This content was uploaded by our users and we assume good faith they have the permission to share this book. If you own the copyright to this book and it is wrongfully on our website, we offer a simple DMCA procedure to remove your content from our site. Start by pressing the button below!
. Устaнoвлrенo, чтo 114 . B пoслe,цние не.цели бpoхeFIия специаЛЬнЬIе paбouиe FIaчинaIoт <ПIaMпaнсKoe' нo)Ktlo пoBopaЧуIBaЯ бyгьutки B иx < , 1983, 206 стp. 3.T.Бpeткo. Kyлинapнoе исКyсствo садoBo.цa. Kиев: <JIибiдь,>,1994, |6o cтp. oмap Хaftяrrr. $aи. ИзДaтельствo цK Kolrпapтraи Узбeюrстaнa, TaIшкент, l98l , |24 cтp. )l(уpпa;ш:
чeкaнeннЬIe
пoбeги вьIзpeвЕtloт тaK :кe xopoшIo' a }Iнoгдa и щ/чIIIе' чeм пoсJIе чeKill{ки. Ha вьrз1ювaюle }pФка,I чеKaнKa тaIоKr сylцестtsrннo не в,Iияет. Ha свo. rBpе}frннoе вьIзpeвal{ие ypo)кaя BIIи,Iет мнoг0 ц,yгI,D( фarсгopoв, o Koт1opьD( пoгoBopиМ .цil,IьIшe. Чeкaнкy.цeлaloт с пoмoщьIo сeкaтopa. C вep;сrей чaсти пoбeгa сpезaeтся IUIтЬ-IшестЬ мOt(дoyзJIIй. Cheдyeт )ДleстЬ' .rтo эффerспaвнa тoлЬкo сBoeвprмe}I. IIEUIчекaIIKa. Ha оraбopoс.ItьD( I(yст€lх' paннID( сopтaх' лoзa)(, пpеДI{aзIraченIlь,D( BЬIсoкoIIIтЕli\{бoвьп< фopмиpoвк.!х IUUI oтвoД(oB' чeKaнкa не цpo}IзвoДrгся. - 3тo yдaлel{ие KopьI (с пoмoшцrо нoхи) Kшьцевalпrе нa пo6еге в BI4дr КoJIЬцa шпapшroй 3-5 Ir.шr.Этоrг гrpием пpес.IleДyет несKoJIЬкo цeлей..{ля yщпaлglflr,r завя. зьIвilIIия яr0д B гpoqдPr пoбeги кoJIьЦ/кtт нa oдtrIo мe>I(цoy3циe I{IDке сoIЕg|Iия }I вьIпoJIIl,IIoт этo в нaчаJIе IIвgIfi{ия oДIoвpeмеIII{o с гIpиuц,IIIьIв:lHием пoбегa. ptвIvreFl яroд кoJIЬцев{lI{ие гIpoBoДяг в пrpиoд' Дм уre,птюI{ия кoгдa яr0&I
дoсIигI{yг вQIиIIIдбI гopoшIиньI. .{ля yскopel*тя сс}pевal{и,l яroД пoбеги кoIIьIryIoт пеpeд нaчEUIoм ID( сoE)евaIrи,I' кoJIьцeвa}Iиr yскopяeт сoзpeвalIиe юднa710 днeй, Чтo oчeнь в:DкI{o дtIIя севеpньD( paйoнoв и цpи вьц)aII[rваIrии пoqДflD( сoI,тoB виI{oгpaдa. Bo избеxаrrие oсrraбrrеrпrя Kyсгa KoJIьцевaIъ II}DIGIS чepез гoд. KoпьIцпоrг т0]Iькo тe пoбerи, кoтopыe гщи oбpeзкe УtaJI'Iwrcя. !дя paзrrшroxeшrя и 3ar0т\oвки чepel{Koв Ko,IЬцoв{lI{нЬIe пoбеги нe KoIIыдrвaщ)игolц{ЬI. Пpoвoдrгь IilIe I{aJIo oчrнь oсюpo)к{o' снимagтся тoJIькo кopa' нe пoBpe)I(Дaя.цpeвесинЬI. Местo, гДe снятa кopa, oбвязьвaroт IIoJIиэти,Ie}Ioвoй rrпelп
сoзpевaниe и пpцдaeт гpoqД}rтoвapньrй вrдд. B"
lls
Глaва X
Bлияниe внeшнeй Gpeды нa paзBитиe
ви}|oгpaднoгopaстeну|я.
Удoбpeниe BиHoгpaдникa
- светoлroбивoe paстение. Hopмa,IЬI{o pacTуI и IIлoдoIIoсить Cвgг. Bинoгpaд сoздaниIo и yBеoсBelцeниe спoсoбствyeт ХopoIшeе без ocвешIе:нцЯIae мo)Kет. Bитaминoв. BSIIIеств, фepмel{тoB' ли!IeI{ик) сaxapoB' apoмaTичrсKID( poст' пoбеги BЬIтягиBaIоT9Я И стal{ooслaбляeтся сBrTa недoстaтKr ГIpи )(eлтeloт и oпayДIIиIIяIoтся IиeХДoyзJIvIЯ, лvIс|IЪя мoльчaloт, Bятся тo}IKиIvtи' IUIoxo зaкJIа'щьIвaIoтся IIлoягo.цьI нe oбpaзyoтся' .щaк)т' цвeтKи oсьIпaloтся' IIoчI(и ypo)кErя бyдyrцегo Foдa' lryстЬI сиJlЬIIo бoлrroт и пoдмepзa. дoнoснЬIе
roт зи*roй.
Iv1epьIB пpaктикe BиI{oгpaДapстBa нaпpaBJleнЬI Мнoгие aгpoтexниtlrсKиr иIvrннo нa yJг}rчIIIrние oсвeII{енI{oсти кyстa: нr.цoпylцellиe пoсa,цKи Bинoги дp.), BьIДeлeнио Paдa в зaTененньD( мeстElx (мeцдypядья саДa, У стeн.цoмoB pa.IIдя I{eFo xopoшIo oсBeш{еIIньIx yчaстKoB; сBorBpsмeнIlaя и кaчeстBeнн.l.я pябoтa с зeлrнЬIIvIи чacтями Kyстa; вьrбop oIттиМaJIЬньD( paсстoяний Ivrexдy .цaIvIии B pЯ.цtlx. Tешлo. Bинoгpaд - тeIIлoлIoбивoе paотеI{иe. Kaк бьr:ro сКErзaнo paнeе, биoлoгиlleсKиМ I{yлем.щIIя I{eгo явJUIeTся тeмпepaтypa +10eC (тoлькo flpИнarичии тaкoй тeмпepaTypьI нaчиl{aeтся poст). Знaчениe пoлo)китrлЬньIх темпepaт!.p NIЯ paзBLrTИЯ Bинoгpa-щ{oгo paсте-
ния тaKoBo: .цJlя цBrтeния нyJKIIa тelvlпеpaтypa I{е нI,DK9 +1фC; п1rи бoлee низкoй темпepaтype цBeтKи нe oIUIo.цoтBopяIoтся' тo eсть яI1oдьI нe зaBязьIвaются; oптим.lльI{aя тeмIlepaтypa .цIIяцвeтeния +23-25"С; +4Фс 116ютoчень дJIя poстa JIrпIIzlя темпepaтypa *25-30"C' пpи тrмпеpaтype yгнrтarтся, BItIIoть .цo пpolФalцeния; пpи oсrнней теIvrпеpaтypoIlIDKe +14.с peзKo зaМe.щляeтсясoзpeBallиr ягoд' aI7pИ +l0"с и нIDKе пpeKpalцarтся вrгeтaЦWЯ. миtтyсoвЬIlv{и тel!{пepaЧaсти BиIloгpa.щнoгo l
(pазвивaloтcя
гpибныe
бoлезни,
3aтяlоroй дo)I(Дь llprr rlвeтrшIrr - oтpицaтrльнo (rшroхo oпЬUIяк)тся цBeтKи и tIлoxo зirBязьIBaк}тся ягoдьr). Пpoдoлlкrrте.llьIlьtе дo]t(дIr вo вmpoй tIoлoвПIIe лeтa - oЦ)ицaтeЛьнo (снrокaeтся сaxapистoсть ypo)KzUI, paсц)rсKивaк)тся ягoдьI' пoяBJIяeтсЯ ГHуIJIЪ,yxyдцIaoтся вЬIзpeвaние лoзьr). 3пмoй сIIrг - пoлo)Kительнo (тoлщиI{a снe>l
Удoбpeниe винorpaдHикa листЬeB' пoбeгoв, гpoздeй, a тaIоKe дJIя oтлox<ellия в .(дя пoстpoel{ия кopl{л(' rrrтaмбax и lvflloгoлeтrreй II}DKI{ьI питaтeлЬньtr дpeвeсине вelцrстBa' кoтopЬIe BиI{o{paд е)кeгoдHo изBлеKaeт из пoчBЬI. Пpaвипьнoe внeсel{иe yДoбpeъrrаlт Koмпенсиpyeт эти пoтеpи уI ЯвrIIяeTcЯ. oДI{иМ и3 oснoвньD( poзеpgoB IIoвьIIIIеI{ия y1roх
Чтo и кaк влияeт нa paoтeния AзoT. Hеoбхoдим NIЯpocTaИpaЗBLITIzlЯвсrх чaстей r
ся слaбo.
Пpи избьIтKe aзoтa B IIoчвe l{eнopмaльI{o lrвrлиlr:,ilBaeTcЯ paзIvrеp листЬeв, пoбeги paстyг oчeHь бьrсцlo, нo тKaни y ниx pЬIxJIЬIе и пoэтollfy сtlи)i(aeтся мopo3oyстoйчивoсть. 3aмeдляeтcя сo3peвaние ягo.щ, KoтopьIr стatloвятся oчeнь кpyIII{ьIIvfи' IIo вoдя}IистьtМи. Haблro.цaeTcЯ clgg1lЪ1groe гopoшIrниe B гpoздЬях. Пpи eгo нe.цoстaткe пoбeги тoнKиe' paсЦ/т cлa6o, лпcтья сBeтлeloт.
r17
Aзoтньle yдo6peния AммПaшIaя сеJIПтpa . нaraПyчluеe aзoтнoe yдoбpeниe. Coдеp>Iоrг 35 пpou. aзoтa. Hopмa BнeсeIIия в пoчBy - 25 r нa 1 r<в.м. Cеpпolпrс;Iьй aммorшш]l. бeлъrй иJIи сepoBaтъrй rqrистaптпauесrотЙ пopoIIIoK' сoдep)Kит 20 пpou. zlзoтa. Bнoсltтся oсrl{ЬIo. ХopoIшo paстBopяrтся в вoде..Цaeт xopoIIIие pезyJIьтaTъI нa кapбoнaтньD( пotIвtDL Hopмa paсxoдa 30-35 г нa 1 rо.м. }Vloчевrrнa (каpбarrrпд) - бeлый пopoIIIoK. Чтoбьr нe сле)KllвaIlacЬ' IvloчeвиI{y гpalтyлиpyloт. Coдeplюr'г 45 пpoц. aзoтa. Хopolпo paствopяeтся Bъoдr. Hopмa paсxo.цa пpи IIoДKopIvrKе - 20 г нa 10 л вoдьI нa 1 rв.шr Ilлou{aДи. Пpи oпpьrсKиBaII}Iи вo вpelvtя Beгeтaциol{I{oгo пrpиo.цa - 30 г нa 10 л вo.цьI. Kaпыlireвaя сеJlrrтpa . KpисT.UIJIичесrоtй пopoIIIoK сepoгo цBeтa. Coдеpl*сrт 15 пpou. Elзoтa. Пpимeняeтся }Ia всex пoчBil(. Hopмa paсxoдa - 60 г нa 1 Iо.ьr IтлoIцaди
IIитaIIия.
Bxoдrтr B сoстaв бeлкoвьпr BeIцеств BиI{oгpa.цнoйпьnпьцьr'yсФoсФoP. кopяет нaчa.лo цветeния. Cпoсoбствyeт фopмиpoBaник) гpoз,цей, yсKopяет ypoхaя и BьIзpеBElниe лoзЬI. Пpи eгo нe.щoстaтKe нa листьЯ( сoзpевallиe IIятнa. JIяrюrIoЯ фиoлетoвo-KpaсньIe
пoяв-
Фoсфopныe yдoбpeния сУпepфoсфaт . пopoшIoK сepoBaтoгo IIветa. Coдepxсlт щ)и}lеси oкисJIoB )I(eлeзa' aJIIoмиI{ия, фopистoro кaJIЬIцIя' Ц)еIинeвoй rоlслgгьr и гrp. Coдeprюlт 20 цpoц. лействyloпдeгo вeIцостBa. Пprпvrerrяvrся нa всех llotlвzlx. Пpи внeсeЫуllл B пorlвy бьrстpo дeйствyет. Hopмa paсxoДa нa l rв.шr веснoй - 45 t, oсеIlЬIo - 20 г. .Црofiпoй супepфoсфaт. сoДep)юrтдo 50 гtpoц. дейgгвyloшдегo вelцeстBa. Hopмa paсxoдa - 20 r нa 1 rо.м. I(A]IиЙ. Пoвьrrпaeт yстoйяивoстЬ paстrний к зaсyxg, }lopoзalи и зaбoлeвaIIияIvf. Cпoсoбствyeт yсKopeннoIvfy сoзpeвal{иIo ягoд и вьIзpeBаIIиIo лoзЬI. Пoвьrrшaeт сaxapистoсть сoкa ягoД и снIDKaeт Kислoтнoсть. Пpи недoстaтKe |
Kaлийнь'e yдo6peния Cеpнoкrс;ьlЙ каJпrfi . сepoвaтaя сoль. Coдеp)кит 50 пpou. |
118
(fucфp Кaменный
yгolь
Cтеб:пt пoдсoJII{eчI{IrKa Лoзa винoгpaдa Coлoмa гpечIoоr Coлoмa пIшениI{ьI .{poвa сoснoвьIе .{poвa eJIoвьIe
0,2 2,5 2l 2,5 6,4 I 2,4
KалuЙ 0,2 з6,3 32 з5,2 3,2 6,9 з'2
Извecmь 3,5 18,5 t7 36'з 25,3 31,8 25,з
Микpoэлeмeнтьl Бop стиIrлyлиpyeт poст KopI{ей. Ускоpяrт оoзpeвa}Iиr. пpи eгo l{e.цoстaтKe I{aблIoдaeтся пo)кeлтel{ие и МoзaиKa листьeB' слaбoe paзвитие сoцBетI{й' nopoIIIеIIиe ят0д. X(e;reзo стиlttуJlrrpуeт сПIIтeз xJIopoфIшшIa. Улгyчцaeт olФaсКy цBетIIьD( яг0Д. Пpи eгo l{eдoстaтKe снIDкaется тeмп poстa. Пpoисхoдят пo)Kелгel{иe и ollaдeIIиe листьeB' кopoткoyзJll,re пoбегoв, пoбeление дB}D( BepкIPD( JIистЬeB. кaJtц'rfi спoсoбствyeт oбpaзoBallиIo стpyктypЬI rспeтoк. Cшлкaeт КI.lслoтнoсть cУclIa ДJIяв.vПl'a' yJryчIIIaет KaчrстBo винa. Пpи eгo и3бЬггкr }D(yдIIIaeтся poст и IIлoдoI{oпIeI{иe. Пoявrrяeтся хJlopoз. Cнrокaется эффекгивtloсть IvпloпD( элeмel{тoв: бopa, NIeДvI, мapгaнцa' )Kелeзa. Mapгaнец пoвьIlцaeт сirxapистoстЬ ягoд' yсKopяrт poсT и IUIoДoI{oцIrнI{е кyстa. Пpи erо нeдoстaтKe пoяBJlяIoтся сrpЬIе IUIш{a I{a ЛистьЯ(' пpoисxoД{т IIoxелтeIIиe листьrв. Maпrпй ЯBIIяeTcЯ сoстaвнoй чaстЬIo кllopoфlшura. yсBoеllик) Cпoсoбствyет paстeниrм )кrлeзa и фoсфopa. Пpи егo IIe.цoстaтKe JIистья пpиoбpeтaloт цBeт oт свrтлo-)кeлтoгo .цo )Krлтo-кopиtlнеBoгo' пoстeIIeEIIo oтIvfl.lp1uот и oпaдaк)т. Meдь спoсoбствyeт aзoтнo}fy oбмeнy IIУcwI:*Iгlaет poст Kyстa. Пoвьrrцaeт yстoйvивoстЬ IIpoтив зaсyxи и мopoзa. lVlo;пrбдеш yчaстByет B oKислитeлЬI{o-вoсстtuloBI,IтeJIЬIlьD( B УГ. цpoцrссд(, лeBoдI{o}l oбмене, в сI{Irтrзe вI,fтaIииI{oB и xltopoфluшra. Пpи eгgl нrдoстaткe
poст пoбeпoв зaмeд,Iяeтся, Кyст yп{етaется.
Cеpa yvaствyeт в oKисJIительнo-вoсстa}IoвитeльIIьD( пpoцeссax в KIIeпiшL Cнrокaeт вoзмo)ю{oсть зaбoлeпaНwЯ. ol4диylvfolvr. Пpи дефPIцитr сepьI пpиoстaI{aвJIивaется poст. Bepхние 5-6 листьев пoбегa :t<eJIтeIoTи oтIl,fщ)Еlloт. ЦшIк гrIIr,|ЯeTнa сoдepxсaние xJlopoфшшa и poстoвьD( вeщeств. Унaствyeт в бeлкoвoм oбIueнe. Пoвьrrшaeт yстoйнивoсть K мopoзy }Iзaсyxе. Уrryvrшaeт oплoдoтвopet{'уIe Ll paзвитI{е зapo.цьIIIIa. Пpи llедoстaтKe цIп{кa IlгяyIЬЯ.меJIKиo' светlJтo-3елlI{ЬIl, xJlopoитI,тtlныe. KopoтKoyзлиr нa пoбeгaх. Bеpxyшпсr пoбе. тoв бeльre.
Koмплeкcныe yдoбpeния I{шгpфoскд . слo)кHoe il{иIlep€шьнoe yдoбprlrиr. Coлеpхсл'г ц)и элемeнтa пит:llII{я: мapKи'.A'', мaI)IсI ..Б',, мapIQI'.B''. '.A..: aзoт - 16 пpoц., фoсфop - 16 пpoц. , кaJlпfr' 16 пpou. ''Б'.: aзoт . 13 пpoц., фoсфop - 10 пpoц., KaлvIfа- 13 пpoц.
l19
,.B',:aзoт - 12 пpou., фoсфop - 12 пpou., кallиf,r- 12 пpou. aзoT. 17 пpoц., Ilптpoaммoфoскa. Co.цеp;oтттaIоKeЦ)и элeМol{TaпиTaIIуIЯ.. фoсфop - 17 пpou., KaЛvIЙ 17 пpou. Aммoфoс. Coдeprrоrт.цвaэлrмeнтa IIиTaI{ия:aзoт . l7 пpou., фoсфop 24 пpoц. Пorшrфoсфaт
aммollllя.
Coдеpяоl'г.цBa
элrI{e}Iтa питaHия:
a3oт - 17 пpoц.,
фoсфop - 60 пpou. Kaшrмaгнeзия. Coдеp>KуIT KaЛvIЯ25-28 Пpoц. и мaгния I2-I8 Пpoц.Hopмa paсxo.цa - 1 стoлoвulя лolr
opгaнинeскиe yдoбpeния
ToPф, KoМпoст. ХopoIпиe pеЭтo нaвoз , rlт*rlиfт. пoMет' нaвoзIlaя >IсуDKa' зyлЬтaтьI .цaeт Bнесeние opгaниKи BмeсTe с ]vrиIlepaпьнЬIми yдoбpениями. Haвoз КpyпI{oгo poгaтoгo сKoтa' oвrЧий, кoнский ЯBЛЯeTcЯ oс}IoBнЬIIvI opгa1{ичrсюrшr yдoбpениeМ. B нeм сo.цep)KиTся aзoт' фoсфop, кaл7лt1 Лyппе Bсeгo IIpиМеHяTЬ пopeпpеBrший нaвoз' тo есTь paссьIIТчaтЬIй пеpeгнoй. Bнoсят егo B пoчBy oсeнЬк) пo,ц пepeKoпI
Bнeсeниe yдoбpeний Oснoвнyro дoзy фoсфopньIx и кa:rийньпr УДoбpeний внoсят oсeньIo вмeсте - пoслe с IIaBoзoМ - tloслe yкpЬIтия Kyстoв lra зиM)r. Aзoт внoсят веснoй peзyлЬтaтЬI .цaeт Bнeсениe yдoбperдиtrl нa гrryбинy oтKpЬIтия KyстoB. Лyrшиe мaссьr кopнeй - 30-60 сшt. paспoлo)i(еtlия oсIloвнoй - 45 г нa 1 llopмa: пеpегнoй - 8-10 I(г нa 1 Kв.tvt, сyпepфoсфaт oсeнняя vIJтvI внocят B Я|vIь
o.цнo вe.цpo нa 1 r<в.м Iиorцади
r20
flvlтaн.ИЯ Kyстa.
oсеньlo Bтopoгo гoДa вI{oсят opгaничeские миI{еpul.JIЬньreyдoбpения' tlo }Iopцa I,D(в.цвa paзa мe}IьlIIe' чlМ дJIя IIлo.цoнoсяrцI,D(Bинoгpa.щ{икoв (4-5 ю I{aBoзa, 20 г сyпеpфoсфaтa vl 12 r калиЙньuс yдoбpений). Ha тpетьем гo.щy)изIIи еxегo.цt{o вeснoй пoслe oтKpьITия KyстoB Bнoсят пo 20 г aзoтIIьIx yдoбpёний и 10 г сyпеpфoсфaTa Ha 1 кз.м. Ha pacстoЯъIvtvI 40-50 см oт Pядoв BЬIKaпЬIBaIoт ц)aнIIIeи глryбинoй 30-40 сM и paBнolvfrpнo paссЬIпaют пеpeг}IoЙ и минepЕUIЬtIьIe yДoбpsния' з€lJIивaк)т вoДoй и тpaншIeи зaсЬIпaroт. Bтopиllнoe в}Iесeние yДoбprний пpoизBo.Цят зa.I{е.цeлIo .цo цBeтeIIия - 20 r сyпepфoсфТIa уI 15 г aзoтнoгo yдoбpеНvIЯ Ha 1 Iо.м. Их paстBopяIот
в Bo.цr
и B}IOсяT
в .цpeнa)ки
vI]IvI ЯtvI[
нa paссToя-
нии 40.50 сIvt oT Kyстa' нa глryбинy 25-З0 clvl. Пеpeл сoзprBa}IиеM ягo.щ пpoBo.щят Ц)eтЬю пoДKopмKy xи.цKиIvrи УДoбpеуI 45 г дpeвеснoй зoльr нa 1 rо.м IIлoIцади ПуITa|IуIЯNIиI- 20 t сyпepфoсфaТa нvlя. oДиll paз B Ц)и гo.цa oсeнЬю пo.ц пrpекoпI(y BHoсят пeprгIloй или Kolvlпoст - 6-8 к нa l rо.шr. IIJIorцaди IIиITaHИЯ.
Пoдкopмки виHoгpадa Haибoльшгyrо пoтpебнoстЬ B элoмelIтttx питaния BиI{oЦpa.ц испьIтьIBaeт пrpe.щ цвеTr}IиeM, Bo Bprшrя зaBязи и пеpe.щ сoзprBaIIием ягo.щ. Hopмьr paсхo.цa yдoбpeний пpи пo.щKoprv{Kax Зa3.vIcЯT oт IIлo.цopoди'I пoчвьI' пoгo.цньD( yслo. ви}Ioгpaдa бьtвaroт внe. вий, oт Boзpaстa И cvIJIЬтpoстa KyстoB. Пoдкopмrоr кopнеBьIe и кopIIeBьIе. пoДкopмки пpиN{eняIoтся BнeкopнeвьIe ДJIЯ УcИIIe1дия poстa KyстoB' сoxpaypo)Kiu{ хopoцIeгo сoстoяI{и,{ Кyстoв K зимr. и oбеспeчения нeнIltя мaKси]vtyl{a paпepиo.ц. Лиcтья oпpьIсKиBaIотся 2-3 paзa зa Beгeтaциoнньrй Пpoвoдятся сTBopolv{ питaтeльнЬIx вeIцесTв. Пеpвaя BнrKopнeBa,I пoДKoplv{кa пpoBo.щится зa 7-|0.цней .цo цBеTeни'I' нeзaBисиlvlo oт тoгo' бьura KopнеB€rя пoдKop]vrкa vIJIvI IJ:е.T'пpиlv{еняeтсЯ ДДЯ yI!{eнЬlIIeнI4я oсЬIпaни,I цBeтKoB и yBeличeIIия с oпpЬIсKиBa}IиrМ Bинoгзaвязей tUIo.щoB. lV1olсro пpoBo.цитЬ o.цнoвprМeннo BoдIIьIr paстBopьI испoльзyloтся paдa фyl{гvIЦИДa|vIvt. [ля этoЙ пo.цкopMKи IvfaKpo- и rvIицpoyД.oбpeний. B нaстoяшIеe BpeIvrя aссopтимеI{т этI,D( yдoбpеI{ий бoльшroй vI ИIи.eeTcЯ B пpo.щErxe. Чтoбьr IIе пo)I(ечь IIvIcTЬЯ, вI{еKopнeBьIe пo.щKopMKи пpoвo.цят в llaсivtypl{ЬIe пo.цKopМKи . пo Ivropе Д|1v1 vIлv1B BечepЕIие и yц)енние чaсЬI. Пoслeдyrolциr (в зaBисиIvloсти oT сoстoяни'I oтДrлЬIIЬD( кyстoв) теIvlи )Kе нeoбxo.цимoсти yдoбpeния нaдo исK,Iк)чиTЬ. пpепapaтalvIи' Ho aзoтIIЬIr I(yсвHoсятся B пoчBy пo,ц BинoгpaдньIr Кopнeвьre пoдкop}ilсr. Улoбpени,l тьI в пepиo.щ I,D(poстa. Этo yrгуrIпarт питaниr r
)rменьIшarт
oсЬIпaIIиe
цBeтKoB
и зaвязей.
t21
Пoдкopмror вIIoсятся в )с4.цKoМ BИДe*IЛkIсoвIuelцaются с пoливaltи. Гrryбинa внrсeюtя 25.30 cм. Bтopyro пo.цKopмIly делaют чeprз.цвr l{e.цeлипoслe пеpвoй тrми x8 yдoб.
pенишшl. Tpетья пo.цKopмкa IlpoвoДится пеpeд нaчaJlolvf сoзpeвaния яг0д - 20 г сy. пеpфoсфaтa и 15 г калийньпr yдoбpeний нa 10 л вoДьI (нa l rо.м IIлoIцa.ци пlrraния). Пoслeднrою пoдKopмкУ УДoбpeн!тяIvlLlцpoизвoдЯт дJIя yJryчulения вьIзpевaни,I и пoBЬIIIIeI{ия Мopoзoстoйкoсти лoзьI. Ha винoгpaдIlикax тaIоке IIpимrI{яIoт зrлeнЬте пo.цKopмКи. B мeх<д1pqдьлс сeIот гopoх' кoтopьIй вo вpeмя цBетeния yцlaмбoвьrвaloт ll пepeKaпьIвalgт. Cлe.Цyeт пoмнитЬ' .ггo yдoбpe}Iия BIIoсятся сц)oгo пo нop}rr и тoJIьKo тoгДa' Koгдa pacTerлуIЯ испЬIтЬIвaIoт B нID( IilD{<Дy.HeoбxoДимo тaloKe сo6лroдaть Ilocле.цoвaтeльнoстЬ Bнeсeния yдoбpeний. B пеpвoй IIoлoвиI{o Beгrтaции внoсяT Еlзoт и фoсфop, вo втopoй - пp}r}re. I{яIoт фoсфopньreуlкaлутftнЬIе yДoбpeния. Haвoз BHoсят нa чеpl{oзeмa( oДиI{ paз в Ц)и г\oдa' нa сyтIeсчa}IьD( - oДиtl paз B дBa пoДa' нa пeсчaньD( - е)Kет0днo. B связи с тeМ' чтo пpигoтoвить paствop.цJIя пo.цKoplvtKи с:l}toстoятeльI{o зaц)yДIrитrльнo (неoбxoдиМo пpиoбpeтeниe Iv{нotID( xиIv{иtIесKID( щ)eпapaтoв), в IIpoДiDке иIvlеIoтся кoМппeKсI{ьIr yдoбpeъIуIя c oписaнием IIopм paс. хo.цa. Cpеди }II,D(<.Paствopин-!> - пopouloK' сoДep)кalциf4 aзoт, фoсфop, кaл*тilв сooтнoшIeнии, нeoбxoдиIиoМ.цJIя paстeнпit. Из миrФoyдoбpеrrий xopoIIIие peзyлЬтaтьI пpи}Ioсlп <.Микolvl> - )с4ДкoстЬ' в сoстaBe кoтopoй иМек)тся все нeoбхoдимьIe paстrниIo Iv{икpoэлeмrl{тЬI. oднишr из цеIII{ЬD(фoсфopнo-кaлиЙньп< yдoбpeниtа яыlяeтся зoлa' в кoтopoй фoсфop ут кalrwiт нa'(oДЯTcЯ B дoстyпнoй фopме. Kpoмe тoгo' в зoлe B llfЕlЛЬIx кoл!гleстBa)( сoдep)Kится весь нaбop миIФoyдoбpений. .(oвoльнo эффeкгивI{a нeкopt{eв:Ul пoДKopмкa нaстoeм зoльl (300 г нa l0 л вoдьr) и пepебpoливIlleгo нaстoя цraв. Haстoй зoлы гoтoBят зa 2-3 дн'I дo егo IIpимeнeI{и,I, пepиoдшleсКи IIepeмeIIIиBaя в eмкoсти. Haстoй Ц)aв гoтoвят двe IIе.цeли. Емкoсть нa 2/З зaпoлIt,leтся pЕlt}нoЦ)Еlвьем' зaливarтся вoдoй, стaвится }Ia сoлIlце и IIrpиoдиlIeсКI{ пepr}reпIl{вaется. Пepед пpимelle. ниeм paзвoдится вoдoЙ в сooтElotlleнии l:1. 0,5 ведpa paзвeдel{нoпo IIaстoя Ц)aв смelцивaloт c тaKим )Ke KoлI{чeствoм нaстoя зoльI' пpoце)кивaloт и 3tl,Iивaк)т в oIIpьIсK}lBaтeль.
Goвмeстиr'ocть yдoбpeний Иoбpeнuя, ,comopыеJ||oж,.o cv'eulaoаmь a хpo,aumbнeoеpaнaчe,',uoевpe]uя. Kapбaмид (мorевпнa) сoвмeстиМa с нaЦ)иевoЙ и IсlJIиeBoй сеrпtцlaми,
нaвoзol\,t' xJIopистыIvI K€UIиIм' сyльфaтoм K^IIиIя. Cyльфaт aммoнIrя - с сyльфaтoм кaJIи,I' фoсфopнoЙ мyr
122
Фoсфoprrпraя му'{а - с нaBoзoм' кtulьциeвoй, нaцrиевoй и Kaлиeвott.ceлиЦ)aми' сyлфaтoм aм},loния' aммиaчнoй сeлrцloй. Xлopистьй кa;пrй - с сyпepфoсфaтoм, нaвoзol\d,нaцrиевoй и кanrиeвoй оелIцpaми, кa1rбaмrцoм' alvllvlиaчнoй сeлицloЙ. Cyльфaт каJIПя - с сyпеpфoсфaтoм, нaBoзolvf' нaцrиeвoй и к:lJIиeBoй сеЛvtr|)aT'rrvl'сyльфaтoм aмilforlия' кapбaмr4дolv{, atlмиaчнoй сeлицloй. 3oлa - с фoсфoprгнoй мyr
Cy.lьфaт зolvf.
Haтpиeвaя
aммoIIПя
- с кapбaмI4Дoм'
изBrстKoBьrьrи
yДoбpeкИя|vIvl
и нaвo-
и кaJlиeвaя сеJlrrtpa - с K'rлЬЦиевoЙ сeлитpoЙ и сyпepфoсфa-
тoIvl.
KальIЦreвaя сeJlrrтpa - с нaЦ)иeвoй и кa.rrиевoй селиTpalvfи, зoлoй и сyЛьфaтoм KaIIуIЯ. ИзвeсткoвьIe удoбpeЕIlя - с сyльфaтoМ aмМoни'I' K€lльциeвoЙ сeлицюй, сyльфaтoм KaIIvIЯ' xJIopисTЬIIvr KaJIиeIvl. Haвoз - с сyльфaтoм aМмoния. Cупepфoсфaт - с калиевoЙ k| H?tTT'ИeBoй сeлrтцlaми, кapбaмI4дolu' alvlмиaчнoй сerптцroй. Фoсфopнaя lttrукa - с кapбaшrrддoм и хJIopистЬIIvl KЕrлиelv{. Хлopистый кalпIil - с фoсфopитнoй шryкoй и изBrстKoвьIIv{и yдoбpениями. Cyльфaт кaJIItя - с фoсфopнoй tr4rкoй, KEUIЬциeвoй селrтщloй. 3oла - с Kaльциeвoй сeлицroй. AI}ftшaчIIaя сeJlrrгpa - c сyпepфoсфaтoм. ,{pyпаe кoмбинaции llr.цorryсти}fьI. yдoбpений' мo)Iс{o нa paзI{ЬD( caaДИЯ{' paЗBrzrпИЯ I| 3ная сoвместимoсть poстa paстeниЙ пpимеII,IтЬ p:rзJIиtIIIьIe rоr кoмбинaIII4\|. Paстения лyvrпe нe.цoKopмитЬ' чеlvl пepeкoplvrить. Cлeдyeт пolvfнить, чтo внесeниe бoльrцrо< KoлI{IIеств }lиI{rpaJIь}Iьпс yдoбpeний yгrrетalolцe дeйствyeт }Ia paстeЕия и oб:rorгaет кopl{и.
r23
Главa XI
opoIшeниe винoгpaдHикoв oбладaя
мolцнoй,
глyбoкoпpo}IиKaющeй
кopневoй систeмoй, винorpaд JryчIIIe.цpyг[D( сeльсKoxoзяйствeнньD( кyльтyp пeprнoсит зaсyxy. сoxpaняясЬ в yслoBияx не.цoстaткa BJIaги' BиI{oгpa-ц знaчитrльнo
знaчитeльнo
Oднaкo, тepяeт KoлиIIестBo и Kaчествo )4)oxtrя. ДJIЯ пoщДIe}{и'I BьIсoКlD( и ejKепoДньD( ypo'
Пoливьl Bлaroзapцшсoвьrй. ПpoвoДят oсeнЬIo, пoслe yщ)ьIтия I(yсToB нa 3и}Ц/' a B нeyцlьгвнoй зoнe виI{oгpa.цapствa . пoслe Jlистoпaцa. F{и в KoeIvI сJIyчaе нeJIьзя ,цoгryсKaтЬ, .rтoбьt B зишry зеMJUI BoIIUIa сyхoй. Cyxaя пoчвa стal{oвится пopистoй и 3иМниe I\{opoзЬI пpoникaloт гlryбoкo, a зeIvI'Jlялoпaется и pвeт кopни. B цrerциньr зaxo.циT шropoзньrй Boз.цyx и чaстиtll{o уIJISIпoлIIoстьIo пop:DKaeт KopнeByю систeмy. Пpи дoxдлtивoй oсeни пoчBa нaкaIUIивaeт дoстaтoчнoе Koлиrleствo BIIaги. пoэтoI\dy нeoбxoдимoсть Bo BлaгoзapяДкoвoм пoлиBе oтпа'цarт. Beсенний Bлaгoзapядкoвьrй пoлив пpoBoдят paнней веснoй пoсле пoдBязKи лoз I{a шIпaлеpьI и oпpe.щeлeния вJIiDKtIoсти пoчBьI' eсЛи в тoм eсть
неoбxoдимoсть. 124
винoЦpa-цнor paстel{ие oчrIIь нa вЬIсoKyIo зaсyхoyстoйяивoсть, oт.цaчa BиI{oгpa,цI{ьIx Kyстoв нaблrooтзьIвчиBo }Ia пoлиBьI. HaибoльшIaя дaeтся IIa opoшIaeмьIx Bиt{oгpa.цнvIKax, пpи этoм нa.цo сoблIo.цaть сpoки и нoplvrьI IIoлиBoB. BJIiDкtIoсть пoчBЬI в пoлиBьI пoд.цеp)KиBaIот oпpеделeнщДо BeгетaциotIIIьIr Heсмoцrя
пеpиo.ц. B зaвисимoсти oт KoлиtIестBa oсaдKoB B тeKyщем Brсeннe-лeтgvlil peryлиpyeтся пoлиKoличeствo BeгrтaциoIIньIх пoчвьr п)Дy и oсoбеннoстeй IIoчBЕlх и чеp}Ioземirх paсxoд Bo.цьI МeньпIиЙ, вoв. Ha тюKrльD( сyглиниcтьIx чеIvl IIa легKI,D( сyпeсчaHьD( и пeсчaнЬIx IIoчB€lx. и щ)ипoлиBЬI сoчeтaloтся с BeгeтaциoннЬIlvIи пrpиoДaми BeгeтaциotlньIе мeIIяк)тся тoгдa' KoгДa paстellиe B нlD( нaибoлee ЦDlqцaeтся: IIеpeд paсгryсKaягoд. Чтoбьr нr BьIзвaть УcvIлeниrlv{ глzlзKoв; B пepиo.щ зaBязьIBaI{уIЯИpocTa ниe oсЬIпaния цBeтI
pЯДac oбеrоr стopoн нa paсстoянии 60 см и гrryбинoй 25-30 см. Kaнaвrоl в
мexДypЯдь,D(дeлaloт Ц.цoлЬ oбorо< pя/цoB' aг7pv| IIIиpoКI,D( IиeXц)4)ядЬЯ( и МнoгoлетI{иx Kyст.D( .цeлaloт Ц)eTЬIo KaнaBr
Чтoбьr не зaсopятЬ 5пraстoK tцебнeм, .щПIIKy из rцeбня уlлут 6итьж Iоrpпияeй. не peКoмrrщyro. Учитьrвaя тo' чтo нa IIлoIцa'ци, зaнятoй пoД пoДylilкy.цeлaть с.цеЛaII сгuroшrнoй IIлaIIт:DK иJIи BьIpЬIтьI бoльIшие lloсa,цoчвиIIoгp4дI{иK'
125
25-30 см Puc. 43. ПoлuO no кoнoBкан: pяdo.
o - кoнo8кo
&oкpцe omОeльнoеo
KUсmo; 6 - кoнo8кo
8Оoль
ньIe ямьI' пoчBa pьгxJIa'I и вo.щa бyдeт BпитЬIBaться xopoшIo И 6eЗ.цpeнiDKa. yстaI{oBKи .цpеI{iD{G{oй тpyбьl вepxl{ий KoIIeц Пoслr нeoбxoдимo зaKpЬIвaтъ, чToбьI нr пoпадaп lwyсop. Пpoбюr дrя тpyб.цeлaloт из p:iзJIичI{ЬD( ldaтеpиiuloв: дrpeBяннЬIe' Мoт€lJulиtleсKиl' из IIJIaстиKoBЬD( бyгьuroк и т.Д.
Pacпoлoжeниe дpeнaжныx тpyб на винoгpадникe ПpeиIvryцествa дpенa>rсIoгo пoливa oчeвI{дньr. Boдa неIloсpe.цстBеt{нo пoпataeт в зolry paспoлo)кeHия Kopней, vтo oчеIlь эффeктив}lo.цIIя pacTeшИЯ. Bместe с пoлиBoМ Ivlo)KtloсoвмеII{aть УДoбpeния и IIoДKopмrи. Bo.цьти yдoбpeниЙ paсxoДyется 3llaчитeлЬнo IvfeIIьlIIe'чglvl пpи пoJIиBе пo бopo3дкам. .(peнФKI{ьIe тpyбьI yстaI{aвJIивaIoт нa втopoй гo.ц пoслr пoсaДки Qluc. 45). Heкoтopьrr BиI{oЦpа'цapи-лroбитeли IIpитvlеняIотyпpolцrнньrй дpeнa>rсrьrй пoлиB. Bмeстo дopoгoстoяцIиx тpyб пpимe}IяIoт IIлaстиKoBьre бyгьurки Qlис. 4ф. Ha.цвyxлитpoвoй бyгьlлKо сprзaют гopльIIIIKo с нeбoльцrиМ paсIЦиpеIIиeм и .цнo. Boзлe KDI{.цoгo r
oo( oo oo( oo ooa oo
Puc. 14 Уcmoнo&кo
dpeнoхoй
mpg6u.
pol{ pяДa I{a paсстoянии 60 сшroт Kyстa. БyтьrлKи yстaнaBливaIoтся
o
I Puc. 15. Pocnoлo*eнue
,o
o O
o
o
mpц6o
Оpeнoхньtт
mpg6 нo &uнoepoОнuкe.
o
пopJlьIIIIKoМ тaк' Bниз чтoбьI нaд пoвеpхнoстЬIo пoчBЬI oстaBЕUIoсь 2-3 clvl.ПpvlсьIIIaIoтся и yплoт1IяIот-
ся, a свеpxy
I {a к p ь I B a ются IIepeBepI{yгЬIм сpeзaнньIм днoМ. ДJIЯ бьrсцroгo пpoIIиKaIIия )кI4.цKoсти вниз испoлЬзyeтся мeтaJIJIиtIесKиЙ IIIтьIpь N|утНoflI. l м и.циaмeтpoм 12 мм. IШтьrpeм IIpoтьIKaется зrIrl,Ut Brryц)и бyгьlлки I{a глyбиI{y 0,6-0,8 М. гIpи тaкoМ пoлиBе вoДa
Кyстa. Ha свoeьr BиIIoЦpaДI{икeпoливЬI чеpeдylo с пoдKopмKaми. Пpeдпo.rтение oтдalo гrтиllЬеIvfy пolvrетy I{ зoле. oДt{y чaсть птиtlьeгo пoмeтa за.JIиBaIo.цвyI!и чaстяIl{ll вoдьI }I стElвJIIo в зaKpьIтoй пoсyДe IIa сбptr)Kивaниe I{a двe IIе.цели.
r27
ir il v Puc. 16. Уcmpoйcm0o
opeнoхo
uз nлocmuкo&ьlt
6цmылoк.
Зo.rry зaгoтaвливalо из paстительtlЬIx oстaTKoB: BинoЦpa'цнaЯ ЛoЗa пoслr oбpeзrоr, BrтKи пoслr oбpeзrcr caДa' cУхaЯ Ц)aBa' oпaB[Iaя IIvlcTBa.Ha 10 л Bo.цЬI .цoбaыrяrо 0,5 лrтцla сбporкеннoгo птиtlЬrгo lloМrтa и oдиH стaKaн 3oльI. Oдин paз B.цBr нe.цrли в тpyбьI и бyгьrлки зaJIиBaIo BoДy' a B сле.ц)ДoIций paз - УДoбpениe. Пepвyro пo.цKopмKy и пoлиB дeлaю зa дBe }Iе.щелидo цBrтrниjl. a пoсЛe.Цние - B Koнцe уII'oJIЯ. 728
Глaва XII
БoлeзHv| U|вpeдитeли винoгp aДa Бoлeзни винoгpа Аa u бopь6a c ниlt'и Hapyпreниo )arзнe.цrятелЬнoсTи виI{oЦpaДнoгo paсTr нvIЯ B peЗyлЬтaTe пopЕDКения eгo opгa}IoB vIJIvIBсeгo paстeIIи'I BЬIзЬIвaIoт бoлезни, кoтopьrе бьrBaIoт }IeиI{фeIсlиoнньrе и инфeкциoнньIe. - KoгДa пepeДaчa бoлeзни oт HeинфeкциoпЦьIe бoльньп< pacтeниilt'K зДopoBьIIvr oтсyгстByeт. Hеинфеrсдиo}IньIм бoлeзням Bи}roЦpa.цa мoгyг спoсoбствoBaтЬ тaIсаe фaктopЬI: Зacухa' }Iе.ЦoстaтoK тeгIJIa, зaМopoЗKи' Mopo3ЬI' гpадoбитиe, нeблaгoпpи,IтtIЬIe пOчBе}IньIе yслoBи,I (избьrтovнtшI Kислoтt{oсть иJIи щeлoчtloсTь, }IeдoстaToчнa'l BoзД)D(oпpoHицaеIvfoстЬ' зaсoлeннoстЬ' I\{urлoМolцнoсть пovв), нe.цoстaToK oтДeлЬньD( элrМeHтoB rIv|TaIlуIЯ. Пpизнaкaшrи неинфеKIIиoI{ньD( бoлeзней явJIяIoтся yгI{eтrн}IЬIй poст кyсToB' KopoтKoyзJIиe пoбeгoв, oсьIпa}Iиe зaвязей и ягo.ц, paстpесKиBaI{ие' изменel{иe oKpaсKи' пoбypениe М'IKoти' BьIсЬIxaниe гpебнeй ' IIaJIvГIvIe Iш;lтен Ha лисTЬ.D( и тaK дaлeе. Тaкие зaбoлeвaнИЯ г'eraTvIBнo влияIoт нa кaчествo и KoличeстBo ypo. )Kaя' oслaбляrот pacTelJrpIЯ' спoсoбствyloт пpoниKнoBениIo B paстeни Я vIHфeкций, пpиBoдят к гибели КyстoB. Haибoлеe paспpoсTpaI{rI{HЬIМи ЯBЛЯ. Ioтся yсЬIxaHиe гpебня, oсЬIпal{иr ягoд' пoбypeниe лисTЬeB' кpaсн)rхa' xJlopoз. - Koгдa зapiDкel{иe BиIIoгp4Дa ИнфeкцloнIIьIe oт бoльньп< paсTeцpoисxoДит ний, зapa.:кeнHЬD( инфerсдией-вoзбyдrтгeJUllvfи гpибoв, бaкгepий и BиpyсoB. Boзбyдитeли инфеrсдии пеpe.цalоTся oсTaтKaМуI vIJIvI oTlvIеplllиiv{vI ЧacTЯIlIИ pacTeРIvIЯ' чepe3 сeлЬсKoxoзяйствerrньй и}IBeнтapЬ' пepеIloсятся Beц)oМ'.цoxДЯ|iИ' Ц.Мal{a}Iи' )KивoтньI]v{и' чeлoвeкoм. ИнфeIсдиoнньIr бoлeзни и19IeIoт KaK е.цини!Iнoе' тaK и IvIaссoBoе paспpoсц)al{еI{ие и пpивo/цят K истo[цrник) KyстoB' снI,DKe}IиIо )4)o)KEUI и.цuDкe к пoлнoй rибeли paстений. B нarшей зoнe BиI{oЦpa.ц чaIце пopzDKaется бoлeзнями и в lvfel{ЬrшеЙ стeпeни пoBpeЦ.цarтся вpe.цитeЛЯNIvI. Copтa BиI{oЦpa'цa xapaктepизyloтся paзлиннoй yстoйuивoстьIo K бoлезняпr. PекoмerrдyeМЬIe дJIя Укpaиньr сopTa oблaдaIoт oтнoситrльнoй yстoйчивoстЬIo K I{им' t{o пopzDKeннoсть зaвисит oт сKпa.щьIBaIoIциxся пoгoдI{ьIx yслoвиЙ вeгeтaциoн}Ioгo llepиoдa' сBoeвpeМe}Il{oгo уI ПpaBvIrlЬI{oгo yxoдa зa Bинoцpa.цo}r и пoчвoй.
Гpибньle бoлeзни BиHoгpадa IVIи.щьIo (лolrпraя }fyчIlистaя poсa). Этo o.цнo и3 сaМЬIx oпaснЬIх гpибньrx зaбoлевaний винoгpaдa. Бoлезнь paспpoсЦ)aнeнa Bo всex Bинoгpa.цнЬIx prгиoнaх CHГ' исIgIIoчЕlя lvIrстa с с)D(иrv1 )€pKиIvr Kilимaтoм. Пopalкaет Bсe 3елеI{ьIe opгaньI Kyстa: ЛvIcTЬЯ,Мoлo.цьIe пoбeги, бyтoньr, цBeтKи и зeле. У1IДI
r29
l.*
ffi\ rA
LЕ#J \,3 чsТ ч*l.
Puc. 17. fr|uлОьto.
130
НapacTeНЦЯ
B каIUlяx вoдЬI (poсьl уIJIL| Дoж.IЯ), paсп4дaroтся IIa зooспopы (3). Пoслeдние вмeсте с бpьrзгaми вo вpеl,{,l дo)цtя пoIIaдaIoт нa I{IDKI{IoIo стo. pol{y лrrстЬeB, IlpopaстaloT в кaIUIл( Boды }1 вI{едpяIoтся чеpeз yстьицa B TKa}rvI paстeний (4), яьпяяcь IIpиlIиIloй пеpвиuнoй инфеIсдии.
Пеpвиvнoe зapшкeние Boзмo)KI{o IIpи сoBIIaдении слe.цyюIцюr фaктopoв: II!UIи!II{е 3eлeI{ьD( листьеB pa3мepol\.f I{е мrI{ьIIIe 2-3 cм, теМпrpaтypa IIa пoвepxнoсти tIoчвьI нe ЕпDкe 11o и вьrп4дeниe дoстaтoчI{o пpoдoJDкитeльI{oг1o дo)KIUI. oгrпlмaльI{{UI тeМIlepaт}pa дlIя зapa)кelflfltя |8-2Ф. Koнrддиoспopьr oб. ptх}yloтся IIpи I{EUIиIIии кalleльнo;rс4.цкoй BJIaги IIa пoвrpxнoсти листьeB И]IL1 oтIIoситrльнoй ыra:rсroсти Bo3Дyxa в течeI{ие нoчI.I нr нI,Dкe 80-85 пPoЦ. БoлeзI{ь IIpoяRIIяeтcЯ Ha IIvIcTЬю(' B вI4Дe мaсJIяI{истьIx )KeлтoвaтьD( гrятeн (5). Пpимepнo чepез сyft<и (пpи yкaзaнIIьD( BьIIце yслoвил<) нa IUrтI{Elx с I{IDкнеЙ стopoньI л}Iстьeв oбpaзyeтся бельrй с;raбoзaмeтrrьrй MyvtrистьIй налeт (6), сoстoяrцутfr, wз KoI{ц.циeIIocцев и кoкlд.ций гpибa (7). Koнцдии' пoII€lв в KaIIJIи вo.цЬI' paспa.цaютcЯH'a I{oвьIе зooспopы' вIIoвь спoсoбньre внe.цpятЬся чеpез УcTЬvlЦa B paстel{ия и вызьIBaть втopшIlroe зapflкel{ие цBeткoв и IvfoлoдьD( ягoд (8). Coзpeвalolциr ягo.цьI lvloгyг бьrть пopа:кeньI лиlIIЬ IIpи пoBpe)кДeI{уIvI кo)lelцьt или IIлoдo}Io)KKи. Пopа:кенньIe ягoдьI б1peют и смopl.цивatoтся (9), a JIvIcTЬЯ зaсЬD(aк)т. 3a пepиoд BeгeTaции ви}Ioгp4Дa, ПPИ блaгoпpиятнoй пoгoдe' IvlllДДьIo мo'i<eт дaть бoлee 20 генеpaциЙ. Ar<гив}Ioe спopoнoшIeние гpибa paзв}Iвaeтся пpи BьIсoкoй вrrоrсrocти - бoлеe 90 пpoц. и темпepaтype вoзД}r,€ BьIIIIе +l3.с. Пpи пoвьrIIIeниI,l тrмIlrpaтypЬI Дo 23-26oC aKтивнoсть гpибa peзкo вoзpaс. тaет. Ha МoлoдьD( IIvIcTЬю('пoяB]IяIoтся oцpyгльIe )I(eJrтЬIe IIятt{a' кoтopьIr цpи сI4льнolvt зapаJкеI{и}I слиBaIoтся и oxвaтьIвaloт BeсЬ лист. Bo вrrа:кrrylo пoпoДy IIятI{a с нrоrсreй стopoIIьI II|4cTa пoхq)ьIвaются бeльrм гryI.tIKoм. Лtlcт зaсьDвrт и olla'цaeт. Ha зapaх<el{ньIx зеленьD( пoбeгa;< пoявJUtIoтся тoчeчньIr бy1roвaтьre IIяTнa. Haибoлee вPeДoнoснo пop:DкеI{иe сoцвeтиЙ и мoлoдЬD( сoIUIoдLIЙ., Ita KoтopЬD( пoяBJIяeтся спopol{olцrl{иr гpибa. Coцвeтия пoгибaroт. .[alree чepe3 IUIoдoнo)кки спopoнoцIeниe пoпaДaет IIa ягoдЬI, KoтopЬIe сМopIцI.{BaIoтся' чepl{eloт и ollaдaют. Пpи тelvrпrpaтypе вьIIIIe 30.C paзвиlгиe }fиJIдЬIo цpeKpaIцaeтся. Mepы бopьбы. Пoдбop lvfеI{еe Boспpииl.{tIиBьD( K IvfI,LIЦьIo сopтoB BинoЦpа'цa. Пoддеp:кaниe чистoтЬI нa BиI{oгpадниKe: oпaвIIIID( JIистЬeв и с)Kигaфopкa ,lуIe ID
(2-кpaтнoe)
oпpьrсrиBal{иe бopдoскoй )Iс4.цкoстьIo I,l'Iи еe зaмeняIощvIly'уI' фyнгицrцaми' c цrлью пpeДoxpal{eния лo3ьI oт зap€DKeни,I: нa llлoдolloсяlцeй лoзe в мaе-иIoнe' a в IIIKoлке - в Мae-oKтябpe. B этlrx J
131
цeJUгx испoльзylот: бop.цoскую )I(и.цкoсть' хJIopoкIrсь мe.цП' aнтpaкoл' aBиксIlЛ' мepпаII' мПкaJI' apЦеplЦll пoликapбaциIl' пoЛIl)(oм' pI|Дol}tиJI' эyпapeн и Дp. Cpoк пoсле.щнeй oбpaбoтки нe пoз.щI{ее30 днeй.цo сбopa ypoxirя; эyпapoнa
40 дней.*
aЦИЯ Пpvlr:oтoтlле}Iия пpoпapaтoB yKaзЬIBaeTcЯ |la yпaKoвKax. oп. 3-4 KoгДa oтpaстyг с MoМентa' пpoBo.цятcя opиентиpo3oчнo ГIpoI,D( oЦ)aсKи. измe}Iени,I ягo.ц Iv1oлoДьIx JIистoчKa' дo }Iaчaлa сo3peBa}Iия Зa |0-I2.цней .цo ЦBетrI{ия и чeprз oбpaбoтrоr пpoBoдятсЯ филarсгинeсKиe дBe нe.цели пoслe цвeтeI{и,I, KoгДa ягoДьI .цoстигFryl BелиtIиt{ьI гopolIIиtIьI. сopтoв виI{oгpa.цa' тo otlи l{y'{ДaЧтo кaсaeтся нeкoyllllrKснoyсToйчивьrx oбpaбoTKilх фyнгиЦиДalvIи (.цo 8-10 paз зa Beг€тaциoнIoтся B МнoгoKpaTньrx нЬIй пepиoД' a B .цoХДJIиBьIй гo.ц - пoсле Ka)qцoгo.щoХДя).
Koнцeнтp pьIсKивaни'I
yстoй.rивьD( стoлoBьD( сopтoв винoЦpaДa K этolvfy Цpибoищryrя. Aбсoлroтнo пoBЬIнoмy зaбoлeBaниIо BиHoгpaдI{oЙ лoзьI нrт. Есть сopтa, oблaдaloщиr B пpo. paBFIo t{yщ.цaloтся flo oни Bсo rrlrннoй I4IIи BьIсoKoй устoйяивoстьIo. нa.цo .щвaxдЬI oбpaбaтьrвaть фипaIсгикe пpoтиB этoй бoлeз ни. Иxoбязaтельнo слe.цoB пopФKеIIия BиДимЬD( нет Ha KyстErх зalIIитЬI' .щzDKl ecЛvI сpr.цстBaми лeгlte пpе.цyllpе.цить' чlМ пoтotv{ чTo зaбoлrBaниe oидL1yiv{olu. oбrцrизвест}Io' Brсти с I{иIv{ бopьбy. мyчHистaя poсa Пo вpеднocТуI IIя BиI{oЦpa.щнoй лoзьI oидиy!{ (пeпелицa' винoгpадa) стoит нa втopoIi,I мrстe пoслe миJIДЬIo. oн пopa:кaeт всe зOлеIIЬIе ЧacTуI Kyстa' KoтopЬIe пoKpьIBaIoтcя сBeтлo-пепrлЬнЬIN{ ivfyчнистьIlvl н€UIeToL{. IIеpeIIлeTeHvIЯ тOнKprx гифoв гpибa, пpиЭтoт налeт сoстoит из Пayгиннoгo (aпIФeIUIеIII{ьD( r<пoBep)GIoсти лисTa, пoбrгa, ягo.цьI oсoбьrшrи пpисoсKaми paститeльнoй тKaHи, peссopияIvlи). Гpибьr IIpoниKaIoт B КJIетKи эпидеpмисa Ha листь'D( oтМиparoт. вpe]v{rнем сo BЬIсaсьIBaIот сoK из KпrтoK' KoTopЬIе cepьliл нzUIeт B вI,I.цr oтдеЛьIIЬIx KpyглЬD( пяTeн I4IIи сIUIoшIIIoгo пoяBJIяeтся II6KpЬITи'I. Бoльньre IIvIcTЪЯ IIrpeсTaют pacTYI' зaсЬIxaloт и olraдaloт. Ha пoбeзaпzlхolv{ гzlx' сoцBrTv!'Ix, ягo.цax вoзIvlo)Keн сepoBaтЬIй HzIпeт с хapaктrpнЬIМ гIIиIоIIIей сrлЬДи. IVloлoДьre сoцBoтия I{aчи}IaЮт бypеть y oснoBal{ия и пpeKpaщaroт свoй poст. сBoй poст' бцrеroт, TBrpдеют и BЬIсьD(aIoт. KoхоrЯгo.цьr тaIoKе llprKparцaют сеlv{енa. Пopa:кенньIe ЦpoзДЬя гниIoт. цa нa ню( paсЦ)ec'
мицeлиr}I. Mизap4>Kel{ие Kycтa пpoисхo.цит вегrтaтивньIм Пеpвoнaнальнoe листoчKoB и чrpф oпpедeцелий пoстепеI{}Io paзpaстaется нa пoBrpxнoсти IIaчинaeT oбpaзoBЬIBoз.цyxa) теIvlпrpaTypьI oт ле}Iнoе Bpeм'I (в зaвисимoсти KoтopЬIе oц)ЬIBaIoтcЯ vI У1дocЯTся BеЦ)oМ' пrpеIIo. BaтЬся цeпoчKa конидий, лк).цьIvfи' сa.цoBьIIvl иHBrнтapeМ и т..ц. Пoпaдaя нa I{oвьIr cЯTcЯнaсeKoмЬIMи' зapDKaoтся BrсЬ KyсT. зrлe}IЬIr чaсTи Kyстa' пoстeпеIlнo гpибa зиI\{yет B глaзKirх лoзьI и oтДeлЬнЬllv1vI rIиIтЯNIUI BЕyц)и пoМицелий глaзrси' и вoKpyг зaчaтKoB чеK' a тaIОKr пo.ц чешryйKaМи' пpиKpЬIBaIoIциМи * Bcе хuмuчеcrcue npеnapаmы хpаняm в cnецuальнo omвeOeннoм Jнеcmе. IIpu paбome c яdoхuмuкamамu неoбхoОul+locoблюОamь mехнutсу бeзonаcнocmu: ucnoльЗoваmь pеcnupаmop, nеpцаfnlсu u cпецodеclcф.
|з2
Puс. 18. oudugлl нo лucme'
zpoзОu u no6eee.
сoцBeTий. Пpopaстaeт мицелий BесI{oй IIpи теIvlПepaType Boз.ц)r'и *5", a Ko|1уIДИvI IIaчинaIoT pzlзBиBaTЬсЯ r7pvl. темпepaтypе +8o. Kaк извeстнo' пoчКи paсгцrсKaloTcЯ *l0" BиIIoгpа'щa IlpуI и тyT 111езapдKaЮтсЯ Ko|I|IДvIЯМv1 Пepвoe зapzDKeниe KyсTa тpyДнo зaмeTить. Toлькo пpи.цaJIЬнeйшeIv{ pirзBитии бoлeзни' KoгДa нa листЬя( пoявJUIIотся }IeбoлЬIIIvIe TIЯTHa бeлoвaтo-сеpoгo цBeтa. Чeм paньIIIe oни бyдyг oбнapyл<eньI' тe}t бьrсцlee I,D(Iv{o)Kt{oпo.цaвить. Если кyстьr yя<е бьrrи пopzDKeI{ЬI paнeе' тo веснoй пo гoлЬIlvI лo3aM I{адo пpoBести oбpaбoтKy o/цнoпpoцeнтIlьIМ (100 Bo.щнЬIIv{paстBopoм ДнoK г нa 10 л вoдьr). Этoт яДoхиМиKaт систr}Iнoгo Дeftcтвvтя, гщrбoкo пpoниKaет B тКaI{и лoзьI и у6ивaeт спopЬI гpибкoвьrx бoлезнeй (ьrиrщьro, o!I.циJrмa' сrpoil kт.бeлoй Tн.иIJI.И,aнц)aKнoзa), a тarокe спopьI неKpoзa' яiтЦa vl Ig.KoлKи чepвrцoB' пeсЦ)янKи' L| ДpУT|,D{.Bpe.циЦpoздеBoй и двyлётней листoвepTKи тeлeil. пpиIvlеняeTся paнней вeснoй.цo paсгryсKal{ия пoчеK oltи}I paз в тpи ДнoK гoДa и тoлЬKo пpи силЬнoM зap.Dкrнии KyстoB Bpе/Цитeл'Iми и бoлезI{яIv{и. Зa вeгетaциoнньrй пepиo.ц oиДLtylv{ paзBиBarтсЯ B ДeBЯIИ гeнеpaцил(. Иъrкyбaциoнньrй пepиoд пеpвoй гel{epaции ДJтvITcЯ25 сyгoк: пpи Telипrpaтypr
|2"C - 17 сyтoк, пpvl20"С - 8 сyгoк, пpи 24"С - 7 сyтoк, rryи 29-30"C oбpaзoBaниe кoниДий (спop) пpецpaщaeTcЯ' a пpи теl,Iпеpaтypr BЬIIшe 31oC oни пoгибaroт (вьrсьrхaroт). Mицелий гибнет пpи теMпepaтype вьIIIIе +35.с. BинoЦpaДapь.цoJDKе}IисIloлЬзoвaтЬ летI{IoIo )сapy.цJIя )rниtlтo,(eнияrpибкa oИДLIyмa. Haибoлеe интr}IсиBI{o гpибьr pirзBиBaIoTся пpи тrмпеpaтype25.29.С и вJIEDк-
133
нoсти BoзДyxa 70-80 пpoц. Ho именнo пpи тaKI,D(yслoBияx пoBЬIIIIaoтся тoK. сиtlнoсть сepьI - oснoBtloгo' сpaBнитeльнo бeзoпaсI{oгo и.цeшIeBoгo сpeдствa боpьбьr. Пеpвьrм yслoBием цpимrтIrния сеpЬI ЯBIIЯeTcЯсвoевprМeнI{oстБ' тo eстъ нal{есeниe ee пpи слaбoМ ptil}виTии ol,r.ц}ryrvfa. Cepy нaнoсят нeпoсpeдствеtll{o нa гpибoк. .{литeльнoсть дейстBия сеpьI нe Мrнeе 8-10 сyгoк. Пpи темпеpaтypе 18.C спopьI ol4д}ryi4a, oбpaбoтaннЬIe сepoй, пoгибarот чеpез 26-з0 чaсoв' пpи теIvtпеpaтype 19"с - чеprз сyтr<и' щ)и тeмпеpaтype 2529"C - чrpeз 4-7 чacoв. Oпьшивaниe пpoBoДЯIт yцpoм I,IJIивeчеpoм в безветpенI{Fo пoгo.щy' нa сyxyю пoBеpxнoсть зeлeньD( чaстей Kyстa. oпьшrивaние мo)ic{o пpoBo.цитЬ пo poсr IIa листьл(' f{o B этoМ сJryчae теI\4пepaтypa вoз.цyxa нe дoJDKI{a пprвЬIIIIaть +22"C. Инaче бyдyг сильнЬIe o)Koги (oни мoгyг бьrть и пpи oбpaбoтKе листЬrв сepoй в xapy). Пpи oбpaбoтKe l{aдo сoблrоДaть тe)GIикy бeзoпaснoсти (paбoтaть в prзинoBьD( IIеpчaтKirх, кoшtбинeзolle и pеспиpaтopе). Cepa, пoпaдaя I{a Ko'(y pyK и IIу|Цa, вьIзьIвaeт эKзеlvty' тя)кeлoe зaбoлeвaниe Ko)Kи' a IIoIIа'ц:rя B лeгкие' мo)l(rт пpI,IBeсти K I,D(oтeКy. B oснoвнoм гибrтyг тe гpoздЬя' кoтopьIr нaxoдятся в тени, a пoэтolvfy oчeнь вEDKtIo' чтoбьr кyстЬI и цpoздья xopoшIo oсвelцurлисЬ и пpoгprвaлисЬ лrlalvrи сoJIнцa. Mepы lсIщumы. oилиytи tloсит oчaгoвьrй xapaктep. Если кarоre-либo KyстЬI BaIIIeпo виIloгpaдникa 6ылtl' в пpoцUlolvf гoДy пop.DKeнньIIvIи' тo oбpaбoтr
30.с.
Cepa кo;т:tolt.цI{aя- нopмa paсхo.цa 80-100 г нa 10 л вoдьI. Листья oбpaбaтЬIвaloтся с oбеrо< стopotl пpи темпepaтype 16-29"C. Cтpoби - 3 г нa 10 л вoдьr. He бoлee двyx oбpaбoтoK. Beктpa - 3 wrt/t нa l0 л вoдьI. He бoлее тpех oбpaбoтoK чеpeз 12-14 сyгoK. Tуltlт 250 - 3 мл/t нa 10 л вoдЬI. He бoлее тpеx oбpaбoтoK. oчень xopolllиe peзyльтaтьI дaeт oбpaбoткa Кyстoв фaдемopo'vt (l5 г нa 10 л вo.цьr) и эyпapeнorvr (20 г нa 10 л вo.цЬI). Oни пoДaшrяIот нe тoлЬKo спopЬI lvfl.tдДьIo' oи.цLrylvla' a тalО(e бeлoй и сe1roй THуIJILI. oбpaбoткy нeoбхoДимo пpoBoдить Kaчrстве}Iнo. Bсе Цpotдья' листья и пoбeги .щoJDкtlьIбьrть сгuroIIIЬ пoКpьIтьI ЯдoxиIvlиKaтoм. еIце IIpиIl{е}IяIoтбafшeтoн (10 г нa 10 л вoдьl), ,Цдя бopьбЬI с ol4.циylv{olvr poBpiUIь - |5-25 г нa 10 л BoдьI, porrиЛaн - 10-15 г нa 10 л вoды' тoпсин-М . 10-15 г нa l0 л BoдЬI. B кaчествe пpoфnтIaкгики xopoшиe peзyльтaтьI дaeт пpoBeдеIIие Bсеx 3елe. пoбегoв и листьeв tIьD( oпepaций: yдaлellиe пaсЬItlкoв, oблoмKa нeIт}DKtIьп< вoцpyг сoзpeвalolцrо< пoбегoв' вЬIpeзкa 6oльrтьur пoбeгoв. }па oпepauии yлyчIз4
шIaIoт пpoвrтpиBal{ие Кyстoв' в pr3yльтaтr хopoшo llpoникaют сoлнeчньIr Jryrи в 3aтененньIе Ivlестa' чтo oслaбJIяет IIopiDKeниe ol4Диy!{oМ. He peкoмelrДyeтся paзIvrнo)кeни,l лoзьI с бeсфopменI{ЬI. испoлЬзoBaть.цJIя Ми KopиIII{oBьIМи |IЯTHa|$И. Пpи oстpoй нeoбxoДиМoсти B испoлЬзoBar{ии лo3ьI дeфицитньD( сopтoв I{apезa}I}IЬIе чepенKи IIеpe.ц зaкпaдкoй нa хpal{eние - 150 г нa 10 л неoбxoДимo зaмoчитЬ B TrчеI{иe l0-15 }fин. в paствope.цHoK BoдЬI или tvfе.щнoгo K}.пopoсa - 500 г нa 10 л вo.цьI. Пoслe этoгo чrpeнКи пpoмЬIвaloт и испoльзyloт пo нaзнaчeIIиIo.
чистoЙ
вoдoй,
пpoсyIIIиBaIoт
нa сoJIIIцr
oидrrrи - oчel{Ь oпaснa'l гpибкoвaя бoЛезнь, спoсoбнaя пoryбить нr тoлькo ypoх
Bнесение пoBЬIIIIе}IнЬtx.цoзфoсфopньп< и кaлийньгx удo6peниtт и IvIиIФoэлeIvfeIIтoB тalОКr )rMеI{ЬшIaeтpElзBитие бoлeзни. Aнтpaкнoз. B oснoвнoМ paзBиBaeTcЯ нa нoBьIх Милдьюycтoйvивьrx сopтax' нo нeyстoй.rивЬIx К allтpaKl{oзy, кoтopьIе вЬIpau{иBaIотся бeз oпpьrсKvtB,an/^vIЯ фyнгицидaми. БoлeзнЬ пopa)Karт листЬя, пoбeги' сoцвeтия и ягoдЬI. BьIзьrвaeтся нrсoBepIIIе}lFIЬIMгpибoм, кoтopьrй oбpaзyeт спopoлo)<e' пиK}lи.цЬI' скJIepoции и стpoМaтичeсKиe плo.цoвьIe тeлa. CпopaДИчeски гpиб oбpaзyeт сyмчaтylo стa.циIo I{a пrprзимoвaвIlleм Мицелии IIa вeтKaх винoгpaдa B Bидe мrлкиx чepньIx плoдoвьIx тeл. Ha листьяx oбpaзyloтся сepoвaтЬIе' с тeмI{o-бypьIм oбoдкoшr пятЕa paзлиvнoй фopмьr и величиIIЬI. Tкaнь в пoBpr)(.цeнньIх листьяx BЬIпaцarт' уI IIуI9TЬЯстaнoвятся KaK бьr пpoдьrpяBлrнньIми. Ha 3eлrньIx пoбeгax пoявляк)тся бцroвaтьIe пяTI{a' KoтopьIe IIpи оильI{oМ IIop:DKeHуIvIзaсьIxalот и лeгKo oблaмьrвaloтся. Пятнa пoявляIoтcЯуI}Ja ягo.цax, имеIoт otlи в.цaвлel{нyк) фopмy бypoй oKpaсKи с фиoлетoвьIМ oттoнкoм. Пятнa чaстo oKpyЯ(еI{ЬI пypгrypoвЬIм oбoдкoм. Ha ягoдax мo)Keт бьrть нrсKoльKo IIятеI{' Bслr.цствиe чeгo oIIи paстyт o.цнoбoкo, бьrстpo зaсьIхaloт и I{e пpигo.цllьI Для yпoтpебленgя. B мeстax пopEDKе}lиfагpи6 фopмиpyет вIlaчaлr бесцветнyro гpибни. цy' Koтopaя сo вprIvfеIIrM пpиoбpeтaет бypylo oкpaсI(y и paсIloJlaгaeтся в ме)KKJIeтниKax paстeЕИЯ. Ha эпидepмисe гpиб oбpaзyeт MeлKиe сepoBaтьIe пo.цyIIIrчKи' пpедстaBляIoIциe сoбoй лo)кa KoI{идиеI{oсцев с бeсцветIIьIIvlи KoнI,lдиямИ эI|ЛL1ПpaзBитиe сoвиднoй Cильнoe aI{тpaKIIoзa связaнo с.цo)I(ДJIиBoй пoфopмьr. гoдoй. Хapaктepньrй пpизнaк зaбoлевaъ|ИЯ - oбpaзoвaниe пятtlистoсти в видe
не бoлеrот.
135
Hекpoз
(пoвеpxнoстньrй
I{eIФoз пoбегoв
BинoЦpa.цa'
пятнисTьIй
нецroз,
вьIзьIBaeт гpиб, кoтopьrй пpиtlиrlяeт oгpoМcyхopyKaвнoсть). Зaболeвaние ньrй вpе.щ BинoЦpа'цнo}ry paстoниro. У KyстoB oтмиpaloт и зaсЬIxaк)т oДtlo-' теМIIo.цB}DоIеTI{иe лoзьI И Дa;,Ke pyKaвa. B связи с тeм' чтo lleЦ)oтичeсr<ие IIoД BеpxIIиМ слoеIv{ KopЬI и IIpoниKaIoт гJryIIяTнa oбpaзyrотся KopиlIнеBЬIe бoкo в .цpеBecиrтy' BIIeIшне oпpo.щeлитЬ неKpoз I{e Bсeгдa yДaeтся. HeкpoтичесKиe IUIтнa }lo)Kt{o yвидrть' oстopФКнo сн'IB тoIIKиiт cлoiт KopЬI. Пpи си;rьcЛуIвan.oтся, oбpaзyя сплoIIIIIoIvf pirзBитии бoлeзнИ rIЯTrлa yвелиtlивaloтcЯ, }Ioе KoлЬцo' Koтopoе и BЬIзьIвarт гибель лoз и ЦeлЬD( pyKaвoB. Heкpoз paзBиBaется B зrN{JI'IнoМ BaIry пpи yкpЬIтии BинoЦpa.щa зeмлей. Cильнolлy пpoяBлeниrо бoлезни сoгtyгсTByIoT вJI:DKнaя oсeнЬ vI ТewlaЯ зиМa с чaстЬIми oттeпеIIя|vLv|и нeyстoй.rиBЬIlv{ снe)кнЬIМ пoKpoвoм. Пepед пpиoбpeтellиelvf и IIoMepы бopьбы зaIgIIoчaк)TcЯ B пpoфилaктикe. Пoсaдкa сa.цкoй чepeнKи и сzDKeIIцЬI нeoбхo.щимo xoporrlo пpoс}IaЦ)ивaть. Избeraтъ IIeKpoз}Ioгo МaтеpиЕUla }re.цoгryстиMa' тar< кaк гибeль егo неизбelсta. yKpЬIти,I paстylцш( Kyстoв зerrшrей. ПpиIvrенять сyхoe yкpьrтие (пoлиэтилeнoKyстЬI B сyЦ/Io пpoxllaднylo Baя пIIeнKa И ДpУГkтe сyxиe lvlaтepиЕlJlЬI). УкpьlвaтЬ тrцaтельнo сoбиIloгo.щy. Пoбeги сo сле.цa]v{и HeKpoтиt{есKI,D( пoBpeХ.цeний paтЬ и с'сIгaть. B местax, гдe oбнapy;кенa бoлeзнь' prмollт BиIIoгpaдIIьD( IIaсa:цДений пpoизвo.цитЬ тoлЬKo вeснoй. paк - )Keлвaкooбpaзньre IIIтa}lI{apoстьI I{a пoBepхнoсти Бar<тepиaпьньIй pyкaBoв и гoлoBЬI Kyстa' oсoбеннo в lv{естax сoe.цинel{ия бoв, oснoвaнияx пpиBoя с IIo.щBoeм. paкa - бaктеpия. Бaкrеpr,шr пpoниKalот чepез pzхlJIиlIнЬIe меxal{иBoзбyдlтеrь чeсKиo пoBpе>I(цeHия B лoзе и з€lIIoсятся щ)ивиBoIIIIЬIм инстpylv{eнтoм. Bнaчanre ot{и IvtяII(ие' зaтe}I тBepДeloт и стaнoBяIlся oгryxoли иtr{eloT бerryto oKpaскy' тolvIньПv{И. Пaтoген, щ)oHиКа,I B лoзy' вьIзЬIBaeT yсKopeн}Ioе ,целrниr I<JIeтoK paсTе[Iия. Bмeсте с сoKo]vl пpoисхoД{т пеpeдрI,DKeниe бarслеpшl. Oбpaзoвaние
2'3 Puc. 19. Бoкmepuoльный сoхerrцe;3-нopукoae.
r36
poк:
I - нo noОзe.пнoл шmoл6e; 2 - нo
нapoстoввнaчaлe пpoисхo.щит пoд кopoй, зaтrlvI oHи пpи вьrсoкoй тeМпepaтype (3035"C) бьrстpo paзpaстaloтся. Бo.rъrъre paстеIIия иMrIoт yгнeтeнньIй вид, oтстaк)T в poстe' сни)(aeтся yporкaйнocть Kyстoв, oслaбIIЯeTcЯ Мopoзoyстoйнивoсть Qtuc.49).
Mepы бopьбы. Oсеньto иrrи веснoй нapoстЬI IIaДo сpезaTь' тIщaтeJIЬI{o сoбpaть ЙУДaJIИrЬ кr IIpеДr.lтьI BинoЦpa.щIикa. Paньr oбpaбoгaть 3-пpou. бopдoскoй lоtд. KoстЬIо или 5-пpoц. paстBopoм )кrле3нoгo Kyпopoсa' пoцpьIтЬ сaДoBьIlvl Bapoм гrлеrткoй. Землlo вorФyг Kyстa oбpaбoтaть теМ x
тrpяeтся дo 40-60 пpoц.
Mepы бopьбы. oснoвнoй спoсoб - BЬIсoКaя aгpoтe)GlиKa: oITгиIvIil.,IЬtIaя нaгpyзкa пoбeтaтши и ypolкarМ' хopoшIee oсBelцe}Iиe и IIpoBeTpив€rIIиe KyстoB. Бopьбa с I!пLIц.цЬIOи ol4.щryN{oм. He пpoBolЦ{TЬ oбpurьньп< и чaстъD( пoJIивoB ПePeД сo3pевaниeМ ягoд. Пpи пoявJIrнии сepoй гI{I4пи yсKopитъ yбopкy ypoKЕUI. paзвитии Aспepги.rшroBaя IтIllJIь гpoqдeй Bинoгpадa. B нaчaльнoм бoлeзни paзBvПvwI пopЕDKeннЬIe ягo.цЬI иIvIeIoт пepлal{yц)oвьrЙ a rIpИ силЬtIoI\4 цвeт' Kopиtl}{евylo oKpaскy. Tarоre ягo.щЬI силЬtlo yсьD(aloт' бoлeзни пpиoбpетaloт oTчeгo пop.DKеннЬIe Цpoз/цЬя лeгlle пo Brсy' чеIvI цpи пop.DKeHии сepoй гничтo B с}r,()до пoгo.Цy гpибницa BМестr с opгallaМи сIlopoнoльro. Хapaктepнo' ЦIerлvlЯ pi}зBиBaeтся вFryщ)и ягoд. Пpи пoBьIЦIeIIии BJIzDIGIoсти Ko}lДиенoсцьI BЬD(oдят нa пoBеpxнoстЬ пopФKеt{HьIx ягoд. ГpoздЬя, пopa)кe}IньIe в сильнoй стeгIeни' IIoKpьIBaIoтся чepнЬIМ наJIeтoМ. BoзбyдителЬ aспepгI4IUIoвoй гнили paзвиBarTся в yслoBил( )KapKoй пoгoдьr вo втopoй пoлoBиtlе IIeTavI oбpaзyeт oчel{Ь бoльrпoе кoлиllестBo спop. B yслopaзвиBaется aспrpгиJIJIoBЕlя гнI4IIЬ' a B yсBи'Ix )кapKoй пoгo.цьr интeнсиBнo пoгo.цьr сrp:Lя гниJIЬ. лoBиях пpoxJla.цнoй Mepы бopьбы тe )Ke' чтo и с сepoй
гI{илЬIo.
Хлopoз - paзлиtlньIe бoлезни paстений (тepяeтся зелeна.я oKpaсKa лиcтьев). Paзвивaeтся Ha пoчBax с бoльrшим сoдep)
Bли'lIот
нa oбpaзoBal{иr
юtopoфшгra
(зeленoй
oкpaсюt).
Избьrтoк
Iз7
ITIичЬero пoмeтa тalо{<e BьI3ьIBaeт зaбoлеBaниr хJlopoзoм. Хoлoдн:lя пoгo.цa блaгoщrиятствyет x,ropoзy. B тeгrпьre г0ДЬI этa бoлeзнь BсЦ)eчaeTся pеДKo.цa>ке IIa виIlorpaдHиKax' pacпoлoх(eнI{ьD( нa известKoBьD( пoчBax. Heдoстaтoк в пoчвe paстBopeннoгo )Krлeзa тaIоKе BЬIзьIвaет xllopo3. Mepы бopь6ы. B течeниe 2-3 лeт гIoдpяlt B пoчвy BI{oсится rкелrзньrй кyпopoс B paстBopeнI{oм вI4.цe- 300 г нa вeдpo BoдЬI нa глфинy нr Мel{ee 20-з0 сIvI.
Пoслe oбpeзкrr Кyстa Bсo paIIьI oбpaбaтьrвaloтся хeлезнЬIм KyТIopoсoМ тaкoй xе кoнЦеI{ц)aции. ГIoпа'цaниe pacтвopa нa пoчKи исIgIIочaeтся. Пpи весeннelvl IIpoяBлeнии хJlopoзa IIpиМeI{яIoт oпpьIсKиBaниe листьrв )I(rлeз}IьIм Iqrпopoсoм lIз paсчетa 100 г нa l0 л вoдьr' Kaк и всe oбpaбoтKи. oпpЬIсKивaI{иe пpoBoдуITcЯ B yц)еЕ}Iиe и Beчеpниe чaсЬI с пpoМe)KyгKoм B 3-4 дня. Bo вpeluя цBетеIIия oбpaбoтrот исKJIк)чaIотся. Ипфкцrorrlъrй xJlopoз (жоrгaя мoзaпкa) вЬIзьIBaeтся виpyсoм' xapaктrpизyeтся IIoявJIeI{иeм вecнoй лиМotll{o-'(eлтЬD( иJIи светлo-зeлеIIьD( листьrB с o.цIloвpeМeннЬI]v{ oбeсцвeчивaниrl\{ '(илoK. Тaкaя oKpaсrкдеI{иeлистьeB IIaчиI{aeTся B aвryстe' a K сеpe.цине сeнтябpя пoлoвиHa I.D(зaсьD@eт. Ha ягoдax пop'DкеIIиe нaчинaeтся с lIЛoдoнoх<eK' нa KoтopьD( IIoяBJIяeтся oлиBKoвьй нaтreт' пepеxoдяпдий в зeлeньrй бapхaтньrй пoIФoв. C пеpexoдoм бoлeзни нa яFo.цьI y Ilлo.цoнoх<ек пoявJIяeтся зaтвepдeниe с
138
сиI{еBaтьIМ oттeнKol{ - ягoДЬI tlpи мЕlJIеЙIIIем пpиKoсIIoвeI{ии oсЬIIIaIотся. Гpибнишa цepKoспopoзa paспpoсЦ)al{,leтcя Мe)I(ДyKJIeтKaМи ткaнeй листЬев и ягoд. Mepы 6opьбы. Cвoевpеменньrй сбop и yДaJleниe с BиtloгpaдI{икa oпaвшIl,Гx листьев' тIцaтелЬньIй yxoд зa пoчвoй и кyстalvlи. Пpaвшrьнoe пpoведrниe бopьбьr с МиJIдьIo oДI{oBpeМен}Io пprKpaщaeт paзвIlтиe вoзбyДитeля цеpкoспopoзa. Эскopпoз (vepнaя IIягIIистoстЬ). Пopа:кaeт пoбеги, IIvIcTЬЯ',гpебни сoI.IBетутiцtl гpoздеЙ, ягo.цЬI и УсиKи. oсoбeннo тIopDKaIo'гся Tе KyстЬI' KoтopьIe нe oбpaбaтьrвaloтся фyнгицидaми. Bнerшниe пpизнaКи: I{a мe)цДoyзJILtD(зелeнЬIх пoбeгoв B пepиo.ц Brгетaции пoяBJIяIотся чеpньIe пяTIIa. Пpи сиlrьнoм пopiDкеI{ии oДtloлeтниe пoбeги oTn.{иpalот и легкo oблaмьrвaк)тся. Koгдa лoзa вЬIзprBaeт' eе Kopa стaнoвится бeлoiт, с MF{oгoчисленI{ЬIIV{итoчKaми нa пoBеpхнoсти. Ha лисTьях мeлKиe тe}lньIe IIятнa, oкpyxeIII{ыe свeтлoй кaймoй. Чеpньrе IUITнa }roгyг вoзtlикaтЬ и нa чеprlrlКax листЬeв. Ha гpебнях и бoкoвьпr BeтвЯ( Цpoз.цЬя чaстиIlнo I4гIи ТIoЛнoсTЬIo oтпatIлoДo}Io)KKи. Paзвитиrо бoлeзни спoсoбствyeт пpoдaloт BBI4.цy пopilJкeни;l хJIaJIIIaя и.цo)к.цJIиBirя пoгo/цa. Boзбyдитeль зиIшyrт нa uепryйк€rx пoчeK и лoзe' нa oпaвIIII,D( листь'D( и ягo]Itlx. Mepы бopьбы. Ушrчтoxениr oпaBIIIей листвьr. 3apокенньIе чaсти Kyстa yдaJIяIoт и с)кигaloт. Пpoвoдят oбpaбoп
Bpeдитeли винoгpaда и 6opьба c ниtt1lи Фrrплoксepa - явJIяeтся сaмЬIМ oпaсньIlvt KapaI{тиtII{ЬIм вpe.цитeлe}vIвинoгpqДa" B Евpoпy филлoксepa бьrлa зaвrзeнa Blvfестe с oи.циyМoycтoйvивьrми гибpидньrми сopтaми из вoстoчнoй чaсти сIIIA в 1858-1862 гг. Bпepвьre этoгo вpе.цителя oбнapytкили в opaн)кepeяx Лorrдoнa, a всКopе и вo Фpaнции' oтKyдa oнa вместe с пoсaДoчньIlu МaтepиaJloм пepeKoчeBaлa в ИcпaII}lIo' Пopтyгaли1o. ТIТвеftцapvПo' Итaлиlo и дФкr B сrвrpo-aфpикaнсKиe стpaньr. Bo Bлaсти филлoксepьI oKaзЕUIись воe Bинoгpa.цники ЕвpoпьI.
B кoнцe 60-х гo.цoв XIХ стoлeтия питoIиниK пpeдIlpиtlимaтeлeй IIIмrд.цтa и Гaaте в Эpфypтe (Гepшraния) пoстaв.тrятr сФKeнцьI нa rolrсrьrй беpeг Kpьrмa. Tarсrм oбpaзoм, >кepтвoй фишroксepЬI стtl.лo хoзяйствo <
|з9
Iloгpaдник'
из сЦ)aIIьI B сЦ)al{y'
пpи}Ioся вclo.щy oгryстoЦIrниr и бe.цствиe>. yt{иtlтo)Kилa IIIeсTь IvIиJIлиo}IoB гeктapoB Bи36 лeт фшlлoксepa нoгpaдниKoв Евpoпьr ' cТaIIa нaЦиoнaльньrм бeдстBиеI{ ]vll{oгиx сц)aн. Итaк, чтo сoбoй пpr.цстaBIUIeт фиruroксepa? Этo TJUI зелel{oвaтo-)Kелтoгo в.тгyгry. TyцBrтa' мil.JIrньKoе сoсylцee нaсеKol,{oe' xopoпIo пpoсмaЦ)иBaelvror лoвиlIIе oв€UIЬI{oe' I{eмнoгo пpиIIлIoсFгyгor' .цoстигalorцeе в .щIIиIтy 1,5 мм. )Kивет тoлЬКo нa BиI{oЦpaДнике. CyrцeстByют IUIтЬ oсtIoB[IьD( ee фopм: листoBIUI' Kopнrвaя, нимфЬI' щ)ЬUIaтaя и пoлoBЕlя (в видe сaМцa.и сaмrоr). ЧaIцe Bсeгo Bсц)eчaIoTся листoBil'я и кol'нrвaя фopмьr. - пpямьD( IIpoизBoДI{тrJIл( FIa aмepикaIIсKID( copTzlх Bинoцpa'цa иrпбpvтдax . фшшoксepa oблaдaoт пoлI{ЬIld циIс,Ioм сBoeПo paзв;ИTуIЯ с нaбopoм всеx B тeчeние
пягlt фopм. Листoвaя тoлькo нa листЬях BиIIoЦpaДa aмepиKaI{сKI,D( фopмa paзBиBaется сopтoB и гибpr4дoв - пpямьD( IIpoизвoДитеIIЯх' Ile пopzDКarт листЬя eвpoпeйсKиx сopтoв. Tля I,Iмeет xoбoтoк, KoTopьIм }IaI{oсит ).KoлЬI кopIIяIv{ *I Лk|cТЬ. ям' IIитarтся IспeтoчIIЬIIvf сoKolv{. Пoд BJIияниrIu yкoлoB нa нrоrсreй сTopoнo листa oбpaзyloтсЯ пaJIJIЪIв виlцe бopoдaвoк, лиIIинKи B нI,D( пpeBpaшIaloтся Bo Bзpoслoe нaсeкoмoe' KoTopoe oтKIIaдьIBaeт дo б00 яиц. B тeчeниe летa филлoКсepa дaeт .цo BoсЬIv{и пoкoлений. Kopнeвaя KaK }Ia aIvIеpиKaнсKI,D( сopтirx w" rи6p*lфopшra paспpoстpaшяeTcЯ Еe мoxсlo лeгкo oбнapyrоrтЬ в иIолe-aBryстe IIpи .щax' тaK и нa eBpoпейсrооr. oсмoтpе кopней нa гrryбине.цo IloJгyrdeтpa. ЛиsинKи пpoKirлЬIвaloт xoбoткolvt KopеIIь и BьrrryсKaют слIoHy с феpмeнтaми' пo.ц.цeйствиешr KoтopьD( тKaни paзpacTalотся, кopней oбpaзyя oпyxoли. Пpи этoшr нa }IoчKoBaтьD( кopeIшKElх пoявJIяIотся xapaктepЕIыe BзДyгI4я в BI,l.цe yзeлкoB или lсIIк)виKoB. Talоre KopeIIIKи I{е в сoстoЯ1rrИуI пoглolцaTЬ питaтелЬнЬIe BrlцeстBa из IIoчвЬI и чrprз,цBr-ц)и [{e.цeли oтIv{иpaк)T. f{a мнoгoлrтнI,D( тoлстЬD( Kopн,D( oбpaзyroтся )
140
МaлloблaгoпpияттIьIми
яBJIяIотся
бeсстpyrсгypllьIе
тюKeлЬIe
cyглиI{-
I{a 1а1I,|ЛvI1дvIстЬIr и им пo.цoбнЬIe пoчBьI. Bинoгpa.ЦнvIк<уl' Ilpovlзpaстalolциe свoбoдньr. oт фиlrлoксеpьr пeсK€lх' x(pЬLпaтЬIми Tлями чaще Bсrгo з.цopoBьIe KyстьI Bинoгpa.цa зap€l)Kaloтся Taкая тJIя зaпoлзaeт нa Brpxylшкy пoбeгa зapiDKel{нoгo Kyстa и фшшoксepьr. пo стBoJIy и испoлЬзyя пpoхo}Ia ДpyruIr КyстЬI. Cгryскaясь oтryДa paзIlетarтся зaNIIIиI' нaсeKoмЬIe пpoIIиKaют K KoptlяМ и пoсeJUIIотдьI lvtrxДy КoмoчKaмИ (oтвoдgtо<. мaтеpиаJlolvl paспpoсЦ)aъIЯeTcЯ с пoсa'цoчIrьIм Tля тalОкr cЯ I1a 1qи' сЕDKSIIцьI, чepeнrоr), мигpaцутeil лvrryIнoK oт Кyстa K кyстy' пrpенoсится иIIBеtITapе}I' oдeцдoй, oбyвЬIo, ветpoм, вoдoЙ, гrтиceлЬсKoхoзяйствeнньIlv{ цaМи и )KиBoтtIЬIIvlи. Mepы бopьбы. K oгpoшrнolty сoxаJIeниIo Bсex Bиtloгpa'цapeй, pа'циKаJtьнЬD( еlцe нe IIpиДyI!(aнo' KaK пpaBилo - эTo бopьбьr с фшшoксеpoй спoсoбoв сiilv{ьIe глaвньIe. Пpещдe всегo - пpипpoфилar<плuесI(иe мrpЬI. Paссмoцlим са><eнцьr) нa'цo B свoбo.цньп< oт oбpeтaть пoсa'цoчнЬIiт мaтepиaл (oсoбeннo чтo этoт Kopaйoнax. Bинoгpaдapь-лroбитeль дoJDкeн пoмнить' фшlлoксrpьr нa pядolvr. Bинoгpa.щ Bьrpaпдивaть вapньrй вpe.цитeлЬ BиI{oгpа'щниKoB всeгДa пpaктиIq/ют пoсKaх' нo eсли пoчвa нe песчaнaя, To l{rKoтopьIe BиIloгpaдapи тaкoй пpиеIvr. Пpи пoсaдKe сzDKeI{цa пoсле тono' KaK yлo)g;rли Kopни нa yдoбpeнЕylo пoчвy B пoсaдoчFryIo яI!{y' Ha стBoлиK oДeвaeтся тpyбa диaмеЦ)olvr IиrлKoзеpнистьrй |5-2o см и .цJIиtIoй нa гJryбинy яIvrьI. B тpyбy зaсьIпarтся и пoлиBaeтcя. пoчвoй lIлoдopo.щ{oй зaсЬIпaeтся тpyбьI яIv{a Boкpyг пeсoK' нaxo.цится Кyстикa Iv{oлoдoгo Пoсле этoгo тpyбa BЬII{иМaeтся' a Kopнеrптaшrб гaparrтии I{e,цaoт' Этoт пpиеМ стoпpoцeнтнoй кaк бьr B пeсчЕlнoйrизoляЦии. пpoниKt{oвeния BеpoятнoстЬ пoнI,DKaeт нaмнoгo нo фшrлoксеpьI B Kopнrвylo систеIvty (pac. 5Ф.
Puc. 5o. |Iзoляцuя coхe']цo nлoОopoОнoя noч6а.
necкo,| (necloнoя
o6oлotкo):
I - mPц6o;2
- necoк;3
-
Пepoxoд I{a I{oBьIе KoMIl,IoKсI{oyстoйчиBьIr сopтa с paзпичHoЙ стeпeнЬIо yотoйчиBoсти K филлoксеpe и пpиМеI{eниrм нoBьIx гибpиДoB Ceйв Bиллapa. Oдним из нaибoЛeе l{aДe)rc{ЬIxспoсoбo3 IIpoфилaКTиKи фиrшoксepьI считaeTся пpиBиBKa евpoпrйсKI,D( сopтoв I{a aIиеpиKaI{сKиe пo.щвoи (Koбеp 5ББ,
t4l
Pиrnpиa Глryap, Pипapиa x Pупестpис), кopни Koтopьгx yстoйяивьr K пpoцeссaIvfГrrуIelrvIЯи' д€Dкl l{eсмoЦ)я Ha зapЕDкel{иeфшrлoксе1roй, нe пoгибarот
и IIoЧти IIе ).гнeтaloтся.
TaIdJ1te ЦyстьI .цaют вЬIсoKиr
ypo)кaи
и oI{и дoлпoBeч-
I{ьI.
Пpимeняroт еrцe зиIvll{ee зaтoIIлe}Iиe - BинoгpадI{иK нa 40-60 дней зaтaплиBaIoт вoдoй. Бopьбa с листoвoй фopмoй фшшoксepьI зilКllloчaе?ся в сле.цyIoIцем: IIpи oбнappкeнvIуI IIvl:cTЬeвс гЕl.JIлaми фштuloксepьI I,о( нeoбxoдимo oбpьrвaть и yl{Pгчтo)кaть' oпpьIсKиBaтЬ зapiDKeI{I{ьIе}Чaстки пo меpe pa3BLlTkIЯBpe.щr'гeJIя B IvfoМеI{твьIxoдa лиtIиI{oK кaxдoЙ гeнepaции и3 гaJIJIoB. [ля o6pa6oтКи ви. Iroгpa'цнЬгx KyстoB пpoтив листoвoй фopмьr пpимeн'lloт сле.цylolциe пpепapaтЬI: 3oлoH' митaк' кoнфидop' aктеJUIиK. Hopмьr и спoсoбьr пpимeнeнI{я KaxДoгo иI{сектицI,I.цa oписaI{ьI в пpIшIaгarМьD( к llpепapaтaМ инсЦ)yKIIиfl(. Глaвнaя ollaснoстЬ фIaпrroксepьI в Tolv{' чтo всe спoсoбьr зarцитЬt oт IIеe винoгpадньIx paстoнvтЙ явlтяloтся пpeвeнтивньIMи и дoстaтoчнoгo эффеr<гa нo дaloт. Pадикa.пьнЬIми Мepaми I{a сrгoдI{яIIIнцft Дeнъ ЯBIIяeTcЯ paсKopчeвкa 1gyстoв. Пoслeдyloщaя пoсaдкa BиI{oгpaJIa нa Мeстo вЬIKopчoBaнI{oгo дorryскzreтcЯ |ae pa}Iее 5-6 лeт Qluc. 51, 52' 5J).
l2 Puc. 5f. Лuсmofuя
фopno
фuллoKcePы:
l - 4зpocлoя
co,'Ko; 2 - eoлlt 8 poзpeзe.
Хpyщи нal{oсят нaибoльrший вpед нa пeсчaнЬIх и сyIIeсчaнЬD( пoчвax. ЛичиI{Kи xpyщeй пpoгpьIзaloт пoД3е}lIIьIе чaсти чepeнKoB B IIIKoлKe и мoлo.цЬIe пoсa,щKи. .{ве взpoсльIe ли!IиI{Kи Ц)yrцa мoгyг пoлIIoстьIo yIIиIIтo)кить мoлoдьIе КyстЬI }ra oДнoM KBадpaтнo]vf Мeц)r. Ha теpplтгoptlиУкpavтI{ЬI BЬtяBЛrнo oKoлo ДecяTkLвI,ЦIoBxpylцeй. CaмьrЙ paспpoсЦ)aнeнньrй иЗ I{ID(- мpaмopньrй Qluc. 5ф. Kpoшrе мpaМopнoгo хp)Дцa' Bстpeчaются BoлoсaтьItл w бeльrt1t'a нa чepl{oзеMzlx - мaйсrотй xpyrц и KyкypyзньrЙ нaвoзник. Mеpы бopьбьt. Bo вpемя пoсaдки дI{o и стeI{Kи пocaДoЧI{ьD( яIvroгIyдpивaloт бензoфoсфaтoМ. 142
Ф I
Puc. 52. Cmoduu poз&umuя кopнe&oii фuллoкcepьt: l - яЙцo; 2 . лuuuнкu; 3. &зpocлoe 1 - нunфo; 5 - хpылomoя фuллoкcepсi; 6 - &зОgmuя 'rа KoP'rя:E 8 peзgльmome нaceкonoe; noФeхОeнun фuллoкcepoЙ.
l - BзОуmuя (узeлкu) 'ro 'сop'reвolt Puc. 53. KopнeBoя u лuсmo&oя фopnы фuллoкcepы: лцчut]'<а,|u u лЙцoлu; 3 - 6gеopnoчKo1; 2 - цBeлuueнныЙ gзeлoк c кopнe0oЙ яiiцeнocкoii, нo npo0oОящut кoP,rяZ; 4 - aoлльt tto лucmьяt. кu, 6ызaoннue фuллoкcepaii
r43
Puc. 54. ||poлopньtЙ
'pцщ:
o - лuчu'lкo.
oбьIIсroвеIIнЬIй пayтT.Iнный rшrrцПк oтнoсится K мI{oгoядньIlvI Bpе.щитeJIяIv{. Пoвpeцдaeт бoлее 200 видoв paстений, B тolvl числe и виHoЦpа'ц. Haзвaние пoщ/!Iил зa тo' чтo местo сBoeгo o6уттarlия всегДa oIUIeTaeт пayгинoй. ПoсеJIЯeTcЯ нa нralкней стopol{е винoгpa'щЕoгo листa ИfIvПaeTcЯ сoдеp)кимЬIlv{ егo KJIетOK. Лиcтья, пoBpeщцeн}IЬIе пayтин[IЬIIvl KJIеIциKoIV{' )келTеIoт' a y oKpaIIIeн}IЬIX сopтoB - KpaснeЮт: снaчzula B.цoль oсI{oBнЬIх )KиЛoK' a 3aтe}1 пo всeй пoBеpхI{oсти. B.цa.пьнeйrпем IIуIэTьЯ б5рeloт, зaсЬD(aloт и oпallaloт. BслeДствиr чrгo теpяeтся ypo)(aЙ, cнvr>кaeTcЯ caxapуtстoсть ягo.ц' yrvIенЬIIIaeтся пpиpoст yЦ/дIIIaeтся KyсToв' BЬIзpeBaниe пoбегoв. У paшrи.rнЬD( сopтoв BинoЦpa.цa стeпrнЬ зap.DKeI{ия l.IlrlциKolv{ I{еo/цинaKoвa. Haибoлeе сI4IIЬнoе IIoBpe)цДeI{ие нaблroДaeTcЯy сopтoв сo сpr.цним vI cЛa. бьrшr orгylпениеIv{ лисTЬeв. Paзмepьr кJIеlщиKa сaмКи - 0,6-0,7 Мм, сaмцa - 0,30,5 шrм. I{вет телa xrлToBaтo-зeленьtй с тrмI{ьIIvlи пятI{aми нa спинe. Зитшyет пoд кopoй ви}IoЦparцньIx КyстoB' B ц)rlциHax стoлбoв' пoД KolvlьяMи зeIv{JIиB cTaД*I|4 BзpoсльD( oIUIo.цoтBopeн}IЬD( сaI\4oK. Paннeй веснoй сaМKи пoсеJIяIотся I{a пoчKzrx и пoслe I,D(paогryсKaния пepеxoДят Ha IIИ9TЬЯ. Bскopе oни нaчинalот oтKJIaДьIBaтЬ яйцa (дo 100 Iшт. кaх<дaя), пpикpeПIlЯЯ }tх K BoЛoсKaIv{ листЬeB vIJIvIпayтинe. Из яиЦ vеpeз 7-10 oт пoгo.цьI' BЬD(o/цят ли!IинKи. Bскope oни пpeBpaПta.цней, B зaBисиMoсти Ioтся вo взpoсльD( caмoK' KoтopьIe снoBa oтKJIaдЬIвaIoт яiтЦa. B течениe лrтa пayтиI{IIьIй кrrеrцик.цaeT .цo 12 пoкoлeний. paзвивaeтcя 2-3 Oднo пoKoлrниs НeДeIIуI Фac. 55). Mepы бopьбы. B связи с тeМ' чтo paнI{eй веснoй дo пoяBJIеHиIЯ ЛvIcTЬeB I{a винoЦpa-цe K,IеIцик мo)(ет paзBивaться нa сopняKaх' пoчвy нa винoЦpa.цI{иKe неoбxoдитvro сo.цrp)(aTь B сocToяIIии чepl{oгo пapa. Paннeй веснoй дo paсгryс-
t44
KaIIуIЯ пoчeк
KyстьI
oпpьIсKивaIoт
,цI{oK (l50 г нa 10 л Bo.цьI).Bo втo-
poй пoлoBиI{е иIoItя пpoBo.цят oпpьIсKиBaIIиe тeх Мeст' гДe B пpe.цьIДylцeм гo.щy бьIли oчaги IlayTl4rrнoгo кJIerциKa. пoсле.цyloщиe oбpaбoтки пpoBo.цят в иЮлe.aBryсте' B lv{естaxпoяB'Ieния Bpе.циTеля сpa3y )Kr пoслe егo oбнapyя<ения oбpaбoтKy пoBтopяIoT Чrpeз 7-I0 днetт. Oбpaбaтьrвaloт нLDKIIIoIo чaстЬ листa. ЛyrIпишr ЯДoNI длlЯ бopьбьr с KJIeIIIиKoм яBJUIeтся фoсфaмeтд (20 г нa 10 л вoдьI). Oпpьrсr<ивaниe пpoBo.цят I{е пoз)Ke чем 3a Ц)и не.цели дo сбopa ypo)Kaя. Пpи лeтниx oпpьIсKиBa|aуIЯх тaКхe пpI,IМrI{яIoт нeopoн' .цoзиpoBl<иyкaзal{ЬI I{a инстp).KI{и,Iх, пpиJIaгaeIv{ьD(к yпaKoBKaм. Puc. 55. ПацmuнньtЙ '(лelцuк.
ЛуIcTa oбpaзylотся pьIrvl BoйшoчI{ЬI]v{
г€ULпЬI-BЗЦуTIиIЯ' rгyIIIKo}I
Фac.
I{a
Bиlroгpaдъй зyДrнЬ. IVIищroскoпичесrоrЙ KIIеI'циK' пoсeляeтсЯ Ha ЛvIcтьях. ПpизнaKи: нa вepxней стopoнe нrоrсreй - yглryбления, пoЦpьIтЬIe сe-
5Ф.
Puc.56.1-зUОeнь &tнoеPodньtй;2 - no8peхdeнньtй uл лucm &uнoеpodo.
Пpи сraпьнoм пoвpeХДeшvlvl JIkIcTЬев KyстЬI yгнeтaютсЯ' c:нvDKaeтся Koлиypo)KЕUI. чeсTBo и KaчeсTвo Зиvryет KJIеIIIиК пoд vешyйKaМи пoчeк BинoЦpaдa. Bo вpемя paсIТyсKa}Iи,I пoчеK пrpeсеJrleTcЯгra}IoлoДьIе лvIcTЬЯ. Зa вeгeтaциro Мo,<ет .щaтЬ .цo 12 пoкoлений. Mepы 6opьбы. Зapа:кeнньre 10 "всeoвинoгpадe"
пpolllлoгo.цниo
KyстЬI сpaзy пoслe paсгryсKaния
r45
пoчeK oбpaбaтьrвaют 2-пpoц. KoJlлoиДнoй сеpoй (200 г нa l0 л вoдьr). ХopoIIIиe pезyлЬтaты .цarт oпьIJIvlBaHуIe пopolшKoвoй сеpoй, oпpoбoвaнньrй нoвьrй пpeпapaт l{еopoЕ тalокe пoKtlзElл BьIсoKyк) эффективIIoсTь пpи бopьбe с BиlIoЦpaдньIМ зyДнeм. Ha винoЦpа.щниKaх' гД.r пpoвoдяг пpoфилaктиllrсKиo oбpaбoтки oт МиJIдьIо и oиД}ryrvra' этoт Bpe.цитель пpaктичrсKи нe пoсеJIяeтcЯ. Листoвеpпоr. Известнo бoлеe 5000 видoв листoвepтoк. Эти Bpr.цители IIoKyльтypьI. Ha винoгpадниKax Bpевpe)r(Дaloт мнoгиe сrлЬскoxoзяйствeнньre ДЯr тpИ видa: гpoздеB'l"я' двyлётнaя и BиHoцpa.цнirя. Гpoздeвaя лиcтOBepтKa - этo бaбoчкa с paзIv{axoМKpЬLIIьеB 10-14 мм. Яйцo )KeлтoBaтoе' Ilpoзpaчнor' пpиIUIюсщ/тoе. Гyсeницa сBeтлo-зелeнaя' oчеtlь IIo.цBIDKE.rя.Kyкoлкa бцroвaтo-xелтaя дrrинoй 5-6 мм. Зиlлyет B стa'ции r
Puc. 57. Лucmo&epmкo
epoзОe&oя:
f - яЙцo; 2 - egceнuцo;
3 . кукoлка;
1 - nomoиeк.
Bинorpадrа,я JIIIстoBepткa. Бaбoчкa с pЕlзМilхoм KpьUIЬеB 25-30 мм. oкpaскa Ц)ьIльeB темнo-кop}tllнeBaя, с I\dr.цньIIиблескoм. Гyсeницa гpязIlo-зrлеI{oгo цвeтa с vepнoй гoлoвкoй. Kyкoлкa сI{aчaJIa зeлe}Ioвaтaя' зaтeм KopичнrBaя. Имеeт oД}ry гrrrepaциIo. Зимyloт ryсel{ицЬI в IIayгиI{истьIх кoKoнzlх пoд кopoй и paститeльIIьIMи oстaтKaми. Bьrxo.ц ryсе}rиц из l{eстa зимoBKи }IaчинarTся B allpeле. Cнaчалa ryсel{ицьI внr.цpяIoтся в нaбyr
r46
20 днeiт и )KиByг 4-5 днeЙ. Caмки oтK,Ta.цЬIBаrотяйцa кyчKaми Еa веpxнIolo стopoнy листьeв. ПлoдoвrтгoстЬ дo 400 яиц. Пoвpe:гкдaeт бoлеe 60 видoв тpaвяI{истЬtx' .ЦpeBес}IьIx и KyстapникoBьIx pacтeниiа, нo бoльrше Bсeгo пpо.цпoIIитaeт BиI{oгpaД. Mepы бopбы. Хopolшaя oсвelцeннoсть и щ)oвrтpивaемoсть кyстoB' пpиIlreнениe вЬIсoKoго aгpoфrrнa' сбop и пpoBетpивa}Iие paститeлЬI{ьD( ogгzlп
18-25.с.
Mepы бopьбытe )кr' чтo Puc.
10.
58. ,Qфлёmнoя
лucmo0epmкo:
| . 6o6oчкo;
2 -
vI N|Я дpyгID( BI4.цoB листoBepтoк.
147
Кpaвпик . )Kyк Длrинoй 14-25 Mм' с бoльrпoй гoлoвoй и силЬtlo paзBитЬIми чeлIoстями' чepl{oгo цBeтa' не летaeт. 3иIvryет нa неoбpaбoтaнньrx yчaстKax' B зrIvfJIяньD(нopax нa гlryбинe 50-60 см. B KoI{це aпpeля сaМKиpTKпa.цЬIBaIот яtrIцaB пoчBy' УcтpavIBaЯ.цля Kсuкдoгo oсoбyto яvейкy, зaпoлI{яя еr IIиI}TЬЯI\IиI NIяПvПaНия бyлyrцеf,т лttчинт*т'. ГIлoдoвитoсть - 6-|2 яvтц. ЛичинKи пoяBJIяIoтся чеpeз 10-12 дней, пoсле чегo oKyKJIиBaIoTся и B сrpе.цинe лeTa llpeвpaцtaк)Tся Bo взpoсльIx 'qrKoB. Kpaвник ПpИчvIкЯeт бoльtшoй вpед BиIroгpa.цниKaМ. Зa o.цин .цень )KyK пoBpeх.цaeт .цo .цесяти пoбегoв ' a ПpуI сI4IIь[Io}tpaзBvITkILlBpe.цитeляMo)Krт бьrть yни.rтoхeнo дo 30 пpoц. Мoлoдьгх нaсaя<дeний. Mepы бopьбы. ПpимeняroTся тe )ке xиMиlIeсI(иe пpeпapaтьI, KoтopЬIe испoлЬзyЮт .цJIя oIIpьIс|<уIBarмя кapтoфeля: lllеpпa' appиBo' дeцис' фaстaк и Дp. Tpубкoвеpт Bинoгpaдньrй . )K}rK.щлиIIoй дo 10 tvtм, блrстяIцегo цвeтa. ЛичинKa бeзнoгaя дшlинoЙ .цo 8 мм. Kyкoлкa пoKpЬIтa Boлoскaми, бeЛaЯ, ДJlvIнoЙ5-6 Ivrм.Xyк зимyет B пoчBe. BьIеBeснoй BЬL]Ieзaeт vI r;.aЧvIr:^aeт лoзе. C пoчKи нa винoгpaднoй .щaтЬ пoяBлe}IиeIvI листЬeB BьIгpЬIзaeт нa иx Bеpxнeй стopoнe бopoздки. Из листЬев сaMKa сBopaчиBaeт цlyбки, в KoтopьIо oтKJIa.цЬIBaeт .щo 15 яиц Qtuc. 59). Личинrоr ИЗ ЯvlЦ BьD(oдят uеpез 710 дней, чeprз Месяц oни yxoдят B IIoчBy нa гlryбинy 5-6 см, гдr и oKyKлиBaIoTся. Зaтeпt IIoяBJtяIoTся )lq.Kи, KoтopьIe зиIvtyют B пoчBе. пеpеKoпMepы бopьбы. Bесeнняя Ka IIoчBЬI. B пepиoд Мaссoвoгo paспpoсЦ)aнe}Iия )KyKoB (иIoнь) пpимeKoтopьIми t{яIoт тe xe пpeпapaтьI, ytlичтo)Kaloт листoBepтoK.
Bинoгpa.Цньrйм5rrнистьrйrepвeц . KapaнтинньrЙ вpедитeлЬ. HебoльЦloe нaсеKoМor oвaльнoй фopмьr .щлинoй 3-4 мшr, IIoKpьIтo М}rчнис*l яf,lЦa зимyloт пoд кopoй BиI{oгpa.цнЬIx Kyстoв и в тpещинax .цepеBянI{ЬIх oпop. Зa гo.ц дaeт 3-4 пoKoлeния. Дo oсени o.щнa Bсe нa.цзeмIIьIe сaМKa BЬIBo.щит 'цo Двyх МиJtIIиot{oB чеpBeцoв. Пoвpexдaloт чepBeцьI I{a ><илKax листЬlB' нa гpeбнях чaсти BиI{oгpa.цa. CкaпливaIоTся тЬIМ tIyIIIКoм.
Личинкvт
и пo.цyIIIечKaх
ягo.ц'
oтчегo
oI{и зaсЬIxaloт'
a ЛvIcTЬЯ oпa.щalот
61). Mepы
148
бopьбы тl )Kе' чтo и с цryбкoвеpтo}l
BиI{oЦpa.цнЬIM.
Qlac.
б0,
Puc. 6o. Buнoepodныii uep0eц.
нцvнucmьlй
Puc. 6| Пo0peхОeнue
еpoзОu.
. МнoгoяД}IьIй вpeдI,rгелЬ сeльсKoxoзяйстBен}IЬD( Meдвeдкa KyлЬтyp. Ипreет yДIIиHeннoе тeЛo.цo 40 мIvI' сBеpхy бцloе, сI{и3y бypo-rкелтoe. KpЬUIЬя xopoшIo paзBитьI' I{ацKpьLпья yКopoчeньI. ЛиIIинKa пoxo)l(a нa взpoслyrо oсoбЬ, нo без кpьUIЬeв и I{eIIЬIIII.D(piшмepoB. Bзpoсльrе oсoби vIJIvI ЛvFlvlРIKи стapшIID( BoзpaстoB зиI\{)rIoт B нaBoзе' пepегIloe и IIoчBе' ЗaбИpaЯcЬ I{a гJryбиI{y дo oдI{oгo Мец)a. Beснoй пrprxoдят в Brp)GIие гopизol{тьI пoчвьI и зaсеJIяк)т пpeимylцeствеI{нo BJIZDKHЬIe )rчaстКи. Пpoдельrвaя xo.цЬI' I\,lе.цBедKa пеpeгpьIзaeт встpeчaIoIIIиeся I{a eе пyти Kopни paотel{ий. oсoбyto oпaснoстЬ пpeдсTaBjIяет ДДЯ ceя}{ЦeB и с.DKeI{цеB BинoЦp^J\a, a тaloKr lvfoлo.цЬD( винoгpa.ц}IикoB. Mepы бopьбы. .(yмaro, чTo Bсe' TaK ИJьvI иHaче сBязaIIньIe с paбoтaми I{a oгopo.Цe или .цaчнoМ yЧaсткe' зкaloт этoгo кoвapнoгo BPе.щиTоJIя в <<лицo>и I{eoдIloкpaTнo IIpи}IиIvIiuIи мepьI бopьбьr oстaI{aBJIивaтЬся I{ет смьIслa.
IIpoтиB
lvlедBr.цКи'
пoэтolv{y нa этolvl
Кyrypрньй llaвoзltик - )кyK тeмнo-бypoгo и чepl{oгo цBeтa.ц,Iиrr ofа 22-24 мм. Зиrиyeт B пoчвe' a BrсI{oй (aпpeль-мaй) вьпroдrтг нa пoBеpxнoсть. Яйцa oтKпa.цьIвaeT B Мae-иIонe. C сеpединьI иIoI{я из яиц IIoявJIяIотсЯ IIуI!|иI:,J{Kу\ KoтopЬIr IIepезиMoBЬIBaIoт и в сле.цylouleМ гoдy пpoдoJDKaIот сBoe рaзвитие. Ha втopoй гoд ли[Iи}IKи oкyкJIиBaк)Tся и B Koнце иIoJlя - нaчaлr aBryстa из }IIo( вьD(oДят Moлo.цЬIе Я
нa кopl{я( сalкекцeв
Mepы 6opьбы. Пepекoпкa пoчBЬI в Me)qцypЯ.цЬю( B пеpиoд яйцеKпaдrоr июнь). Pучнolt сбop и yниllтoxеI{иe )K}.Koв.
(мaй-
Bинoгpадньtй пoчкoвый кJIeщ. HeвиДимьrй пpoстьrшr глaзo}f' ,IaK кaK иMeeт Beлиllи}ty 0,l-l,15 мм. Caмки зиМJrIoт B глaзK:lх. Beснoй пpи TеMпepыrype7-
149
8oC пpoсьrllaloтся и oткJIадЬIвarот яйца BHyгри глЕtзкa. Пеpвьre BьIBoдKи пoвpеxДaloт зиIvryIoщиe гл:lзKи. Bсе летo )киByг B глir}к:lx. B течение Beг-rTaциoIIнoттr пepиoдa .цaют .цo дeсяTи пoкoлeний. oщyгимьrй вpел винoгpa,цflиKaм пoчкoвьrй IоIоIц нaнoсит B теIIльIе 3имьI. Бoльlпeй чaс'гьIo стpa'цaloт сopтa' нe oбла'цaюIциe KoI}fIIлeкснoй yстoйvиBoстьIo. Mepы бopьбы. Oсeньro IIrpе.ц yKpЬITием Kyс,гьI oбpaбaтьrвaloт )кeлезI{ЬlM KyпopoсoМ (400 г нa 10 л вoдьr), веснoй дo paсtryсKaшИЯ пoчеK - пperrapaтoм .цЕIoK (l50 г нa 10 л вoдьr). Пестpшп
l Puc. 62. BunoеpoОная necmpя'll
и личиIIKи BьIeдaIот IIoчKI{ I{a Мooзrrrraя сoвкa и пpoBoлoчIIик. ГyсеницьI I{a чeрeнкzrх B IIIKoлKax' oKyненнЬur зешgreй" a тalокe лoДЬD( КyстЕtx' нaсa>KДeний oзимoй сoвкoй и ПpoвoлoчIlиПpи ьraссoвoМ пoвpe)gle}Iии зoнr tsиfloгpa.цapствa Bepк{ие глaзKи вI{oвЬ вьIсaKa}Iи в Кopl{eсoбственнoй )
150
- >rqrксpeдней
Bgjl}iчиьtЬi
lluяв.nяется
R кoнцe aпpeJUI ". нaчaлe мaя.
Bьrедaет сoцBeтия виrroгpa'цa. Бopьбa нoм сбope и yIIиtIтo)(rнии )KyKoB.
с эт}IМ Bpе.циTeлeМ зaK,IЮчarтся
в p}r-
- )кyк чepнoгo цвeтa Ntинott 8-13 мм. Пoвpeцпaeт Cкoсapь,гуpeцкий пdчки, пoбеги, JIvIcTЬЯ и кopl{и. B иrонe сKoсapЬ oTKпa'цЬIBaет яilЦa..[o нoябpя o.циI{ :кyK oткJraДЬIвaет дo 600 яиц. Из oтлo)I(el{нЬгx яиц вЬD(o.цят лиtlинKи' KoтopЬIе )Kивyг в зeNI,лeнa глyбинe 10-13 см. Чepез 4-10 шrесяцeB oни oKyKпиBaIотся' и к сентябplo из Kyкoлol( BьIхo.цят 'о/K{. ЗиIvгylот )qrlg4 пoД слoе}l paститeльньТх oсTaтKoв' пoД KoмьяMи зeмJIи. )Kивyг oнIl .цo Tpеxлeт. Cкoсapи
I{e иI\{ек)т KpЬIлЬeB и пoэтolvry paсrrpoсц)aHяIoтся lТyгем пrpeпoл3aIlиIя vI rlepеI{oсa BМeстe с чaстяI\4и ЛoзьI' гpoзДЬяI\,rи виI{oгpa.щa и иIlвeнтapеIvt. Mepы бopьбы. Oсeнняя пeprкoпКa пoчвьI' oбpaбoткa )KелезI{ЬIм r
лerтий. Mepы бopьбы.Зa пoлгoдa /щoпoсaдKи BиIIoЦpaдaпoчвy пo.цвepгaloт фylrптгaIIUIуL.
Bиногpадньrй кoмapик. B пepвoй пoлoвине lvfilя сa}IКи oтKпaДЬIBaIgт яЙЦa (пo oднotrлy) нa листья и сoЦвeтия. Лёт KoмapиKoв oбьrчнo нaчиI{aeтся oднoBpeмeнHo с нaчaлoм яйцrкпar(ки. Чеpез 8-10 днeй vB ЯpIЦ BЬD(olUп лиtIиtIKи' KoтopьIe BгpьIзaIoтся в X*1JIK14 JIистa. Ha ни:rсreй стopoнe тaKoпo IILIyTa oбpaзyется BздyTиr, пpeBpaщaюшIeeся в гul.JIJI.Cнaчaлa гaJUIьI иМeloт сBeтлo. зeлеI{oBaтьIй цвет, a 3aтeМ б}рerот и стaнoвяTся KopиtlHеBЬIМи. Гarurьr тalОкe пopilкaloТ гpeбrrи }r IIлoдo}Io]Kки сoцBeтия. Чеpез .цв9 нr.целуI vIЗ IaЛJIьI вьгхoд}fт poзoв€lя личиIIкa, ol{a па/Iaeт нa 3eМлIo и oбpaзyeт Koкoн. Пpи сyхoи. пoгoдe кolvfapиK.цaeт oдI{o пoкoлel{иe. Paзмнorкaeтся' KaK пpaвиJlo' нa зaгЦ.Iцeн}IьIx винoгpaдниKaх. Mepы бopьбы. Е:r<егoднaя тIцaтелЬI{aя пepекoIIKa пoчвьI нa ви}roц)aд}IиKe ytlичтo)Karт зиIvtylоlциx B пoчBr Kyкoлoк. KрнeYшrоr. HeкoтopЬIе BLЦЬI K.v3HечиKoв (цrьrмский бeскpьurьlЙ, кpьrмский темньrй беокpьlльrй) lroвpexдalот лI{стЬ-я, IvloлoдЬIe пoбеги и IIoчKи Bи}IoЦpa.цa ' ЯЙцa кyзF{eЧиKoB в тeЧeниr зи}tьI [Iaxo.ц'tтся B пoчвe. B мa1rтeaпpeле ИЗ яvIЦ BЬlхo.цяT лиltинKи' кoтopьIe Чеpeз тpи Iиrсяцa пprвpаrr{aloтся
151
B Kyзнrчикoв.
Kяйцеюra,цKe
сaМKи пpиcTytIaIоT
в Ko}Iцe иIоJIя и пpoДoJDKaют
ee 'щoсентябpя. K oкгябpro KyзнrчиKи пoгибaroт.
BинoГpа'цFIиKoв и пpI4,Iегaющ}D( K IIиМ теppиMepы бopь6ьl. CoДepxaниe KyзIIечиKoB rсyстoBlvlЙ B чисToМ oт сopн'IKoB сoстoяt{ии. Пpи oбнapyxении oт KoЛopа'цсKoгo тeMи }(e пprпapaTa|vIvl, чтo и кapтoфeль тьr oбpaбaтьrвaloт )KyKa. Буйвoлoвrrднaя цЦкадa. Bзpoсльrе нaсrKoIv{ьIе зeлeнoгo цBeтa длинoй 8-10 Irдvr.За,щrиe нorи пpьIгaтffIьI{ьIe. Глaзa BЬIП$OIЬIе, IФьUIЬя пo1rепoнtraтьIe' сBеpхy в вr4Дe бaIrrлЬIKa' пo бoкaм еe ПepeднеспинKa пoKpЬIтьI )KrсTI(иivt щитKoм. poгa бyйвoлa' oтск).цa и тaKoe нapaспoлo'(еIIьI вЬIpoстьI' нaпoМинalоlциo paзмell{aloтся Цpyllпaми B с.цeлaнI{ьur сaмкой зBaIIиr. Яfiцa гpязнo-бeлЬIe' цикa'цьI нa теле иМеIоT нapoстЬI' пoдoбньrе IIIипaм. Ira.цpезax KopьI. Личинюr пoвpе)цдaeт I.{икадa дpeBeси}Iy и пoбrги' a TaIОKe мoлo.цьIe сiDKeI{цЬI не B aПpуI oтлoxе}Iии яиц. Caмкa яйцeктIа.цo}I .цеЛarT пapньIr ПYIрa1g1YIЯ, цpoцrссе I{а,цpeзьI KopьI' Bсле.цствиe чегO oбpaзylотся paнЬI .цлинoй 5-10 мм. Kopa нa сoKo.цBI/DKrниe и зaчaсTylо Tal<уIe oтIvlиpaeT' нapy[Iaeтся мeстe пoBpeх.цeния и BзpoслЬIе нaсeKolv1ьIe питaIотвeТtsи' lIvIcТЬЯ и ЦpoзДья oTмиpaloт. Личинror IIуIЧиIнки B ся сoKorvI Ц)aBянистЬD( paстений. B шraе klaЧvlкaeTcЯ фoptяиpoвaъMe B agryстr и яиц I{aчиHaeTcЯ иIoнe. Kлaдкa B oTpoщДaloтся яiтЦe, кoтopьIe в o.цHoм пoкoлеllии. пpoдoJDKaeтся .щo olсгябpя. Pазмнo:кaeтся пoчвьI oсeнЬIо. TшIaтeльнoe yдaлeниe сopняKoB, Mepы бopьбы. Пepекoпкa B MеХ.цypяJlvllryrlJ.кg циKaД. Пoсадкa B и16IIе' Koгдa oтpo)цдaloTcЯ oсoбeннo дьл( JryKa и чeснoKa. пpoтIIв rpызуIroв. Пpи сyxoм yKpьITии BинoЦpa.цнЬD( лoз нa Mepoпpшrпrя BьIгpьIзzrя lv{oлo.щyк) лoзy и oll[yт}Ilv{ЬIй Bpе.ц Bинoгpaдy' зиI![y rv{ЬII[и нaнoсят глaзKи' a инoгдa и стapyк)дpеBrсиIIy. lprя oтггyгиBalg^ИЯ rv{ьIIIIей(пepел yKpЬIтиeIи I(yстoв) пpиМен,IIот oпI4IIKи' зoJry' тopфяIryю кpoшIl(y' смOчeI{ньIe Bo.цнaстoй Kpeoлинa (500 г нa 10 л Bo.цьI). IVIoхстo пpимeн'lть нЬIМ paстBopoм yкpЬIBaесyбстpaт paссьIпaeтся пo.ц сyxoй мe.цициIIсKoй М'IтЬI. CмoченньrЙ NryIo лo3y. кoгдa I{aстyIIaет I{aчaJIo 3aшшra япoд oт птПц rr oс. B пepиoд сoзpeвal{ия' IIтeнцoв, Koтoпoтoмствo нaКaIIлиBaeтся paзмягtIеI{vIя ЯtoД,' и}lтеI{сиBI{o BиHoгpaдa пгисrмeнaми нo и Bo.цa. витaмиIlьI' тoльKo pЬIlvr нeoбxoдиMьI tlе с Bo.цoй, пoиJIKи paзвeIIIиBaтЬ I{a Ц)ol{aх дepеBьrв цЬI I{e пI,tтaloтся. Если меpЬI нa IIIпaIIтицЬI Moгyт вooбще IIe тpoгaтЬ ягo.ц. KaK IIpoфиJIaIоиtIeсКиe гte еcтЬ гpoзДЬя' этo бyдeT лepЬI мo)KI{o IIoBeсить *IvITvI c oбеиx стopoн' IIтицaМи' тo и нe пoBprrrqlrнньI]v{и paз oстaFгyгся ягoдЬI A птиц. oтгIyгивaть oсьI их IIе Ц)oнyг. неIvfеДoсьI нaбpaсьIBaloтся ITтиIIaми,Iг0ДI Ha тpеснyвLIIИe vlпoB1r€{дeнrъIe сopтa BиI{oгpaдa с тoI{Koй лeнI{o' чтo вьIзьIBaет гtlиeниr IIлoДoB. Пoвpецдaroгся Ko)Iqп)oй ятoД. Зpеrьй BиI{oгpаД нa кyстilx пе1юДеprюlвать }Ie,IЬз'I. B сrцнaе неoбxoгрoздей I{a Kyстax I,D(I{eoбхoДЦ\,lo з:lIIЦ{IцaтЬ KoJIпaKNlи из ДЦ\4oсти сoЦ)aнellия в тpфr<ах-groйп<ах IIIпEUIеpЬI неoбxolЦцrлo зzrкpЬIB1lтъ' .rтoбьr бyrlraги. oгвepсгия исK,Iк).lить гI{eзДoвal{ие oс. .цДя oтB,IeчrI{ия oс с BинoгpaJЦflп(a нa yчaстKe p.Bвe-
152
(в кpoнaх леpевьев) IIлaстиKoвьtе бyгьuпоt' нilпoлoви}Iy зaIroJII{еHньIe вtlpе}IЬем' KoМпoт1oм и с.пaд
t|яПсIrсЯ, тzlK KaK oIIи пopФKаIoт дoзIreвarorrц,lе и спельIе яT0ДьI. виIIorIDaдa к бoлeз. мepьI' lloBыцraюшlиe yстoйrивoстЬ Пpoфилaктиveсклe ня}l Il вpeдrrтejrя}r .{ля пoсaдKи }Iадo испoлЬзoBaTь тoлЬKo те сopтa' кoтopЬIr oблaДarот пoK ollaснЬllr4t бoлeзням vI BpeДИTeIIяNц v!J|у{ сopтa с вьtrшeннoй yстoйнивoстЬIo yстoЙvиBoстЬIo. KoMIIлrкснoй П гpa}roтIIьIй уxo,ц 3a Brrнoтpa.цrrикoм. У.цаление с винoгpaдCвoевpeменньIй yIIиlIтo)кениe пopiDKенHЬIx чaстей pacTe|lИЯ' yбopкa |lv|Ka vI пoслe.цJilolцeе пo.ц мrтелI(y oпaBIIII,D( листЬеB и всrx paстиTrлЬнЬD( oстaтKoB' oчистKa I\.{нoгoлeтнeй.цpeвеси}rЬI oт зиМylоuдrо< стa.ций Bpe.цителей, бopьбa с сopнoй paoceнI{я,I пеpеKoIIKa мецдypядий. стительIIoстьIo'
Xимичeскиe пpeпapaтЬI' пpиП]reняei/|ыe на виl{oгpaдникаx ХrrмпpепapатьI }t иx пpнмеЦеrПrе
Бoлезни rr Bpе.цПтеJIrr
Mraлдьro
1##;.13o"; ffiff:ж;x} ""10лвoдьr) Apцеpид (40 г нa l0 л вoды)
Pидoмr.r'rrГoлд MЦ' хJlopor<исьмеди (30-40 r нa l0 л вorрr), пoликapбoцин (40 г нa 10 л вoдьr), пoлr,D(oм (40 г нa l0 л вoдьI), МиKаJI (25-30 г нa 10 л вoдьr), мrpпaн (20 г нa 10 л вoдьr) э}пapeн (15-20 г нa l0 л вoдьl) и Дp. oIlдlгytи
* Cepa
мoЛoT€UI
- дlIя oПЬLlIуIBaHvIЯ Kyстoв
пpи
тrмпеpaтypе 20-30"C * Cеpa кoJlлoид}l€lя - 80-100 г нa 10 л BoдЬI Фадетvrop - 15 г нa 10 л вoдьr Cтpoби-3гнa10лвoдьI Bекгpa - З wrл/r нa 10 л вoдьr * Tилт 25o - з мл/r нa 10 л вoдьr Эyпapен - 20 г нa l0 л вo.цьr * Бaйлетoн - 15-20 г нa 10 л BoдЬI Poвpаль - |5-25 г нa 10 л BoдЬl Pонluraн - 10-15 г нa 10 л Bo.цЬI * Toпсин M - i5 г нa 10 л BoдЬI Bсе гнr,urи
Эyпapен,
тoпaз' pидoмил
Голд МЦ,
Ivlеpпaн,
квaдpис. * Moctcнo doбаalяmь в лtoбoЙ pac|nвop npomuв мuлОьto'
1s3
Xимпpeпapaты П Пr(пpПП.tенerrПe
Болезни Ir вpeдIrт€.лIr Ha
Aнцlalсloз
теx виI{oгpaДниKtD('
бoтки
Бaкге1rиaльньrй
paк
пpoTиB
IvtlaiЦЬlo'
гДr ПpoBoдяTсЯ aнTpaKнoзa
oбpa-=
нe бьrвaет
)Kелезньй кyпopoс - 500 г нa l0 л Boдьl' 3 -пpoц. бopдoскaя )Kи.цKoсTЬ
)0tоpoз
Xeлезньrй КyПopос - 300 г нa 10 л вoды
Kpaснyxa ЛистЬеB
Poвpаль - 30 г, эyПapeн - 20 r, эyпapен - 30 г, бaйлетoн - 3 г. Bсе нa 10 л BoдьI.
I{еpкoспopoз
Фyнгицидьr'
ПpимеI{яемЬIr
пpoтив
luи,rдьIo
Эскopиоз
Фyнгиul4'Цьr'
цpI{ме}tяемЬIе
пpoтиB
tlиJЦьIo
Пayпднньй кпеrц
ФoсфaмIan - 20 r нa 10 л вo.щьI'.цнoK - l50 г нa l0 л Boдьr дo paсrryскaния пoчек, бензoфoсфaт, }rеopotl
Bинoгpалньй зyдeнь
Hеopoн
Jlистoвеpткrл
Appивo, цIrpпa, фaстaк, инсегap и .цp. . l50 г нa l paз в тpI{ гoдa пpeПapaToм.цЕIoK l0 л вoдьr дo paспyсK;lния пoчек
Kpaвvик
Te )Kr
Tpyбкoвеpт виногpaдньrй
Tе xе
BиногpaДньrй м1н11y"o.o чеpвец
Te xе
Bинoгpaдяьrй пoчкoвьrй
oсеньlo, пepед yKpьITиeм кyсToB lкелeзньй кyпopoс - 400 г нa l0 л BoДьI' весной, дo paсгryсKaНу|я пoчек' .цHoK - l50 г нa 10 л вo.цЬI oди}Ipaзв3гoдa.
кJlеlII
XopoIпий эффeкт дaет сBoeвpeМeннoe пpoвr.щrние зeлeIIьIx oпepaций, oсoбеннo tlopNrиpoBaЕvle Kyстoв пoбегaми и ypo,(aeМ, ПPИ этoМ всe чaсти Kyстa xopoшIo oсBeщaются сoJI}IцeМ и пpoBетpиBaloтся' a пoсле oсa.цKoB бьтстpo пpoсыxaют. хopoпIaЯ aэpaЦуIя и oптимaЛЬfiaЯ нaгpyзкa Kyстa не тoльKo зIIaчительнo сни)кaroт зaбoлeвaeмoстЬ vI ЧvIc-
r54
лeн}IoстЬ Bpе.цитeЛeй, нo и пoвЬIIшaют эффeкT}IвнoсTь .цpyгих МeTo.цoB зaшIитЬI. oдним из oс}IoвньIx мeтo.цoв бopьбьr с BpедитeJIями и бoлезtlями явJIяе.г. yN{еIIьIIIaется KoличeстBo лo3' пopaся oбpeзкa. Гlpи oбpезке знaчитeльнo pеryлиpyrтся нaгpyзKa Кyстa. x<еt{tlьIх вpe.цителяlrи и бoлeзняМи' кopьt, oтлaBJIивaI{иe Bpед}lьIx HaсeKoмьrх и сбop У.цaлеrrиe oTсдoив[IeЙся pезyлЬтaтьI. тalОкe дaIoT xopolllиr ryсениц BиtIoгpа'щIIьD( нaсa)qцe}Iий пpи.Цля бopьбЬI с Bpe.ЦитеIIя|vIvI и бoлезнями шreтoд' тo есть безвpедньlе биoлогичrсКиr IIpеТIapaIv{eI{яIoт биoлoгичесrсrй
тьr. Kaк кpaйнюrо мePУ, Koтopaя oбеспечивaет бьrстpytогибerrьбoльrrrиrrствa вpедprтeлeй и пoДaвлoЕиe бoлезней Bи}Ioгpa'цa' испoJIьЗyIo'г )qIмическI{й меrо.щ. Пpoтив бoлeзнeй исnoльзyloт фyнгицидЬI' a пpoтиB Bpe.цитeЛeй - инсеr<гицI4.цЬIсистeМнoгo и кoнтaктнoгo дeйствия. Cчrдтaro неoбxoдимьrIvr oсoбo пo.цчepKrг},ть oтЦ)ьIтиr o'гнoситrлЬнo HoBьIx xиIvfиtIесKI4](пpeпapaтoB .цJIябopьбьr с бoлезнямkl II BpeДkITе:Iями винorpЁula. K ним oтI{OсяTся: Ридoмил Гo.iщ MЦ - этo кoмбуIъIaЦvIЯ.цByx си.llьrrоДеriпpoяBляeт систeмнЬIe свoйствa, бьrстpo paспpr.щeствylorциx фyнгицидoв, IIЯYГoЯ пo Bсеtvry paсTo}tиIо' дilкe B нoвьrй пpиpoст' кoтopьrй пoяBJtяе,гся пoсJIе oбpaбoтки. Пpoникaет B paсTеHие винoгpaДa B Trчeниe 30 мин. и зaIIIиIrIaeт.цo 14 дней. Устoйчив к oсaдIкaМ. lVIЦ (Maнкoцeб) - кoнтaктнЬIй фyнгlпдlдд - зiшIIиrцaeT виI{oгpaД извнe. Блaгo.цapя этошry двoйнolry дейстBиIo BиHoгpaд' oбpaбoтaнньrй Prддoми.пoм МЦ, .цa>кeв пrpиo.ц сrarrьнoй инфeкuии пoл)ДIaeт IraдеJкHyю зt!щи:ry. B сaмьrй oпaсньrй эпPlдrlv{иoлorvrчeсr
155
Mepьl пo зaщитe ви}loгpaдн}lкoв oт lt,lopoзoв Зaщитa кустoB oт }ropoзa. Haдзeмrтьre opгaньI виI{oгpа'цнoгo Kyстa (в oт.целЬ}IьIегo.цьI и пoдзeмньIе) зишroй мoryт пoBpeХ.цaтЬся }IизKими теIvrпepaTypalии KaK пo.ц yKpЬIтиeм, TaK vI бeз негo. Bьrзpeвrшaя oДtloлeпIяя лoзa yстoйvиBЬD( сopтoв BЬЦep)киBaет гIизKиe тeМпеpaтypЬI дo -2o-22"C, a мнoгoлeTшЯЯ лoзa и cTapaЯ.цpeвrсинa - дo -2630"с, KopнeBi!.я систеIиa вьЦrp)ивaет -10- 1 1.C. Чтoбьr е)Кeгo.цнo пoлr{aтЬ BЬIсoKиr ypo)кaи BиI{oЦpa.цa, неoбxo.цимo зaIциrцaтЬ ви}Ioгpа'щнЬIе paстeнуIЯ oT нeблaгoпpиятtlьIх yслoвий oKp}DкaIoщей сpe.цьr' B чaстнoсти' oт oблeдeнeнИя уI IIиIзKуIхтeмпepaтyp. B винoгpaлapстBe paзлшlaloт .цBa пoнятия: мopoзoстoйкoсть и зимoстoйКoстЬ. Пеpвoе - yстoйvивoсть виI{oЦp4дIIoпo paстrllия К I{изKим тeмпrpaTypa}f Boз.цyxa. Зимoстoйкoсть - бoлeе IIIиpoKoe пoнятиr. Oнo пpe.цпoлaгaeт спoсoбнoстЬ Bинoгpа'цa пpoTивoстoять Bсo}fy KoIvtIUIеKсy неблaгoпpиятI{ьIx зиlv{}Iиxyслoвий: бoльrшишrмopoзalv{' peзКиIvr пepeпaдaм TeмпepaЦ4)ьl, oблe.цeнeниIo' зиIvrнel\dyи вeсенIIе}vIyиссylшeник) лoзЬI и Ivtнoгoлeтнeй дpeвeсиHЬI.
Зимoстoйкoсть винoгpадI{ьD( Kyстoв зaт;;Иc*|T oт yслoвий BьIpaIциBaния. Ha Bи}IoгpaДa K низKиМ тeМпepaтypaм BлI{яeт вoзpacт стeпe}Iь yстoйяивoсти нaсax(дениЙ. Мoлoдьre I(yстЬI бoлee чyBствитeльHЬI K lvtopoзalи' чеI\{ IIлoдoнoсяIцие. oчень стapьIe' oслaблeнньre I(yстьI oблaдaloт пot{I,DKeннoй мopoзoстoйкoстьro пo сpaвнrIIиIo с },{oIцI{ЬIМи'гUIoдoнoсяIциIv{и. Kyстьr, IIoвpехa тaIоKr BьIpaIциBae}rьIe в yс.цrIIньIr гpибньrми бoлезнями И в;peДуITeJIЯ\vlvI' лoвI4D( зaсyxи LI тIpkI низкoй aгpoтexl{иKe' зalv{eтнo тepяIoт зиlrцoстoйкoсть. C цeлью пoвьIIIIeI{ия зимoстoйкoсти виI{oтpаlIIIoгo paстеIlия пpиIvfеIIяIoт pя.ц aЦpoтeх}IиllrсKl,tx пpиeмoв: цeльrй - гrryбoкая пpe.цпoсадoчI{{lя oбpaбoткa пoчIBьI (сгrлorшнoй IUIaI{TЕDк'гlryбoKиe пoсa.цoчIIьIe ямьr), кoтopaя спoсoбствyeт pa:}Bитию KopнrBoй систeмьr в глyбинy; гrryбoкaя пoсa'цKa виrroЦpaДa' lсли пoЗвoJlяrт IUIoдopo.цньItа cлotl, в сJryчae' eсли мolцнoстЬ плaстa IvIaJIaя' a пoдпoчвенньrй слoй сoстo'rt vIз KaмI{я (тaкoе BсЦ)eчaется нepе.цКo) и гrryбoкaя пoсaДKa l{eBoзмo)Кtla' q.цeсь пpl.D(oДитcя вo вpeluя сyxoгo yкpьrтия вoKpyг rптaмбa нaсЬIпaтЬ зеIvtJIяньIe хoлMиKи; - пpaвильI{oe внeсеI{иe yдoбpeниЙ - вo втopoй lloЛoвинe вeгeтaциol{нoгo пrpиoдa aзoтI{ьIe yдoбpeния исIgIIoчaIотся, вo избexсaние пpoдoJDкI{тeльнoгo poстa пoбeгoв пpI{IиeняIoт фoсфopньre п кasмftньrе yдoбlreвwlЯ, a тa n<e зoJry paститeлЬIIЬD( oстaтKoB; - дJIя IIpe.цoтBparцеIIия пoявлel{ия poсяt{ьD( кopнeЙ B пepвьIе.цвa-Ц)и гoдa y KyстoB дeлaтЬ KaтapoвKy. 9гo спoсoбствyeт xopoшIsмy }кopeгIeниlo глryбиннЬIx - IIятoчIIЬD( кopней; - ,цJIяJttч1цeгo сoхpaнellия глaзКoB и мoлoдoй.цpевeсинЬI o.цнo- и двyxJleтниe KyстЬI нa зиrvfy yКpьIвaTь; - избeгaть слиtIIKoм oбильньrx пoЛиBoв. Этo ьtoxсeт BЬIзвaтЬ зaтюlсroй poст пoбeгoв и KaK слr.цствие tIJIoхor BЬIЗprBaние лoзЬI. ГIoслeдний пoлив лoтoм IIpoBoДитЬ нr пoзДIIrе 10 aвryстa; 156
- B oKгябpe-нoябpе, пrpe.ц yкpЬIтиeм KyстoB I{a зи}fy' пpoвeсти Bлaгo3apЯ.цKoBьIй пoлиB' если B этoм eсть неoбxoДимoстЬ (сyхzur oсеllь' paсц)есKaнР.aя cУхaЯ пoчBa); - сЦ)oгo }Ioplvfщ)oBaтЬ ypo)Kaй' сooбpa3yясь с IUIoцIaдьIo питaHуIЯ, УДaJIЯTЬ лиIIII{иe пoбeги и сoцBeтия' нe .цoгryсKaтЬ oслaбле}Iия Kyстoв ypoxarм; - дoбивaтЬся xopoПIeгo BьIзprBaIIия лoзЬI . ДJIЯ этoгo с l пo 10 aвryстa IIpиIципЬIвaIoт тoчKи poстa' пo }Iеpе пoяBлеIlия пaсьIIIKoB yДaJIяют их' oсTaBIIЯЯ|-2 lтvтcтa.Чepез 2нeдeлиyпaсьII{KoB' пoявиBlllvвcЯ|laKoнцilxпoбегoB' пpиЦдипЬIвaк)т тoчКy poстa; - вьrбopovнo yбиpaть ypo;кaй пoздIII,D( сopтoB' IIr oстaв;UIть rгo весь .щo зaMopoзKoB B lla.цexДe нa rгo .цoзpoBaIIие нa Kyстax; - KyстьI бeз цro;кaя не yдoбpять. Пpи бyйнoм poстe oгpatlиtlитЬ пoливьI; - нe спеIIIить с yкpьIтиo}I КyстoB нa зиIvty' неoбxo.цимo дaть Boз}fo'(нoсть лoзе зaKaJIvITЬcЯ'тo есть yкpьIвaть пoслe пrpвЬD( зaмopoзкoв. Bсe пepevислеtl}IЬIe мrpЬI спoсoбствyrот xopoшIelvty вЬIзpeBaI{ик) и зaKaлKe лoзЬI. .{ля пpелoхpaНeнI4Я кopнrвoй систeI\{ЬI Kyстoв oт вьIlvtepзaшvIЯB сeBepньIx paйoнaх BинoЦpa.цapствa I,D(пpививaloт нa Мopoзoстoйrсос пoдвoл(. oснoвньrм спoсoбoм зalцитЬI нaдзeмнoй чaсти KyстoB oт зиIV{нID(мopoзoв ЯBIIЯeTcЯ ee yKpьIтиe нa зиI\try. B зaвисимoсти oт I.IIиМaтиIIесKID(и пoчвrнньD( yслoвий paйoнa, гдe вЬIpaIциBaeтся Bиt{oгpa,щ' пpиIv{e}IяIoт p:rзIиtII{ьIe спoсoбьr yKpЬIти'I винoЦpa'цa. Укpьrпre зем;tей - сaмьrй пpoстoй спoсoб зaIцPIтЬI.Ho сaмoe глaвнoe - чтo yKpЬIBaтЬ пpI,D(oдI.ттсяв кoнцe or<гябpя - нaчaлe нoя6pя. Пoслe пepвЬD( зaМopoзKoB в Io)KI{ЬD(и цoнЦ)ilльнЬIx paйoнaх Укpaиньr нaстyпaeт чaстo теIUIaя пoгo.цa с .цoХДями' вrUIoтЬ дo кol{цa дeкaбpя. У yцlьrтьпr B этo Bpelvtя кyстoB BЬIl,{oKaк)т' BЬIпpеBaIoт и гибнyг глaзКи. Kpoмо тoгo' )rкpЬIBaeтся tIлoхo BьIзpeBIIIaя лoзa' I{r испoлЬзyeтся peзepB вpеMeни с тeмIlepaтypaми б*10oC в течениe 1,5-2 мeсяцеB.цJIя BьIзprBaн.vIяvI зaKaJIKи лoзьI пrpе.щ сI4IIЬIIьIми IvIopo3aми. тaKoгo yкpьIти,I ЯBIIЯeTcЯ бoльrшaя Ц)yДorlv{Koсть' ЕIeдoстaткoм зaчaстylo yЦ)ьIтии в Ivrex<Дypя.цЬЯх }Ie xвaтaeт зеIvtли oсеньк) И fip}l. Nтя ).KpЬITия' пpи pacKpьIтии вeснoй мtloгo лoзЬI Ц)aвIv{иpyeтся' BиI{oЦpaДньIe r
Puc. 63. CDotltuнo.
Iоrм-либo
Цpyзolvf' пpe.цвapительI{o
oбpaбoтaв
лoзy
и .цpевeсиI{y
)i(eлезt{ЬIlvl
Kyпopoсoм (400 г нa l0 л вoдьr) r,rтrипoбелив извeстьto (2 кг извeсти + 300 г Мeднoгo Kyпopoсa нa 10 л вoдьr) мeтелкoй. Пpисьrпaroт yl{eprн}Io влaхсroй зelшreй.Cyxoй пoчвoй пpисьIпaть нeльзя' тaI(KaK чepез тaKoе yкpЬIтиoлrгKo
r57
Puc. 61. Укpьtmue зeплeЙ.
- Moгyг BЬIпpeть гл.l3мopoз. oчeнь вJI!DKI{oй TaIокe нe yKpывaloт пpoниKarт сopтoB Bинoцpaдa .цoстaтoчr}I слoй зе}Yrли KуI. IДЯ KoI\{IIлoKсtIoyстoйчиBьD( .25-30 с}l, a B сrBrpнЬIx peг!loн:D( I{aсьIIIaют 50. 10-15 cм.. ДJIЯ I{eyстoйчиBьD( 60 см зеIVI'JIиtIад yлoх
зaсЬIпaIот зеlrллeй Фac. бn..(дя
тoгo .rгoбьr вJIaгa чepе3 нaсьrпнoй
вaл нe
. Qno6шaя
Puc.
65. ||нoaoслoйнoo
U'
K лoзe' сBrpxy нaкpьIвaloт стapЬIM lшифrpol\d' Iщитaми' нaтягиBaIIpotlикula yr
- этo тaкoе' гДr.щJIя зaIцитЬI виI{oгpадньIx paстeний зrмля pЕlзлиtlнЬIe пoДpyч}IьIe сpe.цстBa: сбитьIe из a испoльзyloтся I{e пpиIvfelIяeTcЯ' .цoсoK Kopoбa' IцитЬl' стapьIй шIифep, )I(елoбa' pyбepoиД, тoль' пoлиэтилeм}IoнoB:lя IIлеI{кa и дp. PaзлиtIIlьD( Bapиa}Iтoв тaKoгo yKpЬIтия сylцествyrт
r58
:кrстBo. B зaвисимoсти oт BoзМo)Glocтefт и фaнтaзии BиI{oгpaдapя мo)iсIo щ)}IмrI{ять слr.цyюЦIиe спoсoбьt: . укpьIтrre цЦrтailrи BьIгJIядит тaк. Koпaется Ц)aншIея гrryбинoй 15-20 -см и rшиpинoй 40-50 сIvf' в кoтopylo yKJIa.цывaIoтся фаrrrиньr PI пpишIпиJIlIBaIoтся
э
R
$
Е
R Ё
Puc. 66. Cnoco6ьt
cцIoeo
Uкpь'muя щumoлU.
159
нaкpьIBaется lцитaми' сKoбaМи' сBеpxy тpaнlllrя щели зaсЬIIIaIoтся зeIvtJIей' IrгoбьI Hr бьUIo сKвo3I{яKoв Qluc. 6ф; . yкpьIтиe кopoбa}rlr. Из стapьrx .цoсoк сбивaIoTся Kopoбa П-oбpaзнofl ttлvl IIpиIIIпиJIиBaIoтся КyстЬI в фаrrrинЬI Ц)eyгoлЬнoй фopмьl Фuc. 6D. Увязaнньrr K земJIl'
сBepхy
3aсьIIIa-
Ioтся oбpaбoтaннoй oт гpЬIзyHoB oпaвrшей ли* ствoй, бoтвoй vUvI Лar7}IиKoIv{'a сBrpxy стaвI4тся кopoб, нI,DKHие KpЕuI и тopI'IЬI Koтopoп) щ)исЬIпaloтся зeмrreй; - в}lестo кopoбoв Мo)кI{o исtIoJIьзoBaть
Puc. 67. Укpьtmue кopo6oлlu.
тoJIь IIJIи
pубeporrл, Kpa'l KoтopЬIх тaIОKr пpисьIпaloт земrrей уIIIИПpvDKуIмaIoтлroбьrlrи тя)кrльIМи IIpе.цметaМи (киpпиv, oц)е3Ки тpyб и т.д.), мoх<нo испoлЬ3oвaть стapьrй шифеp; - B нrКoтopьrx paйoнaх
.цIIя yKpьIтия KyстoB пpиIv1еняIoт кaмЬIIцoBыe иJrи сoлoмeнIIьIe }raтьr; . JПФьггIre rrленкoй. Пpeимyцeствa TaKoгo yKpЬIтия наJIицo; зaЦ)aчиBaeтся мeI{ЬIIIe тpyдa и сpe.цстB (гшенкa слyJKит }IrсKoльKo лет), не Ц)aвMиpyeтся
нескoлЬKo вapиa}Iтoв yIФЬIти'I гuIенкoй: a) фaлoзa. Мoх<нo испoльзoвaтЬ сBrpxy BМестo IцитoB HaTЯIIIиньI yKпa'щьIBaIoT B KaнaBKи и пpиIIIпилиBaloт' rиBaloт шIeнКy и IIpисьIтIaIoт кpaя землей; б) влoль pяJ(a IIaсЬIпaIoт зeмляIIьI9 вaJIиKи вьrсoтoй 20 cмl, мrх<Дy ниMи yКJIa.цЬIBaIoт фaшrиньr И HaTЯtvlBayKpеППяIoт т,DKелЬIми пpедметaNwI vU|И зетvrлeй Ioт IIлeнKy, Kr)aЯ кoтopoй пpoBoлoчI{ЬIе пpиlvlеняIотся 6Ф; в) .щyJKKl4. Пoсле yкJIa.цKи фalпин нaд Фuc. IIoслe.цI{иМИ cTaBяTcя.щ5iTи' ПoBеpх KoтopьD( I{aTягиBaется IUIе}IKa' Kpaя Ko-
160
тopoй тaIОKr неoбхoд[имo пpисЬIпaTЬ зrlvlлrЙ (puc. 69). Ho тaкоe yКpьITие имеeT сBoи oц)ицaтельt{ЬIе стopo}IЬI. Если кyстьr зaKpьIтЬ pal{o' a FIa yлицr пoлo-
>l&IтeлЬнЬIе тrмпеpaтypьI'
тo Мo)Keт сoз.цaTЬся пapниKoBьIй эффeкг, Bслe.цстBие чeгo глa3I(и BЬIпpеBaroт. Bo избexaние этoгo Ha сBoeМ BинoГpa.цниKe тopцЬI I{е зaKpЬIвaК)' чTo спoсoбстByет пpoBeЦ)иBaниIo Kyсa }{eтoB' лo3ьI зaKuLп'tIoтсЯ' вЬIЗprBIIIиr .цoзpеBalот. Учи тЬIBaя To' чTo Ha МorМ BиpaсTyт тoлЬKo нoгpa.цниKe KoмплeKснoyстойчиBЬIе нaxoсopTa' (винoгpaдI{иK ДуIIcЯ rra пp}ryсa.цeбнoм yraсткe), тopцЬI yKpьIBaIo в MopoзЬI - сBЬIIIIе бoльrпиe
-l5"C (фomoф.Еurи винoгpa.щник нaxo.щится нa дaч-
нoм )ДIaстKl' тo тaкoй спoсoб yкpьrтия иIvIеeт oПpr.целrннЬIе неyДoбствa. Hе всег.цa иN{ееTся BoзMo)I(нoстЬ пoеxaTь нa Дaчy и tloлнoстьIo yKpЬIтЬ.
3aщитa BиIroгpa'цrrикa oт вo3BpaпIьD( Beсeнних 3aмo. poзкoв. [ля этиx целей испoлЬ3yloт paзличFIЬIе пpиrМЬI: yKpьITие KyстoB paзJIиtI}lьINlи ]v{aTepиirлaшrи (гurенKa' Kapтoн, pyбrpoид и .цp.); .цьIМJIеI{иe, пoлиB' пo.цняTиe лoзьI, пpo.цyвaние BrнтиJUIтopaми и,цp. 1 1 "Bсeoвиrioгoaлe"
161
Kyстьl пpиIФЬIBaloт пoлиэтиленoвoй гшrенкoй чеpез Bepк{Ioю пpoBoлoKy' Koтop€Ur cыLlcaeT пo oбе стopol{ЬI lIIпiLлrpЬI ,цo сaмoй зeмли. Пo.ц тarоrм yKpЬIтиeМ мoлoдьIе ЗелrнЬIe пoбeги не пoдмepзalот пpи -з-4"C. Мo:rсro paзместить пoд IIJIеI{Koй KеpoсI{нoByю лaМrry иJIи пo.цвести элeIоpиtIесЦ.Io. Bнизy пoд KycтoМ lvlo)Kнo IIpoлo)Kить oтpезoK IvIeтaJIличrсKoй тpyбЬI .циaмeц)oм 152o cм и нaпpaBить в нee rIJ|a|$Яoт пaяльЕ{oй лaмпЬI. 'ЦJrя дьrмлrEII4я зapaнeе зaгoтaBливalот гopяIциe мaтepиilлЬI: oбpeзaнньIr Bетl(и сацa, BинoцpaДнylo лoзy' сЦ)yjKKy, oпaвшryIo ЛистBy и .щpyгLle. Kyчи .ЦJIя .цьrмJIarIИя pacrloлaгaloт нa Trppитop|41,I Bиt{oгpaдниKa тaKиМ oбpaзoм, чтoбьI пpи л1oбoм нaпpaвJIeъwIуIвeтpa дЬII\,toбBoлaKиBaJI вeсь Bинoгpа'цIrик. .{ьrшroвьrе Kyчи yсц)aиBaloт сJre.щyIоIцимoбpzвoМ: вrryЦ)и кyчи.цoJDKIIьI бЬIтЬ cУ-,{ercлrvlcTЬЯ' сЦ)y)с(a или сoлoмa ДДЯ бьrстpoгo paЭKигaния, сBepxy KIIa.щyг слoй BJISDKI{ьD(листьев, бoтBьI, све:кeй ц)aBьI дJIя.цьIMпeния. 3a:lоrгalот Kyчи пoслe IIoвьIIIIeпpи снI,DKеIIии теIv{пеpaтypЬI .цo OoC, пpeKpalцaют.щЬIlvtлrние FIия тeМпеpaTypьI. Taкoй спoсoб пoBЬIпIaeт тrlvrпrpaтypy вoqДyxa нa |-2"С. Bсe чaсти pacTerrуIЯ пpи тelv{пеpaтypo вo.цoй пpе.цoxpaняет oпpьrсrоrвallие I{e ни)Ke -2-з"С. Пpи пoливе oбpaзyeтся Kopкa ль.цa' Koтopaя 3alциIцarт oт pеKoМrrrДyloT opoшaтЬ випo винoгpa.цapстBy истoчtIиKи Ivlopoзa. Мнoгие oгIьITa' oт нaчaлa и дo Koнцa 3aмopoзKa. ИcхoДя из сoбствeннoгo нoгpallниK Пpиведy tlpимrp. B 2000 гolly Bo3счIитaк) таK}rIо pеKoIv{е}ЦaциIо oIIIибoчнoй. -4oC. Haкarryнe с Brчepa я и3 IIIлa}Iгa бътлvт..цo зaМopoзКи Beсе}IIIиe вpaт}IЬIe oблил вeсь свoй )rчaстoK' BиlIoЦpaдIIиK' сa'щ и oгopoД (кpoньr и пouвy) вoмopoзolv{' хoтя пoсдoй, нayцlo не бьшro ни o.цIloгo пoбегa, пoBpеx.щeцнoгo сoхpal{ился пoлнoУpoxaй вьrбpocvIЛv| сoцBeтия. см и oц)oсли ле.щниr дo25 вoдoй, в Bинoгpa'щник стьIo. B тo х<e BpeIшя мoй сoсе.щ всIo I{oчь зilлиBaл prзyлЬтaтe чeгo lvfoлo.цьre пoбеги пoгибли и oII oстilлся без oсt{oBнoгo ypo>Y'aЯ.
Пo.щнятие лoз нa IшпzUIepьIB BеpтиKЕlJIьIIoe пoлo){(rние тaK)Ke пolvloгaет IIpедoxpaIIить BиI{oгpa.ц oт зaмopoзKoB. ИсслeдoвaкvIя пoKaз€ U Iи' чтo те}tпеpaтypa Bo3дyxa y IIoчBьI гra2-з"C Еи)кe' чeIи IIa BьIсoтe 130-1б0 сшt. Этoт IIpиrIv{.цaeт peзyльтaтЬI нa paвнинI{oй Мeстнoсти' a B l{изинax oн неэффеKтиBеH' тaK KaK в этиx мeстaх мaссa xoлoдI{oгo вoз.цyxa дoстигarт знaчитeльнoй BЬIсoтЬI. Чтoбьr пo.цI{ятЬ лoзЬI B вepтиKaЛьнor пoлo)Keниl' их пpихo.цится oсвoбoхДaть oт гopизollтaльнoЙ пo.цBязKI.t' a пoсле yгpoзьI 3aмopoзкoB вoзвpaшIaть B oбpaтнoе пoлo)KrIIиe' ПpИ этolvf oблaмьIBarтся KaKaя-тo чaсть зелeньIx пoбeгoв, сooтBeтстBrннo теpяeтся чaсть ypo)Kaя. ИнтеpeснЬIй МrTo.щ бopьбьr с зaмopoзKalvlи я I{aблIoдzlJI y сBoяKa' Koтopьrй зaниIv{arтся ви}loгpa.цapствoМ свьIIIIe 30 лeт. Ha нoчь пpoгIloз oбerцiUI нeбoльIIIиr зalvfopoзKи. Oн нaпpaвил Iv{oIцtIый вентилятop (oт кaлopифepa бeз oбoгprBa) I{a виHoгpa.щниK' pядolvt с кoтopЬIlvl бьrл небoльЦIoй oгopoд, гДe poсли пeprц и Дpyгиe oBolци. Утpoм вьIpисoBiulaсь чeтKaЯKapTvIнa пo.цldopoxeнI{ьIx и сoхpaниBlшиxся листьeB. Taм, кyдa IIoпaIIa cTpУЯ Bo3Дyхa oт вeнтилЯтopa, листья бьrли зeлeIIЬIe' aK$Дa I{e IIoпaлa - пoчepнели. Утpoм гpaдyсI{иK пoKa3ьIвiUI -3.C. oбъяcъ1ЯeTcЯ этo тем' чтo бьIли IIеpемeшIaньI тoIIЛЬIе Bepxl{иr слoи вoздyхa с ни>rс{ими хoлoднЬIIvtи.
r62
Kaтapoвка Этo yдaлениe oбpезкoй веpxI{I,D( poсянЬD( кopнeй пo.цзeМнoгo штaмбa.ryrя cpe.цинньD(. Oни pЕrзBивalотУcуIIIaъIvIяpaЗBуrrИя IIятoчtIЬD( и пpoМe)KyloчнЬD( ся y сaмoй пoBеpxнoсти пoчвьI' BьD(o.ця иIIoгДa }Iap}DKy. Если свoевprMrннo IIr вЬIпoлнитЬ эTy oIIеpaциIo' KyсTЬI Мoгyг пoлнoстьIo пеpeйти I{a пoвopю{oстньIе кopни' чтo пpиBe.щeт K иx пo.цмеpзal{И|o vт да.пьнeйшreмy сI,UIЬI{oNIy oсдaблeнию Кyстa. - B B тeчениe гo.цa КaтapoBKy IIpoBo.цят IIepBьIй paз веснoй и Kolщpoльrrylo }Iaчaле oсеHи.
Texника выпoлHeния кaтаpoвки Boкpyг rптaшrбa или гoлoBьI Kyстa'.целaloт JryнKy гщlбинoй oкoлo 15-20 см и сeKaтopolv{ сpезalот IIoBеpxнoстHьIe Кopl{и, IIe oсTaBJIяя пeI{ьKoB. Мeстa paстBopoм срeзoB дeзинфициpyloт (20 г нa 1 л вoдьr), меднoгo Kyпopoсa зaМ€tзЬIBaIoт сa.цoBЬIM BapoМ' a лyнKy зaсьТпaloт пeсKoМ. Эry oпеpaциIo пpoвo.щят oxeгo.щнo .цo встyплeI{и'I Кyстa B пopy IIJIo.цoнoшIeFIvIЯ, a в дальнейшIeIи - чrpoз гo.ц. Эти пoвеpхнoст}IЬIe KopI{и сJI}DKaт тaIОKr oбъer<гoм пеpBI,ttI. нoгo зapЕDKeния фигuroксеpoй, и}1и oнa пrpBoнaчaльI{o питaeTся' oгЦIсKttясЬ }II/DKе' в глфинньIе Kopни. Чтoбьr I{е .цeлaтЬ KaтapoBKy' пpимeняIoт IIoлиэTилe}IoвьIе чexJIиKи' Кoтo. pьIe oДеBaloт нa KopI{rIIITaмб вo BpеМ,I yстaI{oBKи сa)кrнцa B пoса-цoчЕryк) яlvfy' с BЬD(oдorv{ веpxнeй чaсти чехJIикa нapyjKy. Ha yл<e paстylцI4( кyст{lx IIлeI{Кy пpиIvIеняIoT сле.цyюrцим oбpaзoшr. Пoолe paскpЬIтия кopнerштaмбa, KaтapoвKи и дезинфициpoBaния пo"цзrМI{ЬIЙ ствoл oт гoлoвЬI Kyстa нa гJryбинy 15 см oбьraтьrвaloт IUIeнкoilи зaсЬIпaloт пeсKoм' и Kopни бeз кoнтar<гa с земrreй I{е пpopaсTaloт. Учprтьrвaя тo' чтo нa мoеМ Bи}loгpa'цниKе пpoизpaстaют филloксеpoyстoйчивьre и тoлеpaнтHЬIe к нeй сopтa' KaтapoBKy не делaю. И вoт пoчrмy. Пpи пoсaдке нrт Boз}lo)KHoсти BЬIKoпaть гrryбoKиr пoсадoltньIe яIvfьI' пoтoIvty чтo мolцt{oсTь плoДopo.цнoгo слoя 30-40 с}l' a пoДпoчвa сoстovff v|з K;tIv{tIя. Bo вpeмя пoсa'цKи oтBo.цKoB иIIoгДa пpиxo.цится yIgIa'цЬIвaть ID( B пoсa.цoчнylo яIvty нaKпoннo. Cнитalo, чTo сoxpaнeние poся}IьD( кopнeй иIvrеет свoи IIoлo)KительньIe стopoнЬI. B дaннoм сщ/чaе IvfolщнoстЬ IIJIoДopoДtIoгo cлoя IIeбoльшraя и Bсe питaтrльнЬIe BеIцrстBa l{axo.цятся в Ilpe.щeлaх этoй гrryбиньr. Paнней веснoй вep)Glиe слoи IIoчBьI пpoгpeвaКутся бьrсцree. Poсяньrе кop}Iи paнЬIIIr нaчиI{aloт aктиBFIyIо paбory и пoДalот питaTeJIЬIIьIo вeщeствa B надзeIvfIIyю чaстЬ кycтa' a слeдoBaт€льI{o' yДJIин'Ieтся вегетaциoнньrй пepиo.ц. oтп4дaет неoбхo.цишroстЬ.целaть глryбoюlй.щpеIIiDK.цJIя пoлиBoB и пo.цKop]vloK - oбxo:кyсь плaстиKoBьrшrи бyгьulкaми. oса,r{KЕlx' Дaxe пpи небoльllllrx Koгдa пoчBa IIpoМoKaет нa нeзнaчитeлЬI{ylo poсянЬIr гlryбинy, кopни пoглoIIдaIoт BIIary. Bo вpемя paсKopчеBr<и вoсЬм}Uleтнегo Кyстa oбслeдoвaл KopI{eByIo систeI\dy' yгI{eтrн.vIЯ kI oтстaBaни't B poстr IIятoчнЬD( кopнeй нe oбнapyяоarr. Ha свoeм Bи}rolpа'цIrиKr пpиIvIе}IяIо сyxoе yKpьIтие Kyстoв нa зиMy - tIJIeнкoй. Пеpед yкpьITиeМ вoKpyг lптaмбa I4IIи гoлoBЬI r
1б3
Глава хIII
Kaк пoвЬtситЬypo)кaЙнoсть Уpoх
IIия JIoJDKнa бьrть не мeнее 6 м2. Пpи ryстoй пoсa.цке KopневiUI сисTеМa бьrоцro смЬIKarтся B pяl{y' a пoтoм вoзHиKaeт Кo}rIg4)еtIцуIЯЗa и в }rеХДypЯДЬЯх. УxyдшaroтcЯуcЛoBу:Яттvliaшvlя, пoбeгoв. Bследствиe BЬIзpевa}Iиe oтстarт BJIary' 3aгylцaеTся листoBoй пoлoг, гo.цa. чегo сни)Kaeтся ypo}(aй слeдylolцегo Kopнapy[Iaется paстеI{иe yгнетarтся' Пpи сильнoй oбpезкe Bинoгpаднoe peзyльB глaзKaх' B пoчеK IUIOдOBЬIх peIIЯЦYIЯ нa.цзеtrлнoй чaсTи с KopнJ{Mи'
КyсTьI Haдo TaTo чrгo тalоке теpяеTся yporкaй бyдyrцeгo гoдa. Пpи пoсa'цKe oбсpе.цнrою и ддиннro paспoлaгaтЬ тaK, чтoбьr бьшa BoЗMo)KнoстЬ.цrлaтЬ pе3Ky. и гpaMoTнo IIpoBo.цитЬ зелeHьIr oпepaции и.цaBaть l(yстaМ Cвoевpемеtltlo IIлoщaДИ I|vITaHvIЯ у{ |\pИс yBeличeнием oIITиМiUIь}ryIo l{aГpyЗKy пoбегalfи, yBeличvIBaТЬ KoличeстBo пoбегoв. МeнеIIиеМ IvIнoгopyKaBньIx фopшrиpoвoK
(если oни нe пpe.цнaзнaчaloтся для фopмиpoBKи' пoбеги Пopoслевьre pеМoцтa иJIи зaMeньI pyкaвa) неoбxo.щимo yДaJIятЬ. Тarоке пo.цJleхo:кaйJIrт Kyст oслaбeвaет чrтЬIpеx-tlяти B течrниr Тo ЛvIcTa, ягo.цЬI в пpope}orBaть yД€ r лятЪ гpoздей, нI,DKo ЛуIc.ГЬЯ нoстЬ. Hеoбxo.циМo .{eлaeTся этo' KoгДa ягo.щa.цoсгpoз.цьяx' если B этoМ eсть нeoбxo.цимoсть. тoчКy poстa' .цeлa,I чеKaнKy, ПpишдипЬIBaя гopolllиrry. с тигaeт BеличинЬI paзBиBlIIиxся нa с)rчKaх 3aMeIцeIIия' тoчсле.ЦyеT пolvtt{итЬ' чTo нa пoбегax, и чеKa}IKa нe.цeлaeтся. Зeлeньrе oпepaции спoKa poстa I{е пpиIIIипЬIвaeтся сoЛKyсToв и пpяIv{oмy пoпaдaниIo пpoBeЦ)иBaниIo xopolrlrмy сoбствyloт oкpaшиBaloтся нrчньIx лyreй нa гpoз.щЬя' зa счет чeгo ягo.цьI интеI{сиBней
бoльrпe caxapa. и нaбиpaloт пoлIlB Ir пpaBиJlьrroe BIIeсeIIиe удoбpеншй' кopIIeBьIe Cвoeвpeмeнньrй Ir BlreкopнeBьIe пo.цкopl}lки' пpиilrеIleниe }rПкpoэлeмeнтoB .цo цBетe1дvIЯ' втopoй - Bo вpeмя poстa ягoд' Пеpвьrй пoлив пpoизвести - Bo BpеМя coзpeBaни;l ypo)KtUI' нo нr IIoз>Ke 2o aвrycтa. пpи неoбхo.циMoсTи O.цин paз B Ц)и гo.цa oсенЬIo Пrpе.ц IIеpeKoIIKotl vrлvт B щIHKи' пo.ц КyстьI
t64
BI{oсить ]vfиIIrp:rлЬI{ЬIе и opгaничeсI<иe yдoбpеrrия. Пpи весеннeй пo.цKopМKe и ягo.ц - фoсфopньtе Bt{oсить aзoтньIe, a вo вpеМЯ rIaЛуIв,a И сoзprBaни'I ка.rrийньrе. Пpи BнeKopнeвoй пoдкopМкr пpиМrнятЬ I{иKpoэлeМе}IтьI., Умeньrшeние oбъешra на'цземнoй мI{oгoЛеTней мaссьr виI{oЦpаllьIoгo KyсTa pyкaвoв) сtII/DKaет зaпaс пиTaTrЛьньтx элelv{rнyKopaчvIBaшvIe (yдaление иJIи FIизKиx пpизeмистьD( КyсToB тoB' oтлo)кеt{IIьIx oсенЬIo. Пpи фopмиpoBaНии вprд винoцpaДнolvfy paоTrниIо' чTo Bе.цeT K poстy зa счeт гrлoдooбнaнoсится paзoBaния. Чтoбьr IIr .цoгryсTиTь эToгo' неo6xo.Цимo .цeлaTЬ бoльшrиe фopмиpoBKи KyстoB нa o.цHo-' .цByxпЛoсKoстнЬIе шIп.UIrpьI И apKуI .цJIя нaKoIIлe}Iия и нaДзrМHoй .raсти КyсTa. бoльшreгo кoлиIIeсTBa стapoй.цpеBrсиньI Пpи еlкегo.цнoй oбpезкe в Boзpaст }ryстa TaIОKе BJIи'Iет нa ypoxсaйнoсTЬ. pядoвьD( пoсaдКax пpo.щyкTиBнoстЬ oПpr.щеЛяrтся 9-l0 гo.цaМи ILпo.цoнoпIeнI4я' пoсле чrгo нaблro.цaется пoстепен}toe сни)кeшИe. Этo сигнaл K oМoлo. чaсTи и кopней. )<eI{иIo нaдземнoй Уpoxaйнoсть KyсTa и виHoгpaД}IиKa B цeЛoм B o.цнoм и тoМ )<e peгиoнe пo пoз.цI{яя Зaтяхclaя, гoдaм paзлиllнa' B зaBисимoсTи oт пoгo.цнЬIx yслoвий. Beснa IIлoxoe oпЬUТeHие и ЗaBязьtBaHие ягo.щ' xoлoДнoе .цo)I<длиBoe лeтo вoзpaстaет эпидеМиoЛoгичrскoe ДaBJIrниe, Мzlлo сoлнI.Ia и тeIUIa. Пoтepя IIoчeк oт t{изKиx KpитиIIeсKI,D( TeМпrpaTyр I] paзличI{or BpeMя гo.цa, a тaIоKe пoBpelr(дerrиe MoлoдЬIx ЗeлeнЬгx пoбегoв вoзBpaTньIМи весeнниIvlи .I.емпеpaтypньrй зaмopoзKalvIи сt{I.DKaIoт ypoxaй TeKyIц(Эгo сезoFIa. фar<гop нe . vтз гo.цa в гo.ц Iv{еняeTcя. frIa тeppитopии Укpaиньr в кalr{дьrе 8пoстoяIIнЬItl 10 лeт o.циII гo.ц бьrвaет lleypo)€йньrм.
PeryлятopЬl pocтa кopнeoбpaзoвaния (lшцo.шrлy<суснaя Iсrслma) - сиI{TrTи1lecкуlfl сTи}fyJI,ITop. ПpиoбpaзoBaниe Meняeтся пpи BегeTaтивнoм paз}f нo)KrI{ии paстеHий. Ускopяeт y чopеI{Koв и спoсoбсTвyrт.п5пrшeй ITpи)KивaеМocти .цeрeвЬeB и Kyскopней Гeтеpoayксшr
B BLЦe тaблeтoк, геTеpoayKсин тap}IиKoB пpи I,D(пepеса'цKe. PaсфaсoвЬIBaIoт KаJц.цirя из кoтopьIх сo.цep)<prт 100 мГ oсt{oBrloгo Brtцrствa. [дя oбpaбoтки чepeнKoв .щвe тaблетKи paсTBopяIoт B o.Ц}toм литpе ДvIc"rvшIЛvIpoвaннoй lutи вoдьr. BьтДеp;кивaIoT иx B paстBopе l0-12 uaсoв. .{ля rоrпячeнoй oстyJKrннoй систeМЬI .ЦrprBЬеB и KyсTapникoB oдIIтy тaблeткy paкopнeвoй oбpaбoтюr стBopяIoт
в l0 литpaх
вo.цЬI и oбpaбaтЬIBaloт
.цвilK.цЬI: .цo ПoсaдI(и
и пoслe
нeе. сФКенIIьI пoгpУ]кaюT в paстBop tloд KOpIIевy]о шreйкy нa oД}Iи сyгKI,I. Пoс:rе пoсa.ЦKи tIoлиBaIoт.геМ iKe pастRopoМI}мaт нaтpПя - сoлЬ гyIиyсoBЬIх кислoT' KoTopaя paсТBopяeTся B вo.цe.УcptaкTиBлиBaeт paзвитиr кopнeвoй сисTемЬI. Пo.ц' влиянием физиoлoгичесКи Пepед
пoсa.цкoй
сoПротиBJIяеIl{oсTЬ paстeнI4й к неблaнЬD( ЦД\{yсoвЬIх KисЛoT yвеличиBaеTся гoпpиятнЬIМ yсЛoBи,Iм внеrшней сpе.цЬr. Зa счет увеЛичeния oбpaзoвaнуIЯхJlopoфшшa B лисTЬях yсиливaeтcЯ уIX фoтoсинтез. B paствopе ГyIvIaTa IIыTpvlЯ ЗaМaчиBaIоT сarкеr-{цЬI гТepе.ц пoсaДкoй, чеpeнKи - пrpe.ц KильчеBaHиrм' лoзy IIoДBoя и IIpивоя - Пepе.ц пpививксrй. Пoсa'цoчньrй мaтеpиiuI вьIДrpxиBaloт
|/З l,lтиътьl в paстtsоp пpи тeМIlеpaType 20-25'С.
IIoгpyJKaк)т 2-3 сyтoк
нa
(1 г нa
10 л вoдьI)
r65
и
Фyr.rap - синтeтиllесlоrй aнaлoг пpoизBoднoгo пpиpo.щнoй aминoКислoтъI, сти}vIyлиpyIоIций пpoдyциpoBaниr сaiv{иМ paстeниеM нeoбхoдимьпс ешry фитoгoplvlo}IoB нa кa)KДoй фaзe paзвития. B пpoла:кy пoстyllarт в aмгryлax - l.пpoц. paстBop пo 1 м.п. Фyмap - ytlиBrpсiшьньrй стиIшyJIятop poстa' пpиМeняeмьтtl дllя oбpaбoпоr сеlvl]яI{'кrryбнeй, чеpе}IKoв.
B ос}Ioвнoшr нa бессe}vtяt{}IьD( сoРтaх и Ha винoгpa.цI{икirx ГK пpимeняeтся тиIIo}l цвrтKa. [ля 6ecceм,IнньD( сopтoB пpимrс фyнкциoнЕlJlьнo-)KeнсKи}l HяК)T paсTвop (100-150 tvIг I{a Лиц) KиIrяГIeнoй или ДуtcTи4llIlklpoвaннoй вoдьr), ДJIя сopтoB с ]кеtlсКиl\{ типolv{ цBeTкa - 30-40 мг }ta oДин лиЦ). в 2 пpeпapaтoМ вес I(иIuмиIIIF{oй ягoДьr )rвeлиllиBaeтcя Пpи oбpaбoткe paзBитиIo paзa. Ha сopт€lх с xеI-IсJ
166
oбpaбoткa сoцвeтий пpoBo.циTся B сaмoм нaчaле I,D(IIoяBлeъtия rlptт NIvI:нe 2-3 cмt.KoнueнтpaцI4,I paстBopa - l0-15 мt/л. B peзyльтaте гpeбни сoцвeтий
yДJIиI{яIoтся' гpoздЬя пoстeпeннo стaнoBятся pьDOIьIМи, ягoДьI нe пopa)кaloтся сepoй гнraтrьlo. экoлoгичeсKи чистЬIй peryлятop poстa paсфмисoл - биoлoгиueский, TgIJLIйI,кoтopьrй Яв.ЛЯeTcЯвьrтюt<кoй из биoгриуca - пpoДyKтa )KизI{e.цеятeлЬнoсти кaлифopнvlЙcl<утx vepвeй. .{ля бoлee бьrстpoй пpи)киBaeмoсти сa>кеI{цrв уI cTу1NГ!|I|уIpoBaHия кopнeoбpaзoBal{ия y чеpе}IKoв их вьIмaчиBaют B paсTвopr г}тvrиcoлa (l:l0) в тeuение сyгoK пpи Ko]v{нaтнoй теMпеpaтype. L{вemvньш]l rrчeлиньrй мeд - этo пepepaбoтaнньrй lТчeлaМи нrкTap цBeтKoв. Coдеprюrт pяд феpмel{тoB и BитaМинoB, aскopбинoBylo Kислoтy' 35 минepurлЬtlЬD(BeIцестB и ДpyгI{е элeIvfеHтЬI.B медe и}IeIoтся биoгeнньrе стиldyJlятopЬI и poстoBЬIe веIIIeстBa. Пpи испoлЬзoBaнии l\{eдa KaK стиIvfyJlятopa poстa rгo paстBopяк)т нe бoлеe oДнoй стoлoвoй лoх( с гrrroтнoй гpoз.цьIo егo не пpиIv{еняк)т. фrя тopмorкeншl paсrryсKaъrия пoчeK B KaчeстBe peтapдaнтa IIpиI\4e}IяIoт oпpьIсKивaI{иr кyсToв (сpaзy пoсЛе oсвoбox.цeЕvlЯ ЗeNI]IЯнoгo yKpьTтkIя) 5пpoц. paстBopo}r )KeлeзIIoгo Kyпopoсa (500 г нa 10 л вoдьr), a тaloKe известкoвoй пoбелкoй. ПoбелeнtlьIe изBeстьIо KycTЬI tlПoxo oбoгpевaroтся сoлIIцeм' зa сЧrт чrгo зaДrp)<иBaeтся paсгryсKal{ие. oмoлorкeние. Ha свoeМ BиIIoцpaдI{икe oМoлo)Кeниe пpoвo)Ky нa 7-,8-лeтI{ID(Кyстax. 3a этo Bpelvtя стapЬIr pyKaBa yДJIин'IютсЯ уI Дa]roTмil.лЬIe пpиpoстьI, oтчeгo y1roх
r6'7
нa шIrстЬ и бoлее pyKaBoB, Mo)KI{o Зa o.цин Bегrтaциoнньrй пepиo.ц oМoлo.цить.цвa из них. Пpи этом yДoбpeъl.уIЯ и no.ЦKopмKи пpoвo)Кy oбьrчньrе. Hа бoлее сTapЬD( KyсTаx дeлalo пoлнoe oмoлo'(rние. Bсе pyKaBa сpeзalо y Еоли
кycт сфopvrиpoBaн
сaпroй зeмJIи' сpезЬI oбpaбaтьrвarо 4-пpoц. )KелeЗHЬI]v{KyIIopoсoM и зaМz}зЬIBaК) сaдoвьIМ вapoМ. Bеснoй нa oсTaBПII.D(ся пeнЬK:lx paзвивaloтcя )киpoвЬIе пoбеги пopoслeBьIe. уIJIуI у|З Kopl{elштaМбa oстaвтrяro стoлЬKo' сKoлЬKo Iшaниpyется сфopшrиpoBaть pyKaBoB, oст€lJIьrIьIе oблalшьrвarо. ФoprnrиpoвKy нaчIдralo пpoBoдить B тoт )Ke гoд. Ha rryя<нoй lтJтИrз'eпpиIItиIIьIвaIo ToчI(y poстa' a из oбpaзовaBIIIи)(ся пaсЬIнкoB фopтvtиpyto IIJIoДoByЮ gгpeлr
Кaтaвлaк IIpиrМ, I{aПpaI,!пенньrй нa oМOлo)кение Bи}Ioгpa.ДнoЭто aгpoтеxничесlсrй гo KyсTa и пoвЬIlIIение егo пpo.цyкTиBнoсти. C вoзpaстoМ сoКpaПlaeTcЯ N|ИIIa o.цЕloгo.циtl}{oгo пpиpoсTa. Зa мнoгиe гoдЬI Kopни истolцaloT и кoличrсTвo с}'{}DKaeTся ypoxaйнoсть. зetlJIIо' сooтBrтсTвeннo Kaтaвлaк }to)G{o с.цrлaтЬ нrскoльKими спoсoбaми KaK o.цнoгo KyсTa, TaK и Bсrгo BиногpадHиKa. Кустr't yKтIaдЬIBaIoT B <
168
- цrльIе pyкaBa, ИЗ cПЯ. .цЬIBaется }Iе oднoлrтI{яя лoзa' a стapaя.цpевесиI{a pa3BиBaIоTся Kopt{и. щиx пoчrK KoтopЬlх
lIЛo.щopo.цнoй пoчBЬI сЛorм 5-10 см, зеМJrи нaсЬIIIaeTся пpoслoйKa oби:rьнo IIoливaется и' пoсЛе Toгo Kaк вo,цa BпиTaется' yIспa'цЬIBaIoтся pyKaвa. B нyxнoМ мrсTr BЬIвoдяT кotlцЬI BЬIЗрeBIIII,Гхtvloлo.цЬIx лo3 rraд lloвepxнoстЬIo тaK' чтoбьr BЬIIIIе ypoBня пoчBЬI бьшo IIo .цBa-Tpи глaЗKa. Bьrве.ценньrе землoзЬI пpиBязьIBaIoт к oпopr. Kaнaву пoлнoсTЬIo зaсЬIпaloт yдoбpeннoй лetl, o6илЬн0 пoливaтoт Qluc. 70).
tt-
жffit -Тiж
1 {
rt l.
- f
t$:Sъ,д
Puс.
7o. сColt
ilR',? ь\.
нo ce6яl.
Bьrведенньrе }Ia IТoBepхнoстЬ лo3ЬI yкpьIвaIоT хoлI!{икolv{ земJIи. B пoоледyrorцие гo.цьI пo всей,щпинr зaKoIIaFI}IOгo pyкaBa oбpaзyrотся Kopни. Из веpхниx вЬIpaсTaIот МOrцньIr lv{oлo.ЦьIe пoбеги, Пoчек, BьIBе.цrннЬIx нa пoвеpхItoсTь, новьrй Kyст' KoTopьrй нaнинaeT плo.щoносиTь B IIеpиз кoтopьй фopмиpylот
вьrй гoд. Taкoй r
пеpекpестньrй.
B KaтaBIIaKе' a свoбo.цнoй земли нeт' fll. неoбxo.цимoстЬ нoвьrй Kyст' IIpиМе}IяIOT спoсoб <.Дpyг F{a .щp).гa>>'ILIIи
r69
flля этoгo КaнaвКy кoпaк)т МrxДy rryстaми тaкoй rке гrryбиньI' зaпpЕlBJIяIoт
yдо6pенltяI\4l{ I,tIIoлиBaк)т' кaк бьшro oписaнo BЬIIIIe.Pyкaвa yKпa.цЬIBaIoтнa,ijсЦ)rlry дpyг дpyry' o,г o.цнoгo Kyстa к.цpyгoтvry' a BеpхIlиe лo3ьI пpивяздвa. I0Т K olI0pe пpимrpнo B Tex местulх' где poсли стapЬIe' yлo)i(eнньIe, KyстЬI. .Гехнpткa пoса'цKи }1yxo.ц зa КyстaМи тaKиe хсe' Kaк B пepBoм Bapиaнтe. oбpaЗoBaBшIиеся IIa yлox
<4",7 Е,.э;
Ёij .-JЗ;
Ф
Nr
Puс. 71. сДPga нo Оpцеoо.
Пpи pядoвьгx пoса.цKЕlx пpиIuel{як)т кaTaвJIaK <в o.ц}Iy IIуIIпиI|o>>' пpи этoМ peссТcЯt{Ilr мrх(дy l(yстalvrи /цoJDкI{o бьrть нe }tel{eе Двyx мец)oв. Kaнaвa BьIIсIIIЬIBarтся }fe)цдty кyстaТvIи нa.цJIиI{y PЯдa. Пoдгoтoвпe}IньIe pyKaвa ylfia.цьIвaIО'гся I] OДIry сTopol{y' Bеpxllяя чaстЬ BьIвoДится }Iад BтopьIМ сoсед}lиM кyсТОJ!{' сo BTopoгo KyсTa - нaд Ц)етьиМ и тaK.щaлee Фuc. 74. B дальrrейrшrN{ IIoстyТIzlIоT тaK x<e' кaK и B цpеДЦrytlцD( сJryчa.D(
?.tr r;j+ . ?
Рuс. 72. зts odну лuнl,ю,.
Пa
?€.
i"J З.4
Kaтaв.пaк.цeJlaeтся кopнeсoбствеI{I{ьIм Кyстa}r. Hельзя дeлaть KaтaBiIaк KyстaIvl' pyKaBa и ЛoзьI KoтopьD( IIoptDкeI{ЬI l{eцpoзolvf' если пpи oбнarr<ении кopl{eвaя rтillJIь (бeльre tfuITPrГFrуIJlлли pzBpyIIIение кopьr). кopнeй oбнapplorгся Taкoй кyст пoдJIе)Kит BЬIKopчeBкe вIvfeстe сo BсeIv{и Kopt{ями и с)KигaнI{Iо' a (80 г нa 10 л вoдьr) или вoДI{ьlм paствopoм яMa .цeзиIlфициpyeтся сCс ga (oднa чaсть 4О чaстей вoдьr). фopмa.пинoм
Искyсствeннoe oпылeниe B пpиpoдe paстеHие ви}Iolpадa имееT чеTьIpе TиПa цBeткoв: oбoeпoльtй, trt1oкскoй и пеpoхoДньrй oт тЬItIиI{oчнoгo K oбoефyнrсдиoнaльнo-,<енclail, пoлo}Iy. llвeтки кyЛЬTypньIх сopToB винoгpадa - oбoeпoлЬIe уI]IуIфyнrсдиoналь. }Io-)KeнсKиe' oст€LIIьI{ЬIе типЬI - тoЛьKo y .циKopaстylциx BидoB. Извeстнo Ivltloгo сopтoB, кoтopЬIr без oпьrления vy:кoй пьrльцoй нe oбpaзyroт ягo.ц. Этo сopтa с фyнкциoI{uUIьIlo-)KeнсI(иIvl типoМ цBeтKa. Учитьrвaя этo, пpи зaIспa.цKе пpoмЬIIIIлrнI{ьIx винoгpaдниКoв эти сopтa чrpe.цyloт с oбoепoльIlv{и' BьIсa'<иBaя их чepeз ДBa pЯДa' чтo oбeспrчиBaeт eстeстBенI{oe пrpекpестнoe oпЬUIeниr с пolvtolцЬIo вeц)a. IIлoцIадьIo лroбительсKI,D( BинoЦpaдIIиKoB kI palB связи с oгpaниlleннoй нooбpaзиeIи сoI}тoB I{a нID( пoДс:DкиBaть сIIеЦиaлЬIlo сopтa-oпЬUllттeли нет нeoбxo]пlrиogrи. .{u<е в тaКиx yслoBил( нe всeгДa .цoстигaeтся .щoсTaтoчI{o IIoлlIoе естrсTBeнIIoе oпЬIJIeниe' BсJIe.цстBиe чeгo oтMечaeтся oсьIпaниe IЕrтKoB уI 3,aB.яз.уI' paзpьDLтIeHие
pirзBитиe и lleДoстaтoчнoe ypo. гpoq.цей, oсЬIIIaЕиe яr0д и пoт€pя ;'кaя. Пoэтoмy нa виI{oгpaДниках щ)иMесIv{есьIo }Iяк)т искyсствeнI{oe дooIIьIJIeниr IIЬUIьIъI oбoепorьпr сopтoB с пpиМeнeниеM гI}г,(oBoк Qtuc. 73). oпЬLпeнуIЯ Иc.{ля искyсствe}IIIoгo пoлЬзyloт пьUIЬЦy oбoeпoльпr сopтoв виIloЦpaдa' Koтopylo B llepиoд цBrтrIIия Ilepенoсят нa сopтa с )KrнсКиIvf типoм. .цeлaloт .{ля пoвьrIIIrния цroхсaйнoсти oпьtлg}Iиe oбoепoльrx .цoпoлIlитeлЬнoe сo['тoB. Исt
+15"с, нo oITгиМaль}IьIr yслoвия сoзДa+25-з5"C Ioтся пpи и rlopМaльнoЙ шla:r
t7l
пЬL'Iьцa.цoJDкнa бьrть сyxoй. Kaк извeстнo' eстecтвонI{oe oIIьIлeниr oсylцepaзлиЧнЬIМи стBл'IeТся нaсeKoIvtЬ|NIvI И BeЦ)oM. Зauaстyrо бьIвaeт, чтo Bетep Jlyет B o.цнoM нaпpaBлении B тeчeние Bсrгo пеpиo.щa цвrтeнI,tя и lloэтolvly сс,цвеTия нr дooпЬLlI,IIoтся' пpI,D(oДится .цeлaтЬ исKyсстBrннor дooIIьIлe}Iие щлхoBKaМи. Фaзa I-IветеFIи,I ви}roгpaдa в.{oнбaссe пpoTeKaeт в пеpвoй IIoлoBинe ик)}Iя (в oтдельнЬIе гoДЬI - несKoлЬкo paHьlIIe), нa Ioгe - paI{ьIIIe' нa сrвrpе сooTBеTсTBенFIo пoз,(r oпpеделить }IaчаJIo цвeTeI{ия Мo)кнo пo oПaДaниIo КoлпalIKoB цветKoв (вeн. uиксrв), КoTopЬIe Мo)IG{o лeгкo зa}lетить }Ia пoчBe пoд КycтaМи. B этo BpеIvtя бyгoньr в сorТвeтии }Ir Bсе сpaзy. I{вецBетки yJKe paсKpьIтьI' нo paсгryсKaloTся Tение нaЧиI{aeTся y oсI{oBaI{иJI пoбeгa, сIIизy' a чrpез }IeсKoJIькo днeй нaстyIIaет пoлHoe цветениr Bсегo сoцBети'I. Рaстения oбoепoлoгo BиI{oгpадa дoпoл}lитeлЬнo oIIьL]IяIoт o,цин paз, B периoд Мaссoвoгo Пpи искyссTвeнI{otv{ oпьLIIeнии виlloЦpадa с цBетeния. pезyльтaтьI )l(енсKиMи цBrткaМи лyчIIIие .цaeт.цByкpaтнor oпьIJIrние: пepвьrй paз B Е{aчaлe цBeтения и втopoй - B пepиo.ц lvlaссoBoгo цBeтeния. B пеpltoд цвeтeния BиHoгpа'цa в пepвoй пoлoBинr eсTeДI{я пpoисxoдит с.гBrннoе дBи)кеHиo пЬUIЬцьI и пoэTolvty OIIьIтI{ЬIе Bинoгpa.цapИ flу|KaKуIe paбoтьt нa Bинoгpa.ц}Iике (oсoбeннo зе1\[IIяньrе) в этo Bpelvtя IIe пpoBoДят. B нapoдe сyrцестByеT IIpr.цa}Iие, чтo в бьrльre вpeмoнa I{eKoтopьIе виI{otpa.цapи ниKoгo Еr.цoгryсKaJIи I{a виI{oгpa'щHиK' }IиKaKoгo xoщДellия пo eгo теpp|tTopl4vI B пеpиo.ц цветеI{и,I не бьшro. Искyсственнoe oпЬUIeI{иe HaчинaIот oт нaчaлa шIпЕLIIеpЬI' пpoxo.цяT в.щoль pядa.цo кoнцa' щD(oBKи B эTo вprlия зapя)Kalотся пьгrьцoй oД}rID( сoцветий и oTДaloт еe .цpyгI,ilvl. Зaтем BoзBpaIцaIoтся oбpaтнo, пoслe чeгo пеpexoДяT I{a дpyгylo стoporтy IIIпZUIepьI. Caм пpoцrсс oпЬUIеI{и'r BьIгл'utит тaK. KDKлeгKи]vI дoe сoцBrтие пpиKoснoBeниеМ.щBDк.цЬI зtDКиIv{aeтcЯ гt}л,(oвКaMи с oбеиx сTOpoн (puc.74). Чтoбьт I{е TpaBМиpoвaTЬ неxI{ЬIr тЬIЧинКи с ПЬIльIIиKaми €UI сoцвr цвеTKa' зzlJ{&IIvf Тие' TянyTЬ пyхoBKи нa себя не сJlrДyrт. Чеpез 34 дllя пoсле oKorгIa}{и,I пrpBoгo эTaпa oпЬUIени'I пpисTyrraloт кo втopoмy (пpи пoлнoМ цвеTеHии. Bсегo сoцветия).
172
Cлeдyет иМrть в вI.I.ц5/'чтo пpo.цoJDKитrльнoсть HrКoтopЬtх сopтoB цветeния пpoдoJDкaeтся Bсегo 5-6 днeiт, и BиIIoгpa.цapЬ дoJDKrн yспеть.цooПЬL/Iить КyстьI дBflцДьI. Kpoмe тoгo' нa нeKoтopЬIx сopTE}x 3a.цеp)KlrBaeтcя cбpacЬIBzlние KoлIIaчKoB и пpoисхo.цит сaМooпЬIлel{иr сoбственнoй пьrльцoй, чтo не)KелaTeлЬI{o. Tarоrе KoлпaчKи xopoшIo BиДнЬI' oни б1peroт. [.ltя тoгo чтoбьl сбpoситЬ тaKие KoлпaчKи' сoцвeТиe зiDKиI!{arтся гЦD(oBKaми 3-4 paзa. Пoсле oKOt{чaния paбoтьr щrxoBKи неoбхoдиwro сpaзy пoмьIтЬ с MьIJIoIvl в теrr.rтoй Boдe, пpoсy[II{Tь и yлo)KиTЬ I{a xpal{eниe B пaKeтьI. Kaк изгoтoBитЬ пyxoвки? Ha дepeвянньrй v{JIуINIэTaIIлический (сделaнньrй из пpoBoлoки) KapKaс нaтягиBaeTся Kpoличуltt утлvт зaячиtl мex и пoдстpигaется Чтoбьr yбpaть л<ивoтньrй .цo o.цнoгo сaнTиl\lетpa. ХИP, иx нeoбxo.циMo пoстиpaтЬ в теплoй вo.цe с МьIлoM, пpoсylшиTЬ и xpaнитЬ, кaк бьrлo ollисaнo BьIIIIe.
Пpиeмьl дoпoлнитeлЬнoгo стимyлиpoвaния oплoдoтBopeния цвeткoв нaсrкoIvIЬD( испoлЬзyloт paзбaвrreнньrй вo.щoй lvlед' KoTo.{ля пpиыrечel{ия pьIм oпpьIсKиBaIот из pyч}Ioгo paспьIJIител'I сoцBетия Bи}roЦpa'цa. Bсцrл<ивaloт IIIп:rлrpFryIo пpoвoлol(y, всле.цстBиe чeгo пЬUIЬцa paзJlетarтся и пoпадaeт нa сoсед[Iиe цBетKи. Пpимerrяют тaIоке слaбoe oIIьL[иBaFIие сoцвeтий Bo вpемя цвeтr}Iия мoлoтoй сеpoй, кoтopoe пpoвo.цят paнo yгpolvr пoсЛr BьIсьIxaI{ия poсьI или вечepoM' чтoбьr избerкaть oх
Кoльцeвaниe. Ha пoбегe с пoмolцЬIo нo)(a или Iципцoв сI{иМaeтся кoлЬцo KopьI Iпиpинoй 3-5 сшr. B pезyльтaтe чeгo oттoк IIитaтeльнЬD( вeщeств задep}(ивaeTся BьIIuе мeстa KoльцeвaI{уIя' aIIpуIToK ID( из пoчвьI сoxpaняoтcя Qtuc. 7fl. Koльцeвaниe BиHoгpaднoй лoзьI пpeслe.цyrт paзлиtlнЬIe цrли. Haпpимep, дltя yJryчIIIrния зaвязЬIвaнvlЯ Яг.oДФв нaч€UIе цвrтrния' o.цI{oBpемеIIнo с пpиIципЬIBaниeм пoбегa. Koльцевaниe дeлaloт нa oднo мex.цoyзJlие I{и)кe сoцветия. .Цля yвrличеI{ия paзмrpa ягo.щ KoльцeBaние пpoBo.цят B Ilepиo.ц, KoгДa ягo.цьI дoстигнyг BелиIIиIIьI гopoIIIиньr. .(ля yсKoprr{ия Puc. 75. Qunцы Оля кoльцefuнuя. сoзpeBal{ия ягoд пoбeги кoлЬцyloт пepе.ц нaч:UIoм иx сoзpeвaнця. B.цaннoN,l сJryчar Iиoх
I7з
пoбrги Moгли питaтЬ Кyст. гIoбeги нa сyчKЕlx зaIvleшIенI{я}Ir KoЛьttylот' тaк кaK из }Iиx фopмиpyloт п,Io.цoBьIe звeI{ья' .цJIячrгo oKoльцoBaнI{ьIr пoбеги нrпpигoд}lьr. Пoдлехсaт кoЛьцeвaниIo Toлькo тe пoбеги, KoтopьIr Bq вpеIvtя oбpезки УДaIIЯIoTcЯ.Taкиe пoбeги .щJIязaгoToBKи чepeнKoB IIепpигo.цнЬI.
Koльцeвaние пpoвo.цятoчeIIЬoстopo)Kнo. Paзprзaeтся кaмбиaльньrй слoй, не
IIoBpeX.цilя .цprвeсиI{y, vI cL4vINIarтся IIoлoсKa KopьI' кaK пoKaзaЦo нa pисyнKr Qtuc. 7ф, пoслe чrгo Ivlестo, г.Це сI{ятa Kopa' oбвязьrвaloт гIoлиэтилeнoвoй Чем меньIIIe IIIиpиI{a Koльцa' пленкoй. тrм бьrстpee зalKиBaIoт paIIьI и мr}IьIIIe ocлaбляeтся Kyст. Чеpeз 9-10 днeй paнкa и пpи нeoбхoK.lJlлyсol,l' зaтягиBarтся пoBтopнoе .циIv1oсги }fo)Ktlo пpoBrсти Koтopoе .цeлaeтcя нa |-2 кoлЬцeвaние' см BьIIIIе пepBoгo. yсKopяrт сoзpeвa}Iиr ypo. Koльцeвaние )кilя нa 8-10 днeй, чтo вa)КЕo пpи вьIpaIциBaнии пoздHI,D( сopтoв. Этy oпepaциro BинoЦpaIIpимeIIяIoт vт Пpkl p.lзI\{нoxeнии yIgIaдKи Bo вpеIvtя Bеснoй oтBoдKaми. .цa
Puc. 76. УОoлeнue
кopы.
Peкoнстpyкция
лoзy блrп<e K oснoBaoтBo.цКa кoльщrloт ниIо Kyстa. Koльцo BЬIpeзaтЬ нeoбязaтeльпpoBoлoнo. Этo мrстo Ivfo)<нo пrprтяFlyгь yгoлщeнии пoбeгa пpoBoлoKa кoй. Пpи Bprзarтся B l{rгo и пpeгpajЦдaeT IIoстyIIлеI{иe питaтrлЬ}IьD( веIцrств зa KoлЬцo.
и peiltoнт виl{oгpaд}|икa
. IIеpeзaкJIa.цKa IIлoдoнoсяIцегo BиI{oгpa'цнvIKa - зaIсIIoчaPекoнсцlyr
paспoлo)Krнии IIIпЕUIеp' lvreХДypя.цья? Пpи ц)eхKpaттroм (oтвo.цoк oтoДBиFtyгь rqraйниr Мo)к}Io кyстoм), KaтaBJIaK IIpиМrниB Pядьr и IIIиpиIIa KФц.цoгo I{3.цвyx мещд1рддиЙ, нap)DKy' зa счeт чeгo yвeличивaeтся чтo I{aKJIoнI{ьIми' с.щелaтЬ Ivlo)C{o .цaст IIIпaлopьI Bсе Ц)и двyхIIлoсKoстI{ьIIvlи кyстoB и пoBЬIсить ypФKaйнoсть. мorцнoстЬ BoзIvlo)KнoстЬ yвeлиtlить бoлее ц)ex pЯДoB, KaтaвJIaK дrлaloт ecшl"I |1a BиI{oгpa.цнике слrlar' yстtlнoBKoir [IпapЯ.цaм с нap}DKy двyrи кIlaйнllм для нI,п( .цByхIIлoскoстнoй pя.цьI oстaloтся IIa местe с вepтиKaJIьнoй oднotlлoсKoстлepьI. Bнyцreнниe нoЙ urпaлepoй, чтo yiryчшIaет oсBelцetryrc И IIpoBец)иBaуIvIe' пoвьIIIIaeт ypoпpиxoДитсЯ ox
лятЬ KyстьI чеpез pя'ц.
174
кJrстoв. Пpи peKol{сTpyкции BинoгpaДIlиКa нeoбxo.цимoстЬ пepeсaдки плo.цot{oсяIцих KУсTоB с pЯДa, l\deст BьIГIaBIIIих КyсТоR' целЬIo пpope)KивaЕvlЯ .цля зaпoлIIeIIия пpoстo Для пeprсa.цKи B лIoбoe.цpyгoe lvfeстo. Xopotшо пpи)Kивaются тТpI{ пеpeсaдKе 5-, б-летниe KyстьI. Бoлеe стapЬIe KyстьI пeprсaхивaтЬ }ТерllциoнaJIЬI{o. пеprсa.ЦKy пpoBoдят Kaк с кoIvloм 3емЛи' тaK и с oгoленнЬIMи кopнями. B пrpвollf cл}rчae кyст oбкaпьIвaloт пo пepифepИИ lla paс* Пеpeсa.цкa
Мoхет
мIIoгoлrтIIих
вoзIIиKнyть
cToЯrлvIvl 80-100 сМ и нa глyбинy ни)Ke пятoч}IьIx кopней }t пoД l{eгo яtцикa' B Koтopo}r пеpr}Ioсят IIepесaк}IBaеднo paзбoptloгo мьrй кyст к нoвoй пoсa.щoчнoй ямe, Koтopaя .цoл'<}Ia бьrть бoльrшегсl paзмrpa. Пepeд yстaьIoBKoй мoнoлитa ямaдoл)
}Iи)Ke ypoвня пoчвьI. FIa кyстe, вo вprмя пprдпoсa.щoчнoй oбpeзк,и, oстaBляIoт двa pyKaвa, a Ha IIих - тoлЬKo пo oднoМy сyчKy с TpeМя гJIaзKa. ми кaХ.цьIf,r. Пpvr пoсацкe сyчKи с глaзкaI\dи нe дoл>I<ньr бьrть BЬIшIe ypoBtIя пoчBьI. B связи с теIvI' Чтo кopнeвaЯ cvlcTeмa elцe }Iе пpи}IялaсЬ нa IIoBolv{ мrсте и I{e нaЧurлa сBoIo дeятeлЬI{oстЬ' пЛoДoBЬIе cтpелKи ,цля ypoxaя пoл)Дleния не oстaвляrот. Taким oбpaзoм Kyст IIoлI{oстЬIо BЬIсaB ямy и yKpЬIBaeтся хoлlvfиKolvl зе}lли Ha 3lllv{y' кaк oбьrчнo. Beснoй слe.цyюIIIегo гo.цa из paзBиBIIIиxся пoбeгoв фopмиpylоT IIлo.цoBьIe зBeнЬя }Ia ypoxaй слeдylorцrгo гoдa. Пpи пoявлeI:Il|И сoцветий в пеpвьrй гo.ц poстa их неoбxoдиl.fo yкoprнеIlия л)rчшIегo КyУДaJILITЪ.цля
)KиBaoтся
стa. B тeчel{иe дByx лeт KopIIeByIо пo.цKoplvfKy нr пpoBoдят' тaК КaK xopoyдoбpelavIЯT\лИ ямa oбеспeчиBaет IIIo зaпpaвлeнIlaя IIpи пoсaдке всeM неoбxoдимьIМ BнoвЬ пepeсaxенньrй Kyст' tlo BнeКop[IeBaя пo.цкopl\,fl(a МиKpoэлeмe}Iтaми oбязaтeльнa. Пеpeсaдкa с oгoлeнHьllull кopшями. Пpи тaкoй пeprса.дKе з}IaчитeлЬIIo yKopaчиBaloтся Kopни' чrlvf I{apyЦIaется сooT}IoшIeI{иe I\,f aссЬi кopнeй с нa.цзrI!{нЬIми opгaнaМи. B peзyльтaтe чегo пo"цзeмI{aЯ \lacca. в Bегrтaциoнньrй пepиo.ц нe мo)Keт бьrть дoстaтoчнo oбеспече}Ia питaтeльнЬIlv{и BеЦIrствaIv{и и вoдoй, пoэтoшIy re }Ia.цo oбpезaть сильI{eе. Haпpишrеp' из чeтьIpeх pyKaBoв oстaBляIот двa vI L|a ъIvIх - пo o'цЕroмy сyчI{y oднoлетнrЙ лoзьr с дByiш глaзкaМи. Beсь кyст yIgIa.цЬIBaется B пoсa.цoчIryю яtшy. Ha )4)oвнo 3rlл.пи oстal{yтся тoльKo сyчKи' I{a.ц KoTopЬIМи делaIотся земельI{ьIе xoлIvlиKи нa зи}fy. B этoм сщ/!Iar из yзлoB зaглубленrrьrх pyKaвoв oбpaзyloтся Kopни' KoтopьIe сo BpeмеHerv{ yсиJIиBaIoT КopнеBylо систеIvfy. Beснoй из paзвиBI'IIиxся пoбегoв oтбиpalот четьIpr J[гrII]I,D( ппя буyДaJIяIoт. oстaвлeннЬIe пoбeги пo.цBязЬIBaIoT Дylциx pyKaBoB' a oст€lльнЬIe гopизolIт:lJIЬIIo r<пеpвoй poстa' a из paзвивlllиxся ШШ{ecЯ сoцBетия
IIpoBoлoке и нaД 5-6 листoм IIpиIципьIBаIот тoчKy пaсЬIнKoB фopмиpyloт тIлoдoвoе 3веIlo. ПoявlrвyДilJIитЬ' B гoд пoсaдКи BсяKoе IIлo.цo}IoIIIенeoбхoдимo
ниe исKпIoчитЬ.
Bнoвь пеpeсiDкенньrй кyст мo>r<eт пеpBьtй щlo;
175
Hюкe пpиведrньI .цarlнЬlе (в пpoцентax), хapar<гepиЗyюIциe в;ЛvIЯНvlepacтeниtl нa Bеличи}ry гIpиpoсТа саJке}Iцeв. Paстения,
Пoл€3 llЬlе,цJtя
Гopox пoсевнor1 ..". Л1т
нейтpальньrе
Blшroгpaдa
+45 +28 +25 +2з +22 +22 +20 +18 +14
+14 +14 +14 +13 +1з +tr3 +13 +11 +ll
P o x ь . . . . . . . . , . . . . . . .+. .1.0. Гpениxa пoсевrraя*10 Геpaнь KpacНaЯ..... +8 Укpoп oгopoдньlй *5 Kaгryстa белoкoчaннaя .......*5 Фaсoль oбьrкнoвеннaя ......*2 K p е с с - с a л a т . . . . . . . . . .*.2
.IIдя Blrнoгpaдa
Феruсельoбьrr+roвенньrй
oвес пoсевнoй
Иpис геpмaнcкиЙ Чеснoк Koльpaби
Гopчицa пoлеBЕUr Paпс яpoвoй Kлевеp пoлзyvиЙ
Kaпустa сaвoйскaя Kaпyстa бproссeльскaя
Paстеrпrя, слaбoвpедньlе .цJrяB}rrroгpa'цa Бaкlra;кaньr ..... Звеpoбoй ........ Фaцелия ....'.... Bьroнoк........... Бyзинa чеpнaя Петpyrшкa ....... Tимoфеевкa...
.-2 .-3 .-5 .-5 .-5 .-6 -10
,{oнник
-t2 -12 Физа.пис -12 Kлевеp rгyгoвoй 13 Kapтoфель........ 13 Пеpец Чaбpеu oбьrкнoвенньrй 15 ]VIaть-и-мaчеxa 15
лекapствeннЬIй
Пpoсo ПoсеBtloе ...'. -\7 C е л ь д е p е й . . . . . . . . . . , . .-.|.7 Tмин oбьrкнoвенньrй .......- 18 Paйгpaс aнrлиЙcкvlil'............- l 8 Poмarпкa Пax}^{ЕUr ... -I9 M o к p и ц a . . . . ' . . . . . . . ' ,-.2' .o
Paстеrпrя - aнтaгoнПстьI виIroгpя,ца oдyвaнuик леKapстBе}lньIй........'-21 Пoдсoлнеuник'......... -21' Пoльrнь oбьrrоroвеннaя ..........-2| Лoмoнoс BиIlolpa.цoлиетньlЙ.'. -2I Kpaпивa xгyчaя........ -23
Cалaт-лaцrк ''........... -25 -27 Гвoз.цикa .....''............ ITIaвель к y p u a в ь r й. . . . . . . . . . . . . . . .-.2. .7 Пьrpей пoлз1пrий..'... -28 Л y к - п o p е й . . . . . . . . . . . . . . . -. 2 .8 Toмaтьr ... -з0 Kpaшивa двyдoмнaя . -31
Hoгoтки лeKapсTBeнныe..........-2З Koнoпля п o с r в н € U I . . . . . . . . . . . . . . . . .-.2. .4
ПoДopoxник -з3 бoльrrroЙ"..........."....... PaЙгpaс и T а л ь я н с к и й . . . . . ' . . . . . .-.3 5
176
Хpен oбьrкнoвенньrЙ........-35 Гopец птичий ( с п o p ь п ш ) . . . . . . . . . . . . . .-.3. .5 Пoльrнь гopькaя......- 41 Bьroнoк -41 пoлевoй.................... Kyкypyзa...................-42 Тьrсячелистник oбьrкнoвенньrй........-45 PaЙгpaс ф p a н ц y з с l с l й . . . . . . . . . . .- 4 7
flpyгиe paстeния нa ви}roгpад}lикe
Пpи paзбиBкe и зaIgIа'цKe lvroлo.цoгo виI{oгpaДHиKa BиI{oгpaдapь-лroбитеJlь BьIДeJIяrт oпpеделrllнoe Мeстo нa сBoeм yvaсткe' Koтopoe мoлo.цьI]v{и BIIoBь BьIсiDкeI{ньIIv{и Кyстaми oсBaиBaeтся чaстиtlнo. Пoэтoмy BoзIrиKaет )<eлaНиe Ivrе)I{ДypЯ.цalvrи пoса'цитЬ кarоle-либo oгropoДI{ьIr paстeнgя. Ha свoel\,l виI{oгpa.цIIиKe IIpaктиKyю вЬIpalIIиBaниr oгypцoB B pЯ.Цy' Мrx(Дy Kyстalvrи BиtloгpaДa. Пo мepe poстa ЛиaIIЬI oгypцoB цeIIJIяIотся сBoиIvlи yсиKalvfи зaIIIпiUIepнyк) пpoBoлol(y, пoбeги vI ЛvhcТЬЯ виtloгpa'цa и.щoстигaIоT 2,5-3-мe,гpoвoй дrrиньr. Уpox и <(atкс> с )(oнсKиI\,lи цBетKaIии' KoтopьIe oбильнo tIлo.цoнoсят I{a пpoTЯKrнии в сBe)Krм вI.l.щr' Ц)ex lvfeсяцев. orypцьI этI,D( сopToB испoльзyrм vI coЛeЕvIЯ. .щJI't KoI{сepBaции Texникa пoса'щKи тaKaя: B KoIIцe aпpeJlя - I{aч:UIr МЕlя сеIvlеIIa зaвopaчиBalo B yBла)KнrнЕyю Ivfapлю и стaBлIo }Ia BЬIмoчKy' Itoслl тoпo' KaK oни }Iaч}ryг пpoкJIeBьIBuTЪcЯ, BЬIсzDKивalo в тopфяньre стaKaнчиKI{' зaIIoлIIeнньIe IIJIo.цopoднoй пoнBoй, и стaBлIo B пo.цдoII Еa пoдoKoIII{иK. Пoслe yгpoзьI BoзBpaтньIx весеIIIIиx зalv{opoзкoв вьIсiDKиBaIo вмeстe сo стaKaнчиKaIии B oткpьrтьrй гpyl{т (нe блих<е o.цнoгo мeтpa oт rштaмбa ryстa) и пoлиBaIо. Уxoд зaкJIIoчaeтся B peгyляpl{ЬIх пoлиBax L1 r1p:g,.неoбхoдиМoсти B пoдBязьIBaHии }toлo.щьIх пoбегoв. IVIoxнo BЬIсEDкивaTЬ лyK' yKpoп' peДvIc, pe.цЬI(y' дaйкoн, Kaпyстy и дpyгиr oBoIци. }Ia мoeм винoгpaдI{иKe paстyг юIyбникa' цBeTьI и.цpyгиe paстeния. oчeнь хopolшo' нe мeIIIaя Дpyг Дpyry' )DKиBaIoтся BинoгpаЦ и тIoльпaнЬI' KoтopьIr 3aкal{чиBaIoт цвeтение B сеpe.щинe Мaя и aбсoлloтнo нo oКaзЬIвaloт KoнКypr}Iции Bинoгpa'цy. ЛyкoвицЬI TIольпaI{oB вЬIсa)I(ивaIoт в oктябpe нe блиlкe 30-40 сlv{ oт Kyстa нa paсстoЯIl.vlll 20-30 см дpyг oт .цpyгa. Cpeзaть цBeтylщиr
тIолЬпaньI нeoбxoдиIv{o }Ia.ц втopьIМ листo}I' чeм бoльшrr oстaeтся зeлeнoй мaссьr пoслe сpeзКи' тeм кpyпI{еe бyдyг лyKoBицьI. Bьrкaпьrвaloт лyKoвицьI лrтoм IIpи IIo)KoлтeI{ии листЬеB (иrонь), BЬIсyIцивaк)т B теIIи и xpaнят пpи тelv{пopaтype +20"C.щo нaчаJIa ceнтябpя, a дaлЬIIIe пpvt *|7"C - дo IIoсa.цKи. Paзмstцaя B l\,reХДypЯ.цьл( BиIIoгpа'цa oBoIцнЬIr и ягo.щньIr кyльтypЬI' BьIсlBЕrя Ц)aBЬI' УcTpavlв,aЯ цBrтниI(и' нeoбxo.цишro пolvt}Iить' чтo paститrлЬнoe сooбulествo имеrт oпpeдeлеI{I{oе вJIия}ILIэ tlra сoстoяIlиe BиI{oгpа'щroгo paстеIIIIE' a сле.цoвaтeльI{o' нa eгo 1po>r
oбpaбoткa пoчвы нa винoгpaдникe
.(ля пorгy.леtlия BЬIсoKLD( и стaбильньп< )4)o)Karв BиI{oЦpaД в тeчeниr всeй xи3ни неoбxoдимo oбеспeчиBaть питaтельньII\{и BещестBаIv{и и вJlaгoй, кoтopьIе дoJDKIIЬI нaxoДI.IтЬся B легKoyсBaиBaeIvIoм сoстoяIIии и paсIloлaгaться блrокe к зoнr oснoBl{oгo paсПoлo)Kellия Kopнeй. TarоIе блaгoпpиятньIе yслoв.v[Я IJIЯ х<изHeдеятеJIьtIoсти BинoгpaЩьD( paстешй Iv{oгyг бьrть сoqдarтьr тoJIьKo пpI{ пpaBильнoй oбpaбoтКe пoчвьI' BнeсrHии yдoбpениiа, в сл}rчae неoбхo.щиМoсти - opolше}Iии BиI{oЦрадtIиKa. Блaгoдapя пpaBильtloй oбpaбoткe пoчBьI I{a винoгpадниKe, yJIrIшIaются 12 "Bсeoвинoгpaдe'
t77
yслoBI,I,я HaKoIIлrния I{:CoХpoHoнI{,я влaг}I B пoчвr' oбeспrчивarтся цpoник. нoBrние вoз.цy,в к KopIIям' oДrroBpelvfеIlнo и3 пoчBы УДaIIяeTcя yтлeKислoтa' oбpaзyloщaЯcя B peзyльтaтe дьIха}rия кopнrй. Kpoме 9т0пo' в 1ю3yлЬтa1е oбpaбoтlоr пotlвьI сoqдЕuoтся блaгoпpиятньre yсJIoвия NIЯ ДeхtеЛьtloст}I пoчBrнньD( IvfиЦ)oopгalrи3мoв' игpalolцих oгpoмI{yю poль в tIItraHI4L| paстениЙ. сoI'HяКи, oблeгuaется бopьбa с бoПpи oбpaбoтKe IIoчBы yllшrтoxaloтся лезняItДI{
vI Bpe Д*П e II'IIv{II".
oceнняя oбpа6oткa пoчвЬl K oсени пoчBa I{a виI{oгpaдI{иKе yплoт}Iяeтся, a зaпaсЬI вJIaти в ней знa. чительI{o yIиeIIьIIIaIoтся. oсoбенtlo BiDKtIo B этo BpеI\iя сoзДaтъ yслoвI,tя' trпoбьr пoчвa мoглa сoxpal{ить Bск) oсенtпolo BJIary. C этoй цeльIo в мe)I(дypЯДьяx и Pядaх еe pьDоIят. oсенняя oбpaбoткa oблeг*raeт цpoсaчиBaние вoдьI в пoчвy' пprДyпprx(дaeт eе стoK vI L']cI7apeНпe' paсц)eсKиBaниe пoвepxнoсти IIoчBьI' пpи этoIvr ytlиllтorкaloтся сoptlяKи. oднoвpeмeнI{o с ЛvtcTЬЯ:lrI4зaсыпaloтся зeIv{JIей.ти.пшпоr paзJIичIIьD( вpелrrrлей и вoзбyдpгrелeй бoлезнeй. oсен. шoIo oбpaбoтКy IIoчBЬI llpoизвoдят сpaзy )кr пoсле сбopa ypo)
Beсeнняя и лeтняя o6pабoтка пoчвы oбpaбoш
r78
qДнo paсгryсKalотся глtшlкl,[. Kyстьr сopтoв вI{I{oгpaдa' oтлIпIaIoIциrся paнним paсrryскaниelvf глaзкoв' oтЦ)Ьtв{lloт пoсJIeДними. Мoлoдыe кyстикI{ тtшoкe имrloт пoнIоKrнrrylo мopoзoyстoйчивoстъ }l =пo. этoltfy с oткpыBal{иel\.l спeIцI{ть IIе слeдyeт. Пoслe oткpЬIвaIIи'I КyстoB пollвy в мex(цypЯДьях выpaBIIиBaIoт гpaблями. Еслrи нe бььтra пpoBeдeнa oсeнI{яя пеprкoпкa IIoчвы' ee дeлaloт вeснoЙ, без oбopoтa IIлaстa. Oнa спoсoбствyeт бopьбе с сopl{якaм}r и цpеДo)q)al{яrт пoчBy oт иссyшeния. CopнaЯ. r'acTI4тeлЬI{oсть IIa B}Iнoц)aдIIике зaц)aчивaет нa свoй poст }tl{oгtt пI{тaтgIьньD( вeщrств и влatTl' yп{rтaeт виI{oгpaдныr I(yстьI. Бoлeе тoгo' сop}Iяк}t зaтpyд. I{яIoт ПpoвеЦ)I.rвaнис Kyстoв' чel'if сo3.цatoт блaгoпpшrгнЬIe yслoвI,[я ДJIЯ pa}вivtrI4яp:l3,II.r,тI}Iьil]( бoлезней. Halмчиe сopllякoв нa ви}IoIpa,цIlике вo вpelшя цвeтel{ия o1pиЦaтeJlь}Io влI{яeт нa этoт пpoцeсс' BьIзьIвaя сI,tJIьнoe oсЬIпaниe цветKoв. ГIoэтoмy пoчBa I{a BиI{oгpaДникe дoJDкHa бьrть ptrзpьDоIrннoЙ и свoбoДнoй oт сopl{якoв. Пoоre кfir(дoгo пoливa *IЛII Дoх,ДЯ нeoбxoДимo нa пoвepюIoсти пoчвы paзбr.шать oбpaзoвaвIlгyloся Kopxry гpaблями или тяrrr
Bocстaнoвлeн]ie кyстoв' пoвpeждeнныx riopoзами
B нaстoяrцrе вpelия нa лroбительсKID( виIroЦpaдI{иKаx гц)eoблaдarот сo1rтa с кo}lплrKсHoй yстoй.rивoстъIo, вьIдep)кивaюIIIиe -22-28.C. B paзrпrтньпr paйoнaх эти сopтa нa зиItf,yнe yкpьtвaют вoBсe I4IIи.цeлEшoтлегKoе yЦ)ьrгиe IIoЛиэтиJIeI{oвoЙ rшreнкoй итtи pфеpol{.цoм. Kopни нeyстoltкивъD( сopтoB вьт/Iep)кивaют -6-7"C' a мopoзoстoйlоос -l0l loс. Kopни кyстoв' истolцeнньrx бoльrпoй нaгpyзкoй пoбeгavШl LI ypoxaeм' недoстaтKolvl K,UII!я' в сyxoй IIoчBe мoгyт пo.цмepзI{yгь и в м,IгKиe зи}fьI. Бoльrшe всегo oт мopoзoB стpaдaloт IUIoхo yKpьIтые Kyстьt' oсoбеннo если слиIIIKoм вJIajKIIaя (липкaя) зeмля илvr дJIя yкpьIтия бьrrra исIloльзoвaнa с}r'€я гльrбистaя. Hopмarrьнo yкpьIтЬIe КyстЬI тo)кe Ivroгyг пoдIvfepзЕ},ть' если y }rих IIJIoхo вьI3peлa и нr зaкEUIwIacъ лoзa. Cтeпень lloвpех<дeннoсти кyстoв мopoзaми oцpeдeJlяется BизyaльIIo, пo кoлшleстBy paсrryстI{вIllиxся IIoчeK веснoй, a oбpeзкa пpoBoДltтся I{a )rоIвyк) пoчкy. Пpи слa6oм IIoвpе)i(дeHI4I| paсгryсK'rЮтся зalvrеIцalolц:lleИЛl4yглoвьIe пoчки г.oД}IчIIьD(лoз. Пpи бoлеe сиJtЬнoм ц)oЕryrся в poст сIIяII{IIе пoчKи I{a дв}r,(лeт}IID( ll lr{нoп)лrтнID(лo3tlх. B с.lry.rae x(e вьIмepзaнпяьcett нaдзeмнoй чaсти Kyстa пpopaстaют пopoслeвьIе пoбeги }Iз сIIяII{I,D(пoчeк lloДзeмнoпo rrлгaмбa. Если r
179
oблoмкy IIr пpoизвo.Цят. Ha нeKoтopьD( лoзax Ivroгyг oKазaтЬся qДopoвьIe глaз. ки' кoтopьIo нaхo.цилисЬ в JIyчIIIш( yсJIoвия( пеpeзиIv{oBюr. B тaKID( сJ[yчafl( oбpезкy BьIпoлItяк)т нa )сlBylo пoчкy. oбpeзкoй спerrrитъ нr сJlrlryет' пoт1olvryчтo сIIяIIц{е пolIKи C oмorrа:rсшaloщеЙ B точe}Iиe мeсяцa' чтo сBязaнo с I\,roгyr paсгryсКaтЬся I
pyrм
Iv{иpoвaния' .щaloт небoльrrroй 1po:кaй. Koplleвoй системЬI yJr}ryшениe вoд}Ioгo prпoвpeХДrl{ии Пpи vaстинIloм )киIvla пoчвьI Яв.IIяeTcЯ oсlloвoпoлaгalolцим. [1tя уcилeЕIия )сlзIIедeятrльI{oсти кopнeй пУcуIIIeъшrя poстa пoбегoв paнней вeснoй пpoBo.цят IIoJIиB тeгgloй кopoвякo|vl wIу| )Ig{Дк}Iм с хс{.цкoй пoдKopмKoй вoдoй, кoтopьrй сoвМelцaют IтгиtIьим
пol\deтoм
с нaстoelи
зoльI'
кaк бьuro otlисaнo
вЬIIIIе.
Boсcтанoвлeниe кycтoв' пoвperl(дeнныxгpaдoм
Уrцepб oт IIoBpr)I(дeНvIЯ BvI|toЦpaД}IиKoB Цpaдol,r B oтДеЛьllьIe тo.цьI бьrвaет мo)Kет oЦ){lзитЬся IIa ypo)кae сJIеДyюoчel{Ь oIltyгI{Iv{ЬIм. Cильнoe ЦPaДoбrмe кoлI{tleстBa I(yстoB и tlсдoстaтoчI{oпo Ц(иx Дв}4( лrт вBI4,щy oбцдeго oслaблeния глЕlзKoB. всe над3eI!{ньIe чaсти винoЦpaДI{oгo paстeнИЯ: IШIcГpадoм пoBpе)I(дaются сoцBrтия' тья, пoбrги' ЦpoзДЬя' ягo.щЬI' I{a мнoFoлeтIII,D( чaстл( Кyстa oт винoЦpaдpaньI. oт вpемeни пoBpe)KцrI{ия B зaвисимoсти oбpaзyroтся цpaдI{н pzrзJIичньIe KyстoB oт пpиeI{ЬI вoсстaнoвJtеI{ия I{иKa ЦpаДoм пpиМel{яIoтся бьшr пoBpeх(Ден гpaдoм в пеpвoй пoлoвиIle eсли BиI{oгpa,цник гpадoбития: нa зДopoBьrй (yueлевrпlrй) пoбeги oбнoыrяroт To ПoBpe)I(деIlньIr Beгrтaции' нa зeлe. всe ЛvIg;IЬЯ, yKopaчивaloт IIvtcT' a пoбеги, нa KoTopЬIx пoвpеxденЬI .tтoбьr BЬIзBaть poст пaсьI}IKoB' лиcтoByк) KoтopьIе oбнoшtяroт ньrй сyroк, B Kaчrстве IUIotoвьD( сц)емaссy. B следyroЩrМ гoДy эти пoбеги испoльзyloт IUIoДoвЬD( звrIIьeB. лoK с дaльнейIпей фopмиpoвкoй пpoвоBeгrтaции' Bo втopoй tloлoBинe пpotIIrдIIIегo Пoслe гPа,Дoбrпдя' пpoизвoДят Kyстoв IIoBpe)K.цr}II{ьD( испpaBлeIIие oчистКy' ДЯt carfЛIar'rrylo пpи oсе}Iней oбprзкe, a пoЛнoe BoсстaI{oBJIr}Iиr пpoДIIIлтся olцe нa гoд.
180
ГлаваXIY
Gбop, xpaнeниe и пepepa6oткa винoгpaдa
Ле:rrкoсть - этo свoйстBo Bиtloгpaдa.цJIитrлЬIIoе Bpе}tя сoхpaняться B сBе)Kем вI4дr без пoтepь и yxyДIIIeния KaчeстBa. Зaвисит oт iltIIoгID( фarсгopoв: пpe)I(де всerтt' oт сopтa' Мrстa paсIloлox(el{ия Kyстoв (нa oсBеlцeннoй стopoнe виIloгpа'щ бoлeе лe>rсоrй), пpaBильIloгo пpиIv{eнel{ия aгpoтexЕиKи' нayслoви{ B пеpиoд гpyзIa[ кyстoв ypo)Kaeм и пoбeгaми' мeтeopoлoгиlleских ypo)Kaя. Kyстьr винoгpaдa' гpoздья с KoтopьD( пpe.щIiж}сoзpeвaнI{я и сбopa I{aчaloтся NIя д:.rИTeJьЬI{oгoхpaнellия' ypo)кarlvf }IедoЦpy,Kaloт. Bсяrоrе пoлиBьI Bo втopoй пoлoBиIIr лeTa исKпIoчaIoтся' нeoбxoдишro yвeлиllить llopl\try УДoбpeшиЙ - aзoтTIЬIе IIe IIpиМенять. ДIя yсKopoния фoсфopнo-кaлийньпr сoзpeвaния и )rBrли!IeнуI'| caxapуIcтoсти пpиIvleIIяIoт l,IиIФoyдoбpения и вI{екopl{eBыr пoдкoplvrKи миIФoэлeмeнтaми. Уpo:кaй, вьIpaщrнI{ьrй пpи тсrшIoй пoгoдe и yl[epeннoй вrra:rсroсти' щ)atII{тся щ/чIIIe' a ягo.цЬI' пoJI}ДIеIIньIe B 3aсyIIIлиBьIr гoдьI' Ц)alr,rтся IIлoхo. Heпpигoдeк NIЯ.цllитeльнoro xpal{eнvlя vI BуIrлoЦpад' пepeнaсьIlцeнньrй вrraгoй. Уpo:кaй с мoлoДЬD( кyстoB xpallится IIJIoxo. ЧeIvr вьrIшe сaJсapистoстЬ япoД, тrм,ryяrпе oHи щ)aнятся. Пpи сoДep)кallии сФ
181
Гpoзлья сI{имЕtIoт с пolvfolцью сrKaтopa'
Ho)кtIиц I{,Iи нox(a @uc. 771.
г-
в Puc. 77. |lнcmpgлeнmu
oлn cpeзoнuя
&lнoepoОo:
o - ''.хEnUцu;
т
6-ceкomop;8-нoхu.
Cyrцeствyroт сopтa' KoтopЬIr ДJlитrльнoe вpelvfя }roгyг Ц)aнитЬся нa I(yстa;L C yбopкoй тaких сopтoв спеIIIить I{e сле.цyeт - чeIи дoJIьIIIе o}Iи Bисят нa кyстaх' тeМ бoльцIe пoBьIIшaeтся сilвp}lстoстt' из ятt)д l|clnapясflcЯ. JШПIIъIЯя вJ[aгa' виI{oЦpaД стElнoBится Bкyснee. Лoзa нa тaкиx сopтiD( вьI3pевaст пaptrл. лeльIIo с сoзpевal{иelи ягoд. K тarorм сo1rт:rм 0тlloсятся: Kapдиrralr, Boстopг, Koдrяrл
Xpaнeниe винoгpaдa ГIpoдorкIтельI{oстЬ пoцreблeкия винoгpa'цa B сBex<eм Bидe (в зaвисиlr.loсти oт KIIимaтI{.IеoKID( yслoвий) в Укpaине кoлeблется oт двyx дo чeтыpeх мeсяцев' и кa:(дьrй в![IroЦpaДapь-лroбитrлЬ стapaeтся кaK мo)кнo дoльIIIe IIpoДIIить пepиoД пoцreбления свФKeгo виIloЦpaдa B дoмaIшIII,D(yсrroвиюк. .(ля этoгo IIpI{гoдньI сopтa сpeдI{eгo и пoqдIreгo сpoкoB сo3pевa}Iия, oблaдaro. щиr хopoшей лeк
Ia( зarтIиBaниIo. Яpкoе oсвelцeнllе сHIDкaeт сЕDиpистoстЬ дEDЬ сIloсoбствyя ягoД. Пoэтoмy свe:rсий BиIIоЦpaД xpaнят в тeмнЬD( пoмeщrllиЯ(. B кaчeстве xpElI{иJIиIцa мoxснo испoлЬзoвaть rпoбыe с}r,с{e' xopoпIo щ)oЦeтpивaelvrЬIe пolv{el'цеtll{я' B KoтopьD( мo>lсro пo.ц.цеpxивaть oIттимa,IьFryIo тем. }I вJIФкI{oсть Boq.ц}r,и. Д;ля xpaнeни,1 пp}lгoдI{ьI capaуI, летниe l.yxHI{' пoдвilJIьI' чеpДaKи и .щpyгI{e нeoтaIIJIивaемьIе пoмrlцrния. Пoмerцeниe нe ,цoJD{с{o иIurтЬ пoстopoннID( 3flп.D(oB' IIлeсе}Iи и paзлиtlньD( нaсrкoмьD( (мцraвьи, тapaKаI{ьI и т.д.). Пepед зaктraДкoй виIloгpа'цa нa xpaнEIIиe стеtIьI' paствopoьt (2 кг изBеспoтoЛKи и стeJI,Ia)KI{ xpaншIlflцa бeлят }IзвeсткoвьIм пеpaЦPy
ти, 100 г IvlеднoгoK]rпopoсa нa 10 л вoдьr), пoсЛe чrгo пoмrIцеI{ие oxrypиBaIoт сepнистЬIIи пaзo}l' с)кигa,I 5 г сepьr нa l r<в.м IIJIoIцади. Пoмeщениe дBoe сyгoK.щеp)кaт зaкpьIтьIм' a пoтoМ пpoвeЦ)ивaloт и BьIсyIIIиBaют..(ля кorтгpo. JIя тelvtпеpaтypьI B щ)aниJIиIцe yстaIIaвJIивaк)т теpмolvreц)' a NIЯ влtDKI{oсти BoзД}4и - псIлц)oмeтp. Пpи пoBЬIIпeIIнoй вrrаlсroсти стaвят eIvIKoсти с IIeгa. rцeнoй извeстьIo' a ecЛtt вoз.цy,( сyхoй - с вoдoй. Xopoшro Ц)aIIятся TaKI4e сopтa: Мo.тrдoвa - 160 ДIIeй; oсeнrтий uepкьrй l20; Kyryзoвсrоrй - I40; МorrдaвсIotй ueprтьrй - l00; Kplryлянсrоrй - l00; Лянa - 90; Пaмяги Heгpyля - 130; opигинanr - 130; Cтparrreксюltt - 90; lvIэpциIпop - |40; Cт1ryгцвттl - |20; Ioбилeй )Kypaшrя - 130; Hистpy - |4О; Ioбитreй Мoлдoвьr - 150; Пaмяти Bepде1reвсKoпo - дo 120 дlleffц oсeнrrrтй - .цo 90 днeй. vepньrЙ - 120:' свeтльrй - лo 100; Haдexдa Aзoс (в ro:rсrьп<paйoнaх), в яIциK;lх' бovoнкax, нa Bинoгpaд xpalrят нa Кyстilx стgIлiDKЕu(' B зoлl' пoДBeцIeнньIIvl нa щ)oBoлoKy' IIa зeлeньD( и сyюD( Цpeбнл(, a B пpoIvtЬIIIIлeIII{ьD(мaсrптaбaх - в xoлo.ЦиJIьIrьD( шкaфaх. Хpaнeниe в xoлoДДJlьIlь[х кдмepш(. Пpи зalстraдкe нa щ)aнeниe в хoлoдиJIьIIиКи гpoq.щЬя BиI{oЦpaдa дoJDiо{ьI бьrгь здopoBьIIv{и' .цoзprBIIIиIvtи' I{e oчень IIлoтIlьIIvfи. CмopцIенI{ЬIе' paсц)rскilвIllиeся и гoporшarциeся ягolъr yбиpaloт. П"p"д зaкrraдкoй вЕtyц)eнниe стeнKи цpoтиpaют чистoй тKafiьIo' смoчeIIнoй 5-пpoц. paствopolvf пиIцевoй сoдьI. Bинoгpaд yкJlaДьtв€lloт в oДин слoй, кахдьlй сopт oтДeльнo. Зaтeм в xeстяIlьD( бaнкшr стaBят сеpIIЬIе фwrшп пэ paсчrтa 1 г нa 0'5 Kyб. м oбъeмa хoлoдиJIьI{икa. Фrt'пши зtDкигaк)т' стtlвят в шII€ф }I зaкpывaloт дBepь. Пpи тaкoм спoсoбe BI{tIoЦpaд Ц)aн}Iтся дo тpeх месяцeв пpи yслoвии' чтo япoдьI пepI{oдшIeсKи oсIlfaц)ивaloт и пopчel{ыe yдaJUIIoт. ХpaнеIrпe нe кустall. B tо:lстьпr paйoнa>< Уrqraиньr, гдe не бьrвaет peзКI,D( пoхoлoдail4й', a мopoзнa.я пoгoдa yстaIIaвJIивaeтся пoq.цнo' Bинoгpal{ сpедt[[4J(*l пoqдI{I,D(сopтoB l\{o)кнo xpaIIиTъ IIpяIvro нa Kyстil( пoслe rго сo3prвaI{ия' дo l{aстyплeния мopoзoв. oднaкo пpи тaкo}t Ц)a}IеI{ии ягoдЬI пoвpexдaloтся oсaми и л}IстoвepтKaIии. Пpи пеpвьпс пp}Iз}IaKil( IIoBpe)I(ДeHия }Ia гpoqцья нeoбxoдимo нaдeтЬ пoлиэтI{лeнoBЬIe IIaкeты с IIpoдeлaнI{ьIми вrнтиJI.яциoнньIми oтвepстI{яIuи. B пaкетil( Цpoqдья нe пoвprxДaloтся IтгицaIuи' oсaми ![ paз,IFIrIьIми l{aсeкoмыми. ЯгoдьrJryrrшe BьIз1ювaroт, нaбиparoт бoльrrre сilсapa. oтвеpсшrя oбеспечивaк}т нaдr>кrryю вeHтI4,Iяцик)' сJlедoвaтeльнo, цroxaй xopoшo сoxpal{яeтся. Пеpед зaктraД
r83
- BиIIoгpaд зaKпa'цьIBaк)т пoлI{oстtlo BьIзpевIuиM и сyxиМ; - oбязaтeльI{oe сoxpaнel{иe нa ягo.щax пpyl{I{oBoгo нaJIетa' KoTopьIй BЬIIIoЛItяет зalцитrгylo poль. oт стeпeни rгo сoxpaннoсти зaBисит yстoйuивpсть виIloгpaдa пpи xpaнеIlии; - Bсe Цpoз.цья пepr.ц ylстtадкoй rra хpaнeниe нeoбxo.циIvlo oстopo>rс{o и TIцaTrлЬIIo oс}roЦ)етЬ' ягoДЬI' KoтopЬIr иIиeIоT.цiDкr незнaчитeльнЬIе пoBpe)I(Дe|1у|я, УДaJIvITЬ, д'IIя чeгo испoльзyloт нeбoльrшиe нo)KIIицЬI с зaПI}ТьIIv{и KoнIvrФI(Дy ягoдalvrи в гlлoтнofi Цaми' KoтopЬIe yДoбнo пpoгtyскaтЬ Цpoзди' I{e пoBpe)I(дElя I,D(: - тapa' пprдIIErзI{aчеIlIlul.я.цltя
хpaнения виI{oгpа'цa, .цoJDKI{a бьrгь чистoй и без зaпaxa. Хpaпerrиe Brrшorpaдa B деpеBяIIпoй тapе. .{дя хpaнeшvIЯ ь:raKopoтKI{e сpoКи (лo двyx мeсяцeв) пpиI\4eI{,IIот яIIIиKи. .{нo ящикa yстиJIaют oпIdIKaIvlи' сoлotvtoй, гoфpoкapтoнolvl или IIpoсTo бyllaгoй. Гpoздья yкJIадывaIoт B oДиI{ слoй гpeбнями BBepx тaк, .лтoбьl oI{и }Iе KaсiUIисЬ.цpyг дpyгa. B бoчoнr<тr yKпaи .цьIBaIoт нeсKoJIьKo pЯ.цoB, IlepeсьIпirя кa:цДьrй 2-3 cм oпиJIoK. B бoчoнrоl яIIryП<Иpeкoмeндyrтся зaIgIa/цЬIBaTь нe бoлeе l0 rс винoгpaдa. Еcлуl IIrт тapЬI, BиI{oгpaд Мo)КIIo xpaнитЬ I{a стrJIJIzDкax. Пepeд yrclraдкoй IIaсЬIпaIoтся oпилKи иJIи сoлoмa сJIoеIv{ 5-6 см и нa I{I.D(yKпадьIBaeтся виI{oгpaд lIлo.цoнo)кКalvlи нap)DKy' нe Kaсaясь дpyг Дpyгa. oпитrюr хвoйныrс пopoД нr peKoМel{ДyoTcЯ' TaK KaK винoгpa,ц пpoпитьIBaeтся .щepeBЬeB испoльзoвaтЬ зaпaJ(oм xвoи' лyrrшe испoлЬ3oBaть oIIиJIKи листBенHЬD( пopoД. Хpaнеrпre шa суxlr'l гpeбнпl Qtuc. 7ф. Гpoздья пpи tloМolци I{итoK' пpoвoлoKи иJII,I KpIoчKoB пo.цBeIIIиBaIoт K пepеIспa,щиI{a}l, Цrгo нaтянyтoй пpoBoлoKe wшlспeциilIьI{o oбopyдoвaнI{ьIl!{ веIIIaлKaM. Пpи этoМ гpoзДья сprзaloтся
Puc. 78. Xpoнeнue
'ro cUIuZ
epe6няz.
с oц)езKoм JIoзьt утлп бeз неe. Пpи IIЕl'лиtIии лoзьI I{a гpoз.цьЯ( Bo вpeмя xpatlеtlия питaтeльнЬIе вeшIестBa' I{aKoIUIенI{ьIe в oЦ)езKe лoзЬI' пepеxoДят в яnoДЬI, чrМ yДJIиIrяIo.тсpoKи xpaнel{ия.цo 5-б Iuесяцeв. Пpи тaкoм xpal{еIlии ягoltьt пpoвяJIиBaIoтся и теpяIoт мt{oгo BJIaги, нaбиparoт бoльrпе с:lxapa' xopoшo пpoBrЦ)иBaloтся. 184
Bo вpемя хpaI{eIIия lpoзДЬя нe .цoJDкнЬI сoпpиКacaTЬcЯ Дpyг с ДPУToМ, чaстями кoнстpyr
Puc. 79. Xpoнeнue &uнoepoilo нo 3eлeнbв zpe6няz: 6 - нo noлц; 8 - 8 0epe6янныr кopo6oz; z - a 6oнкoz.
o - 8 6уmuлкo'
,'o cmer'''oхot;
185
ИrrrepесньrЙ спoсoб xpaнr}Il{я BlrlloЦpaдa }Ia yкopeнrннoм olpeзKе лoзЬI' кoтopьrй oбeспечrтвarт сoхpaннoсть ягtrд дo мErя.
B кorлlе иIoIIя - IIaчшIe уПoIIя' Koгдa яroJъI дoстI.гнyг вolI}TIlIHЬt гopoIIЦД}IЬI' oпбиpaкrr дUIя Цra}Iеtlия гpoзш }т}Diс{oro сopтa. ГIластlл
l-]---.
IpIИ нa пoбетв ItIDKe гposlп{ oбpаEдсrrcя кopIIи' Koтopыe .цoIIoJII{итеJIьнoeе IIитaloт. Лoзa с сoцювшrefi rpoqшIo сpфаglся IIIDKе б1тьrrпсl, a веprcпй KoIIец - нa oДIo lиexДo}в,п{e вьIIЦe гpоqщ{. Tаrопrt oбpaзoм фтьllп<а с Цpoqrю и },Koprнeн. ньIIvrCIгpФкolvr л(вы зaкпa.llвaeтcя I{a Ц)aIIеHI[е. Kак и B цpeЕIryIIЦD( с.пrla.Dq вьIпoJIII,IIoтoя всr rрoфипarсгинескI{e меI,oгIpият}Iя: yдaJIe}Iиe пoв1юхцeнrъшr яr0д' ropoшIеtII4яI{тaКдaJIеr. Извесlнo, чтlo KopIIи виI{oЦpaдa нe иIvleloт llеpиoДa tloкoя' a физиorrorи.rесrоlе цpoцeссЬI гtpoтrr
t.oмaшHee виHoдeлиe Экcкypс в иcтopию Iopa, вuнa хneбнув, u mo nolaла бы в tulяc. Iлуneц, rcmo Оля вultсl лulaь laoвemу npuпac: Tы eoвopuutь' чmo лцы Оoлclcны вuнa vуpаmьcя? BзОop! Эmo Оuвный фх, чmo o''cuвляem наc.
oмap Хайям.
Кaк oтKpьIлиt
B0I'|o
X{шt rcoеОa'mo чeлoвercno ul||е|tu.[crcамutud, oueнь лloбuвшuti cвеcrcuй вuнoеpaО u corc Iк, eeo яеoО. odнаclcdы ,\ucалttuud npueornoвla' mIIK lЙнoeo сoKа, чmo нe clу|oe eeo cpaЗу выnumь. ocmавutt oн нecrcoльrcoфuшt cttoОrcoeocorcа Оo ueфroщeеo
0ня.
IIo meм вpelу'eнеJу'numьe забpoОtulo, u кoеdа ,\эrcамшud взфtvtал Оonumь еeo' mo noa'е нecrcoльrcuхaлornlсoвnoчувcmвoвшl ceбя фpнo. ToеОa, c'ceлая npeОomвpаmumь 6eф, o|| наnucаJ' на rcаucОoti фuалe aювo <яО>. Bcrcope noc!|е эmoeo o0на uз eеo шceн, вnав в нe]Йla,ocmь' pe|auла noIсoнчumь c co6oй. УвuОeв <Яd>,oнa выnш'a е?o, tto' tс вeлuчайtueму уduвлeнu|o' вмecmo oucudаeмых npеОuиepmllьIх cmpаОанuЙ noчувcmвoвалсl mаrcoe блauceнcmвo, чmo npuu|J'сl в lleonucуelпый вocmopa И вceеdа nocl'e moeo' KаIс выnuв(u|a эmom flаnumorc' cmанoвllltаcь pаОocmнoЙ u ocoбеннo npuil|ercаmeльнoй. B кoнцe rcoнцoв oнa coвceл4уcnorcoш|сIcь' веpl{ула l|uлoсmь cвoeeo norcpoвumеля u onяmь cm(ulа eeo любtuуtoй жeнoй. Х{eнщuнa хpа|tlutсl cвo|o mаЙну, norcа noлнoc|nыo нe выnuлсr веcь aanаc vуОoОейcmвeннoeoнаnumrcа. Ho, rcoеOа,,[crcaмutuОзалцеmшt' чmo фuanlы onуcmeлu' eй вoлeЙ-невoлeЙ npuшnlocь coa|Iаmrcя. ToeОa oнa onucсIла deйcmвue наnumка mакuJ|4u уduвutпetlьI|ыIу|urcpаclсаI||u'чmo ,ЦclcалцшuОpeшш eщe pсIl nonpoбoваmь нanumorc. Ironpoбoвaл u вoll'|t|сoвал - J}IupompаЗIulcя в вoлtuебнoй фuаtlе. Bom marc былo omrcpыmoвullo... Пеpсrискaя лeFеIvIa. (Из кшrп P.Aкчуplшta
187
Mы nьeм нe nomoму' чmo mянeмcя к вecельlo И нe pазнузdaннocmь ceбe мы cmавuЛ| цeльIo. Mы om cаJ||ltх cебя хomш нa мue уйmu И moльrco nomoму tc хмeль'Iolv'у cK!'o|II|ы зeлью.
oмap Хдf,ш.
ООнаcrcОы лаoлoОoй Баryc omnpaвuлcя в lrакcoc. Пуmь быll Оoлeuй, ll loнou|o npucел omОoхнуmь. BОpуе oн laмemull у cвo|lх нoz уОuвumeльI'o rypocuвoe pacmеньuцe. Онo marc eму noнpавItJ'ocь' чmo юный бoе peшшt в3яmь eеo u nocaОumь у ceбя нa poОuнe. ocmopo'rcнo выpвaв pacmенue c rcopнeЛ'' Баryc npoОoлжutl пуmь. Coлнцe omцсzяt|||onercлo' u oн cmал бecnorcoumьcя' чmo pacmeнue nacoхнеm. УвuОeв лeJrcаu4уlo I|а le.млe nmuць|o tсocmoчrcу' ,oнo|aa ocmopo?|cl|o влocrcIa|в нeе pacmeньuцe u noшел ilaльшe. B pуке 'ol'oeo бoеа pаcmeньuцe cmш|o быcmpo pаcmu u вcKopе otса:'сIJ|ocь dлuннeе rcocmoчкu. Х{eлая cnacmu нахodrcу om 3I'oя, Бахуc cmаJ' ucrcаmь Оля нee Защumы u, найdя львultу'o Kocmь' влoilcla, в неe pаcmеньaцe c f'muчьей rcocmoчкoti. Ho уОuвumeлыюe pаcmеItue вcе pocлo u poc. лo. ToeОa бoz влoclcull eеo в rcocmь ocла. Bcrcope Баryc npuшeл в Hакcoc. K moму вpе.мel'u Kopl|u pacmенuя do moеo nepenуmФtucь u oбвtulu tcocmu nmuцы, !|ьва u ocла, цmo нe 6ыlto нurcакoй вoзI}|octcнocmuocвofloОumь uх. IОнoша nocаОшl pаcmeнue вмecme c rcocmяI4u.Kуcmurc быcmpo paзpoceя' '!а нeЛ' noявIanucьaуОecныe epoзОья. Бoе выdaвuJt uЗ |lltх co|с' npulomoвul| nepвoe вul|o u cmaл уulaucОamь наnumgoЛ| лlodей. Eo mуm cлучIa'ocь uуОo: кozdа лtoОu nuлu I|1нoeo u Оoлеo, eoлoвы |Iх onуcrcалucь, 'саK у ocl'oв. Bom noueлсуnumь нуtcнo вultа cmoльlсo, чmoбы c'cumь noОoбнo nmuцсlЛ|' aнolda - нeмнoeo бoльutе, чmoбы oбpеcmu cultу льва' нo нuкoеdа не numь cmoльIсo' чmoбы noвеcumь ?o!|oву... Boстo.пraя лепrЦД8.
B книгe Бытия винoгpaд - дepeвo rкиз}lи
TpинaдЦaть тьIсяtI лeт тol\Дy IIaзaд чrлoвeK Bo3д9JIьtBtlJI вI{l{oЦpaдЕryIo лoзy и гoтoвILп виI{o. Coглaснo Beтxolлy Зaвeтy, Bo вpelrtя Brликoгo пoтoпa в Koвчrгe Hoя сpeди дpyгиx paстeний xpaниJlся Bинoгpa.щ' кoтopьrй oI{ вьlcaДИn нa сI(пoIIil( гopьt Apapaт. Kaк свraдетeльствyrт I{aдписЬ нa дpeвнeй вaзe, нaйденнoй нa oсЦ)oвe Kипp, пoлyчrllнoe BсKope BиIIS бьrлo l{arpaдoй Hoю и егo сгtyтtlиKaм зa тe стpaдal{}Iя' KoтopьIe oни пpeтrplIели вo бoгa Coлнцa oзиpисa; BpеIv{япoтoпa. Египтянe oтцolvt в}Iнo.цeлиЯ, cчvITaJWI^ бoг :rоrвoЙ сиJIЬI пpиBarоr или лoзy rpeKaм виIloгpa,цгryIo дaл ,(иoнис, poдьI, Bgсeлья I( винa. Cлoвo
IIvIcуI, с.цrлal{нoй IIa гpoбн}rцr
фapaorra гIтаJo(oтэпa; )киBцIeгo 2500 лeт .цo
I{аIrIeЙ эpьI.
Гpеveскaя шrифoлoгия ЯвulяeтcЯ бoгaтeйIшим сщ)aBoчникoм пo вollpoсa}r BьIpaIциBaния Bинoгpаднoй лoзЬI и BинoДeлия. Coглaснo rй, Kyльт гpeчrсrqос бoгов oтмeчaJlся пщ)al!rи бoгoв, I{a кoтopьD(
oбщиe пoнятияo винe Teмy o вине пoгryлщ)нo paскpывaeт извeстньй виI{oдeл' yяеньrй и IIеДaпoг'.щoКтop нayK' пpoфессop IШoльц-Kyrикoв Евrrний Пaшloвич. oн aвтop Iv{нoгID(Kt{иг, yrебникoв и бporшlop пo BиtIoделик)' лa).pеaт ГoсyдapстBeннoй пpеIvrии AвтoнoмнoЙ Pесгryбликl Kpьrм' нaст€lвI{иK IvlнoгID( извeстIIьD( винoделoв УIqlaиньr. .{oлгoe BpeltДя лIoди нe зн€UIи' пoчel\.fy слaдкий виI{oгpaдIrьrй сoк (винoЦpa.цI{oе сyслo) бьrсцro пpeBpaцI:l.лся в пЬяItяrцеe, oблaдalоIцee спиpтolv{ виHo. Пpи этoм сyслo сIIepBa lиyтIlеeт' зaтelvf IIeI{ится' кaк бьr Kипит' вьЦIеJIяя бoльrшoe KoличестBo yтлeKислoгo гaзa. Этoт пpoцeсс нaзBaлPt бpoxением. ЛиIпь в 60-e гoДьI пoзaпpolllлoгo стoлeтия фpaнцyзсIоrй yненьrй Лyи Пaстrp BпrpBьIе yстaнoвиJl' чтo спиpтoBoe бpo:кeниe' сBязaннoe с пpeвpalцeниeм сЕtJсlpoB' oс)ДцeстBJIяroт oсoбьre низIII}Iе миIФoopгaнизIvIьI - Дpo)[oки. Иx мorrсro paссмoц)eть тoлЬкo пoД I}rикpoсKoпoм. Бьrстpo paзIv{нo)Kaясь B блaгоп1rиятIlьD( УcIIoBvIЛ<' otlи нaKaIIливaIOтся B oЦpoмI{ьD( кoлиIleствtu( и спoсoбньr зa нeсKoлькo.щreй пpeвpaтитъ сyсJIo в мoлoДoе BиIIo.
Клacсификaция виHoгpад}|ыx ви}t B нaстoяrцee
BprIия нaтypaльIrьIi,l
BиI{oгpaдньIм
виIIoIlf нaзьIBaют
пpo-
.ц)rкт, пoл5rнеrrньrй в peзyлЬтaтe спиpтoBoгo бpoxения чистoгo BиIroЦpaдtloгo сyслa бeз дoбaвления KaKиx-либo пoстopoннш( вeIцeстB. Если B сЛyчae нeoбxoдимoсти K сyсЛy дo l[Ли Bo Bpeмя бpoх<ения дoбaвляroт спиpт, пoлyяarмoe BиI{o нaзЬIвaloт KpeIIлrЕьIIvl. Bинo rстraссифициpyется и пo дpyпrlм I{e мeнee вaкIIьIм пpизIIaKaIv{: пo
189
ЦBeтУ' пo сoдеp)KaIIиI9 yIТJIeKисJIoгo гaзa; Пo сJIaдoсти' пo вoзpaстy и тrxнo. лoгии пpигoтoBлe|{vIя' нaKoнeц' чтo сaмoe глaвI{oe - пo мeстy пpoисxo)I(де1IИЯ.
Пo Iвery BIпra paз.цe,IяIoт шa: бeлыe - oт свeтлo-сoлoмellнor'o яЕIтapнono иJIи дo зeлrlloBaтo.xеJlтoпo' тrлесIloгo oттeнKa; иHoгДa - цвeтa слaбoгo чaя; poЗoвыe - oт блr.цнo-poзoBoпo дo сBетлo.pyбинoBoгo цветa с.мaJIиIIoвьInД иJIи )кeлToвaтo.теJleсI{Ьtм o1Teнкolvf ; rcpacные - oт pyбинoBo-кpaснoгo дo темI{o-Ipaнaтoвoro цвeтa с фиoлeтo. BьI}r (y МoлoДьD(
Bин)
иJIи
KиpIIиlIнo-KpaсI{ьIIvl'
кopиIIIIeвЬII}l
(y стapъпс
вин)
oттeнкoм; xrceлmыe- oт тeмнo-)кrлToгo дo цветa зaBapки кpeпl(oro чaя; иtloгдa с
яI{тapнo -KopиtIневьIIv{ oттel{Kolvt; Пo сoдеprкarпrro углекrcпoпo
пil}a paзJlrпraloт тtiхllе виHa П rrдсьIщetпшr.
Пo сoдеp:rraшrrю сaxдpoB BПнa бшвaroт: -
cухue - без oшцyпамoй с.lr4Дoстrr; noлуcухue - сo.цep)кaюДe |-2 пpoц. сшrapa*; noлуulaОкue - 3-5 пpoц. сaJиpa; utаОrcue - |2-I8 пpoц. и лиKepI{ьIe - бoлеe 20 rтpoц. с:Dсrpoв.
Пo сoдeplrraпIrю сtпrРтa Bсr нaпrпxt -
Il Bипa пoДpaqДeпяк}тся IIд пять гpуIпI:
cllaбoшшoro!.ыtыe наnumrcu - Ц)епoстьIo 5-8 пpoц./oб.** лeеIсue cmoлoвыe вuнa - 9-l1 пpoц./oб. mя}tcелые cmoлoвыe вuнa - |2-I4 пpoц./oб; IсpenKueвuна - 18-20 пpou./oб; Iсpеnlсue(a|rcoeoльl|ыeнаnuпKu - oт 21дo 50 пpoц./oб. сIIиpтa.
[ro вoзpaсту paзлrrtraк}т винa: lwoлoОыe - I{eдaвнo щ)иг0тoвJIlIII{ьIe' с oстaткaмIt yглекислollo пrзa; эpeлыe - пoтoвьIе к yпoцlеблrниIо нa пepBolvt гoДy )lоtзни (par*lпe ID( }I:хtьIвiUIи opДинapныr винa); выdepucaнные - пoсле сIIeциальIIoй теxнoлoгичeскoй вьтдeр)I(ки в тeчеI{I{e I{eсKoльKI,D(лет (нe il{eнeе гoДa); rcoлJ|еKцuoнI|ые- ДoI7oIIнитrльIlo BЦДepх
190
||сt:'ьlваеmcя oбreлнoй doлей cnupпa в npoц.
poвal{ия) I{rсKoльKI{x сopтoBЬD( винoмaтepиaJloв' a и}IoгДa и дpyгlD( }rllгpe.Щ{e}Iтoв; бovкoвыe, pвepвуаp||ыe, буnылoчныe - в зaBисимoсти oт еIvtкoсти xpaненtlя, oбpa6oтKи и вьЦep)Кк}I; uеpucmыe - нaсьIlцeнныe CO, в pезyльтaтe бpoxения в I€pметI{чeсКI{ 3аK. pьIтьD( peзеpвyap.D( (бр.ьикax) ; еа3'upoвaнItыe (шunуvuе) - *lcкуcствеI{нo нaсыII(eнные Co, с пoмoII{ьIo сaтypaцI{и; мapoчныe . JryчIIIиe и3 тI{)сD( BиI{' кoтopьIе tIе мeЕre lloJryfopa дg1 Bьт/{ep)IоIBulлись пo спец}lЕlJтьнoЙ теrсroлotllи в дфoвъш< бoчкax nпи бyгax. Cpеди мapoчIIьD( виII вьIдeляeтся oсoбaя гpyппa . <винa K[Iп> (кoкцloлиpyeмЬD( IlaимeнoвaниЙ пo п1roисxo>lцениro). Haпpимеp, AщrЦIтa, Бopдo, Kьяtгпl, 3oлoтoе Пoлe, Лпвaдvtя, Мoзель, Coлнечнaя .цoлиEa' Cтapor
}|згoтoвлeниe Glrxoro винa B нapoде суIIIrствyет DlнeI{ие' чтo сyхoе виI{o в дoмalшниx yслoвияс без .Цoбaыteния сaxapa и3гoтoвить нeльзя llз-зa низкoй сaхapистoсти сoбиpaемoгo Bи}Ioцpaдa. Этo нeвepнo. Пpимel{яя спeциaJlьtryIo тeхIIoлoгI{Io' B.цoмaIц}II,D(yслoBил( мo)Ktlo пpигoтoвить хopoшIer с}r,(oe виI{o. Пpиьrepнo 80 пpoц. Iv(иpoBoпo пpoизвoдствa BинoгpaДa пepepaбaтьrвaeтся нa BиIIo. Bинoгpаднoe виI{o - yilreprннo-aлKoгoJlькьrй нaпитoк' пoJrrlalorцийся B peзyJlЬтaтo аJIKoFoJIьI{oгo бpo;кeнуIя,IбиorммичeсKиx пpeвparт{ений сoкa и Ivfeзг}l свe)Keпo BинoЦpaдa. Bинoгp4днoe винo - тottкий нaIIитoK с.пoжIofo xиIv{иlleскoto сoстaBa' oкaзьлзarorrпшl бoдIrящee дeйствиe I{a чeJIoBeкa и дoстaвпяIoцprй емy yдoвoлЬствиr гa1rмoниeй apoмaтa и BI{yсa. Bo rrнorrоr сJryчafl( винoгpa'щ{oе винo пpимeняeтся кaк лечебнoe сpe.цстBo oт l,fiIoпD( бoлeзней цpoстyДroro xapЕ!ктepa' oт бессoннIддьI' Kaк сpеДствo' yJryчIIIaющее paбory KIдIIetIникa. Умe1юннoе yпoтpеблel{иe с}r,(oт0 винa блaтoтвop1lo вJIияg|т ЕIa qдopoвЬr пo)киJIьD( лoдeй. B дoмaIшнID( yслoвиfl( сле.цyeт IIзroтaв,Il{Baть сy,(or винo без.цoбaв.тreния сa)€pa.
19r
Cтoлoвoe сyxoe BиIlo гoтoBят щ/тoм пoлI{oгo сбpа:lоrвaния BинorpаДI{oт'o сyслa с мeзгoй и бeз нeе. Пoнятиe <с)D(oе>oзHaчaет B.цal{нoti,tслrlae' чтo B винr IIет сaxapa или сoДrp)Kится егo 0,3 пpou. из Cтoлoвьre винa сo.цep)Kaт eстeстBeIIньrй спиpт. Пpи бpoxении 1 пpou. с.rxapa пoщпIaется 0,6 пpoц. oбъемa спI.Ipтa' тo eсть IIpи сaхapистoсти BиI{oЦpaДa15.22 пpoц. пoJI}пIaeтсяBинo Ц)eпoстьк) 9-l3 пpou. oбъeмa спиpтa. Пpи бoлеe BьIсoкoм сoдep)Kaнии сIIиpтa стoлoBoе BиIIo IIoJt}дIaeTcЯ тюKrJIьIм.
Изгoтoвлeниe бeлыx сlrxиx Bин Coбpaнньrй винoгpад бeльп<, a инoгдa и oIq)aшIeнI{ЬD( сopтoB сpilзy пo.цBepгarтся пprссoBallиro. Cyслo oтстaивaется B тrчeниo сyгoк' oтДeJlяoтся oт oсa.цKa и сбpaхоrвaeTcЯ в зarФьIтoЙ пoсyде. Пpaвraтrьнo llpигoтoвJleннoe бeлoe Bи[Io.цoJDKнo бьrть пpoзpatll{ьIм' свeтльD( тolloв
IIo цBeтy'
с lIистьIМ
цBrтoчнЬIм
apolvfaтoМ
и сBe)киlv{'
IIpиятIIьIIvf
гapМoниllнЬIlvt Br
rтII4lIи
и IIoстоpoннID(
зaпaхoB;
- сyслo пеpе.ц бporкениeм дoJDKIIo бьrть oсвeтлeннoe; - IvloлoДor виIIo дoJDKнo xpallитЬcЯ r7pvI пoI{I,DKенI{ьD(темпepaтyp.lх' дoгtyсK.rя eгo oКислен:Llя vr зaбoлевaнvlЯ ИЗ-зia дoстyпa вoз.цyxa.
нe
Изгoтoвлeниe кpacнЬlx c1жиx вин Гoтoвят IФaсньIr сyхие винa oбьrчнo щ.тeм бpo:кeния сyслa нa Мrзгe. .[дя этoгo сниIиaIoт Bинoгpa.ц сaxapистoстьIo нe нI,DKe 18-20 пpoц.; pulз.щaBJIивaIотнa тepкax иJIи pyKallrvl' oTДeIIЯЯгpебни. Мeзry пoмelцaют B эмaлиpoBaнI{ьIe
KaсЦ)Ioли,
бoЧKи,
IUIaстiv{aссoBьIe
I4Ilи
стeK,IяIIньle
rlv{Koсти
нr бoлеe че}I нa 75 пpou. oбъeшra.Пpикpьrвaioт пoлиэтилeнoвoй гr:reнкoй иJIII КpьIIIIKaми vI cTaвlЯTв llolvfelцeниe с тeмпrpaтypoй нr HI,оKe +2"C. Пpимepнo чepeз сyгIaI нaчиI{aeтся сalvfoпpoизBoльнoe бpo:кениe. Bьтделяrolцilяся 5глeкислoтa пo.цtlиIvlaeт paзДaвлeIIнЬIе ягoдЬI' oбpaзyя тaК IIaзьIBaeмyIo <шIaпкy>. Ее нeoбхo.цимo нrсKoлЬкo paз B сyтKи пеpelvleшIивaть, vтoбьl в сyслo пеpеxoдили цeнIIЬIr KpaсяIциe, дyбиrrьньrr и apoмaтиlleсKиe BeIIIeствa. B oтлrдrиe oт бeльп<виlI' JгrIшIa,I темIlrpaтypa бporкения рrяlqвcньIx*2630"с. Bинa пoJIyчaIoтся бapxaтистьrr IIa BK!rс' с yстoйvивoй oцlaскoЙ. Bинo.цельr -KpeстЬяtle зaпa'цIloевpoпейских стpa}I oбьrчнo пpeссyloт мe3- чеpeз 7 днefа. Пoэтoмy ry чeprз 2.3 сyтoк пoслr бporкения, в Зaкaвкaзьe y ниx пoJryчaloтся paзличнoЙ интенсиBlIoсти цBeтa. A в Kaxетии, уI g;vI]f|ra po.цинe пpoслaBлeIIIIoгo Caпepaви, бporкeниe Iv{eзги вe.Цyг .цo tIoлIIoгo нa нa днo BpьIтьIx в зelvrлIо К)rBсбpa:кивaния сaxapoв и oпyсKaния <
Oднaкo нe слeдyет oчeIIЬ.цoлno за,цep)KиBaть сyслo нa Мrзгr. KoгДa сбpoдrr чистoe сyс50 пpou. сaxapoв' с пolvfolцьIo IIIлaIIгa сливaloт из-пoД > вIv{естe и cУclIa сoбиparoт Лo' oстaBшIyIося мeзry пpeссyloT' все фpaкlvШI пpoцФKиBaIoт чеpeз IvIapлIo.Пoсyдa дoливaeтся нe дoвepxy, нeoбхo.цимo oс192
тaBJIяTь lv{eсTo .цJIя бpo'(eЕvIЯ' TaK Kaк eIцe B Toчe}Iие t{есKoлЬKих.цнrй сyслo пoл}loстьIo пprKpaTvITcЯ вЬЦeление yгЛеKислoгo гaзa' .цoбpil{oIBaeт. KoгДa,(r eмKoстЬ .цoлиBaloт и I1IIoTнo зaкpЬIBaIoт Bo избe)KaI{ие oKисЛeILvIЯ Bvft|a. = B oтличие oт бeльо< KpaснЬIe BиI{a сoзpeBaloт lv{е.цпeннo и }ryя<Дaloтся B BЬIдep)(Ke B Teчениe
бoлее .цltитeЛьнoгo
Bpе}lени.
Уxoд зa мoлoдьlм
винolt/l
Из винoгpa.цa спeциЕUIЬнЬIx цeнI{ЬIx сopToB с.цoсTaтoчнo сЛaдKими (18-20 гIpoц. сaxapa) ягoДaМи винo бyдет yстoйvивo к бoлезняМ и нopMaЛЬнo сoзpеBaтЬ. Если винoЦpa.ц незpeльtй, кисльlй, винo пoJr}п{aется cлaбoe, бoлезЕeннoe, не paзBиBalolцee свoегo apo}raтa и BI(yсa. Пoэтoмy B нapo.цe Пpиt{ятo' испoлЬзyя мzrлoпpигo.цньrй ДIЯ в,Иrra стoлoвьrй BиI{oгpa.ц, .щoбaвrrять сaxap. И этo пpaBиJIЬнo' нo тoЛЬKo нeлЬзя yR,IrKaTЬся бoльшrими.цoзaми пo.цсaхapиBaнvIЯ: BИъIo сTaнoBиTся TDKелЬIM Bo вKyсr' теpяeT сBoIo нarypaЛЬtloстЬ. Toлькo сo зpелoгo' Ilpиpo.цнo слa.цKoгo Bинoгpадa цrннЬIx BиннЬIx Kaбеpне, сopToв (Алигoте, Pислинг, Pкaцители и Дp.) IIoл}Д{aIoT УДVIв:,IrraT).pzlпЬнЬIе сToлoвьIе Bинa. тeЛЬ[Io Яpк<:le' тoнKиe и блaгopoднЬIr УxoД зa ъ|ИNIИ - этa paбoтa сpo.цни исКyсстBy. мoлoДЬIx Bи}I Cкoлькo сToЛЬKo и нIoaнсoB yхoДa. И невoзмo;rсro.цaтЬ кaкиe-либo сTaндapTHЬIr сoBетЬI и pецrптьI пo yxo.цy зa Мoлo.ц.ЬIМ Bинo]l{. Kaк и цBеTЬI' KaK и лrобoе )KиBoе сyIIдеcтBo' винo BсrгДa oтзЬIBaеTcЯ ъIa зaбory и вниI\лaние, нa лlобoвь чeлoBrKa' .целalorцeгo егo. Ilеcкoльlсo oбщaх u наuбoлeе ва'tс'IьIх coвemoв no ухoф за лtoлodьtl'l вuIIoJ||: - пoслr oKoнчaнI4я бpoxeния сyсЛa нeoбxo.циr'ro yбеpevь Мoлo.I1oе Bинo oT oKислеt{ия. ДJтЯ этoгo емKoсTи ДoлиBaIоTся .цo пoлнoгo oбъемa' oсTaTки пеpeливaloтся B ]v{eлI(ylо TapУ уI IllroтI{o yKyТIopиBaIoTся' чтoбьr пoверxнoсТЬ винa нe KoIITaктиpoBzUIa с BoЗ.щyxoМ; - эти oпrpaции IIpo.ЦoDКaIoт и зимoй' нo pl)Kе' чеM oсеtlЬIo; - в нoябpе Ivroлo.цor винo, KaK пpaвиJlo' )DKе oсвeтлится и егo lvlo)Kнo сHиМaть с oсa'щKa' пepеJIиBiUI из oДнoй еМКoсти B ДpyГ$o Пpи пoМorr{и IIUIaнГa, не взбanrгьrBaя oсадкa. Пpи эToM Bи}Iy пoлrз}lo xopoшIo <<пpoBец)иBaTЬся)>. lгo пepеливaloт с paзбpьrзГиBaниe}I сТpyи B чисToМ Boз.щyпIнo]vI пpoсц)aнстBe. <<зa'цoхЦ/лoсЬ>>' eгo пepeлиBaloт с пpoвец)иBaнIl_ ИнoгДa, если lv{oлoДoe Bинo еIvl .цBa' a тo и Ц)и paЗa. floзиpoвaнньrй пpи пеpеЛиBKе Kислopo.ц Boз.цyxa пoлезeн мoлoДo]vty зДopoBoNty BиrIy' a избaвиться oт избьrткa yгЛекисЛoгo гurзa пpoсTo неoбxoдиwro; _ в дeкaбpe oтKpЬIтyю пеpeливKy пoBTopяIoт. Пpи этoM Ka)qц'ьrй paз ем<<зaКypиTЬ>> кoсTь ДJIя xpaнrния неoбxo.цимo сepнистЬIМ гaзoМ' ПpедBapитeльнo с)Kигaя в ней сеptIЬIе бyма:кньre фитили. Этo пpeдoxpaняеT сToлoBor спoсoбсTByeт xopoшIe}fy oсBетлrниIo. Bинo oт зaбoлrвaний, Cpaзy )Kе пoслo дoбpaхоrвaпуIЯ' a зaTrМ B пеpиo.ц oсBrTЛrния Мoлo.цoе Bинo пoсToяннo пpoбytoт и пo BKyсy oпpе/целllloт егo сoстoЯн,vle' нaЗI{aчaloт pе>киIv{хpaнrни'l. темпrpaтypньrй Если Bинo с вьrсoкoй KисЛoTнoсTьIo' To eгo xpaняT пpи темпеpaтype +16-18"с, чтoбьr пpoxoДилo яблoчнo-мoлoчнoe Кислoтoпol{IоKeниe. ]\{'IгKyю }IoлoчI{yIo. З
.Bсe o винoгpaдe"
Пpи этoм cvUIЬIIaЯ яблoчнaя Kислoтa пpeвpalцaeTся B C пoнpокrниеМ KислoтнoсTи пpl4ятнoгo BKyсa ви}ro дo
193
IIеpеI{oсят в сaМoe хoлoДI{oe пoмelщrние (+2-6.с); Чepе3 нrдeлIo IIrpeлиBaкlт и xpaЕят B oбь,ItII{ьtxпoдв€UIЬIIъD( yслoBиfl(' тo ecть пpи тeмпepaт}pе +l0L2"C. .Ц;rя дoьraIшнero Bинo.целия мo)Iсto пoсoвeтoвaть нeoбьтчньIй, нo впoлнe pеalrьньrй спoсoб xpaнeHия мoлoдono вJvIIdLa' пpe.цJlox
Bтopиннoe виHoдeлиe C oкoнчaниeм спиpтoвoгo бpo:ке|IvlЯB сyxlд( винax и с Ivfoмeнтa спиpтoвa. tIуIЯ B кpeIIКID( и дeсepтньD( BиI{oМaтepиaлax физинeсrole, химиIIec|
виIloДеЛием.
Пpouесс этoт слo)кI{ьIft п Шrупeльньrй. Егo мoхсro pЕrзДeлитьнa чeтьIpe
cTaДуIуI' слe.Цylolциe вслед зa po)I(дel{иelvl - oбpaзoвaниelvf фopмиpoвaнП4e, сoзpeвaниe' стapeниe' paсIIад.
МoлoДoГo BИHa]l
Фopмиpoвarrпе Этoт пpoцeсс пpoдoJDI@eтся oт,Цвyx дo чeтЬIpex-IIяти Ivlесяцев. Пpи этoм' КpeпKиr и дrсеpтI{ьIе Bинoмaтеpи:lльI oсвoбoxДaroтся oт yглeKислoтьI и oсветJIяIoтся. Bo всeх BиII0( вЬIпaДaют сoли виI{нoЙ rсlслoтьr ' vlз-Зa чrгo вКyс стaнoвI,tтся lvlягltе' a виIIo пpoзpaчнеe. B с5xrоr стoлoвЬD( BиI{aх пoстeпeнI{o исчeзaeт <зеленьtЙ> пpивKyс' нaпoмиIlalorций незpельrе яблorсl, кoтopьrй сBя3aн с избьrтr
Пpи сoзpеBatMII лroбoгo Bинa ппaBl{oe yI!(еть IIp.lBI{лЬнo дoзиpoвaтЬ Kисoтстaет в сo3pеBaн91уI, rapvI лopo.ц. Пpи eгo нrдoстaтKe Bи}Io <<зa.ЦьD(aeтся>, избьrткe - пpиoбpeтaeт гpyбoсть вo вr
cтapeниe и paспaд Cтa1reниe винa - сaмЕrя дJII{тeльнaя стaдия eгo paзвI.Iтутя. B этoт пеp,loд щ)oтeкaloт peaкIии без y.raстия Kl{cлopo.цa вoзДyxa. B pезyльтaтe слo)кtloгo взaимoдeйcTBvIЯ кoмпo}IeнтoB BиI{a paзвивaloтся бyкrт и вKyс стapoгo виI{a, a нa стeI{Ka>(б}тьutoк пoяBJIяется oсa.цoк BЬIпaBIIIID( вelцeств . тaK IIaзЬIBaeмaя
KoллeкIп{oIIIIьD(
BиII.
.(oстигrryв paсцвeтa' I{eКoтopьIe Bинa мoгyт дoлno сoxpallятЬ [I plх}виBa;гь свoи дoстoиIlствa. Есть сведеHуIЯ o пpeKpaснЬD( бeльпс и ЦpaсIIьD( сopтoBЬD( с}r,с.D(Bинulx Гpyзии и Poссии (), Мorтдoвьr, Уr<1raиньr,KoтopЬrе сoxparлИIIу|сBoи IIpeBoсxoд}IЬIе Kaчrствa B вoзpaстe бoлeе 30 лeт. Kpeп1
195
нeкoтopыe peкoмeндaц}lи виHoдeлy MетoДoв и спoсoбoв.цoМaIIIнeгo винo.целия - Ivfнo)
Tepминьl винoдeлия HaчинarошIеI\try Bинoдerry неoбxoдиМo oзнaKoМI,ITься с }lеKoтopЬIМи cпeциzrлЬньIIии TepМи}Iaшtи, бoлее чaстo yпoтpeбляrмьI]v{и B лI{тrpaтypl{ьD( исToч}lиK€lx пo и3гoтoBJIeI{иIo Bинa. Cуслo - сoK' пpигoтoBленньrй из ягoД BиHoгpaдa пyгеIvI oT>KaTуIЯ. Являeтcя сoстaвнoй чacTЬIo KJIетoK ягo.цЬI. ИспoльзyeTcЯ F;уI]fraуI NIЯ пpигoтoBлeшvIя виlloЦpa,цнoгo сoKa. Mезгa - Мaссa, сoстoяIl{aя из paз.цaBлr}IнЬD( Я|oД\vI сoKa' a тaloKe семяIII и Ko}aIцьI. Caмoтeк - сoK' BЬIтеKaIоПIий из-пoд пpeссa.цo IIaчЕ!.лa Пpoссoвaни,I м9зги. OтДeлeние eгo IIpoисхo.циT зa счeT.щaBлeни,l сoбственнoй сиlrьr тюKести мeзги. Пеpвoе дaBJIеIIиe - сyслo' пoщ/чrllнor (cдaышlв peзyлЬтaтr пpeосoBaния вaнvlя)
Мeзги.
Cyслo, пoщ/чrннor pьI}r дaBJIeниeм.
пpи Bтopиrlllo}{
с.цaвJIиBa}IvIvI N1eзГ14'нaзьIBaется
Bтo.
3aкypивalrиe сepoй - с)Kигaниr сеpнЬIx фитилetт вIryц)и Bи}IoДrлЬческoй пoсyДЬI vIJIvI B пo.цBалe .цJIя .цeзиIIфeкции. Cеpньrе фитили с.целaтЬ IIеЦ)yДI{o. Чистylо сrpy pЕBмeЛЬчaIoT' Iqa-цyг B кoTeлoK и стaвят }Ia медJIrнньrй oгoнь. Пpи пoдoгpeBaшvwI oнa плaвитcя. Hельзя.цoгIyсKaтЬ, vтoбьr ol{a зaкипEUIa. Пo
\96
пoлoсKи чистoй бyltaги, сеpьI пpoтaсKиBaloт пoBеp)G{oс TYI pacпЛaBлe}Iнoй см. Cле.щят зa тrN{' чтoбьr сшr и IIIиpинoй 3 зapaнee нapeзa}IнoЙ, уnинotт 30 Бyпla:*сrьrе слoй сrpьI нa брlaге с oбеrоr стopot{ бьrл тolпоrМ и paBнoМepньIм. тo нa пpaBильI{o' Если oни пpигoтoвлeньI пpoсyшивaloт. х(r фц.гшпl сpaзy знaть' IтyJKHo oкoлo 5 г сеpьr. Этo oбязaтелЬ}Io кaХДьrй из IIID( пoцюбyeтся paссчитaтЬ' сKoлЬKo с)Krчь фитилeiа.цJIя зal(ypипpaBилЬнo чтoбьr тoгo .цJIя г cеpl{oгo фитиля нa l л еМKoсти. Hopмa: 1-1,5 пocyДьI. Baъrиятoiлилvт инoй Bи}I}гyIо пoсyДy и пoIvlеIце11vIя' ЗaДep>KуIBaCepнистьrЙ гaз.цrзинфиuиpУет вo BpeIия oтстoя сyслa vIJIvI IJacTavIBaния егo нa Ме3гl' пpe.цoхет бpolкeниo pa}Iяeт BиIlo oT пopчи. - BBе.ц9ние'B ви}Io иJIи сyслo )сlдKoгo aн_ сepнисToгo CульфrrпlpoBallиe пpoцeсс' B prзyльтaте Koтopoгo ГI4ДpИДa. Бpo:кениe - слo;rсrьrй xи}lиllrсI{ий пpеBpaвиI{oгpадньrй сoк пpeBpalцaется в BиI{o. B пpoцеcсе бporкенИЯcaхapa КoлиlIeсTBo oбpaзyется тaIoKе небoльrпoе rцaloтся B сIIиpт и yглеKислoTy' и.щpyгID()' лeTуrиx мoлoЧнoй глицеpи}Ia' opгaI{иlIeсKI.D( Kислoт (янтapнoй, эфиpoв 14 T.Д,. Korrдщlrrи - oпpедeлel{нoe сooTHoIIIeниe oс}IoB}IЬD( сoстaBI{ЬIx чaстeй Bинa: сaxapa' сIIиpтa и KислoтЬI. - сlvlесь }IеcKoлЬIс/D( пapтий ви}I' пpигoтoBJIrI{HЬIx из o.цt{oгo Aссамбллк сopтa BиI{oЦpa.щa. Kyпaж - смeсЬ B,уIIIYIIfvIсoKoв'
пpигoтoBлeннЬD(
из pulзнЬD( сopтoB
BиI{oг-
Paдa. KaчeстBa виI{a пo BнeшIнеIvty Bиlry' oЦ)aсKe' .Цeгустalцrя - oпpeдeлениe aн€Ulизolv{. opгaнoлептиlIесI(иlvl инaчe н€lзЬIвaeтся BIryсy и зaпaxy. .Цeryстaция Этo oдин из oсt{oвньп< спoсoбoв oценКи KaчrсTBa в.vIн:a' тaK KaK хиMи!IeсrстЙ aнaлиз IIe Мoхет.цaтЬ o }Iеlvl Пoлнoгo пpe.щстaBIIe*|уIЯ'. - спeцифиuecwтir зa счrт пaxгIIzD( Beзaпaх винa, oбpaзyotuутЙcя фoмaт шIeств' сoдepх>. oктlейкa винa - o.цин из Метoдoв oбpaбoт|<уI в.vIr*la.цля oчищеI{и,I eгo oT BЬIзьIBaIoт oсrдaBeIцeстBa' KoтopьIr исКyсственt{o lvtyги. B винo.цoбaвляrот в дальнейBсr веIцeстBa, нa.цHo, зaxвaтьIвaя ee oсr.цaloт Чaстицьr I{иe Iшyти. пеprлиBaloт BиI{o 1шеМ }foгylцие пpиBести K пoNtyтнениIo. Пoсле oсвeтлeнI4я pьlбиiтKlletl' B .цpyгylo пoсyДy. .Ц.rrя orстreйKи yпoтpебJIяIoт )I(елaтин, бентoнllт, )Keлтylо Iq)oBяI{yIo сoль. oбpaбoткa Tepмиseскaя
- пo.цoЦprвaниe и oxJI;11Ц.цrниe Bинa. Пo.ц.цeйствипpo(50-55.) yJryчIIIarтся егo KaчестBo' yсKopяrтся
ем BЬIсoKoй темпеpaтцlьl цесс сoзpеBatIуIЯ' пapzulизyется
дeятеЛьнoсть
Bpr.цI{ЬD( МиKpoopгaнизмoB.
L97
Пoд дeйствиeм rпrзкoй темпеpaтypЬI (бrпrзкoй K тotlKе зaмepзallия) вьшrадaIот в oсaДoк нegrrэЙrоrе сoстaBньIr чaсти BI{нa: бe.rп
Bcё o lЦaШIIlaHcKoM Xopoшue naнepьI Лupuuеcкoе omcmуru|еI'uе B 1900 eoф нa BcellupнoЙ выcmавIсe вult в Irаpuucе eoлuцыI|ctсoeu|сIл'nФ|clсoе 1сIвoеваJIoфaн-npu. IlpeОcedame!'at| rcolу|umemaэrccnepmoв.Оеeуcmamopoвбшl еpф IIaнЙoн, coвлadanец фpaнt4lзcrcoЙ фupлаы <Moэm u IIIанОoн>' noчemныI||эrccnеpmoJу|- JIев loлuцын. Iloane laвepшeнuя Оeeуcmацuu учacmнurcoв уеoщаl'u вuttoЛ|noбеОumeлeм, Гpаф IIIaнОoн, буфчц mвеpdo увеpeнныJ''' umo пФedа, rcаrcu I,сIt|ьtae, Оocmаtlаcь eеo laсIл|nанclсo|v'у'nl,oвoЗ?J.aclu| m(rcm в чecmь cвotlх вuнoОelloв u выnuJ'' нсIxв(у|Itвaя' бoка.rt uclсpяще?ocя Зoлomaм наnumrcа. K rcoнфту фpaнtryза эtno orcсBсalocь u|aмnaltcюoe u:, Hoвoeo Cвemа, o цefu|Лeв Cеpeеевt|ч Itе t|I,еI|u'tуt| сooбщumь, daбавuв c улы6кoй, чmo nwbщa| cmoль выcoкoЙ oцeнrcoЙcвoeeo пpуОa. Упс - и мoгy.лиЙ IIJIенник дьrмvaтoЙ змейкoй выpывaeтся нa свoбoдy, нe
пpopol{ив пp}I этoм ни каIIли дpaгoцeннoй вrraги. Bгo xopourие мaнepьr. Им
I(лaссu ha' npoBepeнIIaя lЦ aнgoнon
IОracсичeскoй
теxнoлoгиeй пpoизвoдстBa IIIa}fiIaI{скoгo сегoд}Iя Ivroгyг 52 cтpaньI lvtиpa' нo лI{IIIЬ 18 из нlос иIvlек)т щ)aвo yvaствoвaть в мrxДyl{apotl{ьD( вЬIстaвKil(. Изrотaшrивaloт цIaМпa}IсKoе из I{ескoлькID( сop. IloхвaстaтЬcя
тoв BинoЦpaдa: TTТapдoнg, Пинo тepный, Pис;пrнг peйнсrоrй, Kабepне Co. в}II{ьoII' A.пигoтe. Oсeньro, Koгдa гpoqДЬя виI{oЦpaдa }Dкe вIII{т{rли в сeбя всro эIIеpг}Iю сoлI{цa и слaдкyю нery лeтa' из кilI(дoп) сopтa в oтдeJlьнoсти мexa. }IиIIeсKим гIyгeм вьЦaвливaloт сoK. Этa, кaзaлoсь бы, нeqпo)кtltlя oIIepaци'I цleбyeт oсoбoй дeлиКЕlтнoсти' тaK кaK BиIloгpaд' пpе.цнa:}нaченный дJIя гIpoизBoДствa IIIaмII:rнскoгo, нельзя цpессoвaть: силЬ}Ioe дaB,Ieниe pа:tpy[aeт мицpoстpyкт}py ягoд. Boт пoчеlvfy pa}IЬIIIe винoгpад ДaBиIJIуI тoлькo I{oгaм}I. 198
Лup uvecrcoе omc mу ru|енue. Kcmаmu, uJиeннo eуcаpсlll лtы oбязаны noявлеltueм любuмo?o.il|Itoеul||uxrceнщullаJ||u noлуc)Dсoeoшамnaнaсoеo.,\oбpавшucь Оo rrapucrcа в 1814 eoф, pуccrcuе Zуcapы peшuлu omnpазdнoваmь noбeф наО HanoлeoнoJ||в вultt|ых noОвшlах вОoвы lОlurco. onуcmoшая буmылrcu c шамnанcrcuлl бpюm (а uнoeo фpaнцузы moеdа нe nшlu), oнu nompеfioвалu noОcлacmumь rcua|oe вuнo' чmo лцаdалцu cОeлала, o6poнuв npu эmoJИ фpазу:
Ha вh'lc u цBem. спoсoб пpoизвoдствa винa и чrlvf Чтo rцrедстaвJlяeт сoбoй Kпaсс}гlrсrсlй oH oтлиIlaeтся oт oстaтrьньn .ЦJrя oтвeтa нa этoт Boпpoс цpедJIaгaIo вaм зaгJlяrr},ть в гrryбинy винItьD( пoдвzlJloв' гдe IIIaмпaнскoе пpo)кивaeт свoй вrк, пpe)I(дe чrм пoпaстъ нa пpaзДI{иllнo сepвщ)oвaнньIe стoлЬI. Пеpвым IцaпoМ дoлгoй теxl{oJlotaгleскoЙ цеIIoчКи пoJгyче}Iия IIIaмIIaI{сKoгo яBJUIeтся KyIIaJк. смeIIIиBaнI{е paзJII,гIнЬIx сopтoB виI{ B oпpе.щeлeннoй пpoпoРЦии. Пpи.лeм дJIя нaсьIlцeннoсти apoмaтa к мoлoдoй смrс'I .цoбaшrяroт peзеpвЕЬIe Bинa' oстaвJIeнньIr в <зoлoтoм зaпaсe> с пpoIIIJIьпr, бoлеe yДaчньD(' ypo)KaeB. Пpeдстaв.пяlте' кaKим тo}lким дoлxен бьrть Bкyс y дeryстaтopoв' oсyIцествJlяIoIцш( IqrпФK вин! Пoслr кyIIЕDкa ви}Ioмaтepиaл (тaк вI{нoдeльI нaзьIBaк)т пepBI{tI}Ioe винo) paзJIивaIoт в бyтЬIJIKи' .цoбaвrrяroт специtuIьньIе
199
ция I{a3ЬIBaeTcЯ фpaнцyзсIсrМ слoBoM <
"
Jlupuuecкoе
14mьI' 6pк,m?
omcmуnлeнue.
Hавepняка' вьt ltе pаз зафt,tьtвсlJt|Jcь, кmo ilce uзoбpел ceй бolcecmвeнныti наnumoк - utаILnанcкoе? Оrcазьlваеmcя' Jу|oItах... B cамo*t cepОцe пpoвultцuu IIIалInаIIь )rcuл мoнах-бенeОercmuнeц Оoн Пьep Irepuньoн, rcomopьtй Занul||сlлcя вuнoеpаdаpcmвoл,t u вuнoilелue]i npu J|4ot|асmыpe ОmвuЙеp. Kаrc u бoльutuнcmву ееI|uсшьIrых omrcpыmuй' вoЗнllrcнoве||uю uлoJу'nанcKoro npedulесmвoвсLnа mехнoJlozuчecКсIя lreлеnocmь: ПepuньОн npoвopoнuJl уpФtcай, нeЙodepcrcал лtoлodoе вuнo u вОo-
бавoк cлuul|сo]v' noзОнo pсlЗлuл eеo no буmьulкаll,t (rcoеda oнo уЭrce <,закoueнeлo,>). Bеcнoй, rcoedа Оpoэrcэrcu oJ|сItлlt' u вuнo ЗtluеpсI',Io npuяmныJvlu rcoлloчlц'Iu nуЗыpь. |ссlJу|u'oн noняJ|' чmo comвopllл нечmo уIturc(alьItoе' o чe].4mуm Jюе наnucсul cвoeJfу dpуеу-вuнoлtoбу. He ЗнаIo' rcаIс mom ompеаZupoвсIJt' нo ]|4нo)|cеcmвo nomo]ьlсoв нe pаЗ om всeеo cеpОца блaеodаpuлu Пepuньol|а, omrcуnopuва'l oaеpedнуo буmьtлку. KoгДa oсaДoK oKoнчaTeлЬнo IIеpесeIIЯeTcЯ в гopлЬIIIIKo б5rгьrлIоl, пpI,D(oДит вpеМя изBJIеКaтЬ Bpе}reн}тylo пpoбкy - эTa oПepaЦИЯ 'jraзЬIBaется <1цегop)KzDK>. Пpoцедypa
тpебyeт oсoбеннoй снopoBки: гopлЬIIIIKo и BеpЦrIIIKy бyгьrлrсl зaIvIopzDКиBaIoт' зaTlМ yДEUUIЮт BpeМrнFгyIо пpoбкy с oсaдКolvf и yKyпopиBaroт нoвoй' KopKoBoй, пpедвapиTелЬI{o Дoбaытяя в Kaя<Дyю бyльurкy лиKеp (Этo )кe Bинo с Пpe/цBapиTeль}Io paстBopеHнoй в I{eI\,Iсirхapoзoй) и I{e}IIIoгo Kol{Ьячнoгo сПиpтa, BЬIдrp'
сaxapa' [IaМпaI{сKoе KJlaссифициpyloт пo Мapкaм: з}IaтoI(и цeнят бprот, гДr сaxap либo oтсyгстByет вooбшде, либo сo.цepxится в lv{иниМuUIЬнoM KoлИltествe - 1,5 пpoц. Heмнoгo слalцe вI(yс y сyxoгo IпaIигIaнсKoгo' где 2 пpoц. cЕtхapa' B IloJrycyxoм эTa цифpa вoЗpaстarт дo 4 пpoц., B KpaсI{oМ - Дo 6 пpoц. Зaтешr гopльIlПкo бyгьшrоr oггyIьIвaIoт пpo.rнoй }feт€UIлическoй сeтovкой, иМенyeМoй <<МIo3лe>'a сalЙy бyгьrлкy нap.DI(aIoT - yкpaIIIaIoT этикeткoй
и кoльepеткoй.
Известнo ли Balvf' кaK пpaBилЬI{o и безoпaснo oтIq}rпopиTь бyтьгlкy шIa]v{пaнскoгo? ПpедвapIтгелЬI{o o)оraХДel{tryю бyльrшкry [т}DKнO .цеp){(rтЬ пoД t{ебoльпrишr нaKIIoHoI\4 oт себя и oTIq)ЬIBaть' BЬIкp5гrивaя пpoбrry. Cкopoсть, с кoтopoй oнa BЬLIIrTarт' paBнa 13,5 м B сeКyнДy. Иcrrуraлиcь? Если вьI }Ie нaМepеньI пoлиBaтЬ IIIaMIIaнсKиIV{ oкpy'
200
o.щнa пpиМeтa' пo Koтopoй мo;rсro paспoзHaть нaстoяIцee шIaIuпaI{сKoe, гryзьIpьKи: тoнeнькoй лентoчкoй oI{и oпoясЬIBaIoT бoкaл пo oKp}Dкнoсти' a I.D(<(и|pФ>в бoкaле в oTлиtlиe oт IIIищ/чегO Bинa, Koтopoe BьIДЬD(aетсЯ B r!чИтaнI{ЬIe МиIЦ/тьI' пpo.цoJDl@eтcя 24 vaсa. Bпpoveм' зI{aтoКи oIIpе.цeл,Iют цeнIIoстЬ и пolUIи}II{oстЬ нaпитKa пo l{епoвтopип.{olvty apoмaтy' е/цBa yлoвиMoтvty пolципЬIBaIIик) Bo pтy и нeзaбьrвaеMolfy BКyсy. Еrцr
Jrupuнecrcoe omcmуnленae. odнaэrcОы, rcozdа Гoлuцьtн dezуcmupoвал coбcmвенIloe вuнo' oн noчувсmвoвал в Ireм npuвlсус u Заnах КoJrcu.Пonpoбoвавuluй эmo Jrce вuнo anавный вuнodел Лuваduu oбнаpуcrcuл в IleJу|вKуc u ЗаnсIх ОrcаrcЗa. Чmoбы doлеo нe cnopumb' кmo u3 нlaс npав, Гoлuцын npurcаЗсUlnеpercачаmь вuнo uз бoarcu, ede oнo хpаttttJtocь, в dpуzoй coсуО. Kак вьt фt,ааeme, чmo лeJ'cалo на Онe? Х{eлезный юuoц на lсolrcсIнo]у' pel4нe...
Пpenggpocmь numuя o тoм, чTo пpoисxoДaт с шIaМпaI{сKи]vI .цzlлеe' I{aвеpнol' знaeT r<аxщй: с зaBoДa oIIo пoпа'цaeт в мaгaзиI{' a oтЦ/Дa I{a пpaЗД{иtII{ЬIй стoл. Ho, к сo)Kaлe. нlДo, бoльlIIинстBo из нaс oбparцaетсЯ c ъIуIv. кpaйне Heyl!{eлo... Бpr
omcmуnлеItuе.
Гoвopяm, umo мoф no.мeu|uвamь utа.Llnанcкoе в бorcалe c noJу|oщьIo,]|4loЗлe ввeлu lсуpmuaсlнrcu' Им нenlьЗя бьuto <на pабome>, нo фpанt4узcrcue уnompeбляmь cnup|nнoe ea\u юnueнm наcmoяmeльнo npedлаeсU| выnumь в.мecmе c нtlf,|4'ollu выеot|яJtu еoЗoвыe nуЗыpьIсu, ucnoльЗуя olсаЗавuteecя nod pуrcoй ]у|IoЗJlе(umoбы быcmpo не onhянemь). Бoкальr.цJIя IIIaМпaнсKoгo .цoJD.<нЬIбьrть изгoтoBJIеньI из тoнKoгo Ilpoзpaч}Ioгo стеI(пa, oбЯЗaTeЛьI{o иМeть BеpxyпIKy в фopмe Ko}ryсa wIvI ЦwIvllяДpa И Пpещдe че]\4 l{€utиBaтЬ IIIaМпaI{сKoе' I,D(слe.цyeт Ox.цJIин}тyю тoнKyк) нo}кy. лaдить I{eсKoлЬKи}Iи KyсoчKaМvI ЛЪДa..[a и сaмo IшaмпaI{сKor rтy)K}Io пo.цaвaтЬ oxJIDцДе}IнЬIМ: oптиМЕulЬнaя тeМпepaTypa ДJIЯ бeльпr IIIaMпaнсKID( BиtI и IwyскaтнЬD( - .цo |2-|4". дo 7-8", NIЯ IIIaДI
мpкнинaм).
201
TennePamgpныopethutпnogaчu BшII yпoтpеблять B х
oчrнь
xopoшIo IIoД(oдят
KpaснЬIе Kaк стo-
и яpKoгo вЬtяBлeI{ия Bкyсa винa oнo .цoJDKtIo иМeть .{ля бoлee пoлнoгo сooтвeтствyloшtylo теМпepaтypy. Бельrе сyxиe виI{a yпoтpeбляrот слегKa oxJIilцДrнIIьrми (дo 10-20"C). Летoшr эти Bинa' KaК IIpaBиJIo' oxJIаХдaIoт дo 8-10". Kpaсньre сp<ие Bинa' нaoбopoт, дoJDкI{ьI оЛeгкa пoдoЦpeBaться. TeIvrпеpaтypa I,D(.цoJDKнa бьrть нeмнoID BЬIIIIe кoмнaтнoЙ' тo eсть 18-2Ф, лeтoм - 16I 80. Хеpeс и lv{aдepy пoдoгpевaloт нa 4-5o вьrrцe кoмнaтнoй тrмпepaт}pьI. .(eсepтI{ьIe BиI{a' }fyскaтIIьIr
и тoKaи дoJDкI{ьI иметЬ темпepaтypу |6-20". B нaстoяIцеe вpeмя IIIиpoкo paспpoстpaнеI{o Dfнeниe' чтo шIalvlпaнсKoe вКyсI{еe' если oнo ч},тЬ ли }Ir зalиopo216eнo. Этo мI{еI{ие' безyслoвнo' 9IIIибouнo, тaK Kaк pезKoе' oG:rсигalolцеe oцtylцeниr xoлoдa зaгJrylшaeт пpиятI{Fo игpистoстЬ этoтlo нaпI,IтKa. Heoбxoдимo IIoIr,ftII{ть I{ знaть' чтo ulaмпalтскoе нaибoлee пoлIlo и гap}lol{ичI{o вьIявJIяeт воr свoи дoстoи}IстBa пpи oxJIEDi(дrНиуt Дo 6-7", Еo }Ie I{иx(e.
Xpaнeнue Bu,I Бyгьшrки с BI{tIoм сле.цyeт xpaнить в цpoxJlaднoм мeстe IIpи тr}rпepaтypr 10-13o, a KpeпKиe.цесеpтньIe винa . пpи тeмIlеpaтype |4-|6". Бyгьurки .цoJDКI{ьIнaJ(oд}IтЬся в ПopизoI{тaJIьI{oм IIoлo'(rIIиуI TaK' чтoбьr винo oМЬIвarro пpoбKy и oнa oстaвaJlaсь втrа:rcroй. Пpи дlrитeльнoм хpaнeнии Bинo Bът/{eляeтoсaдoK' qocтoяrций из виI{I{oгo KaMI{я и IФaсяIцI,D( вelцrств, чтo, кстaти скЕLзaть' Ire }г,(yДшIaeт' a yJrrIIIIaет KaчeстBo виI{a. KpaсяIцие вeIцесTвa' oсeдErя }Ia вrryЦ)eнней стopoнe бyгьurrоr, oбpaзyoт тaK т{aзьIвaelvryю pyбaшIкy винa. Tarсle вI{нa с oсaДKoМ и pфaIшкoй нельзя взбa.rrтьrвaть, т.пс.Лuбo oчeнь oстopo}Glo пepeливaloт B .цpyгylo бyгь,rrrr
ПoсUga u nogaЧa BuHa Xpуcmаль - этo oсoбьтй вI{.цстrюIa, кoтopьrй oблaДaетвьrсoкoй пpoзpaч-
}loстЬIo, яpKиilf блeскoм I{ пpиятньIм зBoнoil{. Cтeкrrяннaя и xpyстЕUlЬI{tlя пoсyДa хopoшIo сoчeтaeтся IIa стoле. Pюлlrcu, бorcалы, фуcrcepы oбьrчнo I{зroтoBJIяIoт из пpoзpaчI{oгo стеI(пa и хpyстirля. ИсктIroченI{e сoстaBJIяIoт pюll,fки Дlrя белoгo виI{a' тaк нztзьIBaeмьIe
202
prйнBейнЬIe' кoтOpЬIе инoгДa изгoтaBлиBaIoт из цветI{oгo стeK,Ia. Чеpедyясь с oбьтчньrМ xpyстaлеМ' oн}I сoз.ц.aloTB сepвиpoвкe эффекгlтylo paсцBeTKy. ,II4я nodaua наnamкoв ucпoJ|ьЗуюm cлeОуotцtto nocуф: - стaKaнЬI чaйньrе rМKoстЬIo 250 смз - IIJIЯгopяtII,D(IraпитKoв; - фp*сepьt еМKoстЬlо 2a0-250 смз - .щrIяфpyr<гoвой v|J|vI|vьv|Hepа.пьнoйBO.ЦЬI VI TWIBA;
- pIомKи еМKoсTЬIo 35-50 сьlз * .ц;rя вo.цКи' нaстoеK и нzrлиBoK; - plolvfКи оIvfKoсTь}O 100 смз (pейнвeйньlе) -.цля белoгo стoлoBoгo BиI{a; - pIoI{ки еl,tкOсf.Ьto 75 см3 (мaдepньrе) - дпя KprпKoгo илI4 .цесepт}loгO BVT}rAi - pIoIv{Kи eмKoсTьIo I25 cъrз (лaфитньrе) - дltя Kpacнoгo стoлoBoro Bиt{а. - бoка:rьr BЬIсoKиe eI\,rKoстьIo 100-125 см3 - .щпя IIIaмпaI{сКoгo; - стaкaI{ьI BиIIFIьIе (кoнинeские стoпr<и) ei\{кoсTьIо |25-200 смз - дrrя ггyr*ЦIa -
vIJ|vI HaTyp€rлЬ}Iьtx фpyсгoвo-ягoДI{ьD( сoKoB ъI Bvlrra; ploМКи Ko}lьяtIнЬIе еIv{KoстЬIo |25 cwr3i pюIvrКи ликepньIe (цветньre) ee{KoстЬIo 25 cмзi гpaфиньr - ДДЯ Bo.цKи, кoньяKa и дpyгIтx IIaпитKoв;
. BaзЬI-Ц)Io[IoнницьI е}IKoстьIo 3 л - lля KpIoшIoI{a; - кpеМaнKидиaМeтpol,{.цo 100 NIJI- N|Я кpюцIoнa. Пpaвrшlьньrй пopя.ЦoK tloДaчи винa и виI{I{o-BoДoчньD( vlздeлvlЙ. o.ц}Io из yслoвий кyЛЬтypьI пoц)eбления. Oсoбoе зIIaчe}Iиe I,IМeeт KoличIeствo пoдaвaeмoгo виIIa. ГIoэтolлy oцpеделенa eмKoстЬ NтЯ кФк.цoгo видa нaпиткoв. Чем Kpelтчe виI{o' тeM мrньIIIe eMкocтt исIloльзyемoй пoсyдьr. Paзrrив и пoдaчy Bи}Ia в pюмкaх yкaзaннoЙ ем-
кoсти неoбxoДимo сЦ)oгo сoблroдaть. Haпoлнять винoМ pIoLrKи r,ши 6oкaлЬI слr.цyет <пo лelfтoчКy>' Koтopaя иMеeтся нa FIeKoтopьIx pIoMKaх, бoкa,пaх' тo eсть I{е дoливaть пpимepнo нa 0,5 см дo кpaя тIoсyдьI. Cлeдyет пpoявJIяTЬ большгylо oстopo)KгIoсть пpи pzхlJIиBe BиI{a' oсoбeннo кpaсI{oгo' чтoбьr KaIUIи eгo не пoпaJIи нa скaтepть. Бyгьurкy с BиIIoМ нaдo дep)кaть близкo K pюМKе' I{o н9 пpиKaсaтЬся к нeй. Koгдa ploмкa нaпoл}Ieнa, бyгьrш
203
Пogбop нanumhoв h 6лlogaм Bкyсoвoе сooTBеTстBиr - oснoBнoй пoкaзaтелЬ пpи вьтбopе HaпитKa K.щaннol,{y блюду. ЛyrIпе, BKyсI{re, ПpиятI{er мo)Keт oKaзaтЬся rvleнee BЬIдeprKaЕIHoе' МеHee ценнor и N{oнeе,цopoгoe BиIIo' если oнo пoлl{oстьIo сooтBeTствyrТ е.цe. Opлинapнoе, oбьтIсIoBe}Iнor Bинo' пo.цaBaeмoe K Kaкolfy-нибyДь блrодy, ]\{o>l<еT BмrсTr с ниМ сoсTaBитЬ бeзyпpеvньrй пo свoим свoйствaм вкyсoвoй анrэaмбль. Этo гapмol{ичI{oe сoчеTaниr и бyдет глaвнЬIl!{ yслoBLI€м пpaBилЬtтогo пoДбopa I{aПиTKa, вoзбyцдarоIцeгo aIIIIетит, oбьrчнo этo BoДKa или гopЬКие }Iaстoйки, кoтopЬIr пoц)ебwreли' пoI{иМaIoIцио ToлK B IIaIIитKtlх, lИploмoK. KoгДa I{e вЬIПивaroт бoлeе oднoй-двyx Kоньяк ]v{o)Kr{oyпoцlеблять K xoлo.цIIЬIм pьrбньrшr зaKyсKaм: IIIпpoтaм' сap.цинa]v{' KaлЬMapaNI и ДP. K oсцrьrм сzUIaтaM' M'IснЬIIvl зaKyсKaIvf - oтBapнotvц/ язЬIKy' Iv{яснoNty aссop(нo нe .щeсepтHoгo) кpaснoпo ти' вeтЧинe - хopoшIa ploМкa KpепKoгo vIJIvI Ha нrKoTopyю белoгo BrpтиyTa. Hесмoцlя сладoстЬ' пpисylцylо этoмy тIaпитKy, eгo свoeoбpaзньrй apoмaт' гopЬКoвaтьrй пpиBKyс' зaпax пoлЬII{и' ){oКeнoй кopки и гBoз.циKи xopo[Io гapN{oниpyloт сo вI(yсoМ Iv{нoгI,D(зaKyсoK. K зaкyскalvl из paKoB wIИ кpaбoв, сzrлaтaм из кpaбoв' K paзHooбpaзньrм бyгepбpoдaM' сЬIpy' гopячиIvl сoсисKaIrd, сapДeльKaшr, гopяяей oтвapнoй вeтчине хopolllo пo.цaBaтЬ пивo. K миДиям или Kpeветкaм нaибoЛее пo.цxo.цяT легКиe бельre Bинa тvlягKoгo BKyсa и тoнKoгo apoмaтa бeз pезкoй KислoтI{oстИ иIJIИ пoJryсyхoе шIaIvIпaнсKOr. K пеpвьrьr блro.цaм peKoIvfrIIДyIот кpeпKиe BиI{oгpaдньIe Bинa - }raДePУ, пopтвейн, хеprс; K суТIa]v{, пIope и бульoнaМ - xepeс и lvIaдepy; K сoJlя[IKе ltяснoй сбopнoй или pьrбнoй хоrдкoй - KoHЬяK не бoлее 15-30 г. K гopяним pьrбньrтvr блroдaм - pьrбe пapoвoй, oтвapнoй, к pьrбньrшr rсrepьrбе pеKolиeнДyroт ЛЯNI И;
rvlel{еe эксц)aкTиBIIЬIe и тepпKие КpaснЬIr сToлoBьIe Bинa. K цьrплятalv{ и lvlrлKoiа Дуt,lvl, K нaтypaJIЬI{ЬIM и фapшиpoвaнHЬIlv{ Koтлетalv{ из филe птицьI vI"ДvIlШI.'KaK пpaBилo, пpoДJlaгaeTcя IIoщ/сJra.цKoе IIIaМпaнсKor. Oвorцньrе блroдa, пpигoToBJIеIItIЬIr из цвeтнoй кaгryстьr' зeлeнoгo гopoЦIKa' зaпrчr}IнЬIe
и фapшиpoBaн}IЬIe oBoIци' гpибьr, зaIIиBaIoт пoJryслa.цKиM Bиt{oM. K спapxе и apтиIIIoKaМ пo.цalот нe oчeнь слaдKиr мapKи MyскaтнЬD( Bин. K сьrpaм, KoтopьIМи зaKaIгIиBaloт oбе.ц ,IJIиту>K|4Hи KoтopьIе неoбxoдимo IIo.цaBaть пеpr.ц дrсеpToМ' pеKoМе}rДyloт либo сyxие бельrr виI{oгpa'цнЬIе Bинa,
либo rшaмпaнсKoе.
204
K слaдrоrм блto.цaм . IIIapлoтKaм' пyДингaМ' Boз.ц)Д.IIнoмy сyфлe, гypьевскolvlпoтaм, )Keле' Мyсс BapенЬelv{, яблoкaм в Tlстl' Koй KaIпe' блинчикaм IvtyсKaтЬI и ToKaи. сaм' KprмaМ, сaNIбyKaм - пpr.цIIaгaIoT.цесrpп{ьIo pеKoмrнДyloT сладKие сopтa пapфe IUIoМ6иpУ, }Iopo)Кrнo}ty' K фpyктaм' [Ia}fпaнсKoгo. пoдaнHoNIy K rпaмпaнсKolvty' paзJIиlIньIе сЬIpьI (rшвейuapсIоlй,
K стoJry Bнr oбe.щa }LItи )D{оIнa, пpе.цЛaгalоT poссиilcl
Пepepadoткa
Blilшorpata
Buнoгpag сgЩeньIii ягo.цЬI .цlIя сyIIIки' KoгДa o}Iи иIиeIот мaкcимuulЬFгyrо сaхapисCoбиpaIот oт этoгo ЗaBисит BЬIхo.ц сylIIенЬIx ягo.ц. тoсть vI МvIHvIМaJIЬI{Fo Kислoтнoсть: стapeйlшиiл: cpaзу пoслe cЕЯ.Ivtя ягo.цЬI paссЬIпaCaмьrй пpoстoй спoсoб слoel!{ нa oтKpьIтой гшroшIa.цИ.vIJIИ нa KpЬIIIIе и пеpиo.циlleсKи rот нeбoльlllим пrprBopaчиBaloT .цo пoлнoгo BьIсyIIIиBaH'IЯ. Чеpeз 18-30 дней сyxиe ягo.щЬI цBrT с BoскoвьIM д6JDцGIЬI иМeть вJIa)KнoстЬ 15-18 пpoц., те}ll{o-Kopичневьrй I{zUlетoIvIи сиЗoBaтЬIм блескoшr. испoЛЬзyя дJIя сy[IKи пpo.щyкциIo lvlo)Кнo [oщ/читЬ' Бoлee КaчестBенIтyIo мaтЬI' сoЛoМеннЬIе пapl{ьIe нaстI4ItЬI из .цеprBяI{I{ьIx дoсoK' KaI\,tьIIIIoBЬIe и IIленKa .щJlя пиrцеBЬIx пpoгoд'Iтся тaIоI(е IlIIoтнaя бylvlaгa, пoлиэтI4IIrнoBaя Boз.цyxa 11y)G{o rТo,ц.цyктoB. Пoд всe эTи luaTеpиaЛЬт. ДJтЯ.lryuIпей циpKyJIяции KJIa'цЬIBaTь .цrprBяI{IIьIe уLтIИиI{ЬIе пo.щсTaвKи. пpoцесс сyIIIKи MojKtIo, пoлиB свe)ОIe ягo.цЬI KипятKoМ ИJIИ K'1Ускopить IIяIIIиM IIIелoчIIЬIIvl paстBopoм (40 г нa 12 л вoдьr)' пoслl чегo ягo.цЬI ПpoMьIBaют xoлo.цнoй вo.цoй и paсKJIa.цЬIBaIот дJIя сylIIKи. Чеpез 2-3 Дня, KoгДa ягoи .цoсylllиBaroт. Этитvr МeTo.ЦoМ Мo){нo vD
сoKpaтиTь пpoцeсс сylшKи дo 5-7.цней. Еце oдин спoсoб - теIIeBaя с)Д'IIKa' пpи Koтopoй винoгpaДИЕIKуI coхpaнятaкoй сyшIKи roт свoй цBет и бoльrшoе KoлиtIестBo питaтeЛьIIЬD( BrпIеств..{ля мoн(}Io испoлЬзoBaТЬ paзнoгo po.цa нaBeсЬI' a тalОкe пo.цBеIIIиBa}Iиr гpoз.цЬеB пo.ц KpьIЦIeil нa 4-5 месяцеB' пpи этoM oHи BьЦep)KиBaIoт TеМIleparypy .цo Iv{иI{yс l0-15"C. Haибoлeе пpигo.цнЬI .цJIя сyIIIKи виHoгpa.цнЬIr copтa Kиrпрrиrп бельrй, vepсopTa' ягo.цьr бeньтil tт poзoвьrй, a тaIОке МeлKoсeMяIII{ЬIe и бrссeМянtlЬIr и вьrсoкoй с€rxapисToстЬIo. лЬIх и poзoBЬIx сopтoB с гllгroтнoй кoxицей (yменьlIIеHи,]я yоyrшrоr Brсa B 3,5-4 paзa) неoбхоягoд Пoсле .цoстaтoчнoй и yлo)I(иTЬ в диIvIo oтДелитЬ ягo.щЬI oт гpeбней' IUIoДoнo)KeK' paссopтиpoBaTЬ
20s
.цeрrBя}II{ЬIe И]IИ KapтorrньIe ящиКи сЛoем нe Мrнeе l0 см, нaKpЬIть мapлей тaк, vтoбьl тyдa IIr пpoниI(пи IIaсeKoIvlЬIе (мorпrot, lvt5rlсt{'oсьI и т.д.) ,r ДoсyIIIиBaть B тaкoМ BI4.цeв oбьтчньu< сyxID( пolv{еlцeнияx' системaтиlleсKи IIpoBеря,I сoстoяI{ие пpo.щyKции IIo BнeшIнr}fy Bplдy' зaпaхy и BKyсy. C этoгo пеpиKaK ДJIя нeIIoсpe.цстBeIIнoгo tlooДa сyIшKи пpo.цyкг мo)relo испoлЬзoвaть у|.цJIя IIpигoтoвJIeHи,I I.{eннoсть KyлинapнЬD( уrзДeлиtт и т.д. ц>ебления, TaK сyIIIенoгo Bинoгpaдa зaкJIIoчaeтся B тOlvl' чтo oн xopoшIo xpaнится.цJIитeлЬнoе вprмя бeз пoтepи KalIrстBa и пиrцeвoй цrннoсти.
Buнorpag АoЧeньIii( nepвьtii сnoсaб) Cнятьrе Цpoзди oчиIцaeт oт пopчrньIx яro.ц' }loloт. Пo.ц зaсoлКy испoлЬзy. Ioт KаJ]Kи' стeKIIяI{I{ЬIe и эмaJIиpoBaII}IьIr ба.rшloньt, кaсЦ)Ioли, и т..ц. Ha .цнo тapЬI lспa.цyг тoнl<им слoeм сBellalr виIIIнeвьIе JIуIэТЪЯ.Fla ниx tIJIoтI{o yIсIIaдьIвaIoт pядaми гpoз.цья и пrprсЬIпaloт иx гopuицeй - l0 г нa 3 r<г винolpa.цa. Tyдa xе Iqa'цyt нeсKoЛьKo лaвpoвьD( лиcтьеB. Пoслe I{aIIoлIIeния емKoсти винoцpад IIoKpЬIBaIoт слorм виIIII{eBЬD(листЬеB и зaливaloт 4-пpoц. paстBopol{ сoли (400 г нa 10 л вo.цьr). Пoслe этoгo eМкoсть llлoт}lo yКliTlopивaк}т. Если этo KaдKa, Iqa.цyг IФyJкoK и нeбoльrrroй гpyз. Cвoeвpемel{нo сlvlЬIвaloт IUIесень. Еcлтт.этo мeшIoк' eгo зaвязьIBaк)т и IUIeсr}Iи не бьrвaет. Xpaняг пpи TемпepaЦ.pЬI нe нI,DKе l0.C. Cpoк хpaнeния.цo 8 тrлесяцев.
Buнorpag мoЧeIIьIii( вmopoii cnoсo6) Taкaя )ке yкJIaдKa' KaK и B пepBoм Bapиa}Iтe. Paствop: нa 10 Kг виIloгpaДa бepyг 150 г с€lхapa' 50 г сoли, 50 г гopчицЬI vт 5 л Bo.цьI. Пoслe зaлиBKlI Bинoгpaд нaKpьIвaк)т чистoй мapлeй, KтIaДyг дrpeвяIrI{ьIй кpyxoк и сBеpxy . гpyз. Хpaнят IIpи теМпеpaтypе 1-5.с. Чepeз 25 днetт Мoчrниr зaКaнчивaeTcЯkI Bинoгpaд гoтoB к yпoцlеблrниIo.
BuнorpagньIiiсoh Oдин из ва.хсreЙIIIvD('И нaибoлеe цeн}IьIх B пиlllеBoм уI ДИeTvI|qecKoм oтI{oIlIerаИvI пpo.цyкт rШIraHvIЯ. Oснoвньre сaxapa BиHoЦpa'ц}Ioгo сoкa - глк)Koзa и opгal{изMoМ непoсpe.цстBенI{o. Coк, в oтлиIIие oт фpyt<гoзa - yсвaиBalотся BинoЦpa.цa, мo)КtIo пp}шютoBить IIpaктичrсKи сylllrнoгo из rпoбoгo сo1rгa. Дaхсe в нeблaгoпpиятньIr пo IоIиIиaTиIIесKиIV{ yслoBи'lМ гo.цЬI' кoгДa ягoдЬI нeдoзprBaloт ИIIИ vINIe|oт BЬIсoКyIo Kислoт}loстЬ, мo)<нo пpигoToBитЬ xopoшIeгo кaЧeствa сoKи. Teхнoлoгия пpllгoтoвJrelпrя випoгpa.цIroгo сoкa. Bинoгpaд сoбиpaloт B пrpи}Io нe.цoгtyскaloT зaг[IиBaIIия ягo.ц нa KyсTax' To есть с пoявлeo.ц зprлoсти' ниrlvt пеpBьтх пpизнaKoB сepoй гI{иJIи нa Цpoз.ць,D( пpистylraloт к сбopy и пеpepaбoткr rгo }Ia сoк. Coбpaнньrй виI{oЦpa.ц сopтирyloт' oтДeляIoт пoBpe)ки Bpr.цитеJUI]v{и ягoДьI' 3aтrМ MoIoT B пpoтoчнoй вoДe и .цrHнЬIе бoлезнями rryтrм уI пеpеpaбaтьrBaloт rlpeccoвiaшvIЯ, испoльзyя имeк)IIIиoся .цpoбленуIЯ пo.цp).чнЬIе сpе.цстBa (шrapлeвьIe }IеlIIoчК[l' сoковЬDKиMaJIKи' сoKoBapKи, pyчнoй пpесс и т.д.). Cвeхсевьгr
206
уI]IуIЯvfЧgoгo бeлKa из paсчетa бeлoк oдIloтюl кypиIloпo яЙЦaнa 50-70 л сoKa. ЯуrлlъIfа белoк o.цнoгo яйЦa пpeдBapитeЛьI{o paстBopяIoт в 3 л Bo.щЬI'a зaTем зaдaloт paсчeтHoe KoлиlIeстBo paствopa B сBexeвьDкaтЬIй сoк и xopoшIo fleprМeIIIиBulIgт.B пpoцeссe oтстoя пrpиoД{чeсKи IraбJIIодaк}т зa oсвeтлением сoKa. Пpи xopoIшеМ oсBетлrнии B тeчeниe 3-5 чaсoв oкoлo 70 пpou. сoKa.цoJDKI{o бьrть пpoзpaчньIlvf. Если сoк IIJIoхo oсBeтлI{тся, цeлeсooбpiвIro rгo нaгpeTь.цo Пoслe oтстoя oсвrтJIrнFryIo чaстЬ сoкa 70-80"с и oстaвить дo o>rпtuцДetШIЯ. IIеprлиBaют с пoмoII{ью peзинoвoгo IIIJIaI{гaB ч![стyю eМKoстЬ (бaллoньr, бaнrgl и т.Д.), пaстepи3ylот пpи тeмпepaтypr 80-90.с в течениr 7-10 минyг и гeplvfетиlleсI(и yKyпopиBaloт. Бaнrоr и бanшroны с сoKolvl.цoJDIGIьI бьrть пoлньIе, vтoбьI пoсле oстьIвaния бьura миниМaЛьI{Erя BoqДylшнaя Kalvrеpa Мo'(Дy сoк JtyчIше в IIo.цвaльньD( пolv{eсoKoм и KpЬIIIIK9й. Хpaнитъ paсфaсoвaнньй +10.с. oт 0.цo Iцeни,D( пpи теIv{пеpaт}.pr
Buнorpag,rыiiнanumoh
Bинoгpaд oтделI{ть oт гpебнeй. ЯгoДьr слoхситЬ в кaсЦ)юлIo' з€UIитЬ вo.цой нa 5 см вьIIIIe ягoд. Kипятltть 5 МиЕr.' oстaвить дo пoлнoгo oстЬIBaни,I, ПPoцeдитЬ чrpe3,ц!1pшUIaг, хopoшo oт1Kaв ягoдьI. B пorтyнивIlryIoся Ivlaссy дoбa. вить Bo.цьIvI caхapa пo BKyсy. Пporоrпятить 15-20 мI.tI{.'pErзIить пo бaнкaм и зaKaтaть.
Hanumoh u3 cиЩeнoD noplfoBll u ul,с'мa Cylшeнyto мopKoвь и изIоIvf зEUIить кипяшIей вoдoй, .цoвести .щo Kипr|;iуIЯ vr BapIlTЪ 40-50 IvrиIIyт нa слaбoм oгI{е. ]aтeьr вьЦepх
мeсте 20-30 Минyт. Пpoцeдить, дoбaвить мятy' дoBeсти дo Kипrния и oхJIЕl]IитЬ.
- 4cm.лoJ|ctсtl' ]ЙяmсI- 1/2u. Boda - 1л, cуtленаяJ||opкoвь- 1cmarcан, t,|!tюJ|| лoilcrcu.
Hanumoh u3 сU1ДeltooпopI1oB.I,II1Ioмau cgЩeньIx яб^oh
Cyrпeнyro ilIopKoBь' изIoм, сyцIeI{ьIe яблorоl или сyxyю яблourгyо кoxqryy зilJlI,Iтьюrпяrцей вoдoй, дoвeсти,Цo кипeIIия и }Iaстoять lla cлaбoМ oгIIе 2-3 чaсa. ПoдaBaтЬ B теIUIoм вI4Jцe. BoОa - 1,5 л, cу|aенaя мoplсoвь - 1 cmаrcaн, II1toм - 4 cm. лo)tcкu' яблoкu cушel'ыe uлu яблoчная lсoc'cуpа cушeная - 1 cmarcан.
Hanumolr IB oBGa,0llloАa, Upюha u uнtupa пepeбpaть' пpoмьIть' з€ U IиTЬ xoлo.цнoй oвeс, и3к)м, yploK v1 L1|4>KvIp вoдoй, .щoвeсти дo KипeнvIЯ, c|1ЯTЬ с oгня и IIaстaиBaтъ 2-З чaсa IIpи тrмпepaтypе, близкoй к кипениIo. oтвap пpoцeдить. Haпитoк пoдaBaтЬ тeIIJIьIм.
- 2 cm. лoc'oсlt' уploK - 1/2 cmакаttа, BoОа - 1,5 л, oвеc - 1 cmаrcан,l.t:'|ol|4 uнucup - 1/2 cmaканa.
u uзюna HanumohaB oaсa' ЦIunoBII.Iha
oвeс и изIoМ пpolvlьIть' зilJIить xoлo.цнoй Boдoй' дoBести .цo I(ипeнI{,]'I' сIIятЬ с oгtlя и l{aстaиBaтЬ 2чaca.3aтeшr сIIoвa.щoBести.цo кипeнI4я, BсЬIIIaть elцe 2 чaсa. HaпитoK пo.цa* зaКиIIятvITЬ vlнaстaивaтЬ дpoбленьrй rпипoвниK' вaть тeIIльINl. BoОа-1,5л,oвec-1cmакан'luunoвн|tK-4cm.лoctctсtl'u:,IoJ|4-2cm.лoclcrcu.
207
Hanumoh
II3 oBсa' hлlohвьt II llз'с'мa
oвeс пepeбpaть, пpoмьIть' зzLtIитЬxoлo.цнoй вo.цoй, .цo3eсти дo I(ипrния, сн'lтЬ с oгII,l уIHacTaуlBaTь нa бopry пIIитьI 3 чaсa. Зaтешr.цoвести дo rоtпёния, BсьIIIaтЬ paзMятylo кJIIoKBy' пpoмьrтьrй изIoIи, с}IoBa .щoBeсти .цo Kипrния и нaстaиBaтЬ еlцr vaс. oтвap пpoце.циTЬ. Haпитoк Мo){GIoпo.цaвaTЬ теIIльIм и oxIIuDкJIeнньIМ. - 2 cm. лocrcKu. BoОa - 1,5 л, oвec - 1 cmаrcан' Iслк)rcва- 1 сmакан, t|эIoJу|
Hanumoh II3oBca' чepl]oo cАopoguньI u ulloмa HaпиTKa и3 oвсa' пpигoToBлerаvlЯ aнaJIoгиl{нaя пpигoтoBJIrHиIo Texнoлoгия KJIIоKBЬI и изIolvla. BoОa - 7,5 л, oвеc - 1 cmaкан' чepнсIя cлtopoduна - 1/2 cmакаl|а' ItЗIoJу|- 2 cm. лox|clсu.
Hanumoh uз oBсa' o6^enuхuu ulloloa нaпитKa из oBсa' пpигoToBлeн.vlЯ aHaJIoПДIнa пpигoтoBлr}IиIo Tехнoлoгия KJIIoKBЬI и изIоI{a. Bodа - 7,5 л, oвec - 1 cmакан, oблеnuха - 1/2 cmaкана' l|ЗtoJу|- 2 cm. лox|clсtJ.
Hanumolr uз oBсa'Чepнon^ogшotipябultbl u uлona чеp}IoпIlo.цнylо pябинy и изIo]vl Пpo]vfЬIтЬ, З€tлить хoлo.цнoй вoдой, дoBести .цo KиIIеrIия и нaстoять 3-4 чaca пpи те]v{пrpaтype' близкoй K KиIIell{o)G{o пo.цaBaть теIlIIЬIlv{ и oхJIФц.це}II{ЬIIV1. Haпитoк ниro. oтвap пpoцeДить. pябuна uepнonлoОнаЯ cвeucая - 1/2 cmакаIla 1 cmакaн, 7,5 л, oвec Bodа tьllu cуuteнсIя - 4 cm. лocrcrcu' uЗIoJ|4 2 сm. лoэrcкu. oвeс,
Buнorpag B мapuиage Bинoгpaд пoдбиparoт стoлoBЬIx сopтoB с плoтнoй МяKoтьIo. Хopoпro пpoМЬIть гpoз.ци B xoлo.щнoй вoдe. oт.целив ягo.цЬI oт гpебней, yлolлсить в зaJIиTЬ Мapинa.цoМ' HaKpЬIтЬ KpЬIIIIKaМи' ЛиTpoBЬIе бaнки' стrKпянньIe B eмKoсть с вo.цoй' нa .цне кoтopoй yстa}IoBлeIIa .цepeBяHHaЯ пoмeститЬ KpьIIII. pеIшетKa' I(ипятитЬ B тeчеI{ие 10 шrинyг. Bьrнyть бaнки, зaKyпopить 6ьlлтт зaKpьIтЬI бaнки. Ka}lи' KoтopьIМи пoсy.цy BлиBaIоT Bo.цy, .цoМapvIкaДa: B эМ€LIIиpoBaннyIо ПpигoтoвЛellИe KиIIяTят 10 миKopицy и гвoз.циI(y' IIepец' сaxap' бaвляroт .цyпrистьrй yKсyс' xopoцIo пеpeMеIшиBaIоT и зzIIIиBaIoт Bинyт, дoбaBляIoт винньrй нoгpa.ц. Hа лumpoвуto
банrcу: 4 cmarcанa вuнoеpаОа, 2 cmаrcана вodьt, 2 cm. лoъlсlсu 2 cm. лoэrcкu cахаpа' 8 зepeн фшucmoеo nepца' 5 зepeн евoзdu-
вuннoeo уKcуca' rcu, 1 куcoцeс lсopuцы.
rpgШu) Buнorpag с фpgkmalxu B napuнage (вuнoгpag' с^IIBьI' стoлoBЬIe сopтa Bинoгpa'цa c IUI6TIIЬIМи ягo.цalvIи. Гpoзди хopoПoдoбpaть 1116пpoМьIтЬ' .цaть сTrчь вo.це. OтДелитЬ ягo'цЬI oт гpебней. У слив yДаJIить IIJIo.цoнo)(Kи' IIoмьIть. Гpylши ПoМЬITЬ' paзprзaтЬ нa 4 чacти' yДutлиTЬ сrp.щцeBиt{y c IUIoДoI{o)KKoй и цветoчнoй чarпечкoй. OгryсTиTЬ нa 5 минyг B KиrU{стеKJIяIltIьIe тoK, oxJlaцить B хoлo.цнoй Bo.це в течrIIиr 3-4 шrиrтyг. Лицloвьre Гpylши' слиBЬI и BинoЦpa'ц слo)Kить пpoмЬIтЬ и пpoпapить. бaнrоr'xopoшo
208
BIIеPеMOIIIK}в бaI{Kи' з€UIитЬ мapинaДoМ' зaKpьIтЬ KpЬIIIIKaми' yстaнoBитЬ B eМKoстЬ c вoдoй ИI
orgpцьt B Buнorpag'IьIх лuсmьяx oгypцьr Iv{oel\л' oб.цaем KpyгЬIМ KиIIяTKoМ' a зaтetuI- xoлo.цнoй вo.цoй. Kокдьrй oгцrvиK зaBopaчиBaеIvl B BиHoгpaдньrй лист и IUIoTнo yI.падЬIBaeI\4 в Ц)еxлI,rц)oByIо бaнкy. Tpeхкpaтнo з€UIивaеM paстBopoМ (нa 1 л Bo.цьI- 300 г яблoчнoгo или BинoЦpaДнoгo сoKa' 50 г сaxapa и 50 г сoли) и зaKaтьIвaем. Листья Bинolpадa сoхpaHяIoт зeленьrй цвет oЦ/pчиKaМ и пpиДaloт ишr oсoбьrй вкyс.
IloмugopьI с Buиorpagoм Пoшrидopьr IvIoеIvI'paсKтIa.цЬIBarм B бaнlоt, пepeKJIaДЬIBaeN{ pr3a}IьIlvf пepцelvf' yЦ)oпolvf' пeЦ)yrшкoй, винolpaДoшr лroбoгo сopтa. Зa.пивaем KиII'ITKoIи' IIaKpЬIBaeМ KpЬIlIIKaМи и BьIдep)Kивaем 15-20 Ми}ryт. Зaтерr слиBaeм ПrpBylo зirлиBKy и зilлиBaeM бaнrоr пpигoToBJIrнI{ЬI]v{ rvrapиI{aдolv{.Зaкaтьrвael\,{' )Дq/тЬIBaeМ .цo Iloлнoгo o)(IIa)KценI4я. MаpuнаО: нa mpехllumpoвуIo бaнку cneлых noлludopoв - 6 сmoлoвьIх лoцcerc cахсlpа' 1 cmoлoвуto лox|ctсу coлu, 5 cmoлoвьlх лolcelс 9-npoц. уKcуcа.
Koмnom( nepвьtflсnoсo6)
KoМпoтa пoдбиparoт кpyтII{ЬIe' М'IсисTьIе' пJIoTнЬIe и .Ш;rя пpигoтoBJIrни'I цeльIе ягo.цьI. Гpoзди BинoЦpа'цa мoIoT, .цaЮт стечЬ Bo.щe' oстopo)(I{o, vтoбьl меньIIIе paзpЬIBiUIись ягo.цЬI' oтpЬIBaIoт I,D(oт гpебнeнoxеK' пpи эTo11,{yДttJlяк)т tvt;flтъIe' пopчeFIЬIе и I{езpелЬIе. oтoбpaнF{ЬIе ягo.цьI yKIrа.цЬIвaIoт в IIo.цгoтoBJIeI{ньIr чистЬIe лиЦ)oBЬIr бaнtоt, з€LIIиBaIoт KиIUII.циМ сaxapнЬIlv{ сиpoпoм (550 г сirхapa нa 1 л вoдьr), нaKpЬIBaIoT xrлез}IьIMи KpЬII[KaМvl, сoстaBJIяIот
B кaсц)юлIo с пo.цoЦpетoй,цo 55.C вoдoй vI cTepИIIvIзyIoт B Iотпяrцей вoде 10 миI{yт. Пoсле стepилизaции зaKaтьIBaIoт KpЬI[IKaMи' KoтopЬIN4и бaнки бьlлvт нaцpЬIтЬI' пpoBepяIoт кaчествo yKyпopKи' стaBят квrpxyднoМ и oхJIDKДaIoт.
Koмnom ( вmopoii cnoсo6) Bинoгpa.Щгьre ЦpoзДи Ц)yпI{oягoДI{ьD( сopтoB с гrrroтнoй ягoДoй тrцaTeлЬнo }foloт' .цaloт сTечь BoДe' oбpьrвarот ягoдьI и yKJIa'цЬIBaIoT I,D( B чистЬIе пpoпaprннЬIr стeK]UIнt{ЬIe бaнr*r.щoBepxy. B тo :кe BprМя B эмЕUlиpoвaннoй пoсyДe вapят сиpoп: нa 1 л вoдЬI KПа'цyт 350 г сaxapa. B дpyгoй пoсyДr \сZIII'ПЯ| IIoДслaIцeннylo сЕlхapo]и' кaK Чaй, вoдy. CнavaЛa ЗaIIИBarот бaнки с ягoдaIvrи этoй сладкoй вoдoй, зaKpЬIBaIoт чистьIми KpЬIIшKa},{и и Bьт/{rp)Kивaloт 2-З MиI{yTЬI. Зaтeшr вoДy и3 бaнoк сливaloт и Bтopиtlrlo зЕUIиBaIот тaKиМ )Kr слa'цKиN{ киIIяткoм. oпять Bьт/{ep)KиBaIoт 2-3 rvrинyгьI' слиBaIoт и тyг )Kr зaлиBaloт KиIUIIциM сиpoпolvl' 3aIФьIBaют TеМи '
209
(л6lohu, c^IIBьI,Bllulll]u'Bullorpag, naлuнa) Koмnom <сАссopmu,l Bьrмьrтьrеяблoюr paзpeзaть нa 4 чacти, y6paть сеpДцеBи}тy'yлo]t(итьв 10 I\,fиIтyт. Bьrнyгь из KиIUIтKa, бьrст1to oxJlaДитЬ в .цypIIIJIaг' блaнIпиpoвaть xoлo.цнoй Boдe' дaтЬ стeчь. Пpoмьrть B хoлoДнoй вo.цe сливьI' yДЕl.пI{тьIIJIoдopaзpeзaтЬ пoпoлaМ }Io)KKи' И УДalwrTЬ KoстoчKи. Bиlllни, JryчшIе IUIOтньD( бесrоrслoтнЬD( сopтoв, oсвoбoдить oт IUIo.цoнo)кKи' IIpoMьIть и yдE!.лить кoстoчKи. Гpoзди Bиtloгpa.цa пpolv{ЬIть B xoлo.цнoй вoдe и ягo.цьI oтДeлитЬ oт гpeбнeй. Зaтем ябЛo|Qт, слиBЬI' виIIII{и и ягo.цЬI BиIIoцpa.цa yл9)китЬ IUIoтI{ЬIN|vI pЯДaNIvI в ЧистьIе oIIIпaprнньIe KиIIятKoм стrK}IяI{ньrе бaнrоr' свеpхy пoлo>I<итЬпo нeсKoльKy ягo.ц мzUIиIIьI. Залить гopяtlиM сaxapньIм сиpoпoм, нaв KaстpIoлIо с теIUIoй вoдoй, стepиJlизoвaть KpЬIтЬ KpьIIIIKaми, oпyстить I{a yKyпopить KpьIIIIKaм}I' Ме.цJIrннoм oгнe в тeчe}Iиr 20 минyт. 3aтем бьrстpo r
Buнorpag B Bullorpagнoм cohe Bинoгpад MoIoт' ягoдЬI oтДeJUIIoт oт гpeбней, бoлеr щ)yIII{ЬIe vI NIЯcvl'cTЬIe yкJIa.цЬIBaIот в бaнlсл, a из мелKI,D(, c тoнкoй вьЦaвливaloт кoxслцей, сoк' IIpoгryстив чеpез lrлясopфкy и пpoцr.щив чеpeз 2-3 cлaя IvrapJIи. B сoкe paстBopяIoT с€хap (100 г нa 1 л сoкa), пoДoцprвaют.цo 95"C, зЕl.ливaк)т им ягoдЬI B бaнкax, I{aЦ)ьIBaIoт Ц)ЬIIIIкa|lИ vI cTepvIJIизyIoт пpи 90.C пoл-лI,rц)oвьre бaнюt l0 }tи}tyт' лиЦ)oвЬIe - 15. Зaтем зaКaтьIBaIoт и oxIID(Дaк)т.
Cupon u3 Bunorpaga ЯгoДьr слa,цкoгo бeлoгo Bи}IoЦpaдa MoК)т' зaтrМ пpeсоyк)т. Пorryнeнньrй сoк пpoце)KиBaIoт чepез пoлoтнo, .цoбaвляroт сaxap B llpoпopцtlvт |:|, KyсoчeК лиI\4oнa и вapят нeсKoлЬKo lvfиI{yг нa слaбoм oгне. Cиpoп фшrь'гpytoт чepез мapлIo' paзJIиBaIот B сyхиe чистЬIr бyгьшrIоr vrлvт'бaнwт и ylqrпopивaк)т.
)I(eлeu3 Buиorpaga Ягo.цьr Bи}loЦpalla снимaloт с гpeбнeй' Igla'щyт B эМaJIиpoBaнI{yк) пoоyДy' з€шtиBaIoT пoл}IoсTьIo вo.щoй и пpoBapивaloт. Coк пpoцe;<иBaк)т и дaloт el\Дy xopoПIo yстoятЬся' пoToМ сливaIоT и тaK yвapивaloт, uтoбьI егo oбъеIvr y}Iеt{ь|IIиIJIэЯ BДBoe, пpи этotvr все вpeМ'{ сниМaloт пeнy. Зaтем пocтепеннo дoбaв(400 pzrзJlиг нa 1 л сoкa) И BapЯT.щo )кrлo JUIIoт сaхap гoтoвнoсти. Гopяvеe cухpINIИ Ц)ьIIIIKaMи и зaKaтьIBaIoт. BaIoт в бaнки, нaкpЬIBaIoт чистьIМи
BuнorpagиьIii мeg Cвe;кесoбpaн}IьIе ягoдЬI сaxapистoстьIo нe мeнee 18 пpoц. измeлЬчaк)т нa мясopфке' KopIIеprзKe уIJIИpaзМинaют BpyчrтFо. Зaтем oтх(иMaк)т пpeссoМ иIJI|IKaКpINI-либo иньIМ спoсoбoм. Этoт пpoцесс .цoJDKeн дJIиться не бoльrше 2-3 uacoв, чтoбьr не дoгryстить €lпKoгoлЬI{oгo бpoх
2\0
тpaбoBarлLIЯнaстyllaет бpo>кениe. Если вьrпадarт oсaдoK, MoД пepeлиBalот и снoBa KуIг.IЯTЯT 5-10 мин. Ha 1 кг мe.цa paсxo.цyeтся 5 кг сBr)
Kвaс II3^uсmьeв u мo^ogьIх noбeror Buнorpaga. Пpи пpoвeДeuvlИ <<зeлeнЬD(oпеpaций> I{a Kyстaх oтoбpaть Мoлo.щьIr' чисTьIе' нeoпpЬIсKaнньIe ЛИcTЬЯ и l,loлo.цЬIе пoбeги (веpxytшкlt) винoгpaдa. Xopoшo пpoмЬIтЬ I,D(B пpoтoчнoй вoдe. Плoтнo yлo)китЬ B эIvtЕl'лиpoвa}IЕylо пoсyДy' зiUIить KиIIяrцей вoдoй, зaKpьITЬ rгroтнoй rpьrIшкoй и yK)rгaтЬ NIЯ coxpaнel{ия тeIIлa. Чеpeз 2-З дня нaстoй слиBaIoт B чистyю стeKltя}ltтyю пoсyДy (;гyvlпе в бyгьшrь), тщaTeльIIo oт){I{MaIoT ЛvIrTЬЯ и пoбeги, зaKpьIBaIот пpoбкoй (rqrьrIшкoЙ) и дaют oтстoятЬся. Чepез 2-3 дъlя пoслr oтстoя )KI4ДKoсTь слиBaIoт oт oсaдKa' .цoбaвляroт сЕrxap и xopoпIo пpoмьrтьrй изIoIvI, пepelv{r. IIIивaк)т и yKyllopивaloт пpoбкoй. Чepез 7-8 днeЙ KBaс paзJIиBaк)т B 6утьlлии пaстеpизyloт. Хpaнят в пpoxJla.цнolvl Месте. Kвaс - вкyсньтй oсBе)кalоlциtт нaпlпoK' coдep)Karций бoльrпor кoличeсTBo BитaМинa C. Xopolшo yгo.lrяет жa;к.цy в xapКyю пoгo.цy.
Hа 20 л rcвacа- 800.10002 cсlхаpa,40-50 2 uЗю]у|а. Bapeньe u3 Bllиorpaga (nepBьIЙ cnoсo6)
Хoporпее Bapeньe пoЛ)rI{aeтся и3 кpyпI{ьD( и сpe.цнrгo pzlз1,{еpa ягo.ц, с IUI9Tнoй мякoтьrо. Ешlе lryчшIe BaprнЬe пoлyчarтся (киIпиз ягoд бeссeмянньrx мишrньпr) сopтoB. Мo>кнo вapитЬ вape}Iье из I{еcKoльKиx сopтoB виrroцpадa (бyкет). Пoдoбpaв FryЯсr{ьIе сopтa' xopoшIo MoIoT цpoзди'.цaЮт сТrчЬ Boдe, oTДеляIoт ягo.цЬI oт гpeбня' сКJIaдЬIвaIoT B .цyplllлaг. Пoслe эToгo блaншиpyloт в юlпяrцей Bo.це пpиI!{epнo oд}ry миrIyry. Пpи вapке BapенЬя из нeoЦ)alllеt{нЬIх сopтoB BиHoЦpaдa в блaнrшиpoBal{нyю BoДy Iспa'цyг IIeсKoльKo листЬеB BиIIIни' oTчeгo oщ)aсKa ягo.ц сoxpaшЯeTcЯ JryчшIe. Пoсле блaнIпиpoBKи ягo.цЬI ЗaлиBaIoт сиpoпoм иJIи Koнцeнц)иpoвa}I}IьIlvf Bинoцpa-цньIIvI сoкoм и Bьт/{rpx}lвaют 6-8 ЧaсoB. Cиpoп (у,llя t t<г ягoд) гoToвят vтз 70a г сaxapa уl 2 cтaкaнoв BoДьI. Пoслe пepвoй BapKи дoбaвlrяroт бoлее кpeпкий сиpoп * 400 г сaxapa нa 1 стaкaн Bo.цьI. Bсегo нa 1 кг ягoд нeoбхoдиМo 1,1 rс сЕrхapa. Если винoгpaд FIe oчeнЬ сaxapистЬIй, тo кoлиveсTBo сa.xapa.щoBo.щят дo 1,3 кг. Если BинoЦpа.ц oчeнЬ сurхapистьIй, тo кoлиI{есTBo сaxapa yN{rнЬIIIaют дo 1 Iс. Bapенье Bapят B ц)и-чеТьIpe пpиеIvIa. Пеpел oKoI{чaI{ием tloследt{ей вaptоr нa 1 lс ягoд дoбaвJUIIoт 2-3 г лимoннoй и.тlи винI{oкaменнoЙ KислoтЬI, a тaIоKе .цJIя yлyrшeHия apoМaTa - I{elv{нoгo B^H'vfJIvIИIIЙI BakIvI]IvIHa. 'Bapенье гoToBo' ecЛpI Kaгшя сиpoпa нe paстёKaется }Ia IIoвеp)G{oсти блrоlцдa.
Bapeньeu3 Buнorpaga(Bmopo0сnoсo6) Copтa Bинoгpaдa бrpyг тaKие :ке' чтo и пpи пepBo}I спoсoбе. Bapят нa caxaplloМ сиpoпе. [ля пpигoтoBJIeни,I сиpoпa нa 1 кг винoЦpa.цHьrx ягo.ц бе. 'lt*
2tr
pyг l Iс. сaxapa нa 1 стaкaн вo.цЬI. Cнaчaлa в нaгpeтoй Bo,це paстBopяIoт сaхap' зaтoц B сиpoп кJIa.цyг ягo.цьI' BЬЦep11оrBaIоT иx в нrм 30 минyт И BapЯT Ha слaбolv{ oг}Iе. ГIеpел сH,ттиeМ с oгH,I нa 1 кг ягo.ц Дoбaвляrот uaйнyro лo)KI(y лиMoннoй KислoтьI и пopoшIoK вaнилЬнoгo сirхapa I4IIи нrсKoлЬKo IФистaллoв Ba}Iилинa. BapенЬe гoтoвo' ecJIИ KaтIJIЯсиpoпa I{r paстrKaeтся I{a IloвrpxIIoсти блrоДцa, если ягo.цьI I{r BсIUIЬIBaIoт и cTaJwl ПpoзpaчнЬIми. Bo вprм,I вapКи с пoBepxнoсTи Bapенья лo>tс
Пoвugлo u3 Bullorpaga Bинoгpa'цa и пеpeзpевIlleгo KoЛиlIесTBo сЛa'щKoгo спrлoгo oбязa. (бeлoгo, uepнoгo), Ispac}Ioгo' paзлиннoй oKpaсr<и .цесеpтньD( сopтoB тeлЬнo paзньD( цBrтoB, чтoбьr цBeT пoBиДlla бьrл пpиятнЬIrv{. Гpo3пи пpoBьrIvrЬITЬIe ягo.цьI мьIть' oтделить ягo.цЬI oт гpeбней, УДaлЯя пoBpeХДeнньre. слoгKa paздaBитЬ и вapиTЬ нa y}Iepeннolv{ oгне .цo paзrvtяг!le|]^уIЯ.B гopяsешr Bидe IIoJryченIтyIo Мaосy пpoTеprтЬ чrpез ситo - oTДrлить oт сeIиян и IIIKypoK. l{yЯшoе
Bзять
пoсyДy уI в,apvITЬ, нeпpepЬIBl{o B IIIиpoК}Дo эМЕtлиpoBaн}rylo .{oбaвraть нeсKoльKo липoIиeIIIиBaя' .цoBе.ця oбъеIvr дo |/3 пrpBoнaчurльнoгo. стеKIIяI{IIЬIе B пpollapeнньIе сTи1qqB BиIIIни. Гoтoвoe пoBиДJIo пеpeлo,сlтЬ Зaтем
слo)с4ть
бaнrоr.
Чgpчxeлa сoKa' }I)rKи' из BиIloгpa.цнoгo сЛaдoстЬ' пpигoтoBлrl{нaя Этo вoстoчнaя opexoB' KиIIIIV{иIIa и т.Д. Чypuxeлa oблa.цaeт xapaKтеp}rьrм (свoйстBeHнЬIм oтличarтся BКyсoM vI ПpvIЯTНЬIм apoмaтoм. кислo-слaдKиIvI BиI{oГpaдy) блaгoдapя бoльпroIvry vI ПуITaTeIlьнoй ценнoстЬIo вьrсoкoй кa.lropийнoстЬIo paсTитrлЬнЬIx бeлкoв, BуITaNwtlv{aсeл, глroKoзьr, сo.щеp)кaниIo фpyктoзьI, tloв и lvtиKpoэлeМe}Iтoв. .{eлaют ее B oс}IoBI{oМ в Apшreнии и Гpyзии. сoK' B oснoBIIoIvI' бepyг сBr)Kеoт)Kaтъltl чypчxrлy, Чтoбьr пpигoтoBитЬ (вьrпrе 4l/л) кислoтнoсти пoBЬIIIIеt{нoй ПPИ из бельrх сopтoB виI{oгpaдa, paсчeтa cкvDKer{tLя из иII|уI xугrvlvIчeсKи vистьlй, мrл пиrцeвoй ДoбaвляIoт
Kислoтнoсти .цo 3-4 r/л (oбьruнo 3-5 r/л); oсBrтляIoт' KaK oписa}Io вьI1IIе (сшr. <.ПpигoтoBJlеl{иe сoкa''), сt{и}Ialoт с oсa.цKa' пpи неoбxo.щиIv{oсTи фильиспoлЬзoвaть opexa (мoxнo тp1тот. Зaтем пo.щгoтaBJIиBaIoT ядpa гpeцKoгo KoтopьIr миндaль), кpyпньrй I(иIII1V{иIII, .цeлят ядpa aбpvтKoсoB' фyrrдyк, Ko)K)1pЬI' oт вo.ще, oчиIцaloт в KипяIцей блaншиpytoT нa чeтЬIpe чaсти' 20-з0 сМ и сyшIaт нa сoЛIIцe I4,Iи в оyxoм Ha I{итKи длинoй нaнизЬIвaloт пoМetцeнии B течrниe |-2 дней. KaсЦ)IoлIо и BЬIпapиBaIот сoк }lzUIиBaIoт B ЭмirлиpoBaнI{yю Bинoгpaлньrй (из л сoKa.цoJDKIIo oстaтЬся 6 oбъемa (yвapивaloт) 1/3 пеpBoI{aчiulьнoгo дo K KиIUIIIIеlvty сoKy .цoбaвляlот пIше2 л), зaтeм, IIoпpеpьIBI{o пoMrIIIИBaЯ' из paсчeтa 1 кг нa 5 л сoKa' вapят I{a Мe.цJIеннoм IIичrЦ.Io lvfylry (сеpyо) oгнr дo гoтoBl{oсти (30-40 мин.), гoтoBнoсть пpoBepяIoт пoЦpy'(еI{иrМ нa-
Iv{aссa .цoJDKнa xopo}IaI{изaI{I{oй нa нитки, пpи BЬIHиМaI{иuI IIиI"I|<уI B гopяЧylo мaссy нaчинKи oKyl{al{ия Пpoцесс K нaчинKе. 1116 пpилипaть K }Iaчи}IKe. Зaтем ч!{P2-3 paЗa цдrЯлуrrпегo пpиЛипaнИЯ|{accЬ', IIoBтopяIoт
чи}IКи'
2r2
чxeJry сyшaт B пoдBerпrннoМ виде }Ia сoлIIце v|JIИB сyxиx пpoвeтpиBarмЬIx IIoмеIцeнияx B тeчeнИe 2-з нrделЬ. Cyцr'o чypчxФry yKJIa.цьIвaIoтB яЩиKи' сЛoи пеpекJIa.цьIBaIoтбелoй бyltaгoй ипи хJIoIТчaтoбyмD{GIoй тKaньIo и xpaIIят в сyхolt{ Пpo)сгIa.цнoМпol\,lеIцerтии. floДaloт нa.цeсepт с дpyгиМи слa.цoсTя|v[vI.
Ileлaмgшu (geсepmнoe 6^к,90 u3 Bullorpagнoro coha) oсветлeнньrй винoгpа'цньrй сoк (r*rслoтI{oсTь 3-5 т/л) tIzlлиBaюI в эIиaJIиpoвaнrтylo кaсЦ)IoлIo' yIlapивarот дo |/2 oбъelta, зaтем' непpеpЬIвtlo пoмеlIIиBaя'.цoбaшlяroт KyKypузt{5пo ]vryКyДo кalпицeoбpaзнoй KoнсистеI{IЦ{и. Bapяг нa мe.цJleннolv1oгI{r B течение чaсa' пepиo.циtreски пеpеМrIIIивaя. Cвapeннyк) мaссy paзлиBaк)T B тapoлKи и пoслe oстЬIBa}Iия пo.цaloт нa стoл B Kaчествe дeсеpтa.
фapШupoBaIIHьIeяб^ohu no.ghpauнсhu BьIбpaть poвньIr спrЛЬIе яблorоr любьuс xopoшIID( сopтoB. Co стoporтьr цBrткa BьIpr3aть уI УДaJwITЬсepДцeBиI{y. ЗaпoлнитЬ с}IесЬIo' IIpигoтoBJIеннoй из изIolvla иJIи KиIIIМиIIIa, чepнocЛvIBa, гpeцКI,D(oprxoB vI NIeДa.Пoлoxorть яблoKи нa пpoтивeнь и зaпeчь B.цJD(oBкe. Bьrлo>rоrть нa блrо'щo, пoсьIпaтЬ сaхapнoй гryдpoй. ,IIдя npuеomoвлeнuя фаpша на 600 е яблoк вЗяmь 60 е uзloлtа ltJlu lсul1lJt|l,|ll|а' 80 e pаcnаpeннoao цepнocлuва (уdалumь lсocmoчrcu u наpeЗamь на Jу'eлкuеrcуcoцrcu), 60 e uъ.L'eльчeнныхяdpышerc epецIсoeoopeха' 60 е caхаpа uлu 2 сm. лoc|clсu лteОа. Ф pghmoBьI ii сa;аm <3oаomaя
oCEHЬ>t
Hapeзaть слиBЬI и ЦpyIIIи.цoльKa}rи' без сeмян и KoстoчеK. Ягo.цьr ви}Ioгpa.щaс ппoтt{oЙ IvrякoтьIо pa3peзaтЬ пoпoлaM, yДzrлиTь сeMeIIa. Bсe пеpeмrIIIaть и.цoбaвить сaxap пo вKyсy. Kpyгo свapить яйцo, BьIFtyтЬ )KелToк и' изivflлЬчиB егo' сМeIIIaтЬ с сoKotv{ oДI{oгo ли1loнa. Этoй сtvrесЬIoзaпpaBитЬ caJlaт. Если.щoбaвить B l{eгo pфлeньre ЯДpa ЦpецKID( opеxoв' NIИ:яДaЛЯиJIи КиIII}IиЛIIa,To сzUIaт бyдет eЦte Brryснre. 1 еpoзdь rcpуnнonлodнoеoвuнoepаОа (200-300 е), 200 е cлuв c nлomнoй ]у|яIсomьro, 2 epуIau' cсlхаp, 1 яuчный Оrceлmorc,100 е еpeцrcuх opeхoв' 50 е кutuмuшa, 1 лuлцoн. фpghmoвьIii
cal,am цАemняя
HoЧb>
Oчиrцeнньre сIIельIе пеpсиKи llapезaть КyсoчKalv{и' сМeпIaть сo спелЬII\{и ягo.цalvIиBиI{oЦp4Ia' щ/чIIIe бессемянньrми. .(oбaвить спеJtyIо BиIIIнIo' сirxap vlJIvINIe ,' слиBKи или сЦ/Iценнoe Мoлoкo и pyбленьrй миrrДaль. Bсe xopoпIo пеpeIиeIIIaть' lvIиндaJIЬ .цoбaвпять пo BКycy. 150 е вaнorpaОа, 3 nepcuка, 200 е вIlutнu' 1 cmакан cлuвolс uлu ceущеннoeo 'lo!|oка' cсlхаp uлu мeО, лtuнОаль.
Caлamu3 Buнorpaga oчипдeннyrо Ц)aснyю }IopKoвЬ нaтеprть нa мeлкoй теpKe. Kpyпньrе, IUIoтньIе япoдЬI BинoЦpa-щapaзprзaTь пoпoлaм, yД:rлитЬ сeМrlla и смrшIaтЬ с Mop-
2|з
KoвьIo. .Цобaвить пo.lкapе}Irrylo МиrrДaльI{ylo coлoМKy' изIoм, слиBKи. Caхap - пo вKyсy. 300 е вuнoеpаda, 200 e l4oprcoвu, 1-2 лoжrcu мuнОаля, 3 cmoлoвыe лoJ|сlсu ltЗIol||а,6 cmoлoвьtх лoJ|cеtсcлuвorc.
Caлam uз gьIHu u BuHorpaga Cпe.тryro .цьI}tIо с гrлoтнoй МякoTЬIo pазpeзaТь нa лoMтиKи тoлпlинoй
1-1,5
сtv{' BьUIO)KитЬ I,D(нa JIJ,4:CirЬЯ caЛaтa, сбpьIзнyгь лиll{o}II{ЬI]vI сoKoм. Ягoдьl Bинoг* с гuroтlroй piшpeз:rтъ мяKоTЬIO пoгIoлa]\lt' УДanИЬ сеМенa и Пoлo]киTЬ гopPаДa KaI\{и I{a лoMтиKи дЬп{и. Cвеpxy IIoлo)KиTь взби'гьre с сахapoМ слиBKи и пoлoBиI{Kи oчишIеIIнoгo Цpeцкoгo opeхa. Пpи:келaнии Мo)
400 e dынu, 2 cmаrcана вuнozpаdных яеod, 5 лucmьев саllаntа' лuJ,toнньtti corc, 3/4 cmаrcal!а cлuвorc, 2 чаtjныe лo)tсrcu cсlхopсl' 3-4 еpецкuх opeха.
Calam u3 яб^ol1'мophoBu u ullс'мa o.tистить яблoки oT Ko)Iq4)ьI у1 ceNIЯ:н, нapезaTЬ сoлoмкoй. Haтepеть нa тepKe IvfopKoBЬ. Paспapить изIoм и сNleIIIaTЬ с яблoкaтvrи и rvlopKoвьro. ЗaпpaBиTЬ c}frтaнoй. Caхap дoбaвить Пo BКyсy. 3 яблoка, noлcmarcана uЗtoJ|4аuJ'u lсulllJ|nuutа' n4oplсoвь - no веcу яблoк, 4 cmo'Ioвыe лo}tcкu c!у'emаньI' cахаp no вкуcу.
Caлam Ш фpghmoB
смellи,aнillьIii
Я6лoruт, lpyIIIи' слиBЬI IIpoмьIтЬ, paзpезaтЬ' yДалитЬ сrpдцевиrry и Кoс-
тoчI(и' }IapeзaTЬ мeлKиIvlи кyбикaми. Kpyпньrе пIIoтньIе BинoЦpa'цнЬIe ягoДЬI paзpезaтЬ пolloлaМ vIУДaJIИTЪ се},{енa. Bcе смеrшaть. ЗaпpaвитЬ сaxapolvl vt ЛуII{OI{IIЬIМ сoкoМ' yлo)оlть B Baзy YI ЗaJIИTЬ сливKaMи. Cвеpxy пoсьIIIaтЬ pyблe}{ЬIМи яДpьIlIIKaIии ЦpeцKoгo opехa. Гpуtлu, яблoкu, слItвы, вuнoеpаd, cсlхсlp, colс лuJ|tОItа, epецrcuй opeх.
Caлam cАeIЦaI]HьIii IVIякoтьapбyзa и /цЬII{инaprзaтЬ кyбикaми' слиBЬI - дoлЬкaМи. Caлaт нa-
IIIинкoBaть, дoбaвитЬ слa.щKиe ягo.цьI виI{oЦpaдa с тoнкoй съедaемoй кo)Kи. цeй. ПoлитЬ сМетaнoЙvrлп фpy<гoвьIм сoyсoш{. Bьrлo;ки.ть B сaЛaTI{ик гopкoй. Укpaсить IIуIнTЬЯ|vIуIcaJIaTa и фpyr<гaми.
100 е вuнaapаОныхяеoО, 100 e cлuв' 100 e аpбуза, 100 e dынu, 20 e зeлeнoeo ссIлаm.Сoуc - no вкуcу. П лoв c сg.IIe HьI lvt.uф pg hmaмu ( no-apмл II сtfu ) ПoДгoтoвлeнньrй pис BсЬIIIaть B КиIrяII{yю пoдсoлеI{I{yIo вo.щy' Bapить.цo тех пop. пoKa I{pyпvII{KIl pисa снapy)Ки IIе отarr}rг I\l'IгКиIvIи' a вI{yцpи сoxpaн'Iт нeKoтopylo yпpyгoсть. Пoсле эToгo pис oтKинyть, oблить теrиoй вoДoй и .цaть вoдr cTеЧЬ. B г;ryбoкoй кaстploлe paстoпитЬ мacлo' IIoлo)КитЬ нeIv{FIoгo pИca, слегкa пepeмеlшaтЬ' зaтrМ вЬIсьIпaтЬ oстaвrшийсЯ pИc, IIoлить Мaслoy, зaKpЬITЬ щrьrшкoй и нa 40-50 MиI{. пoстaBитЬ нa слaбьrй oгoнь. Cyrпеньrе фpyсгьl (vepнoслив, Kypaгa, изюм) пеpeбpaть' IIpoМЬIтЬ гopячей вo.цoй' пoлo)Kить FIa сKoBopolТy с paзoгpетЬIlvl МaслoМ, .Цoбaвить гBoздиКy' oчищrнньrй oт кo)KицьI l{елKo нapезaI{HьIй миндaль, зaKpьIтЬ кpьrrшкoй и слeгKa oбx
Пo.цaвaть плoB нa блroДe вMесте с oб>
Kaшa puсoBaя no^oЧIlaя с uзII,мoм Изroм зaмoчиiгь B виlIIнeBoM сиpoпе. Пpoшrьrть pис' зaсьIпaтЬ B KиIIяII{yIо вo.щ}.и BapиTЬ 5 минyг. 3aтем oтце.цить' пoлo}(итЬ B кaсЦ)roлIo' з€uIить гopячим мoлoKoм, дoбaвить сirxap и нa слaбoМ oгIIeдoвeсти pис дo гoтoBl{oсти. Bьuro:rсlть pисoвylo KaIIry в фopvry, смaзaнFryIo lvlaслoм' и пoстaвить в xoлo]II{JIЬI{иKнa нeскoлЬKo чaсoB. 3aтeм дoстaть из xoЛo.щиJIьtIиKa,oпpoKиIтyгЬ фoplдy нa блro.цo и yКpaсить зaМoчe}IнЬIм B сиpoпr изIoМolv{. 160 е pucа, 80 e uзюлtа, 500 е л|oлorca, 100 е cuponа вulaневo?o, 30 е сахсIpнoro necrcа' 10 e cлuвoчнoeo ]I|аслa,
oлagьu uз cиxapeЕc uзloмoм Cyxapи зaлить гopячиM lvtoлoкolvf'.цoбaвrтгь сoлЬ' сaхap. Koгдa смeсь oстьIнет .цo кoмнaтнoй тrМIlepaтypьr, дoбaвить к нeй .цpo}oKl,l, сaхap, 2 яЙЦa п пoст.lвить шrя бpoxellуIЯ |ta 2-3 чaca. Пoлo>r<ить в тeстo изк)М и >кap*rть(uли пеvь) кaк oбьrчньIe oлa,цьи. Пo.цaвaть K стoJry с мaслoМ и смeтaнoй. 400 e cухapeЙ ntueнuчIlьtх, 60 е uзloма, 600 e JуIoлoIсa'2 яйца, 80 e cахаpа, 60 е лlаpeаpuна, 100 2 cJу|emаны,
Пgguнr puсoвьIo c ul'oltл'oА Pис пpoмьrтЬ B тelтлoй вoде, oгryсTитЬ в кpIпяшtyrо вo.цy' пoсoлить vт BapI{тЬ дo нaбуxaния. Пoсле этoгo вJIить гopяllre мoлoKo vI BapIITъ.цo гoтoBl{oсти. Cмerшaть с пpoМЬIтьIм изIомolvl, BЬUIp,<итЬв с}1EtзaI{I{yIo фopмy и зaпeчь пoлить сметaнoй. пo.цaче K стoJry Пpи шкaфy. в дyxoBoм 140 z pucа, 30 е uзюмa, 600 е Iу|oлoKа' 10 е t,tаcла, 40 e cJу'emaны.
Бaбhaс, mBoporoм,я6^ohaмuu ullonoА Пpoтepтьtй твopoг IIoсoлитЬ' .цoбaвить сaJсap, я|rцa, MoлoтЬIe cу
215
фopмy IIoлolr<иTь' чepr.Цyя' лoMтиKи xлебa и тBopo)кFrylo Мaссy. Ha вepхний слoй >стreбaпoлo)о.1тЬ I(yсoчKи слиBoчнoгo мaслa или I\{apгapинa' пoсьIпaть сErxapoм и зaпечь в )Кapoчнoм шкaфy пpи теIvfllrpaтype 20Фс. 400 е mвopoaа, 60 е cухаpeй, 500 e хлeба, 400 е JwoлoKс'' 100 e uзюл,tа, 200 е caхapа' 3 яtiца.
Po*geсmBelrсhuii nupor с uзIoмoм B гoтoвoe Дpo}ol(eBoe Tестo пoлoxитЬ xopoшIo paспapеI{I{ьIй сyлтaнсrсrй . (бeльtй) изIоM' теpтьrй гopький и KpyпI{o изМeлЬчel{ньrй сладrстй шrиrrдa.тrь, I{apезaнI{ЬIe кyбикaми ц).KaтЬI. Пppцaть тесTy фopr'дy хлeбa, BьIлo)о;Iть I{a сMaзaнньIй ;rurpoм пpoTиBeI{Ь иIIIуIB пpяIv{o}гoЛЬI{ro фoprnry. Cвepxy с'цeлaть пpo.цoЛЬHьIй нaдpез. Bьrпекaть пpи BьIсor
Topmсopeхanuuulloмon Чeтьrpе яиtIнЬIx )кrлTKa vI ДBa яйцa взбитЬ с сirхapo]vl B IIьIIIIнyIо мaссy' вJIить paсToIIJIeннoe Maслo' пoлo)(llть oчиlцrннЬIe' слегкa из},{eлЬчеII}IЬIe opexи, пpoмьrтьrй изIоМ и,цoбaвитЬ IvryKи стoльKo' чтoбьr пoJц4{илaсЬ Maссa' пoхoх
Pgлem с ul,oмolx u opexaмu Пo.цгoтoвить с.цoбнoе Tестo. Paзpезaть rra KyсKи пo 300-350 г. Kaxцьй rryсoчrK oтДeлЬl{o paсKaтaтЬ в ILпaст (кpyг) тoлrцинoй 1-1,5 сп.r(в па.пец). Cмaзaть paстoIIJIrннЬIМ слиBoчнЬIм мaслol\{ и пoсЬIпaтЬ сirхapoМ. Гpецrоrr oprхи oчи. стиTь oT сKopJЦЦIЬI'изМeльчуITЬИ пepeМе[IaтЬ с изIоIv{olv{. Cмесь pulзJIo)КиTЬI{a paсKaтal{нol Trстo' paЗpoBI{'ITЬ и сKaтaTь B pyлeт. Пoлolorть нa сшraзaнньrй мaслolu ЛvIcT, дaтЬ xopoпIo пo.ц}IятЬся' сМaзaть взбитьrм яйцoпл, испeчь в .цyxoBKе сo сpe.цним )кapoМ. Ilpuлtеpнoe Koлuчeсmвo нaчuнtсu: 250 е uзtolуtа,2 cmаrcанa opехoв oчuщeнньtх, 1 сmакан pаcmonлeннoеo J||аcла, 7 сmаrcан cахаpа.
Пupolhhu с uлoмoА u^u huIIIм.Iшon u с opexanu ПpигoтoвитЬ пpolvfьIтЬ
изIoМ
ryсToe тестo из xopoшIeй lrylсr, }тJIи КиIIIмиIII'
ЗzUIитЬ
КиIIятKoМ,
ЯуIЦ' м,acЛa, сoдьI. Хopotшo зaKpЬIтЬ
щlьrшrкoЙ
и тaK
ПpoДrp)Kaть 5-7 Ivrинyг. oткинyгь нa /цypIIIлaг,дoбaвить шrеД,.цaть oстЬIть.цo TeIUIoгo. .{oбaвить изМелЬчeI{IIьIr ядpa ЦpецKoгo opexa' xopoЦIo пеpeмеIIIaть. Teстo paздeлитЬ нa КyсoчКи' KoтopЬIe paсKaTaтЬ B BaлиKи тoлrцинoй 3-4 см. Bа.rrиrоrpzrзprзaтЬ I{a KycoчKи ДJтинoIl З-4 cwr.Kаxцьlй r
2r6
питЬ tlиpo,(Kи' нa с}IaзaIIньrй
пo)
oбoлoчku g^я ro,r.g6цo,г B кyz'няx мI{oгI,D( нapoДoB Муpa oчeнЬ paсгIpoсц)al{еtlьI гoщбцьr, и B КaКI,D( бьr чaстлr сBетa oни F{и гoтoBиJIисЬ' IIpи}lцип ПpигoтoBJIrI{ия вeзДe oДLI:нLI тoT )кe: фapIп зaBopaчиBaloT в кaгЦ/стнЬIe wIИ ДpУTуlre ЛvIcTЬ '. .{еrшeвьre и oчeнЬ вI{ycI{ЬIe гorryбцьr Ь{o)(r{o.цeлaтЬ сpaзy в бoльrшoм Koлиlleствe' тaк KaK paзoгpeтьIe в KaсЦ)Ioлe уUIИ пo.щKapеHнЬIr нa }Iaсле VIIIИ cNIaIIЪцe нa Дpyгoй elцe вKYснeе. .цeI{ь oни стaHoBятся
oбoлoчhuuз BuиorpagиьIx ^uсmьeB Cyrцeствyет
тpи спoсoбa
ния гorryбцoв.
зaгoтoBKи
ви}Ioцpa/цHЬD( листьевl .цJIя пpигoтoвлe-
1-й cnocoб: сBe;rоIе виI{oцpa.цньIе лисTЬя. Зaпapить в rоrпяrцей пoДсoлe}I}Ioй вoдe Bи}IoЦpa.цнЬIe лrИcTЬЯ' не.цaвaя им нaxoДиться в вo.цe.щoлгo' чтoбьr Листья cTaЛvl тoльKo Ч/тЬ M,Iг!Iе. Дaть стeчь BoДe' oстyДитЬ' слerкa oтбить yгoлrцeннyto чacтЬ IIИcТa и испoльзoBaть .цJIя
дальнeйшrей oбpaбoтки. 2-й cnocoб: кotlсеpBиpoвal{иe виI{oЦpa.щнЬD( листьeB B сyxoМ BI4.щe. Coбpaть Ivloлo.цЬIе ЛvIcTЬЯ Bинoцpa.цa сpе.цнI,D( prrзМеpoB' сyxиMи пo 5 шrтyr< свep}гyтЬ в pyлетиKи, кaк гorцlбцЬI' гLIIoTнo yлo)с4тЬ в 0,5 л бaнrоt и зaKpЬIть KaпpoI{oBЬIIvlи KpЬIIIIKaIvrи (пpедBapитrльIlo гopячylo вoДy).
oKyI{yB IФЬIшIKи нa 5-l0
сeK. B
3.й cnocoб: МapиHoBaнньIe IV{oлoдьrе JIvIcTЬЯ Bи}Ioгpa'цa вo втopoМ спoсoбe, дBa paзa нa'цoli{: нa l л Bo.цЬI - пo 1 ст. Ha мaтoвyro
пoвrpк{oстЬ
виI{oгpa.цньIе ЛИcTьЯ. сoбpaть и yЛo)
Гoлg6цьl no.apмяHchu ( goамa) .{ля нa.пп*оr I{,IKOTь бaparптrьr l{apeз€rTь KyсoчKzrМи и щ)oгtyсTиTь чеpез мясopyбr
Гoлg6цьt no.Аo^gaBсhu !дя нasиlтl*l нe)киpl{yro сBиниrтy нapезaтЬ MелKиМи rqyбикaми. Coeдинить с хopolrтo пpoМЬIтЬIl,{ сЬIpЬIм pисol\,l, oб:кapeнньIми I(opеIIья}lи IIo BKyсy'
2t7
спaссеpoBa}IнЬINl л}rKoM' тoмaтoМ-пaстoй. .{oбaвrгь мeJIKo нapeзaнIтylo зeлеIIь' сoль, пеpец. Фapш pzrзлo)сIтЬ нa Bинoгpa.цI{ЬIe lwlcTЬЯ тaк, uтoбьl пoJtyчились IvIaJIeIIЬr<иe Koнyсьr. Улox<ить гorгyбцьr в yгятниЦy' зzLlIитЬ бyльoнoм, .цoбaвить нe]v{нoгoKBaсa' нaKpЬITь щlьrrшкoЙ и тylIIить нa слaбoм oгнe l-1,5 чaсa. ПoДaBaтЬ гopячие гoлryбцЬI сo свrlr<sЙ.щoмarшнеЙ сметaнoй.
Гoлgбцьl no.aBapсhu Пoltгoтoвrгь шlя гoлyбцoв винoЦpa.щ{ЬIe IIлдSTЬЯи oб>кaperшъй с щ1Koм lvlяснoй фapшr. PазДrлaть гorryбrрr, З€lJIитЬ пoДсoЛeнI{ЬIМ киIIятKoIvl и BaplrтЬ.цo г0тoв}Ioсти. ПoДaвaть гшгyбrъr с KисJIЬIIVIМoлoKolvт' сМoIшaн}IЬIIи с сoJIьк) и чrснoKoм.
Гoлg6цьt,фapшupoBaнIlь'erpuбaмu u pucon 500-600 г IIIaIvfпиньoнoB oчисTIIпЬYI хopoшIo пpolvrЬIть.Cвapить B пoДсoлeннoй вoде и oтKиrгyгь }ra.цypIIIлaг. oтoбpaть нeсKoJIьKo цeльнЬD( KpaсиBьD( гpибoв, oст€UТьHьIe МелKo пopфrгь. 250-300 г pисa сBapитЬ B пoдсoлeннoй вoдe (*roхсro сBapить и в гpибнoшr oтвape). Пoлoвинy сBapeннoгo pисa сMelrraть с изМeлЬчeЕньrми гpибaми, .цoбaвить MелKo нapeзallltylо зeлeнЬ' мoлoтьrй cлaДl
Гoлg6цьl с mBoporoм u бpьIнloii [.пя нauинKи пpoтеprть тBopoг и смеIIIaть c нaтepтoй нa теpKo бpьrнзoй, пopyблeннЬIlv{и КpyгьIми яйцaми' MелKo нapeзal{нoй зелeньro, oб:r
Гoлg6цьt с huс^o.E^aghoii llaчullhoii .{ля нauинKи пpoмьIть pис и oтKиFtyгь егo нa ситo. Зaтeм oбxapить eгo в бoльпroм Koлиllrствe сливoчI{oгo lv{aслa(нa 200 г pисa - 50 г мaслa). 3aпить пo.цгoToBJIенньrЙ pис вoдoй' I{еIv{нoгoпoсoлитЬ и тyшII,tть дo гoтoвI{oсти в .цyхoвKe. Heзa'цoлгo.цo гoтoвнocTv||'Иca IIoлo)Kить в l{eгo изIом' I{apeзaнI{ЬIe cyшIeньIe сливЬI' МелКo нapyблeнньrй миrЦaлЬ и гprцKиe opeхи' влI,rть I{eIv{I{oгoсoKa лиТv{oнa.Oстopo)KI{o пepel\,rешIaтЬнaчиI{KyДвyI!ш BиJIкaNшI|LдoBeсти ]Io гoтoBlloсти. Paз.целaть нeбoльrпие гorryбцьr из пo.цгoтoвJIeI{I{ЬD(виtloгpадньD( листЬeв' yлo}оlть pЯДaNIvтв Kaсц)roЛro, oбиrrьнo пoлить мaслolvl и' зaKpьIв rqlьlrшкoй, пoстaвитЬ B.цyxoBKy нa 15-20 миrтyг. Пoдaвaть гopяllиI\{и иJIи тrпльIlvfи. 218
)Ihphoe u3 roBяguHьIс ullt,мoм Гoвядинy нaрrЗaTЬ I{a пopциoннЬIе КyсKи' отбить I{ IIосЬIIIaтI} сo-ЦЬк)..РеIТчaтьrй л}.К I{arшиF{кoBaTЬ, сельдеpеii нaтеpеTЬ нa TеpKе. из}olvt освобсl,циiгь оr. BеToЧrK и хopoПIo пpoIvfьITЬ' pис To){(е пpoМЬIтЬ. Bсе пpoдrylсгЬI сMrIПaть. пoсoлитЬ, пoпepчить. Эry мaссy тoнKим слoе1!{ paзлo)l(и'TЬ нa пo.цгoToBЛeт{^I\лЯca. ньIе KусKи Cкaтaть кa:кдьtй B рyЛеTиК' пеpeвязaTЬ }lиTКaМ[l' ПoJIO)KИТiэ в KипяIцee paсTиTeЛЬнoe Мaслo и oбxapитЬ с о6eих стopoн. Зaтем ПoJtиTI)
кpaснЬI}r
стoлoвЬIM виI{oМ' дoбaвить лaвpoвьrй лист' гвoзликy, мyскir'тньtй oprХ и TyttlиТь в ДyxoBKe Дo гOToвI{oсти. Перед п
)Iturou3 me^лmuньI (тaзобедpеI{I{Fo Teлятинy нaсть) oтбить, I{aluIIигoBaTЬ r
Kaсц)IoлIо..{oбaвить МелKo Hapeзa}I}tyю и спaссepOBa}Iн5по l\,{opKoвЬ' кOpr}IЬ сельДepeя и кopеЕ{Ь петpyПIKI4. KaстprолКJ гIЛoтf{o нaKpЬITЬ кpьrrпкoй и TyIIIитЬ lv{ясo' BpeM,I oт BpеlvIеI{и ТIoдлиBaя гopячylo водy' Koгдa IvIясo стaнеT I\4]ягKи]v{'IIoлo)KитЬ МeлKo нapeзaнI{ЬIе пoMидopЬI' a чеpез Iloлчaсa - взбитoе Kислoe мoлoKo. Пpoвapить M'Iсo нa слaбoм oгI{e eшIе 10 мин1гг' Гoтовor ьтясо вьIнyгЬ и l{apезaTь тo}IKиIvtи ЛOMтиКaL{и. Coyс
пpoце.цитЬ'
зaпpaвитЬ
сToлoBЬIIv{ BиIlоМ и IIpoBaриTЬ нa слaбoм
огнe
5-6 минyг. Teляmuна - 1-1,5 к,z' J}4opKoвь- 1-2 u|m., rcopе||ьce.оьОеpeя- I лoлrmurc"rcopень nеmpуultсu - 1-2 ulrп., Kucлoе J||oлorco- ] сmакан, nоtвudapьt - 2-3 ulm', вulto 1/2 cmакаI7сl' collь.
Ymha' mguleинaя c ul|{,мaм Kyски yгки (ryся, индeflки) oб>кapитЬ в )Kapoвнe с соJIьIо и гIrpцем, IIepeлo)китЬ B ryсятHиЦy' зaлить HaпoлoBи}тy бyльoнoшт, IIoлo)Kить тol{aтпIоpe' изIом и тУIIIитЬ, .цoбaвив KpaсI{oгo винa. Cyrшeньre гpибьr oTBapитЬ и oб>кapить с JtyKotvl' tIoлo)I(ить B ryсяT}rицy и тyшIиTь все .цo гoт
Цьlnляma с фpghmalЙu Пoдгот
BJIитЬ нrМF[oгo
гopяveй
Bo.цЬI' зaкpьIтЬ кpьrIшкoй
и ry-
219
IIIить 15-20 МиrryT. Пpи пoдaчr цЬIпIISI{KaK стoJry пoлить eгo сoyсoМ' в KoтopoМ
o[I T!ЦIIиIJтOЯ) и пoсЬIпaTь
зеленЬIo.
чеpttocлuвсl' луlса penчаmoеo' ]у|аcла, r0 е 650 е цьInляm' no 60 е ItЗIoJ|4с|, c!Йemаньt, 20 е зeлeнu (nempушrcu).
Цьlnляma' ф apшupoBan HьIe ф pg hmaмu Пpигoтoвить фapш слr.щyloщиtrл oбpaзoм: пpoгryститЬ чepeз мясopyбкy pепuaтьrй JЦrK' oчиIценньrй oT кoстoчеK чеpнoслив и KиIIIмиш. B пoщп1gцFtylo N{aссy .цoбaвить слиBoчIIor Мaслo' сoль. Tylпить 8-10 шrинyг. Cнять с oг1Iя' дoбaвить зepl{a гpa}raтa и oстopo>l
Tyшкy цЬIIUIeнкa пoсoлить сI{ap)DK}Iи BIЦцpи' BJIo)с4тЬ вFТyц)ь пpигoтoBлeнньrй фapшr и ЗaIIIиTь сцroвoй ниткoй. Haнизaть I{a BrpTел и )кapитt нa Мaнгuulr (;кap бeз гшaмени) .цo пoлнoй гoтoBнoсти' Bсr Bpolvl]япеpевopaчиBaя цьIIIлrнKa и см€lзЬIBaя )aIpoМ. Hа odнozo цыnлeнкa - 10 е pаcmof,лeннoеo J|4аanсl,70 е чepнocлuвa, 50 е кutuJу|t|tltсl'40 е еpанаmа, 50 е луlса pеnчаmoeo, 20 е nodcoлнeчнoeo ]паct'а.
ф uлe nuн ьoH no.нea no^umaнсku Гoвядинy (вьIpeзкy) зaчиIцaloт, oтбивatoт' сoJlят' пepчaт и oбxapивaroт. Mясo КJIa.цyг Ha пo.lкapе}IньIe хлeбньrе KpyгoнЬI, пoлиBaк)т тoмaтньIм сoyсoшr (типa кeт'тyп) с Bи}IoМ и гapниpyloт сBapeннЬIMи и IIpипyIцrнньIIv{и B мaслe мaKapoнaми' пoсьIпaнHЬIМи тepTьIN{сьIpoM. oтдeльнo в сoyсIlицe пo.цaloт тoшraтньrй сoyс. ГoвяОuна (выpeзrcа) 200 е, вuнo 6eлoe - 20 е, Jwacлocлuвoцнoe 20 е, хлeб 50 сaль. ?' Jу'аKаpol|ы - 40 е, cыp 20 e, coуc moл4аmный 75 e, nepeц uepный 0,2 е,
Cappaflgлo(parg no.uma^ьлIlсhut IVIяс6 нapeзaloт кфикaIvrи и тyшaт B Ц)aснo}t винr с.щoбaBпeниeм pфлeнoгo JryKa' тoлчeнoгo чeснoKa' 3елeIIи пeтpyIIIKи' гBoзДиKи' пеpцa чepнoгo Moлoтoгo vI coI1И.Bpеrvrя oт BpeМe}Iи l\.{aссyпepeмeIIIиBaIoт' пo.цJIивErяпoHeI\,{IIory Bo.цьI. Печень нapезaloт кyбикaми и oбrкapивalот Ha тoIIленoм сuUIl, a зaтe111дoбaв.rrяrот K Iv1ясy.Пo.цaroт с сoyсoм, B Koтopo1{ тyIxI4}Ioсь м,Iсo. Cвuнuнa - 100 e, neчeltь - 50 е, луIс penчаmый - 30 e' чеcllolс 2 е, вtiнo lсpаcнoe - 50 е, cалo monлeнoе - 10 е, зeлень nempуIarcu . 5 е, евo1)ulсa 7 tam., coль, nеpeц uepныti llцoлomый.
Kgpuцa no-nagpugсhu Kypицy пoц)oшIaт и нaтиpaloт сoлЬк) и пepцoМ. oбxapивarот B МaсЛo I{Zlт pyбленньrй pегrvaтьrй .lryк,,щoбaв.ltяtотoчиI,цeнIIьIe' мeлKo нapфленньIe IIIaМIIинЬ6нЬI' небoльIпor Koлиllествo Bo.цьIи тylxaт.щo гoтoBнoсти. HaпoлняIoт этoй смесьlo Kypицy, зaIIIиBaIот и oбxapивaк)т сo Bсeх стopoн нa oстaBIIIeмся мaслr. Чеpeз 15 миrтyг.цoбaвляIот сьrpoй кapтoфелЬ' I{apeзallньrй.цoлькaNIИ,ИнapеЗaHньIй тoнrоrшrи KoльцaМи сла'цlоrй пrpец. Зaтeм дoбaвrrлoт BиHo, rшIr нrМIloгo Bo.цЬIи TyIшaт Kypицy.цo гoToBнoсти' пoлиBaя oбpaзoвaвIllимся сoyсoм. - 50 е, луlс penчаmый - 40 е, каpmoфель - 50 e, cлаОкuй Kуpuца, Ittа,^|nuньoны
220
nepeц - 40 z, Jу|аcлocлuвoц|toе - 20 е, вuнo бeлoe - 30 е, coль, nepец aepный
мoлomыrt.
Koлбaсhu с'BIIIIьIe no.hamaаollсhu Cвининy сlvIеIIIиBaroт с бeльrlv{ видBФцДЬI пpotryсKaloт чepeз мясopyбкy, IIoIl{ и пpянoстями. Kиrшlоr пpoМЬIвaloт' нaчин'IIoт пoJryченньrм фapшем и пеprBязьIBaIoт чepeз l0-l2 сМ тaK' чтoбьr oбpaзoвaлисЬ цeпoчKIlI ИЗ кoлбaсoк. Bьrвеrшивaroт нa oтKpьIтoМ BoзД)D(е нa 2 дня, чтoбьr oни пoДсoxJlи' зaтем пolv{rlцaк)т B KaсЦ'Ioлк) с хoЛoднoй, слeгкa пo.цсoлeннoй вo.цoй, .цoBo.щяT IIa мe.цJIeн}IoМ eIце дo Kипoния vI B,apЯT B тeчениe чaсa' не .цoBo.ця .цo KипeI{и'I. Bьrнимaroт и.цaloт oсTЬIтЬ. Эти кoлбaсKи пo.цaЮт KaK зal(yсKy. Cвuнuна - I кe, кutaкu - 100 е, вlf,Ilo бeлoe - 100 е, lсopltцсl, евoзОuка, мaйopaн'
coль' nepeц uepный лцoлomый.
Ke6a6 BuItIIьIii u3 бapaHuHьI Mякoть бapaньегo oKopoчкa l{apeЗaют кyсoчкa]v{и и oбrкapивaloт B KaсT-
ploлe с KиIIяIцим бapaньиIvr )KиpoM. Зaтем пpибaыrяют MrлKo нapeзaнньrй peгrнaтьrй лyк, IvryКy, l,toлoтьlй кpaсньrй пepeц' тoмaТ-пЮpe, uеpньrй пеpeц гopoПIкo]vr, лaвpoвьtй лист' всe этo зtUIивaIoт BиtIoм и тегrлoй вoдoй vI BapЯT нa слaбoм oгHe' пoKa Ivrясo нr cтaнeт М]ягKиlv{.Ha гapниp IIoДaIoт oтвapнoй p*rc wIkt пюpе из фaсoли. Баpанuнo - 200 е, crcup баpанuй - 20 е' луK penuаmый - 20 е, вuIIo rcpаcнoe нamуpсlлыroe - 20 е, вoda - 80 е, лtуrcа - 10 e, moJуIаm-nюpe- 5 е, лucm лaвpoвьtй, nepeц .nцoлomыйrcpаcныti, nepeц uеpный еopoшKon4.
IЛoзruno.мampoссl1u oтвapньre lvloзги I{aprзalот r
mый - 150 z, zpuбыcвeхcuе- 60 е, coуc - 50 e.
Teфmeлu B l1uc^o.с^aghonсogсe Гoвддптy щ)oпyсIсllог чepeз мясopфкy BN,{eсTeс .rеpствoй бyп
тиBeIIь wIуt B сoтейrтик B olЦ{I{ pЯД' 3iUIивaIoт IIoДoтoBJIеннЬIlv{ KисJIO-сJIаrщо{М сoyсoМ и тytпaт B .щ}D(oBKe .цo гoтoв}loстlл. Ha гapниp пo.цaloT кapтoфельнoe IПopе' oтB€lpI{ЬIе мaкapol{ьI' pис.
сoyс г0ToвяT тaK: МoлoтьIe с}xapи из чepстBoгo xrrебa слrП(a 'Kиолo-слaдl*lilт пo'lDкapивaloт бeз;rоrpa, paзBoДят бyльoнoм, дoбaвляIот To]иaт-пIopr и Bapяt 5-7 миI{yг. ЧеpнoслиB oTBapивaloт oтДeЛЬFlo' зaTем BBoДят B сoyс Baprньrй ve1rнoслиB без кoстoчеK, зaпaprнньrй IIpeдBapительHo изк)1v{' Bинo' сaхap' сoль' пepeц дylпистьrй гopoIIIКoM vI к.уIt7'lTЯT en\e 2-3 MиFгyтьI. Гoвяduна - 140 e, пleб бeлый - 25 е, чecнotс - 2 е, яйцo' cалo еoвяilcьe monленoe - 10 е',Iукa - 5 е, coль.
221
,{ля сaусо: бульон - 0,2,c, mnлtаrn-nюpе - 10 е, чepнocлuв - 30 е, ltЗ|o]|4- 15 е, кpaсIIое вItlto - I0 e, сахаp - 10 e, мОлomыe сухаpu u3 чеpcmвoеo xoeбa - I0 е, nеpец d.ушuсrпыЙ ?Оpolilltc^а,сО.,tь,
}Kaplrae hu cлo.саagkoe Кyски I.оBяди}{ЬI oбrкapивarот нa гoBя)кьeM тotuTенoм )киpе ПоpциоilнЬIr КopoчKи' дoбaвляrот peпvaтьrй лyr< и IIpo.цoJDKaoбpaзoвaниll зoлoтlтстoй дo лyкoМ зoJloтистo-pyl!{яI{oгo пepеIoT )Kapить дсl пpиoбpeтe}Iия цвeтa..Зaтем зzUIиBaIoт r<ислo-сла'цI(иМ сoyсoМ и тylxaт KJIадьIBaIoт в гlryбoкий сoтейниK' KaK в пpe.цьIДyrцеIи peцrптe (тeфтели .цo готoBI{Ocти. Coyс пpигoтaBливaloт' в KИслo-слaдKoIи сoyсr). Нa гapниp пoдaloт rкapеньrй кaртoфeль vIJIvIKapTo-
фельнoепIоpеи сoлeньrйoryprц. IЦaш пьlh n o'ha Bha зc ltu
Kyски бapaниньr (весoм 30-40 г) мapиrryо.f B Bинe и лиМoннolv{ сoKe. Зaтем КycKи lv{,lсa нar{изЬIвaIoT Еa шIIrа:кI(yвIIеpеМe}о(y с KpyЯ(oчKaми pепчaтoгo JryKa' пoMид{opoв' сMазьIBaIот рaсTotlпe}IньIlv{ KypдIочнЬIм сaJIo]vIи )кapят IIaД.цpeBесI{ьIlv{игopячиМи yгЛяМи либo в электpoгpиле. Ha гapниp пo.цaют зеленьrй IаJIи pelтчaтьrй щrк, }IapезaнI{ьIй кoльшaми, Ли]\4oHI,LIIиTKrМzUIи, ПoМидopьr. Пpи пoдaчe уI(paшaIoT зeлrньIo или бapбapисoМ. Баpанllна - 160 е' луlс penuаmый - 30 е, луrc ЗeJ.eньtй - 20 е' вl1l|o - 20 е, noмudopьt - 75 е, cОуc nxaе.^nалu. 20 е, бapбаpuс сушeньtй - 2 2, лItJ|4ott1/2 шm., ссIло morulенoе баpаньe - 5 е, nepец aepный лloлomый, Зeлeнь' coль.
lllaщльth no.hapсhu >юrpнoй бapaниньr (зaдняя ногa) нapeзalот KpyТIrrЬIМи KyсKaми' Мякoть зелeньro и prlтчaтЬIМ JryкoМ' сOлят' перчат' tIoсЬIПaIoт Ь{rлKo нaprзaннoй BиI{olv{ иЛи Ko}IЬяKoI\,t' yKсyсolvt, пеpемеlшиBalот, ПoлиBaloт УTIJIoтHяIoт и стaBяT нa хoлo.jц нa 6-8 чaсOв. с лo]vfтяMи сьIpoгo Зaтешr бapaнинy нaF{иЗьIвaIoT I-Ia IIIпа)с{y BпеpeмriкKy кypllloчI{oгo сzula и )Kapят I{a Bеpтелr' пеpиo.щиtleсKи пoBopaЧу{B,aЯ TaK' чтol"rясa пpo)€Kaк ToлЬKo пoвеpxнoсть бьr шrясo пpo)KapиB€[IIoсЬ paBнoМеpнo. pvITcЯ нa г.гryбинy 8-l0 см, сprЗaroт егo oсц)ЬIIl{ Ho)KoM B Bplде тo}IKиx лoМт}lкoв. ОстaвшIееся Mясo сFloвa xap,IT' ЗaTеМ снoBa сpезaloт и тaK.цo тrx пop' IIoKа все МясO нr бyдет из)кapеHo. Пpи пoдavе ЛoIv{TиKи Iv{'Iсa KJIа'щyг нa блrоpегrнaтьrй или зeлeньrй .rryт<,пoMиlIopьI' .цо и .щoбaBляIот нaшlинкoванньrй зeлrнь петp}.IIIKи и KинзЬI. - 240 е, cсIлo куpaюннoe - 50 е, луrc penчаmый - 50 e' вItнo ltJt|t Баpанuна tdoltьяK 10 z, уKcус - 3 е, nеpeц rcpacньtti лtoлomыЙ, Зeлень cвеJ|cая - 20 e, coль.
Ilttoв na.бgxapсhu с, ultolxoм r.oтoвитоя и с tvlясoМ, и без тvlясa. Мoкнo
бpaть бapaнинy, тел'lти}ty' }{o-
лOдyIO сBиFIиHy.
oчищенньre МopKoвЬ и pепчaТЬIй.lгyк нapезaть сoлoмкoй, cпaссepoBaтЬ в pастителЬ!{olv{ Мaсле дo пoJгyгoтoвнoсти. Bьrмoченньlй в xoлo.цнoй вoдr pис зaсь{пaTЬ B lТoсyДy. B пеpебpaнньtй, пpoшrьrтьrй,IзIoМ.щoбaвить CПoCCopoBaH':
222
I{ьIe KoprнЬя' зелеIIЬ пeЦ)yIIIKи. Залrтгь гopяvей вoдoй, пepеMeIIIaтЬ и BapитЬ IIoд зaцpьrтoй rqrьrrшкoй дo гoтoвlloсти. Если ILlIoв гoтoBl.Ircя c lvlllсolvf' егo Bapят oтдeль}Io. Bapeнoe мясo pe)КyT нa I
Изtoлt - I00 e' puc - 200 e' '|аcлo pаcmumeльнoe- 200 e, луIсpenчаmый - 100 2' Л'optсoвь- 200 е, nеmpушIса- 20 e. Mяco - no наОoбнocmu.
Плoв no.halaxchu B кaзaн (кaстproлro) пoлo>китЬ Iиaслo (paститeльI{oe или сливovнoе), paзoцpеть, дoбaвить нapезaнI{ьIЙ peпuaтьrй.тгщ< и oбxrapитЬ егo. Бa1raнинy I{apезaть KyсoчKaми' IIoсoлить, IIoпеpчить, oб;кapить дo pyrrлянoй Kopoч_ ки, дoбaвить }Iapезaннyю сoлoмкoй MopKoBь и rlцe paз oбх
Плoв6uxapсhu0 с huutмIllaon oтвapить кpyпtlЬIlvtи кyскaми бapaнинy. B этoт бyльoн зaлo)KитЬ pис' мopKoвь уI IIУK' ЕapeзaнньIe сoлoмкoй и сIIaссepoBaн}IьIе' xopoшIo пoмьrтьтй KиIIIМиIII. Koг.цa pу|c cв,apИтся, в нeгo lloлo>l<итЬ гopячee KypдIoчнor сaлo и paзМeшIaть. Пpи llo.цaчe IIa стoл плoв yлo)KитЬ pя. дalvfи BпepеМex<кy с вapel{ЬIм мясolvf' }IapeзaI{ньIм тoIIKиlv{и лoМTикaIvIи.
- 200 е, cа/torcуp1touнoе Kuшмuш - 40 e, баpанuнa(мякomь)- 250 r' Jwopаoвь - 70 е, луIсpenчаmый- 40 е. lII annu н ьo IIь' n o.rp eЧe сhu
Cмerшивaroт вol{y' белor винo' paститeльнol мaслo' сoK лиllfoнa' JIaBpoвьIй лист, пeprц uеpньrй гopoIIIKol,I' сoль kI KуIIIЯTяT нa Мr.щлrl{ном oгне 5 IvrиIтyг. Бoльrпиe свe)Kиr цIaIипиI{ЬoнЬI oчиIItaIoт, МoК)т vI BapЯT B пoJЦ/чеI{нoм oтBape 6-8 r"rинyг. Пoдaroт K стoщ/ B oxJla'(Дel{нo1v1 BиДе. Гpuбы - 150 e, вIJнo бeлoe - 5 е, вoОа - 50 е, мacлo pаcmumельнoе 25 е, corc лu*toнный - 5 e, лucm лaвpoвьtй, nepeц aepный еopoulKoJу|' col,ь'
lЦ annuн ьoIIьI no.rpeчeсhu BoДy, виtto' tvfaслo слиBoчнoe' лимoнI{ЬIй сoк смrIIIивaIoт' дoбaвляrот саJIo' лaвpoвьrй IIYIoT, тМиII' чесFIoK' щ.К' пrpец' Кopиaндp, сельдеpей и KиIтятят 25 миrа. Зaтем всo пpoтиpalоT чepeз ситo. ПoДгoтoвлr}IнЬIе IIIaМIIиIIьoнЬI зЕUIивaIот пoJI5пreнньIIи сoyсoМ' пpoвapиBaют 5-7 Мищ/т, .цoбaвляtoт нapeзaннЬIr
тoМaтЬI уIBapЯT eЩe 2 Ми}тyгЬI. ПoДarот B xoлo.щнoм BpЦе.
Ilraлцnuньoны- 400 e, вoОа - 150 e' вuIIo - 50 e, JуIаслocлuвoчнoe - 40 z, лuJ}tol|ы- 40 e, cалo - 2 е, ceльdepeй- 15 е' moJwаmы- 100 r, луlсpеnvаmыЙ - 10 e' чecнoK' лucm лавpoвыЙ,nepeц uepныйeopoltlooJу''кopuанdp, tf'Лtul|.
22з
фuаe coмa no.uнguiiсhu сoмa l{apeзaloт нa пopциot{нЬIe KyсoчKи, кJIa.ц5/тB KaсЦ)Ioлю с IIapеМopKoBи' селЬДrpeя и prITчaтЬIМ JryKoм, дoбaвrrяroт зaнньIlvtи лoМтиKaМи зeлени' зaJIиBaк)т винoм, pьIб_ нsМнoгo слиBoчt{oгo Мaслa и apoМaтиllескoй Филе
ньrм бyльoнoМ и пpигryскaют. Гoтoвylo pьtбy вЬIниМaIот. Мyкy пaссrpyют B ]иaслl' .цoбaвlrяroт Kappи и BBo.ЦятB сoK' B KoтopoМ пpигryсKЕrЛaсь pьrбa. Гoтoвьrй сoyс пpoтиpaloт' зaпpaBJUIIoт сливoчньIIv{ МaслolvI и IIpoцe){aIBaIoTчrprз ситo. Пpиггylшеннytо pьIбy BьIIспa'цЬIBaIoтнa свapенньrй pИc, ЗaJIИBaIoт сoyсoм' IIoсьIпaIот
},{eJIКo }IaIIIиtIKoвaннoй
зeлeньIo
пeц)yIIIKи.
Фuлe coмa - 250 е, Jу'сIcлocлItвoцнoe - 25 е, вuнo белoе - 30 е, J|4oplсoвь- 15 е, ceльdepeй - 15 z, луlс pеnчаmый - 10 2' Зeлень nempуItllсu u уKponа - 20 е, puc 50 е, tvtуrcа- 5 е, nopoшorc каppu - 5 е.
сhu o cemp uнa no.uma^ьлII без кoxоrцЬI и хpяIцrй нapезarот пopциoннЬIl\{и KyскaМи и Фипe o""'p''ui пpигIyсKaIoт в бeлoм винe с мелKo нapeзaннЬIl\l щ.Кolv{, с мелKo нapезaIIнЬIми и слегKa oбх
|loаohu B бe^oм BuIIe Iv1oлorот, вьIнyгЬIe из свexей pьrбьr, пpoмЬIBaIоT' ).КJ.Iа'щЬIвaIoтB сMaзaнпoсЬIFryIо слиBoчI{ьI]v{ мaслol\{ фopшry, нaKpЬIBaIoт лolv{тиKaМи пoмидopoв' пaIoT лимoннoй цe.цpoй, сoлЬIo' IIеpцrМ' ДyIIIистЬIM гopoIIIKoIvl' петpyшмaслa' xrrебкoЙ, заливaroт бельrм BинoM' .цoбaвляrот KyсoчKи слиBoчнoгo нЬIe пIIIrниttIIЬIe KpoIIIKи' зaKpЬIBaIот кpьrшrкoй и стaвят нa 10 миIТyт в хopoшIo нaгpeтьrй rкapouньrй Iшкaф. Moлoкu cвeJrcue - 125 z, noлluОopы - 30 е, цedpа лuJу|oнная - 2 е, вtlнo белoe 25 е, лtаcлo cлuвoцнoe - 10 e, rcpoшrcu х.nебныe nu|eнuчныe - 10 е, nepeц фшucmый еopoullсolу|' Зелeнь nempуIarcu.
iahgcha u3 hpgmьIx яuц nog BuII,rьIАсogсon Paзpeзaть сBapeн}IЬIe BKpyгyIo яйцa пoпoЛaМ' BьUIo)
3ahgсha
uз с,e^ьgu B hpaс,Holп B.IHS
.[дя зaпpaBKи смеIпaть 100 г 9-пpoц. yr<сyсac 3/4 cтaкaнa Kипяrleнoй вoдьl, BлитЬ стoльKo '(r r<paснoгo Bинa' |/2 cтaкaнa paститrльнoгo Мaслa'.ЦoбaBить paзмятylo }tяKoть KpaсHoгo IIoМLЦopa, мелKo нapе3aнrryIo JryKoBиЦy и нe}fнoп)-сaхrpa.
224
Зaлrиrъ этoй зaщraвкoЙ нapeзaнн1rro кpyгII{ьIIt[l{кjreoчкalvпI сельДь иlшl фuлe сeлЬди }l пoстaвI{тЬ в xoлoДl{Jlь}lик нa сyтки.
KpacнohoЧa,I,IaяhangcmaB Bpaснon Buнe Koчaн кarryстьr paзpeзaloт I{a чeтьIpr чacTpl' BьIpeзaIoт KoчrpьDкI(y, JIvIcTЬЯ, мrJIкo IIIиIIк$oт. $блeньlЙ IIУKLIЕIapезa}IньIй rсyбикaми бекoн пoДкapl.rвaIoт нa сaJIе' пoсьIпaloт мyкoй и пoдpyl!шI{иBilют..(oбaвпяloт IФaсЕryIo кaгryстy' тцIaтеJIьtIo pil.lмеIц}lBElloт' пpицpaвпяк)т сoльк) и пepцeм' нaЦ)ьIвaloт ll тyIJIaт B.ц}r'(oвKе 30 миътyг. Bинo .цoвoдят дo кипeнwt' пoJIив€lI(yт им кaгryсry !t тyIJIaт дo пoтoвI{oсти. Kаnуcma rcpacнotсoчсIнllсIя - 350 е, луK pеnцamыЙ - 30 е, бeкoн - 50 e, жup cвuнoЙ - 5 е, муrca - 15 е, вulсo 'сpаcttoe - I50 e' coль, пepeц vepный лсoлomыЙ.
TUPнegono.nopmura^ьchu
Cpeзaloт вrpxПIlки пolvrl{Дopoв' вьII{и}taIoт и3 I{I{'( сrPдцeвиIry, }IaчиняIOт кoлбaсrrьrм пoсьtпaloт cУxapЯfulуI, пoливaк)т с,IивotII{ьIIvl мaсJlolvl и фapшем, 3aпеKaloт B xсapoчIloм шкaфy. Пoдlсapивaк}т с дв}4( стopoн Ivtясo и вЬIKJIaI{ътBaк}т or1o нa rpеI{Kи. oстaвшгylocяHa сKoвopoдe )Iо{дKoсть paзбaвляloт бeльrм Bиtloм, тoмaTтьIм сoyсoм' кипeI{ия дoвoд;lт.цo и пoJIиBaк)т им мясo. Ha гaplil{p пoдaloт oтвapнoЙ кapгoфель и )rкI'аIттElIoT фaprшщloвarптьrluи пoми-
дopaми. ГoвяОuна . 150 e, noмudopы - 70 e, фapш rcoлfiocный - 50 e, cухаpu 30 е, вuнo бцoe . 20 е, coуc moмamныЙ '30 a, .мaa.o ct|uвoчнoe- 5 a, coль.
Buнorpagньto lthcuc
Из oстaвцreйся пoсrrе щ)ессoвalrия в![I{oгpaднoй мезпI lv{o)кI{o щ)ипoтoвI{rъ oштиlrньй yксyс..ll;tя этorо в 3-литpoвьlЙ бщьurь всьIпaк}т щrшvrepнo 1,5 кг мe3г!t' дoбaвляroт 1,5 л вoдьr п 200 г сil
t5.всeoвинoгpадэ'
225
Лeчeбньrе свoйствa BиIlolpaдa извrстньI с .цaBIIID( BpемoII' a Boт I{a}пIIIo oбoснoвaнI{oe пpиIueнeн}Iе IIaчaJIoсЬ лиIIIь в ХIХ стoлетии. Pagrичньre eгo чaсти .цействyroт пo-p.lзHol\fy. Плoдьr BинoЦpa.цa yJгyчIIIaют oбмен вeIцrстB' кpoвooбpаlr\ellиo' pеryлиpyloт IФoBяIIoе .цaBJIeIIиe' яBляк)тся истoчtlиKolvl витaMинoв (B, C, K, P, PP), IvfиIФoэлrI!{еtIтoB (кaлия, мaгI{и]я' )кeлeзa' мapгaнцa и кoбanrьтa), спoсoбстByloт вьtBoдeI{иIо из opгaнизмa МoчeBotlюlcлoтЬI. Coк orlсиpl{oгo NIЯca, МoлoKa и спиpтньD( IIaIIитKOB.
B сoвpеменнoй мeдициIIr виI{oгp4Д yпoтpeбляIoт пpи зaбoлeвaнияx бpoнхoB' пoчeK' пlчeIIи' истoЦIeнии нepвнoй систrI{ьI, кaк oбшдеyкIlrIIJIяIoщеe сpeдстBo пoслe дJII{тельньD( зaбoлевaниЙ, aнeNIvIlI' гaсЦ)I,me с пoBЬIIшeннoй сrKpeтopнoй фyнlqдиeй >келryдкa'нapy[Ieнии oбменa вelцeств' бессorп*иЦe, aтoниrleсKи)( 3aпopЕD( и гrlvroppoe. Bинoцlaдньпй сoк - oчеIIь калopийньrй нaпитoK' пoлeзньrй бoльнol\дy и истorцrннoltry opгarlизIvцr' пoэтoltry eгo peKoмell.цyют пpи l{aчaльньrx фopмax тyбepКyлезa KaK диетичeскoе и лeчeбнor сpeдстBo. Ho и здopoBolДy чeлoBеKy сoK пoмo)Keт BoсстaнoBитЬ эI{€pгиIо. oн cпoсoбствyет BьtBе.цeниIo Ivloчeвoй кислoтьI и' сooтBeтстBeнIIo' IIpиIvfrняется пpи лrчeIIии lvloчеKисЛЬIxдиaтезoв. Coк и oтBap виIIoЦpа,цнЬIxлистьeв olцrлaчиBaloт }Ioчy' пoтo}ty нaзIlaчaк)тся пpи rлaJIvIчуIvI)4)aтIIьIx кaшrней в пoчK.lх и пpи пo.цaгpe. Coк нeзpe.тroпoBIrнoIpддa пpиIvregЯeTcЯ KaK х
226
Blшorpaд лении
- пpoтивoтoксиIlнor
Iv(ьtlIIьяKoIvt,
мopфинoм'
сpeДствo' Koтopoе пpименяIoт
щ)и oтpaB-
сЦ)IDGIиI{oIvf.
Лпстъя сoДеp)Kaт BиI{rryIo и яблovгryrо KислoтьI' дyбralrьньIe вeцIествa. Haстoи }Iз листьeв пpиI{имaloт пpи нap5пЦerлLI|4 oбменa rцaвeлeвoй Kислoты' тaK КaK oни спoсoбствyroт ee BЬIведеHиIo' a тaIоке ,цJIЯt пoлoскaний пpи aнгиI{ilx и oбшrьrвaнпtrl ттpи кo)кI{ьD( зaбoлевarтияк. Haстoй из JIистьSB' сoбpaнньпr B мaе' pеKoмerrдyeтcЯ ПpLI гипepтol{}lческoй бoлeзни. .(ля пpигoтoв,IeI{ия l{aстoя 350 г листьeв ви}toЦpa.цa зEUIивaIoт 3 л хoлoДroЙ вoдьr и
нaстЕrивilloт в тeчеIIиe ц)ox сytoк. Пoporшoк сyшelrьD( виt{oгpа'цIrьD( листьeв тlт{ЬТYaloт пpи tIoсoBoI!{ IФoвoтeчении' a нap}Dкtlo KaK aнтисelтгичeсKoe сpедствo цpимe}IЯeTcЯ пpи лечении rтroйньоr paн. oтвap из виIIofpaДI{ьD( сeмяtl IIьIoт K8lк сиJIьIlor Ivfoчrпol{I{oе сpeдстBo. Coк, вьцeляеtrдьrй пpи OкигaIIии вeтвей BиIroгpaДa, ПPИ }Iap}DKI{o}t yпoтpеблeнии лечит бopoдaвlсл, вeсFТyIIIКи ' IIиI:rlIaуI' oсoбеннo, eсли eгo paстepeIъ с изIolvtoм. 3oлу oт BиIIoгp4Дroй лoзьп цp}tмeняют пpи oц)aвлeвrуlЯ(. Теrrтryro зoJry' смeпI:!нrrylo с yKсyсotvl' пpиI(пaдtьIBaIот к гемoppoйньrм uIиIIII(aм. A смerцaннaя
с oливKoвьIIи мaслol}f и Ivfе.цolvf' oнa лrчит пoB1reц!еrrия IvrыцIц и yкpеtIJIяeт oслaбленньre сyстaвьI. Если пpиниIllaтЬ ee вoвIт!Цpь (пo 2 г), мo:rсro BЬIлечить я3By KиIIIeчI{икa и paздpoб}тть KaIини в пoчк:lx и Iиoчeвoм пyзьIpе. oтвap BrшoгpaдДoЙ зoльr IIpи tlpиеIvrr BoвrryЦ)ь lloмoгarт пpи сoц)яceEIL1уIъ1 oтвapa 3 ст. л. зoJIьI киIIяTят в l :шrгpе BoДI. ц)ElвIv(iD(мoзгa. .(дя пpllтvroшellия 3aтeьr дaloт oсeсть oсaдKy' a вoДy слиBaIoт. .{ля rryтIпеFo oч}IIцения пpoцetypy пoвтopяIoт elцe 2 paзa. Пpиниьraтъ пo 100 г 3 paзa B день. Из винoгpaдa noтoBят Bllllo' yЦ)rIIJIяIоIцeе )KeJryдoK' сTиIt[yJIиpyюIцee пиIцeвaprl{иe и лечalцee xoлepy. .{ля этoгo 3 чaсти сoкa сIvlеIцI{вaIoт с l чaстьro мe.цa и oстElвJIяIoт нa сoлIIцe нa 3-4 дII,I' пoKa не зaбIroдит. Зaтем eгo пpoцr)кllв:lк)т и пеpeJIиBaIoт B кyвIшиI{. Пpиниьraть пo l00 г 3 paзa B дrнь дo eдьI. oчeнь эффекпaвнo и вllнoгpaДIoe мaепo. .(ля егo щ)ик)тoвлeния BинoгpaДньIй сoK KиIIятят в oливKoBolvl'Ivfaсле' пoKa нe вьIкипит вся вoДa. oнo xopoulo сorpeBaeт тlлo' paссaсЬIBarт зaтвepдeнL4я ъ| oгЦD(oJIи' сIv{яrтlaeт кo)ry. C лeчебнoй цeльro peKolvfеIlдyeтся тalокe сyшeшьrй BПIIorpaд . П3к)м' oблaoбrцeyцюгшrяIolциIvl' дaloцц.rЙ пoслaбляrolциl!{, )KrлчeпoнI{ьItvt, цpoвrтвopfrьfl}f' пpoтивoBoспElлитeльньrм дeйствиelи. ИзIом пoлeзeн пo 50-100 г B ДeI{Ь бoльньIIv(' сЦ)4ДaIoIциIu apитМиeй и сepдeчнoй слaбoсrъro. Изroм нEullraчaют пpи I(aIILпe' aнпll{r и язвilх вo [yry. oтвap с)ДIIeI{oпo BиI{oгpaДa с нeбольrшиIvt Koлиtlествolvl Jryкoвoгo сoкa тaIоKe IIpимeI{яют IIpИ lIapпЕ{;пlтe. Чеpньrй изroм oчиlцarт xeJryДoK и киIIIeчниK oт ч}DKepoдI{ьD( миIФoopгaнизIvfoв' УcуIIIИBaeT yкpeIIJIяет печeI{ь' дrлaет тrлo yтIитaн.цействиe слaбитeльIIЬD( леKapстB' IlьIм' пollfoгaeт пpи зaбoлrBaниях пoчeк и llfoчеBort) щкlьIpя' лeчI{т язвЬI киIIIOк. ЕCJrи BьIrr},ть сeмr}Ia y чеplloгo изIo}fa' a вместo I{ID( пoЛo)KI{ть пo oднolvfy гopoшIкy чrp}Ioгlo пеpцa и съlсть' тo этo пolr,fo)кеT пpи oxпiDi(дeНwуI пoчrK. Если oтваpl.fть изIоIvl с aI{исoM' a зaтeм oсBeтлI{Ть oтв:lp и BьIIIить с мaслolvf слaдKoгo lшдуIHДaJIЯ,oII BьIлечит с}оroй кaцIеJIь. 3aмoчeнньrй нa нoчь в вI{}IoгpaДtloм yKсyсe' a yц)olvf съeдeнньrй нaтolцaK' paссaсыBaeт и3lolvl oпyхoль сeлeзе}Iки. Е:кeДнeвнoе yпoцrcблel{иe этoгo сpeдствa oКaзьI3aeт УДуIBt|-
тельньrй"эффerстцpи Bсеx зaбoлeвaни'D(сeлeзeнrсa.Paстеpтьrй изIoм, смrt5-
227
oгryпpиIv{e}IяIoт нap}DKIIo ДIЯ paccacЬIBallия шIaI{ньIй с )KиBoтнЬIм )(иpoм' и3Ioм с Bинoм IIpи местнoм xoлeй Й УДaIIeн;иIя вpoсцII,о( I{oгTeй. Torrченьrй с сoевoй шгyt
слo)киBIIIeI\,fyся IvrнeниIo' ви}Io нe тoльKo IIe BpeДIro' нo .ц€DKe Boпperоr rpaМoп{o и B мrpy. Пpoфeссop пoлrзIlo дJIя чeлoBеKa, eсли eгo yпoтpe6лятъ Гolryбев IIисaл:
нoсти винo бJIизKo K I\{инepа.льIIьIм лeчeбrrьrм Bo.цaМ. poль лoвyIIIeK .цJIя BьIпoлtIяIoт элeIv{oI{тЬI' Koтopьlr B вине oбнapyxeнЬI в opгal{и3lv{e чeлoBeкa B пpoцeссe lvfoлeKyл, oбpaзylolциxся вpедoнoсHьIx yпoцlеблellиe виI{a питaIIия. УIvrepеннoe )rKpeпIIяет apтеpии' сни)кaeт ypoв Цpoви' зalvfeдJlяeт пpoцeсс стapeния ткaней. )Kители тex вlI{ь xoлeстеpиI{a oблaдaloт yстoйяигдe paзвитo BиIIoдeлиr, Евpoпьr, oблaстeЙ ]aпаднoй виIIa y пo)киBинoгpaдIIьIе пaтoлoгии. K aJIKoгoлЬIIoй BьIIvt имIvfytfl{тrтolvl pBoтa xoЛoдoстaIIaBливaется HeyщloтимElя тol{yс. JIьIх лIo.цrй пoвьrrrraroт IIIaI}fпaнcKor УrryчньIIvt цIzlIvlпaнсKItI}t. У бoльньn< лID(opa'цKoЙ, тyбеpкyлrзolvl yпoЦ)eбляroтся бpoнxoпIlrвмollии пIIeBмoнии, шIaeт aIIпетит. Пpи гpиппl' лeчaтся сyхиМи виI{aми. Пoчечнo-кaIФaсньIe винa. Лloбьrе aвитaминoзЬI yпoЦ)eбляется пpимeнIIыe бoлeзни JIeЧaTcЯ BeplvfyгaМи. Пpи aтepoсKJlеpo3r Il.fеpl{o 0,5 лицla BиIIa' paзбaвлreнI{oгo Boдoй (oднa Ц)rть виIIa нa дBe Ц)ети вoДы)' r)(rдIlевtlo. бaкте. .ЦLrypeтшIесKиIvf' aнтистpeссoвЬIм' Bинo oблaдaeт тolrизиpyloПIИМ, I{a opгal{изм чeлoBeKa. ПorryвoзДействиrм pI{цI{ДIБIIvr и aIIшraJIпepп{tIrсКим гaзa IIo.ц дaвпeниelvf GдaдКиe Ц)aсIIЬIe vr бeльтe Bинa с нЕlпиllиeм yглeкислoгo Ivroгyг бьrть пpеДлo)KeIIьI пpи инфapr<тr lvrиoKщ)Дa, ЦpипIIe' в 2 aтиoсфepы
228
неpвнoЙ Пpи oбIцеIvr paссЦ)oйстве I{aJI'Ipу|vI, сеp.цечIIoй не.цoстaтoчtloсти. Oнo пoлeзнo сyхoгo IIIaмIIaнсKoгo. систeмьI xopoшIo BЬIпитъ oxJIDI(деIIнoгo oEIaстaloKe пpи лечeI{ии xoлеpЬI и Bo Bсeх сJt1пt:l.ш<' KoгДa )кизни yц)oxaет lпoкa vтлvт oбъlльнoй пoтеpи Ц)oBи. IIoстЬ теpaпrBтиtleсKoго yJкe нay!п{o.цoKaзal{ньIlv{' вoДy' B кoтoчтo пpиpoднyю считaтЬ Мoxсro пo щ)oцIевинa' pyo дoбaвлello тpeти Kpaснoгo llaтypirлЬI{oгo o.цнoй .цo сTBl.nII.мeнee чaсa yЯ(e Мo)KIIo считaть oбeззapa:кeннoй. тифa пorибaчтo вoзбyДvITeIIуI лrобoй paзтIoBrrдIroсти Учeньre oт}fечaloт' чaсa. мaKсиIиyrYr I{eсКoльKID( миFIyг' BиI{e B тrчениe Ют B сyхoм BинoгpaдЩoм (в IIесKoльKo paз) винe гибrryг вибpиo. Да:ке B oчeнь сиJIЬнo paзбaвrreннoм
в Kpьllлy всIIъDGryлa эIII{деньI xoлepьI. KoгДa в 20-e гoдьI нaIIIегo стoлrтия yслoBил( paспpoстpal{ениr I{exвaтки мeдиKalv{eЕтoв в ee Ivfия .цизelIтepvfiI' paзбaыreннoгo нa двe пpиrМoм с.цep)киBiUIи peryлщ)I{ьrIvr пpoфиrraктиtlесKl{Iv{ и Bинa к BoДe цeлeсooбpaзнo виI{a. .[oбaвтlеrтие тpeти вoДoй нaтypa,IЬнoгo зaбoлевaни.п<. пpи .щpyгI,D()KeJryДoчIIo-KиIIIeчнЬD( IVIеxaнизм allтимиKpoбнoгo Дef,lcтвутя BиI{a .цo KoI{цa еIце tIе изy.rен. Тo, yДoвJleтвopитeльI{oпo oбъяснония aJlкoгoль' чтo B винe llzlлиlleстByeт дaть виIll' в нaтyp:lJlьIlo}t нe мo)Keт вB}rДy слиIIIKoм слaбoй rгo Кoнцelцpaции и вoBсe I{иtIкoтopirя пpи paзбaыteкvШI B I{есKoлЬKo p.х} вoДoй стaI{oBится IIeKoтopьIм этo чyдeснoe свoйствo тorсroй. Учeньrе сIоIoнtIЬI пpиписЬIBaть paспaДa кpaсяlцI,D( ll' цубllлъяьD( BelцrстB ви}Ia. пpoДyктaМ KoлI{чeстBe yвrлиtlивaeт Bинa B yмеprннoм виIloгpaдI{oгo Пoцreблениe бoлeзням. Пo нaблroДel{ияIvl вpa.reй, щюинфerсциorтньrшr сoпpoтиBJlяeмocть B )KeJryдoK' гдr oI{и yстaнzrв,IиBaloт бeльuс KpoBяIlьD( rпapикoв rrиKI{oBeние иI{тrI{сив1Irе B пpисyгстBиI{ бapьrp, пpoxoltит пepвьrй щ)oтиBoтoксинoвьrй
arrпlбaктepиoлoгичесKor пo.цтвepХ.цaroт исслeдoвaния BиIIa. CoвpeменI{ьIе .цeйствие BvIв;a И I{a Bиpyс гeпaтиTa А, и lla IIять изBестнЬD( виpyсoв гpиIIпa. BиIIo' щ)иIvfeняeмoe кaK пpoXoporшиe prзyльтaтьI .цarт Kpaснoe стoлoBol зaбoлeвarтияt, )кeJryДoчIIьD( IIpи эIII4,цеMиIIeсKI,D( сprдстBo щlи фraтrar<ти.reсKoe пoдI{яpaссЦ)oйствe и кaK сpeдствo tIуITaFIvIЯ'. o)Киpeнии rтrпepтoнии' дJIя пoтия тol{yсa. B Kaxeтии -.цpeвIleм paйoнe Bи}IoДeлия - этI,D( зaбoлeвaний в oДнoЙ из кpyпrrьпс пapIDксКID( IиI{. чти I{ет. .{oктop Mopи, paбoтarorций }Ia opгaник, yбe:кдeн' чтo винo MeдoK oкtЦ}ьIBaeт блaгoтвopнoe дeйствиe pевмaтизмe. MaсПpoфeссop шIaIv{пaIIсKoe пpи a сyxor I{изм пpи aнIинr' зaинсТPrгyгa в Бopдo Kaтrк)pиtlен: KaJIЬe из IvfеltиKo-фapмaкoлoгиlleскoпo rсли B нee .щoбaвиlъ pEDKеIIIIELя Ivrищloбaми вo.цa пepeстaет бьrть oпaснoй, paвнoe KoлиtlестBo B,уIaIa, ибo oнo сoдep)КI4т в себe тaHиIlьI' Koтoкpaснoгo Пaствpa: . чaсoBьD( пoясoв' пpи.цJIитеJIьI{ьD( питЬ пpи сMеIцrнии Bинo oчrIIь lloлrзнo K,IиIvlaтa пpoисхoДI,tт oбeсиJIи пepeeз,цilx, тaK кaK пpи пrpе}feнr пeprлeтax сoлrBoй бaлaнс, неoбxoДимo и, ЧтoбьI BoсстaнoBить сoJIиBaниe opгaнизмa, вьIпить oKoлo o,75 лvrrpa сyxoгo винa. B.цeнь пеpreзДa и I{a слe.цyloпtий.цень Глaвнoe пpaBиJIo в yпoтpеблeъIvlvI Bvlьaa - знaтЬ меpy. Kaкoвa xe oнa? Caпo этol\dy пoвoДy бьтлo нa сeгoДItяпrний Ivroe aвтopитeтнoe деI{ь исследoBal{иe BЬIпI,rвaIoпo,tyчеIII{ьIIvf .щaнIIьIм' y xeI{Iцин, пpoвe.цeнo в [aнvти. Coглaснo
peблягь
229
lцI,D( зa eДoft I.2 бoкalra сy,(oгo IФaсI{oгo винa в дrIIь' yстoй.rивo сI{и)Kaется ypoBенЬ смeI}пloсT}I. Mpк.rиньr' y кoтopЬD( aлкoПoJlь вЬIBoдится и3 opгilнизмa бьrст1rее, Iuoгyг вьIпиBaть B.цеHь пo Ц)и бor щ)oчeFo' yчеHьIм yдilлoсь oбнapyлоrть связь Iv{е)цДyyпoтpeблeIIиeМ сyxoгo IФaсI{oro BИ|la tl oбpaзoвaниelvf в opгal{измe JIипoIIpoтeи}IoB вьrсoкoй IIлoтI{oсти (лBII). Tarс,re липoпpoтеиIIьI вЬIpaбaтьrваroт тaк нaзьIвaемьrЙ <xoporший> xoлестepиI{' в oтлиtlие oт липoпpoтeинoв низкoй IUIoтнoсти (лHII), спoсoбствyroщrо< вьrpaбoтKe
230
BoДy.цJIя пoвсеHa .rтo yДI{вJreHньtй вpau oтвeтил: <MинepaлЬЕrylo pеKпtllv{a. 3дopoвoIrдy }Iaм I{aBязьtBaeт Kolvlмеpческaя .цIIевнoпo испoJlьзoвaния хoтя бьr вrдь eсJI}I BьI вьtпивaетe чеЛoвeКy этo нe ЕIyJKIIo и дЕlJKе oпaснo' BaшIelvfy opгal{изItдy элеMеI{тЬI BЬI пoJIyoДиI{ бoкanr вiуIrлa, всe нeoбxoдимьIe tIитья.
чaетe>. И в кoнЦe erцe pa:} нaпoIvtIIим: пoльзa oт винa бyдeт тoльKo тoгдa' кoгДa тo eгo lvlo)Kllo eгo пьк)т в мepy. He стoит .щyмaть' чтo pa:} Bинo пoлeзнo, yцефa е)кeдI{eBI{o пI,Iть лиЦ)aшrи. Pиск нatlесrния з.цopoвьIo.с)ДцeстBеIIнo б00 г Bинa (дtя хсенrциньI.цoстaBoзpaстaeт пpи e)ке,цнrBнoм yпoтpeблeнии тoчI{o пoлoBlIнЬI этoй дoзьr). HеylrepентIoe пI,Iтьe Bинa пpиBoдит к нapyпIeния}l деятельHoсти сеp.ццa' пeчеIIи' a тaIоKr псI.DOiKи. нaтypЕl.пЬtlьIм свoйствa пpисylци И ецlе: Bсe вьIIIIeyKaзaнIIьIe лeчeбньrе paспpoсц)aняются BинaIu и не lra дpyгиr zuIКonoлЬtlЬIo нaпитBинoЦpaдньtм КI,t' в тolvl числe и слaбьre (пивo, IUIoДoBo-ягoдIIьIe винa). У этrоr I{aпитKoв IIo гryгaть иx с виIIo}t нe слe.цyeт. тo)Ke Iv{oгyт бьrть пoлeзIIьIе Kачrствa' oписaIIIIЬIе вЬIIIIe Kaчествa и BиI{aм, пpигoтoвTarокe нeсвoйствеtIHЬI paспpoстpaлeIIIIьIм из гибpидI{ьIx сopтoв виI{oЦpa.цa, vI' B чaстнoсти' и Hoa (Изaбeллa 6eлaя). Эти сopтa BиI{oЦpaдa BесЬмa нeнIIьIx Изaбeлльl paспpoстpaнеHьI нa Чepнoмopскo}f пoбepe:кье Kaвкaзa, в Aзepбaйд:кafle:кeлaтельKpaснoдapскoм Kpae и Укpaине. нe, Moлдaвиvт, [areстaнe' в.иIrrиз этиx сopтoв BиIIoгpa.цa oбъясняeтся теIvI' чтo IIoстЬ yпoтpeблеHvIЯ B пpoцeссе бpo:кeния B BиI{e oбpaзyeтся I{e тoлЬкo этaнoл' I{o и в бoльopгaMeтaнoл' являrorцийся я.цo}l для челoBeчeсKoгo 1IIoМ KoличeстBe ни3Ivfa. Irulce
пpuвoc'cу pelсoлсeнОaцaa no npaЛJе,'e''u|1, вuttoеpadньtх вutl: - 2-3 стaKaнa IIpи aтepoсK,Irpoзe 1. Бeльre сyxиe Bинa KaK тoIIизиpyIoIциe в.IIeнь. 2. I|plт aBI{тaMинoзzD( - Bсe сyхиe виI{a. бporо<итaх - гopяtlеe кpaснoe Bинo с сaхapo}l. 3. Пpи пнеBМoнил(, yJIyчIIIeIIия pBoтe - бoкaл oxJIDЦДeнI{oaппeтI{тa' пpи нeyкpoтимoй 4. Д;лЯ гo IIIaIипaI{сKoгo. 5. Пpи пol{oсa>( - BиI{a
стaKaнa
eгo paзc цeлЬю IIpe.цoтBpaIцени'I сyхoгo в;уIн;a. бrлoгo иJIи Ц)aснoпo
Пpи нa.raльньп< фopмaх eunepmoнuцecrcoй бoлeзнu, нeйpoцuprcуtяpt|ьlх |aeнuях - сyxие бельre и IФaснЬIr Bинa в .цoз'lx 200-400 I\ДтtB сyтKI{. снI,DKeIIиeМ еunomeнЗuвI|ы)с cocmoяItuях' сoпpoвox,цalolцIл(ся IФaснoe сyxoe виIlo B дoзe 200-400 trдтl. aJIьI{oгo дaBIIeI{ия' Ilpvl
rlpu еpunne, ocmpых бpoнхumах, вocnoле||uu лeеIсuх - гopяler с сartapolvr (глиrrгвeйн) - 100 мтt.
|'аpуapтepи-
кpaснoe BиI{o
Пpu cepОeuнoй нedoсmаmoцнocmu, д;tя вoзб1оццeIIия дьD€тельнoпo цeнц)a' yJгyrrЦIеIIия легoчнoй BеIттиJIяции - бoкaтr (дo 200 trtтt) игpистЬD( цIalvlпaнсKI.D(виI{' сoдеp)кaulш( yглeKислoтy.
231
rlpu зaбoлeвaнuя'с uceлуОouнo-кulЦечнoeo mpanсma' eаcmputnах c noнuженнoй rcua.omнoc|nыo' cнuc'ceнuu annemuma' нopуlaе''uu nuщeвapeнuя - бeлoe вIП{o дo 200 Ivtл вo вpеIvtя rдьI. Пpu eаcmpumaх c noвыlaе'|нoй rcuanomнocmьIo - poзoвьtr' IФaсIтьIe opдЦ{нap. tlьIе виI{a или
opдI{нapнЬIe IФaсIIьIe
IIpu бptotuнoм muфe, энmеporcoлumах' ?аcmpumах, noнocах - IФaснor сy,(oe BиIIo пo 100-300 rrшr.C цeлью пoсrraбления - бельre Bwlgra. rlpu зaбoлeвaнuях noчelс (бeз нapylrre|\vIя' tIx вЦдeлительнoй фyнrсц,rи, сo. пpoвo)I(дalorцeйся oтекaми) - дo 200-400 I}UIсy'(oпo бeлorо виIIa. IIpu oclcupeнuu - цpaснЬIr opДIl{apllьIe винa в дoзe 200-300 мJI в с}'TкI{. IIpu анeмuях - Iq)aснЬIе стoлoвЬIe виI{a дo 400 шr в сyп
rlpu нepвных забoлeваI|цях' сBязtlIl}IьD( с pa}IниIvlи сoсyД{стьrм}r нapyшe. вIIiLЯMуI(сlстrepoз), - дo 200 Ivtлpoзoвono' кpaснoпo стoлoвoпo виIra в сyгкI{. Пpu pвome беpeменных, cвязаннoЙ c morcculсoзaмU, - Дo 200 IrдтrцIaIv(пaI{скo.
гlD.
oбoбщaя л.t'o?oчacJ'e,',.ьtе oбoctэocaнuл лечебtэoю ,|pl.]|'е,lеflaя вшсoapoОшoeo вu,'a' f'oJtуче,.tэь'e IсaIс oпь',n,'шм (элспupuleclшtll), m'orc a ,'aуau/lь,,nз П!D|eЛC, CC. eoОнл Iсr Juoж,Io cвec,fla rc cлефюцelпу:
I'. Bинo - пperq)aсньrй пpиpoдньrй щloдylсг' сoдep)кaщ}rй всe нeoбхoДи-
мьIе кoIv{пoнeIIты (гrлaсшrvесKllе вeщeствa, a}tиIIoKl.tсJIoтьr, биoспtlrл5rлятo. pьt и т.д.) для oбeспечeния' пoддrp)кaни,I )NсlrзнeдeятeIIьIIoст}l opгaнизмa' paзнooбpaзньD( eгo фyнlсrиЙ.
2. Bинo oблaдaeт цeI{HьIм}I питaтвльIIьIмtl' биoэнepгетиvrскими свoЙ. g[вaми' ЯBIIЯЯсЬ истoчI{иKoм не тoJIькo IIoпoJIнrнI{я эI{epгoзaЦ)aт opгaни3. мa (литp с}4(oгo винa сoдep)кит дo 700, a пo1rтвеЙнa дo 1500 кarropий), нo и BeIцeств' oбеспeчrтвilюшIlD( эти цpoцeссьI (фpмellтьt' IuикpoэлeмеIIтьI и т.п.), BJIия!oIцID(
нa пoвьII[еI{иe
rпo зaIцитIIьIx
сl4JI.
3. Bинo иIvIeет бarсгеpиoстaти.reскиe' бar<тeplтlц4дrтыe' aнтI{вцpyсньrе свoйствa' зaIиe.IIдяIoщиr пpoцессьI paзIvпlo)кeния pirзлиtllrЬIx' в тol}l чисJIe и пaтor€нIIьD(' (вoзбyдrтелeй вpедoнoсньI'( микpoбoв хoлepьr, тифa, мaпдpии) yбивaюпцle идal(r I.D(' чI1o oбyсrroвтrеIlo нe тoJIьКo сoДep]кallием в HeIи сIIиI,тa' нo и фитoI{цI4дoв' вelцeств.
Kиqпoт'
сoлей,
кoJI,IoI4дa,IьньIx
биoлoпlческI{
aктив}lьIx
4. Bинo спoсoбнo неfrцralпlзoвaтЬ lreкoтopьIе тoKсиIlьI' сJt5nlorгь свoeoбpil3}IьIlvr цpщ)oДIIьIIv( aнп4.цoтoм (пpoтlтвoддиeм), нaщ)иIvrep, ПPИ }4qyсe 3ldеI.t' иrrтoксvIKalЦvlvI, пopDI(eI{ии стpи'GIиIroIv[' .щlфтepийнoй сиlIиJIьtIoй rоtсrro-
тoй и т,п. (вспolvtним безyспerшrryro пoпьrгкy кHязя Ф.Ioсyпoвa oц)aвитъ 2з2
Paсrryпarra Is{aIIиcтБ[м кaп}Irм' paствopяя rno B виI{e'.I.{JIи сeЦ)ет aнтI4дoтa цapя Митpилaтa). Устaнoвтreннaя нaltДи спoсoбнoсть щ)oцrДyp сayнЬI вьIвoдlITь }l3 opraнизмa тoKсI{чIlьIе пrстиIЦ{дьI и ID( деpивaтьl (грoдyr<гы paспа'цa) дaeт oсlloBa. ниe сoчeтaтъ re с пp}tмrЦе}lием 50' 100 Ivrл сy,(oПo виIIa' спoсoбнoro нefiтpa]IизoBaтЬ o6paзyoIциecя Inplt этo}.( нrдooкисIIrнI{ьIe paш{кilльI. 5. Brлro oкa:iьIвarт нeсollнrннoe BлI{.яниe нa сoстoяI{иe нepвнoй систe. MЬt' спoсoбствyя кaк еe вoзбpцдeниIo' тaк и yrT{eтeниIo' B зaвиси}loстll 0т B}tДa' дoзьI. Егo с yсIlеxoм цpимelrяк'т с цeJIьIo oбeзбorпrвalтия ' cI|ЯИЯ. стpессa' цIoкa. 6. C ыrутлEуаeм винa lra нepBньIe цpoцeссьI тeснo свя3aны rпo alrгIilaпкo. FoJIьIIьIе свoйсlвa, пpoявJlяrouП{eся в мeньrцeй стeпel{и :lлкoп)льэмии (сoBуI'la, че}r IIpи пoцюбленrшl Дepх'aш'IЯ в кpoBи сrпrpтa) гIpи yпoц)еблeнии вoдtIo-спIц,тoвьD( paствopoв тoй xe кoнцeЕц)aЦуIуI. Bспoмним и al{т!(aлкoпoJIьIIьIe свoйстъa виIra' oбнap1a<elткыe Г.Apпеrrшньrrvr. oсoбo слeryeт IIoдчepкЕr},ть спoсoбнogrъ вI{IroгpaдIloгo виI{a вJIиятЬ нa нepвньIe pецelттopы пpи нapкoмaнии' чтo пoзвoJlяeт нaдeятЬся нa пoщrчeкиe эффеr<тивIlьЛ'( сpeдсTв в бopьбe с ee зaвисиIиoстьк). 1. Cлeдi.уeт oтметI{ть aктllвals{Io пoд вJIияIrиeIи виIra сI.rмпaтoaДpeн.UlиI{oвoй систelrы. Этo ведeт K yсI{лrниIo сeцpециуI pЯДa эндoЦ)инныx' слIoIпtъD( xеJtез и x(rлr3 )кeJlyдollнoп) Ц)aкгa. ' E. Bа:rсra tюJIь вI.*Ia Pr в }IopмaJI}IзaцI{и кI{сJIoтнoсти xеJryдoчIloгo сoKa, eпo Iloлo)китgльнoе дeйgтвИe Ha фyнtсдlпo кIflIIeчникa' x<еJнeпol{ньrй, дицrетичeсrоrй эффelсг. 9. C}reдyет пoдчеpкrr},ть в,Iияниr виIIa нa пpoцrссьI сиIIтeзa бerп. B этoЙ сBязи сJIедyeт нaпoмнI{ть I{ o сI{IDкeни}I пoд вJIи,яIIием винa сoдеp)кaния xoлестеpтrнa B Iq)oBи. 10. Bинo, Bt{нoгpaдrrьrЙ сoк щ)eЦ)aснo peryлиpyloт к}Iслoтнo.цIeJloч}roе pElBIIoвeсие opгallизмa, olцeпatlивaloт еr0 зa счeт oбpaзoвaния кapбoнaтoв Bинa (в сpeднeм 2,7-з,2) близкa к и3 opгalflцleскIо( KI{с.пoт. Kисlroгнoсть кtlcпoтIroсти )(rJ[yдoчI{oпo сoкa' чпo пoзвoJIяет peryJп{poвaть er' испoJIь3yя ви}Ia oпpeдeлеI{I{oгo BIIДa Й кotIцеI{ц)aцДIi' чT1oвa)кнo тaIоI(е пpи }IaJIиtIии сoлeй, кaмнеЙ в мoчeBьIвoдяlltиx пyгяr. 11. Bинo - пpиpoд}rьIй пpoдп<т' нaсьIlцeнr+ьrЙ xoporuo сбarraнсиpoвa}IllьlIvlи сoJlяIv{и' в Koнцe}Iтpaцияx (в сpеднeм I,5-2,5 t/л|,6лъlзюпк K кpoBи челoBеKa' чтo дeпaeт eno цeнI{ьIIvtистoчIIикoм pеIvfинepiulизtuЦм opгaНизIvra' oсoбеннo пpи пoтepЯ( вoдьI в yс.пoвил( знoйнorrэ летa' xapKoIlo K,IиIиaтa и,Iи pa6oтьr в nopячllx цexa;L B этoй связи из 1,5 л нeoбxoдимoй uелoвer
233
eI$, IJIя бopьбьr сo стapeнием' NIЯ Иx пpoфитlaкпtlоl.
зJIoKaчeствeнньIми
нoвooбpaзoвaниям}l
I{
13. y
Ir4eдикoв oсoбьrй интepeс вьIзывaeт спoсoбнoсть Bинa' блaгйapя сoДеpхa[IиIo B IIrм пoлифeнoлoв' с}IIDкaтЬ B цpoви ypoBень хoлeстеpиI{a' yJryчIIIaть фyшсдиlo слoxсroй сBеpтьIBaIoщей систeIиЬI кpoви и' в чaстнoст!I' - тpoмбorцrтoв. еe вЕDкt{oгo кo}fпoнeнтa Bсe этo oбyслoвлиBaeт нa1uц6 o6oснoBaI{ньIй фeнoмeн тaK нaзьIBaelиoг1o <фpaнrцрскoгo пapaдoKсa>' зaK,IIoчaIolцeгoся в сyIцeстBeI{нoм (инкaтbстpoф }пVIеI{ьIIIeI{ии сJr!ДIaeB сoсyдистьD( y I{нсyльтoB) теx pегиoнoB сЦ)aньt' гДe тp4дициo}пIo фapклoв, фpaнцyзoв oтдaeтся пpе.цtloчтel{иe Kpaснolvfy Ivfи' сoдep)кalциIv{и спиpт.
BиIry пo сpaBI{eI{иIo
с .цpyгlllvrи
I{ulIIиткa-
|4. Иcпoльзyя тrхIIoлoгI,ПIескиe пpoцессьt пpI{ изгoтoBJIrнии BI{fIa' мo)кнo peryлиpoвaть сoдеpхуIJIуI флaвoнoидoв' BЬЦе.lIять биoлoгичесKи aктиBньIe BeIцестBa в чистoм BI,lде' испoJIьзyя lD( paзлиllнЬD( лeчeбньпс пpeпapaтoв, пpи изк)тoвлeнии uфpaнтaблeтoК типa Пapn,{oкC>' пиIцeвьD( дoбaвoк, кoсIvfетиlIeсKID( сpr.цств. Ha Зaпaде цyзсrий (Фpaнция) сoздaнa целirя инДyстpия изгtOтoвIIeния пoдoбньп< IlpeпapaтoB из BI,IнoЦpя'цa. 15. Bеpoятнo' нaст€UIo вpeмя' KoгДa сле.Цyет пo.щ}Iять вoпpoс oб oфициЕlль}Iollt внесе}Iии oпpe.щелеtII{ЬD( сopтoв BиI{ в фapмaкoпero Уrqraиньt, ибo, пoмиМo tlеprчисленньIx BЬIIIIе свoйств, oIIи BизI,lpyloт oбмeн BeIцeстB' Кpoвooбparцellиe' стиMyлиpyloт сoщ)aтительн5пo спoсoбнoсть сеpДrчнoй мьrrшпpoтивoинфeкциol{нylo спoсoбнoсть цЬI' yКpelulяIoт opгal{изIlfa' нoplvfaлизyloт apтеpи.lJlьI{oe пo.щaвJIeние' y,ЦДIIцaк)т Bьtдeлитель}ryIo фyнюlиlo чeK' IIeчeни' тo eстЬ спoсoбствyrот вьIBrдениIo шUlar
ca,'a.
rlpu лeueнuu цucmumoв (вocnшleнue .мoчeвoeonузыpя) percoмeнфemcя: 1. Bинo и3 винoц)aднoЙ лoзЬI (сoцветий): нaстoять б0 г сoцвеiий в тeче. ниe 10.цнеЙ в лIfц)e бeлoгo винa' пpoцr.цить. ПpинимaтЬ пo pюмкe нaтo-
Iцaк. 2. Bvlнo из бyзиньr (кopa): зaKиIIятить l50 г кopьr в лиЦ)е Ц)aснoгo виI{a в тeчel{ие oДroй МиrryгЬI. Haстэять 8 дцreй, цpoцедPrтЬ. ПpиrшIr.rать пo 1-2 pю}rlсr B день. Bинo слe.цyeт щ)aнитЬ B сyхoIvr тr}fllo*f Ivfeстe. IIpu denpeccuu' ||еpвoaltocmu' mpeвoее: 3. B лигp KиIIяIЦrпo BинoЦpaДнoгlo BиIIa пoлo)rопЬ 20 г сoцвeтий пrжvtьr aптeчнoй. Haстoя:tъ B течel{иe 15 rvrиrrщ. Пpoцедprть и Ц)alrитЬ в xopoпIo зaкyпopеннoй elvrKoсти. Пpинимaть пo pIoмKe 2-3 paзa в деtIь щ)и IIoявлerrуIIt децpeссии. 4. B литpе xopouleгo BиI{oЦpaДI{oгo KpaсIloгo виЕa l{aстoятЬ в тeчениe
234
недrл}I б0 г кopневI{Iцa гpaвиJlaтa peчнoгo. Пpoцедить. Xpaнить зaкyllopeннoй eмкoсти. ПpиниIuaтЬ пo plolvrKe 2-3 paзa в дeIIь.
B xopoшo
rlpu нцryшeнuuoблreнавeщeсmв: 5. Haстoять B тeчеIIиe дня B лиЦ)e бeлoгo BиI{oгpaднoгo виIIa 30 г кaмнeлoll.lки. Пpинимaть пo pюмкe yц)olvr нaтolцaK. Хpaнить B сyxolvr теIvlнoМ мeстe. IIpu лlovercuc!|ot||Оuаmезe: б. B тeченпe 12 днeй нaстoять в л}IЦ)r poзoBoгo вI{I{OЦpa.цI{oгoвинa 30 г цветKoв тaBoлги и 100 г цветкoв Baсrl.IIькa синrгo. Пorvrorшивaть нeскoлЬкo paз B дeнЬ. Пpoцeдить. Пpинимaть пo 2-3 prorvrки в.цrIIь. IIpu ryОo6e, вызваннoЙ нedocmаmкoлt nllmанuя' nepеуmoJwtleнueh|,mu||oJу'Iсoнcmumуцuu' Оpуеuлlu doлезttялtu: 7. B литpe IФaснoгo виIlolpaДнoгo виI{a нaстoять B тoчеIIиe 3 днeй 30 г poзмapинa (цвeтrоr), 30 г vaбpецa (сoцветия) и 50 г Iшaлфея (листья). Пpoцeдrгь. Xpaнrгь в с)r,(oм тrIvtI{oM мeстr. Пpинимaть пo plolvfкe тpи pa:ta B дeIIь
пoсJIe
едьI.
E. B литp KиIIяIцeгo lФaсI{oгo ви}roгpa.щнoгo виI{a пoлo)кить 50 г цветкoв - (хpестoBьrй кopeнь>' пo-pyссКи - <кникyс бeKI{иIqyсa (пo-yкpaински нrдиктиIIсюrй>). Haстoять 15 мигryг, Ilpoцrдить. Пpиниrvraть пo стaKal{y пepeд oбедoм и }DкIrнo}t. Cлeдyeт oтIvlетI,IтЬ'чтo и в oфициaльнoй Meдицинe книI(yс }tспoльзyeтся кaк сprдстBo' пoBьIIIIaк)Iцee aппeтит' ч!rвстBитeльIloсть вкyсoвь[х oшtytцeний, стиьцrлиpylolцee BьrдeлeIIиe lrсeлyДoчIloгo сoKa. 9. HaстoятЬ B литpе винoгpaдIloгo Bинa в тeчеIlиe нeдeли 15 г сyхoгo изIvlельчеI{I{oгo кopня гoprчaBKи, дoбaвив к нeй 2-3 лoIrrгикa цедpьI aпельсинa. Пpинимaть пo pюмкe пoслe eДЫ 2-з paзa в дrIIь. - <тьIpльrv xeлтьrй>) Hyxнo oтlvfетить' чтo гoprчaвкa (пo-yKpaински сoдepxит pяд глIoKoзидoB' EUIкaJIoидoв' пeI<тинoB, спoсoбствyrorциx пoвьllцeниIo aппeтитa' секpeции )кeлeз xeлyдкa' киIIIOчIIикa' пoвьIцralolцltx егo tIеpистaJIьтикy' чтo пp}IBo.цит K oбIцeyKpeпляIoпIelиy эфyлyчIIIеI{иIo сoстoяIII{я oтстalоlциx B paзBитиll фектy, спoсoбствyrт дrвyIIIeK и т.п. Гopеvaвкa paстет в зaпа,дньD( paйoнax Ущpaиньr. 3aнeсeнa в Kpaсrryro rсrиry. 3aоцalивaeт вве.цеI{ия в lryJrьтypy. Пpu aptnpumo'с' apmpoЗсlх: 10. Haстoять в тeчeниe 10 днeй 80 г пrпoьr B лиЦ)e слaДкoгo виIroЦpaДIloпo винa. Пpинимaть тp}r pa:lil в дeнь пo plolvfKe IIoсJIe eдьr. Иrrrеpеснo' чтo пr,жr.roй лeчaт нe тoльKo забoлeвaнуIЯ >rieпryДKa'KиIIIeчI{икa' пeчeни' нo и в видe вaнн (с ee нaстoяlrли) пoлaгpy' peвI{aтизIvl. Пpu nomepe annefnumа' lсInopах: 11. Haстoять
в 2,5 л белorо виIIoгp4ДI{oпo винa 300 г KepBeJIя Il
250 г
2з5
зoЛoтoтЬIсяtlниIсl в тeчeние 5 дцreй. .(oбaвrтгь 65 г медa. Пpинимaть rтy y{poм нaтoцI:!K.
пo стaKa-
Пpu noОаzpe' pевJwаmuЗI''е: 12. Лeкapствel{нor винo Гroссoнa. Безвpgмr}IIIик сylшеньй - б0 г, виIIoгpaднoe винo <Хepec> - |25 г. ПpинимaтЬ пo 20 кaпель нa стaкaн IIoДслaIцrннoй вoдьr. l'3. Лyкoвицa безвpeменIIиKa - 30 г, IIvIcTЬЯЯceraЯ.- 30 г, Bи}Io <Maлaгa> 0,5 л. ЕIaстoягь 8 днeй. .(oбaвrгь нaстoйr
Buнo cepОeuнoe: 15. Kopицa - 30 г' вI{нo <Мaтraгa>.Haстaивaть б дней. Buнo
2з6
20. |(acc*lя (лист сенньr) - 30 г, гpиб aптекapcwr|i - 9 г, мopскoЙ rrя< 90 г, дeвяcvIJI- 90 г, Iцaндpa oбьrrсroвrllllaя - 90 г, |II'уIo- 180 г, имбиpь 2,5 r, нaстoйкa гopечaвки - |2 r, виI{o Bинoгpaднoe - l,5 л. Пpинимaть- пo 1 стoлoвoй Лo)KKе B кotlце e.щьI. Kpoмe тoгo' вo Фpaнul{и сylцeствylот лечeбньre винa' кyдa дoбaвляют paзЛичI{ьIe дoзы ЕUIKoгoля (спиpт, poм' вoдКy и т.п.). Пpивeлy пpиIvIepьI: rlpu бoлeзнu PeЙнo: 21. Bинo <.Хеpес>- 50 г, лyrФвиIla безвpeмerпrикa - 25o г' poм - 30 г. ПpиниIиaть пo 20 Kaпrль IIa стaKaн вoдЬI. Buнo oбщеукperuшющee noлыI'нoe: 22.TIoлъrнь гopьKaя сyпIel{aя - 30 г, спиpт 60" - б0 г. }Iaстoять24чacavl дoбaвить I{a лиЦ) бeлoгo виIIa. Пpинимaть пo o.цнoй ploмкe I-2 paзa в ,IIeIIЬ.
Buнo cepОeaнoe(Гunnorcpamoвo): 23. Миrцaль слa,цr<иЙ- |25 г' Kopицa - 45 t, сaxap - 900 г' вoдKa 3б0 г, винo
237
IIpu бoлeыtях t|ееKItх' уnаdrce cшn: t.250 г листьев aтroэ (ьrе.lп
ОбщeуrcperulяIoщеe cpedcmвo : 3. 100 г lvfeлKo llaprзaнI{oгo с}4(oгo кoplrядeвясипa зaJIить l лицloм сy'(oгo IФaснoгo винa' нaстoять' пpoцeдитЬ. Пpинимaть пo |/4 cтaкaнa пepeд eдoй. flaпoмнro, чтo Kopel{ь .цrBясI4лa сoдep)Kl{т флaвoнor4ды' }llloпo aскoрбинoвoй КиqIIoтьI (дo 45 wrrvo), иHсyJIин (дo 44%), чeм oбъясI{яeтся эффекпaв. нoстЬ eпo цpименel{ия щ)и лeFoчньil'Ь xеJIyдoчI{o-KиIIIечrтьш зaболeвalil.tл(' тyбepкyлезe' нap!ДIleнил< oбIrлeнa вelцrстB' rипеI'тoническoЙ бoлезrпl, бpoн>иa.пьнoй aст}te' сErxapнo}r диaбетe, язBe )кeJryдкa, l2-пеpстнoЙ rоrцrrоl и IllнoгID( дpyгI,D( зaбoлeвarтияr. IIpu злorcaчecmвeнных onухol|ях rcarcoбщeуrcpenляIoщee' cuмnmo'4omuцecrcoe cpеdcmвo percoмeнфemcя лeчeбнoe вul|o mс'rcoeococmaвсI: 4. 0,5 л с}rхoгo IФaснoгo виI{a' l0 г измeльчeнIIьIх JIистъев arroэ, 10 г измeлЬчеI{I{oтlo KopI{я ДeBяcуIJIa' 10 г бe1юзoвoго гpибa чaпl. Haстoятъ 7 жlet' B тeIиI{oм мeсте' IIpoцеl{Prть. Пpиrтrтмaть пo 50 г Ц)и paзa в дeI{Ь 3a пo,1.raсa дo е.цьI.
2з8
Чaгa (<paк бepезьl>) - пapЕlзитиllecюrЙ гPиб, бoгaт вo.цopaствopимьIми Iloлифel{oлaМ*t L1 мapгalrцrм' чтo oбyслoвливaeт eгo свoйствa aKтиBIIoгo биoгeннoгo ст}lмyJlятopa' пoBьtIIIaюшIeгo зaIцитIIЬIe сиJIЬI opгaнизмa, oбмен BeIцeстB' aKтиBIIoсть фepмeнтoB, B сBязи с чeм eгo peКolvtel{дyют пpи. I{иMaтЬ пpи paДиaциol{нЬIх пopiDKeIIияx, лейкoпeHvIvI, зJIoKaчeстBe[IIIьIх oгЦr,(oЛлЬ гaстpитil(' язвeннoй бoлeзни и т.п. IIpu noвышeннoй rcua'otnнocmu clceлуdкa, conpoвolcОaющeйcя зaпopалtu, взф mlleлt' peкoмeнфemcя лeчeбнoe вul|o mаrcozo cocmава: 5. B 1 ЛиЦ) пopтBейнaдoбaвrгь 15 г измельчeнньD( aпrльсиI{oBьD( KopoK' 15 г тpaвьr звеpoбoя, 10 г кopня вaлepиaньI, l0 г Koptlя aиpa бoлoтt{oгo, 10 г вa.lrгьr Ц)exJIистIloй, 10 г Цвeткoв пI/DКмьI' l0 г сyrпениI{ьI бoлoтнoй. Haстoягь 2| Дeнъ, пpoцr,цитЬ. Упoцlеблять yц)oм и вeчepo}t (пepeд снoм) пo 2 ст. л. Пup"д щDrrмeнeПшем.тпoбогo и3 этllx peцeптoв нeoбхoдЦшшollpoкollсуJlьшrpo. вaться у вpaпa! Bинoгpад, виI{o, сtIиpтI{ьIe I{aпитKи игpaloт oпprдrленrrylo poль B сrKсyальнoй )KI,IзI{ичелoBrKa - Bи}Ioгpaд пoBьIIIIaет пoтеI{циIo' a BиI{o' спиpтI{oe Ivroгyг исIIoльзoвaTюЯ, в Kaчeствe свoeгo po.цa стиI\dyJlятopa. o.цнaкo неoбxo.циIvtoelцe pa:l нaпolvfHить o тol\,l' чтo пpи зJIoyIIoЦ)еблeниtlulJIKoгoлеI{ (нeзaвисиIvlo oт rгo пpoисxo)к,цeнvlя) B пepвylo oчepe.ць сЦ)адaloт opгal{ьI' бoгaтьIe xиpaми: цeнЦ)tulьнЕrя I{epBI{aя систeмa' гoлoвI{oй и спиннoй мoзг (где зaМьIКaloтся всe pефлeKсьI' B тolvl числr и сBязaнньIe с пoлoвьIlvlи фyнкrrияъrvт), пeчel{Ь' ЯуILII
2з9
3тo oчeнЬ xopoшIo зI{llJIl[дп)eв}Iиe'пoвopя' чтo
240
Пpuлoэrceнuе1
KaлeндapЬ pa6oт нa винoгpaдникe Янвapь B пoгo;rоle .щни пpoвoдят снeгo3a.Цepя(aI1vIe' yстaнaBлиBaя y oсI{oBaния KyстoB.
хвopoсTa
ЩиTьI' щ/tIKи
Peшroнтиpyroт [IпuUIepy' oсвoбo>цДaloт пpoBOлoKy oT oсTaTI(oB Пo.цвя3oчIIoгo МaтepvlaЛa vI Bинoгpaднoй yгeIUшIoIци]w rv{aтеpиuuloм лoзьr. {oyкpьrвaloT oбнaxeнньre стебли ви}IoгpaдI{oй лoзьr yKpьIBнЬIx сopтoв. oт oбледенеtlия лoЗьI неyKpЬIBIIЬD( зимoстoйrсо< сop.Ц;Iя пpелoхpa}Iеtlи,l тoB yЦ)ьIBaIoт пoлиэтиленoвoй гшreнкoй. B юхсrьпr perиo}I:lх пpи пoлo)KиTельнЬD( TrмпrpaTyрzrх пpoBo.цяT пpе.щBapитель}гyrо oбpeзкy Bиt{oЦpа'щa. Пpoвepяrот КaчeсTBo xpaнения чеpe}IкoB' пpeдI{aзнaченI{ЬD( .цJIя вЬIparциBa}Iия вrгeшIpylorцIД( с€DKeнцеB и пoсalцо,I в шIKoJIIry. ПepиoдичесKи oсМaц)иBaloт пpи IlеЦpoздЬя' заJIo)Keн}IЬIе нa xpaнrниe' oбxoдиltoсTИ испopчeнньIе ягoдЬI. УДaJI'||oT Гoтoвяг пoчBeнIIьIe сМeси (сyбстpaтьl), яIцtтl*l, пoд.цoнЬI' бyма:rсrьrе стaKaI{IIиKи ДIIя вьIpaщv|BaHуIЯ вегeтиpyIопII,D( сZDKeIIцеB. Пpoдorгкarот сцtaтифиKaциIo чepенKoB .цJIя BЬIpaшIуIBaъIv|Я вeгrтиp)rюIцI,D( сЕDкeIIцeв. Bo втopoй пoлoBинr Ян;BapЯ oтбиparoт чеpeI{Kи и I{IDKЕими кoн(1 тaблeткa цaI\{и зalv{aЧиBaloт B тeчellиe 24 чacoв в paсTBope гeтеpoayKсинa нa литp вoдьr), a зaтем вьIс€DKиBaк)т B стaKaFIIIиKи. ЗaгoтaвлrивaIoт yдoбpeшvIЯ' xиlv{иtlecKиe пpепapaтЪ,' NTЯ бopьбьr с бoлезняМи и Bpe.цvITeIIЯNIvI' МaтepиaлЬI .цJIя pеМol{тa IIIпaлepьI' пpoBoлoкy' пpиBoдят в IIopЯДoK инBrIIтapь.
Фeвpaль paбoтьr, сBязaн}IьIe с BьIpaII{иBaниeМ Beгетиpyк)щI.D( с€DKеIIpl yдoбpения ЯДoxуINIИKaтЬI. Ha винoгpa'цниKЕrx yстa}IaBцrB' зaгoтaBJIиBaIoт лиBaIoт пepeМЬI!{Ки ДlIя 3адеpя
ягoдЬI'
пpи xpaнel{ии
BиIloгpaДa
нa зeлеHЬD( гpебнлсдoливaloт
вoдy в бy-
TьIIIки.
Пpoвoдят
I{aстoJIьI{ьIe пpивиBKи
BЬIзpeвIIIи}f o.ц}loглilзкoBЬIм чrpeI{KoIvI в vIJIvI в пo.цвoйньrй сalкeнец. фитutoксepoyстoйuивьrй Пpи pезкolvl пoIII,DKеI{ии тrмпеpaтypьI слe.цят' чтoбьr Bсr чaсти BиI{oцpa.цнЬIx KyстoB бьurи I{а,цФK}Io yKpьIтьI yтerrляroпдиМ Maтеpиiuloм: lIуIcTЬЯtlIИ, vepeнoK
oIIилKaми,
3eluleй и т.п. Пoдтяrивaloт IIIпuUIepI{yIo пpoвoлol(y, - pelvrolrгиpyloт IIIпaпеpЬI.
16 "t]сeoвинoгpaдe"
rсли
пoзBoJIяIoт
пoгoдI{ЬIr
УcЛoBvlя
241
Пpивoдят B IIopядoK и}IBrIIтapь' pе)K).Iциr инсTpyNfeI{тьI п1rи нetrбxoДимoсти зaтaчивatoт. Oдин paз B 7-10 дней пoлиBaloт BЬIсЕDKeннЬIе в стaKaнчиKи вrгrтиpylощиe сФкeнцьI' сле.цят 3a темпepaтypl{ьI}r pe)KиlvIolv{ и oсBrlцeннoсTьIo B пolиещeнии' гДl oни вЬIpal'цивaloтcя.
Mapт Cpaзy пocле пpoсьIxal{ия пoчBьI B N{еx.цypяДьях yKpЬIBньIe сopTa BинoЦpa.цa oсвoбoх(Дaк)т oT зеMJIянoгo yкpЬtтия иJIи сниI}ialoт тoлЬ' rUIr}lKy' кaIuЬIIIIoBЬIе иJIII сoлolv{eннЬIе мaтьI. oчиrцarот лo3ьI oт oстaп(oв пoчBЬI и пpямo в фaшrинax кpепят I{aKJIoн}lo VIJIИ BepTуIKaJIЬI{o к шIпaлepнoй пpoвoлoKe' пoсле чeгo пpoвoдят исКopeняюIцre oпpьIсKиBaние.{HoK пpoтиB г1rибкoвьrx бoлeзнеЙ и зI{}ryющиx вprшпшей. Taкoe oпpЬIск}IBatIие oсoбеннo неoбxoдиrvro пpoBoдитЬ в тex сщ/чЕUD(, Koгдa B IIpe.цЬIдyIцеIv{ сoЗoнe бьrлa бoльuraя ЭпиДrlvfиoлoгиllrскzrя нaЦpyзKa' a BvIнoЦpaдI{иK бьшr сrrrrьнo пop€DKеI{ бoлезrrями. Пеpeд oпpьIсKиBaI{иeм Мe)ЦДypяДья BьIpaBI{иBaют гpaблями. paспoлo)KеI{I{ьIe Bинoгpaдниrоr, в I{изиt{Еtx' чaсTo пoвpе>lqцaются BoзBpaтнЬIIvrи вeсrнIIими зalиopoзкaми' из-зa избьrтoчнoй влaхоroсти xJlopoзя]т (xсeлтeroт хl"lcТЬя нa Kyстilх B вeсенFIe-лeтнvтЙ пepиoд). Для зaдеpх
сoпt (400 г нa 10 л вoдьr).
Пеpeл нaчEulorvl BeсeннlD( paбoт нa BинoгpадI{иKe пpoизBo.цят TпIaтельFryIо yбopкy, пoд ldетелкy yбиpaют.всe листья' r
242
Pемorrгщryroт
IIIпаJIepьI' пoдfгягиBaloт
пpoBoлoK!'.
Гoтoвяг
пoсa.цoчI{ЬIe ямЬI
IIoд пoсa'цr(y I{oBьD( KyсToB. oбpезKи Пoсле oKot{llaтельнoй
пpoBo.цят сyЦ/Io пo.цвязКyлoз. Лoзьr ш9дoпoДBязЬIBaIoт K пpoвoлoKе гopизoI{тElJIьнo или IIaKJIoннo' чтoбьr сoз.цaтЬ paBньIe УсII0BуIя.цJUI poсTa и pErзBити'I Bсeм пoчкalu и пoдaвить IIoляpIIoстЬ Bинoгp4щIoй лoзьr. Пoбеги з€llvlelщeния дoJDtс{ьI pacTIl BrI,тиKa,IьI{o. нolIIеI{ия
Aпpeль .{eлaют yбopкy нa винoЦpаЦI{иKе' oтKpЬIвaют r
пo.щгoтoвKy с'IJKеIIцев и чepeI{KoB K BЬIс4IKe B oTKpЬIтьIй гpyrrг, <<пятKи>(oснoвaниe пoЧвьI нa гlryбинe paспoлo>кlни,l чеpенKa' *l5"C. бьrть вьrrцe са:кeнцa) .щoJDKHa пpимe}IяIот paсTвop фaстaкa .Ц;tя бopьбьI с JIистoBoй фopмoй фшшroксrpЬI или IIIrpпЬI (пo 3-4 г нa 10 л вoдьr). Bинoгp4дaplо слr.цyeт пoluнPrгь' чтo тля и пoсЛедyюlltlо( пoкoлений сгryсKaeтся c I|vrcB KopнeByю фopмy. ЕIa листьж ГIpи oбнapyл<ениtl ID( I{eмr.IIДrIIнo yДilJlяIoт и филлoKсеpьI с)KигaIoт' a r
фr.rтшoксеpьI втopoгo-ц)eтЬeгo тьeB K Kop}rяIvl и rrpeBpalцaeTcЯ
10лвoшr. Kиrrьчевaниe чеpе}IKoB пpoвoДят B Teчение Двyx нr.цrлЬ' пpи пoсяJIКr B IIIKoлKy мrx,щypядья дrлaloт Ha paсстoянии 50-60 см, a чepеI{oK oт чеpel{Ka BЬIсtDкиBaк)тнa 12-15 см. Если кyстьI BинoЦpa'цa B IIpolIIJIoIv{сeзo}Ie бьшrи пop.DKеI{ьI oидщД\4oМ' тo rос oбpaбaтьrвaют TI4lTтo*t250 (3-4 г)' веr<г1roй(3 г), стpoбvl (3 г), тoпсинoшr NI (15-20 г) нa 10 л Bo.цЬI. Пpи пеpвьп< пpизIIaKax IIopaKeI{ия листьeв BинoЦpa-цнЬII\dзyДtlем rо
Maй пoбегal"rи
I2-|5
Пpи дoстrокeнии с}I .щJIиньI и .щят пepBylo зeлel{yю oблoмкy. У.щa.тrяIoт .цвoйниrоr (.цвa пoбeгa' вЬIpoсшII,D( пoбeги }Ia мнoгoлeтЕих Чaстя( кyсTa, eсли oI{и BoB и фopмиpoвaшуIЯ. Убиpaют IIoBpe'(деII}IьIе'
IIoявJIeI{ии сoцBетий
пpoвo-
из oДнoгo глaзкa), a тaIОKe I{е щDKньI .цJIя зaMrI{ЬI pyкaнrдopirзBl4тьIr и слaбьrе пo-
Фlтli
pyKaBoв Мopoзolи' Kyстьr сo знaчитeльI{ЬIIvlи пoвpеxДeнwINIvl II]ятнисTьIм IIеIФoзoм vIIIkl c пoлtIoсTьIo BьIмepзIIIей нa'цзeмнoй чaстьlo вьIpезaloт <<нa чepl{yro гoлoвKy> (спиlrивaroт нa7-Io см нI,DKе ypoBl{я пouвьr). Мeотo спиJIa зaчищaют oстpьIM нo)Koм' oбpaбaтьrвaloт сa'цoBЬIl.f вapoм и IIpисьIпaют зeмлей. Ha тarо.lr< Kyст€lх зaтrм.цeлaloт пpиBивKи иJIи oстaBJIяloт 4-6 пopoслr16.
24з
BЬrx пoбегoв.IIдя yскopeннoгo
фopМиpoBallия
нoBьIх pyKaBoB Bзaмен пoгиб-
IIII4с
Чеpeз 10-|2 дней пoсле пеpвoй зелeнoй oблoмки IIpoBo.щят Bтopylo' пpи кoтopoй oKoнчaтeльI{o yстaI{aBлиBaIoт llaгpyзКy KyстoB пoбегaми, сoцвeтиHa pyкaвirх yДiUIяют BнoBь вЬIpoсяMи сoглaсI{o сopтoвьIм хapaKтrpистиKalv{. IIIие зeЛeньIe )KиpyIoIциe пoбerи' a тalОкe ли1III{ие IIopoслeBьIe и3 пo.ц3е}IpaньIшe paсxo.щyrтся чaсти Kyстa. Чем пpoBo.цяTся нoй oблoмr<и' тrм мeньIIIr paстeниeм IIитaтoльтIЬD( BerцесTB' poст oсTaвJIeнньпr пoбегoBУcуIIlИBaeTcЯ. Пpи oбpaзoBal{ии нa пoбегax 5-6 мoлoдЬIx лисToчкoв (дrrинa пoбегa з0-35 aнц)aKl{oзa' см) лля зarцитЬr oт Мlllц{ью' чrpнofl tтятниcтoсти' oиДиyмa пpoBoдят oпpЬIсKиBa}Iиr BиIloгpа'цI{ЬD( I(yстoB pидoмилoм МЦ. Koгдa зeлrньIo пoбеги пeprpaстyг oчеpeднyю пpoвoлoКy нa IIIпzUIepe' цpoзeлеFtylо пo.цBяЗKy' пpи KoTopoй зeленьrй пpиpoст paспpeдeBoдят пеpByю в IIлoсKoсти IIIпaлеpьI с paссToЯHvIя|v1vI Mе)I(д{y пoбегaми JIяIoт paвнoмepl{o l0-15 см. Пpи этo}l IIлo.цoРЬIе лoзЬI paспoлaгalот пoд yглoм 50-60 гpaДyсoв' paзBиBIIIиеся a пoбerи, тo есть нalоIoннo, нa сyчкaх зaмelцеt{ия' pilзмеIцaк)т мaтеpиaл сЦ)oпo вepтиKaJIЬ}Io дJUI бoлee Iv{oIцI{oгo paЗBvITvIЯ. ПoДвязoчньтй I{r.цoJDKеI{ oбpaзoвьrвaтЬ пepeт,DKeк нa пoбегax вo BpeМ'l I,D(poстa. KoгДa нeoбхoдrпvto УcшIvrг:Ь IIитaниr КyстoB с Зa двe I{eдeJIи .цo цветени,l' yJгyшпeния I,D( oIIьUIeния' tIoвьIшIeI{ия цеJIьIo yсKopе}Iия paзBъrпИЯ сoцвeтий, y1roх
oтцlьrтьй гpyrг. ГIpививarот винoЦpаднЬIе r
2ц
ягo.ц
и зaвязЬIBaния oпьIлrIIия KyстoB ypo)(aeм.
Пoсле гpyзKr
yJKe
Мo)rc{o сyдиTь
нa-
o бyдyrцeй
сoзprBal{
к бoлeзняшr' пa.цaет зимocтoйкoсть. сopтoB пpи нopМaJIьнoM yxoДе и IIepезиIvroBI{r сKпoI{нЬI K БoльrцинстBo гoДy IUIoдoнoсят пepeГpyзKе ypo)KarМ. KyстьI пoслe пepегpyЗr<и в следyющrм нeoбxoДимo Alopмиpoвaть. Пpи пeprЦpyзKe B IIepByк) IIлoxo. Пoэтoмy1ryolкaй гДl }тx две (yбиpalот BepxнIolo' тaK r
и пoBpеx(ДeI{ньD( нa слaбopaзвитьIx зaмelцения, oнa меJIьчe), нa пoбrгaх в Мoлoдolvl пoбегaх. Kyстьr л}дIIшr не.цoгpyзиTЬ, чеlv{ IIеpeгpyзI{ть, oсoбeннo вoзpafir. Удa;rяют BьIpoсIшие пaсЬIнt<и с oстaBлениеIv{ .цByx листьеB' пoДпитЬIвaloIIIID( 3и}tyющyю ПoчI(y oпЬUIeи .цoпoлtlитrлЬIloe пpoBo.цят исKyсстBeн}Ioe Пpи неoбхo.ЦиМoсти нlrc. Пo пrepe нeoбхoДимoсти Цyст:lМи. Cpaзy пoслe
ве.ц)rг бopьбy
пpoвo.цят цвeтrltия бoлезнeй. пpoтив
фyrrпдцIддa}fи Cpaзy )кe пoсле oKoнlraнrая пoдкopмкoй. lсtдкoй Cвoевpешreн}Io пpoBe.ценньrй yBеличитЬ пoзBoляeт кopмкoй
с сopняKalv.vl
Bтopylo
цBетe}lи,I
уI pьDоIят пoчBy
пpoфилarсгшIeсK}.к)
пpoвo.цится
пoлиB
пoД
oбpaбoткy
в сoчeтal{ии
с
- B пepиo.ц гoporшeния ягoД - пoлиB с пo.цB дBa pa:}a пpи знaчитель}loм цrorкaйнoсть
yJryчIIIeIIии вHeЦ.I}Ieгo BI,I.щaи кaчeстBa ягoд. Пpи этoм yJryчrшaeтся тatОI(e зaKJIa'цKa и диффеpaHЦуIaЦуIя
IIJIo.цoBьD( пo-
чeK пo.ц ypoxaй бyдytцегo гoдa. B течeние Bсrгo МecЯЦa пpoвo.щят лeтниe IIpиBIIBKи в зeлeньIе пoбeги, pallеe сpeзaнIIьIe <<нaчepЕryIo гoлoвKy> BЬlIvIеprшие KyстьI' a тaIОN(e Мaлoпpoк бoлезrrям и вpе.цитeл,Ilvr. .цyкTивHЬIe и нeyстoйяивЬIe гpoз.цЬя с xrнсKиlv{ Tиtloм цвeтKa гиббeoбpaбaтьlвaloт Пoсле цBoтения peJlлинoм (30-40 wtt/л), чтo IIoвЬIllIaeт щrorкaй нa25-30 пpoцe}Iтoв. у.к)лЬ poсT ягo.ц и МaKсиMaпьнoe пoB этoт пrpиo.ц нaблroДaeтся иHTеHсивньIЙ У paстrFIиеI\{ из пoчвьr. питa}Iия B.IIaги и элrмeнтoB винoЦpa.цньIМ цreбление p€ l зIv1ягчaloтся и IIpиниМaIoт paHниx сopтoB ягo.цЬI нaчиI{aloт нЕUIиBaTЬся' сopтa oKpaсKy. B связи с этим oсoбoe вниМaниo xapaктepнylo.цJIя.цa}rнoгo нeoбxo.щимo yдeлятЬ пo.ц.цеp>I(arrиIo B пoчBе oITTиtl,IЕlльнoй вrra:rсroсти. ПoливЬI JIyчIIIе пpoизBoДитЬ BдpеIr'DKи и KaнaBьI, чтoбьr веpxний слoй пoчвьr нe yBлiDIс{ялся.
Этo пpe.цoтBpalцaет пpoBе.це}Iия KaтapoBKи'
paзBитиe
IIoBepкIoстI{ЬD( paстprсKиBaниe TaIoI(е a
кopней пoчBьI'
vI cr'rуDKaeT чтo сoKpa-
чaстoтy uIaеT IIеpиoДиЧI{ocтЬ ее oбpaбoтки. ягo.ц KyсTьI пo.цKapMJIиBaIoт пoл}IьIIvr Iv{иI{epaJIЬнЬIМ .{o нa.raлa сoзprBaIIия yдoбpeниеМ aзoт, фoсфop, кa.rrий - 3:|:2 иJIи opгaниllесс сooП{oцIeниeМ:
245
KиMи с дoбaBKoй фoсфopнo-калийньпс yДoбpений. Из aзoтoсoДеpxallЦo( yдoбpeний испoльзyloт aMмиaчI{yю селиTpy' Мoчевиl{y' из фoсфopoсo.цepxalцID( - сyпеpфoсфaт, двoйнoй сyпеpфoсфaт, aммoфoс' и3 калиЙньгx - сеpнorоrсльтit кaлийт, KaJIиIv{aгтIезиIo'пoтаIIr' зoJry,цpeвесI{ьD( paстeний. B фaзе pilзl,tягlleнvIЯ ЯTo ,из пo.цKop}IoK исKJIIoчaIoт aзoт. B этoт пеpиoд.цJIя уcvule}lplЯ интrнc}tвнoсти oЦ)aски ягoД yд:UIяют чaсть листъ)eB, paспoлФKеI{нЬD( B зoне гpoздей. Д{Iя yBrлиllения
сaxapистoсти
ягoд пpимeняIoт
фoсфopнo-ка.rrийньrе
1дoбpeшtя. Если гrлaнИpУeTcЯ зaKJIa,цкa IUIaнтaции винoгpа,цa' тo нa oтве.цеI{нoй гшro. IIдa.Ди пpoBo.цится сплolшlloй гrлaнтоr< (пepевал пouвьr) глyбинoй 60-65 см IIo нaпpaBJIе}IиIo бyдyrцeгo pЯдa KyстoB Bинoгpaдa. Пaсьrнки Bтopoгo IIopядKa yД:tJlяIoт пoлI{oстьк), TaK кaK oIIи пoЦ)ебляrот ПуITaIJ.иIЯбoльIпе, ueм вьrpaбaтЬIBaloт I,D(JIистЬя. oни бoлее aKтиBI{o пopa'(atoтся вpe.цитeЛ'I|vlI| и бoлeзнями. Coзpевaюrцие ЦpoздЬя' нa KoтopЬD( зaiv{ечeнa сeprrя гниJIь' мo)Ktlo oбpaбopaствopoм тaть Bo.цHьI}r хинoзoлa (20 г) иJIи эyпapенa (10-l5 г) нa l0 л вo.щьI. Пo меpe poстa пoбегoв I,D( систrмaтИчeски IIo"цвязьIBaIoт к rшпaлеpнoй щ)oBoлoкr. Пpoдo.тпкaroт бopьбy с вpe.цитеJI'Iми и бoлeзtrllv{и, л'IIoт пo.цaBлeниIо oчaгoв IvII4rщЬIo и oид'гyLra.
oсoбoе
BI{иIиa}Iие yдr-
Aвгycт Пepиoд сoзpевal{ия paI{нI,D( и сpeдI{I,D( сopтoB BинoгpaДa. ЛутcтъяyсиJleннo yглeBoдьI' KoтopьIe в Bидe сахapoB I{aкaIUIиBaк)тся вьrpaбaтьrвalот B ягo.цu!x. Taк х<e, KaK и B иIоле' пpo.цoлкaloт пo.цBязКy зелe}IЬD( пoбeгoв. Учитьrвaя тO' чTo мoлoДЬIe IIИgтЬЯ.цJIя сBoегo paзBуrrИЯпoцreбллот зI{aчитUIЬI{o бoльrше ПиTaтeлЬt{ЬIx вeIцeстB' чeIvI пpoизвo.цят ca}./уI' в нaчiuIe aBryстa пoбеги чeKaН'П: УДaJIяIoт вepкrюк) чaстЬ paстylциx пoбегoв с I{e.цopaзBитьIMи 4-6 луlcтъЯIlI}| ДJMHoЙпpиблизIltTrльнo 25-30 см. B pезyJlьтaтс этoгo IIитaтeльнЬIе Bеlцrствa, вьrpaбaтьIBae}lьIе oстaвrrlимrvIcЯ IIИcTЬЯIvlvl'' в бoльrшеМ KoлиlIeстBе пoсЦ/TIaIoт B сoзpеBaк)rциe ягo.цьI, yщ.чIIIaютcя aэpaци,{ I.{oсвеш{el{Hoсть пoбeгoB' yсKopЯeTcЯ сoзprвaниe )4)o)KiUI. B лoзе I{aKaIIлиBaется бoльrшe IUIaсти-
чесKих вrщeстB' ниro yстoй.rивoсти
чтo спocoбствyeт пoлIlo}fy вьIзpевaI{иIo лoзЬI и IIoвьIIIIек бoлeзня*r и нeблaгoпpиятtlьIlvr yслoBияlvl BI{eпIней сpе-
]ьr YIз.зa }.Beличeния paзМepoв гpoздей и ягo.ц пoвьIl[aeтся тoBapнoсTь' yJt}Ц[Iaeтся иx KaчoстBo, зaЦ)yДI{яrтся pErзBитие бoлeзнeй. Oсoбeннo силЬIloе в^IIуI'I,JIIe oKaзьIвaет чrкaнкa нa стoлoBьIe IФyгII{oгpоЗдtIьIе с}UIь}IopoсJIьIeсo1rгa Bl,lнoгpaдa. Ha шroлoДьIх Bинoгpa.цнPтKax пpи неoбхoдиМoсти пpoBo.цят KaтapoBKy' o,цнoBpeме}Iнo yДaJIяIот пoдвoйнyto пopoслЬ нa пpивиTьIx Кyстaх. Пoслe кaTapoBKи I}озJIe rцтaмбoв oстaBляIoт JгyI{Kи гrryбинoй 10-15 см для пo.цсЬIхa}Iия мeстa сpeзa пoBеpхнoст}IЬIx кopней и llpe.цoxpalIe}Iия их oт пoвтopl{oгo poстa. Местa срeзoв .цeзинфициpyloт 3-пpou. paствopolvr мr.цI{oгo Ц,ТIopoсa или l-пpoц. бopнoй кислoтoй. Пpи влaх<нoй пoгo.це и блaгoпpиятI{ЬIx yслoвиях.цля paзвития бoлeз246
I{eй сoз.цaloT Bсе yслoвия.цля чilстI{oсти.
л}.чlIIегo пpoBeтpl,IBar,l{vIЯ KyстoB
и гpoз.цeй B
Пpи пoявлeHуIvI I{a гpoз.цьях сеpoй гнили IIpoBo.цят oпpЬIсKивaниФКyс- 5-7 r нa ве.цpo Bo.цьI. тoB paствopoм Mapгaнцoвки Дpyгие пpепapaтьI IIe пpиMеI{яIот' тaк кaK пepиo.щ иx paспa.цa бoльIпe, чel\d oстtl.лoсь днeй дo съемa IIлoДoB. Пpи хapкoй пoгo.цe' Koгдa KyстaМ I{e xвaтaет вJIaги (в сepединe ДНЯ JIvIcтЬя пpиBя.цaroт), пpoBo.щят yl!(epенI{ЬIй пoлив с вI{есением фoсфoptIo-KaлI j{,пIЬD(yдoбpr}il{й.
Geнтябpь B сeнтябpe пpoBoдят Bce тe х<е paбoтьr' чтo ll B aвryстe. oсoбoe B[IимaIIиr Bинoгpa,цapя дoJDKI{o бьrть нaпpaBленo I{a Меpoпpv|ягTvIя' yсKopяIolциe сoзpеBaI{иe ypox
свoбoдrтьrx Ir{rст B Pядaх. paскopчевKy Пpoвoдrг Iv{Erлoпpo.ц}.КтиBI{ЬIx и бoльньп< Кyстoв' пpи Этolvf гpylrг B яМе пoлt{oстЬк) 3alvle}IяIoт. Cтapьrе KyстЬI oмoлiDKивaIоT KaтaBJIaKoIv{ цeлЬIlvt KyсToм zIJIуI oTДeIIЬньIм pyKaBolv{ спoсoбaми <<сaivf нa ce6Я,>, <.Дpyг нa .цpyгa>' <{Boднy ли}lиIo>> YIJIу|'. yбopKy ypox
Пpoвoдят pе€rлизaции'
I{,IМи.
B нaчarrе Iv{есяцa в IUIoтньIx Цpoз.цЬл( пoз.щtII,D( сopтoв дeлalот пpopе)olвatIие ягo.ц. Ho;rсrицaтvrи о .цлllнHьIIv{и yзKиIv{и зaг}ryгьIIvIи кoнЦaми yДiUIяIoт бoльньrе, пopа:KeнньIe oсaми и IЮpoцIaцIиеся ягoДЬI. Гpoздья пpиoбpетaroт xopoIший тoвapньrй в.ИД'уI пpигo,ц}IЬI к .цJIителЬнoMy хpal{eниIo. Гoтoвят пolvlеIцeние' тapy и Bсe неoбxo.цимoе xpaнe.цJIя .цлитrль}Ioгo ния Bинoгpaдa. ЗarспaдьIвaloт нa xpal{е}Iиe oтoбpaнньIе oсeнниe сopTa. B rпкoлкr сpезalот BеpхylIIки пoбегoв, yДil.JIяIoт пaсьI}IKи' oпpЬIсKиBaIoт пpoтиB BpеДитeлeй и бoлезнeй, сoщ>aшlaют пoлиBьI' чтoбьr BьIpoоlIIиe нa сiDкенц.rx пoбeги JryчшIe вЬIзprли. Пoчвa в IIIKолKe дolDкнa бьrть pьпстroй и свoбoднoй oт сop}tякoB. Koпaroт пocа'цoч}lьIе я1vfЬI' зaпpaвJIяIoт их opгal{иt1eсKими и МиI{epurль}IЬIми yдoбpe|lу!ЯNIуI, зЕlливaloт вoдoй. Чем xyл<e пoчBa нa yчaстKe, теМ бoльrшeгo ямьI и тем бoльrпe B I{их вI{oсят opгal{ичeсrооr
ptlзIv{еpa KoIIaIoт пoсадoчнЬIе yдoбpeний.
247
oктябpь B этo вprм'I стapaЮтся кaK Мoх<}Io.щoльIIIe сoxpal{ить листoвoй aппapaт' тaK Kaк в orсгябpе пpoисхo.цит oTтoK питaTельньD( вrIцeстB и3 листЬeв Е 'цpeвeсI{yю чacть KyстoB. Чeтvr ,цoльrшe IIИITЬЯ I{zlxo.щятся oсeньIо I{a кyстilх' тeМ бoльrrrе oтлo)Kится в K]IeтK€lx.цpеBeсинЬI IIлaсти.IесKI,D( Berцеств.цJI'I пoслe.ЦyIoIIIегo poстa пoбегoв веcнoй. Пoслe естeстBel{Еoгo листoпa.цa лoзa JryчIIIе зиIvI5/ет' чeм пoслe ПpиI{yДитeльнoгo листьeв. ПoэтoIrлy oбpeзкy и УДaIIeIlk|Я 3aгoтoBKy чеpeI{KoB пpoи3вo.цят пoслe лиcтoпа,цa или пoслr IIrpBoгo oсеIIIIегo з:llиopо3кa. Если листья пoвprl<.ценьI paннroсеI{ниIvIи зalvropoзKa}fи' тo пpи oбpезке нaЦpyзIry Kyстoв глaзKaМи неoбxoдимo yвелI,Iчить' тaK KaK Beс гIroздей в бyдyшдeм гoдy бyдeт Iv{eньIIIиlv{' чeм oбьrчнo' пoтol\,fy чтo KyсTЬI зaпaсyг lvlеньшIe питaтeJIЬньD( BеtцестB. Bo вpeмя oбpезlсr KycтЬI тщaтельнo oсмaтpивaIoт. Bьrpeзaloт и с)KигaIoт pyKaBa, пopЕDKeнньre бar<геpиаJIьIIЬIlv{ paKoМ. Cpeзьr oбpaбaтьrвaloт paстBopoм ]!{е.ц'нoгo Kyпopoсa (30 г нa 10 л вoдьI). Пpи oбнappкeнии Кyстoв' пopa)KеI{ньD( I{eкpoзoм' IvlI4IIДЬIo ИЛ|4 oИДLIУIvIoM' их неoбхoдимo тIцaTельIIo пpo- l00 г нa 10 л Bo.цьI. lvIЬIтЬ Bo.цнЬIIv{paствopo}lДнoK Здopoвьre I(yстЬI пеpe.ц yKpЬITием нa зиIWy oбpaбaтьrвaют paстBopoМ )KeлезI{oгo Ц/тIopoсa (400 г нa 10 л вoдьr). B сepeдинe or<гябpя, a ecшИ Iloгoдa тlгUI€lя' тo и пoз.цнrе' сниtIaк)т цlo;r
Hoябpь фlя лyvIшей пepезимoвКи винoгpaднЬD( r
248
KaнIIиKtlх.
Пo.rвy
бepyг из пoсaДoк.
O.щнoвpемeннo зaгoтаBJIиBaIoT oпилKи, тopф, пeсoK' I{aвoз .цJIя пpигoтoBJIеIlия смlси' неoбxoдимotl uтя зaпoлнrния стaKa}гIикoB. K этollгy вpeмel{и дoJDiс{ьI бьrть зaвеpIшeI{ЬI всe paбoтьr I{a BиI{oЦpa.цI{ике. Kyстьr yкpьIB}IьD( сopтoв дoJDкньI бьrть пoлнoстЬIo пoдгoтoвлeнЬI K бьrсцroyстoй.rивьrx Iшy yKpьIтиIo нa зи}ty пpи tIеpвЬD( IIpиз}IaKax нaстyплrl{ия oтpицaтeJIьньD( тr}fгIepaтyp. paспoлolr<eн нa сKIIoнl, тo нeoбхo.цимo с.целaть пoпeЕсли винoгpaДник pеK }Ieгo BaJIЪI уUIИ KaнaвьI, пpr.цoxpal{яIоцtrиe стoK BoдьI и смьIв BешIIIими BoдaI\{и lIлo.цopoДнoй пoчвьr. 3aлo:кeннЬ|e ДJIЯ зиlvfl{егo xpaнoния гpoз.цья IIoзДIII,D( сopтoв пepиo.щшleсr<и пpoBeц)иBaIот и oсIlfaЦ)иBalот. Пopa:кeнrтьrr ягoДЬI oстopo)tс{o yдiulяют. B тeгшrьre дI{и peмollтиpyloт IIIпil.JIrpy' oчиIцaloт IIIпЕUIеpЕyIo пpoвoлoКy oт paститeль}lьD( oстaтKoв и пoдвязoчнoгo мaтep,уIaЛa, пoдтягивarот еe. Пpи неoбxo.циIvroсти зaгoтaвJIиBaIoт }ЦDKllьrй мaтepиaJl ДДЯ yстpoйствa уUIИ peмoнтa шIIIa.лepЬI.
fl,eка6pь
Зишra - Bpelvtя yиeбьr сaДoBoдoB. Bинoгpaдapи-лroбrгели' садoBoдЬI и oгopoДI{иKи изyчaют пoгryJIяpIтПo yvебrтyo и сIIpaBoчIryIo лI{гeptrУPУ, сoстaBJIяк)т гuraн paбoт нa виIIoгpa.цI{икr B слeдyюrцr}f кaKиМи гo.цy' oпpе.цеJIяIoт' сopтalv1и пoIIoлI{ить свolo KoJIлeKIдиIo и истoчI{иKи ID( пpиoбpетeния. paсKopчeBKy Если стoит тeIIл:lя пoгo.цa' тo в дeкaбpr пpoдoJDкaloт стapьrх I(yстoB' с тetvf чтoбьr вeснoй взaМrн yдaленI{ЬD( пoсa,цить IIoBьIl' бoлee пpoyстoйнивые сopтa. .щyKтlIвI{ьIe' Kpyпнollлo.цнЬIe' B тегшrьre дI{и пpoдoJDKaют oбpозкy' дeлaloт yбopкy нa BиI{oгpaДъIИKe vI пoJIивЕlIoт. ПpoДorп
249
rlpuлocrcенue2
Kpaткий cлoвapЬ винoгpaдapя
B лlтгеpaтype IIo BиtloГpa'цapстBy чaстo Bсц)ечaIoтся сIIеци;tпьнЬIe iеpминЬI' пpиt{ятьIr Bo всeМ Mиpe. Д.lttЯтoгo чтoбьr }Iaчинaк)lцrМy BиtloгpaДaplo бьтлo легlIе paзобpaться в знaчеFIии тoгo или и}Ioгo слoBa' ни)кr пpиBoдиМ IIoясtIенI/tя к эTиIVI тepIv{и}IaM. AгpoбпoлotичeсI(aя oцeнкa сopтa - изytlениr пoBeдени'I сopTa B paзлиttнЬD( yслoBи]'D(' пoзBoJlяIoшIee pеIIIитЬ вoпpoс o Boзмo)KI{oсти вoздeЛЬIвa}Iия eгo B oпpе.цeлe}I}IЬIx пpиpoД}IьIx yслoBи,D(. HaчинarolциIv{ Bинoгpа'цaрям.IIyчше KyлЬTиBиpoRaтъ сopтa' yспeIIIнo tlpoизpaсTalorцие и IIЛo/цo}toсяlцие в дaннoй кJ.Iимaтичeскoй зoнe. Arpoтeхниreскиe IиeтoдьI зaщПтьt oт вpeдитeлeй п бoлeзнeй - пpaвиlrьньrй эКoлoгиЧесKих
пoдбop сopтoв.цlIя дaн}тoгo prгиol{a' paциoнаJlьнoe paзМelцeние I,D(I{a yчaсTКe' пpaвиJlьньrй вьrбop фopмьr IqFсToB и систeMЬI oпop' свoeBpеIvreннoe и кaчестBeнI{oe пpoвe.цениe зeлeI{ЬD( oпepaцутйl уt т. п. AДaптaция - пpoцесс пpиспoсoбления Kyстa и егo чaстeй K yслoвияМ сpе-
дьr (пoяве' тelипepaтype, бoлeзням и т. п.) Aзoт . xиrv{иЧесKий элeмeнт. 75'6 пpoц. зeмнoй aтмoсфepьr - aзoт' яBJIяIolцийся нeисчepllaеМЬIlvt истoчtlиKoМ tlpoизBo.цстBa aзoTньD( yдoбpeний. Aзoт спoсoбствyет ypo)Ka,I пoBЬIшIrниlo и yвелиllel{ию пpиpoстa пoбeгoB' }Io B пoBьIIIIeннЬг,(.цoзax }хyДrшaeт кaчeстBo япo.щ, сни)
.
(дпя винoгpaднoй лoзЬI o}t paBr}I +l0.с), тo eсTЬ этo сpе.цнrсyтoчI{ЬIe теМпepaTypьI вЬIшIe +10"с. Apeoмeтp - пpибop, с пo]\4oщЬю кoтopoгo пpoBo.цяT olrpgделение yДелЬI{oгo Brсa BиIloгpaднoгo сoKa и Bинa. paк - бoлeзнь, IIapoстьI paзпиvнoй Бaктepиaльньrй BелиrII.l}{ЬI и фopIvrьr нa мнoгoлrтнlo( чacтяx Kyстa. Инфeк,ция пoпa'цaет из пoчBЬI чrpез paньI paстetlи'I.
Mepы бopьбьt: oсЦ)ЬIМ }toжotvt yдirлI,fTЬ }Iapoст (oгryxoль) и .цBa-Ц)и paзa смьITь сpез 5-пpсlЦ. paстBopoМ MeдI{oгo кyпopoсa. Бeсeдоянaя фopмa Brrrroгpа,цa - системa в,e eLIуIЯ KyсToB нa BьIсoKllх oпopilх. Пpименяeтся в oснoB}Ioм длtя yстoйvиBьD( нeyKpЬIBt{ЬD( сopтoB. Беседouньre фopмьr бьrвaroт apoчtlЬIe' нaBеcнЬIe' кoЗьIpьKoBьIе' стеJUIEDKньle (пoтолoнньlе) и .цp. Биoлoпlчecкий нoль - нlоrсrий IIpедел тeп,rпepaTypЬI вoзДyхa' пpи кoтopoй BoзNlо)кHa aKтиBtIil.я х<изнеДеятrлЬI{oстЬ винoЦpaдIIoгo paстeния. У евpoпейс-
250
KI,D(сopToB БH явrrяется тeмпrpaтypa: ДДЯкopнeвой систeМьI +8"с, IJIя :нaДзеIvrнoй чaсти Kyстa - +10"с. Бoлeзни винoгpaДa - paссцroйстBa )KLIз}IrдeятeлЬнoсти paсTeния' сBязaI{нЬIr с нapyrшeниrм сЦ)orния и фyнюдий opгaнизмa и пoрЕDKе}Iиeм oтдель}IЬD(егo opгaнoв иJIи Bсегo paстeния. Haибoлеe oпaсньIми бoлезнями Bи}loгpaДa ЯЫIяIoTся МиJщЬIo, oи.циyl!(' aнтpaKнoз' гI{I,LIIи'бar<тepиальньrй paк. Бopдoскaя )Iсrдкoсть - сIvleсЬ paстBopa Iv{е.ЦI{oгoKyпopoсa с изBесTкqвьIм }"roлoKo]и'пpиMeняетcЯ N|Я бopьбьI с мI4гtдьIo' aкц)aKнoзoшr. IVIедньrй кyпoрoс и изBeсTKoBoе МoлoKo paствopяютcя B вoдe B paз[IЬD( eмкoстя(' a 3aтeМ paсTBop Мe.Цнoгo K}iTlopoсa тoнкoй стpyей BлиBaeтся в paсTвop и3вести пpи энepгиtl}{oМ пoIvleшIиBa|lvIуI,Bследствие чегo oбpaзyeтся сMесь нeбeсlro-гo.тryбoгo цBетa. Бporкение сIrиpтoBoe - биoюпvrичесrсlй пpoцeсс paщeIIлeни,I сaxapoB в pезyльтaте )l(изне.цeятeлЬI{oсти IvlиIФoopгaнизIvloв. B винoгpaдapствe пpиIvreI{ЯeTcЯ.IIДя пpoизBoДстBa спиpтI{ЬD( нaпитКoB - в.vl'Jia'KoнЬяKa, бpeндlа vт дp. Бopoqдoвaниe - нal{есrкие пpoДoлЬньD( цapaпиIr нa нrоrсreй чaсти чrpенкoB пеpe.ц пoсaдкoй в гpyнт N|я УcwIeкия oбpaзoBaшvlЯ кopнeй. Бaлл - oценкa лrобoгo пoкaзaтФIя пo ltlKа"лe: 0, 1, 2, 3, 4, 5. 0 бa.тшa oзнaчaeT oЦ)ицaтельньrй пpизI{aK' a 5 балloв - I{aи.'lщпцццд. Beгетaциoнньrй пepПo.ц - пеpиo.щ гoДa' в Teчrl{иr Koтopoгo y виIloЦpaдI{oгo paстени'I ПpoявJIяIoтcя )NОlз}IeI{нЬIe фyrrюдии, сoстoит из IIIeсти фaз: сoкo.цB}DI(еHие(<.гurau>),poст пoбeгoв и сoцвeтий, цBетeI{иr' poст ягoд' сoзpeBaниe ягoД' лисToпaд. BerетaтпвнЬrе opгallЬr Bишolpa.цa - чacTIlI pacTetIvIя' сJry:r(alциe NIя пwta*rмя и poстa: Kopе}IЬ' стебoлЬ, лvIcT. Brrнньrе (тexrrинeсrcre) сopтa - гpyгIпa сopтoB BиI{oЦpадa' пpr.цнaз}Iaчel{}IьIx дJIя пpигoтoвлr}Iия BиI{oЦpaднЬD( вин' сoKoв' KoI{ьяKoв, KoMпoтoв. B oтличиr oт стoлoBьD( сopтoB IIЯ Il.vD{'I{r игpaloт poли BнrшIний вид, кpaсoтa Цpoз.ци и ягo.цьI; глaвньIе пoKa3aтeлИ - caхapИстoсть' y1rorкaйнoсть, бyкет (зaпax) *т ДP. Brшroгp4дoлeчellПe - исIloльзoвaниe сBe)кек) виI{oгpaДa и BинoЦpaдЦoro сoKa .цJIяЛeчения paзJIиtIньтх зaбoлeвaний (мarrorqroвиe' xeJryДoк' печеt{ь' пoI{Ки, лeгKие' KpoBrтBopнЬIe opгaнЬI' KиIIIOчIIиK' МoчеBьIвo/цяIциe гryти, сepдeчI{o-сoсУДvIcTaЯ систrмa и Дp.). Bинoгpaдoлrчениe .цoJDкнo пpoBo.цитЬся пo"ц нaблroдениrм вpaчa' тaк КaK oнo пpoтивoпoK;х}aнo пpи сaxapнoм диa. бетe, oх<иpeHуIvI,язвеннoй бoлезни, кoлитe' эктepитe и энrеpoKoлитe' oсЦ)olvl IIлeBpитe' сToмaтитe' шIнгиBитe' глoсситe, oстpoЙ cTaДklvl ryбepкyле3a и.цp. Bлaгoзapцдкoвьrй пo.lпlB - IIoлив дJIя сoзДaIIия зaпaсoв BJIaги B пotlBe. ПpoBoДится paнней веснoй иJIи пoздIlей oсeньro. Bpедrrтeли виIloгpaдa - )KиBoтнЬIe opгa}IизIvfЬI' кoтopЬIe IIитaIoтcя paзJIич}IьIMи чaстяIv1иви}Iolpa.цнorro paстеI{ия. Haибoлеe oпaсIIьIе BpeДители: филлoKсepa' KтIrщи' листoBepтKи, сKoсapи. Bpeмя пoсaдIilI Blшroгpа'цa. Cах<енцьr oдpeвeснeBшIиe oд}IoлrтI{}re уUIИдByх. лeTI{ие: oоеFIьIo - в or<тябpr-нoябpе дo пpolvfrpзaвIЙЯ IIoчBЬI; вeснoй - .цo paспyскaнI4я пoчeK' IIpи тeмпеpaт}pе IIoчBЬI oKoЛo -|l0"с. Ca:кeнцьr BегeтиpyюIциe .(зелeньтe): веснoй, кoгдa пoбeги Iv{нoП)летI{I,D( кyстoB виtloгpa.цa
251
a сpо.цrreсyгoчIlaя BЬIГryстят t{ескoлЬкo листЬeв' тelvfпеpaтypa BoзДyxa бyдeт бoлее +10"с (мaй). Чеpенrоr (чyбyки): веснoЙ, Koгдa тeМпepaтypa пoчBьI.цoстигI{eт +8oс и бoлее. Bьrмopа:tоlBaниe вишд - пpoцесс oбpaбoтrоr виI{a хoлo.цoм с цeльIo BЬЦrB B}Цe KpистtlJUIoB лЬ.цa чaсTи сo.цep)кalцeЙcяв нrlvl Bo.цЬI. ПpименяетЛelаvIЯ cЯ ДJIЯ yBrличeния сoдep)Kaния в вине сtlиpтa, сaхapa и .цpyгI,Ix BeЦteств и исПpaBJIен}Iя oтДrлЬньIx нeдoсTaтKoв Bинa. Bo;rчки - пoбеги, BьrpoсIIIиe из <<сгIяIцI.D(> пoчeK нa стapoй.цpеBеси}Ie. oни B oснoBl{oм тoлстЬIr' дДиннЬIe, бeсгшroдньrе. Иx oбьrчнo испoлЬзyIоT .цJtя oMoлuDKиBa|{ИЯ. пoдI(op}rкa . aгpoпpиeм' пpиIvlotlяеIvlьтЙ д:.тя IIoBЬIIшeI{и,I ypoBнекopнeвaя yлoбpeнутiт. rкaйнoсти пyгеМ oпpЬIсKиBar:vIЯ I|уIcTЬrB paствopaми BиpyсньIe бoлeзни вПrroтpa.цa. Эти бoлeзIIи пpoявJIяк)Tся B KopoтКoyзJlии пoбeгoв, инфeкциoнIloм )спopoзe' oкaйшrлении )кI4IIoK IIvIcTa, сKpyчиBaI{ии Bееp}IocTvI ЛLlcTa *l ДP. лисТЬеB' Мpal!{opнoсти' Bиpусьt - этo IvlиKpoсKoпиlIесIоrе инфеrсдиoн}IьIe чaстицьI' сoстoяIltие из rryKIIeинoBoй rсrслoтЬI' oКpyЯ(eнI{ЬIе белкoвoй oбoлoчкoй. Bиpyсьr - пapЕrзитЬI' otlи pa3lv{нo)Kalотся лиIIIЬ B хиBЬD( KJIeтKaх. fleмнoгиe BиpУсьI oбитarот в пoчвe и llrpенoсЧиKa}lи иx слy}Kaт I{eп,{aтoдЬI. Boзмoxсro зapiDкeниr и чeprз гIpиBиBKy. Fleкoтopьrе BиpусьI пepr.цaются чepeз сelиeнa. paсTeГeнepaтивrrьre opгarrЬr Blrнoгpд.цa - opгaньI пoлoBoгo paзМнo)кeния ний: цветoK' сoцBетиe' ягoдa' ЦpoздЬ' се}tя. в peзyлЬтaтe Гибpид5I llpямьre пpoи3вoдIrтeлrr - гpyппa сopтoB, Iloлrleнньtx сКpеrцивaния aмepикaнскиx и eвpoпeйскш( сopтoв .цJIя IIoBьIIIIeния yстoйчивoсTи IIpoтиB фrurлoксepьr. Haибoлeе paспpoсЦ)aнrнньIе сopтa сeлекциoнepoB Зefrrбeля, Теppaсa, Бaкo, Kaсте.тtя, Kyдepкa, Ceйв Bwллapa. Hе пpе.цKaк стaBляIоT цeннoсти BинoЦpадникa. ИспoлЬз).Ioтся .цпя лrобrгелЬскoгo исxoдньrй lvIaTepиЕl.л.цJIя BЬIBе.цения нoBьIx устoйяиBЬIx сopтoB. oДнy Глaзoк - KoIv{IIJIeKснoe мopфoлoгlГleсKor oбpaзoвarтие, oбъrдиrrяIоrцee глaвHyIо пoЧКy и несKoлькo (oт 2 дo 6) зallaснЬТx. B мaе-иroне TeIqДIIeгo гo.цa зaKJIa.цЬIвaeTся глzlзoK нa сЛе.щyЮrций гo.ц (зишrpoщий глaзoк), B KoтopoМ естЬ зaчaтKи листЬеB' yзJIoB и.цElJKe сoцветий. tIoчKи глaзKa HrпpopoсIIIие пpеBpalцaются в сIIяtIIиe' кoтopьIе нepe.цкo <<спят)> лeт. .цrсятKи Г.тryбинa пoсадIсr Bинoгpaда - этo paсстoяI{иe пoчвЬI дo oт пoBepxнoсти иJIи нI,DKнeзoIIЬI paспoлo;l<ения lx'tтoчнЬIх Kopнrй (пpи пoсaдKe сокeнцев) гo глaзKa чyбyKa (пpи пoсaдKе чеpeнкaми). Глфинa пoсаlIKи нr зaBисит oT .тфyкa. Ha roгe и loг1o-вoстoкe УкpaиньI oпTиIv{aJtЬIIЕlя .цПинЬI сzDKeнцa или глyбинa IIoсaдKи - oKoлo 45-55 см. вьIзЬIвalмьrе гpибкaМи{ vт бarсгеpияlлуI vl coГrrили Brrнoгpa.цд - бoлезни' pilзJlo)Kel{иeМ paстит€ льI{ЬD( ткaней. Flaибoлee oпaс}IьI гI{иJIи пpoBoxДaloll{иeся cepaЯ, чrpнa'I' бeлaя. Гoлo.цaниe BrrнoгpaдIroпo paстeпия - oтсyгствvIe WШI не.щoстaтoЧI{or пoстyплeние oтДeлЬньD( элeмel{тoв r|vITaъIИЯ или }Iapyшrl{иe их yсBoе}Iия. Гopизoнтaльпьrй кopДoll - м}IoгoЛeTьlЯЯ гopизollтiшьнaя чaсть Kyстa' нa paспoлo)кeнo кoтopoй нeсKoлькo Ilпo.цoBьIx зBeньeв. ПpитvrеI{яется пpи IIroбхo.щимoсти зaпoлI{ить гryстylоrцee пpoотpal{ствo I{a IIIп.rлеpe' пpи Kopoткoй oбpeзKе плo.цоBoй сцreлки' нaкoIUIeI{ия м}IoгoлетIIeй .цJIя дpевесиньr,
252
Kyстa и yBелиIIеIIия ypo)
сoцBетия B пpoцессe eгo poстa И paзвуIТуIЯ пoсле цBeтeI{ия и oсьIпaI{ия ЛуIIIIн'иIх цвrткoв ут зaвязeiт. oснoвньrе пapaмeц)ЬI B Kr Цpoз.ци: paзIvIep - oчeнь }Irлк€lя' МeлKЕlя, cpeДНЯЯ' KpyпIlilя' IIЕl.я;плoт}Ioсть - oчeнь пJIoтн€UI' гUloтнulя' сpеднeй плoTнoсти, pьDolaя. Гpyнтoвьle вoдDr - пoДзeIиHьIe BoдЬI пеpвoгo oт пoBеpxнoсти
eстrстBeHl{oгo хapaкTepvIcTvIoчеt{Ь кpyпpЬIхЛaЯ', oчe}Iь
зе}fJIи пoстoяI{нoгo вoдol{oснoгo гopи3o}Iтa. Пpи гrryбинe гpyI{тoBьD( Bo.ц MrнЬIIIe 2.х мeЦ)oB Iloсaдкa Bи}Ioгpaдa нeцeлeсooбpaзнa. Гpебelrь . oсЬ гpoз/ци виI{oЦpa.цa с paзBетBJIerШIЯ|vIvl и I{o)KKaMи' нa кoтopЬIx paспoлo)кeньI яnoДьI. - oбoeпoльrf,t тутп цBeтKa. Гepмoфpoдlтrrьй oбеззapaхоrBaшkIa пoсa.цoчI{oгo Iv{aтepиaлa (uepенкoв' .(eзинсeшдия сa;кeнцeв)
с пoIиouIЬIo Я/цoxиIvfикaтoв. - aKтиBI{aя пoДaЧa KopI{яIvrи вo.цЬI .[aшterшre кopнеBoe (
тoМ и сyхyк) пoчвy пoлитЬ. oцeнкa - сpaв}IитeлЬнil.я oцeнKa KaчeстBa rpoздeй и ягoд lerустauиoннaя paзI{ьD( сopтoB BиtloЦpa'цa. oценкa пpoBo.щится спeциaпьнoй кoмиссиeй гryтelvr.цeryстaции, бeз кarоо<-либo пpибopoB иIIW|^ pеaкTиBoB пo Ц)eМ paзделaM: внеrшний вид Цpoqдeй - дo 2-xбaллoв' вKyс и apoмaт ягoll - дo 5-ти, свoйстBa Ko)KицЬI и Koнсистенция Ivt,IKOти - дo 3-x. ПorryvеннЬIe пo КaJцДolvfy . pa3.це,ryбa;rльr сKIIaдьIBaются иx сyl!{Мa дaет oбшцylo.щeГyсTaциoннylo oЦeнKyсopтy. Maксимaльrrьrй пoKaзaтeлЬ - l0 ба.плoв. Пpи пoдбopе сopтoB Bинoгpaдa IIa'цo пpиoбpeтaть сtr)ке[IцЬIс.щеryстaциoннoй oцeнкoй вьIuIe 8 ба.lшloв. ,(ефoлиalцrя - искyсствeннoе yДЕUIeI{иeлистьев у pacтeниЙ. B лroбитeльсKo}l Bинoгpa'щниKe oс)rIцeстB]Iяeтся BpyчI{yю пoслe пepBЬIх 3aMopoзKoв. Лис. тья yд€UIяк}тcЯ ИЗ виI{oгpaд}IvIKl |1 с)lalгaloтся. чaсти o.цнoлeтI{ей вьrзpевrшrй лoзьI, oстaвrrяeмoй .{линa oбpeзкrr - Д:дvтн;a .цJIя IIлoдoнoцIrнI,Lя пpи oбpeзKе винoгpaдI{oгo Кyстa' BЬIpiDкaется числoМ oстaBJIrнньIх глaзKoв. Услoвнo paзличaloт oбpeзкy: кopoтKylo - дo 4-хглaзKoB' сpе.цнIolo - 5-10 глaзкoв' .цJIиt{I{yIo- бoлee 10-ти глaзKoв. Paзrrичнaя пoтel{циilль}Iurя IIлoДoI{oснoсть глaзKoв пo .цIIигIелoзЬI связaнa с гr}IrтичесKиМ пpoисxo,(.цeниeм сopтoB kI ЯBIIЯeTcЯ BЕDlсIьI}l пpи3IIaKoI\4 сopтoвoй aгpoтrхIlики. .(линa oбprзки.цJIя KoI{IФeтнoгo сopтa )rKaзьIвaeтся в eгo aМпeлoгpaфи.rескoй xapaктepистике. .Цpенаlк - пpoстoe пoДзеIv{IIoе сoop}DKel{иe ДJIЯпoлиBa с целЬIo пoДдrp'(aния нeoбxoдиIvloгo ypoвI{,l BлEDKI{oсти пoчBьI нa глфине з€Lлeгa}Iия IIятoчIIьD( кopнrtт pacтeния.
25з
lvrе)I(Дy пoчвoй и aтшroсфеpoй. Хopotшtлй .Цыxaние пoчвьI - вoз.цyхooбмен pеlсrм пoчBьI пoДДep)KиBagпcЯ гryгelи сBoeвpеМенItoгo еe pьDоIeBOз.цуIц}IЬIй НvtЯ. - o.цprBoсIIевшIaя пepегopoдкa BI{yЦ)и yзJIa y вьIзpeBIIIегo пoбe.(иaфpaгмa oтДeJIяeT сepДцеBиI{y o.цI{oгo l\drщдoyзлия oт Дpyгoгo. гa. Пеpeгopo.цKa - opгal{}ltlесKиr сoe.циtтeшИя бeз aзoтa. Coдeprкaтся в BeщrстBa .Цyбильньlе кo)Kицr. сeмeнФ( и гpeбняx, paстylцIо( пoбегoв. .Цeкarrтaция - пpиIциIIьIвaние 3елeшaя пpиBивкa - o.циI{ из спoсoбoB пpивиBKи зeЛertьIм пoбегoм B IIrpиoд poстa. tlpoтивoстoять кoМIlПeксy нeблaBПIIoIpaда - спoсoбнoсть 3имoстoйкoсlъ гoIIpиятт{ЬD( зимнI,D( yслoвий: сI{JIЬI{ьI}I }lopoзa}f' исс)ДIIrHиIo' вЬIпpeBaниIo' paзвитиIо l{rкpoзa и дp. Cпoсoбьr пoвьrrшеEия зиMoстoйкoсти виHoгpa/цниKa: TIpaBvIJ|ЬвoЗ.целЬIвal{иe зиIvfoстoйrсп< сopтoB' yJt}пIIшeние иx зaкaлиBaIIvIЯ' и т. п. II:rя aгpoтe)с{иKa - oстaтoK, IIoJIrIaюIциf,тcя лp*l c>КfiIaкуIllpaстительнoй 3oлa paстrrтeJlьнaя мaссьI (oбpeзки .цepевьrв' BинoЦpa.цa, бoтвЬl oгopoДt{ьD( KyлЬЦ/p' сopIIяКoB и дp.). Ileннoe yДoбpениe, истoчHиK миIФoэлelvleнтoв. пoJryчe}IIIЬD( в prзyльтaтe Изaбe;rлoвЬlе сopтa - бoльIrraя гpyппa rибplцoв, (Изa6eллa, сopтoв с eвpoпeйскими Лk1д!тЯ, aмrpикaнсKих сKprIциBaI{ия вьtсoкoй yстoй. Pyссюrй кotlKopд' Hoa, IVleтаrшrичесrоrй и Дp.). oтличarотся yстyllaЮт евpoпeйсчиBoстьIo пpoтиB бoлезнeй и lvlopoзa' I{o знaчитrльтlo yчeнЬIe-Bинoгpa'цaKиIVI и aзиaтскиIvf сol}тaм IIo кaчeстBy ягoд. ФpaнцyзсKI,Ie pи yгвеpxДaloт' BeIцeчтo B сoKe изaбе.rшroвьD( сopтoB eстt KaнцepoгенIIЬIe oбpaзoвal{ик) з,IoKaчeстBeIIньD( oгryxoлей в opГaнизстBa' спoсoбствyrorцие Bи}Ioгpадapям пpи зaKпa.цке Bинoгpa'цниKa л}ДIIv{eчелoBекa. HaчинaIoIциM шIe Boз.Цep)кaтЬся oт пoсaдKи этI.D( сopтoв. Oдин из пpизI{aKoB IJIя paспoзнa. пoбегa llутя уlзaбeJUIoBЬD( сopтoв - I{aлиllиe yсиKoB IIa Kащ.цoМ yзJIe зrлeнoгo (в oтлиvиe oт eвpoпейскI,D( сopтoB' y KoтopЬD( Kaх(цьItт тpeтuiа yзел бeз yсикa). из яго.ц бeссeмянньu< сopтoв (в Изroм - сyrшeньrй BинoЦpa,щ' пoJrrIaемьIй oснoв}Iotvf aзиaтсюо<). BrIцeстBaМи B peИстoщешпr пoчBьI - oбe.цнeниe пoчBЬI питaтeльньIМи бeз внeсeнпя зyлЬTaтe .цIrитеJIь}Ioгlo вьIpaIIIиBaЕIIIЯ paстений удoбpeниЙ. - спoсoбнoсть pulзлиtlньIм ви}Ioгpаднoй Иnпvryrитeт лoзЬI пpoтиBoсToяTь бoлeзням. - зaBoз в .цaнньrй paйoн тaKиx сopтoв BинoЦpa,цa' KoтopЬIе Иrrщoдуlсцtя paнЬIIIe здeсЬ IIr BьIparциBaIIИ'. oIIьlJIeнпe - пrprнoс IIьUIьцьI oт oбoeпoлЬD( сopтoB IIa фyrl. Искусствeннoе KI'IиoнaльI{o-)KеIIсKие цвeтKи rryxoвкoй. paн B тKaнЬ, oбpaзyotцaЯcЯ Kaллroс . paстителЬнaя Ha пoBrpхнoсти peзyльтaтe ДeIIeНvIЯ бли:кaЙrших )киBьIх IоIетoK. Бьrвaeт в виДe тoнKoгo сЛoя иJIи нaIIльIвoв. Poль KiUUIк)сa: спoсoбствyrт зaKpьIтиIо paн' oбеспeчивaет пo.цBoя с пpиBoем пpи пpививKe сpaстaниe BинoЦрa.цa. - oтBoдKa кyстoМ' IIpи Кoтopoй кyст yкJIa'цьIBaется B зeМлIo нa Kaтaв;raк глryбинy 45-50 сLt' a чaстЬ eгo лoз исIIoЛьзyeTcЯ N|Я oбpaзoвaни,I o.щнoгo или I{есKoльKI,D( I{oвьD( Кyстoв.
254
ПpимeняетcЯ
N|Я olvfoл€D{alвal{ия
кyстoв,
изМeнe-
ни'I нaпpaBлe}Iи,I pядoв' изIv{eнeния ryстoтьI пoсa.цки vIJIpIШIvIpvI}IЬI МexДyРяЩиtl и т. п. oдин из щ/чIIIID(спoсoбoв peкoнстpyKции BиI{oгpaд}IиKa. Kaтapoвкa . yДiulеt{иe IIoBrpxнoстньD( (poсяньпс) кopнeЙ нa пoдзем1{oМ rптaмбe BинoЦpa.ЦнoгloКyсTa дo гrryбиньl 15-20 см. Paстeние oстopoя<}rooбкaпьIBaIoт' ДeЛaЯ лyI{Ky, a зaтеIvf кopни yДulJlяют oсЦ)ьIм I{o)
2s5
IоIм фaктopaм (мopoз, бorreзни' вpr.цитeлИ LI Дp.). Пpи зaюIа*цKr нoBoгo BинoгpадI{иKa надo oтДaвaтЬ llpr.цпoчтrниe сopтaМ с IIoвьIIшeннoй мopoзoстoйKoстъIо' не тpебyroщим yKpЬIтия КyстoB I{a зиItлy' и с пoBьIIшеннoй уcтotrlиBoстЬIo пpoтив бoлезней. Устoйчивoсть oцeниBaeTcЯ пo пятиба.lшьнoй шrкa-
лr.
Koмrшreксньre удoбpeнI{я - миI{rpa.лЬI{ьIr УДoбpения' сoДrp)кaшIиr I{rсKoльKo эЛеМrнтoв питaния в ollpr,цrленнoМ сooтHolшr}Iии (rrитpoфoскa, I{иЦ)oaшrмoфoскa и т.д). Korryлrpoвкa - спoсoб пpививrоr' Ilpимeняeмьrй пpи o.ци}Iaкoвoй тoлIцине лoзЬI пo.цвoя уIпpуIBoЯ. Ha пpивoe и пoltвoe .цeлaloт o.цинaKoBЬIe пo BeличиI{e KoсьIе сpeзьI дIrпlлoiа2-2,5 cм, пpиIсIIa.цьIвaIoтLD(K IIoвеpxI{oсти o.ц}IaK Дpyгoй тaк, нтoбьl сoBп€LIIи кaIvrбиальrrьre слoи' и тyгo изoлиpyloт кlrейкoй гпreнкoй. Уrry.rшreннЕrя KorryлиpoBKa - кoгДa пpивoй и пo.цвoй сoe.циtI,IIoт пpи пo}rolцpl язЬIчKoв. Kopень - Bегrтaтивньrй opгa}I' слy:кarций для пpиKpawleкvlЯ paстel{ия K пoчBe' пoгЛolцrнИЯ vIЗ нee вo.цьI и питaтелЬtlьIx BeIIIеств' пepBичI{oгo пpeвparцeнуIя pЯДa вeIIIeстB' синтeзa opгal{ичeсKих сoeдинeний и IIepeMeIцеI{I,Lяиx B.цpyгиr opгal{ЬI pacTeНvIя. B зaвисимoсти oт мoстa paспoлo)КeLISIЯ Ha пo.цземI{oм rцтaмбе Koptlи бьrвaroт: пятoчI{ьIr (oснoвньre' глaBньrе); сеpe.циьIIIьIe (бoкoвьre); пoвеpxнoстньIe (poсяньre, poсoсoбиpaтели), пoдлехarцие yдЕl.JIrниIo (см. кaтapoвKy). Kopнeвoй чexJIик - KorryсoвIд.цньrй кoлпaчoK' пpиКpьIBarorций и зaIциIцaIoIIIий не)кнЬIe IоIетr<и KoIItlI(Кa бeлoго BсaсьIBaк)щегo кopеIпкa. oсцlьrй и твepдьrй, )Keлтoпo цBетa. Kopнeoбpaзoвaпиe - биoлoгичeсKoe свoйствo paстrllия oбpaзoвьrвaтЬ KoplдLIvlЗpt!з,IиtII{ЬD(свoI,D(opгaнoв. У винoгpа.цa спoсoбньr oбpaзoвьrвaть Kopни лo3a oД}IoлeTгr'Iя, пoбeги зeлoнЬIe и ID( пaсЬIIIКи' мIIoгoлетние чaсти r
BиI{oгpaдa B Kyльтypе, ЛуIaIla' Koтopyю Boз.щeКyст винoгp4Дa - paстeниr спeциaпЬлЬIBaeт челoBeK' пpI,IдaBaя r
- aцpoпpиеlvl'
пoзBoляroщиЙ
yсKopить
сoзpeвal{ие
и yвeли-
чить pЕrзМep ягo.ц. Kopoткoушrиe - бoлезнь, вoзбyддaeМaЯ Bиpyсaми. Koстьшreк - BиI{oЦpадньrй неpенoK с r
2s6
rUIoTI{oй гpoз.цЬю.цoпoлt{итель}Ioe
oпьtлеI{иr I{e тpeбyrтся. ягo.цьI МoгyT.цe_ oT сlI
BЕlя' BиI{oгpaднaя и двyлётнaя. Питarотся бyгoнaми' цBeтKa|v{vI, Я|oДaI$И, зeлeнЬIМи мoлo.цЬIMи чaстяN{и Кyстa. Лoзa. l. oднoлeтний вьrзpeвrпий и o.ЦpеBесЕевrпий пoбeг 6eз лиcтъeь.2. <.МнoгoлeтI{яя лoзa> - oбъединяeт Bсr ЧacTуl Kyстa стapIIIе o.щHoгo гoдa. 3. < - NтЯ oбoзнaчeнvlя tlot|яrГvIЯ >. - oсHoBнЬIe xиMиlleсr<иe элeМrнтьl, lVlaкpoэлeмeнтЬI неoбxo.циIvlьIe .цJIя
pacтel{ия: aзoт, фoсфop, калий, кaльций, )Kи3tlе.цеятeлЬнoсти wтaгнъlft. ИcтoчtIиКи пoпoлHеIIия иx B пoчвe - нaBoз' пepeгнoй, кoмпoст' птичиЙ пoмeт' paститeлЬ}Iaя зoлa' Iv{иHrpzlJIЬI{ьIe yдoбpeния, paзJIиIIIIьIе opгal{ичeсKиe oстaтКи. Me.цrrьIй куrropoс - xиlvlиtlrсtоrй пpепapaт' пopoшIoK сиЦ)ист€UUIичeсrотй IIeгo цBeтa, бeз зaпaxa. Хoporпo paстBopяeтся B вoдe. Испoльзyется B oснoBнoм дJIя пpигoToBления бopдoскoй )оI/цKoсти kI ДpУГ-ID<мr.щЬсo.цеp}(aIцI,D( paствopoB. Cpеднeтoксиtleн. Ho пoпaдaние eгo B opгaHизIvI челoBеKa B кoли!Ieстве 17-30 шrг/r<г Mo,(eт BьIзBaть тЯкелoe oц)aвJIeI{ие. Meзгa - пepвьrй пpoме)кyгoчньrй E'vII:ra' Мaссa цpo.цyкт B циKпe пoщ/llel{ия pa3дpoблe}Iнoгo BиI{oЦpalla: Ko)
257
и IVIи;щьlo . лo)кIIaя tvlyчнистErя poсa - oд}Io и3 сaМЬIx paспpoсTpaнeнньIx бoлезней BинoЦpa'цa' пopiDкaет зrлrньIr opгaвЬI LTстa. oпaснЬIх rpибкoвьrх бoлезни зиI\{yет B oпaBшIIо( листьJD( и,цpyГID( opгaI{r,FIесKI,D( oсBoзбyДитeль yслoвия cpe.цьr. HaнeблaгoпpиятнЬIе xopoшIo пеpенoсит тaтKaх paстений, *10.C и вьIlше. CкpьlтьIй (инкyбauичинarт paзвиBaтьcЯ rlpу| темпrpaтypе oт пoгo.ц'ЬI. Лy.rIпие oнньrй) пеpиo.ц ДIIvITcЯ oт 5 .цo 20 днefт, в зaBисиMoсти yслoBия Nя paЗBklтия п,{иJtдЬIo * вЬIcoKilя тelvfпеpaTypa и BьtсoК[Iй цroвeнь BлzDкtIoсти вoзДyxa. сo.цеp) oбoзнaПoкaзaтель Ivtиt{yсoBьD( тeмпrpaт!4)ax. тeмпepaтypьI }IaчиI{aется BЬI}rеpзaние vaстей кy. чaет' чтo I{IDKe yкaзaннoй <.. C'>. oбoзнaчaeтся стa. МopoзoyстoйuиBoсTь - IIoкpЬIтиe пoчBЬI BoKpyг BинoГpaднoгo КyсTa paзjIиtI}IьI. lVIу.ьrиpoBaIIиr сoхpaIv{и ]\{aтepиaJlaNw1 (tvtyльveй) с цельIo пo.цaBлeI{ия paзBvITvIЯ сopIIяKoB' oT BьIМepзaния ' уcуI]Ieн'vIЯ биoлoги. IaeъШIЯ вJIaги B пoчBе' пprдoxpaнeЕIия чrскoй aKтиBI{oсти пoчвЬI' yлyяrшеrrия palBvITrztЯ кopневoй сисTeMЬI' пoвЬlсoлoмa, тopф, Kyстa. .[.пя этюr цeлeй испoльзylотся шIe}Illя пpoдyКтиBtloсти cтe6ли бypьянa vI T.тI. нaвoз' oпI4IIr<и' llvtcTЬЯ' бoтвa p:rзлиЧЕIЬIx paстeний, lVlнoroyзлoBaя oтвoДI
pirзмнoх(eЕия Bинoцpaдa. . opгal{иllесKoe yдoбpeние'
сoстoяlцее B oснoB}Ioм и3 эKсKpеMeнHaвoз тoв )KиBoтньD(' сo.цеp)кaшIer oкoлo 0,5 пpoц. aзoтa' 0,25 пpoц. фoсфopa, 0,6 aKтиB}IЬIe миЦ)oэлeМентoB и физиoлoгичесKи пpoц. KaJIvIя, бoльrшинстBo ви}loЦpа'щниKе B}Ioсится B IIoчBy oдин paз в 2-3 вeп{eстBa. Ha плo.цoнoсяlцrм гoДa B oбъешre 5-8 кг (ведpo) нa Kвaдpaтньrй мецr IшoIцaди пoд гlryбoкytо пrpекoпI
гoв пoслe rоr oблoмrоr. свoйстBotvt, Haгpyзкa кyстa Зaв,kIcvIToт сopтa' Яв;IяeTcЯ eгo биoлoгиllrсKим yKilзьIBaeтся B rгo aМпrлoгpaфиveскoЙ xapaктеpистикe. )KизIIr.цeятелЬ}Ioсти виtloгpa'щбoлeзнrr - paсстpoЙстBa HeинфкцoнIIьIe неблaгoпpи]ятнЬIМ Bлияt{иеIvI внеrпшeй сpeoбyслoBлrнньIr I{oгo paстeния, пo.цьr. ПpичиI{ЬI: зaсyxa' ветеp' МopoзьI' I{r.цoстaтoK тeIUIa, Мiuloмolr{нoстЬ IцелoчIIoсTЬ' зaсoлel{}loстЬ' I{r.цoсTaтoк элeuвьl, избьrгoчIlaя КиcлoTl{oсть' МeI{тoB IIvITarшtя и т. п.
258
Сшwnmoмы.. стBeI{нoстЬ,
yгI{rтеI{}tьrй
измeHrние
И Яroц,, изIvIeнeниr
poст
KyсToB'
KopoTKoyзлиe пoбегoB' L{eлKoлинaJIиtIиe п'IтеII' oсЬIпal{иe зaвязей ягo.ц' пoбy1reние м,IKoти' вьiсьrхarrиe гpeбней и
oЦ)aс'Kи листьrB'
oKpaсKи
т. п. 6opь6ьt: yсЦlaнel{иr пpичиII Boз}ILtKtloBelнvIЯ lнevIнrфекциoннoй бoлeзни' пoдбop бoлee yстoйvивьп< copтoв' вьrсorotй ypoBel{ь aгpoтеxниKи' снI.Dкениe нaгpy3Kи KyстoB и.цp. Heкopнeвaя пo.цкop}rкa - пpиeм Bнeceния yДoбpения, ПPИ кoTopoМ paстrMеpы
IIи'I пoJгyualoт
Мaкpo-
IIIеI{иIо сirxapистoсти
и МиKpoэлeмe}IтьI ягo.ц' ).BeлиlIeниIo
чepез листЬя. Cпoсoбствyет пoBЬIypo)кaя. Пpoвoдится oбьrчнo.щo цBr-
Heукpьrвнaя l(ультypa Brrlloгpa.цa . спoсoб вЬIpаII(иBaния BиI{oгpa'цa без зaIIIиTIloгo yKpьIти,I KyстoB нa зи}try' .цля чeгo испoлЬЗyloтся сopтa с пoBЬIrпeннoй I4tIи BьIсoKoй мopoзoyстoйчивoстьro. H}"гaция - пpи и}lтеt{сив}Ioм poсте пo6егoв (летoм) I,D(BеpЦ.IIIки Blvlестr с KopoнKaM
и oбpeзкa сoстoяIций летtIих лoз
vlзrиб aloт c я. кустoB Blrlrorpaд(a - oбязaтeльньrй aгpoтex}Iичeский пpиeМ' в еxегo,r{}Ioм yДaлеHуIkI c KyстoB и yKopaчиBaklуIvl чaсти oднoи бoлer стapЬIx вeтвей. Пpи oбpезKе r)Kегoднo yДilляIoтся с Kyстa oкoлo 80-95 пpoц. пpoцIлoгoдI{eгo пpиpoстa лoзЬI. oкуrивaниe кустa пoДсьIпKa зeМJIи Boкpyг l(yстa с цrлЬIo зalIIитЬI егo oт lv{opoзoB' пpе.щoтBpaIце}Iия oбpaзoвaнИЯ IIЬДa и IIoBpеx.цения rштaмбa. oмoлalоrвaнПe l(yстa - aгpoтexничeсrоrй пpиeм .4пя oбнoвrreния нa.цзем-
нoЙ чaсти KyсTa. Bеснoй Boцpyг Kyстa BЬIKaпЬIBaIот яMкy vtнartryбине 10-15 сlvl сIIилиBaIoт пo.щземньrй стBoл' сpез зaглЕDKиBaIoт oсTpьIlvl }Io)Kolv{' гIoслe чeгo зaсЬIпaют pЬD0Ioй шta;rсroй землей нa 4-5 сМ BЬIIIе сpr3a. Из cпялtтпс' пoчeк пo.щзеMнoгo стBoлa paзвиBaloтся пopoслевьre пoбеги' из кoтopьrx фopNIИpУeTcя нoвьrй кyст. oпepaIцrи с 3eпeнЬrми чaстяlttП t(yстa - KoIv{IIлeкс TеxнoлoгиtlrсKиx пpиеlv{oB' пpoвo.циl,fьD( }Ia виFIoЦpaднoIи paстении лeтoМ: пo,цвязKa, oблolикa, пpиIципьIBaIaуIe' пaсЬII{KoBaниe. yJIyчIIIeниIo фopшrьr Kyстa' Cпoсoбствyloт oсBeI.цe[Iия, 5po>кaйнoсти, KaчeстBa ягoд и т. п. - нaIIесeI{иr пprпapaтoв oпpьIсIсlвaIIIle B )KpI.цKoI\,{BI4.цr нa paстeнvIя vUIvI пoчBy
с пoМoпIЬIo oпpЬIсКиBaтеJIя. oсyrцествлrяeтся с цeлЬIo бopьбьr с Bpе.цитeJIяМи и бoлезняМуI, ДIя I{eKopI{eBЬD('.пoДKopМoк. Ha лист paстBop нaнocуITcЯ с нюlсreй стopotlьI. Чем мeльчe KaпeлЬKи - тrм Jrr{Iшr' oпьшrrшarrиe - нa}IrceшИe ПьIлeвI,Iд}IЬгx с)DсD( пpeпapaтoB нa paстrl{иe с цельIo зaшIитьI eгo oT вpr.циTелеЙ и бoлезнeй (нaпpиMеp, l\{oЛoт:Lя сrpa пpoтиB oиДlТy}ra и кпeщей). oсьr - xaJIяIциr llaсекoмьle, пoBprxДalolциe JIyчIIIиe сopтa Bинoгpaдa' BЬIrдalolциe
MяI
oсиlIьD( гнeз.ц' paзвeшlиBaнио пo BинoгpaДIIиI{aпoлнeннЬD( нa I/3 пoдслalцeннoй вoдoй. yДaIIr}Iиr oслerшreпиe глa3кoB чaсти или Bсeх глElзKoв нa лoзе I4IIи чrprll-
t
Kе щlтeM I,D( Bь[JIaMЬIB'aI{ИЯ. <Плaч> Bиrroгpa.цa - см. <1цaвлel{иe Кopl{еBoe)>. 17"
259
ПлoДoвaя стpeпкa - o.ц}Ioлетн,Iя вЬIзpeBIIIaя лoзa с oпpедeлeIII{ЬIIvl кoли!IeHa пIIoдoHoIIIение пpи oбpезкe Кyстa. стBoM глaзKoB' oстaвлеtlнaЯ гrrroдoBylo ГIлoДoвoе зBeнo - элeмeнт Kyстa пoсле oбpезrоl, oбъе.циняrопдий сЦ)eлKy и сyЧoK зaМoIIIеIIи'{. BIшIoгpадa - Bнrсение УДoбpений пo.ц BинoЦpa.ЦI{oe paстеI{иe B Пoдкopмкa He зaменяет oсIIoBнoгo yдoбpeнуIЯ' klo.щoпoлt{яет его. .{дя пepиoд Brгrтaции. kI внoсят oбьтuнo пoлI{or lvlинep,rлЬнoe yдoбpеllИe пo.цKopМoK испoлЬзyloт eгo .цo цBeтения и чrpeЗ 10-15 .цней после цBeTeния KoМIТлеKсI{oe yдoбpение' co.цepПo;пroe миIIepaJIЬнoe улoбpeниe - цloйнor )KaIIIeе aзoт, фoсфop и кaлиil. - биoлoгичeсKoe B xoДe свoйотвo paстeЕIия' oбpaзoвaвшIeeся Пoляpнogть бopьбьI 3a свет B ЛеcI{ьIx yслoB}lях' B peзyЛЬтaте чегo B BepxтьIсяlleлeтней лoзЬI пoчKи и пoбеги с листьями ней чaсти BepтиKaль}Io paспoлo;<eннoй стeбля. oсбц>нo, a B нlDкtIей зaтyхaют' BILIIoтЬ.цo oгoлrния пpopaстaют - гopизoI{т€UIЬнoе paспoляpl{oсти }loBl{oе сpe.щствo бopьбьr с пpoявJleнием IIoлo)Keниe ппoдoBЬD( сЦ)елoK. нa пo.цзeM}IoМ rштaмбe l{yстa пoбeг - пoбeг, ptlзBивaloпIуltlcя Пopoслeвoй из спяrцeй пoчKи. Ha нopма.ltьнolv{ Kyстe eгo yДzUIяIoт. Если тpебyeтся oМoлo>кel{иr Kyстa' пoбeг испoлЬзyюT ДJIя фopмиpoв|
260
Лoзд - o.цнoлeтЕI,lя лoзa' вЬIpoсr'IIЕl'я из глaзкa нa двyxпетней .цpеBeсиI{e (лoзе). нaдЗelvft{oгo lштaмбa, paспoлo)KrlIнoгo rштaмб - пpo.цoJDкeниr ПoдзеlпrьIй flлo.цoвaя
пoд землeй Пaз1xa JIистa - ).гoл' зaкJIIoченI{ьrйr"reщдyлистoМ и стеблeшr.B пaзyхe лиотьeв имeк)тся глaзKи. - paЗBитие Зaв,ЯЗ14без oгrro.щoтвopеIll{я. ПapгeнoкapПпЯ vl Kyстa. Бьrвaeт фyнtсдиoнaлънъlf,l бoлезнЬ винoгpа'цнoгo Paк виrrorpa,цa бaкгepиальньrй. - гpyппa xиIvfиtIесKI,D( BeщrсTB' OKEI3ьIBaIоIцI,D( тopмoзяrцее .цейPeтapдaптьl ствиe I{a poст бoлее 80 видoв КyлЬтypнЬIx paстений. Peтapдarrтьr yI!(енЬIIIaк)т oбцrий пpиpoст пoбeгoв B.цJIинy. Ha 25-30 гrpoц. вoзpaстaeт oблиствeннoсть. Haибoлее paспpoсЦ)al{rнI{ЬIм Cтимyлиpyется цBeтrниe и IlJlo.цooбpaзoвaние. ЯBЛЯeTcЯ сCс. нaPoжoк - кopoтКaя дB)DоIетняя чaсть BиI{oцpa.цнoгo KyсTa' IIa Koтopofl xoдятся IUIo.щoBaя стpeлKa и с}д{oк замrшдe}Iия' тo есTь IIJIoдoвoe зBe}Io. япoд - oснoвl{oй пoкaзaтeль кaчeствa ypo)
261
Узeл - yтoлIцeннa.я чaстЬ стeбля. Ha yз.пax зeлeI{ьD( пoбегoв paспoлo>I<еIlЬI J|уI9TЬЯ,
У9уIKуI,
oбpaзyется
сoцвети,l
диaфpaгмa
и,Iи
lpoз.ци'
- IIoпеprчI{aя
IIaсЬIнKи'
rlrpегopoДKa'
зиl.fylolциe
гJI:IзKи.
B yзле
rсли I{a нrlv{ есть УckIKуJlrИ
Цpoз.цЬ. paстeния' сщDKaIIдуIЙ ДJтяпpиKpeпJIeния Усик - opгalr винoцpaдIloгo пoбе. гoв к oПoрe. F{a бесплoДньuс пoбегаx yсиKи пoяBJUIIoтся co 2-3 узila' нa IUI6.цoнoсньD( - сo 2-8 yзпa. У евpoпeЙсrсо< сopToB УcvIKиI paспoлaгaloтся пpepьIвистo: чepез кaХДьIе ,цBa yзJIa с yсиKaМи слe.щyeт o.цин yзeл без УcуIKa; У aмеpиKal{скиx, изaбе.irлoBЬD( сopтoB - yсиKи нa кaщ.цoм yзлr. - зaмeнa с KopЬIстнoй цельrо нaсToяI.щих тoBapoB сбьrтa Фальеификaция пoД.цeльI{ьIyц. TIТцp6Ko paспpoсЦ)aнeннoе яBлeltиe пpи IIpoДuDKe пoсa'цolПloгo МaTеpиuUIa нa pЬII{Ke. Фи;шIoксеpa - нaсеКoмoe пoдoтp ядa тлefrт, oпaснейшrий кapaнтинньrй вpесopтoв BиI{oгpa.цa. Tелo oBаJIЬнu,l, зeлeнoBaтo-)KeЛтoгo .цитeль eвpoпейскиx цBgтa' д;rинoй 0,8-|,2 мм. Листoвaя фopмa фиlurоксepьI пoвpФr(ДaeT IIvIcTЬЯ, пoбеги; нa листьяx oбpaзyroтся гzUUIьI BЬIгryкJIoстьIo BHиз ЛI4c.Ia. Kopневaя шrтaмб. Ha кopнл< oбpaзyется oгryфopмa гroвpeХцarт кope}IЬ и lloДзrмньrй xoль' Kopel{Ь IIoсTепеHI{o 3aгниBaeт' KyсTЬI пorибaroт в течeние 5-7 лeт. Фopмпpовarшe BПIlorpaДroпo I(устa - пpoцeсс сoqДurния oпpeделеI{нoй фopIшьI винoгpад}{oгo paсTе}lия пyгeм пpoBе.цe}rия oбpезrоr, пo.щвязKи' пpиrциIIЬIвaния, oблoMKll и дp. Дlтя Bи}IoЦpа'цapей-дa.rникoB' испЬIтЬIBaIoIцI,D( дeфицIтг пoсaдoIIньIx rшol.цa.цеЙ, lтуsllllтf,т BьIxo.щ - сoз.цaние бoльrпиx фopшrиpовoк с 3aпaсoМ lvfнoголeтней дpевeсиньI, КoтopьIe мoгyг.цaтЬ 1poxaЙ в 3-5 paз бoльlшe oбьrчньrx Kyстoв. Фoтoсинтe3 - IIpoцесс oбpaзoвaнI{я opгal{иllесKoгo вelцествa и3 }Iropгa}IичrcKих BrrцесTв - .цByоr<ис'I yглepo.цa и Bo.цьI' Пpoтекalolций в сoдеp;кaI.цI,D( хлоpофи.rьт T.KaI{ях рaстeний Еra сBетy. Хлopoз Bинoгpaдa - бoлeзнь, ITpи Koтopoй нapylпaется oбpaзoвaниe хJlopoфшшa в листЬ'D( и сI{IlDI{arтся aктиBI{oсть фoтoсиI{тeзa. Хлopoфшшl - зeленьrй Ilигlv{еtтт pacтeниtт, с пoМolцьIo кoтopoгo ollи yлaBлиBaIoT эI{epгиIo сBrтa и oс)ДцeствJlяrот фoтoсинтeз. Чepeнoк (чyбук) - чaсть o.цнoлетнeЙ лoзьl, пpeдI{aзIlaчe[Iнzlя /IДя Bef€тaTиBнoгo pilзМнo)кеIlи,т paстrния. виI{oгpaдI{oгo IIIддцgpд - oпopa Ддя Bи}roгpа'ц}{ЬIx paстений, к кoтоpoй пo.цBязЬIBaIoт l(yст в вepTиKaльнoй, нaкпoннoй или гopизoнтaльнoй IUIoсКoсти. B лrобительсKих ви}Ioгpa.цниКi}x paспpoстpaнe}IьI BI,I.цьIшIп:rлep: веpтиKiUIьIIЕl,I' BrpTИKaJ1Ь|1aя.цByхIl,IoсKoстн€lя' BrpтиKuUIЬн€L'l с I(oзЬIpЬKo}vI, сте.rrлa:rсraя (гopизo}IтаJIьнaя), беседoчнa'I и дp. III1дyfi6351e фopмьI - фopмьr BиI{oЦpaдI{oгo IqFстa' иIv{eloЩиe надзeмньrй штaмб. Бьrвaroт }Iизкo[Iтaмбoвьrе фopмьr - Дo 50 сМ' сpе.цI{erптaмбoвьlе - дo 80.100 см' вьIсoKorптaмбoвьre бoлee 1 м. Пpиlvreн'Ilотся в paйoнaх I{еyKpьrвнoй KyлЬтypЬI винoЦpaдa уIIIrrINтЯ фopмиpoвKи КyстoB }ropoзoyстoйчиBьIx сopтoв. Элптa - BьIсoКoKaчественньrй пoсa.цotII{ЬIй мaтepиaл, пoJryчrl{ньrй в peзyлЬтaтr oтбopa BьIсoKoпpo.ц.vктивI{ьIx KyстoB' IgIo}IoB. - чеpенKи и сalкrнцьI' Э;шlгa сepтпфпlцrpoвallнaя пoщДIeнньIe B peзyлЬтaтe KIIoнoвoгo oтбo1ra и пpoBrprн}IьIе нa oтс)пствиe Bиpyсньпr бoлезнeй и бaктеpиa.lrЬI{oгo paKa.
262
Пpшnocrceнue 3
oбpeзкa винoгpад}|Ьlxкycтoв Coвemьt u peкolпeнОaцuu om Ir.Ir.IIIaпoваJIoвII Цeль oбpeзки:
- prryлиpoBaTЬ сooтнoIIIение Ivrеx.Цy вeгетaтиBньI}fи и генrpaтив}IЬIIvIи opгaнaMи' велlтчинoй и KaчeстBoм ypo)кtш' сooтBетсTBиe МеX.ц)r пoдземнoй и нa.цзeмнoй чaстями КyсTa; - oгpal{иtlить пoлярI{oсть (плoдoвylo сЦ)eлKy - в гopизoнтilльнoe пoлo'(eние); - oптиIuzUIьнo paзLfeсTI,{ть чaсти Кyстa в пpoстpal{ствe, oбесIIeчиB tloлнoе испoлЬзoвaниe светa, и oблегяитЬ yxo.( зa нaсФ(ДeHvIЯ|vI'I; - pеryлиpoBaть сI4Iry pocтa и пpoДylffиBнoстЬ Kyстa; - сoз/{aтЬ неoбхo.щимoe KoлиlIeсTBo lul{oгoлeтнeй дpeBeсиньI и paзвитьrй сКeлeT Кyстa; - yBелиtIить пoстeпeн}ro нaгpy3Ky Kyстa зелe}IЬIми пoбегaми с цeлЬIo пoJryчrни,l МaKсиlvlulльt{oгo ypox:Lя хopo[Ieгo KaчестBa; - BoсстaнoBитЬ yсTaprBIIIиe чaсTи Кyстa бeз yмeньшreни,I плoДoнoшIeния; - IIoBЬIсить yотoЙяивoсть paстeний к неблaгoпpиятньrм вoздeЙствиям внerшнeй сprдьI. Cpoюr
oбpeзкl:
- oбpезкy пpoBo.цитЬ etкегo.цнo lra пpoтюKeнии всей )KизItи Kyстa' тaK KaK нeoбpeзaнньrй кyст .циIIaeT; - oсrнЬIo пpе.цвapитeЛЬlryЮ обpезкy Jг!п{IIIe.целaть пoз)Kе, чтoбьr имeк)Iциеся B o.цнoлeтнeй лoзe питaтeлЬ}IЬIe BrIцeстBa }IaксимzlJIЬI{o пеprшUIи B lv{нoгoлeтниe чaстll КyсTa; - вeсной, чeМ paнЬIIIе с.цeлaем oбpезкy, тем бoльrпе питaтrлЬньIx BеII{9сTB пoстyIIиT из MнoгoлетIlих чaстей кyстa в oстaвJIrI{FгyIо }ra IIJIoдot{OЦIr}Iие
лoзy; - зимoй в МopoзнЬIe.цни oбpезкy не.цeлaть. Tехникa oбpeзки:
- избeгaть лиlII[Iиx сpезoв нa Кyстax; - paнЬI oт сprзoB.цoJD{GIЬI бьrть миниМurльньIМи, oсoбeннo нa мнoгoлrтней дpевесине; - пpи УДaJIeHуIvIчaсти Kyстa нy)l<нo oстaBJI,]ятЬпeнек' кoтopьrй чеpeз гoд сpезaтЬ пoлI{oстьIo и зaгJIa'цить oсЦ)ьII{ нo){
26з
Ilpuлoэrceнue4
tвaдцaтЬ oдHo кHE> 1. Hе пpиoбpeтaй paдapей>.
пoсaдoчньrй
мaтepvlaJIНa
pЬIHКе, y незнaKoмьtx
<<вldнoг-
2.He вьrбиpaй сopтa пo paссKtlзa}v{ нeI(BЕUIифициpoвaннЬD( лtоДей. Caшr пoвьrбеpи. сI\{oЦ)и' пoпpoбyй, 3. He лrнисЬ пoсaдить винoЦpa'ц пo Bсrм пpaвllIlaМ (гrryбинa, yдoбpения, paccToЯIlИе) - этo з€UIoг yспеxa. 4. Hе BьIсEDKивaй винoгpaд B садy, B зaтeнeнI{ЬD( Iv{естax . этo пoтеpЯтpУДa и BprМrни. 5. He yвrrекaйся
- пoBеpь фpaнцyзaM'
oни зaKoIIoIIaT9IIИ B этoм 'целe. слaбoyстoйvиBьIМи 6. He yвлeкaйся )rKpЬIBrIЬIМи сopтalv{и - эTo слиIIIKoIV{ ц)yДooМKoе yДoBoлЬстBиr. 7. Нe yвлекaйся oчеIIь пoз.цними сopтaМи' пoтo}fy чTo IIr BсегДa пoпpoбyeIIIЬ ypoxaй с нrо<. - этo надеlrсrьrй спoсoб избех
сopтaМи
ния кopней. тpyбЮI PЯДoшr сo rштaшrбoМ - этo нe спo. 9. Hе спeшIи стaBить.щpeнaКнЬIe paзpaсTaниro кopней B lv{ex.щypя.цьл(. сoбствyет l0. Hе ув:Ieкaйся BЬIсoКиIvIи apoчньIMи KorIсЦ)yKIIиIЯNIуI - этo oчень зaтpyДIIяeт yxo.ц зa кyстaми. пoлox<ellуIvI' TaK KaK t
нить пpививкoй. 19. He лeнисЬ пepекoпaTЬ винoгpa.цниK oсеньIo и пpopьrxJlить л9Toм. 20. He лeI{ись зaвести TeЦ)a.цЬ pтли тaблицy и зaписЬIBaтЬ неoбxo.цимьrе сBe.цeния oб иivreюrцvмcЯ У тебя сopтaх. 2|. He BrpЬ <<спeци;rЛистaм>'чтo нa.цo tIенЬrшe oбpезaть r
264
rlpuлocrceнue5
Heкoтopыe типичныe oш u6кlл нaчинaющиx виHoгpaдapeй CoДеpxание orшибrol
Пoслeдствия orцибrсr
Kaк
пpeдoтвpaтить vlлtуl уIcI7paвить orпибкy
I
2
1. Мeлкая (пoвepxнoстнaя) пoсадкa сФкeнца или нy6yка.
Kopни, paспoлo)t(eннь|e в пoвeP xнoстнoм слoe пoчвь|' в xoлoдHylo 6eсснeжнyro зимy noги6aroт, т. lс мopoзoyстoйнивoсть их лиllJь oкoлo .6-8"с.
а) глy6инa пoсадки винoгpадa дoDiнa 6ьlть oкoлo 50 см (roг, югoвoстoк Укpaиньt) нeзaвисимo oт длинbl сa)кeнцa нли ну6укa; 6) плoдoнoсящиe мeлкo пoсa)i(eHнь|e кyстЬ' нa зимy нaдo yтeплять - вoкpyг кyстa нaсьlnaть слoй зeмли 20-25 cM }1л}1сoлoму,6oтву, 6yрьян и дp.
2. Пoсaдка кyстoв винoгpaда мeждy дepeвЬяM|| илI4 с сeвepнoй стopoньl дe' peвЕв и здания.
B затенeнньtx мeст€ l х кyстb| oчeHЬ oслa6ляются, пo6eги вьtтягивaются' листья )(eлтeют и oпадaют, цвeтки oсьlnаются' ypoжай низкий и плoхoгo кaЧeства.
a) для винoгpада вьtдeлятЬ сaмьlй свeтльtй и тeпльlй yнaстoк (юг или югo-зanaд); 6) paспoлoх<eнньle в тeни мнoгoлeтниe кyстьl винoгpадa мo)кt|o пepeвeсти в свeтлoe мeстo мeтoдoм oтвoдки кyста (глy6инa канaв. ки 40-50 см' кoличeствo yк,raдыва. eмЬ|x в нee пeтeль - 2-3).
3. 3aклaдкa винorpaдникa с;rжeнцaми л|,|чу6yкaми низкoкачeствeннь|x иЛи нeизвeстнь|xсoР тoв.
Пoслe нeскoлькиx лeт тpyдa и oжидaния noлyчаloт смyсopньtйr уpoхaй, уcuл||я и вpeмя зaтрачeнь|
a) дo пoсадки oпpeдeлитЬся: какиe сoPтa вЬ| xoтитe пoсадить; лyч]rie всeгo увидeть иx и пoпpo6oвать на вкyс; 6) не приo6peтать пoсадoчньlй мaтepиaл y слyнайньtx людeй, нa pь|нкe; в) нe спeшить вЬlкoрчeвьlвать кyстЬl нeпoнрaвившиxся сopтoв' мo)<нo замeнитЬ при пoмo|ци пpивив-
впyсryю.
J
ки.
4.
3амeтив
пoдсoхцjиe' пoвPe)i(дeннЬ|e листbя на кyстax' нeoпьtтньlй винoгpадapь o6ьrн. нo nь|тaeтся пoмoчь и]t,l пyтeм o6ильнoгo пoливa.
5. Увлeчeниe изa6eллoвьtми сopтами как 6oлee yстoйнивьtми пpoтив 6oлeзнeй и мopo3oв.
3aсoхшиe, пoврeх<деннЬ|e листья - этo пpизнaк зa6oлeвания винoгpaднoгo pастeния. Пoлив нe тoлькo нe пoмoraeт, нo yсyry6ляeт 6oлeзнЬ.
oпpeдeлить вид 6oлeзни vlли нeдoсrающий pастeнию элeмeнт и пpинятЬ мepьl nyтe.{oпpь|скивания.
B нeкoтopьlх стpaнаx Евponьl oтказaлисЬ oт иза6eллoвЬ|x сopтoв (Изa6eллa, Лидuя, 6у Йryp, Koнкopд' Hoe, Мeтaлличeскийи дp.) пo пpининe o6нapркeния в иx сoкe кaнцepoгeнньlx вeuleств.
a) вoздеp}(атЬсяoт пoсaдки этиx сopтoв; 6) имeroщиeся кyстЬ| изa6eллoвЬ|x сopтoв пepeпpивить лyЧшими сoвpeмeннЬlмисopтами.
265
Пpuлocrceнue5 I
2
6. Пpeнe6peжитeлЬHoe oтнoшениe к катapoвкe (yдaпeнию пoвepxHoстнЬ|x кopнeй).
ПoвepхнoстнЬ|e кopни 3начи. тeлbнo oпePeжaют в poстe пятoчнЬ|e и сo вpемeнeм стaнoвятся oснoвtlЬ|ми' т. к. пятoчнЬle пoстeпeннo зaтyxaют и тepяют peшaющyto poль для кyстa. B мopoзнyю 6eсснФl(Hylo зимy пoвepхнoстнЬle кopни вьlмepзаloт - кyст сильнo oсла6ляeтся v|л'1 ги6нeт.
a) в пepвьte 3-4 гoда пoслe no. садки кyста катаpoвкa o6язатeльнa; 6) плoдoнoсящиe кyстЬt' нa кoтopЬ|x нe пpoвoдилaсЬ кaтapoвкa, Ha 3имy нaдo yгeплятЬ вoкpyг ствoлa: 20-25 см 3емли' сoлoмЬl, 6oтвьl и др.
7. Устpoйствo oчeнb вьlсoкиx (4-6 м} apoк, 6eсeдoк, стeллаxeй.
o6слyxсивaть такиe высoкиe шп€ rлepы и кyсть| oнeнь нeyдo6нo, пoэтoмy oни в 6oльl.шинствeслyЧaeв oстaются 6eз o6peзки, сни)кaeтся качeствo yрo)кaя.
Apки, 6eсeдки ' с:feллa,+<иI' лю6ьte цJп.иepЬl дeлaтЬ lпoд винoгpaдвpя'' нтo6ьl o6слркиваtoщий иx чeлoвeк мoг' стoя t{а зeмлe' дeлaть o6peзкy, пoдвязкy' зeлeньle oпeрации - Bь|сФ. кoе кaЧeствo yрo)кая 6yдeт сo{eтaться с yдoвлeтвopeнием pа6oтoй.
8. Пpeнe6pe)t{eниe или нeзнaниe знaчeния o6peзки, фopмиpoвки и нaгpyзки кyста.
Heperyлиpyeмьtйвинoгpадapeм кyст o6paстaeт oгpoмнь|м кoЛичeствoм нeнy)к|{oйдpевeсинь|' лoзь|' зeлeнoй массЬ|' нa сoздaниe кoтopoй paсxoдyeтся oкoлo 88-92/q всex питатeлЬньlх вeщeств.
9. Bepтикaльнoe распoлo'(eниe плoдoнoснoй лoзь| нa uJпaлеPe.
B pезyльтaтe пpoявлeния свoйствa пoляpнoсти на вepтикaлЬнo Pаспoлo)кeннoй лoзe 6ypнo paстyт пo6eги из веpxt|иx глaзкoв и oЧeнь сла6o из ни'(ниx - чepeз нeскoлькo лeт кyст пpeвpaщается в нeyп. paвляeмyкl мHoгoмeтpoвуlo лиaнy.
Пpи oкoннатeльнoй o6peзкe и пoдвязкe плoдoнoснylo лoзy (сгpeлкy) paспoлагaтЬ нa шпaЛеpe гopизoнт.lлЬнo' всe зeлeнЬ|e пo6eги 6yдyr paсти oдинакoвo.
Ha зeлeньtx пo6eгаx, нe имeющиx ни oднoй тo..tки poстa, пpи 6лагoпpиятнЬlx yслoвияx (тeплo, влаxнaя пorвa) тpoгaются в poст зимyющиe пoЧки' з.l,lo)кeHнЬ|e на слeдyющий гoд - pастyт тoлстЬ|e пo. 6eги с сoцвeтиями (зaгy6лeнньrм ypo)t(aeм слeдyющeгo roдa).
Пpи пpoвeдении oпepаций с зeле}|ь|мичaстями кyстa o6язaтeльнo oстaвлятЬ ввepxy пo6eга 2-3 пaсьtн-
3eлeньte пo6eги paстyт oчeнь 6ypнo (xиpyroт), зaтягивaeтся сoзpeвalrиe гpoздeй, сHи)каeтсясaxapистoсть ягoд' плoxo вы3peвaeт лoзa' сних(аeтся сoпpoтивляeмoстЬ 6oлeзням и т. д.
Плoдoнoсящий винoгpадник пoливaют:пepвьlйpaз пoслe цвeтeния, втopoй - в нaЧалe pазмягчeния ягoд. Bo втopoй пoлoвинe лeта пoливьt нeдoпyстимbl.
10. oднoвpeмeннoe yдалeHиe всёx тoчeк рoс. та нa пo6eгe (пpищипьtвaниe вepxyцlки и yдaлeниe всex пасьlнкoв).
l.l. Чaстьrй и o6ильньlй пoлив плoдoнoсящиx кyстoв.
266
J
а) eжeгoдная o6peзка, фopмиpoвка и peryлиpoвка нaгpyзки кyста o6язaтeльньt' Пpи пpaвильнoм пpo. вeдении этиx oпeрaций oкoлo 50600/6 пoлyнaeмЬtх кyстoм питатeлЬньlx вeществ }|дyт нa сo3Aаниe ypo)кaя; 6) длина o6peзки, к-вo oстaвляeмьlx глазкoв и нагPyзкa (кoлинeствo зeлe}iьIx пo6eгoв нa кyст) - этo сopтoвoй пpизнак' ваxньlй aмпeлoгpaфинeский пoкaзaтeлЬ. Этo надo зHaть и стpeмитЬся вЬ|пoлtlятb.
кa.
Если
и oни
стаl{yт
длинньlltlи
.
yкopoтить иx' oстaвив нa каждoм пo 2.3 лиcтa и т. t., т. e. никoгдa Hе yд€ r лятЬ всex тoчeк poстa.
Главньle пpизHaки листЬeв
Ilpuлoэrceнue6
Для oпpeдeлeHия copтa
Лист. MopфoлoгиveсKиe пpизI{aKи листЬeв y сopтoB виHoгpa.цa oтлиЧaк)Tся чpeзвьItlaйньrм paзнooбpaзиeм. Этo нepr.цKo пOзBoлясT oПpe/I.ejlятЬсopTа тoлЬKo IIo сoвoЦ/тIнoсти IIpи3}raKoв JIистЬев в Tех сщ.чzlях' KoгДa oтс)rгсTвyIoт Цpo3'ци и ягo.цьI' I{aг{pимеp, ПPИ aпpoбaции мoлoдIьD(' eщr нe BстyIrивIIIиx в I1,1oДoнoшIrние }Iaсaxдeний и BинoцpадньIх питoМникoв (шкoлoк). Ha puc. 81 изoбpм(rн типичньrй лист Bинoгp4днoй лo3ЬI. Oн сoстoит из плaстиI{Kи A и veperшкa Б. oт местa пpI{KpeIIлeI{ия чеprшIKa K IL,IaстиI{Ke oтxo.цит rUIтЬ DIaBньIх )KиJIoк. o.ц'нa из I{I/D(- cpeДHЯЯ (a) - является кaк бьr пpoДoJDKe}Iиeм чrpeшIKa' a Oст€utьIIЬIe чeтЬIpе paсxoдятся lloпaprro нaПpaвo и нulлeBo oт сpe.цI{еtt >ruтлкlл и нaзЬlвaroтся бoкoBЬIМи (a,, a,). IV{ецдy глaBIIьIМи ll
вЬIlv{и BьIpeзкaMи (в, в'). oкoлo Meстa пpиKpеIIлe}Iия чepеIIIKa ле)Kит чepешIKoвE!.я BЬIrMKa (г). BьтpeзKи paзДeJIяIoт IUIaстиI{Ky I{a пять глaвI{ьгx лoпaстeй: сpeднIoю (д), двe вepxl{иe (е, е') и.щвr }II,DКI{иелoпaсти (х<, x'). I\бинa и oчеpтaниe вepхI{ID( и I{IaKI{их BЬIpeзoк oчer{Ь paзнooбpaзHЬI y paзJIиlIньD( сopтoB. Инoгдa BьIpeзКи e.цBa нaМeчaloтся B вlrдe негщzбor<этx вxoдящID( yглoB' в.цpyгI,Ix сJЦ/чaяx oIIи.цoхo.цят дo пoлoBинЬI rшиpиHьI tUIaсти}IKи и l{epr,цKo pa3peзaloт IIлaсти}IKy пoчти.цo Ivfестa пpикpelтления чеpeIIIKa
Фuc. 82).
B зaвисиirлoсти
oт гlryбиньr
вepхнID( и IlIDKI{I.rx вьIpeзoK
Puc. 82. Бoкo&ыe вb'pegKu у &aнoapoОныz -cpedнue; 8-eлц6oкue.
лucmьe!
poзлuuнod
IIлaстинKa
zлg6uны:
BинoГ-
o - лer,Kue;
267
тo IIятиJIoпaстЛИcтa бyдет тo пoчTи цельнoй, тo тprxJloпaстнoй, нoй. У oтДeлЬнЬIx сopтoв oсI{oBt{ЬIе лoIIaсти бьtвaloт, B сBoIo'oчepeДь, paзpeBьIpeзKaIvfи - нa7,9 и б-oлеe зaнЬI }Ia.цoли бoлеe мeлKиМи дoпoлнитeльнЬIми лoпaстей. сopЧтoбьl yзHaтЬ' слrдyrт ли oт[IecTи вЬIprзKи нa листьfl( y KirKoгo-либo пpимe}tяIoт слe.щyloш{ий пpoстoй спoтa K Мелкиl!t' сpe.цниNI уU|И гrцrбoким' вьrpeзrс.r сoб. Бoкoвylo лoпaстЬ пеpегибarоT IIa ypoBне.цнa сooтвeтстByюlцeй paсIloлopuc. 83. Зyб.rик нa BеpIIIиI{е oтoгЕyгof,l лoпacт*т тaK' Kaк )rKa:}aнo Ha paсстoЯЕIvIИ oT тoчKи пpиКprlшeния чepeЦIKa K плaс)кен нa знaчитrльIloм IIa BеpIlIиtIe лoIIaсти .цoстиraет тинKе . вЬIprзKa ivlrлKaя Qtuc. 83a). Зфник Iv{естa пpиKpeIUIеIIия чеpеIIIKa - BЬIpеЗкa сpeднeй гrгyбиньr Фuc. 83Ф. Если чepeшIKa и er гц)I4.цeтся oToгFryгirя лoпaстЬ зaцpЬIBaeт Мeстo пpиIФeIIлеI{ия paднoгo
Puc. 83. Cnoco6
onpeОeлeнuя
eлg6uньt 6oкoФtr
вorpelor
сeu6oнueл
лonocmeЙ.
}IaпpaBлении) и слo)lotтЬ в вI.щr гapIvloIIIки' eIIIе paз пepeгI{yть (в oбpaтнoм (tluc. гlryбoкoй 83в); если лoIIaсть пpvtllетсЯ ITО= To тaKaя BЬIpeзKa считaется peгибaть TaKим rке oбpaзolv{ тpи vIJI|jIДa>KeчrтьIpе paзa' тo вЬIpезKa считaeтся
oченЬ гlryбoкoй. тo ле)кaulaя мe)ц.щ)r Если Kpaя сoсeдI{иx лoпaстeй нe сoпpиKaсaloтся' ttиI\{и BЬIpезKa oтKpьIтzrя @uc. 8Q. oткpьrтьrе lvlrлKиe BЬIpeзKи oбьгчrro имек}т фopмy Bxoдяrцeгo yглa. oткpЬIтЬIe BЬIpeзI(и сpeднeй гrryбиньr или гrryбoKиe чarце Bceгo пpиoбpетaloт лиpoBидrryю фopмy с бoлee или lvfel{ее сy.
%%
лucmьe6: o - B Puc. 84. ocнoBньte munы om'
268
xe}IЬII\,fyстЬeM' Ilo изpe.цKa их бoKoBые стopoньI Moгyг бьrть пoчти пapirллельнЬIIvtи - тoгДa BьIpезкa пpиoбpeтaeт сBoдчaтyк) фopмy. .{нo вьrpeзoк Iv{oxет бьrть oкpyгльIlи' зaoсЦ)el{ньIм иJIи oсЦ)ЬIwr. Для Iv{}IoгIo(copтoв oYrнЬ xapaктrpньIlvr пpиз}IaKoМ ЯBЛЯeTcЯ зyбuик (пrпopеu) ЕIa .щнr бoкoвoЙ вьrpaзюt. B теx слrIEUD(, KoгДa сoсe.цниe лoпaсти сoпpиKaсaloTcЯуIJIуI .цa;KoIIaлегaIoт свoиIvfи Ц)aями oД}Ia нa Дpyryю' тo леxarцaя МeI(Дy ниlvIи вьIpезKa зaкpЬIт,rя. Зarqlьrгьre бoкoвьrе BьIpезKи иМeloт пpoсBeтЬI paтrиvнoй фopмь^r:oвальнoй wII4 эIIJIИITrуГleскoй, яйцeвr4днoй, пoпepеK-oBaлЬнotl tтлутIIoчти ц)eyгoль*
Puc. 85. Ocнo&tue munor loKPьrmыz 6oкo6uz вьIpe3oк ц ЙuнoеpoОньl'I лUcmьeв: o - c e'лUnmuчecKu,'пpocaemon;6-cяйцeauОнuлnpocaemo.п;8-cnonepeK-o&oльнылnpoc&moл; e-c mpegao.|'ьнu,п npocoemo.u u n'IocKu,t Онoл; О-cяiiцeguaныл npocBemoл u зg6цoл tlo oнe.
нoй. .цнo y зaKpЬIтЬD( BЬIpезoK' тaК )I(e Kaк и y oтKpьIтьrх' мo)кет иI\,Ieть pilзJIиIIIIьIe oчеpтallия: oЦ)ynпoe' зaocц)eннoе' oстpoe' IUIoсKoe иJIи oЧeнь хapaктеpнoе pЯДa сopтoв - o.цI{oзyбчaToe Q,uc. 8'. NIЯ ЧeperшкoвьIr BьIeмKи y сopтoв винoЦpa.цa бьrвarот теx xe oсHoBнЬD( типoB' KoтopьIе yкaзa[{ьI BЬIIIIe Для бoкoвЬD( BьIpeзoK' тo eсTЬ oтKpьIтьIe и зaIФьIтьIе, лиpoвI,Iд}IЬIe' эJIлиIIтиIIеoKИa уI т. д. Hеoбxo.щиI\{o иМrтЬ B BI.Il{y' чтo бoKoвЬIe BьIpeзКи и чeprшIкoBьIe BЬIe}IКи слe.цyeт oIIисЬIвaтЬ в Ilpиpo.цнolvf ID(
Puc. e6. Ocнo8нue munu зg6vuкo8 ц &uнoepoОныz лucmьe6: а - mPeUroль,]ue nPялue (nuлo&uОньte), a нoкr'oннue 6 - c выnцK,,unu cmopo']o,tu U3кae U oчe''ь ocmpue; U ocmpbrлu hputuнonu; 8 - эoкpцелeнньte (кgnoлo&uОнue).
269
сoсToяI{ии'
тo есTь I{a )KиBьD( листЬях. Пpи гrpбapуIЗaЦvш (пpи искyсствeннoIи BЬIpaв.нlIв,aн.у{vI IIлaстинKи листa) oчеpтal{и'l бoкoвьп< BьIpeзoK и чepеtшкoвoй BьIen,{Kи oбьrчнo изме}Iяк}тcя. У геpбapньпс листьеB бoкoвьle- вьrpезKи l{ чrprшIKoBaя BьIеМKa пo фopмe Мoгyг сиJIьHo oтличaться oT oписaн}IьТx нa ви}Ioцpa.цI{иKr. Kpaя BинoЦpaд}Ioгo листa BсегДa изpeзaIIьI зфvикaми, пpичel,l нaибoлее кpупнЬIr из IIиx oбьrчrro нЕlхo.цятся нa кoнцtl"x глaв}IьIx лoпaстeйr. Фopшra зyбЧиКoв тaIОKе ЯBJIЯeTcЯ xopoшIиIvI IIpизнaкoM .цltя. oпpe.цeЛeкvIЯ сo-I)тoB BиIIoгpaдa. PaзличaIотся сле.цyIoII{иo oс}IoBнЬIr тиIIьI зyбvикoв Qluc. 8фz yзкoцreyгoльHьIе, a) Bьття}IyтьIe B oсЦ)иe; б) тpеyгoльI{ьIe пpяМЬIr; в) тpeугoльнЬIr нaI(пoIIньIe vIJIvl пиJIoBиднЬIe; г) с вьrrryкrrЬIМи стopol{aми и oсЦ)ЬIми BepIIIиI{aIvIи; или КyтIoлoвI4днЬIe. д) зaкpyглrннЬIe У oднlо< сopтoB ЛvIcтЪЯ с oбeюr стopoн сoBеpIIIeннo гoлЬIl' a y дpyг}D( ни)Kняя сTopoЕIa IIoKpытa бoлее ипи МrIIее ryстЬI}r orrylxeниeьr. Oггylшeние сoсTOит и3 вoлoсKoB ДвJ/x типoB: пayгI{нистьD( - .щIIиннЬIX' I\(ягI
нoсти листa сгшrorпнoй сеpoвaтo-бeльrй вoй;roчньrй пorqroв. oбьrчнo K вo-
ЛoсKaМ
бьrвaroт
в бoльrшeм
иJIи IV{еньIIIeIи KoлиlIeстBе
пpиMrIIIatIЬI
и IцeтиI{.
Kи.
Bepхняя стopoнa IIИcтa y oтДелЬI{ЬD( сopтoB глa.цKaя, блeстяrцaя' инoгдa кaк бьr IIoKpЬIтaя лaKoм. B бoльшrинстBe )Kе сщ/чarB oнa бьтвaeт ьtaтoвoй, пpичrм негrryбoкие бopoздIor' тя}qrlциеся пo xoДy мeлКI,D( )килor< и пepесeKaIoII]иeся B Bидe мeлKoячeистoй сeтrоr' .цeлalот ee сeтчaтo-мoplцинистoй, уII|иI' KaK гoBopят' rпaгpеневoй. У бoльlпиIIстBa сopтoB IUIaстинкa JIИcTa бoлее иJIи Мeнeе сиJIЬнo изoгFгyтa. oбьтчнo пpипoДt{имaloтся I{I]DIс{иe лoпaсти' блaгoдapя чel\try лист пpиoбpeтaеT BopoHKoBI4.цFryIo фoplдy. Инoгдa бoкoвьre лoпaсти изгибarотся B Bиде xeлoбoв. Haкoнeц, y o.цнI,D(сopтoB Kpaя IIJIaстинКи иМеIoт тендeI{Цию oтги(oсoбен}Io K oсeнИ), a У,цpyгID(' бaться KI{и3y и дuDкe слeгKa сKpyниBaтЬся нaoбopoт,
фopшry.
270
oни
oтгибaloтся
KBepxy'
чтo пpl4дarт
IIлaстиI{ке
блюдцeB}ЦtIyIo
Пpшnocrceнue7
Caм Geбe си}loптик ЗeмнoЙ шIap пoКpьrт oбoлoчкoй, кoтopiul нaзьIBaeтоя aтI\,loсфepoй. oнa пpиHимaeT yчaстиg B сyтoчt{olv{ и гo.цoBolvf вpaш{rнии Земли Boцpyг Coлнцa. Coстoяние aтмoсфеpьr нeпprpЬIBнo МeI{'Iется' тaк KaK IIикогДa не бьrвaroт пoсToянньII!{и.цaBJIеHие' Tеlv1пepыrypa' Bл:DI(r{oсть вoзДD(a' I{EuIpaвдеI{Иa vI cИJIa BeЦ)a, oблaчнoсть. B нayкe I,D(на:tЬIBaIoт мeтropoлoГиllrсKиMи элeМrIIтaMи. Пoгo.цa - этo сoсToЯFlИe aтмoсфepьr в oпpr,цrленньrй мolvfeнт или llpoМe)KyтoK BprМеI{и нaд лroбьrм пyI{ктoM илvтpaйlolloм зеМнoгo шapa. Oнa хapaктеpизyется oпpе.цeлеI{lIЬIми знaчегIи,llv1и IvfeтeopoлoryItlесKих элеMeнтoB' зa KoтopьIМи Bе.цyгся пoсToянньIe нaблroДеtlvlЯ Ha МeTеopoлoгlлIIесКI,D( стa}Iцияx. Иx KoлI4tIествeнIIЬIr и KaчeстBeнньIe изIVIеIIени'I peгисц)иpyloт пpибopьr. Гpoзьr, пЬUIь}IЬIе бypи, Мeтeли и пpoчee oтнoсят K oпaсIlьIlvl явлrIIияIvl пpиpoДЬI. oбьrчнo иx нaблroдaloт визyitJIьI{o. Лroди из.цaBI{a интepeсoвaIIvIcЬ, Kaк BoзниKaIoт oблaкa, пoчeмУ бьrвaeт ГPoМ, мoлttи,l' дo)I(ць' снeг. Чтo зaстaвJlяeт небo бьrть тo пpивrтлиBьII\,l и лaсKoвЬIМ' тo xlvf).pЬIМ и I{eвrсельIм' тo мpaч}IьIIvr и yц)oжaroцдим? Пoнеlлy бьrвaет тo xoлo.цнo' тo xapкo? Ho нa эти BoпpoсЬI otlи дoлгo нr Ivfoгли нaiцтvr. oтBeтa. Tем вpеме}Ielv{ зaс)r'и и }laBoдIIrния' orryстoIIIитeльньIe 6уpми Iv{opсKие IIIтopмьI IIaFIoсI4IIи из гo.цa B гoд нeIvraльrй yцеpб. Hprcro бьuro нayllитЬся зaблaгoвpeМel{нo yзI{aвaтЬ o IIaдBигaIoIцеIl{ся IIеI{aстьe или пpe.щвиpaбoтьr пoгo.щy. дeть блaгoпpиятtIyo дшя Пpoблeмa пpr.цсKaзaния пoгo.цьI - oднa и3 сaмьIх.щpoвtIID(' oнa сylцeстByeт стoлЬKo )Ke' сKoльKo и сaмo чeлoBeчeсTBo. Teпepь мeтeopoлoгическoй нayKe )Dкr изBестньI Ivlнoгиe тaйньr пpиpoдЬI' и oнa мo>кеT IIe тoльKO oбъяонить Тe уIIIИ иI{ЬIo IIoгoдньIr явJIeни'I' tlo и иx Зapaнее. o тoм, KaKyIo пoгo.щy пpигoтoвилa пpиpoдa I{a зaвЦ)a цpе.цсKaзaть и нa бли>кaйrпие .цни' МЬI oбьrчнo yз}Iae}r I{з свoдoк пoгoдЬI' пrpе.цaBaeмЬD( пo тeлrBI4.цeниIo' pа'циo' I{aпeчaтaЕньD( B гЕr3етaх. Пpoгнoзьr пoгo.цЬI сoстaв,тLяIoT Ha нa)ДIЕoй oснoве, иx ollpaвдЬIвaеМoсть yвrЛичивaется блaгo.цapЯ paclnИpeнию нaблroдaтeльнoй сети' IIpименeIIиIo бoлеe оoBеpIIIеI{}lьпt пpибopoB II aппapaтoB' испoльзoBaник) дaнньrx Bсeмиpнoй сrгpкбьr пoгo.цьI. EжеДreвнo }Ia всex мaтrpикirx сBЬпrIe 10000 синoпгиtIесKI,D( и 7Ф зolциpyloшцоt cгaшцдl пoстoяннo сJIeДят зa пoгoдoй. Из paзньпс т0чек tUIaЕeтЬI свoи нaблoдения IIIJIIот нa)iчнo-иссJlrДoвaтglьскI{e кopaбrrи, KoмМеpЧrскиo с}дa и с€lМoлeтъI. Paзнoобpaзная инфpшraIпaя oIIеpaTивнo oбpaбaтьвavrся paзI{ь,D( МетeoцrЕцхlми стpal{ и tlo систrl\4e глoба.гIьнoй связи paсцpoФpal{'lgтся пo всеIvty }fl{py. Hoвyro сЦ)aницy B IIpoгнoзиpoBaIIии пoгoДЬI oтKpьIли метeopoлoгиlleсKиe pеryляpнo сщ/тtIиKи' KoтopьIе oблетaroт Зeмлro. Paсчетьr yскopяIoт бьrсцroэлектpot{HьIе BьI.IислительI{ЬIO мaшIиньI и кoмпьк)теpЬI. деЙствyloщиr Coвpeмe ннaя Метe opoлoгия иl,f еет l\{olцнyк) мaтepllaJrЬнo -тexничесКyк) бaзy, нaxo.цящyюся ции' oснoBy rraЯ c|IcTeмa B течение
в Bе.цeнии Bсемиpнoй метеopoлoгичeсKoй opгaнизaKoтopoй сoстaвляет пoстoяннo глoба.rrьфyнкциol{иpyloщaя нaблro.цrl{ия Bсемиpнoй слyл<бьl пoгoдЬI' BeKoB ЛК).ци' oбшдaясь с пpиpoДoЙ, нaкoпили мI{oгo пpиМет
271
пoгo.цЬI' oсtIoBaI{I{ЬD( I{a визy:UIьньD( I{aблю.цel{ияx. oни пoдмeTvIJ|vI, чтo )KиBoтньIе ИpacTeъI'Iя pеaгиpyloт I{a и3мoI{е11L1ЯB aтмoсфepe. oстpo чyвстByloт .ЦEDKенeзнaчительI{ЬIe IIеprпaдЬI дaBIIения I{aсeKoмЬIe (пayrоr, }D4)aвЬи''Iтчельr), некoтopЬIe pьrбьr, птиЦьI. нa нaблIoдeIlvlла чoлoBeKa зa oпгичeсKиМи Pдд пpимrт пoгoдЬI oсIloвaн (цвет зapи' pа'Цyп4 и т.д.) в aтшroсфepе. Яв;ЛэнIуIЯNIVI Hapoдньrе пpиIvleты не yЦ)aтиIII{ сBoeгo зI{aчeI{и,I и B нalIIе Bpeмя. oднaкo Mo)Keт BoзниKI{)/ть Boпpoс: сToит ли из)Цaть нapoДньIе tIpиIиeтьI. и пpизнirKи пoгo.щЬI' eсли Пpoгнoзьr бIopo пoгoДьI пpoч}Io BoIItпи B I{aшIy >l
пpItзIIaки
пoгoAьr
KaKaя нaс o)Kl4Дaeт пoгoДa зaBТpa' Мo)кнo yзIIaтЬ' rсJIи вIIиIvfaтеJIьнo цpисil{oтprтъся Kщ/не' зBeq,цilм. oб yroм нaс
ГIpизнaки яснoй, сyxoй пoroAьI o B зимниe нoчи нeбo яснoе' flo B l{изиI{tlxвoз}ro)кrн тy}raн: дI{eм oII пo.цнимaетcЯ' o Лeтoм
272
paccevlв,aeTcЯ, небo oстaeтся B яс}IьIе tloчи
вoзДyx
бeзoблaчньIllf .
cиJIьHo oxJlaя{Дaeтся'
вoзниKaeт
нeBЬIсo-
Iоrй, стeлtoЩlцficя IIo зeMле Цrмal{, oбьrчнo н?д бoлoтaМи, prчкaм{vl, FIvIlvIIIaIvfи.Пoслe BoсхoДa сoлнцa нoчнoй тyrvfaн пo.цI{иIvlaется и инoгДa пprвpaIЦaeтся B paзopBal{FryIo слoистylo oблaчнoсть. Утpo KаJKется IIaсIl,rypньIм, пРeДBeIцaюIцим ненaстнЬItl. дeнъ, нo к 9 чaсaМ oблaчнocтЬ paссrивaется' сI{oBa cvIяeTсoлI{цe. Hoчнoй тyrv{aнxapaKгeprн.цJtя yстaЦoвvтвlлeЙcяяснoй пoг0дьI. o Лeтoм всKope пoслe зz!хo.цa сoлнЦa нa тpaвy BьIпa.цaeт poсa' Koтop.l,I исчезaeт тoльKo tloслe Boсxoдa сoлнцa. Пo нapoдньIм пpиlv{етaм, oбильнaя poсa - к яснo}dy.цню; yц)ol{ poсa и Ц.Мa!{ - K xopoшIей пoгoде; чeй бoльшe poсa, тем )кapчe бyдeт пoгoДa. o.(ьrьr, вЬD(oДяII{ий из пeчнЬD( тpyб, пpи yстoйuивoй тrо
нeyстoйчивoЙ
IIoгoAьI
o Если.цtleм пoяBII'Iк)тся МolцЕЬIe и вЬIсoKиe КyчeвЬIe oблaкa, eсли бьrлa гpoзa' I{o пoслr нee нe пoxoлo.цЕl.лo'xДитe нoчьIo с}IoBa цpoзy. Пеpед нoчнoй гpoзoй тylr4atl Beчepoм IIe IIoяBJIяoтся' I{e BьIIIa.щaeти poсa. o Есrпa.цнrlv{ небo шryгнoe и бeлесoвaтoe' Beчеpня,I зapя Kpaснaя' a сoлнцe зaцpьIтo oблaкoм, и3-зa Koтopoгo BI4.цнЬIлиIIIЬ eгo paсхoдяllдиrся лГrи бyдeт дo)кдЬ. 1 Beтep в теч9ниe дIIя нrpoBньrй: тo oслaбeвaeт' тo pезKo УcvIЛvIпaeTcЯ. Если oн УcvUIИBaeTся K нoчи' этo еIIIe бoльrшe yBeлиllиBarт Bepoятнoсть I{eyстoйvивoЙ пoгoдьr. o.{ь'rм oт тpyб стелrтся tIизKo нaд зештrей. <} HeyстoЁtvивoЙ пoгoдe oбьrчнo пprдшIeсTвyет нeoдHopoДIroe сЦ)oеI{иe aтмoсфepы в вI4.цeслoeB с pirзлиlll{oй тeмпepaтцroй и вrra>rсroстЬIо. Pа-циoпo. Ivleхи oчrIIЬ сиJIьньI. ЗвезДьr силЬ}Io мepцaloт. o Зимoй кeбo бeлeсoвaтoe' xoтя тylvral{aнeт' a Beчеpн,тя Зapя vI зulxoдяlцrе сoJII{цe lФaоrrЬIr - K нeyстoйчивoй пoгoдr без сильньпr мopoзoB' IIo сo с}lrгoпtlДalvtи. Пpизнaки
lleнaстнoй
пoгoдьr
o Haпичиe нa небе oблaкoв paelrиvнoй oкpaсKи . пpизIIaK пpиблюкaroIцeгoся неI{aстья. O Есrпa сoл}Iцe зaxoдит в сплolш}Ц/lo I{изIqДо тyчy - зIIaчит пoгoдa бyдeт y,iyДIIIaться (oбьrннo нa слe.цyюlций дeнь бьrвaет нrнaстнaя пoгoдa). o Еgrи oблaчнoсть' пoKpЬIвaloщaя небo, yTIлoтI{яrтся и нaсЦ/ТIaeт знaчитeJIьI{oe }D(yДIIIeниe BI{Димoсти, o>wтдaЙтe oби;rьнЬD( oсa.цKoв. 18 "вceoвинoгpадe"
273
o Koгдa в тrчениe.цI{я яс}Io или lv{i}лooблa.lнo, a K Bечrpy oблaкa IIaчинa. Ioт yплoтIrятЬcЯ, УcvI]IvIBaeTcЯ Bетep - этo пpи3}Iaк }4!yдIIIeния пoгo.ll.ьI. o Bцдимoe.цBI,DKeI{ие oблaкoв пpoтиB BoЦ)a. яснoй, сyxoй IIoгoдЬI' o.ц}IaKo пo неЙ Мo)NсIo oбьrчнo poсa - пpelЕeсп{ик IIpeдсKaзaть и l{rнaстьr. o Если poсa Brчepolv{ вoBсe IIе JIя)кeт нa щ/Ta' oxо1Дaйте .цoХ.щя. О Если KaIIeльKи poсьI yц)oм BvIcЯT I{a кoнtlиK:lx листьeв ялvl тpaвъl', 6у-
дeт дo)r(дь О Trвaя, сBrтлiUI нoчь без poсЬI - o:rоrдaй нa слr.цyк)Iций .цень дoxДя. o Poсa скopee вьIсьDиeт -,К дo)ц.щк)'тo )Kl сaмor' rсли poсa не BЬIсЬD(aeт дo IIoJryДI{я. o Если yц)o}r TyI!(aн пoД}Iимaeтся, oбpaзyя oблaкa, этo пprДBеrцaет дoХДЬ' a ecIII4 oI{ Ilaдaeт I{a зеI\,lпIo - сyxylo пoгoДy. O Если пrpистЬIe oблaкa вьIгинaIoтся yзкoй длиннoй пoлoскoй, тo oHи цpедBelцaют сиrrьньrй.щox.цЬ с BеЦ)olvr и 6уpeiт. o Если пoслe yстoйvивoй яснoй пoгo.цЬI небoсвoд стaIIoBI,Iтся IvryтI{oBaтoBoлIIиcтьII\,l и пoЦ)ьIBaется мrлKиIrли oблaкalv{и - скopo бyдет дoХДь. y^yчrцeния
Пpизнaки
пoгoAьI
O oснoвнoЙ пpизнaк yлyчшIеI{ия пoгoДЬI - pirзМьIвal{ие o.цI{opo.цнoй низкoй сгrлoшrнoй сepoй oблaчнoсти' Koтopaя нaблro.цaeтсЯ flpkl .цJlитeлЬнolv{ нeнaстьe. Koлдчeсrвo oблaкoв пoстrIIеI{нo и paBнolvfеpl{o yмeHьIIIaется. B сrtoистЬD( oблaкaх oбpaзyroтся paзpьIBьI' пpoсBeтЬI. Пoявляroтся KyчrвЬIr oблaKa' KoтopЬIe .цBIDк5rгся в тoм '(е I{aпpaBлeъIуIvI' чтo I{ вeтеp. O Пoсле,цJ']tителЬнoй ненaстнoй пoгo.щьr Beчepo}r пoяBJIяrтся сoЛнцe, пpи зaKaтe в зaпaднoй пoлoBи}Iе нeбa oблaKoB нeт. O Пoхoлoдaниr пpи нeнaстьe - вepньrй IIpизнaк скopoгo пpelФalцeния oсa,щKoB.Чeпл сlшrьнеe lloxoлo.цaшvle, тем I{ryIr'GIee пpизнaK. o B лeсy знaчителЬIIo тeIUIrе' чrм B пoле. o Если Brтep Уcи:;lvlBaeTcя вo BprI{ядo)цДя - x.щи xopoшylо пoгo.цy. o Bетep K вeчepy yпDиeт. Пpи зaкaте зapя зoлoтистo-poзoB,lя. Cтpw>ш tт лaстoчКи лeтaloт BЬIсoKo. o Bцднa paДyгa . ХДитe пepeмeнЬI пoгo.цьI. o Bьrсoкaя и Kpyгilя pаllyгa - K вец)y' пoлoгirя vI н.vIЗKaя - K дo)цдIo. O Beueprrяя paдyгa п1re.цBещaeт xopoшrylo' a )rц)rнняя - дoЦдJтиByIo пoгoДy. o Paдyгa вI4дIIa и пoслo дoхдя' I{o скopo пpoпaдaет - бyдeт xopoцIirя пoгoДa' eсЛи дep)olтся.цoлгo - K нeнaстЬIo. 1 Пpи BoзI{иKl{oBeHvIуI ДBуx уIJплтpex яpKI,гх pа'цyг бьrвaет пpo.цoJD{оrтeльньrЙ тerr:rьй.цoХДь. Пpизнaки .
Еclп.r
Bсп,IьIB:Iет
зzrмopoзIсlм.
o B сyхoм
Пpи
пoяв^eния
I{a IIoBrp)GIocтъ
нaсTyплeIIии
вoДoeмa
[IeнaстЬя
зaмopoзкoв JIист
KyBIIIинKa
КyвIIIинKи бeлaя
- кol{eц
сКpЬIB:rется
HolIHЬIIvl в BoДe.
вoзДyxe и нa пoвеpхнoсти сyxoй пoчвЬI BеpoятI{oсть зa}ropoзKoB бoльIше, чeм B вoзДyхe с вьrсoкoй вJIiDKtloстЬ,o vIJlИ нa пoBеp)G{oсти вrra:rсroй пoчвьI.
274
o Ha
IIoчве
зalvtopoзКи
cvtпIЬ|т'ee, чeм
B вoзДyхe.
Еcли
пoчвa
пpoгprтa
и
мo)i(ет и не бьrть. BJI.DкHa' зaмopoзKoв в низинax бoлeе вepoятIlьI' чelvl нa вoзвьIIIIеI{Hoстл(. oшlax} ЗaмopoзKи низKиe I\{eстa .ценньrй BoзДyх с xoлIиoB стeKaeт B низиI{ЬI' бaпr<и. Пoэтolry бoльrшe IIo.щBrpxrнЬI зaмopoзKaм. laa леснЬD( IIoJUII{ЕIх, гДе I{eт ] Чaстьrr и сI4lIЬньIe зalvfopoзKи нaблroдaroтcЯ вrц)a; чeм сиJIьt{rе Beтrp' тeМ MеньIIIO BepoятI{oс'гЬ lvfrстнЬIx зaмOpoзKoв. О Е;cли вeчrpoм
иJIи HoчьIo пoявиJIся
тyrvraн или нeбo зaтянyтo
oблaкaми,
зaмopoзKoв не бyДет. a o C вeuеpaуII|у| нoчЬIo пoявиJIaсь poсa - сиJIЬI{o oслaбляется зaмopoзoK' этo пoтo}fy' чтo пpи BЬIпaдeнии чaстo пpeKpau{arтся сoBсeм. Пpoисхoдит poсЬI вЬЦеляeTся нaгpeBaeт бoльrпoе Koлиtlsствo теIUIa' Koтopor oбитrьнoй iт cлofц вoqДyxa. цpизеIr{ньI
Пpизнaки
гpoзьr
i Утpoм сльIIцeн гpolvr . вrЧrpolvf дo)I(.ць. o IVIoлния I{a зalla,цr - .цo)цДЬслe.щo}t. o Гpotvt гprмит.цoJlro и неpезкo - K ненaстЬto. Есrпr )кe oц)ЬIвистo и llrпpo.цoJDKитeльнo - бyдет яснo. Если х<е гpoм гpеI\{rтг бeспpepьIвl{o - бyдет гpaд. O Если летoI!{ пpи xoлo.цнoй дo>цДливoй пoгoДr гpеIvrит |PoМ, слe.щyeт o)t(идaтьдJIитeльнoй пpoшraднoй пoгoдЬI' чaстo с.цaльнейrциivf пoнI.DKeI{иrIvfтrMпеpaтypьI. О Boдa тelvlнeeт в pекulx пepeд б1рeй с гpoзoй. O Лy.lи сoлнцa тeМI{eIот - K сиJIьIroMy.цo)цДIo и гpoзe. A вoт l(дIсreдшIг(rcpoчнЬre пpoItIoзьI пoПoДЬr€aprmстpПpoвalrьI> нapoДrой мe. тeopшroгrreй нa oсrroваIrии DllIoIloBекoBь[xнaблoдelпш:i 3a tpo3oBьI}rи яBJIФIияl}lt: o Гpoм paнней вeснoй - пrpед xoлo.цol{. o Пepвьlй гpoм пpи сeвepнoм вeц)e - хoлoДI{a,I Brснa; пpи BoстoчI{oM cухaЯ уI TeIIJIaяi пpи Io)rc{oM - тeIIл€lя; гIpи зaпaДнoМ - }IoЦ)irя. О B aпpелe гpoм гpelиит - parлIIЯЯ вrснa. О Еclти летo}l чaстьI зapницЬI - бyдeт цrolсaй. } Гpoм в сerrтябpe - TeIUIaЯ oсel{ь. o ot<тябpьсrоrй гpoшr - K lvraлoсне;rcroй зимe. Узшaтъ o цDo3e мo)rсlo зa шeскoJlЬкo чaсoB rro с.пeД/IoIItи}rпprrзнaкд}l: ] CoлнЦe lvfyгнoe' спpят.lJloсь зa oблaчI{ylo пeлeнy o БoльIпая влaJк}Ioсть, <{пap}Iт>'.цyпIIIo. <} Oблaкa бьrсцto мeI{яIoтся и слиBaIoтся в сIUIoпIFryIo тeмI{ylo Maссy. o C сaмoгo yц)a peзKo yсиJIиBaIoтся paдиoпoмrxи. o Пepeд нoчI{ЬIми гpoзalvrи вeчepl{яя зapя имroт IФaсIIoBaтьlй oттeнoк, зaxoДяIцee сoлI{цe тo)Kе Kpaснoе. o .(нeм бьura Цpoзa' нo пoсле l{er нe пoxoлoДЕlJlo - IIoчьIo сHoвa Iv{o)KHo o)киДaть Цpoзy. o Если гpoзa пpиlllлa.цI{еМ и BoчеpЕIяя зapя I{e имeeт бaгpoвoй oкpaсKи' тo нoчнoЙ гpoзЬI не пpo.цBI4.цttTсЯ. o Пoс"пe ц)o3ьI Beчepolvf зIIaтIитeJIьнo пotlизипaсь тelvflIеpaтypa - ЦpoзьI IIoчьк) нe бyдrт. 18_
275
гpoзьI гoBopят тaloкe Цвeт нeбa LI poca' нeoбьrr
над земrreй. Kpьrлaтьre
бapoмeтpьr
B нapoде бьrryет oчeнь Bepн€rя пpиI\{етa: ЛaстoчI{и лeтaloт BьIсoKo - K хoporшeй пoгo.ще' I{изKo - бьrть.цoХДIо. Oбъясняeтся Этo пpoстo. Лaстoчrсr IIитaIoтся нaсrкoMЬIlv{и' кoтopЬD( лoвят нa лeтy. Летoм в хopoшtylo lloгo.Цy' кoгДa Boq.цyx сyxoй, с}LIIьньIе BoзДylIItIЬIe пoтoки ytloсяT мелIс/D( нaсеKoIvfЬD( BьIсoKo ввеpx. Зa ними пo.цнимaюTcЯ И лaстoчI(и. Koгдa :кe сoбиpaeтся .цo)t{.ць' BoЗДyx сTaI{oвится вJIa)KнЬIМ, КpЬLпЬIluKи нaсeKoIvrьп< нaбyxaroт, тельцa Bпи. тЬIBaIoт BJIary' стaIIoBятся тя)Кeлee' и нaсеKoIvfЬIе oгryсKaloтся пoчти к сaмoй зeмJIe. A всле.ц Зa ъ|vIIvIуIycтpeIvI,JIяIоTcЯ И IIacтoчrоr. Taк И poДwlаcЬ пpиМетa. )t(aвopoнol( пpилеTaет K тeIIJty. Если lкaвopoнKи MI{oгo и.цoлгo пoloт' сoхpaнится ЯcкaЯ пoгoДa без oсaДKoв' eсли I,D( нe слЬIlш}to с сaмoй зapи - бyдeт .цoхДь. )Kaвopoнrоr cИДЯt I{Erxoxливlllись K гpoзr. Ивoлгa B сoЛнeчньrй.щeнь иq.цaeт зByКи' }Iaпoминalolциe Iиeлolц4lo флeйпъI. A пеpед yxyДIIIениr}I пoгoдЬI пpo}IзительI{o Kpи!Iит. Hеплaлo IIpимeт сBязaнo с пoBeдeниеrvr бoйrооr вeздeсyIцI,D( вopoбьев. B хopoшryIo Пoгo.щy oни BeсeльIe' пo.цBI.DKньIе, пopoй.цpalUIивьIe. Если )Kе Bopoбьи сoбиpaloтся cтaiткaмg' нa зe}IJIe' стaнoBятсЯ BЯJIЬIМLI, cуIДЯT I{zlхo)LтIиBIIIисЬ - K.цox.цю. Лeтoшr Ц/ТIaIoтся B пЬUIи wIvIB IIeсKe - тo)ке Кдo)KдIo. Тегr.lIo piх}и BЬIсoKaя вJIa)Kнoсть Boз.ц)r,(a, пo-BиДиIv{olvfy' пoBьIIпaIoт aктиBнoсTЬ лиIIнЬTx нaKoxнЬD( пapaзитoB; vтoбьr избaвиться зyД, oт I{ID( и oблегчитЬ вopoбьи yсилeнI{o пpиI{иI\{aIот пЬUIeBЬIr вaнI{ьI. Если вopo6ьц o>rutвутлvпcЬ v| B пpo.щoJDк}rтелЬHoe ненaстЬe' зaчиpикaJlи To Iv{o)KI{o o)Klц'цaть IJacaуTIJIeI{ИЯ яснoй пoгo.цЬI. Если зимoй вopoбьи c'tДЯT }Ia .цrpeBь,D( vU|уI Lla сЦ)oeниФ( - K IIoтeIIлeниro. BтI,IxoNIoлKy . бyдeт снeг' a дp)D{с{o paсчиpиKaпись Есть и yкpьIтия' тaKaя IиINIъ|ЯЯ пpи}reтa: вopoбьи пpячyгся B пoД IipЬIIшy wл*l зa6llpaloTся B кyчи хBopoстa - K мopoзy иIJILI K Ivlrтrли. Hepe.цкo вopoбьи Цдtpyг cpeДуI зиlvlьI I{aчи}IaIoT yсиленнo сoбиpaть гr}лx и IIepЬя вoзлe КypятI{иKoB и TaIцaт иx B сBoи у|KF)ЬITуIЯ, слoBнo сoбиparoтся BI,[тЬ гнe3дa' BьIв6ДI{ть IтTенyстaнoвJlенo' нaблroдeнияvrи rсли ч1rгкие IтгицьI yгeIIцoв. IV{нoгoЦ)aтнЬIМи JIяIoт свoи нoIUIегII - чepез нrсKoльКo днeй yДapят сиJIЬrIьIе IvfopoзьI. yц)o тoк гrцxapей B пaсшrypнoe vUwI тyмaнЕoe и KoIrlIaется нaчиIIaется пoз.цнer' чеtvr oбьrчнo. Если xopoшIilя пoпoдa чepeз нrсKoльKo дней дorпсra смeHитЬся ненaстнoй' тo гл!4@pя нe yслЬIIшиtшь. Пpи тoкoBal{ии гrryхapeй в yгpo I{еI{aстнoe Мo)Kнo бьrть yвepeнньIм B yJг1ппшeнии пoгoДЬI. K с1пroй, теплof,t lа яснoй пoгo.це гJг}D@pи caДяTcЯ нa сaМЬIe BеpхyIIIKи .цepeBЬrB. Пpo сoлoвья в l{apo.цe гoBopят: <.Coлoвей BсIo нoIIь пorт - IIеprд пoгo)lо{M <
276'
BЬloтся
вьIсoKo
cTaЯNwI и oгIyсKaIотся
стpeлoй
I{a зeIvtJIIo - бyдeт
с кpиKoм BЬIoтся нa'ц гHrздalv{и: тo ся.цyт' тo oп'Iть взJIеTaIoт дo)r(Дь. Cтaями - пepe.ц пepемeнoй нa пoгo.цЬI. Лeтoм IIеpe.ц.цoцДeм Ц)aчи чalцr <<пaсyтся>> Ц)aве' чeм IIa.щopoгzrx и пilхoтe. oчевr4Днo' этo сBязaIIo с тем' Чтo B тaKoe BpeМ,I тaм бoльшrе бьrвaет нaсeKolvfьfx' дa и лoвить ID( гpaчalvl лeг!Ie. A вoт еIцe }IесKoльKo I{apo.цIlЬD( пpиLlrт o птицaх. ,'пи-и.ии-иTь'' Kopцгуrrьl B Boз.цyxe цpyJKaтся' сльIIIIится ID( пpoTяKнoе пrpeд I{eнaстьеI\{. X(уpaвшr лoтяT tIизKo и бьrсцlo, МoJIlIKoм - сKopo нaстyIIит нrнaстЬr. Teтеpeвa rr l(уpoпaтIш сl{иIиaloтся с.цеpевЬеB и yлeTaloт с oTKрьIтьIх Мeст B гrryбь лeсI{oпo мaссивa - скopo I{aчI{eтся бypaн. Фaзaньr yсtuKиBaloTcЯ:яa вeтви.цеpoBЬeв - бyдeт cУxaЯ |4-ГИхaЯ нoчЬ. A если ot{и щ)ячyтся в Kyстax - бьrть.цo)к.цю и BеTpy. бoльrшимvI cTaЯNIvI и сI4пьнo Kpичaт - к яснoй пoгo.цl' Гaшсr сoбиparoтся зимoй - K мopoзaМ. Чaйкr oстaloтся нa бepеry и с пискoм бpoдят сpe.ци пpибpеrкньD( скzlл или пo пeсчaIIЬIм oтIv{eJIям - скopo бyдeт шIтopM. Если х<e oни сaдяTcЯ Нa Bo.цy' хopo[Iaя lloгo.цa. нa }IaчтЬI и oснaсп(y кopaблeй - бyдeт yстoйuивaя тr}I' чтo КoгДa BьIсoKoе aтмoсфepнor .цaвJIеIIИe vI в'oДa Этo oбъясЕяeтся не oбpaзyнaд Мopем BoзДyIшt{ЬD( пoтoKoв xoлoдIlеe вoЗ.щ)r'(a' тo вoсхoДяIцI,D( eтся. Hе имeя пo.ц.цeр)кKи BoзДyцIнЬD( пoтoKoв' oни бьrстpo yсTaloт уI caДЯTcЯ. Cьrчи П пepепeлa кpиllaт пepе.щ.цo)ц.цe}r. лaгry ИIIИ п:ptrrcт голoBy пoд KpЬUIo - к xoЛo.цy. Гусь пoлrcrмarт Дpoзд pезКo Kpиl{ит - K [IeнaстЬIo. cухaЯ rloгo.щa. Если .щoшraIIIниr пТиГo.irуби p.lзBopKoBaлIvtcЬ - yстaнoвитcЯ oll нa'цoлгo. тo пpячyгся oт 'щoxдя' цьI <<ЦiТIaloтся)>B пeсKе и хJIoпaIoT Ц)ЬIЕсли rсypьr всe BpеMя oIципьIBaIoтся' IьЪЯMиI, a }rгI.0r IIJIeшtyгся ц 6eз Ko}Iцa нЬIpяIот - бьrть нrнaстЬIо. a стpеrvtятся с yц)a пишIaтЬ - I{oчЬIo бyдeт Мopoзt{o' Cиrшттсr нaчинaloт Mетели. K нel{aстьIo' xoлoдy' зaбpaться пoд Ц)ьIIшy Coвa rqrиvит - хoлoД вепIaeт. Copoкa лeтaeт близкo oт )киJIья и IIo.ц с'Тpexy лeзeт - бyдeт вьк)гa. Bopoньl зимoй paсKapKaлvтcъ вceЙ cтaetrт.- K Ivlopoзy; УcтT'okIлp| в небr xopoBoДЬI' вьIoтся B BoзДyхе - K сFleгoпa.цy; нa ЗеNIIIe cvIДЯT - бyдет oтгепелЬ; paссeлись }Ia ни)кI{ID( BeтBях дeprвЬeB - '(ди BеЦ)a. Cнeгиpь пo.ц oKIIoм чиpиKarT - K oтгeпели. Пo пpишreтaм' o кoтopЬIх paссKaзьIвaJIoсЬ BьIIIIе' Ivtoжнo сy.цитЬ o пoгoДr нa блуoкailIIIие .цt{и. Ho сpeди нapo.цнЬIx ПpиIv{ет' сBязa}IIlЬlx с lloBе.цeниe}{ птиц' есть и тaI(ие' пo KoтopЬIlvl мo)K}Io [Ipе.цпoлaгaть, кaKиМи бyдyг Blснa' летo' oсeнЬ у| 3vl|r'a. и3 нI,Dс Boт нeкoтopЬIe . к тeгuroй Beснe. pal{o IIpилеTeJIи Гparп Beснa' IIoлtlя Bo.щa Гpaни пpямo нa стapЬIe гIIrздa летят - бyдeт.цpy;кнaя сбе:lоrт Bся paзolvf. Гpau нa гopе - Beснa нa.цвope.
Гpau пpилrтит - чepeз мrсяц снeг сoйlДет. - к paннeй вeснr. Paнrтий пpиJIет rr<уpaвпeй
277
Пepелeтнaя Iтгицa.цp}D{с{oЛeт!{т - и BeсI{r бьIть дpprcroй. f}си вьrсoкo лeтят - бyдeт мнoгo вo.цьI' I{изKo - Мaлo. Гyси oсeнЬIo лe.гят BьIсoкo - oсеItЬ б1цeт зaтяоlстoй. Чaйкa пpr4,Irтелa - скopo лед пoйдет. Птицьr BЬIoт гIIeЗ.цa нa сoлнeчнoй стopollе - K xoлo.цнol\dy лeтy. I{aсeкoшrьIe
и пayки
Cутдят IIчeJIьl и сильIIo ryдят - близoк.цo)цдь. Halллpт Цrilи' нo IтЧельI Ire пpячyгсЯ B УIIЬvl, a пpoдoJDкаIoт сoбиpaть нeКгap . дo]{(Дя нe бyдeт. Если гrчeльI из yлья BьLIIeтaIoт' }lo oстaloтся пoблизoстll - сKopo пoйдeт
.щoxДь.
Пчельr BЬUIeтaIот paнo yгpoм и вoзвpallдaloтся в улef,т пoзДнo Beчepolvf' нeмнoгo пoз:ке oбьrчнoгo. Этo вepнaя пpиметa тoгo,'iтo пpe.цcтoит NIvffeIIЬнoe HrнaстЬe. Если вoкpyг rrлуpaвейIrПка мilJlo eгo oбитaтeлeiа и бoльшraя чaсть xoдoB IIJIoтнo зaIФьIтa - бьrгь сKopo дo)l(.цк). Boкpyг шгцraвeйниKa Kипит )кизIIЬ - дo)кдя I{e пpeдв!ЦIlTcЯ. Если мцlaвьи IIo вoтrсryгoй B вrpIIIиI{y Irлцlaвейника вrтoчкe пo.ц}Iиlvtyтся ]Io сaмoгo Bеpxa - бьrть теILrЦ/' eсли тoльKo пpипo.цниIvfyгся.цa нir:}aД нa Iшypaвeйrтик - eIце с недeJIк) бyдет xoлoДнo. oвoдьl П сlleпIrи oсoбeннo з,tЬI пepeд.цoх.щeм. Если вoкpр х<еrrтoй aKaltvШl.KpyJкится мIloгo I{aсeKoмЬD( - )КДи I{eпогoДЬI. Мorrчraт сBepчoк - нa.цo)I(дЬ. Пoз.цнo Beчrpoм сaIIьIIo пoк)т свepчКи - нaстyпит xopoшrий.цeнь. Кoмapы и мolrпкrr вЬIoтся столбoм в вoЗдТyхe - К хopoшreй пoгo.цe. Oпьrт пoKaзьIBaeт, чтo, нaблюдaя зa пoве.цeниeм нOKoтopьтx l{aсeKoмЬrx' lvfo)Glo пpедсKaзaTъ пoгolЦy и нa бoлее дJIитeлЬньIй сpoк. Beсrroй мI{oпo хpyцeй - лrтo}l xщI,I зaс}r'Qr; Ivfl{oгo пa}тrшrьr - oсeнЬ пpoдoл- бьrть мяг)кltтoльIlirя k| cУхaЯ; пoзДней oсeнЬIо TIoЯз;tIJIcЯ кo}rap.тtlJll(уIflIик кoй зимe; бoльrпиe M).paBЬиI{ЬIе Kyчи oсeIIЬк) - нa сypoBylо зиl"fy; IтчeJIьI oстaвиJIи лeтoK oтЦ)ьIтьIм - к теruroй зиIv{е' заJIеIIиJIи вoсKoM - K xoлoДIoй; гrчeльl pallo летoIи paзIIefiwIуI - к тeгшroй вrсI{e. Пayкoв и' taс' ceтeЙ Maлo - K пepeМeннoй пoгo.цe' Ivfl{oгo - o>lсддaЙгe хopoIшyIo пoгoДy.
Pьrбьr, пIlявки] ^яryrrrки Pьlбьl BЬIсKaI(иBaIoт и3 вo.цьI - бьrть.цoХдю. Гoлец B ясFryк) пoгoДy нaднe aКвap}Iylvra ле)кит без .цвrокeния. Если oн сrтyrт Ц.щoль стrнoK aKвapLrylv{a' BUIJIя:Я .цIIиI{ньIм телolvf - чeprЗ }Iекoтopoе вpе]vtя нeбo зaтянyт тyчи. KoгДa )Ke oЕ мrчетcя пo aKBapPrylvty BBеpX-BIIиз' BIIpaBo-BлeBo Х,ци .цo)r<Дя. BьIoн B хopoшylo пoгoДy спoкoйпro ле>rс,tт нa ltr{e aKBЕlpptyl,{a. A eсrпr нaчиIIaет беспoкoprтъся' Mечется пo ulквtlppryl{y' Ivfyтит вory' чaсTo всIIJIьIвaeт нa IIoBrpx}loсть BoДьI и с}IoBa пoгp}Dкaется нa.щIo - зIIatIит бyдет ненacтн;U{ пoгoдa. Чyгкo pеaпц)yют нa изМeнoЕия tloгoДьI и мoЦ/т еe IIpе.цсKaзaть llttяBllll. B лeтнее Bpeмя, ecII|4 rIИЯBr<и спoкoйI{o пoлзaк)т пo .цI{y вo.цoемa wIkl TIo стеблям IIoдBoДt{ьD( paстений, a тo и пpoстo лr)Kaт I{a.цнe - этo K хopoIшeй
278
сoлнeчнoй пoгo.цr. Ho если пиIяBI<ИнaчиI{aloт пoДI{имaТЬся нaвepx и .цzDкr BЬIIIoлзaIoт из Bо.цЬI,Be.щyгсебя беспoкoйнo - этo Bepl{ьrй пpизнaK тoгo' чтo пpиблихaется нeРIaстье: бyДeт.цoХ.щь I{JIигpoзa. Hеpе.щкo B этI,D(сJryчzUD(пиявKи пpикpeпJIяIoтся K paсте}IияM и нaIIoлoBиI{y вьIсoвЬIвaIотcя vIз BoдьI. Oзepньre л'rгуIIrюI BьIIIoлзaк)т нa беpeг - бyдeт.цo)цДЬ. Лягyпrоl paсКBaKaлись - бьтть дox.цк). Если дo:rцeBьIe зe}IJIяIIьIечepви BЬIпoлзaIoT нapyJKy - xlЦи tlенaстЬя' дФцДя. IVIлекoп итaю Iциe.пPoгIr oзIlстьI Челoвeк сoбparr МIIoгo Пpимeт' нaблю.Цaя зa пoBe.щeнием дoмaшIIII,D()кивoтньп<.Boт нeKoтoрьIе из }lI,Dс Лoшrадь xpaпит - к нeнaстьro, фьrpкaeт - к тeILщ/' ц)ясeт гoлoвoй kI ЗaKуIдьIвarт еe Kвеpxy - K.щox.цIo' лo)Kится нa зеlлJIIo летoM - пeprд сьrpoй пoгoдoй, зишroй - пеpeд снегoМ. Coбакд poeт зeIvrлк)- к.цoщ.цlo' Kaтaeтся пo зelvrлe - K }IeнaстьIo' лe'о,tт оBеpнyBlIIисЬ - K xoло.цy' лe)ОIT BьIтяrЦrBIIIvIcЬ - K тerufy. Koпrкa свepl{yлaсь в кlryбoк' УTKFryвIIIись Mop.цoчкoй в лaпKи' - K xoлoДy или мopo3y. Пepед теIUIoм кoIIIКa ло>lсиl.ся пoсpr.ци Kotvl}IaтьI'BьIтягивaeTcЯ Y| спит. Korпкa )e{ЬIBaется, ли)Кeт лaпy - к .щo)ЦДк)'B печypKy caДИTcЯ - K lлopo3y' сr
хopoшI,D(
Aфpикaнuьl' Эти гигarrrъr
<<сиIIoITтикoB>
нaпpиrvfep' зapaнee
и rpeДИ.цpyгIо(
MлeKoпитaюIцID(.
сyДят o пpe.цстoяrцей
чyвствyloт'
пoгoДe пo пoвeдel{иIo cпoltoв. KoгДa пoЙ.цет дo)I(дь' и yxoдят нa вoзBЬIIIIен-
IIoстЬ: вo вprМ,l ливней t{изи}IЬI зaтoпllяIотся' a эTo гpoзит гoлoдoм и oIIaсtIoстяMи N|Я ;lrуIЗн'уl', Boт слotlьI и пoДFlиIvlaклся нa бoлeе BьIсoKиe I{eстa. Pеaгиpyет нa изМе}Irния пoгoдьI и opгaIIизM чrлoвeкa. Mы IIеpедкo сльIIIIим oт лrо.цей, чтo y ниx yxyДlllилoсь oбщee сoстoяIIие ' ГIо,ЯBиIIIуIсь гoлoBньte бoли, нoloт сyстaвьI, дaBит сеp.ццe. Peзкaя
сМel{a пoгo.цЬI BьIзЬIBaeT изMrне}Iиo сo.цep}€I{ия КислopoДa B opгapeзyльтaтr низIvIе. B BoзI{иКaeт кислopo.цttul.я l{e.цoстaToчнoсTЬ' Koтopylo з.цopoвьrй opгaнизМ челoBеKa пepeнoсит лeгKo, a y пo)Kильrx и бoльньп< лroДeй <(отIoIиKaeтся> }Iе.цyгoB. oсoбeннo oсЦ)o opгallизм УcvlлlуIв,aeTcЯ пpoяBлr}Iие нa и3мeнение aтMoсфеpнoгo,щaвJIе}I}lя' yсиле}Iие BeЦ)a.
)rвeлиlleниe
BJI:DIGIoсти' вЬIпадeI{иe
oса'цKoB'
Пolошlьrе .цaBлrния: tryBстBие.
и бoльньre нoIoT дaвниr
лIo/ци зapal{еe пеprлoMЬI,
чyBстByют
пoни)кeниe aтмoсфepнoгo paньI, стapЬIr PУбЦьI, }D(yДIIIaeтся сaМo-
279
rlpшlocrceнue E
Тaблицa пepeвoдa кoличeствa ядoxимикaтoв (в пpoц.) в вeсoвЬle eдиниЦы Koнцентpaция
Я,цoxиIvlи-
KaToB., Vo
0,05 0,1 0 ,l 5 0,2 o,25 0,3 0,4 0,5 0,6
o,7 0,8 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 10,0
Beсoвьrе е.циницьI'
гнa 10л 5 l0 15 20 25 з0 40 50 60 70 80 100 200 300 400 500 1000
Пpoцeнтнaя нop}ra B BeсoBьD( е.циIlицаx нa 10 л вoдьr
lпpoц. нa 10 л вoдьr 0,1пpoЦ.- '' 0,5 пpоц. - '' 0,05пpоц. -,'0,005пpoц. -'. 0, 0005 гIpoц.- .'-
: l00г :l0г :50г :5г : 500 м2 :50м2
Измepeниe xимикатoв и ПЛинepaльнЬlx yдo6peюлЙ в гpaiiПiax Haименoвaниr
)Kелезньrй Kyпopoс Mедньй KyIIopoс XлopoIоrсЬ мeди Пoликapбaцин Пoлиxoм Cepa кoлurovIДrлaЯ Aммиaчнaя celwПpa
B гparreнoм стaкaнe
B сги.re.пloм
185
2r0
200 106 150 200 \75
t7 25 18 9 T4 19 15
.Qляпoлeвыx yслoвий (ecли нeт вecoв) Beдpo BМеII{aeт |0 л, или 10 Iс вoДьr. ЛиTp paBeн 1000 см3, I,utи 1000 г. сТaKaн (тoнкий I4IIи Гpaненьrй с oбoдкoм) вмеuдaет 250 cмз, цлlт 250 r. стaкaн (гpaненый бeз oбoдкa) вшrerщает200 см3, уlлут 2o0 r. стoЛoв€UI лo>tсKaBMеIцaет 15 см3, уlлvl 15 t. чaйнaя Лo)(кa вмеrцaеT 5 смз, или 5 г Bo.цьI.
280
rlpшlocrcенue9
Измepeниe Beщeств в гpaмi,|ax Oдин гpaнeньrй стaKaI{ (бeз oбoдкa, 200 г) вмelцaeт 13 стoлoвьrх лo*ек BoДьI;стoлoвzrяJIox(Ka- 3 чaйньrx;satIнaя JIo)Kкa- 100 кaпeJIь; l00 кaпeль вoдьI сoстaBJIяIoт
5 см3; 20 кaпeль
- 1 см3.
B цlarreнoм стaкal{e
Haименoвaние BelцестB
190 250 155 16s 220 175 240 з40 200 105 220 260 185 120 140 127 250 180 150 130
Kaпьrцleвая селI{rpa Мoчевкнa (кapбaмид) Cy.пъфaт aмIllotlия Cyпepфoсфaт гpaнyлщ>oвaнный Cyпepфoсфaт двoйнoЙ Cyпepфoсфaт пopoцIкoвьIй Фoсфopнaя ьryка H'tгpoфoскa гpaнyлиpoвalrlraя 3oлa д1rевеснaя Kа.шlйная сoль Cepнorоrсrrьrtt кalпrl\ Хлopистый кaлий Извegrъ (rryпoнкa)
Бrтa
Coдa кarrьциниpoвallнa,I Coдa пrrтьевая oвoцIнa'I смecь Удoбprге.lьнaя Hlrгpoarдмoфoс Бopнaя кисJIoтa I.{иrrк сepнotсlслый Ппlчий пoмeт (yшrarсreнrшй)
B.сrпrче.пroм l6 28 l4 l5 22 l8 27 з4 20 ,8
22 26 16 t2 L4 13 28 l8 l5 1з 28
l30-lф
oднo Beдpo (eмкocтЬ 1o л)
вмeщaeт opгaничeскиx yдoбpeHий' кг УдoбItениe Haвoз
кoнсrсй
нa пoдстиJIкe
Haвoз све:rоrй кoнск,rй Haвoз свeх
пapникoв:lя
из oпиJIoк
иJIи кoмпoспlaя
земJIя
) 8 9 t2 5 ) 8 ) L2 10
281
Пpuлocrcенue10
ИнвeнтapЬ и нeoGxoдимыe мaтepиaлЬ| д'|я pа6oтьl нa винoгpaдникe
шIтьIKoвaя ..цJIя пepeKoпKи IIoчвЬI' BьтKaIIьIBaI{ия сilJKeIIцeв' ям и кaI{aB' пoсa'цKи чepенкoB и lэЕDкeнцeв' пеpeсaДКи KyстoB. - Д;;тЯpaсчистKи 2. Лoпaтa сoBкoвaя пoвepш{oсти пoЧBЬI' BьIKiaпЬIBaI{ия Ka}IaB vI яIv[' пoсaдKи сa)кeнцeв и чepeHKoB' )щpьIтия виIIoЦpа'цI{ьIх I(yстoB нa зиIvty' снeгoзaдepxal{ия, oбyстpoйствa пoпepeч}rьIx BaJIикoв нa вйнoгpa.цникe.цJIя зaДep)кaнI{я тЕlJIЬIx Boд и пpе.цoтBpaщe}Iия paзмЬIвal{ия luloДopol{нoгo слoя. 3. Tяпки (лeгкaя LITя;lKeЛaЯ) - дltя pьIxJIения пoчBЬI' УДaJIeъIkIЯ сoptIяKoB' yKpьIвzrния Iqyстoв нa зиI\'fy и их oтKpЬIBa|aуIЯ вrснoй, дJIя пpoДeлЬIBaIIуIЯ нeгlryбoюо< KaI{aB в мФц.цypядьЯ( paбoт. и ДpyгI{х зe}l,IяtIЬIx - ДrIЯ pьDgIeI{ия и BЬIpaBI{иBaHуIЯ IIoчBьI' сбopa oпaB4. Гpa6лvt,(eлезI{ЬIo IIIID( ЛистЬeB !I .цpyгld( paститrльI{ьD( oстaтKoB' з:lЦ)ьITия влaги и т.п. (тлкельrе 5. Bитlьr )кeлeзньIе и лепоrе) - ддя paзflpaсЬIвaния opгaI{и!{eсKI,D( 1. Лoпaтa
yдoбpeний'
кolv{пoстиpoBaния и пepeкolТKи. - NIЯ oчуIcтКи yчaсткa oт кaмнеЙ, пpoбивrоt сКBa)Kин пpи yстal{oBкe KoльeB и oчaгoBoм пoлиBe' Blleсeнии )Iс4.цкI,D(Удoбpeний и пoдKopмKи' BЬIсa.ЦкI,l чrpенKoB пo сIUIoцIнoI\.fy IIJIarrтФ{
>КI4BarIуIЯ гpoздeй,
УДuIaНЦЯ IIopче}tЬD( ягoд из гpoздeй пpи xpal{el{ии. ll. Щeткa I{rтaJUII.{чeсKaя - дд't oЧистKи pyкaвoв и стapьD( KyстoB oт oтслoивuleiаcя oтмеprшeй кopЬI. 12. Бoчкa.цepевяI{I{il^я иIIII,|ДpУTaЯ нrIvIет:l.,UIиtIескaя eмKoсть - ДJIЯ пpиFoтoвлel{ия бopдoскoй )rс{Дкoсти. 13. Бoчкa )i(eлeзI{zl"я - ДlTЯ сбpа:rc,rвaния 'оц.цKI,D( opгaниlreсrогx yдoбpegуlit (нaвoзнaя
>KPDKa' KopoBяK' гrгичий пoмeт и зoлa) 14. Bедpa эмaлиpoBaнI{ьIe' oциIIKoBaн}lЬIe' (4-5 шrтyr<) tulaстмaссoвьre .цJIя пpигloтoвлel{ия paствopoB. OпpьrсюаBaHvIя и пoДкopмol<' BHeсeнияУдo6perтий, пoJIиBa, пoДIIoсKи пoсaДoчнoгo Мaтepиiula K мeсTy пoсaдKи ШIIL IIpуtBиBKи'
BЬIмaчивaI{ия пoсадoчнoгo мaтеpIIaJIa и т.Д. 15. Cитo - NIЯ пpoце)KиB ar,;}IЯ ЯДoхуьIvtиKaтoв kI УI\oбpeHИiI. 16. Perпeтo - ДJтя пpoсeиBaния пrpeгнoя' пeсKa' зеIV{JIии
дpyгLD( Iиaтepиa-
лoв. 17. Tapa (яrциrоr, Beдpa, Kа.цKI.I' I!{еIIIKи и .цpyгиe ешrкoсти) - NIЯ xpaнel{ия я.цoхиIv{иKaтoв и yДoбpeниЙ. -.цJIя oIIpЬIсKI{BaI{ия Iqyстoв яДoхиIvIиKaтaNILIуI внеKop18. oпpьrсKивaтель
нeвoй пoДкopмки. - ДJIяoпьIлиBaIIия xryстoв сepoй. 19. Pyинoй paспьI.JII.IтeлЬ 282
20. Pyчнgй ггyльвepиз:rтop - NIЯ oбpaбoпсr I(yстoB l\,{икpoэлемеHтa}v{и и гpоз.цrй вo Bpelv{я цBeтeния дJIя,ryчIIIегo зaвя3ьIвa}rия ягoд. и исKyсстBeIтIloгo oIIьIJIения сol.lЭ€21. ПyхoвKa - Nя.цoпoJII{итrльIloгo тlлtл. 22. Лecтнlцтla-стpelvtяIrкa - FJIя yxoдa и oбсл1оютвaнInя I(yстoB с бorьrшoЙ фopмиpoвкoй (нa apKax и в щ)истеннoй кyльщpе). 23.Taчr'a - .цlIя пepeвoзки и paзвoзки }Ia yчaстке opгal{иlleсlоп< yдoбpештй и дpyпD( гpy3oB. 24. МaтepиaJIЬI д;lIЯпoсцlolhor и prlvfol{тa IIIпaJIеp }I apotII{ьD( кoнсцlyrсдий (стoлбьr, пepeмьr.lKи, peftюl, apvllaтуE'a, пpoBoлoKa и Дp.). 25. opгarтитeсKl{e и минepaJIьIIьIe УДoбpенltя' Ivfицpoэлe}lеtlтьt' Я.цoxиIvfиKaтьl' сaДoвьrй вap. 26. NIaтepИaJIЪ|.щJrя IIoдBязKI{ лo3 и зeле}IьIx пoбeгoв, леI{тa .щrя oбвязrоr IIEIкетьI' pE!зJIиIIIIьIе IvlaтrpиiulьI и пoлиэтиJIенoBьIe пpиBиBoк нa зиItdy. кyстoв и IIеpчaтки - дtя paбoтtl oДe)I(Дa' pеспиpaтop 27. Зaщlrrн:rя тaIии.
дДя yкpьIтия
с ядoxимиКa-
283
Пptutolceнue 11
cтapьle pyсскиe и зapyGexньle мepы Mеpьt dлul|ы
Apшин (16 вepшкoв) - 7l ,|2 cм. Bеpстa (500 сaxень) - l,0668 км. Меxсевaя Bepстa (1000 сaх<ен) - 2,7З36 юи. Bepшoк - 4,45 cм' JIиния - 2'54 мм. I1ядь (4 веprшкa) - |7,78 cм. Carкень (3 apшинa) - 2,1336 м. Фyг pyсскиiа pl aнrлиilcкиfт .30,48 см. Mеpы вeса (l0 пyдoв) - 163,8 кг. Fjе1rковerц /lо.llя - 44,43 мг. {paхмa - 3,732 r. Зoлtrтник _ 4,266 r' Jltrr' (3 зoлoт}tикa) - l2,8 г. Пуд (40 фyнтoв) - 16,38 кг. Фунт - 409,51 - 32 лoтa - 96 зoлoтt{иKoB - 92|6.цoлей. Mеpы nлoщаdeй llесятинa (2400 кB. сzDКенeй) - 1,09 гa. Mеpы lcudкocmeй Бoчкa (40 вeдеp) - 49|,96 л. Bедpo - |2,З л. Mepa - 26,24 л. Чeтвepть (I/4 вeдpa) - 3,0748. Mеpы cыnучuх mел Чeтвepть - 209,9| л. Чeтвepик - 26,24 л.
284
cп исoк иcпoл Ь3oвAH}loЙ л|^тEPAryPЬl lVI.lVI.TerшIьIй.Пpиyсaдeбнoе Bинoгpa.цapстBo. ИзДarшre BTopor. .Цoнецк: <.!oнбaсс>, 1985' 175 стp. M.M.TемшIй. Cлoвo o лroбительсKoм Bи}IoгpадapсTBr. Cпpaвo.rнoe пoсoбие. Издaниe TI)стье' .цoпoЛненнoе и Пеpеpaбoтaнное. .[,oнецк: <..{oнбaсс>, 1988, 208 стp. B.lVI.Cтецеrшro. flaстoльнaя IGIигa Bинoгpа.цapя-лroбшгеля. Хеpсoн: <.HаЦцнiпpянськa пI)aЦ.цa>'1992, 27| cтp' П. П.rTlaпoвaл, B. П. IIIaцoвал. Aзбyкa нaчинalоЦlrп) Bинolpадapя. Зaп opоx ье, l 99 3 . 7I cтp. C.Г.Леoнoв. Bинoгpад в Зaпopo;<ье. МП <.БеpегиItя>- <.Koмьlyнap>, 199l, l04 сrтl. B.Ф.Caвельев. 300 сoBrтoB виt{oгpадаpro-лtoбителro. Из.цaние Bтopor' .цoпoЛ}tеH* }loс и пеpеpaбoтaннoе. .{oнецк: <.{oнбaсс>, |975, 159 стp. A.Б.x(уpин' C.IVI.Pубип. Пoсoбие пo BинoгpaцapсТBy. ИзДaниe тpеTЬе' дoпoЛI{еI'tloе и пеpеpaбoтaннoe. Moсrоa, ГoсyдapстBеllнoе издaTrльстBo сrЛЬсKoхoзяйственнoй литеpaтypьr, 1959. Aвтopьl - нa}ryньIе сoтpyдниКи И cПeЦИaIlvIстьr ДонецKoЙ oпЬIтнoЙ стaнЦии вlr. }Ioгpадapствa. Bинoгp4д в.{oнбaссе. Издaние чeTBеpтoе' дolloлнеtlHor и пеpеpaбо. тaннor. M..\ЛaзapеBсrfllй'.dM.Aлшев. Copтa ви}ro|pадa нa Cевеpнoм Kaвкaзе. Poстoвскor кHI.DKIioе из.цaтeльстBo, |965, 24l- cтp. B.И.Cтепдllчеlпro, Г.И.Яrшшr. Cпpaвovrтик Bинoгpадapя Пpиaзoвья. .[непpoпетpoвск: <Пpoмiнь>, 1982' |57 cтp. Г.И.Koбзapь. oбpaзцoвьrй винoгpaдниK. Издaтельскoе oбъr.циrrение <.{iм, сал, гopoД>. Киев. oктябpь, 200l, 68 стp. Г.И.Koбзapь. oбpaзцoвьй BинoIpalЦ{I{к, II чagгь. KП <..цiМ,сaд' п)poД>' Киев' Икlнь, 2004, 98 стp. Cтa.пиrrсrcrй oблaстrrofi сoвет пpoфессиoнaJrЬнЬD( сoюзoB. Ko;utскттrвнoe и пpиyсaдeбнoe BинoгpадapсTвo B.{oнбaссе (в пoтvrouдьлюбr,rтелям-Bинoгpaдapям). Cталинскoe oблaстнoе изДaтrлЬствo, 1957, 86 стp. A.K.ПoлякoB. CaД и oгopo/ц B кBapтиpе. .{oнецк: <<.(oнбaсс>, |99o, |52 cтp. C.Ф.Hегpуцкий. Бoлезни ILпo.цoBЬIxpaстений. Ioгo-вoстoк. .Цoнецк, t52 cтp. П.C.Пoпoв. Bинoгpад oт A дo Я. Издaниe Tpетье. Poстoв-нa-Дorry: <.Феникс>,
2oo4,2|8 cтp.
A.H.Poцщн. Caм себе синoптиK. ИзДaниe Bтopor, дoпoлнeннoе. Kиев:
285
287
19 "Bceoвинoгpaдe"
289
1g*
291
Пorrуляpнoe иqДallиe
BсA o BиtIoгPA.цЕ сoЛoMolloB CepгeйCeмёrroвпч
Хyдoxeствeннoe
Peдalсгop - B.H.Заuка. - B. B. Caвшюв. Xyдolсrик Фoгo - B.B.,llдumpuев. oфopмлeнuе . А. И. Гoлубцoв, T. T. Tazueв, E. M. C rcomapен'оo.
CДaнo в нaбop 26.08.2004l Пoдписaнo K пеЧaти 2.02.2005r Фopмaт 70xl08l/16. Гapнитypa Taймс. Пeчaть oфсетнaя. Усл. печ. л.26'6+\,4 вкл. Тиpax 20000 экз. 3aкaз М 643.
Haбop и Brpсткa _ KoMI]ЬюTepньlй Центp 3Ao <РедaкциЯ гaзeтьI <,Цoнбaсс>.
.
oтпечaтaнo в сooтBеTстBии с KaчестBoМ ПprдoстaBлrн}rьIхдиaПoзитиBoв
5l. Capaтoвскaя, в ooo <ФaктoР;ДPУry,,-6l03-0J-'] -{1pLK9P,-yл. Г е л .(:0 5 77)- l 7 5 . 1 8 75 -' 1 7 5 - з 5 5 .
=..j':-l=
Pцc6oл UлUЧшeHHblu.
Плeнumeлb.
v
Kutullаutu лцaucmый.
ПлeBeн.
Бoлeopuя.
Гoлц6oк.
LmpoшeнcKuu. a
Toлucлtoн.
ЧepeшнeBый. ...
PoзoBьtй бecceлtянньtй.
Лopo.
HoОeжОo УкpHИИ.
Пoмяmu Heepцля.
ПлeBeн gcmoйuuBьtй.
Эллeeuя.
Pцc0eн.
*-#*;=
- ' ;.::. :. ф
-+ц
l
"ъ '* ..r.i !Ё+
eG iЁв
Mцcкom Иmoлuя.
Нucmpц.
::: ,i::
=..+,, .''." :
A{-: ъ.
. -.'.
:,, -:: i.:' :::: ::: ;:-'
Аeom Оoнcкoй.
Bocmopе uОeoльный.
Илtnцльc.
Bocmope.
Keшo.
MoлОo6o.
KopMoKoО.
KopОuнoл.
Бupцuнцo.
,Qeкo6pьcкuй.
АpKoouя. a-l
]
Bocmope uepный.
Mцcкom moupo6cкuй.
Mцcкom лemнuй.