УДК ББК
641/642 36.992 Т46
ЗАКУСКИ
Серийное оформление А. М. Драговой
ОЛИВКИ С СЫРОМ
200 г
консервированных оливок без косточек с красным
nерцем,
200 г
сыра.
Сыр нарезать маленькими кубиками. На зубочистку на деть оливку и один кусочек сыра.
БЕКОН С ЧЕРНОСЛИВОМ
300 г
бекона сырокопченого (нарезка), 3ООг чернослива
без косточек,
Праздничный стол на скорую руку
хомирова.
-
грецких орехов.
в каждый чернослив положить разрезанный пополам
Тихомирова, В. А.
Т46
100 г очищенных
/ 2005. - 64
М.: Айрис-пресс,
В. А. Ти
кусочек грецкого
с.
бекона, надеть на зубочистку.
- (100
ореха,
чернослив
завернугь в кусочек
лучших рецептов).
ISBN 5-8112-1511-8 Вам нужно быстро при готовить праздничное угощение для
гостей, которые сообщили, что заглянут к вам через час. Не впадайте в отчаяние.
Воспользуйтесь
обычных до самых экзотических,
рых вам потребуется не более
30
-
рецептами
блюд
-
от
на приготовление кото
минут.
ББК 36.992 УДК 641/642
ПОМИДОРЫ С СЫРОМ
4 средних
помидора,
100 г
сыра,
1 зубчик
чеснока,
50 г
майонеза, зелень укропа.
Помидоры нарезать кольцами. Сыр потереть на мелкой терке, зубчик чеснока мелко порезать или выдавить из чеснокодавилки,
укроп
измельчить,
все перемешать
и
заправить майонезом. На каждое кольцо помидора по
ISBN 5-8112-1511-8
© Айрис-пресс, 2005
ложить полученный сырный салат.
3
го масла и тертый сыр, затем поставить в духовку или
РУЛЕТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ
100 г нарезки ветчины, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 50 г майонеза, зелень укропа.
микроволновую печь до тех пор, пока сыр не начнет
плавиться. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.
Сыр потереть на мелкой терке, зубчик чеснока мелко порезать
или выдавить
из чеснокодавилки,
укроп из
мельчить, все перемешать и заправить майонезом. По
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ
лученную смесь положить в центр каждого кусочка вет
500 г зеленых nомидоров, 3/4 стакана очищенных грецких 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка фруктового
чины и свернугь в трубочку.
орехов,
уксуса, зелень петрушки и кинзы, соль по вкусу.
Тщательно вымытые помидоры надрезать крестообраз
РУЛЕТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ И СЫРА 100г ветчины, 100г сыра, 50г растительного масла, зелень петрушки.
но. Измельчить зелень, добавить соль, мелко нарезан ный или выдавленный из чеснокодавилки чеснок, все
перемешать. Полученной массой нафаршировать зеле
Ветчину и сыр нарезать ломтиками. На каждый ломтик
ные помидоры через надрез, уложить их в один ряд в
ветчины положить сыр, свернуть рулетиком и обвязать
сковороду, накрыть крышкой и запечь. Очищенные
ниткой. Обжарить каждый рулетик на растительном
грецкие орехи мелко порубить, добавить соль, чеснок,
масле так, чтобы получилась румяная, хрустящая короч
перемешать и заправить уксусом. Готовые помидоры гу
ка. С готовых рулетиков снять нитки. Украсить зеленью
сто обмазать полученной приправой и выложить на
петрушки.
блюдо.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
5-6 nомидоров, 200 г шампиньонов, 200 г ветчины, 100 г сыра, 2-3 ст. ложки сухого вина, 2-3 ст. ложки сливок,
3-4 средних баклажана, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1-2 зубчика чеснока, 1 стакан мелко нарублен
50г растительногомасла, 30г сливочного масла, сок
ной зелени петрушки, соль по вкусу.
1/4лимона, зелень петрушки, черный молотый nерец по вкусу.
Шампиньоны вымыть,
Баклажаны тщательно вымыть, надрезать вдоль, поло
жить в кипяток на
очистить,
мелко
нарезать,
5 минут,
затем отжать, посолить.
Очищенные грецкие орехи истолочь с солью и чесно
сбрызнуть лимонным соком, обжарить на растительном
ком или пропустить через мясорубку. К толченым оре
масле, добавить мелко нарезанные лук и ветчину, сухое
хам добавить измельченную зелень петрушки, немного
вино, сливки. С помидоров снять верхнюю часть, вы
кипяченой воды и все перемешать. Баклажаны нафар
нуть ложкой внутренности, поперчить и наполнИТЬ
шировать приготовленной ореховой смесью и поставить
грибным фаршем. Сверху положить кусочек СЛИВОЧНО
на
4
5-7 минут в
духовку для запекания.
5
ТАРТАЛЕТКИ С БЕКОНОМ
ТРУБОЧКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
3 средних баlUlажаnа, 1-2 зубчика чеснока, 50 г майо 150 г растительnого масла, соль по вкусу.
неза,
Баклажаны нарезать вдоль, предварительно срезав пло доножки, посолить. Обжарить на растительном масле с
400 г бекона, 5-6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сухого белого вина,
1 стакан
сливок, молотый черный nерец, соль по
вкусу.
двух сторон. На едва остывшие баклажаны нанести мел
Картофель почистить, нарезать ломтиками и обжарить
ко нарезанный или выдавленный из чеснокодавилки
на сливочном масле, лук нарезать колечками и тоже
чеснок и тонкий слой майонеза. Каждую полоску бак
обжарить. Бекон нарезать полосками, разложить по
лажанов свернуть в трубочку.
2 полоски
в виде крестика, в центр каждого крестика
положить картофель, посолить, поперчить, сверху ук расить колечками репчатого лука, на лук положить ос
тавшийся картофель. Затем обвязать картофель с луком
РОЗОЧКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
4 средnих баlUlажаnа, 2-3 зубчика чеснока, 100 г расти тельного масла, зелень укропа, соль по вкусу.
шить около
Баклажаны помыть, тонко нарезать вдоль, посолить, дать полежать в течение
1О
полосками бекона крест-накрест и запечь в духовке. В сухое вино добавить оставшийся нарезанный лук, ту
минут, затем обжарить с двух
10 минут,
смешать со сливками. Получен
ный соус протереть через сито. Тарталетки полить при готовленным
соусом.
сторон на растительном масле, посыпать измельченной зеленью укропа и мелко нарезанным или выдавленным
из чеснокодавилки чесноком. Сложить одну на другую полоски баклажана (по
3 штуки),
завернуть в трубочки
и сформовать их в виде розочки.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ
2-3 сладких болгарских nерца, 100 г сыра, 5-6 маслин без косточек, 1 зубчик чеснока, 50 г майонеза, 2-3 доль ки лимона, зелень укропа.
ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В КОКОТНИЦАХ
Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и се
200 г шампиньонов, 100 г сметаны, 50 г сливочного
мас
ла, 100г сыра, зелень укропа, соль по вкусу.
мян. Сыр натереть на крупной терке, добавить тонко нарезанные кружочками маслины без косточек, мелко порубленный укроп, выдавленный из чеснокодавилки
мелко нарезать, посолить, обжарить на
или мелко нарезанный чеснок, заправить массу майоне
сливочном масле, добавив сметану. Готовые грибы пере
зом и тщательно перемешать. Полученной массой на
ложить в кокотницы, заполнив их на 3/4' сверху добавить
полнить перец до самого верха, плотно уминая ложеч
Шампиньоны
по
1 ч.
ложке сметаны и посыпать натертым на мелкой
терке сыром. Запечь в духовке при температуре
кой. Поставить в холодильник на
10 минут.
Вынуть из
ос в
холодильника и острым ножом нарезать на порционные
пока сыр не зарумянится. Запечен
кружочки. Выложить на блюдо, добавить майонез, ук
ные грибы посыпать мелко порубленной зеленью укропа.
расить маслинами, дольками лимона и зеленью укропа.
6
7
течение
7-10 минут,
200
I
ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В ПИВЕ
200 г
шампиньонов,
1/2 стакана
пива,
2-3 ст. ложки .муки, 1/2 стакана растительного масла, 2 ч. ложки nод солнечного масла, 3 лавровых листа, 3-4 горошины чер ного nерца, соль по вкусу.
:1
I
тесто, постоянно помешивая, пока оно не будет отста вать от стенок, затем охладить и вбить яйца. Сыр наре зать на маленькие кубики. Тмин и
2 СТ.
ложки сметаны
смешать с тестом. На смазанный противень мокрой ложкой выложить
12 шариков
теста и выпекать в пред
варительно нагретой духовке в течение
15
минут при
Шампиньоны вымыть, очистить, отварить в слегка под
температуре 200 с. После выпекания сразу разрезать на
соленной воде с добавлением лаврового листа и черно
половинки и охладить. Сыр, сметану, мелко нарезанный
го перца горошком до готовности. Грибы вынуть. Из
или выдавленный через чеснокодавилку чеснок, мелко
пива, подсолнечного масла, муки и соли сделать жид
нарубленную
0
зелень петрушки
смешать
миксером
в
кое тесто. Обмакнуть в полученное тесто каждый гриб
крем. Корзиночки заполнить полученным кремом с по
по отдельности и обжарить на растительном масле.
мощью кулинарного
ВЕТЧИНА ИЛИ ОКОРОК В КОКОТНИЦАХ
ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
200г ветчины или окорока,
ка репчатого лука,
50 г
100 г шампиньонов, 1 голов
сливочного масла,
'12 стакана
сметаны, зелень укропа, черный молотый nерец, соль по вкусу.
шприца.
1 кг средних шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 50г сыра, зелень петруш ки, соль по вкусу.
Шампиньоны
вымыть, очистить, отрезать ножки, мел
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и слегка пассе
ко их порезать, посолить, поперчить и перемешать. За
ровать, затем добавить мелко нарезанные шампиньоны,
тем грибную массу соединить с мелко нарезанным
посолить и обжарить до готовности. Ветчину или око
поджаренным на сливочном масле луком, добавить руб
рок нарезать тонкой соломкой, соединить с луком и
леное сваренное вкрутую яйцо, измельченную зелень
грибами и слегка обжарить. Положить в кокотницы,
петрушки и снова перемешать. Шляпки шампиньонов
залить сметаной, запечь в духовке. Перед подачей посы
заполнить полученным фаршем, уложить на смазанный
пать мелко порубленной зеленью укропа.
сливочным маслом противень, посыпать натертым на
и
мелкой терке сыром, на каждую шляпку положить по
кусочку сливочного масла. Запечь в духовке до готовно
сти. Слегка подрумяненные грибы выложить на блюдо
КОРЗИНОЧКИ С СЫРОМ
200 г сыра, 100 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана теплой воды, 40 г сливочного масла, 1 ч. ложка тмина, 200 г смета ны,
1/2 зубчика
чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Вскипятить воду, добавить масло и соль и постепеннО всыпать муку. На небольшом огне в кастрюле замесить
8
и украсить веточками петрушки.
Листья салата промыть, мелко порезать. Сыр потереть на мелкой терке. Перемешать листья салата с тертым сыром, гренками, кедровыми орехами, посолить, запра
САЛАТЫ
вить майонезом.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
5-6 яблок, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 лимона, 200 г сметаны. САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК
Яблоки помыть, очистить от кожицы, вынуть сердце
200г очищенных креветок,
2 яйца, 150 г майонеза,
100 г
крабовой вермишели,
зелень укропа, соль по вкусу.
Очищенные креветки варить в кипящей подсоленной воде в течение
сок
'" 5-7 минут.
':
I
вину, сбрызнуть соком лимона. Затем натереть их на крупной терке, смешать со сметаной, измельченными орехами и добавить оставшийся лимонный сок.
Воду слить. Добавить крабо
вую вермишель, мелко нарезанные отварные яйца и мел
ко порубленную зелень укропа. Все перемешать, доба
КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК
200 г очищенных креветок, 100 г листьев зеленого сала та, 1 ст. ложка томатной пасты или кетчупа, 2 ст. ложки сливок, 100 г майонеза, сок 1/2 лимона, зелень ук
вить майонез и посолить.
ропа, соль по вкусу.
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК С АНАНАСАМИ
300 г очищенных креветок, 200 г консервированных ана насов в собственном соку, 100 г майонеза, соль по вкусу.
Креветки отварить в кипящей подсоленнойводе в течение
5 минут.
Листья салата вымыть, мелко нарезать. Майонез
смешать с томатной пастой или кетчупом, добавить ли
Очищенные креветки варить в кипящей подсоленной
монный сок и сливки. Креветки перемешать с нарезанным
воде в течение
зеленым салатом, посолить, залить полученным соусом.
5-7
минут. Воду слить. Консервирован
ные ананасы мелко порезать и смешать с креветками.
Украсить мелко порубленной зеленью укропа.
Заправить майонезом. САЛАТ ИЗ СЫРА
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ГРЕНКАМИ
100 г листьев сыра,
200 г
зеленого салата,
1/4 стакана
очищенных
онеза, соль по вкусу.
100 г белых гренок, 1О0г кедровых орехов, 100 г май
сыра,
1-2 средних зубчика чеснока, 100 г майоне
за, зелень укропа.
Сыр потереть на мелкой терке, зубчики чеснока мелко по резать или выдавить из чеснокодавилки,
10
11
перемешать
и заправить майонезом. Этот салат можно украсить ве
Ветчину, сыр нарезать соломкой, добавить измельчен
точками укропа либо добавить мелко нарезанный укроп
ные орехи. Заправить майонезом и перемешать. Салат
и перемешать.
украсить полосками маринованного
перца и зеленью
петрушки.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЛИМОННЫМ СОКОМ
5-6 nомидоров, сок 1 лимона, 1-2 ст. ложки расти тельного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 пучок зеленого лука,
1 пучок зелени
петрушки, черный молотый nерец,
100-150 г ветчины, 2 яблока, 50 г сыра, 100 г майонеза, 1/4 стакана очищенных грецких орехов, сок 1/2лимона, черный молотый nерец, соль по вкусу.
соль по вкусу.
Помидоры нарезать тонкими кружочками. Зелень пет
рушки и лук мелко порезать. На дно широкой салатни цы
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ЯБЛОКАМИ
уложить слой помидоров,
посолить,
поперчить,
слегка посыпать сахаром и сбрызнуть соком лимона.
Ветчину мелко порезать, яблоки и сыр натереть на круп
ной терке. Ветчину, яблоки и сыр смешать, добавить измельченные грецкие орехи, лимонный сок, перец, соль и заправить майонезом.
Посыпать зеленью петрушки и луком. Таким способом уложить слой за слоем.
САЛАТ ИЗ РАЗНЫХ ФРУКТОВ
1яблоко, 1 груша, 1 мандарин, 1 банан, 1 киви, 1 гроздь САЛАТ ИЗ САЛЯМИ
винограда без косточек,
200 г салями, 1 сладкий
болгарский nерец,
вированного зеленого горошка,
100 г консер 2- 3 соленых огурца, 150 г
майонеза, соль по вкусу.
Колбасу и огурцы мелко нарезать кубиками. Перец вы мыть, срезать плодоножку,
очистить от семян, нарезать
1 ст.
ложка лимонного сока,
3 ст. ложки сметаны, 3 ч. ложки
ванильного сахара.
Фрукты вымыть, очистить от кожицы, удалить сердце
вину из яблока и груши. Нарезать небольшими кусочка
ми, сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать, за править сметаной, смешанной с ванильным сахаром.
тонкими ломтиками. Перемешать колбасу, огурцы, пе рец и зеленый горошек, посолить, заправить майоне зом.
САЛАТ «МИМОЗА))
200 г
консервированного лосося в собственном соку,
Зяйца,
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
100 г сыра, 200 г майонеза,
зелень укропа.
Этот салат выкладывается на блюдо слоями.
400 г ветчины, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 100 г маринованного nерца, 100 г майонеза, 150г сыра,
Яйца отварить, отделить белки от желтков. Белки мел ко нарубить и вьmожить на блюдо. Сверху обильно сма
зелень петрушки.
зать майонезом. Лосось отделить от костей,
12
13
мелко
порубить, положить на слой яиц с майонезом, сверху также намазать майонезом. Сыр натереть на мелкой тер ке, в.ьmожить на слой лосося с майонезом, обильно сма
зать майонезом. Желтки измельчить вилкой и высыпать сверху на все слои. Салат украсить зеленью укропа.
Куриные грудки отварить в кипящей подсоленной воде в течение
15 минут,
мелко нарезать. Шампиньоны наре
зать и обжарить на сливочном масле. Перемешать мел ко нарезанные грудки, обжаренные шампиньоны, из мельченные грецкие орехи и натертый на мелкой терке
сыр, посолить, заправить майонезом. Сверху салат мож но украсить тертым
сыром.
САЛАТ КУРИНЫЙ С АНАНАСАМИ
2-3 куриные грудки, 200 г консервированныхананасов в собственном соку, 200 г майонеза, соль по вкусу.
САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С фРУКТАМИ
2-3 куриные грудки, 1-2аnельсина, 1-2яблока, 300г 1/2 стакана кетчупа, сок 1/2лимона, сОль по
Куриные грудки отварить в кипящей подсоленной воде в течение
15 минут,
майонеза,
вытащить, дать остыть и мелко на
вкусу.
рубить. Консервированные ананасы измельчить и сме шать с мелко нарезанным
куриным филе. Заправить
майонезом.
Мясо курицы сварить в слегка подсоленной воде, наре зать тонкими ломтиками. Яблоки и апельсины почис тить, удалить семена, порезать небольшими кусочками, смешать с курицей, посолить. К майонезу добавить кет
КУРИНЫЙ САЛАТ С ГРЕНКАМИ
чуп и лимонный сок. Полученной смесью заправить са
2-3 куриные грудки, 100 г белых гренок, 1 сладкий бол гарский nерец, 100 г сыра, 150 г майонеза, соль по вкусу.
лат.
САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ГРЕЙПФРУТОМ
Куриные грудки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут, мелко нарезать. Перец вымыть, очи стить от семян, нарезать мелкими кусочками.
Сыр на
2-3 куриные грудки, 1 грейпфрут, сок 1/2лuмона, майонеза, 1/4 стакана кетчупа, соль по вкусу.
200г
тереть на мелкой терке. Перемешать нарезанные кури
Мясо курицы сварить в слегка подсоленной воде, наре
ные грудки, перец, сыр и белые гренки, посолить, за
зать тонкими ломтиками. Грейпфрут вымыть, разрезать поперек на две части, аккуратно вынуть мякоть чайной
править майонезом.
ложечкой, очистить половинки, удалив оставшиеся пе
регородки.
КУРИНЫЙ САЛАТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ГРИБАМИ 2-3 куриныегрудки, 1/2 стакана очищенных грецких оре хов, 100г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сыра, 100 г майонеза, соль по вкусу. 14
Мякоть грейпфрута добавить к ломтикам
мяса, тщательно перемешать. Смешать майонез с кетчу пом и лимонным соком, заправить этой смесью полу
ченный салат и выложить его в обе очищенные от пле нок половинки грейпфрута. Обе половинки поставить на блюдо, украсив их кружочками лимона.
]5
САЛАТ КУРИНЫЙ С ВЕТЧИНОЙ
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК И КАЛЬМАРОВ
300г филе курицы, 150г вареной ветчины, 2 помидора,
100 г очищенных
1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка лимонно го сока, 150г сыра, 1-2 зубчика чеснока, 1 небольшой
ки томатной пасты,
пучок листьев зеленого салата, зелень петрушки, сахар,
нока, зелень петрушки.
черный молотый nерец, соль по вкусу.
Куриное мясо отварить в подсоленной воде и охладить. С помидоров снять кожицу И нарезать их дольками. Ку рицу, ветчину и сыр нарезать полосками. Изнутри мис
40 г сливочного
,-
креветок,
масла,
100 г кальмаров, 1/2 ст. лож 3 ст. ложки сметаны, 1/2лимона, 2-3 лавровыхлиста, 1 зубчик чес
Очищенные креветки и кальмары (лучше мелкие) отва
рить отдельно с добавлением лаврового листа. Одновре менно с этим растопить на сковороде сливочное масло,
добавить мелко нарезанный или выдавленный из чес
ку натереть чесноком, после чего выложить ее листья
нокодавилки чеснок, томатную пасту и сметану, довес
ми зеленого салата, на них ПОложить ломтики помидо
ти до кипения, снять с огня. Кальмары порезать коль
ров, полоски ветчины,
цами, смешать с креветками, сбрызнуть лимонным со
мяса курицы и сыра,
полить
маслом, добавить лимонный сок, соль, перец и сахар.
ком,
выложить
на
листья
зеленого
салата,
полить
полученным соусом, украсить зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК
300 г очищенных креветок, 2-3 помидора, 200 г майоне за, листья зеленого салата, зелень петрушки,
САЛАТ КУРИНЫЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ
400 г куриного
соль по
филе,
200 г чернослива
без косточек,
200 г
майонеза.
вкусу.
Креветки отварить в подсоленной воде. На тарелку уло
Куриное филе сварить в подсоленной воде, порезать
жить листья зеленого салата, нарезанные дольками поми
небольшими кусочками. Чернослив распарить, разре
доры, посолить, сверху положить креветки, залить майо
зать на
незом, посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.
майонезом.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ И КИНЗЫ
300 г кальмаров, 2 яйца, 150 г майонеза,
зелень петруш
200г консервированной красной фасоли, 200г варено
минут. Воду слить, кальмары наре
1 зубчик чеснока, 50 г сыра, 200 г май
онеза, зелень кинзы, соль по вкусу.
Кальмары промыть и отварить в кипящей подсоленной
5-7
Курицу смешать с черносливом и залить
копченой колбасы,
ки, соль по вкусу.
воде в течение
4 части.
Варено-копченую колбасу нарезать тонкими полоска
зать соломкой. Яйца отварить и мелко порубить. Сме
ми, добавить консервированную
шать кальмары и яйца, посолить, заправить майонезом.
красную фасоль (вместе с соком), мелко нарезанный
Салат украсить зеленью петрушки.
или выдавленный
16
2·3295
в собственном соку
из чеснокодавилки
17
чеснок,
мелко
порубленную кинзу, сыр, натертый на мелкой терке.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ОКОРОКОМ
Заправить майонезом, перемешать, посолить, украсить
300 г консервированных шампиньонов, 200 г вареного око 100 г майонеза, 50г сливочного масла, соль по вкусу.
оставшимися веточками кинзы.
рока,
Шампиньоны нарезать, слегка поджарить на сливочном масле, окорок мелко порубить. Все перемешать, посо
САЛАТ ИЗ СЕМГИ
250 г
филе слабосоленой семги,
1 лимон,
100г листьев
зеленого салата,
рец,
3-4 кусочка белого хлеба, 1 свежий огу 2 яйца, 50 г сливочного масла, 150 г майонеза, зелень
лить, заправить майонезом.
петрушки, черный молотый nерец, соль по вкусу.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ ПО-КОРЕЙСКИ
3-4 среднихморкови, 3-4 ст. ложки растительногомас ла, 3 ст. ложки сахара, 3-4 ст. ложки уксуса, 1 ч. лож ка черного молотого nерца, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.
Филе семги нарезать небольшими ломтиками. Белый хлеб очистить от корки и нарезать ровными квадрати ками, слегка поджарить на сливочном масле до образо
ложка соли.
вания золотистой корочки. Яйца сварить вкрутую, на
резать кубиками. Листья салата и огурец вымыть, мелко нарезать. Смешать рыбу, поджаренный
хлеб, огурец,
Морковь натереть на специальной терке тонкой солом
кой. Посолить, перемешать с солью, оставить на
10 ми
яйца, посолить, поперчить, заправить майонезом и ли
нут, чтобы она пропиталась. Морковь отжать, добавить
монным соком. Сверху салат украсить мелко порублен
сахар, растительное масло, уксус, черный молотый пе
ной зеленью петрушки.
рец, пропущенный
через чеснокодавилку,
или мелко
по резанный чеснок. Все перемешать.
ОВОЩНОЙ САЛАТ «ФЕТА»
4-5 средних nомидора, 1 свежий
огурец,
2 сладких
бол
САЛАТ ИЗ ЦУККИНИ С ФАСОЛЬЮ
оливок без косточек, листья зеленого салата, черный
1 цуккини, 150г красной консервированной фасоли, 1 по мидор, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий болгарский nерец, 1 зубчик чеснока, 50г сливочного масла, 150г
молотый nерец, соль по вкусу.
майонеза, зелень петрушки, черный молотый nерец, соль
гарских nерца, 1/2лuмона, бст. ложек оливкового мас ла, 3ст. ложки уксуса, 150г сыра «Фета», 50-1О0г
по вкусу.
Помидоры и огурец нарезать кружочками, перец очис тить от семян и нарезать колечками. Листья зеленого
Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, на
салата разложить на блюдо. Смешать уксус, оливковое
резать кубиками, слегка обжарить на разогретом сли
масло, добавить соль и перец. Овощи положить на лис
вочном масле в течение
30 секунд.
тья зеленого салата, посыпать мелко нарезанными ку
биками сыра, залить полученным соусом, перемешать,
поперчить, обжарить на сливочном масле до румяной
украсить оливками и ломтиками лимона.
18
нарезать маленькими
Цуккини очистить от
кожицы,
кубиками,
посолить,
корочки. Лук очистить, нарезать тонкими кусочками.
2*
19
Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокода
лука, ломтики рыбы, снова помидоры и т. д. Все залить
вилку, помидор нарезать кубиками. Овощи соединить с
майонезом, смешанным с сахарным песком, посыпать
красной фасолью, добавить майонез, все тщательно пе
мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.
ремешать.
САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ЯБЛОКАМИ
САЛАТ ИЗ АВОКАДО
2 авокадо, 2 ст.
300 г ложки оливкового масла,
сливочного масла,
1 ст.
2 ст.
ложки
ложка nанировочных сухарей,
200 г листьев зеленого салата, 100 г сыра, 1 яйцо, 1/4 стакана очищенных кедровых орехов, сок 1/4лимона, черный молотый nерец, соль по вкусу.
любой рыбы горячего копчения (треска, горбуша,
скумбрия), 2яблока,
1 свежий
огурец,
200 г
майонеза,
листья зеленого салата, зелень укропа.
Рыбу почистить, отделить от костей, мелко порезать, соединить с яблоками и свежим огурцом, натертыIии на крупной терке, заправить майонезом, выложить в салат
Авокадо разрезать пополам, мякоть вынуть ложкой,
ник на листья зеленого салата горкой, посыпать мелко
сбрызнуть лимонным соком и раздавить вилкой. Листья
порубленной зеленью укропа.
зеленого
салат мелко нарезать,
смешать с авокадо,
по
солить, поперчить, заправить оливковым маслом. Сыр нарезать кубиками, обмакнуть в яйцо, обвалять в суха
рях и обжарить на сливочном масле. Салат сверху посы пать обжаренными кусочками сыра и кедровыми ореха ми.
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ 300 г рыбного филе, 2-3 помидора, 50 г растительно го масла, 1/2 стакана муки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки уксуса, J ст. ложка сахара, 200 г майо неза, листья зеленого салата, зелень петрушки и ук ропа.
САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ
2-3 баклажана, 3-4 помидора, 2 сладких болгарских nерца, 2 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, 300 г майонеза, зелень петрушки. Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и нарезать
кружочками толщиной до
1 см,
слегка присолить и об
жарить в растительном масле до образования золотис той корочки. Готовые баклажаны вьшожить на круглое
блюдо так, чтобы между ними не было пустого про странства, посыпать мелко нарезанным или выдавлен
ным из чеснокодавилки чесноком и смазать майоне зом. Помидоры нарезать кубиками, выложить слоем на
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, обвалять
блюдо и смазать майонезом. Сладкий болгарский пе
в подсоленной муке, обжарить в растительном масле.
реи вымыть, очистить от плодоножки и семян, наре
Горячие ломтики рыбы сбрызнуть уксусом и остудить.
зать кубиками, выложить следующим слоем и смазать
Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук
майонезом. Последним слоем и одновременно украше
очистить, нарезать колечками. На блюдо вьшожить ли
нием будет петрушка, которой необходимо засыпать
стья
всю поверхность.
зеленого салата, помидоры, колечки репчатого
20
21
Чеснок мелко порезать или выдавить из чеснокодавил
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ з баклажана,
2 помидора,
сок 1J2 лuмона,
1/2 стакана
5 зубчиков
1/2 стакана
ки. Лук очистить, обдать кипятком, мелко нашинковать.
оливкового масла,
очищенных грецких орехов,
Соединить лук и чеснок с творогом. Брынзу натереть на
4
мелкой терке, положить в творог, заправить солью и
чеснока, зелень петрушки, черный молотый
nерец, соль по вкусу.
перцем. Все тщательно перемешать.
•
Баклажаны испечь в духовке, затем очистить от кожи цы и нарезать кружочками. Помидоры очистить от ко
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И РИСА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
жицы и нарезать небольшими кусочками. Чеснок мел
150 г ветчины, 4 ст. ложки вареного риса, 2 сладких бол гарских nерца, 2 помидора, 5-6листьев зеленого сала та, 150 г майонеза, зелень укропа, молотый черный nе
ко нарезать или выдавить через чеснокодавилку, сме
шать с измельченными орехами, мелко порубленной зеленью петрушки, лимонным соком и оливковым мас
рец, соль по вкусу.
лом. Добавить помидоры, посолить, поперчить. В салат НИllУ положить слой баклажанов, сверху слой помидо ров С чесноком, затем снова баклажаны и так далее.
Верхний слой должен быть из помидоров С чесноком.
Ветчину и листья зеленого салата, предварительно вы
мытые, мелко нарезать. Сладкий болгарский перец про мыть,
удалить плодоножки
и семена,
нарезать солом
кой. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками.
Все перемешать, добавив предварительно
САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С БРЫНЗОЙ И ПОМИДОРАМИ
5-6 сладких болгарскихnерцев, 100 г брынзы, 2 помидо ра, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чесно ка, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу. Сладкий перец испечь, очистить от кожицы и семян,
сваренный
рис, посолить, поперчить, заправить майонезом. Сверху посыпать мелко порубленной зеленью укропа.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СЫРОКОПЧЕНЫМ МЯСОМ
150 г тонких ломтиков сырокопченого мяса, 200 г шам 1 помидор, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст.
нарезать соломкой. Брынзу натереть на крупной терке.
пиньонов,
Помидоры нарезать ломтиками. Перец и помидоры сме
ложка лимонного сока,
шать, посолить и полить растительным маслом, доба
1/4 стакана
вить мелко нарезанный или выдавленный из чесноко
ного салата, молотый черный nерец, соль по вкусу.
давилки чеснок. Сверху посыпать мелко порубленной зеленью петрушки и брынзой.
1 ст.
ложка сухого белого вина,
очищенных кедровых орешков, листья зеле
Листья зеленого салата помыть и нарезать на кусоч ки. Грибы тонко порезать и отварить. Помидор наре зать маленькими кубиками. Лимонный сок смешать с
солью, перцем, вином и оливковым маслом. Кедро
САЛАТ ИЗ ТВОРОГА
вые орешки слегка обжарить без жира. Кусочки лис
200--250 г творога, 1 головка репчатого лука, 200 г брын 3 зубчика чеснока, черный молотый nерец, соль по вкусу.
зы,
22
тьев зеленого салата разложить на тарелки. Грибы, по мидор и мясо положить сверху на них. Салат полить
23
полученной заправкой и посыпать кедровыми ореш
ко порезать и положить на слой сельди со сметаной, сверху
намазать майонезом, отварную морковь потереть на круп
ками.
ной терке, положить на слой картофеля и намазать майо незом, вареные яйца мелко порубить и положить на слой
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С МАСЛИНАМИ
картофеля, смазать майонезом. Верхним слоем положить
5-6 nомидоров, 15G-200гмаслин без косточек, 1 головка реnчатого лука,
2 яблока, 3 ст.
натертую на крупной терке отварную свеклу.
ложки оливкового масла,
1 ст. ложка лимонного сока, зелень кинзы,
соль по вкусу.
ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Помидоры и яблоки мелко порезать. Маслины разрезать
4 крупные
пополам. Лук нарезать дольками. Овощи перемешать.
лука,
Полить оливковым маслом и лимонным соком, посы
картофелины,
стручковой фасоли,
пать мелко нарубленной зеленью кинзы.
2 яйца, 1 головка репчатого 200 г консервированной 200 г ветчины, 3-4 ст. ложки рас
2 маринованных
огурца,
тительного масла, зелень петрушки, черный молотый nерец, соль по вкусу.
САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ И ПОМИДОРОВ
3 кисло-сладких яблока, 2 груши, 7-8 слив без косточек, 2 помидора, 1 стакан очищенных грецких орехов, 50г сметаны, сахар и соль по вкусу.
Нарезать вымытые и очищенные от кожуры яблоки и
Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, наре зать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, разре зать на
8 частей.
Репчатый лук очистить, ошпарить ки
пятком, мелко нарезать. Огурцы и ветчину нарезать ма ленькими кубиками. Зелень петрушки мелко нарубить. Перемешать подготовленные картофель, яйца, огурцы,
груши. У слив снять кожицу и разрезать пополам. Пере
ветчину, зелень петрушки и консервированную фасоль,
мешать фрукты. Очищенные грецкие орехи измельчить.
заправить растительным маслом, посолить, сверху посы
Помидоры вымыть и нарезать маленькими кубиками.
пaTь оставшейся мелко порубленной зеленью петрушки.
Смешать орехи, помидоры и фруктовую смесь. Доба вить сметану, соль и сахар.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ
2 куриные грудки, 150 г стручковой фасоли, 150 г грибов, 2 сладких болгарских nерца, 100 г сыра, 2 яйца, 2 ст.
СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ
1 очищенная сельдь, 3 средние вареные картофелины, 1 средняя вареная морковь, 1 средняя вареная свекла, 2 яйца, 200 г майонеза, 50г сметаны. Этот салат выкладывается на блюдо слоями.
ложки сметаны,
1/4 стакана nанировочных
сливочного масла,
200 г
сухарей, 50г
майонеза, зелень петрушки и
кинзы.
Мелко порубить зелень петрушки и кинзы, смешать с
Предварительно очищенную от костей сельдь мелко по
1 яичным
рубить, вьmожить в сметану. Отварные картофелины мел
но отбитые куриные грудки обмакнуть в полученную
24
25
желтком и сметаной, посолить. Предваритель
смесь, затем в панировочные сухари и обжарить на сли
горошком (можно взять вместо раков консервирован
BoчHoM масле. Отдельно обжарить грибы, отдельно
ных крабов). Остудить в отваре. Белые грибы отварить
стручковую фасоль вместе со сладким болгарским пер
в подсоленной воде, откинуть на сито, дать воде стечь.
цем, вымытым, очищенным от плодоножки и семян и
Яйца сварить вкрутую, очистить. Мелко нарезать соле
порезанным кубиками. Остывшие куриные грудки наре зать тонкими ломтиками.
Салат выложить слоями: слой куриного мяса, майонез,
ный огурец, грибы, яйца и мясо шеек и клешней раков.
".
Все смешать с майонезом, выложить в салатник.
слой грибов, слой фасоли с перцем, майонез (далее по вторить еще раз). Последний слой
-
сыр, натертый на
крупной терке.
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ С КЕШЬЮ 1ООг очищенных морских гребешков, 1ООг кешью, огурец,
САЛАТ ИЗ РЫБЫ С СЫРОМ
ла,
1 свежий
1 маленькая морковь, 1 ст. ложка сливочного мас
1/4 стакана
сметаны, lООг майонеза, соль по вкусу.
Морские гребешки отварить в подсоленной воде до го
1любая рыба холодного копчения, 100 г сыра, 3 картофе лины, 200 г майонеза, 1 свежий огурец, 1 зубчик чеснока,
товности и порезать на мелкие кусочки. Огурец очис
1/2лuмона, листья зеленого салата, зелень укропа.
тить от кожицы, нарезать маленькими кубиками. Мор
Рыбу почистить, отделить от костей, мелко порезать,
добавить мелко порубленный укроп, натертые на круп
ной терке вареный картофель и сыр.
Приготовление соуса. Смешать тертый на крупной тер
ке огурец с майонезом, добавить мелко нарубленный
или выдавленный из чеснокодавилки чеснок. Тщатель
ковь очистить и нарезать мелкими кусочками. На сли вочном масле в сковороде
потушить огурцы,
морковь
и
орехи, с добавлением сметаны и небольшого количества
воды и соли до того, как смесь загустеет. Перемешать нарезанные гребешки и потушенные овощи и орехи.
Заправить майонезом.
но перемешать.
Салат выложить в салатник горкой на листья зеленого салата и залить соусом, посыпать остатками измельчен
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
ной зелени укропа и украсить лимоном.
400 г
кальмаров,
картофелин,
200 г маринованных грибов, 5 вареных 2 соленых огурца, 200 г майонеза, черный
молотый nерец, соль по вкусу.
САЛАТ ИЗ РАКОВ ИЛИ КРАБОВ
200 г консервированных крабов или 4 рака, 2 яйца, 200 г белых грибов, 1 соленый огурёЦ, 4 лавровых листа, 4-5 го рошин черного nерца, 200 г майонеза. Раков опустить в подсоленный кипяток и варить в те чение
15 минут
с добавлением лаврового листа, перца
26
Кальмары отварить в кипящей подсоленной воде в те
чение
3-5 минут,
охладить, мелко нарезать. Картофель
отварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками, со
леные огурцы порезать небольшими кусочками. Все пе ремешать, добавить мелко нарезанные грибы, посолить, заправить майонезом.
ФИЛЕ ТРЕСКИ, ФАРШИРОВАННОЕ ОВОЩАМИ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
600 г
филе трески,
лука,
2 ст.
белого вина,
...
чеснока,
4 помидора, 3 головки
репчатого
ложки растительного масла,
1/2 стакана
сливок, сок
1/2 стакана 1 лимона, 3 зубчика
6-8 горошин черного nерца,
зелень петрушки,
молотый черный nерец, соль по вкусу.
Филе трески разрезать на
4 части,
посолить, поперчить,
побрызгать соком лимона. Помидоры нарезать мелки
ми кусочками. Лук нарезать колечками и обжарить на
'}
РЫБА, ТУШЕННАЯ В БЕЛОМ ВИНЕ
400 г рыбного филе, 1/4 стакана белого сухого вина, 2 3 гвоздики, 4-5 горошин черного nерца, 50 г раститель ного масла, зелень укропа, соль по вкусу.
масле до золотистой корочки, добавить помидоры, мел ко измельченный чеснок, горошки черного перца, вино
и тушить
3-4 минуты.
Затем добавить соль, молотый
черный перец, мелко порубленную зелень петрушки и
сливки, все перемешать. В смазанную маслом форму
Филе рыбы нарезать на куски. Выложить в форму, по
положить рыбу, залить полученным соусом и запечь в
солить. Положить гвоздику, горошки душистого перца.
духовке.
Сбрызнуть растительным маслом, добавить сухое вино и тушить под крышкой на среднем огне. Подавать, по сыпав мелко порубленной зеленью укропа.
'1..;
РЫБНЫЕ РУЛЕТИКИ С ТРАВАМИ
400 г филе камбалы, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ста кана рыбного бульона (можно из кубика), зеленый лук, зелень петрушки, побеги молодого чеснока, щавель, мо лотый черный nерец, соль по вкусу.
Филе нарезать тонкими ломтиками, полить соком ли
ФОРЕЛЬ С АЛЫЧОЙ
2 средних форели, 50г алычи, 1/2 стакана винного уксу 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 3 зубчика чес нока, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. ложки эстрагона, чер са,
ный молотый nерец, соль по вкусу.
Очищенную рыбу выпотрошить. Брюшко рыбы внутри посолить, поперчить, после чего наполнить мелко на резанными листьями эстрагона, зеленым луком и алы
чой. Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для это
мона. Листья щавеля, петрушки, побеги молодого чес
го хвостовой плавник просунуть в отверстие в нижней
нока, зеленый лук мелко нарезать, перемешать. Рыбу
челюсти. В кастрюлю положить крест-накрест палочки,
посолить, поперчить, обвалять со всех сторон в смеси
налить винный уксус, положить на них рыбу и тушить
20 минут.
трав, скатать в рулеты и обвязать каЖдЫЙ рулет перья
на слабом огне
ми зеленого лука. Сложить рулеты в кастрюлю, залить
смешать с вьщавленным
Измельченные грецкие орехи через чеснокодавилку
чесно
бульоном и потушить до готовности. Подать, украсив
ком и добавить немного кипяченой воды. Полученный
мелко порубленной зеленью петрушки.
ореховый соус подать к рыбе.
28
29
\
КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ
рыбы порезать кусочками и обжарить на растительном
масле
1 карп, 200 г сыра, сок 1 лимона, 1 ст. ложка сливочно го масла, 1 ст. ложка растительного масла, черный мо
5-7 минут.
Шампиньоны мелко порезать и обжа
рить на растительном масле. На сковородку укладывать
слоями рыбу, картофель, шампиньоны. Сверху поло
лотый nерец, соль по вкусу.
жить нарезанный узкими дольками помидор, посыпать
Рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить, полить соком лимона. Выложить рыбу на смазанный раститель
ным маслом противень. Сверху на рыбу положить ма
'"
натертым на крупной терке сыром и поставить в духов
ку на
10- 12 минут
при температуре
200
ос. Украсить
зеленью укропа.
ленькие кусочки сливочного масла. Поставить в духов
ку и запечь. Сыр натереть на крупной терке и посыпать
им рыбу за
5 минут до
готовности. Как только сыр под
румянится, карпа можно подавать к столу.
на,
филе камбалы (по
100 г каждый), 150 г
4 кусочка белого хлеба без корочки, 3 ст.
тительного масла,
1 карп, 40-50 г
изюма,
100 г
светлого пива,
репчатого лука,
40 г растительного
2 головки
масла, сок 'I2лимо
на, черный молотый nерец, соль по вкусу.
ФИЛЕ КАМБАЛЫ С БЕКОНОМ И ГРЕНКАМИ
4 кусочка
КАРП С ИЗЮМОМ И ПИВОМ
беко
ложки рас
1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст.
ложки муки, сок 1/2лимона, зелень петрушки, черный молотый nерец, соль по вкусу.
Филе камбалы сбрызнуть соком лимона, посолить и
Карпа разделать, срезать голову, промыть, нарезать кус
ками толщиной
2-3
см, посолить, поперчить, сбрызнуть
лимонным соком. Масло разогреть, поджарить на нем очищенный и нарезанный лук, влить пиво, подогреть,
положить рыбу и тушить
20 минут
на среднем огне. В
сок, образовавшийся при жарке, добавить изюм. Полу
ченным соусом залить готовую рыбу.
поперчить, обвалять филе в муке, жарить в раститель
ном масле с обеих сторон. Бекон и хлеб нарезать куби
ками, обжарить на сливочном масле, перемешать и по
сыпать мелко порубленной зеленью петрушки. Камба
лу украсить смесью бекона с гренками.
РЫБНЫЕ РУЛЕТИКИ
600 г филе камбалы, 100 г креветок, 1 головка репчато голука,
1 морковь, 100г шампиньонов, 1 ст. ложка тоn 1-2 ч. ложки nорошка имбиря, '12 ч. лож
леного масла,
\ КАРТОШКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РЫБОЙ 3-4 средних картофелины, 200 г рыбного филе, 100 г 1 помидор, 100 г сыра, 100 г растительно
шампиньонов,
го масла, зелень укропа, соль по вкусу.
3 ст. ложки соевого соуса, 1/2 стакана белого 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, зеленый лук,
ки тмина, вина,
черный молотый nерец, соль по вкусу.
Филе камбалы разрезать на
8 кусочков,
посолить и по
перчить. Зелень петрушки измельчить и посыпать ею
Картофель очистить, вымыть и обжарить на раститель
рыбное филе. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко
ном масле
порезать. В сковороде разогреть масло и обжарить в нем
5-7
минут, предварительно посолив. Филе
30
31
креветки, затем добавить мелко нарезанный лук и не
залить полученным соусом рыбу. Перед подачей на стол
которое время жарить с луком, затем положить шампи
украсить рыбу ломтиками лимона.
ньоны, натертую на крупной терке морковь и жарить
еще около
3 минут,
добавить в массу мелко нарезанный
чеснок, имбирь, тмин, перец,
1 СТ.
ложку соевого соуса
и размешать. Смазать филе камбалы грибной массой, оставив
1 СТ. ложку для соуса.
Куски рыбы свернуть в ру
летики, обвязать перышками зеленого лука и готовить на пару до готовности.
l
~r
КАРП, ТУШЕННЫЙ В КРАСНОМ ВИНЕ J карп, ]1/2 стакана красного вина, 2-3 моркови, 2 го ловки репчатого лука, ки сливочного масла,
2-3 корня петрушки, 3 ст. лож
2 ст.
ложки муки, соль по вкусу.
Карп вымыть, очистить от костей и кожи, нарезать не большими кусками, натереть солью и положить на ско
ФОРЕЛЬ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
400 г форели,
вороду в растопленное сливочное масло. Овощи сварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать кру
1/2 стакана очищенных грецких орехов, J ч.
жочками, уложить сверху на рыбу и залить все красным
ложка уксуса, зелень кинзы и эстрагона, сахар, черный
вином, смешанным с мукой, обжаренной на сливочном
молотый nерец, соль по вкусу.
масле. Тушить в духовке до готовности. При подаче на
Рыбу залить холодной водой, посолить и варить
20 минут.
15
стол рыбу полить соусом, в котором она тушилась.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать
мелко порубленной зеленью эстрагона.
Приготовление соуса. Грецкие орехи измельчить, поло
жить в небольшую кастрюлю, налить
1/2 стакана
1.,.
горячей
600 г рыбного филе (треска, камбала или морской окунь), 250 г свежих шампиньонов, 2 помидора, 3 луковицы, 3 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, J ста кан nанировочных сухарей, J стакан сухого вермута, J стакан сметаны, 2 яйца, зелень петрушки, черный
воды, добавить сахар, молотый перец, соль. Проварить
в течение
10 минут,
добавить уксус, мелко порубленную
зелень кинзы и варить еще
РЫБА С ГРИБАМИ
5 минут.
Залить полученным соусом рыбу.
молотый nерец, соль по вкусу.
ЖАРЕНАЯ КАМБАЛА
4 небольшие камбалы, 3 ст. ложки растительного мас ла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2-3 ст. ложки муки, сок 1/2лuмона, зелень петрушки, соль по вкусу.
q
Лук и грибы очистить, мелко нарезать. Смешать соль и
')
сливочное масло и обжарить на нем в течение
перец и натереть рыбное филе. Растопить в сковороде
5 минут
лук и грибы. Положить нарезанные помидоры, измель ченную зелень петрушки, посолить, поперчить и варить
Камбалу посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих
на слабом огне
сторон на растительном масле, выложить на блюдо.
мазать их полученной грибной смесью, затем скатать в
Сливочное масло подогреть на сковороде, добавить сок
трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой. Взбить
лимона, измельченную зелень петрушки, перемешать и
яйца и окунуть в них трубочки,
32
10 минут.
Рыбу разрезать на куски и на
33
а затем обвалять в
панировочных сухарях. Растопить в сковороде оставше
ками, и лимон, нарезанный дольками. Рыбу обмазать
еся сливочное масло и обжарить в нем трубочки со всех
майонезом, выложить сверху помидоры, нарезанные
-
сторон до готовности. Выложить рыбу на подогретое
кружочками, и лук
блюдо. В оставшееся на сковороде сливочное масло вы
ками майонеза, завернуть герметично в фольгу и запечь
сыпать муку. Обжарить. Добавить вермут и размешивать,
в нагретой духовке на слабом огне примерно
пока не закипит. Варить на среднем огне
нут.
5 минут.
Влить
колечками, все это залить остат
20-25
ми
сметану. Подогреть, не доводя до кипения. Трубочки залить полученным соусом.
\;
1 кг
ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С БЕЛЫМ ВИНОМ
600-700 г
СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ 1 ст.
филе трески,
1 стакан белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан сметаны, 1/2 ли мона, черный молотый nерец, соль по вкусу.
скумбрии,
1 головка
репчатого лука, Ij2лимона,
ложка СЛивочного масла,
1 ч.
ложка базилика, зе
лень петрушки, каперсы, соль по вкусу.
Рыбу разрезать на куски. Размять масло, пока оно не станет мягким, добавить сок лимона, мелко нарезанные
Рыбу разрезать на куски, натереть лимоном, солью, пер
лук, зелень петрушки, базилик, каперсы и соль, переме
цем, сбрызнуть маслом, положить в сковороду, смазан
шать. Намазать полученным маслом рыбу. Положить
ную маслом, и поставить в духовку, когда рыба зарумя
рыбу на фольгу и сложить фольгу так, чтобы рыба ока
нится,
залась герметично упакованной. Запекать рыбу до готов
подлить
вино и немного
воды,
потушить
около
5 минут.
Затем залить рыбу сметаной и еще подержать в
духовке
5-7 минут.
Приготовлениесоуса. Смешать оставшуюся грибную мас
су, соевый соус и вино и, помешивая, слегка выпарить.
Подать соус к рыбным рулетикам.
\о РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ 1 большая
камБШIG или треска,
репчатого лука, Ij2лимона,
4 зубчика
2-3 помидора, 1 головка 2-3 ст. ложки майонеза, 3
чеснока, зелень петрушки, черный молотый
nерец, соль по вкусу.
Рыбу почистить. На листе пищевой фольги намазать немного майонеза по размерам рыбы. Положить рыбу, посолить, поперчить, в брюшко вложить мелко поруб ленную зелень петрушки, чеснок, нарезанный кружоч
34
ности около
30 минут.
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБАМИ
2-3 куриные грудки, 100 г шампиньонов, 50 г сметаны, 200 г сливочного масла, соль по вкусу.
БЛЮДА ИЗ птицы
Тщательно отбить куриные грудки. Шампиньоны мел ко порезать и обжарить на сливочном масле, добавив
сметану. В середину отбитого куриного филе положить по
1 ч.
ложке обжаренных со сметаной шампиньонов,
свернуть филе в виде рулетиков. Каждый рулетик обжа рить со всех сторон на сливочном масле в течение
КУРИНЫЕ ГРУДКИ В ПАНИРОВКЕ
5
7 минут.
2-3 куриные грудки, 50г nанировочныхсухарей, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
КУРИНОЕ ФИЛЕ С СЫРОМ
Тщательно отбить куриные грудки с двух сторон. Яйцо
500 г куриного филе, 100 г сыра, 3-4 ст. ложки сливоч 2 яйца, 2 ст. ложки nанировочных сухарей,
разбить, добавить соль, тщательно перемешать. Пани
ного масла,
ровочные сухари насыпать на разделочную доску или на
соль по вкусу.
любую плоскую поверхность. Каждую грудку обвалять в сухарях, обмакнуть в яйце с солью и еще раз обвалять
Куриное филе помыть, порезать на кусочки, слегка
в сухарях. Обжарить с обеих сторон на разогретом сли
отбить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с па
вочном масле в течение
нировочными сухарями, добавить соль. Филе обва
5-7 минут.
лять в смеси панировочных сухарей и сыра, обмакнуть
во взбитые яйца, затем опять обвалять в смеси сыра
КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ В КЛЯРЕ
и сухарей, обжарить на сливочном масле с обеих сто
2-3 куриные грудки, 100 г шампиньонов, 100 г сыра, 1 яйцо, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана воды, 100 г сли вочного масла, соль по вкусу.
рон.
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБАМИ В КЛЯРЕ
Тщательно отбить куриные грудки с двух сторон.
2-3 куриные грудки, 100 г шампиньонов, 150 г сметаны, 100г муки, 200 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление кляра. В воду разбить яйцо, посолить,
добавить муку, мелко нарезанные шампиньоны и натер
тый на мелкой терке сыр. Все тщательно перемешать до
Тщательно отбить куриные грудки. Шампиньоны мел
консистенции густой сметаны.
ко порезать и обжарить на сливочном масле, добавив
Каждую отбитую грудку окунуть в кляр с обеих сторон
и обжарить на разогретом сливочном масле в течение
7 минут.
5
50 г сметаны. В середину отбитого 1 ч. ложке обжаренных со
жить по
куриного филе поло сметаной шампиньо
нов, свернуть филе в виде рулетиков.
36
37
Приготовление кляра. Оставшуюся сметану перемешать
или натереть. Мясо выложить на тарелку. В остатки от
с мукой, посолить. Если кляр получится очень густой,
жарки добавить вино, сметану, довести до кипения,
то следует добавить немного воды.
приправить лимонным соком, цедрой, солью и мускат
Каждый рулетик обмакнуть в полученный кляр, обжа
рить со всех сторон на сливочном масле в течение
5
ным орехом. Яичный желток вылить на сковороду с полученным соусом, постоянно помешивая, затем этим соусом полить мясо.
7 минут.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ ПО-ФРАНЦУ3СКИ
КУРИЦА В СЫРЕ 1курица,
2-3 куриные грудки, 100 г сыра, 50 г майонеза, 50 г сме
1 головка репчатого лука, 2 яйца, 2-3 ст. ложки nанировочныхсухарей, 1 Ч. ложка крах мала,
100 г
сыра,
:;2 стакана молока, черный молотый nерец, соль по
вкусу.
таны, соль по вкусу.
Тщательно отбить куриные грудки, положить на сково родку, посолить. Смешать сметану с майонезом и сма
Разрезать курицу на куски, положить в глубокую сково роду, посолить, добавить немного воды и тушить на сла бом огне, пока мясо не станет мягким. Смешать яйца,
зать куриные грудки. Сверху посыпать натертым на мел кой терке сыром. Поставить в духовку на
20-25
минут
при температуре 200 ОС.
тертый сыр, молоко, крахмал, соль и перец, тщательно
взбить. Куски курицы несколько раз обмакнуть в полу ченную сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить до
КУРИЦА С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
золотистой корочки.
1 курица, 1 1/2 стакана ловка чеснока,
очищенных грецких орехов,
1 стакан кипяченой воды,
1 го
черный молотый
nерец, соль по вкусу.
КУРИНОЕ МЯСО В ЛИМОННОМ СОУСЕ
Курицу нарезать на куски и обжарить на сковороде.
500 г куриного мяса, 1лимон, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки белого вина, 1/2 стакана сметаны, 1 яичный желток, 1/2 ч. ложки
Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку. До
бавить перец, соль и воду, все перемешать. Залить кури цу ПОЛУЧИБШИМСЯ соусом.
тертого мускатного ореха, черный молотый nерец, соль по вкусу.
Куриное мясо разрезать на куски, натереть солью и пер
ЦЫПЛЕНОК С АПЕЛЬСИНАМИ
цем. Масло разогреть на сковороде и обжарить в нем
1 цыпленок, 1 апельсин, 1 гроздь винограда без косточек, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
куриное мясо до образования хрустящей корочки. Лук порезать кольцами и положить на сковороду за
5-10 ми
нут до конца обжаривания мяса. Лимон обдать кипят ком, снять с него цедру, нарезать ее тонкой соломкой
38
Цыпленка разрубить пополам и поджарить на сливоч ном
масле.
Куски
уложить
39
в
глубокую
сковороду.
С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ош
ле. Добавить помидоры с маслинами и, непрерывно
парить. Апельсин разделить на дольки, удалить семена.
помешивая, тушить, пока не выпарится жидкость. Влить
Вокруг цыпленка уложить апельсин и виноград, залить
вино и
соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апель
добавить перец и чеснок и тушить до готовности.
сина, закрыть крышкой и поставить в духовку на
10-15
минут продолжать тушить. После этого
5
7 мин. ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ С МАСЛИНАМИ 500г куриного филе,
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ
1 небольшая курица,
лука,
2 го 4 зеленых сладких болгарских nер ложки растительногомасла, 1 ст. ложка
1-2 ст.
сахара, чек,
1 ч. ложка уксуса, 1/] стакана
изюма без косто
5-6 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Куски курицы натереть солью и обжарить. Перец вы
250 г маслин, 1 головка репчатого
ложка сливочного масла,
1 ст.
ложка муки,
1/] стакана сметаны, черный молотый nерец, соль по
200г чернослива без косточек,
ловки репчатого лука, ца,
1 ст.
вкусу.
Филе посолить, поперчить, обжарить, нарезать мелкой
соломкой. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук с нарезанными соломкой маслинами, все это соединить
и тщательно перемешать. Муку размешать со сметаной.
мыть, очистить от семян и плодоножки, нарезать кру
Курицу с маслинами и мукой положить в кокотницы,
жочками, смешать с измельченным чесноком и поту
залить полученным сметанным соусом и поставить в
шить. Лук мелко нарезать и обжарить. Лук переме
духовку на
шать с перцем и
5-7
чесноком и
1О минут.
подержать на огне еще
минут. Сверху уложить куски курицы. К курице
добавить чернослив, изюм, уксус и сахар. Накрыть
ФИЛЕ КУРИНОЕ В ВИННОМ СОУСЕ
блюдо крышкой и тушить, пока сухофрукты не ста
500 г
нут мягкими.
куриного филе, 1/] стакана сухого белого вина,
I/]лимона,
2 ст.
ложки оливкового масла,
муки, 1/) стакана сливок,
1 курица, 100 г маслин
2 зубчика
ложка лимонного сока,
по вкусу.
без косточек,
1 стакан
ложки
зелень петрушки и тимьяна, черный молотый nерец, соль
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С МАСЛИНАМИ
ложек оливкового масла,
1 ч.
2 ст.
4 помидора, 6 ст.
сухого белого вина,
чеснока, черный молотый nерец, соль по
вкусу.
Филе нарезать на куски, отбить, обвалять в муке. Кури ное филе обжарить на сковороде с маслом, выложить его на блюдо. В оставшийся на сковороде сок, вылить вино и довести до кипения, добавить сливки, лимонный
Курицу разделить на части. С помидоров снять кожицу
сок, тимьян. Кипятить полученный соус в течение
И мелко нарезать. Маслины измельчить. Оливковое мас
нут. Обжаренные кусочки курицы полить соусом. Укра
ло разогреть, пожарить на нем чеснок и вынуть его из
сить мелко порубленной зеленью петрушки и дольками
масла. Куски курицы подрумянить на полученном мас
лимона.
40
41
10 ми
КУРИНЫЕ ОКОРОКА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
8 куриных
окороков,
2 головки
репчатого лука,
100 г
6 ст. ложек оливкового масла, '12 стака 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка меда, 4 зубчика чеснока, 30 г жареного арахиса, шампиньонов,
на красного сухого вина,
1лавровый лист,
БЛЮДА ИЗ МЯСА
красный молотый nерец, соль по вкусу.
Окорока натереть солью и красным перцем. Лук мелко нарезать, чеснок растереть. Разогреть оливковое масло и подрумянить на нем окорока со всех сторон. Потом вынуть их из сковороды и на том же масле подрумянить
мелко нарезанные лук и чеснок. Положить к ним око
рока, лавровый лист. Полить красным вином, сметаной,
добавить мед, мелко нарезанные грибы и тушить под
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ПЕЧЕНИ
500-600 г говяжьей или свиной печени, 8-10 картофе 2 головки репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочно
лин,
крышкой на медленном огне до готовности. Потом око
го масла, //2 стакана nанировочныхсухарей, черный мо
рока вынуть, посыпать арахисом, полить соусом, обра
лотый nерец, соль по вкусу.
зовавшимся при тушении.
Печень нарезать на широкие ломтики толщиной
1 см,
слегка отбить, не нарушая формы куска, посолить, по перчить и обвалять в сухарях. Зажарить шницели на масле и подать с картофельным пюре, сверху печень посыпать обжаренным луком, нарезанным кольцами.
СВИНИНА, ПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
600 г лука,
свинины, 600 г картофеля, 2 головки репчатого 2 моркови, 100 г сливочного масла, 100 г черносли
ва без косточек, красный и черный молотый nерец, соль по вкусу.
Обжарить мясо со всех сторон на сливочном масле, что бы зарумянилось, добавить нашинкованный лук и на тертую на терке морковь, налить в сковороду горячей
воды и некоторое время тушить. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Переложить на противень мясо с луком и морковью, добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить. Поставить в разогретую духовку.
43
Чернослив вымыть и ненадолго замочить кипятком. Добавить чернослив на противень и запекать до его го
бить, поперчить, посолить и обжарить на шпике. На
товности.
дно кастрюли положить нарезанный пластинами шпик,
Нарезать свинину небольшими кусочками, слегка от
на них положить обжаренные биточки и обжаренный лук, залить до половины водой и тушить. Хлеб нарезать такими же кусочками, как мясо, обжарить на сале, по
ЭСКАЛОПЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
ложить
400 г
телятины,
масла,
2 помидора, 2 ст. ложки сливочного
1/2 стакана
2 ст. ложки муки,
белого вина, зелень
петрушки, черный молотый nерец, соль по вкусу.
в другую
кастрюлю,
полить
соком тушеного
мяса, посыпать укропом, толченым чесноком, луком и
зеленью петрушки. Сверху на хлеб положить биточки и все вместе еще потушить. Подавать биточки вместе с
Телятину порезать, посолить, поперечить, обвалять в
хлебом.
муке и обжарить на сливочном масле. Переложить эс калопы. На образовавшемся после жарки масле обжа рить
помидоры,
нарезанные
четвертинками,
долить
белого вина, добавить мелко порубленную зелень пет рушки, потушить в течение
3-5
минут и этим соусом
полить эскалопы.
МЯСНОЙ РУЛЕТ
500 г
свиной или говяжьей вырезки,
100 г
сыра,
100 г
сала, зелень укропа и петрушки, черный молотый nерец, соль по вкусу.
Вырезку разрежьте так, чтобы получилось единое полот но. Мясо посолить, поперчить, положить сыр, нарезан
АНТРЕКОТ
500 г мякоти
ный ломтиками, сало, опять посолить и тщательно скру свинины,
зеленого горошка,
1 яйцо, 200 г
2 ст.
консервированного
ложка топленого масла,
1 ст.
ложка муки, черный молотый nерец, соль по вкусу.
Свинину нарезать кусками, обмакнуть в яйцо, посолить,
тить. Чтобы рулет не раскручивался, его можно связать ниткой. Поставить в духовку на
пературе
200
20-30 минут при
тем
ос. Готовый рулет разрезать на куски, ук
расить зеленью петрушки и укропа.
поперчить, обвалять в муке. Обжарить в большом коли честве масла до полуготовности, затем довести до готов
ности в духовке. Подать с зеленым горошком.
ПИКАНТНОЕ МЯСО
400 г свинины, 1 головка репчатого лука, 60 г сыра, 50 г 30 г сливочного масла, черный молотый nерец,
майонеза,
БИТОЧКИ ИЗ СВИНИНЫ
СОЛ,ь по вкусу.
500 г свинины, 200 г шпика, 2-3 головкирепчатоголука, 5-6кусочков черного хлеба, 2-3 зубчика чеснока, J пу
Свинину вымыть, нарезать на кусочки толщиной 1 см. Отбить молоточком с обеих сторон, посыпать солью
чок зелени петрушки,
и перцем. Уложить на противень, смазанный сливоч
J пучок зелени укропа,
лотый nерец, соль по вкусу.
44
черный мо
ным маслом. Луковицу очистить, обдать кипятком,
45
нарезать кольцами, положить сверху на мясо. Сыр на
тереть на терке и посыпать им мясо, сверху полить
БЕФСТРОГАНОВ С ШАМПИНЬОНАМИ
600 г мякоти телятины, 200 г шампиньонов, 1-2 голов 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ста кан сметаны, 2 ст. ложки тОматного соуса, соль по
майонезом. Запечь в духовке до образования золоти
ки репчатоголука,
стой корочки.
вкусу.
СВИНИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
600 г филе свинины, 1яблоко, 10 чернослив без косточек,
2 ст.
ложки сливочного масла,
3/4 стакана
сливок, соль
Мясо нарезать на тонкие кусочки, посолить, обжарить
на сковороде
3-5 минут.
Порезать и обжарить на масле
свежие шампиньоны и лук, добавить к мясу, залить сме
таной, заправить томатным соусом, тушить до готовно
по вкусу.
Филе разрезать вдоль, отбить, положить на него размяг
сти.
ченный чернослив и нарезанные дольками яблоко. Под готовленное мясо свернуть по длине куска в виде рулета
и перевязать ниткой. Получившийся рулет обжарить на
ОТБИВНЫЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
масле, затем посолить, добавить воды, залить сливками
500 г филе телятины, 100 г ветчины, 2 ст. ложки
и тушить до готовности. Рулет освободить от нити, на
леного масла, сок
резать ломтиками толщиной
2 см,
полить соусом, в ко
1 пучок
тоn
1 лимона, 2-3 яйца, 1 стакан сливок,
зеленого лука, черный молотый nерец, соль по
вкусу.
тором рулет тушился.
Телятину разрезать на длинные тонкие куски, отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Яйца
БЕФСТРОГАНОВ
800 г
сварить вкрутую. На каждую отбивную положить кусо
телятины,
пиньонов,
муки,
4 ст.
1 стакан
2 головки
репчатого лука,
2 стакана
шам
чек ветчины и половину яйца, свернуть рулетом и пере
ложки
вязать перьями зеленого лука. Пожарить на топленом
сливок, тимьян,
масле, добавить сливки и потушить под крышкой до
ложки сливочного масла,
белого вина,
400 г
2 ст.
молотый черный nерец, соль по вкусу.
готовности.
Мясо нарезать тонкими кусочками, посыпать перцем и солью, обсыпать мукой. Лук и грибы мелко нарезать.
Обжарить мясо на сливочном масле до образования ко рочки. Мясо вынуть. Лук и грибы положить в сковоро ду, на которой жарилось мясо, немного потушить и влить вино. Довести до кипения, добавить сливки, по солить, поперчить, положить листочки тимьяна. Мясо
выложить в сковороду с грибами и луком и держать на медленном огне до готовности.
46
ТЕЛЯТИНА В ВИННОМ СОУСЕ С ЛИМОНОМ
700-800 г мякоти телятины, 1 лимон, 1 стакан смета 1-2 ст. ложки сливочногомасла, 2 ст. ложки муки,
ны,
l/] стакана белого вина, соль по вкусу. Мясо разрезать на тонкие ломтики, обжарить их с обе их сторон и переложить в тарелку. В масло добавить муку, залить горячей водой и, непрерывно помешивая,
47
довести до кипения, посолить, добавить сок лимона и
размешана мука, посолить и под крышкой тушить на
вино. В полученный соус положить обжаренное мясо,
умеренном огне, время от времени переворачивая язык.
посыпать тертой цедрой и положить сверху сливочное
Готовый язык нарезать тонкими ломтями и залить по
масло. Тушить под крышкой до готовности. В конце ту
лученным соусом.
шения добавить в соус сметану.
МЯСО С КОРЕЙКОЙ РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
500г говяжьей вырезки, 150г сырокопченой корейки,
500 г телятины, 200 г ветчины, сливочного масла,
1/2 стакана
2-3яйца, 2ст. ложки
сливок,
1 ст.
ложка ли
монного сока, черный молотый nерец, соль по вкусу.
1 ст.
ложка топленого масла, зелень петрушки, крас
ный молотый nерец, соль по вкусу.
Вырезку тонко нарезать, отбить, положить на нее тон
Телятину разрезать на куски, отбить до возможно мень
ко нарезанные кусочки корейки, посолить, поперчить,
шей толщины, посолить, поперчить, полить лимонным
завернуть рулетом и обжарить на топленом масле. Пе
соком. Яйца сварить вкрутую. На каждый кусок поло
ред подачей рулет нарезать и посыпать мелко порублен
жить ломтик ветчины и половинку яйца. Свернуть мясо
ной зеленью петрушки.
рулетами и завязать нитками. Жарить на сливочном
масле в глубокой сковороде
10 минут.
Добавить сливки,
закрыть крышкой, довести до кипения и держать на
огне еще
5-7 минут.
ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ
500 г говядины, 7-8 картофелин, 1 яйцо, 100 г сливочно 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки nанировочнbIX
го масла,
сухарей, черный молотый nерец, соль по вкусу.
ЯЗЫК В СМЕТАНЕ
для фарша:
1 говяжий язык, 50 г копченой грудинки или корейки, 1морковь, 2-3 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 50 г грибов, 1 лимон, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана сметаны, черный молотый nе рец, соль по вкусу.
150 г свинины, 1 кусочек белого хлеба, 1яйцо, 1-2 ст. ложки молока, черный молотый nерец, соль по
вкусу.
Говядину нарезать тонкими кусками, отбить, посолить, поперчить.
Приготовлениефарша. Хлеб замочить в молоке, пропус
Язык с нарезанными морковью, кореньями и цедрой
тить вместе со свининой через мясорубку, посолить,
лимона сварить до полуготовности, снять С языка кожу.
поперчить, добавить яйцо и тщательно перемешать.
Грибы и грудинку нарезать небольшими продолговаты
На отбитую говядину в центр положить полученный
ми кусочками и нашпиговать ими язык. В сотейнике
фарш и свернуть рулетиком. Яйцо взбить, панировоч
или кастрюле разогреть масло, положить туда нашпиго
ные сухари смешать с мукой. Каждый рулетик обвалять
ванный язык, поперчить, полить соком лимона, залить
в смеси сухарей с мукой, обмакнуть во взбитом яйце, за
сметаной, в которой предварительно была тщательно
тем опять обвалять в сухарях с мукой и обжарить на
48
49
сливочном масле до образования румяной корочки. Ру летики подавать с жареным картофелем.
ГАРНИРЫ
ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
1 говяжий язык, 2 моркови, 1 головка реn'/атого лука, 1 корень петрушки, 1-2 ст. ложки сливо'/ного масла, 1 ст. ложка муки, 1 '/. ложка сахара, 1 '/. ложка уксу са, 1 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки изюма, 1/2 стакана '/ернослива, 1 лавровый лист, 8-/0 горошин '/ерного nер ца, соль по вкусу.
Язык залить холодной водой и варить до готовности с морковью, корнем петрушки, перцем, луком и солью.
БАКЛАЖАНЫ ВО ФРИТЮРЕ
2-3 баклажана, 4 ст. ложки муки, 200 г растительно го масла, соль по вкусу.
Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очи
Баклажаны очистить от кожицы,
стить от кожи. На сливочном масле обжарить муку, до
ломтиками, посолить, обсушить, обвалять в муке и об
бавить сахар и бульон, в котором варился язык, влить
жарить во фритюре.
нарезать тонкими
уксус и тщательно все перемешать. Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, положить их в соус и поварить
8-1 О
минут. Язык порезать, выложить на блюдо и по
лить полученным соусом.
ПОМИДОРЫ-ГРИЛЬ С СЫРОМ
5-6 nомидоров, /00 г сыра, 50 г сливо'/ного масла,
крас
ный молотый nерец, соль по вкусу.
Помидоры помыть, сверху сделать крестообразный над рез. В образовавшуюся прорезь положить натертый на мелкой терке сыр, щепотку красного перца, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, положить на сково
роду и обжарить до начала плавления сыра.
МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ ЦЕЛИКОМ
1 кг молодого мелкого картофеля, 150 г сливо'/ного
мас
ла, зелень укропа, соль по вкусу.
Молодой картофель вымыть, очистить от кожуры, еще раз промыть и обсушить. На дно сковороды положить
51
сливочное масло и плотно уложить весь картофель, не
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
оставляя свободных мест, накрыть крышкой и поста
вить на
10 минут
зу зарумянится,
2-3 баклажана, //2 стакана очищенных грецких орехов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливоч ного масла, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
на слабый огонь. Когда картофель сни его аккуратно
крыть крышкой
перевернуть
и снова на
и варить до появления
золотистой
корочки. При подаче картофель посыпать мелко поруб
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить,
ленной зеленью укропа.
поджарить на растительном масле до появления румя
ной корочки. Очищенные и мелко нарезанные ядра грецких орехов обжарить на сливочном масле, добавить
БАКЛАЖАНЫ СОТЕ
чеснок, выдавленныйиз чеснокодавилки.Смешать под
3-4 средних баклажана, 2 сладких болгарских nерца, 2 помидора, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки расти
жаренные баклажаны со смесью грецких орехов и чес нока.
тельного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочка ми и поджарить на смеси растительного и сливочного
масла. Помидоры нарезать дольками и обжарить с мел ко нарезанным перцем. Перед подачей на каждый под жаренный кружочек баклажана положить немного по мидоров с перцем и мелко порубленную зелень пет
РИС С АПЕЛЬСИНАМИ
1 1/2 стакана
риса,
1 стакан апельсинового сока, 1 ст. 3 стакана воды, сахар, соль по
ложка сливочного масла, вкусу.
Рис помыть, отварить до полуготовности, добавить соль, сахар, апельсиновый сок. Прокипятить на слабом
рушки.
огне в течение
1О
минут. Готовый рис посыпать тертой
лимонной цедрой.
ЛАПША С СЫРНЫМ СОУСОМ
400 г любой
лапши,
чика чеснока,
200 г сыра, 1 стакан сливок, 2 зуб 1 ч. ложка мускатного ореха, 50г измель
ченных грецких орехов, черный молотый nерец, соль по вкусу.
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готов ности. Сыр нарезать кубиками и расплавить, помеши
ЛАПША С ПОМИДОРАМИ И СУЛУГУНИ
400 г лапши, 150 г сулугуни, 3-4 помидора, 12 оливок, 1 ст. ложка каперсов, 4 ст. ложки оливкового масла, //2 красного жгучего nерца, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
вая, в разогретых сливках. Приправить соус мелко наре
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить
занным чесноком, перцем и тертым мускатным орехом.
зерна, нарезать кубиками. Смешать помидоры с измель
Добавить половину грецких орехов. Соус варить на мед
ченными
ленном огне около
3 минут.
Подать лапшу с соусом на
тарелках, посыпав оставшимися орехами.
52
оливками,
каперсами,
мелко
нарезанным
Стручком жгучего перца, оливковым маслом и мелко
нарезанным чесноком. Лапшу положить в кипящую
53
подсоленную воду и варить до готовности. Томатную
Картофель вымыть, очистить, сделать выемку, поло
смесь подогреть и смешать с лапшой и сулугуни, наре
жить в промасленную фольгу и обжарить в гриле до
занным кубиками. Украсить блюдо оливками.
полуготовности. Нарезанные грибы и нашинкованный лук обжарить на шпике и полученным фаршем запол
нить картофель, после чего довести до готовности. При
РИС, ТУШЕННЫЙ С ВИНОМ
подаче посыпать мелко порубленной зеленью укропа.
400 г риса, / головка репчатого лука, БОг сливочного масла, / стакан белого сухого вина, / л воды, 100 г сме таны, 50 г сыра, черный молотый nерец, соль по вкусу. Обжарить на растительном масле очищенный и мел ко нарезанный лук. Переложить в кастрюлю для вар
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ
4-5 средних картофелин, 100г сыра, 100 г 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
сметаны,
ки риса, добавить соль, перец, влить вино. Когда рис
Картофель вымыть, очистить, порезать и слегка обжа
впитает вино, добавить воду. Когда рис будет готов,
рить на сливочном масле в течение
залить сметаной и посыпать натертым на мелкой тер
BapиTeльHo посолив. Сверху полить сметаной и посы
ке сыром. Накрыть крышкой и дать постоять несколь ко минут.
7-1 О
минут, пред
пать натертым на крупной терке сыром. Поставить в духовку на
10 минут
при температуре
200
ОС, пока сыр
не зарумянится.
РИС С ФРУКТАМИ
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
/50 г риса, 500 г свежих
фруктов или из компота ассор
ти, 2ст. ложки сливочного масла, 1/2 Л молока, 2яич ных желтка,
/ стакан
сахара.
Рис сварить в воде до полуготовности, затем добавить горячее молоко
и
продолжать варить до готовности,
немного охладить. Ввести яичные желтки, сливочное масло и тщательно перемешать. Массу выложить в вы
сокие бокалы, сверху уложить кусочки фруктов, сварен ные с сахаром. Охладить на льду.
50 г
сыра, черный молотый nерец, соль по вкусу.
Картофель вымыть и сварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Очистить от кожуры и с одной стороны немного отрезать, чтобы картофелины могли
стоять. Середину вынуть ложечкой, чтобы стенки бьmи толщиной по
1 см.
Вынутую часть из картофеля измель
чить и соединить с мелко нарезанными и обжаренны
Наполнить полученной смесью подготовленные карто фелины, добавить немного сливочного масла, сверху ПОсыпать натертым на мелкой терке сыром. Поставить грибов,
/00 г шпика, 2 го
ловки репчатого лука, зелень укропа, соль по вкусу.
54
масла,
ми на сливочном масле грибами, посолить, поперчить.
КАРТОФЕЛЬ-ГРИЛЬ С ГРИБАМИ
/ кг картофеля, 60 г сушеных
J кг картофеля, 100 г грибов, 50 г сливочного
в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, налить не
Много воды. Запечь в духовке.
55
КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ
положить соль, черный и красный молотый перец, раз
7-8 картофелин, 100 г
сыра,
2 ст.
лОжки сливочного
масла, соль по вкусу.
мешать и добавить сметану и тертый сыр. Держать на слабом огне, часто размешивая до тех пор, пока не загу
стеет. При подаче посыпать мелко порубленной зеленью
Глубокую сковороду смазать сливочным маслом. Ломти
петруШКИ.
ки сырого картофеля слоями уложить в сковороду. Каж дый слой пересыпать тонким слоем натертого на мел кой терке сыра. Картофель запечь в духовке до образо вания золотистой корочки.
6-7 средних баклажанов, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 по мидора, 2-3 ст. ложки растительногомасла, зелень петрушки, черный молотый nерец, соль по вкусу.
КАРТОФЕЛЬ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
7-8 картофелин, 50 г
очищенных грецких орехов,
ложки сливочного масла, вочных сухарей,
БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ
3 яйца,
3 ст. ложки муки
2 ст.
или nаниро
черный молотый nерец, соль по
вкусу.
Баклажаны промыть, снять кожицу, плодоножки, вы
держать в холодной подсоленной воде
4-5
минут. Вы
нуть из баклажанов сердцевину, порубить, смешать с мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью,
перцем и жарить на растительном масле. Полученной
Картофель вымыть, сварить в кожуре, подсолив воду,
массой фаршировать баклажаны, уложить их в посуду,
очистить, сделать пюре. Добавить
ложку сливочно
добавить нарезанные помидоры, холодную воду, посо
1 СТ.
лить и тушить на слабом огне до готовности под крыш
1 СТ.
го масла, мелко нарезанные грецкие орехи,
ложку
муки, соль и перец, подогреть на медленном огне в кас
кой. При подаче посыпать мелко порубленной зеленью
трюле, добавить яйца. Затем остудить, сделать круглые
петрушки.
приплюснутые крокеты (лепешки), обвалять их в остав шейся муке или панировочных сухарях и обжарить на
БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
сливочном масле.
2-3 баклажана, 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль по
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ
500 г
свежих грибов,
сливочного масла, сыра,
вкусу.
2 стакана
1/2 стакана
сметаны,
4 ст.
ложки
сухого белого вина,
1 пучок зелени петрушки,
200 г
черный и красный моло
тый nерец, соль по вкусу.
Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде в разо
2-3
56
дый кусочек обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Обжаренные баклажаны уложить в кастрюлю, за лить сметаной и тушить до готовности. Перед подачей на
гретом сливочном масле в течение вино и держать на огне еще
Баклажаны помыть, очистить и нарезать кубиками. Каж
5 минут.
Добавить
минуты. Убавить огонь,
стол посыпать мелко порубленной зеленью укропа.
зать творогом и так еще один слой, заканчивать творо гом. Затем из этих рядов сделать шалаш.
Приготовление глазури. Растопить на огне сливочное
ТОРТЫ
маслО, добавить молоко, сахар и какао и помеШl1вать до получения однородной массы, покрыть верхний слой
торта полученной глазурью. Торт поставить в холодиль ник.
ТОРТ «МАЗУРКА)) ТОРТ С АБРИКОСАМИ
200 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахарного пес ка, 4яйца, 1 ч. ложка соды, 500мл сиропа от компота, 200 г очищенных свежих абрикосов или из варенья, взби тые сливки.
1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 2 яйца, 1 ста 1 стакан изюма, 1/4 ч.
кан измельченных грецких орехов, ложки соды.
Растереть песок и яйца. Добавить грецкие орехи, изюм,
соду, муку. Все перемешать. Тесто выложить в форму,
Масло взбить с сахаром, добавить желтки. Муку сме
смазанную маслом. Выпекать в духовке. Готовый торт
шать с содой, добавить белки и перемешать. Получен
разрезать на куски горячим.
ные смеси соединить и тщательно перемешать. Выло
жить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духов ке. Готовый торт залить сиропом от компота, чтобы он, как следует, пропитался. Украсить абрикосами и взби тыми сливками.
ДАТСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 7Ог муки, 150г сливочного масла, 150г сахара, 1О0г шоколада,
80 г миндаля, 4 яйца, 100 г варенья,
сода, ва
нилин на кончике ножа.
Сливочное масло, сахар, ванилин перемешать на сла
ТОРТ «ШАЛАШ»
600 г печенья, 1 стакан молока, 500 г творога, 100 г сли 1 стакан сахарного песка. Для глазури: 1 ст. ложка nорошка какао, 100 г сливоч ного масла, 1 ст. ложка молока, 3 ст. ложки сахарного вочного масла,
песка.
бом огне, пока сахар не растворится. Добавить раз мельченный миндаль и натертый на терке шоколад и продолжать помешивать,
растворится.
пока шоколад полностью
не
Снять кастрюлю с плиты и остудить по
лученную массу, время от времени перемешивая
ее.
Затем прибавить желтки, муку и белки, взбитые в кру
Каждое печенье обмакнуть в молоке. Выложить на каль
тую пену. Форму смазать маслом, выложить на нее по
ку в три ряда (3х6=
Сверху промазать творо
лученную шоколадную массу. Выпекать в предвари
гом, смешанным с сахаром. Сверху положить следую
тельно разогретой духовке. Готовый торт смазать тон
щий слой печенья, смоченного в молоке, опять прома
ким слоем варенья и украсить очищенным
18 штук).
58
59
миндалем.
ТОРТ «СЕВЕР))
СОДЕРЖАНИЕ
1 стакан муки, 200 г сгущенного молока, 2 яйца, //з '1.
Закуски
ложки соды, соль по вкусу.
оливки с сыром Бекон с черносливом Помидоры с сыром Рулетики из ветчины Рулетики из ветчины и сыра
Вылить в миску сгущенное молоко, добавить яйца, соду, соль и все тщательно перемешать,
постепенно всыпать
муку. Затем смесь вылить в сковороду, заполнив ее на 1/з, и выпекать в духовке.
3
3
3
4
4
4
5
5
6
6
6
7
7
8
8
8
9
Фаршированные помидоры Зеленые помидоры с орехами Баклажаны с орехами
Трубочки из баклажанов Розочки из баклажанов Грибы, запеченные в кокотницах
ТОРТ «ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ))
Тарталетки с беконом
2 стакана муки, 2 стакана сахара, 2 яйца, //2Л ра, 1/2 '1. ложки соды, 1 ст. ложки уксуса.
Для крема: 400 г сметаны, 1 стакан сахара.
кефи
Перец, фаршированный сыром Грибы, жаренные в пиве Ветчина или окорок в кокотницах КОРЗИНО'IКИ С сыром Шампиньоны Фаршированные
Сахар и яйца взбить в густую пену, добавить соду, пога
Салаты
шенную уксусом, кефир, муку. Все перемешать, тесто
Салат из креветок Салат из креветок с ананасами Зеленый салат с гренками Салат из яблок с грецкими орехами Коктейль из креветок Салат из сыра Салат из помидоров с лимонным соком Салат из салями
разделить пополам. В одну часть добавить какао. Выпе кать в духовке в течение
200
20
минут при температуре
"с. Приготовить крем, смешав сметану и сахар. Тща
тельно пропитать кремом оба коржа.
Салат Салат Салат Салат
из ветчины с греuкими орехами с ветчиной и яблоками из разных фруктов «Мимоза» Салат куриный с ананасами Куриный салат с гренками
Куриный салат с греuкими орехами и грибами Салат из куриного мяса с фруктами Салат из куриного мяса с грейпфрутом Салат куриный с ветчиной Салат из креветок Салат из кальмаров
Салат из креветок и кальмаров Салат куриный с черносливом Салат из красной фасоли и кинзы Салат из семги Овощной салат «Фета,> Салат из шампиньонов с окороком Салат из моркови по-корейски Салат из uуккини с фасолью
61
_ _
10
10
10
11
11
11
12
12
12
13
13
13
14
14
14
15
15
16
16
16
17
17
17
18
18
19
19
19
Салат из авокадо ...........,...................................................................... Салат из жареной рыбы с помидорами .............................................. Салат из рыбы с яблоками ..................................................................
Салат из жареных баклажанов ........................................................... Салат из баклажанов ........................................................................... Салат из сладкого перца с брынзой и помидорами ........................... Салат из творога ................................................................................... Салат из ветчины и риса со сладким перцем .................................... Зеленый салат с сырокопченым мясом ............................................. Салат из помидоров с маслинами ....................................................... Салат из фруктов и помидоров __......................................................... Сельдь под шубой ................................................................................ Французский салат из картофеля ...................................................... Салат из курицы с фасолью и грибами .............................................. Салат из рыбы с сыром ....................................................................... Салат из раков или крабов .................................................................. Салат из морских гребешков с кешью ............................................... Салат из кальмаров с маринованными грибами ...............................
20
20
2]
2]
22
22
22
23
23
24
24
24
25
25
26
26
27
27
Блюда из рыбы
Рыба, тушенная в белом вине ............................................................ Рыбные рулетики с травами ............................................................... Филе трески, фаршированное овощами ............................................ Форель с алычой .................................................................................. Карп, запеченный с сыром ................................................................. Филе камбалы с беконом и гренками ................................................ Картошка, запеченная с рыбой .......................................................... Карп с изюмом и пивом ...................................................................... Рыбные рулетики ................................................................................ Форель с ореховым соусом ................................................................. Жареная камбала ................................................................................
Карп, тушенный в красном вине ....................................................... Рыба с грибами .................................................................................... Треска, тушенная с белым вином ...................................................... Рыба, запеченная в фольге ................................................................. Скумбрия, запеченная в фольге .........................................................
28
28
29
29
30
30
30
3]
3]
32
32
33
33
34
34
35
Блюда из птицы
Куриные Куриные Куриные Куриное
грудки в панировке ............................................................. грудки с грибами и сыром в кляре ...................................... рулетики с грибами ............................................................. филе с сыром ........................................................................
Куриные рулетики с грибами в кляре ................................................ Курица в сыре ...................................................................................... Куриное мясо в лимонном соусе ......................................................... Куриные грудки по-французски
........................................................
Курица с ореховым соусом ................................................................. Цыпленок с апельсинами ...................................................................
Жареная курица с черносливом Курица, тушенная с маслинами
......................................................... ......................................................... 62
36
36
37
37
37
38
38
39
39
39
40
40
Жюльен из курицы с маслинами ....................................................... 41
филе куриное в винном соусе ............................................................ 41
куриные окорока в кисло-сладком соусе .......................................... 42
Блюда из мяса
Шницель из печени
............................................................................ 43
Свинина, печенная с картофелем и черносливом ............................ 43
Эскалопы из телятины
~~~~~~T ~~.~.~~~.~~~~
........................................................................ 44
.• :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
11
мясной рулет ....................................................................................... 45
Пикантное мясо .........................................·.. -- .. ·--.. ·· ..·· ..·.... ·.... ·· .......... 45
свинина, фаршированная яблоками и черносливом ........................ 46
Бефстроганов ....................................................................................... 46
Бефстроганов с шампиньонами ......................................................... 47
Отбивные из телятины ........................................................................ 47
Телятина в винном соусе с лимоном .................................................. 47
рулеты из телятины ............................................................................. 48
Язык в сметане .................................................................................... 48
Мясо с корейкой ...................................... :.......................................... 49
Фаршированные мясные рулетики .................................................... 49
Язык говяжий в кисло-сладком соусе ............................................... 50
Гарниры
Баклажаны во фритюре ...................................................................... Помидоры-гриль с сыром ................................................................... Молодой картофель, жаренный целиком .......................................... Баклажаны соте ................................................................................... Лапша с сырным соусом ..................................................................... Баклажаны с орехами ......................................................................... Рис с апельсинами .............................................................................. Лапша с помидорами и сулугуни ........................................................ Рис, тушенный с вином ...................................................................... Рис с фруктами ................................................................................... Картофель-гриль с грибами ................................................................
51
51
5]
52
52
53
53
53
54
54
54
Картофель, запеченный с сыром ....................................................... 55
Фаршированный картофель ............................................................... 55
Картофель с сыром .............................................................................. 56
Картофель с грецкими орехами ......................................................... 56
Грибы в сметане ................................................................................... 56
Баклажаны с чесноком ....................................................................... 57
Баклажаны, тушенные в сметане ...................................................... 57
TOpYbl Торт с абрикосами ............................................................................... 58
i~~~ :~:ap~;~.:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ~~
~~;~~~~~о~оладный торт .................................................................. 59
Торт«черн~Iй·~Р~~~·)~·:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: ~~
,~юр 100',"li9a [О
ПО вопросам оптовых закупок обращаться: тел./факс: (095) 785-15-30, е-шаН:
[email protected] Адрес: Москва, пр. Мира, 106 Наш сайт:
www.airis.ru
с
1100 до 1730,
кроме субботы, воскресенья,
в киоске по адресу: пр. Мира, д.
Адрес редакции:
129626,
106,
тел.:
785-15-30
Москва, а/я
66
Издание для досуга
Тихомирова Вера Анатольевна
ПРА3ДНИЧНЫЙ стол НА скорую руку Ведущий редактор Э. В. Иванов
Редактор Л.В.Ло6анова
Художественныйредактор А М. Кузнецов
Оформлениеобложки А М. Драговой
Макет. техническоередактирование С. С. КОЛО.IКеец
Компьютернаяверстка Е. Г. Иванов
Корректор З.А.Тихонова
Подписано в печать
18.07.05. Формат 84хl08/32. 2. Усл.-печ. л. 3,36. 10000 ЭК3. Заказ N~ 3295.
Печать офсетная. Печ. л. Тираж
000 .Издательство"Айрис-пресс'"
113184, Москва, ул. Б. Полянка, д. 50, стр. 3.
Текст отпечатан с готовых дианозитивов
в ОАО Владимирская книжная типография.
600000, г. Владимир, Октябрьскийпроспект, д. 7.
Качество Печати соответствует качеству представленных диапозитивов.
ЗО.ООр
~d1lij~fI~r~\I I ~rl l l!l"b~ ~ .
I
Вы можете приобрести наши книги
Цена
9243075 800187
