Практические советы хозяину и хозяйке

Ольга Рябинина

Практические советы хозяину и хозяйке

Харьков 2006

ББК 37.279 Р98

Дизайнер обложки Елена Ткаченко

ISBN 966-8218-43-4 scan/ocr waleriy 27.08.2009

© Ольга Рябинина, 2 0 0 3 © Hemiro Ltd., 2 0 0 3 © H e m i r o Ltd., издание на рус­ ском языке, 2 0 0 3 © Книжный клуб «Клуб Семей­ ного Досуга», художественное оформление, 2003

Предисловие

Дом — это место, где человек набирается сил после тру­ дового дня, отдыхает, принимает друзей и занимается лю­ бимым делом, а посему все, что окружает человека в его «крепости», должно способствовать восстановлению сил и обретению душевного спокойствия. Уют, комфорт и гармонию души за деньги не купишь, по­ скольку все это — плод фантазий и творений человека. Со­ временная квартира — это не только модная мебель и импор­ тные обои — прежде всего, это добрые и гармоничные отношения в семье. Правда, выстроить такие отношения и создать для своих домочадцев уют совсем непросто, а вот раз­ рушить очень легко. Казалось бы, мелочь: подвешенная не на том месте книжная полка, поставленный на проходе аква­ риум или любые другие необдуманные решения, будучи не­ согласованными с остальными членами семьи, способны на­ рушить тщательно создаваемую домашнюю атмосферу. Далеко не всегда богатое убранство квартиры и дорогая обстановка способны создать уют и Душевный покой в доме. Кроме того, стремление к достижению комфорта в доме спо­ собствует развитию творческого начала личности, что в рав­ ной степени относится как к главе семьи — мужчине, так и к ее душе — женщине. Более того, важно знать, что, помогая вам при выполне­ нии домашних ремонтных или оформительских работ, ваш ребенок приобретает поистине неоценимые навыки и опыт Самые доступные и надежные помощники в деле созда­ ния удобного и красивого интерьера (особенно для молодой семьи) — фантазия, воображение и целеустремленность. Всеми этими качествами вам предстоит запастись, а предла­ гаемая вашему вниманию книга поможет советами и реко­ мендациями для достижения наилучшего результата.

5

Глава 1

Путешествие по квартире Каждый человек не раз слышал высказывание: «мой дом — моя крепость» и, безусловно, каждый сам «воз­ водит свою крепость» по собственному усмотрению. Тем не менее, при в с е х индивидуальных различиях и особенностях, в современном жилье прослеживаются общие тенденции. В квартире мы спим, храним множе­ ство различных предметов, читаем, принимаем пищу, слушаем музыку, смотрим телевизор и т.д. Причем, каж­ дый из домашних живет своей жизнью, у каждого из них свой вкус и привязанности и хорошо, если они не про­ тиворечат спокойствию других. Именно поэтому в каж­ дом доме все должно быть продумано до мелочей. Так, прежде чем «вершить революцию» в доме, соберите се­ мейный совет, на котором решите: делать полный или частичный ремонт, покупать новую мебель или отремон­ тировать старую, как разместить мебель в комнатах. Что­ бы предупредить возникновение неприятных сюрпри­ зов, составьте общий план квартиры и постарайтесь учесть и предусмотреть все важные моменты: где отды­ хать, принимать пищу и т.д. Так, если в комнате предполагается размещение двоих членов семьи, то следует учитывать их склонности и при­ вычки: относятся они к долго читающим «совам» или к рано ложащимся спать «жаворонкам». Поэтому, чтобы никто из домашних не испытывал дискомфорта, необхо­ димо продумать все до мелочей. И только когда семейный совет придет к общему мнению, можно переходить к сле­ дующему этапу.

6

Ремонт квартиры Это, пожалуй, самое хлопотное занятие из всех домаш­ них дел. Если вы решились выполнить ремонт квартиры собственными силами, то в первую очередь необходимо позаботиться о необходимых для этого материалах: обо­ ях, клее, шпаклевке, олифе, водоэмульсионной краске и прочих материалах, перечень которых зависит от харак­ тера затеваемого вами ремонта. Выбор цветовой гаммы обоев. Прежде всего, внима­ тельно осмотрите комнаты своей квартиры и понаблю­ дайте, сколько часов в День солнечные лучи освещают ту или иную комнату. Замечено, что комнаты, окрашенные в сине-зеленые тона, воспринимаются более холодными, чем комнаты, выдержанные в желто-оранжевой гамме. Наиболее сильное воздействие на человека оказывают три основных цвета: красный, синий и желтый. Смешивая их с белилами, можно получить оттенки от самых темных до почти белых. Это свойство необходимо использовать при цветовом оформлении своего жилища. Кроме того, ди­ зайнеры советуют оклеивать комнаты, выходящие на юж­ ную сторону, обоями более холодных тонов, и наоборот, выходящие на север — обоями более теплых тонов. Выбирая обои, необходимо учитывать, что размер ри­ сунка и цвет обоев создают впечатление о величине ком­ наты и степени ее освещенности, помимо этого, обои должны соответствовать назначению данного помеще­ ния и сочетаться с цветом обстановки. Так, небольшие комнаты не следует оклеивать обоями с крупным рисун­ ком, иначе помещение будет казаться еще меньше. Если на стенах развешены картины, репродукции, фотогра­ фии или ковры, то обои должны быть гладкими или с мелким рисунком, серо-голубых или бежевых тонов. Кроме того, нужно следовать такому правилу: чем боль-

7

ше в комнате убранств, тем спокойнее должен быть цвет обоев. Оклеивая обоями квартиру из нескольких ком­ нат, необходимо так подобрать цвет и фактуру обоев, чтобы избежать слишком резкого контраста и разнооб­ разия. Так, например, не рекомендуется сочетать слиш­ ком темные и чересчур светлые тона, очень блеклые или предельно яркие, а также такие противоположные тона, как желтый и синий, зеленый и красный. Оклеивать сте­ ны можно как одинаковыми обоями от пола до потолка, так и обоями двух видов. В последнем случае одним ви­ дом обоев оклеивается примерно 3/4 стены от пола до потолка, другими, в виде широкого фриза, оклеивается верхняя часть. При таком приеме оклейки, пригодном лишь для помещений с высокими потолками, для ниж­ ней части стены обычно берутся сетчатые, полосатые или обои с мелким рисунком, а для фриза — с крупным цветочным рисунком. Необходимо помнить, что обои клеятся только на ров­ ные, оштукатуренные, сухие стены. Последовательность оклейки стен обоями. Преж­ де чем приступать к оклейке стен обоями, нужно испра­ вить дефекты стен: поправить штукатурку, если она по­ вреждена, удалить гвозди, желательно избавиться от старых, отстающих обоев, предварительно намочив их теплой водой при помощи щетки, а после удалить их скребком, загрунтовать стены грунтовочным раствором (200 г хозяйственного мыла, 200 г животного клея, 200 г медного купороса на 10 л воды). И только потом можно приступать к оклеиванию стен. Начинать следует с уг­ лов окон. Для этого предварительно накроенные поло­ сы обоев складывают одну на другую вниз рисунком так, чтобы каждое нижнее полотнище отступало от верхне­ го приблизительно на 2 см по горизонтальному срезу. Затем малярной кистью смазывают полотнище клеем и

8

складывают так, чтобы намазанная поверхность остава­ лась внутри, и приступают к оклеиванию. Клеят обои сверху вниз и разглаживают их чистой тряпкой. Чтобы полотнище располагалось строго вертикально, его кон­ тролируют с помощью отвеса (это особенно важно при наклейке первого полотнища). Когда основная оклейка закончена, по верхней кромке под потолком наклеива­ ется бордюр, подготовленный заранее по тому же прин­ ципу, что и обои. Клеить обои следует при закрытых ок­ нах и форточках. Кроме того, первые несколько дней после оклеивания комнату следует охранять от сквозня­ ков и излишней влажности. Правила покраски. Необходимо запомнить, что нельзя красить предметы по старой краске, окрашивать следует только хорошо подготовленные к покраске предМеты. Кроме того, нельзя красить сырые предметы, по­ скольку это послужит причиной для образования пузы­ рей. Дерево всегда красят вдоль волокон, не пытаясь при этом за один раз нанести густой слой краски. При необ­ ходимости нужно нанести краску несколько раз (по мере высыхания каждого слоя). Окрашивая предметы, на кисть нужно брать столько краски, чтобы она не стекала, при этом стараться наносить штрихи одинаковой ширины, начиная окрашивание с более мелких деталей и закан­ чивая более крупными. Окраска комнат масляными красками. Масляные краски бывают двух типов: густотертые и жидкотертые. Первые перед применением необходимо разбавить оли­ фой до нужной консистенции, а вторые — просто тща­ тельно размешать. Масляной краской окрашиваются оштукатуренные, деревянные и металлические поверх­ ности. Если возникнет необходимость покраски полов или оштукатуренной переборки без шпаклевки, то пе­ ред окрашиванием поверхность следует смазать олифой.

9

Правила покраски масляными красками. Перед по­ краской состав необходимо тщательно перемешать спе­ циальной мешалкой. При окрашивании краска должна покрывать лишь нижнюю часть кисти. Во время работы кисть следует дер­ жать по возможности перпендикулярно к окрашиваемой поверхности. Краску наносят широкими полосами, рас­ тушевывая сначала в горизонтальном, а затем в вертикаль­ ном направлении, последний штрих — по вертикали. Нельзя наносить краску на невысохший предыдущий слой, поскольку это приводит к разрыву слоев. Масляную краску необходимо наносить как можно более тонким слоем, и только после высыхания наносить следующий. Ремонт полов В современных зданиях очень часто полы покрывают линолеумом. Этот вид покрытия гигиеничен, удобен в эксплуатации. Все современные виды линолеума делят­ ся на две категории: безосновные и основные. Основ­ ные виды линолеума более прочные и обладают более высокими теплоизоляционными свойствами. Для того, чтобы линолеум прослужил вам в течение продолжитель­ ного периода времени, его необходимо настилать на со­ вершенно ровную поверхность, для чего обычно исполь­ зуют плиты ДСП. Для этого ДСП кладут на разогретый до 180°С битум, или же в качестве клея используют «Бу­ стилат». После этого линолеум раскладывают на ДСП, подгоняют его под размеры комнаты и оставляют для распрямления примерно на неделю. По прошествию это­ го периода линолеум распрямляют окончательно и зак­ репляют плинтусами. Ремонт паркета. Как правило, паркет обычно ремон­ тируют в трех случаях: 1) когда выскочили или потрес-

10

кались планки; 2) когда поднялся пол (или же под пол по­ пала вода); 3) когда износилась какая-то часть пола. В первом случае необходимо удалить испорченные планки, подготовить новые, нанести на одну из их сто­ рон клей ПВА и уложить на очищенное основание (вме­ сто ПВА можно использовать битум). Во втором случае, если вздулся паркет, то вырубать его нет никакой необходимости, поскольку он легко разби­ рается. После этого следует очистить планки от битума и высушить, подготовить основание и снова уложить эти же планки на пол. В третьем случае, если паркет рассохся и между план­ ками образовались щели в 2—3 мм, их следует зашпак­ левать смесью казеинового клея с мелкими древесными опилками. Во всех вышеперечисленных случаях восстановленные участки паркета необходимо отциклевать. Делают это либо вручную, циклей, либо циклевочной машиной. Отремон­ тированный паркет несколько раз покрывают лаком. Настилка нового паркета под силу только опытному мастеру. Ремонт д в е р е й В случае ослабления дверных петель дверь может осесть и цепляться о пол. Для того, чтобы отремонтировать ее, не­ обходимо вывинтить старые шурупы, заменить их более длинными и толстыми, или же повторно использовать ста­ рые шурупы, предварительно забив клинья в старые гнез­ да, куда и ввинтить использовавшиеся ранее шурупы. В случае если истерлись старые прокладки петель и вам не­ обходимо приподнять дверь, нужно вбить клин между по­ лом и дверью, затем подобрать прочную проволоку, диа­ метр которой совпадает с зазором в петлях, и сделать из нее новые кольца. После этого следует снять дверь с пе-

11

тель и, насадив новые прокладки, посадить дверь на место. В случае если зазоры слишком большие, вместо проволо­ ки подбирают подходящие по диаметру гвозди и, согнув их, используют так же, как и проволоку. Если дверь осела и трется о пол, можно воспользовать­ ся еще одним способом. Для этого нужно подложить под осевший угол хорошо заточенную ножовку и передви­ гать ее под дверью вправо-влево до тех пор, пока не бу­ дет подрезана вся поверхность контакта двери с полом до появления зазора. При перекосе двери можно сострогать то место, где дверь цепляет коробку, а там, где между косяком и две­ рью есть просветы, набить рейку. Если дверь открывается сама, значит, неправильно закреплены петли — не строго вертикально, а чуть с на­ клоном. Поэтому необходимо либо перевесить петли, либо на штырь дверной петли навесить полиэтиленовую шайбу, которая поможет устранить перекос и избавит вас от неприятного скрипа несмазанных петель. Стекольные работы Работать со стеклом, как правило, нам приходится только тогда, когда разбивается оконное или дверное стекло, однако знание того, как правильно вставить его в раму, не помешает никому. Следует отметить, что стекло — весьма хрупкий мате­ риал, работать с которым необходимо крайне осторож­ но. Для резки стекла понадобится стеклорез (алмазный или твердосплавный). При раскрое стекла необходимо по­ мнить, что его размеры должны быть на 3—5 мм меньше, чем гнездо, для которого оно предназначено. Перед рас­ кроем стекло нужно выложить на стол, подложив под него войлок или любую другую плотную ткань, приложить де­ ревянную линейку и провести стеклорезом, едва надав-

12

ливая на него, строго вертикальную линию (если все вы­ полнять правильно, будет слышен легкий треск). На стек­ ле появляется невидимая тонкая линия, после чего, слег­ ка простучав стекло, его можно ломать. Таким образом, получаем нужный обрез стекла. Теперь его необходимо закрепить маленькими гвоздиками, при этом к шляпке гвоздя можно приложить стамеску. Удары следует нано­ сить подальше от стекла. Убедившись, что стекло держит­ ся достаточно крепко, можно приступать к замазке. Тепло в д о м е Для того чтобы ваша квартира была теплой и уютной даже в холодное время года, об этом необходимо поза­ ботиться заранее. Для этого нужно предварительно зак­ леить оконные рамы, привести в порядок оконные зад­ вижки. Если в вашей квартире установлены спаренные оконные рамы с двойными стеклами, то такие рамы не заклеивают, поскольку их конструкция предусматрива­ ет наличие уплотняющих прокладок, в случае износа ко­ торых на их место устанавливают новые, которые обыч­ но сажают на клей «Бустилат». Так же прокладки можно наклеивать и по периметру между спаренными рамами. Помимо окон, тщательно обитой с двух сторон долж­ на быть входная дверь в квартиру. Щели между дверью и косяками можно уплотнить с помощью тонкой аптеч­ ной трубки, которая прибивается к косякам мелкими гвоздиками. Ремонт мягкой м е б е л и Отремонтировать можно любую старую мебель. Осо­ бенно быстро стареют стулья, столы и шкафы. Прежде чем лакировать мебель, необходимо шкуркой удалить старую краску или лак, и только потом наносить новый слой лака или краски. Имейте ввиду, что покрывать ме-

13

бель следует темным лаком. Краска черного, темно-жел­ того, коричневого и красного цветов помогает скрыть все пятна и царапины, которые не удается снять зачисткой. Перед починкой старого стула или мягкого кресла ак­ куратно удалите поломанные части мебели, осторожно от­ порите обивку, снимите ткань и придерживающие тесем­ ки с прикрепленными к ним пружинами. Выбейте из стула или кресла пыль и грязь, а затем приступайте к перевязке пружин, которые своими нижними краями упираются в толстые ленты из суровой ткани, а верхние перевязаны шпагатом. Перевязку производят крест-накрест, при этом необходимо следить, чтобы все пружины лежали на од­ ной высоте и не выпирали в стороны, т.к. в противном случае сидение будет неровным. После того, как все пру­ жины перевязаны, следует натянуть первую покрышку из суровой мешочной ткани. Аккуратно прибив материю к краям стула, можно приступать к набивке сидения хо­ рошей льняной паклей. Для починки одного кресла пона­ добится 250 г пакли. Мягкий стул можно сделать и без пружин. Для этого внизу сидения натягивается прочная сетка из суровой тесьмы, которая и будет поддерживать подушку, сделанную по размерам сидения стула из суро­ вой мешочной ткани. Подушка наполняется льняной пак­ лей и крепится гвоздиками к основанию сидения стула. Сверху ее следует покрыть мебельной материей.

Глава 2

Интерьер вашего д о м а

Прихожая Не секрет, что прихожая — визитная карточка любой квартиры. Обычно она расположена на пересечении в с е х квартирных коммуникаций, а, значит, прежде все­ го, она должна быть удобной. В любой, даже самой ма­ ленькой, прихожей необходимо найти место для зерка­ ла, желательно такого размера, чтобы в нем можно было увидеть себя во весь рост; и не забудьте о небольшом бра для отдельного освещения. Рядом с зеркалом неплохо укрепить полочку для мел­ ких предметов — расчесок, маленьких сумочек, перча­ ток и ключей. Не обойтись в прихожей и без полок или вешалок для зонтов, шарфов, платков. Теперь поговорим о вешалке для верхней одежды. Бе­ зусловно, для узкого помещения вешалку придется разра­ ботать самостоятельно. Для этого следует использовать та­ кой же материал, что и для изготовления полок и бортовых панелей, что позволит создать гармоничную целостность. В передней необходимо размещать только диктуемую предназначением данного пространства мебель: вешал­ ку, ящик для обуви, зеркало, приспособление для зон­ тов. Желательно, чтобы вся перечисленная выше мебель была прикреплена к стене, что облегчит уход за прихо­ жей. По возможности, пол в прихожей не следует по­ крывать ковриками. Вне всякого сомнения, если позво­ ляет площадь, то ваза с цветами или картина украсят

15

вашу прихожую, а настенный календарь не даст забыть о быстротекущем времени. Гостиная (общая комната) В общей комнате по обыкновению проводит свобод­ ное время вся семья, здесь домочадцы отдыхают после рабочего дня и коротают время до отхода ко сну. Обыч­ но именно в гостиной смотрят телевизор, беседуют, чи­ тают, принимают гостей и, наконец, собираются за обе­ денным столом. Поэтому хозяевам следует очень умело позаботиться о создании условий для гармоничной жизни в этом многофункциональном помещении. Большую роль играет рас­ положение в этом помещении окон и дверей, поскольку от этого зависят линии движения по комнате и простран­ ства относительного покоя. Так, место, отведенное для принятия пищи, должно находиться рядом с дверью, бли­ же к кухне, уголок для отдыха следует расположить бли­ же к источнику света и т.д. При такой организации пере­ движение по комнате станет свободным и не стеснит никого из присутствующих в комнате. Телевизор необ­ ходимо расположить таким образом, чтобы пространство между ним и уголком для отдыха не пересекалось. Очень важно создать в гостиной приятную атмосферу, чтобы находящиеся в этой комнате люди могли отдыхать. Стены в гостиной можно сделать более насыщенных то­ нов. Обивка мебели может быть одинаковой по структуре, но различаться по цвету, что внесет некую живость и раз­ нообразие в обстановку данного помещения. Если помещение не очень большое, то целесообразнее заполнить его только необходимой мебелью и озеленить гостиную комнатными растениями. Для этой цели подой­ дут самые разнообразные растения: и растущие в виде лиан (как правило, горшки с такими растениями закреп-

16

ляют на стенах), и растущие в виде деревьев в больших горшках (такие растения обычно ставят на пол). Такую комнату украсят настенные картины, вазы с цве­ тами (как напольные, так и настольные), скульптурные изображения. Кроме того, такие предметы отобразят вкус и характер обитателей, передав при этом всю специфику и индивидуальность атмосферы данного помещения. Спальня (спальная комната) В состав комплекта мебели для спальни обычно вхо­ дят две односпальные кровати или одна двуспальная, тум­ бочки, шкаф для одежды и белья и туалетный столик с зеркалом. Вместо кровати можно использовать склады­ вающийся диван (что очень удобно, если под спальню у вас отведено отнюдь не большое помещение). Тем, кто заботится о своем здоровье, необходимо обо­ рудовать шведскую стенку или велотренажер. Шкафы желательно размещать в торце комнаты, осо­ бенно, если она узкая. Очень важным является выбор цвета для спальни, который диктуется только вкусом ее обитателей. Однако необходимо учитывать, что атмос­ феру покоя помогают создать мягкие пастельные тона. Пестрые же оттенки подходят более активным и жизне­ радостным людям. Для спальни очень важно умело по­ добрать напольные ковры, портьеры и покрывала. Так, если стены отделаны обоями или тканью, то рисунок на покрывалах и портьерах должен быть несколько мельче или крупнее, а лучше — вовсе однотонным, поскольку излишняя пестрота вызывает чувство беспокойства. Д е т с к а я комната Несомненно, это особый уголок вашей квартиры. У де­ тей свой мир, свои интересы и поэтому им необходим свой собственный уголок, от наличия которого в боль-

17

шой мере зависят формирование характера вашего ре­ бенка, его внутреннего мира, его развитие как личнос­ ти, а в конечном итоге, и ваше родительское счастье. Так, мебель в детской должна быть очень удобной для пользования ею маленьким человечком, полки низкими, чтобы ребенок мог играть и убирать свои игрушки са­ мостоятельно. Когда ребенок подрастет и пойдет в школу, ему пона­ добится письменный стол и полки для книг. Стол необ­ ходимо расположить так, чтобы свет падал слева. Для книг, пластинок и других детских вещей можно исполь­ зовать стеллажные шкафы. Для того, чтобы ваш ребенок рос здоровым и крепким, желательно устроить детский спортивный уголок, состо­ ящий из каната, лестницы и перекладины. Детская ком­ ната должна быть оформлена в жизнерадостных тонах. Если ребенок очень любит рисовать, комнату можно украсить детскими рисунками и поделками, а также ус­ троить уголок домашних животных. Ванная комната Как правило, в а н н ы е комнаты невелики, поэтому здесь нет места мелочам. Отсюда вывод: каждая деталь должна быть удобна и красива одновременно. Встроенный под умывальником шкафчик не только скроет неэстетичные трубы: в нем удобно расположить моющие средства и косметику. Как внутри, так и на са­ мом шкафчике достаточно места для туалетных принад­ лежностей, что позволит обойтись без полочки под зер­ калом, которое можно сделать на всю ширину стены. Это также поможет зрительно увеличить помещение. Очень удобно расположить в ванной угловую полоч­ ку: она не загромоздит помещение и даст возможность держать под руками самые необходимые вещи.

18

Стены и пол ванной комнаты удобнее и красивее об­ ложить керамической плиткой. Помимо общего, в ванной можно провести и местное освещение. Так, светильники с матовым стеклом удоб­ нее всего разместить по обе стороны зеркала — это обес­ печит равномерное освещение для выполнения косме­ тических процедур. Кухня К у х н я — самое оживленное место в каждом доме. Хозяйке дома, даже самой опытной, приходится прово­ дить на кухне массу времени, поэтому расположение мебели и местонахождение каждого предмета в кухне должно быть тщательно продумано и стратегически спланировано. Так, очень важно правильно располо­ жить рабочий стол. Самый оптимальный вариант — рабочий стол находится между мойкой и плитой, что соответствует реальной последовательности рабочего процесса. Над рабочей линией (мойка, рабочий стол, плита) рас­ полагаются всевозможные шкафчики, где хранится ра­ бочий инвентарь, посуда и некоторые продукты. Зачастую кухня выполняет функции столовой, поэто­ му в ней необходимы уют и свет. Для принятия пищи хо­ рошо использовать в качестве обеденного стола откид­ ной столик. Следует отметить, что рабочая стенка всегда должна быть облицована кафелем, что совсем необязательно для остальной части кухни, стены которой могут быть окле­ ены моющимися обоями. Над плитой необходимо поме­ стить воздухоочиститель. Поверьте, если кухня обору­ дована с максимальным комфортом и каждый предмет имеет свое место, то все затраты времени на приготов­ ление пищи сводятся к минимуму.

19

Освещение в вашем доме Самое полезное и выгодное освещение для челове­ ка — естественное. Ведь солнечный свет дает человеку жизненные силы, заряжает его энергией и активизиру­ ет происходящие в организме обменные процессы. Именно поэтому очень важно максимально использо­ вать площадь окон, для чего шторы, как минимум, долж­ ны легко раздвигаться. Кроме того, иногда человеку не­ обходима защита от палящих солнечных лучей, и в этом случае наилучшим образом помогут жалюзи, с помощью которых в летнее время можно легко регулировать сте­ пень освещения в доме. З а н а в е с к и и ковры Занавески и ковры — одни из важнейших компонен­ тов обустройства дома. Висящие на окнах занавески и лежащий на полу ковер способны создать уют даже в аб­ солютно пустой комнате, в которой нет мебели. Гардины служат для рассеивания дневного света. Для них используют прозрачные, тонкие и мягкие ткани. Со­ временные тенденции — белые или очень светлых тонов гардины. Функции портьер более многогранны. Прежде всего, они необходимы вечером, когда окно обычно заштори­ вают, что создает уютную, задушевную, умиротворен­ ную атмосферу в доме. В холодное время года портьеры предохраняют теплый воздух комнаты от соприкосно­ вения с сильно охлажденной поверхностью окна. Летом же наоборот: портьеры защищают комнату от перегретого окна и ярких солнечных лучей. Портьеры могут быть разных цветов, однако не сле­ дует забывать о целостности цветовой гаммы всего по­ мещения. Не забывайте об обивке мебели, коврах и т.д.

20

Например, при наличии на полу пестрого ковра портье­ ры должны быть однотонными, но при этом гармониро­ вать с его цветовой гаммой. Если потолки в помещении низкие, то занавески не­ обходимо вешать от потолка до пола, что позволит зри­ тельно увеличить комнату. Озеленение вашего дома Думается, невозможно найти такого человека, которо­ му не нравятся дома, напоминающие некий зеленый оазис. Большинство людей очень хотят, чтобы в их соб­ ственном жилище было свежо и зелено. Ведь декоратив­ ные растения, которые мы разводим в своем доме — это его украшение. Более того, они являются залогом хоро­ шего настроения и пагубно влияют на болезнетворные микробы. Не даром замечено, что в домах с большим ко­ личеством цветов люди болеют намного реже. Кроме того, разведение цветов способствует развитию творческого потенциала личности, поскольку получающие удоволь­ ствие от этого занятия люди создают в своих жилищах неповторимую красоту и непередаваемую атмосферу. Человек вправе гордиться выращенными им цветами — это дух его дома и семьи. Но зачастую цветоводов-любителей подстерегает мно­ жество проблем, поскольку для того, чтобы цветы хоро­ шо росли и радовали глаз своей первозданной красотой, им требуются особые отношение и уход. Посему, дума­ ется, что изложенные ниже рекомендации и советы бу­ дут полезны и помогут начинающим цветоводам разоб­ раться со многими проблемами. Так, одним из главнейших условий для роста растений является свет. Поэтому растения рекомендуется разме­ щать вблизи окон, но при этом не забывать о следующем: большинство растений любят рассеянный солнечный

21

свет, а не прямые солнечные лучи. Пагубно влияют на растения сквозняки, а чередование теплого и холодного воздуха и вовсе опасно, поэтому, проветривая помеще­ ние в холодное время года, накрывайте стоящие близко к форточке растения газетой или любой бумагой. Такие цветы, как кактусы хорошо растут при полном солнечном свете и могут выдерживать значительные пе­ регревы. В комнате свет, как правило, падает с одной стороны, поэтому горшки время от времени следует разворачи­ вать к окну другой стороной, чтобы растения не были однобокими. Не бойтесь экспериментировать, переставляя горшки с места на место, ищите разные варианты использования их декоративных возможностей и не бойтесь новых решений. Для комнатных растений необходима содержащая до­ статочное количество питательных веществ почва, ко­ торая легко проницаема для воздуха и воды. Иногда выбор почвы может казаться малозначимым, од­ нако такое мнение ошибочно, поскольку это одно из наи­ более важных звеньев процесса выращивания комнатных растений. Из-за неправильно выбранной почвы растение будет плохо расти, и в конечном итоге погибнет. Любому растению требуется одна из трех смесей почв: тяжелая, средняя или легкая. Тяжелая смесь состоит из 3 частей дерновой земли, 1 части листовой земли или перегноя и 1 части песка. Средняя смесь содержит 2 части дерновой земли, 2 ча­ сти листовой земли и 1 часть песка. Легкая смесь составляется из 1 части дерновой земли, 3 частей листовой земли и 1 части песка. Выбор необходимой смеси зависит от вида растения и его возраста. Так, более молодым растениям требует­ ся легкая смесь почв.

22

Комнатные растения следует подкармливать в пери­ од роста (с марта по август). Зимой растения не подкар­ мливают. Обычно готовые смеси для подкормки растений про­ дают в специализированных цветочных магазинах. Кро­ ме того, растения хорошо подкармливать 2—3 раза в год слабым раствором марганцовокислого калия. Для под­ кормки растений можно также использовать разведен­ ный водой птичий помет (в соотношении 1 часть помета на 20 частей воды). Обычно растения подкармливают каждые 10 дней с февраля по сентябрь. Когда желтеют кончики листьев, это говорит о том, что почва закисла и ее необходимо заменить. При пересадке растений ком земли необходимо осво­ бодить от мелких переплетенных корней, срезая их по поверхности самого корня. У пальм и кактусов корни не­ ветвистые и толстые — их обрезать не следует. Исклю­ чение составляют только те случаи, когда корни загни­ ли. Удалив такой корень, его срез необходимо сразу же присыпать золой или угольным порошком. При пересадке растений нужно следить затем, чтобы кор­ невая шейка (место перехода корня в стебель) находилась несколько ниже краев горшка, но при этом она не должна быть сильно углублена в землю, поскольку это замедлит рост молодого растения. Пересаженный цветок поливают и помещают в теплое, слегка затемненное место. Для правильного и гармоничного развития декоративных растений их следует своевременно подрезать. Весной обыч­ но срезают искривленные и больные веточки, а в ветхих растениях—лишние побеги, чтобы они не переплетались. Подрезать растения следует на 1/3 длины над почкой. Ухаживая за цветами, необходимо знать, что в период роста растение требует большего полива, а в период по­ коя — меньшего.

23

Некоторые растения поглощают жидкость через под­ дон, поскольку совершенно не переносят полива в ко­ рень. Если такие растения приходится поливать в гор­ шок, то вокруг корня необходимо насыпать защитный холмик земли. Большинство цветущих растений развиваются при по­ вышенной влажности, а лучше цветут — при пониженной. Необходимо знать потребность в воде каждого расте­ ния, хотя определить это зачастую не так просто. Напри­ мер, кактусы после пересадки не поливают неделю, что­ бы не загнили корни. Если есть такая возможность, то для полива цветов луч­ ше использовать дождевую или речную воду. Поливать цветы следует из лейки, по краям горшка, чтобы не оголять корень и не подмывать стебли. Чрезмерный полив, как и пересушивание, вреден для растений. Чтобы придерживаться нормы, можно вос­ пользоваться таким советом: растения в маленьком гор­ шке поливать каждый день, в среднем — раз в 2—3 дня, а в большом — 1 раз в неделю. Весной и летом растения поливают вечером, а осенью и зимой — утром. В сильную жару цветы нужно поливать и утром, и ве­ чером. • Осенью, в сырую погоду, полив сокращают, увеличи­ вая его с началом отопительного сезона. Летом растения поливают до полного насыщения зем­ ли, т.е. до появления воды в дренажном отверстии. Многих интересует вопрос, как размножать растения. Комнатные растения можно размножать черенками, ли­ стьями, семенами, делением кустов и луковиц в клубне. Наиболее распространенный метод — черенкование. Так, с ранней весны до позднего лета растения дают пригодные для черенкования побеги. Черенок обычно

24

срезают в апреле-мае, делая срез наискось, рядом с поч­ кой. Затем черенок высаживают в чистый песок на глубину 2—3 см, накрывают банкой и ставят в теплое мес­ то. Банку ежедневно поднимают для проветривания и опрыскивания черенка. Через 15—20 дней у древовид­ ного черенка появляются корни. Тогда его вынимают из песка и пересаживают в горшок с землей. При размно­ жении кактусов черенки сразу после среза не сажают в песок, а оставляют на 3—4 дня для подсыхания. При вы­ садке черенков кактуса их не поливают 5—6 дней, а толь­ ко опрыскивают. При размножении растений листьями стебли листьев погружают в воду. Чтобы лист устойчиво держался, по­ ложите на сосуд с водой кусочек картона с отверстиями и вставьте в них стебельки. Луковичные комнатные растения обычно размножа­ ют луковицами — детками. Хорошо кустящиеся растения обычно размножают делением куста. Для этого примерно за полчаса до деле­ ния горшок с растением обильно поливают, чтобы не по­ вредить при делении корни. Холодные зимние дни и ночи могут нанести растени­ ям непоправимый вред. Следуя приводимым ниже со­ ветам, позаботьтесь о том, чтобы избежать досадных по­ терь в холодный сезон. Всячески утеплите окна, уберите с подоконников кактусы и поставьте их в светлое место подальше от окна. Зимние ночи особенно опасны для комнатных расте­ ний — в это время суток резко понижается температу­ ра. Поэтому, во избежание неприятных сюрпризов, на ночь следует плотно зашторивать занавески и убирать цветы с подоконников. Многие цветы (особенно фиалки) нуждаются зимой в искусственной подсветке. Идеальный вариант для этого —

25

специальные лампы для растений. Эффективность такой подсветки тем больше, чем ближе к цветку находится ис­ точник света. Однако, будьте осторожны с лампами нака­ ливания — они излучают слишком много тепла. Как бы это ни было досадно, но иногда, даже при самом тщательном уходе за комнатными растениями, вы можете обнаружить, что ваши растения плохо растут, а их листья желтеют и опадают. Это означает, что либо появились вре­ дители, либо растение заболело. Помните, что многие вре­ дители и болезни являются причиной гибели растений. Обычно с подобными проблемами борются, опрыски­ вая растение из пульверизатора специальным раствором или протирая его смоченной в этом растворе губкой, а также опыляя из марлевого мешочка соответствующим порошком. Вредителей можно собрать с растения и уничтожить. Для борьбы с различными болезнями и вредителями ис­ пользуют мыльно-керосиновую эмульсию, которую гото­ вят следующим образом: 100 г хозяйственного мыла ра­ створяют в 1/2 стакана воды и доводят до кипения. Затем смесь снимают с огня, вливают в нее 1 стакан керосина, взбивают венчиком из прутьев до консистенции смета­ ны. После этого полученную смесь разбавляют 10 л воды. Хорошим средством против некоторых вредителей яв­ ляется известково-серный отвар, который можно при­ обрести в садоводческих магазинах. Можно также использовать раствор зеленого мыла и теплой воды. Для борьбы с грибками и бактериями, которые явля­ ются возбудителями заболеваний растений, для опрыс­ кивания используют 2—5%-ный раствор медного и же­ лезного купороса (20—50 г на 1 л воды). Можно также использовать бордосскую жидкость. Го­ товят ее следующим образом: на 1 л воды берут 10 г мед-

26

ного купороса и 10 г негашеной извести. В стеклянной посуде в 0,5 л жидкости растворяют медный купорос, а в другой стеклянной посуде в 0,5 л воды растворяют 10 г извести. Раствор извести процеживают и вливают в него раствор медного купороса. Если, приподняв лист больного растения, вы обнару­ жите, что он покрыт серебристой паутинкой, по кото­ рой перемещаются красные шарики, значит, завелся один из самых опасных вредителей — чрезвычайно бы­ стро размножающийся паутинный клещ. Для профилактики листья необходимо опрыскивать холодной водой, а если он уже завелся — пораженное растение следует протирать отваром махорки. Для это­ го 25 г махорки в течение суток настаивают в 1 л воды, затем 30 мин. кипятят, остужают и добавляют 3 г зелено­ го мыла. Листья больного растения обмывают получен­ ной смесью с двух сторон. Кроме того, паутинный клещ погибает от настоя чесно­ ка, луковой шелухи, тысячелистника или древесного пепла. Чесночный настой готовится следующим образом: ра­ столките 20—30 г чеснока, залейте его 1 л воды, проце­ дите, и сразу же опрысните растение. Для приготовления лукового настоя 20 г луковой ше­ лухи залейте 1 л воды, настаивайте в течение суток, пос­ ле чего процедите и опрысните им растение. Настой тысячелистника: 80 г сухой травы залейте не­ большим количеством кипятка и дайте настояться. Пос­ ле этого долейте воды до 1 л и оставьте на 36 часов. До­ бавьте 3 г мыла, процедите и опрысните растение. Раствор древесного пепла: 300 г пепла заливают 1 л воды и настаивают 48 часов. После этого жидкость сли­ вают и полученным раствором опрыскивают растение. Часто на листьях комнатных растений появляются ко­ ричневые бугорки, которые впоследствии разрастают-

27

ся. Это опасное заболевание называется щитовкой — по­ врежденные ею листья погибают. Для уничтожения щи­ товки листья необходимо опрыскать гексахлорином. Чтобы избавиться от щитовки, все листочки, веточки и стебли растения необходимо смазать с помощью кис­ точки раствором зеленого мыла (1 ч. ложка на 1 ст. воды), оставить его на 2—3 часа, после чего вымыть растение чистой водой. Чтобы грязная вода не попала в землю, гор­ шок следует положить на бочок или обвязать его верх пленкой. Если повреждено растение с мелкими листья­ ми, то в ведро с теплым раствором зеленого мыла следу­ ет погрузить всю крону и оставить на 2—3 часа. Для окончательного уничтожения щитовки в течение недели растение обрабатывают раствором зеленого мыла еще раза 3—4, обмывая после каждой процедуры чистой водой. После промывания полезно снять верхний слой земли и заменить его новым. К вредителям комнатных растений относятся также мелкие насекомые зеленого, черного и белого цвета — это обычная тля. Она живет колониями и питается сока­ ми растений, поражая листья, молодые побеги, почки и цветы. Размножается тля очень быстро, поэтому, заме­ тив на растениях искривленные побеги или скрученные листья, необходимо немедленно принять меры. Для уничтожения тли поврежденные части расте­ ний обмывают мыльным раствором керосина (50 г мыла и 3/4 ст. керосина на 0,5 л воды). Раствор хорошо взбал­ тывают и вливают в ведро воды. Полученная эмульсия убивает тлю, но не уничтожает ее яйца. Для того, чтобы они погибли, такую обработку необходимо повторять каждые 7—10 дней до полного уничтожения насекомых. Кроме того, поврежденные тлей растения можно оп­ рыскивать настоем табака, чеснока и пепла. Обработан­ ное растение через день промыть чистой водой.

28

Одним из вредителей комнатных растений является черевец, бескрылые, белесо-оранжевые самки которо­ го похожи на мокрицу. Они очень плодовиты — одна самка откладывает до 2000 яиц. Борются с черевцом так же, как и с тлей. Могут уничтожить комнатное растение и трипсы — проворные насекомые буровато-желтого цвета, обита­ ющие на внутренней стороне листьев или в бутоне. К основным мерам борьбы с ними относятся опрыскива­ ние листьев холодной водой несколько раз в день, оп­ рыскивание анабазин-сульфатом или мыльно-керосино­ вой эмульсией. Нематоды — нитчатые черви — обычно гнездятся на корнях растений. Заражение ими обычно происходит ле­ том. Для борьбы с нематодами используют хлорпикрин, вводя его в почву. Помогает также настой плодов кон­ ского каштана. Для этого 10 шт. плодов нарезают мелки­ ми кусочками, заливают 0,5 л воды и настаивают в тече­ ние суток. Полученным настоем пропитывают почву в горшке и опрыскивают листья. Как упоминалось выше, кроме опасности со стороны вредителей, комнатные растения подвержены еще ряду заболеваний. Среди них мучнистая роса — грибковое заболевание, при котором на листьях и побегах появляется паутинный налет, со временем приобретающий бурую окраску. Вы­ лечить растение можно, воспользовавшись 1%-ным ра­ створом кальцинированной соды или раствором пова­ ренной соли. Если на побегах растения вы заметили ржавый налет в виде мелких точек, значит оно поражено ржавчинны­ ми грибами. Для профилактики этого заболевания рас­ тения в мае опрыскивают 1%-ным раствором бордосской жидкости и медно-мыльной смеси.

29

Иногда растение поражает фузариоз — грибковое за­ болевание корней, возникновению которого способству­ ет излишняя влажность грунта в горшке. У заболевшего растения необходимо удалить пораженные участки кор­ ня, опрыскать корень известковым порошком с 2—3%-ным раствором медного купороса. Корневую шейку растения часто повреждает бурая гниль, отчего корневая шейка чернеет и растение гибнет. Спасти его можно, опрыскивая известковым молоком с 2—3%-ным раствором медного купороса, а также насто­ ем чеснока. Параллельно с этой процедурой необходимо рыхлить почву в горшке. Иногда в горшках заводятся дождевые черви, отчего ухудшается рост растений. Избавиться от них можно, по­ лив землю раствором марганцовокислого калия — черви выползут на поверхность, их следует собрать и выбросить. Наконец, надо сказать, что, решив украсить свой дом комнатными растениями, вы должны всегда помнить, что это — живые организмы, которые необходимо не только поливать и подкармливать, но и время от време­ ни мыть, поскольку пыль затрудняет их дыхание. Пери­ одически цветы моют теплой водой и хозяйственным мылом. Кроме того, следует мыть и цветочные горшки — эту процедуру проделывают не чаще 1 раза в месяц.

Глава 3

Уборка квартиры

В и д ы уборок Согласитесь, неопрятная, запущенная квартира — гора немытой посуды в раковине на кухне, неприятный запах в туалете, ванной комнате — верный признак не­ собранности, неряшливости и даже бескультурья ее хо­ зяев. Человек, который так относится к своему жилищу, точно так же относится и к своему рабочему месту. Порядок уборки квартиры и последовательность вы­ полняемых работ во многом зависит не только от сло­ жившегося уклада жизни и привычек членов семьи, но и от климатических условий, времени года и, конечно же, тех задач, которые ставит в данном случае перед со­ бой хозяйка. В зависимости от поставленных целей можно выделить следующие виды уборки: текущая (производится до ухо­ да из дома, либо же по возвращению после работы домой), тщательная уборка — обычно проводится один раз в не­ делю, генеральная уборка — проводится обычно два раза в год — весной и осенью. Это переборка всех вещей в шка­ фах, мытье и чистка оконных стекол, стирка занавесок, разборка содержимого книжных шкафов и т.д. Уход з а полированной м е б е л ь ю Поскольку мебель весьма чувствительна к изменени­ ям температуры, влажности и т.д., она нуждается в сис­ тематическом уходе. Самое главное при уходе за мебе-

31

лью — это повседневное удаление с нее пыли. Для поли­ рованной мебели выпускается множество препаратов на масляной основе, с помощью которых с поверхности легко удаляются все виды загрязнений. Можно приме­ нять разнообразные средства для «сухой уборки». Такие средства снимают электризацию лакового слоя. Выпус­ каются они в виде полирующих салфеток. Следует помнить, что лакированные и полированные поверхности необходимо предохранять от попадания на них спирта. Если же политура потемнела, ее можно ос­ вежить несколькими способами: 1. Сотрите с мебели пыль, протрите смоченной в холод­ ной воде тряпкой (желательно фланелевой), затем досуха протрите сухой тряпкой, и, взяв тампон, смо­ ченный раствором уксуса или вина, отполируйте бы­ стрыми движениями. 2. Можно полировать мебель тампоном из мягкой хлоп­ чатобумажной ткани. Для этого тампон нужно обмак­ нуть в смесь, состоящую из равных частей вина и ра­ стительного масла Натирать следует круговыми движениями до появления блеска. 3. Застарелые пятна с полированной поверхности мож­ но удалить также куском кожи, предварительно смо­ ченным капустным рассолом. После чего мебель сле­ дует тщательно протереть сухой тряпкой. 4. Полированную мебель можно хорошо вычистить смоченной в молоке тряпкой Затем мебель нужно натереть бархатом или мягкой шерстяной тканью 5. Для этой же цели можно применить использованный чай. Чаинки отцеживают, заворачивают в тряпку и полученным тампоном натирают полированную по­ верхность. 6. Появившиеся на полированной мебели белые круги от горячих предметов необходимо протереть сначала ра-

32

створом спирта и растительного масла (1:1), после чего натереть шерстяной тканью до исчезновения пятна. 7. Если вы хотите сменить лак на предмете, то необхо­ димо предварительно снять старый лак. Для этого можно использовать смесь равных частей нашатыр­ ного спирта, метилового спирта и скипидара. Смесь можно слегка подогреть. (Будьте осторожны, смесь легковоспламеняема!) Уход з а неполированной м е б е л ь ю Такую мебель перед чисткой следует слегка промыть теплой водой, затем насухо вытереть мягкой тряпкой и протереть политурой для мебели. В случае необходимос­ ти политуру можно приготовить в домашних условиях. Для этого в бутылку с широким горлышком нужно поло­ жить кусочки воска и залить его скипидаром. После это­ го бутылку следует поставить в емкость с горячей водой. Когда расплавится воск, бутылку хорошо встряхнуть, что­ бы состав перемешался. Получившуюся однородную мас­ су тонким слоем нанести на дерево, так подержать одиндва дня, после чего поверхность натереть суконкой. Чистка м е б е л и и з красного д е р е в а Поверхность мебели из красного дерева необходимо протереть уксусом или чаем, а затем мягкой, сухой тряп­ кой. Если вам необходимо просто освежить мебель из красного дерева, то ее следует протереть смоченной в холодной воде, хорошо отжатой тряпкой. После этого тщательно протереть сухой льняной тканью. Чистка м е б е л и и з д у б а Жирные пятна на мебели из дуба можно очистить теп­ лым пивом. Чтобы придать мебели из дуба глянец, мож­ но протереть ее смесью, в состав которой входят: 1 ста-

33

кан пива, 1 ч. ложка сахарного песка и небольшой кусо­ чек воска. Полученную смесь необходимо прокипятить, дать остыть и протереть мебель теплым раствором. От­ полировать шерстяной тканью. Белая мебель Пятна на белой мебели и дверях можно удалить, про­ терев загрязненные места срезанной частью головки репчатого лука, а затем сразу вытереть сухой салфеткой. Крашеная м е б е л ь Грязные пятна с крашеной мебели можно удалить, протерев ее тряпкой, смоченной в растворе теплой воды и нашатырного спирта в соотношении 6:1. Очищенное место вымыть чистой водой и вытереть сухой тряпкой. Чистка мягкой м е б е л и Мягкую мебель обычно чистят пылесосом. Можно воспользоваться старой простыней, которую для этого смачивают в растворе уксуса (на 1 л воды — 1 ст. ложка уксуса), отжимают и раскладывают на мягкой мебели. После чего мебель выбивают. Когда простыня загрязня­ ется, ее простирывают, отжимают и повторяют работу. Для чистки мягкой мебели очень эффективны также препараты в аэрозольной упаковке. Для этого мебель предварительно пылесосят, наносят аэрозольный препа­ рат до образования устойчивой, плотной пены, которую равномерно распределяют по мягкой мебели и удаля­ ют — мокрую или в виде высохшего порошка. Кожаная м е б е л ь ЕСЛИ залоснилась кожаная мебель или на ней появи­ лись пятна, то ее необходимо протереть смесью равных частей водки и уксуса.

34

Чистка ковров и в о р с о в ы х покрытий Необходимо знать, что все виды ковров и ковровых по­ крытий следует чистить по мере их загрязнения. Один — два раза в год ковры необходимо сдавать в химчистку или проводить влажную чистку ковров на дому. Для чистки ков­ ров существует множество разнообразных специальных средств бытовой химии, которые, как правило, содержат и антимольные вещества. К эффективным средствам мож­ но отнести «Ворс», «Золушка-М», «Умка», «Ковроль» и т.д. Изделие протирают с лицевой стороны губкой или щет­ кой, смоченной в пенном растворе, тщательно вытирают мокрой, а затем сухой тряпкой и сушат (лучше на весу). Для чистки ковров можно приготовить раствор самостоя­ тельно (на 1 л воды 3 г стирального порошка, 1 г скипида­ ра). Для чистки также используют аэрозольные средства. Вычистить ковер можно следующим способом: по по­ верхности ковра рассыпать поваренную соль, а затем смести ее предварительно смоченным в растворе 1 л го­ рячей воды с добавлением 1/2 чайной ложки моющего средства веником. Загрязненную соль несколько раз за­ меняют чистой. Несколько раз в год ковры можно выбивать на све­ жем воздухе. Если на коврах есть застарелые жирные пятна, то их можно попробовать вывести, посыпав мес­ то загрязнения смоченными в белизне древесными опил­ ками или пшеничными отрубями. Свежие черные пятна удаляют соком лимона или спирта. Кроме того, для удаления с ковров застарелых пятен можно приготовить смесь мыла и бензина. Для этого к 10 частям растворенного в небольшом количестве воды мыла добавляют 1 часть бензина (в полученную смесь можно добавить немного воды), пропитывают получен­ ным составом опилки и чистят ими ковер.

35

Освежить краски ковра можно несколькими способа­ ми: с помощью тампона с использованными чаинками или смоченного в растворе уксусной кислоты (нашатыр­ ного спирта), а также в рассоле квашеной капусты. Освежить тона ковра можно и так: натереть на терке 2—3 картофелины, залить их небольшим количеством воды, через два часа процедить и полученной жидкостью почистить ковер. Уход з а полами Окрашенные полы и полы, покрытые линолеумом, рекомендуется мыть слегка теплой водой с добавлени­ ем любых моющих средств (из расчета 2 столовых ложки на 1 ведро воды). Чтобы пол блестел, можно добавить 2 столовые ложки уксуса. Не рекомендуется использо­ вать в качестве моющего средства кальцинированную соду. При мытье пола не следует наливать слишком много воды на пол, поскольку, попадая во всевозможные щели, она способствует набуханию древесины, деформирова­ нию и отслаиванию пластика. Паркет протирают смоченной в холодной воде с до­ бавлением глицерина (в соотношении 10:1) влажной тряпкой. Для натирания паркетных полов в основном приме­ няют восковые мастики на органических растворителях. Они удаляют с поверхности грязь и образуют защитную пленку. Для этой цели обычно используют восковую ма­ стику «Зеркальная». Водоэмульсионная мастика «Эмуль­ сионная» применяется для ухода за всеми типами полов. Также очень эффективно средство для ухода за все­ ми типами полов «Самоблеск». Оно наносится неболь­ шими порциями на отдельные участки предварительно вымытого или протертого влажной тряпкой пола, рас-

36

пределяется по его поверхности тряпочкой или губкой. Чтобы на поверхности образовалась качественная плен­ ка, средство наносят тонким слоем 2—3 раза с интерва­ лом в 30 минут. Однако при регулярном применении средств типа «Самоблеск» на поверхности пола образу­ ется толстая пленка, которую 1 раз в год необходимо снимать с помощью специальных средств. Жирные пятна с паркета можно удалить кашицей сти­ рального порошка, которую нужно нанести на ночь на поверхность пятна, а утром смыть теплой водой. Чернильные пятна с паркетного пола удаляют персо­ лью. Для этого кашицу персоли оставляют на поверхно­ сти пятна на ночь, а утром смывают горячей водой. Если пятно все же осталось, необходимо повторить процеду­ ру. Вместо персоли можно воспользоваться перекисью водорода, добавив в 1 пузырек перекиси несколько ка­ пель нашатырного спирта. Очень хорошее средство для обесцвечивания черниль­ ных пятен — горячая уксусная эссенция. Но при работе с этой кислотой необходимо соблюдать особую осторож­ ность. После чистки паркета образовавшиеся светлые учас­ тки нужно закрасить средством для натирания пола, под­ гоняя цвет пятна под окраску пола. Чистка окон и з е р к а л Оконные стекла в квартире по возможности должны быть чистыми всегда, поскольку от этого полностью за­ висит степень освещенности вашей квартиры, а, следо­ вательно, и уют. Погоду для чистки оконных стекол рекомендуется подбирать нежаркую и безветренную, т.к. в яркий, сол­ нечный день стекла сохнут очень быстро и после чистки на них появляются радужные разводы.

37

Перед чисткой оконные стекла рекомендуется проте­ реть мягкой тканью, а в случае необходимости вымыть с помощью моющих средств рамы и подоконник. Следу­ ет помнить, что многие аэрозольные распылители для чи­ стки стекол, попадая на крашеную поверхность, вызы­ вают ее потускнение, поэтому наносить средство нужно только на поверхность стекла. Из простых подручных способов для мытья окон мож­ но воспользоваться следующими: 1. Развести теплый раствор уксуса (2 ст. ложки на 1 литр воды). 2. Разрезать на 2 части картофелину, протереть ею стек­ ла, вымыть холодной водой и натереть сухой тряп­ кой (вместо картофелины можно использовать ра­ створенный в воде крахмал в пропорции 1 ст. ложка на 1 литр воды). Быстро очистить ото льда замерзшие стекла можно с помощью крепкого соляного раствора поваренной соли и холодной воды (2 ст. ложки соли на стакан воды). По­ лученным раствором протирать стекло до исчезновения льда. Затем стекло нужно протереть сухой тряпкой. Чтобы предохранить стекла от запотевания, можно по­ местить между рамами небольшие мешочки с солью или протереть стекла раствором глицерина (1 часть глице­ рина на 10 частей спирта), после чего протереть флане­ лью или замшей. Сильно загрязненное мухами зеркало проще всего очистить следующим образом: сначала протереть свежеразрезанной луковицей, а затем смоченной в растворе ультрамариновой синьки тряпочкой, после чего зерка­ ло отполировать тканью до блеска. При покраске окон, для того, чтобы попавшая на стек­ ла краска легко снималась, их края необходимо прома­ зать свежеразрезанным луком или уксусом.

38

Полоски бумаги для оклеивания рам легко снимутся, если перед оклеиванием их смочить раствором питьевой соды (1 ч. ложка соды на 1 л теплой воды). Чистка и мытье сантехники Для чистки и мытья ванн, раковин, унитазов и покры­ тий из керамической плитки широко используются раз­ личные порошкообразные, гелеобразные и кремообразные средства. Самый современный из них — C I F — подходит для обработки любых поверхностей: хромиро­ ванных, пластиковых и эмалированных. Прекрасным средством для мытья пола, раковин, унитазов и ванн яв­ ляется Domestos (убивает в с е виды микробов). Новые сильнодействующие порошки и гель Comet содержат хлоринол, который выводит даже застарелые пятна от ржавчины и отложения на раковине, унитазе и ванне. Эти средства сохраняют свои свойства в течение 3-х лет и достаточно экономичны. Порошкообразные и пастообразные чистящие пре­ параты рекомендуется применять при сильном заг­ рязнении поверхности. При обычной чистке лучше применять жидкие препараты. Способ чистки всегда одинаков: поверхность ванны, раковины или кера­ мической плитки вначале протирают губкой или тряп­ кой с небольшим количеством средства, а затем про­ мывают водой. Если чистящие средства имеют дезинфицирующий эффект, то после протирания поверхности губкой с не­ большим количеством состава выжидают 10—15 минут, и только затем смывают водой. Ванны и раковины ни в коем случае нельзя чистить средствами для унитазов, т.к. эти препараты содержат сильные кислоты, которые быстро разрушают тонкий слой эмали на ванне или раковине.

39

На поверхности унитаза систематически образуются устойчивые трудноудаляемые пятна. Для их чистки луч­ ше всего применять специальные средства. Отчистить унитаз от ржавчины можно соляной кис­ лотой. Для этого 2 ст. ложки кислоты наливают на су­ хую поверхность, протирают щеткой или губкой, остав­ ляют на 10—15 минут, а затем несколько раз смывают из сливного бака. (Всю процедуру необходимо крайне осторожно проделывать в резиновых перчатках и очках). Мытье и чистка посуды В настоящее время для мытья и чистки посуды исполь­ зуется масса различных препаратов и химических ве­ ществ, которые в зависимости от их физического дей­ ствия на очищаемую поверхность подразделяют на безабразивные и абразивные. В основном для мытья посуды используют безабразив­ ные средства, а что касается абразивных, то их следует рекомендовать только для чистки сильно загрязненной посуды, которую после мытья необходимо 2—3 раза опо­ лоснуть чистой водой. Вода для мытья посуды должна быть не ниже 50—60°С, т.к. в холодной воде моющий эф­ фект пропадает. Исключение составляет фаянсовая посуда и хрусталь, которые можно мыть только теплой водой, т.к. под воз­ действием горячей воды глазурь фаянса может разру­ шиться, а хрусталь потемнеть. Сушить столовую посуду лучше в специальной суш­ ке. Чайную посуду и хрусталь следует вытирать сухим полотенцем (тогда она лучше блестит). Мытье стеклянной посуды лучше всего производить с добавлением средств для этого вида посуды. Такое сред­ ство можно приготовить и самостоятельно. Нужно раз­ мочить обмылки в течение 1—2 часов в небольшом ко-

40

личестве воды, поместить их в капроновый чулок, доба­ вить несколько капель н а ш а т ы р я — и получится пре­ красное средство для мытья стеклянной посуды. Бокалы и рюмки станут идеально прозрачными, если промыть их в подкисленной воде (добавить в воду немно­ го уксуса), а затем, не вытирая, дать воде стечь. Фарфор и фаянс с позолотой рекомендуется мыть с ис­ пользованием хозяйственного мыла. Коричневый налет в заварочном чайнике легко удалить раствором питьевой соды. Для этого необходимо залить чайник раствором на ночь, а утром слить и тщательно ополоснуть водой. М Ы Т Ь Е И ЧИСТКА ЭМАЛИРОВАННОЙ ПОСУДЫ Эмалированную посуду можно хорошо отмыть горя­ чей водой с добавлением соды или горчицы (из расчета 2 ч. ложки или горчицы на 1 л воды). Для этого воду с добавлением соды или горчицы предварительно ставят на огонь или дают настояться в течение 2—3 часов. Чтобы не повредить эмаль, такую посуду следует мыть щеткой или мочалкой. Быстро вычистить эмалирован­ ную кастрюлю, в которой подгорело молоко, можно с по­ мощью смоченного в кофейной гуще ватного тампона. Ржавчину с эмалированной посуды можно удалить при помощи ватного тампона, смоченного в уксусе. Чтобы на эмалированной посуде не образовывался серый налет, ее после каждого использования следует мыть водой с добавлением небольшого количества пи­ тьевой соды. М Ы Т Ь Е АЛЮМИНИЕВОЙ ПОСУДЫ Такую посуду необходимо мыть водой с мылом или ра­ створом горячей воды с питьевой содой и нашатырным спиртом, которые хорошо удаляют жирные вещества. После мытья посуду необходимо хорошо сполоснуть.

41

Если стенки алюминиевых кастрюль потемнели, то налет можно удалить при помощи смоченной в разбав­ ленном водой уксусе ватки. Если же алюминиевая посу­ да потемнела очень сильно, то ее необходимо наполнить водой, добавить 3—4 ст. ложки уксуса и прокипятить 10—15 минут. Чтобы удалить с алюминиевой посуды пятна от при­ горевшей пищи, нужно протереть поверхность свежеразрезанным яблоком и вскипятить в этой посуде воду с луком. Алюминий разрушается под действием кислот и ще­ лочей, поэтому избегайте держать в этой посуде соле­ ные растворы, кислое молоко, соленую рыбу, а также ку­ шанья из картофеля и помидоров. М Ы Т Ь Е СКОВОРОД После жарки еще горячие сковороды следует тщатель­ но вымыть, полностью удалив накипевший жир. Формы из черной жести для выпечки мучных изде­ лий легко очищаются, если их предварительно натереть поваренной солью, а затем тщательно протереть мягкой бумагой. Металлические листы из духовки сначала следует про­ мыть горячей водой, а затем, сполоснув, протереть гус­ той кашицей питьевой соды, после чего вытереть сухой чистой тряпкой или мягкой бумагой. М Ы Т Ь Е И ЧИСТКА СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ Ножи и вилки с деревянными или пластмассовыми ручками после употребления нужно сразу вымыть и на­ сухо вытереть. Нельзя мыть в очень горячей воде, чтобы не испортить ручки. Хорошо вычистить ножи можно корковой пробкой, а удалить с них ржавчину можно долькой лука.

42

Вилки и ножи можно очистить от устойчивых пятен и довести до блеска, протерев их лимонным соком, а затем шерстяной тряпочкой, присыпанной зубным порошком. Вернуть первоначальный блеск ножам и вилкам мож­ но, опустив их в оставшийся после варки картофеля от­ вар. Подержать приборы в нем несколько минут, а за­ тем вытереть досуха. Серебряные приборы следует мыть в горячем растворе питьевой соды (из расчета 50 г соды на 1 литр воды), после чего вымыть горячей водой и протереть мягкой тряпочкой. Приборы и другие столовые изделия из мельхиора чи­ стят зубной пастой, а затем протирают мягкой тряпкой. Как удалить неприятный з а п а х на кухне Старая деревянная посуда не будет пахнуть плесенью, если пропарить ее веточками мяты и можжевельника. Если на кухне появился неприятный запах, то доста­ точно сжечь кусочек лимонной или апельсиновой цед­ ры, и он исчезнет. От неприятного запаха в холодильнике можно изба­ виться, разложив в нем зерна жареного кофе или таб­ летки активированного угля. Хлебницу необходимо регулярно проветривать и вре­ мя от времени протирать хорошо смоченной в уксусе тряпочкой. Неприятный запах жареной рыбы можно уничтожить, положив на горячую конфорку кусочек сахара. От неприятного запаха при варке цветной капусты можно избавиться, положив в кастрюлю кусочек черно­ го хлеба. С в е ж е с т ь помещения Время от времени в квартире по самым разнообраз­ ным причинам устанавливается стойкий неприятный

43

запах, который устраняется проветриванием и приме­ нением самых разнообразных освежителей воздуха. Отдельные дезодоранты не только освежают воздух, но и убивают некоторые виды бактерий, находящиеся в по­ мещении. Дезодоранты выпускаются самых разнообразных ви­ дов, начиная от таблеток, порошков и желе и заканчи­ вая дезодорантами в баллончиках и т.д. Особенно удобны в использовании дезодоранты в бал­ лончиках, поскольку воздух освежается практически сразу после их распыления. Все дезодоранты, выпуска­ емые не в аэрозольной упаковке, действуют медленнее, однако значительно дольше. В настоящее время промышленность выпускает мно­ жество универсальных дезодорантов, предназначенных для ванных, туалетов и жилых комнат. Чтобы устранить неприятный запах в ящике стола или серванте, необходимо положить туда несколько кусоч­ ков древесного угля. Через 2—3 дня запах исчезнет. Чтобы как можно быстрее избавиться от запаха све­ жей краски, в комнате необходимо на 2 дня поставить ведро с холодной водой. Д о м б е з тараканов Очень неприятно, если в доме появились тараканы, а жить в доме, где завелись эти насекомые, просто невы­ носимо. Поэтому никогда не следует забывать о том, что бороться с этими насекомыми необходимо системати­ чески. Прежде всего, следует выявить места постоянного скопления насекомых. Затем тщательно заделать щели в стенах, в полу, между кафельными плитками, за плин­ тусами. В вентиляционной шахте желательно насыпать порошкообразные средства от тараканов, а вентиляци-

44

онные решетки закрыть плотной сеткой, чтобы прегра­ дить попадание насекомых с других этажей. Тараканы живут возле воды, поэтому необходимо на ночь хорошо перекрывать краны, чтобы вода не капала. Проследите, чтобы маленьких лужиц воды не было также на столе. Самое главное, хозяйка должна знать, что кухня на ночь должна остаться в чистоте: посуда помыта, продук­ ты со стола убраны, крошки сметены, хлеб упакован. В та­ кой кухне тараканам нечем поживиться. Но даже в этом случае время от времени требуется профилактика. В настоящее время промышленностью выпускается масса инсектицидных препаратов в аэрозольной упаков­ ке. Применять их нужно строго по инструкции, чтобы не нанести вред своему здоровью. У х о д з а обувью Основное условие для продления срока службы обу­ ви — правильный уход за ней. Так, обувь следует чистить не перед выходом из дома, а после возвращения с улицы. Смазывать ее обувным кремом лучше на ночь, а полиро­ вать утром. Для ухода за обувью выпускаются два класса обувных кремов: на органических растворителях и эмуль­ сионные, в которых часть органических растворителей заменена водой. Правила пользования ими одни и те же: нанести тонкий слой крема на обувь, дать подсохнуть и отполировать. Наносят крем с помощью губки или там­ пона. Эмульсионные кремы хорошо применять в теплую погоду, так как они образуют пористую пленку, через ко­ торую пот и влага испаряются быстрее. Кремы на орга­ нической основе лучше использовать в непогоду. Самоблестящие составы образуют глянцевую пленку на поверхности обуви сразу после высыхания и не тре­ буют полировки.

45

Лакированную обувь рекомендуется смазывать гли­ церином, протирать тряпочкой, смоченной в молоке, обрабатывать ланолиновым кремом. В случае намокания кожаной обуви, ее не рекоменду­ ется сушить возле горячей батареи. Ее следует обмыть теплой водой и набить внутрь бумагу, которая через не­ сколько часов вберет всю лишнюю влагу. Если на кожа­ ной обуви выступила соль, то ее необходимо убрать, пока обувь мокрая, а кремом начистить, только когда обувь высохнет. Если при носке новой обуви возникает чувство жже­ ния, рекомендуется протереть внутреннюю поверхность 3%-ным уксусом. Чтобы кожаные подошвы не скрипели, их необходи­ мо пропитать горячей олифой. Уход з а одеждой Кожаные изделия (пальто, куртки, перчатки, брюки и т.д.) можно освежить мыльной водой с добавлением нашатырного спирта. Чтобы придать коже блеск, ее слегка протирают тря­ почкой, смоченной в касторовом или вазелиновом масле. Кожаную одежду нельзя хранить в полиэтиленовых мешках, а только в мешках из хлопчатобумажной ткани. Новую замшевую одежду необходимо почистить пы­ лесосом, чтобы собрать с поверхности пыль, образовав­ шуюся при обработке кожи. Если изделие из замши залоснилось, то его нужно по­ чистить тряпкой, смоченной в горячей воде. Залоснив­ шееся место можно посыпать тальком и через несколь­ ко часов почистить жесткой щеткой. Хорошо чистить замшевую одежду с помощью водно­ го раствора нашатырного спирта (4:1).

46

Дубленки лучше доверять чистить опытным специа­ листам. Тонкую дубленку можно попытаться почистить самостоятельно. Для этого нужно приготовить мыльный раствор с добавлением нашатырного спирта (5:1), смо­ чить в нем тряпочку и протереть ею загрязненные места (тряпочку менять как можно чаще). После первой обра­ ботки следует повторить процедуру, но на этот раз вос­ пользоваться раствором 20 г глицерина, 5 г нашатырно­ го спирта, 5 г буры, 500 г воды. Когда овчина подсохнет, почищенные места размять до мягкости. Изделия из белой овчины можно чистить смесью мо­ лока и нашатырного спирта (1 ч. ложка нашатырного спирта на 1 стакан молока). Искусственный белый мех необходимо чистить сме­ сью равных частей лимонного сока и воды.

Глава

4

Хозяйка большого д о м а В д о м е гости Вы собираетесь принимать гостей? В таком случае, уборка квартиры должна состояться накануне. Обрати­ те внимание на прихожую, ведь, как уже говорилось выше, это визитная карточка вашего дома. Неприятно, когда гостей встречают загроможденные одеждой ве­ шалки. Поэтому перед приходом гостей уберите лишние вещи, чтобы гостям было куда повесить свою одежду. Необходимо подготовить и ванную комнату, развесить чистые полотенца и подготовить для гостей расчески. Проверьте, достаточно ли туалетной бумаги в туалете и есть ли там освежитель воздуха. Не з а б у д ь т е о с е б е Не забудьте перед праздником в вашем доме уделить внимание себе. Не забывайте, что вы — хозяйка дома, его краса и изюминка, зеркало семьи. Несомненно, вы должны быть ухожены и опрятны всегда, но когда к вам приходят гости — особенно. Поэтому, как бы это ни было сложно, постарайтесь уделить немного внимания и себе. Поверьте, от вашего внешнего вида во многом зависит, удастся ли вам создать атмосферу праздника. Приготовление б л ю д Все полуфабрикаты для блюд необходимо приготовить накануне, а нарезку различных салатов нужно произво­ дить непосредственно перед приходом гостей. Всевоз-

48

можные бутерброды и канапе тоже готовятся незадолго до прихода гостей. Праздничный стол в д о м е Праздничное застолье может быть организовано поразному. В традиционном варианте — это поставленный в центре комнаты, покрытый праздничной скатертью и заставленный блюдами стол. Современная альтернати­ ва — фуршет. Стол можно поместить в углу комнаты, на­ крыть всевозможными закусками и расположить необ­ ходимые столовые приборы. Гости могут обслуживать себя самостоятельно, выбирая блюда по своему вкусу, или же их может обслужить, предлагая различные закуски, хозяйка. Благодаря такой организации праздника процесс приема пищи не отвлечет гостей от развлечений и танцев. О Ф О Р М Л Е Н И Е СТОЛА-ФУРШЕТА 1. Решив о р г а н и з о в а т ь стол-фуршет, необходимо учесть, что в этом случае гости едят стоя, в с е закуски подаются небольшими порциями, «под вилку». 2. Чтобы удобнее было брать маленькие бутерброды или закуски, в них нужно воткнуть деревянные па­ лочки или специальные пластмассовые шпажки. 3. Закусочные тарелки ставят стопками по 8—10 штук в конце стола (из расчета по две тарелки на каждого гостя), рядом с ними кладут вилки, ножи и ложечки, раскладывают бумажные салфетки. Полотняные сал­ фетки кладут за тарелками. 4. Рюмки, фужеры и бокалы располагают в два ряда симметричными группами, рядом с которыми ставят достаточное количество напитков. 5. Закуски на столе-фуршете располагаются в такой очередности: сначала блюда из мяса, затем закуски из рыбы, а после — овощные.

49

6. Блюда в высокой посуде располагаются в центре, а в мелкой — по краям. На каждое блюдо необходимо положить прибор для раскладки. 7. В торце стола кладут сигареты, рядом с которыми ста­ вят пепельницы. О Ф О Р М Л Е Н И Е КЛАССИЧЕСКОГО СТОЛА Для оформления такого стола понадобится красивая скатерть, тарелки, фужеры, столовые приборы, салфет­ ки и т.д. Очень эффектно смотрятся поставленные в вазы живые цветы. Р а с п о л о ж е н и е праздничного с т о л а Расположить праздничный стол нужно постараться так, чтобы каждый гость чувствовал себя максимально комфортно и уютно. Так, гости не должны сидеть на сквозняке, их не должен освещать яркий солнечный свет или с в е т неправильно расположенной лампы. Вазы с цветами не должны загораживать гостей друг от друга. Р а з н о в и д н о с т и с т о л о в ы х приборов 1. Большие: вилка, нож, ложка. 2. Средние: вилка, нож, ложка. 3. Десертные: вилка, нож, ложка. Большие приборы используют для первых и вторых блюд. Средние приборы используют для закусок, бульона, блинчиков и компотов. Для рыбы существуют специальные вилки с тремя и четырьмя зубцами, а также плоские и широкие ножи в форме лопатки. Для десертов используют десертные приборы. Для накладывания и размешивания сахара во время пи­ тья чая, какао или молока используют маленькую ложечку.

50

Подбор посуды Посуда, которой накрывают праздничный стол, дол­ жна быть, по возможности, одинаковой. Поскольку раз­ номастные тарелки, бокалы и столовые приборы могут испортить впечатление. Правила поведения з а с т о л о м Необходимо помнить, что первой в помещение, где на­ ходится накрытый праздничный стол, входит хозяйка. Она становится позади своего стула и жестом пригла­ шает гостей. Вначале за стол проходят женщины. Муж­ чины пододвигают им стулья, жестом приглашая их сесть, и только потом садятся сами. Согласно этикету, первостепенное внимание мужчина оказывает женщи­ не, сидящей по правую руку: предлагает напитки, зани­ мает беседой. Сидя за столом необходимо следить за своей осанкой. Сидеть следует не слишком близко и не слишком далеко от стола, чтобы не приходилось ни наклоняться над блю­ дами, ни тянуться к ним. Сидеть на стуле следует, слегка касаясь спинки, и зани­ мать при этом по возможности большую площадь сидения. Руки до еды и в перерывах между едой следует дер­ жать на коленях или на подлокотниках, если последние присутствуют. Локти во время еды следует держать сво­ бодно, стараясь двигать руками плавно, не задевая сосе­ дей. Во время застолья локти не рекомендуется класть на стол, поскольку они будут мешать сидящим рядом с вами людям. На стол можно класть лишь кисти рук. Также не следует подпирать руками подбородок или щеки, закидывать ногу за ногу или вытягивать под сто­ лом ноги. Считается развязным сидеть на краешке сту­ ла, раскачиваясь на нем.

51

Правилами этикета также не рекомендуется подни­ мать упавшие со стола приборы. Б случае если таковое произошло, нужно попросить другой прибор, стараясь не привлекать при этом внимания окружающих. По окончании обеда, встав из-за стола, стул придви­ гают к столу. Если хозяйка или хозяин поднимаются из-за стола, от­ ложив салфетку, — обед окончен. Вставая из-за стола, не следует стараться доесть или допить все содержимое тарелки или бокала. Правила пользования столовыми приборами Сев за стол, в первую очередь нужно обратить внима­ ние на его сервировку, на то, в каком порядке располо­ жены приборы возле тарелки. Важно запомнить, что все приборы, расположенные спра­ ва, берут и держат правой рукой, а лежащие слева—левой. Нож следует держать так, чтобы конец ручки не упи­ рался в ладонь. Вилку держат большим и средним паль­ цами за ребро ручки, в то время как указательный нахо­ дится сверху, с л е г к а прижимая ручку вилки в н и з . Остальные пальцы слегка согнуты и прижаты к ладони. Нож предназначен для того, чтобы слегка подправлять то, что берут вилкой, но никак не для накладывания пищи на вилку. Когда едят одновременно ножом и вилкой, нож посто­ янно держат в руках, даже если в определенные момен­ ты он не нужен. Когда пища уже во рту, нож с вилкой держат почти горизонтально над тарелкой, а не верти­ кально. Когда эти приборы уже не нужны, их кладут либо крест-накрест на тарелку, либо около тарелки: нож — справа, вилку — слева. При употреблении пищи ложкой ее направляют в рот передней частью, слегка наклонив вперед. При этом при-

52

бор не отправляют в рот полностью. Когда суп (или лю­ бое другое первое блюдо) съеден, ложку кладут на та­ релку, а не прислоняют к ее краю. Передавая прибор, его необходимо держать за сере­ дину. Берут прибор за ручку. По столовым приборам (если они поданы по всем пра­ вилам) можно узнать об очередности подаваемых блюд. Если поданы несколько вилок, начинают кушать той, ко­ торая находится дальше от тарелки. Ножи и вилки заменяют по мере перемены блюд. Сервировка с т о л а к з а в т р а к у Обычно такой стол накрывают клетчатой скатертью или клеенкой и под каждую тарелку подкладывают цвет­ ную салфетку. В центре стола ставят приборы, специи и салфетницу с бумажными салфетками. Перед каждым гостем ставят мелкую столовую тарел­ ку, справа от которой, лезвием к тарелке, кладут нож, сле­ ва — вилку, а посередине, перед тарелкой, ставят фужер. На тарелке для пирожков подают хлеб и тосты. Справа от фужера ставят чашку с блюдцем для горя­ чих напитков. Перед чашкой, ручка которой направле­ на влево, ручкой вправо кладут чайную ложку. Закуски можно подать в блюде, рассчитанном на не­ сколько порций. Кисломолочные продукты подают в ста­ канах, а соки и напитки — в кувшинах. Рюмки, если таковые предусмотрены, ставятся справа. Сервировка с т о л а к ужину В центре такого стола обычно ставят вазу с цветами. Если же таковая не предусмотрена, то в середине стола ставится многопорционное блюдо с мясными и рыбны­ ми закусками, вокруг которого располагают тарелки и салатницы с остальными яствами.

53

Если гостей много, закуски ставят в двух тарелках в разных концах стола. На удобном для гостей расстоянии ставят приборы для специй и пепельницы. Напротив каждого гостя, поближе к краю стола, ста­ вят закусочные тарелки, справа от которых, лезвием к тарелке, кладут нож, слева, зубьями вверх, — вилку. Сле­ ва от вилки ставят пирожковую тарелку, а за ней — фу­ жер и рюмку для вина. Горячие напитки подают в самоваре, чашках, кофей­ нике. На закусочную тарелку кладут сложенную конвертом или треугольником салфетку. Рядом с многопорционным блюдом должны лежать приборы для раскладывания. Если рядом с блюдом не­ достаточно места, то эти приборы можно положить пря­ мо на блюдо. Количество рюмок и бокалов для каждого определя­ ется количеством напитков. Сервировка с т о л а к чаепитию Стол накрывают цветной скатертью, стараясь, что­ бы ее тон гармонировал с цветом чайного сервиза. В центре стола размещают небольшую вазу с цветами, вазу с фруктами, вазочки с вареньем, конфетами, пе­ ченьем, тарелочки с лимоном, блюдо с тортом или слад­ ким пирогом. Рядом с последним кладут лопатки или щипцы. Можно поставить также тарелки с пирожками и бу­ тербродами. Перед каждым гостем ставят десертную тарелку и кла­ дут, причем прямо на тарелку, цветные салфетки. Чайник ставят рядом с хозяйкой, которая и разли­ вает чай.

54

Оформление б л ю д и з а к у с о к Народная мудрость гласит: «Аппетит приходит во вре­ мя еды». Однако для того, чтобы это высказывание со­ ответствовало действительности, хозяйка должна уметь не только вкусно приготовить, но и умело украсить и подать блюдо. Будучи умело украшенным, каждое блюдо будет выг­ лядеть еще аппетитнее. Несомненно, в этом случае все зависит от фантазии, а может быть, даже таланта хозяй­ ки. Однако можно дать несколько общих советов: 1. Перед подачей шпротов их, вынув из банки, можно разложить веером хвостиками к краю блюдца, укра­ сить дольками лимона и веточками петрушки. 2. Кильки пряного посола нужно очистить от внутрен­ ностей, головок, хвостиков. Украсить кружками сва­ ренных вкрутую яиц. 3. Консервированную рыбу в томатном соусе или в соб­ ственном соку следует вынуть из банки, выложить на тарелку, разделив на мелкие кусочки. Можно ук­ расить ломтиками свежего или соленого огурца, све­ жих помидор. Необходимо помнить, что для закусок следует подби­ рать такие украшения, которые служат для них гарниром. Например, кусочки яиц, которые подают со шпрота­ ми, соленой семгой, кетой и т.д. придают рыбе не только приятный вид, но и пикантный вкус. Прекрасно можно украсить блюда универсальным со­ усом — майонезом. Он сочетается со многими продукта­ ми. Если растереть майонез с желтками, то он станет жел­ тым, если добавить красное столовое вино или свекольный сок — красным или розовым. Добавив томатную пасту, вы получите майонез оранжевого цвета, а если введете в май­ онез пюре из шпината, — его цвет будет зеленым.

55

Выпускают майонез с помощью кулинарного шприца или бумажной трубочки. С помощью такого разноцветного майонеза можно ук­ расить самыми разнообразными рисунками салаты, паштеты и заливные блюда. Очень важно правильно производить нарезку продуктов. Так, птицу нарезают приблизительно одинаковыми кусочками в количестве, соответствующем числу гостей. Колбасу нарезают наискосок, по возможности более тонкими ломтиками. Копчености тоже нарезают тоненькими ломтиками, а ветчину — потолще. Сыр нарезают непосредственно перед подачей. Хлеб нарезают тонкими ломтями. Масло подают в специальной масленке или на малень­ кой тарелочке, оно может быть оформлено аккуратным куском или фигурными кусочками. Соленые огурцы можно подавать вместе с квашеной капустой. Сначала укладывают капусту, а сверху кладут нарезанные дольки соленого огурца, которые одновре­ менно являются украшением блюда. Овощную икру можно украсить дольками свежих по­ мидор или кольцами сладкого перца. Однако следует помнить, — и это относится ко всем закускам, — что украшение не должно подавлять само блюдо. Подача б л ю д и напитков Существует определенная последовательность пода­ чи блюд на стол. Так, сначала подают рыбные блюда (икру, рыбу заливную, под майонезом и т.д.), затем сала­ ты, а после них мясные, овощные и другие блюда. В пер­ вую очередь на стол подают холодные закуски, а только потом — горячие.

56

Кетовую и зернистую икру выкладывают в хрусталь­ ную розетку и украшают маслом. Соленую рыбу, семгу, балык, кету, лососину нарезают ломтиками, укладыва­ ют в овальное блюдо и украшают дольками лимона и ве­ точками петрушки. Сельдь натуральную подают на стол в селедочнице, от­ варной картофель к ней — на порционном блюде, а сли­ вочное масло к ней — на розетке. В с е это комплексное блюдо украшают зеленью. Сельдь с гарниром и сельдь рубленую подают в селе­ дочнице в виде целой рыбы, гарнируют отварными ово­ щами и украшают зеленью. Мясное и рыбное ассорти раскладывают на круглом или овальном блюде, украшают овощами. Рядом с ним ставят розетки с выложенными на них лимонными дольками. Фаршированную, заливную и отварную рыбу, заливную телятину и язык подают на блюде, украсив букетиками из овощей. Рядом ставят хрен или майонез в соуснике. Жареную птицу режут на куски, укладывают на блю­ до, а вокруг раскладывают огурцы, маринованные фрук­ ты, салат. В соуснике подают майонез с корнишонами. Фаршированную курицу (утку, гуся) выкладывают на овальное блюдо. Отдельно подают соус и салат. Салаты, винегреты, натуральные и маринованные ово­ щи лучше подавать в фарфоровых или хрустальных са­ латниках. Бутерброды располагают на круглых больших блюдах, накрытых красивой бумажной салфеткой. Горячие блюда, как правило, приготавливаются из мелких продуктов, поэтому нож к ним не подается. ПОДАЧА П Е Р В Ы Х Б Л Ю Д В горячем виде во время обеда подают супы, борщи, щи и рассольники.

57

Холодными подают окрошку, холодный борщ, зеле­ ные щи и свекольник. Фруктовые супы летом подают холодными, а зимой — горячими. Первые блюда разливают в глубокие тарелки или бу­ льонные чашки и посыпают зеленью. Зелень можно так­ же положить отдельно на розетки. К ухе можно подать ломтики лимона, к солянке — мас­ лины. К борщу или супу в соуснике подают сметану. Супы-пюре чаще всего разливают в суповые мисочки или тарелки, но можно подавать и в бульонных чашечках. Тарелки и бульонные чашки для горячих блюд можно слегка подогреть, а для холодных — остудить. ПОДАЧА В Т О Р Ы Х Б Л Ю Д Вторые блюда подаются только в горячем виде. К ним подаются горячие соусы. Последовательность подачи вторых блюд такова: рыб­ ные, мясные, птица или дичь, овощные, крупяные, яич­ ные, молочные, мучные. Жаренную на вертеле рыбу, рыбу, приготовленную целиком, шашлык на шпажках, жареного гуся и т.д. ре­ комендуется подавать в овальном блюде. В круглых блюдах подают бифштекс с яйцом, жареную дичь с гарниром, жареную баранину с овощами и др. На металлическом многопорционном блюде можно подать жареное мясо, птицу, отварную говядину с со­ усом, различные котлеты и многое другое. В центре блю­ да красиво укладывают основной продукт, а по краям — гарнир. Всю пищу украшают зеленью петрушки, ломти­ ками лимона, маринованными овощами и фруктами. Соус подают в соуснике, на пирожковой тарелке, с чайной или десертной ложками.

58

Салат ко второму блюду обычно подают в салатнике, который ставят на подставной тарелке рядом с блюдом. Маринованные фрукты, брусничное или черносмородинное варенье к жареной птице подают в отдель­ ной вазе. Рыбу в тесте укладывают на блюдо, покрытое бумаж­ ной салфеткой, а вокруг кладут зелень петрушки и лом­ тики лимона. Специальный соус к рыбе тоже подают в соуснике, ко­ торый также размещают рядом с блюдом. К шашлыкам подходит острый соус. Картофельные котлеты, капустные шницели, карто­ фельные крокеты, зразы, рулет, запеканки и пудинги из овощей кладут на круглые блюда. К ним необходимо по­ дать сметану или соус в отдельном соуснике. Жаркое по-домашнему, вареники со сметаной, бара­ нину с овощами готовят и подают в керамических гор­ шочках, которые подают на стол на пирожковых та­ релках. На порционных сковородах обычно подают овощи, за­ печенные в сметанном или молочном соусе, а также ово­ щи с маслом. ПОДАЧА СЛАДКИХ Б Л Ю Д К холодным сладким блюдам относятся желе, муссы, кремы, кисели и компоты. К горячим сладким блюдам относятся яблочная шар­ лотка, гурьевская каша и воздушный пирог (суфле). Перед подачей сладких блюд со стола необходимо уб­ рать в с ю использованную посуду, оставив лишь фуже­ ры для десертного вина. Фрукты подают в вазах, а пудинги, яблоки в тесте, яб­ лочную бабку и яблоки в слойке — на фарфоровом или хрустальном блюдах.

59

Компот, кисель, желе, мусс, крем, мороженое подают в креманках на подставной тарелке, на которую слева кладут чайную или десертную ложки. Ягоды с черенками перед подачей хорошо промыва­ ют, просушивают и подают на десертных тарелках или в креманках, рядом с которыми в розетках размещают сахар или сахарную пудру. Можно предложить гостям ягоды с молоком или слив­ ками. В таких случаях к столу подают молочник. Апельсины и мандарины очищают от кожицы, делят на дольки и укладывают на тарелки. С в е р х у можно сбрызнуть десертным вином. ПОДАЧА НАПИТКОВ К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао и шо­ колад. К холодным — минеральная и фруктовая вода, соки, квас, кофе-гляссе и др. Чай обычно подают в чашках или стаканах. К чаю по­ дают варенье в вазочках, мед, лимон, джем, сахар. Справа от чашки кладут ложку или вилку для лимона. Зеленый чай заваривают и подают в чайнике, а пьют из пиал. Ручка чайника всегда должна быть обращена вле­ во. Молоко (для любителей чая с молоком) подают от­ дельно, в молочнике. Подача кофе зависит от способа его приготовления. Так, черный кофе подают в кофейных чашечках с блюд­ цами. Перед чашкой, на блюдце, кладут кофейную ло­ жечку. Кофе с молоком подают в кофейнике, а рядом ставят сливочник или молочник. Гость наливает напиток само­ стоятельно, добавляя по вкусу сахар, сливки или молоко. Кофе по-восточному готовят и подают в турках. Ря­ дом, в стакане, ставят охлажденную воду.

60

Кофе со сливками подают в стаканах с подстаканни­ ками, на блюдце, на которое кладут чайную ложечку. Кофе-гляссе подают в бокалах конической формы или стаканах на подставной тарелке, с соломинкой и чайной ложечкой. Какао и шоколад — в стаканах или чашках с блюдцами. К горячим напиткам подают кондитерские изделия. Фруктовую и минеральную воду ставят в закрытых бу­ тылках и открывают непосредственно перед употребле­ нием. Горлышко бутылки обязательно протирают сал­ феткой и разливают воду в фужеры. Охлажденную воду со льдом обязательно подают в кувшинах или графинах. ПОДАЧА КРЕПКИХ НАПИТКОВ Не в с е знают, что вкусовые качества крепких напит­ ков раскрываются при их удачном сочетании с теми или иными продуктами. Так, к закускам рекомендуется подавать крепкие спирт­ ные напитки (водку, настойки), крепкие вина (херес, ма­ деру, портвейн, вермут и др.) Эти напитки также можно подавать к первым блюдам. К некоторым горячим (например, сосискам) и холод­ ным (сыр, крабы, вяленая рыба) подают разлитое в пив­ ные кружки или бокалы пиво. К рыбным блюдам, как правило, подают белое сухое вино (рислинг, алиготе, цинандали, гурджаани и др.) С мясными блюдами хорошо сочетаются красные су­ хие вина (каберне, изабелла, телеани, мукузани), а с пти­ цей и дичью — красные столовые вина. С блюдами из птицы также хорошо сочетается сухое шампанское. К овощным, грибным блюдам, вареникам с ягодами подают столовые полусладкие вина (как белые, так и красные).

61

К сладким блюдам и фруктам принято подавать десер­ тные вина и шампанское. Десертные вина содержат от 8 до 22% сахара. Особым налитком является шампанское. Его пьют не только при открытии торжественного застолья, когда провозглашаются первые тосты, но и в продолжение всей трапезы, а также, когда подан десерт. К десерту рекомендуется полусладкое, сладкое или мускатное шампанское. К нему можно предложить нео­ стрый сыр, фрукты, орехи, шоколад, кондитерские из­ делия и мороженое. К черному кофе принято подавать коньяк или ликер. С коньяком сочетаются лимон и фрукты. При выборе вина для застолья следует учитывать вре­ мя года. Так, летом рекомендуется подавать белые и су­ хие вина, коньяки. Необходимо также учитывать состав гостей, посколь­ ку мужчинам обычно предлагают крепкие спиртные на­ питки (водку, настойки), а женщинам — крепкое вино. Для каждого вида вина существует своя температура подачи. Аперитивы (если они предназначены для закусок) по­ даются при температуре 16—18°С. Белые сухие, столовые вина следует охладить до 1 0 — 12°С — так они создадут приятную прохладу. При такой же температуре подаются и розовые сухие вина. Красные сухие вина должны быть комнатной темпе­ ратуры. Пиво и водку подают охлажденными до 10°С. Ответный визит Мы не только принимаем гостей, но и сами ходим в гости. Получив приглашение не по случаю торжества, а

62

просто для дружеского общения, подумайте, что можно принести с собой? Так, если у хозяев дома есть дети, они будут рады сладостям, хозяйке можно подарить цветы — это будет приятно и уважительно. Если же ваши знако­ мые в аналогичной ситуации преподносили вам подарок, то вам тоже следует позаботиться о таковом, чтобы не быть в долгу. Но помните, что друзьям и знакомым не принято дарить дорогие подарки. Это допустимо лишь в кругу родственников. Официальными подарками считаются цветы, художе­ ственно оформленные книжные издания, хорошее ма­ рочное вино, хрусталь, конфеты в красивой коробке, торт, чай в красивой упаковке, кофе, шоколад, цитрусо­ вые и др. Также подарками могут быть утюг, ночник, чайник, красивая скатерть с салфетками и др.

Глава 5

Кулинарные советы Множество вопросов на эту тему задают себе хозяй­ ки, особенно начинающие. И вот ответ: старайтесь как можно чаще прибегать к накопленному годами опыту многих поколений. Приготовление супов, б о р щ е й , бульонов и других п е р в ы х б л ю д Бульоны можно использовать и как самостоятельное блюдо, но все же чаще они являются основой для приго­ товления супов, борщей и других первых блюд. Хороший бульон можно сварить из костей, предваритель­ но разрубив их на части и тщательно промыв холодной во­ дой. Затем кости заливают холодной водой, накрывают по­ суду крышкой и доводят до кипения. Доваривать бульон следует на медленном огне. Образовавшуюся при кипении пену необходимо снять шумовкой. Если вы не успели снять пену, то вы можете исправить положение, долив 1/2 стака­ на холодной воды. Так пена начнет снова подниматься на поверхность воды и ее легко можно будет снять. Костный мозг следует удалить, поскольку бульон от него темнеет. Для улучшения вкусовых качеств бульона в него до­ бавляют поджаренный на сковороде без жира мелко на­ резанный лук, морковь, коренья. Можно положить це­ лую луковицу с шелухой. Когда все коренья в бульоне будут готовы, их можно вынуть, а бульон процедить. Для получения прозрачного бульона в него кладут промытую яичную скорлупу, а готовый бульон процеживают.

64

Доливать бульон сырой водой при варке не рекомен­ дуется. При необходимости используют кипяток. С готового бульона необходимо снять излишки жира. Для этого посуду с горячим бульоном следует поместить в холодную воду. Солить бульон рекомендуется за 30 мин. до готовнос­ ти. Если получилось так, что вы пересолили бульон, то положите в марлю манную или рисовую крупу, завер­ ните и опустите в кастрюлю с бульоном. Крупа впитает в себя излишки соли. При разогревании бульона крышка не должна быть плотно закрытой, поскольку пару нужно свободно вы­ ходить, иначе это приведет к помутнению бульона. Для приготовления мясного бульона лучше брать ло­ патку или грудинку. Вкус такого бульона зависит от со­ отношения воды и мяса. Качественный бульон получит­ ся, если взять 500 г мяса на 2—3 л воды. Для приготовления прозрачного бульона из говядины хорошо брать кусочек огузка с сахарной костью или зад­ нюю часть костреца. Бульон из птицы варят как мясной (1,5—2 часа). Вре­ мя варки зависит от величины и возраста птицы. Из ста­ рой птицы бульон получается мутный. Для варки бульо­ на обычно используется курица среднего размера и возраста. Также бульон можно сварить из потрохов (кроме пе­ ченки) и костей. Для приготовления качественного бу­ льона необходим примерно 1 кг курицы на 2—3 л воды. Чтобы курица в бульоне была мягкой, ее нужно 30 мин. проварить, затем вынуть из кастрюли и на 3—5 мин. по­ грузить в холодную воду, после чего снова опустить в ки­ пящий бульон и продолжать варить до готовности. В ку­ риный бульон кладут только луковицу и морковь. Хранить бульон необходимо процеженным.

65

Бульон будет гораздо вкуснее, если в него добавить 1 ст. ложку хереса. Чтобы мясной бульон был вкуснее, при варке в него можно положить кусочек твердого сыра. Уток и гусей не рекомендуется использовать для при­ готовления бульона, поскольку он получается мутным и жирным и имеет специфический запах. Рыбный бульон часто готовят из голов, костей, плавни­ ков и хрящей. Для этого у рыбы предварительно удаляют жабры и глаза. Рыбные продукты тщательно промывают холодной водой, кладут в холодную воду, добавляют реп­ чатый лук, корень петрушки и сельдерея. Доводят до ки­ пения и варят в течение одного часа на слабом огне, пе­ риодически снимая пену и жир. Готовый бульон процеживают. Если он окажется мутным, его можно ос­ ветлить. Для этого бульон охлаждают до 50—60°С, кладут в него взбитый с солью белок, доводят до кипения и про­ варивают на слабом огне несколько минут. После этого бульон, не взбалтывая, процеживают через салфетку. Если бульон из осетровых голов, то после 40—50 мин. варки следует снять мякоть с голов, и продолжить варить хрящи до размягчения. Готовый бульон должен иметь светло-желтую окраску, аромат и вкус рыбы. Его можно подкрасить отваром луковой шелухи. Для качественного рыбного бульона на 2—3 л воды бе­ рут 500 г рыбы. Рыбный бульон рекомендуется съесть за один раз, т.к. рыбные жиры быстро окисляются, отчего бульон стано­ вится горьковатым на вкус и приобретает специфиче­ ский селедочный запах. Для приготовления грибного бульона сухие грибы тщательно промывают, заливают холодной водой, остав­ ляют для набухания на 3—4 часа, а затем варят на сла­ бом огне в течение 1,5 часов до размягчения. Готовый

66

бульон процеживают, а грибы шинкуют. Для приготов­ ления качественного грибного бульона на 2—3 л воды берут 50 г сухих грибов. Рекомендуется использовать грибы различной величины, т.к. большие грибы прида­ ют бульону вкус, а маленькие — аромат. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ Супы состоят из двух составляющих: жидкости и гар­ нира. Супы подразделяются на прозрачные и заправоч­ ные. Основой всех заправочных супов является бульон. Вермишель, клецки, рис и яйца чаще приготавливают от­ дельно, а перед подачей на стол кладут в тарелки и зали­ вают бульоном. При этом сохраняется прозрачность бу­ льона: суп получается привлекательным и аппетитным на вид. Овощи для прозрачных супов нарезают солом­ кой и подбирают по цвету и вкусу (морковь, зеленый горошек и др.) Прозрачные супы рекомендуется подавать в тех слу­ чаях, когда на второе предусмотрены калорийные мяс­ ные или рыбные блюда. Заправочные супы (борщи, щи, рассольники, солян­ ки, крупяные, овощные и др.) варят на слабом огне. Ово­ щи для грибных и рыбных супов рекомендуется предва­ рительно

обжарить

на

столовом

маргарине,

растительном или сливочном масле, а для молочных су­ пов — только на сливочном масле. Коренья и лук перед закладкой в суп обжаривают, что­ бы во время варки сохранить их ароматические вещества. Морковь при пассировке лучше сохраняет витамин С. Суп станет вкуснее, если добавить в него сливочное масло, желтки, сметану, зелень. Для заправки супов муку смешивают с маслом и пас­ сируют, а после остывания разводят бульоном и добав­ ляют в суп. Чтобы придать супу нужную густоту и улуч-

67

шить его вкус, можно заправить его смесью сливочного масла с мукой. Для этого 1 ст. ложку сливочного масла растирают с 1 ст. ложкой муки, разводят 2—3 ст. ложка­ ми супа или бульона, а затем вливают, помешивая, в го­ рячий суп и доводят до кипения. Картофель и морковь варят до полуготовности, и толь­ ко затем кладут кислые продукты (огурцы, капусту и т.д.), иначе овощи будут жесткими и невкусными. Пассированные овощи, перец горошком и лавровый лист кладут в суп в конце варки, чтобы они не утратили свойственный им аромат. Овощные супы готовят на мясном, костном, грибном соусе, овощном отваре или просто на воде. Варят их толь­ ко на один день. Для повышения вкусовых качеств в них добавляют молоко, сливки, сметану или простоквашу. Овощные супы без картофеля и круп заправляют муч­ ной заправкой — тогда они станут гуще. Картофельные супы готовят на бульоне с добавлени­ ем круп, макаронных изделий, бобов. Обязательно кла­ дут репчатый лук, морковь, коренья. На грибном бульоне, как правило, варят крупяные супы. Чтобы рисовый суп был прозрачным, необходимо предварительно промытый рис на 5 мин. положить в ки­ пящую воду, откинуть на сито, и только потом варить. Чтобы суп с перловой крупой не получил синего от­ тенка, крупу варят отдельно, а затем кладут в бульон. Очень вкусны супы из бобовых, приготовленные на грибном бульоне. Если суп пересолен, необходимо добавить несколько картофелин, которые вберут в себя соль. В овощные супы специи класть не обязательно. К овощным супам хорошо подать пирожки с мясом или овощным фаршем.

68

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Б О Р Щ Е Й Весьма распространенным блюдом является борщ. Раньше он считался национальным украинским блюдом, но в настоящее время борщ готовят во многих странах. Рецептура борща существенно изменилась, хотя основ­ ными его компонентами остались свекла и томат. Введение новых составляющих придает борщу пикант­ ные вкусовые качества. Основными кулинарными секретами и особенностя­ ми приготовления борща можно назвать следующие: го­ товят его, как правило, на костном, мясном, грибном бу­ льонах или овощном отваре. Многие борщи готовят с добавлением хлебного или свекольного кваса, которые придают борщу кисловатый вкус. Лук и ароматические коренья для борща слегка пассируют, что улучшает вку­ совые качества и внешний вид борща. При поджарива­ нии жиры удерживают ароматические вещества и ра­ створяют красящие. Благодаря этому борщ становится ароматным и красивым. Часто в борщ кладут толченое с чесноком сало. Делают это за 3—4 мин. до готовности. В конце варки в борщ можно добавить нарезанный со­ ломкой сладкий перец, поскольку он хорошо витамини­ зирует борщ. Капусту тоненько шинкуют и кладут в борщ в конце варки. Если борщ готовят с черносливом, то последний тоже кладут в конце. В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с поджаренными овощами. Помидоры, томатную пасту или натуральный томат­ ный сок добавляют в борщ за 15 мин. до готовности. Од­ новременно с томатной пастой кладут пряности. Готовому борщу следует дать настояться 20—25 мин.

69

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАССОЛЬНИКОВ И СОЛЯНОК Рассольники очень вкусны и пользуются большой по­ пулярностью. Обязательным для рассольника компонен­ том являются соленые огурцы. Кроме того, в них кладут корнеплоды, картофель и крупу. Огурцы при необходимости очищают от грубой кожи­ цы, нарезают мелкими кубиками и кладут в рассольник примерно за 15—20 мин. до готовности. Крупу для рас­ сольников промывают холодной водой, а затем залива­ ют кипятком для набухания. Если в рассольник класть фасоль, то ее необходимо предварительно замочить в теплой воде (примерно на 8—10 часов). Перловую крупу можно не замачивать, а пассировать с маслом, что значительно улучшит вкус рассольника. Картофель в рассольники кладут до огурцов, иначе он будет жестким. Любители острых блюд в качестве первого предпочи­ тают солянки. В состав солянок входят мясные и рыб­ ные продукты, репчатый лук, маслины, каперсы, лимон, томатное пюре, соленые огурцы и зелень. Солянки бы­ вают жидкие и густые. Для приготовления жидких соля­ нок используют очень концентрированный бульон. Его нельзя доливать водой в процессе варки. Для мясных солянок берут несколько видов мясных продуктов: говядину, телятину, ветчину, язык, сосиски, почки, сердце, вымя и др. Мясо должно быть нежирным. Готовое мясо вынимают из бульона, нарезают соломкой, кубиками или ромбиками. Если солянка готовится из субпродуктов, то их в обязательном порядке необходи­ мо предварительно обработать. Особой обработки требуют почки. Их замачивают на 6—8 часов в холодной воде, затем воду сливают, почки промывают, заливают чистой водой и доводят

70

до кипения. После этого воду вновь сливают, почки промывают и варят до готовности. Готовые почки еще раз промывают, заворачивают в салфетку и до введе­ ния в солянку хранят в холодильнике, в посуде под крышкой. Говяжье сердце разрезают вдоль, кладут в холодную воду на 2 часа, затем тщательно промывают и варят до готовности на слабом огне. Язык для солянки тщательно моют щеткой, заливают холодной водой и варят при слабом кипении 2—2,5 часа. За 30 мин. до конца варки добавляют соль и корень пет­ рушки. Когда язык готов, его следует сразу опустить в холодную воду, очистить от кожи, положить в посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Рыбные солянки готовят на бульоне, основой которо­ го являются головы, кожа, плавники, кости. Готовый бу­ льон, как и для супа, обязательно процеживают. В рыб­ ную солянку не следует добавлять много томатной пасты, поскольку от нее пропадает вкус и аромат рыбы. Лук для солянок тонко шинкуют и сразу же подверга­ ют тепловой обработке. Нельзя оставлять лук в холодной воде или на воздухе, т.к. он окисляется и приобретает не­ приятный запах. Лук для мясных солянок пассируют на сливочном масле, но без специй и томата. Томатное пюре пассируют отдельно на слабом огне до тех пор, пока жир не станет оранжевым. Соленые огурцы для солянок очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают кубиками или соломкой и при­ пускают с небольшим количеством бульона. Для полу­ чения очень острых солянок в конце варки добавляют рассол. Пассированные овощи, нарезанные мясные или рыбные продукты добавляют в солянку за 8—10 мин. до окончания варки. Маслины добавляют при подаче на стол.

71

Мясную солянку заправляют сметаной. В грибную со­ лянку сметану можно добавить только в том случае, если лук пассирован не на подсолнечном масле. В грибную солянку не кладут лимон. На основе рыбных бульонов также готовят уху. В нее не кладут много овощей. Чтобы уха имела пикантный вкус, в нее необходимо положить свежее яблоко. В ка­ честве пряностей для ухи используют петрушку, зеле­ ный лук, укроп, перец горький и душистый, лавровый лист. Если уха оказалась непрозрачной, то для ее осветле­ ния используют яично-белую оттяжку. В летнюю пору готовят холодные супы и окрошки. Для приготовления окрошки используют только охлажден­ н ы е продукты. Основой для окрошек, как правило, яв­ ляется к в а с . Гарниры для окрошек — овощи, мясные продукты — отваривают отдельно, нарезают кубиками, охлаждают, кладут в квас, добавляют соль, сметану, сок лимона или лимонную кислоту по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ, Ф Р У К Т О В Ы Х СУПОВ Такие супы готовят из ягод и фруктов. Ягоды кладут целиком, а фрукты нарезают ломтиками. Супы готовят на фруктовых отварах, ароматизируют лимонной или апельсиновой цедрой, гвоздикой, корицей и другими пряностями. Заправить такой суп можно сливками или сметаной. К таким супам обычно подают рисовый или манный пудинги, а также крупяные запеканки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНЫХ СУПОВ Их готовят на молоке с добавлением риса, манки, пше­ на, макаронных изделий, картофеля и овощей. Белокочанную и брюссельскую капусту для молочно­ го супа с овощами сначала бланшируют, а затем вводят

72

в кипящее молоко. Цветную капусту предварительно разбирают на маленькие кочешки. Молочные супы рекомендуется варить в посуде с тол­ стым дном и на слабом огне, чтобы молоко не подгорело. Рецепты приготовления первых б л ю д Куриный бульон Очищенную и промытую курицу (или потроха) уло­ жите в кастрюлю с холодной водой. Добавьте очищен­ ные морковь, корень петрушки и вымытую луковицу в шелухе. Накройте крышкой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, после чего варите на слабом огне, периодически снимая появляющуюся на поверхности бульона пену. Время варки курицы зависит от ее вели­ чины и возраста (в среднем 1—2 часа). Если вилка легко прокалывает мясо, значит, курица готова. Выньте ее и процедите бульон. Дальше бульон можно употреблять и как самостоятельное блюдо с зеленью и гренками, и как основу для приготовления супов, борщей, щей, рассоль­ ников и т.д. Мясной бульон Уложите в кастрюлю 400 г говядины или телятины, 150 г ветчины, посолите и залейте холодной водой. Добавьте коренья и варите до тех пор, пока мясо не отделится от костей. Периодически снимайте появляющиеся на повер­ хности бульона пену и жир. Готовый бульон процедите и подавайте к столу с гренками и пирожками. Из отварно­ го мяса можно приготовить фарш для пирожков и др. Бульон из костей Промойте мясные кости (около 500 г), порубите их, уло­ жите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь.

73

Варите 3—4 часа. Для придания бульону лучшего вида и аромата за 1 час до окончания варки положите в него ко­ ренья (морковь, петрушку, лук — все по 1 шт.) За 30 мин. до окончания варки бульон необходимо процедить. Костный бульон уступает мясному и используется в основном для варки супов, борщей, щей и др. Рыбный бульон Рыбу (судак, окунь, осетрина, севрюга, белуга и т.д.) очистите, хорошо промойте, нарежьте порционными кус­ ками и уложите в кастрюлю с холодной водой. Добавьте корень петрушки, морковь и репчатый лук, посолите и проварите на слабом огне в течение 25—30 мин. Затем го­ товую рыбу выньте, оставив голову и хвост, и проварите бульон еще 15—20 мин. После этого бульон следует про­ цедить и при необходимости осветлить (см. выше). Куски рыбы используют как второе блюдо. Не рекомендуется использовать головы леща, сазана, воблы и плотвы, по­ скольку бульон из этих сортов рыбы горчит. Грибной бульон Чаще всего грибной бульон готовят из сухих грибов. Для это их тщательно промывают в теплой воде, после чего кладут в кастрюлю, заливают холодной водой из расчета 2 л воды на 30 г сухих грибов и оставляют для набухания на 3—4 часа. Затем в этой же воде их отвари­ вают на слабом огне до размягчения. Готовый бульон следует процедить, грибы промыть и использовать по назначению. К грибному бульону можно подать картофельные клецки. Для их приготовления необходимо отварить 5 средних картофелин, протереть их через сито, доба­ вить 3 желтка, 2 взбитых белка, 2 ст. ложки муки и соль. Затем все тщательно перемешать. Опускать чайной лож-

74

кой в бульон. Отваренные грибы можно добавить в бу­ льон или использовать для приготовления других блюд. Бульон с фрикаделями Сварите мясной бульон с кореньями (приблизитель­ но 1,5—2 л). Нежирное мясо промойте, очистите от сухожилий и дваж­ ды пропустите через мясорубку вместе с пассированным на сливочном масле луком. Добавьте соль и перец. Вбейте яйцо. Из подготовленного фарша сформуйте шарики и опустите их в кипящий бульон. Когда фрикадельки будут готовы, выньте их, положите по 6—7 штук в тарелку и залейте про­ цеженным бульоном. Посыпьте измельченной зеленью. Бульон с клецками Сварите 1,5—2 л куриного бульона. Приготовьте клец­ ки. Они могут быть мучными (заварными и незаварны­ ми), манными, картофельными и творожными. На указан­ ное выше количество бульона вам понадобится примерно 25—30 клецок. Заварные клецки готовят следующим образом: возь­ мите 1 стакан просеянной пшеничной муки, постепенно всыпьте ее в кипящую воду и, непрерывно помешивая, доведите до образования теста однородной консистен­ ции. Затем тесто следует охладить до 60°С. Готовое тес­ то разделите на небольшие кусочки чайной ложечкой, смачивая ее в кипящем бульоне. Мучные незаварные клецки готовятся так влейте в ми­ сочку 1/4 стакана мясного бульона, добавьте 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо и 100 г муки. Посолите и тщатель­ но перемешайте. Полученное тесто разделайте чайной ло­ жечкой, опустите в кипящий бульон и проварите 10 минут. Манные клецки готовят так же, как мучные заварные, за тем исключением, что вместо муки берут 1 стакан ман-

75

ной крупы. После закладки в бульон их необходимо про­ варить в течение 8—10 минут. Для приготовления картофельных клецок вам пона­ добится 3 шт. отварного картофеля средней величины. Протрите его через сито или пропустите через мясоруб­ ку, добавьте 4 ст. ложки муки и 2 яйца. Все тщательно перемешайте и из полученной массы с помощью ложки сформуйте клецки. Опустите их в кипящий бульон. Ког­ да клецки всплывут, — они готовы. Творожные клецки готовят так: протрите через сито 100 г отжатого творога, добавьте 1 ст. ложку сливочного масла и 1 желток. Полученную массу хорошо взбейте, после чего добавьте 3 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки сме­ таны, немного мускатного ореха, соль и взбитый белок. Все перемешайте и сформуйте клецки. Отварите их в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито, за­ тем положите в тарелки и залейте горячим бульоном. Бульон с кнелями Сварите 1,5—2 л мясного или костного бульона. При­ готовьте кнели: 350 г филе птицы или дичи очистите от пленок и сухожилий, пропустите 2—3 раза через мясо­ рубку с мелкой решеткой вместе с 40 г размоченной в молоке черствой булки. Массу взбейте, протрите сквозь сито и вымешайте вместе с сырым белком, подливая мо­ локо или сливки (100 г). Затем массу посолите, сформуй­ те кнели с помощью двух ложек и отварите. Сваренные кнели выньте и залейте бульоном. При подаче к столу бульон с кнелями посыпьте зеленью. Украинские галушки Сварите грибной бульон с 50 г сухих грибов. Галушки готовятся следующим образом: приготовьте тесто из 400 г муки, воды и 2 яиц, добавьте соль, вымесите тесто, как для

76

лапши. Раскатайте его тоненьким пластом, нарежьте мелкими квадратиками и обваляйте галушки в муке. Пос­ ле этого обжарьте их на растительном масле и опустите в кипящий бульон. Галушки будут готовы, когда всплывут. Грибная лапша Сварите бульон из 100 г сухих грибов, взятых на 2 л воды. Положите в него 1 шт. репчатого лука, 3 шт. мор­ кови и корень петрушки. Когда грибы станут мягкими, выньте их из бульона, мелко нарежьте и обжарьте на сли­ вочном масле вместе с измельченным репчатым луком и морковью. Отдельно отварите 200 г лапши или верми­ шели, обдайте ее холодной водой и опустите в бульон вместе с обжаренными грибами, луком и морковью. Про­ кипятите суп в течение нескольких минут. Суп овощной Сварите бульон из 250 г говядины, нашинкуйте 1/4 ко­ чана капусты, коренья моркови, репы и петрушки (по 2 шт.), 5 шт. шампиньонов. В с е перемешайте и поджарьте на сливочном масле. Добавьте 1 ст. ложку томата и слег­ ка спассируйте. Готовую пассировку залейте горячим бу­ льоном, посыпьте зеленью и подайте с пирожками. Украинский борщ Сварите бульон из 300 г говядины. Очистите 150 г с в е к лы, промойте ее, нарежьте соломкой, посолите, сбрызните лимонным соком или лимонной кислотой. Добавьте из­ мельченный репчатый лук, протертый с 20 г свиного сала, а также 2 ст. ложки томатной пасты и немного сахара. Протушите массу до полуготовности. Корень петрушки и моркови нарежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле. Очистите 300 г картофеля, нарежьте его и поло­ жите в процеженный мясной бульон. Доведите до кипе-

77

ния. Добавьте 300 г нашинкованной свежей капусты и проварите в течение 15 минут. После этого положите в кастрюлю тушеную свеклу, пассированные корнеплоды и лук, свежие помидоры, перец-горошек, лавровый лист, 1 ч. ложку пассированной муки. Прокипятите борщ еще 10 минут. Заправьте зеленью, петрушкой, чесноком. Борщ зеленый украинский Сварите бульон из 150 г свинины и 150 г косточек. По мере готовности свинину выньте, а косточки продолжай­ те варить. Нашинкуйте соломкой 1 свеклу, посолите, сбрызните лимоном или уксусом, перемешайте. Затем свеклу положите на сковородку, добавьте собранный с бульона жир и томатную пасту. Протушите до готовности. Готовый бульон процедите и положите в него 200 г наре­ занного кусочками картофеля, тушеную свеклу, слегка обжаренные коренья (по 1 шт. моркови, петрушки, репча­ того лука) и поставьте варить. За 10 мин. до готовности бор­ ща добавьте 1/3 чайной ложки муки, 80 г щавеля, 100 г шпи­ ната, лавровый лист, перец. Прокипятите и дайте отстояться в течение 10—15 минут. Добавьте мелко нарезанный зеле­ ный лук и укроп. При подаче на стол в готовый борщ кла­ дут измельченные яйца, мясо и сметану. Рассольник Сварите костный бульон. Отдельно отварите 200 г серд­ ца. Очистите 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г кор­ ня сельдерея, репчатый лук. Нарежьте кусочками и слегка обжарьте. Соленые огурцы очистите от шкурки, удалите семена, нарежьте мелкими кубиками и проварите в неболь­ шом количестве бульона. В процеженный бульон положи­ те 2 шт. нарезанного картофеля и сварите до полуготовно­ сти. Затем добавьте проваренные огурцы без жидкости, лавровый лист, соль и перец по вкусу, нарезанное сердце.

78

Сварите все до готовности. За 10 минут до окончания вар­ ки положите 50 г нарезанного шпината и 1/4 чайной лож­ ки слегка обжаренной на масле муки. При подаче на стол положите в рассольник сметану и зелень петрушки. Блюда из мяса. Советы по выбору, хранению и приготовлению м я с а В каждой семье блюдам из мяса отведено особое, по­ четное место, поскольку мясо — превосходный продукт по своим пищевым и кулинарным качествам. Из мяса и птицы можно приготовить множество горячих и холод­ ных блюд для праздников и будней. Качество мясного блюда в первую очередь зависит от того, правильно ли вы выбрали часть туши для его при­ готовления, поскольку разные части обладают различ­ ными кулинарными достоинствами и назначениями. Вот почему необходимо знать, из какой части туши лучше приготовить то или иное блюдо. Вне всякого сомнения, хороши в с е части, но очень важно их правильно использовать. Так, каждая часть туши имеет свою структуру, от которой зависят мягкость и нежность мяса, его пригодность для варки и жаренья, продолжительность тепловой обработки и вкус. Из вер­ хней и нижней части ноги жарят порционные куски, а боковой и наружный края — отваривают, тушат или ис­ пользуют для приготовления котлет. Для варки пригод­ на лопаточная часть, грудинка, покромка, голяшка и края заднетазовой части. Самая нежная часть туши — вырез­ ка. Ее жарят либо целиком, либо порциями. То же дела­ ют с толстым и тонким краями голяшки. Шейную ее часть, пашину и обрезки используют для котлетной мас­ сы. Предпочтительно выбирать нежное и мягкое мясо, что свойственно для туш нестарых животных. Возраст и

79

упитанность говядины можно определить по внешнему виду мяса. Мясо молодых животных светло-красного цвета, жир — белый. Мясо старых животных — темнокрасное, а жир с желтым оттенком. В таком мясе прак­ тически нет накопления мышечного жира. У свинины и баранины для жаренья крупными и пор­ ционными кусками наиболее пригодны мякоть окорока, поясничная часть и грудинка. Из корейки получаются хорошие отбивные котлеты, шашлыки и шницели. Из ло­ паточной и шейной частей свинины готовят тушеные блюда, а также котлетную массу. Свиную грудинку час­ то используют для плова. Студни готовят из голов, но­ жек и голяшки. Перед приготовлением мясо хорошо промывают в про­ точной теплой (25—30°С) воде, а затем споласкивают хо­ лодной водой. Мясо следует мыть целиком, не нарезая. Перед жареньем вымытое мясо насухо вытирают салфет­ кой, потому что в мокром виде оно плохо зажаривается. Хранят мясо при низкой температуре, после раздел­ ки его складывают в посуду и ставят в морозильную ка­ меру либо под нее. Летом мясо можно сохранить свежим в течение 1—2 дней и без холодильника, если завернуть его в смочен­ ную уксусом салфетку и положить в прохладное место. Также мясо можно завернуть в мокрое полотенце, сло­ жить, уложить в глиняную посуду и поставить после­ днюю в емкость с холодной соленой водой. Мясо можно сохранить свежим в течение 4—5 дней, если его положить в простоквашу и держать в прохлад­ ном месте. Так же долго мясо можно сохранить, если его перело­ жить листьями крапивы или тертым хреном и завернуть мокрое полотенце, смоченное в крепком уксусе или со­ ляном растворе.

80

Еще один способ — вытереть мясо досуха и обмазать растопленным смальцем. Мясо хорошо сохранится, если его натереть лимон­ ным соком и поместить в холодное место. Мясо сохранится в течение 6—7 дней, если завернуть его в тряпку, пропитанную салициловой кислотой (1ч. лож­ ка на 0,5л воды). Перед употреблением тщательно промыть. Важно знать, что свинина легко впитывает различные запахи, поэтому ее следует держать в холодильнике в зак­ рытой эмалированной посуде. В холодильнике свинина сохраняется свежей до 5 дней. Если мясо свежее, то об­ разующаяся при надавливании на него пальцем ямка бы­ стро исчезнет. Разрез свежего мяса почти сухой. Если вам при варке не нравится запах мяса, добавьте 1—2 кусочка древесного угля — он поглотит запах. Можно порезать мясо на мелкие куски, тщательно промыть в холодной воде, положить в кастрюлю с уг­ лем и залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо. Через 2 часа уголь вынуть и сварить мясо в той же воде. Мясо, у которого появился душок, можно на 10—15 минут положить в охлажденный, слегка подслащенный отвар ромашки, после чего промыть соленой водой. Чтобы вареное мясо было сочным и вкусным, его необ­ ходимо опускать в кипяток, а доваривать на слабом огне. Варят мясо кусками 1,5—2 кг. Большие куски не про­ вариваются или варятся неравномерно. Из 1 кг сырого мяса получается 600 г вареного. Время варки мяса зависит от его вида, возраста животного, ча­ сти туши и размера куска. Так, говядину большим кус­ ком варят примерно 2—3 часа, телятину— 1—1,5 часа, баранину — 2—2,5 часа, свинину — 1—1,5 часа, молодую курицу — 45—60 мин., цыпленка — до 30 минут, старую курицу — 3 часа. Старайтесь не переваривать мясо, по-

81

скольку при нарезке оно будет крошиться. Готовое мясо вынимают из бульона только перед едой, иначе оно пе­ ресохнет. Лучше всего солить мясо за 30 мин. до готов­ ности — тогда оно будет мягким и сочным. Жарить мясо можно большими и маленькими кусоч­ ками, что зависит от вида приготовляемого блюда. Если говядину требуется поджарить большим куском (1,5—2 кг), то ее предварительно промывают, очищают от пленок, обсушивают, посыпают солью и перцем и сра­ зу кладут на сковородку с разогретым жиром. Обжари­ вают со всех сторон, а затем ставят в духовку и жарят до готовности. Жарить мясо следует в кипящем жире в течение 8—10 минут. При обжаривании мелких кусочков сковороду не ре­ комендуется накрывать крышкой, поскольку в этом слу­ чае мясо приобретает вкус тушеного. Для того чтобы в процессе жарки мясо не пересохло, в духовку ставят кастрюлю с водой. С этой же целью мясо можно накрыть пропитанной масляной бумагой. Если вы хотите жарить мясо на решетке, то предвари­ тельно намажьте ее жиром и нагрейте — тогда мясо к ней не прилипнет. С этой же целью можно протереть мясо салфеткой, а затем смочить кусок жиром, и только потом выложить мясо па решетку. При жарке мясо рекомендуется периодически поли­ вать горячим бульоном или выделяющимся соком. Ни в коем случае нельзя поливать мясо холодной водой, т.к. оно получится очень жестким. При жарке мяса крупным куском (а также тушки дичи или птицы) его необходимо поливать жиром каждые 15 минут. Лучше всего жарить мясо на смеси растительного и животного жиров.

82

Если перед жаркой мясо посыпать сахарной пудрой, то образуется румяная корочка. Если вы добавите кусочек лимона с кожурой, то мясо приобретет приятный вкус. Большие куски телятины, баранины, свинины или кро­ лика не обжаривают на сковороде, а сразу ставят в ду­ ховку. Так мясо получается гораздо вкуснее и сочнее. Во время жаренья не следует часто переворачивать мясо, поскольку так выделяется много сока, который ме­ шает образованию румяной корочки. Мясо следует переворачивать специальной лопаткой. Жарят мясо незадолго до употребления. Шницели и отбивные котлеты будут мягче, если пе­ ред жареньем их смазать смесью уксуса с растительным маслом и дать настояться 1,5—2 часа. Тушить мясо можно и большими кусками, и разрезав на порции. Его предварительно обжаривают со всех сто­ рон в разогретом жиру на сковороде. При тушении мяса необходимо как можно реже поднимать крышку, чтобы не снижать температуру внутри посуды. Для ускорения тушения в посуду можно добавить немного гранатового сока. Телятину хорошо тушить с добавлением пива — это придает мясу пикантный вкус. Мороженое мясо нельзя быстро размораживать, по­ скольку оно теряет сок, и блюдо из него получается же­ стким и невкусным. Лучше всего размораживать мясо на воздухе, а не в воде. Оттаявшее мясо не рекомендуется замораживать по­ вторно, поскольку оно станет дряблым и невкусным. При приготовлении котлет в фарш добавляют чер­ ствый белый хлеб, поскольку мягкий придает неприят­ ную липкость. Мясо для шницелей и отбивных будет нежнее, если его сутки выдержать в винном уксусе.

83

Тушку курицы перед жареньем следует посолить сна­ ружи и внутри. На каждую курицу весом 800 г нужна 1 ч. ложка соли. Из жирной свинины, говядины и гуся рационально го­ товить блюдо с овощами, поскольку они приглушают вкус жира. Не нужно удалять с мяса весь жир, т.к. даже тонкий слой последнего удерживает сок, и блюдо полу­ чается сочным. Для улучшения вкуса мяса при тушении в него добав­ ляют лук, морковь и петрушку из расчета 100 г на 1 кг мяса. Куски мяса и котлеты кладут на хорошо разогретую сковороду, тогда сок не вытекает, и они получаются вкус­ ными и сочными. При подготовке отбивных и шницелей следует удалять все сухожилия, т.к. при тепловой обработке они скру­ чиваются, делая мясо бесформенным и жестким. Чтобы котлеты были сочными, их сначала следует об­ валять в муке, затем смочить в яйце и только потом па­ нировать в сухарях. Вместо булки в котлеты можно добавить картофель, кру­ пу, макаронные изделия. Однако такие котлеты не пани­ руют. Их лучше запекать в духовке при температуре 200°С. Мясные запеканки готовят так же, как и жареное мясо с овощами. При этом поджаренные куски мяса и овощи кладут слоями так, чтобы верхний слой был из овощей. Сверху заливают бульоном. Чтобы мясо было ароматным и сочным, его шпигуют свиным салом и кореньями. Шницель при обжаривании не будет приставать к ско­ вороде, если в разогретое масло положить несколько ку­ сочков моркови. Для приготовления котлетной массы на 1 кг мяса ре­ комендуется брать 250 г черствого белого хлеба, 200 г мо­ лока или воды, 20 г соли, 0,5 г молотого перца.

84

Если мясо нежирное, то вместе с ним через мясоруб­ ку необходимо пропустить немного свежего сала. В котлетную массу лучше не добавлять яичный белок, поскольку при обжаривании он сворачивается, частицы мяса сжимаются и выделяют большое количество сока, поэтому готовое изделие получается сухим. Рубленый бифштекс приобретет аппетитный вид, если перед жареньем его запанировать в муке. Мясо птицы получится нежным и быстро сварится, если в воду влить 1 ст. ложку уксуса или натереть тушку лимонным соком. Старая курица сварится быстрее, если ее предваритель­ но выдержать в воде с уксусом (1 стакан уксуса на 2 л воды). Тот же эффект получится, если старую курицу выдер­ жать в сухом белом вине. Также тушку изнутри можно натереть лимонным соком. Чтобы тушка птицы получилась румяной, перед жа­ реньем ее натирают сметаной или майонезом. Из мяса старых кур и петухов готовят рубленые изде­ лия. Из мяса старых уток — тушеные блюда. Котлетную массу из домашней птицы готовят из фи­ лейной части и мякоти ножек. Мякоть пропускают че­ рез мясорубку вместе со свиным салом, добавляют пред­ варительно замоченный в молоке черствый белый хлеб без корочек. Молотый перец в фарш не кладут. Если курицу жарят в духовке, то ее кладут сначала брюшком вниз, а затем периодически переворачивают, поливая образовавшимся соком и жиром. Если тушка сильно поджарилась сверху, а внутри сы­ рая, то ее необходимо прикрыть пергаментной бумагой, смазанной жиром и продолжить жаренье. Недостаточно жирную птицу обжаривают, периоди­ чески поливая жиром, а жирную — обрызгивают водой,

85

а также через каждые 15 минут поливают образовавшим­ ся при жаренье соком. Продолжительность жаренья зависит от вида птицы и ее величины. Так, для прожаривания гуся и индейки требуется 2—2,5 часа, утки — 60 мин., старой курицы — 1,5 часа, цыплят — 25—30 мин., куропаток — 25—35 мин. Если перед окончанием жаренья птицу полить холод­ ной водой, то корочка станет хрустящей. Жирную птицу (утку, гуся) лучше фаршировать, посколь­ ку фарш пропитывается жиром и становится вкусным. Чтобы мясо птицы было нежным, его натирают сна­ ружи и внутри лимоном. Потроха птицы обычно тушат или готовят из них рас­ сольник. Из гусиной и утиной печени готовят вкусный паштет. Для маринования мяса птицы вместо уксуса лучше ис­ пользовать белое сухое вино. Печень необходимо жарить несоленой. Перед обжа­ риванием ее следует нашпиговать чесноком. Пережаренная печень становится жесткой, несочной, плотной. Чтобы исправить положение, ее необходимо за­ лить негустым соусом и потушить с луком и помидорами. Язык перед варкой с помощью щеточки моют под про­ точной водой. Что касается готовых мясных изделий, то колбасу можно предохранить от появления плесени, если окунуть ее в креп­ кий раствор соли или подвесить в прохладном месте. Над­ резанный конец колбасы рекомендуется покрыть жиром. Некоторые сорта колбасы плохо чистятся, но шкурка будет хорошо сниматься, если колбасу опустить в холодную воду. Легкий налет сухой плесени на твердокопченой кол­ басе можно удалить, протерев ее чистой тканью с солью. Сосиски будут вкуснее, если их варить на пару, а не в воде, а затем слегка поджарить.

86

Рецепты приготовления б л ю д из м я с а и дичи Котлеты из телятины Хорошо промойте 500 г телячьей вырезки, нарежьте толстыми ломтиками поперек волокон, отбейте молоточ­ ком до получения тонких порционных кусков круглой или овальной формы. Посолите, поперчите. Приготовьте тесто: просейте 150 г пшеничной муки, добавьте 150 г воды, желток, соль и взбитый белок. Все осторожно перемешайте, возьмите на вилку подготов­ ленную котлету, обмакните в тесто и обжарьте на сла­ бом огне с двух сторон. Подайте к столу с картофелем или салатом из сырых овощей. Котлеты из молотого мяса Вымойте 500 г мяса без костей, нарежьте кубиками, пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, 50 г потертого на терке белого хлеба, все тщательно переме­ шайте. Из полученной массы сформуйте котлеты оваль­ ной формы, обваляйте в муке и поджарьте на разогре­ том жире, доведя их до готовности на слабом огне. Перед подачей к столу сбрызните котлеты лимонным соком и посыпьте зеленью. Такие котлеты можно приготовить из свинины, телятины и из смеси разных видов мяса. Гуляш Тщательно вымойте 500 г мяса без костей, нарежьте его кубиками, посолите и обжарьте на сковороде с неболь­ шим количеством жира. Затем переложите мясо в каза­ нок, добавьте лавровый лист, залейте небольшим количе­ ством бульона или воды и тушите под крышкой. Когда мясо станет мягким, заправьте его соусом и потушите. Соус можно приготовить так: обжарьте 2 ст. ложки муки

87

до золотистого цвета, добавьте немного воды, доведите до кипения, посолите, поперчите. Перед подачей к столу по­ сыпьте блюдо измельченной зеленью петрушки. Гуляш подают с картофелем, рисом, макаронными из­ делиями, клецками и отварными овощами. Тушеная свиная вырезка 500 г свиной вырезки вымойте, посолите, обжарьте без жира, переложите в казанок, посыпьте тмином и майо­ раном, добавьте немного воды или бульона. Тушите под крышкой, периодически доливая воду. В конце тушения добавьте 150 г очищенных и нарезанных яблок и поту­ шите в с е вместе. Затем мясо выньте, а яблоки протрите до консистен­ ции пюре. Разотрите 1 ст. ложку муки с 3 ст. ложками растительного масла, разведите горячим соусом-пюре, посолите и доведите до кипения. Готовое мясо нарежь­ те на порции поперек волокон, положите в подготовлен­ ный соус и доведите до кипения. Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью. Рагу из говядины Вымойте 1 кг мяса и нарежьте его кусочками. Обжарь­ те 2 шт. нарезанного репчатого лука в 3—4 ст. ложках масла, соедините его с мясом, добавьте небольшое коли­ чество бульона и потушите на слабом огне. Когда мясо будет готово, влейте 1/2 стакана сухого вина и положи­ те 1 ст. ложку поджаренной муки. Отдельно отварите 2 шт. нарезанной моркови и 200 г зеленой стручковой фасоли. За 15—20 мин. до их готов­ ности положите 3—4 шт. нарезанного ломтиками кар­ тофеля. Подготовленные овощи откиньте на дуршлаг, заправьте 2 ст. ложками сливочного масла и посыпьте

88

измельченной зеленью. Затем все соедините с мясом и проварите вместе еще 10—15 мин. на слабом огне. К столу можно подавать с клецками, макаронами, кар­ тофелем. Свинина в горшочках Очистите от сухожилий 800 г свинины, нарежьте ку­ сочками и обжарьте до образования румяной корочки. Обсыпьте 50 г обжаренной муки, перемешайте, добавь­ те бульон, соль, специи и потушите. Нашинкуйте 20 г моркови, 15 г репчатого лука и спассируйте их вместе. Очистите картофель и нарежьте его дольками. Мясо с соусом смешайте с подготовленными продуктами, уло­ жите в глиняные горшочки, залейте соусом и поставьте в духовку на 25—30 мин. Подавайте к столу в горшочках, посыпав сверху из­ мельченной зеленью. Свинина с черносливом Помойте 600 г корейки, просушите ее, посолите, за­ панируйте в муке и обжарьте на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Переложите мясо на противень и запекайте, часто по­ ливая образовавшимся соком и добавляя горячую воду по мере ее выпаривания. Незадолго до готовности мяса положите на противень 150 г промытого чернослива и запекайте изделие до полного разбухания чернослива. Готовое мясо нарежьте ломтиками, положите на блюдо, украсьте черносливом и полейте мясным соком. На гар­ нир к мясу подайте картофель с капустой. Битки по-селянски Из 500 г говядины или телятины приготовьте котлет­ ную массу, смешайте ее со 100 г мелко нарезанного лука,

89

посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Из фарша сформуйте шарики, придайте им форму битков, обваляй­ те в муке и обжарьте на сливочном масле. Отдельно от­ варите 50 г сухих или 200 г свежих грибов, нарежьте их соломкой и поджарьте на масле. Поджарьте 3 луковицы среднего размера. Половину лука положите на дно со­ тейника, сверху — половину обжаренных грибов, за­ тем — обжаренные битки, а на них — оставшуюся часть обжаренного лука и грибов. Все залейте грибным отва­ ром и потушите в духовке 15—20 мин. На гарнир можно подать тушеный картофель с томатом. Мясо с грибами Вымойте 400 г мяса, очистите его от сухожилий, на­ режьте пластинками и отбейте. Отварите 150 г очищен­ ных шампиньонов, поджарьте 200 г репчатого лука. Пос­ ле — соедините отваренные грибы и лук. Полученный фарш заверните в мясные пласты, придав изделиям фор­ му блинчиков, каждый из них обвяжите ниткой и об­ жарьте до готовности. Подавайте мясо с печеными яб­ локами, полив его полученным при жарении мясным соком. Сверху посыпьте зеленью петрушки. Зразы Пропустите через мясорубку 450 г промытой говяди­ ны, добавьте 3 толченых зубка чеснока, соль, перец и не­ много воды. Полученную массу хорошо взбейте и сфор­ муйте из нее лепешки. Отдельно сделайте яичный омлет и поджарьте 250 г репчатого лука. Затем на каждую ле­ пешку положите к у с о ч е к яичного омлета, а с в е р х у него — поджаренный репчатый лук. Лепешки сверните рулетиками, запанируйте в сухарях и обжарьте во фри­ тюре. Подайте готовые зразы с жареным картофелем, зеленым горошком и солеными огурцами.

90

Фаршированные котлеты Пропустите через мясорубку 300 г куриной мякоти, посолите, вбейте 2 яйца и хорошо вымешайте. Отварите 20 г сухих грибов, нарежьте их соломкой. Из фарша сде­ лайте лепешки, в центре которых уложите подготовлен­ ные грибы, сформуйте из лепешек котлеты, запанируй­ те их в сухарях, смочите во взбитом яйце и с н о в а запанируйте. Готовые котлеты поджарьте на масле и по­ дайте к столу с жареным картофелем. Печень с грибами Очистите печень от пленки, нарежьте ее на порционные куски, запанируйте в муке и обжарьте до готовности (но не пережаривайте!) Отдельно спассируйте 150 г нашинко­ ванного репчатого лука. Очистите 300 г шампиньонов, на­ режьте их соломкой и поджарьте до готовности. Соедини­ те лук с грибами и перемешайте. Перед подачей к столу ломтики печени посолите, уложите на них грибы с луком и гарнируйте картофелем фри. Посыпьте зеленью. Язык под соусом Отварите язык, очистите его и нарежьте ломтиками. Об­ макните каждый ломтик во взбитое яйцо, обваляйте в су­ харях и обжарьте с двух сторон до образования золотис­ той корочки. Приготовьте соус из очищенного, натертого яблока, сахара по вкусу, 3 ст. ложек сухого белого вина, 1 ч. ложки лимонного сока, щепотки соли и тертого на мел­ кой терке хрена. Полейте им язык и посыпьте зеленью. Приготовление б л ю д из рыбы. Рекомендации по выбору и приготовлению Рыба — ценнейший продукт питания. По калорийно­ сти и содержанию питательных веществ она стоит в од-

91

ном ряду с мясными и молочными продуктами. Из рыбы можно приготовить первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски. Кроме того, блюда из рыбы готовятся значительно быстрее мясных. Ж и р ы рыбы жидкие, легко усваиваемые, но при этом довольно быстро окисляются на воздухе и рыжеют Именно поэтому надолго оставлять продукты из рыбы на свету или в тепле нельзя. Различные сорта рыбы от­ личаются между собой содержанием жира. Посему, для каждого вида рыбы необходимо найти тот рецепт, кото­ рый выгодно подчеркнет пищевые и вкусовые качества конкретного сорта. Кроме того, в морской рыбе содер­ жится больше минеральных веществ, чем в пресновод­ ной. Однако моря являются богатыми источниками не только рыбы, но и других не менее ценных продуктов: крабов, мидий, кальмаров и многого другого. Рыбу и другие речные и морские продукты перед упот­ реблением подвергают тепловой обработке и готовят вкусные, питательные и ароматные блюда. Для их приготовления необходимо знать некоторые технологиче­ ские особенности и кулинарные секреты. Так, например, выбирая сельдь, обратите внимание на то, чтобы она была без желтизны, и остановите свой вы­ бор на рыбине с толстой спинкой. Эстетический вид блюд из сельди во многом зависит от правильной разделки. Так, прежде всего тушку необ­ ходимо выпотрошить, удалить все внутренности и темную пленку с брюшка. Затем сделайте острым ножом два раз­ реза: поперечный (у головы) и вдоль спинки. Снимите кожицу от головы к хвосту. Аккуратно отделите филе от позвоночника и реберных костей. В отдельных случаях для украшения блюд необходима голова сельди. Тогда не­ обходимо удалить жабры, промыть голову водой и обсу­ шить салфеткой. Иногда в соответствии с рецептурой

92

блюда сельдь нужно вымочить, что делается в воде, моло­ ке или крепком чае. Вымачивание делает мясо сельди на­ много нежнее. Вид жидкости для вымачивания выбира­ ют в зависимости от качества рыбы. Так, жирную сельдь и сельдь с нежной и рыхлой мякотью обычно вымачива­ ют в крепком чае. Тощую сельдь и сельдь с плотной мяко­ тью вымачивают в молоке (на 1 кг сельди берут примерно 1 стакан молока). Сельдь средней жирности вымачивают в кипяченой холодной воде. Соленую сельдь вымачива­ ют 4—5 часов, очень соленую — 8 часов, слабосоленую рекомендуется вымачивать 40—60 мин. Сельдь пряного посола почти никогда не вымачива­ ют. Исключение составляют только те случаи, когда сельдь слишком соленая. Но даже тогда сельдь держат в жидкости совсем недолго. Свежемороженую рыбу необходимо размораживать постепенно. Если же ее требуется разморозить быстро, то рыбу можно опустить в раствор холодной воды с со­ лью (кроме филе рыбы). Рыбу осетровых пород и рыбное филе разморажива­ ют на воздухе в течение 10—24 часов. Навагу обрабаты­ вают, не размораживая. Крупную рыбу разрезают на две продольные филей­ ные части, а затем нарезают поперечными кусками. При обработке осетровых рыб их сначала следует об­ дать кипятком, а потом через 2—3 минуты очистить. Это облегчит удаление боковых жучков. Из рыб осетровых пород (севрюги, семги, осетра, стер­ ляди, белуги) можно приготовить множество отличаю­ щихся прекрасным вкусом блюд. Однако из них не ре­ комендуется готовить котлеты и фаршированную рыбу. Но отварные, жареные и запеченные осетровые с раз­ личными соусами и без них являются украшением лю­ бого обеденного или праздничного стола.

93

Рыбу осетровых пород обычно варят большими кус­ ками. Ее тщательно промывают в холодной воде, затем ошпаривают и снова моют холодной водой. Варка крупных кусков рыбы (до 1 кг) занимает до 1,5 часов с момента закипания. Варка порционных кусков (до 100 г) продолжается 15—20 мин. Рыбу легко очистить от чешуи, если предварительно удалить в с е плавники. Чешуя рыбы легко чистится, если рыбу предваритель­ но поместить на 2 часа в холодную подкисленную воду (на 1 л в о д ы — 2 ст. ложки уксуса). Кроме того, чешуя легко очистится, если рыбу положить в кастрюлю и за­ лить кипятком. Рыба некоторых сортов имеет неприятный специфи­ ческий запах. Чтобы от него избавиться, рыбу следует выпотрошить, положить на несколько часов в эмалиро­ ванную посуду и залить водой с добавлением уксуса, 2— 3 лавровых листиков, репчатого лука и нескольких го­ рошин черного перца. С этой же целью выпотрошенную рыбу можно натереть лимонным соком. У камбалы сни­ мают кожу с темной стороны тушки. Рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в креп­ ком соляном растворе или натереть перцем и укропом, а через 20 мин. вымыть. Готовят такую рыбу с добавлени­ ем зелени укропа. Избавиться от запаха тины можно еще одним спосо­ бом: очистите рыбу, промойте ее, нарежьте кусочками, уложите в эмалированную посуду, посыпьте мелко по­ крошенным лавровым листом, залейте теплой водой и оставьте под крышкой на 1 час. Перед варкой или жаре­ ньем воду слейте, рыбу ополосните. Запах морской рыбы можно устранить, засыпав ее на 2—3 часа нарезанным репчатым луком или натерев со­ лью. Неприятный запах тут же исчезнет, если в кастрю-

лю с рыбой влить свежее молоко (кроме того, рыба ста­ нет мягче и вкуснее). Разделанную рыбу для дальнейшего хранения можно завернуть в целлофан или пергаментную бумагу и поло­ жить в морозилку. Однако затем, после оттаивания, рыбу больше замораживать нельзя. Существует несколько разновидностей тепловой об­ работки рыбы — перед употреблением рыбу варят, при­ пускают, жарят, тушат или запекают. Варят обычно треску, палтуса, камбалу, судака, саза­ на, форель, лососевых, толстолобика, карпа, хека и др. Подготовленную для варки рыбу заливают подсо­ ленной водой в таком количестве, чтобы она покрыла тушки, доводят до кипения и варят на слабом огне. Добавляют морковь, петрушку, репчатый лук, сельде­ рей, лавровый лист, перец горошком. Время от време­ ни подливают горячую воду. Мелкую рыбу кладут толь­ ко в кипяток. Вареная рыба вкуснее, если она отварена в небольшом количестве воды. Рыба будет нежной и вкусной, если ее отварить на пару. Чтобы вареная рыба была вкуснее, солить и перчить ее следует в конце варки, причем воду солить крепче, чем при варке мяса или других продуктов. Нельзя солить рыбу задолго до тепловой обработки — это ухудшит ее вкус. Рыбу осетровых пород, а также сома, лучше варить большими кусками и нарезать непосредственно перед подачей к столу. Отваривая осетровых, не кладите мно­ го специй, поскольку это может повлиять на нежный вкус и приятный запах данного вида рыбы. Вареная рыба считается готовой, если плавники лег­ ко отделяются от тушки.

95

Жидкость, в которой варится рыба, не должна силь­ но кипеть — всю без исключения рыбу варят на слабом огне. При варке рыбы с нежным ароматом в воду добавля­ ют только лук и коренья. Если же рыба имеет специфи­ ческий запах, то в воду добавляют морковь, лук, перец и лавровый лист. Свежую рыбу варят в овощном бульоне, не накрывая посуду. Для придания рыбе в бульоне приятной окраски, в него можно положить тщательно промытую луковицу с шелухой. В быту очень распространены блюда из щуки. Из нее делают котлеты, а также фаршируют и заливают. При отваривании щуки кладут побольше пряностей, что­ бы уничтожить илистый запах. Для уничтожения запаха можно также добавить в бульон 2 березовых уголька. Мясо сома жирное, мягкое и нежное. Перед употреб­ лением его обычно жарят или припускают. Форель и лосось сохранят при варке свой естествен­ ный цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить уксуса (10 г на 1 л воды). При отваривании мерлузы в воду можно добавить не­ много лимонной кислоты — тогда рыба не будет иметь сладковатого привкуса. Если рыбный бульон предполагается использовать для заливных, соусов или закусок, то его почти не солят. Чтобы рыбный бульон был прозрачным, процедите его через смоченную в горячей воде и сложенную вдвое мар­ лю или салфетку. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком. Для этого его необходимо влить в бульон, а затем процедить. Рыбу иногда готовят на пару. Приготовленная таким способом рыба вкуснее, чем отварная, поскольку в ней сохраняется больше вкусовых и питательных качеств.

96

При варке фаршированной рыбы на дно посуды с тол­ стым дном кладут тонкие ломтики сырой свеклы, моркови и репчатого лука, а на них — куски фаршированной рыбы. Особый способ приготовления рыбы—припускание. Т а к называют варку рыбы в собственном соку, в небольшом количестве воды (0,3 л воды на 1 кг рыбы) при закрытой по суде. Обычно припускают форель, судака, осетровых и др. Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, щуки или трески, в жидкость рекомендуется добавить майо­ нез (5—10% от веса рыбы). Жарить можно рыбу различных сортов. Для улучше­ ния вкуса рыбу перед жаркой рекомендуется 20 мин. по­ держать в холодном молоке, а затем обвалять в муке и поджарить в кипящем масле. При жаренье рыбу следу­ ет сначала обжарить с двух сторон до образования ру­ мяной корочки, а затем дотушить минут 10. Чтобы при жаренье рыба не скручивалась, на ней не­ обходимо сделать два надреза: один — сверху, другой — снизу. Чтобы при жаренье рыбы не разбрызгивался жир, ско­ вороду следует накрыть перевернутым дуршлагом. Чтобы рыба не разваливалась, куски следует предва­ рительно посолить и выдержать 10—15 мин. Рыбу лучше жарить на смеси сливочного и раститель­ ного масел. В массу для рыбных котлет следует добавить 20 г чер­ ствого белого хлеба, немного воды, 20 г соли, 1 г перца. Для панировки рыбы хорошо использовать кляр (жид­ кое тесто). Перед жареньем куски рыбы солят, перчат, сбрызги­ вают лимонным соком и хранят в холодильнике. Рыба будет гораздо вкуснее, если за 15—20 мин. до жа­ ренья ее положить в смесь лимонного сока, раститель­ ного масла, соли и репчатого лука. 97

Перед жареньем рыбы во фритюре ее необходимо сначала обсушить салфеткой, и только потом опустить на 10—15 мин. в разогретый жир. Ж и р не следует нали­ вать больше, чем до половины посуды. Во фритюре жа­ рят только рыбу твердых пород (судак, сом, хек). На решетке рекомендуется жарить рыбу большими кусками или целой тушкой. Перед жареньем на решет­ ке рыбу следует обсушить салфеткой, посолить, попер­ чить, смазать растопленным сливочным маслом и обва­ лять в сухарях. Жарящуюся на решетке рыбу нельзя переворачивать несколько раз. Перевернуть ее можно тогда, когда одна сторона хорошо подрумянится. Сочной и вкусной получается рыба, запеченная в фоль­ ге. Для этого рыбу чистят, моют, солят, кладут пряности, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Запекать и жарить рыбу следует в сильно разогретой духовке. Линь, карп и карась в соусе получаются более сочны­ ми, если их запекать при температуре 250—280°С. Рыба будет нежнее и вкуснее, если перед жареньем ее положить в молоко или смазать сметаной, после чего обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Тушеная рыба имеет своеобразный вкус. Обычно ту­ шат хека, зубатку, камбалу, треску или палтуса. При ту­ шении рыбные кости размягчаются, а мякоть становится сочной. Тушат рыбу с хреном, капустой, луком, щавелем, стручковым перцем. Вкус тушеной рыбы улучшится, если при тушении в нее добавить грибной бульон или отварные грибы (бе­ лые, шампиньоны). При тушении морской рыбы рекомендуется добавлять ароматные овощи, грибы, огуречный рассол или сухое виноградное вино. Предназначенную для холодных закусок рыбу снача­ ла слегка обжаривают с добавлением петрушки, морко-

98

ви, лука-порея, лимонной кислоты или огуречного рас­ сола. Для приготовления котлет мякоть рыбы, размочен­ ную в молоке или воде черствую булку и репчатый лук пропускают через мясорубку, в полученный фарш вби­ вают сырое яйцо, добавляют соль, молотый перец и тща­ тельно вымешивают. Из массы формуют котлеты, бит­ ки и др. Если рыба нежирная, то при приготовлении котлетно­ го фарша можно добавить свежее свиное сало, рыбий жир или сливочное масло (100 г на 1 кг рыбы). Если по какимто соображениям вы не хотите класть жир, то можно до­ бавить пропущенную через мясорубку отварную рыбу. Если для приготовления котлет взять рыбу, мякоть ко­ торой обладает клейкими свойствами (судак, щука, окунь), то яйцо в фарш не добавляют. Для приготовления котлет не подходит жирная рыба и рыба с резким специфическим запахом. Перед приготовлением котлет из морской рыбы с нее обязательно снимают кожу. Рыбную икру и молоки обычно используют для приго­ товления паштетов, форшмаков и различных запеканок. Икру усача использовать нельзя — она ядовита. Очень приятно на вкус мясо кальмаров. Оно хорошо усваивается, содержит много белка, витаминов и желе­ за. Из мяса кальмаров можно приготовить множество за­ кусок, салатов, первых и вторых блюд. Мороженых кальмаров оттаивайте в подсоленной воде. Темную пленку нужно снять ножом. Также филе кальмаров можно окунуть в горячую воду, соскоблить пленку, тщательно промыть и отбить с двух сторон, чтобы их мясо не было жестким. Долго варить или жарить мясо кальмаров не следует, поскольку оно может стать жестким. Обычно они гото-

99

вы через 3—5 мин. Для приготовления кальмаров под раз­ личными соусами и приправами достаточно 10—15 мин. При отваривании кальмаров опускают в соленую воду с добавлением петрушки и укропа. Для приготовления копченой рыбы из каждой тушки удаляют внутренности, жабры и глаза, после чего рыбу на 2—3 часа кладут в соленую воду с пряностями. Затем рыбу вынимают, обсушивают салфеткой и укладывают на решетку специальной герметичной посуды. Под ре­ шетку тонким слоем н а с ы п а ю т опилки косточковых де­ ревьев (вишни, абрикосы, сливы, груши). Посуду ставят на огонь. Когда из-под крышки появится дымок, — р ы б а г о т о в а . Посуду снимают с огня, дают остыть 20—25 мин., после чего снимают крышку и вынимают рыбу. Крабов, креветки, мидии варят в подсоленной, силь­ но кипящей воде с добавлением лаврового листа, черно­ го перца горошком, стеблей укропа. Раков отваривают с добавлением мелко нарезанного укропа, лаврового листа, душистого перца и соли. Варят их при закрытой крышке 8—10 мин. Вынимают раков непосредственно перед подачей на стол. Рецепты приготовления б л ю д из рыбы Рыбное филе с шампиньонами Нарежьте на порции 500 г рыбного филе, сбрызните лимонным соком, посолите и оставьте на 30 мин. Обжарь­ те на сливочном масле 1 измельченную луковицу и 1 зубочек тертого чеснока, добавьте 250 г очищенных и из­ мельченных шампиньонов. Обжарьте все вместе, уложите куски рыбы, посолите. Затем рыбу посыпьте тертым сы­ ром (3 ст. ложки), обложите очищенными от кожицы по­ мидорами (5 шт.) и запеките в духовке до образования ру­ мяной корочки. Готовую рыбу посыпьте зеленью.

100

Рыба отварная целиком Возьмите крупную рыбу (карп, лещ, толстолобик), очи­ стите ее от чешуи, обрежьте плавники, отделите тушку от головы. Возьмите 3—4 моркови, 1 свеклу, 6 луковиц, лавровый лист, соль, перец. Удалите из тушки жабры, гла­ за и внутренности. Овощи вымойте, очистите, нарежьте свеклу и морковь кусочками, лук — кольцами. Продукты, начиная с овощей, уложите слоями в казанок. Каждый слой немного посолите, поперчите. Верхний слой рыбы прикройте луковой шелухой, положите лавровый лист и перец горошком. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала рыбу. Сверху налейте 3 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, после чего 2—2,5 часа варите на слабом огне. После приготовления снимите луковую шелуху, вы­ ложите рыбу на блюдо, по краям украсьте отварными овощами и аккуратно залейте процеженным бульоном. Блю­ до можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Рыба отварная под соусом Очистите 700 г рыбы, промойте и нарежьте крупны­ ми кусками. Растопите 4—5 ст. ложек сливочного масла и подержите его на огне, пока оно не станет коричне­ вым. Влейте разведенную водой муку (2 ст. ложки), по­ солите и доведите до кипения. Положите в полученный соус рыбу и варите 20 мин. на слабом огне, после чего рыбу выньте и красиво уложите на блюдо. Оставшийся соус процедите через дуршлаг, заправьте яичными жел­ тками, добавьте сок лимона и перец и залейте им рыбу на блюде. Сверху посыпьте тертым сыром. Украсьте блюдо дольками лимона, сваренного вкру­ тую яйца и листиками петрушки. Подавайте в теплом или охлажденном виде.

101

Рыба в кисло-сладком соусе Очистите 200—250 г свежей рыбы, нарежьте кусоч­ ками и положите на сковороду. Добавьте мелко нарезан­ ный репчатый лук, нашинкованную морковь, корень пет­ рушки и тушите до готовности. Поджарьте на масле 1 ч. ложку муки, разведенной рыбным бульоном, в котором тушилась рыба, добавьте 1 ч. ложку томатной пасты, ще­ потку лимонной кислоты, размешайте, проварите и, пос­ ле приготовления, процедите. Положите 30 г промытого изюма, доведите до кипения и добавьте сахар по вкусу и сливочное масло. Готовую рыбу подайте к столу с кар­ тофелем, полив его кисло-сладкой подливой. Рыба в томатном соусе Очистите и выпотрошите 500 г рыбы, разрежьте ее на порционные куски, запанируйте в муке и поджарь­ те на подсолнечном масле. Нашинкуйте 4—5 головок репчатого лука и спассируйте его на подсолнечном мас­ ле. На 2—3 мин. погрузите в кипяток 700 г помидор, после чего очистите их от кожицы, удалите семена и соедините с пассированным луком. Добавьте растертый с солью чеснок, толченый стручковый перец и измель­ ченную зелень кинзы. Потушите 10—15 мин. В готовый соус положите обжаренную рыбу и, дав с минуту про­ кипеть, снимите с огня. Рыба, тушенная в сметане Возьмите 500 г рыбы (карп, судак, сазан), 500 г карто­ феля, 100 г репчатого лука, 100 г масла, 500 г сметаны, 50 г укропа, 50 г петрушки, соль, перец, лавровый лист. Рыбу почистите, нарежьте порционными кусками и посолите. Затем рыбу и нарезанный тоненькими кру­ жочками картофель уложите в керамический горшочек.

102

Посолите, посыпьте перцем и добавьте мелко нарезан­ ный лук, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, за­ лейте разогретым маслом со сметаной. Поставьте в ду­ ховку и тушите до готовности. Рыба с морковью Вам понадобятся 750 г рыбы, 15 г корня петрушки, 15 г лука, 50 г сухого белого вина, 500 г моркови, 50 г масла, 500 г сметаны или сливок, зелень петрушки. Подготовьте рыбу: очистите, выпотрошите, раздели­ те на порционные куски. Дно кастрюли смажьте маслом, уложите порционные куски на дно, подлейте немного бу­ льона. Положите разрезанную вдоль на 4 части морковь. Припустив рыбу, выньте ее, а в бульон добавьте масло, мелко нашинкованную зелень петрушки, сметану или сливки. Можно добавить немного молотого мускатного ореха. Упарьте жидкость до половины. Рыбу выложите на блюдо или тарелку, обложите мор­ ковью и полейте оставшимся соусом. Судак жареный в тесте Очистите 600 г судака, разрежьте пополам вдоль хреб­ та, снимите кожицу и удалите все кости. Подготовлен­ ное филе нарежьте кусочками толщиной 1 см, длиной — 5 см. Уложите их в эмалированную мисочку, полейте ра­ стительным маслом, посолите, поперчите, посыпьте из­ мельченной зеленью, сбрызните лимонным соком и по­ местите в холодное место на 20—30 мин. Приготовьте тесто: разведите 100 г муки в 100 г моло­ ка, добавьте 3 яичных желтка, 1 ст. ложку растительного масла, соль, немного сахара. Смесь хорошо разотрите, введите 3 взбитых белка и осторожно перемешайте. По густоте тесто должно быть, как сметана.

103

Подготовленную рыбу наколите на вилку, обмакните в тесто и опустите в хорошо разогретый жир, Жарьте в течение 5—7 мин. до золотистого цвета. Готовую рыбу выложите на покрытое бумажной салфеткой блюдо и ук­ расьте зеленью. Приготовленные по этому рецепту щука, сом, треска или налим тоже будут очень вкусны. Рыба с яблоками Вымойте 500 г рыбного филе, нарежьте его на порци­ онные кусочки, сбрызните лимонным соком и оставьте на 30 мин. в холодильнике. Очистите 250 г яблок, нарежьте их крупными долька­ ми, удалите семенные гнезда. Сотейник смажьте маслом, уложите в него куски рыбы, переложив их яблоками, добавьте соль и сахар по вкусу, Потушите 20 мин. Добавьте 50 г сметаны, доведи­ те до кипения и выключите. Перед подачей к столу рыбу посыпьте измельченной зеленью. Гарнируйте рассыпчатой кашей или салатом из сырых овощей. Карп с луком и черносливом Для приготовления этого блюда вам понадобятся: 1,5 кг карпа, 0,5 стакана растительного масла, 4 лукови­ цы, 0,5 стакана белого вина, 20 шт. чернослива, мука, соль, перец, лимон. Подготовленного карпа обвалять в муке, посолить, по­ ложить на противень и поставить в умеренно горячую духовку. Тушить на растительном масле до полуготов­ ности. Затем рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся жиру потушить нарезанный лук. После на лук выложить карпа, поперчить и залить вином. Вокруг рыбы выложить предварительно замо-

104

ченный в теплой воде чернослив. Запечь в духовке до готовности. Подать к столу, украсив дольками лимона. Осетрина, запеченная куском Вам понадобятся: 500 г осетрины, 1 ст. ложка смета­ ны, 1 ст. ложка масла, перец, соль, петрушка. Подготовленную, очищенную от хрящей и костных че­ шуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на ско­ вороду, смазать сметаной и сбрызнуть маслом. На дно сковороды подлить 1/2 стакана воды и поставить в ду­ ховку на 25—30 мин., периодически поливая выделяю­ щимся при запекании соком. Перед подачей к столу рыбу следует разрезать на куски, положить на подогретое блю­ до и полить процеженным сквозь сито соком. Сверху украсить зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной картофель с маслом, а также зеленый салат, салат из овощей, огурцы или ломтики лимона. Рыбные котлеты Рыбное филе промойте и пропустите через мясоруб­ ку вместе с вымоченной в молоке отжатой булкой. До­ бавьте в фарш поджаренный лук, яичный желток, соль, перец. Все тщательно перемешайте, взбейте и сформуй­ те котлеты. Смочите их в яйце, обваляйте в муке или су­ харях и поджарьте до образования румяной корочки. Подайте с горчичным соусом. Рыба в белом вине Промойте 250 г свежей рыбы, уложите в смазанную маслом посуду, полейте 50 г сухого белого вина, посыпь­ те цедрой одного лимона, перцем, измельченной зеле­ нью петрушки. Сверху положите 80 г нарезанных лом­ тиками помидор, Добавьте кусочек сливочного масла,

105

соль, сахар. Прикройте посуду крышкой и поставьте в хорошо разогретую духовку. Кальмары с овощами Отбейте 500 г кальмаров, нарежьте кусочками, по­ сыпьте солью и перцем, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле до образования золотистой ко­ рочки. В этом же масле спассируйте морковь и нарезан­ ный кубиками репчатый лук. В глубокую сковороду сло­ ями уложите кальмары и овощи, залейте их сметаной и тушите под крышкой в течение 15—20 мин. Мидии с рисом Возьмите 2 кг мидий, отделите мясистую часть и от­ варите в подсоленной воде с добавлением корня сель­ дерея, лаврового листа, 1 моркови и ломтика лимона. Отдельно приготовьте рис: в 1/3 стакана раститель­ ного масла потушите 2 головки репчатого лука, наре­ занного мелкими кубиками. Когда лук размягчится, до­ бавьте 1/2 стакана перебранного и промытого риса, прожарьте его 5—7 мин., залейте 3 стаканами бульона, в котором варились мидии, посолите, добавьте 6—7 го­ рошин черного перца и проварите на слабом огне до готовности. При подаче к столу на рис выложите вареные мидии. Овощи, б о б о в ы е и грибы на в а ш е м с т о л е Овощи — кладезь необходимых человеческому орга­ низму витаминов. Особенно много витаминов содержит­ ся в листовой зелени. Овощи используют в пищу как в сыром виде (например, при приготовлении различных салатов), так и после тепловой обработки. Из овощей можно приготовить великое множество блюд — их рецептура практически безгранична. Наилуч-

106

шими пищевыми качествами обладают свежие, что на­ зывается «с грядки», овощи. Что касается приготовления овощей, то их лучше при­ пускать или варить на пару, поскольку такая тепловая обработка позволяет лучше сохранить питательные ве­ щества и витамины. Для сохранения цвета овощей в воду, в которой они варятся, можно добавить питьевую соду из расчета 1/2 чайной ложки на 1 кг овощей. Нарезанные и очищенные овощи нельзя долго держать на воздухе, поскольку так они темнеют и теряют витамины. При тепловой обработке овощи кладут в кипящую под­ соленную воду и варят в закрытой посуде на умеренном огне, чтобы они не разварились. Варят овощи в неболь­ шом количестве воды — она должна лишь покрывать по­ верхность овощей. Для холодных блюд овощи лучше варить в кожуре — так уменьшаются потери питательных веществ. Чтобы клубни картофеля при варке не развалились, в воду следует добавить соль, а чтобы после варки легко снималась кожура, горячий отварной картофель следу­ ет поместить в холодную воду. Вареные овощи (морковь, свеклу) следует чистить, пока они не остыли, — отходов в этом случае будет меньше. Пассированную морковь используют для подкрашивания супов. Если в жир, на котором пассируется морковь, до­ бавить немного сахара, то она лучше зарумянится. Пассированная морковь лучше сохраняет свои арома­ тические свойства. Свеклу нельзя чистить задолго до варки, поскольку она быстро темнеет. Для сохранения натурального цвета свеклы ее пекут или отваривают в кожуре. Варят свеклу в кастрюле, не обрезая корешки, — так корнеплоды остаются сочными.

107

Из всех овощей ненадолго оставлять в отваре можно только цветную капусту, поскольку все остальные ово­ щи становятся водянистыми и невкусными. Для борща используют свеклу с интенсивной окрас­ кой и нарезают ее сырой. Печеную свеклу обычно используют для салатов, ви­ негретов, борщей и холодных супов. Очень полезны салаты из сырой свеклы. Свеклу в та­ ких салатах заправляют отдельно от других овощей. Из ботвы свеклы можно приготовить суп и довольно вкусные салаты. Для этого ее необходимо в течение 30 мин. вымачивать в холодной подсоленной воде. Точно так же можно использовать ботву моркови. Овощные блюда употребляют в пищу сразу после при­ готовления, поскольку при повторном разогревании они теряют много витаминов. Готовя блюда из овощей, уксус, помидоры, томатную пасту, лимонную кислоту и рассол добавляют в почти го­ товое блюдо. Припускать овощи рекомендуется в небольшом коли­ честве растительного масла, поскольку содержащиеся в овощах эфирные масла растворяются в жиру, в резуль­ тате чего овощи становятся вкуснее и ароматнее. Помидоры, кабачки, тыкву припускают в собственном соку, так как они легко выделяют влагу. Молодой картофель легче чистить, если его ненадолго поместить сначала в горячую, а затем на 10—15 мин. в хо­ лодную воду с добавлением 1 ст. ложки соли. Также моло­ дой картофель хорошо очистится, если его положить в ме­ шочек с крупной солью, завязать и покатать по столу. Руки перед чисткой картофеля необходимо смочить уксусом — тогда кожа рук не потемнеет. Чтобы отваренный в кожуре картофель не развалил­ ся, его следует залить горячей водой с добавлением соли

108

(10 г на 1 л воды), быстро довести до кипения и варить 1 0 — 15 мин. на слабом огне. Если хотите испечь картофель в духовке, то смажьте его под­ солнечным маслом — тогда он не сморщится, а если вы проко­ лете каждый клубень иглой, то картофель не потрескается. Пюре из старого картофеля будет пышным и вкусным, если в него добавить взбитые белки. Если вы приготовили больше пюре, чем вам необхо­ димо, то оставшуюся часть залейте растопленным мас­ лом — тогда пюре не подсохнет. Жареный картофель будет вкуснее, если его перед жа­ реньем на несколько минут опустить в горячую воду. Солят жареный картофель, когда он доведен до полу­ готовности. Если отварной картофель подсох и посинел, но не утра­ тил вкуса, то приготовьте из него котлеты. Для этого кар­ тофель необходимо разогреть на пару и в горячем виде про­ пустить через мясорубку. Охладить до 40—50°С, добавить яйца и тщательно перемешать массу. Сформовать из нее котлеты, запанировать в молотых сухарях или муке и об­ жарить. В массу для котлет хорошо добавить пассирован­ ный репчатый лук, немного питьевой соды и желтки. Все овощи необходимо хранить в прохладном, темном месте. Капусту ранних сортов используют в сыром виде для салатов. На хранение закладывают позднюю капусту, ук­ ладывают ее в один ряд кочерыжками кверху. Капуста часто бывает червивой, поэтому перед употреблением ее желательно подержать в холодной соленой воде. Мож­ но также добавить уксус или лимонную кислоту. Квасить капусту можно в любое время года. В первые дни находящуюся в банке капусту следует обязательно протыкать палочкой, иначе она будет горькой. Кваше­ ную капусту лучше хранить при температуре 2—4°С.

109

Капусту можно квасить небольшими целыми кочана­ ми по следующему рецепту: кочан разрезать на 4 части, добавить красную свеклу, соль, перец (на 1 л воды 40 г соли, 5 г молотого перца). Квашеная кочанами капуста станет нежной и упругой, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы. Цветная капуста — один из самых полезных и дели­ катесных продуктов. Отваривать цветную капусту следует в эмалированной посуде, чтобы она сохранила витамины и не потеряла вид. Цветная капуста будет особенно вкусной, если ее при­ пустить в молоке или отварить в воде с добавлением мо­ лока (100 г молока на 2 л воды). Тушеная капуста будет вкуснее, если ее тушить с по­ резанными соломкой яблоками. Чтобы капуста не стала мягкой, добавьте уксус или лимонную кислоту. Капусту нельзя жарить сырой, сначала ее следует от­ варить до полуготовности, и лишь затем жарить. Если капуста горчит, ее следует на 3—5 мин. залить кипятком, и только потом тушить. Для фарша солите капусту после остывания, иначе он будет слишком мокрым. Не тушите голубцы в большом количестве жидко­ сти — они будут водянистыми. Голубцы лучше жарить в духовке, тогда их не надо будет переворачивать, и они подрумянятся сверху. Если репчатый лук примерз, не спешите его выбрасы­ вать (так же, как и примерзлую капусту). Положите его в холодную воду — он полностью разморозится и вос­ становит свои вкусовые качества. Чтобы уменьшить горечь лука, его следует сбрызнуть соком лимона или уксусом. Можно ошпарить лук кипятком, а затем заправить по вкусу уксусом, или 2—3 раза промыть лук в проточной воде.

110

Нарезая лук, опустите его в холодную в о д у — тогда глаза не будут слезиться. Если для приготовления блюда необходимо 1/2 луко­ вицы, смажьте срез оставшейся половинки любым жи­ ром или положите ее в тарелку с солью срезом вниз. Репчатый лук и чеснок хорошо сохраняются в венках или сетке в подвешенном состоянии. Помидоры могут оставаться свежими до 30—45 дней. Для этого необходимо сделать следующее: соберите по­ мидоры с грядки, когда они приобрели молочный отте­ нок, уложите их в ящики и храните при температуре 1 0 — 12°С. Еще лучше пересыпать такие помидоры сухим песком. Можно воспользоваться еще одним способом: оберните каждый помидор бумагой, сложите в ящик или корзину, выстланную сухой соломой, храните в холод­ ном месте при температуре 10—13°С. Помидоры с глад­ кой поверхностью сохраняются лучше. Снять кожицу с помидора намного легче, если его сна­ чала окунуть в кипяток, а затем в холодную воду. Чтобы лопнувший помидор не покрылся плесенью, трещину следует посыпать крупной солью. Свежие помидоры кладут в суп за 10 мин. до готовности. Нарезать помидоры рекомендуется очень острым но­ жом — так вытечет меньше сока. Зеленые огурцы можно сохранить свежими в течение нескольких дней, если их на 3/4 погрузить в воду хвос­ тиками вниз. Воду необходимо менять каждый день. Огурцы плохо переносят соседство с яблоками. Огурцы с горьковатым привкусом можно попробовать промыть щеткой под струей холодной воды. Если это не поможет, огурцы следует очистить. Для сохранения при засолке ярко-зеленой окраски огурцы необходимо обдать кипятком и сразу же опус­ тить в холодную воду.

111

Чтобы огурцы в б а н к е не покрывались зеленью, сверху в банку необходимо положить нарезанный хрен. Все сорта кабачков необходимо использовать в недо­ зрелом виде, когда они достигают около 20 см в длину. Кабачки, предназначенные для приготовления икры, необходимо запанировать в муке и обжарить. Много вкусных блюд можно приготовить из баклажа­ нов. Самые вкусные баклажаны — фиолетового цвета и продолговатой формы. Хранить их можно в ящиках, пред­ варительно обернув каждый баклажан бумагой. Чтобы устранить горечь, их необходимо нарезать и присолить. Чтобы мякоть баклажанов оставалась светлой, их сле­ дует запекать в духовке на очень сильном огне. Икра будет гораздо вкуснее, если ее приготовить из печеных баклажанов. Баклажаны, также как и помидоры, фаршируют сы­ рыми. Овощи, относящиеся к бобовым, тоже очень вкусны и полезны. Для сокращения варки все бобовые необходимо зама­ чивать в холодной воде на 3—5 часов (более не рекомен­ дуется, поскольку снижается питательная ценность про­ дукта). Варить фасоль следует в большом количестве воды (на 1 кг — 3 л воды), при слабом кипении в течение 1—2 ча­ сов до размягчения. Солить фасоль лучше незадолго до готовности. Если в процессе варки возникает необходимость до­ лить воды, то доливают только крутой кипяток. Белая фасоль будет вкуснее, если, проварив ее в тече­ ние 20 мин, слить воду и снова залить кипятком. Кислота замедляет процесс варки бобовых, поэтому томатную пасту, уксус, и, при необходимости, лимонную кислоту добавляют после готовности бобовых.

112

Для улучшения вкуса бобовых в воду, в которой Они варятся, рекомендуется поместить связанный пучок зе­ лени, который следует удалить сразу после готовности. Стручковые бобы будут нежнее, если их тушить со сливками или в молоке. Тыкву обычно припускают в собственном соку, не до­ бавляя жидкости. После варки тыкву следует откинуть на дуршлаг. Печеную тыкву лучше подавать с медом. Свежие грибы нельзя хранить более 2 — 3 часов. Осо­ бенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую погоду. Поэтому, если у вас нет возможности перерабо­ тать грибы сразу, залейте их холодной соленой водой. Очищенные грибы опустите на 30 мин. в холодную воду — от них отпадут приставшие листья и песчинки. После этого грибы необходимо несколько раз промыть холодной водой. Очищенные и промытые грибы необходимо сразу под­ вергнуть тепловой обработке. От червей в грибах можно избавиться следующим об­ разом: отрежьте ножку гриба, разрежьте вдоль и замо­ чите грибы на 3 часа в крепком соляном растворе — живые личинки осядут на дно. После этого грибы тщательно промывают и готовят из них различные блюда. Перед сушкой грибы очищают от сора, обрезают ко­ решки, отделяют шляпки от ножек. Предназначенные для сушки грибы мыть нельзя. Сушат грибы при откры­ той дверце, чтобы не скапливались испарения. Хранят сухие грибы в плотно закрытой стеклянной посуде или нанизанными на нитку в сухом помещении. Грибы разных видов вместе варить нельзя — они теряют вкусовые качества. При отваривании белых грибов и шампиньонов не следует добавлять сильно

113

пахнущую з е л е н ь — она отобьет специфический за­ пах грибов. Мариновать лучше всего маслят и моховики, шляпки подберезовиков и белых грибов. Грузди и рыжики в основном используют для засолки или жарки. Опята жарят, маринуют, солят. Сушат грибы с ножками, а маринуют и солят преиму­ щественно шляпки. Наиболее простой способ приготовления шампиньо­ нов: нарежьте их ломтиками, протушите и заправьте майонезом. Из с у ш е н ы х грибов можно приготовить грибную муку, а из нее — очень вкусные супы и соусы. А в целом, из овощей можно приготовить бесчислен­ ное множество самых разнообразных вкусных и полез­ ных блюд. Рецепты б л ю д из овощей, бобовых и грибов Картофель отварной с орехами Для приготовления этого блюда необходимо отварить в кожуре 500 г картофеля, почистить его и нарезать кубика­ ми. Истолките с солью 3/4 стакана очищенных грецких оре­ хов, 1—2 зубочка чеснока, 2 веточки кинзы, 1 стручковый перец. Добавьте по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешайте с нарезанными кубиками ва­ реного картофеля, уложите горкой на тарелку и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Картофельное пюре Возьмите 1 кг картофеля, очистите и промойте. От­ варите, слейте воду и поставьте кастрюлю с картофе­ лем на несколько минут на огонь, чтобы испарился ос-

114

таток воды. После этого, не давая картофелю остыть, протрите его сквозь сито или разомните деревянным пестиком. Добавьте 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки соли и, помешивая, постепенно влейте 1 стакан горячего молока. Картофельное пюре подается и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, например, к языку, котлетам, со­ сискам и другим мясным блюдам. Картофель с грибами Возьмите 7 5 0 г картофеля, 5 0 0 г свежих грибов, 1 — 2 лу­ ковицы, 0 , 5 ст. сметаны, 3 стакана ложки масла, 1 — 2 ве­ точки петрушки, лавровый лист, перец, соль, зелень. Очищенные и промытые свежие грибы ошпарьте кипятком, нарежьте и обжарьте на сковородке вместе с на­ шинкованным луком. Очищенный картофель нарежьте дольками, обжарь­ те и положите в кастрюлю вместе с обжаренными гри­ бами. Залейте водой до уровня верхнего слоя картофе­ ля, добавьте соль, лавровый лист, перец, петрушку, и, накрыв кастрюлю крышкой, потушите 1 5 — 2 0 мин. В картофель положите сметану. При подаче на стол удалите веточки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпьте рубленой зеленью. Картофель, тушенный с копченой грудинкой ДЛЯ приготовления этого блюда вам понадобятся 5 0 0 г картофеля, 1 0 0 г копченой грудинки, 1 луковица, 1 ст. лож­ ка томата-пюре, 1 ст. ложка масла, лавровый лист, перец, соль. Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками или дольками. Нашинкуйте и поджарьте на масле лук. На­ режьте небольшими ломтиками копченую грудинку. Все эти продукты сложите в кастрюлю, залейте водой так, что-

115

бы она покрыла их, добавьте томат-пюре, соль, перец, лав­ ровый лист. Накройте крышкой и тушите 4 0 — 5 0 мин. Картофель с черносливом ДЛЯ приготовления блюда возьмите 5 0 0 г картофеля, 2 0 0 г муки, 3 яйца, 2 0 0 г чернослива, 1 0 0 г сметаны, са­ хар, соль. Очистите картофель, отварите его и протрите сквозь сито. Когда он остынет, добавьте муку, взбитые яйца и перемешайте. Массу раскатайте и с помощью стакана вырежьте кружочки. Отварите чернослив, выньте из него косточки и пересыпьте сахаром. Положите его на картофельные кружочки и соедините их края, как у ва­ реников. Варите в подсоленной воде 10 мин. Подавайте к столу со сметаной. Зразы картофельные ДЛЯ теста понадобятся: 1 кг картофеля, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль. Для начинки: 2 0 0 — 3 0 0 г вареного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, перец чер­ ный молотый, 2 — 3 ложки масла для жаренья пирожков. Вымойте картофель и отварите его в подсоленной воде, немного остудите, очистите и пропустите через мя­ сорубку. Добавьте сырое яйцо, посолите, всыпьте муку и замесите тесто. Пропустите через мясорубку мясо, добавьте размятые вилкой яйца, обжаренный лук, соль, перец. Все хорошо перемешайте. Сформуйте из теста шарики, подсыпая понемногу муку, сделайте из них лепешки, положите на них начин­ ку и защипите края пирожков. Жарьте зразы на сковородке в кипящем масле. Пода­ вайте в горячем виде, полив маслом или сметаной.

116

Капуста, тушенная с яблоками Возьмите 1 кг капусты, 500 г яблок, 50 г сахара, 150 г сливочного масла, 20 г муки, соль. Нашинкуйте капусту, добавьте воду и потушите. Очи­ стите яблоки, нарежьте дольками, добавьте к капусте и потушите в с е вместе. В конце тушения положите сахар, смешанное с мукой сливочное масло, и потушите еще 10—15 мин. Капуста с орехами Возьмите 500 г белокочанной капусты, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 1 зубок чеснока, 2 веточки зелени кинзы, 1 ч. ложку сухих сунели, винный уксус, стручковый перец, соль. С кочана капусты удалите загрязненные листья, вы­ режьте кочерыжку, разделите кочан на 2 части и варите в небольшом количестве кипящей воды 30—40 мин. Готовую капусту откиньте на дуршлаг, дайте стечь от­ вару. Когда капуста остынет, отожмите ее и порубите. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы хорошо истолките. Всыпьте сухие сунели и разведите винным уксусом. Добавьте к капус­ те, перемешайте и переложите на тарелку. Свекла, тушенная в сметане Вам понадобятся 3 шт. свеклы, 1 ст. сока лимона, 0,5 ста­ кана воды, 1,5 стакана картофельной муки, 1 стакан сли­ вок, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка соли. Отварную или печеную свеклу нарежьте ломтиками и проварите в воде с лимонным соком 15 мин., после чего слейте воду. Смешайте в кастрюле муку со сливками и прогрейте на слабом огне около 5 мин., постоянно поме­ шивая. Положите в кастрюлю вареную свеклу и сливоч­ ное масло, посолите и проварите еще 5 мин.

117

Чернослив со свеклой Возьмите 450 г чернослива, 3 стакана тертой свеклы, 1/2 ч. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки уксуса. Положите все продукты в кастрюлю, перемешайте, закройте крышкой и потушите на слабом огне 25 мин. (пока чернослив не станет мягким). Подавайте как гарнир к мясу и птице. Салат из овощей Очистите 1 свеклу и 2 моркови, натрите их на круп­ ной терке, добавьте 2 ст. ложки консервированного зе­ леного горошка, измельченную зелень, 2 ст. ложки на­ резанного зеленого лука. Уложите все в салатник и залейте майонезом. Кабачки с луком Очистите от кожицы молодые кабачки, нарежьте кру­ жочками шириной примерно 1 см, обваляйте в муке и поджарьте с двух сторон до образования золотистой ко­ рочки. Отдельно на подсолнечном масле поджарьте на­ резанный кольцами репчатый лук. Подготовленные ка­ бачки и лук уложите слоями в сотейник, посыпая каждый слой солью, перцем и приправами. Заправьте блюдо сме­ таной и тушите в течение 20—25 мин. При подаче к столу посыпьте зеленью. Кабачки с майонезом Очистите кабачки от кожицы, нарежьте кружочками шириной около 1 см и обжарьте на растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Уложите кабачки слоями в глубокую посуду, посыпав каждый слой солью, зеленью и любой приправой и смазав майонезом. Любители острых блюд каждый слой посыпают руб­ леным чесноком.

118

Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холод­ ном виде. Кабачки с грибами Очистите от кожицы 5 молодых кабачков, нарежьте кру­ жочками шириной в 1 см, посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на масле. Очистите 200 г шампиньонов, промойте их, отварите и нарежьте тонкими ломтями. Обжарьте их на масле и потушите в сметанном соусе до готовности. Нарежьте дольками 3 шт. помидор и тоже обжарьте на масле. Кабачки выложите на блюдо, сверху положите подго­ товленные грибы, а на них — жареные помидоры. По­ сыпьте зеленью. Баклажаны «Тещин язык» Помойте баклажаны, разрежьте вдоль на пласты (языч­ ки) толщиной не более 0,5 см, посыпьте их солью и дайте постоять несколько минут до выделения сока. Затем обжарь­ те с двух сторон на растительном масле до золотистого цве­ та. Сложите обжаренные язычки в судок с плоским дном. Отдельно приготовьте приправу: в одной посуде — тол­ ченый чеснок, в другой — маленькие веточки зелени пет­ рушки, в третьей — нарезанные ломтиками помидоры. Сформуйте язычки: на край пласта уложите дольку по­ мидора (1/8 часть помидора-сливки), толченый чеснок, петрушку. Заверните пласт-трубочку в поперечном на­ правлении. Плотно уложите трубочки и подайте к столу. Жареные баклажаны Помойте баклажаны средней величины, обдайте их ки­ пятком, нарежьте наискосок ломтиками овальной фор­ мы толщиной 5 см. Посолите их, выдержите 10—15 мин.

119

Затем каждый ломтик обжарьте с обеих сторон на силь­ но разогретом растительном масле до золотистого цвета. Еще горячим каждый ломтик смажьте толченым чесноком. Подавать жареные баклажаны можно как самостоя­ тельное блюдо или использовать для бутербродов. Острые баклажаны Мелкие баклажаны (5 кг) разрежьте наискосок доль­ ками шириной 0,5 см, обжарьте с обеих сторон на рас­ тительном масле до золотистого цвета. Приготовьте острый соус: 1 кг сладкого перца и 5 ма­ леньких стручков горького перца пропустите через мя­ сорубку, добавьте 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана расти­ тельного масла, 3—4 ст. ложки уксуса. Можно добавить толченые орехи и чеснок. Баклажаны уложите слоями в эмалированную посуду, смазывая каждый слой острым соусом, и прижмите их. Запеченная фасоль Вымойте 400 г молодой зеленой фасоли, нарежьте ку­ сочками и сварите до готовности в подсоленной воде. Возьмите 1 головку репчатого лука, измельчите ее и обжарьте на масле. Добавьте отваренную фасоль, 2 на­ резанных ломтиками помидора, пряности, посолите, сбрызните лимонным соком. Полученную массу выло­ жите в смазанный маслом котелок. Сверху залейте 2 яйцами и запеките в духовке до готовности. Подайте к столу с отварным картофелем. Фаршированные шампиньоны Выберите 500 г грибов с большими шляпками, очис­ тите их, отделяя шляпки от ножек. Шляпки отварите в подсоленной воде до готовности. Ножки грибов мелко нарежьте и поджарьте с 2 головка-

120

ми нашинкованного лука до готовности. После охлажде­ ния массы добавьте 100 г тертого сыра, измельченную зе­ лень петрушки и немного майонеза для связки. Все тща­ тельно перемешайте. Подготовленной массой заполните шляпки грибов и поставьте запекать в духовку на 15 мин. Рекомендации по выбору, хранению и приготовлению молочных продуктов и яиц Молоко и молочные продукты не только полезны, но и любимы и взрослыми и детьми. Одной из самых важных характеристик молока явля­ ется его цельность, и проверить ее можно несколькими способами. Например, капля цельного молока не тонет в воде и не расплывается на ногте. Утреннее молоко питательнее и лучше сохраняется. Кипятить молоко следует в кастрюле из нержавейки или в эмалированной с толстым дном. Лучше для кипячения молока использовать отдельную кастрюлю, поскольку оно впитывает в с е запахи. Молоко доводят до кипения на сильном огне, после чего его выключают. Молоко — скоропортящийся продукт, поэтому хра­ нить его нужно в прохладном темном месте. Молоко долго не скиснет, если в него добавить лист хрена или закипятить с сахаром из расчета 1 ст. ложка на 1 л молока. Кисломолочные продукты готовят в эмалированной по­ суде. В качестве закваски можно использовать сметану. Чтобы ускорить скисание молока, в него добавляют ку­ сочек хлеба или немного лимонного сока и подогревают. Для приготовления топленого молока его наливают в горшочек или кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в духовку, где томят на слабом огне в течение двух ча­ сов. Топленое молоко можно приготовить в обычном тер-

121

мосе, если залить его только что закипевшим и оставить на 7—8 часов. Молоко получится розовым и ароматным. Для получения 45%-х сливок из 10%-х их необходимо выпарить на водяной бане. Чтобы кисловатые сливки не свернулись, при кипя­ чении в них следует добавить питьевую соду (2 ч. ложки соды на 0,5 л сливок). Свежие сливки хорошо взобьются, если их в течение суток выдержать в холодильнике. Простокваша и кефир благоприятно влияют на орга­ низм человека. Приготовить простоквашу можно так: в кипяченое молоко (охлажденное до 30°С) добавьте сме­ тану из расчета 1/2 стакана на 1 л молока, хорошо пере­ мешайте, накройте посуду крышкой и поставьте в теп­ лую воду на 6—8 ч а с о в (теплую воду периодически подливайте). Готовую простоквашу охладите до 10°С. Ря­ женку готовят точно так же, но из топленого молока. Для приготовления кефира молоко вскипятите, дайте ему остыть и добавьте закваску (1—2 ст. ложки кефира на 1 стакан молока). При комнатной температуре молоко скисает в тече­ ние 10—12 часов (зимой — 20—24 часов). Все молочные продукты следует хранить при темпе­ ратуре 8—10°С. Творог тоже можно приготовить в домашних услови­ ях. Для этого посуду с простоквашей ставят на водяную баню и прогревают до отделения молочной массы от сы­ воротки. Следите, чтобы простокваша не перегрелась, иначе творог получится жестким. Творог можно приготовить из смеси простокваши или кефира с молоком. В этом случае кефир или простоква­ шу вливают в кипящее молоко и выдерживают на огне 1—2 минуты. Такой творог будет более нежным и менее кислым. Полученную при приготовлении творога сыво-

122

ротку можно использовать для приготовления теста, желе, киселей и напитков. Хранить творог следует в эмалированной посуде в хо­ лодильнике. Для приготовления различных блюд используют толь­ ко куриные яйца. Яйца не следует хранить вместе с сильно пахнущими продуктами — они легко впитывают запахи. Утиные, гусиные яйца используют только для приго­ товления теста. Все яйца необходимо хранить в темном прохладном месте при температуре 8—10°С (но не ниже 2°С). Яйца хранят тупым концом кверху. Рецепты молочных б л ю д и б л ю д из яиц Яичница с молоком или сливками Возьмите 2 яйца, 30 г молока или сливок, соль. Все хо­ рошо взбейте. Полученную массу вылейте на сковороду с хорошо разогретым маслом. Поджарьте до готовности. Эту яичницу можно приготовить с зеленым луком, вет­ чиной, а также с жареным хлебом. Яичница с орехами Возьмите 2 яйца, 10—15 г масла, 30 г очищенных грец­ ких орехов, лимон, соль. Яйца хорошо взбейте, добавьте соль по вкусу, толче­ ные грецкие орехи. Все хорошо перемешайте, вылейте на разогретую сковороду с маслом и обжарьте. Подайте на той же сковородке. Отдельно подайте лом­ тики лимона. Яичница с помидорами Возьмите 4 яйца, 300 г помидор, 50 г сыра, соль, перец.

123

Нарежьте помидоры, посыпьте их солью, перцем по вкусу и поджарьте. Взбейте яйца и залейте ими помидоры. Посыпьте тер­ тым сыром и запеките в духовке. Яичная запеканка Возьмите 5 яиц, 150 г молока, 100 г лука, 100 г помидор, 20 г сладкого перца, 100 г колбасы, 50 г сыра, соль, перец. Нарежьте лук, помидоры и колбасу, добавьте к ним сладкий перец, заправьте солью и перцем и выложите на сковороду. Взбейте с молоком яйца и залейте ими полученную массу. Запеките в духовке. Подают к столу с зеленью петрушки или посыпают тертым сыром. Яичная запеканка с шампиньонами Возьмите 500 г грибов, 1 луковицу, 2—3 ст. ложки топ­ леного масла, 3 яйца, зелень, соль по вкусу. Очищенные свежие шампиньоны хорошо вымойте в холодной воде, а затем мелко порежьте. Разогрейте на сковороде топленое масло и поджарьте на нем грибы так, чтобы они подрумянились. После этого добавьте к гри­ бам мелко нарезанный репчатый лук, посолите и под­ жарьте. Яйца хорошо взбейте, посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и вылейте на сковороду. Поджарьте (а лучше запеките в духовке) до готовности. При подаче на стол посыпьте укропом. Яйца в сметане Возьмите 4 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложку ук­ ропа, соль. Сваренные вкрутую яйца нарежьте крупными круж­ ками, выложите на сковороду, посолите по вкусу, за-

124

лейте густой сметаной и поставьте в духовку на 1 0 — 15 мин. При подаче на стол посыпьте измельченным укропом. Яйца с грибами Возьмите 10 яиц, 10 грибов, 50 г сметаны, зелень пет­ рушки, соль, сахар. Отварите яйца, разрежьте их пополам, выньте желт­ ки. Грибы отварите и посеките. Желтки разотрите со сметаной, добавьте грибы, соль и сахар по вкусу. Полу­ ченной массой наполните половинки яиц. Украсьте яйца зеленью петрушки. Творог с овощами Возьмите 500 г творога, 100 г редиса, 20 г укропа, 20 г зеленого лука, 50 г сметаны, соль, сахар, петрушку. Творог протрите через сито, добавьте мелко нарезан­ ный зеленый лук, укроп, петрушку, редис. Заправьте сме­ таной. По вкусу добавьте соль и сахар. Все хорошо пере­ мешайте. Творог с чесноком Возьмите 500 г творога, 50 г чеснока, 100 г сметаны, соль, перец. Творог протрите через сито. Очистите и измельчите чеснок, разотрите его с солью. Перемешайте творог с чесноком, добавьте перец, заправьте сметаной. Получен­ ную массу хорошо взбейте. Сырники жареные Возьмите 600 г творога, 65 г муки, 2 яйца, 60 г сахара, 20 г масла, 80 г сметаны. Творог протрите через сито, добавьте яйца, соль, не­ много сметаны, сахар и хорошо перемешайте.

125

Всыпьте муку и сделайте из полученной массы лепеш­ ки в виде оладий. Поджарьте их на масле с обеих сторон и подайте со сметаной или маслом. Творожная запеканка с изюмом Возьмите 500 г творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма, 1/4 пакетика ванилина, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа, 3 ст. ложки масла, 0,5 ч. ложки соли. В пропущенный через мясорубку творог положите 2 ст. ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, соль, ванилин. Все тщательно перемешайте, добавьте очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выло­ жите на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю. Срав­ няйте поверхность, смажьте ее сметаной, сбрызните маслом и запеките массу в духовке 25—30 мин. Подавайте запеканку к столу горячей с сиропом или сметаной. Бабка с творогом и яблоками Возьмите 1 кг творога, 1 кг яблок, 180 г сухарей, 4 яйца, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г фруктового сиропа, соль. Протрите творог через сито. Натрите на терке яб­ локи и смешайте их с творогом. Добавьте молотые сухари, масло, растертые с сахаром желтки, взбитые белки. Посолите и хорошо перемешайте. Подготов­ ленную массу выложите в смазанную маслом форму, поставьте в сотейник с горячей водой. Выпекайте в духовке 1,5 часа. Подайте к столу с фруктовым соком.

126

М а с л о и жиры. Рекомендации по хранению и приготовлению Не секрет, что приготовление практически всех блюд так или иначе связано с использованием различных жи­ ров. Поэтому представляется важным подробнее оста­ новиться на рекомендациях и советах по их хранению и рациональному использованию. Так, качество сливочного масла зависит от его плот­ ности: чем плотнее масло, тем оно лучше. Если масло крошится, значит, оно приготовлено из не­ свежей сметаны. Масло лучше всего хранить завернутым в бумагу или под крышкой в холодильнике. Если нет возможности воспользоваться холодильни­ ком, масло следует выложить в стеклянную банку и за­ лить холодной соленой водой. Воду необходимо менять ежедневно. Масло не будет таять даже в жаркую погоду, если его завернуть в смоченную в соленой воде салфетку. Для длительного хранения сливочного масла без холодильника его необходимо растопить на слабом огне в течение длительного периода времени, а затем слить в стеклянную посуду и прикрыть пергамент­ ной бумагой. Во время жаренья сливочное масло не потемнеет, если перед этим сковороду смазать растительным маслом. Растительное масло в закупоренных бутылках можно хранить не более 2 месяцев, а начатую бутылку необхо­ димо использовать в течение 1 месяца. Мутное растительное масло можно осветлить, доба­ вив в него соль (1 ч. ложка соли на 1 л масла). Чтобы кипящее масло не разбрызгивалось, положите в сковороду маленький кусочек хлеба.

127

Растительное масло не прогоркнет, если в него всы­ пать немного соли. Хранить растительное масло необходимо в сухом про­ хладном месте. Ж и р при жаренье будет меньше разбрызгиваться, если сковороду немного посыпать солью. Неприятный запах топленого масла можно устранить с помощью нарезанной моркови. Если вы хотите самостоятельно натопить смалец, пред­ варительно очистите сало от кусочков мяса, поскольку в противном случае при вытапливании сало будет сильно разбрызгиваться, а смалец быстрее испортится. При приготовлении смальца сало необходимо пропу­ стить через мясорубку, затем уложить в кастрюлю, по­ солить и залить водой. Выпаривать на слабом огне, пе­ риодически помешивая. Когда на поверхности смальца появятся мелкие пузырьки — он готов. Советы и рекомендации по приготовлению т е с т а Перед приготовлением теста муку обязательно про­ сеивают. Это необходимо как для удаления из муки все­ возможных примесей, так и для обогащения муки кис­ лородом. Изделия из просеянной муки получаются более пышными. Для замеса понадобится как минимум 1/2 стакана молока или воды для разбавления дрожжей (если вы готовите изделия из дрожжевого теста), остальная жид­ кость — вода, молоко, сыворотка, кефир и другие про­ дукты — по рецепту. Чтобы развести муку, в нее вливают жидкость, а за­ тем размешивают. Не следует увлекаться жиром — его берут не более 1/2 стакана на каждый стакан жидкости.

128

Ж и р для теста должен быть теплым, но не горячим. При замешивании теста на маргарине его не солят. Изделия, приготовленные на молоке, вкуснее и аро­ матнее. Однако не следует злоупотреблять — молока дол­ жно быть не больше, чем воды. Соль в тесто кладут в маленьких количествах, посколь­ ку пересоленное тесто плохо бродит, а готовые изделия получаются бледными. Сахар в тесто следует класть строго по рецепту — его избыток тоже замедляет брожение, а тесто получается твердым. Питьевая сода является разрыхлителем теста — ее так­ же следует класть строго по рецептуре. При добавлении соды в тесто соблюдайте определен­ ную последовательность закладки: сначала яйца, масло, сахар, мука, а затем — сода. Сразу после введения соды тесто необходимо вымесить. При выпекании мучных изделий в форме насыпьте под нее немного соли — изделия не подгорят. Дрожжи следует хранить в темном месте при темпе­ ратуре не выше 3—4°С. Дрожжи быстрее разойдутся, если их размять и по­ сыпать сахаром. Чтобы дрожжевое тесто получилось пышным, все вво­ димые в него компоненты должны быть теплыми. Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки бе­ рут от 20 до 50 г дрожжей. Чем больше в тесто положено масла, сахара и яиц, тем больше кладут дрожжей. Взбитые в крепкую пену белки и тесто следует пере­ мешивать очень осторожно, чтобы не вытеснить погло­ щенный белками воздух, иначе тесто не поднимется. Поднявшееся тесто следует обмять руками, а затем дать ему возможность снова подняться.

129

Чтобы тесто хорошо бродило, размягченный жир сле­ дует добавлять в конце брожения. Вводя в тесто жиры, строго следуйте рецептуре. В дрожжевое тесто следует класть маргарин. Чтобы дрожжевое тесто не приставало к рукам, смажьте их растительным маслом. Правильно вымешанное тесто должно быть гладким и свободно отставать от стенок посуды. Вкус изделия из теста можно варьировать, добавляя к основной жидкости сметану, сыворотку, растительное масло. Готовность теста проверяют деревянной шпажкой. Так, если она мокрая — изделие еще не готово. Когда изделие пропечется, шпажка будет сухая. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми и воз­ душными, если в тесто добавить ложку коньяка. При приготовлении пирога с фруктами раскатанное тесто посыпьте белыми сухарями — они впитают выде­ ляемую фруктами влагу. Для бисквитного теста вместо муки можно использо­ вать манную крупу (1 ст. ложка на 1 яйцо). В бисквитное тесто обычно кладут 20—30 г сахара и 20 г муки на 1 яйцо. Вместо муки можно положить 2 ст. ложки молотых орехов. Бисквит будет рассыпчатым, если в тесто добавить крахмал (1 часть крахмала на 6 частей муки). Выпекают бисквит в течение 25—30 мин. Дверцу ду­ ховки нельзя открывать в течение первых 15 мин., ина­ че бисквит осядет. Чтобы из бисквитного теста не улетучились пузырь­ ки воздуха, работать с ним необходимо быстро и осто­ рожно. Подготовленное бисквитное тесто необходимо сразу же выложить в застланную бумагой форму.

130

Готовность бисквита можно определить по цвету ко­ рочки, а также легонько надавив на него пальцем: на не­ прочном неготовом бисквите остается ямка. Готовый бисквит нарезают через 2—4 часа. В песочном тесте жира должно быть в 2 раза меньше, чем муки, а сахара в 2 раза меньше, чем жира. Песочное тесто будет рассыпчатым, если при его при­ готовлении использовать сливочное масло, маргарин и смалец в равных количествах. Для придания тесту приятного запаха добавьте в него лимонную цедру, ванилин, гвоздику или бадьян. Песочное тесто будет нежнее, если в него добавить не сахар, а сахарную пудру. Толщина изделий из песочного теста не должна пре­ вышать 8 см. При приготовлении слоеного теста температура жи­ ров должна быть 15—17°С. При более низкой темпера­ туре жиры затвердевают и крошатся при раскатывании, а в духовке вытекают. При температуре выше 17°С жиры расплываются, проникают в слои теста и ухудшают его эластичность. В слоеное тесто добавляют лимонную кислоту и сме­ тану. Кислота способствует подсушиванию слоев при выпечке, а сметана создает хрустящую корочку. После каждого раскатывания тесто помещают в хо­ лодильник. Булочки из слоеного теста выпекают при температу­ ре 250—260°С, стараясь их не трясти. Изделия из слоеного теста сначала смазывают маслом, а затем посыпают сахаром. Слоеное тесто для пирожков и пирожных следует ис­ пользовать сразу, поскольку уже через час оно потемнеет.

131

Рецепты выпечки на скорую руку Пышки с маком Приготовьте тесто: 400 г муки, 15 г сахара, 1 яйцо, 10 г дрожжей, 400 г молока, соль. Для намазки вам понадобятся: 50 г сливочного масла, 30 г мака, 40 г сахара. Замесите дрожжевое тесто, сделайте из него пышки и обжарьте их. Приготовьте намазку: потолките мак с сахаром, до­ бавьте масло и разотрите. Перед подачей смажьте пышки полученной массой из мака. Пирог с вишнями Возьмите 400 г сливочного масла, 500 г пшеничной муки, 6 яиц, 1 кг вишен, 500 г сахара, 50 г сахарной пудры. Хорошо взбейте сливочное масло и добавьте растертые с сахаром желтки, пшеничную муку, взбитые белки. Вылейте массу на смазанный сливочным маслом лист, сверху положите очищенные от косточек вишни и вы­ пеките в духовке. После остывания холодный пирог разрежьте на пор­ ции и присыпьте сахарной пудрой. Пирог яблочный с корицей Возьмите 500 г яблок, 3 яйца, 1,5 стакана муки, 0,5 ста­ кана молока, 0,5 стакана сахара, 2 ч. ложки сахарной пуд­ ры, 0,5 ч. ложки корицы. Очистите от кожицы и сердцевины яблоки, нарежьте их кубиками. Залейте муку теплым молоком, смешайте со взбиты­ ми с сахаром яйцами.

132

Соедините яблоки с тестом и выложите ровным сло­ ем на смазанный жиром противень или сковороду. Запеките в духовке. Вынув, дайте постоять минут 15, затем нарежьте на порции и присыпьте сахарной пудрой. Медовик Возьмите 150 г маргарина, 600 г муки, 200 г меда, 150 г черного кофе, 300 г сахара, 6 яиц, 10 г соды, 100 г изюма, 100 г орехов, корицу, гвоздику. Маргарин разотрите с сахаром, добавьте желтки, мед, кофе, соду, муку, пряности по вкусу. Замесите тесто. Затем осторожно введите взбитые белки, орехи и изюм. Подготовленную массу выложите в прогретую, смазанную жиром форму. Выпеките до го­ товности. Бисквит ореховый Возьмите 8 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан молотых оре­ хов, 4 ст. ложки крахмала. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки разотрите с сахаром, добавьте орехи и перемешайте. Осторожно помешивая массу, введите в нее взбитые в пену белки. В последнюю очередь добавьте крахмал и снова все осто­ рожно перемешайте. Смажьте дно формы жиром, выложите в нее тесто и выпекайте при температуре 180°С в течение 1 часа. Печенье песочное Возьмите 2 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 1 ста­ кан сахара, 100—125 г масла или маргарина, 0,5 ч. ложки соды, 1/2 пакетика ванилина. Смешайте сахар с мукой, добавьте соду и ванилин. Все хорошо перемешайте. Соедините с нарезанным кусоч-

133

ками маслом или маргарином, замесите тесто. Скатайте его в виде шара, накройте салфеткой и дайте постоять на холоде 20—30 мин. После этого раскатайте тесто до получения пласта толщиной 5 мм, вырежьте из него фи­ гурки. Украсьте некоторые из них, поместив в центре ягодку или изюминку. Уложите фигурки на лист и смажьте взбитым яйцом. Выпеките до готовности. Пряности и приправы. Р е к о м е н д а ц и и по хранению и употреблению Пряности и приправы необходимы каждой хозяйке для придания неповторимого аромата и улучшения цвета блюд. Какая приправа и в каком количестве сочетается с тем или иным блюдом должен знать каждый, кто собирается по­ знать тайны кулинарного искусства. Тем не менее, точно­ го рецепта по применению пряностей и приправ нет, да и быть не может, поскольку это зависит от индивидуального вкуса и пристрастий человека, однако злоупотреблять спе­ циями не стоит. Они должны быть строго дозированы, по­ скольку избыток может испортить вкус блюда. Посему думается важным привести некоторые рекомендации и советы по использованию пряностей и приправ. В процессе приготовления блюда добавлять специи следует небольшими порциями — до тех пор, пока блю­ до не приобретет желаемый вкус. Холодные блюда обычно требуют большего количе­ ства приправ, нежели горячие, вкус и запах которых более резок. Наиболее распространенная приправа — соль. По по­ воду соления можно сказать, что из двух зол необходи­ мо выбрать меньшее: недосоленное блюдо легче испра­ вить, чем пересоленное. Обычно рекомендуется следующий расход соли: для первых блюд — на 1 порцию 3 г, для вторых блюд — на 1

134

порцию не более 4 г, для вторых рыбных блюд — 3 г на порцию, для холодных блюд — 3 г (следует знать, что 1 ч. ложка вмещает в себя 10 г соли). При подготовке мясного фарша для котлет, рыбных котлет или рыбного филе на 1 кг фарша или мякоти мяса берут примерно 20 г соли. При приготовлении дрожжевого теста на 1 кг муки не­ обходимо 12 г соли, а для приготовления блинов — на 1 кг муки берут 15 г соли. При варке бульона на 1 л жидкости необходимо 5 г соли. Мясо, птицу, и рыбу солят непосредственно перед при­ готовлением. Картофель солят после приготовления. Фасоль и горох солят после их размягчения в отваре, а остальные овощи варят в подсоленной воде. Черный перец обладает сильным запахом и большой жгучестью, посему им не рекомендуется увлекаться. Молотый перец используется в фаршах, начинках, рубленых изделиях, овощных блюдах. Молоть перец необходимо перед употреблением. Хранят перец в плотно закрытой стеклянной посуде. К столу перец подают с солью, горчицей, уксусом. Душистый перец менее горький, но с более выражен­ ным ароматом. Его в основном добавляют в различные соусы, рыбные блюда, супы, маринады. Красный перец — одна из основных приправ венгер­ ской, молдавской, кавказской кухонь. Лавровый лист придает пище своеобразные вкус и за­ пах. Использовать его следует в умеренных количествах. Добавляют в блюда незадолго до их готовности. Горчица — острая приправа к мясным блюдам. Ее по­ дают к столу вместе с солью, перцем, уксусом. Уксус — незаменимая приправа ко многим блюдам и закускам. Его добавляют в соусы и маринады.

135

Уксус бывает двух видов: столовый и винный. Лимонная кислота лишена запаха и используется в тех блюдах, вкусу которых не соответствует запах уксуса. Хрен — корень огородного растения. Из него готовят приправу к мясным и рыбным блюдам. Для этого корень хрена очищают, измельчают, добавляют в него уксус, соль и сахар. В хрен с уксусом хорошо добавить натер­ тую свеклу или положить тертое яблоко. Натертый хрен быстро темнеет, поэтому его следует заправить сразу после измельчения. Хрен легче натереть, если до этого его на несколько часов положить в холодную воду. Лук — тоже весьма распространенная приправа. Так, он является неотъемлемым ингредиентом почти в с е х блюд из овощей. В салаты и винегреты лук кладут в сыром виде, а в мяс­ ные и рыбные — в тушеном или жареном. Если вам неприятен вкус сырого лука, а он является одной из составляющих салата, его можно обработать следующим образом: нарежьте лук тонкими колечками, погрузите на несколько секунд в кипяток, а затем сразу же промойте холодной водой — и лук для салата готов. Чеснок широко используется в кулинарии в качестве приправы. Его употребляют в сыром, тушеном, вареном и маринованном видах. Мелко нарезанная зелень петрушки входит в состав многих блюд. Она не только украшает блюдо — она при­ дает пище приятный вкус. Более того, в ней содержится много минеральных солей. Петрушку можно хранить соленой. Для этого зелень мелко нарезают, пересыпают солью слоем 0,5 см и скла­ дывают в стеклянные банки, закрывают их бумагой, за­ вязывают ниткой. Хранить банки с петрушкой следует в прохладном месте. Расход соли — 200 г на 1 кг зелени.

136

Существует еще один способ заготовки петрушки. Для этого зелень необходимо вымыть, высушить, а затем по­ молоть в кофемолке. Хранят порошок в баночке, при­ крыв крышкой. Укроп, особенно свежий, используется в тех же блю­ дах, что и петрушка. Если нет укропа, а он необходим по рецептуре, можно использовать его семена. Пастернак — белый корень с ароматной зеленью. Ко­ рень пастернака используют для приготовления тех блюд, в рецептуру которых входят белые коренья. Зелень пастернака придает блюду красивый вид, приятные вкус и аромат. Все вышеперечисленные качества в равной мере мож­ но отнести и к сельдерею, из которого можно пригото­ вить множество вкусных салатов. Гвоздика — ароматическая пряность. Это сушеные, нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева. Ее следует использовать в очень маленьких количествах, поскольку излишек придает бульону вкус лекарства. Корица — ароматизирует многие сладкие блюда, со­ усы, компоты, придает им приятный аппетитный запах. Она широко используется для приготовления различных маринадов. Ее также широко используют в процессе приготовления блюд из теста и творога. Мускатный орех придает различным соусам несрав­ ненный вкус. Добавляют его в маринады, тушеные блю­ да, сдобное тесто. Однако следует помнить, что количе­ ство его должно быть небольшим, поскольку он имеет резкий запах. Кориандр (кинза) используется в маринадах и соусах. Майоран используется и в свежем, и в сухом виде для приготовления первых блюд, вторых мясных, рыбных, овощных, а также для всевозможных соусов. Анис, тмин используют в кондитерских изделиях.

137

Тмин также используют при приготовлении фарши­ рованной рыбы, в соленьях, при квашении, в хлебопе­ чении. Ванилин используют при приготовлении сладких блюд и кондитерских изделий. С л а д к и е б л ю д а и напитки. Рекомендации по приготовлению Сладкие блюда в доме всегда бывают кстати: и в праз­ дники, и в будни. Обычно их готовят из фруктов, ягод и молочных продуктов в виде салатов, желе, муссов, кисе­ лей и компотов. Существует множество различных холодных и горя­ чих напитков. К горячим напиткам относят чай, кофе, какао и шоколад, а к холодным — морсы, коктейли, пун­ ши, квасы, соки, кофе-гляссе. Для придания изделию вкуса миндаля можно добавить 2—3 зерна абрикосов или персиков. Для приготовления посыпки для сладких блюд нужно натереть на терке лимонную и апельсиновую цедру, сме­ шать ее с сахаром, положить в стеклянную банку и при­ крыть крышкой. Сухой желатин нельзя класть в горячий сироп. Для это­ го его на 30—40 мин. замачивают в холодной воде, а за­ тем вливают в сироп и подогревают. При приготовлении компотов, желе и киселей старай­ тесь как можно меньше подогревать фрукты. После приготовления напитка отожмите из ягод сок и влейте его в готовый компот или кисель. Очищенные и нарезанные яблоки, груши или айву кладите в подкисленную лимонной кислотой или уксу­ сом воду, поскольку на воздухе они темнеют. Замороженные фрукты при варке опускайте прямо в кипяток, не размораживая.

138

Чтобы на киселе не образовывалась пенка, посыпьте его сахаром. Перед варкой сухофруктов подержите их в теплой воде 2—3 часа. Мутное желе можно осветлить с помощью яичного белка. Для этого его необходимо размешать с холодной водой, влить в теплое желе, довести до кипения, дать от­ стояться и процедить. Для приготовления желе 50 г желатина следует залить 1 л сахарного сиропа. Ж е л е будет вкуснее, если в него добавить вина или лимонной кислоты. Фруктовый сироп после введения желатина кипятить не следует. Суфле необходимо выпекать в духовке при темпера­ туре 200—220°С в течение 10—15 мин. и непосредствен­ но перед подачей к столу. Если суфле приготовлено правильно, оно увеличится в 2—2,5 раза. Яблоки пекутся 15—30 мин. Чтобы они не треснули, рядом с ними нужно поставить посуду с водой и сделать в них по несколько проколов. Яблоки кислых сортов в духовке долго держать нельзя, поскольку они превратятся в пюре. Натуральные плоды подают на десерт тщательно вы­ мытыми. Груши, вишни, черешни подают с плодоножками, а клубнику и малину — без. Виноград подают к столу кистями. Цитрусовые перед подачей к столу очищают от кожи­ цы и подают дольками. В малине заводятся личинки и чтобы их удалить, яго­ ды необходимо подержать в подсоленной воде, а затем промыть.

139

Чай — самый популярный горячий напиток. Он не только вкусен, но и полезен. Держат чай в закрытой ем­ кости, чтобы сохранить его аромат и вкус. Заваривать чай лучше в фарфоровом, стеклянном или керамическом чайниках. Чтобы получить по-настоящему вкусный чай, необхо­ димо строго соблюдать определенные пропорции. Так, 1 ч. ложка черного байхового чая рассчитана на 1 стакан воды. Для зеленого чая — количество в полто­ ра раза больше, т.е. 1 ч. ложка на 300 г воды. Качество воды имеет большое значение для вкуса за­ вариваемого чая. Так, чай приготовленный на роднико­ вой воде, особенно вкусен. Ароматизированные чаи необходимо заваривать в два приема: сначала залить заварку кипятком на 3—4 мин., затем слить воду и залить повторно на 6—7 мин. После этого чай готов к употреблению. Для усиления аромата в чай кладут кусочек сахара. Чай с лимоном будет особенно ароматным, если в него положить натертую цедру лимона. Для этого измельчен­ ную цедру перемешивают с сахаром и кладут в стакан (из расчета 1—2 ч. ложки на стакан чая), а после этого кладут целый ломтик лимона. Кофе — отличный тонизирующий напиток. Напиток из натурального кофе имеет тонкий и приятный аромат. Су­ ществует несколько способов приготовления кофе, но все они сходятся в одном: его следует варить малыми дозами. Кофе из свежемолотых зерен вкуснее. Обжаренный кофе легко поглощает все запахи, поэто­ му хранить его следует в плотно закрытой посуде, — так он сохраняет свой аромат. Кофе не рекомендуется долго кипятить. Традиционным способом приготовления кофе явля­ ется метод отваривания.

140

Посуду перед приготовлением кофе споласкивают ки­ пятком для прогревания, затем засыпают небольшое ко­ личество порошка кофе из расчета 1—2 ч. ложки на 1 ста­ кан воды. После этого порошок заливают крутым кипятком, следя, чтобы порошок не поднялся на поверх­ ность. Доводят до кипения на медленном огне. Как толь­ ко поднимается пена — кофе готов. После приготовления кофе следует немного отстоять. Аромат кофе улучшится, если перед варкой порошок кофе прогреть и добавить немного соли. Чтобы сварить вкусное какао, можно воспользовать­ ся следующим рецептом: возьмите 1 ч. ложку какао, ра­ зотрите с 2 ч. ложками сахара и добавьте теплого моло­ ка. Снова все размешайте и влейте 3/4 стакана горячего молока и 1/4 стакана кипяченой воды. Доведите до ки­ пения. Какао будет вкуснее, если в него добавить несколько капель лимонного сока. Рецепты с л а д к и х б л ю д Яблоки с орехами Вымойте 5 яблок, удалите сердцевину так, чтобы с од­ ной стороны получилось отверстие. Подготовьте измель­ ченные ядра грецких орехов (3 ст. ложки), смешайте с 3 ст. ложками сахара и 4 ст. ложками сметаны. Все хорошо перемешайте и начините яблоки. Проти­ вень смажьте маслом и выложите на него подготовлен­ ные яблоки. Запеките в духовке. Подайте к столу, посыпав сахарной пудрой. Яблоки в кляре Приготовьте кляр: возьмите 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки.

141

Очистите от кожицы и семян 5 яблок, нарежьте кру­ жочками толщиной 1 см, посыпьте сахаром и оставьте на несколько минут. После этого яблоки обмакните в кляр и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Бабка с вишнями Возьмите 1/2 стакана сахара, разотрите с 4 ст. ложка­ ми сливочного масла, добавьте 4 яичных желтка, введи­ те взбитые белки, добавьте 1 стакан муки и 2 стакана ви­ шен без косточек. Подготовленную массу выложите в смазанную мас­ лом и посыпанную сухарями форму. Поставьте выпекать в горячую духовку на 30 мин. Готовую бабку подайте, посыпав сахарной пудрой. Шарлотка с абрикосами Вымойте 10 шт. абрикос, освободите от косточек. Смажьте маслом форму, посыпьте сухарями и поло­ жите на дно слой галетного печенья. На него выложите абрикосы и посыпьте их сахаром. Затем снова слой пе­ ченья, потом абрикосы и сахар и т.д. Сбрызните 1 ч. лож­ кой вина и посыпьте белыми сухарями. Размешайте 3 яичных желтка с 4 ст. ложками смета­ ны и залейте полученной смесью шарлотку. Поставьте запекать на 20—30 мин. Чернослив с орехами Возьмите 1 стакан чернослива, слегка проварите его, освободите от косточек (можно использовать сушеный чернослив, предварительно замочив его на 15 мин. в теп­ лой воде). Подсушите в духовке 5 ст. ложек ядер грецких орехов и нафаршируйте ими чернослив.

142

Уложите в креманки и залейте сверху взбитыми с са­ харом сливками. Украсьте растопленным шоколадом. Желе шоколадное Натрите на терке 4 ст. ложки шоколада, соедините их с 4 ст. ложками сахара, непрерывно помешивая, добавь­ те 4 стакана молока. Полученную массу вскипятите, ос­ тудите, после чего введите предварительно замоченный желатин. Помешивая, доведите смесь до кипения и раз­ лейте в формочки.

Глава 6

Искусство быть здоровым и красивым Согласитесь, трудно себе представить женщину, ко­ торая не хотела бы сохранить свои красоту, привлека­ тельность, стройность и здоровье на долгие годы. Но что­ бы воплотить столь е с т е с т в е н н о е желание в жизнь, прежде всего, как это ни банально звучит, необходимо любить себя, относиться к себе с уважением и заботить­ ся о своем теле. Более того, каждая женщина должна запомнить, что чем лучше она выглядит, тем лучше себя будет чувствовать. Именно поэтому диета, правильное питание, регулярные физические упражнения и уход за кожей играют немаловажную роль. Итак, давайте пости­ гать азы этого искусства вместе. Гигиена в а ш е г о т е л а Говоря о гигиене тела, начать нужно с того, что одну из самых важных ролей играют водные процедуры. Имен­ но поэтому начинать свой день желательно с душа. Кро­ ме того, водные процедуры благотворно влияют на кро­ веносную и нервную системы организма человека. Так, весьма полезны ванны, принимать которые рекоменду­ ется 1—2 раза в неделю. Ванны можно обогащать различ­ ными солями (лучше всего морской), всевозможными ра­ стительными экстрактами (хвойным, цветочным и т.д.) Необходимо отметить благоприятное влияние на орга­ низм контрастного душа — поочередной смены холодной и горячей струй (например, сначала на несколько секунд вы направляете на тело струю горячей воды, на следую-

144

щие несколько секунд — холодную). При этом необходи­ мо помнить, что, если вы разгорячены, начинать следует с прохладной воды, и наоборот. Однако заканчивают эту процедуру всегда холодной водой. Длительность контра­ стного душа — 3—5 мин. После этого постарайтесь отдох­ нуть 10—15 мин. Контрастный душ наполняет тело при­ ятным ощущением легкости и комфорта, кроме того, он помогает держать кожу в постоянном тонусе. После купания на тело следует нанести увлажняющий крем, косметическое молочко и т.д. Уход з а в о л о с а м и Красивые, густые и блестящие волосы — это не толь­ ко бесценное украшение женщины, помимо этого они свидетельствуют о ее здоровье. Волосам, как и всему телу, необходим уход. Заключа­ ется он, прежде всего, в их постоянной чистоте. Кроме того, что грязные волосы крайне неэстетично выглядят, они еще могут вызывать различные заболевания кожи головы. Выбирая средство для мытья волос, помните, что воло­ сам абсолютно не безразлично, чем их моют. Кроме пра­ вильно подобранного шампуня, волосы необходимо мыть мягкой и теплой, но не горячей, водой. Лучше всего для этой цели подходит дождевая вода. Втирая шампунь в во­ лосы, старайтесь их не запутывать. В особенности это ка­ сается длинных волос, иначе при расчесывании вы буде­ те вырывать их целыми клоками. Огромное значение имеет также правильная сушка во­ лос. Так, нельзя сушить волосы горячим воздухом — луч­ ше прохладным. Если вы сушите волосы на солнце, по­ кройте голову легким хлопчатобумажным платком или тонким полотенцем. Очень полезно сушить волосы по­ догретыми полотенцами.

145

У х о д з а кожей лица В зависимости от особенностей кожи лица, ее подраз­ деляют на несколько типов: нормальную, сухую, жир­ ную, смешанную. Тип кожи обуславливается многими факторами: кли­ матом, расой, полом, состоянием здоровья, характером выполняемой работы, образом жизни и др. Правильный уход за кожей лица позволяет сохранить ее свежесть и эластичность на долгие годы. При уходе за кожей первостепенное значение имеет правильное определение ее типа. Счастливых обладательниц нормальной кожи лица не так уж много. Такая кожа матовая, гладкая, с легким ру­ мянцем, без излишнего блеска, на ней вы не заметите дефектов. Она хорошо переносит мыло и воду. УХОД ЗА НОРМАЛЬНОЙ К О Ж Е Й ЛИЦА Ухаживая за нормальной кожей, в первую очередь не­ обходимо научиться правильно умываться, т.е. очищать кожу от грязи, пота, выделяемого кожного сала и отмер­ ших роговых чешуек. Одно из лучших гигиенических средств для нормальной кожи — вода. Умываясь, кожу лица рекомендуется поглаживать и слегка похлопы­ вать — это способствует лучшему очищению, а также усиливает кровообращение и повышает обмен веществ. Для умывания лучше использовать мягкую воду. Смяг­ чить ее можно либо путем кипячения и отстаивания, либо добавив в воду питьевую соду или косметическую буру. Вода для умывания должна быть теплой, чтобы не вы­ зывать ни резкого охлаждения, ни перегрева, посколь­ ку и то и другое отрицательно влияет на кожу. После умывания нормальную кожу весьма полезно протирать ватным тампоном, смоченным в настое липо-

146

вого цвета. Готовят его так: 1 ст. ложку настоя заливают 100 г кипятка, настаивают 15—20 мин., процеживают и добавляют 5 г меда. Такой настой очень хорошо очища­ ет кожу и повышает ее упругость. После умывания область век, носогубных складок, вис­ ков рекомендуется смазать одним из смягчающих кремов, а через 20—30 мин. снять его излишки салфеткой. Для кожи лица очень полезны различные маски. Для нормальной кожи их делают 1—2 раза в неделю. Творожная маска. 1 ст. ложку свежего творога размешать с 1 ст. ложкой свежего молока, добавить 1/2 ч. ложки клюк­ венного сока. Через 15—20 мин. маску смыть водой. Желточная маска. Взбить желток, добавить в него 10 капель оливкового масла и 5 капель лимонного сока. Че­ рез 15—20 мин. маску смыть водой. Медовая маска. 1 ч. ложку меда взбить до белого цве­ та и нанести на умытое лицо. Через 15—20 мин. смыть теплой, а затем холодной кипяченой водой. Фруктовые маски. Для таких масок используют различ­ ные ягоды, малину, клубнику, абрикосы, персики, мякоть огурцов. Фруктовые маски можно сделать и из свежемо­ роженых фруктов. Для этого мякоть необходимо растолочь и нанести на лицо на 15—20 мин. Смыть теплой водой. УХОД ЗА СУХОЙ К О Ж Е Й ЛИЦА Сухая кожа — тонкая, светло-розового цвета. Она пло­ хо переносит воду и мыло, часто шелушится и чувстви­ тельна к внешним воздействиям. Такую кожу необходи­ мо оберегать зимой от мороза, а летом от солнечных лучей. Длительное воздействие неблагоприятных фак­ торов внешней среды приводит к ее преждевременно­ му старению, появлению морщин и глубоких борозд. Сухость кожи может быть как врожденной, так и при­ обретенной (например, вследствие длительного приме-

147

нения отшелушивающих препаратов от веснушек). Су­ хая кожа требует к себе особенного внимания и ухода. Так, вечерний туалет в обязательном порядке должен включать в себя протирание кожи лица косметическим молочком или кремом для снятия макияжа. Умывать такую кожу следует мягкой водой комнатной температуры. После очищения следует обязательно на­ носить питательный крем, который смягчает кожу и пре­ дупреждает появление морщин. Излишки крема снима­ ют салфеткой через 25—30 мин. Обладательницам сухой кожи очень полезно по утрам умываться отваром шалфея, ромашки, липового цвета, хвоща полевого. Отвар можно приготовить и из смеси этих трав. Особенно много хлопот сухая кожа доставляет зимой и весной. В этот период необходимо следить, чтобы в ваш рацион входило достаточное количество витаминов А, В и С. Кроме того, кожу следует смазывать смягчающим кремом с витамином А. Помимо этого, хороший эффект дает применение ма­ сок, содержащих каротин: А. 1ч. ложку свежего творога смешайте с 1 ч. ложкой свежих сливок и 1 ч. ложкой морковного сока. Б. 1 ч. ложку сливок смешайте с 1 ч. ложкой морковно­ го сока. Нанесите маску тонким слоем, через 10 мин. снимите с помощью настоя просвирняка. В качестве питательных масок для сухой кожи можно порекомендовать следующие: Желточная маска. 1 желток смешать с 1/2 ч. ложки оливкового масла, добавить 5 капель лимонного или клюквенного сока. Через 15—20 мин. маску смывают водой. Медовая маска. 1 ч. ложку меда растереть до белого цвета, добавить немного свежего молока.

148

Фруктовые маски. Для приготовления фруктовых ма­ сок клубнику, малину, абрикосы, персики растирают в кашицу и добавляют небольшое количество свежего молока. Огуречная маска. 2 ч. ложки растертой мякоти огурца смешать с 1 ч. ложкой свежего молока. Маску наносят на лицо на 15—20 мин., после чего лицо умывают теплой, а затем холодной кипяченой водой. После умывания кожу слегка подсушивают полотенцем и наносят питательный крем. Маски с медом и клубникой могут вызывать аллерги­ ческую реакцию, поэтому, делая такую маску впервые, необходимо сначала проверить реакцию организма на упомянутые продукты. Для этого положите слой маски на невидимый для посторонних участок кожи (лучше за ухо). Повышенная реакция может проявиться как сразу в виде крапивных пузырьков или сильного покраснения, так и по прошествию некоторого времени, поэтому луч­ ше подождать 24—48 ч. УХОД ЗА Ж И Р Н О Й К О Ж Е Й ЛИЦА Этот тип кожи определяется чрезмерной секрецией сальных желез. Это может наблюдаться в любом возра­ сте, но чаще всего происходит в период полового созре­ вания. Жирная кожа обычно имеет сероватый оттенок, силь­ но блестит, часто наблюдаются черные точечки, расши­ ренные поры, из-за чего жирная кожа зачастую напо­ минает апельсиновую корку. Людям с жирной кожей рекомендуется 2—3 раза в день умываться глицериновым мылом и теплой водой, а затем ополаскивать лицо холодной. Вечером умываться нужно особенно тщательно, намыливая и ополаскивая кожу несколько раз.

149

Иногда вместо мыла полезно использовать для умы­ вания молочную сыворотку, после чего лицо следует опо­ лоснуть теплой водой и протереть тампоном, смоченным лосьоном для жирной кожи. Если жирная кожа имеет желтоватый оттенок, то ее следует протирать огуречной жидкостью, которую мож­ но приготовить самостоятельно. Для этого чисто вымы­ тые огурцы нарезают тонкими ломтиками, заливают во­ дой и настаивают 10 дней. По прошествию этого периода жидкость сцеживают и хранят в плотно закрытой емкости. Кожу с мелкими угрями рекомендуется умывать про­ стоквашей. Для этого берут марлю, прорезают в ней от­ верстия для глаз и рта, смачивают ее в простокваше и накладывают на лицо на 15—30 мин. После этого лицо умывают теплой, а затем холодной водой. Такие маски рекомендуется делать 1—2 раза в неде­ лю на протяжении 1,5—2 месяцев. Кроме того, жирная кожа, как и любая другая, нужда­ ется в специальных масках. Дрожжевая маска. 1 ч. ложку дрожжей размешать в 1 ст. ложке свежего прогретого молока. Клюквенная маска. 1 ч. ложку клюквенного сока и 1 ч. ложку картофельной муки размешать в белке ку­ риного яйца. Яблочная маска. 2 ст. ложки протертого кисло-сладко­ го яблока (антоновки) размешать со взбитым белком ку­ риного яйца или 1 ч. ложкой картофельной муки. Все эти маски накладывают на 15—20 мин. и смывают теплой водой. Жирную кожу необходимо регулярно очищать от угрей. Лучше всего это делать в косметологическом кабинете. Очень полезны для жирной кожи примочки из отвара листьев грецкого ореха: 4—5 ст. ложек листьев залить 0,5 л кипятка. Прокипятить 15 мин. на слабом огне. Тка-

150

невую или марлевую салфетку пропитать полученным отваром и положить на лицо на 15 мин. УХОД ЗА К О Ж Е Й ЛИЦА СМЕШАННОГО ТИПА Зачастую люди, пытаясь определить свой тип кожи, сталкиваются с определенными затруднениями, заме­ чая, что кожа носа, лба и подбородка выявляет все при­ знаки жирной, в то время как кожа щек — нормальная или даже сухая. Такой тип кожи называется комбини­ рованным или смешанным. И ничего страшного в этом нет — просто уход за смешанным типом кожи немного сложнее. Так, умывшись детским мылом, середину лица жела­ тельно протереть лосьоном для жирной кожи, а щеки смазать увлажняющим или полужирным кремом. Места, на которых есть угри, следует протирать кос­ метическими отрубями. Для этого кусочек ржаного хле­ ба следует подсушить в духовке, а затем растереть в ступ­ ке, просеять через ситечко и высыпать в баночку. Одну чайную ложку полученных крошек залить 3% раствором перекиси водорода до образования кашицы. После это­ го смочить полученной кашицей ватный тампон и кру­ говыми движениями втереть в проблемные места. По окончании процедуры умыться молочным раствором (2 ч. ложки молока на 1 стакан кипяченой воды). После умывания на среднюю часть лица нанести стягивающий крем, а на щеки — питательный. По утрам умывайтесь отваром лекарственных трав. Кроме всего прочего, маски для лица тоже должны быть двух видов и соответствовать тому типу кожи, на который их наносят. Например, если кожа средней час­ ти лица у вас жирная, на нее наносите маску для жир­ ной кожи, в то время как на кожу щек — маску для су­ хой кожи и т.д.

151

КАК ПРАВИЛЬНО СНИМАТЬ М А К И Я Ж Говоря о тонкостях ухода за кожей, необходимо от­ метить, что немаловажную роль играет ваше умение пра­ вильно очищать кожу от косметики с помощью средств для демакияжа и умело накладывать крем. Демакияж — это очищение кожи лица от крема, пуд­ ры или румян с помощью косметического молочка, очи­ щающих лосьонов или любых других подходящих для этой цели средств. Так, осуществляя эту процедуру, средство набирают указательным, средним и безымянным пальцами правой руки и, начиная от подбородка, накладывают крем на лицо и шею легкими скользящими движениями. После этого лицо протирают ватным тампоном, смоченным в соответствующем данному типу кожи средстве. Снимать макияж следует круговыми движениями от середины лба к вискам либо от левого виска к правому. Косметику с век удаляют, двигаясь от основания носа вдоль линии бровей к наружному углу глаз. Удаляя макияж с области щек, выполняйте круговые движения от крыльев носа к вискам, от углов рта — к ушам, и от середины подбородка — к нижней части ушей. Декоративную косметику с кожи носа удаляют мел­ кими круговыми движениями. Что касается кожи вокруг губ, то с нее макияж удаля­ ют полукруговыми движениями. Губную помаду снима­ ют в первую очередь. Косметику с области подбородка следует снимать, выполняя небольшие круговые движения от правого угла нижней челюсти к левому. Что касается кожи шеи, то с нее косметику удаляют большими, но легкими круговыми движениями в направ­ лении от уха к ключице.

152

Осуществляя демакияж, необходимо помнить, что кожа лица при этом должна оставаться неподвижной. Это возможно при условии, если вы обильно пропитае­ те тампон выбранным вами средством и не будете черес­ чур сильно прижимать его к коже. НАНЕСЕНИЕ К Р Е М А Д Л Я ЛИЦА Наносить крем на кожу лица следует сразу после умыва­ ния, когда кожа еще влажная. В этом случае крем лучше впи­ тывается и на коже не возникает ощущение стягивания. Перед нанесением крема его набирают кончиками пальцев и наносят на лицо легкими касаниями подуше­ чек. Наносить крем на кожу лба следует, двигаясь от его середины к вискам. На кожу верхнего века крем наносят в направлении от внутреннего уголка глаза, вдоль линии бровей к внеш­ нему уголку, а на нижнее веко — наоборот: от внешнего угла глаза к внутреннему. Наносить крем на кожу носа следует по его стенке сверху вниз и по бокам. На кожу щек крем сначала накладывают в области носогубных складок, а затем — от углов рта к вискам и от середины подбородка к ушам. На кожу вокруг губ крем наносят средним пальцем правой руки, двигаясь от правого угла рта к левому по часовой стрелке. На кожу подбородка наносят небольшое количество крема и втирают его тыльной стороной ладони. На кожу шеи крем наносят пальцами обеих рук по на­ правлению от ушей к ключице. САМОМАССАЖ ЛИЦА Самомассаж лица — очень важная процедура, по­ скольку она улучшает кровообращение и способствует

153

быстрому впитыванию крема. Делать его можно ежед­ невно, при нанесении крема на кожу лица. Однако его продолжительность не должна превышать 2—4 мин. Самомассаж лица следует делать перед зеркалом — это позволит вам лучше контролировать свои движения, которые должны быть точными и нежными. В особен­ ности это касается тех женщин, чья кожа уже утратила былую эластичность и упругость. Кроме того, нужно все­ гда помнить, что во время самомассажа кожа должна ос­ таваться неподвижной. Начинать массаж следует с попеременного поглажи­ вания правой и левой сторон шеи пальцами обеих рук, двигаясь от ключицы к ушам. После этого перейти к мас­ сажу области носогубных складок и поглаживать кожу средними пальцами рук. Далее постепенно переходить к массажу верхней и нижней губ. Для этого указатель­ ным и безымянным пальцами левой руки нужно подпереть подбородок, а средним пальцем правой руки поглажи­ вать кожу вокруг губ в направлении от правого угла рта к левому. После этого переходите к поглаживанию щек, выполняя большие кругообразные движения в направ­ лении от подбородка к ушам и от углов рта к вискам. Массаж век выполняется следующим образом: начинать двигаться от внутреннего угла глаза, затем провести паль­ цем вдоль линии бровей до наружного угла, и, двигаясь по нижней границе глазницы, вернуться к исходной точке. Лоб следует поглаживать тыльной стороной левой и правой ладоней попеременно двигаясь от бровей вверх, к волосистой части головы. После поглаживания переходите к растиранию — дви­ жения при этом должны стать более энергичными. Начинать растирание следует со лба. Средними паль­ цами обеих рук производите движения вверх и вниз, на­ правляясь от одного виска к другому.

154

После этого следует переходить к втиранию крема в наиболее подверженные морщинам участки кожи, на­ чав с области между бровями. Необходимо следить за тем, чтобы кожа оставалась неподвижной. Для этого ее поддерживают пальцами левой руки — средний палец расположите около основания носа, а указательный — на лбу. Аналогично растирают крем в области наружных уголков глаз. Придерживая кожу указательным и средним пальца­ ми левой руки, круговыми движениями среднего паль­ ца правой руки тщательно разглаживаем морщинки око­ ло уголков рта. Затем переходим к растиранию крема в области носа. Для этого большим и средним пальцами правой руки зах­ ватите нос у основания и начинайте двигаться неболь­ шими круговыми движениями от гребня носа к щекам. Постепенно опускайтесь к кончику носа. Следующий этап самомассажа — разминание. Вы­ полняется оно средним и безымянным пальцами обеих рук. Начинать следует со лба: сначала от бровей к верх­ ней границе роста волос, а затем — от середины лба к вискам. Что касается области глаз, то здесь разминание сле­ дует начать от переносицы, затем перейти к коже вок­ руг глаз, и закончить у внутренних уголков. Щеки следует разминать в следующей последователь­ ности: сначала вдоль носогубных складок, затем — от губ к вискам и от середины подбородка к ушам. Окружность губ разминают средними пальцами, от се­ редины нижней губы к уголкам рта. Заканчивайте процедуру, похлопывая все лицо кон­ чиками средних пальцев или перебирая кожу всеми паль­ цами рук. Двигаться следует по тем же линиям, что и при разминании.

155

Нижнюю часть подбородка следует похлопывать тыль­ ной стороной ладони, переходя от одной стороны ниж­ ней челюсти к другой. Боковые области шеи похлопывайте кончиками паль­ цев обеих рук, двигаясь от ушей вниз, к ключице. Заканчивайте самомассаж нежным поглаживанием кожи. Уход з а г л а з а м и Тонкая и нежная кожа вокруг глаз требует особенного ухода. Чтобы предупредить ее растяжение, увядание и воз­ никновение преждевременных морщин важно научиться правильно снимать макияж. Для этого на ресницы и веки наносят небольшое количество смягчающего крема полу­ жидкой консистенции или специального средства для рес­ ниц. Затем влажной ваткой удаляют тушь снизу вверх. Дру­ гим ватным тампоном снимают остатки туши между ресницами в направлении от наружного угла глаза к внут­ реннему, а под бровями — от внутреннего к внешнему. После умывания можно еще раз промыть верхние и нижние веки чайной заваркой или настоем синего ва­ силька. Иногда в настой добавляют немного соли, а пос­ ле обсушивания накладывают крем, который должен быть легким и быстро впитываться. На верхние веки крем накладывают подушечками пальцев, вбивая легкими движениями от внутреннего угла глаза к наружному. На нижние веки крем наносят в противоположном направлении. Кроме того, крем следует накладывать на некотором расстоянии от ресниц, чтобы он не попадал в глаза. Отечность век Наверняка с подобным неприятным сюрпризом хотя бы раз в жизни сталкивался каждый из нас. А некото-

156

рых людей он сопровождает на протяжении всей жиз­ ни. Причины отечности век могут быть различными. Устранить ее можно, делая холодные компрессы из чая. Можно также применять попеременно горячие и холод­ ные компрессы. Делаются они следующим образом: при­ готовьте 2 блюдечка и 4 ватных тампона, в одно блюдеч­ ко налейте теплое, наполовину разбавленное водой молоко, а в другое — холодную чайную заварку. Начи­ нать следует с теплого компресса. Смочите 2 ватных там­ пона в молоке, приложите их к глазам, и, подержав пол­ минуты, снимите. Смочите 2 ватных тампона в заварке, приложите к глазам, подержите 1 минуту и снимите. Необходимо сделать 5 теплых и 5 горячих компрессов. Последний холодный компресс держать в течение 5 мин. Однако если отеки постоянны, необходимо обра­ титься за консультацией к специалисту, поскольку они могут свидетельствовать о различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, гормональных нарушениях и т.д. Уход за бровями и ресницами Окрашивать брови и ресницы специальными краска­ ми можно лишь при абсолютно здоровых глазах. Кроме того, перед окрашиванием необходимо провести пробу на чувствительность. Для этого нужно небольшое коли­ чество краски нанести на скрытый от посторонних уча­ сток кожи (скажем, за ухом) и через 10 мин. смыть теп­ лой водой. Подождите сутки, и если на этом месте не появится припухлость или покраснение — этим краси­ телем вы можете пользоваться. Для укрепления бровей и ресниц их рекомендуется массировать волосяной щеточкой, смоченной касторо­ вым или репейным маслом с добавлением витаминов А, D, Е, F. Брови следует массировать от переносицы по на-

157

правлению к вискам, сначала щеточкой, а затем средни­ ми пальцами обеих рук. Уход за ресницами требует особой осторожности и умения. Так, не следует макать щеточку непосредствен­ но в масло. Проделайте эту процедуру следующим обра­ зом: нанесите каплю масла на указательный палец, за­ тем наклоните голову назад, смочите маслом кончики ресниц и распределите его щеточкой от основания рес­ ниц к кончикам. Причем сначала масло наносят на верх­ ние ресницы, а затем на нижние. После окончания процедуры щеточку нужно обяза­ тельно промыть с мылом, завернуть в специальную сал­ фетку или положить в предназначенный для нее футляр. У х о д з а губами Каждая женщина должна помнить, что форма губ, их вид и выражение во многом определяют выражение всего лица. И если форму губ при необходимости можно улуч­ шить с помощью губной помады, то их выражение косме­ тика изменить не в силах. Так, чересчур сомкнутые губы старят и придают лицу жесткое выражение. Опущенные уголки рта делают лицо озабоченным, усталым и недоволь­ ным. Помните, что некрасивая гримаса способна испор­ тить даже самые красивые губы. Поэтому, если вы хотите хорошо выглядеть, ваши губы должны быть сомкнуты ес­ тественно и непринужденно, не следует стискивать зубы. Чтобы предотвратить опускание уголков рта, необхо­ димо 2—3 раза в день делать специальное упражнение. Закройте рот, зубы не стискивайте. Легко, едва замет­ но, поднимите уголки рта вверх. Сохранить упругость кожи губ поможет ежедневный массаж в течение 30 секунд мягкой зубной щеткой, смо­ ченной в холодной кипяченой воде. После окончания массажа губы следует смазать жирным кремом.

158

Перед вечерним умыванием с губ необходимо снять помаду. Для этого губы смазывают небольшим количе­ ством крема или оливкового масла, а затем средство сни­ мают бумажной салфеткой. Женщины, не пользующи­ еся губной помадой, должны смазывать губы кремом с витамином А или гигиенической помадой, чтобы предот­ вратить их пересыхание. Очень хорошо освежает губы и предотвращает их пе­ ресыхание смазывание медом, огуречным или морков­ ным соком. Можно также сделать специальную маску: 1 ч. ложку свежего творога смешать с 1 ч. ложкой мор­ ковного сока. Нанести маску на губы. Через 5—10 мин. снять ватным тампоном. Случается, что помада в ы з ы в а е т покраснение или отечность губ. Если вы заметите подобные симптомы, смажьте губы борной мазью и сразу же прекратите пользоваться данной помадой. Трещинки в уголках рта могут быть результатом не­ достатка витаминов А и В2. Смазывайте их кремом и включите в свой рацион необходимые витамины. Уход за полостью рта Красивые зубы — неотъемлемое дополнение к безуп­ речным губам и не только потому, что без них просто немыслима красивая улыбка. Кроме эстетических со­ ображений, состояние зубов важно для всего организ­ ма. Так, плохие зубы являются причиной многих болез­ ней, как то: воспаления н о с о в ы х пазух и миндалин, заболевания почек и суставов и даже заболеваний сер­ дца. Избежать таких последствий можно при условии постоянного выполнения гигиенических процедур и си­ стематического медицинского контроля за состоянием зубов (не реже одного раза в полгода). В идеале чистить зубы следует после каждого приема пищи, однако сле-

159

довать этому правилу удается далеко не всегда. Но если вы хотите сохранить свои зубы здоровыми, то чистить их хотя бы 2 раза в день — утром и перед сном — вам придется. Причем вечером эту процедуру необходимо проделывать особенно тщательно. Зубная щетка долж­ на быть достаточно жесткой и желательно из натураль­ ной щетины, поскольку в этом случае она может слу­ жить и для чистки зубов, и для массажа десен. Если же щетка из синтетической щетины, ею следует пользо­ ваться особенно осторожно, чтобы не повредить дес­ ны. После каждой чистки зубов щетку необходимо тща­ тельно промывать теплой водой. Уход за носом и ушами Случалось ли так, что вы испытывали дискомфорт в носу, не понимая, что же послужило его причиной? Так вот, та­ кое раздражение может быть вызвано засорением возду­ ха пылью. В таких случаях нос рекомендуется промывать настоем ромашки и цветов календулы (1 ч. ложка смеси на стакан воды). Очищение носа производится ватным там­ пончиком, смоченным настоем лекарственных трав. Про­ мывание можно проводить настоем липового цвета или листьев алтея лекарственного. Участки с сильно выражен­ ной сухостью следует смазывать мазью календулы. Покраснение носа — еще одно весьма неприятное яв­ ление. Причины его могут быть различными: недостаточ­ ное кровообращение, анемия, гормональные нарушения, невроз, обморожение, заболевания желудочно-кишечно­ го тракта, а также раздражение химическими средства­ ми и заболевание розовыми угрями. В таких случаях сле­ дует принимать профилактические меры: не употреблять слишком горячие блюда и алкоголь, крепкие кофе и чай. Желательно также перейти на легкую диету с огра­ ничением животных жиров и острых приправ.

160

Результатом частых катаров слизистой носа может стать воспалительный процесс в области ноздрей, кото­ рый характеризуется их постоянным покраснением, а иногда шелушением и зудом. В случае возникновения данного осложнения, эти места следует промывать на­ стоем ромашки и смазывать кремом. Уход за ушами заключается в ежедневном тщательном мытье ушных раковин водой с мылом. При выполнении этой процедуры следите, чтобы мыло не попадало внутрь уха, поскольку при скапливании большого количества мыла в слуховом проходе образуется пробка, удалять ко­ торую нужно исключительно у специалиста. Не следует легкомысленно относиться к появлению бо­ лей в ушах и проводить лечение в домашних условиях под­ ручными средствами. В таких случаях необходимо сразу обращаться к врачу, поскольку игнорирование заболеваний ушей может привести к очень серьезным последствиям. Уход за областями шеи и подбородка Уход за кожей шеи и подбородка в первую очередь зак­ лючается в ее тщательном умывании, смазывании кре­ мом и применении по мере необходимости питательных масок и массажей. Так, шею необходимо мыть мягкой губкой с жирным мылом, а затем ополаскивать теплой водой. После вод­ ных процедур протрите кожу раствором, состоящим из 1 стакана воды, 1 ст. ложки поваренной соли, 1 ст. лож­ ки водки и 1 ч. ложки винного уксуса или лимонного сока. Смочите раствором ватный тампон и похлопыва­ ющими движениями нанесите средство на кожу шеи. Для увядающей кожи можно приготовить следующий раствор: 500 г выдержанного красного вина, 2 ч. ложки розмарина, 1 ст. ложка ромашки, 1 ст. ложка перечной мяты и 1 ст. ложка хвоща лесного. Высыпьте травы в на-

161

гретую бутылку, закройте ее пробкой и поставьте в го­ рячую воду. Через 24 часа влейте подогретое вино. Спу­ стя 6 недель раствор процедите и перелейте в другую бутылку. Перед использованием этот раствор разведите из расчета 1 ст. ложка на 1 / 4 стакана горячей воды. Похлопывание по подбородку и по бокам шеи выпол­ няется достаточно интенсивно, однако по средней линии шеи — очень осторожно. После окончания этой проце­ дуры на влажную кожу шеи подбородка наносят неболь­ шое количество жирного крема и втирают его. После это­ го можно сделать непродолжительный массаж. Если кожа шеи напоминает гусиную, то для придания ей упругости 2 — 3 раза в неделю в нее можно втирать мелкую поваренную соль. Для этого шею сначала про­ тирают оливковым маслом, после чего берут слегка смо­ ченную горсть соли и втирают ее круговыми движения­ ми от подбородка и у х а к ключице до покраснения. Следует помнить, что в области щитовидной железы массаж должен быть легким. После этого необходимо наложить горячий компресс из взятых в пропорции 1:1 молока и воды. Сняв компресс, шею нужно ополоснуть холодной водой и смазать полужирным кремом. Маски на шею накладывают такие же, какие рекомен­ дуются для сухой и нормальной кожи лица. На дряблую кожу шеи 2 раза в неделю рекоменду­ ется накладывать специальный компресс. Для его при­ готовления разомните 2 вареные картофелины с 1 жел­ тком, 1 ч. ложкой меда и 1 ч. ложкой оливкового масла. Полученную массу наложите на широкий бинт или полоску полотна. Этим бинтом оберните шею, сверху прикройте клеенкой или целлофаном и замотайте плат­ ком. Через 1 5 — 2 0 мин. маску снимите, ополосните шею водой и вбейте в кожу небольшое количество жирного крема.

162

Декоративная косметика Декоративная косметика предназначена только для того, чтобы скрыть мелкие дефекты кожи и подчеркнуть достоинства женщины. Однако при неумелом использо­ вании декоративная косметика может не столько пользу, сколько принести нанести вред. Поэтому прежде чем при­ ступить к макияжу, следует определить тип своего лица, оттенок кожи и цвет глаз. Кроме того, необходимо по­ мнить, что наносят декоративную косметику исключитель­ но на здоровую кожу. Так, нельзя затушевывать румяна­ ми или тональным кремом высыпания или гнойнички, поскольку можно занести инфекцию. Пудру, губную помаду и лак для ногтей подбирают од­ ного тона. Светлые тона губной помады делают лицо мо­ ложавее, а темные — старят. Примите к сведению, что из­ лишне яркий макияж делает лицо вульгарным. Кроме того, макияж должен сочетаться с цветом той одежды, которую вы собираетесь надеть, и соответствовать времени суток: для утреннего и дневного макияжа используют неяркие, естественные тона, а для вечернего — более насыщенные. Так, в соответствии с цветом кожи, волос и глаз мож­ но выделить несколько наиболее распространенных ти­ пов, каждому из которых подходит та или иная цветовая гамма. БЛОНДИНКИ СО светлой кожей, пепельными волосами и голубыми глазами: Пудра — светлая с нежно-розовым оттенком Губная помада — розовая Румяна — светлые с розовым оттенком Карандаш для бровей — серого цвета Тени для век — серые, серебристые, голубые Тушь для ресниц — голубая или темно-синяя

163

Блондинки с волосами и кожей медового оттенка, карими или зелеными глазами: Пудра — золотистая или кремовая Губная помада — бежевая с коралловым оттенком или коралловая Румяна — светлые с коралловым оттенком Карандаш для бровей — коричневый Тени для век — под цвет глаз (зеленые или коричневые) Тушь для ресниц — коричневая или черная Брюнетки со светлой кожей и голубыми глазами: Пудра — светло-розовая Губная помада —лилово-розовая или малиново-красная Румяна — светлые с оттенком помады Карандаш для бровей — черный Тени для век — голубые или серые Тушь для ресниц — темно-синяя или черная Брюнетки с темными глазами и смуглой кожей: Пудра — абрикосово-золотистая, оливковая или буро­ го оттенка Губная помада — красная или светло-вишневая Румяна — желтовато-красные Карандаш для бровей — черный Тени для век — под цвет глаз или зеленые Тушь для ресниц — темно-синяя или черная Рыжеволосые с золотистым оттенком, светлой кожей, голубыми или серыми глазами: Пудра — светлая, телесная или кремово-желтая Губная помада —желтовато-красная или лилово-розовая Румяна — светлые, оттенка помады Карандаш для бровей — светло-коричневый Тени для век — голубые, серые, лиловые Тушь для ресниц — коричневая

164

Рыжеволосые с каштановым оттенком, зелеными или ореховыми глазами: Пудра — бежевого оттенка Губная помада — красная или оранжево-красная Румяна — светлые, оттенка помады Карандаш для бровей — светло-коричневый Тени для век — голубые, серые, лиловые Тушь для ресниц — коричневая Шатенки со светлой кожей: Пудра — золотистая или персиковая Губная помада — светло-красная или коралловая для темноглазых, для светлоглазых — розовая Румяна — светлые, оттенка помады Карандаш для бровей — черный Тени для век — цвета глаз Тушь для ресниц — коричневая, темно-коричневая или черная Шатенки со смуглой кожей и темными

г л а з а м и :

Пудра — не слишком темная, бежевая или золотистая Губная помада — коралловая или пунцово-красная Румяна — оттенка помады Карандаш для бровей — черный Тени для век — цвета глаз Тушь для ресниц — черная Разновидности макияжа Макияж должен соответствовать времени суток и времени года. Так, сильно нарумяненное лицо при дневном свете выглядит некрасиво и неестественно. Поэтому дневной макияж должен быть естественным, близким к натуральному. Вечерний макияж, как уже говорилось выше, может быть более ярким.

165

Повседневный макияж — более скромен и естестве­ нен, чем праздничный. В зимнее время принято использовать более светлые тона, а летом — яркие. Однако самое важное — макияж должен соответство­ вать возрасту. КОСМЕТИКА Д Л Я ЮНЫХ Многих беспокоит вопрос: могут ли пользоваться косметикой юные девушки? Мнения по этому поводу достаточно противоречивы и однозначного ответа не существует. Поэтому лучше постараться приблизиться к пресловутой золотой середине. Вне всякого сомне­ ния, юные девушки со свежей, чистой кожей, краси­ вой линией бровей и достаточно темными ресницами не нуждаются в макияже. Однако даже молоденькая девушка будет выглядеть лучше, если, страдая пробле­ мами жирной кожи, слегка припудрит блестящий нос пудрой. Рисунок бровей лучше не трогать, за исключе­ нием тех случаев, когда они действительно чересчур широкие. Тогда можно аккуратно выщипать несколько волосков, чтобы придать им правильную форму. Соби­ раясь на вечеринку или дискотеку, девушке можно слегка подкрасить тушью ресницы, наложить неяркие, под цвет глаз, тени. Такой макияж не будет сильно бросаться в глаза, но, в то же время, подчеркнет красо­ ту лица. Однако помните, что сильно накрашенное молодое лицо выглядит очень неприятно и вульгарно и, кроме того, старит. МАКИЯЖ В ПОЧТЕННОМ ВОЗРАСТЕ После шестидесяти лет макияж должен быть аккурат­ ным и неброским. Лучше всего, если цвет лица будет свет­ лым. Этого можно добиться с помощью светлой пудры.

166

Цвет бровей должен гармонировать с цветом волос, а не быть иссиня-черным. Такие брови особенно плохо подходят женщинам с седыми волосами и блондинкам. Немного теней голубого оттенка на верхних и ниж­ них веках замаскируют покрасневшие или порозовев­ шие глаза и придадут им блеск. Венцом должен быть правильно подобранный и мак­ симально приближенный к натуральному цвет волос. Сле­ дует избегать излишне смелых цветов (рыжего, меднокрасного или иссиня-черного), поскольку им присуща особенность подчеркивать дефекты кожи и морщины. Уход з а руками Женщинам всегда следует помнить о том, что ухожен­ ные руки — это не только красиво и приятно, они еще говорят о вашем возрасте. Поэтому от вас зависит, буде­ те вы выглядеть моложе или старше своих лет. Первым условием продления молодости ваших рук яв­ ляется ежедневный соответствующий уход за их кожей, который в первую очередь заключается в соблюдении гигиены. Одним из наиболее важных правил является мытье рук в теплой воде, которая способствует расши­ рению и очищению пор. Частое мытье рук холодной во­ дой приводит к огрубению кожи, ее пересыханию и по­ явлению трещинок. Мыло для рук должно быть мягким или жирным. Чтобы сохранить эластичность кожи, руки необходимо смазывать обладающими увлажняющими свойствами кремами. Крем обязательно следует нано­ сить и втирать в слегка влажную кожу после каждого мытья рук вечером перед сном. Во время вечернего смазывания кожу рук, начиная с кон­ чиков пальцев, рекомендуется массировать ладонью. Помас­ сируйте каждый палец в отдельности, а затем всю тыльную поверхность ладони. Затем несколько раз сожмите пальцы

167

в кулак. В самом конце разомните кисти, сделав несколько оборотов сначала в одну, затем в другую сторону. Растрескавшиеся, шершавые руки с грубой кожей требуют более продолжительного лечения. Смягчающее и отбеливающее действие оказывают ванночки для рук из молочной сыворотки, простокваши или сока квашеной капусты. Мозолистые образования следует тщательно потереть пемзой, сполоснуть теплой водой, дать высохнуть и сма­ зать питательным кремом. Если на руках появились глубокие трещины, то хоро­ шо сделать ванночку из раствора крахмала (1 ст. ложка крахмала на 1 л воды), а после этого, не споласкивая, сма­ зать трещинки рыбьим жиром. На ночь руки следует сма­ зать глицерином и надеть хлопчатобумажные перчатки. Очень благоприятны для кожи рук ванночки из воды, в которой варилась картошка в мундире. Продолжитель­ ность таких ванночек 5—10 мин., после чего руки следу­ ет смазать кремом. У х о д з а ногтями Красивые, опрятные ногти являются неотъемлемым до­ полнением ухоженных рук. Здоровые ногти должны быть твердыми, гладкими, слегка розового цвета. Укрепляющее действие оказывают ванночки из теплого оливкового мас­ ла с добавлением нескольких капель лимонного сока, а также втирание лимонного сока в ногти. Кроме того, по­ лезно втирать специальный крем для ногтей. При ломкости и хрупкости ногтей в рацион следует включить молочные продукты, овощи и фрукты. Одно из средств ухода за ногтями — маникюр. Как пра­ вило, завершающая его стадия — покрытие ногтей лаком. Лак, помимо эстетической функции, является хорошим за­ щитным средством от механического повреждения ногтей.

168

У х о д з а кожей груди Говоря об уходе за кожей груди в домашних условие ях, в первую очередь следует отметить такие процеду­ ры, как ежедневное обмывание кожи груди холодной и горячей водой, специальная гимнастика. Принимая душ, грудь сначала обмывают струей воды снизу вверх, а затем вокруг каждой груди. Кроме того, очень полезен массаж груди, выполнять который следу­ ет круговыми движениями от ее центра к границам. Пос­ ле обмывания грудь полезно слегка смазать кремом или оливковым маслом. Для увядающей кожи груди очень полезны контраст­ ные компрессы — горячий и холодный попеременно. Проводя эту процедуру, в горячую воду следует добавить немного соли, а в холодную — винного уксуса или лимон­ ного сока. Начинать следует с горячей воды. Для этого в горячей подсоленной воде смочите полотенце и прило­ жите к груди на 30 секунд. После этого смочите это же полотенце в холодной воде и приложите к груди на 1 мин. Повторите этот цикл 10 раз. После накладывания комп­ рессов в кожу груди полезно втереть специальный состав, который готовится следующим образом: в 1 л воды добавь­ те 1 ст. ложку розмарина, доведите до кипения, остудите и процедите. Добавьте в отвар 1 ст. ложку винного уксуса или лимонного сока. Зачастую после родов женщины сталкиваются с не­ приятным «сюрпризом» — их грудь утрачивает былые упругость и форму. Для того чтобы их сохранить, первое время после окончания кормления грудь следует пере­ тягивать эластичным бинтом. Делается это так: возьми­ те полметра хлопчатобумажного полотна или марли, смо­ чите в воде с добавлением лимонного сока или сока свежих огурцов и положите ткань на грудь. После этого

169

перебинтуйте грудь — сначала 2 раза вокруг туловища под грудью, затем проведите бинт от левой груди накрест через правое плечо и зафиксируйте вокруг шеи, далее через левое плечо накрест на правую грудь. Сделайте та­ кой перекрест дважды и закрепите конец бинта лейкоп­ ластырем. Компресс держат в течение 2—3 часов. Пер­ в ы е шесть недель грудь перебинтовывают 2 раза в неделю, затем — 2 раза в месяц и в конце курса — 1 раз в месяц. Весь восстановительный курс занимает около б месяцев. Гимнастические упражнения д л я мышц груди Гимнастические упражнения и плавание позволяют поддерживать мышцы грудной клетки в постоянном то­ нусе и способствуют сохранению красивой груди. Рекомендованные ниже упражнения следует выпол­ нять ежедневно. Упражнение 1 Исходное положение: стоя, ноги вместе. Поднимите руки до уровня плеч и выполните скрещи­ вание прямых рук перед грудью сначала так, чтобы сверху была правая ладонь, а затем левая. Положение тела должно оставаться неизменным. Вернитесь в исход­ ное положение. Повторите упражнение 4 раза. Упражнение 2 Исходное положение: стоя. Выполните по 4 круговых движения руками назад и вперед. Упражнение 3 Исходное положение: стоя, руки согнуты в локтях так, что предплечья образовывают прямой угол с плечом. 170

Резко отведите локти назад, сжав кулаки. Вернитесь в исходное положение. Повторите упражнение 5 раз. Упражнение 4 Исходное положение: станьте прямо, ноги на ширине плеч. Поднимите руки над головой, сделайте вдох и прогни­ тесь. Наклонитесь вперед, и, коснувшись руками пола, сделайте выдох. После этого максимально расслабьте мышцы и вернитесь в исходное положение. Повторите упражнение 5 раз. В завершение проделайте следующее: положите на го­ лову толстую книгу и походите по комнате 3 — 5 мин. Это упражнение помогает выработать хорошую осанку. Гимнастические упражнения д л я мышц талии, б е д е р и живота Если вы хотите, чтобы ваши талия и бедра всегда ос­ тавались стройными, а живот — плоским, прежде всего, необходимо соблюдать соответствующую диету и регу­ лярно выполнять специальные упражнения. УПРАЖНЕНИЯ Д Л Я М Ы Ш Ц ТАЛИИ Упражнение 1 Исходное положение: станьте прямо, ноги на ширине плеч, руки свободно опущены вдоль тела. Поверните туловище влево с одновременным отведе­ нием рук влево. Вернитесь в исходное положение, а за­ тем поверните туловище вправо. Повторите упражнение 8 раз в каждую сторону. Упражнение 2 Исходное положение: станьте прямо, ноги чуть шире плеч. Согнутые в локтях руки держите перед грудью, ла­ донями вниз. 171

Выполните повороты туловища влево и вправо. Сде­ лайте по 4 поворота в каждую сторону. Упражнение 3 Исходное положение: станьте прямо, поднимите руки вверх, станьте на носочки, держите голову прямо. Не меняя положения, походите по комнате в течение 3 мин. Это упражнение способствует поддержанию хорошей осанки и его следует выполнять тем женщинам, которые большую часть времени проводят в сидячем положении. УПРАЖНЕНИЯ ДЛЯ М Ы Ш Ц Б Е Д Е Р Упражнение 1 Исходное положение: станьте прямо, ноги на ширине плеч, руки опущены вдоль туловища. Выполните наклон влево, при этом пальцы левой руки должны скользить по бедру вниз. Трижды углубите на­ клон и вернитесь в исходное положение. Точно также выполните наклон вправо. Повторите упражнение по б раз в каждую сторону. Упражнение 2 Исходное положение: стоя, ноги на ширине плеч. Одну ногу слегка согните в колене, вытяните вперед стопу другой ноги. Прямое туловище наклоните вперед, пока не почувствуете натяжение в задней части бедра. Смените ногу и проделайте то же самое. Повторите по 5 раз для каждой ноги. Упражнение 3 Исходное положение: сядьте прямо, разведите ноги в стороны. Скрестите руки за головой.

172

Медленно наклоняйте туловище попеременно к пра­ вой и левой ногам. Упражнение 4 Исходное положение: станьте прямо, прижмитесь к стене, ноги на ширине плеч. Медленно скользите вниз до положения «сидя на сту­ ле». Задержитесь в этом положении на несколько секунд. Так же медленно вернитесь в исходное положение. По­ вторите 5 раз. Помимо гимнастических упражнений, для мышц бе­ дер очень полезны массаж и душ. Так, бедра разминают пальцами, а затем достаточно энергично похлопывают и постукивают по ним. После такого массажа следует принять прохладный душ, УПРАЖНЕНИЯ Д Л Я ЖИВОТА Упражнение 1 Исходное положение: лежа на животе, ноги согнуты в коленях, ступни скрещены. Обопритесь о руки, поста­ вив их перед собой. Сгибайте и выпрямляйте руки. Позвоночник при этом должен оставаться абсолютно прямым, а мышцы живота быть сильно напряжены. Повторите упражне­ ние

10

раз.

Упражнение 2 Исходное положение: лежа на боку, ноги согнуты в коленях. Обопритесь на предплечье. Локти и плечи должны со­ ставлять прямую линию. Предельно напрягите мышцы живота, приподнимите таз и несколько секунд сохраняй­ те эту позу, затем опуститесь. Повторите 10 раз.

173

Упражнение 3 Исходное положение: сядьте на пол, спина прямая. Согнув ноги в коленях, откиньтесь как можно дальше назад. Пятками упритесь в пол. Подбородок прижмите к груди. Вернитесь в исходное положение. Повторите 15 раз. Упражнение 4 Исходное положение: сядьте на пятки. Положите ладони на живот и в быстром темпе напря­ гайте и расслабляйте мышцы (напрягая мышцы, втяги­ вайте живот, расслабляя — выпячивайте). Повторите уп­ ражнение 15 раз. Кроме того, для сохранения красивой линии живота вы можете воспользоваться следующими рекомендациями: 1. Ежедневно растирайте живот холодной водой. Произ­ водите растирание по линии талии, двигаясь сначала от правого бока к левому, а затем наоборот. После это­ го проделайте круговые движения по часовой стрелке. 2. Принимайте холодный душ после теплой ванны. 3. При больших физических нагрузках носите поддер­ живающий пояс. 4. Выполняйте гимнастику для мышц живота. 5. Занимайтесь спортом, в особенности плаванием. 6. Во время беременности носите специальный пояс, объем которого можно увеличивать и уменьшать по мере необходимости. При ослаблении брюшной стенки, которое наблюда­ ется после родов или в результате резкого похудения, кро­ ме регулярных обливаний холодной водой живот следу­ ет растирать таким составом: отвар розмарина (1 ст. ложка на 0,5 л воды), 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки вод­ ки, 1 ст. ложка соли.

174

ГИМНАСТИЧЕСКИЕ УПРАЖНЕНИЯ Д Л Я НОГ Упражнение 1 Исходное положение: станьте прямо, ноги вместе. Поверните колени в сторону, не разъединяя их. Вер­ нитесь в исходное положение. Повторите то же самое в другую сторону. Выполните упражнение 10—15 раз. Упражнение 2 Исходное положение: стоя, обопритесь на спинку стула. Прямой ногой выполните несколько круговых движе­ ний. Вернитесь в исходное положение. Повторите то же самое другой ногой. Выполните упражнение по 6 раз каждой ногой. УПРАЖНЕНИЯ, НАПРАВЛЕННЫЕ НА ПОХУДЕНИЕ ГОЛЕНЕЙ И ИКР Упражнение 1 Исходное положение: лежа на спине, руки вытянуты вдоль тела, ноги подняты. Имитируйте езду на велосипеде, энергично вытягивая и сгибая ноги в суставах. Упражнение 2 Исходное положение: сидя на полу, обопритесь сзади руками. Ноги согнуты в коленях, пальцы упираются в пол. Опускайте и отрывайте пятки от пола, упираясь в него пальцами ног. Повторите упражнение 10 раз. У х о д з а ногами В первую очередь основным условием правильного ухода за ногами является ношение обуви соответствую­ щего размера. Это особенно важно для детей, посколь­ ку нога у них постоянно растет. Очень вредно носить тес-

175

ную, узкую обувь — это ведет к деформации стопы и по­ звоночника. Важную роль играет ежедневная гигиена ног, что по­ зволяет не только содержать кожу ног в чистоте, но так­ же предотвращает потение, появление опрелостей и воз­ никновение кожных заболеваний. Теплая ванна для ног (можно с добавлением поварен­ ной соли) способствует улучшению кровообращения, что позволяет лучше отдохнуть всему организму. Для мытья ног рекомендуется пользоваться жирным мылом, а при повышенной потливости — мылом с бактерицид­ ными добавками. Крем для ног смягчает кожу стоп, обладает противо­ воспалительными, а иногда и противогрибковыми свой­ ствами. Во время нанесения крема рекомендуется помас­ сировать стопы, двигаясь от пальцев к лодыжкам. Очень полезно раз в 2—3 недели делать педикюр (часто­ та выполнения этой процедуры зависит от состояния ног). Лишние волосы на ногах удаляют с помощью депиляторов, а если волосы редкие, то их рекомендуется про­ сто обесцвечивать. У х о д з а ступнями Многие сталкиваются с таким весьма неприятным яв­ лением, как трещины на пятках. Они могут возникать по причине недостатка витаминов В и С, а также вслед­ ствие огрубения кожи, как результата ношения жесткой обуви и отсутствия надлежащего ухода за ногами. В этом случае лучше всего помогут ножные ванны с добавле­ нием крахмала. Делается это так: к хорошо вымытым картофельным очисткам добавьте горсть семени льна, залейте водой и проварите до образования густой каши­ цы. Когда полученная кашица остынет, опустите в нее ноги и подержите 15—20 мин. После ванночки ноги опо-

176

лосните теплой водой и осторожно срежьте огрубевшую кожу по краям трещин. Нанесите на стопы крем для ног, смешанный в равных пропорциях с желеобразным гли­ церином, и вотрите. УХОД ЗА СТУПНЯМИ ПРИ П О В Ы Ш Е Н Н О Й ПОТЛИВОСТИ Уход за ступнями при повышенной потливости в пер­ вую очередь заключается в гигиенических процедурах: мытье ног не менее 2 раз в день и применение специаль­ ных, показанных при повышенной потливости ног, средств. Кроме того, один раз в неделю рекомендуется де­ лать ванночку для ног с настоем шалфея и крапивы. В теп­ лое время года, прежде чем надеть обувь, кожу стоп и меж­ ду пальцами ног необходимо присыпать специальным тальком.

Глава 7

В вашем доме появился малыш Самое важное достижение человека и самая большая ценность жизни — это, несомненно, дети. Ведь они — ваше будущее и ваше продолжение. В каждой отдельной взятой семье с появлением крохотного существа в жиз­ ни начинается качественно новая фаза, новый виток, другие отношения между супругами — ведь они теперь не только муж и жена — они родители. И, вне всякого сомнения, для в с е х родителей самое большое счастье — гордость за своих детей. Итак, в вашей семье на свет появился крошечный, же­ ланный и любимый человечек. Однако помимо огром­ ного счастья с его рождением в вашей семье появятся и бесчисленные хлопоты. Наша задача — помочь вам спра­ виться с ними. Депрессия Зачастую после родов женщины подвержены деп­ рессиям. Не исключено, что это произойдет и с вами, — время от времени у вас будут просто опускаться от отчаяния руки, иногда у вас будет большое желание расплакаться. Не переживайте — такое состояние дос­ таточно типично для женщин, особенно после первых родов. Оно вызвано не только боязнью за жизнь ре­ бенка, но и усталостью от бесконечных хлопот. Воз­ можно, что подверженность женщины подобным пе­ реживаниям в послеродовой период — хитрая уловка природы, заставляющая понять, что время жить только для себя закончилось.

178

Помощь мужчины В том, что у молодого отца будут иногда возникать сме­ шанные чувства и по отношению к жене, и к ребенку, нет ничего удивительного. Однако мужчина должен все­ гда помнить, что молодой матери гораздо труднее, чем ему: во-первых, она теряет огромное количество сил во время родов (это равносильно перенесению операции), во-вторых, в ее организме происходят кардинальные фи­ зиологические изменения. Именно поэтому в этот пери­ од женщине особенно нужна поддержка мужа, которая может заключаться как в физической помощи (помощь по хозяйству, по уходу за ребенком), так и в моральной (проявление выдержки, понимание, нежность, умение ценить труд жены). Многие мужчины уверены, что уход за ребенком — не мужская работа. Однако такой подход нельзя назвать правильным, поскольку настоящий мужчина одновре­ менно может являться любящим и нежным отцом. Ведь доподлинно известно, что духовная близость и друже­ ские отношения между отцом и детьми оказывают бла­ готворное влияние на их развитие и формирование их характера. Поэтому лучше всего, если мужчина с само­ го начала постарается стать настоящим отцом, постигая это сложное искусство — быть родителем — вместе с же­ ной. Запомните: если в первые два года жизни ребенка отец предоставит всю заботу о малыше матери, ее мне­ ние останется для маленького человечка главным на всю жизнь. Позднее отцу будет гораздо труднее начать заяв­ лять о своих отцовских правах и выполнять обязаннос­ ти. Ведь совсем неважно, сколько раз папа сменит пе­ ленку или покормит ребенка — главное, он должен это делать хотя бы время от времени. Например, отец мо­ жет покормить ребенка ночью из соски, помочь в пер-

179

вые недели (когда женский организм еще ослаблен ро­ дами) с пеленками или пойти на прогулку с коляской. Хорошо, если мужчина сам будет проявлять инициа­ тиву, — силой вы ничего не добьетесь. Такие отцы, ко­ торые не проявляют особого рвения ухаживать за ребен­ ком, обычно думают, что будут заботиться о ребенке потом, когда он «станет похожим на человека». Ограничение посещений Когда в доме появляется ребенок, родителей, как пра­ вило, хотят прийти поздравить множество родственни­ ков и друзей. Это, несомненно, приятно, однако нужно считаться с тем, что для матери многочисленные посе­ щения достаточно утомительны, кроме того, ваш ребе­ нок еще слишком мал и такие визиты могут таить в себе опасность для его здоровья. Поэтому в первое время молодые родители должны строго ограничить любые посещения, при этом можно сослаться на запрет врача. Зачастую посетители любят поиграть с малышом: они берут его на руки, качают и т.п. Но вы должны помнить: большинство детей устают от незнакомых людей. Помощь молодой м а м е Первые несколько недель после родов женщина силь­ но устает, поскольку ей тяжело и морально, и физичес­ ки. Поэтому не следует отказываться от любой помощи. Идеальными помощниками могут стать бабушки, одна­ ко, если вы видите, что они подавляют вашу инициати­ ву, лучше обойтись без них — ведь каждая молодая мама хочет чувствовать, что ребенок принадлежит только ей. Именно поэтому иногда даже лучше, если вам будет по­ могать человек со стороны, который имеет опыт по ухо­ ду за детьми и с которым вам приятно находиться рядом. Более того, если вы наймете няню, вы сможете в любое

180

время отказаться от ее услуг, что будет достаточно про­ блематично сделать, если вы обратитесь за помощью к кому-то из родственников. Еще лучше, если вы наймете человека, который будет вам помогать по хозяйству, — так вы сможете безраздельно посвятить себя ребенку. Правда, найти хороших няню или домработницу дос­ таточно сложно: ведь это должен быть человек с очень хо­ рошим характером, который будет охотно приспосабли­ ваться к вам. Если же вы начнете замечать, что няня ведет себя так, будто это ее ребенок, а не ваш, вам придется не­ медленно избавиться от нее и постараться найти другую. На какой срок вам понадобится помощник? Это будет зависеть от вашего достатка и физического состояния. По мере восстановления сил постепенно увеличивайте объем выполняемой вами работы. Однако если вы быстро утомля­ етесь даже по прошествию двух недель после возвращения из роддома, — вам придется оставить своего помощника еще на некоторое время, даже если вам это не по карману. В этом случае услуги няни — не роскошь, а необходимость. Постарайтесь оставить ее хотя бы еще на 2 недели. Большинство будущих мам панически боятся, что не смо­ гут самостоятельно справиться с ребенком. И, хотя такие опасения вполне естественны, не переживайте — вы пре­ красно справитесь со всеми нюансами ухода за малышом. Если нанять постоянного помощника вы не сможете, обратитесь за помощью к человеку, который будет при­ ходить к вам 1—2 раза в неделю. Важно, чтобы это по возможности был один и тот же человек, — проснув­ шись, ребенок может испугаться незнакомца. Бытовая техника — в помощь Ожидая рождения ребенка, своевременно позаботь­ тесь о приобретении стиральной машины, а также дру­ гой бытовой техники, позволяющей значительно сэко-

181

номить ваши время и силы. В первые месяцы после рож­ дения ребенка постарайтесь максимально упростить ве­ дение домашнего хозяйства, убрать на пару месяцев (а лучше лет) лишние вещи. Готовьте простые, не требую­ щие больших временных затрат, блюда. Необходимые вещи Многие женщины из суеверия до родов не покупают ничего из того, что необходимо ребенку. Однако если за 2 недели до родов вы позаботитесь о приобретении всех необходимых вещей, это существенно облегчит вам жизнь в первые недели после рождения малыша, когда вы будете приходить в отчаяние при возникновении ма­ лейших трудностей. Так, по возвращению домой, маленькому человечку нужно будет где-то спать, поэтому следует заранее по­ заботиться о покупке кроватки и ее оборудовании. Если по каким-то причинам кроватка отсутствует, в первые две недели ему подойдет колыбель или даже корзина. Не­ обходимо помнить, что подушка под голову малышу не нужна, а мягкий матрац малышу не подходит — на нем он не сможет спать. Матрац должен быть из жесткого, натурального материала. Заранее необходимо позаботиться о приобретении ванночки. Ее можно установить на обычном столе так, чтобы вам было максимально удобно. Для измерения температуры воды следует обзавестись термометром. Не забудьте также о запасе детского мыла. О д е ж д а ребенка Желательно запастись комплектом белья для ребен­ ка, в который входят: 1 20 пеленок размером 100x100 см или 120x120 см из хлопчатобумажной и фланелевой тканей.

182

2. Не менее 8—12 распашонок без пуговиц, завязок и грубых швов, с длинными рукавами. Следует заме­ тить, что для совсем маленьких детей распашонки должны быть такой длины, чтобы они не закрывали нижнюю часть тела ребенка, поскольку иначе вам придется часто менять всю одежду. 3. 4—6 байковых кофточек. 4. Если вы не сторонник памперсов, вам понадобятся марлевые подгузники, которых должно быть не ме­ нее 10 шт. 5. В последнее время многие молодые родители отка­ зываются от пеленания — в этом случае вам понадо­ бятся 10 тонких хлопчатобумажных ползунков и 5— 7 байковых. 6. 2—3 тонких трикотажных шапочки и 1—2 фланелевых. Постельные принадлежности В первую очередь, это клеенка — ею необходимо зас­ телить весь матрац, так как при постоянном попадании мочи на матрац, пусть даже в небольшом количестве, в комнате, где находится ребенок, установится неприят­ ный запах. Мыть клеенку необходимо каждый день, по­ этому их вам понадобится как минимум две (оговорим­ ся, что это касается тех родителей, которые не хотят пользоваться памперсами). Между клеенкой и телом ребенка обязательно долж­ на быть хлопчатобумажная прокладка — она предохра­ нит его от потения. Всего таких понадобится б шт. Количество одеял и их тепловые качества зависят от времени года и климата. По возможности одеяла долж­ ны быть легкими. В холодное время года обычно исполь­ зуют шерстяные, ватные или синтепоновые одеяла.

183

П о л е з н ы е «помощники» Весы — они могут понадобиться в том случае, если ваш ребенок постоянно плачет, вы подозреваете, что он не до­ едает, а к врачу по каким-то причинам не можете пойти. Термометр — кроме того, что на первых порах он не­ обходим молодым родителям при купании, в дальнейшем он может понадобиться при закаливании ребенка — ведь при постепенном снижении температуры воды имеет значение каждый градус. Посуда ребенка Если вы вскармливаете ребенка искусственно, вам по­ надобится как минимум 9 бутылочек. При кормлении ребенка грудью необходимо 3 буты­ лочки (для воды, соков и молока, когда мамы нет дома). Кроме того, вам понадобится емкость для стерилиза­ ции детской посуды. П е р в ы е дни д о м а В роддоме новорожденных, как правило, содержат в отдельной палате, где за всеми младенцами наблюдают медсестры. В палате для новорожденных медперсонал обычно находится в марлевых повязках, стараясь огра­ дить младенцев от всевозможных инфекций. Однако, возвратившись домой, вам нет нужды наде­ вать марлевую повязку — ребенок должен постепенно адаптироваться к окружающей среде (при условии, что находящиеся в доме люди здоровы). П о с е щ е н и е врача В первые дни после возвращения домой вас обязатель­ но навестят педиатр и патронажная сестра: они покажут вам как пеленать, кормить и купать ребенка и т. п. Далее

184

вам необходимо будет посещать врача не менее 1 раза в месяц, чтобы наблюдать, как развивается ваш ребенок, все ли в порядке с его здоровьем. Опыт показывает, что такие ежемесячные посещения врача просто необходи­ мы, в особенности для слабых младенцев. Во время посещения врача не стесняйтесь задавать воп­ росы, которые по мере возникновения лучше записывать, поскольку важной может оказаться любая мелочь. Если вас беспокоит поведение ребенка, он бледен, по­ стоянно плачет, или наблюдаются другие насторажива­ ющие симптомы, немедленно обратитесь к врачу. По­ мните, что настоящий врач н и к о г д а не в ы к а ж е т недовольства вашим излишним беспокойством, ведь он понимает, что здоровье ребенка для вас важнее всего. Когда необходима срочная врачебная помощь 1. У ребенка температура выше 38°С. 2. Хриплый крик, затрудненное дыхание. 3. Внезапное ухудшение аппетита, очень болезненный вид. 4. Рвота (признак серьезного заболевания). 5. Понос. 6. Кровь в рвотных массах или кале. 7. Воспаление или повреждение глаз. 8. Ребенок, ударившись головой, выглядит очень блед­ ным. 9. Ожоги. При появлении волдырей срочно вызывайте «скорую». 10. Отравление. Р е б е н о к — это с ч а с т ь е Ребенок рождается, чтобы стать разумным и добрым человеком, а станет ли он таким, во многом зависит от вас. Поэтому, не бойтесь накормить ребенка, если вам

185

кажется, что он голоден: если он не захочет, он просто откажется от пищи. Не бойтесь чересчур любить своего ребенка и радоваться ему — много любви не бывает. Ведь каждому ребенку жизненно необходимо, чтобы ему улы­ бались, были с ним нежны и ласковы, разговаривали и играли с ним. Поймите, ребенок нуждается во всем этом не меньше, чем в витаминах и калориях. Ребенок, кото­ рому не будет хватать любви и ласки, вырастет холодным и неотзывчивым человеком. Так не бойтесь исполнять его маленькие желания, если, конечно, они кажутся вам ра­ зумными. В первые дни и недели жизни ребенок часто плачет, но на это есть свои причины: он может быть голоден или у него может болеть животик, возможно, он устал или испугался. Вы не можете не реагировать на его плач, и это естественное чувство матери. Может быть, ему толь­ ко всего и нужно, чтобы его подержали на руках, пока­ чали или походили с ним. Поймите, что избалованность, вопреки расхожему мнению, начинается не с этого, а с того момента, когда родители (в частности, мать) пере­ стают прислушиваться к голосу разума. Все родители хотят, чтобы их дети были послушными и приучались к здоровому образу жизни. А кто вам ска­ зал, что этого не хотят дети? Малыш тоже хочет прини­ мать пищу в определенные часы, тем самым вырабаты­ вая с в о й режим, а когда вырастет, научиться е с т ь аккуратно. Когда он немного подрастет, вы научите его пользоваться горшком, а позже он обязательно согласу­ ет свой образ жизни с образом жизни семьи — но, ко­ нечно, не без вашей, основанной на любви, помощи. Принимайте с в о е г о ребенка таким, какой он е с т ь С самого начала родителям нужно усвоить одно: каж­ дый ребенок — личность. Отсюда его неповторимая вне-

186

шность и такой же характер, его индивидуальность. Вы­ вод напрашивается сам: не нужно пытаться переделы­ вать ребенка, стараться обнаружить у него те качества, которых нет, — принимайте его таким, какой он есть. Ни­ когда не забывайте: только ребенок, которого любят и уважают, вырастет уверенным в себе, полноценным че­ ловеком, умеющим в полной мере использовать свои фи­ зические и умственные способности, справляться с са­ мыми неожиданными, а, порой, и не очень приятными «сюрпризами» жизни. Не найдя в себе достаточно мудрости, чтобы относить­ ся к своему ребенку, как к личности, не удивляйтесь, ког­ да он вырастет неуверенным в себе, закомплексованным человеком, который не в состоянии реализовать зало­ женные в нем таланты и способности. Хрупок ли ваш ребенок Не волнуйтесь! На самом деле, ваш ребенок гораздо крепче, чем вам может показаться. Не пугайтесь, если по неосторожности его голова вдруг резко откинется назад, — с ним ничего не случится. Открытый участок черепа хорошо защищен прочной, как брезент, плен­ кой, которую не так-то просто повредить. К тому вре­ мени, когда вес ребенка достигает 3,5 кг, он уже умеет прекрасно регулировать температуру с в о е г о тела и чрезмерно кутать его нет никакой необходимости. Кро­ ме того, у него прекрасная сопротивляемость инфек­ циям. Если вдруг застрянет его голова, не думайте, что он будет беспомощно лежать или сидеть — его крик и отчаянные попытки вырваться возвестят вас о случив­ шемся. Если он недоест и останется голодным, вы не­ пременно узнаете об этом по его сердитому, требова­ тельному плачу. Если ему будет мешать яркий свет, он будет моргать и беспокоиться, тем самым давая понять,

187

что не в с е в порядке. В общем, несмотря на свою бес­ помощность, малыш может довольно хорошо позабо­ титься о себе. Доброта или строгость Это вопрос беспокоит многих родителей, но в особен­ ности молодых. Дать однозначный ответ достаточно труд­ но. Ведь плоды воспитания ребенка не столько зависят от степени доброты или строгости родителей, сколько от тех жизненных принципов, которые вы ему прививаете. Кро­ ме того, необходимо определить, что вы понимаете под добротой? Если это вседозволенность, то, вне всякого со­ мнения, она не должна быть излишней. А если под добро­ той понимать нежность, заботу и ласку, то им может не быть предела. Но в любом случае, в этом вопросе, как и во многих других, лучше постараться выбрать «золотую се­ редину» Если же вы сторонники воспитания в строгости, будь­ те последовательны в своих требованиях. Так, умерен­ ная строгость, что касается соблюдения ребенком хоро­ ших манер, умения вести себя со сверстниками и со старшими не причинит ребенку вреда, если родители по характеру добрые и мягкие люди — наоборот, дети вы­ растут счастливыми и общительными. Однако если родители грубы с детьми и постоянно не­ довольны ими, выдвигая требования, не считаются с воз­ растом детей и их индивидуальными качествами, в этом случае строгость может только навредить. Родители, которые предпочитают непринужденное об­ щение с детьми и не придают первостепенного значения манерам, не настаивают на беспрекословном послушании и абсолютной аккуратности, тоже воспитают общитель­ ных, отзывчивых людей, если не побоятся проявить твер­ дость в особо важных моментах воспитания.

188

Зачастую слишком мягкие родители пожинают не слишком удачные плоды своего воспитания — это пото­ му, что в свое время они боялись настаивать на своем тре­ бовании и бессознательно поощряли маленького тирана. Кормление м а л ы ш а Ребенку, как любому живому существу, присуще чув­ ство голода. Так, если он недоедает, он будет кричать, тре­ буя еще молока. Если же ребенок съел меньше своей обычной порции и больше не хочет, не настаивайте. Не переживайте, когда в первые дни жизни малыш не­ много потеряет в весе, — это происходит со всеми ново­ рожденными. Кроме того, не стоит нервничать, если ребенок часто просыпается, — это может быть вызвано чувством голода. Важно понимать, что сосание — серьезная работа для малыша, требующая больших усилий, — он может даже вспотеть. Если ребенок проснулся, дайте ему молока, водички и т.п. — он съест столько, сколько ему нужно, осоловеет и снова уснет. Если вы понаблюдаете за малышом, то увидите, что он делает сосательные движения даже во сне, будто ему снится, что его кормят, отчего на его личике появляется выражение блаженства. Это еще раз доказывает, что еда является для малыша пока еще самым большим удоволь­ ствием жизни. Недаром об окружающем мире малыш судит по той обстановке, в которой его кормят, а о лю­ дях — по тому человеку, который его кормит. Если вы будете постоянно настаивать, чтобы ребенок съел больше, чем ему хочется, это приведет к потере ап­ петита, и с каждым кормлением он будет засыпать все раньше и раньше. Поэтому возьмите себе за правило — никогда не заставлять ребенка съесть больше, чем он хо-

189

чет. Пусть пища для него продолжает оставаться наслаж­ дением. Кроме того, идя по такому пути, вы будете для него другом, что очень важно для развития у ребенка уве­ ренности в себе, его жизнерадостности. СОСАТЕЛЬНЫЙ Р Е Ф Л Е К С Новорожденный ребенок делает сосательные движе­ ния по двум причинам: во-первых, он голоден, а во-вто­ рых, дает о себе знать врожденный сосательный реф­ лекс. Так, если его покормить недостаточно, он может сосать кулачок, пальчик или одежду. Внимательно сле­ дите за ребенком и старайтесь не допускать, чтобы ма­ лыш привыкал сосать палец. Наблюдайте за младенцем и, если он начинает делать характерные сосательные движения, дайте ему пустышку. Р Е Ж И М ПИТАНИЯ НОВОРОЖДЕННОГО Раньше всем новорожденным рекомендовали строгий режим питания. Новорожденного ребенка весом 3,5 кг кормили строго в 6, 10, 14, 18, 22, 2 часа, независимо от того, голоден он или нет. Однозначного ответа, правиль­ но это или нет, не было, и развернувшаяся полемика за­ тянулась надолго. Однако в конечном итоге специалис­ ты пришли к выводу, что в первые месяцы жизни очень важно не заставлять ребенка плакать. Поэтому приучать малыша к строгому режиму питания можно лишь посте­ пенно. Кроме того, необходимо следить за тем, чтобы промежутки между кормлениями соответствовали весу ребенка. Так, например, ребенок весом 2,5—3 кг обыч­ но нуждается в кормлении с трехчасовым промежутком, а малыш весом 4—4,5 кг — с четырехчасовым переры­ вом. Большинство детей обходится без ночного кормле­ ния уже с 1—2 месяцев. В возрасте 4—8 месяцев для ре­ бенка, как правило, является оптимальным пятичасовой

190

промежуток между кормлениями, и примерно тогда же дети прекращают просыпаться для вечернего кормления. Молодая мама поможет ребенку привыкнуть к опре­ деленному режиму питания, если, скажем, станет будить его по прошествию четырех часов после предыдущего кормления — так она приучит малыша к четырехчасо­ вому перерыву. Если ребенок начинает хныкать уже че­ рез 2 часа после кормления, попробуйте дать ему пус­ тышку или водички, не подходите к нему некоторое время и постарайтесь дать возможность уснуть — таким образом, вы приучите его желудок к более длительным интервалам. Если же кормить ребенка по его первому требованию, вы приучите его к потреблению пищи ма­ ленькими порциями с короткими интервалами между кормлениями. Однако если в первые дни жизни ребенок индиффе­ рентно относится к пище, засыпает вскоре после начала кормления или, наоборот, беспокоен и часто просыпа­ ется с плачем, вам не нужно торопиться устанавливать определенный режим. Но даже в этих случаях нужно по возможности стараться приблизить интервал между кор­ млениями к 4 часам. Не будите ребенка для ночного кормления — когда он захочет кушать, он вас сам разбудит. Кроме того, проснувшись сегодня в 2 часа, завтра ночью он про­ снется, скажем, в четыре, а послезавтра— в 5 часов, отвыкнув, таким образом, от ночного кормления. Боль­ шинство детей просыпается для кормления в 5—6 ча­ сов утра, но встречаются и такие счастливые мамы, которым удается поспать и до 7 часов. Обычно ребен­ ку, чтобы отвыкнуть от ночного кормления, требуется 2 — 3 ночи. Когда это произойдет, увеличьте дневную порцию молока, чтобы общий объем потребляемой нищи остался неизменным. 191

Если ваш малыш крупный и все еще просыпается для ночного кормления, не спешите давать ему молоко — по­ пробуйте обойтись водичкой. Вечернее кормление может происходить, когда вам удобно — в 22, 23,24 часа. Но, конечно, лучше покормить позже, чтобы вам не пришлось просыпаться ночью. Если ребенок уже отказался от ночного кормления, но все еще не может привыкнуть к дневному режиму пита­ ния, будите его в 22—23 часа (при условии, что он охот­ но ест в это время). Постепенно вы, избежав ночного кормления, подведете утреннее к 5—6 часам утра. Питание матери В рационе кормящей матери должно содержаться до­ статочное количество необходимых витаминов и микро­ элементов. Так, кормящей женщине ежедневно требу­ ются следующие продукты (даже если ей приходится ограничивать себя в еде, чтобы не прибавить в весе): 1. Молоко — не менее 250 г или 400 г любых молочных продуктов. 2. Фрукты и овощи — 6 раз в день. Сюда входят соки, овощные салаты, зеленые и желтые овощи, карто­ фель. Чтобы обеспечить необходимое количество ви­ тамина С, часть овощей нужно съедать в сыром виде. Кроме того, в рацион должны входить апельсины, по­ мидоры, свежая капуста, ягоды. Необходимы также темно-зеленые или ярко-желтые овощи — в них со­ держится витамин А. Овощи и фрукты могут быть свежими, консервированными, замороженными или сушеными. 3. Мясо, птица, рыба — минимум один, а лучше 2 раза в день. Необходимо время от времени включать в свой рацион такой ценный продукт, как печень. 4. Яйца — по 1 в день.

192

5. Каши и хлеб (черный) — 3 раза в день, как источник витамина В. 6. Витамин D — по рекомендации врача, для лучшего усвоения организмом получаемого кальция. Если кормящая мама расположена к полноте, она мо­ жет ограничить потребление масла, хлебобулочных и кондитерских изделий, но никак не молока, фруктов, мяса и овощей. Кормление грудью Позу, в которой вам удобно кормить ребенка, вы може­ те выбрать самостоятельно: одним удобно кормить малы­ ша сидя, другие предпочитают кормление лежа. Однако кормление лежа достаточно опасно (в особенности ночью), поскольку вы можете, задремав, нечаянно придавить ре­ бенка массой своего тела. Поэтому, даже если вы обычно кормите малыша лежа, ночью или в другие часы, когда вам сильно хочется спать, лучше покормить его сидя. Помните, что беспокойство и внутренняя скованность препятствуют выходу грудного молока, поэтому постарай­ тесь перед кормлением абстрагироваться от всех проблем и негативных эмоций и забыть обо всех неприятностях. За 1 0 — 15 мин. до кормления полезно прилечь и постарать­ ся расслабиться, подумав о чем-нибудь приятном. Через несколько недель после начала кормления гру­ дью вы будете отчетливо ощущать прилив молока в гру­ ди ко времени кормления. Кроме того, молоко у вас мо­ жет начинать выделяться, как только вы услышите, что ребенок проснулся. Во время кормления следует следить за тем, правильно ли ребенок берет грудь. Если он возьмет в рот только со­ сок, он не сможет высосать ни капли молока, поскольку молоко образуется в дольках молочной железы, располо­ женных по всей ее поверхности, а потом поступает в мо-

193

лочные протоки, открывающиеся в области соска. Имен­ но поэтому, в самом начале кормления, когда ребенок на­ чинает сосать грудь, необходимо проследить, чтобы он взял в рот весь околососковый кружок — ареолу. Надав­ ливая на нее деснами, ребенок выталкивает молоко из мо­ лочных ходов себе в рот. Помогите малышу захватить весь околососковый кружок, захватив его большим и указа­ тельным пальцами. Если ребенок захватит только сосок и начнет его жевать, надавите пальцем ему на подбородок, а как только он откроет ротик, снова повторите попытку. П Е Р В О Е КОРМЛЕНИЕ В первый раз ребенка прикладывают к груди пример­ но через 18 часов после родов. В первые 2—3 дня в мо­ лочной железе образуется только молозиво — густая, желтоватого цвета жидкость, в которой содержится мно­ го белка и солей, а также так называемые молозивные тельца — клетки с капельками жира. Молозиво богато антителами (веществами, предохраняющими ребенка от различных заболеваний), поэтому столь важно раннее прикладывание ребенка к груди, которое во многом за­ висит от состояния матери и ребенка. Большинство но­ ворожденных спокойно спят в первые дни жизни, не чув­ ствуя голода. Гибкость расписания и близость матери особенно важны, поскольку ребенок сможет научиться правильно брать грудь только тогда, когда он достаточ­ но проголодается и сам захочет кушать. Если после родов у матери выделяется недостаточно молока, ребенок будет просыпаться чаще и, соответ­ ственно, чаще опорожнять грудь, тем самым стимулируя выработку грудного молока. У всех женщин молоко прибывает по-разному, чаще всего на 3—4 день после родов. У повторно родивших женщин молоко начинает выделяться раньше, а у пер-

194

вородящих — позже. Но у всех новорожденных чувство голода появляется на 3—4 день жизни. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ КОРМЛЕНИЯ Увеличивать продолжительность кормления следует постепенно — это необходимо для того, чтобы не повре­ дить соски. Так, первые 3 дня прикладывайте ребенка к груди на 5 мин., на 4-й день — на 10 мин., на 5-й — на 15 мин., а в последующие несколько дней — на 20 мин. Если через 10 дней ваши соски будут в норме, можете при­ кладывать ребенка к груди на необходимое ему время (большинству детей требуется 20—30 мин.). Однако доль­ ше 40 мин. кормить ребенка грудью не рекомендуется. За несколько месяцев до родов женщина должна про­ вести специальную обработку сосков, чтобы они доста­ точно загрубели — так в период кормления грудью у н е е на сосках не будут появляться трещинки. Полное опорожнение груди стимулирует большую вы­ работку молока. В ряде случаев, когда малышу недостаточно молока, ему дают обе груди. Кроме того, нужно следовать такому правилу: если од­ нажды вы начали кормление с левой груди, в следующий раз начинайте с правой. Понять, достаточно ли ребенок съедает молока, мож­ но только в результате многодневных наблюдений за его поведением и путем взвешивания. Так, если ваш ребе­ нок спокоен и нормально прибавляет в весе, значит, съе­ даемого молока ему вполне достаточно. Если ваш ребенок нормально прибавляет в весе, но каждый вечер отчаянно плачет, — он наверняка страда­ ет газами. Ну, а если же ваш ребенок много плачет и мало прибав­ ляет в весе, — получаемого молока ему явно не хватает.

195

Очень важно, чтобы молодая мама была спокойна, по­ скольку волнение и тревога способствуют уменьшению молока. Перед кормлением молодая мама обязательно долж­ на вымыть руки с мылом. Для благополучного грудного вскармливания необхо­ димо соблюдать три важных условия: 1. Не начинать искусственно вскармливать ребенка, если еще есть возможность наладить выработку молока. 2. Как можно чаще сцеживать прибывающее молоко. 3. Не пропускать в первое время кормление в 22 ч. и 2 ч. ночи — это очень важно для регулярного стиму­ лирования выработки грудного молока. Если ребенку поначалу недостаточно молока, и он не выдерживает больших интервалов между кормлениями, прикладывайте его к груди чаще, можно даже с интер­ валом в 2 часа, но при этом не забывайте следить за со­ стоянием сосков. ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ МОЛОКА НЕДОСТАТОЧНО Если вы хотите продолжать кормить грудью, но выра­ батываемого молока ребенку недостаточно, вам придет­ ся подкармливать ребенка смесями. Однако делать это нужно разумно и так, чтобы это не повлияло на количе­ ство прибывающего грудного молока. Именно поэтому начинать кормление рекомендуется грудью, а докарм­ ливать из бутылочки со смесью. Если же молоко прибы­ вает медленно, вы можете чередовать кормление грудью с кормлением смесью. БОЛИ В О В Р Е М Я КОРМЛЕНИЯ ГРУДЬЮ В первую неделю после родов во время кормления гру­ дью у вас могут возникать болезненные ощущения вни­ зу живота. Это вызвано тем, что сосание груди младен-

196

цем вызывает сокращение матки, в результате чего она возвращается к прежним размерам. По прошествию не­ которого времени это прекратится. ОТНЯТИЕ ОТ ГРУДИ Отнятие от груди — очень важный процесс. Если мо­ лока у женщины мало, то сделать это довольно легко — нужно просто перестать кормить грудью. В том случае, если молока прибудет слишком много, и возникнут не­ приятные ощущения, приложите малыша к груди на 30 секунд — он высосет лишнее, вы перестанете испыты­ вать дискомфорт, но выработка молока не увеличится. Если ситуация повторится, повторите процедуру. Если вы хотите отнять ребенка от груди, но количе­ ство молока у вас умеренное, этот процесс должен быть постепенным, но перевязывать грудь и прикладывать к ней холод не нужно. Если же в силу различных причин необходимо экст­ ренное отнятие, необходимо туго перевязать грудь и при­ кладывать к ней лед. Кроме того, следует ограничить по­ требление жидкости. ПЕРЕХОД ОТ ГРУДИ К ЧАШКЕ Как долго мать должна кормить ребенка грудью? В идеале до тех пор, когда ребенок будет готов перейти к кормлению из чашки. Все дети разные и у одних этот момент наступает раньше, а у других — позже. У боль­ шинства детей, которых кормят грудью, это происходит в 7—10 месяцев, а вот малыши, которых кормили из со­ ски, очень долго не желают расставаться с ней и перехо­ дят к чашке только после года. Неплохо, если малышу предлагают попить из чашки уже после 5 месяцев, а в 6 месяцев поощряют инициативу ребенка держать чашку самостоятельно. Тогда во второй половине первого года

197

жизни (в 7 — 1 0 месяцев) ребенок будет меньше сосать грудь и будет готов к постепенному отнятию. В этом возрасте вы можете давать ему молоко из чаш­ ки, а в конце докармливать грудью. Так, если вы замети­ те, что в какое-то кормление ребенок плохо сосет грудь, попробуйте покормить его из чашки. Временами малыш может отказываться пить из чаш­ ки — не торопите его, ведь это абсолютно естественно: возможно, он приболел или у него режутся зубки. Одна­ ко прекращать давать грудь в такие периоды не следует. Период отнятия от груди не должен совпадать с дру­ гими важными изменениями в жизни ребенка (напри­ мер, переездом на новое место жительства, началом при­ учения к горшку и т.д. и т.п.). Кроме того, в этот период прикладывать ребенка к груди следует не дольше, чем на 1 5 — 3 0 секунд, так как длительное кормление будет стимулировать выработку молока. В любом случае, ребенка желательно отнять от груди к году. Обычно к этому возрасту дети могут легко обхо­ диться без кормления грудью. Купание м а л ы ш а Непосредственно перед купанием ванночку следует вы­ мыть детским мылом и обдать кипятком. Температура воды для купания должна быть 36—37°С (ее измеряют спе­ циальным термометром). В первые дни дома в воду для купания добавляют марганцовку. Для этого несколько кристаллов марганцовки нужно растворить в баночке, а затем вылить в подготовленную воду — она должна быть бледно-розового цвета. Марганец продолжают добавлять в воду до тех пор, пока не заживет пупочная ранка. Перед тем, как опустить ребенка в воду, измерьте тем­ пературу воды еще раз. Купать малыша необходимо вдво­ ем. Держать его следует завернутым в тонкую пеленку.

198

Купая, поддерживайте голову и туловище малыша левой рукой, а в правую возьмите мягкую мочалку или кусок ваты. Протрите ею шейку, ручки, тельце, подмышки, па­ ховые складки, ножки. После этого промойте мыльной рукой головку, не забывая о складках за ушками. Напосле­ док переверните малыша на живот (на левую руку) и опо­ лосните из кружки заранее подготовленной кипяченой водой, температура которой также должна быть 36—37°С. После этого второй человек набрасывает на ребенка банную пеленку так, чтобы голова новорожденного тоже была покрыта. Положив его на стол для пеленания, при­ кладывайте банную пеленку к телу малыша, слегка погла­ живая ее сверху рукой. Помните, что тело младенца ни в коем случае нельзя растирать. Обработайте сначала пе­ рекисью водорода, а затем зеленкой пупочную ранку, ак­ куратно смажьте специальным маслом (вазелиновым, сте­ рилизованным подсолнечным и др.) все складочки сверху вниз. После этого другим смоченным в масле тампоном обработайте половые органы ребенка. Эту процедуру по­ вторяют до 3-х месяцев (пупочную ранку обрабатывают, пока она не заживет). Одев ребенка, промойте ему глазки от наружного угла к внутреннему, вставьте смоченные в масле ватные жгу­ тики в ноздри и вращательными движениями прочисти­ те пазухи. Чистить ушки следует 1 раз в 7—10 дней. Кроме того, необходимо следить за складочками за ушками. Просушить ушки после купания можно, вставив кусочки рыхлой ваты. Ежедневный туалет ребенка Помните, что новорожденный ребенок не может дол­ гое время находиться в мокрых пеленках или ползун­ ках — ведь кожа младенцев очень нежная и быстро крас­ неет. Даже если ребенок спит в памперсах, утром его

199

нужно обязательно подмыть. Кроме того, малыша сле­ дует подмывать каждый раз после стула. Подмывая девочку, помните, что это делается спере­ ди назад, чтобы не занести инфекцию в мочеиспуска­ тельный канал или половые органы. Для предохранения кожи от покраснений и раздражений, пользуйтесь дет­ ским кремом и детской присыпкой. Снимите с малышки пеленки и памперс, удалите с кожи с помощью увлажненной детской салфетки или влажной марли остатки кала. Тщательно протрите смоченным очи­ щающим лосьоном кусочком ваты область промежнос­ ти. Сухой салфеткой промокните влажные участки тела и при необходимости обработайте присыпкой. Уход за мальчиком более сложен, поскольку на внутрен­ ней поверхности крайней плоти расположены сальные же­ лезы, секрет которых вместе с отмирающими клетками об­ разует смегму—особую смазку. Если малыша подмывать не особо тщательно, смегма застаивается и начинает разлагать­ ся, образуя благоприятную среду для размножения бакте­ рий, которые, в свою очередь, приводят к хроническим за­ болеваниям, а последние—к бесплодию. Поэтому молодым мамам следует помнить, что подмывать сынишку необхо­ димо после 2-х мочеиспусканий и каждого стула. Для этого возьмите малыша под грудь и поднесите к крану. Струей теплой воды (приблизительно 37°С) мягкими движениями обмойте бедра, ягодицы, половые органы. Затем отнесите ребенка на столик для пеленания, промокните оставшуюся влагу. Затем осторожно обнажите головку (насколько удас­ тся без приложения усилий), с помощью смоченного в ва­ зелиновом масле кусочка ваты удалите творожистые крош­ ки, и обильно смажьте головку вазелиновым маслом. Как только малыш научится пользоваться горшком, его не нужно будет подмывать так часто, однако удалять смегму необходимо продолжать каждый вечер.

200

М а с с а ж и гимнастика Появившемуся на свет малышу порой очень трудно приспособиться к окружающему миру и задача родите­ лей — помочь ему в этом. Ведь каждая мама хочет ви­ деть своего ребенка здоровым и бодрым, а значит, в пер­ вую очередь, она должна помочь ему вырасти именно таким. Одними из укрепляющих организм ребенка меропри­ ятий являются массаж и гимнастика. В первый месяц после рождения врачи не рекомендуют усложнять жизнь крохи массажем — начинать его следует с 6—7 недели жизни, при условии, что малыш абсолютно здоров. Начинать массаж рекомендуется под руководством методиста ЛФК, особенно, если в дальнейшем вы наме­ рены делать это самостоятельно. Для начала вам нужно, что называется, «правильно поставить руки». Кроме того, эффективность массажа во многом зависит от пра­ вильного вскармливания и гигиены ребенка. Если малыш поначалу плачет и проявляет недоволь­ ство, не нужно расстраиваться. Обычно дети привыка­ ют к этой процедуре, и вы можете помочь им в этом, отвлекая игрушкой или успокаивая ласковыми слова­ ми. Если малыш невзлюбил какое-то упражнение, его можно выполнять последним. Кроме того, не нужно чрезмерно усердствовать — на теле ребенка не долж­ но оставаться никаких следов, а тем более синяков, а покраснение кожи должно быть временным. Хорошо проводить занятия в светлой, хорошо проветренной комнате без сквозняков, при температуре 20—22°С. Массаж необходимо делать на пеленальном столике, к которому можно подойти с трех сторон. Ваши руки дол­ жны быть теплыми, в с е украшения сняты, ногти корот­ ко острижены.

201

Продолжительность массажа нужно увеличивать по­ степенно: начиная с 1 мин., доведите до 10 мин. в день. Гимнастику начинают делать не раньше 3-х месяцев. МАССАЖ ДО 3-Х М Е С Я Ц Е В В этом возрасте массаж осуществляется методом по­ глаживания. Сначала поглаживают ручки и ножки ма­ лыша, затем спинку, животик — по кругу, по часовой стрелке, — а затем растирают стопы. До 3-х месяцев малышу необходимы следующие реф­ лекторные упражнения: 1. Выкладывание на живот. 2. Ползание. 3. Сгибание и разгибание стоп. 4. Разгибание позвоночника на левом и правом боках. К концу первого месяца здоровый малыш, лежа на жи­ воте, поднимает и удерживает голову в горизонтальном по­ ложении, фиксирует свой взгляд, на его лице появляется первая улыбка — показатель состояния нервной системы. К концу второго месяца малыш активно улыбается вам — пойте ему песенки, разговаривайте с ним. Водите перед его глазками яркой игрушкой — он будет следить за ней взглядом. Лежа на животе, ребенок держит голо­ ву и приподнимает плечевой пояс. На третьем месяце жизни ребенок реагирует на зву­ ки и поворачивает голову в их направлении, самостоя­ тельно переворачивается со спинки на животик. Если вы с ним ласково заговариваете, активно двигает ручками и ножками. В этом возрасте меняется цвет глаз и начи­ нают функционировать слезные железы. МАССАЖ В 4 - 6 М Е С Я Ц Е В В этот период массаж заключается в выполнении сле­ дующих упражнений:

202

1. Скрещивание ручек на груди. 2. Массаж ножек. 3. Поворот со спинки на животик вправо. 4. Поглаживание, разминание, похлопывание спинки. 5. Массаж животика. 6. Приподнимание головы и туловища при поддержи­ вании ребенка за отведенные в стороны руки. 7. Массаж стоп. 8. Упражнения для стоп. 9. «Бокс». 10. Сгибание и разгибание ножек вместе и попеременно. Под руководством врача на 5-м месяце можно услож­ нить комплекс упражнений. Начинать массаж следует с поглаживания ручек. За­ тем 6—8 раз скрестите их на груди, попеременно накла­ дывая одну ручку на другую и разводя их в стороны. После этого начинайте поглаживать животик. Выпол­ няйте круговые движения ладонями, разводя их в про­ тивоположном направлении (6—8 круговых движений), а затем опять сводя до тех пор, пока ваши пальцы не со­ единятся. После этого снова выполняйте поглаживание. Ножки после поглаживания разотрите мягкими дви­ жениями ладони сначала от стопы к тазобедренному су­ ставу, затем по наружной стороне голени и бедра, и от стопы к области паха. Даже если ваш ребенок уже хорошо усвоил поворот со спинки на живот, это упражнение полезно выполнять для тренировки. Массируя спинку, сначала разотрите ее от шеи к яго­ дицам и обратно, потом по обеим сторонам позвоночни­ ка (4—6 раз). Положив малыша на спинку, погладьте ладонями грудную клетку по ходу мышц в направлении подмы­ шечных впадин.

203

Затем возьмите ребенка за локти и, приподняв, побу­ дите его встать на колени, а потом и ножки (2—3 раза). Помассируйте стопы, поглаживая их, растирая и слегка постукивая тыльной стороной указательного пальца. В заключение возьмите ребенка подмышки, дайте воз­ можность хорошо упереться стопами — он начнет са­ мостоятельно сгибать и разгибать колени. Продолжительность занятия — не более 10 мин. В 4 месяца ребенок реагирует на заигрывание гром­ ким смехом. Если над кроватью висит яркая игрушка, он может захватывать ее ручками и долго любоваться ею. Попробуйте отойти от кроватки и позвенеть погре­ мушкой или окликнуть малыша — он обязательно повер­ нется в сторону источника звука. В 4—5 месяцев малыш приподнимается, лежа на жи­ воте и опираясь ладонями, — так расширяется его поле зрения. Он уже умеет различать чужих и близких лю­ дей, выражает удовольствие от общения с ними. В 5 — 6 месяцев ребенок начинает ползать на животе, что благоприятно сказывается на укреплении мышц жи­ вота. Именно поэтому необходимо стимулировать это движение. Делается это так: поманите малыша игруш­ кой, он перевернется со спинки на животик, попытает­ ся взять игрушку и сесть, начнет лепетать. В возрасте 5—7 месяцев дети начинают ползать на чет­ вереньках, играть с различными предметами, произно­ сить отдельные слоги: «ма», «ба», «да». Они уже могут стоять, если их поддерживают за подмышки и опирают­ ся при этом всей стопой. МАССАЖ В 6—9 М Е С Я Ц Е В В этом возрасте массаж заключается в следующем: 1. Скрещивание рук на груди.

204

2. «Скользящие шаги» (сгибание и разгибание ног вме­ сте и попеременно). 3. Поворот со спины на живот вправо без поддержки за руку. 4. Массаж спины. 5. Ползание. 6. Массаж живота. 7. Приседание при поддерживании за обе руки, отве­ денные в стороны. 8. Круговые движения руками. 9. Поднятие выпрямленных ножек. 10. Напряженное выгибание. 11. Поворот со спинки на животик влево. 12. Приподнимание туловища из положения лежа на жи­ воте при поддерживании за выпрямленные руки. 13. Массаж грудной клетки. Исходное положение для в с е х упражнений, кроме «бокса», которые малыш старше 8 месяцев может выпол­ нять сидя, — горизонтальное. В 7—8 месяцев ребенок уже выполняет множество разнообразных движений, самостоятельно садится в кроватке. Если вы не злоупотребляли памперсами, то он уже просится на горшок. В 9—10 месяцев малыш нуждается в постоянном об­ щении — он охотно повторяет слоги и пытается произ­ носить слова, умеет переступать ножками, держась за неподвижную опору. С 9—11 месяцев малыш умеет самостоятельно вста­ вать и стоять. Сидя, не теряя равновесия, может повора­ чиваться и наклоняться за игрушками. МАССАЖ В 9—12 М Е С Я Ц Е В В этом возрасте выполняется: 1. «Бокс» (сидя или стоя).

205

2. «Скользящие шага». 3. Поворот со спины на живот в обе стороны. 4. Массаж спины. 5. При поддерживании за руки, поднимание туловища из положения лежа на животе в вертикальное. 6. Наклоны туловища и выпрямление. 7. Массаж живота. 8. Поднимание выпрямленных ног до уровня палочки. 9. Приседание при поддерживании малыша за руки, разведенные до уровня ширины плеч. 10. Напряженное выгибание. 11. Приседание при поддерживании за одну руку или са­ мостоятельное с фиксацией колен. 12. Круговые движения руками. В 11—12 месяцев ребенок понемногу пытается ходить самостоятельно, уже имеет небольшой запас слов. Очень важно разнообразить общение с ребенком в этом воз­ расте. Д е т с к и е болезни, повышение температуры Первое, что необходимо знать молодым родителям — в зависимости от того, чем занят ребенок, — темпера­ тура тела может повышаться или понижаться. Так, обычно самой низшей отметки температура тела дос­ тигает рано утром, а самой высокой — в 16—18 ч. Кро­ ме того, даже у абсолютно здорового ребенка темпера­ тура тела может быть около 37°С и даже достигать 37,8°С. Поэтому тревожным симптомом нужно считать только повышение температуры больше 38°С — она является первым признаком заболевания. Температу­ ра больного ребенка, как правило, понижается утром, и повышается в 16—18 ч. дня. Однако бывают исключе­ ния, когда температура повышается в утренние часы и понижается во второй половине дня. Кроме того, при

206

ряде заболеваний высокая температура держится в те­ чение всего дня. В период от 1 до 5 лет у детей температура может иног­ да превышать 40°С. Это может быть симптомом как обычной простуды, так и более серьезного заболевания. Поэтому судить по температуре о характере заболева­ ния категорически нельзя и в таких случаях необходи­ мо немедленно обращаться к врачу. Если у ребенка очень высокая температура, до прихо­ да врача можно делать влажные обтирания. Для этого ма­ лыша следует раздеть и накрыть его легким одеялом. Смочите свою руку в тазу с теплой водой, обнажите одну из ручек ребенка и слегка погладьте ее мокрой рукой. Укройте эту ручку одеялом. Далее то же самое проделай­ те с ножками, грудью и спинкой. Через полчаса снова измерьте температуру, и если она не снизилась, повто­ рите процедуру. Старайтесь удерживать температуру ниже 40°С, так как на фоне слишком высокой темпера­ туры у малыша могут появиться судороги и дрожь. Если у малыша высокая температура, накройте его лег­ ким одеялом, а если его знобит, укутайте потеплее. Многие родители ошибочно считают, что опасна сама температура и стараются ее сбить, даже если она невы­ сокая. Но вопреки расхожему мнению, температура — это не болезнь, а один из способов организма бороться с заболеванием, о протекании которого можно судить по температуре тела ребенка. Прием л е к а р с т в Зачастую дети отказываются принимать лекарства и заставить их сделать это можно только хитростью. Пер­ вый совет родителям — давайте лекарство как бы меж­ ду прочим, разговаривайте с ребенком в этот момент о чем-то постороннем, ведь большинство детей автомати-

207

чески открывают рот, видя приближающуюся ложку. Нерастворимые таблетки необходимо растереть в поро­ шок и предложить с какой-нибудь вкусной пищей, при этом добавить в с е лекарство в одну ложку, поскольку от второй ребенок уже может отказаться. Горькие таблет­ ки можно смешать со сладкой водой, медом, сиропом или вареньем. Смешивая лекарства с напитками, добавляй­ те их в те, которые ребенок пьет достаточно редко, по­ скольку затем малыш может очень долго отказываться от них. Глазные капли или мази можно вводить во время сна. Второе правило — никогда не занимайтесь самолече­ нием ребенка и назначением ему лекарств — в каждом отдельном случае необходима консультация специалис­ та, который и назначит те или иные лекарства в соответ­ ствии с состоянием малыша. В отдельных случаях врачи назначают клизму или све­ чи, поскольку при некоторых заболеваниях эти средства безопаснее, чем слабительные, и они не вызывают рвот­ ную реакцию. Если врач назначил свечи, то они вводятся целиком в задний проход и там растворяются. Однако эти средства, как и в с е остальные медикаменты, применяются только по назначению врача. Чтобы поставить клизму грудному ребенку, лучше пользоваться клизмой с мягким резиновым наконечни­ ком. Грушу при этом необходимо наполнить полностью, чтобы вытеснить воздух. Чем медленнее вы сжи­ маете грушу, тем меньше беспокойства это вызывает у ребенка. Кроме того, наконечник необходимо смазать глицерином, вазелином или любым другим смягчаю­ щим кремом. Вытащив наконечник клизмы, сдавите ягодицы, что­ бы задержать воду и подержите так немного. Если вода

208

выйдет без кала, минут через 15—20 процедуру необхо­ димо повторить. Питание во время б о л е з н и При каждом отдельном заболевании врач даст вам ре­ комендации относительно надлежащего питания в этот период принимая во внимание характер заболевания и вкусы ребенка. Так, питание ребенка во время простуды без повыше­ ния температуры может быть обычным, однако аппетит малыша может ухудшиться, как результат малой подвиж­ ности и исключения пребывания на свежем воздухе. Не заставляйте малыша есть больше, чем ему хочется, и если его аппетит ухудшился, предлагайте ему между кормле­ ниями обильное питье — пусть пьет все, что ему хочет­ ся. Однако не заставляйте пить чрезмерно много. Что касается молока, то иногда во время болезни ма­ лыша от него рвет — в этих случаях от молока лучше от­ казаться. Если температура не снижается, но у малыша через пару дней появляется аппетит, предлагайте ему легкую пищу (сухое печенье, гренки, кашу, творожную массу, яблочное пюре, сваренное всмятку яйцо). Такие продукты, как сырые и вареные овощи, мясо, рыба, птица, жиры (масло, маргарин, сливки), как прави­ ло, при высокой температуре усваиваются плохо и поэто­ му дети от них отказываются. Но, как только температу­ ра начинает снижаться, дети буквально набрасываются на мясо и овощи. Самое главное — во время болезни не заставлять ре­ бенка есть то, чего ему не хочется, поскольку его орга­ низм сам знает, что ему нужно. Очень многие болезни сопровождаются рвотой, осо­ бенно вначале, когда держится высокая температура.

209

Если у вас нет возможности немедленно обратиться к врачу, воспользуйтесь такими рекомендациями: рвота возникает в результате того, что высокая температура выводит желудок из строя. Поэтому желудку следует дать возможность отдохнуть по меньшей мере 2 ч. после приема пищи. Затем, если ребенок попросит, дайте ему сделать глоток воды (не более 1 ч. ложки) и, если через 15—20 мин. это не вызовет рвотную реакцию, ребенку можно позволить выпить полстакана воды. Если рвота не возобновляется, вы можете дать малы­ шу апельсинового сока. В первый день болезни за один прием необходимо давать не более половины стакана жидкости. Если рвота возобновилась, будьте неумолимы и про­ должайте давать жидкость строго установленными пор­ циями: после еды — 1 ч . ложку, через 20 мин. — 2 ч. лож­ ки и т.д. Увеличивайте дозировку очень осторожно и, если ребенок не просит пить, жидкости ему не давайте. Рвота, обусловленная высокой температурой, обычно наблюдается в первый день болезни, а затем, как прави­ ло, прекращается, даже если температура продолжает ос­ таваться высокой. Иногда, если ребенок во время рвот­ ных позывов чересчур тужится, в рвотных массах могут содержаться капельки крови — это не опасно. Если у ребенка в течение нескольких дней держалась высокая температура, в результате чего он отказывался от пищи, он, естественно, похудеет. Как правило, мамы путаются этого и начинают заставлять ребенка кушать — не делайте этого, иначе вы рискуете навсегда отбить у ребенка аппетит. Не переживайте — аппетит появится, как только желудок и кишечник оправятся от перенесен­ ной болезни. В период выздоровления желательно давать ребенку то, чего ему хочется. Если через неделю после выздоров-

210

ления аппетит не появится, необходимо проконсульти­ роваться у специалиста. Воспитание с коляски Появление ребенка на свет сопровождается огромной любовью его родных, и именно от них он получает пер­ вые положительные эмоции и ощущение того, что его любят, — он видит ласковую улыбку матери, слышит ее нежный голос, чувствует теплоту ее заботливых рук. Од­ нако когда ребенок подрастает, многие родители стре­ мятся заменить свою неподдельную любовь всевозмож­ ными требованиями и запретами. Зачастую им удается заставить ребенка подчиняться — но вопрос в том, ста­ нет ли такой малыш личностью, сумевшей сохранить свою индивидуальность. Скорее, нет. Поэтому первое, что должны усвоить родители, — зап­ рещая что-то, обязательно объясните ребенку, почему нельзя так поступать. Помимо того, что ребенок поймет обоснованность ваших требований, он научится давать объяснение своим поступкам. Характер ребенка — это губка, которая может одина­ ково хорошо впитывать и плохое, и хорошее. Поэтому родителям нужно использовать это качество как можно эффективнее. Им следует умело подбирать книги, мульт­ фильмы, телепередачи и т.п. Если вы справитесь с этим довольно хорошо, в скором времени необходимость в постоянном назидании начнет снижаться — ребенок постепенно сам научится правильно себя вести. Не забывайте хвалить малыша за достигнутые успе­ хи — он очень в этом нуждается. Ведь ваше мнение зна­ чит для него так много! Ни в коем случае не прибегайте к физическому нака­ занию — в любой ситуации ваши слова и убеждения бу­ дут гораздо действеннее, чем применение ремня.

211

Помните, что только вы можете объяснить малышу, что такое «хорошо», и что такое «плохо», научить ува­ жать чувства других людей. Некоторые родители идут по неправильному пути, обещая ребенку за хорошее поведение или успехи в уче­ бе всевозможные подарки. Безусловно, ребенок рад но­ вой игрушке, однако не стоит превращать его в эгоиста, не считающегося с тем, есть ли у родителей в данный мо­ мент такая возможность. А требовать он будет по пра­ ву — ведь он заслужил обещанное вами. Необходимым условием для установления хорошего контакта с ребенком, его формирования как личности является эмоциональная уравновешенность родителей. Кроме того, это способствует открытому проявлению чувств по отношению друг к другу. Конечно же, родите­ ли не должны бояться сдерживать свои любовь, радость, грусть, обиду и т.д. — ведь их чувства искренни и не пре­ увеличены. Такое проявление чувств к ребенку должно сопровож­ даться отношением к нему, как к личности, достойной похвалы и одобрения. В случае совершения ребенком неблаговидных по­ ступков родители должны дать понять, что они порица­ ют такое поведение и узнать мотивы случившегося. Так, выражением своей родительской позиции они дают ребенку ощущение защищенности и безопасности. Кроме того, для ребенка очень важны отношения меж­ ду матерью и отцом, а также отношения между другими членами семьи. Когда согласие между родителями нару­ шается, когда самые близкие ребенку люди находятся в ссоре, особенно, если он знает, что это произошло из-за него, малыш не может чувствовать себя в безопаснос­ ти — у него появляются чувства тревоги, страха и даже невротические симптомы.

212

Требования к ребенку, методы его воспитания долж­ ны быть одинаковы и у матери, и у отца, поскольку раз­ ногласия не дают малышу возможности осмыслить, что хорошо, а что плохо. Молодые родители должны всегда помнить, что фундамент духовных ценностей, как и фор­ мирование нравственности, закладывается именно в се­ мье в первые годы жизни ребенка, и наглядный при­ мер — родители. Различность характеров папы и мамы не сказывается на ребенке отрицательно — наоборот, обогащает его. Запомните, что формирующую роль играют не ваши приказы и запреты, а интересы, любимые занятия, ваши вкусы, настроения и отношение к людям. Ваши привыч­ ки, манера держаться станут для ребенка ориентиром в его взрослой жизни. Помните, что дети очень хорошо чув­ ствуют неискренность человека и если ваш ребенок пой­ мет, что вы ему лжете, никакие наставления не помогут. И еще. Не пытайтесь заставить ребенка воплотить в жизнь то, что не удалось вам, — очень часто это обора­ чивается ломкой личности, отсутствием детства, нерв­ ным и психологическим переутомлением. Ребенок плачет: как поступить Часто случается так, что ребенок плачет, а родители не знают, чем ему помочь и как себя вести. Не привы­ кайте спокойно относиться к детским слезам. Многие мамы и папы опасаются жалеть ребенка из боязни вы­ растить несамостоятельного, капризного и избалованно­ го человека. Но как можно оставаться безучастным к своему ребенку? Ведь, возможно, слезы — это вовсе не каприз и ребенок плачет от обиды или бессилия, и ему нужны ваша помощь, поддержка и понимание. Отсюда ответ: для того, чтобы жалость не расслабляла и не при­ учала к бездействию, жалеть нужно уметь.

213

Ребенок должен знать, что в любой ситуации вы его выслушаете, постараетесь понять и успокоите, одна­ ко, если дело касается ваших принципов, вы не посту­ питесь. Иногда капризы, упрямство и непослушание — един­ ственный для ребенка способ выразить свою независи­ мость. Его, точно так же, как и взрослого, раздражают постоянные одергивания — они вызывают естествен­ ный протест, поэтому он начинает действовать назло вам, проявляет упрямство и непослушание. Очень часто детские капризы — способ привлечь к себе внимание родителей. Ведь чего греха таить, все мы заняты, нам катастрофически не хватает времени, мы всегда спешим. А вы попробуйте уделить час-другой игре с ребенком и, возможно, капризы исчезнут. Но бывают случаи, когда дети продолжают капризни­ чать, к каким бы методам не прибегали родители. Поста­ райтесь искоренить эту проблему до 10—11 лет, посколь­ ку справиться с подростком будет гораздо труднее. Зачастую такое поведение превращается в жизнен­ ную позицию по отношению к родителям, и понять, почему ребенок так себя ведет, очень тяжело. Не ру­ гайтесь и не ссорьтесь с ребенком, а попытайтесь объяс­ нить, что вы чувствуете, когда он к вам так относится. Не бойтесь э т о г о — возможно, вы, наконец, найдете общий язык. Когда родители р а з в о д я т с я Когда нет согласия между мужем и женой, каждый из них убежден, что виноват другой. Но, как правило, в этом виноваты оба супруга. Решаясь на развод, родители дол­ жны в первую очередь подумать о ребенке, ведь в боль­ шинстве случаев развод родителей оказывает негатив­ ное влияние на последующую жизнь р е б е н к а и то,

214

насколько сильным будет этот удар, зависит от родите­ лей. Так, в любом случае сообщать ребенку о своем ре­ шении развестись нужно только тогда, когда вы действи­ тельно примете окончательное решение. Семейные кризисы всегда вызывают у ребенка потрясение, осо­ бенно в тех случаях, когда ребенок к этому морально не подготовлен. Так, ребенок нуждается в объяснении, что независимо от того, с кем он будет жить, у него по-пре­ жнему будет двое родителей, видеться и общаться с ко­ торыми он будет регулярно. Разведенные родители никогда не должны позволять себе убеждать ребенка в том, что мама или папа пло­ хие, — для ребенка это трагедия. Ведь ему не меньше, чем малышу, живущему в полной семье, необходима вера в родителей. Не стоит особо радоваться, если вам удалось настро­ ить ребенка против вашего бывшего супруга или супру­ ги и убедить стать на вашу сторону — вы рискуете поте­ рять его расположение, когда он достигнет зрелого возраста и поймет, какими способами вы этого добились. Вы скорее завоюете его любовь, если научите уважать и любить отца или мать. Зачастую родители, между которыми нет согласия, скрывают свои ссоры от детей. Однако, как бы вы ни ста­ рались, ребенок все равно будет чувствовать отчужден­ ность родителей и возникшее между ними напряжение. Если родители в разводе и ребенок встречается с одним из них в строго установленные дни, у него создает­ ся впечатление, что его жизнь разорвана пополам. Если ребенок живет с вами, не выпытывайте у него, когда он возвращается от отца или матери, что он ел, где был, с кем виделся, как провел время и т.д. — если у вас с ним доверительные отношения, он сам расскажет. Бо­ лее того, недопустимо критиковать второго родителя.

215

В конце концов, это может привести к тому, что ребе­ нок невзлюбит вас за излишние подозрительность и кри­ тицизм. В тех случаях, когда родители никак не могут поде­ лить ребенка или он не любит проводить время с одним из них, следует обратиться за помощью к психиатру — он поможет вам устроить жизнь ребенка максимально комфортно.

Глава

8

Домашний доктор В ряде случаев вы можете самостоятельно оказать себе первую помощь до прихода врача и, таким образом, из­ бежать осложнений заболевания или заражения других членов семьи. Повышенная температура Повышение температуры тела зачастую является пер­ вым симптомом ряда заболеваний, вызывающим тревогу в семье. Нормальной температурой тела считается по­ казатель до 37°С. Чаще всего повышение температуры свидетельствует о простуде, острой вирусной инфекции, гриппе, кори, свинке, гепатите, энтерколите, ревматиз­ ме и др. заболеваниях. Большое беспокойство в семье вы­ зывает лихорадочное состояние ребенка. Как следует по­ ступать в таких ситуациях? Во всех без исключения случаях повышения температу­ ры больного необходимо изолировать от остальных членов семьи. При очень высокой температуре (выше 38°С) следу­ ет дать жаропонижающее средство (например, аспирин). До осмотра врача ни в коем случае не давайте антибиотики. Результатом высокой температуры является обезво­ живание организма, поэтому больному необходимо да­ вать по нескольку глотков чая с лимоном, фруктового сока и т.д., поскольку слишком обильное питье может вызвать рвоту. Пища больного в этот период должна быть легкой — овощной суп, фруктовое пюре, яблоки, печенье. Даль­ нейший рацион определит врач.

217

Если температура очень высокая, до прихода врача больного следует завернуть в мокрую простыню, либо же прикладывать компрессы с уксусом — их необходи­ мо часто менять, чтобы они не давали согревающего эффекта. Р а с с т р о й с т в о пищеварения Как правило, первыми признаками расстройства ор­ ганов пищеварения являются боли в области живота, по­ нос, рвота. У детей чаще всего это случается в летние ме­ сяцы. Больного следует немедленно уложить в постель, на живот положить теплую грелку и часто давать по 1— 2 глотка жидкости (фруктовый сок, чай с лимоном, ри­ совый отвар). Однако если есть подозрения на аппендицит, грелку на живот не класть ни в коем случае. Кроме того, до при­ хода врача нельзя принимать никаких болеутоляющих средств. Инфекционные з а б о л е в а н и я , с о п р о в о ж д а е м ы е появлением сыпи Появление сыпи является наиболее распространен­ ным признаком заболеваний, характерных для детского возраста. Характер высыпаний может быть различным. Врача в этих случаях необходимо обязательно вызывать на дом. Заболевшего ребенка следует уложить в постель и изо­ лировать от других детей. При некоторых сопровождае­ мых сыпью заболеваниях дети неспокойны и не пере­ н о с я т д н е в н о г о с в е т а . В т а к и х случаях с л е д у е т ограничить доступ света и соблюдать тишину в комнате больного. В случае заболевания ветряной оспой сыпь вызывает зуд и ребенок начинает бессознательно чесаться — де-

218

лать этого нельзя, поскольку расчесывание волдырей может привести к повторному заражению и осложне­ ниям. В таких случаях на руки ребенка рекомендуется надеть мягкие перчатки. Отравления В детском возрасте отравления зачастую происходят в результате употребления ребенком лекарств, предназ­ наченных для взрослых. Как правило, это следствие хра­ нения лекарств в доступном для детей месте. Так, при малейших подозрениях отравления лекарствами необ­ ходимо немедленно обратиться к врачу или вызвать «скорую». До приезда врача следует попытаться вызвать у ребенка рвоту, надавив на основание языка или заста­ вив ребенка выпить большое количество воды с добав­ лением нескольких кристалликов марганца (вода долж­ на быть светло-розового цвета). Если вы решили отправиться в больницу самостоя­ тельно, обязательно захватите с собой образец того ле­ карство, которое проглотил ребенок или его упаковку, чтобы врач смог определить характер отравления. Детский организм очень чувствителен к алкоголю — даже небольшая доза может вызвать поражение печени. При остром отравлении алкоголем ребенка необходимо вынести на свежий воздух, расстегнуть одежду и попы­ таться вызвать рвоту. К ногам малыша положите грелку, а на лоб и голову — смоченный холодной водой платок. При отравлении бензином или его парами до приезда врачей необходимо действовать так же, как при отравле­ нии алкоголем и приступить к искусственному дыханию. ОТРАВЛЕНИЯ П И Щ Е В Ы Е В случае пищевого отравления следует немедленно вызвать врача и постараться вызвать рвоту, введя два

219

пальца в глотку или надавив на основание языка. Пос­ ле этого больному необходимо дать активированный уголь. ОТРАВЛЕНИЕ ГРИБАМИ В случае отравления грибами поступают так же, как и при пищевых отравлениях. Больному дают несколько глотков подсоленной воды (1 ч. ложка соли на 1 стакан холодной воды). К ногам и на живот следует положить грелки. Зап­ рещается употребление алкоголя и кислой пищи. Боль­ ному можно дать крепкий кофе или молоко. В любом случае пострадавшего немедленно отправляют в боль­ ницу. Судороги Судороги часто наблюдаются именно у детей, и очень немногим родителям удается сохранять в этих случаях самообладание. А это как раз то, что необходимо для оказания своевременной помощи. Как правило, судороги быстро проходят, и родите­ ли должны внимательно наблюдать за состоянием ре­ бенка, чтобы подробно описать их врачу, — это необходимо для правильной постановки диагноза. Наиболее распространенной Причиной возникно­ вения судорог у маленьких детей является высокая температура.

В таких случаях ребенка необходимо

немедленно освободить от стесняющей его одежды, обрызгать лицо холодной водой, настежь открыть в с е окна для максимального доступа воздуха в поме­ щение. В комнате не должно находиться много лю­ дей. Если судороги не проходят, ребенка необходимо обернуть мокрой простыней, как при высокой тем­ пературе.

220

Если судороги возникли по другой причине, правиль­ нее всего будет оставить ребенка в покое. Дальнейшее лечение во всех случаях назначается врачом. Кровотечение из носа Кровотечение из носа может наблюдаться при всех ост­ рых инфекционных заболеваниях, при болезнях кроветвор­ ных органов, расширенных сосудах слизистой оболочки носа, ранении, повышенном кровяном давлении, а также в результате слишком долгого пребывания на солнце. Кровотечение из носа представляет серьезную угро­ зу для жизни только в редких случаях. Зачастую (например, при повышенном кровяном дав­ лении) оно облегчает общее состояние больного, поэто­ му во всех случаях необходимо сохранять спокойствие и действовать уверенно. Больной должен находиться в полулежащем положе­ нии, для чего следует подложить несколько подушек. Го­ лову больного нужно обрызгать холодной водой, а на лоб положить смоченное в холодной воде полотенце, нозд­ ри прижать пальцами или ввести в кровоточащую нозд­ рю ватный тампон. В дальнейшем необходимо действовать согласно пред­ писаниям врача. Ожоги Причиной ожогов чаще всего бывает невниматель­ ность во время работы. Так, ожечься можно кипятком, электроприборами или различными химическими веще­ ствами. Во всех случаях следует немедленно обратиться к врачу. Для оказания первой доврачебной помощи необходи­ мо в первую очередь нейтрализовать действие источни­ ка ожога. Осторожно удалите прилипшую одежду, луч-

221

ше всего, разрезав ее. Обожженные участки кожи и сли­ зистой оболочки трогать нельзя — во избежание попа­ дания инфекции. При химическом ожоге пораженное место следует промыть водой. Если ожог поверхностный (без нарушения целостно­ сти кожи), пораженный участок лучше всего смазать чи­ стым вазелином. При ожогах негашеной известью пораженное место следует смазать растительным маслом, а затем накрыть бинтом или марлей. Ни в коем случае нельзя смазывать кислым молоком, смальцем и т.д. При сильных болях пострадавшему следует дать аналь­ гин в таблетках. При всех видах ожогов больному необходимо давать большое количество воды. Рвота Рвота может быть симптомом различных заболеваний. Чаще всего она наблюдается при язвенной болезни желуд­ ка, гастритах, заболеваниях желчного пузыря, мигренях, отравлениях, повышенном внутричерепном давлении. При возникновении рвоты больного, прежде всего, следует уложить в постель, освободить от стесняющей одежды, на лоб положить смоченный холодной водой платок и обеспечить покой. При язвенной болезни желудка рвота способствует уменьшению болей. В тех случаях, когда причины рвоты неизвестны, нуж­ но немедленно вызвать врача. Кашель Кашель является наиболее распространенным симп­ томом воспаления легких, бронхита, воспаления верх-

222

них дыхательных путей. Кроме того, кашлем сопровож­ даются многие инфекционные заболевания детей: кок­ люш, корь, грипп и т.д. Кашель бывает сухим, лающим, хриплым, мокрым, со­ провождающимся выделением мокроты. Однако кашель также может быть симптомом более серьезного заболевания, поэтому в случае его появления необходимо обратиться к врачу. Если причиной кашля является обычная простуда, лучше в с е г о действуют согревающие и потогонные средства. Больному необходимо соблюдать постельный режим. Приступ почечной колики Приступы почечной колики наблюдаются в результа­ те начала продвижения камней в направлении мочевыводящих путей, что может быть следствием физического напряжения, тряски во время езды и т.п. Обычно возни­ кает внезапная острая боль в области поясницы, которая отдает в пах и половые органы. Больной испытывает учащенные мучительные позы­ вы к мочеиспусканию, которые сопровождаются жже­ нием. Иногда в моче наблюдаются капельки крови. При возникновении почечной колики больного сле­ дует уложить в теплую постель, к области почек прило­ жить теплую грелку. Можно принимать анальгетики или другие обезболивающие средства. Во время приступа необходимо соблюдать диету — разрешаются только фруктовые соки, чай и другие теп­ лые напитки. Однако во в с е х случаях необходимо вызвать врача, который определит характер колики — ведь самолече­ ние может привести к непоправимым последствиям. Так, горячая ванна бывает эффективной при почечной

223

колике и абсолютно неприемлема при панкреатиче­ ской и т.д. КОЛИКИ

при желчнокаменной болезни

Приступ колики при желчнокаменной болезни может быть вызван продвижением камня или спазмом желч­ ных протоков. Больной чувствует внезапную боль в правом подре­ берье, а также опоясывающую боль в области поясни­ цы, отдающую в лопатку, плечо и шею. Обычно боль сопровождается рвотой, которая, одна­ ко, не облегчает состояния больного. Причиной колики чаще всего бывает несоблюдение диеты и употребление шпината, жирных или острых блюд, яиц, свинины, капусты и др. До прихода врача больного необходимо уложить в по­ стель.

Язвенная болезнь При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки боли обычно возникают в результате несоблю­ дения диеты, нервного напряжения и т.д. Чаще всего боли локализуются в подложечной облас­ ти и над пупком и уменьшаются при надавливании. Боли сопровождаются кислой отрыжкой и рвотой. В некото­ рых случаях рекомендуется прикладывать грелку. Внезапная режущая боль, побледнение, появление ис­ парины могут свидетельствовать о прободении язвы. В таких случаях больного необходимо немедленно отпра­ вить в лечебное учреждение. Пищу употреблять запре­ щается. Возникновение болей натощак или ночью характер­ но для язвы двенадцатиперстной кишки. Обычно они проходят после приема небольшого количества пищи.

224

Аппендицит Аппендицит — острое или хроническое воспаление червеобразного отростка слепой кишки. Причины забо­ левания разнообразны. Зачастую диагностировать аппендицит довольно слож­ но вследствие различного расположения отростка. Наи­ более характерными являются боли в правой части низа живота, которые сопровождаются расстройством пище­ варения. При малейшем подозрении на острый аппендицит сле­ дует немедленно вызвать «скорую». Запрещается прием пищи и применение грелок. До приезда врачей больного необходимо уложить в постель. Единственно возможное лечение — оперативное вмешательство. Укусы з м е й Первое, что необходимо сделать при укусе змеи, — по­ туже перевязать укушенную конечность выше места укуса. Через 0,5—1 час наложенную повязку снять. От­ сасывать яд ртом ни в коем случае нельзя. Если есть возможность, раскалите на пламени нож и сделайте им несколько надрезов вокруг места укуса, что­ бы усилить кровотечение. Пострадавшего следует немедленно отправить в боль­ ницу. До оказания врачебной помощи давать обильное питье. Укусы пчел и ос Сразу после укуса из ранки необходимо удалить жало с помощью обожженной на пламени иглы. Затем к месту укуса Следует приложить кусочек ваты или чистой ткани, смоченный раствором нашатырного спирта (1 ложка на-

225

шатырного спирта на 4 ложки воды) или разведенным ме­ дицинским спиртом. Солнечный у д а р Получению солнечного (теплового) удара во многом способствует препятствующая дыханию кожи одежда, усталость, употребление алкоголя, пребывание в месте большого скопления людей и т.д. Первыми признаками солнечного удара являются сильная головная боль, тошнота, рвота, боли в области живота, а в тяжелых случаях — потеря сознания. Для оказания первой помощи пострадавшего необхо­ димо перенести в тень на свежий воздух, раздеть и обер­ нуть влажной простыней. К голове следует приложить лед или холодный компресс. Давать пить можно только слегка подсоленную воду. Растяжение с у с т а в о в Характерные признаки растяжения суставов — рез­ кая, ограничивающая движение боль и припухлость. Если наблюдается посинение кожи, значит, имеет мес­ то подкожное кровоизлияние. В случае растяжения суставов следует немедленно на­ ложить умеренно тугую повязку и для избежания пере­ лома обратиться за медицинской помощью.

Вывих Вывих является более тяжелой травмой, чем растяже­ ние суставов, поскольку при вывихе возможны разры­ вы или растяжения сумки. При попытке любого движе­ ния возникает сильная и резкая боль. При вывихе сустава необходимо немедленно обра­ титься за медицинской помощью, чтобы обеспечить его полную неподвижность с помощью наложения шины.

226

Перелом В случае перелома пострадавший также испытывает сильную резкую боль, делающую невозможными любые движения. Через некоторое время поврежденная конеч­ ность опухает. Прежде всего, необходимо обеспечить неподвиж­ ность поврежденной конечности при помощи шины. Нельзя делать никаких попыток самостоятельно впра­ вить кость. Если перелом открытый, на рану следует на­ ложить стерильную повязку. При очень сильных болях дать пострадавшему анальгин. Апоплексический у д а р При внезапном возникновении апоплексического удара необходимо немедленно вызвать «скорую». До приезда вра­ чей больного нужно осторожно, избегая резких движений, уложить в постель и освободить от стесняющей одежды. На голову следует положить холодный компресс, а к ногам — умеренно горячую грелку. Необходимо следить, чтобы боль­ ной не получил ожог ног из-за нечувствительности к теплу. Больного отправляют в лечебное учреждение только в тех случаях, когда позволяет его состояние. Особое внимание необходимо обратить на постель больного: на простыне не должны образовываться склад­ ки. Кроме того, нельзя допускать попадания в постель частичек пищи (например, крошек). Под область таза рекомендуется подложить резино­ вый круг. Кожу больного необходимо регулярно протирать кам­ форным спиртом. Кормить больного следует очень осторожно, ввиду затрудненного глотания. Вначале разрешается только жидкая или кашеобразная пища.

227

Ухаживая за больным, вы должны помнить, что только надлежащий уход может обеспечить его выздоровление. О с т р а я с е р д е ч н о - с о с у д и с т а я недостаточность Острая сердечно-сосудистая недостаточность насту­ пает вследствие внезапного нарушения кровообращения в результате ослабления сердечной мышцы и кровенос­ ных сосудов. Чаще всего она развивается по причине различных за­ болеваний сердца, гипертонической болезни, атероск­ лероза, интоксикации, а также вследствие острых ин­ ф е к ц и о н н ы х заболеваний, в н е з а п н о г о повышения кровяного давления, значительного физического пере­ напряжения и др. Первыми симптомами острой сердечно-сосудистой недостаточности являются одышка, учащенный пульс, холодный пот и др. Больного следует сразу уложить в постель, положить под голову высокую подушку и освободить от стесняю­ щей одежды. Лицо и грудь обрызгать холодной водой, дать понюхать нашатырный спирт и немедленно вызвать «скорую». Когда болит горло На начальной стадии ангины хороший эффект дает по­ лоскание горла пищевой содой 4—5 раз в день (1 ч. лож­ ка соды на 1 стакан теплой кипяченой воды). На шею рекомендуется наложить согревающий ком­ пресс из разведенного в воде уксуса (1 ч. ложка на 0,5 л воды), подогретого растительного масла, водки или раз­ бавленного в пропорции 1:1 с водой спирта. Продолжи­ тельность компресса — до 2-х часов. Для ингаляций при ангине можно использовать кар­ тофель. Для этого его тщательно промывают, варят в не-

228

большом количестве воды (чтобы от картофеля шел пар) до появления типичного картофельного запаха. Больно­ му необходимо наклониться над кастрюлей и вдыхать пар через нос и горло в течение 10—15 мин. По оконча­ нии ингаляции необходимо сразу лечь в постель, чтобы не успеть охладиться. Если воспалительный процесс про­ текает особенно быстро, ингаляцию можно делать утром и вечером. В народе при простудных заболеваниях иногда при­ меняют и такое средство: 3 части горячей воды смеши­ вают с 1 частью керосина, отфильтрованного через вату или промокательную бумагу. Полученную смесь тща­ тельно перемешивают и полощут ею горло 2 раза в день — утром и вечером. Иногда полностью очищенным до светлого цвета керосином смазывают миндалины. При простуде также используют настойку, получен­ ную из цветов календулы и 70%-ного спирта. Для этого в стакан воды добавляют несколько капель настойки и по­ лощут ею горло через каждые полтора часа при остром процессе, и каждые 3 часа — при снижении температу­ ры. Такая настойка оказывает пагубное воздействие на стафилококки. В старину при ангине лекари рекомендовали следую­ щее: 1. Полоскать горло густым отваром черники обыкно­ венной. Для его приготовления 100 г сухих плодов черники необходимо залить 0,5 л воды и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится до 0,3 л. 2. Полоскать горло настоем листьев шалфея обыкновен­ ного, собранного с верхушками стеблей во время цве­ тения. Для этого 4 ч. ложки измельченных листьев сле­ дует заварить 2 стаканами кипятка, настаивать 30 мин., после чего процедить.

229

3. Полоскать горло отваром ромашки медицинской. Го­ товится он так: 1—2 ст. ложки высушенных цветов нужно залить 2 стаканами кипятка, довести до кипе­ ния, после чего кипятить в течение 10—15мин. на во­ дяной бане. Охладить, процедить и добавить в полу­ ченный отвар 1—2 ч. ложки меда. 4. Принимать горячие ножные ванны. Для этого налить в глубокий таз (ведро) воду температуры 40—42°С и опустить в него ноги. Держать 15—20 мин., подливая по мере остывания воды кипяток. Для усиления эф­ фекта ножных ванн в воду можно добавить 1—2 ст. ложки сухой горчицы. По окончании процедуры ноги тщательно вытереть, надеть шерстяные носки и лечь в постель, укрывшись одеялом. 5. При хронических тонзиллитах (в частности, у ма­ леньких детей) ежедневно в течение 2-х недель сма­ зывать небные миндалины соком алоэ, смешанным с натуральным медом в соотношении 1:3. В последу­ ющие 2 недели процедуру повторять через день. Ре­ комендуется делать натощак. С р е д с т в а от кашля ДЛЯ смягчения воспаления горла несколько раз в день хорошо выпивать теплое молоко, сливки или чай с до­ бавлением сливочного масла. Высокоэффективны и противомикробные средства, например, такое: заварите из­ мельченные листья эвкалипта, сделайте из плотной бумаги воронку, накройте широким концом посуду с отваром, а через узкий вдыхайте испарения в течение 10—15 мин. Вытрите грудь сухой суконной материей и вотрите до полного впитывания нутряное свиное сало или топленое масло (если есть возможность, добавьте сосновое масло или скипидар).

230

Мелко нарежьте 10 луковиц и 1 головку чеснока и сва­ рите в пастеризованном молоке до размягчения. Добавь­ те немного меда и сока мяты. Принимайте по 1 ст. ложке каждый час. Смешайте 2 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка све­ жих яиц, 1 ч. ложку пшеничной муки и 2 ч. ложки меда. Принимайте по 1 ч. ложке 4—6 раз в день. Измельчите 300 г очищенного репчатого лука, добавь­ те 400 г сахара, залейте 1 л воды и проварите на слабом огне в течение 3-х часов. Дайте остыть, добавьте 50 г меда, перелейте в бутылку и закупорьте. Принимайте по 1 ст ложке 4—6 раз в день после еды. Проварите на слабом огне в течение 10 мин. лимон, разрежьте его и отожмите сок в стакан. Добавьте к нему 2 ст. ложки глицерина, размешайте и долейте стакан медом. При сильном и частом кашле принимайте по 2 ч. ложки 3 раза в день до еды, а при сильном, но редком и сухом кашле, принимайте по 1 ч. ложке до и после каж­ дого приема пищи и обязательно на ночь. Для лечения кашля у грудных детей народная меди­ цина предлагает такой способ: к 1 ч. ложке меда добавь­ те 2 ст. ложки семян аниса и щепотку соли. Полученную смесь залейте стаканом воды, доведите до кипения и про­ цедите. Давайте ребенку по 1 ч. ложке каждые 2 часа. Вырежьте лунку в верхней, широкой части вымытой редьки и заполните ее 2 ст. ложками меда. Поместите редьку вертикально в банку и накройте ее плотной бу­ магой. Настаивайте в течение 3—4 часов. Принимайте полученную вытяжку по 1 ч. ложке 3—4 раза в день до еды и перед сном. Смешайте сок моркови с медом в пропорции 1:1. При­ нимайте по 1—2 ст. ложки 2—3 раза в день. Сделайте смесь из 15 г сока алоэ, 100 г свиного или гу­ синого жира, 100 г несоленого сливочного масла, 100 г

231

меда, можно добавить 50 г какао. 1 ст. ложку смеси раз­ бавляйте в 1 стакане горячего молока и принимайте 2 раза в день. Очень эффективно при бронхите. Общий уход за больным в домашних условиях Скорому выздоровлению больного во многом способ­ ствует соблюдение правил гигиены. Во-первых, комна­ та, где находится больной, должна содержаться в чисто­ те и постоянно проветриваться. Пол следует каждый день протирать влажной тряпкой. Постельное белье дол­ жно быть чистым и без складок. При непроизвольном мочеиспускании под простыню необходимо подложить клеенку. Перед каждым употреблением пищи больной дол­ жен мыть руки, даже если он лежит. Кроме того, необ­ ходимо ежедневно заботиться о гигиене рта, чистить зубы. Особое внимание нужно уделять предотвращению об­ разования пролежней. Как уже говорилось выше, для этого кожу больного необходимо обрабатывать камфор­ ным спиртом. Прием л е к а р с т в Никогда не занимайтесь самолечением — в каждом отдельном случае лекарства назначает врач. Больному следует строго выполнять все его назначения. Если вам известно о непереносимости какого-то препарата, обя­ зательно поставьте врача в известность. Утром натощак принимают антигельминтные препа­ раты, слабительные, минеральную воду, которую назна­ чают при камнях в почках и желчном пузыре, а также успокаивающий слизистую желудка рисовый отвар, бе­ лую глину и лекарства для возбуждения аппетита. Капли обычно принимают перед едой.

232

Некоторые лекарства раздражают слизистую желуд­ ка, поэтому их принимают после еды (аспирин, железо­ содержащие, уротропин и др.) Большинство лекарственных препаратов необходимо принимать с определенными интервалами. Профилактика острых кишечных инфекций 1. Соблюдайте элементарные правила гигиены — на­ дежная защита от различных заболеваний. 2. Не употребляйте немытые ягоды, фрукты, овощи. 3. Не носите в сумке вместе с овощами или мясом не­ прикрытый хлеб, сыр и т.д. 4. Не допускайте, чтобы на пищу или посуду садились мухи, — уничтожайте их с помощью специальных средств в аэрозольной упаковке. 5. Мойте руки с мылом после каждого посещения туа­ лета и перед едой. 6. Скоропортящиеся продукты храните только в холо­ дильнике. 7. Обязательно кипятите воду из крана и открытых во­ доемов. Д ы м , уносящий з д о р о в ь е Курение к а ж е т с я безобидным только на первый взгляд. По мнению многих курильщиков, выкуренная сигарета успокаивает, стимулирует работоспособность и умственную деятельность. Но это глубокое заблужде­ ние. Ведь в табаке и табачном дыме содержится очень много вредных веществ, таких как никотин, угарный газ (окись углерода), синильная кислота, а также раздража­ ющие и канцерогенные вещества. Последние — различ­ ные по своему химическому строению вещества, способ­ ствующие образованию злокачественных опухолей. Так, при сгорании 1 кг табака выделяется 50 г табачного дег-

233

тя, который является одной из причин раковых заболе­ ваний. В течение года через легкие курильщика прохо­ дит 800 г табачного дегтя. Кроме того, под действием вредных веществ организм быстрее стареет, сокращается продолжительность жиз­ ни человека. Немного статистики: 1. Риск заболевания раком легких у курильщиков, осо­ бенно у тех, кто курит с раннего детства, в 10 раз выше, чем у некурящих. 2. Из 100 случаев заболевания туберкулезом, в 95 этим недугом страдают курильщики. 3. Курильщики в 13 раз чаще страдают стенокардией, в 12 раз — инфарктом миокарда, в 10 раз — язвой же­ лудка. Сигарета и женщина — опасное сочетание Для женщин курение особо опасно. Курящая женщи­ на быстрее стареет, под воздействием никотина сужа­ ются кровеносные сосуды, нарушается питание кожи, на лице появляются преждевременные морщинки, гру­ беют черты лица, кожа приобретает неприятный серо­ ватый оттенок, голос становится более хриплым и рез­ ким. На зубах появляется желтый налет, что выглядит очень неэстетично, повреждается зубная эмаль, десны разрыхляются и кровоточат, появляется неприятный запах изо рта. Помимо этого, никотин отказывает негативное вли­ яние на железы внутренней секреции: яичники, щито­ видную железу, гипофиз. У курильщиц нарушается менструальный цикл, а в ряде случаев наступает преж­ девременный климакс. Для женщины, которая готовится стать матерью, ку­ рение опасно втройне. Так, попадая в кровь, никотин мо-

234

жет вызвать преждевременные роды, выкидыш. Жен­ щина должна помнить, что курение опасно не только для нее, но и для плода, поскольку организм ребенка наибо­ лее восприимчив к табачному яду и никотин наносит ему вред еще до рождения, поступая через кровь матери. Если мать продолжает курить и после родов, никотин отравляет ребенка, поступая в его организм через груд­ ное молоко. Кроме того, необходимо помнить о том, что ваш ребенок скоро будет в с е понимать, — задумайтесь, какой пример вы подаете своим сыну или дочери. Если вы курите, не удивляйтесь, что в подростковом воз­ расте (если не раньше) вы застанете своего ребенка с сига­ ретой. А ведь для подростков курение весьма опасно: этот период характеризуется изменениями в нервно-психиче­ ском, физическом развитии. Зачастую подросток тянется к сигарете, считая курение одним из способов выражения своей взрослости. Однако следует помнить, что курение наносит непоправимый вред развивающемуся организму: ухудшается память, ослабляется внимание и т.д. Кроме того, курящие подростки отстают в физическом развитии. Не следует недооценивать опасность пассивного ку­ рения — за 1 час пребывания в накуренном помещении в наш организм попадает количество вредных веществ, равное 4 выкуренным сигаретам. Длительное вдыхание табачного дыма может привес­ ти к возникновению аллергии, сердечной недостаточно­ сти, поражению сосудов мозга, головной боли. Часто все, что необходимо для отказа от курения, — желание. «Приурочить» это событие лучше к отпуску, поездке на курорт, туристическому походу или другому мероприятию, когда вас будет отвлекать от мысли выку­ рить сигаретку масса новых впечатлений. Если вы не можете бросить курить самостоятельно, вам протянет руку помощи врач, который назначит спе-

235

циальные медицинские препараты с учетом всех инди­ видуальных особенностей вашего организма, вашего общего состояния. З е л е н а я аптека Многовековую историю применения в медицине име­ ет экстракт боярышника. Проведенные в последние годы исследования доказывают, что в нем содержатся вещества, улучшающие деятельность сердца, работу сер­ дечной мышцы, особенно при протекании атеросклеротического процесса. Камфара — старинное лечебное средство. Ее широко применяют при остром ослаблении сердечной деятель­ ности. Она быстро всасывается в кровь после подкож­ ного введения, способствует восстановлению нормаль­ ного ритма сердца, улучшает общее состояние больного. Настойка валерианы содержит вещества, обладаю­ щие успокаивающим действием. Валериана защищает центральную нервную систему человека от чрезмерно­ го возбуждения, способствует восстановлению сил. То­ низирующие свойства валерианы были замечены еще в древности, когда о ней говорили как о средстве, «прояс­ няющем мысли». Почечный чай (не путать с мочегонным) — его листья способствуют выделению мочевины, мочевой кислоты и хлоридов. Он применяется при артритах, подагре, мно­ гих острых и хронических заболеваниях, сопровожда­ ющихся образованием камней в почках и печени, а так­ же

при

остром

и

хроническом

пиелонефрите,

урологических заболеваниях воспалительного характе­ ра. Кроме того, почечный чай способствует выведению шлаков. Плоды лесной земляники содержат аскорбиновую кислоту, дубильные вещества и пектины, сахарозу, фрук-

236

тозу, глюкозу, органические кислоты. С лечебной целью используются при самых различных заболеваниях. Од­ нако чаще всего они назначаются при нарушении обмен­ ных процессов, подагре, желчнокаменной и почечнока­ менной болезнях. Они эффективны как мочегонное средство, способствуют выведению солей и азотных шлаков. При лечении вышеуказанных заболеваний пьют настой, который готовится следующим образом: 1 ст. ложка сушеных плодов земляники заваривается 1 ста­ каном кипятка, настаивается 10 мин. и пьется 3 раза в день. Очень полезен свежий земляничный сок. Для его приготовления 5 стаканов ягод засыпают 1 стаканом са­ хара и оставляют на 5 часов. Затем откидывают на мар­ лю и собирают сок. Употребляют в свежем виде по 1/2 стакана 3 раза в день. Трава чабреца является одной из составляющих пре­ парата «Пертуссин», который применяется при затяж­ ных бронхитах. При длительном применении чабрец эф­ фективен при лечении заболеваний легких, а также как средство против кашля. Настой травы применяют при сильном кашле, сопровождающемся раздражением сли­ зистой оболочки верхних дыхательных путей. Семена аниса обыкновенного оказывают жаропони­ жающее, отхаркивающее, мочегонное и противоспазматическое действие. Семена аниса используют также как смягчающее и успокаивающее средство при приступах астмы. Кроме того, семена полезны для улучшения функ­ циональной деятельности желудка и кишечника и реко­ мендуются практически при всех заболеваниях пищева­ рительной системы. Иногда семена аниса рекомендуют кормящим мате­ рям, чтобы увеличить выработку грудного молока. В листьях и цветах мать-и-мачехи обыкновенной со­ держатся гликозиды, сапонины, дубильные вещества,

237

галловая, яблочная, винная, аскорбиновая кислоты, а также каротиноиды. При приеме внутрь комплекс ука­ занных веществ оказывает отхаркивающее, противовос­ палительное и потогонное действие, а при наружном применении в виде припарок — смягчающее и обвола­ кивающее. Листья необходимо собирать в первую половину лета, сушить на воздухе в тени. Из листьев готовят настой: 1 ст. ложку измельченных листьев заливают 1 стаканом кру­ того кипятка, настаивают 30 мин., после чего процежива­ ют. Принимают по 1 ст. ложке 4—6 раз в день через 30 мин. после еды в случае заболеваний желудка, и за 30 мин. до еды, если симптомов таковых не существует. Подорожник большой содержит гликозиды, акубин, горькие и дубильные вещества, аскорбиновую кислоту, полисахариды. Обладает отхаркивающими и противо­ воспалительными свойствами, эффективен при кашле, оказывает успокаивающее действие на нервную систе­ му, снижает напряжение. Из листьев подорожника го­ товят настой: 2—3 ст. ложки листьев заливают кипятком, кипятят 3—5 минут и процеживают. Принимают в теп­ лом виде по 1 ст. ложке каждые 2 часа. Зверобой обладает вяжущими, противовоспалитель­ ными, антисептическими, стимулирующими свойства­ ми. Повышает кислотность желудочного сока, санирует полость рта, способствует заживлению слизистой при гингивите и стоматите. Мята перечная оказывает антисептическое действие, улучшает работу кишечника, ограничивает процессы гниения и брожения, способствует более быстрому опо­ рожнению желудка и кишечника, усиливает секрецию желчи и ее выведение. Тысячелистник известен как кровоостанавливающее средство. Он способствует заживлению ран, а также сли-

238

зистых оболочек при заболеваниях желудочно-кишеч­ ного тракта. Корень дягиля эффективен при простудных заболе­ ваниях, как потогонное и спазмолитическое средство. Ягоды можжевельника используют при заболевани­ ях почек и мочевыводящих путей, а также как дезинфи­ цирующее средство. Семена тыквы издавна применяются в медицине как противоглистное средство. Их очищают от остатков мякоти и высушивают на сол­ нце (но не при высокой температуре, поскольку так они утрачивают свои лечебные свойства). Хранить семена тыквы можно не больше года. Используют только семе­ на зрелых плодов. Перед употреблением их очищают от твердой скорлупы, стараясь сохранить серо-зеленую пленку. Для приготовления кашицы или отвара семена измельчают. В плодах крыжовника содержится 6—8% сахара, глю­ коза, фруктоза, органические кислоты, витамины С и Р, а также фолиевая кислота и каротин. Основная ценность крыжовника состоит в Р-витаминных соединениях, ко­ торые совместно с аскорбиновой кислотой назначают­ ся в профилактических и лечебных целях при повышен­ ной хрупкости и нарушении проницаемости капилляров, для предупреждения кровоизлияний в мозг, сердце и клетчатку глаза. Кроме того, высокая ценность крыжов­ ника заключается в содержании фолиевой кислоты, не­ достаток которой ведет к ослаблению кроветворной функции, снижению деятельности желудочно-кишечно­ го тракта, уменьшению образования антител, падению общих защитных сил организма. Так как фолиевая кислота синтезируется кишечни­ ком, ее недостаточность может стать результатом рас­ стройства пищеварительной системы.

239

Ягоды крыжовника употребляют в свежем виде, гото­ вят из них варенье и различные кулинарные изделия. Лук стимулирует выделение желудочного сока и со­ ответствующих ферментов и тем самым активизирует и регулирует пищеварительные процессы. Рекомендует­ ся больным диабетом как понижающее сахар в крови средство. Как мочегонное средство оказывает благопри­ ятное действие на работу выделительной системы, ус­ коряет лечение заболеваний предстательной железы. Высокий уровень концентрации натриевых и калиевых солей способствует обезвоживанию тканей, что особен­ но важно при заболеваниях сердечно-сосудистой систе­ мы и гипертонии. Лук снимает нервное напряжение, применяется как успокаивающее и снотворное средство. В пищу используется в свежем и переработанном виде. Издавна известны красящие свойства луковой шелу­ хи. Сок лука уменьшает отек слизистой носа, поэтому его используют при насморке. В луке и чесноке содержатся фитонциды — летучие вещества, губительно действующие на многие инфек­ ции. Однако сок лука и чеснока в чистом виде в нос вво­ дить категорически нельзя — им можно только дышать. Делается это так: на дно чистого, сухого стакана поло­ жите 2 ст. ложки свеженатертого лука или чеснока, по­ ставьте его в кружку с горячей водой. Из плотной бума­ ги сделайте воронку и широким концом вставьте ее в стакан. Узкий конец приложите к носу и вдыхайте испа­ рения лука каждой ноздрей в течение 10 мин. Процеду­ ру следует повторять 3—4 раза в день. Л е к а р с т в е н н ы е травы на с а д о в о м участке Аралия маньчжурская. В корнях растения содержат­ ся биологически активные вещества. В научной медици­ не применяют настойку из корней аралии маньчжур-

240

ской, а также препарат на основе этого растения сапорал как средство, стимулирующее нервную и сердечно­ сосудистую системы. Аралия маньчжурская применяет­ ся при у м с т в е н н о м переутомлении,

импотенции,

повышает аппетит, улучшает самочувствие. Однако аралия широко используется не только как ле­ карственное, но и как декоративное растение. Так, если по мере ее роста обрезать нижние листья, вверху обра­ зуется ажурный зонтик и растение станет похожим на пальму. Под этим зонтиком очень красиво будет смот­ реться бадан. Бадан. Травянистое растение с вечнозелеными круп­ ными блестящими листьями и малиновыми (иногда бе­ лыми) цветами. Бадан часто цветет дважды за сезон. Це­ нят бадан за содержащееся в нем красящее, дубильное вещество, в состав которого входит танин. Растение при­ меняют как противовоспалительное средство, а также как бактерицидное при заболеваниях желудочно-кишеч­ ного тракта и в гинекологии. Настойка бадана помогает при головных болях. Сухие листья растения использу­ ют как чай (его называют монгольским). Элеутерококк. Колючий кустарник с шипами и чер­ ными плодами. В народе его называют «чертов куст», но на самом деле правильное название растения «свободоягодник колючий». По свойствам это растение прирав­ нивают к корню женьшеня, поскольку в нем содержит­ ся 8 биологических веществ элеутерозитов, а также эфирные масла и смолы. Отвар корней и порошок из стеблей в народной медицине применяют для заживле­ ния ран, при отравлениях ядовитыми растениями, а так­ же для лечения атеросклероза и ревмокардита. Элеутерококк особенно красив в сентябре, когда на фоне темно-зеленых пятипалых листьев висят гирлян­ ды черных зонтиков плодов.

241

Ромашка аптечная. Однолетнее растение. В лечебных целях ее цветы применяют как противовоспалительное, антисептическое и потогонное средство, при спазмах ки­ шечника, расстройстве желудка. В косметических целях отвар ромашки используют для окрашивания волос (он придает им золотистый оттенок) и для придания коже бархатистости. Девясил. О лечебной силе растения говорит само на­ звание — «девять сил». Это крупное растение займет не­ мало места на вашем участке — его листья, как у бана­ новой пальмы, достигают 80 см в длину. Желтые цветы напоминают миниатюрные подсолнухи. К осени огром­ ный куст девясила полностью отмирает, чтобы «возро­ диться» весной с новой силой. Девясил применяют как отхаркивающее, для лечения ран, язв, экзем, при воспа­ лении слизистой желудка, при заболеваниях верхних ды­ хательных путей, а также как кровоостанавливающее средство. Кроме того, корень девясила используют в кулинарии при приготовлении первых и вторых блюд, киселей и компотов. В косметологии используют как средство для ухода за сухой, воспаленной и увядающей кожей. Мята. О некоторых лечебных свойствах мяты уже упо­ миналось выше. Кроме того, мята — прекрасный медо­ нос, одновременно отпугивающий вредителей ягодных кустов. Родиола розовая. Недаром это растение называют «зо­ лотым корнем». Благодаря своим биологическим свой­ ствам растение помогает даже больше, чем женьшень. Употребляют настойку при переутомлении, недомогании, импотенции, заболеваниях желудка и нервной системы. Календула (ноготки). Однолетнее растение. В диком виде не встречается. Из листьев календулы изготовляют

242

настойки и мази, которые применяют как противовос­ палительное и бактерицидное средство. Календула ре­ комендуется при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени, гастрите, аритмии. Нарушения с н а Кратковременные, эпизодически возникающие рас­ стройства сна случаются -со всеми. Их причиной могут стать нервное возбуждение и перенапряжение накану­ не экзамена или другого важного события, ответствен­ ного выступления перед большой аудиторией, конфлик­ ты в семье или на производстве, нарушение биоритмов организма в результате перелетов на большие расстоя­ ния из одного часового пояса в другой и т.д. Любое из вышеперечисленных обстоятельств может привести к тому, что человек будет с трудом засыпать и рано про­ сыпаться, что, естественно, отрицательно скажется на его самочувствии, работоспособности и настроении. Как же наладить сон? Прежде всего, необходимо уделить внимание вашему вечернему режиму — к ночи следует сознательно «гасить» эмоциональное возбуждение, и поэтому интенсивность физической и умственной дея­ тельности должна снижаться. Перед сном не рекомен­ дуется читать литературу, которая может произвести сильное впечатление, устраивать обильный поздний ужин, употреблять большое количество жидкости — вы долго не сможете заснуть, и ваш сон будет тяжелым. Ужинать следует не позже, чем за 1,5—2 часа до отхода ко сну. Большое внимание необходимо уделять и гигиене по­ мещения: воздух должен быть чистым и свежим. Очень мягкая постель со временем делает затрудненным дыха­ ние кожи. Одеяло, которым вы укрываетесь, не должно быть тяжелым.

243

Хорошему сну способствует кратковременная ( 3 — 5 мин.) успокаивающая и расслабляющая теплая ванна (температура воды не должна превышать температуру тела) или прогулка перед сном. Прибегать к помощи успокаивающих (например, ва­ лерианы или пустырника) и принимать их перед сном можно только в крайних случаях, исчерпав все перечис­ ленные способы борьбы с эмоциональным или психоло­ гическим напряжением. Если же нарушения сна становятся слишком часты­ ми, следует проконсультироваться у невропатолога. Хождение босиком Хождение босиком относят к местным закаливающим процедурам. В результате раздражения нервного аппа­ рата подошвы в организме происходит целый ряд поло­ жительных изменений. Особенно это касается людей, страдающих гипертонической болезнью и другими за­ болеваниями сердечно-сосудистой системы. Так, благо­ даря протекающим в нервной системе сложным процес­ сам снижается артериальное давление. Кроме того, хождение босиком предупреждает разви­ тие возрастного плоскостопия, развивающегося у людей с избыточным весом, является эффективным методом борьбы с мозолями, опрелостью и потливостью ног. Ходить босиком можно в любое время года. Сначала в течение 7—10 дней нужно ходить босиком дома, по ков­ ру, в течение 5—10 мин., причем температура пола не дол­ жна превышать 19°С. С наступлением лета ходить боси­ ком следует как можно больше, особенно по утренней росе, по влажному или сухому песку различной темпе­ ратуры. По завершению летнего сезона продолжайте хо­ дить босиком в домашних условиях: в утренние и вечер­ ние часы перед сном.

244

После хождения босиком рекомендуется принимать ножные ванны, особенно контрастные. Для этого пона­ добится один таз с горячей водой (выше 37°С), а другой с холодной (26—30°С). Через 2—3 дня температуру теплой воды повышают на 1—2°С, а холодной — понижают, уве­ личивая, таким образом, контрастность. Кроме того, хождение босиком — своеобразный мас­ саж физиологически активных точек нашего организ­ ма. Ведь все, по чему мы ходим, — трава, пол, камешки, комья земли — благоприятно воздействует на все рас­ положенные на стопах рефлекторные точки, что, в свою очередь, отражается на организме в целом. Рецепты народной медицины Для профилактики приступов головной боли, возни­ кающей при атеросклерозе сосудов, рекомендуется при­ менять настой соцветий клевера лугового с листочками. Для его приготовления 20 г соцветий заливают 0,5 л вод­ ки и настаивают 10 дней. Принимают по 1 ст. ложке 1 раз в сутки до обеда или перед сном. С этой же целью принимают настой пустырника с мятой. Готовится он так: взять по 1 десертной ложке пустырника и мяты, за­ лить 3 стаканами крутого кипятка, настоять в течение 2 часов и процедить. Принимать по 1 стакану 3 раза в день до еды, добавляя 1 ч. ложку меда. Настой валерианы — отличное тонизирующее сред­ ство при хронических расстройствах нервной системы, мигрени, стенокардии, спазмах пищевода. 1 ст. ложку измельченных корней валерианы залить стаканом кипя­ ченой воды, настаивать 12 часов при комнатной темпе­ ратуре. Принимать по 1 ст. ложке 3—4 раза в день. При бессоннице, неврозах сердца, угнетенных состо­ яниях, коликах в животе принимают настой пустырни­ ка со спиртовой настойкой ландыша. Для этого 1 ст. лож-

245

ку травы пустырника заливают 1 стаканом крутого ки­ пятка и настаивают 15—20 мин. После этого в получен­ ный отвар добавляют 30—40 капель спиртовой настой­ ки ландыша. Принимают 5 раз в день. Настой календулы (ноготков) принимают как проти­ вовоспалительное, обезболивающее, мочегонное, пони­ жающее кровяное давление и снимающее возбуди­ мость средство. Для этого 1 ст. ложку цветов календулы заливают 2 стаканами кипятка, настаивают 15 минут и процеживают. Принимают по 1/2 стакана 4 раза в день. При гастрите с пониженной кислотностью перед едой полезно принимать 1 ч. ложку разведенного водой тер­ того хрена. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, колитах рекомендуется пить сок свежей капусты. Для приготовления 1 л сока необходи­ мо 2 кг свежей капусты. Хранят сок в фаянсовой посуде в холодильнике. Принимают по 1 стакану 3 раза в день за 20—30 мин. до еды. Для возбуждения аппетита, повышения секреции пи­ щеварительных желез при гастритах с пониженной кислотностью, при заболеваниях печени и желчного пу­ зыря (в качестве желчегонного средства), а также как легкое слабительное средство, понижающее содержание в крови холестерина, применяют свежие листья и поро­ шок из высушенных корней одуванчика. Принимают настои и отвары растения. Настой готовят из расчета 1 ч. ложка на 1 стакан крутого кипятка. После остывания его процеживают и принимают по 1/4 стакана 3 раза в день за полчаса до еды. Для приготовления отвара 3 ч. ложки измельченного корня заливают 0,7 л кипятка и кипятят 15—20 мин. Пос­ ле этого процеживают и принимают по 50—100 мл 3 раза в день до еды.

246

Настой ромашки аптечной принимают при заболева­ ниях желудочно-кишечного тракта, воспалительных процессах (ангине), простудах. Готовится он так: 1 ст. ложку цветов залить стаканом кипятка и настоять. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день. Употребление плодов вишни предупреждает малокро­ вие, гипертонию, укрепляет капиллярные сосуды. Виш­ невый сок используют как отхаркивающее средство при катарах верхних дыхательных путей. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки по­ могает зверобой. Траву необходимо нарезать, залить оливковым маслом и стерилизовать в течение 6 часов. После этого полученный состав следует процедить. Хра­ нят его в прохладном месте. Принимают по 2 ст. ложки за 30 мин. до еды. Масло зверобоя помогает при обморожении, способ­ ствует заживлению гнойных ран и ожогов. Готовят его следующим образом: 0,5 кг свежих цветов зверобоя за­ ливают 1 л подсолнечного масла и 200 г водки. Настаива­ ют на солнце в закрытой посуде в течение 2-х недель. При длительном расстройстве желудка помогает от­ вар риса (1 стакан риса на 7 стаканов воды). Принимают в теплом виде по 0,5 стакана каждые 2 часа (ребенку — 1/3 стакана). С этой же целью принимают настой из перегородок грецких орехов. Перегородки из 300 г грецких орехов заливают 250 г спирта и настаивают 3 дня. Принимают по 6—10 капель с теплой кипяченой водой. Как болеутоляющее средство во время расстройства желудка принимают сок калины. Сок редьки, смешанный с медом, облегчает состояние больных бронхитом, способствует отхаркиванию мокроты. Спиртовую настойку зеленого ореха употребляют при болях в желудке, кишечнике. Для этого 30 штук мелко

247

порубленных орехов заливают 1 л спирта или водки, вы­ держивают 2 недели на солнце, после чего процежива­ ют. Принимают по 15 г 3 раза в день перед едой. Полоскания настоем из листьев грецкого ореха помо­ гают при ангине и стоматите. Смолу вишневых деревьев (застывший прозрачный сок вишневого дерева) издавна применяли для лечения слизистой желудка и при заболеваниях кишечника. Употребляют ее в чистом виде или заваривают кипятком. В плодах облепихи содержится до 8% жирных масел, большое количество аскорбиновой кислоты, каротиноиды, а также множество других ценных органических соединений. Облепиховое масло применяют для лечения язвы желудка, лучевых поражений кожи и терапии зло­ качественных опухолей пищевода. Для получения облепихового масла плоды толкут в ступ­ ке, периодически доливая теплую воду и помешивая. Вы­ деляясь, масло скапливается на поверхности. Дав жидко­ сти отстояться, его сливают. Кроме того, облепиховое масло можно получить путем помещения плодов под пресс. Плоды облепихи хорошо сберегаются зимой, если их перетереть с сахаром (в пропорции 1:1). Полученная мас­ са сохраняет лечебные свойства в течение нескольких лет. Целебными свойствами обладает облепиховый сироп. Для его приготовления берут по 2,5 кг плодов облепихи и сахара и заливают 1 л воды. Полученную массу дово­ дят до кипения, отстаивают 2 часа, процеживают, и про­ варивают сироп еще несколько минут. После этого си­ роп разливают в бутылки и плотно закупоривают. Мед регулирует деятельность кишечника, поэтому очень полезно по утрам натощак выпивать 1 стакан воды с добавлением 1 ст. ложки меда. На ночь такой медовый напиток, только теплый, рекомендуется выпивать при на­ рушениях сна.

248

При заболеваниях печени и почек полезно съедать 120—180 г меда в день с добавлением сока лимона или сиропа шиповника. Кроме того, мед значительно повы­ шает уровень гемоглобина в крови. С этой целью при­ нимают по 100—150 г меда в день в течение 3—4 недель. При малокровии рекомендуется принимать мед с мо­ локом (50 г меда на 200 г молока). Для нормального развития детского организма осо­ бенно полезен пчелиный мед. Так, регулярное употреб­ ление ребенком меда (по 1 ч. ложке утром и вечером) спо­ собствует улучшению развития, укрепляет защитные силы организма. Мед — прекрасное природное лекарство от простуды. Существует множество рецептов народной медицины, по­ могающих значительно облегчить состояние больного. Можно воспользоваться таким: приготовьте смесь из рав­ ных частей меда, сока хрена и сока лука. Принимайте по 1 ч. ложке 3 раза в день. Хорошо известен и такой рецепт — выпивать стакан молока с добавлением 70—80 г меда. При гриппе истолченные зубочки чеснока смешива­ ют с липовым медом (в пропорции 1:1). Принимают по 1 ст. ложке, запивая теплой кипяченой водой. При гипертонии принимают смесь меда с соком клюк­ вы (в пропорции 1:1), по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды. При стенокардии готовят смесь из 100 г сока алоэ, 300 г меда, измельченных грецких орехов и сока 1/2 лимона. Полученный состав принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды. При бессоннице можно воспользоваться следующим рецептом: приготовьте смесь меда и сока лимона. Добав­ ляйте по 1 ст. ложке на стакан воды, кефира или молока и выпивайте перед сном. Очень хорошее тонизирующее средство для всего организма — коктейль из 1 стакана сырого молока, 0,5

249

стакана морковного сока, 1 ч. ложки меда, 1 яйца. Все ингредиенты смешать и взбить миксером или вилкой. Следует помнить, что при температуре выше 60°С целеб­ ные свойства меда разрушаются. При камнях в желчном пузыре и заболеваниях по­ чек помогает сваренный с сахаром корень или растер­ тые в воде семена крапивы (1—3 г на один прием). При желчнокаменной болезни облегчить состояние больного помогает смесь 250 г оливкового масла и 250 г грейпфрута. Выпивают полученную массу через 1 час после ужина, перед этим сделав очистительную клизму При хронических заболеваниях кожи помогает на­ стой из цветов крапивы. При геморроидальных болях применяют смесь из ли­ стьев крапивы и крушины: взять по 8 г каждой травы, залить 1 л кипятка, проварить на слабом огне 15 мин. и профильтровать. Употреблять 3 раза в день в теплом виде по 0,5 стакана перед едой. Боли также снимают ванноч­ ки из отвара коры дуба. Для лечения подобных заболеваний рекомендуется пить сок спелых плодов рябины (1/4 стакана 3 раза в день). Запивать сок кипяченой водой. К геморроидальным шишкам на 2 часа в день следует прикладывать осиновые листья. Повторяют процедуру через день-два. При геморрое также помогают свечи из сырого кар­ тофеля. Вводят их ректально и оставляют на ночь. Полезно к шишкам на несколько секунд прикладывать смоченный холодной водой ватный тампон или даже за­ вернутый в бинт или марлю кусочек льда. При запорах рекомендуется пить сок редьки, кваше­ ной капусты, чай из сушеных вишен или яблок. Хоро­ шим слабительным является отвар коры крушины. Для его приготовления 20 г измельченной коры заливают

250

стаканом воды и кипятят 15—20 мин. Принимают по 0,5 стакана на ночь. Свежий сок алоэ обладает бактерицидным свойством, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Внутрь его назначают при гастритах, энтеритах по 1 ч. ложке 3 раза в день за полчаса до еды. Народная медицина рекомендует принимать смесь сока алоэ, меда и масла при туберкулезе легких и исто­ щении после болезни. Важно знать, что сок необходимо брать из растения старше 2-х лет. Для его получения сре­ зают нижние и средние листья, промывают их кипяче­ ной водой, режут на мелкие кусочки и, обернув их сло­ женной вдвое марлей, выжимают сок. Из сока алоэ можно приготовить общеукрепляющую смесь. Для этого понадобится 100 г сока, 500 г ядер грец­ ких орехов, 300 г меда, сок 3—4 лимонов. Полученную смесь принимают для повышения сопротивляемости организма по 1 ч. ложке 3 раза в день за 30 мин. до еды. Для приготовления водного настоя сока алоэ листья растения перетирают, заливают холодной кипяченой во­ дой (1:5) и настаивают в течение 1 ч. После чего настой кипятят 2—3 мин. и процеживают через марлю. Исполь­ зуют его в виде примочек при кожных заболеваниях, воспалениях век, десен, для полоскания рта и горла, за­ живления поврежденных кожных покровов и слизис­ тых оболочек. Кроме того, настой рекомендуется при­ м е н я т ь при излишне жирной к о ж е , а т а к ж е для предупреждения появления морщин. При отеках в качестве мочегонного средства в народе используют отвар вишневых плодоножек. Готовят его следующим образом: 1 ч. ложку сухих измельченных плодоножек заливают 1 стаканом воды, кипятят 15 мин., настаивают и процеживают. Принимают отвар 3—4 раза в день по 1 ст. ложке.

251

Как отхаркивающее средство при хронических забо­ леваниях дыхательных путей применяют отвар девяси­ ла: 1 ст. ложку измельченных корней заливают 0,5 л ки­ пяченой воды, кипятят 1 5 — 2 0 мин., н а с т а и в а ю т и принимают по 1/2 стакана 3 раза в день. Широко используются в народной медицине настои и отвары из цветов и молодых листьев мать-и-мачехи. Они помогают при различных заболеваниях дыхательных пу­ тей, бронхиальной астме, при воспалительных заболева­ ниях желудочно-кишечного тракта, почек и мочевыводящих путей. Цветы мать-и-мачехи известны как средство, возбуждающее аппетит. Свежий сок из листьев растения помогает избавиться от насморка. Кроме того, свежие ли­ стья прикладывают к фурункулам и нарывам — они ус­ коряют их созревание, способствуют заживлению ран. Крепким отваром мать-и-мачехи полезно мыть голо­ ву при выпадении волос, а также перхоти. Для приготовления настоя 1 ст. ложку листьев залива­ ют 1 стаканом кипяченой воды, настаивают 30 мин., про­ цеживают и принимают по 1 ст. ложке 5—6 раз в день. Отвар готовят из расчета 15 г листьев на 1 стакан воды, принимают его по 1 ст. ложке 3—4 раза в день. Цветочные корзинки календулы (ноготков) использу­ ются для приготовления настоев, мазей, сока, которые применяются, в основном, наружно как антисептиче­ ское и противовоспалительное средство. Время цвете­ ния календулы весьма продолжительно — за сезон кор­ зинки можно собрать 15—20 раз. Полоскания настоем календулы показаны при анги­ не, хроническом тонзиллите, воспалениях десен, сли­ зистой оболочки носа. Примочки помогают при конъюктивите, а ванны с календулой — при диатезе, экземе. Мази из календулы применяют для удаления боро­ давок, мозолей, лечения трещин, ожогов и обмороже-

252

ний. Для приготовления мази тщательно растирают в порошок 10 г измельченных сухих цветов календулы и смешивают с 50 г ланолина или вазелина. Если есть та­ кая возможность, для приготовления мази вместо цве­ тов лучше использовать свежий сок растения (в про­ порции 1:10). Свежие измельченные листья прикладывают к опухо­ лям, нарывам, язвам. Сок календулы, взятый в равных частях с соком ли­ мона, смородины и миндального масла, помогает выве­ сти веснушки. Для этого кожу протирают полученным составом 2 раза в день. Через некоторое время веснуш­ ки становятся малозаметными или исчезают совсем. В молодых листьях одуванчика содержится очень мно­ го витаминов, в которых организм особенно нуждается ранней весной. Они показаны при малокровии, заболе­ ваниях печени, почек, пищеварительного тракта и сус­ тавов. Листья одуванчика можно добавлять в салаты. Чтобы они не горчили, их предварительно замачивают в холодной воде. Кроме того, из одуванчиков можно приготовить не­ ктар. Для этого собирают цветы — делать это нужно рано утром, в солнечную погоду, когда подсохнет роса. Цве­ ты укладывают в трехлитровую банку слоями, пересы­ пая их сахаром. Время от времени массу утрамбовыва­ ют для выделения сока. На дне банки образуется осадок из пыльцы растений. Получаемая вытяжка может хра­ ниться всю зиму. Ее принимают за 20—30 мин. до еды по 1 ч. ложке, предварительно размешав с 50—100 мл воды. Нектар улучшает аппетит, способствует пищеварению, повышает тонус. При авитаминозах рекомендуется принимать настой и водный отвар рябины. Для его приготовления 1 ст. лож­ ку сухих ягод заливают 2 стаканами кипятка, кипятят на

253

водяной бане 15 мин., настаивают и пьют по 1/4 стакана 3 раза в день. Разнообразны по своему воздействию на организм це­ лебные свойства настоев и отваров тысячелистника. Их принимают и внутрь (например, при различного рода кровотечениях, желудочно-кишечных заболеваниях) и наружно (для полосканий при воспалениях слизистой полости рта, десен и лечения ран). Часто трава тысяче­ листника входит в состав различных сборов и принима­ ется в сочетании с другими лекарственными растения­ ми (корнем аира, зверобоем, мятой, календулой и др.).

Глава

9

Сад и огород

Садовый участок Свой сад — это прекрасно, но пользу он приносит лишь тогда, когда ухаживают за ним с любовью и зна­ нием дела. Так, закладывая сад, важно правильно подо­ брать виды и сорта плодовых, ягодных культур и умело разместить их на участке. Сделав правильный выбор и подбор, вы обеспечите свою семью фруктами на в е с ь сезон. Подбирая сорта деревьев для своего сада, учитывайте условия произрастания, сроки созревания, их вкусовые качества и длительность хранения. Разбивая сад и участок перед домом, прислушайтесь к нашим рекомендациям. Так, перед домом, вдоль доро­ жек, лучше разместить цветники, овощи и землянику — их рекомендуется высаживать на незатененных участ­ ках. Если планировка участка позволяет высадку дере­ вьев на всей площади, их ряды делают более широкими и обязательно располагают с юга на север — тогда кро­ на деревьев будет более плоской, что, в свою очередь, уменьшит затенение участков, на которых высажены овощи, земляника и другие культуры. С южной стороны строений высаживают теплолюби­ вые растения и сорта, такие, как, например, грушу и че­ решню. Кроме того, необходимо продумать размещение деревьев так, чтобы они росли в хорошо защищенных освещенных местах и не затеняли окна дома. Возле по-

255

строек сажают и низкорослые культуры (персик, карли­ ковые яблони и др.). Виноград и сливу лучше всего вы­ саживать на границе участка. Яблоня — светолюбивая культура, которая при затем­ нении закладывает мало цветочных почек, поэтому ее следует сажать подальше от дома и только с незатененной стороны. Смородину и крыжовник высаживают вдоль границ и дорожек. Подготовка с а ж е н ц е в Засаживать сады рекомендуется как можно более мо­ лодым посадочным материалом, желательно приобре­ тенным в питомниках, что гарантирует его сортовое со­ о т в е т с т в и е и предохраняет растения от заражения карантинными болезнями. Независимо от времени приобретения и возраста са­ женцев, до посадки их следует хранить прикопанными в земле. Если прикопать растение не представляется воз­ можным длительное время (скажем, всю зиму), то кор­ ни саженцев увлажняют мокрыми опилками, ватой или бумагой, оборачивают полиэтиленовой пленкой и хра­ нят в подвале, сарае или на балконе. Сутки до посадки саженцы выдерживают в воде, а во время высаживания, чтобы корни не пересохли, их смачи­ вают почвенно-глиняной болтушкой или раствором гли­ ны и коровяка (1 часть глины, 2 части коровяка, 5—7 час­ тей воды). Перед тем, как опустить корни в болтушку, их следу­ ет внимательно осмотреть, подрезать кончики на 1—2 см (до здоровой ткани, которая характеризуется ясно-бе­ лой древесиной и зеленоватой корой), удалить поломан­ ные, гнилые, запревшие корешки. После этого подготов­ ленные саженцы прикапывают в небольшой ямке и вынимают по мере высадки.

256

Как и когда сажать п л о д о в ы е д е р е в ь я Многие садоводы задаются вопросом: когда высажи­ вать деревья — весной или осенью? Большой разницы в этом нет, просто в соответствии с сезоном посадки необ­ ходимо следовать определенным рекомендациям. Так, если сажать деревья осенью, это необходимо делать за 1— 1,5 месяца до замерзания почвы: в этом случае к зиме са­ женец успеет укорениться и ранней весной пойдет в рост. Если вы производите посадку весной, делать это не­ обходимо в самую раннюю пору — как только появится возможность обрабатывать землю. Следует помнить, что малейшее промедление с высаживанием отрицательно скажется на приживаемости саженцев и величине при­ роста, от чего в значительной мере будет зависеть время начала плодоношения и размер дерева. Ягодные культуры — малину, крыжовник, смороди­ ну — целесообразно высаживать осенью. Яблоня, груша, слива, орех хорошо приживаются и осенью, и весной. Персик и абрикос лучше высаживать весной, поскольку при осенней посадке эти деревца могут вымерзнуть. Посадочные ямы под яблони и груши должны быть до 80 см шириной и 60 см глубиной, под вишни и сливы — 60 см и 40 см соответственно, а под ягодные кустарни­ ки — 50 см и 35 см. В посадочные ямы под семечковые следует внести 2 0 — 30 кг органических удобрений, 400—500 г двойного супер­ фосфата, 120 г сернокислого калия или 1 кг древесной золы. Добавляя удобрения в ямы под косточковые (вишни, сливы), дозу уменьшают вдвое. В ямы под ягодные культуры (смородина, крыжовник) вносят 8—10 кг органических удобрений, 100—200 г гранулированного суперфосфата и 4 0 — 8 0 г сернокис­ лого калия.

257

В какой последовательности следует вносить удобре­ ния? Хорошо разложившиеся органические удобрения смешивают с вынутым из ямы верхним слоем почвы, а фосфорные и калийные, перемешав с небольшим коли­ чеством почвы, укладывают на дно ямы. Вынутый из ямы нижний малоплодородный слой почвы лучше разбросать по участку. Как производится посадка? В центре ямы на глубину 25 см вбивается круглый кол диаметром около 5 см. Его вы­ сота должна достигать нижних ветвей кроны. По центру ямы горкой насыпают плодородную почву и перемешива­ ют ее с органическими удобрениями. Корни саженцев рас­ пределяют по горке во все стороны и подсыпают почву. По мере засыпания корней деревце слегка встряхивают для равномерного заполнения всех пустот между корнями. Когда корни будут засыпаны на 25—30 см, почву следует осторожно уплотнить ногой (носком к деревцу). После окончательной засыпки посадочной ямы землю уплотня­ ют вторично и медленно выливают под каждое деревце 1— 2 ведра воды. Чтобы посадить дерево на нужную глубину, во время посадки необходимо пользоваться посадочной рейкой или доской, которую кладут поперек ямы, устанав­ ливая нужную высоту корневой шейки над уровнем по­ чвы. Для яблони и груши она должна быть выше уровня почвы на 6—7 см, а для вишни и сливы — на 4—5 см. После оседания земли с саженцев корневая шейка должна нахо­ диться на уровне земли. Если не следовать этому правилу, деревце окажется сильно заглубленным и долго не будет плодоносить, кора выше шейки может подгнить и дерево погибнет. Недостаточное заглубление менее опасно. Посадочный кол, к которому подвязывают штамб са­ женца, обязательно должен находиться с южной сторо­ ны. В дальнейшем он будет защищать ствол от весенних солнечных ожогов.

258

Чтобы куст с широким основанием сформировался быстрее, саженцы черной смородины рекомендуется са­ жать наклонно, заглубляя условную корневую шейку на 6—8 см ниже уровня почвы — так активнее образуются дополнительные корни и появляется больше побегов во­ зобновления. Существуют особенности посадки саженцев семечко­ вых и косточковых пород на близком залегании грунто­ вых вод. Так, их рекомендуется высаживать на холми­ ках диаметром 2—3 м у основания и высотой 0,5—1 м в центре в зависимости от близости грунтовых вод. Универсальные подпорки для кустов смородины и крыжовника можно соорудить самостоятельно. Стойки делают из проволоки диаметром 5—6 мм, верхний конец загибают в виде восьмерки, кольца которой развернуты под углом 90°. В них вставляют металлические или плас­ тиковые трубки, деревянные палки или бруски — на них опираются ветки кустов. Высота и ширина подпорок ре­ гулируется в зависимости от места. В е с е н н и е хлопоты В марте, до наступления ясных солнечных дней, с де­ ревьев необходимо снять оставшиеся на них листья, про­ извести обрезку, чтобы не подопрела кора, отгрести ком­ пост, которым деревья были окучены с осени. В апреле нужно собрать прошлогодние листья и снаб­ дить почву минеральными удобрениями — нитрофоской 2

или плодоягодной смесью (60—70 г на 1 м ). Все деревья до распускания почек обрызгайте «известковым молоком» (1,5 кг свежегашеной извести на ведро воды с добавле­ нием 1 л молока для клейкости). В конце апреля — начале мая проводят второе опрыс­ кивание деревьев от яблочного цветоеда и медяницы. Де­ лается это чесночно-горчичным настоем (300 г чеснока про-

259

пустить через мясорубку, смешать с 2 ст. ложками горчи­ цы, настоять в течение суток в 10 л воды, добавить настой золы, 2 ст. ложки дегтя или хвойного экстракта и 40 г мыла). Для привлечения полезных насекомых весной под де­ ревьями высеивают горчицу, укроп или кориандр (кинзу). Когда сойдет снег, концы побегов малины подрежьте на 7—10 см. Летние хлопоты Летом необходимо регулярно проветривать теплицу, в которой посажены помидоры. Поливают их только в утренние часы, достаточно обильно, но не чаще 2-х раз в неделю. В июне огурцы и помидоры высаживают в от­ крытый грунт. Большое внимание следует уделять борьбе с вреди­ телями. В августе все деревья работают в усиленном режиме, поэтому нужно не лениться поливать их в этот период, а если необходимо, то и подкармливать раствором азотно-фосфорно-калийных удобрений. Август — пора сбора фруктов и овощей. Кроме того, это время благоприятно для высадки земляники и клубники. С а д осенью Осенью в саду много неотложных дел. Так, деревья и ягодные кусты желательно полить и подкормить. Осо­ бенно, если почва высохла достаточно глубоко, а урожай был богатым. Корни деревьев еще очень долго (до моро­ зов) будут усваивать внесенные с водой питательные ве­ щества и запасаться ими до весны, превращая в необхо­ димые для цветения соединения. Опасаться того, что подкормка вызовет новый рост побегов, не следует. Если участок расположен под уклоном, то при его перекопке садовыми вилами поперек склона нагребают

260

небольшие валики земли, которые задержат воду, в том числе и при таянии снега весной. Необходимо собрать опавшие листья и растительную мульчу, чтобы зимой под ней не гнездились полевки. Ук­ ладывают их в компостную кучу и промачивают для ус­ коренного разложения раствором селитры или моче­ вины. В октябре завершают посадку смородины, крыжовни­ ка, малины, а также яблонь, вишен, черешен, слив и груш. Саженцы этих культур следует поглубже прикопать, а весной высадить на постоянное место — так они мень­ ше пострадают от холода и грызунов. Зимний с а д Чтобы избежать сильных повреждений от мороза, мо­ лодые деревья следует укрыть снегом. Если снега мало, накройте им штамбы и приствольные круги. Довольно устойчивы к морозу черная и красная смо­ родина, ранетки, сибирская облепиха. За ними следуют крыжовник, малина, китайский лимонник. Плохо пере­ носят мороз вишни, сливы, груши и ежевика, а абрикос, черешня и виноград не любят его вовсе. Однако при ус­ ловии хорошей подготовки осенью, перенести морозы смогут все культуры. Цветник Скорее всего, вы уже решили, на какую клумбу луч­ ше всего высадить луковицы тюльпанов и нарциссов. Сделать это лучше в сентябре. Отведенное для них мес­ то должно быть открытым и солнечным, а почва хорошо обработана и удобрена. Примерно за месяц до посадки (в конце августа — начале сентября) землю на клумбе, где будут расти цветы следует удобрить перегноем (4—6 кг 2

2

на 1 м ), суперфосфатом (20—35 г на 1 м ) и калийной

261

2

солью (10—15 г на 1 м ). В кислую почву добавляют еще и известь. Свежий навоз под тюльпаны не закладывают. Посаженные луковицы на зиму укрывают слоем тор­ фа или перегноя (5—6 см). В это время делят и высаживают многолетние расте­ ния — флоксы, дельфиниум. После первых заморозков выкапывают клубни геор­ гин и луковицы гладиолусов. Удобрения из отходов На садовом участке всегда достаточно разного мусо­ ра: обрезанных веток, оставшейся после ремонта древе­ сины, выполотых сорняков и т.д. и т.п. Все это можно сжигать — получится прекрасное удобрение: зола. В ней содержится 3,5% фосфора, 8,4% Калия, 36% извести и много других полезных для растений веществ. Кроме того, зола способствует снижению кислотнос­ ти почвы, отпугивает вредителей, повышает урожайность. Готовить золу рекомендуется в специальной печке, сделанной из старой бочки. Вверху печки делается от­ верстие для дыма, с б о к у — дверца, а снизу — дыра для удаления золы. Бочка устанавливается на 4-х кирпичах, покрытых листом жести. В такой импровизированной печи можно сжигать все — мусор, шелуху, кости — ведь в наших домах образуется много разных отходов и каж­ дый садовод может организовать свой «мини-завод» по их переработке для получения очень ценного удобрения. Методы борьбы с вредителями, повреждающими листья Зеленая яблонная тля Повреждает яблони, груши, рябину. Насекомое с не­ полным превращением, зимует в стадии яйца. В резуль262

тате повреждения тлей листья деформируются и отми­ рают, побеги искривляются и могут засохнуть. Повреж­ денные места во второй половине лета покрываются сажным налетом и хорошо заметны. Серая яблонная или красногалловая тля Повреждает яблони. Серовато-зеленые личинки сам­ ки высасывают сок с нижней стороны листьев, которые, скручиваясь, образуют красные галлы (вздутия). Повреж­ денные листья засыхают. Зимуют яйца под оставшимися на штамбах и толстых ветках чешуйками коры. Очень пло­ довиты — один вредитель дает четыре поколения. Вишневая тля Блестящие черные личинки и самки находятся на ниж­ ней стороне листьев вишни и черешни и питаются их со­ ком, вызывая скручивание. Поврежденные листья черне­ ют и засыхают. Блестящие черные яйца зимуют на ветках. Сливовая опыленная тля Распространена во всех районах, где произрастает сли­ ва. Повреждает сливу, абрикос, персик. Яйца этой тли зи­ муют около почек деревьев и в трещинках коры деревьев. Методы борьбы. Одним из необходимых условий яв­ ляется удаление прикорневой поросли и жирующих по­ бегов с зимующими яйцами тли. Кроме того, деревья сле­ дует очищать от старой коры и производить побелку известковым молоком или раствором глины с известью (2—3 кг глины и 1 кг извести на 10 л воды). Допускается раннее весеннее опрыскивание (до рас­ пускания почек) нитрафеном (200—300 г). В самом начале распускания почек проводят обработ­ ку настоем табака (или других инсектицидных растений), а также раствором мыла. Из пестицидов можно приме-

263

нять карбофос (10% К.Э. и С П , 75—90 г), 25% К.Э. ровикурта (10 г), 10% С П . бензофосфата (60 г). При необхо­ димости (при большом количестве тли) обработку повто­ ряют в период обособления бутонов. Настоятельно рекомендуется экологически безопас­ ное и эффективное средство — сбор божьих коровок и выпуск их в саду. Боярышница Бабочка с белыми крыльями с черными прожилками. Взрослые гусеницы серовато-коричневого цвета, длиной до 4,5 см, покрыты волосками, на спинке — три черные и две коричневые полоски, головка и ножки черные. По­ вреждает все плодовые деревья, ягодные культуры. Зимуют молодые гусеницы в г н е з д а х из листьев, скрепленных паутиной и подвешенных к кроне плодо­ вых деревьев. Методы борьбы. Необходимо снимать с деревьев зимние гнезда и стряхивать гусениц, собирать и уничтожать яйцек­ ладок, опрыскивать растения в период распускания почек и в момент выхода гусениц из яиц. Обработку проводят на­ стоями полыни, табака, ромашки аптечной, биологически­ ми препаратами: антибактерином (60—100 г), дендробациллином (сухой порошок— титр 30 млрд. спор— 60—100 г, смачивающий порошок — титр 60 млрд. спор — 30—50 г). Зимняя пядеденница Бабочка. Самки буровато-серые, со вздутым брюшком и длинными ножками. Взрослые гусеницы желтоватозеленого цвета, с тремя продольными белыми полоска­ ми по бокам, светло-бурой головкой и 10 ножками. Повреждает все плодовые деревья. Красновато-бурые яйца зимуют одиночно или небольшими группами в тре­ щинах коры ветвей и около почек.

264

Методы борьбы. Применение ловчих поясов осенью, пе­ ред выходом бабочек, обработка деревьев до набухания по­ чек нитрафеном (200—300 г) или препаратом № 30 (300— 400 г), а также перекопка почвы в период окукливания гусениц теми же препаратами, что и против боярышницы. Кольчатый шелкопряд Повреждает все плодовые деревья. Бабочки летают в июне-июле. Каждая самка откладывает до 400 яиц в виде кольца на побеги, где они и зимуют. Гусеницы рожда­ ются в период распускания листовых почек и живут группами в паутинных гнездах. Окукливаются там же. Методы борьбы. Такие же, как с боярышницей. Кроме того, можно срезать гнезда кольчатого шелко­ пряда, складывать в банки и уничтожать. Непарный шелкопряд Повреждает все плодовые и лесные лиственные деревья. Отложенные самками яйца зимуют на коре у основа­ ния штамба, кучками по 500—600 шт. Гусеницы рожда­ ются перед началом цветения яблони и объедают листья. Методы борьбы. Такие же, как с боярышницей, а так­ же соскабливание и уничтожение яйцекладок. Златогузка Повреждает все плодовые деревья и многие листвен­ ные породы. Бабочка белого цвета, на конце брюшка — пучок золотистых волосков. Методы борьбы. Такие же, как с боярышницей. Зим­ ние гнезда срезают секатором. Яблонная и плодовая моль Бабочка с серебристо-белыми передними крыльями с рядами черных точек. 265

Гусеницы серовато-желтые, с двумя рядами черных точек на спине, длиной до 18 мм. Зимуют гусеницы под щитками, которыми покрыты яйца. Методы борьбы. Летом утром, до рассвета, рекомен­ дуется окуривание табачным дымом (4—6 кг табачной пыли на ворох соломы или веток). До распускания почек допустимо опрыскивание нитрафеном (200—300 г), препаратом № 30 (300—400 г). Во время выхода гусениц из щитков (в начале распус­ кания почек) и после выхода из листьев (перед цветени­ ем) рекомендуется проводить обработку дендробациллином с нормой расхода сухого порошка (титр 30 млрд. спор) 60—100 г, а смачивающего порошка (титр 60 млрд. спор) — 30—50 г, энтобактерином (60—100 г) или хими­ ческими инсектицидными средствами: 10% К.Э. и С.П. карбофоса (75—90г), 10% К.Э. и С П . бензофосфата (60 г) или 25% К.Э. ровикурта (10 г). Для сливы и вишни норма расхода 10% К.Э. и С П . карбофоса — 75 г. Розанная листовертка Повреждает почти все виды лиственных древесных и кустарниковых растений, в том числе все плодовые и ягодные культуры. Методы борьбы. Вылавливание бабочек на «бродя­ щую патоку» и компост из плодов и листьев. Допустимо опрыскивание теми же препаратами, что и против яб­ лонной и плодовой тли. Почковая листовертка Бабочка с размахом крыльев до 18 мм. Передние кры­ лья желтовато-серого цвета. Методы борьбы. Применение тех же средств, что и против розанной листовертки. Рекомендуется уничто­ жение зимних гнезд.

266

Нижнесторонняя миниатюрная моль Повреждает яблоню. Зимуют куколки, а иногда гусе­ ницы, в листьях. Откладывает яйца с нижней стороны листа, вдоль главной жилки. Методы борьбы. Уничтожение опавших листьев. До распускания почек деревья можно обработать нитра­ феном (200—300 г). В период вегетации, при сильном заселении листьев вредителями, допустимо примене­ ние 25% К.Э. ровикурта (10 г), 10% К.Э. и 10% С.П. бензофосфата (60 г).

Вишневый слизистый

ПИЛИЛЬЩИК

Блестящие черные насекомые с прозрачными крыль­ ями, слабо затемненными в средней части. Методы борьбы. Рыхление и перекопка почвы в са­ дах. Против личинок можно проводить опрыскивание раствором кальцинированной соды (70 г на 10 л воды). Допустимо применение инсектицидов 10% К.Э. и 10% С.П. бензофосфата (60 г) или 10% К.Э. и С.П. карбофоса (75 г). Однако такую обработку необходимо проводить не позже, чем за 40 дней до сборки урожая. Клещи Наиболее вредоносными из восьминогих клещей явля­ ются красный паутинный, боярышниковый и бурый пло­ довый, а из четвероногих — галловый. Оплодотворенные самки боярышникового клеща зимуют колониями в ще­ лях коры, под опавшими листьями. Красный и бурый кле­ щи зимуют в стадии яиц на коре около почек и развилок веток. Взрослые особи грушевого галлового клеща зиму­ ют в почках. Красный паутинный, боярышниковый и бу­ рый плодовой клещи живут открыто, на поверхности ли­ стьев. У грушевого галлового клеща (длиной до 0,2 мм) развитие и размножение происходит внутри галлов.

267

В течение летнего сезона клещи дают 4—6 поколений. Методы борьбы. До распускания почек допустимо оп­ рыскивание омокупритом (400 г), эмульсиями препара­ тов № 30, № ЗОС, № ЗОА или нитрафеном (200—300 г). В летнее время при массовом размножении красного пау­ тинного, боярышникового и бурого плодового клещей можно провести опрыскивание бензофосфатом (60 г). Против грушевого галлового клеща ранней весной, во время набухания почек, молодые деревья рекомендует­ ся обработать нитрафеном (300 г), а во время распуска­ ния, сразу после цветения — карбофосом (90 г). Серый почкоед Ж у к и яйцевидной формы длиной 5—7 мм. Методы борьбы. Ранней весной на деревья следует на­ ложить клеевые пояса. При массовом появлении почкоеда ствол и крону сле­ дует опрыскать 10% К.Э. карбофоса (90 г). Яблонная листоблошка или медяница Повреждает яблоню, реже грушу, рябину и косточко­ вые культуры. Взрослое насекомое желтовато-зеленой или ярко-зеленой окраски, крылатое. Методы борьбы. Обработка настоями табака, золы, жидким мылом. После цветения для уничтожения ок­ рылившейся медяницы применяют окуривание табач­ ным дымом. Для этого табачные отходы насыпают на кучи соломы или навоза (из расчета 1,5—2 кг на одну кучу) и жгут в течение 2-х часов. После окуривания про­ водят перекопку почвы для уничтожения упавших ме­ дяниц. Ранней весной, до распускания почек допустимо оп­ рыскивание деревьев нитрафеном (200—300 г). В пери­ од выдвижения бутонов проводят повторное опрыски-

268

вание 10% К.Э. и С.П. карбофоса (с нормой расхода для яблонь и груш 75—90 г, для слив и вишен — 75 г), а также 10% К.Э. 10% С.П. бензофосфата (60 г).

Методы борьбы с вредителями, повреждающими плоды Яблонная плодожорка Бабочка с темно-серыми передними крыльями с тем­ ными волнистыми поперечными линиями. Методы борьбы. Очистка коры, уборка растительных остатков, перекопка почвы, ежедневный сбор падалицы, накладка ловчих поясов. В период рождения гусениц — опрыскивание настоями полыни, ботвы томатов. В районах, где вредитель развивается в одно поколе­ ние, допускается 2 опрыскивания инсектицидами. Пер­ вое — в начале рождения гусениц, приблизительно через 17— 18 дней после окончания цветения поздних сортов яб­ лони, в т о р о е — через 12 дней после первой обработки. При развитии второго поколения проводят дополнитель­ ные обработки. Для опрыскивания можно использовать бензофосфат (10% К.Э. и С.П. — 60 г), карбофос (10% К.Э. и С.П. — 7 5 — 9 0 г). Для яблони также применяется ровикурт с номой расхода 25% К.Э. (10 г). Грушевая плодожорка Бабочка с темно-серыми крыльями, на вершине кото­ рых — пятно свинцово-серебристого цвета. Методы борьбы. Такие же, как с яблонной плодо­ жоркой. Первое опрыскивание инсектицидами обычно прово­ дят через 35—40 дней после цветения груши, второе — через 10—12 дней после первой обработки.

269

Яблонный пилильщик Перепончатокрылое насекомое, длиной 6—7 мм, сверху черное, снизу желтое, с рыжей головкой. Методы борьбы. Стряхивание поврежденных плодов, рыхление и перекопка приствольных кругов, полив по­ чвы во время цветения деревьев зольным щелоком (50 г на 10 л воды), обработка отварами трав. Допустимо при­ менение инсектицидов. Первое опрыскивание проводят за несколько дней до цветения (когда бутон розовый), второе — сразу после цветения. Опрыскивают теми же инсектицидами, что и против яблонной плодожорки. Черный и желтый сливовые пилильщики Черный сливовый ПИЛИЛЬЩИК — блестящее насекомое черного цвета. Методы борьбы. Стряхивание и уничтожение по­ врежденных плодов, перекопка и рыхление почвы в при­ ствольных кругах, что способствует уничтожению зна­ чительного количества личинок и куколок пилильщика. Из химических средств можно применять карбофос (10% К.Э. и С.П. — 45 г) и 10% К.Э. и 10% С П . бензофосфата (60 г). Первое опрыскивание (против взрослых особей) прово­ дят за несколько дней до начала цветения. Второе (против личинок) — сразу после окончания цветения деревьев.

Методы борьбы с вредителями, повреждающими стволы и ветви Калифорнийская щитовка Карантинный вредитель. Высасывая сок, повреждает стволы, ветви, побеги, плоды и листья всех плодовых и ягодных, а также многих лесных и декоративных пород.

270

Личинки первого возраста зимуют под черными круг­ лыми щитками. В конце мая самка рождает 100—120 ли­ чинок, которые расползаются по ветвям. Распространя­ ется в основном посадочным материалом. Методы борьбы. Запрещается вывозить посадочный материал и черенки из районов, где обнаружена кали­ форнийская щитовка. Допускается опрыскивание во время набухания почек 5%-ной эмульсией препаратов №30, №30С, №30А (500 г), либо 9%-ной эмульсией омокуприта (400 г). Летом, во время массового появления личинок, деревья следует обработать 2,5%-ной эмульсией препаратов №30, №30А (250 г). Через 14 дней опрыскивание повторяют. Запятовидная щитовка Чаще всего повреждает яблоню. Через 3—5 дней пос­ ле окончания цветения яблони, во время массового вы­ хода личинок из-под щитков, заселенные щитовкой де­ ревья можно опрыскивать 10% К.Э. и 10% карбофоса (100 г) и 0,6% эмульсией 10% К.Э. и 10% С.П. бензофосфата (60 г). Яблонная стеклянница Повреждает яблони, реже груши и косточковые. Методы борьбы. Большое значение имеет правильный уход за садом и, в частности, вырезка и немедленное сжи­ гание сухих и сильно поврежденных ветвей. Ветви сле­ дует удалять весной, до вылета короеда. Допускается применение таких химических средств, как 10% К.Э. и 10% С.П. бензофосфата (60 г). Плодовые деревья обрабатывают накануне цветения, обильно сма­ чивая составом стволы и ветви. В садах, где короеды особенно распространены, пос­ ле окончания цветения проводят повторную обработку. 271

Древесница въедливая Повреждает все плодовые деревья и многие листвен­ ные (чаще всего ясени). Крупных размеров бабочка с бе­ лыми крыльями, с большим количеством овальных си­ неватых пятен. Методы борьбы. Такие же, как со стеклянницей. Методы борьбы с вредителями, повреждающими корни Корни плодовых деревьев повреждают несколько видов пластинчатоусых жуков, но особенно часто — восточный и западный майские хрущи (их называют майскими жуками). Методы борьбы. Наиболее простой способ — выбор­ ка личинок на участке перекопки и их уничтожение. При обнаружении кустов земляники, погибших от личинок майских хрущей, поврежденное растение удаляют и унич­ тожают личинки, находящиеся в почве под ними. Для борьбы с майскими хрущами, повреждающими листья плодовых деревьев, допустимо применение бензофосфата (60 г) либо других фосфорорганических препаратов. Опрыскивание допускается только после окончания цветения деревьев. Хрущей можно стряхивать утром, когда они малоподвижны. С и с т е м а мероприятий по з а щ и т е земляники Весной, после отрастания листьев, но до начала цве­ тения, и 2—3 раза после сбора урожая (с интервалом в 14 дней) для профилактики белой пятнистости, серой гнили и мучнистой росы допустимо опрыскивать насаж­ дения 1%-ной бордосской жидкостью (100 г) с добавле­ нием 1%-ной коллоидной серы (100 г). При обнаружении малинно-земляничного долгоноси­ ка растения (до начала цветения, в период обособления

272

бутонов) обрабатывают карбофосом (90 г) с добавлени­ ем хлороокиси меди (30 г). При появлении земляничного клещика при проведе­ нии опрыскиваний (первое — после уборки урожая, по­ вторное — через 14 дней после предыдущего) в состав добавляют коллоидную серу (100 г). С и с т е м а мероприятий по з а щ и т е малины На начальной стадии распускания почек растения сле­ дует обработать 0,3%-ной хлороокисью меди (30 г) для профилактики антракноза и пурпурной пятнистости. При обнаружении малинной тли к 0,3%-ной хлороокиси меди следует добавить карбофос (60 г). В период обособления бутонов растение необходимо опрыскать карбофосом (90 г) от малинного жука, малинно-земляничного долгоносика, малинной почковой мухи и малинной тли. Для борьбы с антракнозом и пурпурной пятнистостью добавить 30 г хлороокиси меди. Во второй половине мая и в июне-июле необходимо вырезать и сжечь болезненно утолщенные и привядшие побеги для уничтожения малинной галицы, стеблевой мухи и источника заражения антракнозом. Для борьбы с антракнозом и пурпурной пятнистостью сразу после сбора урожая необходимо вырезать и сжечь все плодоносившие побеги, зараженные этими болезня­ ми. Насаждения следует обработать 1%-ной бордосской жидкостью (100 г). Осенью, после опадания листьев, растения нужно оп­ рыскать 1%-ной бордосской жидкостью для борьбы с пурпурной пятнистостью. С и с т е м а мероприятий по з а щ и т е смородины Для профилактики мучнистой росы перед распускани­ ем почек кусты смородины необходимо обработать нит-

273

рафеном (300 г). Весной и летом следует вырезать и сжечь все сухие, искривленные, недоразвитые побеги, а также поврежденные смородинной златкой и стеклянницей. После распускания почек, в случае появления тли и крыжовникового пилильщика, смородину можно обработать 10% К.Э. карбофоса (60 г) или 25% К.Э. ровикурта (10 г). При антракнозе и других заболеваниях к перечисленным выше веществам добавляют хлороокись меди (30 г). До и сразу после окончания цветения кусты и почву под ними следует обработать 0,5%-ной суспензией кол­ лоидной серы (50 г). Для борьбы с мучнистой росой и смо­ родинным клещом к коллоидной сере следует добавлять 30 г хлороокиси меди, а против антракноза и белой пят­ нистости — 90 г. Для борьбы со смородинной побеговой галлицей добавляют 10 г 25% К.Э. ровикурта. Через 10 дней после окончания цветения кусты сле­ дует обработать 0,9%-ной эмульсией 10% К.Э. карбофо­ са (90 г) против смородинной златки и стеклянницы. Для борьбы с мучнистой росой добавляют 0,5%-ную суспен­ зию коллоидной серы (50 г). С р е д с т в а против в р е д и т е л е й , приготовленные в домашних у с л о в и я х Зеленая ботва помидоров Очень токсична для вредителей сада и огорода, а осо­ бенно для листогрызущих (ягодной плодоножки, капуст­ ной совки, лунного мотылька, рапсового цветоеда и др.). Отвар из ботвы помидоров готовится следующим образом: 4 кг мелко нарезанной сырой ботвы помидоров настаива­ ют 3—4 часа в 10 л воды. После этого его кипятят на слабом огне, охлаждают, герметически закрывают в стеклянную посуду и выносят в подвал или другое холодное помеще­ ние (зимой следует побеспокоиться, чтобы отвар не за-

274

мерз). Это средство сохраняет свою токсичность не менее года, т.е. до начала сезона борьбы с вредителями. Перед опрыскиванием сада прошлогодний отвар раз­ бавляют в пропорции 1 л отвара на 2 л воды. Свежеприго­ товленный отвар несколько токсичнее, поэтому 3 л отва­ ра разбавляют 10 л воды. Для повышения токсичности как старого, так и свежего отвара к 10 л рабочего состава до­ бавляют 40 г мыла и хорошо взбалтывают. После этого можно приступать к опрыскиванию деревьев обычными пульверизаторными аппаратами или лейками. Картофельная ботва Токсичнее действует на клещей и тлю. Из ботвы так­ же готовят водный настой. Для этого 1,2 кг мелко наре­ занной зеленой ботвы (или 600—800 г сушеной) залива­ ют 10 л воды, настаивают 3—4 часа и процеживают. Обработку деревьев и кустов следует проводить после заката солнца, а в пасмурную, но не дождливую пого­ ду — в 7—8 ч. вечера, поскольку опрыскивая растения днем, можно сделать ожоги. Лучше всего заготавливать ботву во время выкапыва­ ния картофеля осенью. Собирать нужно только зеленую, не вымокшую под дождем, ботву. Сушат ее под навесом, затем связывают в небольшие пучки и хранят подвешен­ ными на чердаках. Некоторые садоводы собранную зеленую ботву режут на кусочки 1—1,5 см, сушат и хранят в марлевых мешоч­ ках, подвешенных на чердаках или в других сухих мес­ тах до момента использования. Сладко-горький паслен Наиболее эффективен для борьбы с мелкими гусени­ цами и жуками. Для приготовления настоя-отвара исполь­ зуют верхушки свежей ботвы, листья, бутоны или цвет-

275

ки молодых однолетних растений. Собрав необходимое количество свежей массы, ее тщательно дробят ножом на мелкие кусочки, а затем 5—6 кг сырья выдерживают в 10 л воды в течение 3—4 часов. После этого массу кипятят на слабом огне, после чего отцеживают, герметично закры­ вают в стеклянную посуду и хранят в холодильнике или другом прохладном темном месте. Приготовленный ин­ сектицид сохраняет свою токсичность в течение многих месяцев. Эффективность препарата повышают путем до­ бавления 20—40 г обычного мыла на 10 л воды. Весь со­ став при необходимости разбавляют водой. Табак Особенно эффективен против тли, медяниц, медных гу­ сениц и личинок трача. Для приготовления 10 л отвара бе­ рут 400 г измельченного сухого (или 1 кг сырого) табака. Настаивают в течение суток, затем кипятят 2 часа, проце­ живают, выливают в стеклянную посуду и закрывают. Перед опрыскиванием в отвар добавляют 40 г обыч­ ного мыла на 10 л воды. Весь раствор при необходимос­ ти разбавляют водой (в пропорции 1:2). Дурман Дурман пагубно влияет на различных насекомых: ме­ дяниц, тлю, вредоносных клопов и паутинных клещей. Токсичны все части растения, особенно цветы — в них содержится много алкалоидов. Поэтому во время цвете­ ния собирают всю наземную часть растения. Отдельные садоводы собирают только листья и цветы, чтобы при­ готовить более концентрированный состав. Сушат со­ бранные растения под навесом, подальше от солнца (ина­ че снижается токсичность препарата). Для приготовления 10 л высокоэффективного настоя достаточно 1 кг измельченной сухой массы. Выдержав в

276

течение 12 часов, ее процеживают, добавляют 20—40 г мыла и используют для опрыскивания. Белена Черная белена по своему инсектицидному действию не уступает дурману. Особенно много алкалоидов в ее листьях и корнях на первом году жизни растения. По­ этому осенью первого года или весной второго лучше собирать листья и корни, а на второй год во время цве­ тения заготовить все растение. Сушат белену расстеленной на чистой дорожке, плен­ ке, мешковине или связанной в небольшие пучки. После этого ее собирают и хранят до момента использования. Для приготовления настоя из целых высушенных ра­ стений на 10 л воды берут 1 кг измельченной массы. Если отвар готовят из растертых в порошок целых рас­ тений или порошка из листьев и корней, то на 10 л воды берут 500 г белены. Состав настаивают в течение 12 ча­ сов, процеживают и хранят в стеклянной посуде. Пе­ ред использованием к 10 л настоя добавляют 2 0 — 4 0 г мыла. После этого можно начинать опрыскивание. Из­ мельченные в порошок листья и корни используют для опыления растений. Бузина Замечено, что там, где растет бузина, не поселяются крысы и мыши, потому что ее корни выделяют синиль­ ную кислоту. Не переносят запаха бузины и вредители ягодных культур, поскольку в нем содержится много гу­ бительных для насекомых едких веществ. Очень эффективно действие смеси настоев бузины и ботвы помидоров для опрыскивания деревьев от мотыль­ ков, трача и яблонной плодожорки. Готовят его так: из­ мельчают 5—6 веток бузины на небольшие кусочки, за-

277

ливают 15 л воды, кипятят 1—1,5 часа и охлаждают. От­ дельно готовят настой из 10 л воды и 400 г измельченной ботвы помидоров, настаивают 3—4 часа и кипятят на слабом огне в течение 30 мин. Процедив оба настоя, их смешивают и, размешав 2 стакана смеси в 10 л воды, при­ меняют для опрыскивания деревьев и кустов. Первое оп­ рыскивание проводят в период порозовения бутонов. Полынь В растении содержится немало токсичных веществ, способных уничтожать насекомых. Полынь издавна ис­ пользовали для борьбы с блохами, тараканами, клопами. Чтобы избавиться от них, в доме достаточно положить веточки сухой или свежей полыни. Для борьбы с листогрызущими вредителями сада ис­ пользуют водный настой полыни. Для этого 1 кг провя­ ленной зелени цветущей полыни заливают 1—2 л кипят­ ка и варят 10—15 мин. Охладив, отвар процеживают, доливают воды, чтобы общий объем составил 10 л. Если к полученному отвару добавить настой птичьего поме­ та, его действие значительно усилится. Для получения настоя птичьего помета его сначала высушивают, из­ мельчают, заливают водой (в соотношении 1 кг помета на 1,5—2 л воды), выдерживают несколько дней и про­ цеживают. Полученный настой смешивают с отваром полыни и опрыскивают яблони и груши. Двухразовая обработка деревьев с интервалом в 7—9 дней обеспечивает уничтожение почти всех листогры­ зущих насекомых. Чеснок и лук ДЛЯ уничтожения плодоножки, тли, медяницы, трача и плодового клеща эффективны настои дикого чеснока и шелухи лука.

278

Для приготовления настоя чеснока 150—200 г чесно­ ка измельчают в мясорубке и заливают 10 л воды. Вы­ держивают в течение 5—7 дней, процеживают и при­ ступают к опрыскиванию д е р е в ь е в . Свежий настой действует очень эффективно и быстро: уже на 2-й день полностью погибают медяницы, клещи и многие дру­ гие насекомые. Для приготовления настоя из шелухи лука 150—200 г шелухи заливают 10 л воды, настаивают 4—5 дней, про­ цеживают и используют для опрыскивания деревьев и кустов. Эффективность настоя очень высока: через 1— 2 дня погибает основная масса тлей, клещей и медяниц. Ромашка Хороший эффект для борьбы практически со всеми вредными насекомыми дает настой из цветков и листь­ ев ромашки. Для его приготовления берут 1 кг сухих или 3 кг зеленых, хорошо измельченных цветов и листьев и заливают 10 л горячей воды (60—70°С). Настаивают 1 2 — 14 часов, а потом процеживают. Перед опрыскиванием готовят рабочий раствор из 2 кг концентрированного на­ стоя, 10 л воды и 20—30 г хозяйственного мыла. После тщательного смешивания компонентов приступают к об­ работке деревьев и кустов. Р а с с а д а на подоконнике Прохладная, неустойчивая погода в весенние, а в от­ дельные годы и в летние, месяцы не позволяет получать ранние урожаи овощных культур: огурцов, кабачков, па­ тиссонов, томатов, перца, баклажанов, цветной и бело­ кочанной капусты. Добиться их получения можно лишь при условии пра­ вильной и своевременной посадки рассады. Как же вы­ ращивать ее на подоконнике? 279

РАННЯЯ БЕЛОКОЧАННАЯ И ЦВЕТНАЯ КАПУСТА Отберите самые крупные семена, протравите их в те­ чение 20 мин. в однопроцентном растворе марганца (1 г на 100 г воды), а затем промойте и просушите. Числа 1 0 — 15 марта высейте их по 3—4 шт. в стаканчики или гор­ шочки с питательной смесью, состоящей из взятого в равных количествах торфа, перегноя, дерновой земли, компоста, навоза (конского, коровьего) и песка. Глуби­ на заделки семян 0,5—0,8 см. Рассаду также можно вы­ ращивать в ящике с земляной смесью, состоящей из рав­ ного количества торфа, песка, можно добавить 15—20 г аммиачной селитры, 20 г сернокислого калия, 50 г супер­ фосфата, одну майонезную баночку молотого мела, 1/2 таблетки микроэлементов и 2 стакана древесной золы. Расстояние между рядами должно быть 5—6 см, между семенами в ряду 1—1,5 см. Сверху посевы надо укрыть полиэтиленовой плен­ кой и поставить в теплое место (температура 18—22°С). Через 4—5 дней, когда начнут появляться всходы, плен­ ку снимите, а ящик или стаканчики оставьте на подо­ коннике. Температура ночью должна быть 6—10°С, а д н е м — 8—10°С. При такой температуре всходы вы­ держивают в течение недели, а затем температуру поддерживают в пределах 14—18°С в солнечные дни, и 12—16°С в пасмурные. Ночью температура должна быть 6—10°С. Чтобы обеспечить надлежащий температурный ре­ жим, днем посевы следует отгораживать от отопитель­ ных батарей полиэтиленовой пленкой. Кроме того, не­ сколько раз за день на небольшой промежуток времени нужно приоткрывать форточку. На ночь всходы следу­ ет оставлять на полу около балконной двери. Соблюде­ ние такого температурного режима закаляет рассаду.

280

Если семена были высажены в ящик, то дней через 15 производится их пересадка в стаканчики или горшочки с питательной смесью. Среди рассады, выращенной в стаканчиках, в каждом из них выбирают по одному самому сильному ростку, а остальные удаляют. Поливать рассаду следует умерен­ но, каждые 2—3 дня, водой комнатной температуры. От­ носительная влажность должна составлять 60—70%. 1—2 раза за весь период выращивания рассады подкор­ мите ее нитроаммофоской из расчета 1—1,5г на 1 л воды. За 3 недели до высадки в открытый грунт начинайте проводить световое закаливание. Для этого выносите рассаду на балкон сначала на 10—15 мин., а затем посте­ пенно увеличивайте время. За 7—8 дней до высадки вы­ носите рассаду на балкон на целый день. Вначале следует высаживать белокочанную капусту, а затем — цветную. ТОМАТЫ, ПЕРЕЦ, БАКЛАЖАНЫ Рассаду перца и баклажанов лучше выращивать в гор­ шочках с питательной смесью, поскольку она плохо пе­ реносит пересадку. Семена томатов можно сеять в ящи­ ках, больших банках. Земляную смесь с минеральными удобрениями берут такую же, как для капусты, но количество суперфосфа­ та увеличивают до 100—120 г. Для пленочных теплиц и парников семена высеивают в начале марта, для высаживания в открытый грунт по­ сев повторяют 25—30 марта. В горшочки или стаканчики сеют по 3—5 шт. семян, а в ящиках их размещают рядами на расстоянии 5—6 см друг от друга. Глубина заделки семян 0,5—1 см. Сверху семена засыпают питательной смесью, укры­ вают полиэтиленовой пленкой и ставят в теплое место.

281

Температура должна быть в пределах 23—27°С. После по­ явления всходов пленку сразу же снимают и понижают температуру до 12—16°С днем, и 6—10°С ночью. Такой режим выдерживают 6—7 дней, а в дальнейшем повы­ шают температуру: днем до 21—27°С в солнечную пого­ ду или 16—20°С в пасмурную, и 6—13°С ночью. Низкая температура ночью (6—10°С) способствует более ранней закладке первого соцветия с большим количеством цвет­ ков у томатов. Поливать рассаду следует редко, но обильно. Высох­ шую поверхность время от времени необходимо рыхлить. Через 10—15 дней после появления всходов в горшоч­ ках оставляют по 2 сеянца. В это же время проводится пересадка всходов из ящика в горшочки или стаканчи­ ки с питательной смесью. После пикировки (пересадки) сеянцы следует зате­ нить и поддерживать температуру в пределах 20—25°С днем и 8—10°С ночью. Через 2—3 дня рассаду необходимо полить, а через 10—15 дней после пикировки подкормить минеральны­ ми удобрениями из расчета 5 г аммиачной селитры, 40 г вытяжки суперфосфата и 10 г сернокислого калия на 10 л воды. Для приготовления водной вытяжки супер­ фосфата за сутки до проведения подкормки его следует замочить в литре воды. Расход раствора — 50—100 мл на один горшочек. Повторную подкормку проводят через 7—10 дней, а третью — еще через 7—10 дней, увеличи­ вая дозы фосфорно-калийных удобрений в 1,5—2 раза — так рассада станет более устойчивой к неблагоприятным внешним условиям. Рассаду перца и баклажанов подкармливают так же, как рассаду помидоров. В открытый грунт рассаду высаживают в июне, когда минует опасность последних заморозков. Лучше всего

282

высаживать на хорошо прогреваемую защищенную от ветра южную сторону участка. ОГУРЦЫ, КАБАЧКИ, ПАТИССОНЫ Хорошо растут в рыхлой почвенной смеси, приготов­ ленной из равных частей перегноя, низинного торфа и дерновой земли или из 2-х частей низинного торфа (чер­ ного, хорошо разложившегося), одной части перлитово­ го песка и одной части древесных опилок. Удобрения добавляют в таких же количествах, как для капусты, с тем лишь различием, что количество аммиач­ ной селитры увеличивают до 25—30 г. Перед внесением опилки необходимо 1—2 раза ошпарить кипятком. Рас­ саду удобнее выращивать в горшочках или стаканчиках, но можно и в ящиках с обязательной пикировкой в фазе семядольных листочков. Для высадки в парниках и пленочных теплицах семе­ на следует высеивать в первой декаде апреля. Их пред­ варительно протравливают в 1%-ном растворе марган­ ца, затем промывают и просушивают. Для повышения жизнеспособности растений можно провести закаливание. Для этого после промывки семена следует разложить на марле, фильтрованной бумаге или ошпаренных опилках и поставить в теплое место ( 2 0 — 25°С). Примерно через сутки набухшие семена перено­ сят в холодильник или засыпают снегом (1—3°С). Часть семян при такой обработке погибнет, но оставшиеся бу­ дут более устойчивы к кратковременному понижению температуры. После этого посевы укрывают пленкой и поддерживают температуру 25—27°С. На 3—5-й день пос­ ле появления всходов пленку снимают и снижают темпе­ ратуру до 15—20°С днем и 12—18°С ночью. За время выращивания рассаду следует 1—2 раза под­ кормить: первый раз через 10—15 дней после появления

283

всходов, желательно коровяком (в пропорции 1:10) или птичьим пометом (в пропорции 1:20). Р а с х о д — по 3 0 — 50 мл на одно растение. Второй раз подкормку проводят за 2—3 дня до высадки рассады. Для этого к 10 л приго­ товленного раствора коровяка добавляют 60 г огородной смеси или 20 г аммиачной селитры, 20 г сернокислого калия и 30 г водной вытяжки суперфосфата. Расход — 100 мл раствора на каждое растение. В теплицу рассаду можно переносить числа 10—15 мая. Для высадки в открытый грунт рассада должна быть го­ това к 5—10 июня (срок выращивания в комнатных усло­ виях — 20—25 дней). Высаживать рассаду следует на утеп­ ленный грунт, где в качестве биотоплива используют навоз или другие органические вещества. Грядка-пирамида д л я клубники Клубнику любят все, но именно ей зачастую не хвата­ ет места на участке. Предлагаемый вариант — «постро­ ить» грядку в в е р х — позволит сэкономить место, не ущемляя «интересов» клубники. Вам понадобятся старые деревянные ящики без дна — разных размеров — и кусок ненужной трубы. По всей длине трубы просверлите отверстия и заройте в землю так, чтобы основная ее часть оставалась на поверхности. Сверху наденьте самый большой ящик и укрепите его в земле. Между стенками ящика и трубой насыпьте зара­ нее удобренную почву. Далее наденьте второй ящик, по­ меньше размером, и поместите его на земле первого так, чтобы сбоку оставалась незанятая площадь. Снова засыпь­ те ящик удобренной землей. Точно так же поступаем и с третьим, четвертым и т.д. ящиками — пирамида может «расти» до тех пор, пока будет позволять длина трубы. Однако завершить «строительство» следует примерно на пятом ярусе, чтобы пирамида была устойчивой.

284

Затем осторожно, по всем ярусам разместите расса­ ду. Поливать ее легко через верх трубы — ведь напро­ тив каждого ящика есть отверстия для воды. Клубника будет расти не хуже, чем на грядке. В начале лета она зацветет, и пирамидка превратится в бело-розовую нео­ быкновенно красивую клумбу.

Огурцы... в бочке Возьмите старую, непригодную для использования по назначению, бочку без дна, покрасьте ее в зеленый или чер­ ный цвет и поставьте в солнечном месте в саду. На 3/4 объе­ ма заполните бочку землей со всевозможными садовыми отходами (травой, щепками, дерном, остатками использо­ ванных растений). Сверху, до краев бочки насыпьте зем­ лю, обогащенную перегноем или компостом. Добавьте ста­ кан минеральных удобрений, полейте водой, а затем густо-розовым раствором марганцовки и перекопайте. По кругу бочки высейте семена огурцов (не очень гу­ сто, от 12 до 20 шт.), по 2 семени рядом (когда рассада взойдет, слабый росток удалите). В центре бочки посей­ те укроп или календулу, можно посеять рассаду болгар­ ского перца или любую другую культуру. Делается это для того, чтобы огурцы распустили свои «плети» по кра­ ям бочки и вниз. До появления первых листочков бочку накрывают пленкой. В таких условиях растение получа­ ет тепло снизу от гниющих отходов, а сбоку весь объем земли в бочке подогревают солнечные лучи. Вырастает прекрасная зеленая «колонна», украшен­ ная в центре цветами календулы или болгарским перцем. Такой способ высаживании огурцов позволяет не только сэкономить место (одна бочка занимает пример­ 2

но 1/2 м ), но и получить прекрасный урожай. И не за­ бывайте поливать «колонну» — земля в бочке сохнет бы­ стрее, чем на грядке.

285

С е м е н а с о с в о е г о огорода Садоводы-любители при желании могут вырастить семе­ на любых понравившихся им растений или овощных куль­ тур самостоятельно. Так, например, семена редиса можно получить в первый же год его посева. Для этого необходимо выбрать вызревший корнеплод обрезать листья от уровня почвы, оставив лишь верхнюю часть (один росток). Одно­ временно наполовину подсеките корень и посадите расте­ ние в плодородную почву на новое место. Скоро появятся плодоноси и семена, которые дозреют уже в этом году. Семена моркови, свеклы, корневой петрушки, сельде­ рея, пастернака и редьки убирают поздней осенью в под­ вал или закрывают в ящике с песком на глубине 0,5 м. Вес­ ной их высаживают в питательную почву, появившиеся цветоносы подвязывают, чтобы они не поломались. На второй год образуются и семена белокочанной ка­ пусты. Для этого ее кочаны необходимо хранить до вес­ ны в подвале. Если они начнут портиться, временно по­ садите кочерыжки в грунт или в какую-то емкость с землей, а потом пересадите в огород. Собранными со стрелок семенами можно размножать лук и чеснок. Для этого за лето из семян выращивают лук-севок, а из него — лук-репку. Под зиму, после первых заморозков, сеют семена — бульбочки чеснока. За первое лето выращивают чесноч­ ные однозубки, которые высаживают под зиму и полу­ чают чесночины с зубками. Чтобы получить нужный сорт семян тыквенных и пас­ леновых, прибегают к искусственному переопылению. Для этого на лиане тыквы, кабачка или огурца выбира­ ют крупный, еще не распустившийся бутон женского цветка (с плодом) и мужского (без плода) и обвязывают каждый бутон отрезом марли (делается это вечером).

286

Утром (до 11 ч.) марлю развязывают и переопыляют рас­ пустившиеся бутоны, коснувшись тычинкой мужского цветка пестика женского. После этого опыленный жен­ ский цветок завяжите снова. Когда плод начнет расти, марлю снимите и наметьте плод тесьмой. Чтобы заготовить семена огурцов, выберите хорошо вызревший пожелтевший плод, разрежьте его вдоль и выберите семена вместе с мякотью. Дайте перебродить несколько дней, затем промойте и обсушите. Семена дру­ гих тыквенных промывают и обсушивают сразу. Для заготовки семян помидоров их выбирают из хо­ рошо созревшего плода вместе с мякотью, дают перебро­ дить около недели и обсушивают. Семена бобовых выбирают из хорошо вызревших стручков желтого цвета. Для этого их раскрывают, отде­ ляют от них семена и хорошо просушивают. Хранят семена в темном, прохладном и сухом месте, лучше всего в тканевых мешочках или бумажных паке­ тиках. На всех пакетиках не забудьте указать разновид­ ность и время сбора. З а б о т ы огородника Размещая на участке огородные культуры, под ранний 2

картофель отводят примерно 40 м , под морковь — 10 м

2

2

(здесь же можете посеять петрушку или свеклу), 5 м — 2

под редис, укроп, салат, щавель, 10 м — под кабачки и 2

тыкву, 6—8 м — под огурцы и помидоры. Не забудьте 2

оставить около 10 м для прочих культур. Семена огурцов, дынь, т ы к в и кабачков сохраняют всхожесть больше 6 лет, бобовых и кукурузы — 5—6 лет, капусты, редиса, помидоров, свеклы, репы — 4—5 лет, лука, моркови, салата и шпината — 3—4 года, укропа, петрушки, кориандра, щавеля — 2—3 года, сельдерея и пастернака — 1—2 года.

287

Посадив рассаду капусты, между рядами можно по­ сеять редис, салат, укроп — они скороспелы и капусте не навредят. Помидоры прекрасно уживаются с салатом, шпинатом и луком, но их нужно высаживать за 2 недели до высадки помидоров. Уплотнитель картофеля — бобы. Их высаживают по одному на куст картофеля. Садоводы всегда должны быть готовы к неожиданным заморозкам, поэтому под рукой всегда должна быть плен­ ка, которую натягивают на каркас. Чтобы защитить рас­ тения от переохлаждения, необходимо использовать все способы их защиты. Если заморозки все же застали вас врасплох, постоянно увлажняйте почву — так она мень­ ше остывает, а постоянное испарение согревает землю. Еще один издавна известный способ — задымление. В случае установления засухи необходимо активно по­ ливать растения. Так, под каждым кустом помидоров зем­ ля должна быть промочена на 35 см, поэтому их необхо­ димо поливать не менее 2-х раз в неделю. Еще страшнее отсутствие влаги для огурцов. Вода для их полива должна быть стоялой и хорошо прогретой — от холодной быстро погибают корешки растения. Кроме того, желательно пос­ ле каждого полива проводить рыхление почвы: под поми­ дорами — поглубже, под огурцами — не глубоко. В жаркую погоду лунки рекомендуется присыпать су­ хой землей, чтобы защитить корни от перегрева. Следи­ те, чтобы в сухую погоду на листьях не оставались круп­ ные капли — растение может получить ожог. Не забывайте вовремя подкармливать растения. Для этого используют коровяк (в пропорции 1:10) или пти­ чий помет (70 г на 1 л воды).

Осенний сев Опытные огородники в предзимнюю пору, когда по­ чва промерзает на глубину 2,5 см, приступают к посеву

288

овощей редиса, репы, брюквы, свеклы, моркови, пет­ рушки, сельдерея, укропа — им не страшны ни морозы, ни весеннее похолодание. Грядки для засева необходи­ мо подготовить заранее. Так, почву следует разрыхлить, 2

заправить удобрениями (в расчете на 1 м — 6 кг пере­ гноя, 25—30 г фосфорных удобрений, 12—15 г калийных и 0.5 кг древесной смолы). Поглубже вскопайте землю, разделайте поверхностный слой граблями, затем проде­ лайте поперек грядки бороздки (до 2,5 см глубиной и 2— 3 см шириной) на расстоянии 12—14 см одна от другой. В эти бороздки высейте сухие семена (их количество должно быть примерно в 1,5 раза больше, чем при ве­ сеннем севе), посыпьте бороздки песком или торфом и заровняйте перегнойной землей. Делать это нужно в от­ тепель. Можно попробовать посадить в зиму и картофель, но ограничьтесь при этом небольшим участком. В этом слу­ чае нет необходимости перекапывать участок весной — достаточно просто окучивать всходы, а при внезапных заморозках присыпать их перегноем. Картофель нужно сажать в бороздку, на дно которой предварительно ук­ ладывается соломистый навоз или, если такового нет, можно воспользоваться обычной соломой или травой Сверху клубни засыпают землей. Для осенней высадки берут клубни поздних сортов. Уборка корнеплодов В первую очередь убирают столовую свеклу, посколь­ ку в случае заморозков (ниже 5°С) наземная часть кор­ неплодов может подмерзнуть. Затем убирают морковь, репу, редьку, брюкву. Холодостойкие культуры — сель­ дерей, петрушку — убирают в последнюю очередь. Часть растений необходимо оставить в почве на зиму, чтобы получить раннюю зелень весной. Перед наступлением

289

заморозков наземную листовую часть срезают, а расте­ ния подкучивают, что способствует их успешной зимов­ ке. Часть выкопанных растений рекомендуется поместить в подвал с землей — это даст возможность в марте-апре­ ле получить к столу свежую зелень. Газон Планируя приусадебный или дачный участок любой величины, оставьте место для газона. Ведь красивый, зе­ леный газон — украшение территории, лицо хозяев. Самое подходящее для разбивки газона место — на солнце или, в крайнем случае, в полутени. Устройство газона необходимо начинать с подготовки почвы — если она обеднена, следует внести повышенную норму пере­ гноя. Затем почву рыхлят на глубину 25 см, после чего площадку разравнивают, удаляя вегетативно размножа­ ющиеся сорняки. Делать это желательно осенью. Для посева используют любой набор семян газонной травы. Смесь семян высеивают вручную с середины ап­ реля до середины сентября из расчета 20—25 г смеси се­ 2

мян на 1 м . Если газон разбивают на склоне или же по краям территории, то следует произвести более густой посев. Семена разбрасывают вручную, равномерно распре­ деляя их по поверхности. Затем их граблями заправля­ ют в землю на малую глубину и сразу же тщательно утрамбовывают всю площадку, используя для этой цели каток или доски, перекладывая их с одного места на другое. Для равномерного прорастания семян важно, чтобы земля была постоянно влажной. Для полива лучше исполь­ зовать опрыскиватель с самой мелкой насадкой, чтобы не вымывались семена и не нарушался поверхностный слой грунта. Поливать лучше вечером или рано утром.

290

Молодой газон начинайте выкашивать, когда трава вы­ растет на высоту ладони. Первый покос лучше произво­ дить вручную, а не косилкой, которая может вырвать мо­ лодые растения с корнем. После покоса газон снова утрамбовывают и поливают. Последующие покосы сле­ дует производить каждые 10 дней. Ухаживая за газоном, необходимо осторожно с кор­ нем удалять появляющиеся сорняки. Но, как правило, для сдерживания роста сорняков достаточно регулярно ко­ сить газон. Кроме того, газон нужно периодически про­ чесывать железными граблями и протыкать вилами (для доступа в почву кислорода).

Глава 10

Ваши питомцы

Выбор щенка К выбору домашнего животного, будь то кошка или собака, нужно подходить со всей серьезностью — ведь вы выбираете друга, члена вашей семьи. Так, породистых щенков необходимо приобретать в соответствующих клубах и обществах или у опытных за­ водчиков. Лучше, если есть возможность выбора щенка из по­ мета. Щенков рекомендуется забирать в возрасте 3 0 — 45 дней. Кроме того, рекомендуется брать щенков, кото­ рые родились во второй половине зимы — в этом случае малыш окрепнет уже весной. Здоровый щенок должен быть резвым, с хорошим аппетитом, достаточно упитан­ ным, с блестящей шерстью. Чтобы определить самого смелого щенка из помета, бросьте что-нибудь вблизи от них — робкие отбегут в сторону, а те, что посмелее, ос­ торожно подойдут посмотреть: что же это такое упало? Обязательно проверьте прикус на отсутствие видимых отклонений. При осмотре конечностей обращают внимание на пра­ вильность их строения, смотрят, как щенок стоит, дви­ гается и т.д. Отнимать щенка от матери лучше с утра в субботу или воскресенье: так малыш за день успеет привыкнуть к одиночеству, утомится от новых впечатлений, и ночью будет спать спокойно.

292

Выбирая кличку, учитывайте, что она должна быть звуч­ ной, короткой и не очень распространенной. Нежелательно давать животным клички их родителей или имена людей. Заранее отведите в доме место для щенка, положите туда подстилку. Место не должно находиться на проходе (лучше где-то в стороне), кроме того, оно должно быть защищено от сквозняков и располагаться вдали от батарей. Желательно, чтобы это место оставалось за собакой и когда она вырастет. Посуда для собаки состоит из 2-х эмалированных или глиняных мисок: одна для пищи, другая для воды. Мис­ ку с пищей нужно ставить на специальную подставку с таким расчетом, чтобы во время еды голова щенка нахо­ дилась на уровне спины. По мере роста щенка подстав­ ку необходимо приподнимать. Как у любого веселого и жизнерадостного ребенка, у щенка должны быть игрушки. Если их нет, будьте гото­ вы к тому, что придется убирать подальше обувь, сми­ риться с обгрызенной мебелью, ободранными обоями и т.д. и т.п. — ведь щенок будет играть со всем, что попа­ дется на его пути. Игрушками щенка могут быть всевоз­ можные мячи, палочки, крупные кости и др. Помните, что они всегда должны быть чистыми. Нельзя давать щенку пластмассовые игрушки (он может их разгрызть) и игрушки с пищалками (он может их прогло­ тить). Кроме того, необходимо следить, чтобы на полу или стульях случайно не оказались посторонние предметы, ко­ торые щенок может испортить или проглотить. Ни в коем случае не давайте щенку играть с тряпочкой, которую он будет тянуть зубами, — так он может испортить прикус. Рацион щенка В первые две недели щенок должен питаться так же, как находясь при матери. Месячный щенок, как правило, поми­ мо материнского молока, уже привыкает есть самую разно-

293

образную пищу. В этот период его кормят 6 раз в день с рав­ ными промежутками и по возможности в точно установлен­ ное время. Ночью щенка не кормят — он должен привык­ нуть спокойно спать до утра и не тревожить своего хозяина. В раннем возрасте щенки спят очень много, чередуя сон с кормежками, выгуливанием и краткими играми. Первое утреннее кормление щенка должно соответ­ ствовать вашему личному распорядку дня (например, в 8 часов утра). Если вы планируете последнее кормле­ ние на 21 час, значит, интервалы между кормлениями будут составлять около 2,5 часов. Порция щенка должна быть такой, чтобы он и наедал­ ся и съедал пищу полностью. Именно поэтому устано­ вить точный объем достаточно трудно: он будет зави­ сеть от размера щенка, его аппетита и питательности корма. Щенку 1—1,5 месяцев в каждое кормление сле­ дует давать примерно 1—1,5 стакана густого супа. По мере роста щенка порцию увеличивают. Некоторые щенки очень жадно поедают корм, в резуль­ тате чего переедают и, как следствие, у них наблюдаются вздутие живота и понос. За таким щенком необходимо следить во время еды, и как только бочка начнут разду­ ваться, убирать миску. В первые дни после отъема от ма­ тери щенка лучше не докормить. Позже, когда вы начне­ те менять рацион щенка, его может пропоносить — не пугайтесь этого: понос прекратится, как только организм щенка приспособится к новому питанию. Миску с кормом всегда ставят в отведенном для кормле­ ния месте — в других местах кормить щенка не рекоменду­ ется. При кормлении щенка под мисочку следует подкладывать клеенку, чтобы не засорять пол. Кормить щенка рекомендуется специально приготовленной для этого пищей. Полноценный рацион должен включать достаточное количество белков, жиров, витаминов, минеральных ве-

294

ществ и микроэлементов. Овощи дают и в сыром виде (мелко натертыми) и вареными (в супах, кашах). Очень полезно приохотить щенка к овощному салату, заправ­ ленному маслом или сметаной и давать его в одно из кор­ млений. Желательно, чтобы щенок полюбил яблоки, яго­ ды и другие свежие фрукты. Зелень, салат, укроп, сельдерей, молочную крапиву мелко режут и добавляют в готовый корм. Крапиву сле­ дует предварительно запарить горячим кормом, чтобы обезвредить жгучие ворсинки. Особое место среди вареного корма отводится тыкве, которая оказывает глистогонное действие. Основным источником минеральных веществ в рацио­ не собаки являются кости. Нельзя давать трубчатые кости птицы — при разгрызании они распадаются на острые ку­ сочки, которые могут поранить кишечник животного. Приучение к кличке Попав в незнакомую обстановку и лишившись материн­ ской заботы, щенок, естественно, начнет скучать и искать общения. Вы будете для него основной опорой в жизни и именно вам необходимо подумать, с чего начать его воспи­ тание. Безусловно, он должен знать свою кличку и отзывать­ ся на нее. Как правило, щенок очень быстро запоминает свою кличку, особенно если она короткая и достаточно звуч­ ная. Окликать щенка нужно всегда одинаково, с ласковой интонацией. Приучая щенка к кличке, утром, как только он завозится на подстилке, ласково позовите его. Как только он обратит внимание на голос, приласкайте его и снова по­ зовите. Делайте то же самое в течение всего дня, время от времени поощряя щенка кусочком вареного мяса, сыра или булки. Когда подойдет время кормления, окликните щенка и поставьте мисочку с кормом в отведенное для этого мес­ то. Через 1—2 дня щенок отлично усвоит свою кличку.

295

Обучение команде «Место» Обучать щенка команде «Место» необходимо одновре­ менно с приучением к кличке. Так, произнося команду «Ме­ сто», уложите щенка на его подстилку, сверху которой ре­ комендуется положить мягкую тряпку или мех (например, старую меховую шапку). В будущем эту тряпку можно ис­ пользовать при отработке приемов общей тренировки для обозначения места, а также при прохождении курса защит­ но-караульной службы для команды «охрана вещи». Старай­ тесь укладывать щенка легко, без принуждения, поглажи­ вайте его, стараясь успокоить, и постоянно повторяйте команду «Место» несколько настойчивым голосом. Так нуж­ но делать до тех пор, пока щенок не смирится и не останет­ ся на своем месте на некоторое время. Как бы щенок ни скулил и не волновался (а на первых порах после отъема от матери он будет скулить обяза­ тельно), проявите характер, и не поддавайтесь, устраи­ вая его возле себя на кровати или диване. Помните, что щенок очень скоро привыкнет к месту, а всякого рода поблажки только затрудняют воспитание. Начиная воспитывать щенка, не забывайте о том, что предки собак жили стаями, и их одомашненные потомки сохранили инстинкты и особенности поведения, закреп­ ленные многовековым существованием собаки, как члена стаи. Именно поэтому собака быстро обучается при помо­ щи примера и повторения и на какой-то стадии непремен­ но попытается стать вожаком (хотя, если вы ей этого не позволите, она вполне будет довольна отведенной ей ро­ лью — главное, четко ее определить). Вы должны дать сво­ ему питомцу почувствовать, что на иерархической лестни­ це он находится ниже вас и других членов семьи (если им, конечно, удастся завоевать уважение собаки). Твердо ус­ тановить главные «законы стаи» — основа воспитания, и

296

если вы все сделаете правильно, дрессировать животное будет значительно легче. Именно поэтому отработка ко­ манды «Место» — первая и самая важная проба ваших педагогических способностей. Отрабатывать ее необходи­ мо ежедневно — тогда она станет для щенка настолько привычной, что не будет требовать повторного приказа­ ния. По мере выработки команды ласковая интонация сме­ няется повелительным тоном, а затем и приказным. Выработка команды «Ко мне» Когда вы убедитесь, что щенок хорошо усвоил свою кличку и команду «Место», можно начинать приучение к команде «Ко мне» — она имеет первостепенное значение в жизни собак, поскольку является главным связующим звеном между ними и их хозяевами. Воспитание немед­ ленного выполнения этой команды даст шанс уберечь со­ баку от травм, заражения, нежелательных встреч с дру­ гими животными и гибели под колесами автомобиля. Именно поэтому во время прогулок, независимо от того, на каком расстоянии от вас находится питомец, команда «Ко мне» должна заставить его немедленно подойти к вам. Для отработки этой команды необходимо быть предель­ но внимательным, настойчивым и ласковым. Команда «Ко мне» должна быть связана со всем, что доставляет щенку удовольствие, — общением с любимым хозяином, корм­ лением, короткими играми, поощрением, лакомствами. Утром, когда щенок проснется, окликните щенка, дер­ жа в руке миску с кормом. Как только щенок обратит на вас внимание, ласково произнесите «Ко мне» и поставь­ те миску на предназначенное для кормления место. Ког­ да щенок направится к корму, ласково повторите коман­ ду «Ко мне» и дайте корм. В дальнейшем повторяйте команду «Ко мне» при каждой подаче корма и начинайте кормление только тогда, когда щенок приблизится к вам.

297

Первое время команду следует подавать, окликая щен­ ка по кличке, а затем, по мере ее усвоения, произносите только команду. Однако проводить такие занятия лишь во время кормления недостаточно. Поэтому в переры­ вах между кормлениями, когда щенок не увлечен какимлибо занятием и находится неподалеку от вас или, еще лучше, наблюдает за вами, ласково окликнув его, подай­ те команду «Ко мне». Если щенок не подойдет или сде­ лает это весьма неохотно, повторите команду несколько громче и поманите его кусочком любимого лакомства. Если же и это не поможет, начните быстро удаляться от щенка, повторяя команду «Ко мне» и обязательно добей­ тесь немедленного приближения к вам. Когда он прибли­ зиться, поощрите его лакомством, лаской и словесным «Хорошо». Помните, вы должны приложить все стара­ ния, чтобы щенок научился немедленно выполнять эту команду — от этого может зависеть его жизнь. Подобные занятия необходимо проводить ежедневно, до тех пор, пока щенок не усвоит команду. Если вы по­ чувствуете, что занятие начинает ему надоедать, немед­ ленно прекратите это и займите щенка веселой игрой или поведите на прогулку, а после отдыха, выбрав свободную минуту, энергично и весело подайте команду снова. Под­ бежавшего щенка погладьте или угостите лакомством. К двухмесячному возрасту щенок должен реагировать на кличку, выполнять команды «Место» и «Ко мне». Щенок и посторонние л ю д и Как должен вести себя щенок по отношению к посто­ ронним людям и как должны вести себя они? Ответ прост: чем меньше посторонние будут заигрывать со щенком, тас­ кать его по рукам, а тем более дразнить и озлоблять, что обычно кажется забавным, тем меньше они нанесут ему вреда. Следует помнить, что подобные игры с посторонни-

298

ми людьми могут привести к развитию такой злобности, обуздать которую в зрелом возрасте будет очень трудно. Не нужно бояться того, что маленький щенок чересчур доброжелателен, — когда он подрастет и сформируется его характер, у него появится достаточно злобности, которой, в случае необходимости, вы сможете управлять с помощью специальной дрессировки (когда к взрослой собаке мож­ но будет применить надлежащее принуждение). Приучайте щенка быть безразличным ко всем посторон­ ним людям, не видя в них пока ни врагов, ни друзей. Вызы­ вать у маленького щенка недоверчивость не рекомендуется. Уход з а щенком Наряду с обучением щенка не менее важное внимание следует уделять правильному уходу за ним. Так, необходи­ мо содержать в чистоте самого щенка, его место и посуду. Утро нужно начинать с тщательного осмотра вашего питомца. Здоровый щенок, встав со своей подстилки, выг­ лядит довольно бодрым и веселым. Глаза у него должны быть чистыми, ясными, без следов гноя и закисания, нос постепенно становится влажным, блестящим и холодным (у только что проснувшегося щенка нос сухой и теплый). Щенок с аппетитом поедает свой корм и охотно вступает в игры с хозяином. Больной щенок выглядит понурым и скучным, шерсть у него тусклая и взъерошенная, глаза мутные (иногда гноятся), нос сухой и теплый, из него по­ являются выделения в виде вязкой слизи. Щенок плохо ест, ищет теплое место, изредка поскуливает. Такие при­ знаки должны насторожить хозяина и явиться сигналом к немедленной консультации ветеринара. Если щенок здоров, после осмотра следует заняться его туалетом. Для этого приготовьте расческу и неболь­ шую мягкую суконку. Осторожно уложите щенка, и, следя, чтобы зубчики не оцарапали нежную щенячью

299

кожицу, прочесывайте по шерстке: ото лба к шее, по спи­ не к хвосту. Однако дотрагиваться до кожицы зубчика­ ми расчески необходимо — так вы массируете кожу и способствуете хорошему кровообращению. После спин­ ки переходят к прочесыванию боков, хвоста, грудки, передних и задних лап. Верх внутренней стороны зад­ них лап и живот протирают суконкой, которую по мере надобности стирают в кипятке. Каждый участок тела следует прочесывать 3—4 раза подряд и только потом переходить к следующему. Благодаря этой процедуре с шерсти ежедневно будет удаляться грязь, а если появят­ ся блохи, вы быстро их обнаружите. Окончив прочесы­ вание, гребешок очищают и сжигают пух. Частые купания с использованием шампуней устра­ няют естественную жировую смазку шерстного покро­ ва, что уменьшает естественную водонепроницаемость и, как результат, щенок с обезжиренной шерстью быст­ ро простуживается. Для того чтобы купать щенка при­ ходилось как можно реже, за ним необходимо следить во время прогулок — ведь привычки диких предков-хищ­ ников, которым приходилось незаметно подкрадывать­ ся к своей добыче, передаются собакам и поныне — от­ сюда страсть вываляться в чем-то сильно пахнущем и, как правило, не очень приятном. Купать щенка следует по мере необходимости, но не чаще 1—2 раз в месяц. Делают это в теплой воде, а после купания щенка тщательно вытирают сухой тряпкой, уку­ тывают и кладут на место. Пока щенок сохнет, его необ­ ходимо постоянно расчесывать, желательно под струей теплого воздуха из фена. Окончив туалет щенка, следует заняться уборкой его места. Подстилку вытрушивают, протирают под ней пол. Если щенок содержится во дворе в будке, в ней убирают и выметают выгул.

300

Выгуливание щенка Во время игр или прогулок у щенка резко проявляет­ ся усталость, он начинает отказываться от игр или оста­ навливается и садится. Такое поведение щенка должно служить для вас свое­ образным стоп-сигналом, по которому вы должны дать щенку необходимый отдых. Выгуливать собаку следует в местах, где мало пеше­ ходов и нет движения автомобилей. До того, как будет окончен курс необходимых прививок, которые делают­ ся в возрасте 3,5—4 месяцев, нельзя выпускать щенка в местах, где гуляют другие собаки. Прогулки полезно со­ четать с выгуливанием щенка после сна и перед очеред­ ным кормлением — на первых порах вполне достаточно 3—4 прогулок по 15—20 мин. Выгуливая собаку, необхо­ димо стремиться к тому, чтобы щенок двигался непри­ нужденно, но не отбегал от вас слишком далеко — для этого понадобится команда «Ко мне», подкрепляемая ласками и лакомствами. Лучшая тренировка для щенка — прогулки и игры со сверстниками. Однако нужно следить, чтобы ваш пито­ мец играл только со знакомыми щенками одинакового с ним возраста и силы, поскольку, играя с более сильным собратом, щенок будет все время побежденным, что мо­ жет выработать робость и неуверенность. Отправляясь на прогулку, помните, что щенки боятся не холода, а сырости и сквозняков. Поэтому в сухую хо­ лодную погоду щенку не страшен мороз, а вот в сырую прогулки лучше заменить игрой в помещении. Если щенок попадает под дождь или мокрый снег, по воз­ вращению домой обязательно протрите его сухой тряпкой.

301

Ф и з и ч е с к о е р а з в и т и е и игры Начиная с 2—месячного возраста необходимо уделять большое внимание физическому развитию щенка, кото­ рое, в основном, сводится к прогулкам и играм на све­ жем воздухе, а в ненастный или дождливый день — дома. Например, можно играть в прятки — незаметно прячь­ тесь, а затем зовите щенка, и когда он выследит вас, обя­ зательно хвалите его. Помните, что в игровой ситуации необходимо много смеяться и шутить, чтобы научить щенка отличать игру от тех случаев, когда требуется его беспрекословное по­ слушание. Общаясь друг с другом, животные отличают игру от других ситуаций определенными движениями и позами, а также, не исключено, что с помощью запахов. Человек же должен сообщать питомцу о своих намере­ ниях путем варьирования интонаций. Прогулки следует совмещать с выгуливанием щенка. На первых порах делать это необходимо как можно чаще, постепенно увеличивая их продолжительность и протя­ женность маршрута. Подросшему щенку можно разре­ шить отбегать от вас на 20—30 м при условии, что он не­ медленно выполняет команду «Ко мне» и только в тех местах, где поблизости нет шоссе или дорог, по которым ездят велосипедисты. Игры со щенком должны быть разнообразными и включать элементы физической нагрузки. Так, рекомен­ дуется бросать мячи, палки, бегать вместе со щенком, а также позволять ему играть со сверстниками. Воспитание и уход за 3 — 4 - х месячным щенком В возрасте 3—4 месяцев щенок начинает утверждать­ ся в окружающем его мире, он интересуется буквально всем, хочет все попробовать зубами или лапой, «знако-

302

мится» со всеми окружающими его предметами, изуча­ ет их благодаря развивающемуся обонянию, слуху и зре­ нию. К этому времени он уже значительно изменяется внешне, превращаясь из неуклюжего, малоподвижного увальня в веселого и резвого шалуна. Его передние лапы будут казаться толстыми, глаза утратят молочный отте­ нок, а шерсть станет более длинной и гладкой. В этом возрасте щенок особо восприимчив к заболева­ нию рахитом, и обязанность хозяина приложить все уси­ лия, чтобы избежать этой болезни. Это возможно только при условии полноценного питания и надлежащего ухода. В 3—4 месяца щенка необходимо приучать к чистоп­ лотности в доме (начинать приучать можно и раньше, с 2—х месяцев). Это можно делать двумя способами: пер­ вый основан на том, что щенка не заставляют терпеть, и как только у малыша возникает необходимость опра­ виться, его выносят на улицу. Как правило, он испыты­ вает в этом потребность сразу после сна, кормления и игр. Для этого за щенком необходимо внимательно на­ блюдать и, как только он проснется или поест, сразу вы­ носить его на улицу, оставлять желательно в одном и том же, сухом месте и ждать, пока он оправится. Приучая щенка оправляться на улице, очень внимательно следи­ те, чтобы он не делал этого в комнате, — тогда он очень быстро привыкнет, и вскоре будет беспокойно искать дверь и при необходимости проситься на улицу. Если щенок не сдержался или вы пропустили момент, и он оправился в комнате, все равно вынесите его на ули­ цу на 2—3 минуты: если вы этого не сделаете, щенок сра­ зу же забудет о своей провинности. Второй способ — сделать специальный низкий ящик, насыпать в него песок и приучать щенка к ящику так же, как в первом случае к улице. Через некоторое время он привыкнет и при необходимости будет искать ящик. Пе-

303

сок нужно менять как можно чаще, чтобы избежать по­ явления в комнате неприятного запаха. Когда щенок под­ растет и количество «прогулок» к ящику значительно со­ кратится, его следует убрать. Выводить или выносить щенка на улицу будет нужно уже значительно реже, да и он сам будет стараться уменьшить число лужиц. Процесс приучения не так сложен, как может пока­ заться, и при соответствующем внимании и заботе не со­ ставит хозяину особого труда. Приучение к прыжкам По достижению щенком трехмесячного возраста, его можно начинать приучать к прыжкам через небольшие препятствия. Однако это не значит, что вы должны при­ учать щенка к команде «Барьер», — для этого он еще мал. Приучение к прыжкам — всего лишь новое развлечение, развитие привычки не бояться встречающихся на пути препятствий. Делается это так: на пути бегущего за любимой игруш­ кой щенка ставят барьер в виде легкой рейки (первоначаль­ ная высота планки не должна превышать 10 см). Во время игр в «барьер» (которые проводятся не чаще 3—4 раз в не­ делю) разрешается 2—3 прыжка. Дней через 10 высоту планки можно увеличить до 20 см. Предельная высота барьера не должна превышать 25 см, а количество прыжков — 4-х. Приучение к ошейнику и поводку Одновременно с играми в «барьер» щенка приучают к ошейнику и поводку. Прежде всего, ошейник должен быть правильно подогнанным к объему шеи собаки — между ним и шеей должен свободно проходить ваш па­ лец. Не забывайте с возрастом собаки изменять и под­ гонку ошейника.

304

Приучать щенка к ошейнику можно различными спо­ собами. Например, если вы застегаете его на шее щенка непосредственно перед кормлением, малыш смирится с этим без особого протеста. Также можно во время игр на свежем воздухе или в комнате незаметно надеть ошейник и тотчас отвлечь щенка интересной забавой. Если щенок увлечется игрой и не обратит внимания на надетый ошей­ ник, — успех обеспечен. Такие занятия необходимо повто­ рять 2—3 раза в день, постепенно увеличивая время пре­ бывания щенка с ошейником и отвлекая его каждый раз, когда он начнет проявлять беспокойство. Обычно процесс привыкания к ошейнику не очень долог Если же щенок плохо привыкает к нему, пытается сорвать его лапами или трется о землю шеей и мотает головой, то, не прекращая занятий, ошейник следует заменить легкой ленточкой, а затем тесемкой. Когда щенок привыкнет носить на шее плотно завязанную тесемку, вы сможете заменить ее ошей­ ником. Очень большую помощь в процессе приучения ока­ зывают угощение лакомством и ласковое «Хорошо». Когда щенок привыкнет к ошейнику, и не будет про­ являть недовольства им, ошейник следует оставлять на щенке в течение всей прогулки, на 2—3 часа надевать его дома и обязательно перед каждой прогулкой — так он полюбит ошейник, как обязательный ее атрибут. Одним из важных элементов воспитания щенка и при­ учения его к дисциплине является приучение ходить рядом на поводке, отпуская от себя не более чем на 1,5 м. Такое ограничение «свободы», естественно, не понравится малы­ шу, и он начнет вырываться и тянуть поводок. При каждом таком рывке вы должны настойчиво сдерживать щенка, и не только не давать ему свободы, а еще сильнее укорачи­ вать поводок и замедлять шаг. Сдерживание поводком дол­ жно быть достаточно энергичным, но без рывка. При этом щенка необходимо гладить, всячески отвлекая от рывков.

305

Подобные занятия следует проводить по несколько раз в день, до тех пор, пока щенок не смирится и не под­ чинится вашей воле. Приготовьтесь к тому, что это мо­ жет произойти не так быстро, как вам хотелось бы, — малышу будет трудно привыкнуть к ограничению сво­ боды, особенно если у него живой характер. Но вам не­ обходимо проявить огромное терпение и выдержку, и тогда вид ошейника будет вызывать у щенка желание подставить голову самостоятельно, без принуждения, чтобы отправиться на прогулку. Приучение к команде «Гулять» Как только щенок научится вести себя дисциплини­ рованно и будет подчиняться хозяину, его можно при­ учать к команде «Гулять». Для этого, выгуливая щенка в малолюдном месте, спус­ кайте его с поводка, подавая команду «Гулять». Как толь­ ко щенок отбежит от вас на достаточно отдаленное рас­ стояние, подайте команду «Ко мне», и когда он подбежит к вам, погладьте его и поощрите лакомством. Затем сно­ ва дайте команду «Гулять». Запомните, что команду «Ко мне» щенок должен на­ учиться выполнять беспрекословно. Приучение к команде «Фу» Подрастающий щенок должен научиться немедленно выполнять команду «Фу», которая подается резким и строгим тоном, выражающим недовольство хозяина. Од­ новременно с этим она должна сопровождаться легким ударом газетой или прутиком. Никогда не бейте собаку рукой или поводком — они должны быть для нее симво­ лами ласки, доверия и любви. Нельзя давать команду «фу», если щенок не сделал ничего недозволенного. Щенок должен сразу понять, за что подана команда и

306

какое действие он должен прекратить. Кроме того, ко­ манду «Фу» нельзя подавать несвоевременно, т.е. спус­ тя некоторое время после совершения проступка — ще­ нок уже не поймет, за что его наказали. Но, что самое главное, не злоупотребляйте командой «фу» — это может привести к тому, что щенок начнет бояться своего хозяина и, привыкнув к постоянному по­ вторению команды, перестанет на нее реагировать. Щенкам и взрослым собакам свойственно подбирать с земли отбросы. Бороться с этим необходимо с раннего возраста, одновременно с отработкой команды «Фу». Осмотр з у б о в Начиная с 2—3 месяцев, щенка надо приучать показы­ вать зубы. Для этого, вернувшись с прогулки, посадите щенка возле левой ноги, правую руку положите снизу, а левую сверху морды (ни в коем случае не закрывайте нос щенка). Удерживая челюсти сомкнутыми большими паль­ цами рук, раздвиньте спереди губы щенка. Осмотрев при­ кус и количество резцов, отодвиньте губы с боков и ос­ мотрите коренные зубы. После 5—7-секундной выдержки отпустите щенка и поощрите его лакомством. Проводите осмотр зубов ежедневно, пока щенок не привыкнет показывать зубы дома, а уже потом можно приступать к проведению этой процедуры на улице. Осмотр зубов необходим, если собака участвует в вы­ ставке или в случае болезни. Р а з в и т и е щенка в 4 — 6 м е с я ц е в К четырем месяцам у щенка начинают появляться чер­ ты взрослой собаки. Происходит дальнейшее формиро­ вание организма, меняются зубы и шерсть. У щенка все больше и больше проявляются характерные признаки породы, а по достижению щенком шести месяцев вы уже

307

сможете судить о достоинствах и недостатках вашего пи­ томца. Бурный рост щенка требует более обильного и пита­ тельного корма, его объем увеличивается до 1 л, а коли­ чество кормлений уменьшается до 4-х раз. Рацион четырехмесячного щенка практически оста­ ется прежним, за тем исключением, что малыш меньше нуждается в молоке, а больше в мясной (причем, сюда входят и крупные кости) и крупяной пище. После четырех месяцев у щенка появляются молоч­ ные зубы, а щенячий пух заменяется остевой шерстью. С этим связаны и некоторые изменения в уходе за соба­ кой. Причем, если ваш питомец живет во дворе в будке, то изменится только уход за шерстью, а если он живет в квартире, придется пересмотреть его место, пригодность лежанки и подготовить игрушки, которые понадобятся в период смены зубов, когда у щенка зачешутся десны и он будет грызть все, что ему попадется. Это довольно не­ приятный для хозяев период, продолжается он 1—2 ме­ сяца и прекращается после смены зубов. Для ухода за шерстью необходимо приобрести щетку с густой, короткой и достаточно жесткой щетиной. Летом, в хорошую погоду подросшего щенка следует приучать к плаванию. Первоначальное обучение долж­ но проводиться в водоемах со слабым течением и чис­ той водой. Обучая щенка плаванию, не принуждайте его — купание и плавание должны быть для него развле­ чением, а малейшее насилие отпугнет щенка. Научив щенка плавать, используйте каждый теплый день, что­ бы дать ему вволю покупаться. К 5—6 месяцам щенок сможет свободно проплывать 10—15 м. Очень большое значение в этом возрасте имеет физиче­ ское развитие щенка. Обычных игр и прогулок щенку уже недостаточно, поэтому занятия должны включать неболь-

308

шие пробежки, прыжки через невысокие преграды, преодо­ ление пересеченной местности и крутых подъемов с после­ дующим быстрым спуском. Кроме того, рекомендуется про­ ходить небольшие участки на повышенной скорости. Отличному развитию мускулатуры способствуют прыжки через препятствия. Отработка команды «Барьер» Преодолевать препятствия щенок уже научился дав­ но, но теперь игра должна превратиться в занятия с обу­ чением щенка выполнять команду «Барьер». Для этого понадобится рейка или штакетник — за него становит­ ся хозяин и, давая команду «Барьер», показывает щенку лакомство, которое он держит в руке. Как только щенок выполняет команду, хозяин хвалит его и поощряет ла­ комством. Ежедневно следует выполнять не более 2—3 прыжков, постепенно доводя их количество до 5. Отработка основных приемов д р е с с и р о в к и Отработку этих приемов начинают с 5 месяцев. До сих пор щенка обучали выполнению тех или иных команд с помощью игры. Но теперь подошло время, когда игра должна превратиться в труд, а забава — в дрессировку. Хозяину-дрессировщику нужно научить своего питом­ ца по первой команде садиться, ложиться, ходить рядом на поводке и приносить брошенный предмет. Произносить команду нужно четко, спокойным приказ­ ным тоном, не слишком громко, поскольку собаки облада­ ют превосходным слухом, и с одной и той же интонацией. Перед выходом на занятие не забудьте запастись ла­ комством. Обычно для этого используют кусочки варе­ ного мяса, сыра или колбасы (в среднем на отработку од­ ного приема у х о д и т 8 — 1 0 к у с о ч к о в ) . Л а к о м с т в о необходимо доставать из кармана так, чтобы щенок не

309

видел, где оно находится, иначе он будет постоянно сле­ дить за карманом. Место для занятий нужно выбирать так, чтобы вокруг было как можно меньше отвлекающих щенка факторов (это требование относится к обучению всем приемам). Обучение команде «Сидеть» лучше проводить во вре­ мя прогулки после того, как щенок достаточно погулял. Для этого поставьте щенка сбоку от вашей левой ноги, повернитесь к нему вполоборота, возьмите кусочек ла­ комства в правую руку, а левой слегка придержите щен­ ка, чтобы он не мог убежать. Затем дайте ему понюхать лакомство и начните поднимать его над носом ученика так, чтобы щенок не мог его схватить, но, в тоже самое время, задирал голову. Почувствовав, что щенок вот-вот сядет назад, подайте ему команду «Сидеть», и как толь­ ко он сядет, сразу поощрите его лакомством и похвали­ те. После 3—4 упражнений щенок свяжет между собой команду, посадку и лакомство, и будет охотно садиться. Однако заниматься выполнением команды «Сидеть» слишком часто не стоит — щенку это может надоесть. Когда щенок усвоит выполнение посадки, его нужно приучить задерживаться в этом положении на некоторое время, одновременно с этим переходя к освоению коман­ ды «Лежать». Выполнение этой команды основывается на том же принципе, что и команды «Сидеть». Так, чтобы уло­ жить щенка, его нужно сначала посадить, заставить за­ держаться в этом положении, а затем подать команду «Ле­ жать» и, как только щенок ляжет, дать кусочек лакомства. Гулять без поводка ваш питомец научился уже давно. В 5 месяцев его нужно приучить спокойно идти рядом с хозяи­ ном, не тянуть поводок вперед или в сторону и т.д. Но, если взрослую собаку можно заставить, принудить идти рядом, то к щенку такие меры ни в коем случае не допустимы. Здесь нужно воспользоваться его любовью и привязанностью по

310

отношению к хозяину. Для этого необходимо запастись хо­ рошей порцией лакомства, дать щенку погулять вволю и, выбрав удобное место, пристегнуть поводок к ошейнику. Держа поводок левой рукой приблизительно в двадцати сан­ тиметрах выше ошейника, на правую руку накиньте петлю, имеющуюся на конце поводка. Левой рукой поглаживайте щенка, чтобы он был спокоен и не рвался вперед или в сто­ рону. Улучив момент, кода щенок спокоен, энергично подай­ те команду «Рядом» и начните движение по прямой ровным, неторопливым шагом. Когда щенок выполнит вашу коман­ ду, поощрите его лакомством. Отработка этой трудной для щенка команды требует выдержки и настойчивости. Еще одна команда, которой щенка обучают до 6 меся­ цев, — подача брошенных или оставленных предметов, а также ношение нетяжелых предметов. Этим приемам щен­ ка обучают с помощью команды «Дай». Начинают обуче­ ние в процессе игры, а в качестве предмета лучше всего использовать деревянную гантель. Щенок, предваритель­ но обученный ловить брошенные хозяином предметы, лег­ ко освоит первый этап обучения. Как только щенок пой­ мает предмет, возьмите его левой рукой и слегка потяните, почтительным тоном подавая команду «Дай». Как только щенок отдаст вам предмет, поощрите его лакомством и по­ хвалите. Эта команда потребует длительной отработки, по­ скольку щенок не скоро научится отдавать предмет. Когда он освоит эту команду, приступайте ко второ­ му этапу. Отбросьте предмет на расстояние около 1 м, и попросите щенка принести его, подавая команду «Дай мне». Когда он ее выполнит, поощрите его. Третий этап заключается в том, чтобы щенок научил­ ся поднимать брошенный рядом с ним предмет и, про­ неся метров 10—15, отдавал его хозяину. Когда щенок научится хорошо носить предмет, ему можно дать лег­ кую сумочку, газету и т.п.

311

Дрессируя щенка, хозяин должен помнить, что нельзя требовать от щенка непосильной для него четкости и утомлять его многократным повторением одного и того же приема. Отдавать команды нужно всегда четко, с од­ ной и той же интонацией. Во время обучения категорически нельзя прибегать к физической силе за невыполнение команды. Не забы­ вайте поощрять собаку лакомством, словесным «Хоро­ шо», поглаживать ее. Нельзя менять формулировку команд (например, «Ло­ жись» вместо «Лежать») — они всегда должны звучать одинаково. И, конечно, нужно всегда добиваться выпол­ нения команды собакой. К более сложным приемам дрессировки можно перехо­ дить только тогда, когда щенок усвоит основные навыки. В д о м е появился котенок В вашем доме появился маленький, пушистый, мяука­ ющий комочек. Первое, что нужно усвоить, — он не дол­ жен становиться игрушкой. Это живое существо, кото­ рое нуждается в рациональном питании, правильном уходе и внимательном отношении к нему. При несоблю­ дении этих требований животное может даже заболеть. А чья обязанность, как не хозяев, постараться сделать так, чтобы их питомцы болели как можно реже, а их болезни протекали как можно легче. Ведь они доставляют нам ра­ дость своими веселым нравом, любовью и преданностью. Кроме того, забота о живом существе помогает снять груз стрессов, которые так усложняют нашу жизнь. Профилактика заболеваний улучшит и увеличит про­ должительность жизни вашей кошки. Так, регулярная проверка состояния полости рта, уход за слизистой рта, за деснами и зубами поможет избежать заболеваний де­ сен, появления неприятного запаха изо рта, порчи и по-

312

тери зубов. Частое кормление животного сухим кормом предотвратит образование зубного камня. Проверку полости рта необходимо проводить 1—2 раза в год и при необходимости удалять образовавшийся ка­ мень, но делать это должен только ветеринарный врач. Кастрирование позволяет предотвратить нежелательное поведение животного, его стремление к бродяжничеству, крики, агрессию по отношению к окружающим, разбрыз­ гивание мочи, а также уменьшает вероятность заболева­ ния раком молочной железы и другими болезнями. К тому же, это оградит вас от нежелательного потомства. Кастри­ ровать животное лучше всего в возрасте 6—9 месяцев. Вашему животному необходима регулярная ветеринар­ ная помощь и наблюдение, ветеринарный врач даст реко­ мендации относительно правильного питания, которое за­ висит от возраста и состояния здоровья животного. Кроме того, специалист проведет профилактические мероприя­ тия, необходимые диагностические процедуры и лечение.

Профилактика заболеваний Благодаря вакцинации у животного вырабатывается необходимый и, при соблюдении всех требований, ус­ тойчивый иммунитет к целому ряду инфекционных за­ болеваний. Кроме того, необходимы обязательные при­ вивки от бешенства — от 1 до 3 в зависимости от типа применяемой вакцины. Соответствующая информация помещена на каждой ампуле или флаконе: название пре­ парата, срок годности или дата изготовления, фирма-из­ готовитель и условия хранения. Помните, что результат будет положительным только при условии соблюдения всех требований, предъявляемых к сроку реализации и условиям хранения препарата. В течение 3-х дней до проведения предполагаемой вак­ цинации внимательно наблюдайте за животным, по-

313

скольку в случае даже незначительного недомогания, вызванного самым индифферентным заболеванием, проводить вакцинацию бесполезно. Желательно, чтобы вакцинацию проводили врачи вет­ лечебниц. Обязательно сохраните пустую ампулу от при­ мененного препарата или запишите его название и ис­ ходные данные — это даст возможность ветеринарному врачу, под наблюдением которого будет находиться ваш питомец, правильно оценить ситуацию в случае непред­ виденного заболевания. Чтобы исключить возможность заражения животно­ го паразитами (глистами, блохами, клещами, вшами), кошку необходимо содержать в чистоте. В случае их по­ явления, ветеринарный врач сможет порекомендовать специальные инсектицидные препараты. Активные движения и игры способствуют укрепле­ нию мышечной ткани животного. Уход з а животными Собаки и кошки требуют постоянного ухода. Так, по­ суда, из которой питаются животные, должна быть все­ гда чистой. О с о б о тщательного, е ж е д н е в н о г о ухода т р е б у е т шерсть животных. Гладкошерстных собак вычесывайте щеткой из щетины или пластмассы с мягкими зубчика­ ми, после чего инструменты следует потереть суконкой. Длинношерстных собак стригут и выщипывают шерсть (триммингуют). Кошку следует расчесывать гребнем и щеткой, мас­ сажными перчатками с шершавой поверхностью, увлаж­ ненной замшей или кусочком махрового полотенца. Рас­ чесывая, вы одновременно массируете кожу животного, что способствует улучшению кровообращения и повы­ шает тонус мускулатуры.

Содержание Предисловие

5

Глава 1. Путешествие по квартире Ремонт квартиры Ремонт полов Ремонт дверей Стекольные работы Тепло в доме Ремонт мягкой мебели

6 7 10 11 12 13 13

Глава 2. Интерьер вашего дома

15

Прихожая Гостиная (общая комната) Спальня (спальная комната) Детская комната Ванная комната Кухня Освещение в вашем доме ... Занавески и ковры Озеленение вашего дома

15 16 17 17 18 19 20 20 21

Глава 3. Уборка квартиры

31

Виды уборок Уход за полированной мебелью Уход за неполированной мебелью Чистка мебели из красного дерева Чистка мебели из дуба Белая мебель Крашеная мебель Чистка мягкой мебели Кожаная мебель Чистка ковров и ворсовых покрытий Уход за полами Чистка окон и зеркал Чистка и мытье сантехники Мытье и чистка посуды Как удалить неприятный запах на кухне Свежесть помещения Дом без тараканов Уход за обувью Уход за одеждой

315

31 31 33 33 33 34 34 34 34 35 36 37 39 40 43 43 44 45 46

Глава 4. Хозяйка большого дома В доме гости Не забудьте о себе Приготовление блюд Праздничный стол в доме Расположение праздничного стола Разновидности столовых приборов Подбор посуды Правила поведения за столом Правила пользования столовыми приборами Сервировка стола к завтраку Сервировка стола к ужину Сервировка стола к чаепитию Оформление блюд и закусок Подача блюд и напитков Ответный визит

48 48 48 48 49 50 50 51 51 52 53 53 54 55 56 62

Глава 5. Кулинарные советы

64

Приготовление супов, борщей, бульонов и других первых блюд Рецепты приготовления первых блюд Блюда из мяса. Советы по выбору, хранению и приготовлению мяса Рецепты приготовления блюд из мяса и дичи Приготовление блюд из рыбы. Рекомендации по выбору и приготовлению Рецепты приготовления блюд из рыбы Овощи, бобовые и грибы на вашем столе Рецепты блюд из овощей, бобовых и грибов Рекомендации по выбору, хранению и приготовлению молочных продуктов и яиц Рецепты молочных блюд и блюд из яиц Масло и жиры. Рекомендации по хранению и приготовлению Советы и рекомендации по приготовлению теста Рецепты выпечки на скорую руку Пряности и приправы. Рекомендации по хранению и употреблению Сладкие блюда и напитки. Рекомендации по приготовлению Рецепты сладких блюд Глава 6. Искусство быть здоровым и красивым Гигиена вашего тела Уход за волосами Уход за кожей лица

64 73 79 87 91 100 106 114 121 123 127 128 132 134 138 141 144 144 145 146

316

Уход за глазами Отечность век Уход за бровями и ресницами Уход за губами Уход за полостью рта Уход за носом и ушами Уход за областями шеи и подбородка Декоративная косметика Разновидности макияжа Уход за руками Уход за ногтями Уход за кожей груди Гимнастические упражнения для мышц груди Гимнастические упражнения для мышц талии, бедер и живота Уход за ногами Уход за ступнями Глава 7. В вашем доме появился малыш . Депрессия Помощь мужчины Ограничение посещений . Помощь молодой маме Бытовая техника — в помощь Необходимые вещи Одежда ребенка Постельные принадлежности Полезные «помощники» Посуда ребенка Первые дни дома Посещение врача Когда необходима срочная врачебная помощь Ребенок — это счастье Принимайте своего ребенка таким, какой он есть Хрупок ли ваш ребенок Доброта или строгость Кормление малыша Питание матери Кормление грудью Купание малыша Ежедневный туалет ребенка Массаж и гимнастика Детские болезни, повышение температуры Прием лекарств Питание во время болезни Воспитание с коляски

317

156 156 157 158 159 160 161 163 165 167 168 169 170 171 175 176 178 178 179 180 180 181 182 182 183 184 184 184 184 185 185 186 187 188 189 192 193 198 199 201 206 207 209 211

Ребенок плачет: как поступить Когда родители разводятся Глава 8. Домашний доктор

213 214 217

Повышенная температура 217 Расстройство пищеварения 218 Инфекционные заболевания, сопровождаемые появлением сыпи 218 Отравления 219 Судороги 220 Кровотечение из носа 221 Ожоги 221. Рвота 222 Кашель 222 Приступ почечной колики 223 Колики при желчнокаменной болезни 224 Язвенная болезнь 224 Аппендицит 225 Укусы змей 225 Укусы пчел и ос 225 Солнечный удар 226 Растяжение суставов 226 Вывих 226 Перелом 227 Апоплексический удар 227 Острая сердечно-сосудистая недостаточность . 228 Когда болит горло 228 Средства от кашля 230 Общий уход за больным в домашних условиях 232 Прием лекарств 232 Профилактика острых кишечных инфекций 233 Дым, уносящий здоровье 233 Сигарета и женщина — опасное сочетание 234 Зеленая аптека 236 Лекарственные травы на садовом участке . 240 Нарушения сна 243 Хождение босиком 244 Рецепты народной медицины 245 Глава 9. Сад и огород

255

Садовый участок Подготовка саженцев Как и когда сажать плодовые деревья Весенние хлопоты Летние хлопоты Сад осенью Зимний сад

318

255 256 257 259 260 260 261

Цветник 261 Удобрения из отходов 262 Методы борьбы с вредителями, повреждающими листья ... 262 Методы борьбы с вредителями, повреждающими плоды.... 269 Методы борьбы с вредителями, повреждающими стволы и ветви 270 Методы борьбы с вредителями, повреждающими корни.... 272 Система мероприятий по защите земляники 272 Система мероприятий по защите малины 273 Система мероприятий по защите смородины 273 Средства против вредителей, приготовленные в домашних условиях 274 Рассада на подоконнике 279 Грядка-пирамида для клубники 284 Огурцы... в бочке 285 Семена со своего огорода 286 Заботы огородника 287 Осенний сев 288 Уборка корнеплодов 289 Газон 290 Глава 10. Ваши питомцы Выбор щенка Рацион щенка Приучение к кличке Обучение команде «Место» Выработка команды «Ко мне» Щенок и посторонние люди Уход за щенком Выгуливание щенка Физическое развитие и игры Воспитание и уход за 3—4-х месячным щенком Приучение к прыжкам Приучение к ошейнику и поводку Приучение к команде «Гулять» Приучение к команде «Фу» Осмотр зубов Развитие щенка в 4—6 месяцев Отработка команды «Барьер» Отработка основных приемов дрессировки В доме появился котенок Профилактика заболеваний Уход за животными 314 scan/ocr waleriy 27.08.2009

292 292 293 295 296 297 298 299 301 302 302 304 304 306 306 307 307 309 309 312 313