌÍ ÁÌ ÎÊÍØ ÎÃ ÌÄÝ Á ²ÉÏ¿Ì ÆÍÐÄÏÄÃÅÄÌ Ì¿ ÎÁÃÌ ´ÄÏÐÍÌÐÛÉÍ Ì¿ ÎÁÌÍÖ©ÏÇËÐÛÉÍÍÀÊ¿ÐÑÄÈ¡ÃÔÍÃÇ ØÍÍÃÄÏÅÒÝÑÛÎÃÖ¿Ð×ÊÓÒ Á¿ÌÌÞÎÍÊÏÒÁ¿ÌÌÞÏÇÐÒ wÏÇÐÍÁÁÇÐÁÉÇwÐÉÊ¿Ã¿ÝÑÛÐÞÆÎÊÍÃÍ ÁÇÔÌ¿ÐÌÌÁÇÔÍÀÍÊÍÌÍÉ Æ¿ÏÍÃÉÁÉÊÄÈÉÍÁÇÌÌÍÂÍ×¿ÏÒ¡ÇÔÃÔ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛÁÃË¿ÐÇÏÇÐÒÐÇÏÕÞ¡ÃÔÍÃÇÎÏÇ×ÊÓÒÁ¿ÌÌÎÍ ÊÏÒÁ¿ÌÌÏÇÐÒÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÞÉÐÇÏÍÁÇÌÒÃÊÞÃÍÀÒÁ¿ÌÌÞÍÊ «¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÍÊÁÆÄÏÌÁÉ¿ÔÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ÒÁÇÐÁÉ¿ÔÆÆ¿ ÏÍÃÉÍËv ÒÆ¿ÏÍÃÉ¿Ôv¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞÍÊËÂ ©¬Â ¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍv+ ¸ÍÀÒÌÇÉÌÒÑÇÎÏÍÂÏÉ¿ÌÌÞÍÊ ÏÇÐÍÁÁÇÐÁÉÇÎÍÑÏÀÌÍÎÄÏÄÏÍ ÀÊÞÑÇÁÐÁÅÍËÒÁÇÂÊÞÃ ÌÄÃÍÎÒÐÉ¿ÝÖÇÑÏÇÁ¿ÊÍÂÍÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÎÄÏÄÃ ÎÄÏÄÏÍÀÉÍÝÊÞ ÍÃÄÏÅ¿Ì¿ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞËvÁÃÅÍÁÑÍÆÄÊÄÌÍÂÍÃÍ ÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ ÌÍÃ ÑÄËÌÍÆÄÊÄÌÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ ¦¿ ÉÍÌÐÇÐÑÄÌÕÝ ÁÍÌ¿ Ì¿ÎÁÑÁÄÏÃ¿ ÎÍÖÇÌ¿ ÎÊ¿ÁÇÑÇÐÛ ÎÏÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ÀÊÇÆÛÉÍ ° ÆÍ ÁÐËÎÏÍÆÍÏÍÝÐÑ¿ÎÏÇ°

7.15. ЕФІРО-ОЛІЙНІ КУЛЬТУРИ £ÍÏÍÐÊÇÌ ØÍÌ¿ÉÍÎÇÖÒÝÑÛÄÓÏÌÍÊ ÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞÎÏÇÀÊÇÆÌÍ ÑÇÐÁÇÃÁ ÎÏÍÑÄÎÏÍËÇÐÊÍÁÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞË¿ÝÑÛÑÊÛÉÇÁÇÃÁ² ÁÄÊÇÉÇÔË¿Ð×Ñ¿À¿ÔÁÇÏÍÀÊÞÝÑÛ¿ÎÄÊÛÐÇÌÍÁÒÍÊÝ ÊÇËÍÌÌÒ ÕÇÑÏÍ ÌÄÊÊÍÁÒ ÊÄËÍÌÂÏ¿ÐÐÍÁÒ ÂÁÍÆÃÇÖÌÒ ÉÍÏ¿ÌÃÏÍÁÒ ÊÛ×ÐÑÛ ÄÓÏÍ ÍÊÈÌÇÔ ÏÍÐÊÇÌ ÁÇÏÍØÒÝÑÛ Á ÑÏÍÎÉ¿Ô Ñ¿ ÐÒÀÑÏÍÎÉ¿Ô ÊÇ×Ä ÃÄÞÉ wÁÎÍËÏÌÍËÒÉÊË¿Ñ 212

Промислові олійні культури України ¦¿ÔËÖÌÇËÐÉÊ¿ÃÍËÄÓÏÌÍÊwÀ¿Â¿ÑÍÉÍËÎÍÌÄÌÑÌÇËÇÐÒË ×¿ËÇÊÄÑÉÇÔÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔÐÎÍÊÒÉ ÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÑÄÏÎÄÌÁÑÄÏÎÄÌÍ ÃÁ ØÍÐÇÌÑÄÆÒÝÑÛÐÞÁÏÍÐÊÇÌ¿Ô ÆÒËÍÁÊÝÝÑÛÔÆ¿Î¿Ô¾ÉÅÇÏÌ ÏÍÐÊÇÌÌÍÊÄÓÏÌÍÊÏÍÆÖÇÌÞÝÑÛÐÞÁÌÄÎÍÊÞÏÌÇÔÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔÏÍÆ ÖÇÌÌÇÉ¿Ô ¬¿ÉÍÎÇÖÒÝÑÛÐÞÄÓÏÌÍÊÁÊÇÐÑ ÐÑÄÀÊ¿Ô ÉÁÑÉ¿Ô ÎÊÍÃ¿Ô ÉÍÏÄ ÌÞÔ Ì¿ÐÌÌ ÉÍÏ¿ÀÍÃÄÏÄÁÇÌ¡ËÐÑÄÓÏÌÇÔÍÊÈÐÒÑÑÁÍÆ¿ÊÄÅÇÑÛ ÁÃÒËÍÁÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞÁÃ ÃÍÉÊÛÉÍÔÃÄÐÞÑÉÁÁÃ ÐÍÑÉÁ £ÄÞÉÄÓÏÍÍÊÈÌÉÒÊÛÑÒÏÇÌ¿ÉÍÎÇÖÒÝÑÛÁÌ¿ÐÌÌÞÉÄÓÏÌ Ñ¿É ÅÇÏÌÒÍÊ ÞÉ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÉÍÏ¿ÌÃÏ ÂÏÖÇÕÞÑÍØÍ

Коріандр (Coriandrum sativum) ©ÍÏ¿ÌÃÏvÍÃÌÍÏÖÌ¿ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ÏÍÃÇÌÇÎ¿Ï¿ÐÍÊÛÉÍÁÇÔ ©ÍÏÌÛÐÑÏÇÅÌÄÁÇÈ ÐÑÄÀÊÍÎÏÞËÄ ÁÇÐÍÑÍÝÁÃÃÍÐË ÃÒÅÄÂÊ ÊÞÐÑÄ ÐÒÕÁÑÑÞwÐÉÊ¿ÃÌ¿Î¿Ï¿ÐÍÊÛÉ¿ ÞÉ¿ÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÑÏÛÍÔÎrÞÑÇ ÎÏÍÐÑÇÔÎ¿Ï¿ÐÍÊÛÍÉ®ÏÇÉÍÏÄÌÄÁÊÇÐÑÉÇÒÑÁÍÏÝÝÑÛÆËÉÌÄÌÒÏÍÆÄÑ ÉÒªÇÐÑÞÆÌÇÆÒÉÏÒÂÊÄ ÃÍÁÄÏÔÒÎÍÐÑÒÎÍÁÍÎÄÏÄÔÍÃÇÑÛÒÀ¿Â¿ÑÍÂÏ¿ÌÌ ÎÄÏÇÐÑÍÏÍÆÐÖÄÌÑ¿ÁÒÆÛÉÃÍÁÂÖ¿ÐÑÉÇ©ÁÑÇÃÏÀÌ ÀÊÃÍÏÍÅÄÁÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ®ÊÃvÃÁÍÆÄÏÌÁÉ¿ Ì¿ÐÌÌÞÉÒÊÄÎÍÃÀÌÍÓÍÏËÇ ÎÃÖ¿ÐÃÍ ÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÀÒÁ¿ÎÏÞÌÍ¿ÏÍË¿ÑÇÖÌÍÂÍÆ¿Î¿ÔÒÀÐÍÊÝÑÌ¿Ë¿Ð¿ ×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞÂ¡Ì¿ÐÌÌÉÍÏ¿ÌÃÏÒËÐÑÇÑÛÐÞÞÃÏ¿ ÍÀÍÊÍÌÉÇÊÁËÐÌÍÝÖ¿ÐÑÇÌÍÝÌ¿ÐÌÌÞÄÌÃÍÐÎÄÏË ÁÞÉÍËÒ ËÐÑÇÑÛÐÞÍÐÌÍÁÌ¿Ö¿ÐÑÇÌ¿ÍÊ¦¿ÏÍÃÍÉ Æ¿ÂÊÇÀÊÄÌÇÈÁÄÌÃÍÐÎÄÏË Á ÃÄÉÊÛÉ¿Ï¿ÆÁËÄÌ×ÇÈÄÌÃÍÐÎÄÏËÒ ©ÍÏ¿ÌÃÏ v ÏÍÐÊÇÌ¿ ÑÏÇÁ¿ÊÍÂÍ ÃÌÞ ¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈ ÎÄÏÍÃ ÉÍÊÇ Á¿ÑÛÐÞÁÃÃÍÃÌÁ ÉÒÊÛÑÇÁÒÑÛÐÞÃÒÅÄ×ÇÏÍÉÍ Æ¿ÈË¿ÎÏÇ ÀÊÇÆÌÍ ÁÐ ÎÍÐÁÌÍ ÎÊÍØ ÄÓÏÍÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ² ÃÇÉÍËÒ ÐÑ¿ÌÆÒÐÑÏÖ¿ÑÛÐÞÁ°ÄÏÄÃÆÄËÌÍËÍÏr Á©ÏÇËÒ °ÄÏÄÃÌÈÆ ®ÏÍËÇÐÊÍÁ¿ ÉÒÊÛÑÒÏ¿ ÉÍÏ¿ÌÃÏÒ ÎÍÖ¿Ê¿ÐÞ Æ ÃÏÒÂÍ ÎÍÊÍÁÇÌÇ ´´ÐÑ ÉÍÊÇÁÏ¿ÈÍÌ¿ÔÈÍÂÍÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÀÒÊÇÎÍÀÒÃÍÁ¿ÌÎÄÏÄÏÍÀ Ì Æ¿ÁÍÃÇ ¯ÍÀÍÑÇ ÁÑÖÇÆÌÞÌÇÔ ÐÄÊÄÉÕÍÌÄÏÁ ÃÍÆÁÍÊÇÊÇ ÎÍÉÏ¿ØÇÑÇ ÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌÐÑÛÁÑÖÇÆÌÞÌÇÔÐÍÏÑÁÉÍÏ¿ÌÃÏÒ ÊÄÉ ÐÁÐÛÉÇÈv ªÒÖ ¯ÒÐÛ ±ËÌÍÁÇÃÌÇÈ ±ÏÍÞÌ

ÞÉÁÇÐÍ ÉÍÕÌÒÁ¿ÊÇÐÞÌ¿ÐÁÑÍÁÍËÒÏÇÌÉÒÆÌ¿É¿ËÇÃÊÞÐÄÊÄÉÕÎÏÇÕÛÍËÒ ÐÑÈÉÐÑÛ ÎÊÍÃÁ ÃÍ ÍÐÇÎ¿ÌÌÞ ÁÄÊÇÉ¿ ÉÊÛÉÐÑÛ ÎÊÍÃÁ Ì¿ ÍÃÌÍËÒ ÉÒØÑ¿ÁÇÐÍÉÇÈÁËÐÑÄÓÏÌÍÍÊ 213

Біохімія ¡ÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÉÍÏ¿ÌÃÏÒÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÏÍÆÁÇÑÉÒÏÍÆÄÑÉÇÖÇËÀÊÛ ×Ä ÊÇÐÑÞ Á ÏÍÆÄÑÕ ÑÏÇÁ¿Ê×¿ Ó¿Æ¿ ÏÍÆÄÑÉÇ ÑÇË ÁÇØ¿ ÎÏÍÃÒÉÑÇÁ ÌÐÑÛÏÍÐÊÇÌ¬ÄÐÑ¿Ö¿ÁÍÊÍÂÇ ÍÐÍÀÊÇÁÍÁÎÄÏÍÃÀÒÑÍÌÆ¿ÕÕÁÑÌÌÞ ÐÉÍÏÍÖÒÁÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃ ØÍÁÃÎÍÁÃÌÍÆÌÇÅÒÁÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛ °ÑÄÀÊÍÉÍÏ¿ÌÃÏÒÁÎÄÏÍÃÕÁÑÌÌÞËÐÑÇÑÛÄÓÏÌÒÍÊÝ ÞÉ¿ÐÉÊ¿ Ã¿ÑÛÐÞÆ¿ÊÛÃÄÂÃÁÃÄÕÇÊÍÁÍÂÍ°¬v °¬ v°¬ÃÄÕÇÊÄÌÍÁÍÂÍ °¬v °¬ v°¬°¬v°¬¤ÓÏÌ¿ÍÊÞÎÊÍÃÁÒÎÄÏÍÃÔÒÑÁÍ ÏÄÌÌÞËÐÑÇÑÛ¿ÊÛÃÄÂÃÁÊÌ¿ÊÍÍÊÒÆÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞË ÁËÐÑ¿ÊÛÃÄÂÃÁÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞË¿ÈÅÄÃÍÎÍÁÌÍÂÍÔÆÌÇÉÌÄÌÌÞ ¿Î¿Ï¿ ÊÄÊÛÌÍÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞÉÊÛÉÐÑÛÊÌ¿ÊÍÍÊÒ £ÍÆÏÊÎÊÍÃÇÉÍÏ¿ÌÃÏÒËÐÑÞÑÛ ÄÓÏÌÍÑ¿ÅÇÏ ÌÍ ÍÊ ÌÄÁÇÐÇÔ¿ÝÖÍÂÍ ÑÇÎÒ ÈÍÃÌÄ ÖÇÐÊÍ

ÞÉ¿ Æ¿ÐÑÇÂ¿ ÎÏÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÁÃËÌÒÐÃÍËÌÒÐ° ÐÌÍÁÌÇÈ ÉÍËÎÍÌÄÌÑ ÄÓÏÌÍ ÍÊ ÊÌ¿ÊÍÍÊ

ËÍÌÍÕÇ ÉÊÖÌ ÑÄÏÎÄÌÇ v ÑÄÏÎÌÄÌ ÓÄÊÊ¿ÌÃÏÄÌ Æ ÀÕÇÉÊÖÌÇÔ ÑÄÏÎÄÌÁ v ÎÌÄÌ ² ÁÇÐÍÉÍÉÇÎÊÞÖÈ ÓÏ¿ÉÕ ËÐÑÇÑÛÐÞ ÂÄÏ¿ÌÍÊ ÀÍÏÌÄÍÊ Ñ¿ Ô ÍÕÑÍÁÄÓÏÇ ÐÊÃÇ¿ÊÛÃÄÂÃÁ £ÍÐÑÇÂÊÎÊÍÃÇË¿ÝÑÛÅÍÁÑÒÁ¿ÑÍÐÁÑÊÍÀÒÏÇÈÉÍÊÏ¤ÓÏÌ¿ÍÊÞ ËÐÑÇÑÛÐÞÁÉ¿Ì¿ÊÛÕÞÔ ØÍÆÌ¿ÔÍÃÞÑÛÐÞÁÍÀÍÊÍÌÕÎÊÍÃÒÃÄÏÅÒÝÑÛ ÍÊÝÎÄÏÄÂÍÌÉÍÝÁÍÃÞÌÍÝÎ¿ÏÍÝÆÐÇÏÍÁÇÌÇ ØÍËÐÑÇÑÛÌÄÀÊÛ×Ä ÌÄÆÏÊÇÔ ÎÊÍÃÁ ÎÍÐÉÊÛÉÇ ÍÐÑ¿ÌÌ ÆÌÇÅÒÝÑÛ ÞÉÐÑÛ ÄÓÏÌÍ ÍÊ ÊÞ ÞÁÊÞ ÐÍÀÍÝ ÀÄÆÀ¿ÏÁÌÒ ¿ÀÍ ÐÁÑÊÍÅÍÁÑÒ ÏÃÇÌÒ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÍÂÍ ¿ÏÍË¿ÑÇÖÌÍÂÍÆ¿Î¿ÔÒÑ¿ÐË¿ÉÒ ÆÒËÍÁÊÄÌÍÂÍÊÌ¿ÊÍÍÊÍË ¡ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÎÊÍÃÇÉÍÏ¿ÌÃÏÒvÁÔ¿ÏÖÍÁÈ Ñ¿ÊÉÄÏÍÂÍÏÊÖ¿ÌÈÂ¿ÊÒÆÞÔ ÄÓÏÌÒÍÊÝvÁÎ¿ÏÓÒËÄÏ ÃÊÞÍÑÏÇ Ë¿ÌÌÞÕÇÑÏ¿ÊÝÆÊÌ¿ÊÍÍÊÒ ØÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÎÏÇÊÉÒÁ¿ÌÌÉÄ Ï¿ÑÇÑÁ ÉÍÌrÝÉÑÇÁÑÁ ®ÊÍÃÇ ÉÍÏ¿ÌÃÏÒ ÎÍÉÏ¿ØÒÝÑÛ ÑÏ¿ÁÊÄÌÌÞ ÅÍÁÖÍÂÌÌÇËÆ¿ÐÍÀÍË ¦ÀÇÏ¿ÝÑÛÉÍÏ¿ÌÃÏÆÄÏÌÍÁÇËÇÉÍËÀ¿ÈÌ¿ËÇ¦¿ÉÌÖÒÝÑÛÆÀÇÏ¿Ì ÌÞ ÁÏÍÅ¿Ý Ì¿ÐÌÌÞ ÃÊÞ ÒÌÇÉÌÄÌÌÞ ÁÑÏ¿Ñ ÁÃ ÍÐÇÎ¿ÌÌÞ Æ¿ ÃÌ ¡ÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÉÍÏ¿ÌÃÏÒÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞÁÃÃÍÕÆÂ¿ ¦ÃºÄÉÅº¼ÍÆ¼ÀÂÆÈ¸Å¼ÈË ¤ÓÏÌÒÍÊÝÌ¿ÎÃÎÏÇËÐÑÁ¿ÔÍÃÄÏÅÒÝÑÛÆÆÏÊÍÂÍ ÎÍÎÄÏÄÃÌÛÍ ÎÍÃÏÀÌÄÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÉÍÏ¿ÌÃÏÒÆ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝÍÀÏÍÀÉÇÈÍÂÍÁÍÃÞÌÍÝ Î¿ÏÍÝ ®ÐÊÞÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞÄÓÏÌÍÍÊÌ¿ÐÌÌÞÐÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÍÃÄÏÅ¿Ì ÌÞÅÇÏÌÍÍÊÌ¿ÍÊÃÍÀÒÁÌÇÔÆ¿ÁÍÃ¿Ô 214

Промислові олійні культури України ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÉÍÏ¿ÌÃÏÍÁÇÔÁÃÔÍÃÁ ÁÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒÌ¿ÐÒÔÒ ÏÄÖÍÁÇÌÒ ÁÍÊÍÂ¿w ÍÊÞ ÅÇÏÌ¿ w ÀÊÍÉ /Ô w ÉÊÑÉÍÁÇÌ¿ w ÆÍÊ¿ w ÀÄÆ¿ÆÍÑÇÐÑ ÄÉÐÑÏ¿ ÉÑÇÁÌÏÄÖÍÁÇÌÇw ÀÏÍÀÉ¿ ÎÍÃÏÀÌÄÌÍÂÍ Ì¿ÐÌÌÞ Î¿ÏÍÝ ÎÃ Ö¿Ð ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÄÓÏ ÌÍÍÊÆÀÊÛ×ÒÁÍÊÍÂÐÑÛÉÍÏ¿ÌÃÏÍÁÇÔÁÃÔÍÃÁÃÍ®ÍÏÞÃ Æ ÕÇË Á ÐÑÏÒÉÑÒÏ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÏÍÔÍÃÞÑÛ ÂÊÇÀÍÉ ÆËÌÇ ÃÄÌ¿ÑÒÏÒÝÑÛÐÞ ÀÊÉÍÁÏÄÖÍÁÇÌÇ ÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞÉÇÐÊÍÑÌÄÖÇÐÊÍÍÊ®ÏÇÆÀÄÏÂ¿ÌÌ Ñ¿ÉÇÔÁÃÔÍÃÁÀÄÆÎÃÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞÍÊÈÌ¿ÐÇÏÍÁÇÌ¿×ÁÇÃÉÍÎÐÒÑÛÐÞ ¡ÍÊÍÂÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÉÍÏ¿ÌÃÏÒ ÞÉ¿ÌÄÍÀÔÃÌ¿ÃÊÞÑÏÇÁ¿ÊÍÂÍÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÌÄÎÍÁÇÌÌ¿ÎÄÏÄÁÇØÒÁ¿ÑÇ Ì¿ÐÇÎÌ¿ÂÒÐÑÇÌ¿ÂÊ ¿ÀÐÍÊÝÑÌ¿ Ë¿Ð¿ Â ÐÍÀÊÇÁÐÑÝ ÉÍÏ¿ÌÃÏÍÁÇÔ ÁÃÔÍÃÁ ÞÉ ÍÊÈÌÍ ÐÇÏÍÁÇÌÇ ÑÍÁ ØÇÌ¿ÉÊÑÇÌÌÇÔÐÑÌÍÉ ÞÉ¿ÎÏÇÀÊÇÆÌÍÁ Ï¿ÆÁÀÊÛ×¿ ÌÅÁÌ¿ ÐÌÌÌ×ÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ «¿ÊÏÍÆËÏÇÌ¿ÐÌÌÞÉÍÏ¿ÌÃÏÒ ÁÇÐÍÉ¿ËÄÔ¿ÌÖÌ¿ËÕÌÐÑÛÉÊ ÑÇÌÌÇÔÍÀÍÊÍÌÍÉÆÌ¿ÖÌÍÒÐÉÊ¿ÃÌÝÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÉÍÏ¿ÌÃÏÍÁÇÔÁÃ ÔÍÃÁÞÉÍÊÈÌÍÐÇÏÍÁÇÌÇ ¥ÇÏÌ¿ÉÍÏ¿ÌÃÏÍÁ¿ÍÊÞË¿ÆÄÊÄÌÒÁ¿ÑÍÉÍÏÇÖÌÄÁÇÈÉÍÊÏÆÎÏÇ ËÌÇË ÐÁÍÏÃÌÇË Æ¿Î¿ÔÍË °Ë¿É ÍÊ ØÍ ÌÄ ËÐÑÇÑÛ ÄÓÏÌÍ ÍÊ ÎÏÇËÌÇÈ ÎÏÇÑ¿Ë¿ÌÌÇÈÔ¿ÏÖÍÁÈÍÊ°ÉÊ¿ÃÑ¿ÓÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿Ð ÑÇÁÍÐÑÉÍÏ¿ÌÃÏÍÁÍÍÊÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¬ÅÆ»¿Í»ÏÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÅÉË»È¿ËÉ½ÉÉÆ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

¡ËÐÑÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ÁÑÍËÒÖÇÐÊ

ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ

ÐÑÄ¿ÏÇÌÍÁÍ

Î¿ÊÛËÑÇÌÍÁÍ

¡ËÐÑÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ÍÊÄÌÍÁÍ

ÊÌÍÊÄÁÍ

ÎÄÑÏÍÆÄÊÌÍÁÍ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

®ÍÉ¿ÆÌÇÉÆ¿ÊÍËÊÄÌÌÞÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ°

215

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ ° ©ÌÄË¿ÑÇÖÌ¿ÁrÞÆÉÐÑÛÆ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ËÐ

ÁÃvÃÍv v

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ Â+Â

¡ËÐÑÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÇÔÊÎÃÁ

²ÆÁrÞÆÉÒÆÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍËÎÄÑÏÍÆÄÊÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÅÇÏÌÒÉÍÏ ¿ÌÃÏÍÁÒÍÊÝÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÁÑÄÔÌÖÌÇÔÕÊÞÔvÁÑÄÉÐÑÇÊÛÌÈÎÏÍ ËÇÐÊÍÁÍÐÑÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÐÒÉÍÌÌÇÔÑÉ¿ÌÇÌ ÒËÇÊÍÁ¿ÏÌÌÑ¿ÎÍÊ ÂÏ¿ÓÖÌÍËÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ Ë¿ÉÒÔÒÑ¿×ÏÍÑvÃÊÞÁÃÂÍÃÁÊÑÁ¿ÏÇÌ

Аніс (Anisum vulgare Gaertn) ÅÉ ¿ºÀÏ¸ÁÅÀÁ 1JNQJOFMMB BOJTVN ¬¿ÐÌÌÞ ¿ÌÐÒ ÎÄÏÄÏÍÀÊÞÝÑÛ Ì¿ÄÓÏÍÍÊÈÌÇÔÎÃÎÏÇËÐÑÁ¿ÔÃÊÞÍÑÏÇË¿ÌÌÞÄÓÏÌÍ¿ÌÐÍÁÍÍÊ ¡ÃÔÍÃ¿ËÇÆÌÄÄÓÏÄÌÄ¿ÌÐÍÁÄÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÄËÐÑÇÑÛÅÇÏÌÒÍÊÝ ¿ÑÛÉÁØÇÌÍÝ¿ÌÐÒv«¿Ê¿ÆÞ©ÒÊÛÑÇÁÒÑÛÐÞÁÉÏ¿Ì¿Ô®Á ÃÄÌÌÍÁÏÍÎÇ ®ÁÌÖÌÍÓÏÇÉÇ «ÄÉÐÇÕ¡²ÉÏ¿ÌÉÒÊÛÑÇÁÒÑÛÐÞ ÆÔÏÍÉÁ´´ÐÑÍÊÑÑÞ²ÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÕÂ¿®ÊÃÞÈÕÄÎÍÃÀÌÍ ÓÍÏËÇ ÌÐvÍÃÌÍÏÖÌ¿ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ÁÇÐÍÑÍÝÐËÏÍÃÇÌÇ °ÄÊÛÃÄÏÄÈÌÇÔ°ÒÕÁÑÑÞvÐÉÊ¿ÃÌ¿Î¿Ï¿ÐÍÊÛÉ¿®ÊÍÃÇwÃÁÍÐËrÞÌÇÉÇ ÞÈÕÄÎÍÃÀÌÍÓÍÏËÇÃÍÁÅÇÌÍÝËË ×ÇÏÇÌÍÝËË ÌÄÏÍÆÎ¿Ã¿ ÝÑÛÐÞ ÆÅ¿ÑÆÀÍÉÁ ÆÄÊÄÌÒÁ¿ÑÍÐÏ®ÍÁÄÏÔÌÞÎÊÍÃÁÆÊÄÂÉ¿×ÍÏ ÐÑÉ¿ ÎÍÉÏÇÑ¿ÉÍÏÍÑÉÇËÇÁÍÐÉ¿ËÇ£ÍÁÅÇÌ¿ÎÊÍÃÁ Ã¿ËÄÑÏ ËË®ÏÍËÇÐÊÍÁÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞË¿ÝÑÛÃÁ¿ÐÍÏÑÇ¿ÌÐÒ¡ÍÏÍÌÄÅÐÛÉÇÈ v¡ÍÏÍÌÄÅÐÛÉÇÈ ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÎÊÍÃÁ¿ÌÐÒ ÁÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒÌ¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ ÊÎÃÇv ÀÊÍÉ /Ô v ÕÄÊÝÊÍÆ¿v ÏÍÆÖÇÌÌÁÒÂÊÄ ÁÍÃÇv ÆÍÊ¿v ¡ËÐÑÄÓÏÌÍÍÊ ÌÉÍÊÇÃÍ ÐÌÍ ÁÌÇÈÉÍËÎÍÌÄÌÑÄÓÏÌÍÍÊ¿ÌÄÑÍÊ

ÆÌ¿ÖÌÒÖ¿ÐÑÉÒÐÉÊ¿Ã¿ ËÄÑÇÊÔ¿ÁÉÍÊ ©ÏË ÑÍÂÍ Á ÍÊ ËÐÑÇÑÛÐÞ ¿ÌÐÍÁÇÈ ¿ÊÛÃÄÂÃ ¿ÌÐÉÄÑÍÌÑ¿¿ÌÐÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ ¡ËÐÑÄÓÏÌÍÍÊÁÎÏÍËÇÐÊÍÁÈÐÇÏÍÁÇÌÎÍÁÇÌÄÌÀÒÑÇÌÄËÄÌ ×ÇË ÁÍÊÍÂÐÑÛÎÍÁÇÌÌ¿ÀÒÑÇÌÄÁÇØÍÝ ÐËÑÑÁÇÔÃÍË×ÍÉ vÌÄÀÊÛ×Ä 216

Промислові олійні культури україни ¤ÓÏÌÒÍÊÝÍÃÄÏÅÒÝÑÛÎÄÏÄÂÍÌÉÍÝÁÍÃÞÌÍÝÎ¿ÏÍÝ®ÐÊÞÁÃ ÃÊÄÌÌÞ ÁÃ ÁÍÃÇ ÍÊÞ ÎÃÊÞÂ¿ ÏÄÉÑÇÓÉ¿Õ ÎÍÁÑÍÏÌÍÝ ÎÄÏÄÂÍÌÉÍÝ ÆÁÍÃÞÌÍÝÎ¿ÏÍÝ¦¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÌÇÅÖÍ°ÍÊÞÉÏÇÐÑ¿ÊÆÒÑÛÐÞ ÒÀÊÒÉÏÇÐÑ¿ÊÖÌÒË¿ÐÒ ØÍÎÍÁrÞÆ¿ÌÍÆÉÏÇÐÑ¿ÊÆ¿ÕÝ¿ÌÄÑÍÊÒ¬¿ ÐÁÑÊÍÊÞÎÐÒÑÛÐÞÆ¿Ï¿ÔÒÌÍÉÍÉÇÐÌÄÌÌÞ¿ÌÄÑÍÊÒ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÐÎ¿ Ê¿ÔÒÍÊv° ÁÃÌÍÐÞÑÛÃÍÁÇÀÒÔÍÌÄÀÄÆÎÄÖÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ¤ÓÏÌÒÍÊÝÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÒÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÈ ÊÉÄÏÍÂÍÏÊÖ¿ÌÇÔ Â¿ÊÒÆÞÔÔ¿ÏÖÍÁÍÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ÁÃÃÒ×É¿ÔÃÊÞÆÒÀÌÇÔÎ¿ÐÑ ÁËÄÃÇÕÇ Ì ÎÏÇÆ¿ÐÑÒÃ¿ÔÞÉÁÃÔ¿ÏÉÒÁ¿ÊÛÌÇÈÆ¿ÐÀ ËÄÑÄÍÏÇÆËÉÇ×ÄÖÌÇÉ¿ ®ÐÊÞÁÇÊÒÖÄÌÌÞÆÎÍÃÏÀÌÄÌÇÔÎÊÍÃÁÄÓÏÌÍ¿ÌÐÍÁÍÍÊ¿ÌÐÍ ÁÁÃÔÍÃÇË¿ÝÑÛÌ¿ÐÑÒÎÌÇÈÐÉÊ¿Ã ÁÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒÌ¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇ ÌÒ ÊÎÃÇv ÀÊÍÉ /Ô v ÕÄÊÝÊÍÆ¿v ÏÍÆÖÇÌÌÁÒÂÊÄÁÍÃÇv ÆÍÊ¿v ¥ÇÏÌ¿ÍÊÞÆÌ¿ÐÌÌÞ¿ÌÐÒÅÍÁÑÍÆÄÊÄÌÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒÆÆ¿ÎÏÇÐÒÑ ÌÍÐÑÔÊÍÏÍÓÊÒ ÁrÞÆÉ¿ ÆÐÎÄÕÇÓÖÌÇËÆ¿Î¿ÔÍË «¿ÉÒÔÒ×ÏÍÑÎÐÊÞÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞÆ¿ÊÇ×ÉÁÄÓÏÌÍÍÊËÍÅÌ¿ÁÇ ÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÌ¿ÉÍÏËÔÒÃÍÀ

Чернушка посівна (Nigella sativa) ¯½ÈÅËÐÂ¸ÎÍÐÁÌ¿vÍÃÌÍÏÖÌ¿ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ÏÍÐÊÇÌ¿ÏÍÃÇÌÇªÝ ÑÇÉÍÁÇÔ ÁÇÐÍÑÍÝÐË Ì¿ÐÌÌÞËÐÑÇÑÛ ÄÓÏÌÍ ÅÇÏÌÍÍÊ®ÊÃvÐÉÊ¿ÃÌ¿ÊÇÐÑÁÉ¿ÆÎÏÍÐÑÇÔÊÇÐÑÁÍÉ¬¿ ÐÌÌÞÑÏÇÂÏ¿ÌÌÄ ÖÍÏÌÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ Æ×ÄÏ×¿ÁÍÝË¿ÑÍÁÍÝÎÍÁÄÏÔÌÄÝ ÃÍÁÅÇÌÍÝ ×ÇÏÇÌÍÝÎÏÇÀÊÇÆÌÍËË¡Ì¿ÐÌÌËÐÑÞÑÛÐÞ¿ÊÉ¿ ÊÍÃÇ ÈÍÂÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÞÉÊÉ¿ÏÐÛÉÇÈÆ¿ÐÀÞÉÎÏÞÌÍØ ®ÐÊÞÆÌÄÄÓÏÄÌÌÞÆÌ¿ÐÌÌÞÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛÅÇÏÌÒÍÊÝ¡ÍÌ¿ÏÃÉ¿ ÖÄÏÁÍÌÒÁ¿ÑÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ Æ¿ÐÑÇÂ¿ÎÏÇ° ¯¿ÓÌÍÁ¿ÌÒÍÊÝËÍÅÌ¿ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÞÉÔ¿ÏÖÍÁÒ ¿ÆÌÄÅÇÏÄ ÌÇÈÆ¿ÊÇ×ÍÉ Ë¿ÉÒÔÒ ×ÏÍÑ wÞÉÉÍÏË Фенхель звичайний (Foeniculum Vulgare Mill) ³ÄÌÔÄÊÛÆÁÇÖ¿ÈÌÇÈ¿ÀÍÉÏÎ¿ÎÑÄÖÌÇÈÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞÃÍÏÍÃÇÌÇ®¿ Ï¿ÐÍÊÛÉÍÁÇÔ ¿Â¿ÑÍÏÖÌ¿ ÁÉÒÊÛÑÒÏÃÁÍÏÖÌ¿ÑÏ¿ÁrÞÌÇÐÑ¿ÏÍÐÊÇÌ¿Æ ÏÍÆÂ¿ÊÒÅÄÌÇËÐÑÄÀÊÍËÁÇÐÍÑÍÝË°ÒÕÁÑÑÞvÐÉÊ¿ÃÌÎ¿Ï¿ÐÍÊÛÉÇ ÎÊÃvÃÁÍÔÎÍÃÊÛÌ¿ÆÄÏÌÁÉ¿¡ÃÇÉÍËÒÐÑ¿ÌÏÍÐÑÄÁÆÃÍÁÅÒÆÀÄÏÄÅ ÅÞ°ÄÏÄÃÆÄËÌÍÂÍËÍÏÞ ÁÐÑÄÎÍÁÇÔÏ¿ÈÍÌ¿Ô©¿ÁÉ¿ÆÒÑ¿°ÄÏÄÃÌÈÆ ³ÄÌÔÄÊÛÉÒÊÛÑÇÁÒÝÑÛÁÌÃ ®ÁÃÄÌÌÈÓÏÇÕ °·Ñ¿¾ÎÍÌ Á 217

Біохімія ²ÉÏ¿ÌÁÍÐÌÍÁÌÍËÒvÁÁ¿ÌÍ³Ï¿ÌÉÁÐÛÉÈÑ¿¶ÄÏÌÁÄÕÛÉÈÍÀÊ¿ÐÑ ²ÏÍÅ¿ÈÌÐÑÛÓÄÌÔÄÊÝÕÂ¿ ¡ ÎÊÍÃ¿Ô ÓÄÌÔÄÊÞ ËÐÑÇÑÛÐÞ ÄÓÏÌÍ ÍÊ ÐÌÍÁÌÇÈ ÉÍË ÎÍÌÄÌÑÍÊv¿ÌÄÑÍÊ ÃÍ

ÃÍÐÉÊ¿ÃÒÁÔÍÃÞÑÛÑ¿ÉÍÅÀÕÇÉÊÖÌÇÈ ÉÄÑÍÌÓÄÌÔÍÌ

αÎÌÄÌ É¿ËÓÄÌ ÃÇÎÄÌÑÄÌ αÓÄÊÍÌÃÏÄÌ¦ ¿ÏÍË¿ÑÇÖÌÇÔ ÐÎÍÊÒÉ ÉÏË ¿ÌÄÑÍÊÒ Á ÍÊ ÎÏÇÐÒÑÌÈ ËÄÑÇÊÔ¿ÁÉÍÊ ¿ÌÐÍÁÇÈ¿ÊÛÃÄÂÃ¾ÃÏÍÌ¿ÐÌÌÞÀ¿Â¿ÑÄÌ¿ÅÇÏÌÒÍÊÝ ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ

ÞÉ¿Æ¿ÐÑÇÂ¿ÎÏÇ°ÆÈÍÃÌÇËÖÇÐÊÍËÆÁËÐÑÍËÆÎÄÑÏÍ ÆÄÊÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ ¤ÓÏÌÒÍÊÝÍÃÄÏÅÒÝÑÛÆÎÊÍÃÁÁÍÊÍÂÐÑÝÌÄÀÊÛ×Ä ÄÓÏÍ ÍÊÈÌÍÃÍË×ÉÇÌÄÀÊÛ×Ä ÁÑÍËÒÖÇÐÊÌ×ÍÂÍÃÒÔËÞÌÍÂÍÌ¿ÐÌ ÌÞÌÄÀÊÛ×Ä ¤ÓÏÌÍÍÊÁÎÊÍÃ¿ÔÎÍÁÇÌÌÍÀÒÑÇÌÄËÄÌ×Ä ¤ÓÏÌÒÍÊÝÍÃÄÏÅÒÝÑÛÎÄÏÄÂÍÌÉÍÝÆÁÍÃÞÌÍÝÎ¿ÏÍÝÆÌ¿ÐÑÒÎ ÌÍÝÏÄÉÑÇÓÉ¿ÕÝÊÞË¿ÈÅÄÀÄÆÀ¿ÏÁÌ¿ Æ¿ÐÑÇÂ¿ÎÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ $ ¦ÄÊÄÌÛ ÓÄÌÔÄÊÝ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÞÉ ÊÉ¿ÏÐÛÉÇÈ Æ¿ÐÀ ÆÌË¿ ÐÎ¿ÆËÇ×ÊÒÌÉÍÁÍÉÇ×ÉÍÁÍÂÍÑÏ¿ÉÑÒ ÆËÄÌ×ÒÀÏÍÃÇÊÛÌÑ¿ÂÌÇÊÐÌ ÎÏÍÕÄÐÇÁÉÇ×ÉÍÁÇÉÒ ÆÌÇÅÒÂ¿ÆÍÒÑÁÍÏÄÌÌÞ¦¿Â¿ÊÍËÓÄÌÔÄÊÛvÏÍÐ ÊÇÌ¿ ÒÌÁÄÏÐ¿ÊÛÌ¿ µÄ ÖÒÃÍÁ¿ ÆÄÊÄÌÛ ÃÊÞ Ð¿Ê¿ÑÁ ÐÍÒÐÁ ÃÍ ËrÞÐÌÇÔ ÐÑÏ¿Á ÃÊÞÐÍÊÌÌÞÍÁÍÖÁ ÞÉÐÇÏÍÁÇÌ¿ÃÊÞÊÉÄÏÍÂÍÏÊÖ¿ÌÍÎÏÍËÇÐ ÊÍÁÍÐÑ ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÍÂÍ ÔÊÀÍÎÄÉ¿ÏÌÍÂÍ ËÇÊÍÁ¿ÏÌÍÂÍÎ¿ÏÓÒËÄÏÌÍ ÂÍÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿

Контрольні запитання £¿ÈÑÄÆ¿Â¿ÊÛÌÒÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒÍÊÈÌÇËÏÍÐÊÇÌ¿ËÏÍÃÇÌÇ °ÉÊ¿ÃÌÍÕÁÑÇÔ ¬¿ÆÁÑÛÑÇÎÇÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿Ñ¿ÍÐÌÍÁÌÇÔÐÍÏÑÁ ÞÉÉÒÊÛÑÇÁÒÝÑÛÐÞ Á²ÉÏ¿ÌÆ¿ÍÐÌÍÁÌÇËÌ¿ÎÏ¿ÁÊÄÌÌÞËÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÈÑÄÔËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÁÇÐÍÉÍÍÊÈÌÇÔÐÍÏÑÁÐÍ ÌÞ×ÌÇÉÒ¾ÉÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÌÄÊÎÃÌÍÖ¿ÐÑÇÌÇÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ÌÄÍÀÔÃÌÍ ÁÏ¿ÔÍÁÒÁ¿ÑÇÎÏÇÍÃÄÏÅ¿ÌÌÔ¿ÏÖÍÁÇÔÀÊÉÁÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ ®ÍÏÁÌÞÈÑÄÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÐ¿ÓÊÍÏÒÑ¿ÐÍ ÌÞ×ÌÇÉ¿ ¡ÇËÍÂÇÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÁÃÍÌ¿ÐÌÌÞÐ¿ÓÊÍÏÒÃÊÞÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÎÄÏÄ ÏÍÀÉÇ 218

Промислові олійні культури україни ¾ÉÆ¿Â¿ÊÛÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÃÊÞÍÊÈÌÇÔÏÍÐÊÇÌÏÍÃÇÌÇ ´ÏÄÐÑÍÕÁÑÇÔ ¾ÉÆËÌÇÊÇÐÞÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÏÎ¿ÉÒÁÏÄÆÒÊÛÑ¿ÑÌ¿ÎÏ¿ÁÊÄÌÍ ÐÄÊÄÉÕ ¬¿ÆÁÑÛÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÁÇÔÃÌÇÔÐÒÖ¿ÐÌÇÔÐÍÏÑÁ ÏÎ¿ÉÒ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÈÑÄÍÐÌÍÁÌÓÆÇÉÍËÄÔ¿ÌÖÌÑ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞÂÏÖÇÕ ÏÇÅÝÑ¿ÐÒÏÎÇÕ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÈÑÄÍÊÈÌÒÉÒÊÛÑÒÏÒÉÏ¿ËÀÄ ¶ÍËÒÌ¿ÐÌÌÞÐÍÑ¿¿Ï¿ÔÐÒÁÃÌÄÐÄÌÃÍÍÃÌÀÍÑ¿ÌÖÌÍÏÍÃÇ ÌÇ ¬¿ÆÁÑÛÔÆ¿Â¿ÊÛÌÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ¾ÉÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÍÎÄÏ¿ÕÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞÐÍÆÌÇÅÒÝÑÛ ¿ÌÑÇÔ¿ÏÖÍÁÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÀÊÉÁ ¶ÇËÆÒËÍÁÊÄÌ¿ÌÄÍÀÔÃÌÐÑÛÆÌÇÅÄÌÌÞ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑÓÄÏËÄÌÑÁ ÒÏÄ¿ÆÇÊÎÍÉÐÇÂÄÌ¿ÆÇÁÌ¿ÐÌÌÐÍÑ¿ÎÏÍÃÒÉÑ¿ÔÔÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ¦Ì¿ÖÄÌÌÞÐÍÞÉÀÊÉÍÁÍÍÊÈÌÍÉÒÊÛÑÒÏÇÁÌ¿ÏÍÃÌÍËÒÂÍÐÎÍ Ã¿ÏÐÑÁ²ÉÏ¿ÌÇ £¿ÈÑÄÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒ¿Ï¿ÔÐÒÆÂÃÌÍ¢°±Ò ¡ÖÍËÒÁÃËÌÌÐÑÛÆ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇËÇÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇÌ¿ÐÌÌÞ À¿ÁÍÁÌÇÉÒÐÄÏÄÃÌÛÍÑ¿ÑÍÌÉÍÁÍÊÍÉÌÇÐÑÇÔÐÍÏÑÁ ¾ÉÇËÐÎÍÐÍÀÍËËÍÅÌ¿ÎÏÍÁÄÐÑÇÓÏ¿ÉÕÍÌÒÁ¿ÌÌÞÀ¿ÁÍÁÌÞÌÍ ÍÊ ®ÏÇÆÃÈÐÌÄÌÌÞÉÇÔÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇÔÍÎÄÏ¿ÕÈÁÎÏÍÕÄÐÍÑÏÇ Ë¿ÌÌÞÀ¿ÁÍÁÌÞÌÍÍÊÎÏÍÔÍÃÞÑÛÆËÌÇÂÍÐÇÎÍÊÒ ¾ÉÎÏÇÕÛÍËÒ ÆËÌÝÝÑÛÐÞÈÍÂÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ £¿ÈÑÄÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒÎÏÄÃÐÑ¿ÁÌÇÉ¿ËÏÍÃÇÌÇ«¿ÊÛÁÍÁÇÔ ¬¿ÆÁÑÛÍÐÌÍÁÌÑÇÎÇÊÛÍÌÒ¶ÍËÒÐ¿ËÄÌ¿ÎÏÇÉÊ¿ÃÊÛÍÌÒ °ªÁ¿ÌÍÁÇËÀÒÊ¿ÁÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌ¿Æ¿ÊÄÅÌÐÑÛÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒ ÍÊÁÃÂÄÍÂÏ¿ÓÖÌÍ×ÇÏÍÑÇÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÏÍÐÊÇÌ ¾ÉÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞÃÊÞÑÄÔÌÍÊÍÂË¿ÎÏÇÐÒÑÌÐÑÛÐÊÇÆÒÌ¿ÎÍÁÄÏÔÌ Ì¿ÐÌÌÞÊÛÍÌÒ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÈÑÄÁÇËÍÂÇÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÁÃÍÌ¿ÐÌÌÞÊÛÍÌÒÍÊÈÌÍÂÍ ¬¿ÆÁÑÛÍÐÌÍÁÌÇÈÌ¿ÎÏÞËÍÉÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÁÌ¿ÏÍÃÌÍËÒÂÍÐÎÍ Ã¿ÏÐÑÁÉÍÌÍÎÄÊÛ ¾ÉÁÎÊÇÁ¿Ï¿ÈÍÌÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÉÍÌÍÎÄÊÛÌ¿Ì¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÌ¿Ï ÉÍÑÇÖÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÈÑÄÀ¿ÆÇÐÌÑ¿ÍÀËÄÅÒÁ¿ÊÛÌÌÍÏËÇÌ¿Ì¿ÐÌÌÞ ÉÍÌÍÎÄÊÛ ÞÉÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÇÏÍÁÇÌÇ £¿ÈÑÄÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒÎÏÄÃÐÑ¿ÁÌÇÉ¿ËÏÍÃÇÌÇ«ÍÊÍÖ¿ÈÌÇÔ 219

Біохімія £ÄÞÉÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÏÇÕÇÌÍÁÒÍÊÝÁÌ¿ÏÍÃÌÍËÒÂÍÐÎÍÃ¿Ï ÐÑÁ ¬¿ÆÁÑÛÑÍÉÐÇÖÌÒÏÄÖÍÁÇÌÒÌ¿ÐÌÌÞÏÇÕÇÌÇ¾ÉÇÈËÍÅÊÇÁÇÈ ÐÎÍÐÀÆÌÄÆ¿Ï¿ÅÄÌÌÞ ÐÌÍÁÌÇÈÌ¿ÎÏÞËÍÉÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÁÌ¿ÏÍÃÌÍËÒÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁ ÎÏÍÃÒÉÑÁÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞÐÄÆ¿ËÒ ¾É¿ÍÐÍÀÊÇÁÐÑÛÔËÖÌÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒÐÄÆ¿ËÍÁÍÍÊÆÒËÍÁÊÝÁÇÐÍ ÉÒÐÑÈÉÐÑÛÃÍÍÉÇÐÌÄÌÌÞÎÏÇÆÀÄÏÂ¿ÌÌ £¿ÈÑÄÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒÍÊÈÌÇËÏÍÐÊÇÌ¿ËÏÍÃÇÌÇ®¿ÊÛËÍÁÇÔ ¡ÞÉÇÔÂ¿ÊÒÆÞÔÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÍÊÝÎÄÏÇÊÇÑ¿ ÊÞÊÄË¿ÌÕ ¾ÉÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÔËÖÌÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒÌ¿ÐÌÌÞÑ¿ÍÊÆÏÍÐÊÇÌÏÍÃÇ ÌÇ¢ÒÀÍÕÁÑÇÔ ¬¿ÆÁÑÛÍÐÌÍÁÌÇÈÌ¿ÎÏÞËÍÉÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÁÌ¿ÏÍÃÌÍËÒÂÍÐÎÍ Ã¿ÏÐÑÁË¿ÉÒÑ¿ÈÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÈÑÄÁÇËÍÂÇÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÁÃÍË¿ÉÒÍÊÈÌÍÂÍÃÊÞÎÏÍË ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ £¿ÈÑÄÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒÁÍÊÍÐÉÍËÒÂÍÏÔÒ ÞÉÍÊÈÌÈÐÇÏÍÁÇÌ ¡ÇËÍÂÇÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÒÃÍÞÃÏ¿ÂÏÄÕÛÉÍÂÍÂÍÏÔ¿ ¾ÉÆ¿Â¿ÊÛÌÔËÖÌÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑË¿ÝÑÛÎÊÍÃÍÁ ÉÐÑÍÖÉÇÞÉÍÊÈÌ¿ÐÇÏÍÁÇÌ¿ ¡ÖÍËÒÎÍÊÞÂ¿ÝÑÛÍÐÌÍÁÌÑÏÒÃÌÍØÔ ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÍÎÄÏÄÏÍÀÉÇ £¿ÈÑÄÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒÎÊÍÃ¿ËÍÐÌÍÁÌÇÔÄÓÏÍÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÞÉÁÇÏÍØÒÝÑÛÐÞÁ²ÉÏ¿Ì ¾ÉÃÄÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÐÞÁÃÔÍÃÇÄÓÏÍÍÊÈÌÍÂÍÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ò Ì¿ÏÍÃÌÍËÒÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁ

220

ËÄÁÈ

ТВАРИННІ ЖИРИ

8.1. ХІМІЧНИЙ СКЛАД ТА ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ТВАРИННИХ ЖИРІВ ¥ÇÏÇÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÆÑÁ¿ÏÇÌÌÍÐÇÏÍÁÇÌÇ ÃÍÞÉÍÌ¿ÊÄÅ¿ÑÛÎÏÍÃÒÉ ÑÇÎÄÏÄÏÍÀÉÇËrÞÐ¿ÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔÑÁ¿ÏÇÌvÐÁÇÌÄÈ ÁÄÊÇÉÍ Ñ¿ÃÏÀÌÍÏÍÂ¿ÑÍÔÒÃÍÀÇ ÉÍÌÄÈ ÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÍÎÑÇÕ ÂÒÐÄÈ É¿ÖÍÉ ÉÒÏÄÈ

ÃÄÞÉÇÔ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÇÔ ÏÇÀ Ñ¿ ËÍÏÐÛÉÇÔ ÐÐ¿ÁÕÁ ÉÇÑÁ É¿×¿ÊÍÑÁ Ñ¿Ì ¦¿ ÉÍÌÐÇÐÑÄÌÕÝ ÑÁ¿ÏÇÌÌ ÅÇÏÇ ÎÍÃÊÞÝÑÛÐÞ Ì¿ ÑÁÄÏÃ ÏÃÉ ±ÁÄÏÃÅÇÏÇÆÌ¿ÔÍÃÞÑÛÐÞÒÑÉ¿ÌÇÌ¿ÔÌ¿ÆÄËÌÇÔÐÐ¿ÁÕÁÎÑ¿ÔÁ¯ÃÉ ÅÇÏÇvÁÑÉ¿ÌÇÌ¿ÔÏÇÀÃÄÞÉÇÔËÍÏÐÛÉÇÔÐÐ¿ÁÕÁ¡²ÉÏ¿ÌÁÇÏÍÀÌÇ ÕÑÁÍÏÇÀÞÖÍÂÍÅÇÏÒÑ¿ÅÇÏÒËÍÏÐÛÉÇÔÐÐ¿ÁÕÁÃÒÅÄÍÀËÄÅÄÌÄ ÂÍÊÍ ÁÌÇËÖÇÌÍË ÃÊÞÑÄÔÌÖÌÇÔÕÊÄÈ ¦¿ ÕÊÛÍÁÇË ÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞË ÑÁ¿ÏÇÌÌ ÅÇÏÇ ËÍÅÌ¿ ÎÍÃÊÇÑÇ Ì¿ Ô¿ÏÖÍÁ ÉÍÏËÍÁÑÄÔÌÖÌÑ¿Ñ¿É ØÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÐÞÁËÄÃÇÕÇÌ ±Á¿ÏÇÌÌ ÅÇÏÇ ÑÍÎÊÄÌ ÁÇÏÍÀÊÞÝÑÛÐÞ Ì¿ÐÑÒÎÌÇÔ ÁÇÃÁ ÐÁÇÌÞ ÖÇÈ ÞÊÍÁÇÖÇÈ À¿Ï¿ÌÞÖÇÈ ÉÌÐÛÉÇÈ ÉÐÑÉÍÁÇÈ ÆÀÏÌÇÈ Á ËÄÌ×È ÉÊÛÉÍÐÑÁÇÏÍÀÊÞÑÛÐÞÉÒÏÞÖÇÈ ÂÒÐÞÖÇÈÉ¿ÖÇÌÇÈÅÇÏÇÊÄÍÐÑ¿Ì ÌËÖ¿ÐÍËÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÒÐÔÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÅÇÏÁÆÏÆÌÇÔÎÏÇÖÇÌÐÒÑÑ ÁÍÐÉÍÏÍÑÇÊÍÐÞ ¦ ÑÍÖÉÇ ÆÍÏÒ ÀÍÊÍÂÖÌÍ ÕÌÌÍÐÑ ÑÁ¿ÏÇÌÌ ÅÇÏÇ Æ¿ ÁÇÉÊÝÖÄÌ ÌÞË ÃÄÞÉÇÔ ÏÇÀÞÖÇÔ ÎÍÐÑÒÎ¿ÝÑÛÐÞ ÀÊÛ×ÍÐÑ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÍÊÈ µÄ ÎÍÁÞÆ¿ÌÍÆÔÔËÖÌÇË ÎÄÏ×Æ¿ÁÐÄ ÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇËÐÉÊ¿ÃÍË±¿É ÃÊÞÀÊÛ×ÍÐÑÕÇÔÅÇÏÁÁËÐÑÎÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ÁÑ¿ ËÌ' ÌÄÆÌ¿ÖÌÇÈ«¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÇÈÔÁËÐÑÐÎÍÐÑÄÏÂ¿ÑÛÐÞÒÐÁÇÌÞÖÍ ' ÌÄÆÌ¿ÖÌÇÈ«¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÇÈÔÁËÐÑÐÎÍÐÑÄÏÂ¿ÑÛÐÞÒÐÁÇÌÞÖÍ

ÌÄÆÌ¿ÖÌÇÈ«¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÇÈÔÁËÐÑÐÎÍÐÑÄÏÂ¿ÑÛÐÞÒÐÁÇÌÞÖÍ ËÒÅÇÏ ¿ÊÄÁÌÛÍËÒÁÌÊÄÃÛÃÍÐÞÂ¿°ÒË¿Ì¿ÐÇÖÄÌÇÔÅÇÏÌÇÔ 221

Біохімія ÉÇÐÊÍÑ ÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÐÑÄ¿ÏÇÌÍÁÍÎ¿ÊÛËÑÇÌÍÁÍ ÃÍÐÞÂ¿ ÁÇØÄ ¦ÂÃÌÍ Æ ÏÄÉÍËÄÌÃ¿ÕÞËÇ ËÄÃÇÉÁÃÑÍÊÍÂÁ Á Ï¿ÕÍÌ ÊÝÃÇÌÇ ÑÁ¿ÏÇÌÌÅÇÏÇÎÍÁÇÌÌÐÉÊ¿Ã¿ÑÇÀÊÇÆÛÉÍÃÁÍÔÑÏÄÑÇÌÒÐÔÅÇÏÁ ±Á¿ÏÇÌÌÅÇÏÇ ÞÉÏÍÐÊÇÌÌÍÊ Ë¿ÝÑÛÁÇÐÍÉÒÄÌÄÏÂÄÑÇÖÌÒÕÌ ÌÐÑÛ ©ÏË ÑÍÂÍ ÌÄÁÄÊÇÉÇÈ ÁËÐÑ ÎÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ ÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ ÞÉ ×ÁÇÃÉÍ ÍÉÇÐÌÝÝÑÛÐÞ ÃÍÆÁÍÊÞ ÎÃÑÏÇËÒÁ¿ÑÇ Á ÉÊÑÇÌ¿Ô ÍÏÂ¿ ÌÆËÒÌ¿ÊÄÅÌÇÈÍÉÇÐÌÝÁ¿ÊÛÌÍÁÃÌÍÁÊÝÁ¿ÊÛÌÇÈÀ¿Ê¿ÌÐ²±¿ÀÊÇÕ Ì¿ÁÍÃÇÑÛÐÞÔËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÌ¿ÈÀÊÛ×ÎÍ×ÇÏÄÌÇÔÅÇÏÁÌ¿ÆÄËÌÇÔ ÑÁ¿ÏÇÌ ª¸¹ÃÀÎ×

¬ÅÆ»¿¿ÀÚÅÃÐÍ½»ËÃÈÈÃÐÁÃË½

¡ÃËÈÅÃÌÆÉÍÃÌÎÊÎÍÈ ËÀÒÉ½ÃÈÃ

§»ÌÉ½»Ò»ÌÍÅ»ÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍÌÎÊÎÍÈÐ ËÀÒÉ½ÃÈ ¾

½Í»ÇÈ½ Ç¾ Î¾ÁÃËÎ ÚÆÉ½ÃÒÉ¾É

Ì½ÃÈÚÒÉ¾É

¼»Ë»ÈÚÒÉ¾É

¥ÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇ ÐÒË¿

¬¿ÐÇÖÄÌ

É¿ÎÏÇÌÍÁ¿ °

Ê¿ÒÏÇÌÍÁ¿ °

ËÏÇÐÑÇÌÍÁ¿ °

Î¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿ °

Ë¿ÏÂ¿ÏÇÌÍÁ¿ °

ÐÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿ °

¿Ï¿ÔÌÍÁ¿ °

«ÍÌÍÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌ

«ÏÐÑÍÊÄÌÍÁ¿ °

Î¿ÊÛËÑÍÊÄÌÍÁ¿ °

ÍÊÄÌÍÁ¿ °

222

Тваринні жири ®ÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌ

ÊÌÍÊÄÁ¿ °

ÊÌÍÊÄÌÍÁ¿ °

¿Ï¿ÔÃÍÌÍÁ¿ °

³ÍÐÓÍÊÎÃÇ

´ÍÊÄÐÑÄÏÇÌ

¡Ñ¿ËÌÇ ¤ ÑÍÉÍÓÄÏÍÊ

ÏÄÑÇÌÍÊ

βÉ¿ÏÍÑÇÌ

¾ÉÐÁÃÖ¿ÑÛÌ¿ÁÄÃÄÌÃ¿Ì ÑÁ¿ÏÇÌÌÅÇÏÇË¿ÝÑÛÌÄÁÇÐÍÉÇÈÁËÐÑ ÁÑ¿ËÌÁ °ÊÃ Æ¿ÆÌ¿ÖÇÑÇ ØÍ Á ÏÇÀÞÖÇÔ ÅÇÏ¿Ô ÁËÐÑ ÁÑ¿ËÌÁ % ÃÍÐÇÑÛ ÁÇÐÍÉÇÈ ¿ÊÄ ÕÄ ÎÄÏÄÃÒÐË Ñ ÅÇÏÇ ÞÉ ÁÇÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛ Æ ÎÄ ÖÌÉÇÑÏÐÉÍÁÇÔÏÇÀÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÌÄÞÉÔ¿ÏÖÍÁÇÈÎÏÍÃÒÉÑ ¿ÞÉ ÊÉÒÁ¿ÊÛÌÍÎÏÍÓÊ¿ÉÑÇÖÌÇÈÆ¿ÐÀ¬¿ÁÃËÌÒÁÃÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÒÑÁ¿ ÏÇÌÌÇÔÅÇÏ¿ÔÒÎÍËÑÌÈÉÊÛÉÍÐÑ ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ ËÐÑÇÑÛÐÞÔÍ ÊÄÐÑÄÏÇÌ$)0) ¥ÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã ÅÇÏÁ ÃÄÞÉÇÔ ÏÇÀ Ñ¿ ËÍÏÐÛÉÇÔ ÐÐ¿ÁÕÁ Ì¿ÁÍÃÇÑÛÐÞÁ±¿ÀÊÇÕ¡ËÐÑËÍÌÍÑ¿ÎÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔÉÇÐÊÍÑÁ ÅÇÏ¿Ô ËÍÏÐÛÉÇÔ ÑÁ¿ÏÇÌ ÆÌ¿ÖÌÇÈ ´¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇËÇ ÃÊÞ ËÍÏÐÛÉÇÔ ÑÁ¿ ÏÇÌÁËÐÑÃÍÉÍÆ¿ÂÄÉÐ¿ÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ ÞÉ¿ÁÅÇÏ¿ÔÌ¿ÆÄËÌÇÔÑÁ¿ÏÇÌ Ñ¿ÏÍÐÊÇÌÌÄÆÒÐÑÏÖ¿ÑÛÐÞ ª¸¹ÃÀÎ×

¡ÃËÈÉÅÃÌÆÉÍÈÃÄÌÅÆ»¿ÁÃË½¿ÀÚÅÃÐÇÉËÌ×ÅÃÐÍ½»ËÃÈ ÇÌÍÁÃËÈÃÐÅÃÌÆÉÍ ½¿Â»¾»Æ×ÈÉ¾É½ÇÌÍÎ ¨»Â½»ÁÃËÈÉÅÃÌ ÆÉÍÃ

ËÌÅ» ÇÚÂÃ ÊÀÒÈÅ»

©ÌÀÆÀ¿ Ñ

¦ÉÌÉ ÌÀ½

¥ÃÍÃ

ÙÆÀ È

«ÏÇÐÑÇÌÍÁ¿ °

®¿ÊÛËÑÇÌÍÁ¿ °

223

Біохімія °ÑÄ¿ÏÇÌÍÁ¿ °

®¿ÊÛËÑÍÊÄÌÍÁ¿ °

ÊÄÌÍÁ¿ °

ªÌÍÊÄÁ¿ °

¤ÈÉÍÆÄÌÍÁ¿ °

ÃÍ

ÃÍ

£Í

£Í

ÄÈÉÍÆ¿ÃÌÍÁ¿ ÃÍ °

Ï¿ÔÃÍÌÍÁ¿ °

£ÍÉÍÆ¿ÂÄÉÐ¿ÌÍÁ¿ °

¦¿ÁÃÞÉÇÁÇÐÍÉÍËÒÁËÐÑÒÁÑ¿ËÌÁ£ ÞÉÒÏÍÐÊÇÌÌÇÔÍÊÞÔÌÄ ÆÒÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞ ÅÇÏÑÏÐÉÍÁÇÔÏÇÀ ÑÏÐÉ¿ ÎÇÉ×¿ Ð¿ÈÃ¿

¿Ñ¿ÉÍÅÎÃ ×ÉÏÌÇÈÅÇÏÉÇÑÁÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÒËÄÃÇÖÌÇÔÕÊÞÔ¡ËÐÑÁÑ¿ËÌÒ ÁÕÇÔÅÇÏ¿Ôv«Â¿ÁÑ¿ËÌÒ£v«Â « w ËÅÌ¿ÏÍÃÌ ÍÃÇÌÇÕ ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑ ÁÑ¿ËÌÁ « ÁÑ¿ËÌÒ ÁÃÎÍÁÃ¿ ËÉÂÏÄÑÇÌÍÊÒ ¿«ÁÑ¿ËÌÒ£wËÉÂ °ÓÄÏÇÆ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÅÇÏÁÃÍÐÇÑÛÏÆÌÍË¿ÌÑÌ´¿Ï ÖÍÁ ÑÁ¿ÏÇÌÌ ÅÇÏÇ ÂÍÊÍÁÌÇË ÖÇÌÍË ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÞÉ ÉÒÊÌ¿ÏÌ ÅÇÏÇ ¿Ñ¿ÉÍÅÎÏÇÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÉÍÁÀ¿Ð ËÞÐÌÇÔÁÇÏÍÀÁ ÉÍÌÐÄÏÁÌÍ ËÒ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ Ò ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÇÔ ÁÇÏÍÀ¿Ô ¡ ÌÄÆÌ¿ÖÌÈ ÉÊÛÉÍÐÑ Õ ÅÇÏÇÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁË¿ÏÂ¿ÏÇÌÍÁÍÎÏÍÃÒÉÕ¡ÄÊÇ É¿Ö¿ÐÑÉ¿ÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÅÇÏÁÈÃÄÌ¿ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÁÇÐÍÉÍÞÉÐÌÍÂÍÑÒ¿ ÊÄÑÌÍÂÍËÇÊ¿ ÉÍÐËÄÑÇÖÌÇÔÉÏÄËÁ ÞÉÐÉÊ¿ÃÍÁ¿Ö¿ÐÑÇÌ¿ÉÍËÀÉÍÏËÁ ÎÏÇÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ Ë¿ÐÑÇÊÛÌÇÔË¿ÑÄÏ¿ÊÁÑ¿ÁÃÄÞÉÇÔ Â¿ÊÒÆÞÔÑÄÔÌÉÇ ³ÆÇÉÍÔËÖÌ ÐÎÍÅÇÁÖ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔ ÅÇÏÁ ÁÇÆÌ¿ Ö¿ÝÑÛÐÞÔÎÍÔÍÃÅÄÌÌÞË ÞÉÐÑÝÐÇÏÍÁÇÌÇ ÐÎÍÐÍÀÍËÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ñ¿ Ì×ÇËÇÖÇÌÌÇÉ¿ËÇ ¦¿ÊÄÅÌÍ ÁÃ ÁÇÃÒ ÞÉÍÐÑ ÅÇÏÍÁÍ ÐÇÏÍÁÇÌÇ ËÄÑÍÃÒ ÁÇÑÍÎÊÝ Á¿ÌÌÞ Ô¿ÏÖÍÁ ÑÁ¿ÏÇÌÌ ÅÇÏÇ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÞÊÍÁÇÖÇÈ ÅÇÏ ÁÇØÍÂÍ Â¿ÑÒÌÉÒ À¿Ï¿ÌÞÖÇÈvÁÇØÍÂÍÂ¿ÑÒÌÉÒÐÁÇÌÞÖÇÈÅÇÏÁÇØÍÂÍ 224

Тваринні жири Â¿ÑÒÌÉÒ ÉÐÑÉÍÁÇÈ ÅÇÏ ÁÇØÍÂÍ Â¿ÑÒÌÉÒ ÆÀÏÌÇÈ ÉÌÐÛÉÇÈ ÅÇÏ ©ÏËÑÍÂÍ ÆË×ÒÁ¿ÌÌÞËÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÅÇÏÁ ÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÞÊÍÁÇÖÍ ÂÍÀ¿Ï¿ÌÞÖÍÂÍ ÆÏÍÐÊÇÌÌÇËÇÍÊÞËÇÍÃÄÏÅÒÝÑÛÉÒÊÌ¿ÏÌÅÇÏÇ ©ÍÌÐÇÐÑÄÌÕÞ ÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔ ÅÇÏÁ ÎÏÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ° ËÍÅÄ ÀÒÑÇÑÁÄÏÃÍÝ ÅÇÏ¡¯´ £¯´ ÍÊÄÌÁ ÊÍÐÁ ÁÄÏÀÊÝÅÇÈ

Ë¿ÆÄÎÍÃÀ ÌÍÝ ÐÁÇÌÞÖÇÈ

ÌÉÍÊÇÏÃÉÍÝ ÉÐÑÉÍÁÇÈÅÇÏ Ì¿ÎÁÏÃÉÍÝ ÉÌ ÐÛÉÇÈ ÂÒÐÞÖÇÈÉÒÏÞÖÇÈ ®ÍÐÉÊÛÉÇ ÑÁ¿ÏÇÌÌ ÅÇÏÇ ÐÒË×¿ËÇ ÏÆÌÍË¿ÌÑÌÇÔ Æ¿ ÅÇÏÌÍ ÉÇÐÊÍÑÌÇËÐÉÊ¿ÃÍËÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁ ÎÏÇÎÍÁÊÛÌÍËÒÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌ ÔÉÏÇÐÑ¿ÊÆ¿ÕÞÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÌÄÍÃÌÍÖ¿ÐÌÍ Ì¿ÕÛÍËÒÆ¿ÐÌÍÁ¿ÌÍÁÃÃ ÊÄÌÌÞÑÁÄÏÃÍÓÏ¿ÉÕÞÊÍÁÇÖÍÂÍÅÇÏÒ ÐÑÄ¿ÏÇÌÒ ÁÃÏÃÉÍ¿ÀÍÏÃ ÉÍÁÃÑÁÄÏÃÍÎÏÇÏÍÆÃÊÄÌÆ¿ÉÏÇÐÑ¿ÊÆÍÁ¿ÌÍÂÍÐÁÇÌÞÖÍÂÍÅÇÏÒ ¬¿ÀÏÅºÃ¸ÉÊÀºÆÉÊÊº¸ÈÀÅÅÀÍ¾ÀÈº±Á¿ÏÇÌÌÅÇÏÇË¿ÝÑÛÁÃ ÌÍÐÌÒÂÒÐÑÇÌÒÌÇÅÖÒ ÌÅÁÍÃ¿ ÔÂÒÐÑÇÌ¿ÎÏÇ°ÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞÁÃ ÃÍÉÂË ±¿ÀÊ ¡rÞÆÉÐÑÛÅÇÏÁÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÆÎÃÁÇØÄÌÌÞËÑÄËÎÄ Ï¿ÑÒÏÇÁrÞÆÉÐÑÛÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ ¿ÑÄÉÒÖÐÑÛÅÇÏÒÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞ¬¿ÎÏÇ ÉÊ¿Ã ÁrÞÆÉÐÑÛÐÁÇÌÞÖÍÂÍÅÇÏÒÎÏÇÎÃÁÇØÄÌÌÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÁÃÃÍ °Î¿Ã¿Ë¿ÈÅÄÁÃÄÁrÞÑÛÏ¿ÆÁ ¥ÇÏÇÃÍÀÏÄÏÍÆÖÇÌÞÝÑÛÐÞÁÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ÔvÃÇÄÑÇÊÍ ÁÍËÒÑ¿ÎÄÑÏÍÊÄÈÌÍËÒÄÓÏ¿Ô ÀÄÌÆÇÌ ÀÄÌÆÍÊ ÑÍÊÒÍÊ ÔÊÍÏÍÓÍÏË ÃÇÔÊÍÏÄÑ¿Ì ÂÄÉÐ¿ÌÖ¿ÐÑÉÍÁÍÏÍÆÖÇÌÞÝÑÛÐÞÁÐÎÇÏÑÑ¿¿ÕÄÑÍÌ¯Ã ÉÅÇÏÇÏÍÆÖÇÌÞÝÑÛÐÞÉÏ¿ØÄ ÌÅÑÁÄÏÃ²ÅÇÏ¿ÔËÍÅÒÑÛÏÍÆÖÇÌÞ ÑÇÐÛÂ¿ÆÇ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÁÐËÐÁÇÌÞÖÍÂÍÅÇÏÒÎÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ° ÏÍÆÖÇÌÞÑÛÐÞ ÐËÉÇÐÌÝ ÐËÁÒÂÊÄÉÇÐÊÍÂÍÂ¿ÆÒ ÐËÎÍ ÁÑÏÞ¥ÇÏÇÆÃ¿ÑÌÎÍÂÊÇÌ¿ÑÇÏÆÌÊÄÑÉÏÄÖÍÁÇÌÇÑ¿ÄÓÏÌÍÊ ØÍ ÁÎÊÇÁ¿Ì¿ÔÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÉÇÎÌÌÞÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÅÇÏÁ ÁÇØ¿° ÎÏÇ¿ÑËÍÐ ÓÄÏÌÍËÒ ÑÇÐÉÒ Ì¿ÐÑÊÛÉÇ ÁÄÊÇÉ¿ ØÍ ÁÍÌÇ ÎÍÖÇÌ¿ÝÑÛ ÏÍÆÉÊ¿Ã¿ÑÇÐÛ ÆÒÑÁÍÏÄÌÌÞËÊÄÑÉÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ Ï¿Ì×ÄÌÅÌ¿ÐÑ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÉÇ ÎÌÌÞµÄÐÒÎÏÍÁÍÃÅÒÑÛÐÞÎÍÑÄËÌÌÌÞËÁÇÃÊÄÌÌÞËÂ¿ÆÁÆÏÆÉÇË ÌÄÎÏÇËÌÇË Æ¿Î¿ÔÍË ÞÉÇÈ ÎÄÏÄÃ¿ÑÛÐÞ ÅÇÏÒ ±ÍËÒ Ò ÁÇÏÍÀÌÇÖÇÔ ÒËÍÁ¿ÔÌÄÍÀÔÃÌÍÒÌÇÉ¿ÑÇÌ¿ÂÏÁ¿ÌÌÞÅÇÏÁÃÍÑ¿ÉÍÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ©ÍÄÓÕÌÑÏÄÓÏ¿ÉÕÎÏÇ°ÀÊÛ×ÍÐÑÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÅÇÏÁÐÉÊ¿ Ã¿ ¥ÇÏÇÑÁ¿ÏÇÌÌ ÞÉÌ×ÅÇÏÇ Ì¿ÊÄÅ¿ÑÛÃÍÏÄÖÍÁÇÌÆÌÇÆÛÉÇË ÎÍÁÄÏÔÌÄÁÇËÌ¿ÑÞÂÍË 225

Біохімія ®ÇÑÍË¿ ÑÄÎÊÍËÌÐÑÛ ÅÇÏÁ ÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞ ÁÃ ÃÍ É£Å ÉÂ© £ÊÞÏÍÆÎÊ¿ÁÊÄÌÌÞÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÅÇÏÁÌ¿ÉÂÎÏÍÃÒÉÑÒÌÄÍÀÔÃÌÍ ÁÇÑÏ¿ÑÇÑÇÉ£Å ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÒÈÍ»ÐÇÒÈÅÉÈÌÍ»ÈÍÃ¿ÀÚÅÃÐÍ½»ËÃÈÈÃÐÁÃË½ ¡ÃË ¥ÉÈÌÍ»ÈÍ»

ÚÆÉ½ÃÒÃÄ ¼»Ë»ÈÚÒÃÄ Ì½ÃÈÚÒÃÄ

ÅÌÍÅÉ ½ÃÄ

ÅÈÌ×ÅÃÄ

¢ÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄË ÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÂÐË

±ÁÄÏÃÐÑÛ ÂÐË

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ ÎÊ¿ÁÊÄÌÌÞ °

r

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Æ¿ ÐÑÇÂ¿ÌÌÞ °

r

©ÍÄÓÕÌÑÏÄÓ Ï¿ÉÕÆ¿ÑÄËÎÄ Ï¿ÑÒÏÇ°

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ Â +Â

¦¿ÐÁÍÝÁ¿ÌÐÑÛ

ÇÃÀº Ê½ÍÅÆÃÆ» ºÀÈÆ¹ÅÀÎÊº¸ Å¸ ÌÆÈÄËº¸ÅÅ× ÉÇÆ¾ÀºÏÀÍ ºÃ¸É ÊÀºÆÉÊ½Á Êº¸ÈÀÅÅÀÍ ¾ÀÈº ¢ÍÊÍÁÌÍÝ ÐÇÏÍÁÇÌÍÝ ØÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒ ÑÛÐÞ Ò ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ Ô¿ÏÖÍÁÇÔ ÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔ ÅÇÏÁ ÅÇÏÍÁ¿ ËÞÉ¿ Ñ¿ ÉÐÑÉÍÁ¿ ÑÁÄÏÃ¿ ÑÉ¿ÌÇÌÇ Æ¿ÀÈÌÇÔ ÑÁ¿ÏÇÌ ØÍ ÃÍÆÁÍÊÄÌ¿ ÍÏÂ¿Ì¿ËÇ ÁÄÑÄÏÇÌ¿ÏÌÍÐ¿ÌÑ¿ÏÌÍÂÍÌ¿ÂÊÞÃÒÃÊÞÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿Ô¿ÏÖÍÁÎÏÍÃÒÉÑÇ ¡ÃÎÍÁÃÌÍÃÍ¿Ì¿ÑÍËÖÌÍÂÍÎÍÔÍÃÅÄÌÌÞÅÇÏÍÁ¿ÐÇÏÍÁÇÌ¿ÎÍÃ ÊÞÑÛÐÞÌ¿ÂÏÒÎÇÐ¿ÊÛÌÇÉ ØÍÁÇÐÑÄÊÞÖÄÏÄÁÌÒÎÍÏÍÅÌÇÌÒ ÀÏÇÅÍ ÁÇÈ ÅÇÏ Ì¿ÁÉÍÊÍÌÇÏÉÍÁÇÈ ÅÇÏ Ì¿ÁÉÍÊÍÐÄÏÕÄÁÇÈ ÅÇÏ ÐÄÏÄÃÍÐÑÌ ÌÇÈ ÅÇÏÆÊÁÄÏÒ

ÅÇÏÂÍÊÁÁÄÊÇÉÍÏÍÂ¿ÑÍÔÒÃÍÀÇ ÅÇÏÍÁ¿ÍÀÏÆÛ ÁÃÆ¿ÖÇØÄÌÌÞÑÒ× ÍÀÏÆÛÐÁÅÍÂÍ×ÎÇÉÒ ÉÒÏÃÝÉÐÁÅÇÈÑ¿ÎÃ×ÉÏ ÌÇÈÅÇÏÐÇÏÄÕÛ vÒÐÕÅÇÏÇÌ¿ÊÄÅ¿ÑÛÃÍÎÄÏ×ÍÂÏÒÎÇ£ÏÒÂ¿ÂÏÒ 226

Тваринні жири Î¿vÕÄÅÇÏÆ×ÊÒÌÉÁ ÉÇ×ÉÍÁÇÈÅÇÏÁÃÆÌÄÅÇÏÄÌÌÞÉÇ×ÍÉ ÎÏÇ ËÄÆÃÏÒÁ¿ÌÌ ×ÉÏ ÅÇÏÍÁ¿ ÍÀÏÆÛ ÍÑÏÇË¿Ì¿ ÁÃ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ ÉÍÁÀ¿Ð ÉÍÌÐÄÏÁÁ ¡ÌÒÑÏ×ÌÈÅÇÏÎÑÇÕ Ð¿ÊÛÌÇÉ ÅÇÏÆÉÇ×ÍÉÑ¿×ÊÒÌÉÁ ÁÇÉÍ ÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÉÍÏËÁ ®ÄÏÄÏÍÀÉ¿ÑÁ¿ÏÇÌÌÍÐÇÏÍÁÇÌÇÆÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞËÅÇÏÒËÍÅÄÀÒÑÇÆÍ ÀÏ¿ÅÄÌ¿Ì¿ÐÑÒÎÌÍÝÀÊÍÉÐÔÄËÍÝ ¯ÇÐ Сортування жирової сировини

Попереднє подрібнення і промивка

охолодження

Вилучення жиру витоплюванням

Сухий спосіб

Очищення жиру

Вилучення жиру

Мокрий спосіб

Охолодження

Остаточне подрібнення

Екстракційний метод

Пакування

Гідромеханічний або електроімпульсний метод

Зберігання

¯ÇÐ®ÄÏÄÏÍÀÉ¿ÑÁ¿ÏÇÌÌÍÐÇÏÍÁÇÌÇÆÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞËÅÇÏÒ

¬ÉËÍÎ½»ÈÈÚÅÇÏÍÁÍÐÇÏÍÁÇÌÇÌÄÍÀÔÃÌÄÃÊÞÆ¿ÀÄÆÎÄÖÄÌÌÞË¿É ÐÇË¿ÊÛÌÍ ËÍÅÊÇÁÍÂÍ ÁÇÔÍÃÒ ÅÇÏÒ ÃÊÞ ÐÑÁÍÏÄÌÌÞ ÍÎÑÇË¿ÊÛÌÇÔ ÏÄ ÅÇËÁÁÇÊÒÖÄÌÌÞÅÇÏÒÆÐÇÏÍÁÇÌÇÃÍÕÊÛÌÍÏÍÆÐÍÏÑÒÁ¿ÑÇÅÇÏÍÁËÐ ÌÒÐÇÏÍÁÇÌÒÆ¿ÁÇÃ¿ËÇÑÁ¿ÏÇÌ ¿Ñ¿ÉÍÅ¿Ì¿ÑÍËÖÌÇËÇÍÆÌ¿É¿ËÇ ØÍÁ ÐÁÍÝÖÄÏÂÒ ÎÃÁÇØÒÍÃÌÍÏÃÌÐÑÛÐÇÏÍÁÇÌÇÆ¿ÔËÖÌÇËÑ¿ËÍÏÓÍ ÊÍÂÖÌÇËÐÉÊ¿ÃÍË¬¿ÕÈÐÑ¿Ã ÉÏËÐÍÏÑÒÁ¿ÌÌÞ ÁÇÉÍÌÒÝÑÛÍÎÄÏ¿Õ ÎÍ ÁÃÃÊÄÌÌÝ ÁÃ ÅÇÏÒ ÑÉ¿ÌÇÌ ØÍ ËÐÑÞÑÛ ÀÊÉÍÁ Ñ¿ ÁÒÂÊÄÁÍÃÌÄÁ ÏÄÖÍÁÇÌÇvÎÏÇÏÆËrÞÐ¿ ÐÒÔÍÅÇÊÊÞÑ¿Ì×Ö¿ÐÑÇÌÇÑÒ×¬¿ÞÁÌÐÑÛ ÕÇÔÏÄÖÍÁÇÌÎÏÇÆÁÍÃÇÑÛÃÍÎÏÇÂÍÏ¿ÌÌÞ ÁÇÉÊÇÉ¿ÎÃÁÇØÄÌÌÞ×ÁÇÃ ÉÍÐÑÂÃÏÍÊÑÇÖÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁ ØÍÌÄÂ¿ÑÇÁÌÍÎÍÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞÌ¿ÞÉÐÌÇÔ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉ¿ÔÅÇÏÒ 227

Біохімія ªËÉÇÃ½»ÈÈÚÊÉÊÀËÀ¿ÈÊÉ¿Ë¼ÈÀÈÈÚÌÄÍÀÔÃÌÃÊÞÎÍÆÀ¿ÁÊÄÌ ÌÞ ÁÃ Æ¿ÊÇ×ÉÁ ÉÏÍÁ ÁËÐÑÒ ÉÇ×ÍÉ ØÍ ÁÇÎ¿ÃÉÍÁÍ ÎÍÑÏ¿ÎÇÊÇ ÃÍ ÐÇÏÍÁÇÌÇ Ñ¿ Ì×ÇÔ Æ¿ÀÏÒÃÌÄÌÛ £ÊÞ ÎÍÉÏ¿ØÄÌÌÞ ÒËÍÁ ÎÏÍËÇÁ¿ÌÌÞ ÐÇÏÍÁÇÌÒ ÐÎÍÖ¿ÑÉÒ ÎÍÃÏÀÌÝÝÑÛ Ì¿ÏÆ¿ÝÖÇ Ì¿ ÐËÒÅÉÇ ÏÍÆËÏÍË ËËÌ¿ÐÎÄÕ¿ÊÛÌÇÔÎÍÃÏÀÌÝÁ¿Ö¿ÔÎÏÍËÇÁ¿ÝÑÛÔÍÊÍÃÌÍÝÁÍ ÃÍÝ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿°

ÎÏÍÑÞÂÍËÔÁÇÊÇÌÒÎÏÍÑÍÖÌÈÁÍÃ ÀÊÛ× ÁÇÐÍÉ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ ÎÏÇ Ì¿ÞÁÌÍÐÑ Á ÐÇÏÍÁÇÌ ÓÄÏËÄÌÑÁ ØÍ ÏÍÆØÄÎÊÝÝÑÛÅÇÏÇ ÊÎ¿Æ

ÆÃ¿ÑÌ¿ÎÏÇÁÄÐÑÇÃÍÎÃÁÇØÄÌÌÞÉÇÐÊÍÑ ÌÍÂÍÖÇÐÊ¿ÅÇÏÒ ®ÏÇ ÌÄÍÀÔÃÌÍÐÑ ÎÐÊÞ ÎÍÃÏÀÌÄÌÌÞ ÐÇÏÍÁÇÌÇ ÍÔÍÊÍÃÅÒÝÑÛ ÔÍÊÍÃÌÍÝÁÍÃÍÝ¿ÀÍÔÍÊÍÃÌÇËÎÍÁÑÏÞËÒÐÎÄÕ¿ÊÛÌÇÔÉ¿ËÄÏ¿ÔÔÍ ÊÍÃÅÄÌÌÞÁÍÃÍÝÃÍÕÊÛÌÍÆ¿ÐÑÍÐÍÁÒÁ¿ÑÇÃÊÞÑÇÔÁÇÃÁÐÇÏÍÁÇÌÇ ÞÉ ÎÏÍËÇÁ¿ÝÑÛÐÞÁÍÃÍÝÌ¿ÎÍÎÄÏÄÃÌÈÐÑ¿ÃÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞÁÍÃÍÝÆÑÄË ÎÄÏ¿ÑÒÏÍÝ°ÎÍÑÏÄÀÒÂÍÃÍÎÄÏ¿ÕÝÎÏÍÁÍÃÞÑÛÒÖ¿Ì¿Ô®ÏÇ ÍÔÍÊÍÃÅÄÌÁÍÃÍÝ Æ¿ÁÃÞÉÇÐÒÑÑÁÍÀÊÛ×ÍËÒÉÍÄÓÕÌÑÒÑÄÎÊÍÎÄÏÄ Ã¿Ö ÎÍÏÁÌÞÌÍÆÎÍÁÑÏÞË ÑÄÏËÌÕÍÎÄÏ¿ÕÐÉÍÏÍÖÒÑÛÐÞ©ÏË ÑÍÂÍ ÃÍÐÞÂ¿ÑÛÐÞÄÓÄÉÑÃÍÃ¿ÑÉÍÁÍÂÍÎÏÍËÇÁ¿ÌÌÞÑ¿¿ÀÐÍÏÀÕÌÄÎÏÇ ËÌÇÔ Æ¿Î¿ÔÁ ØÍ Á¿ÅÊÇÁÍ ÃÊÞ ÐÇÏÍÁÇÌÇ ÞÉ¿ ÀÒÊ¿ ÆÌÞÑ¿ Æ ×ÊÒÌÉÒ Ñ¿ÉÇ×ÍÉ±ÍÎÊÄÌÇÈÅÇÏÁÕÛÍËÒÁÇÎ¿ÃÉÒË¿ÉÏ¿ØÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖÌ ÎÍÉ¿ÆÌÇÉÇÊÄÆ¿ÁÃÞÉÇÕÈÍÎÄÏ¿ÕÁËÐÑÁÍÊÍÂÇÒÐÇÏÍÁÇÌÎÃÁÇ ØÒÑÛÐÞ ØÍ Á ÐÁÍÝ ÖÄÏÂÒ ÎÏÇÆÁÍÃÇÑÛ ÃÍ ÎÃÁÇØÄÌÌÞ ÁÇÑÏ¿Ñ ÑÄÎÊÍ ÁÍÄÌÄÏÂÌ¿ÐÑ¿ÃÁÇÑÍÎÊÝÁ¿ÌÌÞÅÇÏÒ ÆÀÊÛ×ÒÝÑÛÐÞÁÑÏ¿ÑÇÅÇÏÒ ÑÍËÒØÍÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞÀÊÛ×ÐÑÈÉ¿ÁÍÃÌÍÅÇÏÍÁ¿ÄËÒÊÛÐÞ¬¿ÏÄ×Ñ ÎÏÇÐÉÍÏÝÑÛÐÞÂÃÏÍÊÆ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÅÇÏÁ ØÍÑÄÅÎÏÇÆÁÍÃÇÑÛÃÍ ÃÍÃ¿ÑÉÍÁÇÔÁÑÏ¿ÑÅÇÏÒ±ÍËÒÃÄÞÉÁÇÃÇÅÇÏÍÁÍÐÇÏÍÁÇÌÇ ÐÁÇÌÞ ÖÇÈ Ì¿ÁÉÍÊÍÌÇÏÉÍÁÇÈÅÇÏ À¿Ï¿ÌÞÖÇÈ ÉÒÏÃÝÖÌÇÈÅÇÏ ÍÔÍÊÍÃÅÒ ÝÑÛ ÎÍÁÑÏÞË ÃÍ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ÁÃÌÍÐÌÈ ÁÍÊÍÂÍÐÑ µÞ ÍÎÄÏ¿ÕÞÀÊÛ×ÑÏÇÁ¿Ê¿Æ¿ÈË¿ÂÍÃ ¿ÊÄÎÍÆÀ¿ÁÊÄÌ¿ÌÄÃÍÊÉÁ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇÔÃÊÞÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞÁÍÃÍÝ ®ÏÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌ ÍÀÊ¿ÃÌ¿ÌÌÞ ÀÄÆÎÄÏÄÏÁÌÍ Ã ÞÉÄ Æ¿ÀÄÆÎÄÖÒ ÁÇÑÍÎÉÒÅÇÏÒÒÀÒÃÛÞÉÍËÒÐÑ¿Ì Î¿ÏÌÍËÒ ÍÐÑÇÂÊÍËÒ ÍÔÍÊÍÃÅÄÌÍ ËÒ ÆÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÍÖÇØÄÌÌÞËÈÍÂÍÌ¿ÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏ¿ÔÆÎÏÍËÇÁÉÍÝÂ¿ÏÞ ÖÍÝÁÍÃÍÝ ÍÎÄÏ¿ÕÝÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞÌÄÎÏÍÁÍÃÞÑÛ ¾ÉÎÏÇÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÎÍÑÍÖÌÇÔÀÄÆÎÄÏÄÏÁÌÍÃÝÖÇÔÊÌÈ Ñ¿ÉÎÏÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÎÄÏÍÃÇÖÌÍÃÝÖÍÂÍÍÀÊ¿ÃÌ¿ÌÌÞ ÌÄÍÀÔÃÌÍÝÍÎÄÏ¿ÕÝ ÉÌÍ»ÍÉÒÈÀ ÊÉ¿Ë¼ÈÀÈÈÚ ÃÊÞ ÏÒÈÌÒÁ¿ÌÌÞ ËÅÉÊÑÇÌÌÍ ÐÑÏÒÉÑÒÏÇ ÅÇÏÍÁÍ ÑÉ¿ÌÇÌÇ ØÍ ÆÌ¿ÖÌÍ ÎÍÊÄÂ×Ò Ì¿ÐÑÒÎÌÄ ÁÇÑÍÎÊÄÌÌÞ ÅÇÏÒ 228

Тваринні жири £ÊÞ ÁÇÉÍÌ¿ÌÌÞ Õ ÍÎÄÏ¿Õ Æ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛ ÃÄÆÌÑÄÂÏ¿ÑÍÏÇ ÁÍÁÖÉÇ ÕÄÌÑÏÍÀÅÌ¿Î¿Ï¿ÑÇ ÉÍÊÍÃÌËÊÇÌÇ ¬¿ÐÑÒÎÌ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÍÎÄÏ¿ÕÞv½ÃÆÎÒÀÈÈÚÁÃËÎvËÍÅÄÆÃÈ ÐÌÝÁ¿ÑÇÐÛ ÃÄÉÊÛÉÍË¿ ËÄÑÍÃ¿ËÇ ¬¿ÈÎÍ×ÇÏÄÌ×ÇËÇ Æ ÌÇÔ ÁÇÑÍ ÎÊÝÁ¿ÌÌÞ ÞÉ¿ ËÍÅÄ ÀÒÑÇ ÞÉ ËÍÉÏÍÝ Ñ¿É ÐÒÔÍÝ ®ÏÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿Ì Ì ËÍÉÏÍÂÍ ÐÎÍÐÍÀÒ ÁÇÑÍÎÊÝÁ¿ÌÌÞ ÅÇÏÒ ÐÇÏÍÁÇÌ¿ ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞ Á ÀÄÆÎÍÐÄÏÄÃÌÛÍËÒ ÉÍÌÑ¿ÉÑ Æ ÁÍÃÍÝ ¦ ÍÃÌÍÂÍ ÀÍÉÒ ÕÄ ÐÎÏÇÞ ÀÊÛ× ×ÁÇÃÉÍËÒ ÁÇÊÒÖÄÌÌÝ ÅÇÏÒ Æ ÐÇÏÍÁÇÌÇ ¿ÊÄ ÎÏÇ ÕÛÍËÒ ÁÃÀÒÁ¿ÑÛ ÐÞÏÍÆÖÇÌÄÌÌÞÃÄÞÉÇÔÀÊÉÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌÐÇÏÍÁÇÌÇÒÁÍÃ ÞÉËÍÅÒÑÛ ÁÇÐÑÒÎ¿ÑÇ ÞÉ ÐÑ¿ÀÊÆ¿ÑÍÏÇ ÄËÒÊÛÐÈ ¡ ÕÇÔ ÒËÍÁ¿Ô ÎÏÇÐÉÍÏÝÝÑÛÐÞ ÂÃÏÍÊÑÇÖÌÎÏÍÕÄÐÇ ¿ÁÃÃÊÄÌÌÞÅÇÏÍÁÍÓÏ¿ÉÕÁÃÁÍÃÌÍÒÐÉÊ¿Ã ÌÝÑÛÐÞ ±ÍËÒ ÀÊÛ× ÎÏÍÂÏÄÐÇÁÌÇË ÁÁ¿Å¿ÑÛÐÞ ÐÒÔÇÈ ÐÎÍÐÀ ÁÇÑÍ ÎÊÝÁ¿ÌÌÞÅÇÏÁ ÎÏÇÞÉÍËÒÌ¿ÂÏÁ¿ÌÌÞÐÇÏÍÁÇÌÇÎÏÍÁÍÃÞÑÛÂÊÒÔÍÝ Î¿ÏÍÝ ¿ ËÌÐÑÛ Æ ÐÇÏÍÁÇÌÍÝ Á¿ÉÒÒËÒÝÑÛ ¡ ÒËÍÁ¿Ô Á¿ÉÒÒËÒ Ì¿ ÂÏÁ¿ÌÌÞÁÍÊÍÂ¿ ØÍÀÒÊ¿ÒÐÇÏÍÁÇÌ×ÁÇÃÉÍÁÇÁÍÃÇÑÛÐÞÆ¿Î¿Ï¿ÑÒ Á ÞÉÍËÒÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÃÁÍÓ¿ÆÌ¿ÐÇÐÑÄË¿vÅÇÏÐÒÔ¿×ÉÁ¿Ï¿ Æ¿ÊÇ×ÉÇ ÀÊÉÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌÐÇÏÍÁÇÌÇ ®ÏÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌ ÕÛÍÂÍ ËÄÑÍÃÒ ËÍÅÊÇÁÐÑÛ ÂÃÏÍÊÑÇÖÌÇÔ ÎÏÍ ÕÄÐÁÐÒÑÑÁÍÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ ¿ÊÄÌÄÁÇÉÊÝÖ¿ÝÑÛÐÞËÐÕÄÁÄÎÄÏÄÂÏÁ¿Ì ÌÞÐÇÏÍÁÇÌÇÖ¿ÐÑÉÍÁÄÏÒÈÌÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÁÑ¿ÑÄÏËÖÌÄÎÄÏÄÑÁÍÏÄÌÌÞ ÅÇÏÁ Æ ÒÑÁÍÏÄÌÌÞË ÑÄËÌÍÆ¿À¿ÏÁÊÄÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ Æ ÌÄÎÏÇËÌÇË Æ¿ Î¿ÔÍË ØÍ ÆÁÇÖ¿ÈÌÍ ÎÍÂÏ×Ò ÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÂÍÑÍÁÍÂÍ ÅÇÏÒ ±ÍËÒ Æ ËÄÑÍÝ Æ¿ÎÍÀÂ¿ÌÌÞ ÕÇË ÎÏÍÕÄÐ¿Ë ÌÄÍÀÔÃÌÍ ÏÄÑÄÊÛÌÍ ÁÇÑÏÇËÒÁ¿ÑÇÎ¿Ï¿ËÄÑÏÇÎÏÍÕÄÐÒÎÄÏÄË×ÒÁ¿ÑÇÐÇÏÍÁÇÌÒ°ÑÁÍÏÄÌ ÌÞÁ¿ÉÒÒËÒÌÄÑÊÛÉÇÐÎÏÇÞ×ÁÇÃÉÍËÒÁÇÊÒÖÄÌÌÝÁÍÃÇÆÐÇÏÍÁÇÌÇ ¿ÈÆ¿ÔÇØ¿ÅÇÏÁÃÍÉÇÐÊÝÁ¿ÌÍÂÍÎÐÒÁ¿ÌÌÞ ØÍÃÍÆÁÍÊÞÍÑÏÇË¿ÑÇ ÉÌÕÄÁÇÈÎÏÍÃÒÉÑÃÍÐÑ¿ÑÌÛÍÁÇÐÍÉÍÞÉÍÐÑ ®ÏÇÁÇÊÒÖÄÌÌÅÇÏÒÆÉÐÑÍÉ ÞÉÌ¿Ã¿ÊÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÃÊÞÔ¿Ï ÖÍÁÍÂÍÅÄÊ¿ÑÇÌÒÑ¿ÉÐÑÉÍÁÍÂÍÉÊÄÝ Ì¿ÈÀÊÛ×ÃÍÕÊÛÌÇËËÄÑÍÃÍË »¼ÈÆÄ½Í¸ÅÏÅÀÁÄ½ÊÆ¼°ÒÑÛÞÉÍÂÍÎÍÊÞÂ¿ÁÑÍËÒ ØÍÆ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝ ÎÍÑÒÅÌÇÔ ÂÃÏ¿ÁÊÖÌÇÔ ÒÃ¿ÏÁ Ò ÔÍÊÍÃÌÈ ÁÍÃ ¿ÀÍ Ì×ÍËÒ ÏÃÉÍËÒ ÐÄÏÄÃÍÁÇØÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÏÒÈÌÒÁ¿ÌÌÞÑÉ¿ÌÇÌÐÇÏÍÁÇÌÇ ÁÑÍËÒÖÇÐÊ ÅÇÏÍÁÇÔÉÊÑÇÌ Ñ¿ÁÇÔÃÅÇÏÒÁÏÃÉÄÐÄÏÄÃÍÁÇØÄ®ÏÇÕÛÍËÒÀÊ ÉÍÁÏÄÖÍÁÇÌÇ ¿Ñ¿ÉÍÅÆÌÄÅÇÏÄÌÉÐÑÉÇÌÄÆËÌÝÝÑÛÐÁÍÔÁÊ¿ÐÑÇ ÁÍÐÑÄÈËÍÅÒÑÛÆÒÐÎÔÍËÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÐÞÌ¿ÎÍÃ¿ÊÛ×ÇÔÐÑ¿ÃÞÔ ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ¬ÄÃÍÊÉÍË ÕÛÍÂÍ ËÄÑÍÃÒ ËÍÅÌ¿ ÁÁ¿Å¿ÑÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÃÍÐÇÑÛÐÉÊ¿ÃÌÍËÄÔ¿ÌÖÌÍ¿Î¿Ï¿ÑÒÏÇ Æ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝÞÉÍÐÑÁÍÏÝÑÛ 229

Біохімія ÐÞ ÏÄÅÇË ÂÃÏ¿ÁÊÖÌÇÔ ÒÃ¿ÏÁ Ñ¿ É¿ÁÑ¿ÕÈÌÇÔ ËÎÒÊÛÐÁ ¿ Ñ¿ÉÍÅ Ò Ï¿ÆÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÁÍÃÇÞÉÏÃÉÍÂÍÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿ ÒÑÁÍÏÄÌÌÞÅÇÏÍÁÇÔ ÄËÒÊÛÐÈ ¡¿Ï¿ÌÑÍË ÂÃÏÍËÄÔ¿ÌÖÌÍÂÍ ËÄÑÍÃÒ ËÍÅÌ¿ ÁÁ¿Å¿ÑÇ ½Ã½ÂÊÈÆÄ ÇËÃÔÉÅÀÁÄ½ÊÆ¼ÁÇÊÒÖÄÌÌÞÅÇÏÒÆÉÐÑÉÍÁÍÐÇÏÍÁÇÌÇ«ÄÔ¿ÌÆËÁÇ ÊÒÖÄÌÌÞÅÇÏÒÎÏÇÕÛÍËÒÑ¿ÉÇÈÐ¿ËÇÈ ÞÉÒÎÍÎÄÏÄÃÌÛÍËÒÁ¿Ï¿ÌÑ ÂÃÏ¿ÁÊÖÌÒÃ¿ÏÇÑ¿É¿ÁÑ¿ÕÞ

¿ÊÄÐÑÁÍÏÄÌÌÞÑ¿ÉÍÂÍÂÃÏÍËÄÔ¿ÌÖ ÌÍÂÍÏÄÅÇËÒ ÃÍÐÞÂ¿ÑÛÐÞÌÄÆ¿ÁÃÞÉÇÏÒÔ¿ËËÄÔ¿ÌÖÌÇÔÏÍÀÍÖÇÔÍÏ Â¿ÌÁË¿×ÇÌÇ ¿Æ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝÄÊÄÉÑÏÇÖÌÇÔÏÍÆÏÞÃÁÉÍÌÃÄÌÐ¿ÑÍÏÁ ÞÉÐÑÁÍÏÝÝÑÛÄÊÄÉÑÏÇÖÌÒÌ¿ÎÏÒÂÒÉ¡ÑÌ¿ÁÑÛÀÊÛ×ÒµÄÈÁ¿ Ï¿ÌÑ¿Ì¿ÊÍÂÖÌÇÈËÄÔ¿ÌÖÌÍËÒÐÎÍÐÍÀÒ ¿ÊÄÄÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛÈÍÂÍÁÇØ¿ ÔÍÖ¿¿Î¿Ï¿ÑÒÏ¿ÌÄÐÉÊ¿ÃÌ×¿ ¦¿ ÃÍÎÍËÍÂÍÝ ËÄÑÍÃÒ ½ÂÉÊÈ¸ÂÎ Ã½ÊÂÀÄÀ ÈÆ¿ÏÀÅÅÀÂ¸ÄÀ ÃÍÐÞÂ¿ ÑÛÐÞ Ì¿ÈÀÊÛ× ÎÍÁÌÄ ÆÌÄÅÇÏÄÌÌÞ ÐÇÏÍÁÇÌÇ £Í ÎÄÏÄÁ¿Â ÕÛÍÂÍ ËÄ ÑÍÃÒ ÉÏË ÎÍÁÌÍÑÇ ÁÇÊÒÖÄÌÌÞ ÅÇÏÒ ÐÊÃ ÁÃÌÄÐÑÇ ÁÇÐÍÉÒ ÞÉÐÑÛ ÞÉ Ð¿ËÇÔÅÇÏÁ Ñ¿ÉÀÊÉÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌÉÐÑÍÉ¬ÄÃÍÊÉÇÕÛÍÂÍËÄÑÍÃÒ ÁÇÀÒÔÍÑ¿ÎÍÅÄÅÍÌÄÀÄÆÎÄÖÌÐÑÛ ÌÄÍÀÔÃÌÐÑÛÏÄÑÄÊÛÌÍÂÍÁÇÊÒÖÄÌÌÞ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ Æ ÅÇÏÒ ÐÉÊ¿ÃÌ¿ Ñ¿ ÃÍÏÍÂ¿ ¿Î¿Ï¿ÑÒÏ¿ µÄÈ ËÄÑÍÃ Æ¿ÐÑÍ ÐÍÁÒÑÛÐÞÌ¿ÏÞÃÎÃÎÏÇËÐÑÁ ÍÐÌÍÁÌÍÝÎÏÍÃÒÉÕÝÞÉÇÔÉÊÄÈÑ¿ ÅÄÊ¿ÑÇÌ ®ÏÇ ÍÑÏÇË¿ÌÌ ÅÇÏÒ ËÄÑÍÃÍË ÁÇÑÍÎÊÝÁ¿ÌÌÞ Æ¿ÊÇ×ÉÇ ÈÍÂÍ Á ×ÉÁ¿ÏÌ¿ÃÑÍÁÄÊÇÉ±ÍËÒÆ×ÉÁ¿ÏÇÏÆÌÇËÇÐÎÍÐÍÀ¿ËÇÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛ ÃÍÃ¿ÑÉÍÁÒÉÊÛÉÐÑÛÅÇÏÒ±¿ÉÅÇÏÇÌÇÅÖÞÉÆ¿ÞÉÐÑÝ Ñ¿ÉÆ¿ÐÍÏ ÑÍË ÌÅ ÁÃÎÍÁÃÌ ÅÇÏÇ ÁÇÊÒÖÄÌ Æ ÎÄÏÁÇÌÌÍ ÅÇÏÍÁÍ ÐÇÏÍÁÇÌÇ ·ÉÁ¿ÏÒÁÃËÍÉÏÍÂÍÐÎÍÐÍÀÒÁÇÊÒÖÄÌÌÞÅÇÏÁÎÃÃ¿ÝÑÛÃÍÃ¿ÑÉÍÁÈ ÍÀÏÍÀÕÁÍÃÍÝÐÎÍÖ¿ÑÉÒÎÏÇ° ¿ÎÍÑËÎÃÑÇÐÉÍË «®¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ°Á¿ÁÑÍÉÊ¿ÁÎÏÍÑÞÂÍËÂÍÃ®ÍÑËÃÍÃ¿ÝÑÛ ÉÒÔÍÌÌÒ ÐÊÛ ÁÃÐÑÍÝÝÑÛ ¦¿ÊÇ×ÉÍÁÇÈ ÁËÐÑ ÅÇÏÒ Á ×ÉÁ¿Ï ÎÐÊÞ Õ ÍÎÄÏ¿Õ ÌÄ ÎÄÏÄÁÇØÒ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ Ò ÉÍÏËÍÁÇÏÍÀ ÌÇÕÑÁ ÑÏÇË¿Ì Ñ¿ÉÇË ÖÇÌÍË ÅÇÏÇ Ë¿ÝÑÛ ÎÃÁÇØÄÌÄ ÉÇÐÊÍÑÌÄ ÖÇÐÊÍÑÄËÌÇÈÉÍÊÏ·ÉÁ¿ÏÒÎÏÇÐÒÔÍËÒÐÎÍÐÍÀÁÇÑÍÎÊÄÌÌÞÎÐÊÞ ÆÕÃÅÒÁ¿ÌÌÞÎÃÃ¿ÝÑÛÍÀÏÍÀÕÌ¿×ÌÄÉÍÁÇÔ¿ÀÍÂÃÏ¿ÁÊÖÌÇÔÎÏÄÐ¿Ô ÃÍÐÞÂ¿ÝÖÇÆ¿ÊÇ×ÉÍÁÍÂÍÁËÐÑÒÅÇÏÒÁ×ÉÁ¿ÏÌÄÀÊÛ×Ä«ÍÅÌ¿ ÆÌÄÅÇÏÝÁ¿ÑÇ×ÉÁ¿ÏÒÌ¿ÕÄÌÑÏÇÓÒÂ¿Ô¡ÕÛÍËÒÁÇÎ¿ÃÉÒÆ¿ÊÇ×ÉÍÁ¿ ÅÇÏÌÐÑÛ ×ÉÁ¿ÏÇ ÉÍÊÇÁ¿ÑÛÐÞ Á ËÄÅ¿Ô ¾ÉÐÑÛ ÅÇÏÒ ÎÐÊÞ ÍÀÏÍÀÉÇ×ÉÁ¿ÏÇÌ¿ÕÄÌÑÏÇÓÒÂ¿ÔÁÇØ¿ÌÅÎÏÄÐÍÂÍÅÇÏÒ ©ÒÃÔÀÈÈÚ ÁÃËÎ ¬ÄÆ¿ÊÄÅÌÍ ÁÃ ÐÎÍÐÍÀÒ ÍÑÏÇË¿ÌÌÞ ÅÇÏÒ ÍÐÍ ÀÊÇÁÍ ÅÇÏÒ Æ ×ÉÁ¿ÏÇ ÌÄÍÀÔÃÌ ÃÍÃ¿ÑÉÍÁ ÍÎÄÏ¿Õ ÍÖÇØÄÌÌÞ ÈÍÂÍ 230

Тваринні жири ÁÃ ÁÍÊÍÂÇ Ö¿ÐÑÇÌÍÉ ÉÐÑÍÉ ×ÉÁ¿ÏÇ ËÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔ ÐÍÊÄÈ £ÊÞ ÕÛÍÂÍ Æ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛ Ñ¿É ÍÎÄÏ¿Õ ÞÉ ÓÊÛÑÏÒÁ¿ÌÌÞ ÁÃÐÑÍÝÁ¿ÌÌÞ ÐÄÎ¿Ï¿ ÕÞ¬¿ÈÀÊÛ×ÎÏÍÐÑÍÝÆÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÍÑÍÖÉÇÆÍÏÒ ÍÎÄÏ¿ÕÞÁÃÐÑÍ ÝÁ¿ÌÌÞ ÞÉ¿ÎÏÍÁÍÃÇÑÛÐÞÎÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ°ÎÏÍÑÞÂÍËÂÍÃ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉÉÍÌÑ¿ÉÑÒÅÇÏÒÆÉÇÐÌÄËÎÍÁÑÏÞÎÃÖ¿ÐÑ¿ÉÍÂÍÁÃÐÑÍÝÁ¿Ì ÌÞÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÎÏÍÕÄÐÍÉÇÐÌÄÌÌÞÅÇÏÒ ÞÉÐÑÛÅÇÏÒÆÌÇÅÒÑÛÐÞ °ÄÎ¿ÏÒÁ¿ÌÌÞ ÅÇÏÁ ÆÌ¿ÖÌÍ ÐÉÍÏÍÖÒ ÑÄÏËÌ ÏÍÆÃÊÄÌÌÞ ÅÇÏÒ ÃÍË×ÍÉ ¿ÃÊÞÎÍÊÄÂ×ÄÌÌÞÕÛÍÂÍÎÏÍÕÄÐÒÃÍÅÇÏÒÃÍÃ¿ÝÑÛ ÁÍÃÇ ÎÏÍÕÄÐÁÄÃÒÑÛÎÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ°¦¿ÁÃÞÉÇÉÍÏÍÑÉÍÑÏÇ Á¿ÊÈ ÍÀÏÍÀÕ ÍÉÇÐÊÝÁ¿ÊÛÌ Ñ¿ ÂÃÏÍÊÑÇÖÌ ÎÏÍÕÄÐÇ ÌÄ ÁÐÑÇÂ¿ÝÑÛ ÏÍÆÁÇÌÒÑÇÐÛ ÅÇÏÍÑÏÇËÒÝÑÛÁÇÐÍÉÍÞÉÍÐÑ ³ÊÛÑÏÒÁ¿ÌÌÞÆ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛÃÊÞÅÇÏÁÆÌÇÆÛÉÇËÁËÐÑÍËÁÍÊÍÂÇ ÎÐÊÞÐÒÔÍÁÇÑÍÎÉÇ

ÅÇÏÇÓÊÛÑÏÒÝÑÛÎÏÇÃÍÐÇÑÛÁÇÐÍÉÇÔÑÄËÎÄ Ï¿ÑÒÏ¿Ô °

ÁÑ¿ÉÇÔÒËÍÁ¿ÔËÍÅÒÑÛÏÍÆÁÇÁ¿ÑÇÐÞÍÉÇÐÌÝÁ¿ÊÛ Ì ÎÏÍÕÄÐÇ ÁÃÀÒÁ¿ÑÇÐÛ ÎÍÂÏ×ÄÌÌÞ ÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖÌÇÔ Ñ¿ ÓÆÇÉÍ ÔËÖÌÇÔÎÍÉ¿ÆÌÇÉÁÅÇÏÒµÛÍÂÍÎÍÂÏ×ÄÌÌÞËÍÅÌ¿ÒÌÇÉÌÒÑÇ ÞÉØÍ Æ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÑÇÂÄÏËÄÑÇÖÌÓÊÛÑÏÇ ª»ÅÎ½»ÈÈÚÁÃË½®ÄÏÄÃÎ¿ÉÒÁ¿ÌÌÞËÅÇÏÌÄÍÀÔÃÌÍÍÔÍÊÍÃÇÑÇ ÎÏÇ ÕÛÍËÒ Æ¿ÊÄÅÌÍ ÁÃ Ñ¿ÏÇ Ñ¿ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ ÅÇÏÒ ÂÊÇÀÇÌ¿ ÍÔÍÊÍ ÃÅÄÌÌÞËÍÅÄÀÒÑÇÏÆÌÍÝ®ÏÇÎ¿ÉÒÁ¿ÌÌÒÁÄÊÇÉÒÑ¿ÏÒ ÞØÇÉÇ ÉÍÌ ÑÄÈÌÄÏÇ ÀÍÖÉÇ ÐÁÇÌÞÖÇÈÑ¿ÉÐÑÉÍÁÇÈÅÇÏÌÄÍÀÔÃÌÍÍÔÍÊÍÃÇÑÇÃÍ °ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿À¿Ï¿ÌÞÖÍÂÍÑ¿ÞÊÍÁÇÖÍÂÍÅÇÏÒÎÍÁÇÌÌ¿ÀÒÑÇ °¡¿ÅÊÇÁÍÎÏÍÁÍÃÇÑÇÕÝÍÎÄÏ¿ÕÝØÍÌ¿È×ÁÇÃ×Ä ÀÍÎÏÇ×ÁÇÃ ÉÍËÒ ÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌ ÓÍÏËÒÑÛÐÞ ÃÏÀÌÍÉÏÇÐÑ¿ÊÖÌ¿ ÐÑÏÒÉÑÒÏ¿ ÅÇÏÁ ÞÉ¿ÀÊÛ×ÍÃÌÍÏÃÌ¿Ñ¿ÎÊ¿ÐÑÇÖÌ¿±¿É¿ÉÏÇÐÑ¿ÊÖÌ¿ÐÑÏÒÉÑÒÏ¿ÅÇÏÁ ÆÒËÍÁÊÝ ÉÏ¿Ø ÐË¿ÉÍÁ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ Ñ¿ ÐÁÑÊ×ÇÈ ÉÍÊÏ ¬¿ÁÎ¿ÉÇ ÎÏÇÎÍÁÊÛÌÍËÒÍÔÍÊÍÃÅÄÌÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞÁÄÊÇÉÉÏÇÐÑ¿ÊÇÅÇÏÒ ÁÌ Ë¿ÌÇÆÛÉÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖÌÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÇ ¿ÁÃÄÞÉÇÔÁÇÎ¿ÃÉ¿ÔËÍÅÄ Ì¿ÁÑÛ ÒÑÁÍÏÝÁ¿ÑÇ ÃÁÍÓ¿ÆÌÒ ÐÇÐÑÄËÒ ÎÍÃÊÞÑÇÐÞ Ì¿ ÑÁÄÏÃÒ ÏÃÉÒ ÓÏ¿ÉÕ ©ÏËÑÍÂÍ ÎÍÁÊÛÌÄÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞÍÆÌ¿Ö¿ÑÏÇÁ¿ÊÄÎÄÏÄÀÒ Á¿ÌÌÞÅÇÏÒÁÒËÍÁ¿ÔÎÃÁÇØÄÌÍÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÎÏÇÎÄÏÄË×ÒÁ¿ÌÌ ØÍ ÎÏÍÁÍÉÒÎÄÏÄÀÂÍÉÇÐÌÝÁ¿ÊÛÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁÌÄÂ¿ÑÇÁÌÍÎÍÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞ Ì¿ÞÉÍÐÑÅÇÏÒ ¡Ñ¿ÏÒËÐÑÉÐÑÝÂÅÇÏÇÎ¿ÉÒÝÑÛÍÔÍÊÍÃÅÄÌÇËÇÃÍÑÄË ÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ±¿ÉÄ ÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞ ÁÇÉÍÌÒÑÛÐÞ Á ÃÁ¿ ÄÑ¿ÎÇ ¬¿ ÎÄÏ×ÍËÒÄÑ¿ÎÅÇÏÍÔÍÊÍÃÅÒÑÛÐÞÃÍÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÌ¿°ÁÇØÒÆ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÒ ÈÍÂÍ ÎÊ¿ÁÊÄÌÌÞ ¿ ÎÍÑË w Á ¿Î¿Ï¿Ñ¿Ô ÑÇÎÒ ¡ÍÑ¿ÑÍÏ 231

Біохімія ¿ÀÍ©ÍËÀÌ¿ÑÍÏ ÁÞÉÇÔÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞÎÍÃÌÒÑÛÐÞÆÎÊ¿ÐÑÇÓÉ¿Õ ÝÅÇÏÒ «ÄÆºÀ¿¹½È»¸ÅÅ×Ê¸ÂÆÅÊÈÆÃÔ×ÂÆÉÊÊº¸ÈÀÅÅÀÍÊÆÇÃ½ÅÀÍ¾ÀÈº ´¿ÏÖÍÁ ÑÁ¿ÏÇÌÌ ÅÇÏÇ Î¿ÉÒÝÑÛ Á Ñ¿ÏÒ ÏÆÌÍ ËÐÑÉÍÐÑ ÁÇÉÍÌ¿ÌÒ Æ ÏÆÌÇÔ Ë¿ÑÄÏ¿ÊÁ ¦ÂÃÌÍ Æ ¢°± £ÍÃ¿ÑÍÉ

ØÍ ÌÇÌ Ã Á ²ÉÏ¿Ì ÅÇÏÇ ÑÍÎÊÄÌÌ ÑÁ¿ÏÇÌÌ ËÍÅÌ¿ Æ¿ÊÇÁ¿ÑÇ Á ÀÍÖÉÇ Æ ÃÄÏÄ Á¿ËÐÑÉÐÑÝ Ñ¿ÃË ¿ÀÍÁÓ¿ÌÄÏÌÍ×Ñ¿ËÎÍÁ¿ÌÀÍÖÉÇ Ñ¿É¿ÏÑÍÌÌÀ¿Ï¿À¿ÌÇËÐÑÉÐÑÝÃË ¿ÉÏËÑÍÂÍÁÞØÇÉÇÆÓ¿ÌÄ ÏÇ ÂÍÓÏÍÉ¿ÏÑÍÌÒÖÇÉ¿ÏÑÍÌÌÒÑ¿ÏÒËÐÑÉÐÑÝÌÄÀÊÛ×ÄÉÂ®ÄÏÄÃ Æ¿ÎÍÁÌÄÌÌÞË ÒÐÔ ÎÄÏÄÊÖÄÌÇÔ ÁÇÃÁ Ñ¿ÏÇ Á ÌÇÔ ÎÍÑÏÀÌÍ ÁÐÑ¿ÁÊÞÑÇ Ë×ÉÇÁÉÊ¿ÃÇ× Æ ÎÍÊËÄÏÌÇÔ Ë¿ÑÄÏ¿ÊÁ ¿ÀÍ ÁÇÐÑÄÊÞÑÇ Á ÐÄÏÄÃÇÌ ÎÄÏÂ¿ËÄÌÑÍË ÖÇ ÎÍÊËÄÏÌÇËÇ ÎÊÁÉ¿ËÇ ÃÍÆÁÍÊÄÌÇËÇ ÃÊÞ ÁÇÉÍÏÇÐ Ñ¿ÌÌÞ «ÌÆÃÏ¿ÁÍË ²ÉÏ¿ÌÇ £ÏÀÌ¿ Ó¿ÐÍÁÉ¿ Á ÐÎÍÅÇÁÖÒ Ñ¿ÏÒ ËÍÅÄ ÆÃÈÐÌÝÁ¿ÑÇÐÞÒÎÄÏÂ¿ËÄÌÑ É¿×ÇÏÍÁ¿ÌÒÓÍÊÛÂÒ ÒÐÑ¿É¿ÌÖÇÉÇÆÎÍ ÊÁÌÊÔÊÍÏÇÃÒ¿ÀÍÆÌ×ÍÂÍÎÍÊËÄÏÌÍÂÍË¿ÑÄÏ¿ÊÒ ÆÃÍÆÁÍÊÒ«ÌÐ ÑÄÏÐÑÁ¿ÍÔÍÏÍÌÇÆÃÍÏÍÁrÞ²ÉÏ¿ÌÇ

¿Ñ¿ÉÍÅÒËÄÑ¿ÊÄÁÑ¿ÐÉÊÞÌÀ¿Ì ÉÇ®Î¿ÉÍÁ¿Ì¿ÎÏÍÃÒÉÕÞÎÍÁÇÌÌ¿Ë¿ÑÇË¿ÏÉÏÍÁÉÒ ÁÞÉÈÁÉ¿ÆÒÝÑÛ ÎÃÃÎÏÇËÐÑÁÍÁÇÏÍÀÌÇÉ ÁÇÃÐÍÏÑÅÇÏÒ Ë¿ÐÒÌÄÑÑÍ ¿ÃÊÞÁÄÊÇÉÍ Ó¿ÐÍÁÉÇÀÏÒÑÑÍ

Ã¿ÑÒÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞ ¦ÀÄÏÂ¿ÑÇ ÅÇÏÍÁÒ ÎÏÍÃÒÉÕÝ ÎÍÑÏÀÌÍ Á ÑÄËÌÇÔ ÐÒÔÇÔ ÁÃÌÍÐ Ì¿ÁÍÊÍÂÐÑÛÌÄÎÍÁÇÌÌ¿ÎÄÏÄÁÇØÒÁ¿ÑÇ ÎÏÇËØÄÌÌÞÔ ØÍÍÔÍ ÊÍÃÅÒÝÑÛÐÞ ®ÏÇ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÅÇÏÁ ÌÄ ÀÊÛ×Ä ÍÃÌÍÂÍ ËÐÞÕÞ ËÍÅÌ¿ ÎÃÑÏÇËÒÁ¿ÑÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÒ°±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ËÄÌ×ÄËÌÒÐ°Æ¿ ÀÄÆÎÄÖÒÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÅÇÏÁÎÏÍÑÞÂÍËËÐÞÕÁ ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÌÇÅÖÄ ° wÍÃÇÌÏÉ²ÎÏÇËØÄÌÌÞÔ ÃÄÆÀÄÏÂ¿ÝÑÛÐÞÅÇÏÇ ÌÄÎÍÁÇÌÌÍ ÀÒÑÇÏÄÖÍÁÇÌÆÐÇÊÛÌÇËÆ¿Î¿ÔÍË ÎÍÐÉÊÛÉÇÅÇÏÇÈÍÂÍ¿ÉÑÇÁÌÍÐÍÏÀÒ ÝÑÛÌ¿ÀÒÁ¿ÝÑÛÌÄÎÏÇÑ¿Ë¿ÌÌÍÂÍËÆ¿Î¿ÔÒ±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÁÎÏÇËØÄÌ ÌÄÎÍÁÇÌÌ¿ÉÍÊÇÁ¿ÑÇÐÛ ÎÍÐÉÊÛÉÇÕÄËÍÅÄÎÏÇÆÁÄÐÑÇÃÍÉÍÌÃÄÌÐ¿Õ ÁÍÊÍÂÇÌ¿ÒÎ¿ÉÍÁÕÆÅÇÏÍËÈÍÂÍËÉÏÍÀÍÊÍÂÖÌÍÂÍÎÐÒÁ¿ÌÌÞ ÍÐÍ ÀÊÇÁÍ ÎÏÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿Ô ÁÇØÇÔ Æ¿ ° ¡Æ¿Â¿Ê Á ÑÍÎÊÄÌÇÔ ÅÇÏ¿Ô ÁËÐÑ ÁÍÊÍÂÇ ÌÇÆÛÉÇÈ ËÉÏÍÀÍÊÍÂÖÌÄ ÎÐÒÁ¿ÌÌÞ ÎÏÇ ÎÏ¿ÁÇÊÛÌÍËÒ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌ Ë ÌÄ Æ¿ÂÏÍÅÒ ¶¿ÐÑÍ ÃÊÞ ÎÍÎÄÏÄÃÅÄÌÌÞ ÍÉÇÐÌÝÁ¿ÊÛÌÍ ÂÍÎÐÒÁ¿ÌÌÞÎÏÇÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÕÇÔÅÇÏÁÃÍÌÇÔÃÍÃ¿ÝÑÛÁÃÍË¿ÌÑÇ ÍÉÐÇÃ¿ÌÑÇwÀÒÑÇÊÍÉÐÇÑÍÊÒÍÊ ± ÖÇÀÒÑÇÊÍÉÐÇ¿ÌÃÇÆÍÊ

¿ÀÍÔÐÒË×ÒÉÊÛÉÍÐÑ ØÍÌÄÎÄÏÄÁÇØÒ ¬ÇÌÆÞÁÇÊÇÐÛÌÍÁ ÀÊÛ×ÄÓÄÉÑÇÁÌ¿ÌÑÇÍÉÐÇÃ¿ÌÑÇ ¡ÐÑÍÎÊÄÌÑÁ¿ÏÇÌÌÅÇÏÇÎÍÁÇÌÌÁÃÎÍÁÃ¿ÑÇÁÇËÍÂ¿Ë ØÍÌ¿ ÁÄÃÄÌ Á ¢°± ¿ÀÍ Ì×È ÌÍÏË¿ÑÇÁÌÈ ÃÍÉÒËÄÌÑ¿Õ Æ¿ÑÁÄÏÃÅÄÌÈ 232

Тваринні жири £ÄÏÅÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑÍË ²ÉÏ¿ÌÇ ² Ñ¿ÀÊÇÕ £ÍÃ¿ÑÍÉ Ì¿ÁÍÃÞÑÛÐÞ ÍÏÂ¿ ÌÍÊÄÎÑÇÖÌÑ¿ÓÆÇÉÍÔËÖÌÎÍÉ¿ÆÌÇÉÇ ÞÉÇËÎÍÁÇÌÌÁÃÎÍÁÃ¿ÑÇ ÑÁ¿ÏÇÌÌÑÍÎÊÄÌÅÇÏÇ©ÍÌÑÏÍÊÛÐÑÒÎÄÌÝÍÉÇÐÌÄÌÌÞÌÄÎÄÏÄÃÀ¿ÖÄ ÌÇÈ¢°±ÊÄÃÊÞÎÏÇÈÌÞÑÑÞÏ×ÄÌÌÞÎÏÍËÍÅÊÇÁÐÑÛ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÅÇÏÒÖÇÌÄÍÀÔÃÌÐÑÛÈÍÂÍÏÄ¿ÊÆ¿ÕÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ËÍÅÌ¿ÐÉÍÏÇÐ ÑÒÁ¿ÑÇÐÛÑ¿ÉÇËÎÍÉ¿ÆÌÇÉÍËÞÉÎÄÏÄÉÇÐÇÃÌÄÖÇÐÊÍ£ÊÞÐÁÅÍÂÍÅÇÏÒ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞÎÄÏÄÉÐÇÃÌÍÂÍÖÇÐÊ¿ÌÄÎÍÁÇÌÌÍÎÄÏÄÁÇØÒÁ¿ÑÇ Ë«ÍÊÛ ÉÂ ÃÊÞÑ¿ÉÍÂÍ ØÍÌÄÃÍÕÊÛÌÍÆÀÄÏÂ¿ÑÇ Ë«ÍÊÛÉÂ £ÊÞÆÎÐÍÁ¿ÌÍÂÍÅÇÏÒÎÄÏÄÉÐÃÌÄÖÇÐÊÍÎÄÏÄÁÇØÒËÍÊÛÉÂ ¾ÉØÍÅÇÏÇ ØÍÆÀÄÏÂ¿ÊÇÐÛÑÏÇÁ¿ÊÇÈÖ¿Ð Ì¿ÂÏÑÇÃÍÃÍÐÇÑÛÁÇ ÐÍÉÍ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ÆÌÍÁÒ ÍÔÍÊÍÃÇÑÇ ÑÍ ÎÄÏÍÉÐÇÃÌÄ ÖÇÐÊÍ Ñ¿ÉÍÂÍ ÅÇÏÒ ÐÒÑÑÁÍ ÆËÄÌ×ÇÑÛÐÞ ¿ÊÄ ÎÏÇ ÕÛÍËÒ ÆÞÁÊÞÝÑÛÐÞ ÎÏÍÃÒÉÑÇÏÒÈÌÒÁ¿ÌÌÞÎÄÏÍÉÐÇÃÌÇÔÐÎÍÊÒÉ ÎÄÏ×Æ¿ÁÐÄÉ¿ÏÀÍÌÊÛÌ £ÊÞÍÕÌÉÇÞÉÍÐÑÑ¿ÉÇÔÅÇÏÁÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖÌÎÍÉ¿ÆÌÇ ÉÇ ÐË¿ÉÑ¿Æ¿Î¿Ô ¦ÎÐÍÁ¿ÌÍËÒÅÇÏÒÎÏÇÑ¿Ë¿ÌÌÌÄÎÏÇËÌÇÈ ÎÏÍ ÂÏÉÊÇÈ ÐË¿É Ñ¿ Æ¿Î¿Ô ®ÍÉ¿ÆÌÇÉÍË ÁËÐÑÒ É¿ÏÀÍÌÊÛÌÇÔ ÐÎÍÊÒÉ Á ÅÇÏ¿Ô¿ÌÆÇÃÇÌÍÁÄÖÇÐÊÍ

8.2. ЖИРИ МОРСЬКИХ ССАВЦІВ І РИБ «ÍÏÐÛÉÐÐ¿ÁÕvÊ¿ÐÑÍÌÍÂ 1JOOJQFEJB ÉÇÑÍÎÍÃÀÌ $FUBDFB ÍÀrÉÑ¿ËÇËÍÏÐÛÉÍÂÍÎÍÊÝÁ¿ÌÌÞÉÇÑÍÆ¿ÀÈÌÍÂÍÎÏÍËÇÐÊÒ«ÄÑÍÝÎÏÍ ËÇÐÊÒÊ¿ÐÑÍÌÍÂÇÔÐ¿ÊÍ ÆÞÉÍÂÍÁÇÑÍÎÊÝÝÑÛÅÇÏ ¿Ñ¿ÉÍÅ×ÉÏ¿ÃÊÞ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞÔÒÑÏ¿Ñ¿×ÉÏÇ¦Ì¿ÖÌÍËÄÌ×ÄÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛËrÞÐÍ ¥ÇÏÇËÍÏÐÛÉÇÔÑÁ¿ÏÇÌÁÃÍËÎÃÌ¿ÆÁÍÝÁÍÏÁ¿Ì ¿ÅÇÏÇÏÇÀv ÏÇÀrÞÖÅÇÏÇ¥ÇÏÇËÍÏÐÛÉÇÔÐÐ¿ÁÕÁÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÐÞÒÔ¿ÏÖÍÁÈ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ¡Ì¿ÑÒÏ¿ÊÛÌÍËÒÁÇÂÊÞÃÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÅÇÏÒÒÐÉÊ¿Ã ÌÄÌÍÆÆ¿Ì¿ÞÁÌÍÐÑÐÎÄÕÇÓÖÌÍÂÍÆ¿Î¿ÔÒ´¿Ï¿ÉÑÄÏÌÍÝÏÇÐÍÝÅÇÏÁ ËÍÏÐÛÉÇÔÐÐ¿ÁÕÁÏÇÀÌ¿ÞÁÌÐÑÛÒÌÇÔÂÊÕÄÏÇÃÁÎÍÊÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ ÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ Æ ÖÍÑÇÏË¿ ÎrÞÑÛË¿ ×ÐÑÛË¿ ÎÍÃÁÈÌÇËÇ ÆÁrÞÆÉ¿ËÇ ÉÊÒÎ¿Ì¿ÃÍÌÍÁÍÑ¿Ì×ÇÔÁÇÐÍÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔÐÇÊÛÌÍÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌÇÔ ÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ¥ÇÏÇÁÒÐ¿ÑÇÔÉÇÑÁÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÞÉÐÇÏÍÁÇÌÒÃÊÞÂÃÏÍÂÄÌ Æ¿ÕÆËÄÑÍÝÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ô¿ÏÖÍÁÇÔÑ¿ÑÄÔÌÖÌÇÔÅÇÏÁ ¥ÇÏÇËÍÏÐÛÉÇÔÑÁ¿ÏÇÌÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Æ¿ÔÇÐ ÌÇÔ ÎÍÉÏÇÑÑÁ ÊÌÍÊÄÒËÒ ÉÊÄÈÍÌÉÇ Ë¿ÐÑÇÊÛÌÇÔ ËÇÝÖÇÔ Æ¿ÐÍÀÁ Ë¿ÆÄÈ ÂÊÕÄÏÇÌÒ Á Î¿ÏÓÒËÄÏÌÈ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ÃÊÞ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞ ËÄÃÇÖÌÇÔÎÏÄÎ¿Ï¿ÑÁ 233

Біохімія ´¿ÏÖÍÁ ÏÇÀrÞÖ ÅÇÏÇ ÁÇÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛ Æ ÃÍÀÏÍÞÉÐÌÍ ÐÇÏÍÁÇÌÇ ÏÇÀÏÆÌÇÔÁÇÃÁ ¡ËÐÑÅÇÏÒwÍÃÇÌÆÍÐÌÍÁÌÇÔÎÍÉ¿ÆÌÇÉÁÆ¿ÞÉÇË ÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÕÌÌÐÑÛÑÍÂÍÖÇÌ×ÍÂÍÁÇÃÒÏÇÀÇ ¡ÑÒ×¿ÔÏÇÀËÐÑÇÑÛÐÞÁÃ ÃÍÅÇÏÒ Æ¿ÁËÐÑÍËÞÉÍÂÍ ÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ÂÏÒÎÇÃÍÎÄÏ×ÍÂÏÒÎÇÁÃÌÍÐÞÑÛÅÇÏÌÒÏÇÀÒ ØÍËÐ ÑÇÑÛÀÊÛ×ÄÅÇÏÒ ËÌÍÂ¿ ÍÐÄÑÏÍÁ ÊÍÐÍÐÄÁ ÍÐÄÊÄÃÕÄÁ ÐÉÒËÀ ÏÞ Ô¿ËÐ¿ ÃÍÃÏÒÂÍvÏÇÀÒÐÄÏÄÃÌÛÍÅÇÏÌÍÐÑvÁÃÃÍÅÇÏÒ ÉÍÏÍÎÍÁ É¿ËÀ¿Ê¿ ÐÍË ÃÍ ÑÏÄÑÛÍ v ÎÐÌÒ Æ ÁËÐÑÍË ÅÇÏÒ ÃÍ ÍÉÒÌÄÁ ÑÏÐÉ¿ ÓÍÏÄÊÛ ØÒÉ¿Ñ¿Ì× ²ËrÞÐÐÇÀÏÐÛÉÍÂÍÍÐÄÑÏ¿ËÐÑÇÑÛÐÞÃÍÅÇÏÒ ÁÑÍÈÖ¿ÐÞÉ ÒËrÞÐÉ¿ÐÎÈÐÛÉÍÂÍ ¿ÆÍÁÐÛÉÍÂÍÑ¿ÖÍÏÌÍËÍÏÐÛÉÍÂÍvÌÄÀÊÛ×Ä ÅÇÏÒ¡ËÐÑÅÇÏÒÁÐÛÍËÆvÁÃÃÍ ÁÊÍÐÍÐvÃÍ ÉÄÑv ÃÍ ®ÏÍËÇÐÊÍÁÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞÐÄÏÄÃÍÐÄÑÏÍÁÇÔË¿ÝÑÛ×ÇÎ ÍÐÄÑÄÏ ÐÄÁÏÝ Â¿ ÀÊÒÂ¿ É¿ÊÒÂ¿ ÐÑÄÏÊÞÃÛÐÍÀÊÇÁÐÑÝÍÐÄÑÏÍÁÇÔÑÄ ØÍÁÍÌÇÎÄ ÏÍÃÇÖÌÍÎÍÉÇÃ¿ÝÑÛÐÍÊÍÌÒÁÍÃÒËÍÏÁÆ¿ÔÍÃÞÑÛÒÏÖÉÇÃÊÞÌÄÏÄÐÑÒ ÎÐÊÞÖÍÂÍÎÍÁÄÏÑ¿ÝÑÛÐÞÃÍËÍÏÁÐÌÍÁÌÍÝÕÌÌÐÑÝÍÐÄÑÏÍÁÇÔÔ ËrÞÐÍ ÉÏ¿ ÎÊ¿Á¿ÊÛÌÇÈËÔÒÏ¥ÇÏÍÑÏÇËÒÝÑÛÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÆÌÒ ÑÏÍØÁÎÊ¿ÁÌÇÉÁÌÍÃÃÊÞÁÇÑÍÎÊÄÌÌÞÅÇÏÒÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÉÏÒ ÞÉ¿ÆÎÐÒÁ¿Ê¿ÐÞ°ÉÊ¿ÃÉÏÇÍÐÄÑÏÍÁÇÔÁÍÊÍÂ¿v ÀÊÉÇv ÅÇÏv ÆÍÊ¿v ³ÆÇÉÍÔËÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÏÇÀrÞÖÇÔ ÅÇÏÁ Ì¿ÁÄÃÄÌ Á ±¿ÀÊÇ Õ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍËÃ¼oÚÒÃÐÁÃË½ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

©ÌÀÍËÉ½

¦ÉÌÉÌÀ½

¬Å»ÍÃ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÌÄÍËÇ ÊÝÁ¿ÌÇÔÊÎÃÁ

ÐÄÊÄÃÕÄÁ ÍÐÄÊÄÃÕ ÑÝÊÛÉ¿ ÉÊÛÉ¿ ×ÎÏÍÑÇ Á¿Ð ÎÒÆ¿ÌÍÉ ÍÃÌÇËÇÆÌ¿ÈÁ¿ÅÊÇÁ×ÇÔÎÏÍËÇÐÊÍÁÇÔÏÇÀÐÁÑÍÁÍÂÍÍÉÄ¿ÌÒÔÁÇ ÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÂÍÊÍÁÌÇËÖÇÌÍËÁÔ¿ÏÖÍÁÇÔÕÊÞÔ ¿ÊÄÒÃÄÞÉÇÔÁÇÎ¿Ã 234

Тваринні жири É¿Ô ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÃÊÞ ÍÑÏÇË¿ÌÌÞ ÅÇÏÒ ÁÇÂÍÑÍÁÊÄÌÌÞ ÏÇÀÌÍÂÍ ÀÍÏÍ×Ì¿ ¥ÇÏÐÉ¿ÑÁÍÃÄÏÅÒÝÑÛÆÎÄÖÌÉÇÐÉ¿ÑÁ°É¿ÑÆÁÇÖ¿ÈÌÇÈÎÁÃÄÌ ÌÇÈ ÏÍÆÎÍÁÐÝÃÅÄÌÇÈ Ò ÆÍÁÐÛÉÍËÒ Ñ¿ ¶ÍÏÌÍËÒ ËÍÏÞÔ ÅÇÁÄ Ì¿ ÃÌ ËÍÏÞÌ¿ÁÄÊÇÖÄÆÌÈÂÊÇÀÇÌ©ÏËÅÇÏÒ ÆÑÒ×ÐÉ¿ÑÁÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÉÍÏ ËÍÁÄÀÍÏÍ×ÌÍ ÞÉÄËÐÑÇÑÛ ÁÍÊÍÂÇ ÀÊÉÁ ¿Ë¿ÉÒ ÎÌ»Í ÅÃÍÃ Æ¿ËÐÑÛ ÆÒÀÁ Ì¿ ÁÄÏÔÌÈ ØÄÊÄÎ Ë¿ÝÑÛ ÏÍÂÍÁ ÎÊ¿Ð ÑÇÌÉÇ ÞÉÌ¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÐÞÉÇÑÍÁÇËÁÒÐÍË¡ÒÐ¿ÑÉÇÑÇÎÍÃÊÞÝÑÛÐÞÌ¿ ÑÏÇ ÎÃÏÍÃÇÌÇ ÂÊ¿ÃÉ ÃÈÐÌ ÉÇÑÇ ÐÇÌ ÉÇÑÇ ÎÍÊÍÐ¿ÑÇÉÇ ¬¿È ÀÊÛ×ÄÎÏÍËÇÐÊÍÁÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞË¿ÝÑÛÉÇÑÇÎÃÏÍÃÇÌÇÎÍÊÍÐ¿ÑÇÉÁ ©ÇÑÍÁÇÈÅÇÏË¿ÐÎÄÕÇÓÖÌÇÈÌÄÎÏÇËÌÇÈÆ¿Î¿Ô¥ÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇÈ ÐÉÊ¿ÃÅÇÏÒÁÒÐ¿ÑÇÔÉÇÑÁÁ¿ÏÝÁ×ÇÏÍÉÇÔËÄÅ¿Ô®ÏÇÑÏÇÁ¿ÊÍËÒ ÆÀÄÏÂ¿ÌÌÉÇÑÍÁÍÂÍÅÇÏÒÎÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ°ÆÌÛÍÂÍÁÇÃÊÞÑÛÐÞ ÑÁÄÏÃ¿ÉÏÇÐÑ¿ÊÖÌ¿ÓÏ¿ÉÕÞ ÐÑÄ¿ÏÇÌ ®ÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏËÌÒÐ°Æ ÉÇÑÍÁÍÂÍÅÇÏÒÁÇÎ¿Ã¿ÝÑÛË¿ÈÅÄÁÐÂÊÕÄÏÇÃÇÑÁÄÏÃÇÔÅÇÏÌÇÔÉÇÐ ÊÍÑ ØÍÁÔÍÃÞÑÛÃÍÈÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒ °ÇÌÈ ÖÇ ÀÊ¿ÉÇÑÌÇÈ ÉÇÑ ÀÊÝÁ¿Ê v Ð¿ËÇÈ Ë¿ÐÇÁÌÇÈ ÉÇÑ v ÃÍ ÐÞÂ¿ÁÃÍÁÅÇÌÒÎÍÌ¿ÃË ÈÍÂÍË¿Ð¿ÎÄÏÄÁÇØÒÑ²ÑÒ×ÉÇÑ¿ ÁÆ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÁÉÒËÐÑÇÑÛÐÞÀÊÛ×ÄÑÅÇÏÒ«qÞÐÍÉÇÑ¿ÐÑÁÌÄ £ÏÒÂÇËÎÍÁÄÊÇÖÇÌÓÌÁ¿Ê£ÍÁÅÇÌ¿ÈÍÂÍÃÍÐÞÂ¿ÎÍÌ¿ÃË¡Ì Ð¿ËÇÈÖÇÐÊÄÌÌÇÈÎÏÄÃÐÑ¿ÁÌÇÉÂÏÒÎÇÉÇÑÁ²ÑÒ×ÓÌÁ¿Ê¿ËÐÑÇÑÛÐÞ ÃÍÑÅÇÏÒ ©ÇÑÍÁÇÈÅÇÏÍÃÄÏÅÒÝÑÛÁÇÑÍÎÊÝÁ¿ÌÌÞËÐ¿Ê¿ÐÇÏÕÝ ÁÇÏÆ¿ÌÍÂÍ ÆÑÒ×ÑÁ¿ÏÇÌÇ±ÄÔÌÖÌÇÈÉÇÑÍÁÇÈÅÇÏÍÃÄÏÅÒÝÑÛÑ¿ÉÍÅÆÁÌÒÑÏ× ÌÔÍÏÂ¿ÌÁÑÁ¿ÏÇÌÉÐÑÍÉ×ÊÞÔÍËÁÇÑÍÎÊÝÁ¿ÌÌÞËÁ¿ÁÑÍÉÊ¿Á¿Ô ¡ÃËÂÎ¼»ÍÃÐÅÃÍ½¦ÒÀ¿ÑÉÇÑÇÅÇÁÒÑÛË¿ÈÅÄÁÒÐÔËÍÏÞÔÍÉÄ ¿Ì¿Ô ¦ÒÀ¿Ñ ÉÇÑÇ ÎÍÃÊÞÝÑÛÐÞ Ì¿ ÑÏÇ ÎÃÏÍÃÇÌÇ ÃÄÊÛÓÌÇ ÉÊÝÁÍ ÏÇÊÇ É¿×¿ÊÍÑÍÁ £Í ÎÃÏÍÃÇÌÇ ÃÄÊÛÓÌÁ ÁÃÌÍÐÇÑÛÐÞ É¿Ð¿ÑÉ¿ ÃÍ ÎÃÏÍÃÇÌÇÉÊÝÁÍÏÇÊÁvÀÒÑÇÊÉÍÌÍÐ ¬¿ÈÀÊÛ×Á¿ÅÊÇÁÇËÇÁÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÁËÒÁÃÌÍ×ÄÌÌÉ¿×¿ÊÍÑÍÁ ÉÇÑÇ ÆÍÉÏÄË¿ ÃÁ¿ÁÇÃÇÆÁÇÖ¿ÈÌÇÈÉ¿ÏÊÇÉÍÁÇÈÉ¿×¿ÊÍÑ£ÍÁÅÇÌ¿ Ð¿ËÕÁÆÁÇÖ¿ÈÌÍÂÍÉ¿×¿ÊÍÑ¿ÃÍË Ð¿ËÍÉvÀÊÇÆÛÉÍË±ÏÄÑÇÌ¿ ÃÍÁÅÇÌÇÑÒÊÒÀ¿ÐÉÊ¿Ã¿ÂÍÊÍÁ¿²Æ¿ÃÌÈÖ¿ÐÑÇÌÖÄÏÄÎ¿ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛ ÐÞÁÇÐÍÉÇÈÉÐÑÉÍÁÇÈÂÏÄÀÌÛ«ÅÀÖÌÇËÇÁÃÏÍÐÑÉ¿ËÇÂÏÄÀÄÌÞÌ¿ ÉÐÑÉÍÁÍËÒÊÍÅÖÄÏÄÎ¿É¿×¿ÊÍÑ¿ÏÍÆÑ¿×ÍÁ¿Ì¿Ñ¿ÉÆÁ¿Ì¿ÐÎÄÏË¿ÕÄÑÍ Á¿ÎÍÃÒ×É¿ ÏÍÆÃÊÄÌ¿Ì¿ÃÁÉ¿ËÄÏÇ¡ÄÐÛÎÏÍÐÑÏÎÍÏÍÅÌÇÌÇÆ¿ÎÍ ÁÌÄÌÇÈË¿ÐÊÞÌÇÐÑÍÝÐÁÑÊÍÝÏÃÇÌÍÝvÐÎÄÏË¿ÕÄÑÍÁÇËÅÇÏÍË ÞÉÇÈ 235

Біохімія ÉÏËÑÍÂÍ ÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÁÃÍÁÂÍËÒÉ¿Ì¿Ê ØÍÎÏÍÔÍÃÇÑÛÒÉ¿×¿ÊÍÑ¿ ÁÃÂÍÊÍÁÇÃÍÔÁÍÐÑ¿¬¿ÔÍÊÍÃÕÞÏÃÇÌ¿ÉÏÇÐÑ¿ÊÆÒÑÛÐÞÌ¿ÀÒÁ¿ ÀÊÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ¦ÍÃÌÑÒ×Ð¿ËÕÞÉ¿×¿ÊÍÑ¿ÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÁÃÃÍÑÅÇÏÒ Ð¿ËÉÇ Ã¿ÝÑÛÃÍÑÅÇÏÒ°ÎÄÏË¿ÕÄÑÍÁÇÈÅÇÏÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛÎÏÇÀÊÇÆÌÍÁÃ Æ¿Â¿ÊÛÌÍÉÊÛÉÍÐÑÅÇÏÒÎÏÇÎÄÏÄÏÍÀÕÑÒ×É¿×¿ÊÍÑÁ¡ÇÔÃÐÎÄÏ Ë¿ÕÄÑÍÁÍÂÍÅÇÏÒÃÍÅÇÁÍË¿ÐÇÉ¿×¿ÊÍÑ¿ÐÉÊ¿Ã¿ ÆÉ¿×¿ÊÍÑ¿ Ë¿ÐÍÝ Ñ ËÍÅÌ¿ ÍÃÄÏÅ¿ÑÇ Ñ ÐÎÄÏË¿ÕÄÑÍÁÍÂÍ ÅÇÏÒ «qÞÐÍ ÅÇÏÉ¿×¿ÊÍÑ¿ÌÄÐÑÇÁÌ°ÁÑÍÁÄÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÉ¿×¿ÊÍÑÍÁÍÂÍÅÇÏÒ ÐÉÊ¿Ã¿ ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ ÑÇÐ Ñ Ì¿ ÏÉ ¦¿Â¿ÊÛÌ¿ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉ¿ ÅÇÏÁËÍÏÐÛÉÇÔÐÐ¿ÁÕÁÏÇÀÌ¿ÁÄÃÄÌ¿Á±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¢»¾»Æ×È»Ð»Ë»ÅÍÀËÃÌÍÃÅ»ÁÃË½ÇÉËÌ×ÅÃÐÌÌ»½Ñ½ËÃ¼ ªÉÅ»ÂÈÃÅ §»ÌÉ½» ÎÌÍÃÈ»Â» Â»ÆÉÇ Ò»ÌÍÅ»ÈÀÉ ÆÀÈÈÚÂ» ÍÀÇÊÀË» ¤É¿ÈÀ ¾ ©ÇÃÆÀÈÈÚ ÇÃÆÙ½»ÈÃÐ ÍÎËÃ¬ ÍÀÇÊÀË»ÍÎ +¾ Ç¾¥©¨¾ ËÀÒÉ½ÃÈ Å¾Ç ËÃ¬ ²ÃÌÆ»

¡ÃË

£ÄÊÛÓÌÁ

ÃÍ

±ÝÊÄÌÁ

«ÍÏÅÁ

¡ÒÐ¿ÑÇÔ ÉÇÑÁ

©ÒÏÇÊÛ ÐÛÉÇÔ ÉÍÑÇÉÁ

ÐÄÑÏÍÁ

ªÍÐÍÐÄÁ

°É¿ÑÇ

±ÏÐÉÇ Æ ÎÄÖÌÉÇ

°

ÐÄÊÄÃÕÞ

°

°¿ÏÃÇÌÇ

236

Тваринні жири ©¿×¿ÊÍÑÍÁÇÈÅÇÏÆ¿ÐÑÍÐÍÁÒÑÛÐÞÞÉÐÇÏÍÁÇÌ¿ÁÀ¿Â¿ÑÛÍÔÂ¿ÊÒÆÞÔ Ì¿ÏÍÃÌÍÂÍ ÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁ¿ ¦Ì¿ÖÌ ÉÊÛÉÍÐÑ ÈÍÂÍ ÁÇÑÏ¿Ö¿ÝÑÛÐÞ Ì¿ ÁÇ ÏÍÀÌÇÕÑÁÍ ÎÍÁÄÏÔÌÄÁÍ¿ÉÑÇÁÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ÉÍÐËÄÑÇÖÌÇÔ ÎÏÄÎ¿Ï¿ÑÁ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÅÇÏÌÇÔ ÐÎÇÏÑÁ ËÄÑÍÃÍË ÁÃÌÍÁÊÄÌÌÞ ÅÇÏÌÇÔ ÉÇÐÊÍÑ ÁÍÃÌÄËÎÏÇÁÇÐÍÉÍËÒÑÇÐÉÒ ¥ÇÏÌÉÇÐÊÍÑÇ ÁÇÃÊÄÌÆÉ¿×¿ÊÍÑÍÁÍÂÍÅÇÏÒ ÆÌ¿ÔÍÃÞÑÛÆ¿ÐÑÍ ÐÒÁ¿ÌÌÞÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÑÄÔÌÖÌÍÍÊÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÑ¿ÒËÇÊÍÁ¿ÏÌÌ ©¿×¿ÊÍÑÍÁÇÈÅÇÏÑ¿ÉÍÅÁ¿ÅÊÇÁÇËÎÏÄÃËÄÑÍËÄÉÐÎÍÏÑÒ °ÉÊ¿Ã ÉÇÑÍÁÍÂÍ ÅÇÏÒ ÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞ ÁÇÃÍË ÉÇÑ¿ Ö¿ÐÑÇÌÍÝ ÑÊ¿ ÐÑ¿ÑÑÝ Ï¿ÈÍÌÍË ËÄ×É¿ÌÌÞ ÁÉÍË ÐÑÒÎÄÌÄË ÁÂÍÃÍÁ¿ÌÍÐÑ ÐÄÆÍÌÍË ÎÏÍËÇÐÊÒ Æ ÅÇÏÒ É¿×¿ÊÍÑ¿ ÃÄÞÉÇÔ Ì×ÇÔ ÉÇÑÍÎÍÃÀÌÇÔ ÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛ ÁÍÐ ÉÍÁÒÓÏ¿ÉÕÝ ÞÉ¿ÍÑÏÇË¿Ê¿Ì¿ÆÁÒÐÎÄÏË¿ÕÄÑ®ÏÇÏÍÆÀÇÏ¿ÌÌÑÒ×Á ÎÄÏ×ÒÖÄÏÂÒÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛÐÎÄÏË¿ÕÄÑÍÁÇÈÅÇÏ°ÎÄÏË¿ÕÄÑËÐÑÇÑÛÐÞÁ ÎÃ×ÉÏÌÍËÒÅÇÏ ÒÕÛÍËÒÁÇÎ¿ÃÉÒÅÇÏÐÇÏÄÕÛÐÎÍÖ¿ÑÉÒÁÇÑÍÎÊÝ ÝÑÛ Æ ÍÃÄÏÅ¿ÌÍÂÍ ÅÇÏÒ ÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞË ÁÇÃÊÞÝÑÛ ÐÎÄÏË¿ÕÄÑ £ÊÞ ÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞ Æ¿ÊÇ×ÉÁ ÅÇÏÒ Æ ÐÎÄÏË¿ÕÄÑÒ ÈÍÂÍ Æ¿ÂÍÏÑ¿ÝÑÛ Ò ÑÉ¿ÌÇÌÒ ÎÏÄÐÒÝÑÛ ¡ÃÎÏÄÐÍÁ¿ÌÇÈ ÐÎÄÏË¿ÕÄÑ ÆÌÍÁÒ ÏÍÆÎÊ¿ÁÊÞÝÑÛ Ã¿ÝÑÛ ÐÎÄÏË¿ÕÄÑÒ ÁÇÉÏÇÐÑ¿ÊÆÒÁ¿ÑÇÐÞ ÁÃÎÏÄÐÍÁÒÝÑÛ ÅÇÏÌÒ ÓÏ¿ÉÕÝ ØÍÁÇÃÊÇÊ¿ÐÞ®ÏÇÌÄÍÀÔÃÌÍÐÑÀÊÛ×ÂÊÇÀÍÉÍÂÍÆÌÄÅÇÏÄÌÌÞÎÏÍ ÁÍÃÞÑÛÍËÇÊÄÌÌÞÑÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÁÊÒÂÍËÎÏÇÌ¿ÂÏÁ¿ÌÌ ËÇÊÍ ØÍ ÒÑÁÍÏÇÊÍÐÞ ÊÄÂÉÍÁÃËÇÁ¿ÑÛÐÞÁÍÃÍÝ ¢ÍÑÍÁÇÈÎÏÍÃÒÉÑ ÎÊÇÑÉÇÃÍÀÏÄÍÖÇØÄÌÍÂÍÐÎÄÏË¿ÕÄÑÒ wÆÊÄÂ É¿ÎÏÍÆÍÏÇÈÁÃÐÁÖÒÎÄÏÊ¿ËÒÑÏÍÁÇËÀÊÇÐÉÍË ÉÏÇÐÑ¿ÊÖÌÇÈ ÊÄÂ ÉÍÉÏÇ×ÇÑÛÐÞ ÎÍÆÀ¿ÁÊÄÌÇÈÐË¿ÉÒÆ¿Î¿ÔÒÐÌÍÁÌÇËÉÍËÎÍÌÄÌÑÍË ÐÎÄÏË¿ÕÄÑÒÐÉÊ¿ÃÌÇÈÄÓÏÕÄÑÇÊÍÁÍÂÍÐÎÇÏÑÒ°¬¬Î¿ÊÛËÑÇ ÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ©ÏËÑÍÂÍ ÎÏÇÐÒÑÌÁÊÛÌÐÎÇÏÑÇwÕÄÑÇÊÍÁÇÈ ÍÉÑ¿ ÃÄÕÇÊÍÁÇÈÄÈÉÍÆÇÊÍÁÇÈ ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÐÎÄÏË¿ÕÄÑÒÌ¿ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÌÊÀËÇ»ÑÀÍÎ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

®ÇÑÍË¿ÂÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÎÊ¿ÁÊÄÌÌÞ

° 237

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

¬ÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÇÔÊÎÃÁ

²ÉÇ×ÄÖÌÇÉÒ×ÊÒÌÉÒÉ¿×¿ÊÍÑÁÌÍÃÆÌ¿ÔÍÃÞÑÛÃÒÅÄÉÍ×ÑÍÁ ÌÒÁÍÐÉÍÎÍÃÀÌÒÏÄÖÍÁÇÌÒ¿ËÀÏÒ ÞÉ¿Æ¿ÐÑÍÐÍÁÒÑÛÐÞÁÎ¿ÏÓÒËÄÏÌÈ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑÞÉÓÉÐ¿ÑÍÏÆ¿Î¿ÔÒÕÌÒÑÛÐÞÃÒÅÄÃÍÏÍÂÍËÀÏ¿ Î¿Ñ¿ÊÍÂÖÌÇËÁÃÉÊ¿ÃÄÌÌÞËÒÉÇ×ÄÖÌÇÉÒ×ÊÒÌÉÒÉ¿×¿ÊÍÑÁµÞÏÄ ÖÍÁÇÌ¿ÞÁÊÞÐÍÀÍÝÆ¿ÊÇ×ÉÇÌÄÎÄÏÄÑÏ¿ÁÊÄÌÇÔÔÑÇÌÍÁÇÔÖ¿ÐÑÇÌÅ ØÍ Ö¿ÐÑÉÍÁÍ ÎÃÃ¿Ì Ã ×ÊÒÌÉÍÁÍÉÇ×ÉÍÁÇÔ ÓÄÏËÄÌÑÁ ÎÐÊÞ ÖÍÂÍ ÁÇÉÇÌÒÑÉÇ×ÄÖÌÇÉÍËÌ¿ÆÍÁÌ ¡ÍÌ¿ ÞÁÊÞ ÐÍÀÍÝ ÞÐÉÏ¿ÁÍÐÏÒ ÐÏÍÀÒÏÒ ¿ ÌÍÃ ÅÍÁÑÍÆÄÊÄÌÒ ÏÄÖÍÁÇÌÒÆÆÄËÊÇÐÑÇËÆ¿Î¿ÔÍËËÀÏ¿ÊÄÂÉÍÏÍÆËrÞÉ×ÒÑÛÐÞÁÏÒÉ¿Ô ÎÊ¿ÁÇÑÛÐÞÎÏÇ° ÌÄÏÍÆÖÇÌÞÑÛÐÞÒÁÍÃ ¿ÊÄÃÍÀÏÄÏÍÆÖÇÌÞÑÛÐÞ ÒÂ¿ÏÞÖÍËÒÐÎÇÏÑ ÄÓÏÍÊÞÔ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ¿ËÀÏÇÌ¿ ÁÄÃÄÌÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯ÂÃÅÉÐÇÒÈ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍ»Ç¼ËÃ ªÉÅ»ÂÈÃÅ

¢È»ÒÀÈÈÚ

®ÇÑÍË¿ÂÒÐÑÇÌ¿Æ¿ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ° ÉÂË

±ÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿ÎÊ¿ÁÊÄÌÌÞ °

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

¬ÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÇÔÊÎÃÁ

¬¿ÒÆÀÄÏÄÅÅÌÃÈÐÛÉÍÂÍ±ÇÔÍÂÍÍÉÄ¿ÌÁÆÒÐÑÏÖ¿ÝÑÛÐÞÆÌ¿ÖÌ ×Ë¿ÑÉÇ¿ËÀÏÇ ØÍÎÊ¿Á¿ÝÑÛÌ¿ÎÍÁÄÏÔÌÁÍÃÇ Ë¿Ð¿ÍÉÏÄËÇÔ×Ë¿ÑÉÁ ÃÍÉÂ ¦¿ÁÃ¿ÌÌÞËÉÇÑÍÀÈÌÍÂÍÎÏÍËÇÐÊÒÒË¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÄÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÑÒ×ÑÁ¿ÏÇÌÃÊÞÌ¿ÈÏÆÌÍË¿ÌÑÌ×ÇÔÕÊÄÈ ÒÑÍËÒÖÇÐÊÃÊÞËÄÃÇÖ ÌÇÔ ÅÇÏ ÐÎÄÏË¿ÕÄÑ ¥ÇÏ ÁÇÐÍÉÍ ÞÉÍÐÑ ÍÃÄÏÅÒÝÑÛ ÎÏÇ ÎÄÏ×Í ËÒÁÇÑÍÎÊÝÁ¿ÌÌÅÇÏÍÁÍÑÉ¿ÌÇÌÇÁÉÍÑÊ¿ÔÆÎ¿ÏÍÁÍÝÐÍÏÍÖÉÍÝÎÏÇ 238

ÎÍÏÁÌÞÌÍÌÄÁÇÐÍÉÈÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¥ÇÏ ÍÃÄÏÅ¿ÌÇÈÎÐÊÞÃÏÒÂÍÂÍÁÇ ÑÍÎÊÝÁ¿ÌÌÞ ÎÏÍÁÄÃÄÌÍÂÍ ÎÏÇ ÀÊÛ× ÁÇÐÍÉÈ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ÂÍÐÑÏÍÝ Î¿ÏÍÝ

Ë¿ÀÊÛ×ÑÄËÌÄÆ¿À¿ÏÁÊÄÌÌÞÎÃÁÇØÄÌÒÉÇÐÊÍÑÌÐÑÛ ÑÄÔ ÌÖÌÇÈÅÇÏ ®ÐÊÞÃÏÒÂÍÂÍÁÇÑÍÎÊÝÁ¿ÌÌÞÅÇÏÁÃÐÑÍÝÝÑÛ ×ÉÁ¿ÏÒ ÁÃÎÏÄÐÍÁÒÝÑÛ ÍÃÄÏÅ¿ÌÇÈÅÇÏÆrÃÌÒÝÑÛÆÍÐÌÍÁÌÍÝË¿ÐÍÝ ©ÇÑÍÁÇÈÅÇÏÐÁÑÊÍÅÍÁÑÍÂÍÖÇÅÍÁÑÍÂÍÉÍÊÛÍÏÒ ÎÏÍÆÍÏÇÈ©ÇÐ ÊÍÑÌÄÖÇÐÊÍÐÁÅÄÍÑÏÇË¿ÌÍÂÍÅÇÏÒÌÄÎÄÏÄÁÇØÒ ËÂ©¬Â ¨ÍÃ ÌÄÖÇÐÊÍÂ+Â ËÌÅÉ½ÃÄ ÁÃË ÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛ Æ ÎÄÖÌÉÇ ÑÏÐÉÍÁÇÔ ÏÇÀ ÍÐÌÍÁÌÇËÇ ÎÏÍËÇÐÊÍÁÇËÇÁÇÃ¿ËÇÑÏÐÉ¿¿ÑÊ¿ÌÑÇÖÌ¿v(¿EVTNPSSIVB- ÑÏÐÉ¿ À¿ÊÑÈÐÛÉ¿v(¿EVTÐ¿MM¿SJBT- ÎÉ×¿v(¿EVTBFHMFGJOVT- «ÄÃÇÖÌÇÈÑÏÐÉÍÁÇÈÅÇÏÍÃÄÏÅÒÝÑÛÑÊÛÉÇÆÎÄÖÌÉÇÐÁÅÍÏÇÀÇ ¡Ã ÎÄÖÌÉÇ ÁÃÍÉÏÄËÊÝÝÑÛ ÅÍÁÖÌÇÈ ËÔÒÏ ÏÄÑÄÊÛÌÍ ÎÏÍËÇÁ¿ÝÑÛ ÎÍÑËÁÇÑÍÎÊÝÝÑÛÅÇÏ¡ÇÑÍÎÊÄÌÇÈÅÇÏÓÊÛÑÏÒÝÑÛ ÏÍÆÓ¿ÐÍÁÒÝÑÛ Ò Ñ¿ÏÒ ÂÄÏËÄÑÇÖÌÍ Æ¿ÉÏÇÁ¿ÝÑÛ ÃÊÞ ÎÍÎÄÏÄÃÅÄÌÌÞ ÍÉÇÐÌÄÌÌÞ ®ÏÇ ÍÔÍÊÍÃÅÄÌÌÆÅÇÏÒÁÇÉÏÐÑ¿ÊÆÍÁÒÝÑÛÐÞÑÁÄÏÃÂÊÕÄÏÇÃÇ®ÐÊÞÔ ÌÛÍÂÍÁÃÃÊÄÌÌÞÓÊÛÑÏ¿ÕÝÍÃÄÏÅÒÝÑÛÐÁÑÊÇÈËÄÃÇÖÌÇÈÅÇÏ ¬¿ ÁÃËÌÒ ÁÃ ÐÑ¿ÕÍÌ¿ÏÌÍ ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ Ì¿ ÑÏ¿ÒÊÄÏ¿Ô ÅÇÏ ÁÇÃ ÊÞÝÑÛÂÍÐÑÏÍÝÎ¿ÏÍÝ ÃÍÁÍÃÞÖÇË¿ÐÒÃÍÉÇÎÌÌÞ®ÐÊÞÁÃÐÑÍÝÁ¿Ì ÌÞÅÇÏÆÊÇÁ¿ÝÑÛÃÊÞÍÖÇØÄÌÌÞÈÍÂÍÆÌÍÁÒÌ¿ÂÏÁ¿ÝÑÛÎÏÍÑÞÂÍË ÔÁÇÊÇÌÑÏÇË¿ÌÇÈÅÇÏvÕÄÌ¿ÎÁÓ¿ÀÏÇÉ¿Ñ ÞÉÇÈÎÍÑËÌ¿ÀÄÏÄÆÆ¿ ÃÍÎÍËÍÂÍÝÁÇËÍÏÍÅÒÁ¿ÌÌÞÑ¿ÓÊÛÑÏ¿ÕÆÁÊÛÌÞÝÑÛÁÃÑÁÄÏÃÇÔÂÊ ÕÄÏÇÃÁ ±ÏÐÉÍÁÇÈÅÇÏÃÒÅÄÐÎÄÕÇÓÖÌÇÈÆ¿ÐÉÊ¿ÃÍËÑÏÇÂÊÕÄÏÇÃÁ¡Ô ÌÛÍËÒÐÉÊ¿ÃÁÇÞÁÊÄÌÉÇÐÊÍÑÇÏÞÃÒ°O¬OÆÎ¿ÏÌÍÝÌÄÎ¿ÏÌÍÝ ÉÊÛÉÐÑÝÁÒÂÊÄÕÄÁÇÔ¿ÑÍËÁÓÆÄÑÍÊÍÁ¿°¬ ¿ÐÄÊÇÌÍÁ¿ ÂÄÎÑ¿ ÃÄÕÇÊÍÁ¿ °¬ ÍÊÄÌÍÁ¿°¬ ÄÏÒÉÍÁ¿°¬ ¿Ñ¿ÉÍÅÁÇ ÐÍÉÍÌÄÌ¿ÐÇÖÄÌ ÉÇÐÊÍÑÇ ÏÞÃÒ °O¬O Ñ¿É ÞÉ ÑÄÏ¿ÎÌÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ °¬ÆÖÍÑÇÏË¿ÎÍÃÁÈÌÇËÇÆÁÞÆÉ¿ËÇ°¬ °¬ °¬°¬°¬ °¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬°¬ °¬ °¬ ÑÍØÍ ±ÏÐÉÍ ÁÇÈÅÇÏË¿ÁÇÐÍÉÄÈÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ±ÏÐÉÍÁÇÈ ÅÇÏ ÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞ ÆÌ¿ÖÌÇË ÁËÐÑÍË ÁÑ¿ËÌÁ ÌÄ ËÄÌ×« £ ÒÌÛÍËÒÎÏÇÐÒÑÌÊÄÕÇÑÇÌÔÍÊÄÐÑÄÏÍÊ ÌÄÍËÇÊÝ Á¿ÌÇÈÆ¿ÊÇ×ÍÉÃÍ

¿Ñ¿ÉÍÅÆÌ¿ÈÃÄÌÍÐÊÃÇÆ¿ÊÆ¿ Ë¿ÏÂ¿ÌÕÝ É¿ÊÛ ÕÝ Ë¿ÂÌÝ ÔÊÍÏÒ ÀÏÍËÒ ÈÍÃÒ¡ËÐÑÈÍÃÒËÍÅÄÃÍÐÞÂ¿ÑÇÃÍ ÙÆÀÈÚÒÃÄ ÁÃË ÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛ Æ ÎÃ×ÉÏÌÍÂÍ Ð¿Ê¿ ÑÝÊÄÌÁ ¯IPDB HSFOMBOEJBÑ¿¯IPDBWJUBMJOB£ÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÅÇÏÒ¾ÉÇÈÁÇÉÍÏÇÐÑÍ 239

Біохімія ÁÒÝÑÛÒËÄÃÇÕÇÌ ÁÇÃÊÄÌÇÈÎÃ×ÉÏÌÇÈÅÇÏÌ¿ÂÏÁ¿ÝÑÛÃÍ° ÁÇÑÍÎÊÄÌÇÈÅÇÏÐÄÎ¿ÏÒÝÑÛÌ¿ÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏ£ÊÞÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞÑÁÄÏÃÇÔ ÑÏÇÂÊÕÄÏÇÃÁ ÅÇÏ ÍÔÍÊÍÃÅÒÝÑÛ ÃÍ ° ÓÊÛÑÏÒÝÑÛ ´ËÖÌÇÈ ÐÉÊ¿ÃÅÇÏÒÎÍÃÀÌÇÈÃÍÑÏÐÉÍÁÍÂÍ©ÍÊÏÅÇÏÒÐÁÑÊÍÅÍÁÑÇÈ ÉÇÐ ÊÍÑÌÄÖÇÐÊÍÌÄÎÄÏÄÁÇØÒ ËÂ©¬Â ¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ Â+Â £ÍÏÎÏÍËÇÐÊÍÁÐÑÛÁÇÏÍÀÊÞÊ¿Ñ¿ÉÍÅÃÄÊÛÓÌÍÁÇÈÅÇÏ² ÏÀÒÊÍÎÃÎÇÐ¿ÌÍ«ÅÌ¿ÏÍÃÌÒÉÍÌÁÄÌÕÝÎÍÉÇÑÍÀÈÌÍËÒÎÏÍ ËÇÐÊÒ ÆÂÃÌÍÞÉÍÀÒÊÍÆ¿ÀÍÏÍÌÄÌÍÎÏÍËÇÐÄÊÃÄÊÛÓÌÁ ¿ÁÌÑ¿ÏÉ ÑÇÕÁÁÄÃÄÌÍÍÀËÄÅÄÌÌÞ ÁÇÃÍÁ¿ÉÁÍÑ¿ Æ¿ÀÍÝÉÇÑÁÆÏ ¦ÂÃÌÍ¢°±ÅÇÏÇÔ¿ÏÖÍÁÏÇÀrÞÖËÍÏÐÛÉÇÔÐÐ¿ÁÕÁÎÍ ÁÇÌÌÁÃÎÍÁÃ¿ÑÇÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÁÇËÍÂ¿Ë ±¿ÀÊÇÕÞ ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÇÉ¾Ã¿ÉÏÂÃÅÉÐÇÒÈÃÐÊÉÅ»ÂÈÃÅ½ÁÃË½Ð»ËÒÉ½ÃÐËÃ¼ ÇÉËÌ×ÅÃÐÌÌ»½Ñ½ ©¬

ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

ÆÚÅÃÍÉ½É¾É ÁÃËÎ

ÆÚÁÃË½Æ»ÌÍÉ ÈÉ¾ÃÐ ¼ÆÎ¾ÃËÃ¼

©ÍÊÏ ÖÇÐÊÍÖÄÏÁÍÌÇÔÍÃÇÌÇÕÛÎÏÇ ÑÏÇÃÕÞÑÇÎrÞÑÇÅÍÁÑÇÔ ÌÄÀÊÛ×Ä ÎÏÇÁÆÒ¿ÊÛÌÍËÒÁÇÆÌ¿ÖÄÌÌ ÎÏÇ°

ÁÃÅÍÁÑÍÂÍÃÍ ÑÄËÌÍÅÍÁÑÍÂÍ

ÁÃÅÍÁÑÍÂÍÃÍ ÐÁÑÊÍÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ

®ÄÏÍÉÐÇÃÌÄÖÇÐÊÍ ÈÍÃÒ ÌÄ ÀÊÛ×Ä

©ÇÐÊÍÑÌÄÖÇÐÊÍ ËÂ©¬Â ÌÄ ÀÊÛ×Ä

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÌÄÍËÇÊÝÁ¿ÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ÌÄÀÊÛ×Ä

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÁÍÊÍÂÇÃÍË×ÍÉ ÌÄÅÇÏÍÁÍÂÍÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÒ ÌÄ ÀÊÛ×Ä ÁÑÍËÒÖÇÐÊÃÍË×ÍÉÌÄÅÇÏÍÁÍÂÍ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÒ ÌÄÀÊÛ×Ä

¡ÃÎÍÁÃÌÍÃÍ¢°±ÅÇÏÇÏÇÀËÍÏÐÛÉÇÔÐÐ¿ÁÕÁÑÄÔÌÖ ÌÍÃÄÏÅÒÝÑÛÆÅÇÏÍÁÍÐÇÏÍÁÇÌÇ ÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÍÃÊÞÑÄÔÌÖÌÇÔÕÊÄÈ 240

Тваринні жири ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÁÇÃÇ ÏÇÀrÞÖÇÈ Ê¿ÐÑÍÌÍÂÇÔ ÀÊÒÂÇ ÁÒÐ¿ÑÇÔ ÉÇÑÁ ÆÒÀ¿ÑÇÔ ÉÇÑÁ ¿ Ñ¿ÉÍÅ ÐÑÄ¿ÏÇÌ v ÑÁÄÏÃ¿ ÓÏ¿ÉÕÞ ÞÉÒ ÍÃÄÏÅÒÝÑÛ ÎÐÊÞÔÍÊÍÃÌÍÓÊÛÑÏ¿ÕÅÇÏÒ¦¿ÞÉÐÑÝÑÄÔÌÖÌÇÈÅÇÏÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ÐÍÏÑÇÁÇØÇÈ ÎÄÏ×ÇÈ ÃÏÒÂÇÈ ÉÏËÐÑÄ¿ÏÇÌÒ ÞÉÇÈÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ ÎÄÏ×ÇÈÃÏÒÂÇÈÐÍÏÑÇ®ÍÉ¿ÆÌÇÉÇÞÉÍÐÑÑÄÔÌÖÌÇÔÅÇÏÁÌ¿ÁÄÃÄÌÁ ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

ÃÇÉ¾Ã¿ÉÏÂÃÅÉÐÇÒÈÃÐÊÉÅ»ÂÈÃÅ½ÍÀÐÈÒÈÃÐÁÃË½ËÃ¼ ÇÉËÌ×ÅÃÐÌÌ»½Ñ½ ©¬

ªÉÅ»ÂÈÃÅÃ

Ã¿ÃÁÃË½

®ÏÍÆÍÏÐÑÛÅÇÏÒ ÆÒÀ¿ÑÇÔÉÇÑÁvÎÏÇ ° ÁÐÔÌ×ÇÔv ÎÏÇ°

¡ÐÁÇÃÇÅÇÏÁ ÉÏËÐÑÄ¿ÏÇÌÒ ¯ÇÀrÞÖÇÈÆÀÊÒ ÂÇÊ¿ÐÑÍÌÍÂÇÔ

©ÇÐÊÍÑÌÄÖÇÐÊÍ ËÂ©¬Â ÌÄÀÊÛ×Ä

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÌÄÍ ËÇÊÝÁ¿ÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ÌÄÀÊÛ×Ä

¬ÉËÍÍÀÐÈÒÈÉ¾ÉÁÃËÎ ½ÃÔÃÄ

ÊÀËÓÃÄ

®ÏÍÆÍÏÇÈ

¿ËÎ¾ÃÄ ËÍÅÄÀÒÑÇ É¿Ê¿ËÒÑÌÇÈ

¡ÒÐ¿ÑÇÔÉÇÑÁ

¦ÒÀ¿ÑÇÔÉÇÑÁ

ÐÑÄ¿ÏÇÌ

¯ÇÀrÞÖÇÈ

¡ÒÐ¿ÑÇÔÉÇÑÁ ÀÊÒÂÇ

ª¿ÐÑÍÌÍÂÇÔ

ÉÒÊÇÐÉ¿Ñ¿

¦ÒÀ¿ÑÇÔÉÇÑÁ

ÐÑÄ¿ÏÇÌ

¯ÇÀrÞÖÇÈ «¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÁÍÊÍÂÇ ¡ÒÐ¿ÑÇÔÆÒÀ¿ ÃÍË×ÍÉÌÄÅÇÏÍ ÑÇÔÉÇÑÁ ÀÊÒÂÇ ÁÍÂÍÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÒ ÌÄ Ê¿ÐÑÍÌÍÂÇÔ ÀÊÛ×Ä ÐÑÄ¿ÏÇÌ

241

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã

¨ÍÃÌÄÖÇÐÊÍ ÂÂ

¡ÒÐ¿ÑÇÔÉÇÑÁ ÀÊÒÂÇ

ª¿ÐÑÍÌÍÂÇÔ

¦ÒÀ¿ÑÇÔÉÇÑÁ ÐÑÄ¿ÏÇÌ

¶ÇÐÊÍÍËÇÊÄÌÌÞ ËÂ©¬Â

¡ÒÐ¿ÑÇÔÉÇÑÁ ÀÊÒÂÇ

ª¿ÐÑÍÌÍÂÇÔ

¦ÒÀ¿ÑÇÔÉÇÑÁ

ÐÑÄ¿ÏÇÌ

¡ ÑÄÔÌÖÌÍËÒ ÅÇÏ ÃÍÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞ Ë¿ÐÍÁ¿ Ö¿ÐÑÉ¿ ¿ÌÑÇÍÉÇÐÌÇÉ¿ v ÍÌÍÊ¿ÌÄÀÊÛ×Ä £ÊÞÄÉÐÑÏ¿ÉÕÈÌÇÔÅÇÏÁÃÏÒÂÍÂÍÐÍÏÑÒÃÍ ÎÒÐÉ¿ÑÛÐÞÉÇÐÊÍÑÌÄÖÇÐÊÍÃÍËÂ©¬Â

Контрольні запитання ¬¿ÁÄÃÑÛÆ¿Â¿ÊÛÌÒÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒÅÇÏÁÌ¿ÆÄËÌÇÔÑÁ¿ÏÇÌ ¾ÉÉÊ¿ÐÇÓÉÒÝÑÛÑÁ¿ÏÇÌÌÅÇÏÇÆ¿ÁÇÃÍËÐÇÏÍÁÇÌÇ ¬¿ÁÄÃÑÛÐÓÄÏÇÆ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÅÇÏÁ ¡ÖÍËÒÎÍÊÞÂ¿ÝÑÛÍÐÍÀÊÇÁÍÐÑÐÉÊ¿ÃÒÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑÑ¿ÐÒÎÒÑ ÌÔÏÄÖÍÁÇÌÅÇÏÁÌ¿ÆÄËÌÇÔÑÁ¿ÏÇÌ ¶ÍËÒÆ¿ÀÍÊÍÂÖÌÍÝÕÌÌÐÑÝÑÁÄÏÃÑÁ¿ÏÇÌÌÅÇÏÇÎÍÐÑÒÎ¿ ÝÑÛÐÞÏÍÐÊÇÌÌÇËÍÊÞË ¬¿ÁÄÃÑÛÍÐÌÍÁÌËÄÑÍÃÇÁÇÊÒÖÄÌÌÞÅÇÏÒÆÐÇÏÍÁÇÌÇ ¬¿ÁÄÃÑÛÆ¿Â¿ÊÛÌÒÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÒÅÇÏÒËÍÏÐÛÉÇÔÐÐ¿ÁÕÁÏÇÀ ¦¿ÞÉÇËÇÎÍÉ¿ÆÌÇÉ¿ËÇÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÕÌÌÐÑÛÑÍÂÍÖÇÌ×ÍÂÍ ÁÇÃÒÏÇÀÇ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÈÑÄÅÇÏÇÁÒÐ¿ÑÇÔÑ¿ÆÒÀ¿ÑÇÔÉÇÑÁ ¬¿ÆÁÑÛÁÞÉÈÂ¿ÊÒÆÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ¿ËÀÏ¿ ¾ÉÇËÖÇÌÍËÆÅÇÏÒÉ¿×¿ÊÍÑ¿ÍÃÄÏÅÒÝÑÛÐÎÄÏË¿ÕÄÑ £ÄÈÍÂÍÆ¿ ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛ ¬¿ÁÄÃÑÛÍÐÌÍÁÌÓÆÇÉÍÔËÖÌÎÍÉ¿ÆÌÇÉÇÐÎÄÏË¿ÕÄÑÒ ¦ÞÉÍÝËÄÑÍÝÁÞÉÇÔÖ¿ÐÑÇÌ¿Ô¦ÄËÌÍÉÒÊÃÍÀÒÁ¿ÝÑÛÅÇÏÆ ËÍÏÐÛÉÇÔÑÁ¿ÏÇÌ ¾É¿Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌ¿ÍÐÍÀÊÇÁÐÑÛÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒÅÇÏÁ ËÍÏÐÛÉÇÔÐÐ¿ÁÕÁÏÇÀÁÎÍÏÁÌÞÌÌÆÌ×ÇËÇÁÇÃ¿ËÇ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÈÑÄÍÐÌÍÁÌÁÇËÍÂÇ¢°±ÃÍÅÇÏÒÔ¿ÏÖÍ ÁÍÂÍÆÏÇÀËÍÏÐÛÉÇÔÐÐ¿ÁÕÁ 242

ËÄÁÈ

ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ОЛІЙНОГО НАСІННЯ ¬¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÍÉÏËÊÎÃÁ ËÐÑÇÑÛÆÌ¿ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛ ÀÊÉÁ ÁÃÃÍ ¬¿ÈÀÊÛ×ÁÇÐÍÉÇÈÁËÐÑÀÊÉÁÒÌ¿ÐÌÌÀÍ ÀÍÁÇÔ w ÐÍ ¿Ï¿ÔÐ ®ÐÊÞ ÁÇÊÒÖÄÌÌÞ ÍÊ Æ Ì¿ÐÌÌÞ ÎÏ¿ÉÑÇÖÌÍ ÁÐ ÀÊÉÍÁÏÄÖÍÁÇÌÇÆ¿ÊÇ×¿ÝÑÛÐÞÁË¿ÉÒÐ¿ÀÍ×ÏÍÑ¡ÆÁrÞÆÉÒÆÕÇËÕ ÎÏÍÃÒÉÑÇÎÄÏÄÏÍÀÉÇÕÌÌÇËÇÉÍÏË¿ËÇÃÊÞÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔ ÑÁ¿ÏÇÌ®ÏÍÑÄÀÊÉÇÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏË¿ÝÑÛÁÇÐÍÉÒÀÍÊÍÂÖ ÌÒÕÌÌÐÑÛÔËÍÅÌ¿ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÞÉÔ¿ÏÖÍÁÀÊÉÇ ±ÄÔÌÍÊÍÂ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ ÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Æ ÎÏÍÃÒÉÑÁ ÎÄÏÄ ÏÍÀÉÇ ÍÊÈÌÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ÆrÞÁÇÊÇÐÛ ÃÍÐÇÑÛ Ã¿ÁÌÍ ¡ ÎÄÏ×Ò ÖÄÏÂÒ ÕÄ ÐÑÍÐÒÑÛÐÞÎÄÏÄÏÍÀÉÇÐÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒ®ÏÍÑÄÁÌ¿×Ö¿ÐÆ¿ÎÏÍÎÍÌÍÁ¿Ì ÑÄÔÌÍÊÍÂÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÃÍÀ¿ÁÍÉÑ¿ÉÍÅÆÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÍÂÍ Ï Î¿ÉÍÁÍÂÍÑ¿ÊÊÞÌÍÂÍ×ÏÍÑÁ ÊÉÍÁ ÎÏÍÃÒÉÑÇ ØÍ ÍÃÄÏÅÒÝÑÛ Æ ×ÏÍÑÁ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÞÉ ÀÊÉÍÁ ÃÍÀ¿ÁÉÇ Ò ÏÆÌÍË¿ÌÑÌ Ô¿ÏÖÍÁ ÎÏÍÃÒÉÑÇ ËrÞÐÌ ÉÍÌÃÇÑÄÏ ÐÛÉÁÇÏÍÀÇ ËÍÊÍÖÌÃÄÐÄÏÑÇ Ô¿ÏÖÍÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÇÑÍØÍ

¿Ñ¿ÉÍÅÃÊÞ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Æ¿ËÌÌÇÉÁËrÞÐÌÇÔÁÇÏÍÀÁ ÐÍÁÐÑÄÈÉÇ ËrÞÐÍÑÍØÍ

9.1. ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ ТЕХНОЛОГІЇ ДОБУВАННЯ РОСЛИННИХ БІЛКІВ ¯ÍÆÁÇÑÍÉ ÑÄÔÌÍÊÍÂ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ ÎÍÁÞÆ¿ÌÇÈ ÆÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞËÐÍÁÉÏ¿Ì¿Ô®ÁÃÄÌÌÍÐÔÃÌÍÆ ÁÎÄÏ×ÒÖÄÏÂÒ w ©ÇÑ¿ ÌÃÍÉÇÑ¿ ¾ÎÍÌ ¡ ÕÇÔ ÉÏ¿Ì¿Ô ÐÍÁ ÀÍÀÇ ×ÇÏÍÉÍ ÁÇÉÍ ÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÊÇÃÊÞÎÏÇÂÍÑÒÁ¿ÌÌÞÏÆÌÍË¿ÌÑÌÇÔÐÑÏ¿Á ÐÍÒÐÁÁÅÄ ÏÍÉÁÑÍËÒ©ÏËÑÍÂÍ ÆÌ¿ÐÌÌÞÐÍÑ¿ËÁÇÂÍÑÍÁÊÞÊÇÐÍÁÄËÍÊÍÉÍÑ¿ ÐÍÁÇÈÐÇÏ ÑÍÓÒ 243

Біохімія ²´´ÐÑÍÀrËÇÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞÑ¿ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÐÍÁÇÔÀÍÀÁÏÆÉÍ ÆÏÍÐÊÇ Á ÒÐÛÍËÒ ÐÁÑ ÍÐÍÀÊÇÁÍ Á °· Ï¿ÆÇÊ ÉÏ¿Ì¿Ô ¦¿ÔÃÌÍ ÁÏÍÎÇ¾ÉØÍÆ¿ÍÐÑ¿ÌÌÏÍÉÁÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÁÐÛÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈ ÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÆÀÊÛ×ÇÊÍÐÞÁ Ï¿ÆÇ ÑÍÐÍÁÍÂÍvÁÏ¿ÆÇ¾ÉØÍÌ¿ ÎÍÖ¿ÑÉÒ´´ÐÑÍÊÑÑÞÐÍÁÎÏÍÃÒÉÑÇÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿Ê¿ÃÄÐÞÑ¿Ö¿ÐÑÇÌ¿ Ì¿ÐÄÊÄÌÌÞ ÑÍÁÉÌÕvÑÏÄÑÇÌ¿ÊÝÃÐÑÁ¿ ¡ÌÂÊËrÞÐÌÍÐÇÏÍÁÇÌÇÆ¿ËÌÝÝÑÛÑÄÉÐÑÒÏÍÁ¿ÌÇËÇÀÊ É¿ËÇ Á Ï¿ÆÇÊ ÎÏÍÑÞÂÍË ÏÍÉÁ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ËÍÊÍÖÌÇÈ ÎÏÍ ÃÒÉÑÐÍÊÄÌÃÍÐÉÊ¿ÃÒÞÉÍÂÍÁÔÍÃÇÑÛÐÍÁÍÂÍËÍÊÍÉ¿©ÍËÎ¿ ÌÞ©ÍÉ¿ÉÍÊ¿ÁÇÏÍÀÊÞÐÍÁÄËÍÊÍÉÍÐ¿Ð ÁÑ¿ÊÛ ÌÍÁÍÁÇÃ É¿ÁÍËÊÉÑ¿Ì× ¡¾ÎÍÌØÍÏÖÌÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÎÍÌ¿ÃËÊÌÑÐÍÁÇÔÀÊÉÁ ÑÒÑÁÄÊÇÉÍÂÍÆÌ¿ÖÄÌÌÞÁÔ¿ÏÖÒÁ¿ÌÌÌ¿ÐÄÊÄÌÌÞË¿ÝÑÛÎÏÍÃÒÉÑÇÑÏÄ ÑÛÍÂÍÎÍÉÍÊÌÌÞ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌ¿ÍÐÌÍÁÓÄÏËÄÌÑÍÁ¿ÌÇÔÐÍÁÇÔÀÍÀÁ ¬ÇÌ°·Æ¿ÈË¿ÎÄÏ×ÄËÐÕÄÒÐÁÑÆ¿ÍÀÐÞÂ¿ËÇÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ Ñ¿ÎÄÏÄÏÍÀÉÇÐÍ¬¿ÍÐÌÍÁÁÃÍËÇÔÄÊÄËÄÌÑÁÉÇÑ¿ÈÐÛÉÇÔÑÄÔÌÍÊÍÂÈ ÑÒÑ ÏÍÆÁÇÌÒÊ¿ÐÛ ÎÍÑÒÅÌ¿ ÌÃÒÐÑÏÞ ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ÐÍÁÇÔ ÀÍÀÁ ®ÄÏ× ÐÍÁÀÊÉÍÁÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÇÀÒÊÇÍÃÄÏÅ¿ÌÁ°·ØÄÁÎÄÏ×ÈÎÍÊÍÁÇ Ì´´ÐÑÍÊÑÑÞÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÊÇÐÛÃÊÞÑÄÔÌÖÌÇÔÕÊÄÈvÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÉÊÄÝ ÐÌÍÁÌ ÄÑ¿ÎÇ ÁÇÏÍØÒÁ¿ÌÌÞ ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ ÐÍ Á ÕÈ ÉÏ¿Ì Ñ¿É ÏvÐÍÝÆ¿ÁÄÆÄÌÍÆ©ÇÑ¿ÝÏvÐÑÁÍÏÄÌÍËÄÏÇÉ¿ÌÐÛÉÒÐÍ ÁÒ¿ÐÍÕ¿ÕÝÏvÉÍËÎ¿ÌÞ°ÄOUSBMTPKBÀÒÃÒÎÄÏ×ÇÈÄÉÐÑÏ¿ ÉÕÈÌÇÈ Æ¿ÁÍÃ ØÍ ÐÎÄÕ¿ÊÆÒÑÛÐÞ Ì¿ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ Ô¿ÏÖÍÁÇÔ ÐÍÁÇÔ ÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Á Ô ÏÍÉ¿Ô ÍÃÄÏÅ¿ÌÍ ÎÄÏ×Ä ÐÍÁÄ ÀÍÏÍ×ÌÍ Á ÔvÔ¿ÏÖÍÁÇÈÐÍÁÇÈÀÊÉÍÁÇÈÆÍÊÞÑÁÔvÑÏ¿ÃÇÕÈÌÇÈÐÍÁÇÈ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁÔvÑÄÏËÍÎÊ¿ÐÑÇÖÌÄÄÉÐÑÏÒÃÒÁ¿ÌÌÞÐÍÁÍÂÍÀÊÉÍÁÍ ÂÍÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÒ ¬ÇÌÁ°·ÐÑÁÍÏÄÌÍÕÊÒÌÃÒÐÑÏÝÆÎÄÏÄÏÍÀÉÇÐÍÌ¿Ô¿ÏÖÍÁ ÎÍÑÏÄÀÇ ®ÏÍÑÞÂÍË ÉÍÏÍÑÉÍÂÍ Ö¿ÐÒ ÐÍÞ ÆÃÈÐÌÇÊ¿ ÏÄÁÍÊÝÕÝ Á ÐÊÛ ÐÛÉÍËÒÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÑÁÕÉÏ¿ÌÇ¡°·ØÍÏÖÌÍÁÇÏÍÀÊÞÑÛÐÞÎÍÌ¿Ã ÑÇÐÑÐÍÁÍÂÍÔ¿ÏÖÍÁÍÂÍÀÊÉÒvÆÏÍÆÏ¿ÔÒÌÉÒ ÉÂÌ¿ÍÃÌÒ ÊÝÃÇÌÒ Æ¿Â¿ÊÍËÌ¿Ô¿ÏÖÍÁÕÊÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞv ËÊÌÑÐÍ ¦ÃÏÒÂÍÎÍÊÍÁÇÌÇ´´ÐÑÁ°·Ñ¿ÁÏÍÎÄÈÐÛÉÇÔÉÏ¿Ì¿ÔÎÍÖ¿ ÊÇ×ÁÇÃÉÍÏÍÆÁÇÁ¿ÑÇÐÛÑÄÔÌÍÊÍÂÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÆÍÊÛÍÁ¿ÌÇÔÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Æ ÐÍÁÍÂÍ ×ÏÍÑÒ ÃÊÞ Ô¿ÏÖÍÁÇÔ ÕÊÄÈ ¬¿Ã ÏÍÆÏÍÀÊÄÌÌÞË Ñ¿ÉÇÔÑÄÔÌÍÊÍÂÈÎÏ¿ÕÝÁ¿ÊÇÁÀ¿Â¿ÑÛÍÔÉÏ¿Ì¿Ô ÁÑÍËÒÖÇÐÊÁ´¿Ï 244

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ÉÁÐÛÉÍËÒÌ¿ÒÉÍÁÍÃÍÐÊÃÌÍËÒÌÐÑÇÑÒÑÍÊÈÑ¿ÅÇÏÁ´¿ÏÉÁÐÛÉÇËÇ ÁÖÄÌÇËÇÀÒÊ¿ÏÍÆÏÍÀÊÄÌ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÔ¿ÏÖÍÁÍÂÍÀÊÉÍÁÍÂÍ ÎÏÍÃÒÉÑÒÆ×ÏÍÑÒÐÍÌÞ×ÌÇÉÒÆÁËÐÑÍËÀÊÉÁÌÄËÄÌ×Ä ¡¯¿ÃÞÌÐÛÉÍËÒ°ÍÝÆÌ¿¶ÄÏÌÁÄÕÛÉÍËÒÍÊÅÇÏÉÍËÀÌ¿ÑÒÔ ÏÏËÇÌÒÊÍÂÍÐÑÍÊÑÑÞÀÒÊÍÆÀÒÃÍÁ¿ÌÍÃÍÐÊÃÌÍÎÏÍËÇÐÊÍÁÇÈÕÄÔÎÍ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÒÔ¿ÏÖÍÁÍÂÍÀÊÉÍÁÍÂÍÎÏÍÃÒÉÑÒÆ×ÏÍÑÁÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛ ÑÒÏÎÍÑÒÅÌÐÑÝ ÑÃÍÀÒ®ÏÍÑÄÆÆËÌÍÝÄÉÍÌÍËÖÌÍÐÇÑÒ¿ÕÑ¿ ÃÄÞÉÇËÇ ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇËÇ ÎÏÍÀÊÄË¿ËÇ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍ ÕÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Ñ¿ÉÌÄÀÒÊÍÌ¿Ê¿ÂÍÃÅÄÌÍ ¬ÇÌÁ°·ÎÏÍÃÍÁÅÒÝÑÛÎÏ¿ÕÝÁ¿ÑÇÌ¿ÃÒÃÍÐÉÍÌ¿ÊÄÌÌÞËÑÄÔ ÌÍÊÍÂÈ ÃÍÀÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÁ Æ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍ ² ±ÄÔ¿ÐÛÉÍËÒ ÒÌÁÄÏÐÇÑÄÑ °· ÏÍÆÏÍÀÊÄÌÍÌÍÁÇÈËÄÑÍÃÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÐÍÁÍÂÍÀÊÉÍÁÍÂÍÉÍÌ ÕÄÌÑÏ¿ÑÒÁÍÊÍÂÍÂÍÐÍÁÍÂÍÀÊÉÍÁÍÂÍÆÍÊÞÑÒÆÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞËÒÊÛ ÑÏ¿ËÄËÀÏ¿ÌÌÇÔÑÄÔÌÍÊÍÂ ÒÏÔÊÇÁÇÈ ÏÍÆÁÇÑÍÉ ÑÄÔÌÍÊÍÂ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍ ÐÍÁÇÔ ÀÊÉÁÁ´´ÐÑÀÒÁÆÒËÍÁÊÄÌÇÈÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÇÖÇÌÌÇÉ¿ËÇ wÃÄÓÕÇÑÍËÔ¿ÏÖÍÁÇÔÀÊÉÁ ÍÐÍÀÊÇÁÍÁÑ¿ÉÆÁ¿ÌÇÔÉÏ¿Ì¿Ô ØÍ ÏÍÆÁÇÁ¿ÝÑÛÐÞ w ÆÌ¿ÖÌÍ ÌÇÅÖÍÝ ÐÍÀÁ¿ÏÑÐÑÝ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÀÊÉÁ ÎÍÏÁÌÞÌÍ Æ ÑÁ¿ÏÇÌÌÇËÇÀÊÉ¿ËÇ ÌÄÍÀÔÃÌÐÑÝÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÎÏÍÃÒÉÑÁÊÉÒÁ¿ÊÛÌÍÎÏÍÓÊ¿ÉÑÇÖÌÍ ÃÆÌÇÆÛÉÇËÁËÐÑÍËÔÍÊÄÐÑÄÏÇÌÒ

9.2. ОСНОВНІ ДЖЕРЕЛА ОДЕРЖАННЯ РОСЛИННИХ БІЛКІВ ¬¿ÐÌÌÞ À¿Â¿ÑÛÍÔ ÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ËÐÑÇÑÛ ÆÌ¿ ÖÌÒÉÊÛÉÐÑÛÀÊÉÁ¡ÇÐÍÉÇÈÁËÐÑÀÊÉÁÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÌÇÈÃÊÞÆÄÏÌÍÁÇÔ ÍÊÈÌÇÔ Ñ¿ Ì×ÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏ ®ÏÍÑÄ ÏÄÉÍÏÃÐËÄÌÍË Æ¿ ÁËÐÑÍË ÀÊÉÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÉÒÊÛÑÒÏ ØÍ ÁÃÌÍÐÞÑÛÐÞ ÃÍ ÏÍÃÇÌÇ ÀÍÀÍÁÇÔ ÁÎÄÏ×Ò ÖÄÏ ÂÒÐÍÁÀÍÀÇ¡ËÐÑÀÊÉÁÁÌ¿ÐÌÌÍÐÌÍÁÌÇÔÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔ ÉÒÊÛÑÒÏÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

ÇÌÍ¼ÆÅ½½È»ÌÈÈÉÌÈÉ½ÈÃÐÌÆ×Ì×ÅÉ¾ÉÌÊÉ¿»ËÌ×ÅÃÐÅÎÆ×ÍÎË ¥ÎÆ×ÍÎË»

ÇÌÍ¼ÆÅ½ ÎÈ»ÌÎÐÎËÀÒÉ½ÃÈÎ

®×ÄÌÇÕÞ

245

Біохімія ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ¾ÖËÌÛ

ÁÄÐ

¢ÍÏÍÔ

v

©Á¿ÐÍÊÞ

v

°ÍÌÞ×ÌÇÉ

°ÍÞ

¯Î¿É

v

ªÛÍÌ

Ï¿ÔÐ

£ÊÞ ÑÄÔÌÍÊÍÂ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Á¿ÅÊÇÁÇË ÌÄ ÑÊÛÉÇ Æ¿Â¿ÊÛÌÇÈ ÁËÐÑ ÀÊÉÒ ¿ È ÁËÐÑ ÍÉÏÄËÇÔ ÓÏ¿ÉÕÈ ÀÊÉÁ ³Ï¿ÉÕÈÌÇÈÐÉÊ¿ÃÀÊÉÁÃÄÞÉÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÍÃÄÏÅ¿ÌÇÈÁÏÄ ÆÒÊÛÑ¿ÑÄÉÐÑÏ¿ÉÕÀÊÉÁÏÆÌÇËÇÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ËÇ Ì¿ÁÄÃÄÌÇÈÁ±¿À ÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

¯Ë»ÅÑÄÈÃÄÌÅÆ»¿¼ÆÅ½¿ÀÚÅÃÐÉÆÄÈÃÐÅÎÆ×ÍÎË ¥ÎÆ×ÍÎË»

§»ÌÉ½»Ò»ÌÍÅ»ÉÅËÀÇÃÐÏË»ÅÑÄ¼ÆÅ½ »Æ×¼ÎÇÈÃ

¾ÆÉ¼ÎÆÈÃ

¾ÆÙÍÀÆÈÃ

°ÍÞ

°ÊÃÇ

ªÛÍÌ

°ÊÃÇ

°ÍÌÞ×ÌÇÉ

°ÊÃÇ

°ÊÃÇ

Ï¿ÔÐ

°ÊÃÇ

°ÊÃÇ

£ÅÄÏÄÊÍËÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÉÍÌÕÄÌÑÏÍÁ¿ÌÇÔÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÁ ÎÄÏ×ÒÖÄÏÂÒ×ÏÍÑÇÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿Ã×ÏÍÑÒ ÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞÁÃÐÉÊ¿ÃÒÌ¿ÐÌÌÞ ÆÍÉÏÄË¿ ÁËÐÑÀÊÉÁÒ×ÏÍÑ¿ÔÁÇ ØÇÈ ¿ÌÅÁÌ¿ÐÌÌ¡±¿ÀÊÇÕÌ¿ÁÄÃÄÌÍÔËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÐÍÌÞ×ÌÇ ÉÍÁÍÂÍÑ¿ÐÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒ 246

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ª¸¹ÃÀÎ×

°ÇÒÈÃÄÌÅÆ»¿ÌÉÈÚÓÈÃÅÉ½É¾ÉÍ»ÌÉ½É¾ÉÓËÉÍÎ ¬É½ÃÄÓËÉÍ

¬ÉÈÚÓÈÃÅÉ½ÃÄ ÓËÉÍ

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÁÍÊÍÂÇ

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÐÇÏÍÂÍÅÇÏÒ

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÐÇÏÍÂÍÎÏÍÑÄÌÒ /Y

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÉÊÑÉÍÁÇÌÇ ÁÎÄÏÄ Ï¿ÔÒÌÉÒÌ¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÆÍÊÇ ÌÄÏÍÆÖÇÌÌÍ ÁÁÃÐÍÑÉÍÁÈÐÍÊÞÌÈÉÇÐÊÍÑ ÁÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒÌ¿¿ÀÐÍÊÝÑÌÍÐÒÔÒ ÏÄÖÍÁÇÌÒ

«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÏÍÆÖÇÌÌÇÔÎÏÍÑÄÌÁ ÒÃÍÆ¿Â¿ÊÛÌÍÂÍÁËÐÑÒÎÏÍÑÄÌÁ

ªÉÅ»ÂÈÃÅ

ÐÍÀÊÇÁÐÑÝ ÔËÖÌÍÂÍ ÐÉÊ¿ÃÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿ ÁÇÐÍÉÇÈ ÁËÐÑÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁÍÑ¿É¿ÁÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ ÞÉ¿ÎÐÊÞÆÌÄÅÇÏÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ Æ¿ÊÇ×¿ÑÛÐÞÁ×ÏÍÑ¡ËÐÑÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÁÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÍËÒ ×ÏÍÑÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛÁÃÃÍ ±¿ÉÉÇÐÊÍÑÇÆÃ¿ÑÌÎÍÊËÄÏÇÆÒÁ¿ÑÇÐÛ Æ ÒÑÁÍÏÄÌÌÞË ÎÂËÄÌÑÁ ÉÍÏÇÖÌÄÁÍÂÍ ÉÍÊÛÍÏÒ ´ÊÍÏÍÂÄÌÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ ÒÑÁÍÏÝ Ñ¿ÉÍÅ ÌÄÏÍÆÖÇÌÌ ÉÍËÎÊÄÉÐÇ Æ ÀÊÉ¿ËÇ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉ ÖÍÂÍ Ô ÀÍÊÍÂÖÌ¿ÕÌÌÐÑÛÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ ´ÊÍÏÍÂÄÌÍÁ¿ÉÇÐÊÍÑ¿ÁÍÃÍÏÍÆÖÇÌÌÍÝÐÎÍÊÒÉÍÝ Ì¿ÕÈÁÊ¿ÐÑÇ ÁÍÐÑÀ¿ÆÒÝÑÛÐÞËÄÑÍÃÇÁÇÊÒÖÄÌÌÞÆ×ÏÍÑÒ¿ÀÍÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁ ¡ËÐÑÕÉÇÐÊÍÑÇËÍÅÌ¿ÆÌ¿ÖÌÍÆËÄÌ×ÇÑÇ×ÊÞÔÍËÎÏÍËÇÁ¿ÌÌÞÁÇ ÊÒÖÄÌÇÔÀÊÉÁÁÍÃÍÝ¿ÀÍÏÍÆÖÇÌÍËÄÑ¿ÌÍÊÒÎÏÍÑÞÂÍËÂÍÃÇÌ

9.3. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВОГО СОЄВОГО ШРОТУ °ÇÏÍÁÇÌÍÝ ÃÊÞ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÉÍÌÕÄÌÑÏÍÁ¿ÌÇÔ ÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Ô¿ÏÖÍÁÇÈ ÐÍÁÇÈ ×ÏÍÑ ÐÌÍÁÌÍÝ ÁÊ¿ÐÑÇÁÐÑÝ Ô¿ÏÖÍÁÍÂÍ ÐÍÁÍÂÍ ×ÏÍÑÒÁÇÐÍÉ¿ÐÑÒÎÌÛÏÍÆÖÇÌÌÍÐÑÀÊÉÁ ÞÉ¿Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞÉÍ ÄÓÕÌÑÍË ÏÍÆÖÇÌÌÍÂÍ ¿ÆÍÑÒ ©¯ ©ÍÄÓÕÌÑÍË ÏÍÆÖÇÌÌÍÂÍ ¿ÆÍ ÑÒwÕÄÉÊÛÉÐÑÛÀÊÉÍÁÍÂÍ¿ÆÍÑÒ ØÍÎÄÏÄÔÍÃÇÑÛÒÏÍÆÖÇÌÆ¿ÎÄÁÌÇÔ ÒËÍÁ ÁÃÌÄÐÄÌ¿ÃÍÆ¿Â¿ÊÛÌÍÂÍÁËÐÑÒ¿ÆÍÑÒÁÌ¿Á¿ÅÕ 247

Біохімія ÐÌÍÁÌÍÝÁÇËÍÂÍÝÎÏÇÍÃÄÏÅ¿ÌÌÔ¿ÏÖÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒÆ¿ÎÍÀÂ¿Ì ÌÞÃÍÁÂÍÑÏÇÁ¿ÊÍÂÍÁÎÊÇÁÒÁÇÐÍÉÇÔÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ±ÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ ÐÔÄË¿ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ Ô¿ÏÖÍÁÍÂÍ ÐÍÁÍÂÍ ×ÏÍÑÒ ÆÍÀÏ¿ ÅÄÌ¿Ì¿¯ÇÐ Короткочасна волого-теплова обробка Короткочасна волого-теплова обробка (Зволожування в пропарочно(Зволожування в пропарочнозволожувальному шнеку до вологості 14% і зволожувальному шнеку до вологості нагрівання до температури 60-70 º С)

Висушування

Подрібнення

Розділення дробленки

ÞÃÏÍ

¢»ËÉ¿ÉÅ

ÀÍÊÍÌÉ¿

Короткочасна волого-теплова обробка (Зволожування в Короткочасна волого-теплова обробка (Зволожування в пропарочнопропарочно-зволожувальному шнекові вологості 15 зволожувальному шнекові до вологості 15 %доі нагрівання до% і нагрівання дотатемператури С жаровнях та нагрівання в чанних температури 80-90º С нагрівання в80-90º чанних за температури жаровнях С до кінцевого значення 60-70ºзаСтемператури до кінцевого 60-70º значення вологості 8,0-9,5 %). вологості Пелюсткування

Екстракція

ËÐÕÄÊ¿

×ÏÍÑ Відгонка розчинника (випарювач Відгонка (випарювач

Бестера в парах розчинника розчинника температурою 140-160º С протягом температурою протягом кількох секунд.)

¯ÇÐ±ÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÐÔÄË¿ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÔ¿ÏÖÍÁÍÂÍÐÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒ 248

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ®ÃÖ¿ÐÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÀÊÉÇÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ÆÌ¿ ÝÑÛ ÁÎÊÇÁÒ ÁÇÐÍÉÇÔ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ÑÇÐÉÒ ËÄÔ¿ÌÖÌÍÂÍ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÌÞ ÑÍØÍ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉ ÕÛÍÂÍ ÆËÌÝÑÛÐÞ ÓÏ¿ÉÕÈÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã ÀÊÉÁ ¦ËÌÇ ÐÑ¿ÌÒÀÊÉÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌÎÃÁÎÊÇÁÍËÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇÔÍÎÄÏ¿ÕÈÔ¿Ï¿É ÑÄÏÇÆÒÝÑÛÐÞÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÇÆ¿ÉÍÌÍËÏÌÍÐÑÞËÇ →ÐÑÒÎÌÛÑÄÎÊÍÁÍÂÍÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÌÞÎÏÞËÍÎÏÍÎÍÏÕÈÌÇÈÑÏÇÁ¿ ÊÍÐÑÃÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ → Ì¿ÞÁÌÐÑÛ ÐÒÎÒÑÌÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ÁÃÌÍÁÊÝÝÖÇÔ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁ ÊÎ ÃÁ ÂÍÐÐÇÎÍÊÒ ÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇ ÎÃÁÇØÒ ÐÑÒÎÌÛ ÑÄÏËÖÌÍÂÍ ÎÍ×ÉÍÃÅÄÌÌÞÀÊÉÁÁÏÄÆÒÊÛÑ¿ÑÒÑÁÍÏÄÌÌÞÉÍËÎÊÄÉÐÌÇÔÐÎÍÊÒÉ ÏÄ ¿ÉÕÞ«¿ÈÞÏ¿ÒÑÁÍÏÄÌÌÞËÄÊ¿ÃÇÌÍÁÇÔÐÎÍÊÒÉ →ÎÏÇÁÇØÈÁÍÊÍÂÍÐÑË¿ÑÄÏ¿ÊÒÐÑÒÎÌÛÃÄÌ¿ÑÒÏ¿ÕÀÊÉÁÌÇÅ ÖÇÈ → ÎÏÇ ÌÑÄÌÐÇÁÌÈ ÑÄÎÊÍÁÈ ÍÀÏÍÀÕ ÀÍÊÍÂÖÌ¿ ÕÌÌÐÑÛ ÀÊÉÁ ÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ →ÌÄÆÌ¿ÖÌ¿ÑÄÎÊÍÁ¿ÍÀÏÍÀÉ¿ ° ÐÎÏÇÞÎÃÁÇØÄÌÌÝÀÍ ÊÍÂÖÌÍÕÌÌÍÐÑÀÊÉÁ ®ÏÍ ÐÑÒÎÌÛ ÃÄÌ¿ÑÒÏ¿Õ ÀÊÉÁ ÎÃ Ö¿Ð ÎÄÁÌÍ ÍÎÄÏ¿Õ ÐÒÃÞÑÛ Æ¿ ÆËÌÍÝ ÁËÐÑÒ ÐÍÊÄÏÍÆÖÇÌÌÇÉ ÀÊÉÁ ¡ Ñ¿ÀÊÇÕ Ì¿ÁÄÃÄÌÍ ÆËÌÒ ÁËÐÑÒÏÍÆÖÇÌÌÇÔÀÊÉÁÎÃÖ¿ÐÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ ª¸¹ÃÀÎ×

¢ÇÈ»ÏË»ÅÑÄÈÉ¾ÉÌÅÆ»¿ÎÊ¿Ò»ÌÊÀËÀËÉ¼ÅÃÈ»ÌÈÈÚÌÉÈÚÓÈÃÅÎ ½¿Â»¾»Æ×ÈÉ¾É½ÇÌÍÎ¼ÆÅ½

ªËÉ¿ÎÅÍ ÊÀËÀËÉ¼ÅÃ

Æ×¼ÎÇÈÃ

ÆÉ¼ÎÆÈÃ

ÆÙÍÀÆÈÃ

¬ÎÇ»ËÉÂ ÒÃÈÈÃÐ

«rÞÑÉ¿

³ÍÏÎÏÄÐÍÁ¿ Ë¿ÉÒÔ¿

®ÄÊÝÐÑÉ¿

·ÏÍÑ

¾ÉÐÁÃÖ¿ÑÛÌ¿ÁÄÃÄÌÃ¿Ì Ë¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÆËÌÇÒÐÉÊ¿ÃÑ¿Æ¿Â¿ÊÛÌÍ ËÒÁËÐÑÏÍÆÖÇÌÌÇÔÀÊÉÁÐÎÍÐÑÄÏÂ¿ÝÑÛÐÞÎÃÖ¿ÐÁÍÊÍÂÍÑÄÎÊÍÁÍ ÍÀÏÍÀÉÇËrÞÑÉÇÑ¿ÎÏÄÐÒÁ¿ÌÌÞ¬¿ÐÑÒÎÌÄÆËÄÌ×ÄÌÌÞÏÍÆÖÇÌÌÍÓÏ¿É ÕÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÎÃÖ¿ÐÁÃÂÍÌÉÇÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿Æ×ÏÍÑÒ 249

Біохімія £ÄÞÉÇËÎÍÉ¿ÆÌÇÉÍËÐÑÒÎÄÌÝÃÄÌ¿ÑÒÏ¿ÕÀÊÉÁËÍÅÄÀÒÑÇÆÌ¿ ÖÄÌÌÞ ÉÇÐÊÍÑÌÍÂÍ ÖÇÐÊ¿ ÍÊ Á Ì¿ÐÌÌ ¡Á¿Å¿ÝÑÛ ØÍ ÂÏ¿ÌÇÖÌ ÆÌ¿ ÖÄÌÌÞÉÇÐÊÍÑÌÍÂÍÖÇÐÊ¿ÍÊÁÌ¿ÐÌÌÃÊÞÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÈÍÂÍÞÉÃÅÄ ÏÄÊ¿ÀÊÉÁ Ñ¿É ËÂ©¬ÂÍÊ °ÍÌÞ×ÌÇÉv °ÍÞv Ï¿ÔÐv ®ÏÇÉÊ¿ÃÍËÁÎÊÇÁÒÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇÔÎ¿Ï¿ËÄÑÏÁÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÑ¿Ì ÀÊÉÁÓÄÏËÄÌÑÁËÍÅÄÀÒÑÇÆËÌ¿¿ÉÑÇÁÌÍÐÑÑÏÇÎÐÇÌÍÁÍÂÍÌÂÀÑÍ ÏÒÌ¿ÐÌÌÞÐÍ ±¿ÀÊ ª¸¹ÃÀÎ×

¢ÇÈ»»ÅÍÃ½ÈÉÌÍÍËÃÊÌÃÈÉ½É¾ÉÈ¾¼ÍÉËÎÊ¿Ò»ÌÊÀËÀËÉ¼ÅÃ È»ÌÈÈÚÌÉ ³ËÉÍ

ÅÍÃ½ÈÌÍ×ÏÀËÇÀÈÍÎ

ª¿ÀÍÏ¿ÑÍÏÌÇÈ

¡ÇÏÍÀÌÇÖÇÈÌÄÑÍÐÑÍÁ¿ÌÇÈ

ÀÏÍÀÊÄÌÇÈÁÄÉÐÑÏÒÃÄÏ ÎÏÇÁÍÊÍÂÍÐÑÑÇÐÉÒ Ë®¿

ÎÏÇÁÍÊÍÂÍÐÑÑÇÐÉÒ Ë®¿

ÎÏÇÁÍÊÍÂÍÐÑÑÇÐÉÒË®¿

ÎÏÇÁÍÊÍÂÍÐÑ ÑÇÐÉÒË®¿

¡ÇÏÍÀÌÇÖÇÈÑÍÐÑÍÁ¿ÌÇÈ

9.4. АСОРТИМЕНТ ІЗОЛЬОВАНИХ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ ¡Æ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÑÄÔÌÍÊÍÂÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÞÉ¿Æ¿ÀÄÆÎÄÖÒÏÆÌÒÉÍÌ ÕÄÌÑÏ¿ÕÝÀÊÉÁÁÂÍÑÍÁÇÔÁÇÏÍÀ¿Ô ÀÊÉÍÁÎÏÍÃÒÉÑÇÎÍÃÊÞÝÑÛÌ¿ Ì¿ÐÑÒÎÌÂÏÒÎÇ ÆÈÆÐÅÆ ÇÃ¸ÉÊºÎÅ¸ÊËÈ¸ÃÔÅ¡ÇÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛÆÎÍÃÏÀÌÄÌÇÔÐÍ ÁÇÔÀÍÀÁ ÎÐÊÞÁÃÃÊÄÌÌÞÍÀÍÊÍÌÉÇÆ¿ÏÍÃÉ¿Ñ¿ÑÄÎÊÍÁÍÍÀÏÍÀÉÇ ÀÄÆÁÇÊÒÖÄÌÌÞÍÊ¦¿ÔËÖÌÇËÐÉÊ¿ÃÍËÀÊÇÆÛÉÃÍÐÉÊ¿ÃÒÌ¿ÐÌÌÞ ÎÏÍÑÄËÐÑÞÑÛËÄÌ×ÒÉÊÛÉÐÑÛÉÊÑÉÍÁÇÌÇ 250

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння Пряма екстракція олії із насіння

Олія

Подрібнення низько-олійного насіння

Знежирений шрот

Напівзнежирена макуха

Рідинне розділення Борошно білкове напівзнежирене або знежирене

Видалення оболонки та зародка

Повітряне сепарування

Екстрагування водорозчинних компонентів

Екстрагування білків (отримання коллоїдного розчину білка) Текстурування

Пластівці натуральні цільні

Білковий концентрат

Ізоелектричне осадження білків

Білковий ізолят

¯ÇÐ°ÔÄË¿ÁÇÖÄÏÎÌÍÎÄÏÄÏÍÀÉÇÌ¿ÐÌÌÞÐÍÆÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞËÐÍÁÍÍÊÑ¿ ÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ 251

Біохімія ÆÈÆÐÅÆ¸¹ÆÇÃ¸ÉÊºÎ¿Å½¾ÀÈ½Å«¿ÐÍÁ¿Ö¿ÐÑÉ¿ÀÊÉÁv ÁÒÂÊÄÁÍÃÁv ÁÑÍËÒÖÇÐÊÏÍÆÖÇÌÌÁÒÂÊÄÁÍÃÇÃÄÏÅÒ ÝÑÛÆÆÌÄÅÇÏÄÌÇÔÐÍÁÇÔÎÊ¿ÐÑÁÕÁ ÆÞÉÇÔÁÃÂ¿ÌÞÝÑÛÏÍÆÖÇÌÌÇÉÆ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ÁÇÐÒ×ÒÝÑÛ ÎÏÇ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ ° ÍÔÍÊÍ ÃÅÒÝÑÛ ÎÏÇÌÄÍÀÔÃÌÍÐÑÎÍÃÏÀÌÝÝÑÛ ÃÂÆº ÂÆÅÎ½ÅÊÈ¸ÊÀ v ÕÄ ÉÍÌÕÄÌÑÏÍÁ¿Ì ÀÊÉÍÁ ÎÏÍÃÒÉÑÇ ÍÃÄÏÅ¿ÌÆÆÌÄÅÇÏÄÌÍÂÍÀÍÏÍ×Ì¿×ÊÞÔÍËÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞÏÄÖÍÁÇÌÌÄ ÀÊÉÍÁÍ ÎÏÇÏÍÃÇ «¿ÐÍÁ¿ Ö¿ÐÑÉ¿ ÀÊÉÁ Á ÀÊÉÍÁÇÔ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ¿Ô ÃÂÆº ¿ÆÃ×ÊÀ v Ì¿ÈÀÊÛ× ÉÍÌÕÄÌÑÏÍÁ¿Ì ÀÊÉÍÁ ÎÏÍÃÒÉÑÇ Æ Ë¿ÐÍÁÍÝ Ö¿ÐÑÉÍÝ ÀÊÉÁ ÎÍÌ¿Ã ¡ ÍÐÌÍÁ ÑÄÔÌÍÊÍÂ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÆÍÊÞÑÁÊÄÅÇÑÛÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÁÆÆÌÄÅÇÏÄÌÍÂÍÀÍÏÍ×Ì¿Ñ¿Ì¿ ÐÑÒÎÌÄÁÇÊÒÖÄÌÌÞÀÊÉÁÆÏÍÆÖÇÌÒ ¬¿ ¯ÇÐ Ì¿ÁÄÃÄÌ¿ ÐÔÄË¿ ÁÇÖÄÏÎÌÍ ÎÄÏÄÏÍÀÉÇ Ì¿ÐÌÌÞ ÐÍ Æ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞËÐÍÁÍÍÊÑ¿ÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ

9.5. ТЕХНОЛОГІЯ БІЛКОВИХ КОНЦЕНТРАТІВ ÊÉÍÁ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÇ ËÍÅÌ¿ ÏÍÆÂÊÞÃ¿ÑÇ ÞÉ ÆÌÄÅÇÏÄÌÄ ÀÍÏÍ×ÌÍ Æ ÞÉÍÂÍ ÁÇÃ¿ÊÄÌ ÏÍÆÖÇÌÌ ÉÍËÎÍÌÄÌÑÇ ÌÄÀÊÉÍÁÍ ÎÏÇÏÍÃÇ ±¿ÉÇË ÖÇÌÍË ÐÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁÆÌÄÅÇÏÄÌÄÀÍÏÍ× ÌÍ «ÄÑÍÃÇ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇÔ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁ ÎÍÃÊÞÝÑÛ Ì¿ ÐÒÔ Ñ¿ ÏÃÇÌÌ°ÒÔËÄÑÍÃÇÎÍÊÞÂ¿ÝÑÛÁÐÄÎ¿ÏÒÁ¿ÌÌÀÍÏÍ×Ì¿ÎÏÍÃÒÁ¿ÌÌÞË ÎÍÁÑÏÞÌÍÝÑÄÖÝ ¿ÐÎÏ¿ÕÝ ±¿ÉÇÈËÄÑÍÃÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÏÃ ÉÍ ÈÍÂÍÌÄÃÍÊÉÍËÁÄÊÇÉÁÑÏ¿ÑÇÀÊÉÁ ®ÏÇÌÕÇÎ ÏÃÇÌÌÇÔ ËÄÑÍÃÁ ÎÍÊÞÂ¿ Á ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌ ÏÍÆÖÇÌ ÌÇÔ ÉÍËÎÍÌÄÌÑÁ ÁÒÂÊÄÁÍÃÁ ËÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ÓÄÌÍÊÛÌÇÔ ÐÎÍÊÒÉ ÆÀÍÏÍ×Ì¿ÎÄÁÌÇËÏÍÆÖÇÌÌÇÉÍË¡Æ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÁÇÃÒ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ Õ ËÄÑÍÃÇ ËÍÅÌ¿ ÉÊ¿ÐÇÓÉÒÁ¿ÑÇ Ì¿ÐÑÒÎÌÇË ÖÇÌÍË ¯ÇÐ

252

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння Знежирене соєве борошно

Промивання підкисленим розчином, рН 4,6

Промиван ня водою і нейтраліза ція

Висушува ння

©ÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ

Промивання 60-80 %-ним спиртовим розчином

Висушування

©ÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ

Вологотеплова обробка

Промивання водою

©ÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ

Нагрівання у водному розчині хлористого кальцію

Утворення коагуляту

Промивання водою

©ÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ

¯ÇÐ©Ê¿ÐÇÓÉ¿ÕÞÏÃÇÌÌÇÔËÄÑÍÃÁÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁ Æ×ÏÍÑÒ

±ÁÄÏÃÇÈ Æ¿ÊÇ×ÍÉ ×ÏÍÑÒ ÞÉÇÈ Æ¿ÊÇ×¿ÑÛÐÞ ÎÐÊÞ ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿Ì ÌÞÏÍÆÖÇÌÌÇÔÉÍËÎÍÌÄÌÑÁÎÐÊÞÎÄÁÌÍÍÀÏÍÀÉÇÑ¿ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇËÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÍË®ÏÇÌÕÇÎÍÁ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÐÔÄË¿ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇÔÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁÌ¿ÁÄÃÄÌ¿Ì¿¯ÇÐ 253

Біохімія

Знежирені пластівці чи борошно

Екстракція розчином із значенням рН 4,5-4,6( 6080%-ним розчином етанолу або водою після термоденатурації)

Екстракт (розчин олігоцукрів, солей, амінокислот, розчинних білків)

Регенерація екстрагентів

Твердий залишок

Промивання, нейтралізація, висушування

©ÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ ¯ÇÐ®ÏÇÌÕÇÎÍÁ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÐÔÄË¿ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÀÊÉÍÁÇÔ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁ

254

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ©ÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÇ ÍÃÄÏÅ¿Ì Æ¿ ÏÆÌÇËÇ ÐÔÄË¿ËÇ ÁÃÏÆÌÞÝÑÛÐÞ Æ¿ ÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖÌÇËÇ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇ ®ÏÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌ ÐÎÇÏÑÒ ÍÃÄÏ ÅÒÝÑÛ ÐÍÁ ÀÊÉÍÁ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÇ Æ ÐÊ¿ÀÍÁÇÏ¿ÅÄÌÇË ÀÍÀÍÁÇË ÐË¿ ÉÍË Ì¿ÁÎ¿ÉÇ ÎÏÍËÇÁ¿ÌÌÞÁÍÃÍÝÎÐÊÞÁÍÊÍÂÍÑÄÎÊÍÁÍÍÀÏÍÀÉÇÌÄ ÆÌÇØÒÀÍÀÍÁÍÂÍÐË¿ÉÒ©ÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÇ ÍÃÄÏÅ¿ÌËÄÑÍÃÍËÉÇÐÊÍÑÌÍÂÍ ÎÏÍËÇÁ¿ÌÌÞ Ë¿ÝÑÛÌ¿ÈÉÏ¿ØÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ¡ÐÒÖ¿ÐÌÈÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑÌ¿ÈÀÊÛ×ÍÂÍÎÍ×ÇÏÄÌÌÞÌ¿ÀÒÊ¿ÑÄÔÌÍ ÊÍÂÞ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁ ×ÊÞÔÍË ÐÎÇÏÑÍÁÍ ÄÉÐÑÏ¿ÉÕ ØÍ ÆÒ ËÍÁÊÄÌÍÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÇÓ¿ÉÑÍÏ¿ËÇ w ÁÇÐÍÉ ÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖÌ ÎÍÉ¿ÆÌÇÉÇ ÂÍÑÍÁÇÔ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁ ÁÃ ÐÒÑÌÈÀÍÀÍÁÇÈÐË¿ÉÆ¿Î¿Ô wÂÍÑÍÁÎÏÍÃÒÉÑÇÌÄËÐÑÞÑÛ¿ÌÑÇÔ¿ÏÖÍÁÇÔÉÍËÎÍÌÄÌÑÁ wÁÇÐÍÉÐ¿ÌÑ¿ÏÌÍÂÂÌÖÌÎÍÉ¿ÆÌÇÉÇÂÍÑÍÁÍÂÍÎÏÍÃÒÉÑÒ w ÁÃÔÍÃÇ ÑÄÔÌÍÊÍÂ ÐÎÇÏÑÍÁÇÈ ÄÉÐÑÏ¿ÉÑ ËÍÅÌ¿ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÑÇ ÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁÆÍÓÊ¿ÁÍÌÁ wÁÃÐÒÑÌÐÑÛÁÄÊÇÉÍÉÊÛÉÍÐÑÎÏÍËÇÁÌÍÐÇÏÍÁ¿ÑÉÍÁÍÁÍÃÇ ®ÏÇÀÊÇÆÌÍÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁÒÐÁÑÍÁÈÎÏ¿ÉÑÇÕÍÃÄÏÅÒÝÑÛËÄ ÑÍÃÍËÎÏÍÑÇÑÍÖÌÍÐÎÇÏÑÍÁÍÄÉÐÑÏ¿ÉÕ Ì×ËÄÑÍÃÍËÉÇÐÊÍÑ ÌÍ ÄÉÐÑÏ¿ÉÕ ±ÄÔÌÍÊÍÂÞ Â¿ÏÞÖÍÂÍ ÎÏÍËÇÁ¿ÌÌÞ Ñ¿ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÏÍÆÖÇÌÒ°¿°MÒÁÇÏÍÀÌÇÖÇÔÒËÍÁ¿ÔÌÄÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÃÄÞÉÇÔÀÊÉÍÁÇÔÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁÌ¿ÁÄÃÄÌÍÁ±¿ÀÊÇ Õ ª¸¹ÃÀÎ×

°»Ë»ÅÍÀËÃÌÍÃÅ»¼ÆÅÉ½ÃÐÅÉÈÑÀÈÍË»Í½ ÇÌÍ ÎÈ»ÌÎÐÎËÀÒÉ½ÃÈÎ

¥ÉÈÑÀÈÍË»Í

ÉÆÉ¾ÌÍ× ¼ÆÅ½

ÆÊ¿½

ÅÆÍÅÉ½Ã ÈÃ

ÂÉÆÃ

°ÍÁÇÈ

°ÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÇÈ

¿ÁÍÁÌÇÉÍÁÇÈ

Ï¿ÔÐÍÁÇÈ

255

Біохімія

9.6. ТЕХНОЛОГІЯ ОДЕРЖАННЯ БІЛКОВИХ ІЗОЛЯТІВ Змішування соєвого борошна із екстрагентом

Екстрагування білків.

Відділення нерозчинного залишку від екстракту шляхом центрифугування

¬ÄÏÍÆÖÇÌÌÇÈ Æ¿ÊÇ×ÍÉ×ÏÍÑÒ

Ізоелектричне осадження білків

Відділення білкової пасти центрифугуванням

°ÇÏÍÁ¿ÑÉÍÁ¿ ÁÍÃ¿

Нейтралізація білкової пасти

Висушування

Пакування

¯ÇÐ®ÏÇÌÕÇÎÍÁ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÐÔÄË¿ÐÍÁÍÂÍÀÊÉÍÁÍÂÍÆÍÊÞÑÒ 256

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ÊÉÍÁ ÆÍÊÞÑÇ v ÕÄ Ì¿ÈÀÊÛ× ÉÍÌÕÄÌÑÏÍÁ¿Ì ÀÊÉÍÁ ÎÏÍÃÒÉÑÇ °ÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁÆÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛ ÑÒÏÆÌÄÅÇÏÄÌÄÀÍÏÍ×ÌÍ®ÏÇÌÕÇÎÍÁ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÐÔÄË¿ÀÊÉÍÁÇÔ ÆÍÊÞÑÁÎÄÏÄÃÀ¿Ö¿ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÁÆ×ÏÍÑÒ Ì¿ÐÑÒÎÌÄÁÇÊÒÖÄÌ ÌÞ ÀÊÉÁ Æ ÄÉÐÑÏ¿ÉÑÒ Ñ¿ Ô ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ®ÏÇÌÕÇÎÍÁ¿ ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ ÐÔÄË¿Ì¿ÎÏÇÉÊ¿ÃÐÍÁÇÔÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁÌ¿ÁÄÃÄÌ¿Ì¿¯ÇÐ Î¿Ï¿ÑÒÏÌÍÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ ÐÔÄË¿ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ ÀÊÉÍÁÇÔ ÆÍÊÞÑÁ ÆÍÀÏ¿ÅÄÌ¿Ì¿¯ÇÐ

¯ÇÐ°ÔÄË¿ÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÂÍÍÑÏÇË¿ÌÌÞÐÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁ ÆÌÄÅÇÏÄÌ¿ ÎÄÊÝÐÑÉ¿ v ÊÒÅÌÇÈ ÏÍÆÖÇÌ ÄÉÐÑÏ¿ÉÑÍÏ v ÕÄÌ ÑÏÇÓÒÂÇÌÄÏÍÆÖÇÌÌÇÈÆ¿ÊÇ×ÍÉ×ÏÍÑÒÍÐÁÑÊÄÌÇÈÄÉÐÑÏ¿ÉÑÔ¿ÏÖÍ Á¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ ÍÐ¿ÃÅÒÁ¿Ö ÐÇÏÍÁ¿ÑÉ¿ ÉÇÐÊ¿ ÀÊÉÍÁ¿ Î¿ÐÑ¿ ÁÍÃ¿ ËÉÐÑÛÃÊÞÎÏÍËÇÁÉÇÎÏÍËÇÁÌ¿ÁÍÃ¿vÏÍÆÖÇÌÐÍÃÇÎÏÍËÇÑ¿ Î¿ÐÑ¿ÃÇÐÎÄÏÂ¿ÑÍÏÃÇÐÎÄÏÐÞÀÊÉ¿ÏÍÆÎÇÊÝÁ¿ÊÛÌ¿ÐÒ×¿ÏÉ¿ ÐÍÁÇÈÎÏÍÑÄÌ¿ÑÌ¿ÑÏÝ 257

Біохімія ©ÊÛÉÐÌÇÈÁÇÔÃÀÊÉÍÁÍÂÍÆÍÊÞÑÒÁÆÌ¿ÖÌÈËÏÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃ ÄÓÄÉÑÇÁÌÍÐÑ ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÁ Ò ÏÍÆÖÇÌ £ÊÞ ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÁ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÌÄÈÑÏ¿ÊÛÌ ¿ÀÍ ÎÍÊÞÏÌ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉÇ ¬ÄÈ ÑÏ¿ÊÛÌÇËÇÁÍÃ¿ ÏÍÆÖÇÌÔÊÍÏÇÃÒÌ¿ÑÏÝ ÎÍÊÞÏÌÇËÇvÊÒÅÌÏÍÆ ÖÇÌÇ ¤ÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛ ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÁ Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÁÃ Ì¿ÐÑÒÎÌÇÔ Ó¿ÉÑÍÏÁ ªÀÇËÂÆÅÎ½ÅÊÈ¸ÎÈÆ¿ÏÀÅÅÀÂ¸¡ÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÁÍÃÇÃ¿ËÍÅÊÇ ÁÐÑÛ ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÑÇ ÊÇ×Ä ¿ÊÛÀÒËÌÍÁÒ ÓÏ¿ÉÕÝ ÀÊÉÁ ¾É ÎÏ¿ÁÇÊÍ Ë¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÒÉÊÛÉÐÑÛÀÊÉÁÄÉÐÑÏ¿ÂÒÝÑÛÆ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝÊÒÅÌÇÔÏÍÆ ÖÇÌÁ£ÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÐÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÏÍÆÖÇÌÂÃÏÍ ÉÐÇÃÒÌ¿ÑÏÝÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÕÝ Å¸Ï½ÅÅ×È¥ÈÆ¿ÏÀÅÅÀÂ¸ÀÊÛ×ÐÒÑÑÁÍÁÎÊÇÁ¿Ì¿ÉÊÛÉÐÑÛÄÉÐ ÑÏ¿ÂÍÁ¿ÌÇÔÀÊÉÁ ÌÅÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÕÞÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿¡ÃÍËÍ ØÍËÌË¿ÊÛ Ì¿ ÏÍÆÖÇÌÌÐÑÛ ÀÊÉÁ ÐÎÍÐÑÄÏÂ¿ÑÛÐÞ ÎÏÇ ÆÌ¿ÖÄÌÌ Ï¬ ÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿ ØÍ ÁÃÎÍÁÃ¿ ÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌÈ ÑÍÖÕ ÀÊÉÒ ®ÍÐÉÊÛÉÇ ÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌ¿ ÑÍÖÉ¿ÀÊÉÁÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÁÃ¿Î¿ÆÍÌÏ¬ ÑÍÃÊÞÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÁÁÇÀÇÏ¿ÝÑÛ ÞÉÎÏ¿ÁÇÊÍ ÏÍÆÖÇÌÇÆ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞÏ¬ÁÇØÄ ¼ÈÆÄÆ¼ËÃÖ ÑÍÀÑÍ ÐÎÁÁÃÌÍ×ÄÌÌÞ ËÅ ÉÊÛÉÐÑÝ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ ×ÏÍÑÒÆÆÀÊÛ×ÄÌÌÞËÂÃÏÍËÍÃÒÊÝ×ÁÇÃÉÐÑÛÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÁ ÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞ ÎÏÍÑÄÕÄÆÌ¿ÖÌÍÆÀÊÛ×ÒÉÊÛÉÐÑÛÐÇÏÍÁ¿ÑÉÍÁÍÁÍÃÇ ±ÍËÒÌ¿ÎÏ¿ÉÑÇÕÄÉÐÑÏ¿ÉÕÝÀÊÉÁÎÏÍÁÍÃÞÑÛÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞÔÂÃÏÍ ËÍÃÒÊÝ ·ÂÆÉÊÇ¼»ÆÊÆºÂÀÐÈÆÊË¬¿ÉÊÛÉÐÑÛÄÉÐÑÏ¿ÂÍÁ¿ÌÇÔÀÊÉÁÐÒÑ ÑÁÍ ÁÎÊÇÁ¿ ÐÑÒÎÌÛ ÃÄÌ¿ÑÒÏ¿Õ ÀÊÉÁ Ò ×ÏÍÑ ±ÍËÒ ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ ÏÄÅÇËÇÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÔ¿ÏÖÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒÎÍÁÇÌÌÀÒÑÇÑ¿ÉÇËÇ ØÍÀÆ¿ÀÄÆ ÎÄÖÒÁ¿ÑÇ ËÌË¿ÊÛÌÇÈ ÐÑÒÎÌÛ ÃÄÌ¿ÑÒÏ¿Õ ÀÊÉÁ ¡ÇÐÍÉÇÈ ÐÑÒÎÌÛ ÃÄÌ¿ÑÒÏ¿Õ ÐÒÎÏÍÁÍÃÅÒÑÛÐÞ ÆËÄÌ×ÄÌÌÞË ÏÍÆÖÇÌÌÍÐÑ ÀÊÉÁ £ÊÞ Ô¿ÏÖÍÁÍÂÍ ×ÏÍÑÒ ÁËÐÑ ÏÍÆÖÇÌÌÇÔ ÀÊÉÁ ÎÍÁÇÌÄÌ ÀÒÑÇ ÌÄ ËÄÌ×ÇË ÁÃÆ¿Â¿ÊÛÌÍÂÍÁËÐÑÒÀÊÉÁ©ÏËÑÍÂÍ ÏÍÆËÏÇÖ¿ÐÑÇÌÍÉ×ÏÍÑÒ ÎÍÁÇÌÌÀÒÑÇÑ¿ÉÍÅÍÎÑÇË¿ÊÛÌÇËÇÞÉÃÊÞÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÁ Ñ¿É ÃÊÞÁÃÍÉÏÄËÊÄÌÌÞÌÄÏÍÆÖÇÌÌÍÂÍÆ¿ÊÇ×ÉÒ×ÏÍÑÒÁÃÀÊÉÍÁÍÂÍÄÉÐ ÑÏ¿ÉÑÒ°ÍÁÇÈ×ÏÍÑÎÍÃÏÀÌÝÝÑÛÎÄÏÄÃÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞËÃÍÏÍÆËÏÁ Ö¿ÐÑÍÖÍÉ ËË ª½ÄÇ½È¸ÊËÈÀ ¤ÉÐÎÄÏÇËÄÌÑ¿ÊÛÌÍ ÁÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌÍ ØÍ ÎÃÁÇØÄÌ ÌÞ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ÁÃ ÃÍ ° ÎÏÇÆÁÍÃÇÑÛ ÃÍ ÆÀÊÛ×ÄÌÌÞ ÉÊÛÉÍÐÑ ÄÉÐÑÏ¿ÂÍÁ¿ÌÇÔ ÀÊÉÁ ¬¿ ÎÏ¿ÉÑÇÕ ÀÊÉÇ ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÝÑÛ Æ¿ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒ 258

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ÏÇ° ÍÐÉÊÛÉÇÎÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÁÇØÈÆ¿°ÏÍÆÎÍÖÇÌ¿ÑÛÐÞ ÎÏÍÕÄÐÃÄÌ¿ÑÒÏ¿ÕÀÊÉÁ ÞÉÇÈÐÒÎÏÍÁÍÃÅÒÑÛÐÞÁÑÏ¿ÑÍÝÌÇËÇÏÍÆ ÖÇÌÌÍÐÑ ªÈÀº¸ÃÆÉÊ½ÂÉÊÈ¸»Ëº¸ÅÅ×®ÃÖ¿ÐÆË×ÒÁ¿ÌÌÞÀÍÏÍ×Ì¿ÆÏÍÆ ÖÇÌÌÇÉÍË ÐÎÍÖ¿ÑÉÒ ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞ Ì¿ÀÏÞÉ¿ÌÌÞ Ñ¿ ÂÃÏ¿Ñ¿ÕÞ ÀÊÉÁ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉ ÖÍÂÍ Ë¿Ð¿ ÀÊÉÁ ÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞ Á Ï¿ÆÇ «ÍÊÄÉÒÊÇ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ ÎÏÍÌÇÉ¿ÝÑÛ ËÅ ÎÍÊ ÎÄÎÑÇÃ¿ËÇ ÌÀÇ ÏÍÆÐÍÁÒÝÖÇ Ô ÆËÄÌ×ÒÝÑÛÐÞ ÐÇÊÇ ËÅËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÍ ÁÆ¿ËÍÃ ÀÊÉÁ Ñ¿ÉÇË ÖÇ ÌÍËÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÔÏÍÆÖÇÌÄÌÌÞ¬¿ÎÏ¿ÉÑÇÕÑÏÇÁ¿ÊÐÑÛÄÉÐÑÏ¿ÂÒ Á¿ÌÌÞÀÊÉÁÃÊÞÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÂÍÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁÐÑ¿ÌÍ ÁÇÑÛÔÁ ªÀÇË ½ÂÉÊÈ¸ÂÊÆÈ¸ £ÊÞ ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÁ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÄÉÐÑÏ¿ÉÑÍÏÇÎÄÏÍÃÇÖÌÍÑ¿ÀÄÆÎÄÏÄÏÁÌÍÃ®ÄÏÍÃÇÖÌÄÉÐÑÏ¿ÉÑÍÏÇ ÍÐÌ¿ØÄÌË×¿ÊÉ¿ËÇÃÊÞÆË×ÒÁ¿ÌÌÞÐÒÐÎÄÌÆ¬¿ÄÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛÄÉÐ ÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞÁÑ¿ÉÇÔÄÉÐÑÏ¿ÉÑÍÏ¿ÔÁÎÊÇÁ¿×ÁÇÃÉÐÑÛÎÄÏÄË×ÒÁ¿ÌÌÞ ÊÛ×ÎÄÏÐÎÄÉÑÇÁÌÇËÇÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌÇËÇÀÄÆÎÄÏÄÏÁÌÄÉÐÑÏ¿ÉÑÍÏÇ ÁÞÉÇÔÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÁÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞËÄÑÍÃÍËÀ¿Â¿ÑÍÐÑÒÎÄÌÄÁÍÂÍ ÆÏÍ×ÒÁ¿ÌÌÞ ¬¿ÉÊÛÉÐÌÇÈÁÇÔÃÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁÁÎÊÇÁ¿Ñ¿ÉÍÅÎÍÁÌÍÑ¿Ô ÁÇÊÒÖÄÌÌÞÆÀÊÉÍÁÇÔÄÉÐÑÏ¿ÉÑÁ ¬¿ÈÀÊÛ× ÎÍ×ÇÏÄÌÇË ÑÏ¿ÃÇÕÈÌÇË ËÄÑÍÃÍË ÁÇÊÒÖÄÌÌÞ ÀÊÉÁ ÆÏÍÆÖÇÌÁÔÍÐ¿ÃÅÄÌÌÞÎÏÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞÔÏ¬ÄÉÐÑÏ¿ÉÑÒ ØÍÁÃÎÍÁÃ¿ ÝÑÛÆÌ¿ÖÄÌÌÝÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌÍÑÍÖÉÇ£ÊÞÀÊÛ×ÍÐÑÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÕÄ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞ ÊÄÅÇÑÛ Á Ã¿Î¿ÆÍÌ ¾É ÎÏ¿ÁÇÊÍ ÃÊÞ ÍÐ¿ÃÅÄÌÌÞ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÏÍÆÖÇÌ ¬°M M ÊÉÍÁÇÈ ÍÐ¿Ã ØÍ ÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞ Ì¿ ÆÇÁ¿ÝÑÛÀÊÉÍÁÍÝÎ¿ÐÑÍÝ ÁÃÃÊÞÝÑÛÁÃÄÉÐÑÏ¿ÉÑÒ ÐÇÏÍÁ¿ÑÉÍÁÍ ÁÍÃÇ ×ÊÞÔÍËÕÄÌÑÏÇÓÒÂÒÁ¿ÌÌÞÃÄÏÅ¿Ì¿Î¿ÐÑ¿Ë¿ÁÍÊÍÂÐÑÛ Ì¿ÎÏ¿ÁÊÞÑÛÐÞÌ¿ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ £ÊÞÍÐ¿ÃÅÄÌÌÞÀÊÉÁÆÄÉÐÑÏ¿ÉÑÒËÍÅÒÑÛÀÒÑÇÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÑ¿ ÉÍÅÍÏÂ¿ÌÖÌÏÍÆÖÇÌÌÇÉÇ ÐÎÇÏÑ ¿ÕÄÑÍÌÑÍØÍ

ÔÍÖ¿ÑÍÉÐÇÉÍÊÍÂÖÌ ¿ÐÎÄÉÑÇÔÁÎÊÇÁÒÌ¿ÞÉÐÑÛÆÍÊÞÑÁÌÄÃÍÐÊÃÅÄÌ ¬¿ÈÀÊÛ× ÐÒÖ¿ÐÌÇË ÎÄÏÐÎÄÉÑÇÁÌÇË ËÄÑÍÃÍË ÉÍÌÕÄÌÑÏÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇÔ ÏÍÆÖÇÌÁ Ñ¿ ÁÇÊÒÖÄÌÌÞ ÀÊÉÁ Æ ÏÍÆÖÇÌÁ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÒÊÛÑÏ¿ËÄËÀÏ¿ÌÌÇÔÑÄÔÌÍÊÍÂÈ vÒÊÛÑÏ¿ÓÊÛÑÏ¿Õ vÆÁÍÏÍÑÌÛÍÂÍÍÐËÍÐÒ vÄÊÄÉÑÏÍÃ¿ÊÆÒ 259

Біохімія ¬¿¯ÇÐÆÍÀÏ¿ÅÄÌ¿ÐÔÄË¿ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÍÂÍÆÍÊÞÑÒÆÁÇ ÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞËÒÊÛÑÏ¿ËÄËÀÏ¿Ì ¦ÌÄÅÇÏÄÌÄÀÍÏÍ×ÌÍ

Екстракція білків лужним розчином

Центрифугування

Ð¿Ã

Ультрафільт рація

³ÊÛÑÏ¿Ñ

ÊÉÍÁ¿Î¿ÐÑ¿

Висушування

Зворотній осмос

ÊÉÍÁÇÈ ÆÍÊÞÑ Висушування

°ÒÔÇÈÉÍÏË ¯ÇÐ±ÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÐÔÄË¿ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁÆÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞË ËÄËÀÏ¿ÌÌÇÔÑÄÔÌÍÊÍÂÈ

¡ÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞËÄËÀÏ¿ÌÌÇÔÑÄÔÌÍÊÍÂÈÁÑÄÔÌÍÂÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞ ÑÁË¿ÏÞÃÎÄÏÄÁ¿Â wËÌË¿ÊÛÌÁÑÏ¿ÑÇÀÊÉÁÑ¿ÁÃÐÒÑÌÐÑÛÔÓÏ¿ÉÕÍÌÒÁ¿ÌÌÞ w ÁÃÎ¿Ã¿ ÌÄÍÀÔÃÌÐÑÛ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇ ÏÍÆÖÇÌÇ ÉÇÐÊÍÑ ÃÊÞ ÍÐ¿ÃÅÄÌÌÞÀÊÉÁÑ¿ÊÒÂÁÃÊÞÌÄÈÑÏ¿ÊÆ¿ÕÀÊÉÍÁÍÎ¿ÐÑÇ 260

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння wÁÃÎ¿Ã¿ÌÄÍÀÔÃÌÐÑÛÍÖÇØÄÌÌÞÐÑÖÌÇÔÁÍÃ ÐÍÀÊÇÁÍÐÑ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇÔ ÆÍÊÞÑÁ Æ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÍÂÍ ×ÏÍÑÒÆÒËÍÁÊÄÌÓÏ¿ÉÕÈÌÇËÐÉÊ¿ÃÍËÀÊÉÁÑ¿ÁËÐÑÍËÓÄÌÍÊÛÌÇÔ ÐÎÍÊÒÉ ±ÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÐÔÄË¿ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÍÂÍÆÍÊÞÑÒÀÒÊ¿ÏÍÆ ÏÍÀÊÄÌ¿Ì¿ÒÉÍÁÕÞËÇ²ÉÏ¬£¥¾ÉÎÏ¿ÁÇÊÍ ÃÊÞÁÇÊÒÖÄÌÌÞÀÊÉÁ ÆÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÏÍÆÖÇÌÔÊÍÏÇÃÒÌ¿ÑÏÝ ¿ÀÍ ÀÊÉÇ ÁÇÊÒÖ¿ÝÑÛ ÎÍÐÊÃÍÁÌÍ ÏÍÆÖÇÌÍË ÔÊÍÏÇÃÒ Ì¿ÑÏÝ Ñ¿ ÊÒÅÌÇË ÏÍÆÖÇÌÍË©ÍÌÕÄÌÑÏ¿ÕÞÏÍÆÖÇÌÒ/B$Mv¢ÃÏÍËÍÃÒÊÛÄÉÐÑÏ¿ /B$Mv¢ÃÏÍËÍÃÒÊÛÄÉÐÑÏ¿ v¢ÃÏÍËÍÃÒÊÛÄÉÐÑÏ¿ ÉÕ±ÏÇÁ¿ÊÐÑÛÄÉÐÑÏ¿ÉÕÔÁ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ¿° ®ÐÊÞ Æ¿ÉÌÖÄÌÌÞ ÄÉÐÑÏ¿ÉÕ ÐÒÐÎÄÌÆÞ ÎÍÃ¿ÑÛÐÞ Ì¿ ÕÄÌÑÏÇÓÒÂÒ ÃÊÞÁÃÃÊÄÌÌÞ×ÏÍÑÒ©ÍÌÕÄÌÑÏ¿ÕÞÀÊÉÁÁÄÉÐÑÏ¿ÉÑv ÊÉÇ Æ ÄÉÐÑÏ¿ÉÑÒ ÍÐ¿ÃÅÒÝÑÛ ÏÍÆÖÇÌÍË ÐÍÊÞÌÍ ÉÇÐÊÍÑÇ Ð¿ ÃÅÄÌÀÊÉÇÎÏÍËÇÁ¿ÝÑÛÁÍÃÍÝ ¿ÐÇÏÍÁ¿ÑÉÍÁÒÁÍÃÒÌ¿ÎÏ¿ÁÊÞÝÑÛÌ¿ ÍÖÇØÄÌÌÞ®ÏÍËÇÑ¿ÀÊÉÍÁ¿ÐÒÐÎÄÌÆÞÌ¿ÎÏ¿ÁÊÞÑÛÐÞÌ¿ÕÄÌÑÏÇÓÒÂÒ ÃÊÞÎÍÁÌÍÂÍÁÃÃÊÄÌÌÞÁÍÃÇ®ÐÊÞÖÍÂÍÎÏÍÁÍÃÇÑÛÐÞÌÄÈÑÏ¿ÊÆ¿ÕÞ ÀÊÉÍÁÍÎ¿ÐÑÇÏÍÆÖÇÌÍË/B0) ¿ÎÍÑËÏÍÆÎÇÊÝÁ¿ÊÛÌÄÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÍÎ¿ÐÑÇÎÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ°ÎÏÍÑÞÂÍËÉÊÛÉÍÔÐÄÉÒÌÃ ®ÏÇÎÍÐÊÃÍÁÌÍËÒÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÀÊÉÁÏÍÆÖÇÌÍËÔÊÍÏÇÃÒÌ¿ÑÏÝ Ñ¿ ÏÍÆÖÇÌÍË ÊÒÂÒ ÐÒË¿ÏÌÇÈ ÁÇÔÃ ÀÊÉÁ ÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ÁÃ Ë¿ÐÇ ×ÏÍÑÒ ÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÇÔ ÆÍÊÞÑÁ ÒÐÉÊ¿ÃÌÝÑÛÐÞ ÎÏÇÐÒÑÌÐÑÝ ÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇ ¬¿ÈÀÊÛ×¿ ÉÊÛÉÐÑÛ Õ ÉÇÐÊÍÑÇ ÆÁrÞÆ¿Ì¿ Æ ¿ÊÛÀÒËÌÍÁÍÝÓÏ¿ÉÕÝÀÊÉÁ£ÊÞÁÇÊÒÖÄÌÌÞÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍ ÑÇÆÆÌÄÅÇÏÄÌÍÂÍÀÍÏÍ×Ì¿ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÁÍÃÒ ÐÎÇÏÑÍÁÏÍÆÖÇÌÇ ÏÍÆÖÇÌÇÐÍÊÄÈ ÉÇÐÊÍÑ ÉÍËÀÌÍÁ¿ÌÏÍÆÖÇÌÌÇÉÇ®ÏÍÑÄÁÇÉÍÏÇÐÑ¿Ì ÌÞÕÇÔÏÍÆÖÇÌÌÇÉÁË¿ÌÄÃÍÊÉÇ±¿É ÎÏÇÑÏÛÍÔÉÏ¿ÑÌÍËÒÎÏÍËÇÁ¿Ì ÌÀÍÏÍ×Ì¿ÁÍÃÍÝÎÏÇÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏ°Ï¬ ÁËÐÑÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁÍ ÉÇÐÊÍÑÇÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞÃÍ ÎÏÍÑÄÍÃÌÍÖ¿ÐÌÍÁÑÏ¿Ö¿ÑÛÐÞ ÀÊÉÁ®ÏÍËÇÁ¿ÌÌÞ×ÏÍÑÒÄÑ¿ÌÍÊÍËÑ¿ÈÍÂÍÏÍÆÖÇÌ¿ËÇÁÏ¿ ÆÁÆËÄÌ×ÒÁËÐÑÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ ÎÏÍÑÄÐÒÎÏÍÁÍÃÅÒÑÛÐÞÃÄ Ì¿ÑÒÏ¿ÕÝÀÊÉÁ¬¿ÈÀÊÛ×ÍÎÑÇË¿ÊÛÌÇËÇÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ËÇÃÊÞÁÇÊÒ ÖÄÌÌÞÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇÏÍÆÖÇÌÇÍÏÂ¿ÌÖÌÇÔÉÇÐÊÍÑvÍÕÑÍÁÍ ÊÇËÍÌÌÍ ËÍÊÍÖÌÍÑÍØÍ ¦¿ÎÏÍÎÍÌÍÁ¿Ì¿Ñ¿ÉÍÅÑÄÔÌÍÊÍÂÞÁÍÃÌÍÂÍÎÏÍËÇÁ¿ÌÌÞÕÊÇÔÞÃÄÏ ÐÍÌÞ×ÌÇÉ¿µÄÈËÄÑÍÃÃ¿ËÍÅÊÇÁÐÑÛÆ¿ÎÍÀÂÑÇÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÝÀÊ ÉÁÒÏÍÆÖÇÌ 261

Біохімія ®ÄÏÐÎÄÉÑÇÁÌÇË Ñ¿ÉÍÅ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ËÄËÀÏ¿ÌÌÇÔ ÑÄÔÌÍÊÍÂÈ ÃÊÞÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞÔÊÍÏÍÂÄÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ ÍÊÍÂÖÌ¿ÕÌÌÐÑÛÍÃÄÏÅ¿ÌÇÔÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁÁÇÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞ wÐÑÒÎÄÌÄËÌ¿ÉÑÇÁ¿ÕÑ¿ÁÃÍÉÏÄËÊÄÌÌÞ¿ÌÑÇÔ¿ÏÖÍÁÇÔÏÄÖÍÁÇÌ wÆËÌÍÝÓÏ¿ÉÕÈÌÍÂÍ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÌÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒÀÊÉÁÎÍÏÁÌÞ ÌÍÆÐÒË¿ÏÌÇËÀÊÉÍËÆÌÄÅÇÏÄÌÍÂÍÀÍÏÍ×Ì¿ ÆÒËÍÁÊÄÌÒÁÑÏ¿ ÑÍÝÀÊÉÁÌ¿ÐÑ¿ÃÔÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞ w ÆËÌÍÝ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÌÍÂÍ ÐÉÊ¿ÃÒ ÎÃ Ö¿Ð ÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌÍÂÍ ÍÐ¿ ÃÅÄÌÌÞÀÊÉÁ ÁÐÇÏÍÁ¿ÑÉÍÁÈÁÍÃÎÐÊÞÍÐ¿ÃÅÄÌÌÞÀÊÉÁÆ¿ÊÇ ×¿ÑÛÐÞ¿ÊÛÀÒËÌÁ ÁÃË¿ÐÇÐÒÔÇÔÏÄÖÍÁÇÌÐÇÏÍÁ¿ÑÉÇ

ÁÊÛÌ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÇ¡ÑÏ¿ÑÇ¿ÊÛÀÒËÌÁÆÒËÍÁÊÝÝÑÛÆËÄÌ×ÄÌ ÌÞÁËÐÑÒÐÏÉÍÁËÐÌÇÔ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÁÀÊÉÍÁÍËÒÆÍÊÞÑ

9.7. ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ ®ÍÌÞÑÑÞ ÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÍÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÀÊÉÍÁÇÔ ÃÍ À¿ÁÍÉÁÉÊÝÖ¿ÔÓÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÞÉÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÔÎÍÁÄ ÃÌÉÒÎÃÖ¿ÐÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÂÍÑÍÁÇÔÔ¿ÏÖÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ÔÁÎÊÇÁÌ¿ ÐÑÏÒÉÑÒÏÒ ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÑ¿ÐÎÍÅÇÁÖÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÂÍÑÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ £ÍÌ¿ÈÀÊÛ×Á¿ÅÊÇÁÇÔÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÍÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇÔÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐ ÑÄÈ ÀÊÉÁ ÁÃÌÍÐÞÑÛ ÏÍÆÖÇÌÌÐÑÛ ÄËÒÊÛÂÒÝÖÒ ÎÌÍÒÑÁÍÏÝÝÖÒ ÂÄ ÊÄÒÑÁÍÏÝÝÖÒÑ¿ÁÍÊÍÂÍÆÁrÞÆÒÝÖÒÆÃ¿ÑÌÐÑÛ ÆÃ¿ÑÌÐÑÛÆ¿ÀÄÆÎÄÖÒÁ¿ÑÇ ÎÊ¿ÐÑÇÖÌÐÑÛ ÑÁÄÏÃÐÑÛÎÏÍÃÒÉÑÁ ¿ÃÂÄÆÝÑÍØÍ ¨Æ¿ÏÀÅÅÉÊÔ Ë ºÆ¼ Ê¸ ºÆ¼ÅÀÍ ÈÆ¿ÏÀÅ¸Í ¯ÍÆÖÇÌÌÐÑÛ ÀÊÉÁ Æ¿ÊÄ ÅÇÑÛÁÃÀ¿Â¿ÑÛÍÔÓ¿ÉÑÍÏÁ ÁÎÄÏ×ÒÖÄÏÂÒÁÃÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇÔÎ¿Ï¿ËÄ ÑÏÁÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÀÊÉÁµÄÈÎÍÉ¿ÆÌÇÉÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÍÃÌÇËÆÎÄÏ ×ÇÔÎÍÉ¿ÆÌÇÉÁÞÉÍÐÑÔ¿ÏÖÍÁÇÔÀÊÉÁ©ÊÛÉÐÌÍÏÍÆÖÇÌÌÐÑÛÀÊÉÁ ÍÕÌÝÝÑÛÆ¿ÉÍÄÓÕÌÑÍËÏÍÆÖÇÌÌÍÂÍ¿ÆÍÑÒ ©¯ Ñ¿ÉÍÄÓÕÌÑÍË ÃÇÐÎÄÏÐÌÍÐÑÀÊÉÒ ©£ ¼¸ÊÅÉÊÔÉÊ¸¹Ã¿Ëº¸ÊÀ¼ÀÉÇ½ÈÉÅÉÀÉÊ½ÄÀ ½ÄËÃÔÉ ÉËÉÇ½Å¿ ÊÉÇ×ÇÏÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÐÑ¿ÀÊÛÌÇÔÔ¿ÏÖÍÁÇÔ ÄËÒÊÛÐÈÎÌ ËÍÏÍÆÇÁÍ ÉÏÄËÇ ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÁÇÏÍÀÇ ¡Ñ¿ÉÇÔÃÇÐ ÎÄÏÐÌÇÔÐÇÐÑÄË¿ÔÀÊÉÇÁÃÂÏ¿ÝÑÛÎÍÃÁÈÌÒÓÒÌÉÕÝvÄËÒÊÛÂ¿ÑÍÏÁ Æ¿ Ï¿ÔÒÌÍÉ ÎÍÁÄÏÔÌÄÁÍ ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑ Ñ¿ ÐÑ¿ÀÊÆ¿ÑÍÏÁ ÆÀÊÛ×ÒÝÑÛ ÁrÞÆÉÐÑÛÃÇÐÎÄÏÐÈÌÍÂÍÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿ ®ÌÍÒÑÁÍÏÝÝÖÒÆÃ¿ÑÌÐÑÛÀÊ ÉÁÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÝÑÛÍÀrËÍË¿ÀÍÁÇÐÍÑÍÝÐÑÍÁÀÖÇÉ¿ÍÃÄÏÅ¿ÌÍÎÌÇ ØÍÐÑ¿ÀÊÆÒÑÛÐÞÍÃÇÌÇÕÄÝË¿ÐÇÀÊÉÒ 262

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ¤ËÒÊÛÂÒÝÖÒ ÁÊ¿ÐÑÇÁÐÑÛ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÝÑÛ ÁÃÌÍ×ÄÌÌÞË Ë¿ÉÐÇ Ë¿ÊÛÌÍÉÊÛÉÍÐÑÄËÒÊÛÂÍÁ¿ÌÍÂÍÅÇÏÒÃÍÉÊÛÉÍÐÑÀÊÉÁÒÏÍÆÖÇÌ £ÊÞÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÐÑÇÉÇÕÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÑ¿ÉÇÈÎ¿Ï¿ËÄÑÏ ÞÉÑÍÖÉ¿ÉÍ¿ÕÄÏÁ¿ÕÐÇÐÑÄËÇ ÞÉÒÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÆ¿Ë¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÍÝÉÊÛ ÉÐÑÝÅÇÏÒ ØÍÁÁÍÃÇÑÛÐÞÁÉÍÊÍÃÌÇÈÏÍÆÖÇÌÀÊÉÁÃÍÃÍÐÞÂÌÄÌÌÞ ÏÍÆ×¿ÏÒÁ¿ÌÌÞÄËÒÊÛÐ ®ÄÏÄÁ¿Â¿ ÀÊÉÁ Ò ÎÍÏÁÌÞÌÌ Æ ÌÇÆÛÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇËÇ ÎÍÁÄÏÔÌÄÁÍ¿ÉÑÇÁÌÇËÇÏÄÖÍÁÇÌ¿ËÇÎÍÊÞÂ¿ÁÑÍËÒ ØÍÀÊÉÍÁËÍÊÄ ÉÒÊÇÓÍÏËÒÝÑÛÌ¿ÎÍÁÄÏÔÌÃÇÐÎÄÏÐÌÇÔÖ¿ÐÑÇÌÍÉ¿ÃÐÍÏÀÕÈÌ×¿ÏÇ ÞÉÎÄÏÄ×ÉÍÃÅ¿ÝÑÛÉÍ¿ÊÄÐÕÄÌÕÃÇÐÎÄÏÐÌÍÓ¿ÆÇ ½Ã½ËÊºÆÈÖÖÏ¸ ¿¼¸ÊÅÉÊÔ ÀÊÉÁ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞË ÉÏÇÑÇÖÌÍ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿Õ ÑÍÀÑÍ ËÌË¿ÊÛÌÍÝ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÕÝ ÀÊÉÁ Á ÐÇÐÑÄË ÎÏÇÞÉÈÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÒÑÁÍÏÄÌÌÞÂÄÊÝ ¼»½¿ÁÅÊ¸È½ÆÃÆ»ÏÅºÃ¸ÉÊÀºÆÉÊÃÂÄÆÈÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÀÊÉÁ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÝÑÛÔÆÃ¿ÑÌÐÑÛÃÍÐÉÊÄÝÁ¿ÌÌÞÎÍÁÄÏÔÌÄÁÇÔ×¿ÏÁÃÁÍÔ ÑÊ¯ÄÍÊÍÂÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÀÊÉÁËÍÅÌ¿ÁÇÆÌ¿ÖÇÑÇÆ¿ÁrÞÆÉÐÑÝÀÊ ÉÍÁÇÔ ÐÒÐÎÄÌÆÈ ÎÊ¿ÐÑÇÖÌÐÑÝ Ñ¿ ÑÁÄÏÃÐÑÝ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Æ ÀÊÉÍÁÇËÇ ÃÍÀ¿ÁÉ¿ËÇ ÊÉÇ ØÍË¿ÝÑÛÁÇÐÍÉÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÃÍÀÏÄÏÍÆÖÇÌ ÌÒÁÍÃ ÆÃ¿ÑÌÒÑÁÍÏÝÁ¿ÑÇÁÇÐÍÉÍÉÍÌÕÄÌÑÏÍÁ¿ÌÏÍÆÖÇÌÇ ÐÒÐÎÄÌÆ Ñ¿ÂÄÊ ÄÓÄÉÑÇÁÌÍÐÑ¿ÀÊÆÒÝÑÛÄËÒÊÛÐÑ¿ÎÌÇ ÊÉÇÆÌÇÆÛÉÇËÇÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÇËÇÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÞËÇvÎÍÂ¿ÌÍÏÍÆ ÖÇÌÌ ÌÄÌ¿ÀÏÞÉ¿ÝÑÛÒÁÍÃ ÌÄÆÃ¿ÑÌÒÑÁÍÏÝÁ¿ÑÇÁrÞÆÉÑ¿ÉÍÌÕÄÌÑÏÍ Á¿ÌÐÒÐÎÄÌÆ ÐÑ¿ÀÊÆÒÁ¿ÑÇÎÌÇÑ¿ÄËÒÊÛÐ±¿ÉÀÊÉÇÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒ ÝÑÛÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÔ¿ÏÖÍÁÇÔÂÃÏÍÊÆ¿ÑÁÑ¿ÞÉÃÍÀ¿ÁÉÇÃÍÉÍÏËÁ ¡ÇÁÖÄÌÌÞ ÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ ÀÊÉÁ ÉÊÝÖÍÁÇË Ì¿ ÒÉÍÁÇË Ì¿ÎÏÞËÍË ÎÏÍÀÊÄËÇ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÌÍÁÇÔ ÓÍÏË Ô¿ÏÖÍÁÇÔ ÎÏÍ ÃÒÉÑÁ ÞÉÇÈ Ã¿ ÆËÍÂÒ ÏÍÆÏÍÀÊÞÑÇ ÏÄÕÄÎÑÒÏÇ À¿Â¿ÑÍÉÍËÎÍÌÄÌÑÌÇÔ Ô¿ÏÖÍÁÇÔÐÇÐÑÄË ¯ÄÂÒÊÝÁ¿ÌÌÞ ÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ ÀÊÉÁ ÁÃÀÒÁ¿ÑÛ ÐÞÎÄÏ×Æ¿ÁÐÄÁÇÀÍÏÍËËÄÑÍÃÁÏÄÅÇËÁÔÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÑÍÐÑÒÁ¿ÌÌÞ ×ÏÍÑÒ ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÁ ÍÐ¿ÃÅÒÁ¿ÌÌÞ Ñ¿ ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÁ ¡Ã ÕÇÔ ÒËÍÁ Æ¿ÊÄÅÇÑÛ ÐÑÒÎÌÛ ÃÄÌ¿ÑÒÏ¿Õ ÃÄÐÑÏÒÉÕ ÓÏ¿ÉÕÈÌÇÈ ÐÉÊ¿Ã ÎÏÇÏÍÃ¿ÉÊÛÉÐÑÛÃÍË×ÍÉ ÎÏÇÏÍÃ¿ÎÏÍÃÒÉÑÁÂÃÏÍÊÆÒÀÊ ÉÁÑÍØÍ ©ÏËÑÍÂÍ ÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁËÍÅÌ¿ ÏÄÂÒÊÝÁ¿ÑÇÔËÖÌÇËÇ ÓÄÏËÄÌÑ¿ÑÇÁÌÇËÇËÄÑÍÃ¿ËÇÑ¿ËÄÑÍÃÍËÑÄÉ ÐÑÒÏÒÁ¿ÌÌÞ 263

Біохімія

9.8. МЕТОДИ ХІМІЧНОЇ МОДИФІКАЦІЇ ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ БІЛКІВ ®ÃÔËÖÌÍÝËÍÃÇÓÉ¿ÕÝÀÊÉÁÏÍÆÒËÝÑÛÆËÌÒÐÒÊÛÓÂÃÏÇÊÛ ÌÇÔ É¿ÏÀÍÉÐÇÊÛÌÇÔÑ¿Ì×ÇÔÂÏÒÎ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ ¿Ñ¿ÉÍÅÃÇÐÒÊÛÓÃ ÌÇÔ ÆÁrÞÆÉÁ ÎÍÊÎÄÎÑÇÃÁ ÎÃ ÁÎÊÇÁÍË ÎÄÁÌÇÔ ÔËÖÌÇÔ ÏÄÖÍÁÇÌ ¡ ÏÄÆÒÊÛÑ¿Ñ ÔËÖÌÍ ËÍÃÇÓÉ¿Õ ÎÍÉÏ¿ØÒÝÑÛÐÞ ÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÍ ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÀÊÉÁ «ÍÃÇÓÉÒÝÖÇËÇ ¿ÂÄÌÑ¿ËÇ ËÍÅÒÑÛ ÀÒÑÇ ÍÕÑÍÁÇÈ Ñ¿ ÞÌÑ¿ÏÌÇÈ ¿ÌÂÃÏÇÃÇ ÈÍÃ ÑÍØÍ ¦¿ÊÄÅÌÍ ÁÃ ÕÛÍÂÍ ÏÍÆÏÆÌÞÝÑÛÌ¿ÐÑÒÎÌÐÎÍÐÍÀÇÔËÖÌÍËÍÃÇÓÉ¿Õ ÎÀÃÖº¸ÅÅ×¹ÃÂºvËÄÑÍÃÆËÌÇÔËÖÌÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒÀÊÉÁÆ¿Ï¿ÔÒ ÌÍÉÎÏÇÃÌ¿ÌÌÞÏ¿ÃÇÉ¿ÊÁÉ¿ÏÀÍÌÍÁÇÔÉÇÐÊÍÑÃÍ¿ËÌÍÂÏÒÎÇÀÊÉÍ ÁÇÔËÍÊÄÉÒÊ¬¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÁÎÏÇÐÒÑÌÍÐÑÞÌÑ¿ÏÌÍÂÍ¿ÌÂÃÏÇÃÒÎÏÍÑÉ¿ ÏÄ¿ÉÕÞÐÒÉÕÇÌÊÝÁ¿ÌÌÞ )00)0 \\]]] ÊÍÉw/ $v$)v$)v$→ ÊÍÉw/v$v$)v$)v$00) ) ¡ÏÄÆÒÊÛÑ¿Ñ¿ÕÇÊÝÁ¿ÌÌÞÀÊÉÁÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÌ¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÍÃÌÍ ËÄÌÌÇÔÆ¿ÏÞÃÁËÍÊÄÉÒÊ ÞÉÌ¿ÐÊÃÍÉ ÎÍÐÊ¿ÀÊÄÌÌÞÔÁÆ¿ËÍÃÑ¿ ÃÄÆ¿ÂÏÄÂ¿ÕÞ ±¿É ÆËÌÇ ÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛ Ì¿ ÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÍÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ Ñ¿ ÍÏÂ¿ÌÍÊÄÎÑÇÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ v ÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞ ÄËÒÊÛÂÒÝÖ¿ ÎÌÍÒÑ ÁÍÏÝÝÖ¿ ÂÄÊÄÒÑÁÍÏÝÝÖ¿ ÆÃ¿ÑÌÐÑÛ ÀÊÉÁ ÆÌÇÉ¿ ÀÍÀÍÁÇÈ ÎÏÇÐË¿É ÒÐÍÁÇÔÀÊÉÁ ¦¹ÈÆ¹Â¸ÃË»¸ÄÀ ÃË¾Å½¸ÂÊÀºËº¸ÅÅ× ÀÏÍÀÊÄÌÊÒÅÌÇËÇÏÍÆÖÇ Ì¿ËÇÀÊÉÇË¿ÝÑÛÀÊÛ×ÁÇÐÍÉÒÏÍÆÖÇÌÌÐÑÛ ÎÃÁÇØÄÌÒÁÍÃÍÑ¿ÅÇÏÍ ÎÍÂÊÇÌ¿ÊÛÌÒÆÃ¿ÑÌÐÑÛ ÉÏ¿ØÄËÒÊÛÂÒÝÖÑ¿ÎÌÍÒÑÁÍÏÝÝÖÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐ Ñ «ÍÃÇÓÉÍÁ¿Ì Ñ¿ÉÇË ÖÇÌÍË ÀÊÉÇ ÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÃÊÞ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ËrÞÐÍÎÏÍÃÒÉÑÁ¬ÄÃÍÊÉÍËÑ¿ÉÍÂÍËÄÑÍÃÒÌÄÀÄÆÎÄÉ¿ÏÍÆ ÉÊ¿Ã¿ÌÌÞÆ¿ÊÇ×ÉÁÃÄÞÉÇÔ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑvÊÆÇÌÒ ËÄÑÍÌÌÒ ÕÇÐÑÇÌÒ ¡Æ¼Ëº¸ÅÅ× ¹ÃÂº ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉ ÎÏÇÃÌ¿ÌÌÞ ÈÍÃÒ ÃÍ ÑÇÏÍÆÇÌÍÁÇÔ ÂÏÒÎ Æ Ì¿ÐÑÒÎÌÇË ÍÉÇÐÌÄÌÌÞË ÁÃrÃÌ¿ÌÌÞË α¿ËÌÍ ÎÏÍÎÍÌÍÁÍÉÇÐÊÍÑÇ 264

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ®ÏÍÑÄËÄÑÍÃÇÔËÖÌÍËÍÃÇÓÉ¿ÕÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÍÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ ÀÊÉÁ ÌÄ ÍÃÄÏÅ¿ÊÇ ×ÇÏÍÉÍÂÍ Æ¿ÐÑÍÐÒÁ¿ÌÌÞ ÃÊÞ ÍÃÄÏ Å¿ÌÌÞÔ¿ÏÖÍÁÇÔÀÊÉÁÒÆÁrÞÆÉÒÆ w ÁÃÐÒÑÌÐÑÝ ËÄÃÇÉÍÀÍÊÍÂÖÌÇÔ ÃÍÐÊÃÅÄÌÛ ÔËÖÌÍ ËÍÃÇÓ ÉÍÁ¿ÌÇÔÀÊÉÁ wÌÄÍÀÔÃÌÐÑÝÏÍÆÏÍÀÊÄÌÌÞËÄÑÍÃÁÉÍÌÑÏÍÊÝÀÄÆÎÄÖÌÍÐÑËÍ ÃÇÓÉÍÁ¿ÌÇÔÀÊÉÁ w ËÍÅÊÇÁÐÑÝ ÆËÌÇ ÀÍÊÍÂÖÌÍ ÕÌÌÍÐÑ ÀÊÉÁ ÆÍÉÏÄË¿ ÁÑÏ¿ ÑÍÝÆÃ¿ÑÌÍÐÑÃÍÎÄÏÄÑÏ¿ÁÊÝÁ¿ÌÌÞ

9.9. ФЕРМЕНТАТИВНА МОДИФІКАЦІЯ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ ¡ÃÍËÍ ØÍÀÊÉÇÌ¿ÐÌÌÞÐÍË¿ÝÑÛËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÒË¿ÐÒÁÃ¿Î¿ÆÍÌ vÉ£¿¯ÍÆÖÇÌÌÐÑÛÑ¿ÉÇÔÀÊÉÁÒÁÍÃÑ¿ÌÄÈÑÏ¿ÊÛÌÇÔÏÍÆÖÇ Ì¿ÔÌÄÁÇÐÍÉ¿°ÒÑÛÓÄÏËÄÌÑ¿ÑÇÁÌÍËÍÃÇÓÉ¿ÕÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ÎÍÊÞÂ¿ÒÎÏÍÑÄÍÊÆÁÇÐÍÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔÎÍÊÎÄÎÑÇÃÁÆ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝ ÎÏÍÑÄÍÊÑÇÖÌÇÔÓÄÏËÄÌÑÁ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉÖÍÂÍÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞÎÍÊÎÄÎÑÇÃÇ Æ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞË ËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÍ Ë¿ÐÇ É£¿ ¬ÇÆÛÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌ ÎÍÊ ÎÄÎÑÇÃÇË¿ÝÑÛÁÇÐÍÉÒÏÍÆÖÇÌÌÐÑÛÁ×ÇÏÍÉÍËÒÃ¿Î¿ÆÍÌÆÌ¿ÖÄÌÛÏ¬ ÎÃÁÇØÄÌÒÎÌÍÒÑÁÍÏÝÝÖÒÑ¿ÄËÒÊÛÂÒÝÖÒÆÃ¿ÑÌÐÑÛ®ÏÍÑÄÎÏÇÏÍÆ ØÄÎÊÄÌÌÀÊÛ×ÄÌÅÎÄÎÑÇÃÌÇÔÆÁrÞÆÉÁÐÎÍÐÑÄÏÂ¿ÑÛÐÞÁÑÏ¿Ñ¿ ÄËÒÊÛÂÒÝÖÇÔÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ±ÍËÒÓÄÏËÄÌÑ¿ÑÇÁÌÒËÍÃÇÓÉ¿ÕÝÌÄÍÀ ÔÃÌÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÑ¿ÉÍÅÍÀËÄÅÄÌÍ ¦¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝÎÏÍÑÄÍÊÑÇÖÌÇÔÓÄÏËÄÌÑÁËÍÅÌ¿Ñ¿ÉÍÅÐÇÌÑÄÆÒÁ¿ ÑÇÌÍÁÎÍÊÎÄÎÑÇÃÇ ÎÊ¿ÐÑÄÌÇ ÆÆËÌÄÌÇËÇÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÇËÇÁÊ¿Ð ÑÇÁÍÐÑÞËÇÑ¿ÌÍÁÇË¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÌÇËÐÉÊ¿ÃÍË ÎÏÇÕÛÍËÒÌÍÁÎÄÎÑÇÃÇ ËÍÅÌ¿ÆÀ¿Â¿ÑÇÑÇ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ¿ËÇ ØÍÊËÑÒÝÖÇËÇÃÊÞÃ¿ÌÍÂÍÀÊÉÒ °ÇÌÑÄÆÌÍÁÇÔÁÇÐÍÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔÎÄÑÇÃÁÆÃÈÐÌÝÝÑÛÆ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝ ÑÇÔ ÅÄ ÎÏÍÑÄÍÊÑÇÖÌÇÔ ÓÄÏËÄÌÑÁ Æ ÎÍÎÄÏÄÃÌÛÍ ÍÃÄÏÅ¿ÌÇÔ ÌÇÆÛÉÍ ËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔÎÄÎÑÇÃÁ ÆËÌÝÝÖÇ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã Ï¬ÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿

9.10. ТЕХНОЛОГІЯ ТЕКСТУРОВАНИХ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ ³ÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÍÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÆ¿ ÊÄÅ¿ÑÛÁÃÔÐÑÏÒÉÑÒÏÇ ÞÉ¿ËÍÅÄÀÒÑÇ vÎÍÏÍ×ÉÍÎÍÃÀÌÍÝ 265

Біохімія vÒÁÇÂÊÞÃÂÏ¿ÌÒÊ vÒÁÇÂÊÞÃÉÍÌÕÄÌÑÏÍÁ¿ÌÍÃÇÐÎÄÏÐ vÁÍÊÍÉÌÇÐÑÍÝ vÎÍÏÇÐÑÍÝÆÁÍÊÍÉÌÇÐÑÍÝË¿ÉÏÍÐÑÏÒÉÑÒÏÍÝ ®ÍÏÍ×ÉÍÎÍÃÀÌÒÐÑÏÒÉÑÒÏÒÐÑÁÍÏÝÝÑÛÎÏÇÎÍÃÏÀÌÄÌÌÐÍÁÍÂÍ ×ÏÍÑÒ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁ¿ÀÍÆÍÊÞÑÁ®ÏÍÃÒÉÑÇÆÑ¿ÉÍÝÐÑÏÒÉÑÒÏÍÝËÍ ÅÒÑÛÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÐÛÞÉÃÍÀ¿ÁÉÇÁËÞÐÌ ËÍÊÍÖÌ ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉ ÁÇÏÍÀÇ ÏÆÌÍË¿ÌÑÌÃÄÐÄÏÑÇ £ÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÒÁÇÂÊÞÃÂÏ¿ÌÒÊÁÇÉÍÏÇÐÑÍ ÁÒÝÑÛÐÎÄÕ¿ÊÛÌÎÏÄÐÇÂÏ¿ÌÒÊÞÑÍÏÇ ÁÞÉÇÔÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÎÏÍÃ¿ÁÊÝ Á¿ÌÌÞÐÇÏÍÁÇÌÇÖÄÏÄÆÍÑÁÍÏÇÆÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÏÍÆÏÆ¿ÌÌÞËÌ¿ÂÏ¿ÌÒÊÇ £ÇÐÎÄÏÐ ÀÊÉÁ ÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞ ÞÉ ÏÄÆÒÊÛÑ¿Ñ ÄÉÐÑÏ¿ÉÕ ÀÊÉÁ Æ ÀÊÉÍÁÍÂÍ ÀÍÏÍ×Ì¿ ÀÄÆ Ì¿ÐÑÒÎÌÍÂÍ ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ¬ÄÃÍÊÉÍË Ñ¿ÉÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁÉÍÏÍÑÉÇÈÑÄÏËÌÔÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÌÄÆÏÒÖÌÐÑÛÑÏ¿ÌÐÎÍÏÑÒ Á¿ÌÌÞÑÍØÍ¡ÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÑ¿ÉÐÒÐÎÄÌÆÞÉÃÍÀ¿ÁÉÇÒÏÆÌÍË¿ÌÑÌ Ì¿ÎÍ ÃÄÐÄÏÑÇÑÍØÍ £ÊÞÐÑÁÍÏÄÌÌÞÁÍÊÍÉÌÇÐÑÍÑ¿ÎÍÏÇÐÑÍÐÑÏÒÉÑÒÏÇÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍ ÃÒÉÑÁÌÄÍÀÔÃÌ¿ÐÎÄÕ¿ÊÛÌ¿ÍÀÏÍÀÉ¿®ÏÍÃÒÉÑÇ ØÍË¿ÝÑÛÑ¿ÉÒÐÑÏÒÉ ÑÒÏÒ ÎÏÇÈÌÞÑÍ Ì¿ÆÇÁ¿ÑÇ ÑÄÉÐÑÒÏÍÁ¿Ì ÀÊÉÍÁ ÎÏÍÃÒÉÑÇ ¿ÀÍ ÑÄÉÐÑÒ Ï¿ÑÇ ¬¿ÈÀÊÛ× ÎÍ×ÇÏÄÌÇËÇ ËÄÑÍÃ¿ËÇ ÑÄÉÐÑÒÏÒÁ¿ÌÌÞ ÎÏÍÃÒÉÑÁ ÑÄÏËÍÎÊ¿ÐÑÇÖÌ¿ÄÉÐÑÏÒÆÞÎÏÞÃÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÁÍÊÍÉÍÌ «ÄÑÍÃÍË ÑÄÏËÍÎÊ¿ÐÑÇÖÌÍ ÄÉÐÑÏÒÆ ÍÃÄÏÅÒÝÑÛ ÄÉÐÑÏÒÆÈÌ ÑÄÉ ÐÑÒÏ¿ÑÇvÎÍÏÇÐÑÎÏÍÃÒÉÑÇÆÁÍÊÍÉÌÇÐÑÍÝÐÑÏÒÉÑÒÏÍÝ ÞÉÆÀÄÏÂ¿ ÝÑÛÐÞÎÏÍÑÞÂÍËÑÏÇÁ¿ÊÍÂÍÖ¿ÐÒ ÊÄÂÉÍÏÄÂÃÏ¿ÑÒÝÑÛÐÞ Ë¿ÝÑÛ×ÇÏÍ ÉÇÈÐÎÄÉÑÏÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ¬¿ÃÍÊÝÄÉÐÑÏÒÆÈÌÇÔÑÄÉÐÑÒÏ¿ÑÁÒ°· Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÎÏÇÎ¿Ã¿ÀÊÇÆÛÉÍÁÐÔÑÄÉÐÑÒÏ¿ÑÁ ÊÉÍÁÁÍÊÍÉÌ¿Ë¿ÝÑÛÁÍÊÍÉÌÇÐÑÒÐÑÏÒÉÑÒÏÒ ÒÑÁÍÏÄÌÒÍÏÌÑÍ Á¿ÌÇËÇË¿ÉÏÍËÍÊÄÉÒÊ¿ËÇÀÊÉÒ ÞÉ¿Ì¿Â¿ÃÒÁÍÊÍÉÌ¿ËrÞÆÍÁÍÑÉ¿ÌÇ ÌÇ ÔÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ËrÞÐÌÇÔ¿Ì¿ÊÍÂÁ Ñ¿ÉÍËÀÌÍÁ¿ÌÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ

9.11. ТЕРМОПЛАСТИЧНА ЕКСТРУЗІЯ ЯК МЕТОД ОДЕРЖАННЯ БІЛКОВИХ ТЕКСТУРАТІВ ¤ÉÐÑÏÒÆÞÎÄÏÁÇÌÌÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿Ê¿ÐÛÞÉËÄÑÍÃÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÎÊ¿Ð ÑÇÖÌÇÔÎÍÊËÄÏÌÇÔË¿Ð¦ÐÄÏÄÃÇÌÇËÇÌÒÊÍÂÍÐÑÍÊÑÑÞÕÄÈËÄÑÍÃÎÍ Ö¿ÊÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇ ÃÊÞ ÄÉÐÑÏÒÃÒÁ¿ÌÌÞ ÎÏÄÐÒÁ¿ÌÌÞ ÀÍÏÍ×Ì¿ Ñ¿ ÃÄÞÉÇÔÌ×ÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ¡ÏÍÕÀÒÊ¿Æ¿Î¿ÑÄÌÑÍÁ¿Ì¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÞ 266

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÑÄÉÐÑÒÏÍÁ¿ÌÇÔÐÍÁÇÔÎÊ¿ÐÑÁÕÁ®ÏÍÑÄÆÌ¿ÖÌÇÈÉÏÍÉÎÍ ÁÎÏÍÁ¿ÃÅÄÌÌÝ Õ ÑÄÔÌÍÊÍÂ Ò ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍ Ô¿ÏÖÍÁÇÔ ÄÉÐÑÏÒÃ¿ÑÁ ÀÒÊÍÆÏÍÀÊÄÌÍÎÐÊÞÑÍÂÍ ÞÉÁÏÍÕ¡±ÑÉÌÐÍÌÆ¿Î¿ÑÄÌÑÒÁ¿Á ÄÉÐÑÏÒÃÄÏÅ¿ÏÍÁÌÝÁÇÐÍÉÍÂÍÑÇÐÉÒ ¯ÍÀÍÖÇË ÍÏÂ¿ÌÍË ÄÉÐÑÏÒÃÄÏ¿ ¯ÇÐ ×ÌÄÉ ÞÉÇÈ ÍÀÄÏÑ¿ÑÛ ÐÞ Á ÐÄÏÄÃÇÌ ÕÇÊÌÃÏÇÖÌÍÂÍ À¿Ï¿À¿ÌÒ ÀrË ÍÃÌÍÂÍ ÁÇÑÉ¿ ×ÌÄÉÒ ÁÃÎÍÖ¿ÑÉÒÃÍÉÌÕÞÀ¿Ï¿À¿ÌÒÎÍÐÑÒÎÍÁÍÆËÄÌ×ÒÑÛÐÞ ÁÃÎÍÁÃÌÍ ÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞÑÇÐÉÁÄÉÐÑÏÒÃÄÏ¤ÉÐÑÏÒÃÄÏÇÏÆÌÍÉÍÌÐÑÏÒÉÕË¿ÝÑÛ ÏÆÌÇÈÐÑÒÎÌÛÐÑÇÐÌÄÌÌÞ¬¿ÁÇÔÍÃÆÀ¿Ï¿À¿ÌÒÌ¿Ð¿ÃÉ¿ÆÍÑÁÍÏ¿ËÇ ÏÍÆËÏÓÍÏË¿ÞÉÇÔÁÇÆÌ¿Ö¿ÓÍÏËÒÂÍÑÍÁÇÔÑÄÉÐÑÒÏ¿ÑÁ¦ÍÁÌ×ÌÈ ÁÇÂÊÞÃÄÉÐÑÏÒÃÄÏ¿ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÊÄÌÍÌ¿Ë¿Ê

¯ÇÐ¦ÍÁÌ×ÌÈÁÇÂÊÞÃÄÉÐÑÏÒÃÄÏ¿

°ÇÏÍÁÇÌÍÝ ÃÊÞ ÑÄÏËÍÎÊ¿ÐÑÇÖÌÍ ÄÉÐÑÏÒÆ ËÍÅÄ ÀÒÑÇ ÞÉ ÐÍÁÄ ÀÍÏÍ×ÌÍ Ñ¿É ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÇ Ñ¿ ÆÍÊÞÑÇ ¦ÁÍÊÍÅÄÌ¿ ÐÇÏÍÁÇÌ¿ Æ¿Á¿Ì Ñ¿ÅÒÑÛÐÞÁÄÉÐÑÏÒÃÄÏÁÏÄÆÒÊÛÑ¿ÑÎÄÏÄÐÒÁ¿ÌÌÞÁÆÃÍÁÅÄÉÐÑÏÒÃÄÏ¿ Ñ¿ ÐÑÇÐÌÄÌÌÞ Ì¿ÂÏÁ¿ÑÛÐÞ ÃÍ ÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ° ¡Ì¿ÐÊÃÍÉ Ã ÁÇÐÍÉÍÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÑ¿ÑÇÐÉÒ ÎÏÇÀÊÇÆÌÍ«®¿ ÐÇÏÍÁÇÌ¿ÎÄÏÄÑÁÍ 267

Біохімія ÏÝÑÛÐÞ Ì¿ ÏÍÆÎÊ¿Á ÀÊÉÍÁ Ë¿ÉÏÍËÍÊÄÉÒÊÇ Æ¿ÆÌ¿ÝÑÛ ÃÄÌ¿ÑÒÏ¿Õ ÍÃÌÍÖ¿ÐÌÍÌ¿ÎÏ¿ÁÊÄÌÍÎÏÍÐÑÍÏÍÁÍÍÏÌÑ¿Õ©ÍÊÇÑ¿ÉÇÈÏÍÆÎÊ¿Á ÁÇÔÍÃÇÑÛ Æ ÄÉÐÑÏÒÃÄÏ¿ ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞ ÏÆÉÇÈ ÎÄÏÄÎ¿Ã ÑÇÐÉÒ Ï¿ÎÑÍÁÄ ÁÇÎ¿ÏÍÁÒÁ¿ÌÌÞÁÍÃÇ ÞÉÌ¿ÐÊÃÍÉ ÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞÎÏÍÃÒÉÑ ØÍË¿ÎÍ ÏÇÐÑÒÁÍÊÍÉÌÇÐÑÒÐÑÏÒÉÑÒÏÒ¤ÉÐÑÏÒÃ¿Ñ ØÍÁÇÔÍÃÇÑÛÖÄÏÄÆË¿ÑÏÇÕÝ ÏÅÄÑÛÐÞÌÍÅ¿ËÇ ÞÉÍÀÄÏÑ¿ÝÑÛÐÞ ¢ÍÑÍÁÄÉÐÑÏÒÃ¿ÑÇËÍÅÒÑÛÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÑÇÐÛÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÐÛÞÉ ÀÊÉÍÁ ÃÍÀ¿ÁÉÇ ¿ÀÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÐÛ ÃÊÞ ÎÏÇÂÍÑÒÁ¿ÌÌÞ Ì¿ÎÁÓ¿ ÀÏÇÉ¿ÑÁ

9.12. ПРЯДІННЯ БІЛКОВИХ ВОЛОКОН ®ÏÍÕÄÐÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÁÍÊÍÉÍÌÆÆÍÊÛÍÁ¿ÌÇÔÐÍÁÇÔÀÊÉÁ ÁÎÄÏ×ÄÀÒÁÆ¿ÎÏÍÎÍÌÍÁ¿ÌÇÈÁÏÍÕ¿ËÄÏÇÉ¿ÌÐÛÉÇËÃÍÐÊÃÌÇÉÍË ÍÒÄÏÍË °ÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÎÏÞÃÌÌÞÁÍÊÍÉÍÌÀÊÉÍÁÆÍÊÞÑÇ±ÄÔÌÍÊÍ ÂÞ ÎÏÞÃÌÌÞ ÎÍÊÞÂ¿ Á Ì¿ÐÑÒÎÌÍËÒ ·ÊÞÔÍË ÃÍÃ¿Á¿ÌÌÞ ÊÒÅÌÍÂÍ ÏÍÆÖÇÌÒ ÃÍ ÀÊÉÍÁÍ ÐÒÐÎÄÌÆ ÐÎÍÖ¿ÑÉÒ ÂÍÑÒÝÑÛ ÀÊÉÍÁÇÈ ÏÍÆÖÇÌ Æ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÕÝÀÊÉÁÎÏÇÀÊÇÆÌÍ±¿ÉÇÈÏÍÆÖÇÌÃÍÆÏÁ¿ÎÏÍÑÞ ÂÍËÎÄÁÌÍÂÍÖ¿ÐÒÃÊÞÃÍÐÞÂÌÄÌÌÞÌÄÍÀÔÃÌÍÁrÞÆÉÍÐÑ¬¿Ì¿ÐÑÒÎÌÍËÒ ÄÑ¿ÎÓÍÏËÒÝÑÛÀÊÉÍÁÁÍÊÍÉÌ¿×ÊÞÔÍËÉÍ¿ÂÒÊÞÕÀÊÉÁÒÉÇÐÊÍËÒ ÏÍÆÖÇÌ £ÊÞ ÕÛÍÂÍ ÀÊÉÍÁÇÈ ÏÍÆÖÇÌ ÎÍÃ¿ÝÑÛ Á ÉÍ¿ÂÒÊÞÕÈÌ Á¿ÌÌÇ ÖÄÏÄÆÍÑÁÍÏÇÓÊÛÏÇ ØÍË¿ÝÑÛÃ¿ËÄÑÏÎÏÇÀÊÇÆÌÍËÉË©Í¿ÂÒÊÞ ÕÈÌ¿Á¿ÌÌ¿ËÐÑÇÑÛÏÍÆÖÇÌÓÍÐÓÍÏÌÍÉÇÐÊÍÑÇ¿ÀÍÐÍÊÆÆÌ¿ÖÄÌÌÞË Ï¬ÏÍÆÖÇÌÒ ¡ÏÄÆÒÊÛÑ¿ÑÉÍÌÑ¿ÉÑÒÀÊÉÍÁÍÂÍÏÍÆÖÇÌÒÆÏÍÆÖÇ ÌÍËÃÊÞÉÍ¿ÂÒÊÞÕÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞÉÍ¿ÂÒÊÞÕÞÀÊÉÍÁÇÔËÍÊÄÉÒÊÓÍÏ ËÒÁ¿ÌÌÞÁÍÊÍÉÍÌ°ÓÍÏËÍÁ¿ÌÁÍÊÍÉÌ¿Ì¿ÎÏ¿ÁÊÞÝÑÛÒÌÄÈÑÏ¿ÊÆ¿ÕÈ ÌÒÁ¿ÌÌÒÆÏÍÆÖÇÌÍËÐÍÃÇÎÏÍËÇÁÌÒwÆÁÍÃÍÝ©ÌÕÄÁÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞÏ¬ ÁÍÊÍÉÍÌÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛ ¬¿Ì¿ÐÑÒÎÌÍËÒÄÑ¿ÎÁÍÊÍÉÌ¿ÎÃÃ¿ÝÑÛÐÞ ÏÍÆÑÞÂÒÁ¿ÌÌÞ ÃÊÞ ÎÍÉÏ¿ØÄÌÌÞ ÍÏÌÑ¿Õ ËÍÊÄÉÒÊ Ñ¿ ÆÀÊÛ×ÄÌÌÞ Ô ËÕÌÍÐÑ®ÏÇÕÛÍËÒÁÍÌÇÆÌ¿ÖÌÍÆÀÊÛ×ÒÝÑÛÐÁÍÝÃÍÁÅÇÌÒ ¢ÍÑÍÁÁÍÊÍÉÌ¿ÆË×ÒÝÑÛÆÆÁrÞÆÒÝÖÍÝÏÄÖÍÁÇÌÍÝ ÞÉ¿ËÍÅÄËÐ ÑÇÑÇÔ¿ÏÖÍÁ ÐË¿ÉÍÁ ¿ÏÍË¿ÑÇÖÌÃÍÀ¿ÁÉÇÑ¿À¿ÏÁÌÇÉÇÃÄÏÅ¿ÌÎÒÖ ÉÇÁÍÊÍÉÍÌÌ¿ÏÆ¿ÝÑÛÑ¿ÁÇÐÒ×ÒÝÑÛ¢ÍÑÍÁÎÏÍÃÒÉÑÇÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÞÉÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ¿Ì¿ÊÍÂÁËrÞÐ¿ Ñ¿ÉÃÊÞÖ¿ÐÑÉÍÁÍÆ¿ËÌÇËrÞÐ¿ÒÂÍ ÑÍÁÇÔÁÇÏÍÀ¿Ô ÊÉÍÁÁÍÊÍÉÌ¿Æ¿ÐÑÍÐÍÁÒÝÑÛÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ×ÑÒÖÌÇÔ ËrÞÐÍÎÏÍÃÒÉÑÁ ÐÉÊÄÝÝÖÇÀÊÉÍÁÁÍÊÍÉÌ¿Æ¿ÃÍÎÍËÍÂÍÝÁrÞÅÒÖÇÔÏÄ ÖÍÁÇÌÃÍÃ¿ÝÖÇÐË¿ÉÍÁÑ¿¿ÏÍË¿ÑÇÖÌÃÍÀ¿ÁÉÇ 268

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння знежирені соєві пластівці

розчинні соєві білки 1

2

концентровані соєві білки

розчинні соєві білки 5

3

20

21

4

нерозчинний залишок

10

8

6

22

7

розчинник

9

23

24

19

26 12

11 25 сіль 14

готові м'ясоподібні продукти

жир

кислота 15 27

соєва паста

вода

13

жири

клеючі добавки

16

17

ароматизатори,барвники, стабілізатори...

18

¯ÇÐ±ÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÐÔÄË¿ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ×ÑÒÖÌÍÂÍËrÞÐ¿ ¤ÉÐÑÏ¿ÉÑÍÏ ¬¿ÐÍÐ ÃÊÞ ÎÄÏÄÉ¿ÖÒÁ¿ÌÌÞ ÏÍÆÖÇÌÒ ÀÊÉÁ µÄÌÑÏÇÓÒÂÇ ÃÊÞ ÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞ ÌÄÏÍÆÖÇÌÌÍÂÍ Æ¿ÊÇ×ÉÒ ®ÏÍËÅÌ¿ ËÌÐÑÛ ©Í¿ÂÒÊÞÑÍÏ ÀÊÉÁ µÄÌÑÏÇÓÒÂ¿ ÃÊÞ ÁÃÃÊÄÌÌÞ ÀÊÉÍÁÍ Î¿ÐÑÇ ÁÃ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ ®ÏÍËÅÌ¿ ËÌÐÑÛ µÄÌÑÏÇÓÒÂ¿ ÃÊÞ ÁÃÃÊÄÌÌÞ Æ¿ÊÇ×ÉÒ ÏÍÆÖÇÌÌÇÉ¿ ÁÃ ÀÊÉÍÁÍ Î¿ÐÑÇ ·ÌÄÉÍÁÇÈ ÆË×ÒÁ¿Ö ³ÊÛÑÏÎÏÄÐ ©Í¿ÂÒÊÞÕÈÌ¿ Á¿ÌÌ¿ ËÌÐÑÛ ÃÊÞ ÏÍÆÖÇÌÒ ÐÍÊ ËÌÐÑÛ ÃÊÞ ÏÍÆÖÇÌÒ ÉÇÐÊÍÑÇ ®ÏÍËÇÁÌ¿ËÌÐÑÛËÌÐÑÛÃÊÞÉÊÄÝÖÇÔÃÍÀ¿ÁÍÉËÌÐÑÛÃÊÞÁÌÄÐÄÌ ÌÞ ÐË¿ÉÍÁÇÔ ÃÍÀ¿ÁÍÉ ËÌÐÑÛ ÃÊÞ ÏÍÆÖÇÌÒ ÊÒÂÒ ¬¿ÐÍÐÇ Ë ÌÐÑÛÃÊÞÅÇÏÒ

¬¿¯ÇÐÆÍÀÏ¿ÅÄÌ¿ÐÔÄË¿ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ×ÑÒÖÌÇÔËrÞÐÍÎÏÍÃÒÉÑÁÆ ÐÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒ¦ÌÄÅÇÏÄÌÐÍÁÎÊ¿ÐÑÁÕÎÍÃ¿ÝÑÛÐÞÒËÌÐÑÛÃÊÞ ÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÁ ±ÁÄÏÃÇÈ ÌÄÏÍÆÖÇÌÌÇÈ Æ¿ÊÇ×ÍÉ ×ÏÍÑÒ ÁÃÃÊÞ ÑÛÐÞ ÁÃ ÍÃÄÏÅ¿ÌÍÂÍ ÀÊÉÍÁÍÂÍ ÄÉÐÑÏ¿ÉÑÒ Æ¿ ÃÍÎÍËÍÂÍÝ ÕÄÌÑÏÇÓÒ ÂÇ ÎÐÊÞÖÍÂÍÏÍÆÖÇÌÀÊÉÁÃÍÃ¿ÑÉÍÁÍÍÖÇØÒÑÛÐÞÌ¿ÐÄÎ¿Ï¿ÑÍÏ ÖÇØÄÌÇÈÀÊÉÍÁÇÈÏÍÆÖÇÌÌ¿ÎÏ¿ÁÊÞÑÛÐÞÁÉÍ¿ÂÒÊÞÑÍÏÃÊÞÆÍÄÊÄÉ 269

Біохімія ÑÏÇÖÌÍÂÍÍÐ¿ÃÅÄÌÌÞÀÊÉÁ°ÄÎ¿Ï¿ÑÍÏÁÃÃÊÞÐÇÏÍÁ¿ÑÍÖÌÒÁÍÃÒÁÃ ÀÊÉÍÁÍÎ¿ÐÑÇ ÊÉÍÁ¿Î¿ÐÑ¿ÖÄÏÄÆÎÏÍËÅÌËÌÍÐÑÑ¿ÎÍÐÑÒÎ¿ Á ÆË×ÒÁ¿ÊÛÌÇÈ ×ÌÄÉ ÃÄ ÌÄÈÑÏ¿ÊÆÒÑÛÐÞ ÏÍÆÖÇÌÍË ÊÒÂÒ ¿ ÎÍÑË Á ÓÊÛÑÏÎÏÄÐ ÃÊÞ ÁÇÃ¿ÊÄÌÌÞ Ì¿ÃÊÇ×ÉÍÁÍ ÁÍÊÍÂÇ ©ÍÌÕÄÌÑÏÍÁ¿Ì¿ ÀÊÉÍÁ¿Î¿ÐÑ¿ÎÍÃ¿ÑÛÐÞÖÄÏÄÆÓÊÛÏÇÒÉÍ¿ÂÒÊÞÕÈÌÒÁ¿ÌÌÒÆÏÍÆ ÖÇÌÍË ÉÇÐÊÍÑÇ Ñ¿ ÐÍÊ ÃÄ ÁÃÀÒÁ¿ÑÛÐÞ ÓÉÐ¿ÕÞ ÀÊÉÍÁÇÔ ÁÍÊÍÉÍÌ ÃÄÏÅ¿Ì ÁÍÊÍÉÌ¿ Ì¿ÃÔÍÃÞÑÛ Ò Á¿ÌÌÒ ÃÊÞ ÎÏÍËÇÁ¿ÌÌÞ Ñ¿ ÃÊÞ ÆË×ÒÁ¿ÌÌÞÆÉÊÄÝÖÇËÇÃÍÀ¿ÁÉ¿ËÇ¡ËÌÍÐÑÃÍÀÊÉÍÁÇÔÁÍÊÍÉÍÌ ÃÍÃ¿ÝÑÛÐË¿ÉÍÁÑ¿¿ÏÍË¿ÑÇÖÌÃÍÀ¿ÁÉÇ®ÐÊÞÖÍÂÍÎÒÖÉÇÁÍÊÍÉÍÌÌ¿ ÎÏ¿ÁÊÞÝÑÛÌ¿ÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ¬¿ÁÄÃÄÌ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÞÎÏÞÃÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÁÍÊÍÉÍÌÍÃÄÏÅ¿Ê¿Ì¿ ÆÁÒËÍÉÏÍÂÍÎÏÞÃÌÌÞ£ÍÌÄÃÍÊÉÁÑ¿ÉÍÑÄÔÌÍÊÍÂËÍÅÌ¿ÁÃÌÄ ÐÑÇ ÌÄÐÑ¿ÀÊÛÌÐÑÛ ÏÄÍÊÍÂÖÌÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ ÎÏÞÃÇÊÛÌÇÔ ÏÍÆÖÇÌÁ ÀÊÉÁ ÁrÞÆÉÐÑÛÞÉÇÔËÍÅÄÌ¿ÏÍÐÑ¿ÑÇ¿ÅÃÍÂÄÊÄÒÑÁÍÏÄÌÌÞ ØÍÏÍÀÇÑÛ ÌÄËÍÅÊÇÁÇË ÓÍÏËÒÁ¿ÌÌÞ ÁÍÊÍÉÍÌ ©ÏË ÑÍÂÍ Á ÎÏÍÕÄÐ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÁÍÊÍÉÍÌËÍÅÄÆËÌÝÁ¿ÑÇÐÛÀÍÊÍÂÖÌ¿ÕÌÌÐÑÛÀÊÉÁ ÆrÞÁÊÞÑÇÐÛÌÄ À¿Å¿ÌÇÈÎÏÇÐË¿ÉÆ¿Î¿Ô ¡ÃÍË¿Ñ¿ÉÍÅÑÄÔÌÍÊÍÂÞÑ¿ÉÆÁ¿ÌÍÂÍÐÒÔÍÂÍÎÏÞÃÌÌÞÁÍÊÍÉÍÌ ÞÉ¿ÀÒÊ¿Æ¿ÎÏÍÎÍÌÍÁ¿Ì¿ÁÔÏÏËÇÌÒÊÍÂÍÐÑÍÊÑÑÞ±¿É¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÞ ÎÄÏÄÃÀ¿Ö¿ ÎÏÇÂÍÑÒÁ¿ÌÌÞ ÁÇÐÍÉÍÉÍÌÕÄÌÑÏÍÁ¿ÌÍ ÐÒÐÎÄÌÆ ÀÊÉÁ Æ ÆÌ¿ÖÄÌÌÞËÏ¬ Ì¿ÂÏÁ¿ÌÌÞÃÍÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇÎÏÇÀÊÇÆÌÍ° ÍÔÍÊÍÃÅÒÁ¿ÌÌÞÃÍ°ÁÇÃ¿ÁÊÝÁ¿ÌÌÞÐÒÐÎÄÌÆÒÎÍÁÑÏÞÌÄÐÄ ÏÄÃÍÁÇØÄÖÄÏÄÆÐÍÎÊÍÆÃ¿ËÄÑÏÍË ËË ¡ÍÊÍÉÌ¿ ØÍÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞ ÁÍÊÍÂÐÑÛ

Ë¿ÝÑÛÌÅÌÒÉÍÌ ÐÇÐÑÄÌÕÝ ÎÏÇËÌÇÈÐË¿É ËÍÅÒÑÛÆ¿ËÌÞÑÇÃÍËrÞÐ¿ÁÏÒÀÊÄÌÇÔ ÁÇÏÍÀ¿ÔÐÍÀÊÇÁÍÃÍÀÏÄËÑÒÝÑÛËrÞÐÍÏÇÀÇÔÁÇÎÒÐÉ¿ÝÑÛÒÆ¿ËÍ ÏÍÅÄÌÍËÒÁÇÂÊÞÃ ®ÏÍÕÄÐÐÒÔÍÂÍÎÏÞÃÌÌÞË¿ÁÇØÒÎÏÍÃÒÉÑÇÁÌÐÑÛÒÎÍÏÁÌÞÌ ÌÆËÍÉÏÇËÎÏÞÃÌÌÞË ¿Ñ¿ÉÍÅÌÇÅÖÒÐÍÀÁ¿ÏÑÐÑÛÂÍÑÍÁÇÔÎÏÍ ÃÒÉÑÁ ®ÏÍÑÄÁÕÊÍËÒÑÄÔÌÍÊÍÂÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÁÍÊÍÉÍÌË¿ÀÊÛ×ÁÇÐÍÉÒ Á¿ÏÑÐÑÛ ÌÅ ÑÄÏËÍÎÊ¿ÐÑÇÖÌ¿ ÄÉÐÑÏÒÆÞ µÄ ÆÒËÍÁÊÝÑÛÐÞ Ñ¿ÉÍÅ ÑÇË ØÍÐÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÎÏÞÃÌÌÞÁÍÊÍÉÍÌÀÊÉÍÁÆÍÊÞÑÇ±ÍËÒ ÁÇÏÍÀÌÇÉÇ ÐÍÁÇÔ ÀÊÉÍÁÇÔ ÑÄÉÐÑÒÏ¿ÑÁ ÁÃÃ¿ÝÑÛ ÎÄÏÄÁ¿ÂÒ ÁÇÉÍ ÏÇÐÑ¿ÌÌÝ ÑÄÏËÍÎÊ¿ÐÑÇÖÌÍ ÄÉÐÑÏÒÆ ÃÊÞ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÁÍÊÍÉÌÇÐÑÍ ÐÑÏÒÉÑÒÏÇ 270

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння

9.13. НОВІТНІ МЕТОДИ ТЕКСТУРУВАННЯ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ ÐÑ¿ÌÌËÖ¿ÐÍËÏÍÆÁÇÁ¿ÝÑÛÐÞÑ¿ÉÍÅÌÍÁËÄÑÍÃÇÑÄÉÐÑÒÏÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ÃÌÇËÆÑ¿ÉÇÔËÄÑÍÃÁÑÄÉÐÑÒÏÒÁ¿ÌÌÞÎ¿ÏÍÝ®ÏÇÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌ Ñ¿ÉÍÑÄÔÌÍÊÍÂÆÌÄÅÇÏÄÌÄÐÍÁÄÀÍÏÍ×ÌÍÆÁÍÊÍÅÒÝÑÛÃÍÎÍ Ã¿ÝÑÛÒÀ¿Ï¿À¿Ì ØÍÍÀÄÏÑ¿ÑÛÐÞÃÌÍÖ¿ÐÌÍÒÀ¿Ï¿À¿ÌÎÍÃ¿ÝÑÛÎ¿ÏÒ ÁÇÐÍÉÍÂÍÑÇÐÉÒ ÍÏÍ×ÌÍÍÀÏÍÀÊÞÑÛÐÞÁÀ¿Ï¿À¿ÌÎÏÍÑÞÂÍËÉÊÛÉÍÔ ÐÄÉÒÌÃËÇÑÑÁÍÖÄÏÄÆÐÍÎÊÍÁÇÉÇÃ¿ÑÛÐÞÁÆÍÌÒ¿ÑËÍÐÓÄÏÌÍÂÍÑÇÐÉÒ ¯ÆÉÇÈÎÄÏÄÎ¿ÃÑÇÐÉÒÆÒËÍÁÊÝÒÑÁÍÏÄÌÌÞÎÍÏÇÐÑÍÐÑÏÒÉÑÒÏÇÑ¿ÁÃ ÂÍÌÉÒÌÇÆÛÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ÌÉÍÊÇ ÍÀÏÍÀÕ ÂÍÐÑÏÍÝ Î¿ÏÍÝ ÎÃÃ¿ÝÑÛ ÑÄÉÐÑÒÏ¿ÑÇ ÍÃÄÏÅ¿Ì ÑÄÏËÍÎÊ¿ÐÑÇÖÌÍÝÄÉÐÑÏÒÆÝ®ÃÖ¿ÐÑ¿ÉÍÍÀÏÍÀÉÇÁÇÃ¿ÊÞÝÑÛÐÞÌÄ À¿Å¿ÌÉÍËÎÍÌÄÌÑÇÆ¿Î¿ÔÒÑ¿ÐË¿ÉÒ £ÍÌÍÁÇÔËÄÑÍÃÁËÍÅÌ¿ÁÃÌÄÐÑÇÉÏÍÑÄÉÐÑÒÏÒÁ¿ÌÌÞ ÌÄÆÁ¿Å¿ ÝÖÇÌ¿ÑÄ ØÍÕÄÈËÄÑÍÃÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÒÅÄÃÍÐÇÑÛÃ¿ÁÌÍÃÊÞÍÃÄÏ Å¿ÌÌÞÐÍÁÇÔÑÏ¿ÃÇÕÈÌÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÁ¾ÎÍÌ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿ÃÉÍÏÑÍÓÒ ¡ÍÐÌÍÁÕÑÄÔÌÍÊÍÂÊÄÅÇÑÛÎÏÍÕÄÐÒÑÁÍÏÄÌÌÞÎÍÏÇÐÑÇÔÂÄÊÁ ÎÃÖ¿ÐÆ¿ËÍÏÍÅÒÁ¿ÌÌÞÏÍÆËÍÏÍÅÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÐÒÐÎÄÌÆÈÆ¿Ï¿ÔÒ ÌÍÉÏÄÂÃÏ¿Ñ¿ÕÎÐÊÞÏÍÆËÍÏÍÅÒÁ¿ÌÌÞ¦ÌÄÁÍÃÌÄÌÇÈÀÊÉÍÁÇÈÎÏÍ ÃÒÉÑÊÄÂÉÍÎÃÃ¿ÑÛÐÞÓÍÏËÒÁ¿ÌÌÝ ¿ÎÏÇÌ¿ÂÏÁ¿ÌÌÒÑÁÍÏÝÐÇÊÛÌÍ ÄÊ¿ÐÑÇÖÌÂÄÊ ®ÄÏÄÁ¿ÂÍÝÑ¿ÉÍÂÍËÄÑÍÃÒÁÃÐÒÑÌÐÑÛÁÎÊÇÁÒÁÇÐÍÉÍÑÄËÎÄÏ¿ÑÒÏÇ ±¿ÉÇË ÖÇÌÍË Æ ÏÍÆÂÊÞÌÒÑÇÔ ËÄÑÍÃÁ ÑÄÉÐÑÒÏÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁÌ¿ÈÀÊÛ××ÇÏÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛËÄÑÍÃÑÄÏËÍÎÊ¿ÐÑÇÖÌÍ ÄÉÐÑÏÒÆ

9.14. ВИКОРИСТАННЯ БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ОЛІЙНОГО НАСІННЯ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ ¦ÉÅÆºÅ ÇÈÀÅÎÀÇÀ ºÀÂÆÈÀÉÊ¸ÅÅ× ¹ÃÂÆºÀÍ ÇÈÆ¼ËÂÊº Ë Í¸ÈÏÆºÁ ÇÈÆÄÀÉÃÆºÆÉÊ ¡ÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÏÍÐÊÇÌÌÇÔÀÊÉÁÒÔ¿ÏÖÍÁÈÂ¿ÊÒÆË¿Ì¿ËÄÑ vÎÃÁÇØÄÌÌÞÏÄÂÒÊÝÁ¿ÌÌÞÀÍÊÍÂÖÌÍÕÌÌÍÐÑÔ¿ÏÖÍÁÇÔÎÏÍ ÃÒÉÑÁ v ÎÍÉÏ¿ØÄÌÌÞ ÏÄÍÊÍÂÖÌÇÔ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ ÌÍÁÇÔ Ô¿ÏÖÍÁÇÔ ÎÏÍ ÃÒÉÑÁ 271

Біохімія vÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÎÏÍÃÒÉÑÁÊÉÒÁ¿ÊÛÌÍÎÏÍÓÊ¿ÉÑÇÖÌÍÃ ÃÌÇËÆ×ÊÞÔÁÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÏÍÐÊÇÌÌÇÔÀÊÉÁÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍ Ì¿ÎÁÓ¿ÀÏÇÉ¿ÑÁ Ì¿ ÎÃÎÏÇËÐÑÁ¿Ô ØÍ ÍÃÄÏÅÒÝÑÛ ÏÍÐÊÇÌÌ ÀÊÉÇ ×ÊÞÔÍËÁÁÄÃÄÌÌÞÁÃÎÍÁÃÌÇÔÐË¿ÉÍÁÇÔÑ¿¿ÏÍË¿ÑÇÖÌÇÔÃÍÀ¿ÁÍÉ Ó¿ ÐÒÁ¿ÌÌÞ Ñ¿ Î¿ÉÒÁ¿ÌÌÞ ®ÏÇÉÊ¿ÃÍË Ñ¿ÉÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ ÐÍÁÄ ËrÞÐÍ ÐÍÁÐÑÄÈÉÇ ÀÇÑÉÇÑÍØÍ ¦Ì×ÍÂÍÀÍÉÒ ÐÍÁÀÊÉÇÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÞÉÃÍÀ¿ÁÉÇÒÁÇÏÍÀ ÌÇÕÑÁ ËrÞÐÌÇÔ ËÍÊÍÖÌÇÔ ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÇÔ ÁÇÏÍÀÁ Ì¿ÎÁÓ¿ÀÏÇÉ¿ÑÁ ÑÍØÍ¯ÍÐÊÇÌÌÀÊÉÇÎÏÇÕÛÍËÒÁÃÂÏ¿ÝÑÛÏÍÊÛÀÊÉÍÁÇÔÆÀ¿Â¿ÖÒÁ¿ ÖÁ Æ¿ËÌÌÇÉÁËrÞÐ¿ Ì¿ÎÍÁÌÝÁ¿ÖÁÑÍØÍ ¬¿ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÀÊÉÁ ÐÒÑÑÁÍ ÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛ Ô ÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÍÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ¡ÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÀÊÉÍÁÇÔÃÍÀ¿ÁÍÉÒÔ¿ÏÖÍÁÇÔÁÇÏÍÀ¿ÔÁÆ¿ÊÄÅÌÍÐÑÁÃÔÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÍ ÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÇÔÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈÌ¿ÁÄÃÄÌ¿Á±¿ÀÊÇÕ ª¸¹ÃÀÎ×

°»Ë»ÅÍÀËÃÌÍÃÅ»ÍÀÐÈÉÆÉ¾ÒÈÉÏÎÈÅÑÉÈ»Æ×ÈÃÐ½Æ»ÌÍÃ½ÉÌÍÀÄ ¼ÆÅÉ½ÃÐ¿É¼»½ÉÅ ¯ÎÈÅÑÉÈ»Æ×ÈÉ ÍÀÐÈÉÆÉ¾ÒÈ»½Æ»ÌÍÃ ½ÌÍ×

ªËÉ¿ÎÅÍ

®ÚÅÃÐ½ÃËÉ¼»Ð½ÃÅÉËÃÌÍÉ ½ÎÍ×ÌÚ

°Ñ¿ÀÊÆ¿ÕÞÄËÒÊÛÐÈ

ÍÏÍ×ÌÍ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ ÆÍÊÞÑ

°ÍÐÇÐÉÇ ÉÍÁÀ¿ÐÌÁÇÏÍÀÇ ÔÊÀ ÉÄÉÐÇ ÐÒÎÇ ÆÀÇÁÌÉÍÌ ÃÇÑÄÏÐÛÉÁÇÏÍÀÇ Æ¿ËÍÏÍÅÄÌ ÃÄÐÄÏÑÇ

¥ÇÏÍÆÁrÞÆÒÝÖ¿

ÍÏÍ×ÌÍ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ ÆÍÊÞÑ

°ÍÐÇÐÉÇ ÉÍÁÀ¿ÐÌÁÇÏÍÀÇ ÐÒÎÇ ËrÞÐÌÁÇÏÍÀÇ

¡ÍÊÍÂÍÆÁrÞÆÒÝÖ¿

ÍÏÍ×ÌÍ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ

ÔÊÀ ÉÄÉÐÇ ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÑ¿ ËrÞÐÌÁÇÏÍÀÇ

¦ÀÊÛ×ÄÌÌÞÁrÞÆÉÍÐÑ

ÍÏÍ×ÌÍ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ ÆÍÊÞÑ

°ÒÎÇ ÐÍÒÐÇ

¢ÄÊÄÒÑÁÍÏÝÝÖ¿ÆÃ¿Ñ ÌÐÑÛ

ÆÍÊÞÑ

ËÑ¿ÕÞËrÞÐÌÍÂÍÓ¿Ï×Ò

272

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ÇÈÆ¼Æº¾Ê¸¹Ã ÃÂÄÆÞ

ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿Ñ ÆÍÊÞÑ

©ÍÁÀ¿ÐÌÁÇÏÍÀÇ ËrÞÐÌÏÒÊÄ ÑÇ Ë¿É¿ÏÍÌÇ ¿Ì¿ÊÍÂÇËrÞÐ¿

¤Ê¿ÐÑÇÖÌÐÑÛ

ÆÍÊÞÑÇ

´ÊÀÍÀÒÊÍÖÌÁÇÏÍÀÇ ËrÞÐÌ ¿Ì¿ÊÍÂÇ

¯ÄÂÒÊÝÁ¿ÌÌÞÉÍÊÛÍÏÒ

ÀÍÏÍ×ÌÍ

´ÊÀ Á¿ÓÊ

®ÌÍÒÑÁÍÏÝÝÖ¿ ÆÃ¿ÑÌÐÑÛ

ÆÍÊÞÑÇ

¦ÀÇÁÌÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÁÇÏÍÀÇ

9.15. ТЕХНОЛОГІЯ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ІЗ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ¡ÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍËÍÊÍÖÌÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÆÐÍÁÇÔÀÍÀÁÍÃÌÇËÆÌ¿È ÀÊÛ× Ã¿ÁÌÔ ÐÎÍÐÍÀÁ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÐÍ Á ©ÇÑ¿ ¾ÎÍÌ ¡ Ì¿× Ö¿Ð ÐÍÁÄ ËÍÊÍÉÍ ÁÇÏÍÀÊÞÝÑÛ Á ÁÏÍÎÄÈÐÛÉÇÔ ÉÏ¿Ì¿Ô °· ÉÏ¿Ì¿Ô ®ÁÃÄÌÌÍËÄÏÇÉÇ °ÍÁÄËÍÊÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞÃÊÞÃÇÑÞÖÍÂÍÔ¿ÏÖÒÁ¿ÌÌÞÞÉÎÏÍ ÃÒÉÑÄÉÁÁ¿ÊÄÌÑÌÇÈÆ¿ÀÍÊÍÂÖÌÍÝÕÌÌÐÑÝÉÍÏÍÁrÞÖÍËÒËÍÊÍÉÒ®Ä ÏÄÁ¿ÂÍÝÐÍÁÍÂÍËÍÊÍÉ¿ÑÄ ØÍÁÍÌÍ ÌÄËÐÑÇÑÛÀÊÉÁ¿ÊÄÏÂÄÌÁÑÁ¿ÏÇÌÌÍÂÍÎÍÔÍÃÅÄÌÌÞ Ë¿ÌÄÁÇÐÍÉÇÈÁËÐÑÍÌÁ°¿ ËÍÅÄÀÒÑÇÏÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÄÃÊÞ ÃÇÑÞÖÍÂÍ Ô¿ÏÖÒÁ¿ÌÌÞ ÎÃÁÇØÄÌÇÈ ÁËÐÑ ÍÌÁ °¿ Ò ÉÍÏÍÁrÞÖÍËÒ ËÍÊÍÕÁÇÉÊÇÉ¿ÒÑÁÍÏÄÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÉÍ¿ÂÒÊÞÑÁÒ×ÊÒÌÉÒÃÑÄÈ ØÍ Á¿ÅÉÍÎÄÏÄÑÏ¿ÁÊÝÝÑÛÐÞ ÌÄËÐÑÇÑÛÊ¿ÉÑÍÆÇËÍÅÄÀÒÑÇÏÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÄÃÊÞÔ¿ÏÖÒÁ¿ÌÌÞ Ã¿ÀÄÑÇÉÁ Ë¿ÌÇÅÖÒÄÌÄÏÂÄÑÇÖÌÒÕÌÌÐÑÛ ÌÅÉÍÏÍÁrÞÖÄËÍÊÍÉÍ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÐÍÁÍÂÍËÍÊÍÉ¿ÌÄË¿ÐÄÆÍÌÌÍÆ¿ÊÄÅÌÍÐÑ Ë¿ÌÇÅÖÒÐÍÀÁ¿ÏÑÐÑÛ «ÍÊÍÖÌ ÎÏÍÃÒÉÑÇ Æ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞË ÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÀÊÉÁ ËÍÅÒÑÛ ÀÒÑÇÉÍËÀÌÍÁ¿ÌÇË Ñ¿ÉÇËÇ ØÍËÐÑÞÑÛÐÍÁÀÊÉÇÞÉÃÍÀ¿ÁÉÇ ¿ÀÍ ×ÑÒÖÌÇËÇ ÌÄËÐÑÞÑÛÌ¿ÑÒÏ¿ÊÛÌÍÂÍËÍÊÍÉ¿ ¡ÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÐÍÁÍÂÍËÍÊÍÉ¿ÁÉÊÝÖ¿Ñ¿ÉÍÎÄÏ¿Õ w¦¿ËÍÖÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ÂÍÃÇÌ w¡¿ÏÌÌÞ w®ÍÃÏÀÌÄÌÌÞ 273

Біохімія

°ÍÁÄËÍÊÍÉÍ

Нагрівання

©Í¿ÂÒÊÞÌÑ °¿40

Коагуляція

Пресування

Формування

Нарізання

Вимочування і охолодження

Фасування ¯ÇÐ±ÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÐÔÄË¿ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÐÍÁÍÂÍÑÍÓÒ 274

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння w©ÇÎrÞÑÌÌÞÎÏÍÑÞÂÍËÔÁ w³ÊÛÑÏÒÁ¿ÌÌÞ ÑÁÄÏÃÇÈÆ¿ÊÇ×ÍÉÌ¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÍÉ¿Ï¿ w¢ÍËÍÂÄÌÆ¿ÕÞ w®¿ÐÑÄÏÇÆ¿ÕÞ wÔÍÊÍÃÅÄÌÌÞ w³¿ÐÒÁ¿ÌÌÞ ©ÏËÐÍÁÍÂÍËÍÊÍÉ¿ÆÐÍÁÍÂÍÀÍÏÍ×Ì¿ÁÇÏÍÀÊÞÝÑÛÐÍÁÇÈÐÇÏ ÞÉÇÈÞÎÍÌÕÌ¿ÆÇÁ¿ÝÑÛÑÍÓÒ ¿Ñ¿ÉÍÅÉÇÐÊÍËÍÊÍÖÌÇÈÌ¿ÎÈÌ¿ÑÍ¬¿ ¯ÇÐÌ¿ÁÄÃÄÌ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ¿ÐÔÄË¿ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÐÍÁÍÂÍÑÍÓÒÆ ÉÂÐÍÁÇÔÀÍÀÁÍÃÄÏÅÒÝÑÛ ÉÂËrÞÉÍÂÍ¿ÀÍ ÉÂÑÁÄÏÃÍÂÍ ÑÍÓÒ ©ÏËÆÁÇÖ¿ÈÌÍÂÍÑÍÓÒÁÇÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛÑ¿ÉÍÅÉÍÏÑÍÓÒ Æ¿ËÍÏÍÅÄ ÌÄ ÁÇÐÒ×ÄÌÄ ÑÍÓÒ

ÞÉÄ ÞÁÊÞ ÐÍÀÍÝ ÃÄÂÃÏ¿ÑÍÁ¿ÌÄ ÑÍÓÒ ÐÒÑÑÁÍ ÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞ Æ¿ ÐÑÏÒÉÑÒÏÍÝ ÁÃ ÆÁÇÖ¿ÈÌÍÂÍ ÑÍÓÒ °ÔÄËÒ ÁÇÏÍÀÌÇ ÕÑÁ¿ÉÍÏÑÍÓÒËÍÅÌ¿ÆÍÀÏ¿ÆÇÑÇÌ¿ÐÑÒÎÌÇËÖÇÌÍË

°ÍÁÄËÍÊÍÉÍ

Коагуляція

Нарізання

Заморожування

Зберігання в замороженому вигляді

275

Біохімія

Розморожування

Пресування

Висушування

Пакування

9.16. БІЛКОВІ ПРОДУКТИ ЯК ДОБАВКИ ДО М’ЯСНИХ ВИРОБІВ ¦ÏÍÆÁÇÑÉÍËÑÄÔÌÍÊÍÂÀÊÉÍÁÇÔÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁÑ¿ÆÍÊÞÑÁÔÌ¿È ÀÊÛ××ÇÏÍÉÍÎÍÖ¿ÊÇÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÁ¿ÑÇÒÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁËrÞÐÌÇÔÎÏÍ ÃÒÉÑÁµÄÀÒÊÍÆÒËÍÁÊÄÌÍ wÁÇÐÍÉÍÝÄÉÍÌÍËÖÌÍÝÄÓÄÉÑÇÁÌÐÑÝÑ¿ÉÍÂÍÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ wÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇËÇÎÄÏÄÁ¿Â¿ËÇ wËÍÅÊÇÁÐÑÝÎÍÉÏ¿ØÄÌÌÞÐÑÏÒÉÑÒÏÌÇÔÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈÔ¿ÏÖÍÁÍ ÕÌÌÍÐÑÂÍÑÍÁÇÔËrÞÐÌÇÔÁÇÏÍÀÁ ¯ÍÐÊÇÌÌÀÊÉÇÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÎÄÏÄÁ¿ÅÌÍÃÊÞÖ¿ÐÑÉÍÁÍÆ¿ËÌÇ ËrÞÐ¿ÒËrÞÐÌÇÔÁÇÏÍÀ¿Ô ¿Ñ¿ÉÍÅÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ¿Ì¿ÊÍÂÁËrÞÐÌÇÔÁÇ ÏÍÀÁ ®ÃÖ¿ÐÉÍËÀÌÒÁ¿ÌÌÞÏÍÐÊÇÌÌÇÔÀÊÉÁÆÑÁ¿ÏÇÌÌÇËÇÁÇÉÍÏÇÐ ÑÍÁÒÝÑÛÀÍÏÍ×ÌÍ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÇÑ¿ÆÍÊÞÑÇ £ÊÞ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ ÉÍÁÀ¿ÐÌÇÔ ÁÇÏÍÀÁ ÞÉ ÎÏ¿ÁÇÊÍ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒ ÝÑÛÀÊÉÍÁÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÇÆÁÇÐÍÉÇËÁËÐÑÍËÏÍÆÖÇÌÌÇÔÀÊÉÁ¦¿ÐÑÍ ÐÒÁ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Á ËrÞÐÌÇÔ Ó¿Ï×¿Ô ÃÊÞ Á¿ÏÄÌÇÔ ÉÍÁÀ¿Ð 276

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ÐÍÐÇÐÍÉÆÀÊÛ×ÒÐÑ¿ÀÊÛÌÐÑÛÓ¿Ï×ÄÁÇÔÄËÒÊÛÐÈ¡ËrÞÐÌÇÔÓ¿Ï×¿Ô ÂÏÒÀÍÂÍ ÎÍËÍÊÒ ÞÉÇÈ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ ÃÊÞ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ Ì¿ÖÇÌÍÉ ÃÊÞÎÕ Â¿ËÀÒÏÂÄÏÁ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁÃÍÎÍË¿Â¿ÒÑÏÇËÒ Á¿ÑÇÅÇÏÑ¿ÁÍÊÍÂÒ ÎÍÎÄÏÄÃÅ¿ÒÑÁÍÏÄÌÌÞÉÍ¿ÕÄÏÁ¿ÑÁÅÇÏÒ ÊÉÍÁ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ Ñ¿ÉÍÅ ÃÊÞ ×ÎÏÇÕÝÁ¿ÌÌÞ ÕÊÛÌÇÔ ËrÞÐÌÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉ ÖÍÂÍ ÆÀÊÛ×ÒÑÛÐÞ ÁÇÔÃ ÎÏÍ ÃÒÉÑÒÑ¿Æ¿ÀÄÆÎÄÖÒÑÛÐÞÁÃÎÍÁÃÌ¿ÉÍÌÐÇÐÑÄÌÕÞ °ÒÐÎÄÌÆ ÀÊÉÁ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÞÉ ÂÄÊÄÒÑÁÍÏÝÝÖ ÐÇÐÑÄËÇ ÎÃ Ö¿ÐÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿×ÑÒÖÌÇÔËrÞÐÍÎÏÍÃÒÉÑÁ ØÍËÑÒÝÑÛÁÇÏÍÀÇÆÏÒ ÀÊÄÌÍÂÍËrÞÐ¿ £ÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ×ÑÒÖÌÇÔËrÞÐÍÎÏÍÃÒÉÑÁÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÑ¿ÉÍÅ ÄÉÐÑÏÒÆÈÌÑÄÉÐÑÒÏ¿ÑÇ ÞÉÆ¿ÆÍÁÌ×ÌËÁÇÂÊÞÃÍË Ë¿ÉÏÍÐÑÏÒÉÑÒÏÍÝ ÉÍÌÐÇÐÑÄÌÕËÑÒÝÑÛÌÄÁÄÊÇÉ×Ë¿ÑÍÖÉÇËrÞÐ¿ ÐÑ¿ÌÌËÖ¿ÐÍËÆÏÍÐÑ¿Ñ¿ÉÍÅÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ÃÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÎÏÍÃÒÉÑÁ×ÁÇÃÉÍÂÍÎÏÇÂÍÑÒÁ¿ÌÌÞ

9.17. ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННИХ БІЛКІВ У КРУП’ЯНИХ, МАКАРОННИХ, КОНДИТЕРСЬКИХ ТА ІНШИХ ВИРОБАХ ¡ÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Ò ÔÊÀÍÀÒÊÍÖÌÇÔ ÉÏÒÎrÞÌÇÔ Ñ¿ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÇÔÁÇÏÍÀ¿ÔÆÒËÍÁÊÄÌÍÑÇË ØÍÁÍÌÇÎÃÁÇØÒÝÑÛÀÍ ÊÍÂÖÌÒ ÕÌÌÐÑÛ ÕÇÔ ÁÇÏÍÀÁ Ñ¿ ÎÍÉÏ¿ØÒÝÑÛ ÐË¿ÉÍÁ ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÎÏÍÃÒÉÑÁ ¦À¿Â¿ÖÄÌÌÞÎ×ÄÌÇÖÌÍÂÍÀÍÏÍ×Ì¿ÆÃÈÐÌÝÝÑÛÆËÄÑÍÝÍÃÄÏÅ¿Ì ÌÞÆÀ¿Ê¿ÌÐÍÁ¿ÌÍÂÍ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÌÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒ¡ÃÍËÍ ØÍÊËÑÒÝÖÇËÇ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑ¿ËÇÃÊÞÀÊÉÁÆÊ¿ÉÁÊÆÇÌ ÑÏÇÎÑÍÓ¿Ì ËÄÑÇÍÌÌ£ÊÞ ÎÃÁÇØÄÌÌÞÀÍÊÍÂÖÌÍÕÌÌÍÐÑÀÊÉÁÒÔÊÀÍÀÒÊÍÖÌÇÔÑ¿ÉÏÒÎrÞÌÇÔ ÁÇÏÍÀ¿ÔÌ¿ÈÀÊÛ××ÇÏÍÉÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÆÌÄÅÇÏÄÌÄÐÍÁÄÀÍÏÍ× ÌÍ ÊÉÍÁÇÈÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÇÈÆÍÊÞÑÃÍÃ¿ÝÑÛÁÔÊÀÍÀÒÊÍÖÌÁÇÏÍÀÇÒ ÉÊÛÉÍÐÑ¦À¿Â¿ÖÄÌÌÞÀÍÏÍ×ÌÞÌÇÔÁÇÏÍÀÁÀÊÉ¿ËÇÆÃÈÐÌÝÝÑÛ ÃÍÃ¿ÝÖÇÔ¿ÀÍÒÀÍÏÍ×ÌÍ ¿ÀÍÒÑÐÑÍ£ÍÃ¿Á¿ÌÌÞËÍÃÇÓÉÍÁ¿ÌÇÔÀÊ ÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÃÍÑÐÑ¿ÎÍÉÏ¿ØÒÈÍÂÍÁÍÃÍÎÍÂÊÇÌ¿ÝÖÒÆÃ¿ÑÌÐÑÛÑ¿ ÉÍÌÐÇÐÑÄÌÕÝ ÊÉÍÁ ÎÏÍÃÒÉÑÇ ËÍÅÒÑÛ ÀÒÑÇ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿Ì ÎÏÇ ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ ×ÑÒÖÌÇÔÉÏÒÎ ØÍËÑÒÝÑÛÏÇÐ Ñ¿Ë¿É¿ÏÍÌÌÇÔÁÇÏÍÀÁ®ÏÇÕÛÍËÒ Æ ÀÍÏÍ×Ì¿ ÏÆÌÇÔ ÆÄÏÌÍÁÇÔ ÀÊÉÍÁÍÂÍ ÀÍÏÍ×Ì¿ ÉÏÍÔË¿ÊÝ ÁÑ¿Ë ÌÁ ËÌÄÏ¿ÊÛÌÇÔÐÍÊÄÈ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÁÍÃÇÂÍÑÒÝÑÛÑÐÑÍÃÄÏÅ¿ÌÄ 277

Біохімія ÑÐÑÍ ÎÏÍÃ¿ÁÊÝÝÑÛ ÖÄÏÄÆ ÓÊÛÏÇ ÑÏÇË¿ÌÒ ÁÄÏË×ÄÊÛ Ì¿ÏÆ¿ÝÑÛ Ñ¿ÐÒ×¿ÑÛ £ÊÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ×ÑÒÖÌÇÔË¿É¿ÏÍÌÁÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÐÒË× °ÍÁÄÀÍÏÍ×ÌÍv ©ÒÉÒÏÒÃÆÞÌÄÀÍÏÍ×ÌÍv ®×ÄÌÇÖÌÄÀÍÏÍ×ÌÍv ¡ÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÃ¿ËÍÅÊÇÁÐÑÛÁÇÏÍÀÊÞÑÇË¿ É¿ÏÍÌÇÆÎ×ÄÌÇÕÌÄË¿É¿ÏÍÌÌÇÔÐÍÏÑÁ £ÊÞ ÆÀ¿Â¿ÖÄÌÌÞ ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÇÔ ÁÇÏÍÀÁ Ì¿ÈÀÊÛ× ×ÇÏÍÉÍ ÁÇÉÍ ÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛÐÍÁÄ ÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÄÑ¿¿Ï¿ÔÐÍÁÄÀÍÏÍ×ÌÍ¡ÐÑ¿ÌÍÁÊÄÌÍ ØÍÁÌÄÐÄÌÌÞÐÍÁÍÂÍÀÍÏÍ×Ì¿Ò×ÍÉÍÊ¿ÃÌÒÂÊ¿ÆÒÏÆÌ¿ÖÌÍÆ¿ÑÏÇËÒ ÎÏÍÕÄÐÎÍÐÇÁÌÌÞ×ÍÉÍÊ¿ÃÒ ®ÄÏÐÎÄÉÑÇÁÌÇË ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ Æ ÁÇÐÍÉÍÝ ÂÄÊÄÒÑÁÍÏÝÝÖÍÝÆÃ¿ÑÌÐÑÝÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÅÄÊÄ Ë¿ÏËÄÊ¿ÃÁ ÆÄÓ ÏÒ Î¿ÐÑÇÊÇÑÍØÍ ÊÉÍÁÆÍÊÞÑÇËÍÅÒÑÛÆ¿ËÌÇÑÇÑ¿ÉÒÐÇÏÍÁÇÌÒÞÉ ¿Â¿Ï¿Â¿Ï ÅÄÊ¿ÑÇÌ ÎÄÉÑÇÌ ÉÏÍÔË¿ÊÛ ¦¿ÎÏÍÎÍÌÍÁ¿ÌÍ Ñ¿ÉÍÅ ÑÄÔÌÍÊÍÂÝ ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ Ë¿ÈÍÌÄÆÒ Á ÞÉÍ ËÒ ÞÉ ÄËÒÊÛÂ¿ÑÍÏ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ ÐÒË× ÞÖÌÍÂÍ Ñ¿ ÐÍÁÍÂÍ ÀÊÉÒ ÃÄÏÅ¿ÌÇÈ Ë¿ÈÍÌÄÆ Ë¿Á ÀÊÛ× ÂÒÐÑÒ ÉÍÌÐÇÐÑÄÌÕÝ Ñ¿ Ë¿Á ÆÀÊÛ×Ä ÌÇÈÁËÐÑÀÊÉÁ ÐÁÍÌÍ Ñ¿ÉÍÅ ÁÇÎÒÐÉ Ë¿ÏÂ¿ÏÇÌÁ Æ ÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞË ÐÍÁÇÔ ÀÊÉÁ

9.18. ВИРОБНИЦТВО ФЕРМЕНТОВАНИХ СОЄВИХ ПРОДУКТІВ ³ÄÏËÄÌÑÍÁ¿ÌÐÍÁÎÏÍÃÒÉÑÇËÐÑÞÑÛ ÞÉÎÏ¿ÁÇÊÍ ÐÊÛÎÍÀÖÌ ÎÏÍÃÒÉÑÇ ÓÄÏËÄÌÑ¿Õ µÄ ÎÍÎÄÏÄÃÅÒ ÎÐÒÁ¿ÌÌÞ ÕÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ ØÍ ÃÍÆÁÍÊÞÆÌ¿ÖÌÍÆÀÊÛ×ÇÑÇÑÄÏËÌÔÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ®ÏÇÉÊ¿ÃÍË Ñ¿ÉÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ ËÐÍ ±ÄÔÌÍÊÍÂÞ ÎÏÇÂÍÑÒÁ¿ÌÌÞ ËÐÍÎÍÊÞÂ¿ÁÆË×ÒÁ¿ÌÌÞÎÃÂÍÑÍÁÊÄÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÐÍÆÆ¿ÉÁ¿ÐÉÍÝ Ö¿ÐÓÄÏËÄÌÑ¿ÕÎÏÍÃÒÉÑÒvÉÊÛÉ¿ËÐÞÕÁÐÌÒÉÊÛÉ¿ÑÇÎÁËÐÍv ÏÇÐÍÁÄ ÉÏËÐÍËÐÑÇÑÛÏÇÐ

ÞÖËÌÌÄ ËÐÑÇÑÛÞÖËÌÛÑ¿ÐÍÝ

ÐÍÁÄ ¬¿ÈÀÊÛ×ÑÏÇÁ¿ÊÍÓÄÏËÄÌÑÒÝÑÛÐÍÁÄËÐÍvÏÍÉÇ ÆÉÂÏÇÐÒÑ¿ÉÂÐÍÁÇÔÃËÐÍÐÑ¿ÌÍÁÇÑÛÉÂ 278

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння °ÔÄË¿ÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ËÐÍ

Замочування насіння у воді

Автоклавування протягом 1.5...2 год під тиском 49,3 кПа.

Охолодження.

Інокулювання (внесення закваски).

Ферментація.

©ÆºÀÁÉÆËÉ°ÇÏÍÁÇÌÍÝÃÊÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÐÍÁÍÂÍÐÍÒÐÒÐÍÁÇÈ ×ÏÍÑ°Ñ¿ÃÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ÐÍÁÍÂÍÐÍÒÐÒ ¡¿ÏÌÌÞÒÁÍÃ ÌÍÉÒÊÞÕÞÆ¿ÉÁ¿ÐÉÍÝ ³ÄÏËÄÌÑ¿ÕÞ ËÐÞÕÁ ³ÊÛÑÏÒÁ¿ÌÌÞ ¥¸ÊÊÆtÉÇÐÊÍËÍÊÍÖÌÇÈÐÍÁÇÈÌ¿ÎÈ ÈÍÂÍ½ÇÏÍÀÊÞÝÑÛÁ¾ÎÍ Ì ÌÃÍÌÄÆ Ñ¿ ±¿Ê¿ÌÃ £ÊÞ ÓÄÏËÄÌÑ¿Õ ÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÝÑÛ #BDJMMVT OBUUP¡ÇÂÍÑÍÁÊÞÝÑÛÆÕÊÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞÐÍ°Ñ¿ÃÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿ 279

Біохімія ¦¿ËÍÖÒÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ¡¿ÏÌÌÞ ÌÍÉÒÊÞÕÞÉÒÊÛÑÒÏÍÝ#BDJMMVTOBUUP ³ÄÏËÄÌÑ¿ÕÞÎÏÍÑÞÂÍËÂÍÃÇÌ

Контрольні питання ¾ÉÓÏ¿ÉÕÀÊÉÁÄÉÐÑÏ¿ÂÒÝÑÛÐÞÁÍÃÍÝ ÏÍÆÖÇÌ¿ËÇÐÍÊÄÈÑ¿ ÊÒÂÁ ÁÃÎÍÁÃÌÍ ¾ÉÓÏ¿ÉÕÀÊÉÁËÐÑÞÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ¾ÉÓ¿ÉÑÍÏÇÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÌ¿ÄÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÁ ¾ÉÇËÖÇÌÍËÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÍÎÄÏ¿ÕÎÃÖ¿ÐÁÇÃÍÀÒÑÉÒÏÍÐÊÇÌÌÇÔ ÍÊÈÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÌ¿ÏÍÆÖÇÌÌÐÑÛÀÊÉÁ ¸ÍÑ¿ÉÄÆÁÍÏÍÑÌ¿ÌÄÆÁÍÏÍÑÌ¿ÃÄÌ¿ÑÒÏ¿ÕÞÀÊÉÁ ¾ÉÃÄÌ¿ÑÒÏ¿ÕÞÁÎÊÇÁ¿Ì¿ÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÍÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÀÊÉÁ ¦¿ÞÉÇËÎÍÉ¿ÆÌÇÉÍËÁÇÆÌ¿Ö¿ÝÑÛÐÑÒÎÌÛÃÄÌ¿ÑÒÏ¿ÕÀÊÉÁ ¾ÉÃÄÌ¿ÑÒÏ¿ÕÞÁÎÊÇÁ¿Ì¿ÏÍÆÖÇÌÌÐÑÛÀÊÉÁ ¸ÍÑ¿ÉÄÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌ¿ÑÍÖÉ¿ÀÊÉ¿ ¡ÃÖÍÂÍÆ¿ÊÄÅÇÑÛÆÌ¿ÖÄÌÌÞÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌÍÑÍÖÉÇÀÊÉÁ ¾ÉÏÍÆÖÇÌÌÐÑÛÀÊÉÁÆ¿ÊÄÅÇÑÛÁÃÆÌ¿ÖÄÌÌÞÏ¬ÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿ ¸ÍÑ¿ÉÄÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌÄÍÐ¿ÃÅÄÌÌÞÀÊÉÁ ¡ÞÉÈÑÄÔÌÍÊÍÂ ÁÍÌÍÁÇÉÍÏÇÐÑÍÁÒÑÛÐÞ ¡ÞÉÇÔËÄÅ¿ÔÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÆÌ¿ÖÄÌÌÞÆÍÄÊÄÉÑÏÇÖÌÍÑÍÖÉÇÀÊ ÉÁÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ¬¿ÁÄÃÑÛÎÍÏÁÌÞÊÛÌÇÈ¿Ì¿ÊÆÑÄÔÌÍÊÍÂÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁÑ¿ ÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁ ¾ÉÒÏÄ¿ÉÕÝÉ¿Ñ¿ÊÆÒÓÄÏËÄÌÑÒÏÄ¿Æ¿ £ÍÞÉÍÂÏÒÎÇÓÄÏËÄÌÑÁÌ¿ÊÄÅÇÑÛÒÏÄ¿Æ¿ ¾ÉÏÄ¿ÉÕÁÃÀÒÁ¿ÝÑÛÐÞÁÓÍÐÓ¿ÑÌÍËÒÀÒÓÄÏÁÎÏÇÐÒÑÌÍÐÑ ÐÄÖÍÁÇÌÇÎÃÃÝÒÏÄ¿ÆÇ ¶ÍËÒÌÄÍÀÔÃÌÍÎÏÍÁÍÃÇÑÇÌ¿ÉÑÇÁ¿ÕÝÓÄÏËÄÌÑÒÒÔ¿ÏÖÍÁÍËÒ Ñ¿ÉÍÏËÍÁÍËÒÐÍÁÍËÒ×ÏÍÑ ¾ÉÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑÒÏÄ¿ÆÇÃÍÎÒÐÑÇËÄÒÉÍÏËÍÁÍËÒÐÍÁÍ ËÒ×ÏÍÑ ¾ÉÓÄÌÍÊÛÌÐÎÍÊÒÉÇËÐÑÞÑÛÐÞÁÌ¿ÐÌÌÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ¾ÉÒÏÄ¿ÉÕÝÉ¿Ñ¿ÊÆÒÊÎÍÍÉÐÇÃ¿Æ¿ ¡Ì¿ÐÌÌÞÉÇÔÉÒÊÛÑÒÏ¿ÉÑÇÁÌÐÑÛÓÄÏËÄÌÑÒÌ¿ÈÁÇØ¿ 280

Технологія виробництва білкових продуктів із олійного насіння ¦¿ÞÉÇÔÒËÍÁÌ¿ÉÑÇÁÒÑÛÐÞÊÎÍÍÉÐÇÃ¿Æ¿ ¾ÉÁÎÊÇÁ¿ÌÂÀÑÍÏÑÏÇÎÐÇÌÒÌ¿ÎÏÍÕÄÐÑÏ¿ÁÊÄÌÌÞ ¾ÉÎÍÆÌ¿Ö¿ÑÛÐÞÎÏÇÐÒÑÌÐÑÛÑÏÇÎÐÇÌÍÁÍÂÍÌÂÀÑÍÏ¿Ì¿ÎÍÅÇÁ ÌÈÕÌÌÍÐÑÉÍÏËÁÑ¿Ô¿ÏÖÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ¡Ì¿ÐÌÌÞÉÇÔÉÒÊÛÑÒÏÎÏÇÐÒÑÌÌÂÀÑÍÏÇÎÏÍÑÄÍÊÑÇÖÌÇÔ ÓÄÏËÄÌÑÁ ¾ÉÇËÇËÄÑÍÃ¿ËÇËÍÅÌ¿Ì¿ÉÑÇÁÒÁ¿ÑÇÑÏÇÎÐÇÌÍÁÇÈÌÂÀÑÍÏ ²ÖÍËÒÎÍÊÞÂ¿ÎÏÇÌÕÇÎËÄÑÍÃÒÁÇÆÌ¿ÖÄÌÌÞ¿ÉÑÇÁÌÍÐÑÑÏÇÎÐÇ ÌÍÁÍÂÍÌÂÀÑÍÏ¿ ¸ÍÏÍÆÒËÝÑÛÎÃÑÄÏËÌÍËÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÐÑÛÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉ ÑÁ ¾ÉÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÁÃÌÍÐÞÑÛÃÍÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÇÔÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ ¸ÍÑ¿ÉÄÄËÒÊÛÂ¿ÑÍÏÇ ¡ÖÍËÒÎÍÊÞÂ¿ËÄÔ¿ÌÆËÃÄËÒÊÛÂ¿ÑÍÏÁÌ¿ÐÑÈÉÐÑÛÄËÒÊÛÐ ¶ÇËÆÒËÍÁÊÄÌÄËÒÊÛÂÒÝÖÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÀÊÉÁ ¡ÖÍËÒÎÄÏÄÁ¿ÂÇÀÊÉÁÌ¿ÃÌÇÆÛÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌÇËÇÄËÒÊÛÂ¿ÑÍÏ¿ ËÇ ¸ÍÑ¿ÉÄÑÍÖÉ¿ÉÍ¿ÕÄÏÁ¿ÕÄËÒÊÛÐ ¾ÉÁÇÐÌÍÁÉÇÐÑÍÐÍÁÌÍÁÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁËÍÅ Ì¿ÆÏÍÀÇÑÇÌ¿ÍÐÌÍÁÁÇÁÖÄÌÌÞÔÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÇÔÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈ

281

ГЛОСАРІЙ ÀÐÍÊÝÑÌ¿Ë¿Ð¿Ì¿ÐÌÌÞvË¿Ð¿×ÑÒÉÌ¿ÐÌÌÞÒÎÄÎÏÄÏ¿ ÔÒÌÉÒÌ¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ ÉÑÇÁÌÄÁÄÌÑÇÊÝÁ¿ÌÌÞvÐÎÍÐÀÁÇÐÒ×ÒÁ¿ÌÌÞ ÉÍÊÇÎÍÁÑÏÞÌÇ ÈÎÍÑÉÐÎÏÞËÍÁÒÑÛÐÞÖÄÏÄÆÌ¿ÐÌÌÞ ØÍÁÇÐÒ×ÒÑÛÐÞ Ì¿ÀÍÆvÐÑ¿ÌÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÇÈÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞËÌË¿ÊÛÌÍÝ¿É ÑÇÁÌÐÑÝÁÐÔËÄÑ¿ÀÍÊÖÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁ ÊÉÇ v ÁÇÐÍÉÍËÍÊÄÉÒÊÞÏÌ ÎÍÊËÄÏÌ ÎÏÇÏÍÃÌ ÐÎÍÊÒÉÇ ËÍÌÍ ËÄÏ¿ËÇ ÞÉÇÔ ¿ËÌÍÉÇÐÊÍÑÇ Ì¿ÈÁ¿ÅÊÇÁ×ÇÈ ÔËÖÌÇÈ ÉÍËÎÍÌÄÌÑ ÅÇÁÇÔÍÏÂ¿ÌÆËÁ ÊÉÍÁÆÍÊÞÑÇvÀÊÉÍÁÎÏÍÃÒÉÑÇ ÞÉÍÃÄÏÅÒÝÑÛÁÇÊÒÖÄÌÌÞË ÀÊÉÁÆÐÇÏÍÁÇÌÇ Ñ¿ÞÉËÐÑÞÑÛÎÍÌ¿ÃÀÊÉÁ ÒÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒ Ì¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ ÊÉÍÁÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÇsÀÊÉÍÁÎÏÍÃÒÉÑÇ ÞÉÍÃÄÏÅÒÝÑÛÆ×ÏÍ ÑÁÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏÁÇÊÒÖÄÌÌÞËÏÄÖÍÁÇÌÌÄÀÊÉÍÁÍÎÏÇÏÍÃÇ Ñ¿ÞÉ ËÐÑÞÑÛÎÍÌ¿ÃÀÊÉÁ ÒÎÄÏÄÏ¿ÔÒÌÉÒÌ¿ÐÒÔÒÏÄÖÍÁÇÌÒ ÍÆvÐÑ¿ÌÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÇÈÔ¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞÁÇÐÍÉÍÝ¿ÉÑÇÁÌÐÑÝ ËÄÑ¿ÀÍÊÖÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁ ¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃvÎÄÏÍÃÏÍÆÁÇÑÉÒÏÍÐÊÇÌÁÃÎÍÞÁÇÐÔÍÃÁ ÃÍÌ¿ÐÑ¿ÌÌÞÑÄÔÌÖÌÍÐÑÇÂÊÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ¡ÒÂÊÄÁÍÃÇ v ÍÏÂ¿ÌÖÌ ÐÎÍÊÒÉÇ ØÍ Ë¿ÝÑÛ Æ¿Â¿ÊÛÌÒ ÓÍÏËÒÊÒ °¬ OÆ¿ÔËÖÌÍÝÎÏÇÏÍÃÍÝÎÍÊÍÉÐÇ¿ÊÛÃÄÂÃ¿ËÇ¿ÀÍÎÍÊÍÉ ÐÇÉÄÑÍÌ¿ËÇ ¢ÄÌÄÑÇÖÌÍËÍÃÇÓÉÍÁ¿Ì ÍÏÂ¿ÌÆËÇ ¢« v ÍÏÂ¿ÌÆËÇ ÍÃÄÏ Å¿ÌÎÄÏÄÀÒÃÍÁÍÝÂÄÌÍËÒÍÏÂ¿ÌÆËÁ×ÊÞÔÍËÁÁÄÃÄÌÌÞ¿ÀÍÁÇÊÒÖÄÌ ÌÞÍÉÏÄËÇÔÂÄÌÁÖÇÔÌÔÂÏÒÎ ¢ÄÌÍÑÇÎvÐÒÉÒÎÌÐÑÛÐÎ¿ÃÉÍÁÍÌÓÍÏË¿ÕÍÏÂ¿ÌÆËÒ Æ¿ÉÍÃÍÁ¿ ÌÍÁÎÍÐÊÃÍÁÌÍÐÑÌÒÉÊÄÍÑÇÃÁ£¬© ¢ÀÏÇÃÇvÍÏÂ¿ÌÆËÇ ÍÃÄÏÅ¿Ì×ÊÞÔÍËÁÌÒÑÏ×ÌÛÍÁÇÃÍÁÍÂÍ¿ÀÍ ËÅÁÇÃÍÁÍÂÍ ÐÔÏÄØÒÁ¿ÌÌÞ À¿ÑÛÉÁÐÛÉÇÔ ÓÍÏË Æ ÌÄÍÀÔÃÌÇËÇ ÍÆÌ¿ É¿ËÇ ¢ÂÏÍÐÉÍÎÖÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞvÆÃ¿ÑÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÃÍÐÍÏÀÕÃÄÐÍÏÀ ÕÎ¿ÏÁÁÍÃÇ ¤ÌÃÍÐÎÄÏËvÆ¿Î¿ÐÌ¿ÎÍÅÇÁÌ¿ÑÉ¿ÌÇÌ¿ ÞÉ¿Ë¿ÑÏÇÎÊÍÃÌÇÈÌ¿ ÀÏÔÏÍËÍÐÍËÓÍÏËÒÑÛÐÞÁÌ¿ÐÊÃÍÉÎÍÃÁÈÌÍÂÍÆ¿ÎÊÃÌÄÌÌÞÒÉÁÑ ÉÍÁÇÔÏÍÐÊÇÌ 282

Глосарій ©ÏÇÑÇÖÌ¿×ÁÇÃÉÐÑÛv×ÁÇÃÉÐÑÛÎÍÁÑÏÞ ØÍÏÒÔ¿ÑÛÐÞÎÏÍÑÇ ÑÍÉÍËÃÍÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ÞÉÍÌ¿ÐÌÌÞÆÌ¿ÔÍÃÇÑÛÐÞÒÆÁ¿ÅÄÌÍËÒÐÑ¿Ì ª¿ÒÏÇÌÍÁÅÇÏÇvÅÇÏÇ ÁÅÇÏÌÍÉÇÐÊÍÑÌÍËÒÐÉÊ¿ÃÞÉÇÔÎÄÏÄ Á¿Å¿ Ê¿ÒÏÇÏÇÌÍÁ¿ ÉÇÐÊÍÑ¿ Ì¿ÎÏÇÉÊ¿Ã ÉÍÉÍÐÍÁ¿ Ñ¿ Î¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁ¿ ÍÊÞ ªÎÃÇvÎÏÇÏÍÃÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ØÍË¿ÝÑÛÂÃÏÍÓÍÀÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ «ÄÆÍÀÍÆ v ÐÑ¿Ì Ì¿ÐÌÌÞ ÞÉÇÈ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÇÆÒÑÛÐÞ ÌÄÁÇÐÍÉÍÝ ¿É ÑÇÁÌÐÑÝËÄÑ¿ÀÍÊÖÌÇÔÎÏÍÕÄÐÁ ÞÉÎÏ¿ÁÇÊÍ ÎÏÍËÅÌÇËÐÑ¿ÌÍË ÎÃÖ¿ÐÎÄÏÄÔÍÃÒÁÃ¿Ì¿ÀÍÆÒÃÍÀÍÆÒ «ÉÍÑÍÉÐÇÌÇvÍÑÏÒÈÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ÞÉÒÑÁÍÏÝÝÑÛÐÞÁÏÄÆÒÊÛÑ¿Ñ ÒÏ¿ÅÄÌÌÞÐÇÏÍÁÇÌÇÑ¿Ô¿ÏÖÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÃÄÞÉÇËÇÎÊÐÌÞÁÇËÇÂÏÇ À¿ËÇ ¬¿ÐÌÌÞvÕÄÍÏÂ¿ÌÏÍÐÊÇÌ ÞÉÇÈÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÆ¿ÏÍÃÉ¿ Æ¿Î¿ÐÒ ÎÍÅÇÁÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌÑ¿Ì¿ÐÌÌÁÍÍÀÍÊÍÌÉÇ ÓÒÌÉÕÝÞÉÍÂÍÏÍÆËÌÍ ÅÄÌÌÞÑ¿Æ¿ÔÇÐÑÆ¿ÏÍÃÉÒÁÃÌÄÐÎÏÇÞÑÊÇÁÇÔÒËÍÁÐÄÏÄÃÍÁÇØ¿ ¬¿ÐÌÌÁ¿ÍÀÍÊÍÌÉ¿vÍÀÍÊÍÌÉ¿ ÞÉ¿ÎÍÉÏÇÁ¿Æ¿ÏÍÃÍÉÑ¿ÄÌÃÍÐ ÎÄÏËÌ¿ÐÌÌÞ ÒÑÁÍÏÄÌ¿ÆÎÍÉÏÇÁÁÌ¿ÐÌÌÁÍÂÍÆ¿Ö¿ÑÉ¿ ¬¿ÑÒÏ¿Ì¿ÐÌÌÞvË¿Ð¿ÃËÌ¿ÐÌÌÞ ÁÇÏ¿ÅÄÌ¿ÁÂÏ¿Ë¿Ô É¿Ï¿vÑÁÄÏÃÇÈÆ¿ÊÇ×ÍÉÌ¿ÐÌÌÞ ÞÉÇÈÆ¿ÊÇ×¿ÑÛÞÎÐÊÞÁÇÊÒ ÖÄÌÌÞÊÎÃÁÑ¿ÁÍÃÍÏÍÆÖÇÌÌÇÔÏÄÖÍÁÇÌ ÌÑÍÂÄÌÄÆvÌÃÇÁÃÒ¿ÊÛÌÇÈÏÍÆÁÇÑÍÉÅÇÁÇÔÍÏÂ¿ÌÆËÁÁÃËÍ ËÄÌÑÒÆ¿ÏÍÃÅÄÌÌÞÃÍÐËÄÏÑ ®¿ÊÛËÍÁ¿ ÍÊÞ v ÍÊÞ ÁÇÊÒÖÄÌ¿ Æ ÎÄÏÇÉ¿ÏÎÒ ÎÊÍÃÁ ÍÊÈÌÍ Î¿ÊÛËÇ ®¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁ¿ ÍÊÞ v ÍÊÞ ÁÇÊÒÖÄÌ¿ Æ ÞÃÏ¿ ÉÐÑÞÌÉÇ ÍÊÈÌÍ Î¿ÊÛËÇ ®ÄÏÇÉ¿ÏÎÈvÆÍÁÌ×ÌÞÖ¿ÐÑÇÌ¿ÎÊÍÃÒ¿ÀÍÍÎÊÍÃÄÌÛ ®ÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÄÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞvÎÄÏÍÃÎÍÁÌÍÂÍÃÍÆÏÁ¿Ì ÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ÎÏÍÑÞÂÍËÞÉÍÂÍÆ¿ÁÄÏ×ÒÝÑÛÐÞÓÍÏËÒÁ¿ÑÇÐÛÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌ Ñ¿ÓÆÍÊÍÂÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ®ÊÃvÕÄÒÑÁÏÒÎÍÉÏÇÑÍÌ¿ÐÌÌÇÔÏÍÐÊÇÌ ÞÉÇÈÐÉÊ¿Ã¿ÑÛÐÞÆÍÃ ÌÖÇÉÊÛÉÍÔÌ¿ÐÌÇÌÑ¿ÍÎÊÍÃÌÞ ®ÊÍÃÍÁ¿ ÍÀÍÊÍÌÉ¿ ÍÎÊÍÃÄÌÛ v ÆÍÁÌ×ÌÞ Ö¿ÐÑÇÌ¿ ÎÊÍÃÒ ØÍ ÍÑÍÖÒ Ì¿ÐÌÌÞ ÒÑÁÍÏÝÑÛÐÞ ¿ÀÍ ÊÇ×Ä Æ ÐÑÌÍÉ Æ¿ÁrÞÆ ¿ÀÍ Á ÈÍÂÍ ÒÑÁÍÏÄÌÌ ÀÄÏÒÑÛ ÒÖ¿ÐÑÛ È Ì× Ö¿ÐÑÇÌÇ ÉÁÑÉÇ ÉÁÑÉÍÊÍÅÄ ÍÐÌÍÁÇ ÑÇÖÇÌÍÉ Ö¿×ÍÊÇÐÑÉÁ Ñ¿ ÎÄÊÝÐÑÍÉ ËÍÅÄ ÀÒÑÇ ÐÒÔÇË ¿ÀÍ ÐÍÉÍÁÇ ÑÇË 283

Біохімія °¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞvÎÏÍÕÄÐÐ¿ËÍÁÊÛÌÍÂÍÆÀÊÛ×ÄÌÌÞÑÄË ÎÄÏ¿ÑÒÏÇÁÐÄÏÄÃÇÌÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇ ÞÉÇÈÏÍÆÁÇÁ¿ÑÛÐÞÎÃÖ¿ÐÆÀÄÏ Â¿ÌÌÞ Ì¿ÐÌÌÞ ÞÉ ÎÏ¿ÁÇÊÍ Æ ÎÃÁÇØÄÌÍÝ ÁÍÊÍÂÐÑÝ ÁÌ¿ÐÊÃÍÉ ÎÏÍ ÑÉ¿ÌÌÞÀÍÔËÖÌÇÔÏÄ¿ÉÕÈÁÐ¿ËÍËÒÌ¿ÐÌÌÑ¿ËÉÏÍÓÊÍÏ ØÍÈÍÂÍ Æ¿ÐÄÊÞ °ÍÏÑvÂÏÒÎ¿ÍÐÍÀÇÌÎÄÁÌÍÂÍÁÇÃÒ ÞÉ¿ÁÃÏÆÌÞÑÛÐÞÁÃÌ×ÇÔ ÎÏÄÃÐÑ¿ÁÌÇÉÁÕÛÍÂÍÅÁÇÃÒÆ¿ÎÄÁÌÇËÇÐÎ¿ÃÉÍÁÇËÇÍÆÌ¿É¿ËÇ °ÎÄÏË¿ÕÄÑvÁÍÐÉÍÁ¿ÓÏ¿ÉÕÞÐÎÄÏË¿ÕÄÑÍÁÍÂÍÅÇÏÒ ÞÉÇÈÁÇÊÒ Ö¿ÝÑÛÆÐÎÄÏË¿ÕÄÑÍÁÍÆ¿ÊÍÆÇÉ¿×¿ÊÍÑÁ °ÒÕÁÑÑÞvÐÒÉÒÎÌÐÑÛÉÁÑÍÉ ÏÍÆÑ¿×ÍÁ¿ÌÇÔÌ¿ÐÎÊÛÌÈÍÐ °ÔÍÅÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞvÆÃ¿ÑÌÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞÃÍÎÏÍÏÍÐÑ¿ÌÌÞ ±ÄÔÌÖÌ¿ÐÑÇÂÊÐÑÛÌ¿ÐÌÌÞvÐÑ¿ÌÏÍÆÁÇÑÉÒÌ¿ÐÌÌÞ ÃÊÞÞÉÍÂÍ Ô¿Ï¿ÉÑÄÏÌÄË¿ÉÐÇË¿ÊÛÌÄÆÌ¿ÖÄÌÌÞ¿ÀÐÍÊÝÑÌÍË¿ÐÇÌ¿ÐÌÌÞ ±ÄÔÌÍÊÍÂÖÌ ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ Ì¿ÐÌÌÞ v ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ÞÉ ÁÇÆÌ¿Ö¿ ÝÑÛÎÍÁÄÃÌÉÒÌ¿ÐÌÌÁÍË¿ÐÇÎÃÖ¿ÐÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞ ÎÄÏÄÏÍÀÉÇÑ¿ÎÏÍ ÏÍÐÑ¿ÌÌÞ ±ÏÇ¿ÕÇÊÂÊÕÄÏÇÌÇ ÅÇÏÇ vÐÉÊ¿ÃÌÄÓÏÇÑÏÛÍÔ¿ÑÍËÌÍÂÍÐÎÇÏ ÑÒÂÊÕÄÏÇÌÒÑ¿ÅÇÏÌÇÔÉÇÐÊÍÑ ³ÄÌÍÑÇÎvÐÒÉÒÎÌÐÑÛÒÐÔË¿ÑÄÏ¿ÊÛÌÇÔÐÑÏÒÉÑÒÏÑ¿ÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐ ÑÄÈÍÏÂ¿ÌÆËÒ ·ÏÍÑvÑÁÄÏÃÇÈÆ¿ÊÇ×ÍÉÌ¿ÐÌÌÞÎÐÊÞÁÇÊÒÖÄÌÌÞÆÌÛÍÂÍÍÊ ÄÉÐÑÏ¿ÉÕÈÌÇËÐÎÍÐÍÀÍË

284

Додатки

Додаток 1. ª¸¹ÃÀÎ×

°»Ë»ÅÍÀËÃÌÍÃÅ»ÉÌÈÉ½ÈÃÐ¾¼ËÃ¿½Í»ÌÉËÍ½ÌÉÈÚÓÈÃÅÎ ÔÉ½ÃËÉÔÎÙÍ×ÌÚ½®ÅË»È

¬ÉËÍ»¼É¾ ¼ËÃ¿È»ÌÈÈÚ

§»Ì» ÓÍÎÅ È»ÌÈ ÈÚ ¾

ÉÆÚ ªÉÍÀÈÑÄ ÆÎÓ È»ÎËÉ ÊÃÈ Á»ÄÈÌÍ× ÈÚ Ñ¾»

ªËÃÇÍÅ»

°ÍÏÑÇ ¡¬© ®ÍÉÏ¿ØÄÌÇÈ ¯ÍÐÞ

´¿ÏÉÁÐÛÉÇÈ

¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÆÍÌÇ°ÑÄÎÒ

¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒ

ÎÍÑÄÌÕÈ Ì¿

¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÆÍÌÇ°ÑÄÎÒÑ¿ªÐÍ ÐÑÄÎÒ

¶ÒË¿É

ÏÄÌ¿

ÊÛÕÍÌ

¡ ²ÂÍÏ ØÇÌ¿

¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃ ÃÌ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈ ÃÊÞÆÍÌÇ°ÑÄÎÒ ¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃ ÃÌÁ¯ÄÉÍ ËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞÆÍÌÇ ªÐÍÐÑÄÎÒ ¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃ ÃÌÁ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈ ÃÊÞÆÍÌÇ°ÑÄÎÒ

¢ÀÏÇÃÇ Ê¿ÌÕÄ¯ÒÐ ÑÉ¿®ÏÍÂÏÄÌ ¥ÄÌÄÑÉ ³Ï¿ÌÕÞ

ÎÐÍÊ

¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃ ÃÌÁ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈ ÃÊÞÆÍÌÇ°ÑÄÎÒªÐÍ ÐÑÄÎÒ ¡ÄÂÄÑ¿ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃ ÃÌ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈ ÃÊÞÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒ

285

Біохімія

¡ÆÇÑ ÌÐÑÇ ÑÒÑÏÍÐÊÇÌË ½ÏrÁ¿

°ÁÑÍÖ ÒÉÏ¿ÌÐÛÉÇÈ

©ÇÈ

©Ï¿ÐÄÌÛ

ÃÄÐÛÉÇÈ

ÃÄÐÛÉÇÈ

ÃÄÐÛÉÇÈ

ÃÄÐÛÉÇÈ

ÃÄÐÛÉÇÈ

ÃÄÐÛÉÇÈ

ÃÄÐÛÉÇÈ

£ÍÌÐÛÉÇÈ ¢ÄÑÛË¿Ì

²ÉÏ¿ÌÐÛÉÇÈ ÐÉÍÏÍÐÑÇÂÊÇÈ

286

ÇÈÆ¼Æº¾¼Æ¼ °ÉÍÏÍÐÑÇÂÊÇÈ¡ÄÂÄÑ¿ ÕÈÌÇÈÎÄÏÍÃ ÃÌÁ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈ ÃÊÞÆÍÌÇ°ÑÄÎÒ ¯¿ÌÌÛÍÐÑÇÂÊÇÈ Æ¿ÐÒÔÍÐ ®ÍÑÄÌÕÈ ÑÈÉÇÈ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈ Ì¿ ÃÊÞÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒ °ÉÍÏÍÐÑÇÂÊÇÈ ÎÍÐÒÔÍ ®ÍÑÄÌ ÐÑÈÉÇÈ ÐÑÈÉÇÈÃÍÔÁÍ ÕÈÌ¿ ÏÍÀ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒ ¯¿ÌÌÛÍÐÑÇÂÊÇÈ ÐÑÈÉÇÈ ®ÍÑÄÌÕÈ ÃÍÔÁÍÏÍÀ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ Ì¿ ÌÇÈÃÊÞÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒ ®ÍÑÄÌÕÈ Ì¿ ®ÍÑÄÌÕÈ Ì¿ ®ÍÑÄÌÕÈ Ì¿ ®ÍÑÄÌÕÈ Ì¿ °ÄÏÄÃÌÛÍÏ¿Ì ®ÍÑÄÌÕÈ ÌÛÍÐÑÇÂÊÇÈ¯ÄÉÍËÄÌÃÍ Ì¿ Á¿ÌÇÈÃÊÞÆÍÌÇªÐÍÐÑÄ ÎÒÑ¿°ÑÄÎÒ ®ÍÐÒÔÍÐÑÈÉÇÈ Ï¿ÌÌÛÍÐÑÇÂÊÇÈ ®ÍÑÄÌÕÈ Ì¿ ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒ ¯¿ÌÌÛÍÐÑÇÂÊÇÈ¯ÄÉÍ ®ÍÑÄÌÕÈ Ì¿ ËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞÆÍÌÇ ªÐÍÐÑÄÎÒ ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÆÍÌÇ°ÑÄÎÒ ÎÍ ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÑÄÌÈÈÌ¿ ÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒÑ¿°ÑÄÎÒ ÎÍ ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÑÄÌÕÈÌ¿ ÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒÑ¿°ÑÄÎÒ

Додатки ÇÈÆ¼Æº¾¼Æ¼ ª¿Ì ÊÌÍÏ ¯±

¯ÒÐÑÉ¿®ÏÍ ÂÏÄÌ¥ÄÌÄÑÉ ³Ï¿ÌÕÞ

ÊÛÆ¿Ì ¯±

¯ÒÐÑÉ¿®ÏÍ ÂÏÄÌ¥ÄÌÄÑÉ ³Ï¿ÌÕÞ

®¯ ´' ®ÍÌÄÏ´¿È ÏÄÃÌÑÄÏ ÌÄ×ÌÊ¬© °·

«Ô¿Ê ´¯ ®ÍÌÄÏ ´¿È ÏÄÃ ÌÑÄÏÌÄ×ÌÊ ¬© °·

©¿ÏËÍÌ¿¬Í Á¿ÏÑÐ°ÃÐ ° ³Ï¿Ì ÕÞ

¯ÇÂ¿ÐÍÊ «ÍÌÐ¿ÑÍ ÁÏÍÎ¿°

ÎÍ ÑÄÌÕÈÌ¿ v

¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÆÍÌÇ°ÑÄÎÒ ®ÍÐÒÔÍÐÑÈÉÇÈ ÐÄÏÄÃ ÌÛÍÐÑÈÉÇÈÃÍÔÁÍÏÍÀ ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒ ®ÍÐÒÔÍÐÑÈÉÇÈ ÐÄÏÄÃ ÌÛÍÐÑÈÉÇÈÃÍÔÁÍÏÍÀ ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒ

ÎÍ ÑÄÌÕÈÌ¿

ÎÍ ÑÄÌÕÈÌ¿ v

ÎÍ ¡ÃÌÍÐÌÍÐÑÈÉÇÈÃÍ ÑÄÌÕÈÌ¿ ÔÁÍÏÍÀ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ v ÌÇÈÃÊÞÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒ

³Ê¿È «ÍÌÐ¿ÑÍ ÁÏÍÎ¿°

v

«ÄÂ¿Ð¿Ì °

ÃÁ¿ÌÑ¿

v

ÎÍ ÑÄÌÈÈÌ¿ v

®ÍÐÒÔÍÐÑÈÉÇÈ ÏÄÉÍ ËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞÆÍÌÇ ÐÑÄÎÒ

ÎÍ ÑÄÌÕÈÌ¿

®ÍÐÒÔÍÐÑÈÉÇÈ ÐÄÏÄÃ ÌÛÍÐÑÈÉÇÈÃÍÔÁÍÏÍÀ ÏÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÆÍÌÇÊÐÍÐÑÄÎÒ

ÎÍ ¯ÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ ÑÄÌÕÈÌ¿ ÆÍÌÇªÐÍÐÑÄÎÒ v v ®ÍÐÒÔÍÐÑÈÉÇÈ ÐÄÏÄÃ ÎÍÑÄÌÕÈ ÌÛÍÐÑÈÉÇÈÃÍÔÁÍÏÍÀ ÏÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ Ì¿ ÆÍÌÇ°ÑÄÎÒÑ¿ªÐÍÐÑÄÎÒ v ®ÍÐÒÔÍÐÑÈÉÇÈ ÐÄÏÄÃ ÎÍÑÄÌÕÈ ÌÛÍÐÑÈÉÇÈÃÍÔÁÍÏÍÀ ÏÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ Ì¿ ÆÍÌÇÊÐÍÐÑÄÎÒ

287

Біохімія

°« «ÍÌÐ¿ÑÍ ÁÏÍÎ¿°

±ÍÏÄÏÍ ¬´ ¬ÍÁ¿Ï ÑÐ°ÃÐ° ³Ï¿ÌÕÞ

v

°ÍÊÃÍÏ

ÇÈÆ¼Æº¾¼Æ¼ ®ÍÐÒÔÍÐÑÈÉÇÈ ÐÄÏÄÃ ÎÍ ÑÄÌÕÈÌ¿ ÌÛÍÐÑÈÉÇÈÃÍÔÁÍÏÍÀ ÏÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈÃÊÞ v ÆÍÌÇ°ÑÄÎÒ v °ÄÏÄÃÌÛÍÐÑÈÉÇÈÃÍ ÎÍ ÔÁÍÏÍÀ ÏÄÉÍËÄÌÃÍÁ¿ÌÇÈ ÑÄÌÕÈÌ¿ ÃÊÞÆÍÌÇ°ÑÄÎÒÑ¿ªÐÍ v ÐÑÄÎÒ

®ÍÑÄÌÕÈ Ì¿v

Додаток 2 ©Ë¾»ÈÉÆÀÊÍÃÒÈÍ»ÏÂÃÅÉÐÇÒÈÊÉÅ»ÂÈÃÅÃÍ½»ËÃÈÈÃÐÁÃË½Â¾¿ÈÉ ©¬ÁÃËÃÍ½»ËÃÈÈÍÉÊÆÀÈ °»Ë»ÅÍÀËÃÌÍÃÅ»ÈÉËÇ»ÁÃË½ ÚÆÉ½Ã ¼»Ë»ÈÚ Ì½ÃÈÚÒÉ¾É ÅÈÌ×ÅÉ¾É ÅÌÍÅÉ½É¾É ¨» ÒÉ¾É ÒÉ¾É ÄÇÀÈÎ ½»ÈÈÚ ½Ã ÊÀË ½Ã ÊÀË ÊÀË ½Ã ÊÀË Â¼Ë ÊÉÅ»Â ÔÉ ÓÉ ÔÉ¾ÉÓÉ¾É ½Ã ÊÀË ½Ã ÈÉ¾É ¾É ¾É ÔÉ¾É ÓÉ¾É ÔÉ¾É ÓÉ¾É ÔÉ¾É ÓÉ¾É ÈÃÅ» » » » » » »ÍÎÈ »ÍÎÈ »ÍÎÈ »ÍÎÈ »ÍÎÈ ÍÎÈ ÍÎÈÅÎ ÅÎ ÍÎÈ ÍÎÈ ÍÎÈ ÅÎ ÅÎ ÅÎ ÅÎ ÅÎ ÅÎ ÅÎ ÅÎ

¡ÃÀÊÃÍ ÅÍÁÑÍÂÍÃÍ ©ÍÊÏ ÅÍÁÑÍÂÍ ÎÏÇÑÄË £ÍÎÒÐÉ¿ ÎÄÏ¿ÑÒÏ ÑÛÐÞ ° ÆÄÊÄÌÉÒ Á¿ÑÇÈ ÁÃÑÌÍÉ ®ÏÍÆÍ ÏÐÑÛÁ ÏÍÆ ÎÊ¿Á ÊÄÌÍËÒ ÐÑ¿Ì

288

¡ÃÀÊÍÂÍ ÃÍÀÊÃÍ ÅÍÁÑÍÂÍ £ÍÎÒÐÉ¿ ÑÛÐÞ ÆÄÊÄÌÉÒ Á¿ÑÇÈÁÃ ÑÌÍÉ

¡Ã ¡ÃÀ ÊÇÈ ¡Ã ÊÇÈ£ÍÎÒÐ ÀÊÍÂÍ ÊÍÂÍÃÍ ¥ÍÁÑÍ ÀÊÍÂÍ ¥ÍÁÑÍ £Í ÍÏ¿ÌÅÄ ÍÏ¿ÌÅÄ ÃÍÅÍÁ ÃÍÅÍÁ ÑÄËÌÍ ÎÒÐÉ¿ É¿ÑÛÐÞ ÁÇÈ ÅÍÁÑÒ ÁÇÈ ÑÍÂÍ ÑÍÂÍ ÅÍÁ ÑÛÐÞ Á¿ÑÇÈ £ÍÎÒÐ £ÍÎÒÐ ÑÍÂÍ £ÍÎÒÐ £ÍÎÒÐ ÀÊÃÍ ¿ÀÍ É¿ÑÛÐÞ É¿ÑÛÐÞ É¿ÑÛÐÞ É¿ÑÛÐÞ £ÍÎÒÐ ÂÍÊÒ ÐÏÒ ÆÄÊÄÌ ÐÏÒ ÆÄÊÄÌ ÐÏÒÁ¿ É¿ÑÛÐÞ ÀÇÈ ÑÇÈÑ¿ ÐÏÒÁ¿ ÉÒÁ¿ÑÇÈ Á¿ÑÇÈ ÉÒÁ¿ ÆÄÊÄÌ ÁÃÑ Á¿ÑÇÈ ÁÃÑÌÍÉ ÑÇÈÁÃ ÁÃÑ ÁÃÑÌÍÉ ÌÍÉ ÉÒÁ¿ÑÇÈÑÇÈÁÃ ÌÍÉ ÑÌÍÉ ÁÃÑÌÍÉ ÑÌÍÉ

®ÏÍÆÍÏÇÈ

£ÍÎÒÐ É¿ÑÛÐÞ ËÒÑÌÒ Á¿ÑÐÑÛ

Додатки ÇÈÆ¼Æº¾¼Æ¼ ®ÏÍÆÍ ÏÐÑÛÁ ÍÃÇ ÌÇÕÞÔ ×É¿ÊÇ ÓÍÑÍ ÄÊÄÉÑÏÍ ÉÍÊÍÏÇ ËÄÑÏ¿ ÌÄÀÊÛ×

w

°»Ë»ÅÍÀËÈÃÄ¿ÆÚ¿»ÈÉ¾É½Ã¿ÎÁÃËÎ ÔÉÄÉ¾É½Ã¾ÉÍÉ½ÆÀÈÉÂÌ½ÁÉ ÌÃËÉ½ÃÈÃ °»Ë»Å É É ÍÀËÈÃÄ ÊÎÌ É ÊÎÌ ¿ÆÚÍ½» Å» É ÊÎÌÅ» ÉÊÎÌ Å» ËÃÈÈÉ¾É ¢»Ê»Ð ÀÂ Í×ÌÚ ÀÂ Í×ÌÚ ÀÂ Å»Í×ÌÚ ÀÂ ÊÎÌÅ» Í×ÌÚ ÁÃËÎ Í×ÌÚ Í»ÌÇ»Å ÌÍÉ ÊËÃ ÌÍÉ ÊËÃ ÌÍÉ ÊËÃ ÌÍÉ ÊËÃ ÉÊÎÌ ËÉÈ Ç ËÉÈ ÇÈÃÄ ËÉÈ ÇÈÃÄ ËÉÈ ÊËÃ Ç Å»Í×ÌÚ È×É ÈÃÄ È×É¾É Ê¿ È×É¾É Ê¿ÌÇ» È×É¾É ÇÈÃÄ ÈÃÄ Ê¿ÌÇ» ¾É Ê¿ Ê¿ÌÇ» ÌÇ» ÁÀÈÃÄ Ê¿ ÁÀÈÃÄ ÌÇ» ÁÀÈÃÄ ÁÀÈÃÄ ÌÇ» ¼ÎÆ× ÁÀ ÁÀÈÃÄ ÄÉÈÎ ÈÃÄ ÓÅ½»ËÃ ©ÍÌÐÇÐ «¿ ÑÄÌÕÞ ¢ÒÐÑ¿¿ÀÍ ÆÄÎÍ ÎÏÇ ÑÁÄÏÃ¿£ÊÞ ÃÀÌ¿ ¦ÄÏÌÇÐ «¿ÆÄÎÍÃÀÌ¿ ¢ÒÐÑ¿¿ÀÍ ÉÒÏÃÝÖÌÍÂÍ ÑÄËÎÄ ÆÄÏ ÑÁÄÏÃ¿ ¿ÀÍÂÒÐÑ¿ Ï¿ÑÒÏ ÅÇÏÒË¿ÆÄ ÌÇÐÑ¿Ñ¿ÂÒÐÑ¿ ÎÍÃÀÌ¿ ¿ÀÍ Í ÂÒÐÑ¿ ° «¿ÐÍÁ¿ Ö¿ÐÑÉ¿ ÁÍÊÍÂÇ ÌÄ ÀÊÛ×Ä ©ÇÐÊÍÑ ÌÄÖÇÐÊÍ ËÂ©¬ ÌÄÀÊÛ ×Ä

¯ÃÉ¿ Ë¿ ÆÄÎÍÃÀÌ¿ ¿ÀÍÂÒÐÑ¿

«¿ÐÍÁ¿ Ö¿ÐÑÉ¿ ¿ÌÑÇ ÍÉÐÇ Ã¿ÌÑÁ ÌÄ ÀÊÛ×Ä

289

ЛІТЕРАТУРА £°±²ÊÞÎ¿ÊÛËÍÁ¿¦¿Â¿ÊÛÌÑÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ £°±²ÊÄÌÎ¿ÊÛËÍÁÇÈ¦¿Â¿ÊÛÌÑÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ £°±²°ÑÄ¿ÏÇÌÎ¿ÊÛËÍÁÇÈ¦¿Â¿ÊÛÌÑÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ £°±²ÊÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁ¿±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ £°±²ÊÞÐÍÁ¿±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ £°±²±ÄÉÐÑÒÏ¿ÑÐÍÁÇÈÔ¿ÏÖÍÁÇÈ±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ £°±² ÍÏÍ×ÌÍÐÍÁÄÔ¿ÏÖÍÁÄ±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ £°±²ÊÞÉÍÉÍÐÍÁ¿±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇÎÍÐÑ¿Ö¿ÌÌÞ £°±²ÊÞÎ¿ÊÛËÍÞÃÏÍÁ¿±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇÎÍÐÑ¿Ö¿ÌÌÞ £°±²·ÏÍÑÐÍÁÇÈÔ¿ÏÖÍÁÇÈ±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ £°±² ÊÍÉÐÍÁÇÈ±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ £°±² ÊÍÉÐÍÌÞ×ÌÇÉÍÁÇÈ±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ £°±²©ÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÐÍÁÇÈÔ¿ÏÖÍÁÇÈ±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ £°±²°ÍÌÞ×ÌÇÉÊÈÌ¿ÐÇÏÍÁÇÌ¿±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ ¢ÍÏ×ÉÍÁ¿ª«Ñ¿Ì×®ÍÊÒÖÄÌÇÄÀÄÊÉÍÁÚÔÁÄØÄÐÑÁÇÆÐÄËÞÌ ÎÍÃÐÍÊÌÄÖÌÇÉ¿«¿ÐÊÍÅÇÏÍÁ¿ÞÎÏÍËÚ×ÊÄÌÌÍÐÑÛvv v° ¤ÓÇËÍÁ°ª «¿×ÉÍÁ ® £ÛÞÖÄÌÉÍ¡«°ÎÏ¿ÁÍÖÌÇÉÎÍ Æ¿ÂÍÑÍÁÉ¿Ë ÔÏ¿ÌÄÌÇÝÇÉ¿ÖÄÐÑÁÒÆÄÏÌ¿Ë¿ÐÊÍÐÄËÞÌ«©ÍÊÍÐ vÐ ¦¿ÉÍÌ²ÉÏ¿ÌÇ®ÏÍÌ¿ÐÌÌÞ®ÏÇÈÌÞÑÇÈ¡ÄÏÔÍÁÌÍÝ¯¿ÃÍÝ ²ÉÏ¿ÌÇÆ¿´ ©ÍÎÄÈÉÍÁÐÉÇÈ¡«±ÄÔÌÍÊÍÂÇÞÎÏÍÇÆÁÍÃÐÑÁ¿Ï¿ÐÑÇÑÄÊÛÌÚÔ Ë¿ÐÄÊv«ªÄÂÉ¿ÞÇÎÇØÄÁ¿ÞÎÏÍËÚ×ÊÄÌÌÍÐÑÛ vÐ ª¿Æ¿ÏÛ¡¢°ÍÞv©±¡¯¿ÏÇÑÄÑ vÐ ¬¿ÐÌÌÇÕÑÁÍÌ¿ÐÌÌÆÌ¿ÁÐÑÁÍÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ¦¿ÏÄÃ«« ¢¿ÁÏÇÊÝÉ¿v©ÂÏ¿ÏÌ¿Ì¿ÒÉ¿ Ð ¬¿ÐÌÌÞÐÊÛÐÛÉÍÂÍÐÎÍÃ¿ÏÐÛÉÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÐÍÏÑÍÁÑ¿ÎÍÐÁÌ ÞÉÍÐÑ±ÄÔÌÖÌÒËÍÁÇ£°±²v©£ÄÏÅÐÑ¿ÌÃ¿ÏÑ²ÉÏ¿ÌÇ ¬ÍÐÄÌÉÍ±± ±ÇËÍÔÌ¡¡ ³ÄÃÍÏÄÌÉÍ¢ ©ÊÇËÄÌÉÍ«« £ÍÐÊÃÅÄÌÌÞÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÁÐÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒÎÃÃÝÄÊÄÉÑÏÇÖ ÌÍÂÍÐÑÏÒËÒ¡ÄÐÑÌÇÉ¬¿ÕÇÍÌ¿ÊÛÌÍÂÍÑÄÔÌÇÖÄÐÉÍÂÍÒÌÇÁÄÏÐÇÑÄÑ¿ ´®§vvv°v ¬ÍÐÄÌÉÍ±± °ÇÑÌÇÉ°©®ÍÊÎÄÎÑÇÃÌÇÈÐÉÊ¿ÃÀÊÉÍÁÇÔ ÓÏ¿ÉÕÈÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ 290

Література ¬ÍÐÄÌÉÍ±±¡ÎÊÇÁÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇÔÎ¿Ï¿ËÄÏÑÁÌ¿ÃÇÌ¿ËÉÒ Ì¿ÉÑÇÁ¿ÕÒÏÄ¿ÆÇÁÐÍÜÁÍËÈË¿ÉÒÐ¬¿ÒÉÍÁÎÏ¿Õ¬¿ÕÍÌ¿ÊÛÌÍÂÍ ÒÌÁÄÏÐÇÑÄÑÒÔ¿ÏÖÍÁÇÔÑÄÔÌÍÊÍÂÈvvv° ¬ÍÐÄÌÉÍ±± £ÆÞÁÍÏÒÉ¡®£ÍÐÊÃÅÄÌÌÞÓÏ¿ÉÕÈÌÍÂÍÐÉÊ¿ÃÒ ÓÄÌÍÊÛÌÇÔÐÎÍÊÒÉÁÌ¿ÐÌÌÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ´¿ÏÖÍÁ¿ÎÏÍËÇÐÊÍÁÐÑÛ v£ÍÃ¿ÑÍÉÃÍÅÒÏÌ¿ÊÒv° ¬ÍÐÄÌÉÍ±± ¿ÑÒÏ¿¡°ÎÍÐÀÄÉÐÑÏ¿ÂÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÆ×ÏÍÑÒ £ÄÉÊ¿Ï¿ÕÈÌÇÈÎ¿ÑÄÌÑÌ¿ÁÇÌ¿ÔÃÎÒÀÊ ÝÊÁÃ ¡ÎÊÇÁËÉÏÍÔÁÇÊÛÍÁÍÂÍÍÀÏÍÀÊÄÌÌÞÌ¿ÄÓÄÉÑÇÁÌÐÑÛÎÏÄÐÒ Á¿ÌÌÞÑ¿ÞÉÐÑÛÐÍÁÍÍÊË¿ÉÒÔÇ¬¿ÒÉÍÁÎÏ¿Õ¬²´±v vv° ¬ÍÐÄÌÉÍ±±°ÎÍÐÀÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁÆÐÍÌÞ× ÌÇÉÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒ£ÄÉÊ¿Ï¿ÕÈÌÇÈÎ¿ÑÄÌÑÌ¿ÉÍÏÇÐÌÒËÍÃÄÊÛÎÒÀÊ ÝÊ ÏÁÃ ¬ÍÐÄÌÉÍ±± ¢ÏÍËÍÁ¿« ®ÍÃÍÊÞÌÉÍ¬¡³ÆÇÉÍÔËÖÌ Ñ¿ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÇÍÊÑ¿ÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁ ÍÃÄÏÅ¿ÌÇÔÆ Â¿ÏÀÒÆÍÁÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ¡ÄÐÑÌÇÉ¬¿ÕÇÍÌ¿ÊÛÌÍÂÍÑÄÔÌÇÖÄÐÉÍÂÍÒÌÇÁÄÏ ÐÇÑÄÑ¿´®§vv° ®ÍÎÍÁ° ·ÄÁÏÚÂÇÌ®«ÏÂ¿ÌÇÆ¿ÕÇÞÆ¿ÂÍÑÍÁÍÉÇÔÏ¿ÌÄ ÌÇÞË¿ÐÊÇÖÌÚÔÉÒÊÛÑÒÏv«©ÍÊÍÐ Ð ¯Å¿ÁÐÉ¿Þ³«¥ÇÏÚÏÚÀÇËÍÏÐÉÇÔËÊÄÉÍÎÇÑ¿ÝØÇÔv «®ÇØÄÁ¿ÞÎÏÍËÚ×ÊÄÌÌÍÐÑÛ vÐ ¯ÒÉÍÁÍÃÐÑÁÍÎÍËÄÑÍÃ¿ËÇÐÐÊÄÃÍÁ¿ÌÇÞ ÑÄÔÌÍÔÇËÇÖÄÐÉÍËÒ ÉÍÌÑÏÍÊÝÇÒÖÄÑÒÎÏÍÇÆÁÍÃÐÑÁ¿ÁË¿ÐÊÍÅÇÏÍÁÍÈÎÏÍËÚ×ÊÄÌÌÍÐÑÇ ®ÍÃÏÄÃ¯ÅÄÔÇÌ¿¡® °ÄÏÂÄÄÁ¿¢ Ñ** vªÄÌÇÌÂÏ¿Ã vÐ ±ÍÊÐÑÍÂÒÆÍÁ¡ ¬ÍÁÚÄÓÍÏËÚÀÄÊÉÍÁÍÈÎÇØÇv« ÂÏÍÎÏÍËÇÆÃ¿Ñ vÐ ´ËÞÅÇÏÁ¦¿ÏÄÃ¿ÉÕÝ¢Ê¿ÃÉÍÂÍ³³v´¿ÏÉÁ¬±²´® vÐ ¸ÄÏÀ¿ÉÍÁ¡¢ ªÍÀ¿ÌÍÁ¡¢ ÇÍÔÇËÇÞÇÑÍÁ¿ÏÍÁÄÃÄÌÇÄË¿Ð ÊÇÖÌÍÂÍÐÚÏÛÞv«©ÍÊÍÐ vÐ ¸ÄÏÀ¿ÉÍÁ¡¢ ªÍÀ¿ÌÍÁ¡¢ ®ÏÒÃÌÇÉÍÁ±¬ ³ÄÃÍÏÍÁ¿° ÇÍÔÇËÇÞÏ¿ÐÑÇÑÄÊÛÌÍÂÍÐÚÏÛÞv«©ÍÊÍÐ vÐ ¸ÄÏÀ¿ÉÍÁ¡¢ §Á¿ÌÇÕÉÇÈ° ®ÏÍÇÆÁÍÃÐÑÁÍÀÄÊÉÍÁÚÔÎÏÍ ÃÒÉÑÍÁÇÆË¿ÐÊÇÖÌÚÔÐÄËÞÌv«ÂÏÍÎÏÍËÇÆÃ¿Ñ vÐ ¯ÒÉÍÁÍÃÐÑÁÍÎÍÎÄÏÄÏ¿ÀÍÑÉÄÇÇÐÎÍÊÛÆÍÁ¿ÌÇÝÐÍÇ®ÍÃÏÄÃ ¡¡©ÊÝÖÉÇÌ¿ «ª£ÍËÍÏÍØÄÌÉÍÁÍÈv«©ÍÊÍÐ vÐ

291

Біохімія £ÍËÍÏÍØÄÌÉÍÁ¿«ª°ÍÁÏÄËÄÌÌÚÄÑÄÔÌÍÊÍÂÇÇÎÍÊÒÖÄÌÇÞ ÎÇØÄÁÚÔÀÄÊÉÍÁÇÆÐÍÄÁÍÂÍ×ÏÍÑ¿®ÇØÄÁ¿ÞÑÄÔÌÍÊÍÂÇÞv Ð °ÍÄÁÚÄÀÄÊÉÍÁÚÄÎÏÍÃÒÉÑÚÎÍÃÏÄÃ¼ÌÃÏÄÐ££ ««¿É ÕÄÌÑÏv vÐ ©ÒÖÄÏÄÌÉÍ« ¡ÍÈÕÇÕÛÉÇÈ¡« ¿ÀÄÌÝÉ½£ ¢¿ÁÏÇÊÄÈ ¡ ÍÔËÞ®Ï¿ÉÑÇÉÒËv©ªÇÀÃÛ vÐ °ÍÏÍÉÇÌ¿£ ¦¿ÊÄÁÐÉ¿Þ§¬°ÑÏÒÉÑÒÏÌÍÓÒÌÉÕÇÍÌ¿ÊÛÌÚÄ ÐÁÍÈÐÑÁ¿ÀÄÊÉÍÁv©¡ÇØ¿×ÉÍÊ¿ vÐ /JFMTFO /$5IFTUSVDUVSFBOEDPNQMFYJUZPGUIF41PMZQFQ UJEFTJOTPZCFBOT+PVSOBMPG"NFSJDBO0JM$IFNJTUT4PDJFUZvv W v$ 1BOU[BSJT511PDLFUCPPLPGQBMNVTFTv.JOJTUSZPG1SJNBSZ *OEVTUSJFT .BMBZTJB vQ 3BMQI&5JNNT *BO.4UFXBSU$PDPBCVUUFS BVOJRVFWFHFUBCMF GBUv-JQJE5FDIOPMPHZ/FTMFUUFS v Ï 4VMF& ()BKPTBOE45PNPTLP[J'VODUJPOBMQSPQFSUJFTPGUIF FO[ZNBUJDBMMZNPEJGJFETPZBQSPUFJOJTPMBUF"DUB"MJNFOUBSJDBv vWv$ 4BSB&.PMJOB0SUJ[ .BSJB$SJTUJOB"OPO"OBMJTPGQSPEVDUT NFDIBOJTNTPGSFBDUJPO BOETPNFGVODUJPOBMQSPQFSUJFTPGTPZQSPUFJO IZESPMZTBUFT+PVSOBMPG"NFSJDBO0JM$IFNJTUT4PDJFUZvvW v$ "MWBSP7JMMBOVFWBFUBMM1FQUJEF$IBSBDUFSJTUJDTPGTVOGMPXFS QSPUFJOIZESPMZTBUFT+PVSOBMPG"NFSJDBO0JM$IFNJTUT4PDJFUZv vW v$ ¬ÍÐÄÌÉÍ±± °ÇÑÌÇÉ°©®ÍÊÎÄÎÑÇÃÌÇÈÐÉÊ¿ÃÀÊÉÍÁÇÔ ÓÏ¿ÉÕÈÌ¿ÐÌÌÞÐÍÌÞ×ÌÇÉÒ«¿ÑÄÏ¿ÊÇ´«ÅÌ¿ÏÍÃÌÍÌ¿ÒÉÑÄÔÌ ÉÍÌÓÄÏÄÌÕ¬ÍÁÑÄÔÌÍÊÍÂÑ¿ÑÄÔÌÖÌÏ×ÄÌÌÞÁÔ¿ÏÖÍÁÈÑ¿ÎÄÏÄ ÏÍÀÌÈÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑÐÛÍÂÍÃÄÌÌÞÎÄÏÐÎÄÉÑÇÁÇ©ÇÁ ¬²´± Ö¿ÐÑÇÌ¿ Ð

292

ЗМІСТ ¡°±²® ´«¶¬§¨°©ª£¬°¬¬¾ª¨¬§´©²ª»±²¯ ªÎÃÇÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ÆÍÑÍÁËÐÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ¡ÒÂÊÄÁÍÃÇÌ¿ÐÌÌÞÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ¡ÍÃÍÏÍÆÖÇÌÌÁÑ¿ËÌÇ ÏÂ¿ÌÖÌÉÇÐÊÍÑÇ «ÌÄÏ¿ÊÛÌÏÄÖÍÁÇÌÇ ÍÐÇÌÑÄÆÅÇÏÁÓ¿ÉÑÍÏÇ ØÍÁÎÊÇÁ¿ÝÑÛÌ¿ Ì¿ÉÍÎÇÖÄÌÌÞÅÇÏÁ «¯³ª¢¶¬´¯©±¤¯§°±§©®ª£¡ ±¬°¬¬¾ ±ÇÎÇÐÒÕÁÑÛÒÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ±ÇÎÇÎÊÍÃÁÌ¿ÐÌÌÞ ¥§±±¡§¨µ§©ª± «¬¯¤¶¡§¬ ¬°¬¬¾ ÐÍÀÊÇÁÍÐÑÂÄÌÄÏ¿ÑÇÁÌÍÂÍÏÍÆËÌÍÅÄÌÌÞÉÁÑÉÍÁÇÔ ÏÍÐÊÇÌ °Ñ¿ÃÏÍÆÁÇÑÉÒÑ¿ÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ °ÎÍÉÈÑ¿ÎÐÊÞÆÀÇÏ¿ÊÛÌÄÃÍÆÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ °¿ËÍÆÂÏÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ±¤´¬ª¢¾ ¯ ©§±¦ ¤¯¢¬¬¾ ¬°¬¬¾ ÖÇØÄÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÁÃÃÍË×ÍÉ ©ÍÌÃÇÕÝÁ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞÆ¿ÁÍÊÍÂÐÑÝ ¯ÄÅÇËÇÆÀÄÏÂ¿ÌÌÞÌ¿ÐÌÌÞ ±¤´¬ª¢¶¬¡ª°±§¡°±¬°¬¬¾ ³ÆÇÉÍËÄÔ¿ÌÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ³ÆÇÉÍÔËÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑ ³ÆÍÊÍÂÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÌ¿ÐÌÌÞ ¡§«¢§°±¬£¯±¡£¾©°±ª¨¬¢ ¬°¬¬¾ ®¯«§°ª¡ª¨¬©²ª»±²¯§²©¯¬§ ¯ÍÃÇÌ¿ÐÉÊ¿ÃÌÍÕÁÑÇÔ ¿ÈÐÑÏÍÁÇÔ BTUFSBDFBF ¯ÍÃÇÌ¿ÔÏÄÐÑÍÕÁÑÇÔ É¿ÎÒÐÑÞÌÇÔCSBTTJDBDFBF 293

Біохімія ¯ÍÃÇÌ¿ÐÄÆ¿ËÍÁÇÔ ¯ÍÃÇÌ¿Î¿ÊÛËÍÁÇÔ BSBDBDFBF ®ÏÞÃÇÊÛÌÍÍÊÈÌÉÒÊÛÑÒÏÇ ¯ÍÃÇÌ¿ÊÊÞÌÇÔ ¯ÍÃÇÌ¿ÉÍÌÍÎÊÄÁÇÔ DBOOBCBDFBF ¯ÍÃÇÌ¿Ë¿ÊÛÁÍÁÇÔ ÊÉÍÁÍÍÊÈÌÏÍÐÊÇÌÇ ¯ÍÃÇÌ¿ÀÍÀÍÁÇÔ ¯ÍÃÇÌ¿ËÍÊÍÖ¿ÈÌ FVQIPSCJBDFBF ¯ÍÃÇÌ¿ÂÒÀÍÕÁÑÇÔ MBCJDFBF ¯ÍÃÇÌ¿ÐÑÄÏÉÒÊÍÁÇÔ TUFSDVMJBDFBF ¯ÍÃÇÌ¿Ë¿ÉÍÁÇÔ QBQBWBSBDFBF ¯ÍÃÇÌ¿ÏÍÆÍÕÁÑÇÔ SPTBDFB ®ÊÍÃÇÌ¿ÐÌÌÞÌÄÑÏ¿ÃÇÕÈÌÇÔÍÊÈÌÇÔÉÒÊÛÑÒÏ ¤ÓÏÍÍÊÈÌÉÒÊÛÑÒÏÇ ±¡¯§¬¬¥§¯§ ´ËÖÌÇÈÐÉÊ¿ÃÑ¿Ô¿ÏÖÍÁ¿ÕÌÌÐÑÛÑÁ¿ÏÇÌÌÇÔÅÇÏÁ ¥ÇÏÇËÍÏÐÛÉÇÔÐÐ¿ÁÕÁÏÇÀ ±¤´¬ª¢¾¡§¯ ¬§µ±¡ ª©¡§´ ®¯£²©±¡¦ª¨¬¢¬°¬¬¾ ÐÑÍÏÞÏÍÆÁÇÑÉÒÑÄÔÌÍÊÍÂÃÍÀÒÁ¿ÌÌÞÏÍÐÊÇÌÌÇÔÀÊÉÁ ÐÌÍÁÌÃÅÄÏÄÊ¿ÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÏÍÐÊÇÌÌÇÔÀÊÉÁ ±ÄÔÌÍÊÍÂÞÁÇÏÍÀÌÇÕÑÁ¿Ô¿ÏÖÍÁÍÂÍÐÍÁÍÂÍ×ÏÍÑÒ ÐÍÏÑÇËÄÌÑÆÍÊÛÍÁ¿ÌÇÔÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ±ÄÔÌÍÊÍÂÞÀÊÉÍÁÇÔÉÍÌÕÄÌÑÏ¿ÑÁ ±ÄÔÌÍÊÍÂÞÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÆÍÊÞÑÁ ³ÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÍÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÀÊÉÍÁÇÔ ÎÏÍÃÒÉÑÁ «ÄÑÍÃÇÔËÖÌÍËÍÃÇÓÉ¿ÕÓÒÌÉÕÍÌ¿ÊÛÌÍ ÑÄÔÌÍÊÍÂÖÌÇÔÁÊ¿ÐÑÇÁÍÐÑÄÈÀÊÉÁ ³ÄÏËÄÌÑ¿ÑÇÁÌ¿ËÍÃÇÓÉ¿ÕÞÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ±ÄÔÌÍÊÍÂÞÑÄÉÐÑÒÏÍÁ¿ÌÇÔÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ±ÄÏËÍÎÊ¿ÐÑÇÖÌ¿ÄÉÐÑÏÒÆÞÞÉËÄÑÍÃÍÃÄÏÅ¿ÌÌÞ ÀÊÉÍÁÇÔÑÄÉÐÑÒÏ¿ÑÁ ®ÏÞÃÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÁÍÊÍÉÍÌ ¬ÍÁÑÌËÄÑÍÃÇÑÄÉÐÑÒÏÒÁ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ¡ÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÀÊÉÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÆÍÊÈÌÍÂÍÌ¿ÐÌÌÞ 294

Зміст ÒÔ¿ÏÖÍÁÈÎÏÍËÇÐÊÍÁÍÐÑ ±ÄÔÌÍÊÍÂÞËÍÊÍÖÌÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁÆÏÍÐÊÇÌÌÍ ÐÇÏÍÁÇÌÇ ÊÉÍÁÎÏÍÃÒÉÑÇÞÉÃÍÀ¿ÁÉÇÃÍËrÞÐÌÇÔÁÇÏÍÀÁ ¡ÇÉÍÏÇÐÑ¿ÌÌÞÏÍÐÊÇÌÌÇÔÀÊÉÁÒÉÏÒÎrÞÌÇÔ Ë¿É¿ÏÍÌÌÇÔ ÉÍÌÃÇÑÄÏÐÛÉÇÔÑ¿Ì×ÇÔÁÇÏÍÀ¿Ô ¡ÇÏÍÀÌÇÕÑÁÍÓÄÏËÄÌÑÍÁ¿ÌÇÔÐÍÁÇÔÎÏÍÃÒÉÑÁ ¢ª°¯¨ ª±¤¯±²¯

295

НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

ПЕШУК Людмила Василівна НОСЕНКО Тетяна Тимофіївна

БІОХІМІЯ ТА ТЕХНОЛОГІЯ ОЛІЄ-ЖИРОВОЇ СИРОВИНИ НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК Оригінал-макет підготовлено ТОВ «Центр учбової літератури» Підписано до друку 23.08.2010. Формат 60х84 1/16 Друк офсетний. Папір офсетний. Гарнітура PetersburgCTT. Умовн. друк. арк. 16,65. Наклад – 400 прим. Видавництво «Центр учбової літератури» вул. Електриків, 23 м. Київ 04176 тел./факс 044-425-01-34 тел.: 044-425-20-63; 425-04-47; 451-65-95 800-501-68-00 (безкоштовно в межах України) e-mail: [email protected] сайт: www.cul.com.ua Свідоцтво суб’єкта видавничої справи ДК № 2458 від 30.03.2006

Біохімія та технологія оліє-жирової сировини.Навчальний посібник

Recommend Documents