Проектирование торговых предприятий. Программа, методические указания и контрольные задания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров»

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ Программа, методические указания и контрольные задания для студентов заочного и ускоренного обучения специальности 351100 – «Товароведение и экспертиза товаров»

Составитель

Подписано в печать 2.07.2004 г. Формат 60х84 1/16 Усл.0,44 п.л. уч.- изд.л. Заказ 100 экз. ------------------------------------------------------------------Издательство ВСГТУ . г.Улан-Удэ, ул.Ключевская, 40а © ВСГТУ, 2004 г.

11

Улан-Удэ, 2004 г.

Занданова Т.Н.

Программа, методические указания и контрольные задания по спец. «Товароведение и экспертиза товаров»/ Сост. Т.Н. Занданова , Улан-Удэ, ВСГТУ, 2004. – 11 с. Рассматриваются контрольные задания и темы с характеристикой их содержания для самостоятельного изучения дисциплины «Проектирование торговых предприятий» студентами заочного и ускоренного обучения спец. 351100 «Товароведение и экспертиза товаров». Ключевые слова – проект, торговые предприятия, генеральный план, объемно-планировочное решение, строительство, планировка. Рецензент: доцент Столярова А.С.

2

3

Проектирование торговых предприятий относится к циклу общепрофессиональных дисциплин. Целью данного курса является усвоение теоретических знаний в области типового проектирования торговых предприятий, объемно - планировочного решения зданий, целевого функционирования предприятий. В результате изучения дисциплины студент должен знать: • виды и особенности устройства торговых предприятий; • требования к выбору места для размещения торговых предприятий; • способы оценки типовых проектов торговых предприятий; • этапы процесса разработки и реализации проекта, содержание этапов; • требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям магазина; • виды торгово-технологического оборудования. Должен уметь: • работать с нормативно-технической документацией; • проводить технико-экономическую оценку типовых проектов торговых предприятий; • рационально подбирать и размещать торговотехнологическое оборудование; • осуществлять планировку помещений предприятия и торгового зала. Изучение данного курса позволит проводить анализ технико-экономических показателей, уровня эффективности объемно-планировочного решения типового проекта и уровня развития торговой сети в целом.

время сессии при подготовке к занятиям и экзаменам. Вариант контрольной работы определяется с учетом начальной буквы фамилии студента и последней цифрой его учебного шифра в таблице 1. Номера вопросов приведены в табл.2. Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается студенту без проверки и зачета. Ответы на поставленные в контрольной работе должны быть конкретными, краткими, раскрывающими их суть. Работу следует писать в ученической тетради четким, разборчивым почерком. Вначале надо указать номера вопросов, а перед ответом на каждый вопрос - номер и формулировку вопроса. Объем работы не должен превышать 20 страниц рукописного текста с обязательной нумерацией страниц. В конце ответа на каждый вопрос необходимо оставить свободную страницу для рецензирования преподавателем. В контрольной работе необходимо так же дать перечень использованных литературных источников. Таблица 1. Варианты контрольной работы Начальна Последняя цифра шифра буква 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 фамилии АП БР ВС ГТ ДУ ЕФ ЖХ ЗЦ

Организация работы по изучению дисциплины Приступая к выполнению контрольной работы, студенту необходимо, прежде всего, ознакомится с содержанием учебной программы по дисциплине «Проектирование торговых предприятий» для студентов специальности 351100. Основные вопросы этой программы изложены в данной методической разработке. По каждой теме целесообразно составлять конспект, выписывая наиболее важные сведения из основных и дополнительных источников. Конспекты будут полезны и во 4

КЛ МО ТЧ ШЩ НЭ ЯИ Ю

1 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10 20 10

2 11 1 11 1 13 1 11 1 14 1 11 1 11

3 12 2 21 5 12 2 12 2 12 2 12 2 12

4 13 3 13 3 13 3 13 3 13 3 13 3 13

5 14 4 22 4 14 4 14 4 21 4 14 4 22

6 15 5 15 5 21 5 15 5 22 5 15 5 15

5

7 16 6 16 6 16 6 16 6 16 6 16 6 16

8 22 7 20 7 21 7 22 7 17 7 17 7 17

9 18 8 18 8 18 8 18 8 18 8 18 8 18

10 19 9 22 9 19 9 21 9 19 9 16 9 19

Таблица 2. Вопросы к вариантам контрольных работ Вариант Номера вопросов

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 21

5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 27

Вариант Номера вопросов 31 32 33 35 36 38 39 40 41 42 28

12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1

17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 6

43 44 45 46 47 48 49 50 30 29 27

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ Тема 1.Торговые предприятия и их основные виды История развития торговых предприятий. Виды и типы торговых предприятий. Универмаги. Универсамы. Торговые центры - городские, внегородские, интегрированные. Торговые предприятия за рубежом: супермаркеты, гипермаркеты, суперсторы. Номенклатура основных типов торговых предприятий России. Особенности типового проектирования предприятий торговли. Основные принципы проектирования торговых предприятий. Система единых норм проектирования. Классификация и общая характеристика зданий. Тема 2. Выбор места и требования к размещению торговых предприятий Классификация торгового предприятия: виды и особенности устройства; тип предприятия; форма обслуживания покупателей, тип здания и особенности его объемнопланировочного решения; функциональные особенности предприятия. Специализация и типизация магазинов. Выбор места и требования к размещению предприятий торговли. Основные принципы рационального размещения сети магазинов в городах. Размещение торгового предприятия в сельской 6

местности. Генеральный план участка магазина. Функциональный принцип размещения торговых предприятий. Зона разгрузки. Основные требования к зонам разгрузки. Тема 3. Организация проектных работ при типовом проектировании Этапы процесса разработки и реализации проекта, содержание этапов. Технологическое проектирование, архитектурно-строительное проектирование, проектирование инженерного оборудования. Техническое задание и его содержание. Состав архитектурно-строительного проекта, эскизный проект. Технический проект. Технорабочий проект. Рабочие чертежи. Пояснительная записка. Виды проектов: индивидуальный, типовой, экспериментальный. Тема 4. Способы оценки типовых проектов Методы технико-экономической оценки проектов. Расчеты экономической эффективности капитальных вложений в строительстве предприятий торговли. Расчет экономического эффекта. Технико-экономические показатели проектных решений. Основные направления повышения экономичности проектных решений. Тема 5. Функциональная структура торгового предприятия Содержание торгово-технологического процесса в магазине. Организация и технология розничной продажи товаров. Помещения магазинов; анализ их функций и возможного расположения. Торговые залы и их виды. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к реализации. Подсобные помещения. Административные и бытовые помещения. Технические помещения. Торгово-оперативные процессы и их влияния на устройство и оборудование магазина. Внемагазинные формы торгового обслуживания покупателей. Тема 6. Торгово-технологическое оборудование магазинов Основные принципы размещения мебели для торговых залов магазинов, торгового инвентаря, торгового холодильного оборудования, торгового измерительного оборудования, контрольно-кассового оборудования. Выбор торгового оборудования для оснащения магазинов. Тема 7. Объемно-планировочные решения предприятий торговли. Требования к объемно-планировочным и 7

конструктивным решениям магазина. Отдельно стоящие здания магазина, магазины встроенно-пристроенных типов. Одноуровневые, двухуровневые и многоуровневые торговые предприятия. Правила построения поэтажных планов предприятий торговли. Тема 8. Строительные системы и их виды Методы обеспечения необходимого уровня освещения торговых залов и неторговых помещений. Основные приемы искусственного освещения торгового зала, окна, витрины, фонари. Их функции и конструкции. Светильники искусственного освещения, их функции и конструкции. Системы электроснабжения торговых предприятий. Выбор типов и размещение отопительных приборов и систем на торговых предприятиях. Тема 9. Понятия об инженерном оборудовании, системах охраны и пожарной безопасности Системы охраны и пожарной безопасности торговых предприятий. Управление инженерным оборудованием торговых предприятий. Понятие о системах автоматического регулирования на предприятиях торговли. ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 1. История развития торговых предприятий. 2. Виды и типы торговых предприятий. 3. Номенклатура основных типов торговых предприятий. 4. Специализация торговых предприятий. 5. Типизация торговых предприятий 6. Способы проектирования торговых предприятий. 7. Система единых норм проектирования. 8. Основные принципы проектирования 9. Классификация и общая характеристика зданий. 10.Тип здания и особенности его объемно-планировочного решения. 11.Выбор места и требования к размещению предприятий торговли. 12.Основные принципы рационального размещения сети магазинов в городах. 13.Размещение торгового предприятия в сельской местности. 14.Генеральный план участка магазина. 15.Функциональный принцип размещения торговых предприятий. 8

16.Проектирование зоны разгрузки. 17.Основные этапы разработки и реализации проекта, содержание этапов. 18.Проектирование инженерного оборудования. 19.Техническое задание и его содержание. 20.Проектирование зоны автостоянки. 21.Состав архитектурно-строительного проекта. 22.Эскизный проект. 23. Технический проект. 24. Технорабочий проект. 25. Рабочие чертежи. 26. Пояснительная записка. 27.Содержание торгово-технологического процесса в магазине. 28.Торговый зал и их виды. 29.Факторы, обуславливающие площадь торгового зала. 30.Состав помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к реализации. 31. Определение состава и размеров помещений для приемки, хранения и подготовки к реализации, требования к их размещению. 32.Подбор состава и размеров, требования к размещению административно-бытовых помещений. 33.Торгово - технологические процессы и их влияние на планировку помещений магазина 34.Помещения магазинов: анализ их функций и возможного расположения. 35.Подсобные помещения торговых предприятий 36.Основные принципы размещения мебели для торговых залов магазинов. 37.Основные принципы размещения торгового инвентаря, холодильного оборудования, торгового измерительного оборудования. 38.Основные принципы размещения контрольно-кассового оборудования. 39.Выбор торгового оборудования для оснащения магазинов. 40.Правила построения поэтажных планов предприятий торговли. 41.Методы обеспечения необходимого уровня освещения торговых залов и неторговых помещений. 42.Основные приемы естественного освещения торгового зала. 43.Основные приемы искусственного освещения. 9

44.Системы охраны и пожарной безопасности торговых предприятий. 45.Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям магазина. 46.Выбор типов и размещение отопительных приборов и систем на торговых предприятиях. 47.Методы технико-экономической оценки проектов. 48.Основные направления повышения экономичности проектных решений. 49.Способы оценки эффективности планировочного решения. 50.Внемагазинные формы торгового обслуживания покупателей. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 1.Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: -М.: ИВЦ «Маркетинг», 1995 2. Гайдученя А.А.и др. Проектирование торговых предприятий. -Киев, 1986 3. Орлов М.А., Вержибицкий В.В.. Как выбрать оптимальный проект магазина. М.: Стройиздат,1973 4. Орлов М.А.и др. Магазины. М.: Стройиздат,1979 5.Предприятия розничной торговли. Нормы проектирования М.,1988 6. Роминой А.Г. Организация оптовой торговли: Учебное пособие.Минск,1998 7. Гончарова П.Г. Организация торговли продовольственными товарами: Учебник для торговых вузов. М.:1989 8. СНиП 11-77-80. Магазины. М.: 1981 9.ВСН 54-87 Предприятия розничной торговли нормы проектирования

10