Требования к качеству учебной документации. Нормоконтроль: Методические указания для студентов специальности 26050100 - ''Технология продуктов общественного питания''

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный технологический университет»

Кафедра «Технология продуктов общественного питания»

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ УЧЕБНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ. НОРМОКОНТРОЛЬ Методические указания для студентов специальности 26050100 - «Технология продуктов общественного питания» дневной, заочной форм обучения

Составитель Драгина В.В.

Издательство ВСГТУ Улан-Удэ 2006

Составитель к.т.н. , доц. Драгина В.В. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ УЧЕБНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ. НОРМОКОНТРОЛЬ Методические указания для студентов специальности 26050100 - «Технология продуктов общественного питания» дневной, заочной форм обучения,Улан-Удэ,2006.- 36с. Методические указания составлены для внедрения в учебный процесс документов, обеспечивающих формирование вузовской системы управления качеством подготовки специалистов в части требований к контролю качества учебной документации П.473.1210.06.7.01-2005 Положение «Об итоговой государственной аттестации выпускников ВСГТУ; П.473.1310.05.4.01-2006 Положение «Оценка качества документации. Нормоконтроль»,П.473.1210.06.7.02-2005 Положение «О порядке проведения практики студентов ВСГТУ». В методических указаниях представлены материалы из вышеназванных Положений, нормативных документов: общие требования к оформлению текстовых документов, требования к структуре и оформлению расчетно-пояснительной записки учебного документа, оформление графической части, даны разъяснения по применению требований нормативных документов. Ключевые слова: учебная документация, требования к качеству, структура, оформление, нороконтроль, текстовый документ, пояснительная записка, чертежи, схемы,

Резензент Нач. УКО ВСГТУ, к.т.н. кафедры «Метрология, стандартизация, сертификация» Э.М.Сундарон

Подписано в печать 26.10.2006г. Формат 60х 84 1/8 Усл.п.л. 4,18 Тираж 100 экз Заказ № 246 Издательство ВСГТУ 670013 г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40 в



ВСГТУ, 2006

2

Содержание 1

Нормоконтроль. Порядок проведения…………………………………………..

4

2

Общие требования к написанию пояснительной записки учебных документов………………………………………………………………………… Требования к изложению текста учебных документов……………………… Требования к построению текста………………………………………………... Требования к оформлению иллюстраций……………………………………….. Требования к оформлению таблиц………………………………………………. Требования к написанию формул……………………………………………….. Требования к оформлению приложений……………………………………….. Оформление расчетно-пояснительной записки учебного документа………… Структура расчетно-пояснительной записки…………………………………… Требования к оформлению титульного листа…………………………………... Требования к оформлению задания…………………………………………….. Требования к оформлению аннотации, реферата……………………………… Требования к структуре и оформлению содержания…………………………... Требования к содержанию введения и заключения……………………………. Требования к оформлению пояснительной записки………………………….. Требования к структуре и оформлению специальной темы…………………… Требования к оформлению списка использованных источников……………. Оформление графической части учебных документов………………………… Обозначение учебных документов……………………………………………….. Список использованных источников…………………………………………… Приложения А…………………………………………………………………….. Приложения Б…………………………………………………………………….. ПриложенияВ……………………………………………………………………… Приложения Г…………………………………………………………………….. Приложения Д…………………………………………………………………….. Приложения Е……………………………………………………………………... Приложения Ж……………………………………………………………………. Приложения И……………………………………………………………………. Приложения К…………………………………………………………………….

7 7 9 9 10 12 13 14 14 14 15 16 17 18 18 19 19 22 24 27 28 29 30 31 32 33 33 34 35

2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 4 5

3

1 Нормоконтроль. Порядок проведения Общие положения Нормоконтроль – контроль выполнения документации в соответствии с нормами, требованиями и правилами, установленными нормативными документами [1]. Основными целями нормоконтроля являются [2]: - повышение качества подготовки выпускников; - повышение качества и эффективности научно-исследовательских работ (НИР), , экспериментальных и опытных образцов новой продукции; Исходя из поставленных целей, задачами проведения нормоконтроля являются: - проверка соответствия подготовленной документации нормам и требованиям, установленным в действующих нормативно-технических документах: государственных, отраслевых, республиканских стандартах, стандартах предприятия, нормативных актах высшей школы; - своевременное внедрение вновь вводимых стандартов и других нормативных документов; - консультирование разработчиков документации (студентов) с целью правильного понимания и выполнения ими норм и требований нормативных документов; - проверка комплектности документации и наличия установленных подписей; - проверка внешнего вида выпускаемой документации на аккуратность исполнения, наличие повреждений, удобство при чтении. Согласно Положения «Оценка качества документации. Нормоконтроль»[2] к учебной документации относят: 9 выпускные квалификационные работы бакалавров, специалистов и магистров (ВКР); 9 выпускные работы по программам дополнительного профессионального образования; 9 курсовые работы и проекты (КР, КП); 9 рефераты, эссе, расчетно-графические работы и др.; 9 проекты нормативных документов, технические условия и технологические инструкции в рамках раздела ВКР; 9 отчеты по всем видам практики; 9 и другие, предусмотренные учебными планами и программами. Нормоконтроль учебной документации состоит в проверке соответствия структуры, содержания, изложения, оформления и обозначения требованиям и правилам, изложенным в Положении «Оценка качества документации. Нормоконтроль», Положение «Об итоговой государственной аттестации выпускников ВСГТУ, а также настоящих методических указаний. Организация и порядок проведения нормоконтроля Проведение нормоконтроля учебной документации (выпускные квалификационные работы) поручается преподавателю кафедры «Технология продуктов общественного питания», назначенным заведующим кафедрой. Прохождение нормоконтроля всех материалов ВКР планируется кафедрой не позднее чем за 8-9 дней до защиты отдельной ВКР по графику защиты [3]. Остальные виды учебной документации проверяет преподаватель, под руководством которого выполняется учебный документ (курсовые работы, курсовые проекты, отчеты по всем видам практики и др.) 4

Чистовые оригиналы курсовых, проектов (работ) и других учебных документов преподаватель, под руководством которого они выполняется, подписывает в графе «Н.контр.» основной надписи штампа текстовых и графических материалов. Документация, как правило, предъявляется на нормоконтроль комплектно: • выпускные квалификационные и курсовые работы (проекты) – согласно заданиям на их выполнение; • другие учебные документы – согласно их заданию, содержанию (оглавлению), включая схемы, чертежи, документы, указанные в приложениях. Предъявляемые на нормоконтроль учебные документы должны иметь подписи, установленные в зависимости от вида документа. При оформлении студент-автор ВКР проставляет личную подпись и дату подписания на всех материалах выполненной ВКР: ¾ в пояснительной записке • на титульном листе в свободном поле строки «Исполнитель» после фамилии, имени, отчества; • в конце задания по подготовке ВКР ( заполняется при получении); • в конце текста аннотации к ВКР; • в начале каждого раздела в соответствии с принятой структурой ВКР в строке «Разраб.» основной надписи для текстовых документов по действующему стандарту; • в конце всей текстовой части записки в свободном поле после «Списка использованных источников информации»; • в конце каждого приложения в свободном поле; ¾ в угловом штампе или основной надписи для чертежей и схем в строке «Разраб.» каждого листа графической части. При оформлении других учебных документов студент-автор проставляет личную подпись на всех имеющихся материалах разработанных согласно задания. Выше приведен перечень только для ВКР так как эта работа студента наиболее сложная по структуре и каждая из составляющих встречается в других учебных документах. Консультант по разделам основной части ВКР после просмотра и одобрения окончательного варианта подписывает соответствующие разделы пояснительной записки и графические материалы по ним в их основной надписи в строке «Провер.» и проставляет дату подписания. Он также подписывается на титульном листе пояснительной записки в соответствующей строке «Консультанты» после названия раздела и проставляет дату подписания. После тщательного ознакомления с оформленными материалами ВКР ее руководитель подписывает материалы пояснительной записки и графической части в строке «Т.контр.» их основной надписи, а по специальному или другим разделам, если он был консультантом по ним,- также в строке «Провер.». Нормоконтроль выпускных квалификационных и курсовых работ (проектов) проводится в два этапа: после черновой (или в тонких линиях) и окончательной разработки оригиналов. На первом этапе текстовые документы и чертежи предъявляются с визой руководителя работы (проекта) на поле для подшивки, на втором – с подписями разработчика и руководителя работы (проекта) в основной надписи. При нормоконтроле выпускных квалификационных и курсовых работ (проектов) перечень замечаний нормоконтролера составляется, если контроль проводится в отсутствие студента-разработчика и сущность ошибок может быть им неправильно истолкована (в частности при нормоконтроле работ студентов заочной формы обучения). Проверенные нормоконтролером выпускные квалификационные и курсовые работы (проекты) вместе с перечнем замечаний (если он составляется) возвращаются студенту для внесения исправлений и переработки. Пометки нормоконтролера сохраняются до подписания 5

им документа. Если документ заново перерабатывается студентом, то на повторный контроль сдаются оба экземпляра: с пометками нормоконтролера и переработанный. Проверенные и исправленные черновые (или в тонких линиях) оригиналы курсовых и дипломных проектов (работ) и оригиналы всех других документов нормоконтролер визирует на поле для подшивки листа. Чистовые оригиналы дипломных проектов (работ) и подлинники конструкторских и технологических документов нормоконтролер подписывает в графе «Н.контр.» основной надписи. Запрещается без ведома нормоконтролера вносить какие-либо изменения в подлинник (оригинал) после того, как этот подлинник (оригинал) подписан и завизирован нормоконтролером. Нормоконтроль считается завершающим этапом разработки всех видов контролируемой документации. Права и обязанности нормоконтролера Нормоконтролер должен руководствоваться только действующими нормативными документами (НД) и следить за изданием новых НД, за изменениями в них. Нормоконтролер не должен допускать отступления от действующих НД и директивных документов на основании того, что такие отступления были допущены в ранее разработанной документации. Нормоконтролер ВКР не несет ответственности за выбор, полноту и содержание принятых в проверяемых документах конструктивных, технологических научных и, технических и других решений, однако имеющиеся замечания и предложения по этим вопросам он должен доводить до исполнителя. Нормоконтролер имеет право в обоснованных случаях не подписывать предоставленный документ при: • невыполнении требований нормоконтролера, а также снятии его пометок до подписания; • отсутствии НД, на которые имеются ссылки в проверяемой документации.

6

2 Общие требования к написанию пояснительной записки учебных документов 2.1 Требования к изложению текста учебных документов Окончательное (чистовое) оформление материалов выполненной ВКР может проводиться студентом лишь после их согласования и проверки консультантом и руководителем. Другие виды учебной документации- после согласования и проверки руководителем. Текст излагается на одной стороне белой писчей бумаги формата А4 (210×297 или 203×288) четким и разборчивым почерком черными, синими или фиолетовыми чернилами. При оформлении текстового документа с применением печатающих и графических устройств вывода ЭВМ (ГОСТ 2.004 – 88) рекомендуются параметры: текстового редактора Wоrd: шрифт Тimes New Roman, Кегль 14, абзацный отступ 1,25 см, на одной стороне листа белой бумаги через полтора межстрочных интервала. В зависимости от вида учебной документации требования к изложению могут различаться. В типовых ВКР, КП и КР текст документа должен быть кратким, четким и не допускать субъективных толкований. При изложении обязательных требований в тексте должны применяться слова «должен», «следует», «необходимо», «требуется, чтобы», «разрешается только», «не допускается», «не разрешается», «запрещается», «не следует». При изложении других положений следует применять слова – «могут быть», «как правило», «при необходимости», «может быть», «в случае» и т.д. При этом допускается использовать повествовательную форму изложения текста документа, например «применяют», «указывают» и т.п. На творческие работы данное требование не распространяется. В тексте следует избегать повторений, сложных и громоздких предложений, логических противоречий. Рекомендуется использовать глаголы в обезличенной форме. Не следует использовать глаголы в форме первого лица единственного числа. При изложении материала должны применяться термины, обозначения определения общепринятые в общественном питании. В тексте не допускается использование: - оборотов разговорной речи; - различных научно-технических терминов для одного и того же понятия; - произвольного словообразования и сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографией и соответствующими стандартами; - сокращенного обозначения единиц, физических величин (параметров, показателей), если они употребляются в тексте без численных значений; - математических знаков: < (меньше), = (равно), > (больше), а также знаков № (номер), и % (процент) без численных значений показателей. Следует писать: «не равно», «номер», «проценты» и т.д. Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения дипломных и курсовых проектов и работ, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской (штрихом) и нанесением на том же месте исправленного текста машинописным или рукописным способом. Перечень допускаемых сокращений слов установлен в ГОСТ 7.12-93 СИБИД. Если в документе принята особая система сокращений слов или наименований, то в нем должен быть приведен перечень принятых сокращений, который помещают в конце документа перед перечнем источников. При сокращении слов и наименований сначала приводят полное слово или наименование, затем в скобках указывают их сокращенное наименование, если в последующем в тексте применяется сокращенное их название.

7

Например: Восточно-Сибирский государственный технологический университет (ВСГТУ), методика выполнения измерений (МВИ), закон распределения вероятности (ЗРВ) и т.п. В тексте документа перед обозначением параметра дают его пояснение. Например, «среднее квадратическое отклонение σ х ». Условные обозначения, изображения или знаки должны соответствовать принятым действующими стандартами. При необходимости применения условных обозначений, изображений или знаков, не установленных действующими стандартами, их следует пояснять в тексте или в перечне обозначений. В документе следует применять стандартизированные единицы физических величин, их наименования и обозначения в соответствии с ГОСТ 8.417-2002 ГСИ. Применение в документе разных систем обозначений единиц физических величин не допускается. При необходимости применения других единиц физических величин, сначала указывают стандартизированные единицы, а затем в скобках указывают единицы ранее применявшихся систем. Например, 2 ⋅ 10 −2 кг (20 г), 600 с (10 минут) и т.п. В тексте документа числовые значения величин с обозначением единиц физических величин и единиц счета следует писать цифрами, а числа без обозначения единиц физических величин и единиц счета от единицы до девяти – словами. Например: 1 Провести испытание семи лампочек; 2 Отобрать 27 лампочек для испытания и т.д. Единица физической величины одного и того же параметра в пределах одного документа должна быть постоянной. Если в тексте приводят ряд числовых значений, выраженных в одной и той же единице физической величины, то ее указывают только после последнего числового значения. Например: 1,56; 2,75; 5,64 м. Если в тексте документа приводят диапазон числовых значений физической величины, выраженных в одной и той же единице физической величины, то обозначение единицы физической величины указывается после последнего числового значения диапазона. Примеры. 1. От 45 до 75 м. 2. От 20 до 100 кг. 3. От плюс 20 до плюс 1500 C Недопустимо отделять единицу физической величины от числового значения (переносить их на другие строки или страницы) кроме единиц физических величин, помещаемых в таблицах, выполненных машинописным способом. Приводя наибольшие или наименьшие значения величин, следует применять словосочетание «должно быть не более (не менее)». Приводя допустимые отклонения от указанных норм и требований, следует применять словосочетание «не должно быть более (менее)». Например, массовая доля влаги и летучих веществ должна быть не более 0,15 %. Округление числовых значений физических величин, характеризующих качество продукции для изделий одного наименования, должно быть одинаковым: до второго, до третьего или до четвертого десятичного знака. Дробные числа должны приводиться в виде десятичных дробей. При невозможности выразить числовые значения в виде десятичной дроби допускается записывать их в виде простой дроби в одну строчку через косую черту. Например: 7/12; (15А-19С)/(27В-53) В интервале, охватывающем ряд чисел, между крайними числами ряда ставится многоточие. Например: Оси координат, оси шкал, ограничивающих поле диаграммы, следует выполнять сплошными основными линиями толщиной S=0,6…1,5 мм.

8

2.2 Требования к построению текста Текст пояснительной записки подразделяют на разделы и подразделы, которые должны иметь порядковые номера. Разделы нумеруются в пределах всей пояснительной записки арабскими цифрами, точка не ставится. Введение, список литературы и приложения не нумеруются. Подразделы нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела двумя цифрами, разделенными точкой. В конце номера подраздела точка не ставится. Например: 2.1 (Раздел второй, подраздел первый). Заголовки разделов пишутся с прописной буквы и печатают с абзацного отступа. Например: 2 Организационно-технологический раздел Наименование подразделов записывают в виде заголовков (с абзаца) строчными буквами (кроме первой прописной). Например: 2.3 Расчет овощного цеха Переносы слов в заголовках не допускаются. Точку в конце заголовка не ставят, заголовок не подчеркивают. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Расстояние между заголовком и текстом при выполнении работы рукописным способом – 15 мм (два межстрочный интервал). Расстояние между заголовками раздела и подраздела – 1,5 интервала, при выполнении рукописным способом – 8мм. Не допускается помещать заголовки отдельно от последующего текста. На странице, где приводится заголовок, должно быть не менее двух строк последующего текста. Расстояние между подзаголовком и текстом предыдущим и последующим – 15-20 мм. (по одному межстрочному интервалу). В том случае, если в тексте приводится таблица, рисунок, то следует сделать один межстрочный интервал между текстом и таблицей или рисунком. Нумерация страниц должна быть сквозной, включая список использованной литературы и приложения. Первой страницей является титульный лист и т.д. Номер страницы проставляется в штампе правом верхнем углу без точки. На титульном листе номер страницы не ставится. Если в пояснительной записке содержатся рисунки и таблицы, располагаемые на отдельных страницах, их необходимо включать в общую нумерацию. Если рисунок или таблица располагаются на листе А3 (297×420 мм), то этот лист нумеруется, как одна страница. Каждый раздел пояснительной записки рекомендуется начинать с новой страницы. 2.3 Требования к оформлению иллюстраций Все иллюстрации (схемы, графики, диаграммы и прочее) именуются рисунками. В тексте они обозначаются “Рис.” Иллюстрации выполняются черной пастой или тушью. Основные требования: наглядность, графическая выразительность, ясность. Наименования, приводимые в тексте пояснительной записки и на иллюстрациях, должны быть одинаковыми. Иллюстрации могут быть расположены, как по тексту пояснительной записки, так и в конце ее, в приложении. Иллюстрации, за исключением иллюстрации приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией в пределах всего текста учебного документа. Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой; например: Рисунок 1.2. Ссылки на иллюстрации дают по типу: рис. 1 или рис.2 Ссылки на ранее упомянутые иллюстрации дают с сокращенным словом “смотри ”, например: см. рис. 3 или, например: График выхода на работу приведен на рис. 2 Иллюстрации размещают после первой ссылки на них в тексте и располагают так, чтобы их было удобно рассматривать без поворота пояснительной записки или с поворотом по часовой стрелке. 9

Иллюстрации при необходимости должны иметь наименование и поясняющие данные (подрисуночный текст). Номер иллюстрации с наименованием помещают ниже поясняющих данных под иллюстрацией. Пример оформления иллюстраций в пояснительной записке N1, чел 3

V разряд

Количество

2

IV разряд

1

IV разряд

900

1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2100

2200 2300 2400 0100

Продолжительность работы цеха

Т, ч

Рис. 2 – График выхода на работу персонала горячего цеха Диаграммы, изображающие функциональную зависимость двух или более переменных величин в системе координат, выполняются в соответствии с требованиями установленными в рекомендациях Р-50-77-1988 «Рекомендации. ЕСКД. Правила выполнения диаграмм»[4]. 2.4 Требования к оформлению таблиц Цифровой материал в пояснительной записке проекта представляют в виде таблиц [2,5]. Нумерация таблиц – арабскими цифрами сквозной нумерацией по всему тексту пояснительной записки. Слово “Таблица ” пишут с прописной буквы без сокращений над таблицей, знак «№» не ставят указывают один раз слева над первой частью таблицы. Заголовок таблицы пишут с прописной буквы и помещают его после слова “Таблица» на одной сроке и разделяют их тире. Заголовок не подчеркивают. Заголовки строк и граф тоже пишут с прописной буквы, подзаголовки со строчной, если они составляют одно предложение с заголовком. Подзаголовки, имеющие самостоятельное значение, пишут с прописной буквы. В конце заголовков и подзаголовков таблиц знаки препинания не ставят. Заголовки указывают в единственном числе. Высота строк таблицы должка быть не менее 8мм. Диагональное деление головки таблицы не допускается ниже. Пример оформления таблицы в пояснительной записке Таблица х.х

- Заголовок таблицы

Головка

Боковик (заголовки строк)

Графы (колонки)

Заголовок граф Подзаголовок граф Строки (горизонтальные ряды)

Если строки или графы таблицы выходят за формат листа, таблицу делят на части, которые переносят на другие листы или помещают на одном листе рядом или одну над другой. Если части таблицы помещают рядом, в каждой части повторяют головку; при размещении 10

частей таблицы одна над другой – повторяется боковик. Допускается ее головку и боковик заменять соответственно номером сток и граф При переносе таблицы с большим количеством строк и граф над ней справа помещают слова ”Продолжение таблицы” с указанием ее номера. При переносе таблиц последняя строка не закрывается. На странице, где приводится заголовок, должны помещаться головка таблицы и не менее двух ее строк. Пример

переноса таблиц

Таблица 2 – Производственная программа предприятия Номер Наименование блюда рецептуры 1 2 49 68 ТТК ТТК ТТК

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ Салат Летний (помидоры и огурцы) Салат из свеклы с сыром и чесноком Салат Новинка (огурцы, картофель, лук, майонез) Салат Свежесть (краб. Палочки, капуста, огурцы св., кукуруза, масло) Салат Таежный (капуста, колбаса п/к, лук, масло)

100 100 100 100

60 60 60 60

100

56

Кефир Бифидок

200 200

37 37

3

4

250/10 250/10 250/10

125 125 125

Продолжение таблицы 2 1 133 145 154

3

Количество порций 4

Выход

2 ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Борщ Щи из свежей капусты с картофелем Рассольник ленинградский

Таблицы с небольшим количеством граф допускается делить на части и помещать одну часть рядом с другой на одной странице, при этом повторяют головку таблицы. Рекомендуется разделять части таблицы двойной линией или линией толщиной 2S, как на ниже приведенном рисунке. Пример таблицы с небольшим количеством граф разделенной на части и помещенные одна часть рядом с другой на одной странице Таблица … Диаметр стержня крепежной детали, мм 1,1 1,2 1,4

Масса 1000 шт. стальных шайб, кг

Диаметр стержня крепежной детали, мм 2,0 2,5 3,0

0,045 0,043 0,111

Масса 1000 шт. стальных шайб, кг 0,192 0,150 0,553

Не рекомендуется располагать две или несколько таблиц одну за другой, их надо разделить текстом (за исключением таблиц, приведенных в приложении). Таблицы, как и 11

иллюстрации, располагают так, чтобы их можно было читать без поворота или с поворотом по часовой стрелке. Графу «№» в таблицу не включают. Таблицу помещают после первого упоминания о ней в тексте. Причем в тексте слово «Таблица» приводится сокращенно. Например: Расчет количества столов приведен в табл. 8. В таблице должны быть указаны единицы измерения всех показателей. Если цифровые данные в графах таблицы выражены в различных единицах физических величин, то их указывают в заголовке каждой графы, если в одной и той же единице (например, в мм), то сокращенное обозначение единицы физической величины помещают над таблицей в правой стороне. Если в таблице повторяющийся текст состоит из одного слова, его допускается заменять кавычками, если из двух и более слов, то при первом повторении его заменяют словами « То же», а далее кавычками. Нельзя ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, математических и химических символов. Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы не приводят, то в ней необходимо ставить прочерк. На все таблицы должны быть ссылки в тексте. В примечаниях к таблицам указывают только справочные и поясняющие данные. Если одно примечание, то его не нумеруют и после слова «Примечание» ставят точку. Например: Примечание. ______________________________________________________ Если примечаний несколько, то после слова “Примечание” ставят двоеточие, примечание нумеруют арабскими цифрами с точкой (без знака №). Например: Примечание: 1. ___________________________________________________________ 2. ___________________________________________________________ При наличии в документе большого цифрового материала его целесообразно оформлять не виде таблицы, а давать текстом, располагая цифровые материалы в виде колонок. Например: Предельные отклонения размеров профилей всех номеров: по высоте …………………………………. ± 0,52 % по ширине полки ………………………… ± 1,5 % по толщине стенки……………………….. ± 0,3 % по толщине полки ……………………….. ± 0,3 % ……………………………………………………… 2.5 Требования к написанию формул Расчетные формулы располагают перед расчетами в общем виде с необходимыми объяснениями. В качестве символов следует применять обозначения, установленные соответствующими государственными стандартами. Значения символов и цифровых коэффициентов, входящих в формулу, должны быть приведены непосредственно под формулой. Значение каждого символа дают с новой строки в той последовательности, в какой они приведены в формуле. Первая строка расшифровки должна начинаться со слова «где» без двоеточия после него. Например: Расчет численности производственных работников произведен по формуле Q N= , (3) H⋅б

где N – расчетная явочная численность работников цеха, чел.; Q – количество перерабатываемой продукции за день в цехе, кг; Н – норма выработки за смену, кг в смену; α - коэффициент, учитывающий рост производительности труда, принимаемый при 8-ми часовом рабочем дне равным 1,19. 12

Все формулы нумеруют арабскими цифрами сквозной нумерацией. Номер указывают с правой стороны листа на уровне формулы в круглых скобках. Ссылки в тексте на номер формулы дают в скобках. Например: Расчет списочной численности работников овощного цеха с учетом выходных и праздничных дней приведен в формуле (2). Эти данные используются для расчета количества производственных столов. Формулы пишутся от руки стандартным шрифтом теми чернилами, что и текст записки с красной строки, выше и ниже каждой формулы оставляют не менее одной свободной строки. Для написания формул могут применяться стандартные программы текстового редактора Word. 2.6 Требования к оформлению приложений

В дипломных проектах (работах) в приложениях рекомендуется включать материалы, связанные с данной ВКР, которые по каким либо причинам не могут быть включены в основную часть пояснительной записки, в частности: • материалы дополняющие основную часть или разделы; • промежуточные расчеты, например расчет количества продуктов для выполнения производственной программы; • таблицы вспомогательных цифровых данных; • протоколы испытаний; • инструкции, методики; • иллюстрации вспомогательного характера • нормы оснащения оборудованием, инвентарем и посудой; • другие материалы. Приложения следует оформлять как раздел ВКР: начинают с листа, имеющего основную надпись по форме 2 (ГОСТ 2.104-68). В середине листа приводят название раздела «ПРИЛОЖЕНИЯ», написанного прописными буквами. Последующие листы приложений могут не иметь штампа формы 2а (ГОСТ 2.104-68) При наличии в пояснительной записке более одного предложения их обозначают буквами русского алфавита за исключением букв Е, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение следует буква означающая его последовательность. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху страницы в центре строки слова «Приложение» и его обозначение, ниже помещается заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы. Приложения располагают в порядке появления ссылок на них в тексте основных разделов. Каждое приложение должно иметь тематический заголовок. Таблицы в приложениях нумеруют в пределах каждого приложения с дополнением перед номерами обозначения В приложении А таблица нумеруется «Таблица А1». Аналогично приложения, например: обозначаются и формулы, рисунки, приведенные в приложении. Текст каждого приложения при необходимости может быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруются в пределах каждого приложения. Перед номером ставится обозначение этого приложения; например: В.1.2. Приложения должны иметь общую с остальной частью документа нумерацию. Все приложения должны быть перечислены в содержании документа.

13

3 Оформление расчетно-пояснительной записки учебного документа 4 3.1 Структура

расчетно-пояснительной записки

Предусмотрена следующая структура расчетно-пояснительной записки типовых учебных документов (ВКР, КР, КП): - титульный лист расчетно-пояснительной записки; - задание; - аннотация; - содержание; - введение; - основная часть; - заключение; - список использованных источников; - приложения. Структура отчета по производственной практике в общем виде должна быть следующей [6]: • титульный лист; • реферат; • содержание; • основная часть отчета, соответствующая требованиям программы, включая индивидуальное задание; • заключение. При формировании пояснительной записки учебного документа перечисленные структурные элементы располагают в указанном выше порядке. Порядок расположения материала в основной части определяет исполнитель-студент, используя рекомендации методических указаний по соответствующей дисциплине или виду учебной деятельности. 3.2 Требования к оформлению титульного листа

Титульный лист дипломного проекта (работы) оформляется студентом по форме утвержденной в университете [3], приведенной в приложении А. Титульный лист курсового проекта оформляется в соответствии с приложением Б. Отклонения, от предложенной формы, не допускаются. Графы титульного листа заполняются студентом. При заполнении титульного листа следует обратить внимание на правильность составления обозначения учебного документа. Правила обозначения учебных документов приведены в разделе 5. Достаточно часто, студенты не придают значения формулировке темы выполняемой работы, особенно выпускной квалификационной. В процессе работы над темой возникает необходимость корректировки её. Это связано с тем, что название темы должно отражать основную цель представляемой работы, выполненной в соответствии с выданным заданием. Тематика учебных документов утверждается на заседании кафедры по представлению руководителя работ. Темы выпускных квалификационных работ утверждаются приказом по университету, записываются в протокол при защите дипломного проекта (работы), заносятся в приложение к диплому. Учитывая выше сказанное, тема на титульном листе должна соответствовать приказу или перечню тем, утвержденных заведующим кафедрой. Уточнить на кафедре «ТПОП» также следует и фамилии консультантов по разделам ВКР. Список консультантов, приведенный в приложении А, является примерным. Вместо буквенных обозначений, заключенных в скобки в форму титульного листа(приложение А) вносятся: А – название института. • Студенты дневного обучения и заочного отделения пишут название института – Институт пищевой инженерии и биотехнологии; 14

•

Студенты, обучающиеся по заочной сокращенной форме обучения в г Улан-Удэ, представительства в г. Иркутск, г. Якутск пишут название института – Межрегиональный институт подготовки кадров; • Студенты, обучающиеся в технологическом колледже, пишут название учебного заведения – Технологический колледж. Г – в круглых скобках указывают код, идентифицирующий документ. Код присваивают в соответствии с обозначениями учебных документов, приведенных в разделе 5 настоящих методических указаний. Е - форма обучения (заочная, очная). Ж - код группы ( присваивают в соответствии с обозначениями учебных документов, приведенных в разделе 5 настоящих методических указаний. К – данные на рецензента на титульном листе вносятся при получении рецензии в следующей последовательности :подпись, дата подписи, должность, имя , отчество, фамилия Титульный лист, оформленный с нарушением требований Положения [2], подлежит замене на новый, с восстановлением уже собранных подписей консультантов по разделам. После завершения работы над проектом титульный лист подписывается: автором, консультантами и руководителем. Дипломные проекты (работы) после подписи нормоконтролера утверждаются заведующим кафедрой. Подписи и даты на титульном листе должны быть выполнены черными или синими чернилами. Дату записывают арабскими цифрами в следующем порядке: день месяца, месяц, год в поле обозначенном буквой (И) в приложении А и Б. Например: 17.03.95. В приложении Б приведена форма титульного листа для курсовых проектов, работ. Титульный лист на отчеты по практике заполняются по форме приложения Б. Изменяется только название работы: Отчет по учебной (производственной, преддипломной) практике и далее указывают наименование предприятия на котором была пройдена практика. 3.3 Требования к оформлению задания

Задание по подготовке ВКР, КП, КР разрабатывается руководителем учебных документов и оформляется по форме утвержденной Положением [3], приведенной в приложении В. Все пункты задания должны быть тщательно заполнены. Тема ВКР (п.1 задания) указывается в точном соответствии с формулировкой, приведенной в приказе, а срок сдачи студентом законченной ВКР (п.2) – в соответствии с календарным графиком подготовки ВКР составленного кафедрой ТПОП. В п.3 задания должна быть приведена вся исходная информация, необходимая и достаточная для системного, комплексного проектирования или исследования конкретного объекта изделия, продукции (назначение, требуемые функциональные свойства, нормированные и выходные технические, технологические и другие характеристики, особые требования, условия и т.д.). В п.4 задания должен быть приведен подробный перечень подлежащих разработке в ВКР вопросов или указано краткое содержание ВКР в соответствии с утвержденной на кафедре структурой. Здесь же подчеркивается необходимость (в зависимости от формы ВКР): • оценки современного состояния рассматриваемой проблемы; • проработки вариантов выбора аналогов, прототипа объекта или изделия; • проведения функционального, структурного, технического, технологического, экономического анализа и оценки объекта , изделия, процесса; • поиска инновационных вариантов; • теоретических и экспериментальных исследований; • технического и технологического проектирования; • организационного проектирования и экономической оценки принятых решений. 15

Содержательное определение общих, частных и отдельных задач, требующих разрешения в рамках разделов, осуществляется руководителем совместно с соответствующими консультантами. Пп. 5-7 задания заполняются в соответствии с их названиями. Заполнение поля (А) указано в п 3.2 настоящих методических указаний. Задание подписывается руководителем и студентом (при получении). 3.4 Требования к оформлению и содержанию аннотации, реферата

Общие требования к составлению аннотации изложены в стандарте ГОСТ 7.9-95 (ИСО 214-76) Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Реферат и аннотация. Общие требования, в Положении «Об итоговой государственной аттестации выпускников ВСГТУ [3]. Аннотация является документом предваряющем текстовую часть ВКР и характеризующим ВКР с точки зрения ее назначения, содержания, вида, формы и других особенностей. В ней кратко и точно излагается содержание ВКР, включающее характеристику основной темы, проблемы, проблемы, объекта, цели работы, ее результаты, основные фактические сведения и выводы без дополнительной интерпретации или критических замечаний исполнителя. В общем виде аннотация должна включать ее заглавие и текст. В заглавии аннотации указывается: фамилия и инициалы исполнителя (студента), точное название темы в соответствии с приказом (и первое и второе пишутся заглавными буквами), вид ВКР (ДП или ДР), наименование учебного подразделения (институт), год окончания, сведения об объеме ВКР – количество страниц текста, иллюстраций (рисунков, снимков, графиков, схем), таблиц, использованных источников, приложений и листов графической части ВКР с указанием их форматов. В поле (Н) студенты дневного обучения и заочного отделения указывают дирекцию – ИПИБ;студенты заочного отделения сокращенной формы обучения указывают – МРИПК. В тексте аннотации должны быть отражены: • предмет, объект разработки (исследования), цель работы – указывается в том случае, если они не ясны из заглавия; • метод или методология проведения работы – указывается в том случае, если они отличаются новизной или представляют интерес с точки зрения данной ВКР; • результаты работы (описываются предельно точно и информативно; приводятся основные теоретические и экспериментальные результаты, фактические данные, обнаруженные взаимосвязи и закономерности, при этом отдается предпочтение новым результатам и данным долгосрочного значения, важным выводам, а также данным, которые по мнению исполнителя имеют практическое значение; кроме того, необходимо привести основные конструктивные, технологические, техникоэксплуатационные, экологические и другие характеристики); • выводы (они могут сопровождаться рекомендациями, оценками, предложениями и т.п). Текст аннотации заканчивается подписью исполнителя и указанием даты ее составления. Пример составления аннотации ВКР приведен в приложении Г. Отклонения, от предложенной формы, не допускаются. Реферат краткое изложение в письменном виде содержания научного труда, литературы по теме. Общие требования к составлению реферата изложены в стандарте ГОСТ 7.9-95 (ИСО 214-76) Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Реферат и аннотация. Общие требования; ГОСТ 7.32-2001 СИБИД. Отчет о научноисследовательской работе. Структура и правила оформления.

16

Реферат должен содержать: - Сведения об объеме учебного документа, количестве иллюстраций, таблиц, приложений , количестве использованных источников; - перечень ключевых слов; - текст реферата. Перечень ключевых слов должен включать от 5 до 15 слов или словосочетаний из текста учебного документа, которые в наибольшей мере характеризуют его содержание и обеспечивают возможность информационного поиска. Ключевые слова приводятся в именительном падеже и печатаются прописными буквами в строчку через запятые. Текст реферата должен отражать: - объект исследования или разработки; - цель работы; - метод или методологию проведения работы; - результаты работы и их новизна; - основные конструктивные, технологические и технико-эксплуатационные характеристики; - степень внедрения; - рекомендации по внедрению или итоги внедрения результатов НИР; - область применения; эффективность или значимость работы; прогнозные - экономическая предположения о развитии объекта исследования; Если работа не содержит сведений по какой-либо из перечисленных структурных частей реферата, то в тексте она опускается, при этом последовательность изложения сохраняется. В учебных документах составляется один документ: аннотация или реферат. В выпускной квалификационной работе - аннотация. Аннотация (реферат) оформляется на отдельном листе без штампов. 3.5 Требования к структуре и оформлению содержания

Содержание является важнейшим элементом справочно-сопроводительного аппарата, дающим общее представление о структуре выполненной ВКР и ее проблематике. Содержание представляет собой систему заголовков всех более или менее значимых частей учебного документа (глав, разделов, подразделов) с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы пояснительной записки. Содержание позволяет легко найти тот или иной материал. После приведения основных, структурных элементов пояснительной записки, включая все приложения к ее текстовой части, в содержании приводится также перечень выполненного в ВКР графического материала с указанием наименования и объема (формата) каждого из них. Содержание должно включать все заголовки, имеющиеся в работе, в том числе список использованных источников и приложения. Все приложения должны быть перечислены в содержании документа с указанием их номера. Содержание (приложение Д) помещают после аннотации (реферата) на отдельном листе. В пояснительной записке дипломного, курсового проекта содержание оформляют со штампами формы 2 или 2а для последующего листа (ГОСТ 2.104-68). На листе со штампом по форме 2 в середине пишут прописными буквами «СОДЕРЖАНИЕ», на последующих листах со штампом по форме 2а приводят перечень структурных элементов пояснительной записки работы. При выполнении учебных документов кафедра выдает студентам график выполнения работы, в котором указываются контрольные точки (даты с указанием объема работы). В указанные сроки студент должен предъявить на кафедру разработанный материал. График работы не является содержанием, хотя и отражает весь объем предлагаемой к выполнению работы. В содержании последовательность разделов, их формулировка может быть изменена. Следует обратить внимание на расположение в пояснительной записке ВКР экономического 17

раздела. Этот раздел размещают последним в пояснительной записке так как он содержит материал по экономической эффективности принятых в проекте (работе) решений. Пример оформления содержания приведен в приложении Д. 3. 6 Требования к содержанию и оформлению введения и заключения Введение должно содержать оценку современного состояния решаемой проектной задачи (научно-технической или другой проблемы), основание и исходные данные для разработки темы, обоснование необходимости проведения исследований и анализа, проектных разработок, формулировку (постановку) проектной задачи. По содержанию и сущности «Введение» должно быть именно введением в ВКР, определяющим её общий объем и состав требуемых решений [3]. Заключение должно содержать краткие выводы по результатам выполненной ВКР, оценку полноты решений поставленных задач, рекомендации и исходные данные по конкретному использованию результатов ВКР, оценку технико-экономической эффективности внедрения [3].. На отдельных листах со штампами формы 2 (приложение Е) пишут слово «ВВЕДЕНИЕ» или «ЗАКЛЮЧЕНИЕ» прописными буквами в середине листа. На следующих листах со штампами формы 2а (приложение Ж) излагается текст введения или заключения. Приведенные требования к содержанию введения, заключения действительны также и для других учебных документов. 3.7 Требования к оформлению пояснительной записки

Листы текстовых документов (расчетно-пояснительная записка дипломного и курсового проекта) должны иметь основную надпись по ГОСТ 2.104 – 68. Основная надпись, форма 2, первого листа текстового документа приведена в приложение Е В расчетно-пояснительной записке учебных документов (ВКР, КП): раздел начинают с листа, имеющего основную надпись по форме 2. В середине листа приводят название раздела, написанного прописными буквами. Следующий лист оформляется штампом по форме 2а (приложение Ж) и начинается с текста, если не предусмотрены подразделы. В том случае, если есть название подраздела, то следует в начале страницы указать название подраздела, написанного с абзацного отступа. а затем текст, соблюдая интервалы между текстом и заголовками, о которых было сказано выше. Расстояние от рамки до границ текста в начале и конце строк – не менее 3 мм. Расстояние от верхней или нижней строки текста до верхней или нижней рамки должно быть не менее 10 мм. Каждую страницу необходимо использовать полностью, пропуски допускаются лишь в конце разделов. Текст расчетно-пояснительной записки выпускной квалификационной работы научноисследовательского характера, курсовой работы, отчета по практике, рефератов и пр. должен иметь поля следующих размеров: 20мм - верхнее;10 мм – правое; и не менее 20 мм – левое и нижнее. Каждый раздел начинают также с нового листа, подразделы считаются продолжением текста раздела и допускается печатать на оставшемся поле с соблюдением интервалов между текстом и подзаголовками о которых было сказано выше. В пояснительной записке учебных документов страницы нумеруют арабскими цифрами. При оформлении пояснительной записки ВКР номера страниц целесообразно ставить в последнюю очередь, то есть когда будут оформлены все разделы и сложены в книгу в нужном порядке. Счет страниц начинают с титульного листа. На некоторых листах номер не ставится, хотя эти страницы считаются ( титульный лист, задание, аннотация), на остальных листах номер ставится в соответствующем месте штампа. В пояснительной записке учебных

18

документов, оформленных без штампа, номер страниц проставляют в центре нижней части листа арабскими цифрами без точки. Пояснительную записку ВКР сшивают в твердый переплет в типографии. Пояснительную записку других учебных документов подшивают в скоросшиватель, если нет других рекомендаций руководителя и заведующего кафедрой. 3.8 Требования к структуре и оформлению специальной темы

Содержание специальной темы определяет руководитель. Типовой темой этого раздела является разработка нормативной документации фирменного или заказного блюда. За основу, как правило, берется материал курсовой работы, выполненной по дисциплине «Технология продуктов общественного питания». Спецтема должна включать следующие материалы: ¾ актуальность; ¾ характеристика кулинарной продукции. Необходимо обосновать почему выбранное блюдо является фирменным или заказным; ¾ разработка технологии приготовления блюда − характеристика сырья, используемого для изготовления блюда, требования к качеству, недопустимые дефекты, особенности химического состава; − технология приготовления блюда (необходимо подробно дать описание технологических процессов с указанием оборудования, инвентаря, посуды, режимов); − технологическая схема приготовления блюда; − рецептура блюда: указать данные первоисточника, привести методику расчета рецептуры. Результаты расчетов оформить в виде таблиц, по форме принятой для технико - технологических карт; − контроль процесса приготовления блюда, показатели безопасности и физико - химические, по которым судят о качестве блюда; − использование отходов, получаемых при подготовке сырья. ¾ Оценка пищевой ценности блюда. Расчет пищевой ценности блюда, физикохимические, биохимические изменения, происходящие в сырье при приготовлении блюда; ¾ Разработка технико-технологической карты, технологической карты. Порядок изложения материала определяет разработчик блюда. При необходимости студент может воспользоваться методическими указаниями к выполнению курсовой работы, которые имеются на кафедре «ТПОП». Оформление спецтемы. На листе со штампами формы 2 (приложение Е) в середине листа прописными буквами пишут: 3 Спецтема. Разработка нормативной документации блюда «Сиг по-Сибирски»

В приведенном примере цифра «9» означает номер раздела по содержанию работы. Последующие листы спецтемы оформляют на листах со штампом формы 2а (Приложение Ж). 3.9 Требования к оформлению списка использованных источников

Список использованных литературных источников приводится автором в конце работы. Список использованных источников информации должен содержать сведения об источниках, использованных при выполнении данной ВКР или другого учебного документа (литература, нормативно-техническая и другая документация) и на которые в тексте пояснительной записки имеются ссылки 19

Библиографическое описание всех источников должно соответствовать требованиям, изложенным в государственном стандарте ГОСТ 7.1-2003. Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание: общие требования и правила составления / Госстандарт России.- М.:ИПК Изд-во стандартов,2004.-48с. В начале списка использованных источников указывают нормативные документы в следующей последовательности: ƒ Законы (при включении их в список следует обратить внимание на сроки действия законов). ƒ Постановления правительства РФ. ƒ Санитарные нормы и правила. ƒ Государственные стандарты. ƒ Отраслевые стандарты. ƒ Технические условия. ƒ Сборники рецептур. Во второй части списка приводятся сведения об источниках, которые следует располагать в порядке появления их в тексте и нумеровать арабскими цифрами без точки и печатать с абзацного отступа Ссылки на стандарты, технические условия и другие документы допускаются при условии, что они полностью и однозначно определяют соответствующие требования. Ссылаться следует на документ в целом или его разделы или приложения. Ссылки на подразделы, пункты, таблицы или иллюстрации не допускаются за исключением подразделов, пунктов, таблиц и иллюстрации данного документа. При ссылках на стандарты и технические условия указывают только их обозначения, при этом допускается не указывать год их утверждения при условии полного описания стандарта в списке использованных источников. Ссылки на использованные источники следует приводить в квадратных скобках. Примеры библиографических записей Законодательные материалы

О защите прав потребителей: федер. закон: принят 07.02.1992г. №2300-1: ред. от 30.12.2001: с изм. и доп., вступившим в силу с 01.07.2002г. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон: от 02.01. 2000г. № 29-ФЗ: принят ГД ФС РФ 01.12.1999г.: ред. от 30.06.2003г. О техническом регулировании: федер. закон: от 27.12.2002г. №184-ФЗ: принят ГД ФС РФ 1512.2002г. Российская Федерация. Правительство. Об утверждении правил оказания услуг общественного питания: постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 № 1036: в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 № 389 Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений: СанПиН 2.2.4.548-96: утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 1.10.1996г. №21

20

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: Санитарно-эпидемиологические правила: СП 2.3.6.1079-01: утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6.11.2001г. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению: общие технические условия / Госстандарт России.- М.: Изд-во стандартов,1995.-20с. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу / Комитет РФ по торговле.- М.,1995.-18с. В приведенном примере на титульном листе отраслевого стандарта не указано издательство. В этом случае указывается место издания и через запятую год издания.

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения / Госстандарт России.- М.: Изд-во стандартов,1993.-18с. Книги одного, двух или трех авторов Зимон, А.Д. Адгезия жидкости / А.Д. Зимон.-М.: Химия,1974.- 412с. Скурихин,И.М., Нечаев,А.П. Все о пище с точки зрения химика: справ. Издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев.- М.: Высш.шк.,1991.- 288с. Липатов, Н.Н., Ботов, М.И., Муратов, М.Ю Тепловое оборудование предпри-ятий общественного питания / Н.Н.Липатов, М.И.Ботов, М.Ю.Муратов.- М.:Экономика,1987.-187с. Книги, имеющие более трех авторов

Технология производства продукции общественного питания: учебник / В.С.Баранов [и др.]; под ред. В.С. Баранова.- М.:Экономика,1986.- 400с. Отдельный том многотомного издания

Технология продукции общественного питания: учебник: в 2-х т.Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный [и др.]; под ред. А.С.Ратушного.- М.: Мир,2003.- 416с.(учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений) Статья из журнала одного автора

Толкунова,Н.Н. Исследование химического состава растительных экстрактов / Н.Н. Толкунова // Мясная индустрия.- 2003.- №12.- С.30-31 Статья из журнала двух или трех авторов

Митасева,Л.Ф., Дегтярев,П.С., Седалищева,А.Н. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов / Л.Ф.Митасева, П.С.Дегтярев, А.Н. Седалищева // Мясная индустрия.- 2002.- №12.- С.28-30 21

Статья из журнала четырех и более авторов

Рубленые полуфабрикаты с измененным химическим составом / Т.Ф.Чиркина [и др.] // Мясная индустрия.- 2002№10.- С.20-21 В приведенных примерах библиографических записей приведены наиболее часто встречаемые варианты. Варианты, не вошедшие в выше приведенные примеры, следует искать в ГОСТ 7.1-2003, которые имеется у нормоконтролера и библиотеке университета.

4 Оформление графической части учебных документов К графической документации относятся: - чертежи; - схемы; - эскизы; - плакаты. Графические документы проекта или работы (чертежи, схемы, таблицы, диаграммы) должны быть выполнены в строгом соответствии с требованиями ГОСТов Единой системы конструкторской документации (ЕСКД) и Системы проектной документации для строительства (СПДС). Допускается выполнение графических документов карандашом, тушью или по согласованию с преподавателем с использованием программы autoсad. Применение этой программы дает возможность получить графический материал, выполненный в одном стиле, аккуратно, при распечатке получить четкое изображение. Умение работать с этим пакетом программ требует от студента определенных навыков, которые даются достаточно нелегко. Но эти затраты «окупаются» тем, что сохраняется вариант у студента, который может быть использован в других учебных документах, менее трудоемко вносить изменения, которые неизбежны в процессе творческой работы над учебными документами. Работа над графической частью традиционным способом карандашом) проводится в два этапа: черновой – на миллиметровой бумаге. Окончательный вариант – на ватмане. Черновой вариант обязательно согласовывается с руководителем. Эти этапы остаются и при использовании компьютерных программ, но вносить изменения все- таки проще, чем перечерчивать все на ватман. Следует иметь ввиду также то, что современный специалист должен владеть пакетом прикладных программ. Это одно из требований государственного стандарта к уровню подготовки специалиста. Каждый лист графического документа должен быть оформлен в соответствии с требованиями ГОСТ 21.501-93 СПДС правила оформления архитектурно-строительных рабочих чертежей. - рабочее поле ограничить рамкой 5×5×5×20 мм, при этом поле для подшивки шириной 20 мм должно находиться слева; - в правом нижнем углу вычертить основную надпись; - все слова и тексты выполнить шрифтом ГОСТ 2.301-84, допускается использование прямого шрифта для названия изображений; - основная надпись первого листа чертежей и схем выполняется по ГОСТ 2.104-68 ( Приложение И). Спецификация оборудования (приложение К), составленная к чертежам с планировкой предприятия, размещается на отдельном листе формата А 4 и помещается в конце пояснительной записки без указания в содержании работы.

22

Форматы

Форматы устанавливает ГОСТ 2.301-68. Для курсовых и дипломных проектов, как правило, применяют листы формата А1 с размерами сторон 594×841 мм. Графические документы дипломных проектов и работ являются демонстрационными при защите в ГАК. Основная надпись на всех листах может расположена как: по длинной стороне формата, так и по короткой. Плакаты, схемы, чертежи Основные надписи устанавливают ГОСТ 2.104-68 ЕСКД. Основные надписи. Основная надпись, форма 1, - для чертежей, содержащих изображения зданий. Это относится к строительному, технологическому и сантехническому разделам и к разделу "Энергоснабжение" (приложение И). При необходимости в качестве графической части могут быть вынесены плакаты. Плакаты выполняют в соответствии с требованиями ГОСТ 2.605-68 «Плакаты учебнотехнические. Общие технические требования» Каждый плакат должен содержать: а) заголовок; б) изобразительную часть; в) пояснительный текст (при необходимости). Заголовок плаката должен быть кратким и должен соответствовать содержанию плаката. Изобразительная часть плаката должна иметь данные, поясняющие содержание плаката. Пояснительный текст плаката должен располагаться на свободном поле плаката и содержать наименование изображенных на плакате составных частей изделия или пояснения обозначений помещенных на схемах и т.п. Наименования, обозначения элементов, текстовая часть плаката должны соответствовать наименованиям, условным обозначениям и текстовой части документов или документации, для иллюстрации которой предназначены плакаты. То есть, если в качестве плаката вынесена таблица, то на плакате данная таблица должна иметь ту же нумерацию и наименование, что и в тексте. В основной надписи должен быть указан номер страницы, на котором данная таблица приводится в тексте. Кроме таблиц плакатом является также аппаратно- технологическая схема приготовления блюда. Плакаты должны выполняться на форматах в соответствии с ГОСТ 2.301-68 и основную надпись в соответствии с ГОСТ 2.104-68 (форма 2 а приложение Ж). Схемой называют конструкторский документ, на котором показаны в виде условных изображений или обозначений составные части изделия и связи между ними. Схемы предназначены для определения принципа работы, наладки, регулировки, контроля, сборки и ремонта изделия. Их широко применяют для пояснения устройства, принципа действия различных механизмов, приборов и установок. Различают кинематические, электрические, гидравлические, пневматические, оптические, вакуумные, газовые и т.д схемы (ГОСТ 2.701-84 ЕСКД. Виды и типы схем. Общие требования к их выполнению). В типовых учебных документах специальности «Технология продуктов общественного питания» не предусматривается использование таких схем, поэтому графический материал будет содержать чертежи с планами зданий и плакаты, иллюстрирующие материал основных разделов пояснительной записки. Масштабы

Масштабы для чертежей и схем устанавливает ГОСТ 2.302-68. Студент выбирает масштаб самостоятельно на основе знаний, полученных, при изучении курса инженерной графики. Рекомендуемые масштабы: для чертежей, содержащих изображения зданий

23

масштабы уменьшения 1:20;1:25;1:40; 1:50;1:100;1:200 для генеральных планов масштабы 1:400; 1:500; 1:800;1:1000. Применение нестандартных масштабов не допускается. Заполнение рабочего поля листа должно быть около 75%. Линии, шрифты

Графическую часть следует выполнять линиями по ГОСТ 2.303-68, а для написания слов использовать шрифты чертежные по ГОСТ 2.304-81

5 Обозначение учебных документов Присвоение кодов документам осуществляется на основе структур уровней классификатора документов согласно рисунка Х. ХХХХ. Х. ХХ.

ХХ. ХХХ. ХХХХ. ХХ Буквенный шифр документа Номер позиции для графических документов Три последние цифры зачетной книжки Квалификационная характеристика темы работ

Код дисциплины на кафедре Код вида работ Код факультета и кафедры Индекс формы обучения

Индекс формы обучения состоит из буквы представляющей собой первую букву той или иной формы обучения: Д - очная форма обучения ИПИБ; 3 - заочная форма обучения ИПИБ; заочная сокращенная С Межотраслевой

региональный

институт подготовки кадров;

ПИ - Представительство в г. Иркутск; ПЯ - Представительство в г. Якутск. ТК - Технологический колледж 24

Код факультета и кафедры

Студенты очной и заочной формы обучения принимают код факультета и кафедры2205 Студенты заочной сокращенной формы обучения Межотраслевого регионального института подготовки кадров – 0005 Студенты колледжа в структуре уровня классификатора код колледжа и кафедры принимают - 4001

Код вида работ принять по классификатору

Классификатор номенклатуры вида работ Код вида работ

0 1 2 3

Наименование вида работ

Вид документа

Итоговая государственная Выпускная квалификационная работа аттестация (пояснительная записка, графическая часть и пр.) Курсовое проектирование Курсовой проект, курсовая работа (пояснительная записка, графическая часть и пр.) Самостоятельная работа Расчетно-графическая работа, контрольное задание, студентов по дисциплине реферат и пр. Подготовка отчета Отчеты по всем видам практики студентов, отчеты НИРС,

Код дисциплины на кафедре:

10 - технология продуктов общественного питания; 11 – организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; 12 - проектирование предприятий общественного питания; 13 - холодильная технология; 14 – экономика и организация производства. • • •

Для выпускной квалификационной работы код дисциплины не зависимо от формы обучения принимается 10 (Технология продуктов общественного питания). Для курсовых работ и проектов выбирается код дисциплины, по материалам которой выполняется работа. Например, выполнен курсовой проект по курсу проектирование предприятий общественного питания, код дисциплины -12. Для отчетов по практике код дисциплины, не зависимо от формы обучения, принимается 10 (Технология продуктов общественного питания).

Классификационная характеристика темы работ Первая цифра означает тип предприятий: 1 – ресторан; 2 - бар; 3 - кафе; 4 - столовая;

25

5 - закусочная; 6 – заготовочные предприятия, 7 – доготовочные предприятия; 8 – раздаточные предприятия; 9 – торговые предприятия; 0 –научно-исследовательская работа Вторая цифра означает вид работы: 1 - проект 2 - реконструкция 0 – в других случаях, не связанных с проектированием и реконструкцией предприятия. Номер позиции для графических документов принять - 0000 Буквенный шифр для графических документов принять - 00 Буквенный шифр текстового документа принять в соответствии с классификатором, приведенным в таблице: Шифр Наименование документа документа

ПЗ ТУ

Пояснительная записка Технические условия

Буквенный шифр «ПЗ» не ставится на титульном листе выпускной квалификационной работы. Выпускная квалификационная работа состоит из двух блоков: пояснительной записки и графической части. Титульный лист относится к этим двум блокам. Однако, при заполнении штампов на листах пояснительной записки буквенный шифр ПЗ ставится. Обозначение групп в штампах. В штампах текстовой и графической части необходимо указать наименование организации, номер группы. Студенты дневного обучения номер группы принимают, как установлено дирекцией ИПИБ: 283, 284 ,285 и т.д. Студенты заочного отделения ИПИБ не имеют номер группы. В связи с этим номер группы состоит из индекса формы обучения и года набора. Например. Студенты заочного отделения ИПИБ университет в университет в 2000 году, дипломный проект защищали в 2006 году. Шифр группы - З-2000. Студенты Иркутского и Якутского представительства ВСГТУ имеют номер группы, состоящий из одной цифры, обозначающей порядковый номер, который присваивают в соответствующем представительстве. Принцип формирования номера группы для штампа такой же, как и для заочного обучения. Например. Студент поступил в 2003 году в Иркутское представительство ВСГТУ. В 2006 году защищал дипломный проект. Шифр группы ИП-2. Аналогично шифр будет и для Якутского представительства ВСГТУ: ЯП-1. Для студентов технологического колледжа, шифр формируется по вышеприведенному принципу . Например. Студенты 83 группы защищали дипломный проект в 2006г. Шифр: ТК-83. Для всех форм обучения сокращенный индекс организации: ВСГТУ. В штампе пишется, например, ВСГТУ,281 ; ВСГТУ,ИП – 2; ВСГТУ,ЯП - 1.

26

Список использованных источников

1. ГОСТ 2.111-68 ЕСКД. Нормоконтроль 2. Оценка качества документации: Положение П.473.1310.05.4.01-2006 3. Об итоговой государственной аттестации выпускников ВСГТУ: Положение П.473.1210.06.7.01-2005 4. Рекомендации.ЕСКД. Правила оформления диаграмм. Р 50-77-88 5. ГОСТ 2.105-95 ЕСКДОбщие требования к текстовым документам 6. О порядке проведения практики студентов:Положение П.4731210.06.7.02-2005

27

Приложение А МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный технологический университет»

(А) Кафедра «Технология продуктов общественного питания» Допущен к защите: Заведующий кафедрой __________ проф., д.т.н. В.Н. Лузан «____» ____________________ 2005 г.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА (Дипломный проект) ( Г)

на тему: Проект строительства кафе «Лагуна» на 25 посадочных мест в г.

Белогорске Амурской области

Исполнитель: студент (Е ) формы обучения Кириченко Татьяна Владимировна _____________(И)______________

(Ж)

Руководитель работы ________(И)__________________ / доцент, к.т.н. К.П. Кондратьев / Консультанты: Технико-экономическое обоснование __________________ / доцент, к.э.н. Н.Ю. Сандакова / Организационно-технологический ____________________ / доцент, к.т.н. К.П. Кондратьев / Архитектурно-строительный _________________________/ доцент, к.т.н. Н.Н. Дымчикова / Холодоснабжение __________________________________ / доцент, к.т.н. К.П. Кондратьев / Санитарно-технический __________________________ /ст. преподаватель А.В. Ванчиков / Энергоснабжение ____________________________________ / доцент, к.т.н. Г.М. Николаев / Безопасность жизнедеятельности _______________________________ /доцент Н.И. Гусева / _______________________ / доцент, д.б.н. С.Н. Лебедева / Экономический ____________________________________ / доцент, к.э.н. Н.Ю. Сандакова / Специальная тема __________________________________ / доцент, к.т.н. К.П. Кондратьев / Нормоконтролер ______________________________________ / доцент, к.т.н. В.В. Драгина /

Рецензент ___________________(К)________________________________ Улан-Удэ, 2006

28

Приложение Б МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный технологический университет»

(А) Кафедра «Технология продуктов общественного питания» Допущен к защите: Руководитель __________ доц., к.т.н. Драгина В.В. «____» ____________________ 2006 г.

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ( Г)

на тему: Проект строительства кафе «У ОЗЕРА» на 35 посадочных мест в

г. Белогорске Амурской области

Исполнитель: студент (Е ) формы обучения Кириченко Татьяна Владимировна _____________(И)______________

(Ж)

Дата защиты Оценка Подписи членов комиссии:

Улан-Удэ, 2006 29

Приложение В ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (А)

Кафедра «Технология продуктов общественного питания» Утверждаю: Зав. кафедрой ___________ проф., д.т.н. Лузан В.Н.

ЗАДАНИЕ

«______» ________________200 г.

по подготовке выпускной квалификационной работы (ВКР) студенту _____________________________________________________________________________ 1.ТемаВКР _____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ (утверждена приказом по ВСГТУ от ( «____» ___________ ) № ___) 2.Срок сдачи студентом законченной ВКР _____________________________________________________________________________ 3. Исходные данные к ВКР _____________________________________________________ _____________________________________________________________________________ 4. Перечень подлежащих разработке в ВКР вопросов или краткое содержание ВКР: _____________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей, схем и др.) _____________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 6. Консультанты по ВКР (с указанием относящихся к ним разделов и частей ВКР) _______________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ 7. Дата выдачи задания ________________ Руководитель __________________ (подпись)

Задание принял к исполнению студент _______________________ (подпись)

___________

(И.О.Фамилия)

___________ (И.О.Фамилия)

30

Приложение Г

АННОТАЦИЯ САХАРОВСКАЯ В.Н. ПРОЕКТ РЕКОНСТРУКЦИИ СТОЛОВОЙ БГСХА Выпускная проект).

(Н)

квалификационная

работа

(дипломный

ВСГТУ, 2005. 124 с., 68 табл.,

33

источника, 8 приложений, 10 л. чертежей ф. А1. В ходе анализа хозяйственной деятельности предприятия. были выявлены следующие недостатки: низкая рентабельность предприятия, износ основных фондов, узкий ассортимент блюд столовой, неэффективное использование производственных и торговых площадей, неполное использование рабочего времени персонала. Для устранения существующих недостатков предложен ряд мероприятий по увеличению экономической эффективности: − изменить производственную программу предприятия за счет изменения соотношения блюд в ассортименте и введения новых для

обеспечения

полноценного питания студентов и преподавателей; − определена

потребность

в

новом

технологическом,

торговом

оборудовании, инвентаре; − разработаны

мероприятия

обеспечивающие

безопасность

и

качество

выпускаемой продукции. В работе представлены основные экономические расчеты, подтверждающие целесообразность

проведения

реконструкции.

Определена

экономическая

эффективность внедряемых технологий и методов обслуживания. Валовый товарооборот равен 14233,48 тыс. руб., прибыль -1622 тыс. руб., рентабельность 11,4%. Пояснительная записка содержит все необходимые разделы и части, а графический материал содержит информацию, достаточную для отображения организации производства реконструируемой столовой.

Подпись выпускника Сахаровской В.Н. и дата составления 31

Приложение Д Содержание Введение……………………………………………………………………… 4 1. Технико-экономическое обоснование…………………………………… 5 1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия………………………………………………………………….. 6 1.2 Расчет мощности и обоснование типа предприятия…………………..

8

1.3 Обоснование места привязки проекта предприятия………………….

10

2. Организационно-технологический раздел………………………………

12

2.1 Составление производственной программы реконструируемого предприятия………………………………………………………………….. 13 2.2 Расчет сырья…………………………………………………………….

18

2.3 Расчет складских помещений…………………………………………..

29

2.4 Расчет овощного цеха…………………………………………………… 31 2.5 Расчет мучного цеха……………………………………………………..

34

2.6 Расчет мясорыбного цеха……………………………………………….

37

2.7 Расчет горячего цеха столовой…………………………………………

40

2.8 Расчет горячего цеха пиццерии…………………………………………

44

2.9 Расчет вспомогательной группы помещений…………………………

46

2.10 Расчет помещений для посетителей………………………………

50

2.11 Расчет административно-бытовых помещений ……………………..

54

3. Специальная тема.Разработка нормативной документации блюда «Сиг по-Сибирски»…………………………………………………………

58

3.1. Разработка и анализ ассортимента продукта…………………………

59

3.2. Выбор рецептуры……………………………………………………….

61

3.3.Расчет сырья и составление аппаратно-технологической схемы приготовления блюда……………………………………………………….

65

3.4. Контроль качества продукции………………………………………..

69

3.5. Технико-технологическая карта …………………………………….

73

Штамп форма 2а

32

4. Архитектурно-строительный раздел……………………………………….

80

5. Санитарно-технический раздел…………………………………………

86

6. Энергоснабжение……………………………………………………………

91

7. Безопасность жизнедеятельности…………………………………………..

92

7.1 Безопасность продуктов питания……………………………………….

93

7.2 Безопасность труда……………………………………………………….

98

8. Холодоснабжение …………………………………………………………

105

3. Экономический раздел……………………………………………………

110

3.1 Расчет товарооборота и валового дохода……………………………

111

3.2 Расчет издержек производства и обращения………………………….

115

3.3 Расчет сводных экономических показателей…………………………

119

3.4 Определение экономической эффективности капитальных вложений и

123

источников финансирования проекта ……………………………………. Заключение……………………………………………………………………...

125

Список литературы……………………………………………………………..

126

Приложения А…………………………………………………………………….

130

Приложения Б…………………………………………………………………….

132

Приложения В…………………………………………………………………….

137

Графический материал на листах формата А1: Генплан предприятия План предприятия Схема горячего и холодного водоснабжения Аппаратно-технологическая схема приготовления блюда «Сиг по – сибирски» Технико-экономические показатели Схема движения сырья, полуфабрикатов и готовых изделий

Штамп форма 2а 33

Приложение Е

Форма 2

Основная надпись ГОСТ 2.104-68. Для первого листа текстового документа (раздела, спецификации оборудования, схемы технологического процесса и т.д.)

185

8х5=40

7

23

10

15

10

5

15

15

20

ШИФР ДОКУМЕНТА Изм. Лист

№ докум.

Разраб.

Ф.И.О.

Провер.

Ф.И.О.

Н.0 Контр.

Ф.И.О.

Утверд.

Ф.И.О.

Подпись Дата Название раздела

Лит.

Лист

Листов

345

В разделе

Организация,группа

34

Приложение Ж

ФОРМА 2а ШТАМПА для последующих листов текстового документа (в том числе и второго листа спецификации)

ШИФР ДОКУМЕНТА Изм. Лист

№ докум.

Подпись Дата

35

Лист

358

ПРИЛОЖЕНИЕ

И

ФОРМА 1 ГОСТ 2.104-68 ОСНОВНАЯ НАДПИСЬ ПЕРВОГО ЛИСТА ЧЕРТЕЖЕЙ И СХЕМ

15 10

23

20

15 10

7

15

185

шифр ДОКУМЕНТА 7 Изм. Лист

Лит. № докум.

Разраб.

Ф.И.О.

Провер.

Ф.И.О.

Т. Контр.

Ф.И.О.

Н. Контр.

Ф.И.О.

Утверд.

Ф.И.О.

Подпись Дата

Тема дипломного (курсового) проекта Лист

Наименование чертжа 36

1

Масса

Масштаб

1

1 : 100

Листов

7

Организация, группа

Поз. обозн.

Наименование оборудования,

марка

Кол.

Габариты,мм

Приложение К

ШИФР ДОКУМЕНТА Изм. Лист

№ докум.

Разраб.

Ф.И.О.

Провер.

Ф.И.О.

Н. Контр.

Ф.И.О.

Утверд.

Ф.И.О.

Подпись Дата Лит.

СПЕЦИФИКАЦИЯ 37 ОБОРУДОВАНИЯ

Лист

Листов

37

В РАЗДЕЛЕ

Организация, ГРУППА